Муниципальное общеобразовательное учреждение

средняя общеобразовательная школа № 32

ЭЛЕМЕНТЫ ЗДОРОВЬЯ

Выполнила: Заречнева Ирина

Викторовна, учитель технологии.

г. Сургут 2010
Формирование медико-химической грамотности на
основе изучения влияния некоторых веществ на
организм человека.

 описать влияние некоторых веществ на человеческий

организм;
 формировать знания о возможных последствиях
воздействия химических веществ на здоровье;
 установить взаимосвязь между рациональным
питанием и возникновением распространенных
болезней;
 провести качественный и количественный анализ
отдельных продуктов питания, напитков, овощей и
фруктов.
 возрастание уровня заболеваемости населения, в
том числе детского;
 отсутствие у школьников элементарных знаний о
причинах возникновения заболеваний;
 пренебрежительное отношение детей к
правильному питанию и своему здоровью
 Железо – жизненно важный элемент. В организме взрослого человека
содержится около 3-5г железа, почти две трети этого количества входит в
состав гемоглобина, содержащегося в эритроцитах, миоглобина,
цитохромов. Большая часть железа находится в клетках мозга, печени,
селезенки.
 Основной функцией железа в организме является перенос кислорода и
участие в окислительных процессах, а также в процессах выделения
энергии, в ферментативных реакциях, в обеспечении иммунных функций, в
метаболизме холестерина.
 В организм человека гемоглобин поступает с пищей. Пищевые продукты
животного происхождения содержат железо в наиболее легко усвояемой
форме. Некоторые растительные продукты также богаты железом, однако,
его усвоение происходит гораздо тяжелее. Большое количество этого
элемента содержится в говядине, говяжьей печени, рыбе (тунец), устрицах,
тыкве, овсяной крупе, какао, горохе, листовой зелени, пивных дрожжах,
инжире, изюме.
 Недостаток железа ведет к анемии (малокровии), а избыток - к нарушению
деятельности сердечно - сосудистой системы, печени, легких.
 Глюкоза занимает одно из центральных мест в обмене веществ человека. Она хорошо
растворяется в воде и поэтому легко транспортируется по клеткам и тканям организма.
Сложные углеводы (сахар, крахмал), попадающие в организм с пищей, под влиянием
ферментов расщепляется до глюкозы, которая всасывается через ворсинки кишечника.
Попав в кровь, она разносится к тканям организма как вещество, несущее необходимую
энергию, и как строительный материал для синтеза аминокислот, жиров, гликогена.
 В живом организме происходит окисление глюкозы кислородом воздуха, в результате
которого выделяется большое количество энергии, необходимой для функционирования
клетки. Характер окисления ступенчатый, идет через десятки стадий, каждая из которых
катализируется особым ферментом. Энергия выделяется постепенно, порциями на
каждой стадии. Это позволяет организму сохранять постоянную температуру тела. Если
бы реакция шла в одну стадию, то выделение большого количества теплоты привело бы
к перегреву организма и опасным последствиям. Таким образом, глюкоза является
своеобразным аккумулятором солнечной энергии. За счет неё осуществляется
сокращение мышц, секреция, синтез разнообразных соединений в клетках.
 
 Глюкоза имеется в крови всегда и количество ее тщательно регулируется поджелудочной
железой. Если глюкозы слишком мало или слишком много, возникают серьезные проблемы,
которые могут привести к заболеванию или даже к смерти. Когда уровень глюкозы в крови
повышается, поджелудочная железа быстро вырабатывает и посылает в кровоток инсулин,
который дает сигнал клеткам тела, что имеется большое количество глюкозы, которую нужно
использовать для выработки энергии. Инсулин усваивается клетками тела в местах,
называемых рецепторами, и глюкоза переходит из крови в клетки, где она может быть
использована для выработки энергии. Количество глюкозы в крови в этом случае падает и
поджелудочная железа перестает посылать инсулин в кровь.

Диабет. Что это такое?

