ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Восточно-Сибирский государственный технологический университет

Кафедра технологии продуктов общественного питания

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ ГРАФИЧЕСКОЙ ЧАСТИ

КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ ПРОЕКТОВ ИЛИ РАБОТ

нормативно-справочный материал
по СРС при выполнении выпускной квалификационной работы и курсового проекта
по дисциплине «Проектирование предприятий общественного питания»
для студентов специальности 260501 Технология продуктов общественного питания
всех форм обучения

Издательство ВСГТУ
Улан-Удэ, 2007

1
 Редактор Т.А. Стороженко.

Подписано в печать «____»_______________ 200___г. Формат __________

Усл. п. л. ________, уч.-изд. л._________ Тираж ______экз.

Заказ №_______
___________________________________________________________________
Издательство ВСГТУ, г. Улан-Удэ,
ул. Ключевская, 40 в.
Отпечатано в типографии ВСГТУ, г. Улан-Удэ,
ул. Ключевская, 40 в.

Составители: доц. Кондратьев К.П.

Рецензент:

Методические указания рассмотрены и одобрены на заседании кафедры «Технология

продуктов общественного питания» от «____»______________2006 года, протокол №_______

Ключевые слова: предприятие общественного питания, проектирование, форматы черте-

жей, основные записи на чертежах, масштабы, типы линий чертежа, размеры и отметки на пла-
нах, разрезах и фасадах, экспликация зданий, сооружений и помещений, спецификация оборудо-
вания.

Методическое пособие разработано с целью обеспечения единства в оформлении студен-

тами графических материалов дипломных и курсовых проектов и работ в соответствии с требо-
ваниями Единой системы конструкторской документации (ЕСКД) и Системы проектной доку-
ментации для строительства (СПДС).

2
 СОДЕРЖАНИЕ

1. ФОРМАТЫ . . . . . . . . . . 4
2. ОСНОВНАЯ НАДПИСЬ . . . . . . . . . 4
3. МАСШТАБЫ . . . . . . . . . . 5
4. ИЗОБРАЖЕНИЯ . . . . . . . . . . 5
5. ТАБЛИЦЫ . . . . . . . . . . . 9
6. ПОСТРОЕНИЕ ДИАГРАММ (ГРАФИКОВ) . . . . . . 9
7. РАЗМЕРЫ . . . . . . . . . . . 10
8. ОТМЕТКИ . . . . . . . . . . . 10
9. ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ЧЕРТЕЖАМ . . . . . . 11
10. ОФОРМЛЕНИЕ СХЕМ . . . . . . . . . 11
ЛИТЕРАТУРА . . . . . . . . . . 13
ПРИЛОЖЕНИЕ 1 . . . . . . . . . . 14
ПРИЛОЖЕНИЕ 2 . . . . . . . . . . 28
ПРИЛОЖЕНИЕ 3 . . . . . . . . . . 29
ПРИЛОЖЕНИЕ 4 . . . . . . . . . . 30

3
 1. Форматы.
Графические документы проекта или работы (чертежи, схемы, таблицы, диаграммы)
должны быть выполнены в строгом соответствии с требованиями ГОСТов, Единой системы
конструкторской документации (ЕСКД) и Системы проектной документации для строитель-
ства (СПДС).
Допускается выполнение графических документов на графопостроителе или по со-
гласованию с преподавателем тушью и карандашом. Минимальное количество листов в ди-
пломном проекте - семь.
Каждый лист графического документа должен быть оформлен в соответствии с тре-
бованиями ГОСТ 21.103-78:
• рабочее поле ограничить рамкой 5×5×5×20 мм, при этом поле для подшивки шириной
20 мм должно находиться слева;
• в правом нижнем углу вычертить основную надпись;
• все слова и тексты выполнить шрифтом ГОСТ 2.321-84, допускается использование
прямого шрифта для названия изображений
Форматы устанавливает ГОСТ 2.301-68. Для курсовых и дипломных проектов и ра-
бот, как правило, применяют листы формата А1 с размерами сторон 594×841 мм.
Графические документы дипломных проектов и работ являются демонстрационными
при защите в ГАК. В связи с этим основная надпись на всех листах должна быть расположе-
на одинаково: по длинной стороне формата или по короткой. Пример оформления формата
А1 приведен на рис.1.

2. Основная надпись.

Основные надписи устанавливают ГОСТ 2.316-68 ЕСКД и ГОСТ 21.103-93 СПДС.

