Ведьма на кухне

Лисанна Уолланс
ВЕДЬМА
НА КУХНЕ
Волшебные рецепты
для здороВья, энергии и красоты
ИЗДАТЕЛЬСТВО АСТ
МОСКВА
Содержание
4
ВОЛШЕБСТВО ВОКРУГ НАС
14 50
ЧАСТЬ I. СТИХИЯ ЗЕМЛИ ЧАСТЬ II. СТИХИЯ ВОЗДУХА
овощи и фрукты мясо птицы
74 100
ЧАСТЬ III. СТИХИЯ ВОДЫ ЧАСТЬ IV. СТИХИЯ ОГНЯ
рыба и морепродукты мясо
120 144
ЧАСТЬ V. СЛАДКАЯ МАГИЯ ЧАСТЬ VI. ВОЛШЕБНЫЕ СНАДОБЬЯ
жидкая магия
174 196
ЧАСТЬ VII. РЕЦЕПТЫ МОИ ВОЛШЕБНЫЕ
ВЕЧНОЙ МОЛОДОСТИ СЕКРЕТЫ
200
МОИ КУЛИНАРНЫЕ СЕКРЕТЫ
Волшебство
ВОКРУГ НАС
Приготовление еды ― это своего рода магия, одно из видов превращения.
Я покажу, как можно пользоваться этим знанием для своего благополучия.
Перед вами книга, не похожая на древ- ставьте это чувство свободы! Вдруг магия
ний гримуар: здесь собраны волшеб- природы поможет вам облегчить недуги
ные секреты для современной ведьмы. у себя и близких? Если вы научитесь гото-
За каждым из них кроются удовольствие вить снадобья, укрепляющие иммунитет
и польза. и повышающие либидо? Или делать вол-
шебные настои, возвращающие хорошее
Давайте поговорим о магии природы.
настроение, спокойствие и крепкий сон?
Секреты здоровья, прекрасного настро-
Рецепты удивительных блюд, снижаю-
ения и вечной молодости таятся во мно-
щих холестерин, блюд-афродизиаков на
гих волшебных растениях и продуктах.
основе овощей, полезных и вкусных де-
Содержащиеся в них питательные веще-
сертов существуют! Возможно все!
ства выполняют в организме несколько
функций. Витамины А и С стимулируют Вам понадобятся магические знания,
синтез белков, способствуя восстанов- которые заключают в себе энергию
лению кожи; витамины группы В важны земли, воды, огня и воздуха.
для здоровья репродуктивной системы;
В травах, фруктах и овощах содержатся
без витамина D начинает сбоить иммун-
взятые из земли витамины и минералы;
ная система; минеральные вещества,
через мясо птицы нам передается энер-
например железо и магний, восполняют
гия и сила ветра; рыба и морепродукты
запас энергии.
наполнены полезными жирами и мине-
Но это ничто по сравнению с их эффек- ралами водной стихии; животные, полу-
том при сочетании определенных про- чившие энергию солнца, вбирают силу
дуктов, растений и трав: это усилит их огня: в красном мясе содержатся важ-
благотворное воздействие и запустит нейшие питательные вещества; десерты,
восстановление организма. Если вы уста- снадобья и секреты вечной молодости
ли, заболели, загрустили или просто за- поддерживают баланс в теле благодаря
хотели укрепить иммунитет, повысить ли- гармоничному сочетанию всех элемен-
бидо или улучшить настроение, рецепты тов. Все взаимосвязано. Нужно только
из этой книги к вашим услугам! Именно знать, как использовать волшебную силу
природа лежит в основе современной природы в зависимости от своих потреб-
медицины. Аспирин получен из ивовой ностей.
коры, валиум ― из корневищ валерианы,
На протяжении тысяч лет магия передает-
а антибиотики ― из плесневых грибов.
ся от одной культуры к другой. Повитухи,
Вы будете правы, если скажете, что нау-
целительницы и все, кто ощущает связь
ка сродни магии, ведь ученые опирают-
со стихиями и ритмами земли, чувствуют
ся на природные явления. Но природа
магию природы. Это настоящие волшеб-
не врач или ученый ― она, скорее, по-
ницы. Я покажу вам рецепты, которые не
хожа на мать и волшебницу. Главное ―
приготовит никто другой, рецепты, наве-
с какой стороны посмотреть. А от угла
янные разными эпохами и разными куль-
зрения зависит очень многое. Все, что
турами (во многом из США, откуда я сама
касается питания и здоровья, порой ка-
родом), рецепты экзотические, странные
жется таким сложным, поэтому нам нуж-
и невероятно вкусные, а главное ― вол-
но немного магии, чтобы это приносило
шебные. Возможно, и в вас проснется вол-
удовольствие. Стремление побаловать
шебница.
себя и близких чем-то вкусным по своей
сути означает заботу о себе. Только пред- Магия дремлет в каждом из нас.
5
Современная
ВОЛШЕБНИЦА
Образ женщины, которая готовит зелья в обычной жизни, следя за своим здоро-
и лечит людей травами, существует ис- вьем и помогая другим. Она интересуется
покон веков. Она удивительно тонко чув- фитотерапией, натуропатией, основами
ствует природу, стихии, энергию и ритмы правильного питания, альтернативной
времен года. Волшебница способна ис- медициной. Ей известно, как с помощью
пытывать сильные эмоции, а мощнейшая вкусной еды укрепить организм, спра-

виться с эмоциями и исполнить желания.
интуиция помогает чутко настраиваться
Умение готовить ― часть магического ис-
на энергетику других людей. Она, как ни-
кусства.
кто, умеет прислушиваться к телу. Хоть ее
порой и считают «безумной» и «истерич- Даже в современном мире нам нужны
ной», ведьма умело использует свой дар волшебницы!
6
Мир современной
ВОЛШЕБНИЦЫ
Никто лучше волшебницы не умеет так искусно совмещать приятное с по-

лезным. Она объединяет науку и жизнь природной магией, заботится о здоровье
и правильном питании.
Мы все больше осознаем, насколько сер- Вдобавок важно не забывать о нашей пла-
ьезно негативное воздействие на окру- нете, ведь мы ― ее часть. Волшебницы пре-
жающую среду угрожает нашему здоро- красно это понимают и поэтому стараются
вью. И чем очевиднее это становится, тем отдавать предпочтение натуральным про-
страшнее: в продуктах и косметике зача- дуктам. Речь идет не просто об увлечении
стую содержатся токсичные вещества, гор- или хобби, а скорее об образе жизни.
моны и пестициды. Однако благодаря ма- Волшебница не просто заботится о людях
гии можно с легкостью заботиться о себе и природе, она также олицетворяет жен-
и вкусно питаться. В культуре питания, где ственность. Чтобы заботиться о себе, себя
стоит выбор между наслаждениями и огра- нужно любить, прислушиваться к своему
ничениями, где интерес к полезной еде телу и беречь его. Ведьмы ― это представи-
и здоровью превращается в невроз, имен- тельницы женского освободительного дви-
но волшебница способна держать баланс жения, идущего бок о бок с доступом к зна-
между этими крайностями. ниям, а также к силам и творениям приро-

ды. Сейчас с новой силой растет интерес
В этой книге я стремилась объеди- к магии. Мы видим проявления феминизма
нить свойственную французам любовь как политическое и культурное явление,
к вкусной еде и характерное для аме- стремление к самостоятельному принятию
риканцев внимание к здоровью. Итогом решений. Ведьмы стали не только симво-
такого сочетания стали необычные и сме- лом протеста, но и свободы. Они существо-
лые рецепты из вкусных и полезных ин- вали с незапамятных времен ― они же
гредиентов. и дальше будут помогать окружающим.
9
История
ВОЛШЕБНИЦ
Говоря об истории магии, невозможно не упомянуть о традиции представле-

ния женщин в культуре. В Европе охота на ведьм закончилась в XVIII веке. Жен-
щин приносили в жертву в угоду антифеминистскому движению.
Их преследовали, покушаясь на свободу, зымела определенный эффект. Зять Ма-

на право заниматься медициной (и реа- тильды Гейдж, Лаймен Фрэнк Баум, автор
лизовывать свои таланты!), которое тогда «Волшебника страны Оз», также создал
было исключительно мужской прерогати- положительный образ волшебницы, впер-
вой. Если женщина стремилась к позна- вые заменив им привычный архетип стару-
нию науки, то кем же еще она могла быть, хи в остроконечной шляпе.
как не ведьмой? Целью антиведьминского
Реабилитация образа ведьмы совпала
движения было подавление сексуальной
с эмансипацией женщин в 1960-х годах,
свободы и свободы мысли. По-видимому,
но нам по-прежнему есть над чем ра-
тогда боялись, как бы знания и власть не
ботать. Именно тогда начали появляться
оказались в женских руках. И хотя женщин
положительные героини с магическими
больше не сжигают на костре, процесс над
способностями: вспомните хотя бы Ан-
салемскими ведьмами и жестокие каз-
джелу Лэнсбери в фильме «Набалдашник
ни в Европе несомненно оставили след
и метла» или Элизабет Монтгомери в се-
в истории. Вспомните, как зловеще изо-
риале «Моя жена меня приворожила» —
бражены ведьмы у Шекспира в «Макбете»,
очаровательную голубоглазую блондинку,
у Клайва Стейплза Льюиса в «Хрониках
которая в то время была эталоном женской
Нарнии», вспомните об ослепленных рев-
красоты. Противовесом им служили отри-
ностью героинях «Сурового испытания»
цательные персонажи в мультфильмах Уо-
Артура Миллера.
лта Диснея: там женщины теряли голову от
В 1893 году американская суфражистка ревности и были одержимы властью.
Матильда Джослин Гейдж впервые выве-
На самом деле, волшебницами движет
ла их как положительных героинь в труде
стремление к здоровью и ощущение свя-
«Женщина, церковь и государство» и вы-
зи с природой, тяга к знаниям и более
ступила против охоты на ведьм, считая ее
гармоничному мироустройству; это, пре-
попыткой церкви и государства управлять
жде всего, гуманисты, а в их число входят
женской сексуальностью. Эта работа, где
как женщины, так и мужчины.
представлен светлый портрет ведьмы, во-
10
Моя
ИСТОРИЯ
Кулинария ― это разновидность магии, а рецепты ― волшебные заклинания. Я по-

няла, что могу сделать людей счастливыми, найти способы скорректировать
их проблемы со здоровьем и уберечь себя от большого количества недугов.
Волшебницей можно стать, но чаще всего и миру природы и извлекла из них лучшее
ими рождаются. Я занялась кулинарией для своего здоровья. Когда традиционные
и здоровьем вынужденно, а не из праздно- методы лечения достигают предела, самое
го интереса. При рождении мне выпал дур- удачное решение ― лечиться самостоя-
ной жребий: у меня синдром Элерса-Дан- тельно с помощью вкусной пищи. Я годами
лоса. При этом заболевании коллаген экспериментировала с режимом питания
очень хрупкий и нестабильный, что способ- и пробовала всевозможные натуральные
ствует развитию многочисленных хрониче- средства. На мой взгляд, только сам паци-
ских заболеваний. Коллаген ― это белок, ент, а не врач, способен лучше всего понять
который присутствует во всем организме. свое тело и свою боль. Благодаря травам
Это своего рода клей: нет ни одного орга- и питанию мне удалось справиться с сим-
на и ни одной системы, где бы его не было. птомами заболевания и стать хозяйкой соб-
После университета у меня обострились ственной жизни. С тех пор я не перестаю
симптомы заболевания, и моя жизнь поме- верить в магию. Полностью здоровой я ни-
нялась. Помимо прочего, у меня появились когда не буду, но теперь я знаю, что делать
сильные боли, проблемы с пищеварением, с моим заболеванием и как справляться
нарушения дыхания и кровообращения, с болью. Воображение и магия позволя-
расстройство вегетативной нервной систе- ют найти золотую середину между забо-
мы. Особенность этой болезни в том, что ее той о здоровье и удовольствием от пищи.
симптомы усиливают другие хронические А главное, они позволяют жить радостно,
заболевания. Я обращалась ко многим вра- несмотря ни на что. В конце концов, суть
чам в США (откуда я родом) и во Франции волшебства и заключается в преобразова-
(куда я переехала к любимому человеку), нии одного в другое!
но все как один говорили, что не знают, чем
Надеюсь, мои знания пригодятся и вам.
мне помочь, и советовали обратиться к ко-
Моя книга с волшебными рецептами ―
му-нибудь еще.
это послание, желание облегчить вам
Я решила заняться своим здоровьем по жизнь, утешить и сделать вас счастливы-
принципу «никто не поможет тебе луч- ми. Здесь я делюсь своими заклинания-
ше себя самого». Я объединила страсть ми, чтобы вы нашли подходящие именно
к кулинарии с интересом к травничеству для себя.
13
САЛАТ ВОЗРОЖДАЮЩИЙ (СМ. РЕЦЕПТ НА СТР. 27)
ОВОЩИ И ФРУКТЫ
Часть I
СТИХИЯ ЗЕМЛИ
Из всего, что дают нам земля, вода, огонь мяса птицы, железо и энергию из крас-
и воздух, основой сбалансированного пи- ного мяса. Что будет, если исключить из
тания являются именно дары земли. Чело- рациона плоды земли? Это может приве-
веческое тело во многом состоит из воды, сти к многочисленным проблемам со здо-
и без нее нам не прожить, но основой жиз- ровьем. Магия земли нам нужнее любой
ненной силы мы обязаны земле. В ней есть другой стихии. У нее уникальные терапев-
почти все питательные вещества, витами- тические свойства: укрепление иммунной,
ны, минералы и ферменты, необходимые гормональной и пищеварительной систем,
нам для жизни. К тому же, чтобы вырастить участие в клеточном обновлении и защита
овощи и фрукты, земля использует другие от загрязнений и токсичных химических
стихии: водную ― дождь, воздушную ― веществ. Растения составляют основу со-
кислород и огонь ― солнце. Хотя мы спо- временной медицины. Открывая для себя
собны прожить без мяса и рыбы, нашему их пользу, изучая способы их применения
организму требуются все питательные ве- и усиливая их полезные свойства, можно
щества. Ничто не заменит полезные жиры, создать волшебные блюда, которые одно-
содержащиеся в рыбе, аминокислоты из временно будут лечить и радовать вкусом.
15
Грибной пирог
для укрепления иммунитета

4–6 ПОРЦИЙ 30 МИН. 1Ч
В грибах одновременно сосредоточились и магия, и медицина. У некоторых из

них чрезвычайно силен иммунитет, ведь им приходится бороться против своих со-
родичей. В ходе эволюции они научились виртуозно защищаться. С биологической
точки зрения грибы ближе к человеку, чем к растениям. Блюда из шиитаке или ве-
шенок обладают поистине волшебными защитными свойствами. Этим они обязаны
высокому содержанию витамина D ― одного из важнейших питательных веществ,
обеспечивающих хорошее функционирование иммунной системы. Грибы также
способны оказывать противовоспалительный, противовирусный и антибактериаль-
ный эффект (что особенно важно зимой, в пору простуд и гриппов).
ДЛЯ ОСНОВЫ ИЗ КАБАЧКОВ ДЛЯ ГРИБНОГО ФАРША •

•
30 мл кокосовых сливок
2 яйца
• 5 ст. л. оливкового масла
• 2 кабачка • 1 стебель лука-порея
• 2 ст. л. ягод годжи
• 1 ст. л. оливкового масла • 80 г шампиньонов
• соль, перец
• 80 г шиитаке
• 80 г вешенок
КАБАЧКОВАЯ ОСНОВА бавьте нарезанные шампиньоны к луку

Очистите кабачки и нарежьте их как и обжаривайте их в течение 10 минут.
можно тоньше. Смажьте растительным мас- Влейте в сковороду кокосовые сливки
лом форму и выложите ломтики по кругу и несколько минут потомите смесь на мед-
внахлест. Еще один слой выложите по бор- ленном огне.
тику формы. Таким же образом выложите
В глубокой миске взбейте яйца с со-
второй слой.
лью и перцем. Вмешайте туда же грибной
фарш, а затем выложите смесь на подготов-
ГРИБНОЙ ФАРШ ленную основу из кабачков. Сверху укрась-
Мелко нарежьте белую часть лука-по-
те пирог целыми грибами и отправьте его
рея (зеленую можно использовать для
запекаться в духовку на 20–25 минут. По-
костного бульона ― стр. 159). В разогретом
сыпьте ягодами годжи: они богаты цинком
на сковороде масле обжарьте лук до мягко-
и витамином C, необходимыми для пра-
сти в течение 10–15 минут.
вильной работы иммунной системы.
Разогрейте духовку до 200 °C.
Подавайте пирог горячим. Его также
Отложите несколько шампиньонов можно приготовить заранее и убрать в хо-
для украшения, остальные нарежьте. До- лодильник до запекания.
16
ВОЛШЕБНЫЙ
СЕКРЕТ м, который
рие
ресный п ние
Есть инте величить содержа но
е т у то ч
помож х. Доста
та м и н а D в гриба це шляпкой
ви их на сол
н
подержать течение 6 часов!
вниз в
ВОЛШЕБНЫ
Й
Если хо
С Е КРЕТ
тите за
разм печь о
в духов еров, то лучш вощи разных
ку ео
свеклу крупные ово тправить
, репу щи: мо
раньше — н рк
. Лук, б а 10–15 мин овь,
и батат рокколи, тык ут
готов ва
быстре ятся
е.
Радуга
из печеных овощей
4–6 ПОРЦИЙ 20 МИН. 30 МИН.
В этом волшебном рецепте объединяются все цвета земли. Ведьмам известно, что
в мире растений каждый цвет содержит магическую силу. Зеленые овощи богаты
элементами, полезными для сердца. В красных содержится бета-каротин, который
нейтрализует свободные радикалы и защищает клетки от повреждений. В желтых
и оранжевых плодах содержится разновидность бета-каротина, благодаря которо-
му образуется полезный для сердца коллаген. Фиолетовые овощи изобилуют ан-
тиоксидантами, которые борются со старением клеток и предохраняют сердце от
тромбообразования. Даже в белых овощах и корнеплодах есть антиоксиданты. Зна-
ния о цветовых свойствах овощей можно использовать для восполнения дефицита
витаминов и микроэлементов. В результате получается чудесная овощная радуга,
которая разом решает все проблемы!
ЦВЕТНЫЕ ОВОЩИ ОРАНЖЕВЫЕ:

• 2 батата
•
•
1 ст. л. горчицы
1 ч. л. меда
• 1/2 тыквы • соль, перец
ЗЕЛЕНЫЕ:
• 5 шт. моркови
• 1/2 брокколи
• 10 шт. брюссельской ка-
БЕЛЫЕ:
• 2 репчатых лука
ДЛЯ СОУСА ИЗ АВОКАДО
пусты
• 3 репы И ЛУКА-ШАЛОТА
• 2 кабачка
• 1/2 пучка белой спаржи
• 1/2 пучка зеленой спаржи • 1 авокадо
• 4–5 зубчиков чеснока
КРАСНЫЕ: • 2 лука-шалота
• 2 корня фенхеля
• 2 перца • 125 г йогурта
• 2 помидора
ФИОЛЕТОВЫЕ: ДЛЯ МАРИНАДА • 5 листиков базилика
• 2 ч. л. белого бальзамиче-
• 2–3 вареные свеклы ского уксуса или лимон-
• 1/4–1/2 кочана красноко- • 2 зубчика чеснока
ного сока
чанной капусты • 6 мл оливкового масла
• 5 шт. фиолетовой моркови • 4 мл бальзамического ук-
• 2 красных лука суса
МАРИНАД СОУС ИЗ АВОКАДО И ЛУКА-ШАЛОТА

Очистите и нарежьте зубчики чеснока. Очистите и нарежьте лук-шалот. Сор-
Взбейте все ингредиенты для маринада вите несколько листочков базилика. До-
в миске. станьте мякоть из авокадо. Перемешайте
все ингредиенты до получения густой од-
Очистите и нарежьте овощи по своему
нородной массы.
усмотрению, залейте их маринадом, следя
за тем, чтобы он равномерно покрыл все Выньте овощи из духовки и подавайте
кусочки овощей. Застелите противень бу- на стол с соусом.
магой для запекания и выложите на него
овощи, поставьте в духовку примерно на 30
минут. Они должны стать мягкими и слегка
покрыться корочкой.
19
Восстанавливающий
суп
Все мы слышали о рецептах и продуктах, полезных для сердца и пищеваре-

ния, ― а что насчет продуктов, полезных для крови? Вряд ли. Думать, что кровь
наш неиссякаемый источник энергии, довольно опрометчиво. Зеленые овощи не
только полезны для здоровья ― часть из них еще и улучшает процесс кроветворе-
ния. Я говорю о кресс-салате, брокколи и шпинате, в которых очень много витами-
на K ― необходимого для крови, витамина С ― незаменимого для поддержания
иммунитета и антиоксидантов. Хороший кровоток имеет важнейшее значение для
организма. Когда процесс выработки кровяных клеток хорошо отлажен, все процес-
сы в организме протекают на порядок лучше. Когда мы устали, заболели, испытали
физический или эмоциональный стресс, организму нужна поддержка, и начинать
лучше с крови.
• 1 пучок кресс-салата • 3 зубчика чеснока • 2 ст. л. белого

• 2–3 горсти шпината • 2 кубика куриного или бальзамического уксуса
• 1 кочан брокколи овощного бульона или лимонного сока
• 1/2 крупного батата • 10 г свежего имбиря • 1 ст. л. кокосового масла
(или 2 маленьких) (или 1/2 ч. л. молотого) первого отжима
• 3 луковицы • 5 г свежей куркумы • 2 ст. л. кокосовых сливок
• 1 лук-порей (или 1/2 ч. л. молотой) • тыквенные семечки
Мелко нарезать все овощи и сло- Пюрировать смесь погружным блен-

жить их в кастрюлю вместе со шпинатом, дером. Добавить уксус, масло и кокосовые
кресс-салатом, протертым чесноком, им- сливки и сразу подавать к столу, украсив
бирем, куркумой и бульонными кубиками. суп тыквенными семечками, маслом и ко-
Посолить, поперчить, а затем залить все 2 л косовыми сливками.
воды.
Суп можно хранить в замороженном
Накрыть крышкой, довести до кипения виде, а съесть тогда, когда вам понадобится
и варить 20–30 минут, пока овощи не станут восстановить силы.
мягкими.
20
ВОЛШЕБНЫЙ
СЕКРЕТ с полезными
тать
жно соче лнечное,
Овощи ну(оливковое, подсо рые
жира м и к о то
е масло), ению.
кокосово олноценному усво етую
у ю т п ы , с о в
способствазнообразить суп очетая их
Чтобы р со вкусами, с лью
поиграть ами, маслом, со
с вин
и медом.
ВОЛШЕБНЫ
Й
Если у
С Е К Р ЕТ
вас сла
система бая пищ
е
ночь: п , овес можно варительная
осле ва з
рки он амочить на
усваив буд
аться. ет легче
Плод
зари
4 ПОРЦИИ 10 МИН. 15–20 МИН.
Как быстро получить дневную порцию фруктов, антиоксидантов и клетчатки?

Съесть хурму! Этот солнечный фрукт оказывает противовоспалительный эффект,
а содержащиеся в нем флавоноиды защищают сердце. Овес ― прекрасный источ-
ник клетчатки, который поддерживает здоровье сердца, поскольку способствует
очищению ЖКТ и артерий. В ягодах содержится множество элементов, которые
защищают организм от окислительного стресса, вызывающего старение клеток.
Я советую съедать хурму с йогуртом из козьего молока: он легче переваривается за
счет малого содержания лактозы и большого количества ферментов. Начинать утро
с порции клетчатки и антиоксидантов ― символ волшебного дня!
• 4 хурмы • горсть ягод (черника, чер- • 1/8 ч. л. гвоздичного по-

• 100 г овсяных хлопьев ная смородина, малина, рошка
• 50 г семян льна зерна граната) • йогурт из козьего молока
• 50 г тыквенных семечек • 1–2 ч. л. меда
Разогреть духовку до 180 °C. для украшения. Нафаршировать хурму

готовой массой. Накрыть срезанными
У хурмы срезать верхушку и вынуть
верхушками и отправить в духовку на 15–
часть мякоти для дальнейшей фаршировки.
20 минут.
В небольшой миске смешать все ин-
Подавать, украсив ее ягодами и
гредиенты (за исключением йогурта). От-
йогуртом из козьего молока.
ложить немного ягод ― они пригодятся
23
Свекольный
тартар-афродизиак
2 ПОРЦИИ 30 МИН.
Для римлян свекла была настоящей виагрой. Ходят легенды, что для повышения
либидо им помогал свекольный сок. Помимо того, что свекла изобилует мощными
антиоксидантами, она еще и значительно влияет… на сексуальную выносливость.
Содержащийся в свекле оксид азота ускоряет кровоток, как имбирь и кайенский пе-
рец. Говорят также, что имбирь входил в состав любовного зелья, которое готовила
любовница Людовика XV. Входящее в состав блюда манго, которое еще называют
«плодом любви», богато витамином Е, который помогает сбалансировать половые
гормоны. Даже в крошечных каперсах содержится масса улучшающих кровоток
минералов; по всей видимости, раньше целительницы использовали их в качестве
афродизиака. Да и устрицы ни в чем не уступают этим продуктам. Сочетание всех
этих ингредиентов лишь усиливает полезный эффект, а тартар получается настоя-
щей находкой для влюбленных.
•
•
500 г вареной свеклы
1/2 огурца
ДЛЯ СОУСА ИЗ МАНГО • несколько веточек
кинзы
• 30 г каперсов • 5 г свежего имбиря
• 1/2 манго • 1 щепотка кайенского
• 1 лук-шалот перца
• 1/2 ч. л. лимонного сока • соль
Свеклу и огурец нарезать кубиками Аккуратно смешать соус из манго со

и сложить в салатник. Добавить каперсы, свеклой и огурцом.
перемешать.
Разложить тартар по тарелкам и укра-
Очистить манго и лук-шалот. Мелко сить кинзой.
нарезанные манго и лук-шалот сложить
в миску, добавить лимонный сок, кинзу
(несколько листиков оставьте для украше-
ния), протертый имбирь, кайенский перец
и немного соли. Пюрировать смесь по-
гружным блендером.
24
ВОЛШЕБНЫЙ
СЕКРЕТ
ющий
у с и л и ть возбужда ч. л.
Хотите соусу 1
ф е к т? Д обавьте к маки. Ваш
эф ой
перуанск с,
порошка е заметит его вку
н
партнер тельно ощутит
но обяза льтат!
резу
Салат
«Зимние сокровища»
В сочных и сладких цитрусовых масса полезных веществ. Один только мандарин

закрывает половину дневной нормы витамина С. Он необходим для регенерации
кожи, выработки коллагена и полноценной работы иммунной системы. Теми же
свойствами может похвастаться и грейпфрут, вдобавок он отлично насыщает благо-
даря высокому содержанию антиоксидантов, стимулирующих обменные процессы
в организме. Грейпфрут обладает противовирусными, антибактериальными и про-
тивовоспалительными свойствами: это поистине удивительный продукт, который
помогает избежать зимних простуд. Цитрусовые отлично сочетаются с розмарином:
он стимулирует работу иммунитета. Зима ― пора цитрусовых, ведь природа дает
нам то, что нужно, именно тогда, когда нужно, ― уж волшебницы-то об этом знают!
•
•
4 мандарина
1 грейпфрут
ДЛЯ СОУСА С РОЗМАРИНОМ •
•
1/2 ч. л. меда
соль, перец
• 1 гранат
• 100–150 г орехов • 2 веточки розмарина
макадамия • 1 ст. л. оливкового масла
• несколько веточек • 2 ч. л. бальзамического
розмарина уксуса
Очистить мандарины и грейпфрут, Салат можно подавать как перед ос-

снять с долек кожицу. Разрезать гранат по- новными блюдами, так и в промежутке
полам и вынуть зерна. Для салата вам по- между ними.
надобится только половина зерен; осталь-
ные можно использовать для запеченной
свинины (стр. 111).
ВОЛШЕБНЫ
Растолочь орехи и обжарить их на су-
Й
хой сковороде в течение нескольких ми-
нут. СЕКРЕТ
У вас о
Измельчить листья розмарина. В боль- превра ст
ался са
ти лат?
шой миске объединить все ингредиенты
добавьт ть в соус! Пюр Его можно
для соуса и хорошо все перемешать. До- е 1–2 с ируйт
бавить дольки мандаринов и грейпфрута уксуса т. л. бальзам е остатки,
и оливк ическо
Такой с
в миску и аккуратно вмешать их в салат.
оус мож овое масло. го
в холод е
Разложить салат по тарелкам и посы- ильник т храниться
е неско
пать обжаренными орехами макадамия, дней. лько
свежим розмарином и несколькими гра-
натовыми зернами.
26
Возрождающий
салат
2 ПОРЦИИ 10 МИН.
С окончанием зимы и возвращением солнца земля преподносит нам свои дары,

например молодые зеленые побеги. Питательных веществ в молодых ростках на
порядок больше, чем во взрослых. Принято считать, что в своем рационе нужно де-
лать упор на овощи, но целая масса витаминов и минералов содержится в ростках.
При прорастании повышается содержание белков, фолиевой кислоты, магния, фос-
фора, витаминов C и K. По мере роста растения их количество снижается. В молодых
побегах также повышено содержание аминокислот. А благодаря большому содер-
жанию клетчатки они необычайно полезны людям со слабым пищеварением. Один
из самых удачных примеров ― спирулина, которая составляет основу для заправки
этого салата. Эта микроводоросль невероятно богата витаминами и антиоксидан-
тами, в частности, витамином B12 и железом. Кто бы мог подумать, что в салате из
микрозелени, молодого горошка, редиса и пророщенных семян пользы не меньше,
чем в двойной порции овощей?
• 500 г молодого зеленого

горошка
ДЛЯ СОУСА ИЗ СПИРУЛИНЫ •
•
1/2 зубчика чеснока
1 ст. л. оливкового масла
• 250 г редиса • 1/4 ч. л. горчицы
• 100 г микрозелени (редис • 1/8 ч. л. порошка • соль, перец
и горох) спирулины
• 20 г тыквенных семечек • сок 1/2 лимона + цедра
• свежая мята
Натереть лимонную цедру на мелкой

терке, очистить и мелко нарезать чеснок.
ВОЛШЕБНЫ
Й
В большой миске смешать все ингреди-
енты для соуса, добавить щепотку соли
и перца.
Добавить горошек, нарезанную ре-

СЕКРЕТ
диску и промытые проростки. Как следует Чтобы
перемешать. орехов усилить поль
залить и бобов, мож зу семян,
Подавать салат, украсив его тыквен- их в но н
ными семечками и мелко нарезанными питателодой: это акти а ночь
листиками мяты. Салат прекрасно хранит- и позво ные веществвирует
ь
ли а
легче и т организму
ся в холодильнике, и его можно есть на
следующий день! х усвои
ть.
27
Овощное
цветотерапевтическое пюре
Для правильного пищеварения важно тщательно пережевывать пищу, но благо-

даря кулинарной магии у нас есть короткий и вкусный путь ― пюре! Это возмож-
ность поберечь энергию и направить ее в другое русло: на иммунную систему, об-
новление клеток, на переваривание пищи. Ощущаете усталость и упадок сил? Или
вы почувствовали, что замедлилось пищеварение? Поешьте овощного пюре. При
приготовлении пюре клетчатка и белки расщепляются еще до попадания в желу-
док, и поджелудочной железе не нужно вырабатывать массу ферментов для усвое-
ния витаминов и минералов. Если оставить науку в стороне, то, по-моему, в пюре
вкус овощей раскрывается гораздо лучше!
ДЛЯ ЗЕЛЕНОГО ПЮРЕ: ДЛЯ ОРАНЖЕВОГО ПЮРЕ: ДЛЯ ФИОЛЕТОВОГО ПЮРЕ:

