Тестовые вопросы к 1 – му Коллоквиуму по предмету

Общая гигиена для студентов 2-го курса

лечебно-профилактического факультета

1. Понятие предмета гигиены. Её роль в охране здоровья человека и окружающей

среды. Методы обследования, применяемые в гигиене. Важность этих методов в
изучении факторов окружающей среды и их влиянии на здоровье человека.
Значение гигиенических знаний в работе врача лечебного профиля
1. Самый древний метод исследования, применяемый в гигиене
A) санитарного описания
B) санитарно-статистический
C) экспериментально-токсикологический
D) бактериологический
E) эпидемиологический

2. К методам изучения влияния факторов среды на организм относятся

1. Морфологические
2. Физиологические
3. Физические
4. Экологические
5. Клинические
6. Биологические
7. Биохимические
8. Химические
9. Иммунологические
A) 1, 2, 5, 7, 9
B) 2, 3, 4, 6, 8
C) 1, 4, 5, 7, 8, 9
D) 3, 4, 5, 6, 7, 8
E) 1, 2, 4, 5, 6, 7

2.-3. Показатели микроклимата, их влияние на организм человека, методика

определения

1. Какой физический показатель воздуха можно определить при помощи анемометра

A) скорость движения воздуха
B) температура
C) атмосферное давление
D) бактерии и вирусы
E) водяные пары

2. Прибор, применяемый для определения температуры воздуха

A) термометр
B) гигрометр
C) барограф
D) спирометр
1
 E) виброметр

3. Влажность воздуха в помещении можно измерить с помощью

A) психрометра Ассмана
B) кататермометра
C) анемометра
D) актинометра
E) прибора Кротова

4. Самопишущий прибор, применяемый для регистрации перепадов атмосферного

давления воздуха в течении длительного времени
A) барограф
B) кататермометр
C) анемометр
D) термограф
E)термометр

5.Прибор для определения относительной влажности воздуха в помещении

A) гигрометр
B) бутирометр
C) психрометр Ассмана
D) анемометр
E) барограф

4. Гигиеническая оценка и методы определения влияния метеорологических

факторов на организм человека

1. Прибор, применяемый для определения охлаждающей способности воздуха

A) кататермометр
B) термометр
C) анемометр
D) виброметр
E) флюгер

2.К физиологическим методам, используемым для оценки комплексного влияния

метеорологических факторов на организм относится
1. Кататермометрия
2. Определение температуры кожи
3. Определение теммпературы тела
4. Определение частоты пульса
5. Определение функции потоотделения
6. Метод эффективных эквивалентных температур
7. Холодовая проба
8. Определение артериального кровяного давления
A) 2, 5, 7
B) 1, 3, 7
C) 4, 6, 8
D) 1, 3, 6
E) 3, 5, 7

3. Прибор для определения комплексных физических показателей воздуха

2
 A) метеометр
B) виброграф
C) шумомер
D) виброметр
E) флюгер

5. Солнечная радиация, её влияние на организм человека. Методика определения

интенсивности
1. Прибор, применяемый для определения интенсивности инфракрасной радиации
A) актинометр, пиранометр
B) гигрометр, гигрограф
C) психрометры
D) виброметр, виброграф
E) анемометр, кататермометр

2. Прибор, применяемый для определения интенсивности ультрафиолетовой

радиации
A) уфиметр
B) анемометр
С) ртутный термометр
D) кататермометр
E) психрометр

3. Прибор, применяемый в гигиенической практике для определения биодозы

A) биодозиметр Горбачёва
B) прибор Кротова
C) радиометр
D) актинометр
E) пиранометр

6. Значения для организма человека химического состав воздуха. Метод определения

в воздухе CO2 и концентрацию других вредных газов

1. Предельно-допустимый уровень CO2 в воздухе помещений (%)

A) 0,07-0,1
B) 3-5
C) 1,2-1,5
D) 0,2-0,3
E) 0,4-1,0

2. Прибор для экспресс-метода определения вредных газов в воздухе

A) универсальный газоанализатор (УГ-1,УГ-2)
B) газовая пипетка
C) прибор Кротова
D) электрический аспиратор
E) бутирометр

3. Метод определения концентрации СО2 в воздухе

A) метод Винокурова
B) прибор Кротова
3
 C) антропометрический
D) седиментационный
Е) аспирационный

7. Влияние воздуха, загрязненного пылью и микроорганизмами на здоровье.

