Âñå ïðàâà çàùèùåíû.
Êíèãà èëè ëþáàÿ åå ÷àñòü íå ìîæåò
Êóïðèí, Îëåñÿ.
Ê92 Íîâûé ãîä ñ àêöåíòîì / Îëåñÿ Êó-
ïðèí. — Ìîñêâà : Ýêñìî, 2019. — 208 ñ. :
èë. — (Èíñòàêóëèíàðèÿ).
Ñàìûé äîëãîæäàííûé ïðàçäíèê íèêàê íå ìîæåò
îáîéòèñü áåç êðàñèâî íàêðûòîãî ñòîëà, áåç ñåðäå÷íûõ
ïîçäðàâëåíèé è ìíîãî÷èñëåííûõ ïîæåëàíèé, à ñàìîå
ãëàâíîå — áåç ïðàçäíè÷íûõ áëþä. Çàäîëãî äî ïðàçä-
íèêà ïðèíÿòî çàäóìûâàòüñÿ î òîì, ÷òî æå ïðèãîòîâèòü
äëÿ íîâîãîäíåãî âå÷åðà, ïîäîëãó ëèñòàòü êóëèíàðíûå
êíèãè, äåëàòü çàêëàäêè è ðàçìûøëÿòü, ÷òî êëþêâó â
ýòîì ðåöåïòå ìîæíî çàìåíèòü áðóñíèêîé, çàãîòîâëåí-
íîé ïðîøëîé îñåíüþ.
Îëåñÿ Êóïðèí è åå êîòû çíàþò òîëê â óãîùåíèÿõ,
çíàþò, ÷òî ïðàçäíè÷íî-íîâîãîäíÿÿ ïîðà — ýòî âðåìÿ
òåïëûõ ïëåäîâ, èìáèðíûõ ïðÿíèêîâ, ñûòíûõ èðëàíä-
ñêèõ ïèðîãîâ è òåðïêîãî ãëèíòâåéíà.
Ìû æåëàåì âàì ñ÷àñòëèâîãî Íîâîãî ãîäà íà âñåõ
ÿçûêàõ ìèðà!
ÓÄÊ 641.55
ÁÁÊ 36.997
ISBN 978-5-699-82783-1
© Êóïðèí Î., òåêñò, ôîòî, 2018
© Îôîðìëåíèå. ÎÎÎ «Èçäàòåëüñòâî «Ýêñìî», 2019
áûòü ñêîïèðîâàíà, âîñïðîèçâåäåíà â ýëåêòðîííîé èëè
ìåõàíè÷åñêîé ôîðìå, â âèäå ôîòîêîïèè, çàïèñè â ïàìÿòü
ÝÂÌ, ðåïðîäóêöèè èëè êàêèì-ëèáî èíûì ñïîñîáîì, à
òàêæå èñïîëüçîâàíà â ëþáîé èíôîðìàöèîííîé ñèñòåìå
áåç ïîëó÷åíèÿ ðàçðåøåíèÿ îò èçäàòåëÿ. Êîïèðîâàíèå,
âîñïðîèçâåäåíèå è èíîå èñïîëüçîâàíèå êíèãè èëè åå ÷àñòè áåç
ñîãëàñèÿ èçäàòåëÿ ÿâëÿåòñÿ íåçàêîííûì è âëå÷åò óãîëîâíóþ,
àäìèíèñòðàòèâíóþ è ãðàæäàíñêóþ îòâåòñòâåííîñòü.
Èçäàíèå äëÿ äîñóãà
ÈÍÑÒÀÊÓËÈÍÀÐÈß
Êóïðèí Îëåñÿ
ÍÎÂÛÉ ÃÎÄ Ñ ÀÊÖÅÍÒÎÌ
Îòâåòñòâåííûé ðåäàêòîð À. Áðàòóøåâà
Õóäîæåñòâåííûé ðåäàêòîð Å. Ìèøèíà
Äèçàéí è âåðñòêà Þ. Àíîõèíîé
Òåõíè÷åñêèé ðåäàêòîð Ò. Àíîõèíà
Êîððåêòîð Ë. Âîðîáüåâà
Ïðåïðåññ À. Áåëüòèêîâ
Âî âíóòðåííåì îôîðìëåíèè èñïîëüçîâàíû
ôîòîãðàôèè è èëëþñòðàöèè:
Mark Carrel, Romanova Ekaterina, Alvaro German Vilela,
Francesco Cantone, Nik Merkulov / Shutterstock.com
Èñïîëüçóåòñÿ ïî ëèöåíçèè îò Shutterstock.com
ООО «Издательство «Эксмо»
123308, Москва, ул. Зорге, д. 1. Тел.: 8 (495) 411-68-86.
Home page: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru
ндіруші: «ЭКСМО» АБ Баспасы, 123308, Мскеу, Ресей, Зорге к!шесі, 1 "й.
Тел.: 8 (495) 411-68-86.
Home page: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru.
Тауар белгісі: «Эксмо»
Интернет-магазин : www.book24.ru
Интернет-дкен : www.book24.kz
Импортёр в Республику Казахстан ТОО «РДЦ-Алматы».
аза<стан Республикасында=ы импорттаушы «РДЦ-Алматы» ЖШС.
Дистрибьютор и представитель по приему претензий на продукцию,
в Республике Казахстан: ТОО «РДЦ-Алматы»
аза<стан Республикасында дистрибьютор жне !нім бойынша арыз-талаптарды
<абылдаушыныF !кілі «РДЦ-Алматы» ЖШС,
Алматы <., Домбровский к!ш., 3«а», литер Б, офис 1.
Тел.: 8 (727) 251-59-90/91/92; E-mail: RDC-Almaty@eksmo.kz
німніF жарамдылы< мерзімі шектелмеген.
Сертификация туралы а<парат сайтта: www.eksmo.ru/certification
Сведения о подтверждении соответствия издания согласно законодательству РФ
о техническом регулировании можно получить на сайте Издательства «Эксмо»
www.eksmo.ru/certification
ндірген мемлекет: Ресей. Сертификация <арастырылма=ан
Ïîäïèñàíî â ïå÷àòü 09.08.2018. Ôîðìàò 84x1001/16.
