ISSN 1991-5497. МИР НАУКИ, КУЛЬТУРЫ, ОБРАЗОВАНИЯ.

№ 2 (51) 2015

Как правило, такие подростки общительны, непринуждён- Личностные факторы дружелюбного тип отношения к лю-
ные, добрые, готовые к сотрудничеству, внимательные к другим дям, характеризуют подростков как умных мягкосердечных,
людям, для них характерно чувство долга, соблюдение мораль- нежных, стремящихся к покровительству, ориентированы на
ных стандартов и правил. Так же они склонны к чувству вины, принятие и социальное одобрение, стремятся удовлетворить
самобичеванию, обеспокоенности. Они полны страха, тревоги, требования всех «быть хорошим» для всех без учёта ситуаций.
впечатлительности, неуверенности в себе, склонны уступать Им свойственна высокая нормативность, сильный характер,
всем и во всём, всегда ставят себя на последнее место, осужда- эмоциональная дисциплинированность, чувство долга, соблю-
ют себя, приписывают себе вину, поэтому они стремятся найти дение моральных стандартов и правил, настойчивость в дости-
опору в ком-либо более сильном. В поведении им свойственно жении целей. Подростки стремятся быть в согласии с мнением
опору напряжение,
в ком-либо более возбуждённость, беспокойство,
сильном. В поведении что говорит
им свойственно о фру-
напряжение, окружающих, стремятся помогать и чувствовать себя в центре
стрированности. Зависимость от группы говорит о недостаточной
возбуждённость, беспокойство, что говорит о фрустрированности. Зависимость от
внимания, заслужить признание и любовь. Исходя из личност-
самостоятельности, привязанности к группе. Таким подросткам ных факторов, можно говорить о том, что таким подросткам не
группы говорит о недостаточной самостоятельности, привязанности к группе. Таким
характерна наивность, простота в общении, они очень робки и характерна настойчивость, напористость, подозрительность и
доверчивы,
подросткам характерназастенчивы, кротки,
наивность, простота скромны,
в общении, уступчивы,
они очень легко сму-
робки и доверчивы, расчётливость.
щаются.
застенчивы, Часто
кротки, не имеют
скромны, собственного
уступчивы, мнения. Всегда
легко смущаются. Часто непослушно
имеют Таким образом, рассматривая данные профили, можно уви-
и честно
собственного выполняют
мнения. свои обязанности.
Всегда послушно и честно выполняют свои обязанности. деть доминирование некоторых личностных черт у подростков с
Анализируя дружелюбный тип отношения к людям, выяс- разным типом ценностного отношения к людям. Анализ получен-
Анализируя дружелюбный тип отношения к людям, выяснилось, что
нилось, что преобладающими личностными характеристиками ных результатов позволил сделать следующие выводы:
преобладающими
являются личностными
такие, как: характеристиками
высокий интеллект являются(В),такие, как: высокий
мягкосердечность, Обнаружено преобладание дружелюбного типа отношения
нежность
интеллект (I), высокая
(В), мягкосердечность, совестливость
нежность (G), покорность,
(I), высокая совестливость зависи-
(G), покорность, к людям (в 41% случаев) у испытуемых подростков. Достаточно
мость(Е),
зависимость (Е), доверчивость
доверчивость (L), наивность
(L), наивность (N) (рисунок(N)
4). (рисунок 4). большое количество (29%) подростков проявляют агрессивное
отношение к людям, авторитарное (20%) отношение к людям.
10 Следовательно, можно отметить несформированность ценност-
9 G I
ного отношения к людям испытуемых подростков, что, с одной
стороны, обусловлено их возрастными особенностями, а с дру-
8 B
F
гой говорит о низкой степени развитости ценностно-смысловой
7 A H Q1 сферы личности.
C Выявлены характерные отличия в проявлении личностных
6 M Q2
Q3 черт подростков в зависимости от их отношения к людям. Так для
5 O Q4 подростков с дружелюбным типом отношения к людям типичны
E
4 N
мягкосердечность, нежность, настойчивость в достижении це-
L лей, склонность к сотрудничеству, любезность, инициативность.
3
Подростки с агрессивным типом проявляют самоуверенность,
2 напористость, враждебность, подозрительность, жёсткость,
возбуждённость, беспокойство в отношении к людям. Для под-
1
ростков с авторитарным типом отношения к людям характерно
0 проявление таких качеств как ум, властность, энергичность, са-
A B C E F G H I L M N O Q1 Q2 Q3 Q4
мостоятельность, подозрительность, уверенность в себе. Подчи-
няемый тип отношения к людям обусловлен общительностью,
Рис. 4. Графическое
Рис. изображениеизображение
4. Графическое выраженности личностных факторовличностных
выраженности подростков с непринуждённостью, добротой, внимательностью к другим, обес-
факторов
дружелюбным подростков
типом отношения к людямс(N
дружелюбным
= 28) типом отношения покоенностью, напряжённостью, возбуждённостью подростков в
к людям (N = 28) отношениях с людьми.
Личностные факторы дружелюбного тип отношения к людям, характеризуют
Библиографический список
подростков как умных мягкосердечных, нежных, стремящихся к покровительству,
1. наВыжлецов
ориентированы принятие Г.П. Аксиология
и социальное культурыстремятся
одобрение, в системе культурфилософского знания. Вестник Новгородского государственного универси-
удовлетворить
тета. 2000; 16.
требования всех «быть хорошим» для всех без учёта ситуаций. Им свойственна высокая
2.
Мясищев В.Н. Психология отношений: Избранные психологические труды. Вступ. статья А.А. Бодалёв. Москва: Институт практи-
нормативность, сильный
ческой характер, эмоциональная
психологии; Воронеж, дисциплинированность,
1998. чувство
3. Холодкова
долга, соблюдение моральных О.Г. Динамика
стандартов эмоционального
и правил, настойчивость компонента
в достижении ценностных отношений в младшем школьном возрасте. Вестник Южно-
Уральского государственного университета. Серия «Психология». 2012; 6; Выпуск 16.
целей. Подростки стремятся быть в согласии с мнением окружающих, стремятся
4. Фельдштейн Д.И. Психология воспитания подростков. Москва: Педагогика, 1978.
5. Психологические тесты: в 2 томах. Под редакцией А.А. Карелина. Москва: ВЛАДОС, 2005; Т. 2.
6. Многофакторный личностный опросник Р. Кеттела. Практическое руководство. Москва, 2002.

