ПАСХАЛЬНЫЙ

СБОРНИК

Ася Воскресенская
 Мои книги:
Дорогие друзья!
Рада приветствовать вас на страницах моего пасхального
сборника рецептов!
Я задумала этот сборник для того, чтобы помочь вам в под-
готовке к празднику, поделиться рецептами своих любимых
угощений и подарить вам вдохновение.
Надеюсь, что материалы этого сборника окажутся для вас
полезными и интересными.
От всей души поздравляю с вас с праздником Пасхи. Пусть
в вашем доме всегда будут тепло и уют, а в душе — свет,
радость и надежда.
Готовьте с удовольствием!
Ася ♡

«Самое лучшее - на десерт!» «Дома - лучше!»

Я в социальных сетях:
Instagram: Телеграм: Вконтакте:

https://vk.com/sunday_woman

При цитировании и использовании ЛЮБЫХ материалов из

этого сборника согласие автора и ссылки на его аккаунты в
социальных сетях обязательны.
 МРАМОРНЫЙ КУЛИЧ
апельсин-шоколад

на 4 кулича Смешать в большой чаше просеянную муку, дрожжи, сахар и соль.

диаметром 9 см Молоко подогреть до чуть теплого состояния (36–38 °С).
Сливочное масло растопить и немного остудить, чтобы оно было те-
плым, но не горячим.
В мучную смесь добавить молоко, растопленное сливочное масло и
Для теста:
яйца. Замесить тесто руками или миксером (насадка крюк) до гладкого
600-650 г муки состояния в течение 7-10 минут.
7 г быстродействующих Снять цедру с апельсина, выдавить сок и 1/2 апельсина. Добавить цедру,
дрожжей сок и растительное масло в тесто. Вымесить тесто еще раз. Тесто будет
довольно липкое и тягучее.
130 г сахара
Шоколад растопить с кусочком сливочного масла (20 г).
щепотка соли
Добавить шоколад в тесто и немного перемешать. Так, чтобы в тесте
250 г молока остались шоколадные разводы.
100 г сливочного масла Чашу с готовым тестом затянуть пленкой и поставить на 1 час в теплое
место. Тесто должно увеличиться в 1,5-2 раза.
0,5 ст. л. растительного
масла Подошедшее тесто немного обмять и разложить по формочкам для
куличей (чуть выше половины от высоты формы). Прикрыть формочки с
2 яйца тестом полотенцем и оставить еще на 40 минут.
1 апельсин Выпекать куличи а предварительно разогретой до 180°С духовке 25-30
100 г шоколада минут. Готовые куличи остудить.

20 г сливочного масла Для глазури смешать 3 г желатина с 15 г воды из общего количества.

Оставить для набухания.
Оставшуюся воду, сахар и ванилин поместить в небольшой сотейник и
Для глазури: довести до кипения. Сахар должен полностью раствориться.
3 г желатина В горячий сироп добавить желатиновую массу и взбить смесь на высо-
кой скорости миксера до образования плотной пышной белой массы.
40 мл воды
Украсить остывшие куличи глазурью и оставить до застывания.
90 г сахара
ванилин на кончике ножа
 КУЛИЧ С НАЧИНКОЙ
с кремом муслин
на 4 кулича диаметром 9 см
Для крема:
400 мл апельсинового сока
120 г сахара
10 г сахара с натуральной
ванилью
2 яйца
2 ст. л. кукурузного крахма-
ла
40 г сливочного масла
150 г сливочного масла
комнатной температуры
Крем муслин:
Сначала нужно приготовить заварной крем. Нагреть в сотейнике апель-
синовый сок до горячего состояния, но не кипятить.
Смешать в миске венчиком яйца, сахар и крахмал до однородности.
Влить горячий апельсиновый сок к яичной массе, постоянно помешивая.
Затем перелить все обратно в сотейник и поставить на огонь.
Постоянно мешая венчиком, довести смесь до загустения.
Снять с огня, добавить сливочное масло (40 г) и все хорошо перемешать.
Переложить готовый крем в сухую чистую посуду, накрыть пленкой «в
контакт» и полностью остудить.
Когда заварной крем остынет, взбить150 г сливочного масла комнатной
температуры до состояния крема.
По 1-2 ч. л. добавить к маслу заварной апельсиновый крем, каждый раз
тщательно взбивая.
Тесто:

Для теста: Смешать в большой чаше просеянную муку, дрожжи, 2 вида сахара и
соль.
600-650 г муки
Молоко подогреть до чуть теплого состояния 36–38 ˚С.
7 г быстродействующих
Сливочное масло растопить и немного остудить, чтобы оно было те-
дрожжей плым, но не горячим.
100 г сахара В мучную смесь добавить молоко, растопленное сливочное масло и
20 г сахара с натуральной яйца. Замесить тесто до гладкого эластичного состояния. Сначала венчи-
ванилью ком и лопаткой, а затем руками. После того как тесто соберется в комок,
я вымешиваю тесто на смазанном растительном маслом столе.
2 яйца
На ручной замес понадобится около 15 минут. Если вымешивать мик-
щепотка соли сером (насадка крюк) – 7-10 минут. Ориентируйтесь на консистенцию
теста.
250 г молока
Цедру и растительное масло добавить в тесто. Вымесить тесто еще раз.
100 г сливочного масла
Готовое тесто переложить в чистую чашу.
1 ст. л. растительного масла Чашу с готовым тестом затянуть пленкой и поставить на 1 час в теплое
цедра 1 апельсина и 1 ли- место. Тесто должно увеличиться в 1,5-2 раза.
мона Поднявшееся тесто обмять и выложить на стол припыленный мукой.
Разделить на 4 части.