Ïå÷àòü îôñåòíàÿ. Óñë. ïå÷. ë. 20,22.
Òèðàæ ýêç. Çàêàç
рмационной про
фо ду
ин
к
кц
Зна
ии
36- Ф З
с оглас
N4
но
Ф
ед 10
г.
ера 20
льно .1 2.
м у зак о н у о т 2 9
 ęĐđěĒčĘĔđ
От автора................................................9
Вводная часть
Как снять и заготовить
цедру цитрусовых ................................13
Как очистить орехи
и приготовить ореховую муку ............13
Как работать с сахарным сиропом ....14
Как работать с желатином:
листовой, порошковый .......................17
Как сделать экстракт дома:
ваниль, мята ........................................18
Как пересчитать количество
ингредиентов на размер формы .........18
Рецепты
¤ÿðùðĀĈ¤÷¤öðøļÿø÷
Домашний майонез..............................27
Паштет из куриной печени
с луковым мармеладом .......................28
Печеночный торт ..................................31
Фаршированные шампиньоны............35
Картофельный рулет ............................36
Сельдь под шубой, рулет .....................39
Салат в апельсиновых
корзинках ..............................................42
6 ÿüȦôþõðû÷ô
Оливье ...................................................45
Салат из печеного баклажана
с курицей и гранатом ..........................46
¤úČÿü
Как выбрать мясо .................................52
Как разморозить мясо .........................52
Как запекать мясо ................................53
Степени прожарки
и готовность мяса .................................53
Время приготовления мяса .................55
Кролик с овощами ................................56
Ростбиф..................................................59
Закрытый пирог с говядиной
и свининой............................................61
Говяжий рулет с яйцом........................65
Буженина с чесноком
и сливочным хреном ...........................66
¤ýĀ÷ăð
Как выбрать птицу...............................70
Как хранить птицу дома .....................71
Утка в апельсиново-медовой
глазури ..................................................72
Индейка «Веллингтон» ........................75
Гусь с яблоками и черносливом .........77
Цыплята в беконе .................................81
Куриный рулет с грибами ...................82
¤þĈñð
Как правильно выбрать рыбу .............88
Как чистить и разделывать рыбу .......88
Лосось слабой соли...............................90
Слоеный пирог с лососем
и шпинатом ..........................................93
Лосось в кунжуте
с брусничным соусом ...........................94
Жареный карп по-чешски ...................97
Маринованная треска по-датски .......98
¤ýþČû÷ø÷¤÷¤ýôĄôûĉô
Классическая глазурь
для пряников ...................................... 103
Пряничный домик
и печенье «Игрушки на елку»........... 105
Линцерское печенье ........................... 111
Ишлерские талеры ............................. 112
Рождественские пряники .................. 117
Шоколадно-мятные
пряники «Зимние» ............................. 118
Орешки со сгущенкой ........................ 121
Домашняя вареная сгущенка............ 122
¤øôøÿĈ¤÷¤ȦþļóðȤ¤
òĈýôĄøð
