Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
Перспективы использования малораспространенных автохтонных сортов винограда для производства вин в Армении
Перспективы использования малораспространенных автохтонных сортов винограда для производства вин в Армении
O R I G I N A L R E S E A R C H
Введение. Мировая известность вин Старого Све- да, такими как Шардоне, Совиньон блан, Каберне-Со-
та обусловлена широко известными сортами виногра- виньон, Мерло, Пино нуар и др. Вина Нового Света
(Чили, Аргентина, США, ЮАР, Австралия) добились
© Самвелян Г.А., Самвелян А.Г., Манукян А.Э., мировой известности в результате уже известных ев-
Симонян Н.Р., Аветисян Г.М., 2021 ропейских сортов винограда. Возросший интерес к
72
Перспективы использования малораспространенных авто Самвелян Г.А., Самвелян А.Г., Манукян А.Э.,
ВИНОДЕЛИЕ хтонных сортов винограда для производства вин в Армении Симонян Н.Р., Аветисян Г.М.
винам из стран, считающихся родиной виноделия виноматериалов проводилось из винограда в стадии
(Армения, Грузия, Греция, Румыния), обусловлен технической зрелости [5]. При выработке опытных
своеобразной ароматикой и вкусовым многообрази- и контрольных виноматериалов после гребнеотделе-
ем, что связано с местными автохтонными сортами ния и дробления опытного винограда к полученной
винограда. Однако сортовой состав аборигенного мезге был добавлен метабисульфит калия из расчета
армянского винограда, используемого в виноделии 70 мг SO2/дм3. Была проведена холодная мацерация
республики Армения, весьма ограничен. Широко из- при температуре 5-8оС в течение 4 дней с добавлением
вестные автохтонные сорта винограда, используемые протолитического фермента Lafazim fruit (0,35 г/дал),
в производстве высококачественных вин, из белых для экстракции красящих и ароматических веществ
сортов Воскеат (Харджи), из красных Арени и Кахет из кожицы винограда [6]. Ферментация проводилась
резко ограничивают возможности виноделов Арме- при температуре 25-27оС на активных сухих дрожжах
нии [1]. Правительством Армении разработан проект Laffort FX10 (2 г/дал). После ферментации было про-
развития сельского хозяйства республики на ближай- ведено яблочно-молочное брожение на культурных
шие годы, включающий в себя создание современных молочнокислых бактериях LACTOENOS 450. Ком-
стандартизированных питомников для выращивания плексная оклейка опытных виноматериалов прово-
виноградных саженцев, увеличение традиционных и дилась с использованием бентонита (1 г/дал), ПВПП
интенсивных виноградных посадок, перевооружение (2 г/дал) и желатина (0.6 г/дал). В качестве контроля
перерабатывающей отрасли современным оборудова- был приготовлен виноматериал из сорта Арени, реги-
нием, внедрение современных технологий производ- он Вайоц Дзор [7, 8].
ства винодельческой продукции, субсидирование этих Содержание сахаров в винограде определяли
проектов со стороны государства. Меры направлены рефрактометрическим и денсиметрическим мето-
на увеличение экспортного потенциала армянских вин. дами. Объемную долю этилового спирта по методу
Проведенные нами исследования выявили пер- OIV-MA-AS312-01A, титруемой кислотности (OIV-
спективность использования белых аборигенных со- MA-AS313-01), содержания летучих кислот (OIV-MA-
ртов винограда Чилар и Ордуци Чилар в производ- AS13-02), содержания свободного и общего сернистого
стве вин высокого качества [2]. ангидрида проводились методами, принятыми в энохи-
Цель настоящих исследований - выявление и из- мии (OIV-MA-F1-07), определение органических кис-
учение перспектив использования малораспростра- лот проводилось методом ВЖХА [9] (система Agilent
ненных автохтонных красных сортов винограда ре- 1100 Series, детектор Agilent 1260 Infinity), фенольных
спублики как сырья для производства высококаче- соединений фотоколориметрическим методом [10]
ственных вин, для увеличения экспортного потенци- в лаборатории EVN Ереванской Академии Вина при
ала страны. Армянском Национальном Аграрном университете.
Объекты и методы исследований Органолептическая оценка опытных образцов
В качестве исследования были выбраны абори- проводилась по 10-балльной системе в Научном цен-
генные черноягодные сорта винограда Тозот, Кохбе- тре виноградарства и виноделия “Воскеат” филиала
ни, Арени (контроль) [3, 4]. Для определения сроков Армянского национального аграрного университета,
сбора урожая, была изучена динамика соотношения с привлечением специалистов отрасли.
сахаристости и титруемой кислотности. Определения Результаты и обсуждение
проводились четырехкратно через каждые 5-7 дней Из испытуемых сортов винограда Тозот, Кох-
до фактического сбора урожая. Соотношения саха- бени и Арени в сезон виноделия 2018-2019 гг. были
ристости (г/100 см3) и кислотности (г/дм3) винограда приготовлены опытные виноматериалы. Результаты
опытных образцов до переработки Арени (контроль), технохимических исследований и органолептическая
Тозот и Кохбени составляли соответственно: 23,0/7,2; оценка испытуемых образцов виноматериалов пред-
24,1/7,5; 21,7/7,0 (урожай 2018 г.) и 22,0/7,0; 25,6/7,2; ставлены в табл. 1.
21,8/7,2 (урожай 2019 г.). Приготовление опытных Опытные образцы из винограда Тозот отличают-
Таблица 1. Технохимическая характеристика и средняя дегустационная оценка виноматериалов из красных сортов
винограда урожая 2018, 2019 гг.
Table 1. Technochemical characteristics and average tasting assessment of base wines from red grape varieties of the 2018,
2019 crop year