Д.Я.

UВЕК

К ПРАЗДНИЧНОМУ
СТОЛУ
 д.Я.lIВЕ,К

К ПРАЗДНИЧНОМУ
СТОЛУ

ИЗДАНИЕ ВТОРОЕ

минск

.полымя.

1986
ББК 36.997
ц 26
УДК 641.55:642.4(083.12)

Перевод с украинского
Л. И. Кругловой

Перевод осуществлен по изданию:

Дарiя Цвек.
До СВЯТКОВОl'О столу . Львiв: Каменяр, 1973. 199 с.

Художник
Э. Э. Жакевич

Хлеб и соль на вышитом полотенце ... Так встречаем мы всех, кто приходит к нам
с добром. И это - своеобразный символ радушия и гостеприимства нашего народа. Из­
давна у нас сложилась добрая традиция сажать гостя на самое почетное место, угощать
наилучшими кушаньями - всем, чем богат дом.
Эта добрая традиция живет и поныне . В наши дни, когда неузнаваемо изменились
условия жизни, возросло благосостояние советских людей, когда в каждом доме есть
хлеб и к хлебу , ни один праздник - будь то общенародный ил.и семейный - не обходит­
ся без гостей.
Каждый прием гостей вызывает приподнятое настроение, радость и немало приятных
забот. Больше всего их у хозяйки, ведь она должна подумать и о заготовке продуктов,
и о приготовлении вкусных блюд, и о том, как занять гостей. Хочется, чтобы эта
книжка стала добрым советчиком и помощником хозяйки. Мы расскажем в ней, как лучше
принять гостей, сервировать стол в соответствии с тем или иным торжеством, какие
блюда и напитки подать и т. д.
Разные праздничные меню , которые мы предлагаем, содержат рецепты закусок,
первых и вторых блюд, сладкого - печеных изделий, десертов, напитков. Выберите из них
те, которые вам больше понравятся .
В свадебных меню мы даем варианты особо торжественных обедов и ужинов в
соответствии с порой года . Вы можете воспользоваться ими также, готовя стол по случаю
золотой или серебряной свадьбы или другого знаменательного события. В меню на октяб­
рины вы найдете образцы более скромных обедов, а также закусочно-сл.адкого стола.
Они пригодятся вам и при подготовке ко дню рождения, и для других приемов гостей.
В свадебных меню рецепты рассчитаны на 20 человек, а в меню на октябрины - на
12, во всех других - на 5-6 человек .
... Уютно в квартире, праздничный стол, вкусные кушанья, а главное - хорошее на­
строение. и праздник непременно удастся на славу. Потому что, как говорят в народе, гость
в доме - радость в доме.

3404000000-143
© Издательство • Каменяр•, 1973.
Ц БЗ 211-86 © Перевод на русский язык и оформление,
м 306(05)-86 Издательство •Полымя" 1984, с изменениями .
 Новогодний праздник - особенный, Обычай украшать дома деревьями и
он связан с многовекоnыми народны­ ветками существует многие века. Петр I
ми традициями и обычаями. специальным указом повелел 1 января
Встречают его по-разному: кто в ре­ 1700 года праздновать Новый 1·од.
сторане, кто в лыжном походе - возле Елка радует нс только детей, но и
лесной красавицы -елки, а чаще все­ взрослых. Тот, кто любит и бережет
го - в большой или малой компании природу, любит и бережет елку. Не­
дома. Но всех в новогодний вечер объ­ обязательно в квартире, где нет ма­
единяет одно желание: как можно луч­ леньких детей, устанавливать целое де­
ше проводить старый год и как можно рево, можно ограничиться несколькими

торжественнее встретить новый. ветками. Проявив некоторую изобре­

Если вы решили организовать встре­ тательность, небольшую елку нетруд­
чу Нового года дома, то надеемся, но соорудить из хвойных веток. Ветки
что эта книжка вам поможет. Мы пред­ нужно закрепить на тонком шесте, рас ··
лагаем разнообразные меню для полагая их 1·аким образом, чтобы при­
взрослых, молодежи и детей, а кроме дать самодельному дереву силуэт елки.

того, хотим поделиться советами, как В продаже есть си нтетические елки, но

сделать встречу Нового года приятной, мы к ним еще не нривыкли. Оно и
веселой и памятной . понятно : вид не тот и аромата нет.
Сначала давайте подумаем, как Предлагаем украсить елку несколько
украсить дом, чтобы создать праздни•1- иначе, чем В<:t:!гда, - одними красными

ное настроение. Если квартира, в кото · шарами. Привяжите их к веткам уз··

рой вы будете встречать Ноuый год, кой красной лентой, завяза в банты не­
состоит из двух комнат, большую сле­ посредстuенно над игрушкой, или крас­
дует отвести для танцев, а в меньшей ным ~дождиком". От шара к шару
накрыть стол. также протяните •дождик•. Над каж ·
Вестницей Нового года в доме бу де1· дым закрепите красные Jiампочки или
красавица наших лесом ель. Лесна.н с вечи. Когда зажжете их,- поверьте,
гостья стала обязательным атрибутом все будут в восторге.
этого праздника в каждой семье и в Можно елку украсить и по-другому.
городе, и в селе. Без елки, которая Сuбранные летом шишки посеребрите
символизирует вечную молодость и и прикрепите проволокой к веткам, раз­
красоту, не обходятся сеГодня и те, весьте серебристые шары. Как паути­
кто встречает Новый год далеко от род­ ной, 11еренлети1-е елку нежным сереб­
ной земли, - полярники, моряки, ры­ ряным •дождиком•. Увенчайте ее се­
баки и даже космонавты. ребряной звездой и дополните сказоч-
ное убранство лесной красавицы гир­ елкой в мешок. В разгар веселья хо­
ляндой электрических лампочек. зяин предлагает каждому вытянуть се­

А можно украсить небольшую елку бе подарок от Деда Мороза. Подарки

так, как украшали ее когда-то в ста­ должны быть недорогие, но подобран­
рину - разными сухоцветами, крас­ ные и оформленные с вьщумкой.
ными яблоками, орехами (их должно Садитесь за новогодний ужин в один­
быть много), медовыми пряниками, по­ надцать часов вечера, чтобы провозгла­
крытыми цветной глазурью. сить первый тост за прожитый старый
Чтобы елка дольше сохранялась све­ год, за все хорошее, чем он нас одарил.

жей, обрежьте нижний конец ствола А ровно в полночь поднимите хрус­

острым ножом, поставьте ее вместе с тальные бокалы с искристым шампан­
крестовиной или без нее в емкость с ским за Новый счастливый год.
влажным песком и время от времени В первую очередь поздравьте с Но­
поливайте песок водой. вым годом родителей, если они с вами
Если ком на та, в которой вы будете за vтолом. пожелайте им крепкого здо­
отмечать новогодний праздник, не­ ровья и долголетия. Потом мужа или
большая, повесьте над дверью еловую жену, а затем и всех присутствующих.

ветку, обвейте ее спиралями разноцвет­ Каждая семья имеет свои традиции

ного серпантина. встречи Нового года. У одних празд­
Люстру можно украсить серпанти­ нование кончается в первом часу, а у

ном, «дождиком•, яркими шарами, других продолжается до утра. В зави­

свисающими на лентах разной длины. симости от этого составляется и меню.

На окнах водяными красками нари· Можно ограничиться закусочным и

суйте снежную бабу, снежинки, смеш­ сладким столом. Чаще же хозяйка ра­
ные карнавальные маски, а для де­ душно угощает домашних и гостей раз­
тей - елку, зайчиков и т. д. нообразными горячими блюдами. Но ни
Позабавят гостей остроумные изре­ одна встреча Нового года, пожалуй,
чения, написанные на листах бумаги не обходится без традиционного ново­
и развешанные на стенах. годнего пунша.

Мы предлагаем лишь несколько ва­ На молодежный новогодний вечер

риантов оформления елки и комнаты. пригласите столько человек, сколько

. Фантазия вам подскажет множество позволяет вместить ваша квартира, не­

других. пременно заранее продумайте меню,

А теперь подумаем, как украсить разделите между всеми участниками

праздничный стол. Можно сделать так. обязанности, включая уборку помеще­

Постелите белоснежную скатерть. В ния и мытье посуды.

центре на зеркальном стекле разложите По договоренности каждый приносит

большие красные яблоки, в которые определенное блюдо из дому или го­
вставьте по С'вече. Между ними раз­ товят все вместе.

бросайте еловые веточки с искuрю1ми Вместо традиционного общего стола

елочного «дождика•. Вид такого стола молодежь может устроить стол-буфет,
настрl~ивает на праздничный лад. По­ выбрав для него такое место, чтобы
RЕ'рх салфеток, которые должны лежать к столу можно было свободно подойти
на закусочных тарелках, хорошо бы с трех сторон. Стол накройте белой
положить карточки с именами и фа­ скатертью, разместите на нем тарелки,

милиями или только именами гостей. вилки, ножи, чайные ложки, бумажные
Не забудьте поставить несколько аа­ салфетки, рюмки, фужеры, стаканы, со­
пасных приборов. Стулья близко к сто­ ломинки для холодных напитков.

лу не придвигайте, они должны стоять Стеклянную посуду и холодные напит­

на таком расстоянии, чтобы можно бы­ ки разместите на малРньком столе слева

ло свободно подойти к ним и сесть. от большого.

Приятным сюрпризом для гостей Украсьте стол еловыми веточками в
станут приготовленные хозяевами или керамических вазах, переплетите их се­

организаторами вечера небольшие ори­ ребряным «дождиком•, разбросайте

гинальные подарки. Сложите их под серпантин.
 Холодные блюда уже должны быть шей - пусть помогут накрыть стол,
расставлены на столе. Каждый подхо­ подать кушанья, забрать лишнюю по­
дит и выбирает себе закуску по жела­ суду.

нию. Горячие блюда подадите позже, Вот и пришел в ваш дом Новый год.
а когда придет очередь торта, хозяйка С новым счастьем!
нарезает его на подставке и обходит
с ним гостей. Кто-либо другой разно­
сит на подносе тарелочки для торта

и черный кофе в чашечках. Повора­ •.••о""._.• "::i• •-••о"' •{J•

чивайте тортницу к гостю так, чтобы
ему у доб но было взять лопатку и по­
НОВОГОДНЕЕ МЕНЮ
ложить себе кусок торта на тарелку.
Каждому из нас дороги воспомина­
ния детства о радостном новогоднем Розетки из сыра со шпротной массой
празднике. С каким нетерпением ждут Сельдь с маринованными грибами
Копченая С€"льдь под томатным соусом
малыши елку, подарки от Деда Мороза
Яйца в майонезе с маслинами
и веселые игры! Поэтому сделаем своим Салат нз вареной рыбы
детям еще один подарок - организуем Холодец из свинины с острым соу1.·ом

1 января или в другой день зимних Мясной паштет

ааливная говядина
каникул новогодний праздник для их
Салат "новоrодний•
друзей. Косовский салат
Украшая елку для детей, повесьте Рыба, жаревва.я в сухарях
Салат из краснокочанвой капусты
на лесную красавицу разные елочные
Красный борщ
игрушки: малыши любят разгляды­ Кулебяка с капустой
вать ярких птичек, белочек, золотых Серый борщ с ушками

рыбок. Не забудьте и о •вкусных• Грибной суп с мясом

Ватрушки с мясом и грибами
украшениях - краснобоких яблоках,
Заяц под сметанным соусом
мандаринах, конфетах, орехах в сереб­ Домашняя лапша
ряных обертках. Тушеная свекла со сметаной
Свинина, запеченная под горчицей
Под елку сложите подарки - краси­
Салат из квашеной капусты с яблоками
во завернутые, перевязанные цветными
Картофель, печенный в сухарях
лентами игрушки. Их надо выбирать, Гусь, запеченный с яблоками и картофелем

учитывая вкусы маленьких гостей. На Голубцы под грибным соусом

Компот из сушеных фруктов
каждом пакетике следует написать имя
Апельсиновое суфле
того, кому он предназначается. Мороженое с орехами
Праздничный стол накройте белой Новогодние пампушки

скатертью. Если елка стоит в другой Торт •Снежные бабы•

Маковник
комнате, поставьте на стол керамичес­
Медовый пирог
кую вазу с несколькими еловыми вет­ Пунш •Новогодний•
ками. Возле каждой тарелки справа Зимний вишневый крюшон

положите вилку, слева - салфетку, а

перед тарелкой - чайную ложку и
... Деда Мороза. Сделать его совсем не
трудно: на большом грецком орехе на­
рисуйте глаза, нос, рот, приклейте боро­ РОЗЕТКИ ИЗ СЫРА
ду из ваты, на голову наденьте шапочку СО ШПРОТНОИ МАССОИ
из цветной бумаги или фольги. Орех
при помощи спички соедините с боль­ 300 г твердого сыра, 200 г творога,
шим красным яблоком. Сбоку в яблоко 1 банка шпрот, 50 г сливочного мас­
воткните еловую веточку - и Дед Мо­ ла, маринованные грибы и огурцы.
роз готов. Нарежьте сыр ломтиками толщиной
Для детей рекомендуем такие блюда, 0,5 см, из которых затем рюмкой вы­
чтобы их можно было есть без ножа, давите кружочки., Шпроты разомните
а отчасти и руками. Очень важно при­ в масле и разотрите с творогом и сли­

влечь к подготовке праздника малы- вочным маслом. Приготовленную мае-

5
су положите между двумя кружочками обмакните в смешанный со сметаной
сыра, ею же намажьте верхний кру­ майонез, обваляйте в натертом на мел­
жочек. Сверху посередине положите кой терке сыре и выложите на стеклян­
гриб или кружочек огурца. ную тарелку. На каждое яйцо положи­
Подайте на стеклянной тарелке. те по маслине и листочку петрушки.

СЕЛЬДЬ САЛАТ ИЗ ВАРЕНОИ РЫБЫ

С МАРИНОВАННЫМИ ГРИБАМИ
2-.З рыбы, 300 г зеленого горошка,
2сельди, 300 г маринованных гри­ 200 г маринованных грибов, 0,5 банки
бов, 1 луковица. 1/4 стакана расти­ майоие.за, 1 сваренное вкрутую яйцо,
тельного масла, 1 ст. ложка уксуса, 1 ч. ложка горчицы, корень и зелень
0,5 ч. ложки горчицы. петрушки, 1 морковь, 1 луковица, 5-
Сельди очистите, отрежьте хвосты и 6 горошин черного перца, 1 лавровый
головы, удалите кости. Крупно рублен­ лист.

ное филе выложите на продолговатую Овощи, коренья и специи опустите

тарелку, полейте растительным мас­ в подсоленный кипяток. Через 15-20
лом, смешанным с уксусом и горчи­ минут положите в отвар очищенную

цей, и укр1tеьте кольцами лука. Сбоку и выпотрошенную рыбу и варите до

положите нарезанные кубиками мари­ готовности. Когда рыба остынет, уда­
нованные грибы. лите кости, а филе мелко порубите.
Грибы нарежьте соломкой, смешайте
с зеленым горошком и рыбой, полейте
КОПЧЕНАЯ СЕЛЬДЬ майонезом. Чтобы салат был острее,
ПОД ТОМАТНЫМ СОУСОМ занравьте его горчицей. Сверху поло­
жите кружочки вареного яйца, посыпь­
3 копченые сельди; 0,5 стакана рас­ те нарезанной зеленью петрушки.
тительного масла, 2 луковицы, 3 мор­
кови, 2 ст. ложки томата-пасты, зе­
лень петрушки, сахар, соль.
ХОЛОДЕЦ ИЗ СВИНИНЫ
Лук нарежьте тонкими кружочками С ОСТРЫМ СОУСОМ
и потушите в растительном масле с

двумя-тремя столовыми ложками воды. 1 кг свиной голени, 1 кг свиных

Добавьте натертую на крупной терке ножек, 1морковь, 1 петрушка, 1 луко­
морковь, томат, соль, сахар и туши­ вица, 2 лавровых листа, 3 сваренных
те еще 10-15 минут. Соус должен вкрутую .яйца, 1 лимон, 3-4 зубка
быть густым, кисло-сладким. чеснока, 5 -6 горошин черного перца,
Сельди очистите, удалите кости, на­ молотый перец, соль.
режьте кусочками шириной 3-4 см Для соуса: 1 банка майонеза, 1 ч.
и сложите в банку, поливая их ох­ ложка горчицы, 1 ст. ложка тертого
лажденным соусом. хрена, 3-4 маринованных гриба или
Подайте на следующий день на про­ 2-3 маринованных огурца, сахар,
долговатой тарелке, украсив листочка­ соль.

ми петрушки. Ножки и голень посмолите, очистите

и вымойте. Ножки разрежьте вдоль по­
полам, голень порубите. Сложите все
ЯИЦА В МАИОНЕЗЕ это в высокую кастрюлю, хо­ залейте
С МАСЛИНАМИ лодной водой и поставьте на огонь.
Когда вода начнет закипать, соберите
6 сваренных вкрутую яиц, 1 банка пену, добавьте овощи, специи, слегка
.ttайонеза, 200 г твердого сыра, 2 ст. посолите и варите на слабом огне до
ложки сметаны, 12 маслин, зелень пет­ тех пор, пока мясо не будет отставать
рушки. от костей (3-4 часа). Когда бульон
Яйца разрежьте вдоль на половинки, отстоится, снимите жир. Перелейте

6
бульон в другую посуду. Мясо от­ ними - свернутую в рулетики ветчину

делите от костей, мелко нарежьте, раз­ с тертым хреном и кусочки сыра, сло­

ложите в формы и залейте процежен. женные воронками, внутрь которых на­

ным бульоном, предварительно запра­ сыпан зеленый горошек. Блюдо можно

вив его толченым чесноком, молотым украсить кружочками вареных яиц,

перцем и солью. Поставьте в холод­ маринованными огурцами, помидора­

ное место. ми, грибами, маслинами, зеленью пет­

Перед подачей на стол украсьте хо­ рушки.

лодец, разложив по краям тарелок кру­

жочки лимона и вареного яйца. При­

готовьте к блюду острый соус. Для это­ ЗАЛИВНАЯ ГОВЯДИНА
го мелко рубленные маринованные
грибы или огурцы смешайте с майоне·· 2 кг говядины, 100 г сала, 1-2 мор­
зом, горчицей, хреном. Заправьте саха­ кови, 2 луковицы, 1 петрушка, 5 ст.
ром и солью. На стол подайте в соус­ ложек свиного или другого жира, 100 г
нике. сушеных грибов, уксус, молотый перец,
Этот соус можно подавать к различ­ соль.

ным холодным мясным блюдам. Для бульона: 500 г говяжьих кос­

тей, 1морковь,1 луковица, 1 петрушка,
5-6 горошии черного перца, 4 ч. лож­
ки желатина, соль.

МЯСНОИ ПАШТЕТ Мясо вымойте, очистите от пленок,

отбейте, сбрызните уксусом и оставьте
700 г жирной свинины, 500 г говя­ в холодном месте на ночь. На следую­
дины или передняя часть тушки зай­ щий день нашпигуйте его нарезанным
ца, 200 г печен и, 8 яйца, 100 г булки, соломкой салом, поперчите, посолите и
2-3 отварные картофелины, 1 мор­ обжарьте со всех сторон в горячем жи­
ковь, 1 петрушка, 1 луковица. 2 ст. ру (чтобы жир не выжаривался, время
ложки сухарей, l лавровый лист, 2--3 от времени подливайте в него холодную
горошины черного перца, ЗОО г ветчи­ воду, в которой перед этим 2-3 часа
ны, 200 г твердого сыра. 0,5 банки зе­ вымачивались хорошо вымытые гри­

леного горошка, молотый перец, соль. бы). Затем положите мясо в кастрюлю
Мясо вымойте, морковь, петрушку, или гусятницу, добавьте целые овощи
лук очистите, положите в кастрюлю, и грибы.
залейте холодной водой так, чтобы она После тушения мясо охладите, на­
только покрыла мясо, и поставьте на режьте тонкими ломтиками поперек

огонь. Когда закипит, посолите, добавь­ волокон, выложите на овальное блюдо

те специи и варите на слабом огне вместе с нарезанной кружочками мор­
2-3 часа. За 15 минут до готовности ковью, измельченными грибами и за­
положите в кастрюлю предварительно лейте бульоном с желатином, предва­
вымоченную в молоке печень. Когда пе­ рительно замоченным в кипяченой
чень сварится, бульон процедите и воде (на 1 литр бульона - одна сто­
замочите в нем булку. Затем мясо, пе­ ловая ложка желатина. Прежде чем
чень, булку, отварные ~шртофель и ово· растворить желатин, бульон необходи­
щи трижды пропустите через мясоруб­ мо процедить и снять с не1·0 жир).
ку, добавьте яйца, соль, молотый перец.
Массу хорошо перемешайте ложкой,
выложите в смазанную жиром и по­ САЛАТ ~новогоднии.
сыпанную молотыми сухарями продол­

говатую узкую форму. Запекайте в го­ 6 сваренных вкрутую яиц, 5-6 от­
рячей духовке (200 °) 30-40 минут. варных картофелин. 2. вареные мор­
Вынимайте паштет из формы, когда кови, 2 солеиых огурца, 1 яблоко, 1
он остынет. Перед подачей нарежьте банка майоне.за, 250 г зелеиого горош­
ломтюtами и выложите на блюдо. ка, 1 луковица, 1 стручок красного
Ломтики кладите вертикально, а между маринованного сладкого перца . .зеле-

7
ный лук, маринованные помидоры, са­ валяйте в суха}JЯХ и жарь·ге в расти ­
хар, соль. тельном масле .

Овощи очистите, нарежьте кубиками, Жареную рыбу выложите на блюдо,

соедините с натертым на крупной терке полейте растопленным сливочным мас­
яблоком, мелко нарезанным луком, до­ лом и украсьтr> зеленью петрушки. По­
бавьте зеленый горошек, сахар, соль. дайте на стол горячей вместе с сала­
Полученную массу смешайте с майо­ том из краснокочанной капусты.
незом и выложите в круглую салат­

ницу. Яйца разрежьте вдоль на

половинки. Протертыми сквозь сито САЛАТ ИЗ КР АСНОКОЧАННОИ
желтками посыпьте салат. Белки поло­ JtАПУСТЫ
жите выпуклой стороной вверх, размес­
тив их в соответствии с расположе­ 500 г краснокачанной капусты, 1 ста­
нием цифр на циферблате часов. На ка1t вареной белой фасоли, 2 сварен­
них выложите из нарезанного соломкой ных вкрутую яйца, .1 луковица, 3-4 ст.
сладкого перца римские цифры. Из ложки растительного масла , сахар, ук­

моркови или перца сделайте стрелки, сус или красное вино, соль.

которые дuлжны показывать без пяти Kanyc1·y нашинкуйте .как можно

двенадцать. Обложите салат нареаан­ мельче, положите в кипяток и варите

ным красным сладким перцем, аеле ­ 3-4 минуты. Откиньте на дуршлаг,

ным луком, мелкими помидорами. пром о йте холодной водой, сбрызните
уксусом или красным вином и смешай­
те с мелко нарезанным луком и фа­
КОСОВСКИИ САЛАТ солью . Массу занравьте сахаром и
со д! .ю но вкусу, полейте растительным
1 кг све1с.;1ы, 100 г сушеных ~ рибов. »fаслом. Яйца разрежьте на четыре ча­
2 лу ковц цы. 0.5 ста1еана расти те.'1 ытго сти, выньте желтки. Поверх салата
.'rtдсла. :J--4 зубка чесн. ока, у1.-сус. са­ L\h1ложите ромашку: белки - лепест­
хар, соль. ки, протертые через сито желтки - се­
Снеклу ен~1рите в кожуре, очиr: тнте. рединка цnе~·:к,1 .

нарежьте соломкпй и сбрызните уксу­

сом . Одну луковицу мелко порежr,те
и потушите в растительном масле. Вто ­ КР АСНЫИ БОРЩ
рую лукпвицу и отваренные грибы на­
рсж 1 , те солом1юй. Чеснок истолките. 500 г говяжьей ~рудинки, 500 г свек­
Bct> продукты смешайте, ааправьте лы. .морковь. l петрушка. 1 луко­
1
солью и сахаром по вкусу. вица.. 1 сельдерей. 1 лавровый лист,
Подайте салат в керамической миске свекольный квас, сахар, соль.
( деревянной ложкой . Мясо выrvюйте , аалRйте 2 л воды, по­
солите и варите на слабом огне 15-
20 минут . Затем добавьте морковь, пет­
РЫБА, ЖАРЕННАЯ В СУХАРЯХ рушку, с ельдерей , лук и продолжайте
варить до готовности. Бульон проце­
2 кг рыбы, 2 яйца. 2-3 ст. ложки дите. Отдельно сваренную в кожуре
.~иолока. 100 г сливочного масла, рас­ свеклу охладите, очистите, натрите на

тителыtое :наело, мука, сухари, зелень ~<рупной терке и положите вместе с

петрушки, соль. лавровым листом в горячий бульон.
Выпотрошенную рыбу разделите на Заправив борщ свекольным квасом, не
порпионные куски и посолите. Если кипятите его, дайте настояться на лег­
рыба крупная, каждую порцию раз­ ком огне.

режьте пополам вдоль хребта. Приго­ Борщ можно сварить за день

товьте яично-молочную смесь, взбив до праздника. Перед подачей на стол
вилкой яйца с молоком. Когда рыба разогрейте его, но не кипятите, чтобы он
пропитается солью, обваляйте куски не потерял цвет. Подайте в чашках
в муке, обмакните в смеси, затем об- без овощей. Чтобы борщ на столе по-

8
дольше не остывал, рекомендуем чаш­ СЕРЫИ БОРЩ С УШКАМИ
ки предварительно нагреть в горячей
воде. Можете приятно удивить гостей, 500 г свеклы, 200 г сушеных гри­
если в борщ влить по чайной ложке бов, 1 морковь, 1 петрушка, 1 луко­
рома, поджечь и подать к столу. вица, 2 ст. ложки сливочного .'ltacлa,
1 ст. ложка муки, свекольный квас,
сахар, соль.

КУЛЕБЯКА С KAIIYCTOИ Для ушек: 400 г муки, грибы из бор­

ща, 1 яйцо, 1 луковица, 50 г .'ttapm-
Для теста: 500 г муки, 2-3 ст. лож­ pинa, 1 ст. ложка сливочного масла,
ки молока, 1 стакан с.'ttетаны, 100 г 2 ст. ложки сухарей, молотый перец,
маргарина, 1 яйцо, 1 желток. 20 г соль.

дрожжей, 1 ч. ложка сахара, соль. Овощи очистите, разрежьте на поло­

Для начинки: 700 г свежей капус­ винки, залейте водой и сварите. Грибы
ты, 100 г сушеных грибов, 100 г J1tар­ отварите отдельно. Свеклу выньте из
гарина, 2 луковицы, 2 сварен пых вкру­ отвара и нарежьте соломкой. Грибной
тую яйца, молотый перец, сил;.. и овощной отвары соедините, опустите
Кочан капусты разрежьте на не­ све1<лу, поджарку, приготовленную из

сколько частей, залейте водой, доведи­ масла и муки, посолите и закипятите.

те дu кипения. Затем откиньте на дур­ Заправьте по вкусу свекольным ква­

шлаг, пропустите через мясuруб1<у или сом.

мелко порубите. Кулебяка будет вкус­ Начинку для ушек приготовьте сле­
нее, если к свежей капусте добавить дующим образом. Лук мелко нарежьте,
200- 300 г отваренной квашеной. потушите в маргарине, добавьте про­
Капусту соедините с поджаренным пущенные через мясорубку или мелко
на маргарине или расТИ'l'ельном масле рубленные грибы, сухари, соль, перец,
луком и тушите до готовности. Охла­ хорошо перемешайте.
див, смешайте с рублеными яйцами Из муки, яйца и воды замесите тес­
и измельченными вареными грибами, то, как для вареников, тонко раска­

посолите и поперчите. тайте и нарежьте квадратиками разме­

В горке муки сделайте углубление, ром 4Х4 см. На каждый из них по­
влейте в него растворенные в теплом ложите холодную начинку, сложите
молоке с сахаром дрожжи, добавьте квадратик по диагонали, чтобы полу­
желтки, посолите и замесите тесто на чился треугольник, и защипайте края.
сметане. Накройте его и поставьте в Затем соедините два противополож­
теплое место, чтобы подошло. За тем ных конца. Опустите ушки в кипящую
раскатайте из теста лепешку толщи­ подсоленную воду. Когда вода заки­
ной 1 см, смажьте растопленным мар­ пит, а ушки всплывут на поверх­

гарином, сложите конвертом, снова рас­ ность, выньте их шумовкой и облейте

катайте и опять смажьте маргарином. горячей водой.
Проделайте это четыре раза, после чего Готовые ушки выложите в миску,
раскатайте прямоугольный пласт. По­ полейте растопленным сливочным
ложите на него начинку, сверните в маслом, чтобы не слипались, переме­
рулет и осторожно положите в сма­ шайте, накройте и поставьте в теплое
занную жиром продолговатую форму. место. Перед подачей на стол разло­
Смажьте рулет белком яйца и выпе­ жите их по тарелкам и залейте горя­
кайте в горячей духовке (240-250 °) чим борщом.
30-40 минут. Готовую кулебяку на­
режьте острым ножом толстыми лом­

тями и полейте растопленным сливоч­ ГРИБНОИ СУП С МЯСОМ

ным маслом.

Если кулебяка испечена за день-два 500 г говяжьего мяса с косточкой,

до приема гостей, ее следует перед по­ 1 00 г сушеных грибов, ко ре нь и зе­
дачей на стол разогреть и только тог­ лень петрушки, 1 луковица, молотый
да нарезать. перец, соль.

9
 Сушеные грибы вымойте, замочите Для маринада: 0,5 стакана уксуса.
на 1- 2 часа в холодной воде и в 2 моркови, 3-5 горошин черного пер­
ней же отварите. Вымытое мясо залей­ ца, 2 луковицы, 1 лавровый лист,
те 2 л холодной воды и поставьте на соль.

огонь. Когда вода начнет закипать, со­ Для соуса: 1 стакан сметаны,
берите пену, за тем добавьте петрушку. 1 ст. лож:ка муки. 1 лавровый лист,
лук, посолите и варите на слабом огне соль.

до готовности. Ву льон и грибной отвар На резанные кружочками лук и мор­

процедите, соедините, всыпьте мелко ковь залейте тремя стаканами воды,
нарезанную зелень петрушки, посолите посолите, положите специи, накрой•rе
и поперчите. и доведите до кипения. Снимите с ог­
Разлейте суп в чашки. Подайте I< ня и охладите, а затем влейте уксус.
нему ватрушки с начинкой из мяса В посуду с маринадом положите тушку
и грибов. зайца, накройте крышкой и поставьте
в холодное место. Время от времени
тушку следует переворачивать, чтобы
ВАТРУШКИ С МЯСОМ мясо равномерно пропиталос!" На чет­
И ГРИБАМИ вертый день ныньте тушку из мари­
нада, обмойте, снимите пленки, по­
Для теста: 300 г муки, 200 г мар­ режьте на час·rи, нашпигуйте салом и,
гарина, 2 яйца, 0,5 стакана сметаны. поставив в духовку, запеките в жиру, в
Для начинки: грибы и лук из гриб­ который время от времени подливайте
ного супа, 200 г вареного мяса, 1 ст. маринад. Когда мясо станет мягким,
ложка сливочного масла, молотый пе­ посыпьте его мукой и запеките до об­
рец, соль. разования румяной корочки. Нарежьте
Порубите маргарин с мукой, добавь­ зайца порциями, выложите на овальное
те желтки, сметану, замесите тесто, на­ блюдо таким образом, чтобы он выгля­
кройте его и поставьте в холодное место. дел целым.

На следующий день раскатайте лепеш­ В соуе, в котором запекалось мясо,

ку толщиной 0,5 см, наколите вилкой влейте раетертую е мукой сметану. Ес­
и вырежьте тонким стаканом круж­ ли соус получился слишком густым, до­

ки. На каждом втором посередине сде­ бавьте немного воды. посолите по вкусу,
лайте рюмкой отверстие. Смажьте це­ положите лавровый лиет, аакипятите и
лый кружок белком, прикройте его полейте мясо.
кружком с отверстием и слегка прида­ К зайцу подайте домашнюю лапшу
вите. Выложите на противень и пеки­ и тушеную свеклу со сметаной.
те в горячей духовке (220-240 ") 15-
20 минут. Испеките коржики накануш:
праздника, а перед тем как подать на ДОМА.lllНЯЯ ЛАЦША
стол, положите на них приготовленную

начинку и поставьте на 8-10 минут 350 г муки, 2 яйца, 1 ст. ;южка

в горячую духов1<у. сливочного масла, соль.

Начинку готовят следующим обра­ Сделайте в горке просеянной муки

зом. Мясо, грибы, лук пропустите через углубление, вбейте в него яйца, добавь­
мясорубку, добавьте растопленное мас­ те воды и замееите крутое тесто. Раз­
ло, соль, перец. Все тщательно переме­ делите его на две части, каждую рае­

шайте, чтобы получилась однородная катайте так тонко, чтобы сквозь нее
масса. просвечивалась доска. Когда тесто под­
сохнет, посыпьте его мукой, скатайте
в рулет и нарежьте поперек на тон­
ЗАЯЦ кие (шириной 1 см) полоски.
ПОД СМЕТАННЫМ СОУСОМ Перед подачей на етол отварите лап­
шу в большом количестве подсоленной
1 тушка зайца, 100 г сала, 100 г сви­ воды. Когда лапша закипит и всплы­
ного жира, 1 ст. ложка муки. вет, откиньте ее на дуршлаг, промой-

10
те горячей водой, выложите в кастрю­ САЛАТ И3 КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
лю, добавьте столовую ложку сливоч­
С ЯБЛОКАМИ
ного масла и перемешайте.
Перед подачей на стол полейте лап­
1 кг квашеной капусты, 2-3 яблока,
шу растопленным сливочным маслом,
1 луковица, 1 морковь, зеленый лук,
посыпьте сыром, натертым на крупной
3-4 ст. ложки растительного масла,
терке.
сахар, соль.

Капусту, если она слишком кислая,

промойте в холодной воде, соедините
ТУШЕНАЯ СВЕКЛА
с натертыми на крупной терке мор­
СО СМЕТАНОЙ
ковью и яблоками, кружочками лука,
посолите и перемешайте. Заправьте
1 кг свеклы, 2 ст. ложки маргарина
растительным маслом, сметаной или
или сливочного масла, 1 ст. ложка му­
майонезом, добавьте по вкусу сахар.
ки, 0,5 стакана сметаны, сахар, лимон­
Салат выложите горкой в салатницу
ная кислота, соль.
и посыпьте нарезанным зеленым лу­
Свеклу вымойте, залейте горячей во­
ком.
доii и варите 1,5 часа. Охладите, очис­
тите и натрите на мелкой либо на
крупной терке. КАРТОФЕЛЬ,
На сковороде приготовьте поджарку ПЕЧЕННЫЙ В СУХАРЯХ
из муки и маргарина, положите в нее

тертую свеклу, заправьте по вкусу 1 кг картофеля, 100 г муки, 2-3 ст.

солью, сахаром, .лимонной кислотой, ложки панировочных сухарей, расти­
добавьте 0,5 стакана воды, перемешай­ тельное масло, соль.

те и потушите. Очиrценный и вымытый мелкий кар­

Перед подачей на стол заправьте сме­ тофель обваляйте в муке с сухарями,
таной. положите на политый растительным
маслом противень и пеките в горячей
духовке 20-30 минут. Посолите и сра­
СВИНИНА, зу подайте на стол.
ЗАПЕЧЕННАЯ ПОД ГОРЧИЦЕЙ

1,5 кг свини1tы (корейка или око­ ГУСЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ

рок), 2 луковицы, 2 моркови. 2-3 ст. С ЯБЛОКАМИ И КАРТОФЕЛЕМ
ложки горчицы. 2 зубка чеснока, 2-З
бутона гвоздики, соль. 1 тушка гуся, 500 г яблок, 1 зубок
Мясо вымойте, натрите толченым чес­ чеснока, соль.

ноком, посоли те, смажьте горчицей и Для гарнира: 1 кг картофеля, соль.

положите в гусятницу. Запекайте в го­ Гуся выпотрошите, вымойте и
посо­
рячей духовке. время от времени по­ лите. Очищенные яблоки разрежьте на
ливая выделившимся соком. Через 15- четыре части и начините ими тушку.

20 минут добавьте нарезанную кру­ Зашейте ее, положите на противень,

жочками морковь и целые луковицы с влейте 0,5 стакана воды и поместите
воткнутыми в них бутонами гвоздики, в хорошо нагретую духовку. По мере
влейте в гусятницу стакан воды, на­ выкипания соуса снимайте жир и под­
кройте крышкой и тушите на слабом ливайте воду. Когда гусь будет почти
огне до готовности. готов, натрите его чесноком, наколов

Перед подачей на стол нарежьте зубок на вилку. Затем обложите пти­

мясо порциями, вы.'lожите на блюдо, цу картофелем, нарезанным на дольки,
полейте соусом, обра:ювавшимся при посолите его и за-пекайте до готов­
запекании, обложите картофелем, пе­ ности.

ченным в сухарях. Разрежьте гуся на порции, выложите

Отдельно подайте салат из квашеной на блюдо, вокруг разместите печеные
капусты с яблоками. 1шртофель и яблоки.

11
 ГОЛУБЦЫ Фрукты переберите, два-три раза хо­

ПОД ГРИБНЫМ СОУСОМ рошо промойте в теплой воде и залейте

на ночь 2 л теплой воды. На следую­
1 кочан капусты средней величины щий день варите в этой же воде, до­

(1,5 кг), 100 г сушеных грибов, 1 ста­ бавив сахар. Когда компот остынет,

кан риса, 100 г сливочного масла, 100 г влейте лимонный сок. Норму сахара
можно увеличить по вкусу.
маргарина, 2-3 луковицы, молотый
перец, соль.
Подайте компот в стеклянной ком­
потнице.
Для соуса: 2 стакана грибного отва­
ра, 3/4 стакана сметаны, 1 ч. ложка
муки, соль. АПЕЛЬСИНОВОЕ СУФЛЕ
Грибы промойте холодной водой и
сварите в трех стаканах воды. Потуши­ 6 апельсинов, 200 г сахара, 5 бел­
те в маргарине мелко нарезанный лук, ков, 2 ст. ложки крахмала. сахарная
соедините его с рублеными грибами, пудра.
измельченными мелкими капустными Из сахара и 2 столовых ложек воды
листьями, запаренным рисом, посолите приготовьте сироп. Апельсины вымойте
и поперчите. и разрежьте на половинки. Осторож­
Вырежьте из кочана капусты коче­ но выньте мякоть, нарежьте ее и варите
рыжку таким образом, чтобы не рас­ в сиропе, пока не станет прозрачной,
сыпались листья, положите капусту в Взбейте белки до образования пены,
кастрюлю с кипятком и варите на сла­ добавьте варенье из апельсинов и про­
бом огне до полуготовности. Отделите должайте взбивать, затем смешайте с
листья. Те из них, которые остались просеянным крахмалом. Полученной
твердыми, опустите еще раз в кипя­ массой заполните половинки апельси­
ток и поварите. Когда листья остынут, новой кожуры и положите их на вы­
срежьте с них утолщенные части. На стланный вощеной бумагой противень.
каждый лист (большие разрежьте попо­ Пеките в духовке при температуре
лам) положите приготовленный фарш, 180 о 15 минут.
заверните лист с двух сторон и свер­ Посыпьте суфле сахарной пудрой и
ните его в нету гой ру летик. подайте горячим на стеклянной та­
На дно кастрюли положите крышку релке.
меньшего диаметра и выстелите ее ка -
пустными листьями. Сверху уложите
голубцы, посолите, залейте на четверть МОРОЖЕНОЕ С ОРЕХАМИ
высоты кастрюли кипятком и варите

2-3 часа на слабом огне (лучше за­ 500 г мороженого, 50 г очищенных

орехов.
пекать в духовке). Блюдо будет осо­
Купленное заранее мороженое поло­
бенно вкусным, если незадолго до го­
жите, не разворачивая, в посуду, на­
товности добавить в него 0,5 стакана
кройте и поставьте в морозильник или
сметаны.

Голубцы выложите на блюдо, полей­ вынесите на балкон. Перед подачей на

стол каждую порцию положите на
те растопленным маслом. Отдельно по­
десертную тарелку и посыпьте поджа­
дайте соус, который приготовьте сле­
ренными измельченными орехами.
дующим образом. Разотрите муку со
сметаной, соедините с грибным отва­
ром, посолите и закипятите. Перед по­
дачей на стол добавьте ложку сметаны. НОВОГОДНИЕ ПАМПУШКИ

Для теста: 750 г муки, 7 желтков,

КОМПОТ ИЗ СУШЕНЫХ ФРУКТОВ 100 г сливочного масла, 150 г сахара,
2 стакана молока, 100 г дрожжей,
100 г яблок, 100 г абрикосов, 100 г цедра 0,5 лимона, 0,5 ч. ложки соли.
слив, 100 г груш, 200 г сахара, сок Для начинки: 200 г вишневого или
1 лимона. розового варенья.

12
 Для жаренья: 1 кг растительного или ТОРТ •СНЕЖНЫЕ БАБЫ•
топленого масла, сала или кулинарного

жира. Для теста: 500 г муки, 300 г мар­

Для помадки: 400 г сахара, 0,5 ли­ гарина, 100 г сахара, 100 г очищен­
мона, несколько капель ромовой эссен­ ных орехов, 4 желтка, 2-3 ст. лож­
ции, 0,5 стакана воды. ки сметаны.

Для украшения: апельсиновая Для крема: 400 г сливочного масла,

цедра. 100 г сахара, 200 г сахарной пудры,
Дрожжи с ложкой сахара и лож­ 50 г какао, 2 желтка, 0,5 стакана мо­
кой мукlJ разведите в теплом молоке лока, 2 ст. ложки муки, 2-3 ст. ложки
и поставьте в теплое место для бро­ коньяка, ванилин, 150 г очищенных
жения. Сливочное масло разотрите с орехов.

сахаром и желтками, добавляя их по Для начинки: 400 г абршсисового

одному. Влейте закваску и всыпьте про­ джема.
сеянную муку (хорошо, если перед этим Для украшения: сахарная пудра,
она постоит в теплом месте), натертую орехи.

лимонную цедру, посолите и замесите Маргарин порубите с мукой, добавь­

тесто. Накройте его полотенцем и по­ те сахар, желтки, дробленые орехи, сме­
ставьте в теплое место. Когда тесто тану и замесите песочное тесто. Если
увеличится в объеме вдвое, вымесите тесто получилось густое, влейте в него
его и дайте еще раз подойти. После несколько ложек холодной воды. По­
этого часть теста выложите на посы­ ставьте тесто на 1-2 часа в прохлад­
панную мукой доску и раскатайте в ное место, после чего разделите его

лепешку толщиной 1 см. На одной ее на четыре части, из которых раска­

половине стаканом обозначьте кружки, тайте коржи. Наколите коржи в не­
положите посередине каждого варенье скольких местах вилкой и поставьте
без сиропа. Накройте кружки второй на 15-20 минут в горячую (200°)
половиной коржа и стаканом вырежь­ духовку. Когда коржи остынут, два из
те пампушки. Сложите их на посы­ них (они будут нижними) смажьте
панную мукой доску, накройте. Так же джемом, остальные два - охлажден­

сделайте пампушки из остального теста ным кремом, посыпая его поджарен­

и все поставьте в теплое место, чтобы ными крупно дробленными орехами.

подошли. Верх и бока торта также покройте кре­
В глубокой кастрюле растопите мом.

жир. Следите за тем, чтобы он не силь­ Крем приготовьте следующим обра­

но кипел, так как при быстром жа­ зом. На сливочном масле (1 столовая
ренья пампушки внутри могут остать­ ложка) поджарьте муку до кремового
ся сырыми. Положите пампушки в ка­ цвета. Сняв с огня, разведите ее в 0,5
стрюлю верхней частью вниз и сразу стакана холодного молока, соедините с

же наI(роЙте посуду крышкой. Чтобы желтками, растертыми с •rремя лож­

на пампушках образовался красивый ками сахара и ванилином. Поставьте на

белый ободок, осторожно переверните несколько минут на плиту, не доводя

их вилкой или лопаточкой после того,
как низ зарумянится, и больше не на­
крывайте.
Праздничный вид придаст изделию
помадка, приготовленная
воды с добавлением лимонной цедры.
Помадка готова, когда капля сиропа,
падая с ложки, тянет за собой •нит­
ку•. Влейте в помадку лимонный сок
и ромовую эссенцию и покройте ею
до кипения, чтобы крем загустел. Мас­
ло разотрите с сахарной пудрой до
образования пышной массы, постепен­
но добавляя в него крем и какао, сва­
из сахара и ренное из 1 столовой ложки молока и
1 столовой ложки сахара. Влейте конь­
як и еще раз перемешайте.
Торт украсьте •снежными бабами•.
Сделать их нетрудно. Вырежьте из бу­
маги круг по размеру торта и сложите

пампушки. Сверху посыпьте тертой его 8 раз. На сгибах вырежьте фигу­

апельсиновой цедрой. Поставьте пам­ ры снежных б~16. Развернув круг, по­
пушки в теплое место. лучите 8 шабл:>нов. Наложите бумаж-

13
ный круг на торт (перед этим его сле­ подошли. Тесто будет подходить, за­
дует охладить, чтобы крем загустел) полняя бумагу.
и посыпьте через сито сахарной пуд­ Пеките маковник в горячей духовке
рой. Осторожно снимите бумагу, чтобы (210-220°) 30 минут. Когда рулеты
не повредить контуры рисунка. По кра­ немно1·0 остынут, освободите их от бу­
ям торта выложите половинки орехов. маги и покройте помадкой.
Для помадки белок разотрите с са­
харной пудрой до образования пышной
МАКОВНИК массы, добавьте по вкусу лимонный
сок и ванилин.

Для теста: 500 г муки. 1 стакан

молока, 50 г дрожжей, 3 желтка, 1
белок, 100 г сахара, 100 г маргарина, МIЩОВЫИ ПИРОГ
цедра 0,5 лимона, ванилин.
Для начинки: 500 г мака, 300 г Для теста: 600 г муки. 150 г меда,
сахара, 100 г очищенных орехов, 100 г 150 г сахара, 100 г маргарина, 2 яйца,
изюма, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка 0,5 стакана крепкого черного кофе, 1 ч.
манной крупы, 1 белок, 20 г дрож­ ложка соды, по 0,5 ч. ложки корицы и
жей, ванилин. гвоздики.
Для помадки: 1 белок, 100 г сахар­ Для начинки: 500 г сливового джема
ной пудры, лимонный сок, ванилин. или мармелада, 100 г очищенных грец­
Дрожжи со столовой ложкой сахара ких орехов, 100 г изюма, 100 г инжира,
растворите в теплом молоке и влейте, 100 г цукатов.
помешивая, в посуду с мукой. В за­ Маргарин порубите с мукой, до­
бродившую закваску добавьте растер­ бавьте сахар, растопленный мед с пря­
тые с сахаром желтки, ванилин и за­ ностями, 1 яйцо, 1 желток, соду, влейте
месите тесто. Когда оно начнет отста­ кофе и замесите тесто. Затем разделите
вать от рук, влейте растопленный мар­ его на две части и раскатайте лепеш­
гарин, добавьте лимонную цедру и хо­ ки. Одну выложите на застланный про­
рошо вымесите. Накрыв полотенцем, масленной бумагой противень, наколи­
поставьте в теплое место. те вилкой, смажьте джемом, посыпьте
Приготовьте начинку. Хорошо про­ дроблеными орехами, промытым изю­
мытый и залитый на ночь горячей мом, нарезанным инжиром и цукатами,
водой мак отцедите, трижды пропусти­ накройте другой лепешкой, которую
те через мясорубку или разотрите пор­ также наколите вилкой. Смажьте бел­
циями в глиняной миске и положите ком и выпекайте-при температуре 180°
в сваренный из 0,5 стакана воды, са­ в течение 40 минут.
хара и меда сироп. Несколько минут Выньте медовик из духовки, разрежь­
прокипятите, а затем добавьте дробле­ те на квадраты. Когда остынет, посыпь­
ные поджаренные орехи, промытый те его через сито сахарной пудрой с
изюм, манную крупу. Охладив массу, ванилином.
соедините ее с белком, измельченными
дрожжами и ванилином и хорошо пе­

ремешайте. ПУНШ •НОВОГОДНИИ•

Когда тесто подойдет, еще раз вы­
месите его и разделите на две части. 1 бутылка красного столового вина,
Из каждой раскатайте лепешку тол­ 3 лимона, 250 г сахара-рафинада, 1
щиной 0,5 см, смажьте ее белком и стакан рома или коньяка, 2 стакана
выложите маковую начинку. Коржи крепкого чая.

скатайте в рулеты, каждый из которых В глубокую миску из огнеупорного

заверните в промасленную пергамент­ стекла влейте горячий чай, подогретое
ную бумагу таким образом, чтобы с до 70° вино, процеженный сок двух
обоих концов рулета она отставала на лимонов, ром, положите лимонную цед­

10 см. Завернутые рулеты положите ру и сахар. Размешайте напиток, а

на смазанный жиром противень, чтобы затем осторожно опустите кружочки

14
лимона (чтобы плавали), а на них - по БУТЕРБРОДНЫЕ МАССЫ
кусочку намоченного в роме сахара.

Погасите свет и подожгите сахар. Когда Масс а

из шпрот:
огонь погаснет, разлейте пунш в кера­ банка шпрот, 100 г сливочного
1
мические кружки. масла, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ли­
мон или маринованный ог.црец.
Шпроты выньте из банки, разомните
зим нии ВlfШНЕВЫИ KPIQШOH вилкой, разотрите с маслом, добавьте
лимонный сок и поставьте в холодное
1 л консервированных вишен, 100 г место. Подайте на стол на тарелке,
сахара, 1 бутылка красного столового украсив кружочками лимона или ма­

вина, 1 бутылка шампанского. ринованного огурца.

Вишни без косточек засыпьте саха­ Этой массой можно намазать лом­
ром, залейте стаканом вина и поставь­ тики хлеба или маленькие гренки. На
те на час в холодильник. После этого каждый бутерброд положите полкру­
вишни с вином соедините в крюшон­ жочка лимона или маринованного

нице с охлажденной жидкостью вишне­ огурца.

вого компота и остатками вина.

Подайте напиток в широких фуже­ Масса из желтков:

рах, добавив шампанское. 2 сваренных вкрутую яйца, 100 г
сливочного масла, 2 ч. ложки горчицы,
зеленый лук, соль.

" . , <il •
ш

" .'"'.
.ы ••• Желтки разотрите с
бавьте масло, соль и продолжайте рас­
горчицей, до­

тирать до образования однородной мас­

МЕШО НОВОГОДНЕГО сы. Охладив массу, набирайте ее. чай­

ной ложкой, смоченной в горячей воде,
МОЛОДЕЖНОГО ВЕЧЕРА и тоненькими спиралями кладите на

тарелку, чтобы получилась пирамида

Бутербродные массы
(можно для этой цели воспользовать­
Бутерброды из рогаликов ся кондитерским шприцем).
Яйца, фаршированные копченой сельдью Вокруг пирамиды посыпьте зеленый
Тушеный карп
лук и рубленый белок.
Рыбный холодец
Маринованные грибы фаршированные
Салат из сельди и грибов Масса из творога:
Отбивные котлеты холодвыР 200 г творога или брынзы, 100 г
Ветчина с черносливом
Зимний салат
сливочного масла или маргарина, 1
Салат И3 груш с орехами
луковица, 1 ч. ложка горчицы, щепотка
Пальчики с :wаком тмина, 0,5 ч. ложки красного молотого
Гренки с nстрым сыром и орРхами
перца, сахар, соль.
Паштет из мозгов в трубочках
Творог разотрите с маслом или мар­
Томатный борщ
Пирожки нз слоено-дрожжевого теста с мясом гарином до образования однородной
Рулет из говядины с яйцом массы, добавьте натертый на мелкой
Жаркое с картофелем
терке лук, горчицу, перец, тмин, соль,
Свекла, фаршированная хреном
Бигос сахар и тщательно перемешайте.
Компот из яблок на вине Если масса получилась слишком су­
Апельсиновые корзиночки с фруктами
хой, влейте в нее 1-2 столовые ложки
Мороженое с вином
сметаны.
Ломаицы с маком
Шоколадный вафельный торт Приготовленной массой можно сма­
Вергуны •Цветочки• зать ломтики булки или сделать из
Фруктовые пирожные
нее небольшие шарики. Красиво выгля­
Коктейль •Новогодний•
Абрикосовый напиток дят шарики, если часть их обвалять
в мелко нарубленном крутом яйце, а
-
-- ,:..

15
остальные
луке.
в нарезанном зеленом
 Шарики выложите на капустный ТУШЕНЫИ КАРП
лист и подайте на тарелке.
1,5 кг карпа, 3 луковицы, 1 банка
майонеза. 2-3 стручка маринованного
БУТЕРБРОДЫ ИЗ РОГАЛИКОВ сладкого перца . 0,5 стакана раститель­
ного масла, сок 0,5 лимоиа, 1 лавро­
3-4 рогалика, 100 г сливочного мас­ вый лист, зелень петрушки. молотый
ла, 300 г творога. 1 луковица, 100 г перец. соль.
ветчины , несколько сардин, 1 ст. лож­
Филе карпа нарежьте порциями, по­
ка томата- пасты , 1 сваренное вкрутую перчите, посолите, сбрызните лимон­
яйцо, 1 ч. лож/Са горчицы , 1 соленый ным соком и через 1--2 часа обжарь­
огурец, маслины, маринованные грибы
те в масле. После этого положите ры­
и сливы, красный маринованный слад ­ бу в кастрюлю, добавьте нарезанный
кий перец, зеленый лук. зелень петруш­
кольцами лук, нашинкованный мари­
ки, сахар , соль.
нованный перец, лавровый лист, залей­
Масло разотрите с творогом и натер­
те майонезом (вместо майонеза можно
тым на мелкой терке луком. Добавьте использовать сметану). Тушите 30 ми­
горчицу, сахар, соль по вкусу и пере­
нут.
мешайте до образования однородной
Это блюдо приготовьте за день-два
массы. Если масса получилась густой, до приема гостей . Подайте, украсив зе­
можно добавить майонез или сметану.
ленью петрушки .
Готовую массу разделите на четыре
части. К одной добавьте рубленую вет­
чину, другую разотрите с сардинами,
РЫБНЫИ ХОЛОДЕЦ
третью закрасьте томатом, четвер­

тую -- вареным желтком.

1,5 кг рыбы, 1 морковь, корень и
Рогалики нарежьте кружочками и зелень петрушки, 1 луковица. 2 сва­
намажьте их разными массами. Эф­ ренных вкрутую яйца, 100 г зеле­
фектно будут выглядеть бутерброды, ного горошка, 1 лимон, 5 ч. ложек
если выкладывать массу декоративно
желатина, 1 лавровый лист, 5-6 го ­
с помощью кондитерского шприца.
рошин черного перца, соль.
Бутерброды украсьте маслинами,
Для соуса: 1 сваренное вкрутую яй­
грибами, половинками слив, кружочка­ цо, 1 желток, 400 г сметаны, 1 банка
ми огурца, сладкого перца, а неко­
майонеза, 2 ч. ложки горчицы, зеле­
торые посыпьте рубленым белком и на­
ный лук, сахар, соль.
резанным зеленым луком. Бутерброды
должны быть яркими. Подайте их на Овощи, рыбьи головы и хвосты за­
овальных стеклянных тарелках, укра­ лейте 1,5 л горячей воды, посолите,
сив ЛИСТЬЯМИ петрушки. добавьте специи и варите на слабом
огне 30 минут.
Овощи выньте, а в отвар положите
ЯИЦА, ФАРШИРОВАННЫЕ нарезанную порциями посоленную ры­

КОПЧЕНОИ СЕЛЬДЬЮ бу. Держите на слабом огне 30 ми­

нут. Охладите, осторожно у да лите
8 сваренных вкрутую яиц. 1 копче ­ кости.

ная сельдь. 2 ст. ложки майонеза, ае­ К процеженному горячему отвару до­
леиь петрушки . бавьте предварительно замоченный в
Яйца разрежьте поперек и выньте холодной воде желатин (на 1 литр от ­
желтки. С сельди снимите кожу, уда­ вара 1 столовая ложка желатина).
лите кости, филе порубите ножом, Влейте по столовой ложке охлаж­
добавьте желтки, майонез и разотрите денного отвара в широкие чашки . По­
до образования однородной массы. Этой ложите кусочки яйца, кружочки морко­
массой наполните белки так, чтобы ви из отвара, несколько зеленых го­

образовался холмик, в который воткни­ рошин и порции рыбы. Залейте отва­

те листочек петрушки. ром и вынесите на холод .

16
 Перед подачей на стол отделите смо­ ОТБИВНЫЕ КОТЛЕТЫ
ченным в горячей воде ножом желе
ХОЛОДНЫЕ
от стенок чашек и, осторожно перевер­

нув их, выложите порции на широкое

1 кг свиной корейки, 3 ст. ложки
блюдо. свиного или другого жира, 1 стручок
Украсьте листочками петрушки и фи­ красного маринованного сладкого пер­
гурно нарезанными кружочками лимо­
ца. 1 головка чеснока, зеленый лук,
на. К рыбному холодцу подайте гор­ молотый перец, соль.
чичный соус. Мясо нарежьте порциями, отбейте,
Для соуса вареный и сырой желтки
натрите растолченным чесноком и
разотрите с горчицей, влейте майонез, оставьте на 1-2 часа. Затем посолите
сметану, добавьте рубленый белок, на­ и поперчите. Поджарьте с обеих сторон
резанный зеленый лук, соль, сахар по в горячем жиру.
вкусу, перемешайте. Соус подавайте ох­
Когда котлеты остынут, выложите их
лажденным в соуснике или керамичес­
на блюдо, украсьте кольца"ш ма­
кой мисочке.
ринованного перца, нарезанным зеле­
Этот соус - хорошая приправа к ным луком или зелеными маринован­
разным холодным мясным и рыбным ными помидорами. В каждую воткни­
блюдам. те пластмассовую вилочку.

МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ
ВЕТЧИНА С ЧЕРНОСЛИВОМ
ФАРШИРОВАННЫЕ
500 г ветчины, 200 г чернослива.
400г маринованных грибов, 100 г
Сушеные сливы промойте,
сварите
сливочного масла, 100 г острого твер­
в небольшом количестве воды, обсуши­
дого сыра.
те. Ветчину нарежьте тонкими ломти­
Масло разотрите в пышную массу,
ками. В ломтики заверните по сливе
добавляя натертый на мелкой терке
с косточкой, заколите палочками. Пор­
сыр. Грибы выньте из маринада на
ции выложите на круглое блюдо и об­
марлю или полотенце и обсушите. Каж­
ложите черносливом.
дую грибную шляпку намажьте с внут­
Вареные сушеные сливы можно за­
ренней стороны приготовленной мас­
менить маринованными фруктами из
сой. Выбирая одинаковые по размеру
компота.
шляпки, сложите их по две так, чтобы
масса оказалась внутри, и сколите гри­

бы деревянной или пластмассовой па­ ЗИМНИИ САЛАТ

лочкой. Украсьте блюдо веточками пет­
рушки. 3-4 отварные картофелины, 1 ста­
кан вареной белой фасоли, 1 варе­
ная морковь, 3 яблока. 1 луковица,
САЛАТ ИЗ СЕЛЬДИ И ГРИБОВ 2 соленых огурца, 3-4 маринованных
гриба, 1 ч. ложка горчицы, 4-5 ст.
3 сельди, 100 г сушеных грибов. 2 ложен: растительного масла, 1 стручок
луковицы, 2 сваренных вкрутую яйца. красного маринованного сладкого пер­
1 стакан сметаны. зелень петруш1,и, ца, несколько маринованных помидо­
уксус, молотый перец, соль. ров. зелень петрушки, уксус, сахар, мо­

Сваренные грибы крупно порубите. лотый перец, соль.

Филе сельди нарежьте кубиками. На­ Овощи, грибы, яблоки нарежьте мел­
резанный соломкой лук обдайте горя­ кими кубиками и смешайте с фа­
чим раствором уксуса (1: 1). Все про­ солью. Заправьте по вкусу солью, са­
дукты соедините с рублеными яйцами, харом, перцем, растительным маслом,

посолите, поперчите и перемешайте со растертым с горчицей и уксусом. Мас­

сметаной. Украсьте листочками пет­ су перемешайте, выложите в салатни­
рушки. цу горкой, посыпьте мелко нарезанной

17
зеленью петрушки, украсьте кольцами ку. В каждый гренок воткните дере­
перца и маринованными помидорами. вянную палочку.

ПАШТЕТ ИЗ МОЗГОВ
САЛАТ ИЗ ГРУ,Ш С ОРЕХАМИ
в ТРУБОЧКАХ
6 больших груш из компота, 6 грец­
ких орехов, 1 стручок красного мари­ 500 г мозгов, 1 яйцо, 1 луковица,
нованного сладкого перца, 2 ст. лож­ 100 г сливочного масла, сухари, зелень
ки майонеза, 2-3 ст. ложки сме­ петрушки, молотый перец, соль.
таны. Для теста: 500 г муки, 200 г марга­
Груши очистите, разрежьте на поло­ рина, 2 яйца, 100 г сметаны.
винки, выньте чайной ложкой сердце­ Маргарин порубите с мукой, добавьте
вину и разложите на стеклянной та­ желтки, сметану и замесите тесто. Тон­
релке. В каждое углубление положите ко раскатайте его, нарежьте лентами.
половинку ореха, полейте майонезом Ленты навейте спиралью на смазанные
со смета ной, посыпьте тонко нарезан­ жиром жестяные формы-трубочки,
ным сладким перцем. смажьте белком. Пеките в горячей ду­
ховке 10-15 минут. Еще горячие тру­
бочки осторожно снимите с форм.
ПАЛЬЧИКИ С МАКОМ Мозги замочите в холодной воде, про­
мойте, очистите от пленок, порубите,
700 г муки, 300 г маргарина, 1 яйцо, смешайте с тушенным в масле луком,
2 желтка, 1 стакан сметаны, мак, круп­ поджарьте, добавьте яйцо, соль, перец
ная соль. и перемешайте. (Мозги можно заменить
Маргарин порубите с мукой, влейте вареным мясом).
желтки, сметану, замесите тесто и вы­ Трубочки наполните паштетом,
несите его в холодное место на не­ смажьте растопленным маслом, по­

сколько часов. Затем раскатайте из тес­ сыпьте сухарями и еще раз поставьте

та прямоугольник, посыпьте мукой, на 10 минут в горячую духовку. По­

сложите втрое и снова поставьте в хо­ дайте еще теплыми, украсив зеленью
лодное место. Повторите эту опера­ петрушки.

цию еще два раза. Наконец раскатайте

из теста пласт толщиной 1,5 см, поло­ ТОМАТНЫЙ БОРЩ
жите на смазанный жиром противень,
нарежьте узкими лентами, смажьте 700 г говядины с косточкой, 1 мор­
белком, посыпьте маком и круп­ ковь, корень и зелень петрушки, 1 лу­
ной солью. Пеките в горячей духовке ковица, 1 сельдерей, 200 г капусты,
15 минут. Пальчики сложите в виде 2 свеклы, 1 л томатиого сока, 1 лав­
колодца на керамической тарелке. ровый лист, сахар, молотый перец, соль.
Мясо вымойте и залейте 1,5 л воды.
После того как бульон закипит, поло­
ГРЕНКИ С ОСТРЫМ СЫРОМ жите в него очищенную морковь, пет­

И ОРЕХАМИ рушку, сельдерей, лук и варите на сла­

бом огне 1 час. Добавьте нашинкован­
3-4 рогалика, 50 г сливочного мас­ ную капусту, натертую на крупной тер­
ла, 100 г очищенных орехов, 100 г ке свеклу, лавровый лист и варите до
острого твердого сыра, соль. готовности. Влейте томатный сок, за­
Рогалики нарежьте тонкими кру­ правьте перцем, солью, сахаром по вку­

жочками, намажьте маслом, посыпьте су и прокипятите.

дроблеными орехами, немного посоли­ Разлейте борщ в тарелки. Если по­

те и посыпьте тертым сыром. Перед даете его в керамических чашках, пе­

подачей на стол поставьте на 10 минут ред подачей на стол процедите, посыпь­

в горячую духовку. С противня пере­ те нарезанной зеленью петрушки.
ложите гренки на подогретую тарел- К борщу подайте пирожки с мясом.

18
 ПИРОЖКИ ИЗ СЛОЕНО­ пой стороной ножа выдавите на них
ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА С МЯСОМ ромбы и обжарьте в жи·ру до образо­
вания румяной корочки.
Для теста: 500 г муки, 100 г мар­ Обжаренные рулеты сложите в гусят­
гарина, 2 желтка, 0,5 стакана сметаны. ницу и допеките в духонке. Нарезан­
50 г дрожжей, 3 ст. ложки молока. ный порциями рулет обло:~ките отварен­
1 ч. ложка сахара. ными макаронами и пол~,ейте сметан­
Для начинки: 400 г вареного мяса, ным соусом. В салатнице подайте ма­
1 ст. ложка сливочного масла, 1 яйцо, ринованные овощи.

1 луковица, 50 г булки, молотый перец, Для соуса сметану раз<.•·rрите с му­

соль. кой, посолите, попер<1ите, положите
Растворите дрожжи и сахар в теплом лавровый лист, раамешай•r,~ со стака­
молоке, размешайте со столовой лож­ ном холодной воды, влей1 е на сково­
кой муки и поставьте в теплое место. роду, где жарилось мясо, 11 прокипя­

Когда закваска подойдет, влейте ее в по­ тите, помешивая. Для остро·ты можно
суду с мукой (400 г), добавьте желтки, влить чайную ложку уксус.а или ли­
сметану и замесите некрутое тесто. Ко­ монного сока.

гда подойдет, раскатайте, положите на Соус подается 1< мясным горячим

него ровным слоем порубленный со блюдам.

100 г муки маргарин. Сложите конвер­
том, посыпьте мукой и раскатайте от
ЖАРКОЕ С КАРТОФЕЛЕМ
себя. Снова сложите конвертом и рас­
катайте. Проделайте это три-четыре ра­
за. Наконец раскатайте пласт толщи­
1 кг корейки или нежирной 1~винины,

ной 1 см, нарежьте его квадратами

150 г сливочного масла, 0,5 стакана
сметаны, 1-2 луковицы, 2-3 ст. лож­
6Х6 см, положите на каждый начинку
ки муки, 1 кг мелкого картоф'l'!ЛЯ, ае­
и слепите пирожки. Смажьте их белком
лень петрушки, тмин, соль.
и пеките в горячей духовке (220-230°)
Мясо нымойте, uтделите от кос•rей, по­
20-25 минут.
солите, обваляйте в муке, обжарьте в
Мясо для начинки пропустите через
жиру. Затем переложите в гусятницу,
мясорубку вместе с замоченной в бульо­
влейте жир, оставшийся после жа­
не булкой, тушенным n масле луком,
ренья, добавьте нарезанный кр•_ужоч­
добавьте яйцо, соль, перец по вкусу и
I<ами лук, U,5 стакана воды, поетавь­
хорошо перемешайте.
те в горячую духовн:у и запека.й: re на
слабом огне, часто поливая выд1~ляю­
РУЛЕТ ИЗ ГОВЯДИНЫ С ЯИЦОМ щимся соком. Если сок выпаритсн, до­
бавьте воды. Доведя мясu до полуго­
кг говядины, 300 г жирной свини­
1 товности, посыпьте его тмином и ноло­

ны, 6 яиц, 250 г булки, 3 ст. ложки жите в гусятницу посоленный Ю.'. рто­
свиного жира, 1 луковица, мука, моло­ фель. Запекайте, время от времени ,~·ма­
тый перец, соль. зывая сметаной.
Для соуса: 1 стакан сметаны. 1 ч. Перед подачей на стол мясо наре~:ьте
ложка муки, 1 лавровый лист, молотый тонкими ломтиками, выложите на блю­
перец, соль. до, обложите картофелем и залейте со­
Мясо, лук пропустите дважды через усом с жаркого. Кушанье посыпьте на­
мясорубку, вбейте 2 яйца, посолите, резанной зеленью петрушки. К мнсу
поперчите и перемешайте с замоченной подайте свеклу, фаршированную хре­
в воде булкой. Разделите массу на три­ ном.

четыре части, разложите их на доске,

посыпанной мукой, положите на каж­ СВЕКЛА,

дую 2 сваренных вкрутую яйца и с ФАРШИРОВАННАЯ ХРЕНОМ
помощью ножа сверните рулеты. Смо­
ченной в холодной воде рукой сгладьте 1 кг мелкой свеклы. 1 корень хреиа,
рубцы и обваляйте рулеты в муке. Ту- уксус, сахар, соль.

19
 Свеклу помойте, залейте кипятком КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК
и варите в закрытой посуде до готов­ НА ВИНЕ
ности. Воду слейте, свеклу очистите и
чайной ложкой выньте середину, чтобы
1 кг яблок, 300 г сахара, 2 л воды,
образовалось углубление. Свеклу
1 стакан белого сухого вина, цедра
сбрызните уксусом, разведенным напо­
1 лимона, 2-3 бутона гвоздики, ягоды
ловину кипяченой водой, растворив в
из варенья.
нем щепотку сахара и соли. Перед по­
Из воды. сахара и вина сварите си­
дачей на стол углубление заполните
роп, опустите в него очищенные и на­
тертым хреном, заправленным солью,
резанные яблоки, лимонную цедру и
сахаром и уксусом.
гвоздику. Держите на огне, пока яблоки
не станут мягкими.

Охлажденный компот подавайте в

БИГОС
стеклянной компотнице с ягодами из
варенья.
1 кг квашеной капусты. 1 кг свежей
капусты, 500 г свинины, 300 г копче­
ной грудинки, 200 г колбасы, 200 г АПЕЛЬСИНОВЫЕ КОРЗИНОЧКИ
ветчины, 100 г свиного жира, 50 г
С.ФРУКТАМИ
сушеных слив. :з -4 сушеных гриба,
1 луковица, 1 лавровый лист. 1 стака'!:
5 больших апельсинов, 0,5 стакана
красного сухо,ю вина, сахар, молотыи
сметаны, 2 белка, 50 г сахарной пудры
перец, соль.
или 300 г мороженого. 50 г очищен­
Квашеную капусту промойте холод­
ных орехов, 1 яблоко, 50 г изюма,
ной водой, залейте небольшим коли­
1 груша, 5-6 слив из компота, 4-5 ч.
чеством кипятка и тушите со столовой
ложек вишневого и клубничного ва­
ложкой жира, пока не станl'т мягкой.
ренья, 2-З ст. ложки рома или конья­
Свежую капусту очистите, помойте, на­
ка, ягоды из варенья.
шинкуйте, посолите, помните в миске
Апельсины вымойте в горячей воде,
и через 15 минут залейте небольшим
разрежьте на половинки и осторожно
количеством кипятка. Добавив ложку
ложкой выньте мякоть. Края апельси­
жира, тушите ее с мелко нарезанными
новой кожуры, пользуясь ножницами,
грибами, которые прl'дварительно нуж­
нарежьте зубцами. Удалив зерна, по­
но тщательно вымыть и отварить. Воду,
режьте апельсиновую мякоть, добавьте
в которой варились грибы, подливайте
натертое на крупной терке яблоко,
по мере выкипания жидкости.
крупно дробленные орехи, нарезанные
Свинину помойте, нарежьте кусками,
кубиками сливы и грушу, варенье без
посолите, подрумяньте на сковороде в
сиропа, промытый и:зюм, сбрызните ро­
горячем жиру вмеете с нашинкован­
мом и перемешайте.
ным луком. Отдельно поджарьте наре­
Приготовленной начинкой наполните
занную кружочками колбасу без шкур­
апельсиновые корзиночки. Сверху гор­
ки, кубики грудинки и ветчины. Под­
кой выложите смесь взбитой сметаны
готовленные продук'ГЫ соедините с ка­
и взбитых с сахарной пудрой белков
пустой, заправьте солью, сахаром, пер­
или мороженое. Украсьте ягодами из
цем по вкусу, добавьте лавровый лист,
варенья и дроблеными орехами.
накройте и тушите 10-15 минут. Что­
Каждую корзиночку положите на
бы бигос был острее, перед тем как
стеклянную тарелку.
снять блюдо с огня, влейте в него ста­
Не забудьте подать ложечки.
кан красно1•0 вина и добавьтl' сварен­
ные в небольшом количестве воды су­
шеные сливы бе:з косточек.
МОРОЖЕНОЕ С ВИНОМ
Лучше всего тушить бигос в гусят­
нице. В ней и подавайте кушанье на 400 г сливочного мороженого, 1 бу­
праздничный стол, обернув белым по­ тылка белого десертного вина, ягоды из
лотенцем. клубничного варенья.

20
 В бокалы налейте вино, положите Торт придавите грузом и оставьте
мороженое, а сверху - ягоды. Подайте на несколько часов, чтобы спрессовал­
чайные ложечки. ся. Затем остатками крема смажьте его
верх и бока, украсьте вишнями и кры­
жовником из варенья, бока обсыпьте
ЛОМАНЦЫ С МАКОМ вафельной крошкой.

Для теста: 300 г муки, 100 г мар­

гарина, 1 ст. ложка сахара, 1 яйцо, ВЕРГУНЫ (<ЦВЕТОЧКИ•
1 желток, 2-8 ст. ложки сметаны,
0,5 ч. ложки соды. 500 г муки, 4 яйца, 100 г сливочного
1 стакан мака, 1 стакан молока или ма(;ла или маргарина, 50 г сахара,
сливок, 150 г сахара. 1 ст. ложка меда, 100 г сметаны, 1 ст. ложка рома, 2-
1 ст. ложка вишневого варенья, 100 г 3 ст. ложки вишен из варенья, сахар­
изюма, 100 г очищенных орехов, ная пудра, ванилин.
апельсиновая цедра, ванплин.
Для жаренья: 500 г растительного
Маргарин порубите с мукой, просеян­
сала или масла.
ной с содой, добавьте сахар, яйцо, жел­
ток, сметану и замесите тесто. Дайте Масло порубите с мукой, добавьте
ему постоять. Раскатайте, положите его яйца (два белка оставьте для смазы­
на смазанный жиром противень, нако­ вания), сметану, ром, сахар и замесите
лите вилкой и нарежьте квадратика­ некрутое тесто. Разделите его на три
ми. Выпекайте в горячей духовке 15- части. Одну часть тонко раскатайте,
20 минут. нарежьте полосами ЗХ 15 см. Посере­
С запаренного мака слейте воду, ра­ дине каждой полоски сделайте надрез,
зотрите его порциями в глиняной миске вытяните через него один конец. Жарь­
или пропустите два-три раза через мя­ те с обеих сторон в большом количестве
сорубку, добавьте сахар, растопленный растительного масла.

мед, изюм, натертую на мелкой терке Вторую часть теста раскатайте и вы­
цедру, ванилин, разведите массу моло­ режьте круглые коржики, края кото­

ком и смешайте с наломанными кор­ рых надрежьте в пяти местах. Сере­

жиками. дину коржика смажьте белком, поло­
Рекомендуем подать блюдо в кера­ жите на него другой коржик и при­
мической миске с деревянной ложкой, давите пальцем, чтобы склеились.
украсив вишневым вареньем и поло­ Жарьте с обеих сторон. В середину
винками орехов. готового (<цветка• положите вишню из

варенья.

Третью часть теста порежьте поло­

ШОКОЛАДНЫИ сками 4Х 10 см. На одной из длинных
сторон каждой полоски сделайте через
ВАФЕЛЬНЫЙ ТОРТ
сантиметр надрезы, ненадрезанную

5--6 вафель. часть смажьте белком. Полоску скрути­

Для крема: 300 г сливочного масла, те рулетиком и поджарьте, тоже по­

150 г очищенных орехов, 1 банка сгу­ лучится •цветок•.

щенного какао, 1 ст. ложка коньяка. Вергуны выложите на большое блю­

ромовая эссенция. до и посыпьте сахарной пудрой с ва­
Для украшения: вишни и крыжов­ нилином.

ник из варенья.
Масло разотрите до образования пе­
ны, добавляя по ложке сгущенное 1<а­ ФРУКТОВЫЕ ПИРОЖНЫЕ
као, поджаренные дробленые орехи,
влейте коньяк, несколько капель ромо­ Для теста: 600 г муки, 250 г сли­
вой эссенции. Все хорошо перемешайте вочного масла, 200 г сахара, 3-4 желт­
и охладите. Две трети крема нанесите ка, 0,5 стакана сметаны, цедра 1 лимо­
на вафли. на, 0,5 ч. ложки соды.

21
 Для начинки: фрукты из компота ломкой абрикосы. Затем добавьте конь­
или варенья. як и минеральную воду. Сразу же раз­
Для белковой пены: 3-4 белка, 200 г лейте в стаканы, бросив в каждый ку­
сахара, ванилин. сочек пищевого льда.
Масло порубите с мукой, просеянной Подайте соломинки и ложечки. Соло­
с содой, добавьте растертые с сахаром и минки украсьте клубникой или вишней
цедрой желтки, сметану, замесите тесто из компота.
(если тесто получится густым, влейте в
него 2-3 столовые ложки холодной во­
ды) и поставьте на несколько часов в хо­
лодное место. Затем тесто перемесите,
тонко раскатайте, наколите вилкой и
вырежьте стаканом коржики. Пеките
НОВОГОДНЕЕ МЕНЮ
на смазанном жиром противне в го­
рячей духовке (240°) до полуготов­ ДЛЯ ДЕТЕИ
ности.

Взбейте белки до образования пены, Бутерброды •Дед Мороз•

затем постепенно добавьте в них сахар, Бутерброды с орехами

Бутерброды cn шпротами
пока он полностью не растворится,
Бутерброды •Парусник•
всыпьте ванилин. Пену кондитерским Паштет ва гусиной печени в яблоках
шприцем выдавите по краю коржиков Новогодние •игрушки•
Овощной салат •Зайчики•
и поставьте их снова в духовку. Когда
Гренки с сардельками
пена подрумянится, выньте пирожные Бульон куриный с домашней лапшой
ИЗ ДУХОВКИ. Томатный суп

Перед подачей на стол положите на Булочки из заварного теста с мясом

Мясные рулетики
пирожные фрукты. Пирожные будут
Рисовая запеканка с курицей
выглядеть красивее, если на каждое Компот нз яблок и консервированных абрикосов
положить разные фрукты, обвалянные Яблоки и абрикосы с заварным кремом
Сладкий: салат
в сахарном песке.
Фрукты на спичках
Торт •Е.11ка•
Медовички

КОКТЕЙЛЬ •НОВОГОДНИЙ• Молочный коктейль •Здоровье•

Молочно-клубничный коктейль

1 бутылка десертного вина, 1 стакан • о " "о . .-;.

"с. • r;, • 't • (. " • (,. "' (. "
вермута, 0,5 стакана коньяка, 1 ста­
кан апельсинового сока, 1 стакан вино­
градного сока, пищевой лед, ягоды из
варены~. БУТЕРБРОДЫ •ДЕД МОРОЗ•
Заполните фужеры на треть льдом,
долейте по одной части вермута, апель­ 1 булка хлеба, 3 сваренных вкрутую
синового и виноградного сока и две яйца, 100 г сливочного масла, 3-4 ст.
части вина. Добавьте по столовой ложке ложки майонеза, 1 вареная морковь, 1
коньяка. Подайте с соломинкой, нани­ красный маринованный помидор, зеле­
зав на нее ягоду из варенья. ный лук.
Ломтики хлеба смажьте маслом и по­
ложите на них желтком вниз половин­

АБРИКОСОВЫЙ НАПИТОК ки яиц. Из зеленого лука сделайте гла­

за, из вареной моркови - нос и рот,
бутылка белого десертпого вина,
1 бороду выложите из майонеза или на­
2 бутылки минеральной воды, 200 г тертого на мелкой терке твердого сы­
сахара, 1 л компота из абрикосов, 1/3 ра. Шапочкой может служить кусочек
стакана коньяка, пищевой лед. помидора или красного маринованного

Хорошо охлажденные вино и компот сладкого перца. Подайте бутерброды

влейте в стеклянную миску, размешай­ на тарелке на бумажной салфетке,
те с сахаром, опустите нарезанные со- украсив их листочками петрушки.

22
 БУТЕРБРОДЫ С ОРЕХАМИ сколько ягод клюквы,. молотый пе­
рец. соль, желтки сваренных вкрутую

100 г печенья, 100 г творожных сыр­ яиц.

ков, 50 г очищениых орехов, вареиье. Печень и сало нареж::ьте, потушите

Намажьте печенье ·гворожной мас­ в небольшом количестве воды, пропу­
сой, растертой с вареньем Сложите по стите дважды через мясс•рубку вместе
два печенья вместе и положите сверху с замоченной в молоке и отжатой бул­
половинку ореха. кой, разотрите с маслом. Посолите и
поперчите по вкусу. Яблоки вместе с
кожурой нарежьте достаточно толсты­
БУТЕРБРОДЫ СО ШПРОТАМИ ми кружочками и выньте из них серд­

цевину. На ее место влож.ите шарики

2 рогалика, 100 г сливочного масла. охлажденной паштетной массы, по­
0,5 банки шпрот, зелень петрушки, сыпьте желтком, протертым через сито.
твердый сыр. Украсьте блюдо ягодами клюквы и
Рогалики нарежьте кружочкнми, на майонезом.
мажьте маслом, растертым со шпрота­

ми, посыпьте сыром, натертым на мел­

кой терке, воткните маленький листо НОВОГОДНИЕ «ИГР~~шки.

чек петрушки.

Сложите на тарелке в один ряд бу­ Малышей за праздничным столом по­

терброды с орехами, в другой - со забавят смешные новогодние «игруш­
шпротами. ки•. Чтобы их приготовить, ну-.жны не­
сколько сваренных вкрутую ниц, ма­

ринованные и вареные ово1ци, ягоды,

БУТЕРБРОДЫ •ПАРУСНИК» 2--3 столовые ложки творога, зелень

петрушки, зеленый лук и немного фан­
1 бухаика хлеба, 1 сельдь, 1 неболь­ тазии.

шое яблоко, 2 отварные картофелины, На блюдо налейте майонез или сме­

1 маринованный огурец, 1 лшнон, 2 с1·_ тану, сверху посыпьте тертым твердым

ложки сметаны, 1 ст. ложка майоиеза, сыром, а затем разложите разлн чные

соль. «игрушки». Украсьте листочкамУ.- пет­

С выпотрошенной и вымоченной в руш1ш.

