Сертификат - это документ подтверждения соответствия качества продукции установленным требованиям

стандарта, составленный по правилам системы сертификации. Он включает в себя: код, тип продукта; фирму-
изготовителя; место изготовления; данные соответствия требованиям безопасности, соответствующих
стандартов или нормативных документов; данные и одобрение результатов в испытательной лаборатории,
протокол испытаний; данные о действительности сертификата, его регистрации в реестре Общества и
регистрационный номер Общества.

Сертификация - это деятельность независимых уполномоченных органов государства по подтверждению

качества продукции установленным требованиям стандартов. Правила сертификации разрабатываются
Госстандартом России и утверждаются Законом Российской Федерации.

Одним из важных документов для выдачи сертификата является гигиенический сертификат, введенный
постановлением Госсанэпиднадзора в 1993 году.

Целью гигиенического сертификата является предупреждение неблагоприятного влияния на здоровье

человека опасных продуктов питания, в которых превышены предельно допустимые нормы
микробиологических показателей или концентрация веществ, приводящих к накапливанию токсинов.
Гигиенические сертификаты должны иметь: пищевое сырье, продукты питания, пищевые добавки, красители,
консерванты.

Любой продукт, произведенный в России с сертификатом качества, должен иметь Знак соответствия на
каждой упаковочной единице - это знак, подтверждающий соответствие маркированной им продукции,
установленным требованиям стандарта, согласно сертификации.

Знак соответствия имеет утвержденную ГОСТом символику (рис. 1), состоящую из двух частей:
непосредственно знак в виде графического изображения букв "С", "Р", "Т" и кода органа Госстандарта России,
выдавшего сертификат, состоящего из двух букв и цифр (АЯ78). Качество такой продукции находится под
постоянным контролем государства в лице Госстандарта, Госторгинспекции, Госсанэпиднадзора России.

Рис. 1. Знак соответствия

С 1990 года в России, в соответствии с Европейской системой кодирования (EAN), каждому продукту
присваивается штрих-код.

Штрих-код - это маркировка, нанесенная на этикетку и упаковку товара в виде многоразрядных чисел в
десятичной системе исчисления с кодированием каждой цифры в виде черных полос на белом фоне, которые
легко различаются специальными средствами считывания. Информация о товаре хранится в штриховом коде
за счет использования различного соотношения ширины штрихов и пробелов. Признаком кода служат две
длинные черты в начале и конце его.

Наиболее распространенным стандартом штриховых кодов является EAN-13, состоящий из 13 цифр.

Каждому виду изделий присваивается свой номер (рис. 2).

Рис. 2. Штрих-код

По этим 13-ти цифрам можно определить следующее: 1) код страны-поставщика товара (первые 2-3 цифры);
код предприятия-изготовителя продукции (следующие 5 цифр); код товара (последующие 5 цифр) -
информация о товаре: наименование, потребительские свойства, размер, масса, цвет; 2) убедиться в
подлинности и доброкачественности товара, если 13-я цифра - контрольная совпадает с результатом
считывания всех кодов прибором-сканером.

Одним из критериев показателя качества продукции являются следующие данные, нанесенные на каждой
единице упаковки, а именно: юридический адрес фирмы производителя; дата изготовления; срок годности и
условия хранения продукта; химический состав или пищевая и энергетическая ценность его; обозначение
нормативного (ГОСТ.Р) или технического (ТУ) документа, в соответствии с которым изготовлен продукт.
 Методы определения качества товара

Качество пищевых продуктов - это совокупность свойств продукции, обусловливающих ее пригодность для
удовлетворения определенных потребностей в соответствии с назначением. Качество пищевых продуктов
должно соответствовать требованиям стандартов. Качество любого пищевого продукта определяется по
характерным для него свойствам, которые называют показателями качества.

Наиболее существенное влияние на формирование и сохранение качества пищевых продуктов оказывают

вид и качество сырья, способы и условия производства, упаковка и состояние тары, транспортирование и
хранение.

Качество пищевых продуктов определяют органолептическим и измерительным (лабораторным) методами.

Органолептическим методом определяют качество продуктов с помощью органов чувств: зрения, осязания,
обоняния и слуха. Таким методом устанавливают вкус, цвет, запах, консистенцию и внешний вид продукта.
На предприятиях общественного питания этот способ считается основным и дополняется пробной варкой или
жаркой продукта, качество которого сомнительно.

Для более объективного заключения о качестве некоторых продуктов (сыры, сливочное масло)
введена балльная оценка. Сущность ее состоит в том, что качество продукта оценивают суммой
определенного количества баллов по органолептическим показателям с учетом скидок на имеющиеся в
продукте дефекты. При этом основными показателями, характеризующими качество продукта, являются вкус
и запах. По полученной сумме баллов определяют товарный сорт продукта.

