Чаба Хуняддобраи

НА УГЛЯХ
И НА ГРИЛЕ

Москва
УДК 64
ББК 3699
Х9 8

Hunyaddobrai Csaba
SZABADTUZON & G R ILLEN

Хуняддобраи Чаба
Х98 На углях и на гриле/Пер. с венг. - М.: ЗАО «БММ», 2006. - 88 с.: ил.

Готовить пищу на углях люди научились в незапамятные времена. И в то же время этот способ готовки - один из са­
мых современных и востребованных, ведь кроме изысканного вкуса он позволяет почти полностью обойтись без вред­
ного холестерина. Эта книга предлагает разнообразные рецепты жарки на гриле и на углях.

ISBN 963-00-6960-1 (бет .)

ISBN 5-88353-268-3 (рус.)

Irta es osszealHtotta Hunyaddobrai Csaba © 2001

Szakmailag ellenorizte Pakozdi Judit
Az eteleket keszitette Hunyaddobrai Csaba
Fenykepezte Gabula Andras © 2001
Latvany Halmos Monika © 2001
A kotetet tervezte Princz Mihaly © 2001
© IN TERPRESS Foreign Trade Ltd., Hungary
All rights reserved.
© Бертельсманн Медиа Москау АО, 2006
© Перевод с венгерского ЗАО «БММ», 2006

Переводчик Римма Далоги

Редактор Я . В . Потатуева
Выпускающий М . В . Писарева
Корректоры Я . А. Карелина, Я . Я . Миронова
Оператор компьютерной верстки Е. С. Фомина
Оформление обложки С. Б . Шехов

Общероссийский классификатор продукции,

ОК-005—93, том 2; 95 300 - книги, брошюры

Подписано в печать 31.07.2006 г.

Тираж 6000 экз.
Печать офсетная.
Гарнитура «MyslNarrow».

ЗАО «БММ»: Москва, 1-й Рижский пер., д. 2, стр. 1, 9.

Отпечатано в Венгрии при содействии фирмы Интерпресс

interpress@interpress.eu

Все права защищены. Запрещается полное или частичное

использование или воспроизведение текста и иллюстраций
в любых формах без письменного разрешения правовладельца.

По вопросам приобретения книг Бертельсманн Медиа Москау

по издательским ценам просьба обращаться по адресу:
Москва, 1-й Рижский пер., д. 2, стр. 1, 9. Тел.: 686-4711, 686-4772
Сайт в Интернете www.bmm.ru
 Чаба Хуняддобраи

НА УГЛЯХ
И НА ГРИЛЕ
Окорок,
фаршированный
яблоками
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
500 г кр уты х красных яблок
12 тонких кусочков окорока
соль, карри, 50 г сливочного масла
1 ст. л. растительного масла
Яблоки вымыть, очистить, вырезать
сердцевину, нарезать тонкими долька­
ми. На каждый кусочек окорока по­
ложить несколько долек яблока,
немного масла, посолить и посыпать
карри. Свернуть окорок в конвертик
так, чтобы яблоки были покрыты им.
С помощью зубочистки закрепить
края конвертика и завернуть в сма­
занную растительным маслом фольгу.
Жарить на углях около 10 минут,
один раз перевернуть.
4
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ 2-3 ст. л. растительного масла
- Если вы любите пикантные блюда, соль, молотый перец
выбирайте кислый сорт яблок.
- Если жарить окорок без фольги, Куриные грудки вымыть, обсушить,
выбирайте не решетку, а ростер надрезать, раскрыть, осторожно от­
(пластина-жаровня. - Примеч. бить. П о с о л и т ь , поперчить. В каждый
пер.) и переворачивайте окорок кармашек вложить 2 кусочка ветчины
несколько раз. и кусочек сыра, закрыть. Снова посо­
лить и поперчить, затем выложить на
Время приготовления: 25 минут смазанную растительным маслом
В 1 порции: 1012 кДж/242 ккал фольгу. Около 20 минут обжаривать
Степень трудности: • на решетке, расположенной в 10 см
от углей. Один раз перевернуть. Ког­
да грудки будут готовы, снять с ре­
Куриные грудки шетки и на 3-4 минуты оставить в
в фольге фольге. Удалить фольгу и подавать
куриные грудки со свежим салатом.
(на фото)
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: Время приготовления: 40 минут
4 куриные грудки, 8 тонких В 1 порции: 1576 кДж/377 ккал
кусочков ветчины, 4 тонких Степень трудности: •
кусочка сыра ( можно копченого)
Куриный шашлык 8 кружков ананаса Кружки ананаса разрезать пополам.
с ананасом ( консервированного) Мясо, яблоки, персики и ананас на­

и персиками низать на шампуры так, чтобы мясо

(на фото)
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
2 куриные грудки
соль
2 ст. л. растительного масла
4 персика
4 небольших яблока
Куриные грудки вымыть, обтереть,
срезать мясо с кости. Из филе выре­
зать медальоны 3 см толщиной. По­
солить и обжарить с обеих сторон
1-2 минуты в небольшом количестве
растительного масла.
Персики и яблоки очистить и наре­
зать дольками.
было в начале и в конце шампура.
Обжаривать 10 минут на небольшом
огне. В разогретом гриле блюдо бу­
дет готово также за 10 минут.
Время приготовления: 40 минут
В 1 порции: 1129 к/\ж/270 ккал
Степень трудности: •
Угорь на шампурах
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
1 кг угря
сок 1 лимона
8 небольших грибов
150 г бекона
1 огурец
4 небольших помидора
4 ст. л. растительного масла
2-3 зубчика чеснока
Снять кожу с угря. Рыбу вымыть, об- j Степень трудности: • •
сушить, нарезать на куски размером ;
6-7 СМ, ПОСОЛИТЬ.
Грибы вымыть. В кипящую подсолен- ;
ную воду влить лимонный сок, поло- :
жить грибы, варить 2-3 минуты, вы- ;
нуть и остудить.
Бекон нарезать кубиками 4-5
Огурец нарезать ломтиками толщи- j ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
ной в палец, помидоры - крупными I
дольками.
Подготовленные продукты нанизать !
на шампуры.
Растительное масло смешать с остат- I
ками лимонного сока, добавить толче- j
ный чеснок и соль, все перемешать.
Жарить рыбу на углях 15-20 минут,
время от времени поливая чесночно- I Баранину вымыть и обсушить бумаж­
лимонным соусом.
Время приготовления: 40 минут
В 1 порции: 3261 кДж/780 ккал
Степень трудности: • •
Тефтели по-балкански
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
500 г бараньей лопатки
или любого другого мяса
1 булочка с отрубями
1 средняя луковица
3-4 зубчика чеснока
1 яйцо
У2 пучка чабреца
1 веточка свежего розмарина
соль
перец
4-5 ст. л. подсолнечного
или оливкового масла
Булочку размочить в воде, отжать и
добавить в полученный фарш.
| Вбить яйцо, мелко нарезанную зе­
лень. Посолить, поперчить, хорошо
перемешать.
\ Сформировать тефтели и обжарить
; на предварительно подогретом росте­
\ ре 7-8 минут с каждой стороны, пе­
; риодически смазывая их маслом.
\
| Время приготовления: 55 минут
В 1 порции: 1639 кДж/392 ккал
:
Отбивные
из баранины
с маслом и мятой
j
(на фото)
см. ;
4 куска баранины толщиной 4 см
j 1 ч. л. крупно молотого перца
3 зубчика чеснока
j 4 ст. л. оливкового масла
100 г сливочного масла
15 листиков м яты
I 3 ст. л. лимонного сока
j
I ным полотенцем.
:
Молотый перец, соль, толченый чес­
j нок смешать с оливковым маслом и
! добавить 2 ст. л. лимонного сока. Мя­
i со залить маринадом и держать
| 2 часа в холодильнике, время от вре­
мени переворачивая куски.
j Сливочное масло смешать с остав­
шимся лимонным соком и мелко наре­
j занной мятой. Немного посолить,
\ поставить в холодильник.
: Вынуть мясо из маринада, обсушить и
\ обжарить на ростере каждую сторону
I 5-6 минут, время от времени поливая
j оставшимся маринадом.
! При подаче на стол на каждую отбив­
I ную положить 1 ст. л. мятно-лимон­
j ного масла.
I
; Время приготовления: 25 минут +
j время маринования
I В 1 порции: 2270 кДж/543 ккал
:
: Степень трудности: • •

Мясо вымыть, обрезать сухожилия :

и жир, провернуть через мясорубку. ;

6
7
Медальоны Мариновать в холодильнике 3-4 дня. Ребрышки «барбекю»
из баранины Нарезать бекон ломтиками диамет­ с картофелем в фольге
ром также 3 см, но тоньше, чем мясо.
с овощами (на фото)
Очищенный лук нарезать полукольца­
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: ми, а лук-порей - колечками. У пер­ ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
400 г филе баранины ца удалить семена, нарезать его квад­ 1,8 кг свиных ребрышек
молотый перец ратиками. соль, перец горошком
горчица У помидоров вырезать сердцевину лавровый лист
растительное масло и нарезать их кружками. 1 бульонный кубик
150 г бекона Грибы почистить. 6-7 зубчиков чеснока
2 небольшие луковицы Мясо вынуть из маринада и обсу­ для маринада:
или У'2 стебля лука-порея шить, выдавить на него чеснок. Нани­ 0,8 л кетчупа
2 стручка зеленого перца зать мясо и овощи на шпажки, сбрыз­ 6 ст. л. меда
4 помидора нуть маринадом. 1 кофейная ложка молотого перца
8 ш т. грибов На тлеющих углях (не на огне!) жа­ по 1 ч. л. розмарина и орегано
2 зубчика чеснока рить до готовности. 4 зубчика чеснока
соль Это блюдо можно готовить и в гриле, 1 ч. л. соуса «Ворчестер»
для украшения: и на углях. 1 ч. л. соли
листья салата для соуса «Ворчестер»:
Время приготовления: 45 минут + 1 небольшая луковица
Вырезать из баранины медальоны ди­ 3-4 дня в маринаде 100 г сметаны
аметром 3 см и толщиной в палец. По­ В 1 порции: 2571 кДж/615 ккал 2-3 зубчика чеснока
перчить, смазать горчицей, сложить в Степень трудности: • 1 пучок зелени петрушки
миску и залить растительным маслом. соль, свежемолотый перец

8
Ребрышки вымыть, положить в каст­
рюлю, залить водой. Посолить, доба­
вить перец горошком, чеснок, лавро­
вый лист и бульонный кубик. Варить
на медленном огне, пока мясо не бу­
дет отставать от костей. Обычно на
варку уходит 1 час.
Снять с огня и охладить, не вынимая
мяса из бульона.
Для маринада кетчуп смешать с медом
и специями.
Вынуть мясо из бульона, обсушить,
залить маринадом.
Мясо жарить на решетке над тлеющи­
ми углями, пока оно не станет золо­
тисто-коричневым.
Мед придаст мясу характерный вкус.
Картофель тщательно промыть с по­
мощью щетки, насухо обтереть и за­
вернуть в фольгу.
Положить в тлеющие угли и запекать
40-45 минут до готовности.
Для соуса очистить лук, натереть его
на терке, смешать со сметаной, толче­
ным чесноком и петрушкой.
Поперчить, посолить.
Перед подачей на стол развернуть
фольгу, надрезать картофель крест-
накрест, полить его соусом и укра­
сить веточками петрушки.
Время приготовления: 2 часа
В 1 порции: 4945 кДж/1183 ккал
Степень трудности: • •
Вырезка
на шампурах
(на фото)
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
600 г говяжьей вырезки
соль
молотый перец
1 ст. л. горчицы
3-4 ст. л. растительного масла
24 шляпки небольших грибов
4 стручка красного
калифорнийского перца (крупный
мясистый перец; если его н ет,
подойдет любой сладкий перец. -
Примеч. пер.)
Мясо вымыть, зачистить и нарезать
кубиками 4 х 4 см.
Натереть солью, перцем, смазать гор­
чицей и маслом, положить в миску,
поставить в холодильник.
Шляпки грибов вымыть.
Перец очистить от семян и нарезать
кубиками.
Нанизать мясо, шляпки грибов и пе­
рец на шампуры так, чтобы в начале
и в конце шампура были грибы.
Жарить на углях, время от времени
переворачивая шампуры.
В качестве гарнира подать овощи, об­
жаренные на гриле (цукини, морковь,
кукуруза и т. д.).
Время приготовления: 45 минут
В 1 порции: 1819 кДж/435 ккал
Степень трудности: • •
9
Пёркёльт из баранины
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
2 кг баранины с косточкой
200 г жира
400 г лука
соль
молотый перец
молотый тмин
2 стручка сладкого перца
1-2 стручка острого перца
2 помидора
2 зубчика чеснока
2 cm, л, молотого красного перца
Мясо нарезать небольшими кусочка­
ми, половину сложить в котелок.
Очистить и нарезать лук, половину
высыпать в котелок.
Посолить, поперчить, посыпать моло­
тым тмином.
Выложить еще один слой баранины,
лук. Посолить, поперчить, посыпать
тмином.
Сладкий перец и помидоры нарезать
кусочками и вместе с острым перцем
положить в котелок, добавить чеснок.
Воды не наливать, варить на слабом
огне, пока мясо не пустит сок. Уси­
лить огонь.
Во время варки пёркёльт нельзя ме­
шать, можно лишь время от времени
встряхивать котелок.
Когда мясо почти готово, добавить
молотый красный перец.
Пёркёльт прокипятить, от этого вкус
и цвет блюда станут лучше.
Время приготовления: 2 часа
30 минут
В 1 порции: 4766 кДж/1140 ккал
Степень трудности: •
Гуляш в котелке
(на фото)
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
600 г голяшки
2 зубчика чеснока
1 крупная луковица
6 ст. л. растительного масла
1 ст. л. молотого красного перца
соль, 1 ч. л. тмина
1 кофейная ложка соуса «Пирош
Арань » ( смесь паприки и помидоров,
приправленная красным молотым
перцем, придает красивый цвет
блюдам; острый соус меняет
вкус блюда; можно легко
заменить томатной пастой. -
Принеч. пер*)
600 г картофеля
1 небольшой помидор
1 стручок сладкого перца

ю
Мясо вымыть, обсушить бумажным
полотенцем, нарезать кусочками.
Очистить лук, мелко нарезать и об­
жарить в котелке на растительном
масле 1-2 минуты, постоянно поме­
шивая.
Посыпать лук красным перцем, быст­
ро перемешать, долить воды, поту­
шить.
Положить мясо в котелок, посолить и
слегка обжарить.
Добавить тмин, толченый чеснок, со­
ус «Пирош Арань», влить немного
воды. Накрыть котелок крышкой и
варить мясо на слабом огне.
Когда мясо станет почти мягким, до­
бавить в котелок очищенный и наре­
занный небольшими дольками карто­
фель, перец, помидор. Долить еще
немного воды (лучше бульон) и ва­
рить до готовности.
Перед подачей на стол приготовить
небольшие галушки.
Время приготовления: 2 часа
В 1 порции: 2677 кДж/640 ккал
Степень трудности: •
Мясо «растрепка»
(на фото)
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
4 куска свиного филе
по 180-200 г каждый
соль
молотый перец
4 зубчика чеснока
200 г растительного масла
для «шубы»:
300 г картофеля
3 яйца
4 ст. л. муки
100 г сметаны
4 зубчика чеснока
соль
молотый перец
1 пучок зелени петрушки
Свинину отбить, посолить, попер­
чить, надрезать края.
Смешать толченый чеснок с расти­
тельным маслом, вылить смесь на мя­
со. Важно, чтобы масло не пропуска­
ло воздух. Поставить на ночь в холо­
дильник.
Очищенный картофель натереть на
терке, положить в дуршлаг, промыть
под струей воды, отжать.
Взбить яйца, добавить муку и смета­
ну, посолить, поперчить, ввести тол­
ченый чеснок, мелко нарезанную пет­
рушку, тщательно перемешать.
Мясо вынуть из масла, обсушить, об­
макнуть в муку и картофельную мас­
су, обжарить на решетке, время от
времени переворачивая куски.
Время приготовления: 45 минут +
время маринования
В 1 порции: 3194 кДж/764 ккал
Степень трудности: • •
и
Поросенок на углях
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
ок. 1 кг молодой свинины
1 кофейная ложка молотого перца
1 ч. л. майорана
2 ч. л. соли

Кожу поросенка надрезать вдоль и

поперек.
Натереть перцем, солью, майораном,
отложить на полчаса. Надеть мясо
на вертел, завернуть в фольгу.
Установить вертел на расстоянии
25 см от углей, жарить 30 минут, по­
стоянно поворачивая вертел.
Снять фольгу и продолжать жарить
мясо до образования хрустящей ко­
рочки.