Для глазури: Каждую часть округлить.

Разложить заготовки по формочкам для куличей (чуть выше половины
3 г желатина
от высоты формы). Прикрыть формочки с тестом полотенцем и оставить
40 мл воды в теплом месте еще на 40 минут.
90 г сахара Выпекать куличи а предварительно разогретой до 180 ˚С духовке около
30 минут. Готовые куличи остудить. ›››
 КУЛИЧ С НАЧИНКОЙ
с кремом муслин
Здесь и в рецепте кулича Сборка:
краффин рецепт теста и Вырезать в остывшем куличе не сквозное отверстие с помощью тонкого
заварного крема совпадают. ножа.
Вы можете сделать из одних В отверстие поместить крем муслин, закрыть отверстие вырезанной
заготовок разные виды шапочкой из теста.
куличей.
Глазурь:
Смешать желатин с 15 г воды из общего количества. Оставить до набуха-
ния.
Оставшуюся воду и сахар поместить в сотейник и поставить на огонь.
Довести до кипения. Сахар должен полностью раствориться.
В горячий сироп добавить желатиновую массу. Взбить до образования
плотной белой массы, похожей на меренгу. Украсить куличи глазурью.
Масса застывает быстро, так что работать с ней надо тоже быстро.
Украсить куличи по вкусу.
 РОМОВЫЙ КУЛИЧ
на 2 кулича Для теста:
диаметром 11 см Изюм замочить накануне в роме. Если изюм мягкий можно не замачи-
вать.
Муку просеять, добавить сахар, дрожжи и перемешать.
Для теста:
Масло комнатной температуры взбить до состояния однородного кре-
240 г муки ма, затем по одному добавить яйца, каждый раз тщательно вымешивая.
45 г теплого молока Влить чуть тёплое молоко, перемешать.
7 г быстродействующих Добавить жидкие ингредиенты в мучную смесь. Вымесить тесто.
дрожжей Тесто надо вымешивать довольно долго до однородного гладкого состо-
80 г сливочного масла ком- яния. В планетарном миксере насадкой крюк около 10 минут, руками на
натной температуры столе, припыленном мукой, примерно 15 минут. Накрыть чашу с тестом
полотенцем и поставить на расстойку на 1 час, в теплое место. Либо в
15 г сахара духовку с ковшиком горячей воды.
15 г сахара с натуральной Слить остаток жидкости из изюма и немного обсушить его на бумажном
ванилью полотенце.
2 яйца Поднявшееся тесто выложить на стол и обмять. Добавить обсушенный
изюм, вмешать его в тесто.
70 г изюма + ром для зама-
чивания изюма (по жела- Разделить тесто на 2 части, каждую часть округлить. Разложить тесто в
нию) формы на 1/3 высоты и снова поставить в теплое место примерно на 40-
60 минут. Тесто должно хорошо подняться.
Выпекать в заранее разогретой до 180 ˚С духовке около 20-30 минут.
Для пропитки: Проверить деревянной шпажкой, она должна выходить сухой.
75 г воды Пока выпекаются куличи, приготовить сироп. Для этого смешать в сотей-
нике сахар и воду, закипятить, сахар должен полностью раствориться.
100 г сахара Затем добавить ром (лимонный сок) перемешать и снять с огня.
50 г рома (лимонного сока) Готовые куличи совсем немного остудить, и часто наколоть деревянной
шпажкой.