 В основе этого заболевания лежат нарушения углеводного обмена: понижается способность
печени и мышц накапливать гликоген и, вместе с тем, снижается способность тканей
утилизировать сахар как источник энергии. Вследствие этого в крови возрастает содержание
сахара и он начинает выделяться с мочой. При диабете возрастает использование жиров в
качестве источника энергии. Сахарный диабет- это серьезное заболевание, которое пока еще
полностью не излечивается, однако при соблюдении правил лечения, питания и личной
гигиены можно добиться значительного улучшения самочувствия. По расчетам, в настоящее
время в мире более 100млн человек страдают диабетом (в России более 13млн) и это число
постоянно растет. Ученые всего мира интенсивно ищут пути и способы лечения диабета.
 С йодом знакомы все. Порезав палец, мы тянемся к склянке с йодом, точнее к его
спиртовому раствору, так как йод является очень сильным антисептическим
препаратом. Но не все знают, насколько важную роль играет он в нашем организме,
хотя содержание его незначительно и составляет всего 25 мг. Он нужен для всех и в
любом возрасте, так же как вода или воздух и заменить его ничем нельзя. Именно
поэтому отсутствие или недостаточное количество этого элемента в питании приводит
к серьезным нарушениям в работе всего организма. Дефицит йода увеличивает число
бесплодных пар, повышает смертность детей первого года жизни. При серьезном
дефиците йода у женщин во время беременности нарушается развитие центральной
нервной системы у плода, что ведет к появлению умственной отсталости у ребенка,
крайним проявлением которой является кретинизм. При этом замедляется физическое
развитие, возможны нарушения слуха, речи, зрительной памяти, возможна
глухонемота, косоглазие, карликовость. Недостаточное потребление йода в детском
возрасте снижает показатели умственного развития ребенка, приводит к задержке
роста, психическим расстройствам, неспособности к обучению. Потребность в этом
микроэлементе особенно возрастает в период роста организма, то есть в 6-9 и 13-15лет.
От нарушения работы щитовидной железы у взрослых зависят такие заболевания как:
зоб, анемия, гипертония, гипотония, аллергия, атеросклероз, сердечная аритмия,
тахикардия, онкозаболевания, ослабление иммунитета и др.
Проблема нехватки йода волнует граждан во всём мире. Дефицитом йода страдают
около 1,5 миллиардов человек. В том числе и у нас в стране от недостатка йода страдает
около 70% населения. Так по городу Сургуту зафиксированы следующие данные за
период 2007-2009годы среди взрослого населения и детей.
Таблица 1. Заболеваемость щитовидной железы населения в городе Сургуте.

Годы Число заболевших

Взрослые Дети
2007 1626 65
2008 2188 61
2009 2024 57

Беда, точнее катастрофа, бушует на планете. Из - за постоянной нехватки йода люди

