Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
Подгайская
Азбука хорошего тона
ОТ СОСТАВИТЕЛЯ
Как-то Сократа спросили: «Что легче всего?» — «Поучать других», — ответил мудрец. «А
что труднее всего?» — «Познать самого себя...» Жизнь человека многогранна и сложна.
Каждый человек — это маленькая Вселенная с ее невообразимыми сложностями и
особенностями. Все мы рождаемся маленькими, беспомощными и беззащитными. При
рождении ребенка никто не может сказать, кто из него вырастет. Но формировать будущего
человека нужно с первых лет жизни. Именно в это время закладываются черты будущего
характера, а в подростковом, юношеском возрасте он формируется окончательно. Коррекция
происходит под воздействием окружающей среды. Во все последующие годы в человеке
постоянно наблюдаются те или иные изменения психики, интеллекта, характера,
эмоционального восприятия жизни: меняется его внутренняя сущность.
Очень важно не подчиняться обстоятельствам, а подниматься выше них и стремиться в
любых условиях побеждать. Английский писатель Уильям Теккерей писал: «Мир — это
зеркало, в котором каждый видит собственный лик свой. Хмурься перед ним, и оно покажет
тебе рожу угрюмую; улыбайся ему, смейся перед ним, и ты встретишь в нем веселого
товарища». Люди с недовольным лицом похожи на сито: все явления жизни просеиваются
через их сознание, хорошее проскакивает, не задерживаясь, а плохое остается и фокусируется,
продолжая формировать характер. В народе говорят: «Сердиться — значит мстить себе за
ошибки других». С такими людьми сложно общаться. Что же делать, чтобы завоевать
расположение окружающих, которое в конце концов важно для нас самих? В таком случае
необходимы меры систематического самовоздействия, кропотливая работа над своей психикой,
самонастройка на радость, на светлое и красивое.
О людях судят по их поведению в обществе. Тот, кто ведет себя по писаным и неписаным
правилам этикета, всегда производит прекрасное впечатление, и все с удовольствием имеют с
ним дело. Хорошие манеры должны быть лишь проявлением внутреннего отношения человека
к окружающим; проявление внимания и уважения к людям зависит и от того, как мы сами
ведем себя. Мы вправе ожидать от них любезного отношения, если только мы сами вежливы,
приветливы и почтительны. Прежде чем вспылить, наговорить резкостей, которые будут
болезненно восприняты и собеседником и вами, подумайте, взвесьте все обстоятельства и...
может быть, тон и лексика будут другими. И еще одно правило, которым следует
руководствоваться в отношениях с другими: поступайте с ними так, как вы хотели бы, чтобы
2
О ТАКТЕ И ВКУСЕ
Действительный такт — это чувство меры, подсказывающее человеку, что при данных
обстоятельствах подходит и что не подходит, что можно сказать или сделать и в какой форме,
чего не следует говорить или делать. Такт не может быть чисто внешним. Его подсказывают
внутренняя культура человека, его чуткость, умение подойти к кому-либо так, чтобы не
оскорбить, не коснуться больных мест, постараться помочь, вывести из затруднительного
положения.
Просто «научиться» такту, конечно, нельзя — он приобретается под влиянием не только
среды и воспитания, но и характера человека, — однако развить его безусловно можно.
Такт ясно проявляется в манере разговаривать. Часто по одному выбору темы разговора
можно заключить о тонком такте или, наоборот, о бестактности собеседника. Бестактно ведет
себя человек, отказываясь от разговора на какую-либо тему без всякого объяснения или под тем
простым предлогом, что он в ней не разбирается, или еще что-нибудь в этом роде. Из чувства
деликатности нельзя вести разговоры, которые могут вызвать у слушателей тяжелые
3
Внутренний облик человека находит свое отражение во вкусе, и этот важный фактор дает
возможность судить о том, кто им обладает. Хороший вкус можно развить — тонкая
наблюдательность и интерес к делу будут лучшими помощниками.
Одно знание правил приличия и этикета не является гарантией правильного поведения.
Безукоризненное поведение выработает лишь тот, кто будет следовать принятым в обществе
правилам хорошего тона не только при исключительных обстоятельствах, но и в повседневной
жизни. Кто всегда заботится о хороших манерах, у того они станут со временем неотъемлемым
атрибутом, войдут в кровь, сделаются привычными. Такому человеку всегда будет свойственна
чуткость, которая поможет ему во всякой обстановке найти правильную линию тактичного и
приличного поведения.
предложить вам свой зонтик?» или «Позвольте помочь вам поставить чемодан» и т. п. Ответ
должен быть: «Благодарю вас, вы очень любезны» или «Спасибо, не утруждайте себч». За
всякую готовность помочь следует всегда благодарить.
В такие формы выливается внимание, оказываемое чужим людям. В общении с хорошими
знакомыми присоединяется еще живой личный интерес. Вы можете спросить, как они
поживают, что делают члены их семьи, поинтересоваться — если они как раз вернулись из
отпуска, — где они проводили время, как чувствовали себя и т. п. Знакомых поздравляют с
радостными семейными событиями, выражают соболезнование, когда умирает кто-нибудь из их
близких.
Чтобы иметь хорошие манеры, очень важно правильно держать тело, управлять всегда и
всюду своими движениями: стоите ли вы, идете или сидите. И здесь нужно придерживаться
принципа, что движения не смеют быть развинченными, связанными, неуклюжими, они
должны быть естественными. Ходить нужно спокойно, твердо, равномерно, не делать ни
слишком больших, ни слишком маленьких шагов. Не следует ходить слишком быстро,
перескакивать на лестнице через несколько ступенек. Очень медленно ходить тоже нехорошо.
Подпрыгивать, шагать резко, по-военному, размахивать руками — недопустимо. Но
безжизненно висеть руки опять-таки не должны — ими нужно двигать легко, равномерно,
непринужденно. Упираться руками в бока, засовьюать руки в карманы брюк или пальто не
полагается.
Манера сидеть часто позволяет судить о том, хорошо воспитан человек или нет. Сидеть
следует не изогнувшись или небрежно опершись, а ровно, на переднем крае стула, не
раздвигать слишком колени, не закладывать ноги за ножку стула. Качаться на стуле, хвататься
за спинку соседнего стула, сидеть верхом на стуле — строго запрещается. Не обхватывайте
колени руками, пусть руки свободно лежат на коленях! Садитесь и вставайте без шума, не
передвигая, а приподнимая стул. Разрешается сидеть заложив ногу на ногу, но не так, чтобы
щиколотка одной ноги находилась на колене другой. Закладывать ногу на ногу — не слишком
высоко — может и женщина.
Скверная привычка прочищать нос, громко сморкаясь, когда находишься в обществе
других людей, к сожалению, очень распространена, и от нее необходимо избавиться. Если вам
крайне необходимо высморкаться, то выбирайте подходящий момент и немного отвернитесь в
сторону. Думается, излишне напоминать, что носовой платок употребляют чистый.
От многих существующих у людей плохих привычек воспитанному человеку необходимо
избавиться. Мужчине непозволительно ходить небритым — это негигиенично и неэстетично.
Ногти должны быть не слишком длинными и не слишком короткими, обкусывать их не
полагается. Чистыми они должны быть всегда, но чистить их в обществе просто неприлично.
Точно так же недопустимо ковырять в ушах. Привычка чесать волосы, находясь в обществе
других людей, даже за столом, идет вразрез с понятием приличия.
Нехорошо ходить угрюмыми или погруженными в глубокое раздумье. Не показывайте на
людях своего дурного настроения, будьте обходительными. Приветливый взгляд всегда к лицу.
Не закатывайте глаза, не притворяйтесь святошей, не морщите лоб, не вертите головой, не
кривите нос и вообще не стройте каких-либо гримас — это выглядит очень смешным. Говоря с
кем-либо, смотрите ему в глаза, но не вызывающе, не нагло, а приветливо, скромно. Не
тараторьте, но и не растягивайте чересчур слова, не бормочите, а говорите вполголоса так,
чтобы все было понятно. Случается, что женщины произносят слова аффектированно,
неестественно — это нехорошо, так же как нехорошо говорить свысока и слишком сдержанно.
Хорошо воспитанный человек не расцвечивает свою речь сильными выражениями, не
бранится, не сплетничает, не перебивает других. При разговоре не толкайте «дружески» —
для убедительности — своего собеседника локтем, не похлопывайте его «нежно» по плечу, не
хватайте за рукав или за пуговицу, особенно если перед вами женщина. Ведя разговор, не
жестикулируйте, не брызгайте слюной — это совсем неприлично и негигиенично. Громкий,
привлекающий внимание смех неуместен. Смеющийся не должен закрывать лицо руками, это
не поможет ему отвлечь от себя внимание.
ПРИВЕТСТВИЯ
6
ПРИВЕТСТВИЕ ЖЕСТОМ
ПРИВЕТСТВИЕ СЛОВАМИ
РУКОПОЖАТИЕ
С далеких времен идет и обычай, здороваясь, снимать перчатку с правой руки. Сняв
рукавицу, человек показывал, что в его ладони не спрятано оружие. И сейчас, снимая перчатку,
вы пожимаете теплую дружескую руку товарища, а не холодную ткань или кожу перчатки.
Люди обмениваются рукопожатием, когда их представляют друг другу, когда они
переходят на «ты», поздравляют с чем-нибудь или выражают соболезнование.
Принято, чтобы женщина первая протягивала руку мужчине, старший человек
младшему, начальник подчиненному. Люди, занимающие видное положение, старики,
родственники не обязаны придерживаться этих правил. Неправильно поступит
восемнадцатилетняя девушка, если первая протянет руку знакомому пожилому мужчине. Что
ему делать в таком случае? Совершенно ясно, что он должен ласково пожать девушке руку —
не дожидаться же, чтобы бедняжка в замешательстве опустила ее.
Когда несколько человек одновременно здороваются или прощаются, им случается
подавать друг другу руку крест-накрест. Выглядит это нехорошо. Протянуть друг другу руки
должны сперва женщины, затем мужчины.
Подают всегда правую руку, и только если ее нельзя освободить, протягивают, извиняясь,
левую. Небрежно подать один или несколько пальцев, медлить протянуть руку — очень
некрасиво. Подавайте руку решительно, без колебаний, иначе может получится впечатление,
что по какой-то причине вы вообще не желаете рукопожатия.
Руку надо подавать непринужденно. Театральные жесты при этом смешны и некрасивы,
они показывают, что здоровающийся не умеет или не хочет быть естественно вежливым, и это
у него выходит деланно, фальшиво. Из любезности руку следует немного подержать. Слишком
долго держать или усиленно трясти руку не следует, чтобы не вызвать смущения другого.
Прикрывать пожимаемую руку левой не принято.
Поданную руку пожмите, обхватив всеми пальцами. Небрежно протянутая рука
производит неприятное впечатление. Часто так делают только по неловкости. Жать руку до
боли тоже не полагается. Сердечное, крепкое рукопожатие показывает, что вы рады встрече с
другом или знакомым.
Смешно выглядят люди, когда, подавая руку, очень низко кланяются. Достаточно слегка
наклонить голову — мужчине больше, чем женщине, — чтобы гармонично дополнить
рукопожатие. Угрюмо смотреть, протягивая руку, не годится.
Может случиться, что при работе в саду или по хозяйству у вас не совсем чистые руки.
Если приходится с кем-нибудь здороваться, то лучше пойти быстро вымыть их, чем наскоро и
плохо обтереть. Предложить вместо запачканной руки запястье или предплечье — не дело.
Иногда трудно бывает решить — снимать перчатку, подавая руку, или нет. Правило
следующее: когда рукопожатием обмениваются мужчины, то либо оба подают руки в
перчатках, либо оба снимают перчатки. Нельзя протягивать руку в перчатке тому, у кого ее нет
на руке, или, наоборот, снимать перчатку, когда старший или начальник подает руку в
10
перчатке, — это могло бы смутить его, показаться намеком, что и он должен снять перчатку.
Подавая руку мужчине, женщина может не снимать перчатки, рука же мужчины должна
быть без перчатки. Только в исключительных случаях, например при сильном морозе, больной
руке и т. п., мужчина может, извинившись, не снимать перчатки; Когда на дворе очень холодно,
никто не вправе требовать, чтобы руку подавали без перчатки. Нормы вежливости необходимо
приспосабливать к существующим условиям.
В общественных местах не протягивайте руку в перчатке тому, кто без перчаток; проще
всего, войдя в помещение, сразу снять перчатки. На балу, на концерте и при некоторых других
обстоятельствах перчатки являются дополнением элегантного туалета женщины, и, подавая
руку, их можно не снимать. На похоронах родственники умершего могут подавать руку в
перчатке даже женщине, пожилому человеку и начальнику. Выражая соболезнование,
пришедшие на похороны могут оставить на руке перчатку, если она черного цвета. Снимать
перчатки не следует торопливо, суетливо — надо это делать спокойно.
Здороваться и подавать руку женщина может сидя, мужчина же непременно должен
встать. Только старые люди и знаменитости могут позволить себе не вставать. При
рукопожатии женщины должны руководствоваться следующими правилами: пожилая женщина
может сидеть, молодая обязана встать; когда женщина подает руку другой примерно того же
возраста, то вставать не должна; если же приходит более пожилая женщина, все более молодые
встают.
Мужчина не имеет права сидеть, когда женщина протягивает ему руку. К старикам и
больным это не относится, но извиниться они все же должны. Оставаясь сидеть, когда женщина
подает руку, мужчина грубо нарушает правила приличия.
Мужчины подают друг другу руки стоя. Близкие друзья могут не следовать этому
правилу, только когда в их компании нет других, менее интимных знакомых.
Бывает, что люди, ежедневно встречающие друг друга, все же не считают себя
знакомыми. Может, однако, представиться случай, при котором завяжется первый разговор и
знакомство. Часто это бывает, когда встреча происходит не на обычном месте: в чужом городе,
на курорте, на отдыхе, в командировке. Встреча в непривычной обстановке удивит,
встретившиеся обрадуются знакомым лицам, поздороваются и познакомятся. Поводом для
знакомства может быть и оказанная услуга, проявленное внимание.
Если вы намерены познакомиться с каким-нибудь человеком или предполагаете, что он
желает познакомиться с вами, чтобы вступить в личное общение или установить деловые связи,
11
необходимо представиться.
Без уважительного или по крайней мере достаточного повода не представляются.
Мужчина, который поможет женщине вынести чемодан из поезда, представляться не должен.
Комично выглядело бы, если бы, уступая женщине место в троллейбусе или трамвае, мужчина
представлялся. Следует представиться или попросить, чтобы вас представили человеку, к
которому вы хотите обратиться по серьезному делу, но не чтобы просить разрешения
прикурить или осведомиться, как пройти на ту или другую улицу, в то или другое учреждение в
незнакомом вам городе.
В учреждениях принято представляться, когда приходят по важному делу. Нового
служащего обычно представляет всем остальным руководящий работник или сотрудник.
В большом обществе представляться каждому в отдельности было бы сложно. Молодой
человек должен позаботиться о том, чтобы его представили женщинам и пожилым мужчинам.
Молодой женщине важно, чтобы ее представили пожилым женщинам и пожилым,
пользующимся известностью мужчинам. Если вы приведете с собой к знакомым своего
приятеля, то обязаны представить его хозяевам дома и собравшимся гостям. Хозяин и хозяйка
знакомят своих гостей друг с другом. Новоприбывшие, встретившись с другими гостями в
передней, не представляются тут же, а ждут приглашения в комнату, где их познакомит хозяин.
В доме отдыха, на курорте принято для приезжающих отдыхать или лечиться устраивать
вечера, на которых они могут ближе познакомиться друг с другом. Если кушанья подаются за
одним большим столом, достаточно, садясь, поклониться ближайшим соседям и визави.
Подсаживаясь в кафе, ресторане или другом общественном месте к столику, за которым
уже сидят другие, представляться излишне, следует лишь, поклонившись, осведомиться,
свободно ли место. Независимо от ответа — положительного или отрицательного, — нужно
поблагодарить. Если, разговорившись с кем-нибудь за столом, вы обнаружите, что имеются
общие знакомые, что вы из одного края, той же профессии и т. п., то можете представиться. В
автобусе, трамвае и поезде представляться незачем. Но если вы долго находитесь в пути с
кем-нибудь и окажется, что имеются общие интересы, то не мешает представиться в
предположении, что и в будущем вы будете встречаться со своим случайным спутником.
Если, идя с кем-нибудь по улице, вы встретите знакомого и заведете с ним разговор,
представлять спутника не обязательно. Тому следует стоять несколько поодаль. Но если
разговор продлится более 1 — 2 минут, то представьте сопровождающего вас — это позволит
ему принять участие в беседе. В случае, если вы не находите нужным представлять его, то
предложите ему идти понемногу вперед, обещая вскоре догнать. Если вы идете с женщиной, то
одну ее не оставляйте.
Если вас представили человеку, знакомство с которым вам нежелательно, не подавайте
виду в присутствии знакомившего вас — это могло бы обидеть его. Отказаться представиться
— грубая невоспитанность.