Для крема: Горячим сиропом щедро полить горячие куличи и оставить до впиты-
вания сиропа. Время от времени можно переворачивать куличи, чтобы
150 г творожного сыра сироп распределялся равномерно. При пропитке регулируйте коли-
50 г сливочного масла ком- чество сиропа, чтобы куличи не размокли слишком сильно. Возможно,
понадобится не весь сироп.
натной температуры
Крем:
50 г сахарной пудры
Взбить сливочное масло с сахарной пудрой до побеления.
Затем добавить творожный сыр и снова взбить.
Готовый крем переложить в кондитерский мешок.
Украсить кремом полностью остывшие куличи.
 КУЛИЧ КРАФФИН
с апельсиновым заварным кремом
на 4 кулича диаметром 9 см
Для заварного крема:
400 мл апельсинового сока
120 г сахара
10 г сахара с натуральной
ванилью
2 яйца
2 ст. л. кукурузного крахма-
ла
40 г сливочного масла
Для теста:
600-650 г муки
7 г быстродействующих
дрожжей
100 г сахара
20 г сахара с натуральной
ванилью
2 яйца
щепотка соли
250 г молока
100 г сливочного масла
1 ст. л. растительного масла
цедра 1 апельсина и 1 ли-
мона
Здесь и в рецепте кулича с
начинкой рецепт теста и
заварного крема совпадают.
Вы можете сделать из одних
заготовок разные виды
куличей.
Заварной крем:
Нагреть в сотейнике апельсиновый сок до горячего состояния, но не
кипятить.
Смешать в миске венчиком яйца, сахар и крахмал до однородности.
Влить горячий апельсиновый сок к яичной массе, постоянно помешивая.
Затем перелить все обратно в сотейник и поставить на огонь.
Постоянно мешая венчиком, довести смесь до загустения.
Снять с огня, добавить сливочное масло и все хорошо перемешать.
Переложить готовый крем в сухую чистую посуду, накрыть пленкой «в
контакт» и полностью остудить.
Тесто:
Смешать в большой чаше просеянную муку, дрожжи, 2 вида сахара и
соль.
Молоко подогреть до чуть теплого состояния 36–38 ˚С.
Сливочное масло растопить и немного остудить, чтобы оно было те-
плым, но не горячим.
В мучную смесь добавить молоко, растопленное сливочное масло и
яйца. Замесить тесто до гладкого эластичного состояния. Сначала венчи-
ком и лопаткой, а затем руками. После того как тесто соберется в шар, я
вымешиваю тесто на смазанном растительном маслом столе.
На ручной замес понадобится около 15 минут. Если вымешивать мик-
сером (насадка крюк) – 7-10 минут. Ориентируйтесь на консистенцию
теста.
Цедру и растительное масло добавить в тесто. Вымесить тесто еще раз.
Готовое тесто переложить в чистую чашу.
Чашу с готовым тестом затянуть пленкой и поставить на 1 час в теплое
место. Тесто должно увеличиться в 1,5-2 раза. Обмять тесто и выложить
на стол припыленный мукой. Разделить на 4 части.
Каждую часть раскатать в пласт толщиной 4-5 мм, смазать апельсиновым
заварным кремом. Слой должен быть не очень тонкий, но и не очень
толстым.
Затем свернуть рулет и сформировать краффин.
Разложить заготовки по формочкам для куличей (чуть выше половины
от высоты формы). Прикрыть формочки с тестом полотенцем и оставить
в теплом месте еще на 40 минут.
Выпекать куличи а предварительно разогретой до 180 ˚С духовке около
30 минут. Готовые куличи остудить.
 КУЛИЧ КРАФФИН
с корицей
на 4 кулича диаметром 9 см Смешать в большой чаше просеянную муку, дрожжи, 2 вида сахара и
соль.
Молоко подогреть до чуть теплого состояния 36–38 ˚С.
Для теста:
Сливочное масло растопить и немного остудить, чтобы оно было те-
600-650 г муки плым, но не горячим.
7 г быстродействующих В мучную смесь добавить молоко, растопленное сливочное масло и
дрожжей яйца. Замесить тесто руками или миксером (насадка крюк) до гладкого
состояния в течение 7-10 минут.
100 г сахара
Снять цедру с лимона. Цедру и растительное масло добавить в тесто.
20 г сахара с натуральной Вымесить тесто еще раз.
ванилью
Чашу с готовым тестом затянуть пленкой и поставить на 1 час в теплое
щепотка соли место. Тесто должно увеличиться в 1,5-2 раза.
250 г молока Подошедшее тесто немного обмять разделить на 4 части.
100 г сливочного масла Каждую часть раскатать в пласт, смазать растопленным сливочным мас-
лом и присыпать смесью сахара и корицы.
1 ст. л. растительного масла
Затем свернуть рулет и сформировать краффин.
2 яйца
Разложить заготовки по формочкам для куличей (чуть выше половины
цедра лимона от высоты формы). Прикрыть формочки с тестом полотенцем и оставить
еще на 40 минут.
Выпекать куличи а предварительно разогретой до 180˚ духовке около 30
Для начинки:
минут. Готовые куличи остудить.
60 г сливочного масла
4 ст. л. сахара
2 ч. л. корицы
 ВОЗДУШНЫЙ КУЛИЧ
с вишневым кремом
на 4 кулича диаметром 9 см Смешать в большой чаше просеянную муку, дрожжи, сахар и соль.
Молоко подогреть до чуть теплого состояния (36–38 °С).
Тесто: Сливочное масло растопить и немного остудить, чтобы оно было теплым,
600-650 г муки но не горячим.
В мучную смесь добавить молоко, растопленное сливочное масло и яйца.
7 г быстродействующих
Замесить тесто руками или миксером (насадка крюк) до гладкого состоя-
дрожжей
ния в течение 7-10 минут.
130 г сахара Добавить ром и растительное масло в тесто. Вымесить тесто еще раз. Те-
щепотка соли сто будет довольно липкое и тягучее.
250 г молока Чашу с готовым тестом затянуть пленкой и поставить на 1 час в теплое
место. Тесто должно увеличиться в 1,5-2 раза.
100 г сливочного масла
Подошедшее тесто немного обмять и разложить по формочкам для ку-
2 яйца личей (чуть выше половины от высоты формы). Прикрыть формочки с те-
0,5 ст. л. растительного стом полотенцем и оставить еще на 40 минут.
масла Выпекать куличи а предварительно разогретой до 180 °С духовке 25-30
минут. Готовые куличи остудить.
2-3 ст. л. рома или другого
ароматного алкоголя Для крема подготовить вишневое пюре. Для этого пробить блендером за-
мороженные ягоды без лишней жидкости и протереть пюре через сито.
Отмерить 200 г.
Крем: В отдельной емкости смешать яйцо и крахмал до однородности, доба-
200 г вишневого пюре вить 2 вида сахара и еще раз перемешать.

80 г сахара Пюре переложить в сотейник и довести до кипения. Затем закипевшее

10 г сахара с натуральной
ванилью
1 яйцо
30 г кукурузного крахмала
100 г сливочного масла
комнатной температуры
пюре тонкой струйкой влить в яичную смесь, постоянно помешивая. По-
лученную сметь перелить обратно в сотейник и поставить на небольшой
огонь.
Постоянно и тщательно помешивая довести заварной крем до кипения.
Масса загустеет. Накрыть крем пищевой пленкой в контакт и полностью
остудить.
Взбить сливочное масло и не прекращая взбивание частями добавить
остывший заварной вишневый крем. Готовый крем переложить в конди-
терский мешок и убрать в холодильник на 1 час.
В готовых куличах аккуратно, с помощью ножа, сделать углубление, со-
храняя верхнюю корочку, которую мы будем использовать в качестве
«крышки». Заполнить углубление кремом, закрыть «крышкой» и украсить
глазурью.
 КЛАССИЧЕСКИЙ КУЛИЧ
с изюмом и курагой
на 3 кулича Изюм и курагу хорошо промыть, замочить в кипятке на 15-20 минут, затем
диаметром 9 см обсушить. Курагу мелко нарезать.

