ББК 36.

996 Чеш
Д44

Перевод
В. ПАВЛОВОЙ
Оформление
В. ОСИПЯНА

Д44 Диетическое питание при заболеваниях желч-

ного пузыря / Пер. с чешск. В. Павловой. — М.:
КРОН-ПРЕСС, 1997. - 32 с.
ISBN 5-232-00612-6

Прочитав эту книгу, вы узнаете о первых предупредительных сиг-

налах вашего организма при заболевании желчного пузыря, о причи-
нах его возникновения, познакомитесь с новой системой питания.

© Sdruzeni MAC, s. г. о., 1996

© КРОН-ПРЕСС, 1997
52Р(03)—97 © Перевод, В. Павлова, 1997

www.natahaus.ru
 Советы больным

Вы выходите из кабинета врача, где только что узна-

ли, что у вас заболевание желчного пузыря.
В руках — рецепт, в голове — масса новой информа-
ции и рекомендаций, которые вы не очень-то и усвои-
ли, находясь в стрессовом состоянии.
Помощь вам окажет эта маленькая книжка, которую
вы держите в руках. Дома, успокоясь немного, сядьте и
внимательно изучите текст и рецепты. Мы хотим объяс-
нить вам суть болезни и предложить новую систему пи-
тания.
О том, что, собственно говоря, произошло в вашем
организме, поговорим с одним из наших известных
специалистов в области заболеваний желчного пузыря,
доцентом, доктором медицинских наук Любомиром
Кужелой.

Доцент, доктор медицинских наук Любомир Кужела

работает во II терапевтической клинике Третьего меди-
цинского факультета Карлова Университета в Праге, яв-
ляется автором или соавтором более девяноста работ, из
которых более тридцати опубликованы в иностранных
журналах, и восьми монографий, из которых две изданы за
рубежом. Прошел несколько заграничных стажировок. Про-
блемой питания занимается с 1966 года, когда он стал
сотрудником Института народного питания в Праге. С
1975 года работает на медицинском факультете. Любомир
Кужела является членом Совета питания, совещательно-
го органа Министерства здравоохранения Чешской Рес-
публики, работает в нескольких специальных обществах
имени Яна Евангелиста Пуркине.

Каковы первые предупредительные сигналы при забо-

левании жёлчного пузыря?
Болезненное состояние у человека, имеющего забо-
левание желчного пузыря, проявляется по-разному.
Иногда вы ощущаете, что живот переполнен, часто это
сопровождается вздутием и отрыжкой, что-то давит в
правом подреберье. Иногда давит и в центре надбрюш-
ной части. Порой это чувство, становясь более интен-
сивным, перерастает в боль, которая чаще всего отда-
ет в спину, под правую лопатку, но не в позвоночник.
Указанные боли практически никогда не ощущаются
в паху. В некоторых (скорее не очень частых) случаях
они могут иметь характер колик. Речь идет о судорогах
в правом подреберье или в средней надбрюшной час-
ти, которые сопровождает тошнота и рвота, рвотная
жидкость — горькая, чаще всего окрашена в зеленый
цвет. Воспаление желчного пузыря может сопровождать-
ся повышенной температурой, лихорадочным состоя-
нием.
Если речь не идет об остром воспалении, боль все-
гда бывает связана с потреблением какого-то продукта.
Проблемы возникают спустя какое-то время после еды
(минимум через час) — в основном после определен-
ных продуктов. Чаще всего это жирные продукты, осо-
бенно частыми бывают жалобы после потребления под-
горевших жиров и алкоголя. Некоторые виды овощей,
например свежие огурцы или арбуз, также могут вызы-
вать боли. Боли могут возникнуть и после переедания,
прежде всего пищи, которая плохо переваривается. Со-
стояние больного часто ухудшается и после употребле-
ния в пищу продуктов, вызывающих вздутия, напри-
мер свежего хлеба, бобовых.
В чем состоит суть заболевания и какие обстоятель-
ства способствуют его возникновению?
Для того чтобы уяснить суть и характер болей, появ-
ляющихся при болезнях желчного пузыря, нужно сна-
чала коротко объяснить функцию этого органа. В желч-
ном пузыре собирается желчь, которую постоянно вы-
рабатывает печень. В результате присутствия пищи в две-
надцатиперстной кишке возникает импульсное сокра-
щение желчного пузыря. С помощью этого сжатия на-
копленная желчь выталкивается в двенадцатиперстную
кишку, где способствует перевариванию жиров, посту-
пивших вместе с пищей.
Боль возникает, если происходит сокращение желч-
ного пузыря, в котором есть камень, или если желч-
ный пузырь в результате воспалительных процессов на-
столько изменился, что его сжатие затруднено. Опреде-
ленные затруднения (но не боли) наступают также и в
том случае, если в двенадцатиперстной и тонкой киш-
ках не хватает желчи для переваривания поступающих
с пищей жиров. Для этого недомогания характерны глав-
ным образом вздутие живота, отрыжка или неприятное
чувство переполненности живота.
Заболевание желчного пузыря может проявляться
следующим образом:
1. Острое воспаление желчного пузыря с болями, тем-
пературой и другими признаками.
2. Боли, похожие на колики, связанные с блокировани-
ем камня в желчном пузыре или в желчных протоках.
В этом случае часто (но не всегда) речь идет о при-
ступах.
3. Болезненное состояние, связанное с хроническим вос-
палением желчного пузыря, которое часто может со-
провождаться и присутствием камня или нескольких
камней.
4. Болезненное состояние пациентов, перенесших опе-
рацию желчного пузыря, которое может проявиться
спустя короткое время после операции, но иногда и
через несколько месяцев или лет.
5. Болезненное состояние, вызванное присутствием опу-
холи на желчном пузыре, протоках или поджелудоч-
ной железе. Чаще всего в этом случае признаки име-
ют нехарактерный вид, так что для краткости не бу-
дем здесь касаться этой темы.
Самой частой причиной болезненного состояния,
связанного с заболеванием желчного пузыря, становится
наличие камней. Порой их обнаруживают совершенно
случайно даже у человека, который до сих пор не имел
жалоб на проблемы пищеварения.

