Айва

1. Страна производитель: Разные.

2. Разновидности:
Айва отличается от яблок и груш выраженной ребристостью поверхности, наличием опушения
на кожице, особенно у несозревших плодов, отсутствием покровной окраски и сильно вяжущим
вкусом.
В зависимости от формы и свойств мякоти различают два типа айвы: яблочную и грушевую.
Яблочная айва имеет округлую форму, схожую с яблоком, плотную мякоть с большим количеством
каменистых клеток. Грушевая айва внешне схожа с крупной грушей, мякоть её мягче, с меньшим
количеством каменистых клеток, имеет более гармоничный вкус. В зависимости от сроков
созревания сорта айвы подразделяют на ранние и поздние.
Примеры сортов
Сорт Описание Фото
Cydonia oblonga
Плоды выше среднего размера,
массой 300 г, округлой формы,
гладкие, слаборебристые, правильной
формы. Кожица нежная, гладкая, без
опушения, в момент съемной
Аврора зрелости светло-желтая, при
созревании оранжевая. Мякоть
кремоватая, средней плотности,
мелкозернистая, сочная,
кислосладкого вкуса с сильным
ароматом.

Плоды среднего размера,

слаборебристые, слегка опушённые,
Золотистая формой напоминают яблоко. Мякоть
кремового цвета, кислосладкого
вкуса.

Плоды выше среднего размера

(средняя масса 270 г), округло-
яблоковидные, со слабым коническим
сужением к вершине.
Слаборебристые, опушенные.
Основная окраска – ярко желтая.
Коллективная Мякоть светложелтого цвета, плотная,
колющаяся, очень ароматная, кисло-
сладкого, слабовяжущего вкуса.
Каменистых клеток небольшое
количество, расположены они, в
основном, вокруг сердечка.
 Плоды среднего размера, средней
массой 225 г,
округлоцилиндрические, поверхность
слаборебристая или почти гладкая,
опушение сильное, серое, войлочное,
Мускатная долго держится на плодах. Основная
окраска желто-зеленоватая, при
созревании лимонно-желтая. Мякоть
кремовая, сочная, мелкозернистая,
плотная, кисло-сладкого вкуса.
Плоды ниже среднего размера, массой
120-150 г, максимальной массой 230
г. Форма плодов
округлояблоковидная, окраска
кожицы зеленовато-желтая. Плоды
имеют сильное войлочное опушение,
Тепловская которое плохо стирается. Мякоть
зеленоватая, плотная, с большим
количеством мелких каменистых
клеток, со средней сочностью,
кислого, слегка вяжущего вкуса, с
высоким приятным ароматом.
Плоды выше средней величины,
средней массой 300 г,
широкогрушевидные; поверхность
плода слаборебристая и
слабошишковатая. Кожица гладкая,
Урожайная маслянистая, желто-зеленоватая, при
кубанская полном созревании яркая, с
(Олимпийская) оранжевым оттенком; опушение
серое, войлочное, но легко стирается,
при созревании плоды голые. Мякоть
кремовая, плотная, сочная, кисло-
сладкая, можно употреблять в свежем
виде.
Плоды крупные (массой 350 г) или
очень крупные; поверхность плода
слабошишковатая, кожица
маслянистая, шероховатая, желто-
оранжевой окраски, опушение на
поверхности тонкое, серое, при
созревании исчезает. Мякоть
Румо кремовая, сочная, кислосладкая (с
преобладанием кислоты), приятная,
плотная, ближе к гнезду рыхловатая,
на расстоянии от семенного гнезда
лежат каменистые клетки, образуя
кольцо, стенки семенного гнезда
легко отстают.
 Плоды средней величины, массой
150-200 г. Форма яблоковидная,
поверхность слаборебристая, жирная.
Основная окраска ярко-желтая,
оранжевая, янтарная. Чашечка
Янтарная закрытая, большая, чашелистики
краснодарская сомкнутые, мелкие,
слабозазубренные. Мякоть оранжево-
желтая или ярко-кремовая, плотная,
крупнозернистая, каменистых клеток
мало, сочная, кислосладкая с сильным
ароматом.

Ранний сорт, с крупными,

Missouri Mammoth
круглыми плодами

Среднеспелый сорт, с крупными

Smyrna плодами, вытянуто грушевидной
формы, хорошего качества.

Среднеранний сорт, с плодами

среднего размера, грушевидной
Portugal формы с склонностью к
деформациям, ухудшающим
товарный вид.

