Вы находитесь на странице: 1из 122

Закуски из ломтиков вареной колбасы

1. «Бабочка»

1) Ломтик вареной колбасы сложить в виде веера. В


нижней трети сколоть веер зубочисткой. Это крыло
бабочки. Их потребуется четыре.
Два ломтика колбасы свернуть в две трубочки.
2) Собрать фигуру следующим образом: к трубочке-
туловищу с одной стороны прикрепить заготовку
нижнего крыла, а затем сверху - заготовку верхнего
крыла.

3) В такой же последовательности прикрепить


заготовки крыльев с другой стороны.

4) Вторую трубочку нарезать в виде колечек. Из них


сделать глаза, усики и элементы украшения
крыльев.

5) Уложить на листья салата, украсить ягодами или


кусочками овощей.

2. «Хризантема»
1) Выложить в виде дорожки 18 сложенных пополам
ломтиков вареной колбасы.

2) Скрутить из этих ломтиков валик, начиная


движение от сгиба первого ломтика.
3) Скрученный валик связать в нижней четверти
пером зеленого лука.

4) Уложить вокруг сердцевины 12 сложенных


четвертинками ломтиков колбасы. Это будут нижние
лепестки "цветка".

5) Раскрыть лепестки сердцевины, украсить


"хризантему" зеленью.
3. «Ёжик»

1) Ломтик вареной колбасы сложить пополам, а


потом в три сложения "гармошкой".

2) Три сложенных ломтика сколоть зубочисткой. Это


основа будущей фигуры.
Всего таких заготовок нам понадобится пять.
3) Расположить три сколотые зубочистками
заготовки так, чтобы получилась форма в виде 3/4
круга.
Две оставшиеся заготовки уложить сверху, достроив
фигуру до полусферы.

4) Разрезать один ломтик пополам и одну половинку


сложить в виде конуса - это будет "носик" ёжика.

5) Декорировать ягодами и зеленью.


Заливное
Язык в желе «Лебединое озеро»
Подобным образом можно украсить мясное или рыбное
заливное

Этот способ украшения подходит для любого заливного, будь то рыба, холодец...
В данном случае готовим заливной язык.
Язык помыть, залить холодной водой и варить на слабом огне 2—4 часа. За час до окончания
варки положить соль, морковь, лук, за 10 минут до готовности - лавровый лист.
Готовый язык вынуть, под холодной проточной водой снять кожу, вновь погрузить в бульон,
довести до кипения и прокипятить еще минут 5.
Язык нарезать ломтиками и выложить на блюдо.
Осветление бульона (но это не обязательно - можно просто процедить). Яичный белок слегка
взбиваем, смешиваем с небольшим количеством немного охлажденного бульна и тонкой струйкой
вливаем в кипящий бульон, непрерывно помешивая. Когда белок свернётся, бульон процеживаем
через дуршлаг, выстланный марлей или х/б салфеткой.
Заранее замоченный желатин вводим в бульон, при помешивании доводим до огне до кипения и
сразу снимаем с огня.
Заливаем ломтики языка горячим бульоном и ставим охлаждаться и застывать в прохладное
место.
В это время готовим украшения для блюда.
Продукты для украшения:
• 4 яйца,
• маленькая головка лука,
• вареная морковка (лучше полусырая),
• укроп,
• петрушка,
• кофе растворимый или кофе молотый,
• перец горошком (самые маленькие, которые можно найти),
• пару листиков мяты и базилика,
• молодой чеснок.

Камыши. Берём самые крепкие стебельки укропа и на конце из густого теста налепляем
набалдашнички в форме камыша. Затем тесто надо слегка cмочить, чтобы пристал растворимый
(или молотый) кофе. Обваливаем тесто в молотом (или растворимом) кофе и камыш готов -
получается очень реалистично.
Лилии. Маленькую головку лука разрезаем в форме корзинки и каждый внутренний слой
поворачиваем на 30 градусов, чтобы придать форму цветка, внутрь вставляем тонко нарезанную
морковь, и тычинки готовы.
Лебеди. У 2-х яиц наискось срезаем слой, ближе к тонкой части, придавая этим устойчивость
форме туловища. Срезанную часть вырезаем в форме хвоста, как на фотографии (если фантазия
позволяет и есть время, то дерзайте и экспериментируйте в изобретении своих способов).
Из двух остальных яиц вырезаем шейки и крылья. Из морковки вырезаем «клюв», который сажаем
на зубочистку. Самые маленькие горошки перца будут «глазами». Перед тем, как вставлять
«глаза», надо просверлить белок тупым концом зубочистки. Так поступаем со всеми отверстиями
во всей "конструкции".
С яичным белком надо проявлять аккуратность, т.к. он очень хрупкий и легко ломается.
Шейку нанизываем на зубочистку, другим концом вставляем в туловище под наклоном. На
туловище вырезаем 3 кармашка - 2 вдоль параллельно друг другу, а один поперёк - для хвоста.
Вставляем всё на свои места.
«Лапки» вырезаем из моркови.
Укропом имитируем берег и траву. Вставляем в застывшее заливное молодой чеснок и «камыши».
Если они не держатся, прокалываем зубочисткой отверстия в мясе и в них вставляем «камыш».
Расставляем всё по своим местам (см. фото в заголовке) - и блюдо готово.
Желейные «яйца»

Сырые яйца тщательно вымыть, срезать верхушки, вылить содержимое и использовать для
различных блюд.
Пустую яичную скорлупу промыть, 2-3 минуты поварить в кипятке и обсушить.
Затем смазать изнутри растительным маслом (лишнего масла быть не должно).
Влить приготовленное остывающее желе, затем вылить и поместить на 15 минут в холодильник,
чтобы слой на внутренней поверхности скорлупы достаточно застыл. Это предотвратит появление
закладываемых продуктов на самой поверхности. Чтобы внешний слой получился еще толще,
можно повторить ополаскивание раствором желе.
Затем аккуратно положить в яйца различные продукты, залить желе и поставить в холодильник
застывать.
Когда застынет, очистить скорлупу и подать на стол.
Если скорлупа прилипает к желе, перед чисткой кратко - 2-3 секунды - ополоснуть горячей водой.
Примечание. Для упрощения и ускорения приготовления можно предварительно не ополаскивать
скорлупу раствором желе, а сразу закладывать продукты и заливать желе.

Об украшении пасхальных яиц см. в разделе РУССКАЯ КУХНЯ стр. Крашеные и расписные яйца
и в разделе РУССКАЯ ПРАВОСЛАВНАЯ КУХНЯ стр. ПАСХА. Пасхальный пир
Заливная рыба

Ингредиенты:
• рыба - 1,5 кг (лучше осетрина)
• лук репчатый - 2 шт.
• морковь - 4 шт.
• лавровый лист - 2-3 шт.
• уксус - 1/2 ст. ложки
• желатин - 2 полных ч. ложки
• лимон – 1 шт.
• гвоздика
• душистый перец
• соль
• сахар
• зелень
Приготовление
Подготовленную рыбу без костей нарезать порционными кусками.
Головы, кости и плавники залить холодной водой и медленно довести до кипения, добавить
нарезанные кусочками морковь и коренья петрушки, сельдерея, лук репчатый, лист лавровый,
душистый перец, гвоздику, соль.
Варить не менее одного часа.
Затем отвар процедить через сито, вскипятить еще раз и опустить в него куски рыбы. Варить до
готовности 15-20 мин. После этого готовую рыбу вынуть из отвара и охладить.
Для особой прозрачности бульон можно осветлить: слегка взбить белок, смешать с небольшим
количеством бульона, влить при активном размешивании в бульон и довести до кипения, затем
процедить через ткань.
В бульон добавить уксус, сахар и заранее замоченный желатин. Прогреть до тех пор, пока желатин
не растворится, процедить через сито, выстланное салфеткой (можно и не процеживать), и
охладить до комнатной температуры.
Красиво уложить рыбу в блюдо, залить отваром и поставить в прохладное место. Заливную рыбу
можно украсить лимоном, кусочками моркови, оливками и зеленью (см. фото).
К заливному отдельно подать русский столовый хрен (см. в конце указанной страницы).
Украшение банкетного рыбного
блюда

Салаты
Салат «Шапка Мономаха»
Ингредиенты:
свекла - 1 шт.,
картофель - 3 шт.,
сыр твердый - 100-150 г,
яйца - 3-4 шт,
морковь - 1 большая шт.,
свинина - 300 г,
гранат - 1 шт.,
грецкие орехи - 50 г,
зеленый горошек,
майонез,
чеснок - 1 долька,
соль
Приготовление
Отварить свеклу и картофель, охладить, очистить и натереть на крупной терке в разные тарелки.
Сырую морковь вымыть, очистить и натереть на мелкой терке.
Яйца отварить, очистить и натереть белки на крупной, а желтки на мелкой терке в разные тарелки.