Для чертежей деталей и сборочных единиц (курсовые проекты по механике, оборудованию)
следует руководствоваться требованиями ГОСТ 2.316-68. Для чертежей, содержащих изо-
бражения зданий (курсовая работа по организации производства и обслуживания в предпри-
ятии общественного питания, курсовой проект по проектированию предприятий обществен-
ного питания, дипломный проект или работа) необходимо учитывать рекомендации: ГОСТ
21.103-93.
Указанные ГОСТы определяют несколько форм основных надписей. Выбор формы
зависит от вида графического документа.
В дипломных проектах и работах рекомендуется применять формы основных надпи-
сей, установленные ГОСТ 21.103-93.
Основная надпись, форма 1, - для чертежей, содержащих изображения зданий. Это
относится к архитектурно-строительному, организационно-технологическому и сантехниче-
скому разделам и к разделу "Энергоснабжение" (рис.2.).
Основная надпись, форма 3, - для первого листа текстового документа и схемы тех-
нологического процесса. Текстовыми документами являются: таблица сводных экономиче-
ских показателей и спецификация оборудования, если последняя размещается на отдельном
листе (рис.3.).
Основная надпись, форма 4, - для последующих листов текстовых документов, если
таблица или спецификация имеют продолжение (рис.4.).
Линии в основных надписях следует выполнять линиями сплошными основными и
тонкими по ГОСТ 2.303-68, а для написания слов использовать шрифты чертежные № 5 и №
3.5 по ГОСТ 2.304-81.
По контуру основной надписи должно быть оставлено свободное поле шириной 50 мм.
Номера и содержание граф основных надписей определены ГОСТ 21.105-79. Реко-
мендации к заполнению граф всех форм основных надписей в курсовых и дипломных проек-
тах и работах:

4
 1 - название темы курсового или дипломного проекта (работы) по приказу, без сокра-
щений;
3 - название объекта и его характеристика (число мест, количество выпускаемой про-
дукции и т.д.). Например: Столовая на 100 мест,
Кондитерский цех мощностью 10 тыс. изделий в смену;
4 - наименование изображений, помещенных на данном листе, в точном соответствии
с наименованием их, указанном на поле чертежа.
Например: Разрез 1-1,
Генеральный план,
Планировка горячего цеха
Экспликации, спецификации и названия таблиц, относящиеся к изображениям, в гра-
фу 4 не вписывают;
5 - наименование графического документа.
Например: Сводные экономические показатели,
Спецификация технологического оборудования;
Технологическая схема приготовления фирменного блюда "________ "
6 - условное обозначение разработки документа: для дипломного проекта - ДП, ди-
пломной работы - ДР, курсового проекта - КП, курсовой работы - КР;
7 - порядковый номер листа арабскими цифрами;
8 - общее количество листов без учета таблицы сводных экономических показателей и
спецификации технологического оборудования, проставляется на всех листах;
9 - сокращенное название Восточно-Сибирского государственного технологического
университета: ВСГТУ и шифр зачетной книжки студента. Пример заполнения графы 9 при-
веден на рис.5.
Графы 10,11,12,13 должны содержать фамилии студентов, консультантов, руководи-
телей проектов и работ, лиц осуществляющих нормоконтроль, их подписи и даты. Подпись
карандашом не допускается.

3. Масштабы.

Масштабы для чертежей и схем устанавливает ГОСТ 2.302-68. Рекомендуемые мас-

штабы уменьшения: 1:2; 1:2,5; 1:4; 1:5; 1:10; 1:15; 1:20; 1:25; 1:40; 1:50; 1:75; 1:100; 1:200;
1:400; 1:500; 1:800; 1:1000. Студент выбирает масштаб самостоятельно на основе знаний, по-
лученных, при изучении курса инженерной графики, исходя из сложности и объема чертежа.
Применение нестандартных масштабов не допускается.
Заполнение рабочего поля листа должно быть около 75%.

4. Изображения.

Все изображения должны быть выполнены в соответствии с требованиями ГОСТов,

ЕСКД и СПДС. Необходимо обратить внимание на условные изображения и обозначения
технологического, сантехнического, силового оборудования (приложение 1).
Обводка изображений. Для обводки изображений необходимо использовать типы ли-
ний, установленные ГОСТ 2.303-68. ГОСТом определены начертания и толщины линий, а
также область их применения. Следует учитывать особенности обводки в зависимости от со-
держания листа: если основным содержанием чертежа является оборудование (энергоснаб-
жение, технологический и сантехнический разделы дипломного проекта), то условные изо-
бражения оборудования обводят сплошными основными (толстыми) линиями, а строитель-
ные конструкции - тонкими, но если лист иллюстрирует только строительный раздел, то
сплошная основная (толстая) линия применяется для обводки строительных конструкций
(стен, колонн и т.д.).
Более подробные сведения о построении и обводке изображений приведены в спра-
вочниках по черчению.

5
 841 (594)

.
5

594 (841)
4

20

2
5

Рис. 1. Формат А: (594×841) ГОСТ 2.301-68.

Основные графические элементы:
1-внешняя рамка;
2-основная надпись;
3-рамка рабочего поля;
4-поле для подшивки.

6
 185
17 23 15 10 120

25
(1) 15 15 20
Фамилия Подп. Да-
11×5=55

(10) (11) (12)

Разраб. Стадия Лист Листов

10 5
(3) (6) (7) (8)
Конс.
Руков.

15
(4) (9)
Н. Контр.

Рис. 2. Основная надпись ГОСТ 21.103-93. Форма 1. Для листов, содержащих изображения зданий, планов оборудования,
энергоснабжения, освещения и т.д. В скобках указаны номера граф.

185
17 23 15 10 120

(10) (11) (12)

15 15 20
(1)

15
8×5=40

Разраб.
Стадия Лист Листов

5 5
Конс. (5) (6) (7) (8)
Руков.

15
Н. Контр. (4) (9)

Рис. 3. Основная надпись ГОСТ 21.103-78. Форма 3. Для первого листа текстового документа
(таблицы, спецификации оборудования, схемы технологического процесса и т.д.)

