Федеральное государственное бюджетное научное учреждение

«Федеральный научный центр овощеводства»

(ФГБНУ ФНЦО)

ЗЕЛЕННЫЕ
И ПРЯНО-ВКУСОВЫЕ
КУЛЬТУРЫ
Шевченко Ю.П., Харченко В.А.,
Шевченко Г.С., Солдатенко А.В.

МОСКВА
2019
 УДК 635.4/.5+635.7
ББК 42.344+42.349
З 48

Шевченко Ю.П., Харченко В.А., Шевченко Г.С., Солдатенко А.В.

Зеленные и пряно-вкусовые культуры. М.: Изд-во ФГБНУ ФНЦО,
2019. – 224 с.

ISBN 978-5-901695-80-7

Авторы:
Шевченко Ю.П., кандидат с.-х. наук, ведущий научный сотрудник
Харченко В.А., кандидат с.-х. наук, ведущий научный сотрудник
Шевченко Г.С, кандидат с.-х. наук
Солдатенко А.В., доктор с.-х. наук, проф. РАН, главный научный со-
трудник
Ответственный редактор:
Тареева М.М., кандидат с.-х. наук, старший научный сотрудник
Фото: Лебедев А.П., Шевченко Ю.П., Харченко В.А.

В книге представлена иллюстрированная информация о зеленных

и пряно-вкусовых овощных растениях, их происхождении, распро-
странении, пищевых и целебных свойствах. Приведены биологиче-
ские особенности культур, указаны наиболее распространенные сорта
селекции ФГБНУ ФНЦО (ВНИИССОК). Даны указания по агротех-
нике выращивания, уборке урожая и семеноводству зеленных и пря-
ных культур.
Книга предназначена для широкого круга читателей.

© ФГБНУ «Федеральный научный центр овощеводства», 2019

© Коллектив авторов, 2019
 ВВЕДЕНИЕ
Без зеленных культур и пряностей
нет в пище ни пользы, ни радости.

Изучая архивные медико-ботанические и историко-литературные

материалы, приходится поражаться тому, как мало знаем мы сейчас о
способах разведения, выращивания и свойствах многих растений, хо-
рошо знакомых древним народам. Имеются десятки и сотни разных
культур, отличающихся превосходными вкусовыми и ароматически-
ми свойствами, но не многие из них, к сожалению, употребляются в
пищу широкими массами населения.
Овощи – это пищевые продукты особого назначения. Они явля-
ются растительными субстанциями, употребляемыми в сыром, варе-
ном, переработанном виде и составляют основную часть здорового,
богатого витаминами и минеральными солями разнообразного пита-
ния человека.
По своему назначению овощи делят на ряд групп – корнеплод-
ные, клубневые, бобовые, тыквенные, салатные, шпинатные, де-
сертные и пряные, а в биологическом плане – одно- и двудомные,
жизненный цикл которых протекает в течение одного, двух или мно-
гих лет.
Содержащиеся в свежих и высушенных листьях, цветках, побегах,
плодах и других частях растений минеральные соли, витамины, гли-
козиды, эфирные масла, тонические и вкусовые вещества улучшают
кулинарные качества продуктов, возбуждают деятельность вкусовых и
пищеварительных органов.
Зеленные и пряно-вкусовые культуры являются частью большого
овощного сообщества. Входящие в это сообщество салаты и салатные
растения имеют зеленые органы, употребляемые в сыром виде, при-
правленные маслом, уксусом или лимонным соком и разными пряно-
стями.
Под шпинатными растениями подразумеваются разные зелен-
ные овощные растения, листья которых употребляются в пищу в ва-
реном виде, а к пряным относятся такие, у которых корни, листья,
побеги, плоды или семена служат приправой к различным консер-
вам и блюдам.
Многие пряные и островкусовые растения также являются салат-
ными: огуречная трава, любисток, щавель, мята, настурция и другие,
или салатными эфиромасличными, используемыми для ароматизации
и улучшения вкусовых качеств виноматериалов, чая, консервируемых
продуктов, изготовления экстрактов для безалкогольных напитков и
так далее. Это мелисса, чабер, тмин, укроп, эстрагон и многие другие.
Большое количество пряно-вкусовых и зеленных культур использу-
ются для приготовления и в качестве лекарственных средств, которые
могут оказывать системное воздействие на организм человека и прак-
тически не имеют побочных эффектов. Зеленные и пряно-вкусовые
культуры являются незаменимыми профилактическими средствами
ряда заболеваний и играют роль при иммунодефицитах, способствуя
повышению сопротивляемости организма к различным вредным воз-
действиям. Они могут также оказывать помощь на грядках, отпугивая
насекомых-вредителей. Чередуя овощные культуры с пряно-арома-
тическими, мы, в определенной степени, сохраняем растения от по-
вреждений некоторыми видами насекомых без применения ядохими-
катов.
Однако выращивание полюбившихся растений хотя и доступно
каждому, требует определенных знаний их биологии и агротехни-
ки. Это связано с тем, что разные виды зеленных и пряно-вкусовых
культур, требуют определенных сроков выращивания, температурных
условий, влаги, света, элементов питания и ухода. В данном издании
даны рекомендации по выращиванию основных видов пряно-вкусо-
вых и зеленных растений, трудностей бояться не стоит.

4
ЗЕЛЕННЫЕ – САЛАТНЫЕ
 САЛАТ
Lactuca sativa L.

Слово «салат» произошло от латинского «lacta», означающего «мо-

локо». Место и время происхождения культурных форм салатов: ли-
стовых, кочанных и роменов точно не установлено. Они были введе-
ны в культуру еще в эпоху Древнего Египта. Многие авторы полагают,
что родиной салатов является Средиземноморье, а их разнообразие –
результат скрещивания основных разновидностей, происходящих из
разных стран и представляющих для питания человека огромную цен-
ность. К салатам относятся растения однолетнего цикла развития,
входящие в семейство Астровые (Asteraceae), насчитывающие в на-
стоящее время очень большое количество сортов.
Питательная ценность. В используемых в пищу в свежих сочных
частях растений имеется яблочная кислота – 65 мг%, лимонная –
48 мг%, щавелевая – 11 мг%, аминокислота – аспарагин, полиато-
марный спирт – маннит, а также витамины – тиамин, рибофлавин,
рутин, ниацин, провитамин А – до 16 мг%, витамин С – до 90 мг%,
фолиевая кислота – около 1,5 мг%. По наличию витамина К – фил-
лохинона и Е – токоферола салаты занимают первое место, особенно
сорта маслянистого типа. Они богаты макро- и микроэлементами, та-
кими как Ca, Fe, K, P, Cu, Zn, B, Mn и др. По содержанию железа они

6
уступают лишь шпинату, луку шнитт, а по магнию – гороху и капусте
кольраби. В млечном соке салатов присутствует горький гликозид: ал-
калоид лактуцин.
Целебные свойства. Наличие большого количества и хорошо сба-
лансированного состава минеральных солей, витаминов и кислот в зе-
лени способствует нормализации функциональной деятельности ор-
ганизма человека. Азотнокислые, сернокислые и солянокислые соли
калия благотворно влияют на деятельность почек, печени, поджелу-
дочной железы, кровеносно-сосудистой системы.
Благодаря наличию лактуцина и рутина в сочетании с витамина-
ми, отмечается укрепление стенок кровеносных сосудов.
Химические составные сока салата способствуют образованию
антисклеротического вещества холина, выводящего из организма хо-
лестерин, что предупреждает атеросклероз. Горькие вещества стиму-
лируют желчеотделение, нормализуют работу печени и желудка в це-
лом, обладают противоонкологическим действием. Все это выгодно
отличает салаты от многих овощных культур.
Биологические особенности. Салат выращивают во всех природ-
но-климатических зонах, поскольку это скороспелая, холодостойкая,
светолюбивая однолетняя культура. Различают пять разновидностей
культурного салата:
– листовой – образующий розетку листьев и быстро переходящий
к стеблеванию; к нему относят ряд местных сортов Закавказья и Ка-
захстана, а также Московский парниковый.
– срывной – с розеткой крупных листьев разной формы и окра-
ски, более устойчивый к стеблеванию: Кучерявец Одесский, Кучеря-
вец Грибовский, Азарт, Хамелеон, Ривьера, Анапчанин, Синтез и др.
– кочанный – маслянистый или хрустящий, разный по скороспе-
лости, форме и размеру образуемого кочана, достаточно устойчивый
к стеблеванию, что затрудняет получение семян: Подмосковье, Опал,
Larand, Sanora ES, Крупнокачанный, Great lakes, Колобок, Петрович
и др.
– ромен – с удлиненными кочанами и овально-ланцетными до-
вольно грубыми листьями зеленой или антоциановой окраски: Paris
Island, Cos or Romain, Romana Verde и др.
– спаржевый – образующий растения с утолщенным стеблем, на
котором расположено большое количество узких длинных листьев.
Эта разновидность дает два вида продукции – одна как обычный
листовой салат, другая – стеблевая, как спаржа: Светлана, Ваннянь-
Чунь.
Последовательность развития растений салата начинается с уско-
ренного нарастания корневой системы (до 2,5 см в сутки). Это дает
возможность растению, интенсивно используя запасы влаги и пита-

7
тельных элементов почвы, ускоренно наращивать ассимиляционный
аппарат – листья, являющиеся продуктивной частью.
Корневая система у салатов небольшая и располагается в пределах
ширины розетки и глубины пахотного слоя, но она очень густая, что
требует богатой, структурной, с близкой к нейтральной реакцией по-
чвенного раствору, чистой от сорных трав почвы.
Листья салатов сидячие, цельные или, в разной степени, рассе-
ченные с гладкой или пузырчатой поверхностью, круглой, овальной,
обратнояйцевидной или удлиненно- ланцетной формы.
Листовая пластина может быть с зубчатыми или гладкими края-
ми, от светло-зеленой – почти желтой, до темно-зеленой окраски.
Имеются сорта с темно-бурой или темно-красной окраской, разной
интенсивности, антоциановой пигментацией края или всего листа.
В зависимости от условий выращивания и сортовых особенно-
стей, салатные растения могут образовывать или только розетку ли-
стьев, или завивать кочаны разного размера, формы и плотности.
Наличие сырого жира и нежная мягкая консистенция листьев
у отдельной группы салатов при органолептической оценке создает
ощущение, словно листья смазаны маслом. Это маслянистые салаты.
У хрустящих и ледяных салатов количество жира существенно
меньше, а листья сочные, упругие, хрустящие, сладковатые с горечью.
Кочаны округлые или округло-плоские светло-зеленые снаружи и бе-
ло-желтые внутри.
Развитие растения салата происходит в следующем порядке: вна-
чале развивается розетка листьев, затем кочан (если сорт кочанный),
а через некоторое время – стебель с боковыми ответвлениями на ко-
торых располагаются корзинки цветков.
Цветки салата обоеполые, трубчатые и язычковые, мелкие, блед-
но-желтой или желто-зеленой окраски, открывающиеся с восходом
солнца.
В условиях средней полосы России с невысокими температурами
и существенной влажностью воздуха, салаты, как правило, являются
самоопылителями. Однако в годы или в районах с высокими темпе-
ратурами и сухим воздухом – это перекрестноопыляющееся растение,
требующее пространственной изоляции сортов. Самоопылению спо-
собствует механизм раскрывания пыльников внутри цветка, благода-
ря которому удлиняющийся пестик захватывает рыльцем пыльцу из
треснувших пыльников еще в закрытом бутоне.
Образующийся после этого плод-семянка имеет летучку, способ-
ную переносить его при помощи ветра на значительные расстояния.
Семена салата продолговатые, уплощенные с несколькими ре-
брышками, длиной 3-4 мм и массой 1000 штук – 0,8-1,7 г. В зависимо-
сти от сорта окраска их может быть серебристо-белая, сероватая, жел-

8
тая, коричневая и темно-коричневая (почти черная). Урожайность
семян с растения составляет в среднем 5-15 г. Условия вызревания се-
мян существенно влияют на их первоначальную всхожесть и в процес-
се хранения. Высокие температуры в период созревания усиливают
состояние покоя семян, поэтому для ровного и быстрого прорастания
их необходимо намачивать, день-два выдерживать при температуре
5…10оС, а затем при 20оС на свету. Семена прорастают при темпера-
туре 5оС и всходы появляются на 3-5-е сутки. Молодые растения до-
статочно холодостойки и могут выдерживать кратковременные замо-
розки до -5оС. Однако проросшие семена уже при температуре 2…5оС
могут яровизироваться, что сильно укорачивает период товарной год-
ности и приводит к преждевременному формированию цветоносных
побегов. Отмечено, что в период формирования кочана даже легкие
заморозки тормозят его развитие, и он раскрывается.
В процессе развития салаты лучше переносят пониженные тем-
пературы (14…18оС), чем высокие. Наиболее устойчивы к понижен-
ным температурам сорта, обладающие антоциановой окраской ли-
стьев, которая играет защитную роль при неблагоприятных условиях.
При недостаточной сумме положительных температур даже раннеспе-
лые сорта способны более длительное время оставаться в товарной
фазе. Жаркая погода и низкая влажность воздуха и почвы вызывают
ускоренное отрастание стеблей, а в листьях –накопление горьких
веществ. Температурные условия, влажность почвы и сроки выра-
щивания влияют и на потребность салатов в минеральных элементах
питания. Растениям постоянно требуется азот, а фосфор и калий не-
обходимы при формировании продуктивных органов. Следует пом-
нить, что избыток азота приводит к изнеженности растений, поражае-
мости их болезнями, а в условиях затенения – к увеличению в листьях
свободных нитратов.
Агротехника. Для салатов хорошими предшественниками явля-
ются все овощные культуры, под которые вносили значительное ко-
личество органических удобрений. Являясь культурой умеренного
климата, салат требует умеренно-теплого солнечного месторасполо-
жения с хорошим водообеспечением, а поскольку он растет быстро,
свежее органическое удобрение не успевает оказать свое действие, по-
этому органику следует вносить за год до посадки из расчета 5-8 кг/м2.
При осеннем глубоком рыхлении почвы необходимо внести супер-
фосфат – 30-50 г/м2, калийную соль – 15-20 г/м2. Если почва имеет
повышенную кислотность, желательно внести еще и известь – 300-
500 г/м2. Поскольку за зиму почва слеживается, весной за 8-10 суток
до посева или посадки ее необходимо перекопать с внесением азотных
удобрений – 15-20 г/м2 аммиачной селитры или 20-40 г/м2 сернокис-

9
лого аммония. Непосредственно перед посевом или посадкой почву
следует выровнять граблями, разбивая комья.
При безрассадном выращивании подготовленные семена салата в
открытом грунте следует высевать в количестве 0,2-0,3 г/м2 с интерва-
лом в 15-20 суток, начиная с конца апреля – раннеспелые и средне-
спелые сорта, с середины июня – среднепоздние и поздние. Для уско-
рения формирования урожая посевы необходимо укрыть пленкой.
Сеют салат в безветренную погоду на глубину до 1,0 см равномерно
и редко с междурядьями 35-45 см, поскольку пересадка задерживает
развитие растений на несколько дней. Готовый посев нужно слегка
прикатать и аккуратно обильно полить. Всходы необходимо своевре-
менно проредить с расстоянием между растениями 7 см.
Чтобы иметь салатную зелень в домашних условиях в зимне-ве-
сенний период, можно использовать различные контейнеры с неров-
ным дном. В эти емкости устанавливают пластмассовые одноразовые
стаканы с отверстием в донышке, заполненные почвенным субстра-
том, состоящим из 3-х частей низинного рыхлого торфа или перегноя,
1 части песка, 2 частей дерновой земли с добавлением 15 г аммиачной
селитры, 25-30 г суперфосфата, 15-20 г сульфата калия на 10 л смеси.
Для открытого грунта нужно вырастить 20-25 дневную рассаду,
используя вышеуказанную почвенную смесь, что позволит спустя
35-60 суток убирать товарную зелень. Более старая рассада угнетается
при посадке, отмечаются значительные выпады, а урожай получается
меньше и позднее, растения быстрее израстают в стебель. Посев луч-
ше проводить в 1-ой или 2-ой декаде апреля в посевные ящики или
непосредственно в горшечные кассеты.
Сеянцы салатов очень чувствительны к повышенной температуре.
Поэтому в парниках или теплицах необходимо проводить проветрива-
ние, поддерживая температуру на уровне 15оС, а влажность – 70-80%.
В открытом грунте, где пересадки растений не требуется, спустя
1,5 недели после появления всходов важно провести прореживание с
одновременным рыхлением почвы и удалением сорняков. Влажность
почвы для салатов очень важна, поэтому поливы должны быть регу-
лярными. До смыкания рядков поливать можно из лейки или форсун-
ками, а после смыкания во избежание загнивания листьев – по бо-
роздам или из шланга по междурядьям. В процессе развития салатных
растений их необходимо проредить, формируя необходимую данному
сорту площадь питания и, соответственно, обеспечивая поступление
свежей продукции к столу.
Утверждение ряда авторов, что все салаты используют в качестве
культуры-уплотнителя – несерьезно, поскольку полукочанные и ко-
чанные сорта, развиваясь, способны угнетать соседей и задерживать

10
их развитие. Для уплотнения пригодны только раннеспелые листовые
сорта, развивающие небольшую компактную розетку.
Агротехника салата ромен аналогична другим салатам, но для по-
лучения осветленного и нежного без горечи кочана, в период полно-
го формирования его следует прикрывать боковыми листьями и свя-
зывать. Ромен можно выращивать осенью в обогреваемых теплицах.
Выкопанные с комом земли и перенесенные в теплицы или подвалы
растения необходимо прикопать, что позволит продлить период по-
ступления салатной зелени. Аналогично ромену, спаржевый салат
выращивают через рассаду посевом семян в парниках или теплицах в
апреле.
Весь механизм выращивания рассады аналогичен другим раз-
новидностям салатов. Для прорастания семян температура окружа-
ющей среды и воздуха должна быть 20…25оС. При появлении семя-
долей необходимо снизить температуру: днем до 15…17оС, ночью до
9…10оС. С образованием первого настоящего листа, растения нужно
проредить или распикировать на расстояние 4-5 см. Готовую расса-
ду в возрасте не более 20-25 суток в мае нужно высадить в открытый
грунт по схеме 50х30 см. Поскольку развивающиеся листья тормозят
рост стебля, их при длине 15-20 см необходимо частично удалить с бо-
ков. Спустя 110-120 суток от посева в начале бутонизации (желатель-
но в утренние или вечерние часы) салатные растения убирают, удаляя
остатки листьев и корни. Приведенный в товарный вид стебель спар-
жевого салата имеет среднюю массу 270-300 г.
Салаты являются хорошими предшественниками для многих
овощных и ягодных культур и, кроме того, находясь вблизи посадок
капусты и моркови, они в некоторой степени отпугивают капустную
блошку и морковную муху. Для салатов же лучшими соседями явля-
ются лук и укроп.
Большой вред салатам наносят: личинки проволочника, подъеда-
ющие корневую систему растений, а из болезней – слизистый бакте-
риоз, серая и белая гнили, поражающие растения во все периоды раз-
вития. Для уменьшения риска и ограничения воздействия вредителей
и указанных заболеваний, необходимо поддерживать нормальный
режим влажности, создавать условия хорошего проветривания расте-
ний, устраивать ловушки для личинок и жуков. Для получения семян
из растущих растений нужно отобрать самые лучшие по всем показа-
телям, дать им возможность сформировать стебель, зацвести и завя-
зать семена. При образовании летучек стебли срезать, связать в пуч-
ки и подвесить под навесом, защищенном от птиц, для дозаривания
семян, которые спустя 2-3 недели вымолотить и довести очисткой до
необходимой кондиции.

11
 Сорта. Существует большое разнообразие сортов, условно разде-
ленных на сорта открытого и защищенного грунта. В открытом грунте
хорошо зарекомендовали себя ранне- и среднеспелые сорта листового
типа: Московский парниковый, Кучерявец Грибовский, Азарт, Букет,
Кавалер, Синтез и другие – с зелеными листьями; Анапчанин, Хаме-
леон, Ривьера – с окрашенными антоцианом разной интенсивности.
Из кочанных сортов наибольшее распространение получили сорта
хрустящего типа: Крупнокочанный, Колобок и другие, а из масля-
нистых кочанных – Опал, Подмосковье. Для защищенного грунта с
разными условиями и технологиями выращивания наиболее перспек-
тивны сорта Кучерявец Грибовский, Кавалер, Синтез, Букет, дающие
в проточной культуре наибольший выход зелени с единицы площади.

Салат сорт Букет

Букет – листовой, раннего срока использования (от посева до хо-

зяйственной годности 45-50 суток), маслянистого типа с ярко-зеле-
ной окраской листьев. Розетка листьев приподнятая, декоративная,
очень плотная. Устойчив к высоким температурам при выращивании,
но лучшие результаты проявляет в весенней и летне-осенней культу-

12
ре. Сорт пластичен и пригоден для выращивания в открытом, защи-
щенном грунте и проточной культуре. Масса товарной розетки 0,6 кг.
Урожайность – 3,3 кг/м2 и более.

Салат сорт Кавалер

Кавалер – листовой, среднеспелый сорт, характеризуется хрустя-

щей консистенцией крупных листьев светло-зеленой окраски. Розетка
полуприподнятая, поверхность листа – волнистая крупнопузырчатая.
На молодых листьях в фазу товарной спелости отмечается вишневая
пигментация края листа. Сорт пластичен и пригоден для выращива-
ния в открытом грунте и на салатных линиях. Урожайность товарной
продукции в открытом грунте 3,5 кг/м2.

13
 Салат сорт Cинтез

Синтез – среднеспелый сорт листовой разновидности с хрустящей

консистенцией листьев. Сорт предназначен для выращивания в от-
крытом и защищенном грунте, а также в проточной культуре. Сорт ха-
рактеризуется пластичностью к условиям выращивания при высокой
продуктивности и отличных вкусовых качествах. Урожайность товар-
ной продукции в открытом грунте – 3,7 кг/м2.
Пикник – листовой сорт раннего срока использования (от посева
до хозяйственной годности 40 суток в открытом грунте и 20 суток – в
защищенном), маслянистого типа с ярко-зеленой, слабой антоциано-
вой окраской листьев. Розетка листьев приподнятая, декоративная.
Устойчив к высоким температурам при выращивании, но лучшие ре-
зультаты проявляет в весенней и летне-осенней культуре. Масса то-
варной розетки 305 г. Урожайность в открытом грунте – 2,75 кг/м2.
Вкусовые качества отличные. Сорт пластичен и пригоден для выра-
щивания в открытом и защищенном грунте на салатных линиях.
Ривьера – листовой, маслянистый, среднеспелый сорт. Период от
полных всходов до начала хозяйственной годности 54-59 суток. Розет-
ка листьев полуприподнятая. Лист крупный, глубоко рассеченный на
3-5 долей, плоский, с сильным антоцианом, глянцевый. Масса одно-
го растения 0,45-0,62 кг. Вкусовые качества отличные. Урожайность
3,2 кг/м2. Сорт устойчив к стеблеванию.

14
Салат сорт Пикник

Салат сорт Ривьера

15
 Салат сорт Кучерявец Грибовский
Кучерявец Грибовский – экологически пластичный сорт широкого
ареала выращивания. Сорт полукочанный, отличается морфологиче-
ской однородностью. Сорт среднего срока использования на товарные
цели (от посева до хозяйственной годности 65 суток, до созревания се-
мян 110-125 суток). Розетка зеленых с розовой окантовкой листьев при-
поднятая. Консистенция хрустящая, вкусовые качества отличные. Пе-
риод товарной годности до 25 суток и более. Средняя масса товарной
части растения 700 г. Предназначен для весенне-летнего и осеннего ис-
пользования, а также – для проточной технологии в зимний период.
Анапчанин – сорт ранний, маслянистого типа, с нежно-розовой
окраской листьев. Лист от основания и вся внутренняя часть растения
имеет светло-зеленую окраску. Масса товарной розетки 0,23-0,26 кг.
Урожайность – 2,3 кг/м2 и более. В защищенном грунте интенсив-
ность антоциана уменьшается, масса зелени увеличивается в два раза.
Вкусовые качества хорошие. Может использоваться в весенней и
осенней культуре, а также для выращивания в проточной культуре.
Фонарик – кочанный, среднеспелый сорт. Розетка листьев полу-
приподнятая, высотой 17см, диаметром 24 см. Лист среднего разме-
ра, округлый, пузырчатый, слабоволнистый по краю. Нижние листья
розетки розовато-фиолетовые, внешние листья кочана фиолетово-зе-
леные, внутренние – желтовато-зеленые. Кочан закрытый, среднего
размера, округлый, плотный. Консистенция тканей листьев масля-
нистая, нежная. Масса кочана до 270 г. Вкусовые качества хорошие.
Урожайность товарных кочанов – 2,2-2,9 кг/м2.

16
Салат сорт Анапчанин

Салат сорт Фонарик

17
 Салат сорт Опал

Салат сорт Колобок

18
 Опал – кочанный среднеспелый сорт. Розетка листьев полуприпод-
нятая, высотой до 15 см, диаметром 30-32 см. Лист среднего размера,
серо- или светло-зеленый, почковидный, слабо-пузырчатый, по краю
слабоволнистый. Консистенция ткани листа маслянистая. Кочан за-
крытый, округлый, плотный, массой 330-400 г. Вкусовые качества хо-
рошие. Отличается продолжительным периодом хозяйственной годно-
сти продукции. Урожайность товарных кочанов 2,2-2,4 кг/м2.
Колобок – сорт очень позднего срока использования на товар-
ные цели, кочанный, хрустящего ледяного типа. Кочан округлый
или округло-уплощенный, очень плотный, на разрезе зеленовато-бе-
лый. Вкусовые качества отличные. Масса 400-600 г и более. Период
от всходов до товарной годности 95-105 суток, урожайность 3,0-3,5 и
более кг/м2. Сорт для выращивания в летне-осенний период. Недоста-
ток – при высоких температурах воздуха имеет склонность к загнива-
нию листьев внутри кочана.

19
 СПАРЖА
Asparagus officinalis L.

Спаржа – побеги

Спаржа – растение

20
 Спаржу как культуру возделывали греки, египтяне, римляне и
другие народности с давних времен. Она широко распространена в
Европе и Азии, пользуется большой популярностью во Франции, Ни-
дерландах, Германии и используется как лекарственное, декоратив-
ное и овощное растение. В последнее время к ней возрос интерес в
России, она становится все более известной как овощная культура и
все смелее проникает на приусадебные участки.
Пищевая ценность. Молодые побеги спаржи – очень вкусный, де-
ликатесный и ценный для здоровья человека пищевой продукт. В них
имеется около 93,7% воды и 6,3% сухого вещества, в которые входят
1,95% азотистых и 0,5% безазотистых экстрактивных веществ, 0,14%
жиров, 0,48% сахаров, 1,15% клетчатки, 0,69% золы и около 1,27%
прочих. Свежие побеги богаты провитамином А – около 1,25 мг%, ви-
тамином В1 – 0,19 мг%, В2 – 0,14 мг%, РР – 0,5 мг% и С – 34-60 мг%.
Побеги спаржи можно употреблять в свежем виде, приготав-
ливая салаты, отваривать в подсоленной воде с последующим об-
жариванием в сухарях, использовать в качестве гарнира к мясным
блюдам. Из них готовят вкусные диетические супы, бульоны и т.д.,
а также консервируют.
Для приготовления супа из спаржи требуется 50-80 г очищенных
побегов спаржи, лук, петрушка, соль и костный бульон или бульон-
ные кубики. Спаржу отваривают в бульоне, добавляют лук, петрушку
(соль по вкусу) и кусочки теста. Кипятят 5-7 минут, затем дают слегка
остыть и подают к столу с гренками.
Кроме побегов для пищевых целей используют ягоды, из которых
можно приготовить вкусный чай со слабым ароматом ванили, а также
спирт. В сухих ягодах имеется до 30% сахаров, 1,08% жира, 1,50% азо-
тистых веществ, а также яблочная и лимонная кислоты.
Целебные свойства. Во всех частях растения имеются аспарагин,
аргинин, фолиевая кислота и сапонин, поэтому в народной медици-
не используют корневище, корни, молодые побеги и плоды спаржи.
При употреблении свежих побегов спаржи под влиянием вышеназ-
ванных компонентов понижается артериальное давление, нормализу-
ется ритм сердечных сокращений, расширяются периферические кро-
веносные сосуды. Настои побегов и корней спаржи рекомендуют при
мочекаменной болезни, воспалениях мочевого пузыря для больных
водянкой и циститом, а также при сахарном диабете. Настои плодов
применяют при гнойничковых сыпях, фурункулезе, воспалениях по-
чек, мочевыводящих путей, болезнях печени, сахарном диабете и ряде
других заболеваний.
Биологические особенности. Спаржа – двудомное многолетнее
травянистое с мясистым корневищем холодостойкое растение, отно-
сящееся к семейству Лилейные (Liliaceae).

21
 С момента прорастания семени растение формирует мощное кор-
невище, являющееся кладовой питательных веществ. Корневая си-
стема спаржи поверхностная, располагающаяся на глубине 50-70 см,
но отдельные корни проникают до 4-5 м в зависимости от возраста
растения и стояния грунтовых вод. Постепенно с возрастом, отмирая
с нижней части, корневище нарастает, поднимаясь к поверхности по-
чвы. На нем ежегодно образуются вегетативные почки в количестве
40-50 и более штук. При прогревании почвы из почек каждой весной
отрастают многочисленные сочные нежные побеги, толщина кото-
рых, в зависимости от возраста растения, может колебаться от 0,8 до
2,0 см. Отрастающие в слое почвы без света, побеги отбеливаются,
а на поверхности становятся зелеными и в процессе роста грубеют.
В молодом возрасте до распускания головки их используют в качестве
деликатесного овоща. С развитием боковых веточек они пригодны
лишь для декоративных целей и получения семян. Высота их может
достигать 2,5 м. Лучшими считаются те сорта, у которых ветвление
происходит как можно выше над уровнем почвы. Листьями у спаржи
являются треугольные чешуйки, из пазух которых развиваются боко-
вые побеги или несколько игловидных стебельков – кладодий, вы-
полняющих функции листьев.
В сортовой популяции количество мужских и женских растений
примерно одинаковое. Мужские растения, как правило, развиты силь-
нее, побегов у них отрастает много, а у женских растений, хотя побеги
толстые, их меньше, и поэтому урожайность бывает на 25-50% ниже,
чем со смешанной плантации. Спаржа зацветает со второго года, и это
затрудняет определение пола растения при закладке плантации.
Цветки спаржи бледно-зеленые, опыляемые мелкими насекомы-
ми и реже пчелами и шмелями. Они располагаются в пазухах чешуй-
чатых листьев и на узлах отходящих побегов.
Плоды представляют зеленую трехкамерную ягоду, которая при
созревании в конце августа становится ярко-красной или оранжевой.
В каждой камере ягоды формируется 1-2 семени в виде трехгранной
пирамиды с одной закругленной стороной размером от 3 до 4 мм и
массой 1000 штук 17-19 г, сохраняющих всхожесть 3-7 лет. При созре-
вании семена приобретают блестящий черный цвет.
Агротехника. Спаржа размножается семенами и делением кустов.
Для ускорения прорастания семян, которые прорастают медленно
даже при температуре 20...250С из-за плотной оболочки, их замачи-
вают в воде, нагретой до 35…400С в течение 3-4 суток, меняя ее еже-
дневно. Затем семена просушивают при 250С, перемешивая несколько
раз в сутки. Семена в таких условиях наклевываются и через 4-5 суток
готовы к посеву.

22
 Высевают спаржу в апреле в посевные ящики или на гряды тепли-
цы под маркер на глубину 2-3 см. При достижении сеянцами высоты
7-10 см их пикируют в открытый грунт по схеме 15-20 см с обязатель-
ным поливом и притенением высаженных растений. Уход за укоре-
нившимися растениями состоит в удалении сорняков и поддержании
почвы в рыхлом состоянии.
При размножении делением растения не моложе трехлетнего воз-
раста выкапывают, разрезают ножом на 3-5 частей-клонов со столо-
нами и 5-10 почками. Клоны обрабатывают розовым раствором мар-
ганцовки и высаживают на постоянное место. Размножение клонами
позволяет иметь хозяйственно годные посадки растений.
Почву под спаржу готовят с осени, внося 15-20 кг/м2 навоза, 50-
60 г/м2 суперфосфата и 50-60 г/м2 40% калийной соли и перекапывают
на глубину не менее 30 см. Весной под посадку вносят 20-25 г/м2 азот-
ных удобрений, перекапывают и готовят борозды или ямы, заполняе-
мые на 20-25 см перепревшим навозом или перегноем.
Как рассаду, так и клоны высаживают в конце мая – начале июня
по схеме 35-50х100-150 см на глубину 5-7 см от поверхности почвы.
После посадки делают полив, а спустя 3-4 недели проверяют прижи-
ваемость растений и при необходимости вместо выпавших подсажи-
вают новые.
Молодые растения в год посадки почти не образуют тени, поэтому
междурядья быстро зарастают сорняками, что требует соответствую-
щего ухода. Растущие растения 3-4 раза за сезон подкармливают ни-
трофоской – 8-10 г/м2 на один прием и поливают водой из расчета 10-
15 л/м2. Для рационального использования площади между молодыми
растениями можно выращивать лук, редис, салат, шпинат и другие
культуры. Но, с момента начала сбора побегов спаржи, этого делать не
следует из-за увеличения расхода питательных веществ и сложности
обработки междурядий.
В средней полосе на третий год после посадки приступают к сбо-
ру побегов. Их отрастание зависит от скороспелости сорта, влажно-
сти и температуры почвы. Ранние сорта трогаются в рост уже при 80С,
а поздние – при 12…150С. В конце апреля – начале мая убирают отбе-
ленные, выросшие в почве без света побеги, длиной 10-15 см. Для вы-
ращивания таких побегов, с осени на участок насыпают слой пере-
гноя 10-15 см, а весной в начале апреля взрыхлив его, формируют над
растениями валики или холмики высотой до 25 см. Уборку проводят
утром ежедневно, а при сильном росте даже два раза в день, откапывая
побеги до корней и срезая их на 3-4 см выше основания. С середины
мая до раскрытия головок приступают к уборке зеленой спаржи, по-
беги которой выросли на 15-20 см над уровнем почвы. Сбор урожая в
первый год проводят в течение 2-3 недель, а в последующие годы этот

23
период увеличивается до 1,5-2 месяцев. При этом срезают все побе-
ги полностью, чтобы не допустить размножения вредителей. Уборка
зеленой спаржи менее трудоемка, а урожайность бывает выше, чем
отбеленной и с растения можно получить 15 и более товарных побе-
гов. Хранят собранные побеги в темном помещении при температуре
+1…30С, связанными в пучки по 0,5-1,0 кг.
В июле сбор урожая прекращают, проводят подкормку с поливом
и рыхление почвы. Это позволяет до конца вегетации развиться раз-
ветвленным побегам, зацвести и образовать на женских растениях
зрелые ягоды с семенами. Для получения высококачественных семян
с заранее отмеченных высокопродуктивных растений, ранних по сро-
кам отрастания, побеги не срезают. Это способствует накоплению в
толстых корнях запаса веществ, необходимых для закладки почек уро-
жая следующего года.
Вредителей и болезней у спаржи немного, но с ними борьба необ-
ходима. Основной вред наносят спаржевая муха, пятиточечная, две-
надцатиточечная и пятнадцатиточечная спаржевые трещалки, жуки,
спаржевая тля и спаржевый минер. Из болезней встречаются ржав-
чина, фузариозное увядание, зеленая плесень и фиолетовая корневая
гниль. Строгое соблюдение агротехнических приемов и ручной сбор
отдельных вредителей позволяет обходиться без применения пести-
цидов.
В Государственный реестр селекционных достижений в настоя-
щее время включены 10 сортов спаржи обыкновенной, из которых
три сорта отечественной селекции: Аржентельская, Вальдау, Царская
и 7 сортов иностранного происхождения – Баклим, Гайнлим, Гуэлф
Миллениум, Гуэлф Эклипс, Ксенолим, Кумулус, Магнус.

24
 СКОРЦОНЕРА
(сладкий корень)
Scorzonera hispanica L.

Скорцонера

25
 Родиной скорцонеры является Южная Европа, в том числе Испа-
ния, вследствие чего она имеет соответствующее название. Однако в
настоящее время это растение, как и его многочисленные родствен-
ники, широко распространено в диком виде на Кавказе, в Крыму, по
всей Европе и России до Алтая.
Пищевое значение. В пищу используют как листья (для салатов),
так и корни, которые при приготовлении напоминают спаржу. Суше-
ные резаные корни используют для приготовления супов, а свежие от-
варенные в подсоленной воде и обжаренные в сухарях являются до-
бавкой к гарнирам вторых блюд.
Целебные свойства. Используемые органы скорцонеры имеют запас
витаминов С, В1, В2 каротин, минеральные вещества – К, Mg, Fe, P, ду-
бильные вещества, белки, жиры и сахара. Наличие инулина и аспараги-
на оказывает благоприятное действие при диабете и ожирении.
Биологические особенности. Скорцонера – многолетнее растение
семейства Астровые (Asteraceae), разводимое в культуре как двулет-
ний овощ. Это травянистое растение с ветвящимися стеблями высо-
тою более 1 м с млечным соком. Листья линейные или продолговатые,
цельнокрайние. Цветки язычковые, желтые с ароматом ванили в оди-
ночных корзинках на концах ветвей. Обертка черепитчатая, продол-
говатая. Плод – голая цилиндрическая семянка с хохолком, длиной
12 мм и более. Растение самоопыляющееся, но возможно и перекрест-
ное опыление отдельных цветков. В первый год скорцонера образует
розетку листьев и стержневой, темноокрашенный цилиндрический
корень толщиной 2-4 см и длиной до 40 см. Он имеет белую мякоть,
выделяющую на срезах млечный сок, используемую в пищу в качестве
диетической, богатой инулином, продукции.
Агротехника. Для продовольственных целей в средней полосе
России скорцонеру выращивают в однолетней культуре. Для посева
требуются очень плодородные, глубоко взрыхленные рыхлые почвы
с нейтральной реакцией среды, хорошо очищенные от корневищных
сорняков.
Лучшими предшественниками для скорцонеры являются овощ-
ные пропашные, под которые вносили достаточное количество ор-
ганических удобрений. С осени под зябь можно внести минеральные
удобрения в количестве 15-20 г/м2 аммиачной селитры, 30-35 г/м2 су-
перфосфата и 20-25 г/м2 калийной соли.
Поскольку скорцонера – растение холодостойкое и влаголюби-
вое, посев ее производят рано весной намоченными семенами в коли-
честве 0,3-0,5 г на погонный метр. Можно сеять сухими семенами под
зиму на глубину 3,0-3,5 см с прикатыванием гладкими катками.
Схема посева – двухстрочная лента с расстоянием 25 см между
строчками и 50 см между лентами. Всходы появляются через полто-

26
ры недели неравномерно. Поэтому в засушливые годы при недостат-
ке влаги посев следует полить 10-15 л/м2. Отросшие растения в фазе
двух-трех настоящих листьев прореживают в рядках на расстояние 12-
15 см. При более тесном стоянии корни не достигают нужного разме-
ра, а при очень редком посеве отдельные растения образуют стебель,
цветут, но семена дозревают очень редко. Стеблевание в первый год
на качестве корня не отражается. Весь процесс ухода за растениями
скорцонеры, вплоть до уборки корней, состоит в прополках и регуляр-
ном рыхлении почвы. Осенью, в конце сентября, растения аккуратно
подпахивают тракторной скобой и осторожно без сломов и поврежде-
ний выбирают корни, заботясь, чтобы млечный сок не вытекал. По-
врежденные корни теряют вкус и подвержены гниению. У выбранных
корней обрезают листья на расстоянии 3-4 см от шейки и, подсушив,
аккуратно укладывают в ящики для реализации и потребления.
Оставленные на семенные цели посевы сладкого корня рано вес-
ной, как позволит подсыхающая почва, пропахивают в междурядьях
и пропалывают в рядках. При слабом развитии растений проводят
подкормку аммиачной селитрой 15-20 г/м2. Цветение семенников на-
чинается в середине июня. Завязывание и созревание семян неравно-
мерное, растянутое, поэтому цветочные корзинки собирают несколь-
ко раз вручную в начале «пушения». Собранные цветочные корзинки
дозаривают под навесами до почти полного раскрытия соцветия и от-
деления “парашютика” от семени и затем обмолачивают в жаркую по-
году. Вызревшие сухие семена сохраняют всхожесть 3-4 года. При мас-
се 1000 шт 13-14 г урожайность семян составляет около 15-20 г/м2.
Сорта. В России допущены к использованию три сорта скорцоне-
ры: Заморский деликатес, Лечебный и Солнечная премьера.

27
ЦИКОРИЙ САЛАТНЫЙ (ВИТЛУФ)
Cichorium intybus var. Foliosum Hegi.

Цикорий салатный, 1-й год вегетации

Цикорий сорт Конус, 2-й год вегетации

28
Цикорий салатный, 2-й год вегетации, цветок

Цикорий салатный, выгонка кочанов

29
 Цикорий салатный (витлуф) – широко распространенное расте-
ние в Европе, Средней Азии на юге Западной Сибири и в Казахстане.
Он полезен для питания и может использоваться в качестве лекар-
ственного средства благодаря содержанию ряда полезных веществ.
Вследствие этих причин он был введен в культуру, и в 1870 году в
Бельгии методом отбора из корневого цикория был получен салатный.
В настоящее время цикорий салатный под названием “витлуф” – “от-
беленный лист” широко возделывают во многих странах Западной
Европы и в Америке. В России также проводили селекционную и аг-
ротехническую работу с этой культурой, в результате чего был создан
отечественный сорт Конус широкого спектра по вариантам выращи-
вания. Эта практически безотходная культура, к сожалению, еще не-
достаточно оценена, и имеет небольшое распространение. Ценность
культуры определяется также отработанной, энергетически малоза-
тратной технологией выращивания салатной зелени в течение всего
осенне-зимне-весеннего периода, а также и дополнительным обеспе-
чением животных побочными кормами.
Пищевое значение. Продукция цикория салатного – кочанчики,
получаемые из выращенных в открытом грунте летом корнеплодов.
Процесс выгонки салатной продукции витлуфа начинается с прекра-
щением поступления свежей зелени с поля. Полученные в течение
20-30 суток кочанчики массой от 100 до 200 г имеют кремовый или
светло-желто-зеленоватый цвет. Они слегка горьковаты, сочные и со-
держат в пересчете на 100 г кочанов: 94% воды, 1,0% белка, 0,1% жиров
и 3,0% углеводов. Кроме того, имеются минеральные соли: 200 мг%
калия, 20 мг% кальция, 20 мг% фосфора, 5 мг% натрия, 0,5 мг% желе-
за, а также витамины – 0,4 мг% тиамина В1, 0,03 мг% рибофлавина В2,
0,05 мг% пиридоксина В6, В12, С, РР, каротин. Из общего количества
углеводов в кочанчиках содержится от 40 до 61% инулина. Из цикория
салатного можно приготовить различные салаты, его можно отвари-
вать и тушить для гарниров.
Целебные свойства. Цикорий салатный так же, как и обыкновен-
ный обладает целебными свойствами. В народной медицине отвары
травы, цветков используют как антисептик для промывания ран, язв,
а при употреблении внутрь – как успокаивающее нервную систему
средство.
Оптимальное соотношение минеральных солей и витаминов спо-
собствует выведению из организма лишней воды, уменьшает спазмы
сосудов, снижает содержание холестерина в крови. Употребление све-
жей зелени и измельченных корнеплодов улучшает аппетит и пище-
варение, действует как слабительное и мочегонное, повышает обмен
веществ, дает эффект как желчегонное средство. Наличие в употре-
бляемой зелени и корнеплодах значительного количества инулина

30
оказывает благотворное влияние на самочувствие больных сахарным
диабетом.
Биологические особенности. Цикорий салатный – травяни-
стое растение, двулетнего цикла развития из семейства Астровые
(Asteraceae), образующий при посеве семян розетку длинных, широ-
ких, темно-зеленых прикорневых листьев с толстыми черешками и
веретенообразный, похожий на морковь, корнеплод, являющийся за-
пасающим органом. Оставленный в почве, он перезимовывает даже
в условиях Средней полосы России, и весной из него отрастает один
или несколько прямостоячих стеблей высотой до 1,5-2,0 м высотой,
на котором формируются цветки голубого цвета, а к осени созревают
семена.
Семянка салатного цикория конусовидно-усеченной формы с
мелкими ребрышками и небольшой коронкой на верхней более ши-
рокой части. Окраска семени – от серо-соломистого до фиолетово-
коричневого цвета. Длина семени 2-3 мм, ширина около 1 мм. Масса
1000 шт 1,6-1,8 г. Семена прорастают при температуре 2…30С, а всхо-
ды легко переносят заморозки до -4…-50С. Корнеплоды, оставленные
в поле, выдерживают морозы до -300С.
Цветки у цикория голубые, розовые или белые, язычковые. Они
собраны в корзинки диаметром до 4 см и сидят мутовками в пазухах
листьев или по одному на концах побегов. Цветет цикорий с июля до
заморозков в сентябре и является прекрасным медоносом. Цикорий
является перекрестно-опыляемым растением. Семена созревают не-
равномерно и легко осыпаются.
Агротехника. Размещают цикорий на чистых участках, возвращая
на прежнее место не ранее, чем через четыре года. Не рекомендуется
высевать его после многолетних трав, салата, корнеплодных культур во
избежание поражения склеротинией и распространения проволочника.
В центральных районах цикорий высевают во второй декаде мая,
когда почва прогреется до 7…100С и минует опасность заморозков.
Норма высева 3-4 г/м2.
Дражированные или калиброванные семена высевают сеялками
точного высева на глубину 1,0-1,5 см с расстоянием между рядами 45,
60, 70 см. Лучшей схемой признана трехстрочная 33+33+74 см. Посев
желательно прикатать гладкими катками. Всходы появляются друж-
но через 1,0-1,5 недели после посева. Уход за посевами заключается
в прополке рядов, прореживании сеянцев на расстояние 6-8 см в фазе
3-4 настоящих листьев. На погонном метре ряда оставляют 13-15 рас-
тений, что составляет 250-300 тыс. растений/га. Более разреженные
посевы дают очень крупные корнеплоды, непригодные для последу-
ющей выгонки салатной зелени. В процессе вегетации цикория про-
водят 4-5 пропашек междурядий культиватором. После прореживания

31
под культивацию требуется подкормка аммиачной селитрой 5-7 г/м2 и
калийной солью 10 г/м2. При недостатке осадков желательно провести
полив 20,0-25,0 л/м2, так как недостаток влаги увеличивает количе-
ство застеблевавшихся растений.
Сортовую прочистку осуществляют в конце августа, а незадолго
до уборки корнеплодов в сентябре посев апробируют.
Для выкопки корнеплодов на больших площадях используют при-
цепную скобу, свеклоподъемники или картофелекопалки. С 1 га уби-
рают 100-120 тыс. стандартных корнеплодов (12-15 т), пригодных для
выгонки кочанов.
Корнеплоды с ботвой, удалив предварительно землю, укладывают
в бурты, листвой наружу (для оттока питательных веществ из листьев
в корнеплод). Через неделю ботву обрезают на высоте 1,0-1,5 см от
шейки корнеплода и закладывают в контейнеры на хранение в поме-
щение с температурой 1…20С. Для предотвращения усыхания контей-
неры обкладывают перфорированной пленкой.
Перед выгонкой корнеплоды просматривают, подчищают шейку
от загнивших остатков черешков, выравнивают по длине до 16-18 см.
Выгоняют кочаны в траншеях, ящиках и другой таре, заполнен-
ной легким рыхлым субстратом типа торфа, а также на специальных
гидропонных стеллажах с проточной чистой водой. Густота установки
корнеплодов на выгонку 250-300 шт/м2 – в траншеях и до 500 шт/м2 –
на гидропонике. Высаженные в траншею по шейку корнеплоды про-
ливают водой из расчета 60-70 л/м2, дают ей впитаться и сверху насы-
пают слой 20 см относительно сухого субстрата.
Период выгонки кочанов и их вкусовые качества зависят от темпе-
ратуры среды. При температуре 16…180С кочаны можно убирать на 18-
20 сутки, при этом отмечается увеличение горького вкуса в получаемой
продукции. При 12…140С период выгонки удлиняется, но кочаны быва-
ют плотными, сочными и почти без горечи. Время уборки кочанов опре-
деляют визуально, откопав несколько растений в разных местах траншеи.
Кочаны готовы к уборке, когда их длина от шейки до вершины достигнет
12-14 см. Уборку можно проводить при зеленом освещении для предот-
вращения позеленения кочанов в один прием или растянув на несколько
дней для рациональной реализации продукции. Растения выкапывают
полностью, кочаны обламывают или обрезают у самых плечиков кор-
неплода, упаковывают в полиэтиленовые пакеты по 3-5 кг и хранят без
доступа света при температуре 1…20С в течение двух-трех недель. Корне-
плоды, давшие качественные, красивые кочаны, отбирают на семенные
цели, а остальные бракуют на корм животным.
Отобранные корнеплоды прикапывают на хранение и весной 20-
30 апреля высаживают в поле. Для посадки корнеплодов используют
машины типа НРМ-6 или ВПС-2,8. Схема посадки 70+40х35 см или

32
45+45 и т.д. с густотой стояния растений 40-42 тыс. шт/га или 6 шт/м2.
Корнеплоды высаживают вровень с поверхностью почвы, обжимают
и приваливают землей.
Уход заключается в двух-трехкратном рыхлении междурядий и
прополке в рядах до полного смыкания растений.
Семенники убирают при побурении семян (30-50%) в нижних
корзинках. Стебли связывают в снопы и отвозят на дозаривание под
навесы с плотным полом для сбора осыпающихся семян. Обмолот
можно проводить комбайном, молотилкой МС-400 или вручную.
Очистку семян делают на пневмоколонке, семяочистительной маши-
не “Петкус-Супер” или вручную. Семена затем подсушивают до влаж-
ности 10% и хранят до посева.
Сорта. Для российских потребителей предлагаются сорта цикория
салатного Конус и Ракета.
Конус – среднеранний сорт по срокам выгонки. Период от массо-
вых всходов до технической спелости 98-114 суток. Период выгонки
(от посадки корнеплодов до массовой спелости кочанов) – 17-30 суток.
Розетка листьев вертикальная, диаметром 18-32 см, высотой 46-57 см.
Количество листьев – 12-18. Лист крупный, длиной 38-50 см, шириной
10-14 см, широколанцетовидный, ярко-зеленый без воскового налета.
Край листа мелкоредкозубчатый. Корнеплод остроконический, на раз-
резе белый с желтоватым оттенком сердцевины. Около 45% корнепло-
дов образуют боковые ответвления различной степени развития. Кочан
средний, диаметром 12,5-15,0 см, высотой 4,1 см (индекс формы 3,3),
эллипсовидно-кубовидной формы. Кроющие листья широкие, глад-
кие, слегка желтоватые по краю, Мякоть кочана белая, сочная. Вку-
совые качества отличные. Масса кочана 18-29 г. Содержание сухого
вещества – 5,5%, общего сахара – 1,9-2,1%, аскорбиновой кислоты –
3,78-4,23 мг/100 г сырого вещества. Урожайность товарных кочанов за
первый сбор в конце декабря – 24,3 кг/м2 при высадке 250 корнепло-
дов/м2. Технически спелых кочанов – 95,3%. Рекомендуется постоян-
ная температура при выгонке не ниже 70С и не выше 160С. Уборку коча-
нов следует проводить при достижении высоты кочана не более 15 см.
Ценность сорта: ранний срок выгонки, высокие товарность, плотность
кочанов и отличные вкусовые качества. Сорт предназначен для полу-
чения свежей продукции (выгонки кочанов) в утепленных помещениях
без света с укрытием почвенным субстратом и без него во внесезонное
время (в осенне-зимний период: декабрь – первая половина января).