Смешать в большой чаше просеянную муку, дрожжи, оба вида сахара и

Для теста: соль.
280 г муки
Молоко подогреть до чуть теплого состояния (36–38 °С).
1 ч. л. быстродействующих
Добавить в мучную смесь молоко, яйца, сливочное масло и замесить те-
дрожжей
сто вручную или миксером с насадкой «крюк» на низкой скорости (7-10
60 г сахара минут) до гладкого состояния. В конце добавить изюм, курагу и тщатель-
но перемешать.
15 г сахара с натуральной
ванилью Чашу с готовым тестом затянуть пленкой и поставить на 1 час в теплое
место. Тесто должно увеличиться в 1,5-2 раза.
щепотка соли
Подошедшее тесто немного обмять и разложить по формочкам для ку-
60 мл молока личей (чуть выше половины от высоты формы). Прикрыть формочки с те-
стом полотенцем и оставить еще на 40 минут.
80 г сливочного масла
комнатной температуры Выпекать куличи а предварительно разогретой до 180 °С духовке около
30 минут. Готовые куличи остудить.
2 яйца
Для глазури смешать 3 г желатина с 15 г воды из общего количества. Оста-
50 г изюма вить для набухания.
50 г кураги
Оставшуюся воду, сахар и ванилин поместить в небольшой сотейник и
довести до кипения. Сахар должен полностью раствориться.

Для глазури: В горячий сироп добавить желатиновую массу и взбить смесь на высокой
скорости миксера до образования плотной пышной белой массы.
3 г желатина
Украсить куличи
40 мл воды
90 г сахара
ванилин на кончике ножа
 ШОКОЛАДНЫЙ КУЛИЧ

2 яйца Взбить яйца с сахаром, затем добавить теплое молоко, сливки и расти-
тельное масло. Перемешать до однородности.
180 г сахара
Муку смешать с какао, дрожжами и солью. Шоколад порубить ножом.
180 мл теплого молока
Смешать сухие и жидкие ингредиенты и вымесить однородное тесто. До-
90 г сливок 33% бавить в тесто шоколад и перемешать.
100 г растительного масла Накрыть миску с тестом полотенцем и убрать в теплое место на 1 час. Ког-
550 г муки да тесто поднимется обмять его и убрать в теплое еще на 1 час.

50 г какао Затем разложить тесто по бумажным формочкам и оставить на 40 минут

в теплом месте.
7 г дрожжей
Выпекать куличи при 180 С около 40-50 минут. Готовность проверить де-
щепотка соли ревянной шпажкой. Она должна выходить сухой.
100 г шоколада для начин- Затем полностью остудить куличи и украсить растопленным шоколадом.
ки
 БЕЗДРОЖЖЕВОЙ КУЛИЧ
йогуртовый
на 6 куличей, Взбить сливочное масло комнатной температуры с сахаром и ваниль-
диаметром 5 см ным экстрактом до кремообразного состояния.
Затем добавить 2 яйца и снова все тщательно взбить.

Для теста: Добавить оставшиеся 2 яйца, снова взбить массу.

Добавить йогурт, взбить все до однородности и пышности.
4 яйца
Всыпать крахмал, 2/3 муки, разрыхлитель и соду. Вымешивать тесто
120 г йогурта
лопаткой, складывающими движениями снизу вверх. Затем добавить
160 г сливочного масла ком- оставшуюся муку и снова аккуратное перемешать тесто. По количеству
натной температуры муки ориентируйтесь на консистенцию теста.
120 г сахара Затем добавить цукаты и снова все аккуратно перемешать. Долго выме-
шивать тесто не надо.
240 г муки
Выложить тесто в небольшие формочки для выпечки (до 8-9 см в диаме-
20 г кукурузного крахмала тре, я использую формы 5 см), выпекать в предварительно разогретой
1 ч. л. разыхлителя до 180 oС духовке около 40 минут.
Готовность проверить деревянной шпажкой. Она должна выходить пол-
1/2 ч.л. соды
ностью сухой.
120 г цукатов
Крем:
1 ч. л. ванильного экстракта Взбить сливочное масло с сахарной пудрой до побеления.
(можно заменить щепоткой
ванилина или 10 г сахара с Затем добавить творожный сыр и ванильный экстракт, снова взбить.
натуральной ванилью) Готовый крем переложить в кондитерский мешок.
Украсить кремом полностью остывшие куличи.
Для крема:
200 г творожного сыра
65 г сливочного масла ком-
натной температуры
65 г сахарной пудры
1 ч. л. ванильного экстракта
 КУЛИЧ БЕЗДРОЖЖЕВОЙ
ШОКОЛАДНЫЙ
Тесто: Смешать вместе в большой миске все сухие ингредиенты: муку, какао, са-
хар и разрыхлитель. Перемешать.
100 г муки
Добавить мягкое сливочное масло, яйцо и молоко. Перемешать миксе-
130 г сахара ром до однородности.
25 г какао Добавить порубленные грецкие орехи. Перемешать.
1 ч. л. разрыхлителя Готовое тесто переложить в небольшие формочки для куличей на 2/3 по
1 яйцо высоте. Я использую формочки 8 и 6 см в диаметре.
Выпекать в предварительно разогретой до 180 ˚С духовке 30-40 минут.
80 г сливочного масла
Ориентируйтесь на размер формы и свою духовку. Деревянная шпажка
комнатной температуры должна выходить сухой.
130 мл молока Готовые куличи остудить.
50 г грецких орехов Для крема взбить масло с сахарной пудрой до побеления, затем добавить
творожный сыр и какао. Еще раз взбить. Если крем получается суховатый,
то можно добавить сливки и взбить, добиваясь эластичной консистен-
Крем: ции. Готовый крем переложить в кондитерский мешок.
50 г сливочного масла Украсить кремом полностью остывшие куличи.
25 г сахарной пудры
25 г какао
150 г творожного сыра
1-2 ст. л. сливок 33%
 БЕЗДРОЖЖЕВОЙ КУЛИЧ
творожный
125 г сливочного масла Изюм промыть и замочить в кипятке с добавлением рома на 1 час.
комнатной температуры Взбить масло с сахаром и ванильным сахаром до состояния светлого
125 г творога крема.
100 гр сахара Творог пробить блендером до пастообразного состояния.
Добавить яйцо, творог, цедру и сок апельсина в масляную смесь. Пере-
15 г сахара с натуральной
мешать.
ванилью
Добавить муку и разрыхлитель. Замесить плотное тесто.
1 яйцо
Слить жидкость из изюма. Добавить в изюм 1 ч. л. муки и перемешать.
Цедра 1 апельсина
Добавить изюм в тесто, перемешать.
40 мл апельсинового сока
В небольшие формы (5-8 см) для куличей выложить тесто на 2/3.
280-300 г муки
Выпекать при 180 °С около 30 минут. До сухой зубочистки. Остудить и
1 ч. л. разрыхлителя вынуть из форм.
120 г изюма
3 ст. л. рома
 КАРАМЕЛЬНАЯ ПАСХА

