Жукова М. - Мультиварка. Большая Книга (Полезные Книги Для Всей Семьи) - 2014

В этой книге действительно много рецептов.
Все по разде-
лам: супы, каши, мясо, вегетарианские блюда, выпечка, запе-
канки. Разгуляться есть где. Рецепты более чем жизненные —
никаких заморских ингредиентов, изложены кратко и четко.
Все «по полочкам» и по пунктам. Удобная книга.
Ольга,
Москва
Блюда подобраны с толком. Все получается вкусно и кра-

сиво. Из многих других книг с рецептами эта, пожалуй, са-
мая удобная. Все расписано по шагам, каждый рецепт на
своей странице, понятные условные обозначения. Когда го-
товишь, можно только бросить взгляд, и сразу понятно, что
делать дальше. У меня уже появилось несколько любимых
рецептиков.
Ирина,
Санкт-Петербург
Книга понравилась: хорошие рецепты, разнообразные, до-

ступные, каждый этап приготовления выделен отдельно. Хо-
рошо, что рецепты очень разнообразные: мясо и гарниры,
выпечка, понравилось, что отдельно есть вегетарианские блю-
да, я соблюдаю пост, и всегда приходится думать, что приго-
товить. А тут за тебя уже подумали.
Тамара,
Н. Новгород
Я недавно купила мультиварку и еще не освоилась с ней,
поэтому эта книга для меня просто находка! Четко описано,
что взять, сколько, что и как готовить, на каком режиме. Не
запутаешься! А еще много полезной информации, хитрых со-
ветов, с которыми все выходит еще вкуснее, быстрее и луч-
ше. Не в каждой книге такое найдешь. Хочется готовить с утра
до вечера!
Татьяна,
Самара
Очень хорошая книга! Все просто и понятно, без всяких

заморочек. Рецепты состоят из продуктов, которые можно
приобрести в любом магазине и приготовить по этой книге.
И при этом блюда разнообразные, теперь не нужно ломать
голову, что приготовить на ужин. Просто открывай книгу и го-
товь по очереди. Все получается очень вкусно.
Алла,
Москва
Мария Жукова
Мультиварка
Большая книга
Умные советы. Вкусные рецепты
АСТ
Москва
УДК 641.5 Все права защищены. Никакая часть данной книги
ББК 36.997 не может быть воспроизведена в какой бы то ни было
Ж86 форме без письменного разрешения владельцев
авторских прав.
Жукова, Мария
Ж86 Мультиварка. Большая книга. Умные советы. Вкусные рецеп-
ты / Мария Жукова. — Москва: АСТ, 2014. — 507 с.: 16 л. ил. —
(Полезные книги для всей семьи).
ISBN 978-5-17-084709-9
У вас есть мультиварка! Вы уже оценили, как это удобно, быстро, про-
сто и главное — вкусно! А может быть, вам только рассказали о том, как
здорово готовить с мультиваркой?
Не важно, давно у вас это чудо техники или вы о нем только мечтаете, но
вам нужна книга, которая бы помогла готовить в мультиварке, ведь к ней,
как и к любому новшеству, нужно приспособиться. И такая книга теперь
у вас в руках!
Это не просто сборник рецептов, в котором их более 350 — от простей-
шей каши до изысканного десерта. Это еще и ответы на самые распростра-
ненные вопросы: какую мультиварку купить, как она работает, чем отли-
чаются разные режимы, как правильно за ней ухаживать.
Все рецепты в этой книге очень просты, предельно понятны и, что
очень важно, напечатаны так, чтобы вам было удобно пользоваться этой
книгой, когда вы готовите!
Берите эту книгу и приготовьте что-нибудь вкусненькое, чем можно
порадовать гостей или близких.
УДК 641.5
ББК 36.997
© Жукова М., 2014

ISBN 978-5-17-084709-9 © ООО «Издательство АСТ», 2014
Содержание
Мультиварка — Гречневая каша

с шампиньонами / вешенками . . . . . . . . 42
ваша палочка-выручалочка . . . . . 11
Греча со свининой по-царски . . . . . . . 43
Гороховая каша с овощами . . . . . . . . . 44
Перловка c овощами . . . . . . . . . . . . . . 46
Что именно вам нужно знать Пикантная каша с машем . . . . . . . . . . . 47
о мультиварке . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Булгур . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
Возможные проблемы
и часто задаваемые вопросы. . . . 19 Салаты и закуски . . . . . . 49
Хумус из нута . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
Бутерброды с парусом . . . . . . . . . . . . . 51
Горячий бутерброд. . . . . . . . . . . . . . . . 52
Каши . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Горячий бутерброд из лаваша
с сыром . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
Пшенная каша . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Вегетарианские роллы . . . . . . . . . . . . . 54
Молочная кукурузная каша . . . . . . . . . 27 Фаршированные помидоры . . . . . . . . . 56
Пшенная молочная каша Заливной язык . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
на «водяной бане». . . . . . . . . . . . . . . . 28 Баклажаны-«лодочки» . . . . . . . . . . . . . 58
Манная каша «Привет из детства» . . . . 30 Теплый рисовый салат с крабами . . . . 60
Диетическая каша на воде . . . . . . . . . . 31 Паштет из куриной печени. . . . . . . . . . 62
Молочная овсянка с яблоками Сытный салат с фасолью . . . . . . . . . . . 63
и медом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Винегрет с фасолью . . . . . . . . . . . . . . . 64
Рисовая молочная каша с изюмом . . . . 33
Рисовая каша с изюмом и яблоками . . 34
Каша «Мешанка» . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Соусы к блюдам
Ячневая каша с молоком . . . . . . . . . . . 36 Соус «Грибной гуляш» . . . . . . . . . . . . . 66
Каша «Дружба» . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 Сальса . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67
Каша из хлопьев «5 злаков» . . . . . . . . 38 Луковый соус бешамель. . . . . . . . . . . . 68
Тыквенная каша . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Соус болоньезе . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
Тыквенная каша с изюмом и курагой. . 40 Лечо для праздничного стола . . . . . . . 72
Гречневая каша с зеленью . . . . . . . . . . 41 Аджика. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
5
Постный борщ . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119
Блюда из яиц . . . . . . . . . . . . 75 Борщ с баклажанами . . . . . . . . . . . . . 120
Борщ с фасолью. . . . . . . . . . . . . . . . . 122
Омлеты и яичницы Настоящий украинский борщ. . . . . . . 124
Паровая яичница с сосисками . . . . . . . 76 Детский борщик . . . . . . . . . . . . . . . . . 126
Омлет с болгарским перцем . . . . . . . . . 77 Зеленый борщ . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128
Омлет с овощами . . . . . . . . . . . . . . . . . 78 Грибной суп из сушеных грибов . . . . 130
Омлет с ветчиной и сыром . . . . . . . . . . 79 Сырный суп с креветками . . . . . . . . . 131
Омлет на майонезе. . . . . . . . . . . . . . . . 80 Самый простой суп из сырка . . . . . . . 132
Творожный омлет. . . . . . . . . . . . . . . . . 82 Рассольник. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133
Грибной омлет . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83 Рассольник русский (постный) . . . . . 134
Омлет с зеленым луком и цветной Легкий куриный суп. . . . . . . . . . . . . . 136
капустой. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84
Куриный суп с домашней лапшой . . . 138
Яичная «пицца» с копченой
колбаской . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85 Гороховый суп с копченостями . . . . . 139
«Гнезда» на лаваше . . . . . . . . . . . . . . . 86 Гороховый суп с бараниной
и шампиньонами / вешенками. . . . . . . 140
Белая солянка . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142
Солянка . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144
Супы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87 Суп харчо . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147
Овощной бульон с сухариками. . . . . . . 88 Суп-шурпа для большой семьи. . . . . . 148
Суп с чечевицей . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90 Томатный суп с фрикадельками . . . . . 150
Суп из сельдерея для похудения . . . . . 92 Картофельный суп с ребрышками . . . 151
Свекольный суп-пюре . . . . . . . . . . . . . 94
Суп с цветной капустой . . . . . . . . . . . . 95
Рыбные супы
Суп-пюре из шампиньонов
и картофеля . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96 Быстрая уха . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152
Французский луковый суп . . . . . . . . . . 98 Ароматная уха . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153
Суп по-шотландски. . . . . . . . . . . . . . . 100 Русская красная уха. . . . . . . . . . . . . . 154
Легкий супчик с яйцом . . . . . . . . . . . 101 Солянка рыбная . . . . . . . . . . . . . . . . . 156
Прибалтийская окрошка . . . . . . . . . . 102 Рыбный суп с кабачками . . . . . . . . . . 158
Рисовый суп на свиных ребрышках. . . 104 Суп харчо с семгой. . . . . . . . . . . . . . . 160
Рисовый суп с сырными Рыбно-грибная похлебка . . . . . . . . . . 162
фрикадельками . . . . . . . . . . . . . . . . . 106 Гречневый суп с рыбой . . . . . . . . . . . 164
Быстрый суп с фасолью . . . . . . . . . . . 107 Пикантный суп с креветками . . . . . . . 165
Суп с фасолью на ребрышках. . . . . . . 108 Рисовый суп с красной рыбой . . . . . . 166
Быстрый суп с лапшой . . . . . . . . . . . . 110
Мясной бульон с сухариками . . . . . . . 112
Гречневый суп . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114
Сладкие супы
Суп гречневый с курицей и зеленью . . . 115 Вишневый суп с рисом и изюмом . . . 168
Полевая каша или кулеш . . . . . . . . . . 116 Легкий суп на кефире . . . . . . . . . . . . 169
Щи из кислой капусты . . . . . . . . . . . . 118 Быстрый «шоколадный» суп . . . . . . . 170
6
Жаркое с черносливом . . . . . . . . . . . 212
Горячие блюда . . . . . . . . . 171 Мясо под «шубой» . . . . . . . . . . . . . . . 214
Острая телятина по-мексикански . . . . 216
Быстрые блюда
Тушеная говядина с кукурузой
Макароны с сыром . . . . . . . . . . . . . . . 172 и фасолью . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 218
Сардельки с томатом . . . . . . . . . . . . . 173 Говядина с овощами . . . . . . . . . . . . . 219
Греча с фаршем . . . . . . . . . . . . . . . . . 174 Телятина с черносливом . . . . . . . . . . 220
Бутерброды – закуска . . . . . . . . . . . . 175 Телятина с грибами . . . . . . . . . . . . . . 222
Гречка с сосисками . . . . . . . . . . . . . . 176
Холодная телятина в дорогу. . . . . . . . 223
Пельмени на пару . . . . . . . . . . . . . . . 178
Свиные отбивные . . . . . . . . . . . . . . . . 224
Запеченные пельмени с сыром . . . . . 180
Свинина с фасолью . . . . . . . . . . . . . . 225
Фасоль с тушенкой. . . . . . . . . . . . . . . 181
Свинина в яблочном соусе . . . . . . . . . 226
Паста, пицца, лазанья, спагетти Свиная рулька в пиве. . . . . . . . . . . . . 228
Свинина с орехами под горчицей . . . 229
Спагетти с грибами и сыром. . . . . . . . 182
Свиные ребра в горчичном соусе. . . . 230
Спагетти с грибами. . . . . . . . . . . . . . . 183
Домашнее свиное сало. . . . . . . . . . . . 232
Паста с сыром и грибами . . . . . . . . . . 184
Праздничная буженина . . . . . . . . . . . 233
Ленивая пицца . . . . . . . . . . . . . . . . . . 185
Свинина с ананасами . . . . . . . . . . . . . 234
Пицца на лаваше . . . . . . . . . . . . . . . . 186
Холодец с курицей и яйцом . . . . . . . . 235
Пицца с грибами и сыром . . . . . . . . . 188
Лазанья из лаваша . . . . . . . . . . . . . . . 189 Холодец «на ножках». . . . . . . . . . . . . 236
Итальянская лазанья . . . . . . . . . . . . . 190 Баранина с овощами . . . . . . . . . . . . . 238
Курица нежная «снежная». . . . . . . . . 240
Курочка в яблочках . . . . . . . . . . . . . . 241
Блюда из фарша
Курица с имбирем и карри. . . . . . . . . 242
Мясная запеканка . . . . . . . . . . . . . . . 192
Курица в чесночном соусе . . . . . . . . . 244
Запеканка из фарша с лапшой . . . . . . 193
Курица в «огороде» . . . . . . . . . . . . . . 245
Сытная мясная запеканка с капустой. . 194
Куриная грудка с помидорами
Овощная запеканка с фаршем . . . . . . 195
под сыром . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 246
Голубцы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 196
Хрустящие куриные ножки. . . . . . . . . 247
Фаршированные перцы . . . . . . . . . . . 198
Куриные ножки в томатно-
Котлетки на пару . . . . . . . . . . . . . . . . 200 овощном соусе . . . . . . . . . . . . . . . . . . 248
Тефтельки в соусе . . . . . . . . . . . . . . . 201
Куриный сальтисон . . . . . . . . . . . . . . 249
Тефтельки с «сюрпризом» . . . . . . . . . 202
Чахохбили из курицы. . . . . . . . . . . . . 250
Макароны по-флотски . . . . . . . . . . . . 204
Ризотто почти по-милански . . . . . . . . 252
Куриные желудочки в овощной
Блюда из мяса и птицы «шубе» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 254
Мясо тушеное в вине . . . . . . . . . . . . . 205 Куриные бедрышки в медово-
Плов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 206 горчичном маринаде . . . . . . . . . . . . . 256
Восточный плов на ребрах. . . . . . . . . 208 Картофельная запеканка
Тушеное мясо с грибами и овощами . 210 с курицей . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 258
7
Куриная запеканка с зеленым Вареники с картофелем . . . . . . . . . . . 314
горошком . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 259 Быстрый жюльен . . . . . . . . . . . . . . . . 316
Нежный кролик в морковно-
сливочном соусе . . . . . . . . . . . . . . . . 260
Утка по-французски . . . . . . . . . . . . . . 262 Блюда из рыбы
Рождественская индейка Горбуша в омлете. . . . . . . . . . . . . . . . 317
под клюквенным соусом . . . . . . . . . . 264 Рыбные биточки. . . . . . . . . . . . . . . . . 318
Печень по-строгановски . . . . . . . . . . 265 Судак в сливках . . . . . . . . . . . . . . . . . 321
Тещин язык . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 266 Форель с соусом терияки . . . . . . . . . . 322
Паэлья с морепродуктами . . . . . . . . . 323
Вегетарианские блюда Аргентинка с овощами . . . . . . . . . . . . 324
Лобио. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 268 Шпроты по-домашнему . . . . . . . . . . . 326
Рагу с фасолью . . . . . . . . . . . . . . . . . 270 Судак с сырной «шапкой» . . . . . . . . . 327
Картофель с грибами на пару . . . . . . 271 Пангасиус с овощами на пару . . . . . . 328
Запеченный картофель с грибами . . . 272 Паровая рыба по-пекински . . . . . . . . 329
Картофельные крокеты с сюрпризом 274 Рыба на овощной подушке с медом
Запеканка картофельная с сыром . . . 276 и специями. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 330
Рис с овощами . . . . . . . . . . . . . . . . . . 277 Рыбные шарики . . . . . . . . . . . . . . . . . 332
Рис с цветной капустой . . . . . . . . . . . 278 Кальмары с начинкой. . . . . . . . . . . . . 334
Жареный тофу с овощами . . . . . . . . . 280 Рыбная запеканка с овощами . . . . . . 336
Кукуруза в томатном соусе . . . . . . . . 282 Запеченные креветки с грибами . . . . 338
Капустные шницельки . . . . . . . . . . . . 283
Перец, фаршированный овощами . . . 284 Гарниры
Простые голубцы с грибами. . . . . . . . 286
Картофель фри . . . . . . . . . . . . . . . . . 339
Овощное ризотто . . . . . . . . . . . . . . . . 288
Запеченный картофель . . . . . . . . . . . 340
Лагман . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 290
Жареная картошечка . . . . . . . . . . . . . 341
Грибные каннелони . . . . . . . . . . . . . . 292
Картофельное пюре с зеленью . . . . . 342
Капустное ассорти с вином . . . . . . . . 294
Картофель по-архиерейски . . . . . . . . 343
Чечевичные котлеты . . . . . . . . . . . . . 296
Тушеные овощи . . . . . . . . . . . . . . . . . 344
Горошины нута с луком . . . . . . . . . . . 298
Быстрое овощное соте . . . . . . . . . . . . 345
Плов с чечевицей. . . . . . . . . . . . . . . . 300
Тушеная капуста. . . . . . . . . . . . . . . . . 346
Плов с черносливом. . . . . . . . . . . . . . 302
Паровая цветная капуста . . . . . . . . . . 347
Овощи в горшочке . . . . . . . . . . . . . . . 303
Цветная капуста в кляре . . . . . . . . . . 348
Овощное рагу с рисом . . . . . . . . . . . . 304
Пюре из чечевицы . . . . . . . . . . . . . . . 350
Кабачковые «слои» . . . . . . . . . . . . . . 306
Картофель с горчицей . . . . . . . . . . . . 352
Яблочно-морковные биточки . . . . . . . 308
Морковная запеканка. . . . . . . . . . . . . 309
Картофельная запеканка
Блюда-дуэты —
с брынзой. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 310 основное блюдо + гарнир
Вареники с вишней . . . . . . . . . . . . . . 311 Макароны с индейкой и фасолью . . . 353
Манты с тыквой . . . . . . . . . . . . . . . . . 312 Мясо с двойным гарниром . . . . . . . . . 354
8
Макаронные трубочки с фаршем . . . . 356 Тыквенный пирог . . . . . . . . . . . . . . . . 392
Мясо тушеное с картошкой . . . . . . . . 358 Пирог с капустой . . . . . . . . . . . . . . . . 394
Котлеты с картошкой . . . . . . . . . . . . . 360 Пирог с мясом и картофелем . . . . . . . 395
Цыпленок, запеченный Сырная лепешка . . . . . . . . . . . . . . . . . 396
с картофелем . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 361 Сырный пирог с сосисками . . . . . . . . 397
Солянка из свинины с кислой
капустой. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 362
Картошка с курицей . . . . . . . . . . . . . . 363 Сладкие пироги
Куриные голяшки c картофелем Пирог с вишней . . . . . . . . . . . . . . . . . 398
и грибочками . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 364 Вишневый рулет с кунжутом . . . . . . . 399
Картофель, фаршированный мясом Пирог с яблоками и творогом . . . . . . 400
и грибами. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 366 Вишнево-банановый пирог . . . . . . . . 402
Картофельные биточки с ветчиной . . 368 Быстрый яблочный пирог
Свинина по-деревенски к приходу гостей . . . . . . . . . . . . . . . . 404
с картошкой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 369
Мясные рулетики с картофелем . . . . . 370
Греча с соусом и сардельками . . . . . . 371 Домашний хлеб
Куриные «косички» и рататуй . . . . . . 372 Простой белый хлеб. . . . . . . . . . . . . . 406
Рыба с рисом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 374 Молочный хлеб . . . . . . . . . . . . . . . . . 407
Семга с печеным картофелем. . . . . . . 375 Пшенично-ржаной хлеб . . . . . . . . . . . 408
Семга с зеленым соусом Хлеб «Здоровье» . . . . . . . . . . . . . . . . 410
с картошкой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 376 Ржаной домашний хлеб
Рыбные макароны . . . . . . . . . . . . . . . 377 с семечками . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 412
Торты и кексы
Выпечка . . . . . . . . . . . . . . . . . . 379 Шарлотка . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 414
Яблочная запеканка с изюмом. . . . . . 415
Сытные пироги Яблочно-рисовая запеканка . . . . . . . 416
Ленивый пирог с сыром . . . . . . . . . . . 380 Монастырская коврижка . . . . . . . . . . 417
Творожный пирог со шпинатом Медовая коврижка . . . . . . . . . . . . . . . 418
и сыром . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 382 Вишнево-шоколадный пудинг . . . . . . 419
Пирог с сыром и творогом . . . . . . . . . 383 Быстрый бисквит на майонезе. . . . . . 420
Паштида со щавелем . . . . . . . . . . . . . 384 Шоколадно-ореховый бисквит
Пирог со скумбрией для торта . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 422
и картофелем . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 386 Торт «Прага» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 423
Пирог с тунцом, сыром Торт «Шоколад на кипятке» . . . . . . . . 424
и паприкой. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 387 Торт «Шоколадка» . . . . . . . . . . . . . . . 426
Пирог с консервированной Заварной крем в микроволновке
горбушей и брокколи. . . . . . . . . . . . . 388 за 15 минут . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 427
Сырный пирог с сельдью . . . . . . . . . . 390 Банановый торт . . . . . . . . . . . . . . . . . 428
Рыбник с мойвой . . . . . . . . . . . . . . . . 391 Ягодный торт . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 429
9
Шоколадно-фруктовый торт. . . . . . . . 430 Молочные блюда
Медовый торт. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 432
Торт «Черный принц» . . . . . . . . . . . . 434 и блюда из творога . . . 475
Сливочно-ореховый тортик . . . . . . . . 436
Топленое молоко . . . . . . . . . . . . . . . . 476
Ягодно-фруктовый торт
в «корзиночке» . . . . . . . . . . . . . . . . . 438 Домашняя ряженка . . . . . . . . . . . . . . 477
Торт с шоколадными трюфелями . . . . 440 Йогурт по-домашнему . . . . . . . . . . . . 478
Бисквит с «пьяной вишней». . . . . . . . 442 Домашний творог . . . . . . . . . . . . . . . . 480
Большой пасхальный кулич . . . . . . . . 444
Полосатый кекс . . . . . . . . . . . . . . . . . 446 Выпечка из творога
Сладкий кекс . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 447 Творожная запеканка. . . . . . . . . . . . . 481
Кексы с изюмом . . . . . . . . . . . . . . . . . 448 Творожная запеканка с тыквой
Кекс с изюмом и орехами . . . . . . . . . 449 и фруктами. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 482
Маффины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 450 Ванильный творожник со сливами. . . 483
Морковный кекс. . . . . . . . . . . . . . . . . 452 Творожник с фруктами. . . . . . . . . . . . 484
Клубнично-финиковые презенты. . . . 453 Нежный творожник с изюмом . . . . . . 486
Чизкейк «Мраморные переливы». . . . 454 Творожная «зебра» . . . . . . . . . . . . . . 488
Яблочный «Наполеон» . . . . . . . . . . . . 456 Суфле из творога на сладкое
Коврижка «Здоровье» . . . . . . . . . . . . 457 в микроволновке . . . . . . . . . . . . . . . . 489
Коврижка из ржаной муки Творожный десерт с яблочной
«Леках» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 458 «шапкой» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 490
Манник с ягодами . . . . . . . . . . . . . . . 459 Фруктовые творожники . . . . . . . . . . . 492
Творожный крем . . . . . . . . . . . . . . . . 493
Творожный кулич к Пасхе . . . . . . . . . 494
Десерты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 461 Творожный кулич с миндалем
и корицей. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 496
Нежный творожный кекс с курагой . . 498
Грушевый десерт «Лепестки
ромашки» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 462
Яблоки печеные с ореховой
начинкой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 464 Напитки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 499
Яблоки, запеченные с творогом
и черносливом . . . . . . . . . . . . . . . . . . 466 Напиток «Унаби» . . . . . . . . . . . . . . . . 500
Кофейный крем . . . . . . . . . . . . . . . . . 467 Соевое молоко . . . . . . . . . . . . . . . . . . 502
Какао-крем. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 468 Напиток ванильный пряный. . . . . . . . 503
Варенье к чаю . . . . . . . . . . . . . . . . . . 469 Компот (узвар) из сухофруктов . . . . . 504
Горячий шоколад с орехами . . . . . . . 470 Фруктовый кисель . . . . . . . . . . . . . . . 505
Домашний мармелад . . . . . . . . . . . . . 472 Клюквенный морс . . . . . . . . . . . . . . . 506
Цукаты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 473 Согревающий рубин . . . . . . . . . . . . . . 507
10
Мультиварка —
ваша палочка-выручалочка
Помыть,
почистить,
нарезать,
пожарить,
помыть сковородку,
потушить,
помыть кастрюлю и плиту, потому что пока жарили и тушили, уже убе-
жало, пригорело и присохло!..
Знакомо?
Так или примерно так проходит приготовление завтрака, обеда, ужина
у обычной плиты.
А теперь, другая картинка.

Помыть, почистить, нарезать и сложить в мультиварку и идти:
отдыхать,
на работу,
гулять!
Так готовят еду счастливые обладатели мультиварок.
Потому что мультиварка никогда не потребует, чтобы вы:

стояли рядом с ней, пока она готовит,
мыли кучу посуды, которая остается после приготовления,
ели что попало, потому что нет сил ждать, когда приготовится ужин
или завтрак,
ели что-то недоваренное, пережаренное, пересушенное,
питались дошираками, потому что вам лень готовить.
11
Мультиварка — это очень простой прибор, научиться готовить в кото-
ром может абсолютно любой человек. Да и учиться особенно нечему, потому
что вам нужно лишь сложить продукты в мультиварку и нажать на кноп-
ку, а приготовит она все сама.
***
В этой книге вы найдете всю самую необходимую информацию о том:
Как выбрать мультиварку
Как устроена мультиварка
По какому принципу работает мультиварка
Как ухаживать за мультиваркой
И конечно, что можно приготовить в мультиварке на завтрак, обед, ужин
В этой книге собрано более 300 лучших рецептов для мультиварок на

любой вкус:
еда на каждый день,
к приходу гостей,
на даче,
в дороге,
если вы придерживаетесь диеты,
еда для малышей
и т.д. и т.д. и т.д!
А также множество полезных советов, которые помогут вам сэкономить

время и при этом приготовить что-то особенно вкусное.
А готовить по этой книге очень просто.
Все, что от вас требуется:

1. Найти рецепт.
2. Купить продукты.
3. Четко следовать инструкции.
Вот и все!
Что именно вам нужно
знать о мультиварке
Покупка
Сегодня множество фирм производят мультиварки.
Разные модели, помимо цены, отличаются:
количеством режимов
названием режимов
объемом
материалом, из которого изготовлена чаша мультиварки.
Количество режимов
Если вы не собираетесь посвятить себя кулинарии и готовить сложные
блюда, которые требуют разных режимов, то вам хватит и минимального
количества режимов — 4-6.
Желательно, чтобы в вашей мультиварке были основные режимы:
Гречка,
Выпечка,
Молочная каша,
Пароварка,
Тушение.
Именно они позволят вам использовать разные по типу приемы приго-
товления пищи — и медленное тушение на небольшой температуре, и вар-
ка, и запекание на самой высокой температуре.
Большинство моделей также оснащены автоматическим режимом
Подогрев. Мультиварка переключается в этот режим после завершения при-
готовления блюда и держит его горячим, пока вы ее не отключите.
13
Не путайте с режимом Разогрев — он есть не во всех моделях. Этот ре-
жим позволяет разогреть готовое блюдо. Как правило, он автоматический,
то есть мультиварка выключится сама, как только начнется кипение.
Объем
Мультиварки бывают объемом от 2,5 до 5 литров. Имеется в виду объем
чаши внутри. А не самого прибора.
На одного-двух человек вполне достаточно 2,5 литров.
Обратите внимание, чем меньше чаша, тем мень-

ше мощность мультиварки, так что маленькая муль-
тиварка — не значит быстрая.
Материал чаши
Обратите на него особое внимание, почитайте отзывы.
1. Если материал чаши не очень качественный, то со временем в мульти-
варке начнет все подгорать, и тогда она теряет смысл.
2. Замена чаши — очень дорогое удовольствие, и иногда проще купить но-
вую мультиварку.
3. Наиболее стойкими и безопасными сейчас считаются чаши с керамиче-
ским покрытием.
Устройство
Мультиварка — это три основных составляющих:
1. Пластиковая или металлическая емкость с крышкой и толстыми стен-
ками, которая позволяет сохранять температуру внутри.
2. Горшок из толстого металла с антипригарным покрытием, который
вставляется в емкость и нагревается снизу.
3. Пластиковая емкость с дырочками для приготовления на пару — стимер.
Нагревательный элемент работает в разных режимах — сильный, сла-
бый, средний или комбинированный нагрев (сначала медленный, а затем
сильный или наоборот). Толстые стенки мультиварки сохраняют и рав-
14
номерно распределяют тепло, поэтому блюда получаются пропаренными,
как в русской печке.
Режимы мультиварок
Режим — это совокупность температуры и времени приготовления про-
дукта.
Какие-то продукты готовят долго на маленькой температуре, другие бы-
стро на большой.
Вам не обязательно знать, какие продукты как готовить — важно на-
жать на нужную кнопку.
В таблице 1 вы найдете описание самых востребованных режимов муль-
тиварок.
Таблица 1. Режимы мультиварки
Название Особенности Что готовить

режима
Автоматический режим: мульти- Крупы, требующие длительно-

варка выключается сама после го разваривания: твердый рис,
выпаривания воды. гречка, перловка, пшено.
Гречка
Во время готовки нельзя откры- Бобовые (горох, фасоль) —
вать крышку. лучше замочить перед приго-
товлением на ночь.
Автоматический режим: мульти- Плов, печеный картофель, под-
варка выключается сама после жаренные пельмени, а также
выпаривания воды. крупы, которые быстро разва-
Во время готовки нельзя откры- риваются: мягкие сорта риса,
Плов вать крышку. кукурузная крупа и т. п.
В последние 10 минут работы режи-

ма включается обжаривание, чтобы
получилась хрустящая корочка.
Может быть автоматическим Молочные каши из цельных зе-
(включается самостоятельного по- рен овса, риса, молотой ячне-
сле выпаривания воды) или руч- вой или кукурузной крупы, пше-
Молочная ным — время устанавливаете вы. на, супы, которые быстро гото-
каша В автоматическом режиме гото- вятся (супы-пюре).
вит 30-60 мин., поэтому подходит
для цельных круп.
15
Название Особенности Что готовить
режима
Рабочая температура 180 градусов. Выпечка, жареное мясо, котле-

Подходит для выпекания и поджа- ты, жареный картофель, зажар-
ривания. ка для супа.
Выпечка Может работать при открытой

крышке.
Чтобы получить румяную корочку
сверху, выпечку необходимо пере-
ворачивать.
Подходит для длительного приго- Мясо, овощи, супы, требующие
товления продуктов при темпера- долгого приготовления, про-
Тушение туре чуть выше 100 °C. зрачные бульоны, студень, ту-
шение, вытапливание жира.
Прилагается специальная ем- Овощи, рыба, манты, пельмени,
кость — стимер. вареники, яйца.
Варка
на пару Можно сразу выкладывать продук-
ты в чашу и в стимер, чтобы приго-
товить одновременно два блюда.
Может быть совмещен с режимом Супы, компоты, блюда из фар-
«Варка на пару» ша — тефтельки, ежики, зажар-
Суп Вначале режима температура вы- ка для супа (если нет режима
сокая, чтобы вода закипела, затем «Выпечка»).
она снижается.
Мульти- Можно выставить не только время Любые блюда, в том числе до-
приготовления блюда, но и темпе- машние йогурты.
повар ратуру.
Обжари- Высокая температура позволяет по- Рыба, мясо, котлеты, карто-
вание лучить блюда с румяной корочкой. фель.
Похож на Тушение. Но с более Студень, домашние заготовки.

сложной программой, рассчитан-
Томление ной на очень длительное приго-
товление.
Готовим в два этапа — наливаем Макароны, сосиски, пельмени,
Паста воду и ждем сигнала мультиварки, вареники.
после чего опускаем продукты.
Не путать с режимом Подогрев, Разогрев блюд.
который мультиварка включает ав-
Разогрев томатически после завершения
других режимов.
16
Соответствие режимов разных мультиварок
В этой книге мы будем давать названия рецептов по мультиварке
Panasonic. Это самая распространенная модель в нашей стране и, если вы
захотите найти рецепт какого-то блюда в Интернете, то, скорее всего, это
будет рецепт для Panasonic.
Но если у вас другая мультиварка, то достаточно взглянуть в таблицу 2,
чтобы понять, какой режим приготовления вам нужно выбрать. Или почи-
тать описание режимов выше (таблица 1).
Таблица 2. Совмещение режимов разных моделей мультиварок
Panasonic Moulinex Redmond Brand Supra
Быстрый
Гречка Плов/Гречка Экспресс варка Гречка
Обычный
Тушение Тушение Тушение Тушение Суп
Молочная Молочная Молочная
Каша Каша
каша каша каша
Плов Плов/Гречка Обычная варка Гречка Коричневый
Выпечка нет Выпечка Выпечка Пирог

Варка Суп/Варка Приготовление Варка
Пар
на пару на пару на пару на пару
Отсроченный запуск
Собственно, это то, ради чего мы покупаем мультиварку — возможность
закинуть продукты и получить горячий обед, ужин или завтрак к опреде-
ленному времени.
Существует два типа установки времени.
1. Точное время, к которому нужно приготовить блюдо (например, 8:30
утра).
2. Время отсрочки, через которое блюдо должно быть готово — через час,
два, три и так далее. Здесь выбор будет более или менее широким в за-
висимости от модели мультиварки.
17
Время отсрочки — это конец времени приготовления
блюда, оно уже включает в себя и время приготовле-
ния.
Первый тип, конечно более удобный, потому что можно выбрать время
еды с точностью до минуты.
Чтобы функция отсрочки времени работала правиль-

но, вам нужно обязательно установить точное время
на часах мультиварки.
Во втором типе установки отсроченного запуска существует шаг в один

час, то есть можно установить отсрочку на час, два, но не на час и тридцать
минут. О том, какой тип отсроченного запуска предусмотрен в вашей муль-
тиварке, можно прочесть в инструкции.
Обратите внимание, если в автоматическом режиме (то есть когда вы
не сами ставите время) вы установили время отсрочки, а мультиварка сразу на-
чала готовить блюдо, значит время отсрочки меньше времени приготовления.
Пример установки отсроченного запуска

Вместе выставим приготовление молочной каши к завтраку.
Сейчас 21:00, а завтрак вам нужен к 8:00 часам утра.
Вам необходимо выполнить следующие действия.
1. Включить мультиварку.
2. Выбрать необходимый режим работы.
3. Отложить время приготовления на 11 часов. Либо выставить таймер
на 8:00 1.
4. Нажать кнопку Старт или подождать, пока мультиварка включится (за-
висит от модели).
Количество режимов
У разных производителей — разное. Это не значит, чем больше, тем луч-
ше. Большое количество режимов делает управление мультиваркой слож-
ным — вам придется вникать, как все это работает, и делать мучительный
выбор между похожими режимами. Но и слишком мало режимов — также
не очень удобно: уж если покупать мультиварку, то желательно использо-
вать ее на всю катушку.
1
Посмотрите в инструкции к мультиварке, как это сделать.
18
Возможные проблемы
и часто задаваемые
вопросы
Почему мультиварка автоматически

выключается, не приготовив блюдо?
Об этом уже говорилось в разделе «Как устроена мультиварка». Как толь-
ко температура над нагревательным элементом становится выше заложенной
в программе, мультиварка выключается и переходит в режим «Подогрев».
Это случается, если вы неправильно выбрали режим приготовления.
Самая распространенная ситуация — Выпечка. В некоторых мультивар-
ках этот режим отсутствует, а пирогов и кексов хочется. Хозяйки налива-
ют тесто в чашу мультиварки и через 10 минут прибор выключается. Дело
в том, что для выпечки нужна довольно высокая температура — около 180
градусов, которая просто не предусмотрена в данной модели мультиварки
(для сравнения: остальные режимы работают на температуре 80-100 граду-
сов). Тесто быстро нагревается, закипает (это ведь не вода, которая закипа-
ет относительно медленно), и мультиварка выключается.
Как приготовить выпечку,

если в мультиварке нет такого режима?
Хитроумный прием для обладателей мультиварок без функции выпечки.
Вам тоже по силам испечь прекрасный бисквит, просто вы потратите чуть
больше времени, чем владельцы других моделей мультиварок.
Итак.
1. Смазываете чашу растительным маслом.
2. Выливаете тесто.
19
3. Выставляете режим «Суп» или «Пароварка» и время 10 минут.
4. Через 7-8 минут мультиварка перейдет в режим Подогрева.
5. Не открываете ее и оставляете на 15-20 минут.
6. Снова включаете на 10 минут режим «Суп» или «Пароварка». Пароварка
выключится через 2- 3 минуты.
7. Проверяете готовность после выключения, если необходимо, включаете
Подогрев снова.
Таким образом, играя с режимами, можно получить восхитительный би-
сквит или кекс, гораздо пышнее и выше, чем в обычной плите.
Почему мультиварка пахнет?

Владельцы мультиварок частенько жалуются на запах из чудо-прибора.
Кое-кто говорит: «Рыбу в мультиварке не готовлю, а то потом все ею про-
пахнет — запах не выветривается». Но при правильном обращении никако-
го запаха быть не должно.
Причина запаха из мультиварки — уплотнительное кольцо, которое есть
на крышке мультиварке. Оно сделано из резины и нужно для того, чтобы
задержать горячий воздух внутри мультиварки. Это-то кольцо и впитывает
запахи. Нужно соблюдать всего несколько правил.
Правило первое
Не держать мультиварку плотно закрытой, пока вы ее не используете.
Это правило подходит и для холодильника или стиральной машины. Эти
приборы закрываются настолько плотно, что может возникнуть запах затх-
лости. Тот самый, который так раздражает любую опрятную хозяйку.
Правило второе
При первом использовании надо на программе «Пар» прокипятить воду
с лимоном. Эта процедура удалит запах пластика, который сопровождает
новую технику.
Правило третье
Внутреннюю крышку и уплотнительное кольцо после приготовления
нужно мыть сразу, не откладывая. В руководстве по эксплуатации не реко-
мендуется мыть резинку моющими средствами, чтобы она не потеряла сво-
их качеств. Но можно протирать ее влажной тканью или корочкой лимона.
Правило четвертое
Приготовленную еду не нужно долго держать в мультиварке.
20
Как отмерять объем продуктов?
К каждой мультиварке прилагается специальный стаканчик. Его назы-
вают мультистакан.
Но в этой книге мы будем давать рецепты исходя из привычного гране-
ного стакана и специально укажем, где нужно измерять продукты мульти-
стаканом (например при приготовлении каш).
Обратите внимание, внутри чаши есть рисочки. Никакого отношения
к ее объему они не имеют, а предназначены для варки риса и указывают
объем воды для разного количества риса.
Как правильно мыть мультиварку?

Внимательно читайте инструкцию, чтобы понять, можно ли мыть чашу
вашей мультиварки в посудомоечной машине.
Саму мультиварку нельзя мыть водой или погружать в воду.
У некоторых мультиварок есть приемник для конденсата, то есть осад-
ка выпаривающейся воды, жира и т. п.
Не забывайте периодически мыть приемник, следите за тем, чтобы он
не засорялся, иначе готовящееся блюдо будет бурно выкипать.
Если что-то перелилось через край мультиварки и попало на нагрева-
тельный элемент:
1. Немедленно выключите мультиварку из сети.
2. Поставьте ее у нагревательного прибора (батареи), чтобы высушить.
3. Включайте только после того, как мультиварка хорошо просохнет.
4. Если перелилась не вода, а, например, варенье, придется разобрать муль-
тиварку и очистить нагревательный элемент. Обратитесь к специалисту,
если вы не уверены в своих силах.
Как помыть крышку мультиварки,

если она не снимается?
Если в вашей мультиварке крышка не снимается, то, чтобы ее помыть,
нужно:
1. Налить воду.
2. Включить на несколько минут режим «Варка на пару».
3. Дать постоять 2-3 минуты после выключения.
4. Протереть тряпочкой.
21
Можно ли мыть чашу в посудомоечной
машине?
Чтобы ответить на этот вопрос, прочтите руководство. Опытные кулина-
ры не рекомендуют мыть чашу в посудомойке, поскольку есть риск испортить
покрытие. Средства в посудомоечной машине слишком обезжиривают его.
Очень бережно обращайтесь с чашей для приготов-

ления. Ее антипригарные свойства — это залог того,
что ничего не пригорит.
Мультиварка щелкает во время работы.

Это нормально?
Это совершенно нормальное явление, бояться его не нужно. Вспомним,
что в мультиварке, помимо нагревательного элемента, также есть и датчи-
ки, которые не дают блюду сгореть. Именно они и щелкают.
Можно ли открывать крышку мультиварки

во время приготовления?
Открывать крышку можно на режимах, в которых время вы выставля-
ете сами, например Выпечка, Тушение, Варка на пару.
Нельзя, а точнее, нежелательно открывать крышку на автоматических
режимах, потому что при этом сбивается программа, и вам придется начать
все сначала.
В некоторых моделях необходимо открыть крышку на режиме Жарка, по-
тому что во время этого режима внутри создается слишком высокая температу-
ра. Кроме того, с закрытой крышкой у вас не получится поджаристая корочка.
Как вынуть выпечку из мультиварки?

Существует два способа.
Если вы печете просто корж, нужно вставить в чашу мультиварки сти-
мер (емкость для приготовления на пару, которая прилагается к мультивар-
ке), а затем аккуратно перевернуть чашу. Корж окажется на стимере, и его
можно будет переложить на тарелку.
22
Если вы печете пирог, сверху которого лежат фрукты или другая на-
чинка, такой способ не совсем подходит. Поэтому вам нужно перед нача-
лом приготовления положить на дно мультиварки крест накрест две поло-
ски бумаги для запекания. После окончания выпечки за эти полоски нуж-
но потянуть и достать ваш пирог.
При помощи полосок бумаги можно вынуть выпечку из мультиварки.
Можно ли в чашу мультиварки ставить

кастрюльки, использовать фольгу или рукав
для запекания?
Да, можно, естественно. Только ставить кастрюльку нужно в чашу,
а не на нагревательный элемент. Можно поставить и керамический горшок
с мясом (хотя в этом нет особого смысла, потому что мультиварка и сама
работает как горшок в русской печи), или баночки с закваской для приго-
товления йогурта.
Однако необходимо следить, чтобы посуда или фольга не поцарапали дно
чаши — это уязвимое место нашей чудо-машины, и покрытие его в случае
чего восстановлению подлежать не будет. Так что для подстраховки клади-
те на дно бумагу для выпекания или купите специальный силиконовый ков-
рик — его тоже кладут на дно.
Условные обозначения
ингредиенты
этапы приготовления
режим мультиварки
время приготовления, которое нужно выставить
24
КАШИ
КАШИ
Пшенная каша
. 1 стакан пшена,
. 3,5 стакана воды,
. 1 ст. л. сливочного масла,
. соль.
1. Крупу промыть, выложить в чашу.

2. Вылить воду, добавить соль и масло.
Гречка До окончания режима
Сколько жидкости необходимо

для варки разных каш
Каша Крупа Жидкость
Гречневая 1 стакан 2 стакана
Манная 1-2 ст. л. 1 стакан
Овсяные хлопья 1,5 стакана 1л
Перловая 1 стакан 3 стакана
Пшено 1 стакан 3 стакана
Пшеничная 1 стакан 3 стакана
Рис 1 стакан 2 стакана
26
КАШИ
Молочная кукурузная каша
. 1 стакан кукурузной крупы,

. 2 стакана молока,
. 1-2 стакана воды,
. 1 стакан кураги,
. 2 ст. л. сахара,
. 1/
4 ч. л. соли.
1. Кукурузную крупу просеять через частый дуршлаг и про-

мыть.
2. Высыпать крупу в кастрюлю мультиварки.
3. Добавить молоко, разведенное водой.
4. Добавить нарезанную курагу.
5. Добавить сахар, соль и сливочное масло.
6. Все перемешать.
Молочная каша 30 мин.
7. После окончания программы кашу перемешать.
Подогрев 20 мин.
27
КАШИ
Пшенная молочная каша
на «водяной бане»
. 1 мультистакан пшена,
. л молока,
. 1 ч. л. сахара,
. щепотка соли,
. сливочное масло,
. вода,
. термостойкая кастрюля объемом не меньше 1,5 л,
которая поместится в чашу мультиварки.
1. Пшено промыть, залить на 2-3 мин. кипятком, чтобы ушла

горечь.
2. Крупу выложить в приготовленную кастрюльку, залить мо-
локом. Добавить соль и сахар, перемешать.
3. В чашу установить кастрюльку с крупой и залить водой
до высоты кастрюльки.
Варка на пару 90 мин.
4. После отключения режима кашу перемешать и оставить

на Подогреве на 30 мин.
28
КАШИ
молоко, чтобы оно долго не скисло
Как хранить
мом 1 л.
го дн о по ку па ть мо локо в упаковках объе
Вы ло-
во зм ож но ст ь ср аз у использовать все мо
Но не всегда есть
о скисает.
ко, и в результате он т до-
ть ст ер ил из ов ан но е молоко, но оно стои
Можно покупа
роже. до-
ть ср ок го дн ос ти об ычного молока можно
Чтобы продли со ли сразу после того,
как вы ее
ов ку щ еп от ку
бавить в уп ак
та не тс я св еж им на более долгий срок.
открыли. Молоко ос
Каша на водяной ба
не
Кашу на водяной ба
не, как описано вы
не только те, у кого ше, могут готовить
в мультиварке не пр
Молочная каша. ед усмотрен режим
Каша на водяной ба
не точно не подгор
и не убежит, кроме ит, не подсохнет
того, она получится
ренной, томленой, ка удивительно пропа-
к из русской печки.
Так можно приготов
ить любую кашу по
вы найдете в этой кн рецептам, которые
иге. Главное подобр
стрюльку. ать подходящую ка-
Для приготовления ка
ши на пару хорошо
формы для выпечки подходят высокие
кексов или куличей.
29
КАШИ
Манная каша «Привет из детства»
. 1/
2 стакана манки, . 3 ст. л. сливочного масла,
. 2 стакана молока, . 1 ст. л. сахара,
. 1/
2 стакана изюма, . 1/
4 ч. л. соли.
1. Залить молоко в кастрюлю мультиварки.
2. В момент кипения молока (до окончания программы!)

высыпать тонкой струйкой, помешивая, манную крупу.
3. Добавить в кашу пропаренный изюм.
4. Добавить соль, сахар и 1 ст. л. масла.
5. Вновь все перемешать.
6. В приготовленную кашу добавить оставшееся сливочное масло.
Как сэкономить время

Манную кашу можно сварить в режиме Молочная каша. В этом
случае в кастрюлю мультиварки нужно высыпать манную кру-
пу, изюм, сахар, соль. Залить содержимое холодным молоком
и добавить сливочное масло. Все тщательно перемешать. Кашу
нужно варить, постоянно помешивая ее, чтобы не образова-
лись комочки.
Чтобы манная крупа не бралась комками, можно высыпать
манку в холодное (!) молоко, а затем довести до кипения, хо-
рошо размешивая.В зависимости от желаемой густоты каши
количество молока можно варьировать от 4 до 6 стаканов.
30
КАШИ
Диетическая каша на воде
. 11/2 стакана крупы (ячневая, гречка, рис, булгур),

. 31/2 стакана воды.
1. Хорошо промыть крупу.

2. Высыпать крупу в кастрюлю мультиварки.
3. Добавить воду.
ИЛИ
Греча До окончания режима
4. Приготовленную кашу хорошо перемешать.
Вкусная безмолочная каша

Воду можно заменить грибным или овощным бульоном.
За 10 минут до окончания программы можно добавить 1 ст. л. сли-
вочного или растительного масла. Также можно добавить масло
перед подачей на стол.
Перед подачей на стол можно добавить в кашу измельченные
орехи и мед.
31
КАШИ
Молочная овсянка
с яблоками и медом
. 1 стакан овсяных хлопьев (крупного помола),

. 2 яблока,
. 1/
2 ст. л. сахара,
. 2 ст. л. меда,
. Соль.
1. Засыпать крупу в кастрюлю мультиварки.

2. Добавить сахар и соль. Все перемешать.
3. Добавить молоко.
4. Через 15 минут после начала программы добавить сли-

вочное масло.
5. Приготовленную кашу хорошо перемешать.
6. Натереть яблоко, смешать его с медом и заправить кашу.
Как правильно сварить кашу

с сухофруктами
Если вы делаете кашу с изюмом, курагой или черносливом,
то не нужно класть их прямо в кашу — молоко может свернуться
из-за кислоты, которая есть в сухофруктах. Чтобы этого не прои-
32
КАШИ
Рисовая молочная каша
с изюмом
. 1 мультистакан риса,
. 1 л молока,
. изюм,
. соль, сахар по вкусу,
. сливочное масло.
1. Промыть рис, выложить в чашу и залить молоком.

2. Посолить и добавить сахар.
Молочная каша До окончания режима
3. Изюм запарить горячей водой.
4. Перед подачей добавить изюм и сливоч-

ное масло.
зошло, поместите сухофрукты на стимер (чашу для варки на пару)

и установите его сверху. Пока варится каша, сухофрукты хоро-
шо распарятся, и их можно будет положить в уже готовую кашу.
33
КАШИ
Рисовая каша
с изюмом и яблоками
. 2/
стакана рисовой крупы,
3
. 1 стакан изюма,
. 2-3 кисло-сладких яблока,
. соль.
1. Хорошо промыть рис.

2. Нарезать яблоки крупными кубиками.
3. Выложить рис в кастрюлю мультиварки.
4. Добавить молоко, сахар, соль и масло.
6. Добавить промытый изюм и яблоки.
7. Вновь все перемешать.
34
КАШИ
Каша «Мешанка»
. 0,5 мультстакана . 1 л молока,

пшеничной крупы, . 1 ч. л. сахара,
. 2 ст. л. пшена, . щепотка соли,
. 1 ст. л. риса, . масло сливочное.
1. Пшено промыть. Залить на несколько минут кипятком

и слить.
2. Рис и пшеничную крупу промыть.
3. Выложить крупу в мультиварку, добавить молоко, соль
и сахар.
4. Перед подачей заправить маслом.
Чтобы каша не подгорела

рит.
Если вы боитесь, что каша подго
разбавляйте на треть водой.
Не варите ее на чистом молоке,
для каши положить в миску,
Варите кашу на водяной бане: все
ую для высоких температур,
например., стеклянную, подходящ
ма лен ьку ю кас трю льк у, нал ить в чашу немного воды, по-
или
включить мультиварку.
ставить миску или кастрюльку и
рали, пропорции крупы к мо-
Чтобы молочные каши не подго
локу должны быть 1:5 или 1:6.
35
КАШИ
Ячневая каша с молоком
. 2/
стакана ячневой
3 . 2 ч. л. сахара,
крупы, . щепотка соли,
. 1 л молока, . сливочное масло.
1. В чашу всыпать сахар, соль, добавить сливочное масло.

2. Влить молоко, всыпать крупу и перемешать.
3. После сигнала кашу снова перемешать.
Ячневая каша для очищения от токсинов

Ячневая каша, как и перловая, изготавливается из зерен яч-
меня, но при этом подвергается не шлифовке, а дроблению.
Поэтому каша сохраняет гораздо больше полезных веществ, ви-
таминов, клетчатки, чем перловая крупа. В отличие от перловой
каши, она не такая жесткая, поэтому прекрасно подходит для пи-
тания детей. Ячневая каша избавляет организм от токсинов, вредных
бактерий. Она обладает обволакивающим действием на желудок,
поэтому ее полезно есть людям с гастритом, язвенной болезнью.
Также содержит большое количество аминокислот, например,
лизин, который обладает противовирусными свойствами, спо-
собствует выработке коллагена, который разглаживает морщи-
ны и замедляет их появление. Польза продукта еще в том, что
36
КАШИ
Каша «Дружба»
. 0,5 мультистакана риса, . 1 ч. л. сахара,

. 0,5 мультистакана гречки, . щепотка соли,
. 1 л молока, . сливочное масло.
1. Крупу перебрать, промыть.

2. В чашу влить молоко. Всыпать крупу, сахар и соль.
3. Перемешать.
4. Заправить маслом.
ячневая крупа помогает восстановить ослабленное зрение.

Продукт содержит фосфор, поэтому кашу полезно есть де-
тям. Фосфор нужен для полного усвоения организмом каль-
ция и для нормального развития и работы головного мозга.
И наконец, ячневая крупа – одна из самых дешевых, так что мож-
но и сэкономить, и поправить здоровье.
Сколько каши получится?

Если вы варите кашу из злаков (рисовая, пшеничная, пшенная,
ячневая, кукурузная), то из одного мультистакана крупы и ли-
тра молока получается четыре порции каши.
Вы можете уменьшить количество ингредиентов вдвое.
37
КАШИ
Каша из хлопьев «5 злаков»
. 1 мультистакан стакана хлопьев длительного приготовления

«5 злаков»,
. 1 стакан молока,
. cливочное масло.
1. Хлопья залить молоком, посолить и добавить сахар.
2. Готовую кашу перемешать и добавить масло.
с вечера
Бутерброды на работу делаем
хватает времени, чтобы при-
Если утром катастрофически не
работу, их можно делать за-
готовить бутерброды с собой на
ранее с вечера.
ра шн ий , чут ь по дс ох ши й
Дл я бу тер бр од ов бе ре м вче
Хорошо смазываем маслом.
хлеб — он не впитает начинку.
любыми начинками, кроме ва-
Кладем начинку. Бутерброды с
розилке от месяца до 6 не-
реных яиц, можно держать в мо
дель.
контейнер, закрываем крыш-
Перекладываем бутерброды в
кой и ставим в холодильник.
в морозилке. Они полностью
Можно хранить бутерброды
ой температуре за 3-4 часа.
размораживаются при комнатн
38
КАШИ
Тыквенная каша
. 1-1,5 кг тыквы,
. 1/
2 стакана пшена,
. 1/
4 ч. л. соли,
. 1 ч. л. сахара.
1. Очистить тыкву и нарезать мякоть на кубики.

2. Хорошо промыть пшено и ошпарить его. Можно проварить
в кипятке 5 минут.
3. Выложить подготовленную тыкву в кастрюлю мультивар-
ки.
4. Добавить 1 стакан молока.
Выпечка 30 мин.
5. Через 20 минут после начала программы добавить пшено.

6. Влить оставшееся молоко.
Тушение 60 мин.
7. За 10 минут до окончания программы добавить в кашу

сахар, соль и сливочное масло.
39
КАШИ
Тыквенная каша
с изюмом и курагой
. 1 кг тыквы,
. 1/
2 стакана кураги,
. 1/
2 стакана изюма,
. 1/
2 стакана пшена,
. 1/
4 ч. л. соли.
1. Очистить тыкву и нарезать мякоть на кубики.

