МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА № 3»

г. Невельска Сахалинской области

ТЕМА ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОЙ РАБОТЫ

«Дикорастущие пищевые растения Невельского района»

Руководитель:
Авдеенко Татьяна Юрьевна
Учитель биологии
МБОУ «СОШ № 3» г. Невельска

2021г.

1
 Оглавление

1. Введение 3-5
2. Теоретический анализ литературы 5-7
3. Исследовательская часть 7 - 12
4. Заключение 12
5. Литература 13
6. Приложение 14 - 25

2
 Введение
Невельский район находится в юго-западном климатическом районе. Он
является благоприятным в климатическом отношении районом Сахалина.
Невельский район находится в области муссонного климата, характерной чертой
которого является смена воздушных потоков зимой и летом. На район оказывают
влияние и морские течения. Берега района омываются ветвью теплого
Цусимского течения. В зимнее время незамерзающая часть Японского моря и
Татарского пролива способствует некоторому прогреванию холодных воздушных
масс, поступающих с континента. Теплые воздушные массы охлаждаются меньше
и достигают район с небольшими запасами тепла, поэтому район обладает мягким
климатом зимой и летом. Весна и осень являются переходными сезонами, во
время которых происходит смена муссонов.
Сейсмическая активность, появление закрытых возвышенностями участков, а
также душного Цусимского течения помещают сахалинский юг в зону
умеренного климата, а в районе пролива Лаперуза – даже влажно-
континентального, больше характерного для Японии, Северной Кореи или
Приморского края России! Лето чрезвычайно влажное и при этом нежаркое.
Максимум июля составляет + 23°C. В августе-сентябре муссоны рождают в этом
поясе Земли тайфуны. Сентябрь идеален во всех отношениях. Октябрь и ноябрь
приносят много ливней. Зима теплая – от нуля до 7 «отрицательных градусов».
Весна поздняя – ноль приходит лишь в начале апреля. А показатель в +7°C можно
зафиксировать лишь в мае. Дожди...

Невельский район
3
 Умеренный климат способствует тому, что растительный мир района богат и
разнообразен. Склоны сопок покрыты смешанными и темнохвойными лесами с
обилием лиан актинидии с её целебными плодами, дикого винограда. Через
густые заросли Курильского бамбука пройти чрезвычайно трудно, настолько
плотно прижимается одно растение к другому. В начале лета появляются
съедобные побеги папоротника орляка. Вдоль морского побережья, между селами
Горнозаводск и Шебунино, - заросли колючего шиповника. Дикорастущие
пищевые растения с древних времен были и продолжают оставаться
неисчерпаемым источником пищевых продуктов и не раз выручали людей в
трудные неурожайные годы. Но и теперь, когда нет недостатка в продуктах
питания, они должны широко входить в пищевой рацион населения.
Ранее основными продуктами питания местного населения, кроме, мяса
морских животных, были съедобные травы, коренья, различные ягоды. На
сегодняшний день современный рацион питания, что у приезжих, так и местного
населения практически состоит из привозных продуктов и использование
растительных "даров" сахалинской природы минимальные. Хотя, в современном
мире, где довольно часто говорят о химических удобрениях, о вреде
использования ГМО, люди все больше обращают внимание на то, что растет само
собой, без каких-либо вмешательств человека. Помимо этого, сейчас в моде
вегетарианство и здоровый образ жизни, однако не каждый может позволить
постоянно баловать себя дорогими свежими овощами и фруктами в нужном
количестве, особенно на Сахалине. Как известно, остров изобилует различными
съедобными травами, и его жители начинают выходить в их поисках, поняв, что
сохранение здоровья зависит от правильного питания.
Таким образом, исходя из вышеизложенного, вытекает цель исследования:
изучение видов пищевых дикорастущих растений в окрестностях района и опыта
их использования населением.
Задачи исследования:
1. выявить пищевые дикорастущие растения;
2.охарактеризовать биологию видов (жизненная форма, особенности вегетации,
опыления и распространения);
3.разделить виды на группы по использованию в пищу;
4. познакомиться с опытом использования пищевых дикорастущих растений
местным населением.
5.составить сборник рецептов блюд из дикорастущих растений.
Актуальность исследования: питание человека должно быть адекватным,
сбалансированным, экологически чистым и разнообразным. Только такое питание
является синонимом понятия - здоровье. Поскольку здоровье человека на 20%
зависит от генетики, питание должно быть адекватным генетике, т.е.
соответствовать традициям, характерным для конкретного этноса. Все, что
неадекватно, то чужеродно для организма. Сегодня 60% всех потребляемых у нас
продуктов являются именно чужеродными, не соответствующими национальным
традициям.
Роль пищевых растений из дикой флоры в питании населения сейчас совсем
невелика. Все, что нужно, человек выращивает или покупает. Однако в нашей
4
местности, как и во многих регионах России, дикая флора и сегодня поставляет
много полезных и питательных продуктов. Многие из нас подсознательно
связывают идею «есть траву» с каким-то социальным неблагополучием. Однако в
этих простых и обычных на вид листочках, и корешках скрыты практически все
необходимые нашему организму органические кислоты, минеральные соли и
витамины – словом все необходимое для нормального функционирования.
Практическая значимость темы исследования заключается в том, что в
последние годы наблюдается тенденции ухудшения состояния здоровья
населения, одной из причин которого является неправильное питание,
употребление разных вредных продуктов.
Методы исследования:
· теоретический анализ литературы;
· мини-экспедиции по выявлению дикорастущих пищевых растений;
· анкетирование местных жителей;
· изучение химического состава дикорастущих растений;
· математическая обработка данных;
· анализ результатов исследования.
Объект исследования: пищевой рацион населения.
Предмет исследования: использование дикорастущих растений в пищу.
Сроки исследования: июнь 2021 г. – декабрь 2021г.

