PDF

УДК 641.
55
ББК 36.997
А19
Аветисьянц, Ольга Владимировна.

А19 Все о вафлях / Ольга Аветисьянц. – Москва : Эксмо, 2020. – 128 с. : ил. –
(Кулинарное открытие).
ISBN 978-5-04-106814-1
Любите ли вы вафли так, как любит их Ольга Аветисьянц? Если нет, то
вы просто не умеете их готовить! После знакомства с книгой «Все о ваф-
лях» остаться равнодушным к этой выпечке не получится не только у завзя-
тых сладкоежек, уже давно ожидающих выхода данного бестселлера, но и
у приверженцев здорового питания. Специально для адептов ЗОЖ здесь
есть рецепты несладких вафель из зерновой муки с лососем, творожным
сыром, авокадо и тыквой. Бельгийские, гонконгские, советские трубочки со
сгущенкой... Шоколадные, банановые, миндальные, творожные… Со взби-
тыми сливками, ягодами и мороженым… И это далеко не полный список
рецептов! «Все о вафлях» продолжает лучшие традиции первой книги Аве-
тисьянц «Готовим вместе Новый год». Пошаговые инструкции, списки до-
ступных ингредиентов, теплый ламповый язык и великолепные фото автора
убедят вас в том, что вафли – это не только изумительно вкусно, но и легко.
УДК 641.55
ББК 36.997
ISBN 978-5-04-106814-1 © Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2020

СОДЕРЖАНИЕ
От автора............................................................................................................9
Виды вафель ....................................................................................................11
Оборудование ................................................................................................ 16
Вафельное тесто ........................................................................................... 18
Топпинги и соусы ......................................................................................... 22
Полезные советы ......................................................................................... 36
НЕСЛАДКИЕ ЗАКУСОЧНЫЕ ВАФЛИ ............................................... 38
Вафли с сыром.............................................................................................. 40
Вафли с лососем и творожным сыром ................................................. 42
Вафли с авокадо и яйцом пашот ............................................................ 44
Вафли с сыром «Фета» и соусом дзадзики ........................................ 46
Вафельный сэндвич ................................................................................... 48

Вафли с кукурузной мукой ........................................................................ 51
Вафли с сыром «Чеддер», розмарином и корицей .......................... 53
Картофельные вафли с сыром ................................................................ 55
Вафли со шпинатом и соусом сальса ................................................... 56
Вафли-пицца................................................................................................. 58
Цельнозерновые вафли со сливочным дипом .................................. 60
ВАФЛИ НА ЗАВТРАК, ПРАЗДНИК И ДЕСЕРТ ................................. 62
Базовый рецепт вафель ............................................................................ 64
Вафли из цельнозерновой муки ............................................................. 66
Брюссельские вафли ................................................................................. 68
Льежские вафли ............................................................................................71
Норвежские вафли...................................................................................... 75
Вафли с голубикой .......................................................................................77
Рисовые вафли на кокосовом молоке................................................... 79
Банановые вафли с орехом пекан .......................................................... 81
Шоколадные вафли .................................................................................... 83
Вафли с лимоном и рикоттой .................................................................. 84
Тыквенные вафли ........................................................................................ 86

Вафельные трубочки из детства ............................................................ 88
Вафли-эскимо............................................................................................... 92
Вафельные рожки для мороженого ...................................................... 94
Творожные вафли с апельсиновой цедрой ........................................ 97
Миндальные вафли..................................................................................... 99
Гречневые вафли с клубничным соусом.............................................. 101
Рождественские имбирные вафли ...................................................... 103
ГОНКОНГСКИЕ ВАФЛИ ...................................................................104
Гонконгские вафли-рожок ....................................................................... 107
Гонконгские вафли с шоколадом ..........................................................109
Гонконгские вафли-сэндвич.................................................................... 110
Цельнозерновые вафли с соусом гуакамоле ..................................... 112
Кукурузные вафли с грушей и сыром «Фета» .................................... 114
Шоколадные гонконгские вафли

(на взбитых белках)..................................................................................... 116
Гонконгские вафли с сыром ..................................................................... 118
Шоколадные гонконгские вафли (классические) ........................... 120
Заключение .................................................................................................. 123

От автора
Дорогой мой читатель!
Открыв эту книгу, вы, наверное, удивитесь, что она полно-

стью посвящена вафлям. Честно признаюсь, раньше и сама
не подозревала, насколько разнообразны возможности ва-
фельницы и сколько интересного можно приготовить с ее
помощью.
Все началось с покупки первой вафельницы и огромного

желания творить. Она стала моей незаменимой кухонной
помощницей в приготовлении завтраков и десертов. Из
этой книги вы узнаете, что вафли могут быть еще и закусоч-
ными несладкими – они прекрасно подходят для обеда, их
удобно брать с собой в качестве перекуса. Вафли известны
во всем мире, и во многих странах есть свои традиционные
рецепты, с которыми мы обязательно познакомимся.
Самые вкусные вафли – горячие. Их нужно готовить на гла-

зах у семьи и друзей. Выпекать и тут же раздавать. С мо-
мента готовности до исчезновения вафель должны прохо-
дить считаные секунды. Знание основ откроет вам большой
простор для кулинарного творчества, так что, освоив рецеп-
ты этой книги, вы всегда сможете придумать свои.
Прежде чем приступить к выпечке самых вкусных вафель,

пожалуйста, ознакомьтесь с теоретической частью. В про-
цессе приготовления нет ничего сложного, но для получе-
ния лучшего результата необходимо знать нюансы.
Пришло время для самых вкусных и ароматных завтраков,

обедов и десертов.
9
ВИДЫ
ВАФЕЛЬ
Тонкие и хрустящие, воз-
душные и мягкие, сладкие
и соленые – вафли могут
принимать любой облик
и удивлять разнообразием
вкусов. Давайте сначала
узнаем, какие бывают ваф-
ли и что нужно для их при-
готовления.
ВИДЫ ВАФЕЛЬ 11
БЕЛЬГИЙСКИЕ ВАФЛИ
В самой Бельгии существует четкое разделение на брюс-
сельские и льежские вафли. На самом деле те, что мы на-
зываем бельгийскими, – брюссельские. Они имеют прямо-
угольную форму, за счет содержания в тесте дрожжей
и взбитых белков обладают невероятно нежной и пышной
структурой. Подают их теплыми, присыпав сахарной пу-
дрой, с ягодами и взбитыми сливками.
Льежские вафли имеют круглую форму и более плотную

текстуру. Выпекаются из сдобного дрожжевого теста с ку-
сочками сахара, который карамелизуется и придает вафлям
хрустящую сладкую корочку. Их можно подавать как теплы-
ми, так и холодными.
СКАНДИНАВСКИЕ ВАФЛИ
Они распространены в северных европейских странах и,
в отличие от бельгийских, имеют более мягкую текстуру.
Выпекаются в специальной вафельнице в виде сердца.
Чаще всего их подают с ягодами, джемом или сметаной,
а в Норвегии к таким вафлям добавляют коричневый козий
сыр «Брюност».
АМЕРИКАНСКИЕ ВАФЛИ
Являются разновидностью бельгийских (брюссельских), но
в то же время заметно от них отличаются. Вафли могут быть
приготовлены с различными начинками, которые добавля-
ются непосредственно в тесто. Например, с орехами, шоко-
ладом или ягодами. Кроме того, они могут быть несладкими.
Еще одна особенность приготовления – добавление в тесто
разрыхлителя вместо дрожжей. Американские десертные
вафли традиционно подаются к столу в горячем виде, поли-
тые кленовым сиропом.
ТОНКИЕ ВАФЛИ
Любимые многими вафельные трубочки из детства или
рожки для мороженого выпекаются в специальных фор-
12 ВИДЫ ВАФЕЛЬ
мах для тонких вафель. После остывания
вафли становятся хрупкими и хрустящи-
ми, именно поэтому им придают желаемую
форму в горячем виде. Для выпекания та-
ких вафель подойдут как современные мо-
дели, так и советские электровафельницы.
ГОНКОНГСКИЕ ВАФЛИ
Вафли, которые уверенно завоевывают
популярность по всему миру. Их называют
пузырчатыми (bubble waffle) или яичны-
ми (egg waffle) за необычную форму. Тесто
имеет жидкую консистенцию, что позво-
ляет равномерно распределить его между
ячеек вафельницы. Но главная особенность
гонконгских вафель – многообразие вку-
сов. В каждую ячейку вафельницы можно
положить начинку: ягоды, фрукты, конфе-
ты, шоколад, марципан, овощи, сыр и даже
мясо. Каждая ячейка не связана с сосед-
ней, а это значит, что одна только вафля
может содержать в себе сразу несколько
начинок. Подача бывает как сладкой – с мо-
роженым, взбитыми сливками и конфетами,
так и несладкой, сытной: в виде сэндвича
с овощами, сыром, беконом или колбасой.
Для приготовления нужна специальная ва-
фельница с ячейками, найти которую не со-
ставит труда.
ВИДЫ ВАФЕЛЬ 15
ОБОРУДОВАНИЕ
Для приготовления вафель потребуется специальное
оборудование – электровафельница. Существуют еще
вафельницы-сковороды, нагрев которых происходит
от газовой или электрической плиты, но в использо-
вании они не очень удобны и не всегда дают стабиль-
ный результат. Прежде всего прочтите инструкцию
к своей вафельнице. Конечно, это простейшее устрой-
ство, но его особенности лучше знать заранее.
КЛАССИФИКАЦИЯ
Для выпекания каждого вида вафель существует
определенный тип вафельниц. Например, в устройст-
ве для толстых бельгийских вафель приготовить тон-
кие норвежские не получится.
Квадратные, прямоугольные и круглые вафельницы

используются для выпекания бельгийских и амери-
канских вафель. Главное – они должны быть глубоки-
ми. Одни модели рассчитаны на выпекание двух штук,
другие – на выпекание сразу четырех, что существен-
но экономит время. Круглые вафельницы чаще всего
снабжены поворотным механизмом: это позволяет
равномерно распределить тесто по поверхности.
Для гонконгских вафель на рынке тоже представлены

современные модели с поворотным механизмом. Про-
фессиональные оснащены возможностью установки
нужной температуры и таймером.
КАК ВЫБРАТЬ
На мой взгляд, при выборе вафельницы стоит обра-
тить внимание на следующие аспекты:
1. Терморегулятор.
Дает возможность изменять температурный режим,
что крайне удобно для выпекания разных вафель.
2. Мощность.
Этот показатель влияет на скорость приготовления.
Все мои вафельницы имеют мощность более 1000 Вт.
На приготовление уходит 3–5 минут.
3. Качественное антипригарное покрытие.

Все современные вафельницы имеют защитное по-
крытие, которое позволяет готовой выпечке легко
отходить от поверхности. Стоит обратить особое вни-
мание на его качество. Никаких царапин, пузырьков
быть не должно.
4. Индикатор нагрева.
Позволяет точно определить, что ваша вафельница

готова к работе.
УХОД
Вафельницу следует очищать каждый раз после вы-
пекания. Не стоит пренебрегать процессом, который
займет не более 5 минут. Для чистки хорошо подхо-
дят бумажные полотенца, влажная ткань и деревян-
ные палочки. Перед чисткой вафельницу следует
охладить. С помощью сухого бумажного полотенца
или влажной тряпки удалите с поверхности крошки,
остатки масла. Намотайте на палочку бумажное поло-
тенце и пройдитесь по ячейкам. Поверхность вафель-
ницы должна остаться сухой и чистой.
ВАФЕЛЬНОЕ ТЕСТО
В основе приготовления вафельного теста лежит метод смешивания сухих и жидких ингре-
диентов. Его суть заключается в том, что все сухие ингредиенты в рецепте просеиваются
в одну миску, а все жидкие смешиваются в другой. Затем жидкие ингредиенты вводятся
к сухим и перемешиваются. Сахар относится к сухим ингредиентам, но нередко его добав-
ляют к жидким для того, чтобы он имел возможность раствориться.
Вафельное тесто долго не вымешивают. Для нежных и легких вафель важно добиться лишь
объединения всех ингредиентов. Дайте тесту постоять минут 5 перед выпеканием, чтобы
все составляющие объединились и оно стало однородным.
Для нежных и хрустящих вафель в тесто вводятся взбитые до мягких пиков белки. Здесь
также действует принцип – долго не вымешивать, буквально несколько движений. Вафель-
ное тесто со взбитыми белками не терпит ожидания, и к выпеканию нужно приступить сразу
же – в противном случае белки осядут и тесто потеряет свою воздушность.
• добавьте в миску сухие • В другую миску влейте • Перемешайте до объеди-

ингредиенты и переме- жидкие ингредиенты нения жидких ингреди-
шайте венчиком (молоко, масло, желтки) ентов
и добавьте сахар
18 ВАФЕЛЬНОЕ ТЕС ТО
• Введите жидкие ингре- • Перемешайте до получе- • Введите взбитые до мяг-
диенты в сухие ния однородного теста ких пиков белки
• Несколькими движения- • Вылейте тесто большой • С помощью деревянной

ми силиконовой лопатки мерной ложкой в разо- лопатки аккуратно сни-
вмешайте белки в тесто гретую вафельницу мите готовую вафлю
ВАФЕЛЬНОЕ ТЕС ТО 19
20 ВАФЕЛЬНОЕ ТЕС ТО
ВАФЕЛЬНОЕ ТЕС ТО 21
ТОППИНГИ И СОУСЫ
Подача вафель весьма разнообразна – начиная от несладких начинок и соусов, заканчивая
свежими ягодами, взбитыми сливками и сладкими топпингами. В каждом рецепте для вашего
удобства приведены варианты подачи. Для вафель идеально подойдет кленовый сироп, кото-
рый получают из концентрированного сока определенных сортов клена и используют в качест-
ве натурального подсластителя. Его обязательно нужно попробовать с горячими вафлями.
ДЕСЕРТНЫЕ ТОППИНГИ
СОЛЕНАЯ КАРАМЕЛЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ: Приготов ление:

125 Г ЖИРНЫХ СЛИВОК (33–35%) 1. В небольшом сотейнике на малом огне подогрейте сливки,
180 Г САХАРА но не доводите их до кипения.
75 Г ХОЛОДНОГО СЛИВОЧНОГО 2. В другой сотейник добавьте сахар и грейте на среднем огне,
МАСЛА (ПОРЕЗАННОГО
пока он не начнет плавиться по краям. Аккуратно перемеши-
НА КУБИКИ)
1/2 Ч. Л. СОЛИ
вайте, пока весь сахар не расплавится и не станет золотисто-
коричневым.
3. Добавьте сливочное масло и помешивайте, пока оно не рас-
плавится.
4. Добавьте теплые сливки. Будьте осторожны! Смесь начнет
бурно кипеть и брызгаться. Помешивайте до тех пор, пока ка-
рамель не станет однородной и гладкой.
5. Добавьте соль и перемешайте.
6. Карамель вылейте в банку и оставьте до полного остывания.
Храните в холодильнике.
ВАНИЛЬНЫЙ СИРОП

175 Г КОРИЧНЕВОГО САХАРА 1. В сотейник налейте воду, добавьте сахар и ванильный экс-
120 МЛ ВОДЫ тракт (пасту). Поставьте на слабый огонь.
1/2 Ч. Л. ВАНИЛЬНОГО ЭКСТРАКТА 2. Доведите смесь до кипения, периодически помешивая до тех
(ПАСТЫ)
пор, пока сахар не растворится.
50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА
3. Снимите сироп с огня, добавьте масло, перемешайте до его рас-
творения.
4. В процессе остывания сироп немного загустеет.
22 ТОППИНГИ И СОУСЫ
ШОКОЛАДНЫЙ СОУС
Вкус его во многом зависит от какао, которое вы используете, поэтому настоятельно ре-
комендую приготовить его из качественного какао-порошка, с насыщенным шоколадным
вкусом и цветом.

