Систематический подход к дегустации вина W.S.E.T.
ВНЕШНИЙ ВИД | APPEARANCE (Платье вина)
Прозрачность / чистота цвета
Интенсивность цвета
Оттенок (в процессе выдержки
цвет меняется от холодного к
теплому)
Другие характеристики
Состояние
Интенсивность ароматов
(насколько явно мы чувствуем
аромат - определять по
расстоянию от носа до бокала)
Ароматические характеристики
Развитие аромата
Уровень сладости
Уровень танинов
Природа танинов
Алкоголь (человек в состоянии
легко почувствовать изменения в
1%, определять по жжению во рту)
Clarity / brightness прозрачное / мутное - недостаток вина (фильтрованное или clear – hazy / bright – dull (faulty?)
нефильтрованное, коллоидные взвеси, которые не выпадают в
осадок
Intensity бледный – с(-) – средний – с(+) – глубокий pale – m(-) – medium – m(+) – deep
Colour белое: лимонно-зеленый – лимонный – золотистый – янтарный – white: lemon-green – lemon – gold –
коричневый; розовое: розовый – лососевый – оранжевый; amber – brown; rosé: pink – salmon –
красное: пурпурный – рубиновый – гранатовый – кирпичный orange – onion skin; red: purple – ruby
–рыжевато-коричневый – garnet – tawny – brown
Other observations e.g. legs/tears, deposit, petillance,
bubbles
АРОМАТ | NOSE
Condition чистый – нечистый (запах серы, пробка, оксидация, редукция) clean – unclean (faulty?)
Intensity легкий – с(-) – средний – с(+) – выраженный light – medium(-) – medium –
medium(+) – pronounced
Aroma фрукты, цветы, пряности, овощи, дубовые ароматы и др. fruits, flowers, spices, vegetables, oak
characteristics e.g. aromas, other
Development молодой (доминирует первичная и вторичная ароматика) – youthful – developing – fully developed
развивающийся (появляется третичная ароматика) – – tired/past its best
полностью развитый (доминирует третичная ароматика) –
прошедший пик (пропадает фруктовость)
ВКУС | PALATE
Sweetness сухое (до 4 гр/л) – с оттенком сладости (от 5 до 9 гр/л) – полусухое dry – off-dry – medium-dry –
(от 9 до 18 гр/л) – полусладкое (от 18 до 45 гр/л) – сладкое (до 150 medium-sweet – sweet – luscious
гр/л) - десертные и ликерные (выше 150 гр/л)
Tannin level низкий – с(-) – средний – с(+) – высокий low – medium(-) – medium –
medium(+) – high
nature вяжущие/ стягивающие/ шершавые/ резкие/ мягкие/ вельветовые/ e.g. ripe/soft vs unripe/green/stalky,
царапающие и т.д. coarse vs fine-grained
Alcohol низкий (до 10.5) – с(-) (11-11.5) – средний (12-13) – с(+) (13.5-14) – low – medium(-) – medium –
высокий (от 14.5) medium(+) – high
 Систематический подход к дегустации вина W.S.E.T.
Кислотность (определяется по Acidity низкая – с(-) – средняя – с(+) – высокая low – medium(-) – medium –
количеству выделяемой слюны) medium(+) – high
Тело (условно - плотность вина) Body легкое – с(-) – среднее – с(+) – полное light – medium(-) – medium –
medium(+) – full
Интенсивность ароматов Flavour intensity легкий – с(-) – средний – с(+) – выраженный light – medium(-) – medium –
medium(+) – pronounced
Вкусовые характеристики Flavour фрукты, цветы, пряности, овощи, привкус дуба и др. fruits, flowers, spices, vegetables, oak
characteristics e.g. flavours, other
Другие наблюдения Other observations танинность, баланс вина, фруктовость и т.д. texture, balance, other
e.g.