Многие не знают, когда кому следует представляться и в каких случаях кого кому
представлять. Как при приветствии, так и при представлении следует придерживаться
известных правил. Представляться всегда должен мужчина женщине, младший старшему,
подчиненный начальнику. Только молодая женщина может представиться или быть
представленной пожилому мужчине или высокопоставленной особе. Когда приходится
представлять нескольких человек, из указанных основных правил можно делать исключения.
Одного человека представляют двум или нескольким лицам, обществу; это относится и к
женщине, которую представляют супружеской чете. Молодожены первые представляются
пожилым людям, будь это женщины или мужчины.
Если из двух лиц, которых вы знакомите, одно находится с вами в родстве, то
представляйте его первым. Так, например, муж сначала называет имя своей жены, представляя
ее даже более молодой женщине; точно так же отец представляет своего сына человеку младше
его возрастом.
Когда представляют молодого человека всем известной и уважаемой особе, фамилию
последней не называют, предполагая, что ее знают. Неправильно поступает женщина, если не
называет своей фамилии, когда ей представляется мужчина. Женщинам не следует
представляться друг другу только по имени. Когда вы представляете члена семьи, то называть
12
молоденькую девушку. Но когда это старик, известная или высокопоставленная особа, хотя бы
слегка привстать полагается и женщине.
Когда мужчину представляют сидящей женщине, он должен слегка поклониться и
посмотреть ей в глаза, но не пытливо и не дерзко. Женщина должна подать представляемому
руку и кивнуть головой, не наклоняя ее.
Когда церемония представления окончена, разговор всегда начинает более пожилой или
занимающий более высокое положение человек. Тот, кто моложе или ниже по положению,
может заговорить первым, если только надо как-нибудь прервать наступившее неловкое
молчание.
Несколько примеров:
1. Супруги Павлович празднуют пятую годовщину свадьбы. По этому случаю они
пригласили в гости чету Беланских, пожилых людей, и молодого сослуживца Шмидта с женой.
Последние уже сидят в комнате, когда приходят Беланские. Павлович или его жена
представляют их, говоря: «Познакомьтесь, пожалуйста, — Ольга Петровна и Игорь Робертович
Шмидт, Вера Александровна и Владимир Иванович Беланские».
2. У вас в гостях двое молодых людей. Приходят две молодые девушки. Назовите сначала
имена обоих мужчин, затем обеих девушек.
3. Вы хотите представить супругов Шмидт товарищу Иванову: «Разрешите познакомить
вас — Петр Алексеевич Иванов, Ольга Петровна и Игорь Робертович Шмидт».
4. У вас в гостях пожилая дама Мария Романовна Разумовская, ее сын и супруги
Яковлевы. Приходит Юрий Григорьевич Захаров, пожилой человек, со своей молоденькой
дочерью Валерией, которую вы еще не знаете. Как хозяйка дома вы здороваетесь с Захаровым,
который представляет вам свою дочь. Разумовская и Яковлева продолжают сидеть, мужчины
встают. Вы представляете вновь прибывших: «Валерия Юрьевна Захарова, Юрий Григорьевич
Захаров, Мария Романовна Разумовская, Анна Михайловна Яковлева». Затем вы знакомите
новых гостей с мужчинами, которые уже находились у вас: «Борис Викторович Разумовский,
Евгений Кириллович Яковлев, Валерия Юрьевна Захарова, Юрий Григорьевич Захаров».
Когда вы представляете своих братьев, сестер и других родственников, всегда ясно
произносите их имя. Мужчина всегда может сказать: «Мой брат Святослав». Замужняя
женщина называет фамилию своей незамужней сестры, брат — своей замужней сестры.
Хозяева должны перезнакомить всех гостей, чтобы им не приходилось самим
представляться. Когда собирается небольшой круг приглашенных, например к ужину или по
случаю какого-нибудь семейного торжества, хозяева обязаны всех без исключения гостей
познакомить друг с другом.
Между понятиями «представлять» и «знакомить» есть некоторая разница: «представлять»
— носит более официальный характер.
На торжественных приемах или каких-нибудь других многолюдных собраниях
представлять друг другу всех приглашенных практически невозможно, да в этом и нет
надобности.
Если вы хотите, чтобы на таком торжестве вас кому-нибудь представили, то попросите об
этом общего знакомого — он, конечно, с удовольствием это сделает.
Может, однако, случиться, что посредничество вам некстати или вы не находите
знакомого, который мог оы вас представить; тогда остается одно: уловить подходящий момент
и представиться самому, придерживаясь следующих правил.
Мужчины, представляясь друг другу, ясно произносят свою фамилию, причем могут
сообщить и свое ученое звание. Таким же образом представляются друг другу женщины. В
нашем обществе женщины занимают разные, часто руководящие и ответственные должности, и
нет причины, чтобы при представлении они не называли ясно своего имени.
Женщина может сама представиться мужчине только по служебной линии. Иначе
принято, чтобы ее представлял какой-нибудь знакомый. Это правило не надо рассматривать как
ущемление равноправия женщин. Обхождение его могло быть иногда неправильно
14
Податель этого письма, Василь Малевич из Солигорска, едет на два месяца в Минск, где
будет проходить стажировку. Это мой сотрудник и личный друг.
Буду Вам весьма признателен, если Вы тепло примете его и окажете ему всяческое
содействие во время его пребывания в Вашем городе.
Заранее благодарю за любезность и шлю дружеский привет
Если вместо письма вы посылаете свою визитную карточку, то должны написать над
своим именем фамилию человека, которого вы рекомендуете, примерно так: «Рекомендую
товарища Антона Бондарева ». Визитную карточку вложите в незапечатанный конверт.
15
В прежние времена писались целые трактаты о том, как люди должны обращаться друг к
другу. В наши дни этот вопрос уже не кажется таким сложным.
На «ты» обычно обращаются друг к другу родственники, друзья, сослуживцы-приятели и
дети; взрослые также обращаются к детям на «ты». Есть люди, думающие, что обращение на
«ты» дает им право быть притом развязными. Это глубоко ошибочное мнение — уважение и в
этом не только может, но и должно иметь место. Естественно, что родственники и близкие
друзья оставляют в стороне некоторые внешние, более или менее условные формальности, но
печально, когда это влечет за собой невнимательные, бесцеремонные отношения между
людьми, которых связывают тесные узы.
Прежде чем перейти с кем-нибудь на «ты», не мешает узнать, что это за человек.
В некоторых семьях еще учат детей говорить родителям «вы». Это нужно отнести к
местным привычкам, обращение на «ты» более распространено. Дети могут говорить «ты»
родителям, дядям и тетям. Шурья, зятья и деверья также обращаются друг к другу на «ты». Что
касается более дальних родственников, то обращение на «ты» или на «вы» зависит от степени
родства, личных отношений и местных привычек.
Чужим детям обычно говорят «ты» до 12 — 16-летнего возраста.
Бывает, что встречаются люди, не видевшиеся с детства. В свое время, как одноклассники,
друзья, они говорили друг другу «ты». Позднее могли настать различия в положении, могли
измениться их взгляды на жизнь — и вот они в нерешительности: как обращаться друг к другу
— на «ты» или на «вы»? Если они увидят, что между ними не произошло отчуждения,
правильнее будет опять говорить «ты» или взаимно договориться о способе обращения.
Случается, что вы не можете вспомнить, как вы были с тем или другим знакомым — на «ты»
или на «вы», и это приводит вас в замешательство. В таком случае вы можете избегать прямого
обращения, но лучше просто выяснить этот вопрос.
Предложение перейти на «ты» должно всегда исходить от более пожилого или
вышестоящего в служебном отношении лица. Молодые люди могут попросить старших
говорить им «ты», но сами продолжают обращаться на «вы». Предложение перейти на «ты»
следует делать весьма осмотрительно — неприятно, если его отвергнут даже в самой тактичной
форме. Женщинам позволительно отказаться перейти на «ты» с мужчиной, не приводя никаких
доводов.
Невозможно точно установить, когда и при каких обстоятельствах переход на «ты»
уместен. Больше всего это зависит от характера людей и от благоприятности момента.
Замкнутый человек не склонен к обращению на «ты», близкую дружбу он завязывает с
чрезвычайно ограниченным кругом людей. Но есть люди, которым после первой встречи
каждый становится другом, и говорить «вы» для них просто пытка. Бывают случаи, когда
близкие друзья долгие годы говорят друг другу «вы», не чувствуя необходимости переходить
на «ты», хотя каждый из них готов за другого в огонь и в воду.
Сдержанность в обращении на «ты» особенно рекомендуется женщинам. Женщина не
обязана говорить «ты» приятелям своего мужа, дружественные супружеские пары тоже могут
от этого воздержаться.
Нет никакой надобности обставлять переход на «ты» особым образом — пить на
«брудершафт», — хотя это обычно делалось и делается до сих пор. Неверно думать, что при
этом нельзя обойтись без стаканчика вина, рюмочки водки или коньяка, и что обращение на
«ты» входит в силу только после этого обряда. Перейти на «ты» можно и без алкоголя, тут
главное не выпивка, а искренность чувств, дружба.
ФОРМЫ ОБРАЩЕНИЯ
16
Чтобы не впасть в ошибку при обращении, лучше всего называть каждого по фамилии или
по имени и отчеству. Значит, имена и фамилии надо твердо помнить. Общепринято обращение
по имени и отчеству. Как к кому обращаться — это вы уж должны решить сами. Помните
только, что называть всех без разбора «гражданин», «гражданка» — неуместно.
Необходимо обращаться ко всем в вежливой форме. Недопустимо было бы сказать «Эй,
вы там, послушайте...» или: «А ну, идите, к телефону вас зовут». Следует сказать: «Товарищ
Липецкий, будьте добры к телефону».
Обращаться к кому-нибудь, говоря только «вы» или «ты», или же упоминать о третьем
лице «он», «она» — свидетельствует о невоспитанности.
При общении с людьми необходимо знать, как нужно разговаривать с ними лично, как по
телефону, как вести переписку.
Когда вы беседуете с кем-нибудь в обществе, важно сосредоточиться на теме разговора,
принять в нем соответственное участие, поддержать его плавность и занимательность.
Необходимо хорошо выбрать тему разговора в обществе, так, чтобы он всех увлек и
каждый мог что-нибудь рассказать. Интимных семейных дел можно касаться лишь в тесном
кругу родных.
Надо стараться, чтобы между собравшимися гостями тотчас завязался непринужденный
разговор.
Рассказывая шутки для увеселения общества, следите, чтобы вы не обидели кого-нибудь.
Не следует оставлять без внимания ни пожилых людей, ни детей. Не реагировать на
вопросы, не отвечать на них — непростительно.
Разговор надо вести так, чтобы все присутствующие могли принять в нем участие.
Когда высказываются различные взгляды и в правильности своего вы не уверены, лучше прямо
признаться в этом, чем упорно отстаивать свою точку зрения.
Собеседнику можно возражать, говорить, что он заблуждается, доказывать его ошибки, но
делать это нужно деликатно. Нельзя допустить, чтобы все время говорил один, не давая другим
возможности высказаться. Если вы хотите изложить свое мнение, выждите, пока другой
договорит, не прерывайте его.
Не годится отвечать отрывисто «да», «нет»; надо прибавить хотя бы несколько слов,
сказать, например, вежливо: «К счастью, это не так», или: «К сожалению, не могу». Если вы
чего-нибудь не поняли, не говорите «что?», а вежливо переспросите: «Простите, что вы
сказали?» — или: «Простите, я не расслышал ваших слов». Признаться «я не понял», «я не
слушал» было бы неудобно.
17
Такие выражения, как «это неправда», «это глупо», — недопустимы. Нужно выразиться
так: «Мне кажется, что вы ошибаетесь», «Вы, может быть, ошибаетесь», «Вас, по-видимому,
неправильно информировали» и т. п. Когда беседуют двое и случайно к ним подходит еще
кто-нибудь, вежливость требует, чтобы ему вкратце сообщили, о чем была речь. Самому
подошедшему расспрашивать о предмете разговора, однако, не следует. Если он все же
поинтересуется, то просто отделаться словами «ничего занимательного мы не говорили» или в
этом роде — неучтиво. Если его вмешательство в разговор вам нежелательно, то достаточно
заметить, что вы обсуждаете торговое, семейное или какое-нибудь дело, касающееся вас одних.
Желая подчеркнуть свою образованность, некоторые люди любят щеголять иностранными
словами. В изобилии пересыпать свою речь редко употребляемыми иностранными словами
неверно. Громко смеяться, широко раскрывая рот, или смеяться по всякому поводу —
свидетельствует о невоспитанности. Смеясь собственной остроте, вы только портите
произведенное ею впечатление. Двусмысленным шуткам совершенно не место в обществе
благовоспитанных людей. Если мужчины все же их рассказывают, то женщинам не следует
смеяться, пусть лучше делают вид, что их вообще не слышат.
Вы правильно поступите, если, желая вступить в разговор, сначала убедитесь, кстати ли
будет ваше участие в нем. В этом, конечно, не будет сомнения, если вы сами принадлежите к
компании, ведущей дебаты, или если вас просили высказаться по данному вопросу. В этом
отношении примером могут служить порядки, установившиеся на собраниях, где каждый
желающий выступить должен попросить слова и ждать, пока его предоставят. Поступайте так и
в обществе: не вмешивайтесь в разговор других, не попросив сначала разрешения принять в
нем участие. Вежливые люди вам никогда в этом не откажут.
Есть люди, не любящие употреблять иностранных слов, есть и такие, которые сыплют
ими на каждом шагу. Чтобы вас хорошо понимали, вы должны отдать себе отчет в том, с кем
говорите, и соответственно выбирать выражения. Иностранные слова употребляйте только,
чтобы обозначать предметы и явления, для которых нет соответствующих названий в
родном языке. Нельзя, конечно, доходить в этом стремлении до крайности, так как некоторые
иностранные слова широко распространены во многих языках. Они приобрели международное
значение, и неверно было бы отвергать их и придумывать самобытные. С другой стороны, если
в родном языке существует меткое слово, не стоит заменять его иноязычным синонимом из
одного желания показать, что он вам известен.
Нужно положить себе за правило пользоваться иностранными словами, только если есть
уверенность в том, что тому, с кем вы говорите, они понятны. Очень следите за тем, чтобы
употреблять их в правильном смысле и притом правильно произносить. Неправильное
употребление или плохое произношение свидетельствуют о пробелах в образовании. Кто не
вполне понимает значение иностранных слов или скверно произносит, пусть лучше не
19
употребляет.
Дома или в тесном кругу друзей-земляков допустимо говорить на диалекте. Огульно
осуждать его употребление нет причины. Образованному человеку не возбраняется говорить на
диалекте в компании земляков, но владеть литературным языком он должен в совершенстве.
Приезжая в какую-нибудь деревню, не старайтесь говорить на распространенном там
наречии, если им не владеете, — не стоит искажать.
Есть люди, говорящие только на своем наречии, и нельзя требовать, чтобы они перешли
на литературный язык. В собственных интересах каждый должен не только владеть
литературным языком, но и иметь большой запас слов. Чтение газет, журналов и книг, в
частности беллетристики, способствует расширению лексикона.
В некоторых кругах молодежи распространен жаргон. Вместо того, чтобы изощряться в
употреблении грубых специфических словечек и выражений, молодежи больше пристало бы
соревноваться в том, кто точнее, метче, лучше и находчивее выразит свои мысли литературным
языком.
ГОВОРИМ ПО ТЕЛЕФОНУ
телефоном.
Просить обладателя телефона вызвать к аппарату соседей без исключительно важной
причины — верх бесцеремонности, и никто не имеет права быть в претензии, если получит
отказ.
Старайтесь свести до минимума частные разговоры на службе — они задерживают
деловые разговоры.
Технический прогресс вносит в нашу жизнь коррективы. В офисах и на квартирах
установлены автоответчики, которые позволяют сэкономить время и шире использовать
информацию. После паузы четко изложите необходимую информацию, но при этом помните,
что автоответчик передаст все оттенки вашего голоса, поэтому следите за своей речью.
ПЕРЕПИСКА
ВИЗИТНЫЕ КАРТОЧКИ
ПОЗДРАВЛЕНИЕ
ДОМ, СЕМЬЯ
24
Соседи, долгое время живущие в одном доме, как правило, приветствуют друг друга при
встрече, даже если коротко знакомы. В обязанности соседей входит определенный круг правил,
но главное — как можно меньше мешать другим. Это значит: запрещать детям шалить, не
разрешать им кричать под окнами, не оставлять в своей квартире воющую часами собаку,
вообще не производить большого шума. Не следует громко включать радио, колоть дрова,
скандалить с домашними (не только после 23 часов, что предусмотрено правилами, но даже на
протяжении дня). Если и приходится нарушать чужой покой по случаю именин, ремонта с
долблением стен, нужно предупредить об этом соседей. По крайней мере они будут знать, что
происходит, и приблизительно предполагать, когда кончится шум.
Естественно, если соседи позволяют вам пользоваться своим телефоном, беспокоить их
можно только в самых необходимых случаях. Также по-соседски мы одалживаем продукты или
предметы быта, но совершенно необходимо своевременно вернуть одолженное. Если соседи
проявляют чрезмерную назойливость, постоянно одалживают у вас предметы обихода, им
можно вежливо отказать, сославшись на поломку.
Нельзя бесцеремонно врываться в квартиру к соседям с какой-нибудь просьбой. Следует
принять, как должное, если с вами поговорят в прихожей.
