ШАМПАНЬ ROUTE DU VIN

Маршрут

N4
4
A26
N51

Фим

Реймс
N4
4
D6

A4 D931
ВильанТарденуа N51
СетСо
Фэран D2
Тарденуа D
37
Моншено
D26
D967 980
A4 D D386
D3 D6 Верзи
СентИмож
D71 D9
Овилле Шампийон

Путешествие Рёйи
Дорман
D3
Дизи
N2051
Аи
Марёй
сюрАи
D1
ТурсюрМарн
D1
A4

в сердце Шампани D3

Вине
Эпернэ
D11
D10
Краман
D3
A26
N44

Эпернэ

© Civc / John Hodder

D9
Наш очередной маршрут пройдет по самым интересным Шампань — это, безусловно, коренная Франция, France de Авиз Шалон N3
уголкам департамента Марна, а именно по лучшим вино- souche, край, бесконечно дорогой сердцу каждого француза, анШампань
Оже
градникам класса гран крю Монтань-де-Реймса, Кот-де- место «откуда есть пошла» французская земля, где крестил- D9
51
Блан и долины Марны. Эта Шампань — истинная родина ся и короновался первый король, а затем и все французские Париж
МенильсюрОже
благородного напитка, край виноградников, лесов, кото- короли, где не раз в боях, от Жанны д’Арк до сражений на Шампань
Нант
рый, возможно, и не назовешь самым гастрономическим Марне в 1914-м, решалась судьба Франции. И наконец, этот Вертю ШАМПАНЬ
D933
уголком Франции, но недостаток звезд Мишлена с лихвой край подарил стране один из национальных символов, «бле- Лион
восполняется энтузиазмом местных молодых дарований стящий образ французов», заключенный, по словам Вольт- Бордо
Марсель
и шефов, для которых Шампань стала второй родиной. ера, в «искристой пене этого вина». Шампань вся пронизана БержерлеВертю
Route du Vin

Этот край нельзя не любить: при всеобщем умиротворении духом этой гордости и сознанием своего мирового значения,
пейзажей и кажущемся — людей, здесь царит тот самый не теряя даже на фоне самобытных соседей — Бургундии, 33
Этож D9
жизнерадостный дух и природное буйство, которые под- Лотарингии, наконец, Парижа, — собственные узнаваемые
толкнули в свое время бенедектинского монаха Дома Пери- черты. Их-то и предстоит нам открыть, переезжая от шум- D933
0 2500м 5 10 км
ньона и его последователей на создание самого веселого ных городов в крохотные деревушки, от звездных рестора-
Масштаб: в 1 см 3448 м
и самого праздничного из вин. нов и отелей к маленьким семейным заведениям.

Краман
Коммуны и виноградники Реймс / МонтаньдеРеймс Долина Марны КотдеБлан
Подробно останавливаться на особенностях производства Реймс — столица не только Шампани в целом, но и реги" Долина Марны — область Шампа" Название этой области Шампани («белые склоны»)
шампанского и классификации виноградников региона она Монтань"де"Реймс. В составе почв доминирует извест" ни, где лучше всего получается пино связано с тем, что здесь растет почти исключитель"
мы не станем (мы достаточно подробно писали об этом, няк, как и по всей Шампани, но с небольшими вкраплени" менье. Этот сорт хорошо приспособ" но шардоне (95% виноградников), поэтому значи"
например, в №1 SWN, декабрь 2005 г. — материалы вы ями песка и кремнезема. Виноград здесь созревает чуть лен к меловым почвам с глинисто" тельная часть вин КотдеБлан — это Blanc de
можете найти на нашем сайте www.simplewinenews.ru). раньше, чем в других областях, благодаря тому, что хо" мергелевыми слоями, которые ха" Blancs. Коммун класса Grand Cru в Кот"де"Блан
Напомним лишь, что в виноградниках Шампани домини" лодный воздух ночью уходит в низины, а на склоны хол" рактерны для западной части Мар" шесть: Авиз, Шуйи (только для шардоне), Краман,
руют три регламентированных для производства шампан" мов, где растут лозы, приходит нагревшийся за день воз" ны, а вот на востоке, ближе к Эпер" Ле Мениль"сюр"Оже, Оже и Уари. Коммуна, где ве"
ского сорта: шардоне, пино нуар, пино менье, причем от" дух с вершины горы Реймс. Монтань"де"Реймс — царство нэ преобладает мергель, глины личайшие Blanc de Blancs создаются несколькими
дельные коммуны могут специализироваться на каком"то пино нуар. Этот сорт занимает 60% виноградников, меньше и все виноградники заняты прославленными домами, — это, конечно, Ле Ме"
одном сорте. В Шампани 17 виноградников класса Grand а шардоне выращивают только на востоке области, где пино нуар. Самый знаменитый Grand ниль"сюр"Оже. Вина, созданные с виноградников
Cru и 41 — Premier Cru. Они, как правило, носят то же реже случаются весенние заморозки. Пино нуар в этом Cru долины Марны — это, разумеет" Grand Cru, отличаются тонкостью и изысканностью,
© Fotobank.ru / Cephas

имя, что и коммуна (деревня), достаточно большие по районе дает сильные вина с прекрасной структурой, соот" ся, Аи. Второй виноградник анало" но все"таки между коммунами есть некоторая разни"
площади (не сравнить с cru Бургундии) и разделены меж" ветственно, здесь более распространены шампанские ка" гичного класса — Тур"сюр"Марн ца: Краман обычно дает более сильные вина, шам"
ду несколькими владельцами. Вообще же «сердце Шам" тегории Blanc de Noirs. В Монтань"де"Реймс находится (только для пино нуар). Среди вино" панское из Оже обладает более «резким» вкусом,
пани» — это три обширные области, по которым и проле" наибольшее количество коммун класса Grand Cru, среди градников класса Premier Cru выде" Авиз обычно более «округлые», тогда как Мениль —
гает наш маршрут. них Амбоннэ, Бузи, Лувуа, Верзенэ, Верзи и др. ляется прославленное Кло"де"Гуасс. это классический стиль и идеальный баланс.

2 ШАМПАНЬ 3
 ШАМПАНЬ

© Fotobank.ru / Cephas
Великие белые вина
Шампань

Бургундии
Коллекция знаменитых
Grands Crus, Premiers Crus
и уникальных
«монопольных» Clos
коммун Бургундии,
прославившихся своими
белыми винами:
PulignyMontrachet
ChassagneMontrachet
Meursault

© Civc / John Hodder

CortonCharlemagne
SaintAubin
AloxeCorton
PouillyFuissН
Chablis

Не только шампанское
Конечно, в Шампань приезжают, прежде всего, чтобы отведать замечательные
Blanc de Blancs и Blanc de Noirs на их родине. Но не стоит забывать и о других
местных винах, без мировой славы, но уникальных по"своему. Например, RosН
des Riceys считается едва ли не лучшим из французских тихих розовых вин. Ви"
ноградники коммуны Рисэ относятся сразу к трем аппелласьонам — Champagne,
Route du Vin

Coteaux Champenois, и RosН des Riceys, что, конечно, идет в ущерб объемам про"
изводства rosН. По правилам AOC, принятым для этого вина в 1947 году, оно мо"
жет создаваться только из пино нуар, выращенного в коммуне на площади
350 га, фактически же сегодня на него идет урожай с 40 га, дающих всего 50 тыс.
бутылок в год! Виноград собирается только со старых лоз, только в удачные го"
ды, только в солнечную погоду — к этим «только» добавляется необходимость Путешествие прошло при поддержке Exclusive Rent —
уловить важный момент, когда вино во время мацерации приобретает специфи" компании по аренде эксклюзивных авто во Франции
ческий вкус Riceys. Из"за сложностей производства и не особенно широкой из"
вестности этого вина многие виноделы аппелласьона пренебрегают им, предпо"
читая использовать урожай для шампанского.
Следует упомянуть и красные вина Шампани, едва не ушедшие в историю, Выдающиеся виноделы
но все"таки закрепленные правилами AOC 1974 года. А ведь в XVII–XVIII веках Бургундии:
Шампань спорила с самой Бургундией по поводу, чьи сухие красные вина лучше. 123001, Москва, Благовещенский пер., 3/1 Domaine Ramonet
Сегодня производство красных в Шампани очень ограничено, только в гран крю Тел. +7 (495) 226 2432, 784 6399 Bouchard PЦre & Fils
Bouzy, Ambonnay, CumiЦres, Vertus, Verzenay, Rilly la Montagne. Причина очевид" Факс +7 (495) 933 2725 Domaine des Lambrays
на: спрос на шампанское в мире продолжает расти очень быстро. Однако, если JeanMarc Brocard
выдастся случай, попробуйте пино нуар из Бузи и редчайшее Ay ё СТte Aux Enfants Domaine Antonin Guyon
(«детский склон»), которое поставлялось когда"то из вотчины Генриха IV На" Olivier Leflaive
варрского прямо к королевскому двору, а сегодня создается с виноградника пло" Над выпуском Route du Vin работали: Leroy
щадью меньше одного гектара. Дмитрий Ковалев, Сандро Хатиашвили, Domaine Marc Colin et Fils
Картина не будет полной, если не добавить к ней традиционный дистиллят Ольга Борисова Etienne Sauzet
Marc de Champagne (на него идет жмых — отходы производства вина) и мистель
Ratafia (в его производстве используется сусло из красного винограда и тот же Дизайн, типографика,
марк). Марк пьется в качестве дижестива, ратафия — в качестве аперитива, и без верстка, предпечатная подготовка:
этого не обходится ни одна традиционная трапеза в Шампани… «Студия Дельта и Сигма», www.deltasigma.ru