Среднепоздний сорт, с плодами

Pineapple среднего размера, грушевидной
формы, хорошего качества.
 Раннесреднеспелый сорт, с
крупными плодами удлинённо-
De Vranja
грушевидной формы, хорошего
качества.

Очень поздний сорт, с плодами

Van Deman среднего размера, грушевидной
формы

Chaenomeles Lindl.

Плоды лимонного цвета и

небольшого размера, величиной чуть
Ch. japonica больше куриного яйца, покрытые
(Японская) плотным слоем воска и налета,
душистые, имеют характерный запах
и кислый вяжущий вкус.

Плоды плотно сидят на ветках и

созревают перед самыми
Ch.maulei (Японская заморозками. Ароматом напоминают
низкая) ананас, имеют бледно-желтую
окраску, вес 30-45 г, диаметр плода 3-
5 см.
3. Внешний вид и внутренне строение.
Айва, с ботанической точки зрения представляет собой ложный, ягодообразный плод –
многолистовку.
Плоды айвы по степени зрелости подразделяют на зеленые, съемной, потребительской стадии
зрелости и перезрелые.
Зеленые плоды — те, которые после съема не могут приобрести внешний вид, консистенцию и
вкус, свойственные плодам данного помологического сорта.
Съемная зрелость — степень зрелости, при которой плоды являются вполне развившимися и
оформившимися и после уборки способны дозреть и достигнуть потребительской зрелости.
Потребительская зрелость — степень зрелости, при которой плоды достигают наиболее
высокого качества по внешнему виду, вкусу и консистенции мякоти.
В перезревших плодах, полностью потерявших признаки потребительской зрелости, мякоть
становится мучнистой или потемневшей, непригодной к употреблению.
 Черешок

Полость черешка
Мякоть (пульпа)

Семенная камера

Семена

Блюдце с чашелистиками
Плоды айвы должны быть одного помологического сорта, вполне развившимися, целыми, чистыми,
здоровыми, без излишней внешней влажности, без постороннего запаха и привкуса.
Степень зрелости должна быть такой, чтобы плоды могли выдержать транспортирование и были
пригодными для хранения, а в период реализации имели внешний вид и вкус, свойственные
помологическому сорту. Для проверки соответствия минимальным требованиям к зрелости можно исходить из нескольких
параметров (например, морфологический аспект, вкус, твердость и рефрактометрический индекс).

4. Классификация дефектов.
− Допустимые (первая категория): Плоды этого сорта должны быть по форме типичными для
данного помологического сорта, однородной окраски, без повреждений кожицы плода в местах
прикрепления к плодовой ветке. Однородные по степени зрелости, но не ниже съемной. Размером
по наибольшему поперечному диаметру не менее 70 мм.
Допускается до двух градобоин, нажимы общей площадью до 4 см2, потёртость без
повреждения мякоти до ⅛ поверхности плода. Незначительные повреждения вредителями и
болезнями не портящие внешний вид и качество плодов, на площади не более 2 см2.

Потёртость до Ушибы на площади до 4 см2 – допустимый предел

⅛ поверхности плода

Пробковые образования на площади до 2 см2 Градобоина

 − Небольшие дефекты (вторая категория) – допускается до 15% для плодов 1ой категории (за
исключением плодов, поврежденных плодожоркой, и плодов со свежими повреждениями кожицы).
Допускаются плоды не типичные по форме, не однородные по степени зрелости (но не ниже
съёмной), размером менее 70 мм (но не менее 50мм) по наибольшему поперечному диаметру.
Градобоины, нажимы и ушибы общей площадью до ¼ поверхности плода; зарубцевавшиеся
повреждения кожицы насекомыми и болезнями до 3 см2. Допускается до 15% плодов со свежими
повреждениями кожицы.

Не большие здоровые трещины в местах прикрепления к плодовой ветке Пробковые образования на площади до 3 см2-
допустимый предел

Свежие повреждения кожицы – допускается до 15%

− Серьёзные дефекты (не соответствует стандарту) допускается до 15% для плодов 2ой
категории.
К нестандартным относят плоды с градобоинами, нажимами и ушибами общей площадью более ¼
поверхности плода; с зарубцевавшимися повреждениями кожицы насекомыми и болезнями более 3
см2. Также к нестандартным относят увядшие, уродливые, грязные, имеющие значительные дефекты
мякоти; плоды с полной потерей товарного вида.

