1.

Помидоры острые - помидоры; - лавровый лист; - острый красный перец, - чеснок, - укроп,
сельдерей, гвоздика, перец-горошек, семена горчицы, корень хрена. Рецепт мариновки 1.
Помидоры, отобранные для маринования, сортируем по величине, форме и цвету. Важно,
чтобы они были одной спелости. Красные с зелеными мешать также не следует. 2. На 1,5 л.
воды нужно добавить 2 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара, туда же добавить специи (укроп, гвоздику,
перец-горошек, семена горчицы и корень хрена). Кипятим маринад. 3. На дно подготовленных
(стерилизованный кипятком) банок кладем рубленую зелень листьев хрена, укропа,
сельдерея и петрушки, а также перец стручковый красный, чеснок, лавровый лист. 4. Затем
кладем туда вымытые, очищенные от плодоножек помидоры и заливаем маринадом,
нагретым до кипения, накрываем крышками и ставим в кастрюлю для стерилизации: пол-
литровые и литровые банки — на 10—15 минут, 3-литровые — на 20 минут. 5. После
стерилизации банки закупориваем, переворачиваем и укутываем одеялом на пару часов. 2.
Помидоры маринованные по-домашнему с лимонной кислотой. Как правильно мариновать
помидоры - помидоры (желательно, не крупные), маринад (из расчета на 3-х литровую банку):
- 1,3 л воды - 30 г соли - 120 г сахара - 2 чайной ложки лимонной кислоты в порошке. Рецепт
мариновки 1. Помидоры, отобранные для маринования, сортируем по величине, форме и
цвету. Важно, чтобы они были одной спелости. Красные с зелеными мешать также не
следует. 2. Помидоры раскладываем по вымытым банкам, добавляем зелень (немного,
только для придания легкого аромата, лучше для разнообразия в разные банки добавлять
зелень одного вида — в одну — укроп, в другую — петрушку, в третью — сельдерей). 3.
Заливаем кипятком и прикрываем чистыми крышками. 4. Пока помидоры стерилизуются,
кипятим рассол из воды, соли, сахара, лимонной кислоты. Как только рассол закипает,
сливаем из банок воду, заливаем рассол, закатываем, затем переворачиваем банки и
укутываем одеялом на пару часов. Плюс этого рецепта: вместо уксуса используется лимонная
кислота — помидоры получаются плотные, с нежным вкусом, легким ароматом зелени, и
совсем не «ядовитые», как с уксусом. 3.Помидоры, маринованные по-донецки Заливка: на 1 л
воды – 60 г сахара, 60 г соли, чеснок, горький и сладкий перец, лавровый лист, 1 столовая
ложка 9%-ного уксуса. Подготовленные бурые плоды уложить в банки вместе со специями.
Трижды залить кипящей заливкой, выдерживая по 10 минут. В последний раз добавить уксус
и укупорить. 4.Пикантные помидоры Как правильно мариновать помидоры На трехлитровую
банку: 50 г корня хрена, 2-3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка семян укропа, 7 горошин
душистого перца, 5 столовых ложек сахара, 2 столовые ложки соли, 2 столовые ложки 9%-
ного уксуса, 1-2 лавровых листа. Бурые помидоры уложить в ошпаренную трехлитровую банку
с лавровым листом, стружками корня хрена, очищенным и нарезанным чесноком, семенами
укропа, душистым перцем. Залить кипятком и накрыть. Через полчаса слить воду в кастрюлю,
поставить на сильный огонь, добавить соль и сахар. Довести до кипения. В банку с
помидорами добавить уксус и сразу влить кипящую заливку до самого края. Банку герметично
закатать, завернуть в бумагу и в одеяло, перевернуть вверх дном и оставить на сутки. 5.
