Слайд 1

Здравствуйте. Меня зовут Эльгаров Аслан. Я обучающийся 11 группы представляю вам свой проект на
тему: «Авторское блюдо. Три способа приготовления теста», под руководством Аджиевой М.Д.

Слайд 2 Содержание
Слайд 3 Цель моего проекта создать авторское блюда.

Задачи моего проекта

1. Изучить способы создания блюда.
2. Изучить процесс разработки ТК.
3. Изучить правила организации технологического процесса и оформления блюда
4. Создание ТК
5. Приготовление 3 видов теста
6. Подготовка п/ф для начинки
7. Процесс сборки пирога и его украшение
8. Соблюдение правил выпечки для каждого пирога
9. Оформление блюда
Слайд 4 Актуальность. В связи с однообразием блюд, люди хотят пробовать что-то новое, новые
сочетания вкусов, текстур. Каждый год открывается что-то новое о продуктах, появляются новые пищевые
добавки с которыми можно поэкспериментировать и т.д. Это дает возможность к созданиям новых блюд.
Создание авторского блюда решает Проблему однообразия, каждое новое блюдо создает новые эмоции и
чувства..

Слайд 5 Первая проблема с которой я столкнулся, при выполнении проекта, как воплотить
собственную идею приготовления композиции из 3-ех блюд в проект и презентовать её так, чтобы каждому
из вас захотелось попробовать кусочек моего пирога. В первую очередь перед созданием своего
собственного блюда, надо иметь представление каким оно будет в итоге , то есть у вас должна быть идея
создания блюда и представление о том, что вы хотите получить в итоге. У меня она была, поэтому я знал что
делать на следующем этапе проекта.
Надо определиться с концепцией блюда, в моем случае с композицией. Так как мы начали свой проект
осенью, я решил что в основой моей композиции станут «Дары осени».
Моя композиция состоит из 3 пирогов:
1. Пирог «Золотая осень»
2. Слоенный пирог «Яблочно-ореховая смесь»
Тарт с франжипаном и фламбированной грушой
Слайд 6 Для того чтоб сделать свое блюдо идеальным нужно учитывать много факторов
1. К какой категории относиться блюдо (закуска, основное блюдо, десерт и т.д.)
2. Сезонность блюда
3. Выбор продуктов на основе их сочетания
4. Понятие какую текстуру и вкус должно иметь блюдо и на основе этих выводов организовать
правильный технологический процесс их приготовления
5. Создание оформления блюда и его подачи (например эскиз)

Слайд 7 Для создание авторского блюда, многие шеф-повара учитывают, где будет подано блюдо. Надо
учитывать при создании блюда местный колорит продуктов, какие блюда больше предпочитают местные
жители. Например в Китае любят острую еду, рис, и свинину с лапшой, а во Франции каждое блюдо в
дорогих ресторанах подают с разными винами, которые сочетаются с блюдом и подчеркивают какой-нибудь
доминантный аромат, или же наоборот, балансируют вкусы блюда.
Слайд 8 Мы плавненько перешли к следующей задачи проекта. Изучить как создаются ТК.

Обычно ТК составляется на основе сборников рецептур в котором даны содержание и необходимые нормы
закладки продуктов, выхода полуфабрикатов и готовых блюд, технология приготовления, но в нашем случае
этот метод не подходит, т.к. мы делаем НОВОЕ блюдо. В таком случает надо необходимо составить
технико-технологическую.
Слайд 9 Подробно, в пошаговом режиме опишем технологию приготовления. При этом укажем
нормы времени, затрачиваемое для выполнения каждого шага и общее время, необходимое для
приготовления данного блюда. Используя нормы закладки и показатели пищевой ценности используемых
продуктов, рассчитаем суммарную калорийность одной порции готового блюда и укажем ее в
технологической карте.

В карте обязательно указываем вес одной порции готового блюда и подробно расписываем требования по
его оформлению.
Слайд 10 Для того чтоб добиться хорошего вкуса и приятной текстуры блюда, надо учитывать
сочетаемость продуктов, качество продуктов, направление блюда,соблюдения правил
технологического процесса, опыт и конечно же вложение большого количества любви в блюдо :3
Слайд 11 Первым делом человек есть глазами, а значит решает, будет есть поданное
ему блюдо или нет. Оформление блюда играет одну из важнейших составляющих при создании
своего блюда. Мы должны сделать его аппетитным на вид и вкус. Каждый повар создает свою
подачу блюда, кто-то ориентируется на цветовую гамму на тарелке, а кто-то исходит из
консистенции или сезонности данного блюда и т.п. Есть огромное количество способов подачи и
каждый сам уже решает,на что делать упор, а на что можно и «закрыть глаза»
Слайд 12 Так как концепция и идея у меня была, я начал рассматривать какие виды теста я буду
использовать. Я начал исходить из того, какие продукты я хочу использовать, а затем задумался какую
консистенцию я хотел бы почувствовать в каждом пироге.
Для мясного пирога я рассматривал просто дрожжевое тесто, сдобное тесто, или слоенное дрожжевое или
без дрожжевое тесто. Остановился я на сдобном дрожжевом тесте. Затем мне хотелось добавить осеней
нотки и решил в тесто добавить тыквенное пюре. Тыква придаст тесту небольшую сладость, которая будет
сочетаться с мясом, морковью и специями.
Слайд 13-23 Рассказываю процесс приготовления
1. Слайд 24 Итоги Я создал свою композицию из 3-ех блюд.
2. Я получил большой опыт при создании своего блюда.
3. Я научился правильно сочетать вкусы ингредиентов в рецептуре композиции из 3-ех блюд
4. Я получил много знаний, при создании сложной композиции из 3-ех блюд
Слайд 25 Использованная литература
Слайд 26-28 Приложение
Слайд 29 Спасибо за внимание!