В какой мере можно говорить о генетических предпо-

сылках для возникновения болезни? Может ли она по-
явиться также и у человека с рациональной системой
питания?
Существует целый ряд факторов, способствующих
возникновению камней, с возрастом — это самое обыч-
ное дело. Доказано, например, что на седьмом десятке
лет камни в желчном пузыре можно обнаружить у более
чем тридцати процентов мужчин и более чем у пятиде-
сяти процентов женщин. Чаще они встречаются у боль-
ных, страдающих повышенным распадом эритроцитов,
у лиц, страдающих от продолжительного хронического
заболевания печени, у людей тучных, а также у тех, кто
лечился от некоторых нарушений жирового обмена. Все
это — состояния, когда повышается риск образования
камней, а следовательно, и заболеваний желчного пу-
зыря.
 Из этого короткого перечня некоторых (но не всех)
главных причин образования камней в желчном пузыре
становится ясно, что хотя это заболевание не является
генетически обусловленным, однако, определенная
предрасположенность наследуется. Поэтому при соче-
тании указанных факторов риска с неправильным пи-
танием опаскного образования камней со всеми выте-
кающими отсюда последствиями сильно увеличивается.
Камни желчного пузыря появляются иногда и при
соблюдении рациональной системы питания. Однако
значительная часть таких людей может опасность обра-
зования желчных камней и заболеваний желчного пу-
зыря сильно снизить (хотя и не исключить совершен-
но), если будет руководствоваться принципами здоро-
вого питания.
Как при обычном режиме возникает риск развития
заболеваний желчного пузыря?
В рамках мер по профилактике заболеваний желчно-
го пузыря необходимо вести правильный образ жизни.
Дело не только в питании. Существует также ряд других
факторов, которые имеют принципиальное значение для
возникновения болезни. Речь идет, например, о нере-
гулярном приеме пищи и небольшом потреблении жид-
кости в течение дня. Потребление алкоголя также явля-
ется неблагоприятным фактором.
Достаточно ли только принимать прописанные лекар-
ства или необходимо изменить режим, стиль жизни?
Основой лечения при хроническом заболевании жел-
чного пузыря остается диета, лекарства чаще всего при-
нимают лишь в период обострения заболевания и пло-
хой переносимости продуктов. Таким образом можно
лечить большую часть недомоганий, связанных с желч-
ным пузырем, точнее сказать, можно таким путем из-
бежать возникновения заболевания или его ухудшения.
При сравнении принципов здорового питания с ди-
етическим питанием, предназначенным для лечения или
профилактики заболевания желчного пузыря, становит-
ся ясно, что здесь нет принципиальной разницы. Про-
сто необходимо потреблять меньше жиров и исключить
из питания жиры пережаренные. А это нужно делать и
при соблюдении принципов здорового питания. Очень
важным моментом, который обычно обходят внимани-
ем, является то, что используется несколько иная тех-
нология приготовления пищи, когда не допускается
пережаривание жиров. Процесс тепловой обработки
пищи должен проходить без добавления жира или лишь
с небольшим его количеством. На практике это означа-
ет использование для жарки и тушения огнеупорного
фарфора и стекла, а также посуды с тефлоновым по-
крытием. Важное значение имеет и продолжительность
тепловой обработки, которая должна быть как можно
более короткой. Здесь преимущество имеют микровол-
новые печи и сковороды с тефлоновым покрытием, где
время тепловой обработки обычно не превышает деся-
ти минут. Следует поэтому отказаться, например, от
жирного гуся, которого надо запекать в духовке не ме-
нее двух часов. Все сказанное, конечно, относится и к
принципам здорового питания.
Что касается пряностей, то в период спокойного
течения заболевания их можно использовать в разум-
ных количествах. Однако и в этом случае не рекоменду-
ются острые приправы, например жгучий перец. Глав-
ное — хорошо ли переносит пациент то или иное блю-
до или те или иные пряности. При обострении заболе-
вания диету следует сделать более строгой, проявляя
большую осторожность с тепловой обработкой блюд.
К чему может привести лечение только с помощью
лекарств без изменений в образе жизни?
Некоторые люди вместо соблюдения диеты предпо-
читают регулярно принимать лекарства. Это, конечно,
ошибка. Еще раз надо подчеркнуть: основой лечения
остается диета. Используемые медикаменты являются
лишь вспомогательным средством в период обострения
заболевания. При их долговременном и регулярном при-
еме раздражается желудок. Таким образом, сохраняют-
ся условия для образования камней, а состояние здо-
ровья может ухудшиться.
Человек иногда страдает сразу несколькими болезня-
ми, и специальные диеты могут исключать друг друга.
Какова ваша точка зрения на эту проблему?
Комбинация диеты при заболевании желчного пу-
зыря с другими диетами не ведет обычно к осложнени-
ям, и необходимость сделать диету более строгой, при-
близить ее к диетическому питанию при панкреатите
не означает чего-то принципиально нового. Речь, соб-
ственно говоря, идет о том, что необходимо в той или
иной мере усилить существующую диету. То есть не су-
ществует диетического питания, включающего по-
требление, например, жиров в большем количестве, чем
это необходимо для здорового питания. Следующее тре-
бование — соответствующая технологическая обработ-
ка блюд, — в конце концов, тоже не противоречит ре-
комендациям диетологов. Для значительной части боль-
ных достаточно в период стабилизации заболевания
соблюдать принципы здорового образа жизни, нет нуж-
ды подчиняться строгому варианту диетического пита-
ния. А в соблюдении этих принципов и состоит профи-
лактика заболеваний желчного пузыря.

