Podcast Rosyjski

Plik dźwiękowy
bfm_mnogo_lososya.mp3
Transkrypcja
00:00:00 Prelegent 1
Без фотографий в интернете продать еду.
Там фотографии обходятся примерно в 3000 рублей.
Очень хочется пробить 20 в месяц на сеть это прямо такая, наверное, приятная цель, чтобы
зайти в 20 год двадцаточку, да?
20 миллионов рублей, а я не знал. Я не знал как ты купил форель место в лосось.
В это подкаст конструктор бизнеса я катя.
Я надя донских и сегодня на студии основатели компании много лососей яков Менделеев и
Александр муторен.
В 2018 году в Москве открылся ресторан много лосося. Это проект формате дарк kitchen это
рестораны без зала, они работают только на доставку. До этого у ребят не было своего бизнеса.
Александр работал в сфере консалтинга, а яков занимался развитием Яндекс такси. Осенью 19
года компании удалось привлечь инвестиции в размере 30 миллионов рублей. За счёт этого
удалось расширить сеть, и сегодня много лосося это 9 точек в Москве.
Ребят ну и сразу вопрос, почему вы решили заняться едой?
Так, ну тут было 2 вещи 1 если мой бэкграунд взять для долгое время работал сначала войти, а
потом в компании убер, которая тоже на стыке айти и транспортной инфраструктуры находится,
после чего некоторое время в Яндексе и увидел, что будет сильно расти рынок доставки еды,
чтобы было понятно, когда Яндекс прикупил стартап fox и сделал из него Яндекс.
Ну был также понятно, что Яндекс будет вести определенную войну смайлом за ток там
деливери клаб или Яндекс еда и очевидно, что они очень хорошо умеют работать с клиентами.
Как бы много их привлекают на платформу, но должны быть какие то рестораны, которые едут,
а готовят, потому что традиционные рестораны не очень любят делать.
До для агрегаторов, то есть они даже если любят делать доставку, то они хотят делать свою,
делать свои приложения так далее. В общем, родилась такая бизнес идея, что можно делать,
еду на доставку, работая под агрегатором, и это ещё называется модным словом дар кичен, но
соответственно, мы эту идею Сашей активно активно обсуждали, и у него родилось более
понятное. Вот то есть, что именно можно готовить это уже как бы.
Вся его оба часть.
Но это вся задумка. Я просто уточню вся задумка какое то время.
В общем, то еще.
То обсуждалось да выстраивался какой то концерт, то есть вы яков. Получается, работали в

Яндексе или это уже?
Да, я работал в Яндекс такси да, а саша работал в норильском никеле и как раз мы ходили
постоянно обсуждали разные бизнес идеи, в том числе эту, как возможно для реализации. Ты
скажи, почему ты решил делать много лосось в.
Принципе не раз я к вам действительно обсуждали разные.
Людей, даже какие то вещи, делали, пробовали, что-то не получалось, но пока раз в том и
логика м п, чтобы тратить по минимуму и что-то протестировать. И здесь мы нащупали эту
идею, показалось, что она работает, рассчитали фильм модельку прикинуть, что, наверное,
срастается в целом и душа лежала, по крайней мере, у меня к ресторанному бизнесу давно
хотелось попробовать что-то своё, как то представлялось очень таким уютным и интересным
накормить людей, чем то вкусом необычным. Я сам очень люблю лосось, люблю дома
готовить, показалось, что это будет круто.
Взять концепцию, основанную на лососе, вас будет не так много других ингредиентов типа
риса, там еще чего то будет много лосося, то чего хочется его. Собственно, эта концепция опять
же сделали п, чтобы не заходить по крупному. И вот протестировали до концепцию в июне 18.
А вот формат дарькина вы начали, потому что это было модно в тренде вы поняли, что есть
рынок или с точки зрения бюджета?
На самом деле всё таки здесь есть плане конкретные экономические предпосылки и рынок
доставки еды рос и будет расти достаточно быстро, ну.
У меня в России, наверное, процентов там 20 30 год.
При правильно с этим сам сегмент агрегаторов на деливери яндексом. Соответственно, явно
выжимая все классические сайт или заказы по телефону. То что ещё там? 5 лет назад было
очень популярно, сегодня становится доминирующей силой. То же самое происходит в Китае.
То же самое происходит с ш. А так понятно, что на самом деле.
То же самое будет и у нас, но там.
Рынок больше гораздо, конечно, США уже.
Возрастная динамика просто флота очень быстро роста этом чувствуешь, что эту волну может
стать как на серфе и поехать. Собственно говоря, так и случилось с лососем и в этом концепция,
которую данная концепция вот именно модель кищенко максимально адаптирована под
агрегаторов, потому что может собирать.
Ситуация, если ошиблась локации, цена ошибки очень низкая, соответственно, там можно
сделать удобную зоны упаковки и отдачи. До чего сегодня нетрадиционных ресторанах? Они
они под это не готовились. Именно на самом деле на текущих мощностях нужно придумывать
как, собственно говоря, где обслуживать курьеров, где сделать эту линию, упаковки, прочие
вещи для них это неудобно, если с ним поговоришь, говорит блин, нам не нравится, вообще
приходят курьеры, нам рестораны, это неудобно, у нас нет зоны, куда они могут прийти сесть
ждать и так далее.
Даты в этом плане максимально адаптирован под эту историю, поэтому почему граждане
будущем, что именно они станут такой основном обслуживающей силой для агрегаторов? Ну,
по крайней мере, в это верят. В это поверили и мы, когда ассоциировали.
Но как это выглядит, просто чтобы визуализировать немного?
Ну что создан, потому даче под землей небольшой цех кухонные. Да, он не соответственность,
вытяжка он кафеле, то есть чистый, так далее, отдельная зона, где есть курьеры, есть зоны, где
соответственно есть администратор упаковщик, который упакует заказы и отдаёт это очень
такие символы.
Процессы готовите, даете готовить, отдаете Наташа традиционный ресторан дистанционка хост,
исходная группа, дизайн вывеска там вот все, вот эти вещи это операционно, там гораздо
тяжелее. Да чем такая модель смотри я, ну правильно правильно, что у нас кухня, склад и зона
для курьеров. Вот как бы 3 составляющие и это ну и всё.
Движется между ними.
Вас же есть и точки в Москве, и там вроде как даже есть столики для посетителей.
Да, в начале всего, когда мы сказали, что мы дар к нам почаще.
Рассказывает про наши столики.
Очень простая на самом деле есть, наверное, пока ещё не зрелость потребителя компания, что
он не доверяет брендам, у которых нет никакого файн присутствия, и поэтому мэрской фан
присутствия будет на пользу. Да и люди знают, что может зайти на сайт. Люди знают, что
физически можно найти материально, сделали сейчас у нас таких точки 3.
Вот примерно процентов 15 нашего оборота, то есть на 8% мы дарк давайте так называть.
Туда ими не планируем, пока сильно расширяет формата файн. Он действительно на 3 столика
это не очень сложно. То же самый администратор, который пакует заказы, он обслуживает
людей в зале. Да, то есть это небольшие рестораны.
Это это изначально запланированная была история или просто так получилось, что?
Вот вы подстраивались уже.
Это изначального концепта. История трансформировалась очень сильно, и трансформация

