1

Урок 2. Биополимеры. Углеводы, липиды §2

1. Характеристика углеводов.
Кроме неорганических веществ в состав клетки входят и органические вещества: белки, углеводы,
липиды, нуклеиновые кислоты и низкомолекулярные органические вещества.
Белки 10-20% Вода 75-85%
Жиры 1-5% Неорганические вещества 1,0-1,5%
Углеводы 0,2-2,0 %
Нуклеиновые кислоты 1-2%
Низкомолекулярные органические вещества – 0,1-0,5%
Многие органические вещества относятся к группе полимеров – белки, нуклеиновые кислоты, из
углеводов – полисахариды. Различают регулярные полимеры и нерегулярные полимеры. Важное место
среди них занимают углеводы, соединения, в состав которых входят атомы углерода, кислорода и
водорода. Их общая формула Сх(Н2О)у, где х≥ у, они делятся на простые и сложные углеводы.
Простые углеводы называют
моносахаридами. В зависимости от числа
атомов углерода в молекуле
моносахаридов различают: триозы (3С),
тетрозы (4С), пентозы (5С), гексозы (6С),
гептозы (7С). В природе наиболее широко
распространены пентозы и гексозы.
Важнейшие из пентоз – дезоксирибоза и
рибоза, входящие в состав ДНК, РНК и
АТФ; из гексоз наиболее распространены
глюкоза, фруктоза и галактоза (общая
формула С6Н12О6).
Моносахариды могут быть
представлены в форме - и -изомеров.
Гидроксильная группа при первом атоме углерода может располагаться как под плоскостью цикла
(-изомер), так и над ней (-изомер). Молекулы крахмала состоят из остатков -глюкозы, целлюлозы –
из остатков -глюкозы.
Дезоксирибоза (С5Н10О4) отличается от рибозы (С5Н10О5) тем, что при втором атоме углерода имеет
атом водорода, а не гидроксильную группу как у рибозы.
Сложными называют углеводы, молекулы которых при гидролизе распадаются с образованием
простых углеводов. Среди сложных углеводов различают олигосахариды и полисахариды.
Олигосахаридами называют сложные углеводы, содержащие от 2 до 10 моносахаридных остатков. В
зависимости от количества остатков моносахаридов, входящих в молекулы олигосахаридов, различают
дисахариды, трисахариды, и т.д. Наиболее широко распространены в природе дисахариды, молекулы
которых образованы двумя остатками моносахаридов – мальтоза, состоящая из двух остатков -
глюкозы, молочный сахар – лактоза и свекловичный (или тростниковый) сахар. Встречаются в природе
в свободном виде или в составе полисахаридов.
Полисахариды образуются в результате реакций поликонденсации. Важнейшие полисахариды –
крахмал, гликоген, целлюлоза, хитин, муреин. Крахмал – основной резервный углевод растений,
гликоген – у животных и человека. Целлюлоза – основной структурный углевод клеточных стенок
растений, она нерастворима в воде, является линейным полимером -глюкозы.
К свойствам моносахаридов и олигосахаридов относится их растворимость в воде, сладкий вкус. С
увеличением числа мономерных звеньев растворимость падает, и сладкий вкус исчезает, полисахариды
в воде нерастворимы.
Функции. Важнейшая функция углеводов – энергетическая, углеводы – основные источники
энергии в животном организме. При расщеплении 1 г углевода выделяется 17,6 кДж, метаболическая
вода и СО2.
Запасающая функция выражается в накоплении крахмала клетками растений и гликогена клетками
животных, которые играют роль источников глюкозы, легко высвобождая ее по мере необходимости.
Структурная функция. Углеводы входят в состав клеточных мембран и клеточных стенок
(целлюлоза входит в состав клеточной стенки растений, из хитина образован панцирь членистоногих,
различные олиго- и полисахариды образуют клеточную стенку бактерий).
Соединяясь с липидами и белками, образуют гликолипиды и гликопротеины.
 2
Рибоза и дезоксирибоза входят в состав мономеров нуклеотидов.
