Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
Индивидуальная работа
Carp Tatiana
Specialitatea TPCM
A controlat
Chişinău – 2015
ВВЕДЕНИЕ
Пищевые красители использовали еще в древние времена для улучшения внешнего вида
пищевых продуктов. Пищевые красители подразделяются на съедобные красители,
стабилизаторы цвета, поверхностные красители и красители для несъедобных оболочек.
Тартразин
Систематическое наименование
Тартразин 5-Окси-1-(п-сульфофенил)-4-[(п-сульфофенил)-азо]-пиразол-3-карбоновой
кислоты тринатриевая соль;
Понсо 4R
Хинолиновый желтый
Цвет водного раствора: лимонно-желтый. Области применения: кондитерские и
хлебобулочные изделия; алкогольные и безалкогольные напитки; мороженое; макароны;
драже; молочные, мясные и рыбные продукты; сыры; соусы и кетчупы; пюре, джемы;
косметика; фармацевтика; моющие и чистящие средства.
Кармуазин (азорубин)
Синий блестящий
Индигокармин
Красный очаровательный
1. 2. Натуральные красители
Сырьём для натуральных пищевых красителей также могут быть ягоды, цветы, листья,
корнеплоды и т д., в том числе, в виде отходов переработки растительного сырья на
консервных и винодельческих заводах.
Эти вещества не представляют опасности для здоровья, а часто даже полезны для человека,
но своим присутствием они снижают интенсивность окрашивания готового продукта.
1. Аникина Е. Съедобный цвет: польза или вред? // Продуктовый рынок. – 2009. – №26.
2. http://ecolog.ucoz.ru/publ/4-1-0-133 Пища, идентичная натуральной // Эковестник.
3. http://www.fictionbook.ru/author/bez_avtora/pisheviye_dobavki_krasiteli_i_konservantiy
Пищевые добавки, красители и консерванты.
4. http://www.giord.ru/0705210501588.php#2 Пищевые красители.