4

Шампань
Гастрономические специалитеты и блюда
Традиционную кухню Шампани не назовешь легкой — все эти копчености, тушеное мясо в горшочках, кремовые сыры…
Но эта кухня дошла до нас невероятно вкусной и богатой, вмещая древнейшие кулинарные традиции France de souche, «ко-
ренной Франции», терруарные продукты, защищенные теперь европейскими правилами AOP (Appellation d’origine protНgНe).
Труайенские колбаски (andouillettes
de Troyes) столь любимы местными
жителями, что их почитатели объеди"
нились в ассоциацию под забавным на"
званием A.A.A.A.A — Association ami"
cale des amateurs d’andouillettes
authentiques (Дружеская ассоциация
любителей аутентичных колбасок). Ес"
ли серьезно, эти колбаски достойны
Route du Vin
высших похвал: в них и в помине нет
никаких искусственных ингредиентов,
ни намека на химию, а готовятся они
вручную из свежих свиных потрохов.
Их жарят на гриле и подают под соу"
сом из сметаны, горчицы, белого вина
или лука"шалота.
6 ШАМПАНЬ
© Corbis / РФГ
Панированные свиные ножки
по сентманульдски (pieds de porc
panНs de SainteMenehould),
которые в «забинтованном» виде
от 12 до 40 часов вываривают в белом
вине со специями и приправами, так
что размягчаются даже кости. Потом
ножки панируют, обильно поливают
маслом и жарят. По местной легенде,
жертвой своей любви к сент"манульд"
ским ножкам стал король Луи XVI. Яко"
бы в 1791 году он спешно пытался бе"
жать из страны, но по дороге все"таки
остановился отведать ножек в шампан"
ской деревне Сент"Манульд, где его
догнали и арестовали революционеры.
Если говорить о блюдах, нельзя
забывать и горшочек пошампански
(potНe champenoise) — запеченные
в горшочке ветчина, колбаски, карто"
фель, репа. Еще одно название этого
сытного блюда — «Сборщик виногра"
да»: после него можно выдержать лю"
бую физическую нагрузку!
Щука из озера Дер, которую готовят
в соусе из шампанского с другой мест"
ной рыбой — карпом, лещом, лососем.
Это блюдо называется шампанский
матлот (matelote champenoise).
ШАМПАНЬ ROUTE DU VIN
© Civc
РЕКЛАМА
Амюз"буш
© Corbis / РФГ
Цыпленок с серыми трюфелями из Марны
© Corbis / РФГ
© Fotobank.ru / StockFood
Серый трюфель из Верхней Марны —
почти забытый специалитет, собирае"
мый в небольших количествах в окре" Лангр
стностях города Шомон. Было время, Шаурс
когда его подавали в лучших парижс"
ких ресторанах — а потом забыли,
но вновь открыли пару десятков лет
назад и вежливо величают «нашим
лесным сокровищем».
Реймский уксус и реймская горчица
Розовые бисквиты
которые готовятся, разумеется, на ба"
В Реймсе же вы встретите уникальные зе шампанского и имеют совершенно
местные розовые бисквиты (biscuits по"особому островатый вкус.
rosНs de Reims), которые пекутся с ва"
нилью и поливаются розовым сахарным И конечно же местные сыры,
сиропом. Подаются они исключительно в первую очередь, знаменитые
к шампанскому. шаурс (chaource), жирный сыр из ко"
© Fotobank.ru / StockFood
ровьего молока, и лангр (langres)
Еще одна реймская сладость — шам из одноименного города в департамен"
панские пробочки (bouchons de те Верхняя Марна — мягкий сыр
Chamapgne), конфетки из пралине с оранжевой коркой и характерной во"
и шоколада в форме пробок. гнутой формой.
 ШАМПАНЬ
Шампань
ЛИЧНОЕ ОТКРЫТИЕ
ТЕРРУАРА
К каждому номеру журнала Simple Wine News прилагается наш
небольшой винный гид по разным знаменитым регионам. И мы не
можем передать, как нам приятно, когда эти скромные путеводители
пробуждают в наших читателях желание посетить какой-нибудь
прославленный виноградник или знаменитый ресторан. А наши
читатели Евгений и Ольга Фенченко даже успели нас опередить – мы
только в этом номере советуем, где есть и что пить в Шампани, а они уже
успели туда съездить, вернуться и рассказать нам во всех подробностях,
как они изучали родину самых великих игристых вин мира. Мы думаем,
что их опыт окажется таким же полезным, как и наши рекомендации.
Евгений и Ольга не в первый раз совершают путешествие по винным регионам, поэтому про"
цедура подготовки маршрута у них разработана до тонкостей. Для начала они составили спи"
сок запланированных к посещению хозяйств и выяснили, какие хозяйства не принимают посе"
тителей «с улицы». После этого из «сложнодоступных» выбрали самое для себя привлекатель"
ное поместье (это оказался Salon) и обратились к импортеру этого великого шампанского, ком"
пании Simple, которая помогла организовать визит. Другие дома в списке Евгения и Ольги ока"
зались настолько малоизвестными, но при этом интересными, что даже портье в гостинице
удивлялся, откуда русские туристы знают про такие «заповедные» места.
«У нас был справочник «4000 шампанских вин» и мы выби- в ChЛteau Les Crayeres
рали оттуда производителей, которые должны были расположен единственный
соответствовать нашим требованиям. А требования в Шампани оплот молеку"
у нас были такие: хозяйство должно быть некрупным, же- лярной гастрономии. Пос"
лательно, чтобы оно работало только в одном регионе ле пенных субстанций
Шампани в коммуне класса Grand Cru и выпускало до и сложных текстур обычно
150000 бутылок в год. Кроме того, нам больше хотелось хочется чего"нибудь более
посетить хозяйства, которые сами растят виноград привычного, и, по наблю"
и сами его перерабатывают, так называемые рекольтан- дениям Евгения, самые ин"
ы. Наш выбор был продиктован тем, что мы хотели уз- тересные рестораны с доб"
Route du Vin
нать, в чем же терруарность шампанского. Ведь шампанс- ротной региональной кух"
кое обычно не принято разделять на терруары, не приня- ней в Шампани сконцент"
то выделять ароматы и характер какого-то отдельного рированы в Эпернэ. А наи"
виноградника. А нам хотелось это найти. И мы обнаружи- большее впечатление на
ли, что местные хозяйства стараются сделать местные российских путешествен"
вина. Понятно, что маленькие хозяйства не могут конку- ников произвел располо"
рировать с крупными домами шампанских вин типа Moёt женный в столице шардо"
et Chandon, Perrier-Jouёt и т.п. — там и рекламные бюдже- не Мениль"сюр"Оже рес"
ты другие, и возможности проникновения на рынок. По- торан Les Mesnils (подроб"
этому лучшие небольшие поместья берут качеством вин нее об этом ресторане см.
и их неповторимостью. В итоге мы сделали некоторый в гиде). Они даже заехали
список на основании того, что мы читали у разных кри- специально в этот ресто"
тиков, в том числе и у тех, кто, если можно так вы- ран еще раз в свой послед"
разиться, «прошел Шампань вдоль и поперек». ний день в Шампани.
Как опытные винные путе" И Евгений, и Ольга отмечают, что региональная кухня по
шественники, после со" большей части рассчитана на сопровождение шампанского,
ставления списка виноде" поэтому здесь готовят много рыбных блюд, а во многие
лен Евгений и Ольга вы" соусы добавляют само вино.
брали гостиницу, которая,
во"первых, была располо" Розы и шардоне
жена недалеко от несколь" Первый день пребывания в Шампани начался с посещения
ких шампанских домов, Salon — и это, разумеется, задало высочайшую планку для
а во"вторых, известна сво" всего путешествия. Поскольку главной целью визита было
им рестораном — найти «терруарность» шампанского, интерес к коммуне Ме-
8
ROUTE DU VIN
ниль-сюр-Оже, которую Евгений назвал «Меккой Blanc de
Blancs», очевиден: в одном сорте, выращенном на одном ви-
нограднике, приметы терруара видны лучше всего.
Salon производит глубочайшее впечатление на всех.
«Salon привлекает более всего своей легендой и своим качест-
вом. Это одно из немногочисленных хозяйств, входящих
в крупные холдинги, но сохраняющих при этом свою не-
повторимость и устройство «семейного бизнеса». Это вид-
но и по крохотным объемам производства, и по очень не-
большому, но сплоченному коллективу, который весь как
одна семья. Все делается вручную, вплоть до ремюажа.
Это действительно уникальное хозяйство, и его репута-
ция создана не PR и рекламой, а «вдумчивым», характер-
ным, неповторимым шампанским. Нас, честно говоря, мо-
жет быть, даже удивляет такой подход. Здесь как нигде
чувствуется, что означает отсутствие малейшего стрем-
ления к увеличению объемов. Здесь для всех самое главное —
сохранить традиции, заложенные основателем хозяйства.
И это означает, что здесь нет такой сильной «маркетин-
говой» составляющей, как в других известных домах шам-
панского. Salon не пытается создавать вокруг себя ауру
«модности»: это не «модный
ночной напиток», это ред-
кое вино, которое пьют не
часто, и его пьют люди, ко-
торые хотят попробовать
и оценить именно его, кото-
рые хотят почувствовать
в шампанском характер, ин-
дивидуальность, внутрен-
нюю силу.
Еще нам очень нравится,
что Salon не делает «доро-
гой Salon» и «дешевый
Salon»: у них только одно ви-
но самого высокого уровня.
И мы впервые увидели под-
тверждение легенды о том,
что шампанское может
очень долго храниться. Хо-
тя старые Blanc de Blancs —
это сложная тема. Нам по-
казалось, что выдержанное
Salon больше похоже на
Blanc de Noirs, потому что
в нем начинают появляться
особые пряные ароматы.
Из вин старых урожаев
больше всего нас потрясло
Salon Brut Zero 1983».
После Salon маршрут пролегал также вокруг Мениль"сюр"Оже.
Владельцы винодельни Guy Charlemagne с удовольствием приня"
ли русских туристов (кстати, Евгений и Ольга отмечают, что боль"
шинство небольших виноделен отличаются поразительным госте"
приимством). Guy Charlemagne также занимается Blanc de
Blancs — весьма успешно.
После Guy Charlemagne таким же несложным образом, посту"
чавшись в дверь, был организован визит в еще один небольшой
дом, Diebolt"Valois. Для всех русских читателей Дрюона и Дюма
Валуа — фамилия, несомненно, исключительно королевская,
но хозяин винодельни на вопрос об аристократичности своего
происхождения отмахнулся и сказал, что «у нас Валуа — как у вас
Ивановы». Valois, несмотря на свои скромные размеры, не ре"
кольтан, а негоциант, то есть производит вино из покупного вино"
града, но выбирает ягоды так тщательно, что его шампанское по"
купают продвинутые частные коллекционеры.
Еще одним небольшим открытием в царстве шардоне стало,
как ни странно, розовое шампанское от De Sousa, которое Евге"
ний и Ольга попробовали в ресторане. Хозяйство De Sousa распо"
ложено в Авизе, славном своим шардоне, поэтому и в розовом
чувствуется характер шардоне, с которым искусно соединены аро"
маты пино нуар и пино менье.
ЛИЧНОЕ
ОТКРЫТИЕ
ТЕРРУАРА
Итоги дня, проведенного в королевстве Blanc de Blancs,
Евгений Фенченко сформулировал так: «Мы открыли для
себя эти вина и определились в предпочтениях: мне больше
нравится Blanc de Blancs, а Оля поняла, что ее больше при-
влекает Blanc de Noirs. Мы попробовали довольно много
вин, и нам показалось, что более молодые Blanc de Blancs
минеральнее, а выдержанные приобретают такие цветоч-
ные и пряные оттенки и в аромате, и во вкусе. Появляют-
ся ноты сухофруктов. Мне кажется, что шампанское
должно быть немного легкомысленным. А выдержанное
шампанское превращается в напиток гораздо серьезнее.
Еще один вывод — все хозяйства Мениль-сюр-Оже, будь
то Salon, Guy Charlemagne, Claude Cazal (мы не попали
в поместье, но попробовали его вино в ресторане), — все
ЛИЧНОЕ ОТКРЫТИЕ ТЕРРУАРА 9
 ШАМПАНЬ
Шампань