2. Нарезать мелкими кубиками промытую курагу.
3. Промыть изюм.
4. Хорошо промыть пшено.
5. Выложить пшено в кастрюлю мультиварки.
7. Добавить тыкву, курагу, изюм и масло.
8. Добавить мед и соль.
9. Варить кашу.
10. Полить готовую кашу медом.
40
КАШИ
Гречневая каша с зеленью
. 1 мультистакан гречи, . 1 ст. л. мелко нарубленной

. 2 мультистакана воды, зелени (петрушка, укроп),
. 1 ч. л. сливочного масла, . ч. л. соли

2. Высыпать гречу в кастрюлю мультиварки.
3. Добавить воду и соль.
4. Через 10 минут после начала программы добавить сли-

вочное масло.
5. Посыпать зеленью перед подачей на стол.
Как правильно нарезать зелень

вы нуж но аккуратно пром ыть и обсушить перед использо-
Тра
блей листья, где можно. Твер-
ванием. Оборвать с твердых сте
ьзовать для приготовления бу-
дые стебли выкинуть или испол
льонов, соусов и т.д.
трым ножом, чтобы не мять
Нарезать травы нужно очень ос
и раньше времени дают сок,
их, а резать. Если они мнутся, он
и он остается на доске.
я некотор ых блюд не нареза йте травы слишком ровно. Де-
Дл
благодаря чему блюдо выгля-
лайте кусочки разного размера,
менее важно, более крупные
дит более аппетитно и, что не
каждому укусу, а мелкие аро-
кусочки придают больше вкуса
матизируют все блюдо.
41
КАШИ
Гречневая каша
с шампиньонами / вешенками
. 1 стакан гречи,
. 3 стакана воды,
. 300 грибов,
. 1 луковица,
. 1-2 ст. л. зелени (петрушка, укроп, базилик),
. специи (лавровый лист, молотый черный перец),
. 1 ч. л. соли.

2. Промыть в дуршлаге грибы.
3. Обдать грибы кипятком и ополоснуть водой.
4. Выложить в чашу мультиваркии 1 ст. л. масла.
5. Добавить мелко нарезанные лук и грибы.
7. По окончании программы все перемешать.

8. Добавить гречку и остаток масла.
10. Добавить соль, специи.
Плов До окончания режима
12. Добавить мелко нарезанную зелень.
42
КАШИ
Греча со свининой
по-царски
. 1 маленькая морковь, . 1 мультистакан гречи,

. 1 маленькая луковица, . 2 мультистакана воды,
. 1 лук-порей, . 1 ст. л. томатной пасты,
. 1 помидор, . 1 ст. л. растительного
. 200 г свинины масла,
без костей (мякоть), . соль и приправы по вкусу.
1. Репчатый лук и морковь почистить.

2. Лук нарезать кубинками, морковь натереть на крупной тер-
ке.
3. В чашу налить растительное масло.
4. Выложить лук и морковь.
5. Мясо помыть, нарезать кубиками.

6. Через 10 мин. добавить к овощам.
7. Посыпать мясо приправами, посолить, перемешать.
8. Помидоры помыть, нарезать кубиками. Лук порей — ко-
лечками (только белую часть).
9. После окончания режима добавить к мясу.
10. Гречу промыть, выложить в чашу.
11. В воде растворить томатную пасту и влить ее в чашу.
43
КАШИ
Гороховая каша с овощами
. 2 мультистакана гороха,
. 2 мультистакана воды,
. 1 морковь,
. 1 болгарский перец,
. 1 ст. л. томатной пасты,
. 1 ч. л. соли,
. зелень.
1. Горох замочить в холодной воде на 3-4 часа, затем про-

мыть.
2. Морковь почистить, нарезать кружками.
3. Перец помыть, удалить семена, нарезать кубиками.
4. Выложить в чашу горох, морковь, перец, посолить.
5. Залить водой.
6. После окончания режима добавить томатную пасту.
7. Выложив готовое блюдо в тарелку, посыпать мелко нару-

бленной зеленью.
44
КАШИ
мультиварке
Как варить горох и фасоль в
Ведь
в мультиварке горох и фасоль.
Очень просто и удобно варить я-
ать, когда горох убежит (а он об
не нужно стоять над плитой и жд ето в:
но убе гает, стоит только отв ернуться). Вот несколько сов
затель
ельно замочить.
Горох и фасоль нужно предварит
ч-
на режиме Тушение, а не на Гре
Горох и фасоль варятся только бу-
атура слишком высокая, горох
ке, как злаки. На Гречке темпер
дет сильно кипеть и убежит.
за-
можно добавить в чашу после
Чтобы горох сварился быстрее,
растительного масла.
кипания немного сливочного или
рыли
ле двух часов тушения вы отк
Не расстраивайтесь, если пос -
овинки гороха. Горох нужно все
мультиварку и увидели целые пол
тится в гороховое пюре.
го лишь размешать — и он превра
Чем можно заменить некоторые продукты,

если их не оказалось у вас под рукой
Название продукта Чем заменить
Сыр «Фета» Брынза
3 ст. л. какао-порошка размешать
Шоколад с 1 ст. л. растительного масла
Помидоры Кетчуп или томатная паста
Ром Коньяк
1 стакан сгущенного молока + 1 ч. л.
Взбитые сливки лимонного сока взбить как обычные сливки.
Сметана Йогурт без добавок
Сыр «Моцарелла» Адыгейский сыр
Лимон — 1 шт. Лимонная кислота — 6-8 г развести водой.
Лук порей Репчатый лук
Маскарпоне Смесь жирных сливок и творога в пропорции 1:1
Лайм Лимон
45
КАШИ
Перловка c овощами
. 1 стакан перловки, . 1-2 зубчика чеснока,

. 2 болгарских перца, . 1-2 ст. л. зелень: (петрушка,
. 3 л воды, укроп, базилик),
. 3 ст. л. растительного . 1/
3 ч. л. соли,
масла, . специи (лавровый лист, моло-

. 1 луковица, тый черный перец).
. 1-2 моркови,
1. Хорошо промыть перловку. Замочить на ночь в 1 л воды.

2. Слить лишнюю воду.
3. Выложить перловку в кастрюлю мультиварки.
4. Добавить 2 л воды, соль и специи.
5. Добавить мелко нарезанный чеснок.
6.Мелко нарезать лук.

7.Натереть морковь на средней терке
8.Натереть сладкий перец на средней терке
9.В отдельной сковороде пожарить на растительном масле
лук и морковь.
10. Добавить в сковороду перец.
11. По окончанию режима выложить обжаренные лук, мор-
ковь и перец в кастрюлю мультиварки.
46
КАШИ
Пикантная каша с машем
. 1 стакан неошелушенно- . 3 стакана воды,

го риса, . 1/
4 ч. л. соли,
. 1 стакан (или чуть мень- . специи (корица, куркума,
ше) гороха маш, свежий имбирь, 3-4 стручка
. 2 ст. л. оливкового масла, кардамона).
1. Маш перебрать, хорошо промыть и замочить в воде на

ночь, утром – промыть, воду слить.
2. Рис хорошо промыть и замочить на два часа.
3. В чашу влить оливковое масло.
4. Растереть в ступке стручки кардамона и всыпать их

в чашу.
5. Через 2 мин. добавить рис, и слегка помешивая, обжа-

рить его до завершения режима.
6. Влить воду, добавить маш, соль, оставшиеся специи, все
перемешать.
7. Режим Гречка устанавливается после закипания воды.

К «Каше-маше» хорошо подать красный соус.
47
КАШИ
Булгур
. 11/2 стакана крупы булгура,

. 31/2 стакана воды,
. 3-4 ст. л. сливочного масла,
. 1/
2 стакана орехов,
. 1/
4 ч. л. соли.
1. Выложить сливочное масло в чашу.
2. Когда масло растопится, добавить, помешивая, булгур.

Держать до окончания режима.
3. Добавить кипящую воду и соль.
4. Добавить измельченные орехи.
Греча
Как готовить булгур в режиме
жимах Греча / Рис / Крупа.
Кашу можно приготовить в ре
я это го нуж но ра сто пи ть сли вочное масло, добавить бул-
Дл
воду и соль и варить до окон-
гур. Все перемешать. Добавить
упа пропиталась сливочным
чания режима. Важно, чтобы кр
маслом при перемешивании.
о взять оливковое.
Вместо сливочного масла можн
САЛАТЫ
И ЗАКУСКИ
Хумус из нута
ЗАКУСКИ
. 1 стакан нута,
. 2 стакана воды (или бульона),
. 1 стакан оливкового масла,
. 2-3 зубчика чеснока,
. 1/
2 ч. л. соли,
. специи (кориандр, зира, тмин, паприка),
. 3-4 ст. л. тахины (кунжутной пасты),
. 1/
2 лимона.
1. Нут хорошо промыть и замочить на ночь, после – еще раз

промыть, воду слить.
2. В чашу выложить нут, влить воду.
3. Слегка остывший нут измельчить в блендере, добавить не-

много воды, в которой он отваривался, соль, специи, часть
масла, перемешать до получения однородной массы.
4. Добавить тахину и сок лимона, все перемешать.
5. В блюдо влить остаток масла, можно посыпать хумус
специями, орехами.
Что такое хумус

Хумус хорош как завтрак, второе блюдо на обед или заку-
ска, в качестве пасты для бутербродов и лепешек, дополнения
к овощным салатам. Он вкусен теплым и остывшим (рекомен-
дуется на час-два поместить его в холодильник).
50
Бутерброды с парусом
ЗАКУСКИ
. 250 г хлеба (или батона), . 1 ст. л. растительного масла,
. 1 средний кабачок (или . 1-2 ст. л. майонеза,
баклажан), . 1-2 листа салата,
. 100 г сыра тофу, . зелень (лук, петрушка).
1. Кабачки (баклажаны) помыть и разрезать вдоль на тон-

кие длинные пластины толщиной 3-4 мм., слегка посолить
и выложить в чашу.
2. Влить масло.
3. Через 3-4 мин. перевернуть пластинки кабачков (баклажа-

нов) на другую сторону.
4. Батон нарезать на куски толщиной 1 см., смазать их майонезом.
5. Обжаренные пластинки кабачков (баклажанов) разложить
на бутерброды.
6. Сыр нарезать тонкими кусочками и установить их с помо-
щью шпажек на бутерброды вертикально в виде паруса.
7. Бутерброды посыпать мелко нарезанной зеленью и подать
на листьях салата.
Тахину можно приготовить самим. Для этого нужно размо-

лоть 5-6 ст. л. подсушенных на сковороде кунжутных семе-
чек, а потом размешать их в блендере с 2-3 ст. л. кунжутного
(или другого растительного масла) до состояния пюре. Мож-
но добавить лимонный сок и охлажденную воду.
51
Горячий бутерброд
ЗАКУСКИ
. 3 кусочка хлеба (любого),

. 2 ч. л. томатной пасты,
. 1 ломтик ветчины,
. 3 ломтика сыра.
1. Кусочки хлеба намазать маслом.

2. Перевернуть, с другой стороны намазать томатной пастой.
3. Ветчину нарезать соломкой. Выложить сверху на томат-
ную пасту.
4. Положить на каждый бутерброд ломтик сыра.
5. Выложить бутерброды в чашу маслом вниз.
С чем еще можно сделать бутерброды

Из обжаренных пластинок кабачков (или баклажанов) мож-
но приготовить рулеты с овощной начинкой. Для этого овощи
(помидор, сладкий перец) нарезают тонкими полосками дли-
ной 2-3 см., в пластинки кабачков (баклажанов) заворачивают
полоски овощей и веточки зелени и скрепляют их шпажками.
52
Горячий бутерброд из лаваша
с сыром
ЗАКУСКИ
. тонкий лаваш,
. 50 г твердого сыра,
. 1 помидор,
. 1 ст. л. майонеза (по желанию),
. специи, перец и соль.
1. Мелко нарезать помидор, сыр натереть на крупной терке.

2. Из лаваша вырезать два круга по размеру чаши.
3. Намазать лаваш майонезом.
4. Выложить на одну половинку круга сыр, сверху помидор
и сложить лаваш пополам.
5. Таким же образом наполнить второй круг лаваша.
6. Оба полукруга положить в чашу. Посыпать оставшимся
сыром.
Можно также пикантные бутерброды с сырной смесью с добав-

лением чеснока и зелени или с «бортиками» из сельди. Для это-
го пергаментную бумагу сворачивают в виде конуса, заполняют
«кулек» рубленной сельдью. Верхний край бумаги заворачивают,
а узкий конец отрезают, чтобы через небольшое отверстие вы-
давливать сельдь. На бутерброды выкладывают кусочки сливоч-
ного масла, дольки яиц, зернистую икру, маслины, зеленый лук…
53
Вегетарианские роллы
ЗАКУСКИ
. 1 стакан риса для суши,

. 4-5 листов водорослей нори,
. 1 огурец,
. 1 стейк соленой семги (или брюшка лосося),
. 1/
2 ч. л. соли,
. 2 ст. л. заправки для риса,
. 1/
2 стакана соевого соуса,
. 1/
4 стакана маринованного имбиря,
. бамбуковый коврик – для скатывания роллов.
1. Рис хорошо промыть и оставить на час-полтора, чтобы

стекла вода, после – выложить в чашу, добавить соль.
2. Влить воду.
3. Огурец очистить и нарезать длинной соломкой шириной

примерно полсантиметра.
4. Филе семги нарезать длинными полосками.
5. В остывший рис влить заправку, все перемешать.
6. На бамбуковый коврик выложить лист водорослей шер-
шавой стороной вверх, сверху на него – слой риса тол-
щиной примерно 0,5 см., разровнять его, оставив от края
одной из продольных сторон расстояние примерно 1 см.
7. Выложить на рис полоски огурца и семги, немного вдавить их.
8. Завернуть лист в трубочку. Для этого необходимо припод-
нять край циновки и, придерживая ее и начинку пальца-
54
ми, начать скатывать ролл, равномерными надавливания-
ми на рулет, уплотнить рис в листе водоросли.
ЗАКУСКИ
9. Смочить оставшийся край листа нори водой и склеить его
с рулетом.
10. Вынуть ролл из коврика, выложить его на разделочную
доску и острым, смоченным в воде ножом, разрезать на
6-7 частей.
11. Приготовленные роллы подать с соевым соусом и мари-
нованным имбирем. Можно посыпать их кунжутными се-
мечками.
ов
Секреты приготовления ролл
и А, С, группы В, природным
Листы нори богаты витаминам
о, магний, кальций. В водо-
йодом, содержат, цинк, желез
салат оливье, приготовленный
росль нори можно выложить
со евы м мя со м или зав ер нут ь (в предварительно размочен-
с
сыр, слегка прожарив рулеты
ные в воде листы) адыгейский
ка 20 мин. поочередно с обе-
в мультиварке в режиме Выпеч
их сторон.
специальные сорта риса для
Для роллов рекомендуется брать
» – он клейкий и хорошо дер-
суши. Например, рис «Японика
водоросль, нужно смачивать
жит форму. Выкладывая рис на
руки водой.
риса, ее можно приготовить,
Если нет готовой заправки для
уса с 1-2 ч. л. сахара и 1 (не-
смешав 4-5 ст. л. рисового укс
слегка подогреть для полного
полной) ч. л. соли. Смесь нужно
тво ре ни я сах ара и со ли. Дл я маринования имбиря 3-4 см.
рас т
очищенного корня нареза ют тонкими полосками, посыпаю
лимонного и гранатового сока
ч. л. соли, сбрызгивают 2 ч. л.
1/
и оставляют на 30 мин.
55
Фаршированные помидоры
ЗАКУСКИ
. 5-6 средних помидоров,

. 1/
2 кг отварных шампиньонов (или других грибов),
. 2 небольшие луковицы,
. 1 ст. л. растительного масла,
. 5 ст. л. майонеза (или сметанного соуса),
. 1/
2 ст. воды (или бульона),
. 1/
2 ч. л. соли,
. зелень (петрушка, укроп),
. специи (черный молотый перец).
1. Помидоры промыть, срезать с них верхнюю часть, слить

жидкость, сделать в середине углубление, посолить
и поперчить.
2. Лук почистить и мелко нарезать.
3. Шампиньоны мелко нашинковать, смешать с луком, доба-
вить 2 ст. л. майонеза (сметанного соуса).
4. Подготовленные помидоры наполнить фаршем.
5. В чашу влить растительное масло.
6. Выложить помидоры, накрыв их «шапочками»верхушками,
влить оставшийся майонез (соус).
7. Помидорные «горшочки» посыпать мелко нарезанной

зеленью.
56
Заливной язык
ЗАКУСКИ
. говяжий язык,
. 1 зубчик чеснока,
. 15 г желатина,
. соль и специи по вкусу.
1. Язык помыть. Выложить в чашу.

2. Залить холодной водой до половины чаши, добавить лук,
чеснок, соль и специи.
Тушение 3,5 часа
3. Желатин залить 2,5 стаканами холодной воды, оставить

на 40 минут.
4. После окончания режима язык достать, сразу опустить
в холодную воду и подержать несколько минут. Затем очи-
стить.
5. Бульон процедить, добавить набухший желатин, довести
до кипения на плите, чтобы желатин полностью раство-
рился в бульоне. Не кипятить!
6. Разложить язык в формочки, по желанию украсить зеле-
нью петрушки, кружочками сваренного вкрутую яйца, ва-
реной морковью.
7. Залить подготовленным бульоном.
8. Поставить в холодное место до застывания.
57
Баклажаны-«лодочки»
ЗАКУСКИ
. 4-5 средних баклажанов,

. 300 г сыра,
. 1–2 яйца,
. 1 ч. л. растительного масла,
. 1/
2 ст. л. соли,
. зелень (петрушка, кинза),
. 1/
4 стакана измельченных грецких орехов,
. специи (черный молотый перец,
гвоздика),
. 2-3 стакана воды – для варки на пару.
1. Баклажаны помыть и выложить в контейнер для варки

на пару (стимер).
2. В чашу влить 1 л воды.
3. Сыр натереть на терке.

4. Зелень мелко нарезать и смешать с сыром, добавить
соль, специи, орехи.
5. Отваренные до мягкости баклажаны охладить, разрезать
вдоль надвое, ложкой вынуть сердцевину, смешать ее
с сырной начинкой и начинить сырной массой.
6. В чашу влить масло.
58
7. Выложить половинки баклажанов, сбрызнув их майонезом.
ЗАКУСКИ
8. Приготовленные «лодочки» украсить веточками петрушки

и кинзы. При желании половинки при запекании можно
соединить в виде целого баклажана, и в процессе обжа-
ривания перевернуть.
Начинки для «лодочек»

возможными овощными на-
Можно начинить «лодочки» все
отварных грибов с мелко по-
чинками, массой из рубленных
ны м жа ре ны м лук ом , изм ель ченными орехами с чес-
резан
жно нарезать соломкой, за-
ноком. Отварные баклажаны мо
жутным маслом и лимонным
править их соевым соусом, кун
ноком.
соком и посыпать рубленным чес
59
Теплый рисовый салат
с крабами
ЗАКУСКИ
. 400 г крабовых палочек,

. 2 стакана длинного риса,
. 2 моркови,
. 2 луковицы,
. 1 банка консервированной кукурузы,
. 100 г сливочного масла,
. 2-3 ст. л. майонеза,
. специи (красный перец или смесь жгучих перцев).
. 1/
2 ст. л. соли.
1. Предварительно замочить рис на 1-2 часа и хорошо его

промыть.
2. Натереть на терке морковь.
3. Мелко нарезать лук.
4. Выложить в чашу сливочное масло, лук, морковь.
5. Промыть рис и выложить его в чашу мультиварки.

6. Перемешать с луком и морковью.
7. Добавить крабовые палочки, нарезанные очень тонкими
колечками или измельченные в блендере. Тщательно пе-
ремешать. Посолить.
60
8. Добавить горячую воду.
ЗАКУСКИ
9. За 10 минут до окончания программы добавить консерви-

рованную кукурузу, перемешать.
10. Заправить готовый салат сливочным маслом, посыпать
зеленью.
11. К салату подать майонез с оливковым или классическим
вкусом, перец или смесь перцев.
Хитрый совет
Вместо крабовых палочек можно взять куриное филе. Его

нужно нарезать очень мелко и предварительно обжарить
в режиме Выпечка 10 минут.
К теплому салату можно добавить тертый на крупной терке
сыр.
Интересный вкус салату придаст заправка: майонез, смешан-
ный с соком лимона.
61
Паштет из куриной печени
ЗАКУСКИ
. 700 г куриной печени,

. 4 яйца,
. 300 г сливок (10%),
. 1/
2 луковицы,
. щепотка перца черного и белого,
. щепотка молотого мускатного ореха,
. 3 зубчика чеснока,
. соль по вкусу.
1. Печень, чеснок и 70 г масла измельчить в блендере.

2. Добавить яйца и сливки, размешать.
3. Лук мелко нарезать выложить в чашу с оставшимся мас-
лом.
4. Добавить жареный лук к остальным ингредиентам, раз-

мешать.
5. Выложить в чашу мультиварки (после обжаривания лука
чашу мыть не нужно).
6. После отключения режима держать на Подогреве еще

20 мин.
7. Подавать остудив.
62
Сытный салат с фасолью
ЗАКУСКИ
. 1 стакан фасоли,
. 100 г сыра (или брынзы),
. 1-2 средние луковицы,
. 3 ст. л. оливкового масла,
. 1/
2 ч. л. соли,
. зелень (петрушка, сельдерей),
. 1/
4 стакана грецких орехов,
. специи (тмин, гвоздика, лавровый лист),
. 1/
2 лимона.
1. Лук почистить и нашпиговать бутонами гвоздики.

2. Чеснок очистить и мелко порубить.
3. В чашу выложить фасоль, лук, специи и часть зелени.
5. За 20 мин. до завершения режима добавить часть чесно-

ка и соль.
6. Приготовить салатную заправку, для чего растолочь
оставшийся чеснок, грецкие орехи, добавить соль, олив-
ковое масло и сок лимона.
7. В отварную фасоль добавить заправку и зелень.
8. Сыр натереть на терке, добавить в салат, все перемешать.
63
Винегрет с фасолью
ЗАКУСКИ
. 1 стакана отваренной до полуготовности

фасоли,
. 3-4 средние картофелины,
. 2-3 средние свеклы,
. 2-3 небольшие моркови,
. 1-2 луковицы,
. 2-3 соленых огурца,
. блюдце квашеной капусты,
. 2 ст. л. растительного масла (или оливкового),
. соль – по вкусу.
1. Свеклу, морковь и картофель почистить и обмыть водой.

2. В чашу выложить фасоль.
4. Установить контейнер для варки на пару (стимер), выло-
жить в него подготовленные овощи.

6. Огурцы порезать небольшими кубиками.
7. По завершении режима остывшие свеклу, морковь и кар-
тофель нарезать кубиками.
8. Соединить овощи, добавить фасоль и растительное масло,
все перемешать.
64
ЗАКУСКИ
Секреты обращения с фасолью
(сухих бобовых) их замачива-
Перед приготовлением фасоли
потом эту воду нужно слить.
ют в холодной воде на 12 часов,
ты, вызывающие газообразо-
Это позволит удалить компонен
, чем порой сопровождается
вание и брожение в кишечнике
ке рекомендуется через 10-
употребление бобовых. При вар
слить и залить бобы холодной
15 мин. после закипания воду
ред варкой фасоль хорошо
водой. В отдельных регионах пе
ые хозяйки обязательно пере-
перетирают руками, а некотор
ления оболочек.
тирают отварную фасоль для уда
е) хорошо сочетается с кет-
Фасоль (как и другие бобовы
ом , ра сти тел ьны м ма сло м, соевым соусом. Чтобы сэко-
чуп
ть фасоль до полуготовности
номить время, можно отварива
том добавлять в супы и другие
в режиме Тушение 1 час, а по
жно обсушить, разложить по
блюда. Отваренную фасоль мо
й камере.
пакетам и хранить в морозильно
В контейнер для варки на пару можно выложить и грибы, по-

солив их.
Аналогично можно приготовить винегрет с зеленой чечеви-
цей.
Чтобы винегрет был «цветным» и не окрашивался свеклой, все
остальные ингредиенты нужно до ее добавления нарезать, по-
солить, смешать и заправить растительным маслом. Свеклу на-
резать отдельно, полив растительным маслом. В винегрет так-
же можно добавить зеленый горошек, мелко нарезанные со-
леные грибы, ягоды клюквы.
65
Соусы к блюдам
ЗАКУСКИ
Соус «Грибной гуляш»
. 300-400 г вешенок (или других грибов),

. 0,7 л (или чуть больше) воды,
. 11/2 ст. л. муки,
. 11/2 ст. л. растительного масла,
. 1/
2 ч. л. соли,
. специи (перец горошком, лавровый лист).
1. Грибы промыть, нарезать кубиками или нашинковать.

2. Почистить и мелко нарезать лук.
3. В чашу выложить грибы.
4. Через 5 мин., когда из грибов выпарится вода, влить рас-

тительное масло.
5. Добавить лук и обжарить его, помешивая, до золотистого
цвета.
6. Влить воду, добавить соль и специи, все перемешать.
* Аналогично готовят грибной томатный соус, добавив томаты или

разведенную водой томатную пасту. При желании в соус можно до-
бавить чеснок, орегано, базилик, тимьян и другие травы.
* Можно заправить соус сметаной и довести массу до кипения.
66
Сальса
ЗАКУСКИ
. 5 небольших помидоров,
. 1 головка чеснока,
. 1 перец чили,
. зелень (петрушка, кинза),
. специи (тмин).
1. Лук и чеснок почистить и мелко порубить.

2. Помидоры очистить от кожицы и нарезать небольшими ку-
биками.
3. Перец чили помыть и очистить от косточек.
5. Выложить лук, помидоры, чеснок, перец чили.
6. Обжаренные овощи и вымытую зелень пропустить через

мясорубку или измельчить блендером.
7. Соус хранить в холодильнике. Он особенно хорош, когда
настоится. Подавать к блюдам из бобовых и картофеля.
67
Луковый соус бешамель
ЗАКУСКИ

. 5 ст. л. муки,
. 1-2 лавровых листа,
. 1/
2 ч. л. соли,
. специи (молотый черный перец,
мускатный орех, гвоздика).
1. В отдельную кастрюлю вылить молоко.

2. Добавить гвоздику, лавровый лист, молотый черный пе-
рец и лук. Их рекомендуется высыпать в тканевом мешоч-
ке, чтобы потом легко убрать из молока.
3. На слабом огне нагреть молоко (не кипятить!) и дать ему
настояться, напитаться луковым вкусом. Убрать специи
и лук из молока.
4. Выложить в чашу сливочное масло.
5. Помешивая, всыпать в масло муку.

6. Обжарить, быстро помешивая, муку. Она не должна стать
зажаристой.
7. Влить в муку тонкой струйкой, помешивая, 1 стакан мо-
лока, хорошо перемешивая соус. Спешка здесь не нуж-
на, иначе образуются комочки. Добавлять оставшееся
молоко, постоянно помешивая и варить несколько ми-
68
нут до консистенции крема. Учтите, что остывший соус
более густой.
ЗАКУСКИ
Варка 5 мин.
8. Заправить готовый соус щепоткой молотого мускатного

ореха. Можно положить кусочек сливочного масла.
Если в процессе приготовления соуса бешамель все-таки об-

разовались комочки, протрите соус через сито.
Если вы делаете бешамель к рыбе, возьмите 1 стакан молока
и смешайте его с 1 стаканом крепкого рыбного бульона. Если
бешамель готовится к мясу, молоко можно разводить креп-
ким мясным бульоном.
Можно приготовить сырный бешамель, — для этого нужно
добавить к рецепту 100-200 г тертого на мелкой терке твер-
дого сыра. Сыром заправить готовый горячий соус и хорошо
перемешать его. Получается очень вкусно с любым твердым
сыром, но я больше всего люблю пармезановый бешамель.
Для того, чтобы получить грибной бешамель, нужно вместо
молока взять сливки 10-15 % и грибной бульон в пропорции
1:1 (поровну). Второй способ приготовления грибного соуса
бешамель: на отдельной сковородке обжарить грибы до го-
товности, смешать с готовым соусом бешамель и взбить до од-
нородного кремового состояния в блендере. Можно оставить
мелкие кусочки грибов. Так же можно поступить с отварны-
ми грибами.
69
Соус болоньезе
ЗАКУСКИ
. 600 г фарша (сборный, говядина + свинина),

. 100 г панчетты или жирного бекона,
. 11/2 стакана молока,
. 11/2 стакана белого сухого вина,
. 1 морковь,
. 1 стебель сельдерея,
. 1 банка консервированных помидор (1 л),
. 1/
2 стакана томатного сока,
. специи: готовая смесь итальянских трав, смесь перцев,
. 1/
2 ч. л. соли (или по вкусу).
1. Мелко нарезать панчетту / бекон.

2. Натереть на средней терке морковь.
3. Мелко нарезать лук и стебель сельдерея.
4. Очень мелко нарезать чеснок.
5. Помидоры очистить от шкурки и размять. Залить томат-
ным соком.
6. В чашу мультиварки налить растительное масло.
7. Добавить сливочное масло и дать ему полностью растаять.

8. Выложить в чашу мультиварки подготовленные овощи
и панчетту / бекон и слегка обжарить, не давая зажари-
ваться.
70
9. Добавить фарш и слегка обжарить с овощами, постоянно
размешивая, чтобы не было больших комков.
ЗАКУСКИ
Тушение 3 ч.
11. Хорошо размешать фарш с овощами.

12. Через 20 минут добавить вино и перемешивать соус
до исчезновения резкого алкогольного запаха.
13. Добавить соль и специи.
14. Добавить томатную заправку: размятые помидоры с то-
матным соком.
15. Тушить соус до окончания программы. Если он получа-
ется слишком густым, добавить горячей воды в процессе
приготовления.
Если у вашей мультиварки есть программа Медленный огонь

или Томление, лучше после добавления вина томить соус
в этом режиме 4 часа. Получается дольше, но настоящий ита-
льянский болоньезе готовится именно столько времени.
Вместо смеси итальянских трав можно добавить к соусу бо-
лоньезе любимые вами специи.
71
Лечо для праздничного стола
ЗАКУСКИ
. 1 кг болгарского перца,
. 2 кг помидор.
. 2-3 баночки консервированной красной фасоли,
. специи (перец горошком, лавровый лист),
. 1/
. 2 ст. л. сахара.
1. Подготовить сладкий перец, удалив из него плодоножки

и семена.
2. Крупно нарезать перец, нашинковать морковь.
3. Нарезать полукольцами лук.
4. В кастрюлю мультиварки выложить измельченные томаты
(без шкурки).
5. Добавить лавровый лист и перец.
Тушение или Суп 30 мин.
6. За 10 минут до окончания программы добавить в кипя-

щий томатный сок морковь.
7. Добавить лук, сладкий перец и нарезанный чеснок.
8. Добавить промытую консервированную фасоль.
9. Влить растительное масло.
10. Добавить соль, сахар.
72
11. Все тщательно перемешать.
ЗАКУСКИ
12. Подать к столу с ломтиками белого хлеба.
Лечо отлично подходит к жареному мясу, домашним колба-

скам, картофельному пюре.
Для лечо нужно выбирать сочный толстостенный перец с вы-
раженным сладковатым вкусом.
Любителям острых блюд посоветую потушить вместе со слад-
кими перцами очень маленький целый горький перчик – он
не должен быть поврежден или надрезан, иначе блюдо полу-
чится слишком острым. Из готового лечо горький перец не-
обходимо вытащить.
73
Аджика
ЗАКУСКИ
. 3,5 кг сладкого перца,

. 3 кг помидоров,
. 3-4 шт. жгучего перца,
. 1,5 головки чеснока,
. 4 ст. л. соли,
. 1/
2 стакана уксуса (10%).
1. Перцы разрезать пополам и удалить семена.

2. Помидоры и перец пропустить через мясорубку или из-
мельчить блендером.
3. Вылить в чашу.
Тушение 2 часа
4. Измельчить жгучий перец и чеснок (блендером или в мя-

сорубке).
5. За 20 мин. до готовности добавить перец с чесноком,
соль, сахар и уксус. Перемешать.
6. После окончания режима разлить аджику по стерильным
банкам и закрутить. Хранить в прохладном месте.
БЛЮДА
ИЗ ЯИЦ
Омлеты и яичницы
Паровая яичница с сосисками

БЛЮДА ИЗ ЯИЦ
. 2 яйца,
. 2 сосиски,
. специи по вкусу,
. 1/
4 ч. л. соли.
Дополнительно:
. небольшая форма для запекания,
1. Смазать форму сливочным маслом.

2. Разбить в форму яйца.
3. Форму установить в стимер или в чашу (тогда в чашу нуж-
но налить воду до формы).
4. На сосисках сделать продольные разрезы и положить
их в стимер.
5. Налить в чашу мультиварки 2 стакана воды (если готовим
только в стимере).
Варка на пару 10-15 мин.
76
Омлет
с болгарским перцем
. 3 яйца,
.
1 стакан молока,
. 1/
2 болгарского перца,
. перышко зеленого лука,
. соль.
1. Разбить яйца в миску. Залить молоком, посолить.

2. Взбить яйца миксером, венчиком или вилкой.
3. Перец нарезать вдоль на узкие полоски — соломкой.
4. Зеленый лук мелко нарезать.
5. В чашу мультиварки вылить взбитые яйца, добавить пе-
рец, лук, все перемешать.
77
Омлет с овощами
. 3 яйца,
. 1/
2 шт. сладкого перца,
. 1-2 помидора,
. 1/
2 ч. л. соли,
1. Яйца с молоком взбить, добавить соль.

2. Яично-молочную смесь взбить миксером, венчиком или
вилкой.
3. Сладкий перец очистить от семян и нарезать соломкой.
биками.
5. В чашу влить яично-молочную смесь, добавить подготов-
ленные овощи, специи, все осторожно перемешать.
6. Приготовленный омлет посыпать листиками зелени.
78
Омлет с ветчиной и сыром
. 2 яйца,
. 50 г ветчины,
. 50 г сыра,
. 1/
2 стакана молока,
. 1 ст. л. мелко нарубленной зелени (петрушка,
укроп, базилик),
. специи по вкусу (молотый черный перец,
паприка, смесь перцев),
. 1/
2 ч. л. соли.
1. Нарезать кубиками ветчину.

2. Влить в чашу мультиварки растительное масло.
3. Выложить ветчину.
4. Взбить яйца с мукой и молоком, посолить и поперчить.

5. Влить в чашу.
6. Сыр натереть на крупной терке.

7. Перед подачей омлет посыпать сыром и зеленью.
79
Омлет на майонезе
. 4 яйца,
. 1/
. 1 ст. л. майонеза,
. молотый черный перец или паприка,
. 1 ст. л. растительного масла.
1. Взбить венчиком яйца с мукой и молоком, добавив майо-

нез, перец / паприку и соль.
2. Налить в чашу мультиварки растительное масло.
3. Влить приготовленную смесь.
4. Перед подачей на стол обильно посыпать омлет зеленью

и полить растопленным сливочным маслом.
80
лет без поджаристой корочки,
Если вы хотите приготовить ом
ть до 20 минут.
режим Выпечка можно сократи
омлетов и другой выпечки
Приготовление в мультиварке
крывается румяной корочкой
имеет важную особенность: по
ько нижн яя по вер хно сть блюд . Учтите это, выкладывая ом-
тол
бы хрустящая корочка была
лет на тарелки: если хотите, что
лет — и нижняя запеченная
сверху, переверните готовый ом
поверхность окажется сверху.
лет (и другую выпечку) нуж-
Для того, чтобы перевернуть ом
по сле пр иго тов лен ия бл юд а вставить в чашу мультиварки
но
евернуть чашу. Омлет выпадет
поддон для варки на пару и пер
омлет чуть остынет.
на нее. Лучше это делать, когда
а можно выпекать в силико-
Омлеты и другие подобные блюд
у в чашу.
новых формах, поставив форм
Как узнать, тухлое или свежее

яйцо,
не разбивая его
Принюхаться. Тухлые яйца имею
т характерный неприятный
запах, который тяжело с чем-ли
бо перепутать.
Потрогать скорлупу. У тухлого яйц
а скорлупа мягкая.
Потрясти. При тряске желток
в яйце не должен стучать
или биться о стенки.
Посмотреть на просвет. В свеже
м яйце хорошо виден желток.
Раскрутить на плоской поверхно
сти. Тухлое яйцо (так как оно
легче) будет крутиться долго, а све
жее быстро остановится.
81
Творожный омлет
. 2-3 яйца,
. 150 г творога средней жирности,
. 1/
. 1 ст. л сливочного масла.

2. Яйца взбить с молоком, смешать с творогом и морковью.
3. Смазать чашу мультиварки сливочным маслом.
4. Выложить приготовленную смесь.
5. Подавать его перевернутым румяной корочкой вверх.
Выложив омлет в чашу мультиварки, нужно выровнять смесь.

Тогда омлет пропечется равномерно.
82
Грибной омлет
. 4 яйца,
. 150-200 г грибов,
. 1-2 помидора,
. 100 г сыра,
. 1 сладкий перец,
. 1/
2 стакана молока
. 1/
2 ч. л. соли,
. 1-2 ст. л. зелени (петрушка, укроп, зеленый лук).
1. Нарезать соломкой перец, кубиками помидоры.

2. Порубить грибы на кусочки, смешав их с нарезанными по-
мидорами и перцем.
4. Через 5 минут после начала программы добавить грибы

с помидорами и перцем.
5. Взбить яйца с мукой и молоком, добавив соль.
6. Влить приготовленную смесь в мультиварку.
7. Натереть на крупной терке сыр, нарезать зелень.

8. Посыпать готовый омлет сыром с зеленью.
83
Омлет с зеленым луком
и цветной капустой
. 4 яйца,
.
1/
. 400 г цветной капусты,
. 100 г зеленого лука,
. 1/
2 стакана сметаны,
. 1-2 ст. л. зелени (петрушка, укроп),
. 1/
2 ч. л. соли.
1. Нарезать капусту на соцветия, промыть, выложить в чашу,

залить горячей водой.
2. Мелко нарезать зеленый лук.

4. Выложить капусту, лук и нарезанную зелень.
5. Взбить яйца с молоком, добавив соль.

6. Влить приготовленную смесь в мультиварку.
7. К омлету подать сметану.
84
Яичная «пицца»
с копченой колбаской
. 4-5 яиц, . 2 ст. л. растительного

.
1/
2 стакана молока, масла,
. 2 ст. л. майонеза, . щепотка паприки,
. 2 ст. л. муки, . 100 г копченой колбасы,
. 2 помидора, . 1/
2 ч. л. соли,
. 100 г сыра, . 1-2 ст. л. зелени (петрушка,
. 10 темных оливок, укроп, базилик).
1. Взбить яйца с молоком и майонезом, добавив муку, соль,

паприку.
2. Мелко нарезать зелень.
3. Нарезать копченую колбасу полосками.
4. Нарезать кубиками помидоры.
5. Нарезать оливки колечками или дольками.
7. Добавить помидоры, оливки и колбасу.
8. Через 5 минут после начала программы влить яично-

молочную смесь в мультиварку.
9. Натереть сыр, нарезать зелень.
10. Перевернуть омлет корочкой вверх, обильно посыпать
сыром и зеленью.
85
«Гнезда» на лаваше
. 1 тонкий лаваш,
. 10-12 перепелиных яиц,
. 1-2 ст. л. томатной пасты,
. соль – по вкусу,
1. Сыр натереть на средней терке.

2. Смазать одну сторону лаваша тонким слоем масла, дру-
гую – томатным соусом и посыпать сыром, оставляя ме-
стами свободные промежутки.
3. Аккуратно выпустить в углубления яйца, посолить, поперчить.
4. Выложить лаваш в чашу масляной стороной вниз.
5. «Гнезда» посыпать мелко нарезанной зеленью, вместо

твердого сыра можно взять брынзу или адыгейский сыр.
Как разбить перепелиное яйцо

а, нужно проткнуть ножом
Чтобы разбить перепелиные яйц
. По содержанию витаминов
и срезать острый конец скорлупы
ые яйца гораздо полезнее ку-
В1, В2, калия, железа перепелин
ению радионуклидов из орга-
риных, они способствуют вывед
яйцами в них больше белка.
низма. По сравнению с другими
СУПЫ
Овощной бульон
с сухариками
. 2-3 ломтика белого хлеба (или готовые сухарики),

. 1 средняя луковица,
. 11/2 л воды,
. 1/
2 ч. л. соли,
СУПЫ
1. Лук и морковь почистить и сполоснуть водой.

2. Хлеб нарезать небольшими кубиками и подсушить на ско-
вороде или в духовке без масла.
3. В чашу выложить лук и морковь.
4. Влить воду, все перемешать.
5. За 10 мин. до завершения режима добавить соль, специи

и зелень.
6. По завершении режима достать из супа лавровый лист,
луковицу и морковь.
7. В готовый бульон добавить сухарики, посыпать мелко на-
резанной зеленью.
88
Ароматный бульон
ть в готовые первые блюда,
Свежую зелень лучше добавля
сух ую пр ова ри ват ь. Пе ре д зак ладкой в блюдо ее рекомен-
а
большего аромата. Бульон мо-
дуется растереть пальцами для
, первых и вторых блюд. При
жет быть основой зерновых каш
щам картофель, репу, слад-
желании можно добавить к ово
пе ре ц, ко ре нь пас тер нак а, стручковую фасоль, верми-
кий
до завершения режима.
шель добавляют за 10-15 мин.
о золотистого цвета, не очи-
Для придания бульону красивог
лухи, а если нужен более на-
щайте до конца луковицу от ше
СУПЫ
у в отдельной емкости, а затем
сыщенный цвет, отварите шелух
в бульон. При приготовлении
добавьте «луковую» жидкость
Тушение, вода практически
бульона в мультиварке в режиме
уется. Если же вам нужен про-
не кипит, так что пена не образ
через сито.
зрачный бульон, процедите его
ных моделях мультиварок мо-
Для приготовления блюда в раз
е или чуть меньше времени,
жет потребоваться чуть больш
ука зан о в ре це пта х. Пр оте стировать работу различных
чем
раз можно на несложных ре-
режимов «мультикастрюли» как
и каши…
цептах, таких, как простые супы
89
Суп с чечевицей
. 1 стакан красной чечевицы,

. 1-2 средние моркови,
. 1-2 средних помидора
(или 1 ст. л. томатной пасты),
. 11/2 л воды,
. 1/
2 ч. л. соли,
.
СУПЫ
2-3 зубчика чеснока,

. зелень (петрушка, укроп).
. специи (гвоздика, красный
молотый перец),
1. Замочить чечевицу в холодной кипяченой воде на два-три

часа, после – промыть.
3. Морковь почистить и нарезать небольшими кубиками.
4. С помидоров снять кожицу, мякоть мелко нарезать.
8. Через 5 мин. добавить сладкий перец.
90
9. По завершении режима выложить чечевицу, влить воду,
10. Чеснок очистить и мелко порубить ножом.

11. За 15 мин. до завершения режима добавить помидоры,
соль, специи и чеснок.
СУПЫ
Как варить чечевицу
можно, потребуется больше
Чтобы чечевица сварилась, воз
бовых. Для супа больше под-
времени. Это зависит от сорта бо
ть зеленую, то вид блюда бу-
ходит красная чечевица. Если взя
неплохо сочетается с гречкой.
дет мрачноватый, хотя бульон
ой чечевицы желательно не-
В процессе замачивания красн
скольку она «пузырится». При-
сколько раз поменять воду, по
ть!
готовленный суп долго не храни
91
Суп из сельдерея для похудения
. 1 корень сельдерея,
. 300 г стеблей сельдерея,
. 200 г белокочанной капусты,
. 2 средние луковицы,
. 2 сладких перца,
. 400 г помидоров (или неполный стакан
томатного сока),
. 11/2 л воды,
.
СУПЫ
соль – по вкусу,
. зелень (петрушка, укроп).
1. Корень сельдерея почистить и нарезать тонкими дольками.

2. Стебли сельдерея помыть и мелко нарезать
4. Морковь почистить и натереть на средней терке.
5. Капусту нашинковать.
6. Сладкий перец очистить от семян и нарезать мелкой со-
ломкой.
биками.
8. В чашу выложить корень и стебли сельдерея, лук, мор-
ковь, капусту и сладкий перец.
92
10. По завершении режима добавить помидоры (томатный
сок).

и мелко нарезанную зелень.
12. Приготовленный суп можно измельчить в блендере
в пюре.
СУПЫ
Польза сельдерея
ов, содержит кальций, фос-
Сельдерей – «кладовая» витамин
нк, калий, другие микроэле-
фор, магний, натрий, железо, ци
нты . Гла вна я его «ф иш ка» в том, что он малокалориен, на
ме
калорий, чем поступает с ним.
его усвоение требуется больше
же ланию вм есте с том атами можно добавить в суп чеснок
По
тя и без того за счет сельде-
или молотый черный перец, хо
рея он очень ароматен.
93
Свекольный суп-пюре
. 5 вареных свекл, . 2 ст. л. сметаны,

. 2-3 луковицы, . соль – на кончике ножа,
. 5 ст. л. сливочного масла, . зелень (петрушка),
. 1 л воды (или овощного . специи (черный молотый
бульона), перец).

2. Свеклу почистить и разрезать на половинки.
СУПЫ
3. В чашу выложить сливочное масло.
4. Выложить лук.
5. Выложить свеклу, влить воду (бульон).
6. По завершении режима измельчить остывший суп в блен-

дере и снова влить в чашу.
7. Подать суп со сметаной и зеленью, при необходимости –

посолить.
94
Суп с цветной капустой
. 1 средний кочан цветной . 11/2 л воды (овощного

капусты, бульона),
. 1-2 небольшие моркови, . зелень (петрушка, укроп),
. 1 луковица, . 1/
2 лимона (или цедра
. 2 ст. л. сливочного масла, лимона),
. 1/
2 ч. л. соли, . сметана – по вкусу.
1. Цветную капусту очистить от листьев, разобрать на соцве-
СУПЫ
тия и хорошо промыть.
6. Влить воду (бульон), все хорошо размешать.
7. Через 10-12 мин., когда вода закипит, выложить соцве-

тия капусты, вбрызнуть лимонный сок, добавить соль.
8. После закипания протомить суп 45 мин. и отключить режим.
95
Суп-пюре из шампиньонов
и картофеля
. 800 г свежих грибов,

. 1 стакан сливок 15-20%-ной жирности,
. 7 картофелин,
. 6 ломтиков белого хлеба,
. 1-2 ст. л. зелени петрушки,
. 3 стакана воды или куриного бульона,
.
СУПЫ
1 ч. л. соли.
1. Промыть и нарезать грибы.

3. Очистить картофель и нарезать его мелкими кубиками.
4. Налить в чашу растительное масло. Выложить лук.
5. Добавить грибы и картофель.

6. Добавить соль.
7. Влить бульон, чтобы он едва покрывал грибы и картофель.
8. Охладить до теплого состояния, поместить в блендер,

влить туда же подогретые сливки.
96
9. Размолоть суп до состояния пюре.
10. Вылить в чашу мультиварки.
11. Ломтики хлеба нарезать кубиками и подсушить в духов-

ке, разогретой до 180 градусов, несколько минут.
12. К супу подать мелко нарезанную зелень и гренки.
СУПЫ
Если у мультиварки есть режим Варка на пару, то им можно
заменить последний режим Тушение. В режиме Варка на пару
следует довести суп до кипения.
Если вы вместо куриного бульона добавляете воду, добавьте
также 50 г сливочного масла.
Ломтики хлеба можно поджарить в тостере и слегка натереть
чесноком.
97
Французский луковый суп
. 7 средних луковиц,
. 150 мл белого сухого вина,
. 1,5 л бульона,
. 2 веточки тимьяна,
. 2 лавровых листа,
. 4 ломтика белого хлеба,
. 150 г тертого сыра (лучше Грюйер или Чеддер),
.
СУПЫ
соль,
. черный перец по вкусу.
1. Лук почистить, нарезать тонкими полукольцами.

2. В чашу выложить масло, сверху лук, тимьян и лавровый
лист.
3. Перемешать лук с маслом через 5-6 мин после начала ре-

жима.
4. За 10 мин до окончания всыпать муку, размешать.
5. После окончания влить вино.
Пароварка 30 мин.
6. Когда вино закипит, залить бульоном и варить до оконча-

ния режима.
98
7. С хлеба срезать корку, подсушить в тостере или на
сковороде.
8. Половину сыра высыпать в суп, размешать.
9. Разлить суп по тарелкам или горшочкам, в каждый поло-
жить сухой белый хлеб, засыпать сыром, поставить в духов-
ку на 200 градусов на 10 мин или микроволновку на 3 мин.
вого супа
Хитрости приготовления луко
пе рвы й лук овы й суп приготовил не кто-нибудь,
СУПЫ
По лег ен де,
Рецепт королевского супа бы-
а король Франции Людовик XV.
бимым блюдом французской
стро ушел в народ, и суп стал лю
его не так сложно и на плите,
бедноты. Казалось бы, сварить
ест ь од но но : что бы у вас получился настоящий луковый
но
вает жареный лук (что, согла-
суп, а не бульон, в котором пла
правильно приготовить лук.
ситесь, не одно и то же), нужно
ном масле но так, чтобы мас-
Его нужно обжарить в сливоч
стым. Во время обжаривания
ло не сгорело, а лук стал золоти
ый при температуре караме-
из лука выделяется сахар, котор
ир ует ся и дае т лук у так ой цве т. Лук при этом теряет свою
лиз
и сливочный вкус. Без мульти-
остроту, приобретая мягкость
вать на небольшом огне в ско-
варки лук необходимо обжари
янно помешивая, а еще лучше
вороде с толстым дном, посто
ечь в дух овк е в теч ен ие 2-3 часов. Со всей этой работой
зап
рка.
прекрасно справляется мультива
изменять вкус лукового супа:
Вы можете по своему желанию
ым бульоном.
Залить лук говяжьим или курин
торой предварительно рас-
Залить лук горячей водой, в ко
творить 200 г плавленого сыра.
Добавить картофель.
99
Суп по-шотландски
. 1/
2стакана крупных овся- . 11/2 л смеси молока
ных хлопьев, и воды (1:1),
. 200 г белокочанной капусты, . 1/
2 ч. л. сахара,
. 1-2 стебля лука порея, . 1/
4 ч. л. соли,
. 1 луковица, . специи (мускатный орех,
. 1 ст. л. оливкового масла, шафран, тмин).
1. Лук репчатый почистить и мелко нарезать.

СУПЫ
2. Стебли лука порея разрезать надвое, хорошо промыть

и мелко нарезать кольцами его белую часть.
5. Выложить лук репчатый и лук порей, все перемешать.
6. Через 10 мин. добавить капусту.

7. Овсяные хлопья промыть и отжать.
8. В чашу влить молочную смесь, добавить овсяные хлопья.
9. Добавить сахар, специи, соль.
10. За 10 мин. до завершения режима добавить мелко наре-

занную зелень.
11. Готовый суп можно заправить сливочным маслом.
100
Легкий супчик с яйцом
. 2-3 отварных куриных яйца . 30 г сливочного масла,

(или 5-6 перепелиных), . 11/2 л воды,
. 1-2 небольшие моркови, . 1/
2 ч. л. соли,
. 1-2 луковицы, . зелень (петрушка, укроп,
. 1-2 болгарских перца, сельдерей),
. 1-2 средних помидора, . специи (лавровый лист).
СУПЫ
3. Сладкий перец очистить от семян и нарезать мелкой солом-
кой.
биками.
5. В чашу выложить лук.
6. Влить 1 стакан воды.
7. Луковый бульон слить, процедить и опять влить в чашу.

8. Выложить морковь, сладкий перец и помидоры.
9. Добавить воду, все хорошо перемешать.

11. Подать суп с кусочком сливочного масла и кружками яиц.
101
Прибалтийская окрошка
. 3 отварных яйца,
. 3-4 небольшие свеклы,
. 3-4 небольшие отварные картофелины,
. 3-4 свежих огурца,
. 1 л хлебного кваса,
. 1 л остывшей кипяченой воды,
. зелень (лук, петрушка, укроп),
. 1/
4 ч. л. соли,
.
СУПЫ
майонез (или сметана) – по вкусу,

. 1/
2 лимона.
1. Свеклу почистить, промыть и выложить в чашу, сбрызнув

ее лимонным соком.
3. Варить свеклу до готовности (проверить, прокалывая вил-

кой), после – нарезать небольшими кубиками, свеколь-
ный бульон остудить.
5. Яйца и огурцы нарезать небольшими кубиками.
6. Картофель почистить и нарезать мелкими кубиками.
7. В порционные тарелки выложить подготовленные овощи,
яйца и мелко нарезанную зелень, влить смесь хлебного
кваса и свекольного бульона, добавить соль и майонез.
102
При необходимости окрошку можно разбавить остывшей ки-

пяченой водой либо, наоборот, добавить в нее лимонный сок.
Можно заправить окрошку молочной сывороткой, покрошить
редис, отварную морковь, белые грибы. Одновременно с от-
вариванием свеклы в режиме Варка на пару удобно готовить
«дуэтом» рыбу, овощи, яйца…
СУПЫ
Приведенная дозировка продуктов рассчитана на несколь-

ко порций. Овощи (кроме огурцов) можно нарезать в одну
большую кастрюлю, а позже распределить по порционным
тарелкам, огурец и зелень добавлять в тарелки перед пода-
чей на стол.
103
Рисовый суп
на свиных ребрышках
. 400 г свиных ребрышек,

. 20-30 г свиного сала,
. 6-7 картофелин,
. 1/
2 стакана риса,
. 2 ст. л. зелени (петрушка, укроп, базилик),
. 2,5-3 л воды,
.
СУПЫ
молотый красный перец или смесь

перцев по вкусу,
1. Промыть ребрышки и отделить их друг от друга, слегка

отбить.
2. Крупно натереть морковь.
4. Нарезать мелкими кубиками свиное сало (свежее или со-
леное). Выложить в чашу.
5. Через 5 минут, когда сало чуть растопится, добавить ре-

брышки.
6. За 10 минут до конца программы добавить лук и морковь
и тщательно перемешать.
104
7. Промыть рис.
8. Нарезать картофель кубиками.
9. Добавить к ребрышкам и овощам картофель и рис.
10. Добавить воду и соль.
11. Проверить готовность мяса. В случае необходимости ту-

шить еще 30 минут.
12. За 5 минут до окончания программы добавить мелко на-
резанную зелень.
13. Готовый суп заправить перцем по вкусу.
СУПЫ
Такой же суп можно сварить на бараньих ребрах, в этом слу-

чае режим Тушение должен длиться от 120 до 180 минут
для мультиварок разной мощности.
Из телятины и говядины получится более легкий суп, если за-
менить этим мясом свиные ребра в рецепте.
Очень вкусный суп получится, если взять копченые свиные
ребра. Можно также в суп, сваренный по рецепту, за 20 ми-
нут до окончания режима Тушение добавить 100-150 г сви-
ных копченостей.
105
Рисовый суп с сырными
фрикадельками
. 1/
стакана риса,
2 . 11/2 л воды,
. 1 яйцо, . 1/
2 ч. л. соли,
. 200 г твердого сыра, . 2-3 зубчика чеснока,
. 3-4 некрупных . специи (лавровый лист),
картофелины, . 1/
4 стакана панировочных
. 50 г сливочного масла, сухарей.
СУПЫ
1. Рис хорошо промыть.

