Гайд по выбору сырой растительной пищи.

Фрукты и овощи.

Спелость и вкус ваших фруктов и овощей, является ключом

для качественного, полноценного и комфортного питания
растительной пищей. Выбор фруктов, можно считать целой
наукой, главное в которой — это практика и работа над
ошибками.

Перед покупкой внимательно смотрите на весь ассортимент

отдела со свежей растительной пищей анализирую что
сейчас в наличии, обязательно нюхайте и щупайте всю пищу,
которую покупаете, ваши органы чувств не обманут вас.

Если тот или иной продукт/сорт вы покупаете в первый раз и

не уверены в качестве, рекомендуем взять сначала купить 2-3
штуки и продегустировать сразу после оплаты и после в
случае удачного выбора брать еще. На рынках часто бывает
возможность дегустации, но на рынках же иногда продавцы
могут не разрешать покупателям выбирать самим, старайтесь
избегать таких мест и выбирайте всю пищу самостоятельно.

Заходите в разные магазины и запоминайте, что где есть

лучшего качества. Всегда бывает так, что в одно магазине
хорошее, например авокадо, в другом лучше цитрусовые, а
помидоры вообще лучше взять на рынке. Со временем у вас
будет определенный порядок действий во время закупок и вы
точно будете знать где какой продукт наилучшего качества.

При возможности закупайтесь на оптовых базах ящиками, это

самый оптимальный вариант для человека, питающегося
сырой растительной пищей. Лучшее качество по адекватным
ценам.
 Фрукты
Яблоки

✔ Как выбрать?

⁃ Спелые плоды не должны иметь бочков бело-салатового

цвета. Это признак не спелости.

⁃ Спелые качественные яблоки почти всех сортов имеют

сладкий приятный аромат. Нюхать яблоко перед
покупкой необходимо с нескольких сторон – у
плодоножки и с противоположенной стороны. Не должно
быть посторонних запахов – плесень, сырость, кислота.
Аромат должен быть немного сладкий, медовый, у яблок
сорта “Гренни Смит” допускается нотка кислоты. Яблоки,
хранящиеся в холодильнике в большинстве случаев,
имеют очень неуловимый аромат или не имеют вовсе.

⁃ Плод должен быть без “морщин” и других признаков

увядания. На ощупь яблоко должно быть крепким, без
проминающихся вмятин.

⁃ Самые вкусные и приятные для потребления яблоки –

хрустящие. При выборе немного надавите пальцем на
плод, текстура должна проминаться со звуком хруста, без
ватного проваливания. Сок получается лучше всего из
хрустящих яблок, из ватных сок будет более пюре
образным.
⁃ Приоритетнее выбирать не глянцевые, а матовые
яблоки. Хоть яблоки сами по себе от природы выделяют
воск для защиты плода, но часто человек дополнительно
обрабатывает яблоки воском, для сохранения товарного
вида на более длительный срок. Этот воск легко счистив
ножом и помыв яблоко, но даже если вы этого не
сделаете или сделаете не полностью, переживать не
стоит, человеческий организм не имеет способности
расщеплять воск и поглощать различные компоненты
распада. Воск просто проходят через наши
пищеварительные системы нетронутым.

Где лучше покупать? Покупать можно как в

супермаркетах, так и на рынках.

Когда лучше покупать? Круглый год можно найти

качественные яблоки по доступной цене.
 Помидор

✔ Как выбрать?

⁃ Цвет помидоров разнится от их сортов и стран их

поставки. Например, азербайджанские и узбекские
помидоры могут отдавать розоватым оттенком. В то время
как спелые помидоры Махито всегда красные с бордовым
оттенком. Правило для всех помидоров: плоды не должны
быть с зелеными или желтыми боками. Все оттенки
должны уходить в сторону красного, розового и
бордового.

1 фото – сверху неспелы, снизу спелые.

2 фото – слева спелый, справа нет
3 фото – правый спелее(краснее), левый менее насыщенный.
⁃ Помидоры должны быть эластичные, должно
чувствоваться, что внутри помидоры сочные и мясистые.