Время приготовления: 1 час +

30 минут
В 1 порции: 2111 кДж/505 ккал
Степень трудности: •

Мясо на углях
по-цыгански
(на фото)

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ (НА 1 ПОРЦИЮ):

2 куска свинины ( толсты й край)
для соуса:
50 г растительного масла
50 г красного вина
по 1 кофейной ложке
молотого розмарина,
пряностей для гриля, майорана
2 зубчика чеснока
соль

Смешать ингредиенты для соуса, вы­

держать на холоде не менее 12 часов.
Смазать решетку маслом, уложить
куски мяса, полить соусом.
Через несколько минут, когда мясо
с одной стороны побелеет, перевер­
нуть куски и снова полить соусом.
Подождать, пока мясо подрумянится,
перевернуть, еще раз полить соусом,
жарить до готовности.

Время приготовления: 40 минут +

12 часов
В 1 порции: 3662 кДж/876 ккал
Степень трудности: •

12
13
 шшш

14
Говядина в лимонном
маринаде на углях
(на фото)

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
1 кг говядины ( оковалок)
для маринада:
1 ч. л. лимонной цедры
50 г лимонного сока
1 лимон
500 мл растительного масла
1 мелко нарезанная луковица
1 ст. л. кетчупа
1 ч. л. горчицы
10 горошин черного перца
соль
3 зубчика чеснока

Вымыть и зачистить мясо, положить

в кастрюлю.
Лимон нарезать дольками, чеснок -
кубиками, перец оставить целиком.
Смешать с остальными ингредиента­
ми для маринада, вылить на мясо.
Накрыть крышкой и поставить в хо­
лодильник на ночь.
Перед приготовлением вынуть мясо
из маринада, обжарить каждую сто­
рону на ростере на среднем огне при­
близительно 20 минут.
Нарезать мясо крупными ломтями,
полить разогретым маринадом.
Подавать с отварными овощами: ку­
курузой, стручковой фасолью, брюс­
сельской капустой, картофелем в
фольге или со свежим салатом.

- Можно положить мясо в маринад

уже нарезанным для жарки. В этом
случае мариновать его надо меньше
и обжаривать каждую сторону все­
го 6-7 минут.

Время приготовления: 55 минут +

время маринования
В 1 порции: 2320 кДж/555 ккал
Степень трудности: •

15
Креветки с лимоном
на шпажках
(на фото)
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
16 ш т. очищенных
замороженных креветок
1 лимон
1 ч. л. карри
1 ст. л. растительного масла
Разморозить креветки при комнатной
температуре. Лимон нарезать на 8 ча­
стей дольками 3 см толщиной. Нани­
зать креветки и дольки лимона на
шпажки, смазать растительным мас­
лом, смешанным с карри, положить
на решетку и обжарить на большом
огне каждую сторону 3 минуты. По­
дать на стол со свежим хлебом.
Время приготовления: 25 минут
В 1 порции: 418 кДж/100 ккал
Степень трудности: •
16
Цукини Половинки цукини натереть пряной
с грибной начинкой солью и наполнить грибной начин­
кой.
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: Посыпать мелко нарезанным чесно­
1 луковица ком и сыром, завернуть в фольгу.
250 г шампиньонов Запекать на решетке над углями 10-
2 ст. л. сливок 12 минут, один раз перевернуть.
4 небольших цукини
50 г тертого сыра пармезан ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
2 зубчика чеснока - Если обжарить чеснок на масле, то
пряная соль его вкус станет острее.
черный перец - Цукини можно посыпать свежим
соль базиликом или чабрецом.
Для начинки мелко нарезать лук, об­ Время приготовления: 45 минут
жарить на масле, добавить обтертые В 1 порции: 878 кДж/210 ккал
бумажным полотенцем грибы и жа­ Степень трудности: •
рить до тех пор, пока жидкость пол­
ностью не испарится.
Посолить, поперчить, влить сливки,
перемешать.
Цукини вымыть, срезать кончики,
разрезать вдоль пополам, выскрести
ложкой сердцевину.
Чевапчичи немного растительного масла маслом решетке до готовности. В ка­
(на фото) для гарнира: честве гарнира подать нарезанный
5 крупных красных луковиц крупными кольцами красный лук.
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: Лук следует приготовить за несколь­
по 400 г свиного Свиной и говяжий фарш смешать со ко часов до подачи на стол.
и говяжьего фарша шпиком, натертым луком, содой,
1 натертая луковица солыо и перцем, положить ненадолго Время приготовления: 45 минут +
сода на кончике ножа в холодильник. Вынуть из холодиль­ расстойка фарша
соль, молотый перец ника и сформировать небольшие кол­ В 1 порции: 2111 к/\ж/505 ккал
50 г шпика баски. Обжарить их на смазанной Степень трудности: • •

17
Куриное филе для соуса: Залить филе маринадом и поставить
200 г кетчупа в холодильник на ночь.
с острой приправой
1 ч. л. соуса «Табаско» Вынуть из маринада, обсушить, посо­
(на фото)
немного лука-порея, лить, поперчить, разложить на росте­
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: нарезанного кольцами ре. Обжарить на огне каждую сто­
2 куриные грудки рону. Для соуса смешать кетчуп, «Та­
1 стручок красного Снять кожу с куриных грудок, отде­ баско» и лук-порей. Подать соус к
жгучего перца лить мясо от костей. мясу.
1 ст. л. мелко нарубленного Куски филе надрезать, раскрыть, ос­
шалфея торожно отбить. Время приготовления: 25 минут +
растительное масло Нарезать жгучий перец колечками, время маринования
соль смешать с растительным маслом и В 1 порции: 949кДж/227 ккал
молотый перец шалфеем. Степень трудности: •