• 1 кочан брокколи • 1 батат • 1/2 кочана
• 1/2 корня сельдерея • 1/2 тыквы краснокочанной капусты
• 5 г свежего имбиря • 3 звездочки аниса • 3 сырых свеклы
• 1/4 ч. л. спирулины • 6 стручков кардамона • 1/4 ч. л. молотой гвоздики
• 2 ч. л. оливкового масла • 2 ч. л. кокосового масла • 1 ч. л. бальзамического
• соль, перец • соль, перец уксуса
• 2 ч. л. оливкового масла
Для этого рецепта вам потребуются Слить остатки воды (из кастрюли
три кастрюли. с оранжевыми овощами убрать семена
кардамона).
Отделить соцветия брокколи, очистить
и нарезать корень сельдерея. Очистить Пюрировать овощи, в конце добавить
и нарезать батат, тыкву и капусту. Очистить масло. Каждый вид пюре подать в отдель-
и нарезать свеклу. Все овощи нужно на- ной тарелке.
резать приблизительно одинаковыми ку-
сочками. Почистить и измельчить имбирь.
Раздавить стручки кардамона и достать
ароматные семена.
Сложить ингредиенты (кроме масла)

для каждого вида пюре в наполненные во-
дой кастрюли, посолить и поперчить. Отва-
ривать в течение примерно 20 минут, пока
овощи не станут легко протыкаться ножом.
28
ВОЛШЕБНЫЙ
СЕКРЕТ пюре без
ть
роглатыва ать
Не стоит п ания. Ему нужно д о
ж ев ы в довол ьн
пере : это
ропи та ться слюной рения. Такое
п а
тап пищев дет
важный э режевывание» бу
п е
легкое « твовать лучшему
способс ю блюда.
усвоени
ВОЛШЕБНЫ
Й
Листов
С Е К Р ЕТ
ой сала
в янут? О т или ш
Погрузи живите их хо пинат быстро
те лист л
(можно ья в ем одной водой!
д обави кость с в
30 мин о
ут — и ть лед) на 20 дой
готово: –
свежие они снова
!
Салат
суперсилы
4 ПОРЦИИ 15 МИН. 10 МИН.
Cуперфуды ― это продукты, особенно богатые питательными веществами. Как

понять, что тот или иной продукт ― суперфуд? Если вы не обладаете тайным зна-
нием, можно обратиться к фуд-трендам: от киноа с полноценным белком (для се-
мян это редкость!) до капусты кейл, которая изобилует антиоксидантами, и авокадо,
содержащего множество омега-3 полиненасыщенных жирных кислот. Но, помимо
этих популярных продуктов, существует множество простых суперфудов, например
свекла ― одна из лучших помощниц в очищении печени. Почему бы не собрать
в одном салате полезные продукты, чтобы обрести свою суперсилу?
•
•
4 листа капусты кейл
125 г шпината
ДЛЯ СОУСА С ПРЯНЫМИ ТРАВАМИ •
•
1/2 ч. л. горчицы
1/4 ч. л. меда
• 4 вареные свеклы • соль, перец
• 1 батат • свежая зелень (базилик,
• 1 авокадо петрушка, кинза)
• 1 горсть ягод (малина, • 1/2 зубчика чеснока
черника, зерна граната) • 1 ст. л. оливкового масла
• 3–5 перепелиных яиц • сок половины лимона
Прогреть духовку до 180 °C. Почистить, нарезать и отварить батат

в кипящей воде в течение 10 минут вместе
Мелко нарезать кейл, не используя
с перепелиными яйцами. Достать батат
плотное основание листа. Выложить на
и дать ему стечь, добавить горячие ломти-
противень, застеленный бумагой для запе-
ки в салат. Аккуратно очистить перепели-
кания. Отправить в духовку на 5–7 минут,
ные яйца.
чтобы листья стали слегка хрустящими.
Добавить ягоды, нарезанное кубиками
Измельчить свежую зелень. Очистить
авокадо и половинки яиц. Аккуратно сме-
и мелко нарезать чеснок. Смешать все
шать ингредиенты и сразу подавать салат
компоненты соуса в большой миске. Затем
к столу, украсив его кейлом (добавлять луч-
добавить шпинат и некрупно нарезанную
ше непосредственно перед подачей: так он
свеклу, тщательно перемешать.
останется хрустящим).
31
Морковь
в бальзамическом уксусе
для сияния лица
Это блюдо отлично подойдет для улучшения качества кожи. Оранжевый и крас-
ный цвет плодов обусловлен наличием в них бета-каротина ― антиоксиданта, ко-
торый дает организму материал для выработки витамина А. Без этого витамина не
может протекать обновление клеток, а также производство коллагена. Суть рецепта
заключается в том, что морковь готовят в бальзамическом уксусе, пока она не ста-
нет мягкой внутри. Изысканную нотку блюду придаст тыква, тушенная в кокосовых
сливках, которые способствуют усвоению витамина А. Если вам хочется попракти-
коваться в магии и приготовить снадобье вечной молодости, попробуйте солнечное
масло на стр. 194.
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МОРКОВИ: ДЛЯ ТЫКВЕННОГО СОУСА: • семена 4 стручков

кардамона
• оливковое масло
• 1 пучок моркови • 1/2 тыквы
• соль
• 5 ст. л. бальзамического • 20 мл кокосовых сливок
уксуса • 1 ч. л. порошка карри
• 2 ст. л. оливкового масла • 1/2 ч. л. зиры
ТЫКВЕННЫЙ СОУС МОРКОВЬ

Нарезать тыкву ломтиками и отварить В большой сковороде прогреть мас-
с небольшим количеством масла до мяг- ло. Выложить туда очищенную морковь и,
кости. Слить воду. Пюрировать тыкву по- часто помешивая, обжаривать на сильном
гружным блендером. Добавить кокосовые огне в течение 10 минут. Развести бальза-
сливки, соль и специи и в течение 5 минут мическим уксусом. Когда уксус слегка ува-
потомить на слабом огне, пока соус не за- рится, посолить, поперчить, накрыть крыш-
густеет и не приобретет кремообразную кой и томить еще 10 минут, пока морковь не
консистенцию. станет мягкой.
Подать к столу с тыквенным соусом.
32
ВОЛШЕБНЫЙ
СЕКРЕТ риготовить
оп
кже можн ть
Блюдо та овке! Нужно зали лом
в дух к о в ы м м ас
олив ,
морковь мическим уксусом
и бальза 0 минут отправить е
на 15–2 я при температур
запекатьс 200 °C.
ВОЛШЕБНЫ
Й
Из этог СЕКРЕТ
о теста
пирог! мо
Рекоме жно приготов
ндую ш и
вариан
т околад ть сладкий
из одно - для начинки но-финиковы
го а сде й
шокола вокадо, 400 г лайте пюре
да и 30 растопл
на гото г мед енно
вое тес а. Выложите го
холоди то и от ее
льник н правьте в
а 2 час
а.
Возрождающий
осенний пирог с корнеплодами
6 ПОРЦИЙ 15 МИН. 45 МИН.
Весна ― пора возрождения. Земля согревается, появляются молодые всходы, ово-

щи и фрукты. Но осень ― вторая пора творения, у которой даже больше преи-
муществ. Она одаривает нас фруктами, орехами и корнеплодами, которые богаты
витаминами и минералами, укрепляющими иммунитет. Подобно орехам и фруктам,
корнеплоды, еще пропитанные летним солнцем, являются энергетическим цен-
тром и хранят жизненную силу земли. Этот пирог — воплощение магии земли!
ДЛЯ ФРУКТОВО-ОРЕХОВОГО ТЕСТА ДЛЯ НАЧИНКИ:

• 100 г фиников без косточек • 40 г сметаны (или кокосовые сливки)
• 100 г миндальной муки • 2 красных лука
• 100 г муки • 6 луковиц шалота
• 30 ст. л. сливок (или кокосовых сливок)
ДЛЯ РАБОЧЕЙ ПОВЕРХНОСТИ: • 1 морковь
• 1 сырая свекла
• 2 ст. л. оливкового масла • 2 ч. л. оливкового масла
• 1 яйцо • тимьян и розмарин
• соль, перец • соль, перец
Предварительно разогреть духовку до роду с маслом, солью и перцем, пока лук

180 °C. не поджарится. Добавить сметану и томить
смесь, пока она не приобретет консистен-
ФРУКТОВО-ОРЕХОВОЕ ТЕСТО цию густого соуса.
Смешать все компоненты теста по-
гружным блендером до получения одно- Очистить оставшийся лук и разрезать
родной массы, затем сформировать шар. его пополам. Очистить морковь и нарезать
Раскатать тесто, по диаметру слегка пре- ее кружочками толщиной 1 см. Очистить
восходящее размер формы для выпечки. свеклу и разрезать ее пополам. Варить
Выложить тесто в форму и наколоть вил- овощи в течение 10 минут. Затем выложить
кой. На 15 минут поставить его в духовку, до овощи на бумажные полотенца для про-
появления золотистой корочки. Следите за сушки.
выпеканием ― из-за фиников тесто может
Вылить на дно основы для пирога
подгореть.
сливки, сверху выложить вареные овощи
и отправить пирог в духовку на 30–40 ми-
НАЧИНКА нут.
Мелко нарезать красный лук и 3 лу-
ка-шалота (остальное пригодится для укра- При подаче украсить свежей зеленью,
шения) и на 5–10 минут отправить на сково- например тимьяном и розмарином.
35
Ризотто
с детокс-эффектом
Услышав слово «ризотто», мы представляем что-то сытное, поэтому мы приго-

товим более полезный и не менее вкусный вариант. Этот детокс-рецепт с киноа
и овощами хорошо насыщает организм витаминами и минералами. В киноа много
сложных углеводов, а количеством белка эта культура превосходит рис. Что касается
детоксикации, то его неперевариваемая клетчатка помогает очистить ЖКТ от ток-
синов, холестерина, избытка гормонов и маркеров воспаления. Свекла также пре-
пятствует развитию воспалительных процессов и богата антиоксидантами. Редис
особенно хорош для очистки печени. Чтобы оставаться здоровым, запомните одно
простое правило: чем ярче, тем полезнее!
• 250 г киноа • 200–300 г брюссельской • ½ пучка редиса

• 3 лука-шалота капусты • 5 ст. л. бальзамического
• 20 мл красного вина • 1 л костного бульона уксуса
• 5 сырых свекл (или 500 г (стр. 159) или воды • 2 ст. л. оливкового масла
вареной свеклы) с бульонным кубиком • соль, перец
Нагреть 1 ст. л. оливкового масла Влить половник бульона и перемеши-

в большой сковороде. Добавить нарезан- вать киноа, пока жидкость полностью не
ный лук-шалот и обжаривать несколько впитается. Проделать то же самое с остав-
минут. Затем всыпать киноа и обжаривать шимся бульоном, доводя киноа до готовно-
в течение 1–2 минут до появления орехо- сти (крупинки должны набухнуть).
вого аромата. Влить вино и помешивать до
Вымыть и добавить редис, влить баль-
тех пор, пока оно не впитается.
замический уксус, посолить, поперчить
Очистить и нарезать четвертинками и оставить ризотто доходить на медленном
свеклу. Удалить кочерыжки и внешние ли- огне на 10 минут, часто помешивая.
стья с брюссельской капусты и разрезать
Если ризотто суховато, можно добавить
ее пополам. Выложить на другую сковоро-
побольше бульона. Блюдо подавать горя-
ду свеклу и капусту, добавив туда остатки
чим. Чтобы подогреть его, нужно добавить
масла. Обжаривать в течение нескольких
несколько ложек воды или бульона.
минут, затем отправить в сковороду с ки-
ноа.
36
ВОЛШЕБНЫЙ
СЕКРЕТ тто из лю
бой
ри го тов лении ризо несколько
При п но соблюд
ать
ленном
крупы важ вить нужно на мед ьоном,
: го то бу л
тонкостей ь крупу холодным о, по
за ли в ат н ое вин
огне, качествен и
добавлять выключить огонь
гото вн ос ти
ого м а сла, чтобы
немн
добавить стало нежнее.
блюдо
Фаршированная тыква
для здоровья репродуктивной системы

4–6 ПОРЦИЙ 20 МИН. 1 Ч 20 МИН.
Немного поколдовав у плиты, можно усилить полезные свойства питательных эле-

ментов. Почему бы не запечь киноа в каком-нибудь овоще, как запекают, ска-
жем, фаршированную курицу? И раз вино подчеркивает вкус мяса, то нельзя ли
так же подчеркнуть и вкус овощей? Это чудесное и вкусное блюдо вдобавок под-
держивает работу репродуктивной системы. В киноа много фолиевой кислоты (ви-
тамина B9), необходимой женщине во время беременности. Содержащаяся в киноа
клетчатка очищает ЖКТ и организм от излишка гормонов, а цинк стимулирует на-
ступление овуляции. Тыква также богата клетчаткой и витамином A, защищающим
репродуктивную систему.
• 1 тыква сорта баттернат • 100 г крупы киноа уксуса

• 2 красных лука • 10 мл красного вина • 2 ст. л. оливкового масла
• 100 г грибов • 2 ст. л. бальзамического • соль, перец
Прогреть духовку до 180 °C. ки можно было нафаршировать. Полови-

ну тыквы заполнить начинкой из киноа,
Разрезать тыкву пополам, извлечь
а второй половиной накрыть. Убрать тыкву
семена и выложить ее на смазанный рас-
в духовку еще на полчаса. Перед подачей
тительным маслом противень. Поставить
нарезать.
в духовку на 30 минут.
Разогреть на сковороде 1 ст. л. олив-

кового масла. Выложить туда мелко наре-
ВОЛШЕБНЫ
Й
занный лук и ломтики грибов, обжарить до
мягкости, лук должен слегка поджариться.
После этого добавить в сковороду киноа,
вино, бальзамический уксус, соль, перец. Киноа
С Е К Р Е Т
Продолжать готовить, пока вся жидкость не нас получи
ыщен тся воз
впитается.
обжаринее, если пердушнее и
с лож ть его на с ед варкой
4–5 ми кой масла в ковороде
Залить киноа водой так, чтобы она по-
крыла крупу на несколько сантиметров. нут те
Накрыть крышкой и готовить 15 минут, пока помеш . Крупу нужн чение
ивать, о час
киноа вдвое не увеличится в размере. не подг чтобы она то
орела.
Достать тыкву из духовки и ложкой
вынуть часть мякоти, чтобы обе половин-
38
Киш
с антиоксидантным эффектом
4–6 ПОРЦИЙ 30 МИН. 1 Ч – 1 Ч 20 МИН.
Ягоды не единственный источник антиоксидантов. Ими богаты и некоторые

овощи, например артишоки, помидоры и батат. Что нужно знать об окислении?
Это разрушительный для организма процесс, вызываемый болезнями, стрессом,
старением и многим другим. Чтобы бороться с этим, важно употреблять достаточ-
ное количество продуктов с антиоксидантами. Этот киш готовится из нескольких
слоев овощей с большим содержанием этих веществ. По традиции блюдо украшено
запеченным козьим сыром или фетой — источником пробиотиков и, конечно, удо-
вольствия!
•
•
2 батата
1 кабачок
ДЛЯ КРЕМА ИЗ ФЕТЫ: • несколько листиков
базилика и тимьяна
• 2 крупных помидора • 120 г муки
• 280 г консервированных • 200 г сыра фета • соль, перец
артишоков • 6 ст. л. жидкости из-под
• 200 г козьего сыра • консервированных
• 300 г помидоров черри артишоков
• оливковое масло • 4 яйца
Разогреть духовку до 200 °C. слой нарезанных артишоков и раскро-

шенный козий сыр. Напоследок выложить
Подготовить овощи: очистить и тонки-
сверху половинки черри.
ми ломтиками нарезать батат, помидоры
и кабачки. Поставить киш запекаться на 1 ч ―
1 ч 20 минут.
КРЕМ ИЗ ФЕТЫ
ВОЛШЕБНЫ
Растопить фету в микроволновке.
К растопленному сыру добавить жидкость
из-под консервированных артишоков,
Й
яйца, измельченные пряные травы, соль,
перец и как следует все перемешать. В по-
Хотите
С Е К РЕТ
следнюю очередь вмешать муку. по льзы получи
ть ещ
их в ду от помидоро е больше
темпер ховке в течен в? Подсушит
ПИРОГ атуре ие 3
повыси 120 °C. Это з часов при
е
Смазать форму маслом. Выложить пер- т в них начите
вый слой из батата так, чтобы края ломти- ликопи содерж льно
на ани
ков ложились внахлест. Покрыть слоем антиок — мощного е
си
данта.
крема из феты. Последовательно выложить
слоями кабачки, сырный крем, помидоры
и снова сырный крем. Под конец выложить
39
Овощи
для улучшения пищеварения

Плоды кулинарного колдовства неизменно попадают в пищеварительную

систему, переваривающую и извлекающую питательные вещества. Нужно
иметь здоровый ЖКТ, но он весьма хрупок и легко приходит в дисбаланс. В на-
шем кишечнике обитает микробиота, состоящая из миллиардов бактерий. Неко-
торые продукты поддерживают баланс в кишечнике за счёт клетчатки: броколли,
краснокачанная капуста и фенхель. Уксус, как продукт ферментации, наполнен
натуральными пробиотиками, питающими микрофлору. Другие продукты снижа-
ют уровень кислотности в желудке: это имбирь, фенхель и льняное семя. Секрет
стабильного пищеварения заключается в ежедневном употреблении богатых
клетчаткой овощей и фруктов, ферментированных продуктов и источников ан-
тиоксидантов.
• 1/2 кочана красной • 1 кочан брокколи • сок 1 лимона

капусты • 2 ст. л. бальзамического • 1 ч. л. льняного семени
• 2 луковицы фенхеля уксуса • 1 ст. л. оливкового масла
• 3 яблока • 5 г свежего имбиря • соль, перец
Нарезать капусту, фенхель и яблоки на Выключить огонь, добавить яблоки.

небольшие кусочки, отделить от кочана со- Подавать овощи, посыпав их льняными се-
цветия брокколи. мечками.
На сильном огне нагреть в сковороде Разогреть блюдо на следующий день

масло. Выложить капусту и обжаривать ее можно на сковороде с небольшим количе-
15–20 минут. Добавить винный уксус и дать ством красного вина ― оно поможет «ожи-
жидкости полностью впитаться. вить» овощи.
Добавить фенхель, брокколи и протер-

тый имбирь. Обжаривать овощи 20 минут,
пока они не станут мягкими и не карамели-
зуются. Посолить, поперчить, влить лимон-
ный сок и еще несколько минут потомить
смесь на огне.
40
ВОЛШЕБНЫЙ
СЕКРЕТ Добавить
к
и ещ е вкуснее? брать 1 ст.
ь овощ ендую
Как сделат и кислоты! Реком масла первого
го
ним жиры ого или кокосово монный сок
л. оливков и красное вино, лис. Сочетание
отжима мический
уксу
вкусовой
или бальза диентов создаст ощей.
эт и х и нг ре вк ус ов
раскроет
баланс и
ВОЛШЕБНЫ
Й
СЕКРЕТ
Всегда
доб
в конце авляйте све
в духов приготовле жую зелень
к ни
не толь е она сгорит я, иначе
ко вкус и потер
, но яет
свойст и полезные
ва.
Зеленая пицца
для чувства легкости
4 ПОРЦИИ 20 МИН. 1 Ч 15 МИН.
В зеленых овощах масса витамина K (поддерживает работу сердца и улучшает

кровоток), витамина C (необходим для кожи и иммунитета) и мощных антиок-
сидантов. Как сделать эти овощи аппетитнее? Использовать магию превращения
и приготовить из них пиццу! Тесто делается из цветной капусты, брокколи и спиру-
лины ― уверяю, получится очень вкусно!
ДЛЯ ЗЕЛЕНОГО ТЕСТА: ДЛЯ ТОМАТНОГО СОУСА: ДЛЯ НАЧИНКИ:

• 1 кочан цветной капусты • 200 г томатного пюре • зеленые овощи: кабачки,
• 1/2 кочана брокколи • 1 луковица брокколи, шпинат, спаржа
• 70 г козьего сыра • 25 мл красного вина • оливковое масло
• 1–2 веточки базилика • свежий базилик • тертый эмменталь или
• 1 яйцо • оливковое масло пармезан
• 1/2 ч. л. порошка спиру- • соль, перец • соль, перец
лины
Духовку предварительно разогреть до ку на 30 минут, пока тесто не подсохнет и не

200 °C. приобретет золотистую корочку. Перевер-
нуть и запекать еще 10–15 минут.
ЗЕЛЕНОЕ ТЕСТО
Отделить соцветия цветной капусты ТОМАТНЫЙ СОУС
и брокколи, отварить. Слить воду и пюри- Мелко нарезать лук и обжарить
ровать. в масле до мягкости и прозрачности. До-
бавить томатное пюре, вино, базилик, соль
С помощью сита или ткани как можно
и перец, продолжая готовить на среднем
лучше отжать пюре, чтобы готовая пицца
получилась хрустящей. огне еще 5 минут.
В большой миске смешать подсушен- НАЧИНКА

ную массу с растопленным козьим сыром
Тонкими ломтиками нарезать овощи.
(разогреть в микроволновке в течение 20–
Покрыть основу пиццы томатным соусом
30 секунд), яйцом, спирулиной, измельчен-
и выложить сверху овощи. Под конец слег-
ным базиликом, солью и перцем.
ка сбрызнуть маслом и посолить. По жела-
Выложить тесто на покрытый бумагой нию пиццу можно посыпать тертым эммен-
для запекания или смазанный маслом про- талем или пармезаном.
тивень, разровнять его ложкой, сформиро-
вав круг толщиной 1 см. Отправить в духов- Выпекать 20 минут.
43
Восстанавливающий
овощной карри
Порой всех нас настигают усталость, вялость, упадок сил. Даже если истинная
причина слабости неизвестна, сил организму придадут овощи. Брюссельская
и цветная капуста, бок-чой и брокколи улучшают функционирование иммунной
системы и защищают организм от свободных радикалов. В них содержатся восста-
навливающие антиоксиданты, которые помогают бороться с воспалением, очищают
и налаживают работу ЖКТ за счет клетчатки. Кокос и специи также оказывают про-
тивовоспалительное действие и стимулируют пищеварение. Кулинарные творения
становятся только полезнее, если добавить в них чудодейственную зелень и специи.
• 400 г цветной капусты • 2 стебля бок-чой (или 1/2 • семена 4 стручков карда-
• 400 г брокколи кочана савойской капусты) мона
• 200 г брюссельской капу- • 15 г свежего имбиря • 1 ч. л. соевого соуса
сты • 50–60 мл кокосовых сли- • кунжут
• 2 луковицы вок • 1 ст. л. кокосового масла
• 2 зубчика чеснока • 1/2 ч. л. карри или другого растительно-
• 1/2 красного перца • 1/2 ч. л. зиры го масла
Разделить брокколи и цветную капусту поджарились. Убавить огонь и добавить

на небольшие соцветия. Удалить плотные мелко нарубленные перец с чесноком,
основания и внешние листья с брюссель- протертый имбирь, 25–30 мл кокосовых
ской капусты и разрезать плоды пополам. сливок, специи и тушить 10–15 минут. Влить
Нарезать лук и бок-чой. оставшиеся сливки и соевый соус, хорошо
На сильном огне разогреть сковоро-
ду с маслом и выложить туда овощи. Не- Подавать карри с рисом или чечеви-
сколько минут готовить, чтобы они хорошо цей, украсив блюдо кунжутом.
44
ВОЛШЕБНЫЙ
СЕКРЕТ илой
огатить с
б л ю д о можно об ту д а курицу
Это
и о гн я , добавив очками
л мясо кус
воздуха и Нарежьте
в я д и н у. с к о в о р оде.
или го в о тдельной
р ьт е за
и обжа мясо к ов о
ощам
Добавьте о м и н ут д
несколь к
подач и .
ВОЛШЕБНЫ
Й
СЕКРЕТ
Нет вре
Купите мени занима
готов ться м
добави ое пюре и пр алиной?
в бальз оварит
соль, п ам ее
ерец. Б ический уксу го,
ыстрая с,
всей кр магия
асе! во
Спаржа
для сердца
У некоторых продуктов, например спаржи и артишоков, столько полезных

свойств, что они входят в состав многих волшебных блюд. Эти овощи являются
прекрасными помощниками в улучшении работы мозга, печени, ЖКТ и сердца. Со-
держащаяся в спарже клетчатка чистит сосуды от холестерина. В ней много вита-
мина К, который улучшает кровоток и оказывает противовоспалительное действие.
Артишоки также обладают противовоспалительным эффектом, вдобавок они отли-
чаются высоким содержанием квертицина — крайне полезного для сердца антиок-
сиданта. Артишок полезен для печени и почек, помогает выводить лишний холесте-
рин. Ощутите магическую силу этого блюда!
ДЛЯ ОВОЩЕЙ: • несколько кедровых

орешков
ДЛЯ МАЛИНОВОГО СОУСА:
• 1 пучок зеленой спаржи • 100 г замороженной ма-
• 150 г сердцевины артишо- лины
ков (4–5 штук) • 1 ст. л. бальзамического
• 2 ч. л. бальзамического уксуса
уксуса • соль, перец
Предварительно разогрейте духовку МАЛИНОВЫЙ СОУС

до 200 °C. Пока овощи запекаются, выложить
в кастрюлю малину и залить 10 мл воды. Ва-
ОВОЩИ рить ее до полной разморозки. Пропустить
Удалить жесткие стебли спаржи, сдо- ягоды через сито и получившийся сок
брить ее оливковым маслом, посолить снова вылить в кастрюлю, добавив к нему
и поперчить. Выложить на застеленный бальзамический уксус, соль и щедрую
бумагой для выпечки противень. Разрезать долю перца. Упаривать соус, пока он слегка
сердцевину артишоков на четвертинки не загустеет.
и выложить к спарже. Полить бальзамиче-
ским уксусом и отправить запекаться на Вынуть овощи из духовки и чуть-чуть
15 минут. сдобрить их малиновым соусом, посыпать
кедровыми орешками, предварительно
в течение нескольких минут обжаренными
на сухой сковороде, поперчить.
47
Заряжающая
чаша Будды
Этот рецепт придуман в честь гуру просветления и вечной жизни. По легенде,

повсюду, куда бы ни отправлялся Учитель, он брал с собой маленькую чашу, чтобы
собирать съестные подаяния. Это была крестьянская пища: каша и овощи на пару.
Простая еда куда полезнее замысловатой. Возможно, секрет долгожительства кро-
ется в чаше Будды? В моей интерпретации она собрана из разноцветных овощей,
в которых есть все полезные нутриенты. А благодаря содержащемуся в киноа белку
и сложным углеводам в батате и свекле этот будда-боул станет залогом не только
долгой, но и здоровой жизни!
•
•
150 г киноа
1 батат
•
•
50 г черники
несколько горстей
ДЛЯ ЛАЙМОВОГО СОУСА:
• 1/2 пучка зеленой спаржи молодого шпината
• сок 1/2 лайма
• 100 г брюссельской • 2 ч. л. тыквенных или
• 1 ч. л. белого
капусты льняных семечек
бальзамического уксуса
• 1/2 авокадо • 2 ч. л. оливкового масла
• 2 вареные свеклы • соль
• 1/2 ч. л. горчицы
Отварить в подсоленной воде киноа Кусочками нарезать авокадо и свеклу.

(15 минут). Очистить и нарезать ломтика-
В две большие миски выложить шпи-
ми батат, отправить его в кипящую воду на
нат. Затем выложить туда горячие киноа,
10 минут.
батат, спаржу и брюссельскую капусту,
Срезать несколько сантиметров жест- а также авокадо, свеклу и чернику.
ких стеблей спаржи. Удалить кочерыжки
В отдельной миске тщательно пере-
и внешние листья с брюссельской капусты,
мешать все компоненты соуса и заправить
разрезать плоды пополам. В разогретом
салат. Сверху посыпать тыквенными или
масле на сильном огне обжарить спаржу
льняными семечками.
и брюссельскую капусту до появления ко-
рочки.
48
ВОЛШЕБНЫЙ
СЕКРЕТ да-боула?
уд
шебство б щей
В чем вол сти сочетаний ово о
ч но ж н
В бесконе я разнообразия мо ицу
и круп ! Дл чечев
у или
ать гречк
использов вить к ним редис,
и доба черри
омидоры
малину, п рехи.
ио
КУРИЦА В БАЛЬЗАМИЧЕСКОМ СОУСЕ ДЛЯ ЗАЩИТЫ ОРГАНИЗМА (СМ. РЕЦЕПТ НА СТР. 66)
Мясо птицы
Часть II
СТИХИЯ ВОЗДУХА
МЯСО ПТИЦЫ
Для разнообразного питания и хорошего Эти элементы стихии воздуха присутствуют
самочувствия нужны все четыре стихии. и в некоторых овощах, но в меньшем коли-
У воздушной стихии масса питательных честве. Чтобы получить максимум пользы,
веществ. Мясо птицы — это источник белка, стоит выбирать птицу, выращенную в бла-
аминокислот (необходимы для нормально- гоприятных условиях и без использования
го протекания метаболических процессов, антибиотиков. Это полезно не только для
в том числе для работы нервной системы), нашего здоровья, но и для здоровья нашей
витаминов группы B (выполняют в орга- планеты. Жить по-волшебному ― значит
низме множество функций, в частности, бережно относиться к стихиям, растениям
участвуют в производстве эритроцитов). и животным, питающим круговорот жизни.
51
Полезная
мясо птицы
зимняя курица
4 ПОРЦИИ 30 МИН. 1 Ч – 1 Ч 30 МИН.
Если вы приболели или решили укрепить иммунитет, этот рецепт для вас! В нем
используется имбирь: он обладает противовоспалительным действием, помогает
при ОРВИ и поддерживает работу дыхательной системы. В этом рецепте я также
использую лимон, который благодаря витамину С помогает сбалансировать кислот-
ность крови и усилить иммунную систему. Чеснок повышает защитные силы орга-
низма и борется с простудой и гриппом. А розмарин, тимьян и петрушка обладают
противовирусными, антибактериальными и противовоспалительными свойствами.
Курица, наполненная магией трав, подается на подложке из брокколи, которая со-
держит витамин С и антиоксиданты. Благодаря сочетанию полезных свойств этих
ингредиентов получается блюдо, дающее легкость и энергию.
• 1 курица • 15 г свежего имбиря • петрушка, розмарин,

• 1 кочан брокколи • сок 3 лимонов (вместе тимьян
• 4 небольшие луковицы с цедрой) • 5 ст. л. оливкового масла
• 4 зубчика чеснока (вместе • соль, перец
с шелухой)
Разогреть духовку до 190 °C. Тонко нарезать оставшуюся зелень.