Теоретический анализ литературы

С давних времен для приготовления разнообразных блюд народы многих стран
использовали дикорастущие растения: грибы, лесные ягоды и плоды, орехи и
дикорастущие овощи - щавель, черемшу, тмин, цикорий. Во время блокады
Ленинграда 40 видов дикоросов, употребляемых в пищу, помогали людям
выживать, причем 35 из них применяли как овощи – самостоятельно или в
комбинации с традиционными продуктами питания. Было признано, что по
питательной ценности дикорастущие съедобные растения не только не уступают
культивируемым, но часто и превосходят их. Во многих продуктах, предлагаемых
на продуктовом рынке, практически отсутствуют те важные биологически
активные вещества, которые необходимы человеческому организму (витамины,
минеральные вещества).
В зимний и весенний периоды особенно ощущается недостаток в витаминах.
Отсюда наблюдаются всевозможные отклонения в здоровье: авитаминозы,
стрессы и вообще плохое самочувствие. Именно растения могут восполнить в
нашем организме почти весь недостаток биологически активных веществ,
особенно дикорастущие.
Список дикорастущих растений, из которых можно приготовить
разнообразные блюда, весьма велик. Развитие цивилизации способствовало
тому, что в наше время дикорастущие съедобные растения незаслуженно забыты,
хотя пища с использованием дикорастущих растений хорошо сбалансирована по
набору полезных веществ и благоприятна нашему организму. Съедобные
растения содержат целую гамму легкоусваиваемых углеводов, органических
кислот, минеральных солей и витаминов. Растения щедро предлагают нам свои
5
целебные запасы, способные восполнять в нашем организме энергию,
регулировать запасы крови и гормональный статус, стимулировать
пищеварительную и выделительную функции, мозговую и сердечную
деятельность, и многое другое. Современный человек даже не догадывается,
сколько разнообразной и вкусной еды дают дикорастущие растения.
Из дикорастущих растений можно приготовить салаты и супы, вкусные
гарниры и приправы, напитки и десерты. Ученые доказали, что употребление в
пищу растительной пищи повышает устойчивость человеческого организма к
неблагоприятным факторам среды и 6 стрессам, повышает иммунитет, замедляет
процессы старения, служит незаменимой профилактикой многих тяжелейших
заболеваний.
Многие виды исключительно богаты витаминами, в частности аскорбиновой
кислотой (плоды, шиповника, некоторые виды смородины, крапивы, хвоя сосен и
др.). Некоторые растения в значительном количестве включают в себя несколько
видов витаминов и каротин (одуванчик, ревень, рябина, щавель обыкновенный,
яснотка, шиповник, пырей ползучий, карагана древовидная).
Значительное количество питательных веществ и витаминов содержат
некоторые растения, произрастающие в южных районах Сахалина. Введение их в
культуру способствовало бы увеличению в рационе салатных и овощных
продуктов. Из травянистых к ним относятся ярутка, щавель обыкновенный,
одуванчик, крапива.
Пищевые дикорастущие растения распространены настолько широко, что
встречаются буквально на каждом шагу и нередко в большом количестве. Уже
ранней весной (в южных районах Сахалина в середине мая) в пищу в качестве
питательной высоковитаминной салатной зелени можно использовать до 10 видов
и более. К ним относятся: одуванчик обыкновенный (листья, а позднее и цветы),
подорожник большой (листья), крапива, черемша, белокопытник и др. С мая до
конца сентября видовой состав съедобных растений настолько разнообразен и
встречаются они так обычно, что способны ежедневно в течение всего периода
обеспечивать свежей зеленью и плодами городское и сельское население. Мы
буквально ходим по растительной пище. Многие растения можно заготавливать
на зиму в сушёном, засахаренном, солёном, маринованном, замороженном виде
или в виде варенья и соков. Именно растения могут восполнить в нашем
организме почти весь недостаток биологически активных веществ, особенно
дикорастущие.
Изучение растительных ресурсов необходимо для организации их
рационального использования, получения на их основе новых продуктов питания
и сохранения генофонда для селекционных работ с культурными растениями.
По степени изученности и практического применения дикорастущие полезные
растения могут быть подразделены на три группы: используемые, перспективные
и потенциальные.
К используемым полезным растениям относятся виды, применяемые в
настоящее время. Перспективными считаются виды, возможность применения
которых как полезных растений установлена, но в настоящее время они не
используются вследствие недостаточности или недоступности естественной
сырьевой базы, незавершенности работ по разработке способов возделывания
6
вида, не совершенства технологии переработки растений или растительных
продуктов.

Исследовательская часть

В течение июня – августа 2021 года мы исследовали окрестности Невельского

района Сахалинской области. При сборе растений визуально определяли обилие
каждого вида на пробной площадке, жизненную форму, участие в сообществе.
Степень обилия определяли по шкале Друде (табл.1)
Степень обилия по Друде

Табл.1

Характеристика обилия Обозначение Сокращенное

обозначение
Растения встречаются массой, особи Фон Ф
смыкаются своими надземными
частями, образуя заросль, фон в
сообществе
Растения встречаются в очень Обильно Об
большом количестве, надземные части
их, однако не смыкаются. Балл
подразделяется на: Об 3

Весьма обильно
Об.2
Обильно
Об.1
Довольно
обильно
Растения встречаются в небольшом Изредка Изр.
количестве изредка (рассеяно)
Растения встречаются редко, единично Редко Р.
Растение найдено на пробной Единично Ед.
площадке только в одном экземпляре

Все окрестности Невельского района были разбиты на 4 сектора, которые

получили следующие названия: «Лопатино», «Заречье», «Чайкино».
В каждом секторе для описания фитоценоза выбрали ограниченную пробную
площадку (ПП). Площадки имели форму квадрата размером 25*25 м. Сбор
растений и визуальные наблюдения проводили один раз в неделю в течение 2,5
месяцев.

