Вы находитесь на странице: 1из 126

2021

48 блюд для легкой


жизни
что есть
вместо мяса

готовим
без остатков

как привести
себя в форму

7
к лету ужинов
на неделю
и не только
покупаем и храним
с умом – это выгодно
БЕЗ
ОТХОДОВ

Дорогие друзья!
Этот выпуск журнала мы посвятили важной те- сами, придумав, например, пятничный ужин
ме – рациональному потреблению, а значит, на- из продуктов, срок годности которых вот-вот за-
шей общей ответственности за будущее планеты кончится. Кулинарная фантазия создаст ориги-
и наших детей. В русском языке у слова «потреби- нальное и вкусное блюдо, а результат оставит
тель» есть и негативный смысл. Так вот, потреб- приятное чувство, что вы не потратили впустую
лять бездумно, нанося ущерб своему здоровью деньги, не выбросили продукты и не внесли свой
и окружающей природе, – не в духе нашего време- «вклад» в горы мусора на Земле.
ни. Все больше людей и компаний задумываются Не упускайте возможности сказать своему ре-
о последствиях такого отношения. бенку, что сейчас вы разогреете ему на обед пор-
«Магнит» первым из отечественных ритейле- цию вкусного горохового супа, остатки которого
ров взял на себя ответственность за то, что мы хранились в морозилке (см. с. 85), или воздушные
оставим своим потомкам. Формировать культуру тефтели с домашним соусом (см. с. 83) – это вос-
потребления и популяризировать здоровый об- питывает хорошие привычки в будущем лучше
раз жизни, снижать воздействие на окружающую любых нотаций. Чтобы вам было проще планиро-
среду и учиться «зеленому» мышлению – эти за- вать покупки и готовить полезные блюда быстро
дачи мы будем решать вместе с вами в ближай- и без отходов, мы составили удобное меню на не-
шие годы. делю. Наши сезонные фавориты – цветная капу-
«Что здесь зависит конкретно от меня?» – спро- ста и лук-порей. В этих свежих овощах сейчас
сите вы. Очень многое! много всего, что так нужно организму весной, –
Начните менять свои покупательские привыч- и витамины, и микроэлементы. Обязательно при-
ки, подходите осознанно и рационально к покупке готовьте пирог с пореем с нашей обложки – зеле-
продуктов, храните их правильно и минимизи- ная часть стебля придает блюду особенный вкус
руйте пищевые отходы – это не только экономия и нежность. Вы убедитесь, что этот лук не зря
ваших затрат, но и, поверьте, реальная инвести- сравнивают с таким деликатесом, как спаржа.
ция в наше общее будущее! Мы очень надеемся, что идеи и рецепты этого
В этом номере вы узнаете ответы на простые, выпуска журнала помогут вам по-новому взгля-
но такие насущные вопросы: как не выбрасывать, нуть на привычные вещи и вместе с нами начать
а использовать черствый хлеб, из остатков колба- путь к луч­шему будущему.
сы или ветчины приготовить аппетитные маффи-
ны (см. с. 65 ), а из овощных очистков – вкусные Ваш «Магнит»
и «здоровые» чипсы? Вы можете продолжить тему всегда рядом с вами

1
рецепт
С ОБЛОЖКИ

Тарт с луком-пореем и черри

40 мин 6–8 порций

500 г слоеного бездрожже- 1 Разогрейте духовку товьте начинку. Не выклю- круг из теста. Полоски порея
вого теста до 200 °C. Слегка раска- чайте духовку. сверните рулетиками и рас-
250 г сливочного сыра тайте тесто так, чтобы 2 Белую и светло-зеленую пределите по поверхности.
200 г помидоров черри получился круг диаметром части лука-порея нарежьте Часть черри разрежьте по-
1 большой стебель лука-по- около 22 см. Чтобы тесто полосками длиной около полам, остальные выложите
рея не вздулось в духовке, сде- 1 см. Разложите по против- целиком. Сбрызните начинку
2 зубчика чеснока лайте в середине несколько ню, сбрызните оливковым оливковым маслом и запе-
1 желток для смазывания проколов вилкой, отступая маслом, посолите и запекай- кайте в духовке 10–15 мин.
2 ст. л. оливкового масла от краев 2 см. Края смажьте те в духовке 5 мин до мягко- 4 Слегка остудите тарт,
соль, свежемолотый черный желтком. Выложите тесто сти. Остудите. украсьте веточками тимьяна
перец на застеленный пергамен- 3 Очистите и измельчите и подавайте с соусом песто.
соус песто и 2–3 веточки том противень и запекайте чеснок, в небольшой миске На 100 г: белки 7,54 г (9,43% суточной нормы) • жиры 27,69 г
тимьяна для подачи в духовке 5–7 мин до полу- перемешайте его со сливоч- (30,77%) • углеводы 27,20 г (16,19%) • пищевые волокна
1,33 г (4,43%) • ккал 385,68 (21,43%) • НЖК 7,97 г (39,85%)
готовности. Выньте и приго- ным сыром. Смажьте смесью • натрий 361,52 мг (24,93%) • общий сахар 1,45 г (2,90%)

2 magnit.ru
ПАР ТНЕРСКИЙ МАТЕРИА Л

Сделаем этот мир


чуточку лучше!
Компания-производитель соков «ИДЕИ» представляет
новую торговую марку «Мусляка» – совместный проект
с благотворительным фондом Хабенского.

Компания «ИДЕИ» с 2015 года занимается разра-


боткой, производством и продажей инноваци-
онных продуктов питания. Ее миссия – создавать
продукты и напитки, которые помогут улучшить
и сохранить здоровье людей. В 2020-м компания
приступила к запуску новой торговой марки
«Мусляка». Компания хотела не только выйти
на рынок соков, но и начать помогать тем, кто
в этой помощи нуждается. Для этой цели компания
договорилась с Фондом Константина Хабенского
о возможности сотрудничества и помощи подопеч-
ным Фонда. Так родилась идея взять за основу ди-
зайна упаковки детские рисунки. Деньги от каждой
проданной упаковки переводятся на счет Фонда:
на сайте компании www.ideas-beup.com можно
увидеть, какая сумма была перечислена. Все соки
изготавливаются из натуральных пюре, концен-
трированных соков и свежих ягод без сахара,
без использования консервантов и искусственных
красителей. Покупая их, вы помогаете детям.
на упаковках соков – рисунки
И ДЕЛАЕТЕ ЭТОТ МИР ЧУТОЧКУ ЛУЧШЕ! детей, которым помогает фонд.
Содержание
СОЦИАЛЬНЫЕ СО ЗНАНИЕМ МЕНЮ ПО СЛУЧАЮ
ИНИЦИАТИВЫ ДЕЛА 78
82
12 52 Здоровый расчет!
Жизнь без потерь Путешествие иностранцев Планируем, покупаем, храним
В мире, в России, в сети магази- в Россию и не выбрасываем. Меню
нов «Магнит». Путь банана от экватора на неделю и полезные
до полки магазина. лайфхаки.
ЕДИМ С УМОМ ЭНОТЕКА
СЪЕДОБНЫЙ
14 КОНСТРУКТОР 92
Советы диетолога
Растительный белок: вместе или 56 От аптеки до дворца
вместо? Кое-что История джина правдивая
и увлекательная.
специальное
ЖИВИ АКТИВНО Щепотка, которая меняет всё:
16 пряности и правила 94
их использования. Гордость российского
Без иллюзий и стереотипов
виноделия
Всё о том, как быстро привести
Гид по отечественным
себя в форму весной.
терруарам. Полезное
18 67 знакомство.
АКТУАЛЬНО
18 96
Три витамина весны С французской
Цветная капуста, китайский родословной
салат и лук-порей: вкус Благородный кагор и его
и польза сезона. разновидности.

ПОЗНАКОМИМСЯ ШЕФ НАУЧИТ


БЛИЖЕ 100
26 Индейка с секретом
Морская капуста Как приготовить идеальное
Полное досье и новый взгляд бедро – сочно и интересно.
на ламинарию в кулинарии.
НА СЛАДКОЕ
ДАВАЙТЕ РАЗБЕРЕМСЯ 104
30 СТРАТЕГИЧЕСКИЙ Не грех приготовить!
Когда шок на пользу! 58 ЗАПАС Постные десерты и выпечка.
Есть ли польза в замороженных
овощах и фруктах и как 64 ОБРАЗ ЖИЗНИ
правильно их размораживать Без остатков
и готовить? Шаг за шагом: как встать 112
на путь ответственного 7 советов для весеннего
потребления. макияжа
ЗАМЕНИ И ПОПРОБУЙ Бьюти-средства, с которыми
38 РЕШАЙТЕ САМИ вы будете блистать.
Есть варианты!
70
Пицца мясная или овощная?
Выбор за вами. «Ядра – чистый изумруд…» 114
Арахис, миндаль, фундук, «И золото волос…»
кешью и их драгоценные Правила идеальных локонов.
ЕШЬ НА ЗДОРОВЬЕ свойства.
42 116
Тофу: сыр, готовый на всё. СДЕЛАНО След улитки для красоты
Мифы и правда о суперфуде. ДЛЯ ВАС Медленный путь к быстрому
РАСТИ ЗДОРОВЫМ 76 эффекту.
СУПЕРГЕРОЙ 58 Полная готовность
48 Быстрее, выше, сильнее! Постные блюда собственного 118
Что за фрукт? Топ-10 продуктов для производства «Магнит Чистота от природы
Авокадо в рецептах укрепления детского Семейный» – полезные и очень Экологичные моющие средства
и лайфхаках. иммунитета. вкусные! Gardenica.

4 magnit.ru
А ВЫ ЭТО
Хорошее
начало дня
ПРОБОВАЛИ?
Гречневая или рисовая каша? Просто чередуйте обе:
полезный завтрак будет готов всего за 3 минуты!
Гречневые хлопья – питательный и диетический
продукт, сохранивший все полезные вещества зерен
гречихи: витамины группы В, белки, аминокисло-
ты, железо. Рисовые хлопья богаты витаминами PP,
E, A, они улучшают обмен веществ, нормализуют
работу нервной системы и повышают иммунитет.

Можете позволить!
«Кондитерский Дом Морозова» позаботился о том, чтобы
постящиеся могли иногда побаловать себя чем-нибудь
вкусненьким. Это печенье не содержит продуктов животного

фото: Shutterstock/Fotodom.ru
происхождения (а значит, подходит и для вегетарианцев).
Отсутствие молока и яиц не сказывается на вкусе: в меру
сладкое и ароматное, оно станет отличным перекусом или
дополнением к чаепитию.

Хрустим с пользой Напиток


Рисовые хлебцы Fitstart – это идеальная нового
основа для полезного перекуса.
В чем их преимущества?
поколения
● 100% натуральный состав, без сахара, Водка CORN – напиток нового
консервантов и искусственных добавок. поколения. Для ее изготовления
● Клетчатка для здорового пищеварения. используется кукуруза, выра-
● Польза пророщенных зерен и всего щенная российскими фермера-
28 ккал в одном хлебце. ми. Продукт имеет максимально
Присоединяйтесь к здоровому образу простой и чистый состав – это
жизни вместе с Fitstart! вода и 100% кукурузный спирт.
Водка CORN не содержит глю-
тена, ГМО, глюкозы и любых
химических добавок. Благодаря
отсутствию посторонних тонов
в аромате и гармоничному де-
ликатному послевкусию CORN
не требует специального гастро-
номического сопровождения
при самостоятельном потребле-
нии, а также идеально подходит

ЧРЕЗМЕРНОЕУПОТРЕБЛЕНИЕАЛКОГОЛЯВРЕДИТВАШЕМУЗДОРОВЬЮ
для приготовления коктейлей.

6 magnit.ru
Морозная сила
Вкус и аромат водки «Талка» под стать сибирским
морозам. Насыщенный и мягкий, вкус «Талки»
дышит кристальной чистотой. Особую мягкость
готовому напитку придает настой пшеницы на та-
лой воде. «Талка Классика» 0,7 л теперь в магазинах
«Магнит» формата «У дома».

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ


ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ 7
Будет сладко! Эксклюзивный­
Сгущенное молоко с сахаром от ком- подход
пании «Главпродукт» изготовлено
Хлебцы «Магнит Образ жизни»
­­по ГОСТу ­из отборных ингредиентов.
придутся по вкусу всем, кто при-
Удобная баночка с ключом для от-
держивается принципов пра-
крывания и крышкой для хранения
вильного питания, следит за фи-
выполнена в узнаваемом дизайне –
гурой и хочет дополнить рацион
синий ромбик на банке сгущенки мно-
полезной для здоровья клетчат-
гие помнят с детства! В небольших
кой. Удобная упаковка позволит
количествах сгущенка очень полезна:
устроить вкусный и быстрый
она сохраняет все важные свойства
перекус, не отвлекаясь от работы
молока и способствует повышению
или учебы. Хлебцы представлены
тонуса. А в выпечке ей нет равных!
эксклюзивно в сети магазинов
«Магнит».

Для баланса Лама знает!


Кисели всегда ценили в русской Что поднимает нам настроение? Например, взгляд на смеш-
кухне за их сытность и пользу для ную ламу! А если эта милая мордочка украшает собой мороже-
пищеварения. Так что возьмите ное, то радость – двойная! Попробуйте это необычное эскимо –
за правило заменять перекус чаш- и жизнь заиграет новыми красками. «Лама Чоки» порадует
кой киселя – и вскоре вы забудете вас шоколадным печеньем не только в обсыпке, но и внутри.
о дискомфорте в ЖКТ, а заодно «Лама Корни» – голубой глазурью из воздушного попкорна
приведете вес в норму. Благо есть и вкусом сладкой ваты. А «Лама Пинки» – обсыпкой из ваниль-
из чего выбирать! Например, но-карамельного печенья и земляничным вкусом внутри.
кисель очищающий от компании
«ЛЕОВИТ» предназначен для вы-
ведения из организма продуктов
обмена веществ. Он содержит
зеленый чай, овес, свеклу, яблоко,
сельдерей. Желудочный кисель
действует как элемент диетоте-
рапии при воспалительных за-
болеваниях желудка и двенадца-
типерстной кишки. В его составе
яблоко, тыква, морковь и экстрак-
ты лекарственных растений.

8
Экопомощники
С товарами для уборки немецкого бренда Vileda, созданными
по инновационным технологиям с заботой об окружающей среде,
дом будет сиять чистотой! Попробуйте, как приятно мыть посуду
в перчатках «Сенситив Комфорт» с уникальным внутренним сло-
ем для защиты рук. Губка «ПУР Актив» с уникальным абразивом
эффективно и без царапин убирает загрязнения с деликатных по-
верхностей, включая антипригарную посуду. Губка «Ультра Фреш»
долго сохраняет свежесть и гигиеничность за счет ионов серебра.
Универсальная салфетка с вискозой отлично впитывает влагу
и долговечна. Губчатая салфетка натурального состава универ-
сальна в использовании и полностью разлагается при утилизации.

Ароматерапия
Хотите, чтобы ваш дом наполнили ароматы дикого
граната или цветущего вишневого сада? А может быть,
вы мечтаете, чтобы по комнатам разносился запах
свежевыпеченных булочек? Мечты осуществимы:
всё, что вам нужно, – диффузор Airwick с натуральными
эфирными маслами. Просто вставьте его в розетку,
выберите желаемый уровень интенсивности аромата –
и наслаждайтесь!
фото: Shutterstock/Fotodom.ru
Мой Магнит СОЦИА ЛЬНЫЕ ИНИЦИАТИВЫ

Жизнь без потерь


Примерно треть всех продуктов, произведенных в мире, не доходит до магазинов
и наших столов и отправляется в мусор. Это называют продовольственными
потерями. Теперь добавьте к ним то, что выбрасываем мы с вами, и станет понятен
масштаб потерь. Так быть не должно, и решение проблемы зависит от каждого из нас!

вого развития. В первую очередь они касаются усилий по лик-


видации нищеты и голода в мире. В России более пристальное
внимание проблеме стали уделять последние 2–3 года. Пробле-
ма голода в нашей стране была решена, но пандемия вновь ак-
туализировала ее, наряду с необходимостью принятия карди-
нальных решений в борьбе с пищевыми отходами в контексте
мусорной реформы и вопросов экологии.

Опасности пищевого мусора


Разложение пищевых отходов приводит к появлению главных
проблем городских свалок: неприятный запах, свалочные газы
(включая аммиак, метан, сероводород) и их самовозгорание,
загрязнение почвы и грунтовых вод. Именно пищевые отходы
привлекают к городским свалкам бродячих животных, крыс,
тараканов, мух, птиц. А поскольку все они переносчики раз-
личных заболеваний, это создает угрозу здоровью людей.
Кроме того, пищевые отходы – один из главных факторов,
Валерия Ким способствующих изменению климата, – на испорченное про-
Руководитель по устойчивому развитию довольствие приходится порядка 8% всех выбросов парнико-
вых газов на планете.
потребительского рынка Центра
развития потребительского рынка Что уже делается для решения
бизнес-школы «СКОЛКОВО» ­проблемы
Сегодня простого и единого решения всех проблем, связанных
Интервью с продовольственными потерями и пищевыми отходами, нет.
Но первые шаги в этом направлении уже делают банки продо-
вольствия и сообщества активистов, поддерживающие идею
Невосполнимые утраты фудшеринга. В России есть предложения по снижению налогов
В России ежегодно на свалки выбрасывается 17 млн тонн пи- при передаче продуктов питания на благотворительность, со-
щевых отходов. За этой серьезной цифрой стоят не только про- здана «Лига Ноль Отходов», работают проекты «Накорми Ма-
сроченные продукты питания и пищевые отходы, такие как монтенка» и «Собиратор».
обычные органические остатки еды из домашних хозяйств,
ресторанов, магазинов, но и так называемые потерянные про- Фудшеринг – экологическое движение, которое помогает
дукты – утраченные на этапах сбора урожая, убоя, вылова, организациям перестать выбрасывать еду, а людям –
­доставки в магазины. То есть все то, что не дошло до человека. получать ее бесплатно и помогать нуждающимся.
Мир активно заговорил о проблеме сокращения продо-
вольственных потерь и пищевых отходов в 2015 году, когда Но для того чтобы выработать культуру рацио-
страны – члены ООН определили 17 целей в области устойчи- нального потребления, нужны совместные

30-40%
продовольственные потери
45%
всех потерь и отходов
8%
всех выбросов парниковых
и отходы в России от общего в мире приходится газов на планете приходится
объема производства. на домашние на испорченное
В других странах примерно хозяйства* продовольствие*
такие же цифры*
* Данные Центра развития потребительского рынка
12 magnit.ru «Сколково», ФАО ООН и ТИАР-Центра
что значит «потреблять ответственно»?
планировать покупки сохранять остатки
Перед походом в магазин проведите Оставшуюся еду складывайте в контейнеры и бе-
ревизию холодильника и составьте рите с собой на работу или замораживайте.
список нужных покупок.

следить за сроками минимизировать отходы


Составьте список скоропортящихся про- Все, что залежалось, используйте
дуктов и прикрепите его на дверцу хо- для приготовления пирогов, супов, соу-
лодильника – так он всегда будет пе- сов, быстрой обжарки.

Надежда
ред глазами.

Галактионова
Руководитель управления
по устойчивому развитию «Магнит»
действия государства, бизнеса и общества. И в первую оче-
Интервью
редь – программа образования.
Тема рационального использования продуктов не нова.
Например, еще в 1929 году журнал «Дом и хозяйство» опу-
бликовал совет, как спасти прогорклое сливочное масло. 5 шагов к ответственности
Для этого нужно приготовить известковое «молоко», смешав
негашеную известь с водой, промыть в этом масло, перемять
и сильно отжать. В результате такой обработки полностью
1 Заранее планируйте поход в магазин, составляй-
те список покупок на основе меню и старайтесь
совершать их обдуманно. Очень часто мы покупаем
исчезает горечь и затхлый вкус продукта. не только необходимые нам вещи и продукты,
А вот уже современный лайфхак по использованию бана- но и действуем импульсивно, под влиянием настрое-
новой кожуры: оказывается, это отличное удобрение для ого- ния или просто приобретая про запас. В результате
родных и комнатных растений! Цедра цитрусовых фруктов – многие продукты оказываются в мусорном ведре.
тема для целой кулинарной книги! А после того как она будет
написана, останется еще много материала для новой – «Цедра
цитрусовых фруктов и ее применение в косметологии».
2 Расплачивайтесь картой и пользуйтесь программой
лояльности магазина, в который вы ходите. Это по-
могает анализировать и лучше контролировать покупки.
Но, к сожалению, пока этими советами пользуются не-
многие. Мы не хотим покупать продукты со сроком годности 3 Не забывайте, что за продуктами лучше ходить
сытым, тогда вы не купите ничего лишнего.
в пять дней на четвертый день хранения, хотя и понимаем, что
это нормальный, безопасный продукт, и выбираем сегодняш-
нее, посвежее. Для изменения таких привычек, для воспитания
4 Не стоит покупать новый пластиковый пакет при
каждом походе в магазин – берите с собой мно-
горазовую сумку или пользуйтесь ранее купленным
нового мышления нужно начинать рассказывать об ответ- пластиковым пакетом несколько раз.
ственном потреблении с детства, в семье, в школах и вузах. Те-
«Магнит» также старается решать проблему
ма грамотного приобретения, приготовления и хранения про- пластикового мусора. Например, все пакеты, которые
дуктов так велика, что о ней можно написать не один учебник. продаются на кассе, на 30% состоят из вторичного
А пока давайте начнем с малого – постараемся пластика. Компания намерена постепенно увеличивать
не покупать лишнего, не выбрасывать продукты, эту цифру, чтобы обеспечить пакетам вторую и даже
третью жизнь, перерабатывая пластик.
которые еще можно использовать, постараемся
готовить без отходов. Все великие дела начи-
наются с первого осознанного шага. 5 Заглядывайте в небольшие магазины у дома, в ша-
говой доступности. В них часто продаются местные
продукты, при перевозке которых в атмосферу попада-
ет меньше углекислого газа. Кроме того, в магазинах

17 млн Около шаговой доступности люди реже покупают лишнее.


Это дает возможность экономить и сокращать отходы.

тонн
пищевых отходов
12%
пищевых отходов
«Магнит» работает с большим количеством местных
производителей для всех своих форматов, стараясь
учитывать предпочтения покупателей в различных
ежегодно в России регионах.
выбрасывается выбрасывают
на свалки в России* домохозяйства*
13
 

Никакого
дефицита!
Могут ли растительные продукты компенсировать нехватку
протеина, если мы откажемся от мяса, яиц и молока?
Этот вопрос особенно актуален во время Великого поста.
Давайте разберемся.

Юлия Москвичева
Кандидат медицинских наук, врач-диетолог, член
Российской ассоциации диетологов
и нутрициологов
Интервью

Внимание – на «запасных»! выше, тем больше белковых блюд должно быть в меню.
Белок – главный строительный материал для нашего Равномерно распределяйте их в течение дня и не за-
организма, и именно он дает нам все необходимые будьте о богатых протеином продуктах после трени-
для нормального функционирования аминокислоты. ровки. Это поможет восстановить уставшие мышцы
Не случайно другое его название – «протеин» – про- и обеспечит нормальный обмен веществ. Продукты
исходит от греческого слова «первый». Диетологи ре- животного происхождения содержат много белка, по-
комендуют женщинам получать с пищей от 58 до 87 г этому просто отказаться от них нельзя, дефицит про-
белка в сутки, мужчинам – от 65 до 117 г. Конкретный теина может привести к серьезным последствиям.
уровень потребления зависит от многих факторов. Значит, нужно найти достойную замену на «скамейке
Среди них – вес, возраст (молодым протеина нужно запасных» – среди растительных продуктов. Вот трой-
больше) и, конечно, физическая активность. Чем она ка лидеров: 

14 magnit.ru
Образ жизни Е Д И М С УМ О М

Бобовые Кстати, в сушеных грибах больше белка, чем в свежих или


Фасоль, горох, чечевица, нут, продукты из сои богаты бел- замороженных, ведь в них нет влаги. Используйте их вес-
ком и практически не содержат жира. Поэтому врачи ре- ной для приготовления супов, вторых блюд, пирогов.
комендуют людям, у которых повышен холестерин и есть
проблемы с сердцем, частично заменять ими мясо в сво- Фантазируйте и комбинируйте
ем рационе. Прекрасно подходят они и для тех, кто хочет Важно не только количество поступающего в орга-
снизить вес. Регулярное употребление бобовых помога- низм белка, но и его качество. Часто можно услы-
ет поддержать иммунитет. Ведь в них много не только шать, что животный протеин – полноценный, а рас-
белка, но и растительной клетчатки. А она служит пи- тительный – нет. Но все не так просто.
щей для полезных кишечных бактерий, которые, поми- Белки состоят из аминокислот, восемь из которых
мо прочего, участвуют в регуляции работы иммунной незаменимы: организм не способен их синтезиро-
системы. вать, они поступают только из пищи. В мясе, молоке
и яйцах концентрация таких аминокислот выше, а ус-
Бобовые часто вызывают повышенное ваивается их протеин лучше, чем из тех же бобовых.
газообразование в кишечнике. И все же ни мясо, ни молоко по отдельности не мо-
Чтобы минимизировать это неприятное явление, гут полностью покрыть потребность в белке – ни один
существует несколько секретов. продукт не содержит все аминокислоты сразу.
Замачивайте бобы на несколько часов
перед приготовлением. Часть газообразу-
Получить максимально полный набор
ющих веществ уйдет, а заодно блюда с бо-
бовыми будут быстрее готовиться и лучше аминокислот можно, только
усваиваться. комбинируя разные белковые
Измельчайте бобовые, например го- растительные продукты.
товьте супы-пюре. Причина газов, грубая
растительная клетчатка, когда измельчена,
имеет меньший негативный эффект. Готовьте «сложносоставные» блюда, в которых со-
четаются протеины из разных групп: бобо­­вых, ово-
Отдавайте предпочтение зеленым бо- щей, круп. Рис с чечевицей и овощами, обжаренными
бовым: молодому горошку, гороху в струч- в воке, гречневая лапша с миксом из овощей и зеле-
ках, стручковой фасоли. Они собраны ной фасолью, цельнозерновой хлеб с хумусом – от-
до того, как бобы сформировались, и ком- личная комбинация аминокислот.
понентов, вызывающих газообразование, Не пренебрегайте даже незначительными, на пер-
в них еще мало. вый взгляд, источниками белка. Крупы, макароны, ка-
Ешьте бобовые регулярно. Организм бачки, цветная капуста – протеина в них немного,
постепенно приспособится, и газообра- но при ежедневном потреблении такие продукты вно-
зование уменьшится. Неслучайно в стра- сят немалую лепту в обеспечение организма белком.
нах, где едят много бобовых, практически Разнообразие, кулинарная фантазия, умение соче-
нет жалоб на подобный дискомфорт. тать продукты позволят обеспечить организм белком,
даже если вы не едите мяса. И дефицита не будет!

Орехи и семечки Содержание протеина


В них много не только белка, но и полезных полине- в некоторых продуктах (г/100 г)
насыщенных жирных кислот омега-3. Это отличное
дополнение к основным блюдам, замечательный пе-
Икра красная 32,1 Творог (4–9%) 18
лососевая Грецкий орех 15,2
рекус. Но слишком увлекаться орехами и семечками
не стоит – они очень калорийны.
Куриная грудка 29,8 Яйцо куриное 12,7
вареная
Фасоль вареная, 9
Арахис 26,3 ­чечевица вареная
Грибы Говядина вареная 25,8 Горох вареный 8,3
Это хороший дополнительный источник белка, кото- Тунец 22,7 Крупа киноа 4,75
рый иногда даже называют лесным мясом. вареная
Соевая спаржа 21
Обратите внимание на соленые грибы. При приго- вареная Гречка вареная 3,4
товлении они проходят процесс ферментации, обога-
Семечки 20,7 Цветная капуста 1,8
щаясь про- и пребиотиками, необходимыми для здо- подсолнечника вареная
ровья кишечника.

15
Образ жизни ЖИВИ АКТИВНО

Без иллюзий
и стереотипов
Солнце пригревает все теплее, не за горами время отпусков.
Как привести себя в форму после зимы и можно ли похудеть,
не прибегая к жестким диетам?

Олег Зингилевский
Эксперт в области питания,
сертифицированный тренер,
основатель проекта Physical
Transformation
Интервью

Я
предлагаю сначала трезво взглянуть на ситуацию:
то, что мы видим на весах, – это совсем не обязательно
жир, ну или не только жир. Задержка жидкости, вы-
званная алкоголем, соленой пищей, большим количеством
углеводов, вполне может составлять несколько килограммов.
Стоит исключить все это – и в течение нескольких дней отек
спадет, а вместе с ним снизится вес. Вам станет понятно, от че-
го действительно нужно отказаться. Все диеты основаны
на принципе дефицита входящей энергии (калорий) – и те,
которые призывают питаться одним и тем же на протяже-
нии какого-либо времени, и те, которые предполагают от-
каз от определенных продуктов (как правило, наиболее ка- По данным Росстата, трое из пяти россиян
лорийных). Такие диеты, безусловно, работают, но более старше 18 лет имеют избыточный вес или
точный инструмент контроля веса – подсчет калорий (в ин- ожирение. У 31% детей до 13 лет – лишние
тернете есть много мобильных приложений). Впрочем, сле- килограммы, а каждый 9-й ребенок страдает
дуя несложным правилам, вы похудеете даже без этого. от ожирения.

16 magnit.ru
3 мифа о похудении 5 простых привычек,
1. Необходимо регулярно которые работают
проводить детоксы
и разгрузки
Для чего мы садимся на диету? Кажется,
ответ очевиден: чтобы потерять вес.
1 Отслеживаем прогресс
Начните взвешиваться каждое утро и раз в не-
делю снимать замеры, при этом обязательно запи-
Но все не так просто. Устраивая детокс сывайте полученные цифры. Это позволит оцени-
или разгрузочный день, мы теряем ки- вать динамику и даст понимание того, как работает
лограммы за счет мышечного гликогена, тело: какие продукты вызывают отеки и как меняется
содержимого ЖКТ и снижения отечности, вес, например, у женщин в зависимости от фазы
а затяжные голодовки сжигают мышеч- менструального цикла.
ную ткань, необходимую для построения
красивого и здорового тела.
Хотите получить здоровый устойчи-
вый результат? Создайте адекватные
2 Не исключаем любимую пищу 
Просто сокращаем наиболее кало-
рийные позиции. Любые жесткие огра-
пищевые привычки, которые будут спо- ничения чаще всего способствуют сры-
собствовать обеспечению организма вам: сложно долго жить, отказавшись
достаточным количеством белка, клет- от всего вкусного, да и запретный плод,
чатки и здоровых жиров. А еще лучше как известно, сладок. Сначала набирай-
дополните их активным образом жизни те свою норму белковой пищи (мяса, пти-
и тренировками. цы, рыбы), дополняйте клетчаткой (ово-
щами и фруктами) – так вы обеспечите
2. Нужно есть часто организм необходимыми веществами
и маленькими порциями и долгим чувством сытости, – а уже потом
Вопреки расхожему мнению, меха- можете побаловать себя десертом.
низм «разгона» обмена веществ вовсе
не зависит ни от конкретных продуктов,
ни от частых приемов пищи. На самом
деле привычка постоянно есть – одна
3 Едим красиво
Сделайте прием пищи ритуалом: вы-
берите красивую посуду (размером по-
из бед современного человека. Мы все меньше), сервируйте стол. Отложите
чаще делаем это не от голода, а от до- смартфон, книгу, выключите телевизор
ступности пищи или просто от нечего и сконцентрируйтесь на еде, ее вкусе и ме-
делать. Те перекусы, которые считают- ханическом пережевывании. Так вы съеди-
ся «здоровыми» (сухофрукты, орешки, те меньше и насытитесь быстрее.
батончики мюсли), при всей своей
пользе очень калорийны, а малень-
кие порции не дают чувства сытости.
В итоге мы съедаем даже больше, чем
обычно. «Я ничего не ем и все равно
4 Отказываемся от перекусов
и сладких напитков
Вместе с орешком-другим мы потребляем внушительное коли-
не худею» – знакомая ситуация? чество калорий, а сахаросодержащие напитки легко пьются,
но калорийны и к тому же не приносят ощущения сытости.
3. После шести Привычную газировку вполне можно заменить ее бескалорий-
есть нельзя ной версией, а сахар в кофе или чай – сахарозаменителем.
Можно! И даже позже. И даже слад-
кое. Ключевым здесь является баланс
энергии: если количество потребляе-
мых калорий превышает количество
сжигаемых – мы поправляемся, если
наоборот – худеем. Более того, есть
5 Больше двигаемся –
больше энергии сжигаем.
Выберите тот вид физической актив-
научно подтвержденные данные ности, который доставляет вам удо-
рисурки: Shutterstock/Fotodom.ru

о пользе переноса большего числа вольствие: это может быть прогулка,


калорий на вечер. Не стоит забывать йога или фитнес. Физические нагруз-
и про социальную жизнь – для ве- ки повышают энергозатраты, снижа-
черних посиделок с друзьями или ют аппетит, а значит, и количество пи-
родственниками такой режим точно щи, потребляемой от скуки.
лучше.