Мясо отварить и порезать кубиками или соломкой.


Сыр натереть на крупной или мелкой терке.
Грецкие орехи мелко порубить или измельчить при помощи блендера.
Чеснок пропустить через чесночный пресс и смешать с майонезом.
Выкладывать салат слоями, каждый слой поливая майонезом, смешанным с чесноком
(также некоторые слои можно слегка посолить):
1-й слой: половина картофеля
майонез
2-й слой: свекла
майонез
3-й слой: половина моркови
майонез
4-й слой: половина грецких орехов
5-й слой: половина мяса
майонез
6-й слой: оставшийся картофель
майонез
7-й слой: яичные желтки
майонез
8-й слой: половина сыра
майонез
9-й слой: оставшееся мясо
майонез
10-й слой: оставшаяся морковь
Сверху весь салат хорошо промазать майонезом.
По краю салата сделать опушку из сыра (сыр слегка смазать майонезом), сверху на
сыр нанести опушку из тертого на терке яичного белка и немного присыпать
измельченными грецкими орехами.
Для того, чтобы сделать украшение в виде короны, нужно красную луковицу разрезать
зигзагообразно пополам и разделить луковицу на 2 половинки. Из одной половинки
луковицы вынуть середину и из оставшегося 1 или 2 слоев сделать "корону".
"Корону" установить на верхушку "шапки" и наполнить гранатовыми зернышками.
Украсить салат зернами граната и ромбиками, вырезанными из свеклы и оставить
настояться на 8-12 часов.
Перед подачей на стол украсить салат зеленым горошком (если украсить горошком
заранее, то он завянет).

Также см. Три знаменитых салата, Настоящий МАЙОНЕЗ — история и рецепты и


раздел САЛАТЫ РАЗНЫЕ.
Салат «Гранатовый браслет»

Ингредиенты:
свекла - 1 шт.,
клук репчатый, сладкий – 1 средняя луковица,
картофелины - 2 шт.,
свекла - 1 шт. (или морковь среднего размера - 2 шт.) - выбрать по вкусу
куриные грудки - 2 шт.,
яйца, сваренные вкрутую - 2 шт,
гранат - 1 или 2 шт. - в зависимости от выбранного способа украшения (см. ниже),
грецкие орехи (мелко нарубленные) - 50 г,
майонез,
пряности (мускатный орех, кардамон, перец) - по вкусу,
соль.
Приготовление
Оригинальный и очень красивый салат. Он не только придется
по вкусу домочадцам, но и принесет пользу здоровью.
Свеклу (или морковь - выбрать по вкусу), картофель и яйца
отварить. Отваренные овощи и яйца потереть на крупной терке
в отдельные тарелки.
Куриное филе отварить до готовности и порезать соломкой или
кубиками.
Репчатый лук мелко порезать и обжарить.

Выкладывать салат на большом плоском блюдо


последовательно слоями. Но есть одна хитрость – сначала в
центр блюда надо поставить стаканчик, чтобы выложить салат
в форме кольца.
Некоторые слои, по желанию, можно слегка посолить и
сдобрить пряностями.
Первый слой: картофель, слегка смазать майонезом.
Второй слой: свекла (или морковь), слегка смазать майонезом.
Третий слой: грецкие орехи.
Четвертый слой: половина курицы, слегка смазать майонезом.
Пятый слой: жареный лук.
Шестой слой: яйца, слегка смазать майонезом.
Седьмой слой: половина курицы, слегка смазать майонезом.
Вынуть стаканчик и сверху хорошо обмазать майонезом.
Салат лучше делать заранее, чтобы пропитался (ставим на
ночь в холодильник). В этом случае окончательное
обмазывание салата майонезом откладывается до момента
украшения.
Перед подачей вынимаем стакан и украшаем.
Вариант оформления 1: Украшение салата (незадолго до подачи):
Вариант 1. Обсыпать кусочками грецких орехов и зернами
граната.
Вариант 2. Всю поверхность салата покрыть зернами граната.
И у нас получается "Гранатовый браслет".
ЕЩЕ ОДИН ВАРИАНТ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТИ СЛОЕВ:
1. Отварной картофель (трем на крупной терке)
майонез
2. Копченые куриные окорочка - 2 шт. (мясо мелко режем без
кожи)
майонез
Вариант оформления 2: 3. Отварная свекла (натертый на крупной терке)
майонез
4. Грецкий орех - 1 стакан
майонез
5. Вареные яйца - 3 шт (трем на крупной терке)
майонез намазать обильно по всей поверхности
6. Зерна граната посыпаем сверху.
Никогда не забывайте использовать свою фантазию.
Кулинарный рецепт - это не догма, а руководство к
действию.
Салат «Грибная полянка»

Ингредиенты:
1 банка маринованных грибов (только целых!)
2 отварн. моркови
1 куриный окорочок
1 соленый огурец
2 яйца
2-3 отварных картофелины
зелень (зеленый лук, укроп, петрушка)
майонез
соль по вкусу
Приготовление
Глубокий салатник (желательно с ровным дном) выстелить пищевой пленкой.
Салат выкладывается слоями:
1) грибы шляпками вниз,
2) измельченная зелень,
3) морковь, натертая на мелкой терке;
4) майонез
5) слой куриного мяса, нарезанный мелкими кубиками майонезом,
6) нарезанный огурец,
7) нарезанные яйца,
8) снова майонез,
9) натертый на крупной терке картофель.
Все уплотнить (слегка придавить), слегка присолить и смазать майонезом.
Блюдом накрыть салатник , перевернуть его и аккуратно снять пленку.
Украсить "мухоморами" - половинками небольших помидоров, декорированными каплями
майонеза.
Салат «Сказочная полянка»
с копченой курицей и
черносливом

Ингредиенты:
– копченая курица - 150-200 г,
– чернослив - 50-70 г,
– яйца - 3 шт,
– сыр - 100-150 г,
– шампиньоны - 150 г,
– лук репчатый - 1 шт,
– чеснок - 1 зубчик,
– грецкие орехи - 25-30 г,
– майонез,
– растительное масло для жарки,
– соль,
– свежемолотый перец
для украшения:
– болгарский перец,
– зерна граната,
– зелень петрушки и укропа
Приготовление
Куриное филе нарезать небольшими кубиками.
Чернослив вымыть, залить кипятком и оставить на 20-30 минут. Воду слить и нарезать чернослив
мелкими кубиками.
Яйца отварить, охладить и очистить.
Белки и желтки натереть отдельно в разные миски. Один желток отложить для украшения.
Сыр натереть на средней или крупной терке.
Грецкие орехи порубить.
Лук очистить и мелко порезать.
Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать небольшими кубиками.
Лук на разогретой с растительным маслом сковороде спассеровать до мягкости. Добавить
шампиньоны и жарить, помешивая, 10 минут. Посолить и поперчить. Остудить.
Шампиньоны с луком выложить из сковороды, а масло от жарки слить.
Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавку, добавить в майонез и перемешать.
Выкладывать подготовленные ингредиенты на блюдо или в салатницу слоями.
1-й слой: шампиньоны с луком + майонез + немного грецких орехов
2-й слой: желтки
3-й слой: половина сыра + майонез + немного грецких орехов
4-й слой: половина копченой курицы + майонез + немного грецких орехов
5-й слой: чернослив + майонез + немного грецких орехов
6-й слой: половина копченой курицы + майонез + немного грецких орехов
7-й слой: половина сыра

8-й слой: тертые яичные белки + майонез


Верхний слой аккуратно разровнять при помощи ножа.

Салат убрать в холодильник на 2-3 часа или на ночь, чтобы настоялся.


Перед подачей на стол салат посыпать сверху тертым на мелкой терке яичным
желтком и украсить зернами граната, фигурками, вырезанными из красного
болгарского перца, веточками и листочками зелени (см. рис. выше). Можно сделать и
3-4 "шляпки мухомора" из половинок маленьких помидоров, отсадив на них капли
майонеза.