2. Морковь и картофель почистить и нарезать небольшими
кубиками.
3. В чашу выложить морковь, картофель и рис.
4. Влить воду, все хорошо перемешать.
5. Зелень промыть и измельчить в блендере.

7. Сыр натереть на средней терке, добавить зелень, чеснок
и яйцо, сформировать небольшие шарики, обвалять их
в панировочных сухарях.
8. За 15 мин. до завершения режима добавить в суп фрика-
дельки, соль и специи.
9. Суп подать с кусочком сливочного масла. Перед заклад-
кой в бульон фрикадельки можно убрать на час-полтора
в холодильник.
106
Быстрый суп с фасолью
. 1 банка консервиро- . 1 морковь,

ванной красной фасоли . 1 маленькая луковица,
в собственном соку, . 2 л воды,
. 1 банка тушенки, . зелень (укроп, петрушка,
. 3 картофелины, кинза).
1. Морковь натереть на крупной терке.

2. Лук и картофель нарезать кубиками.
СУПЫ
3. Выложить морковь, картофель и лук в чашу.
4. Добавить тушенку и фасоль (вместе с соком).
5. Залить воду, посолить.
Тушение 1 час
6. Заправить готовый суп зеленью.
ь лук кубиками
Как быстро и удобно нарезат
овицы.
• Отрежьте верхнюю часть лук
• Разрежьте пополам.
• Почистите.
вниз и нарежьте поперек.
• Половинку положите срезом
градусов. Слои лука распа-
• Теперь нарежьте под углом 90
дутся и получатся кубики.
107
Суп с фасолью на ребрышках
. 250 г свиных ребрышек,

. 1 стакан фасоли,
. 2 ст. л. томатного соуса,
. 50 г сала (свежего или соленого),
. 1-2 ст. л. зелени (петрушка, укроп, сельдерей, базилик),
.
СУПЫ
6-7 стаканов воды.

. 1/
2 ч. л. соли.
1. Залить горячей водой фасоль и оставить на 6-7 часов.

2. Нарезать сало маленькими кубиками. Выложить в чашу.
3. Промыть ребрышки и отделить их друг от друга.

4. Добавить в чашу.

7. Добавить лук и морковь к ребрышкам.
108
9. Добавить к ребрышкам картофель.
10. Добавить фасоль.

12. Добавить соль и томатный соус.
13. За 10 минут до окончания программы протертый на мел-

кой терке чеснок и зелень.
СУПЫ
й свиной жир или рафиниро-
Вместо сала можно взять готовы
личестве 2 ст. л.
ванное растительное масло в ко
жн о исп ол ьзо ват ь ко нсе рви рованную фасоль. Ее необхо-
Мо
димо тщательно промыть.
ест о све же го чес но ка мо жн о использовать готовый грану-
Вм
лированный — 1 ч. л.
Если вам нужно, чтобы суп получился менее острым, умень-

шите количество чеснока до 1 зубчика или 1/3 ч. л. гранули-
рованного. Тогда останется только вкусный аромат, а остро-
та уйдет.
Свежую зелень лучше добавить в готовый суп, а сухую прова-
ривать 10 минут, как сказано в рецепте.
109
Быстрый суп с лапшой
. 0,5 кг свинины,
. 2 морковки,
. 4 картофелины,
. 4 ст. л. томатной пасты (по желанию),
. 1/
2 стакана тонкой лапши,
. соль.
СУПЫ
1. Свинину промыть, нарезать небольшими кубиками и вы-

ложить в чашу.
2. Лук и морковь почистить. Лук мелко нарезать, морковь
натереть на крупной терке. Выложить в чашу.
3. Картофель почистить, нарезать кубиками. Выложить к об-

жаренному мясу с овощами.
4. Долить воды до нужной густоты супа (учитывая лапшу).
5. За 10-12 мин до отключения режима добавить в чашу

лапшу, чеснок и при желании томатную пасту. Посолить.
6. Оставить до окончания режима.
7. Перед подачей на стол выловить чеснок.
110
льтиварку
Как заложить продукты в му
в процессе приготовления
и, чтобы проверить, свари-
Вы открыли крышку мультиварк
какой-то ингредиент, а муль-
лись ли овощи, или добавить
грева. Не пугайтесь. Откры-
тиварка перешла в режим Подо
приводит к сбою программы
тие крышки иногда (не всегда)
с давления, изменения темпе-
(мультиварка реагирует на сбро
ть готовку, нужно:
ратуры и т. д.). Чтобы продолжи
которых моделях нужно вы-
• Выключить мультиварку (в не
дернуть шнур из розетки)
СУПЫ
м.
• Снова выбрать нужный режи
• Выставить оставшееся время.
111
Мясной бульон
с сухариками
. 400 г мяса на косточке,

. 1 морковка,
. лавровый лист,
. перец горошком,
. соль,
. 2-3 ломтика белого хлеба.
СУПЫ
1. Мясо вымыть, положить в чашу.

2. Положить целую очищенную морковь, луковицу, лавровый
лист и перец.
3. Залить водой по верхнюю максимальную риску.
Тушение 3ч
4. Посолить за 10–15 мин. до окончания варки.

5. Белый хлеб нарезать кубиками и подсушить на сковороде
без масла.
6. Добавить сухарики в бульон. При желании посыпать мел-
ко нарубленной свежей зеленью.
112
Бульон в мультиварке
го нужно снимать пену, ина-
Обычно при варке бульона с не
сный. В мультиварке, особен-
че он получится мутный и невку
режиме Тушение, вода почти
но, если вы варите бульон на
кип ит, по это му пен а не об раз уется. Кроме того, готовый
не
сито.
бульон можно процедить через
что бы бул ьон бы л кр аси вог о золотистого цвета, не очи-
А
ьте немного шелухи.
щайте луковицу полностью, остав
ицы. Тогда время приготовле-
Бульон можно сварить и из кур
.
ния можно уменьшить на 1 час
СУПЫ
ой вермишелью, рисом, зе-
Подавать бульон можно с отварн
ленью, пирожками.
113
Гречневый суп
. 500 г мяса (свинина, говядина),

. 1/
2 мультистакана гречневой крупы,
. 1-2 картофелины,
. 1 морковь,
. соль,
. специи,
СУПЫ
1. Лук и морковь почистить, лук мелко нарезать. Морковь

натереть на крупной терке.
2. Мясо нарезать кусочками.
3. В чашу влить растительное масло, выложить лук, морковь
и мясо, перемешать.
Выпечка примерно 10 мин.
4. Картофель почистить, нарезать кубиками, выложить

в чашу после окончания режима.
5. Гречу промыть, выложить в чашу.
6. Залить водой до нужной густоты. Посолить, добавить
специи.
Тушение примерно 1 ч
114
Суп гречневый
с курицей и зеленью
. 400 г куриных грудок или бедрышек,

. 1 морковь,
. 2,5-3 л воды,
. 3-4 перышка зеленого лука,
. 2-3 ч. л. измельченной зелени петрушки,
СУПЫ
1. Промыть мясо курицы. Грудку нарезать крупными кусочка-
ми.
2. Промыть гречневую крупу.
6. Все сложить в мультиварку, залить водой.
8. Мелко нарезать зеленый лук и зелень петрушки и щедро

посыпать суп перед подачей на стол.
115
Полевая каша или кулеш
. 11/2 стакана пшена,

. 250 г сала свежего или соленого,
. 2 моркови,
. зелень (укроп, петрушка, базилик),
.
СУПЫ
1/
2 ч. л. соли,
. 5-6 стаканов воды.
1. Очень тщательно промыть пшено, ошпарить его кипятком

(можно подержать в кипятке 1-2 минуты), чтобы избавить-
ся от горечи.
2. Мелкими кубиками нарезать сало.
4. Натереть на крупной терке морковь.
5. Нарезать кубиками картофель.
7. Выложить сало.
8. Через 15 минут добавить лук и морковку.

9. Всыпать пшено, посолить, перемешать.
10. Добавить толченый чеснок.
116
11. Добавить воду и лавровый лист.
12. За 10 минут до окончания программы добавить мелко

нарезанную зелень.
СУПЫ
Кулеш — очень сытный суп, который незаменим перед путе-
шествием, когда предстоит обходиться без еды длительное
время.
Любителям мясного можно в равных частях взять для рецепта
сало, бекон и другие копчености. Копчености добавить в ку-
леш перед включением режима Тушение.
Можно приготовить кулеш-кашу с корочкой, заменив режим
Тушение на Плов.
В кулеш можно добавить грибы — получится грибной кулеш.
Пшено можно заменить гречкой или перловкой. А можно
сделать мультизерновой кулеш.
С кулешом можно экспериментировать: в него добавляют ща-
вель, сельдерей, мясо, рыбу, варят молочный кулеш и кулеш
на сыворотке. Фактически, это сытное варево, основные со-
ставляющие которого — крупа, сало, лук, а еще все, что есть
под рукой.
117
Щи из кислой капусты
. 500 г мяса без костей (говядина, свинина),

. 300 г квашеной капусты,
. 3 средние картофелины,
. 1 средняя морковь,
. соль и приправы по вкусу,
. вода.
СУПЫ

2. Мясо промыть, нарезать кубиками, выложить в чашу.
3. Морковь почистить, натереть на терке, лук и картофель

почистить и нарезать кубиками.
4. Выложить лук, морковь к мясу, добавить томатную пасту,
5. Если квашеная капуста очень кислая, ее нужно промыть

холодной водой.
6. Выложить картофель, квашеную капусту, залить водой
до нужной густоты. Посолить и добавить специи.
118
Постный борщ
. 300 г капусты, . 1 морковка,

. 3-4 картофелины, . 1 луковица,
. 1-2 свеклы, . 2 ч. л. лимонного сока,
. 2 помидора, . соль, специи по вкусу
. 1 болгарский перец, . вода.
1. Капусту нашинковать, картофель почистить и нарезать ку-

биками, морковь почистить и натереть на крупной терке.
СУПЫ
Овощи выложить в чашу.
2. Перец очистить от семечек.
3. Помидоры, лук и перец измельчить в блендере или очень
мелко нарезать.
4. Высыпать соль и специи.
5. Залить водой, так чтобы осталось место для установки
стимера.
6. Свеклу очистить, промыть, разрезать на две части, поло-
жить в стимер. Установить стимер над чашей.
7. После сигнала вынуть корзину со свеклой. Остудить све-

клу, натереть ее на крупной терке и положить в суп.
8. Влить лимонный сок. Крышку не закрывать!
Варка на пару Довести до кипения
119
Борщ с баклажанами
. 1-2 средних баклажана,

. 1/
2 небольшого кочана капусты,
. 500 г картофеля,
. 1-2 болгарских перца,
. 400 г помидоров,
. 2 л воды,
.
СУПЫ
1/
2 ч. л. соли,
. зелень (петрушка, укроп, сельдерей),
. специи.
1. Лук и чеснок почистить и мелко нарезать.

3. Баклажаны измельчить в блендере.
5. Сладкий перец очистить от семян и нарезать мелкой со-
ломкой.
биками.
8. Выложить лук, морковь и баклажаны.
120
9. Через 5 мин. добавить сладкий перец. Обжаривая овощи
в режиме Выпечка, их нужно периодически помешивать.
10. Картофель почистить, нарезать небольшими кубиками
12. Через 40 мин. добавить в чашу капусту и помидоры.

13. Через 10 мин. добавить соль, специи, чеснок и зелень.
СУПЫ
Как снять кожицу с овощей
мидоров, нужно залить кипят-
Чтобы легко снять кожицу с по
бразный надрез, а затем бы-
ком на 1-2 мин, сделать крестоо
о ок уну ть в хо ло дну ю вод у. Далее можно без труда снять
стр
кожицу острым ножом.
бы сня ть ко жи цу с бак лаж ано в, их нужно положить на су-
Что
рошо разогретую духовку на
хой противень и поставить в хо
т.
10-15 мин. Кожица легко отойде
121
Борщ с фасолью
. 1 ст. фасоли,
. 4-5 некрупных картофелин,
. 4-5 средних помидоров (или 2 ст. л. томатной пасты),
. 2 л воды,
.
СУПЫ
1/
4 ч. л. соли,
. зелень (петрушка, укроп, базилик),
. специи (гвоздика, красный молотый
перец, лавровый лист).
1. Замочить фасоль в холодной кипяченой воде на несколь-

ко часов (лучше на ночь).
4. Картофель почистить и нарезать брусочками.
122
11. Добавить в чашу фасоль, влить воду.
12. Через 60 мин. выложить картофель.
Внимание! Время приготовления в режиме Туше-

ние может варьироваться в зависимости от сорта
фасоли.
СУПЫ
14. За 20 мин. до завершения режима добавить капусту,
помидоры (разведенную водой томатную пасту), соль,
специи, чеснок и зелень.
123
Настоящий украинский борщ
. 500 г говядины (мякоть . 2 ст. л. растительного

или грудинка), масла,
. 2 картофелины, . 200 г капусты,
. 1 свекла, . 1/
2 лимона,
. 1 морковь, . 2 зубчика чеснока,
. 3 помидора . соль, приправы, зелень,
. 1 ст. л. томатной пасты, . сметана,
. 2 болгарских перца, . вода.
СУПЫ
1. Мясо промыть, нарезать на кусочки, залить холодной во-

дой до разрешенного максимума.
2. После окончания режима бульон выливаем в кастрюлю

(можно через сито, чтобы сделать бульон прозрачным).
Эту часть работы можно сделать заранее, остывший бу-
льон убрать в холодильник.
3. Морковь и свеклу почистить, из перца удалить семечки.
4. Чеснок очистить, пропустить через давилку или мелко нарезать.
5. Нарезать соломкой помидоры, морковь, перец, свеклу
(свеклу и морковь можно натереть на крупной терке).
6. Влить в чашу растительное масло.
7. Выложить свеклу, морковь и перец.
8. Через 15 мин добавить томатную пасту, чеснок и немного

воды, чтобы овощи уже не поджаривались, а тушились.
124
9. После окончания режима переложить заправку в отдель-
ную посуду.
10. Картофель почистить, нарезать кубиками.
11. Капусту мелко нашинковать.
12. Выложить в чашу капусту и картофель, залить бульоном
(без мяса!) до нужной густоты, учитывая заправку. Посолить.
13. За 20 мин. до окончания режима выложить заправку,

мясо, добавить лимонный сок.
14. Борщ подавать со сметаной и мелко нарубленной зеленью.
СУПЫ
Как быстро измельчить чеснок
авилки
1-й способ. У вас нет чеснокод
головки.
1. Отделить зубчик чеснока от
ножа раздавить зубчик, что-
2. Плоской стороной большого
от кожуры.
бы ослабить кожуру. Очистить
тонкие кусочки.
3. Нарезать зубчик поперек на
лезвие, не сдвигая его, качать
4. Поставить большой нож на
ь чеснок не будет нарезан.
ножом вперед-назад, пока вес
одавилка
2-й способ. У вас есть чеснок
тем сильнее его аромат и вкус,
1. Чем мельче нарезан чеснок,
намного острее, чем наре-
поэтому раздавленный чеснок
занный.
в 1-м способе.
2. Очистите зубчик, как указано
нокодавилку.
3. Пропустите чеснок через чес
125
Детский борщик
. 150-200 г телятины или нежирной говядины,

. 1 стакан шинкованной белокочанной капусты,
. 1 свекла,
. 1 морковь,
. 1 помидор,
.
СУПЫ
31/2 стакана воды,

. 1/
2 ч. л. картофельного крахмала.
1. Мясо и 1/2 стакана капусты размолоть в блендере, доба-

вить 1/2 ч. л. картофельного крахмала или вместе с мясом
и капустой размолоть половинку картошечки.
2. Сформировать маленькие мясные шарики.
3. Нарезать картофель мелкими кубиками.
4. Крупно натереть морковь и свеклу.
6. Нашинкованную капусту слегка помять.
7. Снять кожицу с помидора. Мелко нарезать.
8. Выложить в кастрюлю мультиварки овощи, за исключени-
ем капусты.
9. Добавить мясные шарики.
126
10. Добавить воду. Посолить.
Тушение 60-90 мин
11. За 30 минут до окончания режима добавить капусту.

Если не хотите, чтобы она была очень мягкой, добавьте
капусту за 15 минут до окончания программы Тушение.
12. Перед подачей на стол добавить зелень.
Для самых маленьких
СУПЫ
я сам ых ма лен ьки х луч ше пр отереть в пюре борщ и мяс-
Дл
та ребенка зависит, как вы бу-
ные шарики. То есть от возрас
ре из мяса и овощей, в виде
дете подавать блюдо: в виде пю
мясными шариками или в виде
овощного пюре с маленькими
е.
борщика с шариками побольш
с крошечными пельмешками.
Можно сварить такой борщик
можно сделать куриные шари-
Вместо телятины или говядины
ки из филе курицы.
127
Зеленый борщ
. 4-5 яиц,
. 1-2 пучка свежего щавеля,
. 4-5 средних помидор,
. 2 л воды,
.
СУПЫ
1/
2 ч. л. соли,
. зелень (лук, петрушка, укроп),
. специи (гвоздика, куркума, лавровый лист),
. сметана (или майонез) – по вкусу.

2. Морковь почистить и натереть на крупной терке.
3. Картофель почистить и нарезать небольшими кубиками.
5. Помидоры очистить от кожицы и порезать небольшими ку-
биками.
128
9. По завершении режима выложить картофель, добавить
воду, все перемешать.

11. Хорошо промыть и порезать соломкой щавель.
12. За 20 мин. до завершения режима влить в борщ тонкой
струйкой свежие яйца, добавить помидоры, щавель, соль,
специи, чеснок, мелко нарезанную зелень.
13. Зеленый борщ подать с майонезом или сметаной.
СУПЫ
оналы?
Как нарезают овощи професси
нарезают так, чтобы форма
У поваров есть правило: овощи
етствовала форме других ча-
кусочков отдельных видов соотв
упяные супы овощи нарезают
стей гарнира. Например, в кр
ми кубиками , а в супы с вер мишелью — соломкой. Ког-
мелки
квадратов, то остальные ово-
да капуста нарезана в форме
и или ломтиками. Если капуста
щи лучше нарезать кружочкам
ы нарезаем соломкой. Хотя
нашинкована — другие продукт
и. Оформляя свой суп, мож-
это только общие рекомендаци
но проявить фантазию.
129
Грибной суп
из сушеных грибов
. 50 г сушеных грибов,
. 4-5 средних картофелин,
. 1 средняя морковь,
. сливочное или растительное масло,
. соль и специи по вкусу.
СУПЫ
1. Грибы залить водой и оставить на 1 час, затем мелко на-

резать.
2. Лук почистить и мелко нарезать, морковь и картофель по-
чистить, морковь натереть на крупной терке, картофель
нарезать кубиками.
3. В чашу положить сначала масло, затем овощи.
4. Добавить к овощам муку, перемешать.

5. Выложить картофель и грибы.
6. Посолить, добавить специи.
7. Залить водой до нужной густоты супа.
130
Сырный суп
с креветками
. 10 очищенных креветок,
. 150 г замороженных грибов,
. 1 морковь,
. 1 плавленый сырок с грибами,
. соль, специи.
СУПЫ
1. Лук и морковь почистить, лук мелко нарезать, морковь
2. В чашу влить масло, выложить лук и морковь.

4. Выложить замороженные грибы, креветки, картофель.
5. В миску влить 2 стакана кипятка, добавить сырок и раз-
мять его, чтобы он растворился (можно поставить миску
на плиту и довести сырную основу до кипения, так сырок
растворится быстрее).
6. Влить сырную основу в чашу, добавить соль, специи, а
также воды до желаемой густоты.
Тушение 1 час.
131
Самый простой суп из сырка
. 2 плавленых сырка,
. 1 морковь,
. соль, зелень.
1. Растворить сырки в 1 л горячей воды.

2. Добавить картофель, нарезанный кубиками, и натертую
на крупной терке морковь.
СУПЫ
3. Посолить.
суп
Как исправить пересоленный
комендуется доливать воду,
В пересоленный бульон не ре
мый сложный способ — сва-
но как же тогда его исправить? Са
и разбавить пересоленный.
рить еще несоленого бульона
:
Есть и более простые способы
евый мешочек с рисом и от-
Опустить в суп небольшой марл
бо сварить целую очищенную
варить его, а затем вынуть. Ли
картофелину.
в поварешку или столовую
Можно положить кусочек сахара
гда кусочек сахара рассыплет-
ложку и опустить его в суп. Ко
ть суп. Если в супе еще оста-
ся, надо его вынуть и попробова
все еще раз.
лась лишняя соль, то повторить
132
Рассольник
. 300 г мяса курицы, . 1 болгарский перец,

. 3 соленых огурца, . 1/
2 стакана перловой
. 1 луковица, крупы,
. 1 морковка, . лавровый лист,
. 3 картофелины, . соль и специи по вкусу,
. 2 помидора, . вода.
1. Перловку хорошо промыть и замочить на полчаса–час.
СУПЫ
2. Помидоры и сладкий перец помыть, перец очистить от се-
мечек, сложить в блендер и измельчить.
3. Огурцы натереть на терке или нарезать кубиками.
5. Курицу промыть, нарезать на кусочки.
6. Все выложить в чашу. Положить целую луковицу.
7. Залить горячей водой до нужной густоты, положить лавро-
вый лист, соль и специи.
133
Рассольник русский (постный)
. 1/
2 (или чуть меньше) стакана перловой крупы,
. 1-2 небольшие луковицы,
. 2-3 корня петрушки,
. 2-3 помидора (или 1 ст. л. томатной пасты),
. 3-4 небольших соленых огурца,
. 11/2 л воды,
.
СУПЫ
1 стакана огуречного рассола,

. 1/
4 ч. л. соли,
. специи (черный молотый перец,
перец горошком, лавровый лист).
1. Замочить перловку на 3-4 часа, воду слить и отварить крупу

в отдельной кастрюле до полуготовности, промыть ее.
3. Морковь и корень петрушки нарезать кубиками.
5. Огурцы нарезать соломкой.
6. В отдельной сковороде недолго протушить огурцы, доба-
вив немного воды.
134
10. Через 5 минут добавить морковь и корень петрушки.

11. Через 10 мин. добавить помидоры (томатную пасту, раз-
веденную водой), подваренные огурцы и при необходимо-
сти – огуречный рассол, все перемешать.
12. Выложить картофель и перловую крупу, влить воду, все
хорошо перемешать.
СУПЫ
14. За 10 мин. до завершения режима добавить в чашу соль,
специи, чеснок и зелень.
Секреты рассольника
добавлять в него прокипячен-
Рассольник будет острее, если
й и пр оц еж ен ны й ра ссо л. При желании огурцы можно
ны
очистить от кожицы.
в по стн ые дни мо жн о зап рав ить рассольник сметаной или
Не
на рыбном бульоне.
простоквашей или сварить его
135
Легкий куриный суп
. 600-800 г филе курицы,

. 1/
. 7 стаканов воды,
. 2-3 ст. л. зелени петрушки,
. 1/
2 ч. л. соли.
1. Промыть филе курицы, довести до кипения в отдельной

СУПЫ
кастрюле на плите, прокипятить 5 минут, очистить от пен-

ки (можно промыть) и сложить в мультиварку.
2. Добавить промытый рис.
3. Крупно натереть морковь. Ее должно быть много.
4. Добавить тертую морковь в чашу.
7. Вытащить филе, нарезать небольшими кусочками. Поло-

жить обратно в суп.
8. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеле-
нью петрушки.
136
Вместо филе можно взять куриные бедрышки — это верх-

няя часть окорочков (4-5 шт.) или целые окорочка (2-3 шт.).
В этом случае резать мясо на порции нужно после приготов-
ления супа.
Рис можно заменить гречкой, а любителям лука можно вклю-
чить его в рецепт.
Если хочется, чтобы суп был менее наваристым, норму мяса
нужно уменьшить вдвое.
Можно перед приготовлением супа в режиме Тушение об-
жарить кусочки моркови и кусочки филе в режиме Выпечка.
СУПЫ
В этом случае филе курицы нарезать заранее, перед заклад-
кой в кастрюлю. Обжаренные мясо и морковь нужно залить
водой, посолить и тушить, как сказано в рецепте — 90 минут.
Если вам совсем некогда, не нужно заранее отваривать филе.
Просто нарежьте его, сложите в мультиварку все продукты
для супа и включите режим Тушение.
Суп можно приготовить в режиме Суп. Если у вас совсем ко-
роткий диапазон времени для этого режима, включать его
придется несколько раз, пробуя каждый раз готовность супа.
Секреты бульона
кий бульон, можно сварить
Чтобы получить более диетичес
его из грудки или филе.
шой, можно заранее отва-
Если нет времени возиться с лап
заправить ими готовый бульон.
рить рис или готовую лапшу и
ьоне, потому что бульон ста-
Лучше не отваривать рис в бул
нет мутным.
137
Куриный суп
с домашней лапшой
. 1 бедро курицы,
. 1 морковь,
. 2 л воды,
. свежая зелень,
. соль.
Для лапши:
. 1 стакан муки,
.
СУПЫ
2 ст. л. растительного масла (желательно оливкового),

. 1 яйцо.
1. Муку высыпать в кастрюльку, влить масло и вбить яйцо.

2. Вымесить крутое тесто, накрыть, оставить на 30–40 мин.
3. Раскатать тесто в тонкую лепешку, подсушить около 30
мин, затем нарезать полосками.
4. Бедро промыть, положить в чашу.
5. Морковь почистить, натереть на крупной терке.
6. Выложить морковь в чашу.
7. Залить воду, посолить.
8. За 5 мин. до окончания режима вынуть курицу и выло-

жить в бульон лапшу. Перемешать.
9. Отделить мясо и добавить его в суп после окончания режима.
10. Подавать с мелко нарубленной свежей зеленью.
138
Гороховый суп с копченостями
. 200 г бекона, . 1 луковица,

. 1 стакан гороха, . 2 стебля сельдерея,
. 2 л воды, . соль,
. 1 морковь, . перец.
1. Горох замочить на ночь.

2. Лук и морковь очистить, лук мелко нарезать, морковь на-
тереть на крупной терке.
СУПЫ
3. Стебли сельдерея и бекон мелко нарезать.
4. Выложить бекон.
5. Через 10 мин вынуть бекон и выложить овощи — лук,

морковь, сельдерей.
6. Добавить горох, залить водой.
7. Измельчить суп блендером.

8. Добавить бекон.
139
Гороховый суп с бараниной
и шампиньонами / вешенками
. 700 г нежирной баранины,

. 3/
4 стакана гороха цельного или колотого,
. 300 г грибов,
. 2 л воды,
. 1 морковь,
.
СУПЫ
2 зубчика чеснока,
. 1 ч. л. измельченного корня петрушки,
. 2 ст. л. зелени (петрушка, укроп, розмарин),
1. Залить холодной водой промытый горох и оставить

на 4 часа.
2. Промыть баранину и нарезать небольшими кубиками.
3. Влить в мультиварку растительное масло. Выложить баранину.
4. Мелко нарезать лук и грибы.

5. Натереть морковь на крупной терке.
7. Нарезать сладкий перец тонкими короткими полосками.
8. Добавить в чашу лук, грибы, морковь и обжарить помешивая.
140
9. Добавить горох и сладкий перец.
10. Добавить измельченный корень петрушки.
11. Добавить морковь и сладкий перец.
Внимание!
Для мультиварки небольшой мощности может потребо-
ваться еще 60 минут, чтобы приготовилась баранина.
12. За 5 минут до окончания программы добавить протер-

тый на мелкой терке чеснок.
СУПЫ
13. Перед подачей на стол добавить зелень (можно добав-
лять за 5 минут до окончания программы).
Приготовление горохового супа

о гороха можно использо-
Вместо цельного или колотог
нсе рви ро ван ны й зел ен ый гор ошек. Он не разварится,
вать ко
суп все равно будет вкусным.
как цельный или колотый, но
промывать. Жидкость также
Перед закладкой его не нужно
можно уменьшить количество
влить в мультиварку, при этом
воды на 1/2 стакана.
141
Белая солянка
. 2-3 отварных яйца,

. 1 корень петрушки,
. 2 л воды,
. 1/
2 стакана огуречного рассола,
. 1/
2 ч. л. соли,
.
СУПЫ
1-2 ст. л. каперсов,

. 1-2 ст. л. майонеза (или сметаны),
. 1/
4 банки консервированных маслин без косточки,
. 1/
2 лимона.

3. Корень петрушки почистить.
4. Огурцы нарезать соломкой.
6. Добавить лук. Пассеровать его до светло-золотистого цвета.
142
7. Через 3-4 мин. добавить огурцы, влить огуречный
рассол.
8. Выложить морковь, корень петрушки, соль, специи,
влить воду, все хорошо перемешать.
9. Убрать из бульона корень петрушки, добавить каперсы

и маслины.
СУПЫ
10. В порционные тарелки добавить нарезанные яйца,
майонез (сметану) и кружочки лимона.
11. Досолить солянку желательно в конце приготовления.
143
Солянка
. 2 соленых огурца,
. 150 г копченой колбасы,
. 150 г любых других копченостей,
. 1 лавровый лист,
. 1 ч. л. сливочного масла,
.
СУПЫ
3 перца горошком,
. черный перец и соль по вкусу,
. 3–4 картофелины,
. вода.
1. Колбасу нарезать кубиками и выложить в мультиварку.
2. Картофель почистить. Копчености и картофель нарезать

кубиками.
3. Налить до половины чаши кипяток, добавить копчености,
картофель, перец горошком и лавровый лист.
4. Лук и морковь почистить.

5. Лук и соленые огурцы нарезать кубиками, морковь нате-
реть на крупной терке.
144
6. На сковороду положить сливочное масло и влить оливко-
вое. Нагреть.
7. Выложить лук и обжарить до золотистого цвета, затем до-
бавить морковь и пассеровать 5-10 мин.
8. Добавить к овощам томат, закрыть сковороду крышкой
и тушить 15 мин. В конце добавить черный перец.
9. Огурцы положить в чашу, залить 2-3 ст. л. рассола.
10. После выключения мультиварки суп посолить, добавить

зажарку с томатом и огурцы.
СУПЫ
11. Подавать с маслинами, каперсами, сметаной и ломтиком
лимона.
Тушить, припускать, пассеровать...

В чем различие?
Бланшировать
Быстро ошпаривать продукт или очень быстро варить
его — не больше минуты. Бланширование помогает очистить
от кожицы (например, помидоры и болгарский перец), закон-
сервировать или уничтожить вредные бактерии.
Припустить
Тушить недолго в небольшом количестве жидкости.
145
Жарить
Для жарки используют сковородку. Наливают на дно немного
растительного масла или кладут сливочное, обязательно ждут,
пока масло разогреется, только после этого кладут продукты.
Если масло разогрето плохо, пища может прилипнуть к ско-
вороде. Жарят, как правило, на большом огне без крышки. Так
готовят мясо, рыбу, овощи, яйца, блины и оладьи.
В мультиварке жарят на специальном режиме (если он есть)
или на режиме Выпечка. Крышку мультиварки при этом дер-
жат открытой, чтобы получилась корочка.
СУПЫ
Тушить
Сначала продукт обжаривают (см. выше) в сковороде с высо-
кими бортиками, затем добавляют немножко воды или бульо-
на (так чтобы продукт был покрыт полностью или даже напо-
ловину), убавляют огонь до маленького или среднего и обяза-
тельно закрывают сковороду крышкой. Тушат овощи и мясо.
Томить
Тушить долго, на маленьком огне.
В мультиварке тушат и томят на режиме Тушение. Крышку
мультиварки при этом держат закрытой.
Пассеровать
Продукт выкладывают на сковороду с разогретым маслом
и жарят на небольшом огне, чтобы он стал мягким. Важно,
чтобы не появилась корочка. Пассеруют овощи — свеклу,
морковь, лук, перед тем как положить их в суп.
В мультиварке пассеруют на режиме Выпечка или Варка на
пару. Крышку при этом держат закрытой, чтобы не было ко-
рочки.
146
Суп харчо
. 400 г мяса (филе говядины),

. 1 помидор,
. 1 морковь,
. 2 ч. л. специй хмелисунели,
. 1/
2 ч. л. красного молотого перца,
.
СУПЫ
соль, зелень (кинза, укроп, петрушка),
. вода.
1. Овощи почистить.
2. Морковь натереть на крупной терке, перец, лук, помидор
3. Мясо промыть, нарезать на кусочки и выложить в чашу.
Положить в чашу все овощи.
4. Рис промыть и выложить в чашу.
5. Залить водой до нужной густоты супа.
6. За 10 мин. до окончания режима положить специи и пе-

рец, соль и пропущенный через давилку чеснок.
7. Подавать с мелко нарубленной зеленью.
147
Суп-шурпа для большой семьи
. 600-700 г баранины,
. 6 помидор,
. 3 болгарских перца,
. 2 моркови,
.
СУПЫ
1 лавровый лист,
. 4-5 ст. л. зелени (петрушка, укроп, кинза),
. 2-2,5 л воды,
. специи (молотый черный и красный перец, кориандр, зира,
барбарис),
1. Промыть и нарезать баранину крупными кусками.

2. Вымыть овощи.
3. Смазать чашу мультиварки растительным маслом.
4. Сложить баранину в чашу.
5. Добавить воду, лавровый лист или базилик, очищенную

головку лука.
148
6. Нарезать кубиками картофель.
7. Нарезать сладкий перец крупной соломкой.
8. Нарезать морковь соломкой (не слишком тонко!).
9. Крупно нарезать помидоры.
10. Нарезать лук полукольцами.
11. Растолочь семена зиры в ступке или размолоть их кофе-
молкой / блендером.
12. По окончании программы вытащить лавровый лист
или базилик, лук из бульона.
13. Добавить к мясу овощи, томатную пасту, специи.
СУПЫ

нарезанную зелень и протертый на мелкой терке чеснок.

жн о сде лат ь шу рп у гор азд о быстрее, если баранину заме-
Мо
тогда тушить мясо до этапа до-
нить телятиной или говядиной,
нут.
бавления овощей нужно 60 ми
пте специй можно использо-
Вместо перечисленных в реце
шурпы.
вать готовый набор специй для
выраженный вкус, лучше го-
Чтобы у шурпы получился ярко
еством специй или вообще
товить ее с минимальным колич
без них.
ъема (на 2-4 порции) все со-
Для мультиварки меньшего об
количестве, вдвое меньшем.
ставляющие рецепта берутся в
149
Томатный суп с фрикадельками
. 1 морковь,
. 1 небольшая луковица,
. 1 помидор,
. 1/
2 стакана томатного сока,
. 250 г фарша (говяжьего или домашнего),
. 1 крупная картофелина,
. 1 яйцо,
. веточка петрушки,
.
СУПЫ
вода.
1. Морковь, лук почистить.

2. Морковь натереть на крупной терке, помидор и лук наре-
зать кубиками.
3. В чашу влить масло, выложить лук, помидор и морковь.
4. Картофель почистить, нарезать кубиками.

5. Влить в чашу томатный сок, выложить картофель, влить
воду, так чтобы суп получился желаемой густоты (учиты-
вая, что в него будут добавлять еще фрикадельки).
Варка на пару 1 час
6. Фарш посолить, добавить в него яйцо, перемешать.

7. Из фарша слепить фрикадельки.
8. Выложить фрикадельки в чашу через 25 мин. после нача-
ла режима.
9. Подавать готовый суп, посыпав мелко нарубленной петрушкой.
150
Картофельный суп
с ребрышками
. 400 г копченых ребрышек (свиных),

. 4 средних картофелины,
. 2 помидора,
. соль, перец, зелень (по желанию),
. вода.
СУПЫ
1. Ребрышки помыть и разделить на кусочки.
2. Лук, картофель и морковь почистить.
3. Лук, болгарский перец, картофель и помидоры нарезать
кубиками. Морковь натереть на крупной терке.
4. В чашу выложить ребрышки, морковку, помидоры, перец
и лук (не добавлять масло!).
5. Добавить картофель, посолить, залить водой до нужной

густоты.
7. Подавать суп, посыпав мелко нарезанной зеленью.
151
Рыбные супы
Быстрая уха
. 100 г филе минтая,

. 100 г филе окуня,
. 1 маленькая морковь,
. 1 маленькая луковица,
. соль, специи.
СУПЫ
1. Рыбу промыть, нарезать кубиками 2 см.

2. Картофель помыть, почистить, нарезать такими же куби-
ками, как рыбу.
3. Лук и морковь почистить. Лук мелко нарезать. Морковь
4. Рыбу, лук, морковь, картофель выложить в чашу, залить во-
дой (примерно 1 л), добавить соль, специи и перемешать.
Суп 30 мин.
152
Ароматная уха
. 200-300 г кусков судака, окуня (или другой рыбы),

. 11/2 л воды,
. 1/
2 ч. л. соли,
.
СУПЫ
специи (перец горошком, майоран, гвоздика, шафран, лавро-
вый лист).
1. Рыбу промыть, нарезать небольшими кусочками.

2. Картофель и морковь почистить и нарезать небольшими
кубиками.
4. Корень петрушки почистить и нарезать соломкой.
5. Подготовленные рыбу, картофель и овощи выложить
в чашу.
6. Влить растительное масло, добавить воду, соль и специи,

153
Русская красная уха
. 800 г любой красной . 4-5 высушенных пестиков

рыбы, с рыльцами (не молотых!)
. 3-4 картофелины, шафрана,
. 1 морковь, . 5-6 ст. л. зелени укропа
. 2-3 луковицы, и петрушки,
. 2 лавровых листа, . 1/
2 лимона,
. 8 перцев горошком, . 1,5-2 л воды.
. 1 лук-порей, . 1 ч. л. соли.
СУПЫ
1. Промыть овощи.
2. Очистить и нарезать кубиками картофель.
3. Нашинковать морковь или нарезать мелкими кубиками.
4. Тонкими колечками нарезать репчатый лук.
5. Сложить овощи в мультиварку и залить водой.
6. Добавить лавровый лист.
7. Добавить специи и рыбу, нарезанную «стейками».

8. Добавить мелко нарезанный лук порей.
10. За 10 минут до окончания программы всыпать зелень.
11. Подать к ухе ломтики черного хлеба и тонко нарезанный

лимончик.
154
Секреты ухи
можно положить кружки ли-
В порционные тарелки с ухой
черного хлеба. При приготов-
мона, подать к блюду ломтики
ищенную луковицу целиком,
лении в уху можно выложить оч
добавить 1-2 стебелька мелко
а после – достать ее, к зелени
нарезанного лука порея.
лочи, то ее промывают и по-
Если уха готовится из рыбной ме
шат, удаляют жабры и внутре нности, отваривают в течение
тро
ют через сито. При закладке
часа-двух, после – процежива
чале нужно отварить овощи
в уху большой рыбы целиком вна
ем продолжить приготовле-
в режиме Тушение 60 мин., а зат
ние согласно рецепту.
СУПЫ
севых хребтов. Их разреза-
Можно приготовить уху из лосо
. поперек хребта. Отваривают
ют на куски шириной по 5 см
Процеженный бульон вливают
с солью и специями отдельно.
бное мясо, снятое с костей)
в чашу, а кусочки рыбы (либо ры
завершения режима.
добавляют в уху за 10 мин. до
дой в уху вливают немного
Настоящие рыбаки вместе с во
водки.
Если для ухи вы покупаете рыбу целиком, то вместе с овоща-

ми варите в режиме Тушение голову и хвост, по окончании
программы достаньте их из бульона — так бульон получится
более наваристым и вкусным.
Картофель для ухи нужно выбирать плотный, сладковатый, не-
рассыпчатый.
Уха из живой рыбы вообще не требует овощей — только лук
и специи.
155
Солянка рыбная
. 1/
2 кг рыбного филе,
. 3-4 помидора (или 2 ст. л. томатной пасты),
. 2 л воды,
. 1/
2 ч. л. соли,
.
СУПЫ
зелень (петрушка, укроп),

. специи (черный молотый перец, перец горошком,
лавровый лист),
. 1/
2 банки консервированных маслин без косточки
(или оливок),
. 1/
2 лимона.
1. Рыбное филе нарезать небольшими продольными кусочка-

ми.
2. Лук почистить и нарезать полукольцами.
3. Огурцы нарезать маленькими кубиками.
156
7. Через 5 мин. добавить помидоры (или разведенную водой
томатную пасту).
8. Выложить рыбу и огурцы, добавить оливковое масло,
воду, соль и специи.

10. За 10 мин. до завершения режима добавить чеснок
11. При подаче на стол в тарелки с солянкой кладут 1-2 по-
лукружка лимона и несколько маслин (оливок). При жела-
СУПЫ
нии блюдо можно заправить сметаной.
157
Рыбный суп с кабачками
. 1/
2 кг аргентинки (или другой белой рыбы),
. 1-2 небольших кабачка,
. 4-5 крупных помидоров,
. 11/2 л воды (или бульона),
. 1/
2 ч. л. соли,
.
СУПЫ
зелень (петрушка, укроп),

. специи (перец горошком, тимьян,
лавровый лист).
. 1/
2 лимона.
1. Рыбу хорошо промыть, почистить и нарезать порцион-

ными кусками, сбрызнуть их лимонным соком, посолить
4. Кабачки почистить и нарезать соломкой.
5. Помидоры очистить от кожицы, мякоть мелко нарезать.
8. Выложить лук и чеснок.
158
9. Влить воду (бульон).
10. Через 20 мин. выложить морковь, помидоры, рыбу, ка-

бачки, добавить соль и специи.
12. При желании в конце варки можно добавить в суп отвар-
ной рис.
СУПЫ
159
Суп харчо с семгой
. 200 г филе семги,

. 2-3 ст. л. соуса ткемали,
. 2 л воды,
. 1/
2 ч. л. соли,
. зелень (петрушка, кинза, базилик, сельдерей),
.
СУПЫ
2-3 ст. л. очищенных грецких орехов,

. специи (хмели-сунели).
1. Филе рыбы промыть.

2. Сварить рыбный бульон и процедить его, вареную семгу
разобрать на кусочки.
4. Морковь почистить и натереть на терке.
7. Через 5 мин. добавить соус ткемали.

8. Чеснок очистить, пропустить через давилку и выложить
в чашу.
9. Орехи растереть в ступке (или измельчить в блендере)
160
10. Выложить куски семги, влить рыбный бульон, добавить
соль и специи, все перемешать.

СУПЫ
Вместо соуса ткемали можно взять томатную пасту (или на-

резанные кубиками очищенные томаты) и добавить к ним не-
сколько измельченных кислых слив.
Орехи перед закладкой можно слегка обжарить, чеснок –
растереть в ступке вместе с орехами.
По желанию в рыбное харчо добавляют горький стручковый
перец, черный молотый перец, перец горошком, лавровый
лист, гвоздику. Кинза обладает очень специфическим вкусом,
поэтому ее можно высыпать непосредственно в тарелку пе-
ред подачей на стол.
161
Рыбно-грибная похлебка
. 300 г сайды (или судака),

. 3-4 средние картофелины,
. 2 л воды (или бульона),
. 1/
2 ч. л. соли,
.
СУПЫ
зелень (петрушка, укроп)

. специи (черный молотый и красный молотый
перец, лавровый лист),
. 1/
2 лимона.
1. Рыбу хорошо промыть, отделить филе, нарезать его не-

большими кусками и в отдельной сковороде слегка обжа-
рить на 1 ст. л. растительного масла.
2. Грибы промыть и мелко нарезать.
6. Лимон нарезать четвертинками.
162
9. Добавить в чашу грибы.
10. Через 20 мин. выложить рыбу, грибы, картофель, влить

воду (бульон).
11. Через 30 мин. добавить лимон и мелко нарезанную зе-
лень.
12. По завершению режима добавить соль, специи и чеснок.
13. При желании в похлебку можно добавить помидоры
СУПЫ
и сладкий перец.
163
Гречневый суп с рыбой
. 3-4 куска отварной белой . 1 ст. л. растительного

рыбы, масла,
. 1 стакан (неполный) . 2 л воды (овощного бу-
гречневой крупы, льона),
. 5-6 средних картофелин, . 1/
2 ч. л. соли,
. 1 луковица, . специи (душистый перец,
. 1 шт. сладкого перца, лавровый лист).
СУПЫ
1. Гречневую крупу хорошо промыть.

4. Картофель почистить и нарезать брусочками.
7. Через 5 мин. добавить морковь.

8. Куски рыбы размять вилкой, удалить косточки.
9. Выложить в чашу крупу, рыбу и картофель.
10. Влить воду (бульон), все хорошо перемешать.

12. В рыбный суп хорошо добавить корень петрушки, пассе-
руя его вместе с морковью.
164
Пикантный суп с креветками
. 400 г варено-мороженных креветок,

. 1/
4 банки зеленого горошка,
. 2-3 ст. л. зерен кукурузы,
. 2-3 ст. л. сливок,
. 11/2 л воды (или бульона),
. 1/
2 ч. л. соли,
. зелень (петрушка, сельдерей),
.
СУПЫ
специи (перец горошком, лавровый лист).
1. Креветки промыть и отварить в слегка подсоленной воде,

бульон процедить.
4. В чашу выложить лук, морковь, горошек и кукурузу.
5. Влить бульон, добавить специи.

7. В приготовленный суп выложить очищенные креветки, за-
править его сливками.
165
Рисовый суп с красной рыбой
. 300 г любой красной рыбы,

. 1/
. 1 ч. л. измельченного корня петрушки,
.
СУПЫ
1 ст. л. зелени петрушки,

. душистый перец,
. 7 стаканов рыбного бульона,
1. Сварить на плите рыбный бульон, процедить его.

2. Рыбу разобрать на кусочки, удалить кости.
4. Тонко нарезать лук.
5. Влить в мультиварку растительное масло.
6. Добавить морковь и лук.
7. Нарезать помидоры кубиками.

8. Положить в мультиварку помидоры и томатную пасту.
166
9. Добавить протертый на мелкой терке чеснок, измельчен-
ный корень петрушки и соль.
11. Добавить рыбный бульон и кусочки рыбы. Всыпать рис.
Добавить специи.
12. К готовому супу подать зелень петрушки.
СУПЫ
рыбный бульон, можно взять
Чтобы не варить прозрачный
бой красной рыбы, нарезать
для приготовления супа филе лю
кусоч кам и пер ед отп рав ко й в мультиварку и залить водой.
его
нове филе готовой подсолен-
Можно приготовить суп на ос
й ры бы . Пе ре д зак лад ко й в мультиварку ее необходимо
но
на кусочки. Суп в этом слу-
тщательно промыть и нарезать
подачей на стол, пробуя его
чае нужно солить перед самой
ать.
на вкус, чтобы не переусердствов
167
Сладкие супы
Вишневый суп с рисом и изюмом
. 400 г вишни, . 11/2 л воды,

. 1/
2 стакана риса, . 2-3 ст. л. сахара
. 1/
2 стакана изюма, (или меда).
1. Изюм тщательно перебрать и промыть в теплой воде.

СУПЫ

3. Вишню промыть, над отдельной емкостью удалить из нее
косточки и выложить их в чашу.
4. Влить воду, добавить сахар (мед), все перемешать.
5. После закипания отвар процедить и снова влить в чашу,

добавить рис и изюм.
6. За 10 мин. до завершения режима добавить ягоды вишни.
суп
Из чего приготовить сладкий
добны е сладкие супы мо жно приготовить из всевозможных
По
и, слив, абрикосов, смородины,
отваров и настоев фруктов (кураг
В конце приготовления либо
клюквы, нарезанных яблок, груш).
авлять готовый отварной рис.
в порционные тарелки можно доб
168
Легкий суп на кефире
. 1/
2 стакан кураги,
. 1/
2 кг моркови,
. 1 л кефира,
. 2 ст. воды.
1. Изюм и курагу тщательно перебрать, промыть в теплой

воде, курагу – крупно нарезать.
СУПЫ
3. В чашу выложить изюм и курагу, влить воду.
4. Фруктовый отвар остудить.

5. Влить, помешивая, кефир, добавить морковь, все переме-
шать.
Фрукты в чаше должны слегка пропариться, вода – закипеть,

поэтому в зависимости от модели вашей мультиварки при не-
обходимости увеличьте либо уменьшите время приготовле-
ния в режиме Тушение.
При желании в кефирный суп можно добавить мед.
169
Быстрый «шоколадный» суп
. 3/
4 стакана мелких макаронных изделий,
. 1/
2 ч. л. соли,
. 2-3 дольки шоколада на порцию.
1. Влить молоко в чашу мультиварки, добавить сливочное

СУПЫ
масло.
2. Всыпать в кипящее молоко сахар.

3. Добавить соль и макаронные изделия.
4. Готовый суп немного остудить и заправить шоколадом, ко-

торый нужно измельчить на кусочки размером с 1/4 стан-
дартной дольки.

у сразу все ингредиенты. Го-
Можно высыпать в мультиварк
ить в ре жи ме Вар ка на пар у. В момент закипания молока
тов
у в режим Подогрев.
сразу переключить мультиварк
ГОРЯЧИЕ
БЛЮДА
Быстрые блюда
Макароны с сыром
. 500 г макарон,
. 11/2–2 стакана воды,
. 100 г сыра,
. специи,
1. Выложить макароны в чашу мультиварки.

ГОРЯЧЕЕ
2. Посолить и залить водой так, чтобы она едва покрывала

макароны.
3. Через 15 минут проверить, осталась ли в мультиварке

вода (ее должны полностью впитать макароны). В случае
необходимости увеличить время приготовления.
4. На крупной терке натереть сыр.
5. Заправить макароны маслом и сыром.
6. Посыпать готовые макароны специями.
172
Сардельки с томатом
. 4 сардельки,
. зубчик чеснока,
. соль,
. специи.
1. Чеснок почистить и нарезать вдоль на тонкие пластинки.

2. На сардельках сделать ножом надрезы, нашпиговать
их чесноком.
ГОРЯЧЕЕ
3. В чашу влить растительное масло и выложить сардельки.
4. При обжаривании сардельки периодически переворачи-

вать.
5. Томатную пасту чуть подсолить, добавить специи и разба-
вить водой, чтобы получился густой соус.
6. Залить соусом сардельки.
7. Подать к столу, посыпав мелко нарубленной зеленью.
173
Греча с фаршем
. 100-150 г фарша,
. 1 маленькая морковь,
. 1 ст. л. масла,
. перец, приправы,
. зелень — по вкусу.
1. Гречу промыть.
ГОРЯЧЕЕ
3. Чеснок почистить и пропустить через давилку или мелко

нарезать.
4. Положить масло, сверху морковь, фарш и чеснок.
5. При обжаривании несколько раз перемешать фарш, что-

бы он разделился на небольшие кусочки.
6. Выложить гречу, налить 2 стакана воды, добавить соль
и специи.
7. Готовое блюдо посыпаем мелко нарезанной зеленью.
174
Бутерброды — закуска
. Черный хлеб
. Нарезка бекона
. Сыр «Виола»
. Черный перец
1. Черный хлеб нарезать квадратиками (примерно 4х4 см),

смазать сыром «Виола», по желанию поперчить.
2. Обернуть хлеб кусочками бекона.
3. Выложить в чашу мультиварки.
ГОРЯЧЕЕ
5. Подавать горячими и холодными.
175
Греча с сосисками
. 1 мультистакан гречи,
. 4 сосиски,
. соль.
1. Гречу промыть.
2. Лук почистить и нарезать кубиками.
3. Сосиски нарезать кружками.
4. В чашу положить сливочное масло, сосиски и лук.
ГОРЯЧЕЕ
5. Выложить гречу, залить водой.
6. Готовую кашу перемешать и подавать с зеленью.
176
Как долго можно хранить
разные продукты
Рыба остается свежей два дня, если держать ее в прохладном
месте, и три-четыре дня в холодильнике. В морозилке рыба
хранится до трех месяцев. Но для этого она должна быть хо-
рошо завернута в полиэтиленовый мешок, так, чтобы не по-
пал воздух.
Мясо (свинина, говядина, баранина и др.) и фарш хранит-
ся в морозильнике около четырех месяцев. В холодильнике
такое мясо хранится не более трех дней. Его нужно убрать
в миску, закрыть крышкой, но так, чтобы оставалась щелочка,
через которую мясо будет «дышать».
Картофель в темном прохладном месте может храниться де-
ГОРЯЧЕЕ
сять-четырнадцать дней. Картофель не хранится на свету.
Открытую банку консервов можно хранить в холодильнике
два-три дня. Для этого ее нужно плотно завернуть пищевой
пленкой или полиэтиленом.
Готовые блюда — тушеное мясо, гуляши, сосиски, рыбные
запеканки можно хранить в холодильнике около двух дней.
А можно разложить по контейнерам (одна порция в контей-
нере) и поставить в морозилку, где блюдо сохранится три-
четыре месяца.
Овощи также можно хранить в морозилке, но для этого
их нужно сначала отварить одну-две минуты, потом окунуть
в холодную воду и переложить в мешок для морозилки.
177
Пельмени на пару
. пельмени (на 1–3 порции),

. 2 ст. л. сметаны или майонеза,
. соль, зелень и специи по вкусу,
. 4 мультистакана воды.
1. В чашу влить воду.

