Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
готовим
без остатков
как привести
себя в форму
7
к лету ужинов
на неделю
и не только
покупаем и храним
с умом – это выгодно
БЕЗ
ОТХОДОВ
Дорогие друзья!
Этот выпуск журнала мы посвятили важной те- сами, придумав, например, пятничный ужин
ме – рациональному потреблению, а значит, на- из продуктов, срок годности которых вот-вот за-
шей общей ответственности за будущее планеты кончится. Кулинарная фантазия создаст ориги-
и наших детей. В русском языке у слова «потреби- нальное и вкусное блюдо, а результат оставит
тель» есть и негативный смысл. Так вот, потреб- приятное чувство, что вы не потратили впустую
лять бездумно, нанося ущерб своему здоровью деньги, не выбросили продукты и не внесли свой
и окружающей природе, – не в духе нашего време- «вклад» в горы мусора на Земле.
ни. Все больше людей и компаний задумываются Не упускайте возможности сказать своему ре-
о последствиях такого отношения. бенку, что сейчас вы разогреете ему на обед пор-
«Магнит» первым из отечественных ритейле- цию вкусного горохового супа, остатки которого
ров взял на себя ответственность за то, что мы хранились в морозилке (см. с. 85), или воздушные
оставим своим потомкам. Формировать культуру тефтели с домашним соусом (см. с. 83) – это вос-
потребления и популяризировать здоровый об- питывает хорошие привычки в будущем лучше
раз жизни, снижать воздействие на окружающую любых нотаций. Чтобы вам было проще планиро-
среду и учиться «зеленому» мышлению – эти за- вать покупки и готовить полезные блюда быстро
дачи мы будем решать вместе с вами в ближай- и без отходов, мы составили удобное меню на не-
шие годы. делю. Наши сезонные фавориты – цветная капу-
«Что здесь зависит конкретно от меня?» – спро- ста и лук-порей. В этих свежих овощах сейчас
сите вы. Очень многое! много всего, что так нужно организму весной, –
Начните менять свои покупательские привыч- и витамины, и микроэлементы. Обязательно при-
ки, подходите осознанно и рационально к покупке готовьте пирог с пореем с нашей обложки – зеле-
продуктов, храните их правильно и минимизи- ная часть стебля придает блюду особенный вкус
руйте пищевые отходы – это не только экономия и нежность. Вы убедитесь, что этот лук не зря
ваших затрат, но и, поверьте, реальная инвести- сравнивают с таким деликатесом, как спаржа.
ция в наше общее будущее! Мы очень надеемся, что идеи и рецепты этого
В этом номере вы узнаете ответы на простые, выпуска журнала помогут вам по-новому взгля-
но такие насущные вопросы: как не выбрасывать, нуть на привычные вещи и вместе с нами начать
а использовать черствый хлеб, из остатков колба- путь к лучшему будущему.
сы или ветчины приготовить аппетитные маффи-
ны (см. с. 65 ), а из овощных очистков – вкусные Ваш «Магнит»
и «здоровые» чипсы? Вы можете продолжить тему всегда рядом с вами
1
рецепт
С ОБЛОЖКИ
500 г слоеного бездрожже- 1 Разогрейте духовку товьте начинку. Не выклю- круг из теста. Полоски порея
вого теста до 200 °C. Слегка раска- чайте духовку. сверните рулетиками и рас-
250 г сливочного сыра тайте тесто так, чтобы 2 Белую и светло-зеленую пределите по поверхности.
200 г помидоров черри получился круг диаметром части лука-порея нарежьте Часть черри разрежьте по-
1 большой стебель лука-по- около 22 см. Чтобы тесто полосками длиной около полам, остальные выложите
рея не вздулось в духовке, сде- 1 см. Разложите по против- целиком. Сбрызните начинку
2 зубчика чеснока лайте в середине несколько ню, сбрызните оливковым оливковым маслом и запе-
1 желток для смазывания проколов вилкой, отступая маслом, посолите и запекай- кайте в духовке 10–15 мин.
2 ст. л. оливкового масла от краев 2 см. Края смажьте те в духовке 5 мин до мягко- 4 Слегка остудите тарт,
соль, свежемолотый черный желтком. Выложите тесто сти. Остудите. украсьте веточками тимьяна
перец на застеленный пергамен- 3 Очистите и измельчите и подавайте с соусом песто.
соус песто и 2–3 веточки том противень и запекайте чеснок, в небольшой миске На 100 г: белки 7,54 г (9,43% суточной нормы) • жиры 27,69 г
тимьяна для подачи в духовке 5–7 мин до полу- перемешайте его со сливоч- (30,77%) • углеводы 27,20 г (16,19%) • пищевые волокна
1,33 г (4,43%) • ккал 385,68 (21,43%) • НЖК 7,97 г (39,85%)
готовности. Выньте и приго- ным сыром. Смажьте смесью • натрий 361,52 мг (24,93%) • общий сахар 1,45 г (2,90%)
2 magnit.ru
ПАР ТНЕРСКИЙ МАТЕРИА Л
4 magnit.ru
А ВЫ ЭТО
Хорошее
начало дня
ПРОБОВАЛИ?
Гречневая или рисовая каша? Просто чередуйте обе:
полезный завтрак будет готов всего за 3 минуты!
Гречневые хлопья – питательный и диетический
продукт, сохранивший все полезные вещества зерен
гречихи: витамины группы В, белки, аминокисло-
ты, железо. Рисовые хлопья богаты витаминами PP,
E, A, они улучшают обмен веществ, нормализуют
работу нервной системы и повышают иммунитет.
Можете позволить!
«Кондитерский Дом Морозова» позаботился о том, чтобы
постящиеся могли иногда побаловать себя чем-нибудь
вкусненьким. Это печенье не содержит продуктов животного
фото: Shutterstock/Fotodom.ru
происхождения (а значит, подходит и для вегетарианцев).
Отсутствие молока и яиц не сказывается на вкусе: в меру
сладкое и ароматное, оно станет отличным перекусом или
дополнением к чаепитию.
ЧРЕЗМЕРНОЕУПОТРЕБЛЕНИЕАЛКОГОЛЯВРЕДИТВАШЕМУЗДОРОВЬЮ
для приготовления коктейлей.
6 magnit.ru
Морозная сила
Вкус и аромат водки «Талка» под стать сибирским
морозам. Насыщенный и мягкий, вкус «Талки»
дышит кристальной чистотой. Особую мягкость
готовому напитку придает настой пшеницы на та-
лой воде. «Талка Классика» 0,7 л теперь в магазинах
«Магнит» формата «У дома».
8
Экопомощники
С товарами для уборки немецкого бренда Vileda, созданными
по инновационным технологиям с заботой об окружающей среде,
дом будет сиять чистотой! Попробуйте, как приятно мыть посуду
в перчатках «Сенситив Комфорт» с уникальным внутренним сло-
ем для защиты рук. Губка «ПУР Актив» с уникальным абразивом
эффективно и без царапин убирает загрязнения с деликатных по-
верхностей, включая антипригарную посуду. Губка «Ультра Фреш»
долго сохраняет свежесть и гигиеничность за счет ионов серебра.
Универсальная салфетка с вискозой отлично впитывает влагу
и долговечна. Губчатая салфетка натурального состава универ-
сальна в использовании и полностью разлагается при утилизации.
Ароматерапия
Хотите, чтобы ваш дом наполнили ароматы дикого
граната или цветущего вишневого сада? А может быть,
вы мечтаете, чтобы по комнатам разносился запах
свежевыпеченных булочек? Мечты осуществимы:
всё, что вам нужно, – диффузор Airwick с натуральными
эфирными маслами. Просто вставьте его в розетку,
выберите желаемый уровень интенсивности аромата –
и наслаждайтесь!
фото: Shutterstock/Fotodom.ru
Мой Магнит СОЦИА ЛЬНЫЕ ИНИЦИАТИВЫ
30-40%
продовольственные потери
45%
всех потерь и отходов
8%
всех выбросов парниковых
и отходы в России от общего в мире приходится газов на планете приходится
объема производства. на домашние на испорченное
В других странах примерно хозяйства* продовольствие*
такие же цифры*
* Данные Центра развития потребительского рынка
12 magnit.ru «Сколково», ФАО ООН и ТИАР-Центра
что значит «потреблять ответственно»?
планировать покупки сохранять остатки
Перед походом в магазин проведите Оставшуюся еду складывайте в контейнеры и бе-
ревизию холодильника и составьте рите с собой на работу или замораживайте.
список нужных покупок.
Надежда
ред глазами.
Галактионова
Руководитель управления
по устойчивому развитию «Магнит»
действия государства, бизнеса и общества. И в первую оче-
Интервью
редь – программа образования.
Тема рационального использования продуктов не нова.
Например, еще в 1929 году журнал «Дом и хозяйство» опу-
бликовал совет, как спасти прогорклое сливочное масло. 5 шагов к ответственности
Для этого нужно приготовить известковое «молоко», смешав
негашеную известь с водой, промыть в этом масло, перемять
и сильно отжать. В результате такой обработки полностью
1 Заранее планируйте поход в магазин, составляй-
те список покупок на основе меню и старайтесь
совершать их обдуманно. Очень часто мы покупаем
исчезает горечь и затхлый вкус продукта. не только необходимые нам вещи и продукты,
А вот уже современный лайфхак по использованию бана- но и действуем импульсивно, под влиянием настрое-
новой кожуры: оказывается, это отличное удобрение для ого- ния или просто приобретая про запас. В результате
родных и комнатных растений! Цедра цитрусовых фруктов – многие продукты оказываются в мусорном ведре.
тема для целой кулинарной книги! А после того как она будет
написана, останется еще много материала для новой – «Цедра
цитрусовых фруктов и ее применение в косметологии».
2 Расплачивайтесь картой и пользуйтесь программой
лояльности магазина, в который вы ходите. Это по-
могает анализировать и лучше контролировать покупки.
Но, к сожалению, пока этими советами пользуются не-
многие. Мы не хотим покупать продукты со сроком годности 3 Не забывайте, что за продуктами лучше ходить
сытым, тогда вы не купите ничего лишнего.
в пять дней на четвертый день хранения, хотя и понимаем, что
это нормальный, безопасный продукт, и выбираем сегодняш-
нее, посвежее. Для изменения таких привычек, для воспитания
4 Не стоит покупать новый пластиковый пакет при
каждом походе в магазин – берите с собой мно-
горазовую сумку или пользуйтесь ранее купленным
нового мышления нужно начинать рассказывать об ответ- пластиковым пакетом несколько раз.
ственном потреблении с детства, в семье, в школах и вузах. Те-
«Магнит» также старается решать проблему
ма грамотного приобретения, приготовления и хранения про- пластикового мусора. Например, все пакеты, которые
дуктов так велика, что о ней можно написать не один учебник. продаются на кассе, на 30% состоят из вторичного
А пока давайте начнем с малого – постараемся пластика. Компания намерена постепенно увеличивать
не покупать лишнего, не выбрасывать продукты, эту цифру, чтобы обеспечить пакетам вторую и даже
третью жизнь, перерабатывая пластик.
которые еще можно использовать, постараемся
готовить без отходов. Все великие дела начи-
наются с первого осознанного шага. 5 Заглядывайте в небольшие магазины у дома, в ша-
говой доступности. В них часто продаются местные
продукты, при перевозке которых в атмосферу попада-
ет меньше углекислого газа. Кроме того, в магазинах
тонн
пищевых отходов
12%
пищевых отходов
«Магнит» работает с большим количеством местных
производителей для всех своих форматов, стараясь
учитывать предпочтения покупателей в различных
ежегодно в России регионах.
выбрасывается выбрасывают
на свалки в России* домохозяйства*
13
Никакого
дефицита!
Могут ли растительные продукты компенсировать нехватку
протеина, если мы откажемся от мяса, яиц и молока?
Этот вопрос особенно актуален во время Великого поста.
Давайте разберемся.
Юлия Москвичева
Кандидат медицинских наук, врач-диетолог, член
Российской ассоциации диетологов
и нутрициологов
Интервью
Внимание – на «запасных»! выше, тем больше белковых блюд должно быть в меню.
Белок – главный строительный материал для нашего Равномерно распределяйте их в течение дня и не за-
организма, и именно он дает нам все необходимые будьте о богатых протеином продуктах после трени-
для нормального функционирования аминокислоты. ровки. Это поможет восстановить уставшие мышцы
Не случайно другое его название – «протеин» – про- и обеспечит нормальный обмен веществ. Продукты
исходит от греческого слова «первый». Диетологи ре- животного происхождения содержат много белка, по-
комендуют женщинам получать с пищей от 58 до 87 г этому просто отказаться от них нельзя, дефицит про-
белка в сутки, мужчинам – от 65 до 117 г. Конкретный теина может привести к серьезным последствиям.
уровень потребления зависит от многих факторов. Значит, нужно найти достойную замену на «скамейке
Среди них – вес, возраст (молодым протеина нужно запасных» – среди растительных продуктов. Вот трой-
больше) и, конечно, физическая активность. Чем она ка лидеров:
14 magnit.ru
Образ жизни Е Д И М С УМ О М
15
Образ жизни ЖИВИ АКТИВНО
Без иллюзий
и стереотипов
Солнце пригревает все теплее, не за горами время отпусков.
Как привести себя в форму после зимы и можно ли похудеть,
не прибегая к жестким диетам?
Олег Зингилевский
Эксперт в области питания,
сертифицированный тренер,
основатель проекта Physical
Transformation
Интервью
Я
предлагаю сначала трезво взглянуть на ситуацию:
то, что мы видим на весах, – это совсем не обязательно
жир, ну или не только жир. Задержка жидкости, вы-
званная алкоголем, соленой пищей, большим количеством
углеводов, вполне может составлять несколько килограммов.
Стоит исключить все это – и в течение нескольких дней отек
спадет, а вместе с ним снизится вес. Вам станет понятно, от че-
го действительно нужно отказаться. Все диеты основаны
на принципе дефицита входящей энергии (калорий) – и те,
которые призывают питаться одним и тем же на протяже-
нии какого-либо времени, и те, которые предполагают от-
каз от определенных продуктов (как правило, наиболее ка- По данным Росстата, трое из пяти россиян
лорийных). Такие диеты, безусловно, работают, но более старше 18 лет имеют избыточный вес или
точный инструмент контроля веса – подсчет калорий (в ин- ожирение. У 31% детей до 13 лет – лишние
тернете есть много мобильных приложений). Впрочем, сле- килограммы, а каждый 9-й ребенок страдает
дуя несложным правилам, вы похудеете даже без этого. от ожирения.
16 magnit.ru
3 мифа о похудении 5 простых привычек,
1. Необходимо регулярно которые работают
проводить детоксы
и разгрузки
Для чего мы садимся на диету? Кажется,
ответ очевиден: чтобы потерять вес.
1 Отслеживаем прогресс
Начните взвешиваться каждое утро и раз в не-
делю снимать замеры, при этом обязательно запи-
Но все не так просто. Устраивая детокс сывайте полученные цифры. Это позволит оцени-
или разгрузочный день, мы теряем ки- вать динамику и даст понимание того, как работает
лограммы за счет мышечного гликогена, тело: какие продукты вызывают отеки и как меняется
содержимого ЖКТ и снижения отечности, вес, например, у женщин в зависимости от фазы
а затяжные голодовки сжигают мышеч- менструального цикла.
ную ткань, необходимую для построения
красивого и здорового тела.