17
Еда А К Т УА Л Ь Н О

Три витамина
весны В начале весны самое время пополнить
запас витаминов, энергии и радости.
С этим нам помогут цветная капуста, лук-
порей, китайский салат – богатые
полезными веществами сезонные овощи,
которые быстро поступают на прилавки,
не успевая растерять по дороге все то, что
заложила в них природа.

18 magnit.ru
Еда А К Т УА Л Ь Н О

Калорийность порции макарон с сыром можно


уменьшить практически вдвое, если заменить половину
макарон на слегка приваренные соцветия цветной
капусты. И вкус блюда от этого только выиграет.

Цветная МОДНОЕ БЛЮДО

капуста Из цветной капусты


получаются заме-
чательные стейки
для любителей нео-
Модная и красивая
бычных блюд и ве-
гетарианцев. В пер-
вом варианте

О
добавьте к стейкам
дин из самых красивых овощей – цветная шкварки, анчоусы,
капуста – действительно напоминает рас- сыры с голубой пле-
пустившийся бутон в оправе из листьев. сенью и каперсы.
Но прекрасна она не только этим: по питательно- Во втором – тома-
сти, особенно если готовить вилок прямо с коче- ты, песто и парме-
зан. И не жалейте
рыжкой, цветная капуста не уступает курице.
при подаче свеже-
молотого перца!
Почему ее нужно есть?
В цветной капусте огромное количество раститель-
ного белка и клетчатки. Причем клетчатки не гру-
бой, как в обычной белокочанной капусте, эта
капустная бутоньерка – тонкая штучка, она не раз- Сочетается
дражает стенки желудка и прекрасно переваривает-
ся. А масса витаминов и микроэлементов отлично В супах и запеканках – с курицей, пикант-
усваивается. Цветную капусту брали с собой мо- ным сыром, сметаной, грибами, кар-
тошкой, брокколи; в салатах – с соленой
реплаватели как средство от цинги – столько в ней
и копченой рыбой, ветчиной, оливками.
витамина С! А еще целый боекомплект важнейших
элементов – кальций, магний, калий, марганец, вся
группа витаминов B, особенно важная для укре-
пления иммунитета, и «витамин красоты» Е. Есть до состояния замазки, а оставить то, что можно
в цветной капусте и совершенно уникальные по- пожевать. Самый полезный способ – есть изящные
Весной российская
лезности, например многоликий сульфорафан, спо- соцветия сырыми; у них достаточно богатый вкус – капуста в магази-
собный регулировать давление, справляться с сосу- отчетливо сливочный и одновременно травяни- нах заканчивается,
дистыми проблемами и одновременно защищать стый. В салатах лучшими ее компаньонами станут но компания «Маг-
стенки желудка, выводить токсины, предотвращать сладкий и острый красный перец, свежие огурцы, нит» заботится
диабет, уменьшать риск язвы желудка и деградации отварной цыпленок и какой-нибудь пикантный сыр, о своих покупателях
сетчатки глаз. вроде сладковатого пармезана или козьего. Один и привозит молодую
из трендов – капустные стейки, и для них именно капусту нового
урожая из других
Как с ней лучше обращаться? цветная капуста годится идеально: ее мощная ко-
стран – она стоит
Главное – эту красоту не испортить и не переварить: черыжка позволяет нарезать кочан ровными пла- немного дороже,
после 10 минут варки исчезнет только 20%  вита- стами, от которых не будут отваливаться соцветия. но зато очень вкус-
минов, а за полчаса – все 70%. Это касается и супов, Их легко обжарить и расцветить по своему вкусу, ис- ная, нежная и полна
где цветная капуста дружит не только с куриным, пользовав изумрудное песто с пикантными анчоуса- полезных веществ
но и с рыбным бульоном, особенно – со всеми ло- ми или дополнив чем-нибудь подходящим к стейку – и витаминов.
сосевыми. И пюре, которые не нужно доводить перечным, горчичным соусом или соусом блю-чиз.

19
Еда А К Т УА Л Ь Н О

Пекинская
капуста
Cочная и хрустящая

Г
лавное достоинство рыхлого, цилиндриче-
ской формы кочана пекинской капусты –
сочность. Может, ей и не хватает вырази-
тельности во вкусе, зато задорного хруста – хоть
отбавляй. Да и сам сок – совсем не водица.

Почему ее нужно есть?


Клетчатка, витамины А, В, Е, К, а также медь, фос-
Сочетается
фор, железо, магний, калий, цинк, йод – вот вклад
пекинской капусты (ее еще называют петсай) Со всеми свежими овощами, с консервированным горошком
в наш рацион. Аскорбиновой кислоты в петсае и кукурузой. Хотите экзотики – добавьте в салат с пекинской
капустой апельсин и ананас, а также куриную грудку, острые
больше, чем во всех других капустных и салатных
колбаски и отварной язык. Вместо риса шинкованную пекин-
листьях. А калорий, напротив, меньше – всего
скую капусту добавьте в салат с креветками или кальмарами.
12 ккал на 100 г, при этом, благодаря сочности, пе-
кинская капуста хорошо притупляет чувство голо-
да и насыщает. Лимонная кислота, которая также
присутствует в пекинской капусте, – натуральный Добавьте в рассол сладкий соус чили, бальзамик,
антиоксидант. Вкупе с витамином Е она замедляет имбирь, чеснок и кунжут – и получите аутентич-
процессы старения, улучшает эластичность кожи, ную азиатскую закуску. Пекинскую капусту мож-
борется с мелкими морщинами. но и жарить, только осторожно. Чтобы не поте-
рять сочность, используйте технику быстрой
Как с ней лучше обращаться? жарки стир-фрай – нарежьте соломкой капустные
Невыразительный вкус петсая легко усилить. листья, слегка обжарьте на растительном масле
Просто соедините в салате капусту с более ярки- вместе с кусочками курицы, грибами, чесноком,
ми элементами (грушей, ананасом, копченой ут- приправьте соевым соусом, смешанным с рисо-
кой, каким-нибудь пахучим сыром с плесенью) вым уксусом, и подавайте с лапшой. Тут главное –
и травами (мятой, тархуном, базиликом) – све- снять капусту с огня, как только сегменты листьев
жесть «пекинки» сгладит все острые углы. Листья- слегка подвянут, тогда контраст хрустящей соч-
ми пекинской капусты можно обернуть голубцы, ной капусты с упругой лапшой будет особенно
особенно хороши они с какой-нибудь нежной на- убедительным, а соус добавит блюду правдивый
чинкой – фаршем из кролика или курицы. При- ориентальный акцент.
чем листья практически не нужно варить, доста-
точно обдать кипятком, чтобы придать им Больше всего витаминов у пекинской капусты сосредоточено в белой,
пластичность, а голубцы тогда не будут иметь ха- а не зеленой части листьев. Не стоит избавляться и от плотной
рактерного капустного запаха. Вариант для тех, сердцевины, сохраняющей форму листа: в ней много сока, а в нем –
кому нравится все необычное, – маринование. водорастворимых витаминов С и группы В.

20 magnit.ru
Сочетается
В салатах порей дает интересные соче-
тания с апельсином, консервированным
и свежим обжаренным тунцом, ветчи-
ной, баклажаном, сладким перцем,
сельдереем. Порею «к лицу» орехи (осо-
бенно кедровые) и рассольные сыры.

Лук-
порей
Нежный и деликатный

Л
ук-порей не зря называют луковой спар-
жей. Аристократическая спаржевая нот-
ка вместе с легкой травянистой сладо-
стью во вкусе и ни луковой резкости, ни едкого Обычно используют только белый отрезок стебля
запаха. Съев блюдо с пореем, потом смело можно порея, а большая часть – темно-зеленый остаток
целоваться. вместе с листьями – идет на выброс. Но есть идея
получше: заверните в лист порея ароматические
Почему его нужно есть? травы (тимьян, розмарин, лавровый лист),
Уникальное свойство порея – способность при хра- свяжите ниткой и получится душистый букет
нении повышать количество аскорбиновой кисло- гарни. если погрузить его в кипящий бульон или
ты более чем в полтора раза, в то время как все дру- соус, он передаст им свой тонкий аромат.
гие овощи и фрукты, напротив, после грядки
начинают витамин С стремительно терять. Плюс –
весомая доза магния, железа, фосфора, кальция. лив природную нежность порея. Из порея получают-
Порей содержит эфирные масла, которые стиму- ся богатые супы-пюре, которые, благодаря присущей
лируют выделение желудочного сока, ему кремовой нежности, можно готовить
при этом не раздражая слизистую, что Лук-порей на 90% состоит даже без сливок. И роскошные гарниры,
свойственно обычному луку-репке. Еще если добавить к мягкому вкусу обжарен-
весомый довод в пользу порея – тиамин из воды, что делает его ного в сливочном масле порея немного
и рибофлавин, витамины группы B, отличным диетическим паприки, сыра и чеснока. Можно сопро-
стимулирующие многие процессы в ор- продуктом. Кроме того, водить порей ароматом копчености, до-
ганизме и заряжающие нас энергией, полнив обжаренным до хруста беконом,
поэтому включать порей в рацион вра- благодаря высокому или, напротив, усилить фруктовые ноты,
чи советуют при сильном стрессе, после содержанию калия, порей припустив лук в апельсиновом соке.
болезни и при переутомлении. Но настоящее луковое счастье – исполь-
обладает мягким
зовать порей как начинку в открытых пи-
Как с ним лучше диуретическим действием, рогах-тартах. В соседстве с хрустящим
­обращаться? помогая избавиться рубленым тестом сладость порея прояв-
Готовить порей можно так же, как спар- ляет себя во всей красе. Луковый стебель
от накопленных за зиму
жу: быстро припустить в кипятке или от- нужно нарезать в круглую стружку, поту-
варить на пару (связать белые части лишних килограммов. шить до мягкости, дать остыть и выло-
фото: Shutterstock/Fotodom.ru

­с теблей и приготовить в паровар- жить на тестяную основу. А затем допол-


ке за 10 ми­нут – так, чтобы они стали мягкими, нить тем, что больше нравится: французы
но  не  превратились в мыло). И подавать, тоже настаивают на ветчине, плесневом сыре и яич-
по примеру спаржи, с соусом бешамель и мелко наре- но-сливочной заливке. В духовке заливка загустеет,
занным отваренным вкрутую яйцом, тем самым уси- а порей приобретет почти карамельную сладость.

21
Цветная капуста, нежное
филе индейки, горох,
орехи и семечки –
суперполезный микс!

Если процесс приготовления димса-


мов вы только осваиваете, пора-
дуйте семью домашними пельме-
нями! С готовым тестом из муки
высшего сорта, созданного по уни-
кальной технологии «ТЕСТОВ», сде-
лать это легко и просто! Тесто
не нужно раскатывать и выре-
зать – пропорции идеально про-
считаны, вам остается только на-
полнить кружочки начинкой и от-
варить.

вая, 5 мин. Положите горох,


кешью, нарезанное ломти-
ками филе индейки, влейте
1,5 л воды и варите под
крышкой на медленном огне
30 мин. Цветную капусту
разделите на соцветия, до-
бавьте в суп, посолите и го-
товьте еще 15 мин. Выньте
индейку и слегка охладите.
Отложите несколько соцве-
тий цветной капусты для по-
дачи. Погружным бленде-
ром измельчите суп в пюре,
верните на огонь и доведите
до кипения.
3 2-й зубчик чеснока на-
режьте пластинами. Налей-
Суп-пюре с индейкой 2 ст. л. тыквенных семечек 1 С вечера замочите горох те в сковороду оставшееся
+ немного для подачи в холодной воде. Перед масло, добавьте чеснок, ты-
1ч+6ч 4 порции 1 + 2 ст. л. оливкового приготовлением промойте. квенные и подсолнечные се-
масла 2 Лук очистите и мелко на- мечки и кунжут. Готовьте, пе-
400 г филе грудки 1 ст. л. семян подсолнечника режьте. 1 зубчик чеснока ремешивая, 1–2 мин.
индейки + немного для подачи очистите и измельчите. В ка- 4 Разлейте суп по тарелкам,
500 г цветной капусты 1 ч. л. кунжута стрюле разогрейте 2 ст. л. положите индейку и соцве-
200 г желтого гороха 0,5 ч. л. молотого кориандра оливкового масла и положи- тия цветной капусты, по-
50 г орехов кешью 0,5 ч. л. молотого тмина те тмин и кориандр, про- сыпьте кешью и семечками.
+ немного для подачи соль, свежемолотый черный грейте 30 сек до появления На100 г: белки 6,51 г (8,14% суточной нормы) • жиры 4,12 г
1 луковица и красный перец аромата. Добавьте лук (4,58%) • углеводы 5,81 г (3,46%) • пищевые волокна 0,61 г
(2,03%) • ккал 84,56 (4,70%) • НЖК 0,61 г (3,05%) • натрий
2 зубчика чеснока и чеснок, готовьте, помеши- 362,45 мг (25,00%) • общий сахар 0,84 г (1,68%)

22 magnit.ru
Еда А К Т УА Л Ь Н О

Димсамы с пекинской
капустой и свининой
Димсамы удобно
1,5 ч 10–12 порций
готовить
Для теста: в бамбуковых
600 г муки
6 ст. л. крахмала пароварках,
0,5 ч. л. сахара установленных
1 ч. л. соли
на кастрюлю
Для начинки:
500 г пекинской капусты
с кипящей
1 кг свиного фарша водой.
5–6 зубчиков чеснока
2 см имбиря
5–6 перьев зеленого лука
+ немного для подачи
соль, свежемолотый черный
перец

Для маринада:
2 ст. л. соевого соуса
2 ч. л. сахара
2 ч. л. рисового уксуса
2 ст. л. крахмала
2 + 2 ст. л. кунжутного
масла
свежемолотый черный пе-
рец
щепотка кунжута для подачи

1 В большую миску насыпь-


те муку и крахмал, переме-
шайте. Вскипятите 300 мл
воды и растворите в ней
соль и сахар. Влейте горя-
чую воду в муку и замесите
плотное тесто. Скатайте
в шар, заверните в пищевую
пленку и уберите в холо-
дильник на 15 мин.
2 В пиале соедините соевый
соус, рисовый уксус, сахар,
крахмал и 2 ст. л. кунжутно-
го масла. Взбейте венчиком.
3 Очистите имбирь и натри-
те на мелкой терке. Очисти-
те и измельчите чеснок.На- 4 Раскатайте тесто в тонкий Вырежьте круг из пергамен- кройте крышкой и готовьте
шинкуйте капусту. Лук пласт и вырежьте кружки та по форме пароварки на пару около 5–7 мин.
нарежьте колечками. Пере- диаметром 8–9 см. На се- и застелите дно. Если у вас 6 Готовые димсамы посыпьте
мешайте фарш с капустой, редину каждого выложите нет пароварки, подойдут си- кунжутом и зеленым луком
имбирем, чесноком и луком, по 1 ст. л. начинки и плотно то или дуршлаг. Налейте и подавайте с оставшимся
посолите, приправьте пер- защипните края. в кастрюлю воду, доведите маринадом.
цем, влейте маринад, оста- 5 Возьмите кастрюлю, диа- до кипения. Выложите На100 г: белки 9,40 г (11,75% суточной нормы) • жиры 10,95 г
вив немного для подачи, метр которой совпадает на дно пароварки, в сито (12,17%) • углеводы 26,42 г (15,73%) • пищевые волокна
1,10 г (3,67%) • ккал 245,51 (13,64%) • НЖК 3,43 г (17,15%)
и тщательно перемешайте. с бамбуковой пароваркой. или дуршлаг димсамы, на- • натрий 416,96 мг (28,76%) • общий сахар 1,05 г (2,10%)

23
Еда А К Т УА Л Ь Н О

Белое сухое вино «Just Wine» Chenin


Blanc, Western Cape WO из ЮАР хо-
рошо сочетается с блюдами из ово-
щей, различными салатами, рыбой,
морепродуктами, легким мясом
и сырами. Изготовлено из вино-
града сорта шенен блан, который
выращивается на виноградниках
в Западном Кейпе – регионе, сла-
вящемся своим виноделием.

2 Разогрейте духовку
до 220 °C. В миске соеди-
ните овощной бульон и сме-
МОЖНО тану, посолите, приправьте
ЗАМЕНИТЬ
мускатным орехом и перцем
тертый твердый
сыр с панировоч- и перемешайте. Влейте
ными сухарями в форму к овощам, на-
на моцареллу или
измельченную кройте фольгой и поставьте
в блендере цвет- в духовку на 25 мин. Выньте
ную капусту.
форму, снимите фольгу
и посыпьте гратен тертым
сыром, смешанным с пани-
Луковый гратен 1–2 ст. л. панировочных тонкими кольцами. Стебли ровочными сухарями.
сухарей сельдерея нарежьте ломти- 3 Верните форму в духовку
45 мин 6 порций 2 ст. л. растительного масла ками. Положите лук-порей на 5–7 мин, пока короч-
0,25 ч. л. молотого мускат- и сельдерей в сотейник, ка на гратене не станет
1 большой стебель лука- ного ореха влейте горячую воду, блан- золотистой и хрустящей.
порея соль, свежемолотый черный шируйте 2 мин и отбросьте Подавайте гратен горячим,
6 стеблей сельдерея перец на дуршлаг. Переложите не вынимая из формы.
400 мл овощного бульона в смазанную растительным На100 г: белки 4,34 г (5,43% суточной нормы) • жиры 6,89 г
100 г сметаны жирностью 15% 1 Белую и светло-зеленую маслом жаропрочную (7,66%) • углеводы 8,21 г (4,89%) • пищевые волокна 1,27 г
(4,23%) • ккал 110,32 (6,13%) • НЖК 2,75 г (13,75%)
100 г тертого сыра части лука-порея нарежьте форму. • натрий 651,15 мг (44,91%) • общий сахар 2,47 (4,94%)

24 magnit.ru
Еда П ОЗ Н А КО М И М С Я Б Л И Ж Е

Морская капуста
К настоящей капусте этот продукт, конечно, не имеет никакого отношения.
Ламинария – это один из видов морских водорослей. Очень полезных и при
умелом применении – необыкновенно вкусных.

Внешность вить морковку, огурцы и прочие овощи, она благосклонно


Морская капуста, или ламинария, – разновидность бурых водо- относится к союзам с грибами и морепродуктами, к заправ-
рослей, растущих в морях и океанах. На глубине, в местах с по- кам на основе растительных масел и майонеза. Традицион-
стоянным течением часто образуются густые подводные зарос- ному винегрету морская капуста придаст свежий вкус мо-
ли – настоящие водорослевые леса. Длина ламинарии – 3–5 м ря, а супу на основе морепродуктов азиатскую нотку – супы
в зависимости от возраста. На территории нашей страны впер- с ламинарией очень распространены в японской кухне. Су-
вые ее обнаружили участники экспедиции Беринга. Но назвали перполезный салат – морская капуста со свежими овощами
не капустой, а китовыми усами, которые напоминали длинные и ягодами (клюквой и красной смородиной). Получается ин-
стебли водорослей. Сегодня крупные тересная, яркая витаминная смесь
производители выращивают ламина- Несмотря на очевидную пользу с контрастными вкусами – кислым,
рию на специальных морских планта- сладким и соленым.
циях. морской капусты, не стоит
злоупотреблять этим мощным Достоинства
Новые образы природным иммуностимулятором – В Японии верят, что морская капу-
После того как ламинария достигла ста продлевает жизнь. В Китае ла-
двухлетнего возраста, ее можно соби- лучше не превышать 100 граммов минарию называют морским жень-
рать для переработки. Урожай мор- в день, чтобы не появилась шенем благодаря ее способности
ской капусты высушивают, так как быстро восстанавливать силы. В Ко-
аллергия.
она на 80% состоит из воды, но при рее ламинарию также считают жи-
этом все полезные свойства, вита- вительным средством, особый суп
мины и минералы полностью сохраняются. На предприятиях с водорослями – миёккук – дают женщинам после родов для
ламинарию промывают, очищают от посторонних примесей, скорейшей реабилитации. В Европе врачи рекомендуют есть
отваривают, а затем добавляют масло и пряности, смешивают морскую капусту при болезнях щитовидной железы, для про-
с овощами и другими продуктами, расфасовывают и отправля- филактики онкологических заболеваний, для нормализации
ют в магазины. Классические заправки – маринад или майонез- обменных веществ и улучшения иммунитета. Состав лами-
ный соус. Кроме консервов, на прилавки морская капуста посту- нарии действительно впечатляет – мощные запасы йода и на-
пает в сушеном или мороженом виде. трия, калия и магния, плюс марганец, бром, железо, фосфор
и еще десяток химических элементов, витамины A, B, C, D,
Характер E и альгинаты, которые, подобно губке, вытягивают из ор-
Покладистый. Из ламинарии легко готовить разнообразные ганизма шлаки, токсины и вредоносные бактерии. Морская
салаты и закуски. К морской капусте можно уверенно доба- капуста очень богата клетчаткой, которая является основой
любой диеты и обеспечивает нормальную работу желудоч-
но-кишечного тракта.

Недостатки
фото: Shutterstock/Fotodom.ru

Из-за повышенного содержания йода морская капуста противо-


показана тем, кто испытывает повышенную чувствительность
к этому веществу, людям с острыми заболеваниями желудка
и кишечника и с низкой свертываемостью крови. По этой же
причине не давайте ламинарию беременным и детям до 3 лет.

26 magnit.ru
Еда со вкусом моря
Морская капуста – суперпродукт для тех, кто держит пост или не ест мяса. С ней
можно приготовить легкие вариации многих привычных блюд. А тем, кто ни в чем
себе не отказывает, советуем попробовать кое-что оригинальное.

ПРИВЫЧНЫЕ БЛЮДА.
НОВЫЕ ПОДАЧИ

Весенний салат Сливочный суп


Морская капуста дру- Традиционному сливоч-
жит со свежими огурца- ному супу с картошкой
ми и редисом, с консер- и копченой рыбой лами-
вированной кукурузой нария придаст привкус
и копченой рыбой. моря.

Азиатская паста постный оливье


Ламинария очень хо- Картошка, морковка,
роша с обжаренной консервированный го-
в кунжутном масле ри- рошек, соленые огурцы
совой лапшой, сладким + ламинария, маслины
перцем и мор­ковью. и постный майонез.

ГОРЯЧИЙ САЛАТ Икра


Союз ламинарии с об- Доведите томатный сок
жаренными морепро- с растительным маслом
дуктами – кальмарами, и специями до кипения,
креветками и зеленой снимите с огня. Помеши-
фасолью вполне может вая, всыпайте манку, до-
стать здоровым ужином. бавьте капусту, как сле-
дует перемешайте.

Шуба без селедки,


но с ламинарией и тер-
тым адыгейским сыром, пирожки
а вместо майонеза – Замените обычную ка-
сметана с горчицей, пусту морской. Обжарь-
лимонным соком и кур- те ее с луком и добавьте
кумой. рубленые вареные яйца.

27
Еда П ОЗ Н А КО М И М С Я Б Л И Ж Е

Блинчики из кабачков
с морской капустой

25 мин 4 порции

1 кабачок
100 г морской капусты
350 г муки
5 ст. л. соуса песто
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. разрыхлителя
1 ч. л. сушеного розмарина
1 ч. л. паприки
1 ст. л. тыквенных семечек
соль, свежемолотый черный
перец
свежая зелень для подачи

1 Кабачок очистите, на-


режьте кубиками и положи-
те в небольшой сотейник.
Залейте горячей водой
и готовьте на среднем огне
4–5 мин. Слейте воду, ка-
бачок измельчите погруж-
ным блендером. Морскую
капусту мелко нарежьте
и смешайте с кабачком.
2 Насыпьте в миску муку, сохранить их теплыми, кла-
добавьте разрыхлитель, дите блинчики на тарелку,
розмарин, паприку, соль, установленную на ка-
перец и смешайте. Выложи- стрюле с кипящей водой.
те измельченные кабачок 4 Складывайте блинчики
и морскую капусту, влейте один на другой, промазы- Ингредиенты для изготовления водки
250 мл воды и тщательно вая поверхность каждого «Парка» добываются на далеком севе-
перемешайте. соусом песто, посыпая ре: спирт цетрарии исландской (исланд-
3 Разогрейте сковороду зеленью и тыквенными се- ского мха) и брусничный лист.
с оливковым маслом. Вы- мечками. Технология резкого охлаждения в про-
кладывайте ложкой тесто
цессе фильтрации помогает добиться
На100 г: белки 5,05 г (6,31% суточной нормы) • жиры 4,61 г
и жарьте блинчики по 3 мин (5,12%) • углеводы 31,8 г (18,93%) • пищевые волокна 1,99 г максимальной чистоты продукта.
(6,63%) • ккал 187,51 (10,42%) • НЖК 0,71 г (3,55%)
с каждой стороны. Чтобы • натрий 317,51 мг (21,90%) • общий сахар 1,89 г (3,78%)

28
МОЖНО
ЗАМЕНИТЬ
Свежую брокколи
на замороженную
и выложить на ско-
вороду, не размо-
раживая.

Салат с курицей, 5 мин. Переверните грудки Креветки с лапшой и запекайте 15 мин. Охлади-
морской капустой на другую сторону и жарьте из кабачка, брокколи те и раскрошите.
и азиатской заправкой еще 5 мин под крышкой. Пе- и морской капустой 2 Очистите креветки от пан-
с кунжутом реложите курицу на тарелку. цирей и сложите в большую
2 Морковь очистите и на- 30 мин 4 порции миску. Имбирь натрите
40 мин 4 порции режьте тонкой соломкой. на мелкой терке и добавьте
В ту же сковороду добавьте 600 г крупных креветок к креветкам. Приправьте чи-
2 филе куриной грудки 2 ст. л. оливкового масла 400 г брокколи ли и оставьте мариноваться
200 г морской капусты и положите морковь. Посо- 250 г морской капусты на 10 мин.
2 моркови лите, полейте 1 ч. л. апельси- 2 небольших кабачка 3 Вымойте кабачки и нарежь-
30 г миндаля нового сока и готовьте 4 мин. 3 см имбиря те тонкой соломкой. Брокко-
1 лимон Несколько раз аккуратно пе- 3 ст. л. растительного масла ли разберите на соцветия.
2 зубчика чеснока ремешайте. Готовую морковь 1 ст. л. кунжутного масла Разогрейте глубокую сково-
6 ст. л. оливкового масла выньте из сковороды. 1 ст. л. семян кунжута + не- роду или вок с растительным
2 ст. л. семян кунжута 3 Чеснок очистите и нарежь- много для подачи маслом, выложите креветки
2 ст. л. апельсинового сока те пластинами. Положите 0,5 ч. л. молотого чили вместе с маринадом и брок-
1 ст. л. мака в ту же сковороду, добавьте щепотка соли коли. Посолите и тушите на
1 ст. л. винного уксуса миндаль, кунжут, мак и го- сильном огне 5 мин. Добавьте
1 ч. л. дижонской горчицы товьте, помешивая, 2 мин. 1 Разогрейте духовку лапшу из кабачков, переме-
1 ч. л. молотого кориандра 4 В большую миску налейте до 200 °C. Слейте жидкость шайте и снимите с огня. До-
соль, свежемолотый черный апельсиновый сок, добавьте из банки с морской капустой, бавьте морскую капусту, еще
перец лимонную цедру, уксус, приправьте щепоткой чили, раз перемешайте. Разложите
2–3 веточки кинзы для подачи горчицу, молотый кориандр семенами кунжута и кунжут- по тарелкам, посыпьте кунжу-
и 2 ст. л. оливкового масла. ным маслом, перемешайте том и сразу подавайте.
1 Вымойте куриные грудки Взбейте венчиком и поло- и разложите на противне, На100 г: белки 9,53 г (11,91% суточной нормы) • жиры 3,28 г
и обсушите бумажными жите в заправку морскую застеленном бумагой для вы- (3,64%) • углеводы 4,13 г (2,46%) • пищевые волокна 1,27 г
(4,23%) • ккал 79,66 (4,43%) • НЖК 0,50 г (2,50%) • натрий
полотенцами. Тщательно вы- капусту. Добавьте морковь печки. Поместите в духовку 237,90 мг (16,41%) • общий сахар 1,68 г (3,36%)
мойте лимон, мелкой теркой и смесь с миндалем, переме-
снимите цедру, из мякоти шайте и выложите на блюдо.
выжмите сок. Разогрейте ско- Сверху уложите нарезанную
вороду с 2 ст. л. оливкового ломтиками курицу, посыпьте Чтобы восполнить недостаток йода
масла и выложите курицу. кинзой и подавайте. в организме, взрослому достаточно
Сбрызните лимонным соком, На100 г: белки 14,71 г (18,39% суточной нормы) • жиры 16,24 г
посолите, приправьте перцем (18,04%) • углеводы 4,30 г (2,56%) • пищевые волокна 1,30 г съедать 2 ст. л. морской капусты в день
(4,33%) • ккал 220,41 (12,25%) • НЖК 3,08 г (15,40%)
и готовьте на среднем огне • натрий 414,94 мг (28,62%) • общий сахар 1,09 г (2,18%) или 250 г раз в неделю.
29
Еда Д А В А Й Т Е РА З Б Е Р Е М С Я

Когда шок
на пользу!
Холод – лучший консервант. А быстрая заморозка
до экстремально низких температур – еще и способ
максимально бережно сохранить витамины во фруктах
и овощах. Благодаря шоковой заморозке, мы можем
круглый год есть спелые летние плоды в их
первозданном виде.

30 magnit.ru
Еда Д А В А Й Т Е РА З Б Е Р Е М С Я

Зип-замок
Малина замороженная Черника замороженная Ежевика замороженная Брусника замороженная на упаковке ягод
(витамины С, К, молибден) (витамины С, Е, К,кремний) (витамины С, Е, К, калий) (витамины А, С, калий) обеспечивает
­герметичность

Правильно замо-
роженные плоды
бывают даже полез-
нее свежих, яркий
пример – линейка
PREMIERE OF TASTE.
Для этого бренда
ягоды и овощи соби-
раются на пике зре-
Шампиньоны замороженные Смесь «Овощи по-деревен- Клубника замороженная Облепиха замороженная лости и сразу после
(витамины В, С, кобальт) ски» (витамины А, С) (витамины С, Н, марганец) (витамины А, С, Е, хром) сбора подвергаются
шоковой заморозке.
Это позволяет со-
хранить максималь-
но свежий вкус и все
витамины. Для замо-
розки используются
только отборные
продукты высшего
качества, а в упаков-
ке нет ничего лиш-
него – только ягоды,
Гавайская смесь замороженная Брокколи замороженная Цветная капуста замороженная Зеленая фасоль замороженная грибы или овощи без
(витамин В6, селен) (витамины С, В9, кремний) (витамины С, В9, кремний) (витамины С, В5, К) каких-либо добавок
и консервантов.

