Федеральное государственное автономное

образовательное учреждение
высшего образования
«СИБИРСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
Институт управления бизнес-процессами и экономики
Кафедра «Экономика и информационные технологии менеджмента»

ОТЧЕТ О ПРАКТИЧЕСКОЙ РАБОТЕ

Реинженеринг бизнес-процесса для заведения общественного питания.

Руководитель ___________ Цепкова М.И.

Студент ПЭ18-07Б, ___________ Самбуев В.С.

Студент ПЭ18-07Б, ___________ Якубов Н.Р.

Красноярск 2019
 СОДЕРЖАНИЕ

Введение.....................................................................................................3
1 Цель работы............................................................................................4
2 Ход работы..............................................................................................5
Заключение................................................................................................8
 Введение

Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит

его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание
человека-это не только его личное, но и общественное дело. Французскому
физиологу Брмат-Саварену принадлежит выражение: «Животное
насыщается, человек ест, умный человек умеет питаться». «Уметь питаться»
ничего общего не имеет с утолением голода. Умение питаться предполагает
разумное, умеренное и своевременное питание, то есть культуру питания. И
этой очень непростой науке-культуре питания необходимо учиться, учиться
смолоду, пока человек еще не приобрел болезней от неумеренного питания.
Так что кухня-дело очень серьезное и требует к себе уважительного
отношения. Но не менее важно кухню правильно преподать! Для этого и
существуют рестораны, кафе, бары…
 1 Цель работы

Целью работы является реинжиниринг бизнес-процессов для заведения

общественного питания для повышения эффективности деятельности
компании.
 2 Ход работы

На рисунке 1 представлена контекстная диаграмма бизнес-процесса для

заведения общественного питания. На входе диаграммы стоят потребители и
продукты питания. На выходе – довольные и недовольные потребители.
Управление – График работы, Сертификаты качества, Санитарные нормы.
Механизмы – Персонал, Кухонное оборудование.

Рисунок 1

Деятельность кафе включает в себя следующие функции,

представленные на рисунке 2 – Заказы клиентов, Оформление заказов,
Предоставление услуг, Оплата услуг.
 Рисунок 2

Рисунок 3

На рисунке 3 представлена организационная структура кафе. На

данном рисунке представлена схема персонала, выделенные помещения и их
месторасположение.
На рисунке 4 представлена функциональная модель кафе.
 Заключение

В результате реинжиниринга был разработан алгоритм заведения

общественного питания, который сейчас является стандартом.
В результате исследования получены следующие основные результаты:
проведен реинжиниринг, разработана модель бизнес-процесса.