Виски согревает сердца ковбоев, миллиардеров и всех, на протяжении сотни лет.

Начиная от самогона до высококачественного скотча, виски определенно является

любимцем публики. Однако прежде, чем приступить к его приготовлению, вы
должны знать, что по федеральному закону это считается незаконным.

Согласно федеральному закону вы можете владеть собственным дистиллятором

любого размера, но если у вас нет специальной лицензии, вы не имеете право
дистиллировать алкоголь. Государственные законы варьируются по вопросу о
дистилляции и владения дистиллятором, поэтому прежде чем приступить к
самостоятельному приготовлению виски, прочтите законы в интернете.
Часть 1 из 4: Приготовление сусла
Рецепт кукурузной водки
1.
1
Поместите 4,5 килограмм зерна кукурузы в мешок из мешковины. Это может
звучать странно, но ваша кукуруза должна прорасти, помещая ее в такой мешок, вы
спровоцируете процесс прорастания. После того, как вы это сделаете, залейте
мешок теплой водой. Можете сделать это, поместив его в ванну или в большое
(очень большое) ведро.[1]
Реклама
2.
2
Положите мешок в темное и теплое место. Вам нужно держать зерно во влаге
примерно в течение 10 дней. Проверьте вашу кукурузу для рассады. Когда ростки
будут размером приблизительно 6 миллиметров, тогда кукуруза готова для
следующего шага в рецепте.[2]
3.
3
Достаньте кукурузу из мешка. Промойте ее в ванной, убедившись, что вы смыли
всю грязь вместе с ростками. Корни также следует удалить. Перенесите промытую
кукурузу к вашему бродильному аппарату.
4.
4
Используйте качалку или другой похожий предмет, чтобы раздавить
кукурузу. Таким образом у вас получится сусло. Тщательно раздавите каждое
зернышко и добавьте 19 литров кипятка.
5.
 5
Смешайте кукурузное сусло и кипяток. Когда вода остынет до 86º F (30 ° C)
добавьте одну чашку дрожжевой закваски и смешайте все ингредиенты вместе. [3]
Реклама

Рецепт ржаного виски

1.
1
Нагрейте 23 литра воды до температуры 70ºF (21.1ºC). Когда вода достигнет
нужной температуры, добавьте 3 килограмма ржи, 1 килограмм ячменя и полкило
солода и перемешайте все ингредиенты вместе.[4]
2.
2
Повышайте температуру во время перемешивания. Вам придется постоянно
перемешивать смесь. При перемешивании повышайте температуру сусла на пять
градусов каждые две минуты, до тех пор, пока она не станет 160 ºF (71.1ºC). [5]
3.
3
Перемешивайте смесь в течение двух-трех часов. Вам будет необходимо
поддерживать температуру в 160ºF (71.1ºC), чтобы крахмал превратился в
ферментированный сахар и декстрин. Это может быть достигнуто только путем
непрерывного перемешивания в течение двух-трех часов.
4.
4
Профильтруйте воду и затем поместите сусло в бродильный аппарат.Пусть оно
остыть до температуры 70ºF (21.1ºC). Добавьте три грамма дрожжей и хорошо
перемешайте смесь.
Реклама

Часть 2 из 4: Брожение
1.
 1
Переместите ваше сусло в бродильный аппарат. Для этого вы можете
использовать воронку. Многие домашние пивовары используют стеклянные бутыли,
которые являются обычными большими стеклянными бутылками. Часто вы можете
купить их вместе с воздушной пробкой (которая, безусловно, вам понадобится). [6]


Вы также можете и сами сделать воздушную пробку. Для этого
просверлите отверстие в пробке или крышке от бутыли, которое соответствует
размеру хирургической трубки (которая вам понадобится для данного метода).
После этого запустите эту трубку в отверстие, оставляя ее другой конец свисать в
стакан или банку с водой.[7]
2.
2
Запечатайте бродильный аппарат. Как только вы добавили все сусло и дрожжи,
нужно запечатать этот аппарат с помощью воздушной пробки, таким образом, чтобы
воздух абсолютно не мог попасть, или выйти из устройства брожения. В процессе
брожения сахар, который находится в вашем сусле, преобразовывается в этанол и
углекислый газ.[8]
3.
3
Оставьте сусло бродить. Вам будет нужно оставить сусло бродить на некоторое
время, которое будет зависеть от выбранного рецепта. Это может занять от
нескольких дней до недели или еще дольше. Для кукурузной водки, о которой
рассказывается выше, понадобится от семи до десяти дней. Для ржаного виски
брожение должно продлиться в течение пяти – семи дней. [9]
4.
 4
Узнайте, когда сусло закончит брожение. Есть несколько способов узнать о том,
что ваше виски можно извлекать из бродильного аппарата. Самый лучший и точный
способ узнать закончился ли процесс брожения, это использовать ареометр, хотя
также вы можете определить это и на глаз.[10]