Хотите получить здоровый устойчи-
вый результат? Создайте адекватные
2 Не исключаем любимую пищу
Просто сокращаем наиболее кало-
рийные позиции. Любые жесткие огра-
пищевые привычки, которые будут спо- ничения чаще всего способствуют сры-
собствовать обеспечению организма вам: сложно долго жить, отказавшись
достаточным количеством белка, клет- от всего вкусного, да и запретный плод,
чатки и здоровых жиров. А еще лучше как известно, сладок. Сначала набирай-
дополните их активным образом жизни те свою норму белковой пищи (мяса, пти-
и тренировками. цы, рыбы), дополняйте клетчаткой (ово-
щами и фруктами) – так вы обеспечите
2. Нужно есть часто организм необходимыми веществами
и маленькими порциями и долгим чувством сытости, – а уже потом
Вопреки расхожему мнению, меха- можете побаловать себя десертом.
низм «разгона» обмена веществ вовсе
не зависит ни от конкретных продуктов,
ни от частых приемов пищи. На самом
деле привычка постоянно есть – одна
3 Едим красиво
Сделайте прием пищи ритуалом: вы-
берите красивую посуду (размером по-
из бед современного человека. Мы все меньше), сервируйте стол. Отложите
чаще делаем это не от голода, а от до- смартфон, книгу, выключите телевизор
ступности пищи или просто от нечего и сконцентрируйтесь на еде, ее вкусе и ме-
делать. Те перекусы, которые считают- ханическом пережевывании. Так вы съеди-
ся «здоровыми» (сухофрукты, орешки, те меньше и насытитесь быстрее.
батончики мюсли), при всей своей
пользе очень калорийны, а малень-
кие порции не дают чувства сытости.
В итоге мы съедаем даже больше, чем
обычно. «Я ничего не ем и все равно
4 Отказываемся от перекусов
и сладких напитков
Вместе с орешком-другим мы потребляем внушительное коли-
не худею» – знакомая ситуация? чество калорий, а сахаросодержащие напитки легко пьются,
но калорийны и к тому же не приносят ощущения сытости.
3. После шести Привычную газировку вполне можно заменить ее бескалорий-
есть нельзя ной версией, а сахар в кофе или чай – сахарозаменителем.
Можно! И даже позже. И даже слад-
кое. Ключевым здесь является баланс
энергии: если количество потребляе-
мых калорий превышает количество
сжигаемых – мы поправляемся, если
наоборот – худеем. Более того, есть
5 Больше двигаемся –
больше энергии сжигаем.
Выберите тот вид физической актив-
научно подтвержденные данные ности, который доставляет вам удо-
рисурки: Shutterstock/Fotodom.ru
17
Еда А К Т УА Л Ь Н О
Три витамина
весны В начале весны самое время пополнить
запас витаминов, энергии и радости.
С этим нам помогут цветная капуста, лук-
порей, китайский салат – богатые
полезными веществами сезонные овощи,
которые быстро поступают на прилавки,
не успевая растерять по дороге все то, что
заложила в них природа.
18 magnit.ru
Еда А К Т УА Л Ь Н О
О
добавьте к стейкам
дин из самых красивых овощей – цветная шкварки, анчоусы,
капуста – действительно напоминает рас- сыры с голубой пле-
пустившийся бутон в оправе из листьев. сенью и каперсы.
Но прекрасна она не только этим: по питательно- Во втором – тома-
сти, особенно если готовить вилок прямо с коче- ты, песто и парме-
зан. И не жалейте
рыжкой, цветная капуста не уступает курице.
при подаче свеже-
молотого перца!
Почему ее нужно есть?
В цветной капусте огромное количество раститель-
ного белка и клетчатки. Причем клетчатки не гру-
бой, как в обычной белокочанной капусте, эта
капустная бутоньерка – тонкая штучка, она не раз- Сочетается
дражает стенки желудка и прекрасно переваривает-
ся. А масса витаминов и микроэлементов отлично В супах и запеканках – с курицей, пикант-
усваивается. Цветную капусту брали с собой мо- ным сыром, сметаной, грибами, кар-
тошкой, брокколи; в салатах – с соленой
реплаватели как средство от цинги – столько в ней
и копченой рыбой, ветчиной, оливками.
витамина С! А еще целый боекомплект важнейших
элементов – кальций, магний, калий, марганец, вся
группа витаминов B, особенно важная для укре-
пления иммунитета, и «витамин красоты» Е. Есть до состояния замазки, а оставить то, что можно
в цветной капусте и совершенно уникальные по- пожевать. Самый полезный способ – есть изящные
Весной российская
лезности, например многоликий сульфорафан, спо- соцветия сырыми; у них достаточно богатый вкус – капуста в магази-
собный регулировать давление, справляться с сосу- отчетливо сливочный и одновременно травяни- нах заканчивается,
дистыми проблемами и одновременно защищать стый. В салатах лучшими ее компаньонами станут но компания «Маг-
стенки желудка, выводить токсины, предотвращать сладкий и острый красный перец, свежие огурцы, нит» заботится
диабет, уменьшать риск язвы желудка и деградации отварной цыпленок и какой-нибудь пикантный сыр, о своих покупателях
сетчатки глаз. вроде сладковатого пармезана или козьего. Один и привозит молодую
из трендов – капустные стейки, и для них именно капусту нового
урожая из других
Как с ней лучше обращаться? цветная капуста годится идеально: ее мощная ко-
стран – она стоит
Главное – эту красоту не испортить и не переварить: черыжка позволяет нарезать кочан ровными пла- немного дороже,
после 10 минут варки исчезнет только 20% вита- стами, от которых не будут отваливаться соцветия. но зато очень вкус-
минов, а за полчаса – все 70%. Это касается и супов, Их легко обжарить и расцветить по своему вкусу, ис- ная, нежная и полна
где цветная капуста дружит не только с куриным, пользовав изумрудное песто с пикантными анчоуса- полезных веществ
но и с рыбным бульоном, особенно – со всеми ло- ми или дополнив чем-нибудь подходящим к стейку – и витаминов.
сосевыми. И пюре, которые не нужно доводить перечным, горчичным соусом или соусом блю-чиз.
19
Еда А К Т УА Л Ь Н О
Пекинская
капуста
Cочная и хрустящая
Г
лавное достоинство рыхлого, цилиндриче-
ской формы кочана пекинской капусты –
сочность. Может, ей и не хватает вырази-
тельности во вкусе, зато задорного хруста – хоть
отбавляй. Да и сам сок – совсем не водица.
20 magnit.ru
Сочетается
В салатах порей дает интересные соче-
тания с апельсином, консервированным
и свежим обжаренным тунцом, ветчи-
ной, баклажаном, сладким перцем,
сельдереем. Порею «к лицу» орехи (осо-
бенно кедровые) и рассольные сыры.
Лук-
порей
Нежный и деликатный
Л
ук-порей не зря называют луковой спар-
жей. Аристократическая спаржевая нот-
ка вместе с легкой травянистой сладо-
стью во вкусе и ни луковой резкости, ни едкого Обычно используют только белый отрезок стебля
запаха. Съев блюдо с пореем, потом смело можно порея, а большая часть – темно-зеленый остаток
целоваться. вместе с листьями – идет на выброс. Но есть идея
получше: заверните в лист порея ароматические
Почему его нужно есть? травы (тимьян, розмарин, лавровый лист),
Уникальное свойство порея – способность при хра- свяжите ниткой и получится душистый букет
нении повышать количество аскорбиновой кисло- гарни. если погрузить его в кипящий бульон или
ты более чем в полтора раза, в то время как все дру- соус, он передаст им свой тонкий аромат.
гие овощи и фрукты, напротив, после грядки
начинают витамин С стремительно терять. Плюс –
весомая доза магния, железа, фосфора, кальция. лив природную нежность порея. Из порея получают-
Порей содержит эфирные масла, которые стиму- ся богатые супы-пюре, которые, благодаря присущей
лируют выделение желудочного сока, ему кремовой нежности, можно готовить
при этом не раздражая слизистую, что Лук-порей на 90% состоит даже без сливок. И роскошные гарниры,
свойственно обычному луку-репке. Еще если добавить к мягкому вкусу обжарен-
весомый довод в пользу порея – тиамин из воды, что делает его ного в сливочном масле порея немного
и рибофлавин, витамины группы B, отличным диетическим паприки, сыра и чеснока. Можно сопро-
стимулирующие многие процессы в ор- продуктом. Кроме того, водить порей ароматом копчености, до-
ганизме и заряжающие нас энергией, полнив обжаренным до хруста беконом,
поэтому включать порей в рацион вра- благодаря высокому или, напротив, усилить фруктовые ноты,
чи советуют при сильном стрессе, после содержанию калия, порей припустив лук в апельсиновом соке.
болезни и при переутомлении. Но настоящее луковое счастье – исполь-
обладает мягким
зовать порей как начинку в открытых пи-
Как с ним лучше диуретическим действием, рогах-тартах. В соседстве с хрустящим
обращаться? помогая избавиться рубленым тестом сладость порея прояв-
Готовить порей можно так же, как спар- ляет себя во всей красе. Луковый стебель
от накопленных за зиму
жу: быстро припустить в кипятке или от- нужно нарезать в круглую стружку, поту-
варить на пару (связать белые части лишних килограммов. шить до мягкости, дать остыть и выло-
фото: Shutterstock/Fotodom.ru
21
Цветная капуста, нежное
филе индейки, горох,
орехи и семечки –
суперполезный микс!
22 magnit.ru
Еда А К Т УА Л Ь Н О
Димсамы с пекинской
капустой и свининой
Димсамы удобно
1,5 ч 10–12 порций
готовить
Для теста: в бамбуковых
600 г муки
6 ст. л. крахмала пароварках,
0,5 ч. л. сахара установленных
1 ч. л. соли
на кастрюлю
Для начинки:
500 г пекинской капусты
с кипящей
1 кг свиного фарша водой.
5–6 зубчиков чеснока
2 см имбиря
5–6 перьев зеленого лука
+ немного для подачи
соль, свежемолотый черный
перец
Для маринада:
2 ст. л. соевого соуса
2 ч. л. сахара
2 ч. л. рисового уксуса
2 ст. л. крахмала
2 + 2 ст. л. кунжутного
масла
свежемолотый черный пе-
рец
щепотка кунжута для подачи
23
Еда А К Т УА Л Ь Н О
2 Разогрейте духовку
до 220 °C. В миске соеди-
ните овощной бульон и сме-
МОЖНО тану, посолите, приправьте
ЗАМЕНИТЬ
мускатным орехом и перцем
тертый твердый
сыр с панировоч- и перемешайте. Влейте
ными сухарями в форму к овощам, на-
на моцареллу или
измельченную кройте фольгой и поставьте
в блендере цвет- в духовку на 25 мин. Выньте
ную капусту.
форму, снимите фольгу
и посыпьте гратен тертым
сыром, смешанным с пани-
Луковый гратен 1–2 ст. л. панировочных тонкими кольцами. Стебли ровочными сухарями.
сухарей сельдерея нарежьте ломти- 3 Верните форму в духовку
45 мин 6 порций 2 ст. л. растительного масла ками. Положите лук-порей на 5–7 мин, пока короч-
0,25 ч. л. молотого мускат- и сельдерей в сотейник, ка на гратене не станет
1 большой стебель лука- ного ореха влейте горячую воду, блан- золотистой и хрустящей.
порея соль, свежемолотый черный шируйте 2 мин и отбросьте Подавайте гратен горячим,
6 стеблей сельдерея перец на дуршлаг. Переложите не вынимая из формы.
400 мл овощного бульона в смазанную растительным На100 г: белки 4,34 г (5,43% суточной нормы) • жиры 6,89 г
100 г сметаны жирностью 15% 1 Белую и светло-зеленую маслом жаропрочную (7,66%) • углеводы 8,21 г (4,89%) • пищевые волокна 1,27 г
(4,23%) • ккал 110,32 (6,13%) • НЖК 2,75 г (13,75%)
100 г тертого сыра части лука-порея нарежьте форму. • натрий 651,15 мг (44,91%) • общий сахар 2,47 (4,94%)
24 magnit.ru
Еда П ОЗ Н А КО М И М С Я Б Л И Ж Е
Морская капуста
К настоящей капусте этот продукт, конечно, не имеет никакого отношения.
Ламинария – это один из видов морских водорослей. Очень полезных и при
умелом применении – необыкновенно вкусных.
Недостатки
фото: Shutterstock/Fotodom.ru
26 magnit.ru
Еда со вкусом моря
Морская капуста – суперпродукт для тех, кто держит пост или не ест мяса. С ней
можно приготовить легкие вариации многих привычных блюд. А тем, кто ни в чем
себе не отказывает, советуем попробовать кое-что оригинальное.
ПРИВЫЧНЫЕ БЛЮДА.
НОВЫЕ ПОДАЧИ
27
Еда П ОЗ Н А КО М И М С Я Б Л И Ж Е
Блинчики из кабачков
с морской капустой
25 мин 4 порции
1 кабачок
100 г морской капусты
350 г муки
5 ст. л. соуса песто
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. разрыхлителя
1 ч. л. сушеного розмарина
1 ч. л. паприки
1 ст. л. тыквенных семечек
соль, свежемолотый черный
перец
свежая зелень для подачи
28
МОЖНО
ЗАМЕНИТЬ
Свежую брокколи
на замороженную
и выложить на ско-
вороду, не размо-
раживая.
Салат с курицей, 5 мин. Переверните грудки Креветки с лапшой и запекайте 15 мин. Охлади-
морской капустой на другую сторону и жарьте из кабачка, брокколи те и раскрошите.
и азиатской заправкой еще 5 мин под крышкой. Пе- и морской капустой 2 Очистите креветки от пан-
с кунжутом реложите курицу на тарелку. цирей и сложите в большую
2 Морковь очистите и на- 30 мин 4 порции миску. Имбирь натрите
40 мин 4 порции режьте тонкой соломкой. на мелкой терке и добавьте
В ту же сковороду добавьте 600 г крупных креветок к креветкам. Приправьте чи-
2 филе куриной грудки 2 ст. л. оливкового масла 400 г брокколи ли и оставьте мариноваться
200 г морской капусты и положите морковь. Посо- 250 г морской капусты на 10 мин.
2 моркови лите, полейте 1 ч. л. апельси- 2 небольших кабачка 3 Вымойте кабачки и нарежь-
30 г миндаля нового сока и готовьте 4 мин. 3 см имбиря те тонкой соломкой. Брокко-
1 лимон Несколько раз аккуратно пе- 3 ст. л. растительного масла ли разберите на соцветия.
2 зубчика чеснока ремешайте. Готовую морковь 1 ст. л. кунжутного масла Разогрейте глубокую сково-
6 ст. л. оливкового масла выньте из сковороды. 1 ст. л. семян кунжута + не- роду или вок с растительным
2 ст. л. семян кунжута 3 Чеснок очистите и нарежь- много для подачи маслом, выложите креветки
2 ст. л. апельсинового сока те пластинами. Положите 0,5 ч. л. молотого чили вместе с маринадом и брок-
1 ст. л. мака в ту же сковороду, добавьте щепотка соли коли. Посолите и тушите на
1 ст. л. винного уксуса миндаль, кунжут, мак и го- сильном огне 5 мин. Добавьте
1 ч. л. дижонской горчицы товьте, помешивая, 2 мин. 1 Разогрейте духовку лапшу из кабачков, переме-
1 ч. л. молотого кориандра 4 В большую миску налейте до 200 °C. Слейте жидкость шайте и снимите с огня. До-
соль, свежемолотый черный апельсиновый сок, добавьте из банки с морской капустой, бавьте морскую капусту, еще
перец лимонную цедру, уксус, приправьте щепоткой чили, раз перемешайте. Разложите
2–3 веточки кинзы для подачи горчицу, молотый кориандр семенами кунжута и кунжут- по тарелкам, посыпьте кунжу-
и 2 ст. л. оливкового масла. ным маслом, перемешайте том и сразу подавайте.