Методика определения степени запылённости и количество микроорганизмов в
атмосферном воздухе

1. Правильное назначение приборов

Приборы Измеряемые показатели
1- прибор Кротова a – определение пыли в воздухе
2- аспиратор b – определение наличия микроорганизмов в воздухе
3- анемометр c – определение атмосферного давления
4- барометр d – определение скорости движения воздуха
A) 1-b; 2–a; 3–d; 4-c
B) 1-b; 2-d; 3-c; 4-a
C) 1-a; 2-b; 3-c; 4-d
D) 1-c; 2-d; 3-a; 4-b
E) 1-b; 2-c; 3-a; 4-d

8. Физиолого- гигиеническое значение освещённости для организма человека,

методика определения её интенсивности в помещении. Значение воздухообмена в
помещении и его влияние на качество воздуха, гигиеническая оценка её
эффективности

1. Прибор, применяемый для определения интенсивности искусственной

освещённости в закрытых помещениях
A) люксметр
B) прибор Кротова
C) колориметр
D) пиранометр
E) актинометр

2. Величина КЕО, обеспечивающая нормальную освещенность в хирургических

отде-лениях (%)
A) не менее 2,0
B) не более 1,5
C) не более 1,25
D) не более 1,0
E) 0,5 - 1,0

9. Влияние почвы на качество и состояние окружающей среды, гиги-

еническое и эпидемиологическое значение. Физико-механические
показатели почвы, их влияние на её качество, методика их определения
1. К физическим показателям, характеризующим санитарное состояние почвы
относятся
1. Размеры частиц почвы
2. Температура
4
 3. Объем пор между частицами
4. Капиллярность
5. Состав пород
6. Влажность
7. Водо- и воздухопроницаемость
A) 2, 4, 6, 7
B) 1, 3, 5, 6
C) 1, 2, 5, 7
D) 2, 3, 5, 6
E) 1, 2, 4, 5

11. Влияние физических и органолептических свойств воды на качество

воды и ее значение для здоровья, методы их определения и
гигиенической оценки

1.Группы основных показателей характеризующих качество воды

A) физико-органолептические, химико-токсикологические, бактериологические
B) физико-химические, физико-органолептические, химические
C) бактериологические, вирусологические, жесткость, окисляемость
D) органолептические, физические, мутность, минерализация
E) гидрогеологические, гидрохимические, химико-токсикологические,
бактериологические

2. Гигиенические требования, предъявляемые к питьевой воде

A) иметь благоприятные органолептические свойства, быть безвредной по
химическому составу, безопасной в эпидемическом и радиационном отношении
B) содержать микроорганизмы, радиоактивные вещества
C) быть безвредной по химическому составу, не содержать солей
D) не содержать ядохимикатов и удобрений, бактерий и яиц гельминтов
E) иметь благоприятные бактериологические и гельминтологические показатели

3. Орган, который содержит наибольшее количество воды

A) стекловидное тело
B) мышцы
C) плазма крови
D) лимфоидная жидкость
E) почки

4. Физико –органолептические нормы питьевой воды

Варианты Температура (оС) Цветность ( о ) Прозрачность (см.)
ответов
A) 7 -12 20 30
B) 18-20 45 18
C) 5-7 20 15
D) 10- 20 40 12
E) 15-18 55 10-15