происходили каждую недели.
То есть мы когда открылись, мы думали, что агрегатор нас возьмет, начнет продавать,
доставлять своими курьерами. Уже через неделю стало понятно, что это не происходит. Что нас
реагируют там низко к выдаче, что курьеры агрегатора бегают только на очень маленькие
расстояния, буквально там 5 соседних домов. Вот эта вся твоя аудитория и соответственно, тебе
там нужны свои курьеры. Потом оказалось, что некоторые клиенты хотят заказать всё
напрямую, с которыми этот какой-то коммуникацию.
Приготовила сайт русский сайт. Ладно пришлось сделать сайт за один день его, так как бы все
оно развивалось. То есть за 1 месяц работы бизнес трансформировался абсолютно из дарк чуть
уже стал таким. Но да и как бы эволюционировал на сегодняшний день мы по 2 моделям
действиям 1 это как раз комбинированной точки, где есть залы для обслуживания и подарки.
Мы сейчас как раз строим их в Москве и планируем в ближайшее время закрыть всю
территорию Москвы доставкой быстро.
В новой, так как вы начали воплощать?
Свою идею в жизнь.
Ночь, просто мы примерно прикинули, что для нас самый идеальный район, это метро
аэропорт, потому что здесь есть.
Разгоняя и офисная, ну то есть и в обед будет спрос, и вечером будет спрос и начали в этом
районе искать возможные варианты по аренде помещения или покупка этого бизнеса. И нашли
реально бизнес. Ребята делали суши. В общем, вы пришли и договорились с ним, все они
продавали это свой цех для суши за 200000 с оборудованием. Своими делами мы сторговались
до 100 и купили его, то есть его размер был ну 14 карты.
Метров сейчас у нас кухни примерно там от 50 до 100 квадратных метров. И пока мы
физически не заполнили все 14 квадратных метров вплоть до потолка, мы тогда уже начали как
бы расширяться быстрее, потому что поняли, что бизнес модель работает. Как бы бизнес идёт
выручка.
Есть и привлечь.
А правда, что в эту компанию купили на avito, да?
На, как вы на это решились?
На самом деле и не то, что мы там сильно полагали, сильно на вито. Просто так получилось, что
навиты нашли этот цех, то есть, ну купили на самом деле оборудование и по сути дела, забрали
у него контракт аренды. На это место всё мы уволили всех. То есть мы сразу пообщались с его
поваром, с его курьерами, его сайт закрыли, выкинули всё, что у него было. Всё равно, конечно,
тогда такой бизнес там был не нужен, ну купили за 100000 рублей удобное место для доставки
и то оборудование, которое было в холодильнике, там рисоварки, прочие вещи, цена не для
своего повара, потом уже появились на свои курьеры. Мы до сих пор, когда смотрим на точки и
на вид и недосмотрим, если умирающая, если умирающие точки.
А так можно.
Это суперсервисов.
Они классная локация.
Почему нет? То есть мы приходим и покупаем их никак бизнеса покупаем, по сути дела по
остаточной стоимости оборудования и даже дисконтом. Это позволяет как раз быстро заходить,
но и развиваться. Вот.
Но ты же обычно убыточные бизнесы.
Именно поэтому не бизнес покупала только оборудование, точкой наш бизнес там не
убыточного, там себя чувствует вполне нормально.
А вот люди, которые там работали, повара там какие то были курьеры, а вы не думали, как тут с
ними может быть договориться, чтобы хотя.
Бы на первых порах искать новых людей.
Тогда мы хотели просто вопросах качества, то есть мы поставили, что они делают сразу стало
понятно, что эти люди нам не нужны.
А что они делали?
Жесткий эконом суши.
Слушали, брали это какие то продукты, испорченные и клали их в блюдо, а потом, как бы там
клиенты.
00:09:29
Для оборот.
Далее они говорили, Ну что поделаешь нас такие продукты, как бы они испорчены, даже
создали? Да как бы да, менталитет неподходящий, и там само качество работы не подходящее.
Ну, то есть мы сразу с людьми расстались просто.
Что выделиться?
На концепция тоже суши.
Концепция не слушал, нас носятся, а не говорить была просто срочным собственным доставку.
Вот куча вот таких безликих есть суши, и если зайдёшь на деревьях очень много национальной,
существует на таких маленьких сушилок на доставку.
У них у них.
Зачем вы лучше всех остальных?
Хороший вопрос, на самом деле все таки качественность, прежде всего, да, судя по тому, что
говорят наши клиенты, то есть лосось свежее порции лосося лучше да доставка соответственно.
Ну мы стараемся делать её в те лимитах, которые обещаем. И вот retention, то есть
возвращаемость показывает, что люди ценят это, да и заказывают снова. Ну и судя по тому, что
наоборот растут очень быстро, это раньше он работает вполне правильно.
1 меню вы тоже сами разрабатывали, как это было 1 рецепты тоже я так понимаю, вы накупали
в разных местах и что ты пытались взвесить, понять как это всё собрать.
Прямо покупали там, где нравится, покупаешь road, отделяешь свои, взвешиваешь, может ну,
когда ты просто потребитель, вот вы знаете, сколько с лосося роли в Филадельфии Виктории.
Понятия не имею.
И мы тоже как бы, ну понятно, понятно, что вкусно невкусно тот момент знали да сколько это
граммов мы не знали, брали соответственно, взвешивали в разных местах, но соответственно,
приходили вот тем пропорциям, которые нам нравятся 1 те карты. Я помню сам вексель
забивал, то есть лосося столько сыра Филадельфия столько этого.
Только а.
Тогда так прям выковыривали, вот это сыр.
Но все равно надо да чтоб чтобы просто вот как начать садить вот эти вещи, да что как
соизмерять вообще что много, что такое мало на ночь повезло сильно с первым поваром,
который к нам присоединился, всё равно его опытно помогал, то есть где-то что-то
подсказывал, как правильно, как неправильно?
Можно не выковыривать, я точно знаю, что сыро здесь вот столько условно.
Фанатом ряде столько сделать его так так так, то не срастется, дали или лучше, например,
подкладывали салата. Тогда хлеб не промокает. Соответственно вот начинки сверху там есть
плёнка таковский, нюансы, конечно, которые мы не знали на тот момент, где то обучались по
пути.
Задета нашего повара деток общались с другими ребятами, кто готов вот как то так взрастили 1
меню.
На сайт однажды стащили картинку из чужого ресторана случайно? То есть мы ну один ролл там
решили повторить как бы очень похожи на на то и сами даже сделали свою фотографию. Но
почему то случайно их разместили через некоторое время на какой то из клиентов написала,
что за фигня то?
Чего вот здесь?
На сайте с коровой ошибка ну и поменяли, конечно, быстро сейчас фотографии, которые мы