1 Вымойте куриные грудки Взбейте венчиком и поло- и разложите на противне, На100 г: белки 9,53 г (11,91% суточной нормы) • жиры 3,28 г
и обсушите бумажными жите в заправку морскую застеленном бумагой для вы- (3,64%) • углеводы 4,13 г (2,46%) • пищевые волокна 1,27 г
(4,23%) • ккал 79,66 (4,43%) • НЖК 0,50 г (2,50%) • натрий
полотенцами. Тщательно вы- капусту. Добавьте морковь печки. Поместите в духовку 237,90 мг (16,41%) • общий сахар 1,68 г (3,36%)
мойте лимон, мелкой теркой и смесь с миндалем, переме-
снимите цедру, из мякоти шайте и выложите на блюдо.
выжмите сок. Разогрейте ско- Сверху уложите нарезанную
вороду с 2 ст. л. оливкового ломтиками курицу, посыпьте Чтобы восполнить недостаток йода
масла и выложите курицу. кинзой и подавайте. в организме, взрослому достаточно
Сбрызните лимонным соком, На100 г: белки 14,71 г (18,39% суточной нормы) • жиры 16,24 г
посолите, приправьте перцем (18,04%) • углеводы 4,30 г (2,56%) • пищевые волокна 1,30 г съедать 2 ст. л. морской капусты в день
(4,33%) • ккал 220,41 (12,25%) • НЖК 3,08 г (15,40%)
и готовьте на среднем огне • натрий 414,94 мг (28,62%) • общий сахар 1,09 г (2,18%) или 250 г раз в неделю.
29
Еда Д А В А Й Т Е РА З Б Е Р Е М С Я
Когда шок
на пользу!
Холод – лучший консервант. А быстрая заморозка
до экстремально низких температур – еще и способ
максимально бережно сохранить витамины во фруктах
и овощах. Благодаря шоковой заморозке, мы можем
круглый год есть спелые летние плоды в их
первозданном виде.
30 magnit.ru
Еда Д А В А Й Т Е РА З Б Е Р Е М С Я
Зип-замок
Малина замороженная Черника замороженная Ежевика замороженная Брусника замороженная на упаковке ягод
(витамины С, К, молибден) (витамины С, Е, К,кремний) (витамины С, Е, К, калий) (витамины А, С, калий) обеспечивает
герметичность
Правильно замо-
роженные плоды
бывают даже полез-
нее свежих, яркий
пример – линейка
PREMIERE OF TASTE.
Для этого бренда
ягоды и овощи соби-
раются на пике зре-
Шампиньоны замороженные Смесь «Овощи по-деревен- Клубника замороженная Облепиха замороженная лости и сразу после
(витамины В, С, кобальт) ски» (витамины А, С) (витамины С, Н, марганец) (витамины А, С, Е, хром) сбора подвергаются
шоковой заморозке.
Это позволяет со-
хранить максималь-
но свежий вкус и все
витамины. Для замо-
розки используются
только отборные
продукты высшего
качества, а в упаков-
ке нет ничего лиш-
него – только ягоды,
Гавайская смесь замороженная Брокколи замороженная Цветная капуста замороженная Зеленая фасоль замороженная грибы или овощи без
(витамин В6, селен) (витамины С, В9, кремний) (витамины С, В9, кремний) (витамины С, В5, К) каких-либо добавок
и консервантов.
31
Еда Д А В А Й Т Е РА З Б Е Р Е М С Я
са, специй, что не очень удачно вписывается в здоровое ягоды не теряли форму
питание. А высушить тонны, например, грибов «нату- в выпечке и начинках,
ральным» способом – сложно и дорого, поэтому стоят слегка обваляйте их в му-
они дороже, чем замороженные. А многие я годы – вроде ке или крахмале.
клубники или малины – к сушке не приспособлены.
32 magnit.ru
Еда Д А В А Й Т Е РА З Б Е Р Е М С Я
30 мин 4 порции
33
Еда Д А В А Й Т Е РА З Б Е Р Е М С Я
34 magnit.ru
Еда Д А В А Й Т Е РА З Б Е Р Е М С Я
Ягодный крамбл
50 мин 6 порций
130 г муки
140 сахара
120 г сливочного масла + не-
много для смазывания фор-
мы
150 г замороженной клубни-
ки
150 г замороженной черни-
ки
90 г мюсли
30 г измельченного фундука
1 апельсин
1,5 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
сахарная пудра для подачи
1 Орехи перемешайте
с мюсли. Муку соедините
со 100 г сахара, разрыхли-
телем и солью.
2 Сливочное масло нарежь-
те кубиками и перетрите
с мучной смесью. Добавьте
орехи с мюсли. Тщательно
перемешайте.
3 Разогрейте духовку
до 190 °С. Форму смажьте
оставшимся маслом. Тща-
тельно вымойте апельсин,
мелкой теркой снимите с орехами, мюсли и сли-
цедру, из мякоти выжмите вочным маслом. Поставьте
сок. Ягоды перемешайте форму в духовку на 30 мин. Вместо ореховой крошки
с апельсиновой цедрой Немного остудите, слегка отлично подойдет халва,
и соком и выложите в фор- присыпьте сахарной пудрой например, от Ekovita. Она
му. Посыпьте оставшимся и подавайте. изготовлена из натуральных
сахаром. На100 г: белки 3,91 г (4,89% суточной нормы) • жиры 15,76 г ингредиентов с добавлением
4 Сверху распределите (17,51%) • углеводы 49,75 г (29,61%) • пищевые волокна
2,84 г (9,47%) • ккал 345,79 (19,21%) • НЖК 8,29 г (41,45%)
дробленой фисташки, без кра-
крошку из мучной смеси • натрий 308,61 мг (21,28%) • общий сахар 26,29 г (52,58%) сителей и ароматизаторов!
36 magnit.ru
ПАР ТНЕРСКИЙ МАТЕРИА Л
J7 – магнит
пользы В каждом стакане сока
J7 «Фрукты целиком»
Каждому из нас известно, что соки – это 100%-ные соки J7 Fresh Taste производятся
очень вкусный продукт, который, благодаря яр- с использованием технологии щадящей обра- содержится клетчатка
целого фрукта!
кому аромату, насыщенному вкусу и изыскан- ботки и холодного розлива и хранятся только
Полезный факт: Клетчат-
ному сочетанию спелых экзотических и при- в холодильнике. Витамины, минералы и све- ка практически не содер-
вычных фруктов, может помочь поднять жий вкус соков J7 Fresh Taste, сохраненный жит калорий и незамени-
настроение. Но знаете ли вы, что соки могут в холоде, – то, что нужно для энергичного утра. ма в ежедневном
быть не только вкусными, но и полезными? J7 «Фрукты целиком» – это вкус и польза рационе, так как способ-
J7 использует в производстве только современ- фруктов в каждом стакане! За счет уникаль- ствует хорошему само-
ные технологии, которые позволяют сохранить ной2 технологии производства и добавления чувствию!
в соках фруктовую и овощную пользу – витами- пюре свежих фруктов3 в соках J7 сохраняется
ны, клетчатку и различные минеральные веще- клетчатка целого фрукта, которая так необхо-
ства. В 100%-ных соках J7 не содержится ничего дима для хорошего самочувствия. А широкий
лишнего, ведь они производятся без добавления ассортимент разнообразных вкусов поможет
сахара1, красителей, консервантов и ароматиза- зарядиться пользой витаминов и минералов
торов. А благодаря разнообразию продуктов из самых разных фруктов!
и вкусов J7, в ассортименте бренда найдется сок Ну а если хочется легко и с пользой переку-
на любой вкуc. сить на ходу – отлично подойдет J7 «Полезный
Охлажденные соки J7 Fresh Taste* помо- завтрак», вкусное сочетание фруктов и пита-
гут с самого утра зарядиться энергией, бодро- тельных злаков в одной бутылочке, которую
стью и настроиться на предстоящий день. удобно взять с собой. В каждой бутылочке J7
«Полезный завтрак» содер-
жатся питательные злаки!
* Cвежий вкус.
1 Полезный факт: Злаки со-
Содержат сахара природного (естественного) происхождения.
2 держат сложные углеводы,
Уникальна для производства в группе компаний «ПепсиКо» (Россия).
3 минеральные вещества, пи-
Сделано не из концентрированного пюре.
4
Витамин С способствует нормальному функционированию иммунной системы, а также снижению усталости и утомляемости. В 100 мл
щевые волокна и дают
пастеризованного апельсинового сока с мякотью т. зн. J7 содержится рекомендуемая суточная норма потребления витамина С для де- ощущение сытости!
тей 3 лет.
Еда З А М Е Н И И П О П Р О БУ Й
Есть варианты!
Чем хороша пицца? Тем, что допускает любые импровизации.
От экспериментов с тестом и начинками классические рецепты только
выигрывают, особенно если менять их на более полезные
для здоровья и фигуры.
пицца
классика легкое решение
20 г тыквенных семечек
рукола и базилик
М
ясная пицца – классика жанра. Сытная и аппетит- ниже как минимум вдвое. И диетологом быть не нужно, чтобы
ная, она вполне может заменить собой полноцен- понимать: запеченные овощи легче мяса. Кроме того, вместо
ный обед или ужин для большой компании! Обяза- твердого сыра здесь используется моцарелла – тоже источник
тельный ингредиент мясной пиццы – салями. Дополнить ее белка, но энергетическая ценность блюда при этом в два раза
могут любые колбасные изделия, бекон, фарш и даже стейк – ниже. Во-вторых, овощная пицца богата ценной клетчаткой.
всего в такой пицце должно быть не меньше 3 мясных компо- Грубые пищевые волокна уберегут вас от переедания и дадут
нентов. Состав питательный и богатый животным белком, чувство долгого насыщения. В-третьих, это источник витами-
но есть в нем неприятные «бонусы»: много калорий, а также нов и минералов, которые дополняют и усиливают действие
повышенное содержание жира и соли. Иногда баловать себя друг друга. Например, железо из свеклы лучше усвоится орга-
и гостей мясной пиццей можно, а вот часто есть точно не стоит. низмом благодаря витамину С из руколы. И в-четвертых, такая
Вкусная, а главное, диетическая альтернатива мясной пицце – пицца выглядит очень эффектно: яркое тесто сделает ее глав-
овощная. В чем ее преимущества? Во-первых, калорийность ным блюдом на вашем столе!
38 magnit.ru
Полезные
советы
Для теста: те 50 мл питьевой воды и по- на рабочую поверхность, бонад и ветчину – неболь-
250 г муки + немного для ставьте на средний огонь. На- присыпанную мукой. Проти- шими кусочками.
раскатывания грейте примерно до 35 °C. вень застелите бумагой для 7 Разогрейте духовку
35 мл молока Снимите с огня и перелейте выпечки и смажьте расти- до 220 °С. Основу пиццы
1 ст. л. оливкового масла в большую миску. тельным маслом. смажьте томатной пастой
1 ст. л. растительного масла 2 Добавьте сухие дрожжи 5 Раскатайте тесто для и посыпьте частью тертого
3 г сухих дрожжей и перемешайте. Оставьте пиццы в тонкую лепешку сыра. Сверху распределите
щепотка соли на 15 мин. Муку просейте и выложите на противень. лук, перец, помидоры, кар-
с солью через мелкое сито. Аккуратно накройте тесто бонад, ветчину и салями.
Для начинки: Пересыпьте в миску с дрож- чистым кухонным полотен- Посыпьте оставшимся сы-
по 100 г карбонада, ветчи- жевой смесью и вымесите цем и оставьте на 10 мин. ром. Выпекайте 15 мин.
ны и салями тесто. 6 Приготовьте ингредиенты 8 Выньте пиццу из духовки,
40 г твердого сыра 3 Влейте оливковое мас- начинки. Лук очистите и на- украсьте свежей зеленью,
2 помидора ло. Вымешивайте тесто режьте тонкими кольцами. нарежьте и подавайте.
1 желтый болгарский перец 10–15 мин, растягивая Помидоры и перец вымой- На100 г: белки 8,69 г (10,86% суточной нормы) • жиры 6,37 г
1 красная луковица и отбивая об стол. Затем те. Помидоры нарежьте (7,08%) • углеводы 21,84 г (13,00%) • пищевые волокна
1,36 г (4,53%) • ккал 180,10 (10,01%) • НЖК 1,61 г (8,05%)
3–4 ст. л. томатной пасты сформуйте шар, накройте кружочками. Перец очисти- • натрий 490,92 мг (33,86%) • общий сахар 2,17 г (4,34%)
свежая зелень для подачи пищевой пленкой и уберите те от семян, мякоть нарежь-
в теплое место на 1 ч. те соломкой. Сыр натрите
1 Приготовьте тесто. Молоко 4 Подошедшее тесто на мелкой терке. Салями
налейте в кастрюлю, добавь- обомните и выложите нарежьте кружочками, кар-
39
Еда З А М Е Н И И П О П Р О БУ Й
40 magnit.ru
Тофу: сыр,
готовый
на всё
Сторонники правильного питания считают, что
в наш век без тофу в здоровом меню – никуда.
Но встречаются и скептики, и даже те, кто
рассказывает «страшилки» о вреде сыра из сои.
Попробуем отыскать в предрассудках, окружающих
тофу, зерно истины.
Это – мифы!
1 Соя и соевые продукты –
пустышка, в них нет никакой
пользы
продукт (ГМО) Отчасти это правда: фитиновых кислот, имею- к мясу и рыбные блюда
Это правда, в 93% соя, идущая на производство то- щихся в незначительных количествах во всех бо- и в соусы, используйте
фу, – генно-модифицированный продукт. Но на се- бовых, в сое в два раза больше, чем в фасоли или для панировки, готовьте
годняшний день нет ни одного авторитетного ис- горохе. И эти кислоты, названные антинутриен- с ними сладости, укра-
следования, доказывающего реальный вред ГМО тами, действительно способны препятствовать шайте выпечку и десерты.
43
Как и любой другой продукт, соя может вызвать аллергию, хотя встречается
она в десятки раз реже, чем аллергия на глютен или молочный белок. Так что
для тех, кто не может употреблять пшеничный хлеб или молоко по медицинским
показаниям, тофу и другие продукты на основе сои могут стать настоящим
спасением.
44 magnit.ru
Еда ЕШЬ НА ЗДОРОВЬЕ
Мексиканский лью. Измельчите чеснок. Азиатский салат дру, из мякоти выжмите сок.
фасолевый суп Тофу нарежьте кубиками. Цветную капусту разберите
с хрустящим тофу 2 Налейте в кастрюлю 20 мин 2 порции на соцветия, стебель очи-
1 ст. л. растительного масла стите. Соцветия и стебель
20 мин 2 порции и обжарьте чеснок, слад- 300 г красной капусты положите в чашу блендера
кий перец и чили 2 мин. 200 г цветной капусты и измельчите до получения
200 г консервированной Добавьте томатную пасту 180 г твердого тофу крупных крошек размером
красной фасоли и готовьте еще 2 мин. Влей- 1 авокадо с рисовые зерна. Красную
180 г твердого тофу те овощной бульон, посо- 1 лайм капусту тонко нашинкуйте.