молоке сельди снимите кожу, удалите

кости и мелко порубите филе. Яблоко

"К о µ з и н о ч к а с .и г о д а м и -•
вымойте и натри·rе на крупной терке.
Картофель и огурец нарежьте мелкими l'азрежьте .>1.Йuо поперек попол;:tм,
кубиками. Продукты соедините, посо­ оt:трый его конец срежьте так, чтобы
лите по вкусу и смешайте с майонезом «корзиночка» хорошо стояла на тар-~-л­

и сметаной. кс. Осторожно чайной ложкой выните

Салат выложите на ломтики хлеба, желток. 1\:рая белка нарежьте зубцами.
вырезанные в форме лодки. Кружоч1ш В yr лубление положите ягоды клюквм
лимона вертикально вставьте в салат. или .зерна граната. Из зеленого слад-­
Для паруса вместо лимона можно ис когu перца или пера лука сделайте
пользовать нарезанный тонкими кру ручку к « коµзиночке".
жочками огурец, закрепленный на
спичке.
«Клоун»

Небольшой квадратный ломтик хле­

Пl\ШТЕТ ИЗ ГУСИНОЙ ПЕЧЕНИ ба намажьте маслом. Сперху положите
В ЯБЛОКАХ половинку яйца. Вставьте ягоды-глаза,
нос сделайте из моркови, рот - из крас­
500 г крупных яблок, гусиная пе­ ной свеклы, '!елку - из протертого че­
чень, 50 г сала, 50 г сливочного масла, рез сито желтка, шапочку - из крас­

50 i булки, 2 ст. ложки майонеза, не- ного сладкого перца.

23
 «Ежи К• Еще теплый картофель и соленые
огурцы нарежьте кубиками, морковь -
В яйцо воткните жареную хрустя­
соломкой, лук и маринованные грибы
щую картофельную соломку или перья
мелко порубите, яблоки с кожурой на­
зеленого лука, нос сделайте из кусоч­
трите на крупной терке. Все это посо­
ка зеленого лука, глааа -~- из ягод
лите и смешайте с зеленым горошком
клюквы или зерен граната. Яйцо с од­
и двумя столовыми ложками майо­
ной стороны немного срежьте и воткни­
неаа.
те ножки из картофельной соломки.
Пока салат не остыл, сформуйте из
него яйцеобразные шарики (холодный
•Котик» рассыпается) и положите каждый на
отдельную тарелочку, подстелив лист
На половинке яйца с широкого его
салата или капусты. Полейте майоне­
конца вырежьте ушки, вставьте суше­
зом, посыпьте на тертым на терке твер­
ные ягоды черники - глаза и нос. Из
дым сыром. Из клюквы или калины
стеблей петру uнш r·де1~айтР уrъ1. Голон­
сделайте глаза и нос, иа белков -- уши
ку •котика» полпжите на намааанный
и хвостик. Вокруг «зайчиков» посыпьте
маслом ломтик булки.
нарезанный зеленый лук.
Сделайте столько «зайчиков», сколь­
«Утенок» ко будет детей.

Большую половинку белка р~црезан­

ного вдоль яйца положите выпуклой ГРЕНКИ С САРДЕЛЬКАМИ
стороной вверх на смааанный маслом
ломтик хлеба. Посыпьте белок протер­ 1 булка хлеба, 100 г сливочного мас­
тым через сито желтком. Глаза и клюв ла, 500г сарделек:, 100 г твердого сыра,
«утенка» сделайте из вареной моркови. 1 ст. ложка горчицы.
Булку нарежьте маленькими ломти­

«Лодочка» ками и намажьте маслом. Очищенные

сардельки нарежьте кусочками, слег­
На смазанный маслом ломтик булки ка смажьте их горчицей и сма­
положите половинку разрезанного занной стороной положите на ломтики
вдоль яйца желтком вверх. Из твердого булки. Сверху посыпьте натертым на
сыра вырежьте треугольник-парус и крупной терке сыром.
прикрепите к нему «флажок» из крас­ Бутерброды сложите на смазанный
ного сладкого перца. маргарином противень и поставьте на
10-15 минут в духовку. Подайте го­
«Мухомор» рячими.

Из огурца или яйца сделайте ножку,

а иа красного помидора - шляпку. БУЛЬОН КУРИНЫИ
•Гриб• поставьте на лист салата или С ДОМ1\ШНЕИ ЛАIJШОИ
капусты. ~Шляпку» посыпьте рубле­
ным белком. 1 курица, 1 луковица, 1 морковь,
корень и .зелень петрушки, 1 сельде­
рей, 150 г капусты, соль.
ОВОЩНОИ САЛАТ «3АИЧИКИ» Для лапши: 300 г муки, 2 яйца, соль.
В кипящую подсоленную воду (2 л)
500 г отварного картофеля. 100 г с овощами опустите подготовленную

вареной моркови, 2 соленых огурца, тушку молодой курицы, накройте

2 яблока, 2-3 маринованных гриба, крышкой и варите на слабом огне до
2 сваренных вкрутую яйца. 300 г зе­ готовности, добавив в конце капусту.
леного горошка, 2/3 банки майонеза, Курицу выньте, а бульон оставьте от­
1 луковица, несколько ягод 1слюквы, стаиваться, после чего снимите жир.

зеленый салат, .зеленый лук. соль. Просейте муку, сделайте в ней углуб-

24
ление, в которое вбейте яйца, и заме­ те ложкой до тех пор, пока тесто не
сите тесто. Раскатайте его очень тонко станет отставать от стенок посуды и не

и положите на посыпанную мукой сал­ утратит запах муки). Немного охладив

фетку, чтобы подсохло. Затем снова тесто, по одному вбивайте в него яйца,
положите на доску, посыпьте мукой, старательно растирая массу ложкой.
скатайте в рулет и мелко нарежьте. Когда тесто станет эластичным, по­
Варите в большом количестве подсо­ ставьте. его на час в холодное место,

ленной воды, часто помешивая. Через чтобы 3агустело. Набирайте ложкой

3-4 минуты после того как лапша шарики теста величиной с орех, вы­
всплывет, откиньте ее на дуршлаг и кладьшайте на смазанный жиром про­
обдайте кипятком. тивень и пеките в горячей духовке
Положите лапшу в тарелки, залейте (210-220°) 20 минут. Первые 10 минут
бульоном и посыпьте нарезанной зе­ духовку не открывайте, иначе тесто
ленью петрушки. осядет.

Из отварной курятины приготовьте Когда ю~печенные булочки остынут,

запеканку. Мясо можно подать и с гар­ надрежьте каждую острым ножом и

ниром. наполнит!' начинкпй. Для начинки ва­

реное мясо, замоченную в бульоне бул­
ку, лук пропустите через мясорубку,
ТОМАТНЫЙ СУП добавьте маргарин, яйцо, перец, соль
и хорошо перемешайте. Перед подачей
500 г мяса с косточкой. 1 морковь, на стол булочки nостаньте на несколько
корень и зелень петрушки. 1 луковица, минут в горячую духов1<у.

2 стакана томатного сока, 0,5 стшса11а

сметаны, 1 ч. ложка муки, сахар, соль.
Мясо вымойте, залейте 1,5 л холод­ МЯСНЫЕ РУЛЕТИКИ
ной воды и поставьте на огонь, поло­
жите вымытые и очи1ценные овощи, 5()0 г говядины, 200 г иежирной сви­
посолите и варите до готовности. Вынь­ нины, 2 ст. лижк:и .лrа.ргарина, 100 г бул­
те мясо, добавьте в бульон томатный ки, 1 яйцо. 1 луковица, сухари, черпо­
сок, смешанную с мукой сметану, за­ слив, ;полотый перец, соль.
правьте солью, сахаром по вкусу, за­ Мясо нарежьте кусочками, пропусти­
кипятите. те вместе с луком через мясорубку,
Налейте суп в глубокие тарелки или добавьте замоченную в воде и слегка
чашки и посыпьте нарезанной зеленью отжатую булку, сырпе яйцо, перец, соль
петрушки. и хорошо перемешайте. Разделите
Подайте к супу горячие булочки из фарш на части, вложите в каждую
заварного теста с мясом. по два-три ч1~рнослива без косточек,
скатайте на посыпанной сухарями дос-
1,е рулетики, обжарьте их в маргарине
и запеките в духовке. По мере вы­
БУЛОЧКИ ИЗ ЗАВАРНОГО паривания сока подливайте воду. Ру­
ТЕСТА С МЯСОМ летики подайте горячими на овальных
блюдах. По одну сторону выложите
Для теста:300 г муки, 100 г сли­ разогретый зеленый горошек, по дру­
вочного масла, 6 яиц, соль. гую - отварной картофель, посыпан­
Для начинки: 300 г вареного мяса, ный зеленью петрушки и политый рас­
50 г булки, 1 ст. ложка маргарина, топленным маслом.

1 яйцо, 1 луковица из бульона, моло­

тый перец, соль.
Закипятите масло, смешав его с дву­ РИСОВАЯ ЗАПЕКАНКА
мя стаканами воды, снимите с плиты, С КУРИЦЕИ
всыпьте просеянную муку, щепотку со­

ли и перемешайте, чтобы образовалась 300 г вареной курятипы, 1 стакан

однородная масса (энергично действуй- риса, 300 г зеленого горошка, 50 г ели-
25
вочного масла, 1 вареная морковь, соль. ЯБЛОКИ И АБРИКОСЫ
Для соуса: 50 г .~~аргарина, 2 ст. лож­ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ
ки муки, 1 стака.~ куриного бульона,
соль. Яблоки и абрикосы из компота, ва­
Перебранный и тLцательно промытый ренье.
рис залейте двумя стаканами горячей Для крема: 1,5 стакана молока, 3
воды или куриного бульона, добавьте яйца, 3 ст. ложки муки, 100 г сахара,
1 столовую ложку масла, перемешайте 50 г сливочного масла, ванилин.
и, накрыв, поставьте на 15-20 минут в Яблоки сварите (следите за тем, что­
горячую духовку. Если после этого рис бы не разварились). Выньте их из воды
окажется слишком сухим, влейте еще на тарелочки, а когда остынут, обложи­
0,5 стакана бульона и, не перемеши - те вокруг абрикосами, залейте кремом
вая, опять поставьте в духовку. и украсьте вареньем.
Курятину нарежьте кубиками, под­ Для крема желтки разотрите с са­
жарьте на сливочном масле, смешайт•~ харом добела, всыпьте муку, размешай­
с рисом, нарезанной кубюшми мор­ те и понемногу вливайте горячее моло­
ковью и горошком, посолите, плотно ко, растирая, чтобы не было комков.
уложите в смазанную маслом посуду Поставьте на огонь и перемешивайте,
и поставьте в теплую духовку. пока не загустеет (не кипятите). Затем
Перед подачей на стол запеканку ос­ снимите с плиты и, продолжая пере­
торожно выложите на круглое блюдо. мешивать, постепенно добавляйте в теп­
Кушанье можно украсить половинками лый крем взбитые белки. После этого
кружочков лимона. Отдельно в соусни­ соедините с маслом и ванилином.
ке подайте к запеканке бархатистый
соус.

Для соуса муку поджарьте на мар­ СЛАДКИИ САЛАТ

гарине до кремового цвета. Постепенно
вливайте бульон, помешивая, пока не 2 яблока, 2-3 груши и 4 персика
загустеет. Посолите. Для улучшения из компота, 200 г очищенных грецких
1вкуса в соус можно добави1ъ 2--3 сто­ орехов, З-4 мандарина, сок 0,5 лимо­
ловые ложки сметаны и несколько ка­ на, 1 стакан сметаны, 100 г сахарной
пель лимонного сока. пудры, фруктовый сок, вишни из ва­
ренья.

Очищенные яблоки и груши нарежь­

КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК те кубиками, сбрызните лимонным со­
ком, добавьте очищенные от кожицы
И КОНСЕРВИРОВАННЫХ
и нарезанные соломкой персики, дроб­
АБРИКОСОВ
леные орехи, дольки мандаринов. Мас­
су сбрызните каким-нибудь фруктовым
1 ,5 кг яблок, 1 л консервированно­
соком и перемешайте. Выложите в вазу.
го н:омпота из абрикосов, 0,5 лимона, Перед подачей на стол полейте салат
300 г сахара, 2 л воды, ягоды и.з ва­
взбитой с сахарной пудрой сметаной
рен•Ь•Я.
или мороженым и украсьте вишнями
Яблоки очистите. Большие разрежьте
из варенья.
на ч1~тыре части, маленькие --- на две,

выньте сердцевину, натрите каждый

кусочек разрезанным лимоном и поло­ ФРУКТЫ НА СПИЧКАХ
жите в кастрюлю с кипящим сахарным

сироп.ом. Добавьте лимонную цедру. 1 большое яблоко, ягоды и фрукты

Когда яблоки сварятся, компот охла­ из компота.

дите и соедините с абрикосовым ком­ На специальные деревянные или

потом. пластмассовые спички нанижите раз­

Подайте в стаканах без яблок и аб­ личные ягоды из компота (вишни, че­
рикосов, положив в каждый по ягодке решни, виноград) и нарезанные куби­
из варе l'IЬЯ. ками фрукты (персики, груши и т. д.).

26
 Спички воткните в яблоко. Подайте Для помадки: 2 белка, 200 г сахар­
на стеклянной тарелочке к фруктовым ной пудры, сок 0,5 лимона, 1 ст. ложка
напиткам или сокам. какао, 2 ст. ложки молока, 3 ст. ложки
ви1иневого сиропа.

Влейте в просеянную муку с содой

растопленный мед с пряностями, до­
бавьте сахар, яйцо, 3 желтка, масло
Для теста: 300 г муки, 250 г сли­ и замесите тесто. Чем дольше будете
вочного масла, 1 ст. ложка сахара, вымешивать, тем лучше тесто будет
1 желток, 2 ст. ложки сметаны, сок подходить во время выпекания. Если
0,5 лимона, соль. тесто густое и крошится, влейте 2-3
Для начинки: 500 г абрикосового столовые ложки сваренного кофе.
джема, 1 белок, лимонная цедра. Оставьте тесто на ночь. На следующий
Для помадки: 300 г сахара, 0,5 стака­ день снова вымесите, рас ка тайте, вы­
на сметаны, 1 ст. ложка сливочного режьте формочкой звездочки. В центре
масла, 30 г какао. каждой наперстком сделайте отверстие.
Для украшения: сахарная пудра, Смажьте коржики белком и ш~ките в
мармелад. нагретой духовке 10-15 минут. Еще
Масло порубите с мукой, добавьте горячими звездочки смажьте снизу по­

сахар, желток, лимонный сок, смета­ мадкой.

ну, замесите тесто и вынесите его на Для помадки белки разотрите с са­
2 часа в холодное место. За тем тесто харной пудрой и лимонным соком.
еще раз вымесите и разделите на три ча­ Часть помадки закрасьте сваренным
сти. Раскатайте коржи, наколите их на молоке какао, а часть вишневым

вилкой и испеките в форме для торта. сиропом.

Вынимайте коржи из формы осторож­ Медовички испеките заранее и сло­

но, чтобы не покрошились. Еще горя­ жите в полиэтиленовый мешочек. Их
чие смажьте джемом, растертым с бел­ можно вешать на разноцветных нитках

ком и лимонной цедрой, и придавите на елку.

грузом. На следующий день полейте

торт шоколадной помадкой. Она дела­
ется следующим образом. Из сахара, МОЛОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ
сметаны, какао сварите сироп, а затем •ЗДОРОВЬЕ~
хорошо разотрите его с маслом и го­

рячий вылейте на торт. 3 стакана молока, 3 стакана вино­

Положив на торт бумажный шаблон градного сока, сок 0,5 лимона, 2 яйца,
с изображением зайчат, посыпьте его 100 г сахара.
через сито сахарной пудрой. Осторож­ Холодное кипяченое молоко, вино­
но снимите бумагу, чтобы не повредить градный и лимонный соки взбейте с
контуры рисунка. Посередине из зеле­ сырыми яйцами и сахаром в миксере
ного мармелада выложите зеленую или взбивалкой до образования пены.
елочку. Края торта украсьте фигур­ Подайте в стаканах с соломинками.
ным цветным мармеладом, половинка­

ми орехов.
МОЛОЧНО-КЛУБНИЧНЫЙ
КОКТЕЙЛЬ
МЕДОВИЧКИ
1 л молока, 1 стакан клубничного
Для теста: 500 г муки, 150 г меда, сиропа, ванилин.

150 г сахара, 2 яйца, 2 желтка, 2 ст. Холодное кипяченое молоко взбейте

ЛОЖ/Си сливочного масла, 1 ч. ЛОЖ/Са в миксере с сиропом и ванилином. Пе­
молотых корицы с гвоздикой, 1 ч. лож­ нистый напиток подайте в небольших
ка соды. стаканах с соломинками.
 Каждый листок календаря не только ставьте в небольшой рюмочке подснеж­
предвещает теплое дыхание весны, но и ники - символ вечной весны.
приближает к празднику - Междуна­ Холодную закуску можно разложить
родному женс1сому дню. В предпраад­ на одном овальном блюде: сначала кру­
ничные дни едва ли не больше всех жочки колбасы, затем в один ряд -
озабочены мужчины. Каждый старает­ нарезанный огурец, за ним - приго­
ся приготовить к этой дате самый луч­ товленный салат, все посыпьте наре­
ший, самый оригинальный подарок ма· з<~нным аеленым луком. Украсьте за­
терн, жене, дочери или невесте. куску сваренным вкрутую яйцом, на­
Хочется прийти мужчинам на по­ резанным кружочками или дольками.

мощь и дать добрый совет: наш но­ Подавая напитки, помните, что они
дарок, уважаt!мые мужчины, только должны быть охлажденными. В стакан
тогда принесет наибольшую радость и или рюмку бросьте кусочек льда, кру­
приятно удивит, когда, вручив своим жочек лимона, дольку апельсина или

подругам сувениры и букетики под­ ягоду из варенья.

снежников, вы сами накроете празд­ Вся •соль• подготовленного вами

ничный стол и освободите женщин от торжества должна заключаться в том,

работы на кухне. Пусть не пугает вас чтобы хотя бы одно блюдо приготовить
то, что навыков в этом пока не хва­ собственноручно. Загляните в кулинар­
тает ... ную книгу, выберите несложный рецепт
Прежде всего закажите или купите и смело беритесь за работу. Действуйте
·торт, если сами не сможете его испечь. полностью самостоятельно, ни в коем

Закупите необходимые продукты или случае не обращайтесь к женщинам

полуфабрикаты, из которых потом при­ за помощью.

готовите кушанья. Не забудьте о цветах на празднич­

Сервировка стола - дело не такое уж ном столе. В этот день они особенно
сложное. Под каждую тарелку жела­ порадуют женщин. Удобнее всего по­
тельно постелить небольшую полотня­ ставить цветы в низкую вазу, так как

ную или бумажную салфетку. Справа высокие букеты заслоняют лица. Иног­
от тарелки положите лезвием к вей да букетики или цветок кладут на та -
столовый нож, если собираетесь пода - релку каждой женщине - она может
вать суп, то возле ножа - ложку, слева приколоть их к платью.

от тарелки вилку .. Фужер или бокал Нет сомнения в том, что ваши ста­
для вина ставят перед тарелкой спра­ рания и внимание будут оценены жен­
ва так, чтобы им было удобно поль­ щинами по достоинству. Желаем вам,
зоваться. Перед каждым прибором по- мужчины, успеха!

28
-.:&il'
• о.
i?WP8D•-·

МЕНЮ НА 8 МАРТА
-- ЯИЦА С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ

6 сваренных вкрутую яиц,

зеленого горошка, 100
1 банка
г твердого сыра,
2-3 ст. ложки майонеза, зелень пет­
рушки, сахар, соль.
Колбаса с соусом на хрена
Яйца с зеленым горошком
Отцеженный горошек смешайте с
Салат из свежих огурцов. редиса и сыра майонезом, добавьте сахар и соль по
Бутербродный слойник вкусу. Выложите в плоскую салатницу,
Рыба, фаршированна.я рисом с грибами
посыпьте натертым на мелкой терке сы­
Салат И3 фасоли и соленых огурцов
ром, украсьте листочками петрушки.
Паштет из копченой рыбы
Фаршированный батон Обложите салат половинками яиц.
Творог на листьях f'алата
Свежие огурцы с редисом
Блинчики с паштетом
Окрошка овощная
САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ,
Пирог с начинкой (пицца) РЕДИСА И СЫР А
Гренки горячие (~ яй 11,ами
Шашлычки из колбасы и грибов
Сардельки в капустных листьях 1 пучок зеленого салата, 1 свежий
Телячья грудинка, тушенная с огурцами огурец, 2 пучка редиса, 200 г твердого
Говядина запеченная
сыра, майонез, сметана, сахар, соль.
Картофельные пальчики
В салатницу положите вымытые
Десерт из свежих яблок
и консервированных абрикосов листья салата, посыпьте сахаром, затем
Мороженое с шампанским
положите кружочки огурца, на них -
Мороже11Ое с фруктами из компота
кружочки редиса. Посередине горкой
Пирог с маковой начинкой
Торт медовый выложите нарезанный мелкими куби­
Бублики из творожиоr·о теста ками сыр.
Пирожные •Осиные гнеада"
Отдельно в соуснике подайте майо­
Пунш •Рыбацкий"
Горячее пи но
нез, смешанный со сметаной по вкусу.
Ягодный напиток
Черный кофе с лимоном

- -· - ·-'" ._. ._. . _,..,_ __,__, ·-

---71_,_,,,_._
с. "
~_"_3'
1
БУТЕРБРОДНЫИ СЛОИНИК

булка белого и
формового хлеба.
1 буханка черного

Для пасты 1: 200 г свежего творога,

КОЛБАСА 1 банка рыбных консервов в масле,
С СОУСОМ ИЗ ХРЕНА 1-2 ст. ложки майонеза.
Для пасты 2: 5 сваренных вкрутую
500 г колбасы. яиц. 1 пу't0К зеленого лука, 1 ч. ложка
Для соуса: 2 ст. ложки тертого хре­ горчицы, 2-3 ст. ложки сметаны, пе­
на, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки рец, соль.

майонеза. 3 сваренных вкрутую яйца. Разотрите творог с рыбой, добавьте

сахар, соль. по вкусу майонез. Для пасты 2
Колбасу, сняв с нее кожицу, нарежь­ яйца и;змельчите вилкой, добавьте на­
те кружочками. Приготовьте соус. Для резанный лук, горчицу, смешайте со
этого желтки разотрите с майонезом, сметаной, всыпьте соль и перец по вку­
сметаной, добавьте хрен, соль, сахар су, разотрите до образования однород­
по вкусу. Соус должен быть густым ной массы.
и острым. Кружочек колбасы намажьте С хлеба срежьте верхнюю корку, от­
соусом, накройте другим кружочком, режьте один ломтик от белого и два -
сверху капните немного соуса. Украсьте от черного (они должны быть одина­
листочками петрушки, нарезанным по­ кового размера). Черный ломтик
мидором. смажьте пастой 1, накройте белым,
Выложите на тарелку, застланную смажьте его пастой 2, сверху положите
листьями салата. '1Ррный ломтик. Бутерброды подров-
няйте с боков, сложите в полиэтиле­ Выложите салат в салатницу, по­
новый мешочек и поместите в холо­ сыпьте нарезанным зеленым луком, об­
дильник. ложите розочками из колбасы.
Перед подачей бутерброды нарежьте
поперек, украсьте зеленью петрушки.

Пi\ШТЕТ ИЗ К(ШЧЕНОИ РЫБЫ

РЫБА, . ФА~ШИРОВАННАЯ РИСОМ 500 г копченой рыбы, 2 сваренных

С ГРИБАМИ вкрутую яйца, 100 г сливочного масла,
лук. растительное масло.

1 ,2 кг карпа, 200' г риса, 100 г сли­ Рыбу очистите от кожи и плавни­

вочного масла, 100
<' сушеных грибов, ков. Мелко нарезанный лук потушите
2 луковицы, аджика. перец, соль. в растительном масле (не румяньте).
Рыбу очистите, В•е <>тре:Jая головы, Рыбное филе, яйца, лук пропустите че­
выпотрошите, вымой ·.~·е, посолите. При­ рез мясорубку, разотрите с размягчен­
готовьте начинку. Р':ис отварите так, ным мас;юм или маргарином. Для
чтобы он был рассыпчатым. Добавьте улучшения вкуса добавьте 1 столовую
мелко нарезанный и пс,тушенный il мае ложку майонеза или 1 чайную ложку
ле лук, вареные рублт1ые грибы и все горчицы. Приготовленную массу выло­
перемешайте. Перец, r~оль, аджику по­ жите в селедочницу, придав ей форму
ложите по вкусу. рыбы, приставьте голову и хвост, лож­
Рыбу нафаршируйте, обвяжите и по­ кой обозначьте ~чешую~ и поставьте
ложите на смазанный· жиром проти­ в прпхладнос место.

вень. Запекайте в духовке, время от Перед подачей на стол украсьте кру­

времени поливая образующимся соусом жочками маринованного красного пер­

или майонезом. ца, листочками петрушки.

Запеченную рыбу уложите на блюдо

целой, украсьте листочкыми петрушки,
разрезанными на части крутыми яйца­ ФАРШИРОВАННЫИ БАТОН
ми, маринованными помидорами.
1 батон, 200 г колбасы, 100 г сли­
вочного масла. 2 стручка маринован­
САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ ного крас11ого сладкого перца, 3 сва­
И СОЛЕНЫХ ОГУРЦОВ ренных вкрутую яйца, 1 ч. ложка гор­
чицы, соль.

2 стакана белой ,v.слкой фасоли. 200 с Батон разрежьте вдоль, выньте мя­
тонкой колбасы. 2-3 соленых огурца, кишь. Колбасу или запеченное мясо
2 яблока, 2 ст. ложки сметаны. вместе с мякишем булки пропустите
Залейте фасоль холодной водой. Ко­ через мясорубку, разотрите с размяг­
гда набухнет, сварите в той же воде, ченным маслом или маргарином, гор­

не дnливая в процессе варки. В ставшую чицей, посолите. Перец нарежьте коль­

мягкой фасоль положите нарезанную цами, наденьте их, как обручики, на
кубиками вместе с 1шжицей кплбасу, очищенные яйца. Часть приготовлен­
причем каждый кубиJ< должен бы'!'ь ной на чинки выложите в одну половину
надрезан со стороны мякоти с обоих батона, рзз_;rожите поверх яйца, при­
концов. Варите еще 10 минут. Во время кройте второй половиной, заполненной
варки из кубиков обраауются розочки. начинкой. Если нет перца, нарежьте
В охлажденную фасоль добаньте наре­ вместо него кубиками маринованный
занные кубиками соленые огурцы или соленый огурец, грибы. Батон за­
(твердую кожуру нужно предваритель­ верните в полиэтилен, охладите. Перед
но срезать), натертое на крупной терке подачей на стол нарежьте острым но­
вместе с кожурой яблоко, полейте сме­ жом ломтики толщиной 3 см, выложите
шанным со сметаной майонезом. Для их на тарелку, застланную бумажной
остроты в майонез добавьте 1 чайную салфеткой, украсьте листочками пет­
ложку горчицы. рушки, зеленого салата.
 ТВОРОГ те в жиру. Сложите на блюдо, украсьте

НА ЛИСТЬЯХ САЛАТА зеленью петрушки. Блинчики можно

приготовить накануне торжества, а пе­

400 г свежего творога, 3-4 ст. ложки ред подачей на стол разогреть.
сметаны, по 1 пучку зеленого лука, Мясо для начинки трижды пропусти­
петрушки и укропа, листья салата, не­
те через мясорубку вместе с замочен­

сколько редисок, соль. ной в м;ясном бульоне булкой и ово­

Творог разотрите со сметаной, сме­ щами (морковь, петрушка, лук) из
шайте с нарезанной зеленью, посолите бульона, добавьте яйца, масло, посоли­
по вкусу, разложите на листьях салата те и поперчите по вкусу, перемешайте.
по 1 столовой ложке на каждый. По­ Если масса получилась густой и ею
дайте на тарелке. Украсьте кружоч­ плохо намазывать блинчики, добавьте
ками редиски. бульон или майонез.

СВЕЖИЕ ОГУРЦЫ С РЕДИСОМ ОКРQШКА ОВОЩНАЯ

3-4 свежих огурца, 1 пучок редиса, 2-3 сваренных вкрутую яйца, 2-3
зеленый салат, зеленый лук, соль. отварные картофелины, 1 свежий огу­
Огурцы подберите короткие и тол­ рец, 1 пучок редиски, тертый хрен,
стые, вымойте их и разрежьте вдоль на горчица, сметана, нареаанная зелень

четыре части. Надрежьте сердцевину в петрушки и укропа, зеленый лук, са­

4-5 местах и в каждый надрез вставь­ хар, соль.

те кружочек редиски. Посыпьте наре­ Для кваса: 1 буханка ржаного хлеба,

занным зеленым луком. Выложите на 4-5 л воды, 4 ст. ложки сахара, 25 г
тарелку, украсьте листьями салата. Пе­ дрожжей.
ред подачей на стол посолите. Хлеб для кваса нарежьте ломтиками
и подсушите в духовке до образования
румяной корочки. Затем залейте кипят­
БЛИНЧИКИ С ПАШТЕТОМ ком, а через 3-4 часа процедите.
К хлебному настою добавьте сахар
Для теста: 300 г муки, 0,5 л пива, и дрожжи (а для улучшения вкуса -
2 яйца, 1 ст. ложка сметаны, сахар, изюм, тмин, имбирь). Поставьте на два
соль. дня в теплое место для брожения.
Для начинки: 400 г вареного мяса, Готовый квас процедите и храните в хо­
2-3 ломтика булки, 2 яйца, 1 ст. ложка лодном месте.

сливочного масла, перец, соль. Опустите в хлебный квас нарезан­

Для панировки: 2 яйца, 2-3 ст. лож­ ные кубиками картофель и огурец,
ки молока, молотые сухари. кружочки редиса, рубленый белок.
Разотрите желтки со сметаной, Желтки разотрите с горчицей, хреном,
всыпьте соль, сахар, влейте 1 стакан сметаной и влейте смесь в окрошку.
пива, взбейте венчиком. Добавьте муку, Соль и сахар добавьте по вкусу. Перед
тщательно перемешайте, чтобы не было подачей на стол посыпьте окрошку зе­
комочков, влейте оставшееся пиво и ленью петрушки и укропа.

взбейте, затем смешайте со взбитыми в В овощную окрошку можно добавить

пену двумя белками. Если тесто полу­ нарезанное кубиками охлажденное
чилось слишком густым, разбавьте его вареное мясо (телятину, говядину),
до нужной густоты холодной кипяче­ вареную или полукопченую колбасу.
ной водой. Налейте тонким слоем на
смазанную жиром разогретую сковоро­

ду и пеките с одной стор<mы. Смажьте ПИРОГ С НА ЧИНКОИ (ПИЦЦА)

блинчик с подрумяненной стороны
паштетом, подогните края, сверните ру­ Для теста: 300 г муки, 1 стакан теп­
летом. Обмакните в яично-молочную лой воды, 30 г дрожжей, 1 ст. ложка
смесь, запанируйте в сухарях и обжарь- растительного масла, соль.

31
 Для начинки: 200 г грибов, 1 луко­ Отдельно подайте особо приготовлен­
вица, 100 г солонины, 2-3 яйца, ное горячее пиво.

0,5 стакана воды, 2 ст. ложки Jtдре­

занной зелени петрушки, перец. соль.
Приготовьте тесто. Для этого раство­ , ШАШЛЫЧКИ ИЗ КОЛБАСЫ
рите дрожжи в теплой воде и влейте И ГРИБОВ
закваску в просеянную муку. Массу
посолите, добавьте масло, после чего 500 г тонкой колбасы, 6 луковиц,
вымешивайте ее ложкой до образова­ 100 г коньяка, грибы, помидоры, зеле­
ния пузырьков. Поставьте в теплое ный лук, соль, красный молотый перец.
место, чтобы тесто подошло, затем еще Нарежьте колбасу кружочками тол­
раз перемешайте его ложкой. Две трети п~ной 2 см. Луковицы разрежьте на
теста выложите в круглую форму, сма­ четыре части и обдайте кипятком с ук­
занную жиром, из остального сделайте сусом ( 1: 1 ). Очищенные и вымытые
ободок, чтобы не вытекала начинка. шляпки грибов поджарьте (если грибы
Смажьте растительным маслом, поло­ маринованные, жарить не нужно).
жите начинку. Выпекайте 30 минут. Помидоры нарежьте кусочками. Под­
На чинку приготовьте следующим об­ готовленные продукты нанижите впе­
разом. Солонину и лук мелко нарежь­ ремежку на шампуры или палочки.
те и тушите до тех пор, пока лук не Обжарьте в горячем жиру, переворачи­
станет прозрачным (не подрумяни­ вая, и сразу же подайте на стол.
вать), добавьте вареные грибы, нарезан­ Украсьте зеленым луком, посыпьте
ные соломкой, и продолжайте тушить перцем, сбрызните коньяком и подо­
до готовности, затем посолите и попер­ жгите.
чите по вкусу. Выложив начинку на
тесто, залейте ее яйцами, разболтанны­
ми с молоком или сметаной и посолен­ САРДЕЛЬКИ
ными, посыпьте петрушкой. В КАПУСТНЫХ ЛИСТЬЯХ
Готовую пиццу выложите на тарелку,
нарежьте порциями и подайте с крас­ 6 сарделек,
12 капустных листьев,
ным вином или горячим пивом. 200 г солонины, 2 ст. ложки томпта­
пасты, перец, аджика, сахар, соль.
Капустные листья запарьте, отбейте
ГРЕНКИ ГОРЯЧИЕ С ЯИЦАМИ утолщенную часть. Сардельки положи­
те в кипящую воду и варите 5-7 ми­
1 батон, 5 сваренных вкрутую яиц, нут, затем очистите от кожицы. Сало
2-3 ст. ложки с.метаны, 100 г твердого (лучше копченое) нарежьте тонкими
сыра, 100 г сливочного масла, 1 ч. лож­ ломтиками. В каждый лист заверните
ка горчицы. аеленый лук, аеленый са­ по сардельке (если она крупная, раз­
лат, перец, соль. режьте вдоль), сверху капустный лист
Нарежьте батон тонкими ломтиками. оберните салом и заколите спичкой
Приготовьте начинку. Вареные яйца без головки. Обжаривайте в жиру до
измельчите вилкой, смешайте со смета­ тех пор, пока сало не зарумянится,

ной, нарезанным зеленым луком, г.ор­ затем сложите сардельки в посуду.

чицей, посолите и поперчите по вкусу. В жиру, оставшемся от жаренья,

Чтобы масса была более острой и хоро­ прокипятите томат (если он слишком
шо намазывалась, добавьте в нее 1 сто­ густой, разбавьте водой), добавьте соль,
ловую ложку майонеза. Намажьте лом­ сахар, перец, аджику по вкусу. Залейте
тики батона маслом, сверху положите получиюнимся соусом сардельки, на­

начинку, посыпьте натертым на терке кройте их крышкой и поставьте на

сыром, сложите на смазанный жиром 20- 30 минут в духовку.
противень и поставьте на 10--15 минут Перед пода чей на стол выложите
в горячую духовку. на блюдо, посыпьте нарезанной зе­
Подайте гренки горячими на блюде, ленью петрушки. Отдельно подайте
украсив зелеными листьями салата. поджаренные ломтики черного хлеба.
 ТЕЛЯЧЬЯ ГРУДИНКА, Готовое мясо охладите, нарежьте
ТУШЕННАЯ С ОГУРЦАМИ поперек волокон тонкими ломтиками,
украсьте листочками петрушки, поми­

800 г телячьей грудинки, 2-3 соле­ дорами. Отдельно подайте острый соус
ных огурца, 100 г сметаны, 1 ч. ложка из маринованных грибов.
муки, 2 луковицы, 1 морковь, 1 петруш­ Для соуса мелко рубленные грибы
ка, 1 сельдерей, соль. и измельченные вилкой яйца смешай­
Телячью (или свиную) грудинку на­ те с майонезом. Добавьте по вкусу сме­
режьте кубиками, как на гуляш, посо­ тану, соль и сахар.

лите и положите в горячий жир. Вре­

мя от времени перемешивайте и, если
выкипает соус, подливайте холодную КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПАЛЬЧИКИ
воду. Когда мясо зарумянится, добавь­
те морковь, корни петрушки и сельде­ 300 г муки, 200 г маргарина, 300 г
рея, на тертые на крупной терке, руб­ картофеля, 2 яйца, тмин, соль.
леный лук и тушите до готовности ово­ Картофель очистите и сварите в под­
щей. Затем добавьте очищенные от ко­ соленной воде, следя за тем, чтобы он
журы нарезанные кубиками огурцы и не переварился. Маргарин порубите
тушите до готовности. с мукой, добавьте натертый на мелкой
Перед подачей на стол смешайте терке охлажденный картофель, желтки
сметану с мукой, посолите, добавьте и замесите некрутое тесто. Скатайте
0,5 стакана холодной воды, размешай­ из него валики толщиной с
мизинец,
те, влейте в мясо и закипятите. Сни­ порежьте их на кусочки длиной 7-
мите с плиты, на 2-3 минуты опу- 10 см, выложите на смазанный жиром
стите в кастрюлю лавровый лист. противень, смажьте белком, посыпьте

Если соус получился слишком гу-

крупной солью с тмином и пеките в го­
стой, перед тем, как влить в мясо, раз­ ряqей духовке 10-15 минут.

бавьте его холодной водой до нужной Готовые пальчики выложите на пле­

густоты.
теную тарелку, застланную салфеткой.
Подайте грудинку с отварным карто­
фелем или рисом, посыпанным наре­
ДЕСЕРТ ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК
занной зеленью петрушки.
И КОНСЕРВИРОВАННЫХ
АБРИКОСОВ
ГОВЯДИНА ЗАПЕЧЕННАЯ
500 г яблок, 100 г сахара, 1 л воды,
1,5 кг говядины (вырезка), 100 г соло­ 1 банка консервированного компота из
нины, 1 луковица, 100 г красного сто­ абрикосов, 1 ст. ложка желатина, ли­
лового вина, зелень петрушки, соль. монная цедра.
Для соуса: 1 банка майоне.1а, 1- Яблоки очистите, разрежьте на четы­
2 ст. ложки сметаны, 4-5 маринован­ ре части, выньте сердцевину, нарежьте

ных грибов, 2 сваренных вкрутую яй­ тонкими ломтиками, залейте холодным

ца, сахар, соль. сиропом, сваренным из воды, сахара

Мясо вымойте, срежьте пленку, от­ и лимонной цедры. Спустя 2-3 часа
бейте, сбрызните вином и оставьте на разложи·rе яблоки и абрик.осы по та­
8 часов в фарфоровой или глиняной релочкам для компота и залейте желе.
посуде. Затем нашпигуйте тонкими Поставьте в холодное место, чтобы оно
полосками солонины и обжарьте в го­ застыло.

рячем жиру. После этого положите Желе приготовьте следующим обра­

в гусятницу, влейте жир, оставшийся зом. Залейте желатин холодной завар­
от жаренья, и 0,5 стакана воды, кой чая (0,5 етакана). Через час по­
добавьте нарезанный полукnльцами ставьте в посуду с горячей водой и не­
лук и тушите на слабом огне под прерывно помешивайте до полного его
крышкой, периодичееки подливая вино растворения, затем смешайте с 1 л си­
или воду. ропа от компота.

2 Д. Я. Цвек 33
 МОРОЖЕНОЕ С ШАМПАНСКИМ поварите. Охлажденную массу сме­
шайте со взбитыми в пену белками, оре­
500 г мороженого, 1 бутылка шам­ хами, изюмом и ванилином. (Вместо
панского. изюма можно положить ягоды из ва­

Положите в бокалы до половины их ренья).

высоты мороженое и долейте шампан­ Раскатайте две трети теста, выложи­
ского. Не забудьте подать к десерту те его на застланный промасленной бу­
чайные ложки. магой противень, наколите вилкой и
положите сверху начинку. Из оставше­
гося теста вырежьте полоски и сделайте
из них поверх на чинки решетку.
МОРОЖЕНОЕ С ФРУКТАМИ Смажьте белком и выпекайте в горячей
ИЗ КОМПОТА духовке (200°) 45 минут. Холодный
пирог нарежьте квадратами и выложи­

1 л сливок, 200 г сахара, 5 желтков, те их на блюдо.

100 г грецких орехов, фрукты из ва­
ренья или компота, ванилин.

Желтки разотрите с сахаром до об­ ТОРТ МЕДОВЫИ

разования пышной массы, затем посте­
пенно влейте теплые сливки или мо­ Для теста: 300 г муки,
150 г сахара,
локо и поставьте на легкий огонь, все 100 г молотых орехов, 2 ст. ложки
время помешивая, пока масса не начнет
растопленного меда, 2-3 ст. ложки
густеть (до кипения не доводите). Охла­ сметаны, 1 яйцо, 1 желток, 1 ч. ложка
дите и поставьте в морозильник. Вре­ соды, 2-3 бутона гвоздики.
мя от времени перемешивайте, чтобы Для крема: 150 г молотых грецких
мороженое быстрее заморозилось. орехов, 200 г сахарной пудры, 200 г
Перед пода чей на стол разложите в сметаны, 50 г шоколада, 100 г сливоч-
плоские компотницы по 1 ложке моро­ 1I0го масла, 1 белок.
женого, затем фрукты без сиропа (гру­ Муку просейте и смешайте с содой,
ши, абрикосы, клубнику), сверху снова добавьте сахар, яйца, мед, толченую
мороженое, посыпьте поджаренными
гвоздику, сметану и замесите тесто.
дроблеными орехами. Разделите его на три части, раскатайте,
наколите вилкой и выложите в смазан­
ную жиром форму для торта. Выпекай­
ПИРОГ те в духовке (180°) 30 минут, следя за
С МАКОВОИ НА ЧИНКОИ тем, чтобы коржи не пересохли. Когда
остынут, сбрызните их сладким черным
600 г муки, 350 г маргарина, 200 г са­ кофе, в который добавьте 1 чайную
хара, 4 яйца, 200 г сметаны, 0,5 ч. лож­ ложку рома или коньяка.

ки соды. Приготовьте крем. Разотрите масло

Для начинки: 400 г мака, 200 г саха­ с сахаром и белком до образования
ра, 100 г дробленых орехов, 100 г изю­ пышной массы, добавьте разогретый
ма, 4 белка, 1 ст. ложка сливочного шоколад, орехи и смешайте со смета­
масла, 1 ст. ложка меда, ванилин. ной. Сложите коржи один на другой,
Маргарин порубите с мукой, просеян­ смазывая их кремом. Смажьте кремом
ной с содой, добавьте сахар, желтки, верх и бока торта, обсыпьте его оре­
сметану и замесите тесто. Поставьте хами.

его на 2 часа в холодное место, после
чего вымешайте. Мак для начинки хо­
рошо промойте, залейте горячей водой
и поставьте на плиту, чтобы запарился.
Затем воду слейте и по частям разотри­
те мак в глиняной посуде. Добавьте
масло, сахар, мед, поставьте на слабый
огонь и, непрерывно помешивая, слегка
Торту можно придать и другую фор­
му. На сложенные и прослоенные кре­
мом коржи наложите вырезанное избу­
маги сердце и по этому шаблону об­
режьте их. За тем смажьте верх и бока
торта, обсыпьте дроблеными орехами и
украсьте цифрой •8•. Этот торт нужно
испечь за 2-3 дня до праздника.
 БУБЛИКИ разлейте по керамическим чашкам и в
ИЗ ТВОРОЖНОГО ТЕСТА каждую для улучшения вкуса влейте
по 1 чайной ложке рома или коньяка.
500 г свежего творога, 500 г муки,
100 г маргарина,
100 г сметаны. 2 ст.
ложки сахара, 0,5 ч. ложки соды. ГОРЯЧЕЕ ПИВО
Просейте муку с содой, добавьте мар­
гарин, творог, сметану, сахар и пору­ 1 л пива, 4 желтка, 100 г сахара,
бите все вместе ножом до образования 2-3 бутона гвоздики, 0,5 ч. ложки ко­
однородной массы. Домесите руками. рицы, цедра 1 лимона.
Тесто должно быть пышным. Сразу Заварите пиво с гвоздикой, корицей,
раскатайте из него плаt;т толщиной цедрой (варите в большой посуде, так
1 см. Вырежьте большой рюмкой круж­ как оно легко «убегает•). Затем посте­
ки, а затем меньшей- отверстия в них. пенно влейте в растертые с сахаром
Жарьте бублики в большом количестве до образования пышной массы желтки,
жира (растительное масло, кулинар­ непрерывно помешивая. Слегка подо­
ный жир), вынимая, складывайте на грейте до загустения. Горячее пиво раз­
промокательную бумагу. Еще теплыми лейте в керамические кружки.
посыпьте сахарной пудрой с ванили­
ном. Подайте горячими.
ЯГОДНЫИ НАПИТОК

ПИРОЖНЫЕ «ОСИНЫЕ ГНЕЗДА• 1 л белого ви1ш, 250 г варенья из

разных ягод, 1 лимон, газированная
500 г муки.
2 желтка сваренных вода, сахар, лед.
вкрутую 2 желтка сырых яиц,
яиц. Приготовьте столько стаканов, сколь­
200 г сметаны. 50 г дрожжей. ко у вас гостей. В каждый стакан по­
Для начинки: 100 г маргариш~, 100 г ложите на 1/3 его высоты мелко тол­
дробленых орехов, 100 г и.1юма, 100 г ченный лед, по 1 чайной ложке мали­
сахара. нового, клубничного или земляничного
В просеянную муку влейте сметану варенья вместе с сиропом, влейте до
с измельченными дрожжами, добавьте половины стакана вино, бросьте по ку­
протертые через сито желтки сварен­ сочку сахара, долейте газированной
ных вкрутую яиц, желтки сырых и за­ воды. На край стакана наденьте кру­
месите пышное тесто. Разделите его на жочек лимона. Подайте с соломинкой
две части, раскатайте тонкие пласты, и чайной ложкой.
смажьте их растопленным маргари­
Ягодный напиток готовят в присутст­
ном, посыпьте сахаром, орехами, изю­
вии гостей.

мом (можно посыпать только сахаром

и корицей), сверните в рулет и нарежь­
те ломтиками толщиной 5 см. Каждый ЧЕРНЫИ КОФЕ
сожмите внизу и выложите на смазан­ с лимоном
ный жиром противень. Выпекайте n го­
рячей духовке (200°) 30 минут. Готовые 50 г молотого кофе, 0,5 л воды, ли­
пирожные посыпьте сахарной пудрой мон, сахар.

с ванилином. Только что смолотый кофе залейте

свежим кипятком, накройте и оставьте
на плите на 10 минут (следите, чтобы
ПУНШ «РЫБАЦКИЙ» не закипел).
Горячий напиток разлейте в нагре­
1 бутылка красного столового вина. тые чашечки. На тарелке подайте тон­
1 л кипяченой воды, 100 г сахара. ко нарезанный посыпанный сахаром
Воду прокипятите с сахаром, влейте лимон. Поставьте на стол сахар. Помни­
вино, хорошо подогрейте, но не доводи­ те, что кофе должен быть крепким,
те до кипения. Очень горячий напиток горячим и сладким.
 ПЕРВОМАИ

Весна принарядила землю пестрым Итак, когда вы возвратитесь с де­

цветеньем, и на календаре заалело - монстрации, вас встретят дома чистота,

1 Мая. Если на этот день вы прнгла­ уют и почти готовый обед. Сразу же
сили своих друзей к обеду, то подго­ после прихода поставьте в духовку мя­

товиться к встрече следует своевремен­ со и присоединитесь к членам своей

но, чтобы, принимая гостей, вы как семьи и гостям (кстати, им пока можно
можно меньше хлопотали на кухне. подать шашлычки •Ассорти• и томат­
За несколько дней до праздника ку­ ный сок). Через час, захватив с собой
пите все необходимое для приготовле­ одного-двух помощников, приготовьте

ния сладкого печенья, а также мясо, салаты и накройте стол. Позаботьтесь,

птицу, рыбу. Птицу и рыбу сразу же чтобы все выглядело по-весеннему,
выпотрошите и очистите. Эти продукты чтобы блюда были красиво оформлены.
в плотно прикрытой посуде поставьте Кружочки лимона подчеркнут золоти­
в холодильник. Там же в полиэтиле­ сто-коричневый цвет рыбы. Тонко наре­
новых пакетах хорошо сохраняется занный огурец украсит салаты, а скру­
день-два зеленый лук, редис, зеленый ченные спиралью и сбрызнутые лимон­
салат. Накануне праздника можно ис­ ным соком полоски моркови - мясо.

печь коржи для тортов, пирожные. На­ Фигурно нарезанные редиску, зеленый
фаршируйте рыбу, если приготовление салат, а также кружочки сваренных

этого блюда входит в ваши планы. вкрутую яиц используйте для оформле­
Когда она остынет, обязательно по­ ния разнообразных блюд. В центре сто­
ставьте ее в холодное место, лучше ла не забудьте поставить букетик фиа­
всего в холодильник. лок или ландышей в низкой вазочке.
Поставьте варить борщ, бульон - то, А может вы пригласили гостей на
что вы решили подать как первое блю­ ужин? Тогда у вас будет больше вре­
до, украсьте кремами торты и пирож­ мени для приготовления праздничных

ные, полностью подготовьте мясо для кушаний и вы еще успеете отдохнуть

запекания в духовке или жаренья. перед приходом друзей. Ограничиться
Убрав квартиру, украсьте ее цветами, рыбой, салатом, холодным мясом и.пи
ведь Первомай - праздник труда, ми­ подать и горячую еду - решите сами.

ра и весны и его невозможно предста­ При помощи редиски, свежего огурца,

вить без цветов. Выберите на свой зелени придайте всему весенний вид.
вкус - нарциссы, гиацинты, маргарит­ На белой скатерти разложите яркие
ки. Торжественность праздника под­ вышитые салфетки.
черкнут красные тюльпаны или гвоз­ Развлекайте гостей музыкой, органи­
дики. зуйте веселую игру, танцы.

36
 Весеннее тепло, голубое майское небо ЯИЦА С КЕТОВОИ ИКРОИ
зовут на лоно природы. Впереди еще
один выходной день - 2 мая. Догово­ 6 сваренных вкрутую яиц, 50 г ке­
ритесь с друзьями, заранее приготовьте товой икры, 1 лимон, 50 г масла, 1 ч.
продукты, которые решили взять с со­ ложка горчицы. аелень петрушки.
бой, и с самого утра - за город! Про­ Яйца разрежьте вдоль на половин­
гулка по лесу, где на деревьях уже ки, выньте жел1·ки, разотрите их с мас­
проглядывают нежные молодые ли­ лом, горчицей и заполните половинки
сточки, весенние голоса птиц, вкусный белков. Сверху положите икру, сбрыз­
обед на свежем воздухе оставят у вас нутую ЛИМОННЫМ (;ОКОМ. Яйца ВЫЛО­
самые приятные воспоминания. ЖИте на стеклянную тарелку. Для укра­
Праздничного вам настроения, при­ rпения используйте кусочки лимона,
ятного отдыха! листики петрушки.

СЕЛЬДЬ В СМЕТАНЕ

2 сельди, 2 луковицы, 2 яблока,

0,5 стакана сметаны, 1 сваренное

вкрутую яйцо, аеленый лук, сахар,

МЕНЮ уксус.

Сельди выпотрошите, отрежьте голо­

НА МАИСКИЕ вы и хвосты, снимите кожу, удалите

ПРАЗДНИКИ кости и нарежьте мелкими кусочками.

Лук нарежьте кружочками, посыпь­

Яйца с кетовой 11крой
те сахаром, сбрызните уксусом. Яб­
Сельдь в смЕ>тане локи вымойте, натрите вместе с кожу­
Печеная рыба под соусом из хрена рой на крупной терке. Лук, яблоки
Шашлычки •Ассорти•
и филе сельди соедините, выложите
Заливная телятина
Салат и:1 курятины на продолговатую тарелку, полейте
Весенний салат сметаной, приложите голову и хвост.
Фаршированный редис
Блюдо украсьте кружочками яйца,
Булочки из заварного теста с грибами
посыпьте зеленым луком.
Паштет и:~ телячьей печени в корзиночках
Суп из щавеля
Гренки с сыром
Бульон из куриных потрохов с сырым яйцом ПЕЧЕНАЯ РЫБА
Пальчики на творога
Суп из яблок ПОД СОУСОМ ИЗ ХРЕНА
Жеiркое с черносдивом
Крученнки на говядины с рисом
2 кг рыбы, 100 г маргарини, 1 лимон,
Фарширова11ная телячья грудинка
соль.
аеленый салат со сметаной
Курица в томатном соу(·е Для соуса: 1 корень хре11а, 50 г мар­
Галушки гарина, 50 г муки, 1 стакан рыбного
Индейка, фаршированная изюмом
или овощного отвари, 2-8 r·т. ложки
Грушевый КИ(~ель со сметаной
Апельсиновые корзиночки с желе сметаны, 2 ЖЕ:лтка сырых яиц, сок 0,5
Ореховый торт лимо1ю. сахар, соль.
Праздничный вафельный торт
Большие рыбины выпотрошите, очи­
Пирог с какао
стите, отрежьте плавники, посоли•rе
Дрожжевая бабка с иаюмом
Шоколадный кекс и оставьте на ночь. На следующий день
аклеры со сметанным кремом
промойте в холодной воде, заверните
Ореховые пальчики
каждую в промасленную м::~rгар.и:ном
Пра:1дничный кофейный коктейль
Виш11евый коктейль пергаментную бумагу, уложите на про·
тивень вплотную одна к другой, по­
ставьте в горячую духовку и пеките

1 час.
Тем временем приготовьте соус. Муку
поджарьте на маргарине до светло­ листа, 3-4 горошины черного перца,
желтого цвета, добавьте натертый на 1 ст. ложка желатина, соль.
мелкой терке хрен, влейте рыбный или Мясо без кости одним куском хорошо
овощной отвар и, помешивая, доведите отбейте, чтобы образовался тонкий,
до кипения. Если соус получился слиш­ большого размера пласт, посолите, по­
ком густым, разведите его водой или ложите посередине яйца, сверните вру­
отваром. лет и свяжите его белой ниткой. Об­
Сняв соус с плиты, влейте в него жарьте в горячем жиру, переложите в

сметану, смешанную с лимонным со­ гусятницу, накройте крышкой и допе­

ком и растертую с желтками, посо­ ките в духовке, время от времени под­

лите и добавьте сахар по вкусу. ливая воду.

Когда рыба испечется, разверните ее Из костей, овощей и небольшого ко­

и выложите на продолговатое блюдо. личества подсоленной воды с добавле­
Полейте частью соуса, украсьте кру­ нием спец:Ий сварите бульон, заправьте
жочками лимона. Остальной соус по­ его толченым чесноком.

дайте в соуснике. Испеченный рулет охладите, у дали те

Рыбу под соусом из хрена можно по­ нитку, нарежьте ломтиками толщиной
давать как холодной, так и горячей. 1,5 см, которые осторожно выложите
на блюдо, украсьте вареной морковью,
листочками петрушки и залейте проце­
ШАШЛЫЧКИ •АССОРТИ• женным через густое сито бульоном,
растворив в нем предварительно замо­

2-3больших красных яблока, 300 г ченный в кипяченой воде желатин (на

острого твердого сыра, 100 г ветчины, 1 литр бульона - 1 столовая ложка
100 г колбасы, 1 огурец, 4-5 мари­ желатина).
нованных грибов, 4-5 маринованных Поставьте телятину в холодное ме­
слив, 100 г очищенной сельди, 1 банка сто, чтобы желе застыло.
сардин, 100 г маслин, несколько ре­
дисок, 1 стручок красного маринован­
ного сладкого перца, вишни из компота. САЛАТ ИЗ КУРЯТИНЫ
Яблоки вымойте, вытрите и положите
на круглую стеклянную тарелку. Сыр 1 отварная куриная грудинка, 1 сель­
и ветчину порежьте кубиками, колбасу дерей, 1 яблоко, по 2 ст. ложки майоне­
и огурец - кружочками, грибы - на за и сметаны, сок 0,5 лимона, 1 пучок
четыре части, сельдь и сардины - по­ зеленого салата, 1 пучок редиса, сахар,
лосками, сладкий перец - соломкой. соль.

Подготовленные продукты, а также Слегка отваренный и очищенный

целые сливы, випrни, маслины, ре­ сельдерей и яблоко натрите на крупной
диску наколите в разных комбинациях терке и смешайте с нарезанным куби­
на цветные пластмассовые или деревян­ ками мясом. Массу сбрызните лимон­
ные палочки. Палочки воткните в яб­ ным соком, заправьте майонезом, сме­
локи. таной, сахаром, солью и хорошо пере­
Шашлычки «Ассорти~ пользуются мешайте.
неизменным успехом и украшают Подайте порциями на листьях зеле­
праздничный стол. ного салата, украсив фигурно нарезан­
ной редиской.

ЗАЛИВНАЯ ТЕЛЯТИНА
ВЕСЕННИЙ САЛАТ
1 телячья лопатка, 3-4 сваренных
вкрутую яйца, 200 г маргарина, зелень 300 г
отварного картофеля. :юо г
петрушки, соль. зеленого горошка, 2 свежих огурца,
Для бульона: кость от телячьей ло­ 3 яблока, 0,5 банки майонеза, 3-4 ст.
патки, 1 морковь, 1 петрушка, 1 луко­ ложки сметаны, 1 пучок зеленого сала­
вица, 1 головка чеснока, 2 лавровых та, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок ре-
диса, растителыюе мпсло, м,олотый пе­ влейте воду и закипятите. Снимите
рец, соль. с огня, всыпьте просеянную муку и

Нарезанный еще теплый картофель тщательно перемешайте деревянной

сбрызните растительным маслом, огур­ ложкой до образования однородной
цы, яблоки нарежьте мелкими кубика­ массы. Поставив кастрюлю на слабый
ми, добавьте зеленый горошек, мелко огонь, непрерывно перемешивайте ее
нарезанный лук, посолите, поперчите содержимое до тех пор, пока тесто не

и тщательно перемешайте с майонезом утратит запах муки и не станет отста­

и сметаной. вать от посуды. После этого снимите его

Плоскую салатницу выстелите листь­ с плиты, посолите и добавьте яйца, вби­
ями салата так, чтобы они выступали вая по одному и размешивая массу.

за ее края. Приготовленную массу вы­ Если тесто получилось слишком густое,

ложите посередине салатницы горкой, добавьте еще одно яйцо, а если жид­
посыпьте зеленым луком и украсьте кое,- поставьте на 1 час в холодное
фигурно нарезанной редиской. место, чтобы загустело. Затем набирай­
те ложкой порции величиной с яйцо,
выкладывайте их на смазанный жиром
ФАРШИРОВАННЫИ РЕДИС противень и пеките в горячей духовке
(220-240u) 20 минут. Первые 10 минут
10-15 редисок, 150 г брын.Jы или духовку не открывайте, иначе тесто
творога, 2 сваренных вкрутую яйца, осядет. Испеченные булочки охладите.
50 г сливочного м.асла, 8-4 огурца, Приготовьте начинку. Для этого гри­
1 пучок зеленого лука, смета1tа, моло­ бы отварите в небольшом количестве
тый перец, соль. воды и вместе с замоченной в грибном
Брынзу или творог, желтки, масло отваре булкой без корки и потушенным
и нарезанный зеленый лук разотрите в маргарине луком пропустите через

до образования однородной массы, по­ мясорубку. Добавьте соль и перец по

солите и поперчите по вкусу. Rсли вкусу и перемешайте.
масса слишком густая, добавьте лож­ Перед пода чей на праздничный стол
ку сметаны. каждую булочку надрежьте сверху
Отберите большие красные редиски, острым ножом, заполните грибной на­
вымойте их и очистите. Со стороны чинкой, затем все булочки выложите
ботвы вырежьте острым ножом углуб­ на противень и поставьте на 5 минут
ления. Используя кондитерский в горячую духовку. Подайте в нагретой
шприц, заполните их приготовленной тарелке, украсив зеленью петрушки.

массой так, чтобы образовался •сто­

жок•. Воткните в него 2-3 пера зеле­
ного лука. Пl\ШТЕТ ИЗ ТЕЛЯЧЬЕИ ПЕЧЕНИ
Выложите на круглую тарелку кру­ В КОРЗИНОЧКАХ
жочки огурца. На каждый кружочек
положите редиску, вокруг полейте сме­ 500 г телячьей печен.и, 150 г сала,
таной, посыпьте рублеными белками 2 яйца, 150 г булки, 1 ст. ложка сли­
и нарезанным зеленым луком. вочн.ого масла, 1 луковица. корен.ь и зе­
лен.ь петрушки, молотый перец, соль.
Для теста: 300 г муки, 150 г мл,рга­
БУЛОЧКИ ИЗ ЗАВАРНОГО ТЕСТА рина, 1 яйцо, сахар на кон.чике н.ожа.
С ГРИБАМИ Маргарин порубите с мукой, добавь­
те яйцо, сахар и, время от времени под­
Для теста: 150 г муки, 1 стакан м-0- ливая воду или сметану, замесите пе­

лока, 50 г сливочн.ого м.асла или мар­ сочное тесто. Поставьте его в холодное
гарина, 4 яйца, соль. место. Через 2 часа тонко раскатайте
Для начинки: 150 г сушен.ых грибов, на посыпанной мукой доске, вырежьте
2 луковицы, 50 г булки, 1 ст. ложка кружки, выстелите ими формочки, ко­
маргарина, моЛ-Отый перец, соль. торые поставьте на противень. Пеките
В растопленное в кастрюле масло 15 минут в горячей духовке.

39
 Печень замочите на 2-3 часа в воде Ломтики булки намажьте с обеих
с молоком. Снимите с нее пленку и сторон маслом, посыпьте натертым на
порежьте порциями. Нарезанные лук мелкой терке сыром, сложите на сма­
и корень петрушки потушите в неболь­ занный жиром противень и поставьте
шом количестве воды с солью. Когда на 8-10 минут в горячую духовку.
овощи станут мягкими, положите пе­ Когда сыр слегка расплавится, выло­
чень и тушите еще 20 минут без соли. жите гренки на нагретую тарелку и
Можно влить 2-3 столовые ложки подайте на стол.
сметаны. Замоченную в молоке черст­
вую булку без корки, вместе с охлаж­
денной печенью дважды пропустите БУЛЬОН
через мясорубку. Затем добавьте яйца, ИЗ КУРИНЫХ ПОТРОХОВ
масло, заправьте солью, перцем и хоро­ С СЫРЫМ ЯИЦОМ
шо вымешайте, чтобы образовалась
однородная пышная масса. Потроха 2 кур, 200 г говяжьих ко­
Перед подачей на стол корзиночки стей, 1 морковь, корень и зелень пет­
из теста заполните паштетом, поставь­ рушки, 1 луковица, 100 г капусты,
те на противень и поместите в хорошо зелень сельдерея, яйца, соль.
нагретую духовку на 10-15 минут. Потроха и кости вымойте, залейте
Горячие корзиночки выложите на на­ 2 л холодной воды и варите, сняв пену,
гретое широкое блюдо, украсьте ли­ 1 час. Добавьте очищенные овощи, под­
сточками петрушки. Подайте с марино­ печенную в шелухе луковицу, капусту
ванными грибами, красным сладким и варите до готовности. Перед тем как
перцем.
снять с огня, посолите. Когда бульон
отстоится, снимите жир и процедите.

Положите в каждую тарелку по сы­

СУП ИЗ ЩАВЕЛЯ рому желтку, мелко нарезанные ли­

сточки петрушки и сельдерея, разо­

500 г говяжьих костей, 200 г щавеля, трите со столовой ложкой бульона, за­
1 морковь, 1 петрушка, l луковица, лейте горячим бульоном и подайте на
1 стакан сметаны, 1 ч. ложка муки, стол с пальчиками из творога.
соль.

Порубленные кости положите в каст­

рюлю, залейте 2,5 л холодной воды
ПАЛЬЧИКИ ИЗ ТВОРОГА
и поставьте на огонь. Когда станет
закипать, снимите пену, положите ово­
500 г муки, 500 г творога, 500 г мар­
щи, подпеченный на плите или на су­
гарина, 4 яйца, 1 стакан сметаны, круп­
хой сковороде лук, посолите и варите
ная соль.
на слабом огне до готовности. Очищен­
Маргарин порубите с мукой, добавьте
ный :.цавель вымойте, мелко порежьте,
протертый через сито творог, желтки,
положите в бульон, заправьте смета­
сметану и замесите тесто. После того
ной с разведенной в ней мукой, и вари­
как тесто полежит 2 часа на холоде,
те еще 5 минут.
раскатайте пласт толщиной 0,5 см и
Суп можно подать в тарелках, по­
порежьте его полосками шириной 2 см.
ложив в каждую разрезанное на четы­
Полоски выложите на противень,
ре части сваренное вкрутую яйцо, или,
смажьте белком, посыпьте солью и пе­
процедив, в чашках. В последнем слу­
ките в горячей духовке (240-250°)
чае к супу хорошо подать гренки с сы­
15 минут. Подайте на деревянной или
ром.
плетеной тарелке.

ГРЕНКИ С СЫРОМ СУП ИЗ ЯБЛОК

1 булка хлеба, 190 г сливочного мас­ 500 г яблок, 1 стакан белого сухого
ла, 100 г острого твердого сыра. вина, 50 г изюма, 4 желтка, 100 г саха-

40
ра, 100 г сметапы, цедра 0,5 лимопа, нашинкуйте, поджарьте с мелко наре­
корица. занным луком, заправьте солью, пер­

Яблоки вымойте, разрежьте на че­ цем и перемешайте с рисом.

тыре части, залейте 1 л горячей воды Мясо вымойте, очистите от пленки,
и проварите. Протрите яблоки через нарежьте порциями поперек волокон,

дуршлаг, добавьте корицу, цедру, со­ каждую порцию хорошо отбейте, посо­
едините с вином, всыпьте перебранный лите, положив посередине начинку,

и вымытый изюм. Долейте до нужной сверните рулетиком, перевяжите нит­

густоты воды и закипятите. Заправьте кой, обваляйте в муке и поджарьте

суп растертыми с сахаром желтками со всех сторон в сильно разогретом

и сметаной (больше не кипятите). жиру. Затем сложите крученики в каст­

Подайте в чашках горячим или хо­ рюлю, посолите, влейте грибной отвар
лодным с гренками. и тушите на слабом огне до готовности.
Перед подачей осторожно снимите нит­
ки, залейте крученики сметаной и про­
ЖАРКОЕ С ЧЕРНОСЛИВОМ кипятите. Подайте на овальном блюде
политыми соусом, в котором тушились.

2 кг говядипы, 200 г сала, 2 ст. ложки

маргарипа, зелепь петрушки, соль.

Для соуса: 1 стакап сметапы, 200 г ФАРШИРОВАННАЯ

черпослива, 2 ст. ложки тертого хрепа, ТЕЛЯЧЬЯ ГРУДИНКА
1 ч. ложка муки, сахар, соль.
Мясо нашпигуйте салом, обдайте 1,5-2 кг телячьей грудипки, 1 ст.
кипятком, обсушите, натрите солью и ложка сливочпого масла, 1 зубок чес­
обжарьте. Затем положите в посуду, пока, соль.
добавьте маргарин, влейте полстакана Для начинки: 3-4 ст. ложки суха­
воды и тушите на слабом огне до го­ рей,3-4 яйца, 1 ст. ложка сливочпого
товности, время от времени подливая масла, 1 луковица, зелепь петрушки
воду. и укропа, молотый перец, соль.
Чернослив отварите в небольшом ко­ Телячью грудин ку хорошо вымойте,
личестве воды. Растертую с мукой сме­ острым ножом подрежьте на ребрах
тану, хрен соедините с соусом, который пленку вместе с мясом так, чтобы обра­
образовался во время тушения мяса, зовался ~карман•. Частично зашейте
добавьте соль, сахар и доведите до ки­ •карман• белой ниткой.
пения. Желтки, масло, на тертый на мелкой
Перед подачей на стол нарежьте мясо терке лук, нарезанную зелень петруш­

тонкими ломтиками, полейте соусом, ки и укропа, соль, перец разотрите,

посыпьте нарезанной зеленью петруш­ соедините со взбитыми белками, суха­

ки, обложите отваренным черносливом. рями, перемешайте. К начинке можно
Отдельно подайте домашнюю лапшу, добавить 100 г мелко нарубленной сы­
политую маслом и посыпанную на тер­ рой печени. Приготовленной на чинкой
тым твердым сыром. нафаршируйте мясо, зашейте отверстие
в •кармане•, посолите, положите ребра­
ми на противень, смажьте маслом,
КРУЧЕНИКИ ИЗ ГОВЯДИНЫ влейте 0,5 стакана воды и запекайте
С РИСОМ в горячей духовке 1-1,5 часа, не пере­
ворачивая. Мясо чаще поливайте выде­
1 кг говядипы, 1 стакап сметапы, ляющимся соком и водой.
1 стакап риса, 2-3 сушепых гриба, Из испеченной грудинки вытяните
1 луковица, 100 г жира, молотый пе­ нитки, удалите кости. Нарежьте мясо
рец, соль. вдоль ребер и выложите порции на се­
Риспереберите, промойте, залейте редину блюда. Обложите отварным
4 стаканами кипятка и варите 15 ми­ картофелем, который посыпьте мелко
нут (до полуготовности), после чего нарезанной зеленью петрушки и укро­
воду слейте. Грибы сварите, отцедите, па. Подайте зеленый салат со сметаной.

41
3ЕЛЕНЫИ САЛАТ СО СМЕТАНОИ тем пышнее будут галушки. Металли­
ческой ложкой набирайте порции теста
4 пучка зеленого салата, 2 сваренных и опускайте в подсоленный кипяток.
вкрутую яйца, 1 стакан сметаны, Чтобы тесто хорошо отставало от лож­
0,5 ч. ложки уксуса, сахар, соль. ки, ее нужно каждый раз обмакивать
Листья салата переберите и хорошо в кипяток. Варите на слабом огне. Ко­
вымойте. Подержите в дуршлаге, чтобы гда галушки всплывут, откиньте их на

стекла вода. Яйца разрежьте на четыре дуршлаг, облейте горячей водой, пере­
части, выньте желтки, разотрите их ложите на блюдо, посолите и полейте
с уксусом или лимонным соком, за­ растопленным маслом.

правьте по вкусу солью и сахаром, пе­

ремешайте со сметаной.
Перед пода чей на стол выложите ИНДЕИКА,
салат в салатницу, посыпьте сахаром, ФАРШИРОВАННАЯ ИЗЮМОМ
полейте приготовленной запрашюй.
1 индейка. 50 г маргарина, (0,5 бан­
ки майоне.т). соль.
КУРИЦА В ТОМАТНОМ СОУСЕ Для начинки: печень индейки, 3-
4 яйца, 50 г сливочиого масла, 100 г
1 нежирная курица, 1 луковица, .IJO г б11лки, 100 г сухарей. 100 г изюма,
маргарина, 1-2 сушеных гриба, 1 ч. ложка сахара, молотый перец,
0,5 стакана сметаны, 100 г томата-пю­ соль.

ре, 1 ч. ложка муки, зелень петрушки, Rымачивайте тушку индейки в тече­

сахар, соль. ние 2 часов в холодной воде, затем
Разделанную курицу посолите и обсушите. На ножках осторожно под­
оставьте на 1 час. Затем обжарьте в режьте, отделяя от кости, мясо и 1цип­

маргарине, переложите в гусятницу, цами 311ергичным движением вытяните

добавьте нарезанный кружочками лук, сухожилия. Посолите.

потроха, грибы, залейте 1 стаканом Вымоченную в молоке печень пору­
воды и тушите на слабом огне. При бите, соедините с замоченной в молоке
необходимости время от времени под­ и отжатой булкой, растертыми с мас­
ливайте воду. Когда мясо станет лом желтками, заправьте сахаром,

мягким, выньте его и нарежьте порr~и­ солью, перцем по вкусу и перемешайте.

ями. Нарезанные соломкой грибы поло­ Добавьте взбитые белки, сухари и вы­
жите в соус, добавьте томат, растертую мытый н горячей воде изюм. Начинка
с мукой сметану, соль, сахар и про­ не должна быть густой.
кипятите несколько минут. Если соус Заполните тушку вместе с шейкой
получился густой, разбавьте его холод­ начинкой, :щ шейте, свяжите ножки,
ной водой. Перед подачей порции ку­ крылья обрежьте до первого сустава.
рицы и потроха рааогрейтс в соусе. СмажьтР индей:к.у маргарином или
Посередине круглого блюда выложи­ майоне:юм, положите на противень,
те горкой галушки, а вокруг них - влейте немного воды и запекайте 2--
порции курицы. Мясо полейте соусом 2.5 ча<:а, часто поливая мясо выделя­
и украсьте зеленью петрушки. юrци мся со1сом.

Пщщвайте индейку горячей, ра3де­

лин на порции. Обложите мясо марино­
ГАЛУШКИ ванными сливами. брусникой и перси­
ками И3 компота.

400 г муки, 3 яйца, 50 ? сливочного

масла, соль.

Муку просейте, всыпьте в миску, ГРУШЕВЫИ КИСЕЛЬ

вбейте яйца, посолите, влейте 1 стакан СО СМЕТАНОИ
воды и хорошо перемешайте деревян­
ной ложкой. Тесто должно быть негу­ 1 л консервироваиного компота из
стым. Чем лучше вы его перемешаете, груш, 100 г с.11Wтаны. 1/4 стакана

12
коньяка, 3 ч. ложки крахмала, вани­ ром и посыпанную молотыми орехами

лин. форму для торта. Выпекайте при тем­

Груши выньте из банки и сложите в пера туре 200 ° 30-40 минут.
стеклянную салатницу. К сиропу до­ Приготовьте крем. Масло и марга­
бавьте разведенный в холодной воде рин разотрите с сахарной пудрой и
крахмал и, размешивая, прокипятите. ванилином. Сметану взбейте и переме­
Взбейте охлажденную сметану с конь­ шайте с молотыми орехами. Продукты
яком и ванилином, соедините с охлаж­ соедините, влейте коньяк. Взбейте крем
денным киселем и залейте групш. до образования пышной массы.
Испеченный корж разрежьте попо­
лам. Обе половины сбрызните сладким
АПЕЛЬСИНОВЫЕ КОРЗИНОЧКИ
кофе. Нижний корж смажьте джемом,
С ЖЕЛЕ на джем положите крем и накройте
верхним коржом. Верх и бока торта
5 апельсинов, сок 1 лимона, 50 г также обмажьте кремом, обсыпьте мо­
коньяка, 2 ч. ложки желатина, 2-3 ст. лотыми орехами. Для украшения
ложки белого сухого вина, 1 стакан используйте вишни из варенья и поло­
сметаны, 400 г сахара, 100 г сахарной винки орехов.

пудры, ванилин, клубника из варенья.

Апельсины вымойте щеткой в горя­
чей воде, ополосните, разрежьте на по­ ПР АЗДНИЧНЫИ ВАФЕЛЬНЫИ ТОРТ
ловинки и осторожно выдавите сок.

Кожуру очистите от волокна и ножни­ 4 вафли.

цами вырежьте вокруг зубцы. В горя­ Для начинки из чернослива: 200 г
чий сироп, сваренный из сахара и двух чернослива, 50 г очищенных грецких
стаканов воды, добавьте апельсиновый орехов, 200 г сахара.
и лимонный соки, коньяк и замочен­ Для ореховой начинки: 150 г очи­
ный в вине желатин. Как только желе щенных грецких орехов, 150 г сахара,
начнет густеть, вылейте его в корзи­ 2-3 ст. ложки молока, 1 желток, ва­
ночки из апельсиновой кожуры, охла­ нилин.

дите. Для шоколадного крема: 50 г шо­

Перед пода чей поверх желе горкой колада, 250 г сливочного масла,
выложите взбитую с ванилином и са­ 2 желтка, 200 г сахарной пудры, 1-
харной пудрой сметану или мороже­ 2 ст. ложки коньяка.
ное, украсьте клубникой из варенья. Для украшения: шоколад, орехи и
варенье.

Отдельно приготовьте на чинки и

ОРЕХОВЫИ ТОРТ крем.

Чернослив вымойте, сварите в не­

Для теста: 200 г очищенных грец­ большом количестве воды, удалите кос­
ких орехов, 200 г сахара, В яиц, 0,5 ста­ точки, нарежьте соломкой и опустите
кана сухарей. ванилин. вместе с мелко дробленными орехами
Для крема: 200 г сливочного масла, (или миндалем) в сироп, приготовлен­
100 г маргарина, 200 г очищенных ный из сахара и 0,5 стакана воды.
грецких орехов, 200 г сахарной пудры, Желток разотрите с сахаром, соеди­
0,5 стакана сметаны, 1 ст. ложка конья­ ните с молотыми орехами, молоком,

ка, ванилин. ванилином и хорошо перемешайте,

Для начинки: 200 г вишневого поставив на несколько минут на огонь.

джема. Масло разотрите с сахарной пудрой,

Для украшения: орехи, вишни из разогретым шоколадом и желтками.

варенья. Для аромата влейте коньяк.

Желтки разотрите с сахаром и вани­ Между первой и второй вафлей про­
лином. Добавьте к ним взбитые белки, ложите на чинку из чернослива, меж­

молотые орехи, сухари, все хорошо пе­ ду второй и третьей - ореховую, меж­
ремешайте и вылейте в смазанную жи- ду третьей и четвертой - крем. Верх

43
и бока торта также смажьте кремом, и 1 столовую ложку сахара размешай­
посыпьте тертым шоколадом, украсьте те в 0,5 стакана теплого молока.
орехами и вареньем. Остальное молоко доведите до кипе­
ния, залейте им 300 г муки и разотри­
те, чтобы не было комков. Желтки ра­
ПИРОГ С КАКАО зотрите с сахаром и ванилином до об­
разования пышной массы. Закваску
Для теста: 400 г мун:и, 400 г мар­ влейте в охлажденное (заварное) тесто,
гарина, 400 г сахара, 0,5 ч. ложн:и добавьте растертые желтки, нагретые
соды, 7 яиц. 4 ст. ложн:и н:ан:ао, 2- сливки, муку и перемешайте. Затем
З ст. ложн:и молон:а, 200 г очищенных влейте растопленный маргарин, хо­
грецн:их орехов, 200 г изюма, 100 г цу­ рошо вымесите, всыпьте перебранный
н:атов, цедра 1 лимона, 2-3 ст. ложн:и и вымытый изюм, вымесите слегка,
варенья, сахарная пудра, ванилин. накройте и поставьте в теплое место.
Для помадки: 5 ст. ложен: сахара, Смажьте формы жиром и выстелите
5 ст. ложен: сметаны, 1 ст. ложн:а н:ан:ао, промасленной бумагой. Когда тесто
50 г шон:олада, 1 ст. ложн:а масла, подойдет, снова выместите, выложите
1 ст. ложн:а н:оньян:а. в формы на 2/3 их высоты. Как толь­
В глиняной глубокой миске разо­ ко тесто вновь подойдет, смажьте его
трите маргарин с сахаром, ванилином белком и выпекайте в духовке 30-
и лимонной цедрой, добавляя по од­ 40 минут.
ному яйцу и по столовой ложке какао, Охлажденные бабки выньте из форм,
сваренного со столовой ложкой сахара полейте помадкой и посыпьте маком
и молокuм. Затем всыпьте муку, про­ или поджаренными орехами.
сеянную с содой, разотрите до образо­ Для помадки сахарную пудру ра­
вания однородной массы, перемешайте зотрите с белком до образования од­
с крупно дробленными орехами, изю­ нородной пышной массы, добавьте не­
мом, нарезанными цукатами и ва­ сколько капель ромовой эссенции или
реньем. Этой массой заполните сма­ лимонного сока по вкусу.
занный жиром и посыпанный суха­
рями противень. Выпекайте при темпе­
ратуре 190-200° 40 минут. Как ШОКОЛАДНЫЙ КЕКС
только пирог станет отставать от фор­
мы, выньте его из духовки. Для теста: 300 г муки, 12 яиц, 300 г
Полейте помадкой, перед подачей на сахара, цедра 1 лимона, 100 г шоко·
стол нарежьте на квадраты. лада.
Чтобы приготовить помадку, сахар, Для начинки: 300 г сливового
сметану, какао, шоколад перемешай­ джема.
те, поварите 10-15 минут. Затем сни­ Для помадки: 300 г сахара, 0,5 ста­
мите с огня, разотрите с маслом, до­ кана воды, 1 ч. ложка уксуса, 50 г шо­
бавьте коньяк и залейте пирог. колада, 1 ст. ложка сливочного масла,
ванилин, ромовая эссеиция.

Взбейте белки, затем, не переставая

ДРОЖЖЕВАЯ БАБКА С ИЗЮМОМ взбивать, постепенно всыпьте сахар,
добавьте желтки, муку, лимонную
Для теста: 1 кг муки, 1 стан:ан мо­ цедру и тщательно перемешайте, что­
лон:а, 0,5 стакана сливок, 8 желтков, бы не было комков. Большую часть
2 белка, 250 г маргарина, 300 г сахара, подготовленной массы вылейте в за­
100 г изюма. 100 г дрожжей, в.з,нилин. стланную промасленной бумагой и
Для помадки: 100 г сахарной пуд­ посыпанную сухарями узкую форму
ры, 1 белок, ромовая эссенция или ли­ и выпекайте в горячей духовке 30 ми­
монный СО/С. нут. Испеченный кекс сразу же выньте
Для украшения: мак или поджарен­ из формы.
ные орехи. Остаток теста перемешайте с тертым
Дрожжи, 1 столовую ложку муки шоколадом и пеките, как первый

44
кекс. Холодный бисквитный кекс раз­ В просеянную муку натрите на круп­
режьте пополам по горизонтали. Шо­ ной терке охлажденный маргарин, до­
коладный не разрезайте. Сложите кек­ бавьте сахар, желтки, молотые орехи,
сы так, чтобы шоколадный был посе­ коньяк, порубите ножом, влейте сме­
редине, пропитывая слои сливовым тану, замесите некрутое тесто и поставь­

джемом, сверху кекс покройте шоко­ те его на 2 часа в холодное место.

ладной помадкой. Приготовьте ее сле­ Затем скатайте из теста валик толщи·
дующим образом. Сварите из сахара, ной 2-3 см, нарежьте пальчики дли­
уксуса и воды сироп и добавьте в него ной 7 -8 см, выложите их на смазан­
растопленный шоколад. Охладив мас­ ный жиром противень и пеките в го­
су, разотрите ее с маслом, ванилином рячей духовке 10-15 минут. Взбейте
и ромовой эссенцией. белки с сахарной пудрой и ванилином
Нарезанный кусочками кекс выло­ до образования пены и смажьте поло­
жите на тарелку для торта. вину еще теплых пирожных. Затем
соедините белковую помадку с растоп­
ленным шоколадом и покройте осталь­
ЭКЛЕРЫ ные пирожные. После этого подсушите
СО СМЕТАННЫМ КРЕМОМ пальчики в духовке.