7
 185

120 10
(5) (8)

Лист

5
(4) (1) (9) (7)

10
Рис. 4. Основная надпись ГОСТ 21.103-93. Форма 4. Для последующих листов текстового документа.

Стадия Лист Листов

1,5
ДП 1 5
ВСГТУ

5
381012

5
1,5
Рис. 5. Заполнение граф 6,7,8,9 основной надписи дипломного проекта.

8
 5. Таблицы.

Спецификация оборудования выполняется на чертежах технологического раздела или

в пояснительной записке.
Экспликация выполняется на листах строительного раздела, а также при необходимо-
сти может быть размещена на чертежах другого содержания. Формы таблиц приведены в
приложениях 2, 3. Необходимо обратить внимание на сочетание толстых и тонких линий при
обводке таблиц различного назначения и шрифта.
Таблицы технологического и экономического содержания рекомендуется размещать
на листах формата А1 (594×841мм). Рабочее поле листа ограничить рамкой 5×5×5×20 мм. В
правом нижнем углу вычертить основную надпись по ГОСТ 21.103.-93 (форма 3). По конту-
ру основной надписи оставить свободное поле шириной 50 мм. Для заголовка и заполнения
граф и строк допускается применение шрифта по трафарету.
Рекомендуемая форма таблицы сводных экономических показателей, размеры шриф-
та приведены в приложении 4. Перечень показателей определяется по согласованию с руко-
водителем.
Таблицы технологического содержания к дипломным работам могут иметь произ-
вольную форму в соответствии с содержанием работы.

6. Построение диаграмм (графиков).

Правила построения диаграмм (графиков) определяет ГОСТ 2.319-81. Стандарт уста-

навливает основные правила выполнения диаграмм, изображающих функциональную зави-
симость двух и более переменных величин в системе координат. Для построения диаграмм
чаще всего используют прямоугольную систему координат. На концах осей выполняют
стрелки. Значения величин следует откладывать в линейном масштабе на осях координат в
виде шкал, при этом независимую переменную - по горизонтальной оси. Шкалы делят на
графические интервалы делительными штрихами перпендикулярно к оси. Рядом с делитель-
ными штрихами должны быть указаны соответствующие числа (значения величин). Частоту
нанесения числовых значений и промежуточных деления выбирают с учетом удобства чте-
ния и пользования диаграммой.
Числа у шкал размещают вне поля диаграммы и располагают горизонтально. Диа-
граммы следует выполнять линиями по ГОСТ 2.303-68:
- оси координат (шкал) - сплошной основной толщиной S;
- делительные штрихи - сплошной тонкой толщиной S/2;
- линию функциональной зависимости - сплошной основной толщиной 2S.
Кроме сплошных линий допускается применение других линий, установленных ГОСТ
2.303.-68: штриховой, штрих-пунктирной и т.д.
Переменные величины указывают символом, наименованием или сочетанием этих
способов, а также математическим выражением функциональной зависимости. В диаграмме
со шкалами символы размещают у середины шкалы, располагают горизонтально, а наимено-
вания - параллельно оси координат.
Единицы измерения величин рекомендуется наносить вместе с наименованием одной
строкой после запятой или в виде дроби, размещенной в конце шкалы после последнего чис-
ла: в числителе - обозначение переменной величины, в знаменателе - обозначение единицы
измерения.
Пересечение линий, символов и надписей не допускается, при недостатке места сле-
дует прерывать линию.
Диаграмма должна иметь наименование, поясняющее изображенную функциональ-
ную зависимость, а в тексте - пояснения, раскрывающие ее сущность. Пример построения
диаграммы приведен на рис.6.
 100

Вода мяса и рыбы, %

90
80
70

60
50

40

Т, 0С
45 55 65 75 85

Рис.6. График изменения содержания воды в мясе и рыбе при нагревании

Мясо
Рыба

7. Размеры

На строительных чертежах размеры в миллиметрах, как правило, наносят в виде

замкнутой цепочки без указания единицы измерения. Если размеры проставляют в других
единицах, это оговаривают в примечаниях к чертежам. Размерные линии на строительных
чертежах ограничивают засечками - короткими штрихами длиной 2-4 мм, проводимыми с
наклоном вправо под углом 450 к размерной линии. Толщина линии засечки равна толщине
сплошной основной линии, принятой на данном чертеже. Размерное число располагают над
размерной линией примерно на расстоянии от 0,5 до 1 мм. Выносная линия может выступать
за размерную линию на 1-5 мм. При недостатке места для засечек на размерных линиях,
представляющих собой замкнутую цепочку, засечки допускается заменять точками.
Расстояние от контура чертежа до первой размерной линии рекомендуется принимать
не менее 10 мм. В практике проектных работ это расстояние принимается 14-21 мм. Расстоя-
ние между параллельными размерными линиями должно быть не менее 7 мм, а от размерной
линии до кружка координационной оси - 4 мм.
При наличии в изображении ряда одинаковых элементов, расположенных на равных
расстояниях друг от друга (например, осей колонн), размеры между ними проставляются
только в начале и в конце ряда и указывают суммарный размер между крайними элементами
в виде произведения числа повторений на повторяющийся размер.
Размерную линию на строительных чертежах ограничивают стрелками по ГОСТ 307-
68 в том случае, когда требуется указать диаметр, радиус окружности или угол.

