ОТДЕЛЕНИЕ АРХИТЕКТУРЫ И ДИЗАЙНА

Пояснительная записка к проекту

по учебным практикам УП 01, УП 02

ПМ 01 Разработка художественно-конструкторских (дизайнерских) проектов промышленной продукции,

предметно-пространственных комплексов
ПМ 02 Техническое исполнение художественно-конструкторских (дизайнерских) проектов в материале
Специальность: 54.02.01 Дизайн (по отраслям)

Тема: Разработка дизайн-концепции оформления кафе «Japan»

Выполнила студентка группы ДИЗ 34/9:

Кадырова А.Ю.

Руководитель: Ефименко С.М.

Москва, 2021
 Лист
ПР 54.02.01.1.32.00 ПЗ
Изм. Лист № докум. Подп. Дата 2
Формат А3
 СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ....................................................................................................................................................................................................................................................1
Раздел I. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОЕКТИРОВАНИЯ.........................................................................................................................................................2
1.1 Обзорное описание объекта проектирования.................................................................................................................................................................................2
1.1.1 Исторический обзор по теме проектирования...............................................................................................................................................................................2
1.1.2 Типы и виды кафе.............................................................................................................................................................................................................................2
1.2 Исследование проектной ситуации. Бриф на проектирование...................................................................................................................................................2
1.4 Аналитическое исследование аналогов и прототипов..................................................................................................................................................................6
1.4.1 Анализ по конструкции....................................................................................................................................................................................................................6
1.4.2 Анализ по композиции.....................................................................................................................................................................................................................6
1.4.3 Анализ по использованным отделочным материалам...................................................................................................................................................................6
1.4.4 Анализ по светотехническому оборудованию...............................................................................................................................................................................6
1.4.5 Анализ по стилям..............................................................................................................................................................................................................................6
1.4.6 Анализ по декоративному оформлению.........................................................................................................................................................................................6
Раздел II. РАЗРАБОТКА ДИЗАЙН-КОНЦЕПЦИИ ПРОЕКТА..........................................................................................................................................................7
2.1 Стилистическое решение....................................................................................................................................................................................................................7
2.3 Художественно-композиционное решение......................................................................................................................................................................................7
2.3.1 Развертка фасада...............................................................................................................................................................................................................................7
2.4 3D Визуализация...................................................................................................................................................................................................................................7
ПРИЛОЖЕНИЕ А.........................................................................................................................................................................................................................................8
ПРИЛОЖЕНИЕ Б.........................................................................................................................................................................................................................................9
ПРИЛОЖЕНИЕ В.......................................................................................................................................................................................................................................10
ПРИЛОЖЕНИЕ Г.......................................................................................................................................................................................................................................11
ПРИЛОЖЕНИЕ Д.......................................................................................................................................................................................................................................12

ПР 54.02.01.1.34.00 ПЗ
Изм Лис № докум. Подп. Дата
.
Разраб. т Лит. Лист Листов
Пров. Ефименко 0
Разработка дизайн-концепции
оформления кафе «Japan»
Н. контр. ГБПОУ «26 КАДР»
Утв.
 ВВЕДЕНИЕ

Кафе во все времена считалось общественным местом, где люди могут собраться компанией, отдохнуть на перерыве во время тяжелого
рабочего дня или же просто побыть наедине с самими собой, сопровождая это время чашечкой чего-нибудь горячего. Потребность в общении
и в отдыхе – одна из базовых человеческих потребностей. С развитием инфраструктуры городов появляются все новые форматы заведений,
которые рассчитаны на удовлетворение данной потребности: кафе, рестораны, кинотеатры – лишь малая часть примеров так называемых
«третьих мест». В ответ на существующую потребность создатели бизнеса придумывают все новые возможности ее удовлетворения для
различных элементов общества. Таким образом и возник новый формат заведений - антикафе. В настоящее время трудно представить, чтобы
какое-либо коммерческое помещение, в частности, «третье место», не было спроектировано под четким и тщательным руководством
дизайнера интерьера. Ведь каждый владелец торговых заведений старается создать в нем свою уникальную и неповторимую атмосферу,
чтобы выделить его среди многочисленных конкурентов. И потому данная тема всегда будет важна и актуальна, так как она рассчитана не
столько на отдельную группу людей или на семью, сколько на целевую аудиторию, которая посещает данный формат заведения и является
столь абстрактной и сложной в своей структурированности и обилии противоположных элементов общества. Помимо этого, если
рассматривать вопрос со стороны владельца, создание привлекательного и функционального интерьера привлечет большее количество
посетителей, что, несомненно, окажет благоприятное воздействие на получение прибыли. В этом и заключается актуальность дизайн-
проектирования.

Актуальность проекта определяется рядом факторов, значимость которых повысилась в последнее время: соблюдением требований к
отделочным материалам, освещению фасадов и т.д.
Цель проекта – разработка дизайн-концепции оформления здания кафе.
Основные задачи проекта:
- поиск аналогов и прототипов кафе и проведение аналитического исследования;
- изучение нормативно-технической документации по проектированию предприятий общественного питания;

Лист
ПР 54.02.01.1.32.00 ПЗ
Изм. Лист № докум. Подп. Дата 1
Формат А3
 - разработка элементов фирменного стиля;
- разработка дизайн-предложения по оформлению фасадов кафе.