Для теста:300 г муки, 100 г сли­

вочного м.асла, 6 яиц, соль. ПР АЗДНИЧНЫИ
Для крема: 500 г см,етаны, 100 г КОФЕИНЫИ КОКТЕИЛЬ
сахарной пудры, ванилин.
Закипятите масло с 2 стаканами 1 л молока,
10 ч. ложек раствори­
воды и щепоткой соли, снимите с пли­ мого или молотого кофе, 4 желтка,
ты, всыпьте муку, разотрите, чтобы не 150 г сахара, 0,5 стакана ром.а или
было комков, и, помешивая, подержи­ коньяка, 500 г сливочного мороже­
те на огне 3-4 минуты (до тех пор, ного.

пока масса не станет отставать от лож­

Заварите кофе двумя стаканами ки­
ки). Затем охладите и, вбивая по од­ пятка, накройте. Желтки разотрите с
ному яйцу, хорошо разотрите. Сфор­ сахаром. Помешивая, влейте кипяче­
муйте из теста пальчики длиной 1 О см, ное молоко, настоенный кофе, ром или
коньяк.
положите их на смазанный жиром
противень и поставьте в горячую ду­
Подайте коктейль охлажденным в

ховку. Через 10 минут уменьшите стеклянном кувшине. В стаканы по­

огонь (до этого времени духовку не ложите по 1 столовой ложке мороже­

ного.
открывайте, иначе тесто осядет) и пе­
ките еще 10 минут. Холодные пирож­
ные надрежьте и заполните взбитой
с сахарной пудрой и ванилином сме­ ВИШНЕВЫИ КОКТЕИЛЬ
таной или заварным кремом.
Подавайте на большом блюде, посы­ 2 стакана консервированных вишен
пав сахарной пудрой. без косточек, 0,5 стакана вишневого
ликера, 0,.5 стакана вермута, 150 г са­
хара, 3 стакана газированной воды,
ОРЕХОВЫЕ ПАЛЬЧИКИ пищевой лед.
Вишни разложите в высокие стака­
Для теста : 5 00 г муки, 200 г мар­ ны, посыпьте сахаром, влейте по од­
гари на, 2 желтка, 200 г сахара, 150 г ной части ликера и вермута и три час­
очищенных грецких орехов, 2-3 ст. ти газированной воды. Бросьте в I<аж­
ложки см,етаны, 2 ст. ложки коньяка. дый стакан по нескольку кусочков
Для помадки: 100 г
сахарной пудры, льда. Подайте ложечки и соломин­
2 белка, 50 г шоколада, ванилин. ки.
 ПРАЗДНИК
ОКТЯБРЯ
..... А
QI '•
....

1
', ' .1•1

~?i'

Щедрой осенью приходит в наш дом~. морт: ноложите маленький желто­

один из самых дорогих каждому со- оранжсный или полоеатый арбузик,
ветскому человеку праздников - го­ перевязанные красной ленточкой по­
довщина Великого Октября. И, конеч­ чатки янтарной кукурузы, аолотистую
но, каждая хозяйка старается, чтобы лу1юницу, красный помидор. Украсьте
в эти дни в квартире было уютнее и и сами кушанья - красным еладким

красивее, чем обычно, чтобJ;>I приготов­ пер1\ем, зеленью петрушки и укропа, .

ленные ею кушанья понравились и ягодами клюквы и т. д.

мужу, и детям, и гостям. Ни одно угощение не обходится без

Осень... Если говорить о богатстве сливочного масла . Подать его можно
выбора овощей и фруктов, то это самая просто в масленке, а можно и уложить

благодатная пора. На прилавках ма­ особым образом на тарелке, на резав

газинов и базаров - все, чем богаты предварительно брусочками, шпал-
наши сады и огороды: огурцы и поми­ 1<ами.

доры, сладкий перец и баклажаны, Накрывая сладкий стол, разбросай­

капуста, яблоки, груши, виноград. Они те по белой скатерти багряно-желтые
позволяют сделать праздничный стол листья или положите их под рюмки.

богатым и разнообразным. Предла­ R центре стола в широкой вазе уло­

гаем вам большой выбор кушаний для жите горкой дары осеннего сада: от­
обедов и ужинов на 7 ноября - из ры­ борные яблоки и груши, виноград,
бы, мяса, овощей и грибов, фруктоn гранаты.

и ягод. Осень предоставляет особенно Не принуждайте гостей долго сидеть

богатые возможности для приготоллс­ за столом. Заведите интересный для
ния салатов. И потому не пожалейте всех разговор, организуйте танцы, а
времени, сделайте их несколько - ва­ затем предложите погулять в парке

ша семья и гости по заслугам оценят или саду, полюбуйтесь праздничной

эти вкусные и полезные блюда. иллюминацией вечерних улиц и пло­
Особое внимание у делите эстетиче­ щадей ...
скому оформлению стола. Прежде все­ 8 ноября можно поехать е друзьями
го традиционное украшение - I\Веты. в лес . Захватите с собой мячи, бад­
Пусть они будут одного цвета, лучше минтон. Они быстро согреют вас даже
красные. Их можно поставить на стел­ в холодный день. Насобирайте сухой
лаже, тумбочке, а стол украсить вет­ хворост, рааожгите костер. Так при­
ками калины или рябины в узких ятно посидеть воале его живого теп­

керамических вазах. Рядом на деко­ ла, испечь картошку, поджарить на

ративной тарелке оформите натюр- палоч1сах сало е луком ...

41i
 Возьмите с собой в загородную по­ Нарежьте булку тонкими ломтика­
ездку детей. Прогулка на свежем воз­ ми. Чем они будут меньше, тем луч­
духе принесет им большую радость. ше. Намажьте ломтики икрой, сбрыз­
Для младших детей приготовьте дома нутой лимонным соком, а сверху кон­
еду и напитки (желательно теплые, в дитерским шприцем выдавите цветок

термосах). из масла. В середину цветка вложите

Желаем вам радостно встретить несколько зерен икры, а сбоку поло­
праздник Великого Октября! жите 1/4 кружочка лимона. Перед по­
дачей на стол охладите.

СЕЛЬДЬ С МАСЛИНАМИ

3 сельди, 100 г маслин, 3 марино­

МЕНЮ ванных гриба, 2-3 свежих помидора,
НА ОКТЯБРЬСКИЕ 2 маринованных огурца, 1 вареная
морковь, 1 луковица, 2 сваренных
ПРАЗДНИКИ вкрутую яйца, 2 ст. ложки раститель­
ного масла, 0,5 ст. ложки горчицы,
Бутерброды с паюсной икрой
зеленый лук.
Сельдь с маслинами
Сельди залейте молоком на несколь­
Холодец из карпа
Салат из вареной рыбы ко часов, затем выпотрошите. Отрежь­
и маринованных корввmовов те головы, хвосты, снимите кожу, осто­
Фаршированные яйца по-днестровскв
рожно отделите мясо от хребта и на­
Сввввва, запеченная с черносливом
Паштет из кролвка
режьте филе кусочками. Выложите
Заливная фарmвроваввая курица их в селедочницы, вокруг положите
Молдавсквi салат маслины, нарезанные кубиками ово­
Огурцы, фарmвроваввые сыром
щи, яйца, грибы, посыпьте нарезанным
Кулебяка с мясом
Бульон из говядины луком, полейте растительным маслом,
Гренки с сыром в желтками растертым с горчицей.
Осенний суп
Жареные пирожки с мясом
Овощной суп с галушками
Борщ по-житомврскв ХОЛОДЕЦ ИЗ КАРПА
Паляиицы
Гуляш нз говядины с грибами
Галушки из эаварного теста
2 кг карпа, 1 сваренное вкрутую
Печеная утка с абрикосами яйцо, 1 лимон, зелень петрушки, соль.
Индейка, туш евва.я в ввив ом соусе Для отвара: рыбьи головы и хвосты,
Компот из груш
1 морковь, 1 петрушка, 1 луковица,
Салат из винограда и фруктов
Шоколадный крем
1 свекла, 2 лавровых листа, 3-5 го­
Торт •IОбвлейвыi:• рошин черного перца, 5 ч. ложек же­
Фруктовый кекс латина, соль.
Бисквитный руд1.•т с джемом
Рыбу очистите, выпотрошите, вы­
Пирожные с б("Л ковой пеной

Корзиночки с ореховой начинкой мойте, отрежьте головы, плавники и

Пирожные безе хвосты, отделите мясо от хребта, на­
Рулртвкн с изюмом
режьте филе порциями шириной 4 см,
Черный кофе с медом
посолите. Головы, хвосты и плавники
залейте 2 л воды, доведите до кипе­
ния. Собрав пену, посолите, добавьте
овощи, специи, кусочек свеклы (для
цвета) и варите под крышкой 20-30
БУТЕРБРОДЫ минут. В кипящий бульон опустите
С ПАЮСНОЙ ИКРОИ порции рыбы и держите 20-25 минут
на слабом огне.
1 булка хлеба, 100 г сливочного мас­ После того как бульон остынет, рыбу
ла, 100 г паюсной икры, 1 лимон. осторожно выложите в глубокие та-

47
релки или стеклянные мисочки и : Фаршированные половинки выло­
украсьте кружочками яйца, фигурно жите на плоское блюдо. Полейте май­
нарезанной морковью и листочками онезом, посыпьте мелко нарезанной
петрушки. В процеженном через мар­ зеленью петрушки и сельдерея.
лю или густое сито горячем бульоне
растворите предварительно замочен­

ный желатин. Когда остынет, залейте СВИНИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ

рыбу и поставьте в холодное место. С ЧЕРНОСЛИВОМ
Подайте на стол, украсив кружоч­
ками лимона. f .5 кг корейки. 3 ст. ложки свино­
го жира. 300 г чернослива, тмин,
соль.
САЛАТ ИЗ ВАРЕНОИ РЫБЫ
Мясо вымойте, посолите, посыпьте
И МАРИНОВАННЫХ KOPHlfllIOHOB тмином, обжарьте со всех сторон в
горячем жиру, переложите в гусятни­
1,5 кг рыбы, 400 г мариповаllllЫХ цу, туда же влейте жир, который остал­
корllишонпв. 1 сваре1и1ое вкрутую ся после жаренья, и 3-4 столовые
яйцо, 1 лу1совица, 1 вареllаЯ морковь, ложки воды. Поставьте в духовку и
1 баllка 11wйolleзa, 2 ст. ложки смета­ запекайте, часто поливая соком, выде­
llЫ, 1 ч. ложка горчицы, 0,5 стака/lа ляюIЦИмся из мяса. Когда мясо зару­
белого сухого вина, сахар, молотый мянится и станет мягким, добавьте
перец, соль. чернослив (предварительно его следует
С холодной вареной рыбы снимите вымыть и залить подслащенной холод­
кожу, удалите кости, нарежьте филе ной водой, чтобы набух) и тушите до
маленькими кусочками и выложите готовности. По мере выпаривания сока
на середину круглой салатницы. Об­ подливайте воду.
ложите рыбу корнишонами, кружоч­ Перед подачей на стол корейку на­
ками лука (обдав предвари1ельно ки­ режьте тонкими ломтиками, выложите
пятком с уксусом), моркови, дольками на продолговатое блюдо, обложите
яйца. черносливом. Под каждый ломтик по­
Майонез и сметану разотрите с гор­ ложите кусочек поджаренного черного
чицей, влейте вино, заправьте солью, хлеба, полейте мясным соусом. От­
перцем, сахаром по вкусу и переме­ дельно подайте тертый хрен, заправ­
шайте. Чтобы соус был острее, можно ленный солью, уксусом и сахаром.
добавить лимонный сок. Приготов­
ленным соусом полейте рыбу.
ПJ\ШТЕТ ИЗ КРОЛИКА

ФАРШИРОВАННЫЕ ЯИЦА
1-1,5 кг кролика с пече/lью, 300 г
ПО-ДНЕСТРОВСКИ жирllой свинины. 100 г сала, 1 мор­
ковь, 1 петрушка, 1 луковица, 100 г
6 свареilНЫХ вкрутую яиц, 200 г го­ булки, отварllые
2 картофелиllы, 3 яй­
вяжьей пе•~ени, 50 г сливочного .масла, ца, 1 сушеный гриб, 1 ст. ложка
0,5 баllки майонеза, 2 луковицы, 50 г свиного жира, 1 лавровый лист, 2-3
маргари1W. 3 ст. ложки растительного горошиllы черllого перца, молотый
масла, зелень сельдерея и петрушки, перец. соль.
молотый перец. соль.
Для соуса: 1 банка майонеза, 1 сва­
Нарезанную кусочками печень и
ренное вкрутую яйцо. 1 ст. ложка тер­
нашинкованный лук поту rIIитe н сме­
того xpella.
си растиТ('льного масла и маргарина,

охладите и дважды пропустите через Мясо, морковь, петрушку, лук, лав­

мясорубку. За тем разотрите с желт­ ровый лист, перец залейте небольшим
ками и маслом, заправьте солью и пер­ количеством воды и варите на слабом
цем. Полученной массой наполните огне, пока мясо не станет мягким. Пе­
половинки белков. ред тем как снять с огня, посолите.

48
Замоченную в молоке печень варите Вложите курицу в предварительно
с мясом 10 минут, сало -20 минут. ошпаренный кипятком марлевый ме­
Мясо, печень, морковь, петрушку, лук, шочек, свяжите и варите до готовно­

гриб, замоченную в бульоне булку, сти в бульоне.

картофель пропустите трижды через Сваренную курицу выньте, охлади­
мясорубку, добавьте сырые яйца, по­ те, нарежьте небольшими порциями и
солите, поперчите и перемешайте до выложите на блюдо. Украсьте фигур­
образования однородной массы. Каст­ но нарезанной морковью и зеленью
рюлю смажьте жиром или маргари­ петрушки. Собрав жир, соедините
ном, дно ее выложите полосками сала, бульон с желатином. Когда остынет,
заполните на 3/ 4 высоты паштетной залейте мясо. Остаток бульона влейте
массой и запекайте в духовке 30 ми­ в глубокую тарелку и оставьте, чтобы
нут. Холодный паштет осторожно от­ остыл. Перед подачей на стол обло­
делите ножом от стенок кастрюли, жите курицу желе, набирая его сто­
слегка подогрейте дно и опрокиньте ловой ложкой таким образом, чтобы
кастрюлю на круглое блюдо. Украсьте образовались спирали.
паштет звездочками, вырезанными из

вареной моркови.
К паштету приготовьте соус, смешав МОЛДАВСКИИ САЛАТ
майонез с тертым хреном и рубленым
яйцом. 500 г помидоров, 100 г сладкого
перца, 2 луковицы, 80 г маслин,
0,5 стакана растительного масла, зе­
ЗАЛИВНАЯ лень петрушки, уксус, сахар, моло­

ФАРШИРОВАННАЯ КУРИЦА тый перец, соль.

В салатницу выложите сначала на­
1 курица, зелень петрушки, соль. резанные кружочками помидоры, а

Для начинки: куриная печень, 2 яй­ затем нарезанный кольцами лук и

ца, 1 ложка сливочного масла, 2 ст. сладкий перец. Сверху положи'Ге мас­
ложки сухарей, 1 луковица, молотый лины. Посыпьте мелко нарезанной зе­
перец, соль. ленью петрушки. Залейте салат рас­
Для бульона: куриные кости и пот­ тительным маслом, смешанным с ук­

роха, 1 морковь, 1 петрушка, 2 луко­ сусом и заправленным перцем, солью

вицы, 2-3 горошины черного перца, и сахаром по вкусу.

4 ч. ложки желатина, соль.

Куриную тушку вымойте, обсушите,
положите грудинкой вниз и острым ОГУРЦЫ,
ножом разрежьте вдоль хребта. Уда­ ФАРШИРОВАННЫЕ СЫРОМ
лите кости туловища, посолите и

оставьте на час. 5-6 консервированных маринован­

Куриные кости и потроха залейте ных огурцов, 250 г твердого сыра, 1 яб­
2 л холодной воды. Во время заки­ локо, 0,5 банки майоне.за, 1 ст. ложка
пания снимите пену, опустите очи­ рубленой зелени петрушки, 1 стручок
щенные овощи, перец, разрезанный по­ красного сладкого перца.
полам подпеченный на плите или на Огурцы разрежьте вдоль, выньте мя­
сухой сковороде лук и посолите. коть, порубите ее и смешайте с натер­
Куриную печень мелко порубите, со­ тыми на крупной терке сыром и яб­
едините с желтками, натертым на локом. Полученную массу хорошо пе­
крупной терке луком, маслом, солью, ремешайте с петрушкой и майонезом
перцем и хорошо разотрите. Добавь­ и заполните ею огурцы. Красный слад­
те взбитые в пену белки, сухари и пе­ кий перец нарежьте полосками и опоя­
ремешайте. Крепкой белой ниткой за­ шите ими огурцы. Украшением могут
шейте куриную тушку, оставив отвер­ служить дольки помидоров.

стие для фарширования. Когда запол­ Подайте огурцы на продолговатой

ните начинкой, отверстие зашейте. стеклянной тарелке.
 КУЛЕБЯКА С МЯСОМ те 2 л холодной воды и поставьте на
слабый огонь. Во время закипания со­
Для теста: 500 г муки, 200 г .мар­ берите пену, положите морковь и пет­
гаринл,2 яйца, 2-3 ст. ложки моло­ рушку, а также подпеченные половин­

ка, 1 ч. ложка уксуса. ки неочищенного лука. Посолите. Ва­

Для начинки: 250 г телятины, 250 г рите около двух часов. За 10 минут
говядины, 100 г печени, 3 яйца, 1 ст. до готовности опустите нарезанную

ложка сливочного .масла, 2 отварные кусками капусту.

картофелины. 50 г булки. сушеных 3 Подайте бульон, процедив и сняв

гриба, 2 луковицы, 1 морковь, 1 пет­ жир, в глубоких тарелках или в чаш­
рушка, 1 лавровый лист. 2-3 горо­ ках. Посыпьте нарезанной зеленью
шины черного перца . молотый перец, петрушки.

соль . К бульону приготовьте гренки с сы­

Мясо, очищенные овоlЦИ, грибы вы­ ром и желтками.

мойте, залейте небольшим количест­

вом воды и варите со специями на

слабом огне почти до готовности. За ­ ГРЕНКИ С СЫРОМ И ЖЕЛТКАМИ

тем посолите, положите в бульон пе­
чень и через 10-15 минут снимите 1 булка хлеба, 2 ст. ложки сливоч­
с огня. Мясо, овощи, грибы, замочен­ ного .масла, 3 желтка, 100 г твердого
ную в бульоне булку и картофель сыра, красный молотый перец.
дважды пропустите через мясорубку, Масло разотрите с желтками, до­
соедините с яйцами, маслом, слегка бавьте натертый сыр, красный моло­
посолите, поперчите и перемешайте тый перец и перемешайте. Этой мас­
до образования однородной массы. сой намажьте ломтики булки, сложи­
Муку высыпьте на доску, разделите те их на противень и держите 5- 7 ми­
на две части. К большей добавьте нут в горячей духовке.
яйцо, уксус, холодное молоко и заме­ Готовые гренки выложите на подо­
сите пышное тесто. Меньшую часть гретую тарелку и подайте на стол.
муки порубите с жиром и также заме­
сите. Первый вид теста раскатайте,
на середину положите второй комоч­ ОСЕННИИ СУП
ком, сверните в виде конверта, по ­

сыпьте мукой и раскатайте легко от 500 г говядины с костью, 1 мор­

себя, придавая раскатанному пласту ковь, 1 петрушка, корень и зелень сель­
форму прямоугольника . Снова по­ дерея, 1 кольраби, 1 луковица, 100 г
сыпьте мукой и сложите втрое. За­ то.мата-пюре или 300 г помидоров,
верните в салфетку, поставьте на хо­ 50 г сливочного .масла, сахар, соль.
лод. Проделайте это трижды (раска­ Мясо вымойте, залейте 2 л холод­
тывайте и выносите на холод), через ной воды и поставьте на огонь. Во
каждые 30-40 минут. время закипания снимите пену, слегка

После этого разделите тесто на две посолите и варите до готовности с

части, каждую раскатайте в пласт крупно нарезанными овощами. Мясо

толlЦИной 1 см и положите на середи­ выньте и приготовьте из него начин­

ну начинку. Сверните в рулет, смажь­ ку для пирожков. Когда овощи станут

те яйцом и пеките 25-30 минут в го­ мягкими, откиньте их на дуршлаг и

рячей духовке (240-250°). перетрите, поливая горячим бульо­

ном. За тем добавьте томат-пюре или
перетертые и потушенные в масле по­

БУЛЬОН ИЗ ГОВЯДИНЫ мидоры, сахар и соль по вкусу и до­

ведите до кипения. На дно супницы

700 г говяжьей грудинки, 1 морковь. положите зелень сельдерея и залейте
корень и зелеиь петрушки, 1 лукови­ горячим супом.

ца, 200 г капусты, соль. К супу подайте жареные пирожки

Грудинку порубите, вымойте, залей- с мясом.

50
 ЖАРЕНЫЕ ПИРОЖКИ С МЯСОМ тите очищенные овощи (кроме цветной
капусты), перец. Когда овощи станут
Для теста: 500 г муки, 50 г марга­ мягкими, добавьте цветную капусту,
рина, 1 стакан молока, 1 яйцо, 1 жел­ посолите и варите еще 15-20 минут,
ток, 50 г дрожжей, 1 ч. ложка сахара. следя за тем, чтобы капуста не разва­
Для начинки: 500 г вареного мяса, рилась.

1 яйцо, 1 луковица, 1 ст. ложка мар­ Пока варится суп, приготовьте га­
гарина, молотый перец, соль. лушки. Разотрите желтки с маслом,
Для жаренья: растительное масло. мелко порубленной печенью, посоли­
Дрожжи с сахаром растворите в по­ те и слегка перемешайте со взбитыми
догретом молоке и поставьте в теплое белками и просеянной мукой или ман­
место. Когда дрожжи начнут бродить, ной крупой. Если масса получилась
влейте их в носу ду с мукой, добавьте жидковатой, добавьте еще муки или
яйцо, желток, размешайте ложкой, а крупы.

затем рукой. Если тесто получилось Выньте из супа сваренные овощи и

густое, влейте несколько ложек теп­ чайной ложкой опустите в кипящий
лого молока. Хорошо перемешайте его бульон галушки. Чтобы тесто хорошо
рукой, добавляя растопленный марга­ отставало, ложку каждый раз обма­
рин, накройте и поставьте в теплое кивайте в бульон. Варите галушки
место. Когда тесто подойдет, выло­ 5-7 минут, затем добавьте разобран­
жите его на посыпанную мукой доску, ную на соцветия цветную капусту.

перемесите, скатайте валик и разде­ Подайте суп в глубоких тарелках,

лите его на части. Каждую раскатай­ посыпав нарезанной зеленью петрушки
те в круглую лепешку, положите на­ и укропа.

чинку и слепите пирожки.

Начинку приготовьте следующим об­

разом. Вареное мясо пропустите через БОРЩ ПО-ЖИТОМИРСКИ
мясорубку, добавьте яйцо, потушен­
ный на маргарине лук, перец, соль 500 г свинины с костью, 200 г свек­
и перемешайте. Пирожки положите
лы, 300 г картофеля, 1 стакан моло­
рубцом на посыпанную мукой доску
дой фасоли, 500 г капусты, 1 морковь,
и накройте полотенцем. Когда подой­
1 луковица, 50 г сала, 100 г томата­
пюре, 200 г сметаны, зелень петрушки
дут, поджарьте их в растительном
и укропа, соль.
масле или в растительном сале. За­
Залейте мясо 3 л воды и варите 15-
тем выложите пирожки на промока­

тельную бумагу, которая вберет лиш­

20 минут. Затем положите молодую
ний жир.
фасоль, нарезанную соломкой свеклу,
морковь, а через 10-15 минут - на­
Подайте горячими на нагретой та­
релке.
резанный кубиками картофель, мелко
нашинкованную капусту, посолите.

Перед тем как снять борщ с огня, до­

ОВОЩНОИ СУП С Г АЛ~ШКАМИ бавьте в него мелко нарезанный лук,
заправьте растолченным в ступке са­

Куриные потроха, 1 морковь, 1 пет­ лом, томатом-пюре, посыпьте рубле­

рушка, 1 с<Jльдерей, 1 луковица, 1 го­ ной зеленью укропа и петрушки.
ловка цветной капусты, 2-3 гороши­ Разлейте борщ в тарелки. Сметану
ны черного перца, зелень петрушки подайте в кувшине.
и укропа, соль. Испеките к борщу паляницы.
Для галушек: куриная печень, 2 яй­
ца, 1 ст. ложка сливочного масла,
4-5 ст. ложек муки или манной ПАЛЯНИЦЫ
крупы, соль.

Вымытые потроха без печени залей­ 1 кг ржаной муки, 50 г дрожжей,

те 2 л воды и поставьте на огонь. Во 2 головки чеснока, 100 г раститель­
время закипания снимите пену, опус- ного масла, соль.

51
 К части просеянной муки добавьте яйцу, продолжайте растирать до обра­
измельченные дрожжи, влейте 0,5 л зования однородной массы. Тесто
теплой воды, размешайте и оставьте должно быть эластичным. Набирайте
в теплом месте, чтобы побродило. По­ его ложкой и опускайте в подсоленную
солите, замесите с оставшейся мукой кипящую воду (ложку при этом каж­
пышное тесто и поставьте его в теплое дый раз обмакивайте в кипяток). Ва­
место. Когда оно поднимется, сфор­ рите при закрытой крышке. Выньте
муйте паляницы толщиной 2 см, в галушки шумовкой в миску, посолите,
каждой пальцами сделайте несколько полейте растопленным маслом.
углублений и выпекайте в горячей
духовке.

Истолченный с солью чеснок соеди­ ПЕЧЕНАЯ УТКА

ните с растительным маслом и полей­ С АБРИКОСАМИ
те этой смесью разломанные на куски
паляницы. Подайте на глиняном 1 утка, 2-3 моркови, 1 лук_овица,
блюде. 1 петрушка, 0,5 стакана белого сухо­
го вина, 1 лавровый лист, 600 г абри­
косов из компота, 2 ст. ложки клюк­
ГУЛЯШ ИЗ ГОВЯДИНЫ
венного варенья, соль.
С ГРИБАМИ Тушку утки натрите солью, поло­
жите вместе с нарезанными овощами
1,5 кг говяжьей вырезки или мя­ в гусятницу, влейте 0,5 стакана воды
коти с лопатки, 50 г свиного жира, и запекайте в горячей духовке, время
50 г сушеных грибов, 2 большие лу­ от времени поливая соусом. Если соус
ковицы, 1 стакан томатного сока, 1 ста­ выкипает, подливайте воду.
кан сметаны, 1 ст. ложка уксуса, мука, Испеченную утку выньте из гусят­
молотый перец, соль. ницы. Тушеные овощи протрите через
Грибы хорошо промойте, замочите сито, влейте вино, добавьте лавровый
в небольшом количестве воды и в ней лист и закипятите. Утку разделите
же сварите. на порции, полейте соусом, приготов­
Мясо вымойте, очистите от пленки, ленным из вина и овощей, и обложи­
нарежьте кубиками, сбрызните уксу­ те половинками абрикосов из компота,
сом или лимонным соком, посыпьте заполненными вареньем.
солью, перцем и обжарьте в горячем
жиру. Сложите в кастрюлю, влейте
грибной отвар и тушите с мелко руб­ ИНДЕИКА, ТУШЕННАЯ
ленным луком и нарезанными солом­ В ВИННОМ СОУСЕ
кой грибами до готовности. Перед тем
как снять с огня, влейте томатный 2-3 кг индейки, 200 г маргарина,
сок, сметану и закипятите. 1 ст. ложка томата-пюре, 1 ч. ложка
На гарнир можно подать галушки муки, 1 стакан белого сухого вина,
из заварного теста. зелень петрушки, жолотый перец, соль.
Для гарнира: 500 г квашеной ка­
пусты, 100 г сушеных грибов, 2 луко­
ГАЛУШКИ вицы, 1 стакан сметаны.
ИЗ ЗАВАРНОГО ТЕСТА Порции птицы натрите солью и пер­
цем, обжарьте в маргарине, положите
г муки, 1 стакан молока, 50 г
300 в посуду и тушите, подливая смешан­

маргарина, 50 г сливочного масла, 4- ное с томатом-пюре вино. Отдельно

5 яиц, соль. потушите мелко нарезанные лук и ка­

Молоко закипятите с маргарином, пусту. Когда капуста станет мягкой,

всыпьте муку и растирайте до тех пор, добавьте сваренные и нарезанные со­
пока тесто не утратит запах муки и ломкой грибы, растертую с мукой и
не станет отставать от стенок посуды. разведенную грибным отваром сме­
Охладите его и, вбивая по одному тану.

52
 Капусту выложите на блюдо, а на и ванилином, добавьте растопленный
нее - порции мяса. Украсьте кушанье шоколад, сваренное на молоке какао

веточками петрушки. и взбивайте над паром, чтобы масса

стала пышной. Затем добавьте раст­
воренный в вине желатин, переме­
КОМПОТ ИЗ ГРУШ шайте, снимите с плиты, охладите,
добавьте коньяк, взбитую сметану или
1 кг груш, 300 г сахара. сок 0,5 ли­ мороженое, разложите в вазочки, охла­

мона или 1 стакан белого сухого ви­ дите.

на, 2 л воды, вишневое варенье. Перед подачей на стол положите на

Очищенные груши разрежьте на крем шапочки из взбитых с остатками
половинки, выньте из них сердцеви­ сахара белков, сверху посыпьте тер­
ну и проварите в подслащенной воде тым шоколадом, воткните кусочки

3-4 минуты. Затем всыпьте весь са­ вафли.

хар и варите до готовности. Перед тем
как снять с огня, влейте лимонный
сок или вино. ТОРТ •ЮБИЛЕИНЬIИ»
Охлажденный компот подайте в
стеклянном кувшине, добавив ви1uни Для теста: 500 г муки, 350 г мар­
из варенья. гарина, 150 г сахара, 8 желтков, 0,5 ч.
ложки соды, цедра и сок 0,5 лимона.
Для ореховой начинки: 150 г очи­
САЛАТ ИЗ ВИНО ГР АДА щенных грецких орехов, 0,5 банки
сгущенного молока.
И ФРУКТОВ
Для джемовой начинки: 400 г абри­
300 г винограда, 4-5 груш и абри­ косового джема, 2 белка.
косов из консервированного компота, Для бабки: 150 г очищенных грец­
3-4 яблока, 200 г очищенных орехов, ких орехов, 8 белков, 300 г сахара,
2 апельсина, сок 1 лимона, 1/4 стака­ 2 ст. ложки сухарей, ванилин.
на коньяка, 0,5 л сметаны, 200 г са­ Для помадки: 300 г сахара, 0,5 ста­
харной пудры, 1 плитка шоколада. капа воды, 0,5 ч. ложки уксуса, 70 г
Виноградинки оборвите с грозди, шоколада, 100 г сливочного масла,
фрукты из компота порежьте солом­ ванилин. 1 ст. ложка коньяка.
кой, очищенные яблоки - тонкими Для украшения: райские яблоки
ломтиками, апельсины без кожуры - из варенья, мармелад, шоколад, грец­
кубиками. Фрукты осторожно переме­ кие орехи.

шайте, выложите в стеклянные широ­ Разотрите маргарин с сахаром, ли­

кие бокалы, сбрызните коньяком, ли­ монной цедрой и соком, желтками, до­
монным соком, посыпьте сахарной бавляя их по одному. Всыпьте муку,
пудрой и молотыми орехами. На каж­ просеянную с содой, хорошо переме­
дую порцию положите столовую лож­ шайте. Подержав тесто несколько ча­
ку взбитой сметаны с сахаром или мо­ сов в холодильнике, разделите его на

роженого, а сьерху посыпьте тертым три части. Из каждой испеките в фор­

шоколадом. ме для торта корж. Еще теплый пер­
вый корж смажьте абрикосовым дже­
мом (третьей частью всего его коли­
ШОКОЛАДНЫИ КРЕМ чества). растертым с белками до обра­
зования густой массы. Второй испе­
6 яиц, 200 г сахара, 70 г шоколада, ченный корж положите на корж с
1 ст. ложка какао, 1 стакан молока, джемом, покройте его растертыми со
2 ii. ложки желатипа, 2 ст. ложки сгущенным молоком молотыми оре­

белого десертного вина, 3 ст. ложки ха ми. На начинку положите третий

коньяка, 1 стакан сметаны, ванилин, корж. Верх и бока торта смажьте
вафли. остатками джемовой начинки, по­
Желтки разотрите со 100 г сахара сыпьте крупно дробленными орехами.
 Испеките бабку. Для этого взбейте Для украшения: 100 г очищенных
белки, продолжая взбивать, постепен­ грецких орехов.

но добавьте сахар и ванилин, переме­ Взбейте белки в густую пену, про­

шайте массу с молотыми орехами и должайте взбивать, подсыпая сахар
сухарями, вылейте в смазанную жи­ до тех пор, пока он не растворится.

ром и посыпанную сухарями форму Помешивая, влейте желтки, а затем

и поставьте в хорошо нагретую духов­ всыпьте муку. Тесто вылейте на за -
ку на 30-40 минут. стланный промасленной бумагой про­
Тем временем приготовьте помадку. тивень и пеките в горячей духовке
Из сахара, воды и уксуса сварите си­ 15-20 минут, следя за тем, чтобы оно
роп и соедините его с растопленным не пересушилось. Готовый корж еще
шоколадом. Сняв с плиты, разотрите теплым намажьте джемом, растертым

массу с маслом, ванилином и конья­ с несколькими каплями ромовой эс­

ком. Верх и бока бабки покройте по­ сенции, и сверните в рулет.

мадкой, обсыпьте тертым шоколадом. Разотрите белки с сахарной пудрой,

Установив бабку на середину торта, добавьте по вкусу лимонный сок. При­
украсьте ее райскими яблоками из ва­ готовленной помадкой полейте рулет,
ренья, половинками орехов, фигурно обсыпьте его дроблеными орехами и
нарезанным мармеладом. поставьте на несколько минут в теп­

лую духовку, чтобы подсохла помадка.

ФРУКТОВЫЙ КЕКС
ПИРОЖНЫЕ С БЕЛКОВОЙ ПЕНОЙ
600 г муки, 400 г сливочного масла,
450 г сахара, 12 яиц, 500 г смеси из Для теста: 350 г муки, 300 г .мр­
изюма, дробленых грецких орехов, гарина, 1 яйцо, 2 желтка, 100 г сме­
цукатов, чернослива бе.з косточек, 2- таны.

3 ст. ложки конья'ка, 1 ч. ложка соды, Для пены: 5 белков, 300 г сахара,
ромовая эссенция, ванилин. 1-2 ст. ложки сиропа и.1 вишневого
Масло разотрите с сахаром до обра­ варенья.

зования пышной массы, постепенно Для украшения: вишни и.з варенья,

добавляя по одному яйцу и по ложке ванилин. сахарная пудра.
просеянной с содой муки. Изюм, оре­ Порубите маргарин с мукой, влейте
хи, чернослив, нарезанные цукаты за­ желтки, яйцо, сметану и продолжайте
лейте коньяком, сбрызните ромовой рубить до образования однородной
эссенцией, добавьте ванилин и осто­ массы. Оставьте тесто в холодном
рожно перемешайте с тестом. Массой месте на ночь. На следующий день
наполните узкую смазанную жиром и раскатайте, посыпая мукой. При по­
посыпанную мукой форму и поставьте мощи скалки перенесите тесто на про­

в горячую духовку. Как только тесто тивень, расправьте, наколите вилкой

поднимется, уменьшите огонь и сде­ и пеките в горячей духовке 30 минут.
лайте на кексе продольные надрезы. Из сахара и 0,5 стакана воды свари­
Пеките 40-50 минут. те густой сироп. Соедините его с сиро­
Готовый кекс посыпьте сахарной пом из вишневого варенья. Взбейте
пудрой. белки до образования пены, постепен­
но влейте тонкой струйкой в сироп.
Поставьте миску с пеной на кастрюлю
БИСКВИТНЫЙ РУЛЕТ С ДЖЕМОМ с кипящей водой и продолжайте взби­
вать. Когда пена загустеет, снимите ее
Для теста: 100 г муки, 5 яиц, 100 г с паровой бани и взбивайте до охлаж­
сахара. дения.

Для начинки: 300 г сливового или Испеченный корж разрежьте попе­

другого джема, ромовая эссенция. рек пополам. Одну половину нарежь­
Для помадки: 200 г сахарной пуд­ те квадратами, другую покройте бел­
ры, 1 белок, сок 0,5 лимона. ковой пеной, намажьте ее ровным

54
слоем и накройте квадратами. Острым чайной ложкой и в виде маленьких
ножом нарежьте нижний корж по фор­ шариков выкладывайте на смазанный
ме верхних квадратов (нож каждый жиром и посыпанный мукой проти­
раз вытирайте и погружайте в горя­ вень. Выпекайте в хорошо нагретой
чую воду). Посыпьте пирожные са­ духовке (200 ") 30-40 минут. Желтки
харной пудрой с ванилином, на каж­ хорошо разотрите с сахаром, смешай­
дое положите вишню из варенья. те с половиной порции кофе. Затем
влейте оставшийся кофе и нагрейте,
не доводя до кипения. Охладите,
КОРЗИНОЧКИ после чего взбейте с маслом и вани­
С ОРЕХОВОИ НА ЧИНКОИ лином до образования однородной
массы. Ilриготовленным кремом
Для теста: 300 г муки, 150 г мар­ смажьте низ пирожных и соедините

гарана, 1 ст. ложка сахара, 2-З ст. по два.

ложки водки.
Для начинки: 150 г очищенных
грецких орехов, 50 г сухарей, 100 г РУ ЛЕТИКИ С ИЗЮМОМ
сахара, 1 ст. ложка растворимого или
молотого кофе, ванилин. Для теста: 500 г муки, 200 г мар­
Для крема: 200 г сливочного масла, гарина, 100 г сливочного масла, 1 яй­
100 г сгущенного кофе, 1 ст. ложка цо, 100 г 0,5 ч. ложки соды.
сахара,
коньяка. Для начинки: 100 г очищенных
Для украшения: вишни из варенья. грецких орехов, 100 г изюма, 100 г
Маргарин порубите с мукой, добавь­ чернослива, 100 г сахара, 0,5 стакана
те сахар, водку, несколько столовых сухарей, сок и цедра 0,5 лимона.
ложек воды и замесите тесто. Поставь­ Маргарин и масло порубите с му­
те его на 1 час в холодное место. За­ кой и содой, добавьте сахар, несколь­
тем тесто перемесите, тонко раскатай­ ко столовых ложек воды, за месите

те, наколите вилкой и вырежьте тесто и вынесите его на 2-3 часа в

кружки. Выстелите ими смазанные холодное место.

жиром формочки и пеките в горячей Тем временем приготовьте начинку.

духовке 15-20 минут. Орехи, изюм и замоченный чернослив
Тем временем приготовьте начинку. без косточек порубите и перемешайте
Заварите кофе кипятком (0,5 стакана), с молотыми сухарями, сахаром, ли­

залейте им молотые орехи, сухари, са­ монным соком и цедрой.

хар, ванилин, поставьте на слабый Раскатайте тесто, нарежьте квадра­
огонь и, помешивая, закипятите. тами размером 6Х6 см, положите на
Когда корзиночки остынут, напол­ каждый начинку, сверните рулетиком,
ните их до половины ореховой начин­ смажьте яйцом, посыпьте сахаром и по­
кой. C1iepxy положите кофейный крем ложите рубцом на смазанный жиром
(растертое со сгущенным кофе и конья­ противень. Пеките в горячей духовке
ком масло). Украсьте корзиночки виш­ 10-15 минут. Готовые рулетики по­
нями из варенья. сыпьте сахарной пудрой.

ПИРОЖНЫЕ БЕЗЕ ЧЕРНЫИ КОФЕ С МЕДОМ

Для теста: 5 белков. 250 г сахара. 0,5 л черного кофе, 6 ст. ложек меда,
Для крема: 200 г сливочного масла, пищевой лед.
100 г сахара, 5 желтков, 0,5 стакана Приготовьте в кофеварке или кофей­
черного кофе, ванилин. нике крепкий черный кофе. Соедините
Взбейте белки до образования пены, его с медом, охладите. Подайте в чашеч­
затем, не переставая взбивать, посте­ ках, положив в каждую по кусочку

пенно всыпьте сахар. Набирайте пену льда.

 СВАДЬGА
·.··~

Свадьба - чудесный, памятный на от другой разместите хрустальные

всю жизнь, семейный праздник . С дав­ вазы с цветами - белыми и нежно­
них времен в народе сложились разно­ розовыми розами, гвоздиками.

образные обряды, которые подчерки­ Если столы поставлены в форме бук­

вают торжественность этого знамена­ вы •П•, украсьте их углы вазочками
тельного события, делают его неза­ с цветами.

бываемым. Лучшие старинные обряды В центре стола перед молодыми на

дополняются и обогаш,аются новыми, вышитом полотенце поставьте свадеб­
рожденными в советское время. ный каравай.
По народному обычаю свадьбу Перед тарелками молодых положите
устраивают в доме родителей невесты. два веночка из аспарагуса или мирта,

Но сейчас она часто проходит в Домах а возле приборов гостей - по малень­

семейных торжеств, кафе. кому букетику аспарагуса или мирта,
Родных, друзей и знакомых, которые перевязанному узкой белой лентой.
живут в том же городе или селе, (Кстати, нашими советами относитель­
невеста и жених приглашают лично, но украшения свадебного стола мо­
а всем остальным рассылают пригла­ жете воспользоваться и при праздно­

шения. вании серебряной или золотой свадьбы.

Характер приема гостей опреде­ Ленты и цветы неяркие, сдержанных
ляется тем, в 1<акое время дня проис­ тонов, а веночки из аспарагуса или

ходит свадебная церемония . Если бра­ мирта перед юбилярами и зеленые

косочетание происходит до 15 часов, то букетики возле приборов гостей пере­
для гостей готовят обед, если позже - вяжите соответственно золотой или се­
их приглашают на ужин. ребряной ниткой).
Стол независимо от времени дня дол­ ... Когда молодые возвращаются пос­
жен быть накрыт белой скатертью. ле свадебной церемонии, родители
Заранее следует побеспокоиться о кра­ встречают их на пороге дома тради­

сивой комплектной посуде, прозра ч­ ционным хлебом-солью, угощают ви­

ных, желательно хрустальных, бока­ ном, налитым в рюмки до краев,

лах, наборах вилок, ножей, чайных чтобы, как говорят, таким же полным
ложек. было их счастье.
Посередине стола протяните две Почетное место за столом предназ­
ленты нежных оттенков, которые гар­ начено для молодых, причем невеста

монировали бы с узором тарелок или садится справа от жениха . Возле них

с окраской стоящих на столе цветов. располагаются родители, подруги не­
На лентах на равном расстоянии одна весты и друзья жениха.

56
 Рассаживая гостей, необходимо нет необходимости - эти кушанья из­
иметь в виду, что ближе всех к ви­ вестны каждой хозяйке.
новникам торжества с обеих сторон По желанию вы можете, конечно,
должны сидеть ближайшие родствен­ сократить меню или заменить какие-то

ники старшего возраста. Дальше места блюда традиционными в вашем городе

занимают почетные гости, младшие в или селе.

семье и, наконец, все остальные при­ Пусть свадьба удастся на славу!

глашенные. Пусть искрится весельем на счастье
Чтобы у стола не было лишней суе­ и радость молодым!
ты, советуем заранее назначить распо­

рядителей, которые бы усадили гостей

(это могут быть друзья жениха).
Если торжество отмечается в неболь­
шом семейном кругу, положите на та­
релки карточки с именами пригла­

шенных.
СВАДЕБНОЕ МЕНЮ
Но вот уже все сидят за столами,
ВЕСНА
передают блюда с закусками своим
соседям. Друзья жениха наполняют
рюмки. Поручите кому-нибудь из ОБЕД
присутствующих, человеку веселому
Свадебный каравай
и остроумному, функции свадебного
Бутерброды с сардинами
тамады. Он провозглашает первый Бут(•рброды (' копченой корейкой под хреном

тост, руководит всем ходом праздне­ Салат И.J печени

Редис с JН-•венем и яйцами
ства, предлагает запеть всем вместе
ПечРная фаршированная рыба
песню или потанцевать.
Веt·енний суп
Кушанья подают на стол подруги не­ Ilесочные рулетики с мясом

весты. Они должны знать, что каждое Печеная телятина

<.:алат на t•нежих 01·ур1щ11
новое блюдо следует прежде всего Индt•йка. фарширован11а11 ри<·ом
поднести молодым, а затем уже по по­ l{омпот на рсн<'НЯ

рядку остальным гостям. Яблоки под винным Со)том

('лиоочноt> мороже1нн•
Несколько советов относительно
Торт 4< l~арпатский"'
меню. К обеду готовим холодные и го­ Творожник с лимонной помадкой
рячие закуски. Обязательно первое Медовик t' орехоны :vi KPf"MOM

блюдо - борщ, бульон или суп. Затем Ч<'рный коф('

Апе:1ьеиноный напиток
подаем мясо с гарниром, горячую
Фрукты
птицу, компот, кремы или мороженое.

После обеда сделайте перерыв - пусть

гос'П4 поговорят, потанцуют, а хозяйка
тем временем вместе с помощницами

подготовят сладкий стол: подаст торты,

пирожные, ликеры, коньяк и черный СВАДЕБНЫИ КАРАВАИ
кофе.
На свадебный ужин готовим те же 4 кг муки, 2 л молока, 100 г дрож­
кушанья, что и к обеду, только в жей, 6 яиц, 1 стакан растительного
большем ассортименте. Вместо супа по­ Мдсла, 2 ст. лож1(и сахара, 1 ч. ложка
дайте горячую рыбу. соли.

Мы предлагаем вам четыре варианта Дрожжи растворите в теплом молоке

свадебного обеда и ужина в соответ­ с сахаром и несколькими ложками

ствии с каждым временем года. Ре­ муки до густоты сметаны, посыпьте

цепты рассчитаны на 20 человек. тонким слоем муки, поставьте в теп­

Рецепты свадебного каравая, моро­ лое место и накройте полотенцем.

женого, черного кофе даем один раз - Когда закваска подойдет, вбейте желт­
в первом меню. Приводить рецепты ки, всыпьте муку, соль и месите до

компотов и гарниров, на наш взгляд, тех пор, пока тесто не станет отста-
вать от рук. Затем влейте раститель­ слив и кружочками маринованного

ное масло, снова перемесите и поставь­ сладкого перца.

те в теплое место. Как только тесто

подойдет, опять перемесите (чем доль­
ше месить, тем лучше) и еще раз по­ САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНИ
ставьте, чтобы подошло.
В зависимости от величины формы кг телячьей или говяжьей печени,
1
изготовьте одни или несколько кара­ 4 сваренных вкрутую яйца, 3 луко­
ваев. Тесто, предназначенное для кара­ вицы, 2 ч. ложки горчицы, 0,5 ста­
вая, разделите на три-четыре части, кана растительного масла, зелень

каждую скатайте в длинный валик и петрушки, молотый перец, соль.

сплетите косу. Соедините ее концы, Печень замочите в молоке, очистите
образуя кольцо, положите в смазанную от пленки, нарежьте кусочками и под­

жиром круглую форму и поставьте под­ жарьте в растительном масле. Лук

ходить. Чтобы каравай блестел, смажь­ мелко нарежьте и потушите в расти­

те его дважды белком и пеките в го­ тельном масле до тех пор, пока не

рячей духовке (210-220") 1 час. станет мягким. Когда печень остынет,

Если каравай во время выпечки рас­ нарежьте кубиками, соедините с ,руб­
трескивается, смазывайте трещины бел­ леными яйцами, луком, заправьте ра­
ком. стительным маслом, растертым с горчи­

цей, солью и перцем. Массу хорошо

перемешайте и выложите в салатницы,
БУТЕРБРОДЫ С САРДИНАМИ
посыпав зеленью петрушки.

Несколько булок, 300 г сливочного

масла, 300 г творога, 6 банок сардин.
РЕДИС С РЕВЕНЕМ И ЯИЦАМИ
6 сваренных вкрутую яиц, 2 ч. ложки
горчицы. зеленый салат, соленый огу­
10 пучков редиса, 12 сваренных вкру­
рец, соль.
тую яиц, 200 г ревеня, 1,5 стакана
Сливочное масло, творог, масло из
сметаны, 1 стакан 1Шрезанного зеленого
банок, горчицу разотрите, посолите по
лука, сахар, молотый перец, соль.
вкусу и хорошо перемешайте. Приго­
Редис нарежьте кружочками и соеди­
товленной массой намажьте ломтики
ните с мелко нарезанным ревенем.
булки. На каждый ломтик положите
Перед пода чей на стол добавьте соль
листок салата, а на него - сардины,
и сахар по вкусу, перемешайте со
ломтик яйца, кружочек огурца.
сметаной и выложите горкой в салат­
ницы. Салат посыпьте нарезанным зе­
леным луком, обложите дольками яиц.
БУТЕРБРОДЫ
Яйца посолите и поперчите.
С КОПЧЕНОИ КОРЕЙКОЙ
ПОД ХРЕНОМ
ПЕЧЕНАЯ ФАРШИРОВАННАЯ
Несколько булок, 300 г сливочного РЫБА
масла, 800 г копченой корейки,
300 г острого твердого сыра, 1 ста­ 5 кг рыбы, 400 г булки, 10 яиц,
кан тертого хрена. 1 банка майонеза, 5 луковиц, 100 г сливочного масла,
маринованные сливы. маринованный 1 кг помидор, 2 корня хре1Ш, расти­
сладкий перец. тельное масло. зелень петрушки, моло­
Булки нарежьте тонкими ломтиками, тый перец, соль.
намажьте их маслом и накройте ку­ Очищенную и выпотрошенную рыбу
сочками тонко нарезанной корейки. вымойте, надрезав хребтовую кость
Сверху положите хрен, смешанный е возле головы и хвоста, осторожно
майонезом, посыпьте натертым на мел­ выньте хребет так, чтобы осталась
кой терке твердым сыром. Бутерброды голова с кожей и тонким слоем мяса.
украсьте половинками маринованных Рыбное филе и потушенный в масле
лук пропустите через мясорубку, до­ Для начинки: 1 кг вареного мяса,
бавьте замоченную в молоке и отжатую 200 г булки, 2 яйца, 1 большая луко­
булку, 6 яиц (белки предварительно вица, 100 г маргарина, молотый перец,
взбейте), перец, соль и хорошо пере­ соль.

мешайте до образования пышной мас­ Мясо, замоченную в бульоне булку,

сы. Приготовленным фаршем запол­ потушенный в маргарине лук дважды
ните тушки, зашейте, положите на пропустите через мясорубку, вбейте
смазанный жиром противень, полейте яйца, заправьте солью, перцем, пере­
растительным маслом и запекайте в мешайте, чтобы образовалась однород­
хорошо нагретой духовке 30-40 ми­ ная масса. Если на чинка получилась
нут, часто поливая образовавшимся сухой, влейте одну-две ложки жира,
соком. Если сока мало, подлейте воду. снятого с бульона.
Печеную рыбу выложите на блюда, Порубите маргарин с мукой, до­
нарежьте порциями, украсьте доль­ бавьте желтки, дрожжи, кефир и за­
ками сваренных вкрутую яиц, кружоч­ месите тесто. Раскатайте, нарежьте
ками свежих помидоров или мелкими полосками шириной 8-10 см, на се­
консервированными помидорами, зе­ редину положите мясную начинку.

ленью петрушки, посыпьте натертым Сверните ру лети ком, порежьте на

на крупной терке хреном. части, смажьте каждую белком, вы­
ложите на смазанный жиром противень
и пеките в горячей духовке (250°)
ВЕСЕННИИ СУП 15-20 минут. Подайте рулетики
теплыми.

кг телятины или молодой го­

2,5
вядины с костью. 0,5 кг шпината,
1 пучок зеленого лука, 1 ст. ложка ПЕЧЕНАЯ ТЕЛЯТИНА
муки, 150 г сливочного масла, 1,5 ста­
кана сметаны, 5 яиц. 3-4 зубка 5 кг телятины, 150 г свиного жира,
чеснока, зелень петрушки и укропа, сок 1 лимона, 1 стакан сметаны,
красный молотый перец, соль. 1 головка чеснока, сухари, тмин,
Мясо вымойте, порубите, залейте молотый перец. соль.
8 л холодной воды и поставьте на Мясо вымойте, слегка отбейте, на­
огонь. Когда закипит, снимите пену. трите перцем, сбрызните лимонным
Через 20 минут посолите и варите соком или уксусом. Через 2 часа
до готовности. Затем добавьте пере­ посолите, положите на узкий противень
бранные, помытые, мелко нарезанные и, добавив свиной жир, запекайте в
шпинат и лук. Из муки и масла с горячей духовке 1 час. Мясо часто
добавлением толченого чеснока и пер­ поливайте жиром, в котором оно пе­
ца сделайте заправку и влейте ее чется. Если жир выкипает, доливайте
в суп. Прокипятите. воду. Когда мясо зарумянится, натрите
Бульон с овощами протрите через его толченым чесноком. За 10 минут
дурш.Лаг. Заправьте взбитыми со сме­ до готовности посыпьте тмином, моло­

таной желтками, досолите по вкусу. тыми сухарями, полейте сметаной и

Не кипятите. продолжайте запекать до образования
Подавайте в чашках, посыпав мелко хрустящей корочки.
нарезанной зеленью петрушки и ук­ Перед подачей на стол нарежьте
ропа. тонкими ломтиками поперек волокон,

К супу подайте песочные рулетики. выложите их на одну половину блюда,

полейте соусом. На другую половину
блюда положите отварной картофель,
ПЕСОЧНЫЕ РУ ЛЕТИКИ С МЯСОМ полейте его растопленным сливочным
маслом, посыпьте измельченной зе­
Для теста: 1 кг муки, 500 г марга­ ленью петрушки и укропа.

рина, 2 яйца, 0,5 л кефира, 100 г В салатнице подайте салат из свежих

дрожжей. огурцов.

59
 ИНДЕИКА, Яблоки очистите, осторожно вынь·
ФАРШИРОВАННАЯ РИСОМ те сердцевину со стороны хвостика.

В углубления всыпьте сахар и испе·

1 индейка, 50 г сливочttого масла, ките яблоки в горячей духовке. Затем
соль. положите их n широкие бокалы или
Для начинки: печень индейки, 3- на широкую стеклянную тарелку и за·

4 яйца, по 3/4 стакана риса и су­ лейте соусом.

харей, 1 ст. ложка сливочного масла, Для соуса желтки разотрите с са­
зелень петрушки, J1tолотый перец, соль. харом и ванилином, доливая горячее

Чтобы мясо стало мягче, выпотро­ вино. Поставьте в посуду с горячей

шенную индейку следует подвесить за водой и взбивайте, пока масса не
ноги на 1-2 дня в холодном месте. загустеет. Если соус получился слиш·
После этого вымойте ее, надрежьте ком густым, долейте горячее вино.
кожицу на нолtках возле суставов, Для вкуса можно добавить несколько
удалите сухожилия и сильно надавите чайных ЛО)Кек ЛИМОННОГО сока .•
на грудную клетку, чтобы тушка сплю­ Яблоки подайте охлажденными.
ш.илась. Если птица старая, слегка от­
бейте ее через мокрое полотенце и
СЛИВОЧНОЕ МОРОЖЕНОЕ
натрите еолью. Пусть полежит час-два.
Тем временем приготовьте начинку.
Очистив печень от пленки, мелко по­
3 л сливок, 800 г сахара, 15 желтков,
ванилин.
рубите ее, соедините с растертыми
Для украшения: свежая клубника
с маслом желтками, сваренным до
или ягоды и.з варенья.
полуготовности рисом, мелко нарезан­
Желтки разотрите с сахаром и ва­
ной зеленью петрушки и перемешайте.
нилином, влейте сливки, поставьте на
После этого добавьте взбитые белки,
слабый огонь и держите на нем, по­
сухари, заправьте солью и перцем. Если
стоянно помешивая, пока масса не
начинка получилась густая, влейте
загустеет (до кипения не доводите).
несколько ложек бульона или воды.
Снимите крем с огня, процедите через
Приготовленной начинкой наполните
индейку и зашейте белой ниткой.
марлю, охладите, влейте в банку до
Привязав ножки и крылья к туловищу,
половины ее объема и накройте
крышкой. Банку поставьте в ведро,
положите индейку спинкой на проти­
обложите льдом, смешанным с солью
вень, посолите, сбрызните растоплен­
(на 6 кг льда 1 кг соли), и вращайте
ным маслом или майонезом, влейте
лед рукой вокруг банки. Через несколь­
несколько ложек воды, накройте крыш­
ко минут внутри банки на стенках
кой и запекайте 2-3 часа в горячей
образуется лед. Соскребите его ложкой
духовке, часто поливая выделяющимся
в середину. Не размешивайте. Когда
соком и смазывая растопленным мас­
вся масса загустеет, положите лед на
лом. Когда индейка испечется, сни­
крышку банки, ведро плотно укутайте
мите крышку, чтобы зарумянилась ко­
и поставьте на 2-3 часа в холод­
рочка. Индейку разделите на порции
ное место.
и вместе с начинкой выложите на
блюдо. Обложите маринованными или Готовое мороженое храните на льду
консервированными фруктами. или в морозильнике холодильника.

На 20 человек следует приготовить Подайте мороженое в стеклянных

две индейки. мисочках или бокалах, украсив свежей
клубникой или ягодами из варенья.

ЯБЛОКИ ПОД ВИННЫМ СОУСОМ

ТОРТ •КАРПАтскии~
кг крупных яблок, 200 г сахара.
2
Для соуса: 1 бутылка белого сухого Для бисквитного теста: 4 яйца, 100 г
вина, 12 желтков, 200 г сахара, ва­ сахара, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки
нилин. крахмала, цедра 0,5 лимона.

60
 Для песочного теста: 500 г муки, тым на крупной терке шоколадом,
300 г сливочного масла, 100 г сахара, украсьте половинками орехов и обва­
4 желтка, сок 1 лимона, 1 ст. ложка лянными в сахарном песке виш­
какао. нями из варенья.

Для сметанного крема: 500 г сме­

таны, 200 г сахарной пудры, 200 г очи­
щенных грецких орехов, ванилин.
ТВОРОЖНИК

Для шоколадного крема: 300 г сли­ С ЛИМОННОЙ ПОМАДКОЙ

вочного масла, 200 г сахарной пудры,
Для коржа: 1 кг творога, 250 г са­
2 желтка, 50 г шоколада, 1 ст. ложка
коньяка, ванилин.
хара, 8 яиц, 150 г сливочного масла,
4 ст. ложки манной крупы, 100 г изю­
Для украшения: 5-6 грецких оре­
ма, 30 г цукатов, цедра 1 лимона.
хов, вишни из варенья, 50 г шоко­
лада. Для помадки: 200 г сахара, 0,5 ста­
кана сметаны, сок 1 лимона, 1 ст.
Для бисквитного теста взбейте белки
ложка сливочного масла, ванилин.
до образования пены и, продолжая
Для украшения: мармелад, изюм,
взбивать, добавьте по ложке сахар.
лимон.
Затем перемешайте с желтками и ли­
Творог пропустите через мясорубку,
монной цедрой. Всыпьте муку, про­
соедините с растертыми с сахаром
сеянную с крахмалом, и еще раз
желтками и маслом. Пышную массу
хорошо перемешайте. Тесто вылейте в
перемешайте со взбитыми белками,
смазанную жиром и посыпанную су­
манной крупой, изюмом, нарезанными
харями форму для торта и пеките
кубиками цукатами, натертой на терке
в горячей духовке (200°) 30 минут.
лимонной цедрой, выложите в смазан­
Для песочного теста масло разотрите
ную жиром и посыпанную сухарями
с сахаром, добавляя по одному желтку
форму для торта и пеките в горячей
и лимонный сок. Всыпьте муку и за­
духовке 1 час. Если творожник сверху
месите тесто. Если оно получилось
зарумянился, накройте его влажной
слишком тугим, подлейте 1- 2 столо­
бумагой.
вые ложки воды. Разделите тесто на
Из сахара и сметаны сварите сироп
три части. К одной из них добавьте
(варить 10-15 минут), горячим разо­
какао. Дно формы для торта застелите
трите с маслом, ванилином и ли­
промасленной бумагой, выложите тесто
монным соком. Приготовленной
по­
и наколите его вилкой. Пеките коржи
мадкой полейте творожник и, пока по­
в горячей духовке (210°) 20 минут.
мадка не застыла, украсьте его изюмом,
Вынимайте из формы остывшими.
фигурно нарезанным мармеладом и
Управившись с коржами, приготовь­
кружочками лимона.
те кремы. Подсыпая по ложке сахар­
Перед подачей на стол порежьте.
ную пудру, взбейте хорошо охлаж­
денную сметану и перемешайте ее
с молотыми орехами и ванилином.

Для шоколад'ного крема масло взбейте МЕДОВИК

с сахарной пудрой до образования С ОРЕХОВЫМ КРЕМОМ
пышной массы, размешайте с разогре­
тым шоколадом, желтками, коньяком Для теста: 500 г муки, 150 г меда,
и ванилином. 150 г сахара, 1 яйцо, 2-3 ст. ложки
Холодный бисквитный корж сбрыз­ коньяка, 1 стакан крепкого кофе,
ните сладким чаем с лимоном, смажьте цедра 1 лимона, 1 ч, ложка соды,
2/3 охлажденного шоколадного крема, 1 ч. ложка молотых корицы и гвоз­
накройте песочными коржами, прома­ дики.
занными сметанным кремом. Корж с Для крема: 200 г сливочного масла,
какао должен быть посередине. Верх 200 г сахарной пудры, 2 желтка,
и бока торта смажьте остатками 100 г очищенных грецких орехов,
шоколадного крема, обсыпьте натер- 1 ст. ложка коньяка, ванилин.

61
 Для помадки: 300 г сахара, 0,5 ста­ молотый кофе, и, помешивая напиток
кана молока, 50 г шоколада, 1 ст. ложкой, снова ставят на огонь. Как
ложка сливочного масла, ромовая эс­ только кофе поднимется, его сни­
сенция. мают с плиты и дают отстояться.

Для украшения: грецкие орехи. Кофе подают горячим с сахаром,

Яйцо разотрите с сахаром, сме­ пирожными, коньяком или ликером,

шайте с растопленным медом, добавьте лимоном.

коньяк, пряности, лимонную цедру,

кофе, перемешайте, вылейте в про­

сеянную с содой муку и замесите АПЕЛЬСИНОВЫЙ НАПИТОК
тесто. Оставьте его на ночь. На сле­
дующий день перемесите, разделите на 4 апельсина, 3 лимона, 500 г сахара,
две части, раскатайте, наколите вилкой 2,5-3 л газированной воды, пищевой
и пеките в горячей духовке 15-20 ми­ лед.
нут. Вымытые горячей водой апельсины
Для крема сахарную пудру разотри­ и 1 лимон нарежьте тонкими кру­
те с маслом, желтками, соедините их жочками (вместе с кожурой), засыпьте
и разотрите с молотыми орехами, ва­ сахаром и поставьте l\a несколько ча­

нилином и коньяком. Крем выложите сов в холодное место. Из остальных

на холодный корж, прикройте вторым лимонов выжмите сок.

коржом. Верх и бока медовика облейте Перед пода чей на стол положите
помадкой. Для ее приготовления сироп, в стеклянные кувшины лед, апельси­

сваренный из сахара и молока, ны с сахаром, влейте лимонный сок

разотрите с растопленным шоколадом, и охлажденную газированную воду.

маслом и несколькими каплями ромо­ Для улучшения вкуса можно добавить

вой эссенции. Часть помадки оставьте, также абрикосовый сок или сироп
влейте еще немного растопленного шо­ иа абрикосового компота.
колада, разогрейте и, поливая тонкой
струйкой, сделайте сверху медовика
клетки, в каждую положите по поло­

винке ореха.

Испеките медовик за несколько

дней до приема гостей.
УЖИН

ЧЕРНЫЙ КОФЕ Свадебный каравай

]{руЧ€"ННКИ на ('('JJЬДИ (' яйцом
Отварная рыба под соусом на лука
Самый вкусный кофе - сваренный
Rесснний холОД(>U
в кофеварке. Если же гостей много, Паштет иа телятины (' гnрчичным соусом

воспользуйтесь кофейником или эма­ Копченая корейка с черно<'ливом

Веt·енний салат И3 шпината
лированной кастрюлей.
Огурцы. фарширвванные редисом
Посуду, в которой будет вариться llaJlbЧHKH нз морОЖt'НОЙ рыбы
кофе, сполосните, засыпьте молотый Отбивные котлеты под томатным соусом
Фаршированный поросенок
кофе и залейте кипятком (2 чайные
Фаршированная курица в тесте
ложки кофе на 1 стакан воды). Компот на •1ере111сн
Накройте. Подождите несколько минут l(рем на llf"lcныx яблок

и поставьте на слабый огонь. Дайте Мороженое

Кофейный бисквитный торт
напитку подняться и, не доводя до
Творожник на рассыпчатом тесте
кипения, снимите с огня. Через 5- Городенкоnские рожки
10 минут разлейте кофе в нагретые Пlоколадный нугат
Ч!'риый кофt"
чашечки.
Фрукты
Можно сварить кофе и другим спо­
собом. В кофейник наливают свежую
воду и доводят до кипения. Затем
снимают посуду с огня, всыпают

62
 КРУЧЕНИКИ ВЕСЕННИИ ХОЛОДЕЦ
ИЗ СЕЛЬДИ С ЛИЦОМ
кг свиных ножек, 2,5 кг телячьей
3
2 кг
сельди, 8 сваренных вкрутую голени, 1-2 моркови, 3 корня петруш­
яиц, 3-4 ст. ложки растителыюго ки с зеленью, 3 луковицы, 3 лавровых
масла, 3 ст. ложки уксуса, 1 ч. ложка листа, 1 головка чеснока, 2 лимона,
горчицы, 2 банки майонеза, красный 1 пучок зеленого салата, 10 горошин
маринованный сладкий перец, зелень черного перца, молотый перец, соль.

петрушки. Ножки и голень осмолите, очистите,

Сельди, вымоченные в молоке, почи­ вымойте. Ножки разрежьте вдоль

стите, выпотрошите, разрежьте вдоль пополам. Голень порубите. Все сложите
хребта и удалите кости. Каждую поло­ в глубокую кастрюлю, залейте холод­
винку филе смажьте растительным ной водой так, чтобы она полностью
маслом, смешанным с уксусом и гор­ покрыла мясо, и поставьте на огонь.

чицей. Во время закипания соберите пену,

Яйца разрежьте на половинки, поло­ добавьте овощи, специи, немного по­
жите каждую на полоску сельди, свер­ солите и варите на слабом огне до
ните в рулетики, сколите их пласт­ тех пор, пока мясо не станет отделяться

массовыми или деревянными палоч­ от костей (3-4 часа). Когда бульон

ками. В селедочницу налейте майонез, отстоится, снимите с него жир и пере­

выложите крученики, украсьте их лейте в другую посуду. Мясо нарежьте

кольцами нарезанного сладкого крас­ мелкими кусочками, морковь - фи­
ного перца и зеленью петрушки, гурно, сложите в глубокие миски, а еще
обложите маслинами. лучше - в небольшие глубокие салат­
ницы. Бульон заправьте толченым
чесноком, молотым перцем и солью,
ОТВАРНАЯ РЫБА процедите и залейте им мясо.
ПОД СОУСОМ ИЗ ЛУКА Перед подачей на стол холодец в са­
латницах осторожно обведите у краев
5 кг рыбы, 3 петрушки, 3 .моркови, острым ножом и, опрокинув, выложите

3 луковицы. 5 лавровых листов, на круглые блюда, выстланные ли­

10 горошин черного перца, соль. стьями зеленого салата. Украсьте зе­
Для соуса: 700 г мелкого лука, ленью петрушки и нарезанным лимо­

2,5 стакана растительного масла, ном. Если холодец подаете в мисках,

2,5 стакана томатного сока, сахар, мо­ нарежьте его порциями.

лотый перец, соль.

Выпотрошенную и очищенную рыбу
нарежьте порциями, посолите и
ПАШТЕТ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ
оставьте в холодном месте на 2 часа. С ГОРЧИЧНЫМ СОУСОМ
Тем временем из рыбьих голов, ово­
щей и специй приготовьте отвар. По­ 1 кг телятины без костей, 500 г те­
ложие в него рыбу, накройте крыш­ лячьей печени, 1 кг жирной свинины,
кой и варите на слабом огне 20-25 ми­ 2 луковицы, 3 моркови, 3 петрушки,
нут. Затем рыбу выложите на блюда, 300 г отварного картофеля, 100 г чер­
осторожно у да лите кости и залейте ствой булки. 6 яиц, 3 лавровых листа,
соусом. Подайте холодной, украсив ве­ 6 горошин черного перца, 2 пучка
точками петрушки. редиса, зеленый салат, соль.
Соус приготовьте следующим обра - Для соуса: 3 желтка сваренных вкру­
зом. Очень мелкие луковицы целыми тую яиц, 1 стакан сметаны, 1 ч. ложка
обжарьте на слегка смазанной жиром горчицы, 1 ч. ложка лимонного сока,
сковороде. Когда они приобретут золо­ сахар, соль.

тистый цвет, влейте растительное масло Мясо положите в широкую ка­

и туmите до готовности. Добавьте стрюлю, залейте водой так, чтобы она
томатный сок, перец, сахар и соль по его только покрывала, поставьте на

вкусу, дайте закипеть. огонь. Соберите пену, добавьте лук,

6;{
морковь, петрушку, специи, посолите стеблей зеленого чеснока, сок 1 ли­
и варите на слабом огне. Когда м.ясо мона, 0,5 с~зкана растительного масла,
станет мягким, положите предвари­ 2 сваренных вкрутую яйца, маслины,
тельно замоченную в молоке печень красный молотый перец, соль.
и продолжайте варить 10-15 минут. Шпинат и щавель переберите, про·
Еще теплые м.ясо, печень, овощи, мойте и мелко порежьте. Соедините
булку и картофель трижды пропустите с нашинкованными луком и чесноком.

через мясорубку, смешайте с .яйцами, Заправьте лимонным соком, перцем,

посолите и поперчите по вкусу. При­ солью и полейте растительным маслом.
готовленную массу выложите в смазан­ Массу хорошо перемешайте и выло·
ные жиром и посыпанные сухарями жите в стеклянные салатницы. Укрась­
формы. Запекайте в гор.ячей духовке те кружочками .яйца и маслинами.
30 минут. Паштетную массу можно
также запекать в небольших формоч­
ках дл.я бабок. Массу не следует на­ ОГУРЦЫ,
кладывать до краев, так как во врем.я ФАРШИРОВАННЫЕ РЕДИСОМ
запекания она увеличиваете.я в объеме.
Вынимайте паштет из формы только 2 кг огурцов, 6 сваренных вкрутую
на следующий день. На блюдах впе­ яиц, 6 пучков редиса, 0,5 банки майо·
ремежку с красным редисом разложите неза, 0,5 стакана сметаны, 1 пучок
листочки зеленого салата. На каждый зеленого лука, зеленый салат, зелень
положите ломтик или бабку паштета. укропа, соль.

Отдельно подайте в керамических ми­ Крупные огурцы вымойте, если горь­

сочках горчичный соус на сметане. кие - срежьте кожуру, разрежьте

Возле каждой соусницы положите де­ вдоль и осторожно выньте мякоть.

ревянную или пластмассовую ложку. Вымытый редис натрите на крупной

Соус приготовьте следующим обра­ терке, добавьте покрошенный зеленый
зом. Желтки разотрите с горчицей, лук, нарезанную мелкими кубиками
соедините со сметаной, лимонным со­ мякоть огурца, посолите по вкусу,

ком, заправьте сахаром, солью по влейте майонез, сметану и пере­

вкусу и перемешайте. мешайте. Наполните этой массой огур­
цы, разрежьте их на порции и поло­

жите на стеклянные тарелки, выстлан­

КОПЧЕНАЯ КОРЕИКА ные листьями зеленого салата. Каждую
С ЧЕРНОСЛИВОМ порцию посыпьте рубленым .яйцом,
украсьте фигурно нарезанным редисом,
2 кг копченой корейки. 1 кг черно­ зеленью укропа.
слива, 2 ст. ложки тмина.
Сливы вымойте и замочите на ночь.
Когда они набухнут, удалите косточки. ПАЛЬЧИКИ
В каждую сливу вложите несколько ИЗ МОРОЖЕНОЙ РЫБЫ
зерен тмина. Заверните 2- 3 сливы в
тонко нарезанный ломтик корейки и 2 кг мороженой рыбы или рыб­
заколите деревянной палочкой. Перед ного филе, 200 г булки, 1 стакан
подачей на стол поставьте на 15- молока, 6 яиц, 4 луковицы, 4 ст. ложки
20 минут в теплую духовку. Порции тертого хрена, 50 г сливочного масла,
выложите на нагретые тарелки и по­ растительное масло, сухари, мука, ук­

дайте горячими, украсив веточками сус, зелень петрушки, молотый перец,

петрушки. соль.

Рыбу разморозьте в холодной воде

с уксусом, снимите кожу, удалите

ВЕСЕННИИ САЛАТ ИЗ ШПИНАТА кости. Филе порубите, добавьте замо·

ченную в молоке и слегка отжатую

500 г шпината, 200 г щавеля, булку без корки, 4 .яйца, натертый

1 пучок зеленого лука, несколько на мелкой терке лук, перец, соль и

64
продолжайте сечь до образования одно­ соленный кипяток. Вода должна слег1tа
родной массы. Если она получилась покрывать крупу. Накройте кастрюлю
жидкой, добавьте молотые сухари. крышкой и поставьте на час в горячую
Сформуйте пальчики, обваляйте их в духовку. Поджарьте с салом нашинко­
муке, обмакните во взбитых с молоком ванный лук, добавьте мелко рубленные
яйцах, обваляйте в сухарях и жарь­ печень, легкие, почки, предварительно

те в растительном масле. разрезанные и вымоченные в холодной

Перед пода чей на стол полейте паль­ воде, и тушите до готовности. Соеди­
чики растопленным сливочным маслом ните потушенный ливер с кашей,
и поставьте в горячую духовку на вбейте яйца, посолите и поперчите по
10 минут. Затем сложите горкой на вкусу.

тарелке, посыпьте натертым на мелкой Приготовленной начинкой наполните

терке хреном и украсьте зеленью тушку и зашейте ее белыми нитками.
петрушки. Положите поросенка на выложенный
березовыми палочками противень
спинкой вверх, задние ножки под-­
ОТБИВНЫЕ КОТЛЕТЫ верните под брюшко. Запекайте
в
ПОД ТОМАТНЫМ СОУСОМ горячей духовке 2,5-3 часа. На уши,
нос и хвостик положите яичную скор­

5 кг говядины или телятины, свиной лупу или залепите их тестом, чтобы

жир, мука, соль. не пригорели. Тушка лучше зарумя­
Для соуса: 400 г то.тната-пюре, нится, если часто смазывать ее рас­

400 г лука, 0,5 стакана сметаны, топленным маслом или сметаной.

молотый перец, соль. Прежде чем вынуть поросенка из ду­
Мясо нарежьте тонкими ломти­ ховки, посолите его (если посолить
ками, отбейте, посолите, обваляйте раньше, мясо будет красное).
в муке, пожарьте в свином жиру. Перед пода чей на стол вытяните
В оставшемся после жаренья жиру по­ из тушки нитки и выложите начин­

туши те мелко нарезанный лук, влейте ку на блюдо. Разрежьте поРосенка

томат, прокипятите, посолите, попер­ на порции. Делается это следующим
чите по вкусу, снимите с огня, а затем образом. Отрежьте сна чала голову
добавьте сметану. (разъедините верхнюю и нижнюю че­
Отбивные котлеты подайте на круг­ люсти), а затем передние и задние
лых блюдах, полив соусом и обложив ножки. Тушку разделите вдоль на две
вареным картофелем. Посыпьте ку­ части, порежьте их на одинаковое

шанье мелко нарезанной зеленью пет­ .количество порций. Уложите порции на

рушки. Отдельно подайте маринован­ кашу в форме целого поросенка. В рот
ные грибы. ему положите корень хрена, украсьте

блюдо зеленью петрушки. Отдельно

подайте тертый хрен с у1tсусом.
ФАРШИРОВАННЫЙ ПОРОСЕНОК

1 шестинедельный поросенок, 200 г ФАРШИРОВАННАЯ КУРИЦА

сливочного масла, 1 корень хрена, В ТЕСТЕ
зелень петрушки, соль.

Для начинки: ливер поросенка, 500 г 1 курица, 1 луковица, 1 морковь,

гречневой крупы, 100 г сала, 2 лу­ 1 петрушка, соль.
кови.цы, 50 г сливочного масла, Для начинки: куриная печень, 100 г
2 яйца, молотый перец, соль. булки, 1 ст. ложка сливочного масла,
Поросенка ошпарьте, осмолите, раз­ 0,5 луковицы, 2 яйца, 1 ст. ложка
режьте тушку вдоль по грудной клет­ сухарей, зелень петрушки и укропа,
ке и брюшку, выньте внутренности и молотый перец, соль.
хорошо вымойте. Для теста: 350 г муки.
Гречневую крупу переберите, слегка От куриной тушки отрежьте голову
обжарьте с маслом и всыпьте в под- возле первого шейного позвонка, нож-

3 Д, Я. Цвек 65
ки - на сантиметр ниже коленного КОФЕИНЫИ
сустава и крылья - до первого суста­
БИСКВИТНЫЙ ТОРТ
ва. Птицу выпотрошите, вымойте в хо­
лодной воде и посолите. Для теста:
150 г муки, 100 г крах­
Приготовьте начинку. Куриную пе­ мала, 12 яиц, 300 г сахара, сок
чень порубите, лук натрите на мелкой и цедра 0,5 лимона.
терке, желтки разотрите с маслом,
Для крема: 200 г сливочного масла:
добавьте замоченную в мплоке и сл•~г· 100 г маргарина, 100 г сахарнои
ка отжатую булку, мелко нарезанную пудры, 100 г очи щепных лесных оре­
зелень П<. >;"!ушки и укропа, пеIJец, хов, 0,5 банки сгущенного кофе, 2 желт­
соль, взбитые белки, молотые сухари ка, 1 ст. ложка коньяка, ванилин.
и все перемешайте. Начинка должна Для помадки: 300 г сахара, 0,5 ст1~ ·
быть жидковатой. кана молока, сок 0,5 лимона, 2-3 ст.
Курицу нафаршируйте, зашейте, свя­ ложки крепкого кофе.
жите ножки, привяжите к туловищу Для украшения: клубника и крыжов­
крылья и положите в кипящий подсо­ ник и.з варенья.
ленный пвсщной отвар. Варите 20 ·- Яйца взбейте с сахаром в посуде
30 минут. Затем выньте и обсушите. над паром. Когда образуется пышная
Из муки и воды замесите тесто, масса, не переставая взбивать, охлади­
раскатайте, обверните курицу и за· те ее. Добавьте лимонный сок и цедру,
некайте на противне в горячей духовке перемешайте с просеянной мукой и
1-1,5 часа. За тем, сняв тесто, на­ крахмалом, вылейте в форму для тор­
режьте птицу порциями. На дно та­ та, дно которой выстелите промаслен­
релки положите распластанную гру­ ной и посыпанной мукой бумагой.
динку, на нее - кусочки начинки, а Если у вас две формы, то лучше из
на начинку уложите порции курицы получившейся массы испечь два коржа.
таким обр·нюм, чтобы она имела вид Пеките в духовке 30-40 минут при
целой: приложите сваренную голову темnера·гуре 200°.
с шеей, вместо глаз ветавьте 1<ру­ Коржи (если вы испекли один корж,
жочки, вырезанные из моркови. Нокруг разрежьте его пополам по толщине)
насыпьте аеленый горошек, обложите сбрызните кипяченой сладкой водой с
половинками фаршированных яиц. лимонным соком и переложите кремом.
На 20 человек следует приготовить Для крема маргарин и масло ра:ю­
3---4 курицы. трите с половиной порции сахарной
пудры, вливая по ложке сгущенный
кофе. Когда образуется пышная масса,
КРЕМ
добавьте растертые с остатками сахар­
ИЗ ПЕЧЕНЫХ ЯБЛОК ной пудры желтки, молотые орехи,
ванилин и коньяк.
2 кг крц пных яблок, 12 белков, Сваренный из сахара, молока и кофе
600 г сахаiтой пудры, сок 1 лимона, сироп разотрите с лимонным соком.
1 стакан копьяка, 3 ч. ложки жела­ Приготовленной помадкой покройте
тина, 1 ста1сан белого сухого вина, верх торта, а бока смажьте кремом
2 стакапа ,·ливон: или с.'Нетаны, ва­ и обсыпьте молотыми орехами. Для
нилин. украшения используйте обвалянные в
Печеные яблоки протрите через сито, сахаре клубнику и крыжовник из
разотрите с 400 г сахарной пудры, варенья.
постепенно добавляя взбитые белки,
растворенный в вине желатин, конь.як
и лимонРый сок. Как только крем ТВОРОЖНИК
начнет густРть, вылейте его в стек­ НА РАССЫПЧАТОМ TECTF,
лянную миску и охладите.

Перед подачей на стол положите Для теста: 200 г муки, 150 l мар­
сверху сливки, взбитые с 200 г сахар­ гарииа, 1 ст. ложка сахара, 2-3 ст.
ной пудры и ванилином. ложки сметаны.