5. Для определения прозрачности воды используются

A) цилиндр Снеллена, шрифт №1

5
 B) бутирометр Гербера
C) газанализатор УГ-1
D) лактоденсиметр
E) прибор Журавлёва

6. Укажите физико-органолептические показатели воды

1. Запах и вкус воды
2. Степень минерализации воды
3. Цветность воды
4. Температура воды
5. Реакция воды
6. Сухой остаток воды
7. Прозрачность и мутность воды
A) 1, 3, 4, 7
B) 2, 5, 6, 7
C) 1, 2, 5, 6
D) 2, 3, 4, 5
E) 3, 4, 6. 7

7. Правильный вариант методов, приборов и исследований качества воды

Исследование Приборы и метод
1 - определение прозрачности воды a – цветная шкала
2 - определение цвета воды b – испарение воды
3 - коагуляция воды c – цилиндр Снеллена
4 - определение сухого остатка воды d – проба 3 стаканов
A) 1-c; 2-a; 3-d; 4-b
B) 1-d; 2-b; 3-c; 4-a
C) 1-c; 2-d; 3-b; 4-a
D) 1-c; 2-a; 3-b; 4-d
E) 1-b; 2-a; 3-d; 4-c

8. Физико –органолептические нормы питьевой воды

Варианты Мутность мг/л Запах Вкус (баллы)
(баллы)
A 1,5 2 2
B 2,5 4 5
C 1,5-2 3 3
D 1,0-1,5 6 7
E 0,5-1,0 2 6

9. Группa показателей качества воды, к которой относятся температура, цветность,

прозрачность, мутность запах и вкус
A) физико-органолептическиe
B) физико-химическиe
C) химико-органолептическиe
D) физическиe показатели
E) комплексныe показатели

6
12. Важность химического состава воды для здоровья, жёсткость воды,
значение, методы определения железа и сульфатов

1. Химические соединения в воде, вызывающие диспепсические явления у людей

A) хлориды, сульфаты
B) фториды, нитраты
C) нитраты, нитриты
D) соединения железа
E) аммиак и его соединения
2.Причина возникновения эндемического зоба
А) пониженное содержание йода в питьевой воде и продуктах питания
B) повышенное содержание йода в питьевой воде
C) повышенное содержание йода в продуктах питания
D) снижение усвоения йода организмом
E) повышение усвоения йода организмом

3. Последствия недостаточного поступления фтора с питьевой водой в организм

A) кариес зубов
B) рахит
C) пятнистость, крапчатость зубов
D) гиперплазия зубной эмали
E) нарушения в сердечно-сосудистой системе

4. Наличие ионов в воде, определяющие её жёсткость

A) ионы кальция, магния
B) ионы железа, хлора
C) ионы натрия, калия
D) ионы меди, магния
E) ионы цинка, железа

5. Более точный метод для определения жёсткости воды

A) комплексометрический
B) колориметрический
C) нефелометрический
D) фотоэлектроколориметрический
E) хроматографический

6. Норматив жёсткости питьевой воды (мг.экв./ л)

A) 7,0
B) 2,5
C) 10
D) 12
E) 14

7. Допустимое содержание ионов железа в питьевой воде (мг/л)

A) 0,3- 0,5
B), 0,1- 0,2
C) 1,0 -2,0
D) 1,5-2,0
E) 3,0-5,0

7
8. Допустимое содержание фтора в питьевой воде (мг/л)
A) 0,7-1,5
B), 0,3-0,5
C) 1,5-2,0
D) 2,0-2,2
E) 2,5-3,0

9. Наиболее простой метод определения сульфатов в воде

A) нефелометрический
B) турбидиметрический
C) потенциометрический
D) колориметрический
E) фотоэлектроколориметрический

10. Виды жесткости воды

A) общая, постоянная, устранимая
B) местная, постоянная, изменчивая
C) сульфатная, постоянная, изменчивая
D) местная, комбинированная, изолированная
E) локальная, региональная, тотальная

