Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
Чугунная посуда - непревзойденный чемпион по качеству приготовления блюд - жареная картошка, плов,
печеный хлеб, пицца, борщ, каша, цыплёнок-табака и проч. получаются идеально в силу тепловой
инерционности и равномерного распределения теплового потока. Но чугунная посуда вышла из
употребления из-за двух серьёзных недостатков - еда прилипает к чугуну + чугун ржавеет (отметим, что
массивность чугунной посуды не недостаток, а неизбежное свойство равно как и у всех цептероподобных
инерционных посудин с такими же характеристиками).
ДО ПОСЛЕ
Секрет очень простой - надо нанести на чистый горячий чугун тонким слоем капельку высыхающего
растительного масла (подходит льняное, конопляное, маковое, ореховое, тунговое, но ни в коем случае не
подсолнечное или оливковое!), затем аккуратно прокалить посуду. И всё!
В зависимости от качества чугунной поверхности может потребоваться нанести 2-3 слоя. Фанаты
реставрации чугунины ухитряются наносить до 20 слоев, добиваясь зеркального блеска и глубокого черного
цвета.
Прежде чем перейти к описанию процесса, отметим, что это нам даёт:
- еда больше никогда не будет прилипать к чугунной посуде и всё пойдет как по маслу в прямом смысле этих
слов;
- в отличие от тефлона, который некоторыми воспринимается настороженно из-за возможного выделения
вредных соединений, здесь применяются только натуральные пищевые компоненты;
- в отличие от тефлонового покрытия, которое при повреждении невозможно восстановить самостоятельно,
здесь в любой момент можно "залечить" царапины и нанести дополнительные слои;
- посуду можно не мыть, надо только протереть бумажной салфеткой (в советское время еще не остывшие
сковородки протирали газетами) и затем для контроля протереть салфеткой, смоченной каплей
подсолнечного масла. Если контрольная салфетка чистая - можно сразу после рыбы жарить какие-нибудь
сладкие пирожки, запаха не будет;
- покрытие получается влаго-термоустойчивым и при варке, приготовлении на пару оно может только
временно потускнеть, поэтому и о ржавчине тоже можно забыть навсегда.
Надо будет сделать следующее:
1. очистить посуду от нагара (старого слоя пригоревшей пищи и обгоревшего жира) или от заводской
краски/масла,если чугунная посуда новая;
2. очистить посуду от ржавчины;
3. нанести на чистый сухой горячий чугун антикоррозионное антипригарное покрытие - смазать чугун
высыхающим маслом (льняным, конопляным, маковым, ореховым) и аккуратно прокалить его в духовке.
2. Очистка от ржавчины
Если ржавчины совсем мало, то можно её счистить средством для чистки металлической посуды с
абразивным порошком, если много - обработать наждачной бумагой или металлической щеткой. После
механической очистки рекомендуется химическим способом подавить все возможные очаги ржавчины,
памятуя о том, что чугун - пористый. Здесь нам помогут кислоты. Иногда рекомендуют уксусную или
щавелевую кислоту (компонент средств для удаления накипи и чистящих средств), но удобнее всего
применять ортофосфорную кислоту как проверенное средство для холодного фосфатирования черных
металлов.
Ортофосфорная кислота является основным компонентом препаратов, которые можно найти по
ключевым словам фосфатирующая пропитка для металла, антикоррозионный преобразователь ржавчины,
фосфатирующий модификатор ржавчины для обработки стальных, чугунных, оцинкованных и алюминиевых
поверхностей перед нанесением лакокрасочных материалов. Ортофосфорная кислота создаёт защитный
слой от коррозии путём преобразования ржавчины в защитную фосфатную плёнку (холодное
фосфатирование), образуя химически связанный слой нерастворимых фосфорнокислых солей железа, цинка
и марганца. Если кого-то смущает техническое предназначение таких средств, можно порекомендовать два
пути - либо купить чистую ортофосфорную кислоту, либо воспользоваться напитками типа Кока-Колы, Пепси
и им подобными, содержащими разрешенную пищевую добавку Е338 - это и есть та самая ортофосфорная
кислота, которая там называется "регулятором кислотности" или подкислителем. Если слегка подогреть,
то достаточное количество Кока-Колы удалит всю ржавчину ;-)
После удаления ржавчины надо смыть остатки кислот с чугуна в чистой теплой воде, включить печку на
максимум (обычно в бытовых духовках 250С) и, пока она ещё не нагрелась, сразу же поставить туда чугун.
После того, как чугун прогреется вместе с печью и гарантированно просохнет, можно переходить к
процедуре нанесения начать прокаливать его с высыхающим маслом.