⁃ Охватив помидор ладонью, можно понять, западают ли

стенки помидора вовнутрь. Если стенки помидора
западают вовнутрь - помидор будет ватным, сухим,
пустым и безвкусным. Обычно такие помидоры
используют для традиционных блюд в общепитах:
безвкусные, пустые помидоры можно встретить в
бургерах, пиццах, салатах и других блюдах, где путем
обмана рецепторов - истинный вкус ингредиентов не
почувствовать.

⁃ Место плодоножки не гнилое, без плесени, вмятин,

зеленого и желтого цвета. Не слишком мягкое, упругое и
эластичное.
⁃ Спелый помидор не должен быть слишком мягким. На
нем не должны отпечатываться следы пальцев. Если при
легком надавливании пальцев на помидор остаются
вмятины - плод перезрелый и начинает портиться.

⁃ Если помидор кто-то трогал до вас и на нем остались

вмятины, но сам он выглядит качественно - его можно
купить при условии, что он будет быстро съеден.

⁃ У спелого помидора плодоножка должна легко

отходить, без усилий и выкручиваний. Если плодоножка
сложно отходит - плод неспелый.
⁃ У помидора должен быть приятный травянистый аромат.
У тепличных плодов часто отсутствует запах (Черри чаще
всего выращены на гидропонике), но у сезонных,
грунтовых помидоров почти всегда присутствует
достаточно сильный, характерный помидору, запах.
Самый сильный запах на месте соединения с
плодоножкой.

Важно: любые повреждения плодов ведут к их скорой

порче. Никогда не давите точечно на помидор пальцами.
Используйте всю ладонь, чтобы почувствовать его
текстуру и наполненность. Любая вмятина - быстрая
порча. Помидоры относятся к нежным фруктами, которые
требуют особую аккуратную транспортировку и
бережное обращение. Самый лучший метод
транспортировки помидоров - ящик с отдельными
ячейками для каждого помидора. Каждый помидор
остается на своем месте, плоды не сдавливают друг друга
и остаются целыми. В таких ящиках можно приобрести
помидоры на базах и рынках.

Где лучше покупать? Покупать лучше на рынках. В

супермаркетах лучше отдавать предпочтения черри.

Когда лучше покупать? Черри – круглый год в

супермаркетах. Летом отдавать предпочтение сезонным
крупным сортам.
 Авокадо

✔ Как выбрать?

Существует множество сортов авокадо, мы разберем на

примере самого популярного – “Хасс”

⁃ Идеально спелый авокадо Хасс гибкий и эластичный

⁃ Хасс очень хорошо доспевает. Если нет возможности

купить уже спелое авокадо, можно смело купить
зеленое, твердое авокадо, оставить его на энное
количество дней доспевать до идеальней кондиции.
Важно: не продавливать плод пальцами во время
воспевания. Для проверки спелости достаточно взять
авокадо в ладонь, но не давить на него точечно
пальцами. Доспевать авокадо оставлять необходимо без
холодильника, ежедневно контролируя его спелость.

⁃ Аккуратно открепив остаток плодоножки, можно

проверить какой кондиции авокадо, не разрезая его.
Если мякоть неприятно пахнет, она в черных пятнах и/или
с подтеками - авокадо переспело. Если остаток
плодоножки не открепляется – авокадо недоспелое.

⁃ Место, где крепилась плодоножка не должно быть

смятым и на нем не должно быть плесени.

- Спелое авокадо Хасс должно легко отделяться от

кожуры, в мякоти не должны оставаться кусочки кости.
Мякоть спелого плода может нежно прилипать к кости.
 1 фото – снизу
неспелое авокадо,
остаток
плодоножки убрать
невозможно,
сверху спелое
авокадо, остаток
плодоножки легко
убрать и увидеть
зеленую мякоть.
3 фото – неспелые
авокадо, которым
необходимо
полежать 3-4 дня
до созревания.

Слева – неспелое,
Справа – спелое.
Оболочка кости
осталась в мякоти.
Спелый плод
имеет темный цвет
и мякоть легко
отделяется от
кожуры, в
неспелом это
сделать
невозможно.
 Сладкий перец

✔ Как выбирать?

⁃ Качественный перец должен быть твердый, хрустящий,

без проминающихся частей.

⁃ Красный чаще всего самый сладкий, далее идет

оранжевый, желтый и зеленый.

⁃ Плодоножка должна быть зеленая и живая, не

пересушенная и размякшая.

Где лучше покупать? Покупать можно как на рынках,

так и в супермаркетах.