11.Основные показатели питьевой воды, изменяющиеся при избыточном содержание

железа
A) цветность, привкус
B) запах, мутность
C) цветность, прозрачность
D) жесткость, минерализация
E) кислотность, щелочность

13.Значение химических показателей загрязнения воды для здоровья,

методы их определения (качественное определение азотистых
соединений в воде, определение степени окисляемости воды)

1. Основной показатель, характеризующий загрязнение воды органическими веществами

А) окисляемость воды
В) жесткость воды
С) бактериологические показатели воды
Д) взвешенные вещества в воде
Е) реакция воды

2.Норматив степени окисляемости в питьевой воде (мг/л)

A) 2,0 -4,0
B) 6,0-7,0
C) 7,0-7,5
D) 7,0-8,0
E) 9,0-10,0

3. Показатели “свежего” загрязнения воды органическими веществами

A) аммонийные соли
B) хлориды, сульфаты
C) нитриты, нитраты
8
 D) окисляемость, нитраты
E) нитраты, хлориды, аммонийные соли

4. Показатель “старого” загрязнения воды органическими веществами

A) нитраты
B) аммонийные соли
C) хлориды
D) окисляемость
E) нитриты

5. Метод определения степени окисляемости воды

A) перманганатный
B) колориметрический
C) фотоэлектроколориметрический
D) нефелометрический
E) турбидиметрический

6. Нормы азотистых соединений в питьевой воде

Варианты ответов Нитраты, мг/литр Нитриты, мг/литр Аммиак, мг/литр
A 10 0,002 0,1
B 3 0,002 0,02
C 5 0,003 0,05
D 1 0,001 0,01
E 15 0,004 1,0

14.Влияние бактериологических и гельминтологических показателей воды на

здоровье. Методы исследования этих показателей. Важность для здоровья населения
очистка и обеззараживание питьевой и промышленных вод, их особенность.
Коагуляция воды и хлорирование воды нормальными дозами

1. Озон по сравнению с хлором, как реагент для обработки воды, обладает

A) большей бактерицидной активностью, улучшает органолептические свойства воды
B) большей бактерицидной активностью, ухудшает органолептические свойства воды
C) меньшей бактерицидной активностью, улучшает органолептические свойства воды
D) меньшей бактерицидной активностью, ухудшает органолептические свойства воды
E) отсутствие бактерицидной активности, улучшает органолептические свойства воды

2. Специальные методы обработки воды на водопроводной станции

A) умягчение, дезактивация, фторирование, дефторирование
B) олигодинамическое действие металлов, озонирование
C) хлорирование, коагуляция
D) озонирование, седиментация
E) УФ – облучение, умягчение, кипячение

3. Необходимое количество активного хлора в хлорной извести для обеззаражива-

ния воды (%)

9
 A) 36
B) 48
C) 56
D) 26
E) 6

4.Метод определения коли-титра воды

A) метод мембранных фильтров, титрования
B) посев на мясо-пептонный агар, микроскопия
C) посев на среду Эйкмана, подсчёт колоний
D) посев на среду Эндо, культивирование в термостате при температуре 37°С,
культивирование, микроскопирование
E) мазок, микроскопирование, радиометрический

5. Вещества, применяемые для коагуляции воды

A) сульфат-железа, сульфат-алюминия
B) соединения полиакриламидов, силикатная кислота
C) хлорид-магния, хлорид-аммония
D) соединения, содержащие активный хлор, антрацит
E) хлорный газ, хлорамин

6. Показатель коли-индекса питьевой воды

A) 3
B) 2
C) 1
D) 4
E) 5

7. Показатель коли-титра питьевой воды

A) 300 мл
B) 100 мл
C) 150 мл
D) 200 мл
E) 50 мл

8. Методы очистки воды

А) коагуляция, осаждение, фильтрация
B) осаждение, озонирование, коагуляция
С) олигодинамические эффекты металлов
D) коагуляция, кипячение, озонирование
E) фильтрация, воздействие ультрафиолетовых лучей, серебрение