они очень разные, и в характере вин терруар очень виден, выяснили, что это была просто локальная генная мутация, но дикова"
даже когда виноградники расположены в двух шагах». тое очарование этой рощи научное объяснение не уменьшает.
Разумеется, кроме «винной столицы» Шампани, обязательный для по"
Достопримечательности и пино нуар сещения пункт — столица официальная. Ни один турист не может пропус"
После Мениль"сюр"Оже, пропустив по организационным причи" тить Реймский собор, один из самых знаменитых готических соборов во
нам Монтань"де"Реймс, Евгений и Ольга начали изучение хо" Франции. Он знаменит как своей исторической миссией (здесь коронова"
зяйств долины Марны. Первым в их списке оказалось маленькое лись все французские короли), так и прославленными статуями на фрон"
поместье Gatinois, где посетители оказываются фактически в гос" тоне, среди которых известнее всего – «смеющийся ангел». Менее «мо"
тях у хозяев — настолько невелики и плотно связаны друг с дру" нументальные» достопримечательности Реймса — пикники с шампан"
гом все помещения дома и винодельни. Этот крохотный дом вы" ским. Евгений и Ольга успели побывать на одном таком мероприятии —
пускает 35 000 бутылок в год и специализируется на пино нуар, джазовом фестивале в городском саду, где все желающие, заплатив за
потому что именно в Аи больше всего виноградников пино нуар вход символическую сумму, могли расположиться со своими корзинками
класса Grand Cru. Вина Gatinois, по единодушному мнению Евге" для пикника на травке, и попивая шампанское (разумеется, никакого пива
ния и Ольги, — воплощение характера пино нуар: характерные тут не употребляют), слушать прекрасный джаз на свежем воздухе.
тона пряностей и сухофруктов.
«За одну поездку оце-
Следующий после Gatinois пункт в плане путешествия гласил
нить Шампань невоз-
«Эпернэ — винная столица Шампани». В этом прелестном городке
можно. Необходимо вер-
Евгений и Ольга решили посетить «самый крупный и самый краси"
нуться еще не один раз,
вый дома шампанского». Разумеется, эти два дома были выбраны
чтобы посетить про-
не по оценкам критиков, а просто для «экскурсионной программы».
пущенные в первый раз
Самым крупным, как несложно догадаться, оказался Moёt et
хозяйства. Ведь в Шам-
Chandon, а самым красивым — De Castellane. Moёt et Chandon по"
Route du Vin

пани есть масса мелких

разил своими масштабами и «гламурностью». А вот De Castellane,
поместий, которые ох-
выпускающий более 3 млн бутылок в год, при этом старается со"
ватить за один раз не-
хранить аутентичность: с территории винодельни изгоняют показ"
возможно, потому что
ной лоск, пыльные подвалы и старинная башня действительно
тогда получится про-
очень красивы. Здесь, кстати, до сих пор применяют ручной ремю"
сто беготня и суета.
аж для верхней линейки вин и стараются держать максимально вы"
Для того же, чтобы
сокое качество. Кроме того, Евгений отметил, что De Castellane
вдумчиво подойти к
«удивляет своим прекрасным оформлением, даже странно, что
этих вин почти не видно в парижских винных бутиках». каждому хозяйству, ну-
жен не один год и не од-
После De Castellane экскурсионная программа продолжилась
на поездка.
в аббатстве Овилле. Правда, аббатство закрыто для посещения, по"
Если же говорить о винах, то, конечно, ассамбляж —
этому его можно только обойти кругом. Более доступная (и менее
это основная идея шампанского, но мне лично больше нра-
известная) достопримечательность Шампани — буковая роща вблизи
вятся миллезимные образцы. Я предпочитаю чувствовать
Верзи. Эти деревья уже несколько столетий считаются околдованны" Семья Аллегрини полностью изменила подход к виноделию в Вальполичелле. Единственные
специфику конкретного года и пить не «синтезированный
ми из"за своей причудливой изогнутой формы. В наше время ученые в своем роде в Вероне истинно терруарные вина La Poja и La Grola с маленьких виноградников
холма Ла Грола; новый стиль Amarone, изысканный и благородный; идеальный баланс и узна"
продукт», а вино с каким-то своим неповторимым харак-
ваемый характер Recioto Giovanni Allegrini — вот лишь краткий список достижений хозяйства,
«Ни в одном регионе нет такого явного, как в Шампани, тером, которое не похоже ни на прошлые урожаи, ни на бу- ставшего флагманом для всего региона, символом новой Вальполичеллы
стремления выделить принадлежность виноградника то- дущие. Я вижу, что эта тема становится более популяр-
му или иному хозяйству. Каждое поместье пытается под- ной, и растет популярность миллезимных шампанских,
черкнуть особенности своих виноградников. Для этого хотя, конечно, большие объемы — это ассамбляжные вина.
они стараются придать максимальную индивидуаль- Сейчас миллезимных шампанских действительно стали
ность каменным стенам, которыми виноградники огоро- выпускать больше, но, на мой взгляд, выживут в гонке Символы уникальности Вальполичеллы
жены: либо какая-то специальная форма камней, либо это объемов лучшие производители, хотя сейчас им, скорее
какие-то ни на что не похожие межевые каменные стол- всего, тяжело. Но в итоге потребитель придет к качест-
бы, либо что-то еще…» ву, а не просто к этикетке, на которой указан год».