8. Отметки.

Условные отметки уровней (высоты, глубины) на планах, разрезах, фасадах показы-

вают расстоянием по высоте от уровня чистого пола первого этажа до уровней поверхности
различных элементов здания. В этом случае уровень чистого пола принимается за отсчетный
уровень - условной "нулевой" отметки. На фасадах и разрезах отметки помещают на вынос-
ных линиях или линиях контура.
Знак отметки представляет собой стрелку с полочкой. При этом стрелку выполняют
основными линиями длиной 2-4 мм, проведенными под углом 450 к выносной линии или ли-
нии контура. Выноску, вертикальную или горизонтальную, выполняют сплошной тонкой
линией. Высоту вертикальной линии стрелки рекомендуется принимать от 2 до 6 мм в зави-
симости от размеров чертежа. Длину полочки берут в зависимости от принятого шрифта и
числа цифр от 11 до 15 мм. Когда около одного изображения располагают друг над другом
10
несколько знаков уровней, рекомендуется вертикальные линии отметки размещать на одной
вертикальной прямой, длину горизонтальной полочки делать одинаковой.
Отметки уровней указывают в метрах с тремя десятичными знаками. Условная нуле-
вая отметка обозначается так: 0,000. размерное число, показывающее уровень элемента, рас-
положенного ниже нулевой отметки, имеет знак минус (например, -1,200), а расположенного
выше - знак плюс. Однако в этих случаях знак плюс в отметках разрешается не указывать.
На планах размерное число отметки наносят в прямоугольнике, контур которого об-
веден тонкой сплошной линией, или на полке линии-выноски. В этом случае перед размер-
ным числом отметки обязательно ставят знак плюс или минус.

9. Основные требования к чертежам

Основные требования к рабочим чертежам по строительной части определены ГОСТ

21.101-79. Прочие чертежи выполняются в соответствии с требованиями ЕСКД.
Строительные чертежи имеют ряд особенностей. Масштаб на чертежах не проставля-
ется, за исключением чертежей изделий и случаев, особо оговоренных СПДС.
Если план этажа здания или сооружения не помещается на листе принятого формата,
то его допускается расчленить на несколько участков либо выполнить с разрывом.
Спецификацию и технические требования следует располагать, как правило, над ос-
новной надписью.
Координационные оси здания или сооружения наносят на изображение тонкими
штрихпунктирными линиями с длинными штрихами и обозначают арабскими цифрами или
прописными буквами русского алфавита, за исключением букв: З, Й, О, Х, Ъ, Ы, Ь, в круж-
ках диаметром 6-12 мм. Пропуски в цифровых и буквенных (кроме указанных) обозначени-
ях координационных осей не допускаются.
Размер шрифта для обозначения координационных осей должен быть больше размера
цифр размерных чисел, применяемых на чертеже, в полтора-два раза.
Цифрами обозначают координационные оси по стороне здания или сооружения с
большим числом координационных осей. Последовательность цифровых и буквенных обо-
значений координационных осей принимают по плану слева направо и снизу вверх.
Обозначения координационных осей выполняются, как правило, по левой и нижней
сторонам плана здания, сооружения. При несовпадении координационных осей противопо-
ложных сторон плана обозначения указанных осей в местах расхождения дополнительно на-
носят по верхней и (или) правой стороне.
На чертежах расположения (планах и разрезах) технологического, санитарно-
технического и другого оборудования указывают:
• оборудование - в виде контурных очертаний или условными графическими изображе-
ниями (приложение 1) сплошной основной линией по ГОСТ 2.303-68;
• строительные конструкции - в виде упрощенных контурных очертаний сплошной
тонкой линией по ГОСТ 2.303-68;
• отметки чистых полов этажей и основных площадок;
• привязку оборудования к координационным осям или к элементам конструкции.
В курсовых и дипломных проектах при необходимости допускается нанесение габа-
ритных размеров оборудования.

10. Оформление схем

В графическую часть дипломного проекта (работы) входят не только чертежи, но и

различные виды схем, например, технологические.
Форматы листов схем выбирают в соответствии с требованиями, установленными в
ГОСТ 2.301-68, при этом формат должен обеспечивать компактное выполнение схемы, не
нарушая ее наглядности и удобства пользования ею.

11
 Схемы выполняют без соблюдения масштаба, действительное пространственное рас-
положение составных частей объекта не учитывают или учитывают приближенно.
Графическое расположение элементов и соединяющие их линии располагают таким
образом, чтобы обеспечить наилучшее представление о структуре объекта. Линии связи
должны состоять из горизонтальных и вертикальных отрезков и иметь наименьшее количе-
ство изломов и пересечений. Расстояние между параллельными линиями связи должны быть
не менее 3 мм. Обрывы линий связи допускаются, если они затрудняют чтение схемы. Об-
рывы заканчиваются стрелками с указанием характеристики цепи.
На схемах допускается помещать различные технические данные, характер которых
определяется назначением схемы. Такие сведения располагают либо около графических обо-
значений, например, номинальные значения параметров, либо на свободном поле схемы
(диаграммы, таблицы, текстовые указания и т.п.).
Графическое построение схемы должно давать наиболее наглядное представление о
последовательности взаимодействия функциональных частей в объекте. Поэтому допускает-
ся располагать машины и аппараты на схеме не в соответствии с их размещением на месте
эксплуатации.
Технологические параметры указывают внутри прямоугольников или рядом с ними,
причем цифровая нумерация машин не должна зрительно мешать технологическим данным.
К комбинированным схемам относятся схемы автоматизации. Их можно комбиниро-
вать с различными видами принципиальных схем.
Оборудование, входящее в линии, можно располагать в несколько рядов с взаимным
пересечением.