для игристых вин (мусс) sparkling wines тонкий – игристый – агрессивный delicate – creamy – aggressive
(mousse):
Послевкусие Finish короткое – с(-) – среднее – с(+) – долгое short – medium(-) – medium –
medium(+) – long
ЗАКЛЮЧЕНИЕ | CONCLUSIONS
ОЦЕНКА КАЧЕСТВА | ASSESSMENT OF QUALITY
Качество Quality level непригодное – низкое – приемлемое – хорошее – высокое – faulty – poor – acceptable – good –
превосходное very good – outstanding
Обоснование оценки Reasons for (баланс, длина, интенсивность, сложность)\ BLIC - balance, length, intensity,
assessment complexity
ОЦЕНКА ГОТОВНОСТИ ДЛЯ ПИТЬЯ / ПОТЕНЦИАЛ К ВЫДЕРЖКЕ | ASSESSMENT OF READINESS FOR DRINKING / POTENTIAL FOR AGEING
Готовность для питья/потенциал к Level of readiness Слишком молодое / Пить сейчас, но есть потенциал (указать срок) / too young - can drink now/but has
выдержке for drinking/potential Пить сейчас, нет потенциала для хранения / Слишком старое potential - drink now/ not suitable for
for ageing ageing or further ageing – too old
Обоснование оценки Reasons for Структура, баланс, концентрация, сложность, длительность e.g. structure, balance, concentration,
assessment послевкусия, типичность. complexity, length, typicity
СОРТ И ЦЕНА | THE WINE IN CONTEXT
Предположения Origins / variety / например: сорту винограда, региону производства, методам for example: location (country or
theme производства и т.д. region), grape variety or varieties,
production methods, climatic influences
Ценовая категория Price category недорогие – средняя категория – выше среднего – премиум – супер inexpensive – mid-priced – high-priced
премиум – premium – super-premium
Возраст Age in years answer with a number not a range or a
vintage
 Систематический подход к дегустации вина W.S.E.T.

АРОМАТИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
ЦВЕТОЧНЫЕ/ФРУКТОВЫЕ Вкус является простым/стандартным или специфическим? Свежим или вареным? Зрелым или незрелым?
FLORAL/FRUIT Are the flavours delicate or aromatic? Simple/generic or specific? Fresh or cooked/baked? Ripe or unripe?
Цветочные Floral цветение плодовых деревьев, роза, фиалка acacia, honeysuckle, chamomile, elderflower,
geranium, blossom, rose, violet, iris, neroli
Зеленых фруктов Green Fruit зеленое яблоко, красное яблоко, крыжовник, груша, виноград green apple, red apple, gooseberry, pear
Цитрусовых фруктов грейпфрут, лимон, лайм (сок или цедра?) (peardrop/amylic?), custard apple, quince, grape
Косточковых фруктов Stone Fruit персик, абрикос, нектарин peach, apricot, nectarine
Цитрусовых фруктов Citrus Fruit грейпфрут, лемон, лайм (сок или цедра), апельсиновая цедра, grapefruit, lemon, lime, (juice or zest?), orange peel,
лимонная цедра lemon peel
Тропических фруктов Tropical Fruit банан, личи, манго, дыня, маракуйя, ананас banana, lychee, mango, melon, passion fruit, pineapple
Красных фруктов Red Fruit красная смородина, клюква, малина, клубника, вишня, слива redcurrant, cranberry, raspberry, strawberry, red cherry,
plum
Черных фруктов Black Fruit черная смородина, ежевика, черника, черная вишня blackcurrant, blackberry, bramble, blueberry, black
cherry
Сухих фруктов Dried/Cooked инжир, чернослив, изюм, кишмиш, кирш, повидло, вареный, Fruit fig, prune, raisin, sultana, kirsch, jamminess,
печеный, компот, консервированные фрукты cooked, baked, stewed fruits, preserved fruits
ПРЯНЫЕ / ОВОЩНЫЕ
SPICE/VEGETABLE
Недозрелые Under ripeness зеленый болгарский перец, трава, белый перец, густая листва, green bell pepper (capsicum), grass, white pepper,
помидоры, картофель leafiness, tomato, potato
Травянистые Herbaceous трава, аспарагус, лист черной смородины grass, asparagus, blackcurrant leaf, pyrazine
Растительные Herbal эвкалипт, мята, лекарственный, лаванда, фенхель, укроп eucalyptus, mint, medicinal, lavender, fennel, dill
Овощные Vegetable капуста, горох, фасоль, черные оливки, зеленые оливки cabbage, peas, beans, black olive, green olive
Сладкие пряности Sweet Spice корица, гвоздика, имбирь, мускатный орех, ваниль cinnamon, cloves, ginger, nutmeg, vanilla
Острые пряности Pungent Spice черный / белый перец, лакрица, можжевельник black/white pepper, liquorice, juniper
ДУБОВЫЕ / ДРУГИЕ
OAK/OTHER
Простота / Simplicity/Neutrality простой, нейтральный, неясный simple, neutral, indistinct
Нейтральность
 Систематический подход к дегустации вина W.S.E.T.
