Ингредиенты на 1 л старки:

Дубовая кора или колышки – 20 г;

Листья яблони и груши – по 20 г;
Липовый цвет в сухом виде – 0,5 ч.
ложки; Сахар – 1 ч. ложка;
Треть лимона – для снятия цедры;
Кофе молотый – 0,3 ч. ложки;
Тёртый мускатный орех – на кончике ножа;
Ванильный сахар – на кончике ножа.

Процесс приготовления
Подготовим кору дуба, купленную в аптеке или у частников. Её надо залить
кипящей водой на 15 минут, затем слить жидкость и хорошо промыть заготовку
прохладной водой. Этот этап нужен для того, чтобы избавиться от излишка
дубильных веществ, которые огрубляют вкус готовой настойки. Если для
производства старки были выбраны дубовые чипсы из специализированного
магазина для винокурения, то с ними работаем по инструкции, указанной
производителем.

Снимаем свежую цедру с лимона, предварительно хорошо помыв его в горячей

воде. Нам нужна тонкая жёлтая корочка, стараемся не захватить горькую белую
кожурку.

Берём чистую банку подходящего объёма и засыпаем в неё все компоненты.

Доливаем водку, перемешиваем, плотно закрываем крышкой. За неимением
подвала храним будущую старку при комнатной температуре, но выбираем для
неё тёмное и сухое место. Выдерживаем настойку в этих условиях 1–2 недели.

Через 5 дней можно попробовать состав и понюхать его, развивая свои

рецепторы и дегустаторские способности. Получилось уловить особый коньячный
вкус и приятный запах? Тогда фильтруем напиток с помощью марли и ваты. Если
же концентрация веществ не устроила, то оставляем старку настаиваться дальше,
тестируя её раз в сутки. Но передерживать напиток не рекомендуется, дубовая
кора может придать излишний привкус водке, который перебьёт остальные
ингредиенты. При желании добавляем ещё немного сахара, чтобы сделать
настойку более приятной и сладкой.

Последний этап – переливаем практически готовую старку в бутылки с

герметичной крышкой и настаиваем 3 или 4 дня в прохладном месте (например,
холодильнике или на балконе в межсезонье). По истечению этого срока домашняя
старка с крепостью 33–36 градусов готова!
 Неизвестно, правда, соблюдалась ли при производстве рецептура, но на
этикетках писали просто: «Старая Водка», правда, термин выдержки не
указывался. Со временем настойка на грушево-яблочных листьях стала
входить в рецепт горькой настойки «Старка». Отсюда и путаница в
названиях.

Кстати, состав этой, новой старки довольно интересен:

o Спиртовой настой листьев яблони («Розмарин») и груши «Александр

Бера». Настой можно приготовить самостоятельно, если смешать 50 г.
яблочных и 20 г. грушевых листьев, залить 1 литром 70-процентного спирта
и настаивать неделю.
o Собственно, водка.
o Коньяк.
o Портвейн.
o Ванильный ароматизатор и краситель.

Казалось бы, мешать водку с портвейном? Помилуйте, разве можно так

делать? – спросил бы Воланд из того же Булгакова. Ан нет, делали и пили,
и, говорят, на вкус настойка была недурственной. Впрочем, его и сейчас
можно ощутить – практически по аутентичному рецепту этот «биттер»
делает московский «Кристалл», одесский «Шустов» и другие
производители.
 И напоследок – пара рецептов для домашних экспериментов.

«Старка». Горькая настойка. Рецепт №1

o водка, 50-процентный спирт или самогон — 3 литра
o лимон – 1 шт.
o сахар — 2 ч.л.
o молотый кофе — 1 ч.л.
o кора дуба – 45 гр.
o мускат молотый – половина чайной ложки
o ванилин – 2 грамма.

Лимон нарезать, всыпать остальные ингредиенты, залить водкой.

Настаивать 10 дней, несколько раз отфильтровать. Если не хватает
сладости – добавить сахарного сиропа.

«Советская Старка». Горькая настойка. Рецепт №2

o водка – 1 л. (если есть ржаной самогон двойной перегонки – рецепт
будет более аутентичным)
o спиртовой настой яблочно-грушевой листвы (см. выше) – 25 мл.
o фруктоза – 1 ч.л. (думаю, без проблем можно заменить сахарным
сиропом)
o ванилин – на кончике ножа
o коньяк – 50 мл.
o портвейн – 100 мл.

Настаивать в закрытой посуде 5 дней.

Но и настоящую старку сделать в домашних условиях, особенно тем, кто

живет в частном доме с хорошим погребом, вполне реально. Нужно всего
лишь выгнать ржаной самогон да достать дубовый бочонок из-под вина,
листья груши и яблони в наших широтах – не проблема. А дальше –
терпение и еще раз терпение! Если старинные легенды не врут – через
несколько десятков лет ваши старания будут вознаграждены сторицей!
Ингредиенты:
 водка (ржаной самогон) – 1литр;
 дубовая кора (колышки) – 15-20 грамм;
 молотый кофе – треть чайной ложки;
 молотый мускатный орех – на кончике ножа;
 ванильный сахар – на кончике ножа;
 листья яблони – 20 грамм;
 листья груши – 20 грамм;
 сушеный липовый цвет – половина чайной ложки;
 сахар – 1 чайная ложка;
 лимонная цедра – с трети плода.
Кора дуба продается в аптеке. Чтобы убрать излишки дубильных веществ
перед использованием советую залить её кипятком, оставить на 10-15
минут, слить отвар, затем еще раз промыть холодной водой. Колышки
(чипсы) для настаивания крепкого алкоголя можно найти в специальных
магазинах для винокуров, работают с ними нужно согласно инструкции
производителя.
Приготовление:
1. Лимон помыть в теплой воде, снять цедру, не задевая белую горькую
мякоть.
2. Все ингредиенты сложить в емкость для настаивания – банку. Влить
водку, перемешать. Плотно закрыть крышкой.
3. Настаивать 6-12 дней в темном помещении с комнатной температурой.
После пяти дней выдержки раз в сутки пробовать вкус. Когда появится
приятный аромат и характерный коньячный вкус, профильтровать напиток
через марлю и вату. По желанию добавить больше сахара для сладости.