Салат «Куриный торт»


Ингредиенты:
– 2 куриные грудки,
– 6 яиц,
– 250 г твердого сыра,
– 1 зубчик чеснока,
– 1 стакан грецких орехов,
– 250 г шампиньонов,
– 2 луковицы,
– майонез,
– растительное масло;
для украшения:
– зелень и мелкие помидоры.

Приготовление
Куриные грудки отвариваем до готовности, слегка подсаливаем
Яйца трем на крупной терке. Два белка оставляем для украшения.
Сыр и чеснок также трем на терке и смешиваем друг с другом.
Лук мелко режем и жарим вместе с грибами в растительном масле.
Орехи измельчаем.

Когда все готово, начинаем собирать и


украшать КУРИНЫЙ ТОРТ, для чего
используем форму.
Если форма неразборная, для облегчения
последующего извлечения салата форму
можно выстелить пленкой.
Подготовленные ингредиенты
выкладываем в форму слоями.

1 слой - мелко порубленные куриные


грудки.
Майонез.
2 слой - грецкие орехи.

3 слой - тертые яйца. Майонез.

4 слой - жареные грибы с луком.


5 слой - тертый сыр с чесноком. Майонез.

Верх покрываем майонезом, засыпаем


тертыми на крупной терке белками. Этому
салату-торту нужно хорошо пропитаться в
холодильнике 1-2 часа.

Перед подачей на стол "торт" вынимаем из


формы, помещаем на блюдо и украшаем по
своему усмотрению.

В данном случае "торт" украшен листиками


петрушки и помидорками "черри".
Салат «Подсолнух»

Ингредиенты:
грудка куриная отварная - 200 г,
жареные шампиньоны - 200 г,
яйца вареные - 3 шт.,
сыр - 100 г,
желток - 3 шт.,
маслины без косточек,
чипсы "Принглс".
Приготовление
Салат укладываем слоями, каждый слой покрывая майонезом, в следующей последовательности:
1) измельченная куриная грудка
2) жаренные шампиньоны
3) тертые яйца на крупной терке
4) сыр, тертый на крупной терке
5) желтки, раздавленные вилкой (поливать майонезом ЭТОТ слой не надо)
Режем маслины вдоль на 4 части и сверху укладываем на салат (они изображают семечки).
Cалат убрать в холодильник на 12 часов.
Перед подачей на стол по краям салата разложить чипсы в форме листьев подсолнуха и на
середину посыпать тертый на мелкой терке желток.
Салат «Гнездо глухаря»

Ингредиенты:
• картофель - 3-4 шт.
• лук репчатый - 2 шт.
• морковь - 4 шт.
• яйца - 5-6 шт.
• мясо курицы отварное
• майонез
• укроп
• чеснок
Приготовление
Картофель и морковь нарезать тонкой соломкой, лук нарезать полукольцами.
Овощи поочередно обжарить в небольшом количества масла, выложить на салфетку, чтобы
избавиться от лишнего жира. (По желанию, картофель можно обжарить и во фритюре.)
Вареное куриное мясо разобрать на волокна.
У вареных вкрутую яиц отделить желтки.
Белки нарезать соломкой, смешать с мясом, обжаренными овощи и заправить майонезом. Можно
добавить по вкусу мелко порезанный чеснок или горчицу.
Выложить на блюдо, сделать в центре углубление и придать форму гнезда.
Желтки растереть с майонезом, добавить мелко нашинкованный укроп. Из получившейся
пластичной массы сформировать небольшие шарики в виде яиц глухаря и выложить в углубление
по центру салата.
Салат «Черепаха»

Ингредиенты:
• яйца – 4 шт.
• мясо куриное (копченое) – 150 г
• лук-порей – 1 шт.
• яблоки – 2 шт.
• сыр – 100 г
• грецкий орех – 150 г
• салат
Приготовление
Блюдо выложить листьями салата и на них слоями выложить ингредиенты.
1 слой – белки яиц, натертые на терке.
2 слой – мелко порезанное копченое мясо.
3 слой – майонез.
4 слой – лук-порей нарезанный кольцами.
5 слой – натертые на терке яблоки (лучше кислые).
6 слой – майонез.
7 слой – тертый сыр.
8 слой – желтки.
9 слой – майонез.
10 слой – измельченный грецкий орех.
Из яйца сделать «голову» для черепахи. Ножки – из половинок грецкого ореха. Майонезом
нарисовать сеточку и украсить колечками из лука (можно использовать и маринованный лук).
Другой вариант украшения салата «Черепаха»
Салат «Ананас»

Ингредиенты:
– картофель - 2-3 средних штуки,
– куриный окорочок - 1 шт (300-400 г),
– грецкие орехи (половинки) - 150 г,
– яйца - 3 шт.,
– сыр - 100 г,
– маринованные огурцы (корнишоны) - 4-6 шт.,
– лук репчатый (или красный салатный лук) - 0,5-1 средняя штука (по вкусу),
– перья зеленого лука для украшения,
– майонез,
– соль,
– перец.
Приготовление
Картофель хорошо вымыть, сварить в мундире, охладить, очистить от кожуры и натереть на
крупной терке.
Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и также натереть на крупной терке.
Окорочок сварить, остудить, отделить мясо от костей и мелко порезать.
Сыр натереть на терке.
Огурцы порезать мелкими кубиками.
Лук очистить и мелко порезать.
Выкладывать подготовленные ингредиенты на овальное блюдо слоями. Слои немного посолить,
поперчить и смазать майонезом.
1-й слой: картофель
2-й слой: лук
3-й слой: половина куриного мяса
4-й слой: маринованные огурцы
5-й слой: оставшееся куриное мясо

6-й слой: сыр


7-й слой: яйца

Верхний слой салата хорошо смазать


майонезом и украсить половинками грецких
орехов и перьями зеленого лука.
Вместо половинок грецких орехов поверхность
салата можно густо посыпать рублеными
грецкими орехами.
Грецкие орехи можно заменить ломтиками
консервированных или отварных шампиньонов,
украсив ими поверхность салата в виде чешуек
ананаса, выкладывая ломтики грибов немного
внахлест.
Хвостик можно сделать из нарезанных фейхоа
или киви.
Салат «Сельдь под шубой»

Ингредиенты:
• свекла (вареная) – 1 шт.
• яйцо (вареные) – 2 шт.
• сельдь – 2 шт.
• майонез - 100 г
• картофель (вареный) – 4 шт.
• морковь (вареная) – 1-2 шт.
Приготовление
Филе сельди нарезать кусочками, а вареный картофель, свеклу, морковь и яйца - натереть на
крупной терке.
На плоское блюдо первым положить слой картофеля, затем слой сельди, слой яиц и слой свеклы
и т. д.
Последний слой делается из свеклы (для красоты).
Каждый слой смазывать майонезом, а последний слой посыпать тертой свеклой.
Сделать сеточку из майонеза.
Готовый салат украсить разложенными вокруг дольками яиц, но и можно зеленью.
Салат «Креветки под шубой»

Ингредиенты:
• варёные очищенные креветки - 500 г
• картофель вареный в мундире - 4 шт. среднего размера
• Яйца вареные вкрутую - 4 шт.
• красная икра - 1 банка (140 г)
• майонез
Приготовление
Креветки отварить в специях (лавровый лист,чёрный перец горошком,соль).
Картофель и яйца отварить,почистить,натереть на средней тёрке.
Креветки порезать пополам, разделить на две равные части.
В салатницу укладывать слоями:
1) майонез
2) половина креветок
3) майонез
4) тертый картофель
5) майонез
6) тертые яйца
7) майонез
8) креветки
9) майонез
10) икра (выложить ровным слоем на майонез)
Дать салату настояться в холодильнике не меньше шести часов.
Перед подачей на стол украсить оставшимися креветками, ломтиками лимона, зеленью,
"розочкой" из помидора.
Салат необыкновенно вкусный, нежный и в тоже время сытный.
Салат «Коктейль из креветок»