2. Установить поверх чаши решетку для варки на пару, вы-
ложить в неё пельмени, посолить, добавить специи.
3. Обдать пельмени водой или смазать небольшим количе-
ством сливочного масла.
ГОРЯЧЕЕ
4. Готовое блюдо заправить сметаной или майонезом. Посы-

пать мелко нарубленной зеленью.
178
Конструктор салатов
Взяв по одному любому ингредиенту из каждого столбика, вы можете пригото-
вить свой очень вкусный салат.
Что-то Что-то Что-то Что-то сладкое Что-то

зеленое хрустящее ароматное или кислое белковое
Белокочанная ка- Натертая мор- Оливки Натертое Отварное мясо

пуста ковь или мелко наре- курицы или ин-
Кусочки бекона занное яблоко дейки
Свежая зелень Сладкий
(базилик, укроп, болгарский перец Семечки Мелко нарезан- Зеленый горошек
179
петрушка, кинза) подсолнуха ная груша
Свежие огурцы Консервированная
Листья салата Семена кунжута Изюм фасоль
Сухарики
Листья шпината Натертый сыр Помидоры Консервированная
Чипсы рыба
Дольки апель-
сина
или грейпфрута
Консервированная
кукуруза
Свежая или су-
шеная клюква
ГОРЯЧЕЕ
Запеченные пельмени с сыром
. пельмени,
. 4 ст. л. сметаны,
. 50 г сыра,
. 1/
2 стакана воды,
. соль,
. перец.
Чашу смазать маслом и выложить пельмени в один слой.

В сметану влить воду, залить смесью пельмени.
Посолить, поперчить.
ГОРЯЧЕЕ
4. За 2-3 минуты до сигнала посыпать пельмени

тертым сыром.
180
Фасоль с тушенкой
. 1 банка красной фасоли в собственном соку,

. 1 банка говяжьей тушенки,
. 1 морковь,
. 1 помидор,
. зелень,
. соль, специи по вкусу.
1. Лук и морковь почистить. Морковь натереть на крупной

терке, лук мелко нарезать.
2. Помидор нарезать кубиками.
ГОРЯЧЕЕ
3. Выложить овощи в чашу. Положить тушенку, перемешать.
4. Слить воду с фасоли, добавить в чашу через 15 мин по-

сле начала режима, посолить, добавить специи. Оставить
до окончания режима.
5. Подавать, посыпав мелко нарубленной зеленью.
181
Паста, пицца, лазанья, спагетти
Спагетти с грибами и сыром
. 100 г спагетти,
. 100 г шампиньонов,
. 50 г сыра,
. соль, специи, зелень по вкусу,
. 1/
2 л воды.
1. Грибы помыть, разрезать вдоль на 4 части.

ГОРЯЧЕЕ
2. В чашу налить масло, выложить грибы, посолить, доба-

вить специи.
3. Чашу сполоснуть, налить воду.
4. Выложить спагетти после закипания воды (с этого време-

ни идет отсчет).
6. Спагетти слить, заправить грибами, свежей зеленью
и сыром.
182
Спагетти с грибами
. 250 г спагетти,
. 300 г свежих грибов,
. 2 дольки чеснока,
. 1 стакан воды,
1. Грибы, перец и помидоры помыть и нарезать небольшими
ГОРЯЧЕЕ
кубиками.
2. Лук и чеснок почистить, млеко нарезать.
3. В чашу влить растительное масло, выложить грибы, лук
и чеснок.
4. Через 10 мин. добавить помидоры и перец. Перемешать.

5. По окончании режима добавить сухие спагетти, воду, соль
и специи.
183
Паста с сыром и грибами
. 400 г шампиньонов (или . 2/

3 стакана сливок,
других грибов), . 150 г сыра,
. 11/2 стакана воды, . 2 ст. л. томатной пасты,
. 250 г макарон из твер- . 1 ст. л. оливкового масла,
дых сортов пшеницы, . 1/
2 ч. л. соли,
. 1 средняя луковица, . зелень (петрушка, базилик),
. 2-3 зубчика чеснока, . специи (чили).

3. Шампиньоны мелко нарезать и выложить в чашу.
ГОРЯЧЕЕ
4. Через 5 мин. влить оливковое масло, добавить лук.

5. Чеснок пропустить через давилку и выложить в чашу.
6. Через 2 мин. добавить сливки, томатную пасту, соль,
специи, все перемешать и оставить до завершения режима.
7. В загустевший соус добавить сыр, все перемешать.
8. Влить воду, добавить макароны и оставить их под закры-
той крышкой мультиварки на 3-5 мин. для размокания
макарон, после — все перемешать.
9. Приготовленную пасту посыпать мелко нарезанной зеле-

нью.
184
Ленивая пицца
Тесто
. 2 яйца,
. 2 ст. л сметаны (жирность 20 %),
. 1 ч. л. растительного масла.
Начинка:
. 1 ст. л. кетчупа,
. 1 помидор,
. 100 г колбасы (полукопченая, вареная или ветчина),
.
ГОРЯЧЕЕ
щепотка соли.
1. В миску разбить яйца, добавить майонез и сметану. Раз-

мешать.
2. Всыпать муку, размешать. Получится жидкое тесто.
3. Чашу смазать маслом и вылить тесто.
4. Колбасу нарезать кубиками, помидор кружками, сыр нате-
реть на крупной терке.
5. Выложить на тесто колбасу, помидоры. Полить кетчупом
и посыпать сыром.
Выпечка 40-50 мин.
6. Готовую пиццу оставить на 15-20 мин., чтобы сырная ко-

рочка отошла от стенок, а затем вынуть. Можно нарезать
пиццу прямо в чаше при помощи пластиковой или дере-
вянной лопатки.
185
Пицца на лаваше
. 1 тонкий лаваш,
. 1 кабачок (баклажан),
. 4-5 консервированных маслин,
. 1 помидор,
. 1-2 сладких перца,
. 1 ст. л. майонеза (по желанию),
. соль по вкусу,
. специи (черный молотый перец, чили).
ГОРЯЧЕЕ
1. Лаваш разрезать пополам.

2. Кабачок (баклажан) почистить и нарезать кубиками.
3. Помидоры очистить от кожицы и нарезать небольшими
кубиками.
4. Сладкий перец очистить от семян и нарезать мелкой
соломкой.
5. Маслины нарезать небольшими колечками.
7. Смазать лаваш майонезом (по желанию).
8. Выложить на лаваш (основание пиццы) кабачок, помидо-
ры, перцы, маслины, посыпать зеленью, добавить соль
и специи.
186
9. Посыпать пиццу сыром.
10. Пицца готовится до расплавления сыра.
ГОРЯЧЕЕ
Аналогично, на основе лаваша, можно приготовить более

острую пиццу с шампиньонами и кабачками с добавлением
хмели-сунели. Для этого нарезанные кабачки и грибы предва-
рительно обжаривают. Лаваш перед выкладкой начинки сма-
зывают томатной пастой, посыпают тертым сыром и специя-
ми. Вариант сладкой пиццы на лаваше – начинка из пласти-
нок груш, яблок и тыквы, посыпанных кардамоном и имбирем
и смазанных сметаной.
187
Пицца с грибами и сыром
. 1 стакан муки, . зелень (петрушка, укроп,

. 1 яйцо, базилик),
. 100 г твердого сыра, . специи (черный молотый
. 1/
2 ст. майонеза, перец, орегано).
. 11/2 ст. л. оливкового (или
растительного) масла, Для начинки
. 1 ч. л. сахара, . 150 г отварных грибов,
. 1 ч. л. разрыхлителя, . 1-2 помидора,
. соль – на кончике . 1 ст. л. кетчупа,
ножа, . 1/
4 банки оливок.
ГОРЯЧЕЕ
1. Яйца смешать с майонезом и 1 ст. л. оливкового масла.

2. Всыпать, перемешивая, муку, сахар, соль и разрыхлитель.
3. Чашу смазать оливковым маслом.
4. Влить тесто.
5. Для приготовления начинки грибы нарезать пластинками.
6. Чеснок пропустить через давилку и смешать с грибами.
7. Помидоры нарезать кружками.
8. На тесто выложить грибы и кружки помидор, специи, по-
лить начинку кетчупом.
9. Сыр натереть на крупной терке и посыпать им пиццу.
10. Готовую пиццу вынимать не сразу, а оставить на 15-

20 мин. в чаше, чтобы сырная корочка свободно отошла
от стенок. Можно аккуратно нарезать пиццу деревянной
лопаткой прямо в чаше.
188
Лазанья из лаваша
. 800 г фарша, . 1-2 зубчика чеснока,
. 1-2 луковицы, . 4-5 тонких лавашей
. 1-2 моркови, . 3-4 ст. л. зелени (петрушка,
. 4 ст. л. оливкового масла, укроп, базилик),
. 3-4 помидора, . соль, специи: (молотые чер-
. 250 г сыра, ный и красный перец,
. 1/
2 стакана майонеза, любые травы к мясу).
1. Мелко нарезать лук. Натереть морковь.

2. Ошпарить, очистить и измельчить томаты.
3. В чашу мультиварки налить растительное масло.
ГОРЯЧЕЕ
4. Добавить лук, морковь, фарш, помидоры, тертый чеснок.

5. Выложить фарш и овощи в отдельную посуду. Аккуратно
полностью очистить мультиварку от кусочков мяса и ово-
щей. Если необходимо — вымыть и вытереть чашу.
6. Добавить соль и специи в фарш, все тщательно перемешать.
7. Щедро смазать поверхность чаши маслом.
8. Лаваши разрезать на коржи.
9. Уложить корж.
10. Смазать лаваш майонезом и выложить часть мясного фарша.
11. Посыпать натертым на крупной терке сыром и зеленью
12. Сверху положить еще корж лаваша, намазать майоне-
зом, выложить фарш, посыпать сыром и зеленью.
13. Если необходимо, в чашу можно подлить чуть-чуть майо-

неза, разведенного водой.
189
Итальянская лазанья
. 500 г муки,
. 2 яйца,
. 2/
. 1/
2 ч. л. соли,
. 1-11/2 стакана соуса бешамель (см. рецепт выше),
. 2-21/2 стакана соуса болоньезе (см. рецепт выше),
. 1-2 ст. л. зелени (петрушка, укроп, базилик).
Дополнительно
. Пергаментная бумага или рукав для выпечки.
ГОРЯЧЕЕ
1. Приготовить основу для лазаньи: в просеянную муку вбить

яйца, добавить половину оливкового масла, соль.
2. Подливая воду, замесить достаточно крутое тесто,
как для пельменей. Хорошо вымесить и, накрыв, оставить
минут на 30-40.
3. Тонко раскатать тесто и нарезать пластины. Для выпека-
ния лазаньи прямо в чаше мультиварки нужно сделать
пластины круглыми.
4. Слегка присыпать пластины мукой, накрыть и дать им не-
которое время подсохнуть.
5. Укрыть дно мультиварки пергаментом для запекания та-
ким образом, чтобы потом можно было вытащить лаза-
нью из чаши с помощью этой бумаги (вместо пергамента
можно взять пленку — рукав для запекания).
190
6. Щедро смазать пергаментную бумагу оливковым маслом.
Вылить немного соуса бешамель.
7. Выложить вниз основу для лазаньи.
8. Хорошо смазать соусом болоньезе, посыпать тертым сыром.
9. Следующий слой смазать соусом бешамель, посыпать сыром.
10. Сделать еще 2-3 слоя: тесто для лазаньи, болоньезе или
бешамель, сыр.
11. Выложить верхний слой теста. Несколько раз проткнуть
лазанью вилкой и залить верхний слой только соусом
бешамель.
Выпечка 40-60 мин
Чем больше слоев, тем дольше!

12. За 10 минут до окончания программы щедро посыпать
ГОРЯЧЕЕ
лазанью тертым сыром и зеленью.
Болоньезе для лазаньи можно готовить на основе любого

фарша или смеси фаршей, добавлять по вкусу овощи, грибы.
Также можно приготовить начинку из рыбы или морепро-
дуктов, вегетарианскую — из овощей и грибов. Фантазируй-
те, ищите свой неповторимый вкус блюда.
Соус бешамель считается изюминкой блюда. Но в овощной
и грибной лазаньях его можно заменить майонезом, смешан-
ным с толченым чесноком.
Можно использовать готовые листы для лазаньи. Обязатель-
но прочтите инструкцию на упаковке: в одних случаях листы
нужно ошпаривать кипятком, в других — отваривать, в тре-
тьих — замачивать. А четвертых — использовать прямо так.
191
Блюда из фарша
Мясная запеканка
. 300 г мясного фарша (куриного,

говяжьего или домашнего),
. 1/
. 1 картофелина или 1 ст. л. риса,
. 1 стакан сметаны,
. 2 яйца,
. 150 г сыра,
.
ГОРЯЧЕЕ
соль и специи по вкусу.
1. Картофель почистить, натереть на крупной терке.

2. Промыть рис или залить его кипятком на 20 мин.
3. Подготовленный картофель или рис выложить в фарш. До-
бавить молока.
4. Мелко нарезать лук и выложить в фарш.
5. Добавить соль и специи по вкусу.
6. Чашу смазать маслом и выложить в нее фарш. Разровнять
его.
8. Яйца перемешать со сметаной, добавить натертый сыр.
9. Залить запеканку заправкой.
192
Запеканка из фарша с лапшой
. 300 г фарша, . 1 помидор,

. 2 кусочка белой булки, . 50 г твердого сыра,
. 1/
2 стакана молока, . 3 ст. л. майонеза,
. 1 яйцо, . 1 ст. л. растительного масла,
. 1 стакан тонкой лапши, . соль, специи по вкусу.
1. Отварить лапшу, как указано на упаковке. Слить и про-

мыть холодной водой.
2. С белой булки срезать корку, залить булку молоком, а когда
она размокнет, измельчить блендером или размять руками.
3. Фарш смешать с булкой и яйцом, посолить, поперчить.
ГОРЯЧЕЕ
4. Чашу смазать растительным маслом, выложить фарш
и распределить его равномерно по дну.
5. Смазать фарш тонким слоем майонеза и выложить
на него отварную лапшу, также разравнивая ее.
6. Помидор мелко нарезать или измельчить блендером.
7. Лапшу смазать майонезом, выложить сверху помидор.
8. Сыр натереть на терке и посыпать запеканку.
Как получить аппетитную корочку, готовя

в мультиварке
Если вы хотите, чтобы запеканка получилась с аппетитной корочкой
не только снизу, но и сверху, нужно за 20-30 мин. до окончания ре-
жима аккуратно перевернуть запеканку (о том, как это сделать, на-
писано в разделе «Возможные проблемы и часто задаваемые вопро-
сы») и снова положить в чашу.
193
Сытная мясная запеканка с капустой
. 600 г фарша (телятина, . 2 ст. л. растительного масла,

говядина + свинина), . 1-2 ст. л. зелени (петрушка,
. один некрупный кочан укроп, базилик),
капусты, . 1 ч. л. соли,
. 4-5 яиц, . специи (молотые черный
. 3-4 луковицы, и красный перец, кориандр).
1. Нашинковать капусту. Мелко нарезать лук.

2. В отдельной сковороде слегка обжарить капусту и полови-
ну лука на растительном масле.
3. Посолить и поперчить.
ГОРЯЧЕЕ
4. Выложить капусту в другую емкость, добавить к ней яйца.

5. Все хорошо перемешать.
6. Обжарить фарш со второй половиной лука на раститель-
ном масле.
9. Выложить слоями, выравнивая каждый слой: капуста,
фарш, капуста.
10. Чтобы запеканка не раскрошилась, после приготовления

ее нужно 15-20 минут подержать в мультиварке до осты-
вания.
11. Перед подачей на стол посыпать запеканку измельчен-
ной зеленью.
11. Можно к запеканке подать сметану или сметанный соус.
194
Овощная запеканка с фаршем
. 400 г куриного фарша,

. 4-5 яиц,
. 5 небольших кабачков,
. специи (молотые черный и красный перец),
ГОРЯЧЕЕ
1. Тщательно смешать яйца с томатным соусом, добавить
соль.
2. Очищенные от кожицы кабачки натереть на крупной тер-
ке. Мелко нарезать лук.
3. Перец нарезать узкими полосками или кубиками.
4. Подготовленные кабачки смешать с луком и перцем, до-
бавить фарш и яйца с соусом.
5. Поперчить по вкусу и тщательно перемешать.
7. Выложить запеканку в мультиварку.
195
Голубцы
. 300 г фарша (говяжий или домашний),

. 250 г капусты,
. 1 луковица (по желанию),
. 1 ст. л. риса,
. 1/
. 2 ст. л. томатной пасты (по желанию),
. соль и перец по вкусу.
1. Кочан ошпарить и снять 5-6 листов. Если листья грубые,

вырезать утолщения вверху листа.
ГОРЯЧЕЕ
2. Лук почистить, мелко нарезать или измельчить в бленде-

ре.
3. В фарш добавить лук, соль, специи.
3. Рис промыть и выложить в фарш. Все перемешать.
4. Примерно 2 ст. л. фарша выложить на капустный лист
и завернуть конвертиком.
5. Голубцы уложить в чашу.
6. Масло нарезать маленькими кусочками и разложить меж-
ду голубцами.
7. Сметану развести теплой водой 1:1. По желанию доба-
вить томатную пасту. Посолить.
8. Залить сметанным соусом голубцы (соус должен покры-
вать их, при необходимости добавить еще воды или сме-
таны).
196
голубцов
Как быстро снять листья для
с кочана
ть листья с кочана так, что-
Самая большая сложность — сня
для этого кочан накалывают
бы не повредить их. Обычно
льш ую вил ку и оп уск аю т в кас трюлю с кипящей водой,
на бо
хние листья и повторяю все
затем вынимают, обрубают вер
.
снова. Но есть и другие способы
зильную камеру и разморо-
Поместить кочан на ночь в моро
. Листья станут мягкими и лег-
зить при комнатной температуре
ко снимутся.
вку на полную мощность на
Поместить кочан в микроволно
лодной водой и снять листья.
10 минут. Вытащить, облить хо
ГОРЯЧЕЕ
197
Фаршированные перцы
. 6 средних болгарских перцев,

. 200 г мясного фарша,
. 2 ст. л. риса,
. 2-3 ст. л. растительного масла,
. соль, перец по вкусу,
. зелень,
. вода.
ГОРЯЧЕЕ
1. Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать кубиками.

2. Лук почистить, мелко нарезать или измельчить бленде-
ром.
3. Влить в чашу растительное масло и выложить лук и помидо-
ры.
4. Рис промыть.
5. Фарш посолить, поперчить, добавить рис, обжаренные
овощи, зелень (по желанию). Все перемешать.
6. Перцы очистить от семян, промыть и наполнить фаршем.
7. Сметану развести 1 стаканом кипятка.
8. Уложить перцы в чашу и залить сметанным соусом (либо
просто водой).
198
ь перцы
Как почистить и подготовит
к фаршированию
1. Помойте перцы.
жика вырежьте плодоножку
2. При помощи маленького но
по кругу.
бы вталкивая ее внутрь перца.
3. Нажмите на плодоножку, как
а легко вынется.
4. Потяните за плодоножку, он
стие вытащите все семена
5. Через образованное отвер
и жилки.
струей холодной воды, чтобы
6. Промойте перцы внутри под
избавиться от оставшихся семян.
ГОРЯЧЕЕ
7. Наполните перец начинкой.
199
Котлетки на пару
. 400 г мясного фарша (куриного, говяжьего или домашнего),

. 1/
. 2 кусочка белого хлеба,
. 1 луковица (по желанию),
. соль и специи по вкусу,
. 4–5 мультистаканов воды.
1. С хлеба срезать корочку, мякиш залить молоком

на 15 мин.
2. Хлеб размять руками или блендером, добавить в фарш
вместе с молоком.
ГОРЯЧЕЕ
3. При желании добавить мелко нарезанный лук.

4. Все хорошо перемешать, посолить, добавить специи.
5. Слепить 5-7 котлет.
6. Налить воду в чашу мультиварки.
7. Выложить котлетки в стимер и установить его над чашей.
Варка на пару
30 мин. — куриный фарш

45 мин. — говяжий или домашний фарш
На пару или в чаше

му льт ива рк е мо жн о пр иго тов ить диетический продукт (на-
В
) на пару или тот же самый
пример, котлеты, рыбу, овощи
в чашу. Добавить масла и об-
продукт обжарить, выложив его
жарить на режиме Выпечка.
200
Тефтельки в соусе
. 500 г фарша (говяжьего или домашнего),

. 3 ломтика белого хлеба,
. 1/
. 1/
2 ч. л. специй для мяса или фарша,
. 1 ст. л. растительного масла
. 1 стакан воды.
1. Белый хлеб залить молоком и оставить на 10 мин., чтобы
ГОРЯЧЕЕ
он разбух. Затем измельчить блендером или размять ру-
ками.
2. Добавить хлеб в фарш, положить специи, добавить соль,
все хорошо вымесить.
3. Луковицу почистить, мелко нарезать.
4. В чашу влить растительное масло, выложить лук.
5. Из фарша скатать шарики — тефтельки.

6. Через 10 мин. после начала режима выложить тефтель-
ки в чашу и обжарить их 5 мин. с одной стороны и 5 мин.
с другой.
7. Томатную пасту развести горячей водой, добавить остав-
шуюся соль.
8. Залить получившимся соусом тефтельки.
201
Тефтельки с «сюрпризом»
. 500 г филе телятины,

. 2/
3 стакана отваренного до полуготовности риса,
. 2 яйца,
. 1,5 стакана воды,
. специи (молотый черный перец, лавровый лист).
. орехи, клюква, сыр для «сюрпризов»,
.
ГОРЯЧЕЕ
2 ст. л. сметаны на порцию.
1. Прокрутить мясо через мясорубку, слегка посолить и по-

перчить.
2. Добавить рис и сырые яйца.
4. Сформировать из фарша тефтельки, внутрь положить по-
ловинки грецких орехов, ягодки клюквы, кусочки сыра,
поджаренный арахис.
5. Смазать маслом дно чаши мультиварки.
6. Выложить тефтельки.
7. Переворачивать тефтельки. Обжаривать тефтельки порци-

ями, выкладывая уже обжаренные на тарелку.
202
8. По окончании обжаривания сложить все тефтельки
в мультиварку.
9. Для приготовления соуса смешать воду, томатный соус
и майонез.
10. Добавить соль, толченый чеснок и лавровый лист.
11. Залить тефтельки соусом, чтобы он прикрыл их не полно-
стью.
12. Подавать на стол со сметаной. Украсить блюдо мелко на-

резанной зеленью. Можно посыпать толчеными орехами.
ГОРЯЧЕЕ
Для приготовления тефтелек можно использовать любой
фарш — куриный или фарш из свинины и говядины в про-
порции 1:1 или 1:2.
Можно приготовить рыбные тефтельки с креветками в каче-
стве «сюрприза».
В состав мясных тефтелек можно включить грибы и овощи.
Тушить тефтельки можно в самых разнообразных соусах,
включая бешамель и грибную подливку, мясной, овощной
и грибной бульоны.
На гарнир к тефтелькам можно подать овощной салат или ово-
щи, приготовленные на пару в мультиварке.
203
Макароны по-флотски
. 200 г фарша,
. 100 г макарон из твердых сортов пшеницы,
. соль, специи
. вода.

2. Влить в чашу масло, выложить лук.
ГОРЯЧЕЕ
3. Через 10 мин. лук отодвинуть к краям и выложить фарш.

4. После окончания режима фарш посолить, поперчить, пе-
ремешать с луком.
5. Выложить макароны и томатную пасту.
6. Залить водой так, чтобы она покрывала макароны.
204
Блюда из мяса и птицы
Мясо тушеное в вине
. 500 г мяса (говядина, свинина),

. 1 морковь,
. 1 1/2 стакана красного сухого вина,
. соль, перец, приправы.
ГОРЯЧЕЕ
1. Лук и морковь почистить, лук мелко нарезать.
2. Морковь натереть на крупной терке.
и мясо.
5. Добавить томатную пасту, приправы, соль, перец, влить

вино.
Тушение примерно 1 час
205
Плов
. 300 г мяса (свинина, говядина или баранина),

. 1 мультистакан риса (лучше сорт «золотистый»),
. 2 морковки,
. 6 зубчиков чеснока,
. специи для плова,
. соль,
1. Лук почистить, нарезать полукольцами, морковь почи-

ГОРЯЧЕЕ
стить, натереть на крупной терке.

2. Мясо промыть, нарезать кубиками.
Выпечка
40 мин. (говядина, баранина)

30 мин. (свинина, курица)
4. Через 10 мин. после начала режима овощи помешать,

выложить мясо и оставить до окончания режима.
5. Рис хорошо промыть, выложить сверху на мясо с овощами.
6. Залить 2 мультистаканами воды.
206
7. Посолить, добавить приправы.
8. После сигнала воткнуть в плов нечищеные зубчики чесно-

ка и оставить на Подогреве на 30 мин.
а
Хитрости приготовления плов
хуже, чем из настоящего ка-
Плов из мультиварки ничуть не
е неопытный кулинар — ни-
зана. Приготовить его может даж
не пересохнет. А чуть изме-
чего не убежит, не пригорит и
ре це пт, мо жн о пр иго тов ить такой плов, который готови-
няя
ГОРЯЧЕЕ
ла ваша мама.
и вы бе ре те зол оти сты й ри с — плов будет сухой и рас-
• Есл
сыпчатый.
ый — плов будет более мо-
• Если рис краснодарский кругл
крый, тяжелый.
в конце приготовления мясо
• Если используете режим Плов,
и овощи чуть зажарятся.
более нежным, без зажарки.
• Если режим Гречка, плов будет
207
Восточный плов на ребрах
. 500 г бараньих ребер, . 1 маленький горький

. 3 стакана риса, стручковый перец,
. 5 морковок, . 1-2 ст. л. зелени
. 1-2 луковицы, (петрушка, укроп, кинза),
. 50-70 г курдючного . специи (куркума, зира,
сала, барбарис),
. 1/
2 стакана растительного . 1/
масла, . 5 стаканов горячей

. 1 головка чеснока, воды.
1. Промыть несколько раз рис, пока вода не станет прозрач-

ГОРЯЧЕЕ
ной, и оставить в подсоленной воде.

2. Ребра молодого барашка разделить и промыть.
3. Курдючное сало нарезать небольшими кубиками.
4. Налить в мультиварку растительное масло.
5. Через 5 мин положить курдючное сало, слегка подтопить

и вытащить из мультиварки.
6. В разогретое масло положить ребра и обжаривать 10 ми-
нут. Перемешивать.
7. Добавить размятую в руках зиру (1/2 – 1 ч. л.).
8. Обжарить вместе с мясом, помешивая, нарезанный по-
лукольцами лук, а затем нашинкованную соломкой мор-
ковь. Перемешивать.
9. После того, как мясо подрумянится, влить воду. Она долж-
на покрывать содержимое.
208
10. Добавить чеснок и горький стручковый перец (неочи-
щенный!). Посолить.
11. По окончании программы попробовать, в случае необхо-

димости досолить.
12. Вытащить шумовкой из мультиварки чеснок, перец и вы-
ложить на отдельную тарелку.
13. Смешать рис с куркумой и барбарисом, выложить его
в чашу мультиварки сверху на ребра и разровнять.
14. Влить оставшуюся горячую кипяченую воду.
ГОРЯЧЕЕ
15. За 10 минут до окончания программы сделать в центре
углубление, положить туда чеснок.
16. По окончании программы оставить плов дозревать.
17. Перемешать плов, выложить на большую тарелку, водрузить

сверху чеснок и горький перец. К плову можно подать салат
из помидоров и репчатого лука, нарезанного кольцами.
В некоторые виды плова добавляются горох, нут, чернослив.

Плов можно приготовить из курицы с курагой, черносливом,
изюмом и гранатовым соком, а плов по-сибирски — с мясом
и грибами.
209
Тушеное мясо с грибами и овощами
. 300 г говядины без костей для тушения,

. 1/
2 банки консервированных шампиньонов кусочками,
. 1 морковь,
. соль, перец, специи,
. вода.
ГОРЯЧЕЕ
1. Говядину помыть, нарезать небольшими кусочками.

2. Кусочки мяса положить в полиэтиленовый пакет, всыпать
муку и потрясти.
3. В чашу влить растительное масло, выложить кусочки
мяса.
4. Лук, чеснок и морковь почисть.

5. Лук нарезать кольцами, морковь натереть на крупной тер-
ке, чеснок мелко нарезать или пропустить через давилку.
6. Воду с шампиньонов слить.
7. Выложить лук, морковь, чеснок, грибы в чашу.
210
8. Томатную пасту залить 1/2 стакана горячей воды, размешать.
9. Вылить воду с томатом в чашу.
10. За 15-20 мин. до готовности посолить, поперчить и ки-

нуть лавровый лист.
чное мясо
Как приготовить вкусное и со
ия мяса солить в конце приго-
В любом варианте приготовлен
твует потере сока.
товления, так как соль способс
1. При варке мяса:
о закладывать его в крутой ки-
• чтобы мясо было сочным, над
ГОРЯЧЕЕ
пяток;
ьон, мясо кладут в холодную
• чтобы получить вкусный бул
воду.
лят, а затем обязательно об-
2. Блюда из мясного фарша со
ива ют (па ни рую т) в му ке или сухарях, которые забирают
вал
часть соли.
Кур иц у или ин дей ку солят со всем чуть-чуть и посыпают су-
3.
травами.
хими пряностями, а не сырыми
211
Жаркое с черносливом
. 300 г говядины (мякоть без костей),

. 2-3 средних картофелины,
. 1 морковь,
. 40 г чернослива,
. соль и специи,
. вода.
1. Чернослив помыть и залить кипятком на 2-3 минуты.

ГОРЯЧЕЕ
2. Говядину промыть, нарезать средними кусочками.

3. Лук, морковь и картофель почистить, нарезать кубиками.
Морковь можно натереть на крупной терке.
4. Влить масло в чашу, выложить слои: говядины, лук, мор-
ковь, картофель, томатную пасту.
5. Чернослив нарезать небольшими кусочками, выложить
сверху.
6. Влить 1,5 стакана воды.
212
со
Как правильно разморозить мя
мо раж ива ть мя со мо жн о бы стрым или медленным спосо-
Раз
исталлы льда разрывают мы-
бом. При быстром оттаивании кр
соединительную ткань. Боль-
шечные волокна и разрыхляют
ом размораживании ухудша-
шие потери мясного сока при так
кач ест во мя са. Из эти х же со ображений не рекомендуем
ют
размораживать мясо в воде.
способ: замороженное мясо
Предпочтительнее медленный
ть в закрытую посуду и оста-
обмыть холодной водой, помести
ре на 2-3 часа. Не нужно ре-
вить при комнатной температу
мя со на ме лки е кус ки, так как при этом теряется больше
зать
ценного мясного сока.
ГОРЯЧЕЕ
213
Мясо под «шубой»
. 400 г мяса (телятина, говядина, нежирная свинина),

. 1 помидор,
. 1/
. специи (молотый черный перец, майоран),
. вода.
ГОРЯЧЕЕ
1. Лук почистить и нарезать кольцами.

3. Помидор нарезать дольками.
4. Сладкий перец очистить от семечек и нарезать соломкой.
5. Сложить лук и перец в миску, выдавить при помощи чес-
нокодавилки сверху чеснок, все перемешать.
6. Картофель почистить. Нарезать кружками.
7. Мясо нарезать на кусочки и хорошо их отбить, посыпать
солью и приправами.
8. В чашу мультиварки влить масло.
9. Выложить мясо.
214
10. Во время обжаривания мясо перевернуть.
11. Выложить на мясо смесь овощей.
12. Выложить помидоры.
13. Выложить слой картофеля.
14. Посолить (примерно 1/2 ч. л.)
15. Сметану развести стаканом теплой воды и залить мясо.
ГОРЯЧЕЕ
215
Острая телятина
по-мексикански
. 400 г телятины,
. 2 моркови,
. 11/2 стакана красного сухого вина,
. стакана томатного сока (или разведенной
в воде томатной пасты),
. 1 ст. л. мелко нарезанных грецких орехов,
. 1 гранат,
ГОРЯЧЕЕ
. 1 ст. л. мелко нарубленной кинзы,

. специи (молотый черный и красный перец),
. соль.
1. Мясо промыть, нарезать его некрупными кусками и слег-

ка отбить.
2. Натереть мясо солью и молотым черным перцем и залить
красным вином. Оставить на 3-4 часа, можно на ночь.
4. Перец очистить от семян и нарезать соломкой.
5. лук почистить и нарезать полукольцами.
216
7. Выложить мясо.
8. Во время обжаривания мясо перевернуть.

9. Через 20 мин. добавить к мясу овощи — лук, морковь,
перец.
10. В томатный сок всыпать специи и соль (1/2 ч. л.). Сок дол-
жен быть острым на вкус.
11. Вылейте соус в мясо, добавить пропущенный через да-
вилку чеснок и орехи.
12. Почистите гранат.
ГОРЯЧЕЕ
13. За 10 мин до окончания программы добавить зерна
граната.
14. Телятину подать на стол с соусом, посыпав мелко наре-
занной свежей кинзой.
217
Тушеная говядина
с кукурузой и фасолью
. 400 г говядины, . 150 г кукурузы (можно

. 1 морковь, замороженной),
. 1 луковица, . 1 стакан бульона
. 2 зубчика чеснока, или воды,
. 2 ст. л. оливкового масла, . 1 лавровый лист,
. 100 г стручковой фасоли . специи, соль.
(можно замороженной),
1. Лук и чеснок почистить, лук нарезать полукольцами, чес-

нок тонкими пластинками.
ГОРЯЧЕЕ
2. Говядину промыть нарезать кусочками.

3. Влить в чашу масло.
4. Выложить лук, чеснок, мясо.
5. Во время обжаривания мясо и овощи помешивать.

6. Добавить бульон, лавровый лист, специи.
Варка на пару около 10 мин.
7. Выключить мультиварку, как только соус закипит.

8. Морковь почистить и натереть на крупной терке и выло-
жить к мясу.
Тушение около 60 мин.
9. За 20 мин. до окончания приготовления добавить фасоль

и кукурузу. Довести до готовности, периодически помешивая.
218
Говядина с овощами
. 400 г говядины,
. 1 зеленый и 1 красный болгарский перец,
. 2 ст. л. соевого соуса,
. 1 щепотка красного перца,
. 1 ч. л. растительного масла для жарки.
1. Мясо промыть, нарезать тонкой соломкой. Сложить в ми-

ску.
ГОРЯЧЕЕ
2. Соевый соус смешать с растительным маслом, перцем
и пропущенным через давилку чесноком.
3. Залить мясо соусом и оставить на 30-40 мин.
4. Лук и перец почистить, лук нарезать полукольцами, перец
соломкой.
5. Выложить мясо, лук и перец в чашу, влить растительное
масло для жарки.
6. Обжаривать мясо с открытой крышкой, периодически по-

мешивая. Отключить мультиварку, когда появится корочка.
219
Телятина с черносливом
. 800 г филе телятины,

. 12-15 шт. чернослива,
. 1/
4 стакана соевого соуса,
. 3/
. специи (лавровый лист, молотый черный перец, мускатный
орех) по вкусу,
. Соль по вкусу (учесть, что соевый соус соленый).
ГОРЯЧЕЕ
1. Вымытую телятину нарезать небольшими кубиками.

2. Мелко нарезать лук и чеснок.
3. Налить в чашу мультиварки растительное масло. Выло-
жить лук.
4. Мясо посолить, поперчить и, обваляв в чесноке, добавить

к обжаренному луку.
5. Добавить соевый соус, воду и специи.
220
6. При необходимости добавить воду.
7. Через час после начала программы добавить промытый
и нарезанный напополам или на четыре дольки черно-
слив.
8. Готовое блюдо украсить зеленью. Можно посыпать из-
мельченными орехами.
Для приготовления блюда можно взять говядину или нежир-

ную свинину. К свинине с черносливом в числе специй доба-
вить майоран.
Вместо чернослива можно использовать сливы сорта «вен-
герка».
ГОРЯЧЕЕ
Вместо соевого соуса можно взять соус ткемали — 1/2 стака-
на. При этом добавить к мясу не чернослив, а свежие темные
сливы («венгерку»).
Телятину с черносливом подавать к столу с овощным салатом,
отварным рисом или отварным картофелем с зеленью.
Мясо перед приготовлением можно слегка отбить — так оно
будет еще нежнее.
221
Телятина с грибами
. 500 г телятины,
. 1 морковь,
. 1/
2 ч. л. сушеного базилика,
. специи (перец), соль,
. вода
1. Промыть мясо, нарезать на кусочки размером со столо-

ГОРЯЧЕЕ
вую ложку.
2. Промыть и нарезать грибы.
3. Лук почистить и нарезать колечками.
7. Через 10 мин. выложить телятину, морковь и грибы. Об-

жарить, периодически помешивая.
8. Залить водой, чтобы она покрывала мясо, добавить соль,
специи и базилик.
9. За 10 мин. до окончания программы добавить пропущен-

ный через давилку чеснок.
222
Холодная телятина
в дорогу
. 11/2 кг телятины, . 2 болгарских перца,

. 4 зубчика чеснока, . 2 ст. л. зелени (петрушка,
. 2 стакана воды, укроп, сельдерей),
. 3-4 лавровых листа, . специи (молотые чер-
. 1 луковица, ный и душистый перец,
. 1 корень петрушки, базилик),
. 1 морковь, . 1/
2 ч. л. соли.
1. Мясо промыть и обсушить.

2. Мелко нарубить чеснок.
ГОРЯЧЕЕ
3. Натереть мясо солью, специями и чесноком.
4. Налить в чашу мультиварки воду.
5. Положить в воду очищенный лук, морковь, корень петруш-
ки, лавровый лист, очищенный от семян и нарезанный
крупно сладкий перец.
6. Положить в чашу мультиварки подготовленный кусок
телятины.
7. За 10 минут до окончания программы добавить зелень,

собранную в пучок.
8. Охладить мясо, нарезать тонкими кусочками.
9. Из бульона вытащить овощи и зелень и использовать
для тушения картофеля или приготовления супа.
223
Свиные отбивные
. 2 свиные натуральные котлеты

(можно на кости или без нее),
. 1 ч. л. перца,
. 1 яйцо.
1. Свинину хорошо отбить.

ГОРЯЧЕЕ
2. Смешать сахар, соль, перец, натереть отбивные.

3. Сложить мясо в глубокую тарелку, залить молоком и оста-
вить на 3 часа.
4. В одну тарелку насыпать муку, в другую разбить яйцо.
Слегка взбить яйцо вилкой.
6. Обмакнуть отбивную сначала в муку, потом в яйцо.

7. Через 5 мин. (когда чаша прогреется) выложить отбив-
ные. Крышку не закрывать.
8. Жарить примерно по 10 мин. с каждой стороны.
224
Свинина с фасолью
. 250 г свинины,
. 1 мультистакан фасоли,
. веточка петрушки,
. соль, специи по вкусу
1. Фасоль промыть и залить холодной водой на 6 часов

(можно на ночь).
ГОРЯЧЕЕ
2. Свинину помыть, нарезать кубиками.
3. Лук очистить, нарезать кубиками.
4. В чашу налить растительное масло, выложить лук и мясо,
посолить, посыпать специями.
5. Выложить фасоль, залить водой.
6. Добавить томатную пасту, размешать и оставить
7. Подавать, посыпав мелко нарубленной зеленью петрушки.
225
Свинина
в яблочном соусе
. 700 г свиной шейки одним куском,

. 2 крупных яблока,
. 1/
2 ч. л. меда,
. щепотка тимьяна,
. 2 гвоздики,
. 1 ч. л. паприки,
. 1 ч. л. смеси перцев.
ГОРЯЧЕЕ
1. Чеснок почистить и разрезать каждый зубчик вдоль

на 3-4 пластинки.
2. Свинину промыть, сделать ножом небольшие надрезы.
Вставить в них пластинки чеснока.
3. Соевый соус смешать со специями (тимьян, паприка, гвоз-
дика, смесь перцев), добавить мед и хорошо перемешать.
4. Натереть мясо получившимся соусом.
5. Уложить мясо в миску и залить остатками соуса. Оставить
на 4-5 часов или на ночь.
6. Мясо нарезать на крупные куски толщиной 1,5 см.
7. В чашу мультиварки влить 1 мультистакан воды и выло-
жить мясо.
8. Яблоки очистить от кожуры и косточек, разрезать каждое
яблоко на 6-8 долек.
226
9. Обложить мясо яблоками со всех сторон.
10. При подаче размять яблоки вилкой. Смешать с выделив-

шимся во время тушения соком и полить получившимся
соусом мясо.
Какую свинину выбрать для блюда
Что делать Блюдо Часть туши
Студень Ножки
ГОРЯЧЕЕ
Варить Ребра, голяшка,
Бульон лопатка
Котлеты натуральные, Корейка

медальон
Стейк, бризоль, шни-
Жарить Окорок
цель
Шашлык Шея
Котлеты рубленые Лопатка
Зразы отбивные Корейка, окорок
Тушить Гуляш Лопатка
Рулет Окорок
Запекать Окорок
227
Свиная рулька в пиве
. примерно 1 кг свиной рульки,

. 1 стакан нефильтрованого пива,
. 1 ч. л. аджики,
. 1 ч. л. горчицы,
. 1 ч. л. хмели-сунели,
. 1/
2 ч. л. молотого перца,
. соль.
1. Смешать горчицу, аджику, перец, хмели-сунели и соль.

2. Рульку вымыть, обсушить.
ГОРЯЧЕЕ
3. Рульку обмазать со всех сторон смесью из приправ, на-

тыкать кусочками чеснока, дать постоять минимум 2 часа,
а лучше ночь.
4. Переложить рульку в чашу и влить пиво.
Тушение примерно 1,5 ч.
228
Свинина с орехами под горчицей
. 11/2 кг свинины (надпочечная часть),

. 1 стакан готовой горчицы,
. 1/
2 стакана точеных орехов,
. 1/
3 стакана меда,
. 1-2 ст. л. зелени (петрушка, укроп, сельдерей),
. специи (молотый черный перец, майоран, тимьян),
. 1/
2 ч. л. соли.
1. Промыть мясо, разрезать на крупные куски.
ГОРЯЧЕЕ
2. Смешать толченые орехи с медом.
3. Сделать на мясе надрезы и начинить толчеными орехами
с медом.
4. Натереть мясо чесноком, солью, перцем и специями.
5. Намазать свинину толстым слоем горчицы и оставить
на 3 часа.
6. Смазать чашу мультиварки растительным маслом. Выло-
жить свинину.
7. Добавить немного оставшейся горчицы, разведенной во-

дой.
229
Свиные ребра в горчичном соусе
. 1 кг свиных ребер . 1-2 ст. л. зелени (петруш-

или нежирной свинины, ка, укроп, сельдерей),
. 50 г соленого сала, . 11/2 –2 стакана воды,
. 2 луковицы, . специи (молотый черный
. 1 ч. л. сухой горчицы, перец, майоран),
. 3-4 помидора, . 1/
2 ч. л. соли.
1. Промыть мясо, разделить ребра.

2. Горчицу смешать с солью и специями, обвалять в этой
смеси ребра / мясо.
ГОРЯЧЕЕ
3. Мелко нарезать сало.

4. Мелко нарезать лук и помидоры.
5. Положить в чашу мультиварки сало.
6. Добавить ребрышки или мясо, лук и помидоры.
8. Добавить протертый на мелкой терке чеснок.
9. За 10 минут до окончания программы добавить мелко на-

230
Если ребрышки жирные, из рецепта нужно исключить сало.

Мясо станет мягче, если перед приготовлением ребрыш-
ки слегка отбить со стороны мяса, смочить лимонным соком
и дать ему впитаться.
Вместо свинины можно взять телятину или куриные бедрыш-
ки / ножки. К курице не нужно добавлять майоран — лучше
подойдет кинза или карри.
Вместо заявленных в рецепте приправ можно взять готовые
смеси специй — для курицы, для тушеного мяса.
К столу блюдо можно подать с овощным салатом. Для любите-
лей горячих гарниров посоветую отварной картофель с зеленью,
картофельное пюре или жареную картошечку (можно с гриба-
ми), спаржевую фасоль. К курице подойдет рис с овощами.
ГОРЯЧЕЕ
Можно добавить к рецепту обычную фасоль (2 стакана), ко-
торую нужно заранее замочить на 6-7 часов. В мультиварку
ее надо положить перед добавлением воды.
Можно готовить свинину целым куском. Время приготовления

в режиме Тушение в этом случае надо увеличить до 2 1/2 часа.
Можно оставить свинину на ночь в горчичном маринаде и го-
товить в режиме Выпечка 40 минут.
Свинину можно готовить в фольге в режиме Варка на пару 1 час.
Свинину можно заменить телятиной или говядиной.
231
Домашнее свиное сало
. 1 кг сала с мясной прослойкой,

. 2 горсти луковой шелухи,
. 1 стакан соли,
. 1 ст. л. черного молотого перца,
. 4-5 лавровых листьев,
1.Луковую шелуху замочить на 10-15 мин. и хорошо промыть

под проточной водой.
2. Выложить в чашу половину шелухи, сверху сало, затем
ГОРЯЧЕЕ
лавровый лист и оставшуюся шелуху.

3. Вскипятить литр воды, всыпать соль, сахар, перемешать
до растворения.
4. Залить сало соленой водой.
Тушение 1 час.
5. Оставить сало в мультиварке на Подогреве на 8-10 часов

(на ночь).
6. Вынуть сало, обсушить при помощи бумажной салфетки.
7. Чеснок пропустить через давилку, смешать с черным пер-
цем.
9. Натереть сало чесноком и перцем.
10. Завернуть в пищевую пленку и убрать в морозилку.
11. Подавать к столу, нарезав тонкими пластинками.
232
Праздничная буженина
. 1–1,2 кг мякоти свинины с жиром,

. 1/
. 1 ч. л. сушеного чеснока,
. 1 ч. л. смеси перцев,
. 1 ч. л. сушеной зелени.
1. Смешать соль и все специи.

2. Натереть мясо солью со специями и оставить на 1 ч.
3. Выложить мясо в чашу.
ГОРЯЧЕЕ
233
Свинина с ананасами
. 400 г свинины (мякоть . 1 ст. л. растительного масла,

без костей), . 150 г сыра,
. 1 банка консервирован- . зелень (петрушка, укроп),
ных ананасов (кубиками . специи (молотый черный
или кольцами), перец),
. 3 ст. л. майонеза, . соль.
1. Мясо промыть, нарезать небольшими кубиками, сложить

в миску, посолить и поперчить.
2. Добавить майонез и все перемешать.
3. Смазать дно мультиварки растительным маслом.
ГОРЯЧЕЕ
4. Выложить слой мяса, сверху часть ананасов.

5. Сыр натереть на крупной терке, посыпать им мясо.
6. Снова выложить слой мяса, ананасов и тертого сыра.
7. Залить ананасовым соком. Можно слегка подсолить его.
Тушение 60-80 мин.
8. Подать мясо, посыпав мелко нарубленной зеленью.
234
Холодец с курицей и яйцом
. 8-12 куриных бедер,

. 6-8 яиц,
. специи (шафран, красный перец или смесь перцев) по вкусу.
1. Куриные бедрышки промыть, плотно уложить в чашу муль-

тиварки.
2. Залить водой так, чтобы она покрывала мясо на 5-6 см.
Тушение 5-6 ч.
ГОРЯЧЕЕ
4. За 30 минут до окончания программы добавить шафран.
5. Сварить вкрутую яйца, остудить, нарезать кружочками.
6. После окончания программы вытащить бедрышки, убрать
косточку, измельчить мясо. При желании можно измель-
чить и куриную шкурку.
7. Мясо при необходимости досолить, поперчить.
8. На дно формочек уложить кружочки яиц, сверху — мясо,
потом снова яйца и снова мясо.
9. Залить процеженным бульоном и отправить для застыва-
ния в холодильник.
10. Перед подачей на стол выложить холодец на тарелки. От-
дельно подать горчицу или хрен.
* К рецепту можно добавлять овощи и специи — морковь, корень пе-

трушки, лук, лавровый лист, черный и душистый перец, хмели-
сунели — которые изменят вкус бульона.
* Если холодец готовится для детского стола, исключите из рецепта

перец и не добавляйте никаких специй. Соли тоже возьмите поменьше.
235
Холодец «на ножках»
. 2 свиные ножки,
. 1-2 свиных рульки,
. 600 г говядины,
. 1-2 ст. л. зелени (петрушка),
. специи (лавровый лист, перец черный горошком),
. аджика, тертый хрен или горчица,
. 2-3 зубчика чеснока.
ГОРЯЧЕЕ
1. Ножки и рульку вымочить (лучше всего замочить их

на ночь и оставить в прохладном местечке), промыть
и хорошо почистить ножом, убирая следы подпалин.
2. Выложить ножки и промытые куски мяса в мультиварку.
Говядину можно крупно нарезать.
3. Крупными кусками нарезать морковь, на половин-
ки — лук.
4. Добавить овощи к мясу.
5. Ножом и молоточком для отбивания слегка растолочь го-
рошки перца, добавить к мясу и овощам вместе с лавро-
вым листом.
6. Добавить воду (она должна быть на 6-7 см выше уровня
мяса) и специи, соль.
7. По окончании режима вынуть и разобрать мясо.
236
8. Смешать мясо с толченым чесноком.
9. Бульон процедить, все овощи и специи из него убрать.
Для красоты можно оставить морковку,
нарезав ее «звездочками» или меленькими кубиками.
10. Нарезать зелень, оставив отдельные листья петрушки.
11. Приготовить формочки: на дно уложить листики петруш-
ки, морковку.
12. Мясо присолить, если нужно, и выложить в формочки.
13. Залить процеженным бульоном, подождать, пока осты-
нет и убрать их для застывания в холодильник.
14. Застывший холодец выложить из формочек, опрокинув
их на тарелку и подать к столу с аджикой, тертым хреном
или горчицей.
ГОРЯЧЕЕ
Приготовленное мясо лучше разбирать руками, чтобы не про-
пустить косточки, а чеснок подавить, равномерно распреде-
лив его в мясе.
Не охлаждайте холодец на улице или на балконе, если за ок-
ном зима — он замерзнет и потеряет полезные свойства.
237
Баранина с овощами
. 500 г баранины,
. маленький баклажан,
. небольшой болгарский перец,
. небольшая морковь,
. луковица,
. 1 ч. л. лимонного сока,
. щепотка розмарина,
. щепотка перца,
. соль.
ГОРЯЧЕЕ
1. Баранину помыть, обсушить, разделить на порционные ку-

сочки, натереть солью и перцем, полить лимонным соком
и маслом.
3. Половину лука перемешать с мясом.
4. Положить мясо в миску, закрыть и поставить в холодиль-
ник на 2-3 часа.
5. Выложить мясо в чашу.
6. Через 10 мин перевернуть, чтобы мясо обжарилось с дру-

гой стороны.
7. Морковь почистить и нарезать крупными брусочками.
238
8. Баклажан почистить, замочить на 10–15 мин. в соленой
воде. А затем нарезать брусочками.
9. Болгарский перец разрезать пополам, удалить семена,
нарезать соломкой.
10. Слоями уложить овощи на мясо: лук, морковь, баклажа-
ны, сладкий перец.
11. Чеснок почистить и разрезать каждый зубчик пополам.
Выложить на мясо.
12. Посыпать розмарином или положить сверху свежую ве-
точку.
13. Посолить и поперчить (примерно по 1/2 ч. л. соли и перца).
14. Добавить стакан воды.
ГОРЯЧЕЕ
239
Курица нежная «снежная»
. 5 куриных филе, . 1/
стакана воды,
2
. 2 луковицы, . 1-2 ст. л. зелени (петрушка,
. 1 зубчик чеснока, укроп, кинза, базилик),
. 1 щепотка куркумы, . 3 ст. л растительного масла,
. 1 стакан сметаны, . 1 ч. л. соли.
1. Промыть куриное филе, нарезать небольшими кусками.

2. Мелко нарезать лук и чеснок.
3. Налить в чашу мультиварки растительное масло. Выло-
жить лук и чеснок.
ГОРЯЧЕЕ
4. Выложить курицу.
5. Посолить, добавить воду и куркуму.
6. За 10 минут до окончания режима добавить сметану (если

нужно, слегка развести ее водой).
7. Подать к курице мелко нарезанную зелень.
Перед закладкой в мультварку филе можно слегка отбить, тог-

да мясо будет более мягким.
В качестве гарнира к «снежной» курице отлично подойдет не-
шлифованный рис, макароны или картофельное пюре.
240
Курочка в яблочках
. 7-8 кусков филе курицы,

. специи: карри, чуть-чуть корицы,
смесь специй для курицы,
. 1/
2 стакана воды.
1. Промыть филе курицы, нарезать на небольшие кусочки.

2. Нарезать яблоки дольками, удалить сердцевину.
3. Смешать карри с солью, посыпать курицу.
ГОРЯЧЕЕ
4. Посыпать яблоки корицей.
6. Сложить в мультиварку слоями яблоки и курицу. Начните
с яблок.
7. Добавить 1/2 стакана воды.
8. За 20 минут до окончания программы перемешать филе

с яблоками, добавив смесь специй для курицы или мага-
зинную овощную приправу.
241
Курица с имбирем и карри
. курица (голень и/или бедро),

. 2 стакана несладкого йогурта,
. кусочек имбиря (2х3 см),
. специи: карри, кориандр, зира, красный перец,
. 1/
2 стакана растительного масла.
1. Лук и чеснок почистить.

2. Сложить лук, чеснок и имбирь в блендер и измельчить
(или мелко нарезать).
ГОРЯЧЕЕ
3. Добавить специи и растительное масло, выложить все

в чашу.
4. Вылить в миску йогурт, добавить пережаренные лук

и специи, перемешать, выложить курицу и поставить
в холодильник на 2 часа.
5. Курицу вынуть, положить в чашу
6. Через 20 мин. после начала режима курицу перевернуть.
242
имбирь
Как чистить и резать свежий
1. Срежьте один кончик корня.
Пр и по мо щи ово ще чис тки или острого ножика очистите
2.
корень сверху вниз.
давленый измельченный им-
3. Если в рецепте используется
кухонным комбайном или
бирь, лучше не пользоваться
ьтате получатся длинные во-
блендером, потому что в резул
локна.
ьте вдоль волокон на тонкие
4. Очищенный корень нареж
брусочки.
и мелко нарежьте их поперек.
5. Уложите брусочки в стопку
ГОРЯЧЕЕ
243
Курица в чесночном соусе
. 1 куриная грудка,
. 3 ст. л. сметаны (15%),
. 1 ст. л. кефира,
. 1 ч. л. карри,
. соль, перец по вкусу.
1. Грудку помыть, нарезать маленькими кубиками.

2. В чашу влить масло, выложить мясо, добавить 1/2 ч. л. кар-
ГОРЯЧЕЕ
ри, соль и перец. Перемешать.
3. За время приготовления несколько раз перемешать.