33
 ШПИНАТ ОГОРОДНЫЙ
Spinacia oleracеa L.

Шпинат сорт Жирнолистный

Шпинат огородный распространен в разных странах земного

шара, однако овощной культурой шпинат стал сравнительно недав-
но. Первое упоминание о нем в «Набатейском земледелии», состав-
ленном в Сирии, датируется IV веком. Родоначальники этой культуры
встречаются в диком виде на юге Кавказа, в Персии, Туркестане и Аф-
ганистане, где его называют «шамум» и используют в пищу.
В Европу это растение впервые завезли в Испанию в IX веке ара-
бы, а с ХIII века оно уже известно во Франции, Германии и Англии.
Об этой культуре под названием «Spinach» в Германии впервые упо-
минает Альберт Магнус.
В России шпинат появился при Анне Иоанновне и к концу
ХVIII столетия получил широкое распространение.
Пищевое значение. В пищу используют листья шпината, богатые
усвояемыми солями кальция – 59 мг%, железа – 31 мг%, фосфора –
51 мг% и, в основном, калия – около 740 мг%. В листьях содержит-
ся широкий набор витаминов – A, B1, B2, B6, D2, E, K, P, PP, а также
значительное количество углеводов, жиров и также белка, близкое к
молоку и мясу.
Свежие листья используют для приготовления салатов с расти-
тельным маслом, майонезом и другими компонентами. Из листьев

34
готовят супы, соусы, пюре, запеканки и омлеты, а при добавлении
щавеля и лебеды – зеленые щи. В консервной промышленности сок
листьев шпината применяют как пищевой краситель.
Целебные свойства. Благодаря широкому спектру полезных ве-
ществ в листьях шпината эта культура стоит в ряду наиболее ценных
растений в диетическом и детском питании. Хлорофилл шпината по
химическому составу близок к гемоглобину крови и необходим при
лечении малокровия, а секретин стимулирует выделение желудочного
сока, улучшающего пищеварение. Имеющийся витамин D2 необхо-
дим для профилактики рахита у детей, а калий способствует удалению
лишней воды из организма, что важно для гипертоников. В народной
медицине шпинат рекомендуют при малокровии, болезнях горла, лег-
ких, при нервном истощении, сахарном диабете, туберкулезе и т.д.
Биологические особенности. Шпинат – однолетнее очень холодо-
стойкое, перекрестноопыляемое, двудомное растение семейства Ле-
бедовые (Chenopodiaceaе). Посевы дают примерно равное количество
мужских и женских растений, хотя в разных поколениях одного и того
же сорта могут преобладать поочередно то мужские, то женские осо-
би, при этом встречаться и обоеполые растения с женскими и муж-
скими цветками.
Мужские растения – малопродуктивны и после цветения отми-
рают. Женские растения – мощные, прямостоячие, высотой от 40 до
80 см, имеют развитые крупные листья, в пазухах которых образуются
зеленые орешки-семена, при созревании приобретающие серый цвет.
Прорастают семена уже при 4оС, а растения, выдерживающие за-
морозки до -3…-4оС, в южных районах могут даже зимовать в поле.
Температура 15…18оС наиболее оптимальна для развития растений.
Шпинат – культура скороспелая, период от всходов до хозяйствен-
ной годности составляет 25-30 суток. Однако недостаток влаги, длин-
ный день и высокие, более 20оС, температуры ускоряют старение,
способствуют отрастанию цветоносов. В свою очередь, недостаток ос-
вещения задерживает рост и накопление витаминов.
Для шпината необходимо выделять открытые участки с легкими,
богатыми органикой, окультуренными почвами, поскольку корневая
система его небольшая и проникает на глубину 25-30 см.
Агротехника. Почву для шпината готовят с осени, внося под зябь до
10 кг/м2 перегноя или компоста, 30-50 г/м2 суперфосфата и 15-20 г/м2
калийной соли. Весной при рыхлении и подготовке почвы для посева
необходимо внести 20-40 г/м2 сернокислого аммония или аммиачной
селитры. На приусадебных огородах для шпината отдельных участков
не выделяют, а высевают в качестве уплотнителя среди земляники и
крестоцветных культур, а также в качестве рано уходящего предше-
ственника для теплолюбивых поздних овощей. Его можно высевать и

35
летом после уборки раннеспелых овощей. В этом случае необходимо
регулярно поливать посев и для ускорения прорастания семян до по-
явления всходов укрывать легким материалом или травяной мульчей.
Посев проводят с интервалом в две недели, начиная с середины апре-
ля по июнь и с середины июля до середины августа, создавая, таким
образом, непрерывное поступление зелени. Отобранные для посева
семена желательно замачивать на 1-2 суток, меняя несколько раз воду,
что ускоряет появление более дружных всходов. Посев удобнее делать
поперек гряды с междурядьями 20 см, заделывая семена на глубину
1,5-2 см. Расход семян при посеве составляет 5-10 г/м2. Всходы появ-
ляются на 6-10 сутки.
Ранней весной шпинат можно выращивать в утепленном грунте
для получения ранней продукции, высевая 10-15 г семян на м2, с меж-
дурядьями не менее 10 см. Температуру до появления всходов под-
держивают в пределах 18…20оС, а затем снижают до 15оС. Во время
отрастания помещение необходимо регулярно проветривать, так как
повышенная влажность в парнике или теплице может вызвать заболе-
вание листьев мучнистой росой. Осенью и зимой шпинат сеют лишь в
районах с мягкой зимой, размещая его после томата, огурца и зелен-
ных культур. Для предотвращения выпирания семян при подзимнем и
ранневесеннем посеве от заморозков следует хорошо замульчировать
их мелко измельченной соломой, перегноем или торфом. Уход за рас-
тениями состоит в регулярных поливах, прополке сорняков и рыхле-
нии междурядий. Чтобы не допустить развития корневых гнилей, в
холодную погоду растения шпината не следует поливать. При отрас-
тании первого настоящего листа растения прореживают в рядах на
8-10 см, а затем подкармливают раствором сульфата калия – 15-20 г и
мочевины – 5-10 г/10 л воды. К уборке шпината приступают через 50-
60 суток после появления всходов, собирая 1,5-2,5 кг/м2 – в открытом
и 5-7 кг/м2 – в защищенном грунте.
Сформировавшийся урожай листьев следует убирать рано утром,
когда растения имеют хороший тургор, начиная с мужских растений,
которые слабее по развитию и пылят, и затем постепенно переходя
на уборку женских растений. Зелень шпината хранят в пакетах в за-
мороженном состоянии при температуре -1оC и используют ее в те-
чение 2-3-х месяцев. В теплой среде шпинат самосогревается и за-
гнивает. Перед употреблением, замороженный шпинат оттаивают в
холодной воде.
Для получения семян в открытом грунте оставляют часть женских
растений, которые должны быть типичными для данного сорта, здо-
ровыми и хорошо развитыми. При недостатке влаги в сухую жаркую
погоду их поливают, а при побурении соплодий и пожелтении листьев
выдергивают или срезают у основания и помещают в проветриваемых

36
помещениях на дозаривание. Во избежание потери семян от осыпа-
ния, семенники убирают по росе рано утром. При полном высыхании
побегов и листьев проводят обмолот имеющимися средствами. Очи-
щенные семена, урожайность которых может составлять 80-120 г/м2
(при массе 1000 шт 8-11 г), хранят в теплом сухом помещении, всхо-
жесть может сохраняться 3-4 года.
Сорта. В настоящее время в районировании находится 40 сортов
шпината, пригодных для повсеместного выращивания. Это ранне-
спелые сорта: Исполинский, Стоик, Вирофле; среднеспелые: Жир-
нолистный, Матадор, Годри; позднеспелый сорт Виктория и ряд
других сортов. Сорта Вирофле и Исполинский рекомендуются для
выращивания в защищенном грунте.
Жирнолистный – среднеспелый сорт. Период от всходов до техни-
ческой спелости 30-35 суток. Розетка компактная, средней величины,
полуприподнятая, до 28 см в диаметре. Форма пластинки листа оваль-
ная, поверхность слабо пузырчатая, окраска зелёная. Масса одного
растения 20-28 г. Товарная урожайность – 2,3-2,5 кг/м2. Сорт предна-
значен для выращивания в открытом грунте при ранневесенних посе-
вах и парниках. Сорт относительно устойчив к болезням.
Стоик – раннеспелый сорт. Период от полных всходов до техниче-
ской спелости при весеннем посеве – 14-20 суток. Розетка листьев по-
луприподнятая, сомкнутая или промежуточная, диаметром 13-30 см.
Лист среднечерешковый, средней величины, овальный и широко-
овальный, остроконечный и копьевидный, зеленый, длиной 10-19 см,
шириной 5-14 см. Край листа ровный или слабовыемчатый, поверх-
ность слабоморщинистая, при подзимнем посеве – сильноморщини-
стая. Черешок 7 см. Содержание сухого вещества 14,9%, каротина –
2,98-3,34 мг/100 г сырого вещества. В условиях Московской области
урожайность составляет 2,4-2,8 кг/м2. Пригоден для выращивания в
условиях умеренного климата при летнем (июль) посеве, в условиях
субтропиков, при подзимнем и весеннем (апрель) посеве.

37
 ЩАВЕЛЬ
Rumex acetosa L.

Рассада щавеля, готовая к посадке

Щавель красный

38
 Щавель сорт Крупнолистный

Щавель сорт Крупнолистный на гидропонике

39
 Щавель кислый (щавель огородный, кислица, квасец) – много-
летнее травянистое растение семейства Гречишные (Polygonaceae),
произрастает практически повсеместно и имеет огромное видовое
разнообразие. Это одна из самых ранних зеленных культур, обладаю-
щая высокой морозоустойчивостью, поэтому его можно выращивать
от субтропиков до арктических районов с вечной мерзлотой. Его не-
прихотливость и широкое использование в пищу снискали высокую
популярность среди народов мира.
Щавель может произрастать на всех типах почв кроме болот-
ных, достаточно хорошо переносит затенение. В диком состоянии
он растет на пойменных лугах, в степях, перелесках с хорошим раз-
нотравьем, предпочитая удобренные, не заплывающие, но достаточ-
но увлажненные участки. Там, где бывает подтопление, растения вы-
мокают. При недостатке влаги они развиваются слабо, накапливается
щавелевая кислота, листья становятся мелкими, грубыми и горькими
на вкус.
Пищевая ценность. Сочные свежие листья, собираемые с начала
мая, являются кладовой минеральных солей калия, кальция, магния,
железа, фосфора, серы, кремния. В них имеются важнейшие витами-
ны: аскорбиновая кислота – от 40 до 80 мг%, рутин – до 70 мг%, каро-
тин А – до 2,8 мг%, никотиновая кислота РР – 0,03 мг%, тиамин В1 –
0,01 мг% и рибофлавин В2 – 0,02 мг%, а также органические кислоты:
яблочная, лимонная, янтарная и щавелевая, количество которой в мо-
лодых органах растения не велико.
Щавель предпочтительнее использовать в свежем виде в качестве
добавок к салатам, но можно и для приготовления зеленых щей, су-
пов, соусов, киселей, начинок для пирогов. Его можно заготавливать
впрок – солить, сушить, мариновать и консервировать.
Целебные свойства. Для здоровых людей свежий щавель очень по-
лезен, оказывая восстановительное действие при вялости кишечника.
Его издревле применяли для улучшения пищеварения и как противо-
цинготное средство. Содержащийся в листьях оксалат калия, а так-
же необходимые для крови железо, магний, фосфор, сера и кремний
очень ценны для организма человека именно в органическом состоя-
нии. Они очищают его от различных токсинов. Однако при нарушен-
ном солевом обмене и связанных с этих заболеваний – ревматизме,
подагре, воспаленном кишечнике и туберкулезе во избежание обо-
стрения щавель употреблять не рекомендуется.
Биологические особенности. Способные прорастать уже при 3оС,
семена дают дружные всходы при 16…18оС. Эта температура наиболее
оптимальна для хорошего роста и развития растений.
Корень у щавеля стержневой, разветвляющийся в верхнем слое
почвы, вследствие чего образуется корневище. В год посева и каждую

40
весну у растений отрастает густая розетка листьев, которую необхо-
димо регулярно срезать, если посев не предназначен для семенных
целей. В зависимости от сорта листья у него бывают стреловидные,
копьевидные, овально-удлиненные, яйцевидно-продолговатые на
длинных сочных черешках, а стеблевые – мелкие сидячие.
Цветочные стебли отрастают ежегодно, обычно со второго года
после посева. Стебли прямостоячие от 0,6 до 1,7 м высотой, слабо-
ветвистые, с метельчатым соцветием и мелкими красновато-желтыми
цветками. Семена – блестящие трехгранные пирамидальные орешки
темно-коричневого, почти черного цвета, вес 1000 штук которых со-
ставляет – 0,72-0,84 г. Растение щавеля двудомное, перекрестноопы-
ляющееся.
Агротехника. Сеять щавель можно в три срока: рано весной – как
только позволит почва: летом (вторая половина июля) и под зиму – в
октябре, заранее подготавливая почву. Разделенный на три – четыре
части участок по частям ежегодно засевается семенами, что позволяет
постоянно иметь равномерное поступление высоких урожаев зелени.
Под щавель перед глубоким рыхлением почвы необходимо внести
6-10 кг/м2 перегноя или навоза с добавлением азотных, фосфорных
и калийных удобрений в количестве 15-20 г/м2 каждого компонента.
Сеют вручную или сеялками на глубину 1-1,5 см с междурядьями 45
или 70 см, расходуя 0,2-0,4 г/м2 семян. Посев следует слегка прикатать
для подтягивания влаги из более глубоких слоев и для лучшего кон-
такта семян с почвой. Всходы появляются через 10-15 суток. При по-
явлении второго настоящего листа проводят прореживание, оставляя
растения на расстоянии 10-15 см по 1-2 в гнезде. В течение вегетации
проводят два-три рыхления почвы с удалением сорняков и при необ-
ходимости поливают. Осенью растения желательно замульчировать
перегноем или торфом и подрыхлить почву в междурядьях.
Со второго года и в продолжение периода использования посевов
щавеля необходимо проводить одну – две подкормки (особенно после
очередной срезки листьев). Кроме того, желательно регулярное уда-
ление, как можно ближе к основанию, цветочных стеблей. Удобрения
при подкормках предпочтительнее вносить в жидком виде из расчета
15-20 г/м2 аммиачной селитры, 20 г/м2 суперфосфата и 10 г/м2 калий-
ной соли. Листья срезают при достижении размера 8-10 см со второй
половины мая через каждые 25-30 дней, проводя в течение вегетации
3-5 cборов урожая. Срезанные или сорванные с черешком листья, что-
бы не согревались и не загнивали во время хранения или транспорти-
ровки, должны быть сухими.
Ежегодно, ранней весной до отрастания, посевы щавеля очищают
от отмерших листьев, подкармливают минеральными удобрениями и
глубоко рыхлят. При освобождении участка по окончании его эксплу-

41
атации, 3-4-х летние растения осенью выкапывают с корнем, обрезают
листья и черешки, не повреждая почку, и прикапывают в подвалах или
хранилищах для последующей выгонки. Температура в течение периода
хранения растений должна поддерживаться в пределах 0…1оС. В феврале-
начале марта корневища плотно высаживают в парниках или теплице ря-
дами с междурядьями 7-10см, расходуя до 7 кг/м2 посадочного материала.
При хорошем поливе и температуре 12…15оС уже через 25-35 суток отрас-
тают товарные листья. Для получения раннего урожая щавеля из откры-
того грунта весной посадки предыдущих лет можно очистить от снега,
установить малогабаритные каркасы и накрыть все пленкой. Это ускорит
получение свежей зелени на 15-20 и даже более суток.
С предназначенных для получения семян растений листья не со-
бирают, а в округе удаляют все дикие и нетипичные для данного сорта
формы щавеля.
Цветет щавель в конце мая, а в июне-июле идет созревание се-
мян. При побурении стеблей и семян стебли срезают, не дожидаясь
полного созревания семян, так как они легко осыпаются. Семенни-
ки срезают утром по росе и помещают на 5-10 суток в проветрива-
емые помещения на дозаривание. Затем растения обмолачивают,
отделывают и просушивают семена, урожай которых колеблется от
30 до 100 г/м2.
При хорошем уходе щавель практически не болеет и редко пора-
жается вредителями. Из болезней наиболее часто встречается ложная
мучнистая роса в виде сероватых пятен на наружной стороне листьев
и ржавчина, при которой желтеют листья. Борьба с ними состоит в
прогревании семян в течение 30 минут в воде с температурой около
49оС, а также в соблюдении тщательного ухода за растениями.
Из вредителей наиболее часто встречаются жук-листоед и тля, с ко-
торыми борьбу ведут с помощью разрешенных для этих целей инсекти-
цидов, или просто собирая жуков и срезая побеги с колониями тли.
Сорта. Наиболее распространенными сортами щавеля для выра-
щивания в открытом грунте и использования в качестве выгоночной
культуры являются: Широколистный, Бельвильский, Авдеевский и
другие. Наибольшее признание у огородников получил сорт Крупно-
листный.
Крупнолистный – раннеспелый сорт. Розетка листьев припод-
нятая, раскидистая. Листья яйцевидные, светло-зеленые, слабо- или
среднепузырчатые, с ровным или слабоволнистым краем. Сорт с по-
вышенным содержанием витамина С. Растение холодостойкое, влаго-
любивое, не требовательное к почвам, переносит затенение. На одном
месте формирует урожай 3-4 года. В пищу употребляют в вареном и
сыром виде. Листья можно заготовить впрок: методом засолки или за-
морозки.

42
 РЕВЕНЬ
Rheum undulatum L.

Ревень сорт Крупночерешковый

Ревень сорт Малахит

43
 Ревень сорт Упрямец
Ревень (кислец, ревень огородный) – удивительное растение, о
его использовании для питания, в технических целях, для лечения
различных болезней, а также для декоративного обустройства жилищ
и прилегающих к ним территорий встречаются указания в самых древ-
них письменных сведениях человеческой культуры.
Ревень огородный относится к семейству Гречишные (Polуgonaceae),
родиной которого является центральный горный Китай, Тибет, север-
ная Монголия и юг Сибири. В природе насчитывается около четырех
десятков видов ревеня, различающихся размерами и строением расте-
ния, формой и размерами листьев и черешков, окраской листьев, че-
решков, стеблей и цветков.
В странах Европы эта культура появилась в Х-ХI веках, а в Рос-
сии – в конце XVIII столетия благодаря ученому-путешественнику
Н.М. Пржевальскому, который обнаружил заросли ревеня тангутско-
го во время экспедиций в Восточную Азию. До этого времени места
обитания этого растения тщательно скрывались, и оно являлось то-
варом исключительно китайского экспорта. В Китае ревень был из-
вестен как лекарственное растение за 2700 лет до нашей эры. Он по-
степенно распространился в Персию, в Древнюю Грецию и далее по
странам западной Европы.
Пищевая ценность. Ревень – одна из самых ранних огородных
культур, листья и черешки которого в средней полосе России при-
годны к использованию в пищу уже с середины мая. По характеру ис-

44
пользуемых органов – это овощное растение, черешки которого идут
на приготовление салатов, овощных супов, голубцов, соусов, их мож-
но употреблять свежими прямо с растения, удалив листовую пластину
и ополоснув водой. Нарезанные кусочками и приправленные сахаром
черешки, являются ранневесенним витаминным лакомством для де-
тей, а также прекрасной начинкой для пирогов. Как плодовая культу-
ра, ревень используется на приготовление компота, джема, варенья,
цукатов, различных десертов и даже вина.
Для приготовления компота 300 г свежих черешков моют, очища-
ют от кожицы и режут на кусочки 1,5-2 см. Сахар 100-125 г заливают
одним литром воды и, добавив 0,5 г корицы или ванильного порошка,
растворяют при нагревании. В полученный горячий сироп опуска-
ют нарезанные черешки ревеня и варят, не допуская разваривания,
на небольшом огне 4-5 минут, пока они не станут мягкими. Готовый
компот охлаждают и используют по назначению.
Для варенья подготавливают 1 кг черешков как для компота, кла-
дут в эмалированную миску, засыпают сахарным песком (1,2-1,3 кг) и
оставляют до полного его растворения. Затем черешки ставят на сла-
бый огонь, доводят до кипения и варят 35-40 минут.
Чтобы изготовить вкусный квас из ревеня, необходимо
500 г порезанных черешков уложить в эмалированную кастрюлю, за-
лить 2,5 л воды, сварить до разваривания и процедить. В остывшем
отваре растворяют 200 г сахара и 15-20 г дрожжей, после чего ставят
в темное теплое место на сутки. По истечении этого срока квас раз-
ливают в бутылки, крепко укупоривают и ставят в холодильник. Через
2-3 суток квас бывает готов.
Целебные свойства. Используемые в пищу черешки листьев со-
держат сахара, органические кислоты (яблочную, лимонную и щаве-
левую), пектиновые вещества, витамины группы B, а также C, D, РР и
др., соли калия, магния и другие микро- и макроэлементы. Благодаря
такому набору полезных веществ ревень обладает противоцинготны-
ми и общеукрепляющими свойствами, способствует регуляции во-
дно-солевого баланса организма человека и его кровообращения.
Ревень тангутский специально выращивают в некоторых хозяй-
ствах ради корней, применяемых в медицине. Содержащиеся в них
смолы, сенногликозиды, танногликозиды (6,7-10,6%) и антрохино-
новые гликозиды (реумэмодин, реин, реиновая кислота (3,4-6%), об-
уславливают специфическое воздействие на органы пищеварения.
Препараты из корня применяют как желчегонное средство при забо-
левании печени и в малых дозах оказывают закрепляющее действие
в кишечнике. Большие дозы препаратов обладают раздражающими
свойствами на толстый кишечник, стимулируя слабительное дей-
ствие. В некоторых случаях корень ревеня используется при при-

45
готовлении чаев для похудения. Недостатком ревеня, как считают
многие авторы, является наличие щавелевой кислоты. Но в молодых
черешках и листьях ее немного, и она не оказывает вредного влияния,
а при термической обработке основная часть ее разрушается.
Биологические особенности. Ревень – многолетнее растение, раз-
множающееся семенами и вегетативно, очень холодостойкое, мало-
требовательное к свету и имеет толстое мясистое корневище.
Следует отметить, что выращиваемые разновидности ревеня
Rheum undulatum или Rheum rhabarbarum L. – ревень волнистый и
R. raponticum L. или R. sibiricum Pall. – ревень понтийский, происходят
из южной Сибири, Алтая и Даурии. Это средние по развитию расте-
ния до 1,5 м высотой, c цельнокрайними, круглыми, волнистыми по
краю листьями.
Rheum palmatum или R. officinale – настоящий лекарственный ре-
вень, в садах очень редок, но ценится из-за корней. Лист у него очень
крупный, до 60 см в диаметре, цельнокрайний, зеленый. Стебли высо-
той до 1,5-2 м, облиственные, крепкие, зеленые с коричневыми поло-
сками, на которых развиваются цветочные метелки с темно-пурпур-
ными цветками и плодами.
Ревень тангутский или дланевидный Rh. collineanum Baill. f. tanguticum
Maxim, очень крупное до 2,5 м высоты растение с расчлененно-лопаст-
ными на 5-7 сегментов листьями, напоминающими растопыренную
ладонь и имеющими оригинальный декоративный вид, которое мож-
но использовать в солитерных посадках в ландшафтно-декоративном
оформлении участка.
Основной продуктивный орган ревеня – черешки листьев, в зави-
симости от вида и сортотипа имеют разную длину, толщину, попереч-
ную форму на срезе и окраску кожицы и мякоти: от зеленой до густой
интенсивно красной. Цветочные стебли при семенном размножении
почти у всех видов отрастают ежегодно со второго года жизни и име-
ют разную окраску. Цветки обоеполые, собраны в кисти или метелки
и также имеют разную окраску: от желтовато-белой до темно-пурпу-
ровой. Все описанные выше признаки делают это растение не только
полезным в пищевом и лекарственном отношении, но указывают на
его высокую декоративность.
Посаженный у крыльца или у стен дома, а также на заднем пла-
не рабатки ревень с самой ранней весны будет украшать, и создавать
эффектный фон, подчеркивающий архитектуру строения, придаст
своеобразный шарм посаженным перед ним менее высокорослым
цветочным растениям. Еще более красиво будут выглядеть отдельные
солитерные посадки одиночных растений или групп по 3-5 штук на
отдаленных планах газонной лужайки, у заборов, а также возле ку-
старниковых и древесных насаждений. Крупные листья ревеня долго

46
сохраняют привлекательный вид. В случае удаления старых листьев
и при заготовке черешков для пищевого использования, происходит
быстрое отрастание новых, позволяющее все лето до морозов иметь и
продукцию, и украшение ландшафта.
При сборе урожая ревеня черешки не вырезают, а выламывают,
захватывая их как можно ближе к земле, слегка поворачивают в сторо-
ну и коротким движением руки вверх в сторону – отрывают, следя за
тем, чтобы не повредить корневые почки. За один прием выламывают
3-4 черешка с растения, прежде всего, с нижними листьями. Урожай с
одного растения убирают не более 2-х раз в неделю. Нежнее и лучше
других являются черешки длиной около 20 см, но в хозяйственном от-
ношении это уменьшает объем урожая. В связи с этим черешкам дают
отрасти почти в два раза длиннее. Сбор прекращают не позднее июля,
чтобы обеспечить развитие и накопление запаса сил для урожая буду-
щего года.
Агротехника. Выращивать ревень можно на любых типах почв,
но не кислых. Для него очень важно наличие большого количества ор-
ганики и отсутствие близкого залегания грунтовых вод, вызывающих
вымокание и выпревание растений.
При семенном размножении, на подготовленные гряды рано вес-
ной или осенью, семена в количестве 0,3-0,4 г/м2 сеют рядами на глу-
бину 2-3 см, располагая их через 4-6 см, с междурядьями 20-30 см. и
слегка прикатывают.
Семеня ревеня начинают прорастать при температуре +5°C, одна-
ко, всходы появляются медленно, через 16-22 дня после посева. Чтобы
ускорить прорастание семян проводят яровизацию, что ускоряет вре-
мя прорастания на 12-14 дней. В процессе яровизации сухие семена
намачивают в теплой воде в течение 48 часов, а затем слив воду, рас-
сыпают их на мешковине и помещают на лед с температурой около
0°С на период 7-10 дней. По окончании яровизации семена просуши-
вают и высевают в подготовленную почву. Появившиеся всходы про-
реживают на 15-20 см и в течение лета ухаживают, удаляя сорняки,
поддерживая рыхлое состояние почвы и своевременно поливая.
На постоянное место растения высаживают осенью или весной.
Для посадки на выбранном месте копают яму диаметром 40-50 см и
глубиной 30-40 см, в которую насыпают пару ведер перегноя или хо-
рошо разложившегося торфа, или компоста. Затем добавляют по гор-
сти суперфосфата, извести, сернокислого калия и хорошо перемеши-
вают с небольшим количеством земли. Подготовленный сеянец или
часть отделенного маточного растения помещают в центре ямы, при-
поднимая над уровнем почвы на 4-5 см и засыпают грунтом до осно-
вания черешков. Это делается с учетом осадки почвы в дальнейшем,

47
чтобы растение не оказалось в яме. Вокруг посаженного растения по
границе ямы устраивают земляной валик и обильно поливают.
При размножении ревеня делением куста преимущество состоит в
сохранении лучших качеств маточного растения и более быстром его
развитии. Корневища, как правило, делят весной на части, каждая из
которых должна иметь полноценную почку и часть толстого корня.
Посадка и уход как при семенном размножении. У растений ревеня
необходимо своевременно удалять стареющие листья и отрастающие
стебли. Но удаление стеблей нельзя проводить одновременно с убор-
кой листьев, так как это сильно угнетает растение. Цель удаления цве-
точного стебля – предотвращение бесполезной траты питательных ве-
ществ на образование цветов и семян, истощения растения и развития
заболеваний. В начале стебли удаляют в два приема с интервалом в
3-4 суток, а затем по мере отрастания. При этом их нельзя срезать или
выламывать, а следует отрывать из земли, не оставляя пеньков.
В случае необходимости получения семян цветочные стебли
оставляют, позволяют сформироваться и созреть семенам. При этом
для лучшего формирования и более равномерного созревания семян
полезно подрезать верхушки цветоносов и удалять поздно образую-
щиеся цветоносы – подгоны.
К уборке семенников приступают при побурении семян и сте-
блей-цветоносов, срезая их ниже разветвленного соцветия, с доста-
точной осторожностью, так как семена легко осыпаются.
Срезанные стебли необходимо поместить под навесы для доза-
ривания, а после подсушивания семена обмолачивают комбайном и
очищают. Урожайность может составлять от 40 до 150 г/м2 при массе
1000 семян – 9-16 г.
В течение лета периодически нужно окашивать траву и рыхлить
почву вокруг растений. Осенью следует удалить все листья, черешки и
остатки побегов, после чего присыпать растения перегноем с добавле-
нием фосфорных и калийных удобрений.
Чтобы иметь свежие черешки зимой или очень рано весной, ре-
вень можно выгонять в теплицах или в открытом грунте как спар-
жу. Для этого осенью на старой плантации выкапывают корневища
и сберегают их в подвалах или овощехранилищах в песке или земле.
В декабре – феврале корневище очищают от поврежденных кореш-
ков, переносят в теплицы и плотно один возле другого высаживают на
стеллажах или в грунте. Корневище прикапывают и, засыпав сверху
просеянным перегноем, обильно поливают. Для выгонки ревеня ос-
вещение не обязательно, поэтому в теплицах чаще его помещают под
стеллажами или в приспособленных для этих целей теплых подвалах,
погребках и т.д. Первые 7 суток после посадки температуру поддер-

48
живают на уровне 7…10оС, а затем поднимают до 15…18оС. При более
высокой температуре черешки будут низкого качества.
Первый сбор черешков проводят через 25-30 суток после посад-
ки. Продолжительность выгонки зимой составляет 50-60 суток, а рано
весной – 40-50, и за это время собирают 2-3 кг/м2 черешков.
Вблизи городов выгонку можно проводить рано весной в откры-
том грунте. Для этого в марте очищают старую плантацию от снега,
устанавливают малогабаритные каркасы и натягивают синтетическую
пленку, что позволяет иметь продукцию на 9-11 суток раньше, чем с
не укрытых делянок. Если весна не очень поздняя, то ревень отрастает
быстро, и в начале апреля можно собирать урожай.
Сорта. В настоящее время в России из выращиваемых сортов ре-
веня наиболее распространены: Крупночерешковый, Малахит, Упря-
мец, Зарянка.
Крупночерешковый – сорт с быстро отрастающими побегами. Че-
решки готовы к употреблению уже в мае. Розетка средней компакт-
ности. Лист яйцевидный, темно-зеленый. Черешок светло-зеленый со
сплошной пигментацией у основания, без желобка. Длина до 50 см,
ширина 2-2,5 см. Имеет приятный кисловатый вкус, является одним
из лучших источников витамина С. Пригоден для многократной срез-
ки. Урожайность черешков 4,0-4,4 кг/м2.
Используется в свежем виде, для приготовления первых и вторых
блюд, киселей, консервирования.
Малахит – раннеспелый сорт. Период от отрастания (на вто-
рой год жизни после деления маточных растений) до начала хозяй-
ственной годности черешков – 35 суток.
Розетка листьев полувертикальная. Лист почковидный, однород-
ной окраски, почти гладкий, край слабоволнистый. Низ листа с пере-
крыванием. Черешок длинный, зеленый, мякоть зеленая. Масса че-
решка 180-200 г. Урожайность черешков 4,2-4,7 кг/м2.

49
 МАНГОЛЬД
Betta vulgaris L. subsp. сicla Garke

Мангольд сорт Алый

Мангольд сорт Белавинка

50
 Мангольд (листовая свекла) – двулетнее растение из семейства Ма-
ревые (лебедовые – Chenopodiaceae). Он считается одним из лучших шпи-
натных растений. Очень рано весной он дает продукцию, способную за-
менить раннюю капусту, от чего и получил название «римской капусты».
Мангольд произошел от дикой свеклы, широко произрастающей на по-
бережье и островах Средиземноморья. Благодаря высоким пищевым и
лечебно-профилактическим свойствам он широко распространился во
многих странах. Сочные, толстые, мясистые черешки и вкусные листья
можно выращивать и использовать круглый год. Летом и осенью зелень
мангольда выращивают в открытом грунте, а зимой получают в подвалах
и зимних теплицах, где ее выгоняют из корнеплодов или сохраняют с ли-
стьями в прикопанном виде. В районах с мягкой безморозной зимой, пе-
резимовавшие растения мангольда до отрастания стеблей, дают раннюю
зелень.
Пищевое значение. В пищу используют листья и черешки, питатель-
ные качества и химический состав которых близки к шпинату и свекле.
Листья и черешки мангольда богаты белками, сахарами, в них отмечено
самое высокое количество каротина (от 2 до 10 мг%), витамина С – около
30 мг% и витаминов группы В, а также минеральные соли натрия, желе-
за, хлора, кальция, фосфора и др. Молодые листья этого растения можно
использовать как шпинат или салат, из них готовят первые блюда и до-
бавляют в винегреты. Сочные черешки отваривают в подсоленной воде
и запекают с сухарями как цветную капусту или спаржу. Их используют в
качестве гарниров, готовят вкуснейшую икру, а также консервируют.
Целебные свойства. Мангольд обладает хорошо выраженными ле-
чебными свойствами, особенно сок из свежих листьев и черешков,
который способствует улучшению состава крови. Употребление сока
вызывает образование эритроцитов, расширение сосудов, улучшает
память. В сочетании с морковным соком он рекомендуется при мало-
кровии. Положительным свойством сока является высокое содержа-
ние натрия и небольшое количество кальция, способное поддерживать
растворимость неорганического кальция в кровеносных сосудах. Име-
ющийся хлор помогает очищению печени, желчного пузыря и почек,
стимулирует деятельность лимфы во всем теле. Существующие сведе-
ния говорят об улучшении состояния больных злокачественными опу-
холями при употреблении не менее 100 мл сока в сутки, особенно из
ярко-красных сортов.
Биологические особенности. Растения мангольда или листовой све-
клы в год посева образуют розетку сочных листьев на черешках разной
длины и формы, а также деревянистый небольшой разветвленный кор-
неплод.
Сортообразцы мангольда подразделяются на листовые и черешко-
вые формы, отличающиеся морфологией развивающихся в первый год

51
продуктивных органов. У листовых форм отрастают гладкие или волни-
стые средних размеров листья длиной 25-45 см с небольшим черешком,
а у черешковых – пузырчатые листья с длинными, сочными и широки-
ми (до 10 см) черешками. Отличительной особенностью сортов служит
окраска листьев – от светло-зеленой до темно-бардовой, а также череш-
ки, которые бывают белоснежными, зелеными, желтовато-оранжевыми
и темно малиновыми. Это позволяет использовать их для пищевых, а из-
за нарядного вида – для декоративных целей в рядовых и групповых по-
садках садово-ландшафтной архитектуры.
Мангольд перекрестноопыляемое растение, пыльца которого разно-
сится ветром, что требует при высадке маточников на семена простран-
ственной изоляции не менее 2 км или использования каркасных изоля-
торов.
При перезимовке или высадке сохраненных корнеплодов в грунт
весной следующего года, из них отрастают ребристые цветочные стеб-
ли высотой 1,5-2,5 м с метельчатыми соцветиями и мелкими зелено-
ватыми цветками. На веточках сидят рядом по 2-3 обоеполых цветка,
которые из-за срастания околоцветников, образуют соплодие с дву-
мя-тремя семенами.
Семена прорастают при температуре 4…5оС через 12-15 суток,
но наиболее благоприятные условия для развития складываются при
18…20оС.
Всходы переносят заморозки до -2оС, но продолжительные низкие
температуры 2…5оС при длинном 12-14 часовом дне, способствуют яро-
визации растений и отрастанию стеблей.
Агротехника. Мангольд выращивают на разных типах почв, но он
предпочитает легкие, хорошо заправленные органикой. Размещают его
после пропашных культур и почву рыхлят с осени глубоко. Весной вносят
минеральные удобрения 20-25 г/м2 аммиачной селитры, 25-30 г/м2 супер-
фосфата и столько же сернокислого калия. У мангольда вегетационный
период длиннее, чем у свеклы, поэтому весной сеют его рано в хорошо
подготовленную почву на глубину 2,5-3 см с междурядьями 50-60 см, рас-
ходуя 18-20 штук семян (1-1,5 г) на квадратный метр площади.
Появившиеся всходы в период развития 2-3 пар листочков, проре-
живают на 8-10 см, а спустя 14-20 суток – на 15-20 см для листовых и на
25-30 см – для черешковых сортов. В дальнейшем уход состоит в поддер-
жании влажности почвы, рыхлого состояния и ее чистоты от сорняков.
Товарная годность листовых форм наступает при образовании
5-7 развитых листьев на 65-70 сутки от появления всходов. Срезку, по-
сле которой листья быстро отрастают, можно проводить несколько раз за
вегетацию. У черешковых форм уборку урожая начинают делать на 90-
100 сутки после всходов. Продукцию убирают в день реализации, укла-

52
дывая рыхло в небольшие ящики, чтобы предотвратить самосогревание
и порчу ее. Урожайность свежих листьев в среднем составляет 4-6 кг/м2.
В холодных районах для семеноводства корнеплоды убирают в сен-
тябре. Отобрав лучшие растения, обрезают у них листья на конус без по-
вреждения центральной почки и прикапывают в подвалах. Температуру
при хранении поддерживают на уровне 1…2оС. Остальные корнеплоды
с листьями используют, прикапывая в подвалах, для сохранения свежей
зелени, а обрезанные – высаживают в теплицы на выгонку.
Весной маточные корнеплоды высаживают в грунт по схеме 70х30-
40 см, хорошо обжимают почвой и, при возможности, поливают. В про-
цессе вегетации почву вокруг семенников рыхлят, удаляют сорняки и
подкармливают перед цветением фосфорно-калийными удобрениями
25-30 г/м2. Убирают семенники при побурении более двух третей клу-
бочков. Растения дозаривают и обмолачивают, получая 40-50 г/м2 семян-
клубочков, с массой 1000 штук – 23-38 г.
В южных районах посев на семенные цели проводят загущенно в
конце июля, а осенью растения высоко окучивают и оставляют на зи-
мовку.
Мангольд иногда повреждается свекловичной мухой или заболевает
ложной мучнистой росой, корнеедом и пятнистостью листьев, борьба с
которыми состоит в соблюдении агротехники.
Сорта. В России районированы 20 сортов мангольда. Наибольшее
распространение получили сорта отечественной селекции: Белавинка,
Изумруд, Алый, Рубин.
Белавинка – среднеспелый сорт. Начало хозяйственной годности
листьев наступает через 30-35 суток после всходов. Период от всходов
до массовой уборки листьев с черешками составляет 80-85 суток. Розет-
ка листьев крупная, прямостоячая. Лист и черешок зеленые. Листовая
пластинка средне-пузырчатая, длиной около 20-30 см. Товарная урожай-
ность 11,5-12,3 кг/м2. Масса зелени с одного растения 800-1200 г. Сорт
относительно устойчив к мучнистой росе.
Алый – среднеспелый сорт. Период от полных всходов до первого
сбора урожая составляет 37-45 суток, до массовой уборки – 80-90 суток.
Розетка листьев прямостоячая, компактная. Черешки ярко-красного
цвета. Товарная урожайность – 4,5-5,0 кг/м2. Масса зелени с одного рас-
тения – 500-700 г.
Известны также старые зарубежные сорта: Лукулл – листья желто-
зеленой окраски, Лионский – черешки белой окраски, Серебристый
курчавый – лист крупный курчавый, Чилийский красный – черешок яр-
ко-пурпурно-красный
Убирают мангольд в несколько приемов за вегетацию. Нежные соч-
ные листья мангольда используют для приготовления салатов, голубцов,
а черешки используют для приготовления борща.

53
ГОРЧИЦА САЛАТНАЯ
Brassica juncea (L.) Czern.

Горчица салатная сорт Волнушка

Горчица салатная сорт Сударушка

54
 Горчица салатная (горчица листовая, горчица сарептская) – одно-
летнее растение, имеющее значительное количество родственников,
произрастающих повсеместно. Различают несколько разновидностей
горчицы, отличающихся строением листьев (сарепская, японская,
широко- и курчаволистная), а также корнеплодные формы, формиру-
ющие крупные круглые корнеплоды, употребляемые как репу.
В качестве овощной культуры ее возделывают в Японии, Китае,
Восточной и Малой Азии, Западной Европе и США. В России горчи-
цу на салатную зелень выращивают мало, хотя она заслуживает боль-
шего внимания.
Питательная ценность. В сочных, свежих листьях горчицы имеется
около 4,2 мг% каротина, 56-80 мг% аскорбиновой кислоты, 20 мг% ру-
тина, витамины В1, B6, PP, микроэлементы и соли кальция, железа,
фосфора. Молодые листья используются для салатов и в качестве гар-
нира к мясным и рыбным блюдам, поскольку она не только возбужда-
ет аппетит, но и усиливает выделение желудочного сока.
Целебные свойства. Проростки салатной горчицы, выращенные
в тарелке на увлажненной фильтровальной бумаге или ткани, можно
использовать как витаминное противоцинготное средство, особен-
но зимой. Их можно употреблять при кашле, экземе, при отравлении
грибами в качестве слабительного и рвотного средства для очищения
кишечника.
В народной медицине Китая листовую горчицу применяют в ка-
честве болеутоляющего средства при поверхностных травмах и ожо-
гах. Из порошка обезжиренных семян готовят горчичники, использу-
емые при различных воспалениях.
Биологические особенности. Горчица салатная относительно засу-
хоустойчивое и холодостойкое растение, выдерживающее заморозки
до -4…-5оС. К почвам она не требовательна, а для получения обиль-
ной сочной массы листьев нуждается в достаточном количестве влаги.
Это очень скороспелое растение, дающее свежую салатную продук-
цию на 25-30-е сутки от посева, что позволяет выращивать ее в ран-
невесенние и позднелетние периоды. Летом растения горчицы быстро
стареют, переходят в фазу стеблевания, листья грубеют и сильно по-
вреждаются крестоцветной блошкой. Стебель ветвистый, высотой (до
1,5 м и более). Цветки мелкие, желтые, перекрестно-опыляемые, со-
браны в кистевидное соцветие. Цветение приходится на июнь, а семе-
на созревают в августе. Плод – продолговатый стручок длиной 4-6 см
с длинным шиловидным носиком. Семена круглые, коричневато-чер-
ные, масса 1000 шт – 1,6-2 г. Хорошо вызревшие семена сохраняют
всхожесть девять-десять лет.
Агротехника. Лучшими предшественниками для посева горчицы
являются зернобобовые и овощные пропашные культуры, хорошо

55
очищающие участок от сорняков. Почву нужно готовить с осени так
же, как и для любой овощной культуры, внося органику – 5-6 кг/м2 и
основные минеральные удобрения – суперфосфат 15-25 г/м2 и калий-
ную соль 15-20 г/м2.
Весной горчицу следует сеять, как только позволит почва и чем
раньше, тем лучше. Перед посевом почву требуется разрыхлить, вне-
сти аммиачную селитру 15-20 г/м2, участок выровнять, слегка прика-
тать, сделать бороздки на расстоянии 25-30 см одна от другой на глу-
бину 1-1,5 см. Посев вручную или сеялками. Затем замульчировать,
прикатать, полить и накрыть пленкой, которую снимают с появлени-
ем всходов. Норма высева – 1-1,5 г/м2. Сеять желательно через каждые
10-12 суток, что позволяет создать конвейер свежей продукции. В до-
машних условиях горчицу лучше высевать в междурядьях котовника,
табака, салата, являющихся естественными отпугивателями крестоц-
ветной блошки, а при отсутствии таковых, регулярно в утренние часы
посыпать древесной или другой золой.
До смыкания рядов почву необходимо поддерживать в рыхлом со-
стоянии, обеспечивая растения водой. Прополки в рядах следует про-
водить регулярно, используя в пищу удаленные при прореживании
растения. При высоте растений 10-15 см нужно сделать выборочную
уборку, а массовый сбор урожая провести в начале единичного сте-
блевания. Растения срезают или выдергивают с корнями. В зависимо-
сти от сроков посева урожайность салатной зелени может составить
2-4 кг/м2. Позднелетние и ранне-осенние посевы горчицы необходи-
мо проводить с учетом продолжительности периода ее развития, что-
бы продукция была убрана до морозов.
Салатную горчицу с успехом выращивают в комнатных услови-
ях, используя различные ящики с почвенной смесью и ванночки или
плошки с периодически увлажняемой, тканью или фильтровальной
бумагой. До прорастания семян посевы содержат в темноте, а затем
ставят ближе к свету, следя за своевременным обеспечением водой.
Для равномерного развития тянущиеся к свету растения вместе с ящи-
ком или плошкой время от времени следует поворачивать, а через 12-
14 суток при высоте 5-7 см убирать и использовать для приготовления
салатов.
На семенные цели горчицу сеют рядами весной в открытый грунт
с междурядьями 45 см. При прореживании в рядах растения оставляют
на расстоянии 10-12 см. В августе при пожелтении стеблей и потемне-
нии семян семенные растения срезают и убирают в проветриваемые
помещения или навесы на просушку и дозаривание с обеспечением
сохранности семян от птиц. Спустя неделю-полторы семена вымо-
лачивают, очищают и хранят при температуре 10…12оС. Урожайность
семян составляет 100-130 г/м2 и более.

56
 Сорта. Для открытого и защищенного грунта в России райони-
рованы сорта – Волнушка, Сударушка, Краснолистная, Муравушка,
Прима, Ладушка и другие.
Волнушка – раннеспелый сорт. Период от всходов до сбора уро-
жая – 25-30 суток. Розетка листьев крупная, прямостоячая, диаметром
25-30 см. Листья светло-зеленой окраски с волнистыми зубчатыми
краями имеют пикантный слабоострый вкус, напоминающий столо-
вую горчицу. Масса растения в период уборки зелени 50-70 г. Урожай-
ность зелени – 3,0-3,2 кг/м2.
Растения данного сорта дают нежную витаминную продукцию с
ранней весны до поздней осени при посеве в несколько сроков с ин-
тервалом в 20 суток. Листья горчицы используют в свежем виде в са-
латах.
Сударушка – раннеспелый сорт. Начало хозяйственной годности
наступает на 20-23 сутки после полных всходов в защищенном грунте
и на 30 сутки в открытом грунте при летнем обороте. Розетка листьев
полуприподнятая.
Урожайность зелени – 3,6-3,8 кг/м2. Ценность этого сорта – от-
личные вкусовые качества: аппетитный, оригинальный горчичный
привкус, высокое содержание витаминов. Листья и черешки нежные,
сочные, без опушения. Сорт пригоден для выращивания на салатных
линиях методом проточной гидропоники.