делаем, это важнейшая часть нашего бизнеса и без фотографии. Вот в интернете продать еду
невозможно там.
И фотография обходится примерно в 3 тыс.

Грязно, да ну может быть даже дороже одна фотка любая которая у нас.
На Того стоит, ибо деливери ваше лицо это ваша фотография.
Это это смысле только работу фотографа и обработки, не считая самих ингредиентов, на
которые ты вообще не читаешь.
Ну в этом плане, когда фотографию?
В вот вы купили всех.
Вы наняли повара, вы изгоняли куда-то за продуктами, где вы, кстати, вот первые продукты
покупали.
Мы начали ездить на рынке на всякие разные дорогомиловский рынок это мягко для молодых
бизнесменов, которые в ресторанном бизнесе что собираются делать? Потому что там
нормальные цены и реально огромный выбор продуктов. Но особенно для японской кухни
точно.
Соответственно, дорогомиловский рынок фуд сити.
Метра, да вот это всё. Мы исследовали активно постоянно, я каждое утро просыпался в 05:00
отъехал, значит на на рынок, что там покупал, потом вёз на нашу кухню к 10:00 номер
примерно и начинали с этих продуктов что то готовить. Сейчас, слава богу, ничего подобного
мы делаем. Ну в смысле, у нас есть пиарщики, которые на все точки поставляют регулярно
нужные продукты, если что-то с ними не так, они их меняют за свой счёт и так далее. Ну вот на
тот момент времени мы такого себе позволить не могли, потому что там минимальный заказ у
поставщика там 10000 рублей.
А мы тогда не знали на одном на 10000 рублей в день там что по?
Давать или нет?
И все ездили сами. Это было, конечно, весьма напряженно.