Некрасиво разглядывать, что соседка несет в сетке из магазина, сплетничать на тему,
откуда кто берет деньги. Частная жизнь окружающих не должна служить темой разговоров
культурных людей.
В семье выполнение основных требований вежливости обязательно не меньше, чем вне
дома.
Слова «спасибо», «прости», «пожалуйста» в семейной жизни абсолютно необходимы,
хотя и условны.
Бывает, что муж и жена обращаются друг к другу ласкательными или вымышленными
именами. В этом нет ничего дурного, если диалог состоится не в присутствии третьих лиц.
Если в семье не привилась форма обращения к родителям супруга или супруги «мама»,
«папа», вполне приемлемо обращение по имени и отчеству.
Для всех домашних обязательны чистота и опрятность одежды. Личная гигиена —
важный атрибут не только внимания к себе, но и уважения к окружающим. Чистота и опрятный
вид родителей — одно из средств сохранения их авторитета у детей. Дети склонны к
сравнениям. Их наблюдательность значительно острее, чем обычно кажется родителям. Чистота
дома очень часто зависит от правильной организации быта. Чистка обуви или одежды не
должна происходить на кухне во время приготовления пищи. Для этой необходимой процедуры
нужно выделить определенное место, например в прихожей или на балконе.
Уборка ванной, раковины после умывания делается обязанностью каждого, кто только что
ими воспользовался. Чистить зубы над раковиной, в которой моют посуду и продукты,
решительно не следует.
Чистота и порядок в доме не могут быть предметом забот одной хозяйки, это дело всех
домашних.
Помощь детей в домашних делах не должна быть предметом торговли: «Подмети кухню,
тогда пойдешь в кино». Вместо обещания награды лучше похвалить ребенка и подчеркнуть при
этом, что его помощь была полезной и нужной.
Но все эти воспитательные меры не дадут положительных результатов, если дети заметят,
что домашние дела отец полностью перекладывает на мать. Несомненно, в разделении
домашних обязанностей между членами семьи нет общих правил и законов, как их нет в
понимании «женской» и «мужской» домашней работы. Но каждому члену семьи следует иметь
свои обязанности и помнить о них.
Семейные праздники — дело каждой семьи в отдельности. Но день рождения кого-то из
членов семьи должен быть днем полного согласия.
Мужья часто забывают о дне свадьбы и огорчают своей забывчивостью жен. Но женам не
следует делать из этого трагедии. Такая забывчивость не всегда является признаком
невнимания. Следует быть великодушными по отношению друг к другу. На новогодние
праздники молодым полагается навестить старших членов семьи, если они живут в разных
домах.
25
СОВЕТЫ МУЖУ
СОВЕТЫ ЖЕНЕ
СЕМЕЙНЫЕ СОБЫТИЯ
ЧЕЛОВЕК РОДИЛСЯ
ПОМОЛВКА
Говоря о помолвке, мы понимаем под этим обряд, когда полюбившие друг друга молодые
люди решают пожениться. Молодой человек просит руки девушки. О своем решении вступить
в брак они сообщают родителям, учтиво прося их дать согласие. Вежливость требует, чтобы
молодой человек, прежде не бывавший в доме родителей девушки, явился к ним возможно
скорее с визитом.
Официальная помолвка празднуется в кругу семьи в доме невесты. Жених может позвать
своих ближайших родственников и даже — по соглашению с родителями невесты — хороших
друзей. По традиции, жених дарит невесте обручальное кольцо.
При торжественном угощении по случаю помолвки жениха и невесту сажают на почетные
места, против них — родителей, дальше — остальных гостей по степени родства с женихом и
невестой.
Близким друзьям, знакомым и родственникам сообщают о помолвке письменно на
специальных открытках-приглашениях. В ответ следует написать поздравление или нанести
визит в дом невесты.
Торжество помолвки является как бы официальным сообщением молодой пары
родителям, родственникам, знакомым и всей общественности о своем решении заключить брак.
Не все молодые люди знают, спустя какое время после помолвки можно заключать брак.
Раньше это зависело от того, готово ли приданое, необходимое, как считали, для начала
супружеской жизни. По традиции свадьбу планировали на ближайший карнавал или весенний
бальный сезон. Теперь брак можно было бы оформлять даже на следующий день после
принятия решения, если бы не закон, по которому он может быть заключен только по
прошествии одного месяца.
Срок, который должен пройти со дня подписания заверения в любви до заключения брака,
называется месяцем последних размышлений. Этот период может быть сокращен только в
одном случае: когда у невесты не менее чем четырехмесячная беременность.
Вступая в брак, невеста должна решить, какую фамилию взять после замужества.
Возможны три варианта: остаться на девичьей, перейти на фамилию мужа и пользоваться
двойной. Самое практичное — взять фамилию мужа. Остаться на своей обычной решает
женщина, фамилия которой утвердилась в сфере ее профессиональной деятельности и как бы
стала ее маркой. Двойная фамилия неудобна, у женщины могут быть трудности с
доказательством своей тождественности (например, при получении посылки, адресованной
только на одну фамилию, и т.п.).
Для гражданского брака необходимы два свидетеля. Обычно, хотя и не обязательно, это
друг жениха и подруга невесты. Свидетелем может быть любой способный к правовым
действиям человек, которому исполнилось 18 лет.
Символом любви и верности с давних времен были обручальные кольца. По традиции их
покупает будущий муж. Иногда молодым дарят свои кольца родители. На кольцах можно
выгравировать дату бракосочетания, имена или инициалы молодых: Янина — дата — Андрей;
Я. Н. — дата — А. Л. На кольце жениха могут быть инициалы или имя невесты, а на другом,
предназначенном для жены, — инициалы или имя жениха.
О бракосочетании извещают не позднее чем за две недели. Извещение и приглашение —
не одно и то же. О бракосочетании обычно извещают. Если это делают устно, то можно
добавить: «Мне было бы очень приятно твое (ваше) присутствие».
30
Свадьба-коктейль
Такого типа свадьба модна за границей, входит она в обиход и у нас. Ее преимущество
состоит в том, что даже в небольшую квартиру можно пригласить много гостей. При этом нет
необходимости заботиться о том, где усадить их. Однако гости должны иметь возможность
присесть. На коктейль следует приглашать в такое время, когда гости не голодны: сразу после
бракосочетания, если оно состоится в 11 часов, или после полудня, или поздним вечером.
Особенность такой свадьбы в том, что приглашают не на определенное время, а от и до,
например между двенадцатью и пятнадцатью часами, или между шестнадцатью и
девятнадцатью часами, или поздним вечером. На свадьбе-коктейле тостов не произносят, а за
здоровье молодых пьют по случаю — в группе, к которой они присоединились. Гости приходят
и уходят, когда пожелают. Молодые могут исчезнуть, если остаются их родители. Если
молодые сами хозяева, делать это неудобно.
Свадьба-кофе (дома)
Такого типа свадьба похожа на мини-свадьбу (см. ниже). Приглашают родных и самых
близких друзей. Свадьбу обычно начинают в полдник. Одежда спортивного типа. Не
исключается и нарядное шерстяное платье. Мужчины не должны быть в черном.
Мини-свадьба
Свадьба в ресторане
Этот хороший выход, если нет условий или времени на устройство свадьбы дома. Есть два
вида званого торжества в ресторане. В первом случае заранее на определенное время
заказывают стол и меню на конкретное количество гостей. Гости должны прибыть точно в
назначенное время. Рассаживают их так, как мы говорили раньше. Во втором случае гостей
приглашают (предупредив их заранее) в ресторан на ленч, обед или ужин, заказав
предварительно места. Меню определяют с участием гостей. Хозяин свадьбы, обычно отец
36
невесты, предлагает гостям на выбор самые лучшие блюда, напитки. Шампанское и коньяк для
кофе он заказывает сам.
Свадьба в ресторане может быть и скромнее, типа свадьбы-кофе в хорошем кафе или
винном погребке.
Можно устроить небольшой прием в знакомом клубе: вино,закуски, торт.
Летом это может быть прием гостей в саду на приусадебном участке или молодежный
пикник с небольшой прогулкой. На подобной свадьбе раньше женщины должны были быть в
шляпах. Сейчас это не обязательно, но если у девушки есть красивый летний головной убор,
она может им блеснуть.
На такую свадьбу можно пригласить не только молодежь, но и людей старшего возраста
при условии, что они будут иметь возможность отдохнуть (посидеть в беседке, в креслах в
саду). Молодежь удобно рассядется на траве.
КОНЧИНА
По вечному закону природы рано или поздно все умирают. Мы все это знаем, не раз над
этим задумываемся, но все же тяжело переносим, когда смерть вырывает из наших рядов
близкого, дорогого нам человека. Но смерть бывает неизбежной, и потому следует знать, как
вести себя в таком случае, как почтить память скончавшегося, принять участие в скорби всех
окружающих.
Если при кончине не было врача, следует немедленно вызвать его. На основе врачебного
свидетельства о смерти вам будет выдано соответствующее удостоверение. Маленьких детей
ни в коем случае нельзя допускать к покойнику — они не понимают, что творится, и только
мешают.
Комнату, где лежит умерший, необходимо затемнить, чтобы туда возможно меньше
проникало света. Иногда черным крепом затягивают некоторые предметы — зеркала, лампы и
др. Говорят шепотом, соблюдая полную тишину. Траурная обстановка не должна быть
нарушаема звуками радио, граммофона, игрой на рояле, даже если несчастье постигло не нас, а
наших соседей.
Чтобы проститься с покойником, родные, друзья и знакомые могут ненадолго зайти в его
дом. До выноса тела у гроба умершего всегда должен находиться кто-нибудь из близких
родных.
Семья скончавшегося сообщает скорбную весть родным, друзьям и знакомым лично, по
телефону, телеграммой или письмом. Обыкновенно рассылаются печатные извещения о смерти,
в которых указывается, где и когда будут похороны. Нельзя удивляться, если кто-нибудь даже
из родни покойного не получит извещения о смерти, — такое упущение вполне извинительно и
не должно быть поводом не идти на похороны. Родные, знакомые и друзья выражают
соболезнование семье умершего устно или письменно. Посетитель не должен обижаться, если
его примет не самый близкий скончавшемуся человек (жена, муж), а кто-либо другой из членов
семьи или друг дома. Извещение о смерти — особенно когда скончавшийся был видным лицом
— печатают в газетах. Тот, кто не получил извещения прямо от семьи покойного, может
выразить соболезнование на основании газетного сообщения. За письменное соболезнование
принято благодарить письмом. Иногда благодарность помещают в газетах.
В знак почтения к умершему его родные, друзья, знакомые и сослуживцы, общества и
организации, членом которых он состоял, возлагают на могилу цветы и венки. Венки можно
послать за день до похорон, можно принести их прямо на погребение. При возложении венка
или цветов надо в почтительном благоговении постоять несколько минут у гроба.
37
ВЫ В ГОСТЯХ
ОФИЦИАЛЬНЫЕ ВИЗИТЫ
ВИЗИТЫ ПО ОБЯЗАННОСТИ
Цель таких визитов — проявить внимание. Делаются они по разным поводам: при
радостных событиях — чтобы поздравить, при горестных — чтобы выразить соболезнование.
Перед отъездом на долгое время и по возвращении домой часто навещают особенно близких
друзей и знакомых. Такие более или менее обязательные визиты всегда приурочены к
каким-нибудь событиям, которые и определяют их характер.
Визит для выражения соболезнования — одно, для поздравления, перед отъездом на
долгое время, после приезда — другое, и в зависимости от этого надо выбрать время, когда
прийти и о чем говорить. Те, у кого вы были с официальным или дружеским визитом, должны в
непродолжительном времени визит отдать.
41
Если гости, явившиеся к вам с первым визитом, не застали вас дома и оставили визитную
карточку, то и в этом случае вам следует пойти к ним с ответным визитом. Принято делать
ответный визит не раньше, чем через неделю, и не позже, чем через три недели после первого
визита. Если по уважительным причинам вы не можете принять гостей, то должны вежливо
извиниться перед ними. Извинение должно быть принято во внимание без обиды.
Пожилые люди не обязаны отвечать визитом, но с их стороны будет корректно вскоре
снова пригласить к себе посетившего их.
Не принято, чтобы незамужняя женщина ходила в гости к холостому мужчине на
квартиру. Может случиться, что старший по возрасту или по положению позовет к себе в гости
младшего. Получивший приглашение должен возможно скорее явиться засвидетельствовать
свое почтение.
Посетить родных, друзей или знакомых, чтобы выразить соболезнование по случаю
смерти их близкого, можно до похорон или в течение недели после. Если вы думаете, что
письменного выражения соболезнования недостаточно, а идти с визитом в дом умершего вам
не хочется, ваше присутствие на похоронах и крепкое рукопожатие родственникам
скончавшегося достаточно покажет, что вы принимаете участие в их горе. На похороны
являются в темной одежде. Прикрывать светлое платье темным пальто не годится. Придя в дом
для выражения соболезнования, ни о чем другом речь не ведут.
За письменное соболезнование следует поблагодарить письмом.
Тот, кто празднует свое 50— или 60-летие, отмечает служебный юбилей, повышение или
награду, обыкновенно приглашает к себе в дом большую компанию. Если юбиляр — ваш
сослуживец или сосед, можете послать ему письменное поздравление или выбрать подходящее
время, чтобы зайти поздравить лично.
Удобно бывает устраивать празднование в ресторане. Заказывая угощение, надо указать,
сколько будет гостей, когда они придут, договориться с работником ресторана о кушаньях и
напитках, которые будут подаваться.
Особенно удобно угощать в ресторане гостей, приезжающих из-за границы, — у них
несомненно останется хорошее впечатление.
ПОСЕЩЕНИЕ БОЛЬНЫХ
Посещая больного, вы оказываете ему внимание. Постарайтесь при этом порадовать его
чем-нибудь, развеселить, привести в хорошее расположение духа, только, смотрите, не
утомляйте. К больным следовало бы допускать только близких родственников и добрых друзей,
остальным советовать прийти после выздоровления. О состоянии здоровья тяжелобольных
справляются в передней. Часто приходить к ним не следует, чтобы не утомить и не ухудшить
их самочувствие. Если больной чувствует себя лучше и ваш визит может рассеять, развеселить
его, то не возбраняется ходить к нему чаще, только не задерживаться слишком долго. Забежать
только на минутку — опять-таки не годится, это походило бы на формальное выполнение
обязанности. Тему разговора следует выбирать осмотрительно. Сперва терпеливо выслушайте
жалобы больного, попробуйте убедить его, что он скоро выздоровеет, постарайтесь поднять его
настроение, порадовать чем-нибудь. Помните, что, плача, вздыхая, высказывая разные
опасения, вы бодрости ему не придадите, а только ухудшите настроение, что может скверно
отразиться на общем состоянии. Чтобы не лишить пациента надежды на выздоровление, врачам
иногда приходится скрывать от него действительный характер его болезни. Если больной будет
любопытствовать, выспрашивать, что вы думаете о его болезни, не пытайтесь ставить диагноз,
который мог бы повергнуть его в полное уныние.
Мужчина может навестить больную женщину, а женщина больного мужчину, только
когда ей или ему уже разрешено вставать с постели. Вежливость требует, чтобы после
выздоровления больной выразил благодарность тем, которые к нему приходили.
В больницах назначены дни и часы, когда разрешено навещать больных, и их необходимо
соблюдать. Никаких съестных продуктов знакомым в больницу не приносите. Только узнав
мнение врача, что из еды или питья пойдет пациенту на пользу, можете принести больному
съестное.
42
ПОДАРКИ
КОГДА ДАРИТЬ
спросить мать невесты, в крайнем случае ее самое, какой подарок будет особенно кстати. Тут
дело не в сюрпризе, а в том, чтобы предмет был подходящим. Не забывайте, что подержанную
вещь никогда не дарят (исключение составляют художественные произведения или
исторические предметы большой ценности). Ни в коем случае не преподносите новобрачным
безвкусную картину, написанную на такой сюжет, как ревность, печаль, смерть.
СЕРВИРОВКА И УГОЩЕНИЕ
Существует старая поговорка: «Мы едим для того, чтобы жить, но не живем для того,
чтобы есть». Это мудрые слова — ведь, действительно, цель и смысл жизни нельзя видеть в
еде. С другой стороны, важно, что человек ест, как питается. Есть люди, которым довольно
насытиться чем-нибудь, чтобы не быть голодными, или съесть то, что им по вкусу. Мало кто
заботится о калорийности пищи, о том, правильно ли он питается, чтобы организм ежедневно
получал в достаточном количестве необходимые вещества. Плохие привычки в отношении
способа питания, несомненно, неблагоприятно отзываются на здоровье человека. Многих
болезней удалось бы избежать, если бы вопросам питания уделяли больше внимания и времени.
Правильное питание положительно сказывается на работоспособности человека и в
значительной мере определяет длительность жизни.
Использование пищи организмом человека находится также в большой зависимости от
вкуса, запаха, внешнего вида и разнообразия ее.
Поэтому большой ошибкой является неаппетитная подача кушаний и неряшливая
подготовка стола и помещения, где ежедневно едят. Это часто наблюдается в семьях, где
женщины ходят на работу. Дома они стараются сэкономить время и труд, оправдываясь тем,
47
что за столом сидят только свои. Такое рассуждение неверно. Кушанья и обстановка должны
возбуждать аппетит.