12
 ЛИТЕРАТУРА

1. О стандартизации: Закон Российской Федерации N 5156-1 от 10.06.1993.

2. ГОСТ 2.101-93. Межгосударственный стандарт. СПДС. Основные требования к ра-
бочей документации. Минск: Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и
сертификации, 1993.
3. ГОСТ 2.105-95. Межгосударственный стандарт. ЕСКД. Основные требования к тек-
стовым документам. Минск: Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и
сертификации, 1995.
4. ГОСТ 21. 101-97. Основные требования к рабочей документации. СПДС. М.: Изд-
во стандартов, 1997.
5. ГОСТ 21. 103-93. Основные надписи. СПДС. М.: Изд-во стандартов, 1995.
6. ГОСТ 2.316-68*. ЕСКД. Правила нанесения на чертежах надписей, технических
требований и таблиц. М.: Изд-во стандартов, 1968.
7. ГОСТ 2.301-68*. ЕСКД. Форматы. М.: Изд-во стандартов, 1968.
8. ГОСТ 2.321-84. ЕСКД. Обозначения буквенные. М.: Изд-во стандартов, 1984.
9. ГОСТ 2.304-81. ЕСКД. Шрифты чертежные. М.: Изд-во стандартов, 1981.
10. ГОСТ 2.303-68*. ЕСКД. Линии. М.: Изд-во стандартов, 1968.
11. Сборник ГОСТов ЕСКД. Общие правила выполнения чертежей. - М.: Изд-во стан-
дартов, 1988.
12. Альбом информационных карт на тепловое оборудование для предприятий общест-
венного питания. Часть 1,2. - М.: Информторг, 1991.
13. Альбом информационных карт на механическое оборудование для предприятий
общественного питания. - М.: Информторг,1991.
14. Альбом привязок торгово-технологического оборудования для предприятий обще-
ственного питания. - М.: ЦИНОТУР, 1979.
15. Будасов Б.В., Каменский В.П. Строительное черчение. Учебник. М.: Стройиздат,
1990.
16. Каталог перспективных видов торгово-технологического оборудования и средств
механизации. Часть 1,2. -М.: ЦИНОТУР, 1986.
17. Примерные нормы технического оснащения общедоступных предприятий общест-
венного питания. - М.: Всероссийский институт питания, 1995.
11. Русскевич Н.Л. и др. Справочник по инженерно-строительному черчению. - Киев:
Будивельник, 1987.

13
 Приложение 1
Характеристика и основные требования к размещению технологического оборудования

Таблица 1 Механическое оборудование

Наимено-
Тип, Условное Габаритные Мощность,
вание обо- Варианты размещения
марка обозначение размеры, мм кВт/ч
рудования
1 2 3 4 5
1)

стол

400
без подставки 400
Привод 525×300×325
универ- П-II на подставке 0,6/0,8 2)
сальный 1100×800×1350

400
400

1)
300

2)

300

МИМ-105 700×580×900
2,2
Мясорубка МИМ-300 680×370×950 300
МИМ-600 840×450×950
3)
400

500
100

МИМ-
Мясорубка 510×340×480 1,1
400

82М

14
 Продолжение таблицы 1

1 2 3 4 5 6

Машина для

100
рыхления МРМ-15 560×260×390 0,27
мяса

100
Машина для

460
формовки и
МФК-2240 610×392×630 0,4 100
панировки
котлет
1500

Приспособ-
ление для
РО-1М 250×185×250 0,05

100
чистки
рыбы

Фаршеме- Л5-ФМ2-М-
1625×730×980 3,27
шалка 150

820
1)

600
600
600
1200
1120
1000
850 1200 750
820 1130 700
800 1000 700
МОК-400 690×485×1015 1,1
Картофеле-
МОК-250 620×430×920 0,6/0,55
чистка 2)
МОК-125 530×380×835 0,4/0,37
600
300
300
1200
1120
1000

950 950
820 920
800 900

МРО-400-
1000
Машина 750×510×710 0,8
100

МРО-350-
овощереза- 515×292×575
450

01
тельная 530×335×460 0,4
МРО-50-
200М
Машина
для резки
100

МРОВ-160 475×370×500 0,18

вареных
400

овощей

15
 Продолжение таблицы 1

1 2 3 4 5 6

800
Машина
для тонкого
измельче-
МИВП 780×410×1180 5,5
ния варе-
ных про-
дуктов 200

Машина

550
МП-800 730×340×900 1,1
протироч-
МП-1000 650×350×630
ная

габариты при-
Машина Привод для
вода

58
приготовле-
для приго- ния пюре
985×652×1385
товления МКП-60 1,1
габариты маши- Котел КПЭ-60
картофель-
ны Привод
ного пюре 80 80
1180×955×1385
1)