57
 КРЕСС-САЛАТ
Lepidium sativum L.
Кресс-салат (садовый кресс, клоповник посевной) – однолетняя
травянистая культура, известная также под названиями – перечник,
хренница, клоповник, цицмат, происходит из северо-восточной части
Африки и юго-западной части Азии. Он возделывается давно и был
известен древним египтянам, грекам и римлянам, которые способ-
ствовали широкому распространению его по странам Европы. Кресс-
салат прекрасно растет и в России, но особую популярность он полу-
чил на Кавказе.
Свежие листья и молодые стебли кресс-салата с острым приятным
терпким вкусом, напоминающим вкус хрена, используют в качестве
салатной зелени в виде приправы или гарнира к мясу, рыбе, брынзе,
сырам и закускам. Кресс-салат предпочтительнее употреблять в све-
жем виде, так как при термической обработке теряются витамины,
острота, и аромат.
Питательная ценность. Молодые свежие листья и стебля кресс-
салата имеют значительное количество солей калия – 337 мг%,
кальция – 65,9 мг%, железа – 4,54 мг%, фосфора – 65,5 мг%, на-
трия – 19,0 мг%, магния – 27,3 мг%, серы – 170 мг%, хлора – 89,0 мг%,
меди – 0,12 мг% и йода, а также витамины В1 (тиамин) – 0,10 мг%,
В2 (рибофлавин) – 0,15 мг%, каротин (провитамин А) – 2,6-4,9 мг%,
витамин С – 61-119 мг%, протеин – 3,6-4,5 мг%, рутин и другие по-
лезные вещества.
Целебные свойства. Наличие широкого спектра минеральных со-
лей и витаминов в употребляемых в пищу зеленых частях этого расте-
ния, способствует улучшению пищеварения. В диетическом питании
кресс-салат можно использовать для профилактики цинги и авитами-
нозов, нормализации кровяного давления и улучшения сна. Употре-
бление свежей зелени способствует профилактике заболеваний ды-
хательных путей и малокровия, а выжатый сок обладает выраженным
мочегонным свойством. Мазь из топленого масла или сала и порошка
высушенных растертых семян и травы в соотношении 1:5, употребля-
ется в народной медицине при золотухе, чесотке и нагноении ран,
а сам порошок – для изготовления горчичников.
Биологические особенности. Кресс-салат – самая холодостойкая и
скороспелая культура из семейства Капустные (Brassicaceae). Период
развития от посева до товарной годности составляет 15-25 суток, а се-
мена созревают через 90-100 суток.
Растения кресс-салата светолюбивы, особенно на первых этапах
развития, любят хорошую плодородную почву и обеспеченность вла-

58
гой. Следует помнить, что на избыточно удобренных почвах, образует-
ся мало листьев, а при недостатке влаги в почве и воздухе на длинном
дне растения быстро переходят к стеблеванию, особенно скороспелые
сорта. Поэтому для получения продукции высокого качества и удли-
нения товарного периода кресс-салат предпочтительнее выращивать
в ранневесенний или осенний периоды на коротком дне и с хорошей
обеспеченностью влагой.
Корни растений тонкие, стержневые. Прикорневые листья че-
решковые, цельные, овальные или перисто-рассеченные, зубчатые
по краю. Стебель до одного метра высотой, разветвленный. Цвет-
ки мелкие, белые, перекрестно-опыляемые, цветущие в мае-июне.
Плод – стручок округло-яйцевидной формы с крылышками, име-
ющий в каждом из двух отделений по одному, реже по два семени.
Семя – светло-красно-коричневое, мелкое, яйцевидное, слегка упло-
щенное, гладкое. Масса 1000 штук – 2-3 г.
Агротехника. Лучшими для кресс-салата считаются легкие супес-
чаные почвы, хорошо заправленные удобрениями под предшествую-
щую культуру, которой может быть лук, огурцы, томаты, корнеплоды,
а также зеленные и пряные. Размещать посевы предпочтительнее на
влажных, слегка затененных участках, что позволяет дольше сохра-
нять нежность зелени.
Почву готовят в наиболее ранние сроки, как под все салатные
культуры. Сеют вручную или сеялками на глубину 1-1,5 см в апре-
ле-мае до наступления сухой жаркой погоды. Кроме того, высевают
также в конце августа-сентябре с интервалом 10-12 суток, что дает
конвейер свежей продукции. Расстояние между рядами должно со-
ставлять 10-15 см. Семена заделывают на глубину 1-1,5 см. Высеян-
ные семена следует замульчировать и слегка прикатать. Появившиеся
всходы по мере развития прореживают на расстояние 6-8 см в ряду,
используя удаленные растения в пищу. Для посева 1м2 площади не-
обходимо 1,5-2,0 г семян.
Прорастают семена кресс-салата быстро – на 2-3-и сутки. Уход за
растениями состоит в регулярных поливах и последующих рыхлениях
корки с удалением сорняков.
К уборке приступают спустя две-три недели после появления
всходов в фазе хорошо развитой розетки листьев. Убирают зелень
рано утром или вечером, спустя час после полива. Растения срезают
или полностью выдергивают с корнем. Зелень связывают в небольшие
пучки и помещают в темное прохладное место для длительного сохра-
нения продукции.
В качестве витаминной, нежной зелени кресс-салат можно выра-
щивать в комнатных условиях на подоконнике в неглубоких емкостях.
Для этого семена сеют равномерно по увлажненной фильтровальной

59
бумаге или ткани, посев регулярно увлажняют водой, а емкость на-
крывают стеклом или пленкой. Проростки появляются быстро и на
10-14-е сутки готовы к уборке и употреблению в пищу. Их добавляют
в салаты или делают витаминные бутерброды.
Для получения семян посев проводят весной в открытый грунт
2-3-х строчной лентой с расстоянием между строчками 20 см и 50 см
между лентами. При прореживании расстояние между растениями
оставляют 10-12 см. Дальнейший уход состоит в поливах, рыхлении
почвы, отпугивании крестоцветной блошки и удалении сорняков.
В период бутонизации растения желательно подвязать во избежание
полегания. Семенные растения в начале августа срезают и помещают
на дозаривание в хорошо проветриваемое помещение или чердак для
равномерного созревания семян и сохранения от птиц, а спустя 1,5-
2 недели делают обмолот.
Сорта. В разных районах, отличающихся климатическими ус-
ловиями, выращивают соответствующие сорта. В России райони-
рованы следующие сорта: Престиж, Флагман, Весть, Ажур, Курлед,
Забава, Дукат и другие, отличающиеся продолжительным периодом
вегетации.
Престиж – раннеспелый сорт. Период от полных всходов до на-
чала хозяйственной годности 20-22 суток. Розетка листьев приподня-
тая, высотой 18-25 см, диаметром 8-10 см, число листьев 7-9. Листья
среднего размера, зеленые, удлиненно овальной формы. Длина ли-
стовой пластинки 10-15 см, ширина 3-4 см. Листья имеют пикантный
приятный вкус, напоминающий вкус хрена. Они богаты витаминами,
солями калия, железа, йода и используются для приготовления сала-
тов и в качестве приправы к мясным блюдам. Масса одного растения
35-45 г. Зелень кресс-салата возможно выращивать даже на балконе и
за короткий промежуток времени получать витаминную продукцию.
Флагман – раннеспелый сорт. Период от полных всходов до на-
чала хозяйственной годности 12-17 суток. Розетка листьев приподня-
тая, высотой 8-10 см, диаметром 14-16 см, число листьев 7-9. Листья
среднего размера, зеленые, удлиненно треугольной формы, сильно
рассеченные. Листья имеют пикантный приятный вкус, напоминаю-
щий вкус хрена. Они богаты витаминами, солями калия, железа, йода
и используются для приготовления салатов и в качестве приправы к
мясным блюдам. Масса одного растения 15-20 г.

60
 КРЕСС ВОДЯНОЙ
Nasturtium officinale R. Br.,
Rorippa nasturtium aquaticum (L.) Hayek

Кресс водяной

Кресс водяной (кресс ключевой, жеруха лекарственная, брун-

кресс) – культура из семейства Капустные (Brassicaceae). Кресс во-
дяной известен со времен неолита и растет на болотах, по берегам
чистых рек, ручьев, канав во всех районах земного шара с холодным,
умеренным и субтропическим климатом. Как овощное и лекарствен-
ное растение эта культура высоко ценится за свои свойства. Греки ис-
пользовали его против заболевания цингой, а римляне – при психиче-
ских расстройствах. Широкое использование водяного кресса в пищу
привело в Средние века к почти полному его исчезновению в ряде
районов Западной Европы. Поэтому с 17 столетия были развернуты
работы по промышленному разведению и созданию сортов с более
мясистыми, нежными и менее горькими продуктивными органами.
Пищевое значение. Молодые стебли и листья водяного кресса име-
ют пряный, терпкий острый аромат и горький горчичный вкус. Их ис-
пользуют в измельченном виде в качестве салатной зелени или в виде
приправы к мясным и рыбным блюдам, пресным овощам, соусам и
супам из зелени. Употребление свежих листьев и сока водяного крес-

61
са способствует улучшению аппетита, предохраняет от авитаминозов,
особенно в зимние и весенние месяцы. Для продления периода по-
требления, армяне заготавливают молодые части растений впрок в со-
леном и маринованном виде. Срезанные побеги относительно долго
сохраняют свежесть в воде, но, как и другая салатная зелень, должны
употребляться в пищу сразу после сбора.
Целебные свойства. В побегах и листьях водяного кресса имеется
набор алкалоидов, углеводов, сапонинов, а также, гликозид глюкона-
стурцин. Органы растения богаты минеральными веществами: Na –
17,4 мг%, Ca – 139 мг%, K – 439 мг%, Mg – 20,3 мг%, Fe – 1,18 мг%,
Zn – 0,63 мг%, Cu – 0,18 мг%, Mn – 0,36 мг%, Cl – 61-110 мг%, S –
127 мг%, P – 42 мг%, сульфат азота, йод, серебро и др., которые в со-
четании с витаминами А, B, C, D, E, K способствуют улучшению об-
мена веществ и очищению крови. Использовать в пищу можно только
свежие части растения или сок, поскольку считается, что в сушеном
виде кресс теряет лечебные свойства. Сок водяного кресса в медицин-
ской практике используют при ожогах, бородавках, полипах, болез-
нях печени (особенно при желтухе), желчных камнях, камнях почек
и мочевого пузыря, а также при всех видах катаров желудка и других
заболеваниях. Однако в период беременности употребление водяного
кресса противопоказано.
Биологические особенности. Водяной кресс многолетнее быстро
растущее растение с толстыми стелющимися, слегка приподымающи-
мися полыми стеблями длиной от 20 до 80 см. Листья темно-зеленые,
блестящие, непарноперистые на широких черешках с 2-7-ю парами
эллиптических выемчато-городчатых и одним крупным округло-яй-
цевидным верхушечным листочком. Цветение растянутое – с мая по
август. Мелкие белые с одинаковыми лепестками и чашелистиками
цветки собраны в кистевидные соцветия. Плод короткий с выпуклы-
ми створками вздутый стручок, в котором в два ряда располагаются
плоские мелкие красно-коричневые семена. Водяной кресс не вы-
живает при низких температурах, поэтому его чаще возделывают в
однолетней культуре. Размножается он семенами и легко укореняю-
щимися побегами из листовых пазух, что позволяет быстро восстано-
вить посадки. Растения водяного кресса очень влаголюбивы, поэтому
растут на болотистых почвах, вблизи различных водоемов. Он хорошо
переносит недостаток света, и его можно высаживать в тени деревьев
или построек, а зимой выращивать без дополнительного освещения в
теплицах.
Агротехника. Для выращивания водяного кресса почву выбран-
ного участка требуется перекопать, насыпать до 5 см слой перегноя
или компоста и хорошо выровнять. По периметру участка необходи-
мо сделать земляные валики для предотвращения смыва почвы и удо-

62
брений и с наступлением безморозного периода высадить сеянцы или
саженцы.
Для выращивания зелени зимой и сохранения маточного матери-
ала, осенью, укорененные черенки высаживают в горшки диаметром
не менее 20 см с плодородной почвой и дренажем. Их размещают в
поддонах с водой на подоконнике теплого помещения.
Для получения сеянцев семена сеют в конце марта – апреле в
парники или теплицы, а в мае – в открытом грунте. Для посева по-
чву мелко рыхлят и выравнивают. Сеют семена на глубину 0,5 см, за-
тем посев слегка прикатывают и регулярно поливают утром и вечером.
Появившиеся сеянцы необходимо проредить, используя удаленные
растения на рассаду для расширения посадок. Сеянцы водяного крес-
са в возрасте одного – полутора месяцев или укорененные черенки
высаживают на постоянное место по схеме 20х30 см и заполняют во-
дой огороженный земляным валиком участок.
В процессе ухода посадки обязательно нужно регулярно обиль-
но поливать и еженедельно подкармливать минеральной смесью из
25-30 г/м2 суперфосфата, 15 г/м2 аммиачной селитры и 15-20 г/м2 сер-
нокислого калия. Хлористый калий не рекомендуется использовать
для вегетирующих растений из-за вредного влияния хлора. Рекомен-
дуемые частые подкормки связаны с частичным вымыванием пита-
тельных веществ при поливах и поглощением растениями вследствие
ускоренного развития.
Урожай можно собирать спустя 40-45 суток после посадки, по воз-
можности регулярно через 18-20 суток, не допуская цветения побегов.
Срезанные с листьями побеги длиной 20-25 см, урожайность которых
бывает 2-2,5 кг/м2, для реализации связывают в пучки до 1 кг и укла-
дывают по 5-6 штук в небольшие корзинки.
Для получения семян необходимо оставить цветущие побеги до
образования стручков. По мере пожелтения стручков побеги срезают
и раскладывают на ткань или бумагу в проветриваемом помещении на
дозаривание. Начинающие трескаться стручки перетирают и отвеива-
ют семена, масса 1000 штук составляет 0,20-0,25 г.
Иногда растения водного кресса поражаются паутинным клещом
и тлей, для борьбы с которыми применяют опрыскивание растений
соответствующими препаратами.
Сорта. В настоящее время районирован сорт – селекции ВНИИС-
СОК Подмосковный и сорт – Гжельский Семко.
Подмосковный – раннеспелый сорт, от полных всходов до хозяй-
ственной годности 40-45 суток. Многолетнее растение, но использу-
ют как однолетнюю культуру. Стебель приподнимающийся, полый,
толстый, высотой 80 см, легко укореняется. Листья темно-зеленые,
блестящие, перисторассеченные, на широких черешках, с 3-9 парами

63
продолговатых или овальных долей. Цветки мелкие, белые, собраны
в кистевидные соцветия. Плод – стручок. Размножают семенами или
черенками. Растения хорошо развиваются и дают нежную зелень при
обильном поливе. Урожайность – 12-30 кг/м2, ранняя – 2-5 кг/м2.
Вкус хороший. Содержание в зелени сухого вещества – 5-7%, общего
сахара – 0,4-3,1%, аскорбиновой кислоты – 43-60 мг на 100 г сырого
вещества, йода – 0,5-1,1 мг на 1000 г сухого вещества.
Ценность сорта: ароматная зелень, острый горчичный вкус и ле-
чебные свойства, устойчивость к стрелкованию, способность выдер-
живать понижение температуры до 1-3 градусов.

64
 ПОРТУЛАК
Portulaca oleracea L.

Портулак сорт Маковей

Портулак – травянистое однолетнее растение, распространенное

по всему субтропическому поясу земли. Дикорастущие и культурные
его формы широко известны народам Азии, Америки, Японии, Ав-
стралии и Европы. О нем упоминается в трудах Плиния, Теофраста,
Диоскорида и Гиппократа, что свидетельствует об использовании это-
го растения со времен древнего мира. Арабы еще в средние века счи-
тали его “благословенным“ растением.
Пищевая ценность. Молодые стебли и листья портулака обладают
слабым запахом, терпким освежающим вкусом, сочностью, утоляют
жажду и хорошо сочетаются с другими овощами в приготовлении ку-
шаний. Срезают их до цветения и используют в пищу в сыром, варе-
ном, маринованном виде. Надземные части портулака содержат бел-
ки, сахара, микро- и макроэлементы: цинк, медь, марганец, никель,
железо, кальций, магний, натрий, калий, органические кислоты, ал-
калоиды, сапонины, гликозиды, норадреналин; витамины: токофе-
рол, каротин, филлохинон, ниацин, аскорбиновую кислоту, а также
слизистые и смолистые вещества. Все органы растения используют
для приготовления острых салатов, супов, пюре, приправ к мясным и
рыбным блюдам.

65
 Целебные свойства. В качестве лекарственного растения портулак
известен давно. Еще в древности листья его использовали как рано-
заживляющее и антитоксическое средство при укусах ядовитых змей,
насекомых, пчел. Экспериментально доказано действие настоя или
отвара портулака при внутривенном введении на усиление сердеч-
ного ритма, способствующее повышению артериального давления
при значительном сужении сосудов. Это объясняется действием но-
радреналина. Поэтому гипертоникам это растение противопоказано.
Портулак обладает кровоостанавливающим действием при внутрен-
них кровотечениях. В медицине прошлого семена использовали в
качестве очистительного средства организма и лечения чешуйчатого
лишая, а растертые стебли и листья – для лечения импотенции, при
трихомонадном кольпите, дизентерии, бессоннице, болезнях печени
и почек, как мочегонное, а также при цинге и других авитаминозах.
Декоративные культурные формы портулака также облада-
ют целебными свойствами, однако их в основном используют для
цветников.
Биологические особенности. Портулак огородный – однолетнее
растение семейства портулаковые (Portulacaceae) c мясистыми тол-
стыми продолговато-округлыми листьями. Это очень тепло-, свето- и
влаголюбивая культура, хотя и относительно засухоустойчивая. Он со-
вершенно не переносит даже малейших заморозков.
Цветет портулак с июня по август, а семена созревают с июля по
сентябрь, что ведет к потере семян из-за самосева. Цветки сидячие, с
желтыми лепестками, собраны мутовками по два-три и более в развет-
влениях стебля или в пазухах листьев. Плод – яйцевидная или шаровид-
ная многосемянная коробочка. Семена очень мелкие, в одном грамме
насчитывается 2500-3000 штук, а масса 1000 штук составляет 0,3-0,5 г.
Из районированных селекционных сортов портулака известны:
Маковей, Светлячок, Парадокс и др., на огородах выращивают в ос-
новном местные популяции – Желтый, Зеленый, Золотисто-зеленый
и Широколистный.
Агротехника. В диком виде портулак произрастает по берегам
рек, в полях, в садах, огородах, на влажных песчаных местах, пред-
почитая плодородные, легкие по механическому составу почвы.
Размножается он семенами, посевом на юге России ранней весной
(в марте – апреле) в грунт по широкорядной схеме 15-20 см. с между-
рядьями 40-45 см. В средней полосе сеять следует не ранее второй
декады мая, укрывая посевы изолирующим от заморозков материа-
лом. Для получения более ранней зелени можно сеять в парники или
теплицы с февраля месяца.
Перед посевом почву тщательно выравнивают, а семена в количе-
стве 0,3-0,4 г/м2, сеют рядами или вразброс, не присыпая. Затем посев

66
слегка прикатывают и аккуратно поливают. Всходы появляются через
10-15 суток. Для ускорения процесса прорастания семян посевы мож-
но накрыть пленкой, время от времени проводя проветривание.
Примерно через три недели после появления всходов отросшие
растения можно убирать и использовать в пищу.
Растения портулака хорошо переносят пересадку, что позволяет
выращенную в теплицах рассаду высаживать в открытый грунт по схе-
ме 45-50х15-20 см. Уход за растениями в процессе вегетации состоит в
периодических прополках, рыхлениях почвы в междурядьях и своев-
ременных поливах.
При обильных поливах в течение периода вегетации салатную зе-
лень можно срезать до трех раз. В защищенном грунте можно прово-
дить большее количество срезок, не допуская цветения. Побеги сре-
зают на высоте 3-5 см от земли, а затем проводят рыхление почвы и
полив с подкормкой, используя для этого готовые компоненты для
цветочных культур. Урожайность зеленой массы может составить
4-5 кг/м2.
Чтобы получить семена, растениям дают возможность зацвести и
сформировать коробочки с семенами. При пожелтении половины ко-
робочек побеги срезают и укладывают тонким слоем на дозаривание и
подсыхание. Запаздывание с уборкой ведет к растрескиванию коробо-
чек и самосеву семян.
Семена с высыхающих коробочек частично высыпаются сами, ча-
стично приходится вымолачивать и делать их очистку. Урожайность
семян может составить от 15 до 35 г/м2.
Сорта. Российскими селекционерами созданы такие отечествен-
ные сорта как Маковей, Лакомка, Парадокс, Светлячок, Кузьмин-
ский Семко.
Маковей – раннеспелый сорт. Период от полных всходов до на-
чала хозяйственной годности 20-25 суток. Растение сильнообли-
ственное, стебель светло-зеленый. Розетка полуприподнятая высотой
30-36 см. Лист обратнояйцевидной формы, глянцевый, гладкий на
коротком черешке. Консистенция листьев хрустящая. На растении в
среднем от 15 до 25 листьев.
Вкус слабо-кисловатый, освежающе приятный, аромат травяни-
стый, как у щавеля. Масса одного растения – 90-110 г. Урожайность
зеленой массы – 1,5 кг/м2. Растение не переносит отрицательных тем-
ператур. Сорт рекомендуется для использования в свежем виде ли-
стьев и верхних частей молодых побегов в домашней кулинарии.

67
 ОГУРЕЧНАЯ ТРАВА
Borago officinalis L.

Огуречная трава

Огуречная трава (бурачник лекарственный, бораго) – родиной

считается Малая Азия и страны Средиземноморского побережья, от-
куда она широко распространилась по Европе и Северной Америке.
В России огуречную траву выращивают повсеместно на приусадебных
участках, в настоящее время встречается и как сорное (дикорастущее)
растение.

68
 Питательная ценность. Имеющиеся сведения со времен Плиния и
английского ботаника Герарда указывают на широкое использование
огуречной травы в пищу с давних времен. Ее применяли в виноделии
для улучшения вина, придания ему «живительных» качеств, «веселя-
щих мужчин и женщин и отгоняющих печали, скуку и меланхолию».
Римские воины употребляли траву, а крестоносцы пили вино, насто-
янное на листьях огуречной травы для возбуждения храбрости во вре-
мя военных походов.
Молодые листья этого растения имеют приятный запах свежего
огурца и добавляются в мелкоизмельченном виде к салатам, окрош-
кам и различным овощным блюдам, для отдушки вина и уксуса.
Свежие цветки кладут в вино и холодные напитки или употребляют
в засахаренном виде. В свежей зелени огуречной травы имеется зна-
чительное количество витаминов, органических кислот, минеральных
солей, слизистые и дубильные вещества и сапонины.
Целебные свойства. В народной медицине растения применяют в
свежем и сушеном виде, используя траву, листья и цветки при сустав-
ном ревматизме, подагре, кожных заболеваниях, связанных с наруше-
нием обмена веществ, а также в качестве успокоительного, мягкого
слабительного, мочегонного и обволакивающего средства. Настои
листьев и цветков огуречной травы применяют перед едой при гастри-
тах с пониженной кислотностью, при воспалениях почек и мочевого
пузыря, а также при неврозах и ослаблении сердечной деятельности.
Противопоказаний для использования огуречной травы в каче-
стве лекарственного средства не установлено.
Биологические особенности. Огуречная трава (бурачник, бораго) –
однолетнее, очень холодостойкое, перекрестноопыляющееся расте-
ние семейства Бурачниковые (Boraginaceae).
Растение средней высоты – 30-80 см, стебель прямостоячий или
восходящий, толстый, полый, ветвистый, густо покрытый жесткими
волосками. Корень или несколько корней – стержневые.
Листья стеблевые, нижние – черешковые, эллиптические или
овальные, а верхние – продолговато-яйцевидные, сидячие стеблеобъ-
емлющие, покрыты жесткими беловатыми волосками, количество ко-
торых при старении увеличивается.
Цветет огуречная трава в мае – июле и является прекрасным ме-
доносом. Цветение и созревание семян неравномерное, растянутое.
Цветки крупные, звездчатые, голубые с розовым оттенком и темно-
фиолетовыми пыльниками, собраны в щитковидно-метельчатое со-
цветие.
Плод состоит из четырех крупных, легко осыпающихся ребри-
стых, слегка искривленных мелкобугорчатых орешков, созревающих
в июле – сентябре. Окраска вызревших орешков – темно-коричневая,

69
почти черная. Масса 1000 штук – 13-18 г. Всхожесть семян сохраняет-
ся два – три года. Из селекционных сортов огуречной травы райони-
рованы для различных районов Апрельский, Гном, Окрошка, Ручеек,
а также выращиваются местные популяции.
Агротехника. Огуречная трава не требовательна к почвам, но лучше
растет на умеренно влажных, известковых супесях. Ее можно высевать
как весной, так и осенью, но она часто размножается самосевом.
Почву для посева готовят также, как и для всех овощных культур.
При этом с осени вносят 25-30 г/м2 суперфосфата, 15-20 г/м2 калий-
ной соли, а весной – 10-15 г/м2 аммиачной селитры. Посев рядовой с
междурядьями 35-40 см, при норме высева 2,5-3 г/м2. Глубина заделки
семян – 2-2,5 см. Они прорастают через 5-6 суток после посева.
При использовании посевов для получения салатной зелени рас-
тения в ряду необходимо проредить на расстояние 10-12 см, а на се-
менные цели – на 15-20 см. При выращивании огуречной травы в за-
щищенном грунте посев проводят загущенно вразброс или рядами на
расстояние 6-8 см.
Нежные молодые и крупные листья огуречной травы можно по-
лучить только на богатых питательными веществами, хорошо обеспе-
ченных влагой, слегка притененных участках. Считается, что к уборке
готовой товарной продукции можно приступать на 30-35 сутки после
появления всходов. Наиболее нежные ароматные молодые растения
с семядолями и первыми двумя настоящими листьями длиной 5-7 см
убирают полностью как шпинат. Сформировавшиеся листья следует
срезать в день реализации, укладывая по 2-3 кг в небольшие ящики
или корзины, которые при необходимости сохраняют в прохладном
темном помещении. Стареющие листья становятся грубыми и теря-
ют привлекательный аромат. Урожайность свежих листьев составляет
0,8-1,0 кг/м2.
Уход за посевами огуречной травы состоит в своевременном про-
реживании растений, поливах и рыхлении почвы. Растения очень
редко болеют и почти не повреждаются вредителями. Основной вред
причиняют гусеницы репейницы и стрельчатки щавелевой.
Оставленные на семенные цели растения убирают при побуре-
нии одной трети соплодий орешков, чтобы предотвратить преждевре-
менное осыпание семян. Аккуратно срезанные растения необходимо
уложить на дозаривание в проветриваемые помещения на сетки или
решетки, под которые подстилают брезент для сбора осыпающихся
семян. Высохшие полностью растения обмолачивают в сухую мороз-
ную погоду, а затем производят очистку семян, урожайность которых
может составлять 160-200 г/м2.
Сорта. Районированные сорта огуречной травы: Гном, Медонос,
Окрошка, Ручеек, Свежесть.

70
 БAMИЯ СЪЕДОБНАЯ
Hibiscus esculentus L.

Бамия съедобная

Бамия съедобная – нарядное высокорослое растение с крупными

красивыми цветками от снежно-белой и лимонно-желтой до пурпур-
ной окраски, давно известно огородникам и цветоводам под назва-
нием мальва. Но у франтоватой мальвы есть ближайшая родственни-
ца – бамия, которую приметили и приютили за 2000 лет до нашей эры
на огородах Древнего Египта. Она широко распространена в странах
Африки, Азии, Америки и в тех районах России, где возможно выра-
щивание хлопчатника и баклажанов.
У бамии много названий – гумбо, окра, куйабо, бхинди, что, ве-
роятно, связано с названием приготовляемых кушаний и с внешним
видом используемых органов. Это растение выдержало многовеко-
вой экзамен и теперь его по праву причисляют к наиболее полезным
овощам.
Пищевая ценность. У бамии можно использовать все части рас-
тения. Собранные рыльца цветков являются естественным пищевым
красителем, а молодые, незрелые плоды идут на приготовление супов,
гарниров, соусов, их заготавливают впрок, замораживая, консервируя
или высушивая. Недозрелые семена используют в качестве замените-
ля зеленого горошка, а зрелые поджаренные семена идут для приго-

71
товления напитка типа какао. Из мясистых чашечек плодов (стручков)
можно готовить варенье и желе. Листья молодых растений хорошо
поедаются животными, а стебли идут на изготовление волокон. Это
растение можно использовать в групповых декоративных посадках в
ландшафтном садоводстве совместно с мальвами.
Целебные свойства. Используемые молодые плоды бамии богаты ви-
таминами: А, С, группы В, органическими кислотами, белками (1,5-2%),
углеводами (до 6%), солями калия, микро- и макроэлементами, в чис-
ле которых такие, как ванадий, цинк, медь, железо. В растении при-
сутствуют эфирные масла, обуславливающие специфический аромат.
В семенах содержится до 20% масла, аналогичного оливковому. Боль-
шое количество слизистых веществ, находящихся в завязях, может
быть полезно для больных гастритом и язвенной болезнью желудоч-
но-кишечного тракта, а отвар плодов и молодых корней, как и отвар
из алтея лекарственного, помогает при бронхиальных простудных за-
болеваниях.
Биологические особенности. Бамия – однолетнее растение семейства
Мальвовых (Malvaceae), имеет стержневой, маловетвящийся корень и
маловетвистый стебель, который в силу сортовых особенностей может
достигать высоты от 30 до 250 см. Листья раздельно-лопастные, реже
почти цельные, крупные, опушенные на длинных черешках, располо-
жены на стебле по спирали. В пазухах листьев расположены одиночные,
крупные цветки на короткой опушенной цветоножке, с пятилопастным
венчиком желтой, кремовой или почти оранжевой окраски с малино-
вым пятном у основания. Цветки очень похожи на цветки хлопка.
Цветение и плодоношение очередное, растянутое по мере роста
стебля.
Плоды бамии – многосемянные коробочки с пятью-одиннадца-
тью гранями (реже без них), прямые или слегка изогнутые, длиной от
10 до 30 см и шириной в основании до 6 см. При созревании плоды
могут растрескиваться по граням и терять семена.
Зрелые семена круглые с носиком, крупные, темно-серые или
темно-зеленые, покрытые толстой кожицей.
Бамия свето- и теплолюбивая культура, не выдерживающая за-
морозков и предпочитающая хорошо прогреваемые, защищенные от
ветров участки. Семена прорастают при температуре почвы 12…15оС,
а для развития растений бамия предпочитает температуры выше 20оС,
поэтому посевом семян в открытом грунте, ее можно выращивать
только на юге.
Агротехника. В средней полосе бамию выращивают рассадным
способом, высевая в теплицах или парниках в апреле-начале мая за
30-45 суток до посадки в грунт. Семена лучше высевать в горшочки,
наполненные почвенной смесью, так как растения очень плохо пере-

72
носят пересадку. Через 5-6 суток при температуре 18…21оС появляют-
ся всходы, за которыми ухаживают до высадки в конце мая – начале
июня в грунт. Для посадки следует выделить и подготовить южные
или защищенные от ветров, хорошо освещаемые участки с легкой,
высокоплодородной почвой, имеющей нейтральную или слабощелоч-
ную среду. Предварительно в почву необходимо внести 7-10 кг/м2 ор-
ганики, 30-35 г/м2 нитрофоски и, при необходимости, 300-500 г/м2 из-
вести. Высаживать на постоянное место растения лучше в конце дня
с поливом, по схеме 30х30 см для низкорослых и 40-60 х 60 см – для
высокорослых сортов (4-6 шт/м2).
Заранее намоченные и слегка наклюнувшиеся семена высевают в
грунт рядами на глубину 2-2,5 см на расстоянии 60-70 см, а появив-
шиеся всходы прореживают в ряду на 30 см – для карликовых и 40-
50 см – для сильнорослых сортов. После посева проводят полив, для
предотвращения влияния пониженных температур посев желательно
укрыть пленкой. Снимают ее только в теплые дни для проведения ра-
бот по уходу и проветриванию.
Молодые растения необходимо прищипывать на высоте 25-30 см,
что способствует образованию боковых побегов. Однако этот прием
сдвигает начало плодоношения на более поздние сроки. Уход состоит
в своевременном рыхлении почвы, удалении сорняков и поливах. Рас-
тения почти не подвергаются поражению вредителями и болезнями,
но в южных районах возможны повреждения хлопковой совкой, борь-
ба с которой состоит в применении соответствующих препаратов.
Цветение бамии наступает через 2-2,5 месяца после посева, а спу-
стя некоторое время можно приступать к сбору молодых незрелых
плодов в возрасте 3-6 суток. Уборку проводят регулярно через каж-
дые 2-3 суток, срезая плоды ножом или ножницами пока они мягкие,
а семена нежные. Чтобы предотвратить раздражение кожи при уборке
от соприкосновения с железистыми ворсинками растения нужно ис-
пользовать перчатки. Следует помнить, что молодые завязи не хранят-
ся, так как быстро грубеют, а переросшие завязи становятся жесткими
и не съедобными. Урожайность их составляет от 0,5 до 1,5 кг/м2.
В открытом грунте средней полосы семена бамии не вызревают, по-
этому их выращивают в теплицах. Предназначенные для семенных це-
лей растения при наличии десятка плодов нужно прищипнуть и оставить
до полного созревания. При подсыхании пожелтевших плодов, растения
срезают и помещают в сухие, хорошо проветриваемые помещения на
дозаривание. У хорошо вызревших сухих плодов семена легко вымола-
чиваются без растительных остатков, что облегчает их очистку. Урожай-
ность семян составляет 50-100 г/м2 и более при массе 1000 штук 60-85 г.
Сорта. Для овощного использования районированы сорта: Бом-
бей, Влада, Юнона.

73
 ЛЕБЕДА САДОВАЯ
Atriplex hortensis L.

Лебеда садовая

Лебеда садовая хорошо была известна древним грекам и римля-

нам, так как родиной ее является юго-восточная Европа. Она имела
широкое распространение в средние века, но со временем ее почти
полностью вытеснил шпинат. В России лебеда всегда была широко
распространена, а в голодные, военные годы она многих спасла от го-
лодной смерти.
Пищевая ценность. Лебеду издавна употребляли в пищу в сала-
тах, супах, зеленых щах, начинках для пирогов, а также добавляли в
муку порошок из высушенных стеблей и семян при выпечке хлеба,
что повышало питательную ценность, лучшую пропекаемость и дли-
тельность его хранения. Из семян лебеды готовили каши и котлеты,
сходные по вкусу и питательности с гречкой. По сытости продукты,
приготовленные из лебеды, приравниваются к продуктам животного
происхождения. Молодые листья и побеги накапливают большое ко-
личество белков, минеральных солей, в них присутствуют углеводы,
клетчатка и другие вещества, а семена содержат жиры, сахара, клет-
чатку, крахмал, белки и рутин.
Целебные свойства. Молодые листья и побеги лебеды в народной
медицине используют в качестве общеукрепляющего, отхаркивающе-

74
го и болеутоляющего средства. Отвар зелени употребляют после еды
при подагре, общей слабости, сухом кашле и некоторых гинекологи-
ческих заболеваниях, а сами листья прикладывают к ранам и язвам.
Биологические особенности. Лебеда – однолетнее травянистое
растение высотой от 60 до 150 см и более, с прямостоячим пира-
мидально-разветвленным стеблем. Листья черешковые, нижние –
сердцевидно-треугольные, зубчатые; верхние – продолговато-тре-
угольные, почти копьевидные цельнокрайние. Окраска листьев в
зависимости от разновидности, может быть желтой, зеленой, розо-
вой по краю листа, бордовой. Листья и стебли покрыты нежными
железистыми волосками.
Цветки мелкие, обоеполые, перекрестноопыляющиеся, собраны
в пирамидальные метельчатые соцветия. Плод – уплощенное семя,
имеющее в зависимости от разновидности окраску белесо-желтую,
темно-охристую или коричневую.
Лебеда садовая – влаголюбивая и холодостойкая культура, спо-
собная переносить засушливые периоды, хотя в связи с этим растения
становятся более ветвистыми, а листья мелкими и жесткими. Она спо-
собна произрастать на любых типах почв, но качественный высокий
урожай дает лишь на богатых органикой почвах.
Сорта. Сортов лебеды садовой нет, и разводят ее в трех разновид-
ностях: зеленолистная обыкновенная, желтолистная (светло-зеленой
окраски) и краснолистная, используемая как декоративная культура.
Агротехника. Под посев лебеды участок готовят с осени. Под зя-
блевую вспашку вносят компост или коровий навоз 5-10 кг/м2 и бо-
лее, а также суперфосфат – 20-30 г/м2 и калийную соль – 15-20 г/м2.
Весной почву желательно прокультивировать плоскорезами с внесе-
нием азотных удобрений – 10-15 г/м2, сформировать невысокие гряды
и выровнять их поверхность перед посевом.
Для равномерного получения свежей зелени посев при норме вы-
сева 5-6 г на 10 м2 проводят весной, как только позволит почва, а далее
с интервалом 10-15 суток до наступления жаркого засушливого перио-
да. В южных районах можно сеять осенью и даже среди зимы. Семена
сеют 2-3-х строчными рядами с междурядьями 35-40 см или вразброс,
заделывая их на глубину до 1,5 см и слегка прикатывая.
Появившиеся всходы в период формирования двух-трех насто-
ящих листьев прореживают на 25-30 см, а почву до смыкания расте-
ний поддерживают в рыхлом состоянии, проводя регулярные поливы
и культивации плоскорезами. Спустя 20-25 суток после появления
всходов можно убирать урожай, срезая листья в нижней части сте-
бля. Зеленые листья лебеды необходимо убирать спустя 1,5-2 часа по-
сле полива и непосредственно перед использованием по назначению.

75
Урожайность свежей зелени при нормальном уходе за растениями со-
ставляет 2-4 кг/м2.
Предназначенные на семенные цели растения одной популяции
изолируют от других разновидностей во избежание переопыления и
листья с них не убирают.
Созревание семян лебеды происходит неравномерно, и для пре-
дотвращения потерь от самоосыпания растения срезают на дозари-
вание.
Растения лебеды болеют очень редко, а поражения вредителями
фактически не наблюдаются.

76
 ЧУФА
Cyperus esculentus L.

Чуфа

77
 Чуфа (земляной орех, земляной миндаль) – культура из семей-
ства Осоковые (Cyperaceae). Она известна со времен Древнего Египта
и имеет некоторое распространение в странах Европы, Африки, Азии
и Америки. В Южных районах России и стран СНГ ее выращивают
с ХVIII столетия. Там, где позволяют условия произрастания, чуфа
встречается в одичалом состоянии. Чуфа дает большое количество ма-
леньких, продолговатых клубней, величиной с фасолевое зерно, при-
ятного вкуса.
Пищевое значение. Выращенные клубеньки употребляют в пищу в
сыром виде, печеными как каштаны или отваренными. Вкус клубень-
ков довольно приятный. Многочисленные мелкие овальные коричне-
вато-бурые клубеньки длиной до 3 см и диаметром до 1,5 см имеют
на разрезе белую или слегка кремовою, плотную, сладковатую на вкус
мякоть. Они содержат до 28% жирного масла, 15-20% сахаров, 20-25%
крахмалистых веществ, около 2% сырого протеина и другие вещества.
В кондитерской промышленности клубеньки земляного миндаля мо-
гут заменить настоящий миндаль, а в поджаренном виде использо-
ваться вместо цикория. Отжатое масло по вкусовым качествам сход-
но с оливковым и может долго храниться, не прогоркая. Остающийся
жмых используется в крахмалопаточном и сахарном производстве, в
виноделии.
Целебные свойства. Исходя из того, что эта культура мало распро-
странена и используется мало, это явилось причиной отсутствия дан-
ных по применению ее в лечебных целях, даже в народной медицине.
Биологические особенности. Чуфа – растение многолетнее, и в ме-
стах, где оно может зимовать, является в некотором роде сорняком.
Эта культура размножается посевом семян, что используется в селек-
ционной работе, а также посадкой клубеньков – это имеет место в
промышленном производстве. В год посадки клубеньков развивается
мощный куст из множества узких, до 70 см длины, зеленых листьев.
Он имеет мочковатую корневую систему с многочисленными ко-
решками, на концах которых к осени образуется большое количество
клубеньков. На второй год при отрастании растение формирует цве-
точные стебли со сдавленными многоцветковыми колосками в виде
сложного зонтиковидного соцветия с лучами разной длины. Цветки
мелкие, невзрачные, дающие при вызревании плод – черный трех-
гранный орешек.
В связи с повышенными требованиями к теплу и влаге эту культу-
ру выращивают в основном в южных районах России. Однако можно
выращивать чуфу, используя утепленные тоннели, укрытия, пленоч-
ные необогреваемые теплицы, и в центральных районах. Для ее по-
садок подходят солнечные, защищенные от холодных ветров склоны
открытого грунта южной ориентации.

78
 Агротехника. Чуфа предпочитает водопроницаемые легкие почвы
с хорошим гумусовым горизонтом. Избыток влаги в почве нежелате-
лен, как и ее недостаток, так как это снижает урожайность клубень-
ков.
Под посадку чуфы отводят участок после пропашных овощных
или зернобобовых культур, не имеющих общих патогенов и вредите-
лей с этой культурой.
Глубокую обработку почвы проводят после внесения под зябь
хорошо перепревшего перегноя 3-4 кг/м2 и суперфосфата 25-30 г/м2.
Весной зябь рыхлят для удаления проростков сорняков и закры-
тия влаги, а перед посевом вносят 10-15 г/м2 калийной соли и
10-15 г/м2 аммиачной селитры и культивируют с боронованием.
Перед посевом клубеньки замачивают на день-два, затем подсу-
шивают до сыпучести и сеют. Это способствует более ускоренному
появлению всходов. Посев проводят вручную или сеялками квадрат-
но-гнездового высева по схеме 40х60 или 40х70 см по 3-5 клубеньков
в гнездо.
Последующий уход за растениями состоит в 2-3-разовом рыхле-
нии междурядий и прополке в рядах на начальных стадиях развития.
Для борьбы с вредителями и болезнями земляного миндаля луч-
шие результаты дает чередование культур на участке.
Образование клубеньков происходит к середине сентября, и их
можно убирать, используя машины для уборки и отминки лука-севка,
или выкапывая вручную.
При выкопке вручную в сухую погоду куст подкапывают с не-
скольких сторон и, подняв за листья, отминают землю и клубеньки
на решете. После отминки клубеньки отмывают от земли водой, затем
расстилают под навесами на решетчатых стеллажах для полной про-
сушки. Готовая продукция должна быть сухой, без плесени, гнилей и
каких-либо пятен.
Сорта. Сортов данной культуры пока нет, но селекционная рабо-
та проводится в лаборатории селекции и семеноводства зеленных и
пряно-вкусовых культур ФГБНУ ФНЦО. Имеющийся селекционный
материал показал полную состоятельность возделывания этой куль-
туры в условиях Средней полосы России. Урожайность клубеньков в
среднем составила 1,6-2,0 кг/м2.

79
ПРЯНЫЕ – АРОМАТНЫЕ
УКРОП ПАХУЧИЙ
Anethum graveolens L.

Укроп сорт Узоры

Укроп сорт Русич

82
 Укроп сорт Спартак
Укроп пахучий – его история начала возделывания и использова-
ния затерялась в веках. Его выращивают с незапамятных времен, и
литературные источники указывают, что его возделывали в Древнем
Египте, Абиссинии, Греции и Древнем Риме. Местом происхождения
укропа считается Средиземноморье, а в качестве сорного растения он
встречается в странах Европы, Северной Америки и Малой Азии.
В настоящее время эту пряно-вкусовую культуру выращивают во
всех странах мира для пищевых и лекарственных целей.
Пищевое значение. Свежую зелень укропа используют для улуч-
шения вкусовых и ароматических качеств различных блюд, при при-
готовлении маринадов, уксуса, при засолке и квашении овощей.
Это – кладовая макро- и микроэлементов, а также витаминов, предот-
вращающая авитаминозы: каротина – 6,5 мг%, С – 135 мг%, В1, В2,
РР, Р. Для длительного пользования укроп заготавливают впрок, со-
лят, замораживают свежую зелень, а также сушат и хранят в плотно
закрытой стеклянной посуде, как и сухие семена.
Целебные свойства. Находящиеся в зелени и семенах укропа веще-
ства обладают обезболивающим, спазмолитическим и ветрогонным
действием. Семена и зелень укропа применяют в настоях, отварах
при лечении заболеваний печени, почечнокаменной болезни, атеро-
склерозе, простуде и др. В стеблях, листьях и семенах укропа имеется
эфирное масло, обеспечивающее ему специфический приятный аро-
мат. Количество масла зависит от фазы развития, частей и органов

83
растения из которых оно извлекается. При отгонке наибольший выход
эфирного масла – до 4% – получают из семян. Эфирное масло укропа
обладает хорошо выраженными антисептическими свойствами и при-
меняется для лечения ожогов и гнойниковых заболеваний кожи.
Биологические особенности. Укроп – холодостойкая, скороспелая,
однолетняя, травянистая ароматическая культура высотой до 2 метров
из семейства Сельдерейные (Apiaceae). Корень тонкий, веретеновид-
ный, маловетвистый. Стебель одиночный, прямой с боковыми по-
бегами, цилиндрический, полый внутри, гладкий. Листья трижды- и
четыреждырассеченные с шиловидными дольками. Нижние листья
черешковые с расширенными влагалищными основаниями. Верхние
листья сидячие на влагалищах.
Цветки мелкие, желтые, собраны в соцветие сложный зонтик с лу-
чами разной длины, частично характеризующими сортовые различия.
Плод – широкоэллиптическая двусемянка. Семена плоские, овальной
формы, темно-серой или коричневой окраски с окаймляющей кры-
латкой.
Цветет укроп в июне-июле, семена созревают в августе-сентябре.
При холодной и влажной погоде завязывание и созревание семян пло-
хое. Для нормального цветения и образования завязи укропу требует-
ся температура 18…220С. При созревании укроп легко осыпается, ста-
новится сорняком, дичает и растет по огородам, по окраинам полей, у
дорог.
Агротехника. Для продовольственного использования и семено-
водческих целей укроп размещают на высокоплодородных участках.
Почва должна быть рыхлой с нейтральной реакцией. Наиболее подхо-
дят для выращивания укропа хорошо прогреваемые солнцем южные
склоны, быстро освобождающиеся весной от снега.
Лучшими предшественниками для этой культуры считаются тома-
ты, картофель, корнеплоды, салат, огурцы, озимые зерновые, способ-
ствующие уменьшению количества сорной растительности в посевах.
Перед обработкой почвы на зябь вносят 3-4 кг/м2 хорошо пере-
превшего навоза или компоста, 20-25 г/м2 суперфосфата и 10-15 г/м2
калийной соли. Весной под перепашку или глубокую культивацию
дополнительно вносят аммиачную селитру – 20-25 г/м2, после чего
проводят посев. Схема посева рядовая с междурядьями 35 см или
двух- пятистрочными лентами с промежутком между строчками-ряд-
ками 20 см. На погонном метре ряда высевают 25-30 штук семян на
глубину 1,5-2,0 см при норме высева до 1 г/м2. В случае подзимнего
посева рядки мульчируют измельченным торфом или перегноем сло-
ем 1-1,5 см. Посев проводят и весной в ранние сроки, так как семена
прорастают при температуре 30С.

84
 Появившиеся весной всходы в фазе трех-четырех листьев, в слу-
чае загущения, прореживают в рядах на 8-10 см. Оптимальная темпе-
ратура для роста растений до цветения 16…180С. При недостатке вла-
ги в почве листья растут медленно, они остаются мелкими и грубеют.
Для конвеерного получения свежей зелени подбирают сорта разной
скороспелости или проводят повторяющиеся через 20-25 суток посе-
вы. Растения, достигшие высоты 15-20 см, на 40-50 сутки от посева
пригодны к срезке. При весеннем посеве укропа на технические цели
уборку проводят в фазе налива семян, что позволяет получить макси-
мальный выход эфирного масла.
Срезанный и упакованный в полиэтиленовые пакеты укроп спо-
собен сохраняться при низкой, (около 10С) температуре несколько су-
ток, что позволяет транспортировать его на значительные расстояния.
В результате хорошего ухода за посевами урожайность зеленой массы
в открытом грунте может составлять 2,0-2,5 кг/м2, а в период налива
семян – до 5 кг/м2.
Для выращивания семян укропа предпочтительнее рядовой посев
с междурядьями 35 см и 8-10 см между растениями в ряду. Укроп – пе-
рекрестноопыляемое насекомыми растение, что требует соблюдения
пространственной изоляции.
В зависимости от сортовых особенностей созревание семян укро-
па происходит с августа по сентябрь, и убирают его при пожелтении
листьев на стеблях и побурении зонтиков. Первую уборку зонтиков
можно сделать вручную выборочно, срезая самые лучшие с выпол-
ненными семенами, затем при дружном их созревании убирают ком-
байном. Вымолоченный ворох семян обязательно просушивают под
навесами, затем очищают от примесей. Урожайность семян может со-
ставить 50-100 г/м2 при массе 1000 шт. 1,8-2,0 г.
Растения укропа могут поражаться такими заболеваниями как
фомоз, фузариозное увядание, мучнистая роса, а возбудители их со-
храняются на растительных остатках и диких близкородственных рас-
тениях ряд лет.
Основные меры борьбы – соблюдение чередования культур, хи-
мическое или термическое обеззараживание посевного материала,
уничтожение пожнивных остатков и сорняков.
Сорта. В настоящее время данная культура представлена в Реестре
селекционных достижений 116 сортами, допущенными к использова-
нию в Российской Федерации. Приведем описание наиболее распро-
страненных и перспективных сортов.
Грибовский – раннеспелый сорт. Период от полных всходов до
технической спелости 70 суток. Розетка листьев стоячая, листья круп-
ные, 12-20 см, поверхность гладкая, окраска темно-зеленная, с сизым
оттенком, без опушения, листовая пластинка с сильнорассеченными

85
сегментами. Соцветия слабовыпуклые, диаметром 18-30 см, много-
лучевые (до 33 лучей). Вкусовые качества хорошие. Товарная урожай-
ность зелени 1,0-1,2 кг/м2. Урожайность семян – 1,0-1,5 т/га.
Ценность сорта: один из лучших сортов для получения эфирного
масла из зелени и семян.
Кулинар – раннеспелый сорт. Период от полных всходов до
уборки на зелень 35-40 суток, на специи – 65-70. Розетка припод-
нятая. Конечные сегменты листа нитевидные. Центральный зонтик
выпуклый, многолучевой. Масса растения в технической спелости
20-30 г. Товарная урожайность на специи – 4,8-5,1 кг/м2, на зелень
1,3 – 1,8 кг/м2. Урожайность семян – 0,9-1,6т/га. Ароматичность хо-
рошая и отличная.
Ценность сорта: сорт для использования зонтиков в консервной
промышленности и для производства эфирного масла из зелени и
семян.
Лесногородский – среднеспелый сорт. Период от массовых всхо-
дов до технической спелости 75 суток. Растение в фазу цветения вы-
сокорослое (100-130 см). Соцветия выпуклые, крупные, диаметром
20-28 см, многолучистые, длина лучей в зонтиках 10-12 см. Стеблео-
бразование и заложение соцветий медленное. Лист крупный, степень
рассеченности 4-5-кратная, конечные сегменты утолщенные, густо-
расположенные, длина пластинки 20-25 см, длина черешка 4-10 см,
окраска темно-зеленая с фиолетово-сизым оттенком в верхней части.
Масса растения в фазе технической спелости 21-47 г. Товарная уро-
жайность на зелень 1,4-2,0 кг/м2, в технической спелости до 5,5 кг/м2.
Ценность сорта: растение обладает высокой облиственностью,
долгое время сохраняет хозяйственную годность.
Русич – среднепоздний сорт, от всходов до уборки на зелень –
30-35 суток, на специи – 80 суток. Розетка листьев полуприподнятая.
Лист крупный, сизо-зеленой окраски, сильно рассеченный. Конеч-
ные сегменты уплощенно-нитевидные. Товарная урожайность на зе-
лень – 2,3-2,5 кг/м2 при одноразовой срезке, при многоразовой срезке
(в 3 приема за вегетацию) – 3,5-4,0 кг/м2. Зелень характеризуется от-
личной ароматичностью и вкусовыми качествами. Сорт предназначен
для выращивания зелени в открытом грунте с применением многора-
зовой срезки, а также для выращивания в защищенном грунте в про-
точной культуре.
Спартак – позднеспелый сорт кустового укропа, от всходов до
уборки на зелень – 40-45 суток, на специи – 120-125 суток. Розет-
ка листьев приподнятая, в розетке 20-30 вертикально расположен-
ных листьев. Листья крупные, темно-зеленой окраски с восковым
налетом, сочные. Конечные сегменты уплощенные. Товарная уро-
жайность на зелень – 1,8-1,9 кг/м2 за одну срезку и 4,8-5,5 кг/м2 –

86
за четыре срезки. Товарная урожайность на специи – 4,5-4,9 кг/м2.
Масса одного растения в технической спелости составляет 270-290 г.
В листьях содержится 25,6% сухого вещества и 63,1 мг% аскорбино-
вой кислоты, ароматичность сильная. Сорт Спартак характеризуется
высокой урожайностью при уборке в четыре приема, сильной облис-
твенностью, отличной ароматичностью, длительным периодом хо-
зяйственной годности. Предназначен для выращивания на зелень и
специи в открытом грунте и грунтовых теплицах для многоразовой
срезки.