References

1. Vyzhlecov G.P. Aksiologiya kul’tury v sisteme kul’turfilosofskogo znaniya. Vestnik Novgorodskogo gosudarstvennogo universiteta. 2000; 16.
2. Myasischev V.N. Psihologiya otnoshenij: Izbrannye psihologicheskie trudy. Vstup. stat’ya A.A. Bodalev. Moskva: Institut prakticheskoj psi-
hologii; Voronezh, 1998.
3. Holodkova O.G. Dinamika `emocional’nogo komponenta cennostnyh otnoshenij v mladshem shkol’nom vozraste. Vestnik Yuzhno-Ural’skogo
gosudarstvennogo universiteta. Seriya «Psihologiya». 2012; 6; Vypusk 16.
4. Fel’dshtejn D.I. Psihologiya vospitaniya podrostkov. Moskva: Pedagogika, 1978.
5. Psihologicheskie testy: v 2 tomah. Pod redakciej A.A. Karelina. Moskva: VLADOS, 2005; T. 2.
6. Mnogofaktornyj lichnostnyj oprosnik R. Kettela. Prakticheskoe rukovodstvo. Moskva, 2002.
Статья поступила в редакцию 16.03.15

УДК 612

Timonina I.V. Cand. of Sciences (Biology), senior lecturer, Technological Institute of Service (branch), Don State Technical
University (Stavropol, Russia), E-mail: chimonina-i-v@yandex.ru
Zhukavina A.A., student, Technological Institute of Service (branch), Don State Technical University (Stavropol, Russia),
E-mail: chimonina-i-v@yandex.ru

ANALYSIS OF THE SAFETY OF PALM OIL IN THE FOOD INDUSTRY. In this article the question of safety of use of palm-oil
in food branch is raised. The subject of the article is proved to be topical, for today the market of food is largely presented by goods,
which incorporate palm-oil. The authors believe that in spite of the negative qualities of palm oil, yet not fully explored its properties

321
 ISSN 1991-5497. МИР НАУКИ, КУЛЬТУРЫ, ОБРАЗОВАНИЯ. № 2 (51) 2015

and to date there are differences in opinion on the use, dangers and benefits of this product. Every man needs to make the right
choices for themselves and be responsible for it, since this choice affects the health not only of humans but also the health of his
generation. However, society should pay attention to the product and to start to conduct a full research in order to confirm or refute
the negative impact of palm oil on the human body. The paper has a table of categories of food products that may contain palm-oil.
The authors discuss how this ingredient can affect the quality of products.
Key words: palm-oil; palm stearin, saturated fat acids, hydrogenated fats.