400
2180
400

Машина 2)
ТММ-1М 1295×840×1005 2,2
тестоме-
МТ-100-01 1040×660×1120
сильная

500
1000

3)
800

800
500

Малогаба-
300

ритная тес-
МТМ-60М 710×540×1165
томесиль-
ная машина 730

Машина
500

для раскат- МРМ-60М 1050×800×1350 0,6

ки теста
800 800

16
 Продолжение таблицы 1

1 2 3 4 5
1)

400
400

2)
Машина МВ-60 1105×650×1360 2,2
взбиваль- МВ-35 780×534×1080 0,8
ная МВУ-60 1000×710×1350

500
1000 1000
3)

600
стол

100
100

500 1600

Машина
малогаба-

100
ритная МВ-6М 450×300×550 0,18
200

взбиваль-
ная

Машина
для про- МПМ-
1575×750×1370 1,1
сеивания 800М
муки 1000 600
300
500

2
1

Просеива-
тель «Пио- ПП 1138×740×1960 1,1
нер» Кладовая
Монтажный проем
1 800×2000

1- Просеиватель; 2- Дежа.

17
 Продолжение таблицы 1

1 2 3 4 5 6

Виброси-

100
то элек- ВЭ-350 460×460×480 0,08
трическое

Смеси- «Воронеж-
405×165×500

100
тельная 4»
335×245×515 0,25
установка «Воронеж»

Машина
МРХ-1808 1025×525×680 0,27

100
хлеборе-
МХР-200М 1200×500×500
зательная

Машина
для резки

100
гастроно- МРГ-300А 680×480×570 0,54
мических
товаров

Пила
ПЛМ-2М 1050×825×1700

400
ленточная

Электро-
ФЭП 1200×300×495 Подвешивается на тросе
пила

Таблица 2. Тепловое оборудование

Наимено-
Мощ-
вание Условное Габаритные
Тип, марка ность, Варианты размещения
оборудо- обозначение размеры, мм
кВт/ч
вания
1 2 3 4 5 6
1)
(900)
1000

1200
Котлы (1100)
пищева- КПЭ-250 1200×1150×1300 30/5
рочные КПЭ-160 1200×1150×1210 21/3,5
2)
электри- КПЭ-100 1100×1100×1220 15/2,5
ческие
(900)
1000

1700
(1600)

18
 Продолжение таблицы 2

1 2 3 4 5 6
3)

(900)
1000
1000
(900)
Примечание: в скобках
указаны размеры для котла КЭП-
100.
1)

585
Котлы 1500
пищева-
КПЭ-40 955×640×1100 9,45 2)
рочные
КПЭ-60 955×640×1100 7,5
электри-

585
ческие

800

Котел
секцион-
КПЭСМ-

100
ный мо- 1050×840×860 9,45/1,05
60М
дулиро-
ванный
1000

Автоклав
электри- АЭ-1 820×980×1245 10,8/1,2
ческий
1000
300

100

Аппарат
парова-
АПЭСМ-2 846×864×1620 10 390
рочный
АПЭСМ-1 846×864×1140 5
электри-
ческий Примечание: Аппарат необходимо
устанавливать на расстоянии 150
мм от других видов оборудования.
1)
1200

ЭП-4 1040×830×810 9,2 1200

Электро- 1200
ЭП-7М 1090×836×800 9,8
плита (1500)
ЭП-8 600×635×810 5,5
1200

19
 Продолжение таблицы 2

1 2 3 4 5 6
2)

150
1200 1200

(1500)
1200
Примечание: В скобках указаны
размеры для плиты ЭП-7М.
Электро-
плита мар- ЭПМ-3М 600×600×500 2,5

100
митная
Плиты 840×840×860
ПЭСМ-4 12,0
электриче-
ПЭСМ-4ШБ 840×840×860 17,04

100
ские секци-
ПЭСМ-2НШ 840×840×860 12,0
онные мо-
ПЭСМ-1Н 420×840×860 3,6
дулирован-
ПЭСМ-2 420×840×860 6,0
ные
Сковороды
электриче-
ские секци- СЭСМ-0,5 1470×840×860 12,0

100
онные мо- СЭСМ-0,2 1050×840×860 6,0
дулирован-
ные
Фритюрни-
ца электри-

100
ческая сек-
ФЭСМ-20 420×840×930 7,5
ционная
модулиро-
ванная

1000
Жаровня
вращаю-
ВЖШЭ-675 1120×760×1300 0,4
щаяся элек-
трическая
200 1000

Шкаф жа-
рочный
секцион-
100

ШЖЭСМ-2 830×800×1500 9,6

ный моду-
лирован-
ный
1) 1200 830
100

Шкаф пе-
карский ЭШ-3М 1438×1110×1610 16,2
электриче- ШПЭ-2,04 1400×865×1500 Проем в стене
ский 600
h=1200

20
 Продолжение таблицы 2

1 2 3 4 5 6
2)

600
100

1) Проем в стене
1200
h=1600

Шкаф пе-

100
карский
электри- 200 200
ческий
ШПЭСМ-3 1200×1000×1630 14,4
секцион-
2)
ный мо-
дулиро-
ванный

600
200 200

Мармиты
стационар-
ные элек- МСЭСМ-60 1050×840×860 3,5
трические МСЭСМ-110 1680×840×860 4,9
для вторых
блюд
Стойка
раздаточ-
СРТЭСМ 1470×840×860 2,0
ная с по-
догревом
1)
470