87
 ПЕТРУШКА
Petroselinum crispum (Mill.) Nym.

Петрушка сорт Красотка

Петрушка сорт Москвичка

88
 Петрушка сорт Бриз

Петрушка сорт Нежность

89
 Петрушка – одна из древнейших культур, родиной которой счита-
ют Средиземноморье и Южную Европу. Ее одичавшие формы встре-
чаются в Северной Африке, Малой Азии и юго-восточной Европе.
О ней упоминается в греческой и римской литературе с I века нашей
эры. Олимпийские победители в Греции награждались венками из зе-
лени петрушки, а лошадей гоночных колесниц специально кормили
петрушкой.
Петрушка относится к роду Petroselinum Hill. семейства сельдерей-
ные Apiaceae. Вид Petroselinum crispum (Mill.) Nym. Ex A.W.Hill пред-
ставлен двулетними растениями, которые выращивают повсеместно.
По внешним признакам среди культурных форм можно выделить три
основные разновидности: листовая обыкновенная (var. vulgare (Nois.)
Danert), кудрявая (var. crispum Gand.) Mazk.) и корневая, известная ра-
нее как var. radicosum (Alef) Danert, а сейчас часто упоминающаяся как
var. tuberosum (Bernh.) Mart. Crov.
В Средние века согласно указа Карла Великого петрушку стали
выращивать на садово-огородных участках. В XVI веке она попала в
Америку, а в Голландии и Польше в это время стали разводить кор-
невую петрушку, получившую в XVII веке широкое распространение
во Франции. Петрушку можно использовать в качестве декоративной
культуры в садово-ландшафтном оформлении, оформляя ее посадка-
ми альпийские горки, бордюры, аптекарские огородики. Особенно в
этом отношении привлекательны кудряволистные формы.
Пищевое значение. Корнеплоды и листья петрушки богаты угле-
водами, витаминами С, Е, В1, В2, каротином, фолиевой, никотиновой
кислотами, белками. Обладая нежным ароматом и слегка сладкова-
тым вкусом, петрушку применяют как приправу практически ко всем
овощным, мясным и рыбным блюдам, гарнирам, соусам. Ее исполь-
зуют для засолки, маринования и консервирования овощей и грибов.
Корни и семена в свежем и сушеном виде являются составными ча-
стями пряных смесей и ароматных добавок.
Целебные свойства. В медицине чаще используются семена, реже
листья и корни. Семена петрушки содержат эфирное масло – 2-6%,
главным компонентом, которого является апиол. Кроме того, в нем
имеется 1-пинен, аллилтетраметоксибензол, миристицин, апиоловая
кислота, бергаптен и кумарин. В семенах имеется также жирное мас-
ло – до 22%. Благодаря такому богатому набору активных веществ,
а также макро- и микроэлементов семена петрушки широко приме-
няют при лечении заболеваний почек и мочевого пузыря, в качестве
мочегонного средства при водянке, при нарушениях пищеварения,
маточных кровотечениях. Этим свойствам петрушка обязана наличию
апиола и миристицина. Эфирное масло петрушки официально при-
меняют в некоторых зарубежных странах.

90
 Биологические особенности. Петрушка посевная или огород-
ная – двулетнее травянистое перекрестноопыляемое растение се-
мейства Сельдерейные (Apiaceae). Существует три разновидности
петрушки: листовая обыкновенная, листовая кудрявая и корневая с
обыкновенными листьями. У корневой разновидности образуется
утолщенный конусообразный корнеплод желтовато-белой окраски с
белой мясистой мякотью и пряным ароматом.
Розеточные листья у петрушки на длинных черешках сильнорас-
сеченные, триждыперистые, зеленые, блестящие. Край листа у корне-
вой и обыкновенной петрушки глубокозубчатый с беловатым остри-
ем, у кудрявой – сильно гофрированный, фестонообразный. Высота
розетки колеблется от 20 до 55 см и зависит от сортовых особенностей.
В первый год петрушка образует розетку листьев и корнеплод.
На второй год растение образует голые генеративные побеги высотой
50-100 см. Побеги от середины супротивно- или мутовчато-ветвистые.
Боковые ответвления по длине превышают центральный зонтик.
Цветки мелкие, собраны в сложные зонтики. Плод – двусемянка.
Семена созревают неравномерно, начиная с центральных зонтиков и
зонтиков первого порядка. Они легко осыпаются. В связи с этим уборку
проводят выборочно, или полностью срезая куст при созревании зон-
тиков первого порядка с последующим дозариванием. Семена мелкие,
зеленовато-серого цвета, имеющие склонность к повышению всхоже-
сти в процессе первого года хранения. Масса 1000 шт. – 1,0-1,3 г.
Агротехника. Петрушка достаточно требовательна к почвам. Она
хорошо произрастает на открытых, освещенных, плодородных, рых-
лых, достаточно увлажненных, богатых органическими удобрениями
почвах. В севообороте петрушку размещают по культуре, под которую
вносили органические удобрения. Лучшие предшественники – куль-
туры, рано уходящие с поля: чеснок, озимые злаковые, картофель
ранний, лук, ранняя капуста, что позволяет раньше начать обработку
почвы для борьбы с сорняками.
Петрушка – холодостойкая культура. Ее семена начинают прорас-
тать при 2…30С. Появившиеся через 15-20 суток всходы выдерживают
заморозки до -7…-90С, а взрослые растения первого года перезимовы-
вают в грунте при нормальном снежном покрове даже в условиях Не-
черноземья.
Участок для петрушки начинают готовить сразу после уборки
предшественника, используя тяжелые диски. Под зяблевую пахоту
нужно обязательно внести минеральные удобрения – 30-40 г/м2 су-
перфосфата и 20-25 г/м2 калийной соли, весной при подсыхании по-
чвы проводят влагозадерживающее боронование, вносят 25-30 г/м2
аммиачной селитры, 15-20 г/м2 – суперфосфата и перепахивают с бо-
ронованием. Подготовленные для посева семена для более дружного

91
и равномерного получения всходов за 3-4 суток до высева можно за-
мочить в теплой воде. Набухшие семена промывают чистой водой и
рассыпают для просушки. Подсохшие до сыпучести семена высевают
в почву на глубину 1,5-2,0 см, в количестве 0,4-0,6 г/м2, с обязатель-
ным прикатыванием. На тяжелых почвах и в районах с значительным
увлажнением хорошие результаты дает посев на грядах. На ровной по-
верхности посев рядовой, с междурядьями 45 или 70 см, а также лен-
тами с расстоянием между ними – 50 см, между строчками – 20 см.
На грядах расстояние между строчками – 33 см.
Уход за посевами заключается в поддержании рыхлого состояния
почвы и своевременном прореживании растений в ряду, (оставляя
16-18 шт. на погонном метре), а также уничтожении сорняков. Полив
проводят согласно необходимости от 15 до 20 л/м2. Междурядные об-
работки с целью рыхления и удаления сорняков проводят после каж-
дого полива и подкормки, но не менее 3-4-х раз за вегетацию.
Первую подкормку проводят в фазе 3-4 настоящих листьев из
расчета по 10-15 г/м2 аммиачной селитры, суперфосфата и калийной
соли. Вторую подкормку проводят в фазе 9-10 настоящих листьев,
уменьшив количество аммиачных удобрений вдвое.
Для получения свежей зелени из открытого грунта делают не-
сколько срезок: первую – при высоте листьев не менее 20 см в конце
июня, последующие – через каждые 40-45 суток. После каждой срезки
необходима подкормка в объеме первой подкормки, предпочтительно
в жидком виде, что более выгодно в плане экономии удобрений и сни-
жении себестоимости продукции.
Корневую петрушку убирают в конце сентября – октябре перед
заморозками, используя свеклоподъемники СНУ-3С, картофелеко-
палки или вручную.
При выращивании маточников для семеноводческих целей листья
на зелень не срезают. В течение лета проводят сортовые прочистки по
листьям или шейке корнеплода, удаляя больные, недогоны и нети-
пичные растения.
Маточники убирают в те же сроки, что и продовольственные рас-
тения, слегка проветривают и укладывают в ящики на хранение, пере-
слаивая их песком с мелом.
Недогоны используют для выгонки в теплицах зимой. В районах с
мягкими зимами маточные участки после сортопрочисток оставляют
в поле до следующего года.
Весной на подготовленном участке сохранившиеся маточники
в конце апреля – начале мая высаживают по схеме 70х30-40 см или
по возможности прореживают перезимовавшие растения, оставляя
8-10 шт. на погонном метре. Высаженные маточные растения полива-

92
ют водой – 20-25 л/м2, а с началом отрастания листьев и побегов под-
кармливают аммиачной селитрой – 20-25 г/м2.
По мере развития семенников проводят 2-3 культивации между-
рядий. Последнюю культивацию проводят перед цветением с внесе-
нием подкормки по 15-20 г/м2 суперфосфата и калийной соли и одно-
временным подокучиванием для придания устойчивости семенному
кусту.
Перед уборкой семенников проводят ручную прополку, удаляя
растения подмаренника цепкого, куриного проса и лебеды, семена
которых трудно отделить при очистке семян.
Сорта. В настоящее время районировано большое количество со-
ртов. Наиболее распространенными являются следующие сорта.
Москвичка – раннеспелый сорт листовой разновидности. Пери-
од от полных всходов до хозяйственной годности – 70 суток. Листо-
вая розетка высокая – до 75 см, прямостоячая. Лист зеленый, зелень
нежная. Масса одного растения – 60-80 г. Урожайность зелени – 3,0-
3,8 кг/м2.
Ценность сорта: длительное сохранение товарных качеств при
хранении и транспортировке, устойчивость к полеганию, пригодность
к механизированной уборке, высокая урожайность и качество зелени.
Красотка – среднеспелый сорт листовой кудрявой разновидности.
Период от полных всходов до хозяйственной годности – 75-78 суток.
Листовая розетка высотой до 48 см. Расположение листьев полувер-
тикальное. Лист светло-зеленый. В листьях содержится 21,2% сухого
вещества и 145,4 мг% аскорбиновой кислоты. Урожайность зелени –
1,6-1,8 кг/м2.
Ценность сорта: декоративность зелени, урожайность и качество
продукции. Сорт предназначен для выращивания на зелень в откры-
том и защищенном грунте.
Бриз – среднеспелый сорт листовой разновидности. Период от
полных всходов до хозяйственной годности – 80 суток. Листовая ро-
зетка высокая до 75 см, прямостоячая. Лист темно-зеленый, блестя-
щий. Зелень нежная. Масса одного растения – 60-80 г. Урожайность
зелени – 2,1-2,5 кг/м2.
Ценность сорта: длительное сохранение товарных качеств при
хранении и транспортировке, устойчивость к полеганию, пригодность
к механизированной уборке, высокая урожайность и качество зелени.
Нежность – среднеспелый сорт листовой разновидности. Розет-
ка листьев полувертикальная, высотой 40 см. Лист зеленый, среднего
размера, узко-треугольной формы. Черешок средней длины (11 см),
без антоциана. Зелень хорошо отрастает после срезки. Масса зелени
одного растения – 77 г. Урожайность зелени – 2,6-2,8 кг/м2.

93
 Сахарная – скороспелый сорт корневой разновидности. Период
от полных всходов до технической спелости – 97-103 суток. Листовая
пластинка темно-зеленая. Корнеплод конусообразный, средней дли-
ны 20-22 см, диаметром 4 см, массой 60-90 г. Окраска поверхности
корнеплода серовато-белая, мякоть белая, сердцевина светло-жел-
тая, неправильной 4-угольной формы. Вкусовые качества хорошие и
отличные. Используют корнеплоды и листья. Товарная урожайность
корнеплодов – 2,0-2,8 кг/м2.

94
 СЕЛЬДЕРЕЙ
Apium graveolens L.

Сельдерей сорт Самурай

Сельдерей сорт Егор

95
Сельдерей сорт Атлант

Сельдерей сорт Добрыня

96
Сельдерей сорт Корневой Грибовский

Сельдерей сорт Эликсир

97
 Сельдерей сорт Юдинка
Сельдерей – относится к роду Apium, семейству Сельдерейные
(Apiaceae). Представители рода распространены по всей Европе, Азии,
Индии, Африке, Америке, Австралии. Произрастают они по берегам
морей и рек, на достаточно увлажненных землях. Некоторые предста-
вители рода (A. inundatum, A. nodiflorum и др.) являются водными или
болотными растениями. Наибольший ареал имеет вид A. graveolens L.,
к которому принадлежат все возделываемые сорта. Остальные виды
распространены гораздо меньше и в культуре значения не имеют.
В России сельдерей представлен только одним видом – A. graveolens L.
Сельдерей – одно из древнейших растений, известных человеку.
Дикая форма сельдерея, от которой были выведены культурные, про-
исходит, согласно Н.И. Вавилову, из районов азиатской части Сре-
диземноморья. Первое упоминание о диком сельдерее обнаружено в
Египте (1200-600 лет до н.э.), где его использовали как декоративное
и лекарственное растение. Упоминания о нем встречается у Гоме-
ра – в классической Греции сельдерей считался священным расте-
нием скорби и использовался в погребальных трапезах, позднее – в

98
похоронных процессиях,возможно из-за горького вкуса дикого сель-
дерея. Египтянам, грекам и римлянам сельдерей был известен и как
полезное лекарственное растение.
В XVI веке в Италии сельдерей наряду с петрушкой стали употре-
блять как ароматическое растение в кулинарии. Как овощное расте-
ние сельдерей появился в Европе в XVI веке, а в России – в начале
XVIII века.
Пищевое значение. В пищу употребляют корнеплоды, черешки и
листья сельдерея. Корнеплоды используют в свежем, тушеном или
отваренном виде. Черешки, очищенные от кожицы и нарезанные на
кусочки 1,5-2,0 см, кладут в супы, жаркое, едят с солью в свежем виде,
готовят салаты и гарниры, маринуют. Листья применяют в качестве
пряной приправы при приготовлении различных блюд, в консерви-
ровании овощей. Их сушат и засаливают для длительного использо-
вания. Сельдерей обладает очень приятным ароматом, вкусом и по-
лезностью, поскольку в его органах содержится большой комплекс
биологически активных ароматических веществ, витаминов, микро- и
макроэлементов.
Целебные свойства. Использование в пищу различных частей рас-
тения сельдерея благотворно влияет на обмен веществ в организме,
способствует возбуждению аппетита. Значительное содержание вита-
минов Е, С, В1, В2, РР способствует укреплению сердечнососудистой
системы. В медицине его используют в качестве противовоспалитель-
ного антисептического средства, при болезнях почек, как мочегонное,
при ожирении и неврозах, для снятия избыточного возбуждения и об-
щей утомляемости.
Биологические особенности. Сельдерей – это двулетнее травяни-
стое растение семейства сельдерейные (Apiaceae), образующее в пер-
вый год развития розетку листьев, а также корнеплод или мочковатую
корневую систему.
Листья ярко-зеленой или темно-зеленой окраски, блестящие, че-
решковые, двояко-перисто-рассеченные. Пластинки трехлопастные
или трехраздельные зубчатые. Розеточные листья у черешковых, кор-
неплодных и листовых сортов ребристые и полые внутри, на черешках
длиной от 10 до 50 см. Наибольшее количество листьев у листового
и черешкового сельдерея. Черешковый сельдерей выращивают для
получения сочных мясистых широких (1,5-4,0 см) и крупных череш-
ков. На второй год у сельдерея появляются цветоносные стебли в ко-
личестве, соответствующем заложенным на корневой шейке почкам.
Стебли прямые, ребристые с ответвлениями от каждого узла.
Соцветие – сложный зонтик, образующийся на концах централь-
ного и боковых побегов. Цветки многочисленные, мелкие. Плод дву-
семянка с почти округлыми, серыми или буровато коричневыми мел-

99
кими до 1,5 мм длины и 0,75 мм толщины семенами, сохраняющими
всхожесть 2-3 года.
Это достаточно холодостойкая культура, переносящая замороз-
ки до -3…-40С, но оптимальной температурой для развития является
18…200С. Длительное воздействие пониженных температур вызыва-
ет яровизацию растений и отрастание цветоносных побегов в пер-
вый год развития. Семена сельдерея, посеянные в ящики, всходят на
10-16 сутки при оптимальной влажности и температуре 20…250С.
Сельдерей – растение длинного дня, что с продвижением на север
ускоряет переход его в генеративную фазу развития, и растения могут
зацвести в первый год.
Агротехника. Сельдерей – светолюбивая культура, любящая от-
крытые, защищенные от холодных ветров хорошо освещенные участ-
ки. Он предпочитает богатые перегноем, рыхлые почвы с нейтральной
(рН 5,5-6,5) реакцией и глубоким пахотным слоем. Он очень требо-
вателен к влаге, но не переносит переувлажнения, очень хорошо от-
зывается на дополнение к азотно-фосфорно-калийным основным
удобрениям таких элементов, как кальций, магний и бор. Лучшими
предшественниками для сельдерея являются лук, свекла, капуста,
картофель, бобовые и другие пропашные культуры. Почву готовят так
же, как и для столовых корнеплодов, и при слабом плодородии одно-
временно с посадкой рассады в лунки подсыпают перегной до 300 г.
Как правило, сельдерей выращивают рассадным способом, по-
скольку период от всходов до получения товарной продукции состав-
ляет от четырех до шести месяцев.
Для выращивания рассады семена сельдерея высевают в конце
февраля – первой половине марта в посевные ящики с низинным тор-
фом, смешанным с перлитом и песком. Посев проводят вручную под
маркер в неглубокие бороздки глубиной 1,0-0,5 см. Семена можно не
заделывать или слегка присыпать сухим песком. Посев сразу же по-
ливают для контакта семян с почвой слаборозовым раствором марган-
цовки. Это частично предохраняет всходы от грибковых заболеваний.
При отрастании у сеянцев второго настоящего листа пикируют в кас-
сеты или горшочки размером 4х4 или 5х5 см, проливают и поддержи-
вают постоянную окружающую температуру 18…200С.
За пару недель до посадки в грунт рассаду подкармливают мине-
ральными удобрениями в жидком виде.
Рассаду высаживают с наступлением теплой погоды. Схема посад-
ки рядовая или ленточная с расстоянием между рядами – 45 или 60 см
и 25-30 см – между растениями в ряду. На тяжелых с высокой влажно-
стью почвах возможна посадка растений на грядах в два ряда. Опти-
мальная густота растений корневого сельдерея 5-6 шт/м2 и 10-12 шт/м2
для листового и черешкового.

100
 Сельдерей очень отзывчив на своевременные подкормки, поливы
и рыхления почвы в течение первых двух недель после посадки расса-
ды и затем спустя еще через 2-3 недели – всего 2-3 раза за сезон.
Корневой сельдерей отличается от листового и черешкового тем,
что для получения хороших корнеплодов при развитии вертикальной
розетки листьев верхнюю часть основного корня очищают от боковых
корешков. Для усиления развития корнеплода розетку листьев искус-
ственно расстилают или прижимают к земле руками или легким кат-
ком. При этом нижняя часть черешков трескается, но это не угнетает
развития корнеплода и не приводит к отмиранию листьев.
У салатно-черешкового сельдерея используют мясистые листовые
черешки. Поэтому чтобы получить летом нежные и белые черешки,
проводят отбеливание, окучивая растения землей или связывая их
плотно шпагатом. Окучивание проводят постепенно в три приема в
сухую погоду, следя за тем, чтобы на растениях не было росы. Вначале
окучивают на 1/3 высоты черешков, через 5-7 суток – на 2/3, а еще
через 5-8 суток полностью. Черешки отбеливаются в течение 18-20 су-
ток, после чего их срезают по мере необходимости и отправляют на
реализацию. Отбеленные черешки могут сохраняться в упакованными
в пленку в холодильниках 5-10 суток. Осенью убранные с листьями и
черешками растения прикапывают для отбеливания в подвалах или
затемненных теплицах.
У листовых сортов зеленые листья используют летом и осенью,
а для зимнего потребления растения выкапывают с корнем, обрезают
листья и прикапывают песком в подвалах. При необходимости расте-
ния высаживают зимой в теплицы и проводят выгонку зелени.
Для выращивания семян осенью в сентябре – начале октября от-
бирают лучшие маточные растения или корнеплоды, срезают листья,
оставляя черешки не более 2 см и запесковывают в подвалах или хра-
нилищах. Хранят маточный материал при температуре 0…10С.
Весной следующего года сохранившиеся маточники высаживают
в конце апреля – начале мая в открытый грунт по схеме 50-60 см х 25-
30 см. Для лучшего развития и хорошего созревания семян в средней
полосе маточники сельдерея рациональнее высаживать в пленочных
теплицах. Агротехника выращивания семян сельдерея аналогична аг-
ротехнике первого года развития растений.
Сельдерей – перекрестноопыляемая культура, требующая про-
странственной изоляции сортов. Признаком созревания семян явля-
ется изменение окраски побегов и семян из зеленого в серый или бу-
ровато-коричневый цвет.
Семенные растения срезают, связывают в снопы и развешивают в
сушильных помещениях для дозаривания, а спустя две-три недели об-

101
молачивают семена. Урожайность семян может достигать 60-80 г/м2,
а масса 1000 шт. – 1,0-1,6 г.
Следует отметить, что черешковые и, особенно, листовые фор-
мы сельдерея при семеноводстве можно выращивать беспересадоч-
но. Оставленные в грунте на защищенных участках и укрытые слоем
снега в 30-35 см растения достаточно хорошо перезимовывают и дают
полноценный урожай семян.
Сорта. В Российской Федерации допущен к использованию
61 сорт сельдерея различных разновидностей.
Эликсир – среднеспелый сорт листовой разновидности. Начало
хозяйственной годности наступает на 75-80 сутки после полных всхо-
дов. Расположение листьев в розетке вертикальное, что облегчает уход
и меньше загрязняет листья после дождя. Листья зеленой окраски раз-
мером 17-19 см, черешок узкий, зеленый, средней длины (14-19 см).
Урожайность листьев составляет 3,6-3,8 кг/м2. Сорт характеризуется
высоким выходом товарной зелени, урожайностью, вкусовыми каче-
ствами. Сорт предназначен для выращивания на зелень в открытом и
защищенном грунте.
Захар – среднеспелый сорт листовой разновидности. Период от
полных всходов до начала технической спелости корнеплодов 155-
160 суток. Розетка полуприподнятая, состоящая из неопушенных зе-
леных листьев размером 17-19 см, листовая пластинка дважды-пери-
сто-рассеченная, черешок узкий, зеленый, средней длины (14-19 см),
неопушенный. Товарная урожайность листьев 2,3-2,4 кг/м2
Ценность сорта: большое количество листьев с одного растения,
более короткий черешок. Вкусовые качества хорошие, ароматичность
высокая.
Самурай – сорт среднеспелый, листовой, кудрявый. Период от
полных всходов до начала технической спелости – 75-82 суток. Розет-
ка листьев вертикальная, высотой 65 см. Лист среднего размера, зеле-
ный, курчавый по краю. Ароматичность и вкусовые качества хорошие.
Урожайность зелени 3,8-4,0 кг/м2. Рекомендуется для использования
в свежем и сушеном виде в домашней кулинарии.
Атлант – среднеспелый сорт черешковой разновидности. Период
от полных всходов до начала товарной годности – 165-170 cenjr. Ро-
зетка листьев вертикальная, высотой 40-45 см, диаметром 45-53 см.
Окраска листа зеленая. Длина черешка – 15,5-20,0 см, поверхность че-
решка слаборебристая. Окраска черешка зеленая. Вкусовые качества
и ароматичность хорошие, без горечи. Масса черешков с одного рас-
тения – 300-340 г. Урожайность черешков с листьями – 2,8-3,3 кг/м2.
Сорт устойчив к цветушности. Относительно устойчив к поражению
септориозом. Рекомендуется для использования в свежем и сушеном
виде (листья и черешки) в домашней кулинарии.

102
 Корневой Грибовский – среднеспелый корневой сорт. Период от
всходов до уборки корнеплодов – 140-150 суток. Корнеплоды окру-
глые с большим количеством боковых корней. Длина корнеплодов
5-6см, диаметр 5-6 см, масса 180-250 г. Мякоть белая, плотная, с неж-
ным пикантным вкусом. Товарная урожайность корнеплодов с ли-
стьями – 2,8-4,5 кг/м2, корнеплодов – 2,4-2,6 кг/м2. Сорт характери-
зуется очень хорошей лежкостью при хранении. Корнеплоды и листья
сельдерея используются в свежем и сушеном виде.
Юдинка – среднеранний корневой сорт. Период от полных всхо-
дов до начала технической спелости корнеплодов – 129-135 суток. Ро-
зетка полураскидистая, ближе к прямостоячей, небольшая, состоящая
из 19-23 темно-зеленых листьев. Черешки длиной 18-19 см, зеленые, с
антоциановой окраской в нижней части, без опушения. Корнеплоды
округлой формы, серовато-белые, высотой 8,5-9,0 см, диаметром 10-
11,5 см, слабобугристые. Головка корнеплода средняя. Мякоть белая,
плотная, среднесочная. Корнеплод выдергивается из почвы относи-
тельно легко. Масса корнеплода – 220-414 г. Ароматичность хорошая.
Товарная урожайность корнеплодов с листьями – 3,1-6,0 кг/м2, кор-
неплодов – 2,5-2,8 кг/м2.
Добрыня – среднепоздний корневой сорт. Период от полных всхо-
дов до начала технической спелости корнеплодов – 155-160 суток.
Розетка листьев прямостоячая, расположение листьев вертикальное.
Лист крупный, темно-зеленой окраски. Корнеплод округлой формы
массой 610-690 г. Товарная урожайность корнеплодов с листьями –
6,1-7,0 кг/м2, корнеплодов – 4,0-4,1 кг/м2. Сорт относительно устой-
чив к мучнистой росе, пероноспорозу и септориозу. Ценность сорта:
высокая урожайность корнеплодов, товарность, пригодность к меха-
низированному возделыванию. Рекомендуется выращивать через рас-
саду.

103
 КОРИАНДР
Coriandrum sativum L.

Кориандр сорт Стимул

Кориандр посевной (киндза) – используется с доисторических вре-

мен в качестве пряности. Он происходит из Южной Европы и Восточно-
го Средиземноморья. Древние египтяне использовали семена кориандра
при заболеваниях печени и желудка, а также для усиления пьянящего
действия вина. Он хорошо известен и почитается до настоящего вре-
мени народами Закавказья и Средней Азии. Возделывается кориандр в
юго-восточных областях европейской части России – Северном Кавка-
зе, а также в центрально-черноземных областях. В ХV-XVII веках кори-
андр был завезен в Австралию, Новую Зеландию, Америку.
Первые сведения об эфирном масле из семян кориандра были от-
мечены в 1537 году во Франкфурте-на-Майне. В России эфирное мас-
ло было получено в 1885 году – в Белгородской области. В Советском
Союзе с развитием парфюмерно-косметической промышленности
интерес к этой культуре значительно вырос. В мировой практике ко-
риандр выращивают для извлечения из семян эфирного масла, а так-
же для получения пряной зелени. Кориандровое масло имеет в своем
составе более 20 компонентов – это спирты, их уксусные эфиры, аль-
дегиды и терпены. Как огородная культура, кориандр известен почти
во всех странах Азии, большинства стран Европы и Америки.

104
 Пищевое значение. Зелень кориандра богата витаминами: С –
140 мг%, Р – 145 мг%, А – 10 мг%, В1, В2, Р, макроэлементами – К,
Са, Мg, Fe и микроэлементами Mn, Cu, Fn, Cr, Al, Ba, Ni, Sr, Pb, B,
концентрирует Se. В пищу используют листья молодых растений до
начала развития побегов. Листья используют в качестве ароматиза-
торов, улучшающих вкус основного блюда, а семена применяют для
улучшения и ароматизации почти всех пищевых продуктов, вин, пива,
для создания пряных смесей типа хмели-сунели, аджики и др.
Целебные свойства. Свежая зелень, а также пряные смеси с при-
сутствием кориандра способствуют улучшению аппетита и пищеваре-
ния. Эфирное масло обладает желчегонным, противогеморройным,
болеутоляющим и антисептическим действием при лечении ран,
улучшает вкусовые качества некоторых лекарств. Его применяют при
простудных заболеваниях.
Биологические особенности. Кориандр является однолетней тра-
вянистой культурой из семейства Сельдерейные (Apiaceae). Корневая
система растения веретенообразная с густой сетью боковых кореш-
ков. Стебель округлый, полый, достаточно сильно ветвящийся, зеле-
ный или с антоциановой окраской, высотой до 150 см и более. Каж-
дая ветвь заканчивается соцветием. Листья светло-зеленые, разной
формы и величины. Прикорневые листья черешковые, цельные, по
краю надрезано-зубчатые, трехлопастные или трехраздельные, собра-
ны в розетку. Нижние стеблевые литья черешковые, дваждыперистые.
Средние и верхние стеблевые листья сидячие, сильнорассеченные с
линейными нитевидными дольками.
Цветки мелкие с раздельнолепестным венчиком из пяти белых,
розовых, реже кремовых или светло-фиолетовых лепестков, собраны в
зонтик. Цветки больше всего однополые, преимущественно мужские.
Кориандр – перекрестноопыляемое медоносное растение, опыляемое
пчелами и другими насекомыми. Однако возможно опыление ветром.
Завязь нижняя, двугнездная, по одной семяпочке в гнезде. Период
цветения длится от 20 до 28 суток. Плоды шаровидные, желтовато-бу-
рые, состоят из двух половинок-семянок, созревают через 20-40 суток
после плодообразования или на 80-120 сутки от появления всходов.
Масса 1000 шт. семян от 7 до 12 г. При созревании и перестаивании
на корню плоды легко осыпаются, особенно при чередовании сухой
и влажной погоды. Кориандр относится к растениям длинного дня и
достаточно устойчив к пониженным температурам. Его всходы вы-
держивают заморозки до -8…-100С, но в начале стеблевания они могут
погибнуть от легких заморозков. Молодые растения перезимовывают
при морозах до -16…-180С. Однако температуры ниже -130С в районе
корневой шейки могут вызвать гибель растений.

105
 Агротехника. Кориандр требователен к плодородию, структуре и
влажности почвы. Наиболее пригодны для его выращивания легкие
супесчаные, суглинистые или черноземные почвы с нейтральной или
слабощелочной реакцией (рН -6,5-7,5). Его сеют на чистых от сорня-
ков участках, поскольку семена прорастают медленно. Предшествен-
никами для посева по севообороту предпочтительнее озимые, яровые
зерновые, пропашные и зернобобовые, а также многолетние травы,
выращивавшиеся по внесенным под них органическим удобрениям.
Для кориандра почву готовят с осени, внося под зяблевую пахоту 40-
50 г/м2 суперфосфата, 20-80 г/м2 калийной соли и 10-15 г/м2 сульфата
аммония, а весной дополнительно 10-15 г/м2 аммиачной селитры.
Посев проводят рано весной, так как семена начинают прорастать
при температуре 4…60С. Для получения семян посев проводят с меж-
дурядьями 45 см (или сплошной при достаточном наличии влаги в по-
чве). Для выращивания зелени кориандр высевают более загущенно с
междурядьями 20 см в несколько сроков каждые 2-3 недели. Норма вы-
сева зависит от схемы и назначения культуры и составляет 10-20 г/м2 –
на семенные цели и 20-25 г/м2 семян – для получения зелени. Глубина
заделки семян 2-4 см. После высева семян почву притрамбовывают.
Для борьбы с прорастающими сорняками эффективно проведение бо-
ронования легкими боронками, а на приусадебном участке – грабля-
ми на глубину 2-3 см через 5-6 суток после посева. Следующее рых-
ление проводят при появлении третьего настоящего листа кориандра.
Его проводят только в сухую погоду, чтобы земля не прилипала к зу-
бьям бороны (граблей).
Первую междурядную обработку проводят на глубину 5-6 см при
обозначении рядков, вторую – через 8-10 суток после первой и третье
рыхление почвы на глубину 7-8 см – при появлении 6-7-го листа.
Для получения свежей зелени растения убирают в фазе развитой
розетки до появления цветочных стеблей. Для сушки зелени убирают
все растения в период цветения.
Уборку кориандра на семена проводят при созревании 30-40%
плодов, когда листья у большинства растений засохли. Срезанные
растения дозаривают под навесами и вымолачивают, стремясь не до-
пускать дробления плодов.
В производственных условиях уборку чаще ведут прямым комбай-
нированием с применением десикантов: хлората магния 5 кг/га или
реглона 0,5 кг/га. Это позволяет получать высокие намолоты при ми-
нимальных потерях и хорошем качестве собираемых плодов.
Сорта. В настоящее время имеется много технических сортов, ис-
пользуемых для получения эфирных масел, а также районированы
26 сортов овощного кориандра – это Первенец, Шико, Крылатский

106
Семко, Венера и другие. Наиболее распространенным сортом овощ-
ного направления является сорт Стимул.
Стимул – сорт предназначен для выращивания на зелень в откры-
том грунте и в проточной культуре на салатных линиях. Раннеспелый,
период от всходов до уборки на зелень – 30-40 суток. Розетка растения
компактная, прямостоячая, густооблиственная, высотой 25-30 см. Ли-
стьев в розетке 12-17. Лист темно-зеленый, глянцевый. Надрезанность
края листа глубокая. Черешок зеленый, иногда с антоцианом, состав-
ляет ½ длины листа. Масса растения в период хозяйственной годности
30-40 г.
Сорт устойчив к стрелкованию, характеризуется продолжитель-
ным периодом хозяйственной годности, отличной ароматичностью и
хорошим вкусом зелени. Содержание витамина С в зелени – 127 мг/%.

107
 ТМИН ОБЫКНОВЕННЫЙ
Carum carvi L.

Тмин сорт Пересвет

Тмин обыкновенный используется человеком еще со времен ка-

менного века, но культивировать его начали позднее, с VIII века до
н.э. Его выращивали в Малой Азии, где его использовали как салат-
ное, эфиромасличное и лекарственное растение. Однако выгонять
эфирное масло начали совсем недавно, с XVII века, его применяют в
ликеро-водочном производстве и в парфюмерии.
Местом происхождения этой культуры являются Азия и Европа,
откуда она распространилась по всему миру. В настоящее время тмин
выращивают и произрастает он в диком виде в Западной Европе, Ма-
лой и Центральной Азии, Северной Африке, Новой Зеландии и Се-
верной Америке.

108
 Пищевое значение. Молодые листья, побеги и стержневые мяси-
стые корни тмина широко используют в кулинарии, а семена – как
ароматический компонент в хлебопечении, консервировании и ме-
дицине.
Эфирное масло применяют в мыловарении и парфюмерии. После
извлечения эфирного масла остаточный жмых используют в качестве
кормовой добавки для улучшения пищеварения практически всем
животным. Добавка в рацион коров небольшого количества жмыха
способствует увеличению продуктивности и качества молока.
Целебные свойства. Используемые в пищу молодые органы расте-
ния тмина, а главное плоды-семянки очень богаты микро- и макро-
элементами. Плоды содержат эфирное масло, количество которого
колеблется от 2,7 до 7,17% в зависимости от сортовых особенностей.
Именно в семенах русских сортообразцов отмечено наиболее высокое
содержание в составе эфирного масла – карвона – около 79%. Листья,
стебли, соцветия и корни содержат только следы эфирного масла, от-
личающегося по запаху и составу от семенного. Семена тмина и пре-
параты из него широко используют при слабости и болях кишечника,
для усиления выделений пищеварительных желез и повышения функ-
ций пищеварительных органов. Они способствуют усилению пери-
стальтики, уменьшают процессы брожения.
Биологические особенности. Тмин обыкновенный – травянистое
растение одно-, дву- и многолетнего цикла развития из семейства
Сельдерейные (Apiaceae), имеет стержневой мясистый корень, высо-
кий (до 1 м) полый прямостоячий ветвистый голый стебель.
Листья очередные, черешковые – у основания растения расши-
ренные во влагалища. Прикорневые и нижние стеблевые листья –
черешковые, верхние – сидячие с пленчатым влагалищем по краю.
Пластинка листа продолговатая, дважды- или триждыперисто-рассе-
ченная с линейно-ланцетными дольками. Соцветие – сложный зон-
тик. У мелких цветков лепестки белые или розоватые, обратнояйце-
видные, глубоковыемчатые, с загнутой внутрь верхушкой, длиной до
1,5 мм. Венчик пятилепестковый. Тычинок пять. Пестик с двухгнезд-
ной нижней завязью. Цветет в первой половине лета на лугах, вдоль
дорог, по сорным местам и опушкам.
Плод – продолговатая, сплюснутая двусемянка бурого цвета дли-
ной до 5 мм с сильным ароматом и приятным пряным вкусом. Созре-
вающие голые с ребрышками полуплодики легко осыпаются при ве-
тре или сотрясении.
Агротехника. Для тмина хорошими предшественниками являют-
ся зернобобовые культуры, пропашные: картофель, кукуруза, а также
озимые зерновые. Подготовку почвы начинают с дискования жнивья,
а затем проводят глубокую до 25 см пахоту. В районах, мало обеспе-

109
ченных влагой, желательно проводить снегозадержание. Весной про-
водят влагоудерживающее боронование, а с появлением всходов сор-
няков – культивацию с боронованием. Осенью под зябь желательно
внести органику 2,5-3 кг/м2, 25-30 г/м2 суперфосфата и 15 г/м2 калий-
ной соли.
Для посева используют стратифицированные семена с всхоже-
стью не менее 70%. Хорошие результаты на посевные качества семян
оказывают воздушно-тепловой обогрев, проводимый перед посевом
в течение двух-трех дней. Повышенные требования тмина к влаге
определяют необходимость проведения посева как можно раньше, по-
скольку семена прорастают при низких температурах 5…90С, а моло-
дые всходы не страдают от заморозков.
Для более раннего обозначения рядков, к семенам тмина при
посеве добавляют семена маячной культуры – редиса или листовой
горчицы, которые могут быть дополнительной продукцией. Посев
проводят с междурядьями 45 см или двустрочными лентами с рассто-
янием 50+20 см. Это облегчает обработку по рыхлению и удалению
сорняков. Посевы желательно прикатать. Глубина заделки семян –
2,0-2,5 см при норме высева – 4-5 г/м2. Всходы появляются через 1,5-
2,0 недели.
Прорастание и развитие всходов происходит очень медленно, что
требует своевременных рыхлений и прополок от развивающихся сор-
няков. При появлении всходов удаляют маячные культуры и рыхлят
междурядья на глубину не менее 4-5 см, оставляя расстояние между
растениями 10-15 см. В первый год проводят 4-5 обработок междуря-
дий на глубину до 10 см.
На второй год вегетации необходимо провести снегозадержание,
а с началом таяния снега по мерзлой почве провести подкормку ни-
троаммофоской 10-15 г/м2. С подсыханием почвы требуется провести
междурядную культивацию на глубину 10-12 см и прополку растений
в рядах.
Для снижения поражения растений тмина от совки, проволочни-
ка и майского хруща необходимо строго соблюдать севооборот, по-
врежденные растения уничтожать и проводить глубокую обработку
почвы.
Семена тмина созревают в августе-сентябре, а убирают их в пери-
од полной спелости. Поскольку семена легко осыпаются, убирают их
для уменьшения потерь в ранние утренние часы. Раздельно с дозари-
ванием семена убирают с частью стебля при их побурении на 75-80%.
Урожайность семян – 200-300 г/м2 при массе 1000 шт. – 2,4 г.
Тмин – перекрестно- пчелоопыляемое растение, требующее про-
странственной изоляции до 2000 м. Зелень для потребления у тмина
готова в первый год на 30-40 сутки после появления всходов, а корне-

110
плоды выкапывают осенью. На второй год зелень пригодна на потреб-
ление, начиная со второй декады мая.
Сорта. В России районированы 9 сортов тмина для использования
на овощные цели: такие, как Аппетитный, Ароматный, Пересвет, Ве-
ликолукский, Хлебный и другие.
Пересвет – однолетний среднеспелый сорт. Период от всходов
до уборки на зелень – 40-45 суток, на специи – 65-70 суток. В зелени
тмина содержится 17,6% сухого вещества и 29,9 мг% витамина С (дан-
ные ФГБНУ ФНЦО). Урожайность зелени – 1,8 кг/м2, урожайность
семян – 0,35 т/га. Сорт дает семена в первый год вегетации в откры-
том грунте в условиях Московской области.

111
 АНИС ОБЫКНОВЕННЫЙ
Pimpinella anisum L., Anisum vulgare (L.) Gaerth.

Анис сорт Витязь

Анис обыкновенный – однолетнее травянистое растение семей-

ства Сельдерейные, в диком и культурном виде встречается во мно-
гих странах мира. Дикие его предки не установлены, и место проис-
хождения неизвестно, однако предполагают, что он распространился
из районов Восточного Средиземноморья. В России анис появился в
начале ХIX века и до первой мировой войны являлся предметом экс-
порта.
Пищевое значение. Эфирное масло аниса широко используется в
пищевой промышленности для отдушки хлебопекарных и кондитер-
ских изделий, ликеров, различных блюд, солений, а свежие листья как
компонент к салатам и гарнирам. Его также применяют в косметике,

112
парфюмерии и медицине, а рыболовы любители для отдушки прима-
нок, привлекающих некоторые породы рыб.
Целебные свойства. Плоды и зелень аниса имеют высокое содер-
жание эфирного и жирного масел – до 6%, а также широкий набор
макро- и микроэлементов, что явилось причиной использования его
в медицинской практике. Эфирное масло входит в состав различных
препаратов, применяемых при воспалениях дыхательных путей и же-
лудочно-кишечного тракта, как слабодезинфицирующее вещество в
виде настойки, масла и сиропа. Анисовые плоды используют для при-
готовления зубных паст и порошков, нашатырно-анисовых капель,
компрессов при лечении ожогов.
Биологические особенности. Анис – зонтичное растение семейства
сельдерейные (Apiaceae) имеет стержневой, слабоветвящийся, с се-
тью боковых корешков корень. Прикорневые листья у него цельные
или лопастные, округлосердцевидной формы на длинных черешках.
Стебель прямостоячий, круглый, слегка бороздчатый с короткими во-
лосками, сильноветвящийся, высотой 30-60 см. Стеблевые листья на
коротких черешках, тройчатые с пильчато-надрезанными клиновид-
ными листочками. Околозонтичные верхние листья сидячие трех-,
пятираздельные с лопастными дольками. Окраска растений светло-
зеленая с сероватым оттенком. Цветки мелкие с венчиком из пяти
лепестков, белого или кремового цвета, собраны в сложные зонтики,
у основания которых имеется обертка из двух-трех линейных листоч-
ков. Завязь нижняя, двугнездная как у тмина. Это перекрестноопыля-
емое медоносное растение, цветки которого опыляются в основном
пчелами.
Плод аниса – слегка сжатая с боков слабо опушенная двусемян-
ка яйцевидной формы, длиной 3-4 мм и шириной 1,5-2 мм. Масса
1000 плодов – 2-4 г. Поверхность плода бороздчатая. На наружной по-
верхности семянки имеется пять тонких ребер, между которыми рас-
положены эфиромасличные канальцы. Содержание эфирного масла
зависит от условий выращивания и колеблется от 1,5 до 3,5%. Эфир-
ное масло содержится во всех частях растения.
Зрелые плоды аниса – зеленовато-серого цвета с приятным запа-
хом и сладковатые на вкус. Плоды центрального и зонтиков 1 поряд-
ка ветвления содержат эфирного масла больше, чем в зонтиках более
высоких порядков. В таком же соотношении ухудшаются и посевные
качества семян.
Анис – холодостойкая культура, и его семена начинают прорас-
тать при 4…50С, однако оптимальная для него температура 250С. По-
явление всходов растянуто до 25 суток, и они не боятся заморозков на
почве до -20С.

113
 Анис требователен к плодородию и наличию влаги в почве, осо-
бенно в период роста стеблей до цветения.
Агротехника. Высевать анис рекомендуется на участках с реакци-
ей почвенного раствора близкой к нейтральной – рН 6,5-7,2 после
пропашных, зерновых и зернобобовых культур, не засоряющих почву
опадающими семенами. Вследствие однотипности болезней и вреди-
телей, а также невозможности разделения семян, нельзя сеять анис
после кориандра и тмина.
Почву под посев аниса начинают готовить с уборки предшествен-
ника. Вначале проводят дискование тяжелыми дисками, а с появлени-
ем всходов сорняков спустя 2-3 недели пашут на зябь. Зимой требует-
ся проведение снегозадержания, а весной – задержание талых вод, для
чего при первой возможности выхода в поле проводят боронование в
2-3 следа, а перед посевом и после – прикатывание гладкими катками.
При размещении аниса по удобренному предшественнику требу-
ется дополнительно внести 20-25 г/м2 аммиачной селитры и 20-30 г/м2
суперфосфата, а если предшествующая культура не удобрялась, то
дозы удобрений следует повысить на 50-60%. Удобрения вносят на
расстоянии 10-15 см от рядков на глубину 7-10 см вручную или куль-
тиватором-растениепитатилем.
При прорастании семян требуется много воды. Процесс прораста-
ния идет медленно из-за трудной проницаемости воды через оболочку
семени, поэтому по возможности перед посевом необходимо обрабо-
тать семена методом стратификации и ферментации.
Сеют анис широкорядным способом с междурядьями 45 см или
ленточным двустрочным с расстоянием между лентами – 50 см и
строчками – 20 см. Глубина заделки семян 3-4 см, при норме высева
10-13 г/м2. Оптимальной густотой всходов считается 20-30 растений
на погонном метре ряда.
Уход за посевом состоит в довсходовом бороновании через 5-7 су-
ток после посева. Повторное боронование проводят через 4-5 суток и
следующее – в период появления двух пар настоящих листьев. Глуби-
на обработки не должна превышать 2-3 см.
При обозначении рядков необходимо провести рыхление меж-
дурядий на глубину 5-7 см. Повторное рыхление проводят спустя
8-10 суток и следующее третье – в начале стеблевании при наличии
5-7 листьев на глубину 6-8 см. Сорняки в рядах удаляют вручную.
В период цветения аниса на участки желательно привлечь пчел, а на
большие поля вывозят пасеки.
Анис зацветает в июне, а семена созревают в августе. С пожел-
тением стеблей и побурением центральных зонтиков проводят раз-
дельную уборку, укладывая срезанные растения на дозаривание под
навесы. Подсушенные семенники спустя 1,5-2 недели обмолачивают,

114
а семена очищают. Выход семян составляет 12-17 г/м2. Они сохраняют
всхожесть до трех лет.
Сорта. Сорта аниса классифицируются по урожайности, высоте
цветоноса, а главным образом, по скороспелости и назначению ис-
пользования. Есть сорта овощного аниса – Айболит, Блюз, Витязь,
Зонтик, Московский Семко и другие. Для получения зелени выра-
щивают также эфиромасличные сорта Алексеевский 38, Алексеев-
ский 1231, Воронежский. У огородников до сих пор встречаются мест-
ные популяции.
Витязь – среднеспелый сорт по сроку созревания семян, от пол-
ных всходов до конца цветения зонтиков первого порядка – 115-
120 суток. Период хозяйственной годности зелени от начала хо-
зяйственной годности до бутонизации – 20-25 суток. Урожайность
зелени – 1,17-1,39 кг/м2. Урожайность семян – 0,4-0,6 т/га при посеве
на семеноводческие цели широкорядным способом с междурядьями
70 см.