Долговременное заболевание может негативно влиять

на семейные отношения. Как относиться к хроническому
больному?
При правильном подходе к диете в семье не должно
возникать серьезных проблем, так как речь не идет о
принципиальном различии в составе и приготовлении
пищи, если второй партнер хочет руководствоваться
принципами правильного питания. Откровенно говоря,
и здоровому человеку не помешает, если он будет вклю-
чать в свое меню рекомендованные диетологами про-
дукты. Таким образом он сможет избежать других, на-
много более серьезных заболеваний, чем заболевание
желчного пузыря. Ведь, в конце концов, вкус блюда
можно улучшить с помощью пряностей. При использо-
вании соответствующей технологии приготовления блюд
человеку, имеющему проблемы с желчным пузырем,
вовсе не следует готовить отдельно, надо лишь изме-
нить количество и вид используемой пряности и, ко-
нечно, не переедать. Не нужно относиться с предубеж-
дением к диетическому питанию, которое рекомендо-
вано человеку при заболеваниях желчного пузыря.
При более серьезных проблемах в состоянии здоро-
вья пациента, которые нельзя устранить с помощью
диеты, больному следует обратиться к врачу. И в этом
случае с помощью диеты и медикаментозного лече-
ния можно значительно улучшить состояние больно-
го, полностью устранить проблемы. Нельзя надеяться
на принцип: болезнь сама пришла, сама и уйдет. При
таком отношении можно не заметить другого призна-
ка, сигнализирующего о более серьезном заболевании
организма.
 Тамара Старновска, автор рецептов в этой публика-
ции, работает главной диетической сестрой Факультет-
ской больницы Краловске Винограды в Праге. Она — член
Национальной ассоциации гастроэнтерологов и Общества
здорового питания. Опубликовала ряд специальных ста-
тей в журналах «Вижива» и «Статим», является соавто-
ром учебников для семейных и гостиничных школ.

ЗАПРЕЩЕННЫЕ ПРОДУКТЫ:
жирные и пикантные сыры, яйца, кремы, взбитые
сливки, копчености, жирное мясо, гусь, утка, дичь,
консервированное мясо, консервированные овощи,
копченая рыба, сардины, икра, маринованная рыба,
кочанная капуста, савойская капуста, цветная капуста,
зеленый перец, огурцы, чеснок, редис, бобовые, крас-
ная смородина, ревень, ежевика, малина, инжир, фи-
ники, арбуз, мак, орехи, острые пряности (черный пе-
рец, жгучий перец), мясные бульонные кубики, соевый
соус, алкоголь, черный кофе, напитки, содержащие уг-
лекислый газ (СО2), жареные продукты, дрожжевое те-
сто, слоеное тесто, свежие хлебо-булочные изделия, све-
жий хлеб.

РЕКОМЕНДОВАННЫЕ ПРОДУКТЫ:
жиры — в небольшом количестве растительное мас-
ло и маргарин;
молоко и молочные продукты — все виды, кроме жир-
ных изделий и пикантных сыров;
мясо — молодых животных, постное (телятина, не-
жирная свинина, молодой барашек, цыпленок, кро-
лик, индейка);
рыба — пресноводная и морская с низким содержа-
нием жира;
копчености — ветчина из домашней птицы, свиная
ветчина в небольшом количестве;
овощи — молодые, не вызывающие вздутия живота
(мороженые, стерилизованные, сушеные);
фрукты — зрелые яблоки, черешня, вишня, перси-
ки, абрикосы, бананы;
 пряности — зелень петрушки, лавровый лист, укроп,
майоран, красный сладкий перец, тмин, базилик;
напитки — чай из зверобоя;
При стабилизации заболевания можно прибавить
следующие продукты: песочное тесто, пиво, шнитт-лук,
грибной суп.

Рекомендуемая технология приготовления пищи: варе-

ние, тушение, запекание, запекание на гриле без жира.

П р и м е ч а н и е : Применяя молоко и молочные про-

дукты, необходимо проверить их переносимость. Эти
продукты при переваривании часто вызывают пробле-
мы. В таком случае рекомендуем попробовать кисломо-
лочные продукты (йогурт и т. п.), которые лучше пере-
носятся организмом.
 Супы

СУП ГОВЯЖИЙ
С МАННЫМИ КЛЕЦКАМИ
4 порции

60 г говядины, 120 г корнеплодов — моркови, петрушки,

сельдерея, 1 белок, 80 г манной крупы, зелень петрушки,
соль
Вымытое мясо нарезать кубиками, варить в подсолен-
ной воде. Прибавить очищенные овощи и варить, пока
они не станут мягкими. Затем вынуть овощи, протереть
или нарезать кусочками, положить их в суп. Белок взби-
вать вилкой, постепенно прибавляя манную крупу, пока
не получится густая масса. Из этой массы чайной лож-
кой набирать небольшие клецки и варить их в кипящем
супе. В готовый суп добавить нарезанный шнитт-лук.

СУП ОВОЩНОЙ
С МАННОЙ КРУПОЙ
4 порции

80 г моркови, 80 г петрушки, 80 г сельдерея,

60 г манной крупы, соль, растительное масло
Овощи нарезать кубиками или натереть на крупной тер-
ке, сварить в подсоленной воде. Манную крупу всухую
слегка поджарить, положить в суп.

СУП ОВОЩНОЙ
С ВЕРМИШЕЛЬЮ
4 порции
60 г говядины, 80 г моркови, 80 г петрушки,
80 г сельдерея, 40 г вермишели для супа, соль,
зелень петрушки
Овощи очистить, нарезать полосками. Вымытое и ку-
биками нарезанное мясо варить до готовности в под-
соленной воде, куда позже прибавить и овощи. От-
дельно в соленой воде сварить вермишель, положить
ее в готовый суп, добавив также мелко нарезанный
шнитт-лук.

СУП РИСОВЫЙ
4 порции
30 г риса, 60 г моркови, 60 г петрушки, 60 г сельдерея,
зелень петрушки, соль
Овощи очистить, нарезать полосочками, варить в
подсоленной воде. Рис обдать кипятком, промыть, опу-
стить в суп. В готовый суп добавить мелко нарезанную
зелень петрушки.