на 1 стандартную Творог, при необходимости, предварительно поставить на ночь под гнет,

чтобы стекла лишняя жидкость. Если творог сухой, то можно пропустить
пасочницу
этот шаг.
Протереть творог через мелкое сито, либо пробить блендером до одно-
родной консистенции.
700 г творога
Затем к творогу добавить нарезанное мягкое сливочное масло, смета-
100 г сливочного мас- ну, вареную сгущенку и ванилин. Все тщательно перемешать с помощью
ла комнатной тем- блендера. До полной однородности.
пературы Затем добавить орехи и перемешать.
Марлю немного смочить водой, выстелить в 2 слоя пасочницу. Перело-
80 г сметаны 25-30% жить в пасочницу творожную массу. Сверху закрыть массу краями марли.
340 г вареной Пасочницу установить в емкость, куда будет стекать лишняя жидкость,
сгущенки сверху поставить гнет и убрать в холодильник на ночь.
Затем раскрыть марлю, поставить пасочницу на тарелку и аккуратно
ванилин на кончике снять пасочницу и марлю. Украсить по вкусу.
ножа
70 г орехов пекан
(порубить)
30 г лепестков
миндаля

Важно! Берите вареную

сгущенку без расти-
тельного жира, очень
густой консистенции.
Если сгущенка будет
жидкой, то пасха по-
плывет. Либо сварите
хорошее сгущенное мо-
локо самостоятельно.
 ТВОРОЖНАЯ ПАСХА
с ванилью и лимоном
на форму объемом 500 мл Творог при необходимости отвесить на ночь, чтобы с него стекла лиш-
няя жидкость.
Я творог не отвешиваю, но если вы не уверены, то лучше отвесить. Для
300 г творога этого необходимо застелить дуршлаг марлей, установить дуршлаг
(я использую 9%) на миску так, чтобы жидкость могла спокойно стекать. Выложить в
60 г сахара дуршлаг творог, закрыть творог концами марли, поставить сверху
небольшой груз. Убрать в холодильник на ночь.
10 г сахара с натуральной
Готовый творог протереть 2-3 раза через сито или пробить блендером.
ванилью
В сотейник влить сливки, добавить желток, половину белого сахара (30 г)
1 желток крупного яйца и сахар с натуральной ванилью.
165 г сливок 33-35% Поставить сотейник на средний или небольшой огонь. Постоянно поме-
100 г сливочного масла шивая довести смесь до 82-83 oС. Снять с огня. Добавить белый шоколад
комнатной температуры и полностью растворить его.