Использование ареометра: Ареометры измеряют плотность жидкости в
сравнении с плотностью воды. Когда сусло закончит брожение, показатель на
приборе должен остаться таким же. Вам нужно измерять плотность каждый день,
начиная за три дня до предполагаемой даты окончания брожения, исходя из вашего
рецепта. Отличный способ чтобы использовать ареометр, это взять образец сусла
при помощи пипетки для снятия проб вина или кухонной спринцовки и поместить его
в мерный цилиндр. Опустите в него ареометр и осторожно вращайте им, чтобы
освободить все пузырьки. Снимите показатель прямо на уровне жидкости. Это число
должно быть таким же в течение трех дней подряд.
5.
5
Попробуйте определить на глаз. Для определения окончания брожения,
рекомендуется использовать ареометр, но если вы не хотите его покупать, тогда вы
можете сделать визуальный осмотр бродильного аппарата. Осмотрите верхний
внешний край аппарата. Есть ли там какие – либо пузырьки? Когда вы увидите, что
нет ни одного пузыря, дайте сусло постоять еще один день, и переходите к процессу
дистилляции.[11]
Реклама

Часть 3 из 4: Дистилляция
1.
1
Знайте, что значит дистиллировать виски. Процесс дистилляции – это отделение
этанола (спирта) из сусла, созданного в процессе брожения. Задача состоит в том,
чтобы получить 80%-й этанола и 20 % отдушки и воды из смеси.[12]
2.
2
Купите или соорудите собственный дистиллятор. В целях безопасности, в ваших
личных интересах купить дистиллятор (из меди или нержавеющий стали).
Существует множество сайтов, на которых есть качественные аппараты. Однако
если вы все - таки предпочли соорудить дистиллятор самостоятельно, здесь вы
можете узнать, как это сделать.
3.
 3
Переместите ферментированное сусло в дистиллятор. Также такое сусло
называют ‘брагой‘. Чтобы переместить, сначала вам нужно ее профильтровать или
процедить через марлю. Марля нужна вам для того, чтобы в дистиллятор не попали
большие куски из сусла. Если вы все- таки решите процеживать, а не фильтровать,
тогда попытайтесь оставить как можно больше твердых кусков на дне бродильного
аппарата.[13]

 Даже если в итоге в дистиллятор попали некоторые большие куски, это

не страшно, поэтому оставьте их там.
2.
4
Соберите остальную часть дистиллятора и нагрейте сусло. Соберите
дистиллятор согласно инструкции. Если же вы сделали его самостоятельно и хотите
вернуться к инструкциям wikiHow, нажмите здесь. Как только все будет собрано,
нагрейте сусло. Если нагревать его слишком быстро, оно может подгореть, поэтому
подводите его к кипению в течение 30 – 60 минут.
3.
5
Снимите показания с термометра около охлаждающего конденсатора.На вашем
дистилляторе должен быть термометр, помещенный перед этим конденсатором.
Когда брага кипит, смотрите на показатель. Когда он достигнет 120 ° F- 140º F (50 °
C-60 ° C), начните охлаждать воду в трубке конденсатора. Делая это, вы начнете
процесс дистилляции.[14]
4.
6
Отберите 'головную' фракцию (спирт-"первач"). После того, как вы добавили
охлаждающуюся воду, конденсатор начнет капать. Из браги, которая составляет 19
литров, вам будет нужно вылить первые 50 мл (¼ чашки), которые выделяются из
конденсатора. Эта первая порция называется 'головной' – это метанол, который
выделяется из сусла. Он имеет неприятный вкус, который вы не захотите смешивать
с остальной частью вашего виски.
5.
7
Переходите к 'телу'. Как только вы отобрали 'головную' фракцию, посмотрите на
показатель термометра. Он должен быть 175º F-185º F (80º C-85º C). Продукт,
который в это время выделяется из дистиллятора, называется 'тело'- это
выпаривающийся этанол. Это жидкое золото, которое вы так долго ждали. Вам
нужно собрать его в 500 мл контейнер, чтобы вы могли отслеживать свой продукт. [15]
6.
8
Отберите "хвосты". Когда температура достигла примерно 205º F (96º C), вам
нужно прекратить собирать дистиллят. Жидкость, которая теперь выходит из
дистиллятора называется "хвостами ", она также придаст вашему виски неприятный
вкус, поэтому держите ее отдельно от "тела ".
7.
9
Дайте дистиллятору остыть, а затем тщательно очистите его. После того как вы
собрали все дистилляты, нужно чтобы каждая часть дистиллятора остыла (будьте
осторожны они очень горячие) и хорошо очистить их.
Реклама