КЕКСЫ ................................................. 129
Как работают ингредиенты .............. 129
Температура........................................ 133
ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО .......................... 135
Дрожжи .............................................. 135
Приготовление дрожжевого
теста..................................................... 136
Шотландский «Данди» ....................... 138
Итальянский пандоро ........................ 141
Норвежский миндальный пирог ...... 145
Синнабон с яблоками
и карамелью ....................................... 147
Австрийские булочки бухтельн ........ 150
Венок с корицей.................................. 153
Финская пулла .................................... 154
Штоллен .............................................. 157
Штрудель ............................................. 159
Краффин с нутеллой .......................... 162
¤ĀüþĀĈ¤÷¤ȦôÿôþĀĈ
Апельсиновый медовик ..................... 167
Рождественское полено...................... 171
Торт «Рождественская свеча» ............ 173
Имбирный чизкейк ............................ 176
Крем-брюле ......................................... 179
Домашний марципан ........................ 180
Шоколадные трюфели
с фундуком .......................................... 185
Карамельные конфеты ....................... 186
¤ûðý÷Āø÷
Горячий шоколад ................................ 193
Какао с острым перцем ..................... 194
Эгг-ног................................................. 197
Облепиховый чай ............................... 198
Классический глинтвейн ................... 201
Имбирная настойка ........................... 202
Заключение ......................................... 204
Указатель ............................................. 206
ÿüȦôþõðû÷ô 7
òòüȦûðȤ¤
ĄðÿĀĉ
12 òòüȦûðȤĄðÿĀĉ
КАК СНЯТЬ И ЗАГОТОВИТЬ
ЦЕДРУ ЦИТРУСОВЫХ
Если мы говорим о свежей цедре, кото-
рая снимается с цитруса и добавляется
в тесто непосредственно перед выпе-
канием, то это именно цветная часть
плода, желтая, оранжевая или зеле-
ная – верхний шершавый слой. За ним
идет белый слой, он горький и непри-
ятный на вкус, очень важно стараться
не задеть его при работе с цитрусами.
Перед снятием цедры плод нужно
хорошо помыть, используя щетку, так
как цитрусы часто обрабатывают хи-
мическими составами для увеличения
срока хранения и улучшения внешнего
вида. Подготовленный плод натирают
на мелкой терке, немного поворачивая
его, чтобы охватить всю поверхность.
Свежую цедру, снятую с помощью
терки, лучше долго не хранить, а ис-
пользовать сразу после снятия, тогда
ее вкус и аромат будут максимально
сильными.
Но цедру можно и засушить на мно-
го месяцев вперед, например, для тех
дней, когда зима закончится, а о ней
непременно надо будет вспомнить.
Для заготовки цедры плод надо очи-
стить, мякоть можно использовать для
сока или просто съесть. А вот кожуру
нужно разделить на небольшие кусоч-
ки, острым ножом срезать максималь-
ное количество белого слоя, а затем
полученные тонкие корочки нарезать
на короткие тонкие полоски толщиной
