Свиная грудинка в соевой глазури с томатной сальсой

Ингредиенты:
Свиная грудинка- 800 г- 1 кг
Копченая паприка (если найдёте)
Чеснок- 3-4 зубчика
Тимьян- пару веточек
Розмарин- пару веточек
Можете к грудинке использовать не только живые травы, еще подойдёт
лавровый лист, душистый перец, бадьян, корица, апельсин.
Пергамент
Фольга
Для глазури:
Соевый соус- 100 мл
Сахар- 60 гр
Для сальсы:
Томат- 2 шт.(крупных)
Лук порей (можно заменить на репчатый лук)- 25-30 гр
Кинза- 8-10 веточек
Перец чили- 0,5 шт.
Чеснок- 1 шт.
Лимонный сок- 2 ст.л.
Оливковое масло- 2 ст.л.
Табаско, ворчестерский соус- пару капель, по желанию.
Соль/перец- по вкусу
Процессы:
- Со свиной грудинки удалить жир сверху (если есть). Только сверху!!!
- Слегка смазать солью (не много, будем еще использовать солёный
соевый соус), обильно присыпать копчёной паприкой.
- Ставим сковороду на большой огонь, максимально разогреваем с
растительным маслом (должно покрывать всю поверхность сковороды).
- «Запечатываем» волокна грудинки с трёх сторон (с одной из сторон есть
плотная плёнка). Наша задача не приготовить грудинку, а только
запечатать, дать корочку, чтоб из неё не выходили соки. В среднем,
понадобится 2-2,5 минуты с каждой стороны.
- Промакиваем грудинку бумажным полотенцем от излишков масла.
- Крупно режем, или раздавливаем чеснок, растираем тимьян и розмарин
в руках, обкладываем грудинку со всех сторон, присыпаем чёрным
перцем.
- Теперь необходимо сделать кокон для запекания. Для этого, сначала
плотно заматываем грудинку в пергамент, затем в фольгу. Не должно
остаться дырочек.
- Отправляем свинину в духовку на 180 градусов на 1,5 часа.
- Делаем глазурь: в сотейник наливаем соевый соус с сахаром, ставим на
большой огонь, упариваем до состояния глазури. Глазурь должна быть
вязкой, хорошо держаться на обратной стороне ложки.
- Как только грудинка готова- достаём из духовки, разворачиваем,
убираем травы и чеснок, перекладываем в форму, хорошо промазываем
мясо глазурью и отправляем в духовку для придания корочки на 180
градусов, можно включить конвекцию, на 7-15 минут (в зависимости от
духовки).
- Делаем конкасе из томатов, для этого делаем неглубокий крестовой
надрез на верхушке томата, окунаем его в кипяток на 10-15 секунд,
перекладываем в холодную воду. Снимаем с томата шкурку, удаляем
серединку с косточками (она нам не пригодится), нарезаем стенки мелким
кубиком.
- Лук, кинзу (только листики), чеснок нарезаем максимально мелко.
- Мелко нарезаем перец чили. Если не хотите излишней остроты- удалите
предварительно семечки.
- Смешиваем все ингредиенты, заправляем лимонным соком и
оливковым маслом. При желании можно добавить табаско, или
ворчестерский соус. Доводим по вкусу солью и черным перцем, даём
настояться 10-15 минут.
- Когда корочка на грудинке появилась, достаём из духовки, подаём её с
сальсой.
Блюдо готово!