31
Еда Д А В А Й Т Е РА З Б Е Р Е М С Я

Шоковая заморозка – что это?


Давайте признаемся честно. Мы едим консервирован-
ные ягоды, фрукты и овощи едва ли не чаще, чем све-
жие. В живом виде они доступны пару месяцев в году,
а вне сезона те же клубника, черника, малина стоят
как деликатесы потому, что едут к нам издалека. Мно-
го не съешь.
Конечно, заботливые хозяйки с лета делают запа-
сы: варят компоты и варенья, консервируют помидо-
ры, солят грибы и квасят яблоки. Или кладут в моро-
зилку те же дары природы и дачного огорода. Какой
способ заготовки самый щадящий и безопасный?
Специалисты утверждают, что заморозка. Но не про-
стая, а шоковая – с такой задачей обычной домашней
морозилке справиться не по силам.
В чем ее принцип? Подготовленные (вымытые, об-
сушенные и, по необходимости, нарезанные) плоды
помещаются в камеру, где температура почти мгно-
венно понижается до 40–60 градусов ниже нуля. Та-
кой стремительный способ заморозки не разрушает
клетки продуктов, поскольку содержащаяся в них во-
да не успевает образовать крупные кристаллы льда.
В результате текстура остается целой, вплоть до моле-
кулярного уровня, словно в криогенной камере.

Шоковая заморозка дает Из морозилки


возможность получить весной все на сковороду
витамины и полезные элементы, Овощные смеси и замороженные грибы можно
которые есть в ягодах и овощах. ­готовить сразу, достав из морозилки.
Но тут нужно учесть тот момент, что после замо-
розки продукты выделяют больше воды и, чтобы,
В чем польза шоковой например, овощи на гарнир получились аппетитно
­заморозки? обжаренными, а не распаренными, класть их нуж-
Мнение, что заморозка «убивает» витамины, – это миф, но на разогретую с маслом сковороду.
к тому же довольно устаревший. Витамины – каприз-
Сначала обжарить до золотистого цвета, одно-
ные соединения, и, спору нет, количество их макси-
временно дав выпариться воде, а затем уменьшить
мально в свежих плодах, собранных на пике зрелости.
огонь, накрыть сковороду крышкой и довести овощи
Самый нестабильный – витамин С, начинает распадать-
до готовности. Поджаристая корочка зафиксирует
ся уже через несколько часов после сбора. Если сравни-
форму кусочков и не даст уйти соку, а под крышкой
вать такие варианты обработки плодов, как сушка, кон-
дойдет сердцевинка, которой, чтобы оттаять и при-
сервирование и  заморозка, последний  – самый
готовиться, нужно больше времени.
полезный. Судите сами: при хранении сорванных с вет-
ки плодов витамин С разрушается за неделю на  50%,
при варке в кипящей воде исчезает почти полностью Для приготовления смузи
через 2–3 минуты, а при шоковой заморозке теряется кладите ягоды в чашу
только на 10–15%. Таким образом консервы в результа- блендера, не разморажи-
те термической обработки лишаются не только витами- вая. В качестве жидкой
на С, но и до 55% калия, 40% магния, 20% железа, основы подойдут нату-
30% клетчатки. В замороженных плодах эти важней- ральный йогурт, молоко,
шие составляющие остаются в первоначальном объе- сок или минеральная во-
ме. К тому же в консервах много соли или сахара, уксу- да. Чтобы замороженные
фото: Shutterstock/Fotodom.ru

са, специй, что не очень удачно вписывается в здоровое ягоды не теряли форму
питание. А высушить тонны, например, грибов «нату- в выпечке и начинках,
ральным» способом – сложно и дорого, поэтому стоят слегка обваляйте их в му-
они дороже, чем замороженные. А многие я ­ годы – вроде ке или крахмале.
клубники или малины – к сушке не приспособлены.

32 magnit.ru
Еда Д А В А Й Т Е РА З Б Е Р Е М С Я

Ризотто из киноа с брюссельской капустой

30 мин 4 порции

750 мл куриного бульона 6 Миндаль порубите.


500 г замороженной брюс- На сковороде, где жарились
сельской капусты лук и чеснок, растопите
180 г киноа сливочное масло. Выложите
60 г сливочного масла миндаль и прогрейте на сла-
4 правила разморозки 50 г тертого пармезана бом огне 2 мин.
1 луковица 7 Брюссельскую капусту
1 То, что было заморожено мгновенно, 1 зубчик чеснока нарежьте на половинки
размораживать нужно как можно мед- 80 г миндаля и добавьте на сковороду.
леннее. В обратную сторону температурный 2 ст. л. растительного масла Обжарьте, помешивая,
шок сработает как детонатор разрушения кле- соль, свежемолотый черный на среднем огне 7 мин. Пе-
точной текстуры, и, если, например, разморозить перец реложите киноа, посолите
хрупкие ягоды под струей горячей воды, получит- зелень для подачи и поперчите. Прогрейте все
ся невнятная каша. вместе 2 мин.
1 Куриный бульон налейте 8 Разложите ризотто по та-
2 Самый щадящий способ. Когда нужно мак- в сотейник и доведите до ки- релкам, украсьте зеленью
симально сохранить внешний вид и форму, на- пения. и сразу подавайте.
пример, для малины или клубники – выложить за- 2 Пока греется бульон, лук На100 г: белки 5,48 г (6,85% суточной нормы) • жиры 9,62 г
мороженные кусочки фруктов или ягод в один и чеснок очистите, мелко по- (10,69%) • углеводы 10,87 г (6,47%) • пищевые волокна
2,72 г (9,07%) • ккал 149,04 (8,28%) • НЖК 3,03 г (15,15%)
слой на плоскую тарелку и дать им полностью от- рубите. Разогрейте глубокую • натрий 478,97 мг (33,03%) • общий сахар 0,65 г (1,30%)
таять в холодильнике. сковороду с растительным
маслом и обжарьте лук и чес-
3 Самый простой способ. За шесть часов нок, помешивая, 1–2 мин.
до -того, как использовать, переложить пакет 3 Всыпьте в сковороду ки-
с замороженными продуктами из морозилки в ка- ноа. Помешивая, жарьте
меру холодильника. Этот способ сохранит тексту- на среднем огне 2 мин.
ру грибов, овощных смесей, фруктов и ягод. 4 Влейте в сковороду
250 мл горячего бульона
4 Самый быстрый способ. Запечатанный па- и тушите до тех пор, пока
кет опустите в большую емкость с холодной во- он не впитается. Постепен-
дой – так время разморозки сократится до ча- но добавьте весь бульон.
са-полутора. Подходит для более плотных Переложите киноа с луком
овощей вроде кукурузы или брокколи, а также и чесноком на блюдо. Жареный миндаль бренда PREMIERE
для ягод, если вам не так важен их внешний вид – 5 Брюссельскую капусту от- OF TASTE идеально подходит и в ка-
например, вы собираетесь пустить их на варенье варите в подсоленной воде честве полезного перекуса, и для
или в крем. 3 мин. Откиньте на дуршлаг. добавления в различные блюда.

33
Еда Д А В А Й Т Е РА З Б Е Р Е М С Я

Творожный сыр собственной


торговой марки «Магнит» изго-
товлен из отборного молока, без
использования ароматизаторов
и консервантов. У него нежная
текстура и отменный вкус!

2 Добавьте муку, яйца, моло-


ко и взбейте до однородной
массы. Посолите, поперчите
и оставьте при комнатной тем-
пературе на 15 мин.
3 Смазывая сковороду рас-
тительным маслом, испеките
тонкие блинчики.
4 Горошек отварите в подсо-
ленной воде 5 мин. Откинь-
те на дуршлаг и переложите
в воду со льдом, чтобы горо-
шек сохранил цвет.
5 Цукини нарежьте тонкой
соломкой. Разогрейте
сковороду с 2 ст. л. расти-
тельного масла и быстро
обжарьте.
6 На сковороду добавьте го-
рошек, полейте оставшимся
растительным маслом и ли-
монным соком. Посолите,
поперчите и перемешайте.
7 Каждый блинчик смажьте
творожным сыром, свер-
ху распределите овощи
и ломтики рыбы и подавайте.
Шпинатные крепы 3 яйца 150 г слабосоленой крас- На100 г: белки 8,61 г (10,76% суточной нормы) • жиры 12,45 г
с горошком и рыбой 2 ст. л. растительного масла ной рыбы (13,83%) • углеводы 10,69 г (6,36%) • пищевые волокна
1,70 г (5,67%) • ккал 187,24 (10,40%) • НЖК 3,69 г (18,45%)
соль, свежемолотый черный 2 ст. л. лимонного сока • натрий 175,22 мг (12,08%) • общий сахар 1,96 г (3,92%)
50 мин 6 порций перец соль, свежемолотый черный
перец
Для теста: Для начинки:
фото: Shutterstock/Fotodom.ru

160 г гречневой муки 300 г творожного сыра 1 Шпинат и петрушку вы-


500 мл коровьего или рас- 260 г цукини мойте и обсушите. С веточек Начинку из цукини, творожного
тительного молока 150 г замороженного зеле- петрушки оборвите листоч- сыра, горошка и рыбы можно
75 г шпината ного горошка ки и переложите их в чашу дополнить мелко нарезанными
4 веточки петрушки 4 ст. л. растительного масла блендера. листочками свежей мяты.

34 magnit.ru
Еда Д А В А Й Т Е РА З Б Е Р Е М С Я

Замороженные ягоды PREMIERE


OF TASTE – отборные, крупные
и ароматные. Клубника отлично
подойдет для выпечки и различ-
ных десертов.

Ягодный крамбл

50 мин 6 порций

130 г муки
140 сахара
120 г сливочного масла + не-
много для смазывания фор-
мы
150 г замороженной клубни-
ки
150 г замороженной черни-
ки
90 г мюсли
30 г измельченного фундука
1 апельсин
1,5 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
сахарная пудра для подачи

1 Орехи перемешайте
с мюсли. Муку соедините
со 100 г сахара, разрыхли-
телем и солью.
2 Сливочное масло нарежь-
те кубиками и перетрите
с мучной смесью. Добавьте
орехи с мюсли. Тщательно
перемешайте.
3 Разогрейте духовку
до 190 °С. Форму смажьте
оставшимся маслом. Тща-
тельно вымойте апельсин,
мелкой теркой снимите с орехами, мюсли и сли-
цедру, из мякоти выжмите вочным маслом. Поставьте
сок. Ягоды перемешайте форму в духовку на 30 мин. Вместо ореховой крошки
с апельсиновой цедрой Немного остудите, слегка отлично подойдет халва,
и соком и выложите в фор- присыпьте сахарной пудрой например, от Ekovita. Она
му. Посыпьте оставшимся и подавайте. изготовлена из натуральных
сахаром. На100 г: белки 3,91 г (4,89% суточной нормы) • жиры 15,76 г ингредиентов с добавлением
4 Сверху распределите (17,51%) • углеводы 49,75 г (29,61%) • пищевые волокна
2,84 г (9,47%) • ккал 345,79 (19,21%) • НЖК 8,29 г (41,45%)
дробленой фисташки, без кра-
крошку из мучной смеси • натрий 308,61 мг (21,28%) • общий сахар 26,29 г (52,58%) сителей и ароматизаторов!

36 magnit.ru
ПАР ТНЕРСКИЙ МАТЕРИА Л

В одном стакане апельси-


нового сока J7 Fresh Taste
содержится суточная нор-
ма витамина C!
Полезный факт: Вита-
мин С помогает организ-
му поддержать иммунитет
и зарядиться энергией!4

J7 – магнит
пользы В каждом стакане сока
J7 «Фрукты целиком»
Каждому из нас известно, что соки – это 100%-ные соки J7 Fresh Taste производятся
очень вкусный продукт, который, благодаря яр- с использованием технологии щадящей обра- содержится клетчатка
целого фрукта!
кому аромату, насыщенному вкусу и изыскан- ботки и холодного розлива и хранятся только
Полезный факт: Клетчат-
ному сочетанию спелых экзотических и при- в холодильнике. Витамины, минералы и све- ка практически не содер-
вычных фруктов, может помочь поднять жий вкус соков J7 Fresh Taste, сохраненный жит калорий и незамени-
настроение. Но знаете ли вы, что соки могут в холоде, – то, что нужно для энергичного утра. ма в ежедневном
быть не только вкусными, но и полезными? J7 «Фрукты целиком» – это вкус и польза рационе, так как способ-
J7 использует в производстве только современ- фруктов в каждом стакане! За счет уникаль- ствует хорошему само-
ные технологии, которые позволяют сохранить ной2 технологии производства и добавления чувствию!
в соках фруктовую и овощную пользу – витами- пюре свежих фруктов3 в соках J7 сохраняется
ны, клетчатку и различные минеральные веще- клетчатка целого фрукта, которая так необхо-
ства. В 100%-ных соках J7 не содержится ничего дима для хорошего самочувствия. А широкий
лишнего, ведь они производятся без добавления ассортимент разнообразных вкусов поможет
сахара1, красителей, консервантов и ароматиза- зарядиться пользой витаминов и минералов
торов. А благодаря разнообразию продуктов из самых разных фруктов!
и вкусов J7, в ассортименте бренда найдется сок Ну а если хочется легко и с пользой переку-
на любой вкуc. сить на ходу – отлично подойдет J7 «Полезный
Охлажденные соки J7 Fresh Taste* помо- завтрак», вкусное сочетание фруктов и пита-
гут с самого утра зарядиться энергией, бодро- тельных злаков в одной бутылочке, которую
стью и настроиться на предстоящий день. удобно взять с собой. В каждой бутылочке J7
«Полезный завтрак» содер-
жатся питательные злаки!
* Cвежий вкус.
1 Полезный факт: Злаки со-
Содержат сахара природного (естественного) происхождения.
2 держат сложные углеводы,
Уникальна для производства в группе компаний «ПепсиКо» (Россия).
3 минеральные вещества, пи-
Сделано не из концентрированного пюре.
4
Витамин С способствует нормальному функционированию иммунной системы, а также снижению усталости и утомляемости. В 100 мл
щевые волокна и дают
пастеризованного апельсинового сока с мякотью т. зн. J7 содержится рекомендуемая суточная норма потребления витамина С для де- ощущение сытости!
тей 3 лет.
Еда З А М Е Н И И П О П Р О БУ Й

Есть варианты!
Чем хороша пицца? Тем, что допускает любые импровизации.
От экспериментов с тестом и начинками классические рецепты только
выигрывают, особенно если менять их на более полезные
для здоровья и фигуры.

пицца
классика легкое решение

250 г муки 200 г цельнозерновой


муки + 2 свеклы

по 100 г карбонада, 2 свеклы, 5–6 помидо-


ветчины и салями ров черри, 1 яйцо

40 г твердого сыра 5–6 шариков мини-мо-


цареллы

3–4 ст. л. томатной 400 г рубленых томатов


пасты в с/с, 2 ст. л. оливкового
масла, 1 ч. л. сушеного
орегано

базилик 2 ст. л. соуса песто

20 г тыквенных семечек

рукола и базилик

М
ясная пицца – классика жанра. Сытная и аппетит- ниже как минимум вдвое. И диетологом быть не нужно, чтобы
ная, она вполне может заменить собой полноцен- понимать: запеченные овощи легче мяса. Кроме того, вместо
ный обед или ужин для большой компании! Обяза- твердого сыра здесь используется моцарелла – тоже источник
тельный ингредиент мясной пиццы – салями. Дополнить ее белка, но энергетическая ценность блюда при этом в два раза
могут любые колбасные изделия, бекон, фарш и даже стейк – ниже. Во-вторых, овощная пицца богата ценной клетчаткой.
всего в такой пицце должно быть не меньше 3 мясных компо- Грубые пищевые волокна уберегут вас от переедания и дадут
нентов. Состав питательный и богатый животным белком, чувство долгого насыщения. В-третьих, это источник витами-
но есть в нем неприятные «бонусы»: много калорий, а также нов и минералов, которые дополняют и усиливают действие
повышенное содержание жира и соли. Иногда баловать себя друг друга. Например, железо из свеклы лучше усвоится орга-
и гостей мясной пиццей можно, а вот часто есть точно не стоит. низмом благодаря витамину С из руколы. И в-четвертых, такая
Вкусная, а главное, диетическая альтернатива мясной пицце – пицца выглядит очень эффектно: яркое тесто сделает ее глав-
овощная. В чем ее преимущества? Во-первых, калорийность ным блюдом на вашем столе!

38 magnit.ru
Полезные
советы

Раскатывайте тесто, акку-


ратно растягивая его от се-
редины к краям, и не забудь-
те сформировать бортики.

Чтобы пицца получилась


более сытной и вкусной, до-
полните начинку говяжьим
и/или свиным фаршем, бе-
коном, копчеными колбас-
МЯСНАЯ ПИЦЦА ками или любыми мясными
ингредиентами на ваш вкус.
1 ч 30 мин 8–10 порций

Для теста: те 50 мл питьевой воды и по- на рабочую поверхность, бонад и ветчину – неболь-
250 г муки + немного для ставьте на средний огонь. На- присыпанную мукой. Проти- шими кусочками.
раскатывания грейте примерно до 35 °C. вень застелите бумагой для 7 Разогрейте духовку
35 мл молока Снимите с огня и перелейте выпечки и смажьте расти- до 220 °С. Основу пиццы
1 ст. л. оливкового масла в большую миску. тельным маслом. смажьте томатной пастой
1 ст. л. растительного масла 2 Добавьте сухие дрожжи 5 Раскатайте тесто для и посыпьте частью тертого
3 г сухих дрожжей и перемешайте. Оставьте пиццы в тонкую лепешку сыра. Сверху распределите
щепотка соли на 15 мин. Муку просейте и выложите на противень. лук, перец, помидоры, кар-
с солью через мелкое сито. Аккуратно накройте тесто бонад, ветчину и салями.
Для начинки: Пересыпьте в миску с дрож- чистым кухонным полотен- Посыпьте оставшимся сы-
по 100 г карбонада, ветчи- жевой смесью и вымесите цем и оставьте на 10 мин. ром. Выпекайте 15 мин.
ны и салями тесто. 6 Приготовьте ингредиенты 8 Выньте пиццу из духовки,
40 г твердого сыра 3 Влейте оливковое мас- начинки. Лук очистите и на- украсьте свежей зеленью,
2 помидора ло. Вымешивайте тесто режьте тонкими кольцами. нарежьте и подавайте.
1 желтый болгарский перец 10–15 мин, растягивая Помидоры и перец вымой- На100 г: белки 8,69 г (10,86% суточной нормы) • жиры 6,37 г
1 красная луковица и отбивая об стол. Затем те. Помидоры нарежьте (7,08%) • углеводы 21,84 г (13,00%) • пищевые волокна
1,36 г (4,53%) • ккал 180,10 (10,01%) • НЖК 1,61 г (8,05%)
3–4 ст. л. томатной пасты сформуйте шар, накройте кружочками. Перец очисти- • натрий 490,92 мг (33,86%) • общий сахар 2,17 г (4,34%)
свежая зелень для подачи пищевой пленкой и уберите те от семян, мякоть нарежь-
в теплое место на 1 ч. те соломкой. Сыр натрите
1 Приготовьте тесто. Молоко 4 Подошедшее тесто на мелкой терке. Салями
налейте в кастрюлю, добавь- обо­мните и выложите нарежьте кружочками, кар-

39
Еда З А М Е Н И И П О П Р О БУ Й

легче, еще легче

Свеклу для теста лучше всего


запекать – так в ней сохра-
няется максимум витаминов.
Но можно натереть сырую:
в этом случае цвет теста по-
лучится более насыщенным.

Семечками можно посыпать


уже готовую пиццу. Вместо
тыквенных подойдут нежаре-
ные семена подсолнечника
Овощная пицца на свекольном тесте оливковое масло, орегано, или кунжута. Руколу отлично
посолите и поперчите соус. дополнит зеленый базилик.
1 ч 40 мин 8 порций Лук очистите и нарежьте
полукольцами. Оставшуюся
Для теста: 1 Разогрейте духовку свеклу нарежьте дольками.
200 г цельнозерновой муки до 200 °C. Вымойте свеклу 4 Вновь прогрейте духовку
2 средние свеклы и заверните каждую в фоль- до 200 °C. Застелите про-
2 ч. л. сухих дрожжей гу. Положите на противень тивень бумагой для выпечки.
0,25 ч. л. соли и запекайте в духовке 40 мин. Выложите тесто и растяните
1 ст. л. оливкового масла Снимите фольгу, охладите, руками в круг диаметром
очистите. 2 свеклы натрите примерно 30 см. Смажьте
Для начинки: на мелкой терке, остальные тесто томатным соусом,
2 средние свеклы отложите для начинки. выложите свеклу, лук, черри,
400 г рубленых 2 Налейте в миску 125 мл моцареллу и поставьте в ду-
­томатов в с/с теплой воды, всыпьте дрожжи, ховку на 8–10 мин. Выньте
5–6 разноцветных черри добавьте оливковое масло пиццу, разбейте в центр
5–6 шариков мини-моца- и натертую свеклу. Посолите, яйцо и посыпьте тыквенными Мытая свекла собственной торго-
реллы всыпьте муку и замесите тесто, семечками. Запекайте еще вой марки «Магнит Свежесть» –
1 красная луковица смачивая руки водой или рас- около 5 мин. это максимум пользы и идеальное
1 яйцо тительным маслом, чтобы оно 5 Слегка остудите пиццу, дополнение блюд. Сочная и яркая,
2 ст. л. оливкового масла не прилипало.Переложите смажьте соусом песто, по- она выращена с любовью специ-
2 ст. л. соуса песто тесто в миску, накройте пище- сыпьте руколой, поперчите, ально для вашего стола!
20 г тыквенных семечек вой пленкой и оставьте в тепле нарежьте секторами и сразу
1 ч. л. сушеного орегано на 1 ч. Объем теста должен подавайте.
соль, свежемолотый черный увеличиться в два раза. На100 г: белки 4,75 г (5,94% суточной нормы) • жиры 2,66 г
перец 3 Для начинки в миске сме- (2,96%) • углеводы 26,65 г (15,86%) • пищевые волокна
2,63 г (8,77%) • ккал 147,62 (8,20%) • НЖК 0,37 г (1,85%)
рукола для подачи шайте рубленые томаты, • натрий 121,52 мг (8,38%) • общий сахар 3,37 г (6,74%)

40 magnit.ru
Тофу: сыр,
готовый
на всё
Сторонники правильного питания считают, что
в наш век без тофу в здоровом меню – никуда.
Но встречаются и скептики, и даже те, кто
рассказывает «страшилки» о вреде сыра из сои.
Попробуем отыскать в предрассудках, окружающих
тофу, зерно истины.

Это – мифы!
1 Соя и соевые продукты –
пустышка, в них нет никакой
пользы

2 Тофу – суррогатный продукт,


а не нормальная еда

3 Весь тофу – генно-


модифицированный продукт (ГМО)

4 В тофу нет витаминов


5 Впрепятствующих
тофу много антинутриентов,
усвоению
полезных веществ из других
продуктов

6 Тофу полезен женщинам,


но вреден для мужчин

7 Тофу не имеет ни вкуса, ни запаха


42 magnit.ru
Еда ЕШЬ НА ЗДОРОВЬЕ

Соевые бобы содержат в два раза больше


белка, чем свинина, в три раза больше, чем
яйца, и в 12 раз больше, чем молоко.

Предрассудок 1 для нашего организма. Напротив, ученые расце-


Соя и соевые продукты – пустышка, нивают генную модификацию как ускоренную
в них нет никакой пользы селекцию, благодаря которой появилась масса но-
Давайте опираться на факты. Соя – одна из самых вых видов растений. Тут важно понимать, что вся
старых и самых распространенных в мире бобо- пища проходит «обработку» в нашем ЖКТ и цепоч-
вых культур. Традиционно соевые бобы служили ки генов разрушаются кислотами желудка, так что
(и продолжают служить) основным источником по большому счету организму все равно, какой ген
высококачественных белков в Китае, Японии, Ко- к нему попадет – «родной» или модифицирован-
рее, Юго-Восточной Азии – там, где исторически ный. К тому же в нашей стране существует запрет
было слабо развито животноводство и тысячеле- на выращивание генно-модифицированных рас-
тиями действовал религиозный запрет на потреб­ тений, а вот закупка из-за рубежа ГМО-кормов для
ление в пищу молока и мяса. Недаром в Китае откорма животных вполне легальна. Вот и считай-
с древности сохранились многочисленные храмо- те, сколько модифицированных генов будет в мясе
вые изображения сои, ей поклонялись, словно бо- среднестатистической отечественной коровы или
жеству, – прокормить многомиллионное населе- в тофу из сои, выращенной в Краснодарском крае,
ние одному рису было не под силу. По количеству Приморье или Амурской области.
белка соя – растительный рекордсмен (уступает
лишь на 6% курице) плюс серьез-
ная доза полезных минеральных
В последние десятилетия внимание научного сообщества
элементов (калий, фосфор, каль-
ций, магний, железо…). приковано к сое из-за высокого содержания в ней
изофлавонов – веществ, помогающих растениям бороться
Предрассудок 2 с паразитами. Современная медицина уже взяла
Тофу – суррогатный продукт,
а не нормальная еда изофлавоны на вооружение для борьбы с иммунными
Если коротко, то тофу – это про- заболеваниями и различными новообразованиями.
дукт коагуляции (то есть сверты-
вания в процессе нагревания)
белка в соевом молоке. Свертывание происходит Предрассудок 4
за счет натурального коагулянта – соли, лимонной В тофу нет витаминов
кислоты или морской воды, который помогает Абсолютный миф! Соя богата витамином В1, а В2
белку створаживаться и затвердевать. Получае- в нем в шесть раз больше, чем в пшенице, овсянке
мую желеобразную массу прессуют, получая тофу или гречке. Присутствуют в сое также витамины
двух видов: мягкий и твердый. Первый использу- А и С. Прибавьте к этому мощный набор антиокси-
ют вместо мягких сыров вроде маскарпоне, твер- дантов – и бегом за тофу, спасаться от авитаминоза!
дый может быть заменой животных продуктов – А еще продукты из сои понижают температуру, ока-
мяса или сыра. По такой же технологии делают зывают противовоспалительное и антирадиоактив-
и все обычные сыры из коровьего или козьего мо- ное действие и даже применяются при лечении диа- Семена кунжута
лока. А их никто не называет суррогатом. теза, аллергии и при головных болях. «Восточный гость» под-
черкнут вкус любых
Предрассудок 3 Предрассудок 5 блюд, особенно с тофу!
Весь тофу – генно-модифицированный В тофу много антинутриентов Добавляйте их в салаты,
фото: Shutterstock/Fotodom.ru

продукт (ГМО) Отчасти это правда: фитиновых кислот, имею- к мясу и рыбные блюда
Это правда, в 93% соя, идущая на производство то- щихся в незначительных количествах во всех бо- и в соусы, используйте
фу, – генно-модифицированный продукт. Но на се- бовых, в сое в два раза больше, чем в фасоли или для панировки, готовьте
годняшний день нет ни одного авторитетного ис- горохе. И эти кислоты, названные антинутриен- с ними сладости, укра-
следования, доказывающего реальный вред ГМО тами, ­действительно способны препятствовать шайте выпечку и десерты.

43
Как и любой другой продукт, соя может вызвать аллергию, хотя встречается
она в десятки раз реже, чем аллергия на глютен или молочный белок. Так что
для тех, кто не может употреблять пшеничный хлеб или молоко по медицинским
показаниям, тофу и другие продукты на основе сои могут стать настоящим
спасением.

­ оступлению­ в организм с пищей полезных ве-


п
ществ – магнезии, кальция и цинка. Но для того
чтобы всерьез опасаться столь плачевных послед-
ствий, нужно употреблять как минимум 2 кг сое-
вых продуктов в день, к тому же – в свежем виде.
Замачивание, варка или ферментация полностью
нейтрализуют фитины. Поэтому тофу, для которого
бобы сначала замачиваются, а потом подвергаются
4 вкусные идеи с тофу
воздействию температуры и частичной фермента-
ции,  – абсолютно безвредное удовольствие. Пикантный тофу, замари-
нованный пару часов в рассо-
ле от огурцов, помидоров или
Предрассудок 6 оливок, хорошо класть на бу-
Тофу полезен женщинам, но вреден для мужчин терброды вместе с любыми
Эти опасения вызваны тем, что соевые продукты салатными листьями и овоща-
содержат достаточное количество женского гор- ми или добавлять в салат, на-
мона эстрогена. Поэтому часто встречается пример, со свеклой, орехами
утверждение, что тофу полезно есть женщинам, и красным луком.
особенно в период менопаузы, когда собственно- Из раскрошенного тофу,
го эстрогена им не хватает, а вот мужчинам лучше смешанного с тертой мор-
от него отказаться, чтобы не потерять мужествен- ковью, томатами конкассе,
ность. Но тут следует пояснить, что соя содержит капелькой кунжутного масла
не совсем эстроген, а фитоэстроген. И вот эта и измельченным чесноком,
часть «фито», которая переводится как «расти- слепите котлеты, обваляйте
тельный», очень важна. Благодаря ей активность их в сухарях, хлопьях герку-
содержащегося в сое гормона крайне низкая, поэ- леса или ореховой крошке
тому для человека, употребляющего соевые про- и обжарьте на растительном
дукты, это останется незамеченным. К слову, масле или отправьте в ра-
в клубнике или апельсиновом соке содержится зогретую до 180 °С духовку
примерно такое же количество фитоэстрогена, на 15–20 мин.
как и в сое и, соответственно, тофу. Если обжарить на расти-
тельном масле кусочки тофу
Предрассудок 7 и смешать их с обжаренными
Тофу не имеет ни вкуса, ни запаха. овощами – луком, морковью,
Да, тофу в натуральном виде – субстанция невы- помидорами, баклажанами,
разительная. Но это уникальный продукт-хамеле- получится быстрая закуска,
он, который, как губка, впитывает вкусы и арома- которую можно подать про-
ты, с которыми смешивается. Палитра его сто так или завернув смесь
безгранична: стоит соединить его с соевым соу- в лаваш или тортилью.
сом, терияки, тамариндом, орехами, кунжутом, Для десерта запанируйте
ароматными травами или водорослями, как вы нарезанный брусочками тофу
получите совершенно новый вкус. Сам по себе в крахмале или рисовой муке
нейтральный тофу – отличный текстурный ингре- и обжарьте на топленом или
диент для любых блюд, от салатов до десертов. То- растительном масле без запа-
фу хорош зажаренный в темпуре и просто необхо- ха. Посыпьте сахарной пудрой,
дим в супе мисо. Тофу придает густую, кремовую корицей и кунжутом. Получится
текстуру модным смузи. В котлетах для гамбурге- необычное угощение с хрустя-
ров тофу можно сдобрить подходящими специями щей корочкой и мягкой, сливоч-
и смешать с рубленой мякотью томата. ной сердцевинкой.