100 Г КОРИЧНЕВОГО САХАРА 1. В сотейник среднего размера влейте молоко, добавьте са-
50 Г КАКАО-ПОРОШКА хар, какао-порошок и щепотку соли.
125 МЛ МОЛОКА
2. Поставьте на огонь и, постоянно помешивая, доведите до ки-
пения.
ЩЕПОТКА СОЛИ
1/2 Ч. Л. ВАНИЛЬНОГО ЭКСТРАКТА 3. Варите 3–5 минут, до желаемой густоты соуса. Но учитывай-
те, что после остывания соус загустеет.
4. Снимите сотейник с огня, добавьте сливочное масло и ва-
нильный экстракт.
5. Перемешайте венчиком до объединения ингредиентов. Соус
готов.
СИРОП С КОРИЦЕЙ
Прекрасно сочетается с вафлями и нарезанными бананами.

175 Г КОРИЧНЕВОГО САХАРА 1. В сотейник налейте воду, добавьте сахар и корицу. Поставьте
120 МЛ ВОДЫ на слабый огонь.
2. Доведите смесь до кипения, периодически помешивая до тех
1 Ч. Л. МОЛОТОЙ КОРИЦЫ
пор, пока сахар не растворится.
3. Снимите сироп с огня, добавьте масло, перемешайте до его
растворения. В процессе остывания сироп немного загустеет.
ТОППИНГИ И СОУСЫ 25
КЛУБНИЧНЫЙ СОУС
Из свежих ягод соус получается более насыщенного цвета и вкуса, но не в сезон отлично
подойдут и замороженные.

300 Г КЛУБНИКИ (СВЕЖЕЙ 1. Клубнику промойте и нарежьте на небольшие кусочки.
ИЛИ ЗАМОРОЖЕННОЙ)
70 Г САХАРА 2. В сотейник сложите клубнику, сахар, лимонный сок, ваниль-
2 СТ. Л. ЛИМОННОГО СОКА ную пасту.
1 Ч. Л. ВАНИЛЬНОЙ ПАСТЫ 3. Поставьте сотейник на огонь и доведите до кипения. Продол-
(ВАНИЛЬНОГО ЭКСТРАКТА)
жайте варить 15–20 минут, периодически помешивая, до тех
пор, пока соус не загустеет.
4. Снимите с огня и охладите до комнатной температуры.
5. Для однородной консистенции соуса можете пробить его по-
гружным блендером.
СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ Количество порций: 2
Этот рецепт легко разнообразить, добавив кленового сиропа, карамели или ягод непосред-
ственно в сам крем. Прекрасно сочетается с десертными вафлями.

150 Г ТВОРОЖНОГО СЛИВОЧНОГО 1. В небольшую миску сложите холодный сливочный сыр, хо-
СЫРА лодные сливки и сахарную пудру. Взбейте в течение несколь-
35 Г ЖИРНЫХ СЛИВОК (30–33%) ких минут до консистенции крема.
30 Г САХАРНОЙ ПУДРЫ
СЕЗОННЫЕ ЯГОДЫ 2. Подавайте с ягодами к десертным вафлям.
СЛИВОЧНОЕ МОРОЖЕНОЕ С ГОЛУБИКОЙ
Мое самое любимое мороженое со сливочным вкусом и ягодной кислинкой.
И Н Г Р Е Д И Е Н Т Ы : Приготов ление:
100 Г СВЕЖЕЙ ГОЛУБИКИ 1. В маленький сотейник сложите голубику, сахар и лимонный сок.
1 1/2 СТ. Л. САХАРА Поставьте на средний огонь и варите 5–7 минут до размягчения
2 СТ. Л. ЛИМОННОГО СОКА ягод, соус при этом должен загустеть. Снимите сотейник с огня
110 Г СЛИВОЧНОГО ТВОРОЖНОГО и остудите ягодную начинку.
СЫРА
2. Сливки взбейте до мягких пиков и отложите в сторону.
200 Г СГУЩЕННОГО МОЛОКА
3. В чашу миксера добавьте сливочный творожный сыр и взбей-
1/2 Ч. Л. ВАНИЛЬНОГО ЭКСТРАКТА
те его на низкой скорости. Затем медленно влейте сгущенное
240 Г ЖИРНЫХ СЛИВОК (30–33%)
молоко, продолжая взбивать массу. Добавьте ванильный экс-
тракт и перемешайте.
4. Аккуратно, с помощью силиконовой лопатки, введите взби-
тые сливки
5. Добавьте ягодную начинку. Перемешайте массу буквально
2–3 раза. Важно долго не вымешивать, иначе мороженое пол-
ностью окрасится в ягодный цвет.
6. Переложите мороженое в герметичный контейнер и от-
правьте в морозильник на 5–7 часов.
7. С помощью ложки для мороженого наполните вафельные
рожки и подавайте.
БАНАНОВОЕ МОРОЖЕНОЕ С АРАХИСОВОЙ ПАСТОЙ

Один из самых простых видов мороженого, не только вкусный, но еще и полезный.

4 БАНАНА (ОЧИЩЕННЫЕ, 1. Банан очистите и нарежьте. Положите в контейнер и от-
НАРЕЗАННЫЕ И ЗАМОРОЖЕННЫЕ) правьте в холодильник.
30 МЛ МОЛОКА (ОБЫЧНОГО ИЛИ
2. Замороженный банан сложите в кухонный комбайн, добавьте
МИНДАЛЬНОГО, КОКОСОВОГО)
молока. Измельчите его до однородного состояния. Останав-
60 Г АРАХИСОВОЙ ПАСТЫ
ливайте комбайн по мере необходимости и очищайте боковую
поверхность чаши. В итоге банановая масса должна стать глад-
кой и однородной.
3. Добавьте арахисовую пасту в банановую массу, включите
снова кухонный комбайн, чтобы добиться объединения всех
ингредиентов.
4. Подавать можно сразу, как мягкое мороженое, а можно снова
отправить в морозильник для того, чтобы консистенция стала
более твердой.
5. Наполните вафельный рожок мороженым и подавайте.
НЕСЛАДКИЕ СОУСЫ
СОУС САЛЬСА Количество порций: 1
На сегодняшний день существует множество вариантов соуса сальса. Мы приготовим клас-

сическую версию на основе спелых, свежих помидоров. Если вы не любите вкус кинзы, мо-
жете заменить ее на петрушку.
1 КРУПНЫЙ ПОМИДОР 1. С помидора удалите кожицу (это легче сделать, если ошпа-
1/4 КРАСНОГО ЛУКА рить его кипятком).
1 СТ. Л. СВЕЖЕЙ КИНЗЫ
2. Очищенные помидор и лук нарежьте на мелкие квадратики.
1 Ч. Л. СОКА ЛАЙМА
1/2 Ч. Л. МОРСКОЙ СОЛИ 3. В небольшой миске смешайте нарезанные помидор и лук, су-
ЩЕПОТКА СУШЕНОГО шеный перец, кинзу. Добавьте сок лайма и соль. Перемешайте.
ЧИЛИ ПЕРЦА
4. Отрегулируйте баланс лайма и чили в сальсе на свой вкус.
СОУС ДЗАДЗИКИ Количество порций: 2
Традиционный греческий соус, который прекрасно подходит не только к рыбе и мясу, но и к
закусочным вафлям. Классический дзадзики готовят с добавлением свежего чеснока, но я,
например, предпочитаю без него — дело вкуса.
300 Г НАТ УРАЛЬНОГО 1. Чеснок пропустите через пресс (по желанию). Огурец очи-
ГРЕЧЕСКОГО ЙОГУРТА стите и натрите на терке, затем отожмите мякоть.
2 ОГУРЦА СРЕДНЕГО РАЗМЕРА
1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА 2. В небольшую миску добавьте йогурт, тертый огурец, чеснок (по
(ПО ЖЕЛАНИЮ) желанию), оливковое масло, лимонный сок. Посолите по вкусу, до-
2 СТ. Л. ОЛИВКОВОГО МАСЛА бавьте укроп.
2 СТ. Л. ЛИМОННОГО СОКА
3. Перемешайте и уберите в холодильник. Соус готов.
УКРОП, СОЛЬ ПО ВКУСУ
ГУАКАМОЛЕ Количество порций: 2
Самое главное в этом соусе – авокадо. Выбирайте спелые и мягкие. Перец чили лучше до-
бавлять не весь сразу, а частями, чтобы подстроить остроту соуса под свой вкус. На осно-
вании базового рецепта можно приготовить множество вариаций гуакамоле. Попробуйте
добавить помидоры, сыр «Фета», греческий йогурт или бекон.

2 СРЕДНИХ СПЕЛЫХ АВОКАДО 1. Авокадо очистите и разомните мякоть вилкой либо с помо-
(1,5 КРУПНЫХ) щью толкушки.
1 СТ. Л. КИНЗЫ
2 СТ. Л. БЕЛОГО ЛУКА 2. Перец чили очистите от семян и мелко нарежьте.
2 СТ. Л. СОКА ЛАЙМА 3. Добавьте к авокадо нарезанный лук, чили, кинзу и сок лайма.
1 ПЕРЕЦ ЧИЛИ
СОЛЬ ПО ВКУСУ
4. Хорошо перемешайте и посолите.
5. Отрегулируйте по вкусу баланс лайма и перца чили в соусе.
СОУС ИЗ ЗАПЕЧЕННЫХ ПОМИДОРОВ Количество порций: 2

200 Г ТОМАТОВ ЧЕРРИ 1. Включите духовку на 200 °C .
2 Ч. Л. ОЛИВКОВОГО МАСЛА
2. Помидоры черри помойте и разрежьте пополам.
СОЛЬ, ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ
ГОРСТЬ СМЕСИ САЛАТОВ 3. В небольшой пиале смешайте оливковое масло, соль и пе-
(ИЛИ ЛЮБОЙ ДРУГОЙ ЗЕЛЕНИ) рец.
2 Ч. Л. БАЛЬЗАМИЧЕСКОГО
УКСУСА 4. Добавьте заправку к томатам и перемешайте.
(ПО ЖЕЛАНИЮ)
5. Противень застелите пекарской бумагой, выложите помидо-
ры черри и запекайте в духовке в течение 10–15 минут.
6. Запеченные томаты положите в миску, добавьте зелени,
бальзамического уксуса (по желанию) и перемешайте.
7. Подавайте к несладким закусочным вафлям.
СЛИВОЧНЫЙ ДИП С КРЕВЕТКАМИ И ВЯЛЕНЫМИ ТОМАТАМИ
Название соуса происходит от английского глагола dip, означающего «макать, окунать».
В отличие от обычного соуса, дип имеет более густую консистенцию. Он прекрасно соче-
тается с закусочными вафлями. У дипов множество рецептов, один из моих любимых на
основе сливочного творожного сыра. Креветки можете заменить на копченую красную рыбу,
будет тоже вкусно.

120 Г ОЧИЩЕННЫХ ВАРЕНЫХ 1. Креветки и вяленые помидоры нарежьте на небольшие ку-
КРЕВЕТОК сочки.
220 Г СЛИВОЧНОГО ТВОРОЖНОГО
СЫРА (КОМНАТНОЙ 2. В среднюю миску сложите сливочный творожный сыр, до-
ТЕМПЕРАТУРЫ) бавьте креветки, вяленые помидоры, пассату, пармезан и гре-
1 СТ. Л. ПАССАТЫ ческий йогурт.
(ИЗМЕЛЬЧЕННОЙ МЯКОТИ
ТОМАТОВ) 3. Взбейте соус миксером до объединения всех ингредиентов.
2 СТ. Л. ЗЕЛЕНОГО ЛУКА
4. Добавьте лимонного сока, зеленого лука и перемешайте.
50 Г ВЯЛЕНЫХ ТОМАТОВ
3 СТ. Л. ТЕРТОГО ПАРМЕЗАНА 5. Подавайте к несладким вафлям, украсив креветками и лом-
1 СТ. Л. ЛИМОННОГО СОКА тиком лимона.
1 СТ. Л. ГРЕЧЕСКОГО ЙОГ УРТА
(ИЛИ ЖИРНЫХ СЛИВОК)
ГРИБНОЙ СОУС Количество порций: 1

1 ЛУКОВИЦА СРЕДНЕГО РАЗМЕРА 1. Нарежьте мелко лук и грибы. Зубчик чеснока раздавите но-
1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА жом.
150 Г ГРИБОВ
2. На сковороду добавьте оливковое масло, поставьте на огонь.
60 МЛ ЖИРНЫХ СЛИВОК
Обжарьте лук, грибы и чеснок. Добавьте тимьян (по желанию).
1 СТ. Л. СВЕЖЕСРЕЗАННОЙ 3. Когда грибы и лук начнут подрумяниваться, влейте сливки
ПЕТРУШКИ и тушите еще несколько минут, до тех пор, пока соус не загу-
ЩЕПОТКА МУСКАТНОГО ОРЕХА стеет и не станет сливочным. Добавьте мускатный орех.
СОЛЬ И СВЕЖЕМОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ
ТИМЬЯН (ПО ЖЕЛАНИЮ)
4. Выложите грибной соус поверх вафель, присыпьте солью,
перцем и петрушкой.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
1. ДОБАВЬТЕ СПЕЦИИ
Вафельное тесто представляет собой простую комбинацию яиц, молока, ма-
сла и муки. Чтобы привнести в него вкусовые ноты, добавьте любимые спе-
ции – корицу, ванильный экстракт, цедру лимона, апельсина, в несладкие
версии – любимые травы, перец, мускатный орех. Каждый рецепт из этой
книги вы можете изменить по своему вкусу, добавив или уменьшив количе-
ство специй.
2. ЖИДКИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДОЛЖНЫ БЫТЬ

КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ
Если рецепт требует введения растопленного сливочного масла, то в хо-
лодном молоке оно свернется. Добиться однородной консистенции теста
при смешивании намного проще, когда все ингредиенты комнатной тем-
пературы.
3. ОТДЕЛЯЙТЕ ЖЕЛТКИ ОТ БЕЛКОВ И ВЗБИВАЙТЕ

ПОСЛЕДНИЕ ДО МЯГКИХ ПИКОВ
Чтобы получить воздушную и пышную текстуру вафель, в тесто перед вы-
пеканием вводятся взбитые белки. Важный момент – белки должны быть
взбиты до мягких пиков – так называют состояние, когда пена становится
белой и мягкой. Когда вы вынимаете венчик, белки принимают форму окру-
глых пиков и потом довольно быстро оседают. Такие белки легко вмеши-
ваются в тесто, но важно не переусердствовать, иначе они осядут и тесто
потеряет свою воздушность.
4. НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ВАФЕЛЬНИЦУ ДО ПОЛНОЙ ГОТОВНОСТИ

Я понимаю ваше любопытство и желание посмотреть, как идет процесс. Ча-
сто это приводит к тому, что вафля разрывается при открытии вафельницы.
Главное, помнить: точно не следует открывать вафельницу, когда из нее вы-
ходит пар.
36 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
5. ГОТОВЫЕ ВАФЛИ ВЫКЛАДЫВАЙТЕ НА РЕШЕТКУ
Чтобы горячие вафли не размякли от пара, выкладывайте их на решетку.
Важно сохранить их текстуру до момента подачи.
6. ПОДАВАЙТЕ ГОРЯЧИМИ
Вафли лучше всего подавать горячими, сразу после приготовления – так
они сохраняют свою текстуру: хрустящую снаружи и мягкую внутри. Конеч-
но, все рецепты рассчитаны более чем на одну вафлю, и здесь важно сохра-
нить их тепло, пока выпекаются остальные. Для этого разогрейте духовку до
100 °С и до момента подачи подержите на решетке готовые вафли.
7. ВАФЛИ МОЖНО ЗАМОРОЗИТЬ

Если так случилось, что вы напекли много вафель и не все были съедены, то
оставшуюся часть можно заморозить. Для этого застелите поднос пленкой,
выложите на него в ряд остывшие вафли и оберните сверху пленкой еще
раз. Отправьте вафли в морозильник. Перед подачей достаньте из моро-
зильника и разогрейте в тостере или в духовке на 180 °С в течение несколь-
ких минут.
8. СМАЗЫВАЙТЕ ВАФЕЛЬНИЦУ МАСЛОМ,

ТОЛЬКО ЕСЛИ ЭТО НЕОБХОДИМО
Если вы готовите вафли, в тесте которых содержится большое количество
масла, то поверхность вафельницы смазывать не нужно. Может так слу-
читься, что со временем к поверхности вафельницы начнет прилипать те-
сто. Вот тогда имеет смысл один раз смазать вафельницу непосредственно
перед выпеканием.
9. НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ МЕТАЛЛИЧЕСКИЕ ПРИБОРЫ

ДЛЯ ИЗВЛЕЧЕНИЯ ВАФЕЛЬ
Они могут повредить антипригарную поверхность вафельницы. Поэтому
я рекомендую использовать деревянные палочки или силиконовую лопатку.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ 37
НЕСЛАДКИЕ
ЗАКУСОЧНЫЕ
ВАФЛИ
Какие у вас возникают ассоциации, когда вы слышите
слово «вафли»? Скорее всего, это сладости со взбитыми
сливками, ягодами, кленовым сиропом или джемом.
Мы привыкли, что вафли сладкие и десертные. Но знаете
ли вы, насколько вкусными могут быть закусочные
вафли? Они прекрасно подходят для завтрака, пикника
и перекуса. Давайте приготовим вафли с сыром,
зеленью, овощами, красной рыбой, сделаем из них
сэндвичи и даже пиццу!
ВАФЛИ
Количество порций: 4
Время приготовления: 30 минут
С СЫРОМ
Я начну эту главу с моего любимого рецепта сырных вафель. Вероятнее всего, все ингредиенты уже
есть в вашем холодильнике, остается лишь приступить к процессу. Если вы любите сыр, то именно по
этому рецепту будете готовить так часто, что вскоре выучите его наизусть. Такие вафли понравятся
и взрослым, и детям, а для подачи прекрасно подойдут сметана, свежая зелень или овощи.