Защитная функция. Слизи, выделяемые различными железами, богаты углеводами и их
производными (например, гликопротеинами). Они предохраняют пищевод, кишечник, желудок, бронхи
от механических повреждений, препятствуют проникновению в организм бактерий и вирусов. Гепарин
предотвращает свертывание крови в организме животных и человека.
2. Характеристика липидов.
Липиды – сборная группа органических соединений, не имеющих единой химической
характеристики. Их объединяет то, что все они нерастворимы в воде, но хорошо растворимы в
органических растворителях (эфире, хлороформе, бензине). Содержатся во всех клетках животных и
растений. Содержание липидов в клетках составляет 5-15% сухой массы, но в жировой ткани может
иногда достигать 90%.
В зависимости от особенности строения молекул различают: простые и сложные липиды. К простым
липидам относятся жиры. Они входят в состав организма человека, животных, растений, микробов,
некоторых вирусов. Содержание жиров в биологических объектах, тканях и органах может достигать
90%.
Жиры (триглицериды) – это
сложные эфиры высших жирных
кислот и трехатомного спирта –
глицерина. Это самые
распространенные в природе липиды. В
составе триглицеридов обнаружено
более 500 жирных кислот, молекулы
которых имеют сходное строение.
Жирные кислоты имеют одинаковую
для всех кислот группировку –
карбоксильную группу (–СООН) и
радикал, которым они отличаются друг
от друга. Карбоксильная группа
образует головку жирной кислоты.
Она полярна, поэтому гидрофильна. Радикал представляет собой углеводородный хвост,
отличающийся у разных жирных кислот количеством группировок –СН2. Он неполярен, поэтому
гидрофобен. При образовании молекулы триглицерида каждая из трех гидроксильных (-ОН) групп
глицерина вступает в реакцию конденсации с жирной кислотой, образуется три сложноэфирные связи,
поэтому образовавшееся соединение называют сложным эфиром. Физические свойства зависят от
состава их молекул. Если в триглицеридах преобладают насыщенные жирные кислоты, то они твердые
(жиры), если ненасыщенные – жидкие (масла). Плотность жиров ниже, чем у воды, поэтому в воде они
всплывают и находятся на поверхности.
Воски – группа простых липидов, представляющих собой сложные эфиры высших жирных кислот и
высших высокомолекулярных спиртов.
Фосфолипиды – сложные эфиры многоатомных спиртов с высшими жирными кислотами,
содержащие остаток фосфорной кислоты. Как правило, в молекуле фосфолипидов имеется два остатка
высших жирных и один остаток фосфорной кислоты. Присутствуют во всех клетках живых существ,
участвуя главным образом в формировании клеточных мембран.
Гликолипиды – это вещества, образующиеся в результате соединения липидов с углеводами.
Локализованы преимущественно на наружной поверхности плазматической мембраны, где их
углеводные компоненты входят в число других углеводов клеточной поверхности. Стероиды – широко
распространенный в животных тканях холестерин, эстрадиол и тестостерон – соответственно женский и
мужской половые гормоны; терпены – эфирные масла, от которых зависит запах растений;
гиббереллины – ростовые вещества растений; некоторые пигменты (хлорофилл, билирубин) и
витамины (А, D, E, K ).
Функции липидов. Основная функция липидов – энергетическая. В ходе расщепления 1 г жиров до
СO2 и Н2O освобождается 38,9 кДж. Структурная – липиды принимают участие в образовании
клеточных мембран. В составе мембран находятся фосфолипиды, гликолипиды, липопротеины.
Запасающая функция – жиры являются запасным веществом животных и растений. Это особенно важно
для животных, впадающих в холодное время года в спячку или совершающих длительные переходы
через местность, где нет источников питания (верблюды в пустыне). Семена многих растений содержат
жир, необходимый для обеспечения энергией развивающееся растение. Терморегуляторная – являются
 3
хорошими термоизоляторами вследствие плохой теплопроводимости. Защитно-механическая –
защищают организм от механических воздействий. Каталитическая функция связана с
жирорастворимыми витаминами (А, D, E, K). Сами по себе витамины не обладают каталитической
активностью, но они входят в состав многих ферментов, без них данные ферменты не могут выполнять
свои функции. Источник метаболический воды – одним из продуктов окисления жиров является вода.
