Чизкейк

Форма 18 на 12 см

Инструменты:
1. Мерные стаканы
2. Сотейник
3. Силиконовые лопатки
4. Пищевая пленка
5. Фольга
6. Неразъёмная форма (18 см на 12 см)
7. Ацетатная пленка – 200 мкрн – высота 10 см
8. Поднос или ровная доска
9. Подложка для торта 20-22 см

Оборудование:
1. Холодильник
2. Миксер
3. Морозильная камера
Ингредиенты:
1. Печенье соленое
2. Сливочное масло 82,5%
3. Сахар
4. Мука пшеничная высшего сорта
5. Творожный сыр Hochland Cremette
6. Сахарная пудра
7. Сок лимона
8. Яйца
9. Кукурузный крахмал
10. Желатин листовой – 120 блюм
11. Сахарная пудра

Состав:
1. Песочная основа
2. Сырная масса
3. Сливочно-сырный мусс

Сборка и приготовление:
1. Печенье раскрошить в мелкую крошку и приготовить песочную основу.
4. Взять неразъёмное форму 18 на 12 см, обернуть фольгой.
5. Из готовой основы сформировать дно и убрать в морозильную камеру на 15-20
минут.
6. Приготовить сырную основу и выложить на подмороженную песочку. Выпечь
чизкейк, полностью его остудить и убрать в холодильник.
7. Взять неразъёмное форму 18 на 12 см, обернуть фольгой, проложить внутри по
бортику ацетатной пленкой. Переложить остывший чизкейк.
8. Приготовить сливочный мусс и залить поверх чизкейка.
9. Покрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 3-4 часа.
10. Прежде чем снять ацетатную пленку с готового чизкейка нужно убрать в
морозильную камеру на 20-30 минут. Важно, не заморозить.
11. Достать чизкейк из холодильника, аккуратно вытащить с формы.
12. Украсить по своему желанию.
13. Срок хранения чизкейка – 72 часа.
 Песочная основа
Наименование продуктов Вес (г) Приготовление

1 Печенье соленое 85 Растопить сливочное масло до 40-45 ° С и

2 Сливочное масло 82,5% 66 остудить.
3 Сахар 45 Измельчить печенье блендером до мелкой
4 Мука пшеничная 20 крошки.
В крошку печенья добавить растопленное
сливочное масло, сахар и муку.
Массу утрамбовать в форме, предварительно
смазанной сливочным маслом.
Основу убрать в морозильную камеру на 20-30
минут.

Сырная основа
Наименование продуктов Вес (г) Приготовление

1 Крахмал кукурузный 15 Все ингредиенты должны быть комнатной

2 Яйца 105 температуры.
3 Творожный сыр 280 Добавить в сыр, сливки, сахарную пудру, яйца,
4 Сахарная пудра 120 сок лимона, кукурузный крахмал.
5 Сок лимона 13 Перемешать до однородной массы.
6 Сливки 33-35% 220 НЕ ВЗБИВАТЬ массу.
Выложить чизкейк на застывшую песочную
основу.
Выпекать в заранее разогретой духовке при 110-
120° С 50-60 минут.
Дайте полностью остыть и уберите в
холодильник на 1-2 часа.

Сливочно-сырный мусс
Наименование продуктов Вес (г) Приготовление

1 Желатин листовой 4 Желатин замочить в холодной воде 5-7 минут.

2 Сахар 10 Сливки с сахаром довести до кипения и
3 Сливки 33-35% 150 растворить в горячей массе отжатый желатин.
Остудить до 35-40° С.
И вылить на охлажденную сырную основу.