Смешать с измельченным чесноком, мас-
БРОККОЛИ
лом и остатками имбиря, добавить немно-
Разделить кочан брокколи на мелкие
го соли и перца. Смазать курицу душистым
соцветия, очистить и разрезать пополам
маслом со специями.
луковицы. Выложить в миску и добавить
половину тонко нарезанного чеснока, по- Положить курицу на подложку из
ловину очищенного и протертого имбиря, брокколи. Сбрызнуть все лимонным соком
половину оливкового масла и немного и отправить в духовку. При запекании вре-
соли. Как следует все перемешать и пере- мя готовки нужно рассчитывать в соотно-
ложить на противень, добавить травы. шении 25 минут на 500 г мяса. Кости лучше
сохранить: они пригодятся для костного
КУРИЦА бульона (стр. 159).
Начинить курицу чесночной шелухой,
лимонной цедрой, частью зелени, 1 ч. л.
соли и перца. Основной вкус мясу придаст
именно начинка.
52
ВОЛШЕБНЫЙ
СЕКРЕТ аслом
тушку мпод кожей,
Промажьте ком) берет
и и чесно
(с травамсверху. Так мясо варомата,
а не льше вкуса и ии
о
в себя бж ан
при запек
а ко ицуачится более
пол й.
хрустяще
ВОЛШЕБНЫ
Й
Цветну
С Е К Р ЕТ
н ю капу
епосре с ту мож
дс н
Карри твенно в соу о опустить
или зи с с кур
необы р а прид ицей.
а
и курку чный вкус, а дут соусу
ма имб
против усилят иммун ирь
овоспа ный и
ли
эффек тельный
т.
Курица
Мясо птицы
успокаивающая
Представляю вам рецепт курицы, благоприятно действующий на тело и ум. Со-

держащиеся в птице витамины группы B, особенно витамин B5, помогают бороть-
ся со стрессом. Однако для этого курицу пришлось бы поглощать в неимоверных
количествах, поэтому к птице добавляются кокосовые сливки, в которых тоже со-
держится витамин B5. В сочетании с кремом из кешью кокосовые сливки помогают
при переутомлении. Магний, который входит в состав орехового крема, известен
влиянием на нервную и мышечную системы, защитой от усталости и чувства тре-
воги. Дополнительные ингредиенты также оказывают успокаивающее воздействие.
Масло грецкого ореха помогает организму лучше справляться со стрессом, а крем
из батата и цветной капусты насыщает его витамином C, который помогает снизить
уровень кортизола.
ДЛЯ КУРИЦЫ С КРЕМОМ ИЗ БАТАТА: • 1 ст. л. масла грецкого

ореха
ДЛЯ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
• масло для жарки
С ГОРЧИЦЕЙ:
• 500 г куриных эскалопов • соль, перец
• 1 крупный батат • 1 кочан цветной капусты
• 2 луковицы • 7 ст. л. оливкового масла
• 1 зубчик чеснока • 5 ст. л. бальзамического
• 10 мл кокосовых сливок уксуса
• 10 мл крема из кешью • 1 ст. л. горчицы
• 3–4 веточки тимьяна • 1 зубчик чеснока
Прогреть духовку до 200 °C. соль и перец. Примерно через 10 минут,

когда масса слегка упарится и загустеет,
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА С ГОРЧИЦЕЙ выключить огонь и взбить соус погружным
Разделить цветную капусту на неболь-
блендером. Если вам хочется менее одно-
шие соцветия. В большой миске смешать
родный по текстуре крем, овощи можно
все ингредиенты для соуса: масло, уксус,
раздавить ложкой.
горчицу, мелко нарезанный чеснок, соль,
перец. Перемешать соус с капустой, выло- Курицу нарезать кусочками. Поджа-
жить ее на противень и отправить в духов- рить мясо в сковороде на сильном огне
ку на 20 минут, до образования золотистой с небольшим количеством масла, пока оно
корочки. как следует не зарумянится. Выложить ку-
рицу в сковороду с кремом из батата и ту-
КУРИЦА С КРЕМОМ ИЗ БАТАТА шить еще 5 минут.
Очистить и нарезать ломтиками лук
с бататом. Обжарить их в сковороде с мас- Подавать на стол курицу с кремом из
лом грецкого ореха и чесноком. Добавить батата вместе с цветной капустой и тимья-
кокосовые сливки, крем из кешью, тимьян, ном.
55
Индейка в малиновом соусе
мясо птицы
для отличного настроения

Блаженство нам дарит не только шоколад, но и ягоды, особенно в сочетании

с птицей. Антистрессовыми свойствами обладает вся птица, но индейка больше
всего богата триптофаном — аминокислотой, необходимой для выработки серото-
нина, гормона счастья. Гарнир из чечевицы также способствует повышению уровня
серотонина за счет содержания сложных углеводов и фолатов (форма витамина B9).
Тем же свойством могут похвастаться и ягоды: в них масса антиоксидантов, которые
запускают выработку дофамина. Вдобавок, как и чечевица, они богаты фолатами
и способны усилить пользу триптофана. Сочетание индейки, малины, вина, розма-
рина и чечевицы настолько восхитительно, что это блюдо точно вас порадует.
ДЛЯ ИНДЕЙКИ С ЧЕЧЕВИЦЕЙ: ДЛЯ МАЛИНОВОГО СОУСА:

• 500–600 г эскалопов из индейки • 600 г замороженной малины
• 250 г красной чечевицы • 5 ст. л. красного вина
• несколько веточек розмарина • 2 ч. л. бальзамического уксуса
• 2 ст. л. подсолнечного или оливкового • 2 ч. л. оливкового масла
масла • 2 ч. л. меда
• соль, перец • 2 веточки розмарина
Разогреть духовку до 200 °C. На сильном огне разогреть масло. По-

солить и поперчить эскалопы, выложить на
МАЛИНОВЫЙ СОУС
сковороду. Обжаривать по 2 минуты с каж-
Выложить замороженные ягоды в не-
дой стороны.
большую кастрюлю. Добавить несколько
ложек воды и прогреть. Раздавить малину Переложить чечевицу в форму для
ложкой и пропустить через сито, чтобы по- выпечки, сверху выложить индейку и не-
лучить сок. Вылить его обратно в кастрюлю сколько веточек розмарина. Полить не-
и добавить оставшиеся ингредиенты. Дать сколькими ложками малинового соуса.
соусу несколько минут потомиться на сла- Отправить в духовку на 15 минут. Блюдо по-
бом огне. На время отставить в сторону. давать на стол горячим, украсив розмари-
ИНДЕЙКА С ЧЕЧЕВИЦЕЙ ном и малиновым соусом. Малиновый соус

подавать в соуснице.
15 минут отваривать чечевицу в кипя-
щей воде с розмарином, солью и перцем.
56
ВОЛШЕБНЫЙ
СЕКРЕТ тся, если
ои
легче усв и нет
Чечевица ее на ночь. А емслалинового
замо ч ить влен ие
а пригото ти готовое
времени, нможно приобредсобавить к
сок а е пюре и кий
малиновионо, бальзамичелсо и
н е м у в е м ас
вково
уксус, олриозмарин.
Утка в апельсинах
мясо птицы

Основа этого блюда — классический рецепт утки с апельсинами, только наобо-

рот: здесь апельсины начиняются уткой. Утка — недооцененный продукт, потому
что ее жирное мясо ассоциируется с тяжестью, но тем не менее она очень полезна
для здоровья. Жиры жирам рознь, и в этом смысле утка по своему эффекту ближе
к оливковому маслу, чем к сливочному. В этой птице содержится масса белка и же-
леза. Кроме того, это прекрасный источник цинка и селена, которые также задей-
ствованы в работе иммунной системы. Апельсины в этом рецепте только укрепля-
ют иммунитет ― они используются целиком, поскольку основная часть витамина C
и антиоксидантов содержится именно в кожуре. Чудодейственные свойства блюда
отлично сочетаются с корицей, анисом и инжиром, в которых есть вещество, помога-
ющее снять боль в горле. Рекомендую готовить фаршированные апельсины в сезон
простуд.
• 200 г мелко нарезанного • 60–80 г сушеной клюквы • 3 звездочки аниса

мяса утки • 10 ст. л. красного вина • 1 яблоко
• 4 апельсина • 5 г меда • соль, перец
• 100 г сушеного инжира • 1 палочка корицы
Разогреть духовку до 180 °C. начинку по апельсинам. Накрыть нафар-

шированные апельсины срезанными вер-
Срезать верхушки с апельсинов. С по-
хушками и отправить запекаться в духовку
мощью ложки для грейпфрута вынуть мя-
на 20–25 минут.
коть, пюрировать ее и пропустить через
сито. Полученный сок вылить в небольшую
кастрюлю.
ВОЛШЕБНЫЙ
Мелко нарезанный инжир томить в те-
чение 5 минут на медленном огне в апель-
СЕКРЕТ товить заранее

синовом соке вместе с клюквой, вином,
медом, корицей, анисом, щепоткой соли
и перца. иго ,
можно пр дильнике
Апельсиныно хранить в холо подачей.
Очистить и мелкими кубиками наре- – их мож отправить перед ть, но
зать яблоко, затем добавить его в инжир- а в духовкуих можно заморози нужно
но-апельсиновый соус и варить, пока масса
Также готовлением им ус
перед при ять. Фруктовый со
слегка не загустеет. будет отта вует как маринад
подейст елает мясо
Разделать утку, нарезать мясо на не- и сд .
ароматнее
большие кусочки. Вмешать их во фрук-
товый соус и разложить получившуюся
58
Аппетитная
Мясо птицы
хрустящая курочка
Время от времени так и тянет съесть что-нибудь вредное. Например, жареную

курицу с картошкой-фри. Зачастую такое желание возникает при нехватке энер-
гии в виде углеводов и жиров, которые придают сил и необходимы для функцио-
нирования мозга. Однако есть способ удовлетворить тягу к такой еде без вреда для
организма. Панировка из миндальной муки и кокосовой стружки вкуснее и полез-
нее пшеничной. Овощные чипсы обеспечивают организм сложными углеводами,
которые держат в норме уровень сахара в крови и надолго наполняют энергией.
Волшебство!
ДЛЯ КУРИЦЫ ДЛЯ ОВОЩНЫХ ЧИПСОВ: ДЛЯ ГОРЧИЧНО-МЕДОВОГО

С ХРУСТЯЩЕЙ КОРОЧКОЙ: СОУСА:
• 1 батат
• 400 г куриных эскалопов • 1 кабачок • 100 г йогурта
• 50 г миндальной муки • 1 баклажан • 10 г горчицы
• 50 г кокосовой стружки • 6–8 мл оливкового масла • 30 г меда
• 1 яйцо • соль, перец • соль, перец
Прогреть духовку до 200 °C. ГОРЧИЧНО-МЕДОВЫЙ СОУС

Все ингредиенты для соуса выложить
ОВОЩНЫЕ ЧИПСЫ в миску и хорошо перемешать.
Очистить и тонко нарезать батат, ка-
Подать курицу с овощными чипсами
бачок и баклажан. Смазать овощи оливко-
и горчично-медовым соусом на стол.
вым маслом, посолить и поперчить. Выло-
жить на противень.
ВОЛШЕБНЫЙ
КУРИЦА С ХРУСТЯЩЕЙ КОРОЧКОЙ
СЕКРЕТ е сытнее,
В глубокой тарелке смешать миндаль-
ную муку и кокосовую стружку с солью
и перцем. Взбить в миске яйцо.
ещ
лучилось е—
Обмакнуть эскалопы в яйцо, а затем Чтобы по обжарить. Главно ,
у м о ж н о о е м а сл о
куриц ственн
обвалять в миндально-кокосовой паниров-
вать каче очек:
ке. Проделать процедуру дважды. использо виноградных кост
из
например е вредит
ально и н
Выложить курицу к овощам и отпра- он йтр овью.
о н е
здор
вить в духовку на 10 минут. Перевернуть
мясо и запекать еще 10 минут.
59
Лесные
мясо птицы
перепела
Размер порции — это еще не все. В маленькой порции, бывает, содержится куда
больше питательных веществ, чем в большой. Вы, наверное, удивитесь, но по срав-
нению с индейкой в крохотной перепелке, как и в ее яйцах, намного больше белков,
витаминов группы B и железа ― в одной порции перепелиного мяса содержится
на 25% больше железа, чем в порции курицы. Это особенно важно для людей, испы-
тывающих проблемы с пищеварением, для тех, кто соблюдает диету, или тех, кому
нужно восстановиться после болезни. Чтобы лесное блюдо было еще полезнее, я го-
товлю его с грибами шиитаке, богатыми витамином D. Насыщена антиоксидантами
и ежевика: она даст фору другим ягодам! Шиитаке, мелкие жемчужные луковицы
и ежевика в бальзамическом уксусе не зря так хорошо сочетаются с перепелами ―
такой ансамбль не просто полезен, но еще и невероятно вкусен.
• 4–6 перепелов • 1 ст. л. оливкового масла • 10 мл красного вина

• 8 жемчужных луковиц • 200 г шиитаке • зерна 1 граната
• 150 г ежевики и шампиньонов • соль, перец
• 1 пучок тимьяна • 10 мл бальзамического
уксуса
Прогреть духовку до 200 °C. Полить бальзамическим уксусом и ви-

ном, посолить и поперчить. Можно также
Очистить луковицы и разрезать их по-
добавить немного вина и уксуса в сами
полам. Каждую перепелиную тушку начи-
тушки, чтобы мясо получилось ароматнее.
нить половинкой лука, 1–2 ягодами и веточ-
кой тимьяна, посолить и поперчить. Запекать 10 минут. Перед подачей
украсить несколькими веточками свежего
Выложить перепелов в форму для
тимьяна и посыпать гранатовыми зернами.
запекания, сбрызнуть их оливковым мас-
лом, посолить и поперчить. Туда же цели- Не выбрасывайте перепелиные
ком ― или кусочками, если грибы круп- косточки: они пригодятся для бульона и су-
ные, ― равномерно выложить шиитаке повой основы (стр. 159).
и шампиньоны, лук, ежевику и тимьян.
60
ВОЛШЕБНЫЙ
СЕКРЕТ
стей,
х о ти те удивить го у по
Есл и тушк
в каждую
вложите линому яйцу!
перепе
ВОЛШЕБНЫ
Й
Чтобы
СЕКРЕТ
лук
сковор -порей меньш
оде, ре
воду. К коменд е приставал к
ак то уется п
добавь лько овощно одлива
ть
те ложк йс
тех пор у воды. Д ок впитается,
, пока л елайте
ук ка так до
поджар к следует не
ится.
Курица
Мясо птицы
для бодрости духа
Иногда хочется съесть теплое и домашнее блюдо, которое готовила бабушка. Но

такая еда не обязательно должна быть слишком тяжелой. Печеная курица с луковым
кремом и фаршированными грибами не только насыщает организм белком и вита-
минами, но и потрясающе вкусна. Крем и сыр довольно сытны и полезны, а также
прекрасно дополняют курицу, лук-порей и грибы, где совсем немного калорий. Ку-
линарная магия ― это умение сочетать пользу, удовольствие и уют!
ДЛЯ КУРИЦЫ: ДЛЯ ФАРШИРОВАННЫХ •

•
Для крема из лука-порея:
2 стебля лука-порея
ШАМПИНЬОНОВ: • 40 мл сметаны (или смеси
• 500 г слайсов из курицы
кокосовых и соевых сли-
• 1 ст. л. оливкового масла • 500 г шампиньонов вок)
• соль, перец • 100 г голубого сыра (или • 4 ч. л. подсолнечного или
другой по вкусу) оливкового масла
Предварительно разогреть духовку до ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБЫ

180 °C. Вынуть ножки грибов, достать из шля-
пок мякоть (они могут пригодиться для
КРЕМ ИЗ ЛУКА-ПОРЕЯ грибного пирога, стр. 16) и заполнить их
Срезать зеленую часть лука-порея (ее сыром. Выложить на противень и запекать
можно использовать в костном бульоне, 10 минут.
стр. 159) и нарезать белую часть ломтиками
толщиной по 0,5 см. В сковороде на сред- КУРИЦА
нем огне разогреть масло и выложить туда Нарезать курицу небольшими кусочка-
лук. Обжаривать в течение 15–20 минут, ми размером 3–5 см. Посолить и поперчить.
до появления золотистой корочки. Влить В сковороде на сильном огне разогреть
сливки, немного посолить и поперчить масло. Обжарить курицу, пока кусочки не
(перца можно добавить побольше ― не по- подрумянятся со всех сторон.
жалеете!) и 10 минут томить соус на слабом
огне. Смешать кусочки курицы с соусом, что-
бы объединить вкус мяса и соуса. Можно
подавать как самостоятельное блюдо или
вместе с рисом, чечевицей или овощами
в качестве гарнира.
63
Рулеты из индейки
мясо птицы
для стройности
Чтобы снизить уровень холестерина и сбросить вес, нужно питаться сбаланси-

рованно. Некоторые из продуктов особенно полезны при избытке жиров, по-
вышенном уровне сахара и холестерина. В частности, это относится к индейке,
сливам, орехам и каштанам. Содержащийся в индейке белок дает чувство сытости
и восстанавливает мышечную ткань (она способствует сжиганию жира) ― это пост-
ное низкокалорийное мясо, в котором почти нет холестерина. Тушенные в вине сли-
вы хорошо утоляют голод и снабжают организм антиоксидантами. В грецких орехах
и каштанах много клетчатки, которая помогает очистить кровь от избытка холестери-
на, а полезное масло грецкого ореха помогает организму сжигать жир. Поддержи-
вать уровень холестерина и вес вам помогут волшебные рулеты из индейки.
ДЛЯ РУЛЕТОВ ИЗ ИНДЕЙКИ: ДЛЯ СОУСА ИЗ ВИНА ЧЕРНОСЛИВА:

• 500–600 г эскалопов из индейки • 100 г чернослива без косточек
• 2 луковицы • 1 зубчик чеснока
• 30 г грецких орехов • 1 лук-шалот
• 100 г вареных каштанов • 20 мл красного вина
Прогреть духовку до 180 °C. СОУС

Очистить и мелко нарезать чеснок
РУЛЕТЫ ИЗ ИНДЕЙКИ и лук-шалот. Все ингредиенты для соуса
Лук очистить и мелко нарезать. Пору- смешать в кастрюле, добавить туда 10 мл
бить грецкие орехи и каштаны. В большой воды и, пока запекаются рулеты, тушить на
сковороде на масле в течение приблизи- медленном огне минимум 20 минут. Гото-
тельно 10 минут обжаривать лук, пока он вую смесь пюрировать погружным бленде-
не станет мягким и золотистым. Всыпать ром. Если соус получился чересчур густым,
к луку грецкие орехи и каштаны, слегка можно добавить несколько ложек воды.
посолить и поперчить. Обжаривать еще
несколько минут. Достать из духовки рулеты и подать их
на стол с винно-черносливовым соусом.
Как можно тоньше отбить мясо. Выло-
жить и равномерно распределить по эска-
лопам луково-ореховую начинку и скатать
в рулеты. Аккуратно выложить их в форму
для запекания. Посолить, поперчить и по-
ставить в духовку на 20 минут.
64
ВОЛШЕБНЫЙ
СЕКРЕТ х
волшебнывень
т немало о
Существуе в, снижающих урсный
нто ра
ингредие ина. Например, крта рыбы,
холестер рис, жирные со жество
ой но
дрожжев и гибискус. Есть м ых
чеснок стых и натуральн ько
про тол
— нужно
решений где искать!
знать,
Курица в бальзамическом
мясо птицы
соусе для защиты организма

Организму нужны блюда с защитными свойствами. В современной жизни мно-

го загрязняющих факторов. Я имею в виду следы токсичных химических веществ,
которые обнаруживаются почти во всем, что мы едим, гормоны, используемые в жи-
вотноводстве и птицеводстве, тяжелые металлы в рыбе, а также загрязнение почвы,
воздуха. Есть чудесные блюда, которые невероятно эффективно защищают нас от
вредного воздействия. Что в них волшебного? Антиоксиданты! К ним относятся ви-
тамины C, E и A, при этом есть продукты, где их содержится очень много: например,
в красном луке, чесноке и бальзамическом уксусе, который вдобавок улучшает пи-
щеварение. Не зря эти продукты так хорошо сочетаются!
• 500 г куриных эскалопов • 5–6 зубчиков чеснока • соль, перец

или окорочков • 4–5 красных луковиц
• 20 мл бальзамического • 1 ст. л. подсолнечного или
уксуса оливкового масла
Разогреть духовку до 200 °C. му для запекания. Добавить еще щепотку

соли и перца, поставить запекаться в ду-
Замариновать кусочки курицы в баль-
ховку на 15–20 минут.
замическом уксусе с двумя зубчиками чес-
нока, солью и перцем.
Очистить и нарезать четвертинками
ВОЛШЕБНЫЙ
лук. Прогреть в сковороде (желательно
в той, которая подходит для духовки) поло-
вину масла и выложить туда лук разрезом
вверх, оставшиеся дольки чеснока (цели- СЕКРЕТ ть говядиной
ком, с шелухой) полить остатками масла. но замени арианского
Курицулямтиожной. Для вегетброкколи
Посолить и поперчить. Накрыть крышкой
ил и те подойдет аря
та. Бламгоидну C и
и готовить 15–20 минут на среднем огне. варианта ная капус та
ли цв ет н и х ви е
и имся в станет ещ
содержасищдантам блюдиойся соус
Добавить курицу и половину марина- ок ш
анти езнее! Остав ить для
да. Если ваша сковорода не подходит для пол но замороз в.
мож гих рецепто
духовки, переложить курицу с луком в фор- дру
66
Индейка
Мясо птицы
для улучшения сна
Из рецепта индейки в малиновом соусе (стр. 56) вы уже знаете, что в этой птице
много триптофана, который способствует спокойному и приподнятому настро-
ению. Но ее волшебную силу можно использовать и для улучшения сна. Содержа-
щийся в индейке триптофан нужен для выработки серотонина, а тот, в свою очередь,
мелатонина ― гормона сна. Для производства серотонина триптофану не обойтись
без кальция, поэтому мы добавим шпинат, чечевицу и фету. В организме начнет вы-
рабатываться серотонин, а следовательно, и больше мелатонина, и вы будете креп-
че спать. А чтобы сон стал еще глубже и качественнее, попробуйте рецепт сонного
напитка (стр. 151).
• 400–500 г индейки • 100 г феты

• 250 г чечевицы • 1 ст. л. оливкового масла
• 200 г свежего шпината • 20 г сливочного масла
• 25 мл соевых сливок • соль, перец
Отварить чечевицу в сковороде или

кастрюле. Через 15–20 минут, когда вся вода
ВОЛШЕБНЫЙ
впитается, посолить, поперчить, добавить
шпинат и соевые сливки и томить все на
СЕКРЕТ
медленном огне около 5 минут.
Нарезать индейку на небольшие ку-

ие
воздейств
сочки и обжарить на сковороде в смеси
оливкового и сливочного масла, пока они го чт о б ы усилитьана, перед
Для то ия и триптоф жно
не зарумянятся. Выложить индейку к чече- кальц нием индейку мо мясо
го то в л е к е . Та к
вице со шпинатом, посыпать фетой. при вать в мо
ло й
замариноет в себя молочны
вбер
Подавать блюдо горячим, слегка по- кальций.
перчив и сбрызнув оливковым маслом.
67
Пирог с уткой
мясо птицы
против воспаления
4–6 ПОРЦИЙ 20 МИН. 20–30 МИН.
Вам знакомо выражение: «Воспаление — основа всех болезней»? Именно поэ-

тому с ним нужно бороться. Но что собой представляет этот процесс? Это ряд за-
щитных реакций иммунной системы, вызывающих повышение температуры тела.
С одной стороны, это часть выздоровления, и в умеренных количествах воспаление
нам необходимо. Но в хронической форме оно способно повреждать органы и при-
водить к заболеваниям. Проблему всегда нужно искать в причине воспаления, но
в борьбе с ним поможет еда. Такие продукты, как лук-шалот, репчатый лук, батат
и утка, обладают противовоспалительными свойствами. Утиный жир относится
к мононенасыщенным жирным кислотам — иными словами, это, как и оливковое
масло, полезный жир, который борется с воспалением. А пирог с уткой и луком-ша-
лотом — очень аппетитное и полезное средство!
• 150 г ломтиков утки • 1 батат

• 250 г лука-шалота • 5 мл бальзамического ук-
• 1 красная луковица суса
• 1 груша • 2 ст. л. оливкового масла
• 5 мл сметаны (или кокосо-
вых сливок)
Разогреть духовку до 180 °C. Смазать маслом форму для пирога и по

кругу внахлест выложить ломтики батата.
Отложить 5–6 луковиц шалота: после
карамелизации в бальзамическом уксусе Нарезать отложенный лук-шалот и вы-
они пойдут на украшение пирога. Осталь- ложить его в кастрюлю. Залить водой, доба-
ной лук и грушу очистить и мелко наре- вить бальзамический уксус. Довести до ки-
зать, выложить в сковороду с оливковым пения и варить, пока вся вода не впитается
маслом и томить на слабом огне. Когда они и в кастрюле не останется только карамель
начнут прижариваться ко дну, разбавить их в уксусе. Осторожно перемешать и снять
небольшим количеством воды и отделить с огня.
приставший сахар лопаткой. Еще минут 5
Шалот с грушей в сливках вылить на
подержать на слабом огне.
выложенную из батата основу для пирога.
Когда лук и груша станут мягкими Сверху выложить нарезанную утку. Поста-
и подрумянятся, добавить сливки, переме- вить запекаться в духовку на 20–30 минут.
шать и оставить упариваться.
Достать готовый пирог, выложить на
Батат очистить и нарезать тонкими него лук-шалот и сразу же подавать к столу.
ломтиками либо натереть на шинковке.
68
ВОЛШЕБНЫЙ
СЕКРЕТ ть
или
Хотите ус ный эффект
тель
оспали ле
противов мените утку на фи
о га ? З а л е з н ы е
пир и пикши.
По
е
лосося ил е усилят полезны
р ы в р ы б й .
жи овоще
свойства
ВОЛШЕБНЫ
Й
После
СЕКРЕТ
д
крышк уховки накр
для вы ой, оставив ойте гусятни
х н ц
20–30 ода пара, пу ебольшой за у
минут. сть блю зор
З а это в д
смеша
ется ремя м о постоит
и сдел с кокосовым ясной сок
ает блю с о ус о м
до
в к ус н е н а м н о г о
е.
Сытная
Мясо птицы
курица
4 ПОРЦИИ 10 МИН. + 40 МИН. ДЛЯ МАРИНАДА 1 Ч – 1 Ч 30 МИН.
Вам знакомо постоянное чувство голода? Бывает, что ни съешь, все мало, и на-
есться никак не получается… Тогда начинаешь сметать все, что попадется под руку,
и голод сменяется тошнотой. Крайне неприятное ощущение. От него есть действен-
ное средство: курица. Насыщенная питательными белками птица, запеченная в ко-
косовых сливках, прекрасно утоляет голод, как и батат — источник сложных углево-
дов, которые не вызывают резких скачков сахара в крови. Кайенский перец и им-
бирь стимулируют обменные процессы. Еще один волшебный ингредиент — кедро-
вые орехи. Содержащиеся в них жиры дают мозгу сигнал о насыщении. Зачастую
непреодолимая тяга к еде говорит о нехватке питательных веществ… и недостатке
кулинарной магии!
• 1 тушка фермерской ку- • 8 луковиц шалота • 4 ч. л. белого бальзамиче-

рицы • 10 г свежего имбиря ского уксуса или лимон-
• 5 небольших бататов • 60 мл кокосовых сливок ного сока
(либо 2–3 крупных) • 1/4 ч. л. кайенского перца • 100 г кедровых орехов
• 2–3 яблока • соль, перец
Очистить и нарезать батат с яблока- Разогреть духовку до 190 °C.

ми. Очистить лук-шалот и имбирь. Влить
Отправить курицу в духовку грудкой
в гусятницу кокосовые сливки и выложить
вверх на 1 ч ― 1 ч 30, в зависимости от раз-
туда батат, яблоки и целые луковицы. Доба-
мера. Основное правило при запекании
вить протертый имбирь, кайенский перец,
цельной тушки — 25 минут на 500 г веса.
белый бальзамический уксус, соль, перец.
Как следует перемешать. Выложить в полу- Подавать, посыпав предварительно
чившуюся питательную «ванночку» кури- обжаренными на сухой сковороде кедро-
ную тушку и дать ей помариноваться в при- выми орешками.
готовленной смеси, примерно по 20 минут
с каждой стороны.
71
Бодрящая
мясо птицы
ацтекская курица
4–6 ПОРЦИЙ 20 МИН. 55 МИН. – 1 Ч
Шоколад — чудесный и необычайно полезный продукт. Но знаете ли вы, что это

еще и символ мудрости? Первыми какао-бобы стали использовать ацтеки. Они ве-
рили, что это дар богов, который делает людей умнее. Шоколад не просто обычный
десерт — он снимает воспаление, насыщает организм антиоксидантами, а благода-
ря содержащемуся в нем магнию прекрасно влияет на память и концентрацию. Из
неожиданного сочетания шоколада с розмарином и имбирем получается не просто
полезное, но и удивительно вкусное блюдо.
ДЛЯ КУРИЦЫ: •
•
20 г сливочного масла
соль, перец
• 1/8 ч. л. молотого красного
перца
• 2–3 веточки розмарина
• 600–800 г окорочков
• сырая свекла, 6 шт. ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО СОУСА: • 2 ст. л. подсолнечного или
оливкового масла
• 3 красные луковицы
• 100 г вареных каштанов • 20 г темного 70% шоко-
• 1 веточка розмарина лада
• 2 ст. л. растительного • 20 мл кокосовых сливок
масла • 10 г свежего имбиря
Прогреть духовку до 200 °C. Вынуть из духовки противень, выло-

жить курицу на свекольно-луковую под-
КУРИЦА ложку и снова поставить все в духовку.
Очистить и нарезать четвертинками Запекать в течение 20–25 минут.
свеклу, луковицы очистить и разрезать
пополам. Вместе с целыми каштанами вы- АЦТЕКСКИЙ ШОКОЛАДНЫЙ СОУС
ложить их на покрытый бумагой для запе- Очистить и протереть имбирь,
кания противень. Полить половиной рас- оборвать листья с розмарина. На водяной
тительного масла, посолить и поперчить. бане растопить шоколад и ввести осталь-
Накрыть противень фольгой и поставить ные ингредиенты и 10 мл воды. Аккуратно
запекаться приблизительно на 30 минут, перемешать и дать настояться, пока курица
пока свекла не станет легко протыкаться запекается в духовке.
ножом.
Протереть соус через сито. Если он по-
Пока овощи запекаются, окорочка по- лучился слишком густой, можно добавить
солить и поперчить. На сильном огне ра- немного воды.
зогреть оставшуюся часть растительного
Подать курицу с овощами и ацтекским
масла с листьями розмарина. Выложить
соусом к столу.
курицу в сковороду. Добавить сливочное
масло и обжарить по 2–3 минуты с каждой
стороны.
72
ВОЛШЕБНЫЙ
СЕКРЕТ тал еще
с
ус соуса мл
Чтобы вк , добавьте в него 5шает
н н е е ул у ч
насыще вина. Оно также ии за
ц
красного ность к концентра нем
способ одержащихся в , не
счет с антов. Главное
д
антиокси реборщить!
пе
СКУМБРИЯ ОТ ТОСКИ (СМ. РЕЦЕПТ НА СТР. 83)
Часть III
СТИХИЯ ВОДЫ
РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ
В воде кроется хрупкая, но вместе с тем няют воду. Мировая потребность в рыбе
мощная магия. Дары земли со временем слишком велика, океанические пище-
могут утрачивать питательные свойства, вые цепи нарушены, а обитающие в воде
а вода удивительным образом сохраняет животные гибнут от изменения климата.
всю свою силу. Почти на все мясо и птицу Защита земли и океанов — обязанность
повлияли селекция и гормональные пре- каждого! «Но это же просто соломинка!» —
параты. Продуктам, порожденным стихи- ответят 8 миллиардов человек. Но из этих
ей воды, повезло больше. В них по-преж- соломинок вырастают свалки и мусорные
нему много ценных питательных веществ, острова. Как нам сохранить планету? Нуж-
которые на земле встречаются редко. но отдавать предпочтение тому, что дает
В рыбе и морепродуктах не только масса земля, ограничивать потребление мяса
минералов, например железа и цинка, и выбирать определенные сорта рыбы. Ка-
витаминов группы B и витамина D, но так- кие дары моря позволяют не вредить окру-
же и жирных кислот омега-3 — полезней- жающей среде? Мой выбор такой: анчоусы,
ших жиров, которые содержатся исключи- сардины, все морепродукты, атлантиче-
тельно в рыбе. ская скумбрия, лосось и белый тунец. Быть
Употребление рыбы полезно для сердца, волшебницей — значит не просто готовить,
мозга, иммунной системы. Но волшебная заботясь о своем здоровье, но и ощущать
сила океана под угрозой. Люди загряз- ответственность перед планетой.
Лосось
рыба и морепродукты

Занимаясь кулинарным волшебством, обнаруживаешь необычные вкусовые

сочетания. Слегка запеченный лосось на подушке из свежей черники и жареных
шиитаке ― гастрономический восторг! Пока вы наслаждаетесь блюдом, волшеб-
ные ингредиенты уже начинают укреплять ваш иммунитет. В лососе много вита-
мина D, который усиливает защитные свойства организма; то же самое можно ска-
зать и о грибах шиитаке, славящихся обилием этого витамина. Не удивительно, что
и лосось, и шиитаке отлично сочетаются с черникой, настоящим кладезем защитных
элементов для нашего организма. Антиоксиданты, содержащиеся в этих ягодках,
вместе с витамином D оказывают неоценимую поддержку иммунитету.
• 4 филе лосося • 200–300 г свежей черники

• 5 мл оливкового масла • 100 г шиитаке
• 5 г свежего имбиря • сок половины лимона
• 1 ч. л. меда • соль, перец
Разогреть духовку до 220 °C. Отправить в духовку на 12–15 минут.