44 magnit.ru
Еда ЕШЬ НА ЗДОРОВЬЕ

Мексиканский лью. Измельчите чеснок. Азиатский салат дру, из мякоти выжмите сок.
фасолевый суп Тофу нарежьте кубиками. Цветную капусту разберите
с хрустящим тофу 2 Налейте в кастрюлю 20 мин 2 порции на соцветия, стебель очи-
1 ст. л. растительного масла стите. Соцветия и стебель
20 мин 2 порции и обжарьте чеснок, слад- 300 г красной капусты положите в чашу блендера
кий перец и чили 2 мин. 200 г цветной капусты и измельчите до получения
200 г консервированной Добавьте томатную пасту 180 г твердого тофу крупных крошек размером
красной фасоли и готовьте еще 2 мин. Влей- 1 авокадо с рисовые зерна. Красную
180 г твердого тофу те овощной бульон, посо- 1 лайм капусту тонко нашинкуйте.
500 мл овощного бульона лите и доведите до кипения. 2–3 ст. л. соевого соуса 4 Авокадо разрежьте по-
1 красный болгарский Добавьте фасоль и варите 3 ст. л. растительного масла полам, удалите косточку,
перец на среднем огне под крыш- 2 ст. л. семян кунжута снимите кожуру. Мякоть
1 перец чили кой 10 мин. свежемолотый черный перец нарежьте ломтиками и сбры-
1 зубчик чеснока 3 Разогрейте в сковороде зните соком лайма.
2 ст. л. томатной пасты оставшееся масло и об- 1 Насыпьте кунжут на сково- 5 Соедините оставшееся
3 ст. л. растительного масла жарьте тофу до золотистого роду без масла и обжарьте, масло, соевый соус, сок
2 ч. л. паприки цвета 5 мин. Переложите помешивая, до золотистого и цедру лайма, приправьте
соль, свежемолотый черный из сковороды на тарелку, цвета, 2 мин. Переложите черным перцем и взбейте
перец застеленную бумажными на тарелку и охладите. вилкой. В большой салатник
сметана и кинза для подачи полотенцами, для удаления 2 Нарежьте тофу кубиками, положите цветную капусту,
излишков масла. полейте половиной соевого на нее выложите красную
1 Болгарский перец раз- 4 Разлейте суп по тарелкам, соуса и оставьте на 5 мин. капусту, тофу и авокадо
режьте вдоль пополам, тофу выложите по центру, Разогрейте сковороду и полейте заправкой. По-
удалите семена и нарежьте посыпьте кинзой и подавай- с 1 ст. л. растительного мас- сыпьте кунжутом и сразу
кубиками. Удалите семена те со сметаной. ла и обжарьте тофу до хру- подавайте.
из чили, стручок нарежьте На100 г: белки 4,17 г (5,21% суточной нормы) • жиры 3,76 г стящей корочки, 3 мин. На100 г: белки 4,82 г (6,03% суточной нормы) • жиры 7,58 г
тонкими кольцами. Слейте (4,18%) • углеводы 7,14 г (4,25%) • пищевые волокна 1,72 г 3 Лайм тщательно вымойте, (8,42%) • углеводы 6,35 г (3,78%) • пищевые волокна
(5,73%) • ккал 76,99 (4,28%) • НЖК 0,98 г (4,9%) • натрий 3,22 г (10,73%) • ккал 105,05 (5,84%) • НЖК 1,11 г (5,55%)
жидкость из банки с фасо- 463,32 мг (31,95%) • общий сахар 2,01 г (4,02%) мелкой теркой снимите це- • натрий 145,59 мг (10,04%) • общий сахар 2,14 г (4,28%)

45
Еда ЕШЬ НА ЗДОРОВЬЕ

Боллы терияки

35 мин 4 порции
чччччОрнов вдохность
200 г твердого тофу инствое терсие по
200 мл соуса терияки
400 г консервированного другиеменить пов
нута
40 г цельнозерновой муки
ваютнов ентрука
20 г шпината зателько перогра
2–3 см имбиря
2 зубчика чеснока
чностро гравлегает по
2 пера зеленого лука любая расть надыдущ
2 ст. л. кунжутного масла
кунжут, вареный рис, свежая ейстов вышаете воля
зелень и соевый соус для сгеницы зами. Одаря
подачи
равность с вы и
1 Очистите и натрите на мел-
кой терке имбирь, очистите
и измельчите чеснок, лук
и шпинат мелко нарежьте.
Погружным блендером из-
мельчите нут в пюре.
2 Натрите на терке тофу
и соедините с нутом. Добавь-
те муку, соевый соус, им-
бирь, чеснок, лук и шпинат.
Тщательно перемешайте.
Смачивая руки холодной
водой, сформируйте ша-
рики размером с мяч для
пинг-понга.
3 Разогрейте глубокую ско-
вороду с кунжутным маслом
и выложите шарики. Акку-
ратно встряхивая сковороду,
обжарьте их со всех сторон
до золотистого цвета. Влейте
соус терияки, уменьшите
нагрев и готовьте, перевора-
чивая шарики, 5 мин.
4 Посыпьте боллы кунжутом
и зеленью. Подавайте с ри-
сом и соевым соусом.
На100 г: белки 5,64 г (7,05% суточной нормы) • жиры 4,39 г
(4,88%) • углеводы 19,12 г (11,38%) • пищевые волокна
2,53 г (8,43%) • ккал 138,06 (7,67%) • НЖК 0,54 г (2,7%)
• натрий 632,111 мг (43,59%) • общий сахар 3,2 г (6,4%)

46 magnit.ru
Еда СУПЕРГЕРОЙ

Что за фрукт?
Авокадо удивляет нас не только тем, что считается фруктом.
За уникальные полезные свойства его уже давно причислили
к суперфудам, да и в кулинарии авокадо тоже способно вас изумить.

польза В 1998 году авокадо было занесено Несмотря на то что


• Авокадо обладает высокой в Книгу рекордов Гиннесса как самый в мире существует более
питательной ценностью: в 100 г
питательный фрукт в мире. Но тем, 400 сортов авокадо, одни
мякоти содержится около из самых популярных –
160 ккал, 15 г жира, 9 г углево- кто следит за весом, стоит учитывать хасс и фуэрте.
дов и 2 г белка. Оптимально для его высокую калорийность.
здорового перекуса на работе,
до или после тренировки.
• Жир в составе авокадо – исклю-
чительно полезный. Никакого хо- • Авокадо хасс в апреле
лестерина, зато в изобилии – так привозят из Мексики,
нужные нам мононенасыщенные Перу, Кении и Колумбии.
(омега-9) и полиненасыщенные У грушевидного плода ха-
(омега-3 и омега-6) жирные рактерная темная, корич-
кислоты. нево-фиолетовая кожура.
• Мякоть авокадо напоминает Оттенок мякоти варьиру-
сливочное масло и вполне ется от светло-зеленого
способна стать более здоровой до темно-желтого.
его альтернативой в намазках
для сэндвичей. вкус
• В одном среднем авокадо Нежно-ореховый, с едва
в 2 раза больше калия, чем уловимой хвойной ноткой,
в одном банане! Этот минерал и маслянистая консистенция.
обеспечивает нам высокую Хасс идеально подходит для
работоспособность и хорошее приготовления смузи, нама-
самочувствие. зок и соуса гуакамоле.
• Кроме калия авокадо богато
кальцием, фосфором, железом,
натрием, медью, йодом и магни-
ем, а также витаминами А, С, К
и группы В. • Авокадо фуэрте постав-
• За счет высокого содержания ляют в это время года
витамина Е (2,1 мг в 100 г) из Перу, Кении, ЮАР и Из-
этот фрукт непременно стоит раиля. У него небольшая
включать в рацион всем, кто косточка в виде капельки
хочет оставаться молодым и кра- и гладкая зеленая кожура,
сивым. Витамин Е защищает Чтобы проверить спелость авокадо, у зрелого плода она легко
от преждевременного старения, слегка надавите на кожицу. Если отделяется от бледно-зе-
улучшает состояние кожи, волос леной мякоти.
и ногтей.
она продавливается – плод зрелый.
фото: Shutterstock/Fotodom.ru

• В авокадо – сахарид манно- Твердые авокадо легко довести вкус


гептулоза. Попадая в кровь, он до готовности, убрав в темное место Сладковато-сливочный.
позволяет довольно длительное ­Фуэрте хороши в салатах,
время не испытывать чувство го-
или бумажный пакет вместе с парой а также для приготовления
лода – без вреда для организма. зрелых бананов. на гриле и во фритюре.

48 magnit.ru
3 способа приготовить авокадо

Измельчить в ступке
Этот метод позволяет приготовить идеальный соус гуакамоле.
Авокадо, измельченное именно в ступке, а не в блендере,
в полной мере раскрывает свою кремовую структуру, выделяет
больше эфирных масел и гораздо более ароматное.
1 МОЖНО
ЗАМЕНИТЬ
Вместо ступки
можно использо-
вать миску, а пе-
стик заменить вил-
кой или толкушкой
для пюре.

Если вы затрудняетесь
с выбором авокадо, обратитесь
к сотруднику магазина «Магнит» –
он поможет найти самое спелое.

Гуакамоле – замеча-
ГУАКАМОЛЕ
тельная основа для та-
пасов. Возьмите ломтик
10 мин 4 порции цельнозернового хле-
ба, выложите на него
2 авокадо гуакамоле и добавьте:
1 перец чили
1 зубчик чеснока яйцо пашот, несколько
0,5 лайма ломтиков авокадо, посы-
0,5 ч. л. морской соли панных перцем и листьями
зеленого базилика;
ломтик сыра чеддер, об-
1 Стручок перца чили раз- жаренные пластинки шам-
режьте пополам, удалите пиньонов и зелень;
семена, мелко порубите. ломтики авокадо, спи-
Очистите и измельчите рали из огурцов, посыпан-
чеснок. ные перцем горошком
2 Плоды авокадо разрежьте и сбрызнутые оливковым
пополам, удалите косточки маслом и лимонным
и извлеките мякоть. Разотри- соком;
­

несколько ломтиков
те в ступке в пюре.
слабосоленой рыбы, лож-
3 Добавьте измельченные чи- ку сливочного сыра, посы-
ли, чеснок и 0,5 ч. л. морской панного свежемолотым
соли, перемешайте. Выжмите перцем, и руколу;
сок половины лайма, еще раз вяленые томаты, пару
перемешайте и разотрите ложек сливочного сыра
все вместе в пюре. и руколу.
На100 г: белки 2,02 г (2,53% суточной нормы) • жиры 14,31 г
(15,90%) • углеводы 8,71 г (5,18%) • пищевые волокна 6,57 г
(21,90%) • ккал 158,21 (8,79%) • НЖК 2,08 г (10,40%)
• натрий 196,11 мг (13,52%) • общий сахар 0,73 г (1,46%)

49
2 Приготовить
во фритюре
Ломтики авокадо во фритю-
ре – хрустящие снаружи
и нежные внутри.

АВОКАДО ВО ФРИТЮРЕ

10 мин 4 порции

2 авокадо
3 ст. л. муки
3 ст. л. панировочных
­сухарей
1 яйцо
2 л растительного масла

Для соуса:
4 ст. л. натурального
йогурта
4 ст. л. мягкого творога
2 ч. л. порошка васаби

1 Подготовьте соус. В миске


смешайте йогурт, творог
и васаби. Посолите, попер-
чите и отставьте.
2 Авокадо разрежьте попо-
лам, удалите косточки. Мя-
коть каждой половинки раз-
режьте продольно на 4 части.
3 Налейте растительное
масло в большую кастрюлю
и доведите до кипения.
4 Разбейте в небольшую ем-
кость яйцо, отделите желток.
Белок слегка взбейте вилкой.
5 Поставьте рядом миски
с мукой, взбитым белком
и панировочными сухарями.
Опускайте каждый ломтик
МОЖНО авокадо последовательно
ЗАМЕНИТЬ в муку, яичный белок и пани-
Хорошая альтер- ровочные сухари, а затем –
натива соусу васа-
би – хумус, при- в кипящее масло на 3 мин.
правленный 6 Подавайте с соусом.
молотой папри-
кой. На100 г: белки 6,42 г (8,03% суточной нормы) • жиры 19,69 г
(21,88%) • углеводы 24,62 г (14,65%) • пищевые
волокна 5,39 г (17,97%) • ккал 294,09 (16,34%) • НЖК 3,19 г
(15,95%) • натрий 181,52 мг (12,52%) • общий сахар 1,58 г
(3,16%)

50 magnit.ru
3
Еда СУПЕРГЕРОЙ

обжарить
на гриле На гриле удобно
готовить нарезанное
на дольки авокадо и по-
Жареное авокадо? Почему давать их с запеченны-
бы и нет! Чудо-фрукт легко ми овощами: брокколи,
готовить на сковороде-гриль, томатами, кукурузой.
в духовке или на мангале.

САЛАТ С КИНОА, АВОКАДО


НА ГРИЛЕ И ГРАНАТОМ разрезанное авокадо не потемнеет, если
25 мин 4 порции
сбрызнуть его соком лимона или лайма.

250 г киноа
100 г руколы
2 авокадо
60 г измельченных грецких
орехов
60 г зерен граната + немно-
го для подачи
50 г зеленого базилика
2 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный
перец
свежая зелень и для подачи

1 Киноа пересыпьте в сито,


промойте холодной водой.
Выложите в кастрюлю,
залейте 2 стаканами воды,
посолите и перемешайте.
На среднем огне доведите
до кипения, уменьшите
огонь до минимального
и варите около 15 мин
под крышкой до тех пор, по-
ка киноа не впитает всю во-
ду. Снимите с огня, оставьте
под крышкой, 5 мин. Затем
снимите крышку и остудите.
2 На сухой сковороде об-
жарьте грецкие орехи около
3–5 мин. Остудите.
3 В чашу блендера всыпьте
орехи и 60 г зерен граната,
измельчите.
4 Разогрейте гриль. Аво- ните ломтики оливковым 6 Выложите смесь на те, поперчите, сбрызните
кадо разрежьте пополам, маслом и обжарьте на гриле блюдо, посыпьте листоч- оливковым маслом и сразу
удалите косточки. С помо- по 4 мин с каждой стороны. ками базилика, руколой и подавайте.
щью столовой ложки выньте 5 Добавьте измельченные оставшимися гранатными На100 г: белки 4,55 г (5,69% суточной нормы) • жиры 12,32 г
мякоть, каждую половинку орехи с гранатными зерна- зернами. Сверху положите (13,69%) • углеводы 9,83 г (5,85%) • пищевые волокна 4,29 г
(14,30%) • ккал 192,92 (10,72%) • НЖК 1,41 г (7,05%)
разрежьте пополам. Сбрыз- ми к киноа, перемешайте. дольки авокадо, посоли- • натрий 229,58 мг (15,83%) • общий сахар 1,07 г (2,14%)

51
Еда СО ЗНАНИЕМ ДЕЛА

Путешествие
иностранцев
в Россию
Банан – один из самых доступных и популярных «заморских» фруктов на полках
магазинов «Магнит». Благодаря чему бананы попадают к нам на стол такими
спелыми, свежими и ароматными?

Откуда к нам едут бананы? ставок в этом году уже выбрано шесть крупных и самых луч-
Фрукт приезжает в сеть «Магнит» из стран Южной и Цен- ших компаний. Так что бананов отменного качества в сети
тральной Америки – Гватемалы, Коста-Рики и Эквадора. «Магнит» хватит всем!
Но 90% бананов в Россию поставляет Эквадор. Здесь идеаль-
ный климат для выращивания этих фруктов: в течение всего Искусство упаковки
года стоит одинаково теплая погода и максимум солнечных После сборки урожая огромные связки бананов – банчи – ре-
дней. Специалисты компании «Магнит» лучше многих других жут на кисти – это те самые грозди, которые мы привыкли ви-
российских закупщиков изучили местный рынок и знают, кто деть в магазине. Их погружают в специальные бассейны с мо-
предлагает самые качественные в Эквадоре бананы. Для по- ющим и  антисептическим раствором, затем на бананы

52 magnit.ru
Еда СО ЗНАНИЕМ ДЕЛА

Волшебный газ
Мы все хотим есть свежие и достигшие пика зрелости фрук-
ты. Но разве такое возможно, когда речь идет, например,
о  бананах из Эквадора? Этот нежный и полностью созревший
фрукт точно не выдержит столь долгой дороги. Поэтому бана-
ны снимают недозревшими, а процесс дозревания происхо-
дит уже на месте, в специальных камерах, в которых под влия-
нием этилена и температурного режима плоды естественным
образом становятся спелыми и сладкими, такими, какими
и должны быть, если вы только что сняли их с дерева. Помни-
те совет, как довести до кондиции любые незрелые фрукты
дома? Положите их в пакет с зелеными яблоками, и выделяе-
мый яблоками этилен все сделает сам. Примерно так и в каме-
рах, только без яблок.
В сети «Магнит» бананы из разных партий дозаривают
по отдельности, ведь фрукты могут быть срезаны с ветки
в разное время, и количество дней, которые они провели в пу-
ти, тоже может отличаться.

Процесс доведения фруктов до нужной


потребителю зрелости на языке профессионалов
называется дозариванием. Компания «Магнит»
единственная в России делает процесс
дозаривания самостоятельно, что позволяет
полностью контролировать соблюдение
технологии и качество фруктов.

По мнению специалистов, лучшая


наклеивают стикеры и пакуют кисти в полиэтиленовые паке-
покупка – это слегка перезревшие бананы
ты. Специальным пылесосом выкачивают из них воздух (ва- с небольшими темными «веснушками»
куумируют), укладывают в коробки так, чтобы вес каждой на шкурке. В таких фруктах сосредоточен
был одинаковым, грузят в машины и отправляют в порт.
максимум ценных свойств.
Секреты доставки
Качество партии тщательно проверяется еще на плантациях,
в порту же коробки грузят либо прямо в трюм корабля, либо
в специальные контейнеры (так поступают в Центральной
Америке), в Эквадоре используют оба метода погрузки.
Сейчас «Магнит» тестирует еще одну систему – коробки
с бананами загружают в трюм на специальных палетах. Это
позволяет минимизировать прикосновения к коробкам и, как
следствие, избежать случайных повреждений. Будет ли такой
эксперимент удачным, покажет время.

Бананы в трюме корабля из Эквадора


доплывают до России за 18–20 дней.
Их отправляют в дальние регионы. Из других
стран в контейнерах бананы прибывают
фото: Shutterstock/Fotodom.ru

за 24–26 дней и доставляются в ближайшие


российские регионы. Таким образом, во все
магазины сети «Магнит» поступают фрукты
одинаковой свежести и качества.
53
Еда СО ЗНАНИЕМ ДЕЛА

Бананы – природное лекарство от стрессов и плохого настроения,


они помогают организму вырабатывать гормон счастья – серотонин.
Кроме того, бананы быстро дают нам энергию, поэтому их часто едят
спортсмены. Детям тоже стоит давать эти фрукты как можно чаще,
не опасаясь аллергии.

Такие разные дом. Такие бананы будут прекрасно смотреться


Почти все привычные нам бананы относятся в вазе с фруктовым ассорти, и они наверняка по-
к сор­ту «кавендиш». Они в меру сладкие, хорошо нравятся детям.
держат форму, отлично хранятся. С ними можно
делать что угодно: жарить на гриле и сковороде Бананы сорта «гросс мишель», который ког-
в сливочном масле с апельсиновым соком, добав- да-то был главным в мире, крупные (до 30 см)
лять в салаты, каши и йогурты, пробивать в блен- и более ароматные. В Эквадоре такие бананы
дере с другими фруктами и зеленью для смузи, де- по сей день ­в ыращивают отдельные фермеры,
лать из них банановый хлеб или начинки для и «Магнит» пла­нирует закупать у них небольшие
пирогов и тортов. партии отборных фруктов. Хранится этот сорт
не очень долго, поэтому бананы рекомендуют съе-
Мини-бананы слаще и полезнее обычных, в них дать в первые дни после покупки.
содержится больше витаминов и нужных нам ми-
кроэлементов. А значит, и есть мини-бананы Плантейн – особые бананы для жарки, чаще всего
­лучше просто так, без термообработки. С ними зеленого цвета, с плотной мякотью и довольно
­хорошо делать сладкое фондю – нанизывать очи­ жесткой кожурой. Из плантейна готовят отлич-
фото: Shutterstock/Fotodom.ru

щенные от шкурки бананы целиком на шпажки ные гарниры к основным блюдам. Например, об-
и обмакивать их в горячий шоколад. жаренными в масле ломтиками заменяют кар-
тошку фри в паре с бургером. По вкусу они похожи
Красные бананы чуть слаще обычных. В первую на батат. И еще из плантейна получаются очень
очередь они привлекают своим необычным ви- вкусные и полезные чипсы.

54 magnit.ru
Пирог с ягодами Смузи с бананом
и бананом и финиками

1ч 6 порций 5 мин 1 порция

по 150 г замороженных ягод и оставьте на 15 мин при ком- 1 банан 2 Финики очистите от косто-
клубники и черники натной температуре. 4 финика чек. Добавьте к банану.
180 г сливочного масла 2 Оба вида муки просейте 250 мл питьевого натураль- Влейте натуральный йогурт,
160 г гречневой муки с разрыхлителем и солью. Со- ного йогурта всыпьте корицу.
130 г пшеничной муки едините с приготовленной ра- 0,5 ч. л. молотой корицы 3 Мяту вымойте и оборвите
60 мл молока нее массой. Вымесите тесто. 1 веточка мяты с веточек листочки. Добавь-
50 г натурального йогурта 3 Разогрейте духовку лед по вкусу те в чашу блендера вместе
40 г овсяных хлопьев до 160°С. Выложите его со льдом по вкусу. Измель-
125 г сахара в форму для выпечки, за- 1 Банан очистите и разло- чите, разлейте по бокалам
4 банана стеленную пергаментом. мите на кусочки. Положите и сразу подавайте.
2 яйца Сверху распределите ягоды, в чашу блендера. На100 г: белки 2,65 г (3,31% суточной нормы) • жиры 2,00 г
1 ч. л. молотой корицы слегка вдавливая, и выпе- (2,22%) • углеводы 20,41 г (12,15%) • пищевые волокна
1,81 г (6,03%) • ккал 101,90 (5,66%) • НЖК 1,23г (6,15%)
1 ч. л. разрыхлителя кайте 45 мин. Дайте немного • натрий 27,68 мг (1,91%) • общий сахар 14,70 г (29,40%)
щепотка соли остыть, присыпьте сахарной
сахарная пудра для укра- пудрой и сразу подавайте.
шения На 100 г: белки 5,12 г (6,40% суточной нормы) • жиры 13,78 г Смузи с бананом вызывает прилив сил
(15,31%) • углеводы 41,10 г (24,46%) • пищевые волокна
2,95 г (9,83%) • ккал 297,52 (16,53%) • НЖК 8,05 г (40,25%) и бодрости не хуже энергетика,
1 Банан очистите и измельчи- • натрий 29,25 мг (2,02%) • общий сахар 16,20 г (32,40%)
те в блендере. но гораздо полезнее. А выпечка с этими
2 Переложите банановое фруктами поднимает настроение –
пюре в миску, добавьте овся- По желанию сливочное масло приготовьте и проверьте! Для обоих
ные хлопья, молоко, сахар, можно заменить кокосовым,
растопленное масло, йогурт, а вместо овсяных хлопьев ис- рецептов выбирайте спелые бананы,
яйца и корицу. Перемешайте пользовать мюсли или гранолу. мякоть которых легко размять в пюре.
55
Еда С Ъ Е Д О Б Н Ы Й КО Н С Т РУ К Т О Р

Кое-что
специальное
Пряности и специи способны творить чудеса – они обогащают вкус и аромат
даже самых простых и пресных постных блюд, придавая им яркие нюансы,
а еще благотворно влияют на наше здоровье и настроение.

Орегано
Базилик обладает Настоящий вкус Средиземноморья! Он доба-
антибактериальными вит пряные нотки салатам с овощами и сыром,
свойствами, овощами и морепродуктами, сделает более
интересными блюда с яйцами, придаст грече-
уменьшает отеки, ский акцент овощной мусаке. Для более ин-
помогает лечить тенсивного вкуса добавляйте эту пряность
диабет и считается за пару минут до готовности блюда. И не за-
природным будьте про ароматный чай с душицей – так
орегано называют в России. Кстати, выпечка,
лекарством посыпанная душицей, тоже чудо как хороша!
от артритов.

Базилик
Добавьте щепотку в пасту или пиццу, и ваша
кухня сразу превратится в итальянскую тратто-
рию. Кисло-сладкая нотка базилика будет
уместна и в блюдах с рисом, и в овощных сала-
тах. Особенно гармоничны союзы базилика
с помидорами и сырами. Да и с запеченным ба- У орегано мощные антибактериальные
клажаном он находится в полной гармонии. и антивоспалительные свойства, он богат
антиоксидантами, помогает наладить обмен
веществ и бесперебойную работу сердца.

Розмарин
Отвечает за интенсивный хвойный аромат
и насыщенный пряный вкус. Это идеальная до-
бавка к картофелю. Чтобы убедиться, запеки-
те в духовке ломтики картофеля с розмарином
и чесноком, сбрызнутые оливковым маслом
и посыпанные крупной солью. Розмарин будет
хорош и с другими запеченными овощами,
с жареными грибами, он придаст пикантную
Может ли один пакетик приправы нотку закусочной выпечке и овощной пицце.
сочетать в себе пользу и вкусы раз-
ных специй? Конечно, если это –
приправа «Универсальная»! Микс Розмарин укрепляет иммунитет, облегчает
из базилика, перца, куркумы, пищеварение, повышает работоспособность,
укропа, петрушки, лука и моркови
придаст аромат вашим блюдам снимает нервное напряжение. Особенно нужен
и сделает любое – особенным. розмарин женщинам в период климакса.

56 magnit.ru
Куркума
Куркума – суперфуд!
Любимая специя в блюдах индийской
и ближневосточной кухни, придающая им
ее включают
сладко-острый вкус и жизнерадостный жел- в оздоровительное
то-оранжевый цвет. А в Средней Азии без нее питание, Она помогает
не представляют настоящего плова. Куркума бороться с лишним
и рис – неразлучная парочка, а еще куркума
прекрасно подходит к бобовым, тушеным ово- весом, нормализует
щам, омлетам и яичницам. Очень интересное работу печени
сочетание куркума + тофу. и других органов.

Перец чили
стимулирует Перец чили
пищеварение, Вот уж что действительно преображает самую
нормализует работу пресную пищу! Добавьте чили в постный борщ
или китайскую овощную похлебку, в сэндвич
ЖКТ, препятствует с тофу и авокадо, в тортилью с горошком и ку-
образованию тромбов, курузой, в вегетарианскую пиццу, да куда угод-
выводит токсины. но, и эти блюда заиграют новыми вкусами!

Чеснок – сильное
Корица противовоспалительное
Дает пряную сладость, за которую мы так лю- средство, а в сочетании
бим штрудели и глинтвейн. Постная выпечка с имбирем – и мощное
с корицей точно не залежится! С корицей хо-
рошо делать согревающие напитки, посыпать природное лекарство
ей десерты и свежие фрукты, например наре- от простуды.
занные на кружки апельсины. А если их еще
предварительно немного запечь в духовке,
то получится блюдо-праздник! Чеснок
Сушеный чеснок обладает теми же свойства-
ми, что и свежий. Его аппетитный аромат
Корица улучшает и острота нужны в супах, в тушеных и запечен-
циркуляцию крови, ных овощах, в ризотто и пасте. Чеснок хорошо
сочетается с имбирем, и часто в сушеных пря-
помогает похудеть,
ностях их объединяют вместе. Такую комбина-
обладает цию хорошо добавлять в различные соусы
дезинфицирующими и маринады, к блюдам из рыбы и морепродук-
свойствами, снимает тов, в овощные ассорти.
стресс.

Паприка
Паприка благотворно
Ее яркий цвет и сладкий привкус сделают осо-
влияет
бенными простой омлет или жареную картош- на желудочно-
ку. Паприка может быть копченой, и тогда кишечный тракт,
блюда с ней приобретают волнующий привкус а еще она
и аромат костра. Паприку хорошо добавлять
в овощные рагу, в блюда из бобовых, неслад-
разжижает кровь
кую выпечку, присыпать ей запеченные или ва- и усиливает
реные овощи, тофу и молодые сыры. потенцию.
57
Быстрее, выше,
сильнее!
Весной детский иммунитет особенно нуждается в поддержке.
Сделать это просто, обеспечив ребенку сбалансированное питание.
Представляем топ-10 продуктов, стимулирующих защитные силы
растущего организма.

A С Шпинат
В нем содержится почти целая таблица Менде-
леева, и вся – суперполезная! Витамины А, С,
В6, Е, железо, фолиевая кислота, цинк, селен.
Для повышения Главное достоинство шпината в том, что
иммунитета ребенку он не теряет всей этой пользы ни при замороз-
в первую очередь нужны ке, ни при термической обработке.
(См. другие рецепты в этом номере: боллы терияки – с. 46, шпинатные крепы с рыбой – с. 34,
витамины С, А, Е, В6 и В9, D, пирог из спагетти с шампиньонами – с. 69)
микроэлементы цинк,
Куриные яйца –
железо, селен, медь,
Fe
фото: Shutterstock/Fotodom.ru

одни из немногих продуктов с витамином D.


а также пробиотики Всего одно яйцо обеспечит 18% суточной по-
и жирные кислоты требности ребенка в этом витамине, а еще
20% – в меди и 100% – в витамине А.
Омега-3 и Омега-6. (См. рецепты: овощной хлеб – с. 68, стир-фрай с овощами, рисом и яйцом – с. 84)

58 magnit.ru
Еда РА С Т И З Д О Р О В Ы М

Суточная потребность в витаминах


детей от 1 года до 14 лет:
Fe
витамин С  от 30 до 90 мг
витамин А  от 0,4 до 1,0 мг
витамин Е 
витамин В6 
от 3 до 15 мг
от 0,4 до 2,0 мг
С
витамин В9  0,05 мг
витамин D  0,01 мг
цинк  от 3 до 12 мг Е
железо  от 4 до 18 мг
селен от 0,01 до 0,05 мг
медь от 0,5 до 1,0 мг D
пробиотики около 500 мг
омега-3 1,6–2,33 г
омега-6 8–21 г Zn


Цветная капуста
богата витаминами С, А, В6, железом. Самый
здоровый способ употребления – разобрать сы-
Блюда со шпинатом должны
рую цветную капусту на соцветия и добавить присутствовать в детском
в салат. Ее также можно измельчить в блендере, рационе не реже 2 раз в неделю.
слегка обжарить на оливковом масле и сделать
основой роллов – вместо риса.
(См. рецепты: суп-пюре с индейкой – с. 22, роллы из цветной капусты – с. 60)

Рыба – Орехи
бесценный источник полиненасыщенных жир- содержат сбалансированный комплекс амино-
ных кислот омега-3 и омега-6. Эти кислоты, кото- кислот и жирные кислоты омега-3. Для имму-
рыми особенно богата морская рыба, – строи- нитета в лидерах – миндаль, богатый витами-
тельный материал для иммунных клеток. Если ном Е и марганцем.
ребенок отказывается есть рыбу как самостоя- (См. рецепты: рис с зелеными овощами и орехами – с. 66, ореховый снек – с. 73, арахисовая
тельное блюдо, замаскируйте ее, добавив, напри- паста – с. 75, миндальная паста с медом – с. 75, паста из фундука с шоколадом – с. 75)
мер, в начинку для роллов или сэндвичей.
Семечки
(См. рецепты: рыбные котлетки с горошком – с. 88, тапасы с гуакамоле и слабосоленой рыбой –
с. 49) подсолнечника, тыквы, льна – кладезь витами-
нов А, группы В, Е, селена, цинка, омега-3. Ро-
Мясо и печень – дителям нужно помнить, что максимум пользы
рекордсмены по количеству цинка, микроэле- принесут сырые, а не обжаренные семечки.
мента, который играет важнейшую роль в син- (См. рецепт: блинчики из кабачков с морской капустой – с. 28)
тезе лейкоцитов, обеспечивающих иммунную
защиту. Цитрусовые –
(См. рецепты: лазанья из кабачков – с. 86, паста с фрикадельками и брокколи в томатном соусе – верные помощники иммунитета благодаря ви-
с. 83) тамину С.
(См. рецепты: веганские шоколадные маффины – с. 106, азиатский салат – с. 45)
Ягоды
насыщают юные организмы антиоксидантами,
Йогурт
которые борются со свободными радикалами.
натуральный, без сахара содержит стимулирую-
Ягоды полезны как свежие, так и заморожен-
щие иммунную систему пробиотики. Подсла-
ные – в напитках, кашах, йогурте.
стить его можно фруктами или медом.
(См. рецепты: облепихово-имбирный напиток с медом – с. 62, ягодный крамбл – с. 36, пудинг
с замороженными ягодами – с. 67, мусс из ягод со стевией – с. 105) (См. рецепт: пирог с ягодами и бананом – с. 55, смузи с бананом и финиками – с. 55)

59
Еда РАС Т И З Д О Р О В Ы М

чинке
Тунец в на
етский
обогатит д
ирными
организм ж
Омега-3.
кислотами

Нет циновки для роллов? Не бе-


да! Используйте бамбуковые
салфетки под приборы, сложен-
ную в несколько слоев пищевую
пленку, бумагу для выпечки
или обычную фольгу.

