Ищитеи Лучшие рецепты читателей на конкурс заготовок

внутр

№8
(306),
август
2021

правильный выбор
МАКАРОННЫЕ
ИЗДЕЛИЯ:
разбираемся в обозначениях
на упаковке

6
самых
аппетитных
блюд из яблок
разговор с диетологом
Евгенией НИКОНОВОЙ
о популярнейшей диете
кето — разбираемся, что
на ней едят, а что под
строгим запретом

блюдо номера

ШАРЛОТКА
ТАКУЮ ВЫ ТОЧНО НЕ ПРОБОВАЛИ:
СО «СЛЕЗАМИ», ШОКОЛАДНАЯ,
ПОСТНАЯ, С КАПУСТОЙ

К зиме готовы: овощи

впрок

абрикосовый
7 крем-суп
из чечевицы 10 капустные
оладьи 22 десерт 31 салат
с креветками
2
«НК» № 8, 2021 г.
НОВИНКИ ЭТОГО ЛЕТА!
Выбираем идеальные 35+
ЛУЧШИХ
сорта для засолки РЕЦЕПТОВ

ХИТЫ ДОМАШНИХ ЗАГОТОВОК: «Хиты домашних заготовок:

ОГУРЦЫ
и кабачки
огурцы и кабачки»
• Соленые – как бочковые, но для хранения в квартире.
• Квашенные с горчицей — самый надежный способ
Малосолим
по-новому:
5 необычных идей
сохранить овощ до весны.
Без уксуса: • Маринованные сладенькие, в листьях хрена без
соленые
для хранения
в квартире
уксуса, со смородиной, в томатном соке, заготовки
Взгляд из Америки: для оливье и рассольника, топ-идеи для малосольных.
пикули
для бутербродов • Подсказки при замене уксуса на лимонную кислоту,
Новинка:
кабачки по-корейски помощь в выборе закаточного ключа и сорта
огурцов для заготовок.

35+
Чтобы банки не взрывались, ЛУЧШИХ
РЕЦЕПТОВ
подборка проверенных советов

«Хиты домашних заготовок:

ХИТЫ ДОМАШНИХ ЗАГОТОВОК:
помидоры и перцы»
• Подборка лучших маринадов для помидоров ПОМИДОРЫ
и перцев. и перцы
Хит лета:
• Тайны самых вкусных вяленых помидоров. вяленые томаты
Для здоровья
• Рецепты без уксуса. без уксуса:
квашенные в
• Идеи для разнообразия вкусов томатного соуса: собственном
соку

со сливами, имбирем, луком и т.д. Перец:

ваше идеальное

• Лайфхаки: как сделать заготовки полезными, лечо

ТОП-5 идей
вкусными, как правильно хранить, чтобы томатных соусов

банки не взрывались.

35+
7 секретов приготовления
«Домашние заготовки: наливки
УНП 192173221 ООО «Издательский дом «Толока». Реклама

ЛУЧШИХ
РЕЦЕПТОВ
ягодного вина

ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ: и настойки, вина и ликеры»

НАЛИВКИ и НАСТОЙКИ, Энциклопедия винодела!
ВИНА и ЛИКЕРЫ • Сангрия и бейлис, вишневка и мохито, коньяк
Хит лета: и медовуха.
фруктовая сангрия
Настоящим
• Секреты приготовления ягодного вина, настоек,
гурманам:
бейлис наливок, хреновухи и коктейлей.
вишневка
мохито • Подсказки: сколько и как все же можно
Диетолог
выпить без вреда для здоровья.
о пользе и вреде алкоголя
Рюмашку — на здоровье!

Душистый коньячок
«Старая крепость»

Спрашивайте в точках продаж!