При подаче добавить несколько свежих
Половину масла вылить в форму для
ягод черники, чтобы она оттеняла вкус за-
запекания. Смешать в тарелке оставшееся
печенной рыбы.
масло с протертым имбирем, медом, солью
и перцем, смазать получившейся смесью
все кусочки филе. Рядом с филе выложить
чернику и шиитаке. Если грибы крупные,
их можно разрезать на части. Добавить ли-
монный сок.
76
ВОЛШЕБНЫЙ
СЕКРЕТ е свойства
езны
илить пол ред
Хотите ус обавьте к нему пе ропа
блюда? Д сколько ложек си в
ем не соста
запекани (стр. 167). В его ля
из бузины амые полезные д
входят с та витами
ны.
иммуните
ВОЛШЕБНЫ
Й
Употр
СЕКРЕТ
чаще. ебляйте морс
поддер В ней содерж кую капусту
жи атс
железы вающие рабо я минералы
и имму ту щит ,
— исто н ови
чник а итета. Водор дной
клетча н т ио о с ли
тки, по ксидантов и
сердца лезной для
и ЖКТ.
Салат
русалки
Некоторые секреты здоровья спрятаны в глубинах океана. И знают о них лишь

русалки. Многие микроэлементы, такие как железо, цинк, селен, фтор, хром, медь
и йод, проще получить из морепродуктов и водорослей, чем из овощей. Говорят, ру-
салки стареют совсем не так, как люди. В морепродуктах тяжелых металлов намного
меньше, чем в крупной рыбе. Морские водоросли помогают очистить организм от
токсинов. Этот салат заряжает энергией и служит прекрасным источником белков
и омега-3.
• 100 г свежих водорослей • 200 г небольших • 80–100 г лососевой икры

(например, вакамэ или морских гребешков • 2 ч. л. оливкового масла
ламинарии) • 1/2 зубчика чеснока • соль, перец
• 150 г мини-осьминогов • 2 ст. л. белого вина
• 150–200 г • сок половины лимона
моллюсков-сердцевидок
В сковороде на сильном огне разо- В салатник выложить хорошо промы-

греть масло. Засыпать мелко порубленный тые от излишков соли водоросли и доба-
чеснок и жарить его в течение минуты. вить лимонный сок. Выложить к ним мо-
Затем выложить в сковороду осьминогов, репродукты и как следует все перемешать.
сердцевидок, морские гребешки, влить Разложить салат по тарелкам или по рако-
белое вино, посолить и поперчить. Поме- винам от морских гребешков, перед пода-
шивая деревянной лопаткой, тушить мо- чей украсить лососевой икрой.
репродукты 2–3 минуты, пока ракушки не
раскроются, и снять сковороду с огня.
79
Расслабляющие
биточки из пикши
Почему бы не использовать магию ромашки при приготовлении ужина? К би-

би
точкам из пикши подается соус с этим целебным растением, которое расслабляет
нервную систему и обладает противовоспалительным и иммуностимулирующим
эффектом. Способствует нормальному функционированию нервной системы и бо-
гатый калием лимон, который придает насыщенный вкус соусу. Повышенная трево-
жность зачастую связана с низким уровнем калия в организме. Этот рецепт очень
прост в приготовлении, к тому же биточки можно сделать заранее и заморозить до
нужного часа.
БИТОЧКИ: РОМАШКОВО-ЛИМОННЫЙ СОУС:

• 200 г пикши • 20 мл сметаны (или
• 20 г миндальной муки 1 баночка йогурта)
• цедра лимона • сок половины лимона
• 2 ст. л. оливкового масла • цедра лимона
• соль, перец • 5 г сушеных цветков
ромашки
БИТОЧКИ РОМАШКОВО-ЛИМОННЫЙ СОУС

Половину оливкового масла разогреть Все ингредиенты объединить в не-
на сковороде и 2–3 минуты обжаривать большой кастрюле и подогреть на слабом
пикшу на среднем огне. Во время обжар- огне.
ки разделить рыбу лопаткой на маленькие
Влить соус к биточкам и тушить еще
кусочки. Переложить ее в большую миску
несколько минут.
и добавить миндальную муку, лимонную
цедру, соль и перец. Аккуратно переме- Подавать биточки с ромашковым соу-
шать. Помогая себе ложкой, скатать не- сом с рисом или киноа.
большие биточки.
Обжарить биточки на сковороде

с оставшимся оливковым маслом, пока они
равномерно не поджарятся со всех сторон.
80
ВОЛШЕБНЫЙ
СЕКРЕТ ая рыба,
йдет люб
о го р е ц епта подо . Чтобы блюдо
Для эт женная
е заморо жаркой
в том числ куснее, перед об ьной
л о е щ е в в ндал
м и
ста обвалять
м о ж н о щ е й
биточки я хрустя
получени
муке для р о чк и !
ко
Морские гребешки
для повышения фертильности

Сандро Боттичелли не зря изобразил богиню любви в ракушке от морского гре-

бешка на картине «Рождение Венеры». Считается, что эти моллюски повышают
уровень фертильности. Даже если у вас нет проблем в этой сфере, гормональный
баланс — вещь крайне хрупкая, и поддержать его не помешает. В этом рецепте ис-
пользуются и другие полезные продукты: батат, свекла и чечевица. В них много ан-
тиоксидантов, которые улучшают работу щитовидной железы и иммунной системы;
клетчатка помогает очищать организм от избытка гормонов. В морских гребешках
содержится масса витаминов группы B, особенно витамина B12, который необходим
для овуляции и синтеза ДНК. Вдобавок эти морские сокровища богаты минералами,
микроэлементами, белками и омега-3 жирными кислотами.
ДЛЯ МОРСКИХ ГРЕБЕШКОВ: ДЛЯ ПЮРЕ ИЗ СВЕКЛЫ ДЛЯ ПЮРЕ ИЗ БАТАТА

И ЧЕЧЕВИЦЫ: С КОЗЬИМ СЫРОМ:
• 4 морских гребешка
• 1/2 ч. л. лимонного сока • 200 г чечевицы • 2 батата
• 2 ч. л. оливкового масла • 1/2 луковицы • 100 г козьего сыра
• 4 веточки тимьяна • 1 веточка тимьяна • 1 веточка тимьяна
• соль, перец • 250 г вареной свеклы • соль, перец
• 1 ст. л. кокосового масла
ПЮРЕ ИЗ СВЕКЛЫ И ЧЕЧЕВИЦЫ МОРСКИЕ ГРЕБЕШКИ

Примерно 20 минут отваривать чече- В небольшой сковороде на сильном
вицу вместе с нарезанной небольшими огне разогреть масло. Перед тем как мас-
кусочками луковицей и листьями тимья- ло начнет гореть, выложить на сковороду
на ― крупа должна размягчиться, а вода морские гребешки. Обжарить их в течение
полностью впитаться. Добавить свеклу, ко- 1–2 минут.
косовое масло, соль и перец и варить еще
Желательно как можно меньше тро-
несколько минут. Пюрировать чечевицу
гать их во время обжарки. Перевернуть
с овощами погружным блендером.
и еще 1–2 минуты жарить с другой стороны.
Почти перед самой готовностью добавить
ПЮРЕ ИЗ БАТАТА С КОЗЬИМ СЫРОМ лимонный сок, слегка посолить и достать
Очистить и мелко нарезать батат. При- из сковороды.
мерно 10 минут отваривать его в кипящей
воде с листьями тимьяна, солью и перцем, Пюре подогреть, разложить по тарел-
пока он не начнет легко накалываться на кам вместе с морскими гребешками и све-
вилку. Слить воду и добавить козий сыр. жим тимьяном, поперчить.
Пюрировать.
82
Скумбрия
от тоски
Поскольку рыба — дар воды, она очень полезна для иммунитета, сердца и го-
ловного мозга, а вдобавок способна успокаивать нервы. Существует взаимосвязь
между хандрой и недостатком витамина D, поскольку он играет важнейшую роль
в работе мозга. Для синтезирования этого витамина наш организм нуждается в сол-
нечном свете. При недостатке солнца главным источником витамина становится
жирная рыба (например, скумбрия), грибы (например, шиитаке) и молочные про-
дукты (например, сливки). Используемый в этом рецепте базилик является природ-
ным адаптогеном, который помогает поднять настроение.
• 4 скумбрии • 20 мл нежирных органи- • 1 ст. л. оливкового масла

• 100 г шиитаке ческих сливок • соль, перец
• 1 луковица • 50 г миндальной муки
• 7 мл белого вина • 5 листочков базилика
Измельчить лук и грибы, обжаривать

их в масле на сковороде в течение 10–15 ми-
нут.
ВОЛШЕБНЫЙ
Продолжать готовить луково-грибную
смесь на среднем огне, затем влить вино
СЕКРЕТ
и дождаться его полного впитывания. Про-
делать то же самое со сливками. Затем до-
бавить миндальную муку, соль, перец и на-
чность
у и необы
резанный базилик.
б ы ус и л ить польз ачинку для
Что н
бавьте в д.
Разогреть духовку до 200 °C. блюда, до и темный виногра
р ш и р о в к м и б о гат
фа торы
данты, ко
Нафаршировать скумбрию, выложить Антиокси , усилят действие
ее в форму для запекания и отправить в ду- виноград мина D.
вита
ховку на 10–15 минут, в зависимости от раз-
мера рыбы.
83
Тыква
для сияющей кожи

В этих фаршированных тыквах кроется настоящее волшебство. Лосось полезен

для увлажнения и сияния кожи благодаря омега-3 ненасыщенным жирным кисло-
там. Делать косметические маски недостаточно: чтобы кожа по-настоящему лучи-
лась здоровьем, нужно сбалансированно питаться. Содержащиеся в рыбе, авокадо
и маслянистых семечках жиры магическим образом влияют на состояние кожи.
В лососе также содержится витамин E, который защищает кожу от воздействия сво-
бодных радикалов и борется с преждевременным старением. Батат и тыква вносят
свою лепту в виде витаминов A и C, способствуя восстановлению коллагена.
• 4 мини-тыквы весом • 1 небольшой батат • сок четвертинки лимона

по 100 г • 3 лука-шалота • 1/2 авокадо
• 1 кусок лосося весом 100 г • 50 г грецких орехов • соль, перец
Предварительно прогреть духовку до Растолочь орехи и несколько минут об-

200 °C. жаривать их на сковороде без масла.
Срезать с тыкв верхушку и вынуть мя- Всыпать обжаренные орехи в миску

коть. Очистить верхушки от волокон. с лососем и бататом, хорошо все переме-
шать с лимонным соком, мелко нарезан-
Мелкими кубиками нарезать лосось.
ным авокадо, солью и перцем. Разложить
Очистить и нарезать кубиками того же раз-
начинку по тыквам, накрыть их шляпками
мера батат и отварить его в кипящей воде
и отправить в духовку на 20–25 минут.
с измельченным шалотом в течение 10 ми-
нут. Слить воду и выложить овощи в миску Нафаршировать тыквы можно заранее,
с лососем. и запечь позднее по необходимости.
84
ВОЛШЕБНЫЙ
СЕКРЕТ е
тыквенныавьте
сывайте
Не выбра 10–15 минут поставив
на об
семечки: овку при 180 °C, дго масла.
их в дух ли и растительно ы (салат
немного со в салат мясу
добавлять к
Их можно дающий, стр. 27), ий,
возрож уко энергетическ .
(оссоб 2) или овощам
стр. 10
ВОЛШЕБНЫ
Й
СЕКРЕТ
Чтобы
перед з лук лучше п
р
смесью апеканием о иготовился,
из баль бработ
растите зам айте е
льного ического укс го
в равно м а сл уса,
й проп а и меда
орции.
Фаршированный лук
с противовоспалительным эффектом
Дары земли и моря успешно борются с воспалением. Рыба и грецкие орехи бога-
ты омега-3 ненасыщенными жирными кислотами, которые купируют воспалитель-
ные процессы в организме. Жирные сорта рыбы, например белый палтус, а также
масличные культуры, такие как грецкий орех, вполне способны уменьшить боль
и облегчить симптомы многих болезней, осложненных воспалительными процес-
сами. Чтобы сделать это блюдо еще полезнее, вкупе с магией воды будет исполь-
зоваться магия земли. Рыба (в рецепте используется палтус, но подойдут пикша,
лосось или скумбрия) готовится прямо в луке. Лук и миндальная мука обладают
сильными противовоспалительными свойствами.
• 4 красных лука • сок половины лимона

• 100 г филе палтуса • 2 ч. л. оливкового масла
• 30 г миндальной муки • соль, перец
• 3–4 веточки кинзы
Разогреть духовку до 180 °C. Мелко нарезать филе палтуса и вме-

шать его в луковое пюре, миндальную муку,
У луковиц срезать верхушку. Снять
нарезанную кинзу, лимонный сок, соль
верхний слой кожицы и вынуть немного
и перец. Аккуратно все перемешать.
мякоти, чтобы лук можно было нафарши-
ровать. Распределить начинку по луковицам
и накрыть их шляпками. Поставить запе-
В сковороде с маслом на среднем огне
каться на 25 минут, подавать с рисом или
пассеровать сердцевинки лука. Во время
чечевицей в качестве гарнира.
обжарки добавить несколько ложек воды,
помешивая лук лопаткой, чтобы он дал сок
и стал прозрачным. Выложить его в миску
и взбить в пюре с помощью погружного
блендера.
87
Рыба с хвоей
для поддержания иммунитета

Лекарственных растений бесконечное множество. Особенно мощным лечебным

воздействием обладают деревья, в них множество витаминов и минералов. Самым
полезным деревом можно назвать сосну. Ее кора и хвоя — превосходный источник
витаминов A и C. Сосна также оказывает противовоспалительный и противоми-
кробный эффект, именно поэтому деревья, которые так хорошо помогают от зимних
хворей, набирают силу в это время года. Витамин E в миндале стимулирует работу
иммунной системы, кедровые орехи — прекрасный источник цинка, еще одного за-
щитного элемента, без которого зимой не обойтись. Наконец, грибы насыщены ви-
тамином D. Природа дает нам то, в чем мы нуждаемся, в нужный момент. Достаточно
жить в согласии с природой.
ДЛЯ РЫБЫ В МИНДАЛЬНОЙ •

•
2 ст. л. оливкового масла
80 г миндальной муки
ДЛЯ ГРИБНОГО ГРАТЕНА:
ПАНИРОВКЕ: • 2–3 сосновые ветки
• 200 г грибов
• 20 г кедровых орешков
• 2 кусочка филе белой • 2 красные луковицы
рыбы (мерлан, дорада, • 20 мл сливок (либо коко-
морской язык, морской совых или соевых)
окунь) • 20 г кедровых орешков
Прогреть духовку до 210 °C. ГРИБНОЙ ГРАТЕН

Лук и грибы мелко нарезать. Вме-
РЫБА В МИНДАЛЬНОЙ ПАНИРОВКЕ сте обжарить их в сковороде на оливко-
Смазать рыбное филе оливковым мас- вом масле с солью и перцем, пока они не
лом, посолить, поперчить. Равномерно об- размягчатся и не подрумянятся. Влить
валять в миндальной муке. сливки и несколько минут томить на огне.
Переложить все в небольшую форму для
Выложить на противень сосновые ве- запекания и посыпать кедровыми ореш-
точки, сверху положить рыбное филе в па- ками.
нировке. Посыпать кедровыми орешками
и оставить в стороне на время приготов- Поставить рыбу и гратен в духовку
ления грибного гратена: запекать их лучше и запекать 15–20 минут. Панировка из мин-
одновременно. дальной муки слегка поджарится, а рыба
внутри останется нежной.
88
ВОЛШЕБНЫЙ
СЕКРЕТ
игодится
с ь х в о е й: она пр 7). Это
Запасите а (стр. 16 ы,
ого сироп д
для ягодн средство от просту
чудесное го полезно держать
и зимой е од рукой.
п
ВОЛШЕБНЫ
Й
Чтобы
СЕКРЕТ
осьми
замари ног получилс
бальза нуйте я неж
мическ его в воде, б нее,
ом соу е
солью
в соотн се, бел лом
о
осьмин ошении 2:1:1 м вине и
ога из . Дост
ему сте маринада, д аньте
чь и пр айте
ис
к готов тупайте
ке!
Осьминог в чернилах
для придания сил
Огненная магия обычно ассоциируется с красным мясом — продуктом с высо-

ким содержанием железа. Но этого микроэлемента, источника энергии и залога
хорошего уровня гемоглобина в крови, куда больше в дарах моря. Морепродук-
ты, в том числе осьминог, каракатица, моллюски, являются прекрасным источником
железа. Как сделать блюда из осьминога и каракатицы еще полезнее? Добавить туда
чернил: они усилят их иммуностимулирующие свойства. Чернила головоногих мол-
люсков содержат очень много железа и антиоксидантов. Этот ингредиент не только
повышает физическую выносливость, но и помогает бороться с плохим настроени-
ем благодаря большому содержанию тирозина — аминокислоты, которая помогает
выравнивать эмоциональный настрой. Ну и как в укрепляющем блюде обойтись без
устриц? Пользу сырых устриц можно усилить волшебной силой экзотических фрук-
тов и огня. Они подарят бодрость, радость, сытость и массу удовольствия… В воде
таится масса лечебных свойств — нужно только уметь ее приготовить.
ДЛЯ РИСА С МОРЕПРОДУКТАМИ: • 2 ст. л. белого бальзамиче-

ского уксуса
ДЛЯ УСТРИЦ В МАРАКУЙЕ:
• 10 мл томатного соуса
• 350 г черного риса • 4 устрицы
• 10 мл красного вина
• 400 г осьминога • 1/8 ч. л. свежего имбиря
• 500 г мидий • 1/2 маракуйи
• 150 г щупалец осьминога
• 10 г чернил каракатицы
РИС С МОРЕПРОДУКТАМИ Добавить мидии и чернила. Накрыть
В большой сковороде на сильном огне крышкой и готовить примерно 3 минуты,
разогреть масло. Всыпать туда черный рис пока раковины не раскроются. Подавать
и обжаривать его несколько минут. Залить блюдо горячим, слегка поперчив.
рис водой, добавить белый бальзамиче-

ский уксус, соль и перец. Затем добавить УСТРИЦЫ В МАРАКУЙЕ
мясо и щупальца осьминога, томатный Разогреть духовку до 190 °C.
соус, вино и убавить огонь. Полчаса тушить
под крышкой на медленном огне. Если рис Вскрыть устрицы и вложить в них не-
получается чересчур сухим, добавить не- много протертого имбиря и маракуйи. От-
много вина и томатного соуса. править в духовку на 2–3 минуты, чтобы они
слегка пропеклись.
91
Фаршированные грейпфруты
с креветками и кремом из цикория

6 ПОРЦИЙ 10 МИН. 20 МИН.
Для тех, кто соблюдает диету, нет ничего печальнее грейпфрута на завтрак, что
что-
бы заглушить аппетит. Грейпфрут и правда очень сытный, из него можно сделать
кое-что поинтереснее и повкуснее. В креветках много белка, который помогает со-
хранять мышечную массу и сжигать жировую клетчатку, они низкокалорийны и поч-
ти не содержат жиров. Мало калорий и в насыщенном антиоксидантами цикории:
в этом рецепте его тушат в кокосовых сливках. В них содержатся полезные жиры,
дающие ощущение сытости и помогающие телу сжигать жировые отложения. Вы
следите за весом? Замечательно! Но ради этого не обязательно питаться нелюби-
мой пищей и изводить себя голодом. Секрет поддержания веса кроется в приготов-
лении вкусных блюд из полезных, питательных и легкоусвояемых продуктов.
• 150 г сырых очищенных • 2 цикория • салат корн

креветок • 15 мл кокосовых сливок • 10 г сливочного масла
• 3 грейпфрута • 1 авокадо • соль, перец
• 1 яблоко • сок 1/4 лимона
Разрезать грейпфруты пополам и вы- сбрызнуть лимонным соком, чтобы мякоть

нуть из них мякоть. авокадо не потемнела.
Удалить пленку с долек грейпфрута. Подавать в горячем или холодном

Мелко нарезать яблоко. На время отложить виде на подложке из корна. По желанию
в сторону. можно добавить пряные травы, измель-
ченный свежий имбирь, красный перец
Измельчить цикорий и, посолив и по-
и т.п.
перчив, обжарить его на сковороде со
сливочным маслом на среднем огне при-
близительно 10 минут. Влить кокосовые
сливки и томить, пока они полностью не
ВОЛШЕБНЫЙ
впитаются.
СЕКРЕТ
Добавить креветки и готовить, пока
они не порозовеют (на это уйдет примерно
2 минуты; если у вас уже готовые креветки,
о
прекрасн
просто их подогрейте).
и м о гр е йпфрута, шки, батат,
Выключить огонь, добавить мякоть Пом е оре
т кедровы ес,
грейпфрута, яблоко и как следует все пе- насыщаю шеный инжир, ов а
ремешать. Распределить начинку по по- яйца, су льсины и семен
пе
ловинкам грейпфрута. Разрезать пополам яблоки, а чиа.
авокадо и с помощью ложки-нуазетки вы-
резать из мякоти шарики и выложить их
на фаршированные грейпфруты. Слегка
92
Краб
для ясности ума
Все дары моря улучшают когнитивные способности, но бесспорный лидер сре-

сре
ди них — краб, ведь в нем содержится множество микроэлементов, таких как медь,
витамин B2, селен и омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты. Содержащийся
в мясе краба полезный жир улучшает состояние мозга и нервной системы. Кроме
того, он полезен для сердца и стимулирует очищение организма. Продукты, полез-
ные для работы мозга, обычно полезны и для работы сердца.
• 2 вареных краба • 2 лука-шалота

• 200–250 г картофеля (же- • сок 1/2 лимона
лательно сорта «Виталот») • 50 г миндальной муки
• 2 веточки розмарина • соль, перец
Отварить картофель в подсоленной

кипящей воде с веточкой розмарина
(20 минут). Когда клубни станут легко про-
тыкаться ножом, слить воду, переложить
их в емкость с холодной водой, а через не-
сколько минут снять кожицу.
ВОЛШЕБНЫ
Й
Прогреть духовку до 180 °C.
Вынуть мясо крабов из панцирей. Если вы

С Е К Р Е Т
Размять картофель ложкой и смешать са
мосто решил и отв
с крабами, мелко нарезанным шалотом, убрать ятельно, то в арить крабов
в моро начале
лимонным соком и оставшейся веточкой они «у зил их
снули» ку на полчас лучше
розмарина. Посолить и поперчить по вкусу. , а пото а, чтоб
ножкам м ы
и вниз на 15 минут
Распределить начинку по панцирям в кипя о п устить
и присыпать миндальной мукой, чтобы щую во
ду.
в конце получилась корочка. Поставить
запекаться на 20 минут.
93
Рыба
радости
Перед вами еще один вкусный и полезный рецепт с дарами моря. Рыба обяза
обяза-
тельно поднимет настроение, причем не только благодаря вкусу. В ней много полез-
ных жиров, а они вкупе с витамином D выравнивают эмоциональный фон. А знали
ли вы, что фенхель поднимает настроение и является афродизиаком? В этом рас-
тении масса антиоксидантов, которые высвобождают гормон радости эндорфин,
улучшающий настроение и борющийся с тревожностью. Лимон оказывает успокаи-
вающее действие. Кто бы мог подумать, что один из секретов ощущения радости от
жизни кроется в таком знакомом продукте?
• 500–600 г белой рыбы, на- • 10 мл сливок

пример трески • 5 мл белого вина
• 2 луковицы фенхеля • 2 ст. л. оливкового масла
• сок и цедра лимона соль, перец
Прогреть духовку до 200 °C. В сковороду добавить сливки, белое

вино и остатки лимонного сока, посолить,
Ломтиками толщиной 2 см нарезать
поперчить и несколько минут томить на
фенхель и в течение 15 минут обжаривать
огне.
его в большой сковороде на оливковом
масле. В процессе приготовления доба- Посолить и поперчить рыбу с обеих
вить половину мелко натертой цедры и ли- сторон. Достать из духовки фенхель и вы-
монного сока. Если фенхель начал приста- ложить на него кусочки рыбного филе. По-
вать к сковороде, в сковороду можно до- лить кремообразным соусом.
лить чуть-чуть воды и перемешать.
На 15 минут отправить рыбу с фенхелем
Переложить ломтики фенхеля на за- в духовку (время запекания может варьи-
стеленный бумагой для запекания проти- роваться в зависимости от толщины филе).
вень и на 20 минут отправить в духовку. Подавать, украсив лимонной цедрой.
94
ВОЛШЕБНЫЙ
СЕКРЕТ овать
но использ
ль или рыбу мож. 98). Как говорил
Фенхе з лосося (стр волшебни
к)
в салате иоложник химии (и пропадает, не
основ оп ничто н е но
вуазье, « щается од
Антуан Ла вновь, все превра ользовать
твори тся сь и сп
. Старайте .
в другое»тавшиеся продукты
ос
ВОЛШЕБНЫ
Й
СЕКРЕТ
Как уда
ли
без нож ть твердую ч
а ас
стебли ? Можно про ть у спаржи
у основ сто сог
часть о а ния нуть
тломит , и твердая
ся сам
а.
Тальятелле
со спаржей для сердца
Суть кулинарной магии заключается в превращении простых продуктов в изы-

сканное блюдо! Например, спаржу можно превратить в тальятелле! Как и лосось,
она улучшает работу многих систем в организме, но особенно благотворно влияет
на сердце и кровообращение. Содержащаяся в спарже клетчатка очищает сосуды
и предупреждает образование тромбов, а полезные жиры в лососе поддерживают
работу сердца. Усиливая полезные свойства некоторых продуктов, можно позво-
лить себе больше крема; в нем много калорий и холестерина, но в то же время мас-
са кальция и других минералов. В волшебном питании удовольствие от еды также
очень важно!
• 200 г лосося • сок 1/2 лимона

• 1 пучок зеленой спаржи • 2 ч. л. оливкового масла
• 20 мл сливок • соль, перец
Срезать твердую часть стебля у спар- Добавить сливки, лимонный сок, соль
жи. Срезать верхушки и отложить в сторо- и перец и томить на медленном огне, пока
ну. Овощечисткой нарезать спаржу длин- соус не упарится наполовину. Подавать
ными, похожими на тальятелле лентами. можно сразу или съесть холодным на сле-
Резать спаржу удобнее не на весу, а на ра- дующий день.
бочем столе.
Нарезать филе лосося на маленькие

кусочки и отправить на сковороду с олив-
ковым маслом. Добавить спаржевые вер-
хушки и «тальятелле», готовить несколько
минут.
97
Разгрузочный
салат из лосося
Наше тело прекрасно справляется с самоочищением самостоятельно. Не су-

су
ществует волшебной диеты или продукта, способного поддерживать в организме
процесс очистки, потому что он происходит в нашем теле постоянно. Это основная
задача почек и печени. Однако некоторые продукты и травы помогают организму
выводить токсины. Фенхель обладает легким мочегонным эффектом, что способ-
ствует мягкому выведению токсинов. Зачастую очищающие травы оказывают мощ-
ное воздействие на почки, и если они слабые, такое воздействие может навредить.
Свекла, артишоки, лук, редис и лимон стимулируют работу печени и почек за счет
содержащихся антиоксидантов. Лосось, как и другие сорта жирной рыбы, насыщен
омега-3 ненасыщенными жирными кислотами, необходимыми для здоровой рабо-
ты печени и очищения организма. Что нужно для того, чтобы тело эффективно очи-
щалось? Ежедневно вводить в рацион продукты, богатые содержанием антиокси-
дантов и омега-3. А щепотка кулинарной магии сделает блюдо вкусным!
ДЛЯ САЛАТА ИЗ ЛОСОСЯ: • 100 г консервированной

сердцевины артишоков
ДЛЯ ЙОГУРТОВОГО
• несколько горстей руколы
СОУСА С УКРОПОМ:
• 400 г лосося
• 50 г редиса
• сок лимона • 300 г йогурта
• несколько веточек укропа
• 2 луковицы фенхеля • 2 веточки укропа
• 1 красная луковица • сок 1/4 лимона
• 3–4 небольшие вареные • соль, перец
свеклы
САЛАТ ИЗ ЛОСОСЯ На большое блюдо выложить руколу,

нарезанные ломтиками фенхель, свеклу,
Обжарить лосось на сковороде с олив-
артишоки и редис. Измельчить филе лосо-
ковым маслом. Добавить лимонный сок,
соль и перец. Проверить готовность рыбы ся и посыпать им салат.
можно, слегка поддев ее вилкой. Филе
должно слегка прожариться внутри. Дать
рыбе остыть.
ЙОГУРТОВЫЙ СОУС С УКРОПОМ
В небольшой миске взбить йогурт
Как можно тоньше нарезать фенхель с нарезанным укропом, лимонным соком,
и лук (лучше всего натереть на шинковке). солью и перцем.
Нарезать свеклу и сердцевины артишоков
Залить салат соусом и украсить его ве-
кубиками.
точками укропа.
98
ВОЛШЕБНЫЙ
СЕКРЕТ ая рыба
ная жирн
отря на то, что круп в ней зачастую
Несм ля здоров
ья, лов. Но
полезна д ного тяжелых метал ость:
тс я м хи тр
содержи т одна волшебная
обавлять
существуе й рыбой нужно д
ю да с тако еллы ; ее
в бл жку хлор
чайную ло но употреблять
также мож псулах.
в ка
КРОЛИК, ТУШЕННЫЙ С ОВОЩАМИ ПО-ЛЕСНОМУ (СМ. РЕЦЕПТ НА СТР. 106)
МЯСО
Часть IV
СТИХИЯ ОГНЯ
МЯСО
Красное и некоторые сорта белого чрезмерное употребление определенных
мяса (кролик и свинина) являются от- типов жиров способно вызвать проблемы
ражением стихии огня ― проявления со здоровьем, красное мясо обладает не-
жизненной силы, энергии солнца. Пред- оспоримыми преимуществами: оно дает
почтительнее всего придерживаться ве- много сил и насыщает организм железом,
гетарианского питания, однако время от белком и витаминами группы B. Однако
времени полезно (особенно детям) съе- сейчас мясо подвергается сильной обра-
дать немного мяса. Наши предки в ос- ботке, а на его производство уходит мно-
новном питались растительной пищей, го исчерпаемых ресурсов. На планете не
но в связи со сменой природных циклов хватит места, чтобы удовлетворить миро-
и климата им постепенно пришлось вве- вой спрос на мясо. Что делать? Снижать
сти в рацион мясо. Согласно одной из потребление. И выбирать более безопас-
версий, именно это изменение в пище- ные для экологии виды мяса, например
вом поведении ускорило развитие моз- кролика или свинину. Хотя нам и нужно
га у людей. По сравнению с шимпанзе употреблять в пищу продукты огненной
и другими приматами организм человека стихии, часто ими питаться вредно. Еще
намного лучше справляется с содержа- один способ питаться более экологично ―
щимся в мясе жиром и холестерином. Хотя выбирать мясо местных производителей.
101
Грибной пирог
МЯСО

