История появления в СССР торта "Птичье молоко"

https://pikabu.ru/story/istoriya_poyavleniya_v_sssr_torta_ptiche_moloko_6657160

Птичье молоко упоминается в легендах разных народов мира. В одних им вскармливали своих
птенцов райские птицы, а человек, раз попробовавший этот эликсир, становился неуязвимым.
В других — птичье молоко было аналогом русского народного «пойди туда — не знаю куда,
принеси то — не знаю что». Нечто желанное, недосягаемое и сказочно дорогое.

В 1936 году на прилавках варшавской кондитерской E. Wedel появились конфеты «Ptasie

mleczko» («Птичье молоко»). Оригинальный рецепт молочного суфле на сгущенном молоке,
желатине и сахарном сиропе изобрел наследник известной польской династии кондитеров Ян
Ведель. Название он объяснял с помощью пословицы из сборника Владимира Даля: «Все есть у
богатого, а птичьего молока нет».

Лакомство быстро стало популярным по всей Европе, но в Россию попало только в 1967 году.
Советский министр пищевой промышленности Василий Зотов во время визита в Чехословакию
был в восторге от необычных конфет.

После возвращения домой он собрал ведущих кондитеров страны на московской фабрике «Рот
Фронт» и дал поручение — приготовить конфеты с таким же вкусом, как в коробке, которую он
привез. После долгих экспериментов лучшим признали рецепт технолога Анны Чулковой из
Владивостока. Вместо желатина она использовала агар-агар — вытяжку из морской водоросли
анфельции.

Рецепт распространился по другим советским предприятиям. Дошел он и до элитного

ресторана «Прага» на Арбате. Его вновь открыли в 1955 году в честь десятилетия
освобождения столицы Чехословакии от немецкой оккупации. Именно там появились
известные на весь Советский Союз десерты: вариация венского торта «Захер» — советская
«Прага», торт «Вацлавский» и «Птичье молоко».

Их автором стал шеф-кондитер Владимир Гуральник. Он работал в ресторане с 16-летнего

возраста. В 1960-е проходил обучение у чешских мастеров. За свою карьеру кондитер изобрел
рецепты 25 фирменных тортов и 10 видов пирожных. С «Птичьим молоком» познакомился на
фабрике «Рот Фронт» и захотел сделать «большую конфету» — торт. Идеальный рецепт искали
полгода, а агар-агар привозили специально с Дальнего Востока.

Лакомство пришлось по вкусу москвичам и гостям столицы. Они прозвали его «птичкой»: на
торте было изящное шоколадное украшение. Сначала в кондитерском цехе «Праги» выпускали
по 30 тортов в день, но хватало не всем. Позднее стали готовить в день около 600 тортов,
правда, и тогда у ресторана выстраивались огромные очереди. По специальным талонам торт
продавали за три рубля, обычные покупатели брали его за шесть рублей.

В 1980 году Московский трест ресторанов, Комбинат кондитерских изделий Мосресторантреста

и ресторан «Прага» подали заявку на подтверждение авторских прав на торт. И в 1982 году
воздушное суфле, политое шоколадом, получило свидетельство № 925285. Торт «Птичье
молоко» стал первым в СССР, получившим такой документ. Вскоре рецепт передали советским
предприятиям — появились фабричные торты «Птичье молоко». Их готовили по единому
стандарту в городах от Владивостока до Калининграда.

В 2006 году Владимир Гуральник стал номинантом премии «Общественное признание 2006» и
получил премию в номинации «человек-легенда». Кроме создания легендарной «птички», он
за 50 лет работы разработал и внедрил в производство 35 фирменных кондитерских изделий.

Многие из них теперь производятся во всех кондитерских цехах Москвы.