66
 Для творожной массы: 1 1Сг творога, вень рубцом вниз и пеките в горячей
7 яиц, 300 г сахара, 1 ст. ложка сли­ духовке 15-20 минут.
вочного масла,4 отварные очищенные Еще горячие рожки посыпьте сахар­
н:артофелины, 2 ст. ложки .11ин1юй ной пудрой с ваю1лином.
крупы, цедра 0,5 лu.'Иона
Для помадки: 200 г сахарний пуd­
ры, сок 0.5 лимmи, 1 белок, 1 r:т. ШОКОЛАДНЫЙ НУГАТ
ложка коньяка, мu11дальная эссенция.
Для украшения: 100 < .нuндаля. 500 г сахара, 300 г очищенных
Маргарин порубите с мукой, добавь­ грецких орехов, 6 белков. 0"5 стакана
те сахар, сметану и замесите тесто. меда, 100 г шоколада, 1 ч. ложка
Выстелите им дно формы для торта, чксуса, ванилин, 2 tJафли.
наколите вилкой и поставь-ге в Г(\рячую Из сахара, стё1ка1ш воды и уксуса
духовку. t{t>f)eз lfi минут выл:_;;1,н·:-(' и;~ сварите густой с:ироп. Добавьте рас­
не 11опеченный корж тнr.рожную ма·~су, ТQПЛенный мед и снова варите до го­
смажь~ желтком и пе1ппе 1 час. товности. В:;&,й1·с белки в пену и влей­
Если творожник сильно зарумянился, ·ге в нее тонкой струйкой горячий
накройте его dлажной бумагой. 1 ироп, н1~ переставая взбивать. Поставь­
Творожную массу ПJШГО'l'ОВЬтt> с_п:е­ те на пар и все l:IJ*MЯ мешайте
дующим образом. Тпорш· пропустите ложкой. Когда по­ проведете Л(\Жкой
через мясорубку вместе с картофелем. середине и масса не сдвинется, добавь­
Масло разотрите с сахаром, жt:лтками т.:о крупно дробленные орехи, разогре­
и лимонной цедрой, добавляя по ложке тый шоколад, ванилин, 11еремешайте
творог с картофелем. Пышную массу и выложите на вафлю. Накройте
соедините со взбитыми белками, ман­ другой вафлей, придавите грузом.
ной крупой и перемешайте. Нарежьте на следующий день малень­
Сахарную пудру разотрите деревян­ кими ромбиками.
ной ложкой (' белком до обра;ювания · На 20 человек приготовьте два ну­
однородной пышной массы. доf'н в:!яF. гата.

по нескол1Jку ~~ттr;ль пиt11~Jнноrо .·оУса,

миндальной ~·тенции. конья1~а.- При

rотовленной номад~,;ой rrокройтс охлал.1:­ •о• •о• '*"С,~ "':J~ •,,"

денный творОЖНИJС УкµаСЬ'!"'' СГ<· МИН·

далем.
СВАДЕБНОЕ МЕНЮ
ЛЕТО
ГОРОДJШКОВСКИЕ РОЖКИ
ОБЕД
Для теста: 1 кг мук:и, 700 г марга­
Свадебный каравай
рина, 3 яйца, 6 же.'1т;тв. 2 ст. лож!(и Буrерброды (_" брынзой в сардинами
сахара, 50 г дрожжей, 0,5 er11 кана llутерброды <" ветчиной и зеленым салатом

сметаны. Фар111и:рuвг..t1.ныt- яйц,а под майонезом

Ж.J рt•ная рыба под соусом
Для начинки: 250 г розовпго вape1t11Ji
(:уп на помидоров UO-BTBJJЬЯHCKB
Маргарин порубите с мукl)й, дuua.J.»­ Тел.нтиnа опд 1·риб11ым соусом
тe желтки, 2 f)е.·1ка, сахар, раавед<~нныс Цынл.н.1а в сухарях

в сметане дрожжи и продолжайте hомпот м.;~ вишен

К.1убника с кремом
рубить до образования одноµо:,ной мас­
Мороженое
сы. Домесите тесто рукой и поставьте llf'(".JЧHu-opex.oвый торт

на 2 часа в холодное место. 3а тем рас­ Медовик t'11 СJ1ивuвым джемом

Мраморный кекс
катайте, как на вареники, нарежьте по­
t(ерный кофе
лоски шириной 6 см, и:~ полосок -· пря­
Мu11иннво-смородиновый крюшон
моугольники длин<)Й 7 ~м. ПQложи'I·е на Фрукты

них варенье, скрутите в рулстики,

0 CJ 8 8 0 .с 8 8 0• .о.а"·· ..... --.
смажьте белком, посыпьте сахаром, 8

;iiii8iiiiiiiiiiiiiiiiiiUii8;i8i8Шie~.n:tl'E. . ,_,_ .. ,.,

вылnжите ю1 емазанный жиром проти-
--~
 БУТЕРБРОДЫ С БРЫНЗОИ нарезанного зеленого лука, 4 малосоль­
И САРДИНАМИ ных огурца, красный сладкий перец,
черный молотый перец, соль.
Несколько булок,' 300 ·г сливочного Яйца разрежьте вдоль на половинки,
масла, 300 г брынзы, 3 банки сардин, осторожно выньте желтки, разотрите

3 луковицы, 1,5 ч. ложки красного их со сметаной и горчицей в пышную

молотого перца, 1,5 лимона, зелень массу, добавьте лук, посолите, поперчи­
петрушки, сахар. те и перемешайте. Приготовленной мае·
Брынзу, масло и сардины разотри­ сой наполните половинки белков.
те до образования однородной массы, Фаршированные яйца опояшите тон·
добавьте на тертый на мелкой терке кими полосками сладкого перца и по­

лук, перец, соль, 2-3 чайные ложки ложите на кружочки огурца. На каж·
лимонного сока и хорошо перемешайте. дое яйцо кондитерским шприцем выда­
Если масса получилась густой, влейте вите цветок из майонеза.
масло из банки с сардинами.
Из ломтиков булки вырежьте ста­
каном кружочки и на каждый пира­ ЖАРЕНАЯ РЫБА ПОД СОУСОМ
мидкой выложите массу. Часть бутер­
бродов посыпьте сваренным вкрутую 5 кг рыбы, растительное масло,
рубленым яйцом, а часть украсьте зелень петрушки, соль.

кусочками лимона, листочками пет­ Для соуса: 1 кг лука, 1 кг поми·

рушки или ягодами клюквы. доров, 3/4 стакана растительного мас­
ла, 0,5 стакана белого сухого вина,
1 лавравый лист, сахар, молотый пе­
БУТЕРБРОДЫ С ВЕТЧИНОИ рец, соль.

И ЗЕЛЕНЫМ САЛАТОМ Очищенную рыбу вымойте, разде­

лите на порции, посолите и оставьте

Несколько булок, 200 г сливочного на 2 часа. Порции обсушите, обжарь­

масла, 500 г постной ветчины, 3 сва­ те в растительном масле, сложите в

ренных вкрутую яйца, 1 банка майоне­ кастрюлю и поставьте в горячую духов­

за, 1 ~2 стакана сметаны, 3-4 поми­ ку на 15-20 минут.

дора, 2 пучка зеленого салата, сахар, Мелко нарезанные лук и помидоры
соль. потушите в растительном масле, время

Ветчину нарежьте кубиками и пере­ от времени подливая вино, протрите

мешайте с майонезом. Для остроты через дуршлаг, добавьте соль, сахар

можно добавить 1 чайную ложку и перец по вкусу, лавровый JIИСТ.
горчицы. Вымытые листья салата сло­ Если соус получился слишком густым,
жите один поверх другого, сверните разведите его водой и прокипятите.
в рулет и порежьте сна чала полосами, Перед подачей на стол жареную
а затем поперек. Смешайте салат со рыбу выложите на овальные блюда,
сметаной, заправьте сахаром и солью. полейте соусом, посыпьте нарезанной
Ломтики булки намажьте маслом, с зеленью петрушки.

одной стороны выложите ложкой

салат, а с другой - ветчину. Салат
СУП ИЗ ПОМИДОРОВ
посыпьте крупно рубленным яйцом.
Между салатом и ветчиной положите ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
кружочек помидора.
2,5 кг говяжьих костей, 1 кг по·
мидоров, 2-3 моркови, 2-3 петрушки,
ФАРШИРОВАННЫЕ ЯИЦА 1 сельдерей, 2 луковицы, 100 г сливоч­
ПОД МАИОНЕЗОМ ного масла, 1 кг домашней лапши,
400 г твердого сыра, зелень петрушки
12 сваренных вкрутую яиц, 2/3 бан­ и украnа, сахар, со11ь.

ки майонеза, 0,5 стакана сметаны, 2 ч. Кости и овощи залейте 8 л воды

ложки горчицы, 2 ст. ложки мелко и сварите бульон. Нарезанные помп·

68
доры потушите с луком в масле, про­ молотыми сухарями и поджарьте в не­
трите их через дуршлаг, соедините большом количестве растительного
с процеженным бульоном, заправьте масла до золотистого цвета.
солью и сахаром по вкусу, а затем После этого выложите порции в
прокипятите. кастрюлю, положите на каждую кусо­
Сваренную в подсоленной воде до­ чек масла и поставьте в нагретую
машнюю лапшу смешайте в тарелках духовку, не накрывая крышкой, на
с натертым на мелкой терке твердым 10-15 минут.
сыром, залейте горячим супом, посыпь­ Перед пода чей на стол посередине
те нарезанной зеленью петрушки и круглого блюда выложите горкой от­
укропа. варной молодой картофель, полейте его
маслом. Вокруг картофеля разложите
порции жареных цыплят. Отдельно
ТЕЛЯТИНА
подайте салат из огурцов.
ПОД ГРИБНЫМ СОУСОМ

5 кг телятины, 200 г маргарина, КЛУБНИКА С КРЕМОМ

1 головка чеснока, зелень петрушки,
молотый перец, соль. 1,5 кг клубники, 7 желтков, 450 г
Для соуса: 1 кг свежих грибов, сахара, 1,5 л молока, 1,5 ст. ложки
2 луковицы, 3 ст. ложки маргарина, крахмала. ванилин, вафли.
0,5 л с~таны, 3 ст. ложки муки, Желтки разотрите с сахаром, до­
соль. бавьте ванилин, крахмал и, помеши­
Мясо вымойте, снимите пленку, от­ вая, постепенно влейте горячее молоко.
бейте, посолите, поперчите. Обжарьте Следите за тем, чтобы из крахмала
телятину со всех сторон в маргарине, не образовались комочки. Продолжай­
натрите чесноком, положите в гусят­ те растирать на слабом огне. Как
ницу и запекайте в духовке, поливая только крем начнет густеть, снимите

выделяющимся соком. с плиты, охладите и залейте им раз­

Грибы, лук крупно нарежьте и ту­ ложенную в стеклянных вазочках

шите в маргарине 20-30 минут. клубнику. Перед пода чей на стол во­
Сметану размешайте с мукой, посолите, ткните в каждую порцию кусочек

влейте в грибы и закипятите. На вафли.

круглое блюдо выложите горкой до­
машнюю лапшу, сделайте в центре
углубление, влейте туда соус. Вокруг ПЕСОЧНО-ОРЕХОВЫИ ТОРТ
лапши выложите нарезанную ломти­

ками телятину. Украсьте зеленью Для песочного теста: 200 г муки,

петрушки. 150 г маргарина, 1 ст. ложка сахара,
1-2 ст. ложки с~таны.
Для орехового теста: 300 г очищен­
ЦЫПЛЯТА В СУХАРЯХ ных лесных орехов, 12 белков, 450 г
сахара, 2 ст. ложки сухарей.
6-8 цыплят, 4 яйца, 1 стакан мо­ Для начинки: 500 г яблок, 200 г
лока, 200 г сливочного масла, мука, сахара, цедра 0,5 лимона.
сухари, растительное масло, соль. Для крема: В желтков, 300 г сахар­
Каждую выпотрошенную тушку ной пудры, 300 г сливочного масла,
цыпленка разделите на две порции, 0,5 стакана черного кофе, 2 ст. ложки
разрубив ее вдоль грудной кости и коньяка.

хребта. Больших цыплят разрежьте на Для украшения: лесные орехи, виш­

четыре части. Крылья заложите за ни из варенья, зеленый мармелад,
спинку и подложите под них печень. шоколад.
3а час до жаренья посолите. Каждую Замесите песочное тесто. Для этого
порцию обваляйте в муке, обмакните маргарин порубите с мукой, добавьте
в яично-молочную смесь, посыпьте сахар, смешайте со сметаной и охла-

69
дите. Затем перемесите, раскатайте, масло1'1 и посыпанную N.:}·кой форму.
выложите в смазанную жиром форму Пеките в духовке 1 час.
для торта, наколите вилкой и выпе­ Холодный медовик осторожно выньте
кайте в горячей духовке в течение из формы, разрежьте на два коржа
20--30 минут. и пропитайте растер7ЬIМ с ромовой
Для орехового теста белки взбейте эссенцией джемом. Верх слегка смажь­
в пену и, продолжал взбивать, посте­ те взбитым с сахарной пудрой бе::ком
пенно добавляйте сахар, соедините с и посыпьте крупно дробленными оре­
молотыми орехами, сухарями и хорошо хами, подсушите в духовке.

перемешайте. Разделитt> масf'у на две

части и испеките коржи.

Песочный корж смажьте яблочным МРАМОРНЫЙ КЕКС

джемом. Приготовьте его следующим
образом. В сироп, сваренный из ста­ Для теста: 500 с муки. 150 < слиеоч
кана воды и сахара, опустите очищен­ ного масла. :юu г сахщ1а, 4 яi!ца.
ные и натертые на К!-Jупной терке 200 г сметаны, 50 г 11,акао, цеdра
яблоки, лимонную цедру (она может 0,5 лимона. ванилин.
быть сушеной) и варите до тех пор, Для помадки: 300 1 сахара, 0.5 ста­
пока яблоки не станут прозрачными. кана молока. 1 ст. ложка коньяка.
Ореховые коржи намажьте кремом. Для украшения; 100 г изюма в шо­
Для его приготовления разотрите над коладе.
паром желтки с сахарной пудрой, Масло ра;ютрит!о' с сахаром, добавляя
вливая по ложке крепкий кофе. по одному желтку, но ложке сметаны,

Охлажденный крем доfiавьте по лож­ муку, цедру и ванилин. Затем соеди­

ке в растертое до образования пены ните со взбитыми белками. Выложите
масло, а затем влейте коньяк. 3/4 массы в смазанную жиром и по­
Ореховые коржи положите на песоч­ сыпанную мукой узкую форму. В остав­
ный корж. Смажьте кремом бока шуюся массу всыпьте какао, переме­

и верх торта, обсыпьте дроблеными шайте и тоже выложите в форму. Обе

орехами или тертым шоколадом. части массы слегка перемешайте вил­
Украсьте торт обвалянными в сухарях кой. Пеките в горячей духовке 30--
вишнями из варенья, половинками оре­ 40 минут.
хов, подложив под них треугольнички Выньте из формы холодным, полей­
мармелада. те помадкой и обсыпьте изюмом в шо­
коладе.

МЕДОВИК Для помадки сварите из сахара и

молока сироп и разотрите его с конья­
СО СЛИВОВЫМ ДЖЕМОМ
ком.

На 20 человек приготовьте два мра­

Для теста: 1 кг муки, 500 г искус­
морных кекса.
ственного меда, 300 г сахара, 2 ст.
ложки масла, 6 яиц, 2 стакана с:.~е­
таны, 1 ч. ложка соды, 1 ч. ложка МАJIИНОВО-СМОРОДИНОВЫИ
молотых корицы с гвоздикой.
КРЮШОН
Для начинки: 500 г сливового дже­
ма, ромовая эссенция. г малины, 400 г смородины,
500
1 бутылка шампапского, 1 л гази­
Для украшения: 1 белок, 100 г са­
роваппой воды, пищевой лед.
харной пудры, 100 г очищенных Малину и смородину переберите,
грецких орехов.
помойте, засыпьте сахаром и слегка
Мед растопите с корицей и гвозди­ подавите. Когда ягоды пустят сок,
кой. Яйца разотрите с сахаром, влей­ охладите их в холодильнике, а затем
те мед, сметану, всыпьте муку, соду разложите в стаканы до половины их

и хорошо перемешайте. Когда появятся высоты. Бросьте в каждый стакан

пузырьки, вылейте тесто в смазанную кусочек льда, долейте газированной

70
воды и шампанского. Украсьте стака­
ЯИЦА,
ны с крюшоном грозд.ями черной или
ФАРШИРОВАННЫЕ ВЕТЧИНОИ
красной смородины. Подайте соломин­
ки и чайные ложки.
12 сваренных вкрутую яиц, 200 г
ветчины, 200 г творога или брынзы,
1 стакан сметаны, 1 банка майо11еза.
2 ч. ложки горчицы, красный сладкий
перец, 1 пучок зеленого салата, моло­
тый перец, соль.
УЖИН
Яйца разрежьте вдоль на половию;и,
Свадебный каравай выньте желтки. Ветчину, творог и ЖI' -:т­
_Салат вз сель.цв • помидорных корэвиочхах ки пропустите через м.ясорубку или
Яйца, фаршированные ветчиной
порубите до образовани.я однородной
Телятина заливная
массы, добавьте 2-3 столовые лпж ·
Колбаса с творожной массой
Отварвоi яэwк под соусом вз хрена кн сметаны, горчицу, соль, перец и хо­

Летввй салат рошо перемешайте. Заполните массой

Карп под С4!рw:м соусом
белки.
Тушевая rова:двна с начинкой
Курица, фаршированная манной крупой Круглое блюдо выстелите листъ.ями
Пудинг из капусты зеленого салата. Полейте смешанным
Компот из крыжовника с остатками сметаны майонезом,
Клубввчвыi мусс
а сверху положите фаршированные
Моро же вое
Свадебный торт .яйца, украсьте их кольцами сладкого
Медовик на сметане перца.
Ромовый кекс
Корзиночки с персиками
Черный кофе ТЕЛЯТИНА ЗАЛИВНАЯ
Пивной пунш
Фрукты
3 кг телятины, 5 яиц, 300 г булки,
100 г сливочного масла, 2 луковицы,
молотый перец. соль.
Дл.я бульона: 1 кг телячьих костей,
2 моркови, корень и зелень петрушки,
САЛАТ ИЗ СЕЛЬДИ 2 луковицы, 2 лавровых листа, 10 го­
В ПОМИДОРНЫХ КОРЗИНОЧКАХ рошин черного перца, 3 ст. ложки же­
латина, соль.

кг помидоров, 2-3 сельди, 4 сва­

2 Телячьи кости, овощи и специи
ренных вкрутую яйца, 3 яблока, 2 лу­ залейте 3 л воды и сварите бульон.
ковицы, 3 ст. ложки растительного М.ясо и лук пропустите через м.ясо­
масла, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка рубку, добавьте замоченную в молоке
горчицы, зелень петрушки, молотый и слегка отжатую черствую булку,
перец, соль. желтки, масло, взбитые белки, соль,
Зрелые помидоры одинаковой вели­ перец и перемешайте, чтобы масса ста­
чины вымойте, срежьте верхнюю часть ла однородной.
и выньте ложечкой м.якоть. Порубите Кусок марли обдайте кип.ятком, вы­
ее вместе с филе сельди и .яйцами. крутите и смажьте маслом .. Приготов­
Массу соедините с натертыми на ленную массу выложите на марлю в

крупной терке очищенными от кожу­ форме рулета, заверните и перев.яжите

ры яблоками И луком, влейте смесь концы белой ниткой. Положите в го­
уксуса и растительного масла, за­ р.ячий процеженный бульон и варите
правьте горчицей, перцем, солью и на слабом огне 1 час. Затем выньте
хорошо перемешайте. из бульона, охладите и осторожно
Готовым салатом наполните корзи- снимите марлю. Получившийс.я рулет
ночки из помидоров, украсьте их лис- нарежьте кружочками и выложите на
точками петрушки. Приделайте к кор- блюда. Украсьте фигурно нарезанной
зиночкам ручки из полосок помидора. • морковью, листочками петрушки. За -
71
лейте бульоном,
предварительно рас­ ЛЕТНИЙ САЛАТ
творив в нем желатин, замоченный в
кипяченой воде, и остудите. 1 кг сладкого перца, 1 кг помидо·
Подайте с острым соусом. рав, 500 г груш, 1 стакан раститель­
ного масла, сахар, уксус, соль.

Сладкий перец нарежьте соломкой,

КОЛБАСА помидоры - кружочками, груши на­

С ТВОРОЖНОЙ МАССОЙ трите на крупной терке. Все соедините,

посолите, добавьте растительное масло,
1 кг копченой колбасы, 500 г тво­ сахар, уксус по вкусу и перемешайте.
рога, 0,5 стакана остраго томатного Массу выложите пирамидкой в салат­
соуса, зеленый лук, зелень петрушки ницы, украсив кружочками помидоров.

и украпа.

Нежирную копченую колбасу на­

режьте кружочками толщиной 0,5 см. КАРП ПОД СЕРЫМ СОУСОМ
Смажьте один кружочек творожной
массой, накройте его другим, сверху кг рыбы, 2 моркови, 2 петрушки,
4
выдавите кулинарным шприцем тво­ 1 сельдерей, 2 луковицы, 8 горошин
рог, растертый с томатным соусом, черного перца, 1 лавровый лист, соль.
посыпьте мелко нарезанной зеленью, Для соуса: 4 стакана рыбного отва­
воткните специальную бутербродную ра, 100 г сливочного масла, 4 ст. ложки
спичку или вилочку. Разложите на муки, сок 1 лимона, 100 г изюма,
плоских стеклянных тарелках. 1 стакан красного сухого вина, сахар,
соль.

Рыбу очистите, выпотрошите, вымой­

ОТВАРНОЙ ЯЗЫК те, нарежьте порциями, посолите. Из
ПОД СОУСОМ ИЗ ХРЕНА рыбьих голов, овощей и специй при­
готовьте отвар, положите в него куски

говяжьих языка, 2 моркови, 2 пет­

2 рыбы и варите на слабом огне 15-
рушки, 2 луковицы, 8 горашин черного
перца, 2 лавравых листа, соль.
Для соуса: 1 корень хрена, 3-4 сва­
ренных вкрутую яйца, 1 стакан сме­
таны, 0,5 ч. ложки горчицы, 1 ч. ложка
лимонного сока, сахар,
Языки ТIЦа тельно
с по­
мощью щетки, залейте горячей водой
и поставьте на огонь. Когда закипит,
положите овощи, лавровый лист, перец,
посолите. Варите 1 час. Затем языки
выньте, облейте холодной водой, сни­
мите кожу и снова
20 минут. Выложите порции на оваль­
ные блюда в форме целых рыб и за­
лейте соусом.
Соус приготовьте так. Поджаренную
в масле муку соедините с рыбным от­
соль. варом и 2 чайными ложками жженого
вымойте сахара, растворенного в горячей воде.
Заправьте соус лимонным соком, саха­
ром, солью по вкусу, всыпьте вымытый
в горячей воде изюм. Хорошо пере­
мешайте и доведите до кипения. Сняв
соус с огня, влейте в него 1 стакан
варите до готов­ красного вина.

ности. Сваренные языки нарежьте по­ Рыбу под серым соусом можно по­
перек тонкими ломтиками, уложите на давать как горячей, так и холодной.
продолговатое блюдо и залейте соусом
из хрена на сметане.

Соус приготовьте следующим обра - ТУШЕНАЯ ГОВЯДИНА

зом. Крупный корень хрена вымойте, С НАЧИНКОЙ
очистите и натрите на мелкой терке.
Желтки разотрите с горчицей, лимон­ 5 кг говядины без костей, 100 г
ным соком, добавьте хрен, сметану, маргарина, 3 ст. ложки муки, зелень
рубленые белки, заправьте солью, са­ петрушки, уксус, соль.

харом по вкусу и хорошо перемешайте. Для начинки: 500 г лука, 300 г мар­
Соус можно подавать к любому хо­ гарина, 450 г молотых ржаных суха­
лодному мясу. рей, 2 яйца, молотый перец, соль.

72
 Мясо отбейте, сбрызните уксусом и ните начинкой, зашейте и отверстие.
оставьте на 1-2 часа в холодном Смажьте тушку маслом или марга­
месте. Посолите, обжарьте со всех сто­ рином, положите на противень и за­

рон в сильно разогретом жиру, поло­ пекайте в духовке, поливая выделяю­

жите в гусятницу, влейте жир, который щимся соком.

остался после жаренья, 1,5 стакана Запеченную курицу положите на

воды, накройте крышкой и тушите блюдо, вокруг нее - жареный карто­
на слабом огне до полуготовности. Ох­ фель, нарезанный соломкой, и поло­
лажденное мясо выложите на доску. по­ винки печеных яблок. Разрезать ку­
режьте поперек волокон широкими рицу можно за столом в присутствии

кусками. В каждом с одной стороны гостей.

сделайте надрез. Яблоки для гарнира вымойте, раз­
Нашинкованный лук потушите в режьте на половинки, выньте сердце­

маргарине, всыпьте сухари, посолите вину и положите разрезом вниз на

и поперчите. Сняв с огня и охладив, застланный бумагой и смазанный мас­

соедините с яйцами и перемешайте. лом противень. Пеките в горячей ду­
Приготовленной начинкой заполните ховке 15- 20 минут.
надрезы в мясе, после чего куски На 20 человек следует приготовить
обвяжите ниткой. 3-4 курицы.
Порции посыпьте мукой, сложите
в гусятницу и тушите 20-30 минут,
время от времени подливая воду. ПУДИНГ ИЗ КАПУСТЫ
Перед тем как подать на стол,
выложите мясо на блюда, полейте 2 н:г капусты, 500 г свинины, 100 г
соусом, который образовался во время булки, 5 яиц, 2-3 ст. ложки суха­
жаренья, украсьте зеленью петрушки. рей, 2-3 ст. ложки сливочного м,асла,
Подайте комбинированный гарнир 100 г м,аргарина, 3 луковицы, молотый
".з отварного зеленого горошка, цвет­ перец, соль.

ной капусты и тушеной моркови. С головки капусты снимите верхние

четыре листа, ошпарьте их кипятком,

срежьте утолщенную часть. Остальную

КУРИЦА, ФАРШИРОВАННАЯ капусту отварите и откиньте на дур­

МАННОИ КРУПОИ шлаг. Мясо потушите с нарезанным

луком в маргарине и пропустите

1 курица, 100 г сливочного м,асла, вместе с капустой

мясорубку. через
соль. Добавьте замоченную в молоке булку,
Для начинки: куриная печень, 2 яй­ 1 столовую ложку растопленного мас­
ца, 50 г сливочного м,асла, 100 г м,ан­ ла, желтки, соль, перец по вкусу

ной крупы. лун:, зелень петрушки, мо­ и перемешайте со взбитыми белками.

лотый перец, соль. Если масса получилась жидкой, всыпь­
Для гарнира: 1 н:г кислых яблок, те сухари.

50 г сливочного м,асла. Глубокую тарелку застелите намо­

Куриную тушку вымойте, обсушите, ченной в горячей воде, отжатой и сма­
положите грудинкой вниз и острым занной маргарином салфеткой, уло­
ножом разрежьте вдоль хребта. Уда­ жите на нее капустные листья, на

лите кости туловища, посолите и листья выложите фарш и свяжите

оставьте на 1 час. Куриную печень салфетку так, чтобы придать массе
порубите, соедините с желтками, мас­ форму капустной головки. Опустите в
лом, натертым на мелкой терке луком, подсоленный кипяток. Варите 1 час,
манной крупой, солью, перцем, рубле­ затем пудинг осторожно положите на

ной зеленью петрушки и хорошо разо­ блюдо, снимите салфетку и полейте

трите. Добавьте взбитые белки и пере­ растопленным маслом с поджаренными

мешайте. сухарями.

Крепкой белой ниткой тушку за­ На 20 человек приготовьте три пу­

шейте, оставив отверстие. Когда запол- динга.

73
 КЛУБНИЧНЫИ МУСС наколите вилкой и выпекайте коржи
в горячей духовке (220-240°) 15-
1 кг клубники, 500 г сахарной пуд­ 20 минут каждый. Между охлажден­
ры. 10 яиц, 3 ч. ложки желатина, ными песочными коржами проложите

1 стакан белого сухого вина. клубничный джем.

Для крема: 2 стакана с~таны, Взбейте белки в густую пену, затем,
100 г сахарной пудры, ванилин. продолжая взбивать, добавляйте по­
Желтки разотрите с сахарной пудрой немногу сахар, пока он полностью не

до образования пышной массы, до­ растворится. Пену смешайте с желт­

бавьте вымытую и измельченную клуб­ ками, орехами, сухарями, тертым шо­

нику, растворенный в вине желатин, коладом и кофе. Этой массой запол­

взбитые белки и слегка взбейте. Как ните смазанную жиром и посыпанную

только мусс начнет густеть, разложите молотыми орехами форму для торта
его в вазочки. (она должна быть меньше формы, в
Перед пода чей на стол украсьте которой выпекались песочные коржи).
мусс целыми ягодами клубники. От­ Выпекайте в горячей духовке (200°)
дельно подайте сметанный крем - 45 минут. Охлажденный ореховый
взбитую с сахарной пудрой и ванили­ корж разрежьте на две части, сбрыз­
ном охлажденную сметану. ните их сладким кофе и сложите
вместе, сделав прослойку из шоколад­
ного крема.

СВАДЕБНЫИ ТОРТ Для крема СJПfвочное масло взбейте

до образования пышной массы, добав­
Для песочного теста: 300 г муки, ляя сахарную пудру, тертую цедру,

100 г сливочного масла, 150 г марга­ растворенный в молоке шоколад, а за­

рина, 100 г очищенных грецких оре­ тем смешайте с крупно дробленными
хов, 2 ст. ложки сахара. орехами и коньяком.

Для орехового теста: 200 г очи­ Белки взбейте в пену, добавляя

щенных грецких орехов, 9 яиц, 100 г понемногу сахар, желтки, муку, крах­

шоколада, 250 г сахара, 2 ст. ложки мал. Влейте массу в смаЗанную жиром
сухарей, 1 ч. ложка молотого кофе. и посыпанную сухарями самую малень­

Для бисквитного теста: 3 ст. ложки кую форму. Пеките в хорошо нагре­
муки, 3 ст. ложки крахмала, 6 яиц, той (200°) духовке 40 минут. Охлаж­
200 г сахара. денный бисквитный корж разрежьте на
Для крема: 150 г сливочного масла, две части, сбрызните их сахарным си­
100 г шоколада, 2 ст. ложки молока, ропом с лимонным соком, вaHИJDfHOM

100 г сахарной пудры, 50 г очищен­ и ромовой эссенцией и сложите

ных грецких орехов, 1 ст. ложка вместе, проложив между ними абри­
коньяка, цедра 0,5 лимона. косы из варенья.

Для начинки: 500 г клубничного, Охлажденные песочные коржи с про­

джема, 500 г абрикосов из варенья. слойкой из клубничного джема поло­
Для помадки: 600 г сахара, 2 ст. лож­ жите на большую тарелку для торта,
ки сливочного масла, сок 1 лимона, застланную фигурно вырезанной бу­
1 ст. ложка уксуса, 0,5 стакана воды. мажной салфеткой. Поверх песочного
Для сиропа: 200 г сахара, 1 стакан торта положите ореховый, а на орехо­
воды, сок 0,5 лимона, ванилин, ромо­ вый - бисквитный, совместив их по
вая эссенция. центру.

Для украшения: орехи, красная смо­ Сварите из сахара, уксуса и воды

радина. сироп, разотрите его с маслом и ли­
Масло и маргарин порубите с мукой, монным соком. Приготовленной помад­
добавьте молотые орехи, сахар, 0,5 ста­ кой полейте свадебный торт, разравни­
кана воды, замесите тесто и вынесите вая ее смоченным в горячей . воде но­
его на 2 часа в холодное место. жом по бокам пирамиды.
Разделив тесто на три части, раска­ Края песочного торта украсьте поло­
тайте, положите в форму для торта, винками орехов, края орехового - сва-

74
ренными в сиропе ягодами красной формы-корзиночки и пеките 10-
смородины. На верх свадебного торта 15 минут.
положите веночек из мирта или аспа­ Приготовьте начинку. Для этого
рагуса, переплетенный серебряными желтки разотрите со 100 г сахарной
нитями. пудры, ванилином, перемешайте с из­
мельченным миндалем. Наполните
МЕДОВИК НА СМЕТАНЕ корзиночки на чинкой, сверху положи­
те 1ю половине персика (можно из
1 кг муки, 300 г лwда, 6100 г
яиц, компота), залейте взбитыми с сахар­
сливочного масла, 300 г сахара, 2 ста­ ной пудрой белками и держите в теп­
кана сметаны, 1 ч. ложка соды. по 1 ч. лой духовке, пока подсохнет пена.
ложке молотых корицн и ?в">оuки, Подавайте на стол, украсив корзи­
лесные орехи. ночки свежими красными ягодами.

Масло и желтки разотрите с сахаром,

добавьте растопленный ~ед с r;оµицей
и гвоздикой, сметану и тщательно пе­ ПИВНОИ ПУНШ
ремешайте с просеянной мукой и содой.
Затем массу смешайте со взбитыми бел­ 2 л пива, 150 г сахара, 4 бутона
ками, вылейте в смазанную жиром и гвоздики, 1 палочка корицы, 0,5 лимо­
посыпанную мукой форму, сверху по­ на, 4 яйца, 1 стакан молока, пище­
сыпьте измельченными орехами. Пеки­ вой лед.
те в нагретой духовке 1 час. Пиво с добавленными в него саха­
ром, гвоздикой, корицей и нарезанным
лимоном доведите до кипения, сними­

РОМОВЫИ КЕКС те с ш1иты и охладите. Яйца взбейте

с молоком до образования пены, вли­
600 г муки, 10 яиц, 400 ? сахара, вая понемногу в смесь процеженное

300 г сливочного масла, 200 г изюма. пиво.

100 г цукатов, цедра 1 ли.11tона, вани Подайте в высоких пивных кружках

лин, 2 ст. ложки рома. со льдом.

Масло и сахар разотрите до образо­

вания однородной массы, постепенно
добавляя желтки, ром, лимонную цед­
ру, ванилин. Затем всыпьте просеян­
ную муку, перемешайте со взбитыми СВАДЕБНОЕ МЕНЮ
белками, изюмом и нарезанными со­
ОСЕНЬ
ломкой цукатами. Наполните этой мас­
сой смазанную жиром и ПО('ЬJПанную
ОБЕД
мукой узкую форму и выпекайте в хо­
рошо нагретой духовке 30 минут. Свадебный каравай

Испеченный кекс посыпьте сахарной Бутерброды с сельдью

Бутерброды с языком
пудрой и подайте наре:щнным.
Рыба, заnечевнаи под •шубоi•
Помидоры, фаршироваввые овощами
Суп из свежих грибов
Телятина, запеченваJ1 с зеленым горошком
КОРЗИНОЧКИ С ПЕРСИКАМИ
Курица, запеченная с яблоками в сыром
Компот из слив
Для теста: 500 г муки, 300 г марга­ Салат из дыни

рина, 200 г сахара, 4 желтка, цедра Мороженое

Торт •Лада•
и сок 1 лимона.
Популярный медовик
Для на чинки: 200 г миндаля или 3акарnатсквi пирог
орехов, 4 яйца, 200 г сахарной пудры, Черный кофе
Калиновый напиток
1 кг персиков, ванилин. Фрукты
Для украшения: красные ягоды.
Замесите песочное тесто, охладите,
раскатайте, выложите в специальные

75
 БУТЕРБРОДЫ С СЕЛЬДЬЮ
Несколько булок, 300 г сливочного
масла, 1 кг сельдей, 3-4 сваренных
вкрутую яйца, 3-4 малосольных огур­
ца, 0,5 банки майонеза, маслины.
Сельди предварительно замочите в
молоке, затем снимите с них
удалите кости и нарежьте филе не­
большими кусочками. Намажьте лом­
тики булки растертым с майонезом
маслом. На каждый ломтик положите
готовьте отвар из рыбьих голов, костей,
овощей, специй и массу для •шубы•.
Масса для •шубы• готовится еле·
дующим образом. Желтки разотрите
с маслом, смешайте с натертым на мел­
кой терке луком, нарезанной зеленью
петрушки, замоченной в молоке и слег­
кожу, ка отжатой черствой булкой без корки.
Если в рыбе были молоки, разотрите
их и добавьте в массу. Посолите, по­
перчите и смешайте со взбитыми бел­
ками.

кусочек сельди, кружочки фигурно на­ Рыбу ополосните, нафаршируйте

резанного огурца, яйца и маслину. частью массы и положите на хорошо

смазанный маслом противень.

БУТЕРБРОДЫ С ЯЗЫКОМ
Несколько булок, 300 г сливочного
масла, 600 г копченого или вареного
языка, 500 г творога или брынзы,
6 желтков сваренных вкрутую яиц,
0,5 стакана тертого хрена, зелень пет­
рушки, уксус, сахар, красный молотый
Остав­
шуюся массу выложите поверх рыбы -
прикройте ее. Залейте 1 стаканом от­
вара и белым вином. Запекайте в ду­
ховке 30- 40 минут.
Рыбу подайте теплой на овальных
блюдах, украсьте по краям половин­
ками кружочков лимона и нарезанной
соломкой морковью из отвара. Кушанье
посыпьте зеленью петрушки.

перец, соль.

Творог разотрите с маслом, посоли­

те и поперчите по вкусу. Приготовлен­ ПОМИДОРЫ,
ной массой намажьте ломтики булки,
ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩАМИ
накройте их кусочками языка. Желтки
смешайте с хреном, заправьте уксусом,
3 кг помидоров, 400 г зеленого го­
сахаром, солью и скатайте из массы
рошка, 2 вареные моркови, 2-3 мало­
столько шариков, сколько будет бутер­
сольных огурца, 2-3 яблока, 1 банка
бродов. Положите шарики на середину
майонеза, 2 сваренных вкрутую яйца,
каждого бутерброда. Украсьте зе­
зеленый салат, сахар, соль.
ленью петрушки.
Предназначенные для фарширова­
ния помидоры должны быть твердыми
и одинаковой величины. Вымойте их,
РЫБА,
срежьте верхнюю часть и осторожно
ЗАПЕЧЕННАЯ ПОД •ШУБОЙ• выньте мякоть. Зеленый горошек, на­
тертые на крупной терке морковь и
4 кг рыбы, 1 стакан белого сухого яблоки, рубленые белки смешайте с
вина, 2 ст. ложки сливочного масла, майонезом, заправьте солью и сахаром
1 лимон, соль. по вкусу. Приготовленной начинкой
Для •шубы•: 4 яйца, 2 ст. ложки наполните помидоры и выложите их
сливочного масла, 200 г булки, 2 луко­ на круглые блюда. Под каждый поми­
вицы, зелень петрушки, молотый пе­ дор подложите лист зеленого салата
рец, соль.
или кружочек огурца. Сверху посыпьте
Для отвара: рыбьи головы, 2 морко­ протертыми через сию желтками.
ви, 2 петрушки, 2 луковицы, 1 лавро­
вый лист, 10-12 горошин черного
перца, соль. СУП ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ
Рыбу (лучше всего карпа) очистите,
выпотрошите, отрежьте головы, хоро­ 1 кг телячьих костей, 100 г сливочно­
шо вымойте, у дали те кости, посолите го масла. 500 г свежих грибов, 2 пет­
и оставьте на 2 часа. Тем временем при- рушки, 1 сельдерей, 2 луковицы,
76
5 желтков сырых яиц, 1 стакан смета­ Тушку курицы посолите, поперчите,
ны, 3 ст. ложки нарезанной зелени обжарьте в жиру, разделите на порции
петрушки, молотый перец, соль. и сложите в посуду. Помидоры ошпарь­
Кости и овощи залейте 5 л воды те кипятком и снимите с них кожицу.

и сварите бульон. Грибы очистите, вы­ Положите на мясо нарезанные тонки­

мойте, нарежьте соломкой и потушите ми кружочками помидоры, лук и очи­

в масле, время от времени подливая щенные яблоки. Посыпьте их натертым

бульон. Затем грибы посолите, попер­ на крупной терке сыром и сухарями.
чите, добавьте мелко нарезанную зе­ Добавьте масло, влейте вино и поставь­
лень петрушки и залейте процеженным те в горячую духовку на час-полтора.

бульоном. Желтки разотрите со смета­ Подайте с жареным картофелем.

ной и, помешивая, влейте в бульон. На 20 человек следует приготовить
Не кипятите. Горячий суп подайте в блюдо из 3-4 кур.
супницах.

САЛАТ ИЗ ДЫНИ
ТЕЛЯТИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ
С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ 2 кг дыни, 0,5 стакана Рома, сахар­
ная пудра.
5кг телятины, 200 г свиЖJго жира, Вымытые дыни охладите в холодиль­
500 г сметаны, 2 литровые банки кон­ нике, разрежьте пополам, выньте се­

сервированного зеленого горошка, 2 ст. мечки. Мякоть нарежьте кубиками,

ложки муки, 1 головка чесЖJка, зелень сбрызните ромом, посыпьте сахарной
украпа, молотый перец, соль. пудрой и выложите в половинки дыни,
Мясо вымойте, очистите от пленки и предварительно надрезав их края зуб­
поджарьте со всех сторон в сильно чиками.

разогретом жиру. Когда телятина

начнет подрумяниваться, натрите ее

чесноком, влейте 1 стакан воды, по­ ТОРТ •ЛАДА•

ставьте в духовку и запекайте, часто
поливая выделяющимся соком. Запе­ Для теста: 300 г муки, 3 ст. ложки
ченное мясо нарежьте наискось боль­ крахмала, 18 яиц, 400 г сахара, 1 ст.
шими тонкими ломтиками, которые ложка какао, апельсиновая цедра.
осторожно сложите пополам и снова Для крема: 400 г сливочного масла,
положите на противень. 300 г сахарной пудры, 6 желтков, 100 z
Сметану смешайте с мукой, добавьте шоколада, 2 ст. ложки молока, 1 ст.
зеленый горошек вместе с жидкостью, ложка коньяка, ванилин.

соль, перец и мелко нарезанную зелень Для начинки: 200 г абрикосового

укропа. Этой смесью залейте мясо джема.
и тушите в горячей духовке 10 ми­ Для безе : 3 белка, 200 z сахара,
нут. ванилин, лимонная эссенция.

Подайте телятину на круглых блю­ Для сиропа: 100 г сахара, 0,5 ста­
дах, обложив вокруг зеленым горош­ кана воды, 1 ст. ложка коньяка, лимон­
ком. ная или апельсиновая цедра.
Взбейте белки в пену, затем, не пере­
ставая взбивать, добавляйте понемногу
КУРИЦА, ЗАПЕЧЕННАЯ сахар. Когда он растворится, смешайте
С ЯБЛОКАМИ И СЫРОМ с желтками, просеянной мукой, крах­
малом и цедрой. Из теста испеките
1курица,2-3 луковицы, 500 г яблок в смазанных маслом и посыпанных
сорта «ранет», 300 г помидоров, 100 г сухарями формах три коржа разных
маргарина, 100 г сливочЖJго масла, размеров, причем в тесто среднего

1 стакан белого сухого вина, 2 ст. лож­ коржа добавьте какао. Пеките коржи
ки сухарей, 50 г твердого сыра, моло­ в духовке (200°) 30 минут каждый.
тый перец, соль. Из сахара и воды, добавив цедру,

77
сварите сироп, соедините его с конь­ сахара, 1 стакан сметаны, 50 г дрож­
яком и сбрызните охлажденные коржи. жей., 0,5 ·ч. ложки соды, цедра 0,5 ли­
Первый корж смажьте джемом, второй мона. ванилин.
и третий - кремом. Верх и бока торта Для начинки: 250 г очищенных грец­
также смажьте кремом. ких орехов, 100 г сухарей, 250 г саха­
Для крема желтки разотрите с са­ ра, 3 белка, 0,5 стакана черного кофе,
харной пудрой до образования пышной ванилин. 1 стакан сиропа из вишне­
массы, затем влейте растворенный в мо вого варенья.

локе теплый шоколад и продолжайте Сначала приготовьте начинку. Моло·

взбивать над паром; Когда масса нач­ тые орехи, сухари, сахар разотрите

нет густеть, охладите ее, соедините с черным кофе, добавьте ванилин,

с растертым маслом, коньяком, вани­ белки и ХО!ЮШО перемешайте. Начинка
лином. для пирога должна иметь густоту сме­

Торт украсьте шариками безе и ве­ таны.

точками аспарагуса. Безе приготовь­ Маргарин порубите с просеянной му­

те следующим образом. Белки взбейте кпй, смешанной с содой, добавьте рас·
с сахаром в густую пену, добавьте вани­ тертые с сахаром желтки, ванилин,

лин, несколько капель лимонной эс­ лимонную цедру, измельченные дрож·

сенции и перемешайте. Чайной ложкой жи и на смета не или кефире замесите
выкладывайте массу в виде маленьких некрутое тесто. Поставьте его на 2 часа
шариков на застланный промасленной в холодное место. После этого тесто
бумагой противень. Пеките безе в ду­ еще раз хорошо вымесите и разделите

ховке при температуре 100°, пока не на три части. Первую раскатайте, по·
подсохнут. ложите на застланный промасленной
бумагой противень, наколите вилкой
ПОПУЛЯРНЫИ МЕДОВИК и смажьте сиропом из вишневого

варенья. Сверху положите ореховую

700 г муки, 250 г меда, 300 г сахара, на чинку и нак1Юйте вторым пластом
6 яиц, 1 стакан сметаны, 1 ч. ложка теста, который должен быть несколько
соды, 100 г очищенных грецких орехов, тоньше, чем первый. Его также нако·
100 г изюма, 100 г фиников, 100 г цу­ лите вилкой, смажьте сиропом, выло·
катов, 1 лимон, 1 ч. ложка молотых жите ореховую начинку и накройте
корицы с гвоздикой. третьим пластом. Верхний наколите
В растертые с сахаром желтки до­ вилкой, смажьте белком и выпекайте
бавьте растопленный с пряностями в горячей духовке 40-45 минут. Чтобы
мед, сметану, лимонный сок, цедру, пирог сверху не пригорел, прикройте
просеянную муку с содой и продол­ его влажной бумагой.
жайте растирать до появления пузырь­ Пирог снимите с противня остывшим,
ков. Когда тесто приобретет густоту нарежьте квадратами, посыпьте сахар­

сметаны, смешайте его со взбитыми ной пудрой.

белками, молотыми орехами, изюмом,
мелко нарезанными финиками, цука­
тами (чтобы они во время выпека­ КАЛИНОВЫИ НАПИТОК
ния не осели на дно, их следует предва­

рительно посыпать мукой) и вылейте 1 кг калины. 300 г сахара, 100 г ме­

в смазанную жиром и посыпа иную му дп. 2 л IП 3'-tpoвallltOй воды, пищевой
кой узкую форму. Пеките медпник в ду щ>д.
ховке 1 час при темпера туре 180 Ягоды калины вымойте, пересыпьте
200°. Из формы вынимайте остывшим. сахаром и слегка подавите. Через 5-
6 ДНРЙ, KCJ гда ягоды пустят сок, проце­
дите его 'IерР.З марлю и соедините с

ЗАКАРПАТСКИИ ПИРОГ медом.

ПодаЙТf' в стаканах, долив две части

Для теста: 700 г .wуки. 80(! ? Мf!.pm газирова•~;юй воды и бросив в каждый
рина, 4 желтка, 1 белок, 1 , ., Л:JЖк1; кус>ОЧf'К JТЬДа.
 2 луковицы, 2 лавровых листа, 5- 7 го­
рошин черного перца, 2 ст. ложки сви­
ного или другого жира, молотый перец,
УЖИН соль.

Для соуса: 2 банки майонеза, 2 яб­

Свадебный каравай
Сельдь с овощами
лока, сок 1 лимона, сахар, соль.
Паштет ва гусятины под острым coyco!W Тушки гусей разрубите на части,
Ветчина из ГОВJJДВВЬI залейте вместе с овощами и грибами
Холодец из курицы
небольшим количеством воды и по­
Салат нз яиц и сельдерея
Телятина с орехами ставьте на огонь. Когда начнет заки­
Цветная капуста с маслом пать, снимите пену, положите потроха,
Кручевикв из рыбы с начинкой
сало и тушите на слабом огне 30 минут.
Салат ва моркови, ибJ1ок в :крена
Сладкий перец, фаршированный овощами
Гусиную печень и сало выньте, а мясо,
Фаршированная утка добавив соль и специи, продолжайте
Помидоры. фаршированные мясом в грибами тушить до готовности (2 ча<щ).
Спаржевая фасоль с масдом
Отделите мясо от костей, а в бульоне,
Компот из винограда
Груши в шоколадной помадке оставшемся от тушения, замочите лом­

Мороженое тики черствой булки. Мясо без кожи,

'Гnрт 41J'уцулка•
печень, овощи, грибы и отжатую булку
Медовик
Ореховая бабка
трижды пропустите через мясорубку.
ПирЭI' t' фруктами Соедините массу с яйцами, посолите
Черный кофе (она должна быть слегка недосолен­
Пиво со льдом
ной), поперчите и перемешайте. Две
Фрукты
кастрюли смажьте жиром, дно выло·

жите фигурно нарезанным салом. За­

полните кастрюли массой на 3/4 высо­
ты и запекайте 35-40 минут в горячей
духовке. Когда паштет остынет, выло­
СЕЛЬДЬ С ОВОЩАМИ жите его, опрокинув кастрюлю, на

круглую тарелку.
2 н:г сельди, 1 кг помидо[Юв, 1 кг К паштету подайте острый соус
малосольных огурцов, 3 варены1! мор­ с яблоками. Приготовьте его так. Май­
кови, 3 сваренных вкрутую яйца, 3 лу­ онез соедините с натертыми на мелкой
ковицы, 1 стакан растительного масла, терке яблоками, посолите, добавьте са­
2 ч. ложки горчицы, 1 ст. ложка хар, лимонный сок или уксус и хорошо
уксуса. перемешайте.
Сельди залейте молоком на 2-3 ча­ Соус можно подавать к различным
са, затем очистите, разрежьте вдоль холодным мясным блюдам.
хребта и удалите ко<;ти. Половинки
сельди сложите вместе, нарежьте на­

искось кусочками шириной 3 см и уло­ ВЕТЧИНА ИЗ ГОВЯДИНЫ

жите на тарелку вместе с головой
и хвостом, придав вид целой рыбы. 2 кг говяжьего око[Юка или JWпатки,
Посыпьте сельдь кольцами лука, 2 ст. ложки растительного масла, 2 лу­
крупно рубленными яйцами, обложите ковицы, 1 морковь, 1 петрушка, 1 .тшв­
кубиками моркови, огурца, кружочка­ ровый лист, 5 горошин черного перца,
ми помидора, полейте растертым с гор­ жир, сахар, соль.
чицей и уксусом растительным маслом. Морковь, петрушку, лук натрите на
крупной терке, посыпьте сахаром, до­
бавьте растительное масло и переме­
ПАШТЕТ ИЗ ГУСЯТИНЫ шайте. Мясо вымойте, очистите от плен·
ПОД ОСТРЫМ СОУСОМ ки, обложите овощной массой и оставь­
те на ночь в холодном месте. На следу­
2 гуся, 200 г сала, 6 яиц, 200 г булки, ющий день мясо посолите, обжарьте
2-3 гриба, 2 моркови, 1 петрушка, в горячем жиру, переложите в кастрю-

79
лю, добавьте лавровый лист, перец, жите в салатницы, украсив кружочка­
влейте жир, оставшийся после жа­ ми красного сладкого перца.
ренья, 1 стакан воды и тушите под
крышкой на слабом огне до готовно­
сти. По мере выпаривания соуса до­ ТЕЛЯТИНА С ОРЕХАМИ
ливайте воду. Готовое мясо снимите с
огня, охладите, нарежьте поперек во­ 5 кг телятины, 250 г дробленых оре­
локон наискось тонкими ломтиками хов, 200 г моркови, 300 г лука, 0,5 л
и выложите на круглые блюда. Укрась­ сметаны, 0,5 л белого сухого вина,
те нарезанными маринованными кор­ свиной жир, молотый черный и крас­
нишонами, грибами и красным слад­ ный перец, соль.
ким перцем. Большие куски мяса посолите, об­
жарьте в жиру, сложите в посуду, по­

перчите, добавьте нарезанные кружоч­

ХОЛОДЕЦ ИЗ КУРИЦЫ ками морковь и лук, влейте вино и ту­
шите до готовности. Теплое мясо на­
2 курицы, 4 луковицы, 2 моркови, режьте тонкими ломтиками. Каждый
2 петрушки с зеленью,
сельдерей, 1 ломтик намажьте орехами, растертыми

8 горошин черного перца, ч. ложек 5 с несколькими столовыми ложками

желатина, 1 стакан белого сухого вина, сметаны, солью и красным перцем,

1 лимон, 3 зубка чеснока, соль. прикройте другим ломтиком. Тушеные

Тушки кур вымойте, разрежьте на че­ овощи протрите через сито, соедините

тыре части, залейте 4 л воды, добавь­ с соусом, который образовался во время

те овощи, перец, посолите и варите тушения, влейте сметану, посолите,
на слабом огне, пока мясо не станет подогрейте и залейте мясо, выложен­
отделяться от костей. После этого вынь­ ное на блюдо.
те кур из бульона, охладите, разделите К мясу подайте отварной рис и цвет­
мясо на кусочки, разложите в чашки, ную капусту с маслом.

украсьте фигурно нарезанной мор­

ковью, листочками петрушки. Бульон
заправьте толченым чесноком, добавь­
те замоченный в вине желатин, проце­
дите и залейте мясо (на 1 литр буль­
она - 1 столовая ложка желатина),
поставьте в холодное место.

Перед пода чей на стол ножом, об­

макнутым в теплую воду, отделите

желе от стенок чашек и, опрокинув их,

Сервировка праздничного стола
осторожно выложите холодец на круг­
Салат •Ассорти»
лые блюда. Украсьте кушанье половин­
ками кружочков лимона.
Песочные корзиночки с салатом
Закуска из рыбы
Бульон из телятины
САЛАТ ИЗ ЯИЦ Картофельное пюре с грибами
И СЕЛЬДЕРЕЯ Мясные зразы
Свинина запеченная
12 сваренных вкрутую яиц, 1 кг сель­ Печень жареная с шампиньонами
дерея, 0,5 кг кислых яблок, 2 лукови­
Курица жареная с салатом
цы, 1 стакан сметаны, 1 банка майоне­
Курица под соусом
за, 2 стручка красного сладкого пер­
Торт свадебный
ца, соль.
Яйца и лук порубите, сельдерей и яб­ Праздничный сладкий стол
локи вместе с кожицей на трите на Бабка с кремом
крупной терке. Массу посолите, сме­ Десерт
шайте с майонезом и сметаной и выло- Композиция для новогоднего стола

80
 .1'
" . "
" # ."
•

" • • ••• • • ••• , , • · · · · · '• ,~, , , , t ".

 ЦВЕТНАЯ КАПУСТА посыпьте тертым хреном и украсьте

С МАСЛОМ листочками петрушки.

К рыбным крученикам подайте салат

кг цветной капусты, 100 г сливоч­
3 из моркови, яблок и хрена.
ного масла, 3 ст. ложки сухарt·й, 1 ст.
ложка уксуса, сахар, соль.

Головки цветной капусты вымойте САЛАТ ИЗ МОРКОВИ,

в холодной воде с уксусом, залейте ЯБЛОК И ХРЕНА
горячей водой, всыпьте соль и сахар
по вкусу, накройте и варите 20-30 ми­ 1 кг моркови, 1 кг яблок, 2 корня
нут. Затем осторожно выньте шумов­ хрена, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки
кой, выложите на блюда и полейте майонеза, зелень петрушки, сахар,
растопленным маслом с подрумянен­ соль.

ными в нем сухарями. Украсьте зеле­ Морковь, яблоки, хрен вымойте. Мор­
ным горошком и кубиками вареной ковь и хрен очистите, натрите на мел­
моркови. кой терке. Яблоки с кожурой натрите
на крупной терке. Все продукты со­
едините, заправьте солью, сахаром по
КРУЧЕНИКИ ИЗ РЫБЫ
вкусу, хорошо перемешайте со смета­
С НАЧИНКОЙ ной и майонезом и выложите горкой
в стеклянные салатницы. Украсьте
3 кг карпа или щуки, 4 0,5 ста­
яйца, листочками петрушки.
кана молока, 2 стакана сухарей, 200 г
сливочного масла, 1 стакан раститель­
ного масла, мука, хрен, зелень петруш­
СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ,
ки, соль.
ФАРШИРОВАННЫЙ ОВОЩАМИ
Для на чинки: 2 стакана риса, 4 сва­
ренных вкрутую яйца, 100 г маргари­
на, молотый перец, соль.
3 кг зеленого сладкого перца, 1 кг
моркови, 1 кг лука, 3 петрушки с зе­
Рыбу очистите, выпотрошите, вымой­
ленью, 600 г белокачанной капусты,
те, разрежьте вдоль хребта, удалите
кости, посолите, поставьте на 1 час
1 кг помидоров, 1 стакан растительно­
го масла, сахар, соль.
в холодное место. Тем временем при­
готовьте на чинку. Рис хорошо промой­ Для соуса: 6 луковиц, 500 г помидо­
те и сварите в небольшом количестве ров, 0,5 стакана растительного масла,
сахар, соль.
воды до полуготовности. Воду слейте,
к рису добавьте маргарин, накройте Брльшие стручки сладкого перца вы­
и поставьте на 10-15 минут в горячую мойте, отрежьте верхние части вместе
духовку. За тем рис, охладив, выло­ с плодоножками, выньте семена. Опу­
1
' жите в миску, посолите, поперчите и стите перец в подсоленный кипяток
! смешайте с крупно рубленными яй-
1
и через 2-3 минуты откиньте на сито,
цами. чтобы стекла вода.
1 Подготовленную начинку выложите Тем временем пригоrовьте на чинку
1на филе, сверните в руле'l'ИКИ, перевя- и соус. Для начинки вымытые и очи­

\
жите белой ниткой, обваляйте в муке, щенные овощи, кроме помидоров, на­

1бмакните в яично-молочную смесь режьте соломкой и потушите в расти­

, ) обваляйте в сухарях. Жарьте в не- тельном масле. За 5-10 минут до го­
1 ?ЛЬшом количестве растительного товности добавьте нарезанные помидо­
ficлa. Зате~ сложите крученики в по­ ры, соль и сахар по вкусу. Сняв с огня,
1 ?дУ, полеите растопленным сливоч­ всыпьте покрошенную зелень петруш­

\ 1ым маслом и, не накрывая, поставьте ки. Для соуса поджарьте в раститель­

1 духовку. ном масле мелко нарезанный лук, до­
П1:ред подачей на сrол выложите бавьте натертые на терке помидоры,
\ tрученики на продолговатые блюда (не прокипятите, заправьте солью и саха­

t
будьте перед этим вытянуть нитки), ром.

Д. Я. 1\н<•к 81
 Наполните стручки перца приготов­ Сложите помидоры в широкую посуду,
ленной начинкой, сложите в кастрюлю, влейте сметану, добавьте мякоть поми­
влейте немного воды, а когда закипит, доров и поставьте на 15-20 минут
добавьте соус и тушите под крышкой в горячую духовку.

30-40 минут. Выложите на блюда Подайте с отварной спаржевой фа­

широким концом вниз, полейте соусом. солью, причем стручки фасоли выло­
жите горкой посередине тарелки, а фар­
шированные помидоры уложите во­

ФАРШИРОВАННАЯ УТКА круг. Полейте блюдо соусом, который

образовался при запекании помидоров.
утка, зелень петрушки, соль.
1
Для начинки: 100 г булки, 50 г сли­
вочного масла, утиная печень, 2 яйца, СПАРЖЕВАЯ ФАСОЛЬ
1 луковица, 1 ст. ложка сухарей, зелень С МАСЛОМ
петрушки, молотый перец, соль.
Замоченную в молоке и слегка отжа­ 2 кг спаржевой фасоли, 200 г сливоч­
тую булку порубите с печенью до обра­ ного масла, 2 ст. ложки сухарей,
зования однородной массы. Масло разо­ сахар, соль.
трите с желтками и натертым на терке Очищенные от волокон стручки фасо­
луком, белки взбейте в пену. Продукты ли положите в подсоленный и слегка
соедините, посолите, поперчите, всыпь­ подслащенный кипяток. Варите до мяг­
те мелко нарезанную зелень петрушки, кости. Затем выньте их из воды и вы­
-"UVBDИ П ~~рошо перемешайте. ложите на блюда. Посолите, полейте
Утку посолите, 1:11>ft,ь.y.......~:..~~Jtl!М пшп~­ Р.!:стопленным маслом с поджаренным
товленной массой, зашейте, положите в нем сула.уь;:.,:!..
в гусятницу, сбрызните водой и запе­
кайте в горячей духовке, часто поливая
выделяющимся соком. Если сока мало, ГРУШИ
подливайте воду. В, ШОКОЛАДНО И ПОМАДКЕ
Запеченную утку выложите на доску,
вытяните нитку. Нарежьте птицу пор­ 2 кг груш, 800 г сахара, 1 стакан
циями (обычно получается 4-5 пор­ белого десертного вина.
ций) и выложите на продолговатое блю­ Для помадки: 500 г сахара, 1 стакан
до в форме целой утки. Украсьте зе­ воды, 1 ч. ложка уксуса, 100 г шоко­
ленью петрушки. лада, 1 ст. ложка сливочного .мдсла,
На 20 человек следует приготовить ванилин.
3-4 утки. Сахар растворите в двух стаканах
кипятка, влейте вино. В сироп опусти­
те очищенные груши с плодоножками
ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ и варите на слабом огне до готов·
МЯСОМ И ГРИБАМИ. ности. Затем фрукты выньте и поло·
жите в стеклянную вазу плодоножкам~

4
кг помидоров, 1 кг вареной теля­ вверх.
тины, 500 г свежих грибов, 200 г мар­ Приготовьте помадку. Из сахара.
гарина, 2 луковицы, 2 стакана сметаны, воды и уксуса сварите сироп, снимиТf

зелень петрушки и укропа, молотый его с плиты и, добавляя разогретыi

перец, соль. шоколад, масло, ванилин, разотрип

Грибы очистите, вымойте, нарежьте Как только помадка начнет густеn

соломкой, обжарьте с нашинкованным полейте ею груши тонкой струйкоi
луком в маргарине, соедините с мелко со стороны плодоножки так, чтобы п~
рубленным мясом, зеленью петрушки мадка покрывала треть каждой ~·руш~
и укропа, заправьте по вкусу солью Когда помадка застынет, поставьт
и перцем, обжарьте. В помидорах груши в холодильник. Перед подаче:
срежьте верхнюю часть, выньте мякоть на стол украсьте блюдо зеленыМJ
и наполните подготовленной начинкой. листьями груши.

82
 ТОРТ ~ГУЦУЛКА~ форму. Пеките в духовке при темпе­
ра туре 180-200° 1 час.
Для теста: 700 г муки, 200 г сли­
вочного масла, 4 желтка, 0,5 стакана
сметаны, 0,5 ч. ложки соды. ОРЕХОВАЯ БАБКА
Для крема: 250 г очищенных грец­
ких орехов, 200 г сливочного масла, 300 г муки, 250 г маргарина, 300 г
0,5 банки сгущенного молока, 1 ст. лож­ сахара, 6 яиц, 0,5 стакана молока,
ка коньяка. 0,5 ч. ложки соды, 1 ст. ложка какао,
Для начинки: 250 г вишневого 100 г орехов, 200 г сметаны, сахар­
джема, 4 белка, 200 г сахарной пудры. ная пудра, ванилин.
Для украшения: шоколад, орехи. Маргарин разотрите с сахаром, по­
Масло и маргарин порубите с му­ степенно добавляя яйца и просеянную
кой, добавьте соду, желтки, сметану муку с содой, влейте молоко, разме­
и замесите тесто. Разделите его на шайте. Массу разделите на две равные
две части. Возьмите одну часть теста части. Одну часть выложите в смазан­
и две трети его на трите на крупной ную жиром и посыпанную сухарями
терке в смазанную жиром форму для форму, а другую смешайте с мо­
торта, сверху положите половину виш­ лотыми орехами и поместите сверху.
невого джема и взбитых с сахарной Выпекайте в горячей духовке 45 минут.
пудрой белков, а затем натрите оста­ Перед подачей на стол полейте бабку
ток теста. Выпекайте 30 минут. сметаной, смешанной с сахарной пуд­
Испеките таким образом два коржа, рой и ванилином.
охладите. На один положите слой
орехового крема, накройте вторым
коржом. Крем приготовьте так. Разо­ ПИРОГ С ФРУКТАМИ
трите масло со сгущенным молоком

(его предварительно следует 2 часа Для теста: 700 г муки, 500 г марга­
проварить в закрытой банке), добавьте рина, 10 яиц, 400 г сахара, 2 ст. ложки
молотые орехи, коньяк и перемешайте. водки, 1 ч. ложка соды, цедра 1 ли­
Если масса получилась слишком гус­ мона.

той, влейте еще сгущенного молока. Для начинки: 500 г слив, 500 г пер­
Верх и бока торта смажьте кремом, сиков, 500 г яблок, 200 г сахарной
посыпьте тертым шоколадом и дроб­ пудры, ванилин.
леными орехами. Маргарин разотрите с сахаром и цед­
рой и, продолжая растирать, добавьте
по одному желтки и по столовой лож­
МЕДОВИК ке муку с содой, влейте водку и сме­
шайте с 5 взбитыми белками. Тесто
800 г муки, 200 г меда, 300 г са­ выложите на смазанный жиром и посы­
хара, 150 г маргарина, 5-6 яиц, панный сухарями противень. Сверху
2 стакана черного кофе, 100 г очи­ косыми рядами положите кожицей к
щенных грецких орехов, 100 г изюма, тесту половинки слив, персиков и круп­

1 ч. ложка молотых корицы с гвоз­ но нарезанные очищенные яблоки.

дикой, апельсиновая цедра, 2 ч. ложки Пеките в горячей духовке
полу­ до
соды. готовности, а затем выложите на фрук­
Маргарин разотрите с сахаром и ты пену из 5 взбитых с сахаром
желтками, добавляя их по одному, белков и поставьте допекаться.
влейте мед, кофе, всыпьте просеянную
муку с содой, пряности, перемешайте
и разотрите до появления пузырьков. пиво со льдом
Затем осторожно соедините со взби­
тыми белками, изюмом и орехами. 2 л пива, 4 лимона, 400 г сахара,
Наполните массой смазанную жи­ 150 г изюма, 20 г корицы, 1 стакан
ром, посыпанную сухарями и мукой красного вина, пищевой лед.

83
 Пиво смешайте с сахаром, вином Творог разотрите с маслом, добавь­
и соком 3 лимонов. Добавьте изюм, ко­ те натертый на мелкой терке лук, гор­
рицу и кружочки лимона. Охладите. чицу, майонез, сметану, соль, сахар
Подайте со льдом. и перемешайте. Приготовленной мас­
сой намажьте ломтики хлеба. Очищен­
ную колбасу порежьте наискось, каж­
дый кружочек надрежьте и положите
на хлеб отогнутыми в разные сторо­
ны краями надреза так, чтобы ненад­
СВАДЕБНОЕ МЕНЮ
резанная часть колбасы находилась
ЗИМА в вертикальном положении. На одну
половину бутерброда положите наре­
занный соломкой маринованный огу­
ОБЕД
рец, на другую - рубленые яйца. По­
Свадебный каравай сыпьте на тертым на мелкой терке плав­
J»уwрброды с креветками леным сырком.
Ву ·rерброды с колбасой
Мариномнный карп в желе
Садат на фасоли и сельдерея
Яirца. фаршированные грибами МАРИНОВАННЫИ КАРП В ЖЕЛЕ
Украинский борщ
Пампушки с чесвоком
2 кг карпа, 2-3 луковицы. 2 мор­
Говяжьи крученнки с сухарями и хреном
Утка. за.печенная с яблоками
кови, корень и зелень петрушки,

Компот нз сушеных слив 1 лимон, 0,5 стакана белого сухого

Кофейный мусс вина, 1 стакан уксуса, 3 лавровых
Мороженое
листа, 3-4 горошины черного перца,
Тnрт •Зоряна•
Ме-довик с вареньем 4 ложки желатина, сахар, соль.
Би с квитный рулет с лимонным кремом Очищенную рыбу нарежьте неболь­
Ч е рный кnфе
шими порциями. Кружочки лука, мор­
f{люкиениый напиток
Фрукты ковь, петрушку залейте 2 л воды и ва­
рите на слабом огне 15-20 минут.
Затем влейте уксус, вино, положите
рыбу, лавровый лист, перец, посолите,
добавьте сахар и варите на слабом
огне 1 час. Маринад процедите и раство­
БУТЕРБРОДЫ С КРЕВЕТКАМИ рите в нем желатин.

На дно формочек или чашек поло­

Несколько булок, 200 г сливочного жите звездочки из моркови, листочки
мпсла, 3 банки консервированных петрушки, ку сочки рыбы без костей,
креветок, сок 1 лимона, зелень пе­ лук и залейте маринадом. Поставьте
трушки . в холодное место.

Ломтики булки намажьте маслом, Перед подачей на стол осторожно

положите на каждый сбрызнутую ли­ обведите каждую порцию у краев
монным соком креветку, листочек ножом и, опрокинув формочки, выло·
петрушки. жите рыбу с желе на круглое блюдо .
Украсьте зеленью петрушки и фигур·
но нарезанным лимоном.

БУТЕРБРОДЫ С КОЛБАСОИ

1 - 2 буханки хлеба, 200 г сливоч­ САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ

ного масла, 300 г творога, 500 г кол­ И СЕЛЬДЕРЕЯ
басы , 2 плавленых сырка, 3 ст. ложки
мпйонеза. 2 ст. ложки сметаны, 2 лу­ 4 стакана вареной фасоли, 4 варе·
ковицы. 2 маринованных огурца, ные моркови, 2 вареных сельдерея.
2-3 сварен. пых вкрутую яйца, 1 ч. 2-3 соленых о г урца, 4 яблока, 2 лун:°'
ложка горчицы. сахар, соль. вицы. 5 сваренных вкрутую яиц, 1 бан;

84
ка майонеза, 400 г маринованных по­ Мясо вымойте, задейте 5 л холод­
мидоров, зелень петрушки, молотый ной воды и варите без соли до готов­
перец, соль. ности, затем достаньте из бульона.
Овощи очистите, нарежьте мелкими Нарезанные соломкой мор1•овь и свек­
кубиками, яблоки вместе с кожурой лу потушите с маслом, положите в про­

натрите на крупной терке. Подготов­ цеженный бульон, добавьте крупно на­

ленные продукты смешайте .с фасолью резанные капусту и картофель, лавро­
и майонезом, посолите и поперчите по вый лист, посолите. Когда овощи сва­
вкусу. Небольшую чашку смажьте рас­ рятся, опустите нарезанное кусочками

тительным маслом, выложите в нее отварное мясо.

салат, придавите и осторожно опро­ Заправьте борщ поджаренным в

киньте чашку на блюдо. Сдедайте два жиру луком и томатом-пюре, а также

ряда таких бабок. На каждую поло­ толченым с салом чесноком, посыпьте

жите кружочек яйца, поперчите и во­ нарезанной зеленью.
ткните листочек петрушки. Обложите Отдельно подайте сметану и пампуш­
салат помидорами. ки с чесноком.

ЯИЦА, ПАМПУШКИ С ЧЕСНОКОМ

ФАI;'ШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ
1 кг муки, 2 ст. Jtожки сахара,
12 сваренных вкрутую яиц, 150 г су­ 50 г дрожжей, 1 головка чеснока.
шеных грибов, 2 луковицы, 3 ст. ложки 1 яйцо, растительное масло, силь.
маргарина или другого жира, молотый Из дрожжей, сахара, 1 стакана муки
перец, соль. и 2 стаканов теплой воды приго­
Для соуса: 1 стакан грибного отва­ товьте закваску. Поставьте н теплое
ра, 2/ 3 стакана сметаны, 1 ч. ложка место. Как только забродит, посолите,
муки, соль. добавьте остальную муку, 0,5 стакана
Вымытые грибы залейте небольшим растительного масла, замесите пышное

кодичеством воды и варите на слабом тесто и снова поставьте в теплое место.

огне 30-40 минут. Затем выньте Когда тесто подойдет, скатайте емазан­
шумовкой, дайте остыть и мелко по­ ными жиром руками шарики величи­

рубите. Потушите в жиру мелко наре­ ной с голубиное яйцо, дайте им по­
занный лук и грибы, добавив 2-3 сто­ дойти, смажьте яйцом и пеки1'е в го­
ловые ложки грибного отвара. рячей духовке.
Яйца разрежьте на половинки, вынь­ Подайте к борщу, полив рас'l·итель­
те желтки. Охлажденную массу сме­ ным маслом с толченым чесноком.

шайте с растертыми желтками, за­

правьте перцем, солью и наполните по­

ловинки белков. В грибной отвар влейте ГОВЯЖЬИ КРУЧЕНИКИ

растертую с мукой сметану, доведите С СУХАРЯМИ И ХРЕНОМ
до кипения, посолите по вкусу. Горячим
соусом залейте фаршированные яйца 5 кг говядины, 3 стакана сухарей,
и сразу же подайте на стол. 1 стакан тертого хрена, 100 z марга­
рина, 3 ст. ложки муки, 0,5 стакана
сметаны, молотый перец, соль.
УКРАИНСКИИ БОРЩ Мясо нарежьте тонкими кусочками,
отбейте, посолите и поперчи·rе. Под­
1 400 г свек­
кг говяжьей грудинки, жаренные в маргарине сухари сме­

лы, г
300 картофеля, 2 моркови, шайте с хреном, положите на порции
500 г капусты, 2 луковицы, 50 г сли­ мяса, которые сверните в ру летики,

вочного масла, 50 г свиного жира, перевяжите ниткой, обваляй·rе в муке

300 г томата-пюре, 1 лавровый лист, и обжарьте. Сложите мясо в посуду,
1 головка чеснока, 150 г сала, зелень влейте 1 стакан воды, накройте крыш­
петрушки и укропа, соль. кой и тушите на слабом огне до готов-

85
ности. Перед тем как подать на стол,
влейте сметану и доведите до кипения.
Подайте под соусом, в котором они
тушились, с домашней лапшой и кон­
сервированными помидорами.
взбивать, добавляйте понемногу сахар­
песок. Выложите массу чайной ложкой
на застланный промасленной бумагой
противень в виде 10-сантиметровых
палочек. Выпекайте их в духовке при
температуре 100-110°.

УТКА, ЗАПЕЧЕННАЯ
С ЯБЛОКАМИ ТОРТ •ЗОРЯНА•

1 утка. 500 г яблок, 200 г бруснич­ Для песочного теста: 300 г муки,
ного джема. 1-2 зубка чеснока, зелень 250 г маргарина, 50 г сахара.
петрушки. соль. Для орехового теста: 150 г очищен­
Тушку утки натрите солью и толче­ ных грецких орехов, 6 яиц, 150 г са­
ным чесноком. Яблоки вымойте, очи­ хара, 2 ст. ложки сухарей, рамовая
стите, разрежьте на четыре части, эссенция. ванилин.
удалите сердцевину. Нафаршируйте Для крема: 250 г сливочного масла,
утку яблоками, зашейте, положите 250 г сахара, 2 желтка сырых яиц,
спинкой на противень или в гусятницу, 3 ст. ложки какао, 1/4 стакана мо­
сбрызните водой .и запекайте, время лока, 1 ст. ложка коньяка, ванилин.
от времени поливая выделяющимся Для начинки: 500 г вишневого дже­
соком. Из запеченной утки выньте ма. 150 г очищенных грецких орехов,
яблоки, разделите мясо на порции 100 г сахарной пудры, 2-3 ст. ложки
и выложите на блюдо. Обложите утку сметаны. ванилин.

печеными яблоками (чтобы их было Для помадки: 300 г сахара, 0,5 ста­
больше, можно испечь отдельно или кана воды, 1 ч. ложка уксуса, сок
вместе с уткой) вперемежку с брус­ 0,5 лимона, 1 ст. ложка сливочного
ничным джемом. Полейте кушанье масла.

соусом, украсьте зеленью петрушки. Для украшения: груши из варенья,

На 20 человек следует приготовить шоколад, зеленый мармелад.
3-4 утки. Маргарин порубите с мукой, всыпьте
сахар и замесите с водой песочное
тесто. Раскатайте два коржа, наколите
КОФЕИНЫИ МУСС их вилкой и испеките в духовке.
Белки взбе~те в пену, затем, не пере­
1 л сливок. 200 г сахарной пудры, ставая взбивать, подсыпайте понемногу
1 стакан молока, 6 желтков сырых сахар. Когда он растворится, добавьте
яиц, 5
ч. ложен: растворимого кофе, желтки, орехи, сухари, ванилин, пере­

2-3 ст. ложки коньяка. 4 ч. ложки мешайте и вылейте в смазанную жи­

желатина, ванилин, цукаты, шоколад. ром и посыпанную сухарями форму
Для палочек: 6 белков, 300 г сахар­ для торта. Выпекайте в горячей
ной пудры. духовке (200°) 30 минут. Испеченный
Растворите кофе в горячих сливках, ореховый корж сбрызните сладким
охладите, а за тем взбейте, добавляя кофе, добавив в него несколько капель
растертые с сахарной пудрой желтки, ромовой эссенции.
ванилин и растворенный в горячем Охлажденный песочный корж
молоке желатин. Когда масса начнет смажьте джемом, сверху положите

густеть, смешайте ее с коньяком, налей­ массу из растертых орехов, ванилина

те в вазочки и поставьте в холодное и взбитой с сахарной пудрой смета­

место. Перед подачей на стол посыпьте ны, накройте вторым песочным кор­
нарезанными цукатами и тертым шоко­ жом, смажьте его кремом из какао.

ладом. Воткните палочки из белковой Для приготовления крема заварите

пены. какао с сахаром в молоке, охладите,
Для приготовления палочек взбейте а затем разотрите с маслом, желтками,

белки в пену, а затем, не переставая ванилином, коньяком.

86
 На песочный корж положите оре­ вместе с бумагой в рулет и заверните
ховый и полейте его помадкой - в полотенце. Тем временем приготовь­
растертым с маслом и лимонным соком те крем. Разотрите масло с сахарной
горячим сиропом, сваренным из сахара, пудрой в пышную массу, добавьте
уксуса и воды. Украсьте торт фигур­ желтки, коньяк, на тертый на терке
но нарезанными грушами из варенья лимон.
и зеленым мармеладом, края обсыпьте Когда бисквит остынет, выньте его из
тертым шоколадом. полотенца, разровняйте, смажьте кре­
мом и снова (уже без бумаги)
скатайте в рулет. Посыпьте сахарной
МЕДОВИК С ВАРЕНЬЕМ пудрой, нарежьте косыми ломтиками
и подайте на стеклянной тарелке.
600 г муки, 300 г меда, 300 г са­ На 20 человек испеките два рулета.
хара, 0,5 стакана растительного масла,
10 яиц,
200 г очищенных грецких
орехов, 1 стакан разных фруктов из КЛЮКВЕННЫИ НАПИТОК
варенья, 1 ч. ложка соды.
Для украшения: шоколад. 1 кг клюквы, 300 г сахара, 300 г
3 ст. ложки сахара подрумяньте на меда, 1 лимон, 2 л кипяченой воды.
сковородке, залейте 1 стаканом воды,
Растертую с сахаром клюкву, натер­
прокипятите несколько минут и охла­
тый на мелкой терке лимон вместе
дите. Яйца разотрите с сахаром, до­
с кожурой (его предварительно следует
бавьте растопленный мед, воду с саха­
обдать горячей водой) залейте разогре­
ром, растительное масло, муку, соду
тым медом и поставьте в холодное ме­
и перемешайте до появления пузырь­
сто. Через день (клюква может стоять
ков. Затем тесто соедините с дроб­
и несколько дней) разведите массу хо­
леными орехами, фруктами из варенья
лодной кипяченой водой, процедите,
(без сиропа) и вылейте в смазанную
заправьте по вкусу сахаром и подайте
жиром и посыпанную мукой форму.
на стол.
Выпекайте в духовке при темпера­
туре 180-200° 1 час. Горячий медовик
посыпьте тертым шоколадом. Выньте из
формы, когда остынет.

БИСКВИТНЫИ РУЛЕТ
УЖИН
С ЛИМОННЫМ КРЕМОМ
Свадебный каравай

Для теста: 100 г муки, 5 яиц, 150 г са­ Салат из сел•ди и яиц
ХоJ1одец из головизны
хара.
Паштет нз зайца, запеченный в тесте
Для крема: 200 г сливочного масла, Салат из фасоли

2 желтка сырых яиц, 150 г сахарной Салат из сельдерея и яблок

Отварная рыба под сметанным соусом
пудры, 0,5 лимона, 1 ст. ложка коньяка.
Говадвва •под .цвчь•
Белки взбейте до образования густой Фаршированный гусь
пены, затем, не переставая взбивать, Гоп.убцы по-закар11атски

добавьте понемногу сахар. В пену влей­ Коисервироваввый компот из груш и ввшеь

Сметанный крем с персиками
те желтки, быстро перемешайте, всыпь­
Мороженое
те просеянную муку и еще раз пере­ Маковый торт с кофейным кремом

мешайте, чтобы не было комочков. Свадебный медовик

Слойвик
Тесто вылейте на застланный промас­
Червыi кофе
ленной бумагой противень и пеките Апельсииово-лимонвыi крюшон
в хорошо нагретой духовке 10-15 ми­ Фрукты

нут, следя за тем, чтобы оно не пере­

•••••••••••• • о • ••• • о • •••••••••
сушилось. Ко,rда корж слегка зару­
мянится и подсохнет, скатайте его

87
 САЛАТ ИЗ СЕЛЬДИ И ЯИЦ 3-5 горошин ч~рного перца, молотый
перец, соль.
3-4сельди, 5-6 сваренных вкру­ Для теста: 500 г муки, 300 г мар­
тую яиц, 3-4 луковицы, 3-4 ст. лож­ гарина, 1 яйцо, 100 г сметаны, соль
ки растительного масла, 1 ст. ложка на кончике ножа.
уксуса, 1 ч. ложка горчицы, сахар, Для соуса: 2 яйца, 0,5 стакана
молотый перец. растительного масла, 1 стакан сме­
С вымоченных в чае сельдей снимите таны, 100 г маринованных грибов или
кожу, удалите кости, нарежьте филе маринованных огурцов, 1 ч. ложка
соломкой или кубиками. Яйца пору­ горчицы, сахар, уксус, молотый перец,
бите. Лук нашинкуйте, ошпарьте ки­ соль.
пятком с уксусом и охладите. Про­ Мясо, очищенные овощи, вымытые
дукты соедините с горчицей, растер­ грибы сложите в кастрюлю, залейте
той с растительным маслом, заправьте водой так, чтобы она покрывала мясо,
по вкусу сахаром и перцем. Выложите и поставьте на огонь. Когда закипит,
в салатницы, посыпьте крупно рублен­ посолите, доuавьте черный перец, лав­
ным яйцом. ровый лист и варите на слабом
огне 2-3часа. За 15 минут до того
как снять бульон с огня, положите в
ХОЛОДЕЦ ИЗ ГОЛОВИЗНЫ него предварительно замоченную в мо-

локе печень и сало.

