УДК 54

ББК 24
Ш68

Шляхов, Андрей Левонович

Ш68 Химия по полочкам / Андрей Шляхов. — Москва : Из-
дательство АСТ, 2022. — 192 с.; ил. — (Наука по полочкам
в иллюстрациях)
ISBN 978-5-17-138726-6
Что обычно думают люди, когда слышат о химии? Неясные буквы
и формулы, непредсказуемые реакции, сложные решения и всегда ни-
чего не понятно! «Химия по полочкам» — это совершенно новый подход:
запоминающаяся подача, множество цветных иллюстраций. Всё это по-
может в кратчайшие сроки и с наибольшей продуктивностью как осве-
жить знания, пылящиеся на полках вашего разума, так и узнать много
нового и интересного. Факты, о которых вы сложно догадаться!
Вездесущность этой науки доказывается и тем, что она необходима
буквально в каждой сфере деятельности человека — машиностроение,
пищевая и косметическая промышленность, медицина. Прямое доказа-
тельство, что за химией — лучшее будущее!
С этой книгой вы откроете для себя настоящую химию — глубокую,
увлекательную и до безумия интересную науку, из которой и состоит
почти вся наша привычная жизнь!
УДК 54
ББК 24

ISBN 978-5-17-138726-6 © Шляхов А.Л., 2022

© ООО «Издательство АСТ», 2022
 Оглавление

ПРЕДИСЛОВИЕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Глава 1
АТОМЫ И МОЛЕКУЛЫ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

Глава 2
ПЕРИОДИЧЕСКАЯ СИСТЕМА ХИМИЧЕСКИХ
ЭЛЕМЕНТОВ Д.И. МЕНДЕЛЕЕВА . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

Глава 3
УРАВНЕНИЯ ХИМИЧЕСКИХ РЕАКЦИЙ . . . . . . . . . . . . . 26

Глава 4
ХИМИЧЕСКАЯ СВЯЗЬ. СТРОЕНИЕ ВЕЩЕСТВА . . . . . . 35

Глава 5
МОЛЬ — ЕДИНИЦА КОЛИЧЕСТВА ВЕЩЕСТВА.
МОЛЯРНАЯ МАССА. МОЛЯРНАЯ
КОНЦЕНТРАЦИЯ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

Глава 6
КИСЛОРОД И ОКСИДЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50

188
Глава 7
ВОДОРОД И ВОДА. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58

Глава 8
ТЕОРИЯ ЭЛЕКТРОЛИТИЧЕСКОЙ
ДИССОЦИАЦИИ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67

Глава 9
ОСНОВАНИЯ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78

Глава 10
КИСЛОТЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83

Глава 11
СОЛИ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94

Глава 12
ЗНАКОМСТВО С ОРГАНИЧЕСКОЙ ХИМИЕЙ.
ИЗОМЕРИЯ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98

Глава 13
ПРЕДЕЛЬНЫЕ И НЕПРЕДЕЛЬНЫЕ
УГЛЕВОДОРОДЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106

Глава 14
РЕАКЦИИ ПОЛИМЕРИЗАЦИИ
И ВЫСОКОМОЛЕКУЛЯРНЫЕ СОЕДИНЕНИЯ . . . . . . . 112

189
Глава 15
АРОМАТИЧЕСКИЕ УГЛЕВОДОРОДЫ . . . . . . . . . . . . . . 118

Глава 16
СПИРТЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122

Глава 17
АЛЬДЕГИДЫ И КЕТОНЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129

Глава 18
КАРБОНОВЫЕ КИСЛОТЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136

Глава 19
ПРОСТЫЕ И СЛОЖНЫЕ ЭФИРЫ. ЖИРЫ . . . . . . . . . 143

Глава 20
УГЛЕВОДЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 158

Глава 21
АМИНЫ. АМИНОКИСЛОТЫ. БЕЛКИ . . . . . . . . . . . . . . 171
Глава 1
АТОМЫ
И МОЛЕКУЛЫ
Химические вещества состоят из
мельчайших частичек шарообразной
формы, которые называются атома-
ми. Размеры атомов колеблются от
одного до пяти ангстрем.
Один ангстрем (обозначается Å) —
это 10–10 метра. Один ангстрем в десять
тысяч раз меньше одной миллионной доли метра. Чтобы
наглядно представить, насколько малы
атомы, часто прибегают к следующему
сравнению — если обычное, средних
размеров, яблоко увеличить до разме-
ров земного шара, то увеличенный во
столько же раз атом станет размером
с яблоко.