И.В. Чимонина, канд. биол. наук, доц. каф. сервиса Технологического института сервиса, (филиал) ФГБОУ ВПО
«Донской государственный технический университет», г. Ставрополь, Е-mail: chimonina-i-v@yandex.ru
А.А. Жукавина, студентка Технологического института сервиса, (филиал) ФГБОУ ВПО «Донской государственный
технический университет» в Ставропольском крае, г. Ставрополь, Е-mail: chimonina-i-v@yandex.ru

ВЛИЯНИЕ ПАЛЬМОВОГО МАСЛА НА ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА

(КРИТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ)
В данной статье поднимается вопрос о безопасности использования пальмового масла в пищевой отрасли. Тема статьи
является актуальной, поскольку в настоящее время рынок продуктов питания заполонили товары, которые в своем составе
имеют пальмовое масло. Авторы считают, что несмотря на негативные качества пальмового масла, еще не до конца изу-
чены его свойства и до настоящего времени существуют разногласия в мнениях по использованию, вреде и пользе данного
продукта. Каждый человек должен сам сделать правильный для себя выбор и быть ответственным за него, поскольку от
этого выбора зависит здоровье не только данного человека, но и здоровье его поколения. При этом обществу следует об-
ратить внимание на данный продукт и начать проводить полноценные исследования, дабы подтвердить или опровергнуть
негативное воздействие пальмового масла на организм человека.
Ключевые слова: пальмовое масло; пальмовый стеарин; насыщенные жирные кислоты; гидрогенизированные
жиры.

На сегодняшний день пальмовое масло, в связи с относи-
тельно невысокой стоимостью, а также широкой областью при-
менения, приобрело большую популярность и востребованность
среди всех известных видов растительного масла.
Во всем мире пальмовое масло используют для приготов-
ления специальных жиров и продуктов, таких как: заменители
молочного жира, эквиваленты масла какао, жиры для глазури,
шортенинги масла  /  жиры для жарки, топлёное масло, спрэды,
кондитерские жиры, наливные маргарины, майонезы, суповые
смеси, заменители молочного жира и капсулированных пальмо-
вых масел и т.д. В дальнейшем, специальные жиры используют-
ся для приготовления конечных продуктов питания, а в чистом
виде как фритюрный жир. Полный список продуктов, содержа-
щих в своём составе пальмовое масло, указан в таблице 1 [1].
Основными производителями пальмового масла и его фрак-
ций являются Малайзия и Индонезия. На третьем месте по объе-
мам производства пальмового масла в мире находится Таиланд
(Рисунок 1). В 2014 году выпуск пальмового масла в России со-
ставил 1 288 тыс. тонн, снизившись относительно 2009 года на
4,2% [2].

Таблица 1
Основные продукты с содержанием пальмового масла
Разделы продуктов Продукты, содержащие в своем составе пальмовое масло
шоколад, пирожные, круассаны, шоколадные конфеты, печенье сдобное, пряники, шоколад-
Кондитерские изделия ные батончики, особенно много пальмового масла в вафлях, поэтому они относительно де-
шевые по сравнению с другими кондитерскими изделиями
йогурты, сыры, спрэды, сметана, сливки, творожные десерты, кисломолочные напитки, гла-
Молочные продукты
зированные сырки, мороженое;
Полуфабрикаты пельмени, вареники, хинкали, чебуреки, котлеты, битки
Продукты быстрого приготовления вермишель быстрого приготовления, вкусовые приправы
Готовые упакованные соусы майонез, тартар и любые другие соусы на майонезной основе и основе растительного масла