свиной головы, 1 телячья голова,
0,5 Мясо, печень, овощи, замоченную в
3 сваренных вкрутую яйца, 2 луко­ бульоне булку и отварной картофель
вицы, 2 моркови, 2 петрушки с зе­ трижды пропустите через мясорубку,
ленью, 2-3 лавровых листа, 3-4 зуб­ добавьте нарезанное мелкими куби­
ка чеснока, 5-6 горошин черного ками сало, сырые яйца, соль, молотый
перца, молотый перец, соль. перец по вкусу.

Головы очистите, вымойте, порубите, Маргарин порубите с мукой, добавь­

сложите в кастрюлю, залейте холод­ те желток, посолите, влейте сметану и
ной водой так, чтобы она покрыла замесите тесто. Если тесто получилось
мясо, и поставьте на огонь. Когда густым, добавьте 2-3 столовые ложки
начнет закипать, соберите пену, добавь­ воды. На посыпанной мукой доске
те овощи, специи и варите на слабом раскатайте два пласта разных разме­
огне до тех пор, пока мясо не станет ров. Большим выложите дно и стенки
отделяться от костей(3-4 часа). Когда формы, наколите вилкой, на него
бульон отстоится, соберите жир. положите паштетную массу и накройте
Добавьте в бу лъон толченый чеснок, вторым пластом (не забудьте надрезать
молотый перец, соль. Разложите наре­ его ножом в нескольких местах, чтобы
занное мясо в салатницы или глу­ во время выпекания выходил пар).
бокие блюда, залейте частью процежен­ Смажьте белком. Запекайте в горячей
ного бульона и поставьте на холод. духовке 40-50 минут. Если тесто
Когда холодец застынет, украсьте его быстро зарумянится, прикройте его
фигурно нарезанной морковью, кру­ влажной бумагой. Теплый (но не горя­
жочками яйца, листочками петрушки чий) паштет выложите на круглое блю­
и залейте оставшимся бульоном. до. Нарежьте ломтиками.
В соуснице подайте соус. Приготовь­
те его следующим образом. Желток
ПАШТЕТ ИЗ ЗАИЦА, вареного яйца и 1 сырое яйцо разотрите
ЗАПЕЧЕННЫИ В ТЕСТЕ деревянной ложкой с горчицей, доли­
вая понемногу растительное масло.

.1
тушка зайца, 300 г печени, Когда масса станет пышной, добавьте
1 кг жирной свинины, 200 г сала, рубленые грибы, белок вареного яйца,
5-6 яиц, 2-3 отварные картофелины, смешайте со сметаной, заправьте по
100 г булки, 2-3 луковицы, 2 сушеных вкусу солью, перцем, сахаром, уксусом,

гриба, 1 петрушка, 1 лавровый лист, охладите.

88
 САЛАТ ИЗ.ФАСОЛИ осторожно выньте и положите на блю­
до, накройте, чтобы не высыхала.
2 кг отварного очищенного карто­ Перед подачей на стол нагрейте, полей­
феля, 4 стакана вареной мелкой те сметанным соусом, посыпьте наре­
фасоли, 300 г маринованных корни­ занной петрушкой.
шонов, 2-3 луковицы, 1 вареная мор­ Для соуса муку поджарьте в масле
ковь, 0,5 стакана растительного масла, до светло-золотистого цвета, влейте
зелень петрушки, уксус, молотый пе­ рыбный отвар, доведите до кипения.
рец, соль. Снимите с огня, а за тем добавьте
Нарезанный кружочками картофель сметану, лимонный сок или лимонную
и корнишоны соедините с фасолью кислоту, посолите.

и мелко покрошенным луком. Смешай­

те с растительным маслом, заправьте

уксусом, перцем и солью по вкусу. ГОВЯДИНА *ПОД ДИЧЬ•

Выложите в салатницы. Украсьте ли­
сточками петрушки и кружочками 5 кг говядины, 300 г сала, 100 г сви­
моркови. ного жира, 1 кг чернослива, 1 стакан
сметаны, 1 ст. ложка муки, 2 лавровых
листа, соль.
САЛАТ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ Для маринада: 2/ 3 стакана уксуса,
И ЯБЛОК 2 луковицы, 6 горошин душистого
перца, 3-4 лавровых листа.
1 кг сельдерея, 1 к:i яблок:, 300 г ма­ Для запекания выберите два-три
ринованного сладкого перца, 2 апель­ куска молодого говяжьего мяса - от

сина, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки окорка или вырезку. Мясо залейте на
майонеза, сок: 0,5 лимона, сахар. ночь маринадом, сваренным из 3 ста­
Сельдерей и яблоки очистите, на­ канов воды, уксуса, лука и специй.
режьте соломкой, соедините с коль­ Вынув из маринада, нашпигуйте са­
цами перца, заправьте сахаром и сбрыз­ лом, посолите, обжарьте в свином
ните лимонным соком (солить не нуж­ жиру, положите в гусятницу, добавьте
но). Массу залейте сметаной с майоне­ жир, оставшийся от жаренья, лук из
зом, перемешайте и выложите в салат­ маринада, остаток сала, несколько ло­

ницы. Украсьте кусочками апельсина. жек маринада и запекайте на слабом

огне до готовности, часто поливая

соусом и переворачивая. Если соус

ОТВАРНАЯ РЫБА выпарится, подлейте маринад. Когда
ПОД СМЕТАННЫМ СОУСОМ мясо подрумянится, положите в гусят­

ницу предварительно замоченные сли­

кг рыбы, 300 г моркови, 3 корня

4 вы без косточек.
петрушки с зеленью, 300 г лука, 5 лав­ Запеченное мясо выньте, а в гусят­
ровых листов, 15 горошин черного ницу влейте растертую с мукой и раз­
перца, соль. веденную стаканом холодной воды
Для соуса: 2 стакана сметаны, 100 г сметану, посолите, добавьте лавровый
сливочного масла, 4 ст. ложки муки, лист, прокипятите. Мясо нарежьте по­
1 стакан рыбного отвара, сок: 1 ли­ перек волокон тонкими кусочками,

мона, соль. выложите на продолговатые блюда, по­

Очищенную рыбу нарежьте пор­ лейте соусом и обложите вареным
циями или, если она мелкая, оставь­ черносливом. Отдельно подайте домаш­
те целой, посолите. Оставьте на 2- 3 ча­ нюю лапшу и тушеную свеклу.

са. Овощи залейте 3 л холодной воды,

посолите, добавьте лавровый лист,
перец и варите на слабом огне 30 минут, ФАРШИРОВАННЫЙ ГУСЬ
не накрывая кастрюлю крышкой. Затем
опустите рыбу, предварительно опо­ 1 тушка гуся, 2-3 зубка •tеснок:а,
лоснув ее водой. Через 20-25 минут 1 апельсин, зелень петрушки, мари-

89
нованные виноград и сливы, майонез, татки жира и варите на слабом огне
соль. 1,5 часа. Затем добавьте в голубцы
Для начинки: гусиная печень, 2 ст. смешанную с томатом-пюре сметану и
ложки сливочного масла, 3-4 яйца, поставьте в горячую духовку на 30-
3-4 ст. ложки сухарей, 1 луковица, 40 минут.
зелень петрушки, молотый перец, соль.
Тушку гуся положите в холодное
место на 1-2 дня. После этого вы­ СМЕТАННЫИ КРЕМ
мойте в холодной воде, посолите. С ПЕРСИКАМИ
Приготовьте начинку. Для этого
желтки смешайте с маслом, натертым 800 г сметаны, 4 белка, 400 г сахар­
на мелкой терке луком, нарезанной ной пудры, 1 л персикового компота,
зеленью петрушки, рубленой печенью, 4 ч. ложки желатина, ванилин, клуб­
посолите и поперчите. Добавьте взбитые ника из варенья.
в пену белки, сухари, перемешайте. Желатин залейте компотом. Когда
Заполнив тушку начинкой, зашейте набухнет, поставьте посуду с жела­
ее и натрите чесноком. Положите на тином в горячую воду, чтобы раство­
противень или в гусятницу, полейте рился. Взбейте охлажденную сме­
майонезом, накройте, поставьте в горя­ тану, подсыпая сахарную пудру с вани­
чую духовку и запекайте 1 час. Сняв лином. Затем смешайте ее с раство­
крышку и уменьшив огонь, доведите ренным желатином, взбитыми белками
до готовности, часто поливая выделяю­ и вылейте в вазочки. Когда крем
щимся соком. Если гусь жирный, со­ застынет, положите на каждую порцию

бирайте жир и подливайте холодную половинку персика, а на персик -

воду. клубнику.
Запеченного гуся разделите на пор­
ции, выложите на продолговатое блю­
до. Украсьте зеленью петрушки, доль­ МАКОВЫИ ТОРТ
ками апельсина, маринованными вино­ С КОФЕИНЫМ КРЕМОМ
градом и сливами.

Для макового теста: 200 г мака,

8 яиц, 250 г сахара, 1 ст. ложка
ГОЛУБЦЫ ПО-ЗАКАРПАТСКИ меда, 2-3 ст. ложки сухарей, 100 г
миндаля или молотых орехов, цедра
6 кг капусты, 2 кг свиной корейки, 1 лимона.
300 г свиного жира, 500 г лука, Для песочного теста: 200 г муки,
1 стакан сметаны, 3-4 ст. ложки то­ 150 г маргарина, 1 ст. ложка са­
мата-пюре, молотый перец, соль. хара, сок 1 лимона.
Из головок капусты вырежьте сердце­ Для крема: 300 г сливочного масла,
вину так, чтобы листья не рассыпа­ 200 г очищенных грецких орехов,
лись. Положите капусту в кастрюлю 3 желтка, 0,5 стакана черного кофе,
с подсоленным кипятком и варите на 1 ст. ложка коньяка, 250 г сахар­
слабом огне несколько минут. Когда ной пудры, ванилин.
капуста остынет, отделите листья и на Для начинки: 500 г вишневого
каждом срежьте утолщенную часть. джема.
Мясо нарежьте тонкими ломтиками, Для помадки: 300 г сахара, 0,5 ста­
отбейте, посолите и поперчите. На лист кана кофе, 1 ч. ложка уксуса, 1 ч. лож­
положите ломтик мяса, потушенный в ка сливочного масла, ванилин.

жиру лук, загните с двух сторон Для украшения: миндаль, вишни из

и сверните рулетиком. На дно кастрю­ варенья, грецкие орехи.

ли положите крышку меньшего диамет­ Мак несколько раз запарьте кипят­

ра, выстелите ее капустными листьями, ком, отцедите и трижды пропустите

сложите на них голубцы, накройте через мясорубку или разотрите в

также капустными листьями, залейте глиняной посуде. Желтки разотрите
подсоленным кипятком, добавьте ос- с половиной сахара, лимонной цедрой

90
и медом, затем постепенно, порциями, из формы, полейте шоколадной по­
добавьте мак, продолжая растирать, мадкой и посыпьте дроблеными оре­
пока не образуется пышная масса. Сме­ хами.

шайте ее с белками, взбитыми с остав­ Помадку приготовьте следующим

шимся сахаром, молотым миндалем, образом. Из сахара, воды и уксуса
сухарями и вылейте в смазанную жи­ сварите сироп и разотрите его с растоп­

ром и посыпанную сухарями форму ленным шоколадом, маслом и ромовой

для торта, выпекайте при температуре эссенцией.
200° 35-40 минут.
Для песочного теста маргарин пору­
бите с мукой, добавьте сахар, лимон­ слои ник
ный сок, 1-2 ст. ложки воды и за­
месите тесто. Раскатайте, наколите дл·я теста: 1 кг муки, 6 желтков,
вилкой и пеките 15-20 минут.
1
350 г маргарина, 300 г сахара, 2 ст.
Приготовьте крем. Для этого желтки ложки какао, 1 стакан сметаны, 1 ч.
взбейте с сахарной пудрой, ванилином ложка соды, 1 лимон.
и поставьте на водяную баню. Если Для начинки: 600 г абрикосового
масса получилась густой, долейте кофе. джема, 150 г изюма, 150 г грецких
Когда остынет, разотрите ее с маслом, орехов, 150 г цукатов, 6 белков.
молотыми орехами, влейте коньяк. Маргарин разотрите с сахаром,
Охлажденный маковый корж раз­ соком и цедрой лимона, желтками,
режьте по толщине и сложите, сделав вливая их по одному по мере смеши­

прослойку из крема. Сверху смажьте вания с общей массой. Добавьте муку,

вишневым джемом и накройте песоч­
ным коржом. Верх и бока торта по­
лейте помадкой (горячий сироп из са­
хара, кофе уксуса, растертый с маслом
и ванилином) и обсыпьте молотыми
орехами. Украсьте торт
варенья и миндалем.
соду, сметану и замесите тесто. Разде­
лите· его на три части. В одну добавьте
какао и перемесите. Из другой части
раскатайте корж, наколите его вил­
кой, смажьте джемом, накройте кор­
вишнями из жом из какао, посыпьте его дробле­
ными орехами, изюмом, нарезанными

цукатами, залейте взбитыми в пену

белками, сверху посыпьте натертым на
СВАДЕБНЫИ МЕДОВИК крупной терке тестом (третьей частью).
Пеките в горячей духовке (200-
Для теста: 1 кг муки, 300 г меда,. 2400) 40 минут. Испеченный пирог
400 300 г очищенных лесных
г сахара, посыпьте сахарной пудрой с вани­
орехов, 6 яиц. 1 ч. ложка соды, 1 ч. лож­ лином.

ка молотых корицы и гвоздики, 2 ста­

кана пива.
Для помадки: 400 г сахара, 0,5 ста­ АПЕЛЬСИНОВО-ЛИМОННЫИ
кана воды, 2 ч. ложки уксуса, 60 г шо­ KPIQШOH
колада, 2 cr. ложки сливочного масла,
ромовая эссенция. 1 кг апельсинов, 4 лимона, 350 г са­
Для украшения: лесные орехи. хара, 1 стакан клубничного варенья,
Желтки разотрите с сахаром, влейте 1 бутылка белого десертного вина,
растопленный с корицей и гвоздикой 1 л газированной воды, пищевой лед.
мед, пиво, добавьте просеянную муку Вымытые горячей водой апельсины
с содой и еще раз хорошо разотрите. и лимоны нарежьте кружочками и пе­

Затем смешайте с крупно дроблен­ ресыпьте сахаром в стеклянной миске.

ными орехами и взбитыми белками. Когда сахар растворится, добавьте
Тесто должно иметь густоту сметаны. пищевой лед, варенье, залейте охлаж­
Вылейте его в смазанную жиром и по­ денным вином, поставьте в холодиль­

сыпанную мукой круглую форму. ник.

Пеките около часа. Подай:rе в широких фужерах с гази­

Когда медовик остынет, выньте его рованной водой.
 ОКТЯБРИНЫ

о
В семье большая радость: родился родственников хотят организовать

малыш. Родные и друзья спешат октябрины, предлагаем им четыре

поздравить счастливых родителей. варианта (в зависимости от времени
В советское время появился хороший года) праздничного обеда. Каждый из
обряд празднования события, когда но­ них включает несколько рыбных и
ворожденный получает имя,- октя­ овощных закусок, суп, два горячих вто­

брины. Родители просят кого-нибудь рых блюда (из мяса и птицы) и десерт.
из родственников или близких друзей Если же в планы родителей не вхо­
быть почетными родителями ребенка. дит устраивать обед, рекомендуем
На октябрины приходят не только ограничиться закусочно-сладким сто­

родные, друзья семьи, но и товарищи лом. Предлагаем несколько вариантов

по работе. меню. Как правило, они состоят из
Праздничный стол на октябрины за­ четырех-пяти закусок, двух видов

стелите накрахмаленной белой ска­ пирожных, кофе, фруктовых напитков

терт1.ю. Посерединепоставьте низкую домашнего приготовления. Все рецепты
вазу с нежными цветами, а из-под рассчитаны на 12 человек.
нее протяните в разных направле­ Помните, что октябрины
должны
ниях узкие ленты розового или голу­ быть недолгими - ведь в доме младе­
бо1·0 цвета. Если в центре поставите нец, который требует постоянного вни­
торт, то цветы в низких вазочках хоро­ мания!
шо выглядят по обеим сторонам его. В этом разделе, так же как и в пре­
Если родились близнецы, украсьте дыдущем, мы опускаем рецепты неко­

стол двумя тортами. торых гарниров и напитков, которые

Приборы на стол поставьте с уче­ без труда приготовит любая хозяйка.

том того, будете ли вы подавать пол­ Среди напитков, которые включены
ный обед или только закуски и слад­ в меню на октябрины, есть и черный
кие блюда. кофе. Хотим напомнить вам, что перед
На каждую тарелку положите сло­ приготовлением нужно поджарить ко­

женную квадратом салфетку с одним фейные зерна на небольшой железной

загнутым концом, на котором поме­ или чугунной сковороде несколько ми­
стите карточку с записью нового семей­ нут, непрерывно помешивая.

ного •звания• родных в связи с появле­ Поджаренные зерна сразу же пере­

нием на свет ребенка: •мама•, •папа•, мелите. Свежепомолотый кофе облада­
•бабуля•, •сестричка•, •братик•, •те­ ет несравненно более сильным арома­
тя•, и т. д. том, чем молотый, купленный в мага -
Если родители с помощью близких зине.

92
 ЗАЛИВНОИ РЫБНЫИ ПАШТЕТ

3 кг рыбы, 300 г булки, 3 луковицы,

150 г сливочного масла, 4 яйца, зелень
МЕНЮ НА ОКТЯБРИНЫ
петрушки, молотый перец, соль.
ВЕСНА Для отвара: рыбьи головы, кости и
кожа, 1 луковица, 2 моркови, 1 петруш­
ка, 6 горошин черного перца, 2-3 лав­
ОБЕД
ровых листа, 5 ч. ложек желатина,
соль.
Сельдь с зеленым горошком и огурцами
Заливной рыбный паштет Рыбное филе без кожи порубите,
Яйца под соусом из хрена соедините с замоченной
молоке в
Лимонный суп
и отжатой булкой, натертым на терке
Крученики из телятины с сыром
Шпинат в сухарях
луком, маслом, 3 желтками сырых
Запеченная курица яиц, нарезанной зеленью петрушки,
Ковсервированный компот из слив
поперчите, посолите и продолжайте
Яблочный мусс
рубить до образования
однородной
Сметанный торт
Творожник с шоколадной помадкой массы. Добаsьте взбитые белки, хорошо
Черный кофе перемешайте и разделите массу на две
Фрукты
части. Две марлевые салфетки залейте
кипятком, отожмите и слегка пропи­
3АКУСОЧНО-СЛАДКИИ СТОЛ
тайте маслом. Затем выложите на них
Воловавы с икрой рыбную массу, располагая ее валиком,
Салат на хлебе
заверните и оба конца каждой салфет­
Шарики из печени ва сыре
Огурцы 9 фаршированные яйцами ки перевяжите белой ниткой.
Гренки с мозгами Луковицу, морковь специи и петруш­
Черный кофе с мороженым и тертым шоколадом
ку залейте 3 л воды и варите 30 минут.
Пирог с ревенем
Корзиночки с кофейным кремом
После этого отвар посолите, положите
Яблочный крюшон в него рыбьи головы, кости, кожу, сал­
фетки с рыбной массой и варите на
слабом огне 1 - 2 часа.
Готовый паштет выньте из отвара,
охладите, нарежьте кружочками и вы­

ложите на блюдо, украсив звездоч­

ОБЕД ками, вырезанными из вареной мор­
кови, кружочками сваренного вкрутую

СЕЛЬДЬ С ЗЕЛЕНЫМ яйца, листочками петрушки. Залейте

паштет отваром, предварительно раст­
ГОРОШКОМ И ОГУРЦАМИ
ворив в нем желатин (залитый кипя­
3-4 сельди, 2-3 сваренных вкру­ ченой водой, чтобы набух).
тую яйца, 2-3 яблока, 400 г зеленого
горошка, 2 луковицы, 3-4 ст. ложки
майонеза, 2 ст. ложки сметаны, 3- ЯИЦА ПОД СОУСОМ ИЗ ХРЕНА
4 свежих огурца, 8-10 маслин, сахар,
соль. 6-8 сваренных вкрутую яиц, 1 пу­
Сельди, предварительно замоченные чок редиса, соль.
в чае или молоке, очистите и нарежьте Для соуса: 2 корня хрена, 2 сва­
порциями. Зеленый горошек соедините ренных вкрутую яйца, 1 стакан сме­
с натертыми на крупной терке ябло­ таны, 1-2 ст. ложки майонеза, 1 ч.
ками и луком, добавьте майонез, сме­ ложка горчицы, сахар, соль.

тану, сахар, соль по вкусу и пере­ Желтки 2 сваренных вкрутую яиц

мешайте. Массу выложите горкой на разотрите с горчицей, добавьте руб­
круглую тарелку, а вокруг положите леные белки, сахар, соль по вкусу,
кусочки сельди, дольки яиц, огурцов, влейте сметану, майонез и смешайте
маслины. с натертым на мелкой терке хреном.

93
 Соус вылейте на тарелку. Сверху по­ 3-4 зубка чеснока, молотый перец,
ложите половинки яиц желтком вверх, соль.
обложите фигурно нарезанной ре­ Выберите растения шпината с боль­
диской. Яйца посолите. шим количеством молодых листочков.

Хорошо вымойте их и разложите на

полотенце, чтобы обсохли. Затем обва­
ЛИМОННЫИ СУП ляйте в муке, обмакните в яйца,
взбитые с толченым чесноком, пер­
1 кг говяжьих или телячьих костей, цем, солью, обваляйте в сухарях и об­
2 луковицы, 1 морковь, 1 петрушка, жарьте в маргарине до образования
1 сельдерей, 2 стакана сметаны, румяной корочки.
1 ст. ложка муки, 50 г сливочного
масла, 2 стакана риса, 2 лимона,
сахар, соль. ЗАПЕЧЕННАЯ КУРИЦА
Кости и овощи залейте 5 л воды
и сварите бульон. Процедите его и 1 тушка курицы, 150 г сала, 1 лу­
заправьте растертой с мукой и щепот­ ковица, 1 морковь, 1 корень и зелень
кой сахара сметаной и солью. Отдель­ петрушки, соль.

но отварите рис. Для этого промойте Тушку курицы посолите. На дно

его в холодной воде, залейте 2-3 ста­ гусятницы, полностью покрывая его,

канами кипятка, добавьте масло, пере­ положите кусочки сала, а сверху -

мешайте, накройте и поставьте на курицу грудинкой вверх. Влейте 1 ста­
25-30 минут в горячую духовку. кан воды, добавьте нарезанные овощи,
Больше не перемешивайте, иначе рис накройте крышкой и тушите на плите
не будет рассыпчатым. 30 минут. Если курица нежирная,
Перед обедом нарежьте вымытый положите на тушку тонкий кусочек
лимон тонкими кружочками вместе с сала. После тушения поставьте гусят­
кожурой и положите в бульон. Раз­ ницу в горячую духовку и запекайте
ложите по тарелкам рис, а затем ДО ГОТОВНОСТИ.

налейте бульон. Проследите, чтобы в Подайте с макаронами. Выложите

каждой тарелке был кружочек лимона. их на круглое блюдо, сверху положите
порции курицы, полейте соусом, обра -
зовавшимся при запекании, и укрась­
КРУЧЕНИКИ те листочками петрушки.

ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С СЫРОМ На 12 человек следует приготовить

2 курицы.
3 кг телятины, 300 г твердого сыра,
3-4 яйца, 1 стакан молока, мука,
свиной жир, молотый перец, соль. ЯБЛОЧНЫИ МУСС
Тонко нарезанные куски телятины
отбейте, посолите, поперчите, положите 1 кг кислых яблок, 6 белков сырых
на каждый натертый на крупной терке яиц, 400 г сахара, 100 г очищенных
сыр, скатайте рулетиками, обваляй­ орехов, 100 г цукатов, 2 ст. ложки
те в муке, обмакните в яично-молоч­ клубничного варенья, 2 ст. ложки же­
ную смесь, еще раз обваляйте в му­ латина.

ке и обжарьте в большом количестве Испеченные еще горячие яблоки

жира. протрите через дуршлаг. Взбейте белки
К крученикам подайте шпинат в су­ в пену и, не прекращая взбивать,
харях. постепенно добавляйте сахар и про­
тертые яблоки, а затем замоченный
и растворенный желатин. Мусс можно
ШПИНАТ В СУХАРЯХ закрасить малиновым соком в розовый
цвет.
1,5 кг шпината, 3 яйца, 0,5 ста­ Выложите мусс пирамидой на стек­
кана сухарей, 100 г маргарина, лянную тарелку, посыпьте крупно

94
дробленными орехами и нарезанными ляя их по одному по мере растворе­

соломкой цукатами, обложите ва­ ния в общей массе, а также с тво­

реньем. рожно-картофельной смесью, добавляя
ее по одной ложке, пока не обра­
зуется пышная масса. Смешайте ее с
СМЕТАННЫИ ТОРТ вымытым изюмом, нарезанными цука­

тами, взбитыми белками и выложите

Для теста: 400 г муки, 300 г мар­ в смазанную жиром и посыпанную
гарина, 100 г сахара, 0,5 стакана молотыми сухарями форму для торта.
сметаны. Пеките в горячей духовке 35-40 ми­
Для крема: 150 г сметаны, 6 белков нут. Чтобы творожник не пригорел,
сырых яиц, 2/3 стакана молока, накройте его влажной бумагой. Выньте
150 г сахарной пудры, 2-3 ст. ложки из формы охлажденным.
коньяка, 1 ч. ложка желатина, вани­ Сваренный из сахара, воды и уксуса
лин. сироп разотрите с растопленным шоко­

Для начинки: 1 стакан вишен из ладом и маслом. Приготовленной по­

варенья. мадкой полейте творожник и сразу же
Маргарин порубите с мукой, до­ украсьте половинками орехов и наре­
бавьте сахар, сметану и замесите тесто. занным соломкой мармеладом.
Поставьте его на час в холодное
место. Затем две третих теста раска­
тайте, выстелите им дно формы для ЗАКУСОЧНО-СЛАДКИИ СТОЛ
торта, наколите вилкой и поставьте
печь в горячую духовку. Оставшееся ВОЛОВАНЫ С ИКРОИ
тесто раскатайте, нарежьте из него
пальчики и испеките. Для теста: 300 г муки, 150 г марга­
Охлажденную сметану взбейте с са­ рина, 2 яйца, 2-3 ст. ложки молока,
харной пудрой и ванилином, смешайте 1 ч. ложка уксуса.
с коньяком, желатином, предвари­ Для начинки: 50 г паюсной икры,
тельно замоченным и растворенным на 50 г кетовой икры, 100 г сливочного
пару в молоке, и взбитыми белками. масла, 50 г твердого сыра, 1 желток
Приготовленный крем поставьте на сваренного вкрутую яйца, 1 лимон.
несколько часов в холодильник. Высыпьте просеянную муку на доску
Перед подачей на стол на испечен­ и разделите ее на две части. К одной
ный корж положите вишни из варенья, добавьте 1 яйцо, 1 желток сырого
а сверху горкой - крем. В крем во­ яйца, уксус и, подливая холодное мо­
ткните песочные пальчики, украсьте локо, замесите тесто. Вторую часть
торт вишнями. муки порубите с жиром и домесите
руками. Тесто из первой части муки
раскатайте, на середину пласта вы­
ТВОРОЖНИК ложите сформованное валиком тесто из
С ШОКОЛАДНОИ ПОМАДКОИ второй части муки, сверните конвер­
том, посыпьте мукой и раскатайте от
Для коржа: 800 г творога, 350 г са­ себя, слегка нажимая. Снова посыпьте
хара, 100 г сливочного масла, 6 яиц, мукой и сверните втрое. Заверните
3-4 отварные и очищенные картофе­ в салфетку и поставьте на холод. Так
лины, 100 г изюма, 100 г цукатов. раскатывайте, а затем держите на
Для помадки: 300 г сахара, 0,5 ста­ холоде по 15-20 минут три-четыре
кана воды, 1 ч. ложка уксуса, 50 г шо­ раза. Затем разделите тесто на две
колада, 1 ст. ложка сливочного масла. части, каждую раскатайте в пласт
Для украшения: грецкие орехи, зе­ толщиной 0,5 см и вырежьте рюмкой
леный мармелад. кружки. Половину кружков оставьте
Творог и картофель дважды про­ целыми, а во второй половине рюмкой
пустите через мясорубку. Разотрите меньшего диаметра сделайте отверстия.
масло с сахаром и желтками, добав- Целые кружки смажьrе белком, поло-

95
жите на них кружки с отверстиями ОГУРЦЫ,
и пеките в горячей духовке 15- ФАРШИРОВАННЫЕ ЯИЦАМИ
·20 минут.
Перед подачей на стол положите в 4-5 крупных огурцов, 5 сваренных
выемки волованов масло, тщательно
вкрутую яиц, 0,5 стакана сме-таны,
перемешанное с натертым на мелкой 0,5 ч. ложки горчицы, 1 пучок зеле­
терке сыром и желтком, а сверху - ного лука, сахар. молотый перец,
сбрызнутую лимонным соком икру: соль.
в одни волованы - черную, в другие - Огурцы вымойте и разрежьте на
красную. В икру воткните кусочек части длиной 5-6 см. Чайной ложкой
лимона (порежьте лимон с кожурой выньте мякоть, оставив донце. Мякоть
Itружочками, а кружочки - на
и яйца мелко порубите, смешайте
треугольники). Нарезанный лимон с нарезанным зеленым луком, добавьте
можно подать на отдельной тарелке, соль, сахар, перец по вкусу и разотрите
выстланной листьями зеленого салата. с горчицей и сметаной до образова­
ния однородной массы. Начинку гор­
кой выложите в выемки огурцов-ро­
САЛАТ НА ХЛЕБЕ зеток.

Фаршированные огурцы положите на

буханка хлеба, 200 г сливочного
1 стеклянную тарелку. Одни можно укра­
масла. 150 г ветчины, 2 сваренных сить листочками петрушки, другие -
вкрутую яйца, 2 пучка редиса, 0,5 бан- кружочками редиски.
1'И майоне:ю, 0,5 ч. ложки горчицы,
.зеленыu лук, соль.
Ветчину нарежьте соломкой, редис­ ГРЕНКИ С МОЗГАМИ
ку - кружочками, яйца и лук мелко
порубите. Все перемешайте с майоне­ 2 булки, 500 г мозгов, 100 г сли­
зом, заправьте горчицей и солью. вочного масла, 100 г маргарина, 2 лу­
Приготовленный салат выложите гор- ковицы, 2 яйца, 100 г острого твер­
кой на смазанные маслом ломтики дого сыра, зеленый салат, молотый
хлеба, нарезанные треугольниками. перец, соль.

Мозги замочите в холодной воде,

вымойте, очистите от пленки и пору­
ШАРИКИ И3 ПЕЧЕНИ НА СЫРЕ бите. Мелко нарезанный лук потушите
в маргарине, добавьте мозги и продол­
.500 г телячьей печени, 3 луковицы. жайте тушить, помешивая, чтобы обра­
150 г маргарина, 5 яиц, 300 г твер­ зовалась однородная масса. Перед тем
дого сыра, 1 желток сваренного вкру­ как снять с огня, вбейте яйца,
тую яйаа, зелень петрушки, молотый заправьте перцем и солью по вкусу,

перец, соль. перемешайте.

Печень вымочите в течение 2 часов Ломтики булки тонко намажьте
в молоке, снимите пленку, нарежьте маслом, сверху положите приготов­
кусочками и поджарьте до полуготов­ ленный фарш, посыпьте натертым на
ности. Мелко нарезанный лук слегка мелкой терке сыром, выложите на сма­
потушите в жиру. Печень, 3 сварен­ занный жиром противень и поставьте.
ных вкрутую яйца и лук пропустите на 10-15 минут в горячую духовку.
через мясорубку с мелкой решеткой. Когда гренки зарумянятся, выложите
Взбейте 2 яйца, заправьте солью, их на тарелку, вокруг разложите ли­

перцем по вкусу и разотрите до обра­ сточки зеленого салата. Подайте го·

зования пышной массы. Сделайте ша­ рячими.

рики величиной с орех, обваляйте их Для приготовления гренок можно

в протертом через сито желтке. использовать круглые булочки, разре­
н:аждый шарик положите на вы­ зав их по толщине и вынув немного

резанный формочкой кружок сыра мякиша, а вместо мозгов - вареное

и украсьте листочком петрушки. мясо.

96
 ЧЕРНЫИ КОФЕ С МОРОЖЕНЫМ Для крема: 400 г сливочного мас­
И ТЕРТЫМ ШОКОЛАДОМ ла, 250 г сахара, 6 желтков сырых
яиц, 0,5 стакана крепкого черного
Черный кофе, сливочное мороженое, кофе, 1 ст. ложка коньяка, ванилин.
шоколад, сахар. Для украшения: грецкие орехи, виш­
Сваренный в кофеварке или кофей­ ни из варенья.
нике крепкий черный кофе налейте Маргарин порубите с мукой, добавь­
в маленькие нагретые чашечки на те сахар и, подливая воду, замесите
2/3 их высоты. В каждую чашечку тесто. Поставьте его на 1 час в холод­
положите 1 столовую ложку морожено­ ное место. Затем тонко раскатайте,
го, посыпьте тертым шоколадом. От­ вырежьте кружки, выстелите ими

дельно подайте сахар. смазанные жиром формочки, поставьте

на· противень и пеките в горячей
духовке 10-15 минут.
ПИРОГ С РЕВЕНЕМ Разотрите желтки с сахаром на во­
дяной бане, добавляя по чайной ложке
Для песочного теста: 5 00 г муки, кофе. Как только масса начнет густеть,
300 г маргарина, 100 г сахара. 1 жел­ охладите ее и соедините со взбитым
ток сырого яйца, 2-3 ст. ложки сме­ маслом, ванилином и коньяком. При­
таны, сок 1 лимона. готовленным кремом наполните корзи­

Для бискfштного теста: 100 г муки, ночки. Сверху положите по половинке

6 яиц, 150 г сахара, 50 г крахмала. ореха и вишню из варенья.

Для начинки: 750 г ревен.я, цедра

1 лимона, 400 г сахара, 0,5 стакана
воды. ЯБЛОЧНЫИ КРЮШОН
Маргарин порубите с мукой, добавьте
сахар, желток, лимонный сок, сметану кг кислых яблок, 300 г сахара,
1
и замесите песочное тесто. Поставьте 1 бутылка белого десертного вина,
его на 1 час в холодное место. За тем 1 бутылка ша.11tпанского, 0,5 л гази­
тонко раскатайте, выложите на сма­ рованной воды, пищевой лед.
занный жиром противень, наколите Яблоки вымойте, разрежьте пополам,
вилкой, сверху выложите толстым половинки нарежьте поперек и засыпь­

слоем ревеневый джем и залейте те сахаром на 3-4 часа. Затем влейте

бисквитным тестом. вино, охладите. Подайте в стеклянном
Бисквитное тесто приготовьте сле­ кувшине. К разлитому в стаканы крю­
дующим образом. Белки взбейте в пену, шону долейте шампанского и гази­
затем, не переставая взбивать, посте­ рованную воду. Не забудьте в каждый
пенно добавьте сахар, смешайте с желт­ стакан положить кусочек льда.

ками, мукой и крахмалом. Пеките

40 минут в горячей духовке.
Ревеневый джем приготовьте за­
ранее. Ревень вымойте, нарежьте ку­
биками вместе с кожурой, залейте
кипятком и варите с лимонной цед­ МЕНЮ НА ОКТЯБРИНЫ
рой в сахарном сиропе до про­ ЛЕТО
зрачности.

Остывший пирог нарежьте квадра­

ОБЕД
тами и посыпьте сахарной пудрой.

Сельдь под майонезом

Помидоры, фаршированные яйцами
КОРЗИНОЧКИ
Рыба, запеченная в сметане

С КОФЕИНЫМ КРЕМОМ Холодный борщ

Пальчики с тмином
Телятина, запеченная в тесте
Для теста: 400 г муки, 150 г марга­ Курица под грибным соусом
рина, 50 г сахара. Зеленый салат со сметаной

97
 Компот иа малины и краевой смородины
котью. Посоленные помидоры напол­
Са.лат из абрикосов
Кофейиwй торr •Гавдзя•
ните приготовленной массой и накрой­
Корзиночки с аемлявикоi те верхушками. Сложите на стеклян­
Черный кофе ную тарелку, украсьте листочками
Фрукты
петрушки.

ЗАКУСОЧНО-СЛАДКИИ СТОЛ

Бутербродный торr со шпротами РЫБА,

Гренки с маринованной се.яьдью
ЗАПЕЧЕННАЯ В СМЕТАНЕ
Помидоры, фаршированные зеленым горошком
и ветчиной
Мясной са.лат в корзиночках 3 кг рыбы, 3 стакана сметаны, 150 г
Мазаграв
твердого сыра, 1 стакан растительного
Пирог с абрикосами
масла, 1 ст. ложка сливочного мас­
Песочные па.яьчикв с орехами
Вишневый напиток ла, сухари, М!J'Ка, зелень сельдерея,
3смлявичИый крюшон соль.

Очищенную и выпотрошенную рыбу

вымойте, нарежьте порциями, посо­
лите. Через 2-3 часа ополосните
и обсушите, а затем обваляйте в муке
и обжарьте в растительном масле.
Выложите в смазанную маслом гли­
ОБЕД няную миску, полейте сметаной, сме­
шанной с натертым на мелкой терке
СЕЛЬДЬ ПОД МАИОНЕЗОМ сыром и 1 чайной ложкой муки,
и посыпьте сухарями. Поставьте в го­
1кг сельди, 1 банка майонеза,
2 ст. ложки сметаны, 2 сваренных рячую духовку на 10-15 минут.
Блюдо сразу же подавайте на стол,
вкрутую яйца, 2 стручка сладкого
посыпав мелко нарезанной зеленью
перца.
сельдерея.
Сельди выпотрошите, снимите с них
кожу, отрежьте головы и хвосты, уда­

лите кости. ·.Филе залейте на 2 часа

молоком, а затем нарежьте порциями ХОЛОДНЫИ БОРЩ
и выложите на продолговатое блюдо
в форме целых рыбин. К каждой Потроха 4 кур, 1 луковица, 1 мор­
приложите голову и хвост. Полейте ковь, 1 петрушка, 1 кг молодой
сельди смешанным со сметаной майоне­ свеклы с ботвой, 2 стакана сметаны,
зом и посыпьте крупно рубленными 2 свежих или малосольных огурца,
яйцами. Украсьте кольцами сладкого свекольный квас, 4 сваренных вкрутую
перца. яйца, зеленый лук, несколько зубков
чеснока, зелень укропа, сахар, соль.

Куриные потроха вымойте, залейте

ПОМИДОРЫ, 4 л холодной воды и поставьте на
ФАР,ШИРОВАННЫЕ ЛИЦАМИ огонь. Когда вода начнет закипать,
соберите rieнy, посолите, положите вы­
1,5 кг помидоров, 8-10 сваренных мытые овощи. Сваренные потроха
вкрутую яиц, 1 пучок зеленого лука, выньте, опустите в бульон нарезанную
2/3 стакана сметаны, зелень петруш­ свеклу с ботвой и варите до готов­
ки, молотый перец, соль. ности. Снимите с огня, дайте от­
Помидоры (они должны быть оди­ стояться, соберите жир, заправьте по
накового размера) вымойте, срежьте вкусу свекольным квасом, сметаной,
верхушки и выньте мякоть. сахаром и растертым с солью чесноком.

Мелко рубленные яйца, нарезанный Подайте холодным. В каждую та­

зеленый лук посолите, поперчите и сме­ релку положите дольку яйца, несколь­
шайте со сметаной и помидорной мя- ко половинок кружочков огурца, не-

98
много нарезанного зеленого лука и ук­ Для соуса: 250 г свежих грибов, 2
ропа. ст. ложки сливочного масла, 2 ст. лож­
К борщу испеките пальчики с ки муки, 0,5 стакана сметаны, 1 стакан
тмином. куриного бульона, 2 желтка, сок 0,5
лимона, молотый перец, соль.
Выпотрошенную курицу вымойте, по­
ПАЛЬЧИКИ С ТМИНОМ
ложите в кастрюлю, залейте горячей
водой и доведите до кипения. Сняв
500 г муки, 150 г маргарина, пену, опустите овощи, грибы, гороши­
3/4 стакана сметаны, 2 яйца, 30 г дрож­ ны перца, посолите и варите на сла­
жей, 1 ст. ложка молока, 1 ст. ложка
бом огне до готовности.
тмина, 1 ч. ложка крупной соли.
Для соуса слегка поджарьте в масле
Маргарин порубите с мукой, добавьте
муку, влейте 1 стакан бульона, поме­
растворенные в молоке дрожжи, 1 яйцо, шивая, прокипятите несколько минут
1 желток, сметану и замесите тесто.
и снимите с огня. Добавьте растертые
Скатав из теста тонкий валик, нарежь­
со сметаной желтки, рубленые грибы,
те из него пальчики длиной 7-10 см.
сваренные с курицей, посолите и попер­
Выложите пальчики на смазанный
чите по вкусу. Чтобы соус был острым,
жиром противень, прикройте полотен­
влейте лимонный сок (соус больше не
цем и поставьте в теплое место. Когда
кипятить!)
подойдут, смажьте их белком, посыпь­
Отделенное от костей мясо разрежь­
те тмином, смешанным с крупной
те на порции, сложите в кастрюлю,
солью, и пеките в горячей духовке
залейте соусом и поставьте на 15- 20
(240°) 10-15 минут.
минут в горячую духовку.
Пальчики сложите в форме колодез­
К курице подайте нарезанную квад­
ной кладки на керамической тарелке.
ратиками домашнюю лапшу и зеле­

ный салат со сметаной.

На 12 человек следует приготовить
ТЕЛЯТИНА,
2 курицы.
ЗАПЕЧЕННАЯ В ТЕСТЕ

2,5 кг телятины, 100 г сливочного САЛАТ ИЗ АБРИКОСОВ

масла, 3 зубка чеснока, уксус, соль.
Для теста: 400 г муки. 1 кг абрикосов, 1 стакан сахара, 0,5
Целый кусок мяса вымойте, натрите стакана белого десертного вина, 2-3
чесноком и солью, сбрызните уксусом. ст. ложки коньяка, ванилин.

Из муки и воды замесите тесто, Абрикосы вымойте, выньте косточки,

как на вареники, раскатайте и завер­ нарежьте соломкой, сложите в вазу,
ните в него мясо. Запекайте в духов­ пересыпьте сахаром с ванилином, за­

ке, время от времени проверяя готов­ лейте вином и коньяком. Салат при­
ность мяса деревянной палочкой. Когда готовьте за 2- 3 часа до подачи на
тесто зарумянится, прикройте его пер­ стол. Хорошо охладите.
гаментной бумагой.
Готовое мясо выньте из теста, тонко
нарежьте, разложите на продолговатом КОФЕИНЫИ ТОРТ •ГАНДЗЯ•
блюде и полейте растопленным маслом.
На гарнир подайте отварную спарже­ Для теста: 200 г крахмала, 1 ст.
вую фасоль с маслом. ложка муки, 12 яиц, 250 г сахара,
цедра 0,5 лимона, 0,5 л варенья.
КУРИЦА ПОД ГРИБНЫМ СОУСОМ Для крема: 250 г сливочного масла,
4 желтка, 100 г сахара, 1 банка сгу­
1 курица, 1 морковь, 1 петрушка, щенного кофе, 1 ст. ложка коньяка,
1 сельдерей, 1 луковица, 1/4 головки ванилин.

капусты, 2-3 горошины черного Для украшения: 1 плитка шоколада,

перца, соль. цветной мармелад, грецкие орехи.

99
 Взбейте
белки в пену, а затем, не растворенный в вине желатин, всыпьте
переставая взбивать, постепенно под­ сбрызнутую коньяком землянику и
сыпьте сахар. Влейте желтки, быстро слегка перемешайте. Подготовленный
перемешайте, добавьте просеянные охлажденный крем выложите в корзи­
крахмал и муку, натертую на мелкой ночки перед пода чей на стол.
терке лимонную цедру и снова тща­ Подайте на стеклянной тарелке.
тельно перемешайте. Две трети массы
вылейте в смазанную жиром и посы­
панную сухарями форму для торта и ЗАКУСОЧНО-СЛАДКИИ СТОЛ
пеките в духовке при температуре

190- 200° 30 минут. Оставшееся тесто БУТЕРБРОДНЫИ ТОРТ

испеките отдельно.
СО ШПРОТАМИ
Приготовьте крем. Разотрите желтки
с сахаром и ванилином до образова­ 1 буханка черного и 1 булка белого
ния пышной массы, а затем поставь­ круглого хлеба, 100 г сливочного мас­
те на водяную баню. Когда масса нач­ ла, 100 г твердого сыра, 1 банка шпрот,
нет густеть, снимите ее с бани и ох­ 1 лимон, сладкий перец, зеленый лук,
ладите. Отдельно разотрите масло, а горчица.

затем взбейте его, добавляя порциями Для начинки из творога и шпрот:

сгущенный кофе, массу из желтков и 400 г творога, 1 банка шпрот, соль.
сахара, коньяк. Для начинки из яиц: 3-4 сварен­
Более толстый корж разрежьте нит­ ных вкрутую яйца, 2 ст. ложки сме­
кой по толщине пополам. Половины таны, 1 ч. ложка горчицы, зеленый
коржа и второй корж сбрызните слад­ лук, молотый перец, соль.
ким кофе и сложите один на другой, Отдельно приготовьте на чинку из
проложив между ними прослойку из творога и шпрот и начинку из яиц.

крема и варенья. Верх и бока торта Шпроты, удалив из них наиболее

смажьте кремом, обсыпьте натертым крупные кости, разотрите с творогом,

на крупной терке шоколадом, края ук­ смешайте с маслом из консервов. (Вмес­

расьте половинками орехов, а посере­ то шпрот можно взять какие-либо дру­
дине выложите узоры из цветного мар­ гие рыбные консервы в масле).
мелада. Яйца разомните вилкой, разотрите
со сметаной и горчицей, добавьте мелко
нарезанный лук, перец, соль по вкусу,
КОРЗИНОЧКИ С ЗЕМЛЯНИКОИ хорошо перемешайте.
Со вчерашнего хлеба срежьте острым
Для теста: 300 г муки, 150 г мар­ ножом корку (свежий плохо режется)
гарина, 2 желтка, 0,5 стакана сметаны, и вырежьте один черный и два белых
1 ст. ложка сахара, 50 г очищенных коржа толщиной 1 см. Коржи намажь­
грецких орехов. те маслом, растертым с 3 чайными
Для крема: 2 стакана земляники, 2 ложками горчицы. На белый корж по­
стакана сахарной пудры, 1 ст. ложка ложите начинку из творога и шпрот,

коньяка или рома, 0,5 стакана сметаны, накройте черным коржом, сверху по­
2 ч. ложки желатина, 2 ст. ложки ложите начинку из яиц и накройте
белого сухого вина, ванилин. третьим коржом. Верх и бока смажь­
Маргарин порубите с мукой, добавьте те остатками на чинки из творога и
сахар, желтки, молотые орехи, сметану шпрот и обсыпьте натертым на круп­
и замесите тесто, как на вареники. По­ ной терке сыром. На торте обозначьте
держите его 1 час в холодном месте, ножом порции и на каждую положите
а затем раскатайте, вырежьте кружки, целую шпроту и кусочки фигурно на­
выстелите ими смазанные жиром фор­ резанного перца и лимона. Края торта
мочки и поставьте печь в горячую ду­ посыпьте мелко нарезанным зеленым
ховку на 15-20 минут. луком.

Охлажденную сметану взбейте с са­ Торт приготовьте за несколько часов

харной пудрой и ванилином. Влейте перед подачей на стол, чтобы начинка

100
хорошо пропитала хлеб, поставьте в сметаны, 1 ст. ложка майонеза, 1 огу­
прохладное место. рец, 1 стручок сладкого перца, укроп,
молотый перец, соль.
Для теста: 500 г муки, 250 г мар­
ГРЕНКИ гарина, 2 яйца.
С МАРИНОВАННОЙ СЕЛЬДЬЮ Приготовьте тесто. Для этого жир
порубите с мукой, добавьте яйца и,
2 булки, 1 маринованная сельдь ива­ подливая воду, замесите тесто, как на

си, 150 г сливочного масла, 2 сварен­ вареники. Раскатайте, посыпьте мукой,

ных вкрутую яйца, 2 ст. ложки гор­ сложите вчетверо и опять раскатайте.
чицы, 1 ст. ложка растительного масла, Повторите так трижды, причем каждый
зеленый лук, соль. раз, раскатав, выносите тесто на 10-
Из сельди удалите кости и нарежьте 15 минут в холодное место. Стаканом
рыбу тонкими полосками, добавьте руб­ вырежьте из раскатанного теста круж­

леные яйца и хорошо перемешайте с ки, выстелите ими дно смазанных жи­

горчицей и растительным маслом. ром формочек. Противень с формочка­

Ломтики булки намажьте с обеих сто­ ми поставьте в горячую духовку. Пе­
рон сливочным маслом, выложите на ките 10-15 минут. Вынимайте корзи­
противень и поставьте в духовку. Ког­ ночки из формочек, когда они остынут.
да зарумянятся, выньте их и поло­ Мясо и очищенную от волокон спар­
жите сверху приготовленную селедоч­ жевую фасоль нарежьте мелкими куби­
ную массу. Посыпьте нарезанным зе­ ками, сыр натрите на крупной терке.
леным луком. Продукты соедините со сметаной, майо­
незом и хорошо перемешайте. Заправь­
те солью и перцем. Чтобы салат по­
ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ
лучился острее, можно добавить чай­
ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ ную ложку горчицы. Приготовленным
И ВЕТЧИНОЙ салатом наполните корзиночки, украсьте

их кружочками огурца, кольцами слад­

2 кг
помидоров, 3 малосольных огур­ кого перца, измельченным укропом.

ца, 200 г зеленого горошка, 150 г не­ Подайте на стеклянной тарелке, на ко­
жирной ветчины, 0,5 банки майонеза, торую положите лопатку для торта.

1 ч. ложка горчицы, сахар, соль.

Предназначенные для фарширова­
ния помидоры должны быть твердыми
и одного размера. Вымойте их, срежьте
верхнюю часть и осторожно выньте мя­
коть. Ветчину нарежьте мелкими куби­
ками, добавьте зеленый горошек, рас­
тертый с горчицей майонез, соль и са­
хар по вкусу, перемешайте и нафар­
МАЗАГРАН
1 л черного кофе, 200 г сахара, 0,5
стакана коньяка, 1 лимон, 2-3 ста­
кана газированной воды, пищевой лед.
В Rрепкий черный кофе влейте конь­
як, всыпьте сахар по вкусу и охладите.

шируйте массой подсоленные помидо­ Подайте с газированной водой, бросив

ры. Сверху воткните фигурно нарезан­ в бокал по кружочку лимона и ку­
ный кусочек огурца. Крупные огурцы сочку льда.

нарежьте кружочками, на которые по­

ложите фаршированные помидоры.

Подайте на стеклянной тарелке. ПИРОГ С АБРИКОСАМИ

Для теста: 500 г муки, 300 г мар­

МЯСНОЙ САЛАТ гарина, 100 г сахара, 3 желтка сы­
В КОРЗИНОЧКАХ рых яиц. 30 г дрожжей, 1 стакан
кефира.
300 г вареного или жареного мяса, Для начинки: 1 кг абрикосов, 200 г
200 г острого твердого сыра, 300 г сахара, 3 белка.
вареной спаржевой фасоли, 0,5 стакана Муку смешайте с измельченными

101
дрожжами, порубите с маргарином, до­ кана коньяка, газированная вода, пи­
бавьте сахар, желтки, кефир и заме­ щевой лед.
сите тесто. Раскатайте, выложите в сма­ Землянику вымойте, пересыпьте са­
занную жиром форму для торта, нако­ харом и поставьте в холодильник. За
лите вилкой и пеките в горячей ду­ час до подачи на стол соедините с

ховке до полуготовности. Затем поло­ охлажденным вином.

жите на корж половинки абрикосов без Заполните 1/3 стакана толченым

косточек кожицей к тесту. Белки взбей­ льдом, 1/3 - крюшоном. Влейте 2- 3
те в густую пену, а затем, не переста­ чайные ложи коньяка и немного га­
вая взбивать, постепенно добавьте са­ зированной воды. Подайте соломинки
хар. Выложите пену на абрикосы и и чайные ложки.
допеките корж в духовке (180°).
Остывший
циями.
пирог нарежьте пор­
•ео· •о••...,• •а• 0
0
8
•о•·~· ---
•о• "'-:·•'о'

ПЕСОЧНЫЕ ПАЛЬЧИКИ
МЕНЮ НА ОКТЯБРИНЫ
С ОРЕХАМИ ОСЕНЬ

600 г муки, 250 г маргарина, 150 г ОБЕД

сахара, 5 яиц, сок и цедра 1 лимона,
150 г очищенных орехов. Салат из сельди в картофеля
Залвввая рыба с соусом из хрена
Маргарин порубите с мукой, добавь­
Салат из цветной капусты в зеленого горошка
те сахар, 2 яйца, 3 желтка, лимон­ С.11адкий перец с брыпзой
ный сок, цедру и замесите тесто. Если Овощной суп

оно получилось густым, добавьте не­ Корэввочки с rрвбвым паштетом

Отварная ветчина
много воды. Скатайте из теста валик
Цыплята в томатном соусе
и нарежьте пальчики длиной 8-10 см. Тушевая морковь

Сложите их на смазанный жиром про­ Компот из айвы

Фруктовый салат
тивень, смажьте белком, посыпьте
Апельсивовыi торт
мелко дробленными орехами и пеки­ Пирожные •Звезды•
те в горячей духовке 15-20 минут. Черный кофе

Соберите с противня остывшими и Фрукты

подайте на стол в керамической чашке.

3АКУСОЧНО-СЛАДКИИ СТОЛ

Помидоры, фаршированные копченой скумбриеi..

ВИШНЕВЫИ НАПИТОК
Крендели-бутерброды
Корэввочкв из яиц с лисичками
300
г вишен, 0,5 стакана апельси­ Гренки с паштетом
Черный кофе по-турецки
нового ликера, 100 г сахарной пудры,
Ореховые рогалики
500 г мороженого, 1 бутылка шампан­ Заварные пирожные с белковой пеной
ского. Горячее вино с желтками

Бросьте в каждый фужер пригорш­

ню вишен без косточек, сбрызните их
апельсиновым ли«ером, посыпьте 1
чайной ложкой сахарной пудры, слегка
подавите, чтобы пустили сок. Затем по­
ложите 1 столовую ложку мороженого ОБЕД
и залейте шампанским.
САЛАТ ИЗ СЕЛЬДИ
И КАРТОФЕЛЯ
ЗЕМЛЯНИЧНЫИ КРЮШОН
3 сельди, 500 г отварного картофеля,
3 стакана земляники, 150 г сахара, 5 сваренных вкрутую яиц, 500 г поми­
1,5 л белого десертного вина, 0,5 ста- доров, 0,5 стакана растительного масла,

102
2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка гор­
чицы, 1 ч. ложка уксуса, соль.
Сельди на 2-3 часа залейте чаем,
затем снимите с них кожу, удалите кос­
ти и нарежьте филе кусочками. Про­
тертые через сито желтки
со сметаной, растительным маслом, гор­
чицей, разотрите с молоками и икрой
сельдей, добавьте уксус и соль по вку­
су. Картофель нарежьте мелкими ку­
биками, полейте соусом,
и выложите в миску, чередуя со слоями
сельди.
те небольшим количеством кипятка и
накройте. Через 10 минут воду слейте.
Желтки разотрите с горчицей, до­
бавьте хрен, майонез, лимонный сок,
соль, сахар и перемешайте. Соус дол­
соедините жен быть густым.
Подайте в керамической мисочке с
деревянной ложкой.
перемешайте САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОИ КАПУСТЫ
И ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА

Салат посыпьте рубленым белком, 500 г цветной капусты, 400 г зеле­

украсьте дольками красных · помидо­ ного горошка, 1 стакан сметаны, 4 ст.
ров. ложки майонеза, сахар, уксус, соль.
Цветную капусту очистите от листьев
и залейте на час водой со столовой лож­
ЗАЛИВНАЯ РЫБА кой уксуса. Затем опустите капусту в
С СОУСОМ ИЗ ХРЕНА подсоленный и подслащенный кипяток
и варите до готовности (20-30) ми­
3 кг рыбы, 3 луковицы, 1 морковь, нут.

1 корень и зелень петрушки, 1 лимон, Разберите каждый кочан на соцве­

2-3 лавровых листа, 4 ч. ложки жела­ тия, соедините с зеленым горошком
тина, 8 горошин черного перца, лом­ и осторожно перемешайте. Выложите
тики свеклы, сахар, соль. в салатницу и полейте сметаной с майо­
Для соуса: 3 корня хрена, 4желт­ незом.
ка сваренных вкрутую яиц, 1банка
майонеза, 0,5 ч. ложки горчицы, сок
СЛАДКИИ ПЕРЕЦ С БРЫНЗОИ
1 лимона, сахар, соль.
Очищенную, выпотрошенную и вы­
10-12 стручков красного сладкого
мытую рыбу разрежьте острым ножом
перца, 300 г брынзы, 200 г творога,
вдоль хребта, разделите на порционные
3 ст. ложки сметаны, зеленый лук,
куски и посолите. Очищенные овощи,
соль.
рыбьи головы и специи положите вши­
Каждый стручок перца разрежьте на
рокую кастрюлю, залейте 2 л воды, по­
половинки, выньте семена, вымойте.
солите и варите на слабом огне 30
Творог и брынзу разотрите со смета­
минут. Снимите с огня, процедите, до­
ной, посолите по вкусу, заполните по­
ведите до кипения, положите куски ры­
ловинки и посыпьте сверху нарезан­
бы и варите 15-20 минут. Затем
ным зеленым луком.
охладите, после чего рыбу осторож­
Подайте на круглой тарелке.
но выньте из кастрюли, удалите кости
и выложите порции в форме целой ры­
бы на блюдо. Украсьте фигурно наре­ ОВОЩНОИ СУП
занной морковью и зеленью петрушки.
Отвар соедините с предварительно за­ 1
кг говяжьих костей, 2 корня пет­
моченным желатином, процедите, до­ рушки с зеленью, 1 морковь, 1 лук­
бавьте соль, перец, сахар по вкусу и порей, 1 сельдерей, 1 кольраби, 2 ст.
залейте рыбу. ложки сливочного масла. 1 ст. ложка
Перед тем как подать на стол, по­ муки, 2 стакана сметаны, зелень ук­
ложите по краям блюда фигурно на­ ропа, соль.

резанные кружочки лимона. Отдельно Кости вымойте, залейте 4 л холод­

подайте соус из хрена на майонезе. ной воды и поставьте на огонь. Ког­
Его приготовьте следующим образом. да вода начнет закипать, снимите пену

Натертый на мелкой терке хрен запарь- и варите до готовности. Мелко паре-

103
занные овощи потушите с маслом и Перед подачей на стол нарежьте мя­
1 стаканом бульона, протрите через со тонкими ломтиками, выложите на

дуршлаг и соедините с бульоном. За - большое блюдо вместе с вареной спар­

правьте суп растертой с мукой смета­ жевой фасолью, полейте маслом с об­
ной, посолите по вкусу и прокипятите. жаренными в нем сухарями.

Подайте в чашках, посыпав нарезан­

ной зеленью петрушки и укропа. К супу
приготовьте корзиночки с грибным ЦЫПЛЯТА В ТОМАТНОМ СОУСЕ
паштетом.

3 тушки цыплят, 500 г помидоров,

2 луковицы, 100 г сливочного масла,
КОРЗИНОЧКИ 1 стакан сметаны, 3-4 ст. ложки муки,
С ГРИБНЫМ ПАШТЕТОМ зелень петрушки, сахар, соль.

Цыплят вымойте, разрежьте на четы­

Для теста: 600 г муки, 400 г мар­ ре части, слегка отбейте, посолите. Ког­
гарина, 2 желтка, 1 стакан сметаны. да мясо пропитается солью, обваляйте
Для начинки: 1 кг свежих грибов, 2 кус1<и в муке, обжарьте в жиру, сло­
луковицы, 50 г маргарина, 2 ст. лож­ жите в посуду, влейте 1 стакан воды,
ки муки, 0,5 стакана сметаны, 200 г поставьте на огонь. За 10 минут до
твердого сыра, 4 желтка, зелень пет­ готовности добавьте протертые через
рушки, молотый перец, соль. дуршлаг помидоры, потушенные с мас­

Маргарин порубите с мукой, добавь­ лом и луком. Перед тем как снять
те желтки, сметану, замесите тесто и кушанье с огня, влейте сметану. За­
поставьте его в холодное место на 2-3 правьте сахаром и солью.

часа. Затем раскатайте, вырежьте Подайте цыплят горячими, выложив

кружки, выложите их в формочки, их на блюдо, полив соусом и посы­
смазанные жиром, и испеките в горя­ пав зеленью петрушки. На гарнир по­
чей духовке. дайте отварной рис и тушеную морковь.
Грибы очистите, вымойте, залейте на
5 минут подсоленной водой, а затем
мелко порубите и потушите в маргари­ ТУШЕНАЯ МОРКОВЬ
не с нарезанным луком. Перед тем как
снять с огня, посыпьте мукой, влейте 1 кг моркови, 100 г сливочного мас­
растертую с желтками сметану, посоли­ ла, :-3 ст. ложки коньяка, сахар, соль.
те, поперчите по вкусу, всыпьте наре­ Очищенную и вымытую морковь на­
занную зелень петрушки (масса долж­ режьте кубиками, залейте небольшим
на быть густой). количеством кипятка, добавьте масло,
Грибной массой заполните корзи­ заправьте солью, сахаром и тушите

ночки, сверху посыпьте натертым на до готовности. Желательно, чтобы вся

мелкой терке сыром и поставьте на вода выкипела. Перед подачей на стол
5-10 минут в горячую духовку. Сразу влейте коньяк.
же подайте на стол.

ФРУКТОВЫИ САЛАТ
ОТВАРНАЯ ВЕТЧИНА
г винограда, 500 г яблок, 400 г
500
2,5 кг ветчины, 1 стакан красного мандаринов, 100 г очищенных грец­
сухого вина, 1 лавровый лист. ких орехов, сок: 1 лимона, 200 г са­
Ветчину без косточек залейте горя­ хара, 1 стакан ликера, ягоды из ва­
чей водой, положите лавровый лист ренья, цукаты.

и варите на слабом огне 1 час. Вынь­ Мандарины без кожуры нарежьте ку­
те ветчину из кастрюли. Если на ней биками, яблоки - соломкой, соедините
есть шкурка, снимите ее, положите вет­ с виноградом и мелко дробленными
чину в гусятницу, влейте вино и по­ грецкими орехами. Салат сбрызните
ставьте на 20-30 минут в духовку. лимонным соком, а затем смешайте с

104
ликером и сиропом, приготовленным из Для начинки: 250 г вишневого дже­
сахара и 0,5 стакана воды. ма, 250 г абрикосового джема.
Подайте в стеклянных вазочках, Жир порубите с мукой, смешанной
украсив ягодами из варенья и нарезан­ с содой, добавьте растертые с саха­
ными цукатами. ром и ванилином желтки, сметану, за­

месите тесто и поставьте его на 2 часа

в холодное место. Затем раскатайте и
АПЕЛЬСИНОВЫЙ ТОРТ вырежьте коржики - одни круглые,

другие - в форме звезды. В центре

Для теста: 100 г муки, 8 яиц, 200 г каждой •звезды• сделайте наперст­
сахара, 100 г крах.мала, 2 апельсина. ком отверстие, смажьте белком и по­
Для крема: 250 г сливочного масла, сыпьте сахаром. Пеките 10-15 ми­
4 желтка, 150 г
сахара, 250 г очи­ нут. Часть круглых коржиков смажьте
щенных грецких орехов, 150 г шоко­ вишневым джемом, часть - абрикосо­
лада, 0,5 стакана сметаны, ванилин. вым, сверху положите •звезды•. Каж­
Для сиропа: 100 г сахара, 1 ст. ложка дое углубление заполните вишней или
коньяка, 0,5 стакана воды. какой-либо другой ягодой из варенья.
Для украшения: 50 г изюма в шо­
коладе.
Взбейте белки в пену, а затем, не 3АКУСОЧНО-СЛАДКИИ СТОЛ
переставая взбивать, по ложке всыпьте
сахар. В1111ейте растертые желтки, апель­ ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ
синовый сок, добавьте апельсиновую КОПЧЕНОЙ СКУМБРИЕИ
цедру, дважды просеянную муку с

крахмалом и перемешайте. Вылейте 1,5 кг помидоров, 3 копченые скумб­

массу в смазанную жиром и посыпан­ рии, 3 малосольных огурца, 2 лукови­
ную сухарями форму для торта и выпе­ цы, 3 ст. ложки растительного масла,
кайте в горячей духовке 30 минут. 1 ст. ложка горчицы, зелень петруш­
Приготовьте крем. Взбейте желтки ки и укропа, уксус, соль.
с сахаром и ванилином в пышную мас­ Филе скумбрии и очищенные огур­
су, а затем поставьте на водяную ба­ цы нарежьте мелкими кубиками. Руб­
ню. Когда желтки начнут густеть, ох­ леный лук залейте кипятком, подкис­
ладите их, непрерывно помешивая, и ленным уксусом, охладите и отцедите.
разотрите с маслом, добавляя смешан­ Растительное масло разотрите с гор­
ные со взбитой сметаной молотые орехи чицей. Все продукты перемешайте и
и разогретый шоколад. посолите по вкусу.

Охлажденный корж разрежьте по Срежьте у помидоров верхнюю часть,

толщине на две части, сбрызните сахар­ выньте мякоть, наполните приготовлен­

ным сиропом с коньяком и сложите по­ ной на чинкой, посыпьте рубленой зе­
ловины, сделав прослойку из части кре­ ленью.

ма. Верх и бока торта также смажь­

те кремом и обсыпьте бисквитными
крошками. Украсьте изюмом в шокола­ КРЕНДЕЛИ-БУТЕРБРОДЫ
де, из которого можно выложить ор­

намент, дату или имя новорож­ Для теста: 500 г муки, 100 г мар­
денного. гарина, 30 г дрожжей, 1 стакан мо­
лока, 3 яйца, 0,5 ч. ложки сахара,
0,5 ч. ложки крупной соли.
ПИРОЖНЫЕ •ЗВЕЗДЫ• Для начинки: 500 г вареной кол­
басы, 2 сваренных вкрутую яйца, 200 г
Для теста: 500 г муки, 100 г сли­ острого твердого сыра, 2 ст. ложки
вочного масла, 150 г .маргарина, 100 г .майонеза, 2 ст. ложки сметаны, 100 г
сахара, 3 желтка, 1 белок, 1 стакан зеленого горошка, зеленый лук, крас­
сметаны или кефира, 0,5 ч. ложки со­ ный сладкий перец, черный молотый
ды, ванилин. перец, соль.

105
 Разведите дрожжи в молоке, влейте Для паштета: 500 г печени, 100 z
в просеянную муку, добавьте 2 желт­ сала, 1 яйцо. 50 г сливочного масла,
ка, 1 яйцо, маргарин, сахар, соль и 1 петрушка, 1 морковь. 1 луковица,
вымесите тесто до появления пузырь­ молотый перец. соль.
ков. Накройте его и поставьте в теп­ Печень замочите в молоке на 2 часа,
лое место, чтобы подошло. На посы­ затем снимите пленку и вместе с салом
панной мукой доске скатайте из теста и овощами потушите без соли в не­
тонкие валики длиной 10 см, придай­ большом количестве воды. Все дважды
те им форму бублика, смажьте белком, пропустите через мясорубку, поперчи­
посыпьте крупной солью, выложите на те, посолите, добавьте масло, яйцо, ра­
смазанный жиром противе.нь и пеките зотрите до образования пышной массы
в горячей духовке (220°) 15 минут. и охладите.
Перед подачей на стол в каждый Булки нарежьте ломтиками толщи­
крендель положите свернутый конусом ной 0,5 см, смажьте их маслом и паш­
кружочек колбасы. Чтобы кружочек тетом, накройте тонко нарезанным сы­
лучше свернулся, надрежьте его с од­ ром, посередине которого проведите по­
ной стороны до центра. В колбасу по­ лоску из красного молотого перца.
ложите начинку. Приготовьте ее сле­ Гренки сложите на слегка смазанный
дующим образом. Рубленые яйца соеди­ жиром противень и поставьте в горя­
ните с зеленым горошком и натертым чую духовку на 10 минут.
на мелкой терке сыром. Массу заправь­ Подайте горячими.
те по вкусу солью, перцем и смешай­
те с майонезом и сметаной. Начинку
посыпьте нарезанным зеленым луком,
ЧЕРНЫИ КОФЕ
воткните в нее колечко красного слад­
ПО-ТУРЕЦКИ
кого перца или кружочек помидора.

Бутерброды-крендели выложите на
На одну порцию: 1 ч. ложка мо­
застланные бумажными салфетками
лотого кофе, 2 ч. ложки сахара.
тарелки или подносы.
В соответствии с количеством пор­
ций всыпьте в кофейник сахар, залейте
КОРЗИНОЧКИ ИЗ ЯИЦ его кипятком, доведите до кипения.

С ЛИСИЧКАМИ Снимите кофейник с огня, всыпьте мо­

лотый кофе и снова доведите до ки­
8 сваренных вкрутую яиц. 3-4 ст. пения. Как только кофе начнет заки­
ложки сметаны. 100 г мелких жаре­ пать, быстро снимите его с огня, по­
ных или маринованных лисичек, 1 ч. дождите, чтобы осел, и снова поставьте
ложка горчицы. зеленый лук. сахар, на средний огонь. Проделайте так
красный молотый перец. соль. трижды.

Яйца разрежьте поперек на поло­ Подайте кофе в нагретых чашечках.

винки, срежьте острый конец, чтобы Его не следует фильтровать и разме­
не падали. Выньте желтки, разотрите шивать.

их с горчицей и 1 столовой ложкой

сметаны, соедините с мелко нарезан­

ным луком, посолите, поперчите по вку­ ОРЕХОВЫЕ РОГАЛИКИ

су и перемешайте. Наполните этой мас­
сой белки, а сверху воткните несколь­ 500 г муки, 300 г маргарина, 100 z
ко мелких лисичек. сахара, 150 г очищенных грецких оре­
хов, 2 ст. ложки сметаны. сахарная
пудра, ванилин.
ГРЕНКИ С ПАШТЕТОМ Маргарин порубите с мукой, добавьте
сахар, .молотые орехи, сметану и за­
2 булки хлеба, 150 г сливочного мас­ месите тесто. Раскатайте, нарежьте по­
ла, 200 г острого твердого сыра, 1 ч. лосками шириной 5- 7 см, которые на­
ложка красного молотого перца. режьте треугольниками. Сверните ро-

106
галики, согните их в форме подковы
и сложите на смазанный жиром проти­
вень. Пеките в горячей духовке (240-
2500) 8-10 минут. МЕНЮ НА ОКТЯБРИНЫ
Еще горячими выложите рогалики
на тарелку и посыпьте сахарной пуд­ ЗИМА
рой с ванилином.

ОБЕД
ЗАВАРНЫЕ ПИРОЖНЫЕ
Марввоваввые кручеввкв нз оольди
С БЕЛКОВОИ ПЕНОИ Карп, фарm•роваввwй порциями
· Салат ва зеленого горошка
с марввоааввыми грибами
Для теста: 300 г муки, 100 г мар­ Овощной са.11ат с сардельками
гарина, 6 яиц. Огуречный суп
Заяц по-охотввчьв
Для крема: 3 белка, 100 г сахарной
Салат из красвокочаввоi капусты
пудры, 100 г вишневого джема. Голубцw в сметавво-том:атвом соусе
Компот на яблок
Закип.ятите маргарин с 2 стаканами
Лвмоввwi крем со сметаной
воды, снимите с плиты, всыпьте муку, Ореховый торт с малиновым варевь.ем
разотрите до образования однородной Черный кофе
Фрукты
массы и снова поставЬ'l'е на огонь. По­
мешивайте до тех пор, пока масса
не утратит запах муки (3-4 мину­ 3АКУСОЧНО-СЛАДКИИ СТОЛ
ты). Охладите и, добавляя по одному
Са.авт нз копченой рыбы в мисочках 11з лука
яйцу, хорошо перемешайте. Поставьте Бутербродный торт с мясом 11 сыром
тесто на 1 час в холодное место, а Яйца, фаршвроваввые сардинами, в желе

затем чайной ложкой выкладывайте на Коп:басвwе мисочки

Шоколадный рулет
смазанный жиром противень в виде Песочные п•ро•вwе с д•емом
шариков величиной с грецкий орех. Гп:ивтвеi11

Пеките в горячей духовке (210-220°)

15-20 минут. Первые 10 минут ду­
ховку не открывайте, иначе тесто ося­
дет.

Когда шарики остынут, надрежьте

их и заполните кремом. Приготовь­
те его так. Белки взбейте с сахарной
ОБЕД
пудрой и смешайте с вишневым дже­
мом.
МАРИНОВАННЫЕ КРУЧЕНИКИ
Готовые пирожные сложите на стек­
ИЗ СЕЛЬДИ
лянную тарелку и посыпьте сахарной
пудрой.
1 кг сельди, 1 соленый огурец, 1 ва­
реная морковь, 5 луковиц, 1 ст. ложка
ГОРЯЧЕЕ ВИНО горчицы, 1 ст. ложка томатного соуса.
С ЖЕЛТКАМИ Для маринада: 0,5 стакана уксуса,
2-3 лавровых листа, 3-4 горошины
2 бутылки белого десертного вина, душистого перца, 1 ч. ложка сахара,
8 желтков, 200 г сахара, 1 лимон, 2 луковицы.
ванилин. Сельди вымочите в воде с молоком.
Желтки разотрите с сахаром и вани­ Не снимая кожи, удалите хребет,
лином до образования пышной массы. смажьте филе горчицей, посыпьте мел­
Помешивая, медленно влейте в нее го­ ко нарезанным луком, предварительно

рячее вино. Наполнив вином керами­ запаренным кипятком с уксусом, свер­

ческие чашки, положите сверху поло­ ху положите по кружочку огурца и

винки кружочков лимона и сразу же моркови, сверните в рулетики. Заколи­

подайте на стол. те заостренной спичкой и сложите в

107
банку, пересыпая луком. Из уксуса, Зеленый горошек, нарезанные солом­
2 стаканов воды, сахара, нарезанного кой маринованные грибы и натертые
кружочками лука и специй сварите ма­ на крупной терке яблоки смешайте с
ринад. Охлажденным маринадом, не майонезом, сметаной, заправьте солью
процеживая его, залейте крученики. и сахаром, выложите в салатницу, по­

Накройте банку пергаментной бумагой сыпьте рублеными яйцами, сверху по­

и перевяжите, а затем поставьте на ложи'l-е кружочки красного перца.

3-4 дня в холодное место.

Перед тем как подать на стол, вынь­
те спички и выложите крученики на
ОВОЩНОИ САЛАТ
круглую тарелку. С САРДЕЛЬКАМИ

500 г отварного картофеля, 300 г

КАРП, сарделек, 1 стакан вареной белой фа­
ФА~ШИРОВАННЫИ ПОРЦИЯМИ соли, 1 вареная морковь, 3 .яблока, 2
соленых огурца. 3 сваренных вкрутую
3 кг карпа, 300 г буЛ1си, 100 г сли­ яйца, по 3 ст. ложки сметаны и майо­
вочного масла, 4 яйца, 3 луковицы, неза, 1 луковица, 0,5 сырой моркови,
2 моркови, 1 петрушка, 1 лавровый зелень петрушки, сахар, соль.

лист, 5 горошин черного перца, 2-3 ч. Сваренные сардельки без шкурки,

ложки желатина, молотый перец, са­ картофель, морковь, огурцы нарежьте
хар, соль. кубиками, заправьте солью и сахаром
Очищенных карпов выпотрошите и по вкусу. Выложите приготовленные
порежьте поперек на достаточно боль­ продукты в салатницу слоями: снача­

шие порции. Те из них, что пригод­ ла картофель, сбрызнутый раститель­

ны для фарширования, посолите, а ос­ ным маслом, затем сардельки, прикрой­
тальные (порции возле головы и хвоста) те их фасолью с яблоками, сверху -
используйте для начинки. Замоченную огурцы с рублеными яйцами. Полей­
в молоке и отжатую булку, натертый те все сметаной и майонезом.
на мелкой терке лук, 3 яйца, масло Очистите луковицу, срежьте верх­
соединиТе с рубленым рыбным филе, нюю часть, сделайте сверху надрезы,
поперчите, посолите, добавьте сахар по разверните •лепестки• и между ними
вкусу и хорошо перемешайте. Приго­ воткните соломку из сырой моркови.
товленной начинкой наполните куски Цветком из луковицы украсьте салат.
рыбы, в том числе и головы. Кости По бокам выложите кружочки яйца и
вместе с морковью и петрушкой про­ листочки петрушки.

варите в течение 30 минут. Затем поло­

жите в отвар специи и нафарширован­
ные куски рыбы. Варите около часа. ОГУРЕЧНЫИ СУП
Охлажденную рыбу · выложите на
блюдо, украсьте фигурно нарезанной 1 кг говяжьих костей, 2 моркови,
морковью и кружочками сваренных 2 петрушки, 1 сельдерей, 2 луковицы.
вкрутую яиц. Отвар процедите, добавь­ 500 г соленых огурцов, 1,5 стакана
те предварительно замоченный жела­ сметаны, 1 ст. ложка муки, соль.
тин, размешайте и залейте рыбу. Кости и овощи залейте 5 л воды и
сварите бульон. Процедите его и до­
бавьте натертые на крупной терке или
САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРQШКА нарезанные мелкими кубиками огурцы
С МАРИНОВАННЫМИ ГРИБАМИ (если у них старая кожура, срежьте
ее) и варите 5-8 минут. Половину
300 г зеленого горошка, 300 г ма­ сметаны размешайте с мукой, влейте
ринованных грибов, 3 кислых яблока, в суп и закипятите. Сняв с огня, до­
1 сваренное вкрутую яйцо, 3 ст. ложки солите по вкусу. Перед подачей на
майонеза, 2 ст. ложки сметаны, сахар, стол влейте оставшуюся сметану, раз­
соль, красный сладкий перец. мешайте.

108
 ЗАЯЦ ПО-ОХОТНИЧЬИ часа. Затем влейте сметану, смешан­
ную с мукой и томатом, заправьте са­
1 тушка зайца, 200 г свиной гру­ харом, солью и поставьте в духовку

динки, 2 луковицы, 3-4 ст. ложки на 10-20 минут.

ржаных сухарей, 1 стакан бульона, Подайте голубцы горячими на круг­
1 стакан красного сухого вина, моло­ лом блюде.
тый перец, соль.
Тушку зайца сбрызните вином (0,5
стакана), заверните в салфетку и по­ ЛИМОННЫЙ КРЕМ
ложите на два дня в холодное место. СО СМЕТАНОЙ
Затем разделите ее на порции, посо­
лите и поперчите. Положите в гусят­ 6 яиц, 1 лимон, 300 г сметаны, 150 г
ницу кусочки грудинки, затем порции сахара, 150 г сахарной пудры, 4 ч.
зайца и нарезанный кружочками лук. ложки желатина, 2-3 ст. ложки бе­
Запекайте в горячей духовке, подли­ лого десертного вина, 50 г шоколада,
вая время от времени холодную воду. ванилин, клубника из варенья.
Когда мясо будет почти готово, влейте Желтки разотрите с сахаром, влейте
остаток вина и смешанный с сухарями половину замоченного в вине и раст­

бульон. воренного на пару желатина, добавьте

Запеченного зайца полейте соусом и взбитые белки, лимонный сок, цедру
подайте с макаронами и салатом из и хорошо перемешайте. Когда масса
краснокочанной капусты. начнет густеть, вылейте ее в смочен­
Так же можно приготовить и кро­ ную холодной водой и посыпанную са­
лика. харной пудрой форму.
Сметану взбейте, держа посуду в хо­
ГОЛУБЦЫ лодной воде. Когда она начнет густеть,
В СМЕТАННО-ТОМАТНОМ СОУСЕ подсыпьте, не переставая взбивать, са­
харную пудру с ванилином, а затем

3
кг капусты, 300 г жирной свини­ влейте оставшийся желатин. Взбитую
ны, 3 стакана риса, 3-4 луковицы, сметану выложите в смоченную холод­

свиной жир, 1 стакан сметаны, 1 ст. ной водой и посыпанную сахарной пуд­
ложка муки, 2 ст. ложки томата, зелень рой посуду.
петрушки, сахар, молотый перец, соль. Перед подачей на стол охлажден­
Сначала приготовьте начинку. Мясо ный лимонный крем осторожно отде­
мелко нарежьте, поджарьте, всыпьте лите ножом от стенок формы, выло­
нарезанный лук и продолжайте жа­ жите на круглую стеклянную тарелку

рить, пока лук не станет прозрачным. и посыпьте натертым на крупной тер­

Соедините мясо с запаренным рисом, ке шоколадом. Охлажденную сметану,
добавьте нарезанную зелень петрушки, набирая ложкой, выложите вокруг ли­
посолите, поперчите и перемешайте. монного крема (ее можно заменить мо­
Из головки капусты вырежьте коче­ роженым).
рыжку так, чтобы листья не распались. На каждую порцию сметаны поло­
Положите капусту в кастрюлю с под­ жите клубнику из варенья.
соленным кипятком и варите на слабом
огне до полуготовности. Затем капусту
выньте, охладите, отделите листья и ОРЕХОВЫЙ ТОРТ
срежьте у них утолщенную часть. Боль­ С МАЛИНОВЫМ ВАРЕНЬЕМ
шие листья разрежьте пополам. На
каждый лист положите начинку, за­ Для теста: 300 г очищенных грец­
верните края и скатайте рулетиком. ких орехов, 250 г сахара, 6 белков,
Голубцы сложите в выстланную ка­ 2 ст. ложки сухарей.
пустными листьями кастрюлю, залей­ Для крема: 300 г сливочного масла,
те подсоленным кипятком на 1/ 4 ее 4 желтка, 250 г сахарной пудры, 50 г
высоты, накройте тоже капустными какао, 2-3 ст. ложки молока, 1 ст.
листьями и варите на слабом огне 2 ложка рома.