СУП С ГОВЯДИНОЙ
4 порции
150 г говядины, 100 г мороженой овощной смеси, соль
Вымытое мясо нарезать маленькими кусочками, сва-
рить в подсоленной воде. Заправить бульон мороженой
овощной смесью, поварить.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПРОТЕРТЫЙ

4 порции
400 г картофеля, 20 г муки мелкого помола,
200 г обезжиренного молока, соль
Очищенный картофель нарезать, сварить в подсолен-
ной воде. Слить воду, взбить (с помощью миксера) с
мукой; размешанной в воде, добавить молоко, пова-
рить.
 Вторые блюда

«РАЖНИЧИ» ДЛЯ Т О Р Ж Е С Т В Е Н Н Ы Х СЛУЧАЕВ

4 порции
40 г телятины, 40 г мяса кролика, 40 г мяса цыпленка,
20 г ветчины, 20 г твердого сыра, 20 г моркови,
20 г яблок, соль
Все виды мяса нарезать маленькими кусочками, слегка
отбить, немного посолить. На иглу попеременно поме-
стить мясо, ветчину, твердый сыр и кружочки моркови.
Готовые «ражничи» приготовить на гриле. Кусочки дол-
жны быть тонкими, чтобы мясо хорошо пропеклось.

М О Р А В С К И Й ГУЛЯШ
4 порции
320 г мяса (говядины, телятины, свинины, мяса кролика —
или смесь), 200 г помидоров, 60 г картофеля,
40 г растительного масла, 15 г муки мелкого помола,
соль, зелень петрушки, майоран, тмин
Вымытое мясо нарезать кубиками, всухую слегка под-
жарить, подлить воды. Посолить, прибавить очищен-
ные помидоры без зернышек и тушить. Когда мясо ста-
нет почти мягким, прибавить очищенный, нарезанный
кубиками картофель, молотый тмин, майоран. Из рас-
тительного масла и муки приготовить светлую заправ-
ку, которой загустить гуляш. Готовое блюдо украсить
мелко нарезанной зеленью петрушки.

ЗАВИТОК И З Т Е Л Я Т И Н Ы
4 порции

320 г телятины, 20 г моркови, 20 г петрушки, соль,

20 г муки мелкого помола, растительное масло
Телятину нарезать ломтиками (если нужно, слегка от-
бить). Очищенные морковь и петрушку нарезать поло-
сочками. На мясо положить полосочки овощей, закру-
тить ломтик. Завитки скрепить куском проволочки, под-
жарить слегка всухую, прибавить воды, тушить до го-
товности. Муку, поджаренную всухую, размешать в не-
большом количестве воды. Вынуть готовые завитки, уб-
рать проволочку. Сок заправить размешанной мукой,
поварить, после чего прогреть в нем мясо.

СВИНИНА С МОРКОВЬЮ
4 порции
320 г нежирной свинины, 240 г моркови,
20 г растительного масла, соль
Вымытое мясо нарезать кубиками, поджарить всухую,
прибавить растительное масло, соль, воду. Тушить в
небольшом количестве воды. Морковь очистить, наре-
зать кружочками, прибавить к полумягкому мясу. Ту-
шить до готовности.

БИФШТЕКСИКИ ИЗ ФАРША
4 порции
80 г говядины, 80 г телятины, 80 г мяса птицы,
20 г толченой сои, соль, 20 г шнитт-лука,
сок одного лимона
Все виды мяса пропустить через мясорубку два раза,
чтобы фарш был достаточно нежным. Посолить, при-
бавить мелко нарезанный шнитт-лук, толченую сою и
лимонный сок. Хорошо все перемешать, поставить ми-
нут на двадцать на холод. Влажной рукой слепить ма-
ленькие бифштексики, поджарить их всухую на раска-
ленной глубокой сковороде. Прибавить немного воды,
тушить до готовности.

ЛОМТИКИ МЯСА ЦЫПЛЕНКА С ПЕРСИКОМ

4 порции
4 ломтика мяса цыпленка, 40 г твердого сыра,
половина консервированного персика, соль
Ломтики мяса цыпленка запечь всухую или на гриле, при-
бавить небольшое количество воды, посолить, тушить до
готовности. Слегка осушенный персик нарезать ломти-
ками, натереть сыр. Порции мяса выложить в кастрю-
лю, положить туда же ломтики персика, посыпать все
тертым сыром. Запечь в нагретой духовке или на гриле.
ИНДЕЙКА ТУШЕНАЯ
4 порции
400 г мяса индейки, 20 г муки мелкого помола,
20 г растительного масла, соль
Мясо индейки нарезать ломтиками, слегка отбить,
посолить, обвалять в муке. Полить растительным мас-
лом и тушить в закрытой кастрюле в микроволновой
печи.

ЦЫПЛЕНОК С ОВОЩАМИ
4 порции
1 небольшой цыпленок, 120 г мороженых овощей
(корнеплодов), 20 г мороженой кукурузы, соль
Цыпленка вымыть, очистить, снять кожу и подкожный
жир. Разрезать цыпленка на порции, посолить, доба-
вить воды, немного потушить. Добавить мороженые ово-
щи (корнеплоды), тушить до полуготовности, после чего
добавить мороженую кукурузу и довести блюдо до го-
товности.

ЦЫПЛЕНОК ЗАПЕЧЕННЫЙ
4 порции
1 небольшой цыпленок, соль
Очищенного цыпленка посолить и запечь до готовнос-
ти. Из готового цыпленка устранить жирные части кожи,
сок остудить, застывший жир на его поверхности тоже
устранить.

КАРП С ЛИМОНОМ
4 порции
600 г карпа, 120 г овощей (морковь, сельдерей,
петрушка), соль, уксус, лимонный сок
Очищенные овощи нарезать, варить в подсоленной
воде. Немного погодя вложить туда порции очищенно-
го карпа. Варить минут десять, дать постоять. Порции
карпа вынуть осторожно, полить лимонным соком и
подавать.
КАРП ТУШЕНЫЙ
4 порции
600 г карпа, 40 г муки мелкого помола, соль, лимон,
растительное масло
Очищенного карпа разделать на порции, полить лимон-
ным соком, обвалять в муке, положить в кастрюлю,
смазанную растительным маслом. Немного запечь, под-
лить немного воды, посолить и потушить.