4 пОрции 20 Мин. 1 ч 30 Мин.
Усилить питательные свойства мяса очень просто: достаточно готовить его вме-
сте с костями. Зачастую мы выбрасываем целые куски мяса или овощей, которые
вполне могут пойти в дело. Благодаря высокому содержанию минералов говяжьи
кости очень полезны для иммунитета. Из них получается прекрасный питательный
бульон (см. рецепт костного бульона на стр. 159). А блюдо по этому бодрящему ре-
цепту выходит еще и невероятно вкусным. Вдобавок оно вбирает в себя силу су-
хофруктов: уровень железа в черносливе и кураге на порядок выше, чем в свежих
плодах. Сложные углеводы в батате придадут энергии, а витамин С поможет усвоить
железо из мяса и сухофруктов. Эти продукты не только придают сил, но и хорошо
сочетаются по вкусу!
• 4 мясные шайбы из говя- • 5 долек кураги • 1/4 ч. л. молотого мускат-

жьей голени • 100 г шампиньонов, веше- ного ореха
• 20 г муки нок или шиитаке • тыквенные семечки (по
• 3 зубчика чеснока • 5 мл томатного соуса желанию)
• 2 батата. • 10 мл красного вина • 2 ст. л. оливкового масла
• 5 луковиц шалота • 1 ст. л. бальзамического • 25 г сливочного масла
• 5 репчатых луковиц уксуса • соль, перец
• 5 черносливин • 1/4 ч. л. корицы
Мясо обвалять в муке и выложить в гу- перемешать и несколько минут томить на

сятницу или на подходящую для духовки слабом огне, пока лук и сухофрукты не объ-
сковороду, добавив туда половину олив- единятся с соусом.
кового масла и измельченный чеснок. По
Разогреть духовку до 180 °C. Выложить
1–2 минуты обжарить с каждой стороны. На
мясо обратно в сковороду или гусятницу,
время отложить мясо в сторону.
так чтобы соус полностью его покрыл, и на-
Подготовить овощи: очистить и на- крыть крышкой. Убрать в духовку на 1 час ―
резать ломтиками батат. Очистить шалот 1 час 30 минут, готовое мясо должно легко
и лук. Мелко-мелко нарезать чернослив отделяться от косточки. Если во время
и курагу. Нарезать ломтиками крупные запекания соус сильно загустевает, можно
грибы, мелкие оставить как есть. Засы- добавить несколько ложек вина.
пать все овощи в сковороду со сливочным
Оссобуко можно подавать как самосто-
и остатками оливкового масла и примерно
ятельное блюдо, а можно украсить тыквен-
20 минут обжаривать на среднем огне.
ными семечками и дополнить гарниром из
Добавить томатный соус, красное чечевицы: она только усилит его энергети-
вино, бальзамический уксус, корицу, му- ческую ценность.
скатный орех, соль и перец. Как следует
102
ВОЛШЕБнЫЙ
СЕКрЕТ
это блюдо
м е н д ую готовить ится нежнее
Рек о получ в соусе из
так мясо о
заранее —Потушите оссобукие 20 минут,
е е . н
и вкусн хофруктов в тече ть. Храните
лука и су дайте ему осты й. Запекать
а затем ьнике до 2 дне мерно
в холодил ке при 180 °C при
в духов час 30 минут.
1
ВОЛШЕБнЫ
Й
СЕКрЕТ
Если у
вас кру
его м пное те
частей ожно раздел лячье ребры
ии ить шк
наприм спользовать на нескольк о,
ер в те в други о
костей фт хб
получи елях (стр. 112 людах,
тся вку ), а и
(стр. 15 сный бульо з
9). н
Телячьи ребрышки
МЯСО
с плодами осени
2 пОрции 10 Мин. 30 Мин.
Осень — пора щедрая. Осенью земля делится с нами семенами и плодами, на-
полненными питательными веществами, которые помогают пережить холод-
ный сезон. Особенно много антиоксидантов в винограде и яблоках, которые усили-
вают защитные механизмы организма. Как проще всего приобщиться к природной
магии? Питаться по сезону. Природа в свое время дает нам все, что нужно, и не зря
мы с таким удовольствием едим сезонные продукты!
• 2 телячьих или бараньих • 5 мл белого вина • 1 ст. л. подсолнечного

ребрышка • 200 г винограда (без масла
• 10 г муки косточек) • соль, перец
• 3 яблока • 5 мл красного вина
• 4–5 веточек тимьяна • 25 г сливочного масла
За 10 минут до начала приготовления Убавить огонь и выложить на сково-

достать ребрышки из холодильника, чтобы роду яблоки. Обжарить до мягкости. Когда
они согрелись до комнатной температуры. они начнут приставать ко дну, добавить бе-
Обвалять их в муке: благодаря этому они лое вино. Когда вино впитается, добавить
останутся сочными после приготовления. виноград и готовить еще несколько минут.
Снять с яблок шкурку и порезать их на Выложить ребрышки обратно на ско-

8 долек. вороду и прибавить огонь. Обжаривать
мясо со всех сторон по 4–6 минут, в зави-
На сильном огне разогреть в сковоро-
симости от толщины ребрышек. Добавить
де сливочное и подсолнечное масло с ли-
красное вино, слегка посолить и попер-
стьями тимьяна, солью и перцем. Обжари-
чить.
вать ребрышки с каждой стороны по 2 ми-
нуты. На время отложить мясо в сторону. Подавать на стол, украсив свежим
тимьяном.
105
Кролик, тушенный
МЯСО
с овощами по-лесному
4–6 пОрциЙ 30 Мин. 2 ч 30 Мин.
Из всех существующих мест сильнее всего с магией ассоциируется лес. Этот

рецепт пропитан его волшебством. В грибах масса минералов и витамина D,
в репе и моркови много витаминов C и A, лук служит источником антиоксидантов,
а грецкие орехи — омега-3 ненасыщенных жирных кислот. Кролик ― замечательный
источник энергии. Мясо этого зверька не только очень экологично ― в нем содер-
жится селен фосфора, железа, витамина B и омега-3. Полезных жиров в нем больше,
чем в птице и свинине.
• 500–600 г кролика (филе • 250 г грибов • 2 ст. л. оливкового масла

или лапки) • 8–10 жемчужных луковиц • 10 г сливочного масла
• 10 г муки • 100–150 г каштанов • несколько веточек
• 4 черных моркови • 1 л куриного или тимьяна
• 5 реп говяжьего бульона • соль, перец
• 2 стебля сельдерея • 25 мл красного вина
Обвалять кусочки кролика в муке и вы- Подавать кролика с рисом или киноа
ложить их в гусятницу с оливковым и сли- в качестве гарнира.
вочным маслом. Обжарить со всех сторон
по 1–2 минуты. Достать мясо и на время от-
ложить в сторону.
Очистить и нарезать морковку кру-

жочками, а репу ― четвертинками. Так же
ВОЛШЕБнЫЙ
нарезать стебли сельдерея и грибы. Снять
с луковиц шелуху ― они пойдут в блюдо
СЕКрЕТ
целиком.
Сложить все овощи в гусятницу вместе

с каштанами, тимьяном, солью и перцем, сь еще
тушить 30 минут, понемногу подливая бу- ьча тина получила ее
л
льон. Чтобы кро а ночь замаринуйте ми
нежнее, н сколькими ложка
е
Влить остатки бульона, вино и поло- в вине с н бальзамического
жить в гусятницу мясо. Накрыть крышкой меда и
и 2 часа тушить на медленном огне, про- уксуса.
веряя, чтобы ничего не приставало ко дну
гусятницы.
106
Мини-пармантье
МЯСО
с говядиной для борьбы с анемией
А вы знали, что всем знакомую картофельно-мясную запеканку изобрел кули-

нарный волшебник? В XVIII веке фармацевт и гигиенист Антуан Пармантье ратовал
за употребление полезных продуктов, особенно картофеля. Мини-пармантье заря-
жают энергией благодаря шпинату, чечевице, сушеному инжиру и кураге, посколь-
ку все они богаты железом. А повышенное содержание витамина C в этих продуктах
помогает усваиваться железу и пищеварительным ферментам, которые способству-
ют перевариванию мясного белка.
• 200 г говяжьего фарша • 100 г кураги (12 шт.) • 10 г сливочного масла

• 20 г говяжьей печени • 10 мл красного вина • 1 ст. л. подсолнечного
• 100 г чечевицы • 100 г сушеного инжира масла
• 2–3 горсти шпината • 2 веточки тимьяна • соль, перец
• 20 мл сливок из кешью • 200 г грибов
В этом рецепте мини-пармантье вы- гриБЫ

кладываются послойно. В этих целях удоб- Грибы нарезать ломтиками (малень-
нее всего использовать кулинарные коль- кие оставить как есть) и обжарить на ско-
ца с поршнем или небольшие формы для вороде с подсолнечным маслом, пока они
выпечки со съемным дном, но можно фор- не уменьшатся в размере и как следует не
мировать слои и вручную. поджарятся. Подсолить.
1-Й СЛОЙ: ШпинаТ и чЕчЕВица Слоями выложить на тарелку парман-
Варить чечевицу в кипящей воде при- тье, сверху украсить жареными грибами.
мерно 20 минут. Слить воду и добавить
листья шпината, сливки из кешью, соль
и перец. Варить, пока половина сливок не
впитается, затем снять с огня.
2-Й СЛОЙ: Курага

ВОЛШЕБнЫЙ
Курагу мелко нарезать и несколько ми-
нут тушить с половиной вина на сковороде,
СЕКрЕТ
пока оно полностью не впитается.
3-Й СЛОЙ: МЯСнОЙ фарШ и пЕчЕнь

ть
Обжарить на сковороде говяжий фарш
приготови Для
о можно .
с печенью со сливочным маслом, листьями Это блюд омашней версии орму
д ф
тимьяна, солью и перцем. Как следует пе- и в болееожите все слои в ься
ат
ремешать. этого выл вьте блюдо запек уре
и отпра ку при температ
4-Й СЛОЙ: инжир в духов на 20 минут.
Нарезать инжир на мелкие кусочки 180 °C
и потомить их на сковороде с остатками
вина, пока оно не впитается.
107
Голубцы
МЯСО
с детокс-эффектом
4–6 пОрциЙ 25 Мин. 50 Мин.
Внимание! Эти голубцы чудесным образом воздействуют на иммунитет. В при-

готовлении используется лук, томатный соус и клюква ― источники антиокси-
дантов. Мясо — один из лучших источников энергии и белка, а капуста в бальзами-
ческом соусе стимулирует очистительные процессы и помогает пищеварительной
системе за счет клетчатки. Клюква придает блюду фруктовую ноту, она полезна для
почек и печени. В орехах содержатся полезные жиры, необходимые для работы пе-
чени. Набор блюд для очистки организма не ограничивается салатами и овощными
соками. Справиться с этой задачей вполне способны и сытные блюда.
• 500 г говяжьего фарша • 5 мл бальзамического • 100 г томатной пасты

• 2 репчатые луковицы уксуса • 2 мл красного вина
• 1 листовая капуста • 40 г сушеной клюквы • 1 ст. л. бальзамического
• несколько веточек тимья- • 50 г грецких орехов уксуса
на, розмарина и орегано • 400 г томатного соуса • 2 ст. л. оливкового масла
Мелко нарезать лук и 5 минут обжари- на каждый капустный лист. Сложить листы
вать его на сковороде с оливковым маслом, конвертиками и выложить на тарелку края-
солью и перцем. ми внутрь, чтобы они не раскрылись.
Разделить капустные листья и на В форму для выпечки влить томатный

20 минут отправить 4–6 самых красивых ли- соус, томатную пасту и красное вино, до-
стов отвариваться. Ножом срезать несколь- бавить немного трав и перемешать. Осто-
ко сантиметров жесткой части у основания рожно переложить голубцы в томатный
листов, чтобы потом проще было заворачи- соус. Слегка сбрызнуть оливковым маслом
вать в них начинку. и бальзамическим уксусом.
Разогреть духовку до 200 °C. Выпекать 30 минут, пока капуста не за-

румянится.
Смешать в миске мясо, обжаренный
лук, свежие травы, клюкву, толченые грец- Подавать голубцы как самостоятель-
кие орехи и большую щепотку соли и пер- ное блюдо или с макаронами и рисом.
ца. Выложить по несколько ложек начинки
108
ВОЛШЕБнЫЙ
СЕКрЕТ
нские
то в и ть вегетариа
и го ну
Можно пр , заменив говяди та
гол у б ц ы такж ога
е б
ч е в и ц е й , которая ком.
че и бел
железом
ВОЛШЕБнЫ
Й
Как по
СЕКрЕТ
нят
не пере ь, что мясо п
с охло? И ропекл
внутри о
жарког змерьте тем сь, но
она дол о кух перат
жна со онным термо уру
должно ставля метром
быть ть 70 ° ,
C.
снаруж слегка поджа Мясо
и и неж ренным
ным вн
утри.
Созидательное
МЯСО
жаркое из свинины с медом
4–6 пОрциЙ 30 Мин. + 20 Мин. (на МаринаД) 1ч
Для создания новой жизни нужно немало питательных веществ, к тому же одно-
временно с этим важно поддерживать функционирование многих систем орга-
низма. Дело не только в репродуктивной, но и в стабильной работе гормональной
системы. Улучшить репродуктивную функцию помогает здоровая, богатая белками
пища, фрукты и овощи. Возможно, вы удивитесь, узнав, что свинина невероятно
полезна для репродуктивной системы. В этом «огненном» продукте масса белка
и витаминов группы B, которые регулируют гормональный фон, — в частности, речь
о гормоне B6, одном из важнейших элементов, необходимых для зачатия. Значи-
тельное количество минералов, например селена, также повышает способность
к воспроизводству. Для большей пользы свинину маринуют в меде, в котором со-
держится немало аминокислот. Готовится мясо на подложке из белой фасоли, а это
прекрасный источник клетчатки, который помогает очищать организм и преду-
преждает появление гормонального дисбаланса.
•
•
1 кг свинины
2 репчатые луковицы
ДЛЯ МаринаДа:
• 500 г отварной белой фасоли
• 60 г меда
• 4–5 веточек тимьяна
• 20 г горчицы
• 200 г репы
• 2 ст. л. вина
• зерна половины граната
• несколько веточек тимьяна
Смешать в миске все компоненты ма- Выложить жаркое на фасоль, туда же

ринада. Сделать небольшие крестообраз- отправить репу. Накрыть гусятницу крыш-
ные надрезы на свинине, чтобы мясо луч- кой и на час отправить в духовку.
ше пропиталось маринадом. Выложить его
Вынуть жаркое из духовки и посыпать
на блюдо, смазать маринадом и оставить
его гранатовыми зернами ― они придадут
на 20 минут (или на ночь).
блюду фруктовую нотку.
Разогреть духовку до 180 °C.
Дать жаркому «отдохнуть» 15 минут пе-
Очистить и нарезать четвертинками ред нарезкой и подачей, чтобы мясо вобра-
репу. Мелко нарезать лук и в течение 10 ми- ло в себя весь сок.
нут тушить с фасолью и оливковым маслом
в гусятнице, добавив немного соли, перца
и 2–3 веточки тимьяна.
111
Тефтели из телятины
МЯСО
с целебными травами
Нам крайне важно чему-то радоваться ― это нужно и душе, и телу. Эти тефтели
с гарниром из кабачковых тальятелле возвращают в детство, когда бабушка готови-
ла свои фирменные блюда. Также эти волшебные тефтели обладают обеззаражива-
ющими, противовирусными и укрепляющими свойствами. Тальятелле из кабачков
в томатном соусе насыщает организм антиоксидантами, при этом блюдо остается
легким. Вкусная магия — важный секрет кулинарной магии!
ДЛЯ ТЕфТЕЛЕЙ из ТЕЛЯТинЫ: ДЛЯ ТаЛьЯТЕЛЛЕ из КаБачКОВ:

• 500 г фарша из телятины (или баранины) • 6–8 кабачков
• 50 г панировочных сухарей • 2 репчатые луковицы
• 1 яйцо • 2 зубчика чеснока
• несколько веточек розмарина, тимьяна • 20 мл томатного соуса
базилика, эстрагона • 3 веточки розмарина
• 1 ст. л. оливкового масла • несколько листьев базилика
• соль, перец • тертый сыр (по желанию)
ТЕфТЕЛи из ТЕЛЯТинЫ В большой сковороде разогреть олив-

Если мясо не в виде фарша, нарезать ковое масло и отправить туда кабачки, лук
его на мелкие кусочки. Добавить паниро- и измельченный чеснок. Готовить минимум
вочные сухари, яйцо, порубленную зелень, 10 минут. Добавить томатный соус, листья
соль и перец и как следует все измельчить. розмарина, соль, перец. Аккуратно пере-
Вылепить небольшие тефтели размером мешать и отставить в сторону.
с абрикос и отложить их в сторону на вре- На среднем огне разогреть в сково-
мя приготовления соуса и тальятелле из роде оливковое масло и, слегка посолив
кабачков. и поперчив, выложить туда тефтели. Обжа-
ривать примерно 10 минут, пока они равно-
ТаЛьЯТЕЛЛЕ из КаБачКОВ мерно не подрумянятся со всех сторон.
Снять с кабачков шкурку и нарезать из
Переложить тефтели в сковороду с ка-
них тальятелле с помощью шинковки. Очи-
бачковыми тальятелле и готовить еще 5 ми-
стить и разрезать пополам луковицы, затем
нут с томатным соусом.
нарезать их так же тонко, как и кабачки.
Подавать со свежим базиликом и тер-
тым сыром (по желанию).
112
ВОЛШЕБнЫЙ
СЕКрЕТ шком плот
ными,
айте тефтели сли иновыми. Перед
Не дел получатся рез лодильнике:
иначе ониподержите их в хо начале. Если
жаркой вытечет в самом й, добавьте
е хо
так жир нучился чересчур су возиться с
фарш пол тобы еще меньше –12 минут
яйцо. Ч , тефтели за 10 е при
готовкой запечь в духовк
можно 80–200 °C.
1
Пьяная свинина
МЯСО
в сидре для сияния кожи

4 пОрции 15 Мин. + 1 ч (ДЛЯ МаринаДа) 30 Мин.
Свинину не без оснований считают жирным мясом. В некоторых частях этого ог-
ненного животного очень много насыщенных жиров, которые повышают уровень
холестерина; но есть и куски попостнее, где полезных жиров и питательных эле-
ментов столько же, сколько в птице. Неожиданная польза свинины в том, что она
поддерживает здоровое состояние и красоту кожи, борется с акне и воспалениями,
поскольку в ней много минералов и витамина B3 (ниацина). Ее полезные свойства
усиливаются в тандеме с земляными продуктами, такими как батат и тыква. В них
полным-полно витамина A, который участвует в синтезе коллагена.
• 4 куска свиной вырезки • 1 тыква

• 30 мл сидра • 25 г сливочного масла
• 4–5 веточек тимьяна • 2 ст. л. оливкового масла
• 3 батата • соль, перец
Оставить на час свинину в маринаде Вынуть овощи из духовки, выложить

из сидра, тимьяна, соли и перца. к ним свинину. Полить мясо остатками ма-
ринада, посолить, поперчить. Снова отпра-
Достать мясо из маринада и дать ему
вить в духовку на 12–15 минут.
стечь. На сильном огне разогреть в сково-
роде сливочное и оливковое масло. Вы-
ложить на сковороду свинину и по 2–3 ми-
ВОЛШЕБнЫЙ
нуты обжаривать с каждой стороны, затем
снять со сковороды.
СЕКрЕТ
Разогреть духовку до 180 °C. Очистить
и нарезать ломтиками батат. Разрезать по-
й
сла ваше
полам тыкву и нарезать ее ломтиками.
б ы св ин ина прине ы, на всю

Выложить овощи на застеленный бу- Что ольз
больше п е,
магой для запекания противень. Залить коже еще аринуйте ее в сидр
н оч ь за м колько
него нес
половиной маринада, посолить, поперчить
и на 15 минут убрать в духовку, пока овощи добавив в яблочного
не зарумянятся и не станут мягкими вну- ло жек
три. уксуса.
114
Фаршированные перцы
МЯСО
с говядиной для иммунитета
Существует простой способ увеличить дозу антиоксидантов в организме, поев

красного мяса: нафаршировать им и другими волшебными ингредиентами пер-
цы! Перцы ― один из важнейших источников витамина C, вдобавок в них содержит-
ся множество других полезных для организма антиоксидантов. Грибы поддержива-
ют иммунитет благодаря высокому содержанию витамина D и борются с преждев-
ременным старением кожи. В петрушке тоже масса витамина C, стимулирующего
работу иммунитета и поддерживающего здоровое состояние кожи. Мясо ― важный
элемент сбалансированного рациона, и его всегда можно сделать полезнее и вкус-
нее, сочетая с продуктами земли.
• 400 г говяжьего фарша • несколько веточек пе-

• 4 болгарских перца трушки
• 1 репчатая луковица • 1 ст. л. оливкового масла
• 200 г грибов • соль, перец
• 5 мл красного вина
Разогреть духовку до 200 °C. Подавать горячими, украсив свежей

зеленью.
Измельчить лук, грибы нарезать
ломтиками. Примерно 10 минут обжари-
вать на сковороде с оливковым маслом,
ВОЛШЕБнЫЙ
лук с грибами должны стать мягкими
и подрумяниться. Посолить, поперчить,
СЕКрЕТ
добавить красное вино.
Сняв сковороду с огня, добавить туда

ть
фарш, порубленную петрушку и хорошо
приготови цы
о можно
перемешать. Это блюд или индейкой. Перже
с курицейнафаршировать дали
С перцев срезать верхушки, удалить можно , белой рыбой и ся
семена. Разложить фарш по перцам. На- лососем , чтобы напитать
ми
крыть перцы верхушками и поставить их креветка водной стихии.
в духовку на 30 минут. силой
115
Стейк
МЯСО
афродозиак
Красное мясо символизирует стихию огня, и его силу можно увеличить с помощью
свеклы. Этот корнеплод творит чудеса! Свекла улучшает кровообращение и выра-
ботку энергии благодаря повышенному содержанию оксида азота, она стимулирует
работу организма в целом, но особенно это касается половой функции. Фисташки
и шафран — тоже афродизиаки. А вино — кто не знает о его раскрепощающей силе?
Вызывать эмоции и дарить наслаждение с помощью природных элементов ― самое
главное умение волшебниц.
• 2 куска говяжьей вырезки

или филе
ДЛЯ СОуСа-афрОДизиаКа: ДЛЯ СВЕКОЛьнОгО КарпаччО:
• 4–5 мл масла виноград-
• 1 ст. л. свекольного сока • 300 г вареной свеклы
ных косточек
• 5 мл красного вина • 50 г винограда
• 25 г сливочного масла
• 1 ст. л. бальзамического • 30 г фисташек
уксуса • 1 ч. л. оливкового масла
• щепотка шафрана
• щепотка шафрана • 2 ч. л. белого бальзамиче-
ского уксуса
За 10 минут до начала приготовления Разогреть масло виноградных косто-

достаньте мясо из холодильника, чтобы оно чек на сковороде. Выложить на скороду
согрелось до комнатной температуры. мясо ― дальше его шевелить нельзя. Через
минуту добавить сливочное масло и ще-
КарпаччО из СВЕКЛЫ потку шафрана. Зачерпнуть ложкой масло
Нарезать свеклу тонкими ломтиками
и полить им мясо. Обжаривать на сильном
и выложить их на тарелки. Так же нарезать
огне по 4–6 минут с каждой стороны.
виноград, выложить его к свекле. Посыпать
дроблеными фисташками. В небольшой Добавьте к мясу одну ложку соу-
миске смешать масло, уксус, щепотку соли са-афродизиака. Когда мясо приобретет
и перца, полить карпаччо получившимся нужную степень прожарки, снять его со
соусом. сковороды и дать 5 минут «отдохнуть».
СОуС-афрОДизиаК Увеличить огонь и вылить остатки со-

В стакане смешать свекольный сок, уса-афродизиака в сковороду. Постоянно
вино, бальзамический уксус и шафран. помешивать, пока он наполовину не ува-
рится и не загустеет.
СТЕЙК
Как следует смазать говядину маслом, Подавать стейки с соусом-афродизиа-
посолить и поперчить. ком и карпаччо из свеклы.
116
ВОЛШЕБнЫЙ
СЕКрЕТ
е,
ся нежне
б ы с те й к получил аринаде из
Что чь в м
его на но вина
оставьте го сока, красного .
к о л ь н о у а
к сус
све ического
и бальзам
ВОЛШЕБнЫ
Й
СЕКрЕТ
Для бл
юд
ягоды, а подойдут и
в з
вещест них также мн амороженны
собира в. Свежие яг ого полезны е
ют ещ оды з х
в них п е незрелым ачастую
орой бы и, и по
вает ме льз
ньше. ы
Телятина
МЯСО
для хорошего настроения
Если вам не хватает эндорфинов, то существует более приятный способ повы-

сить настроение. Секрет кроется в ягодах: они богаты антиоксидантами, участву-
ющими в синтезе серотонина и дофамина. В телятине много триптофана — неза-
менимой аминокислоты, которая требуется организму для выработки серотонина.
Одновременное использование в рецепте этих продуктов усиливает их свойства,
благотворно влияя не только на бодрость духа, но и на иммунитет и энергию.
• 650 г медальонов из те- • сок 2 мандаринов • 2 ст. л. подсолнечного

лятины • 300 г ягод масла
• 4 веточки розмарина • 40 г меда • соль, перец
• 1 репчатая луковица • 15–20 мл красного вина
На сильном огне разогреть в сковоро- Влить остатки вина. Вернуть на сково-

де масло с листьями розмарина. Выложить роду мясо и тушить по 5–6 минут с каждой
медальоны и по 1–2 минуты обжарить их до стороны.
золотистой корочки. Снять со сковороды
Подавать к столу, украсив свежим роз-
и на время отложить в сторону.
марином.
Измельчить лук и отправить его в ско-
вороду. Тушить в течение 10 минут, затем
добавить ягоды, сок мандаринов, мед,
соль и перец. Готовить 15–20 минут, пока
ягоды с луком не карамелизуются, а вся
жидкость не впитается. Влить половину
вина и продолжать готовить до его полно-
го впитывания.
119
ЭнЕргЕТичЕСКиЕ ШариКи (СМ. рЕцЕпТ на СТр. 137)
Сладкая магия
Часть V
СЛАДКАЯ МАГИЯ
Волшебницы, которые любят готовить, Что касается сахара, главное ― умерен-

никогда не забывают об удовольствии ность, и только умеренность. Не стоит
от вкусной еды. А вкусные десерты ― не- строго себя ограничивать в десертах, ведь
отъемлемая часть сбалансированного все ингредиенты в составе предложенных
рациона. Из полезных продуктов можно рецептов полезны и необычайно вкусны.
готовить удивительные вещи, при этом не Зачем лишать себя сладостей и пирожных,
используя сахар, сливки или сливочное если можно просто приготовить их так, что
масло. Конечно, они тоже приносят пользу, они станут полезными? Не стоит забывать
и в некоторых рецептах без них не обой- получать удовольствие ― это не менее
тись. Поэтому я не сторонница крайностей. важно, чем заботиться о здоровье.
121
Пирожные
свечи
Кулинарная магия не была бы таковой без превращения и преображения. От

привлекательности блюда зависит уровень удовольствия, особенно это верно
для десертов. Внутри волшебных свеч прячутся овощи и необычайно полезные
дары земли. Морковь, источник витаминов A и C, способствует выработке кол-
лагена, поддерживает здоровье глаз и иммунной системы. Богатый ферментами
и пробиотиками йогурт из козьего молока стабилизирует работу пищеваритель-
ной системы, а в кокосовом масле и миндальной муке содержатся полезные масла,
которые активизируют защитные реакции организма и процесс очищения. Даже
специи обладают противовоспалительным и иммуностимулирующим действием.
А вот что в этом десерте по-настоящему волшебно ― его можно есть сколько угодно,
ведь он готовится из овощей!
ВЛажнЫЕ ингрЕДиЕнТЫ: СухиЕ ингрЕДиЕнТЫ: ДЛЯ ганаШа С прЯнОСТЯМи:

• 5 морковей • 100 г муки • 700 г сливочного сыра
• 125 г козьего йогурта • 50 г миндальной муки (комнатной температуры)
• 2 яйца • 2 ч. л. соды • 50 г сиропа агавы
• 200 г меда • 1/2 пакетика дрожжей • 50 г кленового сиропа
• 2 ст. л. кокосового масла • 1 ч. л. корицы • 1/4 ч. л. корицы
• 1/4 ч. л. молотого имбиря • 1 щепотка ванильного по-
• 1/4 ч. л. мускатного ореха рошка
• 1/2 ч. л. ванильного арома-
тизатора
• щепотка соли
Разогреть духовку до 180 °C. ганаШ СО СпЕциЯМи

Морковь натереть и смешать с осталь- Смешать в миске все ингредиенты до
ными влажными ингредиентами. Пюриро- получения однородной кремообразной
вать. текстуры.
В отдельной миске смешать все сухие Нарезать выпечку, выложить ее стол-

ингредиенты. Затем объединить обе смеси биками в несколько слоев, промазать и по-
и вымесить до однородной консистенции. крыть ганашем. В центр каждого пирожно-
го воткнуть по маленькой свечке, так чтобы
Смазать маслом несколько маленьких снаружи остался только фитиль. Чтобы
или одну большую форму для выпечки изобразить капли свечного воска по бо-
и распределить по ним тесто. В малень- кам, добавить в остатки ганаша несколько
ких формах тесто запекается 12–15 минут, ложек воды, чтобы он стал жиже. Перелить
в большой — 30–35 минут. Вытащить из ду- его в кондитерский мешок (можно также
ховки, дать остыть. воспользоваться чайной ложкой) и нане-
сти капли «воска» на пирожные. Подавать
с зажженными свечами!
122
ВОЛШЕБнЫЙ
СЕКрЕТ
й
злактозно
п р и го то вления бе епте
Способ писан в р
ец
глазури о щего лимонного
ря ю
умиротво на стр. 130.
пирога
ВОЛШЕБнЫ
Й
СЕКрЕТ
Чтобы
десерт
для получ
исполь его пригото ился полезне
зовать вления е,
В сухоф суше мож
руктах ный инжир и но
же к
намног леза содерж урагу!
о больш ится
е.
Яблоки
с миндальной сердцевиной
Что может быть лучше полезного десерта? Сладкая магия помогает избегать чрез-
мерного количества сахара и сливочного масла, но при этом радовать себя чем-то
вкусным. Яблочная бомбочка с ярким вкусом миндаля в медовой карамели, грецких
орехов и свежего инжира непременно вас удивит! Повышенное содержание ми-
нералов и антиоксидантов, витамина C, который улучшает состояние кожи и укре-
пляет иммунную систему; полезных жиров, которые помогают организму очищаться
и укрепляют его; придающего сил железа и клетчатки для улучшения пищеварения
делают из этого десерта прекрасный перекус.
• 4–5 яблок • 50 г фисташек или грец-

• 2 инжира ких орехов
• 60 г миндальной пасты • 50 г семян злаков
• 50 г миндальной муки • 10 г меда
Разогреть духовку до 180 °C. Таким горячим десертом можно поза-

втракать, пополдничать или съесть в каче-
Срезать с яблок верхушки и вычистить
стве десерта.
сердцевинку, чтобы освободить место для
начинки.
Крупно нарезать инжир и грецкие

орехи. Растопить в микроволновке мин-
дальную пасту. Смешать ее с инжиром,
грецкими орехами, миндальной мукой, се-
менами и медом. Начинить яблоки смесью
и на 15 минут отправить в духовку.
125
Лунное печенье
для крепких снов

10 ШТ. 10 Мин. 6 Мин.
Этим печеньем не стоит перекусывать в середине дня. Миндальные полумесяцы

наполнены сонными чарами и способны погрузить в глубокий сон. Матча хоть и
заряжает энергией и проясняет мысли, вместе с тем усиливает производство моз-
говых волн, которые излучаются во время медитации и дневного сна. Печенье гото-
вится из настоянного на цветках лаванды меда, поэтому уснуть будет легче. Поев его,
вы погрузитесь в волшебный и спокойный сон…
• 150 г миндальной муки • 5 мл лавандового сиропа • 10 г матча в порошке

