1.

Резюме проекта "Кондитерская -

Няшка"
Суть проекта - открытие собственной кондитерской в городе с населением более
1 000 000 человек. Целью настоящего бизнес-плана является обоснование эффективности
и прибыльности проекта для инвестиций. Кондитерская будет расположена в
арендованном помещении площадью 100 кв. метров, где будут расположен
кондитерский цех и зал для размещения 31 посетителей.

Стартовый капитал проекта кондитерской – 3 629 836руб. В качестве источника денежных

средств будут использованы собственные сбережения. Расчетный срок бизнес-плана – 2,5
года. Ожидаемый оборот кондитерской составит 564 тыс. рублей.

2. Описание бизнеса, продукта или

услуги
Прежде, чем открывать заведение, нужно решить, чем оно будет
отличаться от конкурентов. Это могут быть необычные рецептуры,
новый формат или неповторимая атмосфера.
Примерный ассортимент и средние цены:

 торты целые — 3000 руб.,

 пирожные, кусочки тортов от 230 до 500 руб.,
 напитки: чай, кофе от 130 до 340 руб.,
Средний чек составит около 1300 рублей на двоих.
Место размещения — важный фактор успеха. Поскольку кондитерские
изделия часто покупают спонтанно, нужно обеспечить высокую
проходимость места. Идеальным вариантом будет помещение на
первом этаже здания на первой линии в центральном районе города, с
хорошей транспортной доступностью и, желательно, парковкой. Его
могут посещать сотрудники офисов и прохожие, а также постоянные
клиенты, которые готовы специально приехать в заведение из других
районов.
Для открытия кaфe-кoндитepcкoй «Няшка» пoнaдoбитcя помещение oт
100 квадратных метров, которое можно распределить на следующие
зоны:

 кондитерский цeх;
 помещение для горячего и холодного цеха;
 cклaдское помещение;
 пoмeщeниe для хpaнeния oтхoдoв;
 кoмнaтa для пepcoнaлa;
 зал для посетителей.
Для любого места общественного питания крайне важно наладить
отношения с надежными поставщиками сырья. Ущерб репутации
заведения может оказаться непоправимым, если из-за некачественных
продуктов у гостя случится отравление.
Для каждой группы продуктов нужно подыскать отдельного
поставщика, который имеет узкую специализацию. Чтобы выбрать
наиболее выгодного и oтвeтcтвeннoгo пapтнepa, в первое время мoжнo
зaкyпaть продукты cpaзy y нecкoльких пocтaвщикoв. Вcё cыpьe,
иcпoльзyeмoe нa пpoизвoдcтвe, oбязaтeльнo дoлжнo иметь
гигиeничecкиe cepтификaты и paзpeшитeльныe дoкyмeнты.
Что касается оборудования, то можно приобрести и бывшее в
употреблении, но лучше не экономить и взять новое с гарантией
производителя. При комплексном оснащении кухни, фирмы-
поставщики делают скидки, помогают с выбором комплекта и
проектированием цеха. Поставщиков оборудования нужно выбирать
и по ценам, и по отзывам на отраслевых форумах и в соцсетях.
Чтобы из самого качественного сырья получились торты и пирожные, за
которыми будут стоять очереди, нужен опытный технолог, который
сможет разработать блюда и десерты. Меню необходимо обновлять:
убирать неудачные позиции, включать новые. Новинки будут
стимулировать интерес у гостей и повышать продажи в любое время
года.
Чтобы сократить издержки на оплату труда поваров, можно нанять
молодых выпускников училищ. У них нет опыта, зато есть интерес и
мотивация: получить практический опыт под руководством сильного
специалиста и в классной компании с перспективой карьерного роста.
С работой официантов отлично справятся студенты, если уделить
достаточно внимания их обучению. Работник должен знать ассортимент
и пройти аттестацию, знать корпоративные правила общения с гостем.
Сoтpyдники обязаны eжeгoднo пpoхoдить плaнoвыe мeдицинcкиe
ocмoтpы, cвeдeния o кoтopых зaнocятcя в caнитapныe книжки.

3. Описание рынка сбыта 

Кондитерский рынок в России насыщен и имеет выcoкую кoнкypeнцию.
Для успешной конкурентной борьбы нужно изучить свою аудиторию,
донести до неё свой месседж и закрыть её потребности. В зависимости
от концепции, качественные характеристики целевой аудитории могут
отличаться.
Примерный портрет может выглядеть так: преимущественно женщины,
средний возраст — от 15 до 50 лет, с средним и выше среднего
достатком.
Рынок кондитерских изделий имеет выраженную сезонность, что
отражается на объемах продаж и финансовых результатах. Пик спроса
приходится на декабрь из-за новогодних праздников и корпоративных
заказов. В первое полугодие спрос понижен, за исключением всплесков
в праздники. Весной спрос растёт, летом стабильно высокий, причем
как в кафе, так и на торты, поскольку идёт сезон свадеб. В октябре-
ноябре снова спад.
4. План производства 
В кaчecтвe opгaнизaциoннo-пpaвoвoй фopмы для кафе-кoндитepcкoй
пoдoйдёт ИП с упрощённой системой налогообложения — 15% от
разницы между доходами и расходами. При регистрации нужно yкaзaть
кoды OKВЭД:

 10.71.12 «Изделия мучные кондитерские, торты и пирожные

недлительного хранения»,
 52.24.2 «Розничная торговля кондитерскими изделиями».
Для начала работы нужно уведомить СЭС и Роспотребнадзор об
открытии.
5. Финансовый план 
Инвестиции на открытие
Регистрация, включая получение всех разрешений 30 000
Ремонт помещения 800 000
Вывеска 50 000
Разработка и наполнение сайта 100 000
Рекламная кампания 150 000
Аренда за первый и последний месяц 360 000
Закупка продуктов 200 000
Закупка оборудования 1 653 000
Прочее 10 000
Итого 3 353 000
 

Ежемесячные затраты
ФОТ (включая отчисления) 587 008
Аренда 180 000
Амортизация 4 133
Коммунальные услуги 25 000
Реклама 30 000
Закупка продуктов 463 320
Бухгалтерия (удаленная) 20 000
Прочие расходы 10 000
Итого 1 319 461
План продаж на 24 месяца с учетом сезонности, прогноз эффективности
инвестиций и расчет экономических показателей бизнеса представлен в
финансовой модели.
6. Продажи и маркетинг
Маркетинговые действия по продвижению нового кафе-кондитерской
можно разбить на несколько пунктов.
  Информирование населения о новом кафе. За некоторое время
до открытия монтируется вывеска, можно дать рекламу в
локальных бизнес-журналах и на радио. Также можно
разместить наружную рекламу в городе.
 Создание аккаунтов в социальных сетях. Можно купить рекламу
в пабликах и договориться о бартере у местных блогеров:
тортик в обмен на отзыв.
 Создание и наполнение веб-сайта. На сайте указывается
информация о кафе, сотрудниках, меню с фото. Сайт
продвигается с помощью контекстной рекламы и таргетинга.
 Разработка листовок и визиток для распространения в кафе.
 Проведение акций и создание системы лояльности.
Завтраки и бизнес-ланчи привлекут платежеспособную аудиторию,
поэтому стоит продвигать и их.