не более 1 мм. Далее разложить подго-
товленную цедру на бумаге или доске
и оставить на один-два дня при ком-
натной температуре. Цедра свернется
и хорошо подсохнет. После этого ее
можно будет переложить в баночку,
лучше всего с пробковой крышкой, что-
бы цедра «не задохнулась».
Сушеную цедру заваривают кипятком
и через некоторое время, предвари-
тельно отжав, добавляют в выпечку
или настаивают с алкоголем, на это
требуется несколько часов, а затем так-
же добавляют во время замеса теста.
КАК ОЧИСТИТЬ ОРЕХИ
И ПРИГОТОВИТЬ ОРЕХОВУЮ
МУКУ
Часто для рецепта требуются очищен-
ные орехи. Для разных видов орехов
подходят свои способы очистки, и о них
ниже.
Миндаль. Чтобы очистить миндаль,
необходимо сложить его в сотейник
и залить кипятком, этот способ называ-
ется бланшировкой. Варить 1–2 мину-
ты, а затем снять с плиты и слить воду.
Очищается миндаль легким нажатием
на ядро, шкурка легко отделится.
Грецкий орех. Его чистят двумя спосо-
бами, первый предполагает заварива-
ние кипятком. Орехи сложить в миску,
залить кипятком и оставить на 5–7 ми-
нут, после чего слить воду и очистить
каждый орех. Второй способ – это обжа-
ривание, орехи держат на раскаленной
сковороде, постоянно помешивая, с об-
жаренного ореха шкурка должна также
òòüȦûðȤĄðÿĀĉ 13
легко отделиться, но, возможно, это
произойдет не на всем ядре, и неболь-
шая часть останется.
Фундук. Лесной орех можно обжарить
на сковороде или подержать в духовке,
раскаленной до 190 °С, 8–10 минут. По-
сле чего переложить орехи на одну по-
ловину полотенца и накрыть их второй
половиной, а затем просто перетереть
между слоями ткани. Большая часть
или почти вся шелуха отделится.
Арахис, кешью и еще несколько видов
орехов, как правило, продаются уже
очищенными.
Ореховая мука. Это орехи мелкого по-
мола. А значит, если у вас есть блендер
и немного терпения, то вы легко може-
те приготовить такую муку дома.
Как правило, домашняя мука готовит-
ся непосредственно перед использова-
нием, чтобы сохранялись ее полезные
качества и вкусовые свойства.
Рассмотрим приготовление ореховой
муки на примере самой распростра-
ненной – миндальной. Для нее орехи
бланшируйте, очистите от кожуры.
Затем подсушите на сковороде или
в духовке несколько минут. Самое важ-
ное на этом этапе именно подсушить
орехи, а не обжарить. Затем орехи
складывают в блендер и измельчают
на высокой скорости.
В зависимости от рецепта муку ис-
пользуют сразу после помола или
просеивают через сито, чтобы удалить
14 òòüȦûðȤĄðÿĀĉ
крупные кусочки. Крупные части сно-
ва возвращают в блендер или кофе-
молку и перемалывают до нужного
размера.
Для всех других видов орехов первым
этапом будет очистка от кожуры, без
бланширования, а далее измельчение
в блендере.
КАК РАБОТАТЬ
С САХАРНЫМ СИРОПОМ
Для приготовления сахарного сиро-
па не требуется знание сложных тех-
ник или специального кондитерского
инвентаря. Конечно, если у вас есть
термометр, вам будет намного проще
работать с сиропом, но если его нет,
то для таких случаев существуют раз-
личные методы распознавания степени
нагрева сиропа.
Сироп состоит из двух ингредиентов –