Кусок сырой рыбы сырого лосося. Как понять в том качественный, что он хорош и
скоропортящийся тающий продукт.
Как аэропорт мы смотреть на сандры. По нашему опыту лучше собрать, конечно, тушки. То есть
когда вы берете уже филе, есть высокий риск окисления. Это очень заметно. Вы можете
попробовать метров купить, например, тушку или хотя бы ку.
Болтушки и разделать его дома косая какая горы прямо дата рыба с головы.
Чушка это был головой, вот такая здоровая рыба и у.
Неё такая клину купить, когда он лежит такое красивое филе вот это красное ты смотришь на
него и там слюнки текут. Да, то есть очень высокий риск окисления, и потому сторону
заморозка разморозка и это очень видно по волокнам. Если волокна начинают разваливаться
чуть 8 под нагнёшь. Ну всё, у нас несколько раз замораживали, и он, скорее всего, и под
окисленный будет нормально, если там присолишь, ну не круто, а если ты разделываем на
тушку охлажденную тушку и разделов, вот это просто бомба и самый лучший в России это,
конечно, фарерский.
Мы стараемся работать на нем он белецкого без гормонов нет.
Как это понять, как определить вы сами это все изучали.
Что это недалеко гормонов написано, что на парковке это нормальный иностранный
поставщик, именно как бы их просто бы в Европе вздрючили, сохранились, говоря.
В смысле система, которая позволяет следить за оборотом всей животноводческой продукции.

Меркурий называется мы к ней подключены. Соответственно, мы можем проследить, как бы
пути рыбы от ее рождения до импорта вплоть до Того, на какой машине она к нам приехала в
ресторан. Ну, то есть эта машина тоже специально сертифицирована и так далее, и в итоге вся
продукция, которую мы получаем, она на каждое вот точке. Но мы знаем точно, откуда она, кто
её distributor, куда он её привёз, на каком складе она хранилась, и все эти точки эти стоны. Ну
вот так мы.
Проверяем, вы можете проверить по запаху, например, если лососей запах, значит, это уже
плохо.
Вы сами всему этому научились? Вот внешний вид определять, то есть вы покупали, пробовали
или как это происходило?
Солдатов Новость по опыту, но эти вещи, значит, услышишь самосудному, часто брал и
пробовал разные варианты и тоже пришел к тому, что лучше брать тушки.
А я не знал а я.
Не знал как ты купил форель не осталось.
00:15:40
Насколько пришло?
Не то, что купил сам поставщик привез форель, я не понял, что это форель, только к вечеру
понял, мы вернули её.
Братан Ну да.
Насколько времени вот понадобилось, чтобы погрузиться во всю эту историю.
Мне кажется, около года я это я вообще был далёк человек. Ну то есть я не знал что можно на
весах, что взвесить какой то рецепт собрать и получится еда какая то, и если рецепт соблюдать
из раза в раз, то она всегда будет как бы одинаково вкусно. Это же очень просто я этого не знал,
я только понял через год примерно.
Через год это.
Ну в смысле так глубинная, грубо говоря, что я могу это у себя на кухне как тоже поделать
приготовить еду сам.
В, а сколько нужно денег, чтобы вот создать такую свою дак kitchen с нуля?
На самом деле мы добрые лечение инвестициям потратили порядка на на 8 миллионов на это

упражнение, но тут надо по разным стоять. Там были всякие разные тесты, мы тестировали
другие вещи, в том числе для тестировали ещё концепции формата, пробовали вставать,
например, на фудкортах гастро фудкорты и проч.
Те вещи, то есть, наверное, если бы вот прямо чисто чисто новой страдали, можно там еще
меньше?
То есть 56.
Сам 1 точка. Например них 600000 обошлась до Того момента, как она начала сама сама
приносить какие то деньги. То есть мы 600000 инвестировали до Того, как начали обратно что-
то получать.
Да, наверное.
Ну вот первым делом вы получается, после покупки цеха наняли повара, когда 1 курьеры
появились? Как вообще вот эта вся история, как вы запустились, то есть там какая то реклама
была? Я знаю, яков, выходили листовки даже раздавали.
На, мы все ходили, даже наши жены ходили, раздавали листовки Того семейный подряд.
Распекли были прогулки, прогулки по району.
Надо надо конечно.
Это же такой семейный бизнес получается.
Да да да, таком четвером ходили, раздавали, было делом. Ну это сильно помогало то, что мы
по району походили без этого, может быть, ничего бы не получилось. Ну нам нам удалось
познакомиться с определёнными людьми прямо на районе, которые были лидерами мнения, и
они смогли продвинуть нашу идею среди жителей всех.
На вы сначала у себя только да ориентировались на свой район.
Ну да, только 1 точка ориентироваться на этот район Динамо аэропорт, когда вы только
открылись самом начале, значит, мы думаем, что это будет такой теоретически сухой дар
кичин. Теперь мы только готовим и доставляем. Сейчас прибегут себя курьеры Яндекс и
деливери. Мы будем как пирожки отдавать наши там поки и суши и сказал, что это не так, Ну
да, не приходили, ну так весьма нечасто, и это действительно начали работать с районом такую
рекламу сделать через какое то время, где то через месяц нас заметили местные жители, есть
очень классная, очень мощная Фейсбук, группа сок в аэропорт, набор ход да.
Где это уникальная группа? В Москве делают люди, которые живут на Динамо соколе аэро.
Порта эти обвинения, там они все общаются исходного ресторан, если ему повезло, и он там
понравился, всё супер, они просто его поднимают. И какой-то момент одна из девушек она
написала нас, вы почувствуете бас бас бас, пошли клиенты. Я помню этот день, как и что
происходит. Ну слушай, что Фейсбук прям слов написал, оказалось, что там она выложила как
как прикольно развивала нас роллы, как я всё понравилось, это очень сильно давил, то есть то,
что вот люди начали нас там узнавать, это прям подцеплялось. Вот 2 момент мы поняли, что
зона очень узкие, которые делили Яндекс зовёт и.
Чтобы расширить, нужно нанимать своих курьеров. Это тоже в течение месяца мы поняли, да,
это упражнение, начали нанимать своих ребят поняли примерно какие ставки, сколько за это
нужно платить.
Резко расширили зону, что нанимали людей на машинах, да, соответственно.
Мы сначала не на машинах 1 кто курьер пришел он такой типа а на чем я буду ездить мы такие,
Ну вот велосипед санино вот Яшина машину бери.
Да да да.
Да да ну он что то поездил на машине на нашей или или не поездил? Короче говорит, купите
мне другую машину, мы машину купили. В итоге у нас даже был свой автопарк из трёх
автомобилей, когда их все 3 разбили. Вот они курьеры разбили все 3 машины всё сломали.
Просто мы решили отказаться навсегда от своего автопарка.
И перешли на курьеров собственно автомобилями. Ну то, сейчас есть курьеры на собственных