10

Шампань
По дороге в Реймс
Прилетев в Париж, вы можете сразу отправиться в сторону Реймса, по автостраде A4, но, не доезжая до Реймса, нужно обязательно
заехать в две маленькие деревушки — Фэр"ан"Тарденуа и Рёйи, чтобы побывать в отличных ресторанах, а может быть и переночевать.
ChЛteau de FЦre в Фэр-ан-Тарденуа
(Fere-en-Tardenois) отель **** и ресторан
Отель вдали от транспортных магистралей.
Здесь всегда спокойно и тихо. Излюбленное ме-
сто американцев и англичан, путешествующих
по винной дороге Шампани. Кристальный воз-
дух провинции опьяняет, а на лужайке перед
отелем вальяжно разгуливают дикие зайцы.
Постояльцы пытаются сфотографировать их,
но пугливые животные с недоверием относятся
к их безобидным проискам. В 100 метрах от
отеля располагается историческая достоприме-
чательность — полуразрушенный замок XIII
века, принадлежавший некогда графу Роберту
де Дриэ, внуку Луи XVI. При этом и сам отель
Route du Vin
находится в старинном замке, хотя номера под-
купают элегантным хай-теком. Тем, кто собе-
рется остановиться в ChЛteau de FЦre, настоя-
тельно рекомендуем забронировать ультрасо-
временный сьют №32, расположенный на верх-
нем (третьем) этаже. Это самый просторный но-
мер в отеле, занимающий целый этаж. Здесь
12
ШАМПАНЬ
есть и кинотеатр с системой Dolby Surround
и огромная массажная ванна, наигрывающая
определенную музыку в зависимости от вы-
бранного режима. По вечерам гости собираются
в камерном ресторане, где им подают регио-
нальную кухню в исполнении Доминика Куэ,
носящего титул «Заслуженный шеф-повар
Франции». Маэстро отдает дань классическим
французским рецептам, адаптируя их под со-
временные вкусы. Постоянным гостям, которые
задержались в отеле дольше, чем на уикенд,
шеф предлагает дегустации вне меню. Свои
предложения он высказывает через метрдоте-
ля, который аристократическими манерами
очаровывает каждого гостя. Прекрасная вин-
ная карта, где собраны все жемчужины фран-
цузской коллекции (особенно ценные лоты хра-
нятся в старинных погребах полуразрушенного
замка) является еще одним аргументом в поль-
зу посещения ChЛteau de FЦre.
Фэр"ан"Тарденуа, Route de Fismes
Тел.: +33 323 82 21 13. www.chateaudefere.com
ROUTE DU VIN
Auberge Le Relais в Рёйи (Reuilly)
отель*** и ресторан (¨ Michelin)
В этот семейный отель приезжают специально. Хотя его ресторан име-
ет всего одну звезду Michelin, многие эпикурейцы первым делом уст-
ремляются именно сюда, и только потом в другие гастрономические
рестораны Шампани. Шеф Мартиаль Бертюи не скрывает, что Шам-
пань — достаточно бедный регион с точки зрения агрикультуры (се-
вер!), однако местные продукты воспевает с особой любовью. Автор-
ское меню обновляется ежесезонно, а лучшее время года, по словам
мэтра, — это весна, когда появляются сморчки, спаржа и земляника.
Рецепты просты, но именно в этой простоте и кроется гениальность
Бертюи. Он подает зеленую спаржу с пармской ветчиной и пармеза-
ном, и вкус у этого блюда настолько удивителен, что хочется заказы-
вать его снова и снова. На смену приходит дорадо с луком шалот или
голубиная грудка с картофелем и оливками. После — традиционная
сырная тарелка и десерты, которые никого не оставят равнодушным.
Гостеприимство и радушие, с которым встречают гостей в этом ресто-
ране, располагает к тому, чтобы бывать здесь неоднократно.
Рёйи, rue de Paris, 2. Тел: 33 323 70 35 36
www.relaisreuilly.com
Реймс (Reims)
Миновать Реймс, проезжая по северной Франции,
практически невозможно: здесь находится перекре"
сток важнейших европейских автомобильных дорог,
а именно A4 (E50) (Париж"Страсбург), A34 (Арден –
Бельгия), A26( E17) (Кале"Дижон"Лион). Но много"
численных туристов влекут сюда не только геогра"
фическое положение и памятники архитектуры,
от римских до современных. Реймс — это еще
и 250 километров подземных погребов и каменоло"
мен, оставшихся с галло"романского периода, мно"
гие из которых превращены в винные погреба.
Здесь расположены резиденции многих шампанских ОТЕЛИ,
РЕСТОРАНЫ
домов, а винные лавочки, погреба и дегустационные В РЕЙМСЕ
залы будут встречаться буквально на каждом шагу.
Обратите внимание на то, что в прошлом выпуске
нашего гида мы уже «проезжали» Реймс по дороге
в Эльзас, в нем были описаны: шикарный пятизвезд"
ный отель ChЛteau les CrayЦres (и его двухзвездный
мишленовский ресторан), L’Assiette Champenoise —
отель (4 звезды) и ресторан (2 звезды Michelin),
а также ресторан MillНnaire (1 звезда Michelin).
Эти материалы вы можете найти на нашем сайте
www.simplewinenews.ru.
РЕЙМС 13
 ШАМПАНЬ
Шампань
Отели в Реймсе
Grand HТtel Templiers ****
Удачное сочетание неоготических интерьеров
и комфорта — старая мебель, деревянные лест-
ницы, но при этом и wi-fi, и турецкая баня, и са-
уна, и большой бассейн, у которого, при жела-
нии, можно завтракать. Завтрак (20 евро) — от-
дельное достоинство отеля. Рядом находятся
рестораны и винные бутики, так что местополо-
жение и сервис идеальны для желающих от-
крыть для себя этот древний город.
Реймс, rue Templiers, 22
Тел. +33 326 88 55 08
http://perso.orange.fr/hotel.templiers/index.html
Номер на двоих от 140 евро
HТtel de la Paix (Best Western)***
Крупный отель в самом центре города. 175 номеров практически на любой
вкус. Мебель простая, современная, фасад здания выходит на красивую пе-
шеходную Place d'Erlon. Небольшой ресторанчик отеля создает впечатле-
ние старой таверны — деревянные полы, низкий свет, тяжелая мебель…
Route du Vin
И в ресторане, и в отеле к услугам посетителей доступен беспроводный Ин-
тернет. На завтрак вам, помимо традиционного континентального набора,
предложат что-нибудь из морепродуктов — по сезону.
Реймс, rue Buirette, 9
+33 326 40 04 08. www.bestwestern"lapaix"reims.co
Номер на двоих от 70 евро
14
ROUTE DU VIN
© Fotobank.ru
HТtel de Marc
Это не обычный отель, а настоящий дворец, целый комплекс зда-
ний, являющихся культурным достоянием города. В нем даже
проводят экскурсии, а вот попасть туда крайне сложно, посколь-
ку это делается только по предварительной заявке. Его строи-
тельство началось еще в эпоху Возрождения (собственно, это ее
единственный памятник в Реймсе), а потом его достраивали мно-
гочисленные архитекторы так, что каждая эпоха оставила в об-
© Fotobank.ru
лике здания свой след, в частности, прекрасно сохранились пар-
кет и мебель XVIII века. Отель располагает уютным парком.
Реймс, rue du Marc 18. Тел.: +33 326 89 53 67
Рестораны в Реймсе
La Vigneraie
© Corbis / РФГ
Ресторан в двух шагах от Реймского собора, атмосфера
теплая и приятная. Кухню можно охарактеризовать
как классическую, с сезонным и авторским уклоном —
о чем говорят, например, такие блюда, как перепелиное
гнездо, фрикасе из солнечника и гребешков Сен-Жак, ШАМПАНЬ
лепестки топинамбура в пене…
Реймс, rue Thillois, 14
Тел.: +33 326 88 67 27. www.vigneraie.com
Средний счет 60 евро
Brasserie du Boulingrin
Это более демократичное (и очень любимое местными жителями) заведе-
ние, прекрасно сохранившее интерьеры ар-деко, созданные в 1925 году.
Особенно советуем обратить внимание на вакхические росписи на стенах,
а поскольку это все-таки не музей, а ресторан, заказать шампанские спе-
циалитеты: панированные свиные ножки, маринованную сельдь и труай-
енские колбаски с литерами ААААА. Все это очень вкусно и недорого.
Реймс, rue Mars, 48
Тел.:+33 326 40 96 22. www.boulingrin.fr
Средний счет с напитками 24 евро
РЕСТОРАНЫ В РЕЙМСЕ 15
 ШАМПАНЬ