ТЕСТО: 1. В небольшой миске смешайте сухие ингредиенты – муку,
соль, разрыхлитель. Отложите в сторону.
260 Г ПШЕНИЧНОЙ МУКИ
1 1/2 Ч. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ 2. В другой миске смешайте жидкие ингредиенты – молоко, яй-
1/2 Ч. Л. СОЛИ ца, растопленное сливочное масло. Перемешайте до объедине-
200 Г ТВЕРДОГО СЫРА ния.
3. Введите жидкие ингредиенты в сухие. Перемешайте венчи-
2 ЯЙЦА
ком до однородной консистенции.
4 СТ. Л. РАСТОПЛЕННОГО
СЛИВОЧНОГО МАСЛА 4. Сыр натрите на терке. Добавьте его в тесто. Перемешайте.
ДЛЯ ПОДАЧИ: 5. Подготовьте вафельницу. Разогрейте ее и смажьте рабочую
поверхность маслом или кулинарным спреем (если это необхо-
ПОМИДОРЫ ЧЕРРИ
димо).
БАЗИЛИК
6. Вылейте тесто половником или большой мерной ложкой
в вафельницу. Выпекайте согласно инструкции до готовности.
7. Готовые горячие вафли в процессе выпекания выложите на
решетку. Подавайте теплыми, с помидорами черри и базили-
ком.
Совет: готовые сырные вафли до подачи отправьте на ре-

шетку в разогретую до 100 °С духовку. Так вся партия сохранит
тепло.
40 НЕСЛАДКИЕ ЗАКУСОЧНЫЕ ВАФЛИ

ВАФЛИ
С ЛОСОСЕМ
И ТВОРОЖНЫМ
СЫРОМ
Сочетание красной рыбы с творожным сыром – одно из самых удачных.
А что, если дополнить его свежей хрустящей вафлей? Будет идеально! Они прекрасно
подойдут не только для завтрака, но и в качестве закуски к праздничному столу.

ТЕСТО: 1. В средней миске смешайте муку, разрыхлитель, соль, перец
и гранулированный чеснок. Отложите в сторону.
1 Ч. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ 2. В другой миске смешайте молоко, яйцо, растопленное сли-
1/4 Ч. Л. СОЛИ вочное масло. Перемешайте венчиком до объединения ингре-
ЩЕПОТКА МОЛОТОГО ЧЕРНОГО диентов.
ПЕРЦА
ЩЕПОТКА ГРАНУЛИРОВАННОГО 3. Добавьте жидкие ингредиенты в мучную смесь. Перемешай-
ЧЕСНОКА те тесто до однородности так, чтобы не было комочков.
1 КРУПНОЕ ЯЙЦО (КАТЕГОРИИ С0)
4. Подготовьте вафельницу. Разогрейте ее и смажьте поверх-
25 Г РАСТОПЛЕННОГО
СЛИВОЧНОГО МАСЛА
ность для выпекания маслом или кулинарным спреем (если это
необходимо).
ДЛЯ НАЧИНКИ:
160 Г СЛИВОЧНОГО ТВОРОЖНОГО
СЫРА 6. Горячие готовые вафли в процессе выпекания выложите
100 Г СЛАБОСОЛЕНОГО ЛОСОСЯ на решетку.
(ИЛИ ДРУГОЙ КРАСНОЙ РЫБЫ)
7. Красную рыбу нарежьте на тонкие кусочки. Микрозелень по-
ДЛЯ ПОДАЧИ: мойте и обсушите.
МИКРОЗЕЛЕНЬ 8. Выложите на каждую вафлю по 1 ст. л. сливочного творожно-

го сыра, сверху подготовленные кусочки слабосоленого лосо-
ся. Украсьте зеленью и подавайте.

ВАФЛИ С АВОКАДО
И ЯЙЦОМ ПАШОТ
Секрет воздушности этих вафель в белках, которые взбиваются до мягких пиков и аккуратно вводятся
в тесто. Давайте дополним их авокадо и яйцом пашот. При таком способе приготовления яйцо
помещается в горячую воду без скорлупы. В результате мы получаем мягкий кремообразный желток,
окутанный нежным белком. Собственно, вот оно – ресторанное блюдо для завтрака у вас дома.

ТЕСТО: 1. В средней миске смешайте муку, разрыхлитель, соль, перец.
Отложите в сторону.
2 Ч. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ 2. В другой миске смешайте желтки, молоко, растопленное сли-
1/4 Ч. Л. СОЛИ вочное масло. Белки взбейте отдельно до мягких пиков.
ЩЕПОТКА МОЛОТОГО ЧЕРНОГО
ПЕРЦА 3. Введите жидкие ингредиенты в мучную смесь, перемешайте.
2 ЖЕЛТКА Затем добавьте взбитые белки. Аккуратно лопаткой переме-
2 БЕЛКА шайте тесто до однородности. Долго не вымешивайте, иначе
240 МЛ МОЛОКА белки осядут.
40 Г РАСТОПЛЕННОГО 4. Подготовьте вафельницу. Разогрейте ее и смажьте поверх-
ПО ЖЕЛАНИЮ: необходимо)
50 Г ТЕРТОГО СЫРА «ЧЕДДЕР» 5. Вылейте тесто половником или большой мерной ложкой
в вафельницу, присыпьте тертым сыром каждую вафлю (по же-
ДЛЯ ПОДАЧИ: ланию). Выпекайте согласно инструкции до готовности.
1 ШТ. АВОКАДО 6. Готовые горячие вафли в процессе выпекания выложите
2 ЯЙЦА ПАШОТ на решетку.
7. Приготовьте яйца пашот. Для этого разбейте каждое яйцо в от-
дельную пиалу. В маленькую кастрюлю налейте воды и доведите
ее до кипения. Интенсивными движениями венчика сделайте во-
Совет: выбирайте самые ронку в воде и в нее быстро, но аккуратно вылейте яйцо.
свежие яйца – пожалуй, это 8. Уменьшите огонь и кипятите еще 2 минуты. Достаньте с по-
главный секрет приготов- мощью шумовки пашот. Сварите аналогично второе яйцо.
ления пашот. В противном
9. Авокадо очистите и нарежьте на тонкие ломтики.
случае белок не будет обво-
лакивать желток, а превра- 10. На вафли аккуратно выложите авокадо, пашот, посолите
тится в лохмотья. перед подачей.

ВАФЛИ
С СЫРОМ «ФЕТА»
И СОУСОМ ДЗАДЗИКИ
Это не просто вафли, а практически полноценный обед, напоминающий фриттату
(итальянский омлет с начинкой). Соус здесь играет важную роль, расставляя все вкусовые акценты
по своим местам. А еще эти вафли напоминают мне о лете, отпуске,
греческой кухне и теплом Средиземном море.

ТЕСТО: 1. Приготовьте тесто для вафель. В большой миске смешайте
яйца, соль, оливковое масло. Добавьте муку и разрыхлитель.
4 ЯЙЦА
Венчиком перемешайте тесто до однородности.
2 СТ. Л. ОЛИВКОВОГО МАСЛА
40 Г ПШЕНИЧНОЙ МУКИ 2. Шпинат промойте, обсушите и измельчите. Сыр «Фета» на-
1/2 Ч. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ режьте кубиками, отварной картофель раздавите толкушкой.
3. Добавьте в тесто подготовленную начинку – шпинат, сыр
50 Г СВЕЖЕГО ШПИНАТА
«Фета», картофель. Перемешайте до объединения всех ингре-
2 ШТ. ОТВАРНОГО КАРТОФЕЛЯ
СРЕДНЕГО РАЗМЕРА диентов.
80 Г СЫРА «ФЕТА» 4. Подготовьте вафельницу. Разогрейте ее и смажьте поверх-
ность для выпекания маслом или кондитерским спреем (если
СОУС ДЗАДЗИКИ ДЛЯ ПОДАЧИ:
это необходимо).
РЕЦЕПТ СОУСА СМ. НА С. 30
6. Готовые горячие вафли в процессе выпекания выложите
на решетку.
7. Подавайте вафли горячими или холодными с соусом дзадзики.

ВАФЕЛЬНЫЙ
СЭНДВИЧ
Завтрак выходного дня или поздний завтрак – для меня праздник. В такое неспешное утро хочется
порадовать родных, и тогда я готовлю сэндвичи. Каждый может выбрать свою любимую начинку
или собрать свой собственный сэндвич (особенно это нравится детям). Я люблю овощные
с творожным сыром, но сюда отлично подойдут бекон, ветчина или курица. Если вы решите провести
день на природе, непременно берите вафельные сэндвичи с собой!

ТЕСТО: 1. В глубокую миску всыпьте муку, разрыхлитель, тертый «Пар-
мезан», сахар. Перемешайте венчиком до однородной массы.
200 Г ПШЕНИЧНОЙ МУКИ 2. В другой миске взбейте молоко с яйцом до однородной кон-
1 ЯЙЦО систенции.
СЛИВОЧНОГО МАСЛА 3. Введите жидкие ингредиенты в мучную смесь, добавьте рас-
3 СТ. Л. ТЕРТОГО СЫРА топленное сливочное масло, перемешайте. Оставьте тесто на
«ПАРМЕЗАН» 15 минут.
1 1/2 Ч. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ
1 Ч. Л. САХАРА
ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ ВАФЕЛЬ: необходимо).
30 Г РАСТОПЛЕННОГО 5. С помощью большой ложки выложите тесто в вафельницу.

6. Выпекайте согласно инструкции до готовности.
НАЧИНКА: 7. Готовые горячие вафли в процессе выпекания выложите
150 Г ТВОРОЖНОГО на решетку. Смажьте сливочным маслом.
СЛИВОЧНОГО СЫРА
8. Подготовьте овощи и авокадо. Вымойте, высушите и нарежь-
1 ШТ. АВОКАДО
те на тонкие ломтики.
3 ПОМИДОРА
2 ОГУРЦА 9. Соберите сэндвич. Две вафли смажьте творожным сливоч-
50 Г ВЯЛЕНЫХ ТОМАТОВ ным сыром. На одну из них выложите лист салата, вяленые по-
4 ШТ. РЕДИСА мидоры, авокадо, сыр, редис, свежие помидоры, огурец и сно-
4 ЛОМТИКА ПЛАВЛЕНОГО СЫРА ва лист салата, закройте второй вафлей. Проткните сэндвич
«ЧЕДДЕР» шпажкой. Соберите аналогично другие сэндвичи. Подавайте.
ЛИСТЬЯ САЛАТА

ВАФЛИ
С КУКУРУЗНОЙ МУКОЙ
Кукурузная мука придает вафлям не только аромат и цвет, но делает их нежными и мягкими. К счастью,
найти ее несложно, просто внимательнее осмотрите полки с мукой в свой следующий поход в магазин.
Для подачи прекрасно подойдут летние овощи, а в качестве соуса – греческий йогурт с базиликом.
Это достаточно сытное блюдо может стать как завтраком, так и полноценным обедом.

ДЛЯ ТЕСТА: 1. В глубокую миску добавьте кукурузную, пшеничную муку,
разрыхлитель, сахар и соль. Перемешайте венчиком до объе-
динения ингредиентов.
120 Г КУКУРУЗНОЙ МУКИ
150 Г ПШЕНИЧНОЙ МУКИ 2. В другой миске смешайте молоко и желтки. Отдельно взбей-
1 СТ. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ те белки до мягких пиков. Отложите в сторону.
1 1/2 СТ. Л. ТРОСТНИКОВОГО 3. Добавьте молочную смесь в мучную. Введите растопленное
САХАРА сливочное масло, перемешайте.
4. Аккуратно силиконовой лопаткой добавьте белки в тесто.
Долго не вымешивайте, иначе белки осядут.
3 ЖЕЛТКА 5. Подготовьте вафельницу. Разогрейте ее и смажьте поверх-
3 БЕЛКА ность для выпечки маслом или кулинарным спреем (если это
ДЛЯ СОУСА:
6. Столовой ложкой выложите тесто в вафельницу. Выпекайте
160 Г ГРЕЧЕСКОГО ЙОГУРТА
согласно инструкции до готовности.
10 Г СВЕЖЕГО БАЗИЛИКА
7. Приготовьте соус. В чашу блендера сложите греческий йо-
гурт, базилик, соль. Взбейте до объединения всех ингредиен-
ДЛЯ ПОДАЧИ: тов. Соус готов.
2 ПОЧАТКА КУКУРУЗЫ (ЗЕРНА) 8. Подготовьте овощи для подачи. В горячую сковороду добавь-
1 МАЛЕНЬКИЙ КАБАЧОК те 1,5 ч. л. сливочного масла и зерна кукурузы (предваритель-
3 Ч. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА но срежьте их ножом с початка). Обжарьте в течение 2–3 минут,
10 ШТ. ПОМИДОРОВ ЧЕРРИ посолите и отложите в сторону. Кабачок нарежьте на тонкие
СОЛЬ ПО ВКУСУ кружки. В ту же сковороду добавьте ещё 1,5 ч. л. сливочного
СВЕЖИЙ БАЗИЛИК масла и обжарьте кабачок в сковороде с каждой стороны, по-
солите по вкусу. Помидоры черри обжарьте в течение несколь-
Примечание: обратите ких минут, до тех пор, пока они не начнут лопаться.
внимание, что в рецепте мы 9. Для подачи выложите соус на центр тёплой вафли, добавьте
используем именно кукурузную обжаренную кукурузу, кабачок и помидоры черри. Украсьте ба-
муку мелкого помола, не крупу. зиликом.

НЕСЛАДКИЕ ЗАКУСОЧНЫЕ ВАФЛИ 51
ВАФЛИ
С СЫРОМ «ЧЕДДЕР»,
РОЗМАРИНОМ
И КОРИЦЕЙ
Эти вафли – мое открытие, в первую очередь за счет необычного сочетания ингредиентов: корица,
розмарин, сыр и кленовый сироп. Вам придется поверить мне на слово, что более гармоничного
вкуса и не придумать. Хотя зачем же просто верить? Нет, вы должны их попробовать.