18
Куриное филе
в ореховом соусе
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ;
600 г куриного филс
4 ст. л. соевого соуса
для орехового соуса:
150 г орехового масла
1 зубчик чеснока
1 ст. л. сахара
по 1 ст. л. соуса «чили»
и лимонного сока
200 г кокосового молока
1 пучок зелени петрушки
Куриное филе нарезать на 16 тонких
ломтиков и положить их на 15 минут
в соевый соус. Для орехового соуса
кокосовое молоко смешать со специя­
ми, влить в соусницу, посыпать пет­
рушкой. Ломтики филе волнами нани­
зать на шампуры, положить на решет­
ку и жарить на углях 10-12 минут,
дважды перевернуть. Подать с орехо­
вым соусом и рисом, приготовленным
на пару.
Время приготовления: 50 минут
В 1 порции: 2103 кА ж /503 ккал
Степень трудности: • • •
Пёркёльт из курицы
по-цыгански
(на фото)
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ (НА 6 ПОРЦИЙ);
100 г жира или 100 г
растительного масла
2-3 луковицы
1 ст. л. молотого красного
сладкого перца
2 кг куриного мяса, соль
1 стручок жгучего перца
250 г теста «чуса » (сухое тесто
пластинами; можно заменить
широкой лапшой. - Примеч. пер.)
200 г творога
200 г сметаны
Разогреть жир или масло, поджарить
лук, посыпать красным перцем, доба­
вить нарезанную на куски курицу.
Помешивая, довести до готовности,
посолить. Для остроты можно доба­
вить стручок жгучего перца. Отва­
рить тесто «чуса», откинуть на
дуршлаг, смешать с творогом, полить
сметаной. Сочетание куриного пёр-
кёлыа, творога, сметаны и теста соз­
дает незабываемую вкусовую гармо­
нию.
Время приготовления: 1 час
В 1 порции: 2859 кДж/683 ккал
Степень трудности: •
19
Жаркое из курицы
по-разбойничьи
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
1 курица
куриная печень
8-10 мелких луковиц
3 помидора
1 стручок сладкого перца
30 г тонко нарезанного бекона
для маринада:
2 ст. л. апельсинового сиропа
сок 1 лимона
6-8 ст. л. растительного масла
соль
имбирь на кончике ножа
кайенский и черный
молотый перец
Курицу снять с костей, нарезать на
куски толщиной в палец.
Смешать ингредиенты для маринада
и вылить на мясо. Тщательно пере­
мешать и поставить в холодильник
на 12 часов. Мясо время от времени
перемешивать в маринаде.
Вынуть из маринада, нанизать на
шампуры вместе с нарезанным луком,
ломтиками помидоров, перца и че­
тырьмя кусочками куриной печени,
завернутой в бекон.
Жарить на древесных углях или в пе­
чи (концы шампуров расположить
по краям жаровни).
Подавать с зеленым салатом и холод­
ным соусом.
Для соуса смешать 200 г йогурта,
200 г сметаны, 2 зубчика чеснока
(толченого), добавить крупно моло­
тый соленый арахис.
ПОЛЕЗНЫ
- Если шампуры смазать раститель­
ным маслом, то мясо или овощи
будет легче нанизывать, а потом
и снимать с шампуров.
Время приготовления: 1 час +
время маринования
В 1 порции: 1881 кДж/450 ккал
Степень трудности: ф ф
20
Рыба
на шпажках
по-далматски
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
800 г белого рыбного филе
(можно использовать
замороженную рыбу)
сок 1 лимона
по 3 апельсина и банана среднего
размера
1 ч. л. карри, соль
2-3 ст. л. растительного масла
Рыбное филе нарезать ломтиками ши­
риной 4 см, сбрызнуть лимонным со­
ком, слегка посолить и отложить.
Вымыть апельсины, разрезать попо­
лам.
Очищенные бананы нарезать ломти­
ками по 4-5 см, каждый ломтик за­
вернуть в слегка подсоленную рыбу.
Посыпать карри, нанизать вперемеж­
ку с апельсинами на четыре шпажки.
Обжарить на огне 5 минут, поливая
растительным маслом.
Подавать на стол с салатом из куку­
рузы с ананасами.
Время приготовления: 35 минут
В 1 порции: 1756кДж/420 ккал
Степень трудности: • •
Овощи в вок
на тлеющих углях
(на фото)
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
1 большой цукини
по 1 стручку красного, зеленого
и желтого перца
150 г грибов
1 пучок зелени петрушки
соль, молотый черный перец
1 кофейная ложка свежего
или У2 ложки сушеного чабрегщ
2 ст. л. растительного масла
Цукини вымыть, удалить концы, на­
резать кубиками 2 х 2 см.
Перец вымыть, вырезать сердцевину,
нарезать небольшими кусочками.
Грибы обтереть бумагой или почис­
тить, нарезать пластинками.
Смешать все овощи, посыпать пет­
рушкой, посолить, поперчить, сдоб­
рить чабрецом, сбрызнуть раститель­
ным маслом.
Сложить овощи в вок, закрыть крыш­
кой, поставить на тлеющие угли.
Через 30 минут овощи будут готовы.
Подавать в качестве гарнира к мясу.
Время приготовления: 45 минут
В 1 порции: 724 кДж/173 ккал
Степень трудности: •
Дунайская уха-
хал асле в котелке
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
1,5 кг карпа
200 г лука
50 г красного молотого перца
1-2 стручка жгучего перца
1 стручок сладкого перца
1 помидор
200-300 г лапши
соль
Из всех видов халасле дунайскую уху
приготовить проще всего.
Рыбу вымыть, нарезать на куски тол­
щиной в два пальца (мыть рыбу после
нарезки нельзя!).
Мелко порубить лук и вместе с рыбой
уложить в котелок.
Сначала кладутся голова и хвост, по­
том остальные куски карпа.
Влить 2 л воды и посолить. Поставить
на большой огонь (уха должна посто­
янно кипеть).
Добавить жгучий и сладкий перец,
помидор и половину молотого крас­
ного перца.
После 30-40 минут кипения в уху до­
бавить молоки, икру и оставшуюся
часть красного молотого перца.
Подавать с отварной лапшой.
Время приготовления: 1 час
30 минут
В 1 порции: 1986 кДж/495 ккал
Степень трудности: ф ф
Экзотические
окорочка
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
4 куриных окорочки, соль
6 колец консервированного ананаса
с сиропом, 3 ст. л. растительного
масла, 7 небольшой стручок
сладкого перца, молотый перец
■молотый имбирь и карри
па копчике ножа
Окорочка вымыть и обсушить. Мож­ При подаче на стол соус распреде­
но снять кожу. Мясо посолить и по­ лить по окорочкам.
лить 4-5 ст. л. ананасового сиропа, Подавать с картофелем-фри и зеле­
закрыть крышкой и держать в холо­ ным салатом.
дильнике 2-3 часа.
Положить окорочка в жаровню, Время приготовления; 50 минут +
сбрызнуть растительным маслом и время маринования
жарить около 35 минут. В 1 порции: 1497 кДж/358 ккал
Ананас и сладкий перец измельчить Степень трудности: •
в миксере, добавить перец, имбирь
и карри.
21
Лесной шашлык
(на фото)
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
600 г свиного филе
200 г шпика или бекона
4 огурца
2 крупных сладких перца
4 твердых помидора
2 головки лука
соль, молотый перец
растительное масло
Вырезать из свинины медальоны раз­
мером 2,5-3 см. Шпик, сладкий пе­
рец, помидоры и огурцы нарезать
ломтиками такого же размера. Дук
нарезать толстыми кольцами.
Все это нанизать на шампуры, посы­
пать солыо и перцем, сбрызнуть рас­
тительным маслом. Жарить до готов­
ности на горячих углях, постоянно
переворачивая шампуры.
Время приготовления; 45 минут
В 1 порции: 5349 кДж/801 ккал
Степень трудности: 9
22
Медальоны
на шпажках
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
800 г свинины ( вырезка)
для маринада:
4 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. тертого имбиря
10 ш т. гвоздики
4 звездочки аниса, 1 ч. л. карри
1 ст. л. мякоти манго
( продается в больших
продовольственных магазинах,
но можно обойтись и без него)
1 большая луковица, соль
для соуса:
3 ст. л. йогурта, 2 ст. л. сливок
2 зубчика чеснока ( толченого)
молотый перец
гвоздика, корица, соль
Мясо очистить от- пленок, нарезать
кусками размером 2 х 2 см.
Пряности для маринада смешать с
2 ст. л. оливкового масла и мелко на­
резанным луком. Мясо залить мари­
надом, поставить в холодильник на
2 часа.
Вынуть мясо из маринада, обсушить,
нанизать на шампуры. Жарить до го­
товности над тлеющими углями,
сбрызгивая шашлык маслом.
Приготовить соус и подать к шаш­
лыку.
Время приготовления: 40 минут +
время маринования
В 1 порции: 2049 кДж/490 ккал
Степень трудности: 9
Рыбное филе
на древесных углях
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
для маринада:
100 г оливкового масла
4-5 ст. л. лимонного сока
соль, свежемолотый черный перец
для шампуров:
8 кусков филе рыбы (ок. 1 кг)
1 большая луковица
3 небольших стручка зеленого
перца, 3 средних помидора
12 лавровых листов
1 пучок зелени петрушки
Оливковое масло смешать с лимон­
ным соком, солью и перцем. Рыбное
филе обмакнуть в маринад, положить
в миску, накрыть крышкой и поста­
вить в холодильник на 20 минут.
Очистить лук, разрезать на 4 части.
Помидоры и перец с удаленной серд­
цевиной также разрезать на 4 части.
Вынуть филе из маринада, немного
обсушить, свернуть рулетиками, на­
чиная с хвоста рыбы. Нанизать на
шампуры, чередуя рыбу, перец, поми­
доры, лук и лавровый лист. Все долж­
но уместиться на 4 шампурах, на каж­
дом из которых будет по 2 рулетика.
Жарить над древесными углями
около 10 минут, постоянно перевора­
чивая шампуры и смазывая марина­
дом. Перед подачей на стол посыпать
свежей петрушкой.
ремя приготовления: 45 минут Вырезку нарезать ломтиками толщи­
? 1 порции: 1998 кДж/478 ккал ной в мизинец, немного отбить, посы­
тепенъ трудности: 999 пать приправой для барбекю. Отста­
вить на 10 минут.
На каждый ломтик вырезки положить
Медальоны по листочку шалфея и кусочку го­
о-флорентийски вяжьего языка. Каждый ломтик свер­
нуть рулетиком, нанизать на шпажки,
фото)
чередуя с оливками.
AM ПОТРЕБУЕТСЯ:........................ Масло смешать с толченым чесноком,
800 г свиной вырезки смазать этой смесью мясо на шпаж­
У2 упаковки приправы ках.
для барбекю Жарить на решетке гриля над углями
16-20 свежих листиков шалфея 10-15 минут до готовности.
200 г тонко нарезанного
копченого говяжьего языка Время приготовления: 1 час
1 банка оливок, В 1 порции: 2350 кДж/562 ккал
фаршированных перцем Степень трудности: 9
100 г растительного масла
У2 головки чеснока
h ;A v A ’A
§Ш . ;
•
■ •
23
Баклажаны, тительного масла, посолить, попер­
фаршированные чить. Смазать очищенные баклажаны
чесночной смесью, приготовить на­
грибами и чесноком
чинку.
(на фото)
На оставшемся масле обжарить наре­
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: занный лук, добавить нарезанные
4 баклажана среднего размера грибы и кубики баклажанов, посо­
6 зубчиков чеснока лить, поперчить. Яйца взбить и посо­
8 ст. л. растительного масла лить.
СОЛЬ Когда фарш прожарится, вылить в
молотый перец него взбитые яйца и при постоянном
1 средняя луковица помешивании довести до готовности.
250 г шампиньонов Посыпать фарш зеленью петрушки и
4 яйца начинить им баклажаны. Сверху по­
1 пучок зелени петрушки сыпать тертым сыром и запекать в
150 г сыра эдамер подогретой печи около 20 минут.
Баклажаны вымыть, срезать плодо­ Время приготовления: 55 минут
ножки, вынуть сердцевину, нарезать В 1 порции: 1651 кДж/395 ккал
ее мелкими кубиками, отложить. Тол­ Степень трудности: • •
ченый чеснок смешать с 6 ст. л. рас­
24
Фруктовый шашлык
в фольге
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
по 1 большому яблоку, груше
и банану, 1
/ 2 лимона, 2 киви
4 персика, 100 г сахара
1 свежий ананас или 300 г
консервированного
1 кофейная ложка молотой
корицы
20 г сливочного масла
Фрукты очистить. Яблоко, грушу и
банан сбрызнуть лимонным соком,
чтобы не потемнели. Нарезать фрук­
ты дольками, надеть на шпажки или
деревянный прут.
Смешать сахар с корицей, равномер­
но посыпать им фрукты на шпажках.
Каждую шпажку завернуть в фольгу
и жарить над древесными углями или
на гриле на среднем огне около
10 минут.
Время приготовления: 35 минут
В 1 порции: 995 кДж/238 ккал
Степень трудности: •
Толстолобик
с чесноком
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
4 больших куска толстолобика,
каждый 200 г (или другой рыбы)
соль, молотый перец
3-4 зубчика чеснока
для вымачивания рыбы:
молоко
для жарки:
2 ст. а. растительного масла
Рыбу натереть солыо, перцем, толче­
ным чесноком и уложить в плоскую
миску. Залить молоком и вымачивать
минимум 2 часа, еще лучше оставить
ее в молоке всю ночь.
На другой день вынуть рыбу из моло­
ка, тщательно обсушить. Обе стороны
слегка смазать растительным маслом.
Жарить на ростере или на гриле, нес­
колько раз переворачивая.
В качестве гарнира подать картофель­
ное пюре.
Время приготовления: 25 минут +
время маринования
В 1 порции 688 кДж/160 ккал
Степень трудности: • •
Печень индейки
в фольге
(на фото)
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
800 г грибов, сливочное масло
по 1 пучку петрушки, чабреца,
перечной м яты , душицы и т . д.
1 ст. л. майорана
соль, молотый перец
4 крупных куска печени индейки
Грибы вымыть, крупно нарезать, раз­
ложить на четырех листах смазанной
маслом фольги. Посолить, поперчить,
посыпать пряностями и майораном.
Сверху уложить печень индейки. Сно­
ва выложить слой грибов и снова по­
сыпать пряностями.
Фольгу свернуть, положить на решет­
ку и запекать 20 минут. Один раз пе­
ревернуть.
ПОЛЕЗНЫЙ .............................
- Можно приготовить иначе: поло­
жить на печень не грибы, а тонко
нарезанный лук. Печень станет
вкуснее, однако характер блюда из­
менится.
Время приготовления: 30 минут
В 1 порции: 1121 кДж/268 ккал
Степень трудности: ф
25
Говяжьи колбаски
на шпажках
(на фото)
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
600 г говядины ( оковалок)
100 г свинины ( лопаточная часть)
соль
1 кофейная ложка молотого перца
4- 5 зубчиков чеснока
2 cm, л, растительного масла
Мясо вымыть, приготовить фарш. По­
солить, поперчить, смешать с толче­
ным чесноком. Положить и холодиль­
ник на насколько часов.
Перед приготовлением, когда древес­
ные угли дают равномерный жар,
сформировать из фарша колбаски
толщиной 4 см, надеть на шпажки или
26
на деревянные пруты, положить на 150 г козьего сыра
решетку. Жарить, постоянно перево­ 3-4 ст. л. сливок
рачивая и сбрызгивая маслом. 1 красный калифорнийский перец
Подавать со свежим хлебом, кетчу­ 150 г ананаса
пом и зеленым салатом. (можно консервированного,
но лучше свежего)
Время приготовления: 45 минут + 1 средняя луковица, 2 яблока
выдержка фарша 1 клубень свежего имбиря
В 1 порции: 1710 кДж/409 ккал
Степень трудности: • • Креветки очистить сбрызнуть лимон­
ным соком, посолить, поперчить, по­
лить маслом, поставить в холодиль­
Креветки с козьим ник.
сыром Натереть козий сыр на мелкой терке,
посолить, поперчить, смешать со
(фото на с. 27)
сливками.
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: Калифорнийский перец испечь на
200 г креветок, сок 2 лимонов гриле, предварительно вырезав серд­
соль, молотый перец цевину, снять кожицу, нарезать пе­
2 ст. л. растительного масла рец небольшими кубиками.
Ананас также нарезать кубиками.
(Если ананас свежий, его сначала на­
до очистить и вырезать сердцевину.)
Лук очистить и нарезать тонкими
кольцами.
Приготовить кусок фольги размером
20 х 20 см, на середину выложить
продукты в следующем порядке:
кольца лука, яблоко, ананас, кревет­
ки и козий сыр. Посыпать тертым им­
бирем, поднять концы фольги, завер­
нуть, положить на тлеющие угли.
Через 20 минут блюдо готово. Оно
предназначается истинным гурмэ!
Время приготовления: 1 час
В 1 порции: 1275 кДж/305 ккал
Степень трудности: •
Тефтели с грибами Лук и чеснок мелко нарезать, доба­
по-венгерски вить в фарш.
Взбить яйца с нарезанным кервелем,
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: красным и острым перцем и 1 ч. л.
500 г филе свинины соли.
500 г грибов, 1 луковица Сформировать тефтели весом 100—
2 зубчика чеснока 120 г, прижать с обеих сторон.
2 яйца, соль Жарить на смазанном маслом рос­
1 пучок кервеля тере, каждую сторону 6-8 минут.
2 ст. л. красного молотого перца Подать со свежим хлебом и марино­
1 ч. л. жгучего молотого перца ванным перцем.
растительное масло
Время приготовления: 45 минут
Мясо вымыть, обсушить, нарезать не­ В 1 порции: 1622 кДж/388 ккал
большими кусочками, пропустить че­ Степень трудности: • •
рез мясорубку.
Грибы почистить, обтереть салфет­
кой, вместе с ножками мелко наре­
зать, смешать с мясным фаршем.
27
Пёркёльт из грибов
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ (НА 6 ПОРЦИЙ):
1,5 кг грибов (шампиньоны,
белые или любые другие грибы,
можно нескольких видов)
соль
8 ст. л. растительного масла
3 средние луковицы
1 ст. л. красного перца
1 ч. л. черного молотого перца
У2 кофейной ложки чабреца
в яиц ( по желанию)
Грибы почистить, нарезать ломтика­
ми, вымыть в холодной воде, обсу­
шить.
Варить 10 минут в небольшом количе­
стве подсоленной воды.
Одновременно в котелке разогреть
растительное масло, поджарить на
нем очищенный и мелко нарезанный
лук.
Посыпать черным и красным перцем,
добавить чабрец, грибы.
Варить на большом огне, пока жид­
кость не испарится.
Солить следует лишь в конце, т. к.
очень легко пересолить это блюдо.
По желанию можно вбить яйца.
Можно использовать и лечо.
В этом случае к готовому пёркёльту
из грибов надо добавить 200 г лечо.
Вместо лечо в луково-перечную осно­
ву пёркёльта можно добавить 2 поми­
дора и 2 мелко нарезанных стручка
сладкого перца.
Время приготовления: 1 час
В 1 порции: 1004 кДж/240 ккал
Степень трудности: • •
Грибы по-провански
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
12 боровиков среднего размера
или больших шампиньонов
5 ст. л. растительного масла
2-3 зубчика чеснока
по 1 ч. л. сушеного розмарина
и чабреца ( в свежем виде еще
лучше, но тогда специй следует
брать в два раза больше)
4-5 листиков шалфея, соль
28
Грибы почистить, тщательно про­
мыть.
Смешать растительное масло с толче­
ным чесноком, пряностями и щепот­
кой соли (листики шалфея мелко на­
резать).
Смазать грибы подготовленной
смесью и шляпками вниз уложить
на ростере.
Жарить 4 минуты, потом перевер­
нуть, снова смазать смесью и жарить
еще 4 минуты.
Подавать к жаренному на огне мясу
в качестве гарнира или как самостоя­
тельное блюдо.
Время приготовления: 15 минут
В 1 порции: 715 кДж/171 ккал
Степень трудности: •
Куриные грудки
с грибами,
запеченные в фольге
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
4 куриные грудки
соль, молотый перец
300 г грибов
1 ст. л. сливочного масла
1 пучок зелени петрушки
2 вареных яйца
1 яйцо
3-4 ст. л. растительного масла
Снять с грудок кожицу, срезать мясо
с костей и разрезать на две части.
Филе надрезать, раскрыть и осторож­
но отбить. Полученные 8 кусочков
грудки посолить, поперчить, накрыть
и поставить в холодильник.
Грибы почистить, промыть, мелко на­
резать, обжарить на сливочном мас­
ле, посолить, поперчить, жарить до
готовности, пока жидкость не испа­
рится.
Вареные яйца очистить и мелко пору­
бить.
Готовые грибы снять с огня, посы­
пать петрушкой и дать немного ос­
тыть.
Ввести вареные яйца и влить сырое
яйцо.
Осторожно перемешать и разложить
начинку по 4 кускам куриного филе,
закрыть начинку оставшимися куска­
ми, края закрепить зубочистками.
Приготовленные куриные грудки за­
вернуть в слегла смазанную маслом
фольгу.
Жарить на решетке над тлеющими уг­
лями, каждую сторону 10-12 минут.
Время приготовления: 1 час
В 1 порции: 1443 кДж/345 ккал
Степень трудности: • •
Вырезка на гриле
с соусом из кукурузы
(на фото)
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
600 г говяжей вырезки
3 ст. л. горчицы
соль, молотый перец
100 г растительного масла
для соуса:
300 г кетчупа
3 ст. л. меда
150 г вареной кукурузы
( можно консервированной)
У2 лука-порея
по 1 ч. л. орегано и чабреца
( если специи сушеные, надо взять
У2 ложки, но свежие вкуснее)
соль, молотый перец
Зачистить вырезку от пленок, вы­
мыть, обсушить. Натереть горчицей,
солью, перцем, •сбрызнуть маслом,
накрыть, поставить в холодильник.
Перед приготовлением вынуть из хо­
лодильника, обтереть, нарезать лом­
тиками толщиной в 2 пальца, слегка
отбить.
Для соуса смешать кетчуп с медом,
кукурузой и кольцами лука-порея.
Добавить орегано, чабрец, посолить,
поперчить.
Обжарить вырезку на гриле, по 6-
7 минут с каждой стороны.
Подавать с соусом из кукурузы и за­
печенным в фольге картофелем.
Время приготовления: 45 минут +
время маринования
В 1 порции: 1957 кДж/468 ккал
Степень трудности: • • •
 Креветки на гриле
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
16 замороженных креветок
среднего размера, 2 зубчика
чеснока, 30 г оливкового масла
1 пучок зелени петрушки
соль, орегано

Креветки разморозить, очистить, мя­

со промыть.
Смешать толченый чеснок, оливковое
масло и нарезанную зелень петрушки,
вылить смесь на креветки и поставить
на 1 час в холодильник под крышкой,
чтобы мясо пропиталось маринадом.
Нанизать по 4 креветки на деревян­
ную шпажку, посолить, посыпать
орегано. Жарить на решетке над тле­
ющими углями 10 минут, время от
времени переворачивая шпажки.
Подавать с гренками.

Время приготовления: 20 минут +

время маринования
В 1 порции: 958 кДж/229 ккал
Степень трудности: •

Кукуруза на гриле
под «шубой»
из бекона
(на фото)

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:............................
8 початков свежей кукурузы
16 тонких пластин бекона
Баклажаны на гриле нов завернуть в фольгу. Положить
(фото на с. 31) в холодильник на 2 часа, чтобы бакла­ Кукурузу очистить от листьев, вы­
жаны пропитались маринадом. мыть, залить водой, посолить и пос­
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: I Жарить на ростере, сначала срезы, тавить на огонь. Варить до мягкости
6 ст. л. растительного масла j 6-7 минут, потом перевернуть и жа­ около 1 часа. Остудить в воде. Обер­
3 ст. л. лимонного сока ; рить обратную сторону еще 8 минут. нуть каждый початок двумя ломтика­
по 1 пучку свежей петрушки, j Вынуть баклажаны из фольги и еще ми бекона. Концы бекона закрепить
базилика, мелиссы, 1
/ 2 Щчка j раз обжарить срезанную сторону зубочистками, чтобы он не сдвинулся
чабреца, 4 зубчика чеснока j 2 минуты. во время жарки.
соль j Замечательный гарнир к жаренной Жарить на ростере, время от времени
молотый душистый перец ; на гриле баранине! переворачивая кукурузу. Подавать
2 баклажана среднего размера j с жареным мясом или как самостоя­
Время приготовления: 35 минут + тельное блюдо.
Смешать растительное масло с пря- I время маринования
ностями, соком лимона и толченым | В 1 порции: 728 кДж/174 ккал Время приготовления: 1 час
чесноком. Посолить, поперчить. ; Степень трудности: • • 30 минут
Срезать концы баклажанов, разре- j В 1 порции: 1555 кДж/372 ккал
зать вдоль пополам. Смазать срезы j Степень трудности: • •
пряной смесью, половинки баклажа- j
Помидоры в фольге
и на гриле
(на фото)

ВЛМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
для гриля:
4 помидора, соль, молотый перец
2 ст. л. оливкового масла
2 зубчика чеснока
по 2 веточки свежего чабреца
и базилика
для запекания в фольге:
4 крупных помидора
100 г вареного риса
2 ст. л. тертого сыра эмменталь
1 пучок зелени петрушки
[/ 2 пучка свежего базилика
соль, молотый перец
30 г сливочного масла
1 ст. л. тертого сыра пармезан
1 ст. л. растительного масла

Для гриля помидоры вымыть, удалить

плодоножку и крестом надрезать ко­
жицу. Посыпать солью и перцем.
Смешать оливковое масло с толченым
чесноком, нарезанным чабрецом и ба­
зиликом, выложить эту смесь на по­
мидоры. Поставить помидоры в рос­
тер или на покрытую фольгой решет­
ку гриля и запекать 10-15 минут,
постоянно смазывая пряной смесью.

Время приготовления: 20 минут

В 1 порции: 544 кДж/130 ккал
Степень трудности: •

Для запекания в фольге помидоры вы­

мыть, удалить плодоножку и срезать
у плодов «крышечку». Очистить по­
мидоры от семян. Смешать рис, сыр
эмменталь, нарезанную зелень пет­
рушки и базилик, посолить, попер­
чить. Наполнить помидоры рисовой
начинкой. Положить сверху кусочки
сливочного масла и посыпать тертым
пармезаном. Каждый помидор завер­
нуть в фольгу, смазанную раститель­
ным маслом, и запекать на ростере
или на гриле 10-12 минут, время от
времени переворачивая.