9.Физические методы обеззараживания воды

А) кипячение, УФ-излучение, Y-лучи
В) коагуляция, фильтрация, хлорирование
С) олигодинамические эффекты металлов и серебра
D) распыление, седиментация, коагуляция
Е) верденизация, озонирование, хлорирование

10. Химические методы обеззараживания воды

А) хлорирование, озонирование, олигодинамическое действие серебра
10
 B) коагуляция, фильтрация, хлорирование, использование минеральных веществ
C) олигодинамическое действие металлов и серебра, использование тяжёлых
металлов
D) осаждение, коагуляция, фторирование, использование ионов магния
E) озонирование, осаждение, обезжелезование

11. Определение понятия «общее микробное число»

A) число колоний, вырастающих в течение 24 часов при температуре 370C при
посеве 1 мл воды на мясо-пептонном агаре
B) количество бактерий группы кишечной палочки в 100 мл воды
C) количество факультативных анаэробов в 1 л воды, выросшее на питательном
агаре при температуре 37˚C, в течение 24 часов
D) количество бактерий группы кишечной палочки в 1 л воды
E) число образующих колоний бактерий в 1 л воды

12. Определение понятия «коли-индекс» воды

A) количество бактерий группы кишечной палочки в 1 л воды
B) количество бактерий группы кишечной палочки в 1 мл воды
C) количество факультативных анаэробов в 1 л воды, выросшее на питательном
агаре при температуре 37˚C, в течение 24 часов
D) минимальный объем воды, в котором обнаруживается 1 кишечная палочка
E) число образующих колоний бактерий в 1 л воды
13. К показателям, отражающим эпидемиологическую опасность воды относятся
1. Наличие в воде органических веществ
2. Наличие в воде азотистых веществ
3. Общее микробное число воды
4. Высокое содержание сульфатов в воде
5. Коли-титр
6. Высокое содержание в воде хлоридов и нитритов
7. Коли-индекс
8. Высокая мутность
9. Наличие посторонних запаха и привкуса
10. Наличие яиц гельминтов
A) 3, 5, 7, 10
B) 1, 2, 4, 6
C) 2, 4, 6, 8
D) 3, 4, 7, 9
E) 1, 2, 5, 6

14. Метод определения степени окисляемости воды

A) перманганатный
B) колориметрический
C) фотоэлектроколориметрический
D) нефелометрический
E) турбидиметрический

15. Правильный вариант нормативов бактериологических показателей питьевой

воды
A) микробное число 100, коли-титр 300, коли-индекс 3
B) микробное число 200, коли-титр 200, коли-индекс 4
C) микробное число 300, коли-титр 100, коли-индекс 5
11
 D) микробное число 150, коли-титр 250, коли-индекс 4
E) микробное число 250, коли-титр 300, коли-индекс 5
16.Содержание остаточного свободного хлора в воде после хлорирования
нормальными дозами (мг/л)
A) 0,3 -0,5
B) 0,5 – 0,8
C) 1,0 – 1,5
D) 0,1- 0,2
E) 1,5- 2,0

17. О чем свидетельствует наличие остаточного хлора в воде

A) о надежности обеззараживания
B) об окислении органических веществ
C) о гибели яиц гельминтов
D) об уничтожении вирусов
E) об устранении запахов и привкусов

18. Физический метод обеззараживания воды

A) кипячение
B) коагуляция
C) олигодинамическое действие металлов
D) опреснение
E) верденизация

15.Роль рационального питания для здоровья и его количественные и

качественные показатели. Организация врачебного контроля за
эффективностью питания. Методы и принципы определения суточных
энергозатрат. Расчет суточных энергозатрат студентов медицинского
университета хронометражно-табличным методом