Когда лучше покупать? Покупать перец можно круглый

год, в сезон отдавать предпочтение перцу “Ромаро”.
 Острый перец

✔ Как выбрать?

⁃ Острый перец должен быть со свежей плодоножкой,

допускается чуть подсушенная (подсушенный перец
усиливает свои свойства), но не размякшая, без плесени.

⁃ При выборе красного перца, выбирать плоды с самым

насыщенным цветом.

Где лучше покупать? Покупать можно как на рынках,

так и в супермаркетах.

Когда лучше покупать? Острый перец доступен в

любое время года.
 Огурец

✔ Как выбрать?

⁃ Качественные огурцы должны быть упругими, но не

каменными, это будет признак незрелости.

⁃ Самые вкусные огурцы – с острыми пупырышками на

поверхности, в идеале у огурца должен сохраняться
цветок, чаще всего это происходит у гладких Бакинских
огурцов.

Где лучше покупать? Покупать можно как на рынках,

так и в супермаркетах.

Когда лучше покупать? Покупать можно круглый год,

но самые вкусные летом в сезон.
 Цукини

✔ Как выбрать?

⁃ Плод должен быть плотный, с однородной в меру мягкой

консистенцией.

⁃ Плодоножка должна быть свежая, не засушенная.

Где лучше покупать? Покупать можно как на рынках,

так и в супермаркетах.

Когда лучше покупать? Доступно в любое время года.

 Бананы

✔ Как выбрать?

⁃ Выбираем бананы для потребления без единого

зеленого участка или пятна. Банан с появившимися
черными пятнами – 100% спелый банан.

⁃ Спелые бананы имеют приятный, нежный, сладко-

карамельный аромат.

⁃ Внутри этот фрукт должен иметь однородную мягкую не

крахмальную консистенцию, кожура не должна хрустеть
при открывании, должен быть карамельно-сладкий,
спелый банан можно откусить без зубов, только губами.
- Бананы можно покупать в зеленом состоянии и
оставлять доспевать. Оставлять в проветриваемом месте,
без холодильника, как и все остальные фрукты.

Где лучше покупать? Покупать можно как на рынках,

так и в супермаркетах.

Когда лучше покупать? Импортные бананы доступны в

любое время года.
 Ананас

✔ Как выбрать?
⠀
⁃ Цвет. Ананас должен быть оранжевый. Большинство
людей все еще продолжают употреблять зеленые,
неспелые ананасы, которые могут лишь навредить. В
первую очередь разъедать кислотой нежные слизистые
рта и губы. Чем фрукт более оранжевый, тем он спелее.

⁃ Запах. Ананас должен издавать нежный медовый

сладкий аромат. Если в запахе присутствует запах
кислоты или травы, то он либо переспел, либо еще не
доспел.

Слева – спелые и не спелые ананасы.

Справа – спелый (1) и не спелый ананас (2).
⁃ Текстура. Плод не должен быть каменный и должен
легко продавливаться ногтем, при этом должен быть
упругим. На кожуре не должно быть белых пятен плесени
или водянистых подтеков снизу, он должен быть сухой.

⁃ Ананас, как и многие другие фрукты доспевает из

неспелого состояние, главное следить за тем, чтобы он не
начал покрываться плесенью или мокреть, в этом случае
плод придется утилизировать.

Спелый и не спелый ананас. Левому ананасу чтобы

доспеть до состояния правого потребовалось бы 2-4 дня.

Где лучше покупать? Покупать можно как на рынках,

так и в супермаркетах.

Когда лучше покупать? Импортные ананасы доступные

в любое время года.
 Виноград

✔ Как выбрать?

- Отдавать предпочтения сортам с маленькими плодами с

тонкой кожурой на сухих ветках. Плоды должны
обязательно легко отрываться от ветки.

- Плод должен быть упругий, самый вкусный виноград при

надавливании будет сочный.

- Виноград обладает сладким сахарным ароматом.

Где лучше покупать? Покупать можно как на рынках,

так и в супермаркетах.

Когда лучше покупать? Покупать лучше сезонный

виноград из Молдавии или Узбекистана
 Цитрусовые (апельсин, мандарин, лимон,
лайм, грейпфрут)

✔ Как выбрать?

