ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ Шевченко Д.

11-А
И ИХ ЗНАЧЕНИЕ.
БЕЛКИ, ЛИПИДЫ, УГЛЕВОДЫ.
Белки, жиры и углеводы служат для организма строительным материалом и
источником энергии.
БЕЛКИ – ГЛАВНЫЙ СТРОИТЕЛЬНЫЙ МАТЕРИАЛ, СОСТАВЛЯЮТ 50% ОТ СУХОЙ МАССЫ ОРГАНИЗМА,
ВХОДЯТ В СОСТАВ ОРГАНОИДОВ, МЕМБРАН И ЦИТОПЛАЗМЫ КЛЕТОК.
БЕЛКИ В ОРГАНИЗМЕ НЕ ЗАПАСАЮТСЯ, ИЗБЫТОК БЕЛКОВ ПРЕВРАЩАЕТСЯ В ЖИРЫ ИЛИ УГЛЕВОДЫ.
САМИ БЕЛКИ ИЗ УГЛЕВОДОВ И ЖИРОВ СИНТЕЗИРОВАТЬ НЕЛЬЗЯ, ПОТОМУ ЧТО В ЖИРАХ И УГЛЕВОДАХ
НЕТ АЗОТА. НЕДОСТАТОК БЕЛКОВ В ПИЩЕ ОПАСЕН, ОСОБЕННО ДЛЯ ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ.
ПРИ ОКИСЛЕНИИ БЕЛКОВ ПОЛУЧАЕТСЯ УГЛЕКИСЛЫЙ ГАЗ, ВОДА И АММИАК. АММИАК ТОКОМ КРОВИ
ДОНОСИТСЯ ДО ПЕЧЕНИ И ТАМ ПРЕВРАЩАЕТСЯ В МОЧЕВИНУ, КОТОРАЯ ВЫДЕЛЯЕТСЯ С МОЧОЙ И
ПОТОМ.
ФУНКЦИИ БЕЛКОВ:
1.Одна из важнейших — строительная. Белки участвуют в образовании
клеточных и внеклеточных структур: входят в состав клеточных мембран,
шерсти, волос, сухожилий, стенок сосудов и т.д.
2. Транспортная. Некоторые белки способны присоединять различные
вещества и переносить их к различным тканям и органам тела, из одного
места клетки в другое.
Например, белок крови гемоглобин транспортирует О2 и СО2;
3. Регуляторная. Большая группа белков организма принимает участие в
регуляции процессов обмена веществ. Такими белками являются гормоны —
биологически активные вещества, выделяющиеся в кровь железами
внутренней секреции (гормоны гипофиза, поджелудочной железы).
4. Защитная. В ответ на проникновение в организм чужеродных белков или
микроорганизмов (антигенов) образуются особые белки — антитела,
способные связывать и обезвреживать их. Фибрин, образующийся из
фибриногена, способствует остановке кровотечений.
5.Запасающая. Благодаря белкам в организме могут откладываться про запас
некоторые вещества. Например, при распаде гемоглобина железо не
выводится из организма, а сохраняется в организме, образуя комплекс с
белком ферритином. К запасным белкам относятся белки яйца, белки молока.
6. Энергетическая. Белки являются одним из источников энергии в клетке.
При распаде 1 г белка до конечных продуктов выделяется 17,6 кДж. Сначала
белки распадаются до аминокислот, а затем до конечных продуктов — воды,
углекислого газа и аммиака.
УГЛЕВОДЫ ДЕЛЯТСЯ НА МОНОСАХАРА,
ДИСАХАРА И ПОЛИСАХАРА.

Моносахара (растворяются в воде и имеют сладкий вкус):

-рибоза (входит в состав АТФ, РНК),
-дезоксирибоза (входит в состав ДНК),
-глюкоза (главный источник энергии, образуется при фотосинтезе, при дыхании окисляется до
воды и углекислого газа).

Полисахара (в воде не растворяются, вкуса не имеют). Выполняют строительную и запасающую

функции:
-крахмал – запасной углевод у растений,
-гликоген – запасной углевод у животных и грибов,
-целлюлоза – компонент клеточной стенки растений.
Функции углеводов.
Функции углеводов в живых организмах многообразны.