• 3 яичных белка (стр. 128)
• 1 желток • 1/2 ч. л. кокосовых сливок
Смешать в миске все ингредиенты. Запекать печенье 6 минут. Снаружи

Влажными руками, чтобы не прилипало те- оно должно покрыться хрустящей короч-
сто, сформировать из теста печенье в фор- кой, а внутри получиться нежным.
ме полумесяцев и выложить его на лист
бумаги для запекания.
126
ВОЛШЕБнЫЙ
СЕКрЕТ лавандой
.
ье м о ж н о украсить 2 ча ст ями
Печен с
лаванды
те ц в е тк и 30 нут.
м и
Прокипяти ью меда в течение
ча ст о ставьте
воды и 1 их из жид
кости и
о ста н ьт е че н ье п е ред
Д расьте пе
на н о чь . Ук
ем.
закипани
Успокаивающий
лавандовый сироп
1 БанКа ОТ 3 ч ДО 2 нЕДЕЛь
У каждой волшебницы в запасе должно быть успокаивающее средство. Я пред-

почитаю готовить его в виде десерта. Немного сахара в этом случае не навредит.
А медовый сироп, настоянный на чудесных успокаивающих цветках, ― именно
то, чего не хватает во время стресса. Этот сироп можно использовать во многих
рецептах: его добавляют в травяные чаи, выпечку и даже в кофе, чтобы смягчить
воздействие кофеина. Душистое лавандовое масло успокаивает нервную систему
и улучшает настроение… Некоторые даже утверждают, что лаванда борется с трево-
жностью эффективнее, чем аптечные препараты. Теперь вы сами можете выбирать
между лекарствами и волшебным домашним сиропом. Настоящая волшебница, ко-
нечно, выберет сироп.
• 250 г натурального меда

• 5 г сушеной лаванды
Если есть лаванда, на 15 минут отпра-

вить цветки в духовку при 90 °C: их нужно
ВОЛШЕБнЫЙ
полностью высушить.
Отделить мелкие цветки от стебля и за-

сыпать их в стеклянную банку с медом.
Топить мед с лавандой на водяной

СЕКрЕТ о
мед можн
бане на медленном огне 3 часа. Чтобы аванды, в сушеных
Помимо л и 5 г
еще
средство получилось сильнее, банку с ме-
добавить шки. Так получится
дом и лавандой нужно 2 недели держать на ома им
цветков р ным успокаивающ
солнце.
оп с мощ ько
сир . Настол
действием он способен
н ым , что
мощ н!
нор м а ли зовать со
128
Левитирующая
роза
4–6 пОрциЙ 10 Мин. + 4 ч наСТОЯТьСЯ
Левитация существует только в волшебном мире Гарри Поттера. Но благодаря

кое-каким кулинарным хитростям можно заставить парить розы в десерте «Дожде-
вая капля» из сока личи. А еще это пирожное можно заставить исчезнуть! Доста-
точно попробовать всего один кусочек ― и его как не бывало. Вас удивит легкий
фруктовый вкус этого ароматного десерта. Настоящим волшебством он обязан розе
и ее полезным свойствам. Как и личи, она богата антиоксидантами и обладает анти-
бактериальным эффектом, а также способна укрепить иммунную систему и бороть-
ся с тревогой.
• 50 мл сока личи • несколько роз

• 10 г меда • 200 г малины для укра-
• 4 г (2 пакетика) агар-агара шения
• 1/8 ч. л. розовой воды • 200 г личи для украшения
Влить в кастрюлю 50 мл холодной

воды и сок личи. Добавить мед и розовую
ВОЛШЕБнЫЙ
воду, перемешать. Энергично взбивая
смесь, добавить агар-агар. Оставить на
СЕКрЕТ
5 минут.
На среднем огне довести до кипения

, ее
вой воды
и убрать с плиты.
сл и у в а с нет розо мостоятельно.
Е са
иготовить стью
Вылить отвар в миску и добавить можно припятите воду с гордолжны
Прок в . О н и
розы. Убрать пирожное в холодильник на
лепестко
4 часа или на ночь, чтобы оно застыло. розовых сцветиться. Перед но
обе твар нуж
ванием о
Перед подачей украсить свежей ма- использо дить и остудить.
про ц е
линой и личи.
129
Умиротворяющий
лимонный пирог
Аллергия и пищевая непереносимость встречаются все чаще (и как будто во-

шли в моду). Порой речь может идти о врачебной ошибке, о непереносимости про-
дуктов, прошедших промышленную обработку, а также о сбитой работе иммунной
системы. Прежде всего, нужно исключить из рациона самые распространенные пи-
щевые аллергены, такие как лактоза, глютен, яйца, орехи и рафинированный сахар.
Однако не обязательно лишать себя удовольствия ради здоровья. Этот лимонный
пирог одновременно нежный, легкий и очень вкусный: в нем нет глютена, лактозы,
орехов, яиц и рафинированного сахара. Для этого пирога как нельзя лучше подхо-
дит выражение «лучше меньше, да лучше».
ДЛЯ пирОга: • 5 мл кокосового или

подсолнечного масла
ДЛЯ КОКОСОВОЙ гЛазури:
• 200 г гречневой муки
• 12 мл воды из • 10 мл кокосовых сливок
• 1/2 ч. л. соды
консервированного нута • 60 г сахарной пудры
• щепотка ванильного
(эквивалент 3 яиц) • щепотка ванильного
порошка
• сок 1 лимона порошка
• цедра 2 лимонов
• масло для смазывания
• 200 г сиропа агавы
формы
• 10 мл кокосовых сливок
пирОг витамина B, которого нет в любой другой

Разогреть духовку до 180 °C. безглютеновой муке), соду, ванильный по-
рошок и соль.
Водой из-под консервированного нута
в веганских рецептах заменяют яйца. 2 ст. л. Объединить сухие и влажные ингреди-
аквафабы заменяют 1 яичный белок. Влить енты. Перелить в смазанную маслом фор-
воду из-под нута в большую миску и взбить му. Выпекать 30 мин.
до состояния белой пены (точно так же, как
яичные белки). Затем добавить сироп ага- КОКОСОВаЯ гЛазурь
вы, лимонный сок и цедру, кокосовые слив- Смешать все ингредиенты. Когда пи-
ки и масло. Как следует перемешать. рог остынет, покрыть его глазурью.
В другой миске смешать сухие ин-
гредиенты: гречневую муку (в ней много
130
ВОЛШЕБнЫЙ
СЕКрЕТ
енными
ьте п и рог засахар режьте
Украс ми! На
и ломтика воде с
лимонным са кипятите его в ед
о лч а . П ер
лимон и п в соотношении 2:1 ам
сахаро м л ом ти к
ем дайте
украшени сохнуть.
вы
ВОЛШЕБнЫ
Й
СЕКрЕТ
Чтобы
шо
в качес колад хра
сем тве добав нился дол
Черниекна, орехи ики используйьше,
у су т
мож , ягоды год хофрукты. е
макаднао заменить жои и гранат
кураго мия, фист рехом
й, суше ашкам
и клюкным инжирои,
вой. м
Шоколадная
кора
нЕСКОЛьКО пЕрЕКуСОВ 10 Мин. + ДаТь заСТЫТь 2–3 Мин.
Из-за гормональных ритмов порой так и хочется съесть что-нибудь лишнее. Как
с этим бороться? С другой стороны, почему с этим непременно нужно бороться?
Существует разумный способ поддаться своему желанию. Хочется шоколада? Воз-
можно, вам не хватает минералов и магния! В какао-бобах содержится много анти-
оксидантов и незаменимых питательных веществ, они нормализуют гормональный
фон. Качественный горький шоколад очень полезен для здоровья. А если добавить
богатые антиоксидантами ягоды и фрукты, содержащие омега-3 ненасыщенные
жирные кислоты орехи и семена злаков, а также порошок перуанской маки и ашва-
ганды, то получится шоколад, который нормализует гормональный фон и улучшает
работу репродуктивной системы. Если гормоны велят есть больше шоколада, сове-
тую к ним прислушаться!
• 400–600 г темного шо- • 1 ч. л. порошка ашваганды • тыквенные семечки

колада • черника • кондитерский золотой
• 1 ч. л. порошка маки перу- • 1/2 граната порошок
анской • ягоды годжи
Растопить шоколад на водяной бане, На несколько часов убрать противень

добавить порошок маки и ашваганды. в холодильник. Разломить шоколад на ку-
сочки и есть с удовольствием!
Вылить растопленный шоколад на
противень с антипригарным покрытием
или на бумагу для выпечки и равномерно
распределить его по поверхности. Посы-
пать ягодами, семенами и золотистым кон-
дитерским порошком.
133
Яблоки
любви
4 ЯБЛОКа 15 Мин. + 30 Мин., чТОБЫ ОСТЫТь 2–3 Мин.
Рецепт традиционного ярмарочного лакомства вполне может соответствовать

названию, стоит лишь слегка его модифицировать. В яблочный сезон этот осен-
ний десерт превращается в настоящее поле для творчества. Покрытый карамелью
из шоколада и фиников, природных афродизиаков, фрукт повысит либидо и увели-
чит способность к зачатию. Вот и получится самое что ни на есть любовное яблоко.
Но куда в любви без здорового сердца? Содержащаяся в яблоках клетчатка нор-
мализует работу сердца и сосудов, чистит кровь от плохого холестерина. Сахара
и железо в сухофруктах дадут настоящий заряд бодрости. А карамельное лакомство
с темным шоколадом — уже само по себе форма любви.
• 4 яблока • 80 г темного шоколада

• 150 г сушеных фиников • 1 щепотка соли
• 2 ч. л. кокосовых сливок • 4 шпажки или веточки
Выложить финики без косточек в не- У яблок удалить плодоножку, кожуру

большую плошку и залить их 25 мл кипятка. срезать не нужно. В каждое яблоко вот-
Оставить на полчаса. кнуть по веточке. Окунуть их в шоколад-
но-финиковую карамель и дать ей застыть,
В это время растопить на водяной бане
выложив фрукты на бумагу для выпечки.
шоколад ― он пригодится позже. Достать
из воды финики, переложить их в среднюю Если карамельная глазурь слишком за-
миску и добавить кокосовые сливки. По- густела и не ложится на яблоки, ее можно
гружным блендером превратить сухофрук- подогреть на водяной бане.
ты в нежное кремообразное пюре.
Яблоки можно есть сразу или хранить
Затем добавить к финикам растоплен- в холодильнике 2 суток.
ный темный шоколад и соль, хорошо пере-
мешать.
134
ВОЛШЕБнЫЙ
СЕКрЕТ использовать
ожно
иников м мер в
Воду от ф х рецептах, напри ая на
вд р у ги Она с дк
л а
а р а х и сиропах. итаминов и
о тв й много в
вкус, в не ов, которыми так
минерал иники.
богаты ф
Любовный
пирог
Кто не любит шоколадный пирог! А представьте, что он может ответить вам

взаимностью? Своими чудодейственными свойствами он обязан свекле и тем-
ному шоколаду (это сильные афродизиаки), а также миндальной муке: она богата
витамином E, который регулирует выработку половых гормонов. Ацтекский вождь
Монтесума часто пил горячий шоколад, чтобы доставить удовольствие своим мно-
гочисленным любовницам…
•
•
400 г темного шоколада
150 г органического меда
•
•
3 ст. л. какао-порошка
пакетик дрожжей
ДЛЯ ШОКОЛаДнОгО ганаШа:
• 4 яйца • щепотка соли
• 500 г темного шоколада
• щепотка ванильного по- • масло для смазывания
• 500 г сливочного сыра
рошка формы
(комнатной температуры)
• 200 г йогурта из козьего
• 20 г органического меда
молока
• 250 г вареной свеклы
• гранатовые зерна
• 120 г миндальной муки
Разогреть духовку до 180 °C. Когда оба коржа испекутся и остынут,

выложить на один из них слой ганаша. То
Растопить на водяной бане шоко-
же самое проделать и со вторым, уложив
лад и вылить его в большую миску. Доба-
его сверху на первый. Обмазать пирог
вить мед и яйца, взбить венчиком. Ввести
остатками ганаша, равномерно распреде-
в смесь ваниль и йогурт. Пюрировать све-
лив его лопаткой. Посыпать гранатовыми
клу отдельно, затем смешать ее с шоколад-
зернами: благодаря высокому содержа-
ной массой.
нию антиоксидантов это настоящий пода-
В отдельной миске смешать миндаль- рок для репродуктивной системы.
ную муку, какао, дрожжи и соль. Добавить
к смеси и хорошо перемешать.
ВОЛШЕБнЫЙ
Равномерно распределить тесто по
двум смазанным маслом формам. Выпе-
кать 40 минут: снаружи коржи должны
стать плотными, а внутри остаться неж-
ными. Если проткнуть корж, тесто должно
слегка липнуть к ножу.
СЕКрЕТ
эффект?
усили ть любовный ожечку
Хотите наш л
ШОКОЛаДнЫЙ ганаШ авьте в га
Просто доб ки перуанской. И
еще
Пока выпекаются коржи, растопить на ма
порошка в утренний кофе…
водяной бане шоколад и смешать его с сы- одну —
ром. Добавить мед и щепотку соли.
136
Энергетические
шарики
20–30 ШариКОВ 30 Мин.
Падение уровня сахара в крови приводит к снижению энергии и повышенному

аппетиту ― а ведь еще полдня впереди… Представьте себе ― существует простое
блюдо, которое поможет в один присест справиться с голодом! Эти энергетические
шарики готовятся из кешью, богатой питательной клетчаткой и жирными кислотами,
миндальной муки, сушеных фиников и кураги, в которых много железа и витами-
на C. Но истинный талант волшебниц в том, что они умеют усиливать природную
пользу продуктов. Чтобы эти конфеты придавали еще больше энергии, кешью за-
мачивают в чае мате ― этот чай из Южной Америки невероятно богат кофеином.
Шарики обваливают в порошке матча: из него плавно высвобождается кофеин, так
что его мягкого бодрящего действия хватит на весь день. Этими конфетами можно
перекусывать в течение дня, до или во время тренировки и чтобы сбить аппетит!
• 100 г кешью • 10 г сиропа агавы или ор-

• 1 ч. л. мате ганического меда
• 125 г кураги • 50 г миндальной муки
• 100 г сушеных фиников • 10 г порошка матча
Опустить кешью в миску с кипятком

и чаем мате в заварочном ситечке. Дать
ВОЛШЕБнЫЙ
настояться в течение 15 минут.
СЕКрЕТ
Высушить кешью и переложить в пу-
стую миску. Добавить остальные ингре-
диенты, кроме матчи, и пюрировать все
онфеты
олад, то к ке
погружным блендером. Высыпать матчу
юбите шок ож
в небольшую пиалу. Влажными руками Если вы л валять в матче и л ьшая
скатать из теста маленькие шарики и об- можно об а. У шоколада бол е
ошк о ещ
валять их в порошке. какао-пор ская ценность — эт з
энергетиче
а довать себя бе
пор
Конфеты можно хранить в холодиль- один повод ний совести!
нике несколько недель. угрызе
137
Шоколадный торт
для сияющей кожи

Для волшебниц не секрет, что шоколад обладает бесчисленными достоинства-

ми. Например, он благотворно воздействует на состояние кожи. В зернах кака-
о-бобов высокое содержание антиоксидантов, защищающих кожу от ультрафиоле-
тового воздействия, загрязнения и преждевременного старения. Благодаря какао
кожа лица приобретает здоровое сияние, а его полезные свойства можно усилить
с помощью других продуктов. Батат и манго богаты витамином А, а он играет важ-
ную роль в синтезе коллагена. Из богатого натуральными сахарами батата с какао
получается нежная шоколадная масса с кремообразной текстурой. Красота и здоро-
вье кожи теперь могут стать отличным поводом, чтобы с чистой совестью насладить-
ся кусочком шоколадного торта!
ДЛЯ ТОрТа из ШОКОЛаДа •

•
100 г муки
50 г какао-порошка
ДЛЯ ганаШа из МангО:
и БаТаТа:
БаТаТа • щепотка соли
• 200 г маскарпоне
• сливочное масло и мука
• 150 г батата • 1/2 манго
для формы
• 400 г темного шоколада • 150 г кешью
• 200 г йогурта • щепотка ванильного
• 5 мл подсолнечного порошка
масла • несколько плодов
• 200 г сиропа агавы физалиса
пирОг из ШОКОЛаДа С БаТаТОМ Смазать сливочным маслом и припы-

Разогреть духовку до 180 °C. лить мукой две формы для выпечки, поров-
ну заполнить их тестом. Выпекать коржи по
Отварить до мягкости батат. Слить 15 минут. Корочка должна подрумяниться,
воду. Вернуть кастрюлю на огонь на 1–2 ми- а мякоть ― остаться нежной.
нуты, чтобы клубни подсохли.
Растопить шоколад на водяной бане ганаШ из МангО

и смешать его с бататом. Затем добавить Смешать и пюрировать половину мя-
йогурт (в нем много белка, который оказы- коти манго и кешью. Добавить ваниль и ма-
вает противовоспалительный эффект и бо- скарпоне, перемешать до получения одно-
рется с акне), подсолнечное масло (оно родной кремообразной текстуры.
богато витамином Е, а это важнейший для
кожи антиоксидант) и сироп агавы. Хорошо Покрыть торт ганашем из манго. Укра-
перемешать. сить физалисом: в этих ягодах масса вита-
минов A и C, которые придают коже здоро-
В небольшой миске смешать муку с ка- вое сияние.
као-порошком и солью. Добавить смесь
сухих ингредиентов к влажным и хорошо
138
ВОЛШЕБнЫЙ
СЕКрЕТ на стол
ть
жно пода ах.
Ганаш мо теклянных стакан
и х с у ый
с н
в небольш ебе настолько вк жно
о с о
Он са м п впол м
н е
п о л е з н ы й, что его ятельный
и самосто
есть как есерт.
д
ВОЛШЕБнЫ
Й
Если ав
С Е К р ЕТ
сн окадо п
его ко ересп
Размор журу и убери ело, снимите
оженно те в мо
подход е р
ит для авокадо пре озилку.
выбрас г о т о в ки к расно
ывать . Старайтесь
продук м е ньше
тов!
Пирог
плодородия
Для нормального функционирования репродуктивной системы требуется мно-

го макро- и микроэлементов. Как понять, что организм получает все необходи-
мые питательные вещества? Съесть их вместе в одном пироге! Он готовится из
авокадо, кокосового и подсолнечного масла и йогурта из козьего молока ― все эти
продукты богаты омега-3 ненасыщенными жирными кислотами. Жиры необходимы
для фертильности, как и фолиевая кислота для развития клеток во время беремен-
ности; яйца ― это источник полноценных белков; гречневая мука содержит витами-
ны группы B, необходимые во время беременности; а высокое содержание витами-
на E в миндальной муке повышает не только женскую, но и мужскую фертильность.
Помимо того, что пирог приносит массу пользы организму, он невероятно вкусный!
Как получить продолжительный эффект? Есть пирог сколько хочется!
ДЛЯ пирОга: •
•
250 г меда
150 г гречневой муки
ДЛЯ КОКОСОВОЙ гЛазури:
• 100 г миндальной муки
• 1/2 авокадо • 10 мл жирных кокосовых
• 2 ч. л. пищевой соды
• 3 яйца сливок
• пакетик дрожжей (11 г)
• 40 г подсолнечного масла • 60 г сахарной пудры
• 40 г кокосового масла • 1/2 ч. л. лимонного сока
• масло для смазывания
• 1 ч. л. лимонного сока • фисташки для украшения
формы
• 100 г козьего йогурта
пирОг ганаШ
Разогреть духовку до 180 °C. Процедить кокосовые сливки, чтобы
осталась только гуща. Добавить их в миску
В миске смешать авокадо, яйца, под-
с сахарной пудрой и лимоном, хорошо пе-
солнечное и кокосовое масло, лимонный
ремешать. Покрыть пирог глазурью, а по-
сок, йогурт из козьего молока и мед. В от-
сле того, как она застынет, украсить дро-
дельной миске смешать оставшиеся сухие
блеными фисташками.
ингредиенты, ввести в содержимое пер-
вой миски. Вылить получившееся тесто
в смазанную маслом форму для выпечки.
Выпекать 30 минут. Пирог должен по-

крыться золотистой корочкой, но при этом
остаться мягким на ощупь.
141
Воздушный фондан
с шоколадом и грушей
10 КЕКСОВ (1 пирОг) 25 Мин. 12 Мин.
Когда захочется съесть нежный, как облако, десерт, обязательно вспомните

об этих фонданах с грушей. Эти кексы невероятно вкусные, при этом в них нет
ни глютена, ни лактозы, ни рафинированного сахара! Приготовьтесь печь их каж-
дый день ― они прекрасно подходят и на завтрак, и на десерт. Такое шоколадное
облачко принесет вам массу удовольствия и пользу для здоровья. В грушах много
клетчатки, которая укрепляет пищеварительную систему, повышает уровень полез-
ного холестерина и поддерживает в здоровом состоянии сердце. Как и груша, шо-
колад богат антиоксидантами. Они защищают организм от ежедневного вредного
воздействия. Пирожное служит прекрасным источником энергии благодаря яйцам
(полноценный белок, в котором есть все необходимые аминокислоты) и подсолнеч-
ному маслу с кокосовыми сливками, богатыми омега-3 ненасыщенными жирными
кислотами.
• 4 груши (или 300 г • 200 г меда • 100 г какао-порошка

грушевого пюре) • 7 мл подсолнечного • 1/4 ч. л. пищевой соды
• 200 г молочного масла • растительное масло для
шоколада • 7 мл кокосовых сливок смазывания формы
• 100 г темного шоколада • 30 г гречневой или
• 4 яйца рисовой муки
Разогреть духовку до 180 °C. Растопить на водяной бане шоколад

и смешать его с грушами. Добавить яйца,
Снять с груш кожуру, разрезать их
мед, масло и кокосовые сливки, хорошо пе-
на четвертинки и удалить сердцевину.
ремешать. Вмешать в тесто муку, какао-по-
Грушевые дольки отправить в кастрюлю
рошок и соду.
с небольшим количеством воды. Накрыть
крышкой и 10 минут варить в кипящей Заполнить тестом смазанные маслом
воде, пока они не станут мягкими. Перело- формочки. Выпекать 10 минут (или 30 ми-
жить в миску и отложить в сторону. нут, если у вас одна большая форма).
142
ВОЛШЕБнЫЙ
СЕКрЕТ
ить
но замен
у ш е в о е пюре мож ли сделать
Гр .И
анановым х
яблочно-б любых переспелы ь
пюре и з и т с б е р е ч
то в . Э то позвол
фрук .
продукты
ТраВЯнОЙ чаЙ ДЛЯ пОВЫШЕниЯ фЕрТиЛьнОСТи (СМ. рЕцЕпТ на СТр. 160)
ЖИДКАЯ МАГИЯ
Часть VI
ВОЛШЕБНЫЕ
СНАДОБЬЯ
жиДКаЯ МагиЯ
Природа — лучший лекарь. Ее целебная травы, чтобы полностью раскрыть их чудо-
сила кроется в растениях и травах, нуж- действенный потенциал. Для волшебниц
но только знать, как ею воспользоваться. магия и медицина связаны между собой.
Еще один талант волшебниц — готовить из Отвары бодрящие, укрепляющие, очищаю-
трав целебные зелья. Любовные и защит- щие, расслабляющие, профилактические…
ные эликсиры, укрепляющие снадобья су- Всего не перечесть: мир снадобий, как
ществуют не только в сказках, а травы и ко- и растительный мир, безграничен. Бывает,
ренья можно найти в лесу и в поле. Благо- отвар действует куда быстрее, чем блюдо,
даря накопленным знаниям нам известно, ведь для достижения эффекта те или иные
как заваривать, настаивать и смешивать продукты следует есть регулярно.
145
Какие бывают
снадобья
Чтобы заниматься магией, нужно не только разбираться в травах и кореньях,

но и знать, как их приготовить. Это основа. Если при приготовлении перепутать
ингредиенты — скорее всего, магия напитка не сработает. Существует несколько
способов извлечения силы из растений, особенно для некоторых их частей, кото-
рые необходимо обрабатывать особым образом, чтобы не разрушить их лечебные
свойства. Зачастую одно и то же зелье можно готовить по-разному. В алхимическом
искусстве нет строгих правил, главное — прислушиваться к своей интуиции.
Для раскрытия лечебных свойств цвет-

ков и листьев их обычно заваривают. Это
самые нежные части растений, и обращать-
ся с ними нужно аккуратно. Засыпьте цвет-
ки или листья в чашку, вскипятите воду.
Как только она вскипит, снимите кастрюлю
с огня и залейте ею травы. Накройте чашку
и настаивайте минимум 20 минут. Если на-
стаивать чай всю ночь, то эффект получится
более выраженным.
ТраВЯнЫЕ чаи
146
С извлечением полезных свойств из кор-
ней, коры или других твердых частей рас-
тения отлично справится отвар. С этой це-
лью растительное сырье в течение минимум
20 минут кипятят в кастрюле. Затем ее сни-
мают с огня и накрывают крышкой, оставляя
отвар настаиваться минимум 20 минут.
ОТВарЫ
Хотите создать по-настоящему мощное

средство? Приготовьте настой! Для этого
потребуется много времени и терпения,
но результат того стоит. Припасите боль-
шую стеклянную емкость с крышкой. Мелко
нарежьте растительное сырье и положите
его в подготовленную емкость. Залейте не-
сколькими ложками кипятка, чтобы травы
лучше раскрылись. Затем доверху залейте
банку 80-градусным спиртом, уксусом или
растительным глицерином. Настаивайте
смесь в прохладном темном месте минимум
наСТОи 2 недели. Примерно раз в 2 дня ее нужно

взбалтывать. Готовую настойку процедить
и принимать по необходимости по 1–2 ст. л.
в день. Конечно, для такого способа нужно
время, но ваше терпение будет вознаграж-
дено.
147
Матча
для репродуктивной системы

1 пОрциЯ 20 Мин. (заВариВаниЕ)
Взять в руки контроль над своим организмом, в частности над функциониро-

ванием репродуктивной системы, так же просто, как пить по утрам этот вол-
шебный латте. Это первый шаг на пути к сбалансированному гормональному фону.
В матче (его изготавливают из выросших в тени молодых листьев зеленого чая) со-
держится в десять раз больше антиоксидантов, чем в обычном зеленом чае. Они
стимулируют процесс овуляции и помогают предупредить развитие приводящих
к выкидышу хромосомных аномалий. В матчу добавляют порошок маки и ашва-
ганды, которые повышают фертильность, корицу и бадьян, которые усиливают це-
лебное воздействие других ингредиентов, помогая наладить менструальный цикл.
Чашка такого напитка по утрам повысит уровень фертильности и даст заряд бодро-
сти. К тому же это намного полезнее эспрессо!
• 25 мл миндального • 1/4 ч. л. порошка • 3 звездочки бадьяна

молока ашваганды • 2 ч. л. кокосового масла
• 1/4 ч. л. порошка маки • 1/8 ч. л. молотой корицы • 1 ч. л. матча
перуанской (или 1 палочка корицы) • 1 ч. л. меда
В небольшую кастрюлю влить мин- Снять с огня молоко и добавить в него

дальное молоко и добавить остальные ин- матчу и мед. Напиток употреблять в горя-
гредиенты, кроме матчи и меда. 10 минут чем или охлажденном виде утром или во
нагревать специи в молоке. второй половине дня для нормализации
гормонального фона и повышения фер-
Пока молоко напитывается специями,
тильности, а также в качестве бодрящего,
высыпать матчу в небольшую пиалу и за-
укрепляющего и противовоспалительного
лить 10 мл кипятка. Как следует переме-
средства.
шать венчиком или вилкой, пока порошок
полностью не растворится.
148
ВОЛШЕБнЫЙ
СЕКрЕТ
ерез час
ше пить ч
Матчу луч ждения. По утрам
бу
после про гормоны. Поэтому
нас будят ержащие напитки
од ,
кофеинос еблять после того
у ч ш е у п отр п а д е т.
л овень с
как их ур
ВОЛШЕБнЫ
Й
Как сд
С Е К р ЕТ
Ингре ела ть сны
е
выкуридиенты напит ще ярче?
ромаш . Измельч ка можно
т ь
ки и
их с и лаванды те цветки
сверни порошком из , смешайте
те сиг лото
исполь арету. Эту теса и
зуют во хнику
племен в
ах мир сех
а!
Сонный
напиток
Природа умеет превращать дурное в хорошее. В некотором смысле многие

травы — символ сублимации. Благодаря волшебному знанию нам известно, как
смешивать и заваривать травы, чтобы они зарядили нас своими волшебными свой-
ствами. Сонные снадобья были изобретены раньше всех. Быстрый отход ко сну ―
лишь один из немногих эффектов этого напитка. В ромашке и лаванде содержится
сила, связанная со сменой дня и ночи, а порошок матчи и голубого лотоса навеивает
сны. Волшебные растения стимулируют медленные сонные ритмы мозга, благодаря
чему сон становится глубже, а сны ― ярче.
• 1/2 ч. л. порошка голубого • 1 ст. л. цветков ромашки

лотоса • 1/2 ст. л. цветков лаванды
• 1/2 ч. л. порошка матча • 5 г меда
или листьев матча
Вскипятить 25 мл воды. Все цветки за- Процедить, добавить мед и выпить за

сыпать в термостойкую чашку или стакан. 30 минут до отхода ко сну. Так вы уснете на-
Как только вода закипит, снять ее с огня много глубже.
и залить цветки.
Накрыть чашку и дать цветкам насто-

яться минимум 20 минут. Для усиления эф-
фекта настаивать чай можно всю ночь.
151
Золотистое молоко
с противовоспалительным эффектом
Почти все болезни так или иначе связаны с воспалением. Справиться с ним по-
может волшебный напиток, которым мы обязаны Индии. В его приготовлении
используются аюрведические специи и травы: обладающая мощным терапевтиче-
ским эффектом куркума, а также имбирь, гвоздика, корица и перец. Однако, как из-
вестно, лечение требует времени. Хоть лекарственные препараты и способны про-
извести быстрый эффект, они устраняют симптомы, а не причину заболевания. Этот
чудесный отвар помогает наладить работу организма и, как следствие, избежать
воспаления. Принимайте его ежедневно ― попробуйте молоко один раз, а дальше
заставлять себя пить не придется!
• 25 мл миндального • 15 г свежего имбиря • 1/4 ч. л. гвоздики

молока (или 1/2 ч. л. молотого) • 1/8 ч. л. кайенского перца
• 10 г свежей куркумы • 2 палочки корицы • 1/4 ч. л. черного перца
(или 1/2 ст. л. молотой) (или 1/2 ч. л. молотой) • 5–10 г меда
Все ингредиенты, кроме меда, поме- Пить противовоспалительный отвар

стить в кастрюлю и дать мягко покипеть по утрам или вечером. Поскольку речь
15 минут. Процедить. Добавить мед, чтобы идет о природном средстве, то для дли-
он обогатил напиток своими полезными тельного эффекта употреблять его нужно
свойствами. в течение нескольких недель.
152
ВОЛШЕБнЫЙ
СЕКрЕТ летом,
п и то к м о жно пить , также
Этот на щью льда цы.
го с помо и
охладив е него немного кор
добавив в вовоспалительных
В проти наш организм
средствах я круглый
нуждаетс .
год
Суп
для детоксикации
4 пОрции 45 Мин. (наСТаиВаниЕ)
В кулинарной магии капустой нередко пренебрегают. А между тем она обладает