- Выбирайте плоды максимально насыщенного цвета. У

плодов не должно быть зеленых бочков. Лимоны так же
должны быть желтые, без белого оттенка.

- Плод должен быть мягкий и упругий. Если вы чувствуете,

что внутри есть плотная часть, мешающая сжатию, то
значит плод неспелый или будет сухим. Лимону
позволяется быть более твердым, но не каменным.

Снизу – менее
насыщенный,
отдает
желтым,
сверху -
насыщенный
оранжевый.
- Обязательно проверяйте противоположенную сторону
от плодоножки, часто там может быть плесень (левый
грейпфрут на втором фото)

- Плоды цитрусовых должны быть тяжелыми для их

размера, это показывает их сочность. Легкий плоды будут
сухими.

Где лучше покупать? Покупать можно как на рынках,

так и в супермаркетах.

Когда лучше покупать? Доступны круглый год из

разных стран. Лучший сезон – зимой.
 Манго

✔ Как выбрать?

Существует огромное количество сортов манго, которые

можно приобрести в России и странах СНГ, для каждого
из них требуются определенные правила выбора, но что-
то общее является для всех.

- Насыщенный цвет. Манго бывают как желтые, так

красные, зеленые и даже розовые. Для каждого из этих
цветов, плод в максимально спелей кондиции будет
максимально насыщенного цвета.

Слева на фото не спелое манго namdokmai, справа спелое.

Именно этот сорт Тайского манго можно найти в России в любое
время года.
- Плодоножка должна легко отрываться. Если этого не
происходит, плод не поспел. Остаток плодоножки так же
должен легко отделяться.

- У некоторых сортов со стороны плодоножки должны

быть “сахарные” подтеки, это хороший признак спелость
плода. У не спелых же плод будет спокойно висеть на
плодоножке при попытка взяться за неё.

Слева – неспелое, справа – спелое.

 Маленькие
темные точки
на манго
определенных
сортов
являются
признаком
спелости.

1 – Неспелое совсем. 2 – до спелости 3-4 дня. 3 – спелое.

- Ну и самое главное, плод должен быть в меру мягким,
при этом внутри вы должны чувствовать однородную
плотную текстуру, а не кашу, иначе манго будет
переспевшее.

Где лучше покупать? Покупать манго лучше в сетевых

больших супермаркетах, на оптовых рынках коробками
или в специализированных онлайн магазинов
экзотических фруктов.

Когда лучше покупать? Импортные сорта манго из

различных стран доступны почти круглый год. Перу,
Таиланд, Вьетнам и Египет.
 Папайя

✔ Как выбрать?

⁃ Папайя легко доспевает почти со 100% вероятностью,

поэтому её позволительно брать зелёную и дома
спокойно дожидаться момента зрелости.

- Спелая папайя не имеет или имеет минимальное

количество зеленых участков.

- Спелая папайя имеет приятный тропический аромат

около плодоножки.
- Обязательно обращайте внимание на плодоножку. Если
она проминается/имеет подтеки или место вокруг неё,
это означает что папайя скоро начнет портиться и её
надо употребить быстрее.

Где лучше покупать? Покупать папайу лучше в

специализированных онлайн магазинах экзотических
фруктов.

Когда лучше покупать? Импортные папайя из

различных стран доступны почти круглый год.
 Клубника

✔ Как выбрать?

⁃ Клубника должны быть сухой. Влажная клубника начнет

быстро портиться. Ягоды при нажатии должны выделять
сок, иначе они могут оказаться ватными.

- Клубника не должна иметь белые/зеленые участки

около плодоножки. Цвет должен быть однородный по
всей ягоде. Клубника должна иметь сладкий цветочный
аромат.

Где лучше покупать? Покупать лучше на рынках или

специализированных сезонных точках продажи.

Когда лучше покупать? Покупать лучше летом, во

время сезона локальной клубники.
 Питахайя

✔ Как выбрать?

- Красный “драгон фрукт” вкуснее белых.

- Спелый плод должен быть увесистый и немного мягкий.

- У спелого фрукта меньше зеленых “листьев”. У данного

плода отсутствует запах от кожуры.

Где лучше покупать? Покупать питайу лучше в

специализированных онлайн магазинах экзотических
фруктов.

Когда лучше покупать? Импортные плоды из Таиланда

и Вьетнама доступны почти круглый год.
 Маракуйя

✔ Как выбрать?

