Гастрономические традиции в

Древнем Риме.
Цель работы: ознакомить с
гастрономическими
традициями и кулинарией
Древнего Рима.
Задачи:
1.Рассказать о особенностях приёма пищи.
2.Рассказать об этикете и традициях во время приёма пищи.
3. Привести в пример рецепты нескольких популярных в
Древнем Риме блюд.
4. Ознакомить с проведением древнеримских пиров.
5. Примеры Римской гастрономии в искусстве.
Особенности приёма пищи
Ientaculum
Завтрак

Обычно завтрак
проходил между 8—9
часами утра.
 Prandium
Обед
Обед в 12—13 часов.
 Сonvivium
Ужин

Между 14-16 часами начинался ужин.

Ужин - это не просто прием пищи, но и время дружеского
общения. Выбор увеселений зависел от образованности и вкусов
хозяина: ужин мог сопровождаться музыкой или чтением, беседой
о высоких философских вопросах или обсуждением последних
городских новостей.
 Закуска: лук репчатый, салат, тунец, яйца с рутовым листом,
яйца, сыр, оливки;
Главное блюдо: рыба, устрицы, вымя свиньи, птица.
Закуска: салат, три улитки и два яйца на каждого человека
Главное блюдо: каша из перловой крупы и спельты
Десерт: оливки, мангольд, огурцы, лук репчатый
 Закуска: латук, порей, тунец с яйцами
Главное блюдо: зелёная капуста, колбаски в белом мучном
соусе, бобы с салом
Десерт: сушёный виноград, груши, каштаны
Этикет и традиции во время приёма пищи
 Мебель
• Триклиний
• Атриум
• Стибадий
Триклиний
Атриум
Стибадий
 Традиции и этикет

Приглашения гостям разносились или вручались лично.

Тогу снимали дома и облачались в
специальную одежду для приёма пищи.
Хорошими манерами за столом считались: не дуть на еду,
аккуратно и «аппетитно» брать кончиками пальцев кусочки
пищи.
После завершения трапезы гости в салфетки заворачивали
гостинцы от хозяина – apophoreta.
Рецепты блюд
  Вареные яйца с соусом из
кедровых орехов 
Ингредиенты: 

• 4 сваренных вкрутую яйца 

• 1 горсть кедровых орехов 
• черный перец 
• молотый кориандр
•   мед
• виноградный уксус
•  гарум 
 Барабулька на
жаровне
Ингредиенты 

• 20 выпотрошенных, но не очищенных от чешуи барабулек 

• 4 ст. ложки оливкового масла 
• соль, перец по вкусу 
*Для маринада* 
– 200 мл сухого белого вина 
– 2 веточки тимьяна 
– 2 веточки розмарина 
– 1/2 пучка петрушки 
– 2 лавровых листа 
– 1 молодая луковица 
– 2 зубчика чеснока
Древнеримский пир
 «Розы Гелиогабала»
Пир императора Элагабала.
Пир организовывался следующим образом: Пиршественный зал обычно
располагался в задней части дома и примыкал к саду. В середине трапезной стоял
большой стол, окруженный каменными ложами. У древних римлян это называлось
триклинием. На каждой лежанке размещались три гостя
Женщины не имели права располагаться на триклиниях. Они сидели на стульях в зоне для
случайных гостей.
Римская гастрономия в искусстве
«Неподметённый пол»
(напольная мозаика)
Сос.
«Рыбы и утки»
«Чаша с фруктами»
из дома Юлии Феликс в Помпее
 Работу выполнили:
Анна Гречкосей.
Валерия Гурьева.
Анастасия Василакина.
Юрий Рагульский.

Спасибо за внимание!