500 мл овощного бульона лите и доведите до кипения. 2–3 ст. л. соевого соуса 4 Авокадо разрежьте по-
1 красный болгарский Добавьте фасоль и варите 3 ст. л. растительного масла полам, удалите косточку,
перец на среднем огне под крыш- 2 ст. л. семян кунжута снимите кожуру. Мякоть
1 перец чили кой 10 мин. свежемолотый черный перец нарежьте ломтиками и сбры-
1 зубчик чеснока 3 Разогрейте в сковороде зните соком лайма.
2 ст. л. томатной пасты оставшееся масло и об- 1 Насыпьте кунжут на сково- 5 Соедините оставшееся
3 ст. л. растительного масла жарьте тофу до золотистого роду без масла и обжарьте, масло, соевый соус, сок
2 ч. л. паприки цвета 5 мин. Переложите помешивая, до золотистого и цедру лайма, приправьте
соль, свежемолотый черный из сковороды на тарелку, цвета, 2 мин. Переложите черным перцем и взбейте
перец застеленную бумажными на тарелку и охладите. вилкой. В большой салатник
сметана и кинза для подачи полотенцами, для удаления 2 Нарежьте тофу кубиками, положите цветную капусту,
излишков масла. полейте половиной соевого на нее выложите красную
1 Болгарский перец раз- 4 Разлейте суп по тарелкам, соуса и оставьте на 5 мин. капусту, тофу и авокадо
режьте вдоль пополам, тофу выложите по центру, Разогрейте сковороду и полейте заправкой. По-
удалите семена и нарежьте посыпьте кинзой и подавай- с 1 ст. л. растительного мас- сыпьте кунжутом и сразу
кубиками. Удалите семена те со сметаной. ла и обжарьте тофу до хру- подавайте.
из чили, стручок нарежьте На100 г: белки 4,17 г (5,21% суточной нормы) • жиры 3,76 г стящей корочки, 3 мин. На100 г: белки 4,82 г (6,03% суточной нормы) • жиры 7,58 г
тонкими кольцами. Слейте (4,18%) • углеводы 7,14 г (4,25%) • пищевые волокна 1,72 г 3 Лайм тщательно вымойте, (8,42%) • углеводы 6,35 г (3,78%) • пищевые волокна
(5,73%) • ккал 76,99 (4,28%) • НЖК 0,98 г (4,9%) • натрий 3,22 г (10,73%) • ккал 105,05 (5,84%) • НЖК 1,11 г (5,55%)
жидкость из банки с фасо- 463,32 мг (31,95%) • общий сахар 2,01 г (4,02%) мелкой теркой снимите це- • натрий 145,59 мг (10,04%) • общий сахар 2,14 г (4,28%)
45
Еда ЕШЬ НА ЗДОРОВЬЕ
Боллы терияки
35 мин 4 порции
чччччОрнов вдохность
200 г твердого тофу инствое терсие по
200 мл соуса терияки
400 г консервированного другиеменить пов
нута
40 г цельнозерновой муки
ваютнов ентрука
20 г шпината зателько перогра
2–3 см имбиря
2 зубчика чеснока
чностро гравлегает по
2 пера зеленого лука любая расть надыдущ
2 ст. л. кунжутного масла
кунжут, вареный рис, свежая ейстов вышаете воля
зелень и соевый соус для сгеницы зами. Одаря
подачи
равность с вы и
1 Очистите и натрите на мел-
кой терке имбирь, очистите
и измельчите чеснок, лук
и шпинат мелко нарежьте.
Погружным блендером из-
мельчите нут в пюре.
2 Натрите на терке тофу
и соедините с нутом. Добавь-
те муку, соевый соус, им-
бирь, чеснок, лук и шпинат.
Тщательно перемешайте.
Смачивая руки холодной
водой, сформируйте ша-
рики размером с мяч для
пинг-понга.
3 Разогрейте глубокую ско-
вороду с кунжутным маслом
и выложите шарики. Акку-
ратно встряхивая сковороду,
обжарьте их со всех сторон
до золотистого цвета. Влейте
соус терияки, уменьшите
нагрев и готовьте, перевора-
чивая шарики, 5 мин.
4 Посыпьте боллы кунжутом
и зеленью. Подавайте с ри-
сом и соевым соусом.
На100 г: белки 5,64 г (7,05% суточной нормы) • жиры 4,39 г
(4,88%) • углеводы 19,12 г (11,38%) • пищевые волокна
2,53 г (8,43%) • ккал 138,06 (7,67%) • НЖК 0,54 г (2,7%)
• натрий 632,111 мг (43,59%) • общий сахар 3,2 г (6,4%)
46 magnit.ru
Еда СУПЕРГЕРОЙ
Что за фрукт?
Авокадо удивляет нас не только тем, что считается фруктом.
За уникальные полезные свойства его уже давно причислили
к суперфудам, да и в кулинарии авокадо тоже способно вас изумить.
48 magnit.ru
3 способа приготовить авокадо
Измельчить в ступке
Этот метод позволяет приготовить идеальный соус гуакамоле.
Авокадо, измельченное именно в ступке, а не в блендере,
в полной мере раскрывает свою кремовую структуру, выделяет
больше эфирных масел и гораздо более ароматное.
1 МОЖНО
ЗАМЕНИТЬ
Вместо ступки
можно использо-
вать миску, а пе-
стик заменить вил-
кой или толкушкой
для пюре.
Если вы затрудняетесь
с выбором авокадо, обратитесь
к сотруднику магазина «Магнит» –
он поможет найти самое спелое.
Гуакамоле – замеча-
ГУАКАМОЛЕ
тельная основа для та-
пасов. Возьмите ломтик
10 мин 4 порции цельнозернового хле-
ба, выложите на него
2 авокадо гуакамоле и добавьте:
1 перец чили
1 зубчик чеснока яйцо пашот, несколько
0,5 лайма ломтиков авокадо, посы-
0,5 ч. л. морской соли панных перцем и листьями
зеленого базилика;
ломтик сыра чеддер, об-
1 Стручок перца чили раз- жаренные пластинки шам-
режьте пополам, удалите пиньонов и зелень;
семена, мелко порубите. ломтики авокадо, спи-
Очистите и измельчите рали из огурцов, посыпан-
чеснок. ные перцем горошком
2 Плоды авокадо разрежьте и сбрызнутые оливковым
пополам, удалите косточки маслом и лимонным
и извлеките мякоть. Разотри- соком;
несколько ломтиков
те в ступке в пюре.
слабосоленой рыбы, лож-
3 Добавьте измельченные чи- ку сливочного сыра, посы-
ли, чеснок и 0,5 ч. л. морской панного свежемолотым
соли, перемешайте. Выжмите перцем, и руколу;
сок половины лайма, еще раз вяленые томаты, пару
перемешайте и разотрите ложек сливочного сыра
все вместе в пюре. и руколу.
На100 г: белки 2,02 г (2,53% суточной нормы) • жиры 14,31 г
(15,90%) • углеводы 8,71 г (5,18%) • пищевые волокна 6,57 г
(21,90%) • ккал 158,21 (8,79%) • НЖК 2,08 г (10,40%)
• натрий 196,11 мг (13,52%) • общий сахар 0,73 г (1,46%)
49
2 Приготовить
во фритюре
Ломтики авокадо во фритю-
ре – хрустящие снаружи
и нежные внутри.
АВОКАДО ВО ФРИТЮРЕ
10 мин 4 порции
2 авокадо
3 ст. л. муки
3 ст. л. панировочных
сухарей
1 яйцо
2 л растительного масла
Для соуса:
4 ст. л. натурального
йогурта
4 ст. л. мягкого творога
2 ч. л. порошка васаби
50 magnit.ru
3
Еда СУПЕРГЕРОЙ
обжарить
на гриле На гриле удобно
готовить нарезанное
на дольки авокадо и по-
Жареное авокадо? Почему давать их с запеченны-
бы и нет! Чудо-фрукт легко ми овощами: брокколи,
готовить на сковороде-гриль, томатами, кукурузой.
в духовке или на мангале.
250 г киноа
100 г руколы
2 авокадо
60 г измельченных грецких
орехов
60 г зерен граната + немно-
го для подачи
50 г зеленого базилика
2 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный
перец
свежая зелень и для подачи
51
Еда СО ЗНАНИЕМ ДЕЛА
Путешествие
иностранцев
в Россию
Банан – один из самых доступных и популярных «заморских» фруктов на полках
магазинов «Магнит». Благодаря чему бананы попадают к нам на стол такими
спелыми, свежими и ароматными?
Откуда к нам едут бананы? ставок в этом году уже выбрано шесть крупных и самых луч-
Фрукт приезжает в сеть «Магнит» из стран Южной и Цен- ших компаний. Так что бананов отменного качества в сети
тральной Америки – Гватемалы, Коста-Рики и Эквадора. «Магнит» хватит всем!
Но 90% бананов в Россию поставляет Эквадор. Здесь идеаль-
ный климат для выращивания этих фруктов: в течение всего Искусство упаковки
года стоит одинаково теплая погода и максимум солнечных После сборки урожая огромные связки бананов – банчи – ре-
дней. Специалисты компании «Магнит» лучше многих других жут на кисти – это те самые грозди, которые мы привыкли ви-
российских закупщиков изучили местный рынок и знают, кто деть в магазине. Их погружают в специальные бассейны с мо-
предлагает самые качественные в Эквадоре бананы. Для по- ющим и антисептическим раствором, затем на бананы
52 magnit.ru
Еда СО ЗНАНИЕМ ДЕЛА
Волшебный газ
Мы все хотим есть свежие и достигшие пика зрелости фрук-
ты. Но разве такое возможно, когда речь идет, например,
о бананах из Эквадора? Этот нежный и полностью созревший
фрукт точно не выдержит столь долгой дороги. Поэтому бана-
ны снимают недозревшими, а процесс дозревания происхо-
дит уже на месте, в специальных камерах, в которых под влия-
нием этилена и температурного режима плоды естественным
образом становятся спелыми и сладкими, такими, какими
и должны быть, если вы только что сняли их с дерева. Помни-
те совет, как довести до кондиции любые незрелые фрукты
дома? Положите их в пакет с зелеными яблоками, и выделяе-
мый яблоками этилен все сделает сам. Примерно так и в каме-
рах, только без яблок.
В сети «Магнит» бананы из разных партий дозаривают
по отдельности, ведь фрукты могут быть срезаны с ветки
в разное время, и количество дней, которые они провели в пу-
ти, тоже может отличаться.
щенные от шкурки бананы целиком на шпажки ные гарниры к основным блюдам. Например, об-
и обмакивать их в горячий шоколад. жаренными в масле ломтиками заменяют кар-
тошку фри в паре с бургером. По вкусу они похожи
Красные бананы чуть слаще обычных. В первую на батат. И еще из плантейна получаются очень
очередь они привлекают своим необычным ви- вкусные и полезные чипсы.
54 magnit.ru
Пирог с ягодами Смузи с бананом
и бананом и финиками
по 150 г замороженных ягод и оставьте на 15 мин при ком- 1 банан 2 Финики очистите от косто-
клубники и черники натной температуре. 4 финика чек. Добавьте к банану.
180 г сливочного масла 2 Оба вида муки просейте 250 мл питьевого натураль- Влейте натуральный йогурт,
160 г гречневой муки с разрыхлителем и солью. Со- ного йогурта всыпьте корицу.
130 г пшеничной муки едините с приготовленной ра- 0,5 ч. л. молотой корицы 3 Мяту вымойте и оборвите
60 мл молока нее массой. Вымесите тесто. 1 веточка мяты с веточек листочки. Добавь-
50 г натурального йогурта 3 Разогрейте духовку лед по вкусу те в чашу блендера вместе
40 г овсяных хлопьев до 160°С. Выложите его со льдом по вкусу. Измель-
125 г сахара в форму для выпечки, за- 1 Банан очистите и разло- чите, разлейте по бокалам
4 банана стеленную пергаментом. мите на кусочки. Положите и сразу подавайте.
2 яйца Сверху распределите ягоды, в чашу блендера. На100 г: белки 2,65 г (3,31% суточной нормы) • жиры 2,00 г
1 ч. л. молотой корицы слегка вдавливая, и выпе- (2,22%) • углеводы 20,41 г (12,15%) • пищевые волокна
1,81 г (6,03%) • ккал 101,90 (5,66%) • НЖК 1,23г (6,15%)
1 ч. л. разрыхлителя кайте 45 мин. Дайте немного • натрий 27,68 мг (1,91%) • общий сахар 14,70 г (29,40%)
щепотка соли остыть, присыпьте сахарной
сахарная пудра для укра- пудрой и сразу подавайте.
шения На 100 г: белки 5,12 г (6,40% суточной нормы) • жиры 13,78 г Смузи с бананом вызывает прилив сил
(15,31%) • углеводы 41,10 г (24,46%) • пищевые волокна
2,95 г (9,83%) • ккал 297,52 (16,53%) • НЖК 8,05 г (40,25%) и бодрости не хуже энергетика,
1 Банан очистите и измельчи- • натрий 29,25 мг (2,02%) • общий сахар 16,20 г (32,40%)
те в блендере. но гораздо полезнее. А выпечка с этими
2 Переложите банановое фруктами поднимает настроение –
пюре в миску, добавьте овся- По желанию сливочное масло приготовьте и проверьте! Для обоих
ные хлопья, молоко, сахар, можно заменить кокосовым,
растопленное масло, йогурт, а вместо овсяных хлопьев ис- рецептов выбирайте спелые бананы,
яйца и корицу. Перемешайте пользовать мюсли или гранолу. мякоть которых легко размять в пюре.
55
Еда С Ъ Е Д О Б Н Ы Й КО Н С Т РУ К Т О Р
Кое-что
специальное
Пряности и специи способны творить чудеса – они обогащают вкус и аромат
даже самых простых и пресных постных блюд, придавая им яркие нюансы,
а еще благотворно влияют на наше здоровье и настроение.
Орегано
Базилик обладает Настоящий вкус Средиземноморья! Он доба-
антибактериальными вит пряные нотки салатам с овощами и сыром,
свойствами, овощами и морепродуктами, сделает более
интересными блюда с яйцами, придаст грече-
уменьшает отеки, ский акцент овощной мусаке. Для более ин-
помогает лечить тенсивного вкуса добавляйте эту пряность
диабет и считается за пару минут до готовности блюда. И не за-
природным будьте про ароматный чай с душицей – так
орегано называют в России. Кстати, выпечка,
лекарством посыпанная душицей, тоже чудо как хороша!
от артритов.
Базилик
Добавьте щепотку в пасту или пиццу, и ваша
кухня сразу превратится в итальянскую тратто-
рию. Кисло-сладкая нотка базилика будет
уместна и в блюдах с рисом, и в овощных сала-
тах. Особенно гармоничны союзы базилика
с помидорами и сырами. Да и с запеченным ба- У орегано мощные антибактериальные
клажаном он находится в полной гармонии. и антивоспалительные свойства, он богат
антиоксидантами, помогает наладить обмен
веществ и бесперебойную работу сердца.
Розмарин
Отвечает за интенсивный хвойный аромат
и насыщенный пряный вкус. Это идеальная до-
бавка к картофелю. Чтобы убедиться, запеки-
те в духовке ломтики картофеля с розмарином
и чесноком, сбрызнутые оливковым маслом
и посыпанные крупной солью. Розмарин будет
хорош и с другими запеченными овощами,
с жареными грибами, он придаст пикантную
Может ли один пакетик приправы нотку закусочной выпечке и овощной пицце.
сочетать в себе пользу и вкусы раз-
ных специй? Конечно, если это –
приправа «Универсальная»! Микс Розмарин укрепляет иммунитет, облегчает
из базилика, перца, куркумы, пищеварение, повышает работоспособность,
укропа, петрушки, лука и моркови
придаст аромат вашим блюдам снимает нервное напряжение. Особенно нужен
и сделает любое – особенным. розмарин женщинам в период климакса.