ОТ РЕДАКТОРА
АННА
САНЧУК,
Е-MAIL:
NK@TOLOKA.COM
П росто обожаю баклажаны! Если
в кафе или кулинарии есть ру-
летики с начинкой из сыра и чесно-
ка — заказываю непременно. Да и
сама на каждый праздник стара-
юсь готовить с разными начинка-
ми: то измельченными орешками
разбавлю классический сыр, то на-
тертые яйцо или помидор положу,
еще вкусно получается с обыкно-
венной зажаркой из лука и морко-
ви. Но летом, как только разогре-
ваются угли в мангале, бегу мыть
целые плоды, тут и мудрить ниче-
го не надо! Выкладываешь вместе
с мясом на решетку и жаришь до
обугленной кожицы, а затем раз-
резаешь пополам, сдабриваешь
мякоть готовым чесночным соу-
сом или, если такого нет, майо-
незом с большим количеством
измельченных чеснока и зелени
и все — можно вкушать. Так про-
сто и вкусно, что на мясо уже и не
смотришь. А если вместе с бак-
лажанами запечь на мангале лук,
сладкий перец и томаты, то можно
из этих овощей приготовить обал-
денный салат: просто все крупно
нарезать, приправить зеленью и
солью и наслаждаться вкусом.
Расскажите и вы, дорогие хозя-
юшки, от каких блюд вас не отта-
щить? Что такого любите до безо-
бразия, что готовы готовить хоть
каждый день? А может быть, есть
идеи, как максимально сократить
время приготовления блюд, сэ-
кономить на каких-то продуктах
и украсить салаты, закуски, горя-
чее и десерты, чтобы все сначала
запечатлели эту красоту на своих
телефонах, а затем уже пробова-
ли. Делитесь своими рецептами
и советами, присылая письма в
редакцию. А чтобы не упустить ни
одного номера и ни одной ценной
рекомендации, непременно вы-
писывайте «Нашу кухню» с любо-
го месяца.
23
МЕНЮ НОМЕРА
Салаты и закуски 19
4 МАРИНОВАННАЯ КАПУСТА
«ПИЛЮСКА»
Яркая, сочная, хрустящая — С ШОКОЛАДОМ
достойнейшая закуска и в будни, и к И ЯГОДАМИ, «СЛЕЗЫ
праздничному столу АНГЕЛА», С КАПУСТОЙ И
ДАЖЕ ТА, КОТОРУЮ
На первое
7 ХОЛОДНЫЙ КРЕМ-СУП
МОЖНО В ПОСТ, —
Приготовленный из чечевицы, он ГОТОВИМ
станет отличным поводом ОБНОВЛЕННУЮ
собраться за воскресным ШАРЛОТКУ
обеденным столом всей семье
На десерт
Молочная лавка 22 «ЛЕТНИЙ ПРИВЕТ»
8 МОРОЖЕНОЕ С ЛАЙМОМ Нежный, воздушный, с тонким аро-
Самое желанное лакомство лета матом абрикосов, он покорит ваши
можно приготовить из абсолютно вкусовые рецепторы на века
натуральных ингредиентов.
Попробуем?
Лето и начало осени
Тема номера — самая щедрая по-
14 ОСТРЫЙ СОУС ИЗ СЛИВ ра для хозяюшек: та-
Из слив можно приготовить кое изобилие овощей,
не только компоты и варенья, фруктов и грибов, что
но и вкуснейший соус, который только успевай готовить. Захоте-
идеально подчеркнет вкус лось чем-то новеньким побало-
любого мяса вать близких? Давайте пригото-
вим оригинальные блюда по про-
Продукт номера веренным рецептам шеф-повара
17 ФРУКТОВОЕ ВИНО кулинарной студии «Живи вкус-
Август — яблочная пора, поэтому но» Юрия ШАЙКОВСКОГО в
будем готовить из этого фрукта не рубрике «Вопрос шеф-повару»
только новые блюда, но и терпкое на стр. 28.
яблочное вино
АКТЕР РОМАН ПОЛЯНСКИЙ:
— Всем нравится, как я готовлю (улыбается).
Могу замариновать и приготовить шашлык, сде-
лать руколу с креветками, запечь красную рыбу
в духовке в томатно-горчичном или барбекю со-
усе, недавно начал печь хлеб, пробовал готовить
30 бастурму из телятины и курицы.
 САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
4
«НК» № 8, 2021 г.

