Витамины и их значение.

Pilat Elena
AMG-206
 Витамины

Низкомолекулярные органические
соединения различной химической
природы, необходимые для
осуществления важнейших процессов,
протекающих в живом организме
 ИЗ ИСТОРИИ…

Витамины - это органические вещества, поступающие в

организмы человека и животных с пищей или синтезируемые
ими, необходимые для нормального обмена веществ.
Витамины открыты Н. И. Луниным в 1880 году.
Первым выделил витамин в кристаллическом виде польский
ученый Казимир Функ в 1911 году. Год спустя он же придумал и
название - от латинского "vita" - "жизнь".
Сейчас известно около 50 видов витаминов.
В организме они, как правило, не откладываются, а их
избытки выводятся органами выделения.
Наибольшее количество витаминов имеется в растительных
продуктах, но некоторые содержатся только в животных
продуктах.
При недостатке витаминов в пище в организме развиваются
заболевания - гипоавитаминозы.
 ПИЩЕВЫЕ ВЕЩЕСТВА

БЕЛКИ ЖИРЫ УГЛЕВОДЫ

МИНЕРАЛЬНЫЕ
ВИТАМИНЫ
ВЕЩЕСТВА

ВОДА
 МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА

МАКРОЭЛЕМЕНТЫ МИКРОЭЛЕМЕНТЫ

КАЛЬЦИЙ ЖЕЛЕЗО

МАГНИЙ ЦИНК

КАЛИЙ МАРГАНЕЦ

НАТРИЙ ХРОМ
ФОСФОР
ЙОД
ХЛОР
СЕРА ФТОР
• Белки, жиры, углеводы - углеводы
основные пищевые вещества
жиры
в рационе человека.
Пищевыми веществами
называют такие химические
соединения или отдельные
элементы, которые
необходимы организму для
его биологического развития,
для нормального протекания
всех жизненно важных
процессов.

углеводы
Белки
• Белки — это высокомолекулярные
азотистые соединения, основная и
обязательная часть всех организмов.
Белковые вещества участвуют во всех
жизненно важных процессах. Например,
обмен веществ обеспечивается
ферментами, по своей природе
относящимися к белкам. Белками являются
и сократительные структуры, необходимые
для выполнения сократительной функции
мышц — актомиозин; опорные ткани
организма — коллаген костей, хрящей,
сухожилий; покровные ткани организма —
кожа, ногти, волосы.
Жиры
• Жиры - природные органические соединения, полные сложные
эфиры глицерина и одноосновных жирных кислот; входят в
класс липидов. В живых организмах выполняют структурную,
энергетическую и др. функции.
• Наряду с углеводами и белками, жиры - один из главных компонентов
питание.
• Жидкие жиры растительного
происхождения обычно называют
маслами - так же, как и 
сливочное масло.
 Углеводы

• Углево́ды (сахара, сахариды) — органические вещества,

содержащие карбонильную группу и несколько гидроксильных групп[1].
Название класса соединений происходит от слов «гидраты углерода», оно
было впервые предложено К. Шмидтом в 1844 году. Появление такого
названия связано с тем, что первые из известных науке углеводов
описывались брутто-формулой Cx(H2O)y, формально являясь
соединениями углерода и воды.
• Углеводы — весьма обширный класс органических соединений, среди них
встречаются вещества с сильно различающимися свойствами. Это
позволяет углеводам выполнять разнообразные функции в
живых организмах. Соединения этого класса составляют около 80 % сухой
массы растений и 2—3 % массы животных.
Химический состав организма человека
 КЛАССИФИКАЦИЯ