470

2)
Кипя-
500

тильник
КНЭ-100М 440×370×800 12,0
электри-
ческий
3)
450

450

21
 Продолжение таблицы 2

1 2 3 4 5 6

Кипя-

500
150
тильник КНЭ-25 427×303×622 3
электри- КНЭ-50 427×303×702 6
ческий 300

Кофеварка

150
электриче- КВЭ-7 655×382×470
ская

«Омния 850×590×570 0,18

Кофеварка
люкс» 1060×590×570 0,18
электри-
«Балатон 880×470×430 0,18
чес-кая
люкс» 1060×470×450 0,18 1200

ММУ-2000 4840×1080×1292
Машина
МПУ-1400 3755×900×1350
посудо- 40,8

100
МПУ-2800 4905×900×1300
моечная
МПУ-700 1900×830×1500

Машина
ММУ-500 1806×760×1440 13,5/25,5
посудо-

100
ММУ-250 1806×760×1440 13,5/25,5
моечная

100
Машина
для мытья ММП-4000 1200×740×1200
приборов 800 800

Машина
для мытья

100
ММКП-20 2400×900×1690
кухонной
посуды

Электро-
ЭР-4 230×200×193 1,35
сушитель
200

Устрой-
ство для
200

УОП-1 900×700×1800
опалива-
УОП-2 900×700×1800
ния пти- 200 200
цы и дичи
150 50

Печь хле-
бопекарная
КЭП-400 2270×1800×2470
с электро-
30

обогревом 50 750 1480

40

Шкаф рас-
1300×970×1940
стоечный

22
 Таблица 3. Секционное модулированное оборудование
с применением функциональных емкостей

Наименова- Условное Мощ-

Тип, Габаритные раз-
ние обору- обозначе- ность, Варианты размещения
марка меры, мм
дования ние кВт/ч
1 2 3 4 5 6
Устройство
варочное
УЭФ-60 600×800×850

50
электриче-
ское
Котлы
КЭ-250 1500×800×850
пищевароч-
КЭ-160 1200×800×850

50
ные элек-
КЭ-100 800×800×850
трические
Плита
ПЭ-0,17-01 500×800×850
электриче-

50
ПЭ-0,51-01 1000×800×850
ская
Шкаф ШЖЭ-
жарочный 0,51-01 500×800×1500

50
электриче- ШЖЭ- 500×800×1500
ский 0,85-01
Сковорода
СЭ-0,45-01 1200×800×850
электриче-

50
СЭ-0,22-01 500×800×850
ская

Фритюрни-
ца электри- ФЭ-20-01 500×800×850

50
ческая
Аппарат
паровароч- АПЭ-
600×800×850

50
ный элек- 0,23А-01
трический
Шкаф ШХ-0,71 800×800×2000
холодиль- ШХ-1,40 1500×800×2000

50
ный ШХ-1,40К 1500×800×2000

Стол
СПММ-
производ- 1500×800×1600
50
1500
ственный

Стол
производ- СПМ-1500 1500×800×1600
50

ственный

Стол
50

производ- СП-1200 1200×800×900

ственный

В-300-01 300×800×850
Вставка В-400-01 400×800×850 -
В-500-01 500×800×850

Контейнер
КП-160-01 800×600×900
передвиж- -
КП-300-01 800×600×1700
ной

Стеллаж
СП-230 670×600×1500
передвиж- -
СП-125 680×400×1500
ной

23
 1 2 3 4 5 6
Тележка ТП-80К 1030×410×1250
-
подъемная ТП-80 946×410×1250

Таблица 4. Аппараты для приготовления пирожков, пончиков, оладий, бифштексов

Наименование Условные Габаритные Потребляемая

Тип, марка
оборудования обозначения размеры, мм мощность, КВт/ч
1 2 3 4 5

Аппарат для
приготовления жа- АЖ-3П 1500×1750×1700
реных пирожков

Аппарат для
приготовления и АП-3М 1200×900×1500
жаренья пончиков

Машина для
приготовления
МБН-780 2150×2020×1660
блинчиков с начин-
кой

Машина для приго-

МПО-400 2100×855×1560
товления оладий

Автомат для жаре-

АЖО-550 1350×1150×1600
нья оладий

Печь
конвейерная ПКЖ 4400×900×1400
жарочная

Таблица 5. Холодильное оборудование

Наимено- Потреб-
вание Условное Габаритные ляемая
Тип, марка Варианты размещения
оборудо- обозначение размеры, мм мощность,
вания КВт/ч
1 2 3 4 5 6
ШХ-1,12 1565×785×2052 0,44
Шкаф
ШХ-0,80М 1500×750×1810 0,3
100

холодиль-
ШХ-0,56 1200×786×1775 0,25
ный
ШХ-0,40М 750×750×1810 0,25
Прилавок
низкотем-
ПХН-I-0,4М 2000×800×925 0,411
900

ператур-
ный

Секция
низко- СН-0,15
1260×840×860 0,37
темпера- (ПХН-I-0,18)
900

турная

24
 1 2 3 4 5 6

1180 900 600 50 50 600 900 854

Прилавок-
витрина
для буфе-
ПВ-III 2058×854×1035 3,17
тов в уч-
реждениях
и школах

