Что у вас в боксе и что с этим делать?

Я хочу, чтобы вы получили максимум удовольствия от продуктов из вашего бокса,

поэтому хочу вам дать небольшие рекомендации, как их традиционно дегустируют
итальянцы.
Панеттоне

В период Рождества этот традиционный кекс

становится главным героем итальянских застолий.
Классический панеттоне - это мягкая пористая булка,
хрустящая корочка и цукаты.

Прошутто крудо

Интернет пишет, что прошутто (ветчина) находится в

высшей лиге итальянской кухни.
Тот случай, когда интернет прав. Нежнейшее вяленое
мясо с тонкой жировой прослойкой. Итальянцы
упортебляют прошутто в качестве аперитивов,
закусок, как один из ингредиентов обеда или ужина.
Прошутто нарезают тоненькими слайсами размером с
ладонь на специальной машинке, поэтому возьмите
самый острый нож и нарежьте максимально
равномерные кусочки. Газету через них читать не нужно, но рассмотреть очертания
собеседника должно получиться.

Брезаола

Говяжье вяленое мясо брезаола (ударение на

второй слог). Изготавливают его в регионе
Ломбардия в горах. Мясо высушивают до тех пор,
пока оно не твердеет и не обретает характерный
темно-красный цвет. Брезаола представляет собой
нежное карпаччо с деликатным вкусом. Его также
нарезают тонкими слайсами.

Сыр пекорино романо

Изготавливается из овечьего молока в регионе Лацио

(вблизи Рима). Выдержка 18 месяцев. Ещё один известный
сыр обладающий ярким вкусом.
 Пармезан 36 месяцев выдержки

Не знаю, есть ли смысл представлять его ... даже нет, ЕГО

ВЕЛИЧЕСТВО Пармезан. Легенда итальянской кухни.
Итальянцы в речи отделяют пармезан и сыр, потому что
пармезан - мета сыр, сверх сыр. Один из первых
ингредиентов, который вводят детям во время прикорма. В
пармезане нет лактозы, ведь она исчезает во время
выдержки, при этом у него высокое содержание кальция.
Его Величество любят дети и взрослые. Вы можете его
использовать как в составе блюд, так и самостоятельно.
Возможно, вам не удастся его нарезать красивыми
кусочками, это нормально для сыра такой выдержки.

Грана Падано 18 месяцев выдержки

Для итальянцев Грана Падано - это младший брат

Пармезана. Интересно, что за пределами Италии Грана
более распространён. Если Пармезан производят в
окрестностях Пармы, то Грану производят в Ломбардии,
Трентино, Пьемонте и Эмилии-Романье. То есть территория
производства более широкая. Сложно сказать, какая
разница между пармезаном и граной. Но они точно разные.
Provare per credere (нужно попробовать, чтобы поверить), как
говорят итальянцы. Визуально отличить Грану и Пармезан
можно по корке, на ней виднеются фрагменты названия.

Мусс из красного лука из Тропеа

Для Италии красный лук из маленького калабрийского

городка Тропеа - это как Тульский пряник, беларуская
картошка, немецкое качество. В общем, в представлении
не нуждается. Этот луковый джем обладает
кисло-сладким вкусом, идеален к сырам, буженине,
стейку мясному или из жирной рыбы.
Также вы можете его просто намазывать на гренку или
свежий хлеб.

Сыр в каштановых листьях

Сыр в листьях каштана. Выдержка 15 месяцев,

изготовлен из коровьего и овечьего молока. Сыр
помещают в форму, стенки и дно которой
выстланы каштановыми листьями.
Рекомендую дегустировать в паре с выдержанным
красным вином из Пьемонта (Неббиоло, Роэро,
Бароло, Барбареско) или любым другим полнотелым вином.

Вяленые помидоры

Такие помидоры могут храниться до года. Перед

употреблением: берем воду, стакан уксуса
(примерно 3/1), доводим это до кипения, выключаем
воду, берём нужное количество помидоров,
опускаем на 3-4 минуты в полученный состав,
достаём, вытираем-высушиваем, заправляем
оливковым маслом и можно есть! Ещё их можно
перекрутить или подавить вилкой и мазать на хлеб.

Сыр пекорино с трюфелем

Сыр пекорино с трюфелем. Изготавливается из

овечьего молока, средней выдержки. Сам по себе
сыр обладает ярким вкусом. Для более сильных
впечатлений к нему добавлена прослойка (или как
говорят итальянцы, вена) из чёрного трюфеля.
Несмотря на то, что и сыр и трюфель обладают яркой
вкусовой индивидуальностью, они отлично
сочетаются. Его можно есть как и самостоятельно, так
и с мёдом, луковым вареньем и прочими соусами. Запивать вином среднего тела
(например, Valpolicella Ripasso).

Колбаса Салатома

Сыровяленая колбаса, которая производится в круглой

форме, что делает её похожей на традиционный
пьемонтский сыр Тома, оттого и название: sala - salame,
колбаса, toma - сыр. Чёрная корочка - это набор специй,
котором изготавливают колбасу. Специи остаются только
по краям, внутри колбаса нежная, мягкая, в меру
солёная.

Соус песто

Традиционный соус из региона Лигурия из базилика, сыра

пекорино и кедровых орешков. Идеально сочетается с пастой
троффие.
 Паста троффие

Идеальная пара к песто. В кипящую подсоленную воду кидаем

троффие, варим 18 минут периодически помешивая. Паста
должна быть альденте, то есть немного твёрдая. Горячую
пасту заправляем соусом песто и ваше простое и очень
вкусное блюдо готово.

Колбасы и сыры после вскрытия рекомендуется хранить в холодильнике

завернутыми в фольгу. Так они лучше сохранятся.

Обязательно делитесь впечатлениями от бокса, рассказывайте, что вам понравилось,

а что не очень, присылайте фотки накрытых столов. Для меня это будет очень ценно!

Ваша Тома