КАРП С ТМИНОМ
4 порции
600 г карпа, тмин, лимон, соль, растительное масло
Порции очищенного карпа полить лимоном, посы-
пать тмином. Полить растительным маслом и запечь на
гриле.

КАРП В ФОЛЬГЕ
4 порции
600 г карпа, соль, лимон
Порции очищенного карпа полить лимонным соком и
посолить. Завернуть в фольгу и запечь в духовке.

КАРП ПО-СЕЛЬСКИ
4 порции
600 г карпа, 40 г растительного масла, соль,
перец сладкий, мука мелкого помола, 1 лимон
Порции очищенного карпа обвалять в муке, смешан-
ной с солью и молотым сладким перцем. Полить рас-
тительным маслом и запечь на гриле. Готового карпа
полить лимонным соком и украсить кружочками ли-
мона.
РЫБНОЕ ФИЛЕ С ЯБЛОКАМИ
4 порции
600 г рыбного филе, соль, 120 г яблок, растительное масло
Замороженное рыбное филе нарезать порциями, посо-
лить, полить маслом, прибавить немного воды. Немного
потушить, добавить очищенные, ломтиками нарезанные
яблоки, из которых удалена сердцевина. Потушить.

ПЛОВ С МЯСОМ И СЫРОМ

4 порции
240 г нежирного мяса, 20 г растительного масла,
320 г риса, 20 г моркови, 80 г эдамского сыра, соль
Вымытое нежирное мясо нарезать маленькими кусоч-
ками, обжарить всухую, посолить, прибавить раститель-
ное масло, воду и тушить. Когда мясо станет почти мяг-
ким, добавить вымытый рис, обдав его кипятком, и
очищенную, тонкими полосочками нарезанную мор-
ковь. Добавить воды, посолить и тушить. Перед подачей
порции посыпать тертым сыром.

ЛАПША С МЯСОМ
4 порции
300 г широкой лапши, соль, 300 г нежирного мяса
(смесь свинины, мяса кролика и говядины), тмин
Лапшу сварить в подсоленной воде, откинуть на дурш-
лаг, промыть холодной водой. Мясо нарезать маленьки-
ми кусочками, добавить воды, посолить, посыпать тми-
ном, тушить до готовности. К готовому мясу прибавить
лапшу, все перемешать. Сок весь должен быть впитан
лапшой с мясом.

КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ МЯСОМ

4 порции
120 г нежирного мяса (смесь свинины, кролика
и говядины), 800 г картофеля, тмин, соль,
зелень петрушки, растительное масло
Очищенное мясо нарезать небольшими кусками, при-
бавить воды, посолить и потушить. Крупные карто-
фелины очистить, разрезать на половинки и выскоб-
лить. Из мяса приготовить фарш, смешать его с на-
резанной петрушкой, наполнить смесью картофель.
Полить растительным маслом, посыпать тмином и
положить в кастрюлю для запекания, предваритель-
но смазав ее растительным маслом. Прибавить воды
и тушить.

ЗАПЕЧЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ
С ВЕТЧИНОЙ
4 порции

800 г картофеля, 120 г ветчины из птицы, соль,

пол-яйца, 200 г обезжиренного молока, 40 г эламского
сыра, растительное масло
Сваренный в кожуре холодный картофель очистить,
нарезать ломтиками, обложить ими дно и стены ка-
стрюли для запекания. Нижний слой посыпать мелко
нарезанной ветчиной. Далее — опять слой картофеля
и ветчины, последним слоем должны быть ломтики
картофеля. Все слегка потушить, залить яйцом, взби-
тым с молоком и солью, и дотушить. В конце посы-
пать тертым сыром и допечь на гриле (или в духов-
ке).

МЯСНОЙ ПУДИНГ С ОВОЩАМИ

4 порции

240 г вареного или тушеного мяса (разных видов),

80 г моркови, 60 г петрушки, 60 г кукурузы, 1 яйцо,
1 рогалик, 80 г молока, соль, зелень петрушки,
растительное масло
Из мяса приготовить фарш, очищенные морковь и
петрушку натереть на терке. Все смешать, прибавить
кукурузу, размоченный в молоке рогалик, еще раз
все перемешать. Посолить, прибавить желток, осто-
рожно добавить взбитый белок. Форму, смазанную
растительным маслом и посыпанную тертыми суха-
рями, заполнить на четыре пятых, прикрыть фольгой.
Варить на водяной бане около пятнадцати минут.
Опрокинув кастрюлю, вынуть готовый пудинг, наре-
зать порциями.
овощной плов
4 порции

120 г риса, 20 г моркови, 30 г кукурузы, 20 г брокколи,

20 г петрушки, 120 г эдамского сыра, соль
Морковь и петрушку очистить, нашинковать. Рис про-
мыть, обдать кипятком, залить водой, поставить тушить.
Брокколи вымыть, разобрать на соцветия, кукурузные
зерна промыть. Овощи прибавить к полумягкому рису и
смешать. Посолить, по необходимости прибавить воду,
тушить до готовности. Готовые порции посыпать тер-
тым сыром.

СПАГЕТТИ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
С СЫРОМ
4 порции
400 г спагетти, 200 г эдамского сыра с низким
содержанием жира, соль, 4 помидора
Спагетти сварить в подсоленной воде. Помидоры наре-
зать, потушить, протереть. Слить воду со спагетти, вы-
лить на них протертые помидоры, посыпать тертым
сыром.
 Сладкие блюда

ТВОРОЖНЫЙ КНЕДЛИК
4 порции
400 г мягкого творога, 80 г манной крупы, 40 г тертых
сухарей, 1 яйцо, 80 г обезжиренного молока, соль
Творог растереть с яйцом и молоком, посолить, доба-
вить манную крупу и тертые сухари, сделать тесто.
Сформировать кнедлик (валик), завернуть его в намо-
ченную в холодной воде и выжатую салфетку, концы
которой связать веревочкой. Положить кнедлик в ки-
пящую подсоленную воду. Варить десять — двадцать ми-
нут, в зависимости от размера. Готовый кнедлик вы-
нуть, нарезать кружочками. Подавать с фруктовым со-
усом.