цветная капуста
в роллах– вкусная
и полезная
альтернатива рису.

Роллы из цветной
капусты

40 мин 4 порции

300 г цветной капусты 2 Разогрейте сковороду большую емкость и смешай- ром. При помощи циновки
185 г консервированного с оливковым маслом и об- те с оставшимся сливочным сверните ролл, прижимая
тунца кусочками в с/с жарьте капусту 5–6 мин, сыром. его при каждом повороте.
3 ст. л. сливочного сыра помешивая. Посолите 6 Положите один лист нори Повторите то же самое
2 листа нори и остудите. на циновку для роллов глад- со вторым листом нори.
1 авокадо 3 В миске соедините капусту кой стороной вниз. Сверху 7 Острым ножом нарежьте
1 средний огурец с 2 ст. л. сливочного сыра, выложите цветную капусту бруски на роллы толщиной
0,5 ч. л. соли перемешайте. и разровняйте так, чтобы 3–4 см. Разложите по тарел-
соевый соус для подачи 4 Огурец и авокадо по- по длинному краю осталось кам и подавайте с соевым
мойте, у авокадо удалите свободное пространство соусом.
1 Разделите цветную капу- косточку. Нарежьте авокадо около 1 см. Поместите туда На100 г: белки 7,51 г (11,92% суточной нормы) • жиры 5,91 г
сту на соцветия, сложите и огурец полосками. несколько полосок огурца (8,44%) • углеводы 4,46 г (1,46%) • пищевые волокна 2,18 г
(10,90%) • ккал 96,77 (4,61%) • НЖК 1,24 г (5,39%) • натрий
в чашу блендера и измель- 5 Из банки с тунцом слейте и авокадо и половину объе- 414,56 мг (59,22%) • общий сахар 0,98 (3,27%)
чите до консистенции риса. жидкость, переложите в не- ма тунца со сливочным сы-

60 magnit.ru
Свежий шпинат можно заме-
нить замороженным. В этом слу-
чае разморозьте его, хорошо
отожмите, чтобы удалить лиш-
нюю воду, и сократите время
обжарки до 3-5 минут.

КесадильИ со шпинатом
и яйцом

1ч 6–8 порций

Для теста:
135 г муки + немного для
раскатывания
3 ст. л. растительного масла
1 ч. л. соли
0,25 ч. л. разрыхлителя

Для начинки:
150 г шпината
150 г шампиньонов
2 яйца
3 ст. л. тертого пармезана
2 ст. л. растительного масла
свежая зелень и сметана для
подачи

1 Муку просейте в миску,


добавьте соль и разрыхли-
тель, перемешайте.
2 Пересыпьте смесь в чашу
блендера, добавьте 70 мл
теплой воды и 2 ст. л. расти-
тельного масла. Взбейте.
3 Из теста сформируйте
шар. Разделите его на 6 ча-
стей, скатайте их в шарики
и оставьте под полотенцем
на 20 мин. тонкими пластинами. Разо- Через 1–2 мин переверните
4 Присыпьте стол мукой грейте сковороду с 1 ст. л. и обжарьте с другой сто-
и раскатайте каждый шарик растительного масла роны. Повторите с другими
в тонкую лепешку – всего их и обжарьте грибы 5–7 мин, лепешками.
получится 6. добавьте промытый шпинат 8 Когда все 3 кесадильи
5 Разогрейте сковороду и готовьте еще 2–3 мин. будут готовы, разрежьте
с оставшимся маслом Переложите в миску и сме- каждую на 4 части. Посыпь- Шампиньоны PREMIERE
и обжаривайте лепешки шайте с яйцами. те зеленью и подавайте OF TASTE – источник расти-
по1,5 мин с каждой стороны. 7 Поместите на сковороду со сметаной. тельного белка. Они замора-
6 Приготовьте начинку. Сва- лепешку. Выложите на нее На100 г: белки 7,42 г (11,78% суточной нормы) • жиры 21,19 г живаются сразу после сбора,
рите яйца вкрутую, осту- треть начинки, посыпьте (30,27%) • углеводы 17,48 г (5,73%) • пищевые волокна сохраняя вкус свежих грибов
1,04 г (5,20%) • ккал 287,88 (13,71%) • НЖК 6,50 г (28,26%)
дите, очистите и нарежьте 1 ст. л. тертого пармезана. • натрий 427,23 мг (61,03%) • общий сахар 1,02 г (3,40%) и максимум витаминов.
кубиками. Грибы нарежьте Накройте второй лепешкой.

61
Еда РАС Т И З Д О Р О В Ы М

Облепихово-имбирный
напиток с медом
Облепиха, имбирь и мед –
суперэффективные 30 мин 4 порции

природные 100 г замороженной обле-


иммуностимуляторы. пихи
3–4 см имбиря
1 ст. л. меда

1 Облепиху разморозьте
при комнатной температу-
ре, протрите через мелкое
ток –
напи сито. Полученное пюре
Этот ник
источ ,р
оставьте.
в С, а, е 2 Мелко нарежьте имбирь.
ино
витам ппы в . 3 Ягоды облепихи залейте
и гру
700 мл воды, доведите
до кипения. Проварите
на медленном огне 10 мин.
Снимите с огня, добавьте
имбирь и оставьте под
крышкой на 10 мин.
4 Положите в кастрюлю
мед, размешайте.
5 Процедите настой через
сито.
6 Добавьте облепиховое
пюре, размешайте. Осту-
дите, перелейте в кувшин
и подавайте.
На100 г: белки 0,21 г (0,26% суточной нормы) • жиры 0,69 г
(0,77%) • углеводы 3,73 г (2,22%) • пищевые волокна 0,31 г
(1,03%) • ккал 21,75 (1,21%) • НЖК 0,28 г (1,40%) • натрий
0,95 мг (0,07%) • общий сахар 3,32 г (6,64%)

Смузи придет на помощь, когда нужен


полезный и питательный напиток.
«Easy смузи. Манго + 4 злака»
содержит много клетчатки, а значит,
насыщает надолго и при этом без
сахара. Его удобно брать в школу или
на тренировку.

62 magnit.ru
Максимум
вкуса
Консервированная кукуруза «Магнит» имеет упругую
текстуру, нежный аромат и сладкий вкус. Она изготавливается
по высочайшим стандартам качества, без ГМО и искусственных
добавок. Наша кукуруза универсальна: хороша в салатах, супах,
закусках, а также в качестве самостоятельного гарнира.
Еда С Т РА Т Е Г И Ч Е С К И Й З А П А С

Без
остатков
Что вы обычно делаете с остатками
продуктов или едой, залежавшейся
в холодильнике? Скорее всего,
выбрасываете, а зря! Подарите им вторую
жизнь – используйте для приготовления
новых блюд! Так вы сбережете семейный
бюджет, встанете на путь ответственного
потребления, а заодно откроете для себя
много вкусных рецептов.

фото: Shutterstock/Fotodom.ru

64 magnit.ru
Еда С Т РА Т Е Г И Ч Е С К И Й З А П А С

кусочки вареной
колбасы часто
выбрасываются,
но это очень легко
исправить!

остатки колбасы
можно добавлять
в запеканки,
омлеты и даже
маффины.

Маффины с колбасой и болгарским перцем

30 мин 8–10 шт.


Не храните колбасу
в пластиковых пакетах – 300 г вареной колбасы лите семена и перегородки, ченную массу по формоч-
заворачивайте в бумагу 50 мл молока нарежьте мелкими кубиками. кам для маффинов, напол-
для выпечки или фольгу. 6 яиц Разогрейте сковороду с рас- няя их не более чем на две
Но лучший способ сохра- 2 разноцветных болгарских тительным маслом и обжарь- трети. Поставьте формочки
нить ее в холодильнике перца те перец, помешивая, 5 мин. на противень и выпекайте
свежей не меньше 2 не- 3 ст. л. цельнозерновой муки 2 Нарежьте колбасу ку- в духовке 20 мин до золоти-
дель – убрать в герметич- 3–4 веточки кинзы биками. У кинзы удалите стой корочки.
ный контейнер. В моро- 2 ст. л. растительного масла стебли и мелко порубите 4 Дайте маффинам немного
зилку класть не стоит: 0,5 ч. л. молотой паприки листья. Соедините в миске остыть и выньте из формочек.
в составе докторской 0,25 ч. л. сушеного орегано молоко, яйца, муку, па- Посыпьте зеленью и пода-
много воды, которая пре- соль, свежемолотый черный прику, орегано и черный вайте на завтрак.
вратится в лед, а размо- перец перец, посолите и взбейте. На100 г: белки 9,77 г (12,21% суточной нормы) • жиры 16,26 г
роженный продукт будет зелень для подачи Добавьте колбасу, перец (18,07%) • углеводы 3,42 г (2,04%) • пищевые волокна 0,65 г
(2,17%) • ккал 199,34 (11,07%) • НЖК 4,33 г (21,65%)
рыхлым и безвкусным. и кинзу, перемешайте. • натрий 456,40 мг (31,48%) • общий сахар 1,36 г (2,72%)
1 Разрежьте болгарские 3 Разогрейте духовку
перцы вдоль пополам, уда- до 180 °C. Разложите полу-

65
Еда С Т РА Т Е Г И Ч Е С К И Й З А П А С

Рис, оставшийся от обеда или ужина, меньше слипается


и не такой влажный, как свежесваренный. Из остатков та-
кого риса можно приготовить полноценный ужин, мгновен-
но пережарив его на сковороде с яйцом, кусочками ветчи-
ны и овощами. А еще из него получится нежный пудинг:
переложите стакан риса в сотейник, добавьте 2 стакана
молока – коровьего или растительного, сахар по вкусу
и щепотку ванили. Проварите 25 мин на медленном огне,
поместите массу в форму и запекайте в разогретой
до 180 °C духовке 15–20 мин до румяной корочки.

отваренный рис,
Рис с зелеными овощами и орехами
хранившийся
в холодильнике, 35 мин 4 порции
идеально подходит
200 г вареного риса уменьшите нагрев и тушите
для сытных салатов 200 мл овощного бульона под крышкой 7 мин.
и пудингов. 150 г брокколи 3 Добавьте рис, влейте
100 г замороженного зеле- оставшийся бульон, посо-
ного горошка лите, приправьте перцем
1 средний кабачок и готовьте на среднем огне
1 лимон 5–7 мин.
2 стручка зеленого чили 4 Лимон помойте, теркой
4 пера зеленого лука снимите цедру, из мякоти вы-
1 стебель лука-порея жмите сок. Влейте в рис 2 ч. л.
2 зубчика чеснока лимонного сока и посыпьте
2–3 веточки свежей мяты мелко нарезанной мятой.
3 ст. л. растительного масла 5 Разложите рис по тарел-
30 г измельченного миндаля кам, украсьте цедрой и мин-
для подачи далем и подавайте.
На100 г: белки 2,09 г (12,21% суточной нормы) • жиры 16,26 г
1 Белую часть лука-порея (18,07%) • углеводы 3,42 г (2,04%) • пищевые волокна
0,65 г (2,17%) • ккал 199,34 (11,07%) • НЖК 4,33 г (21,65%)
Какой Рис выбрать? и зеленый лук мелко нарежь- • натрий 456,40 мг (31,48%) • общий сахар 1,36 г (2,72%)
Попробуйте те. Чеснок очистите и измель-
«Испанский»! чите. Удалите семена из чили,
он станет стручки нарежьте тонкими
превосходным кольцами. Кабачок очистите,
гарниром разрежьте вдоль пополам
и ингредиентом самых и нарежьте половинками
разных блюд кружков.
2 Разогрейте сковороду
У этого риса крупные с оливковым маслом и об-
зерна с кремовым от- жарьте порей и зеленый лук
тенком. Во время приго- 2 мин. Добавьте кабачок,
товления они впитывают чеснок и чили, готовьте
ароматы, а в готовом 4 мин. Положите в сковороду С рисом можно приготовить паэлью.
виде сохраняют струк- брокколи и горошек, влейте Добавьте к нему смесь овощей
туру зерна.  половину бульона, доведите со специями Knorr, обжарьте – и аро-
на сильном огне до кипения, матное испанское блюдо готово!

66 magnit.ru
Еда С Т РА Т Е Г И Ч Е С К И Й З А П А С

вчерашний
хлеб – основа
для необычных
и очень вкусных
десертов!

Если у вас дома накопи- Пудинг с замороженными ягодами


лось слишком много хле-
ба, нарежьте его ломти- 50 мин 6 порций
ками, сложите в коробку
для ланча и уберите 400 г черствого хлеба 1 Приготовьте крем. На- сторон сливочным маслом
в морозильную камеру. по 125 г замороженной лейте сливки в сотейник, и уложите в форму. Добавьте
Он может храниться там малины и черники (можно доведите до кипения и сни- ягоды, распределяя их между
не меньше месяца – без использовать микс ягод: мите с огня. Соедините яйца ломтиками. Влейте крем
вреда для вкусовых ка- черника, малина, клубника, с сахаром, цедрой и ва- и постучите дном формы
честв и питательных ве- ежевика) нильным сахаром и взбейте. об стол, чтобы жидкость рас-
ществ. Из него можно 400 мл сливок жирностью 20% Добавьте йогурт, переме- пределилась равномерно.
сделать домашние пани- 140 г натурального йогурта шайте. Не переставая пере- Посыпьте 2 ст. л. сахара
ровочные сухари: из- 100 г сливочного масла мешивать, медленно влейте и поставьте форму в духовку.
мельчите хлеб в бленде- 3 яйца сливки. Выпекайте 35 мин.
ре и просушите крошки 75 г + 2 ст. л. сахара 2 Разогрейте духовку 3 Слегка остудите пудинг,
на противне в разогре- 2 ст. л. растительного масла до 180 °C. Форму для посыпьте сахарной пудрой
той до 180 °C духовке 1 ч. л. лимонной цедры выпечки смажьте расти- и подавайте.
30 мин. 0,5 ч. л. ванильного сахара тельным маслом. Нарежьте На100  г: белки 5,67 г (7,09% суточной нормы) • жиры 16,47 г
сахарная пудра для подачи хлеб на тонкие ломтики, (18,30%) • углеводы 25,46 г (15,15%) • пищевые волокна
1,93 г (6,43%) • ккал 14,90 (14,90%) • НЖК 8,16 г (40,80%)
смажьте каждый с двух • натрий 177,12 мг (12,22%) • общий сахар 12,51 г (25,02%)

67
из замороженных
овощей получаются
полезные начинки
для несладкой
выпечки.

Овощной хлеб

1ч+1ч 6–8 порций

240 г муки ные кубиками заморожен- но-масляную смесь. Добавь-


150 г твердого сыра ные кабачок, морковь и по- те отваренные фасоль,
100 г сливочного масла + не- мидор положите в кастрюлю. кабачок, морковь, помидо-
много для смазывания Влейте 500 мл воды, посоли- ры, затем маслины и сыр
100 г замороженной струч- те и доведите на сильном ог- и перемешайте. Форму для
ковой фасоли не до кипения. Проварите выпечки смажьте сливочным
Залежавшиеся овощи 100 г замороженных 3 мин и слейте жидкость. маслом, наполните тестом,
не стоит отправлять в му- ­кабачков 2 Маслины нарежьте круж- затяните пищевой пленкой
сорное ведро. Из тех, 50 г замороженной моркови ками. Сыр нарежьте неболь- и уберите в холодильник
что уже не годятся для 1 замороженный помидор шими кубиками. на 1 ч.
салата, сварите суп или 2 целых яйца 3 Положите в миску сливоч- 5 Разогрейте духовку
заморозьте в зип-паке- 2 желтка ное масло комнатной темпе- до 180 °C. Выпекайте овощ-
тах, а затем используйте 3 ст. л. маслин без косточек ратуры. Добавьте оливковое ной хлеб 45–50 мин. Слегка
для запекания, в гарни- 2 ст. л. оливкового масла и взбейте миксером. Добавь- остудите, аккуратно перело-
рах, омлетах, постных 7 г сухих дрожжей те 1 яйцо и 1 желток, посоли- жите из формы на разделоч-
котлетах, лазанье. Замо- 1 ч. л. сахара те, приправьте перцем и му- ную доску и остудите.
роженные овощи сэко- 0,25 ч. л. молотого мускат- скатным орехом, 6 Нарежьте ломтиками и по-
номят вам время ного ореха перемешайте. Добавьте вто- давайте.
фото: Shutterstock/Fotodom.ru

для приготовления обеда соль, свежемолотый черный рое яйцо и желток, снова пе- На100 г: белки 9,36 г (11,70% суточной нормы) • жиры 15,32 г
или ужина. перец ремешайте. (17,02%) • углеводы 18,83 г (11,21%) • пищевые волокна
1,44 г (4,80%) • ккал 249,54 (13,86%) • НЖК 7,43 г (37,15%)
4 Соедините муку с сухими • натрий 519,77 мг (35,85%) • общий сахар 1,74 г (3,48%)
1 Стручковую фасоль дрожжами и сахаром, пере-
и предварительно нарезан- мешайте и всыпьте в яич-

68 magnit.ru
Еда С Т РА Т Е Г И Ч Е С К И Й З А П А С

Пирог из спагетти с шампиньонами

1ч 8 порций

500 г вареных спагетти и измельчите. Разогрейте на шляпки грибов. Помести-


600 мл молока глубокую сковороду с расти- те в духовку на 35–40 мин.
Чтобы не готовить лишне- 200 г шпината тельным маслом и обжарьте Немного остудите, затем пе-
го, рассчитывайте коли- 150 г шампиньонов ножки грибов с чесноком, реверните пирог на большую
чество макарон заранее: 40 г пармезана помешивая, 7 мин. тарелку, украсьте зеленью,
обычная порция на чело- 30 г муки 3 На сковороду всыпьте нарежьте и подавайте.
века – 75–100 г сухого 2 яйца муку. Обжарьте, помешивая, На100  г: белки 5,61 г (7,01% суточной нормы) • жиры 5,17 г
продукта. А если вы 4 зубчика чеснока 2 мин. Затем влейте молоко, (5,74%) • углеводы 16,68 г (9,93%) • пищевые волокна 2,73 г
(9,10%) • ккал 129,72 (7,21%) • НЖК 1,44 г (7,20%) • натрий
все-таки сварили слиш- 2 ст. л. растительного масла доведите до кипения и про- 162,32 мг (11,19%) • общий сахар 2,35 г (4,70%)
ком много спагетти, на- соль, свежемолотый черный гревайте до загустения.
режьте их и уберите в мо- перец 4 Добавьте в соус шпинат,
розилку. В любой момент свежая зелень для подачи посолите, поперчите и пе-
вы сможете добавить та- ремешайте. Снимите с огня
кую заготовку в суп вме- 1 Шампиньоны промойте, и дайте остыть.
сто вермишели. Сварен- срежьте ножки на уровне шля- 5 Пармезан натрите на мел-
ные накануне спагетти пок. Ножки сохраните. Выло- кой терке. Яйца взбейте вен-
вкусны в пирогах, а спи- жите шляпки выпуклой сторо- чиком и соедините с мучным
рали или ракушки – ной вверх в круглую форму соусом. Добавьте вареные
в сытных салатах. с антипригарным покрытием. спагетти и перемешайте. Пирог можно подать с мик-
Посолите и поперчите. 6 Разогрейте духовку сом листовых салатов,
2 Ножки грибов мелко до 180 °C. Получившуюся заправленных оливковым
нарежьте. Чеснок очистите массу выложите в форму маслом с лимонным соком.

остатки макарон
могут храниться
в морозилке
до 3 месяцев,
не теряя качества.

69
Еда РЕШАЙТЕ САМИ

ЭТО ФАКТ!

1
Строго говоря, орехи – крупные
семена плодов с твердой внешней
шелухой, но в жизни мы называем
орехами и косточки, например миндаль,
и даже плод бобовой культуры – арахис.
А едим мы ядра, которые для простоты то-
же называем орехами.

2
Все орехи чрезвычайно питатель-
ны и калорийны. Они содержат
концентрированный белок, угле-
воды и довольно большой процент жира,
по большей части мононенасыщенного
или полиненасыщенного.

3
Орехи играют важную роль в ве-
гетарианском и постном питании.
Но все же они не заменяют собой
ни мясо, ни рыбу, ни яйца. Более того, дие-
тологи рекомендуют знать меру и съедать
не более 20 граммов различных орехов
в день. Это не так уж и мало: примерно
20 ядрышек фундука или миндаля. Вполне
достаточно для перекуса между завтра-
ком и обедом или в виде добавки в салаты
и другие блюда.

4
Поскольку орехи содержат расти-
тельное масло, они со временем
становятся прогорклыми. Поэтому
желательно хранить очищенные ядра
в плотно закрытой емкости в прохладном
темном месте, в идеале – в морозильнике.

5
В последнее время советуют вы-
мачивать орехи, чтобы удалить
Ореховая паста - из них фитиновую кислоту. В этом
полезный ингредиент есть смысл, только если вы едите орехи
многих блюд, в большем, чем обычно, количестве. Зама-
от  бутербродов чивание делает вкус орехов более мягким
до десертов. Рецепты и деликатным, а из текстуры уходит хруст
паст из арахиса, и появляется пластичность. Такие легче пе-
миндаля или фундука ремолоть в однородную пасту. Замачивать
ищите на стр.75 орехи можно на срок от 20 минут до суток,
но держать в холодильнике.

70 magnit.ru
Еда РЕШАЙТЕ САМИ

«Ядра – чистый
изумруд…»
О питательной пользе орехов человеку известно с древности, но тема эта актуальна
и сейчас: без проверенных временем даров природы трудно представить себе
полноценный рацион. Но все ли орехи одинаковы и надо ли знать с ними меру?

Арахис Приправьте арахисовую пасту по своему вку-


С ботанической точки зрения арахис не орех, а од- су, например, корицей и изюмом для сладкого
нолетняя трава семейства бобовых. Подземные варианта или острым красным перцем, копченой
плоды арахиса – вздутые овальные бобы, в кото- паприкой, солью и пряными травами, чтобы полу-
рых прячутся от двух до четырех ядрышек, покры- чить пикантный соус к запеченным овощам.
тых тонкой розоватой шелухой. Кстати, второе Во многих американских рецептах печенья
название арахиса – земляной орех. арахисовая паста частично или полностью заме-
У сырого арахиса вкус бобов, поэтому его хоро- няет сливочное масло, придавая выпечке особый
шо использовать в супах, рагу и салатах. Но стоит вкус и текстуру.
только обжарить орех в духовке (25–30 минут при Если вам нужно Кстати, у домашней арахисовой пасты есть
температуре 175 ◦С) – и он станет совсем другим. очистить большое одно важное преимущество: вы можете оставить
Оболочка покраснеет, станет тонкой, как бумага, количество орехов, в ней кусочки орехов такого размера и в таком ко-
и легко снимется. сложите их в сло- личестве, как нравится вам.
женную пополам
Вкус арахиса после обжарки станет сложным сетку для хранения Миндаль
и насыщенным, с оттенками шоколада и мяса. овощей, хоро- Миндаль, как и арахис, не орех, а косточка пло-
такой арахис будет прекрасно сочетаться шенько помните да миндального дерева. Выращивают два вида
с птицей и моллюсками, виноградом сверток – шелуха миндаля. Горький миндаль ценится за яркий вкус
и бананами, кокосом и лаймом, сырой морковью легко отделится и аромат и используется для производства мин-
и кислыми яблоками. и высыпется через дального экстракта, эссенции и ликера амаретто.
ячейки. Но в больших количествах горький миндаль ядо-
Сладковатый арахис словно специально создан вит, поэтому в продаже его не найти.
для капусты брокколи – обязательно приготовьте са-
лат или гарнир с участием этой парочки! В Таиланде сладкий миндаль – самый популярный
и Вьетнаме арахис часто соседствует с лаймом: кис- миндаль в мире. В нем чувствуются нотки
лый и свежий цитрус сглаживает жирность орехов. горького миндаля, но в целом вкус мягкий,
Арахис с лаймом подают в качестве гарнира к блюдам молочный, слегка травянистый. У сырых
из лапши, к супам и салатам. Кстати, кинза – лучший орехов – насыщенный, у жареных – с привкусом
компаньон арахиса, если говорить о пряной зелени. карамели и попкорна.
Из арахиса делают пасту-приправу, добавляют
в соусы и рагу, а в Египте популярна выпечка с ара-
хисом. Его активно используют в индонезийской Арахис – исключительно высококалорийный
кухне, а в Каталонии арахис часто замещает мин- продукт: в 100 г содержится 560 ккал, и это
даль или пиниевые орехи.
Если поджаренный и очищенный от шелухи
43–50% жиров, 5–12% углеводов и 25–30%
фото: Shutterstock/Fotodom.ru

арахис измельчить в блендере, получится та са- белка. Это чемпион по содержанию витамина PP ,
мая арахисовая паста, которую так любят амери- необходимого для переработки жиров и сахаров
канцы. Намажьте ее на ломтик хлеба и положите
сверху тонкие слайсы кислого яблока, чтобы полу- в энергию, укрепления сосудов и вывода
чить прекрасный, очень сытный, бутерброд. из организма токсинов.
71
Еда РЕШАЙТЕ САМИ

Очищенный миндаль продают сырым, жаре- В фундуке много жиров–


ным и бланшированным. На ядрышках сырого 60–65%, он богат витамином Е ,
и жареного будет тонкая коричневая кожица,
бланшированный – без нее, белого цвета.
фолиевой кислотой
Мягкий, округлый вкус миндаля позволяет со- и микроэлементами: калием,
вмещать его со многими продуктами. Вы найдете кобальтом, железом. Низкое (7%)
миндаль в рецептах десертов, хлеба и другой вы-
печки, в несладких блюдах.
содержание углеводов позволяет
Он прекрасно сочетается с большинством ово- Египетская припра- есть его в разумном количестве
щей, фруктов и мяса, но особенно удачно – с рыб- ва дукка, состоя- даже при сахарном диабете.
ными, куриными и рисовыми блюдами. щая из фундука,
Блюда с миндалем очень популярны в кухне смешанного с се-
Ирана и Ближнего Востока, Марокко и Египта, менами подсолнеч- Фундук
но не удивляйтесь, встретив миндаль в рецеп- ника, фенхеля, ку- Орехи фундук – плоды кустарника ломбардского
тах  несладких блюд испанской, сицилийской мина, кориандра ореха, ближайшего родственника распространен-
и французской кухни. и кунжута, украсит ной в России лещины. Насчитывается около
Например, в каталонском соусе ромеско моло- любое овощное ­20 сор­тов­­фундука, которые отличаются между со-
тый миндаль загущает смесь из сладкого и остро- блюдо, от рагу бой и формой, и вкусом.
го перца с томатным и апельсиновым соком. до морковного са- Еще в древности люди оценили чудесный вкус
В тортах, пирожных и печенье миндаль прекрасно лата. и полезные свойства фундука: в первых веках на-
«работает» с корицей, лимоном и его цедрой, роз- шей эры его обязательно включали в рацион рим-
марином и розой. ских воинов для быстрого восстановления сил.
Во множестве рецептов выпечки миндальная
мука частично или даже полностью заменяет пше- Кондитеры ценят фундук за сладкий маслянистый
ничную. вкус с оттенками какао, который исключительно
Для мюсли и каш попробуйте комбинацию мин- удачно сочетается с шоколадом и карамелью.
даля с абрикосом, персиком, малиной и черникой.
Из фундука делают ореховую пасту-пралине,
Как очистить? засахаривают и подсаливают, перемалывают
Чтобы снять шкурку с сырого миндаля, есть два в муку. Лучшие сорта фундука могут заменять
пути: погрузить миндаль в кипящую воду на пару миндаль в выпечке и десертах.
минут и переложить в ледяную воду, чтобы бы- Но фундук любят не только кондитеры. Попро-
стро остыл, или залить миндаль кипящей водой буйте использовать его для приготовления пани-
и дождаться, когда вода остынет. А потом снять ровки или приготовьте запеканку, заменив из-
кожицу с каждого ядрышка. Это не быстро! Зато мельченным фундуком хлебные крошки, добавьте
такой миндаль легко аккуратно нарезать доль- орех в зеленый салат или в хлебное тесто. Посыпь-
ками или ломтиками. Вкус и текстура бланширо- Коричневая кожица те дробленым фундуком суп-пюре из брокколи
ванного миндаля изменятся, если его подсушить добавляет минда- или тыквы или подайте обжаренный фундук
в духовке, на сковороде или в микроволновой лю вкус, аромат к сыр­ной тарелке.
печи. и текстуру, поэтому Знаменитый британский шеф Хенстон Блю-
Поджаривать миндаль можно и не очищая. не спешите от нее менталь придумал рецепт кускуса с фундуком
Самый простой способ – рассыпать ядрышки избавляться, даже и розмарином, а испанцы готовят соус пикада, для
на противень в один слой и поставить в разогре- когда готовите муку, которого фундук растирают с чесноком, хлебом
тую до 180 °С духовку на 10–12 минут. На ско- но учтите: мука и оливковым маслом.
вороде тоже можно, получится еще быстрее. из такого миндаля
потребует больше Как очистить?
влаги, чем из очи- Ядро ореха окружено плотной коричневой кожи-
Миндаль считается одним цей, которую лучше удалить. Для этого обжарьте
щенного.
из самых полезных орехов фундук таким же образом, как и миндаль, –
и дополнением практически в духовке или на сковороде, а затем заверните
в  кухонное полотенце и потрите орехи друг о дру-
к любой диете. Он богат га – кожура легко отделится. Это можно делать
питательными и с горячими, и с остывшими орехами. ­Другой спо-
веществами, отличный соб легко снять шкурку – проварить орехи в воде
с добавлением щепотки соды, промыть под струей
источник клетчатки, воды и потереть ладонями. После этого очищен-
белка и витамина Е . ный фундук желательно подсушить или обжарить.

72 magnit.ru
Еда РЕШАЙТЕ САМИ

Порция кешью – примерно


18 орешков – содержит около
160 ккал. В составе около 13%
белка, 71% жира и 22% углеводов,
витамины C и B , а также
фолиевая кислота.