автомобилях, на мопедах, на велосипедах, на самокатах.
И пеший курьер.
Ну вот сейчас.
Вы, получается, работаете, если про агрегаторы говорить только деревья клаб или Яндекс еда
хуже, а в чем проблема с яндексом?
Милана проходили только сделали рекламу.
Не проблема, нет. Замечательная организация разделили, договорились определенных

условиях и стали работу только с ними исключительно. Но они, соответственно, в ответ на.
Промотят интересно определенная коммерческое нюанс.
Что здесь лучше выбирать? Да не приходится выбирать.
Дпс, то есть это предложения на самом деле, если нет уникальных предложений, они придают,
ну как бы какие, то не особо интересно. Лучше конечно, быть на 2 ногах. Ну то есть где то там
просадка у одних да соответственно другие себя лучше чувствуют, то есть хороший вопрос.
Мне было такого условия, да что вы работаете только с нами и мы вас продвигаем. А если вы
еще и с яндексом, тогда ему ещё раз не делаем.
Но каинов.
В целом, получается, сейчас можно вообще в любой конец Москвы заказать себе суши роллы и
так далее, что нибудь из вашего меню, и я тогда едет в пределах получаса или есть какие то ещё
не охваченные.
Феня мы пока еще ряд зон не охватили, но сейчас 8 точек и вот в их пределах там делились,
доставляет твою зону, это где-то от 15 до 45 минут. Да это ты сам где мы доставляем, ну это час
максимум час 15, то есть это зона, которая взади ливере дачей больше, но она сейчас в
тестовом режиме работает точка на кутум.
Риском давай поставляет на всю Москву оно в пределах полутора 02:00, но мы об этом прямо
говорим то, чтобы люди понимали, да, что ребята надо будет подождать. Ну и люди
соглашаются, всё ждут её таким образом. Сейчас тестируем новые районы, в том числе пытаясь
определить, где будет наибольший спрос и туда будем выносить кухни в первую очередь за
чтобы, чтобы доставлять вообще за 30, даже до за 45 минут и до даже за час. Тебе реально
надо строить кухни прямо на районах, ты можешь взять точку в Москве и с неё везде развозить,
но мы для эксперименты как раз одну такую точку и взяли свою с этой точки. Теперь по всей
Москве достал.
Надо, чтобы приблизиться максимально.
Всем туда примерно 20 курьеров поставили, которым может быть до 30. Количество вырастет
имеющие 02:00 доставляют по всей Москве, но это, по большому счёту, определённый тест
районов. Посмотреть, откуда спрос и туда вынести кухни.
В если прайм лисицкий говорить, я так понимаю, что вы то ли сотрудничали, то ли просто

пытались тоже тест или какую то площадку конкретную?
Ну разные площадки да пробовали на самом деле, когда ты хочешь поднять раунд, тебе
приходится ходить и по бизнес ангелам и обращаться на площадке. Вот как не натяг investors,
например, да, который объединяет ряд инвесторов.
Помогает им сказать прикольно проекты проектом досоветская своего инвестора. То есть мы

обратились ряд мест. Вот именно через 12 инвесторов нашли своего инвестора.
Как отреагировали люди, сразу понравился проект.
Или на самом деле забавно, что те, кто общих интересовался нами, они нас ели не то, что они
философски, очень хотели дрогичин и типа попытался darphin скорее речь про совпадали и
нравилась еда и нравов. Концерт, конечно, нравился рост.
Значительно лет 20 30 встреч провел, прежде чем мы вышли на нашего инвестора, то есть у
всех там очень очень разные запросы. Всё зависит как бы от профиля инвестора, кто то очень
нудно ищет дивидендов и каких то гарантированных приболеет не про такой проект, как бы да
кто-то показывает, готов зайти в рост, рискнуть так далее. То есть либо эта история превратить
во что-то большое, классное, тогда, соответственно, и фандеры инвестор это работает.
Но и либо нет, так нет происканных вечер такое.
Это же было недавно, да вот история с инвестором.