порой не блещут умом, даже взрослые. Такие люди, отличаются взрывным характером,
а потому часто терпят неудачи на работе и в личной жизни. Учёные Всемирной
организации здравоохранения уже однозначно пришли к выводу, что коэффициент
интеллекта IQ напрямую зависит от содержания йода в организме.
 В организме этот довольно редкий элемент в основном концентрируется в
эмали и тканях зубов, а также в костях. В организме взрослого человека
находится около 2,6г фтора в виде труднорастворимых солей кальция,
магния, железа. Соединения фтора поступают в организм с пищей и водой.
Наиболее богаты этим элементом такие продукты питания как рис,
говядина, яйца, молоко, лук, шпинат, яблоки. Особенно высокое
содержание фтора в чае и морской рыбе.
 Нехватка фтора приводит к гниению зубов – кариесу, избыток приводит к
пятнистости эмали – флюрозу.
 Профилактика кариеса: добавление фторсодержащих веществ в
продукты питания (молоко), покрытие зубов фторсодержащими лаками,
использование для чистки зубов фторсодержащих паст и порошков.
 Для количественной характеристики определения среды растворов
используется «загадочная» величина, называемая рН или водородным
показателем. Для разных растворов он имеет различные значения .
Оказывается, что мы порой и не подозреваем о том, насколько важное значение
имеет эта величина для нашего здоровья, что от нее зависит настроение и
самочувствие человека. Незначительное изменение рН в организме приводит к
серьезным болезням, а зачастую к летальному исходу.
 Активная реакция жидких сред организма, или значение pH, является одной из
постоянных основных характеристик организма. Значительные изменения pH
любых биологических систем и особенно крови могут привести к гибели всего
организма. Отсюда понятна огромная важность для организма поддержания
уровня pH в заданных природой пределах.
 При нормальных условиях организм успешно справляется с кислотно-
щелочными колебаниями и поддерживает постоянное значение, хотя в кровь
постоянно поступают продукты как кислого, так и основного характера.
Постоянство pH в различных средах нашего организма поддерживается как
физико-химическим путем (буферные системы организма), так и
физиологическими механизмами компенсации (почки, печень, легкие,
кишечник), причем действие всех регуляторов pH взаимосвязаны и строго
координированы.
 Управление уровнем pH настолько важно, что организм человека сам
развил функции контроля кислотно-щелочного баланса в каждой клетке.
Все регулирующие механизмы организма (включая дыхание, обмен
веществ, производство гормонов) направлены на уравновешивание уровня
pH путем удаления едких кислотных остатков из тканей организма, не
повреждая живые клетки. Если уровень pH становится слишком низким
(кислым) или слишком высоким (щелочным), то клетки организма
отравляют сами себя своими токсичными выбросами и погибают. Никакой
организм не функционирует нормально в чрезмерно кислой или чрезмерно
щелочной среде, а особенно организм человека. Так же как кислотный
дождь может уничтожить лес, так и дисбаланс уровня pH в организме
непрерывно разъедает всю ткань тела, медленно уничтожая 85000 км
наших вен и артерий. Если не контролировать уровень pH организма, то
дисбаланс pH-фактора может привести к замедлению и прекращению
функционирования клеток, остановке сердца... Таким образом, уровень pH
непосредственно связан с жизнедеятельностью всего человеческого
организма в целом. Несбалансированный уровень pH может привести к
серьёзным проблемам, особенно с возрастом.
 Многие вещества оказывают огромное влияние на человеческий
организм.
 Недостаток как и избыток рассматриваемых веществ вызывают
необратимые процессы в организме.
 Знания о возможных последствиях воздействия химических
веществ помогут предотвратить многие заболевания.
 Возникновение и развитие многих болезней напрямую зависят от
правильного питания.
 Качественный и количественный анализ позволил определить
содержание рассматриваемых веществ в продуктах питания,
напитках, овощах и фруктах.
 Габриелян О.С., Лысова Г.Г. Химия 11 класс: Учеб. для общеобразоват. учреждений. – М.: Дрофа, 2001. –
368с.
 Еремин В.В.,Карпов С.И., Успенская И.А., Кузьменко Н.Е. Основы физической химии. Теория и задачи – М.:
Экзамен, 2005. – 495с.
 Крицман В.А. Книга для чтения по неорганической химии, книга 2 – М.: Просвещение, 1975. - 303с.
 Макаров К.А. Химия и медицина. – М.: Просвещение, 1981. - 152с.
 Орестов И.Л. Электролитическая диссоциация – М.: Просвещение, 1965. - 158с.
 Пичугина Г.В. Химия и повседневная жизнь человека. М.: Дрофа, 2004. – 252с. (Библиотека учителя). 
 Скальный А.В. Химические элементы в физиологии и экологии человека. – М.: Издательский дом «ОНИКС
21век»: Мир, 2004. - 216с.
 Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика: справ. Издание. – М.: Высшая школа, 1991, -
228с.
 Солопова Н.К., Селиванова О.В., Черникова С.В.. Технология организации уроков химии и биологии по
проектной методике. Учебно-метод. пособие. Тамбов: ТОИПКРО, 2007, -48с.
 Тяглова Е.В. Исследовательская деятельность учащихся по химии. М.: Глобус, 2007. – 224с.
 Федоренко Н.В. Водородный показатель// Химия в школе №6 -1999.-с. 94-95
 Химическая энциклопедия, том 2-М.: Советская энциклопедия, 1990. – 680с.
 Хомченко Г.П. Практические работы по неорганической химии и качественному анализу – М.: Высшая
школа, 1972. – 328с.
 Ширшина Н.В. Химия. Проектная деятельность учащихся – Волглград, Учитель, 2007. – 184с.