ВОДОРАСТВОРИМЫЕ
ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ
(В1, В2, В6, РР, С,
( А, Д, Е, К )
В5, В9, В12)
Водорастворимые витамины
• Витамин С -аскорбиновая
кислота, антицинготный.
• Суточная потребность
составляет 50-100 мг.
• Основные источники:
цитрусовые, зелёные
овощи, картофель,
томаты, капуста, плоды
шиповника, красный
перец, смородина.
• Витамин С
• обладает способностью обезвреживать токсины
(дифтерийный, туберкулёзный, дизентерийный и
др.);
• активирует ферменты;
• обеспечивает транспорт железа плазмой;
• повышает иммунитет.
• При авитаминозе С развивается заболевание цинга,
характеризующееся симптомами:
• кровоточивость и разрыхление дёсен;
• выпадение зубов;
• кровоизлияния в мышцах и суставах;
• костная ткань становится более пористой и хрупкой
(могут быть переломы);
• возникает общая слабость, вялость, истощение;
• снижается сопротивляемость к инфекционным
заболеваниям.
• Витамин В1 – тиамин,
антиневритический.
• Суточная потребность – 2-
3 мг.
• Основные источники:
дрожжи, овсяная мука,
грецкие орехи, бобы,
яичные желтки, говяжья
печень, почки, сердце.
• Авитаминоз В1 развивается
при употреблении в пищу
полированного риса у
жителей Южной и Восточной
Азии, Японии.
• Проявляется заболеванием
бери-бери (поражение
нервной системы,
нарушение
чувствительности, параличи,
нарушение сердечной
деятельности и функций
желёз внутренней секреции).
• Витамин В2 –
рибофлавин,
антисеборейный.
• Суточная потребность
– 2-3 мг.
• Основные источники:
яйца, сыр, молоко,
печень, почки, рыба,
мясо, дрожжи.
• При авитаминозе В2 у
взрослых наблюдается
поражение глаз, слизистой
оболочки рта, губ, появляются
трещины в уголках губ
(«заеды»), атрофия сосочков
языка, язык воспаляется и его
поверхность становится ярко-
красной и гладкой, отмечается
себорея, дерматит, слабость,
потеря аппетита, падение
веса; у детей – задержка
роста.
Витамин В9 – фолиевая
кислота,
антианемический.
Синтезируется
микрофлорой толстого
кишечника.
Суточная потребность –
3 мг.
Основные источники:
печень, белая рыба,
зелёные овощи, грибы,
дрожжи.
• Витамин В9 способствует
повышению количества
гемоглобина, эритроцитов,
лейкоцитов и тромбоцитов в
крови.
• Дефицит витамина
сопровождается торможением
процесса кроветворения.
•Недостаток фолиевой кислоты
при беременности повышает
риск развития дефектов
нервной трубки.
• Витамин В12 -
цианокобаламин,
антианемический.
Синтезируется
микрофлорой
толстого кишечника.
• Суточная
потребность – 2-3
мкг.
• Основные источники:
мясо, молоко, яйца,
рыба, сыр, печень,
почки.
•При авитаминозе В12
развивается злокачественная
анемия.
•Нарушается образование
лейкоцитов и тромбоцитов.
• Витамин РР – никотиновая
кислота,
противопеллагрический.
• Синтезируется в толстом
кишечнике из аминокислоты
триптофан.
• Суточная потребность – 15 мг.
• Содержится в мясе, печени,
зелёных овощах.
• При авитаминозе РР возникает
заболевание пеллагра.
• Развивается при длительном
голодании, преобладании в диете
углеводов.
• Характерные симптомы:
утомляемость, слабость, апатия,
снижение аппетита, поражение
кожи, слизистых.
Жирорастворимые витамины
• Витамин А – ретинол,
антиксерофтальмический.
• Суточная потребность - 1,5 мг.
• Содержится в жире печени
трески, печени крупного
рогатого скота, молочных
продуктах, моркови и др.
• В абрикосах, листьях петрушки
и моркови содержится
предшественник витамина А –
каротин, который в организме
человека превращается в
витамин.
При гиповитаминозе А развивается:
«куриная слепота»:
- человек не видит в тёмное время суток
(нарушается синтез зрительного пигмента в
сетчатке глаза);
- поражается кожа и слизистые: сухость,
воспалительные изменения, что проявляется
развитием циститов, дерматитов, воспалением
роговицы глаза.
• Витамин D –
эргокальциферол,
антирахитический.
• Суточная потребность
взрослого человека – 5-10
мкг, детей грудного возраста
– 10-25 мкг.
• Содержится в яичном
желтке, рыбьем жире,
молочных продуктах.
• Витамин D образуется в коже
под воздействием
ультрафиолетовых лучей
солнечного света.
При гиповитаминозе D у
детей развивается рахит
(характеризуется
разрыхлением костей, их
деформацией, поздним
закрытием родничков).
• Витамин К – викасол,
антигеморрагический.
Синтезируется
микрофлорой толстого
кишечника.
• Суточная потребность: 0,2-
0,3 мг.
• Основные источники:
зелёные овощи, листья
крапивы, томаты, печень
животных.
 При авитаминозе К
нарушается свёртываемость
крови, наблюдаются
подкожные и
внутримышечные
кровоизлияния.
• Витамин Е – токоферол,
противостерильный.
• Суточная потребность - 10-15
мг.
• Основные источники:
яичный желток, печень,
масло, молоко, листья
салата и петрушки, кукуруза,
овёс.
 Витамин Е обеспечивает
функцию размножения,
нормальное протекание
беременности.
При авитаминозе Е
страдает половая функция.
Заболевания, которые развиваются при Цинга, рахит, куриная слепота,
отсутствии витаминов в пище, пеллагра, бери-бери
называются авитаминозами.

Функциональные нарушения, Быстрая утомляемость, пониженная

работоспособность, повышенная
возникающие при недостаточности раздражимость, снижение сопротивляемости
витаминов, - это гиповитаминозы. к инфекциям

Заболевания, вызываемые избыточным

потреблением витаминов, называются
гипервитаминозами.