Ингредиенты:
• креветки свежезамороженные - 200 г
• огурцы – 4 шт.
• яблоки – 2 шт.
• морковь отварная – 2 шт.
• лайм – 1 шт.
• майонез
• перец черный молотый
• соль
Приготовление
Разморозить креветки и отварить их в течение 3-4 мин в подсоленной воде, а затем очистить.
Тоненькой соломкой нарезать огурцы, морковь и яблоки (яблоки нужно сбрызнуть соком лимона
или лайма, чтобы они не потемнели). Лайм нарезать кубиками (количество лайма по вкусу, но
можно и не добавлять).
Уложить ингредиенты в посуду, сверху положить креветки, посолить, поперчить и заправить
майонезом.
См. в разделе ЗАКУСКИ Закуски из креветок и Закуски из морепродуктов
Салат «Грибное лукошко»

Ингредиенты:
• картофель отварной – 2-3 шт.
• огурец соленый – 2 шт.
• корейская морковь – 100 г
• отварная свинина – 300гр.
• сыр (твердые сорта) - 150 г
• лук репчатый - 3 большие луковицы
• маринованные шампиньоны – 150 г
• майонез
• зелень
Приготовление
Заблаговременно замариновать лук. Для этого мелко нарезать луковицы и залить маринадом
(яблочный уксус, соль, сахар, вода).
Края и дно миски смазать растительным маслом и присыпать укропом (миску надо брать с
высокими краями, т.к. салат многослойный). Или выстелить миску пищевой пленкой.
Первым слоем выложить шампиньоны (шляпками вниз), сверху посыпать маринованным луком,
следующий слой тертый на терке картофель. Смазать майонезом.
Затем положить слой нарезанного мяса и слой огурцов.
Еще раз посыпать луком.
Следующий слой - опять картофель. Смазать майонезом.
Затем выложить корейскую морковку, а за ней натертый на терке сыр. Смазать майонезом.
Поставить салат в холодильник часов на 5-6 (чтобы салат хорошо пропитался майонезом).
Через 6 часов достать из холодильника, сверху накрыть плоским блюдом и перевернуть салат на
блюдо.
См. в разделе ГРИБНАЯ КУЛИНАРИЯ ЗАГОТОВКА ГРИБОВ: СУШКА, МАРИНОВАНИЕ,
КВАШЕНИЕ, СОЛЕНИЕ, КОНСЕРВИРОВАНИЕ.
Салат «Мимоза» с лососем

Ингредиенты:
• банка лосося - 1 шт.
• яйца, отваренные вкрутую - 5 шт.
• твердый сыр
• сливочное масло
• репчатый лук - 2 шт.
• майонез, соль по вкусу
• зелень
Приготовление
Слой первый - белки, нарезанные мелкими кусочками + майонез.
Слой второй - тертый сыр + майонез.
Слой третий - размятый вилкой лосось.
Слой четвертый – охлажденное в холодильнике сливочное масло.
Слой пятый - мелко порезанный лук + майонез.
Слой шестой - размятые с майонезом желтки 4-х яиц (один желток сохранить для посыпки).
Убрать на пару часов в холодильник.
При подаче на стол выложить на листья салата, посыпать одним размятым желтком и украсить
зеленью.

Весенний вариант оформления салата «Мимоза» (к 8 марта)


Верхний слой выкладываем из натертых белков и, как указано на фото, на них размещаем
украшения из веточек зелени и натертых яичных желтков.
Оформления салата «Сирень» (основа салат "Мимоза", "Оливье" или другой)
Основой может быть любой салат или паштет.
Белые соцветия "сирени" выкладываем из натертого яичного белка, сиреневые соцветия - из
натертого яичного белка, окрашенного соком свеклы (цвет получится именно сиреневый). И
украшаем веточками зелени.
Салат «Морская звезда»

Другой вариант оформления салата «Морская звезда»:

Ингредиенты:
• 1,5 огурца, (один для основы, остальное – порезать)
• 1 большая картофелина
• несколько ломтиков семги или форели для слоя
• 10 ломтиков семги или форели для украшения салата сверху
• 2 тертые крабовые палочки или размятая вилкой отварная или жареная рыба
• 1-2 яйца
• креветки
Приготовление

Огурцы тонко разрезать вдоль и выложить


основу салата.

Картофель натереть на терке, смешать с


майонезом и выложить на ломтики огурца.

Следующий слой - нарезанная семга.


Положить размятую вилкой отварную или
жареную рыбу или натертые крабовые
палочки. Немного полить майонезом.
Покрыть сверху натертым яйцом (1-2 шт.),
смешанным с майонезом.

Затем выложить нарезанный огурец, полить


майонезом.
Сверху разложить очищенные мелкие
креветки.

Аккуратно накрыть салат тонкими


ломтиками семги или другой лососевой
рыбы.
Украсить.

ПРИМЕЧАНИЕ. Вместо покрытия салата


ломтиками красной рыбы можно
использовать тонкий слой предварительно
отваренной и затем натертой моркови.
Салат «Оливье»

См. в разделе ТРИ ЗНАМЕНИТЫХ САЛАТА страницу:


 Рецепт салата Люсьена Оливье. История салата. Советские рецепты "Оливье"
и приготовьте на Новый Год или на день рождения настоящий русский салат "Оливье".
Салат «ОЛИВЬЕ С КАРАМЕЛЬЮ»

Приготовление
3-4 отваренных в мундире картофелины и 2 отваренных в кожуре моркови очистить и порезать
кубиками.
Таким же образом порезать 4 вареных вкрутую яйца, одну среднего размера луковицу, 2-3
соленых огурца, половину кислого зеленого яблока.
Добавить 100 г натертого любого твердого сыра, по желанию – и зеленый горошек.
Заправить салат майонезом, перемешать и выложить в столовую посуду.
Когда салат готов, приступаем к приготовлению карамельной массы. На сухую разогретую
сковороду положить 1 ст. ложку сахара, как только сахар начнет плавиться – сразу же добавить
кусочек сливочного масла.
При этом над сковородкой чувствуется запах карамельного облачка.
Перемешиваем массу до растворения и аккуратно заливаем салат сверху, как показано на фото.
Украшаем воздушным печеньем из белкового теста.
Салат «ОЛИВЬЕ»
с омлетными рулетиками

Ингредиенты
Для омлетных блинчиков:
• 3-4 сырых яйца,
• 1 ст. ложка муки,
• гашеная сода на кончике ножа,
Для салата:
• отварной картофель "в мундире" - 3 шт.,
• 3 порезанных соленых или маринованных огурца,
• 150 г колбасы или мяса (отварное или копченое),
• 1/2 банки консервированого зеленого горошка,
• 1 луковица,
• майонез.
Для украшения:
• нарезанные кружочками оливки,
• зелень - укроп и петрушка.
Пищевая пленка.
Приготовление
Готовим омлетные блинчики.
Яйца взбить с мукой, чуть посолить, добавить соду на кончике ножа.
На большой сковороде жарить 2 омлетных "блина". Теплые блины смазать с одной стороны
майонезом, посыпать укропом и аккуратно скрутить в рулеты.
После остывания нарезать рулеты поперек на ломтики толщиной 0,5-1 см.
Готовим салат.
Глубокую салатницу выложить пленкой (чтобы края свисали) и плотно друг к другу выложить
рулетики.
Картофель и огурцы натереть на крупной терке.
В форму на рулетики выложить половину картошки, уплотнить, чтобы рулетики потом не
развалились.
Сверху на картошку выложить натертые огурцы.
Колбасу (или мясо) порезать кубиками, лук мелко нашинковать, добавить горошек и майонез,
перемешать и выложить смесь поверх огурцов.
Закрыть остальной картошкой.
Сверху накрыть пленкой, которая осталась свисать по краям, хорошо примять и поставить в
холодильник на 3-4 часа.
Затем пленку сверху раскрыть, перевернуть салат на блюдо и снять салатник вместе с с пленкой.
Украсить листочками петрушки, кружочками оливок и подать на стол.