Помидоры с луком в желе стерилизованные Разрезать помидоры на четвертинки, лук
кружочками и разобрать на кольца. Уложить в трёхлитровую банку, чередуя помидоры и
кольца лука. Приготовить маринад. На 5 трёхлитровых банок понадобится 6 литров воды, 18
столовых ложек сахара, 6 столовых ложек соли, 6 лавровых листков, штук 20 горошин перца,
укроп. Вскипятить маринад, процедить его и разлить по банкам поверх уложенных помидоров
и лука. Затем в каждую банку залить желе. Желе: 1 чайную ложку желатина добавить в
полстакана воды и оставить набухать 40 минут. Затем довести до кипения и разлить
равномерно по банкам. Стерилизовать банки 10 минут. 6.Помидоры, нарезанные кружками, с
луком и чесноком Красные помидоры, нарезаем кружками, складываем в банку, перемежая
разобранными на кольца кружочками лука. Маринад: на 1 литр воды 3 ст ложки сахара, 1 ст
ложка соли, любимые специи, 2-3 лавровых листка, веточка укропа, горсть очищенных долек
чеснока. Маринад кипит минуты две. Вливаем 1 ст. ложку 9% уксуса и сразу заливаем им
помидоры с луком. На следующий день маринованные помидоры готовы. Но спустя 2 дня они
ещё вкуснее. Можно, простерилизовав 10 минут, сделать заготовку на зиму. 7. Фруктово-
овощное ассорти в маринаде Ещё вкуснее получается. Основа рецепта – «Помидоры,
нарезанные кружками, с луком и чесноком». В банку, помимо нарезанных помидоров, лука и
чеснока, красиво укладываем любые нарезанные овощи (по вашему усмотрению), например,
болгарский перец разноцветный, цветную капусту, разобранную на соцветия. Укладываем и
нарезанные кружочками фрукты: сливы, киви, вишни, виноградины, малину и так далее.
Маринад тот же. Ароматы и вкусы овощей и фруктов перемешиваются и создают
превосходный букет. Вкусно, ароматно, красиво, празднично. 8. Аджика 1 кг помидоров, 1 кг
красного болгарского перца, 300-500 г чеснока, 2 яблока (антоновка), петрушка – 1 пучок,
горький стручковый перец – 2 штуки, молотый кориандр, 250 г соли и 20 г 5%-го уксуса. Все
прокрутить на мясорубке, добавить нарезанную мелко петрушку. Перемешать и поставить в
холодильник на сутки, несколько раз перемешивать, чтобы соль растворилась, разложить в
баночки. Хранить лучше в холодильнике. Можно добавлять в борщ и любые другие блюда за
5 минут до окончания варки. Великолепный вкус и аромат. Антоновка желирует, и аджика
получится густой. Хранится очень хорошо. как приготовить аджику 9.Помидоро-чесночная
приправа 0,5 кг спелых помидоров, 100 г хрена, 200 г чеснока, 50 г растительного масла, 50 г
сахара, 8 г соли. Помидоры пропустить через мясорубку вместе с чесноком. Хрен натереть,
смешать с помидорами и чесноком, добавить сахар, соль, масло и все тщательно
перемешать. Разложить в маленькие баночки. Хранить в прохладном месте. 10.Помидоры в
яблочном соке Помидоры залить кипящим яблочным соком (на 1 л сока 1 ст. ложка соли).
Специи не добавлять. Стерилизовать 7 минут. Закатать. Хранить в прохладном месте.
11.Помидоры с яблоками и пряностями Яблоки (Антоновка), помидоры, укроп, петрушка,
перец горошком, гвоздика. Маринад: на 3-литровую банку стакан сахара, по столовой ложке
соли, уксусной эссенции. Яблоки, помидоры, зелень и пряности разложить в банки. Залить
кипящим маринадом под крышку, добавить уксусную эссенцию, закатать, перевернуть,
накрыть одеялом и оставить до полного остывания. 12.Помидоры с корицей (могут храниться
даже под капроновыми крышками) Маринад: 4 литра воды, 4 лавровых листа, 1/2 чайной
ложки горошин перца, столько же гвоздики, чайную ложку корицы (порошок), две трети
стакана соли, 3 стакана сахара. Маринад вскипятить, поварить на слабом огне 15 минут.
Остудить, влить 50 г уксусной кислоты, перемешать. Банки наполнить помидорами
вперемешку с чесноком, укропом, петрушкой и залить маринадом. 13. Оранжевое чудо 1,5 кг
красных помидор нарезать; 1 кг моркови перекрутить на мясорубке; добавить к этому 100 г
сахара; 1 ст.л. соли; 1 стакан подсолнечного масла – все тушить 1,5 часа. За 15 минут до
конца варки добавить 100 г размолотого чеснока и 1 ч.л. черного молотого перца. За 5 минут
до конца варки 1 ст.л. уксуса. Снять с огня. Когда остынет, разложить по банкам и закатать.