4. Чеснок пропустить через давилку или очень мелко наре-
зать.
5. Соединить майонез, сметану, кефир, чеснок. Всыпать 1/2 ч.
л. карри. Хорошо перемешать.
6. Подавать курицу, полив ее получившимся соусом.
244
Курица в «огороде»
. 3-4 куриных филе, . 3 зубчика чеснока,

. 1-2 луковицы, . 1 стакан зеленой фасоли
. 2-3 моркови, или бобов,
. 5-6 картофелин, . 2 ст. л. зелени (петруш-
. 1-2 кабачка, ка, укроп, базилик — то,
. 2-3 помидора, что растет в огороде).
. 3 болгарских перца, . 1/
2 ч. л. соли,
. 3 ст. л. растительного . специи (смесь перцев),
масла, . 1/
2 стакана воды.
1. Тонкими кольцами нарезать лук
ГОРЯЧЕЕ
2. Мелкими кубиками нарезать морковь.
3. Очистить от зерен и нарезать сладкий перец соломкой
или кубиками.
4. Очистить кабачок и нарезать кубиками.
5. Очистить картофель и нарезать дольками.
6. Нарезать небольшими дольками помидоры.
8. Мелко нарезать куриное филе.
10. Сложить в чашу мультиварки овощи, бобовые и кусочки
курицы, посолить, перемешать.

нарезанную зелень, специи.
245
Куриная грудка с помидорами
под сыром
. 1 куриная грудка,
. 1 помидор,
. 2 дольки чеснока,
. 50-70 г твердого сыра,
. 1 яйцо,
. соль,
. специи по вкусу.
ГОРЯЧЕЕ
1. Яйцо разбить, посолить, поперечить и взбить вилкой

или блендером.
2. Грудку помыть, снять кожу, обмакнуть в яйцо, затем обва-
лять в муке.
3. Помидоры, зелень и чеснок сложить в блендер и измель-
чить.
4. Сыр натереть на мелкой терке.
5. В чашу мультиварки влить растительное масло.
6. Выложить в чашу грудку.
7. Перевернуть грудку, залить соусом из помидор, зелени

и чеснока, посыпать сыром.
246
Хрустящие куриные ножки
. 500 г куриных ножек,

. 1 яйцо,
. 3-4 ст. л. панировочных сухарей,
. растительное масло,
1. Яйцо взбить вилкой или блендером. Панировочные сухари

высыпать на разделочную доску или тарелку.
2. Куриные голени помыть, натереть солью и специями.
3. Обмакнуть курицу в яйцо, затем обвалять в панировке,
опять обмакнуть в яйцо и еще раз обвалять в панировке.
ГОРЯЧЕЕ
4. В чашу налить растительное масло, так чтобы полностью
покрыло дно.
5. Выложить голени.
6. Через 20 мин. голени перевернуть.
247
Куриные ножки
в томатно-овощном соусе
. 4-6 куриных ножек (голени),

. 1/
2 стакана томатной пасты,
. специи (карри, базилик),
. вода.
1. Куриные ножки промыть и натереть солью. Выложить

ГОРЯЧЕЕ
в чашу мультиварки.
2. Лук и морковь почистить. Лук мелко нарезать, морковь
натереть на крупной терке. Выложить в чашу.
3. Размешать сахар с томатной пастой, долить горячей во-

дой до полного стакана.
4. Залить ножки соусом.
248
Куриный сальтисон
. 11/2 кг курицы (тушка, либо

окорочка и грудь),
. 5-7 перцев горошком,
. 2 ст. л. желатина.
1. Курицу разрубить на куски и выложить в чашу. Если ис-

пользуются ножки и грудка, положить целиком.
2. Пересыпать куриное мясо желатином, чтобы он был на
каждом кусочке.
ГОРЯЧЕЕ
3. Выложить перец горошком, лавровый лист, посыпать со-
лью.
4. Воду не добавлять!
5. Курицу остудить, мясо отделить от костей и шкуры, поре-

зать на кусочки.
6. Измельчить чеснок, смешать с мясом.
7. В форму (контейнер) плотно уложить мясо.
8. Сок, оставшийся в чаше, процедить и залить им курицу.
9. Поставить в холодильник до застывания.
249
Чахохбили из курицы
. 6-8 куриных бедрышек . 1 ч. л. мяты,

с жирком, . на кончике ножа
. 7-8 помидоров, красного перца,
. 6-8 небольших . 4 луковицы,
картофелин, . 2 зубчика чеснока,
. 2 ст. л. сливочного . 1 ч. л. семян кориандра,
масла, . 1 ч. л. эстрагона,
. 1 ст. л. базилика . 1/
2 ч. л. шафрана,
. 1 ст. л. кинзы, . 1 ч. л. соли.
1. Промыть и обсушить бумажной салфеткой бедрышки, жир

ГОРЯЧЕЕ
не удалять.
2. Сложить мясо в мультиварку. Если жира недостаточно, до-
бавить сливочное масло.
3. Слегка посолить мясо.

4. Добавить к окорочкам мелко нарезанный лук.
5. Добавить нарезанный дольками картофель.
6. Ошпарить помидоры, снять с них кожицу и нарезать круп-
ными дольками.
7. Добавить помидоры к мясу и овощам.
250
8. Через 30 и 60 минут проверить количество жидкости.
Если ее слишком мало, добавить немного воды или томат-
ного сока. Для занятых: можно добавить воду перед вклю-
чением режима Тушение, тогда блюдо получится более
жидким, если мясо и овощи очень сочные.
9. Потолочь в ступке или измельчить в кофемолке зерна ко-
риандра.
10. Мелко нарезать зелень, протереть чеснок на мелкой терке.
11. За 15 минут до конца режима посолить, добавить чес-
нок, перец, специи.
12. За 5 минут до конца режима добавить мелко нарезан-
ную зелень.
13. Дать чахохбили настояться.
Подогрев 30-40 мин.
ГОРЯЧЕЕ
Для приготовления чахохбили нужно купить сочные бедрыш-

ки с жиром. А еще лучше приготовить молодую домашнюю
курочку: ее нужно нарубить на порционные куски.
Чахохбили можно приготовить и на основе другого мяса: го-
вядины или баранины. Говядину нужно будет тушить 2 часа,
а баранину — до 3 часов. Готовое чахохбили нужно будет
посыпать измельченным укропом.
Если у вас нет обязательных для чахохбили специй, восполь-
зуйтесь готовым набором трав и специй для этого блюда.
251
Ризотто почти по-милански
. 1-11/2 кг курицы или куриного супового набора,

. 1 морковь,
. 8-10 горошин черного перца,
. цедра свежего лимона по вкусу,
. пучок зелени,
. 400 г риса для ризотто или круглого риса,
. 1/
2 стакана белого сухого вина,
. 100 г сыра пармезан,
. щепотка шафрана,
.
ГОРЯЧЕЕ
1/
2 ч. л. соли.
1. Предварительно сварить куриный бульон. Для ризотто нам

потребуется 2-2,5 л. Как варить:
• курицу нарубить на части и сложить в кастрюлю (можно
взять куриные ножки или бедрышки);
• залить водой, довести до кипения на сильном огне, тща-
тельно снять пену;
• убавить огонь, добавить луковицу, морковь (можно
крупно нарезать), корень петрушки, кусочек цедры;
• чуть раздавить горошки перца (в ступке или молоточком
для отбивания мяса) и добавить в бульон;
• собрать сезонную зелень в небольшой пучок, связать
его ниткой;
• добавить 1/4 ч. л. соли;
252
• варить бульон на медленном огне 1,5 часа, за 5 минут
до окончания варки добавить зелень;
• готовый бульон процедить, добавить шафран (2 щепот-
ки) и поставить охлаждаться.
2. Выложить в чашу 50 г сливочного масла.
3. Мелко нарезать лук и выложить в чашу.
3. Через 5 мин (следить, чтобы лук не изменил цвет) быстро

всыпать рис, размешивая его с луком.
4. Через минуту влить вино. Перемешать и подождать, чтобы
ушел запах алкоголя (около 1 минуты).
5. Добавить бульон и быстро перемешать его с рисом.
ГОРЯЧЕЕ
6. Добавить по окончании программы нарезанное мелкими

кубиками сливочное масло и протертый на мелкой терке
пармезан.
7. Вымешать до тех пор, пока масса не станет однородной.
253
Куриные желудочки
в овощной «шубе»
. 1,2-1,5 кг очищенных куриных желудочков,

. 1/
2 ч. л. соли,
. 2-3 ст. л. зелени (кинза, базилик),
. 1/
. 1/
2–1 стакана воды.
ГОРЯЧЕЕ
1. Хорошо промыть желудочки, удалить жир. Убедиться,

что нигде не осталось желтых пленок.
2. Нарезать лук полукольцами или мелко нарубить.
4. Очистить и нарезать короткими полосками сладкий перец
5. Мелко нарезать чеснок.
6. Налить в кастрюлю мультиварки растительное масло. Вы-
ложить желудочки с луком и чесноком.
7. Добавить морковь и перец.
254
8. Добавить воду и соль, перетертую с базиликом. Все пере-
мешать.
9. К желудочкам с овощной «шубой» подать сметану и мелко

нарезанную кинзу.
Время приготовления желудочков может быть разным — это

зависит от кур (возраст, условия содержания и качество пи-
тания). В процессе приготовления желудков можно сделать
ГОРЯЧЕЕ
пробу: готовые желудки мягкие, просто тают во рту.
В качестве гарнира к тушеным желудочкам очень подходит
картофельное пюре. Но желудочки с овощной «шубой» вкус-
ны и просто с хлебом.
В сезон овощей можно добавить к рецепту кабачки (нарезан-
ные кубиками). Также можно добавить к рецепту помидоры,
нарезанные некрупными дольками. В каждом случае блюдо
приобретет особый вкус.
Если кто-то в семье не любит лук или чеснок, можно приго-
товить желудочки совсем просто — без овощей, но со сме-
таной, увеличив ее количество до 2 стаканов.
Можно экспериментировать и с тыквой: добавлять в рецепт
или тушить с желудочками отдельно, с добавлением сметаны
или майонеза.
255
Куриные бедрышки в медово-
горчичном маринаде
. 8-12 куриных бедрышек,

. 1 ст. л. горчицы,
. 1/
. 1 ст. л. тертого корня имбиря,
. 1/
2 ч. л. соли,
. 1/
2 ч. л. молотого черного перца или смеси перцев,
. 1 лимон.
ГОРЯЧЕЕ
1. Вымыть и тщательно обсушить куриные бедрышки.

2. Натереть бедрышки смесью соли и перца.
3. Для приготовления маринада смешать мед, горчицу, тер-
тый на средней терке имбирь.
4. Добавить к маринаду лимонную цедру, натертую на мел-
кой терке.
5. Обвалять бедрышки в маринаде и оставить на 3-4 часа
в холодильнике.
7. Мясо вместе с маринадом выложить в чашу.
9. При необходимости добавить воду.

10. К готовому блюду подать зелень и белое сухое вино.
256
По этому рецепту можно приготовить не только бедрышки,

но и голяшки или грудки птицы.
Маринад можно приготовить и таким образом: 1 стакан май-
онеза смешать с медом, добавить готовую смесь специй
для курицы.
я
Как сэкономить врем
ть
вить с вечера и остави
ГОРЯЧЕЕ
на де мо ж но за го то
Бедрышки в мари
на ночь.
257
Картофельная запеканка
с курицей
. 1 куриное филе,
. 1 помидор,
. специи и соль,
. 3 ст. л. воды.
1. Картофель и лук очистить.

ГОРЯЧЕЕ
2. Картофель, лук, помидор нарезать кружками.

3. Куриное филе помыть и нарезать на небольшие кусочки
около 5 мм.
4. Выложить немного картофеля, посолить, посыпать сыром
и специями.
5. Выложить часть лука, также посыпать сыром, солью, спец-
иями.
6. Затем таким же образом выложить лук и куриное филе
(не забывая посыпать слои сыром).
7. Выкладывать ингредиенты, пока они не закончатся, так
чтобы сверху оказался картофель.
8. К стакану сметаны добавить воду и залить запеканку.
258
Куриная запеканка с зеленым
горошком
. 6 картофелин, . 150 г сыра,

. 600 г куриного филе, . 1 банка консервирован-
. 2 луковицы, ного горошка,
. 1 стакан сметаны, . 2 ст. л. растительного
. 4-5 яиц, масла,
. 2 ст. л. муки, . 1. ч. л. соли,
. 1/
4 ч. л. соды, . смесь перцев по вкусу,
. 1 ч. л. лимонного сока, . зелень.
1. Нарезать соломкой очищенный картофель.
ГОРЯЧЕЕ
2. Нарезать кольцами лук.
3. Натереть на мелкой терке сыр.
4. Мелко нарезать куриное филе.
5. Разделить картофель на две части.
6. В смазанную чашу мультиварки выложить половину при-
готовленного картофеля.
7. Выложить на картофель слоями: лук, зеленый горошек, ку-
риное филе, оставшийся картофель.
8. Смешать яйца, сметану, муку и специи и слегка взбить.
9. Погасить лимонным соком соду, добавить в яично-сметан-
ную смесь.
10. Полученной массой равномерно залить запеканку.
11. Перед подачей на стол посыпать запеканку тертым сы-

ром и зеленью.
259
Нежный кролик
в морковно-сливочном соусе
. тушка кролика весом 800-1000 г,

. 2 стакана жирных сливок (15-20%),
. 5-6 морковок,
. специи (черный молотый перец, лавровый лист,
майоран, куркума),
. 2 ст. л. крахмала,
. 1/
4 стакана теплой воды,
ГОРЯЧЕЕ
1. Кролика промыть, нарубить на кусочки, посолить и попер-

чить.
2. В отдельной сковороде обжарить кусочки кролика на сли-
вочном масле.
3. Хорошо промыть и почистить морковь.
4. Выжать с помощью соковыжималки сок из моркови.
5. Выложить куски кролика в мультиварку.
6. Добавить соль и специи.
7. Добавить сок моркови.
8. Добавить сливки.
9. Время тушения зависит от качества мяса и особенностей

вашей мультиварки.
260
10. За 10 минут до окончания программы добавить нару-
бленный чеснок.
11. За 5 минут до окончания программы добавить разведен-
ный в 1/4 стакана теплой воды крахмал, чтобы соус загу-
стел.
12. Подавать к столу, посыпав измельченной зеленью.
В качестве гарнира к кролику можно приготовить картофель-

ное пюре, отварной картофель с зеленью, рис, макароны.
Можно добавить перед включением режима Тушение мор-
ковный «жмых», оставшийся после того, как получен сок. Тог-
да соус получится «с мякотью», очень приятной на вкус.
ГОРЯЧЕЕ
261
Утка по-французски
. 11/2 кг утки,
. 1/
2 пачки сливочного масла,
. 1/
2 стакана легкого майонеза,
. 7-8 кислых яблок,
. 5 апельсинов,
. 1 бутылка сухого белого вина,
. 1 ст. л. без горки крахмала,
. специи (корица, майоран) по вкусу,
. 1/
2 ч. л. соли.
ГОРЯЧЕЕ
1. Хорошо промыть птицу и обсушить.

2. Разрезать утку на порционные куски.
3. Натереть куски утки солью и майораном.
4. Намазать куски утки майонезом и отставить пропитаться.
5. Нарезать кольцами лук.
6. Нарезать яблоки дольками, вырезав сердцевину.
7. Нарезать 4 апельсина кружками, очистив от шкурки.
8. Положить в чашу мультиварки сливочное масло.
Выложить утку.
Выпечка 10 минут (5+5)
9. Обжарить утку с двух сторон.

10. Переложить утку яблоками и апельсинами. Добавить
чуть-чуть корицы.
11. Добавить 1/4 бутылки сухого белого вина.
262
12. Добавить немного воды.
13. За период тушения еще 2 раза добавлять вино и,

при необходимости, воду.
14. Сок 1 апельсина разбавить водой, добавить крахмал.
Размешать.
15. За 10 минут до окончания программы влить апельсино-
вую заправку к утке, размешать.
ГОРЯЧЕЕ
Аналогичным способом можно приготовить гуся, индюшку,
курицу.
Вместо майонеза можно использовать соус бешамель.
Время приготовления утки зависит от мощности вашей муль-
тиварки. Проверьте готовность мяса через 90 минут.
На гарнир к утке по-французски можно подать рис, полив его
подливкой, в которой тушилась утка.
263
Рождественская индейка
под клюквенным соусом
. 500 г филе индейки,

. 150 г клюквы,
. 150 г сыра,
. соль и сахар по вкусу,
. вода.
1. Филе промыть, посолить, выложить в чашу.

2. Клюкву посыпать сахаром и измельчить блендером.
3. Сыр натереть на крупной терке, смешать с клюквой.
ГОРЯЧЕЕ
4. Полить индейку соусом, сверху вылить 1 мультистакан

воды.
264
Печень по-строгановски
. 400 г говяжьей печени,

1. Печень промыть, очистить от пленок и жил, нарезать бру-

сочками.
ГОРЯЧЕЕ
2. Лук почистить, мелко нарезать.
4. Выложить в чашу лук.
5. Во время обжаривания лук несколько раз перемешать.

7. Выложить печень.
8. Сметану соединить с мукой, хорошо размешать, чтобы
не было комков.
9. К сметане добавить томатную пасту, влить воду, посолить,
поперчить, хорошо размешать.
9. Получившимся соусом залить печень.
265
Тещин язык
. 1 кг говяжьего языка,
. 1-2 ст. л. зелени (петрушка, корень петрушки, укроп),
. 5 стаканов воды,
. 1/
2 ч. л. соли.
1. Тщательно промыть язык и почистить его ножом.

2. Довести до кипения в кастрюле на плите, снять пену
и проварить 10 минут.
ГОРЯЧЕЕ
3. Выложить язык в чашу мультиварки.

4. Добавить в целом виде морковь и лук, корень петрушки
5. Добавить специи.
7. Через 60 минут добавить соль.

8. Язык вынуть и подержать 2-3 минуты под холодной водой.
Снять шкурку.
9. Охлажденный язык разрезать на порционные куски.
10. Подавать с мелко нарезанной зеленью, хреном, аджи-
кой, зеленым горошком. Отварной язык можно подавать
как самостоятельное блюдо, а можно приготовить из него
салат или заливное.
266
Довести язык до кипения можно в режиме Суп/Пароварка,

снять пену и варить 60 минут. Дальше действовать по рецеп-
ту, но готовить в режиме Тушение 120 минут.
Готовность языка проверяют, проткнув его вилкой. Если она
не проходит свободно, нужно продолжить варку 30-40 минут.
Из бульона можно сварить вкусный супчик.
Для маленьких деток можно готовить мясное пюре из язы-
ка теленка или ягненка. Для этого приготовленный по рецеп-
ту язык нужно дважды пропустить через мясорубку или из-
мельчить в блендере. Можно к фаршу добавить размоченную
в молоке пшеничную булочку и запечь его в разогретой ду-
ховке в течение 10 минут.
ГОРЯЧЕЕ
Таким же способом можно приготовить паштет из языка, до-
бавив сливочное масло, зелень или пряные специи. Можно за-
печь его в мультиварке в режиме Выпечка, включив его на 20-
30 минут. Можно внутрь паштета вложить кусочки сливочно-
го масла или вареное яйцо.
267
Вегетарианские блюда
Лобио
. 11/2 стакана красной фасоли,

. 1 ст. л. уксуса,
. 1 стакан томатной пасты,
. 1 ст. л. грецких орехов,
. 3-4 веточки кинзы,
. соль, специи по вкусу,
.
ГОРЯЧЕЕ
вода.
1. Фасоль вымыть, положить в контейнер для пароварки.

2. В чашу налить 1 л воды.
Варка на пару 2 часа
3. Фасоль переложить в чашу мультиварки, залить водой

выше фасоли на два пальца.
4. Лук почистить, мелко нарезать и обжарить на раститель-

ном масле на сковороде до золотистого цвета.
5. Добавить к луку томатную пасту, уксус, соль и специи.
Перемешать и подержать под крышкой 1-2 мин. Снять
с огня.
268
6. Через 40 мин. выложить заправку к фасоли. Перемешать.
7. Кинзу и орехи мелко нарезать, чеснок выдавить через
чеснокодавилку.
8. За 10 мин. до окончания режима добавить орехи
и чеснок.
9. Готовое блюдо посыпать кинзой.
Быстрое лобио в мультиварке

юда более 20! Перед вами
Вариаций этого кавказского бл
в. Но его можно сделать еще
один из самых простых рецепто
проще, если:
рвированной в собственном
• заменить сухую фасоль консе
ть ее на пару не нужно,
ГОРЯЧЕЕ
со ку ил и том ате . То гда отв ар ива
ию.
можно сразу приступить к тушен
оч ить фа со ль на 12 час ов в воде (воду периодически
• зам
соль можно сразу положить
менять). После замачивания фа
в чашу мультиварки и тушить.
269
Рагу с фасолью
. 1 стакан отварной фасоли, . 1 ст. л. растительного масла,

. 1-2 небольшие моркови, . 1/
2 ч. л. соли,
. 1 небольшая луковица, . 1-2 зубчика чеснока,
. 1 сладкий перец, . зелень (петрушка, укроп,
. 3-4 помидора (или базилик),
1 ст. л. томатной пасты), . специи (черный молотый
. 2-3 стакана воды, перец).

ГОРЯЧЕЕ

7. Через 5 мин добавить морковь и сладкий перец.

8. Через 5 мин добавить помидоры (или разведенную водой
томат-пасту).
9. Добавить фасоль, специи и соль, влить воду.
10. Чеснок очистить, пропустить через давилку.

11. За 15 мин. до завершения режима выложить в чашу чес-
нок и зелень, все перемешать.
12. При желании вместе с фасолью можно добавить в рагу
натертую на средней терке тыкву.
270
Картофель с грибами на пару
. зелень (петрушка, укроп, майоран, базилик, кинза),
. специи,
. 1/
2 ч. л. соли.
1. Грибы нарезать дольками, лук кубиками.

3. В чашу влить масло, выложить грибы и лук.
ГОРЯЧЕЕ
4. Переложить грибы с луком в отдельную миску.

5. Картофель почистить, нарезать крупными дольками.
6. Зелень мелко нарубить, смешать с солью и специями.
7. Обвалять картофель в смеси зелени и специй и выложить
в стимер.
9. Налить в чашу мультиварки 2 стакана воды.
10. Через 30 мин. выложить на картофель грибы и лук.

Слегка перемешать.
271
Запеченный картофель с грибами
. 300 г маслят (или других грибов),

. 2 ст. воды,
. 1/
2 ч. л. соли,
. специи (черный молотый перец, лавровый лист).
1. Грибы промыть, крупно нарезать, слегка посолить.

ГОРЯЧЕЕ

3. Влить в чашу растительное масло.
4. Выложить грибы.
5. Через 10 мин. добавить лук, все перемешать.

6. По завершении режима переложить грибы из чаши в дру-
гую емкость.
7. Картофель почистить, нарезать кубиками и выложить
в чашу.
8. Добавить воду и специи.
9. Через 30 мин. выложить в чашу грибы, все перемешать

и оставить до завершения режима.
272
Можно приготовить блюдо по-другому. Грибы с луком пред-

варительно обжарить в чаше, а картофель обвалять в смеси
зелени и специй и готовить в стимере в режиме Варка на пару
40 мин. За 10 мин. до готовности переложить обжаренные
грибы в стимер к картофелю.
ке
Квашенная капуста к картош
дать соленые огурцы или ква-
К картошке с грибами можно по
размешать и влить в трехли-
шенную капусту. Для ее закваски
л. соли. Нашинковать капусту,
тровую банку 3 ст. воды с 3 ст.
ГОРЯЧЕЕ
ком. Массу перемешать и вы-
морковь, добавить перец горош
поставить в широкую емкость
ложить в банку (не жать!). Банку
сол) и оставить на двое суток.
(из банки будет выливаться рас
кат ь кап уст у но жо м не над о! Через два дня слить рас-
Проты
ара и опять влить в банку.
сол, размешать его с 2 ст. л. сах
273
Картофельные крокеты
с сюрпризом
. 5-6 отваренных «в мундире» картофелин,

. 400 г шампиньонов (или других грибов),
. 1 яйцо,
. 1 ст. сливок (или густой сметаны),
. 1/
2 ч. л. соли,
. специи (черный молотый перец),
ГОРЯЧЕЕ
. панировочные сухари,
. 2-3 чернослива без косточки – для сюрприза.
1. Картофель почистить и измельчить в блендере.

2. Размягченное сливочное масло взбить с яйцом, добавить
немного соли.
3. Соединить картофель, яично-молочную смесь, всыпая
муку, замесить тесто и убрать его на 10-15 мин. в холо-
дильник.
4. Чернослив промыть, запарить в кипятке на 10-15 мин.
6. Шампиньоны промыть, крупно нарезать, слегка посолить
274
7. Через 10 мин. влить растительное масло, добавить лук,
8. Раскатать картофельное тесто, разрезать его на кружки,
раскатать их.
9. Сформировать картофельные шарики, внутрь положить
грибную начинку, один – наполнить отжатым черносли-
вом, запанировать их и выложить в чашу.
10. Через 10 мин., перевернуть крокеты на другую сторону.

11. Сливки смешать со специями, при необходимости разба-
вить водой и влить в чашу.
ГОРЯЧЕЕ
12. На крокеты при тушении можно выложить куски сливоч-
ного масла, посыпать их натертым сыром.
275
Запеканка картофельная с сыром
. 6 отварных картофелин, . 2 ст. л. муки,

. 3/
4 стакана сметаны, . 1 зубчик чеснока (или гра-
. 2-3 яйца, нулированный — по вкусу),
. 100 г сыра, . 1 ч. л. соли,
. 2 ст. л. растительного . Специи (молотый черный
масла, перец / паприка).
1. Вареный картофель натереть на терке. Вместо отварно-

го картофеля можно использовать пюре. Если картофель
для запеканки из остатков вчерашнего ужина, его лучше
потолочь, добавив теплого молока.
ГОРЯЧЕЕ
2. Взбить яйца.
3. Добавить в яйца сметану, специи и еще раз взбить.
4. Натереть на мелкой терке сыр.
5. Добавить к яичной смеси муку и картофель.
Важно: картофель не должен быть слишком водянистым.
6. Посолить и размешать до однородного состояния.
7. Смазать чашу мультиварки растительным маслом и посы-
пать мукой.
8. Выложить в чашу мультварки большую часть подготовлен-
ной массы.
9. Добавить сыр и мелко протертый чеснок.
10. Добавить оставшуюся часть картофельного фарша.
11. К запеканке подать сметанный соус или сметану. «Изю-

минка» картофельно-сырной запеканки в том, что внутри
нее — слой расплавившегося сыра.
276
Рис с овощами
. 1 мультистакан риса, . 2 ст. л. растительного

. 1 сладкий перец, масла,
. 1 маленький кабачок, . зелень (петрушка, укроп,
. 1 морковь, базилик), специи,
. 1 луковица, . 1 ч. л. соли,
. 1 зубчик чеснока, . вода.
1. Кабачок почистить и нарезать маленькими кубиками.

4. Перец очистить от семечек и нарезать соломкой.
ГОРЯЧЕЕ
5. В чашу влить растительное масло, выложить лук.
6. Выложить слой кабачков, посыпав его солью и специями.

7. Выложить слоями морковь и перец, пересыпая солью
и специями.
8. Рис промыть и выложить на овощи.
9. Влить 1 мультистакан воды.
10. Чеснок почистить и пропустить через давилку, зелень

11. После окончания программы добавить чеснок, зелень.
277
Рис с цветной капустой
. 1/
. 1 морковь,
. 1 помидор,
. 1/
. 1 1/2 стакана воды,
. специи (лавровый лист, молотый черный перец),
ГОРЯЧЕЕ
1. Промыть рис.
2. Промыть и нарезать на соцветия капусту.
3. Натереть на крупной на терке морковь.
4. Нарезать кубиками помидор.
5. Налить в кастрюлю мультиварки растительное масло.
6. Выложить подготовленные морковь, цветную капусту и по-
мидоры.
7. Добавить воду, соль и специи.
9. Отдельно подать к блюду сметану или сметанный соус.
278
Для приготовления этого блюда подойдет не только цвет-

ная капуста, но и брокколи, и брюссельская. Брокколи также
нужно нарезать на мелкие соцветия, а кочанчики брюссель-
ской капусты просто разрезать пополам.
Рецепт сметанного соуса

соус, возьмите /2 стака-
1
что бы пр иго тов ить см етанный
Для того
ичной муки, 1 ст. л. сливоч-
ГОРЯЧЕЕ
ета ны, 1 ст. л. без гор ки пш ен
на см
айте ингредиенты и провари-
ного масла, соль по вкусу. Смеш
огне, постоянно помешивая.
те соус 3-4 минуты на медленном
паприку или измельченную
В готовый соус можно добавить
зелень.
279
Жареный тофу
с овощами
. 200 г соевого сыра тофу,

. 300 г тыквы,
. 1/
4 ч. л. соли,
. специи (черный молотый перец, тмин),
. 2-3 ст. л. майонеза.
ГОРЯЧЕЕ
1. Морковь почистить и нарезать мелкими кубиками.

2. Тыкву почистить и нарезать небольшими кубиками.
3. Тофу нарезать небольшими кубиками.
4. Чашу смазать растительным маслом.
5. Выложить морковь, тофу и тыкву.
6. Чеснок очистить, мелко порубить и выложить в чашу, все
7. По завершении режима добавить соль, специи, майонез.
280
8. В процессе тушения следует перемешать все 1-2 раза.
9. Тофу с тыквой и овощами должно настояться и остыть, по-
сле – посыпать мелко нарезанной зеленью.
10. Солить блюдо надо очень осторожно, так как тофу и май-
онез содержат соль.
Польза сыра тофу

р тоф у – тво ро г из со евы х бобов, вегетарианский мало-
Сы
сыра содержится 8,1 гр. рас-
калорийный продукт. В 100 г
лка, сопоставимого по своему
тительного легкоусвояемого бе
лком мяса. Отличается низким
аминокислотному составу с бе
жа ни ем жи ра и угл ево до в, не содержит холестерина,
содер
ГОРЯЧЕЕ
с аллергической реакцией на
его можно употреблять людям
холодильнике в миске с под-
молоко и яйца. Хранить тофу в
соленной водой.
281
Кукуруза
в томатном соусе
. 1 банка консервированной кукурузы (350 г),

. 1/
. соль, специи,
. зелень.
1. С кукурузы слить жидкость.

2. Луковицу почистить, мелко нарезать.
ГОРЯЧЕЕ
3. В чашу положить сливочное масло, лук и томатную пасту.
4. Выложить кукурузу, влить воду, посолить, добавить

специи.
5. При подаче посыпать мелко нарубленной зеленью.
282
Капустные шницельки

. 1/
2 небольшого кочана капусты,
. 2 ст. л. (с горкой) муки,
. 1/
2 стакана томатного соуса,
. 1/
2 ч. л. соли,
. специи (черный молотый перец, кориандр, карри),
. панировочные сухари.
ГОРЯЧЕЕ
1. Лук и картофель почистить и измельчить в блендере.
2. Капусту нарезать кусками и измельчить в блендере.
3. Соединить ингредиенты, добавить муку, соль и специи.
5. Сформировать шницельки, обвалять их в панировочных
сухарях и выложить в чашу.
6. По завершению режима влить томатный соус и оставить

шницельки на ночь.
7. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.
Капусту можно измельчить вместе с ржаным хлебом, доба-

вить морковь и чеснок.
283
Перец, фаршированный
овощами
. 7-8 крупных и средних сладких перцев,

. 1 стакан (неполный) отварного риса,
. 1/
2 кг вешенок (или других грибов),
. 2 небольшие луковицы,
. 11/2 ст. воды (или бульона),
. 1/
2 ч. л. соли,
ГОРЯЧЕЕ

3. Вешенки вымыть в дуршлаге, обдать кипятком и ополос-
нуть водой, после нарезать.
4. Помыть и подготовить перцы, обрезав их верхушки с пло-
доножками, удалить семена и ошпарить перцы кипятком.
5. Вешенки смешать с рисом, половиной лука, добавить
специи.
6. Начинить перцы рисовым фаршем.
8. Выложить оставшийся лук и морковь.
284
9. Выложить перцы в чашу, влить воду, добавить томатный
соус, соль.
10. Приготовленные перцы посыпать мелко нарезанной

зеленью.
ц
Чем лучше фаршировать пере
обычно выбирают дикий рис.
Для вегетарианского питания
полезных веществ. Варить та-
Его оболочка содержит больше
ерно на 20 мин.
кой рис придется дольше прим
жно положить обжаренные
В фарш для начинки перцев мо
ГОРЯЧЕЕ
бы с лук ом , нар еза нн ую зел ень. Вместо риса можно взять
гри
гречневую крупу.
могут протушить перцы в сме-
Лакто- и лактоововегетарианцы
сметаной.
танном соусе или заправить их
285
Простые голубцы
с грибами
. 1 средний кочан капусты,

. 1/
. 1/
2 кг вешенок (или других грибов),
. 11/2 ст. воды (или бульона),
. 1/
2 ч. л. соли,
ГОРЯЧЕЕ
. специи (черный молотый перец, кориандр).
1. Капусту нашинковать, залить кипятком на 2-3 минуты,

после – отжать.
3. Вешенки промыть, мелко нарезать, слегка посолить,
добавить специи.
6. Смешать вешенки, лук и морковь.
8. Выложить слои капусты и грибного фарша, верхним
и нижним слоем должна быть капуста.
9. Добавить разведенную теплой водой (или бульоном)
томатную пасту и специи.
286
в чашу.
Плов
В последние 10 мин. режима Плов мультиварка включа-

ет режим обжаривания. Если вам не нужна хрустящая ко-
рочка, влейте в чашу немного больше воды и выключите
мультиварку до завершения режима.
11. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.
ГОРЯЧЕЕ
287
Овощное ризотто
. 1 стакан риса для ризотто,

. 1-2 небольших кабачка,
. 100 г сыра пармезан,
. 2 стакана овощного бульона,
. 1/
2 стакана сухого белого вина,
. 1/
2 ч. л. соли,
ГОРЯЧЕЕ

2. Кабачки нарезать маленькими кубиками.
4. В чашу выложить половину сливочного масла.
5. Через 2-3 мин. выложить лук.

6. Через 2-3 мин. быстро всыпать рис, все перемешать.
7. Через 1-2 мин., когда лук пропитается маслом, добавить
вино и обжарить все 1-2 мин., постоянно помешивая, до
испарения запаха алкоголя и сразу отключить режим.
8. Влить бульон, добавить соль, специи, выложить зелень,
связанную в пучок, все перемешать.
288
9. За 20 мин. до завершения режима выложить кабачки,
вынуть зелень, все перемешать.
10. Масло и сыр натереть на терке и выложить в чашу, все
хорошо перемешать до однородного состояния.
Секрет ризотто
ио или другой круглый крах-
Для ризотто подойдет рис арбор
добавить каперсы, оливки.
малистый рис. В блюдо можно
блюда был насыщенным. Его
Желательно, чтобы бульон для
ркови, корня петрушки, цедры
готовят с добавлением лука, мо
горошин перца, в процежен-
свежего лимона, раздавленных
щепоток шафрана.
ный бульон выкладывают пару
ГОРЯЧЕЕ
289
Лагман
. 300 г плоской лапши,

. 1-2 средних баклажана,
. 1-2 средние луковицы.
. 1-2 сладких перца,
. 1 черная редька,
. 4-5 помидоров,
. 1/
3 стакана растительного масла,
. 1/
. 4-5 зубчиков чеснока,
.
ГОРЯЧЕЕ
специи (красный молотый перец, лавровый лист).
1. Баклажаны нарезать мелкими кубиками.

2. Морковь и редьку почистить и нарезать соломкой.
3. Лук почистить и нарезать кольцами.
5. Помидоры очистить от кожицы и нарезать дольками.
9. Через 5 мин. добавить морковь и часть чеснока.
10. Через 5 мин. выложить остальные овощи, все переме-
шать и оставить до завершения режима.
290
11. Влить воду, добавить лапшу, соль и специи.
12. После завершения режима выложить на блюдо лапшу, по-

лить соусом, посыпать нарезанной зеленью.
13. Лагман подать с обжаренным измельченным чесноком
и красным молотым перцем, отдельно ставят соусник
с виноградным уксусом.
Секрет лагмана
ГОРЯЧЕЕ
лапшой, тонкое тесто вытяги-
Блюдо готовят с очень длинной
. К овощам в процессе об-
вают по специальной технологии
усту и кабачки.
жаривания можно добавить кап
291
Грибные каннелони
. 1 упаковка (450 г) макаронных трубочек каннелони,

. 100 г сыра,
. 2-3 ст. л. сметаны,
. 1/
. 1/
.
ГОРЯЧЕЕ
специи (черный молотый перец).
1. Грибы промыть и мелко нарезать.

2. Лук и чеснок почистить и измельчить вместе с грибами
в блендере, посолить, поперчить.
3. Сыр натереть на терке, половину выложить в грибной
фарш, добавить томатную пасту, все хорошо перемешать.
4. Аккуратно начинить небольшой ложкой макаронные
трубочки.
5. Для приготовления соуса добавить в сметану томатную
пасту, базилик, влить теплую воду, все перемешать.
6. Выложить каннелони в чашу в два слоя, обильно смазав
каждый из них соусом, влить остаток соуса и посыпать
трубочки остатком тертого сыра.
292
7. Каннелони выложить на тарелку с оливковым маслом, по-
сыпать мелко нарезанной зеленью.
При необходимости нужно увеличить время приготовления.

Можно приготовить макаронные трубочки в режиме Выпеч-
ка 30 мин.
Соуса в чаше должно быть столько, чтобы он едва покрывал
каннелони. Жидкости не должно быть ни слишком много, ни
мало.
Каннеллони дают богатый простор фантазии. Их можно на-
чинить сыром, творогом с солью и зеленью, шпинатом, ово-
ГОРЯЧЕЕ
щами, рыбой…
293
Капустное ассорти
с вином
. 1 небольшая головка краснокочанной капусты,

. 1 небольшая головка белокочанной капусты,
. 1-2 красных сладких перца,
. 4-5 сочных помидоров,
. 1/
. 1/
2 стакана сухого красного вина,
. 1/
. 4-5 зубчиков чеснока
ГОРЯЧЕЕ

. специи (кусочек горького перца, молотый
тмин, корица),
. 1/
2 лимона.
1. Краснокочанную и белокочанную капусту тонко нашинко-

вать, посолить и слегка помять, оставить на 20 мин., по-
сле – отжать, сбрызнув лимонным соком.
3. Сладкий перец очистить от семян и нарезать соломкой,
мелко нарезать горький перец.
4. Помидоры очистить от кожицы и мелко нарезать.
294
5. В чашу влить 1 ст. л. растительного масла, выложить са-
хар и тмин.
6. Через 4-5 мин., после растопления сахара, выложить лук

и перцы, обжаривать их, помешивая, до завершения режи-
ма.
7. Выложить капусту и помидоры, добавить вино.
8. При желании можно увеличить количество воды, однако

капуста должна не вариться, а именно тушиться.
ГОРЯЧЕЕ
295
Чечевичные котлеты
. 1 стакан отварной чечевицы,

. 1-2 яйца,
. 3-4 ст. л. манной крупы,
. 1 ст. л. воды (или бульона),
. 1/
2 ч. л. соли,
. специи (кориандр, орегано),
ГОРЯЧЕЕ
1. Лук почистить и мелко нарезать, добавить немного соли.

3. В чашу выложить лук.
4. Через 5 мин., после выпаривания жидкости, влить 1 ст. л.

растительного масла.
5. Добавить морковь, все осторожно перемешать.
6. Через 5 мин. добавить воду (бульон).
7. Чечевицу пропустить через мясорубку или измельчить
в блендере.
296
9. В отдельной емкости смешать чечевицу, пассерованные
овощи, добавить манную крупу, вбить яйца и оставить на
2-3 мин.
10. Добавить соль, чеснок, специи, зелень, все хорошо пере-
мешать.
11. Сформировать из массы небольшие шарики или котлеты,
запанировать их в сухарях.
12. В чашу влить оставшееся масло.
13. Выложить котлеты.
14. Через 20 мин. перевернуть котлеты на другую сторону.

15. Котлеты можно также готовить в режиме Варка на пару
20 мин. Подать – с любой кашей или овощным салатом.
ГОРЯЧЕЕ
Иногда для связки котлет берут кашу – пшеничную, овсяную,

пшенную, ячневую… Лучшее взять более «клейкую», она по-
зволит обойтись без яиц.
297
Горошины нута с луком
. 1 стакан нута,
. 2-3 крупные луковицы,
. 1/
4 ч. л. соли,
. специи (красный молотый перец).
1. Нут хорошо промыть и замочить на ночь, после – еще раз

промыть, воду слить.
2. В чашу выложить нут, влить воду.
ГОРЯЧЕЕ
3. Лук почистить и нарезать тонкими кольцами, посолить,

помять руками, чтобы он выделил сок, и обжарить в соб-
ственном соку до светло-желтого цвета, после – влить
масло, все перемешать.
4. Отваренный нут посыпать солью и перцем, сверху выло-
жить обжаренный лук.
5. Горошины можно подать и со свежим нашинкованным лу-
ком (чтобы он не горчил, его промывают холодной водой),
можно посыпать их миндалем и кунжутными семечками.
6. Специи и пряности лучше измельчать (перемалывать)
в ступке непосредственно перед закладкой в блюдо.
298
О пользе нута
ох высокой питательной цен-
Нут (нохут, нохат) – турецкий гор
сти с ор ехо вы м вку со м, со дер жит 20-30% легко усваивае-
но
ий, источник лецитина, ряда
мого белка, фосфор, магний, кал
й кислоты, холина. Прораста-
витаминов группы В, никотиново
ином С. Благодаря высокому
ющие семена нута богаты витам
дер жа ни ю кле тчатки и хр ом а нут рекомендован при диабе-
со
выпечки и панировки котлет.
те. Его перемалывают в муку для
количестве воды (примерно
Замачивать нут нужно в большом
нута можно приготовить кот-
1:3). Из замоченного (сырого!)
есте с репчатым луком, чес-
леты фалафель. Для этого он вм
алывается через мясорубку,
ноком, зеленью петрушки перем
ого воды. При формирова-
добавляются соль, специи, немн
ГОРЯЧЕЕ
и водой. Котлеты обжарива-
нии котлет нужно смачивать рук
печка 30 мин., а потом тушат
ют с двух сторон в режиме Вы
личества воды.
с добавлением небольшого ко
299
Плов с чечевицей
. 1 стакан зеленой чечевицы, . 3 стакана воды,

. 1 стакан (или чуть . 1/
2 ч. л. соли,
больше) риса, . 2-3 зубчика чеснока,

. 1 средняя луковица, . сушеная зелень (петрушка,
. 2-3 моркови, укроп, базилик),
. 1/
3 стакана растительного . специи (кориандр, куркума,
масла, зира, барбарис).
1. Чечевицу хорошо промыть и замочить в холодной воде

на ночь, после – промыть, воду слить.
2. Рис хорошо промыть, замочить на два часа и обсушить
ГОРЯЧЕЕ
на сите.
3. Морковь почистить и нарезать соломкой.
4. Лук почистить, мелко нарезать, посолить, слегка отжать
5. Через 5 мин. добавить морковь, все перемешать.

6. Через 5 мин. влить растительное масло, добавить зелень
и специи.
7. Через 5 мин. выложить чечевицу, добавить 1 ст. воды,
перемешать и оставить до завершения режима.
8. Выложить рис, вдавить в него неочищенный чеснок,
влить воду.
300
Как прорастить чечевицу
бы пр ор аст ить зел ен ую чеч евицу, ее нужно хорошо про-
Что
на блюдо и залить водой, же-
мыть, выложить тонким слоем
ы, на сутки, чтобы вода не-
лательно комнатной температур
этого оставшуюся воду нуж-
много покрыла чечевицу. После
сли ть, чеч еви цу ещ е раз пр ом ыть и выложить на широкое
но
бства – в дуршлаг, сбрызнуть
блюдо или поднос, либо для удо
пковой тканью либо сложен-
водой и накрыть «дышащей» хло
. Ткань нужно периодически
ной в несколько слоев марлей
ры зги ват ь вод ой , чеч еви цу – промывать (делать это очень
сб
«проклюнувшиеся» ростки).
аккуратно, чтобы не повредить
влять в порционные тарелки
Ростки чечевицы можно доба
к супам и овощам.
ГОРЯЧЕЕ
Как добавлять спец
ии
Специи необходимо
подбирать по своему
сразу высыпать в блю вкусу. Не нужно
до все приправы, внач
вить часть, все переме ал е можно доба-
шать, а далее подбир
ать «букет».
Совершенно ни к че
му следовать пример
и перчить блюда так, у жителей Индии
чтобы после каждого
ся вызов «пожарной укуса требовал-
команды». Обычаи ю
другим климатом. Ж жан обусловлены
гучие приправы пода
бактерий, патогенной вл яют деятельность
микрофлоры, острый
рец кладется в блюда стручковый пе-
для того, чтобы улуч
ние в жару. В наших шить потоотделе-
регионах чрезмерное
пойти во вред, оказ перчение может
ывая раздражающее
дочно-кишечный трак де йствие на желу-
т, повышая риск разв
ития заболеваний.
301
Плов с черносливом
. 11/2 стакана . 3 ст. л. сахара,

длиннозерного риса, . 3 стакана воды,
. 10-15 шт. чернослива . 1/
2 ч. л. соли,
без косточек, . сахар – по вкусу,

. 1-2 крупные моркови, . специи (барбарис, куркума,
. 70 г топленого масла, тмин).
1. Чернослив промыть, запарить в кипятке на 5-10 мин., по-

сле – порезать надвое.
ГОРЯЧЕЕ
4. В чашу выложить масло.
5. Через 2-3 мин. в разогретое масло выложить специи,

размешать их.
6. Через 1-2 мин. добавить морковь.
7. Через 2-3 мин. добавить рис, чернослив, влить 1/2 ст.
воды, все перемешать и оставить до завершения режима.
8. Влить оставшуюся воду, добавить соль, все перемешать.
Плов
9. Плов можно подать с салатом из нарезанных соломкой

яблок, сбрызнутых лимонным соком, с мелко нарезанны-
ми листиками сельдерея и зернами гранатов.
302
Овощи в горшочке
. 300 г стручковой фасоли, . 1/

ч. л. соли,
2
. 1/
4 кочана капусты, . 1-2 зубчика чеснока,
. 1 луковица, . зелень (петрушка, укроп),
. 70 г топленого масла, . специи (кориандр, черный моло-
. 1 стакан сметаны, тый перец, тмин, лавровый лист).

3. Чеснок очистить и пропустить через давилку.
4. В чашу (она и есть «горшочек») выложить топленое масло.
ГОРЯЧЕЕ
5. Через 3-4 мин. выложить лук.

6. Через 5 мин. выложить капусту, все перемешать и оста-
вить до завершения режима.
7. Фасоль помыть, обрезать хвостики с обеих сторон и выло-
жить в чашу.
8. Добавить сметану, чеснок, соль, специи, зелень, все пере-
мешать.
Гречка
Таким же способом можно приготовить блюдо из заморо-

женных овощей, не размораживая их. В этом случае количе-
ство сметаны можно уменьшить до 1/2 ст.
303
Овощное рагу с рисом
. 1/
. 100 г брюссельской капусты,
. 11/2 стакана воды (или бульона),
. 1/
4 ч. л. соли,
. зелень (лук, петрушка, укроп, базилик),
. специи (черный молотый перец, тимьян, майоран),
. 5-6 маслин.
ГОРЯЧЕЕ

3. Морковь почистить и нарезать соломкой.
4. Цветную капусту промыть и разделить на соцветия.
5. Брюссельскую капусту промыть, удалить вялые и желтые
листики.
8. Через 5 мин. добавить морковь.
304
9. Выложить рис, влить воду (бульон), добавить соль, специи,
10. Через 20 мин. добавить брюссельскую капусту.

11. Через 5 мин. добавить цветную капусту, все перемешать
и оставить до завершения режима.
Приготовленный рис с овощами посыпать мелко нарезанной

зеленью, украсить маслинами. В блюдо можно также доба-
вить помидоры, сладкий перец, капусту брокколи. Если ко-
ГОРЯЧЕЕ
чанчики брюссельской капусты крупные (размером с грецкий
орех), их лучше разрезать надвое. Чтобы приготовить диети-
ческое блюдо, нужно разместить овощи в контейнер для вар-
ки на пару и включить режим Гречка (в середине режима по-
солить их). Овощи и рис на Подогреве не оставлять!
305
Кабачковые «слои»
. 2-3 средних кабачка,

. 1/
2 стакана отварного риса,
. 1/
. специи (черный молотый перец, гвоздика).
1. Кабачки (баклажаны) почистить и нарезать крупными ку-

ГОРЯЧЕЕ
биками, посолить.
3. В чашу выложить кабачки.
4. Через 5 мин. добавить половину масла, все перемешать,

по завершении режима переложить часть кабачков в от-
дельную посуду.
5. В отдельной сковороде спассеровать лук на оставшемся
масле.
6. Яйца мелко порубить, смешать их с рисом и луком и вы-
в чашу.
306
8. Накрыть начинку оставшимся слоем кабачков.
9. Вместе с чесноком можно посыпать начинку мелко наре-

занной зеленью.
Кабачковое суфле
ле из кубиков очищенных ка-
Чтобы приготовить нежное суф
подсоленной воде с добавле-
бачков, их нужно припустить в
15 мин. Остывшую и отжа-
нием масла в режиме Выпечка
вилкой, добавить молоко, тер-
тую кабачковую массу размять
ГОРЯЧЕЕ
, влить взбитое яйцо и запечь
тый сыр, специи, все перемешать
в режиме Выпечка 20 мин.
307
Яблочно-морковные биточки
. 4-5 средних моркови, . 2 ст. л. муки,

. 3-4 яблока, . 1/
. 1/
3 небольшого кочана . 50 г сливочного масла,
капусты, . 1 ч. л. сахара,
. 1 яйцо, . 1 стакан сметанного соуса,
. 3 ст. л. манной крупы, . соль – по вкусу.
1. Морковь почистить и мелко нарезать.

3. Яблоки очистить от кожицы и мелко нарезать.
4. В чашу выложить морковь, капусту и яблоки, все переме-
ГОРЯЧЕЕ
шать.
5. Через 5 мин. влить кипяченое молоко.

6. Через 3-4 мин., после закипания молока, всыпать, поме-
шивая, манную крупу.
7. Через 5 мин. добавить сахар, соль, все перемешать.
8. Яйцо взбить.
9. В остывшую массу добавить яйцо, сформировать биточки,
выложить их в чашу и залить сметанным соусом.
308
Морковная запеканка
. 2-3 крупных моркови,

. 2-3 ст. л. манки,
. 2 яйца,
. 3-5 ст. л. молока,
. 1/
4 ч. л. соды,
. 1/
2 ч. л. лимонного сока.

2. Яйца, манную крупу, сахар взбить с молоком.
ГОРЯЧЕЕ
3. Добавить тертую морковь.
4. Соду погасить лимонным соком и добавить в смесь.
6. Выложить и разровнять подготовленную смесь.
7. Перед подачей на стол можно посыпать запеканку ореха-

ми или подать к ней мед.
При желании можно приготовить капустные или капустно-яблоч-

ные котлеты, припустив в молоке сначала капусту, а затем доба-
вив яблоки. В массу можно выложить размоченный хлеб, спец-
ии – шафран, корицу.
309
Картофельная запеканка с брынзой
. 6 небольших отварных . 100 г брынзы (или другого

картофелин, солоноватого сыра),
. 2 яйца, . 2-3 ст. л. растительного масла,
. 2 ст. л. муки, . 1-2 зубчика чеснока,
. 3/
4 стакана сметаны, . специи (черный молотый
. 1/
2 ч. л. соли, перец, карри).
1. Картофель почистить и натереть на терке.

2. Яйца взбить, добавить сметану, специи, все еще раз взбить.
3. Соединить яичную смесь с картофелем и мукой, посолить,
все хорошо перемешать.
ГОРЯЧЕЕ
4. Сыр натереть на мелкой терке.

6. Чашу смазать растительным маслом и посыпать мукой.
7. Выложить большую часть подготовленной картофельной
массы, сверху – сыр и чеснок, затем оставшуюся часть
картофельной массы.
8. Запеканку подать со сметаной или сметанным соусом.

9. Вынимать запеканку из чаши рекомендуется чуть остыв-
шей, через 15-20 мин. после завершения режима.
Картофель для запеканки не должен быть слишком водянистым.

Если используется пюре, то оно должно быть плотным. Внутри
него при запекании образуется слой расплавленного сыра.
310
Вареники с вишнями
Для теста
. 2 стакана кефира . 1 кг муки,
или кислого молока, . щепотка соли,
. 1/
2 ч. л. соды, . 1 ч. л. сливочного масла
. 1 ст. л. сахара, . 1 л воды.
Для начинки
. 500 г вишни (можно замороженной),
1. В кефир добавить соль, сахар и соду. Перемешать.
ГОРЯЧЕЕ
2. Всыпать частями муку и замесить тесто. Оно должно
не липнуть к рукам, быть мягким и эластичным (может по-
надобиться чуть больше или чуть меньше муки).
3. Отставить тесто на 30 мин.
4. Раскатывать тесто толщиной примерно 5 мм.
5. Стаканом или чашкой вырезать кружочки.
6. На каждый кружок насыпать немного сахара, сверху по-
ложить размороженную или свежую вишню и защипнуть
края.
7. Стимер смазать сливочным маслом и уложить в него ва-
реники.
8. В чашу влить кипяток, установить корзину с варениками,
закрыть крышку.
9. Подавать с маслом или сметаной.
311
Манты с тыквой
. 400 г тыквы,
. 11/2 стакана муки,
. 1 ст. воды + 2-3 ст. – для варки на пару,
. 1/
2 ч. л. соли,
1. Для приготовления теста в стакан теплой воды добавить

растительное масло и соль, все перемешать.
ГОРЯЧЕЕ
2. Влить смесь в муку и, постепенно всыпая муку, замесить

тесто, накрыть его влажным полотенцем и оставить на
10-15 мин.
4. Тыкву очистить от кожуры и семян, натереть мякоть на
крупной терке.
5. Добавить к тыкве лук, соль и специи, все перемешать.
6. Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезав стаканом кружки.
7. Выкладывая на середину кружков начинку, сделать «тре-
угольники», защипнув края теста до середины, а оставшейся
половиной теста закрыть начинку и защипнуть ее с тестом.
8. Выложить манты в стимер мультиварки.
312
10. При подаче на стол манты поливают сметаной или сма-

зывают топленым маслом.
Манты можно приготовить с любой начинкой – грибами, кар-

тофелем, редькой… Весенние манты готовят с побегами лю-
церны, розетками одуванчика, пастушьей сумки, щавелем, сте-
блями зеленого лука и чеснока, листьями мяты… Зелень нуж-
но слегка протушить до появления сока.
ГОРЯЧЕЕ
313
Вареники с картофелем

. 4-5 луковиц,
. 1 стакан (можно неполный) крутого кипятка,
. 1/
2 ч. л. соли.
1. Для приготовления теста в теплую воду добавить 2 ст. л.