109
 Для начинки: 200 г малинового ва­ БУТЕРБРОДНЫЙ ТОРТ
ренья.
С МЯСОМ И СЫРОМ
Для украшения: грецкие орехи, яго­
ды малины из варенья. 1 булка белого и 1 буханка чер­
Взбейте белки в пену, затем добавьте ного формового хлеба, 100 г сливоч­
сахар, молотые орехи, сухари и тща­
ного масла.
тельно перемешайте. Вылейте массу в Для начинки из мяса: 300 г варе­
смазанную жиром и посыпанную оре­
ного или запеченного мяса, 1 сварен­
хами форму для торта и выпекайте в ное вкрутую яйцо, 2 ст. ложки майо­
теплой духовке (150-190°) 40-45 ми­ неза, 1 ч. ложка горчицы, молотый
нут.
перец, соль.
Тем временем приготовьте крем. Для начинки из сыра: 200 г твер­
Желтки разотрите с сахарной пудрой дого сыра, 100 г сливочного масла,
до образования пышной массы, а за­ 2 желтка сваренных вкрутую. яиц,
тем заварите на водяной бане. Как толь­ 1 ч. ложка горчицы, 2-3 стручка ма­
ко масса начнет густеть, охладите ее,
ринованного сладкого красного пер­
добавьте растертое масло, сваренное на ца, соль.
молоке какао, ром и хорошо переме­
Отдельно приготовьте начинку из
шайте. мяса и начинку из сыра.
На охлажденный корж выложите ма­
Мясо и яйцо пропустите через мя­
линовое варенье без сиропа, а поверх
сорубку, заправьте горчицей, майоне­
него - крем. Кремом смажьте также
зом, солью, перцем и хорошо разотри­
бока торта.
те. Масса должна быть густой.
Обсыпьте торт дроблеными орехами,
Натертый на мелкой терке сыр ра­
украсьте обвалянными в сахаре ягода­
зотрите с желтками, маслом и горчи­
ми малины из варенья.
цей до образования однородной мас­
сы. Добавьте нарезанный соломкой
сладкий перец, посолите по вкусу и
хорошо перемешайте.
3АКУСОЧНО-СЛАДКИИ СТОЛ С вчерашнего хлеба острым ножом
срежьте корку. От белого отрежьте
САЛАТ ИЗ КОПЧЕНОЙ РЫБЫ
вдоль два ломтика толщиной 1 см, от
В МИСОЧКАХ ИЗ ЛУКА черного - один ломтик. Намажьте их
маслом. На белый ломтик выложите
больших луковиц, 3 копченые
5-6 мясную на чинку, накройте черным,
рыбы, 1
яблоко, 2 маринованных огур­
затем выложите начинку из сыра и на­
ца, 400 г зеленого горошка, 2-3 ст.
кройте белым. Ножом подровняйте
ложки сметаны, 1 стручок маринован­
края, заверните бутерброд в пергамент­
ного красного сладкого перца, уксус,
ную бумагу и положите на 4-5 часов
черный молотый перец, соль.
в холодное место.
С рыбы снимите кожу, удалите ко­ Перед тем как подать на стол, на­
сти, порубите. Яблоко натрите на
режьте торт кусочками и выложите
крупной терке, огурцы нарежьте мел­ их на стеклянную тарелку.
кими кубиками. Все смешайте с зеле­
ным горошком, майонезом и сметаной,
добавив соль и перец. Для остроты ЯйЦА, ФАРШИРОВАННЫЕ
салат можно сбрызнуть лимонным САРДИНАМИ, В ЖЕЛЕ
соком. Лук очистите, разрежьте вдоль
пополам и положите в слегка подкис­ 8
сваренных вкрутую яиц, 1 банка
ленный уксусом кипяток на несколь­ сардин, 1 л бульона, 1 ст. ложка же­
ко минут. Охлажденный лук осто­ латина, 1 ч. ложка горчицы, морковь
рожно разберите. В луковые •мисочки• из бульона, зелень петрушки, молотый
положите приготовленный салат. Опоя­ перец, соль.

шите их полосками сладкого перца. Яйца разрежьте вдоль на половин­

Подайте на стеклянной тарелке. ки и осторожно выньте желтки. Из

110
сардин удалите кости, добавьте же,лт­ раа перемешайте, чтобы не было ком­
ки, горчицу, соль, перец по вкусу и ра­ ков. Тесто вылейте на застланный про­
зотрите. Этой массой наполните белки масленной бумагой и посыпанный му­
с верхом. кой противень. Выпекайте в горячей
Замоченный в холодной воде жела­ духовке 15-20 минут, следите, чтобы
тин растворите в теплом бульоне и по­ не пересушить. Горячий корж скатай­
ловину жидкости вылейте на продол­ те в рулет и заверните в ту же бума­
говатое блюдо. Когда образуется желе, гу. Когда он остынет, разровняйте
выложите на него яйца фаршем вниз, его, намажьте кремом, снова скатай­
фигурно нарезанную морковь из буль­ те в рулет и посыпьте сахарной пуд­
она, зелень петрушки. Залейте все рой.
оставшимся бульоном с желатином и Крем приготовьте следующим обра­
охладите. Подавая на стол, разделите зом. Желтки разотрите с сахаром на
желе на квадратные порции так, что­ водяной бане, добавляя кофе, какао,
бы в каждой находилось яйцо. ванилин. Охладите и разотрите с мас­
лом до образования однородной массы.
На 12 человек испеките 2 рулета.
КОЛБАСНЫЕ МИСОЧКИ

500 г толстой колбасы, 500 г варе­ ПЕСОЧНЫЕ ПИРОЖНЫЕ

ной свеклы, 100 г маргарина, 1 корень С ДЖЕМОМ
хрена, 2-3 яблока, 3 ст. ложки рас­
тительного масла, зелень петрушки, 300 г муки, 150 г маргарина, 100 г
сахар, лимонная кислота, соль. сахара, 1 яйцо, 0,5 ч. ложки соды,
Свеклу и замоченный в холодной 100 г абрикосового или другого дже­
воде хрен очистите, яблоки вымойте. ма, ванилин, сахарная пудра.
Все натрите на крупной терке, заправь­ Муку залейте 2 столовыми ложка­
те солью, сахаром, лимонной кислотой ми горячей воды, размешайте, охла­
и полейте растительным маслом. дите, порубите с маргарином, добавь­
Колбасу со шкуркой нарежьте кру­ те 1 желток, сахар, соду, замесите те­
жочками толщиной 0,5 см и поджарь­ сто и тонко раскатайте. Вырежьте не­
те с одной стороны в очень горячем большие кружки и испеките их в го­
жиру, чтобы образовались мисочки. рячей духовке.
В каждую колбасную мисочку поло­ Разотрите джем с белком и смажь­
жите горкой салат и посыпьте сверху те им низ кружков. Соедините их по
мелко нарезанной зеленью петрушки. два, посыпьте сахарной пудрой с ва­
нилином.

Подайте пирожные к кофе.

ШОКОЛАДНЫИ РУЛЕТ

Для теста: 100 г муки, 4 яйца, 100 г ГЛИНТВЕИН

сахара, 50 г шоколада.
Для крема: 200 г сливочного масла, 2 бутылки красного десертного ви­
3 желтка, 100 г сахара, 1 ст. ложка на, 3 апельсина, 200 г сахара, 6 бу­
растворимого или молотого кофе, 1 ст. тонов гвоздики, 1 палочка корицы.
ложка какао, ванилин. Положите в вино сахар, пряности,
Белки взбейте в пену, а затем, не кружочки апельсина без кожуры и
переставая взбивать, постепенно до­ зерен, подогрейте до температуры 70°.
бавьте сахар. В пену влейте желтки, Процеженный напиток подайте го­
быстро размешайте, всыпьте муку, на­ рячим в кувшине. На край каждого
тертый на мелкой терке шоколад и еще стакана наденьте кружочек апельсина.
 ДЕНЬ
РОЖДЕНИЯ

Кажется, это было недавно: в один пенный фруктами, конфетами, оре­

счастливый день у вас родился ма­ хами.

лыш. И вы отмечали октябрины. Но Для праздничного обеда выберите

время идет, ребенок растет, и вот вы такие б.Люда, которые можно есть беэ
уже созываете родных и друзей на день ножа. Лучше сразу разложить пор­
рождения дочки или сына, на радо­ ции на тарелки.

стный семейный праздник. Дети все­ Дети с удовольствием помогают

гда с нетерпением ждут этого дня. взрослым.

Ведь они получат чудесные подарки: Давайте им посильные поручения,

игрушку, о которой мечтали, книжку даже если лотом придется кое-что пе­

с красивыми картинками, интересную ределать. Сделайте это незаметно для

игру. Но наибольшую радость прино­ ребенка, чтобы не обидеть его. При­
сит детям само празднование дня рож­ учайте с детства свою дочку или сына
дения, если родители разрешат им при­ принимать гостей, развлекать их, быть
гласить друзей. приветливыми и общительными.
Такой прием советуем устроить в суб­ Когда родители раарсuшют подро­
боту или воскресенье в середине дня. стку пригласить на свой день рожде­
Стол накройте скатертью, а сверху - ния друзей-одноклассникuв, им не сле­
прозрачной клеенкой. Расставьте та­ дуем брать на себя все хлопоты по
релки, разложите вилки. На каждой подготовке к нему. Закуски и сладкое
тарелке должна лежать бумажная именинница готовит вместе с подру­

салфетка. гами, а мама подсказывает, поправ­

Самым лучшим украшением стола ляет. Сыну поручают купить продук­

является праздничный торт с таким ты, навести порядок в квартире, Ра­

количеством свечей, сколько лет испол­ крыть стол.

нилось виновнику торжества. Рядом с Если помещение небольшое, можно

тортом поставьте низкую вазочку с ве­ устроить стол-буфет: в углу комнаты
селыми яркими цветами. От торта про­ накройте стол с соответствующим ко­
тяните в разные стороны цветные лен­ личеством посуды, поставьте тарелки

ты и на конце каждой напишите пер­ с холодными закусками, холодные на­

вую букву имени новорожденного. питки. Другие кушанья в ходе ужина

Если день рождения отмечаете зи­ подносите из кухни. Гости танцуют,
мой, то стол можно убрать еловыми развлекаются, а в перерывах подхо­

веточками привязанными к ним раз­ дят к столу-буфету перекусить и вы­

ноцветными елочными игрушками. пить освежающего напитка.

Можно поставить на стол корзинку Сна чала молодежь будет чувство­

или игрушечный автомобиль, напол- вать себя немного неловко, скованно.

112
Мать или отец именинника должны Вот на пороге и первый__ гость. Име­
помочь создать непринужденную ат­ нинник благодарит его за подарок,
мосферу. Если количество юношей и который тут же разворачивает. Даже
девушек приблизительно одинаково, если подарок вам не понравился, ни­
можно написать имена юношей на лис­ чем не обнаруживайте этого: ведь
точка'х бумаги, сложить их веером и тот, кто принес его, имел наилучшие
предложить девушкам •вытянуть• се­ намерения.
бе соседа за столом. А юноши таким Пока соберутся все приглашенные,
же способом выбирают партнершу к угостите прибывших несладким фрук­
первому танцу. товым соком и солеными пальчиками.
День рождения отмечают, разумеет­ Можно подать и сыр. Нарежьте его
ся, ив доме друзей вашего ребенка. кубиками, наколите на тонкие палоч­
Поэтому подскажите сыну или дочке, ки и выложите на стеклянную тарелку.
что о подарке следует подумать зара­ Еще несколько звонков - и все го­
нее. Тогда будет больше времени для сти собрались. Пора приглашать их
выбора его в соответствии со вкусом к столу. Имениннице или имениннику
и увлечениями именинника. Это может принадлежит за столом почетное ме­
быть интересная книжка, сувенир, аль­ сто. Но если среди присутствующих
бом для марок, пластинка с новой пес­ есть гость намного старше именинни­
ней и т. д. Девушке, кроме того, ка, то это место следует уступить ему.
следует обязательно приподнести Рассаживайте гостей за столом не­
цветы.
навязчиво и тактично, чтобы никого
Подарок нужно завернуть в белую не обидеть.
бумагу, перевязать лентой. Цветы Не стремитесь заставить именинный
вручают в целлофане, если же они в стол большим количеством блюд. Не·
бумаге, то ее необходимо снять перед число закусок, а их вкус и оригиналь­
тем, как подать букет имениннице. ность привлекают гостей. Купленные
Провожая сына или дочку в гости, в магазине готовые продукты - кол­
напомните им, что, когда хозяева басы, консервы - не пользуются успе­
пригласят всех к столу, нужно подо­ хом. Поэтому каждая хозяйка долж­
ждать, пока сядут старшие. Юноши на иметь в своем •арсенале• несколь­
садятся после девушек. Стул каждый ко кушаний, которые ей хорошо уда­
старается отодвинуть осторожно, без ются.

шума. Вставая из-за стола, нужно обя­ Ну, а если вы все-таки намерены
зательно поблагодарить. Когда при­ использовать консервы, то при помо­
дет время расходиться, гости, про­ щи яиц, лука, различных заправок,

щаясь с хозяевами, еще раз благода­ соусов, зелени, маринадов и ... фанта­
рят их за приятный вечер, а всех за зии превратите их в свои собственные
веселое и интересное общество. Юноши блюда - салаты, пасты и т. д.
должны подать девушкам пальто, про­ Никогда не стремитесь подражать
водить их домой. кому-то или во что бы то ни стало
В маленьких и больших заоотах о придерживаться классической формы
детях не забывайте и о себе. Прибли­ праздничного ужина: холодные за­

жается день рождения хозяйки или куски, горячее, сладкое! В зависимо­

хозяина дома. Очень подходящий по­ сти от своего вкуса, условий, компа­
вод отметить этот праздник в кругу нии, которая соберется, можно, на­
друзей. Если дата рождения выпадает пример, ограничиться холодными за­

на рабочий день, лучше перенести кусками (тогда их выбор должен быть

прием на субботу, тогда в воскресенье более богатым - салаты, паштет, хо­
можно ·будет навести порядок в квар­ лодец, вареный язык, запеченная сви­
тире и отдохнуть. нина или телятина) и сладким, а мож­
Праздничный стол накройте белой но организовать только сладкий стол.
скатертью, поставьте посередине низ­ В этом случае приготовьте не менее
кую вазочку с цветами, разложите трех-четырех видов печень~ (в том чис­
приборы. ле соленое), подайте конфеты, фр у к-

6 Д. Я. Цвек 113
ты, кофе, разные напитки, соответст­ ТJМ)роаввк
Песочвwi пирог под белкоаоi певоi:
вующие вина, шампанское. Советуем
Пврохвwе •Восьмерка•
также поставить на стол блюда с раз­ Молочво-лнмоннwi напиток

нообразными бутербродами и сыром. Апельсввовwi крюшон

Если вы отмечаете круглую дату и Матиwi вапвток

намереваетесь отпраздновать день рож­

дения как можно торжественнее, вы

можете позаимствовать наши вариан­

ты свадебных обедов и обедов на

октябрины. Тем не менее еще раз пов­
БУТЕРБРОДЫ С СЕЛЬДЬЮ
торяем, праздничное меню не обяза­
тельно должно состоять из большого И БРЫНЗОИ
количества кушаний. Оно может вклю­
чать, например, два-три оригиналь­ 1 булка хлеба, 300 г сливочного
ных салата, холодное мясо домашне­ масла, 1 сельдь, 250 г брынзы, 2 сва·
го приготовления, одно-два горячих ренных вкрутую яйца. 1 пучок реди·
блюда с комбинированным гарниром са, 0,5 ч. ложки красного молотого
и - гордость каждой хозяйки - эф­ перца. зеленый салат, зеленый лук,

фектный, красиво оформленный име­ тмин. соль.

нинный торт. Но все же главное на Брынзу протрите через сито и сме·

любом празднестве - хорошее настрое­ шайте с маслом, тмином, красным мо·
ние, веселье, остроумная беседа. По­ лотым перцем, мелко нарезанным зе·

этому хозяйке, в зависимости от вре­ леным луком, посолите по вкусу. Если

мени, которым она располагает, и ко­ масса получилась слишком густой,
личества помощников (муж, дочка, по­ добавьте 1- 2 столовые ложки сме·
друга), нужно выбрать такое меню, таны.

чтобы не переутомиться на кухне и С замоченной в чае сельди сними·

вечером быть •в форме•: иметь жела­ те кожу, удалите кости и нарежьте
ние и силы принять участие в развле­ филе кусочками. Приготовленной мае·
чениях, танцах, беседе. Пусть этот се­ сой намажьте ломтики булки, поло·
мейный праздник оставит у вас самые жите на каждый кусочек сельди кру­
приятные воспоминания! жочек яйца и фигурно нарезанную
редиску.

Бутерброды сложите на застланный

бу)t!ажной салфеткой поднос. Укрась- .
те листочками зеленого салата.

МЕНЮ БУТЕРБРОДЫ С ВЕТЧИНОИ

НА ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ 1 булка хлеба, 100 г сливочноzо

ВЕСНА масла, 200 г ветчины. 100 г творога,
3 сваренных вкрутую яйца, 2 п~
Бутербродw с сел•.а.•ю • брw:вэоi мидора, 3-4 ст. ложки майонеза,
Бутербро.цw с ает-пrвой
соль.
Кручеввка •Э се.m.дв а раствте.11ьвом масле.
Рw:бвwе каJ1ачвка а желе Творог, добавив в него соль, разо­
Яйца а майонезе мните, а затем разотрите с маслом.
Язык под острым соусом Приготовленной массой намажьте лом·
Паштет вэ печева в холодце
тики булки и на каждый положите
Са.11ат •Мухоморы•
Салат аз творога в редиса тонкий кусочек ветчины, свернутый
Рw:ба под томатным соусом рулетиком. Рядом с ветчиной поло­
Запеченная rоаядвва
жите дольки яйца и смешанный с
Кро.11вк в сметаве
Курица тушевав с rрвбвwм соусом
майонезом хрен. На части бутербро­
Яблоки с мороаевwм в аарев.ем дов хрен можно заменить дольками
Ореховый торт с кофеiвым кремом помидоров.

114
 КРУЧЕНИКИ ИЗ СЕЛЬДИ ЯИЦА В МАИОНЕЗЕ
В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ
6 сваренных вкрутую яиц, 0,5 бан­
сельдей, 2-3 луковицы, 1 стакан
5 ки 2 ст. ложки сметаны,
майонеза,
растительного масла, 3-4 лавровых 2 помидора, 2 огурца, зелень петруш­
листа, 10-12 горошин черного перца, ки, соль.

1 ст. ложка горчицы, 1 лимон, 2 ст. Острым ножом разрежьте яйца

ложки томатного соуса. вдоль на половинки. На продолгова­
Снимите с сельдей кожу, отрежьте тую тарелку налейте смешанный со
головы и хвосты, осторожно удалите сметаной майонез. Для остроты мож­
кости и залейте рыбу на 2 часа моло­ но добавить 1 чайную ложку горчи­
ком. Затем каждую ее половинку цы. Половинки яиц выложите на блю­
смажьте горчицей, посыпьте мелко на­ до желтками вверх и посолите. В каж­
резанным луком, сверните в рулет и дый желток воткните листочек пет­
заколите заостренной спичкой. Сло­ рушки. Обложите ломтиками поми­
жите в банку слоями, между которы­ доров и огурцов.

ми положите лавровый лист, 2- 3 го­

рошины перца и кружочки лимона с

кожурой. Залейте крученики расти­ ЯЗЫК ПОД ОСТРЫМ СОУСОМ

тельным маслом и оставьте на 2-3
дня. 1 говяжий язык:, 1 луковица, 1 мор­
Перед тем как подать их на стол, ковь, 1 корень и зелень петрушки,
выньте спички, разрежьте каждый 1 лавровый лист, 2-3 горошины чер­
поперек, выложите на тарелку, полей­ ного перца, соль.

те растительным маслом и украсьте Для соуса: 1 банка майонеза, 2-

кружочками лимона, обмакнув их до 3 ст. ложки сметаны, 100 г марино­
половины в томатный соус. ванных грибов, 1 ч. ложка горчицы,
уксус или сок: 0,5 лимона, соль.
Язык с помощью щетки хорошо вы­
РЫБНЫЕ КАЛАЧИКИ мойте, залейте кипяткпм и варите
В ЖЕЛЕ около часа. Затем выньте, подержите
несколько минут в холодной воде,
кг мелкого хека, 1 морковь, 1 ко­
1 снимите кожу. В бульон опустите ово­
рень и зелень петрушки, 1 луковица, щи, специи, язык, посолите и варите
1 лавровый лист, 2-3 горошины чер­ до готовности. Когда бульон остынет,
ного перца, 0,5 лимона, 4 ч. лож­ выньте из него язык и нарежьте на­
ки желатина, зеленый салат, уксус, искось тонкими пластинками. Выло­
соль. жите их на круглое блюдо.
Очищенную рыбу вымойте в воде с Приготовьте соус. Смешайте майо­
уксусом, сверните каждую калачиком, нез со сметаной, добавьте нарезанные
свяжите белой ниткой и посолите. Из кубиками грибы, посолите, заправьте
овощей, специй и 1,5 л воды приго­ горчицей, уксусом или лимонным со­
товьте отвар, добавьте в него 1 столо­ ком и хорошо перемешайте. Залейте
вую ложку уксуса, положите рыбные соусом язык, а затем посыпьте его на­
калачики и варите на слабом огне резанной зеленью петрушки.
15-20 минут. Рыбу осторожно выло­
жите на блюдо, украсьте фигурно на­
резанной морковью и зеленью петруш­ Пi\Ш ТЕТ ИЗ ПЕЧЕНИ
ки. Растворите в горячем отваре пред­ В ХОЛОДЦЕ
варительно замоченный желатин.
Когда отвар остынет, залейте им 500 г свиной печени, 500 г говяжьей
рыбу. печени, 300 г жирной свинины,
Перед подачей на стол положите по 200 г сливочного масла, 2 сваренных
краям блюда половинки кружочков вкрутую яйца. зелень петрушки, чер­

лимона, зеленый салат. ный молотый перец, соль.

115
 Для бульона: 1 кг говяжьей голени, нарезанный зеленый лук посолите,
1 телячья ножка, 1 луковица, 1 пет­ поперчите и разотрите с горчицей и
рушка, 1 морковь, 3-4 лавровых ли­ 1 столовой ложкой майонеза до обра­
ста, 2-3 зубка чеснока, 6-8 горошин зования однородной массы (в массу
черного перца, ломтик свеклы, чер­ хорошо добавить 2-3 сардины из
ный молотый перец, соль. консервов). Наполните ею белки, кото-
Печень вымойте, снимите с нее плен­ рые затем накройте половинками по­
ку, после чего залейте на ночь моло­ мидоров. Нарежьте кубиками свежие
ком. Утром мясо вместе с печенью по­ огурцы, соедините их с зеленым лу­

тушите в небольшом количестве воды, ком, смешайте с майонезом. На круг­

охладите и дважды пропустите через лые блюда выложите листья зеленого
мясорубку. Добавьте масло, соль, мо­ салата. На каждый положите 1 лож­
лотый перец и хорошо разотрите. При­ ку салата и яйцо. Половинки ломи-
готовленной массой заполните пред­ доров, которые являются шапочка­

варительно смоченные в холодной во­ ми •мухоморов•, посыпьте рубленым

де формы и поставьте в холодильник. белком.
Порубленную говяжью голень и
разрезанную вдоль телячью ножку по­

ложите в кастрюлю, залейте 2 л воды, САЛАТ ИЗ ТВОРОГ А И РЕДИСА

посолите и поставьте на огонь. Когда
начнет закипать, соберите пену, а за­ 400 г творога, 2 пучка редиса, 1 пу­
тем положите овощи, специи и вари­ . чок зеленого лука, 1 стакан сметаны,
те на слабом огне до тех пор, пока 2 сваренных вкрутую яйца, 1 пучок
мясо не станет отделяться от костей зеленого салата, сахар, соль.

(3-4 часа). Бульон процедите и на­ Редиску и лук вымойте. Редиску на­
режьте тонкими кружочками, лук
лейте так, чтобы покрыл дно, в две
формы, несколько большие, чем те, в мелко порубите, соедините с творо·
которых застывал паштет. Когда буль­ гом и разотрите со сметаной, добавив
он слегка застынет, положите на него по вкусу сахар и соль. Приготовлен·
нарезанные кружочками яйца и лис­ ную массу выложите шариками на

точки петрушки. После полного за­ листья зеленого салата, предваритель­

стывания бульона выложите на холо­ но сбрызнув их лимонным соком, сме­

дец, перевернув формочки вверх дном, шанным с сахаром. Листья салата по­
паштеты, залейте их бульоном, охла­ сыпьте крупно рубленным яйцом.
дите. Чашку бульона закрасьте све­ Подайте на стеклянном блюде.
кольным соком, вылейте в тарелку,
охладите.
Перед подачей на стол формы с РЫБА ПОД ТОМАТНЫМ СОУСОМ
паштетом подержите минуту над па­

ром, обведите по краям формы ножом 2 кг рыбы, 1 стакан растительного

и выложите паштет на плоские блю­ масла, мука, зелень петрушки, соль.

да. Цветной холодец крупно посеките Для соуса: 300 г лука, 500 г мор­
и обложите им паштет. кови, 100 г томата, 1 лавровый лист,
растительное масло, сахар, соль.

Очищенную и выпотрошенную рыбу

САЛАТ •МУХОМОРЫ• нарежьте порциями, посолите и оставь­

те на несколько минут. Затем ополос·

6
сваренных вкрутую яиц, 2 свежих ните водой, обсушите, обваляйте в му­
огурца, 3-4 свежих или маринован­ ке и обжарьте в растительном масле.
ных помидора, 1 банка майонеза, Порции выложите в форме целой ры·
0,5 ч. ложки горчицы, 1 пучок зеле­ бы на продолговатое блюдо, залейте
ного салата, зеленый лук, молотый соусом и украсьте листочками пет·

перец, соль. рушки.

Срежьте в яйцах острый конец и Соус приготовьте следующим обра·

осторожно выньте желтки. Желтки, зом. Мелко нарезанный лук поджарь·

116
те в растительном масле, пока он не шой и тушеной свеклой, украсив зе­
станет прозрачным, добавьте поту­ ленью петрушки. Соус подайте от­
шенную в небольшом количестве воды дельно.
и натертую на крупной терке мор­
ковь, а затем влейте томат, положите
лавровый лист и тушите до готовно­ КУРИЦА ТУШЕНАЯ
сти. Перед тем как снять с огня, по­ С ГРИБНЫМ СОУСОМ
солите и всыпьте сахар по вкусу.
1 курица, 150 г сливочного масла,
1 луковица, зелень петрушки, соль.
ЗАПЕЧЕННАЯ ГОВЯДИНА Для соуса: 200 г сушеных грибов,
1 стакан сметаны, 1 ст. ложка муки,
1,5 кг говяжьей вырезки, 3-4 ст. соль.
ложки растительного масла, 200 г сли­ Тушку курицы разделите на порции,
вочного масла, уксус, соль. посолите, обжарьте в жиру, затем сло­
Для соуса: 1 стакан сметаны, 1 ст. жите в посуду, залейте 1 стаканом во­
ложка муки, 1 лавровый лист, соль. ды и доварите.

Вырезку вымойте, слегка отбейте, Грибы вымойте и отварите. Нарезан­

сбрызните растительным маслом, ук­ ный соломкой лук потушите с 1 столо­
сусом или лимонным соком, посолите, вой ложкой масла. Когда он станет
поместите на глубокий противень, по­ мягким, добавьте нарезанные соломкой
ложите сверху кусочки масла и запе­ грибы и продолжайте тушить до готов­
кайте в горячей духовке, часто поли­ ности. Сметану разотрите с мукой, со­
вая выделяющимся соком или холод­ едините с теплым грибным отваром и
ной водой. хорошо перемешайте. Когда закипит,
В готовое
мясо влейте сметану с посолите.

размешанной в ней мукой, посолите, Подайте курицу с отварным рисом,

добавьте лавровый лист и закипятите. посыпав рубленой зеленью петрушки.
Если соус получился слишком густым, Грибной соус подайте отдельно.
добавьте в него холодную воду.
Порционные куски мяса, нарезан­
ные поперек волокон, разложите по ЯБЛОКИ С МОРОЖЕНЫМ
одну сторону продолговатого блюда, И ВАРЕНЬЕМ
по другую выложите отварной карто­
фель, политый растопленным сливоч­ 1 кг яблок, 400 г сахара, 400 г сли­
ным маслом. Посыпьте кушанье зе­ вочного мороженого, 0,5 стакана ва­
ленью петрушки и укропа. Соус по­ ренья из красной смородины, 2 ст.
дайте в соуснике. ложки сладкого вина.
Для этого блюда отберите яблоки
таких сортов, которые при варке не

КРОЛИК В СМЕТАНЕ развариваются.

Яблоки очистите, вырежьте сердце­

1 тушка кролика, 0,5 стакана сме­ вину и сварите целыми в сахарном

таны, 1 лавровый лист, мука, свиной сиропе. Охладите. Перед подачей на

жир, зелень петрушки, уксус, соль. стол ·выложите на тарелки, наполните

Тушку кролика разделите на пор­ сливочным мороженым, а сверху по­

ции и залейте водой, подкисленной ложите 1 чайную ложку варенья, рас·

уксусом. На следующий день мясо по­ тертого с вином.

солите, обваляйте в муке, обжарьте на

сковороде, сложите в кастрюлю, влей­ ОРЕХОВЫЙ ТОРТ
те немного воды и тушите 30 минут. С КОФЕИНЫМ КРЕМОМ
Затем влейте сметану, добавьте лав­
ровый лист и дайте покипеть несколь­ Для теста: 200 г очищенных г рец­
ко минут на слабом огне. ких орехов, 9 яиц, 200г сахара, су­
Подайте кролика с домашней лап- хари, ванилин.

117
 Для крема: 300 г сливочного масла, марлю выложите массу и придавите

5 яиц, 250 г сахара, 2 ст. ложки раст­ ее грузом, чтобы стекла сыворотка.
воримого кофе, 1 ст. ложка коньяка, Массу можно выложить в специаль­
100 г молотых орехов. ную деревянную форму, которая при·
Для украшения: клубника из ва­ даст творожнику вид бабки.
ренья, сваренный в сахарном сиропе Готовый творожник подайте на стек­
ревень, грецкие орехи. лянной тарелке, украсив орехами и
Белки взбейте в пену, затем, не пе­ цукатами.

реставая взбивать, добавьте сахар и

ванилин, смешайте с желтками, мо­
лотыми орехами, 3 столовыми лож­ ПЕСОЧНЬIИ ПИРОГ
ками сухарей, вылейте в смазанную ПОД БЕЛКОВОЙ ПЕНОИ
жиром и посыпанную сухарями фор­
му для торта и пеките 35-40 ми­ Для теста: 600 г муки, 200 г мар­
нут. гарина, 0,5 стакана сметаны, 100 г
Приготовьте крем. Яйца и сахар сахара, 4 желтка, 20 г дрожжей,
взбейте с 1 столовой ложкой воды на 0,5 лимона, 0,5 ч. ложки соды.
плите (под кастрюлю положите асбес­ Для начинки: 700 г черешен, клуб­
товую подставку) до образования гу­ ники или ревеня, 100 г сахара.
стой тягучей массы, добавьте орехи. Для белковой пены: 4 белка, 200 г
Охладив массу, смешайте ее с растер­ сахара, 100 г очищенных грецких
тым маслом, кофе и коньяком. орехов.

Остывший бисквит разрежьте · по Маргарин порубите с мукой, добавь·

толщине на три части. Образовавши­ те сахар, желтки, измельченные дрож­

еся коржи сбрызните сладким чаем с жи, сметану, соду, лимонный сок, цед­
лимоном. Первый корж смажьте клуб­ ру и замесите тесто. Если нужно, до·
ничным вареньем, накройте вторым бавьте воду. Раскатав, положите его
коржом, смажьте его кремом. Тре­ на застланный промасленной бумагой
тий - верхний корж и бока торта так­ противень, наколите вилкой и пеките
же смажьте кремом и обсыпьте моло­ в горячей духовке (240°) 20 минут.
тыми орехами. Из обвалянных в саха­ Покройте недопеченный пирог череш·
ре клубники и ревеня выложите на нями без косточек, клубникой или
торте венок. Украсьте по краям поло­ ревенем, посыпав их сахаром, а свер­

винками орехов. ху - пеной из белков, взбитых с саха·

ром. Посыпьте дроблеными орехами
и снова поставьте в духовку. Выньте,
ТВОРОЖНИК когда пена приобретет золотистый цвет.

1
кг свежего творога, 6 желтков,
150г сливочного масла, 400 г сахара, ПИРОЖНЫЕ •ВОСЬМЕРКИ•
100 г изюма, 150 г очищенных грец­
ких орехов, 50 г цукатов, ванилин. 500 200 г маргарина, 100 г
г муки,
Масло разотрите с сахаром, вани­ сахара, 2 100 г очищенных грец·
яйца,
лином и желтками. Творог пропусти­ ких орехов, 2-3 ст. ложки сметаны,
те через мясорубку или протрите че­ 0,5 ч. ложки соды, 50 г шоколада, 2-
рез сито. Если творог сухой, можно 3 ст. ложки молока, ванилин.
добавить в него несколько столовых Маргарин порубите с мукой и содой,
ложек сливок. Подготовленные про­ добавьте сахар, яйца, ванилин, моло­
дукты соедините, разотрите до обра­ тые орехи, сметану и замесите тесто.
зования пышной массы, смешайте с Поставьте его на ночь в холодное ме·
изюмом, дроблеными орехами и мел­ сто. На следующий день еще раз вы·
ко нарезанными цукатами. месите.
Марлевую салфетку сложите вчет­ Насадите на мясорубку специаль·
веро, смочите в горячей воде, ото­ ное устройство для формования пе­
жмите и выстелите ею дуршлаг. На ченья и пропустите через него тесто,

118
 L lf? М'М
отрезая ножом образующиеся ленты и
•.,"
выкладывая из них восьмерки. Сло­
жите на смазанный жиром противень
и пеките в горячей духовке 15-20 ми­ МЕНЮ
нут. Еще теплые пирожные полейте
тонкой струйкой растопленного в го­ НА ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ
рячем молоке шоколада. ЛЕТО

МОЛОЧНО-ЛИМОННЫИ Комбиввровавиые бутерброды

CaJJaт из копченой сельди
НАПИТОК 3аливвой рыбный рулет
Мясвоi салат с помидорами
Телятина под майонезом
2 лимона, 3 стакана кипяченого мо­ Салат из редьки, огурцов и яиц
лока, 4 яйца, 200 г сахара, вани­ Икра из кабачков
лин. Шашлык из рыбы
Лимоны вымойте горячей водой. Летввi салат из капусты
3апечеввая сввввва с гренками и mампввьовамв
С одного очистите теркой цедру, и выда­
Язык в cyxapsx
вите сок. Второй лимон нарежьте кру­ Спаржевая фасоль со сметаной
жочками. Желтки разотрите с поло­ Помидоры 9 фаршвровавв.ые грибами

виной сахара, лимонной цедрой и ва­ Торт • Петровчавы•

Имеввввый торт с земляникой
нилином до образования массы белого Пирог с ввшвамв под белковой певоi
цвета, а затем взбейте с молоком, ли­ Пирог с вареньем

монным соком и разлейте в стаканы. Клубника в крыаовввковом желе

Ввmвв в карамели с мороzевым
Добавьте белки, взбитые с оставшим­
Эликсир вэ кофе
ся сахаром. К краю стакана прикре­ Клубничный крюшон
пите надрезанный по радиусу кружо­ Черешневый напиток
чек лимона. Молочно-абрикосовый коктейль

АПЕЛЬСИНОВЫИ КРЮШОН
----
".:.,. • о ~ • '· • • {> • • ,_ " •

......
')" • -;

~~·~
'

500 г апельсинов, 150 г сахара,

1 стаканбелого десертного вина, 1 бу­
тылка шампанского, 1 бутылка гази­
рованной воды, пищевой лед. КОМБИНИРОВАННЫЕ
Нарезанные кружочками апельси­ БУТЕРБРОДЫ
ны пересыпьте сахаром, залейте вином
и поставьте в холодильник. Подайте 1 булка формового хлеба, ·200 г сли­
крюшон в большом стеклянном кув­ вочного масла, 200 г острого твердого
шине, всыпав в него толченый лед. сыра, 200 г нежирной ветчины, 2 сва­
Шампанское и газированную воду до­ ренных вкрутую яйца, 2 помидора,
лейте в стаканы. жареные грибы, красный сладкий пе­
рец, зеленый лук.
С вчерашнего хлеба срежьте острым
МЯТНЫИ НАПИТОК ножом корку, после чего нарежьте
хлеб вдоль ломтиками толщиной 1 см.
1 ст. ложка сушеной мяты, 0,5 л Намажьте их маслом и накройте тон­
черничного сока, 3-4 ст. ложки са­ ко нарезанным сыром такого же раз­
хара, 2 л кипяченой воды, пищевой мера. У словно разделите ломтики на
лед. четыре части. На одну часть положи­
Мяту заварите 1 стаканом кипятка, те тонкие кусочки ветчины, на дру­
охладите. Процедив, соедините с чер­ гую - кружочки помидоров, за тем -
ничным соком, разведите кипяченой жареные грибы и наконец - нарезан­
водой и заправьте по вкусу сахаром. ный соломкой сладкий перец. Бутер­
Подайте со льдом. броды посыпьте мелко рубленными

119
яйцами, зеленым луком и выложите те с желатином, охладите. Готовое
на застланный бумажно.й салфеткой желе мелко нарежьте и обложите им
продолговатый поднос. рулет. К этой закуске подайте острый
соус.

САЛАТ
ИЗ КОПЧЕНОИ СЕЛЬДИ МЯСНОИ САЛАТ С ПОМИДОРАМИ

1 копченая сельдь, 3 отварные кар­ 1 кг помидоров, 500 г ветчины или

тофелины, 2-3 мариповаппых гриба, жареного мяса, 4 малосольных огур­
1 ст. ложка парезаппого зеленого лу­ ца, 2 яблока, 300 г зеленого горошка,
ка, 1/3 стакана растительного масла, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки майо­
1 ч. ложка горчицы. неза, 2 свареппых вкрутую яйца, 1 ч.
С сельди или другой копченой рыбы ложка горчицы, зелень сельдерея,
осторожно снимите кожу, удалите сахар, молотый перец, соль.
кости, нарежьте филе порциями, вы­ Нарезанные кружочками помидо­
ложите на продолговатую тарелку. ры посыпьте солью, перцем, сахаром

Между кусочками рыбы положите и разл6жите на круглом блюде. Свер­

кружочки картофеля, нарезанные со­ ху, покрывая помидоры, выложите

ломкой грибы. Полейте растительным массу, приготовленную из зеленого го­

маслом, растертым с горчицей, по­ рошка, натертых на крупной терке

сыпьте луком. яблок, нарезанной кубиками ветчины.
Поверх массы разложите кружочки
огурцов .. Салат полейте растертой с
ЗАЛИВНОИ РЫБНЫИ РУЛЕТ майонезом и горчицей сметаной, по­
сыпьте крупно рубленными яйцами и
2 кг рыбы, 1 ст. ложка сливочного зеленью сельдерея.

масла, 2-3 свареппых вкрутую Яйца,

1 лимон, 2 помидора, зелень петруш­
ки, молотый перец, соль. ТЕЛЯТИНА ПОД МАИОНЕЗОМ
Для отвара: рыбьи головы и кости,
2 луковицы, 2 моркови, 1 петрушка, 2 кг
телятины, 200 г маргарина,
1-2 лавровых листа, 5-6 горошин, 1 луковица,1 морковь, 1 стакан бело­
черного перца, 5 ч. ложек желатина, го сухого випа, 0,5 банки майонеза,
соль. 1-2 ст. ложки сметаны, 0,5 кг поми­
Очищенную и выпотрошенную рыбу доров, молотый перец, соль.
вымойте, разрежьте вдоль хребта, уда­ Мясо вымойте, отделите от костей,
лите кости; посолите и оставьте на слегка отбейте, сбрызните вином, по·
1 час. Из овощей, рыбьих голов, костей, солите, поперчите и обжарьте в жиру.
2 л воды и специй приготовьте отвар. Затем положите в посуду, добавьте
Марлевую салфетку обдайте кипят­ нарезанные кружочками морковь, лук,

ком, выкрутите, смажьте маслом. По­ влейте вино, накройте и тушите на ~ла·
ложите на нее слоями рыбное филе, бом огне до готовности.
вареные яйца и посыпьте молотым Охлажденное мясо перед подачей
перцем. Сверните салфетку, оба ее кон­ на стол нарежьте тонкими ломтиками,

ца перевяжите белой ниткой, положи­ выложите на блюдо, полейте размешан­

те рулет в процеженный отвар и дер­ ным со сметаной майонезом, обложите
жите на слабом огне 25-30 минут. дольками помидоров.

Сваренный рулет положите на та­

релку и придавите грузом. Когда осты­
нет, выньте из марли, осторожно вы­ САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ,
ложите на продолговатое блюдо, на­ ОГУРЦОВ И ЯИЦ
режьте порциями, украсьте зеленью

петрушки, дольками помидоров и 500 г белой редьки, 2 огурца, 3 сва·

кружочками лимона. Отвар соедини- репных вкрутую яйца, 0,5 стакана

120
сметаны, зеленый лук, мплотый перец, ЛЕТНИИ САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ
соль.

Очищенную редьку натрите на круп­ 500 г белокочанной капусты, 300 г

ной терке, соедините с нарезанным лу­ краснокачанной капусты, 5-6 струч­
ком, заправьте солью, перцем и сме­ ков зеленого сладкого перца, 300 г по­
шайте со сметаной. мидоров, 100 г сливочного масла, 2-
Салат выложите горкой в круглую 3 ст. ложки растительного масла, тмин.
салатницу. Вокруг вперемежку поло­ молотый перец. уксус, сахар, соль.
жите кружочки яиц и огурцов. В подсоленный и подслащенный ки­
пяток положите масло, мелко нашин­

кованную белокочанную капусту и ва­

ИКРА ИЗ КАБАЧКОВ рите несколько минут. Откиньте ка­
пусту на дуршлаг, дайте стечь воде
1 кг кабачков, 2- 3 луковицы, 800 г и выложите горкой на круглую тарел­
помидоров, 0,5 стакана растительного ку. В той же воде проварите несколь­
масла, 2-3 стручка зеленого сладко­ ко минут мелко нашинкованную крас­

го перца, 1 стручок красного сладкого нокочанную капусту, выньте ее и вы­

перца, 1 лавровый лист, сахар, соль. ложите вокруг белокочанной. У слад­

Очищенные кабачки разрежьте кого перца удалите семена, нарежьте

вдоль, удалите семена, натрите на стручки кольцами, залейте кипятком,

крупной терке и тушите в собствен­ отцедите и разложите вокруг красно­

ном соку на слабом огне. Покрошен­ кочанной капусты. Салат посыпьте

ный лук слегка потушите в раститель­ тмином, перцем, сбрызните уксусом,
ном масле, добавьте нарезанный со­ полейте растительным маслом, укрась­
ломкой зеленый сладкий перец, через те дольками помидоров и зеленью пет­

5-6 минут - натертые на терке по­ рушки.

мидоры, а затем кабачки и лавровый

лист, заправьте солью и сахаром по

вкусу. ЗАПЕЧЕННАЯ СВИНИНА

Подайте икру холодной в салатни­ С ГРЕНКАМИ И ШАМПИНЬОНАМИ
це, украсив колечками красного слад­

кого перца. 2 кг свинины, зелень петрушки,

тмин, молотый перец, соль.
Для грибов: 300 г шампиньонов,
ШАШЛЫК ИЗ РЫБЫ 2 луковицы, 2 ст. ложки маргарина,
0,5 стакана сметаны, соль.
1 кг рыбы, 400 г копченой грудин­ Для гренков: 1 булка, 1 стакан мо­
ки, 300 г свежих грибов (маслята или лока, 100 г сливочного м.асла.
сыроежки), 200 г твердого сыра, 200 г Мясо вымойте, посолите, поперчите,
сливочного м.асла, 2 луковицы, 3- посыпьте тмином и запеките в горя­

4 помидора, 1 лимон, молотый перец, чей духовке, часто поливая выделяю­

соль. IЦИмся соком.

. Филе рыбы нарежьте кубиками, ломтиками .

Готовое мясо нарежьте
сбрызните лимонным соком, посолите, Подайте теплым, обложив горячими
поперчите и заверните в тонкие лом­ гренками (смоченные в молоке лом­
тики грудинки. Наденьте на шампуры тики булки обжарьте в сливочном мас­
в следующем порядке: гриб, рыба в ле) и шампиньонами, потушенными
грудинке, кружочек лука, кусочек с луком и заправленными сметаной.
сыра и кусочек помидора. Все продук­
ты смажьте маслом - сливочным или

растительным, сложите шампуры на ЯЗЫК В СУХАРЯХ

противень и запекайте в горячей ду­
ховке. 1,5 кг языка, 2-3 яйца, 2 ст. ложки
Подайте горячим вместе с летним молока, 100 г маргарина, мука, суха­
салатом из капусты. ри, соль.

121
 Язык хорошо вымойте при помощи Подайте горячими, полив соусом,
щетки. Отварите в подсоленной воде. образовавшимся при жареньи, и по­
Когда станет мягким, охладите и сыпав зеленью петрушки.

выньте из бульона. Снимите с языка

кожу, нарежьте ломтиками, посолите,

обваляйте в муке, обмакните в яично­ ТОРТ •ПЕТРОВЧАНЫ"

молочной смеси, посыпьте сухарями и
обжарьте в жиру. Для бисквитного теста: 1 00 г муки,
На гарнир подайте спаржевую фа­ 2 ст. ложки крахмала, 8 яиц, 200 г са­
соль со сметаной. хара.

Для шоколадного теста: 100 г шо­

колада, 50 г очищенных грецких оре­
СПАРЖЕВАЯ ФАСОЛЬ хов, 1 ст. ложка муки, 6 яиц, 150 г са­
СО СМЕТАНОИ хара, 100 г сливочного масла, вани­
лин.
1 кг спаржевой фасоли, 1 ст. ложка Для крема: 150 г сливочного мас­
сливочного масла, 1 ст. ложка муки, ла, 150 г сахара, 150 г очищенных
0,5 стакана сметаны, 1 ч. ложка уксу­ грецких орехов, 2-3 ст. ложки чер­
са, 1 лавровый лист, сахар, соль. ного кофе, ванилин.
Стручки фасоли очистите от воло­ Для начинки: 400 г абрикосового
кон, нарежьте кусочками и потуши­ джема.
те в небольшом количестве подсолен­ Для пунша: 50 г сахара, 0,5 ста­
ной воды до мягкости. Добавьте по кана воды, лимонная или апельсино­
вкусу сахар и зажарку из масла и вая цедра, 2 ст. ложки рома.
муки. Когда кушанье закипит, сни­ Для помадки: 300 г сахара, 0,5 ста­
мите с огня и заправьте сметаной. Для кана воды, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст.
остроты добавьте лимонный сок или ложка сливочного масла, сок 0,5 ли­
уксус, лавровый лист. мона, 2-3 ст. ложки малинового си­
ропа или несколько капель красного

пищевого красителя, несколько ка-

ПОМИДОРЫ, . пель ромовой эссенции.
ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ Для украшения: грецкие орехи,
цедра, зеленый мармелад, шоколад.
3 кг помидоров, 800 г свежих гри­ Сначала испеките бисквит. Взбейте
бов, 1 стакан сметаны, 2 луковицы, в пену белки с сахаром, добавьте желт­
100 г маргарина, 4 сваренных вкру­ ки и, подсыпая муку и крахмал, хо­
тую яйца, зелень петрушки, молотый рошо перемешайте, чтобы не было
перец, соль. комков. Вылейте массу в смазанную
Предназначенные для фарширова­ жиром и посыпанную сухарями фор­
ния помидоры должны быть тверды­ му для торта и выпекайте в горячей
ми и одинаковой величины. Вымойте духовке (200-210 °) 30 минут.
их, срежьте верхнюю часть, выньте Для приготовления шоколадного те­
мякоть. Рубленый лук потушите в жи­ ста разотрите масло с сахаром, добав­
ру, добавьте мелко нарезанные грибы ляя постепенно по желтку и тертый
и тушите 30-40 минут, время от вре­ шоколад. Пышную массу хорошо пе­
мени подливая воду. Сняв с огня, со­ ремешайте со взбитыми белками, мо­
едините грибы с измельченными яйца­ лотыми орехами, мукой, ванилином и
ми, посолите, поперчите и переме­ выложите в смазанную жиром и по­

шайте с 2-3 столовыми ложками сыпанную молотыми орехами форму

сметаны. Приготовленной начинкой для торта. Выпекайте в нагретой ду­
заполните помидоры. Затем сложите ховке (190-200 °) 45 минут.
их в широкую кастрюлю, добавьте 2- Приготовьте крем. Сахар смешайте
3 столовые ложки маргарина, смета­ с молотыми орехами, влейте кофе, ра­
ну, 0,5 стакана воды и поставьте на зотрите до густоты сметаны, поставь­

15-20 минут в горячую духовку. те на несколько минут на плиту, все

122
время непрерывно помешивая. Охла­ Приготовьте бублики. Порубите
дите, соедините с маслом, ванилином масло с мукой, добавьте сахар, сметану
и разотрите до образования пышной и замесите тесто. Охладив его, скатайте
массы. тонкие валики, которые порежьте на
Разрежьте бисквит по толщине на 7-10-сантиметровые пальчики. Соеди­
две части. Образовавшиеся коржи ните концы пальчиков и выпекайте
сбрызните пуншем (сироп, сваренный бублики в горячей духовке 15 минут.
из сахара, воды и цедры, в который Взбейте охлажденную сметану с са­
добавлен ром). харной пудрой, добавьте взбитые белки,
Один бисквитный корж намажьте а затем осторожно перемешайте с по­
абрикосовым джемом или вареньем, давленной земляникой и растворенным
накройте шоколадным коржом, на­ в вине желатином. Когда крем загу­
мажьте его ореховым кремом, а свер­ стеет, проложите слой его между двумя
ху положите второй бисквитный корж. частями разрезанного по толщине кор­

Приготовьте помадку. Из сахара, жа. Этот же крем выложите горкой

воды и уксуса сварите сироп. Сняв его поверх торта. Чтобы крем не расплы­
с плиты, добавьте масло, лимонный сок, вался, оберните торт •поясом• из пер­
ромовую эссенцию. Чтобы помадка гаментной бумаги и поставьте в хо­
была розового цвета, влейте в нее ма - лодное место.

линовый сироп. Когда помадка начнет Перед подачей на стол бумагу сни­
густеть, покройте ею верх и бока торта. мите. По краю торта вокруг разместите
Украсьте торт •цветами•. Из наре­ вертикально бублики, чтобы образова­
занных соломкой орехов или миндаля лась волнистая кайма. Горку из крема
сделайте лепестки ромашек, из кру­ покройте земляникой.
жочков цедры - серединки, из зеле­

ного мармелада - листочки. Тонкой

струйкой растопленного шоколада на­ ПИРОГ С ВlfШНЯМИ
несите на торт декоративные клетки, ПОД БЕЛКОВОИ ПЕНОИ
края обложите половинками орехов, бо­
ка обсыпьте молотыми орехами. Для теста: 300 г муки, 150 г марга­
рина, 2 желтка, 50 г сахара, 2-3 ст.
ложки сметаны, 2-3 ст. ложки су­
ИМЕНИННЫИ ТОРТ харей.
С ЗЕМЛЯНИКОИ Для начинки: 500 г вишен, 500 г
сахара, ванилин.

Для теста на коржи: 150 г муки, Для белковой пены: 2 белка, 100 г
100 г крахмала, 250 г маргарина, сахара-песка.

250 г сахара, 4 яйца, 0,5 ч. ложки соды, Маргарин порубите с мукой, добавьте
цедра и сок 0,5 лимона. сахар, желтки, сметану и замесите

Для теста на бублики: 150 г муки, тесто. Раскатайте, выложите в смазан­

100 г сливочного масла, 1 ст. ложка
сахара, 1 ст. ложка сметаны.
Для крема: 4 белка, 200 г сахарной
пудры, 2 стакана сметаны, 3 ч. ложки
желатина, 2-3 ст. ложки белого де­
сертного вина.
· Для украшения: 1
Разотрите маргарин
яйцами до образования пышной массы,
подсыпая смешанную с крахмалом и со­
ную жиром форму для торта, наколите
вилкой, посыпьте сухарями, положите
вишни без косточек, посыпьте сахаром
с ванилином и выпекайте в горячей
духовке 30 минут. Затем залейте вишни
взбитой из белков с сахаром пеной,
стакан земляники. поставьте пирог в духовку. Выньте,
с сахаром и когда пена приобретет золотистый цвет.

дой муку. Добавив лимонный сок и цед­ ПИРОГ С ВАРЕНЬЕМ

ру, выложите тесто в смазанную жиром

и посыпанную сухарями форму для Для теста: 350 г муки, 300 г мар­
торта и выпекайте в горячей духовке гарина, 100 г сахара, 100 г очищен­
(200°) 45 минут. ных грецких орехов. 3 желтка сварен-

123
пых вкрутую яиц, 1 желток сырого и положите на каждую порцию вишни

яйца. в карамели, полейте ромом и подо­

Для начинки: варепье из абрикосов, жгите.
грапат.

На водяной бане разотрите маргарин ЭЛИКСИР ИЗ КОФЕ

с сахаром, добавьте желток сырого
яйца, протертые через сито желтки 1 ст. ложка молотого патуральпого
сваренных вкрутую яиц, поджаренные кофе, 0,5 л воды, 0,5 л сливок, 250 г
и потолченные орехи. Снимите массу сахара, 4 желтка. ·
с бани, всыпьте муку и замесите тесто. Половину кофе залейте холодной
Две трети раскатайте, положите на про­ водой и поставьте на огонь. Когда под­
тивень, наколите вилкой, а из остатков нимется пена, добавьте остальной кофе
теста выложите сверху решетку, смажь­ и половину порции сахара. Закипятите
те белком и выпекайте в горячей ду­ и поставьте на край плиты, плотно
ховке (210-240°) 30 минут. На испе­ накрыв крышкой. Через 10 минут
ченный пирог в клетки решетки вы­ процедите и охладите. Взбейте желтки
ложите абрикосы из варенья кожицей с оставшимся сахаром. Соедините их
к пирогу. В каждую половинку поло­ с охлажденными сливками и кофе
жите 2-3 зерна граната. и взбейте до образования пенистой жид­
кости (сливки можно заменить моро­
женым). Подайте в широких бо­
КЛУБНИКА калах.

В КРЫЖОВНИКОВОМ ЖЕЛЕ
КЛУБНИЧНЫИ КРЮШОН
300 г клубники, 500 г крыжовника.
300 z сахара, 1 стакап сметапы, 50 г 1 кг клубники, 300 г сахара, 1 бу­
сахарной пудры, 3 ч. ложки желатина, тылка шампанского.
3-4 ст. ложки белого десертного випа. Клубнику вымойте, очистите от пло­
Крыжовник очистите, вымойте, за­ доножек, засыпьте в крюшоннице
лейте 3 стаканами воды, сварите и про­ сахаром и поставьте в холодильник.

цедите. В отваре растворите сахар, до­ В присутствии гостей влейте в крюшон­

бавьте растворенный в вине желатин, ницу бутылку шампанского или белого
охладите. Как только желе начнет десертного вина.

застывать, смешайте его с вымытыми

и очищенными от плодоножек ягодами

клубники и налейте в бокалы или ЧЕР~ШНЕВЫИ НАПИТОК

вазочки. Вынесите на холод. Перед
подачей на стол на каждую порцию 500 г черешеп, 100 г сахара, 100
положите ложку взбитой с сахарной вишневого ликера, 500 г морожепого,
пудрой сметаны или мороженого. 1,5 л газироваппой воды.
В большие бокалы или высокие ста­
каны бросьте по нескольку черешен
ВlfШНИ В КАРАМЕЛИ без косточек, сбрызните их ликером.
С МОРОЖЕНЫМ Добавьте по чайной ложке сахара и по
столовой ложке мороженого. Залейте
500 г вишеп, 100 г сахара, 2 / 3 ста­ газированной водой. Подайте ложечки
кана рома, 600 г мороженого, вапиль­ и соломинки.

пый сахар.
Из сахара и 1 столовой ложки воды
сварите карамель золотисто-коричне­ МОЛОЧНО-АБРИКОСОВЫИ
вого цвета, опустите в нее вишни без КОКТЕИЛЬ
косточек. Когда ягоды вберут в себя
карамель, посыпьте массу ванильным 500
г абрикосов, 2 стакана молока,
сахаром. 2 стакапа мороженого, 100 г сахара,
Разложите мороженое по тарелочкам пищевой лед.

124
 Абрикосы вымойте, выньте из них образовался цветок. Вокруг выложите
косточки, отварите в небольшом коли­ нарезанную кусочками печень трески,

честве воды, протрите через дуршлаг, сбрызнутую лимонным соком. Края

охладите, добавьте холодное кипяченое коржа посыпьте крупно рубленными
молоко, мороженое, сахар. Все взбейте, .яйцами, посолите и поперчите их.
а затем разлейте в стаканы. Бросьте Бутербродный торт украсьте листоч­
в каждый кусочек льда. ками петрушки и поставьте на несколь­

ко часов в холодильник. Подайте, не

нареза.я.

БУТЕРБРОДЫ
С МЯСНЫМ РУЛЕТОМ
МЕIПО
НА ДЕНЬ РОЖДЕШIЯ 1 булка хлеба, 150 г рулета, 100 г
сливочного масла, 100 г творога, 1 ч.
ОСЕНЬ ложка горчицы, 3 ст. ложки тертого
Оrкрwтwй бутер6родв"й торт
хрена, 3 ст. ложки майонеза, 2 сварен­
Бутерброды с ••свым ру11етом ных вкрутую яйца, несколько поми­
Салат •З се.JJьдв • се.11ьдере• доров и огурцов, зелень укропа.
Фар1D•роваввыi карп под пивным соусом
Творог разотрите с маслом и горчи­
Яi:ца с вет"воi под маi:овеаом
Сааат иа цветной вапуст:w цей. Этой массой намажьте ломтики
Са.аат ва краевых помидоров булки, сверху наискось положите ска­
C&JJaт из Jly&a·пopea танный в трубку тонкий кусочек руле­
Рыба, запечеввав со свеавмв rрвбамв
Картофепь, аапечеввwi: с сыром
та. По одну сторону рулета выложите
Жаркое с rрвбамв на бутерброд смешанный с майоне­
•ВУЕ""• ва овощей зом хрен, по другую - кружочки по­
Кро.ввв в cys.apax
мидоров и огурцов. Посыпьте бутербро­
Запеаа- ва уткв в рвса с rрвбвw11 соусом
С.-ацвi: перец, фаршвроваввыi 11асо11 в рвсом ды мелко рубленным .яйцом и зеленью
Компот ва слвв ва краевом ввве укропа.
Явчвы:I врем с •руктамв
Торт •Роевваа•
'
Еаеввчвыi торт
САЛАТ
Дроааевоi пвроr с ореховой вачквкоi ИЗ СЕЛЬДИ И СЕЛЬДЕРЕЯ
Ореховые веночки
IПвповвввовый напиток
3 сельди, 2 слегка отваренных сель­
дерея, 500 г отварного картофеля, 2 ма­
лосольных огурца, 2 луковицы, 2 ябло­
ка, 1 банка майонеза, 2-3 стручка
красного сладкого перца, зелень сель­
дерея, молотый перец, соль.
: Филе сельдей, картофель, огурцы
ОТКРЫТЫИ нарежьте кубиками, соедините с натер­
БУТЕРБРОДНЫИ ТОРТ тыми на крупной терке .яблоками и
сельдереем, смешайте с майонезом, по­
1 круглая булка хлеба, 100 г сли­ солите и поперчите.

вочного масла, 100 г твердого сыра, Подайте в салатнице, украсив коль­

2-3 сваренных вкрутую яйца, 1 банка цами красного сладкого перца и лука,

печени трески, зелень петрушки, моло­ зеленью сельдерея.

тый перец, соль.

Острым ножом снимите с хлеба
корку, вырежьте корж толщиной 1,5 см.
: ФА~ШИРОВАННЫИ КАРП
Намажьте его маслом и посыпьте на­ ПОД ВИННЫМ СОУСОМ
тертым на мелкой терке сыром. В центре
положите .яйцо, белок которого над­ 2 кг карпа, 2 ст. ложки сливочного
режьте, разделив на 6-8 частей, чтобы масла, 2 яйца, 50 г булки, 1 стакан

125
н:расного сухого вина, 1 лун:овица, смесью каждую порцию. Между руле­
1 морн:овь, 1 н:орень и зелень петрушн:и, тиками из ветчины положите зеленый
1-2 лавровых листа, 300 г маринован­ горошек.
ных грибов, 5 горошин черного перца,
чеснон:, молотый перец, соль.
Для соуса: 1 стан:ан н:расного сухого
САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОИ КАПУСТЫ
вина, 1 ст. ложн:а сливочного масла,
1 ст. ложн:а мун:и, 1 стан:ан рыбного
1
н:г цветной н:апусты, 100 г очищен·
ных грецн:их орехов, 3-4 ст. ложки
отвара, сахар, молотый перец, соль.
майонеза, 2 ст. ложн:и сметаны, зелень
Для фарширования выберите как
пеrрушн:и, сахар, соль.
можно более крупные рыбины. Очи­
стите, выпотрошите, вымойте их, на­
Цветную капусту поварите 10-15
минут в подсоленной и подслащенной
трите солью и чесноком и оставьте на
воде. Крупно дробленные орехи сме­
несколько часов. С рыбин меньшего раз­
шайте с майонезом, сметаной и залейте
мера, предназначенных для начинки,
смесью разобранную на соцветия
снимите кожу, удалите кости. Молоки
охлажденную капусту.
разотрите, соедините с рубленым филе,
Подайте в салатнице, украсив листоч­
замоченной в молоке и отжатой булкой,
ками петрушки.
желтками, 1 столовой ложкой масла,
нарезанной зеленью петрушки, посоли­
те, поперчите, разотрите до образования САЛАТ ИЗ ЦЕЛЫХ ПОМИДОРОВ
однородной массы, добавьте взбитые
белки и хорошо перемешайте. Приго­ 1 н:г мелн:их помидоров, 2-3 ст.
товленной начинкой нафаршируйте ложн:и растительного масла, 1 ч. ложка
целые рыбины, положите их в низкую горчицы, зеленый лун:, зелень ун:ропа,
широкую кастрюлю, влейте отвар, при­ молотый перец, сахар, соль.
готовленный из овощей, рыбьих голов, Помидоры обдайте кипятком, сни­
костей, кожи и специй, а также вино, мите с них кожицу, выложите в са­
положите 1 столовую ложку масла латницу. Полейте растительным
и тушите 1-2 часа на слабом огне, маслом, растертым с горчицей, саха­
все время поливая рыбу отваром. ром, солью и перцем, посыпьте нарезан­
Из масла и муки приготовьте зажар­ ным зеленым луком, зеленью укропа.
ку, разведите ее рыбным отваром, про­
цедите через сито, влейте вино, за­
правьте солью, перцем, сахаром по САЛАТ ИЗ ЛУКА-ПОРЕЯ
вкусу, доведите до кипения и сразу

залейте рыбу. 3 больших лун:а-порея, 2 яблон:а,

Когда кушанье остынет, положите на 0,5 стан:ана сметаны, сахар, соль.
края блюда маринованные грибы, Лук-порей, сняв с него верхние ли­
украсьте зеленью петрушки. сточки, вымойте, разрежьте вдоль,
нарежьте полукружьями, опустите

на несколько минут в кипяток, слейте

ЯИЦА С ВЕТЧИНОИ воду, посолите. Яблоки вымойте, на­
ПОД МАИОНЕЗОМ трите вместе с кожурой на крупной
терке, соедините с луком-пореем, по­
5 сваренных вн:рутую яиц, 300 г не­ сыпьте сахаром, полейте сметаной и
жирной ветчины, 2/3 банн:и майонеза, перемешайте. Салат выложите в глу­
0,5 стан:ана сметаны, 1-2 ст. ложн:и бокую стеклянную тарелку.
тертого хрена, 200 г зеленого горошн:а,
соль.
Яйца разрежьте на четыре части, за­ РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ
верните каждую в тонкий ломтик вет­ СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ
чины и сложите на продолговатое блю­
до. Майонез, сметану и хрен хорошо 2-3 н:г рыбы, 5-8 грибов (борови­
перемешайте, посолите и полейте н:и или шампиньоны), 2-3 лун:овицы,

126
100 г булки, 3-4 ст. ложки маргарина, и отбейте. Если порции слишком боль­
3 яйца, зелень петрушки, молотый шие, разделите каждую на две части
перец, соль.
(они должны быть величиной с пол-ла­
Рыбу (карп, судак, щука) очистите, дони), натрите растолченным с солью
выпотрошите, вымойте, посолите. При­ чесноком, обваляйте в муке и обжарьте
готовьте начинку. Дл.я этого перебран­ на сильном огне. В жиру, который
ные и вымытые свежие грибы нарежьте остался после жаренья, потушите наре­
соломкой, потушите в маргарине с мел­ занный кружочками лук и грибы.
ко нарезанным луком, соедините с В гусятницу положите 2 столовые лож­
желтками, добавьте рыбные молоки, ки маргарина, выложите слой нарезан­
зелень петрушки, замоченную в молоке ного кружочками картофеля, на него -
и хорошо отжатую булку, взбитые грибы с луком, затем м.ясо, снова кар­
в пену белки, соль и перец по вкусу. тофель и грибы с луком. Посыпьте
Массу хорошо перемешайте и нафар­ слои перцем, картофель посолите.
!Шlруйте рыбу. Головы без жабер также Влейте 1 стакан воды и тушите на
нафаршируйте. Положите рыбу на сма­ слабом огне 1 час. Затем влейте сметану
занную маргарином сковороду или и встряхните гусятницу, чтобы сметана
противень, накройте пергаментной бу­ стекла на дно. Через 5-10 минут сни­
магой и запекайте в гор.ячей духовке, мите с огн.я.
часто полива.я жиром. Когда рыба зару­ К жаркому приготовьте •букет• из
мяните.я, можно полить ее подсоленной овощей.
сметаной.
Осторожно выложите рыбу на про­
долrова тое блюдо, обложите картофе­ •БУJСЕТ• ИЗ ОВОЩЕИ
лем, запеченным с сыром, украсьте
зеленью петрушки. 1 головка цветной капусты, 2-3
лука-порея, 300 г спаржевой фасоли,
сельдерей, уксус, сахар, соль.
КАРТОФЕЛЬ, Цветную капусту очистите от листоч­
ЗАПЕЧЕННЫИ С СЫРОМ ков и залейте на некоторое врем.я холод­
ной водой, слегка подкисленной уксу­
1 кг картофеля, 50 г сливочного мас­ сом. Затем опустите капусту в под­
ла, 100 г острого твердого сыра, 2 ст. соленный и слегка подслащенный ки­
ложки сухарей, соль. пяток и держите на слабом огне 15-20
Продолговатые средней величины минут, след.я за тем, чтобы она не пе­
картофелины очистите, вымойте, обо­ реварилась. Осторожно выньте капусту
трите полотенцем и надрежьте до поло­ шумовкой на большую тарелку. В той
вины полосками шириной 1 см. Выло­ же воде отварите очищенные от волокон

жите на смазанный жиром противень стручки фасоли, затем лук-порей (без

и запекайте в гор.ячей духовке. Через листьев) и очищенный сельдерей.
15- 20 минут положите на каждую Вокруг цветной капусты выложите
картофелину кусочек масла, посыпьте сваренные стручки фасоли, лук-порей
солью, сухарями и натертым на мелкой и сельдерей (лук-порей предварительно
терке сыром. Когда сыр зарумяните.я, следует разрезать на половинки, сель­

выньте картофель из духовки. дерей порезать кубиками).

В салат можно добавить половинки
груш из компота, абрикосы и сливы.
ЖАРКОЕ С ГРИБАМИ Отдельно подайте майонез, уксус
или кружочки лимона.

говядины, 2-3 луковицы, 500 г

1 кг
свежих грибов, 200 г маргарина, 1 ста­
кан сметаны, 3 ст. ложки муки, 1 кг КРОЛИК В СУХАРЯХ
картофеля, молотый перец, соль.
Мясо вымойте, срежьте с него пленку, 1 тушка кролика, 2 яйца, 2 ст. ложки
нарежьте ломтиками поперек волокон молока, 2 ст. ложки муки, 100 г ели-

127
вочного масла, сухари, растительное соуса положите в углубление, а соус
масло, уксус, соль. подайте отдельно.
Залейте тушку кролика на сутки под­ Чтобы приготовить соус, грибы вы·
соленной водой с 1 столовой ложкой мойте, нарежьте соломкой и потушите
уксуса. За тем разрежьте на порции, с маргарином, время от времени подли·

обсушите, посолите, обваляйте в муке, вая холодную воду. Когда грибы будут
обмакните в яично-молочную смесь, готовы, влейте смешанную с мукой сме·
посыпьте сухарями и обжарьте в боль­ тану, посолите и несколько минут про·
шом количестве растительного масла кипятите, затем добавьте зелень пет·
или другого жира. Сложив обжаренные рушки.

порции в посуду и добавив масло, по­ Соус можно подавать горячим к раз·
ставьте мясо в нагретую духовку и до­ личным мясным блюдам.
ведите до готовности. Не накрывайте.
На круглое блюдо выложите горкой
СЛАДКИИ ПЕРЕЦ,
нарезанный соломкой жареный кар­
тофель, обложите порциями кролика, ФАРШИРОВАННЬIИ МЯСОМ
украсьте листочками петрушки. От­ И РИСОМ
дельно подайте тушеную морковь, ма­
лосольные огурцы. 1 кг больших стручков сладкого
перца, 1 стакан сметаны, 1 стакан то·
матного сока, зелень петрушки, сахар,

ЗАПЕКАНКА ИЗ УТКИ И РИСА соль.

С ГРИБНЫМ СОУСОМ Для начинки: 2 стакана риса, 300 z

жирной свинины, 2-3 луковицы, зе·
1 тушка утки, 1 морковь, 1 корень лень петрушки и укропа, молотый пе­
и зелень петрушки, 1 луковица, 3 ста­ рец, соль.

кана риса, 200 г сливочного масла, Стручки сладкого перца вымойте, от­
3 ст. ложки сухарей, 4-5 горошин режьте верхушки, выньте семена, поло­

черного перца, зелень укропа, соль. жите на 2-3 минуты в кипящую под­
Для соуса: 300 г свежих грибов (бо­ соленную воду и выложите на сито.

ровики, шампиньоны), 50 г маргарина, Перебранный и промытый рис залей­

1 стакан сметаны, 1 ч. ложка муки, те 4 стаканами горячей воды, доведите
петрушка, соль. до кипения, снимите с плиты и накрой­
Утку нарежьте порциями, положите те, чтобы •дошел•. Мясо мелко на­
в кастрюлю вместе с овощами, перцем, режьте и пожарьте вместе с луком. Ко­
залейте водой так, чтобы она только гда лук потушится, добавьте нарезан­
покрыла мясо, посолите и варите на ную зелень петрушки и укропа, посо­

слабом огне до мягкости. лите, поперчите и смешайте с рисом.

Рис промойте в нескольких водах, Приготовленной начинкой наполните
залейте водой и доведите до кипения. стручки, сложите их в широкую каст­

Отцедите, залейте бульоном с утки, до­ рюлю, влейте воду или бульон на
бавьте 150 г масла и поставьте на 10 ми­ 1/3 объема, занимаемого перцем, и ва­
нут в духовку. Не перемешивайте. Мя­ рите 30-40 минут. Затем влейте сме­
со утки отделите от костей, нарежьте шанную с томатным соком сметану,

кубиками, смешайте с нашинкованной заправьте солью, сахаром, закипятите

морковью, рисом, зеленью петрушки. и снимите с огня.

Кастрюлю смажьте маслом, посыпьте Подайте перец горячим, украсив зе­

сухарями, посередине положите жестя­ ленью петрушки.

ную форму, чтобы запеканка имела

углубление. Выложите в кастрюлю
приготовленную смесь. Запекайте в го­ компот из слив
рячей духовке 45 минут. НА КРАСНОМ ВИНЕ
Опрокинув кастрюлю, выложите за­
пеканку на круглое блюдо, украсьте 1 кг слив венгерка, 300 г сахара,
зеленью петрушки и укропа. Грибы из 1 стакан красного вина, 1,5 л воды.

128
 Из воды, сахара и вина сварите си­ смешайте со взбитыми белками и на­
роп. Сливы вымойте, залейте горячим тертым шоколадом.

сиропом и варите на слабом огне до Наполните тестом смазанную жиром

готовности. и посыпанную сухарями форму для
Охлажденный компот подайте в стек­ торта и пеките в горячей духовке (200°)
лянном кувшине. 25- 30 минут.
Пока испеченные коржи остывают,
приготовьте крем. Желтки разотрите
ЯИЧНЫИ КРЕМ с сахарной пудрой и взбейте над паром.
С Фl'УКТАМИ Когда масса начнет густеть, снимите ее
с плиты, охладите, добавьте растертое
4 яйца, 100 г сахара, 200 г сливок, масло, разогретый шоколад, коньяк,
1 апельсин, фрукты из компота, сок и смешайте с крупно дробленными ореха­
цедра 0,5 лимона, 2 ч. ложки жела­ ми и охладите.

тина, 2 ст. ложки белого сухого На песочный корж положите полови­

вина. ну абрикосового джема, накройте шо­
Желтки разотрите с сахаром, добавь­ коладным коржом, смажьте его остав­

те лимонный сок и цедру, взбитые бел­ шимся джемом и положите сверху тре­

ки, сливки, растворенный в вине жела­ тий песочный корж. Верх и бока торта
тин и перемешайте. Охладите. смажьте кремом. Бока обсыпьте тертым
Приготовленным кремом залейте раз­ шоколадом, а верх украсьте нарезан­

ложенные в низких широких вазочках ным соломкой разноцветным мармела­

нарезанные фрукты. дом и сваренными в сиропе дольками

мандарина.

ТОРТ •РОСИНКА•
ЕЖЕВИЧНЫИ ТОРТ
Для песочного теста: 300 г .муки,
250 г .маргарина, 50 г сахара, сок и цед­ Для теста: 400 г .муки, 200 г .марга­
ра 0,5 лимона. рина, 100 г сливочного .{IШСла, 100 г
Для шоколадного теста: 150 г .муки, очищенных лесных орехов, 3 желтка,
6 яиц, 150 г сливочного .масла, 150 г са­ 150 г сахара.
хара, 50 г шоколада. Для начинки: 6 белков, 150 г саха­
Для крема: 300 г сливочного .масла, ра, 3-5 ст. ложек ежевичного ва­
100 г очищенных грецких орехов, ренья.

4 желтка, 150 г сахара, 100 г шоколада, Для украшения: свежая ежеви1'1J.

1 ст. ложка коньяка. Жир порубите с мукой, добавьте са­
Для начинки: 400 г абрикосового хар, желтки, молотые орехи, замесите

джема. тесто и поставьте его в холодное место

Для украшения: .мармелад, .мандари­ на 1 час. Сформуйте из теста четыре

ны, шоколад. коржа, причем не раскатывая, а рас­

Приготовьте песочное тесто. Марга­ правляя пальцами. Кладите коржи по­

рин порубите с мукой, добавьте сахар, очередно в форму для торта, выстлан­
лимонную цедру и сок, несколько сто­ ную промасленной бумагой, и выпе­
ловых ложек воды, замесите тесто и кайте в горячей духовке (240°) 10-
поставьте его в холодное место. Через 15 минут каждый. Вынимайте из фор­
час перемесите и разделите на три ча­ мы осторожно, вместе с бумагой, чтобы
сти. Раскатайте коржи, положите в не покрошились. Когда остынут, про­
форму для торта, выстланную промас­ ложите между тремя коржами слой
ленной бумагой, наколите вилкой и вы­ ежевичного варенья, смешанного со

пекайте в горячей духовке (240°) по взбитыми белками. Начинкой смажьте

15-20 минут каждый. верх и бока торта.
Для шоколадного теста масло разо­ Торт посыпьте крошкой измельчен­
трите с сахаром, добавляя постепенно ного четвертого коржа, украсьте све­

по желтку и понемногу подсыпая муку, жей ежевикой.

129
 ДРОЖЖЕВОЙ ПИРОГ ШИПОВНИКОВЫй НАПИТОК
С ОРЕХОВОЙ НА ЧИНКОЙ
500 г шиповника, 50 г изюма, 500 z
Для теста: 500 г муки, 100 г марга­ сахара, 2,5 л воды.
рина, 50 г дрожжей, 2 ст. ложки моло­ Залейте вымытые плоды шиповника
ка, 2-3 ст. ложки сметаны, 3 желтка, 2 л горячей кипяченой воды. Когда
1 белок, 100 г сахара, цедра 1 лимона. остынет, добавьте изюм и сваренный
Для начинки: 400 г вишневого дже­ из сахара и 0,5 л воды сироп. Со­
ма, 150 г очищенных грецких орехов, суд накройте и поставьте в холодное
2 ст. ложки сухарей, 2 белка, 150 г са­ место.

хара. Напиток можно пить через 2-3 дня.

Маргарин порубите с мукой, влейте
разведенные в теплом молоке дрожжи,

растертые с сахаром желтки, цедру,

сметану и замесите пышное тесто. Две

трети ·теста раскатайте, положите на
смазанный жиром противень, наколите МЕНЮ
вилкой, намажьте джемом, сверху вы­
ложите массу из взбитых с сахаром НА ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ
белков, смешанную с молотыми ореха­ ЗИМА
ми и сухарями. Оставшееся тесто на­
режьте узкими полосками и сделайте Бутерброды: •Ассорти• из сыра

из них решетку на пироге. Смажьте Салат из фасоли с маринованной сельдью

Яйца, фарmврованвые марииовавиыми грибами
белком и выпекайте в горячей духовке
Смешанный холодец
(210-220°) 35-40 минут. Запеченная сввввва с тмином
Холодный пирог нарежьте квадрата­ Свекла с хреном
Паштет из телячьей печени
ми, посыпьте сахарной пудрой с вани­
Овощной салат в яблоках
лином и подайте на стол. Львовский салат
Карп в пивном соусе
3апечеввый заяц
Мясной рулет с колбасой
ОРЕХОВЫЕ ВЕНОЧКИ
Картофельное пюре
Буженина, запеченная в тесте
Для теста: 400 г муки, 150 г марга­ Капуста, тушен вая с яблоками
Говвдвва, фаршированная хреном
рина, 100 г сахара, 1 яйцо, 2 желтка Утка с черносливом
сырых яиц, 2 ст. ложки сметаны, 0,5 ч. Абрикосовый мусс
ложки соды. Фруктовый салат с вином

Для помадки: 250 г сахарной пудры, Торт •Наполеон•

Ореховый торr на вафлях
1 белок, 0,5 ч. ложки сливочного мас­
Бакалейный кекс
ла, сок 0,5 лимона, 150 г дробленых Тертый пирог с вареньем
грецких орехов. Фруктовый пирог под белковой пеной
Чайный пунш
Маргарин порубите с мукой, просе­
Молочно-вишневый коктейль
янной с содой, добавьте сахар, желтки, Лимонно-яблочный крюшон
яйцо, сметану и замесите тесто. Раска­ Зимний черешневый крюшон

тайте на посыпанной мукой доске, вы­

режьте стаканом кружки, а внутри них

большой рюмкой - отверстия. Выло­

жите образовавшиеся веночки на сма­
занный жиром противень и пеките в
горячей духовке 10-15 минут. Взби­
тую из белков и сахарной пудры пену БУТЕРБРОДЫ •АССОРТИ•
смешайте с растертым маслом и лимон­ ИЗ СЫРА
ным соком. Приготовленной помадкой
смажьте еще теплые веночки, посыпьте Твердый сыр, охотничья колбаса, вет·
их дроблеными орехами, выложите на чина, маринованные сливы, вишни из

противень и подсушите в духовке. компота, красный маринованный слад·

130
кий перец, свежая клюква, маринован­ добавьте фасоль, мелко нарезанный
ные грибы, копченая сельдь, свежие лук, растертый с горчицей майонез,
яблоки, мандарины, лимоны, маслины посолите по вкусу.

и r. д. Выложите салат горкой на тарелку,

Сыр нарежьте небольшими куби­ украсьте кружочками сладкого перца.

ками. На них, дав волю своей фан­ Вокруг салата положите кусочки мари­
тазии, наколите пластмассовые или нованной сельди и лук из маринада.
деревянные палочки с набором фигурно
нарезанных компонентов. Для примера
предлагаем такие варианты: ЯИЦА, ФАРШИРОВАННЫЕ
1. Колбаса, огурец, красный сладкий МАРИНОВАННЫМИ ГРИБАМИ
перец.

2. Ветчина, половинка сливы. 5 сваренных вкрутую яиц, 1 ст. лож­

3. Колбаса, огурец, красный сладкий ка сметаны, 100 г маринованных гри­
перец, ягода клюквы. бов, зелень петрушки, сахар, соль.
4. Сардина, маринованный гриб. Яйца разрежьте вдоль на половинки
5. Сельдь, маслина. и осторожно выньте желтки. Разотри­
6. Лимон, сельдь. те их со сметаной в однородную массу,
7. Яблоко, мандарин. добавьте рубленые грибы, заправьте
8. Орех, вишня, слива. солью и сахаром по вкусу. Получив­
9. Две вишни из компота, ягода шейся массой наполните с горкой бел­
клюквы. ки. На каждое яйцо положите листочек
Приготовьтt! бутерброды перед самой петрушки.

подачей на сrол и выложите их на

стеклянную тарелку.

СМЕШАННЫИ ХОЛОДЕЦ

САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ 1 кг свиной голени,

1 свиная ножка,
С МАРИНОВАННОИ СЕЛЬДЬЮ 500 г говяжьей голени, 0,5 тушки пе­
туха (гуся или утки), 1 морковь, 1 ко­
1 стакан вареной белой фасоли, 2 со­ рень и зелень петрушки, 2 луковицы,
леных огурца, 1-2 кислых яблока, 2-3 лавровых листа, 1 головка чесно­
1 луковица, 1 стручок маринованного ка, 3 сваренных вкрутую яйца, 200 г зе­
сладкого перца, 2-3 ст. ложки майоне­ леного горошка, 5-В горошин черного
за, 1 ч. ложка горчицы, 2-3 сельди, перца, молотый перец, соль.
соль. Ножку и голень осмолите, очистите
Для маринада: 2 луковицы, 1 ч. лож­ и вымойте. Ножку разрежьте вдоль
ка уксуса, 0,5 ч. ложки сахара, 2 лав­ пополам, голень и птицу порубите, сло­
ровых листа, 4 горошины душистого жите в кастрюлю, залейте холодной
перца. водой так, чтобы уровень ее был на
Сельди замаринуйте за 2-3 дня до 2-4 см выше мяса, и поставьте на
приема гостей. Сна чала вымочите их огонь. Когда начнет закипать, соберите
в чае, выпотрошите, нарежьте порци­ пену, добавьте овощи, специи, посолите
ями и вместе с кружочками лука сло­ и варите на очень слабом огне до тех
жите в банку. Из уксуса, 2 стаканов пор, пока мясо не станет отделяться

воды, сахара и специй сварите мари­
над и охладите его. С молок сельдей
снимите пленку, разотрите их с 1 чай­
ной ложкой растительного масла, до­
бавьте в маринад и размешайте. Сло­
женные в банке сельди залейте мари­
надом.
Огурцы нарежьте кубиками, сладкий
перец - соломкой, яблоки натрите на
крупной терке. Продукты соедините,
от костей (3-4 часа). Когда бульон
отстоится, соберите с него жир и слейте.
На дно чашек или небольших мисок
положите по кружочку яйца, вокруг не­
го - консервированный зеленый горо­
шек, фигурно нарезанную вареную
морковь и зелень петрушки. Каждую
порцию украсьте по-разному. Отделите
мясо от костей, большие куски порежь­
те, положите в чашки. Заправьте буль-

131
он толченым чесноком, солью, перцем ПАШТЕТ
по вкусу, процедите, налейте в чашки ИЗ ТЕЛЯЧЬЕИ ПЕЧЕНИ
и поставьте в холодное место.