50 г белого шоколада Влить заварную часть к творогу, перемешать. При необходимости мож-
но пробить массу блендером.
цедра 1 крупного лимона
Сливочное масло комнатной температуры взбить вместе с оставшимся
сахаром (30 г) с помощью миксера. Взбивать по посветления.
Для декора: С лимона снять цедру, только желтую часть. Добавить ко взбитому сли-
вочному маслу и перемешать. Затем добавить масло с цедрой к творож-
белый шоколад ной массе.
драже Все тщательно перемешать.
Разложить творожную массу по бумажным стаканчикам, закрыть сверху
пищевой пленкой и убрать в морозилку до полного застывания. На это
уйдет несколько часов. Я ставлю на ночь.
Если вы используете разборную пасочницу, то ее надо плотно обернуть
пленкой снаружи, выложить в нее массу, закрыть пленкой сверху и тоже
убрать в морозилку до полного замерзания. Затем аккуратно разо-
брать и снять пасочницу. Марлю использовать не надо.
Разрезать стаканчики и извлечь замершую творожную пасху. Установить
на тарелки или подложки и убрать в холодильник до полной размороз-
ки. Если все сделано правильно, то вода не будет отделяться при размо-
розке и пасха будет иметь стабильную форму.
Украсить творожную пасху по желанию. Я использую растопленный
белый шоколад и шоколадные драже.
 ШОКОЛАДНАЯ ПАСХА
Творог предварительно освободить от лишней жидкости. Для этого по-
на 1 пасху ложить творог в дуршлаг, проложенный марлей, закрыть сверху концами
марли и поставить сверху на творог груз. Убрать в холодильник на ночь.
в стаканчиках Лишняя жидкость должна за это время стечь. Если у вас сухой творог, то
по 200 мл можно этого не делать.
Шоколад растопить на водяной бане или импульсами в микроволновой
180 г творога печи.
30 г сливочного масла Творог протереть через сито.
комнатной температуры
Затем сложить вместе все ингредиенты и пробить блендером до одно-
40 г тёмного шоколада родности.
1-2 ч. л. ванильной сахар- Готовую массу переложить в одноразовый бумажный стаканчик, хорошо
ной пудры постучать им об стол, чтоб масса равномерно распределилась. Закрыть
сверху пищевой плёнкой и убрать в морозилку на несколько часов.
Затем аккуратно разорвать стаканчик, выложить пасху на тарелку и раз-
морозить в холодильнике.
 ТВОРОЖНАЯ ПАСХА
С ЯГОДАМИ
на 2 пасхи Творог положить в дуршлаг выстеленный марлей и оставить на ночь под
прессом, чтобы стекла лишняя жидкость.
в стаканчиках
по 250 мл На следующий день желатин замочить в воде.
Ягодное пюре и сахар поместить в сотейник и довести до кипения.
Снять с огня, остудить пару минут. Добавить набухший желатин и переме-
400 г творога шать до полного растворения желатина.
100 г сливочного масла Творог протереть через сито, либо пробить блендером.
комнатной температуры
Добавить мягкое масло и перемешать.
100 г сливок 33-35%
Сливки довести до кипения. Горячие сливки вылить в шоколад и переме-
200 г белого шоколада шать. Шоколад должен полностью растаять.
70 г ягодного пюре Добавить шоколадную массу в творожную и перемешать.
1 ст. л. сахара В бумажные одноразовые стаканчики выкладывать творожную и ягод-
ную массы. Немного перемешивая, чтобы массы чуть объединялись.
2 г желатина
Затянуть стаканчики пленкой сверху и убрать в морозилку на несколько
10 г воды часов.
Затем достать с замерзшей пасхи снять стаканчики, поставить на тарелку
и убрать в холодильник до разморозки.
 ТВОРОЖНАЯ ПАСХА
арахис и шоколад
на форму объемом 500 мл Творог при необходимости отвесить на ночь, чтобы с него стекла лиш-
няя жидкость.
Я творог не отвешиваю, но если вы не уверены, то лучше отвесить. Для
360 г творога этого необходимо застелить дуршлаг марлей, установить дуршлаг
60 г сливочного масла ком- на миску так, чтобы жидкость могла спокойно стекать. Выложить в
натной температуры дуршлаг творог, закрыть творог концами марли, поставить сверху
небольшой груз. Убрать в холодильник на ночь.
80 г темного шоколада от
Шоколад и арахисовую пасту растопить на водяной бане или в микро-
70%
волновой печи, импульсами по 15 секунд. Шоколад должен полностью
60 г арахисовой пасты раствориться, а арахисовая паста просто стать более мягкой.
3-4 ч. л. сахарной пудры Смешать в одной чаше творог, растопленный шоколад, мягкую арахисо-
вую пасту, сливочное масло и сахарную пудру. Пробить массу бленде-
ром до однородности.
Для шоколадной глазу- Разложить готовую творожную массу по бумажным стаканчикам, за-
ри: крыть сверху пищевой пленкой и убрать в морозилку до полного засты-
30 г темного шоколада вания. На этой уйдет несколько часов. Я ставлю на ночь.

1 ч. л. растительного мас- Если вы используете разборную пасочницу, то ее надо плотно обернуть

пленкой снаружи, выложить в нее массу, закрыть пленкой сверху и тоже
ла без запаха
убрать в морозилку до полного замерзания. Затем аккуратно разо-
брать и снять пасочницу. Марлю использовать не надо.
Для карамельного гана- Разрезать стаканчики и извлечь замершую творожную пасху. Установить
ша: на тарелки или подложки и убрать в холодильник до полной размороз-
ки. Если все сделано правильно, то вода не будет отделяться при размо-
100 г карамельного шоко- розке и пасха будет иметь стабильную форму.
лада
Украсить по вкусу. Я использую для украшения шоколадную глазурь и
50 г сливок 33-35% карамельный ганаш.
5 г сливочного масла
Шоколадная глазурь:
Для глазури растопить шоколад на водяной бане или импульсами в ми-
кроволновой печи. Добавить растительное масло. Перемешать.
Переложить в кондитерский мешок, отрезать небольшой уголок и укра-
сить пасху.

Карамельный ганаш:
Для карамельного ганаша смешать в небольшой миске карамельный
шоколад и сливки. Растопить шоколад в сливках на водяной бане или
импульсами в микроволновой печи. Затем снять с водяной бани, если
используется она, добавить сливочное масло. Перемешать до полного
растворения масла. Переложить ганаш в кондитерский мешок с фигур-
ной насадкой. Украсить пасху.
 КРЕСТОВЫЕ БУЛОЧКИ
с изюмом
на 12-15 булочек Смешать в большой миске муку, дрожжи, соль, сахар и специи. Переме-
шать венчиком до однородности.
Молоко чуть подогреть, оно должно быть слегка теплое, не горячее.
Тесто для булочек: Добавить в молоко желтки и сливочное масло комнатной температуры.
500 г муки Немного перемешать.