В августе мы провели первую встречу и философской договорились, и потом на самом деле вот
этот такой затяжной процесс всех бумаг всех договорённостей, меморандумов. А что если так?
А что если так? Ну, то есть это всё, вот за него ещё порядка полтора 2 месяца и такой большой
упражнения, то есть на самом деле мы 1 раз привлекали деньги, то есть в следующий раз я
понимаю ряд вещей, по которым можно ускорить.
К концу года, в какой выручке и прибыли стремитесь?
Этого года, наверно, все таки очень хочет пробить 20 в месяц носить это прямо такая приятная
цель, чтобы зайти в 20 год двадцаточку.
Этого года.
20 миллионов рублей 20 миллионов рублей да, по прибыли на власть в плюсе это прямо найс.
Это то, что отличает наш дарк от других знаменитых жарков. Мы всё таки операционно в плюсе.
То есть обычно.
Долго точно дотошно все обычно стартапа, которые стремятся стать чем то большим про
прибыль на первых этапах не разговаривают.
Не мечтают о наших.
Эй да это просто боитесь типа не готовы быть убытках, но мы стараемся держать какую то
определенную планку и операционно сохраняться в плюсе.
Когда у вас в 1 прибыли появилась примерно какая?
Так это это.
Было относительно копье, оно появлялся прошлом году, это прошлой 4 квартал. Мы там 1
прибыль получали, но они тоже убегали куда нибудь в новые тесты и эксперименты, и так
далее. Мы с яковом ни рубля на самом деле не забрали из этого.
Бизнеса Ну да мы же не хотим просто ну.
Самозанятыми быть эээ заниматься трудной 23 точками. То есть наша задача сделать
компанию, которая сможет делать клёвые еду как минимум для там Москвы, а может быть, для
больших городов российских. Мы сейчас об этом думаем, и это нельзя сделать, находясь на
одной точке каждую копеечку экономя, нужно много экспериментировать, смотреть, пробовать
и на всё на это тратить деньги и надо тратить, не задумываясь просто.
Главное получать опыты, находить все тропинки для роста возможно.
Негативный опыт был.
Есть такой момент, ну, по крайней мере для меня, потому что я в операции достаточно сильно
погружён. Сейчас у нас примерно 75 человек работает, в основном это курьеры, повара,
администраторы и они, собственно, делают этот бит.
Не оказались достаточно сложными для меня людьми, потому что ребята, с которыми мы
сейчас работаем к ним, прям нужен вообще отдельный подход. Его очень, очень сложно
работать. Когда вы столкнётесь с курьерами, с поварами и будете с ними, да и ты, да и
работать. Вы поймёте, что это отличается от Того, как вы сейчас с коллегами работаете и
уровень вашего взаимодействия. Культура, взаимо.
И так далее, они как бы отличаются сильно лет. Это было очень сложно. Ну то есть к этому прям
привыкнуть и потом начать с этим работать нормально так, чтобы эти люди делали классный.
А что именно?
Продукт а что именно?
С ними не так, они опаздывают, они не выходят вовремя или вообще не выходит, воруют какие
проблемы?
А вот кстати, один прикольный инсайд мы изначально платили людям зарплат там каждую
неделю, потому что им вот важно было получать каждую неделю мы такие, Ну вот будем
платить каждую.
Не бывало такое, что эта неделя закончится понедельник. Допустим, всех рассчитали во
вторник. Никто смену вышел вообще никого нету тебя, и ты приходишь, у тебя нет ни поваров и
и курьер, и он ещё опаздывает, и ты кому то звонишь? Человек трубку не берёт всё и у тебя вот
просто стоит производство ничего.
Ты сделать не?
Можешь дозвониться, будет невозможно, он через 14:00, может быть появится и скажет, ой,
сорян, хочешь, возьми назад ты хочешь нет. И один из важных шагов, которые мы сделали,
перевели как бы все эти вещи на более цивилизованные русло это сделали там аванс плюс
зарплата 2 раза в месяц, так да.
И оказалось, что там сильно помогает вот в этом контроле.
Такой вот из примеров аппаратов, пока мы не сделали аванс плюс зарплат такое было всегда.
Часто такое было.
Даже до сих пор может такое случиться. Страна может пропасть страшного. Скажешь завтра
стопудово выйдут, всё будет всё нормально и просто не прийти, не брать трубки и вот так да.
Даже да человек может не прийти на работу.
Но словно сейчас, допустим, есть кем заменить да сотрудника, а вот.
На первых порах.
Итак не бывало такое, что мы просто стоп или производство на день, потому что все у.
Нас нет людей.
А сами не готовили?
Это невозможно, но то.