56 magnit.ru
Куркума
Куркума – суперфуд!
Любимая специя в блюдах индийской
и ближневосточной кухни, придающая им
ее включают
сладко-острый вкус и жизнерадостный жел- в оздоровительное
то-оранжевый цвет. А в Средней Азии без нее питание, Она помогает
не представляют настоящего плова. Куркума бороться с лишним
и рис – неразлучная парочка, а еще куркума
прекрасно подходит к бобовым, тушеным ово- весом, нормализует
щам, омлетам и яичницам. Очень интересное работу печени
сочетание куркума + тофу. и других органов.
Перец чили
стимулирует Перец чили
пищеварение, Вот уж что действительно преображает самую
нормализует работу пресную пищу! Добавьте чили в постный борщ
или китайскую овощную похлебку, в сэндвич
ЖКТ, препятствует с тофу и авокадо, в тортилью с горошком и ку-
образованию тромбов, курузой, в вегетарианскую пиццу, да куда угод-
выводит токсины. но, и эти блюда заиграют новыми вкусами!
Чеснок – сильное
Корица противовоспалительное
Дает пряную сладость, за которую мы так лю- средство, а в сочетании
бим штрудели и глинтвейн. Постная выпечка с имбирем – и мощное
с корицей точно не залежится! С корицей хо-
рошо делать согревающие напитки, посыпать природное лекарство
ей десерты и свежие фрукты, например наре- от простуды.
занные на кружки апельсины. А если их еще
предварительно немного запечь в духовке,
то получится блюдо-праздник! Чеснок
Сушеный чеснок обладает теми же свойства-
ми, что и свежий. Его аппетитный аромат
Корица улучшает и острота нужны в супах, в тушеных и запечен-
циркуляцию крови, ных овощах, в ризотто и пасте. Чеснок хорошо
сочетается с имбирем, и часто в сушеных пря-
помогает похудеть,
ностях их объединяют вместе. Такую комбина-
обладает цию хорошо добавлять в различные соусы
дезинфицирующими и маринады, к блюдам из рыбы и морепродук-
свойствами, снимает тов, в овощные ассорти.
стресс.
Паприка
Паприка благотворно
Ее яркий цвет и сладкий привкус сделают осо-
влияет
бенными простой омлет или жареную картош- на желудочно-
ку. Паприка может быть копченой, и тогда кишечный тракт,
блюда с ней приобретают волнующий привкус а еще она
и аромат костра. Паприку хорошо добавлять
в овощные рагу, в блюда из бобовых, неслад-
разжижает кровь
кую выпечку, присыпать ей запеченные или ва- и усиливает
реные овощи, тофу и молодые сыры. потенцию.
57
Быстрее, выше,
сильнее!
Весной детский иммунитет особенно нуждается в поддержке.
Сделать это просто, обеспечив ребенку сбалансированное питание.
Представляем топ-10 продуктов, стимулирующих защитные силы
растущего организма.
A С Шпинат
В нем содержится почти целая таблица Менде-
леева, и вся – суперполезная! Витамины А, С,
В6, Е, железо, фолиевая кислота, цинк, селен.
Для повышения Главное достоинство шпината в том, что
иммунитета ребенку он не теряет всей этой пользы ни при замороз-
в первую очередь нужны ке, ни при термической обработке.
(См. другие рецепты в этом номере: боллы терияки – с. 46, шпинатные крепы с рыбой – с. 34,
витамины С, А, Е, В6 и В9, D, пирог из спагетти с шампиньонами – с. 69)
микроэлементы цинк,
Куриные яйца –
железо, селен, медь,
Fe
фото: Shutterstock/Fotodom.ru
58 magnit.ru
Еда РА С Т И З Д О Р О В Ы М
Цветная капуста
богата витаминами С, А, В6, железом. Самый
здоровый способ употребления – разобрать сы-
Блюда со шпинатом должны
рую цветную капусту на соцветия и добавить присутствовать в детском
в салат. Ее также можно измельчить в блендере, рационе не реже 2 раз в неделю.
слегка обжарить на оливковом масле и сделать
основой роллов – вместо риса.
(См. рецепты: суп-пюре с индейкой – с. 22, роллы из цветной капусты – с. 60)
Рыба – Орехи
бесценный источник полиненасыщенных жир- содержат сбалансированный комплекс амино-
ных кислот омега-3 и омега-6. Эти кислоты, кото- кислот и жирные кислоты омега-3. Для имму-
рыми особенно богата морская рыба, – строи- нитета в лидерах – миндаль, богатый витами-
тельный материал для иммунных клеток. Если ном Е и марганцем.
ребенок отказывается есть рыбу как самостоя- (См. рецепты: рис с зелеными овощами и орехами – с. 66, ореховый снек – с. 73, арахисовая
тельное блюдо, замаскируйте ее, добавив, напри- паста – с. 75, миндальная паста с медом – с. 75, паста из фундука с шоколадом – с. 75)
мер, в начинку для роллов или сэндвичей.
Семечки
(См. рецепты: рыбные котлетки с горошком – с. 88, тапасы с гуакамоле и слабосоленой рыбой –
с. 49) подсолнечника, тыквы, льна – кладезь витами-
нов А, группы В, Е, селена, цинка, омега-3. Ро-
Мясо и печень – дителям нужно помнить, что максимум пользы
рекордсмены по количеству цинка, микроэле- принесут сырые, а не обжаренные семечки.
мента, который играет важнейшую роль в син- (См. рецепт: блинчики из кабачков с морской капустой – с. 28)
тезе лейкоцитов, обеспечивающих иммунную
защиту. Цитрусовые –
(См. рецепты: лазанья из кабачков – с. 86, паста с фрикадельками и брокколи в томатном соусе – верные помощники иммунитета благодаря ви-
с. 83) тамину С.
(См. рецепты: веганские шоколадные маффины – с. 106, азиатский салат – с. 45)
Ягоды
насыщают юные организмы антиоксидантами,
Йогурт
которые борются со свободными радикалами.
натуральный, без сахара содержит стимулирую-
Ягоды полезны как свежие, так и заморожен-
щие иммунную систему пробиотики. Подсла-
ные – в напитках, кашах, йогурте.
стить его можно фруктами или медом.
(См. рецепты: облепихово-имбирный напиток с медом – с. 62, ягодный крамбл – с. 36, пудинг
с замороженными ягодами – с. 67, мусс из ягод со стевией – с. 105) (См. рецепт: пирог с ягодами и бананом – с. 55, смузи с бананом и финиками – с. 55)
59
Еда РАС Т И З Д О Р О В Ы М
чинке
Тунец в на
етский
обогатит д
ирными
организм ж
Омега-3.
кислотами
цветная капуста
в роллах– вкусная
и полезная
альтернатива рису.
Роллы из цветной
капусты
40 мин 4 порции
300 г цветной капусты 2 Разогрейте сковороду большую емкость и смешай- ром. При помощи циновки
185 г консервированного с оливковым маслом и об- те с оставшимся сливочным сверните ролл, прижимая
тунца кусочками в с/с жарьте капусту 5–6 мин, сыром. его при каждом повороте.
3 ст. л. сливочного сыра помешивая. Посолите 6 Положите один лист нори Повторите то же самое
2 листа нори и остудите. на циновку для роллов глад- со вторым листом нори.
1 авокадо 3 В миске соедините капусту кой стороной вниз. Сверху 7 Острым ножом нарежьте
1 средний огурец с 2 ст. л. сливочного сыра, выложите цветную капусту бруски на роллы толщиной
0,5 ч. л. соли перемешайте. и разровняйте так, чтобы 3–4 см. Разложите по тарел-
соевый соус для подачи 4 Огурец и авокадо по- по длинному краю осталось кам и подавайте с соевым
мойте, у авокадо удалите свободное пространство соусом.
1 Разделите цветную капу- косточку. Нарежьте авокадо около 1 см. Поместите туда На100 г: белки 7,51 г (11,92% суточной нормы) • жиры 5,91 г
сту на соцветия, сложите и огурец полосками. несколько полосок огурца (8,44%) • углеводы 4,46 г (1,46%) • пищевые волокна 2,18 г
(10,90%) • ккал 96,77 (4,61%) • НЖК 1,24 г (5,39%) • натрий
в чашу блендера и измель- 5 Из банки с тунцом слейте и авокадо и половину объе- 414,56 мг (59,22%) • общий сахар 0,98 (3,27%)
чите до консистенции риса. жидкость, переложите в не- ма тунца со сливочным сы-
60 magnit.ru
Свежий шпинат можно заме-
нить замороженным. В этом слу-
чае разморозьте его, хорошо
отожмите, чтобы удалить лиш-
нюю воду, и сократите время
обжарки до 3-5 минут.
КесадильИ со шпинатом
и яйцом
1ч 6–8 порций
Для теста:
135 г муки + немного для
раскатывания
3 ст. л. растительного масла
1 ч. л. соли
0,25 ч. л. разрыхлителя
Для начинки:
150 г шпината
150 г шампиньонов
2 яйца
3 ст. л. тертого пармезана
2 ст. л. растительного масла
свежая зелень и сметана для
подачи
61
Еда РАС Т И З Д О Р О В Ы М
Облепихово-имбирный
напиток с медом
Облепиха, имбирь и мед –
суперэффективные 30 мин 4 порции
1 Облепиху разморозьте
при комнатной температу-
ре, протрите через мелкое
ток –
напи сито. Полученное пюре
Этот ник
источ ,р
оставьте.
в С, а, е 2 Мелко нарежьте имбирь.
ино
витам ппы в . 3 Ягоды облепихи залейте
и гру
700 мл воды, доведите
до кипения. Проварите
на медленном огне 10 мин.
Снимите с огня, добавьте
имбирь и оставьте под
крышкой на 10 мин.
4 Положите в кастрюлю
мед, размешайте.
5 Процедите настой через
сито.
6 Добавьте облепиховое
пюре, размешайте. Осту-
дите, перелейте в кувшин
и подавайте.
На100 г: белки 0,21 г (0,26% суточной нормы) • жиры 0,69 г
(0,77%) • углеводы 3,73 г (2,22%) • пищевые волокна 0,31 г
(1,03%) • ккал 21,75 (1,21%) • НЖК 0,28 г (1,40%) • натрий
0,95 мг (0,07%) • общий сахар 3,32 г (6,64%)
62 magnit.ru
Максимум
вкуса
Консервированная кукуруза «Магнит» имеет упругую
текстуру, нежный аромат и сладкий вкус. Она изготавливается
по высочайшим стандартам качества, без ГМО и искусственных
добавок. Наша кукуруза универсальна: хороша в салатах, супах,
закусках, а также в качестве самостоятельного гарнира.
Еда С Т РА Т Е Г И Ч Е С К И Й З А П А С
Без
остатков
Что вы обычно делаете с остатками
продуктов или едой, залежавшейся
в холодильнике? Скорее всего,
выбрасываете, а зря! Подарите им вторую
жизнь – используйте для приготовления
новых блюд! Так вы сбережете семейный
бюджет, встанете на путь ответственного
потребления, а заодно откроете для себя
много вкусных рецептов.
фото: Shutterstock/Fotodom.ru
64 magnit.ru
Еда С Т РА Т Е Г И Ч Е С К И Й З А П А С
кусочки вареной
колбасы часто
выбрасываются,
но это очень легко
исправить!
остатки колбасы
можно добавлять
в запеканки,
омлеты и даже
маффины.
65
Еда С Т РА Т Е Г И Ч Е С К И Й З А П А С
отваренный рис,
Рис с зелеными овощами и орехами
хранившийся
в холодильнике, 35 мин 4 порции
идеально подходит
200 г вареного риса уменьшите нагрев и тушите
для сытных салатов 200 мл овощного бульона под крышкой 7 мин.
и пудингов. 150 г брокколи 3 Добавьте рис, влейте
100 г замороженного зеле- оставшийся бульон, посо-
ного горошка лите, приправьте перцем
1 средний кабачок и готовьте на среднем огне
1 лимон 5–7 мин.
2 стручка зеленого чили 4 Лимон помойте, теркой
4 пера зеленого лука снимите цедру, из мякоти вы-
1 стебель лука-порея жмите сок. Влейте в рис 2 ч. л.
2 зубчика чеснока лимонного сока и посыпьте
2–3 веточки свежей мяты мелко нарезанной мятой.
3 ст. л. растительного масла 5 Разложите рис по тарел-
30 г измельченного миндаля кам, украсьте цедрой и мин-
для подачи далем и подавайте.
На100 г: белки 2,09 г (12,21% суточной нормы) • жиры 16,26 г
1 Белую часть лука-порея (18,07%) • углеводы 3,42 г (2,04%) • пищевые волокна
0,65 г (2,17%) • ккал 199,34 (11,07%) • НЖК 4,33 г (21,65%)
Какой Рис выбрать? и зеленый лук мелко нарежь- • натрий 456,40 мг (31,48%) • общий сахар 1,36 г (2,72%)
Попробуйте те. Чеснок очистите и измель-
«Испанский»! чите. Удалите семена из чили,
он станет стручки нарежьте тонкими
превосходным кольцами. Кабачок очистите,
гарниром разрежьте вдоль пополам
и ингредиентом самых и нарежьте половинками
разных блюд кружков.
2 Разогрейте сковороду
У этого риса крупные с оливковым маслом и об-
зерна с кремовым от- жарьте порей и зеленый лук
тенком. Во время приго- 2 мин. Добавьте кабачок,
товления они впитывают чеснок и чили, готовьте
ароматы, а в готовом 4 мин. Положите в сковороду С рисом можно приготовить паэлью.
виде сохраняют струк- брокколи и горошек, влейте Добавьте к нему смесь овощей
туру зерна. половину бульона, доведите со специями Knorr, обжарьте – и аро-
на сильном огне до кипения, матное испанское блюдо готово!
66 magnit.ru
Еда С Т РА Т Е Г И Ч Е С К И Й З А П А С
вчерашний
хлеб – основа
для необычных
и очень вкусных
десертов!
67
из замороженных
овощей получаются
полезные начинки
для несладкой
выпечки.
Овощной хлеб
для приготовления обеда соль, свежемолотый черный рое яйцо и желток, снова пе- На100 г: белки 9,36 г (11,70% суточной нормы) • жиры 15,32 г
или ужина. перец ремешайте. (17,02%) • углеводы 18,83 г (11,21%) • пищевые волокна
1,44 г (4,80%) • ккал 249,54 (13,86%) • НЖК 7,43 г (37,15%)
4 Соедините муку с сухими • натрий 519,77 мг (35,85%) • общий сахар 1,74 г (3,48%)
1 Стручковую фасоль дрожжами и сахаром, пере-
и предварительно нарезан- мешайте и всыпьте в яич-
68 magnit.ru
Еда С Т РА Т Е Г И Ч Е С К И Й З А П А С
1ч 8 порций
остатки макарон
могут храниться
в морозилке
до 3 месяцев,
не теряя качества.
69
Еда РЕШАЙТЕ САМИ
ЭТО ФАКТ!
1
Строго говоря, орехи – крупные
семена плодов с твердой внешней
шелухой, но в жизни мы называем
орехами и косточки, например миндаль,
и даже плод бобовой культуры – арахис.
А едим мы ядра, которые для простоты то-
же называем орехами.
2
Все орехи чрезвычайно питатель-
ны и калорийны. Они содержат
концентрированный белок, угле-
воды и довольно большой процент жира,
по большей части мононенасыщенного
или полиненасыщенного.