Сектор «Лопатино»
ПП1 25*25 м - данный фитоценоз расположен в Невельском районе, южнее
города Невельска. Площадь сообщества составляет 50 квадратных метров. Рельеф
7
исследуемой территории – холмистый, встречаются маленькие впадины, кочки,
размером от 1 до 2,5 метров, что способствуют образованию неровностей. На
момент проведения работ на местности наблюдается высокая влажность. Она
составляет 60%, с западной стороны влажность увеличивается до 75%. Это
объясняется высокой температурой воздуха и расположением сообщества близ
Татарского пролива. На территории преобладает смешенный лес. Почва покрыта
на 60-80 % мертвым покровом, который представлен листьями, шишками, сухими
ветками. Почва – серая лесная, имеет темно-серый цвет. По структуре –
зернистая, встречается комковатая. По механическому составу – средний
суглинок. По влажности – свежая. Встречаются включения: корни растений,
муравьи. Имеются овраги, следы человеческой деятельности – вырубленные
деревья, вытаптывание естественной растительности человеком. Бланк
геоботанического описание приложение1.

Результаты исследования на пробной площадке:

- степень сомкнутости крон 60%, формула древостоя 7С2Б(б)1Д+Ос; в подлеске

доминируют – рябина, малина; в травяном покрове доминируют – черника (50%),
брусника 10%, мхи (приложение2).

Сектор «Заречье»
ПП2 25*25 м - участок II: формула древостоя 8Ол(ч)1Д1Б(б)+С; в подлеске
доминируют –бересклет бородавчатый, в травяном покрове доминируют –
крапива двудомная (55% обилия), недотрога, звездчатка лесная, кислица,
белокопытник.

Описание пробной площадки: № 2 Участок редколесья

1. Степень сомкнутости крон - (50%)
2. Порода деревьев (вид) – лиственные (березы)
3.Ярус: верхний, разнотравье, лесная подстилка.
4. Число деревьев- 3 шт.
5. Состав по числу – 3 березы
6. Диаметр стволов – 1Б- 38,2 см; 2Б – 31, 8 см; 3 Б – 38, 9 см
7. Высота – 1Б- 13 м; 2Б – 13,1м; 3 Б – 13,05м
8. Диаметр крон – с Запада на Восток - 4,3м, с Севера на Юг - 4,3м
9. Возобновление древостоя не происходит
10. Жизненное состояние деревьев - имеются усыхающие побеги, мхи на стволах.
11. Травянистые растения: тысячелистник - мало, земляника - очень много,
ромашка - очень редко, клевер - мало, папоротник осмунда - изредка, папоротник
орляк – много.
Сектор «Чайкино»

8
ПП3 25*25 м - участок III: формула древостоя 9Б1Р +Ос; в подлеске доминируют
– крушина ломкая (50% обилия), рябина; в травяном покрове доминируют –
черника (50%), орляк (30%), мхи.
Описание пробной площадки: № 3. – Лиственный лес
1. Степень сомкнутости крон - (50%)
2. Порода деревьев (вид) и кустарников – лиственные: береза, рябина, шиповник
3.Ярус: верхний, кустарники разнотравье, лесная подстилка.
4. Число деревьев и кустарников- 12 шт.
5. Состав по числу – 9березы, 1 рябина (9Б,1Р, 2Ш)
6. Диаметр стволов – береза -46,6 см
7. Высота – берез -25 м
8. Диаметр крон – с запада на восток - 7 м; с севера на юг - 4,5м
9. Возобновление древостоя: 7 подрастающих берез
10. Жизненное состояние деревьев – наличие сухостойных, поврежденных
деревьев, пни. Причинами являются: антропогенные и природные факторы: ветер,
молния.
Определили видовое разнообразие растений, произрастающих на данных
территориях. Их них выделали дикорастущие пищевые растения (табл.2)
Съедобные дикорастущие пищевые растения окрестностей
Невельского района
(характеристика по семействам)
Табл.2
№ Название семейства Количество видов
1. Сложноцветные 10
2. Лютиковые 6
3. Лилийные 6
4. Розоцветные 5
5. Крестоцветные 5
6. Гречишные 4
7. Амариллисовые 4
8. Крапивные 5
9. Деннштедтиевые 1
10. Оноклеевые 1
11 Чистоусовые 1
12 Брусничные 1
13 Вересковые 2
14 Астровые 1

9
 Во второй половине июля для изучения опыта использования дикорастущих
пищевых растений населением мы провели анкетирование, а для пожилых людей
сами зачитывали вопросы анкеты. Для опроса населения нами был разработан
опросный лист: «Выявление знаний о дикорастущих
пищевых растениях местным населением» (приложение 2).Опрос проводили у
50 человек разного возраста, исключая школьников. Количество участников
каждой возрастной группы указаны в таблице 3.