растительного масла и соль, все перемешать.
2. Влить смесь в муку и, понемногу всыпая муку, замесить
крутое тесто, накрыть его полотенцем и оставить в теплом
ГОРЯЧЕЕ
месте на 30 мин.
4. В отдельной сковороде обжарить на растительном масле
большую часть лука до золотистого цвета.
5. Картофель почистить, нарезать мелкими кубиками и сразу
смешать с луком.
6. Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать стаканом кружки.
7. Слепить вареники, выложив на кружочки теста отжатый
присоленный картофель.
8. В чашу влить воду, в стимер мультиварки выложить ва-
реники.
314
9. По завершении режима в чаше или отдельной сковороде
обжарить на растительном масле оставшийся лук для за-
правки вареников.
Чтобы края вареников «склеивались», их смачивают водой.

Оставшееся тесто можно положить в морозилку. Оно подой-
дет и для пельменей.
Аналогичным способом можно приготовить вареники с виш-
нями, клубникой, капустой… Квашеную капусту для вареников
нужно слегка отжать и обжарить с луком до золотистого цве-
та. Для вареников с вишнями лучше сделать тесто на кефире.
ГОРЯЧЕЕ
Не в постные дни можно приготовить вареники с творогом,
заправить их сметаной.
315
Быстрый жюльен
. 0,7 кг шампиньонов (или других грибов),

. 5-6 небольших луковиц,
. 1 плавленый сырок,
. 1/
2 ч. л. соли,
1. Лук почистить и нарезать полукольцами, посолить.

2. Грибы промыть и нарезать.
ГОРЯЧЕЕ
3. Сырок натереть на терке.

4. В чашу выложить грибы.
5. Через 10 мин. выложить лук, все перемешать.

6. Добавить сметану, сырок и специи, все перемешать.
7. Жюльен готовить до расплавления сырка, периодически

помешивая. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной
зеленью.
316
Блюда из рыбы
Горбуша в омлете
. 1 кг филе горбуши,
. 3 яйца,
. 3 ст. л. соевого соуса.
1. Филе промыть, нарезать на куски и выложить в чашу.

2. Яйца взбить венчиком. Добавить к яйцам соевый соус,
размешать.
3. Залить горбушу яичной смесью.
ГОРЯЧЕЕ
317
Рыбные биточки
. 400 г филе любой рыбы, . 2 ст. л. муки,

. 1 луковица, . соль, специи по вкусу.
. 1 яйцо,
Для соуса:
. 1 болгарский перец, . 1 ч. л. аджики,
. 3 помидора, . 1/
. 2 зубчика чеснока, . соль, специи по вкусу.
1. Рыбу промыть, лук почистить.

ГОРЯЧЕЕ
2. Рыбу и лук пропустить через мясорубку.

3. Добавить к рыбе яйцо, муку, соль и специи, тщательно пе-
ремешать фарш.
4. Из фарша слепить небольшие шарики.
5. Перец и помидоры помыть, перец очистить от семян.
6. Нарезать перец и помидоры кубиками.
7. Чеснок почистить, измельчить (мелко нарезать, пропу-
стить через давилку).
8. В чашу выложить перец, помидоры, чеснок, добавить ад-
жику, воду, соль и специи. Перемешать.
9. Установить стимер, выложить в него биточки.
10. Снять стимер, готовые овощи измельчить блендером.

11. Залить биточки соусом.
318
Как правильно разморозить рыбу
Оттаивать замороженную рыбу нужно в холодильнике,
на нижней полке. Просто оставьте ее на ночь, а на следую-
щий день уже можно готовить. Если же вы размораживаете
рыбу в воде, то она теряет свой натуральный вкус.
Если рыба заморожена правильно и на ней нет толстого слоя
льда, тогда ее можно готовить, предварительно не размора-
живая. Просто имейте в виду, что для приготовления потре-
буется времени больше, чем обычно.
Маленькие хитрости при приготовлении рыбы
ГОРЯЧЕЕ
Чистим
Чтобы рыба хорошо отчищалась от чешуи, ее нужно опустить в кипя-
ток, а затем положить в теплую воду с добавлением уксуса.
При чистке скользкой рыбы можно опускать пальцы в соль — это об-
легчит труд.
Чистить рыбу проще всего при помощи обычной терки под несильной
струей холодной воды. Чистят рыбу в направлении от хвоста к голове.
Внутренности некрупной рыбы можно удалить, не разрезая брюшка.
Для этого нужно сделать глубокий разрез возле жабр, перерубить позво-
ночник и потащить за голову — она удалится вместе с внутренностями.
Кожа с рыбы легко снимается, если предварительно опрыскать ее ук-
сусом.
Жарим
Чтобы рыба не разваливалась при жарке, ее нужно разделать и посо-
лить за 15 минут до приготовления.
Чтобы рыба хорошо подрумянилась, надо перед тем как зажарить, вы-
тереть ее полотенцем.
319
Если при жарке рыбы добавить в горячее масло немного соли, то рыба
приобретет хрустящую корочку.
Морская рыба будет нежнее, если за 30-40 минут до жарки ее по-
сыпать сахаром.
Жарить рыбу нужно в небольшом количестве жира, лучше всего ис-
пользовать смесь растительного и сливочного масла; не кладите ку-
сочки плотно друг к другу, иначе не получится аппетитной корочки
со всех сторон.
Варим
Рыбный бульон, в отличие от мясного, солят в самом начале варки.
Мелкую и нарезанную на куски рыбу закладывают в кипящую воду,
чтобы она не переварилась.
Крупную рыбу при варке кладут в холодную воду, а когда закипит,
по мере необходимости добавляют воды.
ГОРЯЧЕЕ
Мороженую рыбу при варке можно класть только в холодную воду.

Не рекомендуется отваривать миногу, леща, угря и карпа — бульон
из них получается горьковатым.
Все рыбные кушанья нельзя варить при сильном кипении. В начале за-
кипания следует уменьшить нагрев и продолжать варку при слабом ки-
пении, что видно по едва заметному, но не прекращающемуся движе-
нию жидкости.
Чтобы определить готовность вареной рыбы, надо воткнуть в нее спич-
ку. Если спичка легко входит в мякоть, блюдо готово.
Храним
Если от обеда или ужина осталась отварная или жареная рыба, мож-
но хранить ее на холоде не дольше 1-2 дней и обязательно перед
подачей к столу отварную рыбу надо прокипятить в рыбном бульоне
или воде, а жареную дополнительно прожарить — каждый кусочек
с обеих сторон.
Зернистая икра долго не высохнет, если в банку с икрой налить сверху
тонкий слой растительного масла и плотно закрыть.
320
Судак в сливках
. 1 судак (примерно 1-1,5 кг),

. 1 стакан сливок (10-20 %),
. 2 моркови,
. соль, специи — по вкусу.
1. Рыбу промыть, нарезать крупными кусками, натереть со-

лью и специями.
2. Морковь почистить, натереть на крупной терке.
3. Лук почистить, нарезать кольцами.
ГОРЯЧЕЕ
4. В чашу влить растительное масло, выложить слоями: по-
ловину моркови, сверху половину лука, весь судак, остав-
шуюся морковь, оставшийся лук.
5. Залить рыбу с овощами сливками.
321
Форель
с соусом терияки
. 400 г филе нежирной форели,

. 1 морковь,
. 1 ст. л. соуса терияки,
. 1 ч. л. французской горчицы,
. 1 ч. л. лимонного сока.
ГОРЯЧЕЕ
1. В отдельной посуде смешать соус терияки, соевый соус,

горчицу, лимонный сок и пропущенный через давилку чес-
нок.
2. Форель разрезать на порционные куски, положить в ми-
ску с соусом и хорошо обвалять.
3. Морковь, перец и лук почистить.
4. Морковь натереть на крупной терке, лук и перец нарезать
полукольцами.
5. В чашу выложить лук, морковь, болгарский перец. Сверху
положить форель и залить остатками соуса.
6. Аккуратно, чтобы не смыть с рыбы соус, долить в чашу
воду (до половины рыбы).
322
Паэлья с морепродуктами
. 400 г варено-мороженных креветок,

. 2 моркови,
. 5 небольших помидор,
. 1 стакана риса,
. соль, специи (шафран, имбирь, тимьян).
1. Лук и морковь почистить, перец разрезать на две части

и вынуть семечки.
ГОРЯЧЕЕ
2. Мелко нарезать лук, нашинковать или натереть на круп-
ной терке морковку и сладкий перец.
3. Влить в чашу масло.
4. Через 10 мин. добавить перец и морковь.

5. Через 5 мин. добавить креветки.
6. Рис промыть, выложить в чашу.
7. Помидоры нарезать кружками, выложить сверху на рис.
8. Посолить (1 ч. л.) добавить специи.
9. Влить 2 стакана воды.
10. Перемешать и подержать на Подогреве еще 10 мин.
323
Аргентинка с овощами
. 3-4 тушки аргентинки (или другой нежирной рыбы),

. 400 г помидоров,
. 1/
2 ч. л. соли,
. 3-4 зубчика чеснока.
. специи (черный молотый перец, лавровый лист).
ГОРЯЧЕЕ
1. Тушки аргентинки помыть, удалить пленку и разрезать на

порционные куски.
4. Сладкий перец очистить от семян и нарезать полукольцами.
5. Помидоры очистить от кожицы и нарезать кружками.
7. В чашу выложить лук, морковь, перец, куски рыбы, посы-
панные специями и чесноком.
8. Влить воду, растительное масло, добавить соль и кружки
помидор.
9. Приготовленное блюдо посыпать мелко нарезанной зеле-

нью.
324
К рыбе хорошо подать овощной салат: капусту тонко нашин-

ковать, помять с солью до мягкости, добавить тертую морковь,
сладкий перец, консервированную кукурузу, заправить расти-
тельным маслом с добавлением нескольких капель яблочно-
го уксуса.
Аналогично можно запечь рыбу в сметанном соусе. Если влить
больше воды, можно приготовить рыбу с подливой в режиме
Тушение в течение 50 мин.
ГОРЯЧЕЕ
325
Шпроты по-домашнему
. 1 кг мойвы (или салаки),

. 4 ст. л. чайной заварки,
. 1/
. 1/
1. Заварку залить кипяченой водой, настоять, после разме-

шать и процедить.
2. Мойву (салаку) помыть, отрезать головы и вынуть вну-
тренности, еще раз хорошо промыть.
ГОРЯЧЕЕ
3. В чашу выложить подготовленную рыбу.

4. Влить чайную «воду», добавить растительное масло, соль,
специи, все перемешать.
5. Приготовленные шпроты хранить в холодильнике.
Из мойвы можно приготовить консервы в режиме Туше-

ние 180 мин. Для этого на 1 кг мойвы влить 1/2 ст. томатного
сока, 1/4 ст. молока и столько же растительного масла, доба-
вить мелко нарезанную луковицу, перец горошком, лавровый
лист, соль – по вкусу.
326
Судак с сырной «шапкой»
. 3-4 филе судака (тилапии . 50 г твердого сыра,

или другой нежирной . 1/
4 ч. л. соли,
белой рыбы), . зелень (петрушка, укроп),

. 2-3 небольшие луковицы, . специи (белый перец,
. 200 г шпината, кориандр, чили).
. 150 г сыра «Фета»,
1. Рыбу посолить, натереть специями и оставить на 10-15 мин.

2. Лук почистить и нарезать кольцами (или полукольцами).
3. В чашу выложить лук, сверху – рыбу.
4. Шпинат перемешать с сыром «Фета» и выложить на рыбу,
ГОРЯЧЕЕ
сбрызнуть «шапку» водой.
5. Твердый сыр натереть на крупной терке и посыпать им рыбу.
6. Первые 10 минут рыба выпекается с закрытой крышкой,

после – с открытой.
7. При подаче на стол посыпать рыбу мелко нарезанной
зеленью.
Если используется замороженный шпинат, то его нужно сме-

шивать с сыром, не размораживая.
Судак (или другую рыбу) можно запечь в омлете в режиме
Выпечка 30 мин. Для этого куски филе заливают взбитыми яй-
цами с соевым соусом.
327
Пангасиус с овощами на пару
. 3-4 порционных куска . 1/

ч. л. соли,
2
пангасиуса (или другой . специи (кориандр, лавро-

рыбы), вый лист),
. 2-3 средние картофелины, . 2-3 стакана воды – для вар-
. 1-2 небольшие моркови, ки на пару,
. 1-2 корня пастернака, . листья капусты – для покры-
. 1 среднее яблоко, тия дна стимера.
1. Куски рыбы посолить и поперчить.

2. Морковь почистить и нарезать крупными кружками.
3. Картофель почистить, при необходимости разрезать надвое.
ГОРЯЧЕЕ
4. Корень пастернака почистить.

5. Яблоко нарезать крупными дольками.
6. Застелить дно стимера для варки на пару капустными ли-
стьями, выложить рыбу, овощи и дольки яблок.
Что подать к рыбе

На гарнир к рыбе хорошо подать овощные салаты (с тертой морко-
вью, редькой), не слишком острые соусы (соевый, голландский, бе-
лый с каперсами).
Для варки на пару и припускания (отваривания в малом количестве
воды или бульона с добавлением овощей, огуречного рассола, гри-
бов, белого вина) берут скумбрию, сайру, судака, кету, нототению…
Паровая рыба также вкусна с кабачками и зеленью кинзы.
328
Паровая рыба по-пекински
. 1-2 зеркального карпа, . 2-3 стакана воды (или

. 20 г сушеных креветок, бульона),
. 30 г сушеных грибов, . 1 ст. л. рисовой водки,
. 1 небольшая луковица, . смесь специй для рыбы,
. 1/
2 среднего имбиря, . зелень (лук).
1. Креветки промыть, залить теплой водой и оставить на

час-полтора до размягчения.
2. Грибы промыть, замочить на пару часов в холодной воде,
после – еще раз промыть.
3. В чашу выложить подготовленные грибы и креветки,
ГОРЯЧЕЕ
влить воду (бульон).
4. Лук и имбирь почистить, нашинковать и выложить в чашу.
5. Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, сделать ножом на
ее коже с обеих сторон неглубокие поперечные надрезы,
после – ошпарить кипятком.
6. В стимер для варки на пару выложить рыбу.
7. Приготовленную рыбу посыпать крупно нарезанным зеленым

луком, подать с гарниром и бульоном, в котором она варилась.
Рецепт из ресторана
В основе приготовления блюда – рецепт московского ресто-
рана «Пекин». В оригинале в куриный бульон закладывают-
ся грибы сянгу (похожие на наши опята), а также нарезанная
ломтиками мякоть свинины.
329
Рыба на овощной подушке
с медом и специями
. 4 филе морской рыбы,

. 4 моркови,
. 100 г сыра,
. 4 небольших помидора,
. 1 лимон,
. 1-2 ст. л. зелени (петрушка, укроп,
ГОРЯЧЕЕ
базилик, свежий майоран),

. молотый черный перец или смесь черного
и душистого перцев (можно взять набор
специй для рыбы),
. 1/
2 ч. л. соли.
1. Хорошо промыть рыбу, обсушить бумажными салфетками.

2. В майонез добавить мед и протертый на мелкой терке
чеснок, соль и специи, оливковое масло.
3. Натереть на крупной терке морковь.
4. Нарезать колечками лук и кружочками помидоры.
5. Нарезать кружочками лимон.
6. Щедро обмазать кусочки филе в майонезном соусе.
7. На прямоугольный лист фольги выложить овощную поду-
шку: лук, морковь, помидоры.
330
8. На овощную подушку выложить рыбу.
9. Сверху положить кружочки лимона.
10. Хорошо завернуть рыбу в фольгу и сложить в мультиварку.
11. Подать рыбу на стол в фольге. Отдельно подать к ней тер-

тый сыр и измельченную зелень, ломтики черного хлеба.
Если вы любите рыбу с неповторимым вкусом и ароматом
ГОРЯЧЕЕ
специй, можно экспериментировать с анисом, тертым им-
бирем, свежей мелиссой (вместо лимона), корнем петруш-
ки, розмарином (в размолотом виде), тимьяном (как свежим,
так и сушеным), шафраном, эстрагоном. Подберите свое уни-
кальное сочетание, чтобы получить свою, «фирменную», рыб-
ку в фольге, секрет которой будет известен только вам.
Можно добавить к овощной подушке сладкий перец разных
цветов, нарезанный тонкой соломкой или прямоугольниками.
Для тех, кто не имеет возможности тратить время на под-
бор специй, я могу посоветовать использовать готовый набор
специй для рыбы, сушеные прованские травы или травы фран-
цузской, итальянской кухни. Только учтите, что в магазинных
приправах часто уже содержится соль.
331
Рыбные шарики
. 800 г рыбного филе,

. 2 яйца,
. сухари для панировки,
. 1-2 ст. л. зелени (петрушка, базилик),
. специи (молотый черный перец, майоран).
. 1/
2 ч. л. соли.
ГОРЯЧЕЕ
1. Дважды пропустить рыбное филе через мясорубку.

2. Очень мелко нарезать лук, натереть на терке или измо-
лоть в блендере.
3. Протереть на мелкой терке чеснок.
4. Добавить в фарш лук и чеснок.
5. Посолить и поперчить.
6. Натереть в фарш на мелкой терке картофель,
не отжимать его.
7. Добавить яйца.
8. Мелко натереть сыр.
9. Тщательно перемешать фарш.
10. Сформировать небольшие шарики.
11. Обвалять шарики в сыре и сухарях.
12. Налить растительное масло в чашу мультиварки.
Выложить шарики.
332
13. Перевернуть шарики. Слегка наколоть румяную корочку
вилкой.

режиме Выпечка можно со-
Время обжаривания шариков в
ати ть до 10 ми нут с каж до й стороны. Затем потушить их
кр
бавив немного воды.
в режиме Тушение 20 минут, до
ГОРЯЧЕЕ
Для приготовления блюда нужно взять филе морской рыбы

с белой мякотью.
Можно добавить к фаршу шампиньоны. Для этого их нужно
пропустить через мясорубку или очень мелко нарезать (тогда
в шариках будут грибные кусочки).
Подать шарики к столу с соусом тартар и измельченной зе-
ленью.
В качестве гарнира к рыбным шарикам хорошо подойдут:
рис, рисовые макароны, отварной картофель с зеленью, кар-
тофельное пюре, овощи на пару (морковь, цветная капуста,
брокколи, картофель). Или — обжаренные шампиньоны.
333
Кальмары с начинкой
. 3-4 тушки кальмара,

. 1/
2 кг филе хека (или другой нежирной рыбы),
. 100 г сыра,
. несколько зубочисток – для скрепления тушек.
1. Тушки кальмаров хорошо промыть, почистить от пленки

и отварить в подсоленной воде
ГОРЯЧЕЕ
2. Филе хека нарезать небольшими кусками, посолить и вы-

3. Лук и морковь почистить и мелко нарезать.
5. Выложить рыбу.
6. Через 5 мин. добавить лук и морковь, все перемешать

и слегка обжарить, помешивая.
7. Сыр нарезать небольшими кубиками.
8. Перемешать сыр с фаршем из обжаренного хека и овощами.
9. Тушки кальмаров наполнить начинкой, защепив края зу-
бочистками по типу строчки шва.
334
11. Выложить тушки кальмаров.
12. Слегка обжарить тушки, периодически переворачивая.
Чтобы тушки кальмаров не разорвались, при отваривании

можно сделать в них несколько проколов иглой.
Аналогично можно протушить тушки кальмаров в сметанном
соусе.
ГОРЯЧЕЕ
335
Рыбная запеканка
с овощами
. 300 г отварного рыбного филе,

. 6 небольших отварных картофелин,
. 2-3 яйца,
. 1 средняя луковица.
. 70 г сыра,
. 1/
2 ч. л. соли,
. специи (черный молотый и красный
ГОРЯЧЕЕ
молотый перец, майоран).
1. Картофель почистить и размять в пюре.

4. Рыбное филе мелко нарезать, посолить, поперчить.
5. В отдельной сковороде обжарить на 1 ст. л. растительного
масла лук и морковь.
6. Чашу смазать остатком масла, посыпать мукой.
7. Выложить слоями, хорошо разровняв: картофельное
пюре, лук с морковью, рыбный фарш.
336
8. Взбить яйца с солью и специями, залить смесью запеканку.
9. Готовое блюдо посыпать тертым сыром и зеленью.
Для приготовления запеканки подойдет филе жареной рыбы,

которое нужно предварительно измельчить в блендере.
Из картофельного пюре и обжаренного с луком рыбного
фарша можно приготовить пирог. Для этого в картофель до-
бавляется 1-2 яйца, слои картофеля и фарша выкладываются
ГОРЯЧЕЕ
в чашу и запекаются в режиме Выпечка 50 мин.
337
Запеченные креветки
с грибами
. 1/
2 кг варено-мороженных креветок,
. 300 г вешенок (или других грибов),
. 2-3 шт. сладкого перца,
. 1 стебель лука порея,
. 1/
4 ч. л. соли,
. специи (черный молотый перец, орегано).
ГОРЯЧЕЕ
1. Креветки разморозить и очистить.

2. Вешенки помыть и нарезать кубиками.
3. Стебель лука порея промыть и нарезать кольцами.
4. Сладкий перец очистить от семян и нарезать мелкой
соломкой.
6. Перемешать креветки, лук, грибы и сладкий перец, посо-
лить, поперчить и выложить в чашу.
7. Через 10 мин. влить сметану, добавить чеснок, все пере-

мешать и оставить до завершения режима.
8. При запекании блюдо можно посыпать тертым сыром.
При подаче на стол украсить мелко нарезанной зеленью.
338
Гарниры
Картофель фри
. 1/
. соль.
1. Картофель очистить, нарезать соломкой.

2. В чашу влить масло, посолить его.
3. Выложить картофель.
ГОРЯЧЕЕ
339
Запеченный картофель
. 2 ст. л. горчицы (лучше французской),
. веточка укропа или 1 ст. л. сушеного укропа,
. соль.
1. Картофелины разрезать на 2-4 части.

2. Дно мультиварки смазать маслом, выложить картофель,
посолить.
3. Смешать масло с горчицей, добавить измельченный чес-
ГОРЯЧЕЕ
нок и зелень.
4. Залить картофель соусом.
340
Жареная картошечка
. соль, специи, зелень по вкусу.
1. Нарезать картошку на крупные дольки.

2. В чашу налить масло.
3. Выложить картофель в чашу, посыпать солью и специя-
ми, положить картошку в мультиварку, посолить, посыпать
специями или зеленью.
4. Положить в центр сливочное масло.
ГОРЯЧЕЕ
Румяная картошечка
яная и поджаренная со всех
Чтобы картошечка получилась рум
льтиварку в середине приго-
сторон, желательно открыть му
хорошо помешать содержи-
товления — через 20 минут и
, что время за вас отсчиты-
мое. Если вы настолько привыкли
ыть помешать блюдо, выставь-
вает мультиварка и боитесь заб
20 минут, помешайте, а затем
те Режим Выпечка сначала на
добавьте еще 20 минут.
341
Картофельное пюре
с зеленью
. 1/
. зелень,
. соль,
. вода.
1. Картошку почистить и разрезать на 4-6 частей.

2. Выложить картошку в чашу, залить водой так, чтобы она
полностью покрывала ее, посолить.
ГОРЯЧЕЕ
3. Воду слить, картошку размять толкушкой (не блендером!).

4. Молоко подогреть.
5. Добавить молоко, сливочное масло и зелень, перемешать
и подавать к столу.
342
Картофель
по-архиерейски
. 5-6 отварных картофелин,

. 11/2 ст. л. муки,
. 1/
2 ч. л. соли.
1. Картофель почистить и нарезать толстыми ломтиками.

3. Выложить картофель.
ГОРЯЧЕЕ
4. За 5 мин. до завершения режима добавить соль, всыпать
муку, все перемешать для образования румяной корочки.
5. Первые 10 мин. готовить картофель под закрытой крыш-
кой, оставшееся время – при открытой.
К картофелю хорошо подать салат из запеченной свеклы, ко-

торую можно запечь в фольге в чаше мультиварки в режиме
Выпечка 2 часа.
343
Тушеные овощи
. 1 средний кабачок (или баклажан),

. 1 помидор,
. 1 средняя морковка,
. специи,
. 1/
ГОРЯЧЕЕ
1. Кабачок (баклажан) почистить и нарезать кружками.

5. С помидора снять кожицу, мякоть мелко нарезать.
7. Выложить кабачки.
8. Через 10 мин. добавить лук, морковь, сладкий перец.

9. Через 10 мин. добавить помидор, специи и соль.
в чашу.
11. Все перемешать и оставить до завершения режима.
344
Быстрое овощное соте
. 1 баклажан,
. зелень,
. специи и соль по вкусу.
1. Баклажан очистить от кожуры, нарезать кружками. Засы-

пать крупной солью и оставить на 10-15 мин.
ГОРЯЧЕЕ
2. Лук почистить. Помидоры и лук нарезать кубиками.
3. Перец очистить от семечек и нарезать соломкой.
4. Влить в чашу масло, выложить перец, лук, помидор.
5. Баклажаны промыть холодной водой и также выложить
в чашу.
7. В готовое соте добавить и пропущенный через давилку

чеснок и мелко нарубленную зелень.
345
Тушеная капуста

. специи,
. 1/
1. Тонко нашинковать капусту, посолить ее и слегка помять,

чтобы она дала сок. Оставить на 20 мин., затем отжать.
ГОРЯЧЕЕ

4. Помидоры нарезать кубиками.
5. Налить в чашу растительное масло.
6. Выложить лук и перец.
7. Добавить капусту и помидоры. Помидоры можно заменить

томатной пастой по вкусу.
8. Влить немного воды, но так, чтобы капуста не плавала
в ней.
346
Паровая цветная капуста
. 2 кочана цветной капусты,

. 1/
4 ч. л. соли.
1. Цветную капусту промыть и разобрать на мелкие соцве-

тия. Отдельными кусочками нарезать «ствол».
2. Выложить капусту в поддон для варки на пару и слегка
посолить.
3. Налить в чашу мультиварки 2 стакана воды.
ГОРЯЧЕЕ
4. Заправить готовую капусточку сливочным маслом или по-
дать к столу со сметаной.
льнике или без?

Как хранить овощи. В холоди
холодильнике нужно хранить
Не все овощи любят холод. В
рковь, салат, китайскую капу-
брокколи, цветную капусту, мо
помидоры, сладкий перец, ка-
сту. А теплолюбивые овощи —
ки, огу рц ы, лук , кар тоф ель , чеснок и баклажаны — луч-
бач
ном месте: в холодильнике им
ше хранить дома, но в прохлад
ые мы храним в холодиль-
слишком холодно. Овощи, котор
тиленовый пакет с дырочками,
нике, нужно положить в полиэ
чтобы они не засыхали.
347
Цветная капуста в кляре
. 2 кочана цветной капусты,

. 3-4 яйца,
. 1 ч. л. (с горкой) муки,
. панировочные сухари,
. 5-6 перышек зеленого лука,
. специи (черный молотый перец или смесь перцев),
. 1/
4 ч. л. соли.
1. Цветную капусту промыть и разобрать на мелкие соцве-

ГОРЯЧЕЕ
тия. Отдельными кусочками нарезать «ствол».

2. Выложить капусту в поддон для варки на пару, налить
в чашу мультиварки 1 стакан воды.
Варка на пару 10-15 мин.
3. Приготовить кляр: яйцо взбить с майонезом, добавить

муку, соль и перец.
4. Каждый кусочек цветной капусты обмакнуть в кляр и об-
валять в сухариках.
5. Вылить из чаши мультиварки воду.
6. Налить в чашу мультиварки растительное масло. Про-
греть его.
348
7. Выложить в чашу мультиварки капусту.
Выпечка 15 мин
8. Переворачивать капусту. Можно поджаривать капусту не-

большими партиями, тогда блюдо лучше приготовится,
и каждый кусочек будет зажаристым.
9. Можно подать к столу со сметаной, заправленной зеле-
ным луком.
Можно приготовить яичный кляр без муки. Для этого нужно

растереть яйца с майонезом, солью и перцем.
Воздушный кляр получается, если взбить в густую пену бел-
ГОРЯЧЕЕ
ки. В этом случае увеличьте время для режима Варка на пару
на 10-15 минут, чтобы капуста сварилась до полной готов-
ности. Затем действуйте по рецепту, обжаривая капусту 1-
2 минуты.
Любители сладкого могут добавить к кляру сахар, а придер-
живающиеся диет — исключить специи и уменьшить количе-
ство соли.
349
Пюре из чечевицы
. 11/2 стакана зеленой чечевицы,

. 3 стакана воды (или бульона),
. 1 морковь,
. 1/
2 ч. л. соли,
. специи (кориандр, мускатный орех, орегано,
лавровый лист).
1. Чечевицу хорошо промыть и замочить в холодной воде на

ГОРЯЧЕЕ
ночь, после – промыть, воду слить.

2. Лук и морковь почистить.
3. В чашу выложить чечевицу, лук и морковь.
5. За 10 мин. до завершения режима добавить соль, зелень

и специи.
6. Отваренную чечевицу процедить, убрать овощи, горячей
растолочь в пюре или протереть через сито.
7. Пюре заправить подогретым растительным маслом.
350
О пользе чечевицы
теты из замоченной, пророс-
Аналогично готовят пюре и паш
есте с луковицей и морковью
шей чечевицы. При желании вм
дольку корня сельдерея. Че-
в пассеровку можно добавить
иц у хо ро шо по дат ь с со усо м сальса. Отварная чечевица
чев
ром, составляющей различных
может быть прекрасным гарни
рша для котлет, начинкой пи-
салатов, запеканок, основой фа
жно сделать паштет, измель-
рожков, пельменей. Из нее мо
в бл ен дер е, до бав ив зел ен ь, мелко порубленный чеснок
чив
ходимости – 1-2 ст. л. отва-
и растительное масло (при необ
– чечевица, рубленные грец-
ра). Один из вариантов салата
тительное масло, тертый сыр.
кие орехи, давленый чеснок, рас
евицей. Процеженную остыв-
Вкусны блинчики с отварной чеч
ть, добавить пассерованный
шую чечевицу нужно измельчи
ГОРЯЧЕЕ
и протушить их (можно с до-
лук. Фарш завернуть в блины
ва воды, сливочного масла)
бавлением небольшого количест
в режиме Тушение 15 мин.
351
Картофель с горчицей
. 3 ст. л. горчицы,
. 2+2 ст. л. растительного масла,
. 1 ст. л. сушеного орегано,
1. Помыть и почистить картошку, если клубни крупные,

их следует разрезать на две части.
2. Влить в чашу масло (2 ст. л.) и выложить картофель.
3. Смешать горчицу с оставшимся маслом, пропущенным че-
ГОРЯЧЕЕ
рез давилку чесноком, орегано, солью и перцем.

4. Полить картофель соусом.
5. Подавать картофель с зеленью как гарнир к рыбе

или мясу.
352
Блюда-дуэты —
основное блюдо + гарнир
Макароны с индейкой и фасолью
. 1 стакан макарон спиралек, . щепотка тертого сыра,

. 1/
2 банки белой консерви- . 1 ст. л. растительного масла,
рованной фасоли, . соль, зелень и специи
. 100 г филе курицы по вкусу,
(или индейки), . вода.
ГОРЯЧЕЕ
1/
1. Влить в чашу 2 л воды.
2. После закипания воды выложить макароны (мультиварка

начнет отсчет времени именно после закипания воды).
3. Макароны слить и промыть.
4. Мясо нарезать на кусочки, посыпать солью, специями
и зеленью.
5. Налить в чашу масло, выложить мясо.
6. Выложить к мясу макароны и фасоль (воду слить), пере-

мешать, оставить
7. Подавать, посыпав тертым сыром.
353
Мясо
с двойным гарниром
. 600 г говядины или телятины (вырезка),

. 11/2 стакана гречи,
. 2 баклажана/ кабачка,
. 3 ст. л. зелени (петрушка, укроп, базилик, кинза),
. специи (орегано, розмарин),
ГОРЯЧЕЕ
1. Хорошо промыть мясо.

2. Нарезать мясо тонкими полосками, как на бефстроганов,
слегка отбить.
3. Налить в чашу мультиварки немного воды.
4. Добавить мясо.
5. Нарезать кубиками очищенные баклажаны / кабачки.

7. Натереть морковь на крупной терке или на терке для ко-
рейской моркови.
9. Нарезать очищенный сладкий перец.
354
10.Ошпарить помидоры, снять кожицу и мелко нарезать.
11. Добавить лук, морковь, сладкий перец и баклажаны
к мясу.
13. Добавить гречку, чеснок и томаты.
14. Долить оставшуюся воду.

нарезанную зелень и специи.
ГОРЯЧЕЕ
дуэтом
Что еще можно приготовить
блюду.
Не только гарнир к основному
р можно положить овощи для
Если вы варите суп, то в стиме
распарить сухофрукты, сварить
салата Оливье, вместе с кашей
огреть одно блюдо, пока го-
яйца к зеленому борщу или раз
товится другое.
355
Макаронные трубочки
с фаршем
. 500 г телятины или говядины,

. 500 г макаронных трубочек (каннелони),
. 100 г сыра,
. 1 кабачок,
. 1/
ГОРЯЧЕЕ
. специи (молотые черный и белый перец),

. 1-2 ст. л. зелени (петрушка, укроп, сельдерей).
Первый способ
1. Измельчить мясо, лук и большую часть чеснока в мясоруб-
ке.
2. Натереть на терке очищенный кабачок и добавить
в фарш.
3. Добавить в фарш соль, специи, половину потертого сыра
и 1 ст. л. томатной пасты. Хорошо перемешать, чтобы мас-
са стала однородной.
4. Осторожно начинить маленькой ложкой макаронные тру-
бочки фаршем.
356
5. Для приготовления соуса добавить в сметану давленный
оставшийся чеснок, томатную пасту и теплую воду. Все пе-
ремешать.
6. Выложить каннеллони в чашу в два слоя, щедро смазы-
вая каждый слой соусом.
7. Вылить оставшийся соус. Жидкости в мультикастрюле
должно быть столько, чтобы едва покрывала трубочки
или чуть-чуть не покрывала их.
8. Посыпать каннеллони оставшимся тертым сыром.
Гречка 30-40 мин.
9. Если нужно, добавить немного времени. Если нужно, до-

бавить жидкость.
10. На тарелку, куда выкладываются горячие аппетитные
ГОРЯЧЕЕ
трубочки, налить чуть-чуть оливкового масла и посыпать
блюдо мелко нарезанной зеленью.
11. Таким же точно способом можно готовить каннелони
в режиме Плов.
Второй способ
1. Отварить макаронные трубочки и начинить их фаршем.
2. Смазать чашу мультиварки оливковым маслом и выло-
жить подготовленные каннелони в два слоя, густо смазав
соусом первый и второй слои.
3. Добавить совсем немного соуса в чашу мультиварки.
4. Следить, чтобы не было слишком мало или слишком мно-

го жидкости.
357
Мясо тушеное с картошкой
. 350 г свинины,
. 1 морковь,
. 4 перца горошком,
. зелень (укроп, петрушка),
. вода.
ГОРЯЧЕЕ
1. Лук и морковь почистить, лук мелко нарезать. Морковь

и мясо.
4. Картофель почистить, нарезать на 4-6 кусочков, выложить

в чашу.
5. Залить 1 мультистаканом воды, добавить перец горош-
ком, лавровый лист. Посолить.
Тушение примерно 1 ч
6. Подавать с мелко нарубленной зеленью.
358
Как добавлять соль по вкусу?
Не всегда есть возможность попробовать блюдо, чтобы
понять, соленое оно или нет.
Чтобы понять, сколько соли положить, смотрите в таблицу:
Продукт Количество соли
1 кг мясного или рыбного фарша 2 ч. л.
1 кг мяса чуть меньше 1 ст. л.

1 л готового супа (мясного, рыбного, 1/
борща) 2 ст. л.
1 стакан риса, гречи 1 ч. л.
ГОРЯЧЕЕ
Отварной картофель и овощи 2 ч. л. на 1 л воды
1 кг муки для приготовления дрожжевого чуть больше 1 ч. л.

теста для пирогов
1 кг муки для приготовления дрожжевого 1/

теста для блинов 2 ч. л.
359
Котлеты с картошкой
. 400 г фарша,
. 1/
. 2 куска белого хлеба,
. 200 г сыра (по желанию),
. соль и специи (молотый черный перец),
. вода.
1. Хлеб замочить в молоке на 20 мин., затем измельчить

блендером или размять руками.
2. Одну картофелину почистить и натереть на крупной терке.
ГОРЯЧЕЕ
3. На крупной терке натереть сыр.

4. В фарш добавить тертую картошку вместе с соком, хлеб,
тертый сыр, соль и специи. Все хорошо перемешать.
5. Сформовать круглые котлетки и выложить их в стимер.
7. Почистить и нарезать крупными дольками оставшийся
картофель.
8. Выложить картофель в чашу мультиварки, посолить, по-
перчить, помешать.
9. Добавить воду — так, чтобы она чуть-чуть закрывала
картофель.
10. Установить над чашей с картофелем поддон.
360
Цыпленок, запеченный
с картофелем
. 1/
кг цыпленка,
2
. соль, перец.
Для маринада:
. 1 ст. л. растительного масла (лучше оливкового),
. 1 ч. л. душистого перца,
. 2 ст. л. лимонного сока,
.
ГОРЯЧЕЕ
1 ст. л. меда,
. 1 ч. л. сушеного эстрагона,
1. Цыпленка помыть, обсушить бумажным полотенцем, посо-

лить и поперчить внутри и снаружи.
2. Картофель почистить. Помыть и нарезать крупными кубика-
ми.
3. Смешать все ингредиенты для маринада и разделить его
на две части.
4. Одной частью маринада натереть цыпленка, во вторую
положить картофель и перемешать. Цыпленка и карто-
фель поставить на 1 час в холодильник.
5. Положить цыпленка в чашу, а по краям выложить карто-
фель, добавить 1/4 стакана воды.
Выпечка 1,5 часа
361
Солянка из свинины
с кислой капустой
. 250 г свинины, . 2 картофелины,

. 1 мультистакан риса, . 1 ст. л. томатной пасты,
. 1 небольшая луковица, . 1 ст. л. растительного
. 1 небольшая морковь, масла,
. 100 г свежей капусты, . соль, специи по вкусу,
. 100 г квашеной капусты, . вода.
1. Лук, картофель и морковь очистить, лук и картофель наре-

зать кубиками, морковь натереть на крупной терке.
2. В чашу влить растительное масло, выложить лук и мор-
ГОРЯЧЕЕ
ковь.
3. Мясо помыть, нарезать небольшими кусочками.

4. Через 5 мин. после начала режима выложить мясо
в чашу.
5. Рис промыть, всыпать в чашу.
6. Выложить в чашу картофель.
7. Белокочанную капусту нашинковать. Выложить в чашу
вместе с квашеной капустой.
8. В небольшом количестве воды развести томатную пасту
и вылить в чашу. Жидкость должна слегка покрывать со-
держимое. При необходимости добавьте воды.
362
Картошка с курицей
. 500 г куриных голеней или бедер,

. 1 морковь,
. соль, перец, приправы для курицы,
. зелень.
1. Лук и морковь почистить, лук мелко нарезать, морковь

натереть на терке.
ГОРЯЧЕЕ
3. Вылить растительное масло в чашу, выложить лук.
4. Куриные бедра промыть, натереть солью и специями.

5. Выложить в чашу через 15 мин. после начала режима.
6. Картофель почистить, нарезать крупными кубиками, выло-
жить в чашу.
7. Добавить лавровый лист.
8. Залить горячей водой, чтобы она покрывала продукты
в чаше.
9. При подаче посыпать мелко нарубленной зеленью.
363
Куриные голяшки c картофелем
и грибочками
. 10-12 голяшек курицы,

. 7-8 картофелин среднего размера,
. 250-300 г консервированных шампиньонов,
. 1-2 ст. л. зелени (петрушка, укроп,
зеленый лучок),
. специи (молотые черный и красный перец,
куркума, карри),
ГОРЯЧЕЕ
. 1/
2–1 стакан воды,
. 1/
2 ч. л. соли.
1. Промыть куриные голяшки и удалить с них кожицу.

2. Смешать соль с куркумой и карри и посыпать этой смесью
голяшки.
3. Мелко нарезать репчатый лук.
4. Сладкий перец нарезать кубиками.
5. Мелко покрошить чеснок.
6. Помыть консервированные грибы и нарезать их.
364
7. Очищенный картофель нарезать на дольки среднего раз-
мера.
8. Лук и перец обжарить на оливковом масле на отдельной
сковороде в течение 5-7 минут.
9. За 2 минуты до окончания обжаривания добавить чеснок
и тщательно перемешать овощи.
10. Выложить овощи в мультикастрюлю.
11. Добавить куриные голяшки, перемешать с овощами.
12. Добавить картофель и консервированные шампиньоны.
13. Добавить немного воды.
14. За 10 минут до окончания режима добавить измельчен-

ную зелень — петрушку и укроп.
ГОРЯЧЕЕ
15. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанным зеленым лу-
ком или подать его отдельно.
16. Отдельно подать красный перец или смесь перцев.
365
Картофель, фаршированный
мясом и грибами
. 500 г фарша (телятина, курица,
говядина, сборный),
. 2 некрупные моркови,
ГОРЯЧЕЕ
. 2-3 ст. л. майонеза,

. специи (молотый красный перец
или смесь перцев),
1. Подготовить соус: натереть на терке морковь, начистить

лук, ошпарить и снять шкурку с томатов, мелко их наре-
зать, все перемешать. Добавить воду и томатный соус.
2. Выбрать картофель такого размера и формы, чтобы мож-
но было уложить его в чашу мультиварки в один слой.
3. Подготовить картофель, для чего срезать с него верхнюю
часть и вырезать ножом середину.
4. Картофельные серединки натереть на средней терке,
слегка отжать и добавить к фаршу.
366
6. Мелко нарезать лук и грибы, выложить в чашу.
Выпечка 15 мин
7. Добавить обжаренные грибы и лук к фаршу. Посолить.

8. Тщательно перемешать начинку.
9. Смазать внутреннюю часть картофелин майонезом и на-
чинить фаршем.
10. Выложить картофелины в чашу мультиварки.
11. Залить подливой. Она должна покрывать овощи пример-
но до половины.
12. За полчаса до окончания программы добавить мелко на-
ГОРЯЧЕЕ
Если используется мясной нежирный плотный фарш, то внутрь

картофелин можно положить кусочки сливочного масла.
Оригинально смотрятся на праздничном столе фарширован-
ные половинки картофеля — «лодочки». Их укладывают в го-
рячий соус и тушат до готовности. А можно запечь «лодоч-
ки» в режиме Выпечка около 60 мин., покрыв каждую кусоч-
ком сала.
367
Картофельные биточки
с ветчиной
. 1 ст. л. муки или панировочных сухарей для обжаривания,
. 2 яйца,
. 100 г сыра,
. 150 г ветчины,
. 2 пера зеленого лука,
ГОРЯЧЕЕ
1. Картофель отварить в мундире. Почистить.

2. Сыр, картофель и ветчину натереть на крупной терке. До-
бавить яйца, мелко нарезанный зеленый лук, муку и все
4. Поперчить, попробовать и, если нужно, посолить.
5. Слепить биточки и обвалять их в муке или панировочных
сухарях.
7. Обжарить 10 мин. с одной стороны и 10 мин. с другой.

8. Подавать со сметаной.
368
Свинина по-деревенски с картошкой
. 500 г свинины (мякоть), . 1/

2стакана молока,
. 1 луковица, . 50 г сливочного масла,
. 5 средних картофелин, . 2 ст. л. растительного
. 150 г шампиньонов, масла,
. 2 ст. л. сметаны, . соль и специи для мяса
. 1 ст. л. муки, и картофеля по вкусу.
1. Лук и картофель почистить. Лук нарезать полукольцами,

картошку кружками.
2. Грибы помыть и разрезать на 4 части.
3. Мясо нарезать кубиками, посолить и поперчить.
ГОРЯЧЕЕ
4. На дно чаши влить масло, затем выложить слоями: грибы,
половину лука, половину мяса, оставшийся лук и вторую
часть мяса.
5. Установить чашу для приготовления на пару — стимер.
6. Выложить в пароварку картофель, посолить и посыпать
специями.
7. Масло нарезать тонкими пластинками и выложить
на картофель.
8. Вынуть картофель, перемешать мясо.

9. Смешать сметану молоко и муку, залить мясо и еще раз
10. Установить чашу с картофелем.
369
Мясные рулетики с картофелем
. 400 г свинины (мякоть), . 1 ст. л. растительного

. 70 г сыра, масла,
. 1 зубчик чеснока, . соль и приправа
. 1 перо зеленого лука, для мяса и картофеля,
. 1 ст. л. майонеза, . вода.
1. Зеленый лук мелко нарезать, сыр натереть, чеснок почи-

стить и пропустить через чеснокодавилку.
2. Смешать лук, чеснок, сыр, добавить майонез.
3. Свинину нарезать плоскими кусочками, отбить, посолить
ГОРЯЧЕЕ
4. Выложить начинку на мясо, свернуть рулетики и закре-
пить их ниткой или зубочисткой.
5. В чашу влить растительное масло, выложить рулетики.
6. Через 5-7 минут можно перевернуть рулетики, чтобы они

равномерно зажарились.
7. Переложить рулеты в стимер для приготовления на пару.
8. Картофель нарезать кружками.
9. В чашу мультиварки выложить картофель, посыпать со-
лью, приправой, залить 1,5 мультистаканами воды.
10. Установить стимер над чашей.
370
Греча с соусом и сардельками
. сардельки (количество по желанию),

. 1 мультистакан гречи,
. 1 морковь,
. соль, приправы.
ГОРЯЧЕЕ
1. Лук и чеснок почистить и мелко нарезать, морковь почи-
стить и натереть на крупной терке.
2. Влить масло в чашу, выложить лук.
3. Через 5 мин. после начала режима добавить морковь

и чеснок.
4. Через 15 мин. после начала режима выложить сметану,
томатную пасту, перемешать.
5. Гречу промыть, выложить в чашу после окончания режи-
ма.
6. Залить гречу водой, добавить соль, приправы.
7. Сардельки нарезать кружками, выложить в чашу для при-
готовления на пару. По желанию можно полить кетчупом
или другим готовым соусом, посыпать зеленью.
371
Куриные «косички»
и рататуй
. 2 куриных грудки,
. 1 маленький баклажан,
. 1 маленький кабачок или цукини,
. 1 помидор,
. пучок зелени (укроп, петрушка, кинза),
. соль, перец, приправы по вкусу.
ГОРЯЧЕЕ
1. Чеснок почистить, пропустить через давилку.

2. Баклажан почистить нарезать длинными ломтиками, посо-
лить, оставить на 15-20 мин.
3. Грудки слегка отбить, посолить, обмазать половиной чес-
нока.
4. Сделать три параллельных разреза, не доходя до края
грудки 2-3 см. Заплести из полосок мяса косичку, выло-
жить в чашу для приготовления на пару и присыпать па-
прикой.
5. Смыть соль с баклажанов, нарезать их кубиками.
6. Почистить лук и кабачок. Нарезать кубиками лук, кабачок
и помидор.
372
7. Из перца удалить семечки и нарезать кубиками
или соломкой.
8. Влить в чашу масло, выложить лук с оставшимся чесно-
ком.
9. Через 2 мин. добавить баклажан, еще через 2 — болгар-

ский перец и кабачки, и еще через две помидоры. Посо-
лить и добавить специи и перемешать.
10. На чашу установить пароварку с грудками.
11. Готовое блюдо посыпать мелко нарубленной зеленью.
ГОРЯЧЕЕ
373
Рыба с рисом
. Два куска рыбы (стейк лосося,

форели или другой),
. 1 ст. л. соуса терияки,
. 1/
2 лимона,
. 1 мультистакан воды,
. соль.
1. Смешать терияки и соевый соус, добавить сок лимона.

2. Рыбу полить соусом и оставить на 15-20 мин.
ГОРЯЧЕЕ
3. Рис промыть, выложить в чашу. Залить водой и посолить.

4. В форму для варки на пару положить фольгу, выложить
рыбу, обернуть ее фольгой, оставив небольшое отверстие.
5. Установить чашу пароварки в мультиварку.
374
Семга
с печеным картофелем
. 2 стейка семги,
. 1/
2 лимона,
. 50 + 10 г сливочного масла,
. 50 г тертого сыра,
. специи для рыбы и картофеля,
. соль.
1. Рыбу посолить, сбрызнуть лимоном и натереть специями,
ГОРЯЧЕЕ
оставить мариноваться на 10-15 мин.
2. Картофель почистить и сделать надрезы на расстоянии
5 мм почти до конца — так, чтобы картофелина осталась
целой.
3. Чашу смазать сливочным маслом, выложить картофель,
сверху посыпать приправой (по желанию).
4. Каждую картофелину смазать майонезом, положить
на нее тонкий пласт масла, посыпать тертым сыром.
5. Рыбу уложить в стимер и установить его над чашей муль-
тиварки.
6. Через 40 мин. открыть крышку, вынуть стимер. Перевер-

нуть картофелины, перевернуть рыбу в стимере, снова
установить его над чашей и закрыть крышку.
375
Семга с зеленым соусом
с картошкой
. кусочек семги на порцию,

. 1 ст. оливкового или растительного масла,
. соль.
Для соуса:
. перо зеленого лука, . 1 ч. л. бальзамического
. веточка укропа, уксуса,
. веточка петрушки, . 1 ч. л. винного уксуса,
. веточка базилика, . щепотка перца,
. 1 ст. л. оливкового масла, . щепотка соли.
ГОРЯЧЕЕ
1. Приготовить соус: зелень помыть, мелко нарубить, запра-

вить маслом, бальзамическим и винным уксусом, посо-
лить и хорошо перемешать.
2. Картофель почистить, нарезать на четвертинки, уложить
в чашу, посолить, поперчить, полить соусом, перемешать.
3. Семгу чуть-чуть присолить, уложить в стимер, помазать зе-
леным соусом.
4. Установить стимер над чашей.
5. Через 20 минут рыбу убрать, а картофель перемешать

и оставить до окончания режима.
376
Рыбные макароны
. 200 г макарон из твердых сортов пшеницы,

. 1/
2 банки рыбных консервов в масле,
. 1/
4 банки консервированного зеленого горошка,
. 1/
4 ч. л. соли.
1. Размять вилкой рыбу в консервах.

ГОРЯЧЕЕ
3. Через 8-10 мин., после закипания воды, добавить соль,
всыпать макароны, все перемешать и отключить режим.
4. Через 10 мин. добавить рыбу, все перемешать.

5. Через 10 мин. добавить зеленый горошек, все переме-
шать.
6. Добавляя соль, нужно учесть, что консервы уже соленые.
377
шеной
Как заменить свежую зелень су
ная тра ва бо лее ко нц ен три рованная, поэтому необхо-
Суше
еной травы вместо свежей
димо взять всего одну треть суш
и свежих трав нужно исполь-
(то есть вместо 1 столовой ложк
).
зовать 1 чайную ложку сушеных
вы, их нужно брать еще мень-
Если вы используете молотые тра
еных, то есть вместо 1 столо-
ше — половину от объема суш
ло жк и све же й зел ен и, нуж но взять 1 чайную ложку су-
вой
лотой зелени.
шеной или /2 чайной ложки мо
1
в в блюдо разотрите их паль-

Перед добавлением сушеных тра
цами, чтобы они дали аромат.
начале приготовления блюд,
Добавляйте сушеные травы в
лко нарезанную свежую зе-
чтобы они стали ароматнее. Ме
ГОРЯЧЕЕ
ия или насыпают прямо в та-

лень кладут в конце приготовлен
ы.
релку, чтобы сохранить витамин
ВЫПЕЧКА
Сытные пироги
Ленивый пирог с сыром
. 2 тонких лаваша,
. 1 стакан кефира,
. 2 яйца,
. соль.
1. Один лаваш выложить в чашу так, чтобы края свисали

за бортики (лишнее оборвать).
2. Кефир перемешать с яйцами, подсолить (немного).
3. Остатки первого лаваша и второй лаваш разорвать на ку-
сочки произвольной величины.
ВЫПЕЧКА
4. Сыр нарезать тонкими ломтиками. Масло небольшими

брусочками.
5. Обмакивая кусочки лаваша в заправку из кефира и яиц
выложить их в чашу, перекладывая ломтиками сыра
и брусочками масла.
380
6. Завернуть свисающие края лаваша внутрь.
7. Через 40 мин. перевернуть пирог при помощи чаши

для пароварки (стимера) и оставить до окончания режи-
ма.
8. Пирог смазать маслом и, когда он остынет, нарезать
на кусочки.
ВЫПЕЧКА
Как перевернуть выпечку
рки (стимера)
при помощи чаши для парова
Для этого нужно:
.
• Установить стимер над чашей
• Перевернуть чашу.
.
• Выпечка окажется на стимере
381
Творожный пирог
со шпинатом и сыром
. 4 яйца,
. 300 г мороженого шпината,
. 400 г творога,
. 1 пучок зеленого лука,
. 2 стакана тертого сыра,
. перец на кончике ножа,
. 1/
2 ч. л. соли.
1. Шпинат разморозить. Выложить в кастрюльку и потушить

5 мин. на среднем огне, помешивая. Слить жидкость и от-
жать шпинат.
2. Лук почистить, мелко нарезать, добавить к шпинату.
ВЫПЕЧКА
3. Яйца взбить, добавить к шпинату.

4. Сыр натереть на крупной терке, добавить к шпинату.
Туда же выложить творог и все перемешать.
5. Добавить соль и перец.
6. Чашу смазать маслом и выложить тесто.
382
Пирог с сыром и творогом
. 250 г покупного слоеного теста,

. 200 г сыра,
. 3 яйца,
. соль, перец по вкусу,
. зелень (лук, укроп, петрушка).
1. Чашу смазать маслом.