Автолитические Autolytic дрожжи, печенье, хлеб, гренки, выпечка, осадок yeast, biscuit, bread, toast, pastry, brioche, lees
(саморазрушающиеся)
Молочные продукты Dairy/MLF сливочное масло, сыр, сливки, йогурт butter, cheese, cream, yoghurt
Дубовые Oak ваниль, гренки, кедр, обожжённое дерево, дым, смолистый vanilla, butterscotch, toast, cedar, charred wood,
smoke, acrid, resinous
Ядровые Kernel миндаль, кокос, фундук, грецкий орех, шоколад, кофе almond, marzipan, coconut, hazelnut, walnut,
chocolate, coffee
Животные Animal кожа, мясо, фермерский двор leather, meaty, farmyard
Выдержанные Maturity растительный, грибы, сено, мокрая листва, лесная подстилка, vegetal, mushroom, hay, wet leaves, forest floor, game,
дичь, пикантный, табак, кедр, мед, злаки savoury, tobacco, cedar, honey, cereal
Минеральные Mineral земля, нефтепродукты, резина, дёготь, каменистый /стальной, earth, petrol, kerosene, rubber, tar, smoke, stony/steely,
сырая шерсть wet wool
НЕДОСТАТКИ
FAULTS
Анизол Anisoles затхлости, мокрый картон mustiness, wet cardboard, TCA
Дрожжевые Brettanomyces животных, кожа, мясистые, лейкопластыря, винил, скотный animal, leather, meaty, sticking plaster, vinyl, farmyard
двор
Окисления Oxidation карамель, ириска, переутомление, херес ароматы, альдегиды caramel, toffee, staleness, sherry aromas, aldehydes
Летучие кислоты Volatile Acidity уксус, растворители, жидкость для снятия лака vinegar, solvents, nail varnish remover, ‘lifted’
Редукция Reduction капуста, яйца, пота, резины, лук, чеснок, забитые трубы mercaptans, cabbage, eggs, sweat, rubber, onion,
водопровода garlic, blocked drains
Другие Other Свекла / земля, гнили, плесени beetroot/earth (geosmin), rot, mould
 Систематический подход к дегустации вина W.S.E.T.
ДРУГИЕ НАБЛЮДЕНИЯ
СОСТАВЛЯЮЩИЕ БАЛАНСА
COMPONENT BALANCE
Сладость Sweetness строгая, тонкая, сухая, маслянистая, приторная, липкая austere, thin, drying, unctuous, cloying, sticky
Кислотность Acid терпкая, зеленая, кислая, живая, освежающая, пикантная, tart, green, sour, acidic, lively, refreshing, zesty, flabby,
дряблая, тяжелая, нервная thick, heavy
Танины (красное вино) Tannin (red) незрелые, зеленые, стержневые: толстые, плотные, грубые, unripe, green, stalky: thick, dense, rough, sinewy, robust,
жилистые, надежные, суровые, горькие, жесткие, высохшие, harsh, bitter, hard, dried-out , ripe, soft: well-integrated,
спелые; мягкие: хорошо интегрированные, гибкие, округлые, supple, rounded, resolved
завершенные
Алкоголь Alcohol тонкий, легкий, теплый, щедрый, горячий, пьянящий, обжигающий delicate, light, thin, warm, generous, hot, heady, spirity,
burning
Фруктовость Fruit строгая, резкая, полая, скудная, нейтральная, четко austere, severe, hollow, meagre, neutral, well-defined,
определенная, мягкая, сочная, опережающая, щедрая soft, juicy, fruit-driven, forward, generous
ТЕКСТУРА
TEXTURE
Танины "зернистость" Tannin мелкозернистые: шелковистые, как тальк, кстура глины, спелые, fine-grained: silky, talc-like, clay-textured, ripe, velvety;
‘grain’ бархатистые; Грубые: порошкообразные, меловые, цепкие, coarse: powdery, chalky, grippy, furry, dusty, drying,
пушистые, пыльные, осушающие chunky
Танины (белое вино) Tannin восковые, горькие, осушающие, крупнозернистые waxy, bitter, drying, coarse
(white)
Текучесть Viscosity водянистое, тонкое, жидкое, эластичное, сливочное, мясистое, watery, thin, fluid, supple, creamy, fleshy, mouthcoating,
жирное, богатое, густое oily, rich, soupy, thick
Углекислый газ Carbon слабоигристое, шипучее, колючее, бисерное petillant, effervescent, prickly, bubbly
Dioxide
ДРУГИЕ
OTHER
Созревание Ripeness зеленое, прохладный климат, освежающее, перезрелое, green, stemmy, cool-climate, refreshing, over-ripe, baked,
запеченные, вареные, джемовое, горячий климат, потепление cooked, jammy, hot-climate, warming
Свежесть Freshness яркая, четко определенная, выразительная, развивающаяся, vivid, well-defined, expressive, evolved, tertiary, fading,
третичная, увядающая, тусклая, усталая dull, tired
Гармоничность Harmony хорошо структурированное, элегантное, хорошо очерченное, well-structured, elegant, well-delineated, mellow,
мягкое, гармоничное, бесформенное, угловатое, неуклюжее, harmonious, shapeless, angular, clumsy, disjointed
непоследовательное