1. Составные части суточных энергозатрат

A) энергозатраты на основной обмен, на трудовую деятельность, на повышение
основного обмена при приеме пищи
B) энергозатраты на процессы жизнедеятельности, на физиологические процессы
C) энергозатраты на трудовую деятельность и отдых
D) энергозатраты на физическую и умственную работу, на прием пищи
E) энергозатраты на обмен веществ и мышечную деятельность

2. Методы определения суточных энергозатрат организма

А) прямой калориметрии, непрямой калориметрии, хронометражно- табличный
В) объективный, субъективный
C) табличный , расчетный, весовой
D) точный , технический метод, математический
E) индивидуальный , хронометражно- табличный

3. Неконтролируемая потеря энергии

А) энергия, расходуемая на основной обмен, специфическое- динамическое действие
пищи
B) энергия, расходуемая на основной обмен, на физический труд
C) энергия, расходуемая на основной обмен
12
 D) энергия, расходуемая исключительно на специфическое- динамическое действие
пищи
E) энергия, расходуемая исключительно на трудовую деятельность

4. Показатель индекса Брока отражающее нормальное развитие

A) 0,9-1,1
B) 0,9-2,1
C) 0,8-1,2
D) 1,1-1, 4
E) 1,2-1, 6

5. Какая группа продуктов является основным источником энергии

А) хлебобулочные изделия, макароны и злаки, масла
В) мясо и мясопродукты
С) молоко и молочные продукты
D) овощи и фрукты
E) сахар, рыба и рыбопродукты

6. Контролируемая потеря энергии

А) энергия, расходуемая на трудовую деятельность
B) энергия, расходуемая на основной обмен и трудовую деятельность
C) энергия, расходуемая на основной обмен
D) энергия, расходуемая исключительно на специфическое- динамическое действие
пищи
E) энергия, расходуемая на трудовую деятельность и на специфическое-
динамическое действие пищи

16. Роль химического состава и калорийности пищевых продуктов для охраны

здоровья организма населения и повышения её сопротивляемости. Принципы
составления ежедневной меню-раскладки. Определение химического состава и
калорийности пищевого рациона на основе примерной меню-раскладки.
Определение химического состава и калорийности пищевого рациона студента на
основе примерной меню-раскладки.

1. При каких случаях заболеваниях назначается рацион с пониженной

энергетической ценностью
A) при щадящем режиме питания, при ожирении
B) по желанию больного, в условиях жаркой погоды
C) на стадии выздоровления инфекционных болезней, при чрезвычайно высокой
энергопотери
D) при ожирении, при отсутствии аппетита у больного
E) при щадящем режиме питания, при отсутствии аппетита у больного

2. Жиры с самым высоким процентом усвоения

А) подсолнечное масло
В) бараний жир
C) говяжий жир
D) сливочное масло
E) свиной жир
13
3. Удельный процент калорийности белков, жиров, углеводов в суточном рационе
A) белки - 11 -13%, жиры - 30%, углеводы – 50-60%
B) белки - 18 -20%, жиры – 30-35%, углеводы – 45-52%
C) белки - 20%, жиры - 25%, углеводы – 55%
D) белки - 33%, жиры - 33%, углеводы – 34%
E) белки - 25%, жиры - 55%, углеводы – 20%

4. Показатели, определяющие качество пищевых продуктов

A) физико-органолептические, химические, бактериологические
B) происхождение, вид, консистенция, плотность
C) вес, объем, температура плавления и кипения
D) условия переработки, средства транспортировки, место и время хранения
E) агрегатное состояние, температуры плавления и кипения, способ кулинарной
обработки

17. Методы определения качества и пищевой ценности муки, хлеба и

хлебобулочных изделий

1. Как определяется кислотность и пористость хлеба (соответственно)

А) метод титрования и прибор Журавлева
Б) кистевым методом и прибор Кротова
В) трилонометрический метод и прибор Журавлева
D) тест Андреевского и прибор УГ -1
Е) весовой методом и прибор лактоденсиметр

2.В какой части зерновых культур находятся витамины

A) в оболочке
B) в эндосперме
C) в оболочке
D) в зародыше и эндосперме
E) в эндосперме и оболочке

3. Количество клейковины в качественной муке (%)

A) 25-30
B) 35-40
C) 50-60
D) 45-50
E) 40-50

4. Вариант, характеризующий пищевую и биологическую ценность муки в

зависимости от сорта
A) 33% мука – высокая пищевая ценность, низкая биологическая ценность , 85%
мука – пищевая ценность низкая, биологическая ценность высокая
B) 33% мука –пищевая и биологическая ценности низкие, 85% мука – пищевая и
биологическая ценности высокие
C) 33% мука –пищевая и биологическая ценности высокие, 85% мука – пищевая и
биологическая ценности низкие
D) 33% мука – низкая пищевая ценность, высокая биологическая ценность , 85%
мука – пищевая ценность высокая, биологическая ценность низкая
14
 E) 33% мука –пищевая и биологическая ценности одинаковые, 85% мука – пищевая
ценность высокая, биологическая ценность низкая

5. Каким методом определяется пористость хлеба магнит

A) методом Журавлева
B) методом титрования
C) методом постоянного веса
D) пробой нагретого ножа
E) пробой Андреевского

6. Для определения примесей металлов в муке используют

A) магнит
B) прибор Журавлева
C) весовой метод
D) специальные сита
E) микроскоп

18. Методы оценки качества и пищевой ценности молока и молочных про-

дуктов. Гигиеническая оценка качества и пищевой ценности мяса,
качества консервов и концентратов

1. Болезни, передающиеся через молоко

     А) бруцеллез
     В) гепатит
     С) нефропатия
     D) микотоксикозы
     E) полиомиелит

2. Каким прибором определяется плотность молока

А) лактоденсиметр
В) прибор Кротова
С) психрометр Ассмана
D) молочная центрифуга
E) бутерометр Гербера

3. Каким прибором определяется жирность молока

А) бутирометр Гербера
В) психрометр Августа
С) прибор Журавлева
D) прибор Снеллена
E) прибор УГ-1

4. Кислотность, при которой цельное молоко считается свежим (0 Т)

A) 16 - 20
B) 22 – 26
C)14 - 16
D)28 - 32
E) 26 – 28

15
5. При исследовании качества какого продукта применяют пробы Андриевского и с
сульфатом меди
А) мяса
Б) молока
В) муки
D) зерна
E) готового блюда

6. Методы фальсификации молока

А) добавляют воду, крахмал, соду, собирают сливки
В) добавляют воду, кислоту, сахар
С) добавляют воду, растительные масла, витамины
D) добавляют кислоту, муку, соду
E) щелочной раствор, кислоту, крахмал или муку

7. Цель добавления соды в молоко при её фальсификации

А) задержка подкисления молока
Б) изменение вкуса молока
В) увеличение содержания молока
Г) устранение запаха молока
E) повышение щелочности молока

8. Факторы, влияющие на качество консервов

1. Качество сырья
2. Качество тары
3. Подчиненность предприятия
4. Материал тары
5. Размеры тары
6. Технология консервирования
7. Санитарное состояние технологического процесса
8. Происхождение продукта
9. Степень жирности мяса и рыбы
10. Степень загрязненности продукта
11. Степень герметичности тары
12. Условие хранения консервов
A) 1, 2, 6, 7, 11, 12
B) 1, 2, 3, 4, 7, 8
C) 4, 5, 8, 9, 11, 12
D) 3, 5, 6, 7, 9, 10
E) 2, 4, 5, 7, 8, 9

19.Значение витамина С для организма и здоровья человека.

Гигиеническая оценка и методика определения витамина С в продуктах
питания, овощах и зелени. Регистрация, учёт и расследование пищевых
отравлений, их профилактика.