Измерительный (лабораторный) метод позволяет с помощью приборов, реактивов определить физические

(удельная масса, плотность продуктов, температура их плавления и застывания, вязкость), химические
(массовая доля влаги, белков, жиров, углеводов, органических кислот, минеральных веществ, вредных и
ядовитых примесей), микробиологические (наличие болезнетворных и портящих пищевые продукты
микробов), физиологические свойства, энергетическую ценность, усвояемость, пищевую безвредность
продукта и т. д.

Для исследования качества берут среднюю пробу - образец партии продукта из разных мест упаковки.
Пробу иногда отбирают специальным щупом. Порядок отбора средней пробы указывают в стандартах.

В условиях рыночной экономики на насыщенном товарами рынке, производящими их разными

предприятиями и фирмами, необходимо гарантированное подтверждение соответствия товара
определенному уровню качества, указанного в стандарте.

Качество продукции обычно определяет стандарты качества, характеристики товара, способ их определения в
зависимости от характера товара, а также дается перечень документов, которые будут удостоверять качество
поставленного товара.

В настоящее время на практике определения качества товаров работ и услуг применяются общие методы
определения качества:

1) по соответствию стандартам;

2) по соответствию техническим условиям (обычно используется для уникальной продукции, по которой в

контрактах приводится текст технических условий);

3) по спецификации; 4) по образцу;

5) по описанию (подробно описывается товар) - оно может опираться на хорошо известные на рынке виды
товаров, например содержать указание на сорт и район происхождения сельскохозяйственной продукции;

6) по предварительному осмотру (покупатель осматривает весь товар);

7) по содержанию отдельных веществ (указывается допустимое содержание полезных веществ и примеси

вредных);

8) по выходу готового продукта (указывается выход готового продукта из сырья).

Однако кроме указанных способов определения качества товаров, работ, услуг применяется сочетание
нескольких способов. В случаях, когда в договоре не имеет места указание на способ определения качества
предоставляемого товара, выполняемой работы, оказания услуг, считается, что требования к продукту
потребления должны соответствовать среднему качеству товара в соответствующее время в стране продавца
или стране происхождения товара

1)измерительный метод определения качества продукции, который предполагает установление показателей

качества продукции, осуществляемое на основе технических средств измерений. Измерительный метод
базируется на информации, получаемой с использованием средств измерений и контроля. С помощью
измерительного метода определяют значения таких показателей качества, как масса изделия, сила тока,
скорость автомобиля и др.;

2) регистрационный метод определения качества продукции - предполагает установление показателей

качества продукции на основе наблюдения и подсчета числа определенных событий, предметов или затрат.
Регистрационный метод базируется на информации, получаемой путем регистрации и подсчета числа
определенных событий, например отказов изделия при испытаниях, подсчета числа дефектных изделий в
партии и т.п.;

3) расчетный метод определения качества продукции. Его сущность сводится к определению качества
продукции на основе использования теоретических и (или) эмпирических зависимостей показателей качества
продукции от ее параметров. Расчетный метод применяют главным образом при проектировании продукции,
когда последняя не может еще быть объектом экспериментального исследования. При помощи этого же
метода может быть установлена зависимость между отдельными показателями качества продукции.
Расчетный метод служит для определения значений массы изделия, показателей его производительности,
мощности, прочности и др.;

4) органолептический метод определения качества продукции - представляет собой определение качества

продукции посредством анализа восприятий органов чувств. При таком методе органы чувств человека
позволяют ему получать информацию в виде определенных ощущений. Значения показателей качества
выводят путем анализа полученных ощущений на основе имеющегося опыта. Поэтому точность и
достоверность таких значений зависят от квалификации, навыков и способностей лиц, определяющих их.
Органолептический метод не исключает возможности использования технических средств (лупы, микроскопа,
микрофона, слуховой трубки и т.д.), повышающих восприимчивость и разрешающие способности органов
чувств. Органолептический метод широко применяется для определения показателей качества напитков,
кондитерских, табачных, парфюмерных изделий и другой продукции, использование которой обусловлено или
связано с воздействием на потребителей через органы чувств. Показатели качества, определяемые
органолептическим методом, выражаются обычно в баллах;

5) экспертный метод определения качества продукции - заключается в определении качества продукции на

основе решения, принимаемого экспертами;

6) социологический метод определения качества продукции - осуществляется посредством сбора и анализа

мнений ее фактических или возможных потребителей. Сбор мнений фактических или возможных
потребителей продукции осуществляют устным способом, опросом или с помощью распространения анкет,
вопросников, путем проведения конференций, совещаний, выставок, дегустаций и т.п. Социологический
метод иногда может применяться для определения коэффициентов весомости показателей качества
продукции.