Время приготовления: 25 минут

В 1 порции: 1250 кДж/299 ккал
Степень трудности: • •

32
33
Полента на гриле
с соусом «Песто»
(на фото)
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
для поленты:
1 л воды
1 кофейная ложка соли
250 г поленты (кукурузной крупы)
60 г сливочного масла
3 ст. л. растительного масла
1 пучок свежего базилика
2-3 ст. л. кедровых орехов (можно
использовать стружку миндаля)
2-3 зубчика чеснока
3 ст. л. оливкового масла
4 ст. л. тертого сыра пармезан
Полента, которую так любят итальян­
цы, есть не что иное, как мамалыга.
Сначала надо вскипятить воду, посо­
лить, потом медленно ввести кукуруз­
ную крупу и, постоянно помешивая,
варить 6-8 минут.
Небольшую жаровню смазать сливоч­
ным маслом, остатки масла подме­
шать в поленту. Кукурузную массу
выложить на лист, разровнять.
На 2 часа поставить в прохладное
место, чтобы остудить массу.
Остуженную и затвердевшую поленту
нарезать ромбиками, сбрызнуть рас­
тительным маслом и обжарить 8 ми­
нут на среднем огне на гриле или рос­
тере над тлеющими углями.
Подавать с любимым итальянцами со­
усом «Песто», для которого в миксе­
ре смешать базилик, кедровые орехи,
чеснок. Добавить оливковое масло,
пармезан и щепотку соли.
ПОЛЕЗНЫЕ
- Если кедровые орешки (или мин­
дальную стружку) поджарить, то
вкус соуса станет еще лучше.
- Перед тем как положить чеснок
в миксер, стоит растолочь его, со­
ус от этого станет однородное.
Время приготовления: 40 минут +
время охлаждения
В 1 порции: 2492 кДж/596 ккал
Степень трудности: • • •
34
Вырезка на гриле
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
2 куска свиной вырезки
1 головка лука
1 зубчик чеснока
1 ст. л. растительного масла
200 г кетчупа
100 г уксуса
100 г меда
2 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. тертого имбиря
соль, молотый перец
Оба куска мяса разрезать вдоль на
две части. Мелко нарезать лук и чес­
нок, положить в растительное масло.
Добавить остальные специи, можно
влить несколь капель соуса «Табас-
ко», отставить на 10 минут. Смазать
мясо смесью, жарить 30 минут на ре­
шетке над тлеющими углями. Если за­
жарить в духовке, то нужно устано­
вить средний огонь и жарить около
20 минут. В обоих случаях следует
усердно смазывать мясо маринадом.
Время приготовления: 50 минут
В 1 порции: 2354 кДж/563 ккал
Степень трудности: • •
Шашлык по-индийски
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
для гарам-масала:
8 горошин кардамона
3 см палочки корицы
по 1 ч. л. черного перца,
гвоздики и тмина
1 лавровый лист
2 ст. л. кориандра
для шашлыка:
1 головка лука
1 большой зубчик чеснока
1 клубень имбиря размером
с небольшой орех
1 свежий перец чили
2 ст. л. лимонного сока
300 г натурального йогурта
2 ч. л. гарам-масала
2 ст. л. свежих листьев кориандра
( только не зерен!)
1 ч. л. соли
3 ст. л. красного молотого перца
600-700 г куриного филе
для мятного соуса «Райта»:
200 г натурального йогурта
2 ч. л. меда
1 ч. л. белого винного уксуса
3 полные ст. л.
свежих листьев м яты
Приготовить приправу гарам-масала.
Положить указанные специи в жаров­
ню и подогревать (не жарить!) 3^
4 минуты, пряности обретут своеоб­
разный аромат. Остудить и смолоть
(лучше всего в кофемолке).
Для маринада лук, чеснок, имбирь
очистить, мелко нарезать. (Дольку
луковицы оставить для соуса из мя­
ты.) Добавить перец чили и лимонный
сок, измельчить в миксере до одно­
родности.
Смешать с 300 г йогурта и двумя пол­
ными чайными ложками гарам-маса­
ла. Приправить мелко нарезанными
листьями кориандра, солью и моло­
тым красным перцем.
Куриное филе нарезать кубиками
размером 2 х 2 см, сложить в миску,
залить йогуртом с пряностями, пере­
мешать, накрыть крышкой и поста­
вить на холод на 2 часа.
Приготовить соус «Райта» (индийцы
называют словом «Райта» любой со­
ус из йогурта со специями). Йогурт
смешать с мелко нарезанным луком,
медом, белым винным уксусом и мел­
ко нарезанными листьями мяты. До
подачи на стол держать в холодиль­
нике.
Вынуть куриное филе из маринада,
обсушить и нанизать на деревянные
пруты или шпажки. Положить на ре­
шетку гриля и жарить 15 минут до го­
товности, один раз перевернуть.
Подавать с мятным соусом, свежими
гренками, салатом из огурцов и поми­
доров. В Индии к этому блюду пода­
ют чатни, то есть кисловатый фрукто­
вый джем с пряностями.
Время приготовления: 1 час +
время маринования
В 1 порции: 1380 кДж/330 ккал
Степень трудности: • • •
Жареная рыба в холодильник на 2 часа, но можно Июльская курятина
и на ночь, чтобы пряности пропитали
по-индийски на шампурах
рыбу. Лучше всего жарить на ростере
(на фото)
над углями, но можно и на гриле. ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: В этом случае следует разложить 600-700 г куриного филе
4 ломтика рыбы ( лучше морской) ломтики рыбы на смазанной маслом 4 стручка красного
для маринада: фольге и жарить каждую сторону сладкого перца
150 г йогурта 8-10 минут. 100 г бекона
4 больших зубчика чеснока В Индии рыбу подают с печеным пер­ 12 кружков огурца
( толченого ) цем. Перец запечь, сиять кожицу. соль
1 кофейная ложка любой Приправить перец толченым чесно­ молотый перец
пряной смеси ком и крупно молотым кориандром. 2-3 ст. л. растительного масла
2 ст. л. молотого кориандра
2 ст. л. мелко нарезанного укропа Время приготовления: 15 минут + Мясо нарезать на медальоны диамет­
растительное масло для смазки время маринования ром 4 см.
фольги В 1 порции: 828 кДж/198 ккал Перец нарезать кубиками, удалив
Степень трудности: • • сердцевину.
Приготовить маринад, залить им ры­ Бекон нарезать кусочками размером
бу. Накрыть крышкой и поставить 0,5 х 4 см.

36
Нанизать на шампуры, начиная и за­
канчивая кружочками огурца, посо­
лить, поперчить, сбрызнуть маслом,
жарить по 15 минут с каждой сторо­
ны над тлеющими углями.
Время приготовления: 35 минут
В 1 порции: 1969 кДж/471 ккал
Степень трудности: •
Котлеты
по-канижайски
(на фото)
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
4 ст. л. специй для гриля
1 ст. л. горчицы
4 ст. л. растительного масла
4 куска тонкого края свинины
с косточкой (по 160 г каждый)
для соуса:
1 небольшая головка лука
4 ст. л. растительного масла
1 кофейная ложка молотого
красного перца
по 100 мл красного вина и воды
1 кофейная ложка пряной смеси
1 ч. л. кетчупа
2 сладких перца; 100 мл сливок
1 ч. л. муки
Специи смешать с горчицей и расти­
тельным маслом. Втереть в мясо, за­
вернуть каждый кусок в фольгу, по­
ложить в холодильник на час, можно
оставить в маринаде на ночь.
Вынуть из фольги, положить на сма­
занную маслом решетку, жарить над
тлеющими углями 4 минуты каждую
сторону.
Мелко нарезанный лук обжарить на
масле, посыпать молотым красным
перцем, влить вино и воду. Припра­
вить пряной смесью и кетчупом, до­
бавить нарезанный перец. 10 минут
варить, затем ввести сливки, соус за­
густить мукой. Полить соусом котле­
ты. В качестве гарнира подать пече­
ные цукини и картофель в фольге.
Время приготовления: 30 минут +
время маринования
В 1 порции: 2312 кДж/553 ккал
Степень трудности: • •
37
Фасолевый суп Перебрать фасоль, вымыть, залить В последнюю минуту добавить толче­
с капустой холодной водой и оставить в воде на ный чеснок. Снять с огня, посыпать

(на фото) ночь. молотым красным перцем, переме­

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
200 г фасоли
150 г суповых овощей
600 г копченой голяшки
соль, уксус
2 лавровых листа
1 кофейная ложка молотого тмина
200 г квашеной капусты
по 1 перцу и помидору
100 г растительного масла
2 ст. л. муки
1 луковица, 2 зубчика чеснока
2 ч. л. молотого красного перца
при подаче на стол:
сметана
На другой день воду слить, перело­
жить фасоль в котелок, добавить очи­
щенные и нарезанные небольшими ку­
сочками суповые овощи и копченую
голяшку, нарезанную кубиками. По­
солить, положить лавровый лист и
залить холодной водой.
Повесить котелок над огнем и варить
почти до мягкости фасоли и мяса.
Добавить промытую и немного наре­
занную квашеную капусту и варить
еще 30 минут.
Добавить нарезанные небольшими ку­
сочками перец и помидор.
В кастрюле разогреть масло и подру­
мянить муку, всыпать очищенный и
мелко нарезанный лук.
шать.
Влить немного холодной воды, еще
раз перемешать и вылить заправку
в фасолевый суп.
Суп вскипятить, влить несколько ка­
пель уксуса для придачи пикантнос­
ти. Подать со сметаной.
Время приготовления: 2 часа +
время для набухания фасоли
В 1 порции: 2947 к/[ж/705 ккал
Степень трудности: • •

38
Творожный пирог
с укропом,
запеченный в печи
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
100 г маргарина, 40 г сахара
4 яйца, 150 г муки
для начинки:
250 г творога, 20 г маргарина
3 яйца, 100 г сахара
200 г сметаны
30 г манной крупы
1 пучок зелени укропа
для противня:
сливочное масло, мука
Размягченный маргарин смешать с са­
харом и желтками и взбить. Белки
взбить в крепкую пену, подмешать к
маргариновой массе, добавить муку.
Небольшой противень или огнеупор­
ную посуду смазать сливочным мас­
лом, посыпать мукой и выложить
в нее тесто. Поставить в теплую, но
не жаркую печь и запекать 10 минут.
Протереть творог, маргарин смешать
с сахаром и желтками. Добавить сме­
тану, манную крупу и мелко нарезан­
ный укроп. Взбить белки в крепкую
пену, ввести в творожную массу, вы­
ложить на предварительно испечен­
ную основу. Поставить в печь и запе­
кать до готовности еще 25 минут.
Время приготовления: 1 час
В 1 порции: 3545 кДж/848 ккал
Степень трудности: • • •
Венки из колбасок
(на фото)
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ
4 колбаски, 150 г бекона
150 г эдамского сыра
3-4 ст. л. растительного масла
Сделать надрезы на внешней стороне
связанных кружками колбасок.
Бекон и сыр нарезать кусочками по
3 см, затем каждый кусочек разре­
зать пополам. Вложить их в надрезы
на колбасках.
Предварительно разогретый ростер
смазать растительным маслом, уло­
жить на него колбаски и жарить
25 минут, время от времени перевора­
чивая. Легче всего это делать с по­
мощью лопатки. Не стоит беспоко­
иться, что бекон и сыр выпадут из
надрезов, так как сыр и бекон рас­
плавятся и заполнят надрезы.
Подавать со свежим хлебом и зеле­
ным салатом. Очень питательное и
быстро приготовляемое блюдо.
Время приготовления: 45 минут
В 1 порции: 5071 кДж/1213 ккал
Степень трудности: •
39
Телячьи ребрышки
с колбасой
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
4 порции телячьих ребрышек
толщиной в палец
(по 150 г каждый)
150 г копченой колбасы
4 ломтика плавленого сыра
1 ч. л. свежего розмарина
1 кофейная ложка соли
3-4 ст. л. растительного масла
Надрезать мясную сторону ребрышек
и углубить надрез. В каждый надрез
вложить по ломтику колбасы и плав­
леного сыра, закрепить надрезы зубо­
чистками. Крупно нарезать розмарин,
смешать с солью и растительным мас­
лом, смазать смесью ребрышки. Раз­
ложить на ростере и жарить на сред­
нем огне каждую сторону 4 минуты.
Перед подачей на стол удалить зубо­
чистки.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
- Можно запечь в фольге, мясо будет
сочнее.
Время приготовления: 30 минут
В 1 порции: 1693 кДж/405 ккал
Степень трудности: • •
Паприкаш
из картофеля
с колбасой
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
150 г бекона, 2 луковицы
2 зубчика чеснока
1 кофейная ложка тмина
1 ч. л. красного перца
1 ст. л. не очень острой пасты
из красного перца
по 1 перцу и помидору
соль
1,5 кг картофеля
Бекон нарезать тонкими полосками,
мелко нашинковать лук. В котелке
над большим огнем расплавить бекон,
затем добавить лук и быстро обжа­
рить. Всыпать толченый чеснок
40
тмин, посыпать молотым красным
перцем, влить немного воды. Доба­
вить пасту из красного перца, наре­
занные перец и помидор, посолить.
Очистить картофель, нарезать не­
большими ломтиками, положить в ко­
телок, залить водой. Во время варки
несколько раз осторожно переме­
шать, накрыть крышкой и варить еще
25 минут до готовности. Можно доба­
вить нарезанную колечками колбасу
или сосиски.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ:
- Многие не знают, что вкус папри-
каша улучшится, если кружки кол­
басы предварительно обжарить и
лишь затем добавить в паприкаш.
Время приготовления: 1 час
В 1 порции: 2697кДж/645 ккал
Степень трудности: • •
Свинина с колбасой
(на фото)
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
4 куска тонкого края свинины
без костей ( каждый по 200 г)
большой кусок копченой колбасы
молотый черный перец
майоран
соль
4 ломтика бекона
для подачи на стол:
сметана
Мясо вымыть, обсушить, острым но­
жом сделать «кармашки», чтобы в
них можно было легко вложить кусок
колбасы. «Кармашки» изнутри нате­
реть солью, перцем, майораном, вло­
жить колбасу.
Мясо посолить снаружи, на каждый
кусок положить бекон, завернуть в
фольгу, разложить на решетке над
тлеющими углями. Жарить около
45 минут, время от времени перевора­
чивая. Вынуть из фольги, полить сме­
таной.
Время приготовления: 70 минут
В 1 порции: 2897 кДж/693 ккал
и Степень трудности: • •
41
Халасле «корхей»
в котелке
(на фото)
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
1 кг к а р т
2-3 луковицы, соль
1 ст. л. красного перца
400 г квашеной капусты
1 лавровый лист
1 стручок жгучего перца
сок 1
/ 2 лимона
200 г сметаны
1 кофейная ложка майорана
Очистить рыбу, вымыть, отрезать го­
лову и хвост и поместить их вместе
с очищенным луком в котелок. Влить
1,5 л воды, посолить и кипятить над
огнем 30 минут, чтобы получить осно­
ву для халасле. Дать немного остыть
и пропустить через сито. Полученную
основу еще раз прокипятить в котел­
ке и посыпать красным перцем. Пере­
лить в другую кастрюлю и отставить.
Нашинковать квашеную капусту и до­
бавить в котелок. Приправить лавро­
вым листом и залить основой. Тушить
на небольшом огне до мягкости. На­
резать карпа на куски и уложить на
капусту, закрыть крышкой и тушить
еще 8-10 минут. Приправить жгучим
перцем, лимонным соком, сметаной и
майораном и влить остатки основы
халасле. Дать закипеть и сразу же по­
давать на стол.
Время приготовления: 2 часа
Одна порция: 878 кДж/210 ккал
Степень трудности: • • •
Гуляш из фасоли
со свиными ножками
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
200 г сухой фасоли
1 кг свиных ножек
1 крупная луковица
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. красного перца, соль
2 моркови
1 корень петрушки
]/ 2 кольраби
42
для галушек:
1 яйцо, 1 ст. л. муки
для подачи на стол:
1 пучок зелени петрушки
тмин
Фасоль замочить на ночь. Свиные
ножки хорошо промыть и нарезать на
куски по 2 см. Лук очистить, мелко
нарезать, обжарить на масле в котел­
ке, посыпав красным перцем. Доба­
вить свиные ножки, влить 2 л воды,
вскипятить.
Вложить замоченную фасоль и варить
на небольшом огне до полуготовнос-
ти. Посолить, добавить очищенные и
нарезанные кубиками овощи, варить
до мягкости.
Приготовить тесто для галушек: яйцо
и муку смешать с 1-2 ложками воды
и замесить тесто, сформировать не­
большие галушки, добавить в гуляш.
При подаче на стол украсить блюдо
зеленью петрушки и приправить тми­
ном.
Время приготовления: 2 часа +
время для набухания фасоли
В 1 порции: 2692 кДж/644 ккал
Степень трудности: • •
Куриное филе,
зажаренное на камнях
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ (НА 1 ПОРЦИЮ):
половина куриной грудки, соль,
перец, приправа для гриля
1 ст. л. растительного масла
( для смазывания камня)
чесночное масло
Вымыть куриные грудки, приготовить
филе. Нарезать на кусочки, отбить,
посолить, поперчить и поставить в
холодильник. Камень нагреть, сма­
зать растительным маслом, уложить
куски курицы, смазав чесночным мас­
лом. Жарить 3 минуты каждую сто­
рону.
Время приготовления: 33 минут
В 1 порции: 1213 кДж/290 ккал
Степень трудности: •
43
Лечо в котелке Слегка посолить и тушить 20 минут. 2 красных яблока