7 г быстродействующих Добавить к сухим ингредиентам смесь молока желтков и масла.

дрожжей Начать замешивать тесто.
280 г молока При замесе миксером использовать насадку крюк. Понадобится около
10 минут.
50 г сливочного масла ком-
натной температуры При ручном замесе сначала вымешивать в миске лопаткой, затем рукой.
Когда тесто соберется в шар выложить его на стол, немого смазанный
2 желтка растительным маслом. И тщательно вымешивать складывающими
80 г сахара движениями, примерно 15 минут. Ориентируйтесь по состоянию теста.
Тесто должно стать гладким эластичным и мягким.
10 г сахара с натуральной
Готовое тесто раскатать в пласт, выложить на него обсушенный изюм,
ванилью
сложить тесто и еще немного вымесить, чтобы изюм распределился по
½ ч. л. соли тесту, но остался целым.
1 ч. л. корицы Округлить тесто, положить его в чистую миску.
1/3 ч. л. молотого имбиря Духовку нагреть до 50 oС и включить. Поставить в духовку миску с тестом
и посуду с кипятком.
щепотка мускатного ореха
Тесто будет расстаиваться примерно час. Ориентируйтесь не на время, а
50 г изюма (предваритель- на подъем теста. Оно должно хорошо увеличиться в объеме.
но замочить в роме/креп-
Поднявшееся тесто обмять. Разделить на части примерно по 65 г. Из
ком чае)
каждой части сформировать булочку. Уложить заготовки булочек на
противень, застеленный бумагой для выпечки. Поставить булочки на
расстойку по той же схеме (в духовку вместе с горячей водой). На 20
Тесто для крестика:
минут. Булочки должны хорошо подрасти.
50 г муки Приготовить тесто для декора. Смешать муку с водой до однородности.
50 г воды Добавить растительное масло и снова перемешать. Переложить готовое
тесто в кондитерский мешок.
10 г растительного масла
без запаха Поднявшиеся булочки смазать смесью желтка и воды с помощью мягкой
кисточки.
Нарисовать тестом для декора крестики на булочках.
Для смазки:
Выпекать в предварительно разогретой до 180 oС духовке 20-30 минут.
1 желток Булочки еще подрастут и хорошо зарумянятся. Готовность можно пове-
рить деревянной шпажкой. Она должна выходить сухой.
1 ст. л. воды
Приготовить сироп. Смешать в сотейнике сахар и воду, довести до кипе-
ния, прокипятить пару минут. Можно для сиропа использовать алкоголь,
Для сиропа: оставшийся от замачивания изюма.

80 г сахара Горячие булочки смазать сиропом и оставить остужаться.

80 г воды При желании готовые остывшие булочки можно заморозить.

 МОРКОВНЫЕ КАПКЕЙКИ
с сырным кремом
на 9 пирожных Для крема: Для печенья:
300 г творожного сыра 50 г сливочного масла комнатной
Для теста: 100 г сливочного масла ком- температуры

100 г моркови (натереть на натной температуры 50 г сахарной пудры

мелкой терке) 100 г сахарной пудры 1 желток
200 г муки 1 ч. л. ванильного экстракта 100 г муки
2 яйца Кексы:
150 г сахара Взбить яйца с сахаром то пышной светлой массы.
100 г растительного масла Добавить растительное масло и морковь. Взбить до однородности.
без запаха
Добавить сухие ингредиенты. Перемешать только до однородности,
1,5 ч. л. разрыхлителя долго вымешивать не надо.
2 ч. л. корицы Добавить изюм или орешки, по желанию. Быстро перемешать.
щепотка молотого имбиря Готовое тесто разложить по формочкам для капкейков. Заполняя фор-
мочки на 2/3 по высоте.
щепотка молотого мускат-
ного ореха Выпекать кексы в предварительно разогретой до 180 oС духовке 20-25
минут. Деревянная шпажка должна выходить сухой.
горсть изюма или мелко
Готовые кексы остудить.
порубленных грецких оре-
хов, по желанию
Зеленый бисквит для крошки:
Зеленый бисквит для Свежий шпинат залить кипятком, оставить на 2-3 минуты, затем слить
крошки: воду и хорошо отжать.
Замороженный шпинат – разморозить.
115 г муки
В высокий стакан положить шпинат, добавить молоко и пюрировать
1 яйцо
блендером до однородности.
60 г сахара Яйцо взбить с сахаром и солью до пышности, добавить растительное
50 г растительного масла масло и шпинат с молоком. Перемешать.
без запаха Добавить муку и разрыхлитель. Перемешать до однородности.
40 г шпината Отделить от теста примерно 1/4 часть. Добавить в нее какао, переме-
40 г молока шать.
Выложить оба вида теста на противень, застеленный бумагой для выпеч-
3 г разрыхлителя
ки и разровнять.
1 ч. л. какао-порошка Выпекать в предварительно разогретой до 180 oС духовке около 15 ми-
нут. Готовый бисквит должен пружинить, а деревянная шпажка должна
выходить сухой.
Бисквит полностью остудить. Затем перемолоть в крошку с помощью
блендера.
Печенье:
Перемешать сливочное масло комнатной температуры с сахарно пу-
дрой до однородности и помощью лопатки.
Затем добавить желток и снова перемешать.
Добавить муку в 2 приема. Быстро замесить однородное пластичное те-
сто. Можно вымешивать руками или с помощью планетарного миксера.
Главное не перегреть тесто. Если оно начало блестеть, то охладите его в
холодильнике перед дальнейшей работой.
Раскатать тесто на листе бумаги для выпечки в пласт толщиной 2-3 мм.
Вырезать печенье формочкой. Лишнее тесто убрать.
Выложить заготовки на перфорированный коврик или лист бумаги для
выпечки и убрать в холодильник минимум на 2 часа. Заготовки должны
хорошо охладиться.
Затем выпекать печенье в предварительно разогретой до 180 oС духовке
до легкого зарумянивания.
Готовое печенье остудить.