Возрастные группы людей, участвующих в опросе

табл.3
I группа II группа III группа IV группа
20 – 30 12 20 – 40 18 40 – 50 14 50 – 65 6 человек
лет человек лет человек лет человек лет

Результаты опроса населения занесены в таблицу, приложение

3.Проанализировав результаты опроса, мы пришли к выводу, что респонденты 1
возрастной группы плохо знают местные дикорастущие пищевые растения (53%),
и при этом мало знакомы с их использованием в кулинарии (55%; 60%),
респонденты 2 возрастной группы также плохо, знают местные дикорастущие
пищевые растения (60%), но хорошо знакомы с их использованием в кулинарии
(74%;78%). Респонденты 3 и 4 возрастных групп показали самые лучшие знания о
традиционном использовании дикоросов в кулинарии (3В.Г.- 72%; 74%; 77% и 4
В.Г. – 85%; 85%; 100%).В ходе работы было определено наличие микроэлементов
в дикорастущих пищевых и культурных растениях. Результаты работы занесены в
таблицу 3 приложение 4.
В процессе исследования окрестностей Невельского района мы определили, что
наш район богат растениями, которые можно использовать в пищу. Изучая
видовой состав дикорастущих пищевых растений Невельского района, нами было
выявлено 14 наиболее популярных: белокопытник, черемша (лук охотский),
калужница болотная, конский щавель, одуванчик лекарственный, крапива
двудомная, папоротник орляк, папоротник осмунда, папоротник страусник,
актинидия коломикта, шикша, брусника, косяника, черника, красника, шиповник
(таблица 1, приложение 1). Был оформлен фотоальбом с полной характеристикой
этих растений и их народными названиями. Ведется работа над составлением
сборника рецептур на основе опроса населения и практических проб на уроках
производственного обучения.
Дикорастущие растения источник важных биологически активных веществ:
витаминов, микроэлементов, органических кислот, ферментов и пектиновых
веществ.
Далее мы провели сравнительный анализ пищевой ценности у выявленных
дикоросов и некоторых культурных растений. Результаты представлены на
диаграммах.

10
 Рекордсмены по наличию витамина С
диаграмма 1
38.4

600
50
70

450 2000

600

шиповник смородина малина шпинат морковь крапива калужница

Анализ питательной ценности

диаграмма 2

18
34

109
21

22

65 34

42
44
32

шиповник черемша крапива белокопытник калужница папоротник

шпинат морковь свекла малина садовая редис

На основе данных диаграмм можно сделать вывод, что по наличию

микроэлементов и пищевой ценности дикорастущие пищевые растения
преобладают над культурными растениями, изученными нами.

11
Заключение
Изучая видовой состав дикорастущих пищевых растений Невельского района
было, выявлено11 самых популярных видов. Во время изучения свойств данных
видов растений, мы убедились, что многие из них намного полезнее культурных
растений.
Проанализировав результаты тестирования, выяснилось, что респонденты 1
возрастной группы плохо знают местные дикорастущие пищевые растения (53%),
и при этом мало знакомы с их использованием в кулинарии (55%; 60%),
респонденты 2 возрастной группы неплохо, знают местные дикорастущие
пищевые растения (60%), и хорошо знакомы с их использованием в кулинарии
(74%;78%). Респонденты 3 и 4 возрастных групп показали самые лучшие знания о
традиционном использовании дикоросов в кулинарии (3В.Г.- 72%; 74%; 77% и 4
В.Г. – 85%; 85%; 100%).
Таким образом, мы пришли к выводу, что надо возрождать и пропагандировать
традиции наших предков, использовать их опыт употребления в пищу дикоросов.
Поскольку дикорастущие пищевые растения являются очень полезными и
доступными для населения, мы можем рекомендовать более широкое их
использование. Это не только обогатит наш рацион полезными веществами,
придаст необычности каждодневному меню, но и поспособствует сохранению
старых кулинарных традиций.
Результаты исследования в дальнейшем, возможно, использовать для
разнообразия рациона блюд предприятиям общественного питания включать
блюда из дикоросов в меню своих заведений.
Внося свой вклад в пропаганду использования дикорастущих пищевых растений,
мы готовим сборник рецептов, собранных во время работы над проектом
(приложение 5).
Для получения урожая дикорастущих пищевых растений не требуется затрат
человеческого труда. Природа позаботилась о различных продуктах питания - от
пряных и ароматических до овощных и хлебных - и подарила их человеку.
Дикорастущие растения с древних времен были и продолжают оставаться
неисчерпаемым источником пищевых продуктов. Кроме того они являются
исходным материалом для селекции культурных растений. Человек должен всегда
помнить, что природа требует бережного, хозяйственного отношения к ней.
Использовать дикорастущие пищевые растения надо разумно, зная их
биологические особенности.

Литература

1. Анпелков Н. Ботанический словарь. СПб., 1976.

12
2. Брежнев Д.Д., Коровина О.Н. Дикие сородичи культурных растений флоры
СССР. Л.: Колос, 1981.
3. Брусилов Б.П. Кулинарная смекалка. М.: Панорама, 1993.
4. Верещагин В.И. и др. Полезные растения Западной Сибири. М., Л.: Изд. АН
СССР, 1959.
5. Вульф Е.В., Малеева О.Ф. Мировые ресурсы полезных растений. Л.: Наука,
1969.
6. Головкин Б.И. и др. Декоративные растения СССР. М.: Мысль, 1986.
7. Губанов Н.А. и др. Дикорастущие полезные растения СССР. М.: Мысль, 1976.
8. Гусев А.М. Целебные овощные растения. М.: МСХА, 1991.
9. Даль В. Толковый словарь живого великорусского языка. М.: русский язык,
1989–1991.
10. Измоденов А.Г. Лесная самобранка. Хабаровск, 1989.
11. Кухня долголетия / Сост. Бакланов В.Н. М.: Воскресенье, 1999.
12. Кучеров Е.В. Дикорастущие пищевые растения и их использование. Уфа: РИО
Госкомиздата БССР, 1990.
13. Папоротник. Заготовка папоротника. Блюда из папоротника. Петропавловск-
Камчатский: Камчатская книга, 1991.
14. Петров В.В. Мир лесных растений. М.: Наука, 1978.
15. Шлотгауэр С.Д., Мельникова А.Б. Они нуждаются в защите. Редкие растения
Хабаровского края. Хабаровское книжное изд-во, 1990.
16. Шредер Р.И. Русский огород, питомник и плодовый сад. СПб., 1901.
17. Юрченко Л.А., Василькевич С.И. Пряности и специи. Минск: Полымя, 1989.
18. Я никого не ем. М.: Московский рабочий, 1991.