Лист
ПР 54.02.01.1.32.00 ПЗ
Изм. Лист № докум. Подп. Дата 2
Формат А3
 Раздел I. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОЕКТИРОВАНИЯ

1.1 Обзорное описание объекта проектирования

1.1.1 Исторический обзор по теме проектирования

Кафе – предприятие по организации питания и отдыха посетителей с ограниченным по сравнению

с рестораном ассортиментом продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки. В зависимости от
ассортимента реализуемой продукции кафе делятся на предприятия общего типа и специализированные.

1.1.2 Типы и виды кафе

Виды кафе – это то, о чем поговорим далее в статье. Однако для начала следует рассмотреть общие характеристики и
разновидности.
По определённым критериям все существующие рестораны принято делить на три основных категории,
бывает: 1)класс Люкс 2)высший класс 3)первый класс

1.2 Исследование проектной ситуации. Бриф на проектирование

Лист
ПР 54.02.01.1.32.00 ПЗ
Изм. Лист № докум. Подп. Дата 3
Формат А3
 Рисунок 1 – Исходная ситуация

Бриф

Лист
ПР 54.02.01.1.32.00 ПЗ
Изм. Лист № докум. Подп. Дата 4
Формат А3
 Задумка кафе в Японском стиле. Сочетание современного города и древних традиций.

Месторасположение в городе:
Кафе возле парка, а так же рядом с жилыми домами, проходимость и общедоступность заведения.
Время работы:
Будни дни с 10:00-22:00
Выходные с 11:00-01:00
Стилизация предполагаемого экстерьера:
Японский стиль: сочетание минимализма, натуральность материалов.
Общее восприятие проектируемого экстерьера:
Сочетание древней Японии и современной
Целевая аудитория (возраст):
10-60
Специальные зоны территории:
Место для курения. Барная стойка.
Фирменный стиль:
Японский шрифт, логотип, визитка, карта меню, форменная одежда, вывеска, сайт кафе.
Предпочтение по материалам:
Натуральное дерево, штукатурка, неоновые вывески, бамбук, стекло, бумага «васи»
Предпочтение по цветам:

Лист
ПР 54.02.01.1.32.00 ПЗ
Изм. Лист № докум. Подп. Дата 5
Формат А3
 Теплые шоколадные и кремовые оттенки, черный, а так же яркие цвета (неоново-красный)
Предпочтения по растениям:
Декоративные растения.
Предпочтение по уличной мебели:
Европейские и японские производители.
Задачи по свету:
Использование неона. Неоновая вывеска. Светодиодные ленты
Ландшафт
Перед входом по периметру кафе высадить растения и выложить камни
Летнее кафе или веранда
нет
Вход в кафе, уличное оформление
Две ели по бокам входа

1.3 Нормативная документация по проектированию объекта

В своем проекте мы ориентировались на следующие нормативные документы: МГСН 4.14-98 “Предприятия общественного
питания”, ГОСТ Р 50764-95 в которых указано, что предприятия питания городского значения (рестораны, бары, кафе, как
правило, большой
вместимости) целесообразно размещать в общественных и торговых центрах, на магистралях и площадях, вблизи остановок
городского транспорта, станций метрополитена, вокзалов и аналогичных местах оживленного движения населения, а также на
рекреационных территориях. Также, предприятия питания допускается размещать в подземном пространстве при возможности
подключения их инженерных систем к городским коммуникациям.

Лист
ПР 54.02.01.1.32.00 ПЗ
Изм. Лист № докум. Подп. Дата 6
Формат А3
На земельном участке следует предусмотреть четкое зонирование, с выделением: зоны для посетителей, при необходимости - с
площадкой для сезонного размещения дополнительных столиков на открытом воздухе; производственной зоны, куда могут
входить хозяйственный двор с подъездными путями для грузовых автомобилей, разгрузочная площадка, примыкающая к
группе складских помещений, мусоросборник, площадка отдыха для персонала; стоянки для индивидуального автотранспорта.
На участке предприятия питания следует предусматривать проезды, пешеходные дорожки, искусственное освещение и
озеленение. Элементы участка должны быть доступны для инвалидов: - открытые лестницы и пандусы на участке должны
обеспечивать безопасность и удобство передвижения; - ограждения, перила и приспособления должны использоваться также
для движения индивидуальных колясок; - материалы покрытия и их фактура, примененяемые на пути движения людей, должны
предотвращать скольжение и т.п.
Для маломобильных посетителей следует предусматривать (в соответствии с требованиями раздела 4 СНиП 2.08.02-89*)
устройства и мероприятия для беспрепятственного доступа и удобного пользования помещениями этой категорией
посетителей: пандусы или подъемники при входах в здание; надлежащие двери и тамбуры; устройства вертикального подъема в
зданиях высотой более одного этажа (при отсутствии в них пассажирских лифтов); устройства и приспособления для
инвалидов; необходимая информация.
буфет: Предприятие (объект) общественного питания, реализующее с потреблением на месте ограниченный ассортимент
продукции общественного питания из полуфабрикатов высокой степени готовности, в том числе холодные и горячие блюда,
закуски, мучные кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, покупные
товары.
 Предприятия (объекты) общественного питания всех типов обязаны в наглядной и доступной форме довести до сведения
потребителей необходимую и достоверную информацию об оказываемых услугах, обеспечивающую возможность их
правильного выбора, в том числе: фирменное наименование (наименование) своей организации, место ее нахождения (адрес),
тип предприятия и режим работы, размещая указанную информацию на вывеске и/или в других местах, удобных для
ознакомления потребителей в соответствии с нормативными правовыми документами, действующими на территории
государства, принявшего стандарт.
На предприятиях (объектах) общественного питания различных типов должны обеспечиваться безопасность жизни и здоровья
потребителей, сохранность их имущества и выполняться требования нормативных правовых актов, нормативных правовых и
нормативных документов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