Alvaro Palacios
Шампань

легенда новой Испании

Le Foch (¨ Michelin)
Ресторан в самом центре Реймса. В деревянном
интерьере царит покой и тишина. Шеф Жаки
Луазе строго следит за переменами кулинарной
моды и новинками сезона, поэтому здесь вам
предложат богатейший выбор блюд из продук-
тов многих регионов Европы. Предпочтение от-
дается морепродуктам, возможно, Жаки принес
эту любовь из столицы: он много лет работал
в знаменитом парижском ресторане PНtrus.
В Шампани он оказался женившись. Теперь же-
на принимает гостей в его ресторане. Блюда
Жаки исключительно вкусны и представлены
изощренно; легкий, но интенсивный вкус кра-
бовых равиолли, суши с тунцом, фуа гра вряд
ли оставит кого-либо равнодушным. Еще одно
преимущество — приятное соотношение цены
и качества, которое касается и грамотно состав-
ленной винной карты: лучшие шампанские
здесь заметно дешевле, чем в большинстве за-
ведений Реймса.
Реймс, boulevard Foch, 37
Тел.: +33 326 47 48 22
www.lefoch.com
Средний счет 70 евро

Au Petit Comptoir
Владелец ресторана, Фабрис Майо родился в Швейцарии, закончил Шко-
лу гостеприимства в Страсбурге, потом практиковался в Реймсе, Нанси
и Куршевеле, затем занимался делами ресторана Jamin в Париже, успел
поработать в Испании и, наконец, обосновался в Реймсе. Ресторан всегда
Route du Vin

полон, туристы, жаждущие «чего-нибудь местного», оставляют самые

лестные отзывы. И с изысками международной кухни, и с простыми ме-
стными продуктами дело здесь обстоит хорошо: улитки, сыр шаурс, сви-
ные ножки, лучшее шампанское поставляются в Au Petit Comptoir толь-
ко избранным кругом производителей — друзей месье Майо. Кстати, не-
давно, не бросая своего дела в Реймсе, он открыл ресторан в Маракеше,
куда регулярно наведывается со своей командой.
Реймс, rue de Mars, 17. Тел.: +33 326 40 58 58

з н а м е н и т ы й
Приорато
Свои первые вина, взорвавшие мировые рейтинги,
Альваро Паласьос создал в Приорато. Он открыл
миру потенциал высокогорных виноградников и
очень старых лоз гарначи, с которых рождаются
истинно величественные и элегантные вина
в и н о д е л в т р е х
Бьерсо
В Бьерсо рождаются вина из уникального сорта
менсия, сорта"хамелеона, который проявляет свой
характер по"разному на разных терруарах. Вино"
градники Паласьоса в этом регионе возделывают"
ся биодинамическим способом
р е г и о н а х
Риоха
Покорив мир, Альваро Паласьос вернулся в род"
ную Риоху, чтобы возродить хозяйство отца. Его
новый проект не менее амбициозен, чем преды"
дущие. Здесь он объединил лучшие традиции Риохи
и свой опыт создания истинно терруарных вин

© Corbis / РФГ

16
 ШАМПАНЬ
Шампань
Из Реймса в Эпернэ
По дороге из Реймса в Эпернэ стоит заехать в несколько живописных деревушек, приютивших интересные отели и рес-
тораны, — они не все лежат на прямом пути, но ведь наша задача — это не скорость, а открытие Шампани…

© Corbis / РФГ

ресторан La Maison du Vigneron в Сент-Иможе (Saint-Imoges) ресторан Grand Cerf (¨ Michelin)

Декорации ресторана на полпути из Реймса в Эпернэ, прямо у главной
автострады Шампани — лес, зеленая лужайка, луговые цветы и вино-
градники. Зал оформлен ярко и броско, но в нем сохранена теплая атмо-
сфера деревенского «дома винодела». Заведует всем месье Андре Бужи,
настоящий артист вкуса, а точнее режиссер, умело вставляющий в свои
гастрономические спектакли терруарные продукты, в которых простота
запахов и вкусов порождает сложность ощущений и впечатлений. В ме-
ню все идет от простого к сложному — сначала улитки, устрицы, тради-
ционная фуа гра, а затем самые замысловатые варианты ягнятины, те-
лятины, местной и морской рыбы.
Сент"Имож, route National, 51 (N 51). Тел. +33 326 52 88 00
www.lamaisonduvigneron.com
Route du Vin
в Моншено (Montchenot)
На полпути из Реймса в Эпернэ разместился ре-
сторан, в который очень любят приезжать жи-
тели обоих городов. В меню северофранцузская
классика — улитки, фуа гра, утка, но все это
приготовлено с авторским подходом умелого
шефа Доминика Жиродо, доносящего до гостей
любовь к традиционной кухне родных мест.
Но не только ее — вам доведется увидеть
и шефские изобретения, такие, как мясо лангу-
стов в кунжуте и солнечник в мясном бульоне.
Все это и многое другое вывело ресторан в ряд

Средний счет 40 евро самых почитаемых в Шампани.

© Corbis / РФГ
Моншено, Route Nationale F 50
Тел.: +33 326 97 60 07. www.le"grand"cerf.fr
Средний счет от 60 евро

Le Cheval Blanc в Сет-Со (Sept-Saulx)

отель **** и ресторан
Уютное заведение в тишайшем уголке Шампа-
ни. Ресторан — роскошный зал и несколько от-
крытых террас, позволяющих насладиться
ароматным воздухом Шампани и кухней шефа
Фабьена, члена Ассоциации молодых рестора-
торов Европы. Все комнаты отеля выходят на
роскошный парк, где протекает тихая речуш-
ка, и цветочный сад. В речке разрешают рыба-
чить, а в парке есть все необходимое для голь-
фа и тенниса, что объясняет популярность это-
го места у англичан. Отель и ресторан не рабо-
тают в феврале.
Сет"Со, Rue du Moulin
www.chevalblanc"sept"saulx.com
Меню от 40 евро, номер на двоих от 69 евро

18
 ROUTE DU VIN

Эпернэ (Epernay)
Шампань

Вот мы и в Эпернэ — городе в самом сердце Шампани. Он со всех сто-

рон окружен виноградниками. Эпернэ — это тихие улочки, фасады ста-
Ресторан в Эпернэ
ринных зданий, приютивших несколько крупных негоциантских домов,
множество бутиков и баров, посвященных целиком шампанскому.
У мирного зеленого городка долгая история, начавшаяся еще в римские Le ThНЛtre
времена с укрепления Sparnacus, в которой отозвалось множество войн, Шеф ресторана Ливен Феркутерен имеет фла-
революций, восстаний, прогремевших во Франции. Но с XVIII века мандское происхождение. До переезда в Эпернэ
здесь все взяли в свои руки стремительно развивавшиеся шампанские он стажировался и работал во многих заведени-
дома. Именно они построили здесь церковь, больницу, ясли и школу, ях Бельгии и южной Франции и отовсюду привез
и Эпернэ стал благоустроенным городом, который теперь борется новые веяния. Его гастрономические изыскания
с Реймсом за звание столицы шампанского. Avenue de Champagne меж- направлены на поиск блюд, идеально сочетаю-
ду Музеем шампанского и многочисленными резиденциями шампан- щихся с шампанским, как например, пикантная
ских домов — пожалуй, самый известный «променад» в Шампани. сладкая телятина под кисловатым соусом, блан-
манже в конфитюре, обжаренный в карамели
Ресторан в Эпернэ инжир… С каждым сезоном меню обновляется,
как и карта вин, в которой представлены отнюдь
не только местные блан-де-бланы, брюты и RosН
des Riceys, но и лучшие вина соседних регионов
Франции, включая эльзаские от Trimbach и бур-
гундские от Bouchard PЦre et Fils.
Эпернэ, place Mendиs France, 8

© Civc / Philippe Exbrayat

Тел.: +33 326 58 88 19
www.epernay"rest"letheatre.com
© Civc / Michel Heitier
Средний счет 40 евро

Отели в Эпернэ

Le Clos Raymi ***

Les Berceaux
Шеф-повар Патрик Мишлон перебрался в Эперне четыре года назад
и почти сразу его ресторан стал одним из самых популярных в городе.
Route du Vin
© Corbis / РФГ
Небольшой и очень уютный отель, созданный
в частном доме XIX века. Здесь всего семь но-
меров, зато каких! Каждый в своей цветовой
гамме, своем стиле, соблюденном во всем,
от формы зеркал до картин, паркета и занаве- ДОЛИНА
МАРНЫ
сок. Названия номеров — Toscane, Coloniale,
ProvenМale, Champagne говорят сами за себя.
Добродушная хозяйка мадам Вода (можете,

В пиковый сезон столики резервируются минимум за 2 недели. Настоя-
тельно рекомендуем попробовать хрустящего поросенка с перечным
мятным желе в паре с розовым региональным вином. В финале дегуста-
ции обязательно должны появиться равиоли из манго в кокосовом желе
или пирог из фенхеля с мороженым из оливкового масла, чипсом из
фенхеля и лимонной карамелью. Даже если этих блюд нет в меню, по-
кстати, поговорить с ней о ее корнях) часто лич-
но сервирует легкий домашний завтрак, кото-
рым можно насладиться на летней террасе в те-
ни деревьев.
Эпернэ, rue Joseph de Venoge, 3
Тел.: +33 326 51 00 58