ФРУКТОВЫЙ СОУС
4 порции
400 г абрикосового (персикового) консервированного
компота, 20 г сахара, 10 г крахмала
Слить сок из компота, размешать в нем крах: дал, доба-
вить консервированные фрукты, все смешать с помо-
щью миксера. Поварить, пока не загустеет. Можно при
желании добавить сахар.

ЛАПША С ТВОРОГОМ
4 порции
400 г широкой лапши, 200 г твердого творога, соль,
60 г сахарной пудры, растительное масло
Лапшу сварить в подсоленной воде, слить воду, полить
растительным маслом. Все смешать, посыпать тертым
твердым творогом и просеянной сахарной пудрой.
МАКАРОННАЯ ЗАПЕКАНКА
С ТВОРОГОМ И ЯБЛОКАМИ
4 порции

240 г макаронных изделий, 120 г сахара, 1 яйцо, 2 белка,

250 г мягкого нежирного творога, 200 г яблок, тертые
сухари для посыпки формы, соль
Макаронные изделия варить в подсоленной воде до го-
товности, воду слить. Творог, растертый с сахаром и жел-
тком, смешать с очищенными и натертыми на крупной
терке яблоками. Добавить сваренные макароны и снова
все перемешать. В полученную массу осторожно доба-
вить взбитые белки. Эту массу выложить в смазанную и
посыпанную тертыми сухарями форму, которую надо
тщательно закрыть фольгой. Готовить на водяной бане.

ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА
4 порции
400 г творога, 2 яйца, 80 г муки грубого помола,
40 г сахара, растительное масло
Желтки растереть с сахаром, белки взбить. К желткам
постепенно добавлять творог, муку, взбитые белки.
Получившееся тесто выложить на смазанный раститель-
ным маслом противень, запечь в горячей духовке. По-
верхность готовой запеканки разрыхлить вилкой. Запе-
канку можно полить фруктовым соком или подавать с
протертыми консервированными фруктами (яблоки,
персики или абрикосы).

КНЕДЛИКИ ИЗ ТРЕХ СОРТОВ ТЕСТА

С ФРУКТАМИ
4 порции
160 г картофеля, 160 г мягкого творога, 160 г муки
грубого помола, 2 яйца, 40 г маргарина, 60 г сахара,
20 г муки мелкого помола, соль, фрукты
Картофель сварить в кожуре. Когда остынет, очистить и
размять, добавить творог, взбитые яйца, размешать.
Постепенно прибавлять муку, добавить щепотку соли.
Тесто хорошо вымесить. На кухонной доске, посыпан-
ной мукой мелкого помола, в кусочки теста завернуть
фрукты. Кнедлики сварить в соленой воде.
СЛАДКИЕ К А Р Т О Ф Е Л Ь Н Ы Е « Ш И Ш К И »
4 порции

400 г картофеля, 200 г муки грубого помола, 1 яйцо,

соль, 80 г растительного масла, 120 г сахара
Картофель сварить в кожуре в подсоленной воде. Очис-
тить, протереть. Посолить, добавить муку, яйцо, все
перемешать. Готовое тесто разделить на маленькие бу-
ханочки, раскатать их, нарезать одинаковыми кусочка-
ми. Сварить их в соленой воде, слить воду, посыпать
сахаром. Если состояние здоровья позволяет, блюдо
можно полить растительным маслом.

ШАРЛОТКА С Я Б Л О К А М И
4 порции

400 г белого хлеба, 300 г молока с низким содержанием

жира, 600 г яблок, 150 г сахара, 10 г растительного
масла, 20 г сахарной пудры, растительное масло
для смазки формы
Огнеупорную форму смазать растительным маслом. Бе-
лый хлеб нарезать ломтиками, смочить в молоке так,
чтобы он не разваливался. Яблоки очистить, вынуть из
них сердцевину, натереть на крупной терке. В форму
попеременно укладывать размоченный хлеб и яблоки,
последним слоем должен быть хлебный. Шарлотку по-
лить растительным маслом и оставшимся молоком,
выпекать в не слишком горячей духовке. В случае необ-
ходимости в процессе запекания шарлотку можно сно-
ва полить молоком. Готовое блюдо посыпать сахарной
пудрой.

Я Б Л О К И , З А П Е Ч Е Н Н Ы Е С КАКАО
4 порции

200 г яблок, 20 г манной крупы, 2 яйца, 50 г сахара,

какао, растительное масло и мука для посыпки формы,
10 г сахарной пудры
Яблоки очистить, вынуть сердцевину, натереть на мел-
кой терке, добавить манную крупу. Белки хорошо взбить,
добавить желтки, какао, яблоки с манной крупой. Слегка
перемешать, получившейся массой заполнить смазан-
ную и посыпанную мукой форму. Запекать в не слиш-
ком сильно нагретой духовке. Готовое блюдо посыпать
сахарной пудрой.

СДОБНЫЙ БИСКВИТ С ФРУКТАМИ

4 порции
1 яйцо, 40 г сахара, 40 г муки мелкого помола, 20 г муки
грубого помола, 40 г растительного масла, фрукты,
10 г сахарной пудры, растительное масло, чтобы смазать
форму, мука для посыпки формы
Желток растереть с сахаром, постепенно прибавлять
растительное масло, мешать до образования пены. Хо-
рошо взбить белки, осторожно вмешать в них муку. Те-
сто вылить на смазанный и посыпанный мукой проти-
вень, сверху положить вымытые и слегка осушенные
фрукты, запечь. Готовый бисквит посыпать сахаром и
нарезать.