(фото на с. 45)
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ
400 г помидоров
1 крупная луковица
4 ст. л. растительного масла
2 ч. л. красного перца
1 ч. л. соли
1 кг сладкого перца
жгучий перец
или паста из жгучего перца
200-250 г колбасы
Кто не любит кожицу вареных поми­
доров, пусть очистит томаты перед
приготовлением, предварительно ош­
парив их кипятком.
Очистить лук, мелко нашинковать и
быстро обжарить на масле в котелке
на большом огне, снять с огня.
Хорошо приправить лук красным пер­
цем и сразу же добавить нарезанные
небольшими кусочками помидоры,
чтобы красный перец не подгорел.
Если помидоры не дадут сок, влить
немного воды. Основа готова, когда
лук и помидоры образуют пастооб­
разную массу.
Очистить сладкий перец, вырезать
серцевину и нарезать плод длинными
полосками. Добавить в основу и ва­
рить 20 минут до мягкости.
Когда лечо будет полуготово, вло­
жить кружки колбасы. Можно доба­
вить острый перец по вкусу.
Время приготовления: 50 минут
В 1 порции: 1735 кДж/415 ккал
Степень трудности: •
Печень на шампурах
(на фото)
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
700 г свиной печени
150 г копченого шпика
200 г лука-шалота или
4 средние луковицы
1 кофейная ложка молотого
черного перца, соль
3 ст. л. растительного масла
Нарезать печень кусочками толщиной
в палец, потом на кубики.
Шпик нарезать кубиками такого же
размера, но тоньше.
Репчатый лук нарезаем кольцами,
а лук-шалот остается целиком.
Яблоки разрезать пополам, удалить
серцевину и нарезать ломтиками тол­
щиной в палец.
Нанизать на шампуры лук, шпик, пе­
чень и яблоко. Повторять, пока поз­
воляет длина шампуров. Следить за
тем, чтобы в конце был лук. Тщатель­
но поперчить, сбрызнуть раститель­
ным маслом, жарить на огне 15 ми­
нут, постоянно переворачивая.
Солить лишь перед подачей на стол.
Время приготовления: 40 минут
В 1 порции: 2550 кДж/610 ккал
Степень трудности: •

44
Маринованное 4 ст. л. оливкового масла в миску, накрыть крышкой и поста­

в горчице куриное 5 ст. л. яблочного сока вить на ночь в холодильник. Вынуть

филе на ростере
(на фото)
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
500 г куриного филе
для маринада:
по 3 ст. л. дижонской, пряной
и столовой горчицы
3 ст. л. белого винного уксуса
1
/ 2 лимона, 1 перо зеленого лука
молотый перец
Филе разделить на 8 кусков. Горчицу
смешать с уксусом, оливковым мас­
лом и яблочным соком, влить сок ли­
мона. Лук мелко нарезать и добавить
в маринад, поперчить и перемешать.
Мясо погрузить в маринад, положить
из маринада, обсушить, жарить на
среднем огне 6 минут каждую сторо­
ну. Перед подачей на стол полить ос­
тавшимся маринадом.
Время приготовления: 30 минут +
время маринования
В 1 порции: 1288 к/\ж/308 ккал
Степень трудности: •

46
Курица на вертеле
(на фото)
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
2 курицы бесом по 1 кг каждая
соль
1 ч. л. майорат
150 г копченого шпика
1 кофейная ложка м яты перечной
1 кофейная ложка чесночной соли
8 ст. л. растительного масла
Курицу натереть солью снаружи и из­ Подавать с зеленым салатом. Можно
нутри, посыпать майораном. приправить курицу эстрагоном, и ее
Шпик нарезать тонкими полосками, вкус изменится.
вложить под крылышки и окорочка.
Нанизать курицу на вертел. Ножки и Время приготовления: 2 часа
крылышки плотно привязать к тушке. В 1 порции: 3127 кДж/748 ккал
Жарить на среднем огне 1,5 часа, Степень трудности: • •
постоянно поворачивая вертел, од­
новременно смазывая маслом, сме­
шанным с перечной мятой и чесноч­
ной солью.
47
48
Тунец на шампурах
(на фото)

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
700 г замороженного тунца
соль, сок х
/ 2 лимона, 100 г бекона
2-3 крепких помидора
для маринада:
3 ст. л. растительного масла,
соль, молотый перец, на кончике
ножа молотый лавровый лист

Разморозить тунца, нарезать на ку­

сочки толщиной в два пальца. Посо­
лить, сбрызнуть лимонным соком и
отставить на 2 часа.
Свернуть ломтики и нанизать на шам­
пуры, чередуя с ломтиками бекона и
дольками помидора.
Жарить на среднем огне, время от
времени переворачивая шампуры и
смазывая тунца пряным маслом.

Время приготовления: 40 минут +

время маринования
В 1 порции: 2003 кДж/479 ккал
Степень трудности: • •

Свинина с колбасой
на шампурах
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
400 г варено-копченого толстого
края, 200 г домашней колбасы
4 стручка красного болгарского
перца, 8 средних луковиц, соль
2-3 ст. л. растительного масла

Мясо нарезать кусочками толщиной

в палец, затем крупными кубиками.
Колбасу нарезать кусочками по 4-
5 см. Перец нарезать кубиками. По­
ловину луковиц разрезать пополам,
остальные кольцами.
На шампуры нанизывать сначала лук,
потом мясо, колбасу и перец. Посо­
лить и жарить 15-20 минут на силь­
ном огне, часто переворачивая шам­
пуры и смазывая мясо маслом.

Время приготовления: 35 минут

В 1 порции: 1756 кДж/420 ккал
Степень трудности: •

49
Сандвич с цукини
на гриле
(на фото)

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
2-3 средних помидора
4 небольших цукини, 120 г сыра
моццарелла, соль, молотый перец
1 зубчик чеснока, 4 веточки
свежего базилика, несколько
листиков свежего орегано
4 куска хлеба

Удалить у помидоров плодоножки,

разрезать плоды пополам, вынуть се­
мена, нарезать небольшими кубика­
ми.
Цукини вымыть, нарезать тонкими
пластинками.
Сыр мелко нарезать, смешать с поми­
дорами и цукини. Посолить, попер­
чить, приправить толченым чесноком
и свежими специями.
Разложить полученную массу на кус­
ках хлеба, уложить хлеб на решетку
или противень и жарить, пока сыр
не расплавится.

Время приготовления: 25 минут

В 1 порции: 1338 к/\ж/320 ккал
Степень трудности: •

Жаркое с горчицей
по-оварски
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
4 больших куска толстого края
соль, 400 г сметаны
2 ст. л. горчицы
1 ч. л. растительного масла

Мясо отбить, посолить и отставить на

полчаса. Сметану смешать с горчи­
цей, обмакнуть мясо в маринад и уло­
жить в смазанную растительным мас­
лом эмалированную жаровню.
Жарить на сильном огне до тех пор,
пока мясо не продрумянится и пол­
ностью не впитает в себя сметану.

Время приготовления: 90 минут

В 1 порции: 2458 к/\ж/588 ккал
Степень трудности: •

50
51

Пёркёльт из рубца
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
1 кг очищенного рубца
3 большие луковицы
1 лавровый лист
несколько горошин черного перца
1 лимон, соль
100 г копченого шпика
1 ст. л. красного молотого перца
1 кофейная ложка молотого
жгучего красного перца
по 1 небольшому помидору
и сладкому перцу
1 зубчик чеснока
100-200 г красного вина
Тщательно очистить рубец, вымыть и
варить в подсоленой воде с луком,
лавровым листом, перцем и разрезан­
ным лимоном. Уменьшить огонь или
убрать древесный уголь из-под котел­
ка. Накрыть крышкой котелок и ва­
рить рубец 1,5 часа до мягкости. Ос­
торожно вынуть из котелка, охладить
и нарезать полосками толщиной в па­
лец. Шпик нарезать тонкими полос­
ками, вытопить на большом огне
в котелке. Оставшуюся часть лука
очистить, крупно нарезать и поджа­
рить на шпике. Посолить, посыпать
красным и жгучим перцем, добавить
52
мелко нарезанный сладкий перец и
помидор. Приправить толченым чес­
ноком, влить красное вино и немного
воды, тушить 20 минут. Добавить ру­
бец и тушить еще 20 минут, время
от времени поливая красным вином.
Время приготовления: 3 часа
В 1 порции: 2688 кДж/643 ккал
Степень трудности: • • •
Шашлык
баклажанами
на шампурах
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
600 г филе свинины, соль
2 средних баклажана
100 г копченого шпика
1 кофейная ложка молотого
черного перца
]/ 2 кофейной ложки зелени
кориандра или м яты
У2 пучка зелени петрушки
4 средние луковицы
4 ст. л. растительного масла
Мясо нарезать кубиками по 2 см, на­
низать на шампуры и посолить.
У баклажанов удалить плодоножки.
Разрезать плоды пополам. Получен­
ные части надрезать вдоль, чтобы по­
лучились кармашки.
В надрезы вложить нарезанный тон­
кими полосками шпик. Посолить, по­
перчить, посыпать зеленью корианд­
ра и петрушки.
Нанизать баклажаны на два шампура.
(На каждый придется по 4 куска.)
На концы шампуров нанизать лук.
Смазать маслом и жарить на среднем
огне 20 минут, постоянно поворачи­
вая шампуры. Сначала к огню повер­
нуть срезы баклажанов.
Время приготовления: 40 минут
В 1 порции: 2508 кДж/600 ккал
Степень трудности: • •
Маринованный хек
на шпажках
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
1 кг хека
( можно мороженого)
соль, молоко
4 зубчика чеснока
4 стручка сладкого перца
4 помидора
2 луковицы
растительное масло
1 ст. л. венгерской смеси
( красный перец, соль, черный
перец)
Рыбу очистить, нарезать кусочками
по 3-4 см. Сложить в миску, слегка
посолить, залить молоком. Добавить
толченый чеснок и поставить в холо­
дильник на ночь, чтобы хек пропитал­
ся специями.
Очистить лук, перец и помидоры, на­
резать кусками одинакового размера.
Вынуть рыбу из маринада, обсушить
и нанизать на шпажки, предваритель­
ные смазанные растительным маслом.
Посыпать специями, жарить над тле­
ющими углями 10-15 минут, часто
поворачивая шпажки.
Блюдо можно приготовить и в печи,
уложив шпажки на жаровню, следя
за тем, чтобы рыба и овощи не каса­
лись дна жаровни.
Подавать с молотым жгучим перцем,
но пойдет и любой острый соус.
Время приготовления: 40 минут +
время маринования
В 1 порции: 1444 кДж/346 ккал
Степень трудности: • •
Половецкий суп
(на фото)
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
1 кг бараньей лопатки или филе
( без костей, ок. 500 г)
1 большая луковица
3 ст. л. растительного масла
1 ст. л. красного перца
соль
У 2 кофейной ложки молотого
тмина
2 зубчика чеснока
1 ч. л. пасты из жгучего перца
1 лавровый лист
4 картофелины
300 г мороженной стручковой
фасоли
200 г сметаны
1 ч. л. муки
сок У2 лимона
Очень редко найдется в продаже ба­
ранина без костей, поэтому сначала
стоит снять мясо с костей. Мясо вы­
мыть, зачистить от пленок и сухожи­
лий, нарезать кубиками размером
1,5 см.
Мелко нарезать очищенный лук и
пассеровать его в разогретом расти­
тельном масле в котелке.
Добавить в котелок мясо и слегка об­
жарить его, посыпать красным пер­
цем.
Сразу влить немного воды, посолить
и приправить тмином, толченым чес­
ноком, жгучим перцем и лавровым
листом.
Накрыть крышкой и тушить на не­
большом огне до мягкости. Если жид­
кость испарится, то влить немного
воды.
Очистить картофель, нарезать круп­
ными кубиками. Вместе со стручко­
вой фасолью добавить в котелок.
Долить еще воды (0,7 л и больше), ва­
рить до готовности.
Когда суп готов, добавить пряности,
смешать сметану с мукой и влить в
суп. Прокипятить 1-2 минуты, закис-
лить лимонным соком.
Время приготовления: 2 часа
30 минут
В 1 порции: 2736 кДж/654 ккал
Степень трудности: • • •
53
Карп, запеченный В тлеющие угли можно положить кар­ должна остаться невредимой! Когда
на углях тофель в фольге и подавать его в ка­ все тушки форели надеты на шпажки,
честве гарнира к рыбе. разрезать на четыре части кусок шпи­
(на фото)
ка и также нанизать его на шпажки.
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: Время приготовления: 1 час Приготовить смесь из соли, черного и
1 кг карпа, соль В 1 порции: 1965 кДж/470 ккал красного перца и натереть ею рыбу.
100 г копченого шпика Степень трудности: • • • Шпик жарить над углями, вытоплен­
100 г шампиньонов ным жиром смазывая рыбу.
1 пучок зелени петрушки Форель начать жарить над огнем
молотый черный перец Форель на шпажках лишь после того, как тушки будут

(фото на с. 55) покрыты жиром. Жарить 15 минут,

Рыбу очистить, сделать мелкие надре­
зы через каждые 2-3 см, чтобы было
слышно, как ломаются рыбные кос­
точки. Посолить рыбу изнутри, вло­
жить в разрезы ломтики шпика и гри­
бы. Посолить снаружи. Посыпать
мелко нарезанной зеленыо петрушки
и молотым перцем, завернуть в фоль­
гу. Положить на тлеющие угли, при­
сыпав ими рыбу сверху. Жарить 25-
30 минут.
постоянно поворачивая шпажки, про­
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: должая смазывать форель вытоплен­
4 очищенные форели ным жиром.
(каждая ок. 250 г)
соль, молотый черный и красный Время приготовления: 40 минут
перец В 1 порции: 2299 кДж/550 ккал
200 г копченого шпика Степень трудности: • •
Рыбу вымыть, обсушить. Затем через
пасть продеть шпажки, проткнуть
сквозь тушку и выйти у хвоста. Кожа

54
Халасле из карпа
в котелке
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ (НА 6-8 ПОРЦИЙ);
2 карпа ( каждый ую 1 кг)
1 ст. л. красного перца
1 ч. л. пасты из жгучего перца
1-2 картофелины, соль
6-7 луковиц, 1 помидор
1 стручок сладкого перца
Очистить рыбу обычным способом,
отрезать голову и хвост, приготовить
рыбное филе. По возможности снять
с рыбы кожу. Филе нарезать кубика­
ми. Натереть красным перцем, пас­
той из жгучего перца, солью, на­
крыть крышкой и поставить в холо­
дильник.
Очистить картофель и лук, нарезать
кубиками и уложить в котелок. Влить
2.5 л воды. Добавить рыбные кости,
голову и хвост, посолить и довести
до кипения на сильном огне. Варить
1.5 часа.
Добавить помидор, перец вместе с
сердцевиной и семенами.
Процедить через сито картофель,
лук, мясо с костей.
Полученную основу халасле вновь
вылить в котелок, вскипятить и доба­
вить маринованные кусочки филе, ва­
рить еще 5 минут. Если цвет халасле
вас не устраивает, добавить немного
молотого красного перца.
Время приготовления: ок. 3 часов
В 1 порции: 720 кА ж /173 ккал
Степень трудности: • • •
Шашлык из кролика
с луком-пореем
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
2 туш ки кролика ( сп и тая часть)
1 стебель лука-порея
250 г бекона, нарезанного
ломтиками, соль
1 ст. л. специй для гриля
Зачистить спинку кролика от пленок,
снять мясо с костей, нарезать куби­
ками размером 3-4 см.
Очистить лук-порей и нарезать ко­
лечками толщиной 1 см. Каждое ко­
лечко обернуть ломтиком бекона в
один слой. Нанизать на шампуры мя­
со кролика и лук-порей в беконе.
Во время жарки лук останется целым
и не выпадет из бекона. Посолить,
посыпать специями для гриля и жа­
рить на ростере 10-15 минут, посто­
янно переворачивая шампуры.
ПОЛЕЗНЫ
- Если добавить к мясу грибы, вкус
шашлыка станет интереснее.
Время приготовления: 40 минут
В 1 порции: 2772 кДж/663 ккал
Степень трудности: • •
55
Огурцы по-провански,
запеченные в духовке
(на фото)

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
2 огурца ( каждый по 500 г), соль
500 г помидоров, 2 луковицы
2-3 ст. л. растительного масла
2 зубчика чеснока, молотый
черный перец, 1 ст. л. свежего
или 1 ч. л. сушеного базилика
200 г сметаны
для начинки:
400 г нежирного фарша
1 ст. л. панировочных сухарей
125 мл сливок, 1 яйцо, соль
молотый черный перец
100 г овечьего сыра

Огурцы очистить, разрезать вдоль по­

полам, вынуть семена и посолить.
Ошпарить помидоры, снять кожицу,
удалить семена, нарезать плоды не­
большими кубиками.
Лук очистить, мелко нарезать, отло­
жить 1 ст. л. нарезанного лука. Ос­
тавшуюся часть обжарить на масле
вместе с толченым чесноком.
Добавить помидоры, посолить, по­
перчить.
Мелко нарезать базилик, немного от­
ложить, посыпать им помидоры и ту­
шить 2 минуты, постоянно помеши­
вая. Влить сливки, довести до кипе­
ния, снять с огня.
Мясной фарш смешать с сухарями,
сметаной и яйцом. Приправить остав­
шимся луком и базиликом, слегка по­
солить и поперчить.
Огурцы вымыть, насухо обтереть и
наполнить фаршем. Соус из поми­
доров со сливками вылить в форму
для запекания, уложить сверху фар­
шированные огурцы.
Овечий сыр нарезать небольшими ку­
биками, распределить на поверхности
фарша. Накрыть форму фольгой. За­
пекать в духовке или печи 25 минут.
Снять фольгу и дать блюду зарумя­
ниться в течение 10 минут.