сахара и воды, а значит, никаких слож-
ных продуктов вам не потребуется.
Соотношение этих двух ингредиентов
может быть самое разное и определяет-
ся рецептом, с которым вы работаете.
СТАДИИ ВАРКИ СИРОПА
Жидкий сахарный сироп – это первая
стадия, на которой сахар уже рас-
творился, но сама масса совершенно
не густая, хоть и липкая на ощупь.
Температура не превышает 15–20 °С.
Соотношение сахара и воды 1:1.
Тонкая нить – сахар на этой стадии
уже кипит, вода испаряется, температу-
ра порядка 100 °С. Если взять немного
òòüȦûðȤĄðÿĀĉ 15
16 òòüȦûðȤĄðÿĀĉ
сахарной массы и капнуть ее на блюд-
це, а затем прижать и поднять лож-
ку, то за ней потянется тонкая нить.
На этом этапе соотношение сахара
и воды 3:1.
Средняя нить – температура на этом
этапе 105 °С, способ проверки такой же,
как и на предыдущем этапе.
Толстая нить – здесь температура до-
ходит до 110 °С, способ проверки ана-
логичный, но нить уже будет толстой.
Воды на этом этапе остается около 15%.
Слабая помадка – температурная
разница небольшая, 112–113 °С, но это
важный этап, когда сироп уже не под-
ходит для пропитки бисквита. Для про-
верки часть массы кладут в холодную
воду, там должна образоваться густая
рыхлая помадка.
Помадка – после продолжительного
кипения при 115 °С жидкость превра-
щается в плотную помадку. Если сироп
опустить в воду, он твердеет, но оста-
ется тягучим.
Слабый шарик – этот этап описан
в рецептуре приготовления многих
десертов. Масса уваривается до 90%
содержания сахара при температуре
116–118 °С. При тестировании с водой
сироп густеет и из него можно скатать
шарик, который даже при остывании
останется мягким.
Твердый шарик – температура массы
120 °С, шарик, опущенный в воду, ста-
новится плотным и быстро твердеет.
Карамель – практически исключает
наличие воды, фактически в составе ее
останется 2–3%. На этом этапе тестово-
го шарика не получится, он будет кро-
шиться и ломаться. При дальнейшем
нагревании сахар будет темнеть.
КАК РАБОТАТЬ С ЖЕЛАТИНОМ:
ЛИСТОВОЙ, ПОРОШКОВЫЙ
Желатин — это животный загусти-
тель, добывается из костей, сухожилий,
хрящей путем длительного кипячения.
Эти продукты кипятят вместе с водой,
а полученный раствор выпаривают,
охлаждают и осветляют. В дальнейшем
желатин высушивают и готовят из него
производные: порошковый, гранулиро-
ванный или листовой желатин.
Порошковый желатин замачивают
в жидкости, не обязательно в воде.
Ее температура должна быть комнат-
ной или ниже комнатной. Затем в те-
чение определенного времени, кото-
рое зависит от количества, плотности
и размера гранул, желатин набухает.
Порошковый желатин замачивают
в пропорции 1:6 или 1:5, следуя реко-
мендации на упаковке, то есть если вы
используете 10 г желатина, вам потре-
буется 50–60 г жидкости. После этого
всю смесь нагревают до 60–70 °С, при
этой температуре желатин растворяет-
ся, и его добавляют в подготовленное
блюдо. Желатин ни в коем случае
нельзя кипятить, это разрушает его
структуру, он не сработает в продукте
так, как должен. Желатин можно оста-
вить разбухать в холодной жидкости,
которую не нагревают в последующем,