«УШКИ» С ПЕНОЙ
4 порции
2 яйца, 40 г сахара, 60 г муки мелкого помола, 2 белка,
40 г сахарной пудры, растительное масло
К желткам, растертым с сахаром, постепенно добав-
лять муку мелкого помола и хорошо взбитые белки. Из
теста сделать на смазанном противне маленькие кру-
жочки, запечь их в хорошо нагретой духовке. Пока они
еще горячие, сжать их с одной стороны, чтобы образо-
валось «ушко». В остальные взбитые белки вбивать са-
харную пудру, полученной пеной наполнить остывшие
«ушки».

ТВОРОЖНЫЙ КРЕМ ДЛЯ БИСКВИТА

4 порции
400 г мягкого нежирного творога, 80 г сахара,
100 г нежирного молока
Творог размешать с молоком и сахаром, превратив его
в нежный крем. Можно им наполнять разные виды бис-
квита (рулет и т. п.).
ФАРШИРОВАННЫЕ ПЕРСИКИ
4 порции
4 половинки консервированных персиков, 2 крем-сыра
«жерве», 40 г сахара, 100 г абрикосов, протертых
с сахаром, 4 готовых небольших бисквитика
Крем-сыр растереть с сахаром, прибавить две трети аб-
рикосов, протертых с сахаром. Хорошо размешать, по-
лучившимся кремом заполнить персики. Добавить ос-
тавшиеся протертые абрикосы. Подавать с готовым бис-
квитом.
 Холодные закуски

ПАШТЕТ ИЗ РЫБНОГО ФИЛЕ

4 порции
400 г рыбного филе, соль, лимонный сок,
1 плавленый сырок с низким содержанием жира
Филе посолить, добавить воды, потушить. Готовое филе
размять вилкой, удалить, если есть, косточки, сбрыз-
нуть лимонным соком. Добавить плавленый сыр, все раз-
мешать. Лимон и соль добавлять по вкусу.

ПАШТЕТ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ
4 порции
300 г телятины, 20 г муки мелкого помола, 150 г молока
с низким содержанием жира, соль, тмин, 20 г маргарина,
петрушка
Мясо вымыть, посыпать тмином, посолить, добавить
воду, тушить. Когда мясо остынет, сделать из него
фарш. Из муки, размешанной в молоке, сварить гус-
тую кашу. В остывшую кашу добавить маргарин, фарш,
нарезанную зелень петрушки. Паштет хорошо переме-
шать.

ПАШТЕТ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ
И ВЕТЧИНЫ
4 порции
200 г телятины, 150 г ветчины из птицы, 20 г муки
мелкого помола, соль, петрушка, 20 г маргарина
Вымытое мясо посолить, тушить до готовности, вы-
нуть. Оставшийся сок заправить мукой, постоянно по-
мешивая, сварить из него густую кашу. В остывшую кашу
прибавить маргарин, фарш из ветчины, посолить, хо-
рошо все перемешать, добавить нарезанную зелень пет-
рушки.
ТВОРОЖНЫЙ ПАШТЕТ С ОВОЩАМИ
4 порции
250 г мягкого нежирного творога, 50 г моркови,
20 г сельдерея, 80 г молока с низким содержанием жира,
соль
Творог растереть с молоком, посолить, смешать его с
натертыми на мелкой терке овощами.

Т В О Р О Ж Н Ы Й ПАШТЕТ С ВЕТЧИНОЙ
4 порции

200 г мягкого творога, 60 г ветчины из домашней птицы,

20 г моркови, соль
Из ветчины сделать фарш, смешать с мягким творогом.
Морковь очистить, натереть на мелкой терке, посолить,
все, перемешать.

ПАШТЕТ И З СЫРА
С ТВОРОГОМ
4 порции

200 г мягкого обезжиренного творога, 150 г эдамского

сыра с низким содержанием жира, соль, зелень петрушки
Творог взбить с молоком, добавить натертый сыр и мел-
ко нарубленную зелень петрушки. Солить по вкусу, хо-
рошо все перемешать.

САЛАТ ИЗ СЫРА
4 порции

80 г эдамского сыра, 80 г сыра «Приматор», 60 г яблок,

20 г ветчины из домашней птицы, половина стаканчика
кефира, половина стаканчика крем-сыра «жерве»,
лимонный сок, петрушка
Сыры и ветчину нарезать маленькими кубиками, ябло-
ки очистить, вынуть сердцевину, тоже нарезать куби-
ками, полить их лимонным соком. Кефир размешать с
крем-сыром «жерве», чтобы получился крем без комоч-
ков. Все хорошо перемешать, дать постоять на холоде.
Украсить петрушкой.
БУТЕРБРОДЫ С СЫРОМ
4 порции.
12—16 кусочков белого хлеба, 50 г плавленого сыра
с низким содержанием жира, 2 крупных яблока,
8 ломтиков эдамского сыра, сладкий молотый перец
Яблоки очистить, вынуть из них сердцевину, нарезать
кружочками. Ломтики сыра разрезать пополам. Кусочки
хлеба намазать тонким слоем плавленого сыра, поло-
жить на них нарезанные яблоки, затем ломтики сыра.
Посыпать сладким молотым перцем, запечь на гриле.

К Р Е М - С Ы Р «ЖЕРВЕ»,
В З Б И Т Ы Й С БАНАНОМ
4 порции

3 крем-сыра «жерве», 1 крупный банан, 60 г сахара,

молоко по потребности
Банан очистить, размять вилкой. «Жерве» размешать с
сахаром, добавить банан, если необходимо — молоко.
Размешать. Банан можно смешать в миксере с сахаром
и лишь потом смешать с «жерве». В этом случае обычно
уже нет необходимости добавлять молоко.