Время приготовления: 70 минут

В 1 порции: 1958 кДж/468 ккал
Степень трудности: • ■ ■

56
57
Шашлык из индейки
(на фото)

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
600 г филе индейки, соль
250 г консервированных ананасов
( кружками )
2 красных яблока
1 кофейная ложка карри
2-3 cm. л. растительного масла

Филе нарезать ломтиками толщиной в

палец и длиной 2 х 4 см, посолить.
Кружки ананаса разрезать пополам.
Нанизать на шампуры, чередуя ябло­
ки, ананасы и мясо. В конце каждого
шампура должно быть мясо.
Смазать растительным маслом с кар­
ри и жарить до готовности 20 минут
над тлеющими углями, постоянно пе­
реворачивая шампуры.

Время приготовления: 40 минут

В 1 порции: 1104 к/\ж/264 ккал
Степень трудности: • •

Шашлык по-пустански
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
по 300 г свиной и говяжьей вырезки
12 шампиньонов
для маринада:
100 г томатной пасты
4 ст. л. уксуса
1 ч. л. горчицы
1 ч. л. сахара
для жарки:
2-3 ч. л. растительного масла

Мясо зачистить от пленок, нарезать

на медальоны размером 2 см.
Приготовить маринад, залить им мя­
со и поставить в холодильник на 2-
3 часа.
Грибы вымыть, разрезать пополам.
Нанизать мясо и грибы на смазанные
маслом шампуры. Посолить и жарить
на среднем огне около 10 минут, пос­
тоянно переворачивая.

Время приготовления: 35 минут +

время маринования
В 1 порции: 1534 кДж/367 ккал
Степень трудности: ф *

58
59

Шашлык
по-разбойничьи
с грибами
(на фото)
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
500 г филе свинины, 2 луковицы
250 г бекона, 250 г шампиньонов
4 помидора, 2 стручка сладкого
перца, соль, 1 кофейная ложка
молотого черного перца
6 ст. л. растительного масла
Мясо нарезать на медальоны разме­
ром 2,5-3 см. Бекон нарезать на кус­
ки такого же размера, лук - крупны­
ми кольцами, а сладкий перец - квад­
ратиками 2 x 2 см.
Крупные грибы очистить и нарезать
дольками, мелкие оставить целиком.
Помидоры нарезать кружками.
Приготовленные продукты нанизать
па 4 шпажки, начиная с мяса и пере­
межая грибами, перцем, помидорами.
60
Посолить, поперчить, сбрызнуть рас­
тительным маслом. Жарить на боль­
шом огне около 15 минут, постоянно
переворачивая шпажки.
Время приготовления: 40 минут
В 1 порции: 2366 к/\ж/566 ккал
Степень трудности: • •
Свинина
«под градусом»
(фото на с. 61)
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ (I1A ПОРЦИЙ):
8 кусков свинины ( толстый край,
по 200 г каждый кусок), соль,
молотый черный перец, молотый
тмин, 3 крупные луковицы,
2 ст. л. горчицы, 1 стопка водки
200 г пива, растительное млело
За день до жарки отбить мясо, нате­
реть солью, черным перцем, тмином и
горчицей, надрезать края, чтобы кус­
ки не загибались.
Лук очистить, нарезать тонкими ко­
лечками.
На дно широкой миски выложить
слоями куски мяса и кольца лука.
Сбрызнуть водкой, полить пивом
с пеной. Накрыть фольгой и поста­
вить на ночь в холодильник.
На другой день разогреть рост
(на фото - электрический гриль),
смазать растительным маслом и жа­
рить мясо 7-8 минут с каждой сторо­
ны вместе с луком.
Время приготовления: 25 минут +
время маринования
В 1 порции: 2166 к/\ж/518 ккал
Степень трудности: • •
Жареный патиссон
с пряным творогом
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
2 свежих патиссона ( каждый
по 500 г ), 2 ст. л. растительного
масла, соль, молотый черный
перец на кончике ножа
для пряного творога:
1 пучок свежего укропа, соль
2 зубчика чеснока, молотый
черный перец на кончике ножа
100 г маринованных огурцов
250 г творога, 100 г сметаны
Укроп и чеснок мелко порубить, ма­
ринованные огурцы нарезать неболь­
шими кубиками.
Размять вилкой творог, смешать со
сметаной, укропом, чесноком и огур­
цами. Посолить, поперчить и отста­
вить на некоторое время.
Вымыть патиссоны, обтереть, не сни­
мая кожуру, нарезать на куски тол­
щиной в полпальца. (Мелкие семена
можно не вынимать.)
Растительное масло смешать с солью
и черным перцем. Смазать патиссон
пряным маслом и обжарить на росте­
ре. Подавать с пряным творогом.
Время приготовления: 20 минут
В 1 порции: 1254 к/\ж/300 ккал
Степень трудности: • •
Жареная баранина
под маринадом
с салатом
из картофеля
и шпината
(на фото)
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
1 кг баранины, нарезанной
ломтиками толщиной в палец
( каждый по 250 г)
для маринада:
3 зубчика чеснока, 500 мл белого
Зина, 2 ст. л. растительного
масла, 1 большой пучок или 1 ч. л.
сушеных пряностей ( базилик,
эстрагон, чабрец и т . д.)
1 ч. л. молотого черного перца
для салата:
1 кг картофеля, соль
150 г листьев шпината (можно
замороженных), 300 г сметаны
2-3 зубчика чеснока, 1 кофейная
ложка молотого черного перца

Д ля маринада очистить чеснок, мелко

порубить, смешать с вином, расти­
тельным маслом, мелко нарезанными
пряностями и молотым перцем. Сма­
зать маринадом мясо, накрыть крыш­
кой и держать 3-4 часа при комнат­
ной температуре.
Жарить на решетке в гриле над тлею­
щими углями, толстые ломтики около
8 минут, более тонкие - 3 минуты
каждую сторону.
Картофель сварить в мундире в слег­
ка подсоленной воде. Слить воду,
картофель охладить, очистить, наре­
зать кружками.
Листья шпината вымыть, ошпарить
кипятком, дать обсохнуть, крупно на­
резать.
Сметану смешать с толченым чесно­
ком, молотым перцем и солью, по­
лить этим соусом картофель и шпи­
нат, перемешать. До подачи на стол
салат держать в холодильнике под
крышкой.

Время приготовления: 1 час +

время маринования
В 1 порции: 3178 кДж/760 ккал
Степень трудности: •

62
63
Жареная свинина
в маринаде
с чабрецом
(на фото)
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
4 куска тонкого края с косточкой
( каждый 220—240 г)
соль, молотый черный перец
8 зубчиков чеснока
1 пучок свежего чабреца
150 г растительного масла
Мясо отбить, натереть с обеих сто­ j
рон солью и перцем. Чеснок тонко
64
| нарезать, чабрец измельчить. Посы- ! Жареная свинина
I пать ими мясо. Залить растительным | а-ля мандарин
: маслом и несколько раз перевернуть
| (фото на с. 65)
| мясо в масле. Накрыть крышкой и :
I поставить в холодильник по крайней : ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
| мере на сутки. i 1 кг свинины ( тонкий
j Нагреть гриль, разложить на нем мя- : или толсты й край)
: со и жарить 6-8 минут каждую сто- ; растительное масло
: рону. Подавать с печеными овощами. I для маринада:
! ! по 50 мл соевого соуса
I Время приготовления: 20 минут + i и ананасового или апельсинового
| время маринования \ сока, 50 г сахара
I В 1 порции: 1568 кДж/375 ккал \ по 1 ч. л. тертого имбиря
Степень трудности: • • j и свежемолотого черного перца
\ 1 кофейная ложка соли
Специи для маринада смешать в глу­
бокой миске. Нарезать мясо кусками
толщиной в палец, слегка отбить и
погрузить в маринад. Накрыть крыш­
кой и поставить в холодильник на
сутки. Вынуть из маринада, обсушить
и жарить на среднем огне 4 минуты
каждую сторону.
Можно мясо подсолить, но следует
не забывать, что соевый соус всегда
соленый!
Время приготовления: 30 минут +
время маринования
В 1 порции: 1359 кДж/325 ккал
Степень трудности: • #
Медальоны
из свинины
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
2 куска свиной вырезки ( каждый
по 600 г), 8 мелких луковиц
150 г копченого шпика
2 стручка болгарского перца, соль
1-2 кофейные ложки молотого
кервеля и чабреца
2-3 ст. л. растительного масла
Свинину нарезать кусочками наиско­
сок, чтобы получились продолготова-
тые медальоны. Слегка отбить, посо­
лить. Тонко нарезать шпик. Очистить
лук. Удалить серцевину перца и наре­
зать перец крупными кусками.
На каждый медальон положить лом­
тик шпика, накрыть другим медальо­
ном и нанизать на шампуры, переме­
жая с перцем.
На концах шампуров должен быть
лук. Посолить, посыпать кервелем и
чабрецом, сбрызнуть растительным
маслом и, постоянно переворачивая,
жарить около 15 минут на среднем
огне до готовности.
Время приготовления: 40 минут
В 1 порции: 2483 кДж/594 ккал
Степень трудности: • •
65
Жареная свинина
(на фото)
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
8 кусочков тонкого края
без костей ( каждый по 100 г)
1 кофейная ложка чесночной соли
1 кофейная ложка молотого
черного перца
1 ст. л. пасты из жгучего перца
2 ст. л. горчицы
4 ст. л. растительного масла
1 крупная луковица
10 ягод можжевельника
Мясо отбить и надрезать края, чтобы
во время жарки куски не выгибались.
Чесночную соль, черный перец, пасту
из жгучего перца и горчицу смешать
с растительным маслом и натереть
этой смесью мясо.
Очистить лук, мелко нарезать и сме­
шать с толчеными ягодами можже­
вельника.
Распределить массу на фольге, уло­
жить на нее ломтики мяса, сверху
опять выложить массу, плотно завер­
нуть края фольги.
Поставить в холодильник на ночь.
Жарить на среднем огне на ростере
каждую сторону 3 минуты.
Это блюдо можно приготовить и в
жаровне.
Подавать на стол с маринованными
овощами и свежим хлебом.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
- Вместо чесночной соли можно ис­
пользовать свежий толченый чес­
нок.
- Следует надрезать не только края
кусков мяса, но и сухожилия, ина­
че мясо потеряет форму.
Время приготовления: 30 минут +
время маринования
В 1 порции: 2404 кДж/575 ккал
Степень трудности: • •
66
Капуста по-секейски
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
700 г свинины ( лопаточная часть
или филе), 1 средняя луковица
3 ст. л. растительного масла
У2 ст. л. красного перца, соль
У2 кофейной ложки молотого
перца и майорана, 2 зубчика
чеснока, 200 г сметаны, 1 стручок
болгарского перца, 1 средний
помидор, 800 г квашеной капусты
1 ст. л. муки с отрубями
или обычной муки
Мясо вымыть, насухо обтереть, наре­
зать кубиками размером 1 х 1 см.
Нарезать очищенный лук и вместе
с мясом обжарить в котелке.
Посыпать красным перцем, переме­
шать и подлить немного воды.
Посолить, приправить черным пер­
цем, майораном и толченым чесно­
ком, ввести нарезанный кубиками
болгарский перец и помидор (или го­
товое лечо).
Тушить на небольшом огне 25 минут
до полуготовности. Когда жидкость
испарится, долить немного воды.
Если капуста слишком кислая, ее на­
до промыть в воде, отжать и только
потом порубить и добавить в котелок,
залив водой.
Варить еще 35 минут на слабом огне
под крышкой.
Блюдо готово, когда мясо и капуста
станут мягкими.
Смешать сметану с мукой, добавить
капустного сока и все вместе вылить
в котелок. Перемешать и прокипятить
еще 2-3 минуты.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
- Вместе с капустой стоит добавить
в котелок вымытый рис или перло­
вую крупу.
- Вместо свинины можно взять филе
индейки.
Время приготовления: 1 час
35 минут
В 1 порции: 2801 кДж/670 ккал
Степень трудности: • • •
67
 жарки мяса. Впрочем, эту же функ­
цию выполняет и китайский вок.

! Время приготовления: 30 минут

\ В 1 порции: 4013 кДж/960 ккал
I Степень трудности: • •

Лечо с колбасой
в котелке
тШ. (фото на с. 69)

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
150 г копченого шпика
1 крупная луковица
400 г сладкого перца, соль
300 г копченой колбасы
200 г помидоров
1 ст. л. красного перца
100 г венгерской лапши (тархоня)

Нарезать шпик небольшими куби­

ками, две трети шпика вытопить в ко­
телке над огнем.
Очистить лук, нарезать кубиками и
слегка обжарить на шпике. Добавить
перец, нарезанный широкими полос­
ками, и очищенные помидоры, наре­
занные большими кубиками. Посо­
лить и тушить несколько минут.
Колбасу нарезать кружками и доба­
вить к содержимому котелка вместе
с оставшимися помидорами, нарезан­

Запеченное на диске Очистить чеснок. ными дольками. Посыпать красным

мясо с картофелем
(на фото)
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
2 большие куриные грудки
4 куска толстого края
( каждый 180 г), соль, молотый
черный перец, 800 г картофеля
5 средних помидоров, 4 стручка
сладкого перца, 1 головка чеснока
для жарки:
растительное масло
Куриные грудки вымыть, снять кожу,
вырезать кости, отбить вместе с кус­
ками свинины.
Картофель очистить и нарезать круп­
ными дольками.
Вымыть перец и помидоры, нарезать
перец ломтики, а помидоры крупны­
ми кусками.
Установить диск на тлеющих углях,
влить 100 мл растительного масла,
хорошо смазав стенки скобы.
Мясо разложить по стенкам диска и
жарить до готовности 8-10 минут,
время от времени переворачивая кус­
ки.
Одновременно уложить приготовлен­
ные овощи на дно диска, посолить,
поперчить.
Суть приготовления на диске заклю­
чается в том, что вытекающий из мя­
са жир и сок придают удивительный
вкус овощам.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
- Диск можно купить в сельской
местности, он является частью дис­
кового культиватора. Немного из­
менив его форму, можно сделать
замечательное приспособление для
перцем, тушить еще 5-6 минут, снять
с огня и перелить лечо в миску.
Котелок ополоснуть водой, которую
также вылить в миску.
Оставшийся шпик положить в коте­
лок, вытопить жир, в котором поджа­
рить венгерскую лапшу. Влить полу-
готовое лечо и добавить столько во­
ды, чтобы она на палец покрывала ле­
чо.
Несколько раз перемешать, вскипя­
тить и через 10-15 минут снять с ог­
ня. Тщательно укрыть, чтобы лапша
распарилась до полной готовности.
Время приготовления: 1 час
В 1 порции: 3294 кДж/788 ккал
Степень трудности: • • •

68
jJ
Рагу из индейки
с эстрагоном
и сливками
(на фото)
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
верхняя часть окорока индейки
(1,3 кг), 2 луковицы, сахар
3 ст. л. растительного масла
1 ч. л. соли, 1 кофейная ложка
молотого черного перца
1 лавровый лист, лимонный сок
300 г шампиньонов
4 маринованных огурца
1 ст. л. муки, 100 г сметаны
100 мл сливок, по 1 ч. л. горчицы и
уксуса с эстрагоном
1 ч. л. свежего
или У2 ч. л. сушеного эстрагона
200 мл воды

Вырезать кости из окорока, снять ко­

жу, нарезать мясо полосками толщи­
ной в палец.
Очистить лук, мелко нарезать, обжа­
рить в котелке на растительном мас­
ле. Добавить мясо и быстро обжарить
на сильном огне, помешивая. Посо­
лить, поперчить, приправить лавро­
вым листом.
Влить 100 мл воды, накрыть котелок
крышкой и тушить на медленном огне
около 1 часа до мягкости.
Очистить грибы, нарезать их долька­
ми, огурцы нарезать тонкими полос­
ками. Все это добавить в котелок
и тушить еще 5 минут без крышки.
Смешать муку со сметаной, сливками
и 100 мл воды и вылить на рагу.
Приправить горчицей и уксусом, под­
кислить лимонным соком, всыпать са­
хар по вкусу и украсить эстрагоном.

