Индивидуальная работа

по предмету Nutriția și sănătatea

студентки группы М1823
Киореску Анны-Марии

1. Я проживаю в поселке городского типа под названием Липканы(Lipani) . По последней

переписи 2014 года ту проживает 4 665 человек: 48.01% мужчин и 51.99% женщин,
где доля детей до 15 лет составляет 16,4%

2.Социально-экономические факторы
Население Липкан очень разнообразно в этническом плане, так как Липканы находятся
одновременно на границе с Румыний и Украиной. Кроме того, основателями и коренными
жителями города – являются евреи. Из этого следует, что традиции и обычаи у всех весьма
разнообразны. Но, несмотря на это, всех объединяет один факт – хорошая земля, на
которой растут привычные северянам Молдовы овощи и фрукты – что и составляет
основной рацион нашего населения.
 Овощи употребляют в свежем виде, варят, жарят, пекут, фаршируют, тушат, солят.
Традиционными являются блюда из кукурузы, фасоли, нута,
овощей — баклажанов, кабачков, перцев, гогошаров, лука-порея, помидоров,
белокочанной и цветной капусты, а также тыквы
Овощи служат основой для разнообразных салатов, горячих вторых блюд и гарниров к
рыбе и мясу. Сырые овощи чаще всего жарят, тушат, пекут, запекают, реже — отваривают.
Из пряных овощей и зелени в качестве приправы преимущественно используются лук-
порей, чабрец , любисток (леуштян), петрушка и укроп. В пищу добавляют и такие
пряности, как чёрный и душистый перец, горький красный
перец, кориандр, гвоздика, лавровый лист, мускатный орех и т. п. Широко
употребляется чеснок, составляющий основу соусов муждей, скордоля, которыми
заправляют рыбные, мясные, овощные блюда.
Практически все овощи заготавливаются впрок. Их квасят, солят, консервируют.
Следует упомянуть, что Липканы – это небольшой город, а точнее поселок городского
типа, поэтому у многих людей есть домашние животные (птицы, крупный/мелкий рогатый
скот, кролики, нутрии и др.)
Кроме того, большое количество водоемов, озер, мелких рек и, обигающий Липканы Прут.
Вышеупомянутые факты говорят о том, что в пищу употребляется, кроме овощей, большое
количество разнообразного мяса, рыбы, молочных изделий.
Используются все виды мясных продуктов. Из баранины
приготавливаются манджа, мусака, из говядины — паприкаш, мититеи, из
свинины — мэнкэрика, токана, костица, кырнэцеи, из домашней птицы — яхния, зама.
 Кроме того, мясо используют для приготовления домашней тушенки, консерв, паштета и
др.
Не отменяются и мучные изделья из молдавской кухни – плацинды и вертуты с фруктовой,
овощной, сырной и ореховой начинкой.
Также того здесь произрастает множество видов фруктовых деревьев, и к столу принято
подавать свежие фрукты — яблоки, груши, персики, абрикосы, вишни, виноград, грецкие
орехи. Из них по традиции готовят всевозможные варенья, джемы, компоты

Итак, такое калорийное меню объясняется тем, что, во-первых, учитывая основную занятость
населения – сельское хозяйство, важно понимать, что обработка полей и уход за живностью
является работой с большой затратой энергии, соответственно это говорит об определенных
привычках питания: жирная, быстроуглеводная пища, не исключается и мучные изделия, а так же
вино и другие алкогольные напитки. Во-вторых, традиционная молдавская кухня, от которой
никто нетотказывается, сама по себе включает блюда достаточно не диетические. В-третьих,
липканцы – народ. Который хорошо работает, но также любит хорошо отдыхать, поэтому такие
мероприятия не обходятся без вредной пищи и алкоголя.

Естественно, такие пищевые привычка не остаются без последствий. Здоровье жителей города
является примером последствий такого питания:

 Большое количество жирной пищи в каждодневном употреблении носит последствия

тяжелых сердечно-сосудистых заболеваний – стенокардия, инфаркт миокарда, мозговой
инсульт
 Повышенный сахар в крови – так же обычное дело для пожилых людей нашего города, это
также является следствием привычек питания. Гиперкликемия имеет свои серьезные
последствия, такие как повреждение нервных волокон, проблемы с сердцем, нарушению
обмена веществ и т.п.
 Употребление обильно соленой пищи ведет к повышенному давлению. А чем выше
артериальное давление, тем тяжелее работа, которую приходится выполнять сердцу для
поддержания нормальной циркуляции крови,что приводит к нарушению кровоснабжения
тканей и самого сердца и сопровождается появлением одышки, утомляемости, отеков на
ногах

3.Биогеохимические факторы:

Характеристика почв:

Почва на севере Молдовы характеризуется типичным и выщелочным черноземом, которые

являются самыми плодородными. Они содержат большие запасы гумуса и дают высокие урожаи.
Вместе с гумусом в почве в виде сложных органо-минеральных соединений закрепляются такие
элементы питания растений, как азот, фосфор, сера, железо.