14. Рецепт приготовления и консервации помидоров, фаршированных овощами.
Ингредиенты: 1,6 кг помидоров, 200 г репчатого лука, 250 г моркови, 25 г корня и 10 г зелени
петрушки, 30-35г соли, 40-50 г сахара, 1,5 столовых ложки 9%-ного уксуса, 5-7 горошин
душистого перца, 2 лавровых листа, растительное масло. Рецепт приготовления: 1. 600 г
зрелых помидоров протереть на крупной терке, кожицу удалить. 2. Полученную массу
кипятить до исчезновения пены, добавить соль, сахар, душистый перец, лавровые листья,
уксус и кипятить еще 7-10 минут. 3. Приготовление овощного фарша. Петрушку и морковь
очистить, мелко нарезать и тушить до готовности. Очищенный лук нарезать кольцами и
поджарить на растительном масле до золотистого цвета. Свежие, зрелые, средней величины
помидоры надрезать у плодоножки и чайной ложкой вырезать сердцевину. Тушеные коренья
и поджаренный лук смешать с мелко измельченной зеленью петрушки и подогреть до
температуры примерно 70 °С. 4. Подготовленные помидоры заполнить горячим фаршем,
плотно уложить в банки и залить ранее приготовленным горячим соусом. 5. Сверху налить
прокипяченное (на водяной бане) в течение 5-7 минут и охлажденное до температуры 70 °С
растительное масло (из расчета 2 столовые ложки масла на 1 л). 6. Банки должны быть
заполнены так, чтобы до краев горлышка осталось еще 2-2,5 см. Стерилизовать в кипящей
воде: пол-литровые банки – 60 минут, литровые – 75 минут. 7. Закрутить банки, перевернуть
крышкой вниз и дать отстояться сутки. 15. Рецепт приготовления и консервации помидоров в
собственном соку. Ингредиенты: 3 кг зрелых мелкоплодных помидоров, 2 кг крупных зрелых
помидоров, 50 г сахара, 80 г соли. Рецепт консервирования 1. Мелкоплодные помидоры
вымыть, наколоть в нескольких местах заостренной палочкой и плотно уложить в банки по
плечики. 2. Крупные помидоры разрезать и разогреть в эмалированной кастрюле под
крышкой, не доводя до кипения. 3. Горячую массу протереть через редкое сито, растворить в
ней соль и сахар и залить массой помидоры в банках так, чтобы уровень сока был на 2 см
ниже краев банки. 4. Пастеризовать при температуре 85 °С (литровые банки – 25-30 минут)
или стерилизовать в кипящей воде (8-9 минут). Заливку использовать для приготовления
напитка (можно разбавить кипяченой водой), а из плодов готовить салат, соус, суп.
16.Помидоры с мятой Ингредиенты: 5 кг помидоров, 60 г зелени укропа, 25 г листьев хрена, 2-
3 зубчикачеснока, 25 г зелени петрушки, 2 чайные ложки рубленых листьев мяты, 2 лавровых
листа, 1 чайная ложка острого красного перца, 3 горошины черного перца. Заливка: на 1 л
воды – 150-200 мл столового уксуса, 50 г соли. 1. Отобрать и вымыть красные помидоры,
лучше сорта «Дамские пальчики». 2. Разложить по банкам. 3. Зелень вымыть, нарезать,
красный перец разрезать на несколько узких полосок, зубчики чеснока – на 3-4 части каждую.
4. Приправы и специи вложить в банки поверх помидоров. 5. Залить горячей заливкой. 6.
Стерилизовать: пол-литровые банки – 5 минут, литровые – 10-12 минут. Закатать.