Лист
ПР 54.02.01.1.32.00 ПЗ
Изм. Лист № докум. Подп. Дата 7
Формат А3
 1.4 Аналитическое исследование аналогов и прототипов

1.4.1 Анализ по конструкции

Конструкция крепкая и стильная .

1.4.2 Анализ по композиции

Минимализм и неон

1.4.3 Анализ по использованным отделочным материалам

Используемые отделочные материалы будут сочетаться с выбранным стилем кафе.

1.4.4 Анализ по светотехническому оборудованию

На аналогах представлены фонари, так же светодиодные ленты и неоновые вывески.

1.4.5 Анализ по стилям

Японский стиль, неоновый стиль

Лист
ПР 54.02.01.1.32.00 ПЗ
Изм. Лист № докум. Подп. Дата 8
Формат А3
 1.4.6 Анализ по декоративному оформлению
Неоновые вывески, плакаты, растения, деревянные балки.

Раздел II. РАЗРАБОТКА ДИЗАЙН-КОНЦЕПЦИИ ПРОЕКТА

2.1 Стилистическое решение

В нашем проекте мы применяем Японский стиль и элементы неонового освещения, натуральные материалы,
колористическое решение.

2.2 Художественно-композиционное решение

Лист
ПР 54.02.01.1.32.00 ПЗ
Изм. Лист № докум. Подп. Дата 9
Формат А3
 2.2.1 Развертка фасада

Лист
ПР 54.02.01.1.32.00 ПЗ
Изм. Лист № докум. Подп. Дата 10
Формат А3
 Лист
ПР 54.02.01.1.32.00 ПЗ
Изм. Лист № докум. Подп. Дата 11
Формат А3
 Лист
ПР 54.02.01.1.32.00 ПЗ
Изм. Лист № докум. Подп. Дата 12
Формат А3
 2.2.2 Айдентика

Лист
ПР 54.02.01.1.32.00 ПЗ
Изм. Лист № докум. Подп. Дата 13
Формат А3
 Лист
ПР 54.02.01.1.32.00 ПЗ
Изм. Лист № докум. Подп. Дата 14
Формат А3
 2.3 3D Визуализация

Лист
ПР 54.02.01.1.32.00 ПЗ
Изм. Лист № докум. Подп. Дата 15
Формат А3
 Лист
ПР 54.02.01.1.32.00 ПЗ
Изм. Лист № докум. Подп. Дата 16
Формат А3
 Лист
ПР 54.02.01.1.32.00 ПЗ
Изм. Лист № докум. Подп. Дата 17
Формат А3
 ПРИЛОЖЕНИЕ А
Бриф на проектирование (полный)

Задумка сделать кафе в Японском стиле и совместить древнюю Японию с современной. К

минимализму и натуральности предметов добавить немного яркости и неона.
Использование теплых шоколадных и кремовых оттенков.
Использование неона в композиции
Использование декоративных растений внутри помещения и живых снаружи
Использование деревянных балок, бамбука, бумаги
Обои и плакаты

Лист
ПР 54.02.01.1.32.00 ПЗ
Изм. Лист № докум. Подп. Дата 18
Формат А3
 ПРИЛОЖЕНИЕ Б
Аналоги, прототипы

Лист
ПР 54.02.01.1.32.00 ПЗ
Изм. Лист № докум. Подп. Дата 19
Формат А3
 ПРИЛОЖЕНИЕ В
Мудборд

Лист
ПР 54.02.01.1.32.00 ПЗ
Изм. Лист № докум. Подп. Дата 20
Формат А3
 ПРИЛОЖЕНИЕ Г
Эргономические схемы

Лист
ПР 54.02.01.1.32.00 ПЗ
Изм. Лист № докум. Подп. Дата 21
Формат А3
 ПРИЛОЖЕНИЕ Д
Поисковые эскизы

Лист
ПР 54.02.01.1.32.00 ПЗ
Изм. Лист № докум. Подп. Дата 22
Формат А3