Индонезия
50% Малайзия
37%

Прочие
Тайланд
страны Колумбия Нигерия
3%
7% 1% 2%

Рис.Рис.
1 .Доли стран в мировом производстве пальмового масла в 2014 году, в % (по
1. Доли стран в мировом производстве пальмового масла в 2014 году, в % (по данным FAS USDA)

322
данным FAS USDA)
 ISSN 1991-5497. МИР НАУКИ, КУЛЬТУРЫ, ОБРАЗОВАНИЯ. № 2 (51) 2015

Пальмовое масло содержит уникальный химический состав, мутагенности пальмового масла были взяты два образца  – де-
что действует наподобие консерванта для продуктов, в состав шёвое, полученное методом горячего отжима (масло №1) и
которых оно входит, препятствуя окислению и прогорьканию дорогое, импортное, рафинированное и осветлённое, изготов-
продуктов. У пальмового масла гораздо больший индекс окис- ленное путем холодного отжима (масло №2). Образцы масел
лительной стабильности (OSI), чем, например, у подсолнечного нагревали при температуре минимум 180°C в течение 10 минут
или соевого масла, а чем выше OSI, тем дольше растительное однократно или пятикратно с интервалом между нагреваниями
масло сохраняет своё качество и тем менее оно подвержено 5 часов, и далее исходные образцы (контроль) и масло, про-
окислительной порче [3]. шедшее нагревания, проверяли на мутагенность, используя два
В состав пальмового масла входит незначительное коли- штамма бактерий Salmonella typhimurium. Исходное масло №2
чество ненасыщенных жирных кислот и около пятидесяти про- мутагенности не проявило, а масло №1 оказалось мутагенным.
центов насыщенных жиров. Насыщенные жирные кислоты, на- После нагревания оба вида масел вызывали у бактерий высоко
ходящиеся в составе пальмового масла, оказывают такое же достоверное число мутаций, более значимое у масел, нагревае-
негативное воздействие на организм, как и гидрогенизированные мых пятикратно.
жиры. При этом хочется отметить, что в природе нормальная В результате можно сделать вывод, что по показателю мута-
пространственная структура ненасыщенных жирных кислот со- генности пальмовое масло отнюдь не безопасно и проводить на
ответствует цис-форме, а в процессе гидрогенизации происходит нем многократную тепловую обработку продуктов питания кате-
поломка молекулы, и она превращается в транс-форму. горически нельзя [5].
Нарушение пространственной конфигурации жирной кисло- Уже сегодня эксперты в области правильного питания знают,
ты, переход её в транс-форму является неестественным, то есть что этот продукт отличается достаточно сильным канцерогенным
против природы, поэтому при производстве в жирах образуется действием. Использование пальмового масла в детском питании
большое количество транс – изомеров жирных кислот, которые особенно недопустимо, поскольку его добавление в смеси для
являются чуждыми для организма человека. Жирные кислоты младенцев приводит к дефициту кальция, недостаточной мине-
склеивают клетки крови, образуют тромбы, всё это приводит к рализации костей, проблемам с пищеварением, а содержащиеся
таким заболеваниям, как импотенция, бесплодие, рак молочной в нем растительные кислоты связывают полезные минеральные
железы, инфаркт миокарда, онкологические опухоли, рак пред- элементы и выводят их из организма.
стательной железы, нарушения работы органов желудочно-ки- Вместе с тем хочется отметить, что компании по производ-
шечного тракта. Следовательно, продукты, изготовленные на ству пальмового масла для того, чтобы увеличить выпуск своей
основе как пальмового масла, так и гидрогенизированных жиров продукции, вырубают дикие тропические леса и высаживают на
отнюдь не безопасны [4]. их месте плантации масличных пальм. Вследствие этого страда-
Сравнивая химический состав растительных масел и жи- ет не только флора, а также и фауна данной местности, что на-
вотного жира (Таблица 2) можно увидеть, что по своему соста- рушает экологическую безопасность в целом и может привести
ву пальмовое масло всё же ближе к животным жирам, потому к необратимым последствиям, как в окружающей среде, так и в
что содержит в основном мононенасыщенные жирные кислоты организме человека.
(МНЖК) и насыщенные жирные кислоты (НЖК), в отличие от рас- Подводя итоги, следует сказать, что, несмотря на негатив-
тительных масел, богатых полиненасыщенными жирными кисло- ные качества пальмового масла, ещё не до конца изучены его
тами (ПНЖК). свойства, до настоящего времени существуют разногласия во
Таблица 2
Химический состав растительных и животного масел
Витамины (мг) Минеральные вещества (мг) Жирные кислоты
Масла Группа Группа
Р K Fe Ca Na ПНЖК МНЖК НЖК
Е К
Пальмовое 33,1 - 2 - - - - 9 44 48
Подсолнечное 44 - 2 - - - - 77 13 10
Оливковое 14,35 60,2 - 1 0,56 1 2 10 75 15
Кукурузное 18,6 - 2 - - - - 54 30 16
Льняное 2,1 - 2 - - - - 69 22 9
Бараний жир 0,5 - - - - - - 9 40 51