Салат «Новогодняя ночь»

Ингредиенты:
• 200 г филе соленой сельди
• 1 луковица
• 2-3 свёклы
• 3 солёных огурца
• 4 моркови
• 2 яблока (лучше кисло-сладких)
• 150 г твёрдого сыра
• 4 картофелины
• 9 яиц
• зелень
• 3 ст. л. уксуса
• 0,5 ч. л. сахара
• 300 г майонеза
• соль
• 1/4 стакана клюквы для украшения
Приготовление
Филе сельди нарезать полосками шириной приблизительно 1 см.
Лук нарезать тонкими кольцами и на 5 мин замариновать в 3%-ном уксусе, смешанном с сахаром.
Свеклу, картофель и морковь отварить, остудить, почистить и натереть на крупной тёрке отдельно
друг от друга. Две варёные моркови оставить для украшения салата новогодним циферблатом.
Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть.
Яйца отварить, 3 яйца натереть на крупной тёрке.
Выложить продукты слоями:
1 слой – кусочки сельди
2 слой – маринованный лук
3 слой – зелень
4 слой – свекла
5 слой – майонез
6 слой – нарезанные огурцы
7 слой – натёртая морковь
8 слой – яблоки
9 слой – сыр
10 слой – картофель
11 слой – майонез
12 слой – натертые яйца (это слой "снега")
Из 12-ти половинок сваренных вкрутую яиц выложить циферблат, а из варёной моркови – стрелки
и цифры.
Оформить блюдо клюквой и мелко нарезанной зеленью.
Идеи украшения салатов

Оформление салата в виде "рыбки".

Украшение "розочками" из разных продуктов.


Об изготовлении "розочек" см. на следующей странице раздела.
Украшение салата посыпкой натертым желтком.
Об изготовлении "астры" и "листочков" см. КАРВИНГ - часть 2-я.

Консервированная кукуруза, ломтики огурца и сладкого красного перца, зеленый лук.

"Бабочки" из оливков и ломтиков моркови с крапинками майонеза; чипсы, зелень.


"Сирень" из натертого на крупной терке яичного белка, затем окрашенного соком свеклы.
"Тюльпаны" из помидоров. Веточки зелени.
Салат "ЕЛОЧКА".
Салат выложить на блюдо высокой горкой, украсить яркими ягодами, зернами граната.
Декорировать веточками укропа.
На вершину поместить звезду, вырезанную из сладкого красного перца.
Украшение салата, паштета, закусочного или бутербродного торта "БЫЧОК и КОРОВКА".
Изготовление украшения - см. КАРВИНГ-2. "Бычок и коровки".
См. раздел Салаты.
О бутербродных и закусочных тортах см. ниже на этой странице.

Украшение салата, паштета, закусочного или бутербродного торта.


Изготовление украшений - см. КАРВИНГ-2.
См. раздел Салаты, стр. ПАШТЕТЫ для бутербродов, закусок, начинок для пирогов.
О бутербродных и закусочных тортах см. ниже на этой странице.
Оформление и украшение салатов
или паштетов

Украшение ломтиками
помидоров,
нарезанными
оливками и зеленью.

Украшение ломтиками
сладкого перца,
оливками и зеленью.

Украшение майонезом
(или густой сметаной),
зернами граната и
нарезанной зеленью.
Украшение
майонезом.

Украшение чипсами,
зернами кукурузы,
оливками и зеленью.

Украшение
маринованными или
солеными грибами,
ломтиками огурцов,
морковью и зеленью.
Украшение грибами,
майонезом и зеленью.

Украшение живыми
цветами в вазочке,
натертыми желтками,
зеленью, оливками.

Украшение паштета,
посыпанного
распаренным маком.
Селедка "под шубой" с
"цветочками" из
ломтиков моркови,
зерен кукуруры и
листочков зелени.

Салат из рыбы,
морепродуктов с
украшениями из
ломтиков лимона,
креветок и зелени.

Оформление
"КАЛЛЫ".
"Конвертики" цветов
из ломтиков сыра,
тычинки из моркови.
Оформление
"МОРСКАЯ ЗВЕЗДА".
Верхний слой из
натертой моркови,
посыпанной кунжутом.

Украшение из
разрезанных по
радиусу и свернутых
спирально ломтиков
лимона и отварных
креветок.

Оформление
"Иероглиф «Любовь»".

Оформление
"БЫЧОК".
Оформление
"ЦВЕТИК-
СЕМИЦВЕТИК".

Слоеный салат,
приготовленный в
слегка смазанной
растительным маслом
кольцевой форме и
выложенный на
блюдо.
"Цветочки" из
нарезанных
полосками огурцов и
кусочков моркови,
зелень.
Нежный слоёный паштет
из куриной (или иной) печени и
сыра

Ингредиенты:
• печень куриная (или иная) 600 г
• сыр твердый 300 г
• яйцо 2 шт.
• лук репчатый 2 шт.
• морковь 2 шт.
• желатин 5 ст. л
• майонез 2-3 ст. л.
• вода 200 мл
• каперсы 1-2 ст. л.
• коньяк 1 ст.л.
• масло сливочное 50-70 г
• масло растительное
• соль, перец
Приготовление
Лук и морковь очистить. Печень промыть, удалить пленку и сосуды. Яйца сварить вкрутую.
Лук нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке, сыр тоже, яйца мелко нарезать, печень
нарезать кубиками.
Желатин замочить в 200 мл холодной воды и после того, как он набухнет, распустить на огне при
помешивании.
Лук, морковь, печень обжарить, добавить воды или бульона и тушить под крышкой минут 5-7 до
готовности под крышкой.
В сыр и яйца добавить майонез (или густые сливки - это по вкусу) и измельчить в процессоре до
образования однородной массы.
Печень и овощи также измельчить и добавить коньяк.
Растворённый желатин разделить на две равные части и ввести в сырную и печёночную массы.
Тщательно перемешать.
Форму выстелить пищевой плёнкой.
Выложить слоями, слой печёночной массы, слой - сырной. Количество слоёв будет зависеть от
величины формы.
(На фото - 2 печёночных слоя и один сырный.)
Для украшения паштета можно немного размягчить сливочное масло при комнатной температуре,
наполнить им кондитерский шприц или кондитерский мешок и сделать на поверхности паштета
узоры или розочки.
Или украсить паштет зеленью.
ПИЦЦА
Хорошая пицца всегда желанное украшение стола

Раздел «Пиццы»

• Из истории пиццы
• О домашнем приготовлении пиццы
• Тесто для пиццы — 13 вариантов
• Пиццы итальянские классические — 24 варианта
• Пиццы с мясом и колбасными изделиями. ЧАСТЬ 1-я — рецепты 1—28
• Пиццы с мясом и колбасными изделиями. ЧАСТЬ 2-я — рецепты 29—56
• Пиццы с мясом и колбасными изделиями. ЧАСТЬ 3-я — рецепты 57—84
• Пиццы с птицей — 17 вариантов
• Пиццы с рыбой и морепродуктами — 46 вариантов
• Пиццы с грибами — 55 вариантов
• Пиццы с сыром и молочными продуктами — 32 варианта
• Пиццы с овощами. ЧАСТЬ 1-я — рецепты 1—40
• Пиццы с овощами. ЧАСТЬ 2-я — рецепты 41—76
• Пиццы ассорти — 28 вариантов
• Пиццы разных народов — 31 вариант
• Приготовлении пиццы в микроволновке — 18 рецептов
• Соусы для пиццы — 22 соуса
• Как правильно приготовить пиццу — СОВЕТЫ ПИЦЦАЙОЛО
Закусочные торты
Бутербродный торт

Для начинки:
• 2 банки консервов «Тунец в собственном соку»
• майонез – 4 десертных ложки
• плавленый сыр натертый – 3 десертных ложки
• мелко нарезанный укроп
Приготовление
Все ингредиенты начинки смешиваются, и получается довольно жидкая масса, которой затем
пропитаются слои хлеба. Можно по вкусу добавить молотые пряности.
С прямоугольной булки срезаем корочку и нарезаем нетолстыми ломтиками.
Укладываем слой ломтиков булки, затем кладем на него начинку, снова слой хлеба и начинка – и
так 3 слоя.
Верхний слой – начинка.
Бутербродный торт по бокам и сверху украшаем зеленью, ломтиками помидоров и огурцов,
оливками.
Помещаем для пропитки в холодильник на 30-40 минут и сразу подаем к столу.
См. в разделе БУТЕРБРОДЫ стр. БУТЕРБРОДНЫЕ ТОРТЫ.
Закусочный торт
«Грибная полянка»

Ингредиенты:
• упаковка готового слоёного теста (или приготовить пресную слойку)
• 500 г шампиньонов свежих
• 200-300 г моркови (3 шт. средние)
• 5 яиц
• 200 г рыбного филе окуня (2 шт.)
• 1 большая луковица
• по пучку укропа и зеленого лука
• 100 г сыра с плесенью (Дорблю)
• 200 г творожного сыра (Альметте)
• петрушка
• 2 перепелиных яйца для украшения
Приготовление
Отварить яйца, у двух срезать по кусочку и положить в крепкую горячую чайную заварку для
окрашивания в коричневый цвет (это будут шляпки «грибов»).
Желтки и белки по отдельности потереть на мелкой терке.
Готовим 4 начинки (все слегка присаливая, кроме сырной):
Начинка 1. Грибная:
Обжариваем мелко
порезанный лук, грибы
тонко режем, добавляем к
луку и жарим все вместе,
пока не выпарится
жидкость.