Прилавок- «Пингвин-В» 2055×1180×132

0,42
витрина (ПВХС-I-0,5) 5

900 600 50
«ТАИР-160»
Прилавок-

1950
(ПВХС-I- 1800×950×1200 0,5 1800
витрина
0,315)

800

300
Камеры 2000×2000×2300
КХС-2-6 1,2

850
холо-

100
КХС-2-6Ю 2000×2000×2300 1,6
дильные
КХС-2-6С 1970×2060×2290 1,2
сборно- 300 300
КХС-2-12 3500×2000×2300 1,6
разбор-
КХС-2-12Ю 3500×2000×2300 2,3
ные
1480

200
Льдоге- ЛГ-350

350
555×685×1100 0,3
нератор «ТОРОС-2» 300

Секция-
стол с ох-
лаждае- СОЭСМ-2 1680×840×860 100
мым шка-
фом
Секция-
стол с ох-
100

лаждае-
СОЭСМ-3 1680×840×860
мым шка-
фом и
горкой

Таблица 6. Немеханическое оборудование

Наименование оборудо-
Тип, марка Условное обозначение Габаритные размеры, мм
вания
1 2 3 4
Секция-стол с малой ме-
СММ-СМ 1470×840×860
ханизацией

Секция-стол со встроен-
СМВ-СМ 1470×840×860
ной ванной

Стол секционный произ- СП-1050 1050×840×860

водственный СП-1470 1470×840×860
25
 1 2 3 4

Стол для чистки рыбы СПР 1470×840×860

Стол для чистки лука СПЛ 840×840×860

Стол для дочистки кар-

СПК 840×840×860
тофеля

Стол для хлеборезки СХ-1 1470×840×860

Стол для посуды в сер-

СП-1 1470×840×860
визных

Стол для сбора остатков

СО-1 1050×630×860
пищи

Ванна моечная на 1 отде- ВМ-1М 630×630×860

ление ВМ-1 840×840×860

Ванна моечная на 2 отде- ВМ-2М 1260×630×860

ления ВМ-2 1680×840×860

Ванна моечная пере-

ВМСМ 840×630×860
движная

Ванна бытовая - 1470×840×860

Стеллаж производствен- СПС-1 1470×840×2000

ный стационарный СПС-2 1050×840×2000
Стеллаж производствен-
СПП 10500×630×1750
ный передвижной

Стеллаж кондитерский
СКВ 1351×1351×1975
вращающийся

Стеллаж кондитерский
СКП 1050×630×1750
передвижной
СС-1 1470×840×2000
Стеллаж для сервизных
СС-2 1050×840×2000
ПТ-1 1470×840×280
Подтоварник ПТ-1А 1470×630×280
металлический ПТ-2 1050×840×280
ПТ-2А 1050×630×280
ШХ-1 1470×630×2000
Шкаф для хлеба
ШХ-2 1050×630×2000
ШБ-1 1470×630×2000
Шкаф для белья
ШБ-2 1050×630×2000
Шкаф для хранения ШП-1 1470×630×2000
посуды ШП-2 1050×630×2000
Шкаф с передаточным
ШПО-1 1470×630×2000
окном для хранения
ШПО-2 1050×630×2000
посуды
Шкаф металлический для
хранения посуды ШХП 706×425×1720
и инвентаря
ШО-1 1680×630×2000
Шкаф для одежды ШО-2 1260×630×2000
ШО-3 840×630×2000
26
 1 2 3 4
Шкаф металлический
ШСО 706×425×1720
для спецодежды
ЛБ-1 1470×630×860
Ларь для белья
ЛБ-2 1050×630×860
ЛО-1 1470×1050×1500
Ларь для овощей ЛО-2 1050×1050×1500
ЛО-3 1050×630×1500
ЛС-1 1500×600×850
Ларь для сухих
ЛС-2 1200×600×850
продуктов
ЛС-3 1000×600×850
РС-1 460×500×780
Разрубочный стул
РС-1А 460×450×700

Подставка под котлы ПНК 400×400×405

Площадка уравнительная
ПУС-3000 2370×1640×800
стационарная

Стол подъемный ПС-500 2000×1500×400

27
 Приложение 2

5
Спецификация оборудования

25
7
Габариты, мм
Позиция

Тип,
5

Наименование оборудования марка Кол. Завод-изготовитель

Ширина

Высота
Длина

30
1 2 3 4 5 6 7 8

5
8
8
10 100 20 12 10 10 10 70 5

242

Спецификацию заполнять шрифтом № 5 ГОСТ 2.304-81 по разделам в соответствии с Нормами оснащенности предприятий общественного
питания технологическим оборудованием.

28
 Приложение 3

ЭКСПЛИКАЦИЯ ПОМЕЩЕНИЙ

Позиция
Площадь
Наименование Примечание

40
2
м

8
8
10 80 20 30

140

29
 Приложение 4
Рамка листа

30
СВОДНЫЕ ЭКОНОМИЧЕСКИЕ

25
ПОКАЗАТЕЛИ

25
20
15
ПРОЕКТ
100

ПОКАЗАТЕЛИ ЕД. ИЗМ. ПЛАНА

10 НА ГОД 10
25 25

30