òòüȦûðȤĄðÿĀĉ 17
а добавляют к горячей смеси, например
к сиропу, и уже в нем распускают на-
бухший желатин. Рекомендовано рас-
пускать желатин именно тем способом,
который указан на упаковке.
Листовой желатин фасуется тонкими
пластинками, вес одной пластины, как
правило, 2,5 или 5 г (указано на упа-
ковке). Такой желатин замачивается
в количестве воды, в десять раз превы-
шающем вес желатина, то есть если вы
работаете с 10 г желатина, то замочить
его нужно в 100 мл воды. При замачи-
вании пластины лучше не резать на ку-
сочки, чтобы не потерять часть жела-
тина – вы можете просто не увидеть их
на дне емкости. Желатин очень быстро
будет готов, и с ним можно начинать
работать. Его необходимо отжать,
а дальше, так же, как и порошковый,
незначительно нагреть в составе жид-
кости или опустить в уже нагретую.
КАК СДЕЛАТЬ ЭКСТРАКТ
ДОМА: ВАНИЛЬ, МЯТА
В выпечке чаще всего используются
мятный и ванильный экстракты. Экс-
тракт – это спиртовой раствор, насто-
янный на основе какого-либо продукта,
в нашем случае это листья мяты или
стручки ванили. Чем дольше настаи-
вается экстракт, тем насыщеннее он
будет и тем меньше его потребуется
в рецепте. Он добавляется по норме,
указанной в рецепте.
Для приготовления ванильного экс-
тракта вам потребуется ром или водка,
за неимением спирта я предпочитаю
18 òòüȦûðȤĄðÿĀĉ
делать настойки на водке, так как
она не несет в себе дополнительных
вкусов. На один ванильный стручок
потребуется 30–40 мл водки и герме-
тичная баночка. Стручки необходимо
разрезать вдоль, чтобы открыть доступ
к семенам, сложить их в баночку или
бутылочку и залить водкой или ромом.
Закрытую баночку хранить в темном
прохладном месте, встряхивая настой-
ку примерно раз в неделю. Через три
недели ее можно будет использовать,
в идеале ванильный экстракт будет
готов через четыре-шесть недель.
Для приготовления мятного экстрак-
та мяту нужно промыть и обсушить,
затем отделить листья от стеблей.
Стебли не понадобятся, в дальнейшем
их можно использовать, например,
для заваривания чая. Листья сложить
в баночку, немного прижать, чтобы они
уплотнились, и залить доверху вод-
кой. Затем убрать в темное прохладное
место, рекомендуется встряхивать на-
стойку примерно раз в неделю. Через
три недели она будет готова. При при-
готовлении на 200-граммовую баночку
у меня ушло два больших пучка мяты.
КАК ПЕРЕСЧИТАТЬ
КОЛИЧЕСТВО ИНГРЕДИЕНТОВ
НА РАЗМЕР ФОРМЫ
Часто под рукой не оказывается фор-
мы для выпечки нужного размера, она
или больше, или меньше необходимой,
и тогда возникает вопрос – какое ко-
личество теста готовить? Ведь хочется,
чтобы и лишнего не осталось, и чтобы
кекс получился высоким и воздушным.
На этот случай есть простая формула расчета площади круга,
не стоит ее бояться, даже если в школе точные науки не были
вашей сильной стороной. Мне, например, до сих пор снится сон,
что грядет контрольная не то по математике, не то по геоме-
трии, а я много пропустила и снова не готова. Просыпаюсь всег-
да в ужасе – ни один из этих предметов не был моим любимым,
но даже я легко справляюсь с приведенным ниже расчетом.