Часть 4 из 4: Выдержка и розлив

1.
 1
Выберите процесс выдержки. Большинство виски выдерживаются в дубовых
бочках. Однако если у вас нет таковых под рукой, вы можете добавить дубовые
щепки в виски и разлить его в другую емкость. Выдерживая виски, вы придадите ему
приятный вкус, который мы все любим. Также вы можете купить просмоленные
дубовые бочки и дубовые щепки в интернете.[16]

 Если вы решите выдерживать виски в банке или другой закрытой таре,

тогда нужно будет регулярно открывать емкость, чтобы дать испариться спиртовым
парам (которые также известны как "доля ангелов"). Открывайте тару как минимум
раз в неделю.
 Если вы решите использовать бочку, тогда сначала наполните ее
теплой водой. Это спровоцирует набухание древесины, которое эффективно
заблокирует любые трещины при их наличии. Это важно сделать, чтобы избежать
протекания бочки.
2.
2
Оставьте виски выдерживаться. При производстве виски в домашних условиях
процесс выдержки занимает гораздо меньше времени, чем у коммерческих
производителей, поскольку вы делаете намного меньшую партию. В связи с этим,
ваш виски больше соприкасается с древесиной бочки или щепками, поскольку в ней
намного меньше жидкости. Ваш виски будет готов в течение месяца.
3.
3
Пробуйте виски каждые несколько недель. Когда выдерживаете виски дома, есть
вероятность того, что вы можете " передержать" ваш ликер, поэтому чтобы избежать
этого, пробуйте его приблизительно раз в три недели.[17]
4.
4
Определите содержание алкоголя в виски и разбавьте его при
необходимости. Чтобы определить содержание алкоголя в вашем виски, можете
использовать ареометр. Но учтите, что виски с содержанием спирта 70 - 80 % будет
не очень приятно пить. В целом виски разбавляют до 80 градусов крепости спирта
или 40% алкоголя. Разбавляйте его обычной водой. [18]
5.
 5
Разлейте виски сразу после разбавления. Разлейте виски, как только он станет
нужного вкуса и цвета. Хранить ли его в бутылках или же сразу насладиться им,
выбирать вам. Наслаждайтесь!
Реклама

Советы
 Избегайте пластмассы. Выдержка виски в пластмассовой таре в течение
долгого времени может придать ему ужасный вкус.
 Всегда будьте осторожны при использовании стеклянных бутылей. Они могут
нанести серьезный вред, если разобьются.
Реклама

Предупреждения
 Помните, что метанол токсичен. Будьте предельно осторожны при его
дистилляции.
 Помните, что изготовление виски дома считается незаконным, если у вас нет
на это специальной лицензии. Однако каждое государство по-разному
регламентирует изготовления алкоголя в домашних условиях. Покопайтесь в
интернете, чтобы узнать об этих законах в вашей стране.

Что вам понадобится

Для кукурузной водки
 10 фунтов необработанных ядер кукурузы
 5 галлонов воды
 1 чашка дрожжей, дрожжевой закваски
 Мешок из мешковины
 Ведро и вода
Для ржаного виски
 7 кг ржи
 2 кг ячменя
 1 кг солода
 6 галлонов воды
 1 унция дрожжей
Для брожения
 Ферментер, например стеклянный бутыль
 Ареометр
 Воздушная пробка
Для дистилляции
 Дистиллятор (из меди или нержавеющей стали) с охлаждающим
конденсатором
 Вода
 500 мл контейнер
Для выдержки и разлива
 Дубовые бочки или смоленные дубовые щепки
 Банки
 Бутылки и этикетки