Перед пода чей на стол осторожно 1 кг телячьей печени, 500 г теля­

обведите холодец в чашках острым но­ тины, 300 г жирной свинины, 100 г са­
жом и, перевернув, выложите на круг­
ла, 3 яйца, 100 г булки, 1 луковица,
лое блюдо. Края блюда украсьте ли­ 1 петрушка, 1 лавровый лист, 5-6 го·
сточками петрушки. Если холодец за­
рошин черного перца, соль.
лить в красивые керамические мисоч­
Печень, сняв с нее пленку, залейте
ки, его можно подать на стол прямо
на 2-3 часа молоком. Телятину, сви·
в них. К холодцу подайте уксус и хрен. ни ну, овощи потушите в небольшом
количестве воды. Когда телятина ста­
нет мягкой, добавьте специи, сало, на­
ЗАПЕЧЕННАЯ СВИНИНА
резанную кусками печень и продол­
с тмином жайте тушить 15-20 минут. В соусе,
образовавшемся при тушении, замочи­
2 кг свинины, 2 луковицы, 2 сва­ те черствую булку. Мясо, овощи, бул­
ренных вкрутую яйца, 100 г свиного ку трижды пропустите через мясоруб­
жира, горчица, тмин, хрен, соль.
ку, вбейте яйца, посолите (паштет дол­
Мясо смажьте горчицей и оставьте жен быть недосоленным) и тщательно
на 2 часа в холодильнике. Затем по­ перемешайте до образования пышной
солите и положите вместе с нарезан­
массы. Сало нарежьте соломкой и вы­
ным луком в посуду с горячим жиром.
ложите им дно и стенки формы, разме­
После того как мясо слегка обжарится, щая кусочки на равных расстояниях.
посыпьте его тмином, влейте 0,5 стака­ Заполните массой 3/ 4 формы и запе­
на воды и запекайте в горячей духовке, кайте 30 минут в горячей духовке.
часто поливая выделяющимся со­
Охладив, выложите паштет на круг­
ком.
лое блюдо. Для украшения можно ис·
Запеченное мясо охладите, нарежьте пользовать кружочки сваренных вкру­
тонкими ломтиками поперек волокон
тую яиц, майонез.
и выложите на продолговатое блюдо.
Украсьте настроганным хреном, кру­
жочками яиц. К кушанью подайте ОВОЩНОИ САЛАТ
свеклу с хреном, маринованные грибы, В ЯБЛОКАХ
огурцы, сливы.

6-8 красных яблок средней вели­

чины, 300 г зеленого горошка, 1 слегка
СВЕКЛА С ХРЕНОМ отваренный корень сельдерея, 2-3 ст.
ложки майонеза, 1 сваренное вкрутую
1 кг свеклы, 150 г хрена, сахар, яйцо, 1 стручок красного маринован­
уксус, тмин, соль. ного сладкого перца, черный молотый
Вымытую свеклу с кожурой сварите перец, соль.

или испеките в духовке. Когда остыне1-, Яблоки разрежьте пополам поперек.

натрите на мелкой терке, соедините Выньте из половинок мякоть так, чтобы
с натертым хреном, заправьте солью, образовались достаточно глубокие ми·
уксусом, сахаром по вкусу, всыпьте сочки. Очистите мякоть от зерен, по·
щепотку тмина и перемешайте. Через рубите, смешайте с зеленым горош­
час-два попробуйте на вкус и, если ком, нарезанным сельдереем, майоне­
нужно, добавьте уксус или лимонный зом, заправьте перцем, солью и выло­

сок. жите горкой в яблочные мисочки. По­

Готовый салат выложите в банку, сыпьте мелко рубленным яйцом,
храните плотно закрытым. Подайте украсьте полосками красного перца
на стол в маленьких салатницах. или перьями зеленого лука.

132
 ЛЬВОВСКИИ САЛАТ сухого вина, 1 морковь, 1 петрушка,
2-3 горошины душистого перца, 1-
1 кг лука, 6
сваренных вкрутую яиц, 2 лавровых листа, по 0,5 ч. ложки саха­
3 2 ст. ложки май­
ст. ложки сметанt>t, ра и соли.

онеза, зелень сельдерея, сахар, соль. Тушку зайца залейте на 1-2 дня
Для маринада: 0,5 стакана уксуса, маринадом, приготовленным из вина,

1 лавровый лист, 2-3 горошины ду­ специй, сахара и нарезанных кружоч­

шистого перца, 0,5 ч. ложки сахара. ками овощей. За тем мясо разрежьте
Из уксуса, специй, сахара и 2 стака­ на порции, посолите, нашпигуйте ку­
нов воды сварите маринад, добавьте сочками сала, посыпьте молотым пер­

мелко нашинкованный лук и держите цем, положите в растопленный жир

на слабом огне 15-20 минут. Лук дол­ и запекайте в горячей духовке до обра­
жен стать прозрачным, но не мягким. зования румяной корочки, время от
Откиньте его на дуршлаг, охладите. времени поливая выделяющимся соком

В лук добавьте рубленые яйца, смета­ и маринадом.

ну, майонез, заправьте сахаром, солью,
перемешайте и выложите горкой в са­
латницу. Украсьте •ромашкой• из яй­
ца, разрезав белок вдоль на несколько
частей-лепестков и сделав из половин­
ки желтка серединку. По краям раз­
ложите зелень сельдерея
рушки.
Перед подачей на стол выложите мя­
со на блюдо и украсьте вареньем из
брусники. На гарнир подайте отварные
рожки и салат •Косовский•.
или пет­ МЯСНОИ РУЛЕТ С КОЛБАСОИ

2 кг молодой говядины, 500 г пост­

ной колбасы, 2 ст. ложки жира, 3 яйца,
КАРП В ПИВНОМ СОУСЕ 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки молока,
2 зубка чеснока, молотый перец, соль.
2 кг карпа, 2 ст. ложки маргарина, Пласт мяса хорошо отбейте, посоли­
2 ст. ложки муки, 0,5 л пива, 0,5 стака­ те и поперчите. К взбитым белкам
на белого сухого вина, 3 луковицы, добавьте желтки, муку, молоко, посоли­
1морковь,1 корень и зелень петрушки, те и осторожно перемешайте. Затем
1 лавровый лист, 6 горошин черного вылейте на сковородку с горячим жи­
перца, сахар, молотый перец, соль. ром и поджарьте омлет. Накройте им
Рыбу очистите, выпотрошите, вымой­ всю поверхность мяса, сверху посере­

те, разрежьте на порции, посолите. Из дине положите очищенную и натертую

рыбьих голов и хвостов, овощей, спе­ чесноком колбасу, сверните рулет и пе­
ций и небольшого количества воды при­ ревяжите его толстой белой ниткой.
готовьте отвар. Муку поджарьте в мар­ Смажьте рулет жиром, положите на
гарине, влейте процеженный отвар, пи­ противень или в гусятницу и запекай­
во, добавьте протертый через сито лук те в горячей духовке 1,5-2 часа, часто
из отвара, вино, хорошо поперчите, поливая выделяющимся соком. Если
заправьте сахаром по вкусу. В соус понадобится, подлейте холодную воду.
опустите рыбу и тушите до готовности. Перед подачей на стол удалите нит­
Если соус будет выкипать, подлейте ку, нарежьте рулет кружочками, выло­

отвар. жите на продолговатое блюдо. К рулету

Перед подачей на стол выложите ры­ подайте картофельное пюре и мари­
бу на продолговатое блюдо, полейте нованные овощи.

соусом, украсьте листочками пет­

рушки.

КАРТОФЕЛЬНОЕ ШОРЕ
ЗАПЕЧЕННЫИ ЗАЯЦ
1,5 кг картофеля, 0,5 стакана моло­
1 тушка зайца, 300 г сала, 2 ст. лож­ ка, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст.
ки свиного жира, молотый перец, соль. ложка томата, 1 желток сырого яйца,
Для маринада: 2 стакана красного зелень петрушки, соль.

133
 Очищенный картофель хорошо вы­ добавьте м'l.ргарин и тушите в откры­
мойте. Большие картофелины раз­ той посуде. Когда капуста станет мяг­
режьте пополам. Сложите в кастрюлю, кой, всыпьте натертые на крупной тер­
залейте гор.ячей водой на 3/4 объема, ке винные .яблоки. Тушеную капусту
занимаемого картофелем, посолите и заправьте сахаром и солью по вкусу,

варите до готовности на сильном огне залейте растертой с мукой сметаной,

в закрытой посуде. Слив воду, карто­ прокипятите. Чтобы капуста была ост­
фель потолките, добавл.я.я гор.ячее мо­ рее, можно добавить лимонную кис­
локо, и разотрите с маслом до образо­ лоту.

вания пышной массы. Разделите ее на

три части. Ложкой, смоченной в гор.я­ ГОВЯДИНА,
чей воде, выложите сначала белое, за­
ФАРШИРОВАННАЯ ХРЕНОМ
тем закрашенное желтком желтое и на­

конец смешанное с томатом розовое

1,5 кг говядины, 100 г маргарина,
пюре. Посыпьте картофельную пира­
2 луковицы, 0,5 стакана уксуса, зелень
миду зеленью петрушки.
петрушки, соль.

Дл.я начинки: 3-4 сушеных гриба,

1 яйцо, 2-3 ст. ложки сухарей, 1 ко­
БУЖЕНИНА,
рень хрена, сахар, молотый перец, соль.
ЗАПЕЧЕННАЯ В ТЕСТЕ Дл.я соуса: 1 стакан сметаны, 0,5 ста­
кана грибного отвара, 1 ч. ложка муки,
3-4 кг свинины, 100 г соли, 5-6 го­ соль.
рошин душистого перца, 3-4 лавро­ Приготовьте начинку. Вымытый и
вых листа, корень хрена. очищенный хрен натрите на мелкой
Дл.я теста: 1 кг ржаной муки. терке, добавьте отваренные в неболь­
Свинину натрите солью, обложите го­ шом количестве воды и порубленные
рошинами перца, лавровыми листьями, грибы, сухари, 1 сырое .яйцо, сахар,
положите в миску и накройте. Держите посолите, поперчите по вкусу и переме­

день в теплом месте, а когда м.ясо пу­ шайте. Начинка должна быть густой.
стит сок, поставьте на 2-3 дн.я в холо­ М.ясо порежьте на пласты, положите
дильник. Врем.я от времени м.ясо пере­ начинку, заверните их в рулетики, пе­
ворачивайте. После маринования вы­ ревяжите ниткой и поставьте запекать­
мойте его и обсушите полотенцем. Из ся в горячую духовку, полива.я время
муки и воды замесите некрутое тесто, от времени растопленным жиром. Как
разделите его на две части и раскатай­ только м.ясо зарумяните.я, добавьте на­
те. Один пласт расстелите на противне, резанный кружочками лук, 0,5 стакана
сверху положите м.ясо, накройте дру­ воды и тушите на слабом огне в за­
гим пластом, кра.я защипайте и запе­ крытой посуде до готовности.
кайте 2 часа в гор.ячей духовке. С запе­ Перед подачей на стол рулетики вы­
ченного м.яса снимите тесто. Нарежьте ложите на продолговатое блюдо,
буженину крупными кусками, выло­ украсьте зеленью петрушки.
жите на блюдо, посыпьте тертым хре­ В соус, в котором тушилось м.ясо,
ном. влейте растертую с мукой сметану,
На гарнир приготовьте отварной кар­ грибной отвар. Посолите, перемешайте
тофель и тушеную с .яблоками капусту. и доведите до кипени.я. Подайте соус
отдельно.

КАПУСТА,
ТУШЕННАЯ С ЯБЛОКАМИ УТКА С ЧЕРНОСЛИВОМ

1 кг капусты, 2-3 яблока, 0,5 ста­ 1 тушка утки, 500 г чернослива, соль.
кана сметаны, 1 ст. ложка маргарина, Тушку утки вымойте, посолите и на­
1 ч. ложка муки, сахар, соль. фаршируйте хорошо вымытым черно­
Капусту нашинкуйте как можно сливом без косточек. Частью черносли­
мельче, влейте немного гор.ячей воды, ва обложите утку в гусятнице, влейте

134
0,5 стакана воды и запекайте в горя­ Для крема: 150 г маргарина, 200 г
чей духовке 1 час. Утку следует перио­ муки, 1 банка сгущеппого молока, 50 г
дически переворачивать и по мере необ­ шоколада, 2-3 желтка, 1 стакан мо­
ходимости подливать в гусятницу хо­ лока.
лодную воду. Из 300 г муки (2 стакана), яйца, ук­
Запеченную утку нарежьте порци­ суса и молока замесите пышное тесто.
ями. Подайте, обложив черносливом и Маргарин порубите с остатками муки
кружочками жареного картофеля. и домесите рукой. Пышное тесто рас­
катайте, положите на него комом тесто
с маргарином, сверните нижний пласт
АБРИКОСОВЫИ МУСС конвертом, заворачивая ком, и слегка

раскатайте от себя, подсыпая муку.

6 белков, 200 г сахара, 400 г абри­ Сложите тесто втрое, оставьте на 15-
косов из. компота, 1 лимон, 3 ч. ложки 20 минут в холодном месте. Повторите
желатина, вафли. эту операцию 3-4 раза. Разделите
Взбейте белки до образования пены, тесто на четыре части. Из трех рас­
затем, не переставая взбивать, посте­ катайте коржи, наколите их вилкой
пенно, по столовой ложке, всыпьте са­ и пеките каждый в горячей духовке
хар. Лимонную цедру и сок соедините около 15 минут. Четвертую часть теста
с замоченным в компоте и разогретым раскатайте, выложите в форму для тор­
на пару желатином и слегка переме­ та и нарежьте тонкими пальчиками.

шайте с мелко нарезанными абрикоса­ Также выпекайте их в духовке.

ми и белковой пеной. Массу выложите Приготовьте крем. Поджарьте муку с
в стеклянные тарелочки. Сверху поло­ маргарином до золотистого цвета.
жите целый абрикос. Влейте холодное молоко, размешайте.
Мусс приготовьте заранее, чтобы хо­ Когда масса начнет густеть, постепен­
рошо застыл. Подайте к нему нарезан­ но добавляйте сгущенное молоко и рас·
ные треугольниками вафли. тертые желтки, все время помешивая.

Через 2-3 минуты снимите с огня

и охладите. Половину крема оставьте
ФРУКТОВЫИ САЛАТ С ВИНОМ белым, а половину закрасьте разогре­
тым шоколадом.

200 г сушеных абрикосов, 200 г чер­ Между остывшими коржами проло­

нослива, 2-3 яблока, 2 лимона, жите слои крема - сначала белого,
1/4 стакана белого десертного випа, а потом шоколадного. Верх торта об­
500 г мороженого, сахарная пудра, сыпьте сахарной пудрой, затем выло­
орехи. жите горкой крем и воткните в него
Абрикосы и чернослив вымойте, за­ пальчики. Бока смажьте кремом и об­
лейте на ночь теплой кипяченой водой. сыпьте крошкой из пальчиков.
На следующий день нарежьте солом­
кой, соедините с натертыми на круп­
ной терке яблоками и дольками лимо­ ОРЕХОВЫЙ ТОРТ НА ВАФЛЯХ
на. Можно добавить нарезанные куби­
ками апельсины, ананасы или бананы. 2
вафли.
Массу перемешайте, сбрызните вином, Для крема: 200 г очищеппых грец­
выложите в салатницу, посыпьте сахар­ ких орехов, 400 г сахара, 250 г сли­
ной пудрой и дроблеными орехами, вочного масла, 200 г меда, 2 ст. ложки
сверху выложите горкой мороженое. какао, вапилип.

Для помадки: 200 г сахара, 1 ста­

кан сливок, вапилип.

ТОРТ •НАПОЛЕОН• Для украшения: мармелад, шоколад.

Из сахара, меда, какао и 0,5 стакана
Для теста: 400 г муки, 200 г марга­ воды сварите сироп. Добавив молотые
рина, 1 яйцо, 0,5 стакана молока, орехи и ванилин, варите, все время

1 ч. ложка уксуса. ТIЦательно перемешивая. Охлажден-

135
ную массу смешайте с растертым мас­ харями противнем, сверху положите

лом. Тонкий слой получившегося кре­ варе.нье, на варенье - взбитые белки,

ма проложите между вафлями. а затем оставшееся натертое тесто.

Сахар и сливки (молоко) закипяти­ Выпекайте в горячей духовке (200-

те (кипятить следует в высокой посу­ 2400) 30 минут. Корж еще горячим
де), непрерывно растирая. Сняв с пли­ нарежьте квадратами и посыпьте са­

ты, добавьте ванилин и продолжайте харной пудрой с ванилином.

растирать. Как только помадка начнет
густеть, вылейте ее на торт и разров­
няйте смоченным в горячей воде но­ ФРУКТОВЫИ ПИРОГ
жом. Для украшения используйте ПОД БЕЛКОВОИ ПЕНОИ
фигурно нарезанный мармелад или
натертый на крупной терке шоколад. Для теста: 300 г муки, 100 г сли­
вочного масла, 100 г маргарина, 50 г
сахара, 3 желтка.
Для начинки:
500 г яблок, 1 апель­
БАКАЛЕИНЫИ КЕКС
син, 1 300 г сахара.
лимон,

300 г муки, 5 яиц, 250 г caxaJIO,

Для белковой пены: 3 белка, 150 г
сахарной пудры, 100 г очищенных
250 г маргарина, 100 г очищенных
грецких орехов.
грецких орехов, 100гчернослива,100 г
сушеных абрикосов, 100 г фиников,
Масло и маргарин порубите с мукой,
добавьте сахар, желтки и замесите
100 г варенья без сиропа, 2 ст. ложки
водки, 0,5 ч. ложки соды, цедJЮ 1 лимо­ тесто. Чтобы оно было более вязким,
можно добавить 1 - 2 столовые ложки
на, ванилин.
Маргарин разотрите с сахаром, вани­
холодной воды. Поставьте тесто на 1-
лином и цедрой до образования пыш­
2 часа в холодное место, затем рас­
катайте, положите в форму для торта,
ной массы, постепенно, по одному,
наколите вилкой и выпекайте в горя­
добавляя яйца и по ложке подсыпая
чей духовке 30 минут.
просеянную муку с содой. Все зто со­
Очищенные яблоки, лимон и апель­
едините с нарезанными соломкой и по­
син с кожурой натрите на крупной
сыпанными мукой фруктами, орехами,
вареньем, влейте водку и перемешайте.
терке. Из сахара и 1-2 столовых ло­
жек воды приготовьте сироп и варите
Приготовленной массой наполните сма­
в нем фрукты до тех пор, пока они
занные жиром и посыпанные сухаря­
не станут прозрачными. Фруктовым
ми узкие формы. Выпекайте в духовке
джемом намажьте горячий корж, по­
при температуре 190-200° 45 минут.
кройте его пеной из взбитых с сахар­
Когда кексы зарумянятся, накройте их
ной пудрой белков, посыпьте крупно
сбрызнутой водой бумагой. Вынимай­
дробленными орехами и поставьте в
те из форм остывшими.
теплую духовку (180°). Выньте, когда
пена приобретет золотистый цвет.
Готовый пирог нарежьте треугольни­
ТЕРТЫИ ПИРОГ С ВАРЕНЬЕМ
ками и подайте на подставке для
торта.
Для теста: 300 г муки, 150 г марга­
рина, 2 желтка, 1 ст. ложка caxaJIO,
1 ст. ложка сметаны, 0,5 ч. ложки ЧАИНЫИ ПУНШ
соды.
Для начинки: 1 стакан варенья, 1 л крепкого чая, 100 г сахара,
2 белка. 1 бутылка красного вина, 1 лимон.
Маргарин порубите с мукой, просеян­ Горячий чай соедините с сахаром,
ной с содой, добавьте желтки, сахар лимонным соком, подогретым вином

и замесите крутое тесто. Поставьте его и размешайте. Перелейте в керамиче­

на ночь в холодное место. Две трети ский кувшин и подайте на стол. Края
теста на трите на крупной терке над чашек украсьте нарезанной треуголь­
смазанным жиром и посыпанным су- никами лимонной кожурой.

136
МОЛОЧНО-ВИШНЕВЫИ КОКТЕИЛЬ Салат из копченой рыбы в сельдерея
Корзиночки вз яиц с курятиной
,шашлычки• ва яблоках
400 г вишен из компота, 150 г саха­ Гревкв: с копчевоi корейкой в сыром
ра, 3 стакана молока, 0,5 стакана Зразы с яйцом
Кручеввкв из теJJятввы
коньяка.
Цыплята в тесте
Из половины вишен выньте косточ­ Цыплята с rрвбамв
ки, добавьте сахар, молоко, коньяк и Компот из вишен в черешен

взбейте до образования пены, держа Крем с абрикосовым вареньем

Крем из белков в земляники
сосуд со смесью в холодной воде или
Клубника с мороженым
на снегу. Апельсиновое мороженое

Налейте напиток в высокие стака­ Имеввввый торт

Бвскввтв:wй торт
ны, в каждый бросьте несколько ви­
Пврог •Сюрприз•
шен с к0сточками. К коктейлю подайте Пирожные •Домино•
соломинки и чайные ложки. Овсяники
Коктейль из кефира в фруктового сока
Яблочный напиток

ЛИМОННО-ЯБЛОЧНЫИ КРЮШОН

2 лимона, 100 г сахара, 0,5 стак4на

коньяка, 1,5 л яблочного сока.
Нарежьте лимон кружочками и за­
сыпьте вечером накануне приема саха­ БУТЕРБРОДЫ-ПИРОЖНЫЕ
ром. Утром влейте коньяк, а через 3-
4 часа - яблочный сок. Хорошо охла­ 1 батон, 100 г ветчины, 1 банка
дите. шпрот, 2-3 сваренных вкрутую яйца,
Налейте в узкие бокалы. Края 2-3 огурца, 2-3 помидора, 1 стручок
бокалов украсьте кружочками лимона. красного сладкого перца, 2-3 марино­
ванных гриба, 4-5 ст. ложек зеленого
горошка. 2 сырые моркови, 1 корень
ЗИМНИИ ЧЕРЕШНЕВЫИ КРЮШОН хрена, зеленый лук, зеленый салат,
зелень петрушки.
1 л консервированного компота из Для пасты: 200 г творога или брын­
черешен, 1 бутылка белого сухого вина, зы, 100 г сливочного масла, 1 луковица,
1 бутылка коньяка, 1 л газированной 0,5 ч. ложки горчицы, 1-2 ч. ложки
воды, сахарный сироп. майонеза, тмин, сахар, соль.
В компот влейте вино, коньяк и Творог или брынзу разотрите с мас­
оставьте на 1 час в холодном месте. лом до образования пышной массы,
Перед подачей на стол заправьте по добавьте на тертый на мелкой терке
вкусу сахарным сиропом. В стеклян­ лук, горчицу, майонез, соль, сахар,
ный кувшин с крюшоном влейте тмин и перемешайте.
охлажденную газированную воду. В Вчерашний батон нарежьте тонкими
каждый фужер бросьте несколько ягод. ломтикам_и, из которых формочками
для пирожных вырежьте звезды, ли­

сточки, грибы и т. д. Намажьте их

приготовленной массой и посыпьте од­
ни рублеными ветчиной и яйцами,
другие тертыми хреном и морковью,

МЕНЮ на третьи положите шпроты и наре­

занные соломкой грибы. Украсьте

НА ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ бутерброды кружочками помидора,
школьников огурца, нарезанным соломкой сладким
перцем, зеленым горошком, рубленым
Бутербродw·пвроавые
зеленым луком и выложите на поднос.
Бутерброды •Домино•
Бутерброды. с салатом
Разложите между ними листья зеле­
()rвариая рыба под майонезом ного салата и петрушки.

137
 БУТЕРБРОДЫ •домино. охладите и, у дал ив кости, выложите

на продолговатое блюдо в форме це­

0,5 булки хлеба, 100 г сливочного лой рыбы.
масла, 150 г острого твердого сыра, Перед подачей на стол полейте
1 огурец, зеленый лук. майонезом, украсьте кружочками ли·
Хлеб нарежьте ломтиками прямо­ мона, фруктами из компота, дольками
угольной формы (2Х 5 см), смажьте их яиц.

маслом и положите на каждый такой

же величины тонкий кусочек сыра. САЛАТ ИЗ КОПЧЕНОИ РЫБЫ
Посередине бутерброда положите перо
И СЕЛЬДЕРЕЯ
зеленого лука, разделив его на две

половины, а зернами граната обозначь­ 2 копченые рыбы, 5 отварных карто­

те •очки• домино. Выложите бутербро­ фелин, 3 слегка отваренных сельдерея,
ды на продолговатую тарелку так, как 3 сваренных вкрутую яйца, 2 яблока,
складывают домино во время игры. 2-3 ст. ложки майонеза, зелень пет­
рушки, молотый перец, соль.
С рыбы снимите кожу, удалите
БУТЕРБРОДЫ С САЛАТОМ кости и нарежьте филе мелкими ку·
сочками. Соедините с нарезанными
2 булки хлеба, 300 г колбасы, 100 г кубиками картофелем и сельдереем,
сливочного масла, 2 сваренных вкру­ натертыми на крупной терке яблока·
тую яйца, маринованные грибы, зелень ми, рублеными яйцами. Массу посоли­
петрушки. те, поперчите и смешайте с майонезом.
Для салата: 2-3 соленых огурца, Выложите горкой в салатницу,
2 яблока, 300 г зеленого горошка, украсьте зеленью петрушки.
0,5 банки майонеза, соль.
Очищенные огурцы нарежьте мелки­
ми кубиками, яблоки натрите на круп­ КОРЗИНОЧКИ ИЗ ЯИЦ
ной терке, добавьте зеленый горошек, С КУРЯТИНОИ
майонез, соль и перемешайте.
Тонкие ломтики булки смажьте мас­ 6 вкрутую яиц, 100 z
сваренных
лом, положите на каждый кружочек вареной курятины, 0,5 банки майонеза,
колбасы, а сверху - ложку приготов­ 0,5 стакана сметаны, 2-3 ст. ложки
ленного салата. Одни бутерброды тертого хрена, 0,5 ч. ложки горчицы,
украсьте кружочком яйца и листочком 1 стручок красного сладкого перца,
петрушки, другие - маринованными
зеленый лук, сахар, соль.
грибами. Яйца разрежьте поперек на поло·
Разложите бутерброды на подносе, винки, выньте желтки, а края белков
застланном бумажной салфеткой. нарежьте зубчиками. Желтки разотри·
те с 1 столовой ложкой майонеза, гор·
чицей, зеленым луком. Массой напол·
ОТВАРНАЯ РЫБА ните белки, положите сверху несколько
ПОД МАИОНЕЗОМ кубиков курятины, украсьте кольцами
сладкого перца.

1 кг рыбы, 2 луковицы, 1 морковь, Майонез смешайте со сметаной, тер­

1 петрушка, 1 банка майонеза, 2 сва­ тым хреном, заправьте сахаром, солью

ренных вкрутую яйца, 1 лимон, 1- и вылейте на тарелку. На соус выло·

2 лавровых листа, 5-6 горошин чер­ жите корзиночки. Сбоку положите де­
ного перца, фрукты из компота, соль. ревянную или пластмассовую ложку.

Очищенную и выпотрошенную рыбу

нарежьте порциями, посолите. Из ово­
щей и специй приготовьте отвар, про­ •ШАШЛЫЧКИ• НА ЯБЛОКАХ
цедите его, посолите, положите в него

рыбу и варите 20-25 минут. Затем 300 г твердого сыра, 3-4 огурца,
порции рыбы осторожно выньте, 400 г докторской колбасы, 3-4 яблока.
138
 Нарезанный кубиками сыр, кружоч­
ки колбасы и огурца наколите на пласт­
массовые или деревянные палочки, ко­
торые воткните в небольшие
Подайте на деревянной или соломен­
ной тарелке.
Мясо нарежьте поперек волокон пор­
ционными кусками, отбейте, посолите.
Желтки разотрите с маслом, замочен­
.яблоки. ной в молоке и отжатой булкой, сме­
шайте с белками и рубленой зеленью
петрушки, посолите и поперчите по

вкусу. Приготовленной начинкой густо

смажьте куски телятины, сверните их

ГРЕНКИ С КОПЧЕНОЙ в рулеты, перевяжите ниткой, обваляй­

КОРЕИКОИ И СЫРОМ те в муке, обжарьте в большом коли­
честве растительного масла. За тем сло­
1 булка хлеба, 200 г копченой ко­ жите в посуду, влейте 1 стакан воды,
рейки или рулета, 100 г твердого сыра, добавьте масло, накройте и поставьте
100 г сливочного масла. в горячую духовку на 30 минут.
С булки срежьте корку, нарежьте Подайте на блюде, сняв нитки и по­
тонкими ломтиками и слегка смажьте лив соусом, образовавшимся во врем.я
их маслом. Сверху положите кусочки тушения. Обложите крученики варе­
корейки, посыпьте натертым на мелкой ным картофелем и тушеной морковью
терке сыром. с горошком.

Перед подачей на стол поставьте

бутерброды на 8-10 минут в горячую
духовку. ЦЫПЛЯТА В ТЕСТЕ

2 тушки цыплят, 100 г сливочного

ЗРАЗЫ С ЯИЦОМ масла, растительное масло, мука, соль.

Дл.я теста: 250 г муки, 2 яйца, 1 ста­

400 г говядины, 400 г свинины, 6 яиц, кан пива, соль.

100 г булки, 1 луковица, 50 г марга­ Каждую тушку разрежьте на четыре

рина, мука, молотый перец, соль. порции, отбейте и за час до жаренья
Мясо вымойте, отделите от . костей, посолите. Из желтков, пива и муки
нарежьте кусками и вместе с луком приготовьте тесто средней густоты (как
дважды пропустите через мясорубку. на блины), посолите, добавьте взбитые
Добавьте замоченную в воде и слегка белки. Обваляйте порции в муке,
отжатую булку, сырое .яйцо, соль, обмакните в тесто и поджарьте с обеих
перец и хорошо перемешайте. Если мас­ сторон в большом количестве расти­
са получилась слишком густой, влейте тельного масла. Сложите порции в
2-3 столовые ложки холодной воды. кастрюлю, положите сливочное масло

Мокрыми руками наберите котлетную и доведите до готовности.

массу, облепите ею сваренные вкрутую Подайте на блюде, воткнув в каждую

яйца, форму.я зразы овальной формы. порцию деревянную палочку длиной
Обваляйте их в муке и обжарьте со 10-15 см или пластмассовую вилочку.
всех сторон в жиру на сильном огне.
Перед подачей на стол разрежьте
зразы пополам и выложите на блюдо ЦЫПЛЯТА С ГРИБАМИ
желтками вверх вокруг отварных мака­

рон. Полейте сметанным соусом, 3 тушки цыплят, 500 г свежих гри­

украсьте листочками петрушки. бов, 1 стакан сметаны,
г маргари­ 100
на, 1
ст. ложка сливочного масла,
1 ч. ложка муки, зелень петрушки и
КРУЧЕНИКИ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ укропа, соль.

Каждую тушку разрежьте на четыре

1,5 кг телятины, 3 яйца, 1 ст. ложка порции. Порции посолите, обжарьте
сливочного масла, 100 г булки, мука, в жиру, сложите в кастрюлю, добавьте
растительное масло, зелень петрушки, нарезанные грибы, сливочное масло,
молотый перец, соль. влейте 0,5 стакана воды и тушите на

139
слабом огне. Если нужно, досолите. КРЕМ ИЗ БЕЛКОВ
Через 30 минут влейте растертую с му­ И ЗЕМЛЯНИКИ
кой сметану, добавьте нарезанную зе­
лень петрушки и укропа и продолжай­ 1 стакан земляники, 6 белков,
те тушить 10-12 минут. Если соус 6 ч. ложек сахарной пудры, вафли.
получился густым, разбавьте его буль­ Взбейте белки в густую пену, затем
оном или водой. добавьте сахарную пудру, слегка пере­
Порции разложите по тарелкам, об­ мешайте с земляникой и выложите
ложите грибами, полейте соусом. По­ горкой в стеклянную вазу. Охладите.
дайте к цыплятам молодой картофель, Перед подачей на стол воткните в крем
политый маслом и посыпанный зе­ нарезанные треугольниками вафли.
ленью петрушки и укропа.

КЛУБНИКА С МОРОЖЕНЫМ
КОМПОТ ИЗ ВИШЕН И ЧЕРЕШЕН
1 кг клубники, 500 г мороженого,
1 кг вишен, 500 г черешен, 300 г са­ 100 г сахарной пудры.
хара, 2 л воды, лимонная цедра, ва­ Вымытые и очищенные ягоды раз­
нилин. ложите в вазочки и посыпьте сахар­
Вишни и черешни вымойте и, обо­ ной пудрой. Сверху положите не­
рвав плодоножки, положите в кипящий сколько столовых ложек мороженого.
сахарный сироп. Когда ягоды сварятся,
добавьте цедру, ванилин.
Охлажденный компот налейте в стек­ АПЕЛЬСИНОВОЕ МОРОЖЕНОЕ
лянные кувшины.

500 г мороженого, 2 апельсина,

ягоды красной смородины из варенья.
КРЕМ На дно широких чашек положите
С АБРИКОСОВЫМ ВАРЕНЬЕМ несколько долек апельсина, сверху по­

ложите мороженое. Украсьте ягодами

1 л молока, 6 яиц, 250 г сахара, красной смородины из варенья.
1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст.
ложки муки, 1 ст. ложка крахмала,
1 стакан абрикосового варенья, вани­ ИМЕНИННЬIИ ТОРТ
лин, 0,5 л сметаны, 100 г сахарной
пудры, цедра 0,5 лимона, 3 ч. ложки Для т.~ста: 300 г муки, 2 ст. ложки
желатина. меда, 1О1 г очищенных орехов, 2 яйца,
Желтки разотрите с сахаром, до­ 150 г ·сахара, 2 ст. ложки сметаны,
бавьте муку, крахмал, влейте по­ 1 ч. ложка соды.
немногу горячее молоко и, помешивая, Для крема: 200 г сливочного масла,
варите на пару. Как только масса 200 г очищенных орехов. 200 г сахар­
начнет густеть, добавьте взбитые белки ной пудры, 0,5 стакана сметаны, сок
и масло. Сняв с плиты, смешайте с 0,5 лимона.
абрикосовым вареньем, ванилином, вы­ Для варенья: 300
г чернослива из
ложите в чашечки и охладите. компота, 300 г сахара, 0,5 стакана
Охлажденную густую сметану взбей­ воды, 100 г очищенных орехов.
те с сахарной пудрой в пышную массу, Для украшения: мармелад.
а затем смешайте с лимонной цед­ Влейте в просе.явную с содой муку
рой и растворенным в воде желати­ растопленный мед, добавьте яйца,
ном. сметану, молотые орехи, сахар и заме­

Разложите крем в вазочки. Поло­ сите тесто. Разделите его на четыре

жите в каждую по столовой ложке части,раскатайте коржи, наколите
взбитой сметаны (или мороженое) и каждый вилкой и выпекайте при темпе­
воткните в крем 2-3 песочных ратуре 180-200°, следя за тем, чтобы
пальчика. не пересохли.

140
 Приготовьте варенье. Сварите из ПИРОГ •СЮРПРИЗ•
сахара и воды сироп, положите в него

нарезанный соломкой чернослив и Для песочного теста: 500 г муки,

дробленые орехи. 100 г сливочного масла, 200 г марга­
Для крема масло разотрите с сахар· рина, 2 ст. ложки сахара, 2 желтка,
ной пудрой, добавьте молотые орехи, 2-3 ст. ложки сметаны, цедра 0,5 ли­
сметану, лимонный сок и взбейте до мона.
образования пышной массы. Три коржа Для орехового теста: 150 г очищен­
сбрызните сладким кофе. На первый ных грецких орехов, 150 г сахара,
положите варенье из чернослива, 2 желтка, 4 белка, 2 ст. ложки суха­
между вторым и третьим проложите рей, ванилин.
слой из крема. Кремом смажьте также Для начинки: 400 г вишневого
верх и бока торта и обсыпьте его джема.
крошкой из четвертого коржа. Разно­ Для помадки: 300 г сахара, 0,5 ста­
цветным мармеладом выложите имя кана воды, 1 ч. ложка уксуса, 1 ст. лож­
и возраст именинника. Подавая торт ка сливочного масла, сок 0,5 ли­
на праздничный стол, вставьте в него мона.

свечи и зажгите их. Для украшения: орехи, шоколад.

Сначала приготовьте песочное тесто.
Порубите масло и маргарин с мукой,
добавьте сахар, желтки, лимонную
БИСКВИТНЫИ ТОРТ
цедру, сметану, замесите тесто и по­

ставьте его на 1 час в холодное

Для теста: 100 г муки, 8 яиц, место. Затем раскатайте, выложите
150 г сахара, 60 г крахмала, цедра на смазанный жиром противень, нако­
1 лимона. лите вилкой, намажьте джемом и по­
Для крема: 3 белка, 100 г сахара, ложите сверху ореховое тесто. Для его
3 ст. ложки абрикосового варенья. приготовления взбитые с сахаром белки
Для украшения: орехи в шоколаде, смешайте с желтками, молотыми оре­
лесные орехи. хами, сухарями и ванилином. Выпе­

К взбитым белкам постепенно, про­ кайте пирог в горячей духовке 35-

должая взбивать, подсыпьте сахар, 40 минут.
а затем добавьте желтки, лимонную Из сахара, воды и уксуса сварите
цедру, муку, крахмал. Тщательно пе­ сироп. Сняв с огня, разотрите его
ремешайте, чтобы не было комков. с маслом и лимонным соком. Когда
Вылейте массу в смазанную жиром помадка начнет густеть, вылейте ее
и посыпанную мукой форму для торта на корж и разровняйте широким
и выпекайте в духовке при темпе- ножом. Сразу украсьте торт половин­
ратуре 200° 30 минут. ками орехов. Тертым шоколадом на­
Тем временем приготовьте крем. пишите посвящение имениняику. Пи­

Взбейте белки с сахаром до обра- рог должен разрезать сам именинник

зования пены, поставьте на водяную за праздничным столом.

баню, чтобы пена закрепилась. Затем

добавьте варенье и перемешайте до
образования однородной массы (ва­ ПИРОЖНЫЕ •ДОМИНО•
ренье можно заменить рублеными
абрикосами или вишнями из ком­ 200 г муки, 100 г сливочного масла,
пота). 50 г сахара, 2-3 ст. ложки сме­
Сделайте в корже углубление и вы­ таны, 1 яйцо, 50 г шоколада, 2-3 ст.
ложите в него крем горкой. В крем ложки молока.

воткните нарезанные соломкой орехи. Масло порубите с мукой, добавьте

Края торта украсьте орехами в шоко­ сахар, желток, сметану, замесите тесто

ладе. и поставьте на 1 час в холодное

Этот торт может испечь именинница место. Раскатав корж, нарежьте из него
под наблюдением матери. полоски (3 Х 6 см), сложите их на про-

141
 тивень, смажьте белком и выпекайте
в горячей духовке 10-15 минут. На ···•о• 'о'··· •о• •о•············
пирожные нанесите разогретым с мо-

локом шоколадом точки и попереч­

МЕНЮ
ные линии.

Подайте, разложив на плоском блю­ НА ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ

де, как при игре в домино.
МАЛЫШЕ И
Фаршвро-ввые яйца •Гвомакв•
овсяники Бутерброды из бубJJвков
Бутерброды •AJJф&BBTt
Бутерброды •Цветочки•
150г овсяных хлопьев, 1 ст. ложка Па.яьчввв ва xJJeбa
сливочного масла, 100 г очищенных Рыбные фрвваде.11ьв:в в ае.11е
грецких орехов, 150 г сахара, 2 яйца, Салат •Котята•
•Ежик• вз сыра
2 стакана молока, 2 ст. ложки суха­ Суп из помидоров
рей, 0,5 ч. ложки соды, ванилин. •Орехи• ва аа-рвоrо теста
Бу.JJьов ва тел:ятввы с маввымв кубика.мв
Овсяные хлопья подрумяньте с мас­
Суп ва цветной капусты
лом на сковороде, добавьте орехи, Суп из крыzовввка
сахар, ванилин, смешанные с содой Те.пятина запечевваs
Бабки ва риса в зелевоrо rорошка
сухари, молоко, желтки, замесите тесто
Печень в сухарях
и поставьте его на 1 час в холодное Жареный картофель •Цветочки•
место. Затем смешайте массу со взби­ Котлеты ва телитввы в курятввы
тыми белками. Выложите тесто столо­ Тушевая курица с зел:евым rорошком
Клубника со сметаной
вой ложкой на смазанный жиром про­
Яб.11овв, запеченные под белковой пеной
тивень, слегка разровняйте и выпе­ Бутерброды десертные
кайте в горячей духовке 15-20 минут. Торт •Еа:вк•
Торт •Коравнка с яrодамв•
ШарJJотка со сметаной в вареньем
Пвроr с ввшвамв

КОКТЕИЛЬ ИЗ КЕФИРА Медоввчкв-овсянвкв

Печенье •КоJJобкве
И ФРУКТОВОГО СОКА Шоколадный напиток
Фруктовый коктейJJь с мороаевым

0,5 л кефира, 1 стакан сливок или

сметаны, 1 стакан фруктового сока, 1 ст.
ложка абрикосового или другого дже­
ма, лимонная цедра, сахар.
Соедините все компоненты, заправьте
по вкусу сахаром, охладите. Взбейте в
пену и подайте в высоких бокалах. ФАРШИРОВАННЫЕ ЯИЦА
•ГНОМИКИ•

ЯБЛОЧНЫИ НАПИТОК 5 сваренных вкрутую яиц, 1 сельдь,

2-3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки
4 стакана яблочного сока, 1 лимон,
майонеза, 2-3 огурца, 2-3 помидора,
1 апельсин или мандарин, 200 г сахара,
соль.
1 белок, газированная вода.
Срежьте у яиц тупой конец и осто­
Из сахара и 1 стакана воды сварите рожно выньте желтки. Филе сельди
сироп, охладите его, соедините с яблоч­ мелко порубите, добавьте желтки, майо­
ным и лимонным соком. Края высоких нез, сметану, соль и разотрите. При­
бокалов смажьте белком, обсыпьте са­ готовленной массой наполните белки
харом-песком. Осторожно налейте на­ и положите их срезанным концом
питок на 2/3 высоты бокалов. Края на кружочек огурца. Сверху накрой­
украсьте кружочками апельсинов или те шапочкой из половинки помидора.
мандаринов. Долейте газированную Глаза сделайте из паюсной икры
воду. Подайте с соломинками. или зелени петрушки, нос - из мор-

142
кови, рот - из красного сладкого режьте в нескольких местах и поло­
перца. жите в горячий жир. Кружочки свер­
Подайте на стеклянной тарелке. нутся в •цветок•. Охладив их, напол­
ните приготовленной начинкой из яиц
и положите на ломтики хлеба. Укрась­
БУТЕРБРОДЫ ИЗ БУБЛИКОВ те нарезанным соломкой свежим или
соленым огурцом, полукольцами перца
4 больших бублика, 100 г сливоч­ или дольками помидора.

ного масла, 250 г творога, 2-3 ст. лож­

ки сметаны, зеленый лук, помидоры
или редис, красный молотый перец, ПАЛЬЧИКИ ИЗ ХЛЕБА
соль.

Творог разотрите со сметаной, наре­ 0,5 черного хлеба, 150 г сливочного

занным луком, заправьте перцем и масла, 200 г ветчины, 1-2 сваренных
солью. Бублики разрежьте по тол­ вкрутую яйца, соль.
щине, затем пополам, намажьте мас­ Сняв корку, нарежьте хлеб полос­
лом, а сверху - приготовленной мас­ ками длиной 5-6 см и шириной 2 см,
сой и украсьте кружочком помидора намажьте их с обеих сторон маслом,
или редиса. посолите, обваляйте с одной стороны
в мелко нарезанной ветчине, а с дру­
гой - в крупно рубленных яйцах.
БУТЕРБРОДЫ •АЛФАВИТ• Выложите на стеклянную тарелку.

500 г соленого печенья, 200 г сливоч­

ного масла, 2 сваренных вкрутую яйца, РЫБНЫЕ ФРИКАДЕЛЬКИ
1 ст. ложка сметаны, 1 огурец, 1 ва­ В ЖЕЛЕ
реная морковь, зеленый лук, чернослив,
красный сладкий перец, сахар. 1 кг рыбы, 100 г булки, 50 г маргари­
Масло разотрите с рублеными яй­ на, 2 яйца, 1 морковь, 1 луковица,
цами, мелко нарезанным луком, до­ 1 корень и зелень петрушки, 1 лавровый
бавьте сметану, сахар по вкусу и хо­ лист, молотый перец, соль.
рошо перемешайте. Для отвара: рыбьи головы и хвосты,
Приготовленной пастой намажьте пе­ 1 петрушка, 1 морковь, 1 луковица,
ченье, сложите по два вместе. Украсьте 1 лавровый лист, 4 ч. ложки желатина,
бутерброды буквами, вырезанными соль.

из вареной моркови, размоченного Рыбу очистите, снимите кожу, удали­

чернослива, красного сладкого перца и те кости, пропустите филе через мясо­
огурца. Чтобы не сдвигались, при­ рубку. Добавьте замоченную в молоке
крепите буквы сметаной. и слегка отжатую булку, мелко руб­
Подайте на стеклянной тарелке. ленный лук, маргарин, яйца, соль,
перец, хорошо перемешайте и сформуй­
те из массы шарики величиной с грец­
БУТЕРБРОДЫ •ЦВЕТОЧКИ• кий орех.
Овощи очистите, вымойте, залейте
булка хлеба, 200 г докторской
1 кипятком, добавьте лавровый лист, по­
колбасы, 100 г сливочного масла, солите и варите 30 минут. В кипящий
2 сваренных вкрутую яйца, 1 ст. лож­ отвар положите рыбные шарики и ва­
ка сметаны, 1 огурец, 1 помидор, рите на слабом огне 15-20 минут.
красный сладкий перец, зеленый лук, Отдельно приготовьте отвар из рыбь­
соль. их голов, хвостов, овощей и 1,5 л воды.
Булку нарежьте ломтиками и смажь­ Перед тем как снять с огня, посолите,
те маслом. Яйца крупно порубите, добавьте лавровый лист. В горячем
соедините с нарезанным зеленым лу­ отваре растворите замоченный в холод­
ком, посолите и смешайте со сме­ ной кипяченой воде желатин. Не
таной. Тонкие кружочки колбасы над- кипятите.

143
 Фрикадельки выложите на блюдо, Грудинку порубите, вымойте, залей­
украсьте зеленью петрушки, кружочка­ те 2 л холо.цной воды и поставьте на
ми вареной моркови, залейте процежен­ плиту. Когда закипит, положите мор­
ным отваром из рыбьих голов и хвостов ковь, петрушку, луковицу, посолите,

и поставьте на холод. накройте крышкой и варите на слабом

огне 2 часа. Нарезанные помидоры
потушите с маслом И 0,5 стакана воды.
САЛАТ •КОТЯТА• Протрите через дуршлаг, влейте в буль­
он. Заправьте суп сахаром и солью по
300 г вареной или запеченной теля­ вкусу.

тины, 2-3 отварные картофелины, Налейте суп в нагретые чашки или

1-2 свежих или соленых огурца, глубокие тарелки. Отдельно подайте на
1-2 яблока, 1 вареная морковь или стеклянных блюдцах •орехи• из завар­
сельдерей, 400 г зеленого горошка, ного теста.
0,5 стакана сметаны, сваренные вкру­
тую яйца, зеленый салат, зеленый лук,
сахар, соль. •ОРЕХИ• ИЗ ЗАВАРНОГО ТЕСТА
Мясо, очищенные овощи, яблоки,
белок двух яиц нарежьте мелкими 300 г муки, 100 г сливочного масла,
кубиками, добавьте зеленый горошек, 3 яйца, соль.
соедините с растертыми со сметаной Закипятите 1 стакан воды с маслом,
желтками, заправьте солью и сахаром. всыпьте просеянную муку и переме­

Салат разложите на листьях зеленого шивайте на слабом огне до тех пор, пока
салата и посыпьте нарезанным зеленым тесто не начнет отставать от посуды.

луком. На каждую порцию положите Снимите с плиты, охладите, посолите

желтком вниз половинку яйца, раз­ и разотрите, постепенно, по одному,

резанного поперек, и сделайте из нее вбивая яйца. Руки смажьте жиром и

головку котенка: подрежьте ножом сформуйте из теста шарики величиной
ушки, для глаз подойдут две горошины с лесной орех. Положите •орехи• на
или вырезанная кружочками желтая смазанный жиром и посыпанный мукой
кожура яблок, для носа - кусочек мор­ противень. Пеките в горячей духовке
кови, для усов - веточки петрушки. 10 минут до золотистого цвета. Духовку
Приготовьте столько •котят•, сколь­ не открывайте, иначе тесто осядет.
ко будет детей. (Шарики можно также пожарить в
жиру).
Если вы испекли •орехи• заранее,
•ЕЖИК• ИЗ СЫРА то перед подачей на стол их следует­
подсушить в духовке.

200 г твердого сыра, 2 больших крас­

ных яблока, гранат или ягоды.
Яблоки вымойте, оботрите, положите БУЛЬОН ИЗ ТЕЛЯТИНЫ
на тарелку, воткните в них цветные С МАННЫМИ КУБИКАМИ
пластмассовые или деревянные палоч­

ки. На конец каждой палочки наколите 500 г телячьей грудинки, 1 морковь,

кубик сыра и зернышко граната или 1 петрушка, 1 сельдерей, 1 луковица,
какую-либо другую ягоду (свежую 100 г манной крупы, зелень петрушки,
или из компота). соль.

Мясо и овощи залейте 2 л холодной

воды и сварите бульон. Сваренную на
СУП ИЗ ПОМИДОРОВ воде густую манную кашу вылейте
на холодную, смоченную водой плос­
г говяжьей грудинки, 500 г по­
500 кую тарелку. Когда каша остынет, на­
мидоров, 1 морковь, 1 петрушка, 1 лу­ режьте ее кубиками. Положите в каж­
ковица, 1 ч. ложка сливочного масла, дую тарелку несколько таких кубиков,
сахар, соль. влейте бульон и посыпьте зеленью.

144
 СУП те ниткой, залейте подсоленным кипят­
ИЗ ЦВЕТНОИ КАПУСТЫ ком и варите 20 минут. Затем выньте
из воды, смажьте маслом или майоне­

500 г 1 головка цвет­

телячьих костей, зом и запеките в горячей духовке.
ной капусты, 1 морковь, 1 петрушка, Запеченную телятину нарежьте лом­
1 сельдерей, 1 луковица, 0,5 стакана тиками и подайте горячей, обложив
сметаны, 3 желтка сырых яиц, 1 ч. лож­ бабками из риса и зеленого горошка.
ка муки, зелень петрушки и укропа,

сахар, соль. БАБКИ ИЗ РИСА

Залейте кости и овощи 2,5 л воды И ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА
и приготовьте бульон. Отдельно в под­
соленной и подслащенной воде сварите 500 г риса, 400 г зеленого горошка,
цветную капусту. Овощи из бульона 1 ст. ложка сливочного масла, 1 вареная
и цветную капусту протрите через
морковь, зелень петрушки, соль.
дуршлаг, поливая бульоном (часть Перебранный и вымытый рис залейте
соцветий срежьте и не протирайте). 5 стаканами горячей воды, посолите
Сметану разотрите с мукой, влейте в по вкусу, положите жир, перемешайте,
бульон и прокипятите. Заправьте суп накройте и варите на слабом огне. Ког­
разболтанными с 1 столовой ложкой да рис вберет воду, поставьте в духовку
бульона желтками, посолите, осторож­ и доведите до готовности. Горячий рис
но перемешайте и снимите с огня, не смешайте с зеленым горошком и на­
доводя до кипения. резанной кубиками морковью. Эту мас­
Подайте суп в глубоких тарелках су плотно наложите в смазанные жи­
с гренками с сыром. В каждую тарелку ром чашки. Переверните их на блюдо и
положите соцветия цветной капусты украсьте бабки листиками петрушки.
и нарезанную зелень.

ПЕЧЕНЬ В СУХАРЯХ
СУП ИЗ КРЫЖОВНИКА
1 кг печени, 2 яйца, 2 луковицы,
500 г недозрелого крыжовника, 100 г сливочного масла, 150 г марга­
100 г сметаны, 1 ч. ложка муки, 200 г рина, 3 ст. ложки молока, мука, сухари,
сахара, 2 желтка, 1 ст. ложка сливоч­ соль.
ного масла, ванилин. С предварительно замоченной в мо­
Очищенный и вымытый крыжовник локе печени срежьте пленку, нарежьте

залейте 2 л кипятка и держите на огне, ломтиками, обваляйте в муке, обмакни­

пока не разварится. Затем протрите его те в яично-молочную смесь, посыпьте

через дуршлаг, всыпьте сахар, влейте сухарями и пожарьте в жиру. Затем

'растертую с мукой сметану и закипя­ выложите печень в кастрюлю, посоли­
тите. Желтки разотрите с маслом, до­ те, положите на каждый кусочек не­
бавьте ванилин, размешивая, соедини­ много масла и до подачи на стол
те с супом и снимите с огня, не доводя держите в слегка нагретой духовке или
до кипения. на пару.

Порции печени выложите на тарелки,

положите на них кольца жареного лука
ТЕЛЯТИНА ЗАПЕЧЕННАЯ и обложите жареным картофелем -
•цветочками•. Отдельно подайте салат
2 кг телятины (лопатка), 1 ст. ложка из свежих огурцов или помидоров.
сливочного масла, 1 ст. ложка уксуса,
2 зубка чеснока, молотый перец, соль.
Мясо отделите от костей, вымойте, ЖАРЕНЫИ КАРТОФЕЛЬ
отбейте, сбрызните уксусом и по­ •ЦВЕТОЧКИ•
ложите на 1 час в холодное место.
Натрите толченым чесноком, посолите, 1 кг картофеля, О, 5 л растительного
поперчите, сверните в рулет, перевяжи- масла, соль.

7 Д. Я. Цвек 145
 Картофелины величиной с куриное КЛУБНИКА СО СМЕТАНОЙ
яйцо очистите, вымойте, обсушите.
Острым ножом нарежьте из них спира­ 1 кг клубники, 1 стакан сметаны,
ли, пожарьте, налив растительное мас­ 150 г сахарной пудры.
ло в кастрюлю. После жаренья •цветоч­ Вымытую и очищенную клубнику
ки• посолите и горячими подайте на выложите в низкие широкие вазочки,

стол. посыпьте сахарной пудрой, сверху по­

ложите ложку взбитой с сахарной пуд­
рой сметаны или мороженое.
КОТ JlETЫ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ
И КУРЯТИНЫ
ЯБЛОКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ
200 г н:•1рятины, 200 г телятины ПОД БЕЛКОВОЙ ПЕНОЙ
или молодой говядины, 100 г булки,
1 луковица, 2 ст. ложки сливочного 1 кг яблок, 30 г сливочного масла,
масла, 3 я•'iца, сухари, мука, раститель­ 200 г вишневого или малинового дже­
ное масло, молотый перец, соль. ма, 3 белка, 200 г сахара, 100 г очи­
Курятину без кожи, лук пропустите щенных грецких орехов.

один раз через мясорубку, телятину - Яблоки вымойте, разрежьте на по­

дважды, добавьте замоченную в молоке ловинки, осторожно выньте сердцевину

и отжатую булку, 1 столовую ложку и заполните выемки джемом. Сложите

масла, 1 яйцо, соль, перец и перемешай­ яблоки в смазанную маслом тарелку
те. Из приготовленной массы сформуй­ из огнеупорного материала и пеките в

те круглые котлеты, обваляйте их в му­ горячей духовке 10-15 минут. Затем

ке, обмакните в яично-молочную смесь, покройте яблоки взбитыми с сахаром
посыпьте сухарями и пожарьте в расти­ белками (в пену можно добавить не­
тельном масле. Сложите котлеты на сколько капель лимонного сока и на­

блюдо, полейте растопленным мас­ тертую на. мелкой терке лимонную

лом. цедру). Посыпьте яблоки крупно дроб­
На гарнир подайте вареный карто­ ленными орехами и держите в теплой
духовке до тех пор, пока не подсохнет
фель и тушеную морковь.
пена.

ТУШЕНАЯ КУРИЦА БУТЕРБРОДЫ ДЕСЕРТНЫЕ

С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ
2-3 рогалика, 50 г сливочного мас­
тушка курицы,
1 1 морковь, 1 пет­ ла·, 200 г творожного сырка, фрукты из
компота или варенья, орехи, сахар.
рушка, 1 луковица, 100 г маргарина,
1 ст. ложка сливочного масла, 700 г зе­ Рогалики нарежьте кружочками,
смажьте маслом, положите на них
леного горошка, 1 ст. ложка муки, соль.
Курицу и овощи положите в посуду толстый слой сырка или свежего творо­

с небольшим количеством посоленного га, растертого с 2-3 столовыми ложка­

кипятка и варите до полуготовности.
ми сметаны и щепоткой
сахара. На
Дайте курице остыть, разрежьте ее на бутерброды положите половинки
порции и подрумяньте в маргарине.
абрикосов, слив, орехи, вишни без
Сложите мясо в гусятницу, добавьте косточек, клубнику. Подайте на тарел­
зеленый горошек, масло, посыпьте ке, застланной бумажной салфеткой.
мукой, влейте бульон, в котором курица
варилась, посолите и тушите 10-
15 минут.
Мясо выложите на блюдо, обложите
зеленым горошком и гренками, об­ Для теста: 100 г муки, 3 яйца, 100 г
жаренными в масле и посыпанными на­ сахара.

тертым на мелкой терке сыром. Для крема: 150 г сливочного масла,

146
150 г маргарина, 250 г сахара, 3 желт­ Поставьте его на 1 час в .холодное
ка, 1 плитка шоколада, ванилин. место, затем еще раз перемесите, рас­

Для украшения: 100 г очищенных катайте, положите в смазанную жиром

грецких орехов, зеленый
фрукты из варенья.
Взбейте белки в пену, затем, не пере­
ставая взбивать, постепенно подсыпь­
те сахар, добавьте желтки, быстро пе­
ремщпайте, всыпьте просеянную муку,
тщательно размешайте. Вылейте тесто
на застланный промасленной бумагой
мармелад, форму для торта, наколите вилкой и
пеките в горячей духовке (240°) 15-
20 минут.
Для орехового теста масло разотрите
с сахаром, лимонным соком и желтка­
ми, добавляя их постепенно по одному.
Затем смешайте со взбитыми белками,
молотыми орехами, натертым на круп­

противень и выпекайте в горячей духов­ ной терке шоколадом и мукой. Пеките

ке (210-220°) 15--20 минут. Следите, в духовке при температуре 180-200°
чтобы не пересушить. 30-40 минут.
Приготовьте крем. Из сахара и 2-- Из муки, маргарина, сахара и смета­
3 столовых ложек воды сварите сироп, ны замесите тесто для корзинки. Из
добавьте тертый шоколад, снимите с двух третей теста в специальной форме
плиты и хорошо разотрите с маслом, или в маленькой гусятнице испеките
маргарином, желтками и ванилином. невысокую кор:Jинку. Оставшуюся·
Испеченный бисквит нарежьте по­ часть теста раскатайте, согните подко
лосками разной величины и, про­ вой и испеките ручку для корзинки.
слаивая их кремом, сформуйте фигурку Песочный корж смажьте пишневыы
ежика. Верх смажьте шоколадным кре­ джемом, накройте ореховым корж<Jм,
мом. Голову сделайте из обрезков который полейте шоколадной помад­
бисквита, растертых с кремом в одно­ кой. Для приготовления помадки
родную массу. Воткните иголки из на­ сироп, сваренный из сахара, воды . .п ук­
резанного соломкой ореха. Края блюда суса, разотрите с разогретым шокола­

украсьте половинками орехов, зеленым дом, маслом, ванилином, ромовой эс­

мармеладом, обвалянными в сахаре сенцией и желтком. Посередине торта
фруктами из варенья. поставьте корзиночку и наполните ее

свежей клубникой, земляникой или

другими ягодами (можно из компота).
ТОРТ •КОРЗИНКА С ЯГОДАМИ• Украсьте корзинку зелеными землянич­
ными листочками. Если их нет, нарежь­
Для песочного теста: 200 г муки, те листочки из зеленого мармелада.

150 г маргарина, 1 ст. ложка сахара, Вокруг корзинки воткните в торт столь­
2-3 ст. ложки сметаны. ко свечей, сколько лет имениннику.
Для орехового теста: 200 г очищен­ Края торта украсьте орехами.
ных грецких орехов, 2 ст. ложки муки,
6 яиц, 150 г сахара, 100 г сливочного
масла, 50 г шоколада, 1 лимон. ШАРЛОТКА СО СМЕТАНОИ
Для теста на корзинку: 300 г муки, И ВАРЕНЬЕМ
150 г маргарина, 1 ст. ложка сахара,
2-3 ст. ложки сметаны. Для теста: 8 яиц, 200 г сахара, 200 г
Для начинки: .500 г вишневого манной крупы.
джема. Для крема: 2 стакана сметаны, 100 г
Для помадки: 300 г сахара, 0,5 ста­ сахарной пудры, 1 стакан вишневого
кана воды, 1 ст. ложка уксуса, 100 г варенья, ванилин.

шоколада, 1 желток, 150 г сливочного Для украшения: ягоды из варенья.

масла, ромовая эссенция, ванилин. Взбейте белки в пену, а затем, не пе­
Для украшения: свежая клубника реставая взбивать, подсыпайте по сто­
или другие ягоды, орехи, .1еленый ловой ложке сахар. Пену соедините с
мармелад. желтками, всыпьте манную крупу, слег­

Жир порубите с мукой, добавьте са­ ка перемешайте и вылейте в смазанную

хар, сметану и замесите песочное тесто. жиром и посыпанную мукой форму.

147
Пеките в горячей духовке 25-30 ми­ ложки соды, 1 ч. ложка молотых кори­
нут. цы с гвоздикой.
Охлажденный бисквит нарежьте тон­ Растопленные мед и маргарин соеди­
кими пластами, разложите их на блю­ ните с сахаром, яйцом, добавьте хлопья,
де и пропитайте вареньем. муку, соду, пряности, изюм и замеси­

Форму или кастрюлю смочите хо­ те тесто. Сформуйте шарики величи·

лодной кипяченой водой, посыпьте са­ ной с орех и выложите на смазанный
харной пудрой, дно и стенки смажьте жиром противень. Каждый шарик
толстым слоем взбитой с сахарной пуд­ придавите пальцем'. Пеките при тем­
рой и ванилином сметаны. В форму вы­ пературе 190-200°.
ложите бисквиты, прослаивая их сме­
танным кремом (верхний слой также
намажьте кремом) и поставьте в хо­ ПЕЧЕНЬЕ •КОЛОБКИ•
лодное место на 2-3 часа.
Перед подачей на стол края формы 300 г муки, 250 г маргарина, 50 z
обведите ножом и, опрокинув ее, выло­ сахара, 1 яйцо, 0,5 ч. ложки соды, изюм,
жите шарлотку на стеклянную тарел­ грецкие орехи, лимонная цедра, вани­
ку, украсьте ягодами из варенья. лин, сахарная пудра.
Маргарин порубите с мукой, добавь­
те сахар, желток, соду, цедру, несколь­
ПИРОГ С ВИШНЯМИ ко столовых ложек воды и замесите
тесто. Поставьте его на 1 час в холодное
Для теста: 400 г муки, 250 г .марга­ место. Затем раскатайте и вырежьте
рина, 100 г сахара, 3 желтка, 1 белок, кружки. Смажьте их белком, из изюма
0,5 стакана сметаны, 0,5 ч. ложки соды, сделайте глаза, из кусочков ореха -
сухари. рот. Выложите кружки на смазанный
Для начинки: 700 г вишен, 200 г жиром противень и выпекайте в горя­
сахара. чей духовке 15-20 минут.
Для пены: 3 белка, 300 г сахара. Подайте печенье, посыпав сахарной
Маргарин порубите с мукой, добавь­ пудрой с ванилином.
те сахар, желтки, сметану, соду и за­

месите тесто. Из двух третей теста

раскатайте корж и выстелите им сма­
занную жиром форму для торта так,
чтобы он закрыл и стенки, наколите
вилкой, посыпьте сухарями, положите
вишни без косточек и посыпьте саха­
ром. Из оставшегося теста скатайте
тонкие валики, выложите из них поверх
вишен решетку и смажьте ее белком.
Выпекайте в горячей духовке 40-
45 минут. Когда пирог будет почти го­
тов, положите в каждую клетку чай­
ную ложку белковой пены и опять
поставьте в духовку, чтобы подсохла.
Пену взбейте из белков, когда она
станет густой, постепенно, не
щая взбивать, всыпьте сахар.
ШОКОЛАДНЫИ НАПИТОК
0,5л молока, 50 г шоколада, 2 яйца,
1 cr. ложка сахара, 50 г сахарной
пудры, ванилин.
Шоколад разогрейте на пару, раз­
ведите молоком и закипятите. Затем
влейте тонкой струйкой, помешивая,
в растертые с сахаром желтки. Поставь­
те на огонь, но не доводите до кипения.
Напиток разлейте по чашкам, а свер·
ху положите взбитые с сахарной пуд·
рой и ванилином белки или мороженое.
прекра­
ФРУКТОВЫИ КОКТЕИЛЬ
С МОРОЖЕНЫМ

МЕДОВИЧКИ-ОВСЯНИКИ 5 стаканов фруктового сока, 400 z

сливочного мороженого.

350 г муки, 150 г меда, 150 г марга­ Мороженое взбейте с охлажденным

рина, 150 г сахара, 1 яйцо, 2 стакана фруктовым соком, налейте в высокие
овсяных хлопьев, 150 г изюма, 0,5 ч. бокалы и сразу же подайте на стол.
 НОВОСЕЛЬЕ

Тысячи граждан нашей страны еже­ Новосельный стол - гордость хозяй­

годно получают квартиры. Ново­ ки. Он застлан лучшей скатертью, по
селье - радостный семейный праз­ углам его на вышитых рушниках разе

дник. С давних времен сложились в на­ ложены караваи, украшенные .ягода­

роде различные обряды, которые под­ ми калины или рябины. А делаете.я это
черкивают торжественность этого так: по кра.ям каравая по кругу воткни­

события. те спички без головок и к ним прикре­

По древнему обычаю, когда строили пите небольшие грозди .ягод, чтобы об­
дом; самый старший в семье клал пер­ разовался венок. Украшенные таким
вый камень и первое бревно в основание образом, они подчеркнут торжествен­
строения, под которое сыпал пригор­ ность праздника. Посередине стола
шню зерна с пожеланием, чтоб счастье ставят в низких вазочках цветы, зи­

было в хате, чтоб все были богаты, мой - веточки ели.

чтоб дружно жили, чтоб все родило. Даем несколько советов относитель­
На самом верху возведенных над но меню. Обязательно в него нужно
срубом стропил прикрепляли венок из включить блюда, традиционные дл.я
еловых лапок и полевых цветов, что данной местности.
символизировало завершение строи· Как и все праздники, новоселье
тельства. Когда строение было готово, не обходите.я без танцев и песен. Мы
в новый дом собирались гости. желаем новоселам прожить сто лет

Дави.я.я традиция сохранилась по сей в здравии и радости!

день.

Новоселье - это праздник не только

для тех, кто получает квартиру. Раз­
делить радость с новоселами приходят

друзья. Приходят в новый дом по ста­

рой традиции с хлебом и солью. На­
МЕНЮ НА НОВОСЕЛЬЕ
встречу им выходит хозяин, привет­

ствует и приглашает в комнату. Гости

вручают подарки хозяевам, обращаясь Рыба с rр•бамк
СаJ1ат ва аапечеввоrо мsса в хлебной миске
к ним со словами искренних пожела­
CaJtaт ва свеавх оrурцов в редиса
ний: •Чтобы хата была богата углами по-дорw в аме
и белыми пирогами!• Са.11ат ва картофе.ая • явц
Рвсовw.i. саяат острыi
Дом, словно именинник, украшен
СеJ1ьдь по·балатовскв:
цветами, зеленью и вышитыми руш­
Салат •Ме.аава•
никами. Го-авi: ру.ает С КОJlбаСОЙ

149
 Рулетикн из сельди в томатном соусе соедините с отцеженным горошком,
Рыба маринованная
нарезанными грибами, посолите
по
Помидоры, фаршированные творогом
Сыр, жаренный в тесте вкусу. Выложите салат в хлебную мис­
Мясная запеканка с овощами ку горкой, полейте майонезом со смета·
3апеканка из картофеля с грибами
ной, украсьте листочками петрушки.
Бульон из утки
Гренки с паштетом
Пирожки с сардельками
Котлеты из крольчатииы САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ
Курятина, запеченная в укропном соусе
И РЕДИСА
Свинина, запеченная в тесте
Гусь, запеченный с шампиньонами
Копченые свиные ребра тушеные 500 г свежих огурцов, 1 пучок реди­
Яблоки в заварном тесте
Салат фруктовый •Ассорти•
са, 1 пучок зеленого лука, 100 г све·
Желе из вина
жего творога, 200 г сметаны, перец,
Торт •Пенник• соль.
Бабка шоколадная Вымытые, очищенные и нарезанные
Пирог 11есочный с какао
кружочками огурцы выложите на
Торт •Андре•
Кофе замороженный плоскую тарелку, посолите и поперчите.

Сверху горкой положите целую редис·

ку. Разотрите сметану с творогом, по­
солите, полейте огурцы, посыпьте на­
резанным зеленым луком.

РЫБА С ГРИБАМИ
ПОМИДОРЫ В ЖЕЛЕ
1,5кг рыбы, 200 г сушеных грибов,
2 луковицы, 200 г сметаны, зелень 6-8 пом.идоров, куриная грудинка,
петрушки, перец, соль. 2 стакана куриного бульона, 4 ч. ложки
Обработанную и нарезанную порция­ желатина, 2-3 сваренных вкрутую
ми рыбу посолите. На дно кастрюли яйца, 1 банка зеленого горошка, 1 мор­
положите нарезанный лук, нашинко­ ковь, 2 малосольных огурца.
ванные вареные грибы, петрушку. В кипящую подсоленную воду (1 л)
Положите рыбу, покройте ее слоем лу­ положите очищенные морковь, корень

ка и грибов, залейте сметаной (для петрушки, подпеченный лук и варите

улучшения вкуса в сметану можно 15-20 минут. Затем положите грудин­
добавить 2 столовые ложки майонеза) ку, накройте кастрюлю крышкой и ва·
и запекайте под крышкой в течение рите на слабом огне до готовности.
1 часа в горячей духовке. Грудинку выньте, а бульон оставьте
Перед подачей на стол осторожно отс1•аиваться, после чего снимите жир.

выложите рыбу на блюдо, полейте Залейте желатин холодной кипяченой

соусом, посыпьте петрушкой. водой или белым вином, чтобы набух.
~ыложите в плоскую салатницу го·
рошек, сверху разложите кружочки
САЛАТ ИЗ ЗАПЕЧЕННОГО МЯСА 1 ста·
яиц, звездочки моркови, залейте
В ХЛЕБНОИ МИСКЕ капом бульона с растворенным в нем
желатином, оставьте застывать. Тем
1
круглый хлеб, 300 г запеченного временем вымойте крупные помидоры,
мяса, 200 г твердого сыра, 1 банка зе­ срежьте верхушки, выньте мякоть. Гру·
леного горошка, 1 банка майонеза, динку и помидорную мякоть мелко

2 ст. ложки сметаны, маринованные порубите, очищенные огурцы нарежьте

грибы, зелень петрушки, соль. кубиками, посолите по вкусу, пере­
Срежьте у хлеба верхнюю корку, мешайте. Приготовленной массой на·
выньте мякиш, края нарежьте зубца­ полните с горкой помидорные мисочки,
ми. М.Ясо (телятину или куриную выложите их в салатницу с желе, каж­

грудинку) нарежьте кубиками, добавь­ дую также полейте желе. Поставьте в

те натертый на крупной терке сыр, холодное место.

150
 САЛАТ САЛАТ •МЕЛАНЖ•
ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ЯИЦ
1 0,5 кочана
пучок зеленого салата,
500
г картофеля, 3 сваренных вкру­ капусты, 3-4 стручка сладкого перца,
тую яйца, 200 г сметаны, 1 ч. ложка 2 яблока, 4 моркови, 2-3 огурца,
горчицы, зеленый лук, зеленый салат, 3-4 помидора, 200 г твердого сыра,
перец, соль. 200 г ветчины, 2 сваренных вкрутую
Сваренный картофель и яйца нарежь­ яйца, сахар, соль.
те кружочками, лук порубите. Салат­ Для соуса: 1 банка майонеза, 200 г
ницу выстелите листьями салата, слег­ сметаны, 2 сваренных вкрутую яйца,
ка присыпьте их сахаром. Положите 2-3 ст. ложки нарезанного зеленого
лука, укропа, петрушки.
картофель, посолите, прикройте его
слоем яиц, снова посолите, поперчите, Большую плоскую салатницу высте­
выложите слой картофеля, далее - лите листьями салата, посыпьте их са­

слой яиц. Полейте сметаной, смешан­ харом. Капусту мелко нашинкуйте,

ной с горчицей, посыпьте луком. добавьте соль, сахар, помните рукой,
Салат должен иметь форму стожка. смешайте с натертыми на крупной тер­
ке яблоками с кожурой, выложите гор­
кой у края салатницы. Перец (без се­

РИСОВЫИ САЛАТ ОСТРЫИ мян) нарежьте кольцами и выложите

горкой возле капусты. Вымытые и очи­
щенные огурцы нарежьте кружочками,
200г риса, 1 ст. ложка маргарина,
4 стручка маринованного сладкого выложите горкой возле перца. Морковь
перца, 2 соленых огурца, 1 луковица, очистите, вымойте, натрите на мелкой
0,5 банки майонеза, зеленый салат, терке, смешайте с натертым на крупной
зелень петрушки, перец, соль.
терке яблоком, добавьте соль, сахар,
Рис промойте холодной водой, затем выложите горкой рядом с огурцами.
залейте горячей так, чтобы она покры­ Сыр нарежьте соломкой и выложите
ла рис на 2 см, посолите и добавьте рядом с морковью. Далее - кусочки
маргарин. Посуду накройте и поставь­ помидоров и кубики ветчины. На сере­
те в духовку на 20-30 минут. Рис не дину блюда (если осталось место) по­
ставьте керамическую мисочку с
перемешивайте, иначе он не будет
соусом.
рассыпчатым.

Перец и огурцы нарежьте соломкой, Для соуса майонез разотрите с горчи­

лук - полукольцами. Все смешайте цей, добавьте зелень и измельченные
с охлажденным рисом, посолите, по­
яйца. Посолите, поперчите по вкусу,
перчите по вкусу, полейте майонезом. смешайте со сметаной.

Выложите на блюдо, застланное листья­

ми салата или капусты, посыпьте

петрушкой. ГОВЯЖИИ РУЛЕТ С КОЛБАСОИ

1 кг говядины, 400 г вареной нежир­

СЕЛЬДЬ ПО-БАЛАТОНСКИ ной колбасы, 1 луковица, 100 г сливоч­
ного масла, зелень петрушки, зеленый
1 кг сельди, 1 банка майонеза, 100 г салат, соль.

сметаны, 0,5 банки зеленого горошка, Для гарнира: 1 кг картофеля, 100 г

100 г белого сухого вина, горчица, зе­ белого вина, 1 луковица, зелень пе­
лень петрушки, сахар, соль. трушки.

Филе сельди смажьте горчицей, Для соуса: 100 г растительного

сверните в ру летики и выложите в се­ масла, 1 ч. ложка горчицы, уксуса.
ледочницу. Майонез смешайте со сме­ Кусок мяса надрежьте посередине,
таной, вином, отцеженным горошком, отбейте до образования тонкого пласта.
добавьте соль, сахар по вкусу. Полу­ Положите на него колбасу без кожицы,
чившимся соусом залейте сельдь и скатайте в рулет, перевяжите белой
украсьте листочками петрушки. ниткой. Положите рулет в гусятницу

151
с разогретым жиром, смажьте маслом ками, морковь - звездочками, залей­
или горчицей и запекайте до готовно­ те горячей водой, накройте и варите на
сти, врем.я от времени полива.я вы­ слабом огне 15-20 минут. В конце
дел.яющимс.я соком и при необходимо­ варки добавьте перец, лавровый лист,
сти подлива.я воду. посолите, добавьте немного сахара. По­
Охладите рулет в закрытой пос у де, ложите рыбу в отвар и варите 30 минут,
затем нарежьте тонкими ломтиками затем влейте уксус, прокипятите и,
и выложите ·на блюдо. Украсьте листоч­ сняв с плиты, охладите. Из остывшей
ками петрушки, зеленого салата и рыбы осторожно выньте большие кости.
полосками застывшего соуса, остав­ На продолговатом блюде разложите
шегося от запекания. Отдельно в салат­ лук из отвара, сверху уложите порции,

нице подайте гарнир. Приготовьте его придав им форму целой рыбы, укрась­
следующим образом. те звездочками моркови, листочками

Картофель вымойте, посолите, за­ петрушки. Все постепенно Залейте про­

лейте горячей водой и сварите в кожу­ цеженным несколько раз через марлю

ре. Еще теплый очистите, нарежьте отваром так, чтобы на рыбе образовал­
кружочками, сбрызните вином и оставь­ ся прозрачный слой желе. Поставьте
те на 30 минут. Затем посолите, в холодное место.

поперчите, смешайте с нарезанным лу­ Блюдо нужно готовить за день до

ком и петрушкой, полейте соусом, при- приема гостей.
1•отовленным из растительного масла

с добавлением горчицы и уксуса.

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ
ТВОРОГОМ
РУ ЛЕТИКИ ИЗ СЕЛЬДИ
В ТОМАТНОМ СОУСЕ Крупные помидоры, 400 г свежего
творога, 100 г сметаны, 1 пучок зелено­
3 сельди, 4 стручка красного сладко­ го лука, 1 пучок укропа, молотый
го перца, 1 банка майонеза, 1 яблоко, перец, сахар, саль.

1 ст. ложка то.11tата-пасты, 2 сваренных Вымытые помидоры разрежьте на

вкрутую яйца, зелень петрушки, сахар, 8 частей, не дорезая до конца, удалите
соль. семена и сок. Творог разотриrе со
Филе сельди разрежьте на две по­ сметаной, смешайте с нарезанным
лоски. Такими же полосками нарежь­ луком, укропом, добавьте соль, сахар,
те перец, положите их на филе, ко­ перец по вкусу. Выложите начинку
торое сверните ру летиками. Сколите горкой n помидоры так, чтобы она
палочками, выложите на тарелку. заполнила каждую дольку и об­
Майонез разотрите с томатом-пастой, разовалась красно-белая розетка.
смешайте с натертым на крупной •сер­ Украсьте листочком петрушки. Каж­
ке яблоком, добавьте соль и сахар по дый помидор положите на лист сала­
вкусу. Налейте соус в каждый рулетик. та или капусты.

Посыпьте крупно рубленными яйцами,

украсьте листочками петрушки.
СЫР, ЖАРЕННЫИ В ТЕСТЕ

РЫБА МАРИНОВАННАЯ 300 г твердого сыра.

Для теста: 3 яйца, 1 стакан муки,
1,5 кг рыбы, 2 луковицы, 1 морковь, 1 ст. ложка сметаны, пиво.
1 корень петрушки, 100 г уксуса, 3- Желтки разотрите со сметаной, до­
5 горошин перца, 1 зубок чеснока, бавьте муку, перемешайте, чтобы не
1 лавровый лист, зелень петрушки. было комков, влейте пиво, разболтайте
сахар, соль. и смешайте с белковой пеной. Тесто
Рыбу разрежьте на порции, натрите должно иметь густоту сметаны. Сыр
солью, смешанной с толченым чесно­ нарежьте ломтиками толщиной 0,5 см,
ком. Лук, петрушку нарежьте кружоч- присыпьте мукой, обмакните в тесто

152
и обжарьте в горячем жиру с обеих чите, добавьте но яйцу, непрерывно пе­
сторон. ремешивая, чтобы образовалась пыш­
Подайте как горячую закуску к пиву. ная масса. На смазанный жиром про­
тивень выложите пюре порциями по
одной-две столовые ложки. Надавив
МЯСНАЯ ЗАПЕКАНКА выпуклой стороной смоченной в масле
С ОВОЩАМИ ложки, сделайте в порциях углубления.
Перед подачей на стол положите в каж­
300 г говядипы, 200 г свинины, дое из них тушеные грибы и запекай­
2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сметаны, те в горячей духовке в течение 15-
2 желтка сырых яиц, молотые белые 20 минут. Кухонной лопаткой выложи­
сухари, зелень петрушки, перец, соль. те порции на нагретую тарелку, по­

Для начинки: 2 стакана зеленого сыпьте нарезанной зеленью петрушки.

горошка 1 стакан нарезанной вареной Грибы приготовьте следующим об­
моркови, 2 белка сырых яиц. разом. Очистите их, вымойте, на­
Для соуса: 1 банка майонеза, 100 г режьте соломкой. Тушите в собствен­
сметаны, 1 ст. ложка томатного соуса, ном соку под крышкой в течение 10 ми­
2-3 маринованных гриба, сахар, соль. нут. Затем добавьте масло, посолите
Мясо дважды пропустите через мясо­ и потушиrе до готовности.