Чтобы устроить по какому-либо случаю пиршество, следует выбрать просторное (в
соответствии с числом приглашенных), уютное, проветриваемое и отапливаемое помещение.
Если угощение подается дома, необходимо принять во внимание вместительность
помещения. Не рекомендуется назвать массу гостей и так заставить комнату столами, что
людям и выбраться из-за них будет трудно. Так часто случается на наших деревенских свадьбах
и других семейных торжествах, когда устроители имеют очень многочисленную родню.
Необходимо позаботиться о хорошем освещении, возможности проветривать и отапливать
помещение, где будет подаваться угощение, убедиться, что нет мелких упущений, которые и
при своей незначительности могли бы испортить настроение гостей.
Центром внимания на пиршестве всегда бывает уставленный яствами стол. Чем
торжественнее празднество, тем заботливее должна быть сервировка стола. Изящество и
целесообразная простота — вот что во всех случаях должно быть положено в основу
приготовления стола.
Под скатерть рекомендуется подложить белую фланель или какую-нибудь другую мягкую
ткань, чтобы предохранить гладкую поверхность стола от повреждения горячими блюдами и
смягчить стук тарелок и приборов. Фланель должна покрывать весь стол, но не торчать из-под
скатерти. Белая скатерть должна быть хорошо выглаженной, безукоризненно чистой —
малейшее пятнышко было бы заметно. В последнее время вошли в употребление скатерти из
синтетических материалов. В некоторых домах тканые скатерти прикрывают для
предохранения прозрачной скатертью из синтетического материала. Так накрывать стол можно,
когда собирается только тесный круг семьи или близких друзей. К обеду и к ужину стол
накрывают белой скатертью, к завтраку и полднику — скатертью пастельных цветов. Если еда
подается в саду или на природе, употребляют пестрые скатерти.
Скатерть должна покрывать стол целиком, свисая на все стороны одинаково, сантиметров
на 20 — 30. Если при большом числе гостей у вас не хватает на всех посуды и приборов
одинакового фасона — не смущайтесь: разложите ножи, вилки и ложки так, чтобы они не были
из разных наборов у одного гостя. Конечно, чем меньше разница в расцветке и фасоне посуды и
приборов, тем красивее выглядит стол. Низкая ваза с цветами — непременная принадлежность
празднично сервированного стола. Но и в обычный день приятно видеть на столе красивую
вазочку с цветами и аппетитно поданную еду. Гостей рассаживают так, чтобы расстояние
между тарелками двух соседних мест было 80, в крайнем случае 60 см. Более полным людям
нужно больше места.
На празднично сервированном столе полагается быть только тарелкам и столовым
приборам. Цветы в вазах не должны быть слишком пахучими.
Для банкета (званого обеда или ужина), устраиваемого дома, скатерти обязательно
должны быть белыми. В настоящее время не имеет смысла затевать такие угощения дома,
лучше воспользоваться услугами хорошо обученных работников ресторанов.
Когда угощение рассчитано на небольшую компанию, тарелки, приборы и стаканы
разместить легче. Не одну свадьбу сыграли наши матери, выдавая дочерей замуж, не один
семейный пир задали — и все всегда хорошо удавалось. Помогали соседки и родственницы,
давали советы знающие люди.
Столовые приборы раскладывают около тарелок в том порядке, в каком их будут
употреблять для разных кушаний.
Начнем справа налево. Суповую ложку кладут справа от тарелки, дальше всего; затем,
ближе к тарелке, нож для рыбы или другой закуски, которая подается перед супом, еще ближе
— нож для следующего блюда и, наконец, у самой тарелки — нож для главного блюда. Ножи
кладутся отточенной стороной лезвия в сторону тарелки. Слева, дальше всего от тарелки,
кладут вилку для рыбы или другой закуски, затем, ближе к тарелке, вилку для следующего
блюда, еще ближе — вилку для главного блюда. Ложки и вилки должны лежать вогнутой
48
стороной кверху. Когда сервируется больше чем три блюда, столовые приборы нужно добавить
позднее, так как много их на столе лежать не должно. Десертный ножик и вилочка для
пирожного кладутся перед тарелкой параллельно краю стола так, чтобы ручки находились с той
стороны, с которой их будут брать.
Перед тарелкой полукругом расставляют стаканы и рюмки в следующем порядке справа
налево: фужер для минеральной воды, бокал для шампанского, стакан (бесцветный) для
красного вина, стакан (бесцветный или зеленоватый) для белого вина, рюмочку для аперитива.
Херес и порто приносят налитые в стаканы. Легкие белые вина подают охлажденными,
тяжелые — слегка охлажденными, красные — комнатной температуры.
Слева от тарелки ставят мисочку для салата или компота с блюдцем, на которое кладут
ложечку. Такая сервировка стола красива и удобна для смены кушаний.
К полднику, когда подают чай или кофе, чашку с блюдечком ставят на расстоянии
приблизительно 4 см от края стола, слева от нее — стакан с водой. Салфеточки должны быть по
возможности из той же ткани и с тем же узором, что и скатерть.
На столе не должны оставаться миски, бутылки и другая посуда. Блюда разносят,
предлагая гостям положить себе на тарелку кушанья, затем уносят, чтобы вновь принести,
предложить второй раз и опять унести. Только в прежние времена стол перед гостями
заставляли различными красиво украшенными блюдами.
На званый обед или ужин гости приходят в праздничной одежде в точно назначенное
время.
Хозяин дома и члены его семьи приветствуют приходящих гостей и представляют их тем,
кто с ними еще не знаком. Гостям (особенно гостьям) тотчас предлагают сесть и стараются
занять их до начала угощения. Гости сами могут помочь этом-у, завязывая общую беседу и
заботясь о том, чтобы никто не сидел одиноко в стороне. Пожилых людей следует окружать
исключительным вниманием.
Когда все гости собрались и пора приступать к еде, хозяйка приглашает пройти в
столовую. Хозяин с легким поклоном берет под руку женщину, которой хочет оказать особое
расположение (ее возраст, заслуги), и в первой паре ведет ее к празднично накрытому столу.
Молодые люди идут к столу последними, хотя аппетит у них наверное больше, чем у пожилых.
Последней идет хозяйка с мужчиной, которому оказывает этим особое почтение. Мужчины
помогают женщинам усесться, потом садятся сами. Молодежь не рассаживается, пока не заняты
почетные места.
Если вы по каким-то причинам не можете прийти к назначенному часу, то лучше
попросите заранее извинения и не идите вовсе, чтобы не нарушать празднования своим
запоздалым приходом. С другой стороны, не прийти, если вы обещали, тоже нехорошо.
Остается одно: устроить все так, чтобы прийти вовремя.
главный, но что понадобится позднее: чистые тарелки и другая посуда, столовые приборы, а
также холодные блюда, пирожные, компоты, булочки и напитки, за исключением тех, которые
держат на льду. Все это должно быть красиво расположено.
Когда дома устраивают большое праздничное угощение и приглашенных много, хозяйке
без помощи не обойтись. Ее несомненно окажут соседки, подруги, знакомые, которым она
тоже, в свою очередь, поможет при случае. Чтобы торжество прошло удачно, необходимо
заранее договориться о всех подробностях: в котором часу оно начнется, в котором кончится,
как будут расставлены приборы, как и в какой последовательности будут подаваться кушанья и
напитки.
При больших званых обедах или ужинах на каждого обслуживающего приходится
определенное число гостей. Это дает возможность подготовить все вперед и одновременно
начать носить блюда. Допустим, обслуживающих трое — они все в одно время приносят
закуску, в одно время начинают собирать со стола грязные тарелки и другую посуду.
Обслуживают гостей в определенном порядке, начиная с женщин, сидящих на почетных
местах. Хозяину обычно подают последнему.
В частном доме никогда не приносят кушанья, разложенные на тарелки; их подают на
блюде, подходя к гостям с левой стороны. Подающий должен иметь в этом деле известный
навык: подносить блюдо на одной руке и ловко накладывать с него на тарелку — дело,
требующее большой сноровки. Гость, которому подают блюдо, может потихоньку сказать
обслуживающему свое желание, например: «Дайте мне, пожалуйста, нежирный кусок мяса».
Конечно, высказывать такую просьбу можно, только когда она исполнима и при том остальные
гости не будут считать себя обойденными. Грязные тарелки собирают, подходя к гостям с
правой стороны, чистые раскладывают с левой. Собранные тарелки уносят, чтобы они не
загромождали стола.
Некоторые кушанья гости берут сами с блюд, стоящих на столе. Прежде чем положить
себе на тарелку, следует предложить соседям по столу, а взяв, поставить блюдо на прежнее
место или передать сидящим дальше.
Напитки наливают, не беря стаканы в руки, бутылку держат с правой стороны. Если
обслуживающий боится разлить, то может взять стакан в руку, наполнить его за спиной
сидящего и поставить перед ним на стол. Иногда бутылки расставляют на столе, гости сами
наполняют стаканы. Наливать женщинам должны мужчины, и притом всегда с правой стороны.
Если женщина уже не хочет пить, уговаривать ее не следует.
Прикрывать стакан салфеткой, рукой или ставить его вверх дном, чтобы уже не наливали,
не полагается. Достаточно просто отказаться пить.
Ложку держите, положив на нее большой палец сверху. Суп набирайте с тарелки ложкой
по направлению к себе — не от себя — в таком количестве, которое можете донести до рта, не
пролив ни капли обратно в тарелку или на скатерть. Не берите в рот слишком большую часть
ложки, подносите ее не поперек и не широкой стороной, а левой частью переднего края. Дуть в
суп, мешать его ложкой, чтобы остудить, — очень некрасиво. Лучше подождать, пока он
немного остынет. Очень скверная привычка — есть суп, чавкая; надо есть его совершенно
неслышно. Когда суп съеден, ложку кладут на тарелку, а не опирают ручкой о стол, концом о
край тарелки. Точно так же поступают, прекращая еду на время. Фрикадельки и мучные
изделия, которыми засыпан суп, делят на части ложкой.
Когда пользуются вилкой и ножом, то вилку держат в левой руке, нож в правой. Когда
едят одной вилкой, то держат ее в правой руке. Ручки ножей, вилок и ложек не надо держать
близко от лезвия, острых концов, вообще тех частей, которые соприкасаются с едой.
Когда кушанья хорошо приготовлены и вы умеете пользоваться ножом, вилкой и ложкой,
то резать ножом приходится мало, обычно только мясо. Движением ножа к себе отрезайте
постепенно кусок за куском, по мере того как куски съедаете; сразу больше нарезают только
детям, которые сами не умеют есть или едят одной вилкой. Клецки, галушки и гарнир ножом не
режут, в случае надобности — вилкой. Твердый картофель можно разрезать ножом, но
52
предпочтительнее вилкой. Есть с ножа — абсолютно недопустимо. Своим ножом нельзя брать
соль из солонки, кушанье из общего блюда, нельзя резать общий хлеб. Если на столе стоит
корзиночка с ломтями хлеба, то, взяв кусок, не режьте его, не отгрызайте от него, а ломайте на
мелкие кусочки и кушайте. Точно так же поступайте с булочками. Дома в кругу семьи и в
учреждениях общественного питания позволительно крошить хлеб и булочки в соус или
подливку у себя на тарелке. При торжественных обедах так делать не полагается. Если вы
захотите во время еды выпить воды, взять хлеб, мясо и т. п., то должны отложить нож и вилку
на тарелку в том виде, как вы их держали, т.е. нож ручкой вправо, вилку — влево. Если же вы
кончили есть и брать уже ничего не собираетесь, положите нож и вилку на тарелку вместе,
ручками в правую сторону.
Некоторые кушанья, как, например, лапшу, яичницу, винегрет, едят одной вилкой, держа
ее в правой руке. Разрешается помогать при этом кусочком хлеба.
Извлекать застрявшие в зубах остатки пищи можно только зубочисткой, и то не у всех на
глазах. Если вам это крайне необходимо, то сделайте быстро, незаметно, прикрыв рот левой
рукой. Вообще же очень неэстетично ковырять за столом в зубах. После употребления
зубочистки разломайте ее, чтобы случайно не взял кто-нибудь другой, и положите на край
своей тарелки. Судить о том, можно ли употребить зубочистки, легко хотя бы по тому,
находятся они на столе или нет. Во всяком случае рекомендуется выждать, пока не
представится возможность извлечь застрявший в зубах кусочек пищи в сторонке, где никто не
будет видеть.
Салфетки служат для того, чтобы после еды вытирать рот и руки. Бумажную салфетку
кладут после употребления на тарелку. Вытирать салфеткой тарелку и столовый прибор перед
едой не следует, чтобы не оскорбить этим хозяев. В хороших ресторанах так тоже не надо
делать. Допустимо это только там, где правила гигиены явно недостаточно соблюдаются.
Производить это следует незаметно, не привлекая внимания других посетителей.
Птица
Птицу едят при помощи ножа и вилки. Резать нужно осторожно, чтобы кусок не
выскользнул и не упал на скатерть. Дома, за семейным столом и в интимной компании
разрешается брать крупные куски концами пальцев одной руки — предпочтительнее левой. На
банкетах и торжественных приемах этого не делают, даже если приходится оставлять на
тарелке кусочки мяса, которые не удалось отделить от кости при помощи ножа и вилки.
Попавшие в рот маленькие косточки следует осторожно выплюнуть на вилку и положить на
край своей тарелки или на специальную тарелочку, которую ставят на стол перед каждым
прибором, когда подают птицу или рыбу.
Рыба
Для рыбы полагается особый лопат-ковидный нож и трезубая вилочка. Можно также есть
рыбу двумя вилочками или одной вилочкой, которую держат в правой руке, помогая куском
хлеба в левой руке. Попавшие в рот косточки откладывают так же, как и при еде птицы.
53
Раки
Для раков пользуются особыми приборами: короткой вилкой и ножом с отверстием. В это
отверстие просовывают клешню и отламывают ее, надавливая на нож. Клешню надрезают
сбоку и вынимают мясо — это единственное, что едят из передней части рака. Затем рака
кладут на спинку, отделяют от передней части заднюю, из которой вынимают вилкой мясо.
Если нет особых приборов, раков берут в руки. Гостям подают мисочки с водой для
ополаскивания пальцев, которые потом вытирают салфеточкой (бумажной или другой).
Для крабов нет специальных приборов. Их берут левой рукой за голову, правой отделяют
хвостовой плавник, из которого вилкой вынимают мясо.
Устрицы раскладывают на блюдо, дно которого устлано ровным слоем мелко наколотого
льда. К устрицам подают разрезанные на четыре части лимоны. Сидящий за столом берет
несколько устриц, вынимает их из створок, капает немного лимонного сока и несет в рот
вилкой. Иногда обслуживающий, принеся блюдо, сам вскрывает раковины, гостю остается
только покапать на устриц лимонный сок.
Морских раков подают на стол разрезанными по длине. Едят с майонезом. Нож не
употребляют. Если нет специального прибора, берут рыбный или обыкновенную вилку и при
еде помогают хлебом.
Сыр и масло
Кусок сыра берут вилкой и перекладывают на свою тарелку. Ломоть хлеба или булочку
намазывают маслом и покрывают сыром.
Омлеты
Омлеты едят без ножа, одной вилкой, которую держат в правой руке.
Яйца
Яичницу едят вилкой, помогая, если нужно, кусочком хлеба в левой руке. Яйца всмятку
подают в подставках. Верхушку яйца разбивают ложкой и устраняют скорлупу. Белок и желток
вынимают ложкой, предпочтительно костяной, так как от металлической бывает слабый, но
неприятный привкус. Яйца, сваренные в мешочек (их обыкновенно выпускают в мисочку),
также едят костяной ложкой. Яйца вкрутую подают обыкновенно очищенными. Если же они в
скорлупе, то надо очистить их на тарелке и есть вилкой. Серебряные и посеребренные ложки от
яиц чернеют, так что, если их употребляют, необходимо возможно скорее обмыть, чтобы
прекратить воздействие содержащейся в желтке серы на серебро.
Фрукты и ягоды
ложкой, посыпают сахаром и едят чайной ложечкой. Когда подают клубнику, на тарелку нужно
насыпать немного сахарной пудры, брать каждую ягоду за стебелек, опускать в сахар и нести в
рот. Стебельки откладывают на край тарелки. Немытые ягоды на стол не подают.
Дыни и ананасы подаются нарезанные ломтями. Едят их чайной ложечкой. Ананасы и
некоторые сорта дынь сахарят.
Перед подачей удобно надрезать кожуру апельсина ножом сверху вниз так, чтобы
образовалась звезда, и разделить апельсин на 5 — 7 частей, несколько растянув дольки сверху
(внизу они остаются соединенными). Это дает гостям возможность есть апельсины без ножика.
Компоты
Мисочку для компота всегда ставят на блюдце. Фрукты разрезают, — если это нужно, —
не ножом, а ложкой. Косточки изо рта подхватывают ложкой, с ложки перекладывают на
блюдце под мисочкой. После окончания еды ложку откладывают на это блюдце. Сок набирают
из миски только на ложку, пить его, как из стакана, категорически запрещается.