Приложение 1

Бланков описания пробной площадки

13
I. Бланк геоботанического описания пробной площадки

Дата:24.07.2021г.

Номер бланка:1

Ф.И.О. исследователя: Федорова Ангелина Константиновна

Название фитоценоза: Смешанный лес

Размер пробной площадки:25/25 м

Географическое положение: Участок расположен расположен в Невельском районе, южнее

города Невельска Сахалинской области

Общий характер рельефа: Холмистый

Микрорельеф: На поверхности встречаются ямки, небольших размеров.

Влияние человека и животных:Встречается вырубки, вытаптывание человеком.

Увлажнение: 60%, с западной стороны – 75%.

Мертвый покров:

-мощность- 10 см.

- состав - корни растений, сухая трава, ветви деревьев, останки насекомых.

II. Бланк описания ярусов фитоценоза

№ Название яруса Высота в метрах Господствующие виды растений
1 Верхний 25 Береза, лиственница
2 Средний 2 Рябина
3 Нижний 0,3-0,5 Шиповник, малина
4 Разнотравье До 0,3 Осока, черника, брусника
5 Лесная 0,1 Детрит, состоящий из перегнившей
подстилка листвы, травы, сучьев

Характер насаждения - естественный.

Сомкнутость крон, 50-80%

№ Вид растения Ярус Возраст Высота в Диаметр Количество
метрах ствола в штук
см
1 Береза I Свыше 50 лет 25-30 38,2 - 46,5 2
2 Сосна I Свыше 50 лет От 25 и 38 7
выше

14
 Приложение 2
Опросный лист

15
«Выявление знаний о дикорастущих пищевых растениях местным населением»

1. Какие растения из списка вам знакомы?

2. Какие дикорастущие пищевые растения вы когда-либо использовали в пищу?

3. Знаете - ли вы, как можно использовать дикорастущие пищевые растения в

кулинарии?

Приложение 3

16
 Пищевые 1. Какие растения из списка 2. Какие дикорастущие 3. Знаете – ли вы как можно
дикорастущие вам знакомы? пищевые растения вы использовать дикорастущие
когда-либо использовали в пищевые растения
виды растений пищу? в кулинарии?

Возрастные группы
. I II III IV I II III IV I II III IV
1. Белокопытник 50% 100 100 100 83% 100 100 100 50% 100 100 100
6 18 14 6 10 18 14 6 6 18 14 6
2. Черемша 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100
12 18 14 6 12 18 14 6 12 18 14 6
3. Калужница 25% 50% 50% 100 33% 27% 50% 100 25% 50% 50% 100
3 9 7 6 4 5 7 6 3 9 7 6
4. Конский 16% 27% 21% 100 16% 27% 21% 83 16% 27% 21% 100
щавель 2 5 3 6 2 5 3 5 2 5 3 6
5. Одуванчик 16% 27% 35% 50% 25% 58% 35% 83 16% 27% 35% 100
2 5 5 3 12 7 5 5 2 5 5 6
6. Крапива 33% 55% 100 100 66% 58% 100 100 33% 27% 100 100
4 10 14 6 8 7 14 6 4 5 14 6
7. Папоротник 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100
осмунда, орляк 12 18 14 6 12 18 14 6 12 18 14 6
8. Актинидия 100 55% 21% 66,6 50% 27% 21% 66,6 50% 21% 100 100
коломитка 12 10 3 4 6 5 3 4 6 3 14 6
9. Шиповник 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100
12 18 14 6 12 18 14 6 12 14 14 6
10. Шикша 50% 22% 57% 50% 33% 22% 57% 50% 33% 22% 100 100
6 4 8 3 4 4 8 3 4 4 14 6
11. Костяника 25% 22% 21% 50% 25% 58% 21% 50% 22% 21% 100 100
3 4 3 3 3 7 3 3 4 3 14 6
12. Черника 25% 27% 43% 100 58% 100 43% 100 27% 43% 100 100
3 5 6 6 7 18 6 6 5 6 14 6

13. Красника 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100
12 18 14 6 12 18 18 6 12 18 14 6
53% 60% 72% 85% 55% 74% 60% 85% 60% 78% 77% 100
%