3
Орехи играют важную роль в ве-
гетарианском и постном питании.
Но все же они не заменяют собой
ни мясо, ни рыбу, ни яйца. Более того, дие-
тологи рекомендуют знать меру и съедать
не более 20 граммов различных орехов
в день. Это не так уж и мало: примерно
20 ядрышек фундука или миндаля. Вполне
достаточно для перекуса между завтра-
ком и обедом или в виде добавки в салаты
и другие блюда.
4
Поскольку орехи содержат расти-
тельное масло, они со временем
становятся прогорклыми. Поэтому
желательно хранить очищенные ядра
в плотно закрытой емкости в прохладном
темном месте, в идеале – в морозильнике.
5
В последнее время советуют вы-
мачивать орехи, чтобы удалить
Ореховая паста - из них фитиновую кислоту. В этом
полезный ингредиент есть смысл, только если вы едите орехи
многих блюд, в большем, чем обычно, количестве. Зама-
от бутербродов чивание делает вкус орехов более мягким
до десертов. Рецепты и деликатным, а из текстуры уходит хруст
паст из арахиса, и появляется пластичность. Такие легче пе-
миндаля или фундука ремолоть в однородную пасту. Замачивать
ищите на стр.75 орехи можно на срок от 20 минут до суток,
но держать в холодильнике.
70 magnit.ru
Еда РЕШАЙТЕ САМИ
«Ядра – чистый
изумруд…»
О питательной пользе орехов человеку известно с древности, но тема эта актуальна
и сейчас: без проверенных временем даров природы трудно представить себе
полноценный рацион. Но все ли орехи одинаковы и надо ли знать с ними меру?
арахис измельчить в блендере, получится та са- белка. Это чемпион по содержанию витамина PP ,
мая арахисовая паста, которую так любят амери- необходимого для переработки жиров и сахаров
канцы. Намажьте ее на ломтик хлеба и положите
сверху тонкие слайсы кислого яблока, чтобы полу- в энергию, укрепления сосудов и вывода
чить прекрасный, очень сытный, бутерброд. из организма токсинов.
71
Еда РЕШАЙТЕ САМИ
72 magnit.ru
Еда РЕШАЙТЕ САМИ
Кешью
Это на самом деле семена тропического вечнозеле-
ного куста, родственного манго и фисташкам.
Кешью окружены мякотью, в которой содержатся ве-
щества, вызывающие ожоги, поэтому в продажу по-
ступают только очищенные ядра. Если вы видите
в магазине «сырые» кешью, знайте, что они все же
подвергались нагреву, чтобы удалить оболочку и ед-
кие вещества.
Кешью, продаваемые как «жареные», готовили
дважды – один раз во время процесса шелушения, а за-
тем обжаривали для усиления цвета и вкуса, иногда Ореховый снек
с добавлением соли. Продают также жареные орехи,
приготовленные без добавления масла. 30 мин + 2 ч 4 порции
Благодаря доступности, нейтральному вкусу, ощу- режьте полосками. Храните щие в состав, обладают высоким
щению маслянистости и способности легко приобре- снек в пергаменте. содержанием витаминов и минера-
тать кремовую текстуру, кешью – излюбленный орех На 100 г: белки 12,21 г (15,26% суточной нормы) • жиры 35,92 г лов, а натуральный подсластитель
веганских кулинаров и кондитеров. Они превращают (39,91%) • углеводы 41,36 г (24,62%) • пищевые волокна 8,34 г
(27,80%) • ккал 499,36 (27,74%) • НЖК 3,25 г (16,25%)
на основе стевии не позволит отло-
его в молоко, сливки, «майонез», масло и песто. • натрий 8,34 мг (0,58%) • общий сахар 30,69 г (61,38%) житься лишним килограммам.
73
74 magnit.ru
Еда РЕШАЙТЕ САМИ
75
Еда СДЕ ЛАНО Д ЛЯ ВАС
Смузи «Витаминный
заряд» из ягод и смузи
«Солнечный берег»
из ананаса, апельси-
Полная
на, бананов, кураги
и лимона.
готовность
Можно ли питаться правильно и вкусно,
покупая готовые блюда и напитки
в магазине? Да, если они – собственного
производства «Магнит Семейный»!
Все готовится из отборных ингредиентов
по проверенным рецептам и проходит
самый тщательный контроль качества.
ПОЛНОЦЕННЫЙ РАЦИОН
Диетологи единодушны: завтракать нужно обязатель-
но. Чтобы запустить обмен веществ и длительное время
не испытывать голод, сделайте первый прием пищи
витаминным и питательным. Начните день со стакана
фруктового, ягодного или овощного смузи и злакового
блинчика с белковой начинкой – заряд энергии вам
обеспечен! Обед пусть будет легким – включайте в ме-
кофе- ню разнообразные блюда из овощей. Их же можно
брейк съесть на ужин, особенно если вы поститесь. А во время
кофе-брейка можно позволить себе парочку конфет –
фигуре не повредят, а настроение поднимут!
76 magnit.ru
Салат «Лайт» из свежих ово-
щей: огурца и редиса с зеле-
нью и подсолнечным маслом.
Подходит для поста. обед
77
Еда МЕНЮ ПО СЛУЧАЮ
Лист покупок
для 7 вариантов
ужинов на неде-
лю на с. 90
Здоровый
расчет!
Практичность – очень полезное в хозяйстве качество.
Во-первых, помогает избежать лишних затрат.
Во-вторых, позволяет максимально эффективно распоряжаться
имеющимися ресурсами. И в-третьих, стимулирует на поиск
нестандартных решений. Берите на вооружение наши советы, храните
продукты правильно, не выбрасывайте то, что еще пригодится,
замораживайте впрок, миксуйте и готовьте полезные блюда.
А для начала – вот вам 7 спланированных ужинов на неделю.
78 magnit.ru
Разделяя овощи на «вершки и корешки», не торопитесь выбрасывать
то, что кажется вам ненужным! Скорее всего, вы просто пока
не знаете, что и как из этого можно приготовить.
Репчатый лук
Луковая шелуха – природный краситель. Это зна-
Картофель ют все хозяйки, собирая ее, чтобы покрасить яйца
Не выбрасывайте картофельные очистки – сделай- к Пасхе. Но известно ли вам, что шелуху можно
те из них чипсы! Перемешайте кожуру с раститель- добавить в рагу или бульон? Она придаст блюдам
ным маслом и солью, выложите на застеленный красивый золотистый оттенок и более яркий вкус.
пергаментом противень и запекайте в духовке при Только не забудьте вынуть ее шумовкой из готово-
200 °C 15 мин! Ешьте с соусом или добавьте к блю- го блюда!
дам из картофеля – они усилят их вкус.
Хранение: в холодильнике при температуре
Хранение: в деревянном ящике с отверстиями 3 °C , без холодильника – в темном месте при
для воздуха при температуре 4–6 °C – на балко- температуре не выше 18 °C и уровне влажности
не или в погребе. В холодильнике при температу- не выше 50%.
ре 3–5 °C 7–10 дней.
Лук-порей Помидоры
фото: Shutterstock/Fotodom.ru
Разрежьте стебель вдоль пополам и смойте зем- Томаты перезрели и вот-вот испортятся? Скорее
лю, оставшуюся между листьями. приготовьте из них соус к макаронам или гаспачо!
Хранение: без упаковки в отсеке для овощей хо- Хранение: в корзине для овощей при комнат-
лодильника 5–7 дней. ной температуре 5–7 дней. Не в холодильнике!
79
Еда МЕНЮ ПО СЛУЧАЮ
Кабачок и баклажан
Если вы планируете пожарить кабачок или бакла-
жан, нарежьте его кружочками и смажьте каждый
небольшим количеством растительного масла –
вместо того, чтобы лить его на сковороду. Так вы
сократите потребление жира.
Бананы :
Хранение: в корзине для овощей при комнат- Перезрели бананы? Не выбрасывайте их – испеки-
ной температуре не больше 5 дней. Не храните те банановый хлеб!
баклажаны рядом с помидорами, яблоками, ба-
нанами и другими продуктами, выделяющими эти- Хранение: в вазе с фруктами, не в холодильнике,
лен: из-за такого соседства баклажаны покроются 3–7 дней.
пятнами, быстро потемнеют и будут горчить.
Фрукты
храните немытыми –
вода разрушает защит-
ную оболочку, так же
как тепло и свет. Мойте
их непосредственно
перед употреблением.
Болгарский перец
Если перец немного подвял и не годится в салат, Яблоки и груши
сбрызните его маслом и приготовьте в духовке или Снятую кожуру мелко нарежьте и добавьте при ту-
на гриле! Ешьте с соусом или добавьте в салат. шении капусты – блюдо приобретет кисло-сладкий
вкус. Или подсушите в течение часа в духовке при
Хранение: в корзине для овощей при комнат- 100 °C, измельчите и добавляйте в кашу и мюсли.
ной температуре 4–6 дней. Не в холодильнике! Еще один способ использования фруктовой кожу-
ры: смешайте ее с сахаром или его заменителем,
залейте небольшим количеством воды, доведите
до кипения и проварите до мягкости. Влейте лимон-
ный сок, перемешайте и снимите с огня. Остудите,
Морковь процедите и пейте как освежающий напиток или до-
Из морковной кожуры тоже получаются отличные бавляйте в смузи, морсы, компоты.
чипсы. Перемешайте очистки с растительным мас-
лом, солью, копченой паприкой, розмарином, Хранение: в холодильнике в ящике для овощей
тмином и запеките в духовке 10 мин при 100 °C. до 2 недель.
80 magnit.ru
хорошие правила
Следование этим правилам не требует особых усилий, но поможет со временем
выработать полезные привычки: планировать, не тратить лишнего, рационально
использовать, максимально сохранять, а значит, вкусно и с удовольствием
питаться.
1 считайте и делитесь
Готовьте столько порций, сколько человек
планируете накормить. Вам в помощь мерные
Герметичные кон-
тейнеры – ваши
верные помощни-
5 экспериментируйте
Если после приготовления основного блюда
у вас остались ингредиенты, фантазируйте! На-
ложки, стаканчики, дозаторы и кухонные весы. ки! Выбирайте пример, обрезки слоеного теста не заморажи-
Организуйте кулинарный чат и обменивайтесь качественные, на- вайте повторно, сделайте хлебные палочки!
блюдами: фудшеринг – это удобно! пример от бренда Раскатайте тесто в пласт, посыпьте любой припра-
Royal Küchen вой и солью, нарежьте полосками, посыпьте кун-
из инновационного жутом и выпекайте на покрытом пергаментом
2 следите за сроками
Почаще проверяйте содержимое холодиль-
материала трита-
на – прозрачного,
противне при 180 °C 15–20 мин.
3 не выбрасывайте
Остались маленькие кусочки овощей? Замо-
розьте их в герметичном пакете, чтобы затем до-
ких замораживайте
кусочки овощей
и зелень, в средних
бавлять в бульоны. Или отварите до мягкости, и больших – остав-
но так, чтобы кусочки не разварились, высушите шиеся от обеда
при низкой температуре в духовке или приготовь- и ужина блюда.
те во фритюре. Это вкусно!
20.
13.12.2012.20
4 маркируйте
Прикрепляйте
к пакетам для замороз-
ки и/или контейнерам
таблички с датами, ког-
да был заморожен про-
дукт. Иначе морозилка
рискует превратиться
в склад забытой еды.
Ничего
лишнего!
Это меню поможет вам спланировать покупки,
правильно рассчитать порции, приготовить
вкусные блюда, а то, что не доедено, смело
можно замораживать – это и экономия,
и ответственный подход.
82 magnit.ru
Еда МЕНЮ ПО СЛУЧАЮ
83
Еда МЕНЮ ПО СЛУЧАЮ
84
Решили отказаться от белого
хлеба? Замените его ржаными
хлебцами! Например, хлебцы
«Щедрые» – это здоровый
и полезный продукт: в 100 г со-
держится 45% от суточной по-
требности взрослого человека
в пищевых волокнах.
Попробуйте их с супом вместо
гренок или сухариков.
Гороховый суп
на курином бульоне
1 ч 30 мин + 1 ч
4 порции
85
Осталась лазанья? Нарежь-
те ее на порционные кусоч-
ки и заморозьте. У вас под
рукой будет готовое блюдо
для следующего ужина.
86 magnit.ru
Еда МЕНЮ ПО СЛУЧАЮ
87
Еда МЕНЮ ПО СЛУЧАЮ
88 magnit.ru
2 ст. л. муки
1 яйцо
1 желток для смазывания
соль, свежемолотый черный
перец
зелень для подачи
89
Еда МЕНЮ ПО СЛУЧАЮ
для приготовления
7 ужинов по нашим
рецептам вам
потребуется*:
Пакетик ˘ ожно
Хорошо по˙ ом верну˙
смотримся Мы знаем, ка˛ дать
прозрачная плёнка
90 magnit.ru
От аптеки
до дворца
Представьте себе, джин появился на свет как желудочное средство
и только со временем стал компонентом самых модных и шикарных
коктейлей мира.
92
Напитки ЭНОТЕКА
Цветущий сад
И исторически, и по текущему законодательству
Великобритании, США и ЕС, для всех типов джина
можно использовать любые ароматические добав-
ки, будь то цитрусовая цедра, кориандр, кардамон,
дудник, розовые лепестки, огурцы, фиалковый ко-
рень или что-то еще, но можжевельник должен до-
минировать в итоговом букете.
Благодаря такому либеральному регулированию
и возможности производить напиток в любой стра-
не, мы и наблюдаем взрывную моду на джины: про- В наше время джины делают в разных странах, но Великобритания –
изводители могут собрать вокруг можжевельника мировой лидер по производству классики. Поистине лондонским
любую ароматическую палитру, поэтому появляют- джином, который до сих пор дистиллируется в самом сердце столицы
ся напитки, сделанные с добавкой клубники, экзо- Великобритании, является Beefeater. Он выступает основой для одного
тических цитрусов, редких трав, осадка от саке или из самых популярных коктейлей в мире – джина-тоника, который был соз-
даже зеленого чая. дан более 100 лет назад, а сегодня снова вошел в моду.
93
Напитки ЭНОТЕКА
Гордость
российского
виноделия
Российское вино в основном производится на юге – от Волгоградской
области до Дагестана. Более 70 виноделен выпускают продукцию,
заслуживающую внимания. Сегодня мы отправимся в путешествие
по трем регионам, где близкое расположение гор и двух морей
помогает винограду развить богатый аромат и вкус.
94
Напитки ЭНОТЕКА
Вина линейки
Di Caspico широко
Один из драйверов развития современного представлены ренное и осознанное развитие отрасль получила
виноделия в Дагестане – Дербентская винодель- в сети магазинов к концу XVIII века, во времена Азовских походов
ческая компания – крупнейший инвестиционный «Магнит». Петра Первого, – именно в этот период в станице
проект в регионе за последние 15 лет. Собствен- Раздорской были заложены первые виноград-
ные виноградники, современное европейское обо- ники.