Эти сладкие блюда едят маленькой ложкой. Обыкновенно к ним подают сухое печенье,
которое берут рукой. Пирожное и другие мягкие кондитерские изделия едят десертной
ложечкой или десертной вилкой и ножиком.
Если и нельзя порицать всякое потребление спиртных напитков, то во всяком случае надо
самым решительным образом осуждать пьянство, которое лишает людей человеческого образа,
разрушает их здоровье и доводит до физического и нравственного упадка тысячи пьющих и их
семьи.
Вспомним античную легенду. Сын Зевса Вакх был красивым, сильным, смелым. Однажды
он отправился в далекий путь. Шел он легко. Высокое солнце сияло так ярко, что дорожная
пыль казалась золотой россыпью. Почувствовав усталость, юноша присел на камень. И вдруг у
своих ног он заметил маленькую веточку, едва-едва выбивающуюся из земли. Было что-то
трогательное в тоненьком беззащитном стебельке. Вакх решил взять его с собой. Осторожно
выкопал с корнем и, держа в руке, тронулся в путь. Пройдя несколько шагов, он заметил, что
растение стало засыхать от жажды. Как же его спасти? Он поднял с дороги птичью косточку и
вложил в нее веточку. Но прямо на глазах веточка росла, и птичья косточка ей вскоре стала
мала. Юный бог нашел львиную кость, которая вместила растение вместе с птичьей косточкой.
Но веточка продолжала расти, а путь еще был долог. И тут на обочине дороги, он увидел
большую кость осла...
Когда же он добрался до места, веточка так причудливо переплела кости и птицы, и льва,
и осла, что разъединить их не было никакой возможности. Юноша решил, что это проделки
злых сил. Он закопал растение в землю вместе с костями. А вскоре здесь вырос куст небывалой
высоты. Под осень на нем повисли огромные гроздья сочных сладких ягод. Это был виноград..
Вакх собрал урожай, надавил сока и приготовил из него волшебный напиток, который потом
прозвали вином. Секрет приготовления он никому не открыл, но щедро угощал всех, кто к нему
приходил.
И тут произошло что-то странное: когда люди выпивали по одному бокалу, они
веселились и пели как птицы, еще по бокалу — становились сильными, как львы, выпивали еще
больше — и головы гостей опускались низко, как головы у ослов.
Пить вина надо ровно столько, сколько требуется для того, чтобы развеселиться и петь
подобно птицам или работать с силой льва. И никогда не пить больше, чтобы головы не
склонялись подобно головам ослов.
В приятной компании на веселой вечеринке надо следить за тем, чтобы не перейти
известного предела. Каждый разумный человек должен знать, сколько ему можно выпить без
55
того, чтобы действие алкоголя сказалось нежелательным образом на его душевном и телесном
состоянии. Если подают неиспробованный вами спиртной напиток, удвойте осторожность и
пейте меньше (даже если он пришелся вам по вкусу). Никогда не принуждайте гостей пить
слишком много. Плох тот хозяин, который доводит гостя до нетрезвого состояния. Вы можете
отказаться пить еще, если чувствуете, что вам это может повредить, но не выпить стакана при
провозглашении торжественного тоста было бы оскорблением. Не следует забывать, что один
подвыпивший человек может испортить все веселье. К тому же неумеренное потребление
алкоголя неблагоприятно сказывается на следующий день и понижает работоспособность.
Некоторые плохо чувствуют себя в течение нескольких дней. Если кому-нибудь случится
напиться в гостях, пусть не удивляется, что его больше приглашать не будут. Воздержанность в
потреблении спиртных напитков особенно нужна в общественных местах.
Для спиртных напитков употребляются стаканы различных видов и размеров. Пиво и
содовую воду с вином наливают в большие стаканы, ликеры и крепкие напитки — в рюмочки.
У стаканов для вина и ликеров ножка обыкновенно бывает длинной. Для белого вина могут
быть зеленые стаканы. Если все стаканы для вина бесцветные, то красное вино наливают в
стаканы поменьше. Чтобы поднять стакан, его берут за середину ножки. Для шампанского
служат широкие бокалы на высокой ножке.
Откупорив бутылку, вы должны сперва немного отлить себе в стакан (чтобы случайные
кусочки пробки не попали гостям), затем наполнить все стаканы, а потом долить себе. Бутылку
нужно держать за нижнюю часть (но не совсем у дна), обхватив пальцами сверху. Никогда не
наливайте, выворачивая руку, — это некрасиво, и к тому же легко облить стол. До самых краев
стаканы не наполняйте. Сперва налейте сидящим рядом с вами дамам, предварительно спросив:
«Разрешите налить?» или «Позвольте наполнить ваш стакан?» Если вы стоите, то наливайте
всегда с правой стороны сидящего. Себе наливайте последнему.
Вино вошло во многие народные обряды. И со временем выработались определенные
правила употребления вин на званых обедах, банкетах, в дружеских застольях. Вино в таких
случаях подается к определенному блюду, в необходимой для него стадии охлаждения.
Вина можно разделить на три категории:
1. Возбуждающие аппетит. Употребляются обычно перед едой. Их называют
аперитивами.
2. Столовые вина. Употребляются во время еды.
3. Десертные. Пьют после еды.
Шампанское — вино праздничное, торжественное. Его пьют на встрече Нового года, на
свадьбах, юбилеях. Вина наливают не менее одной трети бокала и не более половины. Это
позволяет удобно взять в руку бокал и слегка вращать его для более полного ощущения
аромата. Взяв в руку бокал и начав пить, не разговаривают. Если в это время вас о чем-то
спросили, поставьте бокал на стол и ответьте. Вино снова наливают в бокал, когда он уже пуст.
Бокал гостя, временно вышедшего из-за стола, также наполнять не надо. Вино наливают с
правой стороны сидящего. Бутылку при этом держат всей рукой, примерно на уровне этикетки,
стараясь не наклонять ее резко, чтобы не взболтать осадок. Горлышко бутылки не должно
упираться в край бокала.
Обычай наливать вино сначала себе был принят, когда вместо пробки применялось
растительное масло. Надо было смыть его с бутылки, чтобы налить гостю чистое вино. Хозяин
должен наливать сначала дамам, потом мужчинам или по очереди, но последнему — себе.
Водку из небольшой рюмки можно выпить сразу. Но пустую рюмку вам могут опять
наполнить. И если вы хотите сохранить разумный темп, то начиная с третьей рюмки пейте
водку понемногу. В таких случаях вам не станут увеличивать порцию, это не принято.
Пить до дна после произнесенного тоста нужно в особых случаях, в последнее время это
перестало быть обязательным.
Можно, не ожидая приглашения, отпить из рюмки или, наоборот, на приглашение только
пригубить ее.
Все больше выходит из моды чокание. Даже при «брудершафте» чокаются редко.
На очередное предложение долить спиртного, когда вам больше этого не хочется, лучше
сказать: «Спасибо, пока не хочу», — что предлагающему следует принять без дискуссии.
56
Виски пьют со льдом или газированной водой. Но можно пить и без этого — как кто
любит.
Вино отпивают из рюмки и понемногу.
Ликер — маленькими глотками.
Коньяк — тоже маленькими глотками, с перерывом. В это время рюмку можно держать в
руке, коньяк любит тепло.
Шампанское и другие муссирующие вина лучше пить сразу. Но можно и понемногу.
ТОСТЫ
Слово «тост» имеет различные толкования. В старой Англии так называли ломтик
поджаренного хлеба. Его подавали тому, кто произносит здравицу. Тост должен быть
остроумным и кратким.
Заздравные бокалы должны быть полными. Поздравляя юбиляра, обычно пьют до дна,
поэтому под такие тосты лучше наливать легкие вина. Принято чокаться, при этом приятно
звенят хрустальные бокалы.
При различных торжественных случаях принято произносить краткие застольные речи —
тосты, здравицы. При этом поднимают бокалы и смотрят на виновника торжества. Чокаясь,
глядят в глаза. Стакан держат за ножку или нижнюю часть; к стакану того, с кем чокаются,
прикасаются верхним краем. Стучать нижним краем своего стакана о стакан другого
совершенно недопустимо. При провозглашении тоста нет необходимости чокаться со всеми
присутствующими, да и не всегда легко пробраться с бокалом в руке к другому концу стола.
Чокаются только с близсидящими; тем, которые далеко, слегка кланяются, подняв в их
направлении руку с бокалом. Если вам непременно хочется чокнуться с человеком, сидящим в
отдалении, извинитесь перед соседями по столу и идите к нему, держа бокал в руке.
Для провозглашения тоста выбирают наиболее подходящее время. На больших
торжественных обедах это обыкновенно делают после подачи жаркого. Тот, кто собирается
произнести заздравную речь, встает, гости прекращают разговоры, бесшумно кладут вилки и
ножи на тарелки. Обслуживающие перестают разносить блюда и отходят от стола так, чтобы
все сидящие видели оратора. Гости внимательно слушают. Тосты не должны быть слишком
длинными и скучными. После провозглашения тоста музыканты (если на празднество
приглашен оркестр) исполняют туш. Оратор направляется к виновнику торжества, чтобы
чокнуться с ним, а тот делает несколько шагов (1 — 3) навстречу приходящему. В ответ на тост
герой дня произносит несколько прочувствованных слов благодарности. Если тост за младшего
по возрасту предлагает старший, то первый обязан сам подойти к оратору, чтобы чокнуться.
Так же поступает более молодой гость, провозглашающий тост за старшего.
Пикник (pi-que-nique)
57
При такой прогулке обыкновенно устраивают танцы и другие развлечения. Когда она
продолжается долго, то подается ужин. На пригласительных билетах бывает указано, в какой
одежде надо являться.
Обед (dinner)
В Англии, Франции и республиках бывшего СССР обед подается во второй половине дня.
Ужин (supper)
Матине (matinee)
Банкет (banquet)
Приемы (receptions)
Коктейль (cocktail-party)
58
Вернисаж (vernissage)
С первых и до последних дней человек связан с питанием. Оно поддерживает нашу жизнь,
заряжает нас энергией, питает мозг, обеспечивает рост и обновление отживших клеток. Как
питаться? Сколько раз в сутки? Что есть? Что вредно и что полезно? К сожалению, не все
осознают народную мудрость, заключенную в пословице: «Человек ест для того, чтобы жить,
но не живет для того, чтобы есть».
Превышение массы тела на 5 кг по сравнению с нормой должно заставить нас
насторожиться, на 10 — забить тревогу и начать предпринимать какие-то меры, на 20 кг и выше
— отбросить все дела и направить усилия на борьбу за свое здоровье.
Необходимо уделять серьезное внимание не только хорошему приготовлению пищи, но и
сбалансированности белков, жиров и углеводов. Об этом отдельный разговор.
Обстановка, в которой подается пища, также имеет немаловажное значение. Стол, за
которым едят, должен быть всегда чисто и красиво накрыт. Тарелкам с отбитыми краями,
чашкам без ручек, неполнозубым вилкам не место даже на домашнем столе.
Прямо держаться за столом, не чавкать, правильно пользоваться ножом, вилкой и ложкой,
садиться за стол умытыми и в чистой одежде, вообще соблюдать при еде все правила хорошего
поведения важно не только в общественных местах, но и дома.
Врачи считают, что для здоровья человека необходимо, чтобы еде отводилось
установленное время. У человека должно хватать времени на еду, на отдых, на
самосовершенствование, на общение с людьми. Заканчивать еду необходимо тогда, когда
чувствуете, что вот-вот вы наедитесь. Чтобы не было соблазна, приблизительно установите ту
порцию, которая вам необходима. Для удовлетворения жизненных потребностей отмерьте
такое количество пищи, которое даст вам полное насыщение, до предела. Затем мысленно
отнимите 1/3 этой порции: оставшиеся 2/з должны стать вашей нормой питания.
Естественно, в жизни бывают ситуации, когда приходится нарушать режим питания. Не
расстраивайтесь, если в гостях вы перепробовали все вкусные блюда, приготовленные
хозяйкой: следующий день сделайте разгрузочным.
НА УЛИЦЕ, В ТРАНСПОРТЕ
Прежде чем выйти из дому, удостоверьтесь, что все, начиная с прически и заканчивая
обувью, у вас в порядке. Мужчины должны одеваться скромно, аккуратно и чисто. Нельзя
выходить на улицу в заплатанной и помятой одежде, грязной рубашке, запачканных или
запыленных башмаках. И с работы нужно возвращаться в опрятном виде. Шляпа или фуражка
— если мужчина ее носит — должна хорошо сидеть на голове.
Мужчина, который заботится о своем внешнем облике, не ходит, засунув руки в карманы.
Когда он отправляется в общество других людей или в общественное место, костюм его и
летом должен быть полным. В самом деле, не идти же ему в театр или концертный зал без
пиджака. В некоторых местах требуют, даже предписывают выходной костюм.
В случае, если у вас что-нибудь оторвется или распустится, не поправляйте сразу же ни на
улице, ни в другом месте, где находятся посторонние люди, — отойдите для этого в сторону.
О своем безукоризненном внешнем облике и безупречном поведении на улице должны
особенно заботиться женщины и девушки — ведь они привлекают внимание всех прохожих, и
судят их строго. Выходя из дому или с работы, женщина должна привести свой туалет в
полный порядок, чтобы неприятности с одеждой случались лишь в виде исключения.
Подкрашивать губы, пудриться, причесываться, поправлять чулки и т. п. на улице недопустимо.
Выбежать утром за покупками в соседний магазин в домашнем халате и ночных туфлях более
чем предосудительно.
По улице надо ходить держась прямо, подтянуто, умеренным шагом. Соразмеряйте ваш
шаг с вашим ростом. Смешно выглядит, когда высокий человек семенит ногами, а низкий
делает большие шаги — вся фигура кажется неестественной. При ходьбе все движения должны
быть согласованными: не нужно ни размахивать руками, ни идти с неподвижно висящими.
Ходить, засунув руки в карманы брюк, не полагается. Только зимой можно прятать руки в
карманы зимнего пальто. Походка красива, когда она равномерна, что касается скорости и
длины шагов. При быстрой ходьбе часто обгоняют идущих впереди, наталкиваются на
прохожих; при медленной — мешают тем, которые находятся сзади.
Не следует ходить по тротуару наискось, надо держаться предписанной стороны — у нас
это правая. Рекомендуется не останавливаться напрасно или внезапно. Стоять, расставив ноги,
опираться о стену — непозволительно. Если вы ждете кого-нибудь или хотите кого-нибудь
остановить, сделайте это так, чтобы не мешать прохожим. Остановить человека, идущего в
обществе других, можно, если есть для этого достаточный повод, но и в таком случае нужно
принимать во внимание тех, кто проходит мимо. Если вы намереваетесь разглядывать витрины
магазинов или читать афиши, то станьте так, чтобы не препятствовать проходить остальным
прохожим. Там, где сильное уличное движение, слишком спеша, вы рискуете причинить себе и
другим прохожим разные неприятности. Недопустимо протискиваться через толпу, работая
локтями, наталкиваясь на прохожих или наступая им на ноги. Если вы все же случайно
толкнете кого-нибудь или наступите кому-нибудь на ногу, тотчас же вежливо извинитесь:
«Простите», «Извините, пожалуйста», «Виноват». В ответ на извинение говорят: «Ничего»,
«Ничего не случилось». Отвечать злобно, делать сердитое лицо не следует.
60
Часто приходится идти по тротуару или переходить через улицу в местах, где очень
сильное движение. К людям, которые мешают вам пройти, обратитесь со словами: «Разрешите
пройти» или «Пропустите, пожалуйста». Особое внимание нужно проявлять к женщинам с
детьми и пожилым людям. Если мать везет ребенка в колясочке, уступите ей дорогу так, чтобы
она могла легко пройти, не сходя с тротуара. Конечно, и мамаши должны считаться с
прохожими: если, например, две-три женщины остановятся на тротуаре с колясочками, — а это
иногда приходится видеть, — то совершенно преградят дорогу и заставят прохожих обходить
их по мостовой. Если вы заметите, что женщина с детской колясочкой хочет войти в вагон
трамвая или троллейбуса или же выйти из него, помогите ей без просьбы с ее стороны.
Если на ваших глазах ребенок не по правилам переходит улицу или подвергается
какой-нибудь опасности, ваш долг тотчас прийти ему на помощь, перевести через улицу и
таким образом предотвратить возможное несчастье.
Если нет крайней необходимости, не переходите улицу там, где особенно сильное
движение. В больших городах, где на перекрестках установлены светофоры, переходите только
при зеленом свете. Переходя улицу там, где не следует, перебегая перед каким-либо видом
городского транспорта или за ним, не видя, что едет навстречу, вы напрасно подвергаете себя
опасности.
Одобрения заслуживает мужчина, который помогает женщине или пожилому мужчине
нести пакет, сумку с покупками — стыдиться за это нет причины. Дамские сумочки «женщины
носят сами. Идя рядом с кем-нибудь, пакеты и другие предметы следует нести так, чтобы они
не мешали спутнику.
На улице, особенно когда она очень оживленная, нельзя быть рассеянным. Внимание
необходимо, чтобы не попасть в неловкое положение — не заметить знакомых и не
поздороваться с ними, не ответить на поклон. Отбросьте задумчивость, озабоченность, чтобы
от вас не ускользнуло происходящее вокруг.