Приложение 4
№ Дикорастущие пищевые Характерные особенности
растения
17
1. Шикша черная Семейство шикшевые. В народе ее называют водяникой
Epetrumnigrum или вороникой (из-за блестящих черных ягод). Это
вечнозеленый кустарничек с сильно распластанными
стеблями, маленькими сочными вечнозелеными
листьями. Цветет в мае-июне. Поспевает в августе-
сентябре. Набрав горстку этих ягод вы прекрасно
утолите жажду чуть кисловатым соком. В плодах около
90% витамина С. Коренные северные народы ее
употребляют в пищу свежей, моченной, мороженной. Из
шикши можно варить варенье, мармелад, готовить
напитки.
2. Черника - Vacciniummyrtills Семейство Вересковые - Ericaceae.
Полукустарник 15-40 см. Высотой. Цветет в июне;
плодоносит в июле - августе.
Произрастает в сосновых, пихтово-еловых, кедровых,
березовых, лиственно-хвойных и в тундрово-альпийской
и полярно-арктической областях преимущественно во
влажных местообитаниях. Распространенный лесной
вид, образующий часто чистые заросли. Черные с
сизоватым налетом спелые ягоды черники весьма
сочные и сладкие на вкус, пользуются большой
популярностью. Их едят в свежем виде, варят варенье,
приготовляют кисели, сиропы. Черника - хороший
медонос.
3. Княженика, костяника Семейство Розоцветные - Rosaceae
Rubusarcticus L. Многолетние травянистое корневищное растение 10-30
см высотой. Литья тройчатые. Цветки красные. Плоды
темно-пурпуровые. Цветет в конце мая - июне;
плодоносит в июле - августе. Растет в мшистых хвойных
и смешанных лесах, в тундре, болотах, на сырых лугах и
т.д. Плоды кислые, но ароматные, на севере считается
лучшей ягодой. Употребляется для приготовления
морсов, а также в свежем виде
4. Брусника - Vaccinium Семейство Вересковое - Ericaceae
Кустарничек 2,5 - 25 см высотой. Листья кожистые,
вечнозеленые (зимующие). Ягода красная. Цветет в
июне; плодоносит в августе - сентябре.
Произрастает в сосновых, лиственничных,
темнохвойных и смешанных лесах, в высокогорной и
арктической моховой тундре. Вкусные ягоды брусники
издавна используются как ценный пищевой продукт.
Используют бруснику очень широко: морс, из листьев
брусники заваривают чай, из порошка брусники делают
кисель и сироп и т.д.
5. Актинидия коломикта Деревянистая лиана. Стволы до 2 (5) см в диаметре со
Actinídiakolomíkta слабо шелушащейся корой.
Побеги блестящие, тёмно-коричневые, гладкие, с
вьющимися или прямостоящими ветвями,
взбирающимися на высоту до 14 м и более. При
соприкосновении с опорой неодревесневший
вегетативный побег начинает по спирали обвивать её в
направлении против часовой стрелки. Это происходит
при толщине опоры не более 10 см. При наличии более
18
 толстой опоры или при отсутствии её верхняя часть
побега круто изгибается вниз и обвивает собственный
побег. Цветёт с 5 лет, во второй декаде июня.
Продолжительность цветения — до 20 дней.
Плоды — тёмно-зелёные ягоды с 12 и более тёмными
продольными полосками, продолговатые,
эллиптические, реже округлые. В зрелом состоянии
мягкие, сладкие и ароматные, до 3 см длиной и 1,5 см
шириной.. Плоды съедобные.
6. Красника Уникальный представитель брусничных — эндемик
(Vacciniumpraestans L.). Дальнего Востока. Кустарничек с горизонтально
распростертыми стволиками и приподнимающимися
облиственными побегами. Цветет в июне-июле,
созревает
в августе-сентябре. Плоды одиночные, шаровидные, 8-
12 мм в диаметре, массой около 1 г, блестящие, ярко-
красные, ароматные, сладкие. Область распространения
красники — Приморский край, Южная Камчатка,
Курильские острова, о. Сахалин. Растет на моховых
болотах, в заболоченных лесах, а также в горах среди
зарослей кедрового стланика. Красника является
эндемиком Сахалина, особенно много ее в центре
острова.
7. Одуванчик лекарственный Многолетнее растение с ярко-желтыми цветками,
(TaraxacumofficinaleWigg.) собранными в корзинку. Листья образуют прикорневую
розетку. Цветочная стрела дудчатая. Корень стержневой,
изредка ветвистый, глубоко сидящий в земле. В пищу
используются молодые листья и корни, собранные
весной или осенью.
8. Орляк обыкновенный Крупный многолетний папоротник, высотой до 150 см.
(Pteridiumaquilinum (L.)Kuhn. Листья дважды-трижды перистые, их называют также
вайями, а в технической литературе и быту — побегами.
Черешки молодых листьев преимущественно зеленого
цвета, но встречаются с буро-фиолетовой окраской или с
темными продольными полосками. Побеги собирают
для использования в пищу до начала формирования
перистого листа, когда высота побега от почвы не более
50-60 см
9. Осмундаазиатская Многолетний папоротник, двуполое растение. На уровне
(Osmundaasiatica (Femald) почвы накапливается масса волокнистых корней,
Ohwi) которые вместе с почвой образуют холмик. Из этого
куста развиваются спороносные и стерильные листья.
Вегетативные (стерильные) вайи в начале развития
улиткообразно закручены и покрыты слоем светло-
коричневого опушения, которое исчезает после
окончательного формирования листа. В пищу
используют только вегетативные (женские) побеги с
нераспустишейся головкой. Длина их в это время
несколько меньше, чем у орляка.
10. Страусникобыкновенный Папоротник напоминает осмундуазиатскую тем, что из
(Matteucciastruthiopteris (L.) одного гнезда также развиваются стерильные и
Tod.) спороносные
листья. Вайи папоротника начинают развиваться сразу
19
 после таяния снега. При этом надпочвой появляются
плотно скрученные улиткообразные листья.
Спороносные листья появляются несколько позднее,
зимуют, и только весной следующего года из них
освобождаются споры. В пищу используют
улиткообразно свернутые листья с длиной черешка не
более 2-3 см.
11. Черемша (лук охотский) Черемша (Alliumursinum) принадлежит к роду Лук
(Alliumursinum) (Allium), семейству Луковые (Alliaceae) и является
однодольным травянистым растением, формирующим
многолетнюю подземную луковицу. Луковица
вытянутой формы, диаметром около 1 см.
Стебель высотой до 50 см, трехгранный.
Растение формирует два прикорневых, продолговатых,
заостренных листа, шириной до 5 см, длиной чуть
меньше стебля. Черешки тонкие, размером с листовую
пластинку или более. Листья черемши выделяют
специфичное эфирное масло, благодаря чему другие
растения стараются расти подальше.Цветение наступает
в мае-июне. Дикая черемша успевает отцвести до начала
распускания листьев на деревьях. Цветки белые,
собраны в плотный полушаровидный зонтик.Плод –
округлая коробочка с 3 гранями. Семена шаровидные,
после их созревания наземная часть растения отмирает.
Черемшу размножают семенами и луковицами.
12. Белокопытник Белокопы́ тник — род многолетних трав семейства
Petasítes Астровые (Asteraceae), объединяющий около двадцати
видов. Представители рода распространены во всех
районах Северного полушария с умеренным климатом,
отдельные виды доходят до субарктической зоны. Растёт
белокопытник обычно в сырых местах, по берегам
водоёмов.Все виды цветут ранней весной (вскоре после
таяния снега, а в регионах с положительными зимними
температурами — в январе-марте), ещё до появления
характерных для белокопытника прикорневых
сердцевидных или почковидных листьев на длинных
черешках (иногда — одновременно с появлением
листьев). Некоторые виды белокопытника — двудомные
растения, то есть мужские и женские цветки
располагаются на разных растениях.Некоторые виды
белокопытника используются в народной медицине, а
также как сырьё для лекарственных препаратов в
научной медицине. Молодые побеги одного из видов
этого рода находят применение в японской кухне.
Белокопытник культивируют и как садовое
почвопокровное растение.
13. Крапива двудомная Крапива двудомная - это травянистый многолетник из
Urticadioica L. семейства Крапивные (Urticaceae), достигающий в
высоту 2 м (обычно 60-80 см).Растение имеет мощный
корень и длинное горизонтальное сильноветвистое
корневище.Как и у других видов крапивы, у крапивы
двудомной все части покрыты жгучими
волосками.Стебель прямостоячий, внутри полый, в