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ, ЧТО...

…в одной крупинке сахарного песка содержится пример-

но десять миллионов атомов.

6 Андрей Шляхов. ХИМИЯ ПО ПОЛОЧКАМ

 ПРИМЕР
Каждый атом состоит из атом-
ного ядра и электронов, которые
вращаются вокруг него. Земля,
вокруг которой вращается Луна,
похожа на атом, имеющий один
электрон, например — на атом
водорода.
В наше время известно око-
ло 100 видов атомов, из кото-
рых устойчивыми является примерно 80. Остальные не-
устойчивы — они образуются в ходе какой-то реакции
и через доли секунды исчезают.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

Атомы одного и того же вида называются «химическим

элементом». Каждый химический элемент имеет свое обо-
значение, образованное из первых букв его латинского
названия. Это обозначение называется «химическим зна-
ком» или «химическим символом».

Ag — химический
символ серебра
(argentum)

Глава 1. АТОМЫ И МОЛЕКУЛЫ 7

 Соединяясь друг с другом, атомы образуют молекулы.
Молекулы могут содержать от двух до сотен тысяч ато-
мов. Связи между атомами называются химическими
связями. Молекулы тоже соединяются друг с другом,
образуя химические вещества. Связи между молекулами
называются межмолекулярными связями.

ЭТО ИНТЕРЕСНО!

Вещества могут находиться в трех агрегатных состояни-

ях — твердом, жидком и газообразном. В двух первых
случаях молекулы связаны друг с другом, а в газах —
практически не связаны, находятся «в свободном поле-
те». Потому газы, в отличие от жидкостей и твердых тел,
не имеют фиксированного объема, их объем зависит от
давления.

Лед Вода Газ

Межмолекулярные связи гораздо слабее химических.

При изменении температуры вода переходит из одного
агрегатного состояния в другое, образуя лед, жидкость
или пар. Связи между молекулами ослабевают, но сами

8 Андрей Шляхов. ХИМИЯ ПО ПОЛОЧКАМ

молекулы остаются неизменными, потому что атомы в них
соединены очень крепко.
Молекулы и атомы твердых тел не сбиваются в бес-
порядочный ком, а располагаются в строгом порядке,
каждая на своем определенном месте, образуя так назы-
ваемые кристаллические решетки. Связи между
молекулами, расположенными в узлах кристаллических
решеток, гораздо слабее, чем связи между атомами, по-
этому вещества с молекулярным строением имеют низ-
кие температуры плавления, а вещества с немолекуляр-
ным строением, состоящие непосредственно из атомов,
имеют высокие температуры плавления.

Глава 1. АТОМЫ И МОЛЕКУЛЫ 9

 БЕРЕМ НА ЗАМЕТКУ!

Важно различать и понимать, когда речь

идет о веществе, а когда о химическом
элементе. Например, для дыхания нам
необходимо вещество кислород, со-
стоящее из двух атомов химического
элемента кислорода, а не сами атомы.
Химический элемент, в отличие от веще-
ства, — понятие абстрактное, его нельзя
ни увидеть, ни понюхать, ни пощупать.

По своему строению вещества делятся на простые

и сложные. Молекулы простых веществ состоят из одно-
го вида атомов, например — молекулы водорода или кис-
лорода. Молекулы сложных веществ состоят из атомов
разных видов, например — молекула воды, состоящая из
атомов водорода и кислорода. Простые вещества назы-
ваются так же, как и химические элементы, из которых
они состоят, например — кислород, серебро, железо.

СТРОЕНИЕ АТОМА
Ядра атомов состоят из положительно
заряженных частиц, называемых про-
тонами и нейтральных частиц, называе-
мых нейтронами. Протоны и нейтроны
имеют общее название «нуклоны», то
есть — ядерные частицы.
Любой атом в целом электрически
нейтрален. Положительный заряд про-

10 Андрей Шляхов. ХИМИЯ ПО ПОЛОЧКАМ

тонов уравновешивается отрицательным зарядом элек-
тронов, которые вращаются вокруг ядра. Между всеми
заряженными частицами атома действуют электроста-
тические силы — отрицательно заряженные электроны
притягиваются к положительно заряженному ядру и од-
новременно отталкиваются друг от друга.

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ, ЧТО...