Кешью
Это на самом деле семена тропического вечнозеле-
ного куста, родственного манго и фисташкам.
Кешью окружены мякотью, в которой содержатся ве-
щества, вызывающие ожоги, поэтому в продажу по-
ступают только очищенные ядра. Если вы видите
в  магазине «сырые» кешью, знайте, что они все же
подвергались нагреву, чтобы удалить оболочку и ед-
кие вещества.
Кешью, продаваемые как «жареные», готовили
дважды – один раз во время процесса шелушения, а за-
тем обжаривали для усиления цвета и вкуса, иногда Ореховый снек
с добавлением соли. Продают также жареные орехи,
приготовленные без добавления масла. 30 мин + 2 ч 4 порции

У кешью богатый маслянистый ореховый вкус, 100 г меда


напоминающий одновременно миндаль и арахис. 70 г миндаля
Как и у других орехов, он становится выразительнее 70 г фундука
после прогревания в духовке или на сковороде. 30 кунжута
20 г мака
Именно кешью чаще других замачивают в воде, 0,5 ч. л. молотой корицы
чтобы затем промолоть в мощном блендере. Молотый
кешью в сочетании с бананом, черникой или клубни- 1 Миндаль и фундук об-
кой – прекрасный питательный смузи. А если смешать жарьте на сухой сковороде
его с горчицей и лимонным соком, приправить солью без масла до золотистого
и перцем, получится соус, который веганы использу- цвета и остудите. Отдельно
ют примерно как майонез. обжарьте кунжут.
Кешью – самый частый ингредиент модных по- 2 Всыпьте миндаль и фундук
ке-боулов, причем в веганских версиях именно орехи в чашу блендера, измельчи-
отвечают за белковую составляющую этого блюда. те. Добавьте кунжут, мак
Они будут уместны в любых салатах, особенно из са- и корицу, перемешайте.
латной зелени, листовых и сырых овощей. 3 Положите мед в сотейник
На сырной тарелке, рядом с грушей и виноградом, и растопите. Добавьте оре-
кешью также займет достойное место. ховую смесь и перемешай-
В азиатской кухне эти орехи сочетают с грибами, те. Форму для выпечки или
капустой бок-чой и брокколи, с жареными баклажана- противень застелите перга- Безглютеновый батончик со сли-
ми и сладким перцем. Кстати, именно кешью добавля- ментом, выложите медо- вочной начинкой – еще один ва-
ют в свинину в кисло-сладком соусе – традиционное во-ореховую массу, раз- риант полезного лакомства. Он из-
китайское блюдо. Кешью прекрасно сочетается с ко- ровняйте и уберите готовлен из амарантовой муки, на-
косовым молоком, что открывает возможности для в холодильник на 2 ч. сыщенной белком и клетчаткой.
приготовления всевозможных карри. 4 Застывшую массу на- Кукурузная и рисовая мука, входя-
фото: Shutterstock/Fotodom.ru

Благодаря доступности, нейтральному вкусу, ощу- режьте полосками. Храните щие в состав, обладают высоким
щению маслянистости и способности легко приобре- снек в пергаменте. содержанием витаминов и минера-
тать кремовую текстуру, кешью – излюбленный орех На 100 г: белки 12,21 г (15,26% суточной нормы) • жиры 35,92 г лов, а натуральный подсластитель
веганских кулинаров и кондитеров. Они превращают (39,91%) • углеводы 41,36 г (24,62%) • пищевые волокна 8,34 г
(27,80%) • ккал 499,36 (27,74%) • НЖК 3,25 г (16,25%)
на основе стевии не позволит отло-
его в молоко, сливки, «майонез», масло и песто. • натрий 8,34 мг (0,58%) • общий сахар 30,69 г (61,38%) житься лишним килограммам.

73
74 magnit.ru
Еда РЕШАЙТЕ САМИ

Какая паста вам больше


нравится: гладкая или
с вкраплениями орехов?
Фактура регулируется
скоростью измельчения: для
приготовления первой
понадобится очень мощный
блендер, а для второй и третьей
подойдет обычный.

Арахисовая паста Миндальная паста Паста из фундука


с медом с шоколадом
50 мин 800 г
55 мин 500 г 55 мин 500 г
700 г несоленого нежаре-
ного арахиса 300 г сырого миндаля 300 г сырого фундука 2 Переложите фундук в ча-
2 ч. л. морской соли 2 ч. л. меда 70 г сахара шу блендера, влейте 100 мл
1–1,5 ст. л. арахисового 0,5 ч. л. соли 50 г горького шоколада кипятка частями и измель-
масла чайте на высокой скорости.
1 Разогрейте духовку 1 Разогрейте духовку 3 Шоколад поломайте
1 Разогрейте духовку до 180 °С. Миндаль рас- до 180 °С. Фундук распре- на кусочки, добавьте его
до 200 °C. Арахис распре- пределите по противню, делите по противню, выст- и сахар в чашу блендера.
делите по противню, выст- выстланному пергаментом. ланному пергаментом. По- Пробейте все вместе до по-
ланному пергаментом. По- Поместите противень в ду- местите противень в духовку лучения массы однородной
местите противень в духовку ховку на 5 мин. Переме- на 5 мин. Перемешайте консистенции и переложите
на 5 мин. Перемешайте шайте и готовьте еще 5 мин. и готовьте еще 5 мин. Дайте в чистую банку для хране-
и готовьте еще 5 мин. Дайте Дайте полностью остыть. полностью остыть. ния.
полностью остыть. 2 Переложите миндаль в ча- На100 г: белки 12,19 г (15,24% суточной нормы) • жиры 50,89 г
2 Арахис переложите шу блендера, влейте 100 мл (56,54%) • углеводы 35,76 г (21,29%) • пищевые волокна
8,64 г (28,80%) • ккал 613,48 (34,08%) • НЖК 6,41 г
в чашу блендера. Добавь- кипятка частями и проби- (32,05%) • натрий 2,68 мг (0,18%) • общий сахар 23,72 г
(47,44%)
те соль, 120 мл кипятка вайте на высокой скорости,
частями и измельчайте периодически соскребая
до получения гладкой пасты. массу со стенок. Вместо сахара можно взять са-
Перемешайте с арахисовым 3 Добавьте соль и мед. харную пудру, а шоколад заме-
маслом и переложите в чи- Пробейте все вместе, пере- нить какао-порошком.
стую банку для хранения. ложите в чистую банку для
На100 г: белки 25,31 г (31,64% суточной нормы) • жиры хранения.
48,66 г (54,07%) • углеводы 16,16 г (9,62%) • пищевые
волокна 8,24 г (27,47%) • ккал 560,59 (31,14%) • НЖК На100 г: белки 19,85 г (24,81% суточной нормы) • жиры 46,81 г
6,36 г (31,80%) • натрий 750,98 мг (51,79%) • общий сахар (52,01%) • углеводы 25,35 г (15,09%) • пищевые волокна
4,89 г (9,78%) 11,73 г (39,10%) • ккал 561,81 (31,21%) • НЖК 94,94 г (17,80%)
• натрий 94,94 мг (6,55%) • общий сахар 9,21 г (18,42%) Нет времени готовить ореховые
снеки самостоятельно? Не беда:
Для получения более интерес- Чтобы миндаль не горчил, есть готовое, но не менее по-
ной текстуры в арахисовую удалите кожуру: залейте орехи лезное решение – батончик
пасту можно добавить немного кипятком, бланшируйте 1 мин Lucky Chucky с дробленым фун-
рубленых орехов. и промойте в холодной воде. дуком в глазури!

75
Еда СДЕ ЛАНО Д ЛЯ ВАС

Смузи «Витаминный
заряд» из ягод и смузи
«Солнечный берег»
из ананаса, апельси-

Полная
на, бананов, кураги
и лимона.

готовность
Можно ли питаться правильно и вкусно,
покупая готовые блюда и напитки
в магазине? Да, если они – собственного
производства «Магнит Семейный»!
Все готовится из отборных ингредиентов
по проверенным рецептам и проходит
самый тщательный контроль качества.

Конфеты «Розовый марципан»


из миндаля и кешью в обсыпке
из кокосовой стружки и шоко-
ладные «Трюфели».

Блинчик из овсяных хлопьев завтрак


с листовым салатом, сливоч-
ным сыром и кусочками сла-
босоленого лосося.

ПОЛНОЦЕННЫЙ РАЦИОН
Диетологи единодушны: завтракать нужно обязатель-
но. Чтобы запустить обмен веществ и длительное время
не испытывать голод, сделайте первый прием пищи
витаминным и питательным. Начните день со стакана
фруктового, ягодного или овощного смузи и злакового
блинчика с белковой начинкой – заряд энергии вам
обеспечен! Обед пусть будет легким – включайте в ме-
кофе- ню разнообразные блюда из овощей. Их же можно
брейк съесть на ужин, особенно если вы поститесь. А во время
кофе-брейка можно позволить себе парочку конфет –
фигуре не повредят, а настроение поднимут!

76 magnit.ru
Салат «Лайт» из свежих ово-
щей: огурца и редиса с зеле-
нью и подсолнечным маслом.
Подходит для поста. обед

Постные биточки из тертой от-


варной моркови с рисом, ман-
кой и луком в панировке.

Постный салат «Сельдь под


шубой» с отварными картофе-
лем, свеклой, морковью, зеле-
нью и растительным маслом.

Болгарский перец, фарширо-


ванный пассерованными ово-
щами и отварным рисом. Под-
ходит для поста.

77
Еда МЕНЮ ПО СЛУЧАЮ

Лист покупок
для 7 вариантов
ужинов на неде-
лю на с. 90

Здоровый
расчет!
Практичность – очень полезное в хозяйстве качество.
Во-первых, помогает избежать лишних затрат. ­­
Во-вторых, позволяет максимально эффективно распоряжаться
имеющимися ресурсами. И в-третьих, стимулирует на поиск
нестандартных решений. Берите на вооружение наши советы, храните
продукты правильно, не выбрасывайте то, что еще пригодится,
замораживайте впрок, миксуйте и готовьте полезные блюда.
А для начала – вот вам 7 спланированных ужинов на неделю.

78 magnit.ru
Разделяя овощи на «вершки и корешки», не торопитесь выбрасывать
то, что кажется вам ненужным! Скорее всего, вы просто пока
не знаете, что и как из этого можно приготовить.

Брокколи и цветная капуста Огурцы


Разделывая кочан на соцветия, не выбрасывайте Остались кусочки огурца? Измельчите их в блен-
стебли. Мелко порубите их и добавьте в овощной дере вместе с киви, базиликом, цветной капустой
салат, винегрет или суп. Кочерыжки нарежьте тон- или брокколи, влейте минеральную воду – вита-
кими слайсами и подсушите в духовке – из них по- минный смузи готов!
лучатся хрустящие чипсы. Если листья свежие, их
можно обжарить в масле с солью и специями, при- Хранение: свежие огурцы хранятся в холодиль-
готовить во фритюре или кляре. нике в отсеке для овощей 4–6 дней. Главное,
не кладите их в пластиковый пакет – овощи долж-
Хранение: брокколи и цветную капусту храните ны «дышать». Если завернуть каждый в бумажное
в холодильнике в отсеке для овощей не дольше полотенце или салфетку, огурцы останутся свежи-
3–5 дней. Листья отрежьте – с ними эти овощи бы- ми до 3 недель.
стрее испортятся. Если обернуть кочан пленкой
и поставить кочерыжкой на кружку с водой, он
останется свежим вдвое дольше.

Репчатый лук
Луковая шелуха – природный краситель. Это зна-
Картофель ют все хозяйки, собирая ее, чтобы покрасить яйца
Не выбрасывайте картофельные очистки – сделай- к Пасхе. Но известно ли вам, что шелуху можно
те из них чипсы! Перемешайте кожуру с раститель- добавить в рагу или бульон? Она придаст блюдам
ным маслом и солью, выложите на застеленный красивый золотистый оттенок и более яркий вкус.
пергаментом противень и запекайте в духовке при Только не забудьте вынуть ее шумовкой из готово-
200 °C 15 мин! Ешьте с соусом или добавьте к блю- го блюда!
дам из картофеля – они усилят их вкус.
Хранение: в холодильнике при температуре
Хранение: в деревянном ящике с отверстиями 3 °C , без холодильника – в темном месте при
для воздуха при температуре 4–6 °C – на балко- температуре не выше 18 °C и уровне влажности
не или в погребе. В холодильнике при температу- не выше 50%.
ре 3–5 °C 7–10 дней.

Лук-порей Помидоры
фото: Shutterstock/Fotodom.ru

Разрежьте стебель вдоль пополам и смойте зем- Томаты перезрели и вот-вот испортятся? Скорее
лю, оставшуюся между листьями. приготовьте из них соус к макаронам или гаспачо!

Хранение: без упаковки в отсеке для овощей хо- Хранение: в корзине для овощей при комнат-
лодильника 5–7 дней. ной температуре 5–7 дней. Не в холодильнике!

79
Еда МЕНЮ ПО СЛУЧАЮ

Оптимальная температура хранения


продуктов в холодильнике от +3 до +5 °C.
В морозильной камере – -18 °C и ниже.

Кабачок и баклажан
Если вы планируете пожарить кабачок или бакла-
жан, нарежьте его кружочками и смажьте каждый
небольшим количеством растительного масла –
вместо того, чтобы лить его на сковороду. Так вы
сократите потребление жира.
Бананы :
Хранение: в корзине для овощей при комнат- Перезрели бананы? Не выбрасывайте их – испеки-
ной температуре не больше 5 дней. Не храните те банановый хлеб!
баклажаны рядом с помидорами, яблоками, ба-
нанами и другими продуктами, выделяющими эти- Хранение: в вазе с фруктами, не в холодильнике,
лен: из-за такого соседства баклажаны покроются 3–7 дней.
пятнами, быстро потемнеют и будут горчить.
Фрукты
храните немытыми –
вода разрушает защит-
ную оболочку, так же
как тепло и свет. Мойте
их непосредственно
перед употреблением.
Болгарский перец
Если перец немного подвял и не годится в салат, Яблоки и груши
сбрызните его маслом и приготовьте в духовке или Снятую кожуру мелко нарежьте и добавьте при ту-
на гриле! Ешьте с соусом или добавьте в салат. шении капусты – блюдо приобретет кисло-сладкий
вкус. Или подсушите в течение часа в духовке при
Хранение: в корзине для овощей при комнат- 100 °C, измельчите и добавляйте в кашу и мюсли.
ной температуре 4–6 дней. Не в холодильнике! Еще один способ использования фруктовой кожу-
ры: смешайте ее с сахаром или его заменителем,
залейте небольшим количеством воды, доведите
до кипения и проварите до мягкости. Влейте лимон-
ный сок, перемешайте и снимите с огня. Остудите,
Морковь процедите и пейте как освежающий напиток или до-
Из морковной кожуры тоже получаются отличные бавляйте в смузи, морсы, компоты.
чипсы. Перемешайте очистки с растительным мас-
лом, солью, копченой паприкой, розмарином, Хранение: в холодильнике в ящике для овощей
тмином и запеките в духовке 10 мин при 100 °C. до 2 недель.

Хранение: в овощном отсеке холодильника


в вакуумном пакете до 2 недель. Если у корнепло-
да есть ботва, не срезайте ее – с ней морковь
дольше останется свежей.
Зелень
Не выбрасывайте стебли! Измельчайте их, обжа-
Салаты айсберг ривайте с овощами, высушивайте и применяйте
и латук в качестве приправы. А отваренными до мягкости
Перед тем как убрать салаты стеблями можно перевязать голубцы или блинчи-
в холодильник, удалите внешние ки. У петрушки используйте не только стебли,
листья – так они дольше останут- но и корешки: они улучшают вкус супа.
ся свежими.
Хранение: Вымойте зелень и просушите на бу-
Хранение: в магазинной упа- мажных полотенцах около 15 мин. Упакуйте
ковке в отсеке для овощей холо- в просторный герметичный контейнер и храните
дильника 3–5 дней. в отсеке для овощей.

80 magnit.ru
хорошие правила
Следование этим правилам не требует особых усилий, но поможет со временем
выработать полезные привычки: планировать, не тратить лишнего, рационально
использовать, максимально сохранять, а значит, вкусно и с удовольствием
питаться.

1 считайте и делитесь
Готовьте столько порций, сколько человек
планируете накормить. Вам в помощь мерные
Герметичные кон-
тейнеры – ваши
верные помощни-
5 экспериментируйте
Если после приготовления основного блюда
у вас остались ингредиенты, фантазируйте! На-
ложки, стаканчики, дозаторы и кухонные весы. ки! Выбирайте пример, обрезки слоеного теста не заморажи-
Организуйте кулинарный чат и обменивайтесь качественные, на- вайте повторно, сделайте хлебные палочки!
блюдами: фудшеринг – это удобно! пример от бренда Раскатайте тесто в пласт, посыпьте любой припра-
Royal Küchen вой и солью, нарежьте полосками, посыпьте кун-
из инновационного жутом и выпекайте на покрытом пергаментом

2 следите за сроками
Почаще проверяйте содержимое холодиль-
материала трита-
на – прозрачного,
противне при 180 °C 15–20 мин.

ника, особенно домашние заготовки! Продукты,


срок годности которых на исходе, группируйте вме-
сте и готовьте в первую очередь.
как стекло, но проч-
ного и легкого.
Пусть у вас будут
6 читайте состав
Ограничьте употребление готовых полуфа-
брикатов, а также продуктов, для изготовления ко-
емкости разного торых используются пальмовое масло, трансжи-
объема: в малень- ры, консерванты и усилители вкуса.

3 не выбрасывайте
Остались маленькие кусочки овощей? Замо-
розьте их в герметичном пакете, чтобы затем до-
ких замораживайте
кусочки овощей
и зелень, в средних
бавлять в бульоны. Или отварите до мягкости, и больших – остав-
но так, чтобы кусочки не разварились, высушите шиеся от обеда
при низкой температуре в духовке или приготовь- и ужина блюда.
те во фритюре. Это вкусно!

20.
13.12.2012.20

4 маркируйте
Прикрепляйте
к пакетам для замороз-
ки и/или контейнерам
таблички с датами, ког-
да был заморожен про-
дукт. Иначе морозилка
рискует превратиться
в склад забытой еды.
Ничего
лишнего!
Это меню поможет вам спланировать покупки,
правильно рассчитать порции, приготовить
вкусные блюда, а то, что не доедено, смело
можно замораживать – это и экономия,
и ответственный подход.

Приготовьте фрикадельки впрок


и храните в морозильной каме- Можно
ре. Подавайте с разными гарни- замораживать
рами и соусами – чередуйте
и экспериментируйте.

82 magnit.ru
Еда МЕНЮ ПО СЛУЧАЮ

Советуем готовить соусы с запасом


и замораживать излишки. Это позволит сэкономить
время в следующий раз, когда вы соберетесь
сделать блюдо с соусом.

Замораживать соусы удобно


в силиконовых порционных
формочках или герметичных
Паста с фрикадельками контейнерах: только проследи-
и брокколи в томатном те за тем, чтобы они были тер-
соусе мостойкими и жаропрочными.
Разогреть замороженный соус
2ч 4 порции можно на водяной бане или
в микроволновой печи – без
400 г макарон пенне трушки удалите стебли, со- тейник налейте 1 ст. л. рас- ущерба для вкусовых качеств.
450 г фарша из говядины хранив их для бульона, ли- тительного масла, поставьте
и свинины стья мелко порубите. на средний огонь и обжарь-
100 г замороженной брок- 3 Разогрейте сковороду те чеснок и чили около
коли с растительным маслом 2 мин. Добавьте томаты, пе-
50 мл сливок жирностью и обжарьте лук до золоти- ремешайте и тушите 20 мин,
20% стого цвета около 5 мин. До- помешивая.
50 г вчерашнего хлеба бавьте чеснок и жарьте, по- 7 В кастрюлю с соусом пе-
50 г муки мешивая, еще 1 мин. реложите фрикадельки, на-
1 средняя луковица Снимите с огня и остудите. кройте крышкой и готовьте
2 зубчика чеснока 4 В большой миске смешай- еще 20 мин.
1 пучок петрушки те фарш, лук, хлебные 8 Вскипятите воду в боль-
2 ст. л. растительного масла крошки в сливках, измель- шой кастрюле, посолите
соль, свежемолотый черный ченную петрушку, соль и пе- и всыпьте макароны, варите
перец рец. Вымешивайте руками 7 мин, откиньте на дуршлаг.
зелень для подачи 5 мин. Смачивая руки хо- 9 Вновь разогрейте сково-
лодной водой, сформируйте роду с оставшимся расти-
Для соуса: фрикадельки размером тельным маслом. Выложите
400 г томатов в с/с с крупный грецкий орех. макароны, всыпьте брокко-
3–4 зубчика чеснока Присыпьте рабочую по- ли и обжарьте около 5 мин.
1 перец чили верхность мукой и обваляй- Добавьте фрикадельки с со-
2 ст. л. растительного масла те в ней фрикадельки. усом и перемешайте.
соль, свежемолотый черный 5 Разогрейте духовку 10 Разложите макароны
перец до 200 °C. Застелите фор- с брокколи по тарелкам,
му для запекания пергамен- сверху выложите фрика-
1 Хлеб нарежьте кусочками, том, выложите на нее фри- дельки, полейте соусом.
переложите в чашу бленде- кадельки и запекайте около Украсьте зеленью и сразу Красное полусухое французское ви-
ра и измельчите. Пересыпь- 30 мин. подавайте. но Maison Badet Clement из региона
те крошки в небольшую ем- 6 Пока запекаются фрика- На100 г: белки 9,32 г (11,65% суточной нормы) • жиры 6,02 г Лангедок-Руссильон с бархатисты-
кость, залейте сливками дельки, приготовьте соус. (6,69%) • углеводы 14,92 г (8,88%) • пищевые волокна 1,36 г
(4,53%) • ккал 151,82 (8,43%) • НЖК 1,52 г (7,60%) • натрий
ми танинами и длительным по-
и оставьте на 10–15 мин. Очистите и измельчите чес- 354,44 мг (24,44%) • общий сахар 0,96 г (1,92%) слевкусием хорошо сочетается
2 Лук очистите, нарежьте нок. Перец чили разрежьте с пастой, говядиной на гриле, жа-
мелкими кубиками. Чеснок пополам, удалите семена реной курицей и выдержанными
очистите и измельчите. У пе- и нарежьте кубиками. В со- сырами.

83
Еда МЕНЮ ПО СЛУЧАЮ

Стир-фрай с овощами, рисом и яйцом Добавьте брокколи, струч-


ковую фасоль и зеленый
30 мин 4 порции горошек и обжаривайте
7–10 мин. Всыпьте кукуру-
200 г вареного риса зеленый лук и петрушка для зу, перемешайте и потуши-
4 яйца подачи те еще около 5 мин.
100 г замороженной брок- 3 Положите рис, влейте
коли 1 В миску разбейте яйца, соевый соус. Добавьте под- Белый длиннозерный рис соб-
100 г замороженной струч- интенсивно взбейте венчи- готовленные яйца, всыпьте ственной торговой марки
ковой фасоли ком. Разогрейте глубокую паприку и сушеный чеснок, «Магнит Свежесть» идеально
50 г замороженного зеле- сковороду или вок с 2 ст. л. посолите и поперчите. подходит для приготовления
ного горошка растительного масла, вы- Все перемешайте и обжа- стир-фрая, плова, различных
1 красная луковица лейте яйца и обжаривайте, ривайте около 5–7 мин. гарниров, а также десертов.
100 г консервированной постоянно помешивая, 4 Нарежьте зеленый лук
кукурузы 3–4 мин. Когда яйца схва- и петрушку. Разложите рис
3 ст. л. растительного масла тятся, еще раз перемешайте по тарелкам, посыпьте зе- Для стир-фрая подходят любые
2 ст. л. соевого соуса и переложите на тарелку. ленью и сразу подавайте. овощи: брокколи, зеленая фа-
0,25 ч. л. молотой паприки 2 Разогрейте сковороду, На100 г: белки 3,54 г (4,43% суточной нормы) • жиры 5,01 г соль, горошек, томаты и т. д.
0,25 ч. л. молотого сушено- на которой готовились яй- (5,57%) • углеводы 13,44 г (8,00%) • пищевые волокна 0,86 г Нужно помнить, что овощи при
(2,87%) • ккал 113,01 (6,28%) • НЖК 0,97 г (4,85%) • натрий
го чеснока ца, с оставшимся маслом. 236,93 мг (16,34%) • общий сахар 1,61 г (3,22%) тушении выделяют много воды,
соль, свежемолотый черный Обжарьте лук 1–2 мин поэтому не стоит класть слиш-
перец до золотистого цвета. ком много.

84
Решили отказаться от белого
хлеба? Замените его ржаными
хлебцами! Например, хлебцы
«Щедрые» – это здоровый
и полезный продукт: в 100 г со-
держится 45% от суточной по-
требности взрослого человека
в пищевых волокнах.
Попробуйте их с супом вместо
гренок или сухариков.

Гороховый суп
на курином бульоне

1 ч 30 мин + 1 ч
4 порции

100 г колотого гороха


200 г куриной грудки без кожи
100 г замороженного зелено- 2 Положите к гороху куриную бавьте зажарку и варите еще Чтобы сделать домашние грен-
го горошка грудку и варите на среднем 5 мин. Снимите с огня и наста- ки, возьмите половину батона
2 средние картофелины огне 1 ч, снимая пену. ивайте под крышкой 15 мин. зернового хлеба, нарежьте его
2 моркови 3 Очистите морковь, натри- 5 Оставшуюся морковь об- кубиками 1х1 см. Положите
1 луковица те на средней терке. Очи- жарьте на сковороде 5 мин, в целлофановый пакет, добавь-
2 зубчика чеснока стите лук и чеснок, измель- всыпьте зеленый горошек, по- те 2 ст. л. растительного или
2 ст. л. растительного масла чите. Разогрейте сковороду солите и обжаривайте 3 мин. оливкового масла, измельчен-
0,5 ч. л. куркумы с растительным маслом, 6 Выньте курицу из супа, на- ный чеснок, специи и соль
соль, свежемолотый черный обжарьте лук и чеснок до зо- режьте кусочками. Нарежьте по вкусу. Плотно закройте па-
перец лотистого цвета 1–2 мин. зеленый лук. Разлейте суп кет и интенсивно встряхните,
зеленый лук и гренки для Добавьте большую часть по тарелкам, положите кусоч- распределяя масло и специи
подачи моркови, приправьте курку- ки курицы, посыпьте зеленым по хлебным кубикам. Разогрей-
мой, посолите и поперчите, луком, морковью с горошком те духовку до 200 °C, выложите
1 Всыпьте колотый горох в дур- обжаривайте еще 5 мин. и подавайте с гренками. хлеб на противень и подсуши-
шлаг, промойте и замочите 4 Очистите картофель, на- На100 г: белки 4,61 г (5,76% суточной нормы) • жиры 1,98 г вайте в духовке 10–15 мин
в кастрюле на 1 ч в холодной режьте кубиками, всыпьте (2,20%) • углеводы 7,95 г (4,73%) • пищевые волокна 2,13 г до золотистого цвета, затем
(7,10%) • ккал 67,19 (3,73%) • НЖК 0,35 г (1,75%) • натрий
воде, чтобы он размяк. в кастрюлю. Через 10 мин до- 134,57 мг (9,28%) • общий сахар 0,85 г (1,70%) остудите.

85
Осталась лазанья? Нарежь-
те ее на порционные кусоч-
ки и заморозьте. У вас под
рукой будет готовое блюдо
для следующего ужина.

86 magnit.ru
Еда МЕНЮ ПО СЛУЧАЮ

Кабачки удобно нарезать


с помощью специальной
овощерезки или обычной
овощечистки.

Лазанья из кабачков мезан, соль и перец, пере-


мешайте.
1 ч 20 мин 4 порции 5 Разогрейте духовку
до 200 °C. Мелко порубите
2 небольших кабачка петрушку. Дно формы для
450 г говяжьего фарша запекания смажьте остав-
250 г моцареллы шейся томатной пастой. Тушеная фасоль с колбасками и картофельным пюре
100 г томатной пасты На нее тонким слоем выло-
50 г тертого пармезана жите слой кабачков и поло- 40 мин 4 порции
1 яйцо вину фарша. Сверху распре-
1 пучок петрушки делите часть смеси 400 г консервированной сковороду с растительным
2 ст. л. растительного масла с пармезаном и посыпьте по- белой фасоли маслом, обжарьте лук до зо-
соль, свежемолотый черный ловиной объема тертой мо- 400 г томатов в с/с лотистого цвета 5 мин. До-
перец цареллы и петрушкой. Затем 175 мл куриного или овощ- бавьте чеснок и готовьте
зелень для подачи уложите еще слой кабачков, ного бульона 2 мин, помешивая.
оставшийся фарш и на него – 8 колбасок 3 Выложите на сковороду
1 Моцареллу заверните смесь с пармезаном и моца- 2 ст. л. дижонской горчицы колбаски и обжарьте 5 мин.
в пищевую пленку и положи- реллу. Поставьте форму в ду- 1 средняя луковица 4 Добавьте томаты и горчи-
те в морозильную камеру ховку на 40–45 мин. 1 пучок петрушки цу, влейте бульон и тушите
на 20 мин. Достаньте, раз- 6 Украсьте лазанью свежей 2–3 зубчика чеснока на сильном огне 5 мин. По-
верните и натрите на сред- зеленью, поперчите и сразу 1 ст. л. растительного масла ложите фасоль, всыпьте пе-
ней терке. подавайте. трушку, накройте крышкой
2 Кабачки тщательно вы- На100 г: белки 9,97 г (12,46% суточной нормы) • жиры 7,11 г Для картофельного пюре: и тушите еще 5–7 мин, пока
мойте и острым ножом на- (7,90%) • углеводы 3,25 г (1,93%) • пищевые волокна 0,72 г 4–5 картофелин колбаски не пропарятся.
(2,40%) • ккал 116,76 (6,49%) • НЖК 3,03 г (15,15%)
режьте вдоль тонкими пла- • натрий 274,81 мг (18,95%) • общий сахар 1,99 г (3,98%) 150 мл молока 5 Разложите по тарелкам
стинами. щепотка соли пюре, на него выложите кол-
3 Разогрейте сковороду баски с фасолью и сразу
с растительным маслом 1 Очистите картофель, на- подавайте.
и обжарьте фарш, помеши- режьте кубиками. Вскипяти- На100 г: белки 3,92 г (4,90% суточной нормы) • жиры 5,50 г
вая, 5–7 мин. Добавьте 50 г те воду, всыпьте картофель. (6,11%) • углеводы 11,23 г (6,68%) • пищевые волокна 1,91 г
(6,37%) • ккал 108,78 (6,04%) • НЖК 1,78 г (8,90%) • натрий
томатной пасты, переме- Посолите и отварите 10 мин 408,40 мг (28,17%) • общий сахар 1,56 г (3,12%)
шайте и снимите с огня. до мягкости. Влейте теплое
4 В небольшую миску раз- молоко и погружным блен-
бейте яйцо. Добавьте пар- дером взбейте в пюре. На-
кройте кастрюлю крышкой,
Красное сухое вино Vino Nobile накройте полотенцем Картофель собствен-
di Montepulciano (Италия) из купажа сортов и оставьте. ной торговой марки
санджовезе и маммоло производится 2 У петрушки удалите стеб- «Магнит Свежесть»
в винодельческом регионе Монтепульчано, ли, сохраните их в контейне- отлично подходит
выдерживается 2 года в бочках из сла- ре. Листья мелко порубите. как для варки, так
вонского или французского дуба, а затем Очистите лук, нарежьте по- и для жарки. Он от-
не менее 6 месяцев в бутылках. Сочетается лукольцами. Очистите и из- калиброван, вымыт
с мясом, пастой и твердыми сырами. мельчите чеснок. Разогрейте и расфасован ­­в сет-
ку.

87
Еда МЕНЮ ПО СЛУЧАЮ

и вместе с луком проверните


через мясорубку со средней
решеткой.
Если у вас в морозилке 2 Отожмите хлеб от молока
хранятся несколько пачек и добавьте в фарш. 2 яйца
моноовощей, делайте слегка взбейте и вылейте
из них миксы и добавляй- в фарш. Посолите, попер-
те к фаршу. чите и хорошо вымесите.
Уберите в холодильник
на 30 мин.
3 Холодное сливочное масло
натрите на терке и быстро
смешайте с фаршем. До-
бавьте зеленый горошек
и все тщательно перемешай-
те. Смачивая руки холодной
водой, сформируйте котлеты.
4 В миске взбейте остав-
шиеся яйца, в другую миску
насыпьте панировочные су-
хари. Обмакивайте каждую
котлету в яйцо, а затем –
в сухари.
5 Разогрейте сковороду
с растительным маслом
и обжаривайте котлеты
с обеих сторон по 3–4 мин
до золотистой корочки. Пока
котлеты обжариваются, ра-
зогрейте духовку до 170 °C.
Переложите котлеты на за-
стеленный пергаментом про-
тивень и поместите в духовку
на 10 мин.
6 Пока жарятся котлеты,
подготовьте гарнир. Вымойте
огурцы и просушите бумаж-
ными полотенцами. Острым
ножом, специальной теркой
или овощечисткой снимите
тонкие стружки с огурцов.
Сверните их спиралями
и разложите по тарелкам.
Разложите рыбные котлеты,
посыпьте зеленью и пода-
вайте с соусом песто.
На100 г: белки 8,06 г (10,08% суточной нормы) • жиры 6,79 г
(7,54%) • углеводы 10,03 г (5,97%) • пищевые волокна 1,42 г
(4,73%) • ккал 133,39 (7,41%) • НЖК 3,28 г (16,40%)
Рыбные котлетки 50 г сливочного масла соус песто и свежая зелень • натрий 305,38 мг (21,06%) • общий сахар 1,63 г (3,26%)
с зеленым горошком 50 г панировочных сухарей для подачи
2 средние луковицы
1ч 4 порции 4 яйца 1 У хлеба отрежьте корки, Если вы готовите рыбные котлеты
3 огурца мякиш замочите в молоке из замороженного филе, предва-
800 г филе белой рыбы 3 ломтика зернового хлеба на 10 мин. Очистите лук рительно разморозьте его, хоро-
100 мл молока 2 ст. л. растительного масла и разрежьте каждую луко- шо отожмите и мелко порубите
100 г замороженного зеле- соль, свежемолотый черный вицу на 4 части. Нарежьте острым ножом, не прокручивая
ного горошка перец рыбное филе кусочками через мясорубку.