Химический ожёг Горькая ямчатость Повреждение с обнажением мякоти Потёртости более ¼ поверхности

Пробковые образования на площади более 3 см2 Ушибы с потемнением мякоти Сильный солнечный ожёг
 − Не допустимые дефекты (отход). Допускается для партии первой категории до 2 % плодов
с 1-2 зарубцевавшимися повреждениями плодожоркой, а для партии 2-й категории до 10%
плодов с 1-2 повреждениями плодожоркой.
К отходам относятся плоды: не пригодные для потребления, подмороженные, перезревшие,
задохнувшиеся, с мякотью повреждённой вредителями, грубо повреждённые, загнившие и гнилые.

Повреждение мякоти насекомыми Удушье

Загнившие и гнилые плоды айвы Грубый ушиб

Основные физиологические дефекты и инфекционные заболевания

Название
Фото Вредоносность
Плодовая гниль (монилиоз)

Возможно перезаражение при

хранении г.о. контактное. При
соблюдении температурного
режима перезаражение
медленное, но развитие на уже
заражённых плодах активное.
Переборка достаточно
эффективна. Критичная
температура >5,0°С
 Гниль начинается с небольшого

Глеоспориозная гниль Сизая плесневидная гниль (Пенициллёз)

водянистого светло-коричневого
пятна, которое по мере
разрастания слегка вдавливается
и приобретает складчатость.
Заражение обычно происходит
после уборки. Также возможно
перезаражение с другими
культурами. Но заражаются
главным образом старые или
повреждённые плоды. Т.о.
значительное распространение
заболевания говорит о том, что
партия старая. Партия требует
переборки (в течении 1-2 дней) и
реализации после неё в течении
не более 2 дней. Критичная
температура >3,0°С

(антракноз)
При хранении возможно
перезаражение. Переборк
относительно эффективна.
Критичная температура >5,0°С

Пятна бурые неправильной

формы, с чёрными плодовыми

Бурая пятнистость
телами (гриба Diplocarpon mespili) в
середине. Обычно они
расположены в углублениях,
вследствие задержки роста
поражённых тканей.
Перезаражение при хранении, в
обычных условиях не
происходит. Переборка
достаточно эффективна.
Критичная температура >5,0°С

Обычно поражаются
ослабленные или повреждённые
плоды. Возможно перезаражение
Серая гниль

при хранении в т.ч. с другими

культурами. Переборка
относительно эффективна.
Партия требует переборки (в
течении 2-3 дней) и реализации
после неё в течении не более 3
дней. Критичная температура
>5,0°С

Проявляется обычно во второй

половине или к концу хранения.
(Альтернариоз и

Возможно перезаражение в т.ч. с

Чёрная гниль
Стемфилиоз)

другими культурами. Но
заражаются главным образом
старые, ослабленные или
повреждённые плоды. Может
развиваться по фону загара.
Переборка относительно
эффективна. Критичная
температура >5,0°С.
 Уродующее заболевание. Однако
напрямую к гнили плода не

Парша
приводит. При хранении
перезаражение не происходит.
Переборка эффективна.
Критичная температура >10,0°С

Физиологическое заболевание.
Помимо уродующего эффекта,
значительно повреждается
мякоть. Однако напрямую к

Горькая ямчатость
гнили плода не приводит. При
хранении перезаражение не
происходит. Однако заболевание
прогрессирует и может
проявляться на новых плодах.
Переборка не достаточно
эффективна и должна
проводиться в сжатый срок (до 2
дней). Необходима реализация в
течении 5 дней.
Критичная температура >20,0°

Физиологическое заболевание.
Побурение затрагивает обычно
только поверхностные слои
клеток и лишь в случае очень
сильного поражения может
Загар

распространиться и на
подкожные слои мякоти.
Переборка относительно
эффективна. Необходима
реализация в течении 7-10 дней.
Критичная температура >10,0°
 Перезаражения не происходит.

Удушье
Переборка затруднена скрытым
характером дефекта.
Критичная температура >4,0°

Повреждение мякоти При хранении перезаражение

вредителями практически не происходит.
Однако такие плоды быстро
портятся и создают очаг гниения.
Переборка затруднена скрытым
характером дефекта.
Критичная температура >5,0°С

− Условия хранения: При температуре 0,0°С и относительной влажности воздуха 90%; до 3

месяца.
При температуре +10°С срок хранения 1 неделя.
При температуре +20°С срок хранения 4 дня.
Изменение температуры в пределах -1,4/+15,0 не критично, <-2,0 и >35,0 чревато неприемлемыми потерями.
Выделение этилена ВЫСОКОЕ, чувствительность к нему ВЫСОКАЯ.