Надо же такая.
Есть, ты можешь делать куда часть?
Блюд, но не все.
Но если не с той скоростью, которая.
Также ужас, мы сами иногда доставляли. Вот это бывало. Я помню, что бывает там после
работы заедешь бац, знаешь, там курьеров не хватает всё. Я помню, приезжаешь там в
костюме на машине.
Подаешь заказ удавив доставка была такая подъезжает.
Какие в доставках?
Что такое модель рядом?
С пакетиком человек выходит.
А такой, чтобы еду готовили сами для клиенты.
Но я раз подготовил, но тогда тоже привез там людей на корпоратив, к брату покрас. Я
понимал, что ничего не успеваем, как бы всё закатал рукава надел перчатки и вместе с ними
готовил поки ну, да, иногда приходится.
В плане найма тоже чтоб понять одного повара нужно созвониться, то есть принять около 20
звонков, как минимум из которых к тебе придёт 7 человек и с 7 только один будет тем, кого ты
можешь взять на работу в принц.
Какие критерии вообще для сотрудников?
Я сначала попытались по разному делать то интервью, например, проводить и казалось, что это
вообще никакого смысла нет. Просто то есть любой человек, который тебе позже.
Он скажет, я очень опытный повар, 10 лет опыта братом сколько вам лет 23 с 13 начали да на
чистом русском, как ты сейчас сказал это хорошо.
Ну понятно Да да да тонкая. Очень сложно понять, что вообще обсуждается, но 10 лет там
практически всегда и я и пытался с этим, где работали там сколько? Ну как бы по обычной
схеме, пытаясь понять, что та человека казалось, что всё это не имеет никакого смысла в
принципе, то есть любой звонок дальше тебе нужен. Человек просто приглашает на
собеседование.
Возьми книжку, возьми форму и приезжаем по этому адресу все приезжают там дальше тоже
разговаривать нет смысла вообще никакого, ты просто даёшь ему самое сложное задание,
которое возможно, на кухне. Ну для нас, если он его сделал как бы то сделал, тогда дальше ты
разговариваешь. А что если опыт подтверждается? И если что, о чём говорить? Там опять же
видно, как он делал, если он.
Зашёл, там, плюнул на руки, но сейчас я вам скручу ru прежде всего выйди отсюда, пожалуйста,
как бы то есть. Ну бывает, что действительно шоу там одел форму обработан антисептиком,
руки рабочее место обработать. Бывают такие люди это, конечно, очень круто.
Таких мы стараемся оставлять у себя.
Если примени немножко ваши поговорить про 1 и про то, что существует сейчас, как сильно оно
изменилось? И вот в итоге осталось ли что-нибудь из самого 1 списка?
Да остался ряд продуктов наших процентов 50, но Сейчас мы обновили, правда, буквально вот
сегодня вчера выкатили новое меню, но до эти дни процентов 50 вообще сохранилось
изначально на видео, как я это сочинял, а остальное дорабатываю приглашённые повара, то
есть опять же обычно были доработки, то есть они говорят прикольно пакет положить, вот
классно обработанный в Чили капусту.
Прикольно добавить победа мама так можно обрабатывать просто колесам пакетом все не
знали, посмотрю, как делают другие. Тогда на тот момент практически, собственно, никто и не
делал. Были одними из первых, кто вообще зашёл и прыгнул этот вагон. Нанимали людей,
которые вот имели хороший опыт. У нас тут был повар из Эквадора, и вот он, соответственно,
помогал.
Хорхе салазар арене пьедра вот вот так звать.
Надо сейчас.
Какой тогда помните?
Для профессорской трудовой договор.
Говорят, если доработал.
Аренды способности по каким то вещам нас консультировать там по минимуму.
Но вас получается, себестоимость блюд дороже? Да все таки, потому что он у вас же больше
голосов, много лосося, много сыра.
Но себестоимость арестованы 5% выручки, то есть вопросы ценник, по которому ты продаешь,

но действительно, в хороших сушах ты не можешь падать там ниже 35%. Ну то есть иначе что-то
там у тебя не то, я тебе придёт. Кто-то рассказывает, что ждать процентов, либо он называется
продавать за тысячу рублей простой ролл и суши шопа там тогда у него такое может быть.
Поддержка секторе нормально роман всяком 35 плюс на доставке доменом сильная.
Сильная изменилась. То, что люди покупают. То есть, если когда мы открылись, мы думали, что
там?
У нас будут брать пакет.
Да, она самом деле нас собрали только роллы, то на сегодня уже сравнялись. Ну да, то есть
половину меню это поки и половину меню это. Ну всё остальное супы суши роллы.
Они паром против.
Такой еще момент мы в который раз найди, уже убеждаемся, что в целом запускать бизнес и с
друзьями там с коллегами это не страшно, но всё таки мы не можем забывать о каких то рисках.
То есть вы продумывали ситуацию, когда кто нибудь из вас захочет, ну условно выйти из
бизнеса, заняться какой-нибудь немножко другой своей историей. Что вы будете делать, как вы
будете делить всю эту историю?
Делить очень просто, потому что у нас это уже вообще закреплено документально.
И выйти из этого невозможно, но именно в плане владения текущем этапе, если ты хочешь
выйти из владения, тебе надо продать ну или или ты не продаешь, но остаёшься с этой долей.
Мы работаем внутри компании уже за зарплату. По большому счёту, ну, то есть там, если мы
работаем внутри компании, мы получаем зарплату. Если мы из неё выходим, мы продолжаем
владеть, но зарплату не получаем, и мы этот принцип изначально выбрали. То есть я
специально ушёл из Яндекс.
Такси, чтобы заниматься много лосося мы постановили, что вот мне выплачивается зарплата,
которая мне не выплачивалась. Естественно, это конвертировалось в мою долю на нашей
компании. Саша. Он долго продолжал работать, он больше инвестировал деньгами, а я
временем тем это всё калькулировали просто. Ну вот и в конце этом какой-то момент времени
мы сказали, Ну вот там сейчас, ну так разделяем доли все окей, двигаемся дальше, я что-то да
внёс деньгами или не донёс, в общем что?
Ничего не даст новых.
Видишь это ещё один совет, наверное, да, для начинающих.
Бизнесменов и предпринимателей заранее обговаривать все возможные ситуации.
Как то закреплять документально.
Вы знаете как раз, однако не все, но что тут высыпанным поняли, что вы с вашим товарищем
очень сильно сидите. Кропите над статьями, какого то договора вряд ли что-то получится. Мне
кажется, честно говоря, тут очень трудно эта Панда совет, то есть даже у нас есть полный ряд
договоренностей, но тем не менее, как от фалмеров есть с определёнными комменты и
ожидания, то есть да тоже, если яков скажет, Ну что то что то наигрался я и пошёл, но это как бы
вообще яков и проекты, проекты яков, там она такая 2 вещи там свитые сейчас при.
Перу заранее вещи не пропишешь, что в жизни так случается разные штуки? Наверное, как бы
есть общефилософская договоренность, все решается через обсуждение. Ну и так, как мы
давно друг друга знаем и понимаем, как мы мыслим и как эта история там разляжется, даже
если вдруг там будут какие то сложные ситуации.
Алиса сообщит делать кайфово, но вот вы ушли из большой корпорации, где у вас была
хорошая должность, хорошая зарплата и занялись. Ну, можно сказать, не пойми, чем на тот
момент. Как?
Какого когда тебе пишут друг твоего друга и говорит, слушай, я там увидел такой ресторан, типа
много.
Точно вот закажи там ты что это же мой ресторан.
Ну то есть вот это вот это прикольно.
Ну да, на самом деле это главный вопрос, есть вещи, которые очень нравятся в этом
упражнении. Да ты когда ты понимаешь, сколько людей тебя едят, как действительно или когда
твои знакомые рассказывают про лосось или как я рассказываю, звонит Хантер, да и
спрашивает, что не хочет быть какой-то корпорации, чем ты занимаешься, говоришь, я
занимаюсь 8 году, ничего себе только что там ел.
Это круто, это действительно нравится наносить, подпитывать, что этим заниматься.
Я думаю, что на этой позитивной ноте мы можем закончить спасибо вам.