Что касается разговора со знакомыми при встрече на улице, то принято, чтобы первыми
обращались женщины к мужчинам, старшие к младшим, начальство к подчиненным.
Исключения допустимы, когда встречаются хорошие старые знакомые или когда дело не
терпит отлагательства, например когда нужно дать какое-нибудь объяснение или обратить
внимание на что-нибудь, но и в таких случаях следует извиниться. Остановить знакомого на
улице, видя, что он спешит или не желает вступать в разговор, — бестактно. Если вас остановит
женщина, пожилой мужчина или начальник, не подавайте виду, что разговор вам нежелателен.
Только в исключительно важных случаях, например если вы очень спешите, извинитесь и
предложите поговорить в другой раз.
Не ведите долгой беседы на оживленной улице и не останавливайтесь для разговора среди
дороги, отойдите в сторонку, где вас никто не будет беспокоить и где вы не будете мешать
прохожим. Поздравлять на улице можно только близких знакомых. При известных
обстоятельствах такое поздравление считается как бы предварительным — его повторяют в
соответствующей форме и в подходящее время.
В большом городе вам часто может понадобиться справка или указание. Рекомендуется
обращаться к милиционеру, почтальону или шоферу такси, и только если никого из этих лиц
нет поблизости, можно вежливо спросить прохожего, извинившись за затруднение, и, получив
указание, поблагодарить. Если вас о чем-нибудь спросят, отвечайте коротко и ясно, не
запутывайте длинными объяснениями. Если вы увидите, что перед вами иностранец, выждите
немного и осведомитесь, хорошо ли он понял ваши указания. Еще лучше проводить его к месту,
откуда он уже сам найдет дорогу.
Если вы хотите поговорить с кем-нибудь на улице, то лучше не останавливайтесь, а
пройдите немного с ним по пути. Но не будьте в тягость — долго сопровождать можно, если
только вас об этом попросят.
Если женщина, идущая в сопровождении мужчины, захочет сказать несколько слов
встретившемуся ей знакомому, то должна извиниться перед своим спутником, а тому следует
отойти на несколько шагов от разговаривающих, чтобы не слышать их беседу. Вообще же
советуем избегать разговоров на улице. Напомним, что женщина не обязана представлять
своему спутнику знакомого, с которым повстречались. Когда разговор окончен, мужчина,
61
водителем, а сам садится сзади. Его авторитет нисколько не пострадает, если он разместится
вместе с сотрудницей сзади или сам сядет около водителя.
Если в такси вы видите табличку «Не курить» или об этом просит шофер, нужно
подчиниться безоговорочно. Таким же образом шофер в ответ на просьбу пассажира обязан
закрыть окно.
Вежливость требует, чтобы садящийся в такси пассажир поздоровался с водителем, тот
так же вежливо обязан ответить на приветствие.
Из двоих пассажиров первой садится в такси женщина. Сопровождающий ее мужчина
садится рядом с ней, а не около водителя.
Существуют известные навыки и особые правила поведения, которым нужно следовать,
путешествуя на пароходе и в самолете. Пребывание на пароходе бывает обычно
продолжительным, если только это не короткий проезд вдоль берега. Вся обстановка долгого
путешествия на пароходе обязывает людей быть особенно дисциплинированными, быть
корректными и вежливыми по отношению к персоналу и попутчикам. Не забывайте, что на
палубе, в столовой, в каюте — везде у вас определенные места, и вы должны подчиняться всем
указаниям персонала парохода при посадке, причаливании, высадке и вообще в течение всего
путешествия. Несоблюдение установленных правил может повлечь за собой различные
неприятности для пассажиров и персонала парохода.
Большой пароход подобен гостинице: там есть столовые, читальни, салоны и другие
общественные места. И вести себя нужно соответственным образом: вежливо, корректно, не
беспокоить других пассажиров.
На больших океанских пароходах бывают ежедневно — после обеда или вечером —
различные выступления или увеселения. Для таких случаев надо иметь соответствующий
костюм. Привычки, уклад жизни на таких пароходах не следует нарушать.
Не все хорошо переносят путешествие на пароходе. Если у вас начнется морская болезнь
со всеми ее неприятными последствиями, то лучше удалитесь в свою каюту — там вы не будете
привлекать внимание других пассажиров.
В наши дни самолет стал распространенным средством сообщения на большие
расстояния. Если во время перелета вы испытываете сильные ощущения или чувство страха,
старайтесь не показать этого, чтобы не обеспокоить спутников. В самолетах у каждого сиденья
приготовлены бумажные мешочки на случай, если у кого-то из пассажиров началась тошнота.
Не поднимайтесь в самолет, пока вам не скажут. В некоторых самолетах можно курить, но
и в таком случае следует попросить у остальных пассажиров разрешения зажечь папиросу.
Вообще же лучше курить возможно меньше.
Чтобы путешествие проходило в культурной обстановке, пассажиры должны быть
дисциплинированными, соблюдать все предписания, вести себя культурно и воспитанно во всех
видах транспорта и в залах ожидания.
В ОБЩЕСТВЕ
Когда вы зеваете в обществе других людей, им может показаться, что вам скучно, что вас
не интересует то, о чем говорится, а потому старайтесь подавить зевок, даже если вы в эту
минуту ни с кем не беседуете. В крайнем случае зевните так, чтобы это вышло незаметно,
прикройте рот рукой. Старайтесь также не чихать. Если же, несмотря на все старания, вы не
можете удержаться, то выньте вовремя носовой платок и приложите к лицу так, чтобы
заглушить чихание. Чихать, не прикрываясь платком, неприлично и негигиенично. Если вы
очень простужены и сильно чихаете, лучше не ходите в общество других людей.
По соображениям гигиены носовой платок должен быть всегда безукоризненно чистым.
При простуде полезно носить несколько носовых платков. Не разворачивайте и не складывайте
их на глазах у всех присутствующих, а быстро прячьте в карман. Когда у вас нет насморка,
кладите носовой платок в карман сложенным и так его употребляйте. Если же вы простужены,
кладите платок в карман разложенным, чтобы не разворачивать его на глазах у всех. Если
нужно вытереть пот, то берут сложенный носовой платок и делают это незаметно.
Женщины носят носовые платки в сумочке, мужчины в боковом кармане брюк. В
65
КАК ОДЕВАТЬСЯ
МУЖСКОЙ ГАРДЕРОБ
уголком платка можно вытащить из глаза соринку и т. д. Такой платок можно носить и в
верхнем наружном карманчике пиджака; уголки платочка, выглядывающие из кармана,
придают некоторый шик.
Один из основных секретов элегантности — это удобство вашего костюма, возможность
чувствовать себя в нем спокойно и свободно. Одежда не должна «жать», стеснять движений,
мешать нагнуться или поднять руку, словом, нуждаться во всевозможных подтягиваниях и
одергиваниях. Чем меньше костюм напоминает о себе, тем лучше.
На любом приеме, включая домашний и официальный, следует взглянуть на себя в
зеркало только тогда, когда снимаете пальто и головной убор. Еще раз поинтересоваться своим
отражением можно, только одеваясь перед уходом. Если же появится необходимость «заняться
собой» подробнее, уединяйтесь в туалет или ванную комнату.
Мужчина, закидывая ногу на ногу, не должен подтягивать штанину так высоко, чтобы
выше носка была видна голая нога.
Какой цвет старит? Черный? Да. И не потому, что это цвет траура: на его фоне лучше
видны морщины. Они менее заметны, если лицо освещено снизу. Именно этой особенностью
определяется эффект белой мужской рубашки.
Мужчины часто не знают, «что делать с руками». Вроде бы самый естественный выход —
поместить руки в карманах. Возможно ли это с точки зрения хорошего тона?
В крайнем случае допустимо держать одну руку в кармане пиджака, но лучше время от
времени ее оттуда извлекать. В карман брюк можно опустить руку только затем, чтобы достать
необходимое. О том, чтобы держать обе руки в карманах брюк, не может быть и речи.
Некрасиво размахивать руками при ходьбе или на прогулке, энергично жестикулировать
при беседе.
Все жесты должны быть сдержанными и целесообразными .
свой и жены, а в случае, если с ними идут еще знакомые, то всей компании. Места в партере и
на балконе следует занимать до начала спектакля. Билеты мужчина оставляет у себя до конца
представления (на случай контроля).
Бывает, что, проходя на свое место в ряду, вам приходится просить тех, которые уже
сидят, пропустить вас. Скажите занимающему место с края: «Разрешите, пожалуйста, пройти»,
остальным говорить ничего не надо, рассыпаться в извинениях излишне и неуместно.
Полагается, чтобы зритель, сидящий на краю, встал и сказал: «Пожалуйста». Первым в ряд
проходит всегда мужчина. Нередко можно видеть, что к своему месту в ряду люди проходят,
повернувшись к сидящим спиной, — это неверно: следует всегда оборачиваться лицом.
Мужчина проходит первым, даже если потом занимает место ближе к краю ряда, чем идущая за
ним женщина. Меняясь местами, нужно опять-таки повернуться друг к другу лицом.
Начала представления каждый ждет, усевшись на своем месте. Знакомых приветствуют
кивком головы, улыбкой; руку подают, если только они сидят близко, из ряда не выходят. В
антракте вы можете выйти, даже когда остальные зрители остаются на своих местах. Но если
вы остаетесь на своем месте, то не вскакивайте, не окликайте знакомых, не махайте им рукой,
никому не протягивайте руку через несколько рядов. Если встретите знакомых, то можете
поговорить с ними во время антракта в фойе, в кулуарах, в буфете или курительной комнате,
пройти к ним в ложу, на балкон или в партер, нельзя только мешать при этом другим
посетителям, нельзя, например, подсев к приятелю, занять чужое место. Мужчина, пришедший
в театр в обществе женщины, не имеет права оставлять ее одну даже в ложе. Если она не желает
выйти во время антракта, он тоже не должен выходить. Прогуливаться в театре под руку не
принято.
Чтобы лучше видеть с дальних мест сцену и артистов, берут театральный бинокль, но он
не должен служить для того, чтобы разглядывать публику, — такая бесцеремонность может
быть неприятна тем, на кого он направлен. На концерты бинокль не берут.
В знак одобрения артистам аплодируют. После окончания действия или музыкального
произведения вы можете выражать свое удовольствие и восхищение аплодисментами,.только
не растягивайте слишком руки. Неудовлетворение игрой артистов или содержанием пьесы не
проявляйте свистом, топаньем или громкими замечаниями во время исполнения. Достаточно
молчать и не аплодировать — это покажет, что вы не удовлетворены. Аплодировать, когда все
остальные посетители сидят тихо, неуместно — это отвлекает внимание от происходящего на
сцене. Аплодисменты во время исполнения заглушают слова артистов и музыку, мешают
художественному впечатлению — от них следует воздержаться. На концертах важно, чтобы
публика начинала аплодировать только после исполнения всего музыкального произведения, а
не отдельных его частей, между которыми бывает небольшая пауза. Если исполняемое
произведение вам незнакомо, лучше подождите, пока не начнут аплодировать другие
слушатели.
Во время исполнения не высказывайте своего мнения о пьесе, об игре артистов, о
постановке — как бы тихо вы ни говорили, это может мешать другим. О своем впечатлении вы
можете рассказать во время антракта или после представления. Некоторые люди не могут
избавиться от плохой привычки заранее излагать сидящим рядом содержание пьесы, обращать
их внимание на некоторые моменты игры. Хорошая пьеса всегда производит глубокое
впечатление на зрителя, но и при сильных переживаниях надо уметь владеть собой. Когда пьеса
веселая, публика от души смеется. Помните только, что слишком раскатистый смех мешает и
зрителям, и артистам. Смеяться, когда остальная публика уже утихла, неуместно.
Не уходите из театра до конца спектакля, не устремляйтесь к дверям сразу после того, как
опустится занавес. Артисты обыкновенно выходят еще на авансцену проститься с публикой,
которая, аплодируя, воздает им должное за исполнение.
Перед входом в зрительный зал посетители сдают в гардероб пальто и шляпы. После
окончания спектакля ждите дисциплинированно очереди, чтобы получить свои вещи.
Кашель, сморкание, чихание беспокоят артистов и зрителей. Если вы никак не можете у
держаться от этих проявлений, то делайте это, по крайней мере, возможно тише. Ради своего
здоровья и из деликатности в отношении других людей воздержитесь от посещения театра и
других общественных мест, когда у вас кашель, насморк, а тем более грипп.
70
При посещении кино придерживаются тех же правил, что и при посещении театра.
Аплодировать или как-нибудь иначе выражать свое удовлетворение или неудовлетворение
игрой артистов, которых вы видите на экране, в кино не принято. Исключение делается только
при торжественном просмотре кинокартин, когда присутствуют сами артисты. Тогда ваши
аплодисменты будут выражением благодарности артистам за их игру, режиссеру за его
постановку.
Не делитесь своими впечатлениями во время показа фильма, расскажите о них по дороге
домой. Не шуршите бумажками, разворачивая конфеты, — сидящих рядом это может
раздражать.
Вести себя в кино надо так, чтобы все имели возможность беспрепятственно смотреть
фильм.
На вернисаже (открытие выставки картин или скульптуры) громкие замечания допустимы
в том случае, когда они выражают одобрение. Если художник знаком вам, принято подойти и
поздравить его, но не сравнивать его творчество с другими художниками-современниками.
Если он вам не знаком, тоже можно подойти и поздравить — ему это будет приятно.
Не обязательно ходить всюду с друзьями. Правила хорошего тона не запрещают женщине
посещать кино, концерты, театры и вернисажи в одиночку.
На танцевальном вечере невежливо приглашать женщину словом «Потанцуем?». Это
может сделать достаточно близкий ей человек или муж. Просто знакомый в таких случаях
спрашивает «Можно вас попросить?» Если женщина находится в обществе другого мужчины,
вежливость требует подтвердить его согласие. Для этого не обязательно обращаться к нему за
разрешением, достаточно поклониться обоим и вопросительно посмотреть на спутника
женщины. Если он не возражает, можно обратиться с приглашением к женщине. Если вы с ней
не знакомы, то после того, как она примет ваше приглашение, следует ей представиться.
После танца мужчина провожает партнершу к ее месту и кланяется. Женщина может
представить нового знакомого своему спутнику или всей компании. В таком случае можно
посидеть некоторое время за столом, но не весь вечер. Остаться дольше можно только после
настоятельных приглашений.
На танцевальном вечере женщина, как правило, не отказывает приглашающим.
Исключение — данное ранее обещание танцевать с другим. Но тогда она уже не должна его
нарушать.
Не стоит приглашать женщину, которая совершенно очевидно пришла сюда со своим
спутником (например, в ресторане, где пара сидит за столиком). На вечера в зале без столиков
это правило не распространяется. Мужчина может попросить приглашенную им женщину
танцевать только с ним, но настаивать не следует.
Не принято приглашать все время одну и ту же женщину, сидящую за чужим столиком,
если только она сама не дала понять, что ей это приятно.
Если женщина занята едой, ее тем не менее можно приглашать на танец. На танцевальном
вечере главное — танцы.
Ни один из партнеров не должен исчезать на длительное время в течение вечера.
Желательно несколько раз пригласить женщину в буфет или заказать за столиком напитки
и бутерброды.
После окончания вечера партнер провожает даму домой.
Если на вечере компания знакомых — каждый мужчина обязан хотя бы один раз
потанцевать с одной из женщин.
Если вашу партнершу пригласил другой мужчина, вы приглашаете его спутницу —
одновременно или на следующий танец.
Первый танец мужчина танцует с женщиной, с которой он пришел.
Мужчине не обязательно приглашать ту женщину, с которой он разговаривал, когда
начался танец. Разговор можно прервать, извиниться и подойти к другой.
Если общество состоит из двух пар, надо постараться, чтобы ни одна женщина не осталась
в одиночестве. В большом обществе это допустимо.
Супружеская пара не должна быть слишком занята друг другом. Избыточная нежность и
постоянное наблюдение (с кем танцует или разговаривает ваша половина) тоже недопустимы.
71
В КАФЕ И РЕСТОРАНЕ
случае нельзя требовать счет в момент, когда партнерша или партнер еще едят, это невежливо
по отношению к ним.
Если женщина не была специально приглашена на ужин или обед, а встретила знакомого
уже в кафе, она может заплатить за себя сама. И дискуссия на эту тему не должна проходить в
присутствии официанта. Расчет в подобных случаях выглядит так: когда подходит официант,
женщина напоминает ему заказанные ею блюда и получает свой счет, партнер — свой.
Мужчина может взять на себя оплату стоимости вина.
Кто первым предлагает покинуть ресторан? Тот, кто был инициатором встречи. Если
столик заказан на двоих — первым предлагает мужчина. Только в исключительных случаях
женщина, посмотрев на часы, может сказать: «К сожалению, мне пора».
Обществу, сидящему за одним столом и заказавшему одно и то же кушанье, часто подают
на общем блюде, которое официант подносит каждому или ставит на стол, чтобы посетители
брали сами. В последнем случае мужчина сперва предлагает блюдо женщине или самому
старшему и почитаемому из сидящих за столом человеку. Когда блюдо подано на нескольких
персон, никогда не берите больше того, что приходится на вашу долю. Потом, если останется,
можете себе добавить.