115
 КЕРВЕЛЬ ОБЫКНОВЕННЫЙ
Anthriscus cerefolium (L.) Hoffm.

Кервель обыкновенный

Кервель обыкновенный – предполагается, что родиной кервеля

является юг России и западные области Азии, но дикие его виды под
названием «купырь», произрастают в Крыму, Туркмении, Сибири и
Дальнем Востоке. Кервель, обладая многими полезными качествами,
является ценнейшим пряно-вкусовым растением, хотя среди овоще-
водов используется мало. Он имеет приятный анисовый вкус и аро-
мат, что обусловлено наличием эфирного масла, в котором значитель-
ное количество составляет анетол.
Пищевое значение. Молодые листья кервеля богаты витамином
С (до 63 мг%), каротином А (7-8 мг%), рутином, минеральными со-
лями, эфирным маслом, которые улучшают питательные и вкусовые
качества различных блюд из молочных продуктов, мяса и рыбы. Из-
мельченные листья применяют для приготовления соуса из кервеля,
подаваемого к отварной говядине, холодной и жареной свинине или к
вареным яйцам.

116
 Целебные свойства кервеля связаны с тонизирующим и общеукре-
пляющим действием используемых органов растения. С использова-
нием кервеля готовят лекарственные препараты, применяемые при
лечении болезней желез внутренней секреции и повышенного кровя-
ного давления. В народной медицине кервель применяют для улучше-
ния пищеварения.
Биологические особенности. Кервель обыкновенный – однолет-
няя культура семейства Сельдерейные (Apiaceae), имеющая близких
родственников, в дикой природе двулетнего и многолетнего цикла
развития. Обыкновенный кервель – ранне- и скороспелая культура,
он быстро развивается, но также быстро стареет. Поэтому в открытом
грунте его следует высевать понемногу с интервалом через 2 недели,
для получения конвейера зелени.
Корень взрослого растения конусовидный, как у корневой пе-
трушки, с ответвлениями. Он образует розетку листьев, а затем и стеб-
ли высотой до 40-70 см. Отрастающие стебли вызывают старение ли-
стьев, ради которых кервель выращивается, и они быстро отмирают.
Поэтому стебли желательно вовремя вырезать.
Стебли глубокобороздчатые, цилиндрические, ветвящиеся, сла-
боволосистые. Листья треугольные, дважды- или триждыперистые,
нижние с длинными черешками. Стеблевые листья – сидячие с вла-
галищами.
Цветки мелкие, белые, собраны в соцветие сложный зонтик,
цветение продолжается до середины лета. Плод темно-коричневый,
гладкий, блестящий, распадается на два узких тонких семени. Эта
перекрестноопыляющаяся культура, требует пространственной изо-
ляции. Она имеет две формы с гладкими рассеченными и курчавыми
листьями.
Агротехника. Кервель холодостоек, нетребователен к условиям
выращивания. Он предпочитает легкие, дренированные, хорошо про-
известкованные удобренные суглинки. Он не переносит переувлажне-
ния почвы, но и недостаток влаги приводит к преждевременному ста-
рению листьев и появлению побегов.
Сеют кервель в хорошо подготовленную почву. Всходы появ-
ляются через 2-2,5 недели. Чтобы ускорить процесс прорастания,
семена перед посевом замачивают и слегка проращивают. Наклю-
нувшиеся семена подсушивают до сыпучего состояния и сеют ря-
довым способом, или двустрочными лентами с расстоянием 45 или
50+20 см. Норма высева – 1,5-2,0 г/м2. Глубина заделки семян –
1,0-1,5 см. Появляющиеся всходы прореживают в рядах на 10-15 см.
Отрастающую зелень начинают срезать через 6-7 недель после по-
сева в один прием, поскольку дальнейшее отрастание слабое, и
продукция получается низкого качества. Зелень хранится недолго,

117
поэтому ее следует быстро реализовать. Для выращивания семян
посев проводят под зиму или рано весной на теплых плодородных
участках по такой же схеме, как и на зелень. Отросшие стебли за-
цветают в конце мая, а семена созревают спустя 110-130 суток по-
сле появления всходов. При побурении зонтиков в августе месяце,
проводят аккуратную срезку семенников, которые дозаривают под
навесами. Урожайность семян может составить до 100 г/м2. Масса
1000 шт – 1,75-3,00 г.
Сорта. В России районированы 6 сортов кервеля обыкновенного.
Наиболее распространенные из них Ажурный, Ароматный, Каприз.

118
 ФЕНХЕЛЬ ОБЫКНОВЕННЫЙ
Foeniculum vulgare Mill.

Фенхель овощной сорт Удалец

Фенхель обыкновенный как культура известен с глубокой древно-

сти и в Средние века его повсеместно выращивали в Западной Европе.
Это многолетнее растение, относящееся к семейству Сельдерейные
(Apiaceae) происходит из стран Средиземноморского побережья и в
настоящее время распространено почти во всех странах мира в каче-
стве пряно-вкусового и лекарственного растения. Фенхель возделыва-
ют ради зелени, используемых в пищу молодых корней, а также пло-
дов (семян), из которых получают эфирное масло.
Пищевое значение. Сладковатая ароматная зелень фенхеля упо-
требляется как компонент к салатам, гарнирам и в составе приправ к
супам, овощным и мясным блюдам. Плоды (семена) и полученное из
них эфирное масло используют для отдушки различных хлебобулоч-
ных изделий, напитков, чая, маринадов, вин, ликеров и т.д. Фенхель
в своем составе имеет широкий набор макро- и микроэлементов, со-
держит в плодах до 6% эфирного масла, на 60% состоящего из сладко-
ватого вещества с анисовым запахом – анетола.
Целебные свойства. Отдельные части растения используют в на-
родной медицине для лечения желчнокаменной и почечнокаменной
болезни, при воспалении легких и дыхательных путей, настой плодов

119
фенхеля улучшает аппетит, стимулирует деятельность пищеваритель-
ных желез, проявляет отхаркивающее, противоспазмолитическое и
мочегонное действие. Анетол, содержащийся в эфирном масле, ис-
пользуется в фармацевтической, пищевой и парфюмерно-косметиче-
ской промышленности.
Биологические особенности. В культуре известны две разновид-
ности фенхеля: обыкновенный, используемый для выращивания ли-
стьев и плодов, а также овощной – итальянский, у которого мощные
черешковые влагалища листьев образуют своеобразный кочан, упо-
требляемый в пищу. Это одно-, дву- или многолетнее (в зависимости
от направления выращивания) травянистое растение высотой до 2 м
с веретеновидным мясистым, достаточно толстым, ветвистым корнем
желто-белого цвета.
Стебель круглый, прямой, ветвистый практически от основания,
ребристый, полый внутри, с голубоватым восковым налетом.
Листья очередные, яйцевидно-треугольные, трижды- и четыреж-
дыперисто-рассеченные; верхние – сидячие, нижние – черешковые с
влагалищами от основания. Доли листа длинные, линейно-нитевид-
ные, темно-зеленые с голубоватым налетом.
Цветки пятилепестковые желтые, собранные в многочисленные
разнолучевые сложные зонтики диаметром от 8 до 20 см. Завязь ниж-
няя двухгнездная. Плод – зеленовато- или серовато-бурая цилиндри-
ческая двусемянка длиной 5-10 мм. Семянки имеют по 5 светлых вы-
ступающих ребер. Цветет в июле-августе, плоды созревают в сентябре.
Масса 1000 семян 3-6 г. Фенхель теплолюбив и выращивается в основ-
ном в Южных районах России. В Нечерноземной зоне это однолетняя
культура.
Агротехника. Фенхель предпочитает хорошо освещаемые, чи-
стые от сорняков плодородные участки с наносными, хорошо про-
ницаемыми известково-глинистыми черноземами или суглинками.
Его предпочтительнее размещать по предшественникам, под которые
вносились достаточно большие дозы органических удобрений. Подго-
товку почвы начинают с зяблевой обработки на глубину до 25 см. Вес-
ной зябь выравнивают, проводят влагозадерживающее боронование,
а перед посевом культивацию с прикатыванием легкими гладкими
катками, что дает равномерную глубину заделки семян. После посева,
который проводят во второй половине мая, надземная часть фенхеля
развивается медленно, а корневая система – усиленно, что требует хо-
рошей чистоты участка от сорняков в течение месяца. При более ран-
них посевах наблюдается преждевременное стеблевание, и овощной
фенхель не образует кочанчиков. Сеют семена фенхеля с какой-либо
маячной ранней культурой – кресс-салатом или листовой горчицей,
которые, дав всходы, хорошо обозначают рядки в первые недели по-

120
сле посева. Посев проводят на глубину 2-3 см по схеме 35+35+70 см
из расчета 0,5-1,0 г/м2. Во время прополки фенхеля в рядах проводят
прореживание, оставляя растения на расстоянии 20-30 см.
При рассадной культуре фенхель высевают в посевные ящики с
торфоперегнойным субстратом в обогреваемой теплице, где поддер-
живают температуру 16…180С. Сеянцы распикировывают в начале
развития первого настоящего листа в пластиковые кассеты с ячейка-
ми 4х4 или 5х5 см, заполненные торфоперегнойной смесью. Спустя
30-35 суток рассаду высаживают на постоянное место.
Свежую зелень фенхеля начинают срезать при достижении высо-
ты растений 15-20 см и продолжают до начала цветения.
Кочанные формы фенхеля высаживают в разные сроки, кочан-
чики убирают при диаметре 8-10 см. Для увеличения периода свежей
продукции растения перед заморозками пересаживают в подвалы,
парники, теплицы.
После посева и в процессе вегетации фенхеля требуется прово-
дить рыхления для борьбы с сорняками и стремиться к сбережению
влаги в почве.
Чтобы вырастить семена фенхеля, отросшие в первый год стебли
срезают на высоте 20-30 см. Растения подокучивают для предотвраще-
ния зимнего вымерзания или выкапывают и переносят на сохранение
в подвалы или хранилище, где прикапывают до весны. В течение зимы
растения умеренно поливают и удаляют отмершие или заболевшие
остатки листьев и побегов.
С наступлением весны перезимовавшие растения высаживают
на подготовленные участки по схеме 45х40 см и в начале отрастания
стеблей подкармливают минеральными удобрениями: 10-15 г/м2 ам-
миачной селитры, 20-25 г/м2 суперфосфата и 10 г/м2 калийной соли
с одновременной культивацией междурядий. Отросшие стебли зацве-
тают в июле-августе, а в сентябре созревают семена. На качество се-
мян существенное влияние оказывают погодные условия лета. В сухое
теплое лето вызревают хорошие, полноценные семена, сохраняющие
всхожесть 3-4 года.
Удалец – овощной, среднеспелый сорт. Период от полных всхо-
дов до технической спелости (образования кочана) 45-67 суток. Цен-
ностью сорта является устойчивость к стеблеванию, способность
формировать кочан в условиях длинного дня, высокая урожайность
товарных кочанов.

121
 ЛЮБИСТОК
Levisticum officinale Koch

Любисток сорт Лидер

Любисток (многолетний сельдерей, зоря, горный сельдерей) – как

и многие другие зеленные салатные культуры свою известность по-
лучил от дикорастущих прародителей, использовавшихся древними
греками, римлянами и другими народами в пищевых и лекарственных
целях. Его выращивали на больших площадях в итальянской Лигурии,
что дало название роду его от латинского слова Liguisticum. Изначаль-
ной формой его был персидский вид L. persianum Freyn., распростра-
ненный в южных горах Ирана.
В IХ веке это растение было введено в культуру в Центральной Ев-
ропе, а в настоящее время любисток распространен по земному шару

122
и разводится для пищевых, декоративных и лекарственных целей.
В силу своих биологических особенностей он иногда дичает.
Пищевая ценность. Вкус любистка вначале сладковатый, слегка
напоминающий сельдерейный, переходит в острый, пряный и уме-
ренно горьковатый. Все органы этого растения могут применяться в
кулинарии при приготовлении салатов, засолке и мариновании ово-
щей. Как пряность его используют для мясных супов, соусов, жаре-
ного мяса. Небольшая щепотка высушенных и измельченных листьев,
добавленная в подливки и бульоны, придает особо пикантный вкус
блюдам из различных круп, макаронов, а также рыбы и птицы.
Свежие корни, листья и стебли любистка применяют для отдушки
кондитерских изделий и напитков, а эфирное масло идет для парфю-
мерно-косметической промышленности. Однако при использовании
корней в пищевых целях следует помнить, что до фазы цветения они
обладают ядовитыми свойствами.
Целебные свойства. Все растение любистка богато эфирными мас-
лами, количество которых в разных органах колеблется от 0,2 до 2,7%.
Это масло – густая подвижная жидкость коричневого цвета, хорошо
растворимая в спирте. В составе масла имеются уксусная, изовалери-
ановая и бензойная кислоты, а также многие терпены. Из витаминов
доминирует аскорбиновая кислота – до 118 мг% и каротин – 5,3 мг%.
В народной медицине отвары корней применяют для очищения
кожи от пигментных пятен и заживления гнойных ран. Отвары об-
ладают сильным мочегонным средством, что позволяет применять их
при лечении водянки и для регулирования работы органов пищеваре-
ния. Настои и отвары листьев и стеблей применяют при заболеваниях
сердца, органов дыхания, при подагре, мигрени и нервных расстрой-
ствах, а также для изгнания кишечных паразитов и укрепления волос.
Имеются данные, что для беременных женщин использование
различных снадобий из любистка противопоказано, а лечение алкого-
лизма спиртовым настоем лаврового листа и завышенных доз корне-
вища может привести к летальному исходу.
Биологические особенности. Любисток – травянистое, с мощным
мясистым коричневато-желтым корневищем, многолетнее, светолю-
бивое, морозо- и холодостойкое растение. Он относится к семейству
Сельдерейные (Apiaceae). Являясь одним из самых ранних пряно-аро-
матических салатных овощей, он начинает отрастать в последних чис-
лах марта – первой декаде апреля.
При весеннем или подзимнем посеве в первый год развития рас-
тения образуют розетку прикорневых листьев. Со второго года от-
растает несколько прямостоячих, голых, полых внутри и слабоветвя-
щихся в верхней части стеблей высотой 1,5-2,5 м. Листья любистка
крупные, напоминающие листья сельдерея, дважды- и триждыпери-

123
сто-рассеченные на длинных дудчатых черешках. Стеблевые листья
более мелкие и менее рассеченные на коротких черешках, а около
зонтиков – небольшие тройчатые, сидячие с расширенным и окайм-
ляющим стебель основанием.
Спустя 60-80 суток с момента отрастания происходит бутони-
зация, продолжительность которой составляет 15-20 суток. Цветет
любисток в июле, а семена созревают в августе. Цветки мелкие, свет-
ло-желтые, расположены на крупном сложном зонтике. Опыление
перекрестное, осуществляемое насекомыми. Развитие и созревание
семян длится 35-45 суток. Всхожесть семян сравнительно низкая – 40-
50% и сохраняется 3-4 года.
Агротехника. Любисток размножают рассадным способом, посе-
вом семян в грунт весной и под зиму, а также делением куста или кор-
невыми черенками.
Семена, предназначенные для посева, необходимо не менее суток
замачивать в теплой (40…50оС) воде, несколько раз меняя ее. После
этого их помещают под влажную ткань до наклевывания. Наклюнув-
шиеся семена требуется подсушить до сыпучести и можно сеять в гор-
шочки или грунт теплицы на глубину 1-1,5 см по 2-3 семени по схеме
5х5 см. Такой способ увеличивает количество всходов. До появления
всходов температура должна быть в пределах 20…25оС, а затем в тече-
ние недели ее нужно снизить до 15…20оС.
Через две недели после появления всходов растения прорежива-
ют, оставляя по одному в гнезде, и подкармливают раствором сер-
нокислого аммония или аммиачной селитры 10-15 г и суперфосфата
20-25 г на 10 л воды, используемой на 2 м2. Спустя 1,5-2 недели под-
кормку повторяют.
Любисток произрастает на одном месте не менее 6-10 лет, исходя
из чего, и выбирают участок, чистый от многолетних, особенно кор-
неотпрысковых сорняков и с глубоким расположением грунтовых
вод. Почва должна быть плодородной с pH 6-7. С осени на участок под
будущую посадку вносят 10-15 кг/м2 органической смеси перегноя,
торфа, компоста, 30-40 г/м2 суперфосфата и такое же количество ка-
лийной соли и глубоко перекапывают.
Весной под посев, посадку рассады или частей растения вносят
азотные удобрения, почву рыхлят и выравнивают. Посев и посадку
проводят под маркер. В первый год, когда растения любистка неболь-
шие, междурядья используют для однолетних зеленных культур.
Эту культуру выращивают не только как многолетник, она может
быть однолетней и двулетней. Со второго года развития весной при
первой срезке листьев и по мере появления стеблей, их необходимо
удалять, не позволяя вырасти более 10 см. Оставление стеблей, как и
запаздывание с уборкой ведет к тому, что листья становятся грубыми,

124
пригодными только для сушки, консервирования, лекарственных и
других целей. Высушенную зелень и коренья хранят в бумажных паке-
тах или стеклянной неплотно закрытой таре.
Для одно- и двулетней культуры растения любистка высажи-
вают более плотно по схеме 20х30 см, что при однолетнем выра-
щивании дает возможность срезать листья в сентябре и получить
2-2,5 кг/м2 свежей зелени. В двулетней культуре срезку проводят пер-
вый раз весной, а второй раз – в июне, получая за два сбора 5-7 кг/м2.
Учитывая высокую продуктивность растений, на огороде достаточно
иметь два-три куста любистка, способных полностью удовлетворить
домашние потребности.
Формирование корневища у растений первого года жизни проис-
ходит к концу вегетационного периода. Это позволяет поздно осенью
выкапывать их для сушки, переработки, для лекарственных целей,
а также для выгонки салатной зелени зимой в теплицах.
При многолетнем выращивании и для получения семян растения
высаживают редко на расстоянии 60-70х40-50 см. После таяния снега
рано весной для укрепления растений любистку необходима подкорм-
ка нитрофоской – 50-70 г/м2, а спустя две недели, в начале отрастания
листьев желательно подкормить азотными удобрениями в количестве
15-20 г/м2. У растений, предназначенных для срезки, на салатную зе-
лень листья убирают при высоте 10-15 см.
У растений, оставленных для семенных целей, листья не срезают,
а уход состоит в регулярном удалении сорняков, рыхлении почвы, по-
ливах в засушливые периоды и подкормках минеральными смесями,
а также органикой. Сформировавшиеся на отросших стеблях зонтики
срезают при побурении семян, недели две подсушивают и обмолачи-
вают. Урожайность составляет от 30 до 80 г/м2 при массе 1000 семян –
2-3 г.
В процессе нарастания, а также после каждой уборки листьев,
3-4 раза за лето растения желательно подкармливать, используя, в ос-
новном, органические удобрения, разведенные водой в соотношении
1:7-10 с добавлением на 10 л 15 г суперфосфата. Для поддержания ор-
ганического баланса и рыхлости почвы раз в два года желательно вно-
сить 7-10 кг/м2 органической смеси торфа, компоста и навоза.
Выращивая любисток, необходимо помнить, что он не переносит
засуху и избыточное увлажнение почвы, ведущее к гибели корневища.
Избыток навоза и азотных удобрений способствует снижению каче-
ства продукции, что проявляется в рыхлости мякоти, темнеющей при
варке.
Сорта. В культуре распространены различные местные популя-
ции и районированы следующие сорта любистка: Лидер – селекции

125
ФГБНУ ФНЦО, Амур, Геракл, Дон Жуан, Удалец, Преображенский
Семко.
Лидер – многолетнее растение высотой до 2,0 м. На одном месте
выращивается 5-10 лет, давая очень раннюю салатную зелень. Пе-
риод от отрастания до срезки листьев – 25-30 суток. Розетка листьев
крупная, компактная, вертикальная, высотой 70 см. Лист длинноче-
решковый, крупный, зеленый, перисто-рассеченный. Ароматичность
сильная. Урожайность зелени на первый год вегетации – 2,5 кг/м2, на
второй год – 4,5-6,0 кг/м2. Сорт рекомендуется для использования ли-
стьев в свежем, сушеном, замороженном виде в качестве пряной при-
правы в домашней кулинарии, солениях и маринадах.

126
 БАЗИЛИК
Ocimum basilicum L.

Базилик сорт Восторг

Базилик сорт Карамельный

127
 Базилик сорт Гвоздичный

Базилик сорт Фиолетовый блеск

128
 Базилик огородный – растение рода Ocimum семейства Яснотко-
вые (Lamiaceae), по мнению разных ботаников насчитывающее от 50
до 150 видов, основная масса которых – выходцы из тропических и
субтропических районов Азии, Африки, Америки. Эти растения вы-
ращивают для получения пряного и лекарственного сырья, использу-
ют для декоративных целей и в качестве медоносов. Некоторые виды
базилика выращивают для получения камфорного масла, исполь-
зуемого в медицине – Ocimum menthifolium, а базилик эвгенольный
O. glatissimum – для получения эвгенола, применяемого в консервной,
парфюмерной промышленности и медицине.
Пищевое значение. В качестве овощного растения используют в
основном один вид – базилик обыкновенный. Он имеет листья раз-
ной величины и формы с окраской от светло-зеленой до темно-фио-
летовой, в зависимости от сорта.
Благодаря приятному пряному аромату и вкусу свежие и сушеные
листья вместе с молодыми побегами являются прекрасной приправой
к салатам, супам, овощным и мясным блюдам. Зелень используют для
ароматизации уксуса, томатного сока и пасты, маринадов. Его добав-
ляют при солении овощей, грибов, квашении капусты. Базилик хоро-
шо сочетается в комбинированных смесях майорана, петрушки, кори-
андра, мяты и эстрагона.
Целебные свойства. Обладая бактерицидными свойствами, бази-
лик широко применяется в народной медицине. В свежих листьях ба-
зилика имеется 16,6% сухого вещества, 0,9% сахаров, 62 мг% витамина
С, 3,1 мг% каротина, 0,092 мг% витамина В2 и 0,315 мг% витамина РР.
В эфирном масле, содержание которого колеблется от 1 до 6%, основ-
ными компонентами являются цинеол, метилхавикол, линалоол, оци-
мен, камфора и эвгенол. Это способствует широкому использованию
частей растения и масла при лечении болезней почек, печени, а также
как дезинфицирующее и дезодорирующее средство для полоскания
горла, компрессов и в зубоврачебной практике.
Биологические особенности. Базилик огородный, обыкновенный,
душистый, камфорный O. basilicum L. – однолетнее травянистое рас-
тение. Сильноветвистые, хорошо облиственные, четырехгранные
стебли его имеют высоту от 20 до 70 и даже 90 см. Побеги заканчива-
ются длинными цветочными кистями с белыми, розовыми или сире-
нево-фиолетовыми цветками, расположенными в виде мутовок в па-
зухах листьев. Цветение, а также созревание семян растянуто с июля
по сентябрь – октябрь. Листья ромбической или яйцевидной формы с
зубчатым краем, черешковые, зеленые – разной интенсивности и от-
тенков, с частичным или сильным антоцианом до интенсивного тем-
но-фиолетового цвета.

129
 В условиях Подмосковья в открытом грунте семена вызревают
только на центральном соцветии и частично соцветиях побегов перво-
го порядка. Созревшие семена темно-бурые или черно-фиолетовые
мелкие, округлые с массой 1000 штук – 1,0-1,8 г. Базилик светолю-
бив и теплолюбив, требователен к плодородию и увлажнению, так как
корни его, имея ветвистый характер, располагаются в поверхностном
слое почвы. Размножается базилик семенами через рассаду.
Агротехника. Посев базилика проводят в конце марта в теплице в
посевные ящики, при температуре почвы не менее 150С. При опти-
мальной температуре 20…250С прорастание семян происходит через
10-12 суток. Для получения рассады на 100 м2 требуется 5 г семян. Се-
янцы и рассада хорошо укореняются при температуре почвы в месте
посадки более 180С на глубине 10 см, тогда-то и высаживают рассаду
на постоянное место.
Развитие растений зависит от освещенности участка. При зате-
нении удлиняется вегетационный период, снижается облиственность
и ароматичность растений, а у фиолетовых форм проявляется позе-
ленение листовых пластин. В южных районах базилик выращивают
посевом семян в грунт в количестве 0,7-0,8 г/м2, с междурядьями 25-
30 см, на глубину 1,0-1,5 см с последующим прореживанием растений
в рядах на 20-25 см в фазе 3-5 листьев. Удаляемые сеянцы используют
на зеленную продукцию в свежем виде. Посевы размещают на легких,
хорошо удобренных почвах после пропашных, зерновых или зернобо-
бовых культур. Под зяблевую вспашку вносят 3-4 кг/м2 полуперепре-
вшего навоза, а весной под перепашку – 35 г/м2 нитрофоски.
В северных районах базилик выращивают только через рассаду,
которую готовят за 1-1,5 месяца до высадки. Рассаду получают по-
севом семян в пленочных или стеклянных обогреваемых теплицах с
последующей пикировкой в фазе развернутых семядолей или начале
образования первого настоящего листа. Необходимо помнить, что ба-
зилик не любит избыточной влажности почвы и воздуха, так как это
приводит к заболеваниям и гибели растений.
Уход за базиликом состоит в своевременном рыхлении почвы,
удалении сорняков и умеренных поливах. Зеленую массу убирают в
начале цветения. Урожайность зелени зависит от сортовых особенно-
стей и ухода за растениями.
Уборка семян проводится при созревании их в центральных ки-
стях I порядка. Срезанные побеги дозаривают и досушивают, затем
обмолачивают. Урожайность семян –от 10 до 100 г/м2, всхожесть со-
храняется 4-5 лет.
Сорта. Отечественными селекционерами создан большой ассор-
тимент сортов по данной культуре, насчитывающий более 100 наи-
менований. Среди районированных сортов наибольшее распростра-

130
нение получили такие сорта: Восторг, Гвоздичный, Карамельный,
Шарм, Лимонный, Арарат, Маркиз, Фиолетовый блеск и другие.
Гвоздичный – раннеспелый сорт со специфическим «гвоздичным»
ароматом, широко используемый в качестве пряно-вкусовой добавки
и в медицине. Период от полных всходов до хозяйственной годности
24-30 суток. Растение прямостоячее, компактное, высотой 31-42 см,
густооблиственное, с крупными ярко-зелеными листьями и белыми
цветками. Масса одного растения 140-280 г. Урожайность зеленой
массы – 1-2,4 кг/м2. Ароматичность средняя и сильная, в состав эфир-
ных масел входят метилхавикол, цинеол, линалоол, оцимен, камфора.
Карамельный – среднеспелый сорт с периодом от полных всходов
до хозяйственной годности 33-34 суток. Растение раскидистое с глад-
кими темно-зелеными с сероватым оттенком листьями. Масса одного
растения 250-300 г. Урожайность зеленой массы – 2,7-3,3 кг/м2. Аро-
мат сильный, карамельно-фруктовый. Используется в кулинарии для
салатов, вторых блюд и напитков.
Восторг – среднепоздний сорт с гвоздичным ароматом. Харак-
теризуется приподнятой розеткой с вертикальным характером рас-
положения крупных темно-фиолетовых слабо опушенных листьев.
Облиственность очень высокая, масса растения до 500 г, урожай-
ность – 4,8 кг/м2. Окраска цветков розовая. Сорт хорошо отзывается
на удобрения и орошение, характеризуется пластичностью к условиям
выращивания при высокой продуктивности и отличных вкусовых ка-
чествах.
Фиолетовый блеск – позднеспелый сорт с камфорно-гвоздичным
ароматом. Период от полных всходов до начала хозяйственной годно-
сти – 40-45 суток. Растение прямостоячее, густооблиственное, с тем-
но-фиолетовыми гладкими листьями и темно-розовыми цветками.
Масса одного растения при благоприятных условиях выращивания
420-440 г, урожайность – 4,0-4,3 кг/м2.
Ценность сорта: пластичность к условиям выращивания при вы-
сокой продуктивности и отличных вкусовых качествах. Сорт предна-
значен для выращивания на зелень в открытом и защищенном грунте.

131
 ЗМЕЕГОЛОВНИК МОЛДАВСКИЙ
Dracocephalum moldavica L.

Змееголовник молдавский сорт Альбион

Змееголовник молдавский встречается на юге и юге-западе Евро-

пейской части России и странах Азии и известен под названиями дра-
коноголовник, медовик, мелисса турецкая, маточник, синявка. Его
родиной считается Южная Сибирь и Китай, а возделывается в России
на Кавказе и Восточной Сибири, в Самарской области, где занимает
значительные площади и используется как основной медонос. Кроме
того, он введен в культуру на Дальнем Востоке, также на Украине, в
Молдове, Беларуси, Средней Азии. Змееголовник используют в каче-
стве пряного и лекарственного растения. Как декоративно-цветочную
культуру его может высаживать в архитектурно-ландшафтных компо-
зициях, в рабатках и цветниках.
Пищевое значение. Обладая свойством, способным улучшить ап-
петит и пищеварение, змееголовник используют в кулинарии при
приготовлении салатов, супов. Его добавляют для ароматизации раз-
личных овощных и мясных блюд. В свежем и сушеном виде его приме-
няют при консервировании овощей и фруктов, в качестве заменителя
черного и душистого перца. Кроме того, змееголовник применяют для
отдушки виноматериалов и изготовления экстрактов для безалкоголь-
ных напитков.

132
 Целебные свойства. В медицине змееголовник молдавский ис-
пользуют как заменитель мелиссы лимонной. Имея широкий набор
макро- и микроэлементов, а также эфирное масло, основной частью
которого являются цитраль и гераниол, змееголовник применяют в
качестве противовоспалительного, успокаивающего и ранозаживляю-
щего средства в виде настоев и аппликаций. Его настои используют
при неврозах, тахикардии и мигрени, а компрессы и припарки – при
простудных заболеваниях, зубной боли и ушибах. Количество эфир-
ного масла в растениях заметно увеличивается в период вегетации от
фазы бутонизации к физической спелости семян.
Биологические особенности. Змееголовник молдавский – однолет-
нее травянистое растение семейства Яснотковые (Lamiaceae) высотой
40-60 см. Это компактное растение с четырехгранным, прямостоя-
чим стеблем с супротивными многочисленными боковыми побегами,
оканчивающимися короткими колосовидными соцветиями длиной до
10 см. Цветение его неравномерное, но достаточно быстрое в течение
3 недель. Цветки до 2-2,5 см длиной, фиолетовые, голубовато-фиоле-
товой окраски или белые на короткой цветоножке, собраны в шестиц-
ветковые ложные мутовки в длинных кистях. Цветение происходит в
июле-августе, а продолговатые плоды – орешки темно-бурого, почти
черного цвета, трехгранные, яйцевидной формы созревают в конце
августа-сентября. Масса 1000 семян – 2,2 г. Лист светло-зеленый про-
долговато-яйцевидный, короткочерешковый с морщинистой поверх-
ностью, тупозубчатый по краям. Прицветковые листья продолговато
клиновидные с 5 шиловидно заостренными зубцами.
Все части растения в сушеном и свежем виде имеют сильный мят-
но-лимонный аромат.
Агротехника. Растения змееголовника предпочитают хорошо ос-
вещаемые, достаточно плодородные участки. При недостатке света
развитие идет слабо, может расти без цветения. Это растение доста-
точно холодостойкое, переносит временные похолодания, но при 00С
погибает.
Как на зелень, так и для получения семян, агротехника для змее-
головника не имеет различий. Участок для змееголовника готовят за-
ранее, начиная с внесения органики под предшествующую культуру,
а осенью под зяблевую пахоту вносят нитроаммофоску в количестве
20-25 г/м2. Посев производят весной во второй декаде мая или под
зиму при норме высева 0,8-1,0 г/м2.
Змееголовник достаточно равномерно высевается сеялками точ-
ного высева рядовым способом с междурядьями 45 см на глубину 0,5-
1,0 см. Всходы появляются достаточно дружно на 8-10 сутки.
Первые 2 недели после появления всходов развитие растений от-
носительно медленное. При достижении растений 4-7 см проводят

133
первое рыхление с прополкой в рядах. При этом целесообразно со-
вместить рыхление с жидкой подкормкой из расчета 5-15-10 г/м2 NPK
при расходе воды 10-15 л/м2. Дальнейший уход до уборки зелени или
семян состоит в поддержании чистоты от сорняков и рыхлении по-
чвы. Змееголовник имеет высокую урожайность сырья (2,5-3,0 кг/м2),
которое срезают в фазе массового цветения растений и высушивают
в хорошо проветриваемых затененных помещениях. Выход эфирного
масла составляет (0,4-0,5%) от абсолютно сухой массы травы.
Поскольку семена легко осыпаются, змееголовник молдавский
для получения семян убирают, когда они побуреют в нижней части
соцветия. Срезанные растения высушивают в течение 1,5-2 недель,
после чего проводят обмолот молотилками-терками или МС-400. По-
сле обмолота семена подсушивают, очищают на триерах и вибросто-
лах, проводят их анализ на чистоту, посевные качества и затаривают
на хранение. Урожайность семян при своевременной уборке достига-
ет 60-80 г/м2.
Сорта. В производственном использовании на настоящий момент
находятся 7 сортов змееголовника молдавского, различающихся по
скороспелости, форме и высоте куста, окраске цветков и листьев.
Это такие сорта – Альбион, Архат, Горгона, Горыныч и другие.
Альбион – среднеспелый сорт. Период от всходов до начала цвете-
ния 60-69 суток, до созревания семян – 100-105 суток. Растение одно-
летнее, высотой 50-55 см, розетка листьев приподнятая, компактная,
листья зеленые, цветки белые. Масса одного растения – 0,24-0,28 кг.
Урожайность зеленой массы – 2,4-2,8 кг/м2. Ароматичность сильная.
Используют в кондитерском производстве, парфюмерии и консерв-
ной промышленности.

134
ЧАБЕР САДОВЫЙ
Satureja hortensis L.

Чабер сорт Грибовский

Чабер сорт Маэстро

135
 Чабер садовый (чабер душистый, перечная трава) относится к се-
мейству Яснотковые (Lamiaceae). В диком виде встречается на Среди-
земноморском и Черноморском побережье, а также в странах Азии,
Средней Европы и в Северной Америке. В культуре его возделывали в
Италии и Центральной Европе с IХ века в монастырских садах как ле-
карственное растение и широко употребляли в пищу, заменяя дорогие
заморские пряности. Чабер садовый и в настоящее время широко ис-
пользуют во многих странах Европы, США, Средней Азии в качестве
пряного и декоративного растения.
Пищевое значение. Как пряную культуру чабер садовый применя-
ют в качестве приправы в свежем и сушеном виде для приготовления
маринадов, при засолке овощей и приготовлении различных блюд из
овощей, мяса и рыбы. Сильный аромат растения позволяет использо-
вать его в значительно меньших количествах, чем базилик или майо-
ран. Молодые листочки чабера идут на заправку салатов и при при-
готовлении копченостей, они улучшают аппетит и дезинфицируют
пищу.
Целебные свойства. Как лекарственную культуру чабер садовый
применяют в народной медицине в качестве бактерицидного, вяжу-
щего, спазмолитического, потогонного, мочегонного и глистогонного
средства. Он оказывает хороший эффект при расстройствах пищева-
рения и для возбуждения аппетита. Его применяют при заболеваниях
печени, почек и кашле. Целебные свойства чабера определяются на-
личием в растениях витаминов С – до 60 мг%, рутина – до 35-40 мг%,
каротина – 7-9 мг%, эфирных масел – от 0,1 до 0,8%, в состав которых
входят карвакрол, цимол, танины, смолы и слизистые вещества.
Биологические особенности. Чабер садовый – однолетнее тра-
вянистое растение высотой 30-40 см со слаборазвитой корневой
системой. Он имеет цилиндрический сильноразветвленный с анто-
циановым оттенком стебель, с хорошо облиственными супротив-
но расположенными веточками. Листья узкие линейно-ланцетные,
остроконечные, темно-зеленые, короткочерешковые. Цветки двупо-
лые, мелкие, светло-лиловые или розовые, собраны в полумутовки и
располагаются в пазухах листьев, образуя соцветие метелку. Плоды
мелкие яйцевидно трехгранные, темно-коричневые орешки, обмо-
лот которых желательно проводить после предварительного дозари-
вания убранных растений.
Агротехника. Чабер садовый – светолюбивая и теплолюбивая
культура. Хорошо растет на любых плодородных почвах. Поэтому под
зябь необходимо внести 2-3 кг/м2 перепревшего навоза или компоста,
20-30 г/м2 суперфосфата, 10-15 г/м2 калийной соли. При рыхлении
почвы весной необходимо добавить 10-15 г/м2 аммиачной селитры.
Перед посевом участок требуется хорошо выровнять и измельчить

136
верхний слой, поскольку семена чабера очень мелкие. Посев следу-
ет проводить в возможно более ранние сроки вручную или сеялками,
поскольку семена всходят через 10-15 суток при температуре не ниже
140С. Семена заделывают в почву на глубину не более 1 см с после-
дующим прикатыванием посева. Норма высева – 1,5-2,0 г/м2. Схема
посева многострочная лента с расстоянием 50 см – между лентами и
20 см – между строчками.
В районах с холодным климатом, избыточным увлажнением и
тяжелыми почвами чабер желательно выращивать через рассаду, вы-
севая семена в посевные ящики. В момент развития у растений двух-
трех настоящих листьев, сеянцы можно распикировать или сразу вы-
садить на подготовленный участок по схеме 40-50х15-20 см.
Уход за растениями заключается в прополке, рыхлении почвы,
поливе и подкормке.
Убирают чабер садовый в период массового цветения – обычно
в июле для получения пряной зелени. Для этого растения срезают на
высоте 10-15 см, размещают в затененных стеблесушилках для высу-
шивания. Сухая трава при правильном хранении в плотной таре долго
сохраняет свой приятный аромат.
Для получения семян посев размещают с соблюдением простран-
ственной изоляции не менее 600 м между сортами, проводят сортовые
прочистки и апробацию, заполняя соответствующие документы.
В период массового побурения семян в 2/3 части соцветий расте-
ния срезают, дозаривают и проводят обмолот. Урожайность очищен-
ных семян может составлять 40-60 г/м2. Масса 1000 семян составляет
0,6-0,8 г. Всхожесть может сохраняться до 5 лет.
Сорта. Для производства и выращивания на дачных участках ре-
комендуются районированные сорта: Ароматный, Бриз, Маэстро,
Грибовский 23, Созвездие, Спринт и другие
Маэстро – растения высотой 25-30 см. Зацветает через 60-80 су-
ток от появления всходов. Цветение растянуто по времени – с июля и
до самых заморозков. Цветки мелкие, светло-лиловые, розоватые или
белые, образуют на концах побегов рыхловатое колосовидное соцве-
тие. Листья супротивные, линейные, серо-зеленого цвета Масса одно-
го растения – до 50 г. Урожайность зелени – 3-3,5 кг/м2.
Грибовский 23 – раннеспелый сорт с периодом от полных всходов
до хозяйственной годности 48-57 суток. Растение компактное, высо-
той 35-40 см с многочисленными боковыми хорошо облиственными
побегами. Урожайность – 1,8-2,0 кг/м2. Ароматичность сильная, пе-
речная, хорошо сохраняется длительное время в высушенном состоя-
нии. В состав эфирного масла входят карвакрол (30-40%), парацимол,
дипентен и другие.

137
 ПАЖИТНИК ГОЛУБОЙ
Trigonella coerulea Ashers. et Graebn.

Пажитник голубой сорт Гурман

Пажитник голубой (грибная трава, хмели-сунели) – на земном

шаре (за исключением Америки) распространено 110 видов пажит-
ника, из которых около 40 видов на территории бывшего СССР. Это
растение имеет значение как пастбищная кормовая культура. Как ого-
родная культура, пажитник, выращивается мало, хотя является хоро-
шим пряным, лекарственным и медоносным растением.
Как пряность пажитник используют с давних времен. В начале
цветения надземная травяная масса обладает сильным своеобразным
запахом. В это время ее срезают, сушат, растирают в порошок.
Пищевое значение. Растения пажитника содержат алкалоид три-
гонеллин и лактон-0-оксикоричной кислоты – кумарин, придающий
своеобразный аромат надземным органам, а также много витамина

138
С. Семена этой культуры имеют эфирное масло, слизистые веще-
ства, сапонины, витамин РР, тригонеллин, холин, рутин. Все расте-
ние используют до цветения в качестве добавки к салатам, а в суше-
ном и растертом в порошок виде добавляют в различные блюда как
пряность. В Швейцарии эту культуру применяют при приготовлении
сыров. Вызревшие очищенные семена пажитника размалывают в по-
рошок и добавляют как основной компонент в аджику, хмели-сунели,
ароматическую смесь карри.
Целебные свойства. В народной медицине применяют растертую
надземную часть растения в качестве смягчающего и противовос-
палительного средства при лечении ран и гнойничковых инфекций.
Охлажденные отвары семян или растертые семена в смеси с красным
вином – при лечении кашля, воспалении 12-перстной кишки, слизи-
стых оболочек пищеварительного тракта, а также и для улучшения ап-
петита. Настои пажитника являются хорошим средством при лечении
заболеваний верхних дыхательных путей и снятия молочной сыпи у
детей.
Биологические особенности. Пажитник голубой – растение с пря-
мым, полым внутри сильноразветвленным стеблем, высотой до 60 см.
Лист – сложный, с тремя листочками яйцевидной формы длиной до
5 см. Листочки у верхних листьев продолговатые, острозубчатые по
краям. Цветки с голубым венчиком, собраны в густые шаровидные
соцветия, цветут с июня по август. Плоды – бобы, обратнояйцевид-
ной формы с тонким клювиком.
Пажитник – холодостойкое, неприхотливое растение, размножа-
ющееся посевом семян непосредственно в грунт. Семена прорастают
уже при температуре 5…60С, но оптимальной является 16…180С. Рас-
тения легко переносят заморозки до -50С. Пажитник – влаголюбивое
растение, особенно в начале развития и в период образования плодов.
Он растет на всех типах почв, кроме заболоченных и кислых. Пред-
почитает хорошо освещенные участки. При недостатке света урожай-
ность плодов снижается, и уменьшается содержание в них кумарина.
В последнее время сеют все больше пажитник греческий или сенной
(Trigonella foenum graecum L.) известный под названием – фенугрек,
греческое сено, чаман, треуголка, верблюжья трава, чам-ча. Это одно-
летнее растение с длинными до 50 см, часто полеглыми побегами и
бледно-желтыми одиночными цветками. Используемые органы – се-
мена, которые значительно крупнее (до 5 мм) семян пажитника. Они
образуются в длинных до 10-15 см бобах, имеющих форму вытянутого
полумесяца или сабли. Вызревают бобы в конце августа-сентябре и
перед обмолотом требуют дозаривания. Они содержат много голок-
томаннана, известного под названием “камедь пажитника”, который
используют как пищевую добавку.

139
 Агротехника. Посев пажитника проводят рано весной или под
зиму. Почву под посев готовят как под злаковые зерновые культу-
ры, начиная с зяблевой пахоты или перекопки участка. Хотя пажит-
ник – неприхотливое растение, внесение органических удобрений
2,0-3,0 кг/м2 и минеральной смеси NPK 10-20-10 г/м2 способствует
значительно лучшему развитию и выходу продукции с единицы пло-
щади. Посев может быть ленточный по схеме 60+25+10х15 см или
рядовой – 40+10х15 см. Семена высевают на глубину 1-1,5 см в ко-
личестве 1,5-2,0 г/м2. После посева на легких почвах проводят прика-
тывание.
Уход за посевом состоит в поддержании чистоты междурядий от
сорняков и своевременном рыхлении почвы. После смыкания расте-
ний в период цветения обработки исключаются вплоть до созревания
семян.
На семеноводческих плантациях в это время проводят сортопро-
чистки и апробацию посевов. Созревание семян растянутое, поэтому
при созревании 2/3 бобов в фазе восковой спелости, растения среза-
ют и помещают на 1,5-2,0 недели на дозаривание, после чего прово-
дят обмолот. Масса 1000 семян пажитника греческого составляет 14-
16 г или 60-70 штук в 1 г, а голубого пажитника – 2,33-2,4 г. 1000 шт.
Урожайность семян пажитника голубого может составлять около 100-
150 г/м2. Качество убранных семян должно соответствовать пищевым
и посевным стандартам.
Cорта. Для приусадебных участков и производства рекомендован
сорт пажитника голубого Гурман.
Гурман – однолетнее растение с периодом от всходов до нача-
ла цветения 20-25 суток и до созревания семян 65-70 суток. Растение
прямостоячее, высотой 50-65 см с сильным кумариновым запахом.
Масса одного растения 70-90 г. Урожайность зелени – 1,3-1,9 кг/м2,
семян – 40-60 г/м2. Применяют в сушеном виде (в порошке) для до-
бавки в сыры, хлебобулочные изделия, овощные супы.

140
ДУШИЦА ОБЫКНОВЕННАЯ
Origanum vulgare L.

Душица обыкновенная сорт Фея

Душица сорт Фея

141
 Душица обыкновенная (многолетний майоран, материнка) растет
почти по всей территории Европейской части России, кроме районов
Крайнего Севера. Ее можно встретить на Кавказе, на юге Сибири до
Забайкалья, реже – в Казахстане и Киргизии. Места ее обитания при-
вязаны к сухим лесам, полянам, кустарникам, опушкам, открытым
склонам оврагов. Местами ее заросли бывают значительными, при-
годными для заготовок. Среди полезных растений она занимает одно
из первых мест. Обширный перечень ее наименований, таких как ма-
теринка, душинка, мята лесная, ладанка, духов цвет, лебедка, тело-
люб, мацердушка, многолетний майоран, свидетельствует о ее широ-
ком распространении и применении.
Пищевое значение. Душица обыкновенная – хороший медонос,
а надземная вегетирующая часть побегов с листьями используется в
свежем и сушеном виде как пряность для ароматизации овощных са-
латов, рыбных и мясных блюд, десертных напитков – компота, чая,
киселя. Ее широко применяют для приготовления экстрактов в про-
изводстве безалкогольных напитков, ликеро-водочной промышлен-
ности, в парфюмерии и косметике, лакокрасочном производстве, при
засолке и консервировании грибов и овощей.
Целебные свойства. Трава душицы содержит от 0,12 до 1,5% эфир-
ного масла, в которое входят – тимол и карвакрол, а также цимол,
туйон, герантилацетат, дубильные и красящие вещества и до 500 мг%
аскорбиновой кислоты. Основным носителем аромата душицы явля-
ется тимол, содержание которого достигает 50% от общего количества
эфирного масла. Душица широко применяется в медицине. Ее настои
обладают успокаивающим действием на центральную нервную сис-
тему, нормализуют деятельность кишечника, способствуют возбужде-
нию аппетита и улучшению пищеварения. Она входит в состав многих
сборов (чаев), используемых как мочегонное, потогонное и отхарки-
вающее средство. Однако она противопоказана для беременных жен-
щин, обладая абортивными свойствами.
Биологические особенности. Душица обыкновенная семейства
Яснотковые (Lamiaceae) – многолетнее травянистое ароматическое
растение высотой 30-90 см с многолетним ветвистым ползучим кор-
невищем. Стеблей много, они тонкие, ветвистые, мягкоопушен-
ные. Листья супротивные, черешковые продолговато-яйцевидные,
1-4 см, цельнокрайние, темно-зеленые сверху и серовато-зеленые
снизу. Цветки чаще розовые, реже чисто белые. По окраске цветков
наблюдаются растения-химеры. Цветки одно- и двуполые, многочис-
ленные, сидят по 2-3 шт. в яйцевидно-эллиптических пазухах темно-
пурпуровых прилистников, собранных на концах веточек в щитковид-
ные метелки. Плод –орешек темно-бурого цвета округло-яйцевидной
формы длиной 0,5-1 мм. Масса 1000 шт. 0,116 г. Цветет с июля по сен-

142
тябрь, а созревание плодов начинается в августе. Размножается семе-
нами, делением корневища, укорененными побегами. Растение пере-
крестноопыляемое, может иметь гибридные плодовитые потомства
при переопылении с майораном.
Агротехника. Поскольку семена душицы очень мелкие, наи-
более целесообразным способом размножения являются посадки
рассадой или разделенными кусочками куста с частью корневой
системы. Подготовку почвы начинают с осени с дискования пож-
нивных остатков и зяблевой пахоты с боронованием. Под пахо-
ту вносят органику до 40 т/га. Весной после сплошной глубокой
культивации участка с боронованием, можно нарезать гряды. По-
садку рассады или заготовленных деленок проводят на грядах рас-
садопосадочными машинами или вручную с расстоянием 70 см
между рядами и 30-40 см в ряду. Рассаду для посадки можно вы-
растить в кассетах, заполненных хорошо увлажненной торфя-
ной смесью с песком и перлитом. Размер ячеек в кассетах 4х4 или
5х5 см. Семена высевают в подготовленные увлажненные кассе-
ты по 3-5 шт в ячейку и присыпают сверху торфяной крошкой или
песком слоем 3-5 мм, после чего весь посев покрывают пленкой
и не поливают до появления всходов. Всходы появляются через
1,5-3 недели. С появлением первого настоящего листа сеянцы про-
реживают, оставляя по 1-2 растения в ячейке кассеты. С образова-
нием 2-3 побегов растения высаживают в грунт на постоянное место.
Для получения рассады на площадь 100 м2 требуется 0,2 г семян.
Душица неприхотлива и без особых хлопот может успешно вы-
ращиваться в Средней полосе России. В процессе выращивания уход
за душицей состоит в своевременных подкормках 1:1,5:1 ц/га NPK,
рыхлениях, культивациях, прополках по необходимости. Подкормки
проводят рано весной, а также в период полива при недостатке влаги,
после чего необходимо обязательно разрыхлить почву междурядий.
На сырье срезают цветущие облиственные побеги длиной 20-
25 см. После высушивания траву обмолачивают и затаривают в закры-
ваемые емкости, где ворох можно хранить до 3 лет.
Для получения семян побеги срезают вручную, аккуратно скла-
дывая на пленку, для предотвращения осыпания их. Срезанный ворох
складируют небольшим слоем на стеблесушилках, подстилая брезен-
ты, для дозаривания семян, а спустя 3-3,5 недели проводят обмолот.
Семена после обмолота очищают от примесей, песка, земли и сорня-
ков, доводя влажность до 14%.
Сорта. В настоящее время в производственном использовании
находятся сорта душицы: Хуторянка, Радуга, Карамелька, Северное
сияние, Нежная и наиболее распространенный сорт – Фея, отлича-

143
ющийся высокой продуктивностью и декоративными качествами, ис-
пользуемыми в архитектурно-ландшафтном озеленении.
Фея – многолетнее холодостойкое растение с большим количе-
ством отрастающих побегов (от 30 до 55). Цветение – с конца июня
до конца августа. Ценностью сорта является возможность его ком-
плексного использования как пряно-вкусового, лекарственного,
декоративного и медоносного растения – от 120 до 200 кг меда с га.
Урожайность зеленой массы в период массового цветения составляет
в среднем 3-3,5 кг/м2.