Эта метаболическая вода очень важна для обитателей пустынь. Так, жир, которым заполнен горб
верблюда, служит не только запасным источником энергии, но и источником воды (при окислении 1 кг
жира выделяется 1,1 кг воды). И, наконец, запасы жира повышают плавучесть водных животных.
Карточка у доски:
1. Какие моносахариды относятся к пентозам?
2. Какие моносахариды относятся к гексозам?
3. Какие дисахариды вам известны?
4. Напишите название трех важнейших полисахаридов.
5. Какие свойства характерны для моно- и дисахаридов?
6. Какие мономеры входят в состав крахмала? Гликогена? Целлюлозы?
7. Запишите три важнейшие функции углеводов.
8. При полном сгорании 1 г. вещества выделилось 38,9 кДж энергии. Какое вещество сгорело?
9. Какие вещества образуют основу клеточных мембран?
10. Какие функции выполняют липиды?
Письменная работа с карточками на 10 мин:
1. Особенности строения углеводов.
2. Какие функции выполняют углеводы.
3. Какие функции выполняют жиры в организме. Приведите примеры.
4. Дайте определение или раскройте понятие: 1. Углеводы. 2. Простые углеводы. 3. Сложные углеводы. 4.
Олигосахариды. 5. Полисахариды. 6. Липиды. 7. Жиры. 8. Сложные липиды. 9. Фосфоглицериды.
Тестовое задание:
**Тест 1. К моносахаридам относятся:
1. Крахмал. 5. Свекловичный сахар (сахароза).
2. Гликоген. 6. Мальтоза.
3. Глюкоза. 7. Молочный сахар (лактоза).
4. Дезоксирибоза. 8. Целлюлоза.
**Тест 2. К полисахаридам относятся:
1. Крахмал. 5. Хитин.
2. Гликоген. 6. Мальтоза.
3. Глюкоза. 7. Молочный сахар (лактоза).
4. Дезоксирибоза. 8. Целлюлоза.
**Тест 3. К дисахаридам относятся:
1. Крахмал. 5. Хитин.
2. Свекловичный сахар (сахароза). 6. Мальтоза.
3. Глюкоза. 7. Молочный сахар (лактоза).
4. Дезоксирибоза. 8. Целлюлоза.
Тест 4. В состав молекулы ДНК входят остатки:
1. Рибозы.
2. Дезоксирибозы.
3. Глюкозы.
4. Фруктозы.
Тест 5. Молекула крахмала состоит из остатков:
1. Из остатков рибозы.
2. Из остатков -глюкозы.
3. Из остатков и -глюкозы.
4. Из остатков дезоксирибозы.
**Тест 6. Углеводы выполняют функции:
1. Структурную. 5. Слизи выполняют защитную функцию.
2. Энергетическую. 6. Источник метаболической воды (образуется при окислении).
3. Каталитическую. 7. Запасающую.
4. Многие являются гормонами.
Тест 7. При полном сгорании 1 г. вещества выделилось 38,9 кДж энергии. Сгорели:
1. Углеводы.
2. Жиры.
3. Или углеводы, или жиры.
4. Или белки, или жиры.
Тест 8. Основу клеточных мембран образуют:
1. Жиры.
2. Фосфолипиды.
 4
3. Воска.
4. Липиды.
Тест 9. Утверждение: «Фосфолипиды – сложные эфиры глицерина (глицерола) и жирных кислот»:
1. Верно.
2. Ошибочно.
**Тест 10. Липиды выполняют функции:
1. Структурную. 5. Некоторые являются ферментами.
2. Энергетическую. 6. Источник метаболической воды (образуется при окислении).
3. Теплоизолирующую. 7. Запасающую.
4. Некоторые являются гормонами.8. Витамины A, D, E, K – входят в состав некоторых ферментов.