ХЛЕБ

Лука Чабокко
Студент университета Урбино (Италия)
3 курс западных иностранных языков и литературы
2021-2022
ХЛЕБ – ЭТО…

…пи­ще­вой про­дукт, по­лу­чае­мый вы­печ­кой

раз­рых­лённо­го по­сред­ст­вом дрож­жей или за­ква­
ски тес­та, при­го­тов­лен­но­го из му­ки, во­ды и со­ли с
до­бав­ле­ни­ем (или без до­бав­ле­ния) са­ха­ра, жи­
ра, мо­ло­ка и др.

2
ЭТИМОЛОГИЯ
Хлеб:

В древнерусском языке слово употребляется с XI в. Слово образовано

на базе общеславянского корня chlebъ. Откуда слово появилось в
общеславянском языке — не совсем понятно.

Некоторые исследователи полагают, что слово было заимствовано из

языков германской группы (древнегерманский яз. – hleib; готический
яз. - hlaifs ). Другие считают что это слово произошло от общего, более
древнего, чем они сами, корня.

3
ИСТОРИЯ – Происхождение
Самый древний хлеб, о котором у нас есть свидетельства, датируется
примерно 12000 г. до н.э. и был найден в Иордании: его готовили путем
перетирания смеси злаков между двумя камнями, затем добавляли воду
и готовили окончательное тесто на горячем камне.

Около 3000 г. до н.э. египтяне усовершенствовали закваску, что привело

к более мягкому и ароматному хлебу. Из Египта искусство выпечки
перешло в Грецию.

Затем, в IX-XI веках, выпечка распространилась по всей Европе. С тех

пор хлеб пекут в разных формах и по разным рецептам
4
ИСТОРИЯ
Изначально хлеб на Руси пекли в домашних условиях, а с
развитием ремесел появились и ремесленники-пекари.
Выпечка хлеба считалась делом почетным и
ответственным.

В древности у славян было принято всегда держать на

столе каравай хлеба в знак богатства; готовности принять
гостя в любое время и божественной защиты.

Также было принято класть хлеб перед иконой, чтобы

засвидетельствовать свою веру в Господа, который, в
свою очередь, следил за тем, чтобы хлеб никогда не
подвела; по этой причине стол считался «ладонью» бога. 5
ИСТОРИЯ
Выращивание зерновых и, в частности, пшеницы всегда было в
центре российской экономики и русской истории.

Например, вспышка революции было как-то связана с хлебом. на

самом деле, женщины, уставшие стоять в очередях за хлебом после
утомительного рабочего дня, первыми забастовали в Петрограде с
криками «хотим хлеба!» (8 марта 1917 года). Потом, все рабочие за
ним последуют, начав Февральскую революцию.

Кроме того, сам Ленин в своих апрельских тезисах (16 апреля 1917 г.)
заявил «Власть Советам! Земля крестьянам! Мир народам! Хлеб
голодным! ».
6
 ИСТОРИЯ
крупы и хлеб продолжали оставаться главными
действующими лицами даже в советское время.

После периода трудностей, вызванных

насильственной коллективизацией, вызвавшей
большой голод в 1921 году, во второй половине
XX века хлеб, в основном, перестал быть
дефицитом. В городах хлеб продавался, помимо
общепродуктовых магазинов, в многочисленных
специализированных магазинах «Хлеб» или
«Булочная».
7
ХЛЕБ СЕГОДНЯ В РОССИИ
В России, хлеб – один из основных продуктов питания и Россияне
являются крупнейшими потребителями хлеба в Европе. Они
потребляют в среднем в два раза больше хлеба (500 гр. в день) по
сравнению со вторыми по величине потребителями, немцами (250 гр. в
день).

Основные сорта хлеба – чёрный и белый.

8
ЧЕРНЫЙ И БЕЛЫЙ ХЛЕБ

Из пшеничной муки пекут хлеб, который в

России называется белым, а из ржаной муки
выпекают черный хлеб. Обычно его превращают с
соленьями, селёдкой, кислой капустой, с супом,
вторыми блюдами или промосто комоко. Черный
хлеб всегда был дешевле белого, поэтому простой
народ ел в основном именно его.

9
ЧЕРНЫЙ И БЕЛЫЙ ХЛЕБ
Как и в других странах, он обычно выпекается в форме
батона или булки, но до сих пор существуют и своеобразные,
традиционно русские формы изделий из хлеба: калачи (1), баранки
(2), бублики (3), сушки (3) и Бородинский хлеб (4) .

10
КАЛАЧИ (1)

калач – это белый хлеб

обычно в виде кольца с
небольшим отверстием или в
форме замка с дужкой, также
белый пшеничный хлеб
вообще.

11
БАРАНКИ (2), БУБЛИКИ И
СУШКИ (3)
баранка – это традиционное русское
хлебобулочное изделие из пшеничной
муки в форме кольца.

К бараночным изделиям относятся

также сушки (маленькие тонкие и
сухие баранки) и бублики (толстые
мягкие баранки).