Podcast Rosyjski

Загружено:

Сведения о документе

Оригинальное название

Авторское право

Доступные форматы

Поделиться этим документом

Поделиться или встроить документ

Параметры публикации

Этот документ был вам полезен?

Это неприемлемый материал?

Авторское право:

Доступные форматы

Podcast Rosyjski

Загружено:

Авторское право:

Доступные форматы

Plik dźwiękowy

Без фотографий в интернете продать еду.

Там фотографии обходятся примерно в 3000 рублей.

20 миллионов рублей, а я не знал. Я не знал как ты купил форель место в лосось.

В это подкаст конструктор бизнеса я катя.

Ребят ну и сразу вопрос, почему вы решили заняться едой?

Вся его оба часть.

Но это вся задумка. Я просто уточню вся задумка какое то время.

То обсуждалось да выстраивался какой то концерт, то есть вы яков. Получается, работали в

Принципе не раз я к вам действительно обсуждали разные.

У меня в России, наверное, процентов там 20 30 год.

То же самое будет и у нас, но там.

Рынок больше гораздо, конечно, США уже.

Но как это выглядит, просто чтобы визуализировать немного?

Движется между ними.

Да, в начале всего, когда мы сказали, что мы дар к нам почаще.

Рассказывает про наши столики.

Вот вы подстраивались уже.

Это изначального концепта. История трансформировалась очень сильно, и трансформация

В новой, так как вы начали воплощать?

Свою идею в жизнь.

А правда, что в эту компанию купили на avito, да?

На, как вы на это решились?

Они классная локация.

Но ты же обычно убыточные бизнесы.

Бы на первых порах искать новых людей.

А что они делали?

Жесткий эконом суши.

На концепция тоже суши.

Зачем вы лучше всех остальных?

Тогда так прям выковыривали, вот это сыр.

Чего вот здесь?

На сайте с коровой ошибка ну и поменяли, конечно, быстро сейчас фотографии, которые мы

И фотография обходится примерно в 3 тыс.

На Того стоит, ибо деливери ваше лицо это ваша фотография.

Ну в этом плане, когда фотографию?

В вот вы купили всех.

Соответственно, дорогомиловский рынок фуд сити.

А мы тогда не знали на одном на 10000 рублей в день там что по?

Давать или нет?

И все ездили сами. Это было, конечно, весьма напряженно.

Чушка это был головой, вот такая здоровая рыба и у.

Мы стараемся работать на нем он белецкого без гормонов нет.

Как это понять, как определить вы сами это все изучали.

В смысле система, которая позволяет следить за оборотом всей животноводческой продукции.

Не знал как ты купил форель не осталось.

Насколько времени вот понадобилось, чтобы погрузиться во всю эту историю.

Через год это.

На самом деле мы добрые лечение инвестициям потратили порядка на на 8 миллионов на это

Распекли были прогулки, прогулки по району.

Надо надо конечно.

Это же такой семейный бизнес получается.

На вы сначала у себя только да ориентировались на свой район.

Резко расширили зону, что нанимали людей на машинах, да, соответственно.

И перешли на курьеров собственно автомобилями. Ну то, сейчас есть курьеры на собственных

Милана проходили только сделали рекламу.

Не проблема, нет. Замечательная организация разделили, договорились определенных

Промотят интересно определенная коммерческое нюанс.

Что здесь лучше выбирать? Да не приходится выбирать.

Надо, чтобы приблизиться максимально.

В если прайм лисицкий говорить, я так понимаю, что вы то ли сотрудничали, то ли просто

Помогает им сказать прикольно проекты проектом досоветская своего инвестора. То есть мы

Как отреагировали люди, сразу понравился проект.