17.Помидоры очищенные в собственном соку Ингредиенты: 3 кг зрелых мелкоплодных
помидоров, 2 кг крупных зрелых помидоров, 50 г сахара, 80 г соли. 1. Спелые, но
неповрежденные помидоры нарезать и пропустить через соковыжималку. 2. Сок слить в
эмалированную посуду, посолить (на 1 л жидкости – 1 столовая ложка соли) и довести до
кипения. 3. Мелкие мясистые помидоры опустить в дуршлаге на 1-2 минуту в кипящую воду,
быстро вынуть и погрузить в холодную воду. 4. Охлажденные помидоры очистить
остроконечным ножом, плотно уложить в простерилизованные банки и залить кипящим соком.
5. Банки накрыть крышками, поставить в кастрюлю с горячей водой для стерилизации. 6.
Когда вода в кастрюле закипит, пол-литровые банки сразу вынуть и закатать, литровые
выдержать в кипящей воде 4-5 минут, трехлитровые – 8-10 минут и затем закатать.
18.Очищенные помидоры, консервированные дольками Заливка: на 1 л воды – 20-40 г сахара,
15-20 г соли, 2-3 г лимонной кислоты. Для этих консервов пригодны только помидоры с
мясистой мякотью. 1. Плоды опустить на 1-2 минуты в кипящую воду, охладить в холодной
воде и снять кожицу. 2. Очищенные помидоры разрезать на 2-4 части, уложить в банки, не
уплотняя, и заполнить кипящей заливкой. 3. Пастеризовать при температуре 90 °С: пол-
литровые банки – 30 минут, литровые и двухлитровые – 35-40 минут. Закатать. Хранить в
прохладном месте. 19.Очищенные помидоры, консервированные дольками, в собственном
соку Заливка: на 1 л томатного сока – 10-30г сахара, 5-7 г соли. 1. Подготовленные помидоры
уложить в банки (см. предыдущий рецепт — Очищенные помидоры, консервированные
дольками). 2. Свежеприготовленный томатный сок довести до кипения, растворить в нем соль
и сахар и вылить в банки. 3. Пастеризовать при температуре 90 °С: пол-литровые банки – 30
минут, литровые и двухлитровые – 35-40 минут. 4. Затем закатать банки, перевернуть их
вверх дном, укрыть одеялом и оставить до охлаждения. После убрать в холодную кладовку,
или любое другое темное прохладное место для хранения. 20. Помидоры в яблочном пюре
Ингредиенты: 5 кг помидоров, 5 кг яблок, 10 г имбиря, 50г сахара, 20 г соли. 1. Яблоки кислых
сортов промыть, нарезать дольками, распарить в кастрюле с небольшим количеством воды,
протереть через сито, добавить соль, сахар, имбирь. 2. Помидоры промыть, наколоть
несколько раз, выложить в банки и залить приготовленным горячим яблочным пюре. 3. Банки
пастеризовать 25-30 минут при температуре 85-90 °С, закатать крышки и поставить в
прохладное место на хранение. 21.Зимний салат из помидоров (без соли) 1. Зрелые, но
крепкие помидоры нарезать дольками. 2. Разложить в стерилизованные литровые банки,
слегка потряхивая, чтобы уплотнить помидоры (но не очень туго). 3. Залить оставшимся при
нарезке соком, прикрыть прокипяченными металлическими крышками и стерилизовать 10
минут с момента закипания на слабом огне. 4. Закатать и перевернуть вверх дном до
остывания. 5. Зимой при подаче к столу салат посолить, добавить лук, чеснок, сметану или
растительное масло. Этим салатом можно также заправлять супы. 22. Помидоры
маринованные со свеклой, Для одной порции понадобятся: помидоры — 1,2 кг, небольшие
свеклы — 2 шт.,морковь среднего размера — 1 шт.,чеснок — 4 зубчика, острый перец — 1/3
стручка, зелень по вкусу — 3-4 веточки. Для маринада: вода — 1 л., соль — 1 ст. л., сахар — 2
ст. л., уксусная эссенция — 1 ч. л. Сначала надо вымыть помидоры, на каждом плоде у
плодоножки сделать вилкой или деревянной шпажкой 2 прокола. Сложить помидоры в миску,
залить кипятком и дать постоять примерно 10 мин., после чего воду слить. Зелень вымыть. Не
измельчая, положить вместе с острым перцем и очищенными зубчиками чеснока на дно
стерилизованной банки. Свеклу и морковь очистить и нарезать тонкими кружками. Укладывать
в банку помидоры, перемежая их кружками свеклы и моркови. Вскипятить 1 л воды, добавить
соль, сахар и уксусную эссенцию. Влить кипящий раствор в помидоры. Банку закрыть. Когда
консервы остынут, поставить на хранение в темное прохладное место. 23. Фаршированные
помидоры – еще более оригинальная закуска-заготовка. Для ее приготовления вам
потребуются зрелые помидоры среднего размера. Фарш можно сделать из различных овощей
и зелени: моркови,лука, чеснока, петрушки, корня сельдерея. Фаршированные помидоры
заливают томатным соком и стерилизуют. Фаршировать можно и незрелые зеленые или
бурые помидоры. На 4 кг томатов потребуется по 3 пучка листового сельдерея и петрушки, 2
шт. крупной моркови, 1 головка чеснок, 1 луковица, 1 стручок острого перца и 6 ст.л. соли. Лук
и морковь очистить. Морковь натереть на крупной терке, лук порезать тонкими полукольцами.