рубку, добавьте сырые желтки, сметану,

муку, посолите, поперчите, тщательно

перемешайте. Форму смажьте жиром БУЛЬОН ИЗ УТКИ

и посыпьте сухарями. Дно и стенки
ее выложите мясной массой. Отцежен­ 1 тушка утки (небольшая, нежирная),
ный горошек, сваренную в бульоне 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 лу­
и нарезанную кубиками морковь осто­ ковица, 1 сушеный гриб, 1 зубок чес­
рожно смешайте с белковой пеной, по­ нока, 2-3 горошины перца, 1 лавро­
ложите в форму, накройте слоем мяс­ вый лист, 2 л воды, кусочек сельдерея,
ного фарша. Запекайте в духовке в те­ зелень петрушки и укропа.
чение 45 минут. Готовую запеканку В кипящую подсоленную воду поло­
осторожно отделите ножом от стенок жите очищенные овощи. Разрежьте
формы, накройте тарелкой и опрокинь­ неочищенную луковицу пополам и
те на нее. Украсьте запеканку листоч­ вместе с шелухой слегка испеките,
ками петрушки. Отдельно подайте положите вместе со специями в бульон.
томатный соус. Приготовьте его Варите под крышкой в течение 15-
следующим образом. 20 минут. Затем положите в овощной
Майонез смешайте со сметаной, то­ отвар вымытую и очищенную утку.

матным соусом или томатом, добавь­ Варите до готовности. Утку выньте,

те рубленые грибы,
вкусу. Для остроты
немного аджики.
ЗАПЕКАНКА ИЗ КАРТОФЕЛЯ
сольи сахар по а бульону дайте отстояться на краю
можно добавить плиты. Перед пода чей на стол снимите
жир, налейте бульон в глубокие тарел­
ки или чашки, посыпьте нарезанной
зеленью. Приготовьте к бульону грен­
ки с паштетом.

С ГРИБАМИ

1 кг картофеля, 3 яйца, 2 ст. ложки ГРЕНКИ С ПАШТЕТОМ

сливочного масла, перец, соль.

500 г грибов, 2 ст. ложки сливочного 1 батон, 100 г твердого сыра, 2 яйца,
масла, зелень петрушки, соль. 1 ст. ложка майонеза, 50 г черствой бул­
Картофель очистите, вымойте, ки, утиные мясо и печень, вареные ово­

посолите, залейте кипятком. Варите под щи (из бульона), перец, соль.

крышкой. Когда картофель сварится, Тонкие ломтики батона смажьте с
слейте воду, потолките, добавьте масло, обеих сторон маслом или маргарином,
перемешайте. Снимите с плиты, попер- положите на них паштетную массу,

153
посыпьте сыром, натертым на мелкой отжатую булку, масло, желтки, по­
терке, выложите на смазанный жиром солите, поперчите, смешайте с белко­
противень и поставьте на 15 минут вой пеной и хорошо перемешайте. Если
в горячую духовку. Гренки будут масса получилась жидкой, добавьте
готовы, когда сыр расплавится. Сразу 1-2 столовые ложки молотых сухарей.
же подайте их на стол. Разделите фарш на части, сформуйте
Для паштета мясо, овощи и булку, котлеты, обваляйте их в муке, затем
предварительно замоченную в бульоне обмакните в яйца, разболтанные с мо­
и отжатую, трижды пропустите через локом и растительным маслом, обсыпь­
мясорубку, добавьте яйца, поперчите, те сухарями и обжарьте в большом
посолите (паштет должен быть слегка количестве жира. Готовые котлеты
недосоленным), перемешайте. сложите в пос у дУ, положите на каж­

дую по кусочку масла и на 10-15 ми­

нут поставьте в горячую духовку.

ТТИРОЖКИ С САРДЕЛЬКАМИ ·Макароны сварите в большом коли­

честве подсоленной воды, добавив в нее
Для теста: 600 г муки, 250 г марга­ 1 столовую ложку маргарина. Когда
рина, 200 г сметан.ы, 50 г дрожжей, макароны сварятся, воду слейте, про­
2 яйца. мойте их горячей водой, а затем пе­
Маргарин порубите с просеянной му­ ремешайте с маслом.
кой. Добавьте измельченные дрожжи, Котлеты выложите на середину блю­
желтки, сметану и замесите пышное да. На каждую положите пластинку
тесто. Сразу же раскатайте (тонко, как нарезанного вдоль огурца, накройте
на вареники) и нарежьте квадратами кружочком сваренного вкрутую яйца,
(lOX 10 см). На каждый квадрат по­ полейте ложкой соуса, украсьте наре­
ложите сардельку без кожицы. Если занным кольцами сладким красным

она слишком крупная, разрежьте ее перцем. Котлеты обложите вокруг ма­

вдоль. Заверните сардельку в квадрат, каронами, посыпанными зеленью.

скатав его рулетиком. Смажьте пирож­ Для соуса майонез и сметану смешай­
ки белком, посолите, посыпьте толче­ те с зеленью.

ным тмином и запекайте в горячей

духовке, пока не подрумянятся. Подай­
КУРЯТИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ
те горячими.
В УКРОПНОМ СОУСЕ

КОТЛЕТЫ ИЗ КРОЛЬЧАТИНЫ 1нежирная курица, 1 морковь,

1 корень петрушки, 1 корень сельде­
1 кг кроличьего мяса, 1 луковица, рея, 1 луковица, 100 г твердого сыра.
1 ст. ложка сливочного масла, 50 г Для гарнира: 1 банка зеленого го­
черствой булки, 2 яйца, перец, соль. рошка, 2-3 моркови, 1 головка цвет­
Для панирования: 2 яйца, 2-3 ст. ной капусты.
ложки молока, 1 ст. ложка раститель­ Для соуса: 1 ст. ложка сливочного
ного масла, мука, молотые сухари из масла, 1 ст. ложка муки, 200 г смета­
булки. пы, 1 пучок укропа, соль, 100 г твердого
Для соуса: 0,5 банки майонеза, сыра.

2-3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки В кипящую подсоленную воду по­
нарезанного зеленого лука, зелень ложите очищенные морковь, петрушку,

укропа и петрушки. сельдерей, печеный лук. После того

Для гарнира: 300 г макароn (сухих), как овощи покипят 15-20 минут, по­
1 ст. ложка сливочного масла, 2-3 со­ ложите вымытую курицу, накройте
леных огурца, 2 сваренных вкрутую кастрюлю крышкой и варите на слабом
яйца. огне до готовности. Сваренное мясо
Мясо отделите от костей и вместе отделите от костей, выложите порции
с луком пропустите через мясорубку, на блюдо, полейте соусом, посыпьте
добавьте замоченную в молоке и слегка натертым на крупной терке сыром и

154
запеките в духовке в течение 10-15 ми­ ком, и оставьте на 2 часа. Шампиньоны
нут. или другие грибы почистите, вымойте,
Перед пода чей на стол обложите мя­ нарежьте соломкой, потушите в жиру
со горошком, нарезанной вдоль мор­ и сложите в гусятницу. Порции гуся
ковью из бульона, соцветиями отварен­ обжарьте в большом количестве жира
ной цветной капусты. до образования румяной корочки,
Для соуса муку поджарьте в масле, уложите на грибы в гусятницу, влейте
разбавьте холодным бульоном, добавь­ вино, накройте и тушите до готовности.
те нарезанный укроп, хорошо разотри­ Затем влейте сметану, смешанную
те и заварите. Затем влейте сметану с 1 чайной ложкой муки, дайте один
и посолите по вкусу. Часть соуса подай­ раз закипеть, выложите на блюдо и
те в соуснике. обложите жареными яблоками. Их за­
ранее очистите, нарежьте кружочками

и пожарьте в гусином жиру.

СВИНИНА,
ЗАПЕЧЕННАЯ В ТЕСТЕ
КОПЧЕНЫЕ СВИНЫЕ РЕБРА
1,5 кг корейки, тмин, перец, соль, ТУШЕНЫЕ
лавровый лист.
Для теста: 500 г муки, 200 г марга­ 1,5 кz свиных ребер, 300 г сушенvго
рина, 1 желток сырого яйца. чернослива, 1 ч. ложка тмина, 100 г
Порубите маргарин с мукой, добавь­ белого десертного вина, 100 г орехов,
те желток, разболтанный с водой, перец, соль.

и замесите тесто, как на вареники. Чернослив вымойте, залейте вином,

Поставьте на 1 час в холодное место. поставьте в теплое место, чтобы набух.
Мясо (корейку или заднюю часть) Затем выньте из него косточки и на­
отделите от костей, сверните в рулет, чините чернослив половинками орехов.

перевяжите белой ниткой и положите Вымытые ребра разделите на порции,

в кипящую подсоленную воду. Добавь­ обжарьте, сложите в кастрюлю, по­
те лавровый лист и варите 30 минут. сыпьте перцем, тмином, влейте 0,5 ста­
Затем выньте мясо из бульона, охла­ кана воды и тушите под крышкой. Ко­
дите и посыпьте тмином. гда мясо будет почти готово, положите
Раскатайте из теста два коржа, по­ чернослив, влейте вино, в котором он
ложите между ними мясо, края защи­ набухал, и тушите до готовности. По­
пайте, наколите тесто вилкой и смажь­ дайте ребра в глубоком блюде.
те белком. Запекайте в горячей духов­
ке 40-50 минут. Готовность мяса
проверьте деревянной палочкой. ЯБЛОКИ В ЗАВАРНОМ ТЕСТЕ
На стол можно подавать как в хо­
лодном, так и в горячем виде, нарезав Для теста: 300 г муки, 100 z сливоч­
ломтиками вместе с тестом. На гарнир ного масла, 2 стакана воды, 6 яиц.
подайте маринованные огурцы. Для начинки: 1 кг яблок, 100 г мо­
лотых орехов, ягоды из варенья.
Воду закипятите с маслом или мар­
ГУСЬ, ЗАПЕЧЕННЫИ гарином, снимите с плиты, всыпьте

С ШАМПИНЬОНАМИ просеянную муку, массу хорошо разо­

трите, чтобы не было комков, охладите.

1 тушка гуся, 500 г шампиньонов, Затем добавьте яйца - по одному,
200 г сметаны, 50 г ма.ргарина, 1 ста­ энергично растирая. Тесто должно быть
кан белого десертного вина, 1 кг яблок, густым и эластичным. Если оно полу­
1 зубок чеснока. чилось слишком густым, добавьте еще
Тушку гуся (небольшую) осмолите, одно яйцо, если жидким - поставьте
выпотрошите, нарежьте порциями, в холодное место.

удалите большие кости. Мясо натрите Небольшие яблоки очистите, выньте

солью, смешанной с толчt!ным чесно- сердцевину. Заполните их начинкой из

155
ягод и орехов. На чиненные яблоки ТОРТ •ПЕННИК•
облепите заварным тестом и выложите
на смазанный жиром противень. Пеки­ Для одного коржа: 3-4 белка,
те в горячей духовке в течение 30 ми­ 200 г сахара, 0,5 л варенья.
нут, причем первые 10-15 минут Для крема: 3 желтка, 200 г сахара,
духовку не открывайте, чтобы тесто 100 г сливочного масла, 0,5 стакана
не осело. Испеченные яблоки посыпьте муки, 1 стакан молока, 1 ст. ложка
сахарной пудрой. коньяка, ванилин.

Взбейте белки в густую пену, затем,

не прекращая взбивать, постепенно
САЛАТ ФРУКТОВЫИ •АССОРТИ• подсыпьте сахар. Когда он полностью
растворится, вылейте массу в смазан­
2
апельсина, 1 лимон, 2 яблока, ную жиром и посыпанную мукой фор­
1 литровая банка груш из компота, му для торта. Выпекайте в горячей
1 литровая банка абрикосов из ком­ духовке (200°), пока корж не подсох­
пота, 100 г орехов, 100 г коньяка, нет. Таким образом испеките три коржа.
200 г сметаны, 2-3 ст. ложки сахарной Первый корж намажьте джемом или
пудры, 100 г сахара-песка, ванилин. вареньем без сиропа (малиновое, абри­
Вымытые и очищенные апельсины косовое), накройте его вторым коржом,
и лимон порежьте кубиками, а фрукты который смажьте кремом, а затем -
из компота - соломкой. Пересыпьте третьим. Бока торта обсыпьте крош­
все сахаром, сбрызните коньяком и по­ кой (для этого измельчите срезанные
ставьте на 2-3 часа в холодильник. с поверхности коржей неровности).
Перед подачей на стол разложите Верх смазывать не нужно. Украсьте
в низкие фужеры, украсьте сметаной, торт половинками грецких орехов,
хорошо охлажденной и взбитой с са­ ягодами из варенья, обваляв их в са­
харной пудрой. Посыпьте подрумянен­ харе-песке.

ными крупно дробленными орехами. Для крема желтки разотрите с саха­

ром до образования пышной массы,
затем добавьте просеянную муку и,
ЖЕЛЕ ИЗ ВИНА перемешивая, постепенно влейте го­
рячее молоко. Разотрите, чтобы не было
0,25 л красного вина, 0,25 л белого комков, и поставьте на огонь. Массу
вина, 1 лимон, 100 г сахара, 2 стакана все время перемешивайте, когда начнет
воды, 4 ч. ложки желатина, ягоды густеть, снимите с огня, охладите,
(свежие или из варенья), сметана или добавьте масло (или маргарин),
мороженое. ванилин, коньяк.
Красное вино, добавив в него 1 ста­
кан воды и 100 г сахара, прокипятите,
влейте сок 0,5 лимона, 2 чайные ложки БАБКА ШОКОЛАДНАЯ
желатина, предварительно замоченного

в чайной заварке и подогретого (что­ 6 яиц, 6 ст. ложек сахара, 6 ст. ложек
бы растворился). Непрерывно поме­ манной крупы, 50 г шоколада, ва­
шивайте до тех пор, пока жидкость не нилин.

станет вязкой, после этого разлейте Для крема: 1 стакан молока, 3 желт­
в бокалы. Выложите на желе ягоды ка, 100 г сахара, 1 ст. ложка крахмала.
(если ягоды из варенья, они должны Белки взбейте в густую пену, затем,
бы1ь без сиропа). не прекращая взбивать, постепенно
Так же приготовьте желе из белого всыпьте сахар. Когда он растворится,
вина, вылейте его на ягоды, охладите. добавьте желтки, слегка взбейте их
Желе нужно готовить за день до и смешайте с манной крупой и тертым
приема гостей. Перед подачей на стол шоколадом (шоколад можно заменить
положите на него мороженое или смета­ 1 столовой ложкой какао). Приготов­
ну, взбитую с сахарной пудрой, посыпь­ ленную массу влейте в смазанную жи­
те натертой на терке лимонной цедрой. ром и посыпанную сухарями форму.

156
Выпекайте в гор.ячей духовке (200°) Маргарин порубите с мукой, добавь­
в течение 35-40 минут. Испеченную те сахар, сок0,5 лимона, влейте воду
бабку перед подачей на стол полейте и замесите крутое тесто. Вынесите его
ванильным кремом. на 1 час на холод. Затем разделите
Для крема желтки разотрите с са - на две части, раскатайте коржи, на­
харом до образования пышной массы, колите их вилкой и поставьте в горя­
добавьте муку, перемешайте и, не пе­ чую духовку (240°) на 20-30 минут.
реставая помешивать, постепенно влей­ Вынимайте коржи осторожно, так как
те гор.ячее молоко. Поставьте на слабый они очень хрупкие. На неостывший
огонь, помешивайте, пока не загустеет, корж положите слой любого варенья,
до кипения не доводите. Как только накройте вторым коржом, который
появятся признаки закипания, сними­ смажьте лимонным кремом. Покрой­
те с огня. Крем разотрите, когда осты­ те крем пеной с орехами и поставь­
нет, добавьте ванилин. Дл.я улучшения те в духовку, чтобы пена подрумя­
вкуса можно добавить по чайной лож­ нилась.

ке сливочного масла и конь.яка. Дл.я крема желтки разотрите с саха­

ром до образования пышной массы,
смешайте с крахмалом, затем постепен­
ПИРОГ ПЕСОЧНЫИ С КАКАО но влейте теплое молоко. Поставив на
плиту, непрерывно помешивайте, пока
Для теста: 600 г муки, 300 г маргари­ масса не загустеет, но до кипени.я не

на, 150 г сахара, 2 яйца, 2-3 ст. ложки доводите. Крем охладите, добавьте цед­
сметаны, 0,5 ч. ложки соды, 0,5 ч. лож­ ру и сок лимона или растворенную в

ки лимонной кислоты, 1 ст. ложка воде лимонную кислоту.

какао. Пену приготовьте следующим обра­

Для начинки: 0,5 л варенья, 200 г зом. Взбейте белки. Когда пена за­
молотых орехов, 100 г сахара, 2-3 ст. густеет, постепенно всыпьте сахар, не

ложки сметаны. переставая взбивать, до полного его

В просеянную муку, смешанную с со­ растворения.

дой и лимонной кислоТой, добавьте Торт можно подавать как горячим,

жир, желтки, сметану и замесите крутое так и холодным.
тесто. Разделите его на три части, охла­
дите. Одну часть натрите на крупной
терке на смазанный жиром противень, КОФЕ 3АМОРОЖЕННЫИ
сверху выложите слой джема, затем
натрите вторую часть теста, предвари­ 50 г молотого кофе, 1 л воды, 100 г
тельно добавив в нее какао и переме­ сахара, 200 г сливок, 200 г сметаны
шав. Натертое тесто с какао смажьте или мороженого.

смесью из орехов, сахара, сметаны В

нагретый кофейник всыпьте по­
и белков, сверху на трите третью часть ловину количества кофе, залейте кипят­
теста. ком. Через 20 минут всыпьте оставший­
Выпекайте в гор.ячей духовке 45 ми­ ся кофе и долейте кипяток. Поставьте
нут. Испеченный пирог нарежьте ква­ на кипящий чайник на 6-10 минут.
дратами, посыпьте сахарной пудрой. Ставить на огонь не следует - это
ухудшает его качество. Заваренный
кофе слейте, смешайте с сахаром, охла­
дите, влейте прокипяченные и охлаж­
денные сливки и поставьте в морозиль­

Для теста: 300 г муки, 250 г марга­ ник. Врем.я от времени перемешивайте.
рина, 1 ст. ложка сахара. Когда кофе заморозите.я, образовав
Для крема: 4 желтка, 100 г сахара, крупчатую массу, разложите его по

1 ст. ложка крахмала, 1 стакан мо­ высоким узким стаканам, сверху по­

лока, 1 лимон, 0,5 л варенья. ложите по ложке мороженого или сме­

Для пены: 4 белка, 200 г сахара, таны, смешанной с сахарной пудрой

1 стакан молотых орехов. и ванилином.
 ЧЕМ
ДОМ БОГАТ

•
Внезапный звонок поднял вас из
• быстро приготовить непритязательные,
удобного кресла, в котором вы коротали но аппетитные закуски для неожидан­
вечер перед экраном телевизора. Отво­ ного гостя.

ряете двери - какая неожиданность! Тонко нарежьте очищенную от

Давний друг, приехав в командировку, шкурки колбасу, а кусочки ветчины
решил вас навестить. Ясное дело, гостя сверните трубочками, положив внутрь
следует попотчевать. А время уже позд­ дольки сваренных вкрутую яиц. На­
нее, ближайший гастроном закрыт. резанный плавленый сырок выложите
Что ж, давайте попробуем обойтись на тарелке в виде лепестков ромашки
теми продуктами, которые каждая хо­ вокруг маринованных грибов или огур­
зяйка должна иметь дома. Это колбаса, цов. Сваренные вкрутую яйца, раз­
сливочное масло, творог, яйца, горчица, резанные вдоль и залитые майонезом
майонез, кофе - все, что необходимо и сметаной, украшенные зеленью,­
для ежедневного питания, а также также неплохая закуска.

консервированный зеленый горошек, Если вы решили подать рыбные

рыбные консервы и собственноручно консервы, выложите их из банок на
замаринованные огурцы, помидоры, тарелки и придайте блюду вид домаш­
сладкий перец, грибы. него приготовления. Сардины и шпроты
У вас есть холодильник, поэтому в масле выложите в селедочницу
мясные продукты, сметану, сырки, хвостиками в одну сторону, украсьте

яйца можно покупать дважды в неде­ их кружочками лимона или листьями

лю про запас. Овощи и фрукты нужно зеленого салата.

Сельдь в желе осто­
покупать через день, а хлеб, булки, рожно выньте из банки и, разместив
молоко - каждый день. Один раз в кусочки один возле другого, выдавите

неделю постарайтесь испечь что-нибудь на них кондитерским шприцем майонез.

сладкое к чаю или следите за тем, Украсьте ломтиками яйца, огурца,
чтобы у вас в доме всегда было магазин­ помидора. Обложите желе. Рыбные кон­
ное печенье. сервы с овощами подайте так: посере­
Чтобы иметь свежую зелень, по­ дине овощи, а вокруг - рыба. Укрась­
ставьте в мисочку с водой срезанную те зеленью петрушки.

верхушку корня петрушки. Большую Всегда выручат вас небольшие бутер­

луковицу срежьте сверху
тиметра и поместите в консервную бан­
ку с влажным песком. Через несколько
дней вырастут зеленые перья.
Имея все это под рукой, вы сможете
на полсан­ броды или гренки. Используйте для
их оформления нарезанный зеленый
лук, маринованный сладкий перец,
рубленое вареное яйцо.
В меню, которое мы предлагаем, вы

158
можете выбрать· не только закуски, но Салат из маринованных грибов
Домашний салат
и горячие и десертные блюда, которые Салат из сладкого перца
можно приготовить на скорую руку. Салат из соленых огурцов

Стол для неожиданных гостей можно Салат из квашеной капусты

Салат из зеленого горошка
накрыть цветной скатертью или по­
Салат из лука и марнновани.ых огурцов
ложить под каждую тарелку полот­ Закуска по-одесски
няную или бумажную салфетку. Укра­ Гренки по-итальянски

Гренки с колбасной массой

сят стол 2-3 цветка в низкой вазочке.
Гренки с котлетами
Все блюда, кроме горячих, подайте Картофельники с сельдью
сразу. Гость садится, где ему удобнее, Колбасные мисочки с яiiцами

а хозяйка, накрыв стол, должна как Налистники с мясом

Омлет по-домашнему
можно реже заглядывать на кухню,
Картофель, запеченный кружочками
не суетиться, ничем не показывать гос­ Яблоки, печенные на гренках
тю, что его приход задал ей хлопот. Пирожные на скорую руку
Печенье с джемом
Если к вам пришли друзья посмо­
Чай
треть телепередачу или просто пови­
Гренки к чаю
даться и вы хотите угостить их, при­ Молоко по-францу3ски

готовьте несколько бутербродов. Гости 1\офейный коктейль

Коктейль из какао
продолжают сидеть на своих местах,
Коктейль из кефира и ягод
а хозяйка подает каждому тарелочку Напиток из свекольного кваса и сметаны

с бутербродами, а затем стакан чая, Медовый напиток

Томатный напиток
сока или чашечку кофе и печенье.
В теплый, погожий день гостей мож­
но принять на балконе, веранде или
..
·~ "- .,.
в саду. В этом случае пригодится не­
большой столик, на котором разложите
маленькие салфетки, а на них - за -
БУТЕРБРОДЫ
кусочные тарелки, вилки, рюмки. По­
дайте такие закуски и кушанья, кото­ С РЫБНЫМ ПА.ШТЕТОМ
рые можно есть без ножа. На десерт
предложите гостям ягоды или фрукты. 1 булка хлеба, 100 г сливочного
Если вы сумеете занять гостей инте­ масла, 1 банка рыбного паштета, 2-
ресной беседой и будете исполнять свои 3 ст. ложки майонеза, 2 помидора,
обязанности хозяев легко и непри­ зелень петрушки.

нужденно, то они оставят ваш дом На смазанные маслом ломтики

с наилучшими впечатлениями и хоро­ булки положите тонким слоем рыбный

шим настроением. А это доставит у до­ паштет. Пользуясь кондитерским шпри­
вольствие и вам.
цем или кулечком из пергаментной
бумаги, сделайте решетку из майонеза.
Украсьте половинками кружочков по­
мидоров и листочками петрушки.

МЕНЮ БУТЕРБРОДЫ
С МАРИНОВАННЫМИ ОГУРЦАМИ
ДЛЯ. НЕОЖИДАННЫХ
ГОСТЕ И 1 булка хлеба, 100 г сливочного
масла, 3 маринованных огурца, 2-
Бутерброды с рыбным паштетом 3 ст. ложки майонеза, 1 сваренное вкру­
Бутерброды с маринованными огурцами
тую яйцо.
Бутерброды с сыром
Маринованные огурцы нарежьте
Бутерброды на скорую руку

Бутерброды •Ассорти• из несладкого печенья мелкими кубиками, смешайте с май­

Салат из копченой сельди на сыре онезом, положите на смазанные маслом
Рыбный салат с луком
ломтики булки и посыпьте рубленым
Творог с рыбными консервами
Салат из рыбных консервов яйцом.

159
 БУТЕРБРОДЫ С СЫРОМ ком. На часть печенья выложите гор­
кой розовую массу, на остальные -
1 булка хлеба, 100 г сливочного белую.
масла, 200 г твердого сыра, 1 стручок Одни бутерброды украсьте кружоч­
красного сладкого перца. ком огурца или помидора, другие -
Ломтикам булки придайте форму половинкой маринованного гриба,
квадрата, намажьте их маслом и по­ кусочком сладкого перца, маслиной,
ложите сверху нарезанный ножом вишней из компота или клюквой.
с зубчатым лезвием сыр. Украсьте кру­
жочками сладкого перца.

Очень эффектно будут выглядеть САЛАТ ИЗ КОПЧЕНОИ СЕЛЬДИ

бутерброды, если их посыпать натер­ НА СЫРЕ
тым на мелкой терке желтком сварен­
ного вкрутую яйца. 1копченая сельдь, 200 г твердого
сыра, 2-3 сваренных вкрутую яйца,
1-2 ст. ложки майонеза, 2 помидора,
БУТЕРБРОДЫ НА СКОРУЮ РУКУ зеленый лун:, молотый перец, соль.
Из очищенной и выпотрошенной
1 50 г сливочного масла,
булка хлеба, сельди удалите кости. Филе порубите,
3-4 сваренных вкрутую яйца, 1 луко­ соедините с измельченными яйцами,
вица, 1 солен.ый огурец, 1 стручок крас­ луком, заправьте солью и перцем по

ного маринованного сладкого перца, вкусу и смешайте с майонезом. При­

2-3 ст. ложки майонеза или сметаны, готовленную массу выложите на

зеленый лун:, молотый перец, соль. кружочки сыра. Каждую порцию

Булку нарежьте тонкими ломтиками, украсьте дольками помидора или
разделите их пополам, смажьте мас­ кружочками о'гурца.
лом. Яйца разомните вилкой, добавьте
мелко нарезанный лук, соль и перец по
вкусу, смешайте с майонезом или сме­ РЫБНЫИ САЛАТ С ЛУКОМ
таной. Получившейся однородной мас­
сой намажьте ломтики, посыпьте одни 1 банка консервированного тунца,
мелко рубленным огурцом, другие - скумбрии или другой рыбы в масле,
зеленым луком, остальные - нарезан­ 6 больших луковиц, 3 сваренных вкру­
ным соломкой сладким перцем. тую яйца, 2 ст. ложки сметаны, зелень
Выложите бутерброды на тарелку, петрушки.

застланную бумажной салфеткой. Для маринада: 0,5 стакана уксуса,

2-3 горошины душистого перца,
1 лавровый лист, сахар, соль.
БУТЕРБРОДЫ •АССОРТИ• Из уксуса, 2 стаканов воды, специй,
ИЗ НЕСЛАДКОГО ПЕЧЕНЬЯ соли и сахара приготовьте маринад и

поварите в нем 5 минут нашинкован­

200 г несладкого печенья, 200 г брын­
зы или творога, 100 г масла или мар­
гарина, 2 ст. ложки сметаны, 1 лукови­
ца, 1 ст. ложка томата-пюре, 1 помидор,
1 ·.огурец, 0,5 ч. ложки красного мо­
лотого перца, несколько маринованных
грибов и маслин, вишни из
ный лук. Маринад слейте, лук охлади­
те, соедините с измельченной при по­
мощи вилки рыбой (без масла) и круп­
но рубленными яйцами. Массу смешай­
те со сметаной и выложите горкой в са­
латницу. Украсьте кружочками яйца
компота. и листочками петрушки.

сахар, соль.

Брынзу, масло, натертый на мелкой

терке лук разотрите со сметаной до ТВОРОГ
образования однородной массы, за­ С РЫБНЫМИ КОНСЕРВАМИ
правьте красным молотым перцем,

солью и сахаром. Половину массы за­ 250 г творога, 1 ·ст. ложка сливочно­
красьте томатом или клюквенным со- го масла, 1 банка скумбрии или другой

160
рыбы в томате, красный сладкий перец, морковь, 1 луковица, 1 сваренное вкру­
зеленый лук, соль. тую яйцо, 2-3 ст. ложки сметаны или
Творог разотрите с маслом, добавь­ майонеза, зеленый лук, сахар, уксус,
те рыбу из консервов и, посолив по соль.
вкусу, продолжайте растирать до обра­ Картофель, м.ясо, морковь, огурцы,
зования пышной массы. Выложите в .яблоки нарежьте мелкими кубиками
стеклянную салатницу, посыпьте и соедините с нашинкованным луком.

нарезанным соломкой сладким перцем Заправив солью, сахаром и уксусом,

или мелко рубленным зеленым луком. смешайте массу со сметаной или май­
онезом и выложите в стеклянную салат­

ницу, посыпьте мелко рубленным .яй­

САЛАТ ИЗ РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ цом и зеленым луком.

Салат украсит ваш импровизирован­

1 банка сайры или другой рыбы в мас­ ный стол, если вы оформите его с вы­
ле, 200 г острого твердого СЫJЮ, 2 сва­ думкой, используя листья салата,
ренных вкутую яйца, 1-2 ст. ложки мелкие помидоры или маслины.

майонеза, 1 помидор, сок 0,5 лимона,

зеленый лук, зеленый салат, сахар, мо­
лотый перец, соль. САЛАТ ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА
Вынув из рыбы кости, измельчите
ее, соедините с натертым на крупной 200 г сладкого перца, 200 г помидо­
терке сыром, крупно рубленными .яйца­ ров, 200 г яблок или груш, 2-3 ст.
ми и нашинкованным зеленым луком. ложки JЮСтительного масла или майо­
Массу смешайте с майонезом и маслом неза, зелень петрушки, сахар, соль.

из консервов, посолите и поперчите Вынув из сладкого перца семена,

по вкусу. вымойте его, нарежьте соломкой, а
Листъ.я зеленого салата разложите помидоры, .яблоки или груши - куби­
на плоской тарелке, сбрызните расти­ ками. Продукты соедините, смешайте
тельным маслом и лимонным соком, с растительным маслом, заправьте по

посыпьте сахаром. На каждый лист вкусу солью и сахаром. Массу выложи­

положите ложку салата и кружочек те в салатницу и украсьте кольцами

помидора. красного сладкого перца и листочками

петрушки.

САЛАТ
ИЗ МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ САЛАТ ИЗ СОЛЕНЫХ ОГУРЦОВ

300 г маринованных грибов, 1 ябло­ 3-4 соленых огурца, 1 луковица,

ко, 2 луковицы, 3 ст. ложки JЮСтитель­ 2-3 яблока, 2 сваренных вкрутую
ного масла, зелень укропа, сахар, мо­ яйца, 2-3 ст. ложки майонеза или
лотый перец, соль. сметаны, зеленый лук, сахар, соль.
Грибы нарежьте соломкой, .яблоко Огурцы нарежьте кубиками, .яблоки
натрите на крупной терке, лук поруби­ вместе с кожурой натрите на крупной
те. Все продукты соедините, заправьте терке, лук нашинкуйте. Подготовлен­
растительным маслом, сахаром, пер­ ные продукты смешайте с майонезом,
цем, солью. Выложите в салатницу, заправьте сахаром и солью. Массу вы­
украсьте кольцами лука и мелко на­ ложите в салатницу горкой, посыпьте
резанной зеленью укропа. рублеными вареными .яйцами и зеле­
ным луком.

ДОМАШНИИ САЛАТ
САЛАТ ИЗ КВАШЕНОИ КАПУСТЫ
3-4 отварные картофелины, 200 г
жареного или вареного мяса, 1-2 со­ 300 г квашеной капусты, 1-2 яблока,
леных огурца, 1-2 яблока, 1 вареная 1 луковица, 2-3 ст. ложки раститель-

161
ного масла, майонеза или сметаны, Творог пропустите через мясорубку,
зеленый лук, сахар. добавьте масло, сметану, толченый чес­
Капусту смешайте с нарезанным нок с солью, перец и все тщательно

луком, натертым на крупной терке яб­ разотрите до образования однородной

локом, растительным маслом, майоне­ массы. В часть ее влейте клюквенный
зом или сметаной и заправьте сахаром или какой-либо другой сок красного
(слишком кислую капусту промойте цвета. Выложите массу на тарелку,
в холодной воде). Подайте в салатнице, придав ей форму листа, таким образом,
посыпав рубленым зеленым луком. чтобы одна его половина была белой,
другая - розовой. Ложкой обозначьте
рельефные линии-прожилки, охладите
САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА и украсьте листом салата или петруш­

кой, черносливом, предварительно за­

300 г зеленого горошка, 1-2 яблока, моченным в вине.

1 луковица или лук-порей, 2 сваренных

вкрутую яйца, 2-3 ст. ложки майоне­
за или сметаны, 1 стручок красного ГРЕНКИ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
маринованного сладкого перца, сахар,
соль. 1 хлеба, 200 г колбасы или
булка
Зеленый горошек, мелко нарезан­ ветчины, 150 г сливочного масла или
ный лук, натертые на крупной терке маргарина, 100 г острого твердого сы­
яблоки с кожурой, рубленые яйца ра, 1-2 помидора, горчица, соль.
смешайте с майонезом, заправьте солью Нарежьте булку ТОlfКИМИ ломтиками
и сахаром. Массу выложите горкой в и слегка смажьте их с обеих сторон
салатницу, украсьте разрезанным и маслом. Соедините ломтики попарно,
уложенным в виде цветка сладким положив между ними кусочки колба­
красным перцем и кружочками яйца. сы, смазанный горчицей ломтик сыра,
кружочек помидора. Обжарьте с двух
сторон на сковороде под крышкой, при­
САЛАТ ИЗ ЛУКА
давив грузом. Подайте горячими с лю­
И МАРИНОВАННЫХ ОГУРЦОВ бым салатом.

3 луковицы, 4 маринованных огурца,

1-2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка ГРЕНКИ С КОЛБАСНОЙ МАССОЙ
майонеза, 1 стручок красного мари­
нованного сладкого перца, зелень 1 булка хлеба, 100 г сливочного мас­
петрушки, сахар, уксус, соль.
ла, 300
г колбасы, 100 г твердого сыра,
Очищенный лук нарежьте полуколь­ 2 ч. ложки горчицы, 3-4 ст. ложки
цами, залейте водой с уксусом и до­ сметаны, 1 яйцо, соль.
ведите до кипения. Слив воду, охла­ Булку нарежьте ломтиками и на­
дите. Добавьте к луку мелко нарезан­ мажьте их с обеих сторон маслом. Кол­
ные огурцы, сметану, майонез, соль, басу пропустите через мясорубку, до­
сахар и перемешайте. бавьте 50 г натертого на крупной терке
Подайте в салатнице, украсив зе­ сыра, сырое яйцо, горчицу, сметану,
ленью петрушки, кольцами сладкого посолите и перемешайте. Намажьте
перца и посыпав рубленым яйцом. ломтики толстым слоем приготовлен­

ной массы, посыпьте оставшимся тер­

тым сыром и поместите на 10-15 ми­
ЗАКУСКА ПО-ОДЕССКИ нут в духовку.

250 г творога, 50 г сливочного мас­ ГРЕНКИ С КОТЛЕТАМИ

ла, 1 ст. ложка сметаны, 2-3 зубка
чеснока, 1 лист зеленого салата, черно­ 1 булка хлеба, 3-4 котлеты, 100 г
слив, клюквенный сок, молотый перец, маргарина или сливочного масла, 1
соль. плавленый сырок, горчица.

162
 Ву лку нарежьте ломтиками, смажьте НАЛИСТНИКИ С МЯСОМ
их с обеих сторон маргарином. Кот­
леты разрежьте по толщине пополам, Для теста: 200г муки, 0,5 л молока,
намажьте горчицей, положите нама­ 1 ст. ложка сметаны, 0,5 ч. ложки
занной стороной на ломтик булки и сахара, соль.

посыпьте сверху тертым плавленым Для начинки: 300 г вареного мяса,

сырком. Положите бутерброды на сма­ 2 луковицы, 1 ст. ложка сливочного
занный жиром противень и поместите масла, 1 яйцо, молотый перец, соль.
на 15 минут в горячую духовку. Для жаренья: 1 яйцо, сухари, сало,
Подайте горячими с острым салатом. растительное масло и маргарин.

Яйца разотрите со сметаной и саха­

ром, посолите, влейте 1 стакан молока
и хорошо перемешайте. Добавьте муку
КАРТОФЕЛЬНИКИ С СЕЛЬДЬЮ
и еще раз перемешайте, чтобы не было

Для картофельников: 1 кг карто­

комков. Влейте оставшееся молоко (или
воду, пиво) и тщательно разболтайте
феля, 1 луковица, 1 яйцо, 3-4 ст.
ложкой. Разогрейте небольшую сково­
ложки муки, 100 г творога, раститель­
роду, смажьте ее кусочком сала и на­
ное масло, молотый перец, соль,
лейте тонкий слой теста. Жарьте с обеих
1 сельдь, 1 луковица, 1 яблоко, 2-3 ст.
сторон, но одна сторона, на которую
ложки сметаны или майонеза.
Перед тем как жарить картофельни­
будете класть начинку, должна быть
румяной, а другая -- только подсушен­
ки, приготовьте сельдь. Со смоченной
ной.
водой сельди снимите кожу, удалите
Мясо пропустите через мясорубку, до­
кости и порежьте филе кусочками. Вы­
бавьте потушенный в масле лук, пе­
ложите сельдь в селедочницу, посыпь­

те мелко рубленным луком, на тертым

рец, соль, вбейте яйца и перемешайте.
Если начинка получилась слишком гу­
на крупной терке яблоком и полейте
стой, влейте 1-2 столовые ложки буль­
сметаной.
она или сметаны.
Очищенный и вымытый картофель
Налистники вместе с на чинкой свер­
и лук натрите на мелкой терке, до­
ните рулетиком, обмакните в разбол­
бавьте растертый творог, яйЦо, смешай­
танное яйцо, обваляйте в сухарях и
те с мукой, посолите и поперчите по
обжарьте на среднем огне в раститель­
вкусу. Массу выложите небольшими
ном масле с маргарином или сливоч­
порциями на сковороду и пожарьте в
ным маслом.
растительном масле. Сразу же подайте
Отдельно подайте грибной или томат­
на стол вместе с сельдью.
ный соус.

КОЛБАСНЫЕ МИСОЧКИ ОМЛЕТ ПО-ДОМАШНЕМУ

С ЯИЦАМИ
4 яйца, 1 луковица, 2 отварные кар­
100 г толстой колбасы, 4 яйца, 50 г тофелины, 100 г колбасы или ветчины,
твердого сыра, 1 ст. ложка свиного 1 ст. ложка маргарина, 2 ст. ложки
жира, зелень петрушки, молотый пе­ сметаны, 1 ч. ложка муки, зелень пет­
рец, соль. рушки и укропа, соль.

Колбасу нарежьте крупными кру­ Потушите в маргарине мелко наре­

жочками и поджарьте с одной стороны занный лук, добавьте нарезанные ку­
в жиру. В образовавшиеся колбасные биками картофель, колбасу, через 5-6
мисочки вбейте яйца. Посолите, попер­ минут влейте разболтанные со смета­
чите, посыпьте натертым на терке сы­ ной и мукой яйца, посолите и жарьте
ром, поставьте в духовку на 15-20 ИХ ДО ГОТОВНОСТИ.

минут. Подайте омлет в сковороде, посыпав

Перед подачей на стол украсьте ли­ мелко рубленной зеленью петрушки и
сточками петрушки. укропа.

163
 КАРТОФЕЛЬ, ной пудрой и желтками до образования
ЗАПЕЧЕННЫИ КРУЖОЧКАМИ пышной массы, смешайте с орехами
(можно и без них), кофе и ванилином.
500 г картофеля, 1/4 стакана расти­ Хорошо влить в крем 1 ст. ложку конья­
тельного масла, тмин, зелень укропа. ка.

соль. Джем разотрите с белком и лимон­

Небольшие картофелины очистите, ной цедрой до образования однородной
вымойте, нарежьте кружочками, залей­ пышной массы. Можно добавить в на­
те горячей водой и поставьте на огонь. чинку несколько капель ромовой эс­
Когда вода закипит, слейте ее, выложи­ сенции.

те картофель одним слоем на проти­ Сделайте пирожные, соединив по два

печенья. Между печеньем проложите
вень с горячим растительным маслом
крем, верхнее печенье также намажьте
и поместите в хорошо нагретую духовку
тонким слоем крема и украсьте поло­
на 20 минут. Подрумяненный карто­
фель выложите на тарелку, посолите, винкой ореха или вишней из варенья.
посыпьте тмином и рубленой зеленью В остальных пирожных сделайте про­
укропа.
слойку из джема и посыпьте их тертым
шоколадом. Пирожные выложите впе­
ремежку на стеклянную тарелку и по­

дайте к чаю.
ЯБЛОКИ,
ПЕЧЕННЫЕ НА ГРЕНКАХ
ПЕЧЕНЬЕ С ДЖЕМОМ
6 яблок, 1 булка хлеба, 50 г сли­
вочного масла, 50 г сахара-песка, дроб­ 500 г магазинного печенья, 100 г
леные орехи, корица, ванилин, сахар­ вишневого или абрикосового джема, 2
ная пудра. белка, 100 г сахара, 100 г очищенных
Яблоки очистите, разрежьте и вынь­ грецкцх орехов, лимонная или апель­

те сердцевину. Ломтики булки с обеих синовая цедра.

сторон намажьте маслом, выложите на Взбейте белки, добавьте в них сахар
смазанную маслом тарелку из огне­ и цедру. Печенье намажьте джемом,
упорного материала, на каждый лом­ посыпьте дроблеными орехами, сверху
тик положите половинку яблока выем­ чайной ложкой положите взбитые бел­
кой вверх. Насыпьте в выемки сахар ки, на них - кусочки орехов. Сложите
с корицей и орехи. Пеките в горячей печенье на противень и поставьте на

духовке (200°) 15-20 минут, часто по­ 10-15 минут в теплую духовку (150-
ливая соком, выделяющимся из яблок. 1800).
Испеченные яблоки посыпьте сахарной
пудрой с ванилином. Подайте на стол ЧАИ
в той же тарелке, в которой они пек­
лись. 4-5 ч. ложек чая, 1 л кипятка,
сахар.

ПИРОЖНЫЕ НА СКОРУЮ РУКУ Готовьте напиток на праздничный

стол ТОЛЬКО ИЗ чая высших сортов.

500 г магазинного печенья. В предварительно нагретый большой

Для крема: 100 г маргарина, 100 г фарфоровый чайник всыпьте чай,
сливочного масла, 200 г сахарной пуд­ сбрызните его кипятком. Через 3-4
ры, 2 желтка сырых яиц, 100 г очи­ минуты долейте кипяток, а еще через
щенных грецких орехов, 1 ч. ложка минуту-две подайте на стол.
растворимого кофе, ванилин. Напиток должен быть крепким, при­
Для начинки: 2-3 ст. ложки дже­ ятного золотисто-коричневого цвета.

ма, 1 белок. лимонная цедра. Отдельно подайте сахар, варенье, ли­

Для украшения: орехи, вишни из мон.

варенья, шоколад. Помните, что приятен и полезен толь­

Масло и маргарин разотрите с сахар- ко свежезаваренный чай.

164
 ГРЕНКИ К ЧАЮ КОКТЕИЛЬ ИЗ КЕФИРА И ЯГОД

1 булка хлеба, 1 стакан молока, 50 г 0,5 л кефира 0,5 стакана свежих

сливочного масла, 50 г маргарина, ягод, 1-2 ст. ложки сахара.
200 г джема, сахарная пудра, вани­ Ягоды переберите, вымойте, засыпьте
лин. на 1 час сахаром. Затем влейте ох­
Нарежьте булку тонкими ломтиками, лажденный кефир и взбейте в густую
обмакните их в разболтанное с моло­ пену.

ком яйцо и поджарьте с обеих сторон

в маргарине с маслом. Соедините грен­ НАПИТОК ИЗ СВЕКОЛЬНОГО
ки по два, проложите между ними
КВАСА И СМЕТАНЫ
слой джема, посыпьте сахарной пудрой
и подайте горячими на стеклянной та­ 0,5 л свекольного кваса, 2/ 3 стакана
релке. сметаны или кефира, сахар, соль.
Для кваса: 2 свеклы средней вели­
чины, 1 л воды, 1 ломтик черного хле­
МОЛОКО ПО-ФРАНЦУЗСКИ
ба, 1 зубок чеснока, сахар, соль.
Свежий свекольный квас взбейте со
2 стакана молока, 4 желтка, 4 ч.
сметаной, заправив по вкусу сахаром
ложки сахарной пудры, 4-5 ст. ложек
и солью. Напиток подайте холодным.
коньяка.
Для улучшения вкуса перед подачей
Разотрите желтки с сахарной пуд­
на стол можно добавить чеснок.
рой, влейте коньяк, а затем горячее
Квас приготовьте следующим обра­
молоко, все время помешивая. Налейте
зом. Свеклу очистите, вымойте, нарежь­
в нагретые чашки и сразу же подайте
те тонкими ломтиками, сложите в бан­
на стол.
ку и залейте холодной водой. Положив
корку хлеба, поставьте в теплое место.
КОФЕИНЫИ КОКТЕИЛЬ Через два-три дня квас можно пить.

3 ст. ложки растворимого кофе,

1 ст. ложка какао, 100 г сахара, 1 л МЕДОВЫИ НАПИТОК
молока, молотая корица на кончике
ножа. 200 г меда, 1 лимон, 1 л воды.
Все компоненты взбейте с охлажден­ Кипяченую воду, лимонный сок и
ным молоком до образования пены. растопленный мед смешайте и налейте
Подайте в узких бокалах с соломин­ в стеклянный кувшин, охладите. По­
ками. дайте в стаканах с соломинками, ук­
расив их края спиральками из лимон­

ной кожуры.
КОКТЕИЛЬ ИЗ КАКАО

0,5 л молока, 1 ст. ложка какао, ТОМАТНЫИ НАПИТОК

1 ст. ложка сахара, 2 желтка, 1 ст.
ложка сахарной пудры, ванилин, пище­ 1 л томатного сока, газированная во­
вой лед. да, зелень петрушки, сахар, соль, пи­
Молоко закипятите, влейте в него щевой лед.
смешанное с сахаром и небольшим ко­ Зелень петрушки мелко нарежьте, ра­
личеством холодного молока какао, до­ зотрите с солью, сахаром и залейте
ведите до кипения. Какао снимите с томатным соком, размешайте. Через 10
огня и соедините с растертыми с са­ минут процедите. Налейте до половины
харной пудрой и ванилином желтка­ стаканов, долейте охлажденной газиро­
ми. Охладите. Перед подачей на стол ванной воды. Чтобы придать напитку
взбейте до образования пены, разлейте пикантный вкус, можно добавить 1 чай­
в стаканы, бросьте в каждый кусочек ную ложку водки на стакан сока.

льда. Бросьте в каждый стакан кусочек льда.

 С ДРУЗЬЯМИ
НА ЛОНЕ
ПРИРОДЬI

Несколько часов на лоне природы - тической пленке в жару они быстро

прекрасный отдых и развлечение. Ка­ испортятся. Масло и сало сложите в
кой запас бодрости и сил дают они посуду и накройте смоченной в холод­
каждому из нас! Ну и, конечно, ничто ной воде полотняной салфеткой. Про­
не возбуждает так аппетит, как чистый дукты, которые хранились в холодиль­

лесной или полевой воздух. Поэтому, нике, будут долго холодными, если их
собираясь с друзьями за город, необхо­ сразу же обернуть несколькими слоями
димо не только наметить место поездки, газеты. Бутылки с водой, компотом сле­
приготовить экипировку, но и детально дует закопать в песок возле воды или
продумать меню будущего обеда натра­ поставить в затемненное место, накрыв
ве - какие продукты купить, как со­ газетой.
хранить их свежими, что взять с со­ Несколько рекомендаций тем, кто
бой готовое, а что в виде полуфабри­ отдает предпочтение еде, приготовлен­

катов. ной дома. Хорошо запеченное мясо об­

Начнем с общих советов. Лучше от­ сушите, оберните пергаментной бума­
дыхать подальше от городского шума, гой, а затем п~лиэтиленом. К буже­
где-нибудь в безветренном, прохлад­ нине захватите свежие или консер­

ном месте вблизи реки. Захватите с со­ вированные (в зависимости от сезона)

бой пластмассовые тарелки, чашки, но­
жи, а также, если в этом
ходимость, вилки и ложки. Положите
в корзину термосы или бутылки с во­
дой, компотом или фруктовыми напит­
ками. Чтобы все было •как дома•, возь­
мите с собой цветную скатерть, кото­
огурцы, помидоры, сладкий перец. Не­
есть необ­ заменимы сваренные вкрутую яйца (не
забудьте о соли!) С утра дома можно
приготовить несложный салат. Его кла­
дут в стеклянную банку или кастрюль­
ку. Заправку, соус, сметану лучше не
смешивать с салатом, а налить в от­

рая заменит стол, и бумажные салфет­ дельную посудину. Помидоры, огурцы

ки. тоже советуем добавлять в салат пе­
Мясо нужно положить в полиэтиле­ ред употреблением. Для утоления жаж­
новый мешочек. Фрукты, зеленый ды возьмите с собой освежающие на­
салат, редис, огурцы, помидоры (вы­ питки и побольше фруктов.
мытые и обсушенные) лучше сохраня­ Незаменим в компании тот, кто уме­
ются в пакетах из плотной бумаги. ет и любит возиться у костра. Если
Если же вы решили везти их в поли­ сложить в два ряда камни высотой
этилене, тотчас же после прибытия на 50-60 см и приспособить вверху про­
место выложите в затемненный уголок, волочную сетку или металлическую ре­
завернув в бумагу, так как в синте- шетку (от газовой духовки), то на такой

166
плите можно готовить еду, как на га· Самая вкусная уха -- сваренная на
зовой: жарить яичницу, грибы, варить костре в котелке. Котелок хорошо вычи­
картофель, печь яблоки. Долго будут стите, чтобы кушанье не имело при­
вам вспоминаться и лесные шашлыки, вкуса железа. Рыбу - карпа, сома,
которые жарят на шампурах из заранее стерлядь, карася -- вымойте, очисти­
замаринованного мяса и лука. Вкус­ те, выпотрошите, удалите жабры, сно­
ный шашлык можно приготовить, если ва вымойте и нарежьте кусочками. По­
на обожженную над огнем проволоку ложите на дно котелка мелкую ры­

нанизать кусочки колбасы, жареного бу - карасей, затем карпов, щуку и

мяса или сала вперемежку с кружоч­ наконец стерлядь или судака (можно
ками лука и немного подпечь их на приготовить уху только из карпов или

костре. карасей). Слои рыбы пересыпьте наре­

Наверняка среди вас найдутся рыбо­ занным луком и залейте водой. Когда
ловы, которые не оставят компанию закипит, посолите и поперчите. Варите
без традиционного кушанья загородной на слабом огне 1 час. Не перемеши­
прогулки - ухи. Поэтому еще дома по­ вайте уху, только время от времени
заботьтесь о том, чтобы в сумке было встряхивайте котелок. Перед тем как
все необходимое для ее приготовле­ снять с огня, положите в него на не­

ния - соответствующая посуда, спе­ сколько минут лавровый лист.

ции.

Прощаясь с лесом, не забудьте по­

гасить огонь, собрать консервные бан­ ВАРЕНЫЕ РАКИ
ки, бумагу.
Приятного вам отдыха! Раки, зелень укропа и петрушки, ще­
Солнечной погоды! потка тмина, соль.

Самые вкусные раки - в мае, июне и

июле. Перед тем как варить, обдайте
• • с • • с • • с • • с • • с • • <.,_ • • С' • • с • • ,- • их кипятком, а затем вымойте щеткой
в проточной воде. Осторожно оторвите
верхний хвостовой плавник и вытяните
МЕНЮ
внутренности. Выложите раков в коте­
НА ЗАГОРОДНОИ лок, залейте кипятком, добавьте зелень
укропа и петрушки, тмин, посолите и
ПРОГУЛКЕ варите. Снимите с огня спустя 10 минут
после закипания. Едят раков горячими,
хорошо посолив.
У ха и~ рыбы
Вареные раки
Раки в сметане
Печеный картофепь
Ры:ба, печеипая ва nалоЧ}{аХ
РАКИ В СМЕТАНЕ
Леевой шашлык
Дикая утка, запеченная в rлвве
Грибы с яйцами 30 раков, 1 ст. ложка сливочного
Печеные сыроежки масла, 0,5 л сметаны, зелень укропа,
Малиновый суп
,:оль.

Раков обдайте кипятком, выпотроши­

те, вымойте щеткой в протоqной воде
и положите в котелок. Добавив лож­
ку масла, тушите, пока не покраснеют

(10 минут). Влейте сметану, посолите,

УХА ИЗ РЫБЫ всыпьте нарезанную зелень укропа

и держите на огне накрытыми еще

Рыба разных сортов, несколысо луко­ 15 минут. Подайте с соусом, образо­

виц, лавровый лист, молотый перец, вавшимся во время тушения. Отдель­
соль. но подайте гренки из булки.

167
 ПЕЧЕНЫИ КАРТОФЕЛЬ солью. Поверх перьев обмажьте тол­
стым слоем глины и положите на кам­
Картофель. ни, под которыми подожгите хворост.

Картофель чисто помойте. Когда зем­ Через час-полтора расколите глиняную

ля под костром прогреется и накопит­ форму. Перья отстанут от тушки вмес­
ся зола, отодвиньте горячие дрова, сде­ те с глиной. Мясо запеченной в глине
лайте небольшое углубление, насыпьте дикой утки сочное и нежное. На гар­
в него горячую золу, положите карто­ нир испеките на костре яблоки.
фель, засыпьте золой, а сверху - го­
рячими головнями. Печется картофель
20-25 минут. ГРИБЫ С ЯИЦАМИ

500 г грибов, 2 ст. ложки сливоч­

РЫБА, ного масла, 2-3 яйца, 100 г твердо­
ПЕЧЕННАЯ НА ПАЛОЧКАХ го сыра, соль.
Illляпки грибов вымойте, нарежьте
Рыба, соль. соломкой. Жарьте в масле, все время
Очищенную и выпотрошенную рыбу помешивая, до готовнос·rи. Вбейте яйца,
вымойте, слегка посолите, порциями посолите, перемешайте. Когда масса за­
наденьте на палочку и пеките над рас­ густеет, снимите с огня и посыпьте

каленными углями. сыром.

ПЕЧЕНЫЕ СЫРОЕЖКИ
ЛЕСНОИ ШАШЛЫК
Сыроежки, соль.
1 кг мяса, 200 г копченого сала, Шляпки сыроежек выложите на ме­
400 г картофеля, 2 луковицы, 2 ст. таллическую решетку. Каждую по­
ложки уксуса, молотый перец, соль, солите и пеките до готовности.

вино.

Мясо приготовьте дома. Нарежьте его

кубиками, слегка отбейте, посолите, по­ МАЛИНОВЫИ СУП
перчите, сбрызните уксусом. и поставь­
те в холодильник. У костра мясо на­ 800 г малины, 200 г сахара, 0,5 ста­
деньте на шампуры вперемежку с ку­ кана сметаны, 1 ч. ложка муки.
сочками сала, кружочками очищенно­ Если вы насобирали в лесу малину,
го картофеля, кольцами лука. Жарьте попробуйте сварить из нее суп. 1 ста­
шашлыки над углями без пламени, час­ кан лучших ягод поставьте в тень, а

то переворачивая. Сбрызните вином. остальные залейте 2 л кипятка, не­

сколько минут прокипятите, затем про­

цедите. В сок всыпьте сахар, влейте

ДИКАЯ УТКА, растертую с мукой сметану и закипя­
ЗАПЕЧЕННАЯ В ГЛИНЕ тите.

Суп охладите. Пейте из чашек, по­

Дикая утка, соль. ложив в каждую по нескольку свежих
Неощипанную утку выпотрошите, ягод малины. К супу подайте гренки
хорошо вымойте и на трите внутри из булки.
 им сделать покупки в магазине, убрать
и проветрить помещение, переставить

мебель так, чтобы было просторнее. Для

ПРИНИМАЕМ
домашних цветов найдите такое место,
чтобы они не мешали. Украшая квар­
тиру срезанными цветами, соблюдайте

ГОС,-ГЕИ чувство меры. Обязательно оставьте од­

ну или две вазы для букетов, которые,
возможно, принесут гости. Приготовь­
те для гостей чистые полотенца, мыло,
щетки для одежды и обуви, освободите
вешалку.

До прихода гостей сделайте салаТЬI

Каждый прием гостей требует тща­ и бутерброды. Блюда, которые вы соби­
тельной подготовки. Поэтому подумай­ раетесь подать горячими, доведите до

те, в какой день его устроить, назначь­
те конкретное время. Гостей пригласи­
те заранее - при встрече, по телефону
или письмом. Неприлично делать это
через других лиц. Не собирайте у себя
большую компанию, которую потом не­
где будет разместить. Если
ваших знакомых, поблагодарив за вни­
мание, сказал, что по каким-то причи­
нам прийти не может, не требуйте
такого состояния, чтобы как можно
меньше заниматься ими перед подачей
на стол. Убери·rе на кухне лишнюю по­
суду, чтобы не мешала. Украсьте заку­
ски на блюдах и накройте стол. Хорошо
иметь маленький вспомогательный сто­
1сто-то из лик. На нем ставят запасные тарелки,
напитки, хлебницу. За час до прихода
гостей все приготовления должны быть
закончены.

исчерпывающих объяснений и не оби­ Теперь займитесь собой и своими

жайтесь. домашними. Все одеваются празднич­
Итак, вы уже знаете окончательный но, нарядно. Хозяйка выбирает краси­
состав гостей и можете задуматься над вое, но не слишком дорогое платье,

меню. Составьте список продуктов, ко­ поверх которого, хлопоча на кухне, на­

торые нужно купить. При этом помни­ девает чистый передник.

те, что удачный прием зависит Хозяин встречает гостей на пороге
не от большого количества заку­ дома, помогает им снять пальто и про­

сок и блюд, а от умелого их подбо­ водит в ком на ту (не следует позволять

ра, вкусного приготовления, эстетично­ детям, опережая его, бежать к дверям).
го оформления стола, от приятной ат­ Людей, которые впервые встречаются,
мосферы за столом. нужно представить друг другу. Хозяин
Не включайте в меню однотипные представляет младшего по возрасту
кушанья: если на закуску подаете ры­ старшему, который в ответ называет
бу, то горячие блюда планируйте из свое имя и отчество или только имя
других продуктов. Не готовьте два блю­ либо фамилию. Не предлагайте при­
да из птицы или два одинаковых соуса. бывшим переобуваться в домашние
Не советуем подавать и такие кушанья, туфли, если они сами не изъявят та­
в состав которых входя1· одинаковые кого желания. Предусмотрительные
компоненты. гости зимой наверняка догадаются за­
Майонез, уксус, растительное масло, хватить с собой легкие туфли.
кофе, напитки купите заранее. Если гость дарит вам цветы, короб­
Приобретите бумажные салфетки и ку конфет, сувенир или бутылку вина,
проверьте столовую посуду и белье. не отказывайтесь, а вежливо поблаго­
За день-два до приема можно испечь дарите. Конфетами и вином позже уго­
сладкое печенье, запечь мясо. стите всех приглашенных.
Накануне купите хлеб для бутербро­ Первого гостя через несколько минут
дов, масло, фрукты. после прихода пригласите перекусить,
Обязательно привлеките в помощь несмотря на то, что остальные еще
себе мужа и старших детей: поручите не пришли. На вспомогательном столи-

169
ке, лy'lllle всего журнальном, заранее ца, не делая никаких замечаний. Тос­
приготовьте несложную закуску. На­ ты же - чем короче, тем лучше.

кройте столик двумя-тремя салфетками Мужчины садятся только тогда, ког­

(можно бумажными). Налейте в стек­ да сели женщины, молодежь - когда

лянный кувшин томатный сок, добавив селн старшие. Сначала кушанье накла­
в него водку (из расчета 1 рюмка вод­ дывают на свою тарелку лица старше­

ки на 1 л сока) и размешав с сырым го возраста. Этот порядок соблюдается

желтком. Бросьте в кувшин кусочки с каждым вновь поданным блюдом.
льда. Поставьте сыр, нарезанный куби­ Прежде чем положить еду себе на
ками, к каждому приколите пластмас­ тарелку, гость должен обслужить со­
совой палочкой маринованный гриб, седку, сидящую рядом справа.
маслину, половинку ядра грецкого оре­ Ломтик хлеба берут из общей тарел­
ха. В корзиночку положите соленые ки рукой. Его не откусывают, а отла­
пальчики с тмином, маком. Пригла­ мывают по кусочку. Если же хлеб на­
сите перекусить и других гостей, не мазан маслом, его отрезают по кусочку

дожидаясь, пока все соберутся. на своей тарелке, придерживая рукой.

Через полчаса после назначенного Если на блюде подали нарезанные
времени просите всех к столу. Ни в коем колбасу, ветчину, не делайте из них
случае не дожидайтесь тех, кто опоз­ бутербродов, а ешьте в том виде, в
дал. Ожидание портит настроение. Убе­ котором поданы, со своей тарелки.
рите приборы непришедших гостей, Сыр, нарезанный кусочками, берите
оставив для тех, которые предупреди­ вилкой, на своей тарелке отрезайте по
ли, что опоздают. кусочку.

Рассаживая гостей за столом, учиты­ Блины, лапшу, блинчики, вареники

вайте общность их· интересов, увлече­ едят вилкой без ножа, рыбу - двумя
ний. Не стоит сажать рядом брата и вилками. Если нет второй вилки, сле­
сестру, мужа и жену. А вот жених дует помогать себе хлебом. Только
и невеста, молодожены должны сидеть сельдь, крученики из сельди, лососину
вместе. Почетные места за столом за­ можно есть при помощи ножа. Кости
нимают люди старшего возраста. Хо­ и плавники рыбы складывают на краю
зяин садится на одном конце стола, тарелки. Птицу едят вилкой при по­
хозяйка - на другом, ближе к кух­ мощи ножа, начинку, если птица фар­
не. Так удобнее будет ухаживать за шированная,- тоже вилкой при помо­
гостями. щи ножа.
Кушанья подавайте одно за другим, Листочки петрушки, салата, служа­
так как долгое сидение за столом утом­ щие украшением блюда, есть не нужно,
ляет. Каждое следующее блюдо под­ отодвиньте их на край тарелки.
носите тогда, когда посуда из-под пре­ Целый редис, поданный в салатнице
дыдущего уже убрана и перед каж­ как закуска, берут руками за листочки.
дым гостем стоит чистая тарелка. Вишни, черешни, сливы, абрикосы,
Прежде чем собрать посуду, убедитесь, предварительно вымытые, берут рука­
что все закончили есть. ми, косточки осторожно складывают
Перед пода чей десерта уберите со сто­ на свою тарелку. Фрукты из компота
ла всю посуду, бутылки, хлеб, сметите едят чайной ложкой, при этом кос­
крошки и только тогда расставьте де­ точки нужно стараться незаметно изо
сертные тарелки, стаканы или чашки, рта переложить в чайную ложку, а за­
разложите ложечки. Сладкое печенье, тем·- на свою тарелку. Яблоки, груши
напитки и фрукты должны оставаться разрезают на части, вырезают серд­

на столе до конца обеда или ужина. цевину с семенами, едят кусочками.

А теперь несколько советов гостям. Персики очищают от кожицы ножом,
Сидя за столом, старайтесь не мешать разрезают на половинки, вынимают
соседям, не жестикулируйте. Салфет­ косточку, а затем разрезают на части.
кой не вытирайте, а лишь промокайте Если хотите угостить кого-либо
губы. Когда произносят тост, нужно апельсином (плод должен быть вымыт
прекратить еду и выслушать его до кон- горячей водой), надрежьте кожуру по

170
вертикали, до конца не дорезая, а затем Кофе, чай помешивайте тихо, без зво­
разделите на дольки. на, после чего положите ложечку на

Дыню, арбуз подают на стол наре­ тарелку. Если напиток горячий, по­
занными. При помощи вилки и ножа дождите, пока остынет, в блюдце на­
удалите семена, а затем нарежьте лом­ ливать не следует.
тики небольшими треугольниками. Торты, пирожные с кремом ешьте
Мелкие ягоды набирают из салатни­ ложечкой или десертной вилкой. Сухие
цы и кладут на свою тарелку специаль­ пирожные, кусочки пирога без крема
ной ложкой, посыпают сахаром и едят можно есть со своей тарелки руками.
чайной ложкой. Если едите клубнику, Первой из-за стола встает хозяйка
насыпьте на свою тарелку сахар, возь­ или кто-либо из старших.
мите ягоду за плодоножку, обмакните Детей не стоит брать в гости, если
в сахар, съев ягоду, положите чаше­ предвидится, что вечер затянется. Если
листик на край своей тарелки. же вы пришли с детьми, то посадите

В случае, когда возникла необходи­ их за отдельный стол. Ни в коем слу­

мость прервать еду (налить воду, взять чае нельзя давать им алкогольные на­

хлеб), нож и вилку кладут на свою питки. Не берите в гости малышей,

тарелку, располагая их так, как дер­ если у хозяев нет детей.
жали: нож ручкой вправо, вилку - Хозяева должны быть гостеприимны,
влево. Закончив есть, нож и вилку по­ но не навязчивы. Помните, что принуж­
ложите на тарелку рядом ручками в дать есть или пить не является при­

правую сторону. Это будет означать, знаком хорошего тона. Не удерживай­

что прибор можно убрать. те гостей, если время уже позднее. Обя­
Во время еды супа жидкость наби­ зательно поблагодарите их за внима­
рают ОТ себя, ложку ПОДНОСЯТ ко рту ние и приятное общество.
широким краем. Не следует размеши­ Еще одно •до свидания• - и затво­
вать суп в тарелке, чтобы он остыл, рилась дверь за последним гостем. Ве­
лучше минуту подождать. Когда супа рим, что вы устали и хотите отдох­
в тарелке осталось немного, можно слег­ нуть. Но все же нужно вымыть по­
ка наклонить тарелку от себя, придержи­ суду, навести порядок в комнате и хо­
вая ее левой рукой за край. Клецки и фри­ рошо проветрить ее. Более основатель­
кадельки разделяют на части ложкой. ной уборкой займетесь на следующий
Доев суп, ложку оставляют в тарелке. день.

Подавая кому-либо ложку, вилку

или нож, держите их за середину, при

этом ручка должна быть направлена

к тому, кому вы передаете прибор.
Во время еды не опирайтесь локтями
о стол, не наклоняйтесь низко над та­

СТОЛ~
релкой. Случается, что вы не знаете,
как есть одно из блюд,- посмотрите,
как это делают другие.
Если какого-то кушанья
много, берите его с таким расчетом,
чтобы осталось и другим. При само­
подано не­
НАКРОИСЯ
обслуживании, когда блюдо переходит
от одного к другому, неприлично ста­

вить его перед собой. Не накладывайте

себе кушанье в третий раз, даже если
оно очень пришлось вам по вкусу. Речь пойдет, разумеется, не о вол­
Использовав салфетку, положите ее шебном столе из сказки, а о обыкно­
на край своей тарелки. Если подана венном обеденном, который нужно
полотняная салфетка, расстелите ее на уметь накрыть, особенно, если ждете
коленях, а вставая из-за стола, сложите гостей. Сервировка - своего рода ис­
и положите слева от тарелки. кусство: столовое белье, посуда, цве-

171
ты - все должно гармонично сочетать­ приобретите высокие тонкие стаканы
ся и составлять единое декоративное или фужеры.
целое. Постарайтесь приобрести краси­ Ножи, вилки, ложки как столовые,
вую посуду, вазочку для цветов - все, так и десертные, тоже лучше покупать
что может пригодиться при сервировке в комплекте. Красиво выглядят комп­
стола и придать ей определенный стиль. лекты мельхиоровых или посеребрен­
Не думайте, что это обязательно долж­ ных приборов. Очень практичны з при­
ны быть дорогие, тонкой работы ве­ менении ложки, ножи и вилки из не­

щи - фарфор, хрусталь, серебро. На­ ржавеющей стали.

родная керамика, цветное стекло, умело А теперь несколько конкретных сове­
подобранные и расставленные цветы с тов по сервировке стола. Положите под
успехом могут использоваться при сер­ скатерть мягкую ткань. Она приглушит
вировке. стук посуды и защитит поверхность

Эстетический вид стола в большой стола от разлитой жидкости.

степени зависит от скатерти или сал­ К завтраку можно застелить цвет­
феток, от посуды, в которой поданы ную скатерть или разложить цветные
блюда. салфетки. На каждую салфетку по­
Украшенная вышивкой скатерть при­ ставьте закусочную тарелку, справа по­
дает столу праздничный вид. Вышить ложите нож, слева - вилку. Если по­
ее под силу почти каждой хозяйке. даете кушанье, которое можно есть без
Изготовьте также 12 салфеток (25Х 30 ножа, вилку кладите справа. Тарелку
или 30Х 34 см). Выбирая цвет и узор, для хлеба застелите полотняной или бу­
проследите, чтобы они гармонировали мажной салфеткой.
со скатертью. Блюдца с чашками или стаканами
Скатерть праздничного стола долж­ для чая поставьте справа. Ложку к
на быть свежей, тщательно выстиран­ чаю положите на блюдце с правой сто­
ной, слегка подкрахмаленной (иначе роны.
она не будет хорошо лежать на столе), К обеду стол накройте белой или
хорошо отглаженной. Хранить ее сле­ нежного пастельного тона скатертью.
дует сложенной вчетверо. Размер ска­ Красиво выглядит также стол с набо­
терти должен быть таким, чтоб края ее ром вышитых салфеток. На основные
свисали со стола на 30-40 см. мелкие тарелки поставьте тарелки для
Не рекомендуем подавать кушанья закусок (глубокую тарелку или чаш­
на тарелках с разным рисунком. В доме ку с супом приносят, когда гости уже
нужно иметь пусть недорогие, со скром­ сидят за столом). Справа от тарелки
ным рисунком, но одинаковые тарелки. положите нож лезвием к ней и ложку,
Это относится также и к стеклянной по­ слева - вилку. Если в меню есть рыб­
суде, вилкам, ножам, ложкам. ное блюдо, слева от столовой вилки
Вина и напитки лучше выглядят в должна лежать вилка для рыбы.
хрустальных бокалах. Хрусталь можно Десертный прибор -- нож, вилку и
заменить посудой из тонкого стекла. ложку - кладут перед основной тарел­
Подбирая ее комплекты для себя или кой. При этом их нужно разместить
кому-то в подарок, отдайте предпочте­ так, чтобы нож и ложку было у доб­
ние рюмкам, бокалам из бесцветного но брать правой рукой, а вилку -
прозрачного стекла, так как в цветных левой.
теряется цвет напитка. Бокалы и рюмки ставят перед тарел­
Для коньяка и ликеров нужно иметь кой чуть справа, чтобы их удобно было
небольшие 25-граммовые рюмочки, для брать правой рукой. Место стакана для
водки и наливок - 40-50-граммовые. минеральной воды - наискось от кон­
Крепкие или десертные вина наливай­ ца ножа. Рядом со стаканом должна
те в низкие 75-граммовые, а сухие - в стоять рюмка для водки, возле нее -
высокие 100-150-граммовые бокалы. бокал для вина, а затем - фужер для
Пунши, фруктовые соки лучше пода­ шампанского.

вать в конусообразных стаканах. Для Расставив посуду, займитесь салфет­

фруктовой, минеральной воды и пива ками. Маленькие полотняные, сложен-

172
ные треугольником, положите на заку­ Холодные закуски расставьте на сто­
сочные тарелки углом к краю стола, ле до прихода гостей. Особое внима­
большие полотняные, сложенные пря­ ние обратите на их оформление.
моугольником (их расстилают на ко­ Если не хватает места, ни в коем
ленях), - слева от вилок. Бумажные случае не выходите из положения за

салфетки разместите в специальном счет сервировки, не убирайте вазу с

стакане так, чтобы их можно было лег­ цветами. Лучше некоторые закуски по­
ко вынуть, или разложите вместо полот­ дать позже.
няных. В узком кругу хозяйка может пода­
Не забудьте подать к соли, перцу, вать кушанья на стол, беря их со
горчице специальные ложечки. Если вспомогательного столика, стоящего
ожидаете много гостей, то поставьте рядом с ее стулом. Иногда гости (если
приправы на обоих концах стола. их не больше 6 человек) обслуживают
Для ужина стол накрывают только друг друга. Если же компания собра­
белой скатертью, можно поверх нее по­ лась большая, хозяйка должна всех
стелить вышитый рушник. Посуду рас­ обнести блюдом. Она подходит к каж­
ставьте так же, как и для обеда. дому приглашенному с левой сторо­
Если собираетесь угощать гостей ли­ ны, и тот набирает еду в свою та­
кером, то маленькие рюмочки для него релку.

поставьте позже, вместе с черным кофе. В первую очередь подайте закуски

Непременным украшением празд­ из рыбы, бутерброды и салаты - сна­
ничного стола являются цветы. Это мо­ чала рыбные, затем мясные и наконец
гут быть гвоздики, розы в низкой хру­ овощные. После салатов - закуски из
стальной вазе или ромашки в керами­ мяса: ветчину, колбасу, холодец, паш­
ческом кувшине. Весной стол украсят тет, холодную птицу.

несколько веток вербы с серебристыми Суп, если гостей немного, хозяйка

сережками в небольшом глиняном гор­ может разливать из супницы, которую

шочке. Красиво выглядят фиалки в ставит около себя. Если гостей много,
низеньких вазах. Зимой вместо цветов первое блюдо нужно разносить. Хозяй­
можно использовать еловую ветку, ка подносит гостю супницу с левой
шишки, несколько кистей красной ка­ стороны, и он наливает суп в свою

лины или рябины. Поставьте их в тарелку. Суп и бульон можно пода­

низкие керамические вазочки. Позд­ вать в предварительно нагретых чаш­

ней осенью на фоне белой скатерти ках на тарелках, положив на них лож­

эффектно смотрятся желто-багряные ки ручкой вправо. Пирожки или грен­

листья. ки к первому блюду сложите на по­
догретое блюдо, застелив его бумаж­
ной салфеткой.
Супы можно заменить горячей отвар­

··)· • о. • о • .. ' • о. • о • ... • о • • r, • • о.

ной рыбой с гарниром .
После супа уберите посуду и подайте
вторые, мясные блюда. Если у вас два

УМЕ И ТЕ вторых блюда, подайте их поочеред­

но - сначала жареное или запеченное

ПОДАТЬ
мясо - говядину' свинину. или дичь,
а затем птицу, голубцы и т. д.
Вторые блюда ставят на стол в круг­
лых или овальных блюдах с ложкой
,о. о •о • • " С' ,о, ,о, • о. • о. • о • « .
и вилкой в каждо·м из них.
G •

Черный кофе налейте в маленькие

подогретые чашки и подайте на таре­
Вкусно приготовленные кушанья - лочках с ложками. Если угощаете при­
гордость каждой хозяйки, но нужно глашенных чаем, поставьте возле себя
уметь не только сварить или испечь на подносе самовар или чайник и чай­
их, но и подать. ник с заваркой. Налейте душистый на-

173
литок в тонкие стаканы или чашки. денными, со льдом. Кусочки льда
К чаю подайте варенье. Сама хозяйка бросьте в стаканы с напитками или
накладывает его каждому гостю в ро­ подайте отдельно в ведерке.
зетку. Откупоривайте бутылки за столом.
К кофе или чаю подайте торт, пи­ Делайте это осторожно, чтобы не об­
рожные, конфеты в вазах и коробках. лить гостей. Бутылку держите горлыш­
Рядом с тортом положите специальную ком в направлении к столу. Открыв бу­
лопатку. тылку с вином, хозяин первые не­

Ни один праздничный стол НЕ.' обхо­ сколько капель наливает себе, затем
дится без вина. Нужно знать, какие наполняет бокалы всех присутствую­
напитки подают к различным кушань­ щих, начина.я с женщин и старших по

ям. Так, к острым холодным закускам возрасту гостей. Наливать следует на

подайте портвейн, мадеру, из крепких 2/3 бокала с правой стороны от гост.я.
напитков - водку. Салаты и рыбу хо­ Красные вина ни в коем случае не
рошо запивать белым сухим вином. наливайте в цветные рюмки.
К супу вино не подают. К горячим Случаете.я, что вино пролилось на
блюдам из темного мяса (говядина, сви­ скатерть. Посыпьте это место солью,
нина, дичь, а также утr:и и гуси) луч­ чтобы пятно потом легко было отсти­
ше подходят красные, к курятине и рать.

индейке - белые натуральные вина. К ,Шампанское наливайте медленно и

черному кофе предложите гост.ям ликер осторожно, сначала до половины бока­
или конь.як. Сладкие кушанья не обя­ ла, а затем на 3/ 4 высоты. Если бу­
зательно сопровождать вином. Если дете наливать быстро, вино может пе­
же это входит в ваши планы, отдайте релиться через край.
предпочтение мускату, токаю, а еще Если бутылка с конь.яком, ликером,
лучше сладкому либо полусладкому водкой была начата, перед подачей на
шампанскому. Шампанское (сухое или стол перелейте содержимое в графин.
полусухое) можно подать и к другим Пиво наливают в стаканы или бо­
блюдам, например к закускам, м.ясу. калы, чисто вымы'l'ые водой с содой
Важное значение дл.я воспри.яти.я и насухо вытертые. Имейте в виду,
полного букета вин имеет их темпе­ что мельчайшая капля жира на посуде
ратура. Водку, белые сухие вина сле­ способствует оседанию пены. Бутылки
дует охладить до 8-10°. Красные сто­ с пивом также открывайте за столом.
ловые вина можно подогреть до 20°. Наливайте пиво с правой стороны, с
Крепленые вина, ликеры., конь.яки некоторой высоты, чтобы образовалась
должны иметь комнатную температу­ пена. Налива.я пиво или вино, держи­
ру (16-18°). При охлаждении они те­ те в левой руке бумажную салфетку
ряют аромат. Шампанское подают при и время от времени обсушивайте ею
температуре 6-7°. Поэтому держать горлышко бутылки.
его в холодильнике не следует. Охлаж­ Алкогольные напитки подавайте в
дают шампанское, как и другие игри­ ограниченном количестве. Ведь не ко­
стые вина, в специальном ведерке с личество бутылок на столе, а интерес­
водой и льдом. Минеральную и гази­ ная беседа, остроумные шутки, весе­
рованную воду, фруктовые соки, кок­ лые развлечения зададут тон празднич­
тейли, мятный ликер подают охлаж- ному обеду или ужину.
 СОДЕРЖАНИЕ

Новый год 3 Закусочно-сладкий стол 95

Новогоднее меню 5 Меню на октябрины. Лето. 97
Меню новогоднего молодежного ве­ Обед 97
чера 15 Закусочно-сладкий стол 100
Новогоднее меню для детей 22 Меню на октябрины. Осень 102
8 Марта 28 Qбед 102
Меню на 8. Марта . 29 Закусочно-сладкий стол 105
Первомай 36 Меню на октябрины. Зима 107
Меню на майские праздники 37 Обед 107
Праздник Октября 46 Закусочно-сладкий стол 110
Меню на октябрьские праздники 47 День рождения 112
Свадьба 56 Меню на день рождения. Весна . 114
Свадебное меню. Весна . 57 Меню на день рождения. Лето . 119
Обед 57
Ужин
Меню на день рождения. Осень. 125
62 Меню на день рождения. Зима. 130
Свадебное меню. Лето 67 Меню на день рождения школьников 137
Обед 67 Меню на день рождения малышей 142
Ужин 71
Свадебное меню. Осень . 75 Новоселье 149
Обед 75 Меню на новоселье 149
Ужин 79 Чем дом богат 158
Свадебное меню. Зима 84 Меню для неожиданных гостей . 159
Обед 84 С друзьями на лоне природы . 166
Ужин 87 Меню на загородной прогулке 167
Октябрины 92 Принимаем гостей 169
Меню на октябрины. Весна 93 Стол, накройся 171
Обед 93 Умейте подать 173

Дарья Яковлевн.а Цвек

К Ш-'АЗДНИЧНОМУ
СТОЛУ

Заведующая редакцией 3. М. Ведрицкая

Редактор А. И. Домарацкая
Фото Н. С. Жебрака
Художественный редактор Ф. Ф. Мин.ав
Технический редактор Н. 3. Асташон.ок
Корректор Л. И. Жил.ин.екая

ИБ No 534
Подписано в печать с диапозитивов 28.07.86. Формат 70 Х90 1 / iб· Бумага книжно-журнальная.
Гарнитура школьная. Офсетная печать. Усл. печ. л. 12.87 +
1,17 (вклейка). Усл. кр.-отт. 31,59.
Уч.-изд. л. 16,6. Тираж 60000 экз. Изд . .№ 3541. Зак. 2804. Цена 1 р. 60 к.
ИзАательство •Полы.ми• Государственного комитета БССР по делам: издательств, полиграфии
и книжной торговли. 220600, Минск, проспект Машерова, 11.

Минский ордена Трудового Красного Знамени полиграфкомбинат МППО им. Я. Коласа. 220005,
Минск, Красная, 23.
 Цвек Д. Я.
Ц26 К праздничному столу /[Пер. с укр. Кругловой Л. И.].-
Мн.: Полымя, 1986.- 175 с., 8 л. ил.: ил.
Автор пред.паrает рецепты б.яJDд, которые можно приготовить к Новому rоду в 8 Марта.
первомайским и окт•брьски11 ораадяика11, свадьбе и днJО рождения... Меню обедов в
ужинов состав.пены ве топько с учетом времени года, но и возраста тех, кто соберется
аа прааАВВЧЯW• C'l'OJ1011. ПpeAJ1oиutв1Ua1e рецепты помогут хозяйке оргавиэоаать прием
нео•идавиых rocтel в обед ва траве во арека: ааrородной прогулки.
В книrе даны советы, как украсвn и сервировать праздничный сто.л, принимать гостей,
ПОА8НТЬ бJDDдa.
Адресовава широкому кругу читателей.

3404000000-143
ц Б3 211-86 ББК 36.997
м 306(05)-86
1 р. 60 к.

. полымя.