просите приготовить их, и шеф не откажет. В том же здании действует
бистро Le 7, которое тоже принадлежит Мишлону, где подают, пожалуй,
лучшие стейки в регионе. В бистро цены ниже, чем в ресторане, все так
же вкусно, разве что рецепты и подача не столь изощренные.
Эпернэ, rue des Berceaux, 13
Тел.: +33 326 55 28 84. www.lesberceaux.com
Средний счет 60 евро, номер на двоих от 95 евро
www.closraymi"hotel.com
Номер на двоих от 120 евро
La Villa EugЦne
Семейный отель в уютном старинном доме на
Avenue de Champagne — самой дорогой и рос-
кошной улице региона. Отель располагает 15
номерами с индивидуальной обстановкой, пар-
ком, подогреваемым бассейном во дворе. Все
очень новое, чистое, персонал дружелюбен
и вежлив. Недалеко от отеля, в таких же ста-
ринных зданиях, расположены резиденции
крупных шампанских домов, которые можно
посещать, прогуливаясь пешком.
Эпернэ, avenue de Champagne, 82"84
Тел.: +33 326 32 44 76
www.villa"eugene.com
Номер на двоих от 100 евро
Hostellerie La Briqueterie в Винэ (Vinay)
отель **** и ресторан (¨ Michelin)
В местечке Винэ находится один из самых известных отелей
и ресторанов региона. Отель обустроен в здании бывшего
кирпичного завода (Briqueterie). Его энергичный 28-летний
управляющий всего 10 лет назад начинал карьеру в гости-
ничном бизнесе с должности носильщика. В 2004 году он
с новой командой пришел в Briqueterie и, по мнению много-
численных наблюдателей из мира туризма и высокой кухни,
заведение благодаря отличной кухне и превосходному серви-
су очень быстро стало одним из блестящих украшений коро-
ны сети Relais & ChЛteaux. Как отель La Briqueterie верен
своему стилю: деревенскому, с просторными залами, высоки-
ми балочными потолками, приятным полусумраком. Эффект
усилен тяжелыми шторами, плотными покрывалами на ог-
© Civc / Divers
ромных кроватях, бассейнами из вулканического камня.
Ни один из номеров не похож на остальные. В атмосфере мо-
дерна и новизны отель остается неким загородным клубом
для джентльменов и почтенных семейств. Такой статус под-
твержден еще одним нововведением: бар превращен в биб-
лиотеку и читальный зал, ресторан расширен и выбор блюд
и напитков в нем стал гораздо богаче. Статус нового шефа
также говорит о многом — Жиль Гесс, взявший на себя руко-
водство кухней в 2005 году, в свое время был вторым поваром
парижского ресторана L’Espadon (отель Ritz) и ресторана
французского МИДа. Кухня средиземноморская и традици-
онно французская, все это с неизменным парижским оттен-
ком и в интересной авторской интерпретации.
Винэ, route SНzanne 4. Тел.: +33 326 59 99 99. www.labriqueterie.fr
Номер на двоих от 200 евро, средний счет в ресторане 80 евро

20 ЭПЕРНЭ 21
© EastNews / AFP
ШАМПАНЬ ROUTE DU VIN

Долина Марны
Из Эпернэ дорога продолжается на запад, где в долине Марны
одна за другой расположились деревушки со звучными имена-
ми шампанских гран крю.

Аи и МарёйсюрАи
Виноградник Аи был известен еще в галло"романскую эпоху, а его «золотое как
небо» шампанское восхищало французских королей и римских пап, и конечно,
небезызвестного поэта русского Серебряного века, наградившего его звучным
эпитетом. Сам городок — старинная крепость с извилистыми узкими улочками,
домами с фахверковыми стенами, готической церковью. Здесь же находятся
и Музей шампанского Аи, и даже Международный институт вин Шампани, про"
водящий семинары для всех желающих.
Неподалеку, на берегу Марны, расположилось еще более тихое местечко —
Марёй"сюр"Аи с замком XVII века, старинной церковью и прибрежным каналом,
на который приезжают любители рыбалки со всей округи.

Дизи
Деревушка в 3 км от Эпернэ, на берегу Марны, возле моста XVIII века. Здесь с ув"
лечением следуют традициям Шампани — в праздник Святого Венсана возле цер" Les Grains d'Argent в Дизи (Dizy) отель *** и ресторан
Шампань

кви XII века собираются одетые в синее шевалье"де"тастевэн (местные члены орде" Очень приятная маленькая гостиница посреди виноградников, рядом с речкой. Здание не потря-
на рыцарей вина), дети в национальных костюмах и угощают всех шампанским. сает роскошным фасадом, но внутри все очень красиво и удобно. В каждой комнате Интернет.
Здесь вам предложат различные экскурсии по Шампани с услугами гида, прокат велосипедов,
Овилле гольф. В ресторане шеф Эрик Виньо креативно работает с терруарными продуктами.
Жизнь «колыбели шампанского» уже 13 веков вертится вокруг бенедиктинско" Дизи, AllНe du Petit bois, 1
го аббатства Сан"Пьер д’Овилле. Деревушка очень живописная, утопает в зеле" Тел.: +33 326 55 76 28. www.lesgrainsdargent.com
ни лесопарка Монтань"де"Реймс и виноградников. Вам обязательно покажут Номер на двоих от 82 евро, средний счет 40 евро
могилу Дома Периньона — эконома святой обители, которому легенды припи"
сывают честь изобретения игристого из Шампани, хотя понятно, что не он
один, но и многие другие его современники и последователи причастны к фор"
мированию шампанской концепции.
Аббатство Овилле

ТурсюрМарн
В этом местечке сходятся виноградники всех трех основных областей Шампа" ДОЛИНА
МАРНЫ
нии — долины Марны, Монтань"де"Реймса и Кот"де"Блан. Здесь находятся рези"
денции нескольких крупных шампанских домов, в числе которых и Laurent"
Perrier — один из старинных домов, экспортировавших вино еще в XIX веке,
Route du Vin

а сегодня не только не утративший былых позиций, но и являющийся важной ча"

стью одной из крупнейших групп"производителей, носящей его имя.

© East News / ROGER VIOLLET

Шествие
в честь
праздника
Св. Венсана

SaintVincent
В Шампани не сосчитаешь церквей, посвященных покровителю виноградарей и виноделов Свя"
тому Венсану (по"нашему Викентию). День его памяти, 22 января — главный праздник в году, во" Prim’HТtel Bagatelle в Дизи (Dizy) Ресторан Le Vieux Puits в Аи
круг которого вращается весь год всех местных жителей. отель ** и ресторан Типичный ресторанчик патриархального городка Шампани. В главном
Святой Венсан родился в 3 в. н.э. в римском городе Августополь (сегодня испанская Сараго" Экономичное место отдыха неподалеку от зале сочетаются выставленные наружу балки, куски кирпичных стен,
са). В его жизни мученика за христианскую веру, казалось бы, не было ничего прямо связанного Эпернэ. Недорогое и качественное обслужива- предметы крестьянского быта… Рядом отдельный кабинет, выполнен-
с вином. Почему именно его французские виноделы выбрали покровителем? Версий много: ние. Все без излишеств, доступно и красиво. ный в стиле деревенской столовой с тяжелыми буфетами, резными сту-
и первый слог имени мученика vin, и его привычка наливать вино в чашу"потир перед литургией, Для погружения в местную атмосферу вам пря- льями и вышитыми скатертями. Впечатление усиливается на втором
и тот факт, что день его памяти приходится на 22 января — удобный момент для праздника. мо у порога предложат бокал шампанского. этаже, где в зале для банкетов выставлены старинные куклы и пр. иг-
Отмечают его по"разному, но обязательно торжественным шествием, ведомым главным виноде" В ресторане традиционное меню поможет про- рушки. В меню представлены известные и не очень местные блюда.
лов или мэром коммуны, одетым в ризу Святого Венсана с гроздью винограда в руке. За ним жите" должить знакомство с коренной Шампанью и ее Из десертов рекомендуем стопроцентно шампанскую шарлотку с вино-
ли коммуны в национальных костюмах и каждый представляет какой"то винный сюжет: у кого в ру" специалитетами. градом, марк и кислую вишню в шоколаде. Ресторан закрыт c 20 февра-
ках корзина, у кого грабли, у кого маленький бочонок и обязательно бутылка шампанского. Дети не" Дизи, Les Bas Jardins ля по 4 марта и с 30 июля по 12 августа.
сут знамена деревень, а точнее винодельческих братств — confrНrie. На праздник по традиции Тел.: +33 326 51 00 13. www.hotel"bagatelle.com Аи, rue Roger Sondag, 18
съезжаются все уроженцы деревни, включая тех, кто живет далеко в городах, — отдать дань памя" Номер на двоих от 52 евро, средний счет в рестора" Тел.: +33 326 56 96 53. http://perso.orange.fr/levieuxpuits/Accueil.htm
ти предкам. Шествие заканчивается роскошным банкетом, на котором приветствуют и туристов. не 30 евро Средний счет 30 евро

22 ДОЛИНА МАРНЫ 23
 ШАМПАНЬ ROUTE DU VIN
Шампань

Royal Champagne в Шампийоне (Champillon)