ТЕСТО: 1. В большую миску всыпьте муку, разрыхлитель, сахар, соль
и корицу. Перемешайте венчиком.
1 1/2 Ч. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ 2. В другой миске смешайте молоко, яйца и растопленное сли-
1 СТ. Л. САХАРА вочное масло.
1/4 Ч. Л. МОЛОТОЙ КОРИЦЫ
ком до однородности.
1 СТ. Л. СВЕЖЕГО
ИЗМЕЛЬЧЕННОГО РОЗМАРИНА 4. Добавьте в тесто тертый сыр и измельченный розмарин. Пе-
150 Г ТЕРТОГО СЫРА «ЧЕДДЕР» ремешайте.
3 ЯЙЦА
СЛИВОЧНОГО МАСЛА ность для выпекания маслом или кулинарным спреем (если это
375 МЛ МОЛОКА необходимо).
ДЛЯ ПОДАЧИ: 6. Большой ложкой вылейте тесто в вафельницу. Выпекайте со-

гласно инструкции до готовности.
КЛЕНОВЫЙ СИРОП
РОЗМАРИН 7. Готовые горячие вафли в процессе выпекания выложите на
СЛИВОЧНОЕ МАСЛО решетку.
ТЕРТЫЙ СЫР «ЧЕДДЕР» 8. Подавайте вафли теплыми, с кусочком сливочного масла,
тертым сыром и розмарином. Полейте кленовым сиропом пе-
ред подачей.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ
ВАФЛИ С СЫРОМ
Популярные для завтрака картофельные оладьи (хашбраун) можно приготовить в вафельнице.
Это гораздо удобней, чем в сковороде. Во-первых, вам не потребуется много масла для жарки, во-
вторых, они получаются хрустящими снаружи и нежными внутри. В качестве начинки я использую
сыр, по желанию вы можете добавить бекон: будет очень вкусно. Уверена,
результат вас порадует и вы не раз вернетесь к этому рецепту. Он потрясающий, правда.

ТЕСТО: 1. В глубокую миску влейте яйца, соль, перец, паприку. Переме-
шайте венчиком до однородности.
600 Г ТЕРТОГО КАРТОФЕЛЯ
250 Г ТЕРТОГО СЫРА «ЧЕДДЕР» 2. Подготовьте картофель. Очистите и натрите на терке. Ото-
3 ЯЙЦА жмите, удалив лишнюю влагу.
1 Ч. Л. ПАПРИКИ
3. К яичной смеси добавьте тертый картофель и сыр. Переме-
шайте тесто кондитерской лопаткой.
1/2 Ч. Л. МОЛОТОГО ЧЕРНОГО
ПЕРЦА 4. Подготовьте вафельницу. Разогрейте ее и смажьте поверх-
ДЛЯ ПОДАЧИ:
ПЕРЕПЕЛИНЫЕ ЯЙЦА
5. Столовой ложкой выложите тесто в вафельницу и разров-
няйте его силиконовой лопаткой.
СМЕТАНА
ЗЕЛЕНЬ ПО ЖЕЛАНИЮ 6. Выпекайте согласно инструкции до готовности.
решетку.
8. Для подачи обжарьте перепелиные яйца на сковороде в те-
чение нескольких минут. Посолите.
9. Выложите на каждую вафлю обжаренные яйца. Подавайте
со сметаной и зеленью.
Совет: разогрейте духовку до 100 °С. Готовые вафли отправь-

те на решетку в духовку. Так они сохранят свое тепло и ко вре-
мени подачи будут с пылу с жару.

ВАФЛИ
СО ШПИНАТОМ
И СОУСОМ САЛЬСА
На мой вкус к этим вафлям прекрасно подходит соус сальса из свежих помидоров, а в сочетании
с яйцом они становятся полноценным сытным завтраком. В тесто я предпочитаю добавлять свежий
шпинат. Он продается практически круглый год, но и замороженный тоже подойдёт.

ТЕСТО: 1. Шпинат промойте, высушите и мелко нарежьте.
130 Г ПШЕНИЧНОЙ МУКИ 2. В глубокой миске смешайте сухие ингредиенты – муку, раз-
1 Ч. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ рыхлитель, соль. Перемешайте венчиком до объединения. От-
1/4 Ч. Л. СОЛИ ложите в сторону.
3. В другую миску влейте молоко, добавьте желтки, растоплен-
СЛИВОЧНОГО МАСЛА ное сливочное масло и перемешайте.
2 БЕЛКА 4. Введите жидкие ингредиенты в сухие. Перемешайте венчи-
2 ЖЕЛТКА ком до однородной консистенции теста.
70 Г СВЕЖЕГО ШПИНАТА
5. Добавьте нарезанный шпинат.
ДЛЯ ПОДАЧИ НА 1 ПОРЦИЮ:
6. Белки взбейте отдельно до мягких пиков. Аккуратными дви-
1 ЯЙЦО жениями силиконовой лопатки вмешайте белки в тесто.
7. Подготовьте вафельницу. Разогрейте ее до необходимой тем-
СОУС САЛЬСА (РЕЦЕПТ НА С. 30)
пературы.
9. Аккуратно выложите готовые горячие вафли на решетку.
10. Поставьте сковороду на огонь, добавьте оливкового ма-
сла. Разбейте яйцо, накройте крышкой и жарьте в течение 3–4
минут или до тех пор, пока белок не схватится, но желток при
этом будет слегка жидким.
Совет: попробуйте добавить
в тесто твердый сыр или 11. Для подачи выложите на вафлю соус сальса и обжаренное
«Фету» – будет очень вкусно. яйцо. Поперчите, посолите по вкусу.

ВАФЛИ-ПИЦЦА
Пицца и вафли? Нет, я не шучу! Возможности вашей вафельницы безграничны.

Сейчас вы в этом убедитесь.

ТЕСТО: 1. Салями и моцареллу нарежьте на кусочки среднего размера
и отложите в сторону.
1/2 Ч. Л. ГРАНУЛИРОВАННОГО 2. В глубокую миску всыпьте пшеничную муку, разрыхлитель,
ЧЕСНОКА сахар, гранулированный чеснок, смесь итальянских трав. Пере-
1/2 Ч. Л. САХАРА мешайте венчиком до объединения ингредиентов.
430 МЛ МОЛОКА 3. В другую миску влейте молоко, добавьте яйца и растоплен-
3 ЯЙЦА ное сливочное масло. Перемешайте до однородности.
100 Г РАСТОПЛЕННОГО 4. Введите жидкие ингредиенты в сухие, перемешайте. Добавь-
те нарезанную салями и моцареллу и снова перемешайте тесто.
100 Г МОЦАРЕЛЛЫ
75 Г САЛЯМИ 5. Подготовьте вафельницу. Разогрейте ее и смажьте поверх-
2 Ч. Л. СМЕСИ ность для выпекания маслом или кулинарным спреем (если это
ИТАЛЬЯНСКИХ ТРАВ необходимо).
ДЛЯ ПОДАЧИ: 6. Большой мерной ложкой выложите тесто в вафельницу. Вы-
пекайте согласно инструкции до готовности.
СОУС ИЗ ЗАПЕЧЁННЫХ
ПОМИДОРОВ 7. Готовые горячие вафли в процессе выпекания выложите на
(РЕЦЕПТ НА С. 32)
решетку. Чтобы сохранить их тепло, отправьте в духовку, разо-
ГОРСТЬ СМЕСИ САЛАТОВ
(ИЛИ ЛЮБОЙ ДРУГОЙ ЗЕЛЕНИ)
гретую до 100 °C.
8. Подавайте теплыми, с соусом из запеченных помидоров и зеле-
нью.

ЦЕЛЬНОЗЕРНОВЫЕ
ВАФЛИ СО СЛИВОЧНЫМ
ДИПОМ
За счет добавления в тесто взбитых белков вафли получаются хрустящими и очень нежными.
Если вы добавите яйца целиком, текстура станет более плотной, но поверьте, вкусно будет в обоих
случаях. В качестве закуски со сливочным дипом получается идеальное сочетание. Этот рецепт
из раздела «гости на пороге» или когда хочется попробовать что-то новое и вкусное.

ТЕСТО: 1. В глубокой миске смешайте сухие ингредиенты – цельнозер-
новую и пшеничную муку, разрыхлитель, соль. Перемешайте
70 Г ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ МУКИ
венчиком до объединения. Отложите в сторону.
1 Ч. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ 2. В другую миску влейте молоко, добавьте желтки, растоплен-
1/4 Ч. Л. СОЛИ ное сливочное масло и перемешайте.
СЛИВОЧНОГО МАСЛА ком до однородной консистенции теста.
2 БЕЛКА 4. Белки взбейте отдельно до мягких пиков. Аккуратными дви-
2 ЖЕЛТКА жениями силиконовой лопатки вмешайте белки в тесто.
ДЛЯ ПОДАЧИ: 5. Подготовьте вафельницу. Разогрейте ее до необходимой тем-
пературы.
50 Г ОБЖАРЕННЫХ КРЕВЕТОК
СЛИВОЧНЫЙ ДИП С КРЕВЕТКАМИ 6. Вылейте тесто половником или большой мерной ложкой
И ВЯЛЕНЫМИ ТОМАТАМИ в вафельницу. Выпекайте согласно инструкции до готовности.
8. Подавайте вместе со сливочным дипом, украсив вафли кре-
ветками.

ВАФЛИ
НА ЗАВТРАК,
ПРАЗДНИК И ДЕСЕРТ
Вафли идеально подходят к завтраку. Их надо подавать с пылу с жару,
чтобы они оставались хрустящими снаружи и мягкими внутри. Рецепты
настолько разнообразны, что вафлям найдется место и за праздничным
столом в качестве вкусного десерта.
В этой главе вы найдете как традиционные рецепты, так и новые
современные интерпретации. В моем представлении сладкой вафлю
делает подача – взбитые сливки, сиропы, ягоды, поэтому в само тесто
я кладу минимальное количество сахара, которое вы можете увеличить
по своему вкусу.
БАЗОВЫЙ
РЕЦЕПТ
ВАФЕЛЬ
Самый простой рецепт вафель, ингредиенты которого всегда под рукой.
Я называю его базовым, потому что на основании его вы всегда можете импровизировать.
Просто добавьте в тесто разные вкусовые ноты – ванильный экстракт, цедру, корицу
или мускатный орех.

ТЕСТО: 1. В глубокой миске смешайте сухие ингредиенты – муку, раз-
рыхлитель, соль. Перемешайте венчиком до однородности. От-
ложите в сторону.
2 СТ. Л. САХАРА
1 СТ. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ 2. В другую миску влейте молоко, добавьте яйца, сахар, расти-
ЩЕПОТКА СОЛИ тельное масло и перемешайте.
3. Введите жидкие ингредиенты в сухие. Венчиком перемешай-
90 МЛ РАСТИТЕЛЬНОГО
МАСЛА (ОЛИВКОВОГО, МАСЛА те до получения однородного теста и оставьте его на 5 минут.
ВИНОГРАДНЫХ КОСТОЧЕК,
ПОДСОЛНЕЧНОГО)
4. Подготовьте вафельницу. Разогрейте ее и смажьте рабочую
2 ЯЙЦА
поверхность маслом или кондитерским спреем (если это необ-
ходимо).
в вафельницу.
Примечание: пошаговый рецепт приготовления этих вафель

вы найдете на с. 18–19.
Совет: если вы хотите получить более нежную и хрустящую

текстуру, то введите желтки в жидкие ингредиенты, а затем
в само тесто перед выпечкой – взбитые до мягких пиков белки.
64 В А Ф Л И Н А З А В Т РА К , П РА З Д Н И К И Д Е С Е Р Т
ВАФЛИ
ИЗ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ
МУКИ
За счет добавления смеси пшеничной и цельнозерновой муки удается получить
идеальное сочетание по вкусу и текстуре. В тесте практически нет сахара, поэтому подача
этих вафель может быть весьма разнообразной: от несладких начинок с овощами
до десертной подачи с кленовым сиропом и ягодами.

ТЕСТО: 1. В большой миске соедините цельнозерновую и пшеничную
муку, сахар, разрыхлитель и соль. Хорошо перемешайте сухую
смесь.
2 Ч. Л. КОРИЧНЕВОГО САХАРА 2. В отдельной миске взбейте яйца, влейте молоко, растоплен-
1 СТ. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ ное сливочное масло и ванильный экстракт. Достаточно до-
1 Ч. Л. СОЛИ биться однородной массы.
2 ЯЙЦА
3. Добавьте жидкие ингредиенты к сухим. Перемешайте тесто
венчиком до однородности и оставьте его на 5 минут.
СЛИВОЧНОГО МАСЛА 4. Подготовьте вафельницу. Разогрейте ее и смажьте рабочую
1 Ч. Л. ВАНИЛЬНОГО ЭКСТРАКТА поверхность маслом или кондитерским спреем (если это необ-
ходимо).
КРЕМ (НА 1 ПОРЦИЮ):
2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО
ТВОРОЖНОГО СЫРА в вафельницу.
2 Ч. Л. САХАРНОЙ ПУДРЫ 6. Выпекайте согласно инструкции до готовности.
1 СТ. Л. КЛЕНОВОГО СИРОПА
8. Приготовьте крем. Для этого взбейте сливочный творожный
КОРИЦА сыр и сахарную пудру, затем добавьте кленовый сироп. Пере-
МИНДАЛЬ мешайте до объединения всех ингредиентов.
СЕЗОННЫЕ ЯГОДЫ (КЛУБНИКА,
ГОЛУБИКА И ДР.) 9. Перед подачей выложите на вафли порцию крема, посыпьте
сверху корицей, украсьте орехами и сезонными ягодами.
БРЮССЕЛЬСКИЕ
Время приготовления: 1,5 часа
ВАФЛИ
Самые известные во всем мире бельгийские вафли – брюссельские. Вместо разрыхлителя в тесто
добавляют дрожжи, благодаря чему получается очень воздушная и пышная текстура. За тонкую
хрустящую корочку вафель отвечают взбитые белки, которые вводятся в тесто перед выпеканием.
Вафли нужно есть сразу горячими, только тогда можно насладиться вкусом в полной мере.
Классическая подача брюссельских вафель подразумевает взбитые сливки и свежие ягоды.

ТЕСТО: 1. В средней миске смешайте все сухие ингредиенты – муку, са-
хар, дрожжи. Перемешайте, добавьте щепотку соли.
1 Ч. Л. СУХИХ 2. Молоко подогрейте до температуры примерно 40 °С. В глубо-
БЫСТРОДЕЙСТВУЮЩИХ кую миску добавьте теплое молоко и мягкое сливочное масло.
ДРОЖЖЕЙ
Перемешивайте венчиком до тех пор, пока масло полностью не
1 СТ. Л. САХАРА
растает. Введите желтки, ванильную пасту (экстракт) переме-
шайте до однородности.
100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА 3. Введите молочную смесь в мучную. Перемешайте венчиком
КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ тесто до однородности. Миску с тестом накройте пищевой
2 ЖЕЛТКА пленкой и оставьте на 1 час.
2 БЕЛКА
1 Ч. Л. ВАНИЛЬНОЙ ПАСТЫ 4. По истечении времени взбейте белки до мягких пиков. Ак-
(ВАНИЛЬНОГО ЭКСТРАКТА) куратными движениями силиконовой лопатки введите белки
в подошедшее тесто. Долго не вымешивайте.
5. Разогрейте вафельницу.
СВЕЖИЕ ЯГОДЫ
ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ 6. Вылейте тесто половником или большой мерной ложкой
САХАРНАЯ ПУДРА в вафельницу. Выпекайте согласно инструкции до готовности.
КЛЕНОВЫЙ СИРОП 7. Готовые горячие вафли в процессе выпекания выложите
8. Подавайте вафли со взбитыми сливками, ягодами и клено-
вым сиропом. По желанию можно присыпать сахарной пудрой.
ЛЬЕЖСКИЕ
Количество: 12 шт.
Время приготовления: 2 часа
ВАФЛИ
Другой разновидностью бельгийских вафель являются льежские. История гласит, что они появились
благодаря повару принца Льежского, который адаптировал рецепт сдобной булки,
добавив кусочки сахара прямо в тесто. Что касается основных характеристик: эти вафли должны
быть плотными или хрустящими, с карамельной корочкой. Они настолько самодостаточны по вкусу,
что их подают без дополнительных топпингов, только украсив ягодами. Льежские вафли будут
одинаково вкусными как горячими, так и холодными.