Приятного аппетита!
К
ак людей встречают по одежде, так и хозяюшку — по салатам и закускам. Произвести
первое впечатление за столом помогут новые идеи наших читателей. Простой овощной
салат или ароматное сало, неожиданное сочетание ягод и печенки или самая аппетитная
маринованная капуста — каждый из дегустаторов найдет для себя новые вкусы.

Сало нас всегда спасало

Согласитесь, когда знаешь, что в морозилке тебя ждет кусочек
вкуснейшего соленого сала, думать о том, чем перекусить, стано-
вится гораздо приятнее. Летом — со свежим зеленым луком впри-
куску, зимой — с маринованным огурчиком — и не нужны никакие
заморские деликатесы.
1-1,5 кг сала, 100 г крупной со-
ли, 4-5 зубчиков чеснока, пач-
ка смеси перцев крупного по-
мола, 1 ч.л. молотой паприки.
Пилюска
1 кг белокочанной капусты, мор-
ковь, свекла, 3-4 зубчика чес-
нока, маленький стручок чили.
Для маринада: 2 ст.л. соли
крупного помола, 1 ст. воды,
1 ст. сахара, 0,5 ст. 9%-ного
уксуса, 1/4 ст. растительного
масла.
Ингредиенты для маринада смешать
и довести до кипения. В посуду вы-
ложить слой нарезанной крупными
квадратами капусты, натертой на тер-
ке для моркови по-корейски сырой
свеклы, моркови, нарезанный чеснок.
Затем снова слой капусты и т.д. Верх-
ний слой — морковь и свекла. Залить
маринадом, сверху — нарезанный
перец чили. Дать капусте постоять
сутки при комнатной температуре,
затем переложить в банки и хранить
в холодильнике.
Наталья МОЛЧАНОВА, г. Санкт-Петербург.
Фото автора
Сало нарезать кусками по 200-300 г.
Чеснок натереть на мелкой терке. В
миску всыпать соль, пряности, по-
ложить чеснок, перемешать и об-
валять в этой смеси сало со всех
сторон. Сложить в эмалированную
или пластиковую емкость шкуркой
вниз, закрыть крышкой или пище-
вой пленкой и поставить в холо-
дильник на 3-4 дня. Затем перело-
жить в полиэтиленовый пакет и — в
морозилку на хранение. Перед са-
«Витамин»
мой подачей достать и нарезать то- Такой салат готовлю, ког-
ненькими кусочками, ведь именно да гости на пороге и надо
холодное сало передает весь вкус быстро подать что-нибудь
пряностей. вкусное.
Наталья ШЕВЕЛЬ, п.г.т. Новотроицкое Кочан молодой капусты,
Херсонской обл. Фото автора 2-3 огурца, 2 моркови, бан-
ка консервированной куку-
рузы, петрушка, укроп, зе-
леный лук, растительное
масло, соль — по вкусу.
Капусту мелко нашинковать,
морковь натереть на крупной
терке, огурцы нарезать куби-
ками, посолить овощи и хоро-
шо перемешать. Петрушку, лук
и укроп измельчить, добавить в
салат. Последний штрих — куку-
руза и заправка маслом (оливко-
вым или подсолнечным).
Юлианна ПУЛЕНКОВА,
Краснодарский край. Фото автора
ДОРОГИЕ ХОЗЯЮШКИ!
Уж сколько идей салатов было опубликовано на страницах «НК», а
нам все мало. Ведь у каждой из вас наверняка есть фирменный се-
мейный рецепт праздничного салата или закуски, без которых не обходит-
ся ни одно торжество. Не скрывайте это от нас, делитесь со всеми читате-
лями своими лучшими рецептами — будем вместе пробовать! Ждем ваши
бумажные письма на адрес: 214000, г. Смоленск, главпочтамт, а/я 200,
с пометкой «Наша кухня» или электронные на e-mail: nk@toloka.com
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
5
«НК» № 8, 2021 г.