Начинка 2. Сырная:
Припускаем в сливочном
масле порезанный
зеленый лук, крошим сыр с
плесенью, доводим до
расплавления сыра, даем
немного остыть и
добавляем туда слегка
взбитый творожный сыр.
Начинка 3. Морковная:
Обжариваем тертую на
мелкой терке морковь,
откладываем часть для
украшения, в остальное
добавляем тертые желтки.

Начинка 4. Рыбная:
Отвариваем рыбное филе
со специями, мнем и
добавляем тёртые белки.

Пока начинки остывают,


разрезаем полоску
слоёного теста на 3 части
и выпекаем, как указано на
упаковке (15 минут при 190
гр. С).
Коржи хорошо
поднимаются. После
выпечки режем их на два
слоя параллельно столу,
чтобы получилось 6
коржей (нам потребуется 5
коржей, один можно сразу
съесть).
Добавляем 1-2 ложки
майонеза в каждую
начинку.
Собираем торт:
1-й корж – грибная
начинка – 2-й корж –
сырная (оставить
немного для верха) – 3-й
корж – морковная – 4-й
корж – рыбная (часть
рыбной оставить на
бока) – 5-й корж.
На фото - 1-й корж и
грибная начинка.

2-й корж и сырная начинка.

3-й корж и морковная


начинка.
Еще 4-й корж, рыбная
начинка и верхний 5-й
корж.

На верхний корж тонким


слоем кладем сырную
начинку, бока обмазываем
рыбной начинкой, делаем
бортик из отложенной в
начале моркови.
Украшаем листиками
петрушки.

Посыпаем порезанным
укропом и украшаем
грибочками.
Грибочки: "ножка" -
перепелиное яйцо или
вырезать из белка
куриного, на неё "шляпку",
полежавшую в в крепкой
горячей чайной заварке.
Другие грибы -
шампиньоны,
предварительно
замаринованные с
горчицей (cм. ниже
следующий рецепт).
Дать постоять несколько
часов для пропитки.
Вид закусочного торта
сверху.

Вид закусочного торта в


разрезе.
Шампиньоны, маринованные с
горчицей
для закусок и украшения блюд

Ингредиенты:
• 1 кг свежих грибов (или замороженных, или консервированных)
Для маринада:
• 3-4 ст. ложки сладкой острой горчицы
• 1 ст. ложка мёда
• 5-6 зубчиков чеснока
• петрушка, тимьян, укроп, черный перец и др. по вкусу
• 50 мл растительного масла
• 1 ст. ложка 9% уксуса
• 1/2 ч. ложки соли
Приготовление
Шампиньоны получаются очень пикантные.
Свежие грибы (замороженные предварительно разморозить) припустить на сковороде, пока не
выпарится жидкость. На сковороде шампиньоны не должны румяниться, а лишь выпариться и
уменьшиться в размерах.
Припущенные (или готовые консервированные) грибы выложить в салатницу и перемешать с
мелко порубленным чесноком, добавить зелень.
Смешать все ингредиенты для маринадa и взбить венчиком.
Залить грибы, перемешать, закрыть и поставить на 6-8 часов в холодильник (пару раз перемешать
в процессе маринования).
Можно мариновать и несколько дней. Через сутки можно добавить соли по вкусу, если
потребуется.
Маринованный лук
для украшения блюд и для закуски (к мясу, к шашлыку)

Ингредиенты:
• 1 кг репчатого лука
• 1 маленькая свекла
Для маринада:
• соль и перец - по вкусу
• винный уксус
• кипячeная вода
Приготовление
Лук почистить, порезать кольцами, ошпарить кипятком.
Укладывать слоями в стеклянной банке.
Снизу, в середине и ближе к верху положить порезанные кусочки свежей свеклы.
Между слоями свеклы уложить в банку лук. Верхний слой - лук.
Затем все уплотнить, залить маринадом, банку плотно закрыть и поместить в холодильник.
Для приготовления маринада развести винный уксус кипяченой водой 1:1 (другой уксус брать
нежелательно, иначе вкус будет значительно хуже), посолить и поперчить (по вкусу).
Настаивать в холодильнике 1 сутки.
Закусочный торт из кабачка

Приготовление
Выпечь на сковороде 3 толстых оладушка из кабачка.
Для этого натереть кабачок на крупной тёрке, добавить яйцо, размешать, а затем добавить муку
до получения густой консистенции и хорошо вымесить.
Можно печь в духовке или просто на сковороде с 2-х сторон.
Приготовить две начинки.
Первая начинка - крабовые палочки, варёное яйцо и майонез.
Вторая начинка - жареные грибы с луком.
Выложить всё это слоями (оладушек – начинка – оладушек – начинка – оладушек).
Украсить зеленью и подать на стол.
Оформление яичницы с сосисками

Приготовление
Сосиски разрезать по длине пополам.
Половинки аккуратно скрепить деревянными зубочистками, поместить на разогретую сковороду с
маслом, слегка обжарить с одной стороны, перевернуть, вбить яйца, слегка посолить, поперчить и
жарить до готовности яичницы.
Выложить на тарелку на листья салата, удалить зубочистки и подать на стол.
Оливковые «пальмы» для
украшения салатов

Нарезаем зелёный лук длинными трубочками - на каждую пальму 3 штучки.


Луковые трубочки нарезаем на лапшу, но прорезаем не до конца. Получается такая юбочка с
длинной бахромой.
Чтобы лук хорошо закручивался, надо покупать только что срезанный. Также для лучшего
закручивания получившиеся «юбочки» можно чуть-чуть поболтать в тёплой воде.
Затем берется «юбочка» большего диаметра и в неё вставляется меньшего, затем еще одна и
еще... (используется принцип телескопической трубы).
На шпажки для шашлычков нанизываются оливки, а сверху надевается зелень. Вместо шпажек
можно использовать и срезанные на концах наискось жесткие трубочки для коктейлей.
Чтобы пальмы устойчиво стояли в салате и не падали, их следует воткнуть в половинку крупной
редиски или в разрезанный вдоль огурец.
Цветок из ломтиков огурца

Отрезать от огурца часть длиной 5 см. Разрезать вдоль пополам. Сделать ножом продольные
вырезы на кожуре. Вырезанные полоски использовать для стебля декоративного цветка.
Обработанный отрезок огурца порезать тонкими ломтиками. Разделить их пополам и использовать
как лепестки для "ромашки".
Дополнить "цветок" половинками помидора черри.

Вариант оформления с "розочками" из соленой рыбы.


Итальянский хлебный салат

Ингредиенты:
• черствый хлеб - 100-150 г
• помидоры – 3 шт.
• огурец – 1 шт.
• петрушка
• зеленый лук
• чеснок – 1-2 зуб.
• лук репчатый – 1 шт.
• масло оливковое
• уксус
• горчица
Приготовление
С хлеба срезать корочки, смочить в холодной воде и раскрошить в мелкую крошку.
Помидоры бланшировать, удалить семена и мелко нарезать. Огурец нарезать мелкими кубиками.
Репчатый и зеленый лук нарезать мелко, чеснок выдавить через чеснокодавку.
Смешать хлебные крошки и нарезанные овощи и поставить в холодильник настояться на 1-2 часа.
Для заправки:
- масло растительное – 2 ст. ложки
- оливковое масло – 2 ст. ложки
- уксус - 1 ст. ложка
- горчица - 1 ч. ложка
Заправить салат, посыпать зеленью и украсить, как указано на фото.
«Роза» из тонких удлиненных
ломтиков
огурца, ветчины, бекона или
соленой рыбы
«Розы» из редьки

1) Неочищенную редьку тщательно моем и нарезаем тонкими


кружочками.

2) Из одного кружочка, свернув его в трубочку, делаем середину "розы".