Крем:
Взбить сливочное масло с сахарной пудрой до побеления.
Затем добавить творожный сыр и ванильный экстракт, снова взбить.
Готовый крем переложить в кондитерский мешок.

Украсить кремом остывшие капкейки, затем обмакнуть их в смесь крош-

ки. Завершить украшение шоколадным драже в виде яиц и печеньем.
 ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
«ГНЕЗДА»
Для печенья: Соединить а чаше сухие ингредиенты — муку, сахарную пудру, ванилин,
какао, разрыхлитель и соль. Перемешать венчиком.
250 г муки
В получившуюся сухую смесь добавить сливочное масло и перетереть
170 г сливочного масла
ингредиенты в крошку.
100 г сахарной пудры
К получившейся крошке добавить яйцо и замесить гладкое однородное
40 г какао тесто, которое не будет липнуть к рукам.
Ванилин на кончике ножа Скатать из теста шарики весом примерно по 20-25 г, размером чуть мень-
1/2 ч. л. разрыхлителя ше грецкого ореха. Выложить шарики на тарелку, закрыть пленкой и
убрать в холодильник на 1 час.
щепотка соли
Из охлажденного теста сформировать печенье. Для этого каждый шарик
1 яйцо пропустить через чеснокодавку, чтобы получились «спагетти» из теста.
Сформировать из них гнезда. На 1 печенье у меня ушло 2 шарика. Крыш-
кой от бутылки продавить в середине гнездышка углубление. Перело-
Для начинки:
жить гнезда на противень, застеленный бумагой для выпечки.
100 г сливок 33-35%
Выпекать печенье при 180 °C около 15 минут. Готовое печенье остудить.
100 г шоколада
Для начинки нагреть сливки почти до кипения, но не кипятить.
конфеты в форме яиц
Шоколад выложить в миску и залить горячими сливками. Перемешать до
однородности.
Полученный шоколадный ганаш выложить в центр каждого печенья и
украсить сверху конфетами.
 ПАСХАЛЬНЫЕ КЕКСИКИ

Для теста: 1. Масло взбить с сахаром и ванильным сахаром до состояния крема.

190 г муки 2. Продолжая взбивать по одному добавить яйца, перемешать до одно-
родности, затем добавить йогурт и снова перемешать.
1 ч. л. разрыхлителя
3. Муку просеять с разрыхлителем и ввести в масляную смесь в 2 приема,
100 г сливочного масла каждый раз хорошо вымешивая тесто до однородности. Но долго мешать
комнатной температуры не надо, только до однородности.
240 г сахара 4. Готовое тесто переложить в кондитерский мешок и выложить в формы
для маффинов. Я использую бумажные капсулы, если вы не используете
ванилин на кончике ножа
капсулы, то форму надо смазать.
или пакетик ванильного
сахара 5. Выпекать в предварительно разогретой до 170 ˚С духовке около 20 ми-
нут. Готовые кексы полностью остудить.
2 яйца
6. Для крема взбить вместе все ингредиенты до стояния пластичного кре-
100 г йогурта ма.
7. Переложить крем в кондитерский мешок с фигурной насадкой и укра-
сить остывшие кексы.
Для крема:
200 г творожного сыра
70 г сливок 33-35%
2 ст. л. сахарной пудры
(или по вкусу)
шоколадные яйца для
украшения.
 АПЕЛЬСИНОВЫЕ ЦУКАТЫ
Апельсины хорошо вымыть, кожуру надрезать крест-накрест и снять кор-
300 г апельсиновых ки в виде сегментов. Отвесить 300 г корок и нарезать сегменты на поло-
корок ски.

220 г сахара Сложить нарезанные корочки в большую кастрюлю, залить холодной во-
дой так, чтобы она покрывала корочки.
170 мл воды для сиропа
Добавить 1 чайную ложку соли, поставить на средний огонь, довести до
1 ст. л. лимонного сока кипения и варить около 5 минут. Затем слить воду и промыть корочки
проточной холодной водой.
1 стручок ванили
Повторить процесс варки корочек с солью еще 2–3 раза.
3 ч. л. соли В процессе отваривания корок в подсоленной воде из них должна уйти
горечь.
После отваривания промыть корки в проточной воде и откинуть на дур-
шлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Ванильный стручок разрезать вдоль пополам, выскрести семена тупой
стороной ножа.
В сотейник влить воду для сиропа, добавить сахар, лимонный сок, семена
и стручок ванили. Поставить на огонь, нагреть до полного растворения
сахара, а затем довести сироп до кипения.
В кипящий сироп положить апельсиновые корочки, уменьшить огонь и
варить 30–40 минут, почти до полного выпаривания сиропа, изредка пе-
ремешивая корки.
Откинуть цукаты на дуршлаг, чтобы стек лишний сироп.
Противень или большую доску застелить бумагой для выпечки, разло-
жить апельсиновые корочки в один слой и дать подсохнуть при комнат-
ной температуре 24–48 часов. Периодически проверяйте цукаты. Готовые
цукаты остаются гибкими, но не липнут к рукам. Хранить цукаты нужно в
плотно закрывающемся контейнере.