Известно, что частицы с одинаковым зарядом отталки-

ваются друг от друга, а с разным — притягиваются друг
к другу. Но почему же тогда не отталкиваются друг от дру-
га одинаково заряженные протоны, из которых состоит
ядро? Дело в том, что протоны, а также и электрически
нейтральные нейтроны притягиваются друг к другу сила-
ми, которые значительно сильнее электростатического от-
талкивания. Эти силы называются ядерными силами. Они
возникают лишь на сверхкоротких расстояниях.

ПРИМЕЧАНИЕ
Отдавая или принимая электроны, нейтрально заряжен-
ные атомы превращаются в заряженные частицы — ионы.
Отдал один или несколько электронов — стал положитель-
но заряженным ионом, по- Нейтральный атом
тому что начал преобладать
положительный заряд ядра. потеря усиление
Присоединил — зарядился электрона электрона
отрицательно. Положительно (-ов) (-ов)
заряженные ионы называют
катионами, а отрицательно
заряженные — анионами. Катион Анион

Глава 1. АТОМЫ И МОЛЕКУЛЫ 11

 БЕРЕМ НА ЗАМЕТКУ!

Теряя или присоединяя электроны в ходе химических peaкций,

атомы не изменяют своей химической сущности. Золото оста-
ется золотом, а водород — водородом, потому что сущность
химического элемента определяется его ядром.

Электроны движутся вокруг ядра

атома примерно так же, как планеты
движутся вокруг Солнца, только их ор-
биты называются слоями или обо-
лочками. В каждой оболочке может
находиться несколько электронов.
Электроны одного атома различаются
по величине своей энергии. Электроны с близкими значения-
ми энергии образуют отдельную оболочку. Чем больше энер-
гия электронов, тем дальше от ядра они располагаются.

БЕРЕМ НА ЗАМЕТКУ!

Число энергетических
оболочек атома равно
номеру периода в перио-
дической системе Мен-
делеева.

12 Андрей Шляхов. ХИМИЯ ПО ПОЛОЧКАМ

 Атом водорода, самый про-
стой из всех атомов, имеет одну
оболочку, образованную един-
ственным электроном. Но в бо-
лее сложных атомах оболочки,
начиная со второй от ядра, со-
стоят из нескольких близких по
энергии подуровней. Подуров-
ни, в свою очередь, состоят из одинаковых по энергии ор-
биталей. Можно сравнить электронное облако (сово-
купность всех энергетических уровней) атома с городом,
энергетический уровень — с улицей, подуровень — с до-
мом, а орбиталь — с квартирой для электронов.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

На одной орбитали (в одной условной «квартире») не мо-

жет находиться более двух электронов.

Вступая в реакцию, химические элементы отдают или

принимают электроны. Внешние электронные слои реа-
гирующих элементов перекрываются друг другом и обра-
зуют общее электронное облако. В ре-
зультате возникают химические связи
между атомами.
Все химические элементы делятся на
две большие группы — металлы и не-
металлы. Основная разница между
ними в том, что, вступая в реакцию, ме-
таллы отдают электроны неметаллам.

Глава 1. АТОМЫ И МОЛЕКУЛЫ 13

 ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ, ЧТО...

…если на внешнем электронном уровне химического эле-

мента находится мало электронов (1, 2 или 3), то элемент
в большинстве реакций будет стремиться их отдать, а если
больше трех — то будет стараться присоединить чужие.

БЕРЕМ НА ЗАМЕТКУ!

Свойство атомов элементов образовывать определенное

число химических связей с атомами других элементов на-
зывается валентностью.

ПРИМЕЧАНИЕ
Валентность не всегда бывает постоянной. У некото-
рых химических элементов в разных соединениях она мо-
жет быть различной. Так, например, валентность серы (S)
в соединении с водородом равна двум (H2S), а с кисло-
родом (О) — шести (SO3).
Нейтрон Валентность химического
элемента определяется ко-
личеством электронов на
внешней электронной обо-
Электрон лочке.
H2S и SO3 — это химиче-
ские формулы веществ серо-
Протон
водорода и шестивалентного

14 Андрей Шляхов. ХИМИЯ ПО ПОЛОЧКАМ

оксида серы. Химической фор-
мулой называется условная запись
вещества с помощью символов хими-
ческих элементов, числовых и вспо-
могательных знаков. Химическая
формула отражает качественный и ко-
личественный состав вещества.
При составлении химических фор-
мул нужно следовать трем правилам.
Правило первое — число еди-
ниц валентности химических элемен-
тов, отдающих электроны, равно чис-
лу единиц валентности элементов их
принимающих. Сколько электронов
было отдано, столько и было приня-
то.
Правило второе — валентность не может выра-
жаться дробным числом, потому что электроны не делят-
ся на части.
Правило третье — валентность не может быть
больше восьми, потому что на внешней электронной
оболочке атома не может находиться более восьми
электронов.