Закусывать принесенной с собой провизией можно в винном погребке, турбазе и
подобных заведениях, но в хорошие рестораны никакой еды приносить с собой нельзя. Уносить
с собой из ресторана остатки пищи или хлеб тоже не следует.
Если вы хотите приставить еще стул к столу, взять булочку, соль, коренья и т. п., а
официанта, к которому вы могли бы обратиться за этим, поблизости нет, можете их взять с
соседнего стола, попросив предварительно разрешения сидящих за ним посетителей.
Читать во время еды книгу или газету неделикатно и дома, и в ресторане. Полезно
напомнить, что в кафе и ресторанах газеты бывают не для одного посетителя, а для всех. К
сожалению, встречаются люди, которые кладут перед собой собранные со всего зала газеты, не
смущаясь тем, что остальные ждут, пока они просмотрят их одну за другой. Не вырезайте
объявления, картинки и статьи, которые вас интересуют, — этим вы портите газеты. В кафе,
ресторанах и других общественных местах не говорите о важных делах предприятия, о
служебных делах, не распространяйтесь об интимных сторонах вашей личной жизни и жизни
ваших сослуживцев и знакомых. Никаких недоразумений, возникших в семье или на службе, не
обсуждайте в общественных местах. Избегайте ссор и споров на глазах у посторонних.
Бывает, что, встретив знакомых в кафе или ресторане или подсев к какому-нибудь столу,
вы вступаете в разговор с незнакомыми людьми. Если человек, с которым вы не знакомы, сидит
в компании ваших знакомых, то следует, чтобы вас взаимно представили. Иначе представляться
не нужно, разве только чтобы завязать постоянное знакомство, когда при разговоре окажется,
что у вас есть общие интересы.
Знайте меру в употреблении спиртных напитков. Напиться допьяна — безобразие, этим
вы испортите настроение и себе и всей компании. Говоря о хорошем поведении, нельзя не
сказать нескольких слов о трезвости. Только трезвый человек держит себя вполне пристойно.
Некоторые люди утверждают, что алкоголь на них не действует, но с этим нельзя согласиться.
Правда, одни выдерживают больше, другие меньше, одни становятся молчаливыми и
боязливыми, другие многоречивыми и задиристыми, но вполне корректным в нетрезвом виде
никто не бывает.
Ни кошек, ни собак в кафе и ресторан не водите — это было бы крайне неделикатно по
отношению к другим посетителям.
Думать, что на лоне природы незачем культурно вести себя, — большая ошибка.
Экскурсанты и туристы нередко оставляют на том месте, где сидели, груды отбросов,
выжженные участки леса, поломанные деревца и другие растения, насаждение которых стоило
много денег и труда. Экскурсанты не должны спугивать дичь и заниматься браконьерством.
Настоящему любителю природы и в голову не придет отламывать ветки соснового стланика
75
В ГОСУДАРСТВЕННОМ УЧРЕЖДЕНИИ
Если, войдя в помещение, вы видите перед окошечком очередь, станьте спокойно в конце.
Всякая попытка обойти пришедших прежде вас вызовет возмущение и протесты тех, которые
дисциплинированно стоят в очереди. Они несомненно призовут вас к порядку, не примут во
внимание ваших отговорок вроде «Я только за одной маркой» или «Мне нужна только
небольшая справка». Но стариков, больных и беременных женщин, которые не могут долго
стоять в очереди, пропускают, разумеется, вперед без разговоров.
У билетной кассы на станции следует отдавать предпочтение тем, у кого поезд вот-вот
отходит. Вы хорошо поступите по отношению к служащему и к отъезжающим, если заранее
приготовите необходимые документы, удостоверения и деньги, чтобы ускорить выдачу и
контроль билетов.
Если у окошечка вам приходится сообщать что-нибудь о личных, официальных или
денежных делах — а это иногда требуется в конторе сберегательной или больничной кассы, на
почте и в других местах, — говорите шепотом.
Старайтесь объясняться коротко, точно и ясно во всех учреждениях, у всех окошечек.
Если бы все люди положили себе это за правило, то вряд ли приходилось бы слышать смешные
и наивные вопросы вроде «Когда уйдет мое письмо — до обеда или после обеда?» Неверно
поступает тот, кто при покупке билета на вокзале, особенно на больших станциях, задерживает
кассира расспросами об отходе и приходе поездов, о пересадке и т. п ., хотя может справиться
об этом у информатора или узнать из вывешенного расписания.
Приветливость и готовность помочь — вот черты, которые должны характеризовать
работников государственного аппарата.
Чтобы задания могли выполняться, необходимо строго и точно соблюдать законы и
постановления, а также назначенные сроки. Неверно было бы сообщить посетителю только
заключение по его делу — особенно если это заключение неблагоприятное, — надо
обходительно, спокойно дать объяснение.
Нужно признать, что некоторые посетители действуют на нервы служащим и выводят их
из себя своими бесконечными рассуждениями и просьбами, часто неразумными и
необоснованными. Служащий, принимающий посетителей, должен хорошо владеть собой.
Разгорячившись, накричать на посетителя он не смеет ни в коем случае. Его обязанность —
терпеливо и любезно объяснить, почему дело не могло быть решено благоприятно.
ВИДЫ ПРИЕМОВ
положению).
Форма одежды для завтрака — в большинстве случаев повседневный костюм. Форма
одежды обычно указывается в приглашении.
Обед устраивают для того, чтобы подчеркнуть важность события, по поводу которого его
дают, и в ряде случаев в знак особого расположения к гостям. Его проводят, как правило,
между 19 и 21 часом. Нередко мужчин приглашают на обед с женами.
По сравнению с завтраком меню обеда обычно более обильно. В него обязательно
включают первое блюдо. Что касается напитков, то их ассортимент и последовательность
подачи существенно не изменяются.
Так же, как и во время завтрака, перед приглашением к столу и по окончании еды гости
вместе с хозяевами могут провести некоторое время (15 — 20 минут) в другом помещении, где
перед обедом подают легкие закуски, а после обеда — кофе или чай.
Обычно обед продолжается 2 — 2,5 часа, из которых гости проводят за столом около 1,5
часа.
Ужин начинается в 21.00 и позднее. Меню ужина и вина — такие же, как и на обед,
однако первое блюдо (суп или бульон) на ужин, как правило, не подают.
Ужин отличается от обеда только временем начала его — не раньше 21 часа.
Приемы типа коктейль или типа фуршет — наиболее распространенные виды приемов. Их
устраивают по самым различным поводам.
В зависимости от помещения, которым располагают устроители приемов этого вида, на
них обычно приглашают большое число гостей (от 15 — 20 до нескольких сот и больше).
Организуют приемы в промежуток времени от 17 до 20 часов. В приглашениях на такие
приемы указывают время их начала и окончания.
Угощение — различные холодные закуски и кондитерские изделия, фрукты. Иногда
подаются также горячие закуски. Угощение не должно быть обильным. На приемах такого типа
спиртные напитки выставляются на столиках или, будучи разлитыми в бокалы, разносятся
официантами. Иногда в одном из залов устраивается буфет, где официанты разливают напитки
для желающих. В конце приема может быть подано шампанское, затем кофе.
Приемы типа коктейль или фуршет проводятся стоя. Гости подходят к столам, набирают
закуски на свои тарелки и отходят от столов, чтобы дать возможность подойти к ним другим
гостям.
Вечерний прием типа фуршет устраивается в особо торжественных случаях (в честь главы
иностранного государства, иностранной правительственной делегации, по случаю
национального праздника и т. п.). Начинается в 20.00 и позднее. Угощение такое же, как на
приеме типа коктейль или фуршет, но разнообразнее и обильнее.
Чай устраивается между 16.00 и 18.00, как правило, только для женщин. Возможны
случаи приглашения на чай также и мужчин.
Для чая накрывается один или несколько столиков в зависимости от количества
приглашенных лиц, подаются кондитерские и булочные изделия, фрукты, десертные и сухие
вина, соки и воды. Закуски (сандвичи с икрой, рыбой, сыром) подаются за чаем редко, а если
подаются, то в небольшом количестве. Продолжительность чая — 1 — 1,5 часа.
Разновидностями приемов являются кинопросмотры, музыкальные и литературные
вечера, вечера дружбы, встречи для игры в шахматы, другие спортивные игры и т. д.
Перечисленные мероприятия, как правило, сопровождаются легким угощением.
Любой прием должен быть предварительно подготовлен самым тщательным образом. В
подготовку приема входят: выбор вида приема, составление списка приглашаемых лиц,
рассылка приглашений, составление плана рассадки за столом (на завтраке, обеде, ужине),
составление меню, сервировка столов и обслуживание гостей, подготовка тостов или речей,
составление схемы (порядка проведения) приема.
Для того, чтобы прием прошел четко и организованно, заранее продумы-вается схема
проведения его. Предусматривается время и место встречи гостей. Составляется распределение
обязанностей на приеме для всех ответственных работников (оказание внимания определенным
гостям, наблюдение по залам и т.п.). Иногда на больших приемах для наиболее видных гостей
отводится отдельный зал, который, однако, не должен быть изолирован от остальных гостей,
или место в зале. Хозяину приема следует выбрать время, чтобы обойти все залы и оказать
внимание всем приглашенным.
Иностранные гости, пришедшие на прием, оказывают тем самым уважение хозяину
приема и его стране, и поэтому они должны быть приняты с почетом и вниманием. Хозяин
приема и его сотрудники следят за тем, чтобы их гостям было удобно, беседуют с ними,
угощают. Нельзя допускать, чтобы работники, занимающиеся организацией приема,
собирались в собственном кругу, забывая о гостях-иностранцах.
ПРИГЛАШЕНИЯ И ИХ РАССЫЛКА
Ответ на приглашение
Форма одежды
Дамские костюмы для приемов обычно шьют из темного или даже черного материала. С
соответствующей блузкой костюм подходит к различным мероприятиям (прием, обед,
возложение венков, торжественное собрание, посещение театра или концерта). Его всегда
можно дополнить сумочкой, шляпкой, украшениями, перчатками.
При выборе платья на приемы типа коктейль обычно предпочитают платья из
высококачественного материала темных расцветок, модной длины, чаще с длинным рукавом,
небольшим декольте.
Вечернее или праздничное платье шьют из материала как светлого, так и темного цвета.
От внешности и фигуры женщины зависит, каким быть платью: с рукавами или без рукавов, с
открытой или закрытой спиной, с глубоким декольте или наоборот.
Длинное вечернее платье обычно соответствует особенно торжественным случаям (прием
в честь государственного праздника). В нем можно также пойти в театр или на концерт.
Пальто должно подходить к платью.
Дамские шляпки должны соответствовать костюму или пальто. Женщина i может
находиться в шляпке на мероприятиях, проводимых вне помещений, на приемах типа чай и
коктейль. На вечерних мероприятиях шляпка, как правило, снимается.
Перчатки, сумочка и туфли должны по цвету подходить друг другу и гармонировать с
цветом и фасоном платья.
Украшения можно использовать при ношении любого платья, всегда соблюдая меру.
Участвуя в траурных церемониях, носить украшения не рекомендуется.
Рассадка в автомобиле
Приход на прием
На завтрак, обед, ужин или другой вид приема, в приглашении на который содержится
просьба ответить, следует приходить точно в указанное в приглашении время. Опоздание
считается нарушением этикета и может быть воспринято отрицательно и даже.с обидой.
Если из одного учреждения приглашено несколько представителей и они являются на
завтрак, обед, ужин не вместе, то принято, чтобы первыми приходили младшие по должности, а
затем старшие. На приемы, проводимые без рассадки за столом, в приглашении на которые
указывается время начала и конца приема (17.00 — 19.00, 18.00 — 20.00 и т. д.), можно прийти
и уйти в любой час в пределах указанного в приглашении времени. Приходить к началу приема
не обязательно, так же как не обязательно находиться на приеме до его конца. Считается,
однако, что приход на такой прием в начале и уход с приема в конце его является выражением
особо дружественного отношения гостя к хозяину приема. И наоборот, если есть
необходимость показать или подчеркнуть холодность или натянутость отношений с
устроителем приема, достаточно побыть на нем 15 — 20 минут и, попрощавшись с хозяином,
уйти.
Встреча гостей
большое внимание, стремясь к тому, чтобы гости во всем чувствовали радушие, внимание и
предупредительность хозяев.
Встречая гостей, приглашенных на прием, исходят из того, что даже если прибывающие
по своему служебному положению являются официальными лицами, то в данном случае они
выступают как бы в личном качестве.
Всем приглашенным оказывают должное внимание, а по отношению к почетным гостям
проявляют максимум заботы и предупредительности.
Если проводится прием с большим количеством приглашенных, то заранее выделяют
сотрудников, владеющих языком представителя страны или другими, наиболее
распространенными в данном государстве. Это способствует лучшей организации встречи,
созданию атмосферы непринужденности и гостеприимства.
Порядок приветствий
Представления и знакомства
Рукопожатия
Рассадка за столом
приглашаемых.
Во избежание ошибок в рассадке старшинство гостей проверяется в протокольном отделе
соответствующего министерства или ведомства.
Соблюдаются следующие правила рассадки: первым считается место справа от хозяйки
дома, вторым — слева от хозяина дома, если хозяин и хозяйка сидят за столом рядом друг с
другом; в отсутствии женщин первым считается место справа от хозяина дома, вторым — слева
от него; гость особо высокого ранга может быть посажен напротив хозяина дома, в этом случае
вторым будет место справа от хозяина дома; если хозяйка дома отсутствует, на ее место может
быть посажена одна из приглашенных женщин (с ее согласия) или же, как сказано выше,
мужчина самого высокого ранга; женщина не сажается рядом с женщиной, муж — с женой;
женщина не сажается в конце столов; учитывается знание языков рядом сидящих гостей; после
(или во время) какого-либо двустороннего совещания или конференции возможна рассадка на
завтраке, обеде или ужине одной делегации напротив другой; почетным является место
напротив входной двери, а если дверь находится сбоку, — на стороне стола, обращенной к
окнам, выходящим на улицу; в случае необходимости переводчики могут сажаться сзади
гостей. На каждое место за столом кладется карточка с фамилией приглашенного; в приемной
выставляется план рассадки за столом. Схема рассадки может прилагаться к пригласительному
билету.
Составление меню
Сервировка стола
Каждый приглашенный на прием, прибыв на завтрак, обед или ужин, знакомится с планом
рассадки, находит свое место за столом и занимает его по приглашению хозяина только после
того, как сядут хозяин и почетный гость.
Садясь за стол, стул отодвигают бесшумно двумя руками. Если в числе приглашенных
имеются женщины, то помогают садящейся рядом. Сидят за столом прямо, но не на краю стула,
слегка наклонившись вперед. Ноги перед собой не вытягивают, а держат их вместе возле стула,
локти на стол не ставят. Если при еде занята только одна рука, кисть другой руки держат на
столе.
Во время еды поддерживают разговор с ближайшими соседями. Отвечая на вопрос или
обращаясь к одному из соседей, поворачивают в его сторону только голову, а не весь корпус,
чтобы не оказаться сидящим спиной к другому соседу. В ходе беседы не затрагивают сложные
темы, не критикуют то, что находится на столе, и тех, кто за ним сидит или обслуживает
сидящих, не фиксируют внимание собеседника на том, кто сколько ест, и т. п.
Перед подачей закусок берут со стола полотняную салфетку и кладут на колени.
Протирать этой салфеткой посуду и столовые приборы не принято. Не вытирают ею и губы.
Для этого служат бумажные салфетки. Использовав, их кладут на тарелку из-под еды. Но, перед
тем как что-либо пить, полотняную салфетку приложить к губам можно. На бокале не будет
жирных пятен. В случае необходимости ею можно также и вытереть губы, но только после еды.
Перед тем как встать из-за стола, полотняную салфетку, не свертывая по складкам, кладут на
стол слева от тарелки.
Едят и пьют спокойно, бесшумно, не гримасничая. Воспитанный человек ест умеренно, не
спеша, но и не отставая от других. Торопясь, можно поперхнуться. Если это случилось, рот
прикрывают салфеткой, а при осложнениях выходят из-за стола.
В известных ситуациях у сидящего за столом может возникнуть необходимость подозвать
официанта. Строгих правил для этого не существует. Обычно, встретив взгляд официанта,
слегка приподнимают над столом кисть руки или палец или подзывают официанта другим, не
очень заметным для окружающих жестом. Если официант не смотрит в вашу сторону, можно
негромко его окликнуть: «Официант!».
К приведенным правилам можно добавить и другие. Например, по окончании еды тарелку
от себя не отодвигают. Она должна оставаться на своем месте до тех пор, пока ее не уберут.
Упавший на скатерть кусочек пищи аккуратно поднимают кончиком чистого ножа и
кладут на край своей тарелки. Не рекомендуется тянуться через стол за каким-либо блюдом или
специями, лучше попросить сидящего рядом передать то, что требуется. Случается, что
кто-либо прольет вино на скатерть, на себя или на соседа. В этих случаях не следует
фиксировать внимание на случившемся. Если пострадал сосед, необходимо извиниться, но не
стоит слишком долго объяснять причину своей неловкости.