ТЕСТО: 1. В теплое молоко (43–46 °С) добавьте сухие быстродействую-
щие дрожжи. Перемешайте ложкой и отложите в сторону.
240 МЛ ТЕПЛОГО МОЛОКА
7 Г СУХИХ БЫСТРОДЕЙСТВУЮЩИХ 2. В глубокую миску выложите яйца, сахар, соль и растоплен-
ДРОЖЖЕЙ ное сливочное масло (оно не должно быть горячим). Переме-
50 Г САХАРА шайте венчиком до однородности.
СЛИВОЧНОГО МАСЛА 3. Влейте молочно-дрожжевую смесь и еще раз перемешайте.
2 ЯЙЦА
4. Введите муку. Сначала добавьте 480 г. Замесите тесто руками
1 1/4 Ч. Л. СОЛИ
или в миксере с насадкой «крюк». В начале замеса тесто будет
480–520 Г ПШЕНИЧНОЙ МУКИ
очень липким, но в процессе вымешивания должно стать мяг-
НАЧИНКА: ким и перестать липнуть к рукам. В зависимости от марки муки
вам может потребоваться дополнительно небольшое количест-
200 Г ЖЕМЧУЖНОГО САХАРА (ИЛИ
во (например, мне понадобилось еще 40 г).
КОЛОТОГО САХАРА РАФИНАД)
5. Перенесите подготовленное тесто в глубокую миску, смазан-
ную сливочным маслом. Накройте пленкой и оставьте на рас-
СЕЗОННЫЕ ЯГОДЫ стойку на 1–1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.
6. По истечении времени достаньте тесто и выложите его на ра-
бочую поверхность, припыленную мукой. Немного раскатайте
тесто и равномерно распределите жемчужный сахар (или коло-
тый рафинад, см. совет). Замесите тесто так, чтобы сахар рас-
пределился равномерно.
7. Разделите тесто на 12 частей и накройте их пленкой, присы-
пленной мукой.
8. Подготовьте вафельницу, разогрев ее. X
В А Ф Л И Н А З А В Т РА К , П РА З Д Н И К И Д Е С Е Р Т 71
X 9. Готовьте вафли до карамельного цвета. Важно! Начинать вы-
пекать льежские вафли надо на минимальной температуре, по-
степенно повышая, чтобы найти подходящую, на которой сахар
карамелизируется. Чаще всего подходит температурный режим
ниже среднего. На высоких температурах сахар горит.
10. Готовые горячие вафли аккуратно выложите на решетку.
11. Для сохранения тепла вафли можно держать в разогретой
до 100 °С духовке до момента подачи.
12. Подавайте льежские вафли с сезонными ягодами.
Совет: найти жемчужный сахар бывает сложно, в этом случае

его можно заменить на колотый рафинад. Для этого в пакет
с замком zip сложите кубики сахара и с помощью кухонного
молотка расколите их на небольшие кусочки размером около
1 см.
Примечание: в процессе выпечки льежских вафель сахар

карамелизуется. Важно найти подходящий температурный
режим на вашей вафельнице. Начинайте с минимального,
постепенно повышая. Вполне может быть, что первые вафли
не станут карамельными, но поверьте, они все равно будут
очень вкусными.
Еще один совет: очищайте вафельницу сразу в процессе вы-

печки. Очень хорошо подходят для этого ватные палочки: они
помогают убрать лишний растопленный сахар с поверхности.
НОРВЕЖСКИЕ
ВАФЛИ
Для того чтобы почувствовать вкус норвежских вафель, в тесто обязательно добавляют кардамон.
Он придает особый вкус и аромат. По своей текстуре эти вафли отличаются мягкостью
и пышностью. Они тоньше бельгийских и выпекаются в специальной вафельнице в виде сердца.
Возможно, это все от большой любви к вафлям.

ТЕСТО: 1. В чаше миксера соедините яйца, сахар, ванильный экстракт
и взбейте массу до пышности. Введите сметану и растопленное
6 ЯИЦ
сливочное масло. Взбейте массу до однородности.
100 Г САХАРА
1 Ч. Л. ВАНИЛЬНОГО ЭКСТРАКТА 2. В глубокой миске смешайте муку, разрыхлитель, соль и мо-
120 Г СМЕТАНЫ лотый кардамон.
СЛИВОЧНОГО МАСЛА 3. Введите жидкие ингредиенты в сухие. Перемешайте венчи-
190 Г ПШЕНИЧНОЙ МУКИ ком тесто до однородности и оставьте его на 20 минут.
1 Ч. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ 4. Тем временем приготовьте брусничный джем. В сотейник
ЩЕПОТКА СОЛИ среднего размера выложите бруснику, сахар и влейте воду. По-
1 Ч. Л. МОЛОТОГО КАРДАМОНА ставьте на медленный огонь.
БРУСНИЧНЫЙ ДЖЕМ: 5. Когда брусника станет мягкой, снимите сотейник с огня. С по-
мощью толкушки или погружного блендера измельчите ягоды.
200 Г БРУСНИКИ
(СВЕЖЕЙ ИЛИ ЗАМОРОЖЕННОЙ) Верните сотейник на огонь и, постоянно помешивая, прокипя-
100 Г САХАРА тите джем 5–7 минут. Снимите с огня и остудите.
1 СТ. Л. ВОДЫ 6. После того как тесто настоялось, подготовьте вафельницу.
Разогрейте ее и смажьте рабочую поверхность маслом или кон-
дитерским спреем (если это необходимо).
СМЕТАНА
СЕЗОННЫЕ ЯГОДЫ
7. Вылейте тесто большой мерной ложкой в вафельницу.
10. Подавайте норвежские вафли со сметаной, брусничным
джемом и сезонными ягодами.
ВАФЛИ
С ГОЛУБИКОЙ
Эти вафли невероятно нежные и мягкие, но при этом хрустящие снаружи.
Они не терпят ожидания, и лучше всего их подавать сразу. Не забудьте добавить в тесто лимонную
цедру: здесь она не менее важна, чем голубика. Для выпечки подойдет бельгийская вафельница
с крупными ячейками – в ней при закрытии формы ягоды не будут давиться.

ТЕСТО: 1. Голубику промойте, обсушите и отложите в сторону.
260 Г ПШЕНИЧНОЙ МУКИ 2. В глубокой миске смешайте сухие ингредиенты: муку, сахар,
2 СТ. Л. САХАРА соль, корицу, разрыхлитель, лимонную цедру.
2 Ч. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ 3. В другую миску влейте жидкие ингредиенты – молоко, ли-
1/2 Ч. Л. МОЛОТОЙ КОРИЦЫ монный сок, яичные желтки, оливковое масло, ванильный экс-
1/2 Ч. Л. СОЛИ тракт. Перемешайте венчиком до однородности.
2 Ч. Л. ЛИМОННОЙ ЦЕДРЫ
1 СТ. Л. ЛИМОННОГО СОКА
4. Введите жидкие ингредиенты в сухие. Перемешайте тесто
2 ЖЕЛТКА
до однородности.
2 БЕЛКА 5. Взбейте белки до мягких пиков и аккуратными движениями
360 Г МОЛОКА силиконовой лопатки введите в тесто. Долго не вымешивайте,
3 СТ. Л. ОЛИВКОВОГО МАСЛА иначе белки осядут.
1 Ч. Л. ВАНИЛЬНОГО ЭКСТРАКТА
6. Добавьте голубику, смешайте с тестом 2–3 раза. Важно не вы-
100 Г ГОЛУБИКИ
мешивать тесто, иначе вафли будут плотными.
ДЛЯ ПОДАЧИ: 7. Подготовьте вафельницу. Разогрейте ее и смажьте поверх-
50 Г ГОЛУБИКИ
ФИСТАШКОВЫЕ ЛЕПЕСТКИ 8. Вылейте тесто половником или большой мерной ложкой
9. Готовые горячие вафли в процессе выпекания выложите
10. Подавайте теплыми, с голубикой, кленовым сиропом и фи-
сташковыми лепестками.
Примечание: я предпочитаю добавлять в тесто свежие яго-

ды, но и замороженные тоже подойдут. Их не нужно размора-
живать, иначе лишний сок окрасит тесто в темный цвет.
РИСОВЫЕ ВАФЛИ
НА КОКОСОВОМ
МОЛОКЕ
Невероятно нежные, воздушные и хрустящие вафли получаются за счет добавления в тесто
рисовой муки. Благодаря кокосовому молоку текстура становится более легкой и ароматной.
Я практически не добавляю в тесто сахар, поскольку люблю подавать их с ягодами и сладкими
сиропами, но вы всегда можете отрегулировать сладость по своему вкусу или вообще исключить ее.

ТЕСТО: 1. В глубокой миске соедините рисовую и пшеничную муку,
разрыхлитель, сахар. Перемешайте венчиком и отложите в сто-
100 Г РИСОВОЙ МУКИ
рону.
1 Ч. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ 2. В другую миску влейте кокосовое молоко, добавьте желтки,
1 СТ. Л. САХАРА перемешайте. Белки взбейте отдельно до мягких пиков.
250 Г КОКОСОВОГО МОЛОКА
3. Добавьте молочную смесь в мучную, перемешайте до объ-
2 ЖЕЛТКА
единения ингредиентов. Теперь введите белки аккуратными
2 БЕЛКА
движениями силиконовой лопатки. Тесто долго не вымешивай-
КРЕМ: те, иначе белки осядут.
80 Г СЛИВОЧНОГО ТВОРОЖНОГО 4. Подготовьте вафельницу. Разогрейте ее и смажьте рабочую
СЫРА поверхность маслом или кулинарным спреем (если это необхо-
2 СТ. Л. ЖИРНЫХ СЛИВОК димо).
(30–33%)
1 СТ. Л. САХАРНОЙ ПУДРЫ 5. Вылейте тесто половником или большой мерной ложкой
КЛЕНОВЫЙ СИРОП решетку.
ФИСТАШКОВЫЕ ЛЕПЕСТКИ
ЯГОДЫ (КЛУБНИКА, ГОЛУБИКА)
7. Сделайте крем. Для этого в чаше миксера соедините холод-
ФРУКТЫ (БАНАН, КИВИ, ЯБЛОКО)
ный сливочный сыр и сливки, добавьте сахарную пудру. Про-
ШОКОЛАДНЫЙ СОУС бейте до объединения всех ингредиентов.
8. Для подачи на каждую вафлю выложите 1 ст. л. крема, укрась-
те ягодами, фруктами, фисташковыми лепестками и полейте
кленовым или шоколадным соусом.
БАНАНОВЫЕ
ВАФЛИ С ОРЕХОМ
ПЕКАН
Бананы – одни из самых доступных фруктов, используемые в выпечке, и вафли не исключение.
Прежде чем вывести свой рецепт, пришлось перепробовать много вариантов – так и появились
нежные банановые вафли с хрустящей корочкой. Но даже такого сочетания мне было мало,
поэтому я добавила в тесто любимые орехи – пекан. А если вы сварите еще и карамель,
то даже и не заметите, как эти вафли исчезнут.

ТЕСТО: 1. В средней миске смешайте муку, разрыхлитель, сахар, кори-
цу. Отложите в сторону.
1 Ч. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ 2. В другую миску выложите банан. Разомните его вилкой или
1/2 Ч. Л. КОРИЦЫ пюрируйте с помощью погружного блендера. Влейте молоко,
1 СТ. Л. САХАРА добавьте желтки, оливковое масло, измельченные орехи. Пере-
1 ЗРЕЛЫЙ БАНАН мешайте венчиком до объединения ингредиентов.
(ВЕСОМ ПРИМЕРНО 150 Г)
200 Г МОЛОКА 3. Введите жидкие ингредиенты в мучную смесь. Перемешайте.
2 ЖЕЛТКА 4. Белки взбейте отдельно до мягких пиков.
2 БЕЛКА
2 СТ. Л. ОЛИВКОВОГО МАСЛА
5. Аккуратными движениями кондитерской лопатки введите
30 Г ИЗМЕЛЬЧЕННЫХ ОРЕХОВ
в тесто белки. Долго не вымешивайте, иначе они осядут.
ПЕКАН
ДЛЯ ПОДАЧИ: поверхность маслом или кулинарным спреем (если это необхо-
димо).
БАНАН, ОРЕХИ ПЕКАН
СОЛЕНАЯ КАРАМЕЛЬ 7. Вылейте тесто половником или большой мерной ложкой
(РЕЦЕПТ НА С. 22). в вафельницу. Выпекайте согласно инструкции до готовности.
Готовые горячие вафли выложите на решетку. Чтобы сохранить
их тепло, отправьте вафли в духовку, разогретую до 100 °С.
8. Подавайте вафли теплыми с соленой карамелью, бананами
и орехами пекан.
ШОКОЛАДНЫЕ
ВАФЛИ
Этот рецепт я посвящаю всем любителям шоколада. Под хрустящей корочкой скрывается
нежная воздушная текстура вафель с растопленными каплями темного шоколада.
Подавать их следует с шариком ванильного мороженого, щедро полив шоколадным соусом.
Каждый ингредиент здесь важен! Не исключайте ничего.

ТЕСТО: 1. В глубокой миске смешайте сухие ингредиенты: муку, какао-
порошок, разрыхлитель, соду, мускатный орех, соль. Переме-
шайте венчиком до объединения ингредиентов. Отложите в сто-
30 Г КАКАО-ПОРОШКА
1/2 Ч. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЬ
рону.
1/2 Ч. Л. СОДЫ 2. В другую миску влейте молоко, добавьте яйца, сахар, ваниль-
1/4 Ч. Л. СОЛИ ный экстракт. Взбейте до объединения ингредиентов. Добавьте
1/4 Ч. Л. МУСКАТНОГО ОРЕХА растопленное сливочное масло, перемешайте.
240 МЛ МОЛОКА 3. Введите жидкие ингредиенты в сухие. Венчиком перемешай-
2 ЯЙЦА те тесто до однородности. Добавьте шоколадные капли, не-
80 Г КОРИЧНЕВОГО САХАРА сколько раз перемешайте тесто так, чтобы шоколад распреде-
1 Ч. Л. ВАНИЛЬНОГО ЭКСТРАКТА лился равномерно. Оставьте тесто на 10 минут.
4. После того как тесто настоялось, подготовьте вафельницу.
50 Г ШОКОЛАДНЫХ КАПЕЛЬ
Разогрейте ее и смажьте поверхность для выпекания маслом
или кондитерским спреем (если это необходимо).
ДЛЯ ПОДАЧИ: 5. Вылейте тесто половником или большой мерной ложкой
ВАНИЛЬНОЕ МОРОЖЕНОЕ в вафельницу.
ШОКОЛАДНЫЙ СОУС 6. Выпекайте согласно инструкции, но следите за тем, чтобы
(РЕЦЕПТ НА С. 24) вафли не подгорели.
8. Подавайте теплыми с шоколадным соусом и шариком ва-
нильного мороженого.
ВАФЛИ
С ЛИМОНОМ
И РИКОТТОЙ
За счет добавления рикотты в тесто текстура этих вафель становится нежной и мягкой,
а лимонный сок и цедра делают их очень ароматными.