Несмотря на то,что мы обладаем одним из лучший видов почв, многие землевладельцы удобряют
почву дополнительно минералами и питательными веществами. Конечно, искусственная
минерализация почвы позволяет получать богатые урожаи. Но зачастую неправильное
применение их приводит к:

 исчезновению из почвы участвующих в естественном процессе

 разложения бактерий;
 загрязнению грунтовых вод и атмосферы (в загрязнении участвуют отельные компоненты
минеральных удобрений, вымытые из почвы до их усвоения растениями);
 изменению кислотности почв;
 накоплению в почве нетипичных для естественной среды соединений;
 вымыванию из почвы полезных катионов;
 снижению количества гумуса в почве;
 уплотнению грунта;
 эрозии.

Умеренное количество минералов в почве полезно для растений, но многие овощеводы

используют больше удобрений, чем нужно. Такое нерациональное использование приводит к
насыщению минералами не только корня и стебля, но и той части растения, которая
предназначена для употребления в пищу.
Нетипичные для растения соединения воздействуют на здоровье, провоцируют развитие
болезней.

Для того,чтобы получить хороший урожай, внесенных в почву удобрений бывает недостаточно.
Получить хороший урожай можно лишь защитив его от вредителей. С этой целью фермеры
используют различные пестициды и ядохимикаты. 

Необходимость их применения возникает в случае:

 отсутствия естественных средств для борьбы с нашествием насекомых (поля

обрабатывают против саранчи, мотыльков и т.д.);
 заражения растений опасными грибками, вирусами и бактериями.

Пестициды и ядохимикаты используют для борьбы с сорными травами, грызунами и другими

вредителями. Химические вещества подбирают таким образом, чтобы они оказывали воздействие
исключительно на конкретных грызунов, разновидность сорняков или вредителей. Культурные
растения, подвергшиеся обработке вместе с сорняками, отрицательного воздействия химических
веществ не испытывают. Обработка никак не отражается на их внешнем облике, но пестициды и
ядохимикаты откладываются в почве и вместе с минералами сначала проникают в само растение,
а оттуда и в человека, его употребившего.

Кроме того, почва оказывает существенное влияние на состав и свойства поверхностных,

подземных вод.Фильтруясь через почвенные слои вода извлекает из них особый набор
химических элементов, характерный для почв водосборных территорий. А поскольку
основные хозяйственные показатели воды (её технологическая и гигиеническая ценность)
определяются содержанием и соотношением этих элементов, то нарушение почвенного
покрова проявляется также в изменении качества воды.

По статистике 80-90% грунтовых вод вредны для потребителей и непригодны для постоянного

использования в пище, так как там, как правило, фиксируется повышенное содержание вредных
веществ:

Стоит подчеркнуть, что вредна и вода из колодца,в то время как у каждого второго липканца свой
колодец, так как она загрязнена нитритами и нитратами.

Вода, которая течет из под крана (из централизованного водоснабжения) также признана
непригодной для питья, так как в ней повышенное содержание в ней нитратов, бора/ фтора
грозит, что,ествественно не соответствует санитарным нормам и грозит серьезными проблемами
со здоровьем

Также по собственным наблюдениям и жалобам местных жителей вода в моем городе является
очень «каменистой», из-за большого содержания кальция. Это проявляется остатками накипи в
чайнике, тяжело отмываемых пятен от высохших капель в ванной и вкусом воды.
Употребление воды, перенасыщенной кальцием, ведет к отложению в организме солей, а это в
свою очередь может привести к заболеваниям почек и отложениям на стенках сосудов.

Состав вод:

Нитраты: при норме 50мг/л было обнаружено превышение 1,5-500 раз

Соли: при норме 1500 мг/л общее содержание солей выявляется в пределах 2000-8000 мг/л
Железо: при норме 0,3 мг/л наблюдается 0,59 мг/л
Натрий: при норме 200 мг/л выявлено 424 мг/л
Фтор: 2,1 мг/л при норме 1,5 мг/л
Бор: при норме 0,5 мг/л выявлено 1,19 мг/л
Сухой остаток: 2000-8000 при норме 1500 мг/л

Вывод: Липканы, как и вся Молдова, имеет качество водоснабжения не соответствующее

санитарным нормам, которое , фактически непригодна для питья. Соответственно, это
сказывается на здоровье липканцев.