Партия с содержанием отхода более 50 % не подлежит дальнейшей реализации.

Увеличение содержания отхода на 2 % снижает срок жизни на 10%.

− Калибровка.
Калибровка производится по диаметру максимального поперечного сечения или по весу.
Минимальный калибр должен составлять 50 мм, в случае измерения по диаметру, или 150
гр. в случае измерения по весу.
С целью обеспечения однородности по калибру, разница в размере продукции в одной и
той же упаковке не должна превышать:
• Для плодов, калибровка которых производится по диаметру:
10 мм для фруктов высшего и первого сорта.
 • В случае плодов, калиброванных по весу:
50 гр для фруктов высшего и первого сорта весом от 150 до 250 гр.
80 гр для фруктов высшего и первого сорта весом более 250 гр.

Требование в отношении однородности по размеру применительно к фруктам второго

сорта, не установлено.

− Примечание. Требования приведены в г.о. в соответствии «ГОСТ 21715-76 Айва свежая. Технические
условия». На момент создания данного раздела каталога, международный стандарт находится на начальной
стадии разработки.

При составлении данного раздела использованы (главным образом, но не

исключительно) следующие источники:
1. ГОСТ 21715-76 Айва свежая. Технические условия // Государственный контроль
качества винодельческой продукции: Сб. ГОСТов. – Москва, ИПК Издательство
стандартов, 2003
2. Дементьева М.И., Выгонский М.И. Болезни плодов, овощей и картофеля при
хранении. Москва, Агропромиздат, 1988.
3. Плотникова Т.В. и др. Экспертиза свежих плодов и овощей, качество и
безопасность. 6-е издание. Новосибирск, Сибирское университетские издательство,
2009.
4. Проект стандарта ЕЭК ООН касающийся сбыта и контроля товарного качества
айвы. // Из материалов, подготовленных для 60 сессии рабочей группы по
сельскохозяйственным стандартам качества 29 мая 01 Июня 2012 года в Женеве.
5. Станчева Й. Атлас болезней сельскохозяйственных культур. Том 2. Болезни
плодовых, ягодных, орехоплодных культур и винограда. София-Москва, Penosoft,
2002.
6. Adel A. Kader. Department of Plant Sciences, University of California, Davis. Quince:
Recommendations for Maintaining Postharvest Quality. Available online at:
http://postharvest.ucdavis.edu
7. Draft UNECE standard on the marketing and commercial quality control of quinces. // Из
пост-сессионных материалов 60 сессии рабочей группы по сельскохозяйственным
стандартам качества 29 мая 01 Июня 2012 года в Женеве.
8. Paul M. Chen. Mid-Columbia Agricultural Research and Extension Center. Oregon State
University, Hood River, OR. Quince // The Commercial Storage of Fruits, Vegetables, and
Florist and Nursery Stocks. Agriculture Handbook Number 66. Edited by Dr. Ken Gross.
Plant Sciences Institute, Henry A. Wallace Agricultural Research Center, Beltsville, 2004.
Available online at http://www.ba.ars.usda.gov
9. Pierson C., Ceponis M., McColloch L. Market Diseases of Apples, Pears, and Quinces.
At http://postharvest.tfrec.wsu.edu
10. Jones W., Brunner J., Kupferman E., Lin Xiao Ch. Quick Identification Guide to Apple
Postharvest Defects & Disorders. At http://entomology.tfrec.wsu.edu
11. Snowdon A.L. A colour atlas of Post-Harvest Diseases and Disorders of Fruits and
Vegetables. Volume 1: General Introduction and Fruits. London, Wolfe Scientific, 1990.
12. Сорта айвы. Электронный ресурс: http://www.virasti-sam.com/frukt_aiva_sorta.php
(дата обращения 25.09.2012).
13. Сорта айвы. Электронный ресурс: http://www.quince.ru/archives/category/sorta/ (дата
обращения 25.09.2012).
14. Сорта айвы. Электронный ресурс: http://usadba2012.com/plodovie-kulturiy/sorta-ayvyi
(дата обращения 25.09.2012).
15. База данных сортов айвы. Электронный ресурс: http://www.vniispk.ru/quince.php
(дата обращения 25.09.2012).
16. Jill Campbell. Quince growing. Электронный ресурс:
http://www.dpi.nsw.gov.au/agriculture/horticulture/pomes/quince-growing (дата
обращения 25.09.2012).