ФАРШИРОВАННЫЙ
АПЕЛЬСИН
4 порции

2 крупных апельсина, 2 абрикоса, 1 персик, 1 яблоко,

10 г пророщенных зерен пшеницы, 10 г сахарной пудры
Апельсины тщательно вымыть в горячей воде. Разре-
зать на половинки, выскоблить мякоть. Хорошо созрев-
шие абрикосы и персик (можно и консервированные)
нарезать маленькими кубиками. Яблоко очистить, вы-
нуть сердцевину, тоже нарезать маленькими кубиками.
Все смешать с мякотью и соком апельсинов, с саха-
ром и с пророщенными зернами пшеницы. Смесью
нафаршировать выскобленные половинки апельсинов.
 Салаты

САЛАТ КОЧАННЫЙ
4 порции
400 г кочанного салата, 20 г сахара, 1 лимон, соль
Молодой нежный кочанный салат хорошо промыть,
разобрать на отдельные листья. Крупные листья наре-
зать. Приготовить заправку из воды, лимонного сока,
сахара и соли, заправить ею салатные листья. Заправки
должно быть столько, чтобы листья были ею только
окроплены.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ
4 порции
400 г моркови, 20 г сахара, соль, лимон (апельсин)
Морковь очистить, немного поварить в соленой воде.
Дать остыть, потом натереть на мелкой терке. Из воды,
лимонного сока, сахара и соли приготовить заправку,
которой заправить морковь. В заправку можно добавить
также сок из апельсина — вкус улучшится и повысится
содержание витамина С.

ТУШЕНАЯ МОРКОВЬ
4 порции
600 г моркови, 20 г сахара, соль
Морковь очистить, нарезать кубиками или маленькими
кружочками. Посолить, добавить небольшое количество
воды, тушить. В конце добавить сахар, еще потушить. В
готовой моркови должно остаться минимальное коли-
чество сока. Блюдо можно приготовить значительно
быстрее, если морковь не резать, а натереть на круп-
ной терке.
САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С АБРИКОСАМИ
4 порции
320 г моркови, 160 г консервированных абрикосов,
20 г сахара, 1 лимон
Очищенную морковь сварить, мелко нашинковать. До-
бавить нарезанные абрикосы, лимонный сок, сахар,
можно сок консервированных абрикосов, все переме-
шать.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С ЯБЛОКАМИ

4 порции
300 г моркови, 200 г яблок, соль, 30 г сахара, лимон
Морковь очистить, немного поварить в соленой воде.
Дать остыть, натереть на мелкой терке. Яблоки очис-
тить, вынуть сердцевину, натереть на крупной терке.
Смешать с морковью, заправить раствором, приготов-
ленным из воды, соли, сахара и лимонного сока.

ФРУКТОВЫЙ САЛАТ I
4 порции
150 г бананов, 100 г апельсинов, 150 г яблок, 8 ложек
сиропа, лимонный сок
Фрукты очистить, нарезать маленькими кусочками,
перемешать, залить лимонным соком с сиропом. Дать
постоять на холоде.

ФРУКТОВЫЙ САЛАТ II
4 порции
3 персика, 1 небольшое киви, 1 яблоко, лимонный сок
Консервированные персики нарезать ломтиками. Ябло-
ко вымыть, вынуть сердцевину, также нарезать ломти-
ками. Очищенные киви нарезать кружочками. Все сме-
шать, полить лимонным соком.
 Содержание

Советы больным 3
Запрещенные продукты .. 9
Рекомендованные продукты 9

СУПЫ
Суп говяжий с манными клецками 11
Суп овощной с манной крупой 11
Суп овощной с вермишелью 11
Суп рисовый 12
Суп с говядиной 12
Суп картофельный протертый 12

ВТОРЫЕ БЛЮДА
«Ражничи» для торжественных случаев 13
Моравский гуляш 13
Завиток из телятины 13
Свинина с морковью 14
Бифштексики из фарша 14
Ломтики мяса цыпленка с персиком 14
Индейка тушеная 15
Цыпленок с овощами 15
Цыпленок запеченный 15
Карп с лимоном 15
Карп тушеный 16
Карп с тмином 16
Карп в фольге 16
Карп по-сельски 16
Рыбное филе с яблоками 17
Плов с мясом и сыром 17
Лапша с мясом 17
Картофель, фаршированный мясом 17
Запеченный картофель с ветчиной 18
Мясной пудинг с овощами 18
Овощной плов 19
Спагетти по-итальянски с сыром 19

СЛАДКИЕ БЛЮДА
Творожный кнедлик 20
Фруктовый соус 20
Лапша с творогом 20
Макаронная запеканка с творогом и яблоками 21
Творожная запеканка 21
Кнедлики из трех сортов теста с фруктами 21
Сладкие картофельные «шишки» 22
Шарлотка с яблоками 22
Яблоки, запеченные с какао 22
Сдобный бисквит с фруктами 23
«Ушки» с пеной 23
Творожный крем для бисквита 23
Фаршированные персики 24

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ
Паштет из рыбного филе 25
Паштет из телятины 25
Паштет из телятины и ветчины 25
Творожный паштет с овощами 26
Творожный паштет с ветчиной 26
Паштет из сыра с творогом 26
Салат из сыра 26
Бутерброды с сыром 27
Крем-сыр «жерве», взбитый с бананом..... 27
Фаршированный апельсин 27

САЛАТЫ
Салат кочанный 28
Салат из моркови 28
Тушеная морковь 28
Салат иа моркови с абрикосами 29
Салат из моркови с яблоками 29
Фруктовый салат I 29
Фруктовый салат II 29
www.natahaus.ru
Электронная версия данной книги создана исключительно для ознакомления
только на локальном компьютере! Скачав файл, вы берёте на себя полную
ответственность за его дальнейшее использование и распространение.
Начиная загрузку, вы подтверждаете своё согласие с данными утверждениями!
Реализация данной электронной книги в любых интернет-магазинах, и на
CD (DVD) дисках с целью получения прибыли, незаконна и запрещена!
По вопросам приобретения печатной или электронной версии данной книги
обращайтесь непосредственно к законным издателям, их представителям,
либо в соответствующие организации торговли!
www.natahaus.ru