«Коралловый
остров»
200 г крабовых палочек, бан-
ка консервированной гор-
ЭКОНОМИМ буши, плавленый сырок,
С УМОМ 3 вареных яйца, соль,
Äорогие наши хозяюшки! майонез.
Поспешите оформить досроч-
ную подписку на «Íашу кухню»
«Фьюжн» на первое полугодие 2022 года
до 31 августа по ценам предыду-
Неожиданное сочетание продуктов подарит щего полугодия. Äешевле уже
вам непередаваемое наслаждение. Попробуйте не будет! Подписные индек-
непременно! сы: П1205 «Почта Рос-
Куриная печенка, ягоды клубники, листья шпина- сии», 80115 «Почта
та, лук, жареные орехи — по вкусу, растительное Крыма».
и оливковое масло, горчица в зернах, лимонный сок,
итальянские травы, соль, перец — по вкусу. Яйца и крабовые палочки нарезать
Печенку нарезать крупными кусочками, обжарить с измельченным луком на кубиками, сырок натереть на круп-
растительном масле 10 мин., постоянно помешивая, посолить, поперчить. ной терке. С горбуши слить жид-
Смешать по вкусу оливковое масло, сок лимона, горчицу и травы. кость, убрать кости и кожу, размять
На тарелку выложить шпинат, печенку с луком, нарезанную клубнику и вилкой. Соединить подготовленные
измельченные орехи, полить заправкой — салат готов. ингредиенты, посолить, переме-
Татьяна БУЛЬБАХА, с. Засулье Полтавской обл. Фото автора шать, заправить майонезом.
Валентина ФЕДОТОВА,
г. Нижний Новгород. Фото автора
КОММЕНТИРУЕТ ДИЕТОЛОГ СВЕТЛАНА ТИТОВА,
Г. МОСКВА: «Зеленая
горка»
— Очень интересное и, стоит заметить, полезное блюдо.
Ведь белок печенки легко усваивается, поэтому позволяет насытить-
ся небольшой порцией. Печенка — отличный антиоксидант, улуч-
шает состояние кожи (профилактика раннего появления морщин),
Мы всей семьей очень любим «НК»,
находим много полезных советов
волос и ногтей. Железо, входящее в ее состав, повышает гемогло- и вкусных рецептов блюд. Хотим
бин в крови. Покупая этот субпродукт, помните, что он накаплива- поделиться с читателями идеей
ет токсичные вещества, поэтому к выбору относитесь тщательно. салата, который после первого
Съедая много клубники в сезон, можно обеспечить свой организм приготовления «прописался» в ку-
достаточным количеством незаменимых веществ. Ягоды полезны линарной тетради.
не только для здоровья, но и для настроения, ведь они способству- Лист тонкого лаваша, банка
ют выработке дофамина — гормона радости, а также улучшают пи- рыбных консервов в масле,
щеварение. 300 г шампиньонов, луковица,
3 вареных яйца, майонез, соль,
перец, небольшой пучок укро-
Мастер-класс: ромашки па, растительное масло.
Грибы и лук нарезать, обжарить на
из редьки и моркови масле, посолить, поперчить. Лаваш
нарезать квадратиками, разделить
на две части. Яйца размять вилкой,
1 2 укроп измельчить.
Выложить в салатник слоями:
часть лаваша, промазать майоне-
зом, грибы с луком, майонез, яйца,
лаваш, майонез, рыба вместе с мас-
лом (если куски крупные, измель-
чить), посыпать укропом. Убрать в
3 4 холодильник для пропитки.
По желанию в салат можно
Идея и фото добавить вареный рис.
Тамары АГАПИТОВОЙ, Ольга ЛОГВИНЕНКО,
г. Львов с. Новое Село Краснодарского края