ТЕСТО: 1. В средней миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. Отло-
жите в сторону.
190–210 Г ПШЕНИЧНОЙ МУКИ
(СМ. ПРИМЕЧАНИЕ) 2. В маленькой миске перетрите лимонную цедру с сахаром
2 Ч. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ так, чтобы сахар полностью соединился с ней.
4 СТ. Л. КОРИЧНЕВОГО САХАРА 3. Добавьте лимонный сахар к сухим ингредиентам. Переме-
1 СТ. Л. ЛИМОННОЙ ЦЕДРЫ шайте.
75 Г РАСТОПЛЕННОГО 4. В глубокую миску влейте молоко, добавьте яйца, растоплен-
ное сливочное масло, экстракт ванили, лимонный сок и рикот-
2 КРУПНЫХ ЯЙЦА (КАТЕГОРИИ С0)
ту. Взбейте миксером до объединения всех ингредиентов.
3 СТ. Л. ЛИМОННОГО СОКА 5. Введите жидкие ингредиенты в сухие. Перемешайте венчи-
125 Г РИКОТ ТЫ ком до однородной консистенции теста. Оставьте на 5 минут.
ДЛЯ ПОДАЧИ: ность для выпекания маслом или кондитерским спреем (если
ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ
МЕД 7. Вылейте тесто половником или большой мерной ложкой
ЛИМОН в вафельницу.
ЗЕРНА ГРАНАТА 8. Выпекайте согласно инструкции до готовности.
МАЛИНА
10. Подавайте теплыми, дополнив взбитыми сливками или ме-
дом, лимоном, малиной и зернами граната.
Примечание: в зависимости от марки муки вам может

понадобиться разное ее количество. Добавьте сначала 190 г,
затем, если понадобится, еще 10–20 г.
ТЫКВЕННЫЕ
ВАФЛИ
Эти вафли изменили мой взгляд на тыквенную выпечку, которую я не особо жаловала.
Они получаются мягкими, нежными и ароматными за счет добавления тыквенных специй – корицы,
имбиря и мускатного ореха. Для подачи идеально подойдут кленовый сироп и орехи пекан.
Приготовьте эти вафли в один из осенних дней, в сезон самых вкусных тыкв.

ТЕСТО: 1. В большой миске соедините муку (180 г), разрыхлитель, тык-
венные специи и соль. Перемешайте.
180–210 Г МУКИ
1 СТ. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ 2. В другую миску влейте молоко, добавьте тыквенное пюре,
1 СТ. Л. ТЫКВЕННЫХ СПЕЦИЙ яйца, растопленное сливочное масло и коричневый сахар.
(СМЕШАЙТЕ В РАВНЫХ Взбейте миксером до объединения ингредиентов.
ПРОПОРЦИЯХ МОЛОТ УЮ КОРИЦУ,
ИМБИРЬ И МУСКАТНЫЙ ОРЕХ) 3. Введите жидкие ингредиенты в мучную смесь. Перемешайте
1/2 Ч. Л. СОЛИ тесто венчиком до однородности. Если консистенция теста бу-
225 Г ПЮРЕ ЗАПЕЧЕННОЙ ТЫКВЫ дет жидкой, добавьте еще 30 г муки.
(СМ. ПРИМЕЧАНИЕ)
2 ЯЙЦА
поверхность маслом или кондитерским спреем (если это необ-
3 СТ. Л. РАСТОПЛЕННОГО
СЛИВОЧНОГО МАСЛА ходимо).
50 Г КОРИЧНЕВОГО САХАРА 5. Вылейте тесто половником или большой мерной ложкой
250 МЛ МОЛОКА в вафельницу.
ДЛЯ ПОДАЧИ: 6. Выпекайте согласно инструкции до готовности.
КЛЕНОВЫЙ СИРОП 7. Пока печется вся партия, готовые горячие вафли отправьте
ОРЕХИ ПЕКАН в разогретую до 100 °С духовку для сохранения тепла.
8. Подавайте теплые тыквенные вафли с кленовым сиропом
и орехами пекан.
Совет: вкус этих вафель Примечание: для того чтобы запечь тыкву, ее необходимо
во многом будет зависеть помыть и разрезать, а затем отправить на 50–60 минут
от сорта тыквы. В выпечке в разогретую до 180 °С духовку. Запеченную мякоть тыквы
мне нравится использовать измельчите в блендере до консистенции пюре. Оно не должно
тыквы сорта «Баттернат». быть жидким. В процессе запекания лишняя жидкость из тыквы
уходит, и пюре получается достаточно густым.
ВАФЕЛЬНЫЕ
Количество: 8–9 шт.
ТРУБОЧКИ
ИЗ ДЕТСТВА
Мои самые вкусные воспоминания из детства связаны с вафлями. У нас была советская вафельница,
и мама часто пекла трубочки. Самые вкусные. Не успевая остывать, свежеиспеченные трубочки
быстро исчезали с тарелки. Я до сих пор помню этот аромат. Для особых случаев их наполняли
начинкой – вареной сгущенкой. Вы знаете, я даже нашла ту самую вафельницу,
и до сих пор она печет самые вкусные детские воспоминания.

ТЕСТО: 1. В чашу миксера выложите яйца и сахар. Взбейте пару минут
до соедините ингредиентов.
4 ЯЙЦА
150 Г САХАРА 2. Сливочное масло растопите в микроволновой печи и осту-
200 Г РАСТОПЛЕННОГО дите до комнатной температуры. Важно, чтобы оно не было го-
СЛИВОЧНОГО МАСЛА рячим.
1 СТ. Л. КУКУРУЗНОГО КРАХМАЛА 3. Добавьте растопленное сливочное масло в яично-сахарную
смесь. Взбейте миксером массу до однородности.
НАЧИНКА (ПО ЖЕЛАНИЮ):
4. Введите муку и кукурузный крахмал. Перемешайте венчиком
1 БАНКА ВАРЕНОГО СГУЩЕННОГО тесто до однородной консистенции.
МОЛОКА
5. Разогрейте вафельницу.
6. Выложите тесто столовой ложкой на разогретую поверхность
вафельницы. Выпекайте 1–2 минуты (время ориентировочное,
зависит от мощности вафельницы) до золотистого цвета.
7. С помощью силиконовой лопатки переложите готовую горя-
чую вафлю на рабочую поверхность и скрутите в трубочку. Дей-
ствуйте быстро и аккуратно, стараясь не обжечь пальцы о горя-
чие вафли.
8. Таким образом продолжайте выпекать оставшееся тесто.
9. После остывания вафельные трубочки станут хрустящими
и рассыпчатыми.
10. Перед подачей трубочки можно присыпать сахарной пуд-
рой или наполнить вареной сгущенкой. X
Примечание: в процессе X ДЛЯ НАЧИНКИ ИЗ ВАРЕНОЙ СГУЩЕНКИ:
выпечки не складывайте
1. Подготовьте банку сгущенного молока – помойте ее и сни-
готовые горячие трубочки
мите этикетку. Большую кастрюлю наполните водой и положи-
друг на друга. Вафли могут
те в нее банку так, чтобы уровень воды был как минимум на
отсыреть и стать мягкими,
2–3 см выше, чем уровень банки (чем больше, тем лучше).
а не хрустящими.
2. Поставьте кастрюлю с водой на огонь и доведите до кипе-
Совет: если планируете ния. Затем уменьшите огонь и варите банку 2,5–3 часа. ВАЖНО:
делать трубочки с начин- следите, чтобы уровень воды был всегда выше уровня банки.
кой, не крутите их слишком По мере выкипания подлейте новую воду.
плотно, иначе наполнить 3. По прошествии необходимого времени выньте банку из ка-
вареной сгущенкой будет стрюли и полностью остудите.
сложно.
4. Переложите вареную сгущенку в кондитерский мешок и на-
полните трубочки начинкой. Подавайте.
ВАФЛИ-
Количество: 15–17 шт.
ЭСКИМО
Текстура этих вафель нежная и сливочная. Они хорошо держат форму и сохраняют свою мягкость
даже на следующий день. Но давайте добавим им праздничного оформления и сделаем вафли
порционным десертом. На детском празднике они разлетятся мгновенно – проверено!
Вариантов декора множество. Добавьте шоколад, сублимированные ягоды для кислинки,
кокосовую стружку, орехи или кондитерскую посыпку.

ТЕСТО: 1. В миске среднего размера соедините яичные желтки, моло-
ко, растопленное сливочное масло и экстракт ванили. Хорошо
2 ЖЕЛТКА
перемешайте венчиком до объединения ингредиентов.
2 БЕЛКА
375 МЛ МОЛОКА 2. В другой миске смешайте муку, сахар, соль и разрыхлитель.
3. Добавьте жидкие ингредиенты к сухим. Перемешайте тесто
до однородности.
50 Г САХАРА 4. Взбейте белки до мягких пиков. Аккуратными движениями
ЩЕПОТКА СОЛИ кондитерской лопатки введите белки в тесто. Долго не выме-
2 Ч. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ шивайте, иначе они осядут.
ДЛЯ ДЕКОРА: 5. Разогрейте вафельницу.
ПАЛОЧКИ ДЛЯ ЭСКИМО 6. Вылейте тесто большой мерной ложкой в вафельницу.
100 Г ГОРЬКОГО ШОКОЛАДА
7. Выпекайте согласно инструкции до золотисто-коричневого
СУБЛИМИРОВАННЫЕ ЯГОДЫ
(МАЛИНА, ВИШНЯ) цвета.
КОКОСОВАЯ СТРУЖКА
ФИСТАШКОВЫЕ ЛЕПЕСТКИ
решетку. Остудите, а затем разрежьте каждую круглую вафлю
ИЗМЕЛЬЧЕННЫЕ ОРЕХИ ПЕКАН
на 4 части.
9. Шоколад растопите на водяной бане или короткими импуль-
Примечание: если вы хоти-
сами в микроволновой печи.
те украсить вафли тонки-
ми шоколадными линиями, 10. Вставьте палочки для эскимо в вафли и окуните край вафли
воспользуйтесь кондитер- в растопленный шоколад. Присыпьте сублимированными яго-
ским мешком, наполнив его дами, фисташковыми лепестками, измельченными орехами или
растопленным шоколадом. кокосовой стружкой. Дождитесь, пока шоколад застынет.
ВАФЕЛЬНЫЕ
Количество порций: 6–8
РОЖКИ
ДЛЯ МОРОЖЕНОГО
Перед вами идеальный рецепт хрустящих вафельных рожков. Сворачивать их нужно в горячем виде
и чем быстрее, тем лучше. Они вкусные сами по себе, но я настоятельно рекомендую приготовить
к ним домашнее мороженое. У вас нет мороженицы? Отлично, она вам и не понадобится. Никаких
сложных манипуляций, все предельно просто, а результат превзойдет ваши ожидания.

Т Е С ТО : 1. В средней миске соедините белки, сахар, ванильный экс-
тракт. Взбейте миксером до однородности.
2 БЕЛКА ЯИЦ КАТЕГОРИИ С0
(КРУПНЫЕ) 2. Добавьте соль и 1/2 часть муки. Снова взбейте. Влейте расто-
80 Г САХАРА пленное сливочное масло и добавьте оставшуюся часть муки.
1/2 Ч. Л. ВАНИЛЬНОГО ЭКСТРАКТА Взбейте миксером до однородной консистенции теста. Оставь-
ЩЕПОТКА СОЛИ те на 5 минут.
30 Г РАСТОПЛЕННОГО 3. Разогрейте вафельницу.
4. Выложите 2 ст. л. теста, формируя круг, на горячую поверх-
ДЛЯ ПОДАЧИ: ность вафельницы. Закройте ее и выпекайте до золотисто-ру-
мяного цвета: в среднем это займет около 1 минуты (время бу-
ДОМАШНЕЕ МОРОЖЕНОЕ,
дет зависеть от мощности вафельницы).
РЕЦЕПТ НА С. 28
5. С помощью кулинарного шпателя или силиконовой лопатки
снимите горячую вафлю и аккуратно, не обжигая пальцы, свер-
ните ее в рожок. Действуйте быстро, иначе вафля затвердеет.
6. Продолжайте выпекать рожки таким образом, пока не закон-
чится тесто.
7. Храните готовые остывшие рожки в герметичном контейнере.
ТВОРОЖНЫЕ
ВАФЛИ
С АПЕЛЬСИНОВОЙ
ЦЕДРОЙ
А что, если начать утро с творожных вафель? Горячих, с хрустящей корочкой, за которой скрываются
нежное творожное тесто и тонкий апельсиновый аромат? Одна только мысль о таком завтраке
заставит меня выскочить из-под теплого одеяла и бежать на кухню готовить. Но если бы такие вафли
доставляли прямо в кровать, шансов выбраться из нее уже не было бы.

ТЕСТО: 1. В среднюю миску выложите муку, разрыхлитель и апельси-
новую цедру. Перемешайте венчиком и отложите в сторону.
2 БЕЛКА
2 ЖЕЛТКА 2. Подготовьте творог. Протрите его через сито или добавьте
100 Г ТВОРОГА (5–9%) 2 ст. л. молока и пробейте массу блендером.
2 СТ. Л. САХАРА 3. В глубокую миску влейте молоко, добавьте желтки, сахар, ва-
1 Ч. Л. ВАНИЛЬНОГО ЭКСТРАКТА нильный экстракт, творожную массу и растопленное сливочное
масло. Перемешайте венчиком до объединения всех ингреди-
ентов.
180 МЛ МОЛОКА + 2 СТ. Л.
160 Г ПШЕНИЧНОЙ МУКИ 4. Введите жидкие ингредиенты в мучную смесь. Перемешайте.
1 Ч. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ 5. Белки взбейте до мягких пиков и аккуратными движениями
1 СТ. Л. АПЕЛЬСИНОВОЙ ЦЕДРЫ силиконовой лопатки введите в тесто. Не вымешивайте долго,
иначе белки осядут.
ность для выпекания маслом или кондитерским спреем (если
СВЕЖИЕ ЯГОДЫ
в вафельницу.
Примечание: не открывай-
те вафельницу раньше вре- 9. Готовые горячие вафли до подачи выложите на решетку ду-
мени, иначе непропеченные ховки.
вафли просто порвутся. 10. Подавайте вафли теплыми, с кленовым сиропом и ягодами.
МИНДАЛЬНЫЕ
ВАФЛИ
Миндальная мука является самой распространенной и широко используемой в кулинарии
мукой из орехов. Она придает вафлям не только аромат и вкус, но и нежную текстуру.

ТЕСТО: 1. В глубокую миску всыпьте миндальную и пшеничную муку,
разрыхлитель, сахар. Перемешайте венчиком и отложите в сто-
250 МЛ МИНДАЛЬНОГО МОЛОКА
рону.
2 ЖЕЛТКА
2 БЕЛКА 2. В другую миску влейте миндальное молоко, добавьте желтки
1 СТ. Л. САХАРА и перемешайте. Белки взбейте отдельно до мягких пиков.
3. Добавьте молочную смесь в мучную, перемешайте до объ-
150 Г МИНДАЛЬНОЙ МУКИ
единения ингредиентов. Теперь введите белки аккуратными
движениями лопатки. Тесто долго не вымешивайте, иначе бел-
ДЛЯ ПОДАЧИ: ки осядут.
МИНДАЛЬ 4. Подготовьте вафельницу. Разогрейте ее и смажьте рабочую
МЕД поверхность маслом или кулинарным спреем (если это необхо-
димо).
решетку.
7. Подавайте вафли с медом, присыпав рубленым миндалем.
ГРЕЧНЕВЫЕ
ВАФЛИ
С КЛУБНИЧНЫМ
СОУСОМ
Гречневая мука придает вафлям не только приятный шоколадный оттенок, но и особый вкус. Освоив этот
рецепт, вы можете экспериментировать, увеличивая количество гречневой муки, при этом уменьшая
пшеничную. Для подачи к ним прекрасно подойдет любой сладкий топпинг, например клубничный соус.
ИНГРЕДИЕНТЫ: ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
ТЕСТО: 1. В большую миску добавьте гречневую и пшеничную му-

80 Г ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ ку, разрыхлитель, корицу и соль. Хорошо перемешайте сухую
80 Г ПШЕНИЧНОЙ МУКИ смесь.
1 Ч. Л. МОЛОТОЙ КОРИЦЫ 2. В отдельную миску влейте молоко, желтки, растопленное
1 Ч. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ сливочное масло и всыпьте сахар. Достаточно добиться лишь
ЩЕПОТКА СОЛИ объединения ингредиентов.
2 ЖЕЛТКА 3. Добавьте жидкие ингредиенты к сухим. Перемешайте тесто
2 БЕЛКА венчиком до однородности.
2 1/2 СТ. Л. РАСТОПЛЕННОГО 4. Белки взбейте отдельно до мягких пиков. Аккуратными дви-
жениями силиконовой лопатки введите их в тесто.
2 СТ. Л. КОРИЧНЕВОГО САХАРА
5. Подготовьте вафельницу, разогрев ее до нужной температуры.
КЛУБНИЧНЫЙ СОУС (РЕЦЕПТ в вафельницу. Выпекайте согласно инструкции до готовности.
НА С. 26)
САХАРНАЯ ПУДРА 7. Аккуратно выложите готовые горячие вафли на решетку.
СВЕЖАЯ КЛУБНИКА
8. Подавайте теплыми с клубничным соусом, присыпав сахар-
ной пудрой и украсив свежей клубникой.
Совет: можно сделать несладкую версию этих вафель, убрав

сахар из теста и добавив немного соли. Для подачи возьмите
красную рыбу, зелень и сметану.
РОЖДЕСТВЕНСКИЕ
ИМБИРНЫЕ
ВАФЛИ
В самый волшебный период в году даже вафли меняют привычный свой облик. Имбирь, мускатный
орех, гвоздика – вкус и запах этих специй говорит нам о приближающихся праздниках.
Для подачи прекрасно подойдут мед, сироп, апельсиновый джем и цитрусовые.