Сравнительный анализ пальмового масла с другими рас-
тительными маслами показал, что оно не отличается и высокой
биологической ценностью, поскольку самым ценным компонен-
том в любом масле является  линолевая кислота, и  чем выше
её количество, тем дороже и полезнее сорт этого масла. Содер-
жание  линолевой  кислоты в растительном хорошем масле не
должно быть ниже 70-75%, а в пальмовом масле её содержание
около 5%. В состав пальмового масла входят главным образом
пальмитиновая (32-45%) и олеиновая (38-52%) жирные кислоты.
Но не только жирнокислотным составом определяется вред
пальмового масла для организма. Для определения возможной
мнениях по использованию, вреде и пользе данного продукта.
В большинстве случаев пальмовое масло нормируется в продук-
тах и должно отражаться в составе, поэтому, выбирая продук-
ты, следует внимательно читать их состав и не злоупотреблять
фаст-фудом. Каждый человек должен сам сделать правильный
для себя выбор и быть ответственным за него, поскольку от это-
го выбора зависит здоровье не только данного человека, но и
здоровье его поколения. При этом обществу следует обратить
внимание на данный продукт и начать проводить полноценные
исследования, дабы подтвердить или опровергнуть негативное
воздействие пальмового масла на организм человека.

Библиографический список

1. Диетические рекомендации для американцев. Министерство сельского хозяйства США, 2010.

2. Точиева Л.Б. Мировой рынок пальмового масла. Available at: http://id-marketing.ru/goods/rinok-palmovogo-masla-2010.htm.
3. Лыткин А.В. Пальмовое масло — польза и вред. Available at: http://polzavred.ru/palmovoe-maslo-polza-i-vred.html.
4. Афонина Е.А. Транс-жиры и гидрогенизированные жиры. Available at: http://subscribe.ru/archive/science.health. dermatoz/ 201003/
12222255.html.
5. Чимонина И.В., Петросян С.А. Экологическая безопасность продуктов питания. Проблемы организации товароснабжения населе-
ния: товароведение, экспертиза, технологии производства и продвижения: сборник материалов I Международной научно-практи-
ческой конференции. Новосибирск, 2013: 84 – 89.

References

1. Dieticheskie rekomendacii dlya amerikancev. Ministerstvo sel’skogo hozyajstva SShA, 2010.

323
 ISSN 1991-5497. МИР НАУКИ, КУЛЬТУРЫ, ОБРАЗОВАНИЯ. № 2 (51) 2015

2. Tochieva L.B. Mirovoj rynok pal’movogo masla. Available at: http://id-marketing.ru/goods/rinok-palmovogo-masla-2010.htm.

3. Lytkin A.V. Pal’movoe maslo – pol’za i vred. Available at: http://polzavred.ru/palmovoe-maslo-polza-i-vred.html.
4. Afonina E.A. Trans-zhiry i gidrogenizirovannye zhiry. Available at: http://subscribe.ru/archive/science.health. dermatoz/ 201003/ 12222255.
html.
5. Chimonina I.V., Petrosyan S.A. `Ekologicheskaya bezopasnost’ produktov pitaniya. Problemy organizacii tovarosnabzheniya naseleniya:
tovarovedenie, `ekspertiza, tehnologii proizvodstva i prodvizheniya: sbornik materialov I Mezhdunarodnoj nauchno-prakticheskoj konferencii.
Novosibirsk, 2013: 84 – 89.
Статья поступила в редакцию 09.04.15

324