4. Технологические факторы или деятельность человека:

 Из промышленных предприятий в Липканах функционирует единственный Маслосызавод
«Лапмол»
 На территории города находятся 5 автозаправочных станций, две из которых расположены
на окраине города, а оставшиеся три далеко от продуктовых магазинов
 В непосредственной близости от города находится железная дорога, которая в некоторых
участках даже пересекает город, по ней проходят как грузовые составы, так и
пассажирские поезда
 Через Липканы проходит трасса Кишинев-Черновцы-Одесса, поэтому здесь часть
проезжают грузовые машины,фуры и обычные проезжие

Сельское хозяйство – основа местной промышленности, поэтому:

  Осуществляется частое опрыскивание садов
 Полив сельско-хозяйственных культур (от чего большое количество водоемов в нашей
местности были истощены)
 Гербициды/пестициды
 Загрязнение источников воды различными химикатами (например, обрабатываются
очень часто молодые растения, не давших еще урожай (картошка, пщеница и др.)
хим.веществами для защиты от насекомых, сорняков => затем это все (при дожде)
проникает в почву => далее сливается в наши водоемы, другие источники воды = итог,
испорченная питьевая вода, отравленная живность водоемов (рыбы, раки)

Итог: Вышеупомянутые факторы косвенно, либо напрямую влияют на качество продуктов,

которые мы употребляем в пищу и как результат это напрямую влияет на наше здоровье

5.Факторы окружающей среды:

 Низкокачественное водоснабжение, подаваемая вода, в которой

избыток нитратов, фтора и других элементов, которые также
поступают потом в организм человека.
 Касаемо канализаций в Липканах – существует серьезная проблема. Учитывая, что
на весь город существует только два 5-ти этажных здания, соответственно все
остальные дома – частные. Многие из них не подключены к центральной
канализации что увеличивает риск загрязнения пищевых продуктов, потому как
зачастую горожанами не соблюдаются санитарно-гигиенически нормы по
расположению септиков и выгребных ям.
 Огромной проблемой не только Липкан, а большинства Молдавских сел, и даже
городов – это мусор. Так как именно в Липканах долгое время даже не
существовало специального отведенного места для мусора, люди сами создавали
(которые до сих пор) – свалки недалеко от своего дома. Это соответственно
привлекает различную живность – грызунов, насекомых, мух.
 Так как основная экономика людей – это их поле, у них нет ни желания, ни
возможности дать земле отдохнуть, поэтому земля истощается от непрерывной
обработки, поэтому впоследствии нуждается в искусственном удобрении и
прикормке.
 Колодцы – есть в каждом втором доме, в основном люди употребляют эту воду без
каких-либо фильтров, что так же сказывается на их здоровье

ВЫВОД: Учитывая вышеупомянутые факторы по поводу почв, водоснабжения, человеческой

деятельности, в принципе, я пришла к выводу, что экология, и, не менее важный фактор,
неосознанность местных жителей – далеки от идеала, а соответственно и качество продуктов
далеки от идеала, так как пищевой рынок города, в основном, представляют его жители.
Многие из существующих проблем, конечно является проблемой не одного человека, а каждого
горожанина, из-за стандартных не соблюдений норм гигиены, пищевых привычек и, в целом,
образа жизни.

Естественно, невозможно за миг поменять каждого из нас, но есть ряд мер, придерживаясь
которых можно значительно уменьшить антропологическое влияние на качество продуктов,
употребляемых нами в пищу и на качество воды, которую мы пьем.

Я думаю,что стоит предпринять следующие меры:

 повышение экологической культуры общества и формирование

экологического сознания у людей.
 разработка юридических законов, правовых актов по охране окружающей
природной среды, а также материальном стимулировании выполнения
требований данных законов и природоохранных мероприятий
 постоянном контроле и ограничении вредных выбросов в окружающую
среду, создании природоохранных и ресурсосберегающих технологий и
техники
 разработка систем переработки отходов производства во вторичные
материальные ресурсы;
 очистка сточных вод от примесей;
 охрана вод от загрязнения, засорения и истощения 

 предупреждения и ликвидации вредного воздействия вод ;

 улучшение состояния водных объектов ;

 организовать вывоз, сортировку и переработку мусора
 лабораторный анализ продуктов, представленных на рынке на превышение
норм содержаний вредных веществ