88 magnit.ru
2 ст. л. муки
1 яйцо
1 желток для смазывания
соль, свежемолотый черный
перец
зелень для подачи

1 Лук и чеснок очистите


и измельчите. В сотейнике
разогрейте растительное
масло, обжарьте лук и чес-
нок, помешивая, 3–5 мин.
2 Всыпьте 2 ст. л. муки, об-
жаривайте 2 мин. Влейте
сливки и проварите до загу-
стения около 3 мин. Посо-
лите и поперчите. Добавьте
замороженные овощи,
перемешайте, доведите
до кипения и снимите с огня.
Распределите содержимое
сотейника по формочкам.
3 Присыпьте оставшейся
мукой рабочую поверхность
и раскатайте тесто в тонкий
пласт. Нарежьте на равные
части и каждую раскатайте
в круг чуть большего диаме-
тра, чем формочка.
4 Разогрейте духовку
до 180 °C. Надсеките каж-
дый круг из теста крест-на-
крест, не прорезая до конца,
и сделайте по 2–3 отверстия
для выхода пара. Смажь-
те края формочек слегка
взбитым яйцом, накройте
каждую тестом, закрепите
края. Смажьте поверхность
желтком. Поставьте формоч-
ки на противень и запекайте
около 30–40 мин до золоти-
Порционные рагу стой корочки.
из смеси овощей под 5 Переставьте формочки
крышкой из слоеного на блюдо, посыпьте зеленью
теста и подавайте рагу под кры-
шечкой из теста горячим.
1 ч 10 мин 4 порции На100 г: белки 5,33 г (6,66% суточной нормы) • жиры 19,39 г
(21,54%) • углеводы 24,74 г (14,73%) • пищевые волокна
1,95 г (6,50%) • ккал 293,38 (16,30%) • НЖК 5,75 г (28,75%)
200 г микса замороженных • натрий 405,77 мг (27,98%) • общий сахар 2,18 г (4,36%)
овощей
200 г слоеного теста
Нежное слоеное тесто «Цезарь» – идеальная основа для выпечки 250 мл сливок жирностью Готовое слоеное тесто отлично
и настоящая палочка-выручалочка на кухне. Оно изготавлено 10% хранится в морозилке. Если для
из пшеничной муки высшего сорта с добавлением натурального 1 луковица блюда вам нужно не все, замо-
сливочного масла. Все его слои отлично пропекаются и равномерно 2–3 зубчика чеснока раживайте остатки. Так пачка
раскрываются. Хранится тесто при температуре -18 °C до 180 суток. 2 ст. л. растительного масла будет экономно расходоваться.

89
Еда МЕНЮ ПО СЛУЧАЮ

Перед тем как отправиться в магазин,


составляйте список всего необходимого
на неделю. Так вы убережете себя от совершения
импульсивных покупок.

для приготовления
7 ужинов по нашим
рецептам вам
потребуется*:

* с учетом того, что у вас


дома есть:
растительное масло
пачка муки
соль
молотый черный перец

ОВОЩИ, ФРУКТЫ, ЗЕЛЕНЬ


СВЕЖИЕ:
2 кг картофеля
7 средних луковиц
3 кабачка
3 средние моркови
3 пучка петрушки
3 средних огурца
красный болгарский перец
пучок зеленого базилика МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ: БАКАЛЕЯ
пучок зеленого лука упаковка говяжьего упаковка макарон
пучок кинзы фарша 450 г пенне 400 г
пучок зеленого базилика упаковка свино-говяжьего упаковка риса 900 г
красная луковица фарша 450 г упаковка колотого гороха
головка чеснока 2 куриные грудки без кожи 900 г
перец чили упаковка колбасок 8 шт. томатная паста 200 г
упаковка яиц 10 шт. банка дижонской горчицы
ЗАМОРОЖЕННЫЕ банка соуса песто
пачка брокколи 400 г пакетик молотой паприки
пачка стручковой фасоли пакетик сушеного чеснока
400 г РЫБА пакетик куркумы
внутри амо˝- амо˝.

пачка горошка 400 г филе белой рыбы 800 г


пачка слоеного теста 500 г ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ
внутри то,
что нравится
МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ: ууу, а внутрˆ
что-то ˆ н˙˝ р˝сно˝
ИЗДЕЛИЯ
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ молоко 250 мл батон зернового хлеба
2 банки томатов в с/с по 400 г сливки жирностью 10% 250 мл упаковка панировочных су-
банка консервированной бе- сливки жирностью 20% 50 мл харей
Вот ˘

лой фасоли 400 г моцарелла 250 г


банка консервированной ку- тертый пармезан 50ь нам.
г
ˆ вместе.

Пакетик ˘ ожно
Хорошо по˙ ом верну˙
смотримся Мы знаем, ка˛ дать

курузы 150 г вместе.


сливочное масло 180 г
˝го в п˝р˝работку.

прозрачная плёнка

90 magnit.ru
От аптеки
до дворца
Представьте себе, джин появился на свет как желудочное средство
и только со временем стал компонентом самых модных и шикарных
коктейлей мира.

Капли голландского короля Английские солдаты назвали напиток «голланд-


История появления джина не вполне ясна. По об- ской храбростью» и тоже начали поднимать с его
щепринятой легенде, доктор Францискус Сильвиус помощью свой боевой дух. Когда Вильгельм III
в Университете Лейдена в XVII веке решил сделать Оранский, правитель Нидерландов, стал королем
желудочное лекарство, перегнав алкоголь с можже- Англии, дженевер окончательно обрел новую ро-
вельником. Но дело в том, что в Голландии к тому мо- дину, а со временем голландское название сокра-
менту уже был официальный налог на напиток «дже- тилось до короткого английского слова «джин».
невер» (можжевельник по-фламандски), так что
изобрели его лет на 100 рань- Темное прошлое
Секрет самобытности ше, в XVI веке, и, похоже, дей-
В XIX веке, чтобы поднять джентльмена
джина Hendrick’s – ствительно как желудочное Можжевельник не только да-
в богатом букете вкусов средство – можжевельник репутацию джина, в Англии ет характерный вкус джину.
и ароматов входящих с  древности считали полез- начали открывать «джиновые В XVIII веке он помогал зама-
в его состав цветов, ко- ным для пищеварения. Посте-
дворцы» – по сути бары, скировать посредственное
реньев, фруктов и семян: пенно сладковатый дженевер качество плохо перегнанного
композиция составлена со смолистым ароматом стал но с роскошным интерьером спирта. В результате появилось
из 11 растений, собран- популярен и у тех, кто никаких и красивой посудой. огромное количество дешевых
ных со всех уголков зем- проблем с желудком не испы- джинов, а «джиновый алкого-
фото: Shutterstock/Fotodom.ru

ного шара. А благодаря тывал. лизм» бедняков превратился


добавке экстрактов бол- Во время Тридцатилетней войны англичане в общенациональную проблему, которую пришлось
гарской розы и огурца, заметили, что их союзники, голландские солдаты, решать на правительственном уровне. К виктори-
получается удивительно носят на поясе маленькие фляжки, к которым при- анским временам джин уже стал респектабельным
бодрящий напиток. кладываются перед боем, чтобы смело сражаться. напитком, который чаще всего использовали не в чи-

92
Напитки ЭНОТЕКА

стом виде, а в простых коктейлях. Один из них ро- Коктейльное царство


дился по необходимости в колониальной Индии, где Джин редко употребляют в чистом виде, зато он иде-
британцы употребляли содержащий хинин тоник ально подходит для приготовления коктейлей,
для профилактики малярии. Тоники из-за хины бы- а мартини (одна часть вермута на шесть частей джи-
ли горькими, а тогдашние джины подслащенными, на) стал одним из самых известных коктейлей в ми- Джин
и  смесь получалась вполне приятная. Так нача- ре. В XX веке появилось множество подач, которые в кулинарии
лась история джина-тоника, про который Уинстон получили собственные имена: с маринованными Пара чайных ложек
­Черчилль сказал, что он «спас больше жизней и душ луковичками вместо оливок – «Гибсон», с ­добавкой джина сделают инте-
англичан, чем все врачи Британской империи». водки – «Веспер», с оливковым рас­со­лом – «гряз- реснее начинку для
ный», и так далее. Другие популярные коктейли пирога из черники
Такие разные джины с джином – джин-тоник, гимлет (с соком лайма), не- или яблок, медовую
К середине XIX века с появлением технологии непре- грони (с кампари и сладким вермутом), сингапур глазурь для запе-
рывной перегонки в вертикальных колоннах и улуч- слинг (с вишневым и апельсиновым ликером, бене- ченной свинины или
шением качества спирта родилась категория London диктином, гренадином, ананасовым и лимонным лимонный сорбет.
Dry Gin («сухой лондонский джин»). «Лондон» в на- соком и капелькой биттера). Новая классика – джин Неплохо также до-
звании джина не имеет отношения к происхожде- с ежевичным ликером («Брамбл»), с малиновым со- бавить полстакана
нию, и London Dry производят повсеместно, от Индии ком («Флорадора») и мохито на джине. В последние джина в сироп для
до Канады. Обязательные условия: вторичная пере- годы коктейли становятся менее сладкими, и джин лимонных цукатов
гонка спирта с можжевельником и ароматическими для этого стиля подходит идеально: теперь гимле- из примерно кило-
травами, запрет на добавку любых ароматизаторов ты делают с добавкой огуречного смузи, а тоник грамма лимонов или
после дистилляции и отсутствие подсластителя. заменяют на грейпфрутовый сок. лимонных корок.
Похожий на лондонский, но не такой сухой
и с менее выраженным ароматом можжевельника,
Plymouth Gin делают исключительно в Плимуте.
Старинный, более сладкий, стиль джина тоже
представлен на рынке до сих пор под названием
Old Tom. Кроме можжевельника в него часто от ду-
ши добавляют лакрицу.
Navy Strength («Флотская крепость») – любой
по про­исхождению джин крепостью 57°, которую
исторически требовал от поставщиков британ-
ский флот.
«Дженевер» теперь считается одной из ка-
тегорий джина. Удивительно, но в нем обычно
меньше можжевельника, чем в лондонском, и его
по-прежнему слегка подслащивают.

Цветущий сад
И исторически, и по текущему законодательству
Великобритании, США и ЕС, для всех типов джина
можно использовать любые ароматические добав-
ки, будь то цитрусовая цедра, кориандр, кардамон,
дудник, розовые лепестки, огурцы, фиалковый ко-
рень или что-то еще, но можжевельник должен до-
минировать в итоговом букете.
Благодаря такому либеральному регулированию
и возможности производить напиток в любой стра-
не, мы и наблюдаем взрывную моду на джины: про- В наше время джины делают в разных странах, но Великобритания –
изводители могут собрать вокруг можжевельника мировой лидер по производству классики. Поистине лондонским
любую ароматическую палитру, поэтому появляют- джином, который до сих пор дистиллируется в самом сердце столицы
ся напитки, сделанные с добавкой клубники, экзо- Великобритании, является Beefeater. Он выступает основой для одного
тических цитрусов, редких трав, осадка от саке или из самых популярных коктейлей в мире – джина-тоника, который был соз-
даже зеленого чая. дан более 100 лет назад, а сегодня снова вошел в моду.

93
Напитки ЭНОТЕКА

Гордость
российского
виноделия
Российское вино в основном производится на юге – от Волгоградской
области до Дагестана. Более 70 виноделен выпускают продукцию,
заслуживающую внимания. Сегодня мы отправимся в путешествие
по трем регионам, где близкое расположение гор и двух морей
помогает винограду развить богатый аромат и вкус.

Аборигены и гости Крыма Этот насыщенный бленд каберне-совиньона и ка-


Одним из самых удачных районов для виноделия берне-франа выделяется оттенками черной смо-
остается Крым. Это подтверждает известная ли- родины, сливы, спелой вишни, лесных ягод и де-
нейка вин Esse от компании «Сатера». На вино- ликатными танинами. У белого «Esse Шардоне
градниках в Бахчисарайском районе выращивают Отборное» (2) того же года аромат с тонами зеле-
17 сортов для тихих и игристых вин. Вообще в Кры- ного яблока и груши, сушеной травы, жимолости,
му насчитывается больше 80 автохтонных, то есть цукатов, меда.
аборигенных, сортов винограда. Кокур белый, цим-
фото: Shutterstock/Fotodom.ru

лянский черный и одесский черный – наиболее по- Новая история Дагестана


пулярные и чаще других встречаются на этикетках. Виноделие в Дагестане переживает второе рожде-
В этом году «Esse Каберне Отборное» (1) уро- ние: в 2020 году регион впервые вышел в лидеры
жая 2018 года получило 83 балла от Роскачества в России по сбору урожая винограда, потеснив
и было названо лучшим красным сухим вином. с первого места Краснодарский край.

94
Напитки ЭНОТЕКА

Укрывное виноградарство – дело очень трудоемкое и дорогостоящее, освоенное


лишь в нескольких регионах мира. Ведь если хотя бы пару суток лоза подвергнется
воздействию температур -20 ◦C, она погибнет. Однако риск оправдывает средства,
так как именно в таких климатических зонах получаются особенно интересные
и уникальные вина. В России укрывное виноградарство практикуют на Дону.

Вина линейки
Di Caspico широко
Один из драйверов развития современного представлены ренное и осознанное развитие отрасль получила
виноделия в Дагестане – Дербентская винодель- в сети магазинов к концу XVIII века, во времена Азовских походов
ческая компания – крупнейший инвестиционный «Магнит». Петра Первого, – именно в этот период в станице
проект в регионе за последние 15 лет. Собствен- Раздорской были заложены первые виноград-
ные виноградники, современное европейское обо- ники.
рудование и команда первоклассных специали- Одно из старейших местных предприятий –
стов, в том числе из Италии, позволяют компании «Винодельня Ведерниковъ». Это самая северная
выпускать весьма гастрономичные вина. Благода- винодельня России, а ее отличительная особен-
ря полному циклу производства «от лозы до бутыл- ность – метод укрывного виноградарства, когда
ки», контроль качества происходит на всех этапах. виноградные лозы после уборки урожая и обрез-
Под флагманским брендом Di Caspico представ- Отечественные ки снимают со шпалеры и прикапывают в ­земле,
лены игристые (3) и тихие вина. В каждой бутылке вина уже хорошо укрывая от заморозков и вымерзания. Ну а вес-
отражены особенности Дербентского региона – са- зарекомендовали ной, когда критичные температуры уходят, лозы
мого южного терруара России. Вина Di Caspico неод- себя в качестве поднимают на шпалеру, и они снова начинают
нократно попадали в крупнейшие рейтинги и с каж- дополнения к га- свой жизненный цикл. «Ведерниковъ» делает
дым годом все выше оцениваются специалистами. строномическим много интересных вин, например белое «Сибирь-
сетам в рестора- ковый» (4) с ярким леденцово-дюшесным арома-
Вино на Дону нах, и их смело том и карамельным послевкусием и красное «Го-
Виноделие Дона берет свое начало в XIII–XV веках, можно покупать лубок» (5) насыщенного темно-гранатового
когда производством вина в этом регионе зани- к домашнему цвета с богатым ароматом лесных ягод, вишни,
мались генуэзские колонисты. Но более окульту- ужину. малины и бархатистым фруктовым вкусом.

С 2014 года в России суще-


ствует собственная винная
классификация. Вина ЗГУ
(защищенное географи-
1 2 3 4 5 ческое указание) на 85%
состоят из винограда,
собранного в пределах кон-
кретного географического
объекта, и еще 15% ягод
могут быть из того же субъ-
екта Федерации. Для ЗНМП
(защищенное наименова-
ние места происхождения)
имеют значение не только
географические границы
производства, но и при-
родные условия, традиции,
особые технологии.

95
Напитки ЭНОТЕКА

С французской
родословной
Российский кагор – дальний родственник французского каора.
Больше века назад кагор стал самостоятельным типом вин и теперь
мало чем напоминает своего предка.

Черное вино пресса подогревали вместе с мезгой, чтобы мак-


Исторически вино из винограда сортов мальбек, симально экстрагировать вкусовые и ароматиче-
танна и мерло с юго-запада Франции называлось ские вещества из кожицы ягод. После этого вино
каор. Сегодня это темно-красное сухое вино с на- получалось темно-пурпурным и на просвет каза-
сыщенными вишневыми и пряными ароматами, лось почти черным. Во вкусе вин «с подогревом»
но так было не всегда. 300–400 лет назад англи- преобладают ароматы скорее ягодного варенья,
чане называли каор «черным вином» – оно было чем свежих ягод, и хотя они могут быть абсолют-
другим по вкусу и гораздо темнее. Дело в том, но сухими, из-за джемового ароматического про-
что когда-то каор делали по необычной техноло- филя и высокого уровня алкоголя часто кажутся
гии «с подогревом» – собранный виноград после сладковатыми.

96
Напитки ЭНОТЕКА

Путешествие в Россию
Каор привез в Россию Петр Первый. Есть версия,
что государя поили им придворные медики, – из-за
своей выдающейся танинности* он считался непло-
хим средством от желудочных расстройств. По дру-
гой версии, император искал напиток, подходящий
для церковных нужд. Дело в том, что причащаться
можно только натуральным виноградным вином,
а его тогда в России не делали, поэтому, говоря со-
временным языком, импортировали из Испании
и Франции. Каор удовлетворял всем требованиям: Несмотря на то,
устойчив к долгой транспортировке, сделан из на- что кагор – вино
турального винограда без добавок, густо окра- с высоким со-
шен – при причастии вино всегда разводили водой, держанием са-
и нужно было, чтобы оно сохраняло красный цвет. хара, его можно
Так каор стал вином для причастия. подать и к горя-
чему – блюдам
Родные лозы из дичи или мяс-
Сергей
Население Российской империи росло, а с ним и ко-
личество церквей. Импортного каора перестало
ному жаркому.
Левожинский
хватать. Виноделие тем временем не очень быстро, Руководитель категории
но развивалось, и в XIX веке местные купцы задума- «вино» сети магазинов
лись о том, что неплохо бы сделать свое церковное
вино. Французское слово cahors в России устойчиво
«Магнит»
читали как «кагор», и это оно закрепилось как назва- Комментарий
ние церковных вин. Мальбек в России не рос, поэто-
му начали экспериментировать с другими сортами
винограда – саперави, каберне-совиньон, матраса, Инициатором Кагорами сегодня в России имеют пра-
морастель, рубиновый магарача, тавквери и т. д. Ви- производства во называться вина, произведенные по
ноград для кагора должен был набирать много саха- кагора в России классической технологии, когда броже-
ра и давать вину густую пурпурную окраску. в конце XIX века нию мезги предшествует ее тепловая
В советские времена кагор превратился в крепле- выступил москов- обработка с последующим спиртовани-
ное сладкое вино, которое пили не только на Пасху, ский промыш- ем. В результате получаются высокоэкс-
и именно такой стиль стал основным для России ленник Губонин, трактивные крепленые сладкие вина
и стран СНГ. Отечественные кагоры отличает со- владелец имения с плотной красной окраской с черносмо-
держание алкоголя на уровне 15–17° и сахара 160– в Гурзуфе, где он родиновыми, вишнево-терновыми
250 г/л. Напитки очень экстрактивные, и добива- высадил обшир- и  заизюмленными тонами во вкусе.
ются этого либо винификацией с подогревом, либо ные виноградни- Кагоры – это отдельная ветвь в виноде-
очень долгой выдержкой вина на мезге. ки. Его поддер- лии, со своей историей и более сложной
Традиционно много кагоров делают в Крыму жал известный технологией производства. Такие вина,
и Краснодарском крае, где южное солнце позволя- русский винодел естественно, не могут быть дешевыми.
ет винограду набрать много сахара. В Абхазии князь Голицын. При этом на нашем винном рынке есть
с благословения абхазской патриархии выпускают близкие по стилю красные сладкие ви-
кагор «Новый Афон». на. Отличие их от кагоров в том, что они
* Танины – вещества, которые делают вкус вина более вяжущим, терпким, снимают не являются креплеными, что позволяет
кислотность, положительно влияя на вкус и аромат. снизить их себестоимость и розничную
цену, а значит, дать покупателям воз-
можность дополнительного выбора.

97
Напитки ЭНОТЕКА

когорта кагоров
Кагоры производятся по разным технологиям и рецептам, поэтому и вкусы у них могут
значительно отличаться друг от друга.

Вино «Кагор Высшего Вино «Авторское вино. Вино «Кагор. Новый


качества», красное Кагор», красное сладкое, Афон», красное слад-
сладкое, ­«Коктебель» «Фанагория» кое, «Вина и воды
­Абхазии»

Вино глубокого грана- Вино темно-красного


тового цвета. Аромат цвета. В аромате рас- Кагор темно-рубинового
яркий, с тонами горь- крываются ноты темных цвета с насыщенным, яр-
кого шоколада, спе- фруктов со сливо- ким ягодным ароматом
лой черной смороди- во-вишневыми тонами. с оттенками черной смо-
ны и вяленой вишни. Вкус ягодный, с длитель- родины и чернослива.
Вкус с тонами вялено- ным терновым после­ Вкус бархатистый, мяг-
го чернослива, черной вкусием. Рекомендуется кий с продолжительным,
смородины и горького подавать в качестве ди- приятным послевкусием.
шоколада. жестива*. Подходит в качестве
аперитива.

Вино «Винный завет», крас- Вино «NR. Кагор кано-


ное сладкое, «АргоВино» нический», красное
сладкое, «Фанагория»

Столовое вино грана- ВАЖНО!


тово-красного цвета Вино темно-красного Все рекомендо-
с пряным вкусом, цвета с ароматами ванные вина
с черносмородиновы- вишни и терна и нот-
вы можете найти
ми тонами. Рекоменду- ками сливок и шоко-
лада во вкусе. Спирт
в сети магазинов
ется в качестве диже-
стива. и сахар в вине – есте- «Магнит».
ственного происхож-
дения. Рекомендуется
в качестве дижестива.

Вино «Кагор «Партенит», Вино «Канонические


красное ­сладкое,
­«Массандра»
традиции», красное
сладкое, «Союз-Вино»
Кагор
за столом
Кагор насыщенного Вино рубинового цве- В России кагоры «закрепле-
темно-рубинового та с тонким ароматом ны» за пасхальным столом,
цвета с бархатистым спелых ягод сморо- и  они действительно под-
вкусом с ягодными дины и вишни и насы-
ходят к куличам и  пасхе,
нотками. Аромат с то- щенным фруктовым
нами вишневого и сли- вкусом с легкими но и в другое время их можно
вового варенья, заса- оттенками вишневого подавать к  разным блюдам,
харенной черной варенья и меда. в первую очередь – ягодным
смородины с шоколад-
и  шоколадным десертам,
ными нюансами и но-
тами молочных сливок. а также к сладкой выпечке.
Кроме того, кагор часто пьют
просто так после сытного
* Дижестив – напитки, которые подают после еды. Считается,что дижестив помогает перевариванию пищи.  обеда или ужина.

98
Индейка
с секретом
Бедро индейки благосклонно к самым различным вариантам приготовления,
но, чтобы мясо получилось гарантированно сочным и нежным, нужно знать
некоторые кулинарные хитрости. Учимся готовить индейку как профи!

10 0 magnit.ru
Еда Ш Е Ф Н АУ Ч И Т

и специи (лук, чеснок, тимьян, духовку на 35 минут. Затем


розмарин) и ставим на мед- убираем фольгу и запекаем
ленный огонь, чтобы мясо то- еще 20 минут при 180 °С.
милось без всяких шоковых

5
воздействий. Так как бедро У бедра индейки до-
у индейки жилистое и жестче, статочно оригинальный
чем, например, грудка, этот вкус – что-то среднее
способ для него идеален. между курицей и телятиной.
К тому же жир, в котором вы Поэтому к ней подходят со-
готовили, вам еще пригодит- усы и маринады и для птицы,
ся. Мясо, которое вы не дое- и для мяса. Например, ази-
ли, нужно переложить в кон- атские маринады с исполь-
тейнер, залить сверху жиром зованием соевого соуса,
и убрать в холодильник. Так имбиря, кунжутного масла,
срок хранения мясных про- перца чили и кинзы. Или
дуктов увеличивается в разы. ближневосточный маринад
А если съедено все, без из йогурта, зерен граната,
остатка, то этот жир можно кориандра и куркумы. Из со-
слить в стеклянную емкость усов можно брать те, что
Дмитрий Зотов и потом жарить на нем очень сделаны на красном вине,
вкусную картошку. или плотные соусы на белом
Основатель и шеф-повар вине. Хорош будет и сливоч-

4
Zotman Pizza Филе бедра индейки ный соус с грибами.
здорово фаршировать.

6
Интервью
Для этого его нужно Можно сделать
«раскрыть» – положить кусок из бедра индейки
За что я люблю бедро индейки? Это мясо содержит кол- кожей вниз, ножом сделать отличный холодец.
лаген, суперполезные жирные кислоты омега-3, вита- разрез посередине и затем Варим насыщенный бульон
мины группы А и В, витамин PP, который стимулирует подрезать мясо вправо и вле- с овощами и пряностями
метаболизм, снижает уровень холестерина и сахара во, чтобы получился пласт около 2 часов, параллельно
в крови. Вкусный и полезный продукт! мяса одинаковой толщины замачиваем листья желати-
(так площадь куска увеличи- на. Мясо вынимаем, бульон
вается в 3 раза). После этого процеживаем, растворяем

1
Самое сложное с бедром бедро индейки, – оставить можно взять потроха индейки в нем желатин, охлаждаем.
индейки – его легко пе- его на ночь в соляном рас- (печень, сердце), порезать Можно разобрать мясо
ресушить. Если готовить творе, солинаде. Готовится и пожарить их с белым вином, по волокнам, заправить чес-
на очень сильном огне, он просто. Размешайте в 1 л луком и петрушкой, добавить ноком, положить в глубокую
то верх быстро покроется воды примерно 100 г соли, булгур, специи по желанию. форму для холодца и залить
аппетитной корочкой, добавьте ваши любимые Также можно положить много бульоном. Но интереснее
но внутри бедро останется травы, доведите до кипения мелко порезанного зеленого будет оставить бедро цели-
сырым. И пока вы будете и остудите. лука и курагу. Выкладыва- ком, нарезать его на стейки,
доводить его до готовности, ем равномерно начинку выложить в форму и залить

3
сверху все пересохнет. Конфи – еще один на 1/3 развернутого бе- бульоном. Получится мод-
Наилучший вариант – по- надежный способ при- дра, которое уже посолено ное заливное.
ставить бедро в духовку под готовить нежное бедро и поперчено, и закатываем

7
фольгой на 40 минут при индейки. Это технология, в рулет кожей кверху. Пере- Я стараюсь рацио-
140 °С, затем увеличить когда продукт готовится вязываем рулет шпагатом, нально использовать
температуру до 180 °С, долгое время в жиру (расти- на кожу под шпагат кладем продукты и ничего
снять фольгу и готовить еще тельном или животном) при листочки шалфея, сверху не выбрасывать. Обрезки
20 минут, до появления ру- низкой температуре. Для еще раз солим и перчим. от индейки можно исполь-
мяной корочки. бедра индейки я советую Обжариваем на сковоро- зовать для супа или доба-
взять либо утиный жир, либо де, кладем на овощи (лук, вить их в фарш для котлет,

2
Безотказное средство растительное масло. Нагре- морковь) в лоток, поливаем прокрутив в мясорубке.
сделать перед запека- ваем масло или жир при- белым вином, накрываем Кстати, котлеты именно
нием мягким и сочным мерно до 90–100 °С, в него фольгой и ставим запекаться из бедра индейки выходят
любой отруб, в том числе закладываем бедро, овощи в разогретую до 140 °С отменные!

101
Чтобы кусочки филе бедра индейки
не отделились друг от друга в процессе
обжаривания и запекания, их
необходимо обвязать и зафиксировать
кулинарным шпагатом или бечевкой.

10 2 magnit.ru
Еда Ш Е Ф Н АУ Ч И Т

филе индейки конфи те бечевкой. Натрите мясо 6 Выньте форму, смажьте Снимите с огня и перелейте
с тыквой, цветной пряной смесью, смажьте индейку образовавшимся в соусник.
капустой и курагой оливковым маслом и убери- соком и готовьте еще около 8 Овощи и курагу разло-
те на ночь в холодильник. 25–30 мин. жите на блюде, индейку на-
1 ч + 12 ч 6–8 порций 2 Разогрейте сковороду 7 Переложите цветную режьте крупными ломтиками
с оставшимся оливковым капусту, тыкву, курагу и ин- и выложите сверху. Полейте
1,3 кг филе бедра индейки маслом и обжарьте индейку дейку на блюдо, бечевку соусом, украсьте веточками
600 г мясного бульона по 2–3 мин с каждой сторо- разрежьте и удалите. Сок розмарина и сразу пода-
400 г сливочного масла ны до золотистого цвета. из формы перелейте в со- вайте.
300 г тыквы 3 Цветную капусту раз- тейник, поставьте на огонь На100 г: белки 8,17 г (10,21% суточной нормы) • жиры 13,90 г
300 г цветной капусты берите на соцветия. Тыкву и выпаривайте, пока его (15,44%) • углеводы 14,70 г (8,75%) • пищевые волокна
2,23 г (7,43%) • ккал 211,71 (11,76%) • НЖК 6,82 г (34,10%)
100 г кураги нарежьте дольками, удалите объем не уменьшится вдвое. • натрий 99,45 мг (6,86%) • общий сахар 4,49 г (8,98%)
100 г меда семена. Сливочное масло
3 ст. л. оливкового масла нарежьте кусочками.
2 ч. л. сушеного тимьяна 4 Переложите индейку в жа-
1 ч. л. карри ропрочную форму для запе-
соль, свежемолотый черный кания, вокруг выложите
перец цветную капусту, тыкву,
веточка розмарина для курагу и кусочки масла.
подачи 5 Разогрейте духовку Филе бедра индейки – вкусное,
до 180 °C. Налейте в форму сочное и при этом очень полезное
1 В пиале соедините мед, мясной бульон так, чтобы мясо. Красное мясо индейки богато
карри и тимьян. Кусочки он покрывал 2/3 индейки. витаминами и железом, незамени-
филе индейки соедините Поставьте форму в духовку мым для здоровья человека, легко
между собой и зафиксируй- на 20 мин. усваивается и подходит для любых
привычных блюд.

Конфи – способ приготовления мяса:


оно томится в собственном соку.
Поскольку в индейке не много жира,
маринуется она с оливковым маслом,
а запекается с куриным бульоном.

10 3
Еда Н А С Л А Д КО Е

Не грех
приготовить!
Вкусные десерты в пост – разве это возможно? Конечно. А еще они легкие,
полезные и готовятся очень просто. В составе натуральные ягоды, фрукты,
мед и пикантные пряности.

МОЖНО
ЗАМЕНИТЬ
бруснику и ежеви-
ку другими ягода-
ми: клюквой, мали-
ной, черникой,
клубникой, обле-
пихой.

10 4 magnit.ru
Еда Н А С Л А Д КО Е

Постное меню должно быть сбалансированным, а значит,


обогащенным витаминами и питательными веществами.
Включайте в свой рацион ягоды (замороженные вполне
подойдут!), сухофрукты, орехи – готовьте из них муссы и выпечку.