Перец вымыть и нарезать тонкими колечками. Чеснок очистить и мелко порубить. Петрушку и
сельдерей вымыть, обсушить и измельчить. Смешать все овощи, чуть присолить.Помидоры
вымыть, сделать на каждом глубокий надрез, поместить в него подготовленную начинку.
Плотно уложить плоды в кадку или другую посуду. Вскипятить воду с солью и залить
помидоры. Оставить при комнатной температуре на 2–3 дня. Помидоры должны поменять
цвет на более темный и стать мягкими. Переставить на хранение в прохладное место.

Этот рецепт огурцов кажется немного странным, но, однако огурцы закрученные таким
способом никогда не взрываются...Просто, быстро, вкусно и все огурцы хрустят!!!! ... и не надо
НИЧЕГО стерилизовать, и кипятить! Сахара и соли столько, что рассол не мутнеет. Берем
огурцы (желательно, свежесобранные), если нет-замачиваем их на 4-6 часов в холодной воде
- для хруста. Банки Пока готовим банки. Моем тщательно с чистящим средством.
Переворачиваем чистые банки и ставим на чистое полотенце. К моменту консервирования
банки должны быть сухими(!).Не надо ни над паром их держать, ни в духовке, ничего!!!
должны высохнуть-главное условие. Огурцы Моем с губкой.Попки можно не обрезать.
Подготовка Ставим на плиту две кастрюли - одна с водой чистой, пусть кипит. Вторая – с
рассолом, пусть кипит. Моем листья хрена, сухой укроп(в зонтиках), - режем все это
складываем в кастрюльку. Чеснок чистим, складываем в тарелочку рядом. В кастрюльке
маленькой пусть прокипят крышки. Рассол На 1 литр воды - 2 ст.ложки соли,2 ст.ложки
сахара. Сам процесс: Переворачиваем наши высушенные банки-трехлитровые. На дно
каждой кладем по три зубчика чеснока. Берем дуршлаг- кладем на кастрюлю с кипящей водой
- и пропариваем минуту нашу нарезку из укропа и хрена - и тут же кидаем их на дно к чесноку.
Берем огурцы(столько, что бы поместились в банку). Кидаем их в кастрюлю с кипящей водой
ровно на 1 минуту (!).То есть вода кипит, вы кидаете, она перестает кипеть, вы замеряете
таймером минуту -и тут же вытаскиваете их и горячими запихиваете в банку (они становятся
временно эластичными и сделать это очень легко). После того как всю банку заполнили
огурцами, заливаете в банки половником рассол, который у вас кипит на плите. В конце
добавляете 1 десертную ложку (нечто среднее между чайной и столовой) уксусной эссенции
(не уксуса!). Закрываете крышкой, переворачивайте банку вверх дном и укутываете одеялом.
B так с каждой банкой. Конечно ясно, что рассола готовите большую кастрюлю. И все-не надо
НИЧЕГО стерилизовать, и кипятить! Сахара и соли столько, что рассол не мутнеет.Банки не
взрываются, а самое главное, огурцы хрустят!
Вам понравился рецепт?Ставьте "Класс!", чтобы сохранить рецепт на своей страничке.!