3) Оборачиваем середину другими кружочками поочередно по часовой и
против часовой стрелки.

4) Подрезаем основание "цветка".

5) Скрепляем его деревянной шпажкой.


Для окрашивания используем пищевые красители (красный сок свёклы,
желтый настой шафрана, кагор и др.)

Белые "розы" из редьки и другие украшения:

См. КАРВИНГ-2. Обучение технике домашнего карвинга с пошаговыми фото


Спиралька из огурца

Короткие спиральки – хорошее украшение как для холодных мясных блюд, так и для салатов.
Для изготовления спиралек нужны маленькие нежные огурчики с небольшим количеством семян.

1) Огурцы нарезать кусочками по 5-7 см, предварительно


обрезав кончики. Каждый кусок проколоть по центру деревянной
шпажкой.
2) Держа острый нож под небольшим углом, спирально
надрезать огурец насквозь до центра, поворачивая палочку по
ходу разреза до конца.

3) Затем вынуть палочку и аккуратно потянуть за один из концов,


чтобы получилась «пружинка». Если соединить концы, получится
колечко.

4) Пружинками из огурца можно выложить бордюрчик вокруг


блюда. Можно для разнообразия цветовой гаммы проложить
пружинки ломтиками редиса.
«Розы» из помидора

Подобные «розы» также можно приготовить из кожицы огурца, нарезанных полосками


отварных свеклы и моркови, полосок соленой рыбы и др.

1) Начиная с основания помидора, срежьте по спирали его кожицу


одной полоской до черешка.
Чем тоньше будет эта полоска, тем равномернее она завернется,
но "розы" из более мясистых полосок вкуснее.
Нож должен быть острым, а помидор зрелым, но крепким.
2) Размотайте полоску из кожицы помидора в плоскую спираль,
положив его мякотью вниз на рабочую поверхность. Начинайте
разматывать с конца, ближнего к черешку.

3) Когда практически вся полоска размотана, соберите ее в


розочку, используя широкое начало полоски как основание и
свернув из нее как можно больше раскрывшихся лепестков .

"Розы" и другие украшения из разных продуктов:

См. КАРВИНГ-2. Обучение технике домашнего карвинга с пошаговыми фото


«Бабочка» из цитрусовых
Лимонными "бабочками" украшают обваленные в муке и обжаренные ломтики лосося,
морского языка.
На небольшие тарелки кладут по одной "бабочке". На крупные куски или блюдо с паштетом
могут "опуститься" несколько таких "созданий".

1) Крупный лимон обмойте, осушите полотенцем. Затем карбуйте -


сделайте равномерные продольные вырезы на кожуре.

2) Порежьте лимон кружочками толщиной около 3 мм.

3) Вырежьте ножом из ломтика лимона две части в виде латинской


буквы V.

4) Удалите две V-образные части.


5) Для "туловища" бабочки подойдет лимонная кожура, но его
можно сделать из кусочка любого ярко окрашенного овоща или
фрукта.

6) Украсьте "крылья" маленькими кружочками оливка, ягодами


клюквы, брусники и др.
"Усики" сделайте из узких полосочек сладкого перца или зеленого
лука.

Украшения из цитрусовых:

См. КАРВИНГ-2. Обучение технике домашнего карвинга с пошаговыми фото


Украшение краев тарелки

Разложить три тонких ломтика огурца и поверх половинку помидора черри.


Тонкие ломтики апельсина разрезать от центра по радиусу, спирально
свернуть, уложить на край тарелки, декорировать зеленью и помидорами
черри или вишенками, или кусочками овощей.
Бордюр из ломтиков апельсина для жареной курицы:

Разные украшения

Свекольные сердечки
Свеклу среднего размера отварить до
готовности, охладить и аккуратно очистить.
Нарезать свеклу тонкими ломтиками, а затем
формочкой вырезать сердечки.
Можно украсить свекольными сердечками
салаты или другие блюда, приготовленные ко
Дню св. Валентина.
Оставшиеся обрезки мелко порубить и
использовать для разных блюд или
подкрашивания майонеза, сметаны и др.
Овощной серпантин. Разноцветные овощные
полоски отлично украсят такие блюда, как рис,
мясо, салаты и супы.
Стрелки зеленого лука, если их разрезать
вдоль, сами собой свернутся в красивые
«кудри». Можно для дополнительного эффекта
погрузить их на несколько секунд в холодную
воду. Чем холоднее вода, тем более
скрученными будут полоски.
Цедру цитрусовых срезают специальным
резаком. Она не только украсит десертные и
ароматные блюда, но и придаст им
дополнительный аромат. Если нет специального
резака, срезать цедру можно очень острым
ножом, а затем нарезать ее на тоненькие
полоски.
Тем же резаком можно срезать кожицу с огурца.
Если смешать ее с тертой репой или редисом,
получится красивая цветовая комбинация,
которая украсит салаты или жаркое. Для этой
цели хорошо подойдет также японский нож для
чистки овощей.

Украшения из огурца
Разнообразные интересные украшения можно
нарезать из огурца. При нарезке огурец не
должен быть слишком холодным.

Для получения зубчатых краев ломтиков


овощ или фрукт карбуют, т.е. делают
продольные вырезы по всей длине, а затем
нарезают поперек на ломтики.

Украшения из разных продуктов.


"Божьи коровки" из половинок маленьких
помидоров и кусочков оливков.
"Бабочка" из цитрусовых
Для изготовления бабочек нужно отобрать
плотные лимоны с небольшим количеством
семян. При помощи острого ножа нарезать
лимоны тонкими ломтиками, удалить семена
(также можно поступить с апельсинами).
Из двух половинок ломтика лимона сделать
бабочку. Из тонких полосок сладкого перца или
красного перца чили сделать усики бабочки.
Целыми ломтиками лимона можно украсить
рыбные блюда или выложить их по краям
широкого блюда, например, с набором закусок.

Украшения из цитрусовых

Бабочки из креветок
Вдоль каждой креветки сделать разрез и удалить
жилку. Положить креветку набок и при помощи
небольшого острого ножа надрезать ее пополам
вдоль от груди до хвоста. Развернуть
надрезанную креветку хвостом наружу так, чтобы
получился силуэт бабочки. Иногда для этого
необходимо слегка надавить на креветку, и
хвостик сам завернется к нужному месту.
Это украшение хорошо смотрится на блюдах с
салатами, закусками, паштетами из
морепродуктов или на ломтиках огурца,
подаваемых в качестве закуски.
При оформлении блюд больше
фантазируйте.
Детский бутерброд из булочки, ветчины, сыра,
кусочков оливка, капли кетчупа и зелени.

Фигурки из разных продуктов.

Оформление холодных блюд


Разнообразные салаты, мясные и рыбные закусочные блюда должны иметь приятный вид
и радовать глаз хозяйки и гостей. Со вкусом оформленное блюдо вызывает аппетит и
способствует лучшей усвояемости пищи.
Различные овощные гарниры и приправы не только позволяют красиво оформить блюдо,
но и являются ценным источником витаминов, углеводов, органических кислот и
минеральных солей.
Яркость и многоцветность столу придадут свежие сырые и вареные овощи, соленые и
маринованные огурцы, помидоры, консервированный горошек, зелень (укроп, петрушка,
сельдерей), вареные яйца и т.д., а также украшения из них (цветы, грибы, корзиночки).
Блюдо должно быть оформлено так, чтобы помещенное на него кушанье не было слишком
закрыто гарниром и украшениями.
Необходимо также помнить, что красивая посуда в сочетании с умело расположенными
кушаньями придают столу особо привлекательный вид.

Рулетики, нарезанные из блинов, свернутых с


соленым лососем, и украшенные зеленью.
В центре - "розочка" из ломтиков рыбы (см.
выше).

Большое значение для оформления холодных


блюд имеет правильное сочетание гарниров по
вкусу, цвету, форме нарезки.

Главное украшение стола — свежие и


консервированные овощи. Хорошо, если их
много разнообразных не только по вкусу, но и по
цвету.

Рулетики
Рулетики ветчинные
Ветчину порезать тонкими ломтиками,
чтобы их можно было свернуть в
трубочки.
Приготовить начинку: тертый сыр, зубок
чеснока и майонез. Массу хорошо
вымешать, смазать ею ломтики ветчины.
Свернуть рулетики, разложить на блюде
и украсить по своему усмотрению.