ТЕСТО: 1. Приготовьте сироп. В маленький сотейник влейте мед, апель-
синовый сок и поставьте на огонь. Постоянно помешивая, до-
ведите сироп до кипения, но не кипятите. Главное – добиться
2 Ч. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ
однородной консистенции.
1/2 Ч. Л. СОЛИ 2. Приготовьте тесто для вафель. В глубокой миске смешайте два
2 Ч. Л. МОЛОТОГО ИМБИРЯ вида муки, соль, разрыхлитель и специи. Отложите в сторону.
1/4 Ч. Л. МОЛОТОЙ ГВОЗДИКИ
3. В другую миску влейте молоко, растопленное сливочное ма-
1/4 Ч. Л. МУСКАТНОГО ОРЕХА
сло, добавьте яйца, сметану, мед и сахар. Перемешайте венчи-
2 ЯЙЦА
ком до объединения ингредиентов.
СЛИВОЧНОГО МАСЛА 4. Введите жидкие ингредиенты в сухие. Взбейте тесто до одно-
280 МЛ МОЛОКА родности.
110 Г СМЕТАНЫ
3 СТ. Л. МЕДА 5. Подготовьте вафельницу, разогрев ее до нужной температуры.
2 СТ. Л. САХАРА 6. Вылейте тесто половником или большой мерной ложкой
50 МЛ МЕДА
50 МЛ АПЕЛЬСИНОВОГО СОКА 8. Подавайте теплыми с медовым сиропом, апельсинами
ГРЕЙПФРУ Т, АПЕЛЬСИН и грейпфрутом.
Совет: кто-то любит насыщенный вкус имбиря, кто-то нет.

Добавьте сначала 1 ч. л., попробуйте тесто, если вкус вам по-
кажется слабым, добавьте еще немного имбиря в конце замеса
теста.
ГОНКОНГСКИЕ
ВАФЛИ
Популярность этих вафель растет с каждым днем, и это неудивительно. Ведь ни один
рецепт вафель не может предоставить нам такого разнообразия вкусов. Тесто заливают
в особую форму, содержащую ряды «ячеек», в которые еще на этапе выпечки десерта
можно положить начинку. Поскольку каждая ячейка никак не связана с соседней,
то одна только вафля может содержать десяток разнообразных вкусов. Попробовав
однажды, их сложно забыть. Подача разнообразна – от сладких до вкусных сытных.
Освоив рецепты этой главы, вы всегда сможете придумать свои варианты начинок
для гонконгских вафель.
ВАФЛИ-РОЖОК
После приготовления гонконгскую вафлю сворачивают в рожок и добавляют ягоды, взбитые
сливки или мороженое. Именно с такой подачей они получили свою всемирную популярность.
Готовые горячие вафли имеют потрясающую текстуру – хрустящую снаружи и мягкую внутри.
Если надавить на ячейки, они лопаются, как пузырьковая пленка.

ТЕСТО: 1. В средней миске смешайте сухие ингредиенты – муку, куку-
рузный крахмал и разрыхлитель. Отложите в сторону.
1 1/2 Ч. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ 2. В чашу миксера добавьте яйца, сгущенное молоко, воду, ва-
2 СТ. Л. КУКУРУЗНОГО КРАХМАЛА нильный экстракт, сахар, соль и растительное масло. Взбейте
130 МЛ ВОДЫ до объединения.
2 СТ. Л. СГУЩЕННОГО МОЛОКА
3. Введите жидкие ингредиенты в сухие. Взбейте тесто для ва-
фель до объединения ингредиентов.
2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА 4. Закройте миску с тестом пищевой пленкой и оставьте на 10
2 ЯЙЦА минут.
50 Г САХАРА
5. По истечении времени подготовьте вафельницу. Разогрейте
ДЛЯ ПОДАЧИ: ее до нужной температуры.
ВАНИЛЬНОЕ МОРОЖЕНОЕ 6. Равномерно распределите тесто на поверхность вафельницы

СЕЗОННЫЕ ЯГОДЫ таким образом, чтобы каждая ячейка была заполнена. Закройте
КОНФЕТЫ, ПЕЧЕНЬЕ вафельницу и тут же переверните ее. Выпекайте до готовности.
ВАФЕЛЬНЫЕ ТРУБОЧКИ Время варьируется в зависимости от марки вафельницы. При
ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ температуре 180 °С достаточно трех минут.
7. Готовую горячую вафлю сверните в рожок и положите в ста-
канчик.
8. Наполните вафлю шариком ванильного мороженого, укрась-
те ягодами, печеньем, вафельными трубочками и конфетами.
Подавайте немедленно.
Примечание: вы можете приготовить домашнее мороженое,

рецепт которого представлен на с. 28.
ГОНКОНГСКИЕ ВАФЛИ 107

ВАФЛИ С ШОКОЛАДОМ
Количество начинок столь разнообразно, что можно просто растеряться от выбора.
Среди сладких – ягоды, фрукты, конфеты, марципан и, конечно же, шоколад.
Давайте с него и начнем. После освоения этого рецепта вам откроется огромный простор
для кулинарного творчества – любые начинки на ваш вкус.

рузный крахмал и разрыхлитель. Отложите в сторону.
130 Г МУКИ
1 1/2 Ч. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ 2. В чашу миксера выложите яйца, сгущенное молоко, добавь-
2 СТ. Л. КУКУРУЗНОГО КРАХМАЛА те воду, ванильный экстракт, сахар, соль и растительное масло.
130 МЛ ВОДЫ Взбейте до объединения.
(ИЛИ КОНЦЕНТРИРОВАННОГО) 3. Введите жидкие ингредиенты в сухие. Взбейте до однород-
1/4 Ч. Л. СОЛИ ной консистенции.
1 Ч. Л. ВАНИЛЬНОГО ЭКСТРАКТА 4. Закройте миску с тестом пищевой пленкой и оставьте на
2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА 10 минут.
2 ЯЙЦА
70 Г САХАРА
60 Г ТЕМНОГО ШОКОЛАДА ее до нужной температуры.
(ШОКОЛАДНЫХ КАПЕЛЬ ЛИБО
6. Вылейте немного теста в ячейки вафельницы и аккуратно
РУБЛЕНОГО)
положите в каждую шоколад. Затем залейте тестом все ячейки
равномерно таким образом, чтобы начинка осталась внутри.
7. Закройте вафельницу и тут же переверните ее. Выпекайте
до готовности. Время варьируется в зависимости от марки ва-
фельницы. Например, при температуре 180 °С для выпечки до-
статочно трех минут.
8. Готовую горячую вафлю подавайте немедленно.
ГОНКОНГСКИЕ ВАФЛИ 109

ВАФЛИ-СЭНДВИЧ
Взбитые белки в тесте придают вафлям воздушность, поэтому они прекрасно подходят
для приготовления сэндвичей. Вафли получаются очень легкими и нежными,
но за счет начинки сытными.

ТЕСТО: 1. В миску всыпьте муку, разрыхлитель и перемешайте.
4 ЖЕЛТКА 2. В другую миску влейте молоко, добавьте яичные желтки,
4 БЕЛКА соль и растопленное сливочное масло. Перемешайте венчиком
75 Г РАСТОПЛЕННОГО до объединения ингредиентов.
190 МЛ МОЛОКА КОМНАТНОЙ 3. Введите жидкие ингредиенты в сухие. Перемешайте тесто
ТЕМПЕРАТУРЫ до однородности.
4. Белки взбейте отдельно до мягких пиков.
1/2 Ч. Л. СОЛИ 5. Введите взбитые белки в тесто и аккуратными движениями
силиконовой лопатки вмешайте их. Долго не вымешивайте,
ДЛЯ ПОДАЧИ: иначе белки осядут.
3 ЛИСТА САЛАТА 6. Разогрейте вафельницу. Равномерно распределите тесто на
3 ПОМИДОРА поверхности вафельницы таким образом, чтобы каждая ячей-
3 ЯЙЦА ка была заполнена. Закройте вафельницу и тут же переверните
4 ЛОМТИКА СЫРА ее. Выпекайте до готовности. Время варьируется в зависимо-
6 ЛОМТИКОВ КОЛБАСЫ САЛЯМИ сти от модели вафельницы. Например, при температуре 180 °С
1 ШТ. АВОКАДО (ПО ЖЕЛАНИЮ)
для выпечки достаточно трех минут.
7. Достаньте готовую горячую вафлю и положите ее на стакан,
лежащий на боку. Это нужно для того, чтобы вафля приняла
нужную форму при остывании.
8. Подготовьте начинку для сэндвича. Пожарьте яйца (посолите
по вкусу), помидор нарежьте полукольцами, авокадо – тонкими
ломтиками.
9. Соберите сэндвич. На каждую половину вафли выложите
лист салата, авокадо (по желанию), помидор, ломтик сыра, са-
лями и жареное яйцо. Закройте вафлю и наколите шпажкой.
10. Подавайте.
110 ГОНКОНГСКИЕ ВАФЛИ

ЦЕЛЬНОЗЕРНОВЫЕ
ВАФЛИ С СОУСОМ
ГУАКАМОЛЕ
Гонконгские вафли в основном известны своей сладкой подачей в качестве десерта,
но они прекрасно подходят для завтрака и перекуса. Это рецепт про идеальное сочетание
цельнозерновой вафли с соусом гуакамоле, красной рыбой и яйцом.

ТЕСТО: 1. В средней миске смешайте сухие ингредиенты – 2 вида муки,
разрыхлитель, соль. Отложите в сторону.
50 Г ПШЕНИЧНОЙ МУКИ 2. В чашу миксера влейте яйца, молоко и растительное масло.
1 1/2 Ч. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ Взбейте до объединения.
3. Введите жидкие ингредиенты в сухие. Взбейте венчиком те-
сто для вафель до однородной консистенции.
2 ЯЙЦА
2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА 4. Подготовьте вафельницу, разогрев ее до нужной температуры.
5. Равномерно распределите тесто на поверхности вафельницы
ДЛЯ ПОДАЧИ (НА 1 ПОРЦИЮ):
таким образом, чтобы каждая ячейка была заполнена. Закройте
2 СТ. Л. ГУАКАМОЛЕ (РЕЦЕПТ вафельницу и тут же переверните ее. Выпекайте до готовности.
НА С. 32)
Время варьируется в зависимости от марки вафельницы и тем-
1 ЯЙЦО
пературы. Например, при температуре 180 °С достаточно при-
25 Г КРАСНОЙ РЫБЫ
(СЛАБОСОЛЕНАЯ)
мерно трех минут.
1 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА 6. Горячие вафли в процессе выпекания выложите на решетку.
7. Поставьте сковороду на огонь, добавьте оливкового масла.
Разбейте яйцо, накройте крышкой и жарьте в течение 3–4 ми-
нут или до тех пор, пока белок не схватится, но желток при
этом будет слегка жидким. Посолите, поперчите по вкусу.
8. Для подачи выложите на вафлю соус гуакамоле, обжаренное
яйцо и красную рыбу.
Совет: в этом рецепте мы используем цельнозерновую муку,

которая впитывает больше влаги, чем пшеничная. Вы можете
увеличить ее количество на свой вкус, но тогда и количество
жидкости в тесте тоже нужно увеличить.

КУКУРУЗНЫЕ
ВАФЛИ С ГРУШЕЙ
И СЫРОМ «ФЕТА»
Сложно передать фотографией вкус и аромат этих вафель. Вам придется поверить мне на слово.
Кармелизированная груша в сочетании с сыром «Фета» – уже беспроигрышный вариант,
но мы добавим орехи, рукколу и конечно же вафлю. Давайте сделаем ее на кукурузной муке.
Да, как и другие вафли, гонконгские можно приготовить с любым видом муки.

ТЕСТО: 1. В средней миске смешайте сухие ингредиенты – 2 вида муки,
разрыхлитель, соль. Отложите в сторону.
60 Г КУКУРУЗНОЙ МУКИ
60 Г ПШЕНИЧНОЙ МУКИ 2. В чашу миксера влейте яйца, молоко и растительное масло.
1 1/2 Ч. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ Взбейте до объединения.
3. Введите жидкие ингредиенты в сухие. Взбейте венчиком те-
сто для вафель до однородной консистенции.
2 ЯЙЦА
2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА 4. Подготовьте вафельницу, разогрев ее до нужной температуры.
ДЛЯ ПОДАЧИ: 5. Равномерно распределите тесто на поверхностм вафель-

ницы таким образом, чтобы каждая ячейка была заполнена.
1 ГРУША
Закройте вафельницу и тут же переверните ее. Выпекайте до
готовности. Время варьируется в зависимости от марки ва-
2 СТ. Л. КОРИЧНЕВОГО САХАРА
фельницы. Например, при температуре 180 °С достаточно трех
30 Г СЫРА ФЕТА
минут для выпечки.
20 Г РУККОЛЫ (2 ГОРСТИ)
20 Г ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ 6. Горячие вафли в процессе выпечки выложите на решетку.
7. Поставьте сковороду на огонь, добавьте сливочное масло
сахар и грушу, нарезанную на тонкие ломтики. Обжарьте грушу
в течение 3–5 минут: за это время сахар и масло растают, а лом-
тики груши кармелизируются.
8. Для подачи выложите на половину вафли рукколу, кармели-
зированные ломтики груши, сыр «Фета» и грецкие орехи. За-
кройте второй половинкой вафли и подавайте.

Количество: 4 шт.
(НА ВЗБИТЫХ БЕЛКАХ)
У каждого вида вафель есть свой шоколадный рецепт, и гонконгские не исключение.

За счет взбитых белков в тесте вафли получаются воздушными и хрустящими, после остывания –
мягкими и нежными. Какао и шоколадный соус придают им насыщенный вкус.
В каждую ячейку вафли вы можете добавить любимую сладкую начинку – конфеты или шоколад.
Принцип выпекания вафель с начинкой приведен на с. 109.

ТЕСТО: 1. В миску всыпьте муку, какао-порошок, разрыхлитель и пере-
мешайте венчиком.
4 ЖЕЛТКА
4 БЕЛКА 2. В другую миску влейте молоко, добавьте яичные желтки, сахар
75 Г РАСТОПЛЕННОГО и растопленное сливочное масло. Перемешайте до объединения.
190 МЛ МОЛОКА 3. Введите жидкие ингредиенты в сухие. Перемешайте венчи-
120 Г ПШЕНИЧНОЙ МУКИ ком до однородной консистенции теста.
3 СТ. Л. КАКАО-ПОРОШКА 4. Белки взбейте отдельно до мягких пиков.
60 Г САХАРА
5. Введите взбитые белки в тесто и аккуратными движениями
силиконовой лопаткой вмешайте их. Долго не вымешивайте,
ДЛЯ ПОДАЧИ: иначе белки осядут.
ШОКОЛАДНЫЙ СОУС 6. Разогрейте вафельницу. Равномерно распределите тесто на
(РЕЦЕПТ НА С. 24) поверхности таким образом, чтобы каждая ячейка была запол-
КЛУБНИКА нена.
ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ
КИВИ 7. Закройте вафельницу и тут же переверните ее. Выпекайте
до готовности. Время варьируется в зависимости от модели ва-
фельницы. Например, при температуре 180 °С для выпечки до-
статочно трех минут.
8. Достаньте вафлю и выложите ее на решетку.
9. Подавайте вафли, полив шоколадным соусом, украсив взби-
тыми сливками, клубникой и киви.