144
 МАЙОРАН САДОВЫЙ
Origanum majorana L., Majorana hortensis Moench.

Майоран садовый

Майоран садовый – близкий родственник душицы, многолетнее,

полукустарниковое, корневищное, перекрестноопыляемое растение,
Средиземноморского происхождения. В диком виде встречается в
Малой и Средней Азии, в Африке, на юге Европы. Его культивиру-
ют с давних времен в странах с жарким и умеренным климатом США,
Индии, Китая, южных и центральных странах Европы, в небольших
количествах в Молдове, Украине, Крыму, на Кавказе и Прибалтике.
Пищевое значение. В пищу используют всю надземную часть рас-
тений. Листья и молодые побеги майорана содержат – рутин, вита-
мин С, каротин, дубильные вещества, пектин, горечи и слизистые
вещества, а также эфирное масло в состав которого входят терпи-
нен, терпинеол, терпиненол и др. Майоран употребляют в свежем,

145
сушеном виде, добавляя в качестве пряности к салатам, овощным,
мясным, рыбным блюдам, к грибам, сыру, при засолке огурцов и то-
матов. Его добавляют в фарш для приготовления колбас. Его даже
иногда называют колбасной травой. Майоран широко используют
для придания аромата уксусам, маринадам, а также чая. Майоран –
хороший медонос.
Целебные свойства. Траву используют в народной медицине при
простудных заболеваниях, коклюше, в качестве успокаивающего,
снимающего головные боли средства, а также как противовоспали-
тельное при нарушениях в пищеварительных органах, при зубной
боли и бессоннице. Эфирное масло также имеет применение в пар-
фюмерно-косметических изделиях, поскольку в нем проявляются
ароматы мяты, перца и кардамона, вместе взятых.
Биологические особенности. Майоран – теплолюбивое растение
высотой до 30-50 см с ветвящимися, одревесневающими у основания
стеблями сероватой окраски семейства яснотковых (Lamiaceae), выра-
щиваемое в однолетней культуре. Листья майорана мелкие, супротив-
ные, продолговато-овальные, черешковые, покрытые железистыми
волосками (или гладкие). Цветки трубчатые, белые или розоватые, со-
браны в соцветие колос. Период цветения растянут с июня по август.
Семена мелкие, светло-коричневые, в 1 г – до 5,5 тыс. штук, сохраня-
ют всхожесть до 2 лет, имеют сильный специфический аромат.
Агротехника. Под посев майорана необходимо выделять солнеч-
ные, защищенные от холодных ветров, южные, чистые от сорняков
участки, с легкими, богатыми перегноем и имеющими нейтральную
или слабокислую реакцию почвы. Подготовку участка начинают с
внесения перегноя 2-3 кг/м2 и нитрофоски 40-50 г/м2. Поскольку се-
мена майорана мелкие, его выращивают рассадным способом, что
помогает сократить расход семян. При этом облегчается борьба с сор-
няками и уход за растениями. Для выращивания рассады используют
стандартные кассеты с ячейками 4х4 см, которые заполняют торфя-
ной с перлитом смесью. Кассеты хорошо проливают и в каждую ячей-
ку высевают по 3-4 семени. Посев укрывают пленкой и до появления
всходов кассеты не тревожат. Прорастают семена при температуре
18…220С, всходы появляются через 1,5-2 недели.
С появлением первого настоящего листа сеянцы прореживают,
оставляя 1-2 растения в ячейке. Высаживают майоран на постоянное
место, когда минует угроза заморозков – в 3 декаде мая-начале июня
ленточным способом с расстоянием между строчками – 20 см, между
лентами – 60 см. В ряду растения располагают через 15-20 см.
На юге посевы проводятся непосредственно в грунт на глубину
0,5-1,0 см с последующим прикатыванием легкими гладкими катка-

146
ми, расходуя около 1 г/м2 семян. Размножать майоран можно, деля
старые кусты и высаживая деленки по схеме посадки рассады.
Уход заключается в прореживании взошедших растений на рас-
стояние 15-20 см, рыхлении междурядий, борьбе с сорняками и вре-
дителями. На бедных почвах перед цветением желательна подкормка
нитрофоской 30 г/м2.
В начале массового цветения, когда содержание эфирного масла
наиболее высокое, проводят уборку майорана, срезая облиственные
побеги на высоте 5 см от земли. Убранную зелень сушат в тени и на-
правляют в переработку. Урожайность сушеной зелени может дости-
гать 300-350 г/м2.
Сорта. В России районированы следующие сорта: Термос, Ту-
шинский Семко, Лакомка, Байкал, Скандии. Используют и местные
популяции.

147
МЕЛИССА ЛЕКАРСТВЕННАЯ
Melissa officinalis L.

Мелисса

Мелисса сорт Жемчужина

148
 Мелисса лекарственная (лимонная мята, пчелиная трава, медов-
ка) – многолетнее травянистое растение, известное более двух тысяч
лет, происходит из стран Средиземноморского побережья. Мелисса
широко культивировалась греками, римлянами и арабами. Являясь
великолепным медоносом и имея специфический состав эфирного
масла, она успокаивающе действует на пчел, за что ее называют “пче-
линой валерьянкой”. Вся надземная часть этого растения обладает
приятным лимонным ароматом. В средние века мелиссу разводили в
качестве ароматического растения в среднеевропейских и скандинав-
ских странах, а позднее она распространилась в Англии и Северной
Америке. В настоящее время ее возделывают на всей территории Ев-
ропы, на Ближнем Востоке, США и других странах в качестве зелен-
ной, ароматической, овощной культуры и как медоносное и лекар-
ственное растение. В диком виде мелисса лимонная распространена
на Кавказе, в южных районах России и Средней Азии среди зарослей
кустарников, что позволяет широко ее использовать.
Пищевое значение. Молодые побеги и листья мелиссы, срезанные
до цветения, употребляют в свежем и сушеном виде в качестве при-
правы к мясным и рыбным блюдам, салатам, соусам, супам. Их мож-
но применять в консервировании овощей, для ароматизации уксуса,
маринадов, чая, компотов, отдушки виноматериалов. В сушеном виде
со временем мелисса теряет свой аромат, даже в плотно закрытой по-
суде.
Целебные свойства. Наземные органы мелиссы в составе эфирно-
го масла имеют цитраль, цитронеллаль, мирцел и гераниол. В зелени
мелиссы имеется аскорбиновая кислота – около 150 мг%, дубильные
вещества – около 5%, кофейная, олеаноловая и урсоловая кислоты –
до 5%, в семенах – до 20% жирного масла. В надземной части мелиссы
имеются макроэлементы: К – 31,2 мг/г, Са – 13,8 мг/г, Мо – 5,4 мг/г,
Fe – 0,1 мг/г, а также микроэлементы: Mn – 24,8 мкг/г, Cu – 8,88 мкг/г,
Zn – 46,8 мкг/г, Mo – 0,24 мкг/г, Cr – 0,24 мкг/г, Al – 105,7 мкг/г,
Ba – 45,0 мкг/г, V – 0,16 мкг/г, Se – 0,15 мкг/г, Ni – 0,9 мкг/г, Sr –
22,2 мкг/г, Pb – 1,76 мкг/г, B – 59,6 мкг/г, I – 0,05 мкг/г.
В народной медицине мелиссу используют в виде настоев или ка-
шицы из свежих листьев и молодых побегов. Древние арабы даже ут-
верждали, что “настой из свежих побегов и листьев мелиссы прогоня-
ет из сердца грусть и душу наполняет радостью”. Снадобья из мелиссы
использовали в качестве общеукрепляющего, болеутоляющего и сер-
дечного средства, снимающего приступы тахикардии, боли в сердце,
как мочегонное и активизирующее пищеварение средство. Мелиссу
применяли в качестве успокаивающего средства, а также для лечения
болезней печени, некоторых форм астмы, ушибов, отеков, нарывов и
так далее.

149
 Биологические особенности. Мелисса лекарственная – много-
летнее травянистое растение семейства Яснотковые (Lamiaceae), до-
стигающее в высоту 30-80 см, а в диком виде – до 1,5-2 м, с большим
числом сильно ветвистых четырехгранных прутьевидных стеблей с
железистыми и простыми волосками. Нижние боковые побеги рас-
тения – ползучие. Все листья супротивные, серцевидно-яйцевидные,
городчато-пильчатые, верхние продолговатые, суженные, зубчатые.
У нижних листьев черешки длинные.
Цветки мелкие, сидячие в однобоких мутовках по 6-10 шт. в па-
зухах верхних листьев, беловатые с прозеленью или розовые. Венчик
двугубый, длиной 13-15 мм. Тычинок 4, из них 2 сближены. Пестик
с верхней четырехраздельной завязью и длинным двурасщепленным
рыльцем. Плод – 4 мелких светло-бурых яйцевидных орешка длиной
1,8-1,9 мм. Цветение происходит с июня по сентябрь. В период цве-
тения и после, травяная масса приобретает неприятный клоповый за-
пах. Семена созревают неравномерно, а в средней полосе иногда и не
вызревают. Вызревшие семена легко осыпаются, поэтому уборку на
семена начинают в период побурения семян в средней части соцветия,
то есть через 30-50 дней от начала массового цветения. Масса 1000 се-
мян составляет от 0,65 до 1,1 г.
Агротехника. Как все многолетники, мелисса размещается вне се-
вооборота на защищенных от ветров солнечных участках с умеренно
увлажненными и плодородными легкими почвами. Лучшими пред-
шественниками для нее являются озимые зерновые и пропашные
культуры. Растения мелиссы довольно чувствительны не только к
морозам, но и к весенним заморозкам. Участок под мелиссу готовят с
осени, внося органические удобрения 4,0-5,0 кг/м2, а за 20-25 суток до
зяблевой вспашки почву дискуют для провоцирования прорастания
семян сорняков. Зяблевая пахота должна быть на всю глубину пахот-
ного слоя, с почвоуглублением.
Размножается мелисса делением кустов, отводками, корневыми
черенками, растениями, выросшими вследствие самосева. Однако
наиболее рационален рассадный способ, позволяющий экономить се-
мена и получить плотную плантацию без выпадов и лишнего загуще-
ния. Для получения рассады на 1 га необходимо всего 100-150 г семян,
которые высевают рядами в специальные рассадники или в посевные
ящики на глубину не более 1 см во второй половине марта. Появивши-
еся через 18-20 суток растения пикируют в кассеты с ячейками 4х4 см,
заполненными торфоперегнойной смесью. Температура выращива-
ния должна поддерживаться в пределах 14…160С. В ходе развития рас-
сады ее регулярно поливают и 1-2 раза подкармливают 10-50-25 г/м2
NPK. В фазе 3-5 настоящих листьев рассаду высаживают рассадопоса-

150
дочными машинами на постоянное место с площадью питания 70х25-
30 см – 45-50 тыс./га, предварительно выровняв и прикатав участок.
Размножение делением кустов выгодно тем, что уже в первый год
посадки мелисса дает достаточно высокую урожайность зеленой мас-
сы. Кусты делят в начале-середине мая, как только начинается от-
растание вегетирующих побегов. На старой плантации выкапывают
лучшие кусты, делят на части с корешками с 3-4 почками и сразу же
высаживают на подготовленный участок. Рано весной посадки мелис-
сы предыдущих лет подкармливают из расчета NPK 30-45-30 г/м2. По-
сле первого сбора урожая зелени, необходимо внести такую же дозу
подкормки.
Уход за плантацией мелиссы состоит в периодических культива-
циях междурядий в зависимости от состояния почвы, засоренности
участка и после сбора зелени.
Побеги с листьями убирают в период образования бутонов. Уро-
жайность зеленой массы составляет в среднем 16-20 кг/м2, сухой мас-
сы – 3,5-5,0 кг/м2.
Семена мелиссы созревают к середине сентября. Убранные побе-
ги с соцветиями дозаривают в стеблесушилках, укладывая их тонким
ворохом на брезент или пленку для предотвращения потери семян.
После 10-15-дневного дозаривания обмолачивают, и очищают семе-
на, урожайность которых может составлять 60-70 г/м2 и до 200 г/м2.
Всхожесть семена сохраняют 2-3 года.
Сорта. В России районированы 16 сортов мелиссы лекарственной:
Жемчужина, Дозя, Лимонный аромат, Исидора, Кадриль, Царицин-
ская Семко и другие.
Жемчужина – многолетнее растение. На одном месте выращива-
ют 3-5 лет. Период от отрастания до срезки – 50-60 суток. Розетка ли-
стьев полуприподнятая, высотой 80-110 см. Побеги многочисленные,
облиственность хорошая. Масса одного растения – 0,86-1,16 кг. Уро-
жайность зеленой массы – 4,3-5,8 кг/м2. Аромат сильный, нежный,
освежающий, лимонный, обусловленный высоким содержанием ци-
траля в эфирном масле.

151
 МОНАРДА
Monarda L.

Монарда – растение

Монарда – цветущее растение

152
 Монарда лимонная сорт Симка

Монарда – многолетнее травянистое растение из семейства Яс-

нотковые (Lamiaceae), имеет более десятка однолетних и многолет-
них видов. В основном широко распространена многолетняя монар-
да дудчатая (Мonarda fistulosa L.), менее распространенная – монарда
двойчатая (Мonarda didyma L.). У любителей пряных культур, боль-
шим интересом пользуется монарда лимонная (Мonarda citriodora L.) с
приятным терпким лимонно-бергамотным ароматом, выращиваемая
в условиях Средней полосы России как однолетник.
Монарда была вывезена Колумбом в Испанию из Северной Аме-
рики, где она очень почитается местным населением – индейцами.
Пищевое значение. Все надземные части монарды имеют прият-
ный цветочно-пряный запах с цитрусовыми тонами. В растении име-
ются витамины В1, В2 и до 29 мг% витамина С. Как пряное салатное
растение листья молодых побегов монарды добавляются в салаты,
мясные блюда, а в период начала цветения применяют при консерви-
ровании, как заменитель чая, для ароматизации варенья и различных
напитков. Траву монарды применяют для отдушки виноматериалов и
при производстве экстрактов для безалкогольных напитков. Для прод-
ления периода использования монарды в кулинарии ее можно сушить
в тени под навесами или в хорошо проветриваемых помещениях. Од-
нако при сушке она снижает свою ароматичность. Для промышлен-

153
ной переработки ее, как и все пряноароматические культуры, убирают
в период цветения со второго года жизни.
Целебные свойства. Монарда – великолепный медонос, с высоким
содержанием эфирных масел (до 2,5-3,0%) на сухую массу сырья, мак-
симальное количество которых находится в листьях и соцветиях. Ком-
понентами эфирного масла являются тимол, пинен, камфен, борнеол,
лимонен, линалоол. Эфирное масло обладает высокой бактерицидной
активностью и даже подавляет развитие черной плесени. Листьями
монарды лечат раны и кожные инфекции, а настойку применяют для
полоскания зубов, десен, горла, от головной боли, лихорадки, а также
в качестве общестимулирующего средства.
Биологические особенности. Монарда имеет ползучее мочковатое
корневище, от которого развиваются многочисленные прямые четы-
рехгранные ветвистые стебли, опушенные тонкими волосками. Ли-
стья на стеблях цельные, продолговато-овальные (6-12 см), простые,
зубчатые, с короткими черешками, супротивные. Цветки монарды
расположены в виде компактных шаровидных головок на концах ос-
новных и боковых побегов. Их окраска может быть белой, розовой,
красной, что делает ее привлекательной в декоративно-ландшафт-
ном озеленении участков. На цветоносном побеге бывает от 5 до
9 соцветий диаметром 5-7 см. Как правило, цветение происходит в
июле-августе и даже сентябре со второго года жизни. На одном кусте
одновременно может быть до 50 цветущих стеблей и 200 соцветий, а в
соцветии – 190-260 цветков. Растение холодостойкое, листья сохра-
няются зелеными почти до середины ноября. Выращенная из семян
монарда может произрастать на одном месте до 10 лет, тогда как при
вегетативном размножении не более 4-5 лет.
Поскольку цветение растянуто, растянуто и созревание семян.
Плод сухой, растрескивающийся на 4 орешка. Масса 1000 штук –
0,28-0,29 г.
Агротехника. Для выращивания монарды дудчатой выделяют
участки достаточно плодородные, чистые от сорняков, легкие по ме-
ханическому составу. Лучшими считаются участки после пропашных
или озимых зерновых, под которые было внесено достаточное коли-
чество навоза. Под зяблевую пахоту для монарды требуется внести не
менее 2-3 кг/м2 навоза, 35-40 г/м2 суперфосфата, 20-25 г/м2 калийной
соли. Весной перед посевом или посадкой вносят аммиачную сели-
тру 20-25 г/м2 и культивируют. Посев монарды проводят в марте в
ящики. Появившиеся через 10-12 суток всходы пикируют и в возрас-
те 50-60 суток высаживают в грунт по схеме 70х30 см. При семенном
размножении растения в результате расщепления бывают неоднород-
ными по морфологическим и биохимическим показателям, поэтому
лучше размножать монарду делением кустов в конце апреля-начале

154
мая. Растет монарда на одном месте 5-6 и более лет, не теряя своих
качеств. С трехлетнего куста монарды можно получить достаточное
количество нежной, витаминной зелени, из которой готовят супы, са-
латы и душистый чай.
Уход заключается в прополке сорняков, рыхлении почвы и под-
кормке растений.
В первый год жизни после посадки спустя три недели растения
подкармливают из расчета 10-15 г/м2 аммиачной селитры, 15 г/м2 су-
перфосфата и 10 г/м2 калийной соли.
После уборки урожая нужна вторая подкормка в тех же количе-
ствах.
Со второго года подкормку проводят рано весной до начала ве-
гетации, внося в почву 20-30 г/м2 аммиачной селитры, и осенью –
20-30 г/м2 суперфосфата и 10-15 г/м2 калийной соли. В течение лета
проводят 2-3 культивации междурядий. Убирают монарду в период
массового цветения, когда сырье содержит максимальное количество
эфирных масел (2,5-3,0%). Растения срезают на высоте 15-20 см от по-
верхности почвы, сушат в тени и хранят в плотно закрываемой таре.
Сырье сохраняет аромат два-три года.
Для получения семян растения срезают в сентябре, проводят до-
заривание под навесами и затем вымолачивают семена. Урожайность
семян – 25-30 г/м2. Проблемным моментом при выращивании монар-
ды является поражение растений мучнистой расой, возбудитель кото-
рой гриб Erysiphe monardae повреждает стебли и листья. Меры борь-
бы с этим заболеванием радикальные – уничтожение пораженных
листьев и побегов, поскольку опрыскивания раствором фундазола в
концентрации 0,1-0,2%, каратана, кепса, опыление молотой серой не
дают полного эффекта.
Сорта. Допущены к использованию в России 4 сорта монарды ли-
монной: Вкус бергамота, Мона Лиза, Симка, Солнцевский Семко.
Симка – от полных всходов до цветения – 70-80 суток. Растение
высотой 60-80 см, стебель разветвлённый, облиственный. Лист свет-
ло-зелёный, ланцетный, слегка опушённый, край листа зубчатый.
Цветки розово-лиловые. Масса одного растения – 360-500 г. Арома-
тичность сильная. Урожайность листьев и цветков (в период цвете-
ния) – 3,5 кг/м2.

155
 МЯТА ПЕРЕЧНАЯ
Mentha peperita L.

Мята сорт Конфетка

Мята перечная (аптечная мята, холодная мята) – как вид эта куль-
тура в диком виде не встречается. Предполагают, что она произошла
от скрещивания мяты водяной с мятой колосковой. Ее родиной яв-
ляется Англия, так как все культурные сорта были созданы там еще в
ХVII веке. Отмечено, что другие разновидности мяты были известны
в древнем мире и широко использовались египтянами, греками, рим-
лянами.
На территории бывшего Советского Союза сорта мяты перечной
выращивают в Белоруссии, на Украине, а по России – в Краснодар-
ском крае, Крыму, Воронежской, Псковской и других областях.
Пищевая ценность. Мята – прекрасный медонос, используемый в
качестве пряно-вкусового, эфиромасличного и лекарственного расте-
ния. Цветущие побеги с листьями в свежем и высушенном виде имеют
широкое применение в кулинарии, в ликероводочном производстве и
в парфюмерии. Это растение, как в свежем, так и в сушеном виде ис-
пользуют в народной и официальной медицине, поскольку оно содер-
жит эфирное масло, макро- и микроэлементы.
Основным компонентом эфирного масла является ментол, содер-
жание которого колеблется от 50 до 80%. Кроме этого в состав масла

156
входят кетоны: ментон и пиперитон; терпен и терпеновые углеводоро-
ды, также как лимонен, пулегон, цинеол, уксусно-метиловый эфир и
другие компоненты. В листьях мяты имеется каротин, аскорбиновая
кислота, витамин Р, дубильные вещества.
Целебные свойства. В народной медицине мята используется в
свежем виде и в виде настоек, а в официальной – в качестве препара-
тов, применяемых как антисептики и спазмолитики. Их используют
при самых различных заболеваниях сердечнососудистой системы, при
желудочно-кишечных расстройствах, при воспалении верхних дыха-
тельных путей.
Биологические особенности. Мята перечная – многолетнее, тра-
вянистое, корневищное растение семейства Яснотковые (Lamiaceae).
Корневище поверхностное, горизонтальное, с тонкими придаточны-
ми корнями. Это видоизмененный стебель с узлами, где расположены
почки и образования корней. Ее стебли достигают высоты 30-100 см,
имеют сильный специфический запах ментола. Стебли мяты полые,
с рыхлой паренхимой, четырехгранные, сильноветвистые, голые или
с редкими волосками, густооблиственные. Листья черешковые, удли-
ненно-яйцевидные с остропильчатыми краями, супротивные, слабоо-
пушенные, темно- или светло- зеленые, длиной до 8 см.
Цветки у мяты мужские или обоеполые мелкие, розовато-фиоле-
товые, на коротких цветоножках, собранные в полумутовки, образую-
щие на вершине стебля или бокового побега колосовидное соцветие.
Цветет она в июле-сентябре, в связи с чем семена вызревают редко.
Чашечка цветка трубчатая, пятизубчатая, почти правильная, а венчик
воронковидный, четырехлопастной, неправильной формы. Тычинок
четыре, они короче венчика. Завязь верхняя четырехраздельная, по-
этому плод состоит из четырех орешков темно-бурого цвета, обратно-
яйцевидной формы и длиной около 1 мм.
Все сорта мяты свето- и влаголюбивы и плохо переносят морозы,
особенно в малоснежные зимы. С уплотнением почвы корневищные
побеги выходят на поверхность, что при недостатке влаги ведет к усы-
ханию растений. К почвам мята не требовательна, однако на легких,
богатых органикой рыхлых участках произрастает лучше. Заболочен-
ные кислые, как и засоленные почвы для нее непригодны.
Агротехника. Размножение мяты в основном вегетативное – от-
резками корневищ, стеблевыми черенками с частью корешков, а так-
же рассадой. Семенное размножение не имеет производственного
значения в целях исключения резких отклонений потомства от мате-
ринской формы.
Высаживают мяту на обособленных солнечных участках, чтобы,
разрастаясь, она не являлась агрессором против других растений. По-
садки ее размещают на суглинистых или супесчаных почвах с хоро-

157
шим обеспечением влагой и перегноем. Можно высаживать ее и на
торфянистых почвах.
Участок под мяту готовят с осени, начиная с внесения перегноя
или компоста 3-4 кг/м2, золы или извести до 2 кг/м2 и дискования.
Спустя неделю-полторы проводят глубокую перекопку (пахоту) и
сплошное вычесывание корневищных сорняков.
Весною, перед посадкой необходимо внести азотнокалийные удо-
брения 30 г/м2, глубоко разрыхлить почву и сделать гребневые гряды,
в которые высаживают на глубину 6-10 см разделенные части корне-
вищ. В ряду расстояние должно составлять 25-30 см, а междурядья
должны быть от 140 до 180 см, что при разрастании корневищ позво-
ляет перемещать стареющую плантацию в оставленные междурядья.
При этом старую гряду выпахивают.
Для семеноводческих целей на посадочный материал отбирают
растения, типичные для сорта, здоровые с сильным перечным аро-
матом.
Уход за посадками мяты состоит в 2-3-кратном поливе по 20-25 л/м2
воды, рыхлениях междурядий и прополках в рядах. В первый год мята
интенсивно отрастает, что к концу лета позволяет убрать зеленую мас-
су. Если плантация семеноводческая, то уборку семян можно про-
водить со второго года при побурении их в средней части соцветия.
Соцветия с частью побега срезают и дозаривают, разложив их тонким
слоем на брезентах под навесами.
Урожайность семян зависит от ряда факторов, а качество – от их
выполненности и зрелости. Посадки мяты используют 4-5 лет, а воз-
вращение на старый участок возможно лишь спустя 6-7 лет.
Сорта. Наиболее широко распространены и выращиваются в хо-
зяйствах сорта мяты перечной, имеющие как овощное, так и эфиро-
масличное значение: Ворожея, Забава, Конфетка, Карамелька, Мен-
тол, Мохито, Свежее дыхание и другие.
Конфетка – позднеспелый сорт, от всходов до начала цветения
100-110 суток. Растение прямостоячее, высотой 80-85 см. Лист серо-
зеленый, сильноопушенный, с заостренной вершиной и зубчатым
краем. Соцветие цилиндрическое. Цветок розовый. Урожайность зе-
леной массы – 3,0-3,2 кг/м2. Сорт холодостойкий, легко переносит
возвратные заморозки до -8˚С.

158
 КОТОВНИК КОШАЧИЙ
Nepeta cataria L.

Котовник кошачий сорт Бархат

Котовник кошачий. Род Котовник семейства Яснотковые (Lamiaceae)

довольно широко распространен в Европейских странах Азии и Рос-
сии и включает более 80 видов и 250 разновидностей. Будучи завезен-
ным в США, он одичал и встречается на территории Северной Аме-
рики. Котовник широко культивируется в странах Востока, Западной
Европы, в Украине и Молдове и применяется в архитектурно-ланд-
шафтном озеленении цветников и альпинариев.
В культуре наибольшим спросом пользуется котовник лимонный,
известный как кошачья мята настоящая, кошачья трава, шандра ду-
шистая – Nepeta cataria var. citriodora Beck. Он обладает сильным ли-
монным ароматом.

159
 Пищевое значение. В качестве компонента для ароматизации раз-
личных блюд листья и молодые побеги можно использовать с момента
их отрастания, когда объем эфирного масла постепенно увеличивает-
ся, достигая максимума в период массового цветения растений. Све-
жие и высушенные молодые части растения используют для отдушки
и ароматизации напитков, чая, коктейлей, виноматериалов, а также
их добавляют в различные рыбные, мясные и творожные блюда.
Целебные свойства. Котовник – великолепный медонос и лекар-
ственное растение, имеющее высокое содержание эфирного масла
(0,4-1,0% сухой массы). В состав масла входят: цитраль, лимонен, ди-
пентен, гераниол, цитронеллол, нерол, сесквитерпен, эфиры уксус-
ной, масляной и валериановой кислот.
Используемые части растения способствуют возбуждению ап-
петита, снижают головные боли, устраняют отдышку, успокаивают
кашель и благотворно влияют при заболеваниях пищеварительных
органов – печени, желудка, кишечника. Его настой обладает успокои-
тельным, болеутоляющим и бактерицидным свойством.
Биологические особенности. Котовник кошачий – травянистое
многолетнее растение, формирующее прямостоячие, ветвистые, бар-
хатистоопушенные стебли высотой до 100 см. Листья цельные, тре-
угольно-серцевидные, крупнозубчатые, сероватые снизу от густо-
го опушения. Соцветия короткие, кистевидные, цветки белые или
бледно-розовые с пурпурными крапинками на нижней губе. Чашечка
цветка слегка согнутая с косым зевом в верхней части, иногда фиоле-
товая. Цветет котовник с июня по конец августа. Семя округлояйце-
видной формы в виде орешка бурого цвета. Со второго года жизни,
семена созревают обычно в конце августа. Котовник кошачий – хо-
лодостойкое, светолюбивое, нетребовательное к почвам, но очень от-
зывчивое к влаге и удобрениям растение. Размножается семенами, де-
лением куста и черенками.
Агротехника. Посадки котовника размещают на специально выде-
ленных участках, где он может произрастать несколько лет. Участок
готовят с осени, проводя внесение 3-4 кг/м2 навоза, 15-20 г/м2 супер-
фосфата, по 10-15 г/м2 аммиачной селитры и калийной соли под зя-
блевую вспашку. Посев проводят либо осенью по “черепку”, т.е. в пе-
риод наступления морозов в специально нарезанные бороздки, либо
весной в самые ранние сроки, расходуя 0,3-0,5 г/м2 семян. Расстояние
между рядами должно быть 45-60 см. С появлением всходов проводят
прореживание, оставляя в рядах растения на расстоянии 20-30 см.
Для выращивания рассады семена высевают в посевные ящики
в середине апреля, заделывая их на глубину 0,5-1,0 см. Прорастание
семян медленное – 7-10 и даже до 25 суток. С применением страти-
фикации всхожесть семян увеличивается, и всходы появляются бо-

160
лее дружно. С началом образования первой пары настоящих листьев,
сеянцы пикируют в кассеты с ячейками 4х4 или 5х5 см, заполненные
некислым торфом с перлитом. Уход в рассадном периоде состоит в
своевременных поливах. При образовании 2-3 пар настоящих листьев
растения высаживают посадочными машинами с одновременным по-
ливом по схеме 60х30 см на постоянный участок, заранее подготов-
ленный под посадку. Молодые посадки котовника особенно нужда-
ются в уходе, поэтому в начале развития проводят 2-3 прополки рядов
и культивации междурядий. В дальнейшем развившиеся растения
сами заглушают сорную растительность. Очень хорошие результаты
дает жидкая подкормка во время культивации междурядий из расче-
та 10-15 г/м2 аммиачной селитры, суперфосфата и калийной соли или
20-25 г/м2 нитрофоски, растворенных в воде (10 л/м2).
На второй и последующие годы посадки котовника подкармли-
вают при отрастании первых листьев, в начале бутонизации и после
срезки побегов.
Уборку зеленой массы котовника производят со второго года жиз-
ни, но при хорошем развитии растений, выращенных рассадным спо-
собом, и в первый год. Срезают отросшие хорошо облиственные по-
беги на высоте 10-15 см в стадии бутонизации, когда растения имеют
наибольшее количество эфирного масла. Срезанную траву сушат под
навесами, разложив тонким слоем, во избежание плесневения массу
необходимо время от времени ворошить.
Семена котовника убирают в период приобретения ими темно-
бурого цвета. При этом растения аккуратно срезают и помещают под
навес для дозаривания. Подсохшие растения легко обмолачиваются.
Урожайность семян может составить 40-60 г/м2 при массе 1000 шт. –
0,55-0,81г.
Сорта. Для производственных и приусадебных участков рекомен-
дуются сорта – Бархат, Базилио, Кентавр.
Бархат – многолетнее травянистое растение с сильным лимонным
запахом, широко используемое как пряное и медоносное растение.
Период от всходов до начала хозяйственной годности – 58-62 суток.
Растение приподнятое, ветвистое, высотой 55-60 см с густоопушен-
ными серовато-зелеными листьями. Цветки белой окраски с пурпур-
ными точками, образуют колосовидное соцветие. Масса одного рас-
тения 80-95 г. Урожайность зеленой массы – 1,8-2,0 кг/м2.

161
 ЛАВАНДА УЗКОЛИСТНАЯ
Lavandula angustifolia Miller.

Лавнда узколистная. 1-й год вегетации

Лаванда узколистная (лаванда настоящая, лаванда лекарствен-

ная) – растение, родиной которого считают страны Средиземноморья
(побережье Франции, Испания, Италия, Северная Африка). В дикой
природе этот полукустарничек растет там на скалах, в ущельях, на
холмах, отдавая предпочтение сухим каменистым почвам и южному
местоположению.
В настоящее время ее возделывают во Франции, Англии, Бол-
гарии, Венгрии, Испании, Японии, у нас в стране – в Крыму и на
Кубани.
Пищевое значение. Из-за сильного аромата в кулинарии лаванда
используется в очень небольших количествах. Свежие молодые листья
с частью невызревшего побега добавляют при приготовлении овощ-
ных, рыбных супов, харчо, а также для мяса и рыбы. Их применяют
для ароматизации различных смесей пряностей, уксуса, некоторых
безалкогольных напитков. Получаемое из лаванды эфирное масло
широко используется в парфюмерно-косметической, мыловаренной
промышленности и медицине. Масло получают методом гидродисти-

162
ляции из соцветий растения, количество которого колеблется от 0,8 до
1,6%.
Целебные свойства. Лаванда – хороший медонос и декоративное
растение. Лавандовое масло имеет многокомпонентный состав и ис-
пользуется для улучшения аромата других лекарственных препаратов,
а главное в качестве хорошего антисептика для лечения ран. Отвар из
цветов лаванды используется в качестве мочегонного и успокаиваю-
щего средства при энтероколите, болезнях почек и мочевого пузыря,
при невралгии, мигрени, тахикардии и ревматизме. Соцветия с частью
побегов с листьями предохраняют шерстяные изделия от моли, и мо-
гут применяться в качестве ароматических подушек и лечебных ванн.
Биологические особенности. Лаванда узколистная – многолетний
вечнозеленый, сероватый от опушения, бесштамбовый и сильновет-
вистый полукустарник высотой 40-60 см и в диаметре 60-80 см. Цве-
тоносные побеги четырехгранные с длинным верхним междоузлием,
густооблиственные с прямостоячим соцветием. Побеги появляются и
функционируют циклически. Отросшие после посадки (посева), по-
беги через 3-4 года сильно древеснеют, стареют, становятся малооб-
лиственными, хрупкими, снижают прирост и постепенно засыхают.
Удаление старых побегов на пенек стимулирует рост новых побегов с
высокой продуктивностью. В дальнейшем эта цикличность проявля-
ется через 4-5 лет. Листья у лаванды цельнокрайние, короткочереш-
ковые, очередные, супротивно сидячие, усеянные волосками, при-
дающими им сероватую войлочность. Листья линейно-ланцетные,
длиной 2-6 см, при ширине 3-5 мм находятся на растении круглый год,
постепенно обновляясь. Плотно сомкнутые густооблиственные побе-
ги формируют компактный куст, что сильно угнетает рост и развитие
многих сорняков.
Цветки мелкие, собраны по 6-10 шт. в ложные мутовки, образу-
ющие прерывистое колосовидное соцветие. Чашечка трубчатая, ре-
бристая фиолетовая или голубовато-серая с короткими волосками и
железками длиной до 5 мм.
Венчик двугубый, длиной около 1 см, опушенный, с трубкой длин-
нее чашечки. Окраска его варьирует от белой, лиловой до голубовато-
фиолетовой или темно-фиолетовой. Верхняя губа венчика состоит из
2-х округлых плоских лопастей, нижняя – из трех. Тычинки (в количе-
стве 4 шт.) из венчика не выступают. Пестик с верхней четырехраздель-
ной завязью и двурасщепленным рыльцем. Плод составляют 4 продол-
говатых темно-коричневых гладких орешка длиной 2,5 мм. Цветение
неравномерное. В пределах одного колоса первыми распускаются цвет-
ки первой или второй нижних мутовок, последними верхние.
Количество и качество эфирного масла в желёзках изменяется.
Максимальное его количество приходится на фазу раскрытия вен-

163
чика и оплодотворения. Наибольший выход масла с растения при-
ходится на время цветения 50% соцветий и до формирования первых
семян молочной спелости, что составляет 15-18 суток. Выращивание в
ФГБНУ ФНЦО показало, что лаванда – пластичная культура, способ-
ная переносить морозы средней полосы России до -200С.
Агротехника. Поскольку лаванда – многолетнее растение, она
может расти на одном месте до 20 лет и более, поэтому для нее необ-
ходимо отводить хорошо освещаемые участки с различными типами
почв, кроме тяжелого механического состава, бедных органикой и с
близким залеганием грунтовых вод. Участки под посадку лаванды же-
лательно готовить заранее и тщательно, максимально уничтожая од-
нолетние и многолетние корневищные и корнеотпрысковые сорняки
(полыни, пижму, пырей, осот, вьюнок и др.).
После уборки предшественника необходимо провести дискова-
ние тяжелыми дисковыми боронами и вспашку с последующим бо-
ронованием, после которого следует посадить пропашные культуры
или посеять озимую зерновую культуру (рожь, пшеницу), которые в
значительной мере подавляют корневищные сорняки. После уборки
предшественника в течение следующего лета необходимо вплоть до
посадки лаванды провести 3-4 культивации. Чем лучше подготовлена
почва, тем дольше участок остается чистым от сорняков и более про-
дуктивны плантации лаванды.
Семенное размножение дает очень неоднородное потомство, по-
этому закладку плантации лаванды предпочтительнее проводить веге-
тативными саженцами.
Размножение лаванды проводят отделением укоренившихся по-
докученных побегов от маточных растений, делением кустов и черен-
кованием. Последний метод обеспечивает наибольший коэффициент
размножения. Для этого сооружают парник с подогревом из железо-
бетонных плит шириной до 1,4 м и необходимой длины и заполняют
перегнойно-дерновой смесью 12-15 см, а затем 5-6 см чистым речным
песком. Черенки заготавливают на маточной, желательно молодой
плантации с хорошо развитыми побегами на растениях. Для этого вы-
деляется участок с увеличенной площадью питания растений (1х1 м),
при систематическом удалении появляющихся цветоносов в течение
всей вегетации и интенсивным уходом за растениями. Имеющийся
опыт производственников показывает, что лучшим сроком черенко-
вания лаванды является сентябрь-октябрь. Заготовленные однолет-
ние побеги, которые срезают у самого основания, нарезают секатором
на черенки длиной 8-10 см, отбрасывая верхнюю невызревшую часть.
Удалять листья с нижней части черенка не обязательно. Черенки увя-
зывают в пучки (по 100 шт.), устанавливают в корзины с влажными
опилками и отправляют к месту укоренения. Высаживают черенки

164
в заранее политую почву, на глубину 4-5 см по схеме 6х5 см. После
посадки черенки поливают и укрывают пленкой для создания влаж-
ного микроклимата. В процессе укоренения обязательно поддержива-
ется температурный режим от 100С до 180С и постоянная влажность
субстрата. С апреля месяца поливы проводят регулярно, а начавшие
вегетировать растения закаливают, открывая парники или малогаба-
ритные теплицы. С поливом вносят подкормки в виде 2-3% раствора
нитрофоски. В процессе развития растений необходимо системати-
чески удалять появляющиеся цветоносы. Выкопку и сортировку по-
садочного материала лаванды проводят в конце лета, начале осени и
сразу же приступают к посадке плантации и реализации посадочного
материала. Посадку проводят, ориентируя ряды с юга на север с пло-
щадью питания 100 х 50 см. Дальнейший уход должен способствовать
накоплению и сохранению влаги в почве, ее рыхлому состоянию, обе-
спеченности питательными веществами, при необходимости нужно
уделять внимание ремонту посадок и омолаживанию старых.
Сорта. В России, допущены к использованию следующие сорта
лаванды: Вознесенская 34, Бенетацо, Южанка, Люблинская Семко.
За рубежом популярны Lavender Lady, Jean Davis, Grey Lady и другие.

165
 ЛОФАНТ АНИСОВЫЙ
Lophantus anisatus Benth.

Лофант анисовый сорт Снежок

Лофант анисовый (горная мята) – эфироносное, высоко декора-

тивное растение, родиной которого являются субтропики Причерно-
морья. Эта культура известна еще под названием “многоколосник
фенхельный” из-за присущего ему аромата аниса и фенхеля. В каче-
стве эфиромасличной культуры в настоящее время выращивается в
Канаде, США, на Дальнем Востоке, Средней Азии и в небольших ко-
личествах в Молдове, на Украине и на юге России.
Пищевое значение. Листья и побеги лофанта анисового обладают
сладковатым пряным приятным ароматом вследствие накопления до
1,5% эфирного масла, основным компонентом которого являются
метилхавикол, кариофиллен, метилэвгенол. Именно метилхавикол

166
обеспечивает сильный анисовый аромат лофанта. В растительных
частях лофанта также имеются сахара, витамины, органические кис-
лоты и ряд других полезных веществ, что позволяет использовать его
в пищевой, парфюмерной и лекарственной сфере. Рано отрастаю-
щие листья используются для приготовления салатов, окрошки, со-
усов, для отдушки мясных и рыбных блюд, ароматизации чая и дру-
гих напитков. Концевые части побегов с листьями и соцветиями в
начале цветения лофанта можно сушить и в растертом виде исполь-
зовать как компонент при приготовлении хлебобулочных изделий и
различных блюд.
Целебные свойства. Благодаря своему химическому составу ло-
фант анисовый находит применение как лекарственное растение. Он
обладает бактерицидными свойствами и применяется при ингаляци-
ях, в отварах при заболеваниях верхних дыхательных путей, при брон-
хите, и как стимулирующее средство при заболеваниях органов и на-
рушении процессов пищеварения. Как высокодекоративное растение,
являющееся прекрасным медоносом, лофант может использоваться в
озеленительных посадках.
Биологические особенности. Лофант анисовый – многолетнее, све-
толюбивое, засухоустойчивое растение, способное при достаточном
снежном покрове, перезимовать в условиях Средней полосы России.
Это травянистое растение семейства Яснотковые (Lamiaceae) имеет
несколько четырехгранных прямостоячих ветвистых стеблей, достига-
ющих в высоту до 1,5 м. Листья супротивные на длинных черешках,
сердцевидные с пильчатым краем, ярко-зеленые. Длина листовой
пластины варьирует от 5 до 10 см.
Колосовидные соцветия, в зависимости от расположения на рас-
тении, имеют размер от 5 до 20 см. Именно за обилие соцветий лофант
анисовый называют многоколосником.
Среди растений имеются отличительные признаки по окраске
цветков – сине-фиолетовые и белые, а также по окраске листьев – зе-
леный чистый и зеленый с белой каймой по краю листа. Цветение у
лофанта продолжается с июня по сентябрь. Семена мелкие, гладкие
продолговато-овальные, бурой окраски. Масса 1000 семян составляет
0,3-0,7 г. Всхожесть 3-5 лет. Строение цветков характерное для всех
яснотковых.
Агротехника. В южных районах России лофант хорошо перези-
мовывает и может находиться на одном поле в течение ряда лет. Под
посадки лофанта подбираются участки с умеренно увлажняемой пло-
дородной почвой. Лучшими предшественниками для этой культуры
являются пропашные – картофель, томат, морковь и др. Почву нуж-
но готовить с осени, внося до 4,0 кг/м2 перепревшего навоза, с задел-
кой во время зяблевой вспашки на глубину пахотного слоя. Весенние

167
работы начинают с боронования зяби для провоцирования всходов
сорняков. Спустя две недели участок перепахивают, выравнивают и
высаживают подготовленную к этому сроку рассаду. В некоторых слу-
чаях можно проводить прямой посев в грунт, когда почва на глубине
7-10 см прогрета до 100С, расходуя около 0,2 г/м2 семян, с последую-
щим прикатыванием посева легкими гладкими катками. Сеять следу-
ет сеялками точного высева, соблюдая необходимую схему располо-
жения растений. При этом необходимо помнить о перерасходе семян
и необходимости проводить прореживание растений в рядах.
Более экономным является рассадный способ. Посев проводят
в третьей декаде марта – первой декаде апреля в посевные ящики,
а лучше непосредственно в кассеты с ячейками 4х4 или 5х5 см на глу-
бину 0,5 см. Всходы появляются на 10-12 сутки, что позволяет удалить
лишние растения в кассетах спустя несколько дней и создать благо-
приятные условия развитию рассады.
Сеянцы, выращенные в посевных ящиках, распикировывают в
фазе начала образования первой пары листьев в кассеты, наполнен-
ные торфяной смесью с перлитом. Посадку производят рассадопо-
садочными машинами с размещением растений по схеме 70х35 см в
фазе развития 2-3 пар листьев в конце мая.
Уход за растениями включает прополки, рыхление культивато-
ром, полив в засушливый период и подкормки. Уборку зеленой массы
проводят в период массового цветения, урожайность может составить
10-16 кг/м2, сухой массы – 1,8-2,5 кг/м2.
Семена лофанта созревают по мере цветения неравномерно, по-
этому уборку их проводят в 2-3 срока, срезая побуревшие соцветия,
в которых созрело до 2/3 семян. Ворох соцветий расстилают на бре-
зентах слоем 10-15 см для дозаривания, продолжающегося 3-4 недели.
За это время ворох необходимо ворошить во избежание запаривания
и плесневения. Сухую массу пропускают через молотилки (типа МС-
400) и далее очищают семена. Урожайность семян может составлять
40-60 г/м2.
Сорта. В России допущены к использованию следующие сорта ло-
фанта анисового: Снежок, Дачник, Франт, Премьер и другие.
Снежок – многолетнее травянистое растение, в условиях Нечер-
ноземной зоны чаще выращиваемое в однолетней культуре. Средне-
спелый сорт. Период от отрастания до массового цветения 55-60 су-
ток. Растение высотой 60-70 см с темно-зелеными листьями и белыми
цветками. Масса одного растения – 150-220 г. Урожайность зеленой
массы – 1,7-1,9 кг/м2. В состав эфирных масел входит метилхавикол
(до 50%), кариофиллен, метилэвгенол.

168
ИССОП ЛЕКАРСТВЕННЫЙ
Hyssopus officinalis L.

Иссоп лекарственный сорт Лазурь

Иссоп лекарственный сорт Иней

169
 Иссоп лекарственный сорт Родник здоровья

Иссоп лекарственный – родиной иссопа являются Средиземно-

морские страны Южной Европы и Западной Азии. Растения достаточ-
но хорошо переносят зимние морозы, особенно при достаточной вы-
соте снежного покрова, что позволяет выращивать иссоп и в Средней
полосе России. Являясь великолепным медоносом, он используется
также в пищевой и парфюмерной промышленности, медицине и ли-
кероводочном производстве, а также в качестве садово-декоративной
культуры.
Пищевое значение. В качестве пряности иссоп, так же, как и дру-
гие культуры семейства Яснотковые, достаточно широко используется
для пищевых целей. Его молодые неодревесневшие побеги с листьями
и начинающими цвести соцветиями, добавляют в чаи, шербеты и кон-
сервы.
Имея приятный аромат и горьковато-пряный вкус, высушенный
и растертый в порошок иссоп, можно добавлять вместо душистого
перца практически во все блюда.
Целебные свойства. В стеблях, листьях и соцветиях иссопа име-
ются горькие и дубильные вещества, камедь, смолы, до 0,9% сахаров,
витамин С – до 170 мг%, каротин – около 7,5 мг%. Содержащееся в
вегетативных частях растения эфирное масло – до 2%, выделяется

170
методом гидродистиляции. Его производство наиболее развито в Вен-
грии. Иссоп издавна известен как лекарственное растение, настои,
отвары и аэрозоли которого, применяются при бронхиальных забо-
леваниях, астме, воспалении органов пищеварения, при стенокардии,
ревматизме, а также в качестве ранозаживляющего, тонизирующего и
глистогонного средства. В болгарской народной медицине иссоп ис-
пользовали при анемии, воспалении глаз, запорах.
Биологические особенности. Иссоп лекарственный – многолет-
ний полукустарничек семейства Яснотковые (Lamiaceae) высотой
30-80 см с большим количеством четырехгранных одревесневающих
у основания прутьевидных, ветвистых, короткоопушенных или почти
голых побегов. Листья супротивные, короче междоузлий или равные
им, почти сидячие, ланцетные, 2-4 см, цельнокрайние, покрытые с
обеих сторон волосками, выделяющими эфирное масло. Цветы со-
браны в пазухах листьев по 3-7 шт. ложными полумутовками, обра-
зующими продолговатые однобокие колосовидные соцветия. Венчик
двугубый, фиолетовый, синий, голубой, розовый или белый 10-11 мм.
Тычинок 4, две верхние из которых короче нижних. Пестик с верхней
четырехраздельной завязью и одним двурасщепленным столбиком.
Плод четырехтрехгранник из четырех трехгранных продолговато-об-
ратнояйцевидных орешков, темно-бурого или буровато-желтого цве-
та, созревающих через месяц после цветения. Цветение и созревание
растянуто с июля по сентябрь с первого года жизни. Растение пере-
крестноопыляемое. Масса 1000 шт. семян – 1,0-1,25 г., их всхожесть
сохраняется 3-5 лет. Культура засухо- и морозостойкая, светолюби-
вая, хорошо растет на глубокорыхлых, умеренно увлажненных почвах
любого состава с нейтральной или слабощелочной реакцией.
Агротехника. На одном месте иссоп может произрастать 5-7 лет,
поэтому почву под посадку готовят основательно, в начале сентября –
дискование, затем спустя 2-3 недели вносят 10-30 кг/м2 торфа или пе-
репревшего навоза и фосфорно-калийные удобрения – 20-30 г/м2
суперфосфата и 15-20 г/м2 калийной соли под глубокую перепашку
почвы. Весной за 1,5-2 недели до посадки растений в открытом грунте
участок перепахивают с боронованием.
Размножается иссоп посевом семян в грунт или посадкой рассады.
Наиболее рациональным является рассадный способ, позволяющий
значительно сократить расход семян и получить цветущие растения
в первый год. Этот способ определяет оптимальную густоту стояния
растений в поле 30х70 см. Посев на рассаду проводят в марте-апреле
в теплицах в посевные ящики на глубину 0,5-1 см. Пикировку сеян-
цев, появляющихся на 12-14 сутки от посева, проводят в пластиковые
кассеты с ячейками 4х4 см, заполненные торфоперегнойной смесью,
или можно высевать по 1-2 семени непосредственно в кассеты без

171
дальнейшей пикировки. Можно размножать иссоп делением кустов,
отрезками корня или черенками, но этот метод размножения более
трудоемок и целесообразен для получения особо выровненных сортов
или линий.
При посеве в открытый грунт для равномерного распределе-
ния семян используют сеялки точного высева, придерживаясь схемы
70х30 см. Расход семян составляет 0,4-0,6 г/м2 или 0,15-0,2 кг/га. Для
обозначения направления рядов при посеве необходимо добавлять се-
мена маячной культуры – горчицы, рапса. Прорастание семян проис-
ходит при температуре 180С на 12-14 сутки.
Уход за посадками иссопа состоит в прореживании, прополках и
культивации междурядий с одновременными подкормками. Срезают
побеги для получения эфирного масла в начале цветения растений, их
просушивают под навесами, перетряхивая для предотвращения запа-
ривания. За сезон можно делать две срезки получая до 2,0-2,5 кг/м2
зеленой массы.
Сорта. Районированы селекционные сорта Лазурь, Иней, Родник
здоровья, Аккорд, Лекарь, Розовый туман и другие. Возделываются и
местные популяции, различающиеся окраской венчика цветка.
Лазурь – многолетнее растение, облиственное, высотой до 70 см.
Стебель укороченный, одревесневший. Розетка листьев приподнятая.
Число побегов до 25 штук. Цветок светло-голубой, мелкий. Масса од-
ного растения – 800 г. Обладает освежающим ароматом. В лекарствен-
ных целях заготавливают цветки и верхние травянистые части во время
цветения. Хороший медонос. Сорт засухоустойчив и хорошо зимует.
Иней – многолетний полукустарник. Среднеспелый сорт, период
от полных всходов до начала цветения 118 суток. На одном месте вы-
ращивают 3-4 года. Растение сильноветвистое, хорошо облиственное,
высотой 60-65 см. Листья темно-зеленые, цветки белые. Ароматич-
ность сильная, с хвойным оттенком. Продуктивность зеленой массы с
одного растения 730-800 г. Устойчив к низким температурам.
Родник здоровья – сорт создан в результате индивидуального от-
бора из местной популяции по комплексу признаков с последующим
закреплением признака розовой окраски венчика. Содержание вита-
мина С в листьях составляет 18-30 мг%, сухого вещества – 31%, ка-
ротиноидов – 0,16-0,22 мг/г сырой массы, суммарное содержание во-
дорастворимых антиоксидантов в молодых формирующихся листьях
составляет 4,4-8,9 мг экв ГК/г сырой массы с растения (по данным
ФГБНУ ФНЦО). Урожайность во второй год вегетации – 2,6-2,9 кг/м2
Ценность сорта: засухоустойчив, хорошо зимует в открытом грун-
те Нечерноземной зоны России, пригоден для выращивания зелени
в зимний период в защищенном грунте с использованием проточной
технологии.