ПОЛЕЗНЫ^ ..............................
- Можно не возиться с костями,
а приготовить это блюдо из филе
индейки. Мясо будет немного су­
хим, зато время приготовления
уменьшится.

Время приготовления: 1 час

30 минут
В 1 порции: 2609 кДж/624 ккал
Степень трудности: # • #

70
71
Тунец с эстрагоном
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
4 куска тунца ( каждый по 200 г)
1 пучок свежего эстрагона
3 ст. л. уксуса с эстрагоном
1 пучок зеленого лука, 2 зубчика
чеснока, 3 ст. л. оливкового масла
соль, молотый черный перец
для пряного масла:
150 г сливочного масла
1 пучок зелени петрушки
1 ст. л. лимонного сока
1 кофейная ложка соуса
«Ворчестер »
1 ч. л. соли
Рыбу вымыть, обсушить. Мелко наре­
зать эстрагон, смешать с уксусом, на­
резанным кружками луком, толченым
чесноком и оливковым маслом. Посо­
лить, поперчить.
Обмакнуть ломтики в маринад и отло­
жить по крайней мере на 6 часов.
Перемешать до гладкости размягчен­
ное сливочное масло с мелко нарезан­
72
ной петрушкой, лимонным соком, со­
усом «Ворчестер» и солью.
Сформировать из масла колбаски
толщиной в два пальца и положить
в холодильник.
Вынуть рыбу из маринада, обсушить,
разложить на подогретом ростере и
жарить каждую сторону 8-10 минут.
Перед подачей на стол выложить
на каждый кусок рыбы по два круж­
ка пряного масла.
Время приготовления: 35 минут +
время маринования
В 1 порции: 2663 кДж/637 ккал
Степень трудности: ф ф
Утка с вином
по рецепту Тони
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
1 л белого вина, 2 лавровых листа
1 ч. л. чабреца, по 1 моркови
и луковице, 1 небольшая
выпотрошенная утка ( ок. 2 кг)
молотый черный перец на кончике
ножа, 1 кофейная ложка майорана
Для маринада смешать белое вино
с пряностями, добавить очищенные
и нарезанные морковь и лук.
Утку вымыть, залить маринадом и
поставить в холодильник на сутки.
Вынуть из маринада, обсушить, посо­
лить, посыпать черным перцем и май­
ораном снаружи и изнутри.
Уложить в утятницу, накрыть крыш­
кой. Если нет утятницы, можно уло­
жить утку в жаровню и накрыть
фольгой.
Тушить в печи 1 час до мягкости, по­
том снять крышку и дать утке подру­
мяниться.
Время приготовления: 1 час
50 минут + время маринования
В 1 порции: 2613 кДж/625 ккал
Степень трудности: ф ф ф
Тыква на углях
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
ок. 1 кг тыквы
Это блюдо будет особенно вкусным,
если удастся купить сладкую тыкву.
При покупке можно определить каче­
ство тыквы. Вдавите ноготь в мякоть:
если вмятина почернеет и останется
черной, когда вы уберете ноготь, зна­
чит, тыква не сладкая, если же побе­
леет, такую тыкву можно смело поку­
пать.
Есть и другой способ: надо отрезать
ломтик тыквы и бросить в миску с во­
дой. Если он опустится на дно, тыква
отличная, если же останется на пла­
ву, то покупка не удалась. Лучше все
это выяснить еще на рынке.
Приготовление этого блюда намного
проще. Очистить тыкву, освободить
от семян, нарезать на куски и завер­
нуть в фольгу. Положить на тлеющие
угли, можно насыпать их и поверх
фольги, жарить 20-25 минут.
Если нет фольги, то можно уложить
тыкву прямо на угли.
Завернуть яблоки в фольгу, поставить
на решетку гриля или горячий ростер
и печь 15-20 минут.
Можно приготовить яблоки без на­
чинки. В этом случае разрезать плоды
пополам, завернуть в фольгу и запе­
кать всего 10 минут.
Время приготовления: 25 минут
В 1 порции: 2381 кДж/571 ккал
Степень трудности: •
Фаршированная
свинина
(на фото)
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
4 куска тонкого края свинины
с косточкой ( каждый ок. 150 г)
солъ> 150 г копченого мяса
50 г бекона
6-8 консервированных грибов
1 ст. л. смеси специй для гриля
4 ст. л. растительного масла
В каждом куске сделать надрез, что­
бы образовался кармашек.
Мелко нарезать копченое мясо, бекон
и обсушенные грибы, посыпать поло­
виной специй. Вложить полученный
фарш в карманы, закрепить их зубо­
чистками.
Мясо сбрызнуть растительным мас­
лом, посыпать оставшимися специя­
ми, разложить на ростере и жарить
на среднем огне 5-10 минут каждую
сторону.
Время приготовления: 45 минут
В 1 порции: 2300 кДж/550 ккал
Степень трудности: • •

Время приготовления: 1 час

В 1 порции: 418 кДж/100 ккал
Степень трудности: •

Фаршированные
яблоки в фольге
(фото на с. 72)

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
8 яблок
2-3 ст. л. растительного масла
100 г абрикосового варенья
150 г молотых орехов
4 ст. л. сахарной пудры
сок У2 лимона

Яблоки вымыть, вырезать серцевину,

расширить отверстие, не доходя о до­
нышка.
Каждое яблоко поставить на смазан­
ный растительным маслом кусок
фольги.
Варенье смешать с молотыми орехами
и сахарной пудрой и поместить
в углубление каждого плода.

73
Фаршированный
батон
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
] батон, 250 г копченого мяса
4 сваренных вкрутую яйца
2-4 маринованных огурца
несколько помидоров
немного молока
200 г сметаны, соль
Срезать верхушку батона, вынуть мя- \
коть, растереть на крошки, залить ;
молоком.
Тщательно перемешать крошки со :
сметаной, молотым копченым мясом, |
измельченными яйцами и маринован- ;
ными огурцами.
Нафаршировать батон, завернуть в ;
фольгу и запечь на ростере до готов- |
ности.
Вынуть из фольги и подавать на стол, i
предварительно нарезав на куски.
Время приготовления: 40 минут
В 1 порции: 2471 кДж/591 ккал
Степень трудности: •
Тефтели из баранины
на шпажках
по-турецки
(на фото)
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
500 г филе баранины
1 крупная луковица, 1 яйцо
3 зубчика чеснока, соль
1 ломтик хлеба с отрубями
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. молотого майорана
1 стручок чили
1 пучок зелени петрушки
молотый черный перец
100 г оливок с перцем
Провернуть мясо на мясорубке вмес- | рить еще 10 минут.
те с очищенным луком, чесноком и j
хлебом с отрубями.
Вбить яйцо, посыпать фарш корианд- !
ром, майораном, мелко нарезанным !
чили и зеленью петрушки. Посолить, j В 1 порции: 1367 кДж/327 ккал
тщательно перемешать.
Из фарша сформировать тефтели !
диаметром 3 см, нанизать на шпажки, ;
74
перемежая с оливками, сбрызнуть
маслом и жарить над тлеющими угля­
ми 10-12 минут.
| Подавать с зеленым салатом и пи­
\ кантным соусом из йогурта с чесно­
j ком.
| П ОЛЕЗ Н Ы Й СОВЕТ
— Если баранина покажется сухова­
| той, можно добавить к ней немно­
го свинины.
Время приготовления: 40 минут
: В 1 порции: 1785 кДж/427 ккал
Степень трудности: • ф •
; Любимое блюдо
вождя племени
; ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
600 г куриного филе, 4 зубчика
! чеснока, ок. 300 мл молока
для заливки:
\ 3 ст. л. растительного масла
j 1 ч. л. соли, 1
/ 2 кофейной ложки
| молотого черного перца и перца
чили, 1 кофейная ложка чабреца
400 г йогурта
| 100 г плавленого сыра
Филе нарезать тонкими кусочками.
Растолочь чеснок, смешать с молоком
i
и вылить в мясо.
| Накрыть крышкой и отставить на
! ночь.
\ Вынуть мясо из маринада, обсушить,
| уложить в смазанную маслом жаров­
\ ню, посолить.
| В йогурт всыпать черный перец, пе­
I рец чили и чабрец. Вылить смесь
j на филе.
i Жарить в печи на среднем огне около
\ 10 минут.
I Вынуть из печи, перевернуть кусочки
мяса, накрыть ломтиками сыра и жа­
Подавать с жареным картофелем.
I
Время приготовления: 35 минут +
время маринования
I Степень трудности: ф •
Жаркое из кролика
со сладким перцем
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
выпотрошенный кролик (1,5 кг)
соль, 5-6 ст. л. растительного
масла, 1 ч. л. розмарина
4 зубчика чеснока
молотый черный перец
200 мл мясного бульона
( можно из кубиков)
3 лавровых листа
5 стручков сладкого перца
при подаче на стол:
несколько веточек свежего
розмарина
Нарезать кролика на куски, крупные
кости вырезать, их можно использо­
вать для мясного бульона.
Мясо посолить и обжарить в котелке
на растительном масле.
Снять котелок с огня, посыпать мясо
мелко нарезанным розмарином, прип­
равить толченым чесноком и попер­
чить.
Залить мясо бульоном, вложить лав­
ровый лист, накрыть крышкой и ту­
шить на среднем огне 30 минут до
мягкости.
Выпарить почти весь бульон, доба­
вить специи.
Вынуть мясо из котелка и держать
в теплом месте.
Удалить из перцев сердцевину, наре­
зать плоды кубиками, потушить в ос­
тавшемся бульоне, выпарив до конца
воду. Посолить, поперчить.
Перед подачей на стол украсить кро­
лика веточками розмарина и перцем.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
- Если времени для приготовления
блюда достаточно, стоит сварить
бульон из костей кролика и исполь­
зовать его для приготовления жар­
кого.
Время приготовления: 1 час
15 минут
В 1 порции: 1706 кДж/408 ккал
Степень трудности: ф ф

Острый шашлык
из колбасы
(фото на с. 77)
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
600 г острой копченой колбасы
4 яблока, 2 луковицы
150 г грибов, 6 помидоров
150 г копченого шпика
Колбасу нарезать вдоль пополам, а
потом кусками толщиной в палец.
Яблоки вымыть, удалить сердцевину,
плоды нарезать дольками.
Очистить лук, грибы, удалить у поми­
доров плодоножки и также нарезать
плоды дольками, шпик нарезать ку­
сочками по 2 см.
Все чередуя, надеть на шампуры, в
конце должен быть лук. Жарить над
тлеющими углями 10-12 минут, часто
переворачивая шампуры.
Время приготовления; 40 минут
В 1 порции: 4724 кДж/1130 ккал
Степень трудности: •
76
Овощи, жаренные
на гриле
(на фото)
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
для огурцов с луком:
400 г длинных огурцов
4 красные луковицы
1 большой пучок зелени укропа
5 ст. л. растительного масла
соль, молотый черный перец
для лука в «мундире»:
4 средние луковицы
50 г сливочного масла
соль
для лука а-ля Тими:
4 луковицы
2 ст. л. любых специй
2 ст. л. растительного масла
Огурцы вымыть, тщательно вытереть,
очистить, нарезать колечками толщи­
ной 0,5 см.
Красный лук очистить, нарезать тон­
кими кольцами.
Измельчить укроп.
Уложить, чередуя, огурцы и лук
на смазанной маслом фольге. Когда
«колбаска» из огурцов и лука станет
длиной 10-12 см, посыпать укропом,
посолить, поперчить и завернуть
в фольгу.
Закрепить концы фольги, уложить
«колбаску» на подогретом ростере
и жарить 20 минут, время от времени
переворачивая.
Время приготовления: 30 минут
В 1 порции: 276 кДж/бб ккал
Степень трудности: •
Для приготовления лука в «мундире»
нужно вымыть лук, снять внешний
слой шелухи.
Разложить луковицы на горячей ре­
шетке гриля и жарить над тлеющими
углями до готовности, песколько раз
переворачивая.
Перед подачей на стол снять остатки
шелухи, смазать луковицы сливочным
маслом. Слегка посолить.
Время приготовления: 20 минут
В 1 порции: 274 кДж/64 ккал
Степень трудности: •
Очистить луковицы, нарезать колеч­
ками толщиной 0,5 см, разобрать ко­
лечки.
Четыре куска фольги смазать расти­
тельным маслом, разложить на них
лук, посыпать любыми специями.
Завернуть лук в фольгу и жарить на
подогретой решетке гриля 10-15 ми­
нут, один раз перевернув.
Снять с огня и оставить в фольге еще
на 2-3 минуты. Вынуть из фольги
и подавать в качестве гарнира к мясу
или как самостоятельное блюдо.
Время приготовления: 20 минут
В 1 порции: 376 кДж/90 ккал
Степень трудности: •
Паприкаш из кролика
в котелке
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:..........................
кролик весом ок. 1,5 кг
3 средние луковицы
50 г растительного масла
1 ст. л. красного перца
соль
2 струнка сладкого перца
1 стручок жгучего перца
2 помидора
2-3 зубчика чеснока
200 г сметаны
1 ст. л. риса
200 мл + 2-3 ст. л. воды
Снять мясо с костей и вымыть. Наре­
зать на куски размером 3 х 3 см, об­
сушить бумажным полотенцем.
Лук очистить, мелко нарезать и об­
жарить в растительном масле в котел­
ке.
Добавить мясо и быстро обжарить,
посолить.
Снять котелок с огня, приправить мя­
со молотым красным перцем и влить
2-3 ст. л. воды.
Снова повесить котелок над огнем.
Тушить мясо несколько минут, потом
влить еще 200 мл воды.
Нарезать очищенный перец, помидо­
ры и чеснок, добавить к мясу. Тушить
1,5 часа на среднем огне.
Смешать сметану с мукой, загустить
этим соусом блюдо.
Соус будет еще мягче, если вынуть
мясо из котелка, оставшийся мясной
бульон процедить, влить в него сме­
танный соус и лишь затем уложить
обратно мясо.
Время приготовления: 2 часа
30 минут
В 1 порции: 2463 кДж/589 ккал
Степень трудности: 999
78
Запеченный
картофель
(на фото)
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
для запеченного картофеля:
3-4 средние картофелины
на 1 порцию
сметана
для картофеля по-крестьянски:
3-4 средние картофелины
на 1 порцию
16 ломтиков копченого шпика
(лучше всего бекона)
для картофеля с творогом:
8 средних картофелин
200 г творога
2 ст. л. сливок
1 крупная луковица
1 пучок лука-резанца
соль, молотый черный перец
для картофеля с луком в фольге:
8 средних картофелин
120 г сливочного масла
1 луковица
соль, молотый кайенский перец
1 ст. л. растительного масла
для картофеля с тмином:
8 средних картофелин
5 ст. л. растительного масла
3 зубчика чеснока
2 ст. л. молотого тмина
соль
Вымыть картофель щеткой, насухо
обтереть. Завернуть каждую карто­
фелину в фольгу и уложить по краю
тлеющих углей.
Картофель можно запекать на решет­
ке гриля или на ростере.
Время приготовления: 1 час
В 1 порции: 2605 кДж/623 ккал
Степень трудности: 9
Для картофеля по-крестьянски тща­
тельно вымытый картофель проко­
лоть иглой из нержавеющей стали.
Обернуть ломтиками шпика или беко­
на, завернуть в фольгу и запекать,
как в предыдущем рецепте.
Время приготовления: 1 час
В 1 порции: 3365 кДж/805 ккал
Степень трудности: 9
Картофель тщательно вымыть щет­
кой, как следует обсушить бумажным
полотенцем.
Творог размять, влить сливки, всы­
пать измельченный лук двух видов,
посолить, поперчить.
Каждую картофелину надрезать крес­
тообразно и вложить в разрезы пря­
ный творог.
Завернуть в фольгу и запекать, как
в предыдущих рецептах.
п о лез™ .............................
- Если к творогу добавить пучок ук­
ропа, то получится новое пикант­
ное блюдо.
Время приготовления: 1 час
В 1 порции: 1952 кДж/467 ккал
Степень трудности: 9
Для картофеля с луком вымыть кар­
тофель и сделать в нем небольшие вы­
емки.
Очищенный лук натереть на терке,
смешать со сливочным маслом, солью
и черным перцем.
Смесь вложить в выемки в картофеле,
затем завернуть каждую картофелину
в смазанную растительным маслом
фольгу.
Печь в тлеющих углях 1 час.
Время приготовления: 1 час
15 минут
В 1 порции: 2316 кДж/554 ккал
Степень трудности: 999
Для картофеля с тмином тщательно
вымыть картофель, насухо обтереть
и разрезать каждую картофелину
вдоль пополам.
Смешать растительное масло с толче­
ным чесноком, тмином и солью, сма­
зать смесью срезы половинок.
Завернуть картофель в фольгу и запе­
кать над тлеющими углями 1 час.
Время приготовления: 70 минут
В 1 порции: 1610 кДж/385 ккал
Степень трудности: •
Вегетарианский
шашлык
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
2 початка кукурузы, 2 цукини
8 средних крепких помидоров
4 стручка гогошар, 8 небольших
луковиц, 2 ст. л. соевого соуса