ВАФЛИ С СЫРОМ
Нет ничего вкуснее плавленого сыра, поэтому выбор несладкой начинки для меня очевиден.
Его добавляют как в тертом виде в само тесто, так и непосредственно перед выпечкой, наполняя
каждую ячейку начинкой. Мне больше нравится второй вариант – так вафли получаются более
ароматными и сырными. При овощной или мясной подаче блюдо превращается
в полноценный завтрак или обед.

рузный крахмал, соль и разрыхлитель. Отложите в сторону.
1 1/2 Ч. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ 2. В чашу миксера выложите яйца, концентрированное молоко,
2 СТ. Л. КУКУРУЗНОГО КРАХМАЛА воду и растопленное сливочное масло. Взбейте до объедине-
1/4 Ч. Л. СОЛИ ния.
130 МЛ ВОДЫ
2 СТ. Л. КОНЦЕНТРИРОВАННОГО
МОЛОКА фель до однородной консистенции.
2 СТ. Л. РАСТОПЛЕННОГО 4. Закройте миску с тестом пищевой пленкой и оставьте мини-
мум на 10 минут.
2 ЯЙЦА
НАЧИНКА: ее до нужной температуры.
60 Г СЫРА «ЧЕДДЕР» 6. Сыр нарежьте на небольшие кусочки.
(НАРЕЗАННОГО НА МАЛЕНЬКИЕ
КУСОЧКИ) 7. Налейте немного теста в ячейки вафельницы и аккуратно по-
ложите в каждую кусочек сыра. Затем залейте тестом все ячей-
ки равномерно таким образом, чтобы начинка осталась внутри.
100 Г ТОМАТОВ ЧЕРРИ
8. Закройте вафельницу и тут же переверните ее.
1 ШТ. АВОКАДО
ОБЖАРЕННЫЕ КРЕВЕТКИ 9. Выпекайте до готовности. Время варьируется в зависимости
МИКРОЗЕЛЕНЬ от марки вафельницы. При температуре 180 °С достаточно трех
минут.
10. Для подачи помидоры черри помойте и разрежьте попо-
Примечание: в качестве
лам. Авокадо очистите и нарежьте на тонкие ломтики, креветки
начинки вы можете исполь-
обжарьте с двух сторон.
зовать любой сорт сыра
на ваш вкус. 11. Готовую горячую вафлю подавайте немедленно.

(КЛАССИЧЕСКИЕ)
Еще один рецепт шоколадных вафель. В чем же его основное отличие? В текстуре.
Хрустящие пузырьки, лопающиеся при нажатии, и насыщенный шоколадный вкус.
Эти вафли могут быть поданы как в классическом рожке с мороженым, кремом, ягодами, так
и просто, что называется, «без всего». Главный мой совет – вафли должны быть горячими,
после остывания они теряют свою хрустящую текстуру.

ТЕСТО: 1. В средней миске смешайте сухие ингредиенты – муку, ку-
курузный крахмал, разрыхлитель, какао-порошок. Отложите
в сторону.
20 Г КАКАО-ПОРОШКА
1 1/2 Ч. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ 2. В чашу миксера выложите яйца, сгущенное молоко, воду, ва-
2 СТ. Л. КУКУРУЗНОГО КРАХМАЛА нильный экстракт, сахар, соль и растопленное сливочное ма-
130 МЛ ВОДЫ сло. Взбейте до объединения.
фель до однородной консистенции.
2 СТ. Л. РАСТОПЛЕННОГО 4. Закройте миску с тестом пищевой пленкой и оставьте на
СЛИВОЧНОГО МАСЛА 10 минут.
2 ЯЙЦА
70 Г САХАРА
ее до нужной температуры.
ДЛЯ ПОДАЧИ: 6. Равномерно распределите тесто на поверхности вафельницы
2 ПОРЦИИ СЛИВОЧНОГО КРЕМА
таким образом, чтобы каждая ячейка была заполнена. Закройте
(РЕЦЕПТ НА С. 26) вафельницу и тут же переверните ее. Выпекайте до готовности.
200 Г СВЕЖЕЙ МАЛИНЫ Время варьируется в зависимости от марки вафельницы. На-
пример, при температуре 180 °С достаточно трех минут. Горя-
чие вафли в процессе выпекания выложите на решетку.
Примечание: шоколадный 7. Приготовьте крем. Процесс приготовления на с. 26. Сливоч-

вкус вафлям придает какао, ный крем переложите в кондитерский мешок с насадкой «закры-
поэтому выбирайте лучшее, тая звезда».
хорошего качества, с насы- 8. Для подачи сверните вафлю в рожок, выдавите крем
щенным вкусом. и украсьте свежей малиной. Подавайте.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Несколько месяцев в нашем доме вафли были практически
ежедневно. Устали ли мы от них? Нет! Да, за это время мы
«съели всю книгу» и опробовали каждый рецепт (и не один
раз!).
Я хочу сказать СПАСИБО моей семье – дегустаторам, цени-

телям и вдохновителям. Моему редактору за доверие. Моим
читателям за проявленный интерес и отзывы о первой кни-
ге «Готовим вместе Новый год». Это дало мне силы и вдох-
новение на создание второй.
Такая светлая грусть сейчас – с улыбкой на лице и предвку-

шением скорой встречи. Встречи с новой книгой: с хрустя-
щими страницами и запахом свежей типографской краски.
Когда я ее увижу, открою и прочту, то первое, что я сделаю
после, – пойду печь вафли! Если вы считали, что вафель-
ница – очередной бесполезный гаджет на вашей кухне, то
я очень надеюсь, что мне как минимум 30 раз удалось убе-
дить вас в обратном.
Нет, мы не расстаемся. Мы обязательно встретимся снова.

В ваших отзывах, впечатлениях и кулинарных историях.
Найти мой блог @olga_avet вы можете в «Инстаграме», и я
по-прежнему с волнением, предвкушением и благодарно-
стью буду ждать обратной связи.
С любовью к кулинарии и творчеству,

Ольга Аветисьянц
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 123
УКАЗАТЕЛЬ
А Й
Авокадо 32, 44, 48, 110, 118 Йогурт греческий 30, 34, 51
Арахисовая паста 28
К
Б Кабачок 51
Какао-порошок 24, 83, 116, 120

Базилик 40, 51
Кардамон 75
Банан 28, 81
Картофель 46, 55
Кинза 30, 32
В Клубника 26, 101, 116
Корица 24, 53, 66, 77, 81, 101

Ванильная паста 26, 68
Креветки 34, 60, 118
Ванильный экстракт 22, 24, 28, 66, 68, 75,
Кукуруза 51
77, 83, 84, 92, 94, 97, 107, 109, 120
Г Л
Лосось слабосоленый 42, 112
Гвоздика молотая 103
Лук белый 32
Голубика 28, 77
красный 30
Гуакамоле 112
М
И Масло оливковое 30, 34, 44, 56, 77
Имбирь молотый 103 Миндаль 66, 99
124 У К А З АТ Е Л Ь
Мука гречневая 101,
С
кукурузная 51, 114
Сахар жемчужный 71
миндальная 99
коричневый 22, 24, 66, 83, 84, 86, 101, 114
пшеничная 40, 42, 44, 46, 48, 51, 53, 56,
тростниковый 51
58, 60, 64, 66, 68, 71, 75, 77, 79, 81, 83, 84,
Сгущенное молоко 28
89, 94, 99, 101, 103, 112, 114
Сироп кленовый 53, 66, 68, 77, 79, 86, 97
рисовая 79
шоколадный 79
цельнозерновая 60, 66, 103, 112
Сливки жирные 22, 26, 28, 34, 42, 48, 66, 120
Мускатный орех 34, 83, 103
Сок лайма 30, 32
Соль морская 30
О Сыр сливочный 26, 28, 34, 120
Огурец 30, 32, 48, 81
Т
П Тыква 86
Паприка 55
Пассата 34
У
Пекан 81, 86, 92
Уксус бальзамический 32
Перепелиные яйца 55
Перец чили 30, 32
Помидор 30, 34, 48, 110

Ш
Шпинат 46, 56
черри 32, 40, 51, 118
Р
Редис 48,
Розмарин 53
У К А З АТ Е Л Ь 125
ЛИНДА ЛОМЕЛИНО ЗНАЕТ:
КАК ЗАСТАВИТЬ ВЫПЕЧКУ ВЫГЛЯДЕТЬ ТАК, ЧТОБЫ ВАШИ ГОСТИ ПОТЕРЯЛИ ДАР РЕЧИ
КАК СДЕЛАТЬ ВАШ ПОДОКОННИК ПОХОЖИМ НА МОДНУЮ ФОТОСТУДИЮ
КАКАЯ СВЯЗЬ МЕЖДУ ЗАНАВЕСКОЙ И ИДЕАЛЬНЫМ ОСВЕЩЕНИЕМ КАДРА
КАК ИСПЕЧЬ СЛИВОЧНО-ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ, КОТОРЫЙ СТАНЕТ ВАШИМ ЛЮБИМЧИКОМ

Все права защищены. Книга или любая ее часть не может быть скопирована, воспроизведена в
электронной или механической форме, в виде фотокопии, записи в память ЭВМ, репродукции или каким-
либо иным способом, а также использована в любой информационной системе без получения разрешения
от издателя. Копирование, воспроизведение и иное использование книги или ее части без согласия
издателя является незаконным и влечет уголовную, административную и гражданскую ответственность.
Издание для досуга
КУЛИНАРНОЕ ОТКРЫТИЕ
Аветисьянц Ольга Владимировна

ВСЕ О ВАФЛЯХ
Ответственный редактор А. Райдер. Редактор С. Галанинская

Младший редактор Н. Горбунова. Художественный редактор В. Терещенко
Технический редактор М. Печковская. Компьютерная верстка О. Розанова
Корректор Н. Лин
ООО «Издательство «Эксмо»

123308, Москва, ул. Зорге, д. 1. Тел.: 8 (495) 411-68-86.
Home page: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru
ндіруші: «ЭКСМО» АБ Баспасы, 123308, Мскеу, Ресей, Зорге к!шесі, 1 "й.
Тел.: 8 (495) 411-68-86.
Home page: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru.
Тауар белгісі: «Эксмо»
Интернет-магазин : www.book24.ru
Интернет-магазин : www.book24.kz
Интернет-дкен : www.book24.kz
Импортёр в Республику Казахстан ТОО «РДЦ-Алматы».
аза=стан Республикасында>ы импорттаушы «РДЦ-Алматы» ЖШС.
Дистрибьютор и представитель по приему претензий на продукцию,
в Республике Казахстан: ТОО «РДЦ-Алматы»
аза=стан Республикасында дистрибьютор жне !нім бойынша арыз-талаптарды
=абылдаушыныG !кілі «РДЦ-Алматы» ЖШС,
Алматы =., Домбровский к!ш., 3«а», литер Б, офис 1.
Тел.: 8 (727) 251-59-90/91/92; E-mail: RDC-Almaty@eksmo.kz
німніG жарамдылы= мерзімі шектелмеген.
Сертификация туралы а=парат сайтта: www.eksmo.ru/certification
Сведения о подтверждении соответствия издания согласно законодательству РФ
о техническом регулировании можно получить на сайте Издательства «Эксмо»
www.eksmo.ru/certification
ндірген мемлекет: Ресей. Сертификация =арастырылма>ан
Москва. ООО «Торговый Дом «Эксмо»

Адрес: 123308, г. Москва, ул. Зорге, д.1.
Телефон: +7 (495) 411-50-74. E-mail: reception@eksmo-sale.ru
Подписано в печать 23.01.2020. Формат 80x1001/16.

Гарнитура «Brutal Type». Печать офсетная. Усл. печ. л. 11,85. Тираж экз. Заказ
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К НАМ!
16+
МЫ В СОЦСЕТЯХ:
breadsalt.publisher
https://eksmo.ru/b2b/

PDF

Загружено:

Сведения о документе

Оригинальное название

Авторское право

Доступные форматы

Поделиться этим документом

Поделиться или встроить документ

Параметры публикации

Этот документ был вам полезен?

Это неприемлемый материал?

Авторское право:

Доступные форматы

PDF

Загружено:

Авторское право:

Доступные форматы

УДК 641.

Аветисьянц, Ольга Владимировна.

ISBN 978-5-04-106814-1 © Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2020

Виды вафель ....................................................................................................11

Вафельное тесто ........................................................................................... 18

Топпинги и соусы ......................................................................................... 22

Полезные советы ......................................................................................... 36

НЕСЛАДКИЕ ЗАКУСОЧНЫЕ ВАФЛИ ............................................... 38

Вафли с лососем и творожным сыром ................................................. 42

Вафли с авокадо и яйцом пашот ............................................................ 44

Вафли с сыром «Фета» и соусом дзадзики ........................................ 46

Вафельный сэндвич ................................................................................... 48

Вафли с сыром «Чеддер», розмарином и корицей .......................... 53

Картофельные вафли с сыром ................................................................ 55

Вафли со шпинатом и соусом сальса ................................................... 56

Цельнозерновые вафли со сливочным дипом .................................. 60

ВАФЛИ НА ЗАВТРАК, ПРАЗДНИК И ДЕСЕРТ ................................. 62

Базовый рецепт вафель ............................................................................ 64

Вафли из цельнозерновой муки ............................................................. 66

Брюссельские вафли ................................................................................. 68

Льежские вафли ............................................................................................71

Вафли с голубикой .......................................................................................77

Рисовые вафли на кокосовом молоке................................................... 79

Банановые вафли с орехом пекан .......................................................... 81

Шоколадные вафли .................................................................................... 83

Вафли с лимоном и рикоттой .................................................................. 84

Тыквенные вафли ........................................................................................ 86

Вафельные рожки для мороженого ...................................................... 94

Творожные вафли с апельсиновой цедрой ........................................ 97

Гречневые вафли с клубничным соусом.............................................. 101

Рождественские имбирные вафли ...................................................... 103

ГОНКОНГСКИЕ ВАФЛИ ...................................................................104

Гонконгские вафли-рожок ....................................................................... 107

Гонконгские вафли с шоколадом ..........................................................109

Гонконгские вафли-сэндвич.................................................................... 110

Цельнозерновые вафли с соусом гуакамоле ..................................... 112

Кукурузные вафли с грушей и сыром «Фета» .................................... 114

Шоколадные гонконгские вафли

Гонконгские вафли с сыром ..................................................................... 118

Шоколадные гонконгские вафли (классические) ........................... 120

Заключение .................................................................................................. 123

Дорогой мой читатель!

Открыв эту книгу, вы, наверное, удивитесь, что она полно-

Все началось с покупки первой вафельницы и огромного

Самые вкусные вафли – горячие. Их нужно готовить на гла-

Прежде чем приступить к выпечке самых вкусных вафель,

Пришло время для самых вкусных и ароматных завтраков,

Льежские вафли имеют круглую форму и более плотную

Квадратные, прямоугольные и круглые вафельницы

Для гонконгских вафель на рынке тоже представлены

3. Качественное антипригарное покрытие.

Позволяет точно определить, что ваша вафельница

• добавьте в миску сухие • В другую миску влейте • Перемешайте до объеди-

• Несколькими движения- • Вылейте тесто большой • С помощью деревянной

ИНГРЕДИЕНТЫ: Приготов ление:

ИНГРЕДИЕНТЫ: Приготов ление:

ИНГРЕДИЕНТЫ: Приготов ление:

ИНГРЕДИЕНТЫ: Приготов ление:

ИНГРЕДИЕНТЫ: Приготов ление:

СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ Количество порций: 2

ИНГРЕДИЕНТЫ: Приготов ление:

БАНАНОВОЕ МОРОЖЕНОЕ С АРАХИСОВОЙ ПАСТОЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ: Приготов ление: