Вы находитесь на странице: 1из 82

сная хозяйка!

Ты клас

Любимые
пироги
Любимые
пироги
Содержание
Вступление..................................................... 6 Мясной пирог-рассольник.................................12
Кальцоне с курицей..........................................14
Кулебяка с курицей и капустой..........................16
Пирог с квашеной капустой и грудинкой.............18
Заливной пирог с фаршем и капустой.................19
Луковый киш с индейкой..................................20
Пицца с салями................................................22
Пирог из слоеного теста
с охотничьими колбасками................................24
Пицца с ветчиной и грибами..............................26
Пирог-слойка с курицей и беконом....................28

2
С рыбой /
морепродуктами
Рыбный пирог бабушки с Севера........................30
Заливной рыбный пирог....................................32
Картофельный пирог с рыбой............................34
Кальцоне с морепродуктами и моцареллой..........36
Кальцоне из ржаного теста с красной рыбой........38
Рыбный пирог-рассольник................................40
Киш с лососем и фетой.....................................42
Пирог с красной рыбой и луком-пореем..............44

1
С мясом / птицей
Пирог с куриной печенкой.................................8
Пирог «Веллингтон»
с говядиной и лесными грибами.........................10
4
Сладкие пироги
Морковный кекс с апельсином..........................64
Шарлотка с грушами.........................................66
Ягодный пирог бабушки с Севера.......................68
Пирог с лимонным конфитюром.........................70
Ленивый пирог с вареньем................................71
Яблочный пирог с корицей и рикоттой................72
Яблочный пирог по-французски.........................74
Пирог с абрикосами.........................................76

3
С овощами / грибами /
сыром / бобовыми
Пирог с яйцом и зеленым луком.........................46
Пирог-«улитка» со шпинатом.............................48
Ленивый пирог из лаваша с сыром
и зеленью.......................................................50
Пирог с брынзой, творогом и зеленью.................51
Штрудель с грибами.........................................52
Кальцоне с сезонными овощами........................54
Киш «Рататуй».................................................56
Пицца на ржаном тесте с тимьяном и чесноком....58
Пирог с овощами и адыгейским сыром................60
Открытый пирог с перепелиными яйцами............62

Условные обозначения:
– закрытые пироги

– открытые пироги
Пирог на столе – символ домашнего уюта
и семейного тепла. Каждая хозяйка должна хотя бы раз
ощутить эту радость – накормить семью свежеиспеченным
пирогом. Но не каждая хозяйка на это решается, ведь принято
считать, что пироги – сплошная морока: дрожжи, тесто,
опара, расстойка… Напрасно! Ведь достаточно один раз сделать
все четко по рецепту, чтобы убедиться: слухи о сложности
приготовления пирогов сильно преувеличены.

Т есто для пирога не обязательно должно быть


дрожжевым. Конечно, из дрожжевого теста
• Используйте сухие быстрые дрожжи –
с  ними приготовить тесто проще и быстрее,
получается классический пирог: пышный, сдобный, чем с   обычными.
румяный (непременно научитесь его готовить –
вам понравится результат). Но пирог из слоеного Перед тем как замесить любое тесто, просейте

или заливного теста получается ничуть не хуже. муку – тесто получится более воздушным.
Заливное тесто готовится на раз (в книге вы най-
дете рецепт), а слоеное или тесто фило (вытяжное • В тесто можно добавить немножко манки
пресное тесто, похожее на слоеное, но еще более (на  пол-литра опары не более чайной ложки
тонкое) вообще можно купить в магазине. манки) – так оно меньше черствеет.

Готовить дрожжевое тесто тоже несложно, • Тесто после замешивания чуть припорошите
главное  – четко следуйте инструкции. Вам, конечно, мукой и поставьте в теплое место на расстойку,
потребуется время (любое дрожжевое тесто накрыв полотенцем или салфеткой, но не  крышкой.
должно расстояться – минимум 30 минут, если вы Можно накрыть пищевой пленкой и сделать
используете моментальные дрожжи, и  максимум – в  ней несколько отверстий. Не засыпайте тесто
3–4 часа, если дать тесту подняться несколько раз) мукой обильно – могут появиться трещинки
и пригодятся несколько наших советов. на  поверхности теста.

6      ЛЮ БИ М Ы Е ПИ Р О Г И
• Тесто нужно оставить на расстойку, • Очень горячий пирог лучше не резать, подождать,
но  не  перестаивать – если оно будет стоять пока он станет теплым. Если это необходимо,
слишком долго, его вкус ухудшится. режьте горячим ножом – нагрейте нож в горячей
воде, быстро оботрите его и  разрезайте.
Избегайте сквозняка в кухне – из-за него

расстаивающийся пирог может опасть. В этой книге мы собрали 40 рецептов пирогов:
мясных, овощных, рыбных, сладких, из дрожжевого
• Готовый пирог положите на доску, покрытую и пресного теста, закрытых и открытых. Вы  можете
влажной салфеткой, и накройте влажным полотен- четко следовать нашим рецептам или же
цем на 15 минут, тогда сухая корочка будет мягкой. экспериментировать, комбинировать начинки
и  виды теста и даже изобретать свои фирменные
• Не кладите горячий пирог на стеклянную или рецепты.
фарфоровую посуду – его нижняя часть может
отмокнуть.


Л Ю БИ М Ы Е ПИ Р О Г И        7      
С мясом / птицей

Пирог
с куриной печенкой
понадобится: как готовить:
• 400 г бездрожжевого
слоеного теста (2 листа) 1бумажным
В подсоленной воде отварите гречку. Пока крупа варится,
промойте печенку, удалите все жировые протоки и обсушите
полотенцем. Нарежьте печенку на небольшие кусочки.
• 400 г куриной печенки
1 средняя луковица
2 В сотейнике разогрейте небольшое количество растительного

• 170 г гречневой крупы масла и спассеруйте до золотистого цвета репчатый лук,


нарезанный тонкими полукольцами. К луку добавьте печенку,
• 50 г зеленого лука увеличьте огонь и, постоянно помешивая, обжаривайте все не более
• 50 г зелени укропа 2 минут.
соль
3 Измельчите зелень укропа и зеленый лук.

• молотый черный перец


• растительное масло
• 1 яичный желток
4 ВПосолите
миске смешайте готовую гречку, куриную печенку и зелень.
и поперчите, дайте остыть.

8      ЛЮ БИ М Ы Е ПИ Р О Г И
Чтобы гречка
получилась ароматной
и рассыпчатой, перед варкой
прокалите ее на сухой сковороде,

5 Смажьте фольгу растительным маслом и слегка раскатайте на ней


половину теста. Равномерно распределите начинку, оставляя
по краям 2 см для защипов.
а время варки уменьшите
на 10 минут. Выключив огонь,
укутайте кастрюлю плотным
6 Накройте пирог второй половиной теста, по бокам сделайте
фигурные защипы. Смажьте верх пирога взбитым с солью желтком.
Вилкой сделайте несколько проколов.
полотенцем на полчаса – пусть
гречка сама заваривается
7 Выпекайте пирог при 180–190 °С 35–40  минут. и набухает.
4 порции 1ч

С МЯСОМ |  
П Т И Ц Е Й        9      
Пирог «Веллингтон»
с говядиной и лесными грибами
понадобится: • 400 г замороженной смеси • соль
• 500 г слоеного лесных грибов • молотый черный перец
бездрожжевого теста • 2 ст. л. сладкой горчицы • 1 ст. л. пшеничной муки
• 800 г говяжьей вырезки • растительное масло
• 200 г вяленого бекона • 1 яичный желток
4 порции 1ч
как готовить:

1говяжью
В сковороде хорошо разогрейте растительное
масло и быстро со всех сторон обжарьте
вырезку до румяной корочки на сильном
2 Размороженные грибы измельчите в блендере.
Переложите их на сухую раскаленную сковороду
и, постоянно помешивая, выпарите лишнюю
огне. жидкость. Переложите в миску, дайте остыть.

3 Мясо со всех сторон смажьте сладкой


горчицей. 4 На столе расстелите пищевую пленку, сверху
выложите полоски бекона внахлест и по всей
их поверхности равномерно распределите грибное
пюре. Слегка посолите и поперчите. В середине
разместите говяжью вырезку и сверните рулет.

10      ЛЮ БИ М Ы Е П И Р О Г И
5 Присыпьте стол мукой и раскатайте слоеное
тесто в прямоугольник толщиной не более
4  мм. Аккуратно снимите с мясного рулета пленку
6 Смажьте края теста взбитым с солью желтком
и сверните рулет. Уложите его на противень
швом вниз.
и  уложите его по центру прямоугольника из теста.

7 Верх пирога также смажьте желтком


и  выпекайте в разогретой до 200 °С духовке
20 минут. Затем убавьте температуру до 170 °С
8 Готовый «Веллингтон» нарезайте только после
10 минут «отдыха» на столе.

и  выпекайте еще 20 минут.

«Веллингтон» –
блюдо для любителей мяса средней
прожарки. Если вы любите мясо
слабой прожарки, то слоеное тесто
перед запеканием раскатайте
потоньше, на каждом этапе
увеличьте температуру готовки
на 10 °С, а в конце сократите
время приготовления на 10 минут.

С МЯСОМ |  
П Т И Ц Е Й        11      
Мясной
пирог-рассольник
понадобится: как готовить:


ДЛЯ ТЕСТА:
250 г сметаны жирностью 15%
1 Измельчите лук и чеснок и спассеруйте их на разогретой
с  растительным маслом сковороде.

2
• 170 г сливочного масла Добавьте фарш, посолите, поперчите и, постоянно помешивая,
• 500 г пшеничной муки обжаривайте его 5–7 минут, затем влейте чашку воды, накройте
крышкой и тушите на среднем огне 20 минут.
• пара щепоток соли

3
• 1 яичный желток К готовому фаршу добавьте нарезанные мелкими кубиками
ДЛЯ НАЧИНКИ: соленые огурцы. Картофелину натрите на крупной терке
и  отожмите от лишней жидкости. Добавьте в фарш.
• 400 г говяжьего фарша

4 Перемешайте все ингредиенты начинки и дайте ей остыть.


• 2 соленых бочковых огурчика
• 1 средняя луковица

5
• 2 зубчика чеснока
Для теста мягкое сливочное масло и сметану разотрите
• 1 средняя картофелина в  однородную смесь. Добавьте муку и соль, замесите упругое
• 50 г зелени укропа и  эластичное тесто.

6
• растительное масло
Тесто разделите на две части, одна из которых должна быть
• соль немного больше. Заверните каждый кусок в пищевую пленку,
• молотый черный перец оставьте на 20–30 минут.

7 Оба куска теста раскатайте в круги толщиной 3–4 мм. Больший


круг аккуратно выложите в форму для выпечки, выстеленную
фольгой или пергаментом. Равномерно распределите начинку
и  посыпьте измельченным укропом.

8 Накройте сверху вторым пластом теста и тщательно защипните


края. Сделайте проколы вилкой, чтобы пирог не вздулся при
выпечке.

9 Смажьте пирог слегка взбитым желтком и выпекайте


в  разогретой до 180–200 °С духовке примерно 50 минут.

4 порции 2ч

12      ЛЮ БИ М Ы Е П И Р О Г И
Не используйте
маринованные огурцы –
для этого пирога подходят
только соленые, сквашенные
естественным способом
без уксуса.

С МЯСОМ |  
П Т И Ц Е Й        13      
Кальцоне с курицей
понадобится: • 1 ст. л. сахара • 2 красные луковицы
ДЛЯ ТЕСТА: • 3 ст. л. оливкового масла • 4–6 ст. л. томатной пассаты
• 200 мл воды ДЛЯ НАЧИНКИ: • несколько листочков
• 130 г пшеничной муки • 100 г куриного филе свежего базилика
• 1 ч. л. быстрых дрожжей • 8 ст. л. вяленых томатов • смесь итальянских трав
• 1 неполная ч. л. соли • 200 г моцареллы • молотый черный перец, соль

как готовить: 4 порции 2ч

1до 30Ви дрожжи,


миску просейте муку, добавьте соль
перемешайте. Воду нагрейте
°С, растворите в ней сахар и влейте в муку.
2 Добавьте оливковое масло и еще раз переме-
шайте. Накройте миску влажным чистым поло-
тенцем и уберите на 20 минут в теплое место.
Все перемешайте вилкой.

3 Вяленые помидоры измельчите, моцареллу


нарежьте тонкими кусочками, лук – тонкими
полукольцами, куриное филе – тонкими
4 Стол смажьте оливковым маслом и вымесите
на нем тесто. Уберите тесто обратно в миску
под влажное полотенце в теплое место еще на час.
полосками.

14      ЛЮ БИ М Ы Е П И Р О Г И
5 Тесто хорошо обомните и разделите на две
части. Каждую часть раскатайте в овал не
толще 4 мм на смазанной растительным маслом
6 Половину овала смажьте пассатой, отступая
от краев примерно по 2 см. Затем равномерно
по поверхности распределите моцареллу, вяленые
фольге. томаты, курицу, лук и листики базилика.

7 Сверху посыпьте итальянскими травами,


посолите и поперчите. 8 Накройте начинку второй половиной теста
и красиво защипните края пирога. Так же
сформуйте второй пирог. Выпекайте кальцоне
в духовке, разогретой до 250 °С, 10–15 минут.

Пассата —
томатный соус,
который можно купить почти
в любом большом продуктовом
магазине. Пассата прекрасно
дополняет вкус итальянских
блюд: пиццы, пасты, лазаньи,
минестроне. Кетчупом
или томатной пастой заменять
этот соус не стоит —
вкус будет не тот.

С МЯСОМ |  
П Т И Ц Е Й        15      
Такая кулебяка очень
вкусна и с квашеной капустой,
которую тоже необходимо тушить
20–30 минут (в зависимости
от толщины нарезки).

Кулебяка
с курицей и капустой
понадобится: как готовить:


ДЛЯ ТЕСТА:
1 яйцо
1маслоСмешайте вилкой яйцо, молоко, соль и сахар. Всыпьте просе-
янную муку с дрожжами, перемешайте. Добавьте растительное
и замесите эластичное тесто. Накройте чистым полотенцем
• 300 мл молока и уберите в теплое место для подъема.
• 3 ст. л. растительного масла


500 г пшеничной муки
1 ч. л. соли
2 Тонко нашинкуйте капусту, лук нарежьте тонкими
полукольцами. Овощи обжарьте на растительном масле,
посолите, поперчите, влейте немного горячей воды и тушите
• 1 ст. л. сахара под  крышкой до готовности капусты.

3 Куриное
• 1 пакетик быстрых дрожжей
мясо нарежьте на маленькие кусочки, смешайте
• 1 яичный желток с  тушеной капустой, добавьте укроп и петрушку, перемешайте.
ДЛЯ НАЧИНКИ:
• отварное мясо курицы с одного
окорочка и половинки грудки
4 Поднявшееся тесто обомните и раскатайте в прямоугольник
толщиной 5 мм. По центру выложите начинку и сформуйте
закрытый пирог.
• 1 крупная луковица


200 г белокочанной капусты
соль
5 Выложите кулебяку на противень швом вниз, верх смажьте
взбитым с солью желтком и поставьте в теплое место
на  30  минут для расстойки.
• молотый черный перец


сушеные укроп и петрушка
растительное масло
6 Выпекайте кулебяку в разогретой до 200 °С духовке 35 минут.
После выпекания дайте кулебяке «отдохнуть» на столе 10  минут
и только потом нарезайте на порционные куски.

4 порции 1 ч 4 0 мин

16      ЛЮ БИ М Ы Е П И Р О Г И
С МЯСОМ |  
П Т И Ц Е Й        17      
Начинку солите
осторожно,
ведь грудинка и капуста
могут быть уже очень
Пирог
с квашеной капустой
солеными.
и грудинкой
понадобится: как готовить:
• 500 г дрожжевого сдобного
теста 1нуюНарежьте лук тонкими полукольцами и обжарьте на  раститель-
ном масле. Добавьте нарезанную небольшими кубиками копче-
грудинку и обжарьте до появления золотистого цвета.
• 300 г квашеной капусты


250 г копченой грудинки
1 крупная луковица 2 Отожмите капусту от рассола и добавьте ее в сковороду
к  грудинке, обжарьте на сильном огне, постоянно помешивая,
5–7 минут, затем влейте рассол и тушите еще 10 минут
• зелень укропа или петрушки до  выпаривания жидкости.
• соль


молотый черный перец
растительное масло
3 Начинку посолите, поперчите, добавьте измельченную свежую
зелень укропа или петрушки, все перемешайте, дайте остыть.

4 Стол припорошите мукой и раскатайте тесто в прямоугольник


толщиной 5 мм. На одну половину теста выложите начинку,
накройте второй половиной и тщательно защипните края. Смажьте
верх пирога растительным маслом и выпекайте в разогретой
до  190  °С духовке 45–50 минут.

4 порции 1 ч 30 мин

18      ЛЮ БИ М Ы Е П И Р О Г И
Заливной пирог
с фаршем и капустой
понадобится: как готовить:


ДЛЯ ТЕСТА:
500 мл кефира жирностью 3,2%
1огоньЛук нарежьте тонкими полукольцами и спассеруйте
на  растительном масле в глубокой сковороде, затем увеличьте
и добавьте фарш. Постоянно помешивая, готовьте 7 минут,
• 580 г пшеничной муки затем добавьте тонко нашинкованную капусту, посолите, поперчите,
посыпьте специями и тушите на небольшом огне 20 минут,
• 4 яйца
периодически помешивая. Снимите с огня и дайте остыть.
• 125 мл растительного масла


1 ч. л. соли
1 ч. л. соды
2 В миске слегка взбейте яйца с солью, влейте кефир
и  растительное масло, добавьте соду, перемешайте. Постепенно
подсыпая муку, замесите однородное тесто без комочков.
• сливочное масло

3
для смазывания противня Глубокий противень хорошо смажьте размягченным сливочным
ДЛЯ НАЧИНКИ: маслом и  вылейте на него половину теста. Равномерно
распределите начинку. Залейте начинку второй половиной теста
• 250 г белокочанной капусты
и выпекайте пирог в разогретой до 180 °С духовке 50 минут.
• 400 г мясного фарша (куриного После духовки дайте пирогу «отдохнуть» на столе 10 минут
или говяжьего) и только потом нарезайте на порции.
• 1 крупная луковица
• соль 4 порции 1 ч 30 мин
• специи для мяса
• молотый черный перец
• растительное масло

Чтобы нижняя
корочка пирога
получилась хрустящей,
смазанный маслом
противень обильно посыпьте
панировочными сухарями
или манной крупой.

С МЯСОМ |  
П Т И Ц Е Й        19      
Для выпечки основы
некоторых открытых пирогов используют
груз – специальные кулинарные шарики.
Их можно заменить сухой фасолью.
После каждого использования
пересыпайте фасоль в чистый холщовый
мешочек и храните в шкафу.

Луковый киш
с индейкой
понадобится: как готовить:


ДЛЯ ТЕСТА:
125 г сливочного масла
1измельчите
Смешайте муку с солью и просейте в чашу кухонного комбайна,
добавьте очень холодное масло, нарезанное на кусочки,
в крошку. Затем добавьте яйцо, очень быстро замесите
• 250 г пшеничной муки тесто, скатайте его в шар, накройте пищевой пленкой и уберите
• 1 яйцо в  холодильник минимум на час.

2
• щепотка соли
Лук тонко нарежьте и обжарьте на сливочном масле, добавьте
ДЛЯ НАЧИНКИ: в сковороду индейку и обжаривайте все на среднем огне,
• 4 стебля лука-порея (белая часть) постоянно помешивая, 5 минут, посолите, поперчите.

3
• 300 г крупно рубленного ножом
Форму для выпечки тщательно смажьте сливочным маслом.
фарша из мяса индейки
Тесто раскатайте, выложите в форму и разровняйте. Наколите
• 50 г сливочного масла по дну вилкой.
• 4 яйца


250 г сметаны жирностью 15%
пара щепоток тимьяна
4 Застелите форму с тестом пекарской бумагой, сверху положите
груз (сухую фасоль) и выпекайте 10–15 минут в духовке,
разогретой до 200 °С. Груз уберите и выпекайте еще 5 минут.
• соль
• молотый черный перец
5 Ви  зоснову пирога равномерно выложите лук с индейкой
алейте смесью из взбитых со сметаной и тимьяном яиц.

6 Выпекайте пирог 25–30 минут в духовке при 200 °С.


4 порции 1 ч 2 0 мин

20      ЛЮ БИ М Ы Е ПИРОГИ
С РЫ Б О Й |  
М О РЕ ПР О Д У К ТА М И        21      
Пицца с салями
понадобится: • 1 ст. л. сахара • 8 ст. л. томатной пассаты
ДЛЯ ТЕСТА: • 3 ст. л. оливкового масла • орегано
• 250 мл воды • соль • 10 ст. л. тертого сыра
• 290 г пшеничной муки ДЛЯ НАЧИНКИ:
• 1 ч. л. быстрых дрожжей • нарезка из колбасы салями

как готовить: 4 порции 1ч

1оставьте
Воду нагрейте до 30–35 °С, растворите в ней
сахар, добавьте чайную ложку муки и дрожжи,
на 15 минут.
2 Просейте в миску муку с солью, добавьте
2 столовые ложки масла, вилкой перемешайте
тесто, накройте чистым полотенцем и оставьте
в теплом месте на 20 минут.

3 Добавьте в тесто еще 1 столовую ложку масла


и тщательно месите его не менее 7–10 минут. 4 Разделите тесто на две части. Каждую часть
растяните в тонкую лепешку на фольге,
смазанной растительным маслом.

22      ЛЮ БИ М Ы Е П И Р О Г И
5 Каждую лепешку смажьте пассатой, посыпьте
орегано и тертым сыром. Сверху равномерно
распределите тонкие кружочки салями.
6 Выпекайте пиццу в разогретой до 250 °С
духовке 7–10 минут.

Для такой пиццы


не обязательно использовать
именно салями – подойдет любая
копченая колбаса.

С МЯСОМ |  
П Т И Ц Е Й        23      
Пирог из слоеного теста
с охотничьими колбасками

4–5
блицрецепт
помидоров
черри

15 ы
ью тан
%
см

е
л .
2 с т. ос т
ж ир н
1 лист
растительное слоеного
масло теста
+
молотый
черный и
аск

перец
ол б
к
чьи
ни
т
хо

о
2
1 ст. л. творожного
сыра с зеленью

24      ЛЮ БИ М Ы Е П И Р О Г И
Тесто тонко раскатайте на смазанной
растительным маслом фольге. Смажьте тесто смесью
сметаны и творожного сыра. Охотничьи колбаски
и помидоры черри нарежьте тонкими кружочками
и выложите сверху, поперчите. Выпекайте пирог
в разогретой до 230 °С духовке 10 минут.

Противень,
на который выкладывается
фольга с пиццей, должен быть
разогрет так же сильно,
как и духовка. Иначе за 10  минут
слоеное тесто (даже очень
тонко раскатанное) не успеет
приготовиться.

2 пор ции 2 0 мин

С МЯСОМ |  
П Т И Ц Е Й        25      
Для усиления
грибного вкуса можно
предварительно обжарить
шампиньоны на сливочном
масле – до золотистой корочки,
ведь пицца выпекается быстро,
и сгореть они не успеют.

Пицца
с ветчиной и грибами
понадобится: как готовить:


ДЛЯ ТЕСТА:
250 мл воды
1 Воду нагрейте до 30–35 °С, растворите в ней сахар, добавьте
чайную ложку муки и дрожжи, оставьте на 15 минут.

2
• 290 г пшеничной муки Просейте в миску муку с солью, добавьте 2 столовые ложки
• 1 ч. л. быстрых дрожжей масла, вилкой перемешайте тесто, накройте чистым полотенцем
и оставьте в теплом месте на 20 минут.
• 1 ст. л. сахара

3 Добавьте
• 3 ст. л. оливкового масла в тесто еще 1 столовую ложку масла и тщательно
• соль по вкусу месите его не менее 7–10 минут.

4 Разделите
ДЛЯ НАЧИНКИ:
тесто на две части. Каждую часть растяните в тонкую
• нарезка из ветчины лепешку на фольге, смазанной растительным маслом.
• 6 шампиньонов среднего размера


8 ст. л. пассаты
орегано
5 Каждую лепешку смажьте пассатой, посыпьте орегано и тертым
сыром. Сверху равномерно распределите кусочки ветчины
и шампиньоны, нарезанные на тонкие ломтики.
• 10 ст. л. тертого сыра

6 Выпекайте пиццы в разогретой до 250 °С духовке 7–10 минут.


4 порции 1ч

26      ЛЮ БИ М Ы Е П И Р О Г И
С МЯСОМ |  
П Т И Ц Е Й        27      
Пирог-слойка
с курицей и беконом
понадобится: • 1 маленькая луковица • 3 ст. л. тертого твердого сыра
• 1 лист слоеного теста • 1 зубчик чеснока • молотый черный перец
• 1 половинка небольшой • 2 ст. л. творожного сыра • 1 перепелиное яйцо
куриной грудки с зеленью • растительное масло
• 5 полосок вяленого бекона • 2 ст. л. сметаны жирностью 15%

как готовить: 2 порции 4 0 мин

1 Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте


на растительном масле. 2 Курицу и бекон нарежьте мелкими кусочками,
обжарьте на сковороде вместе с луком
и чесноком в течение 5 минут, поперчите.

3 Вилкой тщательно перемешайте сметану


с творожным сыром. 4 Тесто раскатайте в тонкий прямоугольник,
отрежьте от него ⅓ и нарежьте эту часть
тонкими полосками.

28      ЛЮ БИ М Ы Е ПИРОГИ
5 Большую часть теста смажьте сметанно-сырной
смесью, выложите начинку, сверху посыпьте
тертым сыром.
6 Из тонких полосок теста сделайте решетку.
Смажьте пирог взбитым с солью перепелиным
яйцом. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке
25 минут.

Чтобы украсить
пирог, посыпьте его
кунжутными или дроблеными
подсолнечными семечками.

С МЯСОМ |  
П Т И Ц Е Й        29      
С рыбой/
морепродуктами

Рыбный пирог
бабушки с Севера
понадобится: • 3 ст. л. растительного масла • 2 крупные луковицы
ДЛЯ ТЕСТА: • 1 ч. л. быстрых дрожжей • лавровый лист
• 250 мл воды ДЛЯ НАЧИНКИ: • соль
• 370 г пшеничной муки • 300–400 г белой северной • сушеный укроп
• 2 ст. л. сахара рыбы (муксун, нельма, щекур, • крупно молотый
омуль, ряпушка и т. д.) черный перец
• 1 ч. л. соли

30      ЛЮ БИ М Ы Е ПИРОГИ
как готовить:
1 Воду нагрейте до 30–35 °С, перелейте в глубокую миску. Раствори-
Вместо северной рыбы на 10–15
те в теплой воде сахар, положите дрожжи, перемешайте. Оставьте
минут до появления пузырьков на поверхности воды. Добавь-
можно использовать любую другую те просеянную муку, соль, растительное масло и хорошо перемешайте
все вилкой. Накройте миску чистым влажным полотенцем и поставьте
белую: щуку, судака, карпа, окуня. в теплое место на  20 минут. Смажьте стол растительным маслом
и тщательно вымесите тесто, верните его в миску под влажное полотен-
Если рыба диетическая и нежирная, це в теплое место на час. Повторите процедуру с вымешиванием
добавьте в пирог поверх рыбы и подъемом еще два раза, и уже на третий раз можно формировать пирог.

стружку хорошего сливочного масла.


Обычно для таких пирогов из филе
2 Во время третьего подъема теста займитесь начинкой.
Рыбное филе нарежьте на крупные куски толщиной 1 см.
Рыбу слегка посолите и посыпьте укропом со всех сторон, оставьте
мариноваться.
удаляют все кости, но оставляют
кожу, очищенную от чешуи.
В пирог куски рыбы выкладывают
3 Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
кожей вниз. 4 Разделите тесто на две части, одна должна быть чуть-
чуть больше второй. Большую часть раскатайте и уложите
на  смазанный маслом противень. На тесто выложите лук, отступая
от краев по 2 см. Слегка посолите и обильно поперчите. Затем
на  лук уложите рыбное филе, спрятав под каждый кусок небольшой
лавровый лист. Сверху рыбу поперчите.

5 Раскатайте вторую часть теста, накройте рыбу и тщательно


защипните края пирога. В центре пирога сверху сделайте
небольшое отверстие для выхода пара. Дайте пирогу расстояться.
Выпекайте пирог при 200 °С 40–45 минут.

4 порции 1 ч 2 0 мин
+ расстойка теста 3 ч 30 мин

С РЫ Б О Й |  
М О РЕ ПР О Д У К ТА М И       31      
Заливной рыбный пирог
понадобится: • 3 ст. л. растительного масла • пучок зеленого лука
ДЛЯ ТЕСТА: • ч. л. соли • 3 вареных яйца
• 250 мл кефира жирностью • ч. л. соды • 2–3 веточки свежего укропа
3,2% или сметаны ДЛЯ НАЧИНКИ: • соль
жирностью 15% • молотый черный перец
• рыба консервированная
• 150 г пшеничной муки в собственном соку • сливочное масло для
• 2 яйца (банка 250 г) смазывания формы

как готовить: 4 порции 1ч

1вилкой.
Для начинки консервированную рыбу
переложите в миску и тщательно разомните
Добавьте нарезанные вареные яйца
2 В глубокой миске взбейте два яйца
и  тщательно перемешайте их с кефиром
или сметаной и растительным маслом.
и зеленый лук с укропом, поперчите и посолите.

3 Всыпьте просеянную муку, соль и соду


и быстро при помощи венчика замесите
однородное тесто без комочков. Тесто будет
4 Разогрейте духовку до 180 °С. Форму для
выпечки обильно смажьте размягченным
сливочным маслом. Равномерно распределите
жидким, как на оладьи. по форме половину теста.

32      ЛЮ БИ М Ы Е ПИРОГИ
5 Выложите ровным слоем начинку и залейте
ее второй половиной теста. Выпекайте пирог
45–50 минут.
6 Готовому пирогу дайте постоять на столе минут
десять и только после этого доставайте
из формы и нарезайте.

Яйца можно
заменить вареным рисом
или сырым картофелем, мелко
нарезанным (или натертым
на терке) и отжатым от сока.

С РЫ Б О Й |  
М О РЕ ПР О Д У К ТА М И        33      
Такое картофельное
тесто можно использовать
для жареных пирожков.
Для начинки можно использовать
малосольную рыбу.

Картофельный пирог
с рыбой
понадобится: как готовить:


ДЛЯ ТЕСТА:
300 г картофеля
1вмешайте
Картофель отварите в слегка подсоленной воде так, чтобы он
был слегка разваренным. Слейте воду, быстро и тщательно
в картофель яйцо и размягченное сливочное масло, затем
• 300 г пшеничной муки добавьте муку и замесите тесто, оно будет слегка прилипать к рукам.
• 1 яйцо Накройте тесто пищевой пленкой и отложите.

2
• 50 г сливочного масла
Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле
• соль до  золотистого цвета, переложите в миску. Рыбное филе
ДЛЯ НАЧИНКИ: нарежьте небольшими кусочками. У петрушки используйте только
листики, оборвите их с веточек и нарежьте.
• 200 г филе любой рыбы

3 Лук,
• 1 крупная луковица рыбу, петрушку и сыр смешайте в миске, посолите
• 4 ст. л. тертого сыра и поперчите. Разогрейте духовку до 180 °С.

4
• несколько веточек петрушки
Форму для выпечки смажьте размягченным сливочным маслом.
• соль Тесто разделите на две части, одна должна быть чуть-чуть
• молотый черный больше другой. Раскатайте большую часть теста и выложите
или белый перец в форму так, чтобы получились бортики по 2 см.

5
• растительное масло
Равномерно распределите начинку. Раскатайте вторую часть
• сливочное масло для теста и накройте пирог, защипните края. Смажьте верх пирога
смазывания формы взбитым желтком. В центре пирога сделайте маленькое отверстие
• 1 яичный желток для выхода пара. Выпекайте пирог в духовке примерно 40 минут.

4 порции 1 ч 30 мин

34      ЛЮ БИ М Ы Е ПИРОГИ
С РЫ Б О Й |  
М О РЕ ПР О Д У К ТА М И        35      
Кальцоне
с морепродуктами и моцареллой
понадобится: • 3 ст. л. оливкового масла • красного перчика чили
ДЛЯ ТЕСТА: ДЛЯ НАЧИНКИ: (количество регулируйте
по вкусу)
• 200 мл воды • 200 г моцареллы
• сушеные орегано и базилик
• 330 г пшеничной муки • 300–400 г замороженного
морского коктейля • соль
• 1 ч. л. быстрых дрожжей
• 200 мл сливок жирностью 40% • растительное масло
• 1 неполная ч. л. соли
• 1 ст. л. сахара • 2 зубчика чеснока

Кальцоне – это итальянская закрытая пицца.


Поэтому начинку можно использовать самую
разнообразную (как и в случае с пиццей). Однако
не стоит добавлять слишком много ингредиентов,
помните о сочетаемости вкусов и умеренности.

36      ЛЮ БИ М Ы Е ПИРОГИ
как готовить:
1 В глубокую миску просейте муку, добавьте
соль, хорошо перемешайте. Воду нагрейте
3 Стол смажьте оставшимся оливковым маслом
и выместите на нем тесто. Уберите тесто
обратно в миску под влажное полотенце в теплое
до 30–35 °С, растворите в ней сахар, добавьте место еще на час.
чайную ложку муки и дрожжи, оставьте
на  15  минут. Все тщательно перемешайте вилкой,
добавьте 2 столовые ложки оливкового масла
и еще раз хорошо перемешайте. Накройте миску
4 Разогрейте духовку до 250 °С.
влажным чистым полотенцем и  уберите на 20 минут
в теплое место. 5 Тесто хорошо обомните и разделите на две
части. Каждую часть тонко (3 мм) раскатайте
в овальный пласт на смазанной растительным

2 В глубокой сковороде разогрейте растительное


масло и обжарьте очищенные и слегка
раздавленные зубчики чеснока до румяного цвета.
маслом фольге. На половину каждого пласта
равномерно выложите измельченную моцареллу,
оставляя по 2 см теста на защипы. На сыр
Удалите чеснок из масла и добавьте в сковороду выложите морской коктейль и накройте второй
морской коктейль, обжаривайте до испарения половиной теста. Аккуратно защипните кальцоне
лишней влаги. Добавьте измельченный чили. по краю. Выпекайте кальцоне 10–15 минут.
Влейте сливки, посолите и, постоянно помешивая,
уварите их на ⅔. Посыпьте сушеными специями, все 4 порции 4 0 мин
тщательно перемешайте и переложите в миску.
+ расстойка теста 1 ч 2 0 мин

С РЫ Б О Й |  
М О РЕ ПР О Д У К ТА М И        37      
Кальцоне
из ржаного теста с красной рыбой
понадобится: • 3 ст. л. оливкового масла • 1 маленький цукини
ДЛЯ ТЕСТА: ДЛЯ НАЧИНКИ: ДЛЯ СОУСА:
• 200 мл воды • 150–200 г малосольной • 150 г творожного сыра
• 110 г пшеничной муки красной рыбы • 100 г сметаны жирностью 15%
• 220 г ржаной муки • 200 г моцареллы • соль
• 1 ч. л. быстрых дрожжей • 2 ст. л. каперсов • молотый черный перец
• 1 ч. л. соли • 1 маленькая красная • сушеное орегано
луковица
• 1 ст. л. сахара
4 порции 1ч

Рыбу можно использовать


и сырую – в этом случае перед
приготовлением теста замаринуйте кусочки
в смеси соли и молотого черного перца.

38      ЛЮ БИ М Ы Е ПИРОГИ
как готовить:

1до  3Ви  0–35
миску просейте всю муку, добавьте соль
дрожжи, перемешайте. Воду нагрейте
°С, растворите в ней сахар и влейте в муку.
2 Рыбу нарежьте небольшими брусочками
длиной не более 5 см. Цукини и красный лук
нарежьте тонкими полукольцами.
Все перемешайте вилкой, добавьте 2 столовые
ложки оливкового масла и еще раз перемешайте.
Накройте миску полотенцем и  уберите на 20 минут.

3 Стол смажьте оливковым маслом и тщательно


вымесите на нем тесто. Разделите тесто на две
части и каждую раскатайте в тонкий (3 мм) пласт.
4 Смешайте творожный сыр со сметаной
и специями. Этим соусом равномерно смажьте
тесто, отступая от краев по 2 см.

5 На половине каждого пласта разложите


кусочки рыбы, каперсы, цукини, лук.
Посыпьте измельченной моцареллой.
6 Красиво защипните кальцоне и выпекайте
в максимально разогретой духовке 10–15  минут.

С РЫ Б О Й |  
М О РЕ ПР О Д У К ТА М И        39      
Для этого пирога,
как и для мясного пирога-
рассольника, важно использовать
не маринованные с уксусом,
а соленые огурцы, сквашенные
естественным способом.

Рыбный пирог-
рассольник
понадобится: как готовить:


ДЛЯ ТЕСТА:
250 г сметаны жирностью 15%
1на крупной
Измельчите лук и филе трески ножом. Добавьте к рыбе и луку
нарезанные мелкими кубиками соленые огурцы и натертый
терке и отжатый картофель. Посолите, поперчите
• 170 г сливочного масла и перемешайте.
• 500 г пшеничной муки


соль
1 яичный желток
2 Размягченное сливочное масло и сметану разотрите
в однородную смесь. Добавьте муку и соль, замесите упругое
и эластичное тесто.
ДЛЯ НАЧИНКИ:


400 г филе трески
2 соленых бочковых огурчика
3 Тесто разделите на две части, одна из которых должна быть
немного больше. Заверните каждый кусок в пищевую пленку,
оставьте на 20–30 минут.
• 1 средняя луковица


2 средние картофелины
соль
4 Оба куска теста раскатайте в круги толщиной 3–4 мм и больший
круг выложите в форму для выпечки, застеленную фольгой
или пергаментом. Выложите на тесто начинку.
• молотый черный перец
5 Накройте сверху вторым пластом теста и тщательно защипните
края, сделайте небольшие отверстия для выхода пара.

6 Смажьте пирог слегка взбитым желтком и выпекайте


в разогретой до 180–200 °С духовке примерно 50 минут.

4 порции 1 ч 3 0 мин

40      ЛЮ БИ М Ы Е ПИРОГИ
С РЫ Б О Й |  
М О РЕ ПР О Д У К ТА М И        41      
Киш с лососем и фетой
понадобится: ДЛЯ НАЧИНКИ: • 250 г сметаны
ДЛЯ ТЕСТА: • 200 г лосося жирностью 15%
• 125 г сливочного масла • 200 г замороженного • пара щепоток тимьяна
• 250 г пшеничной муки шпината • соль
• 1 яйцо • 100 г феты • молотый черный перец
• соль • 50 г сливочного масла
• 4 яйца

как готовить: 4 порции 2 ч 1 0 мин

1масло,Муку смешайте с солью и просейте в чашу


кухонного комбайна, добавьте очень холодное
нарезанное на кусочки, измельчите
2 Добавьте яйцо, очень быстро замесите тесто,
скатайте его в шар, накройте пищевой пленкой
и уберите в холодильник минимум на час.
в крошку.

3 Шпинат разморозьте в сковородке, выпарьте


лишнюю жидкость и смешайте с измельченной
фетой. Лосось нарежьте на небольшие кубики.
4 Форму для выпечки смажьте сливочным
маслом. Тесто раскатайте, выложите в форму
и разровняйте. Наколите по дну вилкой.

42      ЛЮ БИ М Ы Е ПИРОГИ
5 На тесто выложите пекарскую бумагу, сверху
положите груз (сухую фасоль) и выпекайте
10–15 минут в духовке, разогретой до 200 °С.
6 В выпеченную основу пирога выложите
лосось, шпинат с фетой, залейте смесью
из взбитых со сметаной и тимьяном яиц, посолите
Уберите фасоль и выпекайте еще 5 минут. и поперчите. Выпекайте пирог 25–30 минут
в духовке при 200 °С.

Вместо лосося
в этом пироге можно использовать
любую другую красную рыбу –
как свежую, так и малосольную.

С РЫ Б О Й |  
М О РЕ ПР О Д У К ТА М И        43      
Пирог с красной рыбой
и луком-пореем

блицрецепт
растительное 2 ст. л.
масло творожного
+ молотый сыра
перец с зеленью
ея
пор
ка-
ь лу
ебел
1 ст

1 лист
слоеного
теста

ью таны
15%
е
см

. л.
4 с т р нос
т

жи
несколько
кусочков
малосольной
красной
ла

к о рыбы
свежая рук

44      ЛЮ БИ М Ы Е ПИРОГИ
Тесто тонко раскатайте на смазанной растительным
маслом фольге. Лук-порей нарежьте тонкими кружочками.
Сметану и сыр смешайте, смажьте смесью тесто.
Сверху выложите лук-порей и рыбу, поперчите.
Выпекайте пирог в разогретой до 230 °С духовке 10 минут.
Готовый пирог украсьте листьями свежей рукколы.

Свежую рыбу можно


превратить в малосольную всего
за 20 минут. Смешайте чайную
ложку сахара с двумя чайными
ложками крупной морской соли
и замаринуйте в этой смеси
тонкие кусочки рыбы.
В холодильник убирать не надо –
так рыба быстрее просолится.

2 порции 2 0 мин

С РЫ Б О Й |  
М О РЕ ПР О Д У К ТА М И        45      
С овощами/ грибами/
сыром/ бобовыми

Пирог с яйцом
и зеленым луком
понадобится: • 1 ст. л. сахара • 50 г зелени укропа
ДЛЯ ТЕСТА: • 370 г пшеничной муки • соль
• 250 мл молока • 3 ст. л. растительного масла • молотый черный перец
• пакетика быстрых ДЛЯ НАЧИНКИ:
дрожжей • 10 вареных яиц
• 2–3 щепотки соли • 100 г зеленого лука

46      ЛЮ БИ М Ы Е ПИРОГИ
как готовить:
1добавьте
Молоко нагрейте до 30–35 °С, растворите в нем сахар, соль
и дрожжи, оставьте на 15 минут. Всыпьте просеянную муку,
растительное масло и замесите тесто. Уберите его на час Из этого теста
в теплое место, накрыв полотенцем.
и начинки легко
2 Яйца нарежьте мелкими кубиками и смешайте с измельченным
зеленым луком и зеленью укропа. Начинку посолите
и поперчите.
получаются вкусные жареные
пирожки. Ничего добавлять
или убавлять не нужно, только
3 На противне, смазанном растительным маслом, раскатайте
тесто в прямоугольник толщиной 5 мм. На одну половину теста
выложите яично-луковую начинку, накройте второй половиной.
тесто на пирожки нужно
Хорошо защипните края и смажьте верх растительным маслом. раскатать чуть тоньше,
чем на пирог.
4 Выпекайте пирог в разогретой до 200 °С духовке примерно
35–40 минут.

4 порции 2ч

С ОВОЩ АМИ | Г РИ Б А М И | СЫРОМ |  


Б О Б О В Ы М И        47      
Пирог-«улитка»
со шпинатом
понадобится: • 200 г адыгейского сыра • 5 ст. л. тертого пармезана
• 400 г слоеного теста • 1 маленькая луковица • растительное масло
• 300 г замороженного • 2 зубчика чеснока • 1 яичный желток
шпината • 8 ст. л. хлебных крошек • соль

как готовить: 3 порции 1 ч 1 0 мин

1до полного
Обжарьте на растительном масле измельченные
лук и чеснок, добавьте шпинат и готовьте
выпаривания жидкости, посолите.
2 В блендере смешайте шпинат, сыр и хлебные
крошки. Взбейте все в импульсном режиме.

3 Тесто раскатайте в длинный прямоугольник


толщиной не более 3 мм. 4 По длинной стороне прямоугольника выложите
начинку «колбаской» не шире 5 см, отступив
по 2 см с коротких сторон.

48      ЛЮ БИ М Ы Е ПИРОГИ
5 Сверните длинный рулет и защипните края.
Затем этот рулет сверните в улитку по кругу. 6 Верх пирога смажьте взбитым с солью желтком
и выпекайте в разогретой до 190 °С духовке
35–40 минут.

Хлебные крошки можно заменить


панировочными сухарями крупного помола или сделать
их самостоятельно – для этого подсушите в духовке кусочки
хлеба, а затем измельчите их на крупной терке.

С ОВОЩ АМИ | Г РИ Б А М И | СЫРОМ |  


Б О Б О В Ы М И        49      
Если лаваш
суховат , просто накройте
его слегка влажным горячим
кухонным полотенцем. Через
несколько минут лаваш вновь
Ленивый пирог
из лаваша с сыром
и зеленью
станет мягким.

понадобится: как готовить:



1 тонкий армянский лаваш
250 г адыгейского сыра
1 Лаваш нарежьте на прямоугольники размером чуть больше,
чем ваша форма для выпечки.

2 Форму хорошо смажьте размягченным сливочным маслом.


• 100 г разной зелени: укроп,
петрушка, кинза, базилик
• 250 г сметаны жирностью 15%


2 яйца
соль
3 Адыгейский сыр натрите на крупной терке и смешайте
с измельченной зеленью.


молотый черный перец
сливочное масло
4 В миске взбейте яйца со сметаной, солью и перцем.
5 Выложите в форму для выпечки один прямоугольник из лаваша,
сверху равномерно распределите часть сырной начинки
и сметанной заливки, накройте другим прямоугольником из лаваша.
Повторяйте процедуру, пока вся форма для выпечки не будет
заполнена. Сверху полейте сметанной заливкой. Выпекайте пирог
в разогретой до 180 °С духовке 30 минут.

2 порции 45 мин

50      ЛЮ БИ М Ы Е ПИРОГИ
Пирог с брынзой,
творогом и зеленью
понадобится: как готовить:


ДЛЯ ТЕСТА:
100 г сливочного масла
1замесите
Холодное сливочное масло разотрите с мукой до образования
крошки. Добавьте холодную воду, лимонный сок и яйцо,
тесто. Заверните тесто в пищевую пленку и поместите
• 1 яйцо на  час в холодильник.
• 110 г пшеничной муки


2 ст. л. воды
2 ч. л. лимонного сока
2 Ввзбитое
большой миске смешайте брынзу, творог и сыр, добавьте
яйцо и зелень.



ДЛЯ НАЧИНКИ:
250 г брынзы, натертой на терке
3 Тесто раскатайте на присыпанном мукой столе в круглый пласт.
4
• 250 г зернистого творога Выложите начинку в середину круга и закройте тесто
• 100 г тертого сыра (по желанию) «конвертиком». Положите пирог на противень, застеленный
бумагой для выпечки, швом вниз. Слегка придавите его
• 1 большое яйцо
и разровняйте. Смажьте взбитым с солью яйцом и выпекайте
• 50 г мелко нарезанной зелени: до готовности в духовке, разогретой до 180 °С, примерно
укроп, петрушка, базилик, кинза, 30–40 минут.
сельдерей, зеленый лук и т. д.
• яйцо для смазывания пирога 4 порции 1 ч 5 0 мин

Для усиления сырного вкуса


за 10 минут до готовности посыпьте пирог
тертым твердым сыром.

С ОВОЩ АМИ | Г РИ Б А М И | СЫРОМ |  


Б О Б О В Ы М И       51      
Штрудель с грибами
понадобится: • 1 небольшая луковица • соль
• 3 листа теста фило • 3 веточки петрушки • молотый черный перец
• 500 г шампиньонов • 5 ст. л. тертого твердого сыра • смесь прованских трав
• 200 мл сливок жирностью 40% • 1 яичный желток
• 2 зубчика чеснока • растительное масло

как готовить: 4 порции 1 ч 2 0 мин

1 Шампиньоны нарежьте тонкими пластинками.


Лук, чеснок и зелень петрушки мелко нарежьте. 2 Разогрейте в сковороде растительное масло
и обжарьте до золотистого цвета лук и чеснок,
затем добавьте грибы и, помешивая, обжарьте
на  сильном огне 5 минут, влейте сливки. Готовьте,
постоянно помешивая, до загустения.

3 Добавьте к грибам прованские травы,


посолите, поперчите, все тщательно
перемешайте, снимите с огня, дайте остыть.
4 Каждый лист теста фило смажьте растительным
маслом и уложите один на другой.

Добавьте зелень петрушки.

52      ЛЮ БИ М Ы Е ПИРОГИ
5 По одной половине теста равномерно
распределите натертый сыр и остывшую
начинку. Сверните рулет.
6 Положите штрудель на пергамент швом вниз,
сверху смажьте взбитым с солью желтком
и выпекайте в разогретой до 190 °С духовке
до золотистого цвета, примерно 35–40 минут.

Тесто фило – тонкое,


невесомое, более легкое, чем
обычное слоеное. Впрочем, такой
пирог можно приготовить
и из обычного слоеного
бездрожжевого теста, главное —
раскатать его потоньше.

С ОВОЩ АМИ | Г РИ Б А М И | СЫРОМ |  


Б О Б О В Ы М И        53      
Такая начинка
подходит не только
для кальцоне, с ней получаются
вкусные слойки из готового
слоеного теста.

Кальцоне
с сезонными овощами
понадобится: как готовить:


ДЛЯ ТЕСТА:
200 мл воды
1в нейВхорошо
глубокую миску просейте муку, добавьте соль и дрожжи,
перемешайте. Воду нагрейте до 30–35 °С, растворите
сахар и влейте в муку. Все тщательно перемешайте вилкой,
• 330 г пшеничной муки добавьте 2 столовые ложки оливкового масла и еще раз хорошо
• 1 ч. л. быстрых дрожжей перемешайте. Накройте миску влажным полотенцем и уберите
на 20 минут в теплое место.
• 1 неполная ч. л. соли

2
• 1 ст. л. сахара В глубокой сковороде разогрейте растительное масло
• 3 ст. л. оливкового масла и  обжарьте до румяного цвета очищенные и слегка
раздавленные зубчики чеснока. Удалите чеснок из масла
ДЛЯ НАЧИНКИ:
и  выложите в сковороду нарезанные соломкой цукини, баклажан
• 200 г моцареллы и перец. Добавьте измельченный чили, посолите, обжаривайте,
• 1 небольшой цукини постоянно помешивая, 10 минут. Посыпьте сушеными специями, все
тщательно перемешайте, переложите в миску, дайте остыть.
• 1 небольшой баклажан

3
• 1 сладкий красный перец Стол смажьте оставшимся оливковым маслом и вымесите на нем
• 2 зубчика чеснока тесто. Уберите тесто обратно в миску под влажное полотенце
в  теплое место еще на час.
• красного перчика чили

4
• сушеные орегано и базилик Тесто хорошо обомните и тонко (3 мм) раскатайте в овал
• соль на  смазанной растительным маслом фольге. На половину овала
равномерно распределите измельченную моцареллу, отступая
• растительное масло
по  2  см от краев. Сверху разложите овощную начинку и накройте
второй половиной теста. Аккуратно защипните кальцоне по краю.

5 Выпекайте кальцоне в духовке 10–15 минут при 250 °С.


4 порции 1 ч 4 0 мин
54      ЛЮ БИ М Ы Е ПИРОГИ
С ОВОЩ АМИ | Г РИ Б А М И | СЫРОМ |  
Б О Б О В Ы М И        55      
Киш «Рататуй»
понадобится: • 1 баклажан ДЛЯ СОУСА:
ДЛЯ ТЕСТА: • 2 помидора • 1 небольшая луковица
• 125 г сливочного масла • 1 красная салатная • 3 зубчика чеснока
• 250 г пшеничной муки луковица • 250 мл пассаты
• 1 яйцо • оливковое масло • смесь итальянских трав
• щепотка соли • молотый черный • оливковое масло
перец
ДЛЯ НАЧИНКИ: • соль
• зелень петрушки
• 1 цукини

как готовить:
1на кусочки,
Муку смешайте с солью и просейте в чашу кухонного
комбайна, добавьте очень холодное масло, нарезанное
измельчите в крошку. Затем добавьте яйцо, очень
быстро замесите тесто, скатайте его в шар, накройте пищевой
пленкой и уберите в холодильник минимум на час.

2 Овощи для начинки нарежьте тонкими кружочками.


Баклажан необходимо обжарить.

3 Приготовьте соус: обжарьте в сковороде на оливковом масле


измельченные лук и чеснок, добавьте пассату, итальянские
травы, соль и уварите на четверть.

4 Форму для выпечки смажьте сливочным маслом.


Тесто раскатайте, выложите в форму и разровняйте.
Наколите по дну вилкой.

5 Застелите форму с тестом пекарской бумагой, сверху


положите груз (сухую фасоль) и выпекайте 10–15 минут
в духовке, разогретой до 200 °С. Фасоль уберите и выпекайте
еще 5 минут.

6 Выпеченную основу пирога равномерно смажьте соусом


и разложите кружочки овощей плотно внахлест. Поперчите,
сбрызните оливковым маслом.

7 Выпекайте пирог 25–30 минут в духовке при 200 °С.


Готовый пирог оформите зеленью.

4 порции 1 ч 5 0 мин

56      ЛЮ БИ М Ы Е ПИРОГИ
Лучше
всего подавать
этот пирог на стол с греческим
йогуртом. Впрочем, подойдут
и взбитые жирные сливки
или сметана.

С ОВОЩ АМИ | Г РИ Б А М И | СЫРОМ |  


Б О Б О В Ы М И        57      
Пицца на ржаном тесте
с тимьяном и чесноком
понадобится: • 1 яичный желток • 2 ст. л. сметаны
ДЛЯ ТЕСТА: • ч. л. соли жирностью 15%
• 220 г ржаной муки ДЛЯ НАЧИНКИ: • 4 зубчика чеснока
грубого помола • 200 г моцареллы • 2 веточки тимьяна
• 3 ст. л. оливкового масла • 2 ст. л. оливкового масла

как готовить: 2 порции 45 мин

1тесто.Изи  100  
муки, оливкового масла, желтка, соли
мл воды замесите эластичное упругое 2 Скатайте тесто в шар, заверните в пищевую
пленку и оставьте при комнатной температуре
на полчаса.

3 Нарежьте чеснок тонкими пластинками. 4 Сыр натрите на крупной терке.


58      ЛЮ БИ М Ы Е ПИРОГИ
5 Раскатайте тесто в тонкую лепешку. 6 Смажьте ее сметаной, посыпьте чесноком,
тертой моцареллой, тимьяном. Сбрызните
оливковым маслом. Выпекайте пиццу
в духовке 15 минут при 180 °С.

Можно
использовать смесь
пшеничной и ржаной муки
в пропорции 1:1.
Тимьян можно заменить
розмарином или орегано.

С ОВОЩ АМИ | Г РИ Б А М И | СЫРОМ |  


Б О Б О В Ы М И        59      
Пирог с овощами
и адыгейским сыром

блицрецепт
несколько 3 ст. л.
кружочков тертого
цукини адыгейского
сыра


т
еб
ел
ьл
ук
а-
1 лист по
слоеного ре
я
молотый теста
черный
перец

6–7
помидоров
2 ст. л. черри
творожного сыра
5% а н ы

с зеленью
+ 4 ст. л. смет растительное
ж масло
ирно тью 1
с
60      ЛЮ БИ М Ы Е ПИРОГИ
Лук-порей в этом
пироге можно заменить
красным или белым салатным
луком – но не репчатым
с ярко выраженной горечью.

Тесто тонко раскатайте на смазанной маслом фольге.


Кружочки лука-порея и цукини, а также половинки помидоров
разложите на смазанном смесью сметаны и творожного
сыра тесте, посыпьте овощи тертым адыгейским сыром
и поперчите. Выпекайте пирог в разогретой до 230 °С духовке
10 минут. Готовый пирог можно украсить зеленью базилика.

2 порции 2 0 мин

С ОВОЩ АМИ | Г РИ Б А М И | СЫРОМ |  


Б О Б О В Ы М И       61      
Перепелиные яйца
можно заранее аккуратно,
не повредив желтка, разбить
в мисочку и потом вылить
поверх соуса – это удобнее, чем
разбивать яйца прямо в пирог.

Открытый пирог
с перепелиными яйцами
понадобится: как готовить:


5 листов теста фило
20 перепелиных яиц
1по 3–4
Листы теста фило смажьте оливковым маслом и сложите друг
на друга в форме для выпечки так, чтобы остались бортики
см.
• 300 г лечо


2–3 веточки кинзы
соль
2 Лечо измельчите в блендере и уварите в сковороде
до состояния густого соуса, смешайте с измельченной зеленью
кинзы.
• молотый черный перец


• оливковое масло
3 Равномерно распределите соус по тесту. Аккуратно сверху
по всей поверхности выложите сырые перепелиные яйца.
Посолите и поперчите.

4 Выпекайте пирог в разогретой до 190 °С духовке 25–30 минут.


2 порции 5 0 мин

62      ЛЮ БИ М Ы Е ПИРОГИ
С ОВОЩ АМИ | Г РИ Б А М И | СЫРОМ |  
Б О Б О В Ы М И        63      
Сладкие пироги
Морковный кекс
с апельсином
понадобится: • 1 апельсин • сливочное масло
• 4 яйца • 1 морковь среднего размера для смазывания формы
• 220 г сахара • пара щепоток морской соли • манная крупа
• 145 г пшеничной муки • 1 ч. л. соды

64      ЛЮ БИ М Ы Е ПИРОГИ
как готовить:
1 С апельсина теркой сотрите цедру и выжмите из него сок. Перед
2 Желтки отделите от белков и взбейте их с сахаром,
апельсиновой цедрой, солью и измельченной на самой мелкой
приготовлением
терке морковью. Добавьте муку с содой и тщательно перемешайте этого кекса попробуйте
до однородного состояния.
морковь  – если она
3 Аккуратно введите в тесто крепко взбитые белки. достаточно сладкая,
возьмите меньше сахара
4 Форму для выпечки смажьте сливочным маслом и равномерно
присыпьте манной крупой. (примерно на 20 г).

5 Влейте тесто и выпекайте кекс в разогретой до 190 °С духовке


35–40 минут.

6 Готовому кексу дайте «отдохнуть» на столе, затем нарежьте


на порционные кусочки и пропитайте их апельсиновым соком.

4 порции 1ч


С Л А Д К И Е ПИ Р О Г И        65      
Шарлотка с грушами
понадобится: • ч. л. соды или разрыхлителя • молотая корица
• 4 яйца • ч. л. соли • сливочное масло
• 220 г сахара • 2 груши для смазывания формы
• 145 г пшеничной муки • 2 ст. л. коньяка • манная крупа

как готовить: 4 порции 1ч

1корицу,
Желтки отделите от белков и взбейте их
в глубокой миске с сахаром. Добавьте муку,
соль, коньяк и разрыхлитель, замесите
2 Аккуратно
белки.
вмешайте в тесто крепко взбитые

однородное тесто.

3 Форму для выпечки смажьте размягченным


сливочным маслом и равномерно присыпьте
манной крупой.
4 Груши очистите от семян, разрежьте на тонкие
ломтики и выложите в форму. Аккуратно
залейте груши тестом. Выпекайте шарлотку
в разогретой до 180 °С духовке 35–40 минут.

66      ЛЮ БИ М Ы Е ПИРОГИ
Чтобы шарлотка
хорошо поднялась и равномерно
пропеклась, яйца для приготовления
должны быть комнатной
температуры.


С Л А Д К И Е ПИ Р О Г И        67      
Лучше всего для этого
пирога подойдет смесь
из замороженных северных ягод:
клюквы, брусники, черники,
голубики, морошки. Если же под
рукой нет замороженных ягод,
замените их баночкой любого
бабушкиного варенья. Главное, чтобы
оно было густое.

Ягодный пирог
бабушки с Севера
понадобится: как готовить:


ДЛЯ ТЕСТА:
250 мл воды 1в теплое
Воду нагрейте до 30–35 °С, добавьте муку, дрожжи, соль
и растительное масло. Замесите тесто и уберите его на час
место, накрыв полотенцем. Через час тесто обомните
• 300 г пшеничной муки и опять уберите в теплое место для подъема.
• 1 ч. л. с горкой быстрых


дрожжей
½ ч. л. соли 2 Ягоды выложите в сковороду, добавьте сахар и крахмал,
готовьте, пока не выпарится жидкость.

3
• 3 ст. л. растительного масла Тесто раскатайте в прямоугольник толщиной 5 мм. На одну
ДЛЯ НАЧИНКИ: сторону выложите начинку, отступая от краев 1 см. Накройте
• 400 г замороженных ягод второй половиной теста, хорошо защипните. Оставьте для расстойки
на 30 минут.
• 3 ст. л. сахара
• 1–2 ст. л. картофельного
крахмала 4 Выпекайте пирог в духовке при 180 °С примерно 40–45 минут.
6 порций 1 ч 1 0 мин
+ расстойка теста 2 ч 30 мин

68      ЛЮ БИ М Ы Е ПИРОГИ

С Л А Д К И Е ПИ Р О Г И        69      
понадобится: как готовить:


500 г сырой моркови
4 яйца 1все Морковь с яйцами смешайте в блендере. Добавьте сахар,
смешанную с разрыхлителем муку, оливковое масло и соль,
хорошо перемешайте.
• 200 г сахара


50 г оливкового масла
160 г пшеничной муки 2 Смажьте форму сливочным маслом и выложите половину теста.
Аккуратно распределите по тесту лимонный конфитюр
и залейте сверху оставшимся тестом.
• 2 пакетика разрыхлителя


2 щепотки соли
4–5 ст. л. густого лимонного 3 Выпекайте пирог в разогретой до 180 °С духовке 35–40 минут.
конфитюра 4 порции 1ч
• сливочное масло

Для яркости вкуса


в лимонный конфитюр можно
добавить измельченную половинку
перчика чили без семян.

Пирог
с лимонным
конфитюром
70      ЛЮ БИ М Ы Е ПИРОГИ
Ленивый пирог
с вареньем
понадобится: как готовить:


ДЛЯ ТЕСТА:
200 г сметаны жирностью 15% 1по форме,
Сметану смешайте с яйцом, добавьте муку, разрыхлитель,
перемешайте. Получившееся тесто ложкой распределите
смазанной сливочным маслом.
• 1 яйцо


140 г пшеничной муки
3 г разрыхлителя 2 На тесто выложите варенье, смешанное с крахмалом.
3 Выпекайте
ДЛЯ НАЧИНКИ: пирог при 180 °С 35–40 минут.
• 200 мл любого варенья Готовый пирог присыпьте сахарной пудрой.
• 1 ст. л. крахмала
• сахарная пудра 4 порции 1ч
• сливочное масло


С Л А Д К И Е ПИ Р О Г И        71      
Яблочный пирог
с корицей и рикоттой
понадобится: ДЛЯ БИСКВИТНО- ДЛЯ НАЧИНКИ:
ДЛЯ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА: ТВОРОЖНОГО ТЕСТА: • 2 сладких яблока
• 200 г маргарина для выпечки • 6 яиц • 50 г сахара
• 220 г пшеничной муки • 110 г сахара
• стакана сахара • 3 ст. л. пшеничной муки
• 1 яйцо • 3 ст. л. крахмала
• сливочное масло • 250 г рикотты

72      ЛЮ БИ М Ы Е ПИРОГИ
Подавайте пирог
на стол с шариками мороженого.
Такое сочетание идеально
для этого простого
и вкусного десерта.

как готовить:
1смазанный
Маргарин смешайте с мукой, добавьте яйцо и сахар. Замесите
тесто, раскатайте и с помощью скалки выложите на противень,
сливочным маслом.

2 Выпекайте основу при 200 °С до полуготовности, 8–10 минут.


3 Яблоки, нарезанные тонкими пластинками, выложите на
тесто, слегка присыпьте сахаром. Желтки отделите от белков
и взбейте их с сахаром, добавьте рикотту, муку и крахмал. Опять
хорошо взбейте. Осторожно вмешайте в смесь хорошо взбитые
белки.

4 Аккуратно распределите бисквитно-творожное тесто поверх


яблок. Выпекайте пирог до румяной корочки при температуре
180 °С примерно 25 минут.

4 порции 45 мин


С Л А Д К И Е ПИ Р О Г И        73      
Яблочный пирог
по-французски
понадобится: • ч. л. соли • 100 мл воды
ДЛЯ ТЕСТА: ДЛЯ НАЧИНКИ: • 50 г сливочного масла
• 130 г сливочного масла • 10–12 кисло-сладких яблок • 3 ст. л. растопленного
• 250 г пшеничной муки • лимона сливочного масла
• 2 средних яйца • 100 г сахара + еще 1 ст. л. • 1 палочка корицы

как готовить: 4 порции 1 ч 5 0 мин

1добавьте
Очень холодное масло быстро порубите с мукой
и солью до небольших кусочков. Аккуратно
слегка взбитые яйца и быстро замесите
2 Очистите яблоки от кожуры, удалите
сердцевину и натрите их половинкой лимона,
чтобы они не темнели.
тесто. Уберите его в холодильник на 30–40 минут.

3 Нарежьте 4 яблока кубиками и положите их


в  кастрюльку. Добавьте лимонный сок, отжатый
из ½ лимона, 100 г сахара, 100 мл воды и палочку
4 Остальные яблоки разрежьте на половинки
и нарежьте очень тонко поперек.

корицы. Разварите яблоки в густое пюре. Охладите.

74      ЛЮ БИ М Ы Е ПИРОГИ
5 Раскатайте тесто так, чтобы оно было чуть
больше формы для выпечки. Аккуратно
распределите тесто по форме, прижмите края
6 Нарезанные половинки яблок по кругу разложите
веером. Также выставьте кусочки яблок у краев
формы. В центре яблоки нужно приподнять, поэтому под
и удалите излишки. По тесту равномерно них положите оставшиеся обрезки. Смажьте яблоки рас-
разровняйте яблочное пюре. топленным сливочным маслом. Сверху посыпьте сахаром
и добавьте еще немного кусочков сливочного масла.

7 Выпекайте примерно 1 час 15 минут


в разогретой до 190 °С духовке, пока яблоки
и тесто не станут золотистыми.

Яблочное пюре
для этого пирога можно приготовить
заранее и хранить в холодильнике.


С Л А Д К И Е ПИ Р О Г И        75      
Абрикосы
в этом пироге можно
заменить небольшими нектаринами
или сливами. Или даже смесью
из нескольких видов фруктов.

Пирог с абрикосами
понадобится: как готовить:


ДЛЯ ТЕСТА:
660 г пшеничной муки
1сахар,Муку, смешанную с содой, просейте горкой на стол. Сделайте
в центре углубление и положите сметану, сливочное масло,
соль, яйца и замесите тесто. Скатайте тесто в шар, накройте
• 80 г сахара салфеткой и уберите в холодильник на 20–25 минут.
400 мл сметаны жирностью 15%
2

Разделите тесто на два равных куска. Один кусок раскатайте
• 4 яйца
в пласт толщиной ½ см, уложите на противень, выстеленный
• ч. л. соли бумагой для выпечки, и разровняйте аккуратно руками.
250 г сливочного масла
3 Абрикосы,

разрезанные пополам и очищенные от косточки,
• ч. л. соды
выложите на раскатанное тесто и густо посыпьте сахаром.
ДЛЯ НАЧИНКИ:


1 кг абрикосов
160 г сахара
4 Изи сделайте
оставшегося теста нарежьте полоски шириной ½ см
сверху решетку на пирог.

сахарная пудра
5 Пирог смажьте взбитым желтком и выпекайте при температуре

• 1 яичный желток 180–200 °С в течение 20–25 минут.

6 Готовый пирог посыпьте сахарной пудрой.


6 порций 1ч

76      ЛЮ БИ М Ы Е ПИРОГИ

С Л А Д К И Е ПИ Р О Г И        77      
Абрикосы
Указатель
Каперсы Пирог с лимонным конфитюром 70
Пирог с абрикосами 76 Кальцоне из ржаного теста Морской коктейль замороженный
Апельсин с красной рыбой 38 Кальцоне с морепродуктами и моцареллой 36
Морковный кекс с апельсином 64 Капуста (белокочанная/квашеная) Мука (пшеничная/ржаная)
Баклажан Кулебяка с курицей и капустой 16 Пирог «Веллингтон» с говядиной
Кальцоне с сезонными овощами 54 Пирог с квашеной капустой и грудинкой 18 и лесными грибами 10
Киш «Рататуй» 56 Заливной пирог с фаршем и капустой 19 Мясной пирог-рассольник 12
Бекон вяленый Картофель Кальцоне с курицей 14
Пирог «Веллингтон» с говядиной Мясной пирог-рассольник 12 Кулебяка с курицей и капустой 16
и лесными грибами 10 Картофельный пирог с рыбой 34 Заливной пирог с фаршем и капустой 19
Пирог-слойка с курицей и беконом 28 Рыбный пирог-рассольник 40 Луковый киш с индейкой 20
Варенье Кефир Пицца с салями 22
Ленивый пирог с вареньем 71 Заливной пирог с фаршем и капустой 19 Пицца с ветчиной и грибами 26
Ветчина Заливной рыбный пирог 32 Рыбный пирог бабушки с Севера 30
Пицца с ветчиной и грибами 26 Колбаса салями Заливной рыбный пирог 32
Говядина Пицца с салями 22 Картофельный пирог с рыбой 34
Пирог «Веллингтон» с говядиной Колбаски охотничьи Кальцоне с морепродуктами и моцареллой 36
и лесными грибами 10 Пирог из слоеного теста с охотничьими Кальцоне из ржаного теста
Мясной пирог-рассольник 12 колбасками 24 с красной рыбой 38
Заливной пирог с фаршем и капустой 19 Коньяк Рыбный пирог-рассольник 40
Горчица сладкая Шарлотка с грушами 66 Киш с лососем и фетой 42
Пирог «Веллингтон» с говядиной Конфитюр лимонный Пирог с яйцом и зеленым луком 46
и лесными грибами 10 Пирог с лимонным конфитюром 70 Пирог с брынзой, творогом и зеленью 51
Грибы (шампиньоны) Крахмал Кальцоне с сезонными овощами 54
Пицца с ветчиной и грибами 26 Ягодный пирог бабушки с Севера 68 Киш «Рататуй» 56
Штрудель с грибами 52 Ленивый пирог с вареньем 71 Пицца на ржаном тесте с тимьяном
Грибы лесные замороженные Яблочный пирог с корицей и рикоттой 72 и чесноком 58
Пирог «Веллингтон» с говядиной Крупа гречневая Морковный кекс с апельсином 64
и лесными грибами 10 Пирог с куриной печенкой 8 Шарлотка с грушами 66
Грудинка копченая Лаваш Ягодный пирог бабушки с Севера 68
Пирог с квашеной капустой и грудинкой 18 Ленивый пирог из лаваша с сыром Пирог с лимонным конфитюром 70
Груша и зеленью 50 Ленивый пирог с вареньем 71
Шарлотка с грушами 66 Лечо Яблочный пирог с корицей и рикоттой 72
Дрожжи сухие Открытый пирог с перепелиными яйцами 62 Яблочный пирог по-французски 74
Кальцоне с курицей 14 Лимон Пирог с абрикосами 76
Кулебяка с курицей и капустой 16 Яблочный пирог по-французски 74 Мясо индейки
Пицца с салями 22 Лук (репчатый/зеленый/порей) Луковый киш с индейкой 20
Пицца с ветчиной и грибами 26 Пирог с куриной печенкой 8 Мясо курицы
Рыбный пирог бабушки с Севера 30 Мясной пирог-рассольник 12 Кальцоне с курицей 14
Кальцоне с морепродуктами и моцареллой 36 Кальцоне с курицей 14 Кулебяка с курицей и капустой 16
Кальцоне из ржаного теста Кулебяка с курицей и капустой 16 Заливной пирог с фаршем и капустой 19
с красной рыбой 38 Пирог с квашеной капустой и грудинкой 18 Пирог-слойка с курицей и беконом 28
Пирог с яйцом и зеленым луком 46 Заливной пирог с фаршем и капустой 19 Огурец соленый
Кальцоне с сезонными овощами 54 Луковый киш с индейкой 20 Мясной пирог-рассольник 12
Ягодный пирог бабушки с Севера 68 Пирог-слойка с курицей и беконом 28 Рыбный пирог-рассольник 40
Зелень свежая или сушеная (укроп/ Рыбный пирог бабушки с Севера 30 Перец свежий (чили/сладкий)
базилик/петрушка/кинза/тимьян) Заливной рыбный пирог 32 Кальцоне с морепродуктами и моцареллой 36
Пирог с куриной печенкой 8 Картофельный пирог с рыбой 34 Кальцоне с сезонными овощами 54
Мясной пирог-рассольник 12 Кальцоне из ржаного теста Печень куриная
Кулебяка с курицей и капустой 16 с красной рыбой 38 Пирог с куриной печенкой 8
Пирог с квашеной капустой и грудинкой 18 Рыбный пирог-рассольник 40 Помидоры (вяленые/свежие)
Рыбный пирог бабушки с Севера 30 Пирог с красной рыбой и луком-пореем 44 Кальцоне с курицей 14
Заливной рыбный пирог 32 Пирог с яйцом и зеленым луком 46 Пирог из слоеного теста с охотничьими
Картофельный пирог с рыбой 34 Пирог-«улитка» со шпинатом 48 колбасками 24
Кальцоне с морепродуктами и моцареллой 36 Пирог с брынзой, творогом и зеленью 51 Киш «Рататуй» 56
Пирог с яйцом и зеленым луком 46 Штрудель с грибами 52 Пирог с овощами и адыгейским сыром 60
Ленивый пирог из лаваша с сыром Киш «Рататуй» 56 Пряности сухие (смесь итальянских трав/
и зеленью 50 Пирог с овощами и адыгейским сыром 60 тимьян/орегано/лавровый лист/корица)
Пирог с брынзой, творогом и зеленью 51 Маргарин Кальцоне с курицей 14
Штрудель с грибами 52 Яблочный пирог с корицей и рикоттой 72 Луковый киш с индейкой 20
Кальцоне с сезонными овощами 54 Молоко Пицца с ветчиной и грибами 26
Киш «Рататуй» 56 Кулебяка с курицей и капустой 16 Рыбный пирог бабушки с Севера 30
Пицца на ржаном тесте с тимьяном Пирог с яйцом и зеленым луком 46 Кальцоне с морепродуктами и моцареллой 36
и чесноком 58 Морковь Киш с лососем и фетой 42
Открытый пирог с перепелиными яйцами 62 Морковный кекс с апельсином 64 Штрудель с грибами 52

78      ЛЮ БИ М Ы Е ПИРОГИ
Кальцоне с сезонными овощами 54 Сливочное масло Пирог с красной рыбой и луком-пореем 44
Киш «Рататуй» 56 Мясной пирог-рассольник 12 Пирог-«улитка» со шпинатом 48
Шарлотка с грушами 66 Луковый киш с индейкой 20 Штрудель с грибами 52
Яблочный пирог по-французски 74 Картофельный пирог с рыбой 34 Пирог с овощами и адыгейским сыром 60
Разрыхлитель Рыбный пирог-рассольник 40 Открытый пирог с перепелиными яйцами 62
Шарлотка с грушами 66 Киш с лососем и фетой 42 Томатная паста
Пирог с лимонным конфитюром 70 Пирог с брынзой, творогом и зеленью 51 Кальцоне с курицей 14
Растительное масло (оливковое/ Киш «Рататуй» 56 Пицца с салями 22
подсолнечное) Яблочный пирог по-французски 74 Пицца с ветчиной и грибами 26
Кальцоне с курицей 14 Пирог с абрикосами 76 Киш «Рататуй» 56
Кулебяка с курицей и капустой 16 Сметана Хлебные крошки
Заливной пирог с фаршем и капустой 19 Мясной пирог-рассольник 12 Пирог-«улитка» со шпинатом 48
Пицца с салями 22 Луковый киш с индейкой 20 Цукини
Пирог из слоеного теста с охотничьими Пирог из слоеного теста с охотничьими Кальцоне из ржаного теста
колбасками 24 колбасками 24 с красной рыбой 38
Пицца с ветчиной и грибами 26 Пирог-слойка с курицей и беконом 28 Кальцоне с сезонными овощами 54
Рыбный пирог бабушки с Севера 30 Заливной рыбный пирог 32 Киш «Рататуй» 56
Заливной рыбный пирог 32 Кальцоне из ржаного теста Пирог с овощами и адыгейским сыром 60
Кальцоне с морепродуктами и моцареллой 36 с красной рыбой 38 Чеснок
Кальцоне из ржаного теста Рыбный пирог-рассольник 40 Мясной пирог-рассольник 12
с красной рыбой 38 Киш с лососем и фетой 42 Пирог-слойка с курицей и беконом 28
Пирог с яйцом и зеленым луком 46 Пирог с красной рыбой и луком-пореем 44 Кальцоне с морепродуктами и моцареллой 36
Кальцоне с сезонными овощами 54 Ленивый пирог из лаваша с сыром Пирог-«улитка» со шпинатом 48
Киш «Рататуй» 56 и зеленью 50 Штрудель с грибами 52
Пицца на ржаном тесте с тимьяном Пицца на ржаном тесте с тимьяном Кальцоне с сезонными овощами 54
и чесноком 58 и чесноком 58 Киш «Рататуй» 56
Пирог с овощами и адыгейским сыром 60 Пирог с овощами и адыгейским сыром 60 Пицца на ржаном тесте с тимьяном
Ягодный пирог бабушки с Севера 68 Ленивый пирог с вареньем 71 и чесноком 58
Пирог с лимонным конфитюром 70 Пирог с абрикосами 76 Шпинат
Руккола Сода пищевая Киш с лососем и фетой 42
Пирог с красной рыбой и луком-пореем 44 Заливной пирог с фаршем и капустой 19 Пирог-«улитка» со шпинатом 48
Рыба белая (муксун/нельма/щекур/ Заливной рыбный пирог 32 Яблоко
омуль/ряпушка) Морковный кекс с апельсином 64 Яблочный пирог с корицей и рикоттой 72
Рыбный пирог бабушки с Севера 30 Шарлотка с грушами 66 Яблочный пирог по-французски 74
Рыба консервированная Пирог с абрикосами 76 Ягоды
Заливной рыбный пирог 32 Сок лимонный Ягодный пирог бабушки с Севера 68
Рыба красная (лосось) Пирог с брынзой, творогом и зеленью 51 Яйцо (куриное/перепелиное)
Киш с лососем и фетой 42 Сыр (моцарелла/твердый/творожный Пирог с куриной печенкой 8
Рыба красная малосольная с зеленью/фета/адыгейский/пармезан/ Пирог «Веллингтон» с говядиной
Кальцоне из ржаного теста брынза/рикотта) и лесными грибами 10
с красной рыбой 38 Кальцоне с курицей 14 Мясной пирог-рассольник 12
Пирог с красной рыбой и луком-пореем 44 Пицца с салями 22 Кулебяка с курицей и капустой 16
Рыба морская (треска) Пирог из слоеного теста с охотничьими Заливной пирог с фаршем и капустой 19
Рыбный пирог-рассольник 40 колбасками 24 Луковый киш с индейкой 20
Рыба (филе) Пицца с ветчиной и грибами 26 Пирог-слойка с курицей и беконом 28
Картофельный пирог с рыбой 34 Пирог-слойка с курицей и беконом 28 Заливной рыбный пирог 32
Сахар (пудра) Картофельный пирог с рыбой 34 Картофельный пирог с рыбой 34
Кальцоне с курицей 14 Кальцоне с морепродуктами и моцареллой 36 Рыбный пирог-рассольник 40
Кулебяка с курицей и капустой 16 Кальцоне из ржаного теста Киш с лососем и фетой 42
Пицца с салями 22 с красной рыбой 38 Пирог с яйцом и зеленым луком 46
Пицца с ветчиной и грибами 26 Киш с лососем и фетой 42 Пирог-«улитка» со шпинатом 48
Рыбный пирог бабушки с Севера 30 Пирог с красной рыбой и луком-пореем 44 Ленивый пирог из лаваша с сыром
Кальцоне с морепродуктами Пирог-«улитка» со шпинатом 48 и зеленью 50
и моцареллой 36 Ленивый пирог из лаваша с сыром Пирог с брынзой, творогом и зеленью 51
Кальцоне из ржаного теста и зеленью 50 Штрудель с грибами 52
с красной рыбой 38 Пирог с брынзой, творогом и зеленью 51 Киш «Рататуй» 56
Пирог с яйцом и зеленым луком 46 Штрудель с грибами 52 Пицца на ржаном тесте с тимьяном
Кальцоне с сезонными овощами 54 Кальцоне с сезонными овощами 54 и чесноком 58
Морковный кекс с апельсином 64 Пицца на ржаном тесте с тимьяном Открытый пирог с перепелиными яйцами 62
Шарлотка с грушами 66 и чесноком 58 Морковный кекс с апельсином 64
Ягодный пирог бабушки с Севера 68 Пирог с овощами и адыгейским сыром 60 Шарлотка с грушами 66
Пирог с лимонным конфитюром 70 Творог Пирог с лимонным конфитюром 70
Яблочный пирог с корицей и рикоттой 72 Пирог с брынзой, творогом и зеленью 51 Ленивый пирог с вареньем 71
Яблочный пирог по-французски 74 Тесто (слоеное/сдобное/фило) Яблочный пирог с корицей и рикоттой 72
Пирог с абрикосами 76 Пирог с куриной печенкой 8 Яблочный пирог по-французски 74
Сельдерей Пирог «Веллингтон» с говядиной Пирог с абрикосами 76
Пирог с брынзой, творогом и зеленью 51 и лесными грибами 10
Сливки Пирог с квашеной капустой и грудинкой 18
Кальцоне с морепродуктами Пирог из слоеного теста с охотничьими
и моцареллой 36 колбасками 24
Штрудель с грибами 52 Пирог-слойка с курицей и беконом 28


У К А З АТ Е ЛЬ        79      
Любимые пироги / авт.-сост. Е. Афанасова. — Москва : Издатель-
Л93 ство «Э», 2017. — 80 с. : ил. — (Кулинария. Ты классная хозяйка!).
Пирог — символ благополучия и уюта в доме. В каждой семье есть свои фамильные
рецепты, которые передаются из поколения в поколение. Они бережно хранятся, готовят
по ним в особых случаях. А что делать, если такого рецепта еще не нашлось или если хо-
чется пополнить копилку идеальных пирогов? Приобрести нашу книгу! Под ее обложкой
спрятаны рецепты аппетитных, ароматных, сытных и сладких пирогов на любой вкус. Ты
точно найдешь здесь тот самый рецепт, о котором захочешь рассказать своим внукам.

УДК 641.55
ББК 36.997

ISBN 978-5-699-89141-2 © Оформление. ООО «Издательство «Э», 2017

Все права защищены. Книга или любая ее часть не может быть скопирована, воспроизведена в
электронной или механической форме, в виде фотокопии, записи в память ЭВМ, репродукции
или каким-либо иным способом, а также использована в любой информационной системе без
получения разрешения от издателя. Копирование, воспроизведение и иное использование
книги или ее части без согласия издателя является незаконным и влечет уголовную,
административную и гражданскую ответственность.

Издание для досуга

КУЛИНАРИЯ. ТЫ КЛАССНАЯ ХОЗЯЙКА!

ЛЮБИМЫЕ ПИРОГИ
Автор-составитель Е. Афанасова

Фото на переплете Н. Серебрякова


Ответственный редактор О. Сушик
Художественный редактор В. Брагина

В оформлении обложки использованы иллюстрации:


OlgaSiv, AuraLux / Shutterstock.com
Используется по лицензии от Shutterstock.com

Во внутреннем оформлении использованы фотографии:


kaiskynet, Yossi James, Bahadir Yeniceri, MaraZe, onair, JIANG HONGYAN, kzww, spaxiax,
Swetlana Wall, bonchan, Tomophafan / Shutterstock.com
Используется по лицензии от Shutterstock.com

ООО «Издательство «Э»


123308, Москва, ул. Зорге, д. 1. Тел. 8 (495) 411-68-86.
Vндіруші: «Э» А[Б Баспасы, 123308, М]скеу, Ресей, Зорге к^шесі, 1 _й.
Тел. 8 (495) 411-68-86.
Тауар белгісі: «Э»
[аза`стан Республикасында дистрибьютор ж]не ^нім бойынша арыз-талаптарды `абылдаушыныj
^кілі «РДЦ-Алматы» ЖШС, Алматы `., Домбровский к^ш., 3«а», литер Б, офис 1.
Тел.: 8 (727) 251-59-89/90/91/92, факс: 8 (727) 251 58 12 вн. 107.
Vнімніj жарамдылы` мерзімі шектелмеген.
Сертификация туралы а`парат сайтта Vндіруші «Э»
Сведения о подтверждении соответствия издания согласно законодательству РФ
о техническом регулировании можно получить на сайте Издательства «Э»
Vндірген мемлекет: Ресей
Сертификация `арастырылма~ан

Подписано в печать 12.12.2016. Формат 60x841/8.


Печать офсетная. Усл. печ. л. 9,33.
Тираж экз. Заказ