отель **** и ресторан (¨ Michelin)
Отель в деревушке Шампийон неподалеку от Дизи входит в престиж-
ную сеть Relais & Chateaux. Его бесспорно можно отнести к одним из
лучших в Шампани. Раньше на месте отеля находился постоялый двор,
где любил останавливаться Наполеон Бонапарт. Современный Royal
Champagne —приватная резиденция для самых требовательных путе-
шественников. В отеле 25 номеров, все были капитально реконструиро-
ваны в начале 2006 года. Апартаменты расположены на двух уровнях.
Номера нижнего уровня имеют персональные террасы с панорамными
видами на долину. Отдельного внимания заслуживает ресторан. Истин-
но высокая кухня, к тому же все блюда созданы таким образом, чтобы
получилось идеальное сочетание с шампанским. Очень хорош петух
в вине в авторской интерпретации шефа. Сомелье почти наверняка
предложит отказаться от поисков и сопровождать трапезу исключи-
тельно шампанским: в винной карте его около 400 наименований.
© Civc / John Hodder
Шампийон, Bellevue
Тел.: +33 326 52 87 11. www.royalchampagne.com
Touraine Champenoise в Тур-сюр-Марн (Tours-sur-Marne) Номер на двоих от 220 евро, средний счет 100 евро

© Fotobank.ru / REX
КОТДЕ
БЛАН
отель ** и ресторан
Уютная гостиница на берегу Марны управляется уже четвертым поколе-
нием семьи Шосселер. Сначала тут был постоялый двор и бистро, потом
Route du Vin

HТtel du Commerce, где проводили свадьбы и прочие банкеты, сегодня ме-

стечко вполне фешенебельно и современно. Хозяева лично организуют
прогулки по окрестностям, дегустации шампанского разных стилей и да-
же редкого тихого красного вина из Бузи. Ресторан славится мясными
и рыбными блюдами, а также пернатой дичью, которую Шосселеры ре-
гулярно покупают у местных охотников.
Тур"сюр"Марн, rue du Magasin 2
Тел.: +33 326 58 91 93
www.touraine"champenoise.com
Номер на двоих от 78 евро, средний счет 50 евро

Restaurant de l’Abbaye в Овилле (Hautvillers)

Ресторан рядом с тем самым аббатством, который очень далеко ушел от мо-
настырской трапезной. Принцип «все свое» является главным для рестора-
на, вот почему здесь есть даже мастер-керамист, изготовляющий особую по-
суду почти для каждого блюда. Шеф-повар Тьерри Ландражен дружит со
многими виноделами региона и сочиняет блюда или возрождает старинные
рецепты ради идеального сочетания с конкретными винами региона. Здесь
также часто устраивают дегустации и кулинарные мастер-классы, которые,
правда, неизменно заканчиваются выступлением джаз-бэнда и танцами.
Овилле, rue de l'Eglise 80.
Тел.: +33 326 59 44 79.
www.abbayehautvillers.org
Средний счет 80 евро
Auberge St-Vincent в Амбоннэ (Ambonnay) отель** и ресторан
Стоит проехать несколько километров к северу от Тур-сюр-Марн, чтобы попасть в этот отель
в Амбоннэ, который находится прямо в лесопарке Монтань-де-Реймс. Приятная атмосфера охот-
ничьего домика. Очень хороший ресторан, меню которого основано на передаваемых их поколе-
ния в поколение традициях семьи Пеллетье, владельцев заведения. В меню строго учитывается
принцип сезонности. Филе окуня под соусом из укропа, каре горной козы под вересковой припра-
вой — упор делается на интересы тех, кого занимает гастрономическое своеобразие региона.
Амбоннэ, rue St"Vincent 1. Тел.: + 33 326 57 01 98. www.auberge"st"vincent.com
Номер на двоих от 52 евро, средний счет 50 евро.

24 ДОЛИНА МАРНЫ 25
 ШАМПАНЬ

КотдеБлан

© Fotobank.ru / Cephas
После Тур-сюр-Марн поворачиваем на юг, где
еще много открытий нам готовит CТtes de
Blancs — область, специализирующаяся на
шардоне, где создают великие Blanc de Blancs.
Местные маленькие деревушки славятся истин-
но шампанским колоритом и гостеприимством.

Авиз
Авиз — небольшая очаровательная коммуна в Кот"де"Блан.
Виноградник Avize Grand Cru расположился у самого подно"
жья холма Авиз. Здесь можно посетить сельскохозяйствен"
ный лицей, в котором вы узнаете, как учат агрономов и ви"
ноделов создавать шампанское.

Краман
Для этой деревни шампанское — смысл существования.

Коллекция Barolo
Здесь нет выдающихся исторических памятников и знамени"
тых на всю округу ресторанов, но шампанские вина от реколь"
Авиз
танов коммуны, созданные с одноименного виноградника, час"
Дом De Sousa в Авизе (Avize) то называют даже не Blanc de Blancs, а Blanc de Cramant.
«Подделать в шампанском можно все —
за исключением терруара», — считает Оже и МенильсюрОже
Эрик де Суза, продолжатель семейной Именно здесь находятся виноградники, с которых создает"
династии из коммуны Авиз, в центре ся величайшее шампанское Salon и вина одного из главных
Кот-де-Блан, при котором хозяйство специалистов категории Blanc de Blancs дома Delamotte.
значительно выросло и окрепло. Мениль"сюр"Оже является их непосредственной резиден"
По меркам Шампани, где владычеству- цией. Помимо визита в погреба здесь стоит посмотреть
ют дома с многомиллионными объема- церковь XI века, окруженную тенистым парком, посетить
ми производства, De Sousa очень маленькое хозяйство, из категории «ре- небольшой Музей вина и винограда, собранный местным
кольтанов», которые создают вино только с собственных виноградников. энтузиастом Бернаром Лонуа. Соседний Оже гордится ста"
Правда, не так давно Эрик де Суза начал покупать немного винограда у сво- тусом «Самой цветочной деревни Европы», завоеванным
их соседей из той же коммуны для но- в 2005 году на международном конкурсе по озеленению.
Эрик де Суза
вого проекта — ZoНmie De Sousa. Согласитесь, это немало для коммуны с населением 620 че"
Дед Эрика, Мануэле де Суза, родив- ловек, да и туристам приятно.
шийся в Португалии, приехал во
Route du Vin

Францию воевать в португальском Этож

экспедиционном корпусе во время
Первой мировой войны. После фронта
«пуалю» забрал из Португалии жену
и решил попытать счастья во Фран-
ции. Деревушка Авиз полюбилась ему
сразу, он устроился рабочим, занимался удобрением виноградников, и с тех
пор судьба семьи была связана с ними. Мануэле умер молодым,
в 29 лет, но судьба улыбнулась его сыну Антуану, женившемуся на
уроженке Авиза Зоэми Бонвилль и получившему богатое прида-
ное — виноградники… Сегодня дому принадлежит 9 га виноградни-
ков. Своими Grands Crus с очень старыми лозами Эрик де Суза по
праву гордится и очень дорожит (он один из немногих в Шампани
практикует биодинамику). С самых старых лоз создаются пре-
стижное кюве СuvНe des Caudalies (для него вино ферментирует-
ся в дубовых бочках и в них же проходит яблочно-молочную
ферментацию), его винтажный вариант, а также розовое СuvНe
des Caudalies — шампанские, вошедшие в круг культовых,
для особых ценителей. Что касается новой линейки ZoНmie De
Sousa, то она уже покорила винные выставки Парижа, Лондо-
на и Вены и получила 93 балла от Wine Spectator. Русским ту-
ристам в Авизе всегда рады, особенно если визит намечается
с понедельника по пятницу и по предварительному звонку.
Авиз, place LНon Bourgeois, 12
Тел.: +33 326 57 53 29. www.champagnedesousa.com
В этой деревушке между лесом и виноградниками главной
достопримечательностью является замок XVII века, полюбо"
ваться на который и даже пожить в нем приезжают каждый
год тысячи туристов со всего света.
ШалонанШампань
Достаточно крупный город лежит на границе шампанских
виноградников. Дальше вы найдете только небольшой ост"
ровок виноградника в Витри"ле"Франсуа. Но шампанское
здесь популярно не меньше, чем в коммунах со статусом
Grand Cru. Здесь есть все для культурного времяпрепро"
вождения, начиная от древних церквей и монастырей до
цирка, всевозможных музеев (скажем, Музей фаянса или
Музей швейных машин) и лодочных прогулок по двум ре"
чушкам со звучными именами Мо и Но. Новинка сезона —
прогулки по городу в коляске, запряженной першероном
(знаменитая порода французских тяжеловозов).
Эпин Barolo " величайшие вина Италии, одни из самых изысканных вин
Сюда едут полюбоваться на готический собор и насла" мира, за которыми укрепилось определение «интеллектуальные».
Бароло — один из лучших способов почувствовать значение слова
диться местной кухней. Неподалеку — важные автомо"
«терруар», ведь, несмотря на небольшую площадь коммун Бароло,
бильные трассы N44 и A4 (Autoroute de l’Est), по которым разнообразие типов почв, рельефа здесь просто невероятное, так
что вина, созданные буквально с соседних виноградников отличают"
можно покинуть гостеприимную Шампань.
ся по характеру очень существенно. Чтобы понять бароло, нужно
пробовать вина из разных коммун, от разных производителей.

