Работу выполнили учащиеся пришкольного

интерната
МОУ «Чихачевская средняя
общеобразовательная школа»
Руководитель проекта
Воспитатель интерната
Павлова Ф.И.
Съедобные грибы разрешены
к сбору и переработке
Свежие грибы должны быть
целыми, без червоточин,
разобраны по видам
По сортам – белые грибы
Грузди
Маслята
Опята
Волнушки
Предельный срок хранения
грибов 6 – 8 часов
Распространенные способы
переработки грибов: сушка
Хранение сушеных грибов

Сушеные грибы очень гигроскопичны: впитывают

влагу из окружающего воздуха, легко сыреют и
плесневеют. Кроме того, они быстро усваивают
посторонние запахи. Поэтому сушеные грибы
следует хранить в сухих, хоро­шо проветриваемых
помещениях и лучше всего во вла­гонепроницаемых
мешочках или в плотно закрытых стек­лянных или
металлических банках. Хранить в тканевых мешочках
сушеные грибы не рекомендуется.
 Засолка грибов
Для засолки особенно хороши пластинчатые грибы:
рыжики, грузди, подгруздки, волнушки, бе­лянки,
опята, чернушки, валуи, сыроежки, лисички,
горькушки, серушки .
Солят также, но реже, и трубчатые грибы:
подосиновики, подберезовики, маслята.
Предпочтительнее солить грибы по видам, но в
малоурожайные годы можно заготавливать их в виде
ассорти.
Из пряностей применяют обычно лавровый лист,
душистый перец, чеснок, укроп, листья и корни хре­
на, листья черной смородины, гвоздику, тмин. Но
берут их немно­го, чтобы не заглушить вкус и аро­мат
грибов.
Засол
Хранение соленых грибов
Хранить соленые грибы следует в прохладном,
хорошо проветриваемом помещении при
температуре 5—6`С, но не ниже 0`С. При низкой
температуре грибы промерзнут, будут крошиться,
утратят вкусовые качества. Хранение соленых
грибов при температуре свыше 6`С тепла может
вызвать их закисание и порчу.
Надо следить, чтобы грибы всегда находились в
рассо­ле, Если рассол испарится и не будет
покрывать все гри­бы, то в посуду следует доливать
остуженную кипяченую воду.
В случае появления плесени кружок и ткань промыва­
ют в горячей, слегка подсоленной воде. Плесень на
стен­ках посуды обтирают чистой тряпкой, смоченной
в горячей воде.
 Маринование грибов
Мариновать лучше трубчатые грибы (белые,
подосиновики, под­березовики, маслята,
моховики). Из пластинчатых пригодны
рыжики, грузди, сыроежки и лисички. И те, и
другие должны быть молодыми, крепкими и
без червоточин. Крупные шляпки разрезают
на половинки или четвертинки. Маринуют и
ножки большинства трубчатых грибов
(прежде всего белых и подосиновиков), но
обязательно отдельно от шляпок.
Маринование
Хранение маринованных
грибов
Маринованные грибы хранят в прохладном
помещении при температуре около 8`С. В
пищу их можно употреб­лять через 25-30 дней
после маринования. В случае по­явления в
банках плесени грибы надо откинуть на
решето или дуршлаг, промыть кипятком,
сделать новый маринад по тому же рецепту,
переварить в нем грибы, а затем сложить их
в чистые пропаренные банки и вновь залить
маринадом.
Надо раньше вставать,
чтобы грибов набрать
 Информационные ресурсы

• http://www.darlesa.ru/pgrib/85-marinovann
ye-griby.html
• http://900igr.net/photo/rastenija-i-griby/Grib
y-6.files/027-Volnushki.html