- Спелая маракуйя имеет приятный цитрусовый

тропический аромат.

- 100% спелая маракуйя будет немного жухлая/“в

марщинах”, такие плоды надо употребить в течении
нескольких дней максимум.

Где лучше покупать? Покупать маракуйу можно как в

специализированных онлайн магазинах экзотических
фруктов, так и в супермаркетах.

Когда лучше покупать? Импортные плоды доступны

почти круглый год.
 Мангустин

- Спелые мангустины должны быть немного

продавливаемые как по бокам, так и снизу с
противоположенной стороны от плодоножки.

- Самые лучшие мангустины чаще всего большого

размера и насыщенного темного цвета. Аромат, данный
плоды не в раскрытом виде, не имеют.

1 фото – снизу неспелый, сверху спелый.

2 фото сверху – левый неспелый, правый спелый.
2 фото снизу – правый неспелый, левый спелый.

Где лучше покупать? Покупать лучше в

специализированных онлайн магазинах экзотических
фруктов.

Когда лучше покупать? Импортные плоды доступны

почти круглый год.
 Арбуз

✔ Как выбрать?

- Сухой хвостик почти всегда показатель спелости.

- Желтый, а не белый бочек.

- Звонкий звук при постукивании ладонью.

Где лучше покупать? Покупать арбузы лучше на

рынках или в специальных сезонных точках продажи.

Когда лучше покупать? Покупать лучше локальные

арбузы с середины июня по конец сентября.
 Овощи
Морковь/свекла

✔ Как выбрать?

Данные корнеплоды должны плотные, без зеленых

участков около ботвы.

Оба корнеплода должны иметь приятный

соответствующий аромат около ботвы.

Где лучше покупать? Покупать можно как в

супермаркетах, так и на рынках.

Когда лучше покупать? Круглый год.

 Грибы

✔ Как выбрать?

⁃ Грибы должны быть свежие и иметь приятный аромат.

- Самые пригодные для употребления грибы в сыром виде

это – Шампиньоны, Портабело, Белые грибы, Вешенки.

Где лучше покупать? Покупать лучше в супермаркетах.

Когда лучше покупать? Круглый год.

 Цветная капуста

✔ Как выбрать?

- Цветная капуста должно быть только белая, без черных

или других пятен. Черные пятна – плесень.

Где лучше покупать? Покупать можно как в

супермаркетах, так и на рынках.

Когда лучше покупать? Круглый год.

 Пекинская капуста, белокочанная капуста

✔ Как выбрать?

- Капуста должна быть плотная, без вялых листьев и дырок

в них.

Где лучше покупать? Покупать можно как в

супермаркетах, так и на рынках.

Когда лучше покупать? Круглый год.

 Кукуруза

✔ Как выбрать?

- Выбирать стоит початки самого насыщенного желтого

цвета.

Где лучше покупать? Покупать можно как в

супермаркетах, так и на рынках.

Когда лучше покупать? Сезон летом.

 Куркума / Имбирь

✔ Как выбрать?

- Данные корни должны быть твердые, без подтеков и

иметь свойственный им аромат без посторонних запахов.

Где лучше покупать? Покупать можно как в

супермаркетах, так и на рынках.

Когда лучше покупать? Круглый год.

 Петрушка, Укроп, Зеленый Лук и другая
пряная зелень

✔ Как выбрать?

- Листья и стебли должны быть свежие и прочные.

- Корни должны быть светлые, без темных подтеков.

- Вы должны чувствовать аромат.

Где лучше покупать? Покупать можно как в

супермаркетах, так и на рынках.

Когда лучше покупать? Круглый год.

 Шпинат, Айсберг и другая листовая зелнь.

✔ Как выбрать?

- Листья должны быть свежие, без завиваний по бокам.

- Ветки и листья должны держаться сами, не опускаясь

вниз от заведения.

Где лучше покупать? Покупать можно как в

супермаркетах, так и на рынках.

Когда лучше покупать? Круглый год.

 Сельдерей

✔ Как выбрать?

- Стебель должен быть свежий и прочный, без вялости.

- Отдавать предпочтение лучше менее длинным стеблям.

Где лучше покупать? Покупать можно как в

супермаркетах, так и на рынках.

Когда лучше покупать? Круглый год.