1. Укажите правильный вариант классификации пищевых отравлений

A) микробного, немикробного происхождения, неустановленной этиологии
B) микробного, немикробного, грибкового происхождения
C) микробного, паразитарного происхождения, неустановленной этиологии
16
 D) микробного, немикробного, растительного происхождения,
E) микробного, мясного происхождения, неустановленной этиологии

2. В каких продуктах наибольшее содержание витамина D

A) в икре и жире рыб
B) в печени крупнoго рогатого скота
C) в свином мясе
D) в сыре
E) в ржаном хлебе

3. Последовательность действий при возникновении и расследовании пищевого

отравления
1. Составление акта
2. Вызов скорой медицинской помощи
3. Оказание первой медицинской помощи по показаниям
4. Отправление экстренного извещения в ЦГЭ
5. Приостановление употребления подозрительной пищи
6. Сбор материала для лабораторного исследования и опрос свидетелей
7. Расследование условий возникновения происшествия
A) 2, 3, 5, 6, 4, 7, 1
B) 2, 4, 5, 7, 6, 3, 1
C) 5, 3, 2, 1, 4, 7, 6
D) 6, 7, 1, 4, 3, 5, 2
E) 7, 6, 4, 3, 5, 1, 2

4. Характерные особенности пищевых отравлений, отличающих их от других

желудочно-кишечных заболеваний
1. Внезапное, бурное начало
2. Постепенное проявление признаков
3. Поражение большого числа людей при наличии общего источника питания
4. Спорадическая регистрация патологий
5. Резкий спад частоты случаев после прекращение приема подозрительной пищи
6. Длительное продолжение случаев заболевания после прекращения приема
подозрительной пищи
A) 1, 3, 5
B) 2, 4, 6
C) 1, 4, 5
D) 2, 3, 6
E) 1, 2, 5

5. Основные характерные особенности витамина С

1. Неустойчив к воздействию различных факторов
2. Устойчив в окружающей среде
3. Накапливается в организме
4. Не синтезируется в организме
5. Не накапливается в организме
6. Легко окисляется
7. Долго хранится в кислой среде
17
 8. Устойчив в щелочной среде
A) 1, 4, 5, 6, 7
B) 2, 3, 4, 5, 8
C) 1, 2, 5, 6, 7
D) 2, 4, 5, 6, 7
E) 1, 3, 5, 7, 8

6. Основные источники водорастворимых витаминов

A) цитрусовые, фрукты-овощи, молоко, печень
B) водные животные, зелень, овощи, мясо рыбы
C) фасоль, молоко, яйца, мясо
D) морковь, маслина, подсолнух, корнеплоды
E) зелень, овощи, яйца, рыбий жир

7. Патологии, возникающие в результате недостаточности витаминов в организме

A) гиповитаминозы
B) нарушения обмена веществ
C) снижение иммунитета
D) снижение сопротивляемости
E) анемия

8. Патологии, возникающие в связи с отсутствием витаминов в организме

A) авитаминозы
B) нарушения обмена веществ
C) снижение иммунитета
D) анемии
E) снижение сопротивляемости

9. Патологии, связанные с избытком витаминов в организме

A) гипервитаминозы
B) гиповитаминозы
C) авитаминозы
D) анемии
E) рахит

10. В каких продуктах наибольшее количество витамина С

A) в черной смородине, в облепихе, шиповнике
B) в помидоре, капусте, картофеле
C) в мясе рыбы, баранине
D) в говяжьем мясе и печени
E) в сыре , кефире, твороге

11. Метод определения витамина С

A) Тильманса
B) Кротова
C) седиментационный
D) аспирационный
E) Винокурова

12.Суточная потребность в витамине С для взрослых в среднем составляет ( в мг)

A) 70-100
18
B) 50-70
C) 40-60
D) 30-50
E) 10-20

19