172
 ШАЛФЕЙ ЛЕКАРСТВЕННЫЙ
Salvia officinalis L.

Шалфей мускатный

Шалфей лекарственный – среди большого разнообразия полезных

растений семейства Яснотковые (Lamiaceae) занимает особое место.
Являясь выходцем из стран Средиземноморского побережья, благо-
даря своим ароматическим и лекарственным качествам широко рас-
пространился по всему миру. В настоящее время одичавшие формы
шалфея встречаются в умеренной зоне многих стран.
Пищевое значение. Свежие и сухие листья шалфея используют при
консервировании рыбы, для ароматизации рассолов и джемов, при-
меняют как приправу в салатах, овощах, жареной и тушеной птице,
свинине и т.д. для повышения усвояемости жиров, для отдушки кол-
басных изделий, сыров, вина, чая.
Целебные свойства. О целебных свойствах шалфея существует не-
мало легенд. Предания говорят, что шалфей сохраняет жизнь челове-

173
ка. Листья и стебли его содержат до 0,62% эфирного масла от сырой
массы, в состав которого входят цинеол – 11,2%, сальвен, цедрен, d –
камфара – 10,9%, 1-α–туйон, d-β–туйон – до 43%, d-α–пинен, d –
борнеол – 6,8%. Кроме того, в вегетативных органах имеются смолы,
горечи, фитонциды, витамины, органические кислоты и сесквитерпе-
ны (до 20%). Шалфей применяют при болезнях органов пищеварения
и дыхательных путей, как хорошее дезинфицирующее, противовос-
палительное, вяжущее, кровеостанавливающее средство. Конденсат
эфирного масла соцветий – для лечения ревматизма и радикулита.
Биологические особенности. Шалфей лекарственный относится
к теплолюбивым, светолюбивым, засухоустойчивым растениям. Это
многолетний полукустарник высотой до 1 м с мощным, разветвлен-
ным деревянистым корнем. Нижняя часть стеблей также деревяни-
стая с травянистыми, четырехгранными, покрытыми серо-беловатым
пушком, побегами, отмирающими зимой.
Листья растения – супротивные, продолговатые или продолго-
вато яйцевидные, черешковые с мелко городчатым краем, морщини-
стые по жилкам, опушенные.
Цветки сине-фиолетовые, длиной до 2 см, на коротких цвето-
ножках, собраны в мутовчатые кистевидные соцветия. Цветет на вто-
рой год жизни с июня месяца.
Плод – сухой орешек. Семена почти округлые, гладкие, черные
сохраняют всхожесть до трех лет. Масса 1000 семян – 3-5 г.
Агротехника. Шалфей относительно малотребовательная к пло-
дородию почвы культура, но предпочитает легкие по механическому
составу, хорошо обеспеченные влагой и органикой участки. Почву
под посев готовят заранее, хорошо разделывая и выравнивая поверх-
ность. Лучшими предшественниками являются озимые зерновые,
сахарная свекла и рано убираемые кормовые злакобобовые смеси,
после которых участок хорошо очищается от сорняков полупаровой
обработкой. Обработку начинают с дискования или культивации на
глубину 8-10 см с боронованием. Количество обработок зависит от
периода уборки предшественника и появлением всходов сорняков.
Готовое к посеву поле не должно иметь развальных или свальных бо-
розд, падалицы от предшествующих культур и зимующих диких рас-
тений.
Образуя значительную вегетативную массу вследствие потребле-
ния питательных веществ, шалфей очень отзывчив на внесение мине-
ральных удобрений.
Для лучшего развития растений шалфея при посеве вносят гра-
нулированный суперфосфат в качестве наполнителя с семенами,
а затем делают азотно-фосфорную подкормку 10-15 г/м2 при появле-
нии всходов.

174
 Посев шалфея проводят под зиму или рано весной с расстоянием
между рядами 70 см на глубину 3-4 см. В южных районах посев прово-
дят во второй половине октября, а в центральных – в сентябре. Этот
прием позволяет весной получать дружные ранние всходы, что нема-
ловажно при недостатке влаги в почве.
Сеять шалфей можно и в летние месяцы по мере выпадения осад-
ков. Норма высева семян – 1-1,5 г/м2.
Уход за посевами шалфея должен быть направлен на удаление
сорняков, обеспечение равномерной густоты стояния – 25 растений
на погонном метре и рыхление почвы в междурядьях. При недостатке
влаги в почве необходимо избегать глубокого рыхления междурядий
и стараться сохранить неповрежденными корни, расположенные под
побегами и листьями растений, по необходимости провести полив
плантации водой в количестве 15-20 л/м2.
Уборку зеленой массы необходимо проводить аккуратно, избегая
механических воздействий, измельчения и уплотнения соцветий, так
как это ведет к значительным потерям эфирного масла. Зелень шал-
фея убирают в период молочно-восковой спелости семян. В этот пе-
риод части растения содержат максимальное количество эфирного
масла.
Для получения семян проводят раздельную с дозариванием семен-
ников уборку или срезание семенников с одновременным обмолотом.
В первом случае срезанные семенники с 60-68% созревших семян
раскладывают под навесами до полного высыхания стеблей и затем
проводят обмолот. Это снижает количество травмированных семян и
увеличивает их посевные качества.
При непосредственном обмолоте во время скашивания семена
необходимо как можно быстрее расстелить для их просушки, так как
они могут от повышенной влажности самосогреваться, что ведет к
снижению их всхожести. Высушенные и очищенные семена хранят в
тканевых мешках. Урожайность семян шалфея составляет 25-30 г/м2.
На одном месте он может произрастать 5-6 лет.
Сорта. В России допущены к использованию сорта шалфея лекар-
ственного Добрыня, Кубанец, Фиолетовый аромат.

175
 ТИМЬЯН ПОЛЗУЧИЙ
Thymus serpyllum L.

Тимьян ползучий сорт Александрит

Тимьян ползучий (чабрец, богородская трава) в диком виде про-

израстает в лесной и лесостепной зоне европейской части России, в
Западной Сибири и Забайкалье, Его разводят по всей Европе, Афри-
ке, Северной Америке. Основными районами заготовки его, является
Краснодарский и Ставропольский края, Ростовская и Воронежская
области, Кабардино-Балкария и Дагестан, Республика Беларусь и не-
которые районы Сибири.
Пищевое значение. Узколистные и широколистные формы тимья-
на широко используют для салатов и как приправу к рыбным, мясным
и овощным блюдам. Его добавляют в соленья при консервировании,
свежие или сушеные растертые веточки добавляют для ароматизации
колбас, соусов для блюд из дичи, для отдушки чаев, ликеро-водочных
изделий и продуктов сыро-молочного производства. Зелень тимьяна
имеет обширный комплекс различных органических кислот, дубиль-
ных веществ, смол, минеральных солей и витаминов.

176
 Целебные свойства. Это растение имеет многочисленные фор-
мы, широко используемые в лечебных целях. В народной медицине
его используют как потогонное и мочегонное очищающее средство.
Он обладает обезболивающими и антисептическими свойствами.
Наибольший эффект тимьян оказывает при простудно-воспалитель-
ных заболеваниях, при болезнях желудочно-кишечного тракта, нерв-
ной системы, травматических поражениях и суставном ревматизме,
благодаря широкому набору эфирных масел, в которые входят: фено-
лы, тимол, карвакрол, цимол, борнеол, терпинеол, карпофилен, ли-
налоол, пинен и др. Тимьян является хорошим медоносом и декора-
тивным растением, используемым в архитектурных садовых посадках.
Биологические особенности. Тимьян ползучий – многолетний
полукустарничек с лежачими деревянистыми стеблями и приподни-
мающимися травянистыми цветоносными побегами. Веточки закру-
гленно-четырехгранные, тонкие опушенные. Листья цельные, цель-
нокрайние, реснитчатые, супротивные, черешковые эллиптические
длиной 5-10 мм, голые или слабоопушенные. Цветки мелкие, розо-
вые, лиловые, белые, двуполые и однополые в ложных мутовках, со-
бранных в головчатые или прерывисто-колосовидные соцветия. Ча-
шечка двугубая, длиной до 4 мм, опушенная снаружи, с волосистым
кольцом в зеве с 10, редко с 13 жилками. Венчик двугубый, розова-
то-лиловый длиной до 8 мм. Тычинок – 4, верхние короче нижних.
Пестик с 4-х раздельной верхней завязью. Плод составляют 4 орешка
почти шаровидной формы или эллиптические, темно-бурые длиной
0,6-1 мм. Масса 1000 семян составляет 0,3-0,5 г. Цветение происходит
с третьей декады июня до середины августа и даже в сентябре. Размно-
жается семенами и делением кустов. Перекрестноопыляемое расте-
ние.
Тимьян светолюбив, но может хорошо расти в полутени. Он до-
статочно засухоустойчив, предпочитает рыхлые плодородные почвы с
нейтральной или слабокислой реакцией.
Агротехника. Тимьян размножается как семенами, так и делением
хорошо развитых кустов. Истощенные, старые кусты для возобновле-
ния посадок использовать не рекомендуется.
Поскольку семена тимьяна очень мелкие, то посев производят в
посевные ящики, с обогащенной супесчаной почвой, в конце марта.
Всходы появляются через 1,5-2 недели. По достижении в развитии се-
янцев фазы первой пары настоящих листьев, их распикировывают в
стандартные кассеты с ячейками 4х4 см и доращивают до стадии ку-
щения, после чего высаживают в открытый грунт.
Участок под тимьян выбирают хорошо освещенный и защищен-
ный от холодных ветров с легкими, плодородными, хорошо дрениро-
ванными почвами.

177
 Обработку почвы начинают с осени: дискование, зяблевая вспаш-
ка с боронованием для выравнивания поверхности и внесение хоро-
шо перепревших органических удобрений в количестве 3,0-4,0 кг/м2.
Весной на участок вносят минеральные удобрения 10-15-10 г/м2 NPK,
проводят глубокую культивацию с боронованием и высаживают рас-
саду рассадопосадочной машиной по схеме 20х70 см.
В первый год отрастающие растения не срезают. На одном месте
в открытом грунте тимьян хорошо растет 4-5 лет, и эти посадки мож-
но использовать для закладки новых плантаций, деля кусты. Уход за
растениями состоит в своевременных прополках и пропашках между-
рядий, а для предотвращения подмерзания зимой проводят подокучи-
вание или легкое укрытие перегноем.
Уборку зелени проводят в период начала массового цветения со
второго года произрастания. Выход сухой травы с двухлетней планта-
ции составляет 0,2-0,4 кг/м2. Скашивают тимьян на высоте 7-10 см от
поверхности почвы.
Семенники убирают, когда семена принимают буроватую окраску
с участков второго-третьего года вегетации. Обмолот семян проводят
на малогабаритной молотилке или вручную, затем очищают от при-
меси и сорняков. Урожайность семян – 30-50 г/м2.
Сорта. В России районированы 11 сортов тимьяна для использо-
вания на овощные цели. Наиболее распространены такие сорта как
Александрит, Медок, Змейка и другие.
Александрит – многолетний стелющийся полукустарник, обра-
зующий плотный покров высотой 15 см. Побеги лежачие, цветонос
приподнимающийся. Цветок розовато-сиреневой окраски, облада-
ет сильным приятным ароматом, который обусловлен содержанием
эфирного масла (0,2-1,3%). Масса одного растения в период цвете-
ния – 0,2 кг. Урожайность зелени составляет 1,9-2,0 кг/м2. В надзем-
ной массе растений сорта Александрит в период цветения содержится
35,1% сухого вещества и 4,92 мг% аскорбиновой кислоты. Растения
светолюбивые, требовательны к обеспечению влагой, особенно в на-
чальный период роста, хорошо зимуют в условиях Нечерноземной
зоны. Сорт размножается семенами и вегетативно.

178
 КАТРАН
Crambe steveniana Rupr.

Катран – растение

Катран – корни

179
 Катран – в природе существует около двух десятков видов катра-
на, имеющих хозяйственное значение. Это в основном растения степ-
ной и прибрежной полосы Черноморского побережья Северного Кав-
каза. Сорт катрана, введенного в культуру, относится к виду Crambe
steveniana Rupr., у которого цветки белые. В культуре встречаются ка-
тран татарский с желтыми цветками, а также морской и восточный.
Раньше, когда обыкновенный хрен не произрастал в Крыму, то катран
называли “Крымский хрен”, однако в отличие от хрена эта культу-
ра размножается семенами, что делает технологию его выращивания
проще.
Пищевое значение. По вкусовым и питательным свойствам катран
мало отличается от хрена. В пищу используют мясистые корни в сы-
ром и консервированном виде, а также молодые листья для салатов,
в качестве заменителя хрена для улучшения аппетита и пищеварения.
Очищенные и измельченные корни добавляют в соусы, используют
при засолке огурцов и томатов, в качестве консерванта, содержащего
горчичный гликозид.
Целебные свойства. Корни и листья катрана содержат до 90 мг%
витамина С, 10% инулина, пектин, крахмал, сахара и жиры, макро- и
микроэлементы, что свидетельствует о высоких лечебных его свой-
ствах. Однако при заболеваниях печени, почек, колитах, гастритах и
язве желудка употребление катрана в больших количествах противо-
показано, вследствие сильного раздражающего эффекта. Как и хрен,
катран используют для лечения воспалений ревматического характера
и гнойничковых ран.
Биологические особенности. Катран – многолетнее травянистое
растение семейства Капустные (Brassicaceae), размножающееся, в ос-
новном, семенами, реже – корневищными побегами. Корень слабо-
разветвленный стержневой, мясистый, отрастает очень быстро и про-
никает глубоко в землю. Мякоть корня белая с кремовым оттенком.
При выращивании посевом семян катран образует в первый год
розетку из 4-5 листьев, длинный, до 60 см корень диаметром до 3 см.
На второй год из головки развивается до 19 листьев и цветонос. Ли-
стья зеленые, черешковые, рассеченные, зубчатые, крупные, голые.
Цветоносы мощные, до 150 см, сильноветвящиеся с цветками
белого или желтого цвета, собранными в кистевидное соцветие. Ка-
тран – хороший медонос и перекрестноопыляющееся растение с дли-
тельным периодом (до 3 недель) цветения.
Плод – нераскрывающийся шаровидный стручок серовато-жел-
той окраски диаметром 3-6 мм. Семя шаровидное, диаметром 1-2 мм,
коричневатого цвета. Масса 1000 шт. – 33-36 г. Семена созревают в
конце лета неодновременно. Созревшие семена легко осыпаются, по-
этому к уборке приступают при побурении 65-70% стручков. Созрев-

180
шие стручки ссыхаются вместе с семенем, поэтому отделить их очень
трудно. Осыпавшиеся недозрелые семена на влажной земле сразу про-
растают и зимуют в фазе одного-двух листьев. Хорошо высохшие се-
мена находятся в покое и не теряют всхожести 2-3 года.
Агротехника. Участки для выращивания катрана так же, как и
хрена размещают вне севооборота. Они должны иметь высокоплодо-
родную, средне- или легкосуглинистую почву, хорошо заправленную
органическими удобрениями с нейтральной реакцией почвенного
раствора. Глубина пахотного слоя должна быть не менее 30 см. На од-
ном месте катран выращивают до 5 лет.
Катран – засухоустойчивое растение, так как быстро отрастающая
корневая система берет влагу из глубоких слоев почвы, но для полу-
чения высоких урожаев поливы необходимы до 4 раз по 20-25 л/м2.
Лучшими предшественниками для катрана являются все пропашные
овощные и кормовые культуры, кроме растений капустной группы,
имеющих общие болезни и вредителей.
Растения катрана требовательны к свету и затенение переносят
плохо, особенно в начальных фазах развития. Это морозостойкая
культура, хорошо зимующая во всех зонах выращивания. Семена на-
чинают прорастать при 3…40С, а сеянцы переносят заморозки до -5…-
60С. Однако активный рост растений наблюдается при 20…250С, и чем
дольше такой температурный период, тем более высокой будет уро-
жайность корней.
На больших площадях рекомендуется выращивание катрана по-
севом семян в грунт, а на индивидуальных участках – посадкой кор-
невых побегов или рассады. Как и другие овощные культуры, катран
очень отзывчив на внесение удобрений в тех же количествах, что и под
капусту, которые вносят под основную обработку почвы.
Сеять катран предпочтительнее осенью, одновременно с озимы-
ми зерновыми культурами. Это позволяет семенам за зимний период
пройти стратификацию в естественных условиях, что обеспечивает
весной получение дружных всходов.
Сеют катран рядовым способом с междурядьями 70 см на глубину
1,5-2,0 см. Норма высева семян – 1,2-1,4 г/м2. Для весеннего посева
семена стратифицируют в течение 90-100 суток при переменных тем-
пературах от 50С до -50С, для чего семена замачивают в теплой воде, от-
цеживают и, смешав с влажным песком, помещают в холодную камеру.
Появившиеся весной всходы во время второй прополки в фазе
второго настоящего листа прореживают на 30-50 см друг от друга.
Часто всходы и листья катрана повреждаются крестоцветными блош-
ками, гусеницами капустной белянки и другими вредителями, что
предполагает применение тех же ядохимикатов и техники, что и для
капусты.

181
 На второй год рано весной участок боронуют для удаления ста-
рых сухих листьев, а спустя 12-15 суток рыхлят междурядья и почву
в рядах. Последующие обработки почвы проводят по мере необходи-
мости. На продовольственных посевах цветоносы удаляют по мере их
появления.
К концу вегетации корни катрана достигают товарной величины
и готовы к уборке. Их подпахивают плугами, выбирают вручную, очи-
щая от ботвы и земли. Урожайность в среднем может достигать от 1,4-
1,6 кг/м2 до 2,1 кг/м2.
В качестве маточников на семенные цели отбирают хорошо раз-
витые маловетвистые корни. Их высаживают той же осенью, что дает
более высокую приживаемость и высокую урожайность семян в срав-
нении с весенней посадкой.
Посадку корней проводят во влажную почву наклонно, как и хрен,
с площадью питания 70х50-70 см и прикатывают легкими катками.
Семена можно выращивать и без пересадки корней, но это в зна-
чительной мере снижает их качество. Уход за семенниками аналоги-
чен уходу за товарными посадками. Семенники убирают вручную или
комбайном раздельным способом с последующим дозариванием. Об-
молот проводят утром для уменьшения потерь от осыпания стручков.
Урожайность семян может составлять 40-60 г/м2 в зависимости от аг-
ротехники и погодных условий.
Сорта. В России районированы 2 сорта катрана: Аккорд и Пика-
дром.

182
ХРЕН ОБЫКНОВЕННЫЙ
Armoracia rusticana Gaertn.

Хрен – растение

Хрен – корни

183
 Хрен – древнейшая культура, распространенная почти во всех
странах Европы в диком и полудиком состоянии. Его родиной счи-
тается Юго-Восточная Европа. В качестве овощной культуры его вы-
ращивают на больших площадях и в Северной Америке, а по России
хрен распространен почти повсеместно, включая Сибирь и Дальний
Восток.
Основное производство хрена как овощной и технической куль-
туры находится в Нечерноземье, также его выращивают в Ростовской
области, Краснодарском и Ставропольском краях, в Поволжье и За-
падной Сибири.
Пищевое значение. Продуктивный орган хрена – корневище, бога-
тое минеральными солями и органическими веществами. Он ценится
как пряно-вкусовое овощное растение, имеющее в используемых ор-
ганах гликозид – синигрин, придающий хрену острый жгучий вкус и
аромат. Пропущенные на мясорубке или протертые корни употребля-
ют в свежем виде как острую приправу к мясным, рыбным блюдам.
Листья и корни используют в качестве специи при консервировании
овощей, а также в сохранении различных продуктов.
Целебные свойства. Хрен содержит большое количество эфирных
масел, основную часть которых составляет аллиловое горчичное масло
(около 128 мг%), ферменты миродин – лизоцим, аскорбиновая кислота
(более 100 мг%), витамин В6, В1, В2, В3, РР – около 0,5 мг%, каротин,
углеводы (до 10%), белки (около 2,5%) и многие минеральные веще-
ства. Он обладает широко выраженными бактерицидными свойствами.
Его рекомендуют при лечении простуды, заболеваний печени, воспале-
ний горла и полости рта, при водянке и др. В народной медицине сок
хрена с медом используют при заболеваниях печени, для лечения рев-
матических воспалений и в качестве антицинготного средства.
Биологические особенности. Хрен обыкновенный – многолетнее тра-
вянистое, корневищное растение семейства Капустные (Brassicaceae).
Корневище у хрена достаточно компактное, достигает в глубину
пахотного слоя 25-30 см и в ширину не более 60 см. В горизонтальном
направлении оно не развивается и на неповрежденных корнях новые
розетки листьев не образует. Любая травма корня способствует разви-
тию нового побега с ростовой почкой.
При уборке корней хрена в пахотном слое может оставаться до
96% обломков верхового хрена. Это мелкие обломки, располагающие-
ся в верхних слоях почвы и не имеющие центрального корня. От каж-
дого такого обломка может отрасти несколько побегов. Корневища
верхового хрена слабые изогнутые и получить из них посадочный ма-
териал или товарный хрен практически нельзя. Это злостный засори-
тель почвы, который достаточно успешно можно уничтожить герби-
цидами или механической обработкой почвы.

184
 Другая часть корней – материнская. Это сильные центральные
корневища, проникающие в почву на глубину более 2 м и дающие
пять-шесть подземных побегов. Отрастая, они выносят ростовую поч-
ку на поверхность. В процессе роста и развития розеток листьев под-
земные побеги выравниваются, расширяются в диаметре и осенью не
отличаются от материнского.
Листья хрена длинночерешковые с овальной или продолговато-
овальной пластиной с волнистым или зубчатонадрезанным краем.
Окраска темно- или светло-зеленая. У вышедшей на поверхность ро-
стовой точки отрастают четыре листа, прекращающие свое развитие
к 25 суткам, а с появлением шестого листа они отмирают. Во второй
половине лета новые листья отрастают реже, но они разрастаются, до-
стигают максимального размера и сохраняются до заморозков. С кон-
ца августа нарастание новых листьев постепенно уменьшается, они
мельчают и приобретают форму “елочки”. К концу вегетации объем
листьев уменьшается, а корневище заметно нарастает и утолщается.
Цветонос у хрена прямостоячий, высотой от 60 до 110 см с силь-
норазветвленным соцветием. Листья на цветоносе имеют разную фор-
му в зависимости от высоты расположения и размещены часто.
Цветок хрена белый и раскрывается с рассветом, а закрывается
вечером. Цветет хрен обильно и долго: в июне – июле – августе. Это
перекрестноопыляемое растение и хороший медонос. В культуре се-
мена хрена завязываются редко.
Плод хрена – продолговато-овальный или почти шаровидной
формы укороченный стручок с 2-4 семенами. Семя округлое, очень
мелкое, длиной 1,6-2,0 мм и диаметром 1,0 мм. В 1 г около 3000 шт.
семян темно-красно-коричневого цвета.
Агротехника. Хрен – культура морозоустойчивая и влаголюбивая,
не требовательная к свету. Он выдерживает морозы более -300С и ве-
сенние заморозки после отрастания листьев до -8…-100С. Хрен требо-
вателен к почвенному плодородию и высокие урожаи дает на хорошо
окультуренных огородных почвах. Непригодны почвы тяжелого меха-
нического состава – глинистые, дерново-подзолистые с небольшой
глубиной пахотного слоя, с недостатком или избытком влаги. При вы-
ращивании хрена со второго года его урожайность зависит от величи-
ны материнского корневища и запасов питательных веществ в почве,
поэтому он положительно реагирует на внесение органических и ми-
неральных удобрений. Его возделывают в однолетней или двулетней
культуре на участках вне севооборота. Для очистки участка от его по-
росли, возникающей вследствие отрастания оставшихся частей кор-
невища, рекомендуется размещать пропашные культуры.
Под посадку хрена почву готовят с осени, начиная с внесения
больших доз органических удобрений 6-10 кг/м2 под глубокую зябле-

185
вую пахоту. Кроме того, дополнительно разбрасывают суперфосфат –
30-35 г/м2 и калийную соль – 15-20 г/м2. Весной во время предпоса-
дочной подготовки почвы вносят азотные удобрения – 15-20 г/м2.
Основным способом размножения хрена является черенкование,
то есть заготовка отрезков однолетних корней от материнского кор-
невища длиной 15-30 см и толщиной 0,7-1,4 см в период уборки и то-
варной доработки. При заготовке корневых черенков следует помнить
о геотропизме – верхней и нижней части черенка, поскольку от верх-
ней происходит отрастание розетки листьев. Чтобы в дальнейшем не
перепутать концы при посадке, необходимо верхний конец отрезать
поперек под 900С, а нижний наискосок, под 450С. При размножении
черенки перед посадкой обтирают, что предотвращает отрастание бо-
ковых корней. Черенки обтирают мешковиной, оставляя необтертым
верхний конец 1,5-2,0 см – для отрастания листьев и нижний 2-3 см –
для развития корней. Это позволяет вырастить товарные прямые кор-
ни без боковых разветвлений и разных уродств.
В процессе заготовки черенков их предохраняют от подсыхания
и излишнего увлажнения, поскольку мокрые корни в буртах самосо-
греваются и загнивают, а подсохшие теряют способность нормального
отрастания.
Готовые черенки хранят связанными в пучки в траншеях, присы-
панными опилками, сухим торфом или землей и накрытыми соломой
при температуре около 00С. Можно хранить и в полиэтиленовых пер-
форированных пакетах.
Черенки хрена можно сажать осенью и весной. Осенью высажива-
ют в районах с мягкой теплой зимой, начиная с сентября по октябрь,
и чем раньше произведена посадка, тем выше урожайность корней.
При весенней посадке черенки подращивают. Для этого за 2-3 недели
до посадки их помещают в ящики с влажным песком или опилками.
Посадку проводят на ровной поверхности под кол или в бороз-
ды рассадопосадочными машинами СКНБ-4, сажалками НРМ-6 или
СКН-6, полувертикально с наклоном не более 45 градусов по схеме
40+40+60х30 см. Верхний конец черенка должен быть присыпан зем-
лей на 3-4 см. Форма нового корневища зависит от ориентации кон-
цов черенка при посадке. При посадке верхним концом вверх, под-
земный побег становится продолжением черенка и корень прорастает
вниз. Ориентация черенка при посадке влияет на скорость появления
всходов и степень развития растений. На 1 га расходуют 10-17 ц или
50-57 тыс. шт. черенков.
Уход за растениями состоит в своевременной борьбе с сорняками
и рыхлении междурядий – 3-4 раза за вегетацию. При необходимости
посадки поливают 3-4 раза за сезон по 25-30 л/м2, а на двулетних рас-
тениях срезают цветоносы.

186
 Уборку начинают летом, срезая листья на выделенных участках
или выборочно для консервирования овощей. Корни убирают в сен-
тябре – начале октября, выкапывая их лопатой или подрезая на глуби-
не 25-30 см скобой, когда начинается пожелтение и усыхание листьев.
Для уборки на больших площадях используют картофелекопатель
КТН-26, выбирая после него корни вручную. После осенней уборки
участок дважды культивируют и вычищают от всех обломков корней.
В дальнейшем участок держат под паром и используют гербициды для
уничтожения остаточной поросли хрена. Общая урожайность корней
хрена может достигать 3 кг/м2, а товарных – до 1 кг/м2.
Сорта. В большинстве областей страны выращивают местные по-
пуляции хрена, а из селекционных сортов – Атлант (селекции При-
морского НИИСХ) и Валковский (селекции УкрНИИОБ).

187
 КАНУПЕР
Tanacetum balsamica L., Pyrethrum tanacetum Desf.

Канупер, пижма бальзамическая

Канупер (пижма бальзамическая) в диком виде распространен

по всей Средней Азии и Южных районах Европы. Это растение в
зависимости от места произрастания имеет ряд названий: пижма
бальзамическая, пижма пахучая, калуфер, канупер, пиретрум май-
ский и т.д. Его выращивают в садах и огородах России, Белоруссии
и Украины. До середины 19 столетия канупер был одной из главных
пряностей в России и в других европейских странах, но в настоящее
время его используют незначительно, хотя он заслуживает больше-
го внимания.
Пищевое значение. Канупер в фазе бутонизации накапливает
максимальное количество биологически активных веществ, по-
этому и заготовка, и сушка зелени проводятся в этот период раз-
вития. Для пищевых целей используют молодые листья, стебли и
соцветия. В небольших количествах в измельченном виде их добав-
ляют в рыбные и овощные консервы. С целью продления использо-
вания зелени, ее сушат, измельчают и хранят в плотно закрываемой
посуде.

188
 Целебные свойства. Как и большинство пиретроидных расте-
ний, пижма бальзамическая имеет применение в народной медици-
не в качестве противовоспалительного, потогонного, желчегонного,
глистогонного и усиливающего функции пищеварительных органов
средства. Она содержит до 0,6% эфирного масла, в состав которо-
го входят танацетон, борнеол и 1-камфора. Наличие в масле туйона
(танацетона), обладающего сильно ядовитыми свойствами, требует
осторожного применения препаратов с соблюдением правил при-
ема, доз и сроков лечения. Для гипертоников пижма противопока-
зана, так как способствует увеличению артериального давления.
Биологические особенности. Канупер – многолетнее растение
семейства Астровые (Asteraceae) с разветвленным, деревянистым
корневищем. Стебли высокие до 130 см, хорошо облиственные,
разветвленные. Листья эллиптические, мелкозубчатые слегка опу-
шенные с точечными жилками, имеют очередное расположение на
стебле. Нижние, отрастающие листья достаточно крупные, 8-12 см
длиной и до 3,5 см шириной. Развивающиеся на стеблях листья
мельчают от основания к вершине. Цветочные корзинки с цветками
желтого или белесоватого оттенка собраны в щитковидное соцве-
тие. Цветки – трубчатые, пестичные по краю и обоеполые по всей
корзинке. Плод – семянка желтоватого или светло-коричневого
цвета с короткой лопастной коронкой.
Растение довольно холодостойкое, отрастание начинается в
конце марта, начале апреля, цветет в июне-августе, а созревание се-
мян происходит во второй половине августа.
Агротехника. Канупер – зимостойкая культура и предпочитает
освещенные участки, к почвам нетребовательна, но положительно
реагирует на внесение удобрений. Поскольку семена этой культу-
ры очень мелкие, то ее лучше размножать вегетативно надземны-
ми черенками или разрезанными частями корневищ, которые легко
укореняются при посадке с поливом. Лучшие предшественники для
пижмы – пропашные культуры или яровые зерновые, существенно
снижающие засоренность участка. После предшественника вносят
2-4 кг перепревшего перегноя, 30 г нитрофоски на м2 площади и
глубоко рыхлят почву. Посадку вегетативных частей пижмы прово-
дят в конце апреля – начале мая или во второй половине сентября.
Для получения посадочного материала выкапывают 2-3-летние рас-
тения, делят на части размером 5-10 см и высаживают рассадопо-
садочной машиной рядами или двустрочными лентами на глубину
8-10 см с междурядьями 60+80 см х 30-40 см, что уже в первый год
позволяет иметь хороший урожай зеленой массы. На отросших по-
садках проводят культивацию междурядий и прополку в рядах в те-
чение всего периода вегетации. После каждой срезки зеленой массы

189
необходимо провести подкормку (если есть возможность), лучше в
жидком виде: 15-16 л/м2 раствора нитрофоски или сухого удобре-
ния из расчета 15-20 г/м2 под культивацию.
Убрать зеленую массу желательно в начале бутонизации отдель-
ных побегов и разложить тонким слоем под навесами. Для пред-
упреждения запревания зелень необходимо ворошить ежедневно в
течение нескольких суток. Хранят высушенное сырье в сухом про-
хладном помещении в бумажных мешках или коробках.
Сорта. Сортов канупера пока нет, выращивают местные формы.

190
 ЭСТРАГОН
Artemisia dracunculus L.

Эстрагон сорт Грибовчанин

Эстрагон (тархун, таррагон) известен как пряно-ароматическое и ле-

карственное, травянистое растение из семейства Астровые (Asteraceae),
произрастающее по всей Европе и Сибири в диком виде. В мире насчи-
тывается несколько сортотипов: Русский, Французский, Английский,
Аргентинский, Закавказский, Казахский, Канадский и Немецкий.
Эстрагон популярен в ряде стран и имеет самые разные названия: в
Италии – драгон, в Англии – таррагон, в Германии – эстрагон, а в ре-
спубликах Закавказья – тархун.
Пищевая ценность. Молодые травянистые стебли эстрагона с листья-
ми используют в свежем виде для приготовления салатов и как припра-
ву к мясным и рыбным блюдам. Его употребляют в виде пучковой зеле-
ни как укроп c сырами и брынзой, запивая кислым молоком. Эстрагон
применяют при консервировании и засолке огурцов, томатов, грибов,
а из его зелени готовят эссенции, тонизирующий напиток «Тархун», си-

191
ропы, экстракты и маринады. Вследствие наличия в зелени эфирного
масла эстрагола, количество которого может колебаться от 0,5 до 1,23%
и более в зависимости от различных факторов, при употреблении зеле-
ни остается приятное освежающее ощущение. Главными компонента-
ми эстрагола являются метилхавикол, оцимен, фелландрен, мирцен и
P-метаоксикоричный альдегид. Кроме того, зелень богата витаминами –
50-120 мг% витамина С, около 10 мг% каротина, 0,3 мг% В1, 0,06 мг% В2,
около 170 мг% рутина, 0,5 мг% РР. Листья и стебли содержат соли ка-
лия – 1,32 мг%, кальция – 1,9 мг%, магния – 2,11 мг%, железа – 16,3 мг%
и фосфора – 226,5 мг%.
Для сохранения аромата высушенный эстрагон рекомендуется мел-
ко нарезать и хранить в герметически закрытой посуде.
Целебные свойства. В качестве лекарственного сырья применяют
свежую траву (стебли, листья и цветочные метелки) эстрагона. Его упо-
требляют как витаминное растение, а жидкий экстракт, принимаемый
внутрь по 1-2 столовых ложки за 15-20 минут до еды, способствует нор-
мализации кислотности желудочного сока при гастритах с пониженной
кислотностью.
В народной медицине трава эстрагона применяется против водянки,
цинги и как укрепляющее средство для кровеносных сосудов.
Биологические особенности. Эстрагон – многолетнее травянистое
растение с большим количеством прямостоящих ветвистых стеблей от 60
до 170 см. Они с возрастом грубеют и к периоду образования цветочных
метелок пригодны только для технических целей. К этому времени в них
отмечается наивысшее содержание эфирного масла и инулина.
Листья на побегах очередные, сидячие, цельные, линейно-ланцет-
ные. В начале отрастания молодых стеблей листья бывают трехлопаст-
ные, длиной до 9 см и шириной до 1 см, напоминающие язык дракона,
что и явилось причиной названия этого растения. Между собой сортоти-
пы эстрагона отличаются по форме и опушенности листовой пластины,
развитию, окраске и ребристости стеблей.
Корневище эстрагона деревянистое, компактное, расположено на
глубине до 20 см. Подземные побеги средней толщины (0,5-1,5 см), рас-
положены горизонтально, а от них расходятся в разных направлениях
тонкие корешки. На побегах корневища ежегодно развиваются почки,
из которых взамен отмерших прошлогодних отрастают новые надзем-
ные стебли.
Как большинство многолетников эстрагон не переносит избыточно-
го увлажнения почвы и ее заболачивания, так же, как и недостатка влаги.
Цветение растений при семенном размножении начинается со вто-
рого, а при вегетативном – в первый год в конце июня. Цветки очень
мелкие, трубчатые с бело-розовым или желтоватым сросшимся из пяти
лепестков венчиком, собраны в небольшие корзиночки диаметром до

192
5 мм. Они располагаются на верхних частях стеблей и образуют метелку.
Семена очень мелкие, слегка уплощенные, по форме напоминают каплю
коричневого или серовато-черного цвета, длиной до 1 мм. Масса 1000 се-
мян составляет от 0,1 до 0,15 г. В средней полосе завязывается и вызрева-
ет очень небольшое количество семян, которые легко осыпаются.
Эстрагон – светолюбивое растение, отрицательно реагирующее на
загущение посадок и недостаток освещения, что проявляется в уменьше-
нии количества отрастающих стеблей и слабом развитии.
При надлежащем уходе эстрагон может произрастать без пересадки
очень длительное время, однако наиболее продуктивным на одном месте
он может быть не более 5 лет.
Зимостойкость и холодостойкость этой культуры очень высокая.
Эстрагон может выдерживать морозы до -30оС даже при отсутствии
снежного покрова. Хотя к условиям произрастания эстрагон не тре-
бователен, он все же предпочитает легкие, рыхлые, чистые от корне-
отпрысковых сорняков нейтральные почвы. Он отзывчив на внесение
органических удобрений, но при этом склонен к снижению содержания
эфирного масла.
Из сортов этой культуры в России наиболее распространен Гри-
бовчанин. Встречающиеся в посадках некоторые зарубежные и закав-
казские сортотипы не имеют широкого распространения из-за низкого
качества салатной зелени, неприятного аромата и в связи с узкой при-
способленностью к районам обитания.
Агротехника. Под эстрагон необходимо выделять участки из-под
чистых или занятых паров, а также зерновых культур, высевавшихся по
чистому пару. Осенью в почву вносят органические удобрения в количе-
стве – 7-10 кг/м2 и перекапывают ее на глубину 22-25 см. При весеннем
рыхлении почвы вносят 20-30 г/м2 суперфосфата, 10-15 г/м2 калийных
удобрений и 7-10 г/м2 аммиачной селитры, поверхность выравнивают.
Высаживают рассаду, корневые отпрыски, укорененные черенки, от-
дельные побеги с небольшой пяткой, имеющей небольшое количество
корешков по схеме 40х70 см в лучшие агротехнические сроки – май-
июнь.
При размножении семенами их высевают в посевные ящики, запол-
ненные почвенной смесью из равных частей дерновой земли, перегноя и
песка. Семена равномерно рассеивают по поверхности почвы или в не-
глубокие бороздки (0,3-0,5 см) и аккуратно поливают из пульверизато-
ра, после чего слегка мульчируют тонким слоем просеянного песка или
перегноя. Для поддержания высокой влажности до прорастания семян
и укоренения сеянцев ящики плотно накрывают стеклом или пленкой.
Оптимальная температура прорастания семян 16…18о C, при которой
всходы появляются на 8-11 сутки. Расход семян для обеспечения ква-
дратного метра посадочной площади, менее 0,005 г.

193
 Сеянцы развиваются медленно и первые два месяца требуют тща-
тельного ухода. Прореживание и пикировку сеянцев можно проводить
на 18-20 сутки после появления всходов, а готовую рассаду высаживают
на 60-70 сутки после пикировки.
При размножении корневыми отпрысками и побегами отбирают
маточные растения, разделяемые на части, которые высаживают с поли-
вом сразу на постоянное место. При размножении зелеными черенками
с маточных растений в конце мая – июне, нарезают черенки длиной 13-
15 см, делая прямой срез вверху над почкой и внизу косой – в 2-3 мм от
почки. Для лучшего укоренения черенки держат 3-4 часа в 0,1% растворе
гетероауксина. Подготовленные черенки под небольшим углом втыкают
в рыхлую, хорошо политую гряду под пленочными укрытиями по схеме
5х10 см. При хорошем уходе и регулярных поливах укоренение черенков
происходит в течение 2,5-3 недель, а на постоянное место их высажива-
ют через 30-35 суток после укоренения.
С момента укоренения растений, о чем свидетельствуют отраста-
ющие молодые побеги, приступают к удалению сорняков и рыхлению
почвы, делая две-три обработки в течение вегетационного периода.
В середине сентября стебли с пожелтевшими сухими листьями срезают
и удаляют с участка, а затем опрыскивают его 2% бордосской жидкостью
против ржавчины и грибковых заболеваний. Для хорошей перезимовки
растений и улучшения состава почвы на зиму рекомендуется замульчи-
ровать растения низинным торфом – 4-5 кг/м.2
В последующие годы рано весной и после каждой срезки зелени
проводят подкормку минеральной смесью – 10-15 г/м2 суперфосфата,
7-10 г/м2 калийной соли и 5 г/м2 аммиачной селитры, а междурядья глу-
боко рыхлят. Подкормки можно совмещать с поливами, расходуя 10-15
л/м2 воды.
В год посадки эстрагон первый раз можно срезать на технологиче-
ские цели в конце вегетации. В последующие годы весной можно сре-
зать побеги достигшие длины 15-20 см, сначала для салатов, а затем и на
другие цели, когда они отрастут до 30-40 см. При этом срез делается на
высоте 5-8 см от поверхности почвы. Урожайность зелени в среднем со-
ставляет 1,5-2 кг/м2.
Свежая зелень хранится плохо, поэтому ее сразу же используют в
пищу или раскладывают в тени для сушки. Однако при высыхании ча-
стично теряется ароматичность.
Сорта. В России допущены к использованию 10 сортов эстрагона:
Гудвин, Монарх, Элеми и другие. Наиболее широкую известность и
распространение имеет районированный сорт селекции ВНИИССОК
(ФГБНУ ФНЦО) – Грибовчанин, обладающий хорошими технологиче-
скими качествами, высокой урожайностью зеленой массы и значитель-
ным содержанием эфирного масла.

194
НИГЕЛЛА ПОСЕВНАЯ
Nigella sativa L.

Нигелла

Нигелла – цветок и плод

195
 Нигелла посевная – растение из семейства Лютиковые (Ranunculaceae)
известно под названиями: чернушка, черный тмин, римский кориандр,
девица в зелени. Она происходит из Западно-Средиземноморких стран,
но несмотря на южное происхождение, довольно хорошо произрастает
и плодоносит в условиях средней полосы России. Нигеллу широко вы-
ращивают в Центральной Европе, на Северном Кавказе, Центральной и
Юго-Восточной Азии, Северной Америке и используют как пищевое и
лекарственное растение.
Пищевое значение. Семена нигеллы внешне похожи на семена
лука, что дало этому растению второе название – чернушка посевная.
Они обладают приятным ароматом земляники и горьковатым переч-
ным вкусом. Однако имеющаяся горечь не раздражает слизистую обо-
лочку пищеварительных органов. Поэтому семена широко исполь-
зуют в качестве ароматизатора при выпечке хлеба, печенья и других
кондитерских изделий, при приготовлении сладких блюд. Семена до-
бавляют при квашении, консервировании и засолке различных ово-
щей и плодов, а эфирное масло используют в парфюмерии и мылова-
рении.
Целебные свойства. В надземной части растений и семенах нигел-
лы имеются витамин С, каротин, алкалоиды, сесквитерпеновые угле-
водороды, жирное масло, макро- и микроэлементы, крахмал, органи-
ческие кислоты и слизистые вещества, что способствует широкому
применению этой культуры в народной медицине. Собранные и вы-
сушенные в период цветения растения нигеллы в виде чая используют
при нарушениях функций пищеварительных органов, в качестве мо-
чегонного, желчегонного и мягкого слабительного средства, а также
при сердечных аритмиях.
Биологические особенности. Нигелла посевная однолетнее тра-
вянистое растение высотой от 20 до 40 см. Стебель прямостоячий,
ветвистый, слабоопушенный. Листья светло-зеленые, почти сизые,
дважды-, трижды-перисто-рассеченные с концевыми ланцетовидны-
ми или линейными долями. Цветки одиночные, диаметром 4-6 см с
пятилепесковыми чашелистиками, расположены на концах побегов.
Голубые продолговатые, суженные у основания в ноготок чашели-
стики имеют горизонтальное положение или отогнуты вниз. Лепест-
ки-нектарники короче чашелистиков. Тычинок много, пестиков не-
сколько. Цветет с конца весны до осени. Плод – сборная листовка из
5-10 сросшихся листовок. Зрелые семена черные, трехгранно-клино-
видной формы, морщинистые, внешне похожие на семена лука. Мас-
са 1000 штук семян – 2,7-3,0 г. В семенах содержится эфирное масло –
0,5-1,5%, жирное масло – до 40%, сапонины, меланин (около 1,5%),
нигелон, горькие и дубильные вещества, этимохинон, флавоноиды.

196
 Нигелла – светолюбивое, холодостойкое, неприхотливое к по-
чвам растение, однако предпочитает легкие, среднеувлажненные по-
чвы карбонатного состава. Она не выносит заболачивания, повышен-
ной кислотности и засоление почв.
Агротехника. Для выращивания нигеллы используют достаточно
хорошо освещаемый участок после любого предшественника. Глав-
ное условие: почва должна быть легкого механического состава, жела-
тельно хорошо очищенная от сорняков. Под зиму проводят достаточ-
но глубокое рыхление почвы до 22 см, а весной глубокую сплошную
культивацию с боронованием. Поскольку нигелла – перекрестноопы-
ляемое растение, необходимо при посеве соблюдать пространствен-
ную изоляцию между сортами.
Семена высевают прямо в грунт в количестве 1,0-1,5 г/м2 рано
весной на глубину 1,5-2,0 см с междурядьями 25-30 см. Посев рядо-
вой, но не сильно загущенный. При загущении растения мельчают,
образуя маленькие коробочки, и, следовательно, давая невысокую
урожайность семян.
Семена прорастают, образуя всходы при температуре 5…60С на 14-
15 сутки. Поскольку корень нигеллы относительно короткий с шну-
ровидными ответвлениями, начальное развитие растений происходит
медленно. Поэтому после появления всходов их прореживают и про-
водят глубокое рыхление почвы. Последующую прополку и прорежи-
вание делают при достижении высоты растений 12-15 см. Междуряд-
ные обработки проводят 3-4 раза по мере уплотнения поверхностного
слоя почвы и появления сорняков.
Срезают растения нигеллы в период полной зрелости семян, укла-
дывают на несколько суток в стеблесушилки, а затем проводят обмо-
лот. Семена очищают и упаковывают в небольшие мешки. Растения
нигеллы имеют привлекательный декоративный вид, поэтому ее мож-
но высевать в миксбордерах и рабатках, а также группами при декора-
тивном оформлении цветников и участков.
Сорта. В Российской Федерации допущены к возделыванию два
сорта нигеллы посевной – Дива и Черный бархат

197
 РУТА ДУШИСТАЯ
Ruta graveolens L.