К у к У Р У 3У и цукини нарезать кружка­

ми толщиной 2-3 см, гогошары круп­
ными кусками, луковицы пополам.
Помидоры оставить целыми.
Нанизать овощи на шампуры, сбрыз­
нуть соевым соусом и отставить на
час.
Жарить над тлеющими углями, посто­
янно переворачивая, чтобы овощи не
подгорели.

Время приготовления: 25 минут +

время маринования
В 1 порции: 2350 кДж/560 ккал
Степень трудности: •

Вегетарианский
шашлык с шалфеем
(на фото)

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
2 луковицы, 1 длинный огурец
150 г любых грибов, 1 стручок
болгарского перца, 1 пучок свежего
шалфея, 5 ст. л. растительного
масла, соль, молотый черный
перец, 3 зубчика чеснока

Лук очистить, разрезать на 8 долек.

Огурец вымыть и нарезать толстыми
кружками. Грибы почистить, разре­
зать пополам, перец квадратиками
2 х 2 см. Отщипнуть листья шалфея.
Нанизать овощи и листья шалфея на
шампуры, на концах шампуров дол­
жен быть лук.
Смешать растительное масло с толче­
ным чесноком, солью и перцем.
Жарить шашлык над тлеющими угля­
ми, постоянно смазывая пряным рас­
тительным маслом.

Время приготовления: 20 минут

В 1 порции: 765 кДж/183 ккал
Степень трудности: •

80
81
Утиные грудки, Вино смешать с уксусом и оливковым Пёркёльт из свиных
маринованные маслом. ножек в красном вине
в красном вине Очистить лук и морковь, нарезать

(на фото) тонкими кружками, залить вином, до­ ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
600 г утиных грудок (филе),
не слишком жирных
300 мл сухого красного Зина
50 мл уксуса из красного Зина
100 мл оливкового масла
1 небольшая луковица
1 морковь
1 лавровый лист
1 кофейная ложка крупно
молотого черного перца
1 ч. л. соли
Разрезать утиные грудки на четыре
части.
бавить черный перец и лавровый
лист. Оставить на ночь.
Уложить грудки на ростер кожей
вниз, посолить и обжарить за 2 мину­
ты. Перевернуть, жарить 10 минут
на среднем огне, вновь перевернуть
и жарить еще 5-7 минут.
Следует удостовериться, что мясо до­
ведено до мягкости, после чего снять
грудки с огня.
Время приготовления: 35 минут +
время маринования
В 1 порции: 2007 кДж/480 ккал
Степень трудности: • • •
8 свиных ножек, 3 луковицы
100 г смальца, соль, 2 стручка
перца, 1 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. пасты из сладкого перца
1 кофейная ложка пасты
из жгучего перца, 2 зубчика
чеснока, ]/ 2 кофейной ложки
молотого тмина, 2 помидора
1 ст. л. красного перца
100 мл красного вина
Очищенные и промытые свиные нож­
ки разрезать на четыре части вдоль
и поперек.
Очистить лук, мелко нарезать и вмес­
те с ножками поместить в смазанный

82
смальцем котелок. Жарить 15 минут,
постоянно перемешивая и встряхивая
котелок.
Залить водой так, чтобы она покрыла
ножки. Посолить, приправить томат­
ной пастой, пастой из сладкого и
жгучего перца, толченым чесноком
и тмином. Тушить около 1 часа, вре­
мя от времени помешивая пёркёльт.
Когда ножки будут почти готовы, по­
сыпать пёркёльт красным перцем, до­
бавить нарезанные крупными кубика­
ми перец и помидоры. Влить красное
вино. Тушить еще 20 минут под
крышкой до готовности.
Подавать со свежим хлебом, его
можно макать в пикантный соус пёр-
кёльта. Можно подать и соленые
огурцы.
Время приготовления: 2 часа
В 1 порции: 4306 кДж/1030 ккал
Степень трудности: • •
Косуля с красным
вином в котелке
(на фото)
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
300 г красного вина, 750 мл воды
2-3 ягоды можжевельника
сольу любая пряная смесь
1 крупная морковь
по 1 корню сельдерея и петрушки
1 кочанчик кольраби
800 г филе косули
60-80 г копченого шпика
2-3 ст. л. растительного масла
1 крупная луковица
щепотка молотого черного перца
1 ст. л. красного перца
1 стручок перца, 1 помидор
250 мл красного вина смешать в
телке с водой, добавить ягоды мо
жевельника и посолить.
Ввести очищенные и нарезанные ов
щи. Довести до кипения, после че
добавить мясо косули. Снова довести
до кипения, снять с огня и остудить.
Вынуть мясо, обсушить, нарезать ку­
биками размером 2 х 2 см.
Овощи из бульона вместе со специя­
ми измельчить в миксере.
Шпик мелко нарезать и обжарить
на сильном огне в котелке.
Всыпать мелко нарезанный лук, об­
жарить.
Овощную массу вылить в котелок, по­
солить, поперчить, приправить крас­
ным перцем.
Очищенные перец и помидор также
мелко нарезать и опустить в котелок.
Основу вскипять еще раз, снова доба­
вить мясо косули. Тушить на медлен­
ном огне, подливая маринад.
Перед подачей на стол подлить ос­
тавшееся красное вино.
Время приготовления: 2 часа
В 1 порции: 2634 кДж/630 ккал
Степень трудности: • • •
83
Пёркёльт из поросенка 400-500 г филе поросенка
с зеленым горошком соль, молотый черный перец
щепотка розмарина и красного
и грибами
перца, 1 небольшой помидор
(на фото)
1
/ 2 пучка свежей петрушки
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: 150 г грибов
100 г копченого шпика 100 г зеленого горошка
2 средние луковицы ( можно замороженного)
84
Нарезать шпик небольшими кубиками
и растопить в котелке.
Лук очистить, мелко нарезать, обжа­
рить вместе со шпиком.
Нарезать мясо кубиками, добавить в
котелок и немного обжарить, умень­
шив огонь под котелком. Посолить,
поперчить.
Добавить нарезанный розмарин
красный перец.
Перец и помидор очистить, мелко на­
резать и добавить к мясу вместе с зе­
ленью петрушки.
Когда мясо будет почти готово, ввес­
ти нарезанные кубиками грибы.
Еще немного потушить и добавить зе­
леный горошек.
Время приготовления: 1 час
30 минут
В 1 порции: 2078 кДж/497 ккал
Степень трудности: • •
и Суп по-пастушьи Приправить красным и черным пер­
(на фото) цем, влить 1,5 л воды. Посолить, на­
крыть котелок крышкой и варить
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: j до полуготовности.
600 г баранины, 1 луковица \ Почистить овощи, нарезать кружка­
3 ст. л. растительного масла | ми толщиной в палец, картофель на­
по 1 кофейной ложке красного I резать кубиками.
и черного перца, 1 ч. л. соли j Сначала ввести в котелок овощи, за­
2 моркови, 1 корень петрушки j тем картофель и горошек, варить
300 г картофеля j до готовности.
300 г зеленого горошка ; Перед подачей на стол приправить
1 пучок зелени укропа | мелко нарезанным укропом.
Можно приготовить небольшие га­
Нарезать баранину кубиками. \ лушки.
Очистить лук, мелко нарезать и об- ;
жарить в котелке на растительном j Время приготовления: 2 часа
масле. Добавить мясо, еще немного I В 1 порции: 2546 кДж/609 ккал
прожарить все вместе. j Степень трудности: • •
85
Котлеты из Жилице
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
600 г говяжьего фарша, 1 морковь
1 ч. л. специй для гриля
1 яичный белок, 1 луковица
4 ст. л. вареного зеленого горошка
8 тонких ломтиков бекона

Добавить в фарш специи, ввести бе­

лок, перемешать, поставить в холо­
дильник.
Очистить лук и морковь, натереть на
крупной терке, смешать с горошком.
Разделить фарш на 8 частей и сфор­
мировать прямоугольники размером
15 х 10 см.
На прямоугольники выложить начин­
ку из овощей и с помощью фольги
свернуть котлеты.
Каждую котлету обернуть ломтиком
бекона. Жарить на ростере над тлею­
щими углями до готовности.

Время приготовления: 40 минут

В 1 поргщи: 2187 кДж/523 ккал
Степень трудности: • •

Шашлык
по-разбойничьи
(на фото)

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
400 г нежирного филе свинины
200 г бекона, 4 крупные луковицы
4 большие картофелины,
2 стручка сладкого перца, соль,
молотый черный перец

Мясо вымыть, нарезать кусками тол­

щиной 0,5 см, бекон потоньше.
Очищенный картофель и лук нарезать
колечками.
Перец очистить и нарезать как бекон.
Продукты нанизать на шампуры так,
чтобы в начале и в конце шампуров
было мясо. Посолить, поперчить и
жарить над тлеющими углями 25 ми­
нут до хрустящей корочки, постоянно
поворачивая шампуры.

Время приготовления: 50 минут

В 1 порции: 3227 кДж/772 ккал
Степень трудности: •

86
87
 АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ БЛЮД
Баклажаны на гриле 30
Баклажаны, фаршированные грибами
и чесноком 24
Вегетарианский шашлык 80
Вегетарианский шашлык с шалфеем 80
Венки из колбасок 39
Вырезка на гриле 34
Вырезка на гриле с соусом из кукурузы 28
Вырезка на шампурах 9
Говядина в лимонном маринаде на углях 15
Говяжьи колбаски на шпажках 26
Грибы по-провански 28
Гуляш в котелке 10
Гуляш из фасоли со свиными ножками 42
Дунайская уха-халасле в котелке 20
Жареная баранина под маринадом
с салатом из картофеля и шпината 62
Жареная рыба по-индийски 36
Жареная свинина 66
Жареная свинина в маринаде с чабрецом 64
Жареная свинина а-ля мандарин 64
Жареный патиссон с пряным творогом 60
Жаркое из кролика со сладким перцем 74
Жаркое из курицы по-разбойничьи 20
Жаркое с горчицей по-оварски 50
Запеченное на диске мясо с картофелем 68
Запеченный картофель 78
Июльская курятина на шампурах 36
Капуста по-секейски 66
Карп, запеченный на углях 54
Косуля с красным вином в котелке 83
Котлеты из Жилице 86
Котлеты по-канижайски 37
Креветки на гриле 30
Креветки с козьим сыром 26
Креветки с лимоном на шпажках 16
Кукуруза на гриле под «шубой»
из бекона 30
Куриное филе в ореховом соусе 19
Куриное филе, зажаренное на камнях 42
Куриное филе с острой приправой 18
Куриные грудки в фольге 4
Все рецепты рассчитаны на 4 порции. Изменения указываются отдельно.
Степень сложности: • просто • • сложно • • • очень сложно
Куриные грудки с грибами,
запеченные в фольге 28
Куриный шашлык с ананасом и персиками 5
Курица на вертеле 47
Лесной шашлык 22
Лечо в котелке 44
Лечо с колбасой в котелке 68
Любимое блюдо вождя племени 74
Маринованное в горчице куриное филе
на ростере 46
Маринованный хек на шпажках 52
Медальоны из баранины с овощами 8
Медальоны из свинины 65
Медальоны на шпажках 22
Медальоны по-флорентийски 23
Мясо «растрепка» И
Мясо на углях по-цыгански 12
Овощи в вок на тлеющих углях 20
Овощи, жаренные на гриле 76
Огурцы по-провански, запеченные
в духовке 56
Окорок, фаршированный яблоками 4
Острый шашлык из колбасы 76
Отбивные из баранины с маслом и мятой 6
Паприкаш из кролика в котелке 78
Паприкаш из картофеля с колбасой 40
Печень индейки в фольге 25
Печень на шампурах 44
Пёркёльт из баранины 10
Пёркёльт из грибов 28
Пёркёльт из курицы по-цыгански 19
Пёркёльт из рубца 52
Пёркёльт из поросенка
с зеленым горошком и грибами 84
Пёркёльт из свиных ножек
в красном вине 82
Полента на гриле с соусом «Песто» 34
Половецкий суп 53
Помидоры в фольге и на гриле 32
Поросенок на углях 12
Рагу из индейки с эстрагоном
и сливками 70
Ребрышки «барбекю» с картофелем
в фольге 8
Рыба на шпажках по-далматски 20
Рыбное филе на древесных углях 22
Сандвич с цукини на гриле 50
Свинина «под градусом» 60
Свинина с колбасой 40
Свинина с колбасой на шампурах 49
Суп по-пастушьи 85
Творожный пирог с укропом,
запеченный в печи 39
Телячьи ребрышки с колбасой 40
Тефтели из баранины на шпажках
по-турецки 74
Тефтели по-балкански 6
Тефтели с грибами по-венгерски 27
Толстолобик с чесноком 25
Тунец на шампурах 49
Тунец с эстрагоном 72
Тыква на углях 73
Угорь на шампурах 6
Утиные грудки, маринованные
в красном вине 82
Утка с вином по рецепту Тони 72
Фаршированные яблоки в фольге 73
Фаршированная свинина 73
Фаршированный батон 74
Фасолевый суп с капустой 38
Форель на шпажках 54
Фруктовый шашлык в фольге 24
Халасле из карпа в котелке 55
Халасле «корхей» в котелке 42
Цукини с грибной начинкой 16
Чевапчичи 17
Шашлык из индейки 58
Шашлык из кролика с луком-пореем 55
Шашлык по-индийски 34
Шашлык по-разбойничьи с грибами 60
Шашлык по-разбойничьи 86
Шашлык по-пустански 58
Шашлык с баклажанами на шампурах 52
Экзотические окорочка 21
 Готовить пишу на углях люди
научились еше в незапамятные
времена. И в наше время этот
способ готовки остается
одним ив самых современных
и востребованных, ведь кроме
изысканного вкуса он позволяет
почти полностью обойтись
без вредного холестерина. Эта
книга предлагает разнообразные
рецепты вкуснейших блюд,
приготовленных на гриле
и на углях.
ы

9785883532688