рудование и команда первоклассных специали- Одно из старейших местных предприятий –
стов, в том числе из Италии, позволяют компании «Винодельня Ведерниковъ». Это самая северная
выпускать весьма гастрономичные вина. Благода- винодельня России, а ее отличительная особен-
ря полному циклу производства «от лозы до бутыл- ность – метод укрывного виноградарства, когда
ки», контроль качества происходит на всех этапах. виноградные лозы после уборки урожая и обрез-
Под флагманским брендом Di Caspico представ- Отечественные ки снимают со шпалеры и прикапывают в земле,
лены игристые (3) и тихие вина. В каждой бутылке вина уже хорошо укрывая от заморозков и вымерзания. Ну а вес-
отражены особенности Дербентского региона – са- зарекомендовали ной, когда критичные температуры уходят, лозы
мого южного терруара России. Вина Di Caspico неод- себя в качестве поднимают на шпалеру, и они снова начинают
нократно попадали в крупнейшие рейтинги и с каж- дополнения к га- свой жизненный цикл. «Ведерниковъ» делает
дым годом все выше оцениваются специалистами. строномическим много интересных вин, например белое «Сибирь-
сетам в рестора- ковый» (4) с ярким леденцово-дюшесным арома-
Вино на Дону нах, и их смело том и карамельным послевкусием и красное «Го-
Виноделие Дона берет свое начало в XIII–XV веках, можно покупать лубок» (5) насыщенного темно-гранатового
когда производством вина в этом регионе зани- к домашнему цвета с богатым ароматом лесных ягод, вишни,
мались генуэзские колонисты. Но более окульту- ужину. малины и бархатистым фруктовым вкусом.
95
Напитки ЭНОТЕКА
С французской
родословной
Российский кагор – дальний родственник французского каора.
Больше века назад кагор стал самостоятельным типом вин и теперь
мало чем напоминает своего предка.
96
Напитки ЭНОТЕКА
Путешествие в Россию
Каор привез в Россию Петр Первый. Есть версия,
что государя поили им придворные медики, – из-за
своей выдающейся танинности* он считался непло-
хим средством от желудочных расстройств. По дру-
гой версии, император искал напиток, подходящий
для церковных нужд. Дело в том, что причащаться
можно только натуральным виноградным вином,
а его тогда в России не делали, поэтому, говоря со-
временным языком, импортировали из Испании
и Франции. Каор удовлетворял всем требованиям: Несмотря на то,
устойчив к долгой транспортировке, сделан из на- что кагор – вино
турального винограда без добавок, густо окра- с высоким со-
шен – при причастии вино всегда разводили водой, держанием са-
и нужно было, чтобы оно сохраняло красный цвет. хара, его можно
Так каор стал вином для причастия. подать и к горя-
чему – блюдам
Родные лозы из дичи или мяс-
Сергей
Население Российской империи росло, а с ним и ко-
личество церквей. Импортного каора перестало
ному жаркому.
Левожинский
хватать. Виноделие тем временем не очень быстро, Руководитель категории
но развивалось, и в XIX веке местные купцы задума- «вино» сети магазинов
лись о том, что неплохо бы сделать свое церковное
вино. Французское слово cahors в России устойчиво
«Магнит»
читали как «кагор», и это оно закрепилось как назва- Комментарий
ние церковных вин. Мальбек в России не рос, поэто-
му начали экспериментировать с другими сортами
винограда – саперави, каберне-совиньон, матраса, Инициатором Кагорами сегодня в России имеют пра-
морастель, рубиновый магарача, тавквери и т. д. Ви- производства во называться вина, произведенные по
ноград для кагора должен был набирать много саха- кагора в России классической технологии, когда броже-
ра и давать вину густую пурпурную окраску. в конце XIX века нию мезги предшествует ее тепловая
В советские времена кагор превратился в крепле- выступил москов- обработка с последующим спиртовани-
ное сладкое вино, которое пили не только на Пасху, ский промыш- ем. В результате получаются высокоэкс-
и именно такой стиль стал основным для России ленник Губонин, трактивные крепленые сладкие вина
и стран СНГ. Отечественные кагоры отличает со- владелец имения с плотной красной окраской с черносмо-
держание алкоголя на уровне 15–17° и сахара 160– в Гурзуфе, где он родиновыми, вишнево-терновыми
250 г/л. Напитки очень экстрактивные, и добива- высадил обшир- и заизюмленными тонами во вкусе.
ются этого либо винификацией с подогревом, либо ные виноградни- Кагоры – это отдельная ветвь в виноде-
очень долгой выдержкой вина на мезге. ки. Его поддер- лии, со своей историей и более сложной
Традиционно много кагоров делают в Крыму жал известный технологией производства. Такие вина,
и Краснодарском крае, где южное солнце позволя- русский винодел естественно, не могут быть дешевыми.
ет винограду набрать много сахара. В Абхазии князь Голицын. При этом на нашем винном рынке есть
с благословения абхазской патриархии выпускают близкие по стилю красные сладкие ви-
кагор «Новый Афон». на. Отличие их от кагоров в том, что они
* Танины – вещества, которые делают вкус вина более вяжущим, терпким, снимают не являются креплеными, что позволяет
кислотность, положительно влияя на вкус и аромат. снизить их себестоимость и розничную
цену, а значит, дать покупателям воз-
можность дополнительного выбора.
97
Напитки ЭНОТЕКА
когорта кагоров
Кагоры производятся по разным технологиям и рецептам, поэтому и вкусы у них могут
значительно отличаться друг от друга.
98
Индейка
с секретом
Бедро индейки благосклонно к самым различным вариантам приготовления,
но, чтобы мясо получилось гарантированно сочным и нежным, нужно знать
некоторые кулинарные хитрости. Учимся готовить индейку как профи!
10 0 magnit.ru
Еда Ш Е Ф Н АУ Ч И Т
5
воздействий. Так как бедро У бедра индейки до-
у индейки жилистое и жестче, статочно оригинальный
чем, например, грудка, этот вкус – что-то среднее
способ для него идеален. между курицей и телятиной.
К тому же жир, в котором вы Поэтому к ней подходят со-
готовили, вам еще пригодит- усы и маринады и для птицы,
ся. Мясо, которое вы не дое- и для мяса. Например, ази-
ли, нужно переложить в кон- атские маринады с исполь-
тейнер, залить сверху жиром зованием соевого соуса,
и убрать в холодильник. Так имбиря, кунжутного масла,
срок хранения мясных про- перца чили и кинзы. Или
дуктов увеличивается в разы. ближневосточный маринад
А если съедено все, без из йогурта, зерен граната,
остатка, то этот жир можно кориандра и куркумы. Из со-
слить в стеклянную емкость усов можно брать те, что
Дмитрий Зотов и потом жарить на нем очень сделаны на красном вине,
вкусную картошку. или плотные соусы на белом
Основатель и шеф-повар вине. Хорош будет и сливоч-
4
Zotman Pizza Филе бедра индейки ный соус с грибами.
здорово фаршировать.
6
Интервью
Для этого его нужно Можно сделать
«раскрыть» – положить кусок из бедра индейки
За что я люблю бедро индейки? Это мясо содержит кол- кожей вниз, ножом сделать отличный холодец.
лаген, суперполезные жирные кислоты омега-3, вита- разрез посередине и затем Варим насыщенный бульон
мины группы А и В, витамин PP, который стимулирует подрезать мясо вправо и вле- с овощами и пряностями
метаболизм, снижает уровень холестерина и сахара во, чтобы получился пласт около 2 часов, параллельно
в крови. Вкусный и полезный продукт! мяса одинаковой толщины замачиваем листья желати-
(так площадь куска увеличи- на. Мясо вынимаем, бульон
вается в 3 раза). После этого процеживаем, растворяем
1
Самое сложное с бедром бедро индейки, – оставить можно взять потроха индейки в нем желатин, охлаждаем.
индейки – его легко пе- его на ночь в соляном рас- (печень, сердце), порезать Можно разобрать мясо
ресушить. Если готовить творе, солинаде. Готовится и пожарить их с белым вином, по волокнам, заправить чес-
на очень сильном огне, он просто. Размешайте в 1 л луком и петрушкой, добавить ноком, положить в глубокую
то верх быстро покроется воды примерно 100 г соли, булгур, специи по желанию. форму для холодца и залить
аппетитной корочкой, добавьте ваши любимые Также можно положить много бульоном. Но интереснее
но внутри бедро останется травы, доведите до кипения мелко порезанного зеленого будет оставить бедро цели-
сырым. И пока вы будете и остудите. лука и курагу. Выкладыва- ком, нарезать его на стейки,
доводить его до готовности, ем равномерно начинку выложить в форму и залить
3
сверху все пересохнет. Конфи – еще один на 1/3 развернутого бе- бульоном. Получится мод-
Наилучший вариант – по- надежный способ при- дра, которое уже посолено ное заливное.
ставить бедро в духовку под готовить нежное бедро и поперчено, и закатываем
7
фольгой на 40 минут при индейки. Это технология, в рулет кожей кверху. Пере- Я стараюсь рацио-
140 °С, затем увеличить когда продукт готовится вязываем рулет шпагатом, нально использовать
температуру до 180 °С, долгое время в жиру (расти- на кожу под шпагат кладем продукты и ничего
снять фольгу и готовить еще тельном или животном) при листочки шалфея, сверху не выбрасывать. Обрезки
20 минут, до появления ру- низкой температуре. Для еще раз солим и перчим. от индейки можно исполь-
мяной корочки. бедра индейки я советую Обжариваем на сковоро- зовать для супа или доба-
взять либо утиный жир, либо де, кладем на овощи (лук, вить их в фарш для котлет,
2
Безотказное средство растительное масло. Нагре- морковь) в лоток, поливаем прокрутив в мясорубке.
сделать перед запека- ваем масло или жир при- белым вином, накрываем Кстати, котлеты именно
нием мягким и сочным мерно до 90–100 °С, в него фольгой и ставим запекаться из бедра индейки выходят
любой отруб, в том числе закладываем бедро, овощи в разогретую до 140 °С отменные!
101
Чтобы кусочки филе бедра индейки
не отделились друг от друга в процессе
обжаривания и запекания, их
необходимо обвязать и зафиксировать
кулинарным шпагатом или бечевкой.
10 2 magnit.ru
Еда Ш Е Ф Н АУ Ч И Т
филе индейки конфи те бечевкой. Натрите мясо 6 Выньте форму, смажьте Снимите с огня и перелейте
с тыквой, цветной пряной смесью, смажьте индейку образовавшимся в соусник.
капустой и курагой оливковым маслом и убери- соком и готовьте еще около 8 Овощи и курагу разло-
те на ночь в холодильник. 25–30 мин. жите на блюде, индейку на-
1 ч + 12 ч 6–8 порций 2 Разогрейте сковороду 7 Переложите цветную режьте крупными ломтиками
с оставшимся оливковым капусту, тыкву, курагу и ин- и выложите сверху. Полейте
1,3 кг филе бедра индейки маслом и обжарьте индейку дейку на блюдо, бечевку соусом, украсьте веточками
600 г мясного бульона по 2–3 мин с каждой сторо- разрежьте и удалите. Сок розмарина и сразу пода-
400 г сливочного масла ны до золотистого цвета. из формы перелейте в со- вайте.
300 г тыквы 3 Цветную капусту раз- тейник, поставьте на огонь На100 г: белки 8,17 г (10,21% суточной нормы) • жиры 13,90 г
300 г цветной капусты берите на соцветия. Тыкву и выпаривайте, пока его (15,44%) • углеводы 14,70 г (8,75%) • пищевые волокна
2,23 г (7,43%) • ккал 211,71 (11,76%) • НЖК 6,82 г (34,10%)
100 г кураги нарежьте дольками, удалите объем не уменьшится вдвое. • натрий 99,45 мг (6,86%) • общий сахар 4,49 г (8,98%)
100 г меда семена. Сливочное масло
3 ст. л. оливкового масла нарежьте кусочками.
2 ч. л. сушеного тимьяна 4 Переложите индейку в жа-
1 ч. л. карри ропрочную форму для запе-
соль, свежемолотый черный кания, вокруг выложите
перец цветную капусту, тыкву,
веточка розмарина для курагу и кусочки масла.
подачи 5 Разогрейте духовку Филе бедра индейки – вкусное,
до 180 °C. Налейте в форму сочное и при этом очень полезное
1 В пиале соедините мед, мясной бульон так, чтобы мясо. Красное мясо индейки богато
карри и тимьян. Кусочки он покрывал 2/3 индейки. витаминами и железом, незамени-
филе индейки соедините Поставьте форму в духовку мым для здоровья человека, легко
между собой и зафиксируй- на 20 мин. усваивается и подходит для любых
привычных блюд.
10 3
Еда Н А С Л А Д КО Е
Не грех
приготовить!
Вкусные десерты в пост – разве это возможно? Конечно. А еще они легкие,
полезные и готовятся очень просто. В составе натуральные ягоды, фрукты,
мед и пикантные пряности.
МОЖНО
ЗАМЕНИТЬ
бруснику и ежеви-
ку другими ягода-
ми: клюквой, мали-
ной, черникой,
клубникой, обле-
пихой.
10 4 magnit.ru
Еда Н А С Л А Д КО Е
45 мин + 3 ч 6 порций
10 5
Еда Н А С Л А Д КО Е
Веганские шоколадные
маффины
45 мин 12 порций
10 6 magnit.ru
Главное –
свежесть и качество
Наши сливки «Магнит» сделаны из отборного молока
по ГОСТу. Идеально подходят для кофе и приготовления
самых разных блюд: от супов до соусов.
Мой Магнит АКЦИИ ЛОЯЛЬНОСТИ
Классический
набор столовых
приборов будет
кстати в каждом
доме. Приборы
Royal Küchen –
это стиль и эле-
гантность.
К столу!
В апреле «Магнит» радует покупателей коллекцией
столовых приборов Royal Küchen. Их можно приоб-
рестисо скидкой до 76%, собрав 20 бумажных или
цифровых наклеек «Магнитики»! Приборы изготов-
лены из высококачественной нержавеющей с тали,
эргономичны, легко чистятся и пригодны для мытья
в посудомоечной машине. А еще они не только
практичные, но и очень красивые и удобные!
Детский набор
украшают
забавные
зверюшки: они
сделают любую
еду нескучной!
Десертные
вилки с тремя
зубчиками –
для пирожных,
тортов и фруктов.
Салатный набор
незаменим для сер-
вировки по особому
случаю и на каждый
день. Удлиненные
ручки приборов
позволяют удобно
перемешивать и рас-
кладывать любые
салаты.
110 magnit.ru
Образ жизни ВЫБОР МЕСЯЦА
7 советов
для весеннего
макияжа
Пришла весна, а значит, самое время не только сменить гардероб,
но и пересмотреть подход к декоративной косметике и макияжу.
Вот главные шаги, которыми мы советуем руководствоваться.
ним оттенком, а нижние – другим. Или еще смелее: форм. Тем более сейчас, когда нет шансов,
первым оттенком прокрасить корни и основную что они потекут от неожиданного мокрого сне-
длину верхних ресниц, а вторым – кончики во внеш- га. Можно просто сменить цвет классической
нем уголке. Визуально такой макияж будет напоми- стрелки и сделать ее чуть шире. А можно уди-
нать бабочку. В общем, творите! вить окружающих: например, нарисовать ли-
нию в продолжении нижнего века или подвести
112 magnit.ru
ТОЛЬКО
В магнит 1
косметик
113
Образ жизни ВЫБОР МЕСЯЦА
В магазинах сети
«МАГНИТ» представлены
средства и для экспресс-
восстановления волос,
и для более тщательного
глубокого ухода– шаг
за шагом, день за днем.
«И золото волос…»
Всеобщий весенний манифест – шапки долой! Но после зимней
«спячки» нашим волосам, чтобы предстать во всей красе, необходим
дополнительный уход. Рассказываем, как вернуть блеск, цвет
и здоровье локонам в домашних условиях.