удивительными очищающими свойствами. В капусте, особенно краснокочанной,
содержится масса микроэлементов, кальция, витаминов, например витамина K,
витамина A, мощных антиоксидантов (об этом говорит красный цвет овоща). Капу-
ста производит противовоспалительный эффект, а главное ― помогает организму
в борьбе с различными токсинами. Капуста очищает печень, кровь, почки. Это силь-
ное мочегонное средство, поэтому увлекаться ею все же не стоит. Всего несколько
дней очистительной диеты помогут избавиться от излишка минеральных солей. Для
усиления эффекта капусту можно сочетать со свеклой, которая стимулирует работу
печени, луком и сельдереем, в которых много антиоксидантов. Из этих волшебных
продуктов получается яркий суп, который очищает, бодрит и питает организм ма-
кро- и микроэлементами.
• 1/2 крупного (или 1 не- • 2 репчатые луковицы

большой) кочана красной • 10 г свежего имбиря
капусты • 1 ст. л. яблочного уксуса
• 3 свеклы • соль, перец
• 3 стебля сельдерея
Нарезать свеклу, капусту, лук и сель-

дерей одинаковыми кусочками.
ВОЛШЕБнЫЙ
Сложить овощи в большую кастрюлю
и залить водой. Добавить имбирь и яблоч-
ный уксус. Кипятить овощи 45 минут, пока
они не окрасят воду. СЕКрЕТ
Процедить. Добавить соль и перец по
ожно
вкусу. й также м -
Из овоще олезное свекольно
товить п . 28).
приго пюре (стр
капустное
154
Успокаивающий
цветочный эликсир
Справляться с тревогой и стрессом можно с помощью природных средств, у ко-

торых, в отличие от лекарственных препаратов, нет побочных эффектов. Где их
искать? В цветах! Эликсир можно приготовить из успокаивающих нервную систему
цветков страстоцвета, корней валерианы, лаванды, которая снимает нервное напря-
жение и эмоциональный стресс и успокаивает вегетативную нервную систему. Зву-
чит многообещающе, правда? Чтобы раскрыть волшебную силу этих растений, для
начала заварите цветки, чтобы они отдали воде свои свойства, а затем приготовьте
отвар из корней валерианы. В отличие от нежных цветков, которые при кипячении
утратили бы всю пользу, корни нужно хорошенько проварить.
• 2 ст. л. цветков страсто- • 1/2 ст. л. лаванды

цвета (пассифлоры) • 10 г меда
• 1 ст. л. корня валерианы
Засыпать в чашку или термостойкий

стакан цветки лаванды и страстоцвета.
Вскипятить 25 мл воды, сразу же снять

ее с огня и залить цветки кипятком. На-
ВОЛШЕБнЫЙ
крыть чашку и настаивать цветки мини-
мум 20 минут.
СЕКрЕТ тся принять

Настой также можно приготовить за-
ранее, заварив цветки на ночь: так готовое
средство получится эффективнее. Пока
хоче
ом стрессе з этого
При сильнующее средство. И настойку!
цветки настаиваются, можно приготовить
отвар из корней валерианы. дей ст в гото ви ть
ожно при блочным
Когда и отвар, и чай готовы, их можно
рецепта мвсе ингредиенты ястаивайте
За лей те м и на
ли спирто ите
смешивать. Принимать эликсир с медом уксусом и е 2 недели. Процедайте
в стрессовые дни: уже через несколько в банк лье и п ри н им
минут вы ощутите его умиротворяющее готовое зе2 ст. л. в день.
по 1–
воздействие.
155
Шоколадный
афродизиак
Человека нельзя заставить влюбиться. Однако можно приготовить зелье, кото-

рое усилит влечение. Есть такие афродизиаки, которые повышают не только либи-
до, но и физическую выносливость. Мака стимулирует выработку половых гормо-
нов. В свекольном соке содержится оксид азота, который продлевает выносливость
и усиливает кровоток. Также прекрасным афродизиаком выступает шоколад ― о его
чудесной силе знали еще ацтеки.
• 3 свеклы • 1 ч. л. порошка маки

• 50 г темного шоколада перуанской
Выжать 20 мл сока из сырой свеклы. Добавить порошок маки. Варить смесь

Если нет соковыжималки, можно использо- на слабом огне 5 минут.
вать сок вареных корнеплодов.
Шоколадный эликсир можно употре-
Вылить свекольный сок в небольшую блять без ограничений.
кастрюлю, добавить к нему шоколад и рас-
топить его на медленном огне.
156
ВОЛШЕБнЫЙ
СЕКрЕТ
ое
ексуальн
б ы е щ е усилить с о добавить
Что ож н
в смесь м ого
желание, имбиря и кайенск
щ е п о тк у
перца.
ВОЛШЕБнЫ
Й
Органи
С Е К р ЕТ
зуйте в
для к моро
варить осточек и ов зилке пакет
из них ощей,
узнать бу чтоб
в мясн льон. Также м ы
ли про о м о ожно
давц тделе, гото
мясны ы поделитьс вы
ми отхо я
дами.
Костный
бульон
4–6 пОрциЙ 3 ч (ВарКа)
В костях животных сокрыта феноменальная сила! В коллагене много амино-

кислот, которые поддерживают иммунитет и здоровье пищеварительной системы,
уменьшают общее воспаление, помогают стабилизировать вес и укрепить мышцы
с костями. В костях содержится большинство незаменимых для организма минера-
лов. Готовить такой бульон еще и экологично, ведь для него нужны продукты, кото-
рые обычно идут на выброс: мясные и куриные кости, овощные очистки. Этот рецепт
позволяет бережнее обращаться с ресурсами, а это созвучно ценностям кулинар-
ной магии.
• остов курицы и мясные • 1 стебель лука-порея • зелень (петрушка,

кости • 100 г грибов розмарин, тимьян)
• 2 репчатые луковицы • 3–4 зубчика чеснока • соль, перец
с шелухой с шелухой
Сложить все ингредиенты в большую Во время варки при необходимости

кастрюлю, залить 2 л воды и накрыть крыш- можно доливать воду. Бульон лучше пить
кой. сразу же после приготовления либо можно
заморозить.
Довести до кипения и варить не менее
3 часов, чтобы кости и овощи отдали в бу-
льон все питательные вещества.
159
Травяной чай
для повышения фертильности

Ищете простой способ поддержать гормональный баланс и повысить фертиль-

ность? Вам помогут волшебные цветки и листья с маточным молочком. Ароматный
чай поможет стабилизировать гормональный фон, а листья малины приведут в то-
нус матку. Маточное молочко невероятно полезно во время овуляции, а травяной
настой поможет укрепить организм перед родами. Магия плодородия в природе
сокрыта в маленьких цветках, плодах и пчелином нектаре. Пчелиная матка питается
исключительно маточным молочком, что позволяет ей давать потомство для всей
пчелиной колонии. Пчелы, цветы и плоды составляют основу жизненного цикла
в природе.
• 2 ст. л. листьев малины • 10 г меда с маточным

• 2 ст. л. шалфея мускатного молочком
Вскипятить 25 мл воды, влить ее

к цветкам шалфея, накрыть чашку и дать
ВОЛШЕБнЫЙ
настояться 15 минут.
СЕКрЕТ
Процедить, добавить мед с маточным
молочком. Принимать вечером перед
сном.
угие
ность и др
овыш аю т фертиль ака, петрушка,
П ваганда, м стник,
травы: аш, витекс, тысячелиный
пол ын ь крас
к, алтей,
одуванчи орица, эхинацея,
клев ер, к т.д.
рапива и
имбирь, к
160
Огненный
сидр
ЛЕчЕниЕ ОТ 2 нЕДЕЛь ДО 1 МЕСЯца
ОТ 1 нЕДЕЛи ДО 1 МЕСЯца (наСТаиВаниЕ)
Огненный сидр придаст организму сил. Это зелье, издавна известное волшеб-
ницам, стимулирует иммунную систему и налаживает пищеварение. Конечно,
особенно вкусным этот напиток не назовешь, но это оправдывается его целебными
свойствами. Сидр помогает отрегулировать уровень сахара и холестерина, кислот-
ность крови, питает микрофлору кишечника и убивает вредные бактерии. Содержа-
щийся в сидре уксус даже способен сжигать излишки жировых запасов. Настоянные
на уксусе имбирь и куркума борются с общим воспалением и улучшают кровоток;
лук, черная редька и чеснок укрепляют иммунитет и снабжают организм антиокси-
дантами; цитрусовые в целом полезны организму; перец помогает усваивать полез-
ные вещества, а мед манука обладает иммуностимулирующими и антибактериаль-
ными свойствами. Сидр будет полезен людям с ослабленным иммунитетом и станет
отличным профилактическим укрепляющим зельем. Игра стоит свеч!
• 50 мл яблочного уксуса • 4 репчатые луковицы • 1 ч. л. черного перца

• 20–30 г свежего имбиря • 1/2 черной редьки • 20–40 г меда манука
• 15–20 г свежей куркумы • 2–3 зубчика чеснока
• сок и кожура апельсина • 2–4 зернышка кайенского
• сок и кожура лимона перца (либо 1 ч. л. молото-
го перца)
Нарезать редьку, имбирь и куркуму.

Очистить и разрезать пополам лук и чес-
ВОЛШЕБнЫЙ
нок. Сложить все ингредиенты в стеклян-
ную емкость и залить уксусом.
Настаивать все в закрытой емкости ми-

нимум 2 недели. Готовый сидр процедить. СЕКрЕТ
Принимать по 15–30 мл в день по не-
обходимости либо в качестве профилак- а в смесь са
ения вкус ку
тического средства для укрепления имму- Для смягчвить цветки гибис
нитета. но доба еклу.
мож ю св
или сыру
161
Латте
для нормализации пищеварения

Даже у здорового человека могут возникнуть проблемы с пищеварением. Же-

лудок и кишечник трудятся изо всех сил, затрачивая массу энергии на усвоение
питательных веществ, а также на выведение всего лишнего. Поскольку ЖКТ рабо-
тает безостановочно, время от времени его необходимо поддерживать. Кардамон,
имбирь, бадьян, фенхель, зира и солодка нормализуют функционирование пищева-
рительной системы. Созданный на их основе напиток употребляется до или после
приема пищи и стимулирует пищеварение, улучшая работу ЖКТ. Пряности, вымо-
ченные в молоке, помогают восстановить кислотно-щелочной баланс желудка, сни-
мают изжогу и облегчают пищеварение. Здоровая пищеварительная система ― за-
лог хорошего самочувствия.
• 15 мл миндального или • 1/2 ч. л. семян фенхеля • щепотка молотого тмина

козьего молока • 5 г свежего имбиря • 1 палочка лакрицы
• 3–5 стручков кардамона • 3 звездочки бадьяна
Сложить все ингредиенты в кастрюлю, Процедить и выпивать готовое зелье

довести до начала закипания и оставить утром или вечером, до или после еды, что-
настаиваться на 15 минут. бы успокоить пищеварительную систему.
162
ВОЛШЕБнЫЙ
СЕКрЕТ
ца.
рного пер
б а в ьте щ епотку че я полезным
До ать с
ет усваив ает
Он помога нтам и поддержив
компоне крофлору.
ми
ВОЛШЕБнЫ
Й
Добавь
те
СЕКрЕТ
и щепо измельченног
тку кор о свеж
ЖКТ, ре ицы, его и
гулируя чтобы помоч мбиря
Вечеро у р овень к ь своем
м пи и у
резуль щеварение з слотности.
тате мо амедля
жет во ется, в
з
в желу никнуть боль
дке.
Зелье
для волшебных снов
Побалуйте себя вечерним напитком, который куда вкуснее обычно травяного

чая. Для приготовления необычного и необычайно вкусного питья с успокаивающи-
ми травами в миндальном молоке «заваривают» ромашку и лаванду. В миндальном
молоке много кальция и магния: они стимулируют выработку мелатонина, улучшая
качество сна. Корица, в свою очередь, прекрасно подчеркивает легкий цветочный
вкус этого зелья. Ромашка и лаванда успокаивают нервную систему и снимают на-
пряжение, помогая полноценно расслабиться. Этот волшебный цветочный напиток
и правда убаюкивает!
• 25 мл миндального • 1 ст. л. цветков ромашки

молока • 1 ч. л. корицы
• 1 ст. л. цветков лаванды • 15 г меда
В небольшой кастрюле на медленном Процедить молоко, добавить мед. Вы-

огне прогреть молоко. Добавить цветки пить за час до отхода ко сну ― так вы бы-
и корицу, настаивать 15 минут. стрее и крепче уснете.
165
Целебный
хвойный сироп
1 БуТЫЛКа (на 1–2 нЕДЕЛи) 45 Мин. (наСТаиВаниЕ)
Деревья могут стать лучшими помощниками в борьбе с зимними хворями.

В ход могут пойти почти любые их части. Наибольший интерес для нас представ-
ляет хвоя: в ней масса антиоксидантов, особенно витамина A, который укрепляет
иммунитет и стимулирует производство эритроцитов, улучшает состояние кожи,
а также снимает воспаление, борется с бактериями и вирусами. Этот сироп отлич-
но справляется с простудой, поскольку сосновая хвоя, помимо прочего, прекрасно
снимает отечность. Она даже способна улучшать настроение и укреплять память.
Главный секрет, который помогает справиться с сезонными простудами, — это ма-
гия хвои.
• 2–3 сосновые ветки

с молодыми побегами
• 100 г меда
Отделить от веток мелкую хвою и за-

лить ее 80 мл воды. Кипятить, пока объем
ВОЛШЕБнЫЙ
воды не уменьшится вдвое.
СЕКрЕТ
Процедить и смешать отвар с медом.
Перелить сироп в стерилизованную

бутылку или стеклянную емкость. Прини- ьзуете
, что испол
мать 2 раза в день по 2 ст. л. при простуде
товерьт есь в том , а не других
или гриппе. Удос сновую хв
ою
или
именно со ример буддийская на,
(на п съедоб
пород ). Хвоя
ая сосна ите
Норфолкск свой вкус –выбер
но имеет авившуюся.
понр
166
Волшебный
ягодный сироп
1 нЕДЕЛЯ приЕМа 2-8 ч (наСТаиВаниЕ)
Бузина ― самая полезная ягода. В темно-фиолетовых ягодах содержится неверо-

ятное количество антиоксидантов, которые защищают организм от вирусов и бак-
терий. Они стимулируют иммунную систему, нейтрализуют вирусы и мешают им
распространяться. Этот чудодейственный сироп поможет выздороветь и укрепит
организм в холодное время года. Работают на укрепление иммунитета и входящие
в состав сиропа мед манука, травы и имбирь.
• 50 г сушеных ягод бузины • 3–5 веточек тимьяна

• 10 г свежего имбиря • 30 г меда манука
• 3–5 веточек розмарина
Бузину и измельченный имбирь выло-

жить в кастрюлю, залить 50 мл воды и на-
крыть крышкой. Кипятить на медленном
огне, пока вода наполовину не выкипит.
Ягоды лучше размять во время варки,

чтобы они отдали в отвар все свои полез-
ные свойства. Убрать кастрюлю с огня, до-
бавить розмарин и тимьян, снова накрыть
ВОЛШЕБнЫЙ
крышкой. Настаивать в течение часа или
ночи.
Процедить. Добавить мед манука.
Принимать по 4 ложки дважды в день

СЕКрЕТ
при ослабленном иммунитете либо по зить
но заморо
2 ложки перед сном в качестве профилак- Сироп мож ке для льда
тики. в формоч вать при
Если вы решили запастись сиропом и рассасы рле.
заранее, то наутро, когда он настоится, боли в го
повторно доведите его до кипения и пе-
релейте в стеклянную тару для хранения.
167
Воскрешающее
зелье
1 пОрциЯ 5 Мин.
Тошнота, головокружение, головная боль… Утро после вечеринки бывает тяже-

лое. В таком случае требуется надежное и действенное средство. Этот смузи при-
готовлен на основе активированного угля, который облегчает приступы тошноты
и помогает очистить печень и почки; вдобавок в его состав входят продукты, бога-
тые калием и минералами, которые позволяют восстановить электролитный баланс
в организме. Поможет этот эликсир и в том случае, если вы сильно устали.
• 1 банан • щепотка ванильного

• 1 авокадо порошка
• 13 мл ананасового сока • щепотка соли
• 1/2 ч. л. активированного
угля
Смешать все ингредиенты любым Употреблять для облегчения болей

удобным для вас способом до получения в желудке и восстановления сил.
однородной текстуры.
168
ВОЛШЕБнЫЙ
СЕКрЕТ
ень
удок, печ
б ы з а щ итить жел ия крепких
Что тв
т воздейс пить
и почки о зелье можно вы
и тк о в , э то
нап заранее.
ВОЛШЕБнЫ
Й
СЕКрЕТ
Ягоды
ши
свежей зандры мож
клю но за
оказыв квой. И то и менить
ает очи другое
воздей щающее
ствие.
Энергетическая
настойка
1 БуТЫЛКа 2 нЕДЕЛи и БОЛьШЕ (наСТаиВаниЕ)
Энергетическая незаменимая вещь. Он помогает жить в мире, где всегда нужно

быть на связи, где стресс и недостаток сна является платой за успех. Это зелье
поможет справиться с нагрузкой. Растительные адаптогены, такие как родиола, ба-
зилик священный, мака и шизандра, издавна используются в Индии. Они снижают
уровень гормонов стресса и придают сил. В рецепте этой настойки содержится вы-
сокая концентрация действующих веществ. Употребление этого снадобья по утрам
поможет снизить нагрузку надпочечников, а при сильной усталости ― повысит уро-
вень энергии. В отличие от кофе вы не ощутите резкого спада энергии спустя пару
часов, поскольку это средство начинает творить магию постепенно.
• 30 мл яблочного уксуса • 4 ст. л. базилика • 3 ст. л. ягод шизандры

или водки • 3 ст. л. порошка маки
• 4 ст. л. корня родиолы перуанской
В стеклянную емкость средних раз- Поскольку используемые в этом ре-

меров сложить все ингредиенты и залить цепте растения оказывают очень сильное
их уксусом или водкой. Накрыть крышкой воздействие, перед началом приема на-
и настаивать в прохладном и темном месте стойки необходимо проконсультироваться
от 2 недель до 6 месяцев. с врачом.
Взбалтывать настойку несколько раз

в неделю. По готовности процедить. При-
нимать по 1/2 ст. л. в день, затем увеличи-
вать порцию на 1 ст. л. в неделю как мини-
мум на протяжении месяца, принимать до
3 месяцев.
171
Настойка
для укрепления иммунной системы

1–2 нЕДЕЛи приЕМа ОТ 2 нЕДЕЛи (наСТаиВаниЕ)
Укрепляющие иммунитет снадобья составляют важную часть защитного ар-

сенала волшебниц, особенно трудно обойтись без них зимой. В этой настойке
используются лекарственные травы, коренья и грибы, которые способны ощутимо
укрепить иммунитет. Если чувствуете, что начинаете заболевать, или просто хотите
предупредить простуду, пейте это средство перед сном, пока не исчезнут симпто-
мы, или принимайте его в течение недели, если контактируете с больным. Жидкая
магия требует умеренности, не стоит принимать настойку постоянно, иначе можно
заработать привыкание.
• 10 г цветков эхинацеи • 5 листьев шалфея • 30 мл яблочного уксуса,

• 5 веточек тимьяна • 4 гриба шиитаке либо 80%-го спирта, либо
• 5 веточек розмарина • 15 г имбиря растительного глицерина
• 10 г меда манука
Измельчить шиитаке. Оборвать листья Настаивать смесь в теплом месте от

с веток тимьяна и розмарина. Очистить 2 недель до 3 месяцев. По готовности про-
и протереть имбирь. цедить. Добавить мед манука.
Сложить все компоненты, кроме меда, Принимать по 1–2 ложки 2 раза в день
в стеклянную тару и залить 5 мл кипятка при слабости либо принимать неделю в ка-
и уксусом (спиртом, глицерином). Накрыть честве профилактики сезонных простуд.
крышкой.
172
ВОЛШЕБнЫЙ
СЕКрЕТ зом на
ным обра
д е й ст в уе т волшеб н а со лнце,
Солнце ьт е шиитаке
О ст а в ж ание
шиитаке! ось содер
ы в н и х увеличил п о л уч ить
чтоб
н а D . А е сли хотите уйте
витами пользы, п
опроб
максимум р е й ш и!
гриб ы
ВОЛШЕБнаЯ чЕрнаЯ МаСКа (СМ. рЕцЕпТ на СТр. 178)
РЕЦЕПТЫ ВЕЧНОЙ МОЛОДОСТИ
Часть VII
РЕЦЕПТЫ ВЕЧНОЙ
МОЛОДОСТИ
Волшебный уход за собой распростра- ные деньги за косметические средства,

няется и на заботу о своей красоте. в которых содержатся непонятные химиче-
В организме все взаимосвязано. Здоро- ские вещества, если можно использовать
вье ― залог красоты. Старение ― часть недорогие, натуральные и полезные про-
жизненного цикла, не нужно его страшить- дукты? Кожа и волосы вбирают в себя все,
ся, однако не стоит игнорировать свое и то, что мы на них наносим, немедленно
тело, оставляя его увядать. Секрет вечной поступает в кровь. Следуя этой логике, нуж-
молодости скрыт в растительной магии но наносить на кожу только то, что можно
и в других природных веществах. Обла- съесть, правда?
дая даже небольшими познаниями, мож- Волшебницы уважают естественное тече-
но создавать натуральные средства для ние времени, но никто не мешает нам его
поддержания красоты, например масла, замедлить, сведя к минимуму происходя-
кремы и составы на основе натуральных щие с телом изменения.
компонентов. Зачем отдавать неимовер-
175
Ромашковое
масло
1–2 БанОчКи ОТ 3 ч ДО 2 нЕДЕЛь (наСТаиВаниЕ)
Что получится, если магию ромашки объединить с волшебством миндаля? Про-

тивовоспалительный бальзам! Общие воспалительные процессы могут протекать
в органах, суставах, мышцах, а могут проявляться на коже. Акне, или угревая сыпь,
может вызвать эстетические проблемы, проявляясь в виде болезненных воспали-
тельных очагов на коже. Цветки ромашки не только улучшают сон, но и успокаивают
кожу благодаря своим противовоспалительным свойствам. Для усиления эффекта
ромашку настаивают в миндальном масле, которое ускоряет заживление и защища-
ет кожу от воспаления. В масле много витамина A, славящегося своим действием
против высыпаний. Готовится такое масло быстрее, чем настой цветков ромашки.
Нужно только добавить немного огненной и солнечной магии.
• 15 мл масла сладкого • 5 г сухих цветков

миндаля ромашки
Перелить масло в стеклянную банку Вынимать цветки из банки не нужно:

и добавить к нему сушеные цветки ромаш- так они продолжат отдавать маслу свои
ки. Минимум 3 часа томить смесь на слабой полезные свойства, и средство будет помо-
водяной бане либо по крайней мере неде- гать только эффективнее.
лю настаивать на солнце.
176
ВОЛШЕБнЫЙ
СЕКрЕТ бы они
с л о н а рубцы, что ись,
ма ул
Наносите ь и быстрее затян я для
с
сгладили кожные высыпани ло
а ас
а также н ия воспаления. М ет
умен ь ш е н навл а
и в
т и восста
защищае тельную кожу.
чувстви
Волшебная
черная маска
1 МаСКа 5 Мин.
Эта маска ― плод черной магии, ведь с помощью светлых заклинаний таких
поразительных эффектов добиться было бы невозможно. Это средство накла-
дывают в два этапа: сначала лицо обрабатывают смесью соды и активированного
угля, а потом добавляют лимонный сок. Вслед за этим маска оживает и начинает
пузыриться, в разы усиливая результаты первого этапа. Уголь очищает кожу и аб-
сорбирует частички грязи, токсины и кожные выделения. Он придает коже чистый
сияющий вид и борется с высыпаниями. Сода отшелушивает, восстанавливает pH
кожи и удаляет омертвевшие клетки эпидермиса. Кислота в лимонном соке акти-
вирует действие маски. Получившаяся эмульсия глубоко очищает и отшелушивает
кожу лица. Результат мгновенный ― волшебство, не иначе!
• 1 ч. л. активированного
угля
• 1/2 ч. л. пищевой соды
• 1/2 ч. л. лимонного сока
Смешать активированный уголь с пи-

щевой содой в небольшой миске и доба-
вить чуть-чуть воды до получения одно-
ВОЛШЕБнЫЙ
родной густой кашицы. Нанести смесь на
лицо и шею. Мягко помассировать, чтобы
СЕКрЕТ
отшелушить ороговевшие клетки.
10 минут подержать маску, чтобы по-

действовал активированный уголь.
ть
спользова
Финальный этап лучше проделывать
ску так же можно инут нанесите
Ма и
над раковиной: практическая магия по- х. На 10 м авьте
рой приводит к бурной реакции. Чайной на волоса кожу головы. Добм
на
маску нный сок, а за те
ложкой или пипеткой нанести на лицо
лимо голову ка
к
лимонный сок, следя за тем, чтобы он не
вымойте чно.
попал в глаза. Насладитесь шипением обы
волшебной маски! Аккуратно смойте ма-
ску теплой водой.
178
Натуральный

солнцезащитный крем
1 БуТЫЛОчКа 2ч
Косметическое средство может продаваться в аптеке или производиться из-

вестной маркой, однако это еще не говорит о том, что оно качественное. В боль-
шинстве солнцезащитных кремов содержится множество химических компонентов.
Я предлагаю вам рецепт из натуральных ингредиентов с разными факторами за-
щиты. У настоя морковного масла он составляет от 25 до 35 единиц, у масла ши ― от
6 до 10 единиц, у кокосового масла ― 7. Содержащийся в ягодах амлы витамин С
защищает от ультрафиолетового излучения. Как часто бывает с волшебными снадо-
бьями, по отдельности их составляющие оказывают меньший эффект, чем вместе.
В совокупности эти ингредиенты прекрасно защищают кожу от солнца.
• 2 моркови • 20 г масла карите

• 8 мл миндального масла • 1 ч. л. порошка амлы или
• 8 мл кокосового масла аскорбиновой кислоты
• 30 г пчелиного воска • 10 г оксида цинка
Разогреть духовку до 90 °C. После того как смесь остынет, ее можно

убрать в холодильник. Наносить крем пе-
Выложить протертую морковь в фор-
ред выходом из дома и обновлять каждые
му для запекания и залить ее миндальным
2 часа во время пребывания на солнце.
и кокосовым маслом.
Накрыть форму фольгой. На 2 часа
ВОЛШЕБнЫЙ
убрать в духовку, периодически проверяя,
что масла хватает и морковь не подгорает.
СЕКрЕТ
Когда морковь отдаст свои полезные
свойства маслу, процедите его. Морковь
выбрасывать не стоит ― она пригодится
морковное
для других рецептов, например для пи-
вр ем ени готовить готовое и
Нет обрести
рожных-свечей (стр. 122).
ожно при рецепту.
масло? М его согласно
ов ат ь ка,
Перелить морковное масло в стеклян- испол ьз иног вос
о
с нет пчел
ную тару и прогреть на водяной бане, до- Если у ва к ом случае
да: в та
бавив порошок амлы или аскорбиновую
тоже не бе масло, а не
кислоту, порошок оксида цинка, пчелиный получится
воск и масло карите. Помешивать, пока не крем.
растопится воск.
179
Маска
из драконовой крови
1 МаСКа 5 Мин.
Драконова кровь — вовсе не сказочная выдумка. Ею пользовались ведьмы тропи-

ческих лесов еще задолго до упоминания этого чудодейственного средства в арту-
ровских легендах. Кровь дракона получают из красной смолы загадочного дерева*.
Волшебницы тысячелетиями пользуются этим веществом, а в племенах аборигенов
его издавна использовали в обрядах вуду. Жители Амазонии делали надрез на вол-
шебном дереве, чтобы обработать добытой смолой раны, поскольку знали о его спо-
собности мгновенно останавливать кровотечение и создавать на коже защитную
пленку, благодаря которой рана быстрее затягивается. Драконова кровь в качестве
маски для лица разглаживает морщины и сужает поры. При приеме внутрь это сред-
ство облегчает тошноту и боль в желудке. Ее даже можно использовать в качестве
зубной пасты или средства от лечения воспаления десен. Секрет вечной молодости
кроется в крови дракона!
• 5–10 капель драконьей • 1/2 ч. л. масла жожоба или • 1/2 ч. л. меда

крови миндального масла
Смешать все ингредиенты в неболь- Осторожно! Кровь дракона ― субстан-

шой миске и нанести смесь на лицо. ция волшебная и красит почище куркумы!
Подержать маску на коже минимум

20 минут, затем смыть теплой водой. Маску
можно нанести на весь день.
*
Драконовой кровью называют смолы разных видов растений, но зачастую речь идет
о драконовом дереве из семейства Спаржевые, рода Драценовые. Кровь дракона ис-
пользовали в качестве лекарства и благовоний, а также в качестве красителя в художе-
ственном промысле. — Прим. ред.
180
ВОЛШЕБнЫЙ
СЕКрЕТ ым свойст
вам
я а н ти б а ктериальн егчает
Благодар кровь так
же обл
драконья болях
и щ е в а р е нием. При
м ы с п а к а не
пробле ести в ст
жно разв лы
в ЖКТ мо о ж к у см о
ольшую л
воды неб ать 2–4 р
аза
и п р и н и м
в день.
Ночной эликсир
вечной молодости
1 БуТЫЛОчКа 10 Мин.
От этого эликсира кожа засияет ярче, чем от любого крема. Некоторые масла
прекрасно борются со свободными радикалами, которые ускоряют процессы преж-
девременного старения кожи. Миндальное масло богато витамином E, полезнее
всего использовать его в натуральном виде, а не в синтетическом (например, крем).
Масло миндаля смягчает кожу и разглаживает мелкие морщинки. Вдобавок в нем
содержатся антиоксиданты, которые защищают кожу от загрязнений. Теми же по-
лезными свойствами обладает и масло герани: в нем заключался секрет гейш ухода
за волосами. А розовая эссенция обладает противовоспалительными и защитными
свойствами. Как же символично, что секреты красоты природа прячет в цветах!
• 5 мл масла миндаля • 4 капли эфирного масла

• 5 мл масла герани розы
Смешать все ингредиенты и перелить

масло в стеклянный флакон.
ВОЛШЕБнЫЙ
Нанести масло на кожу перед сном:
так эффект будет более выраженным.
СЕКрЕТ
а ногти
м ож но наносить н ытать
п
Это маслоы! Если решите ис ендую
и волос х цветов, реком ло
силу другиовать эфирное мас
попроб жасмина.
182
Зеленая

маска юности
1–2 МаСКи 5 Мин.
Одно из преимуществ магии заключается в том, что с помощью нее можно под-
держивать здоровье и красоту. Эта маска позволяет уберечь кожу от ежедневного
негативного воздействия загрязнений и длительного пребывания на солнце. Зеле-
ную маску готовят из трех ингредиентов, которые борются с токсинами, очищают
и восстанавливают кожу. Матча насыщена антиоксидантами (их в ней больше, чем
в чернике), витаминами, минералами и хлорофиллом, который выполняет в маске
питательную функцию. Порошок амлы восстанавливает кожу, защищает ее от уль-
трафиолетового излучения, а также поддерживает коллагеновые волокна за счет
высокого содержания витамина C. Зеленая глина помогает очищать склонную
к акне кожу. Вместе эта троица творит чудеса.
• 1/2 ч. л. зеленой глины • 1/4 ч. л. порошка амлы или

• 1/2 ч. л. порошка матча аскорбиновой кислоты
Смешать глину, матча и порошок амлы

(или аскорбиновую кислоту) в небольшой
ВОЛШЕБнЫЙ
миске. Развести небольшим количеством
воды до получения однородной кашицы.
Нанести маску на лицо и шею, избегая

области вокруг глаз. Через 15 минут смыть СЕКрЕТ
теплой водой.
а будете
несите маску, когдагодаря
На душ. Бл ет
приниматьжности она не будя
й вл а атьс
высоко и дольше держ
засыхать же, что позволит
на ко истить
глубже оч .
по ры
183
Масло
для укрепления волос

1–2 БанОчКи ОТ 3 ч ДО 2 нЕДЕЛь (наСТаиВаниЕ)
Мы постоянно моем голову, но питанием и увлажнением порой пренебрегаем.