ЭТО ИНТЕРЕСНО!

Наименее химически активными, то есть мало склонными

вступать в химические реакции, считаются атомы, в ко-
торых внешняя «валентная» оболочка полностью запол-
нена. А наибольшей химической активностью обладают
атомы, в которых валентная оболочка состоит всего из
одного электрона, а также атомы, которым для полного
заполнения оболочки не хватает одного электрона.

Глава 1. АТОМЫ И МОЛЕКУЛЫ 15

 У всех материальных объектов есть свойство, назы-
ваемое массой. Масса атома — ничтожно малая вели-
чина. Например, атом водорода, самый легкий из всех
атомов, имеет массу около 1,67· 10–24 грамма. Такими
числами оперировать неудобно, поэтому химики приду-
мали условную единицу измерения — атомную единицу
массы (а. е. м.) или «дальтон» (Да), которая равна 1/12
массы атома изотопа углерода 12C.

Углерод-12 Углерод-13 Углерод-14

Изотопом называется атом химического элемента,

отличающийся от другого атома того же элемента атом-
ной массой. Изотопы имеют разную массу из-за различ-
ного числа нейтронов в их ядрах. Число протонов у одно-
го и того же химического элемента всегда постоянно,
а вот число нейтронов может разниться. На химических
свойствах элементов эта разница не отражается. В при-
роде все химические элементы существуют в виде сме-
сей изотопов.

16 Андрей Шляхов. ХИМИЯ ПО ПОЛОЧКАМ

 ЭТО ИНТЕРЕСНО!

Сущность химических реакций заключается в перегруп-

пировке атомов. Ничто не возникает ниоткуда и не ис-
чезает в никуда. Атомы просто рвут старые связи и об-
разуют новые.

Закон сохранения массы веществ,

открытый независимо друг от дру-
га нашим Ломоносовым и фран-
цузским ученым Лавуазье, гласит:
«Масса веществ, вступающих
в химическую реакцию, равна
массе веществ, образующихся
в результате реакции».
 Глава 2
ПЕРИОДИЧЕСКАЯ
СИСТЕМА ХИМИЧЕСКИХ
ЭЛЕМЕНТОВ
Д.И. МЕНДЕЛЕЕВА
Периодическую систему химических элементов, перво-
начальный вариант которой был разработан русским хи-
миком Дмитрием Ивановичем Менделеевым, можно срав-
нить со шкафом, в котором по полочкам, в определенном
порядке разложены химические элементы. Наглядно эту
систему можно представить в виде двумерной таблицы,
в которой столбцы называются группами, а строки —
периодами.

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ, ЧТО...

…таблица Менделеева является графическим выражени-

ем периодического закона, открытого Д. И. Менделеевым
в 1869 году: «Свойства химических элементов находятся
в периодической зависимости от их атомного веса».

18 Андрей Шляхов. ХИМИЯ ПО ПОЛОЧКАМ

 Номер периода в периодической
системе обозначает число электрон-
ных оболочек атома. У атома водоро-
да, находящегося в первом периоде,
есть всего одна электронная оболоч-
ка, а всех элементов второго периода
есть по две оболочки!
Порядковый номер химического
элемента в периодической таблице
Менделеева, а, следовательно, все
его химические свойства, определя-
ется зарядом ядра атомов элемента,
который равен количеству протонов
в ядре (так называемому протон-
ному числу). Ядро атома водоро-
да, с которого начинается таблица Менделеева, состоит
из одного протона, а ядро атома марганца (порядковый
номер 25) — из двадцати пяти.

ВОПРОС НА ЗАСЫПКУ

Если на внешней электронной оболочке атома не может

быть более восьми электронов, то в каждом периоде табли-
цы Менделеева не должно быть более восьми элементов.
Но почему в четвертом и пятом периодах по восемнадцать
элементов, а в шестом и седьмом — по тридцать два?

На внешней оболочке атома действительно не может

быть больше восьми электронов. В «длинных» периодах
происходит заполнение электронами не только внешней
электронной оболочки, но и второй (если считать снаружи).

Глава 2. ПЕРИОДИЧЕСКАЯ СИСТЕМА ХИМИЧЕСКИХ ЭЛЕМЕНТОВ... 19