1.Энергетическая функция: углеводы являются наиболее

удобным источником энергии. Основные пути получения
энергии у всех живых организмов рассчитаны на
использование глюкозы и фруктозы.
2.Структурная функция: полисахариды, например
целлюлоза и хитин, входят в состав клеточных стенок,
хитинового панциря членистоногих. Также полисахариды
являются неотъемлемыми компонентами соединительной
ткани животных (хрящи, сухожилия и др.).
3.Запасающая (резервная) функция. Важнейшие резервные
углеводы — крахмал (у растений) и гликоген (у животных и
грибов).
4.Транспортная функция: в форме углеводов осуществляется
основной транспорт веществ в многоклеточных организмах,
например в крови животных (глюкоза) или в флоэме высших
растений (сахароза).
5.Остатки олигосахаридов, находящиеся на поверхности
клеток в составе гликопротеинов и гликолипидов, играют
важную роль в межклеточном взаимодействии и адгезии —
организации клеток в ткани.
ЛИПИДЫ – ЭТО ГРУППА ВЕЩЕСТВ, НЕ РАСТВОРЯЮЩИХСЯ В ВОДЕ. К НИМ ОТНОСЯТСЯ ЖИРЫ,
ФОСФОЛИПИДЫ (ВХОДЯТ В СОСТАВ ПЛАЗМАТИЧЕСКОЙ МЕМБРАНЫ – СТРОИТЕЛЬНАЯ
ФУНКЦИЯ) И СТЕРОИДЫ (ПОЛОВЫЕ И КОРКОВЫЕ ГОРМОНЫ – РЕГУЛЯТОРНАЯ ФУНКЦИЯ).
ЖИРЫ – СОСТОЯТ ИЗ ГЛИЦЕРИНА И ЖИРНЫХ КИСЛОТ. ФУНКЦИЯ – ЗАПАС ЭНЕРГИИ. ПРИ
ОКИСЛЕНИИ ЖИРА ВЫДЕЛЯЕТСЯ В ДВА РАЗА БОЛЬШЕ ЭНЕРГИИ, ЧЕМ ПРИ ОКИСЛЕНИИ
ГРАММА БЕЛКА ИЛИ УГЛЕВОДА, А ТАК ЖЕ ВОДА И УГЛЕКИСЛЫЙ ГАЗ.
ЖИРЫ ЗАПАСАЮТСЯ В ПОДКОЖНОЙ ЖИРОВОЙ КЛЕТЧАТКЕ И В
ПРОКЛАДКАХ МЕЖДУ ОРГАНАМИ. КРОМЕ ЗАПАСА ЭНЕРГИИ, ЖИРОВЫЕ
ТКАНИ ВЫПОЛНЯЮТ ФУНКЦИИ ТЕПЛОИЗОЛЯЦИИ, ЗАПАСА ВОДЫ И
МЕХАНИЧЕСКОЙ ЗАЩИТЫ.
ЖИРЫ В ОРГАНИЗМЕ МОГУТ ОБРАЗОВЫВАТЬСЯ ИЗ БЕЛКОВ И УГЛЕВОДОВ.
 ФУНКЦИИ ЛИПИДОВ
1.Жиры и масла представляют собой форму, в которой сохраняется
энергия во многих организмах, фосфолипиды и стероиды представляют
собой основные структурные элементы биологических мембран.
2.Стероидные гормоны выполняют регуляторную функцию.
3.Хиноны в мембранах митохондрий и хлоропластов являются
переносчиками электронов.
4.Жирные кислоты являются эмульсифицирующими агентами
(детергентами), которые эмульгируют жиры в пищеварительной системе.
5.В сетчатке глаза ретиналь (липид, производное витамина А) играет роль
светопоглощающего пигмента и принимает участие в передаче сигнала.
6. Теплоизоляционная функция: у животных нейтральные жиры
откладываются в основном в подкожной клетчатке, где создают хороший
теплоизоляционный слой, особенно развитый у морских млекопитающих
— китообразных и ластоногих.
РАЦИОН ПИТАНИЯ.

Примерное соотношение
веществ в сутки составляет:

Белки – 25-35%
Жиры – 25-35%
Углеводы – 30-50%
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!