Волосы также подвергаются агрессивному воздействию солнца и загрязняющих
веществ. В шампунях и кондиционерах содержится масса токсичных химических
веществ, которые в долгосрочной перспективе способны ощутимо навредить как
волосам, так и всему организму. Это средство на основе масла укрепляет волосы,
волосяные луковицы и кожу головы. Масло жожоба ― один из видов масел, который
питает волосы, а по составу сильнее всего приближается к кожному салу. Оно глубо-
ко питает и увлажняет волосы, а цветки гибискуса и эфирное масло розмарина воз-
вращают к жизни ослабленные фолликулы, укрепляют волосы и убивают бактерии.
Наносить маску следует за 2 часа до мытья головы. Волшебный эффект лечебных
масел вас приятно удивит.
• 12 мл масла жожоба или • 15 капель эфирного масла

миндаля розмарина
• 10 г сушеных цветков ги- • 10 капель эфирного масла
бискуса мяты
Налейте масло жожоба в небольшую мало, тару можно поставить возле батареи:
стеклянную банку и добавьте туда сухие в тепле гибискус отдаст свои полезные
цветки гибискуса. Чтобы быстро пригото- свойства. Когда масло настоится, к нему
вить средство, нагревайте смесь на сла- нужно добавить эфирное масло розмарина
бой водяной бане в течение 3 часов. Более и мяты, затем перемешать.
длительный способ приготовления займет
Распределить ложку восстанавливаю-
1–2 недели, но зато и средство получится
щего масла по коже головы, хорошо помас-
эффективнее: для этого банку все это вре-
сировать, через 2 часа вымыть голову.
мя нужно держать на солнце. Если вы гото-
вите масло зимой, когда солнечных дней
184
ВОЛШЕБнЫЙ
СЕКрЕТ и
10 каплям
м о ж н о заменить 5 каплями
Гибискус сла лаванды или аплями
ма 5к
эфирного асла розмарина и и
м Есл
эфирного ного масла мяты. под
эфир иентов
их ингред а
подходящ азалось, их всегд
ок
рукой не но заменить!
мож
ВОЛШЕБнЫ
Й
СЕКрЕТ
Если на
н
10 мин ести пасту на
ут, она зубы н
отбели ср а
вающе аботает как
е средс
тво.
Черная

зубная паста
1 БанОчКа 5 Мин.
Плоды черной магии позволяют отбелить зубы. Но зубная паста с активирован-

ным углем полезна не только для красоты. Уголь в тандеме с бентонитовой глиной
очищают пространство между зубами и деснами от бактерий; пищевая сода удаляет
зубной налет и регулирует кислотно-щелочной баланс; порошок амлы (или аскор-
биновая кислота) предохраняет десны от воспаления. Этот рецепт настолько эффек-
тивен, что разницу вы увидите уже после первого применения.
• 20 г активированного угля (или аскорбиновой

• 20 г бентонитовой глины кислоты)
• 5 г порошка амлы • 10 г пищевой соды
В стеклянной таре смешать все ингре- Чистить зубы пастой после каждого
диенты, добавив к ним 8 мл воды, до по- приема пищи.
лучения кашицы, напоминающей зубную
пасту.
187
Крем
с обезболивающим эффектом
1–2 нЕБОЛьШиЕ БанОчКи 10 Мин. + 15 Мин. (наСТаиВаниЕ)
Волшебство природных ингредиентов способно облегчить боль без побочных

эффектов. Чего совсем не скажешь об обезболивающих кремах с сильно действу-
ющими компонентами и массой противопоказаний, которые зачастую нельзя ис-
пользовать детям. Этот противовоспалительный крем полезен при боли в мышцах,
суставах или нервных окончаниях. Им можно пользоваться регулярно, не опасаясь
побочных эффектов. (Если вы в положении либо собираетесь нанести крем ребенку
младше трех лет, необходимо посоветоваться с врачом.)
• 6 мл кокосового или мин- • 15 капель эфирного масла • 10 капель эфирного масла

дального масла эстрагона эвкалипта
• 15 г пчелиного воска • 10 капель эфирного масла
• 15 г масла карите розмарина
Растопить пчелиный воск и масло

карите в кокосовом (или миндальном)
ВОЛШЕБнЫЙ
масле. Добавить эфирные масла и пере-
мешать. Убрать крем в прохладное место,
СЕКрЕТ крема
чтобы он загустел.
При необходимости смазать больное

ем
место кремом и помассировать. ользовани а
Перед исп у вас нет недостатк
сь , чт о ес ть,
убедите ли дефиц
ит
:
магния. Ес родукты с магнием
еб ля йте п , авок адо,
употр с-са лат
ейл, крес ь,
шпинат, к и, капуста, лосос
брок к ол е ор ехи.
грец к и
семена и
188
Скраб

для тела
1 БанОчКа 5 Мин.
Магазинные кремы и скрабы стоят немало, но тех же результатов можно до-

биться с помощью одного бюджетного средства. Вдобавок им можно пользовать-
ся в душе, тем самым не только заботясь о здоровье, но и экономя время. Основой
скраба служит магниевая соль, которая отшелушивает кожу, питает мышцы и успо-
каивает нервную систему благодаря содержащимся в ней минералам. В кокосовом
масле содержатся омега-3 ненасыщенные жирные кислоты, и они увлажняют кожу
на порядок лучше крема, поскольку воздействуют непосредственно на клетки. Если
использовать масло во время мытья, то увлажняющий эффект получится макси-
мальным. Благодаря антиоксидантам защищает кожу и порошок матча. Минералы,
антиоксиданты и магия воды сделают вашу кожу нежной и увлажненной.
• 30 г магниевой соли • 10 мл кокосового масла

(или крупной соли) • 1 ч. л. порошка матча
Смешать все ингредиенты, хранить

скраб в закрытой таре.
Средство подходит для ежедневного

ВОЛШЕБнЫЙ
СЕКрЕТ
использования при приеме душа.
ть
спользова
т скр аб не стоит иь нежнее, а
Это ожа здес ном
на лице: кмасло при регуляррить
ов ое
кокос ании может за купо
использовы. Для лица лучше
пор ать масло
использов оба.
ж ож
189
Кофейно-шоколадная
маска
1–2 нанЕСЕниЯ 5 Мин.
Я большая поклонница шоколада. Настолько большая, что даже делаю из шо-

колада маску для лица! В какао много антиоксидантов, которые берегут кожу от
воздействия свободных радикалов, например. То же действие и у кофе. Оба ингре-
диента очищают кожу и возвращают ей сияющий вид. Такая маска подойдет и для
тела, и для волос, предотвращая их выпадение. Заботясь о себе, не стоит забывать
о том, что полезно для здоровья и кожи.
• 10 г какао-порошка
• 10 г молотого кофе
В небольшой миске смешать кофе Нанести маску на лицо и шею, спустя

и какао и развести получившуюся смесь 20 минут смыть теплой водой.
водой до получения средней по густоте
консистенции.
190
ВОЛШЕБнЫЙ
СЕКрЕТ в скраб,
маску
евратить цо
Чтобы пр о нанести ее на ли ми
ста то ч н б о л ь ш и
до ожу не
п о м а с с ировать к жениями.
и и дви
круговым а сделает скраб
н а я гу щ
Кофей нистым.
более зер
Маска
для уставших глаз

Мешки под глазами выдают усталость. И волшебницы понимают, что устранять

нужно причину, а не следствие, хотя и пользуются самым эффективным средством
от кругов под глазами. Своим волшебным действием на кожу вокруг глаз это сред-
ство обязано содержащемуся в кресс-салате, шпинате и спирулине витамину K.
В сочетании с сужающей поры бентонитовой глиной эта маска для области вокруг
глаз стимулирует кровообращение и за счет этого уменьшает следы усталости. При
регулярном использовании она помогает устранить темные круги под глазами. Ког-
да речь идет о здоровье и красоте, то профилактика зачастую важнее, чем борьба
с уже имеющимися проблемами.
• 1 горсть кресс-салата • 2 ч. л. бентонитовой глины

• 1 горсть шпината • 2 ч. л. спирулины
• 1 лист кейла
Вырезать плотное основание капуст-

ного листа и сложить все ингредиенты
ВОЛШЕБнЫЙ
в миску. Измельчить.
Нанести маску на лицо, особенно на

область вокруг глаз. Через 20 минут смыть
чистой водой. СЕКрЕТ
это
под рукой о
гда иметь н
Чтобы все остатки маски мож
сре дств о , ик . Перед
олодильн
убрать в х подсохшую маску
ем
нанесени легка разбавить
нуж но с
водой.
192
Маска

очищающая
Всем известно, что коже вредит долгое пребывание на солнце, однако мы ча-
сто забываем о негативном влиянии загрязнений, которые также провоциру-
ют преждевременное старение. К счастью, существует мощное средство, которое
чудесно защищает кожу от вредного воздействия. Черника, шпинат и спирулина
богаты защитными антиоксидантами, которые способствуют восстановлению кожи,
а петрушка — один из зеленых лидеров по содержанию витамина C. Важно не толь-
ко есть достаточно овощей с высоким содержанием этого витамина, но и питать
ими кожу, на полную используя их волшебные свойства. Зеленая глина также очи-
щает кожу и нейтрализует частички загрязнений. Чтобы наверняка защитить себя
от характерного для современной жизни негативного воздействия, не забывайте не
только есть богатые антиоксидантами продукты, но и наносить их на тело!
• 50 г черники • 1 ч. л. спирулины
• 1 горсть свежего шпината • 1 ч. л. зеленой глины
• 1/2 пучка петрушки
В небольшой миске взбить все ингре-

диенты.
Равномерно нанести маску на лицо

ВОЛШЕБнЫЙ
СЕКрЕТ
и шею — о ней тоже забывать не стоит.
сти
пособ спают
— еще и с на
Эта маска . Если у вас начи а, из
продукты шпинат и черник то
увядать но приготовить э
них мож щее средство.
очищаю
193
Солнечное
масло
1–2 БанОчКи 3 ч и БОЛьШЕ (наСТаиВаниЕ)
В этом рецепте красоты кроется волшебная сила солнца. За долгую зиму кожа
становится бледной, и как никогда нужно средство, придающее ей приятное зо-
лотистое сияние. В этом рецепте используются масла с большим содержанием
антиоксидантов, восстанавливающих и питающих уставшую кожу. Омега-3 ненасы-
щенные жирные кислоты питают ее лучше любого крема, а оранжевое морковное
масло придает лицу легкий оттенок загара. Ну и какая солнечная магия без щепотки
золотого порошка?
• 5 мл морковного масла • 2,5 мл миндального масла

(стр. 179) • 1/8 ч. л. кондитерского зо-
• 5 мл масла жожоба лотого порошка
Приготовить морковное масло (см. ре- По утрам наносить по несколько ка-

цепт солнцезащитного крема на стр. 179). пель масла на лицо: средство защищает,
питает кожу и придает ей сияющий цвет,
Смешать морковное, миндальное мас-
даже если за окном хмуро!
ло и масло жожоба с золотым кондитер-
ским порошком.
194
ВОЛШЕБнЫЙ
СЕКрЕТ
о масла
о л ь ш о е количеств так они
Летом неб сить и на волосы: нце,
но сол
можно на ьше выгорать на ст
б уд у т м е н о к п р и да
л о то й порош
а з о е сиян .и е
волшебно
Волшебные
СОВЕТЫ
• Гоните дурную энергетику. Порой ка- • Примите минеральную ванну. Хоро-
жется, что негативная энергия так и ви- шо добавить в воду несколько ложек соли
сит в воздухе. Конечно, вам скажут, что вы Мертвого моря, магниевой или англий-
придумываете, но волшебницы знают толк ской соли. А вечером принимайте ванну
в травах, и для такого случая у них есть одно с сушеной лавандой. Нет ванны? Сделайте
средство. Шалфей обладает мощным анти- ванночку для ног! Соль поможет вывести
бактериальным действием. Чтобы очистить токсины через стопы.
комнату от негативной энергии, а заодно от • Примите целебный душ. Привяжите
бактерий и вирусов, окурите помещение к лейке душа листья эвкалипта. Горячий пар
сушеным шалфеем. А если добавить к нему активирует содержащиеся в растении мас-
несколько сушеных веточек лаванды или ла, помогая справиться с головной болью,
розмарина, то аромат в комнате будет про- воспалением, болью в мышцах и стрессом.
сто великолепный.
• Отправляйтесь на природу. В лес,
• Волшебное действие шалфея имеет в парк — туда, где есть зелень. Поезжайте
под собой научное объяснение. Нау- к морю и купайтесь! Даже зимой. Холодная
ка и магия куда ближе, чем кажется, ведь вода укрепляет организм.
источником и той и другой служит природа.
• Делайте очищающие массажи. Прини-
В мире частиц все определяется так назы-
мая душ, массируйте все тело, начиная со
ваемым энергетическим зарядом, отвечаю-
стоп и заканчивая головой. Такая привыч-
щим за процесс передачи энергии в клет-
ка улучшает кровоток, очищает организм
ках. Разряды молнии, дождь и море за счет
и стимулирует работу лимфатической си-
содержащегося в нем йода заряжены отри-
стемы.
цательными ионами. Стресс, воспаление
и боль — источники ионов положительных. • Уделяйте время себе и своему телу. На-
При проживании тяжелой ситуации в ор- чинайте утро с 10 минут йоги, растяжки или
ганизме происходят химические реакции, медитации.
в результате чего вырабатываются поло- • Не забывайте о вечерних процедурах
жительные ионы. Поэтому наполненное по уходу. Заботясь о своем теле, накла-
положительными ионами помещение очи- дывая маску для лица, нанося перед сном
щается за счет отрицательных ионов при крем, принимая ванну с эфирными масла-
сжигании шалфея. ми, вы не только заботитесь о здоровье, но
• Постоянно наблюдайте. Наблюдайте за и радуете себя.
собой, за переменами в своем теле. Мы во • Дождь, ветер и солнце несут заряд от-
многом растеряли способность к чувствен- рицательных ионов — пользуйтесь этим!
ному и интуитивному восприятию, однако Если природа разбушевалась, самое время
вовсе не утратили ее до конца. Доверяйте заняться йогой или помедитировать.
своим ощущениям.
198
• Наполните дом зеленой магией. Ком- ную пасту, кремы, мыло, чистящие сред-
натные растения не только вырабатывают ства. Так будет и полезнее для здоровья,
кислород и очищают воздух от вредных ве- и лучше для окружающей среды.
ществ, но и успокаивают и радуют глаз, хотя • Заранее готовьте средства по уходу.
порой это и не кажется очевидным. Для приготовления многих средств, на-
• Примите течение времени. Красота ни- пример настоек, требуется много времени.
когда не исчезает, она трансформируется. Чтобы ни болезнь, ни стресс не застали вас
Зрелая красота превращается в мудрость врасплох, запаситесь средствами для укре-
и силу. Такое отношение к ходу вещей сде- пления иммунитета и настойками заранее.
лает вас моложе. Говоря устами шекспировского Гамлета,
• Пользуйтесь камнями. Они успокаивают, «готовность — это все». Наверняка великий
нормализуют сон, облегчают боль. Структу- драматург был не чужд магии.
ра различных минералов помогает усилить • Сообразуйтесь с циклами луны. Новолу-

энергию, отогнать плохие мысли и снять ние знаменует собой начало нового цикла.
головную боль. Это время планирования и положительных
• Ведите экологичный образ жизни. эмоций. Растущий месяц — это пора твор-
Одна из главных ценностей настоящей вол- чества, развития и трансформации. В пол-
шебницы — забота об окружающем мире. нолуние хорошо заниматься магией и до-
Стремитесь снизить количество отходов, стигать поставленных целей. А убывающая
пользуйтесь многоразовыми вещами и на- луна напоминает о том, что пришло время
туральными продуктами, собирайте втор- выдохнуть и поразмышлять.
сырье.
• Питайтесь продукцией местного произ-
ВОЛШЕБнЫЙ
водства. Отдавайте предпочтение фермер-
ским и органическим продуктам. При их
СЕКрЕТ
производстве не используются агрессив-
ные методы обработки земель.
• Пейте настоянную на минералах воду. олнить

чтобы поп е
Чтобы зарядить воду целебными свой- Для того кладовую, вовсе нес
л ш е б н у ю я ть с я в л
во л
но отправ
ствами, на ночь положите в стакан с водой
ты
кварц, а еще лучше шунгит (в нем содер- обязатель га. Все ингредиен х,
или в л у м а га зина
жится разновидность углерода, которая йти в
обеззараживает воду и очищает ее от ток- можно нае, на рынке или
в аптек ать онлайн.
сичных веществ). заказ
• Сокращайте потребление пластика. По
возможности самостоятельно делайте зуб-
199
Кулинарные
СОКРЕТЫ
• В природе существует равновесие между и нескольких капель эфирного масла ли-
землей, водой, огнем и воздухом. А залог мона.
вкусного блюда лежит в балансе меж- • Купили пряные травы, а они начали
ду жирным, сладким, кислым и соленым. портиться? Их можно высушить, выложив
Экспериментируйте с их комбинациями на бумагу для запекания и на 30 секунд
и создавайте разные вкусовые палитры. отправив в микроволновку. Сушеные тра-
• Готовьте овощи так, как готовили бы вы можно использовать позже. Если вам
мясо. Маринуйте, тушите в вине, запекай- больше нравятся свежие травы, то вы-
те с маслом… ложите их в формочку для льда, залейте
• Не забывайте о пряных травах: они не оливковым маслом и заморозьте; такая
просто придают блюдам более насыщен- смесь хорошо подходит для приготовле-
ный вкус. Травы усиливают полезные ния горячих блюд.
свойства продуктов и даже в небольших • Хочется съесть идеально прожаренный

количествах благотворно влияют на об- кусок рыбы или мяса? Быстро обжарьте
щее самочувствие. Зимой пряные травы стейк или филе на раскаленной сковоро-
укрепляют иммунитет и помогают оста- де с обеих сторон, чтобы его «запечатать»,
ваться здоровым. а затем убавьте огонь. Так весь сок останет-
• Зачерствел хлеб? Не выбрасывай- ся внутри, и мясо / рыба получатся нежны-
те его! Уберите его на ночь в контейнер ми. Так же можно поступить и с грибами.
с плотно закрывающейся крышкой со сте- • Надоело лить слезы над луком? При
блем сельдерея или несколькими салат- нарезке зажгите рядом свечу, и едкие
ными листьями. Хлеб вберет в себя влагу пары перестанут вам досаждать.
из овощей, и его вновь можно будет есть. • Перед подачей слегка сбрызгивайте
• С зубчиков чеснока без труда сойдет готовые овощи, мясо и рыбу оливковым
шелуха, если 20 секунд подержать их в ми- маслом. Потрясающий эффект гаранти-
кроволновке. рован!
• Если засахарился мед, на несколько • Давайте мясу слегка «отдохнуть» перед

часов выставите его на солнце, и он вновь подачей. Жаркому и целой курице нужно
приобретет прежнюю консистенцию. постоять 20 минут, а филе — 10. Чтобы мясо
• Хотите намазать ломтик хлеба сливоч- не остывало, накройте его фольгой и уку-
ным маслом, а оно слишком холодное? тайте в полотенце.
Натрите его на терке! Кусочки растают бы- • Замораживайте овощные очистки

стрее, а масло ляжет более ровным слоем. (только от органических овощей!). Ког-
• Очистить овощи и фрукты от пестици- да их наберется достаточно много, из них
дов поможет смесь воды, белого уксуса можно сварить бульон. Его можно упо-
треблять отдельно или использовать для
202
приготовления супа, овощного соте или • Чтобы в муке и рисе не завелось вре-
ризотто. дителей, положите в тару, где они хранят-
ся, 1–2 лавровых листа.
• В переполненной сковородке мясо
и овощи плохо прожариваются из-за кон- • Пересолили? Еще не все потеряно!
денсации. Добавьте в блюдо сырую картофелину
и 10 минут продолжайте готовить его вме-
• Чтобы вареные яйца было проще очи-
сте с ней. Картофель заберет излишки
стить от скорлупы, добавьте в воду чай-
соли. Клубень можно заморозить ― он
ную ложечку пищевой соды.
пригодится для будущего супа.
• Перед тем как убрать на хранение фрук-
• Травы любят, когда с ними обращаются
ты и овощи, положите на дно холодиль-
как с цветами. Срежьте кончики стеблей,
ника кухонное или бумажное полотенце.
поставьте их в воду и только потом убирай-
Оно впитает влагу, и продукты дольше
те в холодильник: так зелень хранится на-
останутся свежими.
много дольше.
Теперь вам осталось обдумать все то,

чем я с вами поделилась.
Радуйте близких вкусной едой, заботьтесь
о своем и об их здоровье.
До встречи. Я не прощаюсь…
Вам понравился десерт, эликсир или снадобье?

Расскажите о нем друзьям!
203
Благодарности
ПОСВЯЩАЕТСЯ УЛИССУ
Спасибо Мюриэль за то, что открыла во мне ведьму.
Спасибо Фредерик за то, что она превратила мою мечту в реальность.
Спасибо Дидье за то, что поверил в меня и в эту книгу.
Спасибо Диан, Кристин и Гвеноле, а также всем, кто работал

над этим кулинарным гримуаром.
Спасибо Бобу Бернштайну, вдохновившему меня на написание этой

книги рецептов и оказавшему мне неоценимую поддержку.
Спасибо преподавателю Клоду Амоне.
Спасибо всем моим врачам… в том числе

представителям «нетрадиционной медицины».
Спасибо всем зеленщикам, мясникам, продавцам рыбы, трав

и производителям фирменных продуктов за все те полезные продукты,
которые благодаря им попали ко мне на стол.
Спасибо магазинам Biocoop, Naturalia, Bio c’ Bon, Monoprix, Casino, E.Leclerc и магазину
La Grande Épicerie de Paris за то, что они предоставили чудесные продукты для
приготовления описанных в этой книге блюд и лечебных и косметических средств,
а также за прекрасный ассортимент органических и экологически чистых продуктов.
Спасибо моим друзьям из кафе Le select и Café de Flore, приютившим меня

на время создания этой книги и снабжавшим горячим шоколадом.
Спасибо врачам скорой помощи больницы Кошен за операцию, которая

потребовалась мне после неудачного обращения с ножом…
Спасибо моей семье: Грегу, Лиз, Дэниелу и Карине ― за бесконечную

поддержку в борьбе за жизнь и здоровье.
Но прежде всего спасибо Улиссу, который был рядом в каждый момент создания
этой книги. Благодаря ему моя жизнь наполняется волшебством.
(А еще спасибо всем, кто делает этот мир немножко волшебнее.)

УДК 641.55
ББК 36.997
У63
Published in the French language originally under the title:

Mes secrets de sorcière - cuisine, santé et cosmétique
By Lisanna Wallance
Все права защищены.

Ни одна часть данного издания не может быть воспроизведена
или использована в какой-либо форме, включая электронную, фотокопирова-
ние, магнитную запись или какие-либо иные способы
хранения и воспроизведения информации, без предварительного
письменного разрешения правообладателя.
Перевод с французского Ирины Садовниковой
Уолланc, Лисанна.
У63 Ведьма на кухне. Волшебные рецепты для здоровья, энергии
и красоты / Лисанна Уолланс; перевод с французского И. В. Садов-
никовой. – Москва : Издательство АСТ : Кладезь, 2022. – 208 с.: ил. –
(Простая магия).
ISBN 978-5-17-146973-3
ISBN 978-2263161599 (фр.)
«Ведьма на кухне. Волшебные рецепты для здоровья, энергии и красо-

ты» познакомит вас с тайнами кулинарной магии. В книге вы найдете
много интересных рецептов:
• стихии земли: салат суперсилы, возрождающий осенний пирог,
фаршированная тыква
• стихии воздуха: утка в апельсинах, индейка в малиновом соусе, ку-
рица в бальзамическом соусе
• стихии воды: салат русалки, скумбрия от тоски, рыба с хвоей
• стихии огня: тушеный кролик, медовое жаркое со свининой, теля-
чьи ребрышки
• а также секреты вечной молодости, сладкой магии и зельеварения
После прочтения книги вы сможете не только вкусно поесть, но и ощу-
тить силу природной магии!
УДК 641.55
ББК 36.997
© 2019, Éditions Solar, an imprint of Édi8, Paris, France

© 2019, Lisanna Wallance
© Садовникова И. С., перевод, 2022
© ООО «Издательство АСТ», 2022
Издание для досуга
Серия «Простая магия»
18+
Уолланс Лисанна
ВЕДЬМА НА КУХНЕ
Волшебные рецепты для здоровья, энергии и красоты
Руководитель направления Е. Черкасова

Ведущий редактор Е. Кравчик
Редактор А. Кулагина
Корректура А. Семенова
Компьютерная верстка С. Арутюнян
Технический редактор Н. Чернышева
Компьютерный дизайн обложки Д. Агапонов
Подписано в печать 12.10.2022. Формат 60x90/16.

Усл. печ. л. 13. Печать офсетная. Гарнитура Montserrat.
Бумага офсетная. Тираж 2500 экз. Заказ №
Общероссийский классификатор продукции ОК-034-2014

(КПЕС 2008): – 58.11.1 – книги и брошюры печатные
Произведено в Российской Федерации. Изготовлено в 2022 г.

Изготовитель: ООО «Издательство АСТ»
129085, Москва, Звездный бульвар, д. 21, стр. 1, к.
705, пом. I, 7 этаж www.ast.ru, e-mail: ask@ast.ru
vk.com/ast_nonfiction
«Баспа Аста» деген ООО 129085, қ. Мәскеу, Жұлдызды гүлзар, уй

21, 1 құрылым, 39 бөлме Біздің электрондық мекенжайымыз:
www.ast.ru. E-mail: astpub@aha.ru.
Интернет-магазин: www.book24.kz.
Интернет-дүкен: www.book24.kz.
Импортёр в Республику Казахстан. ТОО «РДЦ-Алматы».
Қазақстан Республикасындағы импорттаушы «РДЦ-Алматы»
ЖШС. Дистрибьютор и представитель по приему претензий
на продукцию в республике Казахстан: ТОО «РДЦ-Алматы»
Қазақстан Республикасында дистрибьютор және өнім бойынша
арыз-талаптарды қабылдаушының 129085, Мәскеу қ.,
Звёздный бульвары, 21-үй, 1-құрылыс, 705-бөлме, I жай, 7-қабат.
Тел.: 8(727) 251 59 89, 90, 91, 92 Факс: 8(727) 251 58 12, вн. 107; E-mail:
RDC-Almaty@eksmo.kz.
Өнімнің жарамдылық мерзімі шектелмеген.
Өндірген мемлекет: Ресей

Ведьма на кухне

Загружено:

Сведения о документе

Авторское право

Доступные форматы

Поделиться этим документом

Поделиться или встроить документ

Параметры публикации

Этот документ был вам полезен?

Это неприемлемый материал?

Авторское право:

Доступные форматы

Ведьма на кухне

Загружено:

Авторское право:

Доступные форматы

Лисанна Уолланс

пытывать сильные эмоции, а мощнейшая вкусной еды укрепить организм, спра-

Никто лучше волшебницы не умеет так искусно совмещать приятное с по-

между этими крайностями. ниям, а также к силам и творениям приро-

Говоря об истории магии, невозможно не упомянуть о традиции представле-

Их преследовали, покушаясь на свободу, зымела определенный эффект. Зять Ма-

Кулинария ― это разновидность магии, а рецепты ― волшебные заклинания. Я по-

для укрепления иммунитета

В грибах одновременно сосредоточились и магия, и медицина. У некоторых из

ДЛЯ ОСНОВЫ ИЗ КАБАЧКОВ ДЛЯ ГРИБНОГО ФАРША •

КАБАЧКОВАЯ ОСНОВА бавьте нарезанные шампиньоны к луку

ЦВЕТНЫЕ ОВОЩИ ОРАНЖЕВЫЕ:

МАРИНАД СОУС ИЗ АВОКАДО И ЛУКА-ШАЛОТА

Все мы слышали о рецептах и продуктах, полезных для сердца и пищеваре-

• 1 пучок кресс-салата • 3 зубчика чеснока • 2 ст. л. белого

Мелко нарезать все овощи и сло- Пюрировать смесь погружным блен-

Как быстро получить дневную порцию фруктов, антиоксидантов и клетчатки?

• 4 хурмы • горсть ягод (черника, чер- • 1/8 ч. л. гвоздичного по-

Разогреть духовку до 180 °C. для украшения. Нафаршировать хурму

Свеклу и огурец нарезать кубиками Аккуратно смешать соус из манго со

В сочных и сладких цитрусовых масса полезных веществ. Один только мандарин

Очистить мандарины и грейпфрут, Салат можно подавать как перед ос-

С окончанием зимы и возвращением солнца земля преподносит нам свои дары,

• 500 г молодого зеленого

Натереть лимонную цедру на мелкой

Добавить горошек, нарезанную ре-

Для правильного пищеварения важно тщательно пережевывать пищу, но благо-

ДЛЯ ЗЕЛЕНОГО ПЮРЕ: ДЛЯ ОРАНЖЕВОГО ПЮРЕ: ДЛЯ ФИОЛЕТОВОГО ПЮРЕ:

Сложить ингредиенты (кроме масла)

Cуперфуды ― это продукты, особенно богатые питательными веществами. Как

Прогреть духовку до 180 °C. Почистить, нарезать и отварить батат

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МОРКОВИ: ДЛЯ ТЫКВЕННОГО СОУСА: • семена 4 стручков

ТЫКВЕННЫЙ СОУС МОРКОВЬ

Подать к столу с тыквенным соусом.

Весна ― пора возрождения. Земля согревается, появляются молодые всходы, ово-

ДЛЯ ФРУКТОВО-ОРЕХОВОГО ТЕСТА ДЛЯ НАЧИНКИ:

Предварительно разогреть духовку до роду с маслом, солью и перцем, пока лук

Услышав слово «ризотто», мы представляем что-то сытное, поэтому мы приго-

• 250 г киноа • 200–300 г брюссельской • ½ пучка редиса

Нагреть 1 ст. л. оливкового масла Влить половник бульона и перемеши-

для здоровья репродуктивной системы

Немного поколдовав у плиты, можно усилить полезные свойства питательных эле-

• 1 тыква сорта баттернат • 100 г крупы киноа уксуса

Прогреть духовку до 180 °C. ки можно было нафаршировать. Полови-

Разогреть на сковороде 1 ст. л. олив-

Ягоды не единственный источник антиоксидантов. Ими богаты и некоторые

Разогреть духовку до 200 °C. слой нарезанных артишоков и раскро-

для улучшения пищеварения

Плоды кулинарного колдовства неизменно попадают в пищеварительную

• 1/2 кочана красной • 1 кочан брокколи • сок 1 лимона

Нарезать капусту, фенхель и яблоки на Выключить огонь, добавить яблоки.

На сильном огне нагреть в сковороде Разогреть блюдо на следующий день

Добавить фенхель, брокколи и протер-

В зеленых овощах масса витамина K (поддерживает работу сердца и улучшает

ДЛЯ ЗЕЛЕНОГО ТЕСТА: ДЛЯ ТОМАТНОГО СОУСА: ДЛЯ НАЧИНКИ:

Духовку предварительно разогреть до ку на 30 минут, пока тесто не подсохнет и не

В большой миске смешать подсушен- НАЧИНКА

Разделить брокколи и цветную капусту поджарились. Убавить огонь и добавить

У некоторых продуктов, например спаржи и артишоков, столько полезных

ДЛЯ ОВОЩЕЙ: • несколько кедровых

Предварительно разогрейте духовку МАЛИНОВЫЙ СОУС

Этот рецепт придуман в честь гуру просветления и вечной жизни. По легенде,

Отварить в подсоленной воде киноа Кусочками нарезать авокадо и свеклу.

• 1 курица • 15 г свежего имбиря • петрушка, розмарин,