Презентация на тему

«Приготовление
,оформление и отпуск
канапе ,закусок на
шпажгах»

Дмитриева Дарья,15 группа

Канапе

Канапе́ (фр. canapé) —
крошечные бутерброды массой 60
—80 г, толщиной ~0.5 см — 7 см.
Бутербродики из гренок,
нарезанных разной и съестной
основы (рыбы, мяса, сыра),
насаженные на шпажки (атле),
которые можно отправлять в рот
целиком, не откусывая по
кусочку. Канапе — это
праздничное угощение, чаще
всего — фуршетное. Если канапе
подаются с коктейлями или на
фуршете, их берут руками.
Варианты приготовления
Можно разделить на два вида.
В первом в качестве основы
используют поджаренный на
оливковом масле или
подсушенный хлебный тост, на
который уже выкладывают
остальные ингредиенты
Во второй же категории канапе в
качестве основы используют
подложку из овощей. Иногда
словом «канапе» называют также
вид приёма, самый простой
вариант фуршета: бутерброды-
канапе, пара лёгких закусок,
чай и фрукты.
Технология приготовления

Хлеб лучше использовать

плотный, слегка черствый.
Мягкий хлеб подсушивают
в духовке или
поджаривают на масле до
получения румяной
корочки сверху, а внутри
он должен остаться мягким.
Если нужно, их поджарить,
охладить, намазать маслом
или масляными смесями,
уложить продукты, затем
нарезать, придавая нужную
форму, украсить. Канапе
прокалывают шпажкой, при
помощи которой их удобно
есть. Из 50 г черного или
белого хлеба выходит 4-8
бутербродов. 
Канапе с ветчиной
Ингредиенты:
80 г пшеничного хлеба, 40 г
ветчины, 10 г соленого огурца,
10 г сливочного масла.

Приготовление      
Круглые, прямоугольные или
ромбовидные ломтики
обжаренного хлеба смазать
сливочным маслом, сверху
положить кусочки ветчины,
украсить полосками соленого
огурца.
 КАНАПЕ ИЗ ФРУКТОВ
Ингредиенты:

Мандарины - 2 шт.
Виноград - 200 гр. 
Груши - 2 шт.
Мягкий сыр - 200 гр. 
Лимоны - 2 шт.

Нарезаем тонкими пластинками сыр (лучше для этого

использовать специальный нож для сыра). Счищаем кожуру
с груш, удаляем сердцевину и семена, нарезаем
маленькими кубиками. Очищенные мандарины разделяем
на отдельные дольки. Виноградинки также отделяем от
грозди (лучше брать виноград без косточек). Лимоны режем
на кружочки и укладываем на широкое блюдо. Берем
деревянные шпажки и нанизываем на них в следующем
порядке наши продукты: одна виноградинка, одна долька
мандарина, один кусочек груши, квадратик сыра. Каждую
шпажку втыкаем в лимонный кружок. Наша еда –
аппетитные канапе – готовы к употреблению. Готовить их
лучше непосредственно перед столом, чтобы мандаринные
дольки не пересохли, иначе будет невкусно
Канапе с сельдью
Ингредиенты:
шесть ломтиков черного хлеба; столько
же порционных кусков сельди; брынза
(160 г); маслины (90 г); помидор.
Из хлебных ломтиков вырезаем основы
для канапе, размеры которых
соизмеримы с ломтиками рыбы. На хлеб
кладем кусочек сельди, далее следует
кубик брынзы, ломтик помидора и
маслина. Всю конструкцию скрепляем
при помощи шпажек. Вместо помидора
можно использовать свежие или
маринованные огурчики, а вместо
брынзы смазывать хлеб сырной массой.
Отпускают из расчета 3 - 5 шт. на
порцию. Канапе готовят также в виде
кружочков, вырезанных из гренок при
помощи выемок. Мясные или рыбные
продукты выкладывают один на другой
в виде башенки, украшают овощами или
фруктами и скрепляют при помощи
шпажки.

Отпуск
 Подавать к столу можно по-разному и в разной посуде. Наиболее
подходят для этой цели большие подносы, на которых можно
разложить рядами или группами в один слой.

 Интересно разложить их по диагональным линиям, которые разделяют

бутерброды по форме, цвету продуктам и создают своеобразную
гармонию. Размещенные таким образом хорошо просматриваются и их
легко брать. Можно подавать и на деревянных досках или больших
плоских тарелках. Их можно покрыть матерчатыми или бумажными
салфетками. Если не хватает посуды, бутерброды можно раскладывать
прямо на салфетках.

 Рядом с общей тарелкой кладут специальную лопатку, вилочку или

широкий нож, которыми берут бутерброды. Для маленьких закусочных
бутербродов (канапе) в последнее время употребляют пластмассовые
вилочки, то есть шпажки , которые втыкают в них.