2. Выложить тесто, распределить его руками по дну чаши,
сделав бортики.
4. Чеснок очистить и пропустить через давилку или мелко
нарезать.
ВЫПЕЧКА
5. Зелень мелко нарубить.
6. Перемешать сыр, творог, чеснок и зелень.
7. Отдельно взбить яйца.
8. Выложить творог с сыром на тесто, залить взбитыми яй-
цами.
383
Паштида со щавелем
Для теста
. 2 ст. муки,
. 4 яйца,
. 1/
2 ст. майонеза,
. 1 ст. сметаны,
. 1/
2 ст. л. растительного масла,
. 1/
2 ч. л. соли,
. 1 ч. л. разрыхлителя,
. 2-3 пучка щавеля,
. зелень (лук, укроп, петрушка) + смесь
зелени – для посыпки.
ВЫПЕЧКА
1. Яйца взбить с солью, добавить майонез и сметану, все

2. Смешать муку и разрыхлитель и всыпать частями в яично-
сметанную смесь.
3. Для приготовления начинки промыть щавель в дуршлаге,
дать воде стечь.
4. Зелень и отварные яйца мелко нарезать и добавить
к щавелю.
6. Влить половину теста, выложить на него начинку.
384
7. Залить начинку оставшимся тестом.
8. Готовую паштиду посыпать мелко нарезанной зеленью,

подавать к столу в теплом виде.
Для паштиды (популярного блюда еврейской кухни) подойдут

самые разнообразные начинки: свежая капуста с зеленым лу-
ком и яйцами (капусту нужно слегка притушить), обжаренный
картофель с луком, грибы с овощами, рисом. Можно сделать
паштиду с рыбной начинкой, обжарив кусочки рыбного филе
с мелко нарезанным репчатым луком (можно взять рыбные
консервы), в рыбный фарш можно добавить рубленые отвар-
ные яйца.
ВЫПЕЧКА
385
Пирог со скумбрией и картофелем
. 11/2 ст. муки, Для начинки

. 2 яйца, . 200 г филе отварной
. 1/
2 ст. майонеза, скумбрии,
. 1/
2 ст. (или чуть больше) . 3-4 средние картофелины,
сметаны, . 1 небольшая луковица,
. 1 ст. л. растительного . зелень (укроп),
масла, . специи (белый перец,
. 1/
2 ч. л. соли. тимьян),
. 1 ч. л. разрыхлителя. . соль – по вкусу.
1. Смешать сметану, майонез и яйца.

2. Добавить муку, разрыхлитель и соль, все еще раз переме-
шать. Возможно, для теста потребуется больше сметаны,
оно не должно быть густым.
ВЫПЕЧКА

5. Филе рыбы нарезать небольшими кусочками.
6. Для приготовления начинки смешать картофель, рыбу,
лук, добавить мелко нарезанный укроп, соль и специи.
8. Выложить слоями, хорошо разровняв: половина теста, на-
чинка, оставшееся тесто.
9. Через 60 мин. перевернуть пирог на другую сторону.
386
Пирог с тунцом, сыром и паприкой
. 1 болгарский перец, . 2/
3стакана молока,
. 1 банка консервированно- . 130 г сыра,
го тунца в масле (180 г), . 1 и 1/2 стакана муки,
. 3 яйца, . 1 ч. л. разрыхлителя,
. 1/
2 стакана растительного . 1 ч. л. соли,
масла, . 1 ч. л. черного перца.
1. Перец нарезать кубиками, выложить в чашу, добавить

1 ст. л. растительного масла.
2. Из банки консервированной рыбы слить масло, выложить

рыбу в миску и размять вилкой.
ВЫПЕЧКА
4. Взбить яйца, добавить теплое молоко и растительное масло,
рыбу, сыр (оставить немного для посыпки) и обжаренный перец.
5. Сверху высыпать муку, соль, перец, разрыхлитель. Все хо-
рошо перемешать.
6. Выложить тесто в чашу.
7. Посыпаем пирог остатками сыра.
8. Вынимаем пирог из чаши после того, как он немного остынет.
387
Пирог с консервированной
горбушей и брокколи
Тесто
. 1 яйцо,
. соль,
Начинка
. 2 банки консервированной горбуши,
. 8 соцветий брокколи,
. 3 яйца,
.
ВЫПЕЧКА
зелень по вкусу.
1. В миске взбить 1 яйцо.

2. Муку высыпать на стол, доску или широкую миску, поло-
жить сверху масло и порубить все ножом.
3. Добавить яйцо, соль, замесить мягкое тесто и убрать его
в холодильник на 30 мин.
4. Раскатать тесто чуть больше размера чаши.
5. Чашу смазать растительным маслом, выложить тесто,
сформировав бортики (можно не раскатывать тесто,
а распределить по дну чаши руками).
6. С консервированной рыбы слить сок.
388
7. Рыбу положить в глубокую тарелку и размять вилкой и по-
сыпать мелко нарезанной зеленью. Перемешать.
8. Рыбу выложить на тесто.
9. Яйца взбить, добавить сметану, муку и перемешать.
10. Полить рыбу сметаной с яйцами, сверху вдавить соцве-
тия брокколи.
11. Дать пирогу остыть в мультиварке.
есто в чашу
Как перенести раскатанное т
на бумаге для выпекания, а за-
Для этого его нужно раскатать
и в чашу.
тем вместе с бумагой перенест
ВЫПЕЧКА
Для проверки готовности пирога его слегка встряхивают: если

рыба «ходит», значит, рыбник готов.
Можно замесить тесто на сыворотке.
Начинка может быть любой: из небольших кусков судака
с тонкими кольцами лука, отварного риса (пшена), смешан-
ного с обжаренными кусками рыбы и лука, кружками отвар-
ного картофеля с луком и обжаренным рыбным филе…
Можно придать рыбнику форму рыбы, нанести узор ножом
в виде чешуи и прилепить сделанные из теста «плавники».
389
Сырный пирог с сельдью
. 300 г свежей сельди,

. 1 ст. муки,
. 3 яйца,
. 1 ст. майонеза,
. 150 г сыра,
. 1/
2 ч. л. соли,
. 1 ч. л. разрыхлителя.
1. Сельдь помыть, удалить голову и внутренности, отварить

в подсоленной воде и остудить.
2. Яйца взбить, добавить майонез, все перемешать.
3. Всыпать в яичную смесь муку и разрыхлитель, все еще
раз перемешать.
4. Сыр натереть на средней терке и добавить в тесто.
ВЫПЕЧКА
5. Разобрать филе сельди на кусочки и выложить их в тесто,

7. Выложить тесто.
8. Через 50 мин. перевернуть пирог на другую сторону.
390
Рыбник с мойвой
Для теста
. 1 ст. пшеничной муки,
. 1 ст. ржаной муки,
. 1 ст. (или чуть больше) воды,
. 1/
4 ч. л. соли,
. 2 ст. л. сладкого чая – для смазывания пирога,
. 800 г мойвы,
. 3-4 небольших луковицы,
. соль – по вкусу.
1. В подсоленную воду частями всыпать муку, замесить те-

сто, накрыть его полотенцем и оставить на 5-10 мин.
ВЫПЕЧКА
2. Для приготовления начинки мойву промыть, отрезать го-
ловы и хвосты, вычистить внутренности, еще раз хорошо
промыть, отжать рыбу и слегка посолить.
3. Лук почистить и нарезать тонкими кольцами.
5. Выложить половину теста, разровнять его, слегка завер-
нув бортики по краям.
6. Выложить на тесто начинку, накрыть ее оставшимся те-
стом, разровнять и соединить края.
7. Сделать в верхней части теста несколько проколов ножом
и смазать пирог чаем.
391
Пирог с капустой
. 2 яйца,
. 1/
. 1 ч. л. сухих дрожжей,
. 1 1/2 стакана муки,
. 2 стакана муки,
. 45 г масла или маргарина,
. 300 г капусты,
. 1 ст. л. растительного масла для смазывания чаши.
1. Капусту нашинковать, посолить.

2. В чашу налить растительное масло, выложить капусту.
ВЫПЕЧКА
3. Сварить яйцо, мелко нарубить и перемешать с тушеной

капустой.
4. Стакан муки высыпать в миску, добавить сухие дрожжи,
соль и сахар, все перемешать.
5. Добавить к муке мягкое масло или маргарин, второе яйцо
и молоко. Постепенно высыпать второй стакан муки и за-
месить тесто, оно должно отлипать от рук. Муки может по-
требоваться чуть больше или чуть меньше.
6. Оставить тесто на 2 часа в теплом месте.
7. Разделить тесто на две части — одна немного больше
другой.
392
8. Раскатать большую часть теста.
9. Чашу смазать маслом, выложить на дно тесто, сделав
бортики.
10. Выложить начинку.
11. Раскатать вторую, меньшую часть теста и накрыть начин-
ку, защипнув края или подогнув их вниз.
12. Через 50 мин. перевернуть пирог, чтобы получилась за-

жаристая корочка.
пару
Начинку для пирога готовим на
стрее и без использования
Можно приготовить капусту бы
жить в чашу для приготовле-
масла. Для этого ее нужно выло
вымытое яйцо. В чашу налить
ния на пару, туда же положить
мер в чашу и варить на пару
ВЫПЕЧКА
два стакана воды. Установить сти
е через 10 мин, а капуста по-
30 мин. Яйцо будет готово уж
мелко порубить, смешать с ка-
сле отключения режима. Яйцо
ь.
пустой, а затем начинку посолит
393
Тыквенный пирог
. 800 г тыквы, . 3-4 ст. л. растительного масла

. 2-3 ст. муки, + 1/2 ст. л. – для смазывания
. 1 ст. сахара, чаши,
. 0,7-1 л воды, . 1/
4 ст. обжаренных и очищенных
. 1/
2 ч. л. разрыхлителя, тыквенных семечек.
1. Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать мякоть не-

большими кубиками и выложить в чашу.
3. Размягченную теплую тыкву измельчить блендером в пюре.
4. Растереть пюре с 1 ст. муки, сахаром и разрыхлителем,
добавить семечки и масло, все перемешать.
5. Понемногу всыпая муку, замесить крутое тесто.
ВЫПЕЧКА

8. Остывший пирог разрезать надвое, смазать джемом или
вареньем.
9. Чашу смазать маслом, выложить на дно тесто, сделав бортики.
10. Выложить начинку.
11. Раскатать вторую, меньшую часть теста и накрыть на-
чинку, защипнув края или подогнув их вниз.
12. Через 50 мин. перевернуть пирог, чтобы получилась за-
жаристая корочка.
394
Пирог с мясом и картофелем
Для теста Для начинки

. 2/
стакана майонеза, . 200 г мяса,
. 2/
3
. 4 средних картофелины,
. 2 яйца, . 1 небольшая луковица,
. 1,5 стакана муки, . соль, перец,
. 1,5 ч. л. разрыхлителя,
. соль.
1. Смешать майонез, сметану и яйца.

2. Добавить муку, разрыхлитель и соль, еще раз переме-
шать, чтобы получилось негустое тесто.
3. Картофель и лук почистить, нарезать картофель неболь-
шими кубиками, лук измельчить.
4. Мясо промыть нарезать такими же кубиками, как карто-
ВЫПЕЧКА
фель.
5. Сделать начинку: смешать картофель, мясо, лук, посолить,
добавить черный перец и хорошенько перемешать.
6. Чашу смазать маслом, выложить половину теста, разровнять.
7. Выложить начинку, сверху оставшуюся часть теста
и еще раз разровнять.
8. Перевернуть на другую сторону.
395
Сырная лепешка
. 100 г тертого сыра,
. 3 ст. л. тертого сыра «Пармезан»,
. 3 яйца,
. 1,5 ч. л. разрыхлителя,
. 1 ч. л. растительного масла
для смазывания чаши,
. 1/
2 ч. л. соли,
. 1 ч. л. семян тмина (по желанию).
1. Масло положить в кастрюльку с толстым дном, поставить

на плиту на небольшой огонь и подождать, пока оно рас-
тает. Чуть остудить.
ВЫПЕЧКА
2. Разбить в миску яйца, влить растопленное масло, доба-

вить майонез. Все взбить.
2. Влить получившуюся смесь в муку, добавить разрыхли-
тель, соль, сыры и семена тмина. Все тщательно переме-
шать.
3. Смазать чашу мультиварки маслом.
4. Выложить тесто в чашу.
396
Сырный пирог с сосисками
. 1 стакан майонеза,
. 200 г сосисок (колбасы или ветчины),
. 150 г сыра,
. 3 яйца,
. 1,5 ч. л. разрыхлителя.
1. Яйца взбить, добавить майонез. Перемешать.

2. Всыпать муку и разрыхлитель, размешать. Получится те-
сто, по густоте напоминающее сметану.
3. Сыр натереть на терке, всыпать в тесто.
4. Сосиски нарезать кружками, добавить в тесто, все разме-
шать.
ВЫПЕЧКА
Выпечка 1 час 40 мин.
5. Через 50 мин. после начала режима пирог перевернуть.
397
Сладкие пироги
Пирог с вишней
. 4 яйца,
. 1/
2 стакана сахара,
. 6 ст. л. газированной минеральной воды,
. 1 пакетик ванильного сахара,
. 1/
2 пакетика разрыхлителя,
. 500 г вишни без косточек (замороженную разморозить),
. 1 ч. л. растительного масла для смазывания чаши.
1. Смешать желтки с сахаром, влить масло и воду.

2. Муку смешать с разрыхлителем и ванильным сахаром.
ВЫПЕЧКА
3. Соединить муку с желтками. Размешать.

4. Взбить белки до стойкой пены и аккуратно выложить в те-
сто. Размешать.
5. Чашу смазать маслом, вылить половину теста.
6. Выложить вишню, вылить останки теста.
В тесто можно добавить молотый имбирь. Если вишня слиш-

ком кислая, потребуется больше сахара.
398
Вишневый рулет с кунжутом
. 1/
кг готового слоеного теста,
2
. 400 г свежей вишни (или замороженной),
. 1 стакан (можно неполный) сахара + 4-5 ст. л. сахарной
пудры – для посыпки рулета,
. 3 ч. л. кунжутных семечек.
1. Кунжутные семечки добавить в тесто, все хорошо переме-

шать.
2. От вишен отделить косточки, проварить их в сахарном си-
ропе (из воды и сахара).
3. Вынуть и отжать ягоды, смешать их с крахмалом.
4. Раскатать тесто, выложить на него начинку из вишен,
ВЫПЕЧКА
оставляя края свободными.
5. Скатать массу рулетом, вложив в него края теста.
7. Выложить рулет, свернув его зигзагом или в форме спирали.
8. Через 45 минут перевернуть рулет на другую сторону.

9. Готовый рулет разрезать на порции, посыпать их сахар-
ной пудрой. Хорошо подать выпечку с мороженым или ох-
лажденным молоком.
399
Пирог с яблоками и творогом
. 150 г творога, . 5 ст. л. сахара,

. 10 средних яблок, . 2 стакана муки,
. 30 г сливочного масла, . 1 ч. л. сухих дрожжей,
. 1/
2 стакана молока, . соль по вкусу.
1. Яблоки очистить, удалить сердцевину. Разрезать на 4 части.

2. Половину яблок нарезать еще мельче, дольками.
3. Вторую половину выложить в чашу.
4. Из запеченных яблок ложкой вынуть мякоть и измельчить

блендером в пюре.
5. Смешать половину муки и сухие дрожжи.
6. Яйца взбить с сахаром, добавить соль, сливочное масло,
ВЫПЕЧКА
молоко и еще раз взбить.

7. Добавить муку с дрожжами и яблочное
пюре.
8. Вымесить тесто, добавляя вторую часть муки (может пона-
добиться не вся).
9. Поставить тесто на 1 час в теплое место.
10. Раскатать круглый корж так, чтобы он был в два раза
больше дна чаши мультиварки.
11. По краю коржа, отступив 7-8 см (длина яблочной доль-
ки), выложить яблоки (1).
12. Накрыть яблоки тестом и прижать его, чтобы получился
яблочный бортик (2).
13. Чашу смазать маслом и переложить заготовку.
14. В творог добавить сахар по вкусу.
400
15. Выложить творог в центр получившейся ватрушки и раз-
ровнять его.
16. Выложить сверху оставшиеся яблоки.
17. Либо просто оставить чашу в теплом месте, чтобы тесто

еще раз подошло.
18. Смазать пирог яичным желтком или сладкой водой

и подрумянить в духовке или под грилем.
дк лю ча ем к пр иг от ов ле ни ю микроволновку
По
иварка, но иногда ее с успе-
Как бы ни была хороша мульт
ВЫПЕЧКА
ь. Например, в этом рецеп-
хом заменяет микроволновая печ
оволновке — 3-4 мин. А если
те яблоки проще запечь в микр
, она может стать хорошим
у вас микроволновка с грилем
печка получается в чудо-ка-
дополнением к мультиварке. Вы
Быстро получить румяную ко-
стрюльке пышная, но бледная.
рочку можно при помощи гриля.
Также в микроволновке можно:
для выпечки.
• Растопить или размягчить масло
• Растопить шоколад.
• Разморозить овощи, ягоды.
голубцов.
• Подготовить листья капусты для
401
Вишнево-банановый
пирог
. 21/2 ст. муки,

. 500 г консервированной вишни,
. 2 банана,
. 1/
2 стакана (или чуть больше) сахара,
. 1/
2 ст. (или чуть больше) растительного масла,
. 3 ст. л. какао-порошка,
. 1/
2 ч. л. разрыхлителя,
. 1 пакетик ванилина,
. 1/
4 ч. л. соли.
1. Вишневый сок слить в стакан, при необходимости долить

до верха стакана теплую кипяченую воду.
2. Бананы измельчить в блендере.
ВЫПЕЧКА
3. Смешать муку, какао-порошок и разрыхлитель.

4. Растительное масло смешать с медом и сахаром, доба-
вить ванилин, соль и вишневый сок, все перемешать до
полного растворения сахара.
5. Соединить жидкую и сухую смеси до получения однород-
ной массы.
6. Добавить в тесто вишню и бананы, все хорошо переме-
шать.
402
Подогрев 15-20 мин.
Для пирога подойдет замороженная или свежая вишня без

косточек. Ее нужно разморозить, стекший с ягод сок разба-
вить водой.
Пирог вынимают из чаши с помощью контейнера для варки
на пару. Поддон нужно установить в кастрюльку и перевер-
нуть чашу. Можно выпекать блюда (мучные, запеканки, ом-
леты), предварительно застелив чашу пергаментной бумагой,
смазанной маслом, или – в силиконовых формах.
ВЫПЕЧКА
403
Быстрый яблочный пирог
к приходу гостей
. 21/2–3 ст. муки,

. 1 стакан (неполный) растительного масла,
. 1 стакан (неполный) воды,
. 1/
4 ч. л. соли.
. 3-4 крупных яблока,
. 2-3 ст. л. сахара (или меда) + 2-3 ст. л. сахарной пудры –
для посыпки,
. 1-2 ст. л. молотых грецких орехов,
. специи (имбирь, корица).
1. Соль размешать в теплой воде.

ВЫПЕЧКА
2. В муку влить растительное масло и, помешивая, воду, все

перемешать до получения однородной массы.
3. Переложить тесто в пакет и убрать в морозилку на час-
полтора.
4. Для приготовления начинки яблоки очистить от кожицы,
нарезать крупными дольками.
5. Сахар (мед) смешать с орехами и специями.
6. Тесто вынуть из морозилки, разделить на две части.
8. Выложить половину теста, слегка завернув бортики по
краям.
404
9. Выложить на тесто начинку, равномерно распределив на
ней сахарную смесь, добавить вторую часть теста, сделав
посредине «пупочек» для выхода пара.
10. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.
Время выпечки может меняться в зависимости от качества

муки, сочности яблок, а также температурного режима муль-
тиварки.
Тесто легче отправить в мультиварку, если раскатать его на бу-
маге для выпекания и вместе с ней перенести в чашу.
ВЫПЕЧКА
405
Домашний хлеб
Простой белый хлеб
. 3 мультистакана пшеничной муки,

. 1,5 л сухих дрожжей,
. 3 ст. л. растительного масла для теста,
. 1,5 ч. л. соли,
. 1 ст. л. растительного масла для смазывания чаши.
1. Дрожжи залить теплой водой, добавить сахар.

2. Муку высыпать на стол или в широкую миску, добавить
соль и масло.
3. Влить дрожжи в муку и вымесить тесто.
ВЫПЕЧКА
5. Поставить тесто в теплое место на 1 час.

6. Обмять поднявшееся тесто и оставить, чтобы оно подня-
лось еще раз.
Выпечка 1 ч 20 мин.
8. Через час переворачиваем хлеб.
406
Молочный хлеб
. 2 ч. л. сухих дрожжей,
. 3 и 3/4 стакана муки,
1. Смешать муку с сухими дрожжами и сахаром.

2. Сделать углубление, вылить теплое молоко и масло, затем
добавить соль.
3. Замесить тесто и оставить на 1 час.
4. Смазать чашу маслом, обмять тесто и выложить в чашу.
Подогрев 1 час
ВЫПЕЧКА
70 мин. с одной стороны
Выпечка и 25 мин. с другой
Чтобы хлеб не черствел

бницах из керамики с неболь-
Разрезанный хлеб держат в хле
и. Класть его надо вниз от-
шими отверстиями для вентиляци
зан но й сто ро но й. Хл еб ни цу нужно обязательно очищать
ре
недели протирать раствором
от крошек и хотя бы раз в две
ованию плесени. Холодильник
уксуса. Это препятствует образ
так как здесь он теряет слиш-
не годится для хранения хлеба,
ком много влаги и засыхает.
407
Пшенично-ржаной хлеб
. 11/2 стакана пшеничной муки,

. 11/2 стакана ржаной муки,
. 1/
2 ч. л. соли,
. 1 пачка сухих дрожжей.
1. Смешать в миске ржаную и пшеничную муку, добавить

дрожжи, сахар и соль.
2. Сделать в муке углубление, влить в него теплую воду
и масло, все перемешать ложкой.
3. Оставить тесто в теплом месте на час-полтора, чтобы оно
поднялось.
ВЫПЕЧКА
6. Через 60 мин. перевернуть хлеб на другую сторону.
408
Хитрости ржаного хлеба
е, чем пшеничный, поэтому
Ржаной хлеб поднимается хуж
пшеничной. Хлеб поднимет-
мы разбавляем ржаную муку —
воду — газированной.
ся выше, если заменить обычную
в, сначала включаем режим
Чтобы включить режим Подогре
ение на 2-3 мин., чтобы мульт иварка немного прогрелась,
Туш
ейдет в нужный нам режим.
а затем она автоматически пер
мокнущей корки, нужно пе-
Чтобы сверху не было бледной
уратно, при помощи большо-
ревернуть хлеб. Делаем это акк
обернуть чашу, после чего пе-
го полотенца, которым нужно
доску, накрыть чашей и сно-
ревернуть хлеб на разделочную
ва перевернуть ее.
ВЫПЕЧКА
409
Хлеб «Здоровье»
. 2 стакана муки из цельного зерна,

. 1-11/2 стакана пророщенной пшеницы,
. 2 ст. цельного прокисшего молока,
. 1/
. 50 г изюма,
. 11/2 ст. л. сахара (или меда),
. сода – на кончике ножа.
1. Изюм хорошо промыть и обсушить.

2. Перекрутить дважды через мясорубку пророщенную пше-
ницу (или размолоть в блендере), размять ее с изюмом.
3. Влить в смесь простоквашу, добавить соль, сахар, все пе-
ремешать.
4. Добавить соду, все еще раз перемешать.
ВЫПЕЧКА
5. Постепенно всыпая муку, заместить плотное тесто.

Тем, кто не привык к грубой пище, вначале можно взять в рав-

ных частях цельнозерновую и белую муку. Чтобы тесто не
прилипало к рукам, их смазывают растительным или топле-
ным маслом.
410
Как прорастить пшеницу
день-два. В старинных трав-
Прорастить пшеницу можно за
ьтур называют средством, ко-
никах проростки злаковых кул
ое «вн утр енно сти укрепл яет и силы телесные утверждает».
тор
ем, восстанавливающим энер-
Они обладают сильным биопол
а человека. По сравнению
гетические структуры организм
пшеницы содержат в 50 раз
с цельным зерном зародыши
е вит ам ин а Е, отл ич аю тся высоким содержанием ви-
бо льш
трацией микроэлементов. Пе-
таминов группы В, F, Р, концен
ают в небольшом количестве
ред замачиванием зерна промыв
и накрывают марлей, которую
воды, укладывают на блюдечко
ри од иче ски увл аж няю т. Пр ор осшие зерна перед употре-
пе
олее ценным является зерно
блением нужно промыть. Наиб
.). Чтобы зерна не прораста-
с небольшими ростками (1-2 мм
ь в сухую ткань и убрать в хо-
ли дальше, их можно завернут
ВЫПЕЧКА
лодильник.
411
Ржаной домашний хлеб
с семечками
. 31/2 стакана ржаной муки,

. 4 ст. л. домашнего ароматного
растительного масла,
. 11/2 ч. л. сухих дрожжей,
. 11/2 ст. л. сахара,
. 11/2 ч. л. соли,
. 1 стакан семечек тыквы и подсолнечника.
1. Прогреть мультиварку.
Подогрев 5–7 минут
2. В кипяченой теплой воде развести дрожжи.

ВЫПЕЧКА
3. Добавить растительное масло.

4. Добавить сахар, соль, муку.
5. Хорошенько вымесить тесто, дать расстояться 30 минут.
6. Добавить семечки и снова хорошо вымесить.
7. Присыпать мукой чашу мультиварки.
8. Выложить в чашу тесто.
412
9. Оставить тесто на час, чтобы оно поднялось, на режиме
Подогрев.
10. Перевернуть хлеб на другую сторону.
11. Готовый хлеб можно слегка подрумянить в разогретой ду-

ховке.
Такой же хлеб можно испечь из пшеничной муки или из сме-

си пшеничной и ржаной муки в пропорции 1:1.
Семечки можно заменить отрубями, укропными семечками,
зеленым луком, чесноком.
ВЫПЕЧКА
Если в рецепте воду заменить темным непастеризованным
пивом (его нужно подогреть), вместо масла добавить в тесто
1-2 ст. л. сметаны, а сахара положить 3-4 ст. л., получится
хлеб, похожий по вкусу на бородинский. Мука должна быть
ржаной или смесью ржаной и пшеничной в пропорции 1:1.
413
Торты и кексы
Шарлотка
. 4-5 яблок,
. 3 яйца,
. 1 стакан сахара,
. 1/
2 ч. л. соды,
. 1 ч. л. растительного масла.
1. Взбить яйца и сахар.

2. Добавить муку, хорошо перемешать.
3. Добавить соду. Еще раз перемешать.
4. Яблоки очистить от семечек, нарезать на дольки.
5. Чашу смазать маслом, на дно положить яблоки, сверху
ВЫПЕЧКА
вылить тесто.
Выпечка примерно 50 мин.
6. Остудить в мультиварке с открытой крышкой.
414
Яблочная запеканка
с изюмом
. 4-5 средних яблок,

. 2 ст. овсяных хлопьев,
. 2 яйца,
. ст. сахара,
. 1 ст. молока,
. 1/
2 ст. изюма,
. специи (корица, ваниль).
1. Изюм тщательно перебрать, промыть в теплой воде.

2. Яблоки вымыть, очистить, вынуть из них сердцевинки,
нарезать дольками, добавить 3 ст. л. сахара.
3. В отдельной емкости смешать молоко, оставшийся сахар
ВЫПЕЧКА
и яйцо, добавить хлопья.
4. Соединить две смеси, добавить изюм, специи, все
5. Чашу смазать сливочным маслом.
6. Выложить приготовленную массу, верх разровнять и вы-
ложить кусочки оставшегося масла.
7. К запеканке хорошо подать мед.
415
Яблочно-рисовая запеканка
. 11/2 стакана риса, отваренного до полуготовности,

. 3 яйца,
. 1/
. 3-4 яблока,
. 1/
4 ч. л. корицы,
. 2 ст. л. без горки сливочного масла,
. 1/
4 ч. л. соли.
1. Отварить рис до полуготовности.

2. Перемешать рис с яйцами.
3. Добавить сметану, изюм и 3 ст. л. сахара.
5. Нарезать яблоки кубиками.
ВЫПЕЧКА
6. Смешать яблоки с корицей и остатком сахара.

7. Смазать дно мультиварки сливочным маслом.
8. Выложить слоями: подготовленный рис, затем яблоки,
сверху оставшийся рис.
9. Полить растопленным сливочным маслом.
10. К запеканке подать мед.
416
Монастырская коврижка

. 1 стакан крепко заваренного чая,
. 1 стакан (или чуть меньше) сахара,
. 2 ст. л. облепихового (или другого) варенья,
. 2 ст. л. растительного масла + 1/2 ст. л. – для смазывания чаши,
. 1/
2 ч. л. соды,
. 1 ст. л. уксуса – для гашения соды.
1. Муку и сахар смешать, добавить соду, гашенную уксусом,

2. Влить 2 ст. л. растительного масла, варенье, все еще раз
3. Влить теплый чай и размешать тесто до однородного состояния.
ВЫПЕЧКА
6. Испеченную коврижку накрыть влажным полотенцем, по-

давать с вареньем.
Готовность коврижки проверяется зубочисткой. Если она су-

хая, выпечка готова. В тесто можно добавить немного имби-
ря, изюма.
417
Медовая коврижка
. 3/
4 стакана сметаны . 3 ст. л. растительного масла,
(10% жирности), . 1/
2 ч. л. соды,
. 1/
2 стакана меда, . 1/
. 2 яйца, . пряности по желанию (корица,
. 2 стакана муки, гвоздика, кардамон).
1. Изюм залить кипятком и оставить на 15 мин.

2. Мед соединить со сметаной, добавить яйца и масло. Хоро-
шо перемешать.
3. Всыпать соду и частями муку. Тесто по консистенции
должно быть похоже на очень густую сметану.
4. Изюм отжать, выложить в тесто, добавить пряности и пе-
ремешать.
ВЫПЕЧКА
Как сделать красивую корочку у коврижки

Коврижку можно сделать с замечательной карамельной корочкой.
Для этого, прежде чем влить в мультиварку тесто, нужно:
• Включить мультиварку в любом режиме на 5 минут.
• Положить на дно кусочек сливочного масла (примерно 1,5 ч. л.).
• Когда масло слегка растает, смазать им стенки и дно чаши.
• Добавить 2 ст. л. сахара (желательно коричневого).
• Деревянной лопаткой размешать масло и сахар.
• Вылить тесто.
• В результате у коврижки получится красивая и вкусная карамель-
ная корочка.
418
Вишнево-шоколадный пудинг
. 100 г сливочного масла, . 2 ч. л. разрыхлителя,

. 1 стакан сахара, . 450 г вишни,
. 2 яйца, . 2 ч. л. сахара для вишне-
. 1 ч. л. ванилина, вого соуса,
. 2/
3 стакана муки, . 2 ч. л. коньяка,
. 2 ст. л. какао, . вода.
. 50 г шоколада,
1. Заранее достать сливочное масло, чтобы оно полежало

при комнатной температуре и стало мягким.
2. Засыпать масло сахаром и взбить.
3. В отдельной посуде взбить яйца и ванилин.
4. Соединить яйца с маслом. Перемешать.
5. Муку смешать с какао и разрыхлителем, всыпать в сли-
вочно-яичную массу. Перемешать.
ВЫПЕЧКА
6. Шоколад выложить в кастрюльку с толстым дном, по-
ставить эту кастрюльку в другую (побольше), влить меж-
ду двух кастрюль воду. Поставить на плиту на небольшой
огонь и растопить шоколад.
7. Влить шоколад в тесто, добавить какао и все перемешать.
8. Емкость для приготовления на пару застелить фольгой.
9. Вылить в эту емкость тесто.
10. В чашу налить 2 стакана воды. Установить стимер над чашей.
Пароварка 60 мин.
11. Готовим вишневый соус. Вишню посыпать сахаром. Влить

коньяк и поставить на небольшой огонь. Варить, помешивая,
15 мин.
12. Полить готовый пудинг вишневым соусом.
419
Быстрый бисквит на майонезе
. 1/
. 250 г майонеза,
. 3 яйца,
. 1/
2 стакана орехов,
. 1/
2 ч. л. соды,
. 1 лимон,
. вишневое или клубничное варенье,
. 1 ч. л. сахарной пудры.
1. Растереть яйца с сахаром.

2. Добавить в смесь майонез.
3. Добавить соду, погашенную лимонным соком.
4. Хорошо взбить.
ВЫПЕЧКА
5. Добавить муку и тщательно перемешать.

6. Смазать чашу мультиварки растительным маслом и выло-
жить тесто.
7. После окончания программы можно перевернуть бисквит

и выпекать еще 20 минут. Получится румяная корочка.
8. Разрезать бисквит на два коржа.
9. Хорошо пропитать коржи сиропом из варенья и пересы-
пать толчеными орехами.
10. Сверху можно посыпать бисквит сахарной пудрой.
420
Для бисквитного теста берут муку высшего сорта. Ее обяза-

тельно просеять.
Майонез для бисквита лучше всего взять классический,
без специфических привкусов.
Чтобы бисквит получился более пышным, яичные белки от-
деляют от желтков. Желтки растирают с сахаром, белки от-
дельно взбивают в пену и добавляют в тесто, осторожно пе-
ремешивая его.
Бисквит нужно выкладывать в разогретую мультиварку, через
5-10 минут после включения.
Прежде чем разрезать коржи, их нужно охладить, чтобы
не крошились.
С коржами можно экспериментировать: добавлять какао,
специи, цедру лимона или лайма. Если вы печете бисквит
для взрослых членов семьи, можно пропитать его не сиро-
пом, а вишневым или шоколадным ликером, коньяком.
ВЫПЕЧКА
421
Шоколадно-ореховый бисквит
для торта
. 4 яйца, . 100 г шоколада,

. 1 стакан сахара, . 100 г измельченных
. 75 г сливочного масла, грецких орехов,
. 1 стакан любого крема, . 1 ч. л. растительного
. 2 чайные ложки разрых- масла для смазывания
лителя, чаши.
1. Взбить яйца с сахаром до кремообразной массы.

2. Добавить растопленное сливочное масло, не прекращая
взбивать.
3. Добавить муку и разрыхлитель.
4. Растопить шоколад на водяной бане и смешать с тестом.
Добавить орехи.
6. Смазать дно и бока чаши маслом, выложить тесто в чашу.
ВЫПЕЧКА
60 мин. с одной стороны

Выпечка 20 мин. с другой.
7. Бисквит разрезать на части и намазать любым кремом (на-

пример, взбитыми сливками, вареньем, вареной сгущенкой).
Как просто разрезать бисквит на коржи

1. Взять прочную нитку длиной около 50 см.
2. Острым ножом сделать неглубокий надрез по краю коржа.
3. Вложить нитку в разрез.
4. Перекрестить концы нитки.
5. Потянуть концы нитки в разные стороны. Нитка разрежет бисквит.
422
Торт «Прага»
. 2 стакана сахара, . 4 ст. л. порошка какао,

. 4 яйца, . 1 ст. л. молока,
. 300 + 50 г сливочного . 1 ч. л. сока лимона,
масла, . 100 г горького
. 1,5 стакана сметаны, шоколада,
. 1 банка сгущенки, . 1 ч. л. растительного
. 1 ч. л. соды, масла для смазывания
. 2 стакана муки, чаши.
1. Яйца взбить с сахаром, добавить сметану и половину сгу-

щенного молока.
2. Частями всыпать муку и 2 ст. л. какао.
3. Погасить соду лимонным соком и влить в тесто. Все раз-
мешать. Должно получиться тесто, по консистенции похо-
жее на густую сметану.
ВЫПЕЧКА
5. Взбить вторую половину банки сгущенки, 300 г масла,

2 ст. л. какао.
6. Корж разрезать на 3 части, две промазать кремом и со-
брать торт.
7. Шоколад растопить на водяной бане, добавить молоко
и оставшееся масло.
8. Залить торт шоколадной глазурью и поставить в холодиль-
ник на 2-3 часа.
423
Торт «Шоколад на кипятке»
Для теста
. 1 яйцо,
. 1/
. 1/
2 стакана кипятка,
. 1/
. 8 ст. л. какао порошка,
. 1 стакан любых орехов.
Для крема и пропитки

. 1 стакан сливок (33%),
. 2 ст. л. сахарной пудры,
ВЫПЕЧКА
. 1/
2 стакана консервированной или замороженной вишни
без косточек,
. 1/
4 стакана вишневого ликера (или любого другого).
1. Смешать растительное масло и теплое молоко.

2. Смешать муку, разрыхлитель и какао-порошок.
3. Влить в муку масло с молоком. Все перемешать.
4. Взбить яйца с сахаром и добавить к тесту.
5. Вскипятить воду и быстро влить ее в тесто.
6. Добавить орехи.
7. Все перемешать. Тесто получится достаточно жидким.
424
8. Смазать чашу мультиварки сливочным маслом.
9. Вылить приготовленное тесто.
10. Вынуть бисквит, охладить, разрезать на 3 части.

11. Сливки взбить с сахарной пудрой.
12. Коржи полить вишневым ликером.
13. Собрать торт: корж, немного вишни, взбитые сливки,
корж, немного вишни, взбитые сливки, корж, взбитые
сливки. Верх украсить вишней.
14. Поставить в холодильник на 1-2 часа.
ВЫПЕЧКА
425
Торт «Шоколадка»
. 21/2 ст. муки, Для крема:

. 1 ст. сахара, . 1 банка сгущенного
. 1/
2 ст. растительного
молока,
.
масла, . 200 г сливочного масла,
.
2-3 ст. л. какао-порошка, . свежие (или консервирован-
1 стакан кефира, ные) фрукты – для
. 1/
2 ч. л. разрыхлителя.
украшения торта.
1. Смешать какао-порошок, сахар, муку и разрыхлитель.

2. Добавить в смесь сметану и растительное масло, все пе-
ремешать.
ВЫПЕЧКА
5. Остывший корж разрезать на две части.

6. Для приготовления крема взбить сгущенное молоко с маслом.
7. Соединить коржи, сделав между ними прослойку крема.
8. Торт украсить свежими или консервированными фруктами,
цукатами, посыпать тертыми орехами и черным шоколадом.
Для приготовления крема можно смешать фруктовый сок с ман-

ной крупой, в отдельной кастрюльке довести жидкую смесь до
кипения и сварить, помешивая, 15-20 мин. в мусс. В остывший
крем добавить лимонный сок, взбить его миксером.
426
Заварной крем в микроволновке
за 15 минут
. 1 желток,
. 1,5 ст. л. муки,
ВЫПЕЧКА
1. Отделить желток от белка.
2. В посуду, которую можно ставить в микровол-
новку, всыпать сахар и положить желток. Хорошо
растереть желток с сахаром.
3. Понемногу добавить муку и перемешать.
4. Аккуратно влить молоко, постоянно мешая, чтобы
не было комков.
5. Поставить в микроволновку на максимальную
мощность примерно на 5 мин.
6. Каждую минуту вынимать и хорошо размешивать.
* Крема получается не очень много, поэтому норму можно

увеличить. Таким кремом можно смазать любой бисквит.
427
Банановый торт
. 200 г печенья типа «Юбилейное»,

. 200 г сметаны,
. 3 яйца,
. 3 банана,
. 1 ст. л. сока лимона,
. 3/
4 стакана сахара.
1. Печенье измельчить блендером или пропустить через мя-

сорубку.
2. Масло растопить, влить в крошку из печенья, хорошо пе-
ремешать.
3. Выложить получившееся тесто в чашу и равномерно рас-
пределить его по дну донышком стакана или руками.
ВЫПЕЧКА
4. Поставить чашу в холодильник.

5. Бананы почистить, измельчить блендером, влить сок лимона.
6. В другой миске взбить миксером или блендером творог,
яйца, сахар и сметану.
7. Вложить банановое пюре и еще раз все взбить.
8. Достать чашу, вылить получившуюся банановую начинку.
9. После окончания режима мультиварку выключить и оста-

вить в мультиварке. Не открывать крышку (!)
10. Когда торт немного остынет (примерно через 30-60 мин.),
его можно достать из чаши и украсить по желанию фрукта-
ми, взбитыми сливками и тертым шоколадом.
428
Ягодный торт
. 11/2 стакана муки, . 1 пакетик ванильного

. 1 стакан сахара, сахара,
. 200 г сливочного масла, . 1 ч. л. растительного
. 4 яйца, масла,
. 500 г творога, . 1 ч. л. разрыхлителя,
. 3 ст. л. крахмала, . 1/
2 ч. л. сока лимона,
. 250 г сезонных ягод, . 1 ч. л. сахарной пудры.
1. Растереть масло с половиной стакана сахара и ванилином.

2. Добавить яйцо.
4. Соединить разрыхлитель и муку.
5. Замесить тесто.
6. Слегка смазать чашу растительным маслом.
7. Выложить слоем тесто в чашу мультиварки.
ВЫПЕЧКА
8. Размять его по дну так, чтобы получились бортики.
9. Сезонные ягоды промыть, очистить от косточек и хвости-
ков, водянистые слегка отжать, смешать с крахмалом.
10. Отделить белки от желтков оставшихся яиц.
11. В отдельной миске растереть желтки с половиной саха-
ра, добавить творог и ягоды.
13. Охлажденные белки взбить с лимонным соком и влить
в творожную массу.
14. Все осторожно перемешать.
15. Творожно-ягодную начинку выложить в тесто и разровнять.
16. Готовый торт посыпать сахарной пудрой.
429
Шоколадно-фруктовый торт

. 1 стакан йогурта без добавок,
. 1/
2 стакана легкого майонеза,
. 4 яйца,
. 1/
2 ч. л. соли,
. 2-3 ст. л. какао-порошка,
. 1 ст. л. разрыхлителя,
. 1 пакетик ванилина,
. сухари панировочные,
. 2 стакана фруктов (вишня, черешня,
персики, абрикосы, сливы).
1. Взбить яйца с солью и сахаром.

ВЫПЕЧКА
2. Добавить какао и ванилин.

3. Добавить йогурт и майонез, муку, смешанную
с разрыхлителем.
5. Если ваш торт будет из вишен или черешен, нужно вынуть
косточки и слегка отжать ягоды. Из персиков, абрикосов
или слив нужно вынуть косточки и нарезать фрукты кусоч-
ками или дольками.
6. Смазать чашу мультиварки растительным маслом, посы-
пать ее панировочными сухарями.
430
7. Вылить тесто, выложить половину ягод или фруктов, сно-
ва вылить тесто, выложить оставшиеся ягоды или фрукты
и снова залить тестом.
8. Готовый торт можно украсить глазурью или сахарной

пудрой.
ВЫПЕЧКА
Тесто для торта должно быть такой консистенции,

как на оладьи.
Для начинки можно смешивать разные сезонные фрукты
и ягоды.
431
Медовый торт
. 3 стакана муки, . 6 ст. л. жидкого меда или

. 1/
2 стакана сахара, 3 густого
. 3 ст. л. сливочного . 1 1/2 стакана сметаны,
масла, . 1 стакан жирных сливок,
. 1 ст. л. растительного . 1 ст. л. разрыхлителя,
масла, . сухари панировочные,
. 5 яиц, . 1 стакан тертых орехов.
1. Взбить яйца с сахаром.

2. Смешать растопленные мед и масло.
3. Соединить взбитые яйца с масляно-медовой смесью.
4. Все еще раз хорошо перемешать.
5. Соединить муку и разрыхлитель.
6. Замесить тесто, добавляя в смесь муку и разрыхлитель.
7. Смазать дно и бока чаши мультиварки растительным мас-
ВЫПЕЧКА
лом, присыпать панировкой.

8. Разогреть мультиварку в режиме
Подогрев 5 минут.
9. Вылить в чашу мультиварки подготовленное тесто.
10. Подготовить крем: взбить сметану, сливки и сахар.

11. Разрезать медовик на коржи, сделать кремовые про-
слойки и обмазать торт по бокам и сверху кремом, щедро
посыпать тертыми орехами.
12. Дать медовику пропитаться кремом.
432
Медовик позволяет вам экспериментировать как с тестом

(можно добавить специи, цедру лимона или лайма, настой
чая, кофе), так и с кремом, который можно подкрасить ка-
као или сиропами.
Для маленького медовика сократите количество ингредиен-
тов вдвое.
Медовики можно выпекать как маффины или кексы — в от-
дельных формочках.
ВЫПЕЧКА
433
Торт «Черный принц»
Для теста
. 1 яйцо,
. 1 стакан кефира,
. 1 стакан варенья,
. 1 ст. л. соды,
. 1 ч. л. растительного масла для смазывания формы.
Для крема
. 1/
2 банки сгущенки.
ВЫПЕЧКА
1. Соду всыпать в кефир, размешать, оставить на 2-3 мин.,

чтобы она полностью загасилась кефиром, иначе выпечка
будет пахнуть содой.
2. Добавить яйцо и сахар. Взбить.
3. Добавить варенье, размешать и всыпать муку. Разме-
шать, чтобы получилось однородное тесто.
4. Форму смазать маслом и вылить тесто.
434
5. Сметану соединить со сгущенкой, размешать.
6. Разрезать получившийся корж на 2-3 части.
7. Нижние коржи промазать кремом.
8. Сверху залить оставшимся кремом. При желании посы-
пать тертым шоколадом.
9. Поставить в холодильник на 2-3 часа, чтобы торт пропитался.
ке
Вареная сгущенка в мультивар
, то бисквит можно намазать
Если нет времени готовить крем
вареной сгущенкой.
евратить в вареную. Для этого
Обычную сгущенку можно пр
ще нку нуж но нал ить в сте кля нную банку, поставить бан-
сгу
дной водой до уровня сгущен-
ку в мультиварку и залить холо
Тушение или Молочная каша
ки в банке и выставить режим
на 4 часа.
ВЫПЕЧКА
435
Сливочно-ореховый тортик
. 3 1/2 стакана муки,

. 2 стакана сахара,
. 2 пачки (по 200 г) сливочного масла,
. 5 яиц,
. 11/2 стакана сметаны,
. 1 ст. л. разрыхлителя,
. 1/
2 ч. л. соли,
. 2/
3 банки сгущенного молока,
. 1/
2 стакана грецких орехов,
. 1/
4 стакана коньяка или сиропа,
. специи: (анис, корица) по вкусу.
1. В отдельной посуде смешать муку и разрыхлитель.

2. Растереть масло с сахаром.
ВЫПЕЧКА
3. Продолжая интенсивно размешивать, добавить сметану

и приготовленную муку по очереди.
4. Взбить яйца и добавить к тесту.
5. Вылить тесто в чашу мультиварки (можно смазать ее сли-
вочным маслом).
6. Для приготовления крема растереть оставшееся масло

со сгущенным молоком, добавить ванилин.
7. Добавить коньяк или сироп.
436
8. Готовый торт остудить и разрезать на коржи.
9. Проколоть коржи в нескольких местах деревянной палоч-
кой.
10. Смазать коржи и верх торта кремом, посыпать грецкими
орехами.
11. Дать настояться несколько часов в прохладном месте.
Сливочное масло для торта должно быть мягким, комнатной

температуры. Заранее выньте его из холодильника.
Можно коньяк или сироп не добавлять к крему, а пропитать
им коржи.
На основе рецепта можно сделать шоколадный торт: доба-
вить в тесто кусочки твердого шоколада, к крему добавить ка-
као и посыпать тертым шоколадом.
ВЫПЕЧКА
437
Ягодно-фруктовый торт
в «корзиночке»
Для «корзиночки»
. 1 яйцо,
. 1/
. 1/
2 стакана (или чуть больше) сахара + 3 ст. л. сахарной
пудры – для посыпки торта,

. 1 пакетик ванильного сахара.
. 1/
2 кг творога,
. 4 яйца,
. 250 г фруктов (абрикосы, клубника, вишня, смородина,
ВЫПЕЧКА
яблоки) в зависимости от сезона,

. 3-4 ст. л. крахмала,
. цедра лимонов и апельсинов.
1. Масло растереть с сахаром и ванилином, добавить яйцо,

2. Всыпать разрыхлитель и, понемногу всыпая муку, заме-
сить тесто.
3. Для приготовления начинки фрукты и ягоды промыть, очи-
стить от косточек и при необходимости – от кожуры, водя-
нистые – отжать, смешать смесь с крахмалом.
438
4. Растереть желтки с сахаром, добавить творог и подготов-
ленные ягоды, все перемешать.
5. Охлажденные белки взбить и выложить их в творожную
массу, перемешивая снизу вверх.
7. Выложить тесто, сформировав по бокам бортики, в него –
творожно-ягодную начинку, разровнять ее.
8. Торт посыпать сахарной пудрой.
Выпечку «в корзиночке» можно приготовить из свежих или за-

мороженных фруктов.
Чтобы лучше взбить белки, в них добавляют несколько капель
ВЫПЕЧКА
лимонного сока.
439
Торт с шоколадными
трюфелями
. 11/2 стакана муки

. 3 яйца
. 2/
. 2/
. 3-4 ст. л. какао-порошка,
. 1/
2 ст. измельченных грецких орехов,
. 1 ч. л. соды,
. 1 ст. л. лимонного сока – для гашения соды.
Для начинки:
. 2/
. 2/
3 стакана сахарной пудры,
. 100 г шоколадных трюфелей – для украшения торта.
ВЫПЕЧКА
1. Яйца взбить с сахаром, добавить сметану, какао-порошок

и орехи.
2. Всыпать частями муку, все хорошо перемешать.
3. Добавить соду, гашенную лимонным соком, все осторож-
но перемешать.
440
6. Для приготовления крема взбить сметану с сахарной
пудрой.
7. После остывания разрезать бисквит на 2 коржа и прома-
зать их кремом, украсить торт половинками трюфелей.
ВЫПЕЧКА
Бисквит можно пропитать ликером и посыпать тертым шоко-
ладом.
Для выпекания хорошего бисквита желательно взять муку
высшего сорта, обязательно ее просеять. Для пышности тор-
та белки яиц отделяют от желтков: желтки тщательно растира-
ют с сахаром, белки отдельно взбивают в пену. Тесто выкла-
дывается в разогретую мультиварку, а разрезают коржи ох-
лажденными. В тесто можно добавлять специи, какао, кофе,
цедру лимона (лайма).
441
Бисквит с «пьяной вишней»

. 2 яйца,
. 1/
4 рафинированного растительного масла,
. 2/
3 стакана какао-порошка,
. 1/
4 стакана измельченных грецких орехов,
Для крема и начинки

. 1 стакан сливок,
. 1/
2 ст. консервированной (или замороженной) вишни без косточек,
. 3-4 ст. л. вишневого (или другого) ликера,
. 50 г цукатов – для украшения торта.
ВЫПЕЧКА
1. Смешать муку, какао-порошок и разрыхлитель.

2. В теплом молоке размешать растительное масло и понем-
ногу влить смесь в муку.
3. Яйца взбить с сахаром и добавить к тесту.
4. Добавить орехи, все перемешать.
5. Чашу смазать сливочным маслом.
442
7. Для приготовления крема взбить охлажденные сливки
с сахарной пудрой.
8. Охлажденный бисквит разрезать на 2-3 части.
9. Коржи пропитать вишневым ликером.
10. Соединить торт из слоев: корж, немного вишни, взбитые
сливки, верх украсить вишнями и цукатами и поставить
торт в холодильник на полтора-два часа.
Тесто на торт должно получиться достаточно жидким.

Сливки должны быть жирностью 33%. Взбивать их поначалу
на малой скорости, постепенно добавляя сахарную пудру не-
большими порциями. Не переусердствуйте! Если «перевзбить»
сливки, они могут превратиться в масло.
Для торта можно взять смесь орехов: фундук, миндаль, кешью.
Вместо вишни подойдет консервированная клубника.
ВЫПЕЧКА
443
Большой пасхальный кулич
. 1 кг муки,
. 2 стакана без горки сахара,
. 11/2–2 стакана молока,
. 7 яиц,
. 3 яичных белка,
. 2 пакетика ванильного сахара,
. 5-7 ст. л. сахарной пудры,
. 50-70 г дрожжей,
. 1/
4 ч. л. соли,
. 1/
. 1/
2 стакана кураги,
. 1/
2 стакана фундука или грецких орехов.
ВЫПЕЧКА
1. Слегка взбить яйца, размягчить сливочное масло, раз-

вести дрожжи в половине молока, добавить яйца, сахар
и масло, 1-2 стакана муки.
2. Все тщательно перемешать и оставить на несколько ча-
сов. Тесто должно сильно подняться.
3. Распарить изюм и нарезанную мелко курагу.
4. Помять орехи, чтобы не было крупных кусочков.
5. Добавить в опару соль, ванильный сахар, изюм, орехи, ку-
рагу, мед.
6. Тщательно перемешать и, перемешивая, всыпать муку.
7. Вымесить однородное тесто.
444
9. Положить в чашу тесто.
10. Объем теста за это время должен увеличиться примерно

вдвое.
11. Через 30 минут обмять тесто и снова оставить.
80 мин
Выпечка 50 минут с одной стороны
30 — с другой.
12. Аккуратно достать кулич из чаши.

13. Приготовить глазурь, для чего взбить охлажденные в хо-
лодильнике яичные белки, и добавить сахарную пудру.
Глазурь должна загустеть. В конце приготовления доба-
вить 1/2 ч. л. лимонного или ягодного сока.
14. Смазать остывший кулич глазурью.
ВЫПЕЧКА
ера и оставить на ночь. Опа-
Опару можно приготовить с веч
нной, керамической, деревян-
ру замешивают только в стекля
ной или эмалированной посуде.
445
Полосатый кекс
. 3 яйца,
. 1 стакан муки (с горкой),
. 2 ст. л. какао,
. 11/2 ч. л. разрыхлителя,
. 1 ч. л. растительного
масла для смазывания чаши.
1. Масло растопить, добавить сахар и взбить.

2. По одному добавить яйца. Взбить.
3. Всыпать муку и разрыхлитель и перемешать до однород-
ной массы.
4. Разделить тесто на две части. В одну всыпать какао
и размешать.
ВЫПЕЧКА
5. Форму смазать маслом.

6. Выкладывать тесто в центр формы столовой ложкой: лож-
ка темного, ложка светлого, пока оно не закончится.
446
Сладкий кекс
. 11/2 ст. муки,

. 1 ст. варенья (лучше абрикосового или яблочного),
. 1 ст. кефира,
. 1/
2 ч. л. соды,
. 1-2 ст. л. сгущенного молока – для смазывания кекса,
. 1-2 ст. л. молотых грецких орехов – для посыпки кекса.
1. Кефир и варенье смешать.