Официант должен в таком случае как можно быстрее вытереть пролитое сухим
полотенцем и покрыть пятно чистой салфеткой. Если пища или вино попали на костюм гостя,
официант также быстро подает смоченное горячей водой полотенце и помогает привести
одежду в порядок. Если кто-либо уронит салфетку, вилку или иной прибор, официант
немедленно подает чистый, а затем поднимает упавший предмет.
Масло от большого куска, лежащего на столе, берут специальным ножом, а если оно
подано в виде шариков, розочек или в каком-то ином порционном виде — тем ножом, которым
пользуются за обедом.
Колбасу, ветчину, мясо и другие подобные продукты подают на стол нарезанными
ломтиками, предварительно сняв кожицу. Их кладут на свою тарелку вилкой, лежащей на
общем блюде, а затем переносят на хлеб или едят, отрезая по кусочку. Если с ветчины или
86
колбасы кожица не снята, ее удаляют с помощью ножа и вилки. С горячей колбасы всю кожицу
сразу не снимают, это делают во время еды постепенно.
Паштет на хлеб обычно не намазывают, его едят вилкой.
Сыр берут специальной изогнутой вилкой, лежащей на общем блюде, и кладут на свою
тарелку, где ножом или вилкой отделяют по кусочку и едят. Плавленый сыр намазывают на
хлеб.
Черную и красную икру кладут на свою тарелку специальной лопаточкой, затем
намазывают на хлеб. Вкус икры улучшается, если ее смочить лимонным соком. Если икру
подают на поджаренном хлебе, то такой бутерброд едят на тарелке с помощью вилки и ножа.
Яйца всмятку нередко подают в яичной рюмке. Скорлупу разбивают чайной ложкой,
осколки снимают пальцами и кладут на блюдце, на котором стоит яичная рюмка. Затем также
ложкой осторожно снимают верхушку яйца, следя за тем, чтобы не пролился желток. Яйца
вкрутую освобождают от скорлупы полностью и разрезают вдоль на две части, кусочки от
которых отделяют ножом или вилкой.
Яичницу и омлет с ветчиной едят вилкой, держа ее в правой руке, а если куски ветчины
большие, то и с помощью ножа. При необходимости помогают кусочком хлеба, но тарелку им
не вытирают. Яичницу-глазунью едят ложкой.
Рис вареный едят только вилкой, рисовую кашу — ложкой.
Макароны едят с помощью вилки и ножа. Их, как правило, размельчают до подачи на
стол, обычно еще при приготовлении. Если же макароны окажутся длинными, их расчленяют
только вилкой, ножом же лишь помогают брать их на вилку.
Пельмени едят только вилкой. Чтобы не вытекал сок, их кладут в рот целиком.
Соль, если в солонке нет специальной ложечки, берут концом чистого ножа. Из солонки
индивидуального пользования ее можно брать своим ножом. Горчицу берут специально
предназначенной ложечкой и кладут не на край, а на дно своей тарелки с правой стороны.
Торты и пироги подают нарезанными. С общего блюда на свою тарелку их кладут
лопаточкой, щипцами или большой вилкой, которые лежат на общем блюде. Торт едят чайной
или десертной ложкой, пирог — ножом и вилкой, пирожные — специальной вилкой или чайной
ложкой. Твердые пирожные — специальной вилкой или чайной ложкой. Твердые пирожные,
которое легко крошатся, можно держать в руке. Если пирожные поданы в бумажных розетках,
их кладут на свою тарелку вместе с оберткой и едят из нее. Булочки с начинкой из крема или
варенья, кофейные булочки и т. п. откусывают, держа их в руке. Печенье едят, отламывая по
кусочку. Очень жирное и маленькое печенье едят вилкой для пирожных.
Кусковой сахар берут сахарными щипцами или пальцами, не дотрагиваясь до других
кусочков.
Фрукты ставят на стол в вазах или в другой подходящей посуде, одновременно подают
фруктовый прибор и бумажные салфетки. Если такого прибора нет, пользуются десертным
ножом и вилкой.
Лимон подают как приправу к кушаньям и напиткам. Ломтик лимона с общего блюда или
тарелки берут специальной двурогой вилкой и кладут на край своей тарелки или блюда. Если
лимон подан к рыбе, шницелю или другим аналогичным блюдам, сок из него выжимают
выпуклой стороной вилки. Если он подан к чаю, то ломтик, лежащий на своем блюдце, берут
большим и указательным пальцами правой руки, касаясь только кожицы, сгибают пополам над
стаканом и выжимают из него сок. Остатки кладут на блюдце. Когда лимон едят с сахаром, его
берут таким же способом, макают на своей тарелке в сахар и съедают мякоть. Корочку кладут
на левый край тарелки.
Яблоко и грушу разрезают на тарелке на четыре или восемь частей. Каждую из них чистят
и удаляют сердцевину. Получившиеся куски больше не режут, а едят, откусывая от них.
Сливы (большие) разламывают пальцами пополам и вынимают косточку. Мелкую сливу
сжимают с конца так, чтобы она лопнула, и ножом удаляют косточку.
Большой персик берут в левую руку и надрезают по кругу до косточки, затем
разламывают. Косточку удаляют ножом, для еды от половинок отрезают кусочки. Абрикос едят
так же, но половинки на куски не разрезают.
Апельсины берут в левую руку, кожицу крестообразно в шести — восьми местах
87
надрезают до мякоти и отделяют от плода так, чтобы получившиеся полоски образовали звезду.
Затем ножом очищают мякоть и разделяют на дольки. С мандаринов кожицу снимают
пальцами, без помощи ножа, и кладут на свою тарелку.
Банан берут левой рукой за ту часть, которой он был прикреплен к общей грозди.
Противоположную часть надрезают ножом, чтобы удобно было снять кожуру. Однако банан
без кожуры может легко сломаться, поэтому его весь не очищают, а делают это постепенно, по
мере уменьшения очищенной части. Едят банан, держа его в руке. Кожуру кладут на свою
тарелку.
Виноград с грозди отрывают пальцами. Ягоды кладут в рот по одной. Семена и твердую
кожицу вынимают изо рта чайной ложкой и кладут на тарелку.
Вишни и другие фрукты и ягоды с мелкими косточками едят так же, как и виноград.
Арбузы и дыни подают нарезанными ломтями, с кожурой. С общего блюда их берут двумя
пальцами и кладут на свою тарелку кожурой вниз, если ломоть оказался толстым, или плашмя.
Едят, пользуясь фруктовым ножом и вилкой, отрезая от ломтя по кусочку. У отрезанного
кусочка арбуза семечки удаляют ножом. Дыни подают без семечек. Если к арбузу или дыне
подана сахарная пудра, ее посыпают ложкой на каждый кусочек.
Ягоды обычно подают на тарелках порциями. Едят их с сахаром чайными ложками.
Иногда ягоды подают со взбитыми сливками. Черникой обычно не угощают, так как она сильно
окрашивает рот и губы. Если это и делают в виде исключения, то для обесцвечивания
черничного сока на губах одновременно на отдельной тарелке подают нарезанные ломтиками
лимоны.
Орехи, как правило, подают только в очищенном виде.
Находясь за рубежом, надо помнить, что в различных странах не только по-разному
готовят кушанья, но и по-разному сервируют некоторые блюда. Может случиться, что на стол
подадут незнакомое блюдо, а как его есть — неизвестно. Тогда надо присмотреться к
окружающим, особенно к хозяевам приема, и поступать применительно к обстоятельствам.
Тосты
Беседа за столом
Непререкаемым правилом этикета является то, что люди, сидящие за столом, должны
88
Курение
Уход с приема
Задерживаться без надобности на том или ином приеме дольше времени, указанного в
приглашении, не рекомендуется, так как это может быть обременительным для хозяев.
Неблагоприятное впечатление производят случаи, когда гости на том или ином приеме уходят с
него все сразу, после ухода главного гостя. Лучше расходиться постепенно.
Вставая из-за стола, не оставляют стул отставленным, а без шума пододвигают его к
столу. Если на приеме присутствуют женщины, то мужчины помогают своим соседкам встать.
Для этого мужчина встает несколько раньше рядом сидящей женщины и, как только она
приподнимается со стула, отодвигает его. Когда женщина встает, мужчина бесшумно ставит
стул на место и сопровождает вышедшую из-за стола.
Собираясь покинуть прием, разговор внезапно не прерывают, а доводят до логического
завершения и говорят собеседнику «До свидания». Привлекать внимание к своему уходу
невежливо.
Если время гостя ограничено, не следует сразу говорить об этом хозяевам. Через 30 — 40
минут гость выражает хозяину сожаление, что не может остаться дольше, извиняется,
благодарит и уходит, по возможности незаметно для гостей. Деликатный хозяин, в свою
очередь, не станет выяснять причину ухода.
Прощаясь, благодарят за гостеприимство и интересный вечер, но не за угощение.
Проводы гостей
***
нередко утром не знает, куда его пригласят вечером и удастся ли ему вернуться в гостиницу
или домой для того, чтобы переодеться. Что касается обуви, то черную обувь в принципе
можно носить ко всем видам костюмов и ко всем цветам. Коричневая обувь подходит к
костюмам бежево-коричневой гаммы. Носки лучше иметь не очень яркие и броские, чаще
носят серые или черные, а к бежево-коричневой одежде и обуви — коричневые.
Деловой мир во внешнем облике скорее придерживается не моды, а определенного уровня
— одеваться так, чтобы не подмочить свой престиж. В этом смысле весьма важно, чтобы
одежда и обувь были чистыми и аккуратными. Извините, но заношенный, неглаженый
костюм, несвежая сорочка, «съехавшие» носки или галстук в пятнах, при всем уважении к
человеку, всегда обращают на себя внимание и оставляют не лучшее впечатление.
В ходе коммерческих переговоров, а тем более встреч, не рекомендуется снимать
пиджак, не спросив разрешения окружающих дам. Это относится и к курению. Кстати,
заметим, что в последнее время курение имеет все меньшее распространение в процессе
делового общения. Об этом нужно помнить и при отсутствии дам в обществе.
Во всех западноевропейских странах в деловом мире, будь то на обеде или на приеме,
алкоголь воспринимается весьма условно, поэтому настоятельно рекомендуется
сдерживаться и стараться «выпивать» как можно меньше. Таких традиций, как «пить до
дна» или «выпить залпом», вообще нет. Поэтому в общении с западными менеджерами не
следует придерживаться их, так как нахождение в состоянии опьянения, громкого веселья
рассматривается как очень плохое поведение. Что касается тостов, то они практикуются в
этих странах в меньшей степени, чем в нашей стране. Вообще первый тост принято
произносить только после первого горячего блюда — за здоровье пригласивших или в знак
благодарности за приглашение. Высокопарных тостов — за мир и дружбу между народами —
лучше избегать.
Во всех западных странах точность считается признаком хорошего тона.
И не зря говорят, что точность — это вежливость королей. Опоздать на встречу или
приглашение на 15 минут еще допустимо, но на более продолжительное время считается
грубой невежливостью. Приходить на встречи заранее хотя и допустимо, но лучше все-таки
этого избегать, так как ранним появлением можно поставить в неудобное положение
пригласивших вас на переговоры. Ведь у них могут в это время проходить другие встречи или
мероприятия, и они вынуждены будут как-то менять свои планы. Последнего следует
избегать при приглашении посетить дом, поскольку хозяева могут быть просто не готовы к
встрече гостей.
В ходе переговоров или после их окончания принято приглашать партнеров на обед или
ужин. Домой приглашают обычно только вечером и только тех иностранцев, с которыми уже
существуют достаточно тесные контакты, или при наличии четко выраженной симпатии. В
таком случае принято оказывать знак внимания хозяйке дома — это могут быть цветы или
сувенир из своей страны. При этом разрешается даже поцеловать руку. Делая это, не следует
наклоняться чересчур низко, а лишь, приподняв руку дамы, осторожно поднести ее к своим
губам. На следующий день после такого приема рекомендуется по телефону или письменно
поблагодарить хозяев за приятно проведенный вечер.
Порядок усаживания гостей за столом почти во всех странах одинаков и ничем не
отличается от принятого в Беларуси: почетный гость сидит справа от хозяйки, жена
почетного гостя — справа от хозяина, все остальные гости располагаются по чину или по
возрасту, причем мужчины чередуются с женщинами. В официальных случаях практикуется
использование так называемых столовых карточек: на местах, где должны сидеть гости,
располагаются таблички с их фамилиями.
При сервировке стола вилки и ножи кладутся острием кверху и к центру, для закуски —
те, что лежат снаружи, а для основного блюда — ближе к тарелке. Одна особенность
состоит в том, что в западноевропейских странах, в отличие от нашей страны, принято
использовать специальные ножи для рыбы — с коротким, тупым и более круглым острием.
Салфетку перед едой кладут на колени, только во Франции и некоторых
франкоговорящих странах принято вставлять салфетку за воротник, но это, согласитесь,
выглядит немного странновато. Мы не советуем делать это. Перед тем как запить мясное
93
или рыбное блюдо, не следует забывать вытереть губы салфеткой, чтобы не испачкать
бокал. Когда одно блюдо закончено (или гость больше не хочет его есть), следует положить
нож и вилку на тарелку параллельно вместе. Это означает для официанта, что тарелку
можно унести. И наоборот, если вилка и нож на тарелке порознь, то это означает, что
гость делает перерыв и потом еще поест.
Хочется еще раз напомнить, что излишняя скованность делает ситуацию
неестественной, а излишняя вольность в поведении близка к отсутствию культуры. Для
окружающих всегда наиболее приемлемо, когда человек, осознав чувство меры, остается тем
не менее самим собой.
ПРИЛОЖЕНИЯ
Великий французский философ Жан-Жак Руссо полагал, что для счастья необходимы три
условия: хороший банковский счет, хороший повар и хороший желудок. Но ближе к истине
был все же Козьма Прутков, сказавший: «Если хочешь быть счастливым — будь им».
Американские психологи указывают семь конкретных способов быть счастливым. Может быть
и стоит прислушаться к их советам. Судите сами.
Физическая активность.
Пока не совсем понятно почему, но любая физическая активность доставляет здоровому
человеку настоящее наслаждение. Академик И. П. Павлов называл это чувство «мышечной
радостью». Есть мнение, что при физических усилиях в мозгу вырабатываются своего рода
естественные наркотики, приводящие к эйфории — чувству легкости, беззаботности, веселья.
Годятся бег, ходьба на лыжах, любые виды спорта, танцы — все, что вам доступно.
консеквентный- последовательный
консервативный- враждебный прогрессу, склонный к сохранению старого
конструктивный- 1. относящийся к построению, плану, взаимному расположению
частей; 2. такой, который можно положить в основу чего-либо
конто- счет
конфекцион- магазин, отдел готового платья и белья
конфетти- разноцветные бумажные кружочки, которыми осыпают друг друга на балах и
маскарадах
контраст- резко выраженная противоположность
корректный- тактичный, вежливый, учтивый
корреспондировать-1. находиться в переписке; 2. посылать сообщения в газету
коррупция- подкупность, продажность, соблазнение взятками должностных лиц и
общественных деятелей
корсет- широкий пояс, который женщины носят под платьем, чтобы стянуть талию и
придать стройность фигуре
краковяк- польский национальный танец
кредит- предоставление товаров или денег в долг.
крематорий- здание, предназначенное для сжигания трупов, заменяющего погребение
креп- шелковая, шерстяная или хлопчатобумажная морщинистая ткань
крепдешин- плотная и тонкая шелковая ткань
кретон- плотная хлопчатобумажная ткань
кринолин- старинная широкая юбка на тонких обручах
критика- определение достоинств и недостатков (деятельности, предметов,
художественного произведения и т. п.)
крокеты- обжаренные шарики пропущенного через мясорубку мяса или овощей
кулисы- части декорации, расположенные по бокам сцены одна за другой
кулуары- боковые залы в парламенте, в театре и т. п.
культ- поклонение кому— или чему-либо, почитание, религиозное служение божеству
куплет- сатирическая песенка злободневного содержания
куртизанка- женщина легкого поведения, вращавшаяся при дворах владетельных особ
лампас- цветная, серебряная или золотая полоса, нашиваемая по наружному шву
форменных брюк
лангуст- крупный морской рак
лауреат- звание лица, удостоившегося высшей оценки, высшего признания за достижения
в области науки, искусства и т. п.
лексикон- словарь, запас слов и выражений
ливрея- форменная одежда для швейцаров, слуг, лакеев
ложа- отделение для нескольких человек в зрительном зале
лорд- наследственный титул английского высшего дворянства
лорнет- 1. очки с ручкой; 2. монокль с ручкой
люкс- обозначение роскошно оборудованных магазинов, купе, изделий и т. п.
ляпсус- нелепая ошибка, досадный промах, обмолвка, непроизвольное упущение
мадам- госпожа, обращение к замужней женщине
мадемуазель- обращение к девушке, барышне
манко- недочет в кассовых суммах, недовес в товаре
матрона- почтенная немолодая женщина
махинация- недобросовестный способ для достижения чего-либо, нечестная проделка
медикамент- лекарство
мезонин- неполный этаж в доме над верхним этажом
миксер- машина для приготовления различных смесей напитков, преимущественно
ликеров
мисс- обращение к девушке у англичан и американцев
миссис- госпожа (у англичан и американцев)
мистер- господин (у англичан и американцев)
105
ИСПОЛЬЗОВАННАЯ ЛИТЕРАТУРА