дит к еще большему обезвоживанию. Правильно от радикального окрашивания они не только вер-
подобранные шампуни от перхоти и маски для ко- за волосами. нут волосам, не травмируя их, насыщенный есте-
жи головы помогут справиться с ситуацией, норма- ственный цвет, но и сделают мягкими, послушны-
лизуют кислотно-щелочной баланс кожи и работу ми, придадут им здоровый вид и натуральный
сальных желез и укрепят волосяные луковицы. блеск.
114 magnit.ru
Образ жизни ВЫБОР МЕСЯЦА
В ассортименте корейской
косметики самые разные
средства с муцином улитки – все,
что нужно для полноценного ухода
за кожей.
ТОЛЬКО
В магнит
косметик
След улитки
для красоты Пенка KuMiHo для умыва-
ния восстанавливающая
Корейская косметика стала популярна в России пять с муцином улитки.
лет назад, и с тех пор интерес к ней не снижается,
особенно к средствам с муцином улитки.
Что же такое муцин и чем он так ями, повышают упругость, увлажняют, нейтрализу- Крем KuMiHo для лица
хорош? ют действие свободных радикалов, восстанавлива- питательный дневной
Муцин – это улиточная слизь, которую она выделяет ют, выравнивают тон. с муцином улитки.
в качестве защиты при стрессе, при повышении
температуры или во время скольжения для защиты Секреты красавицы-лисы
тела. На улиточных фермах получают муцин второ- Один из новых корейских брендов в сети «Магнит» –
го типа, то есть улиткам не причиняют дискомфор- KuMiHo. Кумихо – существо из корейской мифоло-
та. Началось все 40 лет назад. В 80-х годах в Корее гии: днем это 1000-летняя лиса с девятью хвостами,
заметили, что кожа рук персонала, работающего а ночью она превращается в обольстительную де- Крем KuMiHo для лица
на улиточных фермах, на удивление гладкая, увлаж- вушку. По легенде, секрет ее красоты – в сохраняю- ночной с муцином улитки
ненная и упругая. После многочисленных исследо- щей молодость волшебной косметике. В бренде и экстрактом женьшеня.
ваний стали понятны ценные свойства этого ком- KuMiHo собраны лучшие секреты сохранения моло-
понента и его начали использовать в косметологии. дости женщин Кореи. Средства KuMiHo делают
В составе муцина улитки невероятное количе- из натуральных и органических компонентов, они
фото: Shutterstock/Fotodom.ru
116 magnit.ru
Образ жизни В Ы Б И РА Е М Э КО
Чистота
от природы
Век научного прогресса вернул нас к истокам – мы задумались об ущербе, который
наносим себе и планете. И оказалось, что даже стремление к чистоте может причинять
вред, поэтому мы все чаще отказываемся от обычных моющих средств
в пользу экологичных.
Назад в будущее
Сегодня мы все стремимся быть здоровыми, заботиться
о близких и природе, повышать качество жизни, и делать
это с каждым днем все проще – многие производители бы-
товой химии переключаются на более безопасные сред-
ства, делая их при этом вполне доступными. Фосфаты, па-
рабены, хлор и прочие агрессивные вещества, входящие
в состав обычных стиральных порошков и средств для
стирки, становятся символом прошлого века и человече-
ской безответственности. Эти вещества успешно борются
с загрязнениями, но «под горячую руку» химии попадаем
не только мы сами и наши дети, но и природа. Бытовая хи-
мия последнего поколения работает ничуть не хуже,
но не имеет пагубных последствий для человека и окружа-
ющей среды.
фото: Shutterstock/Fotodom.ru
Что в составе
В основе современных экологичных порошков, таких
как в линейке Gardenica, – биоразлагаемые формулы
из компонентов растительного происхождения, кото-
рые полностью расщепляются и не наносят вреда. В их
составе вы не найдете хлора и отбеливателей, вызыва-
ющих раздражения и кожную аллергию, а в качестве Выбирая средства для стирки и уборки,
отдушек используются только натуральные эфирные
масла растений. Никаких токсичных и синтетических
помните: будущее наших детей и всей
веществ в составе. При этом они позволяют эффектив- планеты зависит от каждого из нас!
но и бережно отстирывать ткани не хуже синтетиче-
ских средств, зато намного безопаснее, а заодно при-
дают им приятные природные ароматы.
Цветущий сад
Безопасность средств для стирки Gardenica под-
тверждена европейскими экосертификатами, все со-
ставные части упаковки изготовлены из перерабатыва-
емого пластика! В первой части ассортиментной
линейки широко представлены стиральные порошки,
гель для цветных и темных тканей, кондиционеры-опо-
ласкиватели. Особое внимание Gardenica уделяет де-
тям, поэтому у марки есть специальные средства для
стирки детских вещей. Они разработаны с учетом осо-
бенностей чувствительной кожи и подходят для ис-
пользования с самых первых дней жизни малыша, эф-
Слева направо: гель для стирки цветных тканей Gardenica, кондиционер для белья
фективно удаляя специфические детские загрязнения. Gardenica, универсальный стиральный порошок Gardenica, стиральный порошок
И одной упаковки хватит на целых 28 стирок. для детского белья Gardenica
118 magnit.ru
ро
ско Накрываем
щедрый стол
и узнаем секреты
Встречаем выпечки куличей
пасху к светлому
празднику
Воскресения,
а также открываем
сезон пикников
и барбекю:
любимая всеми
классика
и оригинальные
идеи.
Принятые сокращения
мер и весов
Индексы
г – грамм мин – минута
кг – килограмм сек – секунда
ккал – килокалория ч – час
л – литр ч. л. – чайная ложка
мл – миллилитр ст. л. – столовая
ЗАВТРАКИ вторые блюда Порционные рагу из смеси овощей мг – миллиграмм ложка
Гуакамоле 49 Димсамы с пекинской капустой под крышкой из слоеного теста 89
Тапасы с гуакамоле 49 и свининой 23 Филе индейки конфи с тыквой,
СБАЛАНСИРОВАННОЕ ПИТАНИЕ
Авокадо во фритюре 50 Луковый гратен 24 цветной капустой и курагой 103
Маффины с колбасой и болгарским Блинчики из кабачков «Магнит» помогает вам сделать выбор
перцем65 с морской капустой 28 десерты и выпечка в пользу здорового образа жизни, раз-
Ризотто из киноа с брюссельской Тарт с луком-пореем и черри2 мещая под каждым рецептом инфор-
салаты капустой 33 Ягодный крамбл 36 мацию о пищевой и энергетической
Салат с курицей, морской капустой Шпинатные крепы с горошком Пирог с ягодами и бананом 55 ценности блюд.
и азиатской заправкой и рыбой 34 Пудинг с замороженными ягодами 67
с кунжутом 29 Мясная пицца 39 Овощной хлеб 68 В расчетах на 100 г готового блюда
Креветки с лапшой из кабачка, Овощная пицца на свекольном Пирог из спагетти с шампиньонами 69 учтено содержание белков, жиров,
брокколи и морской капустой 29 тесте 40 Ореховый снек 73 углеводов, натрия, общего сахара,
Азиатский салат 45 Боллы терияки 46 Арахисовая паста 75 насыщенных жирных кислот (НЖК),
Салат с киноа, авокадо на гриле Роллы из цветной капусты 60 Миндальная паста с медом 75 пищевых волокон в граммах и процент
и гранатом 51 Кесадильи со шпинатом и яйцом 61 Паста из фундука с шоколадом75 от суточной нормы, а также калорий-
Рис с зелеными овощами Лазанья из кабачков 86 Мусс из ягод со стевией 105 ность в килокалориях.
и орехами 66 Стир-фрай с овощами, рисом Пряный яблочный пирог 105
и яйцом 84 Веганские шоколадные Классификация рецептов
СУПЫ Тушеная фасоль с колбасками маффины 106 – веганский
Суп-пюре с индейкой 22 и картофельным пюре87 – вегетарианский
Мексиканский фасолевый суп Паста с фрикадельками и брокколи напитки – низкокалорийный
с хрустящим тофу 45 в томатном соусе 83 Смузи с бананами и финиками 55 – без глютена
Гороховый суп на курином Рыбные котлетки с зеленым Облепихово-имбирный напиток – подходит для заморозки
бульоне 85 горошком 88 с медом 62 – постное блюдо
12 0 magnit.ru
Высший
сорт
Сливочное масло «Магнит» изготовлено по ГОСТу
из высококачественных сливок. У него нежная текстура,
натуральный состав и любимый с детства вкус!
Наше масло идеально для бутербродов, каш и выпечки.
ТОЛЬКО С ВЫГОДОЙ
В апреле покупателей сети магазинов «Магнит» ждут специальные предложения.
Чтобы сделать покупки по выгодной цене, вырежьте эти купоны, выберите в торговом
зале товары из списка и предъявите купон на кассе, чтобы получить скидку при
оплате. Каждый купон можно использовать неограниченное количество раз
в пределах срока действия предложения.
· Купон можно использовать неограниченное количество раз в магазинах · Купон можно использовать неограниченное количество раз в магазинах
«Магнит», где реализуется рекламируемая продукция. «Магнит», где реализуется рекламируемая продукция.
2 010003 475420
2 010003 475437
· Срок действия предложения: с 01.04.2021 по 30.04.2021 г. · Срок действия предложения: с 01.04.2021 по 30.04.2021 г.
· Максимальное количество товара со скидкой по купону в одном чеке: 2 шт. · Ограничений по максимальному количеству товара в чеке со скидкой нет.
· Купон не применяется, если на товар действуют иные скидки. · Купон не применяется, если на товар действуют иные скидки.
· Скидки не суммируются. · Скидки не суммируются.
· Скидка предоставляется при предъявлении купона и наличии товара · Скидка предоставляется при предъявлении купона и наличии товара
в магазине. в магазине.
· При предоставлении скидки цена на товар не может быть ниже минималь- · При предоставлении скидки цена на товар не может быть ниже минималь-
ной розничной цены, установленной законодательством. ной розничной цены, установленной законодательством.
Подробности в магазинах «Магнит» и по тел.: 8 800 200-90-02 Подробности в магазинах «Магнит» и по тел.: 8 800 200-90-02
(c 07:00 до 23:00 по МСК, звонок бесплатный). (c 07:00 до 23:00 по МСК, звонок бесплатный).
· Купон можно использовать неограниченное количество раз в магазинах · Купон можно использовать неограниченное количество раз в магазинах
«Магнит», где реализуется рекламируемая продукция. «Магнит», где реализуется рекламируемая продукция.
2 010003 475499
2 010003 475406
· Срок действия предложения: с 01.04.2021 по 30.04.2021 г. · Срок действия предложения: с 01.04.2021 по 30.04.2021 г.
· Максимальное количество товара со скидкой по купону в одном чеке: 3 шт. · Максимальное количество товара со скидкой по купону в одном чеке: 3 шт.
· Купон не применяется, если на товар действуют иные скидки. · Купон не применяется, если на товар действуют иные скидки.
· Скидки не суммируются. · Скидки не суммируются.
· Скидка предоставляется при предъявлении купона и наличии товара · Скидка предоставляется при предъявлении купона и наличии товара
в магазине. в магазине.
· При предоставлении скидки цена на товар не может быть ниже минималь- · При предоставлении скидки цена на товар не может быть ниже минималь-
ной розничной цены, установленной законодательством. ной розничной цены, установленной законодательством.
Подробности в магазинах «Магнит» и по тел.: 8 800 200-90-02 Подробности в магазинах «Магнит» и по тел.: 8 800 200-90-02
(c 07:00 до 23:00 по МСК, звонок бесплатный). (c 07:00 до 23:00 по МСК, звонок бесплатный).
· Купон можно использовать неограниченное количество раз в магазинах · Купон можно использовать неограниченное количество раз в магазинах
«Магнит», где реализуется рекламируемая продукция. «Магнит», где реализуется рекламируемая продукция.
2 010003 475413
2 010003 475444
· Срок действия предложения: с 01.04.2021 по 30.04.2021 г. · Срок действия предложения: с 01.04.2021 по 30.04.2021 г.
· Ограничений по максимальному количеству товара в чеке со скидкой нет. · Ограничений по максимальному количеству товара в чеке со скидкой нет.
· Купон не применяется, если на товар действуют иные скидки. · Купон не применяется, если на товар действуют иные скидки.
· Скидки не суммируются. · Скидки не суммируются.
· Скидка предоставляется при предъявлении купона и наличии товара · Скидка предоставляется при предъявлении купона и наличии товара
в магазине. в магазине.
· При предоставлении скидки цена на товар не может быть ниже минималь- · При предоставлении скидки цена на товар не может быть ниже минималь-
ной розничной цены, установленной законодательством. ной розничной цены, установленной законодательством.
Подробности в магазинах «Магнит» и по тел.: 8 800 200-90-02 Подробности в магазинах «Магнит» и по тел.: 8 800 200-90-02
(c 07:00 до 23:00 по МСК, звонок бесплатный). (c 07:00 до 23:00 по МСК, звонок бесплатный).
· Купон можно использовать неограниченное количество раз в магазинах · Купон можно использовать неограниченное количество раз в магазинах
«Магнит», где реализуется рекламируемая продукция. «Магнит», где реализуется рекламируемая продукция.
2 010003 475451
2 010003 475468
· Срок действия предложения: с 01.04.2021 по 30.04.2021 г. · Срок действия предложения: с 01.04.2021 по 30.04.2021 г.
· Ограничений по максимальному количеству товара в чеке со скидкой нет. · Ограничений по максимальному количеству товара в чеке со скидкой нет.
· Купон не применяется, если на товар действуют иные скидки. · Купон не применяется, если на товар действуют иные скидки.
· Скидки не суммируются. · Скидки не суммируются.
· Скидка предоставляется при предъявлении купона и наличии товара · Скидка предоставляется при предъявлении купона и наличии товара
в магазине. в магазине.
· При предоставлении скидки цена на товар не может быть ниже минималь- · При предоставлении скидки цена на товар не может быть ниже минималь-
ной розничной цены, установленной законодательством. ной розничной цены, установленной законодательством.
Подробности в магазинах «Магнит» и по тел.: 8 800 200-90-02 Подробности в магазинах «Магнит» и по тел.: 8 800 200-90-02
(c 07:00 до 23:00 по МСК, звонок бесплатный). (c 07:00 до 23:00 по МСК, звонок бесплатный).
· Купон можно использовать неограниченное количество раз в магазинах · Купон можно использовать неограниченное количество раз в магазинах
«Магнит», где реализуется рекламируемая продукция. «Магнит», где реализуется рекламируемая продукция.
2 010003 475475
2 010003 475482
· Срок действия предложения: с 01.04.2021 по 30.04.2021 г. · Срок действия предложения: с 01.04.2021 по 30.04.2021 г.
· Ограничений по максимальному количеству товара в чеке со скидкой нет. · Ограничений по максимальному количеству товара в чеке со скидкой нет.
· Купон не применяется, если на товар действуют иные скидки. · Купон не применяется, если на товар действуют иные скидки.
· Скидки не суммируются. · Скидки не суммируются.
· Скидка предоставляется при предъявлении купона и наличии товара · Скидка предоставляется при предъявлении купона и наличии товара
в магазине. в магазине.
· При предоставлении скидки цена на товар не может быть ниже минималь- · При предоставлении скидки цена на товар не может быть ниже минималь-
ной розничной цены, установленной законодательством. ной розничной цены, установленной законодательством.
Подробности в магазинах «Магнит» и по тел.: 8 800 200-90-02 Подробности в магазинах «Магнит» и по тел.: 8 800 200-90-02
(c 07:00 до 23:00 по МСК, звонок бесплатный). (c 07:00 до 23:00 по МСК, звонок бесплатный).