2. Постепенно всыпая муку, замесить тесто. Тесто должно
быть густой консистенции, как на оладьи.
3. Добавить соду, все осторожно перемешать.
4. Дать постоять тесту 5-7 мин. и выложить в чашу.
ВЫПЕЧКА
5. Готовый кекс смазать сгущенным молоком и посыпать
грецкими орехами.
447
Кексы с изюмом
. 1/
2 стакана манной крупы,
. 11/2 стакана кефира,
. 1/
. 1/
2 ч. л. соды,
. 1/
3 стакана сахара + 2-3 ст. л. сахарной пудры –
для посыпки кексов,

. 1/
2 стакана растительного масла.
1. Изюм залить кипятком и оставить на 7-10 мин.

2. Муку, сахар, манку и соду смешать, добавить отжатый
изюм, все перемешать. В тесто можно добавить измель-
ченную курагу, орехи, сезонные ягоды, кусочки чернослива
3. Добавить масло, влить кефир, все хорошо перемешать.
4. Выложить тесто в формы для кексов, заполняя их на 2/3
ВЫПЕЧКА
высоты, установить формы в чашу.
5. Готовые кексы посыпать сахарной пудрой.
448
Кекс с изюмом и орехами
. 2 ст. муки, . 3 ст. л. растительного

. 2-3 яйца, масла,
. 1 стакан сметаны, . 1/
2 ч. л. соды,
. 1/
2 стакана сахара (или . 1/
меда) + 2-3 ст. л. сахарной . 1 ст. л. измельченных грецких

пудры – для посыпки, орехов (или фундука).
1. Изюм залить кипятком и оставить на 10-15 мин.

2. Яйца взбить с сахаром, добавить сметану, 2 ст. л. масла,
соду, все перемешать.
3. Всыпать, помешивая, муку, чтобы получилось однородное
тесто.
4. Добавить в тесто орехи и отжатый изюм, все перемешать.
ВЫПЕЧКА
7. Готовый кекс посыпать сахарной пудрой.
Для кекса подойдет сметана жирностью 10%. По желанию

в тесто можно положить кусочки чернослива, пряности (гвоз-
дику, корицу, кардамон).
449
Маффины
. 300 г брынзы,
. 3 яйца,
. 1/
. 1/
2 пакетика ванилина,
. 1/
2 ч. л. соли,
. специи (черный молотый перец, тмин),
. 1/
2 ст. сметанного соуса – для смазывания маффинов.
1. Яйца взбить с сахаром, добавить размягченное масло,

разрыхлитель, ванилин, соль и муку, все хорошо переме-
шать.
2. Брынзу растереть, добавить специи.
ВЫПЕЧКА
3. Формочки для кексов (не металлические!) заполнить те-

стом на треть объема.
4. Выложить на тесто тонкий слой сыра, сверху – слой теста.
5. Установить формочки в чашу.
450
Верхний слой теста нужно выкладывать, начиная от краев фор-

мочек. Они должны быть заполнены примерно на 12/3 (или чуть
больше) объема.
Маффины можно приготовить с любой начинкой – фрукто-
вой, рыбной, икряной...
Любителей сладкого порадуют маффины с начинкой из
джема, конфитюра, вареной сгущенки, кусочками шокола-
да. В этом случае в тесто нужно добавить 1 ст. сахара, вани-
лин, специи, орехи. Хороши маффины с грибами и овощами.
Можно сделать один большой кекс с начинкой (но только не
жидкой!), либо выпечь сразу два вида маффинов с однотип-
ной начинкой, например, с брынзой, соленым творогом с зе-
ленью и полить их «кремом» из взбитого в блендере укропа
с солью и лимонным соком.
ВЫПЕЧКА
451
Морковный кекс
. 1/
. 4 яйца,
. 400 г моркови,
. 1 ч. л. соды,
. 1/
2 ч. л. молотого имбиря,
. корица по вкусу,
. 1 стакан растительного масла,
. 1 стакан грецких орехов,
. 1 ч. л. сахарной пудры.
1. Взбить яйца с сахаром.

2. Добавить сметану и растительное масло.
ВЫПЕЧКА
3. Все опять хорошо взбить.

4. Высыпать в другую емкость муку.
5. Добавить к муке соду, соль и специи.
6. Все хорошо перемешать и соединить с яично-сметанной
смесью.
7. Натереть в тесто морковь.
8. Добавить орехи и изюм.
9. Выложить все в кастрюлю мультиварки.
10. Остудить кекс и только потом вытащить из мультика-

стрюли.
11. Посыпать сахарной пудрой и тертыми орехами.
452
Клубнично-финиковые
презенты
. 2 стакана (можно чуть меньше) муки,

. 1 стакан овсяных хлопьев,
. 2/
3 стакана подсолнечного масла,
. 10-12 крупных фиников,
. 5 крупных ягод клубники,
. 2 ст. л. сахарной пудры – для посыпки,
. 1-2 ст. л. измельченного миндаля – для посыпки.
1. Финики помыть, вынуть косточки, отварить в кипящей

воде 5 мин.
2. Соединить муку, хлопья и разрыхлитель, все перемешать.
3. Добавить растительное масло, растерев его с сухой сме-
ВЫПЕЧКА
сью, и охлажденную воду, в которой варились финики,
4. Клубнику протереть через дуршлаг и добавить в тесто, все
тщательно перемешать. По консистенции тесто должно на-
поминать густую сметану.
5. В чашу влить половину теста, выложить на него начинку
из фиников и залить оставшимся тестом.
6. Остывший корж нарезать квадратами, посыпать их сахар-

ной пудрой и миндалем.
453
Чизкейк
«Мраморные переливы»
. 150-200 г печенья (типа «Юбилейное»),

. 350 г творога (жирностью 9%) + 150 г
сыра маскарпоне,
. 2 яйца,
. 1 ст. л. сахара + 1/2 ст. сахарной пудры,
. 2 ст. л. молока,
. 80 г горького шоколада,
. соль – на кончике ножа,
. цедра одного лимона.
1. Печенье раскрошить в крошку, добавить цедру лимона.

ВЫПЕЧКА
2. Сливочное масло растопить и смешать с крошкой печенья.

4. Выложить и придавить массу ко дну чаши, сформировать
бортики и убрать для застывания на холод на 30 мин.
5. Для приготовления начинки творог смешать с сыром, до-
бавить сахарную пудру, соль и ванилин.
6. Добавить яйца и крахмал, все перемешать.
7. Шоколад поломать на куски, залить молоком и растопить
на водяной бане, добавить сахар.
454
8. Выложить в отдельную посуду 4-5 ст. л. творожной массы
и смешать ее с шоколадом.
9. В чашу с «тестом» из печенья влить творожную массу без
шоколада, затем – «шоколадную часть», слегка смешивая
их вилкой для образования разводов.
ВЫПЕЧКА
Чизкейк украшают взбитыми сливками, вареньем, глазурью из

сметаны, сахара и ванили, фруктовым сиропом. Перед пода-
чей на стол чизкейк желательно выдержать несколько часов
в холодильнике.
Все ингредиенты для чизкейка должны быть комнатной тем-
пературы. Прежде, чем выкладывать корж в чашу, положите
на дно полоски из бумаги для выпекания, чтобы с помощью
них достать готовый чизкейк.
455
Яблочный «Наполеон»
. 3-4 крупных яблока,

. 1 стакан манки,
. 1/
2 ч. л. корицы,
. 1/
2 ч. л. разрыхлителя.
1. Яблоки очистить, удалить сердцевину, натереть на круп-

ной терке или очень мелко нарезать.
2. Муку соединить с манкой, добавить разрыхлитель, корицу
и сахар.
3. Чашу смазать маслом и высыпать на дно получившейся
смеси. Разровнять.
4. Выложить половину яблок.
ВЫПЕЧКА
5. Высыпать муку, выложить вторую половину яблок

и сверху засыпать мукой.
6. Сверху натереть на крупной терке сливочное масло.
7. Проверить готовность спичкой (время зависит от количе-

ства и сочности яблок).
456
Коврижка «Здоровье»
. 1/
. 3 яйца,
. 1/
2 ч. л. соды,
. 1 стакан любых орехов,
. 1 ч. л. растительного масла для
смазывания чаши.
1. Орехи измельчить, изюм залить кипятком и оставить

на 5-10 минут.
2. Яйца взбить с сахаром, добавить сметану и соду.
Перемешать.
3. Всыпать муку, перемешать, чтобы получилось однородная
ВЫПЕЧКА
масса.
4. Выложить орехи, изюм слить и добавить в тесто.
5. Смазать чашу маслом и вылить тесто.
457
Коврижка из ржаной
муки «Леках»
. 2 стакана ржаной муки, . 4 яйца,

. 1 стакан сахара, . 1/
4 –1 ч. л. корицы,
. 1 стакан меда, . 1 ч. л. молотого имбиря,
. 1/
3 стакана растительного . 1 ч. л. соды,
масла, . 1/
2 стакана толченых
. 1 апельсин, орехов.
1. Смешать в одной емкости все сухие составляющие: муку,

сахар, специи, соду (можно заменить разрыхлителем
для теста).
2. Взбить яйца, добавить масло и мед.
3. Натереть цедру одного апельсина, выжать апельсиновый
сок.
ВЫПЕЧКА
4. Добавить цедру и сок к яично-масляной смеси.

6. К сухим составляющим добавить жидкие, замесить тесто.
7. Смазать маслом чашу мультиварки.
8. Выложить тесто в чашу мультиварки.
9. Готовую коврижку посыпать сахарной пудрой и толчеными

орехами.
10. Дать настояться, чтобы раскрылся букет ароматов.
458
При желании в леках можно добавить гвоздику и мускатный

орех.
Для тех, кто любит имбирь, можно добавить в тесто имбир-
ные цукаты, нарезанные тонкими полосками (засахаренный
свежий имбирь).
Иногда в леках добавляют крепкий черный кофе (2-3 ч. л.
на 1 стакан воды, остудить и добавить к жидким составляю-
щим рецепта).
ков
Как отделить белки от желт
рядом.
1. Поставьте рядом две миски
ской.
2. Держите яйцо над одной ми
ВЫПЕЧКА
аккуратно, так чтобы скорлу-
3. Ножиком разбейте яйцо, но
па внизу осталась целая.
на две половинки.
4. Руками разломите скорлупу
винки в половинку так, чтобы
5. Переливайте желток из поло
белок стекал в миску.
лток переложите во вторую
6. Оставшийся в скорлупке же
миску.
третье яйцо, то разбивайте
Если нужно разделить второе,
к случайно не попал в белок.
их над блюдцем, чтобы желто
падет в белок, то он не взо-
Если даже немного желтка по
бьется.
459
Манник с ягодами
. 2 яйца, . 1 ч. л. разрыхлителя,
. 1 стакан муки, . 1 ч. л. растительного
. 1 стакан сахара, масла для смазывания
. 1 стакан манной крупы, формы,
. 1 стакан кефира, . 200 г ягод (малина,
. 100 г сливочного масла, клубника, вишня).
. 1 ч. л. ванильного сахара,
1. Сливочное масло оставить при комнатной температуре

на полчаса, чтобы оно стало мягким.
2. В манную крупу вылить кефир, добавить разрыхлитель,
ванильный сахар.
3. Все перемешать и оставить на полчаса, чтобы манка набухла.
4. Желтки отделить от белков.
5. Растереть размягченное сливочное масло с желтками
ВЫПЕЧКА
и сахаром.
6. Отдельно взбить белки в крепкую пену.
7. В растертые с маслом желтки выложить взбитые белки.
Перемешать.
8. Добавить разбухшую манку, перемешать.
9. По частям выложить муку и вымесить тесто.
11. Тесто разделить на две части, одну часть выложить в чашу.
12. Выложить на тесто ягоды. Если они очень кислые, можно
посыпать их сахаром.
13. Выложить вторую половину теста. Разровнять.
ДЕСЕРТЫ
Грушевый десерт
«Лепестки ромашки»
. 4-5 средних груш,

. 1 ст. л. лимонного сока,
. 1/
. 1/
2 апельсина,
. специи (кардамон, имбирь).
1. Груши очистить от кожицы, разрезать вдоль на крупные

дольки, очистив от семян.
2. Смешать воду с лимонным соком и влить сироп в чашу.
3. Выложить дольки груш, посыпать их специями.
4. Запеченные дольки груш выложить на блюдце в форме

лепестков, сбрызнув их свежевыжатым апельсиновым со-
ком.
ДЕСЕРТЫ
462
Можно подать десерт со взбитыми сливками или мороже-

ным. Или приготовить шоколадный соус, растопив на водя-
ной бане белый шоколад с добавлением сливочного масла.
После перемешивания соус ненадолго убрать в холодильник
для загустения.
Польза кардамона
йская пряность, содержащая
Кардамон – классическая инди
ор, цинк, ряд витаминов. Его
кальций, магний, железо, фосф
кисели, чай, кофе, компоты,
добавляют в выпечку, каши,
домашних настойках и винах
рыбные соусы и маринады. В
спирта. Широко применяет-
он помогает перебить запах
ДЕСЕРТЫ
блюда с кардамоном следует
ся в лечебных целях. Однако
и язве желудка и двенадца-
с осторожностью принимать пр
ер стн ой киш ки. Чр езм ер но е употребление пряности мо-
тип
полового влечения. Молотый
жет привести к притуплению
хранить, он может потерять
кардамон нежелательно долго
свой аромат.
463
Яблоки печеные с ореховой
начинкой
. 7-8 твердых яблок,

. 1/
2 стакана точеных орехов,
. 1 ч. л. корицы,
. 1 ст. л. сливочного масла.
1. Яблоки разрезать пополам, удалить хвостики и сердцеви-

ну.
2. Налить на дно мультиварки воду.
3. Выложить яблоки срезом вверх.
4. В желобок от сердцевины насыпать орехи, присыпать
яблоки сахаром и корицей.
5. Посыпать яблоки тертым на крупной терке сливочным
маслом (его можно нарезать мелкими кусочками).

ДЕСЕРТЫ
6. Яблоки подать на стол теплыми, присыпав их сахарной пу-

дрой. К печеным яблокам можно подать взбитые сливки
или мороженое.
464
Выбирайте яблоки крепенькие, хрустящие, кисло-сладкие

на вкус. Из рыхлых яблок получится совсем другое блю-
до — яблочная каша, которая придется по вкусу детворе.
Можно не разрезать яблоки на половинки, только удалить
сердцевину — так, чтобы не было сквозного отверстия. В се-
рединку такого яблока можно положить разные начинки:
орехи, творожный сырок с фруктовыми или ванильными до-
бавками, вишню-черешню свежую или консервированную,
творог с медом. Целые яблоки запекать в режиме Выпечка
35-45 минут.
Яблоки также можно тушить в режиме Тушение 60 минут, до-
бавив в чашу мультиварки примерно стакана воды.
Еще можно приготовить паровые яблочки. Для этого нужен
режим Варка на пару. За 20 минут яблоки на пару будут го-
товы.
Точно такими же способами, как яблоки, можно приготовить
ДЕСЕРТЫ
и груши. Нужно выбирать груши твердых сортов. Перед по-
дачей на стол груши полить свежевыжатым апельсиновым со-
ком, который смешать с ложечкой меда. Очень сладкие гру-
ши полить лимонным соком.
Если тушить почищенные яблоки или груши без начинки, мож-
но после окончания программы остудить фрукты и пригото-
вить с помощью блендера или обычной «толкушки» пюре.
465
Яблоки, запеченные
с творогом и черносливом
. 5 яблок,
. 5 штук чернослива,
. 11/2 ст. л. сахара,
. ч. л. корицы (по желанию).
1. У яблок вырезать сердцевину, стараясь не повредить

кожицу.
2. Чернослив залить кипятком на 5 мин.
3. Творог смешать с сахаром и корицей.
4. В середину яблока положить чернослив.
5. Выложить яблоки в мультиварку.
ДЕСЕРТЫ
466
Кофейный крем
. 3-5 ст. л. сахара,
. 2 ст. л. с горкой крахмала,
. 1/
2 плитки шоколада,
. 1-2 ст. л. растворимого кофе.
1. Влить в чашу мультиварки половину молока.
2. В оставшемся молоке развести крахмал.

3. Добавить кофе, сахар и быстро перемешать.
4. Добавить смесь молока с крахмалом в закипевшее в
чаше молоко.
5. Разлить десерт по чашкам и охладить. Сверху посыпать

тертым шоколадом.
Хитрый совет ДЕСЕРТЫ
Добавлять смесь крахмала с молоком в кипящее молоко нуж-

но тонкой струйкой, постоянно помешивая молоко, чтобы
не образовались комки.
В десерт в самом конце можно добавить коньяк или ликер.
Кофе можно заменить какао.
467
Какао-крем
. 2 стакана кипяченого молока,

. 3 ст. л. какао-порошка,
. 1/
4 пакетика ванилина.
1. Сахар и какао-порошок хорошо растереть, добавить вани-

лин, муку, все перемешать.
2. Влить понемногу, помешивая, молоко и перелить какао-
смесь в чашу.
3. Довести смесь, помешивая, до кипения и отключить ре-

жим.
4. Остывший крем при желании можно взбить с маслом. Вы-
ложить в креманки, украсить взбитыми сливками, из-
мельченными орехами и дольками фруктов.
ДЕСЕРТЫ
468
Варенье к чаю
. 1 кг абрикосов (персиков, слив, нектаринов),

. 1/
2 стакана толченых орехов,
. специи по желанию (анис, корица),
. вода.
1. Разделить фрукты на половинки, извлечь косточки.

2. Сложить фрукты в чашу.
3. Засыпать сахаром и влить 1/4 стакана воды (или сока
из тех же фруктов).
5. За 5 мин. до окончания программы добавить специи

по вкусу.
ДЕСЕРТЫ
469
Горячий шоколад с орехами
. 1 плитка черного шоколада,

. 1 ч. л. толченых орехов.
1. Растворить крахмал в половине стакана холодного молока.

2. Поломать шоколад на маленькие кусочки.
3. Выложить кусочки шоколада в чашу мультиварки.
4. Залить оставшимся молоком.
5. Через 8-10 минут после начала программы, когда шоко-

лад растворится в молоке, влить тонкой струйкой, посто-
янно размешивая, молоко с крахмалом.
6. Помешивая, готовить шоколад, пока он не станет похож
по консистенции на густой кисель.
7. Посыпать готовый шоколад сахарной пудрой и / или толче-
ДЕСЕРТЫ
ными орехами.
470
Как измельчать орехи
ли необходимо). Если оре-
1 вариант. Орехи почистить (ес
лам. Насыпать орехи горсткой
хи крупные, разрезать их попо
до ску . Взя ть бо льш ой но ж и поставить его в центр горстки
на
д, разрезая половинки оре-
на лезвие. Катать его вперед-наза
до желаемого размера.
хов, пока они не будут нарезаны
пка, можно размолоть орехи
2 вариант. Если у вас есть сту
о орешков, долбите их, затем
в ней. Насыпайте по нескольк
толочь следующую порцию.
высыпьте в миску и начинайте
орехи (например, грецкие или
3 вариант. Некоторые хрупкие
ро вы е) мо жн о измельчит ь, раскатав скалкой. Для этого за-
кед
орехов в нетканое полотенце
верните небольшое количество
о раз, периодически встряхи-
и раскатайте скалкой нескольк
ая орехи, не старайтесь рас-
вая сверток с орехами. Измельч
еть их в пы ль — сли шк ом ме лкие орешки не так вкусны.
тер
орехи (бразильский, фундук)
4 вариант. Крупные твердые
крупной терке. Но берегите
можно осторожно натереть на
руки, чтобы не пораниться.
ДЕСЕРТЫ
471
Домашний мармелад
. 1 кг яблок,
. 3 ст. л. сахарной пудры.
1. Помыть и почистить яблоки, убрать сердцевину. Нарезать

крупными дольками.
2. Выложить яблоки в чашу.
3. Готовую массу измельчить блендером (аккуратно, прямо

в чаше мультиварки или переложив в другую посуду, а за-
тем снова вернув в чашу).
4. Добавить сахар, попробовать, при необходимости доба-

вить еще. Перемешать.
ДЕСЕРТЫ
5. Выложить горячий мармелад на пергаментную бумагу

и разровнять тонким слоем.
6. Остывший мармелад разрезать на кусочки, обвалять в са-
харной пудре.
472
Цукаты
. 300 г апельсиновых корок,

. 2 ст. л сахарной пудры.
1. Корки нарезать квадратиками и сложить в эмалирован-

ную или стеклянную миску.
2. Залить холодной водой на 3-5 дней. Поставить в холодное
место, воду менять раз в день.
3. Корки промыть, переложить в чашу, залить стаканом
воды.
4. Слить корки через сито, чашу ополоснуть.

5. Положить корки в чашу, высыпать сахар и влить 1 полный
до краев стакан воды.
ДЕСЕРТЫ
6. Сразу же выложить на блюдо, чтобы не слиплись.
7. Подсушить 2-3 часа, обвалять в сахарной пудре, хранить
в контейнере.
473
дополнение для
Цукаты — отличное
запеканок и кексов
ж но до ба ви ть в ке кс или запеканку или
Душистые цукаты мо О со бе нн ый вкус цукаты прид
ают
вы пе чк у.
можно украсить ее в из ысканное лакомство.
е, пр ев ра щ ая
молочной каш о-
в му ль ти ва рк е оч ен ь просто, не нужно ст
А готовить цукаты за те м, чтобы они не подг
орели.
ат ь и сл ед ит ь
ять, помешив
ДЕСЕРТЫ
МОЛОЧНЫЕ
БЛЮДА
И БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА
Топленое молоко
. 2 л молока хорошего качества

(без добавления сухого молока или сои).
1. Вылить молоко в чашу.
Молочная каша
ИЛИ
2. Оставить в режиме Подогрева (мультиварка перейдет

в него автоматически) на 12-14 часов (чем дольше, тем
больше жирность топленого молока).
Чтобы молоко не убежало

луч ить топ лен ое мо ло ко в до машних условия очень слож-
По
торый умеет «убегать и при-
но. Это капризный продукт, ко
е. Вы экономите время, по-
горать». В мультиварке все прощ
молоком и переживать, что
скольку вам не нужно чахнуть над
о убе жи т. Пр оц есс бо лее бе зопасный, чем приготовление
он
все же боитесь, что молоко
в газовой духовке. Но если вы
может убежать, то:
МОЛОЧНОЕ
пароварки), он погасит мо-

Вставьте сверху стимер (чашу для
лочную пену.
локо не сможет перейти мас-
Смажьте края чаши маслом, мо
ляную «границу».
476
Домашняя ряженка
. 4 ст. л. сметаны жирностью не ниже 20%.
1. В чашу влить молоко.
2. Молоко остудить до 30-40 °C.

3. Отлить 1 стакан молока, добавить в него сметану, все хо-
рошо взбить, влить сметанную смесь в чашу, все переме-
шать.
МОЛОЧНОЕ
477
Йогурт по-домашнему
. закваска для йогурта.
1. Молоко вскипятить и остудить до температуры 40 °С.

2. Отлить 1 стакан молока, добавить закваску согласно ин-
струкции к ней, все перемешать.
3. Влить закваску в молоко, все хорошо перемешать.
4. Разлить смесь по стаканчикам (или баночкам для детско-
го питания), накрыв их крышкой или полиэтиленом.
5. В чашу постелить силиконовый коврик или салфетку и по-
местить баночки с йогуртом.
6. Влить воду примерно до верхнего уровня молочной смеси.
7. Через 3 мин. отключить режим.

МОЛОЧНОЕ
478
В йогурт непосредственно перед употреблением можно до-

бавить мед, любые ягоды, фрукты, зелень (для заправки сала-
тов). Хранить его в холодильнике не более семи суток.
Время томления молока в режиме Подогрев может состав-
лять 5-7 час. Если в вашей мультиварке есть режим «Йогурт»,
можно включить его на шесть часов. Только не перегрейте
йогурт, это может испортить его вкус.
Для приготовления йогурта лучше взять специальную аптеч-
ную закваску. Готовые йогурты, даже, если они без наполни-
телей и добавок, могут содержать допустимое по нормам не-
большое количество патогенных бактерий. При заквашива-
нии их число, возможно, возрастет в разы, что сделает йогурт
опасным. Жирность молока в идеале должна быть 3,2%. Ба-
ночки для йогурта, ложки и вся посуда должны быть стериль-
ными, их нужно не только хорошо вымыть, ошпарить кипят-
ком, но и просушить.
МОЛОЧНОЕ
479
Домашний творог
1-11/2 л кислого молока.
1. В чашу аккуратно влить молоко.
2. Через 8-10 мин., с момента образования творога, отклю-

чить мультиварку.
3. Остывшую сывороточную смесь перелить в другую кастрю-
лю через марлю и сито.
4. Соединить концы марли с творогом, подвесить ее на час,
чтобы стекла оставшаяся сыворотка.
* Старайтесь не передержать образовавшийся творог при Подогреве

молока, от этого он становится жестким, желательно даже выта-
щить чашу из мультиварки.
Для скисания молока порой советуют влить в него лимонный сок,

но лучше просто поставить молоко в теплое место. Оно будет го-
тово к створаживанию, когда жидкость будет свободно отделять-
ся от краев кастрюли.
Аналогичным способом можно приготовить сыр панир (продукт
ведической кухни). Для этого с момента закипания молока и фор-
МОЛОЧНОЕ
мирования творога нужно отключить мультиварку, закрыть чашу

крышкой на 3-5 мин. и процедить тем же способом сыворотку.
Затем положить марлю с паниром в кастрюлю под пресс (напри-
мер, банку с водой). Приблизительно через час сыр будет готов,
в него можно добавить соль, специи (тмин, кардамон, черный мо-
лотый перец – на выбор), молотые орехи и убрать в холодильник.
480
Выпечка из творога
Творожная запеканка
. 0,5 кг творога 9 % . 3 яйца,

жирности, . 1 ст. л. растительного
. 1 банка сгущенки, масла.
1. Все ингредиенты выложить в миску и перемешать.

3. Вылить творожную основу.
4. Выключить мультиварку и оставить запеканку остывать.
Как сделать вкусную запеканку

Это один из самых простых рецептов. А в результате у вас полу-
чится нежнейшая запеканка, больше похожая на творожное суф-
ле. Совсем как у мамы.
Не пугайтесь, тесто получится достаточно жидким — так и долж-
но быть.
Перемешивать все составляющие лучше блендером, чтобы не оста-
МОЛОЧНОЕ
лось никаких комков. Тогда запеканка будет по настоящему нежной.

Перед подачей запеканку лучше хорошо остудить.
Чтобы получить запеканку с румяной корочкой, можно подержать
ее 5 мин. в микроволновке с функцией гриль или 10 мин. в духов-
ке, разогретой до 180 градусов.
481
Творожная запеканка с тыквой
и фруктами
. 300 г творога, . 2 банана,

. 4 яйца, . 3-4 средних яблока,
. 500 г мякоти тыквы, . 3 ст. л. сливочного масла.
1. Сливочное масло растопить.

2. Бананы очистить и нарезать кубиками.
3. Яблоки нарезать кубиками, убрав семена.
4. Тыкву очистить от кожуры и семян, натереть мякоть на
крупной терке.
5. Соединить тыкву с фруктами, добавить яйца, большую
часть масла и творог, все перемешать.
6. Чашу смазать остатком масла.
7. Выложить приготовленную массу.
8. Готовую запеканку можно посыпать молотыми орехами,

полить сметаной, медом или белым шоколадом.
Творог и запеканки
МОЛОЧНОЕ
Творог идеально подходит для запеканок, которые могут быть

полезными и сытными. Как например, творожная запеканка
с цветной капустой. Для ее приготовления отваренная на пару
капуста смешивается с творогом, добавляются яйца и соль.
Масса выкладывается в чашу, слегка смазывается сметаной
и посыпается тертым сыром.
482
Ванильный творожник со сливами
. 300 г творога, . 3 ст. л. манки,

. 5 яиц, . 2 ст. л. сливочного масла,
. 3/
4 стакана молока, . 2 ст. л. растительного
. 3 ст. л. сахара, масла,
. 1 пакетик ванильного . 200 г твердых слив,
сахара, . 1 ч. л. сахарной пудры.
1. Замочить манную крупу в теплой воде на 10–20 мин.

2. Мелко нарезать сливы
3. Яичные белки взбить.
4. Желтки яиц растереть с ванильным сахаром.
5. Смешать творог с молоком и сахаром.
6. Добавить к творожной массе разбухшую манную крупу
и сливы.
8. Осторожно выложить взбитые белки.
9. Все вновь перемешать.
10. Смазать дно мультиварки растительным маслом.
11. Выложить приготовленную массу в мультиварку.
12. Перед подачей на стол присыпать запеканку сахарной

МОЛОЧНОЕ
пудрой.
* Сливы можно заменить абрикосами, персиками, нектаринами — нуж-

но только выбрать твердые сладкие плоды.
* Зимой запеканку можно делать с черносливом, курагой, изюмом, за-

мороженными сливами.
483
Творожник с фруктами
. 1 пачка сливочного масла,
. 2 яйца,
. 1 ст. л. без горки разрыхлителя,
. 400 г сметаны,
. 300 г абрикосов или персиков,
. 1/
4 ч. л. соли,
1. Смешать сливочное масло, 1 яйцо, половину сахара и ва-

нильный сахар.
2. Добавить муку и разрыхлитель для теста, соль.
3. Все хорошо перемешать.
4. Смазать чашу мультиварки маслом.
5. Выложить тесто, расправить его, чтобы образовались
бортики.
6. Взбить миксером (блендером) творог, сметану, абрико-

сы (из плодов предварительно удалить косточки) и вторую
МОЛОЧНОЕ
половину сахара.
484
7. За 30 минут до окончания программы выложить начинку
в форму из теста.
8. Потомить готовый пирог.
Вместо абрикосов можно взять клубнику, малину, персики,

крыжовник или разные ягоды и фрукты.
Можно уменьшить количество сметаны в рецепте до 200 г,
если творог не слишком сухой или вы берете вместо творога
творожную массу. Можно также добавить к начинке 1/4 стака-
на манной крупы, чтобы она была более плотной.
Если вы решите перевернуть этот творожник, делай-
те это очень осторожно, с помощью поддона для варки
на пару — после того, как готовый творожник остынет.
Лучше всего выпекать такой десерт в специальной силиконо-
вой форме, чтобы было легко его доставать из чаши.
МОЛОЧНОЕ
485
Нежный творожник
с изюмом
. 2-3 яйца,
. 1 стакана (можно неполный) сахара,
. 1 ст. л. рафинированного растительного масла,
. 1/
. 1/
2 ч. л. разрыхлителя,
. 1/
2 стакана любого фруктового сиропа,
. специи (корица).
1. Изюм промыть и слегка пропарить.

2. Взбить яйца.
3. Сливочное масло размягчить и взбить с сахаром, доба-
вить творог, все перемешать.
4. В творожную смесь всыпать муку, специи, ванильный са-
хар и разрыхлитель.
5. Добавить в тесто подготовленный изюм, все хорошо пере-
мешать.
7. Выложить тесто, разровнять его для придания круглой формы.
МОЛОЧНОЕ
486
8. Приготовленный кекс проткнуть в нескольких местах тон-
кой деревянной палочкой и пропитать фруктовым сиропом.
Масло с творогом смешивать тщательно, до получения одно-

родной массы, чтобы в ней не было комочков.
Фруктовым наполнителем кекса могут быть курага, чернослив,
ягоды черной смородины, малины, крыжовника (в зависимо-
сти от сезона).
МОЛОЧНОЕ
487
Творожная «зебра»
. 5-6 яиц,
. 1/
. 31/2 ст. л. крахмала,
. 1/
2 стакана сливок или жирного молока,
. 100-150 г черного шоколада,
. 1/
2 ч. л. сливочного масла.
1. Смешать яйца, творог и сахар, добавить крахмал.

2. На слабом огне растопить шоколад в молоке / сливках.
3. Половину творожной массы смешать с растопленным шо-
коладом.
4. Смазать дно мультиварки сливочным маслом.
5. Творожную массу выкладывать полосками или слоями, че-
редуя белую и шоколадную. Хорошо разровнять.
6. Приготовленную запеканку вынимать из мультиварки ми-

нут через 20 после окончания программы.
7. Готовую запеканку (не горячую!) присыпать сахарной пу-
дрой или тертым шоколадом.
МОЛОЧНОЕ
488
Суфле из творога на сладкое
в микроволновке
. 1 яблоко,
. 1 яйцо,
. 30 г изюма,
1. Яблоко натереть на терке. Добавить творог,

изюм и яйцо.
2. Все перемешать вилкой.
3. Разложить по формочкам, которые можно ста-
вить в микроволновку. Суфле не поднимается,
можно заполнять формочки до самого верха.
4. Поставить в микроволновку на 5 минут. Прове-
МОЛОЧНОЕ
рить готовность, потрогав верх десерта — если

на пальце останется след от творога, выпекать
еще пару минут.
489
Творожный десерт с яблочной
«шапкой»
. 1 ст. сахара,
. 4 яйца,
. 1 ст. сметаны,
. 2 ст. л. с горкой крахмала,
. 1 ч. л. корицы.
Дополнительно
. пергаментная бумага для выпекания.
1. Отделить яичные белки от желтков.

2. Смешать протертый творог с желтками.
3. Добавить сметану и крахмал, половину корицы.
5. Взбить белки в крутую пену, постепенно добавляя сахар.
6. Осторожно добавить белки в творог.
7. В чашу мультиварки положить пергамент, смазанный
маслом — так, чтобы потом можно было вынуть десерт
из чаши за края пергаментной бумаги.
8. Выложить десерт в мультиварку, слегка разровнять.
МОЛОЧНОЕ
9. Мультиварку до конца процесса не открывать.
490
10. Пока готовится десерт, нарезать яблоки некрупными
дольками и испечь в духовке или в микроволновке. Это
займет примерно 20-25 минут.
11. Готовый десерт остудить (лучше дать ему подостыть
в мультиварке), осторожно достать из мультиварки
за края бумаги, выложить на тарелку и водрузить на него
яблочную «шапку». Сверху посыпать корицей, сахарной пу-
дрой и подавать к столу.
• Для приготовления десерта можно взять готовую сырковую

массу и не добавлять сахар.
• Качество десерта очень зависит от качества творога. Если
«тесто» получается жидковатым, нужно добавить 5-6 ст. л.
муки или манки (манной крупе необходимо заранее дать
разбухнуть).
• Творог для десерта нужен достаточно жирный — от 9 %
и выше. Самое лучшее решение — базарный деревенский
творог.
• Вместо яблок можно взять сладкие груши, абрикосы, сли-
вы. Можно взять и свежие сезонные ягоды — лучше мали-
ну или клубнику. Кислые ягоды нужно протереть с сахаром,
сладкие — вымыть и выложить на десерт.
МОЛОЧНОЕ
491
Фруктовые творожники
. 3 ст. л. манной крупы,
. 100 г чернослива без косточек,
. 1/
4 ч. л. соли,
1. Творог с манной крупой растереть, добавить сахар и соль.

2. Чернослив пропарить в кипяченой воде 5-10 мин.
3. Из творожной массы сформировать лепешки, в центр
каждой положить чернослив, сделать творожники в виде
тефтелек и запанировать их в сухарях.
5. Через 5 мин. выложить творожники.

6. Через 10 мин. перевернуть творожники на другую сторону.
МОЛОЧНОЕ
492
Творожный крем
. 11/2 л скисшего молока повышенной жирности,

. 3 ст. л. варенья (или свежие ягоды-фрукты — 1/2 стакана).
1. Вылить скисшее молоко в чашу мультиварки.
2. Аккуратно выложить творожную массу на марлю и дать

стечь сыворотке (можно легонько отжать).
3. Соединить творожную массу со сметаной и ягодами и сде-
лать творожно-ягодное пюре в блендере, добавив сахар
или мед по вкусу.
Можно сделать шоколадный творожный крем, вместо фрук-

товой составляющей используя какао-порошок и измельчен-
ный шоколад.
Можно сделать и соленый крем: творог взбить в пюре в блен-
дере со сметаной, солью и зеленью. Такой крем очень вку-
сен в качестве «намазки» на поджаренный в тостере хлебу-
МОЛОЧНОЕ
шек. Также можно сделать «намазку» с добавкой моркови

(как свежей, так и отварной), оливок, шпината.
493
Творожный кулич
к Пасхе
. 21/2 -3 стакана муки,
. 3 яйца,
. 100 г кураги,
. 1 ст. л. сухих дрожжей,
. соль – по вкусу,
. 2 пакетика ванилина,
. специи (молотая корица),
. 1 пакетик кондитерской посыпки для пасок.
Для глазури
. 1 яичный белок,
. 4 ст. л. сахарной пудры.
1. Дрожжи развести в теплом молоке, добавить 1/2 стакана

муки и половину сахара, все перемешать и оставить опа-
ру в тепле на 30 мин.
2. Творог размять (или протереть через сито).
МОЛОЧНОЕ
3. Курагу мелко нарезать и распарить в кипятке 5-10 мин.

4. Яйца взбить с оставшимся сахаром и добавить их к опа-
ре (тесту), которое должно увеличиться в объеме вдвое-
втрое.
494
5. Сливочное масло растопить и влить в тесто, добавить ва-
нилин, творог, корицу и курагу, все тщательно перемешать.
6. Понемногу всыпая муку, замесить тесто.
9. Через 30 мин. обмять тесто и оставить, чтоб оно еще раз

поднялось, до завершения режима.
10. По завершении режима осторожно достать кулич из чаши.

11. Для приготовления глазури охлажденный яичный белок
взбить с сахарной пудрой.
12. Остывший кулич смазать глазурью и украсить посыпкой.
Для кулича лучше взять творог жирностью не менее 15%. Если

он не слишком жирный, можно добавить 2-3 ст. л. жирной
сметаны. МОЛОЧНОЕ
495
Творожный кулич с миндалем
и корицей
. 21/2–3 стакана муки,

. 3/
. 3 яйца,
. 1 яичный белок,
. 200 г творога 15 % (и более) жирности,
. 2 пакетика ванильного сахара,
. 1 ст. л. сухих дрожжей,
. 1/
4 ч. л. соли,
. 1 стакан измельченного жареного миндаля,
. 1 ч. л. (или по вкусу) корицы.
1. Развести дрожжи в теплом молоке.

2. Добавить 1/2 стакана муки и половину сахара.
4. Оставить опару в тепле на 20-30 мин.
5. Растопить сливочное масло.
6. Размять творог, чтобы не было крупных кусочков
(или протереть через сито).
МОЛОЧНОЕ
7. Взбить яйца с сахаром и смешать с опарой, которая долж-

на увеличиться в объеме вдвое-втрое.
496
8. Добавить растопленное масло, ванилин, приготовленный
творог, корицу, 1/2 стакана миндаля.
10. Добавляя муку, замесить тесто.
13. Обмять тесто и еще на 30 минут оставить в Подогрев.
14. Аккуратно достать кулич из чаши.

15. Приготовить глазурь (см. выше).
16. Измельчить оставшийся миндаль в крошку.
17. Смазать остывший кулич глазурью и посыпать миндалем.
МОЛОЧНОЕ
497
Нежный творожный кекс
с курагой
. 2 ст. муки,
. 4 яйца,
. 1/
2 пакетика разрыхлителя,
. 100 г кураги или изюма,
. сироп или варенье.
1. Взбить размягченное сливочное масло с сахаром и ва-

нильным сахаром в блендере или вручную.
2. Добавить творог.
3. Тщательно перемешать, чтобы не было комочков.
4. Добавить яйца, муку и разрыхлитель.
5. Добавить измельченную курагу (или изюм, или и то, и дру-
гое).
7. Смазать растительным маслом чашу мультиварки.
8. Выложить кекс, придав ему округлую форму.
МОЛОЧНОЕ
9. Проткнуть готовый кекс тонкой деревянной палочкой

в нескольких местах и пропитать любым сиропом.
НАПИТКИ
Напиток «Унаби»
. 200 г плодов зизифуса (унаби),

. 1 л воды,
. 1/
2 лимона.
1. Плоды зизифуса промыть, просушить, наколоть вилкой

в нескольких местах и выложить в чашу.
2. Влить 1 стакан воды.
3. Через 8-10 мин., после закипания воды, пробланширо-

вать ягоды 3-4 мин. и отключить режим.
4. Добавить сахар, влить оставшуюся воду.
5. В стаканы с напитком положить дольки лимона.

НАПИТКИ
500
Что такое унаби
нов
кий финик) – кладовая витами
Зизифус (унаби, ююба, китайс т
еработанном виде он содержи
и микроэлементов. Даже в пер та,
калия, железа, марганца, кобаль
много аскорбиновой кислоты, ных
ди, ор ган иче ско го йод а. По количеству железа ему нет рав
ме ю
в бывшем СССР, по содержани
среди плодов, культивируемых
восходит продукты из яблок, ви-
витамина С он в десятки раз пре
источников «аскорбинки» зизи-
шен, слив, и в отличие от других ер-
с – не кис лы й. Оч ищ ает кро вь, эффективен при лечении гип
фу ма».
м снятия «похмельного синдро
тонии. Известен также эффекто
Лимонад в мультиварке
В мультиварке несложно приго
товить лимонад. Для этого
4-5 средних лимонов нужно нар
езать кружками и выложить
в чашу, добавить 11/2 стакана сах
ара, влить 11/2-2 л воды и го-
товить освежающий напиток в ре
жиме Тушение 60 мин. Вме-
сто сахара можно взять нескольк
о листиков стевии.
НАПИТКИ
501
Соевое молоко
. 100 г сухих бобов сои,

. 1,2 л воды.
1. Бобы залить водой на 6-12 часов (можно на ночь), жела-

тельно несколько раз сменить воду, после – очистить от
шелухи, измельчить в блендере и выложить в чашу.
3. Через 10-15 мин. после закипания смеси, отключить режим.
4. Периодически помешивать молочную смесь до заверше-

ния режима.
5. Приготовленное молоко процедить через марлю и хорошо отжать.
Мякоть, оставшуюся после приготовления молока, можно использо-

вать вместо соевого мяса или для выпечки.
В режиме Тушение нужно оставить крышку мультиварки открытой,
помешивая молоко до закипания, при переходе в режим Подо-
грев – закрыть крышку.
Соевое молоко – диетический низкокалорийный продукт, бога-
тый белком, который легко усваивается организмом, употребляет-
ся в случае непереносимости коровьего молока.
НАПИТКИ
502
Напиток ванильный пряный
. 2/
3 стакана лимонного . 1 яичный желток,
сока, . специи (корица,
. 2 стакана воды, гвоздика),
. 1/
2 стакана сахара, . 1 пакетик ванилина.
1. Желток взбить.
2. В чашу влить воду, добавить специи.
3. Через 8-10 мин., после закипания воды, влить желток, ли-

монный сок и отключить режим.
4. Напиток налить горячим в подогретые фужеры. При же-

лании в желток можно добавить немного охлажденного
вина. После добавления яичного желтка напиток можно
прогреть, не доводя до кипения, на водяной бане.
НАПИТКИ
503
Компот (узвар)
из сухофруктов
. 2 стакана сушеных фруктов

(яблок, груш, слив),
. 2 л воды.
1. Сушеные фрукты перебрать, промыть и выложить в чашу.

2. Добавить сахар (мед), влить воду.
* Компот можно оставить в режиме Подогрев на ночь.
В компот из сушеных яблок хорошо добавить корицу, мяту,

липовый цвет. Подать, остудив, с долькой лимона. Если берет-
ся чернослив, то его нужно хорошо промыть, залить водой
и дать настояться пару часов, варить в этой же воде.
Компот из замороженных ягод варится в режиме Тушение
1 час, после – оставить его на несколько часов на Подогреве.
НАПИТКИ
504
Фруктовый кисель
. 10-12 слив без косточек,

. 1/
2 стакана вишен,
. 1/
2 стакана (или чуть больше) сахара,
. 11/2 л воды,
. 4 ст. л. картофельного крахмала.
1. В чашу выложить сливы и вишни, добавить сахар, влить

воду.
2. Крахмал развести в 1 стакане охлажденной кипяченой

воды.
3. За 5 мин. до завершения режима влить, помешивая, тон-
кой струйкой крахмальное молочко в чашу.
4. Готовить кисель, помешивая, до закипания, с появлением
пузырей отключить режим и закрыть крышку мультиварки.
Благодаря режиму Подогрев кисель лучше настаивается, вби-

рает в себя аромат и цвет фруктов.
Вкусный насыщенный кисель можно приготовить из разных
ягод – малины, ежевики, клубники, смородины, крыжовника…
НАПИТКИ
505
Клюквенный морс
. 1 стакан ягод клюквы,

. 1/
2 стакан (или чуть больше) сахара,
. 1 л воды.
1. Ягоды перебрать, промыть, выложить в сито и размять

над миской, полученный сок убрать в холодильник.
3. Через 8-10 мин., после закипания воды, выложить клюк-

венный жмых, все размешать и оставить до завершения
режима.
4. Отвар процедить, добавить, перемешав, сахар, после

остывания – ягодный сок.
Секрет правильного морса

ложкой.
Размять ягоды лучше деревянной
морс получается более насы-
Приготовленный в мультиварке
и обычном приготовлении на
щенным и ароматным, чем пр
плите.
НАПИТКИ
506
Согревающий рубин
. 1 стакан виноградного сока (или вина),

. 1 стакан гранатового сока,
. 1 стакан (или чуть меньше) сахара,
. цедра 2-3 цитрусовых,
. специи (палочка корицы, имбирь, гвоздика),
. 1/
4 ст. коньяка – по желанию.
1. В чашу влить оба сока (или сок с вином), добавить сахар,

2. Добавить специи, цедру, все еще раз перемешать.

3. После завершения режима напиток процедить, влить ко-
ньяк.
Напиток подается в горячем виде. Если необходим охлажда-

ющий нектар, то в смесь можно добавить белое мороженое,
все перемешать и получить двухслойный коктейль. Разноцвет-
ные коктейли – на основе виноградного, морковного, перси-
кового и других соков, газированной, мятной, розовой воды,
слабоалкогольных напитков станут украшением стола и доба-
вят нотку фантазии в праздничный вечер.
НАПИТКИ
507
2
Мультиварка состоит из самого

прибора с нагревателем (1),
чаши с антипригарным покры-
3 тием (2) и стимера (3) — емкости
для приготовления на пару.
Как устроена мультиварка

Внутри чаши нанесены деления. Они
помогают отмерять воду при варке риса:
берешь два стакана риса — заливаешь
Устройство мультиварки
воду до отметки «2» и т. д. Деления

никак не связаны с объемом чаши!
см. на стр. 14–15
Вот такой удивительно высокий
и пышный бисквит получается
в мультиварке!
Возможности мультиварки
Блюда-дуэты. Варим рис
для гарнира и овощи
для салата Оливье.
Рецепты блюд-дуэтов
см. на стр. 353–377
Можно приготовить блюда
в чаше мультиварки —
пожарить или испечь.
Возможности мультиварки
А можно воспользоваться чашей для
приготовления на пару – стимером
и получить диетические паровые блюда.
Чтобы вынуть выпечку из мульти-
варки, воспользуйтесь полосками
из бумаги для выпекания.
Часто задаваемые вопросы
Чтобы перенести пирог

в мультиварку, раскатайте его
на листе бумаги для выпекания.
В мультиварке можно готовить с использовани-
ем фольги. Можно положить завернутые в фоль-
гу продукты в стимер и готовить на пару...
Часто задаваемые вопросы

...а можно прямо в чашу,
но тогда необходимо до Часто задаваемые вопросы
половины залить их водой. см. на стр. 19–23
Вечером закладываем в чашу крупу,
заливаем холодным молоком
или молоком со льдом...
Каша в мультиварке
...а утром получаем к завтраку
разваристую горячую кашу!
см. на стр. 25
Рецепты каш
В чашу выложите ингредиенты
для приготовления супа и залейте
воду, оставив место для стимера...
Первое и второе за несколько минут

...а в стимер положите котлетки
и замороженные овощи. Первое
и второе приготовятся одновременно.
Если вы варите постный борщ, то при
желании можно обжарить морковь и лук
на режиме Выпечка или Молочная каша,
установив время 10-15 мин.
Супы. Борщ в мультиварке

Чтобы борщ получился ароматным
и наваристым, положите сразу после
моркови измельченные в блендере
помидоры и болгарский перец.
см. на стр. 119–129
Рецепты борща
Чтобы сварить борщ в мультиварке,
нужно просто положить в чашу капусту,
картофель, морковь, помидоры
и болгарский перец и залить все водой,
оставив место, чтобы установить стимер.
В стимер выкладываем очищенную свеклу

и устанавливаем его над чашей. Свекла
сварится на пару. Затем ее нужно натереть
на терке и положить в почти готовый борщ.
Так он сохранит красивый цвет.
Начинаем приготовление с обжаривания
моркови, лука и мяса на режиме
Выпечка или Молочная каша.
Плов в мультиварке
Затем засыпаем хорошо промытый
рис и заливаем водой из расчета
на один стакан риса — два стакана
воды. Включаем режим Плов.
см. на стр. 206–209
Рецепты плова
После окончания режима Плов
желательно воткнуть в плов несколько
зубчиков чеснока и оставить его на
режиме подогрева на полчаса.
Готовый
плов
Наливаем темное и светлое тесто по очереди
в центр чаши. Проводим ножом от центра
к краям, чтобы получился рисунок.
Полосатый кекс
Когда вы разрежете кекс, то внутри
получатся черно-белые полоски.
Рецепт полосатого кекса
Так нужно разложить яблоки...
Пирог с яблоками и творогом

...и завернуть
края теста.
Рецепт «Пирог с яблоками
и творогом» на стр. 400
Наливаем в чашу молоко, оставляем
на режиме Тушение и получается
домашнее топленое молоко.
Топленое молоко и ряженка

А теперь добавляем в молоко
ложку сметаны — и оно превра-
Рецепт топленого молока
щается в домашнюю ряженку.

На дно чаши лучше положить тряпку,
чтобы не поцарапать ее. Банки с молоком
и закваской устанавливаем в чашу
и заливаем водой до уровня молока.
Йогурт
Готовый йогурт Рецепт йогурта
Вот так выглядит испеченный в мульти-
варке хлеб. Чтобы получить поджаристую
корочку сверху, его нужно перевернуть.
Хлеб в мультиварке
Хлеб из мультиварки
пропеченный и воздушный.
см. на стр. 406–413
Рецепт хлеба
12+
Популярное издание
Мария Жукова
МУЛЬТИВАРКА. БОЛЬШАЯ КНИГА.
Умные советы. Вкусные рецепты
Подписано в печать 07.03.2014. Формат 84 108 1/16.

Усл. печ. л. 53,76. Тираж экз. Заказ №
Общероссийский классификатор продукции ОК-005-93,
том 2–953000, книги, брошюры.
ООО «Издательство АСТ»
129085, г. Москва,
Звездный бульвар, д. 21, стр. 3, комн. 5
Макет подготовлен редакцией

Жукова М. - Мультиварка. Большая Книга (Полезные Книги Для Всей Семьи) - 2014

Загружено:

Сведения о документе

Авторское право

Доступные форматы

Поделиться этим документом

Поделиться или встроить документ

Параметры публикации

Этот документ был вам полезен?

Это неприемлемый материал?

Авторское право:

Доступные форматы

Жукова М. - Мультиварка. Большая Книга (Полезные Книги Для Всей Семьи) - 2014

Загружено:

Авторское право:

Доступные форматы

В этой книге действительно много рецептов.

Блюда подобраны с толком. Все получается вкусно и кра-

Книга понравилась: хорошие рецепты, разнообразные, до-

Очень хорошая книга! Все просто и понятно, без всяких

© Жукова М., 2014

Мультиварка — Гречневая каша

А теперь, другая картинка.

Потому что мультиварка никогда не потребует, чтобы вы:

В этой книге собрано более 300 лучших рецептов для мультиварок на

А также множество полезных советов, которые помогут вам сэкономить

Все, что от вас требуется:

Обратите внимание, чем меньше чаша, тем мень-

Таблица 1. Режимы мультиварки

Название Особенности Что готовить

Автоматический режим: мульти- Крупы, требующие длительно-

В последние 10 минут работы режи-

Рабочая температура 180 градусов. Выпечка, жареное мясо, котле-

Выпечка Может работать при открытой

Похож на Тушение. Но с более Студень, домашние заготовки.

Таблица 2. Совмещение режимов разных моделей мультиварок

Panasonic Moulinex Redmond Brand Supra

Плов Плов/Гречка Обычная варка Гречка Коричневый

Выпечка нет Выпечка Выпечка Пирог

Чтобы функция отсрочки времени работала правиль-

Во втором типе установки отсроченного запуска существует шаг в один

Пример установки отсроченного запуска

Почему мультиварка автоматически

Как приготовить выпечку,

Почему мультиварка пахнет?

Как правильно мыть мультиварку?

Как помыть крышку мультиварки,

Очень бережно обращайтесь с чашей для приготов-

Мультиварка щелкает во время работы.

Можно ли открывать крышку мультиварки

Как вынуть выпечку из мультиварки?

Можно ли в чашу мультиварки ставить

время приготовления, которое нужно выставить

1. Крупу промыть, выложить в чашу.

Гречка До окончания режима

Сколько жидкости необходимо

Каша Крупа Жидкость

Гречневая 1 стакан 2 стакана

Манная 1-2 ст. л. 1 стакан

Овсяные хлопья 1,5 стакана 1л

Перловая 1 стакан 3 стакана

Пшено 1 стакан 3 стакана

Пшеничная 1 стакан 3 стакана

Рис 1 стакан 2 стакана

. 1 стакан кукурузной крупы,

1. Кукурузную крупу просеять через частый дуршлаг и про-

Молочная каша 30 мин.

7. После окончания программы кашу перемешать.

1. Пшено промыть, залить на 2-3 мин. кипятком, чтобы ушла

Варка на пару 90 мин.

4. После отключения режима кашу перемешать и оставить

1. Залить молоко в кастрюлю мультиварки.

Варка на пару 10 мин.

2. В момент кипения молока (до окончания программы!)

6. В приготовленную кашу добавить оставшееся сливочное масло.

Как сэкономить время

. 11/2 стакана крупы (ячневая, гречка, рис, булгур),

1. Хорошо промыть крупу.

Молочная каша 30 мин.

Греча До окончания режима