20
 поперечнике ребристый (четырехгранный). Листья
простые, по форме яйцевидно-сердцевидные либо
яйцевидно-ланцетные, иногда эллиптические,
равносторонние, крепятся к стеблю с помощью длинных
черешков, темно-зеленые. Растение, как это и следует из
его названия, двудомное (на каждом растении
развиваются цветки одного пола). Цветы в пазухах
собраны в метельчатые соцветия. Цветы мелкие,
зеленоватого цвета.Плод у крапивы - сухой, сжатый,
односемянной орешек желтоватого или светло-
коричневого цвета, длиной 1_1,5 мм. Одно растение
может дать до 22 тыс. семян.
14. Щавельконский Щавель конский представляет собой многолетнее
RumexconfertusWilld. травянистое растение из семейства Гречишные
(Polygonaceae). Народных названий у него много, вот
только самые распространенные: кислица конская,
лягушачья кислица, огневка грыжная, щавель
густой.Этот вид щавеля имеет прямостоячий стебель
высотой до полутора метров и толщиной до 2 см.
Стебель чаще всего одиночный, бороздчатый, голый,
ветвится в верхней части.Конский щавель имеет
короткое, но толстое корневище, которое немного
ветвится, многоглавое.Листья щавеля конского
располагаются очередно, на черешках, по форме
удвиленно-треугольно-яйцевидные, основание листа
сердцевидное. Характерной особенностью листьев этого
вида щавеля является их волнистость по краю. В длину
листья достигают 25 см, в ширину - 13 см. В отличие от
щавеля обыкновенного у щавеля конского листья на
вкус не кислые, а с горчинкой.Цветки конского щавеля
зеленовато-желтого цвета, обоеполые, собраны
мутовками в длинное, узкое и обычно густое
метельчатое соцветие. Цветение происходит в мае-
июне.Плоды трехгранные орешки коричневого цвета,
овальные по форме, длиной от 4 до 7 мм. Созревают в
июне-июле.

15. Шиповник даурский Наиболее перспективный вид для промышленных

(R. davuricaPall.) заготовок плодов, поскольку этот кустарник обычно
образует заросли. Его тонкие жесткие ветви покрыты
красно-бурой или черно-пурпурной корой с крупными,
слегка изогнутыми вниз шипами. Листья состоят из 7
продолговатых листочков, сверху голые, книзу
опушенные. Края листочков пильчатые. Цветет в июне-
июле, плоды созревают в сентябре. Они красные, имеют
шаровидную или несколько удлиненную форму, в
поперечнике достигают 1,5 см. Распространен в
Приморье и Приамурье.
16. Калужница болотная Это многолетнее травянистое растение высотой 15–
(лягушачья трава) – 50 см. Корневище короткое со шнуровидными мочками
Calthapalustris L. корней. Стебель голый, мясистый, прямой или слегка
стелющийся, кверху слегка ветвистый от 3 до 20 см
21
длины.
Если калужница растет на лугах, высота ее стебля не
превышает 50 см, а если в реке – то иногда достигает 3
м. Листья крупные (во время цветения шириной от 30 до
80 мм, позднее шириной до 300 мм), кожистые,
блестящие, темно-зеленые, яркие, почковидные,
округло-сердцевидные или клиновидные.
Цветет в апреле – мае. Иногда наблюдается второе
цветение в сентябре.
Первое цветение начинается только на десятый год
жизни растения. Семена черные, блестящие созревают в
сентябре. Один кустик может дать до 3 тыс. семянок.
С лекарственными целями собирают листья и цветки
и корни. Листья и цветки собирают в период цветения,
подвяливают и сушат в тени, в хорошо проветриваемом
теплом помещении или в сушилке, при температуре 50–
60°С, часто переворачивая. Корни заготавливают
осенью, хорошо промывают в холодной проточной воде,
разрезают на части, подвяливают и сушат в сушилках.
Хранят в мешочках или деревянной таре 1–2 года.