26

Шампань
Chambres d’hТtes Eric et Sylvie Charbonnier
в Авизе (Avize) гостевые комнаты
Гостевые комнаты в отдельном доме, недорогие и уютные,
предоставляют туристам Эрик и Сильвия Шарбонье. Само
здание — старинный охотничий домик, вокруг небольшой
лесок, в пруду можно рыбачить. Имеется общий салон с ка-
мином, гостиная с обеденными столами, бильярдом и пиани-
но, а также четыре спальни. По предварительной заявке
в доме Шарбонье можно остановиться целой компанией
и наслаждаться прелестями северофранцузской природы.
Краман, rue Ferdinand.Moret 189
Тел.: +33 326 57 95 34
Номер на двоих от 55 евро
Route du Vin
28
© Civc / Tor Eiceland
Aux Armes de Chamapgne в Эпинэ (Epine)
отель**** и ресторан (¨ Michelin)
Отель расположен прямо возле главной достопримечатель-
ности Эпина, собора Notre Dame d’Epine, прекрасного готи-
ческого сооружения, на которое стоит посмотреть. Но и отель
достоин вашего внимания — здесь очень тихо и спокойно,
может даже и слишком спокойно, чтобы оставаться надолго.
Но остановиться здесь и насладиться кухней «звездного» ре-
сторана действительно стоит. Ее можно охарактеризовать
как достаточно легкую, в меру классическую и не лишенную
новаторских тенденций. Интересен местный специалитет —
эпинская спаржа со свежими сморчками. Филипп Зайгер,
самобытный шеф, часто дает мастер-классы, регулярно об-
новляет меню и готовит особые предложения к праздникам.
Эпин, Avenue du Luxembourg, 31
Тел.: +33 326 69 30 30. www.aux"armes"de"champagne.com
Номер на двоих от 90 евро, средний счет 80 евро.
Hostellerie du Mont-AimН в Бержер-ле-Вертю
(BergЦre-le-Vertus) отель **** и ресторан
Если вы устанете после дегустаций, перед последним пово-
ротом на нашей извилистой дороге вина рекомендуем про-
ехать немного от Мениля и отдохнуть в этом отеле. Гостини-
ца (46 изящно декорированных номеров) расположена
в красивом садике во французском стиле. Кухня в рестора-
не отеля очень легкая, много морских блюд, почти каждое
сопровождается бокалом особого шампанского, в котором,
разумеется, здесь знают толк.
Бержер"ле"Вертюс, rue de Vertus 4"6
Тел.: +33 326 52 21 31. www.hostellerie"mont"aime.com
Номер на двоих от 80 евро, средний счет 50 евро
Ресторан Le Mesnil
в Лё-Мениль-сюр-Оже (Le Mesnil-sur-Oger)
В погребе этого ресторана вы найдете более 6000 бутылок из
более чем 400 аппелласьонов Франции. К этому великолепию
предлагается классическая кухня шефа Клода Жайана: автор-
ские вариации на тему лангустов, лососины, фуа гра. Широко
представлены дичь и домашняя птица (каплун, фазан, пере-
пелки). После обеда в этом очаровательном старинном здании
можно отправиться в экскурсию по виноградникам или посе-
тить разместившийся неподалеку Музей шампанских вин.
Лё"Мениль"сюр"Оже, Rue Pasteur, 2
Тел.: +33 326 57 95 57. www.chez.com/mesnil
Средний счет 45 евро
ROUTE DU VIN
ChЛteau Etoges в Этоже (Etoges)
Отель и ресторан
Очень уютный отель разместился в старинном замке XVII века. В те вре-
мена это была главная достопримечательность региона: Людовик XIV,
Король Солнце, побывав однажды в этом замке, был поражен фонтаном,
расположенным на его территории. К радости постояльцев, он работает
по сей день. В отеле всего 20 комнат и в высокий сезон они крайне востре-
бованы. Семья владельцев ChЛteau Etoges пропагандирует философию
отрешения, поэтому ни в одном номере нет телевизоров. «В нашем отеле
люди должны отдыхать от цивилизации и наслаждаться тишиной и поко-
ем», — говорит генеральный менеджер резиденции Эрик Эмисоэт. Гастро-
номический ресторан поможет лучше понять региональную кухню.
Этож, Rue Richebourg, 4 SALON
Тел.: +33 326 59 30 08
www.chateau"etoges.com
Отель Angleterre ****
и ресторан Jacky Michel (¨ Michelin)
в Шалон-ан-Шампань (Chalon-en-Champagne)
Ресторан звездного шефа Жаки Мишель, одного из столпов
высокой кухни Франции. Уже более 30 лет он играет реша-
ющую роль в эволюции высокой кухни в Шампани, остава-
ясь верным собственному стилю, с приверженностью сезон-
ной кухне и терруарным продуктам, сочетания которых по-
даются посетителям виртуозно. Ресторан в отеле Angleterre
принадлежит месье Мишелю с начала 1980-х годов, сервис
здесь не противоречит местным традициям, которые вы
встретите во многих других заведениях, — напыщенно клас-
сический стиль, официанты в ливреях, винная карта, в ко-
торой очень много шампанского. Но кухня у Мишеля осно-
вана на «крестьянских» блюдах из картошки, баклажанов,
артишоков с большим количеством пряных приправ. Все
это сочетается с более «благородными» продуктами: трюфе-
лями, средиземноморской рыбой, фуа гра, устрицами. Номе-
ра четырехзвездного отеля выдержаны в нарочито простом
и уютном стиле (но с мраморными ванными комнатами).
Шалон"ан"Шампань, Place Monseigneur Tissier 19
© Civc / Philippe L`Eseigneur
Тел.: +33 326 68 21 51. www.hotel"dangleterre.fr
Номер на двоих 95 — 150 евро, средний счет 80 евро
КОТДЕБЛАН 29
 ШАМПАНЬ

Bouchard PЖre
P re & Fils
Шампань

© Fotobank.ru / Cephas
Мениль"сюр"Оже
Salon и Delamotte в Ле Мениль-сюр-Оже (Le Mesnil-sur-Oger)
Принципы работы дома Delamotte — еще один
Salon неизменны еще принадлежащий Laurent
с 1911 года, когда Эмэ -Perrier дом из Мениля,
Салон, уроженец Шам- специализирующийся
пани, ставший милли- на Blanc de Blancs. Им
онером в Париже, ре- также руководит Дидье
шил создать идеальное Депон. Этот сорокадвух-
шампанское для себя летний винодел родился
и своих друзей: только в городе Туре и, про-
шардоне, только с Grand исходя из вино-
Cru, только из Мениль-сюр-Оже, только миллезимное, только дельческой династии долины Луары, унаследовал
в годы выдающихся урожаев, максимально долгая выдержка любовь к семейному делу. Начав карьеру в Laurent-
на осадке до достижения оптимальной зрелости. В 1920-х го- Perrier, он многое узнал о великих марках шампан-
дах его «некоммерческое» шампанское было уже хорошо из- ского, Salon и Delamotte, и решил воплотить свой ин-
вестно в узких кругах французской элиты, со временем оно терес к Шампани в жизнь. В 1997 году он, а также ве-
Route du Vin

вышло в открытую продажу, но по сей день остается очень дущий энолог группы Ален Террье поселились в Ме-
редким из-за маленького объема производства. ниле и приступили к руководству двумя домами.
История Delamotte началась в 1760 году. За назва-
С 1989 года дом при- нием дома стоит имя реального человека, Франсуа
надлежит группе Деламотта, владельца виноградников в Кюмьере
Laurent-Perrier. Управ- и в Аи. Сын этого знатного дворянина,
ляет им Дидье Депон. Николя-Луи, стал рыцарем Мальтийско-
Его команда строго со- го ордена, что немало способствовало
блюдает вековые тради- продвижению нового шампанского во
ции. Особенно примеча- всей Европе, в том числе и в России, где
тельна приверженность у него нашлись знатные обожатели
дома к выбору лучших в лице, например, графов Орловых.
миллезимов: с 1980 года В последующие два столетия домен про-
только шесть урожаев должал расти, меняя владельцев и даже
были признаны достой- имя (одно время он назывался Lanson PЦre
ными создания Salon. et Fils). Только в 1989 году начинается но-
Каждый миллезим име- вая история Delamotte, получившего второе
ет свое лицо, неповтори- дыхание под управлением Laurent-Perrier.
мый характер, но об- Вина Delamotte также заслуживают ви-
щая линия прослежи- зита в место своего рождения, в Мениль, Влиятельнейший дом Бургундии с 1731 года. Крупнейший владелец виноградни"
вается во всех: шампан- на rue de la BrЦche. Здесь рады всем, а кли- ков в самых престижных коммунах региона: в отличие от других негоциантов, дом
ское Salon отличается ентам Simple в особенности. использует преимущественно собственный виноград в создании всех своих вин.
классическим балансом, Мениль, rue de la BrЦche d’Oger, 5 Огромный опыт и вдохновение талантливых виноделов столетиями остаются гаран"
тией высочайшего качества
благородным изяществом, невероятной интенсивностью бо- Тел.: +33 326 57 51 65
гатой палитры тонких ароматов. www.laurent"perrier.fr

30