Водка

[править | править код]
Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Перейти к навигацииПерейти к поиску

Запрос «Горилка» перенаправляется сюда. На эту тему нужно создать отдельную
статью.
У этого термина существуют и другие значения, см. Водка (значения).

Водка

Страна происхождения Россия, Польша

 Медиафайлы на Викискладе

Во́дка — крепкий алкогольный напиток, бесцветный водно-спиртовой раствор с

характерным вкусом и спиртовым запахом.
Процесс производства водки включает приготовление исправленной[1] воды,
смешивание ректификованного[2] этилового спирта из пищевого сырья с
исправленной водой, обработку водно-спиртового раствора активированным
углём или модифицированным крахмалом, его фильтрование, внесение
ингредиентов, если они предусмотрены рецептурой, перемешивание,
контрольное фильтрование, разлив в потребительскую тару и оформление
готовой продукции[3].

Содержание
История[править | править код]
В истории водки следует различать историю самого слова «водка» (то есть
его этимологию), историю современного напитка с этим названием и технологию
производства.
Термин и торговое название «водка» своё современное значение (раствор
очищенного этанола в воде) получил в XIX веке[4].
Происхождение названия[править | править код]
До распространения в обиходе слова «водка» принятыми названиями были:
«хлебное вино», «горячее вино», «куреное вино», «зелено-вино» и др.; но и после
того как слово «водка» стало появляться в официальных документах, водка
именовалась в торговых ведомостях и государственных актах в зависимости
от крепости как «горячее, простое, столовое вино», «пенник», «полугар».
В польском языке в 1405 и 1437 годах зафиксировано употребление форм
«wodko, vodka» в судебных актах Сандомирского воеводства (в значении
«небольшой водоём»), в 1534 году слово «wodki» зафиксировано со значением
«дистиллированные лекарственные продукты»[5][6]. Первоначальное значение
польского «wódka» — «маленькая вода», «водичка», сходно со значением слова
«водка» — «водичка» в русском языке старорусского периода и в других
славянских языках.
Похлёбкин считал, что польское «wódka» происходит из русского. В русском языке
название «водка» зафиксировано в 1533 году в применении к лекарственной
спиртовой настойке трав, а в значении спиртного напитка стало применяться в
XVII веке, во второй половине XVII века войдя в употребления у иностранцев для
обозначения русской водки (до того — «русское вино»), и в XVIII веке войдя в
официальные документы.[7]
Одним из самых ранних официальных российских документов, в котором
упомянуто слово «водка», является именной указ Ивана V и Петра I «О взыскании
пошлин с вывозимых из за моря разных вин и водок ефимками, а с сахару
деньгами, по прежним указам» от 4 (14) августа 1684 года[8].
Ещё в XVIII веке под водкой прежде всего понимались водки, которым приданы
дополнительные вкус, аромат (запах) или цвет с помощью трав, ягод или фруктов.
В то же время, бесцветную и «чистую» водку ещё и в XIX веке продолжали
именовать вином[7].
Современное понимание термина «водка», как разведённого в воде
очищенного этанола, закрепилось в XIX веке[4].
Возникновение производства[править | править код]
Положение о водках, производимых из российских виноградных вин и винограда. Царское село, 9
июля 1819 г.

Первые сведения о дистилляции относятся к I веку и упоминаются в работах

греческих алхимиков в Александрии (Египет)[9]. В XI веке, у Авиценны,
дистилляция упоминается как метод получения эфирных масел, однако не
существует исторических свидетельств дистилляции алкоголя в мусульманских
странах в этот период. Первое безусловное свидетельство дистилляции алкоголя
датируется XII веком, в медицинской школе Салерно, в Италии[9][10]. С середины XIX
века разрабатывается ректификация.
В Польшу технология дистилляции спирта пришла, скорее всего, из Священной
Римской империи в XIV веке (подробно рассматривается в книге 1368 года из
библиотеки Ягеллонского университета). Напитки на основе дистиллированного
спирта стали распространяться в Польше в XVI веке, первое несомненное
упоминание в польских налоговых документах — лат. vini cremati («жжёное
вино») — относится к 1537 году, несколькими годами ранее (1528—1532)
слово польск. gorzałka («горелка»), обозначающее водку, входит в словари; в
обоих случаях невозможно установить, идёт ли речь именно о зерновой водке.
Сочинение «Wodka albo Gorzałka» 1614 года свидетельствует, что к началу XVII
века зерновая, в первую очередь ржаная, водка стала важным элементом
польской культуры[6].
В русских источниках крепкие напитки — предшественники водки («варёное вино»,
«перевар»), упоминаются в 1399 году[7].
Энциклопедия «Британника» отмечает, что водка зародилась в России в XIV
веке[11].
Согласно Похлёбкину, производство водки из хлебного спирта, винокурение,
возникло в одном из монастырей Русского государства в 1440—1470-х годах,
причём «1478 год следует считать как крайний срок, когда винокуренное
производство уже существовало некоторое время». При этом Похлёбкин
считает, что говорить о появлении водки можно лишь тогда, когда есть
свидетельства массового производства и его государственной регуляции, и таким
образом, единичные упоминания, в том числе демонстрация «горящего вина» на
территории Тевтонского ордена в 1422 г., не могут рассматриваться как
доказательства существования производства водки; а как аргумент за
существование винокуренного производства в Московском государстве к 1478
году рассматривается введение монополии государства на внешнюю торговлю, и
установление общего финансового контроля государства за доходами от
производства и торговли, в том числе и запреты немецким торговцам,
упоминаемые в псковских летописях 1474 — конца XV века, и связанные с пивом
и корчмой («корчма» толкуется как крепкий напиток, водка)[7][12].