Приложение 5

22
 Виды Химический состав Виды Химический состав
дикорастущих культурных
№ пищевых растений
растений

1. Шиповник витамин P (рутин), В1, Смородина Витамин В1, В2, Р, каротин,

иглистый В., К, каротин, в аскорбиновую кислоту (0,4%),
семенах — витамин Е, сахара (4,5 - 16,8%),
сахара — до 18 %, органические кислоты (2,5 -
дубильные вещества — 4,5%) - лимонную, яблочную;
до 4,5 %, пектины — 3,7 пектиновые, дубильные,
%, органические азотистые вещества, эфирное
кислоты: лимонная — масло, флавоноиды
до 2 %, яблочная — до
1,8 % и др.; ликопин,
рубиксантин, эфирное
масло, ведущие
микроэлементы —
железо, марганец,
фосфор,
кальций, магний, вит С
– 650 – 2000мг в 100гр.
3. Брусника Вит. С – 15мг – в Малина органические кислоты —
100гр, Е – 1 мг, РР – 0.3 садовая лимонная и яблочная (до 2,2
мг, железо – 0.4 мг, %), салициловая, капроновая и
марганец – 0,65 мг, муравьиная; витамин С (до 45
кальций -7 мг, натрий – мг %), каротин (до 0,3 мг %),
7 мг, калий – 90 мг, следы витаминов группы В;
фосфор- 16мг различные углеводы (глюкоза
до 4,3%, фруктоза - до 8%.
сахароза — до 6,5% и др.);
дубильные вещества (до 0,3%)
4. Шикша флавопоиды шпинат Вит.С – 50 – 70мг,Витамин PP
(кверцетин, кемпферол, Кальций 106 мг
рутин), дубильные Магний 82 мг
вещества (до 4,5 %), Натрий 24 мг
эфирные масла, смолы, Калий 774 мг
кумарины, , витамин С Фосфор 83 мг
– 10мг, каротин,
различные
микроэлементы, в том
числе марганец, сахара,
эфирные масла.
5. Костяника углеводы, органические морковь Кальций 27 мг
кислоты, пектиновые и Магний 38 мг
дубильные вещества, до Натрий 21 мг
44 мг% витамина C, Калий 200 мг
более100мг%, Фосфор 55 мг
флавоноидов,фитонцид Хлор 63 мг
ы. В надземной части Сера 6 мг
— алкалоиды,
флавоноиды, дубильные

23
 вещества, рутин
6. Актинидия 0,9–1,4 % аскорбиновой свекла Железо 1,4 мг
коломикта кислоты (большее Цинк 0,425 мг
количество только в Йод 7 мкг
шиповнике), 4,2–9,8 % Медь 140 мкг
сахара, 0,8–2,55 % Марганец 0,66 мг
органических кислот, а Хром 20 мкг
также пектины, Фтор 20 мкг
красящие и дубильные Молибден 10 мкг
вещества. Бор 280 мкг
Ванадий 70 мкг
Кобальт 2 мкг
Никель 14 мкг
Рубидий 453 мк
7. Крапива В 100гр – вит.С – 100 – редис Белки 1,2 г
двудомная 600мг, вит.К – 0,2 – 0,4 Жиры 0,1 г
мг, каротин – 7 – 10 мг Углеводы 3,4 г
Цинк 0,2 мг
Хром 11 мкг
Фтор 30 мкг
Медь 150 мкг
Марганец 0,15 мг
Кобальт 3 мкг
Йод 8 мкг
Железо 1 мг
8. одуванчик Вит.С – 35мг, В1 – лук Витамин С 10мг
0,19мг, В2 – 0,26мг, В6 Калий 175мг
– 0.25мг, В4 – 35,3мг Кальций 31мг
Сера 65мг
Фосфор 58мг
Хлор 25мг

9. Конский хризофановая кислота и

щавель хризофанол; 8—15 %
дубильных веществ
пирокатехиновой
группы (флавоноиды,
органические кислоты
(щавелевая, кофейная и
другие), витаминК,
эфирное масло, смолы,
железо, аскорбиновая
кислота 68,4 мг.
10. Калужница Вит. С – 38,4 мг,
болотная флавоноиды, каротин,
дубильные в - ва
11. Лук охотский Бeтa-кapoтин, Bитaмин
A - 4,2мг
Acкopбинoвaякиcлoтa,
Bитaмин C - 100мг
Tиaмин, Bитaмин B1 -
0,0Змг Pибoфлaвин,
Bитaмин B2 - 0,1мг
24
 Пиpидoкcин, Bитaмин
B6 -
0,2мгФoлиeвaякиcлoтa,
Bитaмин B9 - 40мкг
Hиaцин, Bитaмин PP -
0,5мг
Hиaцинoвыйэквивaлeнт
- 0,9мг
12. Белокопытник тритерпеновые
широкий сапонины, флавоноиды
(астрагалин, кверцетин,
изокверцитрин) -до
0,5%, алкалоиды,
органические кислоты,
дубильные вещества,
смолы, витамин С,
каротин, сахара.

Приложение 5

25
Федорова А.К. Авдеенко Т. Ю.

Кормилица природа

г. Невельск
2021г.

26