Мусс из ягод со стевией

45 мин + 3 ч 6 порций

100 г замороженной брус-


ники + немного для украше-
ния
100 г замороженной ежеви-
ки + немного для украшения
9–11 таблеток стевии
3 ст. л. манной крупы
свежая зелень для украше-
ния
Сироп из топинамбура – на-
1 Ягоды разморозьте и ра- туральный заменитель сахара.
зомните пестиком. Добавьте Он содержит пребиотик ину-
50 мл воды и отожмите лин, пектин и клетчатку,
через марлю. Сок уберите не теряет вкуса и полезных
в холодильник. свойств при тепловой обработ-
2 Отжимки переложите ке, поэтому может быть ис-
в сотейник, залейте 700 мл пользован для приготовления
воды и доведите до кипения. выпечки и десертов.
Варите 5 мин и процедите.
3 Отвар снова поставьте Пряный яблочный пирог
на огонь. Доведите до кипе-
ния, частями всыпьте манку, 2ч 8 порций
постоянно помешивая,
и варите на медленном огне Для теста: 1 ч. л. молотой корицы 3 Приготовьте тесто. Муку
20 мин. 200 мл кокосового, миндаль- 1 ч. л. ванильного сахара просейте, соедините с со-
4 Добавьте таблетки стевии ного или соевого молока свежая мята для подачи дой, солью и пряностями.
и проварите еще 5 мин. 150 г муки Добавьте миндаль и изюм,
В получившуюся массу 60 г изюма 1 Яблоки вымойте и разрежь- перемешайте.
влейте холодный ягодный 4 ст. л. измельченного мин- те на половинки. Удалите 4 Разогрейте духовку
сок и взбейте миксером даля сердцевины с семенами. Мя- до 180 °C. Молоко нагрей-
до образования пышной 3 ст. л. меда коть нарежьте ломтиками. те с медом до однородной
массы. 2 ч. л. молотого имбиря 2 Разогрейте сковороду консистенции. Перелейте
5 Когда объем увеличится 1 ч. л. молотого кардамона с оливковым маслом. Вы- к мучной смеси и тщательно
в 2 раза, разлейте массу 1 ч. л. молотой корицы ложите яблоки, посыпьте перемешайте. Получив-
по стаканам и уберите 1 ч. л. молотой гвоздики коричневым сахаром, кори- шимся тестом залейте ябло-
в холодильник на 3 ч. Перед 1 ч. л. соды цей и ванильным сахаром. ки, поставьте форму в ду-
подачей украсьте отло- 0,5 ч. л. соли Карамелизуйте, помешивая, ховку и выпекайте
женными ягодами и свежей растительное масло для сма- в течение 10 мин на среднем 45–50 мин.
зеленью. зывания формы огне. Отложите несколько 5 Остудите пирог, выньте
На100 г: белки 0,85 г (1,06% суточной нормы) • жиры 0,15 г долек для украшения, осту- из формы, украсьте отло-
(0,17%) • углеводы 24,13 г (14,36%) • пищевые волокна Для начинки: дите. Оставшиеся дольки женными яблоками и мятой.
0,69 г (2,30%) • ккал 98,91 (5,50%) • НЖК 0,01 г (0,05%)
• натрий 0,33 мг (0,02%) • общий сахар 18,59 г (37,18%) 3 небольших яблока уложите ровным слоем На100 г: белки 4,27 г (5,34% суточной нормы) • жиры 10,25 г
3 ст. л. коричневого сахара в смазанную растительным (11,39%) • углеводы 43,38 г (25,82%) • пищевые волокна
2,73 г (9,10%) • ккал 268,25 (14,90%) • НЖК 4,91 г (24,55%)
2 ст. л. оливкового масла маслом форму для выпечки. • натрий 146,77 мг (10,12%) • общий сахар 25,21 г (50,42%)

10 5
Еда Н А С Л А Д КО Е

Выпечка может быть полез-


ной – и не только домашняя!
Пряниками «Петродиет» могут
смело побаловать себя и те, кто
следит за фигурой, и те, кто со-
блюдает пост. Они изготовлены
на фруктозе, не содержат живот-
ных и трансжиров, маргарина
и пальмового масла и обогаще-
ны витаминами А, D и Е.

Веганские шоколадные
маффины

45 мин 12 порций

120 г рисовой или другой


безглютеновой муки
160 г коричневого сахара
150 г апельсинового джема
90 г кукурузного крахмала
40 г овсяных хлопьев
1 апельсин
3 ст. л. какао-порошка
2 ч. л. разрыхлителя
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. столового уксуса
щепотка соли
сахарная пудра для подачи

1 Овсяные хлопья измельчи-


те, соедините с мукой, крах-
малом, какао-порошком
и разрыхлителем. мешайте. Влейте в смесь углуб­ление и заполните ее Маффинам дайте остыть в фор-
2 Апельсин тщательно вы- с овсяными хлопьями, до- джемом. Накройте остав- мочках в течение 10 мин и лишь
мойте, мелкой теркой сни- бавьте 1 ч. л. апельсиновой шимся тестом и выпекайте затем осторожно выложите их
мите цедру, из мякоти вы- цедры и вымесите тесто. в духовке 25–30 мин. на сервировочную тарелку.
жмите сок. Сахар и соль 3 Разогрейте духовку 4 Посыпьте маффины са- На стол подайте теплыми.
растворите в 250 мл теплой до 180 °С. Половину теста харной пудрой и подавайте.
воды, добавьте раститель- разложите по формочкам На100 г: белки 3,17 г (3,96% суточной нормы) • жиры 5,85 г
ное масло, уксус, 1 ст. л. для маффинов. В центре (6,50%) • углеводы 63,45 г (37,77%) • пищевые волокна
4,06 г (13,53%) • ккал 302,05 (16,78%) • НЖК 1,31 г (6,55%)
апельсинового сока и пере- ­каждой порции сделайте • натрий 161,14 мг (11,11%) • общий сахар 28,89 г (57,78%)

10 6 magnit.ru
Главное –
свежесть и качество
Наши сливки «Магнит» сделаны из отборного молока
по ГОСТу. Идеально подходят для кофе и приготовления
самых разных блюд: от супов до соусов.
Мой Магнит АКЦИИ ЛОЯЛЬНОСТИ

Классический
набор столовых
приборов будет
кстати в каждом
доме. Приборы
Royal Küchen –
это стиль и эле-
гантность.

К столу!
В апреле «Магнит» радует покупателей коллекцией
столовых приборов Royal Küchen. Их можно приоб-
рести­со скидкой до 76%, собрав 20 бумажных или
цифровых наклеек «Магнитики»! Приборы изготов-
лены из высококачественной нержавеющей с­ тали,
эргономичны, легко чистятся и пригодны для мытья
в  посудомоечной машине. А еще они не только
­практичные, но и очень красивые и удобные!

Детский набор
украшают
забавные
зверюш­ки: они
сделают любую
еду нескучной!

Десертные
вилки с тремя
зубчиками –
для ­пирожных,
­тортов и фруктов.

Салатный набор
незаменим для сер-
вировки по особому
случаю и на каждый
день. Удлиненные
ручки приборов
позволяют удобно
перемешивать и рас-
кладывать любые
салаты.

110 magnit.ru
Образ жизни ВЫБОР МЕСЯЦА

7 советов
для весеннего
макияжа
Пришла весна, а значит, самое время не только сменить гардероб,
но и пересмотреть подход к декоративной косметике и макияжу.
Вот главные шаги, которыми мы советуем руководствоваться.

1 Самый простой способ освежить макияж и сде-


лать его ярче – добавить цветную тушь к ваше-
му привычному образу. Можно пойти по классиче-
но  полупрозрачные цвета, например розо-
вый во всех его проявлениях. И обязательно
обратите внимание на коралловый – он очень
скому пути и подобрать оттенок под цвет глаз. освежает и подходит почти для всех оттенков
Зеленую – под карие, синюю – под серые, розовую – кожи.
под голубые, а фиолетовую – под зеленые. А можно
поступить смелее: накрасить верхние ресницы од-
3 Попробуйте рисовать стрелки необычных
фото: Shutterstock/Fotodom.ru

ним оттенком, а нижние – другим. Или еще смелее: форм. Тем более сейчас, когда нет шансов,
первым оттенком прокрасить корни и основную что они потекут от неожиданного мокрого сне-
длину верхних ресниц, а вторым – кончики во внеш- га. Можно просто сменить цвет классической
нем уголке. Визуально такой макияж будет напоми- стрелки и сделать ее чуть шире. А можно уди-
нать бабочку. В общем, творите! вить окружающих: например, нарисовать ли-
нию в продолжении нижнего века или подвести

2 Пришло время убрать темные и насыщен-


ные румяна до осени. Выбирайте яркие,
складку века. А потом новые идеи не заставят
себя ждать.

112 magnit.ru
ТОЛЬКО
В магнит 1
косметик

1 Косметичка GG collection, Stellary. 2 Масло для


губ GG collection, тон 01, Stellary. 3 Помада GG
collection, тон 01, Stellary. 4 Кисть для пудры GG
collection, Stellary. 5 Кисть для теней GG collection, 2
Stellary. 6 Палетка теней GG collection, тон 0,
Stellary. 7 Сияющая база под макияж GG collection,
тон 01, Stellary. 8 Хайлайтер GG collection, тон 01,
Stellary.

4 Весной кожа преображается, становится ме-


нее сухой и более сияющей. Поэтому в плот-
ных тональных средствах нет необходимости.
4

Замените их на легкие тонированные увлажняю-


щие, BB- или СС-кремы. Они выравнивают тон,
скрывают пигментацию и покраснения, но со- 3
храняют собственный рельеф кожи.
6

5 Матовые помады весной смотрятся тяжело-


вато. То ли дело блески и масла для губ,
тем более что они адаптируются под собствен-
7

ный пигмент и их можно вписать в любой маки-


яж. Кстати, сейчас в тренде блеск не только на гу-
бах, поэтому блески можно наносить на веки
и скулы.

6 Яркие и темные смоки-айс – это впечатляюще,


но весной лучше выбирать натуральные и па-
стельные оттенки. Тем более, что макияж в корич-
невых тонах не требует много сноровки. Выделите
складку светло-коричневым оттенком, добавьте
на подвижное веко оттенок потемнее, им же подве-
дите нижнее веко. В качестве акцента можно ис-
пользовать пастельные оттенки во внутреннем
уголке глаза.

7 Ну и куда же без сияния, которое в тренде


уже не первый сезон. Если вы готовы бли-
стать – нанесите сияющую базу или сияющий
бронзирующий спрей на все лицо, если вам хо- 8
чется легкого акцента – нанесите хайлайтер
на скулы, веки и над верхней губой большой пу-
шистой кистью.

113
Образ жизни ВЫБОР МЕСЯЦА

В магазинах сети
«МАГНИТ» представлены
средства и для экспресс-
восстановления волос,
и для более тщательного
глубокого ухода– шаг
за шагом, день за днем.

«И золото волос…»
Всеобщий весенний манифест – шапки долой! Но после зимней
«спячки» нашим волосам, чтобы предстать во всей красе, необходим
дополнительный уход. Рассказываем, как вернуть блеск, цвет
и здоровье локонам в домашних условиях.

Увлажняем Суперфуды для волос


Центральное отопление и электрические обогревате- Подобно тому как природа дарит весной жизнь
ли, работающие в холодные месяцы дома, в транспор- растениям и цветам, способна она помочь и на-
те и офисах, сушат не только воздух, но и наши волосы шим волосам. Благодаря растительным экс­
и кожу. И если о лице и руках мы заботимся, то о воло- трактам, входящим в состав средств для ухода
сах чаще всего забываем. А ведь им так же нужны за- за ­безжизненными и не поддающимися укладке
щита и увлажнение – из-за низкой влажности они ста- во­л осами, локоны вновь обретут силу и будут
новятся ломкими, теряют блеск и гладкость. лучше­расти.
Для решения этой проблемы созданы специаль-
ные увлажняющие шампуни, очищающие волосы Активные концентраты огурца,
бережнее обычных, а также кондиционеры и маски граната, грейпфрута, шафрана,
для волос, в состав которых входят пантенол, кера- Любимое кориандра, куркумы, розы и даже герани
миды, гиалуроновая кислота, аминокислоты и про- нашими дополняются современными инновационными
чие питательные вещества. компонентами и  отлично «работают» с ними вместе.
бабушками
Такое питательное угощение точно понравится
Например, известный коэнзим Q10 касторовое вашим волосам, и они с благодарностью засияют
улучшает синтез кератина, делая масло, в ответ.
каждый волос более плотным, а витамины благодаря
группы B помогают удерживать влагу в клетках современным Также из природных компонентов создают фи-
и образуют на волосах защитную пленку. технологиям, токератин, который является растительным экви-
валентом кератина и входит в состав некоторых
теперь
Без снега средств. Он глубоко проникает в каждый волос,
Еще одна проблема, оставшаяся нам в наследство органично восстанавливает, поддерживает естественную ув-
после зимы, – перхоть. Причин ее появления может вписывается лажненность, при этом не утяжеляя.
быть несколько, но основные – перепады темпера- в состав
тур и необходимость носить теплые головные убо- новейших Больше красок
ры. Из-за этого нарушается работа сальных желез, средств для Сделать волосы более жизнерадостными помогут
приходится мыть голову гораздо чаще, а это приво- оттеночные шампуни и бальзамы. В отличие
ухода
фото: Shutterstock/Fotodom.ru

дит к еще большему обезвоживанию. Правильно от радикального окрашивания они не только вер-
подобранные шампуни от перхоти и маски для ко- за волосами. нут волосам, не травмируя их, насыщенный есте-
жи головы помогут справиться с ситуацией, норма- ственный цвет, но и сделают мягкими, послушны-
лизуют кислотно-щелочной баланс кожи и  работу ми, придадут им здоровый вид и натуральный
сальных желез и укрепят волосяные луковицы. блеск.

114 magnit.ru
Образ жизни ВЫБОР МЕСЯЦА

В ассортименте корейской
косметики самые разные
средства с муцином улитки – все,
что нужно для полноценного ухода
за кожей.
ТОЛЬКО
В магнит
косметик

Эмульсия KuMiHo для лица


увлажняющая с муцином
улитки.

След улитки
для красоты Пенка KuMiHo для умыва-
ния восстанавливающая
Корейская косметика стала популярна в России пять с муцином улитки.
лет назад, и с тех пор интерес к ней не снижается,
особенно к средствам с муцином улитки.

Что же такое муцин и чем он так ями, повышают упругость, увлажняют, нейтрализу- Крем KuMiHo для лица
хорош? ют действие свободных радикалов, восстанавлива- ­питательный дневной
Муцин – это улиточная слизь, которую она выделяет ют, выравнивают тон. с ­муцином улитки.
в качестве защиты при стрессе, при повышении
температуры или во время скольжения для защиты Секреты красавицы-лисы
тела. На улиточных фермах получают муцин второ- Один из новых корейских брендов в сети «Магнит» –­
го типа, то есть улиткам не причиняют дискомфор- KuMiHo. Кумихо – существо из корейской мифоло-
та. Началось все 40 лет назад. В 80-х годах в Корее гии: днем это 1000-летняя лиса с девятью хвос­тами,
заметили, что кожа рук персонала, работающего а ночью она превращается в оболь­стительную де- Крем KuMiHo для лица
на улиточных фермах, на удивление гладкая, увлаж- вушку. По легенде, секрет ее красоты – в сохраняю- ночной с муцином улитки
ненная и упругая. После многочисленных исследо- щей молодость волшебной косметике. В бренде и экстрактом женьшеня.
ваний стали понятны ценные свойства этого ком- KuMiHo собраны лучшие секреты сохранения моло-
понента и его начали использовать в косметологии. дости женщин Кореи. Средства KuMiHo делают
В составе муцина улитки невероятное количе- из  натуральных и органических компонентов, они
фото: Shutterstock/Fotodom.ru

ство полезных ингредиентов: коллаген, эластин, не содержат агрессивных синтетических ингреди-


аллантоин, витамины А, В и Е, гиалуроновая и гли- ентов и не тестируются на животных. В ассортимен-
колевая кислоты, антиоксиданты. Поэтому сред- те бренда пять линеек, в том числе и с муцином Патчи KuMiHo для глаз
ства с этим ингредиентом – панацея от всего: они улитки. Уходовые средства KuMiHo – магия совре- с экстрактом черного жем-
борются с морщинами, пигментацией и шелушени- менной женщины. чуга и муцина улитки.

116 magnit.ru
Образ жизни В Ы Б И РА Е М Э КО

Чистота
от природы
Век научного прогресса вернул нас к истокам – мы задумались об ущербе, который
наносим себе и планете. И оказалось, что даже стремление к чистоте может причинять
вред, поэтому мы все чаще отказываемся от обычных моющих средств
в пользу экологичных.

Назад в будущее
Сегодня мы все стремимся быть здоровыми, заботиться
о близких и природе, повышать качество жизни, и делать
это с каждым днем все проще – многие производители бы-
товой химии переключаются на более безопасные сред-
ства, делая их при этом вполне доступными. Фосфаты, па-
рабены, хлор и прочие агрессивные вещества, входящие
в состав обычных стиральных порошков и средств для
стирки, становятся символом прошлого века и человече-
ской безответственности. Эти вещества успешно борются
с загрязнениями, но «под горячую руку» химии попадаем
не только мы сами и наши дети, но и природа. Бытовая хи-
мия последнего поколения работает ничуть не хуже,
но не имеет пагубных последствий для человека и окружа-
ющей среды.

фото: Shutterstock/Fotodom.ru
Что в составе
В основе современных экологичных порошков, таких
как в линейке Gardenica, – биоразлагаемые формулы
из компонентов растительного происхождения, кото-
рые полностью расщепляются и не наносят вреда. В их
составе вы не найдете хлора и отбеливателей, вызыва-
ющих раздражения и кожную аллергию, а в качестве Выбирая средства для стирки и уборки,
отдушек используются только натуральные эфирные
масла растений. Никаких токсичных и синтетических
помните: будущее наших детей и всей
веществ в составе. При этом они позволяют эффектив- планеты зависит от каждого из нас!
но и бережно отстирывать ткани не хуже синтетиче-
ских средств, зато намного безопаснее, а заодно при-
дают им приятные природные ароматы.

Цветущий сад
Безопасность средств для стирки Gardenica под-
тверждена европейскими экосертификатами, все со-
ставные части упаковки изготовлены из перерабатыва-
емого пластика! В первой части ассортиментной
линейки широко представлены стиральные порошки,
гель для цветных и темных тканей, кондиционеры-опо-
ласкиватели. Особое внимание Gardenica уделяет де-
тям, поэтому у марки есть специальные средства для
стирки детских вещей. Они разработаны с учетом осо-
бенностей чувствительной кожи и подходят для ис-
пользования с самых первых дней жизни малыша, эф-
Слева направо: гель для стирки цветных тканей Gardenica, кондиционер для белья
фективно удаляя специфические детские загрязнения. Gardenica, универсальный стиральный порошок Gardenica, стиральный порошок
И одной упаковки хватит на целых 28 стирок. для ­детского белья Gardenica

118 magnit.ru
ро
ско Накрываем
щедрый стол
и узнаем секреты
Встречаем выпечки куличей
пасху к светлому
празднику
Воскресения,
а также открываем
сезон пикников
и барбекю:
любимая всеми
классика
и оригинальные
идеи.

Принятые сокращения
мер и весов

Индексы
г – грамм мин – минута
кг – килограмм сек – секунда
ккал – килокалория ч – час
л – литр ч. л. – чайная ложка
мл – миллилитр ст. л. – столовая
ЗАВТРАКИ вторые блюда Порционные рагу из смеси овощей мг – миллиграмм ложка
Гуакамоле  49 Димсамы с пекинской капустой под крышкой из слоеного теста 89
Тапасы с гуакамоле  49 и свининой 23 Филе индейки конфи с тыквой,
СБАЛАНСИРОВАННОЕ ПИТАНИЕ
Авокадо во фритюре  50 Луковый гратен 24 цветной капустой и курагой 103
Маффины с колбасой и болгарским Блинчики из кабачков «Магнит» помогает вам сделать выбор
перцем65 с морской капустой  28 десерты и выпечка в пользу здорового образа жизни, раз-
Ризотто из киноа с брюссельской Тарт с луком-пореем и черри2 мещая под каждым рецептом инфор-
салаты капустой  33 Ягодный крамбл 36 мацию о пищевой и энергетической
Салат с курицей, морской капустой Шпинатные крепы с горошком Пирог с ягодами и бананом 55 ценности блюд.
и азиатской заправкой и рыбой 34 Пудинг с замороженными ягодами 67
с кунжутом 29 Мясная пицца  39 Овощной хлеб  68 В расчетах на 100 г готового блюда
Креветки с лапшой из кабачка, Овощная пицца на свекольном Пирог из спагетти с шампиньонами 69 учтено содержание белков, жиров,
брокколи и морской капустой 29 тесте  40 Ореховый снек 73 углеводов, натрия, общего сахара,
Азиатский салат 45 Боллы терияки  46 Арахисовая паста 75 насыщенных жирных кислот (НЖК),
Салат с киноа, авокадо на гриле Роллы из цветной капусты  60 Миндальная паста с медом 75 пищевых волокон в граммах и процент
и гранатом 51 Кесадильи со шпинатом и яйцом  61 Паста из фундука с шоколадом75 от суточной нормы, а также калорий-
Рис с зелеными овощами Лазанья из кабачков 86 Мусс из ягод со стевией 105 ность в килокалориях.
и орехами 66 Стир-фрай с овощами, рисом Пряный яблочный пирог 105
и яйцом 84 Веганские шоколадные Классификация рецептов
СУПЫ Тушеная фасоль с колбасками маффины 106 – веганский
Суп-пюре с индейкой 22 и картофельным пюре87 – вегетарианский
Мексиканский фасолевый суп Паста с фрикадельками и брокколи напитки – низкокалорийный
с хрустящим тофу 45 в томатном соусе 83 Смузи с бананами и финиками 55 – без глютена
Гороховый суп на курином Рыбные котлетки с зеленым Облепихово-имбирный напиток – подходит для заморозки
бульоне 85 горошком 88 с медом  62 – постное блюдо

Информационный центр: 8 (800) 200-90-02 (звонок по России бесплатный).


Головной офис: 350072, Россия, Краснодар, ул. Солнечная, 15/5, www.magnit.ru

12 0 magnit.ru
Высший
сорт
Сливочное масло «Магнит» изготовлено по ГОСТу
из высококачественных сливок. У него нежная текстура,
натуральный состав и любимый с детства вкус!
Наше масло идеально для бутербродов, каш и выпечки.
ТОЛЬКО С ВЫГОДОЙ
В апреле покупателей сети магазинов «Магнит» ждут специальные предложения.
Чтобы сделать покупки по выгодной цене, вырежьте эти купоны, выберите в торговом
зале товары из списка и предъявите купон на кассе, чтобы получить скидку при
оплате. Каждый купон можно использовать неограниченное количество раз
в пределах срока действия предложения.

КУПОН НА СКИДКУ КУПОН НА СКИДКУ


-30% Сыр «ЛАМБЕР»
-25% Сливочное масло
«Голландский премиум», 45%; «Гауда»,
45%; 180 г «ВКУСНОТЕЕВО»
«Традиционное», 82,5%, 200 г
Не более 2 товаров в одном чеке

КУПОН НА СКИДКУ КУПОН НА СКИДКУ


-30% Йогурт «РАСТИШКА»
-25% Кефир
клубника – банан «ПРОСТОКВАШИНО»
2,6%, 70 г 3,2%, 930 г
Не более 3 товаров в одном чеке Не более 3 товаров в одном чеке

КУПОН НА СКИДКУ КУПОН НА СКИДКУ


-30% BIO MAX
-25% Вино Aragveli
кефирный напиток легкий, 1%, 450 г;
кефирный напиток легкий, 1%, 950 г Мукузани
красное сухое, выдержанное, 0,75 л (Грузия)

КУПОН НА СКИДКУ КУПОН НА СКИДКУ


-27% Вино Produttori
-26% Вино Rolly Gassmann
del Gavi Рислинг
Gavi D.O.C.G., белое сухое, 0,75 л (Италия) белое полусладкое, 0,75 л (Франция)

КУПОН НА СКИДКУ КУПОН НА СКИДКУ


-26% Вино GUSTO Шардоне
-30% Водка «БЕЛАЯ БЕРЁЗКА»
Алиготе Золотая
белое полусладкое, 0,75 л (Россия) 40%, 0,5 л
Порядок пользования купонами
1. Вырезать купоны. 6. Купон не применяется, если на товар действуют иные
2. Выбрать в торговом зале товары из нашего предло- скидки.
жения. 7. При предоставлении скидки цена на товар не может
3. Предъявить на кассе купон до оплаты товара. быть ниже минимальной розничной цены, установ-
4. Скидка по купону не суммируется с другими действу- ленной законодательством.
ющими предложениями.
5. Каждый купон можно использовать неограниченное Подробная информация в магазинах «Магнит»
количество раз в пределах срока действия предло- и по тел.: 8 800 200-90-02 (c 07:00 до 23:00 по МСК,
жения. звонок бесплатный).

· Купон можно использовать неограниченное количество раз в магазинах · Купон можно использовать неограниченное количество раз в магазинах
«Магнит», где реализуется рекламируемая продукция. «Магнит», где реализуется рекламируемая продукция.

2 010003 475420
2 010003 475437
· Срок действия предложения: с 01.04.2021 по 30.04.2021 г. · Срок действия предложения: с 01.04.2021 по 30.04.2021 г.
· Максимальное количество товара со скидкой по купону в одном чеке: 2 шт. · Ограничений по максимальному количеству товара в чеке со скидкой нет.
· Купон не применяется, если на товар действуют иные скидки. · Купон не применяется, если на товар действуют иные скидки.
· Скидки не суммируются. · Скидки не суммируются.
· Скидка предоставляется при предъявлении купона и наличии товара · Скидка предоставляется при предъявлении купона и наличии товара
в магазине. в магазине.
· При предоставлении скидки цена на товар не может быть ниже минималь- · При предоставлении скидки цена на товар не может быть ниже минималь-
ной розничной цены, установленной законодательством. ной розничной цены, установленной законодательством.
Подробности в магазинах «Магнит» и по тел.: 8 800 200-90-02 Подробности в магазинах «Магнит» и по тел.: 8 800 200-90-02
(c 07:00 до 23:00 по МСК, звонок бесплатный). (c 07:00 до 23:00 по МСК, звонок бесплатный).

· Купон можно использовать неограниченное количество раз в магазинах · Купон можно использовать неограниченное количество раз в магазинах
«Магнит», где реализуется рекламируемая продукция. «Магнит», где реализуется рекламируемая продукция.

2 010003 475499
2 010003 475406

· Срок действия предложения: с 01.04.2021 по 30.04.2021 г. · Срок действия предложения: с 01.04.2021 по 30.04.2021 г.
· Максимальное количество товара со скидкой по купону в одном чеке: 3 шт. · Максимальное количество товара со скидкой по купону в одном чеке: 3 шт.
· Купон не применяется, если на товар действуют иные скидки. · Купон не применяется, если на товар действуют иные скидки.
· Скидки не суммируются. · Скидки не суммируются.
· Скидка предоставляется при предъявлении купона и наличии товара · Скидка предоставляется при предъявлении купона и наличии товара
в магазине. в магазине.
· При предоставлении скидки цена на товар не может быть ниже минималь- · При предоставлении скидки цена на товар не может быть ниже минималь-
ной розничной цены, установленной законодательством. ной розничной цены, установленной законодательством.
Подробности в магазинах «Магнит» и по тел.: 8 800 200-90-02 Подробности в магазинах «Магнит» и по тел.: 8 800 200-90-02
(c 07:00 до 23:00 по МСК, звонок бесплатный). (c 07:00 до 23:00 по МСК, звонок бесплатный).

· Купон можно использовать неограниченное количество раз в магазинах · Купон можно использовать неограниченное количество раз в магазинах
«Магнит», где реализуется рекламируемая продукция. «Магнит», где реализуется рекламируемая продукция.

2 010003 475413
2 010003 475444

· Срок действия предложения: с 01.04.2021 по 30.04.2021 г. · Срок действия предложения: с 01.04.2021 по 30.04.2021 г.
· Ограничений по максимальному количеству товара в чеке со скидкой нет. · Ограничений по максимальному количеству товара в чеке со скидкой нет.
· Купон не применяется, если на товар действуют иные скидки. · Купон не применяется, если на товар действуют иные скидки.
· Скидки не суммируются. · Скидки не суммируются.
· Скидка предоставляется при предъявлении купона и наличии товара · Скидка предоставляется при предъявлении купона и наличии товара
в магазине. в магазине.
· При предоставлении скидки цена на товар не может быть ниже минималь- · При предоставлении скидки цена на товар не может быть ниже минималь-
ной розничной цены, установленной законодательством. ной розничной цены, установленной законодательством.
Подробности в магазинах «Магнит» и по тел.: 8 800 200-90-02 Подробности в магазинах «Магнит» и по тел.: 8 800 200-90-02
(c 07:00 до 23:00 по МСК, звонок бесплатный). (c 07:00 до 23:00 по МСК, звонок бесплатный).

· Купон можно использовать неограниченное количество раз в магазинах · Купон можно использовать неограниченное количество раз в магазинах
«Магнит», где реализуется рекламируемая продукция. «Магнит», где реализуется рекламируемая продукция.
2 010003 475451
2 010003 475468

· Срок действия предложения: с 01.04.2021 по 30.04.2021 г. · Срок действия предложения: с 01.04.2021 по 30.04.2021 г.
· Ограничений по максимальному количеству товара в чеке со скидкой нет. · Ограничений по максимальному количеству товара в чеке со скидкой нет.
· Купон не применяется, если на товар действуют иные скидки. · Купон не применяется, если на товар действуют иные скидки.
· Скидки не суммируются. · Скидки не суммируются.
· Скидка предоставляется при предъявлении купона и наличии товара · Скидка предоставляется при предъявлении купона и наличии товара
в магазине. в магазине.
· При предоставлении скидки цена на товар не может быть ниже минималь- · При предоставлении скидки цена на товар не может быть ниже минималь-
ной розничной цены, установленной законодательством. ной розничной цены, установленной законодательством.
Подробности в магазинах «Магнит» и по тел.: 8 800 200-90-02 Подробности в магазинах «Магнит» и по тел.: 8 800 200-90-02
(c 07:00 до 23:00 по МСК, звонок бесплатный). (c 07:00 до 23:00 по МСК, звонок бесплатный).

· Купон можно использовать неограниченное количество раз в магазинах · Купон можно использовать неограниченное количество раз в магазинах
«Магнит», где реализуется рекламируемая продукция. «Магнит», где реализуется рекламируемая продукция.
2 010003 475475
2 010003 475482

· Срок действия предложения: с 01.04.2021 по 30.04.2021 г. · Срок действия предложения: с 01.04.2021 по 30.04.2021 г.
· Ограничений по максимальному количеству товара в чеке со скидкой нет. · Ограничений по максимальному количеству товара в чеке со скидкой нет.
· Купон не применяется, если на товар действуют иные скидки. · Купон не применяется, если на товар действуют иные скидки.
· Скидки не суммируются. · Скидки не суммируются.
· Скидка предоставляется при предъявлении купона и наличии товара · Скидка предоставляется при предъявлении купона и наличии товара
в магазине. в магазине.
· При предоставлении скидки цена на товар не может быть ниже минималь- · При предоставлении скидки цена на товар не может быть ниже минималь-
ной розничной цены, установленной законодательством. ной розничной цены, установленной законодательством.
Подробности в магазинах «Магнит» и по тел.: 8 800 200-90-02 Подробности в магазинах «Магнит» и по тел.: 8 800 200-90-02
(c 07:00 до 23:00 по МСК, звонок бесплатный). (c 07:00 до 23:00 по МСК, звонок бесплатный).