Рута душистая сорт Кружевница

Рута душистая – многолетнее полукустарниковое растение семей-

ства Рутовые (Rutaceae). В свежем состоянии все части растения име-
ют резкий специфический малоприятный запах, но при высушивании
приобретает цветочный аромат. Растение в целом ядовитое, а в период
цветения – созревания семян может вызывать ожоги в местах прикос-
новения, поэтому все работы с рутой нужно проводить в перчатках.
Происходит она из стран Средиземноморья и широко распространена
в Китае, Японии, США, в странах Европы и Азии. Она имеет синони-
мы: рута пахучая, душистая, садовая, огородная, рутка. Как аромати-
ческое и лекарственное растение известна с древних времен.
Пищевое значение. Благодаря вкусовым и тонизирующим свой-
ства молодые листья руты применяют в качестве приправы к салатам,

198
тушеным блюдам, для отдушки чая, уксуса, овощных коктейлей. Вкус
листьев острый, горький. Благодаря сильным фитонцидным свой-
ствам эфирное масло руты используют при мариновании и консерви-
ровании, а также для отдушки при производстве коньяков и ликеров.
Целебные свойства. Листья и молодые побеги руты содержат в
среднем 0,06%, а из сушеного материала получают до 0,02% эфирного
масла, в составе которого около 90% кетонов, гликозиды, флавонои-
ды, до 1% фурокумаринов. В листьях имеются рутин и аскорбиновая
кислота. При наличии сильных фитонцидных свойств, ее лечебные
свойства изучены мало и в научной медицине она не используется.
В народной медицине используют руту при заболеваниях печени,
желудка, мочевых путей, чесотке, суставном ревматизме и т.д. в виде
настоев и растертых свежих молодых листьев.
Биологические особенности. Рута душистая – неприхотливое, хо-
лодостойкое и относительно морозоустойчивое растение. Она имеет
прямостоячий разветвленный круглый стволик, полностью одревес-
невающий к концу вегетационного сезона. Высота стебля зависит от
степени срезки в среднем 30-70 см. Корневая система многолетняя,
мочковатая, желто-коричневого цвета. Листья очередные, черешко-
вые, дважды или трижды-перисто-рассеченные, сизовато-зеленые с
просвечивающими точечными эфиромасличными клетками. Цветки
желто-зеленые, собраны в соцветие дихазий. Плод представляет четы-
рех-, пятигнездную самораскрывающуюся, вертикально стоящую ко-
робочку с черными как у лука семенами, легко высыпающимися при
созревании. Масса 1000 штук семян – 2,0-2,2 г.
Агротехника. Выращивается рута пахучая на среднеплодородных
почвах, где на одном месте она может произрастать до 5-6 лет. Ее раз-
множают в садах и полевых участках посевом семян непосредственно
в открытый грунт, а также рассадным способом, делением многолет-
него растения и черенками. Поскольку семена прорастают очень мед-
ленно (более 4 недель), то для размножения наиболее рационален рас-
садный способ. Он снижает расход семян и снимает необходимость в
прореживании растений в полевых условиях.
Семена руты высевают в апреле в посевные ящики, а при форми-
ровании первого настоящего листа сеянцы распикировывают в кассе-
ты с ячейками 4х4 см. Подготовка участка под посадку руты пахучей
состоит в глубоком рыхлении почвы под зиму и весной с внесением
органических удобрений 3-4 кг/м2. На постоянный участок расте-
ния высаживают во второй-третьей декаде мая по схеме 60х40 см или
70х40 см.
Уход за посадками заключается в своевременных прополках и
рыхлении почвы в междурядьях, поливах и подкормках по мере необ-
ходимости. Цветение растений может происходить уже в первый год

199
после посадки рассады, но срезку надземных побегов начинают со
второго года жизни. Срезку зелени проводят 2 раза за сезон, высуши-
вают ее в тени и сохраняют в плотно закрываемой таре. Для получения
семян растения не срезают, дают возможность отцвести и сформи-
ровать семенные коробочки. Поскольку созревание коробочек не-
равномерное, то срезку семенников проводят на высоте 15-20 см. при
первых признаках растрескивания коробочек. Срезанные семенники
дозаривают 2-3 недели и обмолачивают на молотилках-терках.
Сорта. Для выращивания на дачных и производственных участках
предлагаются очень декоративные, хорошо облиственные сорта руты
душистой Кружевница и Недотрога.
Кружевница – многолетнее растение высотой 50-55 см. На одном
месте выращивается 6-8 лет. Стебель ветвистый, округлый, выполнен-
ный. Лист длинночерешковый, яйцевидной формы, матово-зеленый.
Цветок крупный, желтый. Урожайность зелени – 0,12- 0,15 кг/м2.
Рекомендуется для использования молодых листьев в свежем и су-
шеном виде в небольшом количестве, в качестве приправы к блюдам,
а также для ароматизации уксуса, чая, ликеров. Растение высокодеко-
ративное.
С рутой следует соблюдать осторожность – в период цветения ее ли-
стья и цветки ядовиты. Во время и по окончании цветения использовать в
пищу листья нельзя. Противопоказана рута будущим матерям.

200
ЗВЕРОБОЙ ПРОДЫРЯВЛЕННЫЙ
Hypericum perforatum L.

Зверобой продырявленный

Зверобой продырявленный, цветки

201
 Зверобой продырявленный – широко распространенное в природе
растение, произрастающее на открытых солнечных местах суходоль-
ных лугов, окраин полей по всей территории России. В целях при-
влечения этого растения для широкого использования в пищевом и
лекарственном производстве в 1985 году был создан и рекомендован
для широкого использования сорт Золотодолинский. Эта не требо-
вательная культура имела достаточно широкое использование в про-
изводстве экстракта для напитков “Саяны” и “Байкал”. Она может
широко использоваться в декоративно-ландшафтном озеленении, как
дополнение к другим декоративным культурам, так и в обособленных
солитерных формах, оживляя своими солнечными цветами садовые
участки.
Пищевое значение. Зверобой имеет слабый запах, а вкус зеленых
частей растения горьковатый, слегка вяжущий. Однако траву зверо-
боя широко используют в кулинарии в качестве приправы к рыбным
блюдам, в салаты, для приготовления горьких настоек на водке, в про-
изводстве тонизирующих напитков. Во всех частях растения содер-
жатся флавоноиды – рутин, кверцетин, кверцетрин и другие, а также
до 0,1% эфирного масла, смолистые и дубильные вещества, каротин,
макро- и микроэлементы.
Целебные свойства. В лечебных целях в медицине применяют от-
вары, настойки, экстракты и лекарственные чаи. Продукты его био-
синтеза имеют вяжущее и противомикробное действие, способствуют
регенерации тканей. Отвары и настойки зверобоя широко используют
как противовоспалительное средство при желудочно-кишечных рас-
стройствах, для полоскания ротовой полости, при гингивитах и сто-
матитах, для ускоренного заживления ран при ожогах и кожных за-
болеваниях. Его используют при ангине, гриппе, кашле, сердечной
слабости и в целом для повышения защитных сил организма. В народе
его называют травой от девяносто девяти болезней.
Биологические особенности. Зверобой обыкновенный (продыряв-
ленный) относительно высокое растение – 40-100 см, многолетнего
цикла развития из семейства Зверобойные (Guttiferae). Растение обра-
зует сначала один, а со второго года развития несколько прямостоячих
разветвленных стеблей. Стебли голые, круглые с двумя боковыми ре-
брами. Корень стержневой с сильно разветвленным тонко ветвистым
корневищем. Листья на стебле супротивные, эллиптические или про-
долговато-яйцевидные, цельнокрайние, тупые, сидячие с просвечи-
вающимися светлыми и черными железками. Длина листьев 1-3 см.
Соцветие многоцветковое рыхлое метельчатое. Цветки золотисто-
желтые с лепестками длиной 1,0-1,5 см. Венчик пятилепестковый.
Плод трехгнездная, яйцевидная, многосемянная коробочка. Цветет в

202
июне – августе, семена мелкие длиной до 1 мм, продолговатые, тем-
но-коричневые, способны осыпаться.
Агротехника. Под посев зверобоя отводят выровненные участки,
чистые от сорняков. Лучшими предшественниками для этой культуры
являются овощные – пропашные, а лучше чистые или сидеральные
пары. За 5-10 суток до посева необходимо провести культивацию с бо-
ронованием для уничтожения всходов сорняков, а непосредственно
перед посевом почву следует прикатать гладкими водоналивными кат-
ками до полного разрушения крупных комков земли. Сеять зверобой
необходимо под зиму перед наступлением устойчивых заморозков на
глубину 1,0-1,5 см с шириной междурядий 45-70 см. Поскольку семе-
на очень мелкие, то равномерность посева можно обеспечить смеше-
нием их с гранулированным суперфосфатом в соотношении 1:10 при
норме высева семян 0,2-0,5 г/м2 (1,0-1,5 кг/га). Всходы зверобоя очень
мелкие, растут медленно, особенно в первые два месяца, поэтому для
обозначения рядков необходимо при посеве добавлять маячную куль-
туру – кресс-салат.
Уход за посевами состоит в ручном прореживании на 10 см между
растениями при загущенном посеве, в междурядных обработках и в
борьбе с сорняками. Химическая борьба с сорняками запрещена. Зве-
робой отзывчив на подкормки минеральными удобрениями из расче-
та 15-20 г/м2 аммиачной селитры, 25-30 г/м2 суперфосфата и 20-25 г/
м2 калийной соли.
Уборка зеленой массы проводится в период массового цветения
растений при высоте среза 10-12 см. Зелень сразу же отправляется на
сушку в специально приспособленные помещения. Сушка должна
проводится в тени при температуре не выше 500С. Высушенная су-
хая масса протирается для удаления стеблей и хранится в бумажных
закрытых пакетах и мешках, ящиках или коробках. Урожайность су-
хой массы может достигать 0,5 кг/м2. Со второго года для получения
семян, растения зверобоя срезают при побурении коробочек и укла-
дывают под навесы для дозаривания. Подсохшие растения в момент
раскрытия некоторой части коробочек обмолачивают. Урожайность
семян может составлять 50-60 г/м2.
Сорта. В России допущены к использованию сорта зверобоя Золо-
тодолинский, Оптимист и Солнечный.

203
ТЫСЯЧЕЛИСТНИК ОБЫКНОВЕННЫЙ
Achillea millefolium L.

Тысячелистник

Тысячелистник обыкновенный

204
 Тысячелистник темно-розовый
Тысячелистник обыкновенный растет в основном в умеренном по-
ясе Северного полушария и распространен по всей территории Евро-
пы, Западной и средней Сибири, в Средней Азии и на Кавказе. Растет
он повсеместно на лугах, опушках леса, по обочинам дорог. В разных
местах обитания его называют белоголовником, порезной травой,
серпорезом, деревием, белой кашкой и т.д. Это хороший медонос,
а его траву охотно поедают животные, так как он помогает лучшему
усвоению грубых кормов. В декоративно-ландшафтном озеленении
его можно использовать для посева в газонах мавританского типа, на
альпинариях, в аптекарских огородах, поскольку он имеет широкую
гамму окрасок соцветий.
Пищевое значение. Все части растения тысячелистника облада-
ют приятным пряным ароматом и горьковатым освежающим вку-
сом. В пищу могут использоваться молодые листья и побеги, а также
свежие цветки. Они нашли применение в приготовлении салатов,
гарниров, винегретов. Молодые нежные листья можно добавлять в
овощные супы, соусы и жирные мясные блюда. Высушенные цветы
и листья, растертые в порошок, добавляют для ароматизации соусов,
маринадов, овощных, рыбных, мясных и других продуктов и напит-
ков, которым они улучшают вкусовые качества и питательность.
Целебные свойства. Листья и соцветия тысячелистника имеют бо-
гатый набор макро- и микроэлементов, а также алкалоид – ахиллеин,
эфирное масло (до 0,8%), муравьиную, уксусную и изовалериановую
кислоты, спирты, дубильные и другие вещества. В медицине тысяче-

205
листник используется с незапамятных времен в виде настоев, отва-
ров, ванн свежей и сушеной, растертой в порошок, травяной смеси.
Он оказывает ранозаживляющее, противовоспалительное и кровоо-
станавливающее действие. Его применяют при заболеваниях желу-
дочно-кишечного тракта, при воспалениях поджелудочной железы,
печени, почек и мочевого пузыря. Мази из тысячелистника использу-
ются при кожных заболеваниях. Следует помнить, что алкалоид ахил-
леин повышает свертываемость крови вследствие увеличения числа
тромбоцитов. Поэтому при склонности к тромбообразованию необ-
ходимо соблюдать осторожность во внутреннем приеме препаратов и
травы тысячелистника.
Биологические особенности. Тысячелистник обыкновенный из
семейства Астровые (Asteraceae) – травянистое многолетнее растение
с несколькими стеблями высотой от 20 см до 1 м и более, с толстым
ползучим шнуровидным корневищем и подземными побегами, на
концах которых образуются густооблиственные вегетативные побеги.
Стебли прямостоячие, слегка ребристые, голые или немного опу-
шенные, ветвистые в верхней части. Листья ланцетные или линейные,
дважды-перисто-рассеченные на многочисленные сегменты. Нижние
листья черешковые, длиной 10-15 см, стеблевые – сидячие, очеред-
ные, мелкие.
Цветки с белым, желтым, розовым или красно-коричневым вен-
чиком собраны в мелкие корзинки, образующие щитковидное соцве-
тие на вершине стебля и его ответвлениях. Цветет с июня до октября.
Плоды – очень мелкие, плоские, продолговатые, голые семянки бу-
рого цвета. Масса 1000 штук – 0,5-0,7 г. Семена созревают с августа
месяца.
Агротехника. Для посадок тысячелистника участок, после убор-
ки предшественника, готовят с осени, начиная с уборки пожнивных
остатков и внесения минеральных удобрений в количестве 10-15 г/м2
аммиачной селитры и калийной соли, а также 20-40 г/м2 суперфосфа-
та. Спустя две недели проводят глубокое рыхление почвы на 20-25 см.
Поскольку семена тысячелистника очень мелкие, желательно
использовать рассадный метод выращивания или весеннее деление
двух-, трехлетнего корневища. Рассаду выращивают посевом семян в
посевные ящики с хорошо измельченным, предварительно пролитым
и притрамбованным грунтом. Семена высевают вразброс и присыпа-
ют мелким перегноем 0,5 см, после чего притрамбовывают. С появ-
лением первой пары листочков, сеянцы пересаживают в торфоперег-
нойную смесь в кассеты с ячейками 4х4 см. При отрастании 3-4 пар
листьев, предварительно проведя полив, рассаду весной пересажива-
ют на постоянное место. Высаживают растения вручную или рассадо-
посадочными машинами НРМ-4 или СКН-6 на расстоянии 25-30 см

206
с междурядьями 60-70 см. Спустя 10-12 суток и в течение лета по не-
обходимости проводят рыхление междурядий.
Следует отметить, что при семенном размножении посадки часто
бывают пестрыми от примеси растений с разной расцветкой цветов,
поэтому чтобы иметь “чистосортный” материал, тысячелистник пред-
почтительнее размножать делением взрослых, заранее отобранных по
необходимым признакам растений.
В последующие годы до значительного отрастания стеблей про-
водят рыхление междурядий с одновременной подкормкой 15-20 г/м2
аммиачной селитры.
Зеленую массу убирают со второго года после посадки, в период
массового цветения, после чего проводят подкормку из расчета 20-
30 г/м2 суперфосфата и 10-15 г/м2 калийной соли, желательно с по-
ливом водой 15-20 л/м2. После впитывания воды и некоторого под-
сыхания почву рыхлят на глубину 12-15 см. Во все периоды развития
растений необходимо следить за чистотой участка и вовремя удалять
сорняки.
Для отгонки эфирного масла срезанные свежие растения сразу же
отправляют на переработку. Чтобы иметь сухое сырье, траву помеща-
ют под навесы, сушат в тени, а затем упаковывают в бумажные мешки
и хранят в сухом месте.
В случае необходимости получения семян тысячелистника рас-
тения срезают при побурении цветков в корзинках, раскладывают их
тонким слоем под навесами для дозаривания, а спустя 2-3 недели про-
водят обмолот на молотилках при минимальном размере сит и очень
слабом потоке воздуха. Полученные семена предпочтительнее отде-
лывать на пневмостоле.
Сорта. В Реестре селекционных достижений находятся такие со-
рта тысячелистника обыкновенного, как Васюринский, Миллениум,
Эней.

207
 СОРТОВЫЕ ПРОЧИСТКИ, АПРОБАЦИЯ
И ДОКУМЕНТАЦИЯ СОРТОВЫХ ПОСЕВОВ
И ПОСАДОК
При выращивании зеленных, пряно-вкусовых и других культур
возникает необходимость получения семенного материала не только
для собственных нужд, но и для реализации. В этом случае требуется
соблюдать определенные правила, регламентируемые при производ-
стве (выращивании) семян и посадочного материала.
В первую очередь, при семеноводстве разных сортов необходимо
иметь качественный сортовой материал, который можно размножать с
соблюдением агротехнических требований и пространственной изоля-
ции между сортами. Ветроопыляемые и насекомоопыляемые культуры
размещают на участках, удаленных на открытой местности на расстоя-
ние не менее 2000 м, а на изолированных древесными посадками или
строениями – не менее 600 м. Самоопыляющиеся культуры – салат-
латук, бобовые могут размещаться значительно ближе рекомендуемых
расстояний, но и у них не исключено принудительное опыление насе-
комыми, следовательно, и смешение с другими сортами.
На семеноводческих участках обязательно выполняют видовые и
сортовые прочистки, когда удаляют растения по типу и форме куста,
отличающиеся от характерного данному сорту. Удаляют имеющие от-
личительные признаки по форме листовой пластины, строению со-
цветия, окраске цветка, а также растения других культур, трудноотде-
ляемые и карантинные сорняки.
Сортовые прочистки проводят по мере обнаружения примесей и
больных растений во все фазы развития под руководством агронома-
семеновода, закрепленного за данным хозяйством, а также представи-
теля хозяйства, ответственного за семеноводство.
При проведении сортовой прочистки составляют акт, в котором
отмечают дату, состояние растений, краткое описание и количество
удаленной примеси в процентах.
Апробацию посевов проводят в фазе массового цветения культуры.
При апробации проверяют документацию характеризующую качество
высеянного материала, подтверждают факт проведения сортовых про-
чисток, определяют соблюдение пространственной изоляции, факти-
ческую площадь посевов и предполагаемую урожайность семян. Од-
новременно проверяют выполнение установленных агротехнических
мероприятий (предшественники, удобрения, сроки посева, площадь
питания, засоренность) и дают оценку состояния посевов. Посевы, по-
лучившие оценку “плохо”, исключаются из сортовых, а полученные се-
мена не годятся для товарных и семеноводческих целей.

208
ИСТОРИЯ И ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ЛАБОРАТОРИИ
СЕЛЕКЦИИ И СЕМЕНОВОДСТВА
ЗЕЛЕННЫХ И ПРЯНО-ВКУСОВЫХ КУЛЬТУР
ФГБНУ ФНЦО
История возникновения лаборатории селекции и семеноводства
зеленных и пряно-вкусовых овощных культур связана с интродук-
ционным участком, который до 1937 года находился в распоряжении
Наркомзема РСФСР. До этого времени это подразделение не явля-
лось структурной единицей Грибовской овощной селекционно-опыт-
ной станции, возглавлял его научный руководитель станции Иван Пе-
трович Павлов.
В 1937 году интродукционный участок был введен в состав Гри-
бовской овощной селекционно-опытной станции, а руководство им
было поручено старшему научному сотруднику Ольге Алексеевне Фи-
липповой, которая проводила исследования по различным овощным
культурам, полученным от иностранных фирм Западной Европы и
Америки.
Из коллекционных посевов в 1937-1939 годах были выведены цен-
ные образцы зеленных и пряных овощных растений, с которыми на-
чалась селекционная работа.
В грозные военные годы, в 1941-1942 годах О.А. Филиппова была
в числе первых оставшихся на месте научных работников и руководи-
ла работами по обмолоту и очистке семян овощных культур, охране
имущества станции. Как бессменный председатель месткома в воен-
ные годы, она организовывала коллектив на выполнение плановых
заданий станции.
В 1951 году группа интродукции была реорганизована в лабора-
торию селекции и семеноводства малораспространенных овощных
культур, а позднее переименована в лабораторию селекции и семе-
новодства зеленных и пряно-вкусовых овощных культур, которая
стала проводить селекционную и семеноводческую работу с салатом,
петрушкой, сельдереем, укропом, шпинатом, спаржей, эстрагоном и
другими культурами совместно с другими отделами станции.
Много внимания селекции малораспространенных овощей уде-
ляла директор Грибовской станции академик Елизавета Ивановна
Ушакова. Оценку образцов проводили, как правило, при ее непосред-
ственном участии. Совместно с О.А. Филипповой они создали сорта
корневой петрушки – Сахарная, салата – Крупнокочанный, шпина-
та – Жирнолистный, эстрагона – Грибовский 31, сельдерея корневого
– Грибовский, укропа – Грибовский.

209
 В совместной работе с видными селекционерами, преданными
своему делу, закладывался фундамент и определялись перспективы
и методы дальнейшей работы с малораспространенными овощными
культурами.
С 1962 года по 1986 год лабораторию и исследования, проводив-
шиеся в ней, возглавляла кандидат с.-х. наук Муханова Юлия Иванов-
на. До назначения ее руководителем лаборатории в 1962 году, Юлия
Ивановна уже имела большой опыт работы по селекции и семеновод-
ству овощных культур, приобретенный на Грибовской селекционной
станции.
В 60-е годы и особенно в 70-80-е годы, в связи с развитием и спе-
циализацией сельскохозяйственного производства в овощеводстве,
ростом потребностей населения, наметилась тенденция к увеличению
производства зеленных и пряно-вкусовых овощных культур. Это спо-
собствовало дальнейшему развертыванию работы лаборатории по соз-
данию новых сортов и расширению ассортимента.
В эти годы, наряду с доработкой селекционного материала, остав-
ленного предшественниками, его испытания и апробации, в лабора-
тории началась работа по созданию новых сортов кочанного салата,
укропа, сельдерея корневого, горчицы листовой, ревеня, салатного
цикория и др. культур.
За прошедший период в лаборатории работали многие научные
сотрудники, которые внесли определенный вклад в научные разра-
ботки и создание сортов. Одни из них работали в лаборатории корот-
кое время (Ирина Борисовна Степанова, Светлана Николаевна Ко-
нонкова, работавшие в 50-е и начале 60-х годов, Виктор Федорович
Пивоваров – в 1973-1974 годы, Павел Трофимович Кондратенко – в
1973 году), другие – плодотворно трудились многие годы. Старший
научный сотрудник Требухина Клавдия Акимовна – одна из них. Она
работала с большой отдачей много лет с 1961 по 1991 годы. Отличи-
тельной чертой в работе Клавдии Акимовны были ее скрупулёзность,
способность выделить растения даже в сложных агротехнических ус-
ловиях и отобрать лучшие. Совместно с Мухановой Ю.И. ими создано
ряд сортов зеленных культур, которые широко районированы в Рос-
сии и в других странах ближнего зарубежья. Выведены сорта: сала-
та – Фестивальный, укропа – Лесногородский, сельдерея – Юдинка,
ревеня – Зарянка и др. В селекционном плане Муханова Ю.И. и Тре-
бухина К.А. работали с большой группой зеленных и пряных овощных
культур.
В 60-80-е годах наиболее подготовленными, трудолюбивыми, чет-
ко выполняющими свои обязанности лаборантами были – Сердюкова
О.И., Кокошникова Н.В., Леонова Л.С., Осипова О.В., Селивонен-
ко Л.В., Томилина Н.П. и др.

210
 Сердюкова Ольга Ивановна, работая в лаборатории, окончила за-
очно СХИ и в дальнейшем была зачислена на должность младшего на-
учного сотрудника. Она возглавляла ответственный участок – элитное
семеноводство зеленных и пряных культур (по 12-14 культурам, всего
около 20 сортов). Ольга Ивановна работала в лаборатории 19 лет, яв-
ляется соавтором 7 сортов. Благодаря ее ответственному отношению
к работе по всем районированным сортам получали качественный се-
менной материал.
Почти до 70-х годов материальная база лаборатории была очень
слабой. Хранилище маточных корнеплодов находилось в подвале жи-
лого дома, для досушивания семенных кустов использовали чердач-
ные помещения. Вся технология по уходу за растениями в парниках
и в поле основывалась на ручном труде, с большими физическими
нагрузками для сельскохозяйственных рабочих. Несмотря на труд-
ные условия работы, особенно в первые послевоенные годы, состав
рабочих длительное время был постоянным. Рабочие отличались вы-
сокой квалификацией, большим трудолюбием, хорошими навыками в
проведении всех работ на селекционных и семеноводческих посевах.
Они были настоящими помощниками селекционеров и участниками
в создании и поддержании сортов: Абросимова Агрофена Романовна,
Фураева Мария Петровна, Чабанец Валентина Ивановна, Красносло-
бодцева Нина Серафимовна. Из старейших сельскохозяйственных ра-
бочих такими качествами отличались Красникова Клавдия Павловна,
которая работала в 40-х годах, выполняя подчас обязанности полевого
техника и лаборанта. Клавдия Павловна является соавтором 9 сортов
зеленных культур. Валентина Ивановна Чабанец, как наиболее опыт-
ный овощевод, передала свое умение по уходу за растениями, отделке
семян молодым кадрам коллектива: Циунелю Михаилу Мечиславови-
чу, лаборанту Халтуриной Людмиле Геннадьевне, овощеводу Сергее-
вой Вере Александровне.
Лаборатория, кроме селекционной и семеноводческой рабо-
ты с зеленными и пряными культурами длительное время (с 1942 по
1977 годы) занималась элитным семеноводством цветной капусты
сорта Ранняя Грибовская. Это первый оригинальный сорт селекции
Грибовской станции, семеноводство которого проводилось в от-
крытом грунте, при сравнительно поздних сроках посева и высадкой
рассады в грунт в самые ранние сроки. Выращивание этой культуры
сложнее многих других и ей уделялось в лаборатории много сил и
внимания. В 70-х годах лаборатория начала заниматься и селекцией
цветной капусты и брокколи. В 1975 году этот раздел был поручен ст.
научному сотруднику Кордичевой Нине Николаевне, ранее работав-
шей с цветной капустой в лаборатории станции, основанной на базе
колхозов Московской области. Однако в 1977 году весь раздел работы

211
по селекции и семеноводству цветной капусты и брокколи был пере-
дан в лабораторию селекции капусты, где и сконцентрировалась вся
селекционная работа с этими культурами.
В те же годы (70-е) лаборатория получает задание и приступает к
исследованиям и организации селекционной работы с культурой са-
латного цикория витлуф. В этой большой и трудоемкой работе при-
нимал участие почти весь коллектив лаборатории: с 1983 года ответ-
ственным исполнителем раздела стал старший научный сотрудник
Шевченко Юрий Петрович. В результате этой работы был создан сорт
Конус, подобраны перспективные сортообразцы для выгонки в раз-
личных сооружениях защищенного грунта, налажено производство
семян.
В 70-е годы лаборатория расширила работу с пряно-ароматиче-
скими овощными растениями и многолетними культурами – спаржей
и хреном огородным. В деле пополнения коллекции, создания ново-
го исходного материала принял большое участие старший научный
сотрудник В.П. Бушков (с 1974 по 1992 годы). Отобранные лучшие
клоны хрена огородного в дальнейшем были переданы на Одесскую
опытную станцию для размножения и передачи в качестве новых со-
ртов на государственное испытание. И сейчас продолжается начатая
им работа с сельдереем корневым. Валентин Петрович не ограничи-
вался работой со своей группой культур. Он всегда помогал в работе
коллегам по лаборатории.
В лаборатории всегда стремились сохранить традиции Грибовской
станции. Дальнейшую углубленную селекционную работу с пряно-
ароматическими культурами продолжила кандидат с.-х. наук Хомя-
кова Елена Михайловна, которая пришла в лабораторию в 1982 году,
а с 1988 года по 2001 год являлась руководителем лаборатории. В ра-
боте с пряно-ароматическими культурами и ревенем принимали учас-
тие м.н.с. Кудряшова Ангелина Павловна в лаборатории с 1982 по
1987 годы.
С приходом в лабораторию Хомяковой Е.М. расширились селек-
ционные работы по группе пряно-вкусовых культур, что связано с
возможностью их широкого использования не только как пищевых,
пряно-вкусовых добавок, но и сырья для пищевой, парфюмерной
косметической и фармацевтической промышленности. Были созданы
сорта петрушки листовой – Бриз, чабера – Грибовский, подготовле-
ны к передаче в сортоиспытание сорта базилика огородного, овощно-
го фенхеля, кустового укропа.
Новый сорт листовой петрушки Бриз создан методом гибридиза-
ции листовых форм петрушки с обыкновенным и кудрявым листом
с последующим индивидуальным отбором и оценкой по потомству.
Растения имеют стоячую розетку листьев, устойчивую к полеганию.

212
Сорт высокоурожайный, с длительной фазой хозяйственной годно-
сти, салатного типа, т.к. в пищу может использоваться достаточно
сочный черешок листа. Срезанная зелень длительно храниться в по-
лиэтиленовых пакетах в холодильнике. Масса одного растения – 200-
220 г, до 350 г на высоком агрофоне с достаточной площадью питания.
С 1995 года сорт внесен в Государственный реестр.
Сорт Чабер Грибовский 23 создан методом аналитической се-
лекции. Морфологически отличается средним (до 40 см) хорошо об-
лиственным ветвистым кустом, более широким (до 0,7 см) листом,
относительной устойчивостью к полеганию. Эфирное масло характе-
ризуется содержанием тимола (до 60%).
Селекционная работа в лаборатории ведется методом аналити-
ческой и синтетической селекции с широким привлечением коллек-
ционных образцов для создания исходного материала. В процессе
селекционной и сортоподдерживающей работы проходят отработку
различные методы и приемы теории и практики.
В первый период с выделенными образцами зеленных культур
работа велась в большинстве методом непрерывного массового от-
бора, но применяли и метод скрещивания для создания гибридного
исходного материала. Методом аналитической селекции с примене-
нием массового отбора получены сорта салата – Крупнокочанный
(районирован в 1981 году); укропа – Грибовский (районирован в
1974 году). Сорт салата Крупнокочанный – среднепоздний, с круп-
ными кочанами высоких вкусовых достоинств с слегка хрустящей
консистенцией листьев. Методом межсортовых скрещиваний при
свободном переопылении растений родительских сортов, выса-
женных на одном участке, выведены сорта: петрушки – Сахарная
(районирован в 1950 году), сельдерея – Корневой Грибовский (рай-
онирован в 1967 году). Для скрещивания подбирали биологически
однородные и морфологически сходные сорта, но имеющие различ-
ное географическое происхождение. Из гибридной популяции по-
том выделяли суперэлитные растения с заданными признаками. Все
отобранные маточные корнеплоды высаживали совместно. Сельде-
рей Корневой Грибовский – скороспелый сорт. Корнеплоды круп-
ные, округлой и округло-плоской формы, устойчив к стеблеванию
в первый год вегетации. Семена вызревают в открытом грунте Не-
черноземья. Петрушка Сахарная – скороспелый сорт, пригодный
для выращивания на тяжелых почвах. Корнеплоды укороченной ко-
нической формы.
Направление селекционной работы в лаборатории не оставалось
неизменным, а менялось в связи с новыми требованиями, предъявля-
емыми к сортам. Нужны были сорта различных сроков созревания с
высокими товарными и химико-технологическими качествами, с про-

213
должительным периодом хозяйственной годности, пригодные для ме-
ханизированного возделывания и машинной уборки.
По культуре салата, кроме метода аналитической селекции, в ла-
боратории использовали метод межсортовой гибридизации.
При подборе родительских сортов салата для скрещивания, в
основном исходили из эколого-географического принципа, при ко-
тором урожайные, приспособленные к данным условиям, местные
районированные сорта скрещивали с сортами, происходящими из
других стран или регионов с дополняющими ценными признаками.
Скрещивание проводили и между лучшими иностранными и отече-
ственными сортами, биологически и морфологически сходными,
но имеющие различное географическое происхождение. В процес-
се селекционной работы с гибридными популяциями использовали
метод непрерывного индивидуального отбора с оценкой по потом-
ству.
Учитывая сложность и трудоемкость получения гибридных семян
салата при скрещивании с кастрацией цветков, использовали способ
искусственного скрещивания без кастрации, разработанный в лабо-
ратории. Испытывали также скрещивания салата с применением хи-
мической кастрации (гиббереллин, спирт). Применяя межсортовую
гибридизацию, в лаборатории выведены перспективные сорта кочан-
ного салата – среднеспелый сорт Летник и среднеранний – Подмо-
сковье, отличающиеся хозяйственно ценными признаками, продол-
жительным периодом хозяйственной годности кочанов, их высокой
товарностью (96-99%), хорошим вкусом, предназначены для выращи-
вания в открытом грунте в весенне-летний период.
Методом аналитической селекции и индивидуального отбора с
оценкой по потомству в лаборатории получен сорт кочанного салата
Фестивальный (районирован с 1983 года).
Методы аналитической селекции успешно использованы в се-
лекции корнеплодного сельдерея и малораспространенных зеленных
и пряных культур – мангольда черешкового, листовой салатной гор-
чицы и др. При работе этим методом использовали непрерывный ин-
дивидуально семейственный отбор (что способствовало получению
более однородных и выровненных по морфологическим признакам
и биологическим свойствам сортов). С использованием этого метода
созданы сорта сельдерея Юдинка, мангольда черешкового Алый и Бе-
лавинка, листовой горчицы Волнушка.
Одновременно в лаборатории создан ценный исходный материал
корневого сельдерея и укропа с использованием межсортовых скре-
щиваний. В селекции сельдерея и укропа остается эффективным и в
настоящее время метод индивидуального отбора из сортовых популя-

214
ций, из которых в силу гетерогенной природы этих культур можно вы-
делить ценные формы.
В 2001 году лабораторию селекции и семеноводства зеленных и
пряно-вкусовых культур возглавил кандидат сельскохозяйственных
наук Виктор Александрович Харченко, который руководит ею по на-
стоящее время.
В настоящее время в лаборатории плодотворно трудятся кандида-
ты с.-х. наук Ю.П. Шевченко, Е.Л. Курбаков, И.Т. Ушакова, Л.В. Бес-
палько, М.И. Грубиянова.
Основными направлениями исследований в настоящее время яв-
ляются:
• совершенствование и разработка методических и теоретиче-
ских вопросов селекции и семеноводства зеленных и пряно-вкусовых
культур;
• расширение ассортимента овощной продукции путем созда-
ния перспективных сортов малораспространенных культур, богатых
микро- и макроэлементами, биологически активными веществами и,
особенно, витаминами;
• совершенствование методов первичного семеноводства зе-
ленных и пряно-вкусовых культур.
Учитывая накопленный опыт по селекции зеленных и пряно-вку-
совых культур, лаборатория продолжает работу по расширению ассор-
тимента и созданию конкурентно способных сортов зеленных и пря-
но-вкусовых культур.
Получили признание и новые сорта, созданные в лаборатории в
последние годы: салата – Букет, Петрович, Кавалер, Синтез; укропа –
Русич, Спартак; петрушки листовой – Нежность, Красотка, Москвич-
ка; сельдерея корневого – Добрыня. Создан первый отечественный
сорт сельдерея черешкового Атлант, совместно с ВНИИ овощевод-
ства – сорт листового кудрявого сельдерея Самурай.
В связи с возрастающим спросом населения на салат кочанный
созданы сорта с маслянистой консистенцией листьев: Фонарик и
Опал.
Расширяется работа по селекции пряно-вкусовых культур для
более широкого использования в качестве вкусовых добавок и сырья
в пищевой, парфюмерно-косметической и фармацевтической про-
мышленности. С этой целью созданы сорта базилика с различными
оттенками аромата – Восторг, Фиолетовый блеск.
В числе новых сортов, рекомендованных для хозяйств и огород-
ников, представлены также сорта многолетних пряно-вкусовых куль-
тур, листья которых используют как салатные добавки, так и в ка-
честве приправ к различным блюдам и для чая. Такие культуры как,
котовник кошачий Бархат, лофант анисовый Снежок, рута душистая

215
Кружевница, любисток Лидер, змееголовник молдавский Альбион,
пажитник голубой Гурман, чабер горный Бобрик, иссоп лекарствен-
ный Лазурь, Родник здоровья обладают не только хорошо выражен-
ными овощными, ароматическими и лекарственными качествами, но
и высокой декоративностью, что не оставит равнодушными садоводов
и цветоводов.
Всего за годы многолетних исследований лабораторией накоплен
большой опыт работы с зеленными и пряно-вкусовыми культура-
ми, который реализовался в создании 78 районированных сортов по
33 культурам.

216
 АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ РУССКИХ
И ЛАТИНСКИХ НАЗВАНИЙ РАСТЕНИЙ
Анис (Pimpinella anisum L.) .................................................................112
Базилик (Ocimum basilicum L.) ...........................................................127
Бамия съедобная (Abelmoschus esculentus (L.) Moench.,
Hibiscus esculentus L.) ............................................................................ 71
Горчица салатная (Brassica juncea (L.) Czern.) ................................... 54
Душица обыкновенная (Origanum vulgare L.) ....................................141
Зверобой обыкновенный (Hypericum perforatum L.) ..........................201
Змееголовник молдавский (Dracocephalum moldavica L.) ..................132
Иссоп лекарственный (Hyssopus officinalis L.) ...................................169
Канупер, пижма бальзамическая (Tanacetum balsamica L.,
Pyrethrum tanacetum Desf.) ..................................................................188
Катран (Crambe steveniana Rupr.) .......................................................179
Кервель обыкновенный (Anthriscus cerefolium Hoffm.) ......................116
Кориандр, кинза (Сoriandrum sativum L.) ..........................................104
Котовник кошачий (Nepeta cataria L.) ...............................................159
Кресс водяной (жеруха) Rorippa nasturtium aquaticum (L.) Hayek. ..... 61
Кресс-салат (Lepidium sativum L.) ...................................................... 58
Лаванда колосовидная (Lavandula spica L.) .......................................162
Лебеда садовая (Atriplex hortensis L.) ................................................... 74
Лофант анисовый (Lophantus anisatus Benth.) ...................................166
Любисток (зоря) (Levisticum officinale Koch.) .....................................122
Майоран (Origanum majorana L., Majorana hortensis Moench.) ..........145
Мангольд (Betta vulgaris L. subsp. cicla Garke) .................................... 50
Мелисса лимонная (Mellissa officinalis L.) .........................................148
Монарда (Monarda L.) ........................................................................152
Мята перечная (Mentha peperita L.) ....................................................156
Нигелла посевная, чернушка) (Nigella sativa L.) ...............................195

217
Огуречная трава (Borago officinalis L.) ................................................ 68
Пажитник Trigonella coerulea Ashers. et Graebn. .................................138
Петрушка Petroselinum crispum Mill. ................................................... 88
Портулак Portulaca oleracea L. ............................................................ 65
Ревень Rheum undulatum L. ................................................................. 43
Рута пахучая Ruta graveolens L. ...........................................................198
Салат Lactuca sativa L. ........................................................................ 6
Сельдерей Apium graveolens L. ............................................................. 95
Скорцонера Scorzonera hispanica L. .................................................... 25
Спаржа Asparagus officinalis L. ............................................................ 20
Тимьян (чабрец) Thymus Serpilium L. .................................................176
Тмин Carum carvi L. ............................................................................108
Тысячелистник обыкновенный Achillea millefolium L. ......................204
Укроп пахучий Anethum graveolens L. ................................................. 82
Фенхель обыкновенный Foeniculum vulgare Mill. ..............................119
Хрен обыкновенный Armoracia rusticana L. .......................................183
Цикорий (витлуф) Cichorium intybus L. var. foliosum Hegi. ................. 28
Чабер садовый Satureia hortensis L. ....................................................135
Чуфа (земляной орех) Cyperus esculentus L. ........................................ 77
Шалфей лекарственный Salvia officinalis L. ......................................173
Шпинат Spinacia oleracеa L. ............................................................... 34
Щавель Rumex acetosa L. ..................................................................... 38
Эстрагон Artemisia dracunculus L. .......................................................191

218
 СПИСОК
РЕКОМЕНДОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Александров Б.А. Зеленые спутники. /М. Московский рабо-
чий. – 1973. – С.15-79.
2. Алексеев Ю.Е. и авторы под редакцией Работнова Т.А. Травя-
нистые растения СССР. Т.1 и 2. /М., «Мысль», 1971. – С. 487, 309.
3. Алексеева К.Л., Иванова М.И. Болезни зеленных культур. – М.:
ФГБНУ «Росинформагротех». – 2015. – 188 с.
4. Алексеева М.В. Многолетние овощные культуры. – М., Рос-
сельхозиздат, 1987. – 93 с.
5. Алексейчик Н.И., Санько В.А. Дары лесов, полей, лугов. /М.
Физкультура и спорт. – 1994. – 282 с.
6. Арчакова Л.И. Выращивание зеленных овощных культур в от-
крытом грунте / Мурманское кн. изд-во. – 1981. – 96 с.
7. Баумане М.Х., Шкваловска Л.Э., Таранов В.В. Многолетние
овощные культуры/ М., Колос. – 1969. – 95 с.
8. Беляева В.А. Пряно-вкусовые растения /Госторгиздат. – 1946. –
105 с.
9. Гиренко М.М., Зверева О.А. Зеленные овощи. – М.: Издатель-
ство «Ниола-Пресс», 2007. – 176 с.
10. Гиренко М.М., Зверева О.А. Пряно-вкусовые овощи. – М.:
Издательство «Ниола-Пресс», 2007. – 256 с.
11. Гончарова Т.А. Энциклопедия лекарственных растений. / М.
Изд. Дом. МСП. – 1997. – С.560, 526.
12. Греков И.М., Пивоваров В.Ф., Харченко В.А. Исходный мате-
риал сельдерея для селекции по основным хозяйственно ценным при-
знакам. – Современное состояние и перспективы развития селекции
и семеноводства овощных культур. – М., 2005. – Том 2. – С.477-480.
13. Группа авторов под редакцией Нечаева Э.Д. Дикорастущие
растения и грибы в медицине и кулинарии. – М., Воениздат. – 1994. –
447 с.
14. Группа авторов под редакцией Сычева С.И. Рекомендации.
Технология возделывания и использования зеленных, пряно-вкусо-
вых и малораспространенных овощных культур. – М., ВО Агропро-
миздат. – 1988. – 78 с.
15. Евсеева Е.М. Методические указания по семеноводству мало-
распространенных культур. /М., Колос. – 1984. – 23 с.
16. Жуковский П.М. Ботаника. /М., Советская наука. – 1949. –
302 с.
17. Муханова Ю.И., Хомякова Е.М. Пряная зелень на грядках.
/М., Московский рабочий. – 1991. – 208 с.

219
 18. Муханова Ю.И. Зеленные овощи (2-е издание). /М., Рабо-
чий. – 1982. – 126 с.
19. Николайчук Л.В. Козюк Е.С. Растения целители. /Минск, По-
лымя. – 1995. – 238 с.
20. Носаль М.А., Носаль И.М. Лекарственные растения и способы
их применения в народе. /Минск, Полымя. – 1997. – 334 с.
21. Пантиелев Я.Х. Кочанный салат. /М., Колос. – 1978. – 96 с.
22. Пивоваров В.Ф. Овощи России. – М., 2006. – 384 с.
23. Пивоваров В.Ф., Лебедева А.Т. Выращивание семян на при-
усадебном участке. /М., Колос. – 1995. – С.121-322.
24. Полуденный Л.В., Журавлев Ю.П. Лекарственные растения на
приусадебных участках. /М., Московский рабочий. – 1991. – 208 с.
25. Потехин Г.А., Пивоваров В.Ф., Харченко В.А. Особенности
выращивания петрушки на зелень // Овощи России. – 2010. – №3
(9). – С.42-47.
26. Работягов В.Д., Хлыпенко Л.А., Бакова Н.Н., Машанов В.И.
Аннотированный каталог видов и сортов эфиромасличных, пряно-
ароматических и пищевых растений коллекции Никитского ботани-
ческого сада. /Ялта, 2007. – С.3-47.
27. Сафонов Н.Н. Домашняя энциклопедия полезных растений. /
М., ТОО, Транспорт. – 1995. – 239 с.
28. Синяков А.Ф. Рецепты народной медицины. /М., Физкультура
и спорт. – 1995. – 448 с.
29. Турова А.Д., Сапожникова Э.Н. Лекарственные растения
СССР и их применение. /М., Медицина. – 1983. – 288 с.
30. Фехер Белане. Спаржа. /М., Агропромиздат. – 1986. – 129 с.
31. Шайкин В.Г., Ли Чан, Фу Ян, Сунь Шу и др. Китайская грядка
на вашем огороде. /М., «Воскресенье». – 1993. – 270 с.
32. Шевченко Ю.П. Эстрагон – основной компонент напитка
«Тархун». Материалы Всесоюзной конференции работников пищевой
промышленности. Новосибирск. – 1988. – 6 с.
33. Шредер Р.И. Русский огород, питомник и плодовый сад. /Вос-
кресенье, Ленинград, Изд-во Мысль. – 1994. – 96 с.
34. Юрченко Л.А., Василькевич С.И. Пряности и специи. /Минск,
Полымя. – 1995. – 238 с.

220
 СОДЕРЖАНИЕ
ЗЕЛЕННЫЕ – САЛАТНЫЕ

Салат Lactuca sativa L. ........................................................................ 6

Спаржа Asparagus officinalis L. ............................................................ 20

Скорцонера Scorzonera hispanica L. .................................................... 25

Цикорий (витлуф) Cichorium intybus L. var. foliosum Hegi. ................. 28

Шпинат Spinacia oleracеa L. ............................................................... 34

Щавель Rumex acetosa L. ..................................................................... 38

Ревень Rheum undulatum L. ................................................................. 43

Мангольд Betta vulgaris L. subsp. cicla Garke ....................................... 50

Горчица салатная Brassica juncea (L.) Czern. ..................................... 54

Кресс-салат Lepidium sativum L. ......................................................... 58

Кресс водяной (жеруха) Rorippa nasturtium aquaticum (L.) Hayek. ....... 61

Портулак Portulaca oleracea L. ............................................................ 65

Огуречная трава Borago officinalis L. ................................................... 68

Бамия съедобная Abelmoschus esculentus (L.) Moench.,

Hibiscus esculentus L. ............................................................................. 71

Лебеда садовая Atriplex hortensis L. ..................................................... 74

Чуфа (земляной орех) Cyperus esculentus L. ........................................ 77

ПРЯНЫЕ – АРОМАТНЫЕ

Укроп пахучий Anethum graveolens L. ................................................. 82

Петрушка Petroselinum crispum Mill. ................................................... 88

Сельдерей Apium graveolens L. ............................................................. 95

Кориандр (кинза) Сoriandrum sativum L. ...........................................104

Тмин Carum carvi L. ............................................................................108

221
Анис Pimpinella anisum L. ...................................................................112

Кервель обыкновенный Anthriscus cerefolium Hoffm. ........................116

Фенхель обыкновенный Foeniculum vulgare Mill. ..............................119

Любисток (зоря) Levisticum officinale Koch. .......................................122

Базилик Ocimum basilicum L. ..............................................................127

Змееголовник молдавский Dracocephalum moldavica L. .....................132

Чабер садовый Satureia hortensis L. ....................................................135

Пажитник Trigonella coerulea Ashers. et Graebn. .................................138

Душица обыкновенная Origanum vulgare L. .......................................141

Майоран Origanum majorana L., Majorana hortensis Moench. .............145

Мелисса лимонная Mellissa officinalis L. ............................................148

Монарда Monarda L. ...........................................................................152

Мята перечная Mentha peperita L. ......................................................156

Котовник кошачий Nepeta cataria L. .................................................159

Лаванда колосовидная Lavandula spica L. ..........................................162

Лофант анисовый Lophantus anisatus Benth. ......................................166

Иссоп лекарственный Hyssopus officinalis L. ......................................169

Шалфей лекарственный Salvia officinalis L. ......................................173

Тимьян (чабрец) Thymus Serpilium L. .................................................176

Катран Crambe steveniana Rupr. ..........................................................179

Хрен обыкновенный Armoracia rusticana L. .......................................183

Канупер, пижма бальзамическая Tanacetum balsamica L.,

Pyrethrum tanacetum Desf. ....................................................................188

Эстрагон Artemisia dracunculus L. .......................................................191

Нигелла посевная (чернушка) Nigella sativa L. ..................................195

Рута пахучая Ruta graveolens L. ...........................................................198

222
Зверобой обыкновенный Hypericum perforatum L. .............................201

Тысячелистник обыкновенный Achillea millefolium L. ......................204

СОРТОВЫЕ ПРОЧИСТКИ, АПРОБАЦИЯ

И ДОКУМЕНТАЦИЯ СОРТОВЫХ ПОСЕВОВ И ПОСАДОК .......208

ИСТОРИЯ И ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ЛАБОРАТОРИИ СЕЛЕКЦИИ

И СЕМЕНОВОДСТВА ЗЕЛЕННЫХ И ПРЯНО-ВКУСОВЫХ
КУЛЬТУР ФГБНУ ФНЦО .................................................................209

АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ РУССКИХ

И ЛАТИНСКИХ НАЗВАНИЙ РАСТЕНИЙ ...................................217

СПИСОК РЕКОМЕНДОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ .......................219

223
 ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ
БЮДЖЕТНОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
«ФЕДЕРАЛЬНЫЙ НАУЧНЫЙ ЦЕНТР ОВОЩЕВОДСТВА»
(ФГБНУ ФНЦО)

ЗЕЛЕННЫЕ
И ПРЯНО-ВКУСОВЫЕ
КУЛЬТУРЫ

Шевченко Ю.П., Харченко В.А.,

Шевченко Г.С., Солдатенко А.В.

Верстка и дизайн обложки Д.А. Зотов

Подписано в печать 8.06.2019. Формат 60×90/16
Гарнитура Newton. Печать офсетная. Усл.-печ. л. 14.0
Тираж 500 экз. Заказ № 3946

Отпечатано: ООО “ТР-принт”

127055, г. Москва, ул. Правды 24, стр. 3
Тел.: (499) 638-27-50
www.tirazhy.ru