6
«НК» № 8, 2021 г.
Тунец плюс
«Почти Италия»
Багет или нарезной батон,
банка консервированно-
го тунца, 3 вареных яйца,
2 маринованных огурца,
свежий огурец, 1,5 ст.л.
майонеза, 1 ч.л. готовой
горчицы, зелень.
Яйца и огурцы мелко нарезать,
рыбу размять вилкой, зелень
порубить (я брала укроп и пе-
трушку). В майонез добавить
горчицу, перемешать. Соеди-
нить зелень, огурцы, рыбу, яйца
и заправку, хорошо перемешать.
Ломтики багета обжарить с
двух сторон, выложить намазку
и украсить зеленью.
Ольга БУРЕНКОВА, г. Кудрово.
Фото автора
Салат «Жемчужина»
2 ст. отварной фасоли, бан-
ка консервированного тун-
ца, банка консервирован-
ного зеленого горошка,
по пучку укропа и петруш-
ки, луковица, уксус, сахар,
2 ст.л. лимонного со-
ка, соль, перец — по
вкусу.
Лук нарезать тон-
кими полукольца-
ми, залить уксу-
сом, присыпать
сахаром и влить
4 ст.л. воды. Оста-
вить мариноваться
на 30 мин. Соединить
фасоль, горошек, размя-
тую рыбу, добавить мелко наре-
занную зелень и лук. Посолить,
поперчить, заправить лимон-
ным соком и маслом от тунца
(по 2 ст.л.).
Татьяна ГУСАК, г. Киев. Фото автора
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
Шампиньоны
«Волшебный рецепт»
Покупаю «НК», очень нравится: много интересных рецептов, чи-
таю от корки до корки. Не издание, а просто одно большое удоволь-
ствие для хозяек.
Люблю грибы в любом виде. Нравят- Для моего рецепта рекомендую вы-
ся в пицце, жареной картошке или в бирать небольшие шампиньоны, тог-
жюльене. Редко найдешь человека, да блюдо будет выглядеть красиво,
который не пробовал бы шампиньо- а грибы получатся прожаренными
ны. Многие добавляют их в различ- и хорошо промаринованными. Все
ные блюда и делают закуски к празд- делаем для того, чтобы было вкусно!
ничному столу. Грибы очистить, промыть под хо-
Хочу поделиться рецептом жаре- лодной водой и выложить в глубо-
ных маринованных шампиньонов. кую миску.
Это одно из моих «волшебных» и Чеснок пропустить через чесноч-
вкусных блюд. После приготовленя ницу, добавить к грибам, сюда же —
грибы получаются восхитительны- соль, перец, пряность для гриля и
ми. Попробуйте непременно! вино. Перемешать и оставить мари-
новаться на 2 часа.
700 г свежих шампиньонов, Как только пройдет время, разо-
100 г сливочного масла, 4 ст.л. греть сковороду, положить сливоч-
полусладкого белого вина, ное масло и мелко нарезанную лу-
8 зубчиков чеснока, луковица, ковицу. Обжаривать до золотистого
0,5 ч.л. соли, 1 ч.л. красно- цвета, добавить грибы и обжаривать,
го молотого перца, 1 ч.л. пря- постоянно помешивая, 15 мин.
ностей для гриля, сливочное Листьями салата застелить пло-
масло. ское блюдо, выложить нарезанный
Для подачи: длинный свежий кружочками огурец, а в середину —
огурец, 7 листьев салата. грибы.
9
НЕЗАМЕНИМЫХ
АМИНОКИСЛОТ,
КОТОРЫЕ
ПОПАДАЮТ
В ОРГАНИЗМ
ТОЛЬКО С ПИЩЕЙ,
ЕСТЬ
В СОСТАВЕ
СОВЕТ ШАМПИНЬОНОВ.
Åсли хотите по-
жарить шампиньо-
ны на мангале —
возьмите такой
маринад.
Мария ЯМБАРШЕВА, г. Поворино. Фото автора
КОММЕНТИРУЕТ ШЕФ-ПОВАР ЛАРИСА ЮРКОВА,
Г. САНКТ-ПЕТЕРБУРГ:
— Чеснок лучше мелко нарезать, а не пропускать через чес-
ночницу — так при жарке кусочки закарамелизуются и не растворят-
ся. Прекрасным дополнением могут стать травы: тимьян и розмарин.
Сливочного масла жалеть не стоит — это один из лучших «спутников»
грибов. Таким же способом можно приготовить и другие грибы. Но пом-
ните: некоторые нужно проварить перед маринованием.