π×d2
S=
4

Где S – площадь вашей формы

d – диаметр формы
π – число Пи = 3,14

Например, диаметр моей формы 18 см, а вашей 23 см.

3,14×(18×18)
Для меня S = = 254
4
3,14×(23×23)
Для вас S = = 415
4

И теперь сравниваем большее с меньшим: 415:254 = 1,6

А это значит, что если вы хотите получить кекс, чизкейк или

бисквит той же высоты, что и у меня, но большей площади (со-
ответствующей вашей форме для выпечки), то вам необходимо
увеличить количество ингредиентов примерно в полтора раза
(в 1,6 раза). Соответственно, умножаем каждый ингредиент
на 1,6 и получаем нужное количество.

Ничего не бойтесь и будьте внимательны при расчетах. Все, что

вам нужно знать, – это размер вашей формы для выпечки.

òòüȦûðȤĄðÿĀĉ 19
þôăôýĀĈ
22 ÿðùðĀĈ¤÷¤öðøļÿø÷
 ¤¤
ÿčĖčĝĤ¤¤
Ĕ¤öčĕĻĜøĔ

СЛЕВА ОТ ВХОДА СТОИТ КОМОД, НЕ ТАКОЙ ГРУЗНЫЙ, КАК Я ВСЕМ

РАССКАЗЫВАЮ, НЕ ТАКОЙ ВАЖНЫЙ. ЗА КОМОДОМ, ПО ЛЕВУЮ РУКУ,

ЕСЛИ СТОЯТЬ ЛИЦОМ К РАКОВИНЕ, МАЛЕНЬКОЕ ХРУПКОЕ ОКОШКО В ПРИХОЖУЮ. ОДНУ ЕГО

ПОЛОВИНУ, ВЫГЛЯДЫВАЯ ИЗ СОСЕДНЕЙ КОМНАТЫ, ЗАСЛОНЯЕТ ШКАФ, ЧЕРЕЗ ВТОРУЮ ТОЖЕ

НИЧЕГО НЕ ВИДНО.

Над раковиной сетка с тарелками, большой жестяной стакан со сто-

ловыми приборами и дуршлаг. Зимой дуршлаг остается забытым, он
ждет лета и спелых ягод, но сейчас не о нем.

За раковиной снова окна, но эти два ведут во двор. Летом через них
видно густой виноградник, поздней осенью и зимой окна показыва-
ют снег. Чуть правее от окон плита, старенькая, с тяжелой скрипучей
дверцей и большими железными конфорками, они светят ровным
синим пламенем, когда затевается обед или подогревается чайник.

Следом за плитой стол: круглый, деревянный, немного рассохшийся

от жара плиты. Первым к нему придвинут дедушкин стул, он широ-
кий, с высокой спинкой, иногда стул думает, что он важнее и значи-
тельнее комода, в такие минуты на нем становится неудобно сидеть.
Затем, прячась под краем скатерти, стоит задвинутым синий табу-
рет, широкие негладкие доски его сиденья щиплют тебя за ноги, если
ты недоволен ужином и ерзаешь в нетерпении, желая уйти. Рядом
с табуретом два строгих подтянутых стула, они выглядят так, словно
на них надеты тесные костюмы и им не вздохнуть. Стулья остались
от какого-то гарнитура и, очевидно, совершенно без уважения отно-
сятся к синему табурету, мнят себя аристократами.

ÿðùðĀĈ¤÷¤öðøļÿø÷ 23
 Над столом обязательно висит календарь, сначала пухлый отрыв-
ной, собранный железной скобой из тонких листочков, а затем тон-
кий и современный, на светлой пружине, в нем двенадцать листов
на каждый месяц года и картинки на обратной стороне страниц.
Мне нравится, чтобы в доме не случалось перемен.

На столе сахарница, всегда с маленькой торчащей ложкой, конфетни-

ца – глубокий полый хрусталик – и бумажные салфетки в пластико-
вом держателе.

А за столом мы все. Нас обязательно пятеро: я на неотесанном табу-

рете, для меня его застилают колючим шерстяным одеялом, дедушка
на стуле со спинкой, папа и мама на стульях, важных и неудобных,
и бабушка, которой некогда присесть. Мы шумим, спорим и смеемся,
родители приносят пуф, мы снова все пересаживаемся, меняясь ме-
стами, из рук в руки передаются тарелки, кто-то роняет салат на но-
вое платье, и это маленькая трагедия.

А потом горят бенгальские огоньки, мы в расстегнутых пальто вы-

бегаем на улицу смотреть салют, вокруг и посреди нас происходит
праздник.

Позже нужно будет заменить календарь, убрать со стола посуду, рас-

крыть подарки, важно будет посмотреть «Голубой огонек» и не уснуть
до поздней ночи. Но это все потом, позже, кто-то даже пошутит, что
не сегодня, что это уже в следующем году.

А сейчас надо загадать желание, одно, самое главное, и не нужно

никаких конфет, просто остаться бы в этом дне, и чтобы мы никогда
не расставались.

24 ÿðùðĀĈ¤÷¤öðøļÿø÷
ÿðùðĀĈ¤÷¤öðøļÿø÷ 25
26 ÿðùðĀĈ¤÷¤öðøļÿø÷