По русской традиции баранки

подавались к чаю.
12
13
БОРОДИНСКИЙ ХЛЕБ (4)
Бородинский хлеб — сорт ржаного
хлеба. В состав теста входит и
кориандр.

Точно не известно, откуда произошло

название бородинского хлеба.
Распространена легенда о том, что
бородинский хлеб впервые был
испечён монахинями женского Спасо-
Бородинского монастыря,
основанного на месте Бородинской
битвы (отсюда и название).
14
ХЛЕБОСОЛЬСТВО
С хлебом в России связан обычай
приветствовать дорогих гостей хлебом-
солью – выходить им навстречу, держа на
красивом вышитом полотенце большой
каравай хлеба, в центре которого помещена
солонка. Гость должен отломить кусочек
каравая, обмакнуть его в соль и съесть. В
этом обряде хлеб выражает пожелание
богатства и благополучия, а соль - защиту от
враждебных сил.
15
ХЛЕБОСОЛЬСТВО

В наше время хлебом-солью встречают

гостей в особо торжественных случаях, а
также на этнографических праздниках.

С этим обрядом в русском языке связаны

слова хлебосол, хлебосольный и
хлебосольство.

16
ДРУГИЕ ЭЛЕМЕНТЫ РУССКОЙ
КУЛЬТУРЫ, СВЯЗАННЫЕ С ХЛЕБОМ.
 Икра. С ней делают бутерброды (на белом хлебе).

 Сейчас для русских картошка - «второй хлеб».

 Квас - один из древнейших русских напитков. Это

- кисловатый напиток, приготовляемый на воде из
ржаного хлеба и солода.
 Kолобок: Персонаж одноименной русской
народной сказки - небольшой круглый хлебец.

17
ФРАЗЕОЛОГИЗМЫ
 ХЛЕБ ДА СОЛ!

Пожелание приятного аппетита, связанное с символикам хлеба и соли как важнейших

продуктов питания. Это одно из целого ряда добрых пожеланий, издавна существующих у
русского народа. Приятного (хорошего) аппетита!

 ВОДИТЬ ХЛЕБ-СОЛЬ.

Употребляется также в сочетаниях «водить дружбу», сводить компанию», «водить знакомство».

 ЕСТЬ ЧУЖОЙ ХЛЕБ.

Первоначально: о человеке, который кормился у кого-л., ничего при этом не делая, жил
«нахлебником».

18
ФРАЗЕОЛОГИЗМЫ
 ПОСАДИТЬ НА ХЛЕБ Й (НА) ВОДУ

Во фразеологизме подчёркивается «самодостаточность» хлеба как минимума питания.

Наказывать ограничением пищи, голодом; лишать пищи в наказание за что-л.

 ПЕРЕБИВАТЬСЯ С ХЛЁБА НА КВАС.

Буквальный смысл фразеологизма таков: жить, имея лишь самый минимум для
пропитания, употребляя то хлеб, то квас. Жить в крайней бедности.

 ХЛЁБОМ НЕ КОРМЙ

Это фразеологическая гипербола, основанная на символике хлеба как основе

существования: человек от всего, даже от самого необходимого, готов отказаться ради
любимого занятия.
19
ХЛЕБ В ИТАЛИИ
Хлеб занимает фундаментальное место в
средиземноморской традиции как основной
компонент пищи. На сегодняшний день в
Италии насчитывается около 250 видов
хлеба, которые меняются в зависимости от
региона:
• Пане ди Алтамура (1) • Таралли (6)
• Пане ди Матера (2) • Пан ди мосто (7)
• Фокачча (3) • Касатиелло (8)
• Пане Карасау (4) • Креша (9)
• Гриссини (5) • Пане Тоскано (10

20
 ХЛЕБ В ИТАЛИИ
• Пане ди Алтамура (1) • Таралли (6)
• Пане ди Матера (2) • Пан ди мосто (7)
• Фокачча (3) • Касатиелло (8)
• Пане Карасау (4) • Креша (9)
10
• Гриссини (5) • Пане Тоскано (10

9 8 7 6

5 4 3 2 1 21
ФРАЗЕОЛОГИЗМЫ СО СЛОВОМ
ХЛЕБ НА ИТАЛЬЯНСКОМ
 Chi ha il pane non ha i denti, chi ha i denti non ha il pane.

(у кого есть хлеб, у того нет зубов, у кого есть зубы, у того нет хлеба.)
 оно употребляется, когда двое понимают, что у одного есть средства, но нет воли, а у другого нет воли, но
были бы средства чтобы что-то делать.
Portare il pane in tavola
(принести хлеб к столу.)
 работать
 Dire pane al pane, vino al vino

(скажи хлеб хлебу, вино вину.)

 говорить очень по существу.
22
ИСПОЛЬЗОВАНЫ
ЛИНГВОСТРАНОВЕДЧЕСКИЕ СЛОВАРИ:

2. Фелицына В.П., Мокиенко В.М._ Под

ред. Е.М. Верещагина и В.Г. Костомарова -
Русские фразеологизмы_
Лингвострановедческий словарь.

1. Россия. Большой
лингвострановедческий
словарь. 23
ХЛЕБ - конец
Лука Чабокко