Сырные рулетики
Сыр оставить нагреться до комнатной
температуры и тонко нарезать.
Приготовить начинку: обжарить мелко
порезанный лук с грибами, остудить,
добавить натертые вареные яйца и
немножко майонеза, хорошо
перемешать.
Смазать ломтики сыра начинкой,
свернуть в трубочки и украсить.

Рулетики из соленой красной рыбы


Рыбу тонко нарезать.
Приготовить начинку: тертый сыр,
тертые вареные яйца, мелко порезанная
зелень укропа и майонез.
Ломтики рыбы смазать начинкой,
свернуть рулетиками и украсить
дольками лимона.
Рулетики из обжаренных до
золотистого цвета ломтиков баклажан
с чесночком, дольками помидора и
зеленью.
По вкусу в начинку можно добавить
тертый сыр со сметаной или майонезом.
В соуснике подать сметану или майонез.

Канапе
Канапе с колбасой.

Канапе с языком.
Канапе с сёмгой.

Смотрите:
 в разделе ФУРШЕТНЫЕ БЛЮДА стр. Канапе;
 в разделе БУТЕРБРОДЫ ЕЖЕДНЕВНЫЕ И ПРАЗДНИЧНЫЕ стр. Канапе, Коктейльные
бутерброды, Тартинки и крутоны, Закуски на шпажках и Сервировка фуршетного стола.
Примеры украшения бутербродов;
 в разделе ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ стр. Французские канапе.
Бутерброды

Раздел "БУТЕРБРОДЫ ежедневные и праздничные":


 О бутербродах. Как готовить бутерброды. Что кладут на бутерброды
 ПАШТЕТЫ для бутербродов, закусок, начинок для пирогов
 ПАСТЫ бутербродные
 МАСЛЯНЫЕ СМЕСИ
 Соусы для бутербродов
 Пряности на все случаи
Бутерброды разные
 Простые бутерброды на хлебе
 Праздничные бутерброды на хлебе
 Детские бутерброды
 Калорийные бутерброды
 Сладкие бутерброды
 БУТЕРБРОДЫ-РУЛЕТЫ. Фаршированный хлеб
 СЭНДВИЧИ – закрытые бутерброды. Горячие панированные сэндвичи
 СЛОЕНЫЕ бутерброды
 МНОГОСЛОЙНЫЕ бутерброды
 БУТЕРБРОДЫ-БАШНИ (бутерброды-пирамиды)
 БУТЕРБРОДНЫЕ ТОРТЫ
Фуршетные бутерброды
 КАНАПЕ
 КОКТЕЙЛЬНЫЕ БУТЕРБРОДЫ
 ТАРТИНКИ и КРУТОНЫ
 Закуски с хлебом
 Закуски на шпажках
 Печенье для бутербродов
Гренки (горячие бутерброды)
 Гренки несладкие
 Гренки сладкие
 Гренки с мясными продуктами
 Гренки разные
 Гренки с сыром и яйцами
 Гренки с овощами и грибами
 Гренки с рыбой
 Гренки с разными продуктами
Гамбургеры
 ГАМБУРГЕРЫ
 Горячие бутерброды в микроволновке
Простые оригинальные бутерброды
 Оригинальные простые холодные бутерброды
 Оригинальные простые горячие бутерброды
 Оригинальные простые сэндвичи
Сервировка стола
 Шведский стол. Сервировка на пикнике. Как сохранить продукты.
ПРИМЕРЫ УКРАШЕНИЯ БУТЕРБРОДОВ

Даже самое простое


украшение делает
блюдо
привлекательным.
Простое оформление
бутерброда листиками
салата и ломтиками
лимона.

Бутербродный торт из
черного или серого
хлеба.

Бутербродный торт с
сельдью.
Бутербродный торт с
паштетом и сыром.
Идеи украшения блюд

Подкрашенный рис,
овощи и кусочки
жареного мяса.
См. разделы:
- Блюда из риса
- Блюда в
микроволновке
- Блюда в пароварке

Подкрашенный рис,
нарезанные фигурной
высечкой отварные
овощи и сваренные
вкрутую яйца.
См. разделы:
- Блюда из яиц
- Гарниры и блюда из
овощей
Помидор, яйцо
вкрутую, зелень.

Паштет, ломтики
огурцов.
См. ПАШТЕТЫ для
бутербродов, закусок,
начинок для пирогов

"Рыбки" из паштета,
украшенного
ломтиками отварной
моркови или сеточкой
из майонеза.
"Рыбка" из салата или
селедки под шубой.
Верхний слой - свекла
с майонезом. На
"голове" - поверх
свеклы мелко
нарезанные или
натертые белки с
майонезом.
"Чешуя" из репчатого
лука.
"Плавники" и "хвост" из
свернутых в трубочки
очень тонких ломтиков
свеклы.

"Змейка" из салата или


паштета, украшенная
ломтиками
маринованных огурцов.

См. раздел Салаты


разные

Сельдь, зеленый и
репчатый лук, масляно-
уксусная заливка,
зерна граната.
См. Закуски из
соленой сельди
Рулетики из сельди.
Ломтики соленой
сельди свернуть в
кольца и заполнить
смешанной с
майонезом или густой
сметаной смесью из
натертых на крупной
терке вареной свеклы,
сыра, репчатого лука.
Украсить оливками и
ломтиками помидоров.

Кальмары
фаршированные.
"Бабочка" из ломтиков
помидора и огурца.

Украшение блюда
шариками из отварной
моркови, вырезанными
специальной
полусферической
ложкой с острыми
краями.

Астра, выложенная из
нашинкованной
капусты.
Также см. в разделе
ЗАГОТОВКИ стр.
Капуста
Украшения из огурцов
и томата.

Хризантема из
пекинской капусты (см.
Обучение технике
домашнего карвинга с
пошаговыми фото)

"Хризантема" из белой
части лука-порея.
Отрезать нижнюю
часть примерно на 10-
12 см, надрезать
каждый слой тонкими
полосочками не доходя
до низа 1-1,5 см,
следуюший ряд
надрезать в
шахматном порядке и
так до самой
серединки. Затем на
10-15 минут положить
"хризантему" в
холодную воду,
развернуть "лепестки"
и выложить на блюдо.
См. раздел Пловы и
раздел Блюда из риса
Длинный зеленый лист
лука-порея сложить
пополам вдоль,
сделать частые
надрезы со стороны
складывания, немного
сдвинуть половинки
относительно друг
друга, свернуть в
рулон, снизу заколоть
зубочисткой, красиво
расправить
получившиеся
"листочки" и выложить
на блюдо.

Корзиночки из
помидора и огурца.

Как указано на фото,


отрезать часть огурца,
разрезать вдоль на две
половинки, надрезать
тонкий "парус",
вычистить часть семян,
заполнить начинкой.
"Парус" закрепить на
шпажке.
См. КАКАЯ БЫВАЕТ
ИКРА. Признаки
доброкачественности
"Птичка" - фигурная
нарезка овощей.
См. Обучение технике
домашнего карвинга с
пошаговыми фото.

Ваза для фруктов из


арбуза (или дыни,
тыквы и др.)
Фрукты в вазе можно
залить фруктовым
желе.
См. страницу
КАРВИНГ-2.

Способ декоративной
нарезки томата.
Таким же образом
можно нарезать
"листочки" из яблок.
Помидоры
фаршированные.

Праздничное
оформление
фаршированных
помидоров (на 8 марта,
День св. Валентина).

Закусочный коктейль.
Шпроты, крутые яйца,
вареные овощи,
оливки, майонез,
зелень.
См. раздел Закуски
Оформление закуски с
копченой салакой.
См. Вяление рыбы и
Копчение рыбы.

Закуска из креветок.
См. стр. Закуски из
креветок

Оформление
закусочной тарелки.
Оформление холодной
закуски.

Сервировка закуски из
морепродуктов.

Яичница, поджаренная
в фигурно свернутых
сосисках.
Сосиски разрезать
вдоль на половинки,
фигурно свернуть,
закрепить
деревянными
зубочистками,
выложить на сковороду
с разогретом маслом,
вбить яйца и
поджарить до
готовности.
При подаче на стол
зубочистки удалить и
украсить зеленью и
ломтиками помидоров.
См. стр. Яичницы
разные и Омлеты
разные
"Рак" из фигурно
нарезанных сосисок.

"Краб" из крабовых
палочек на горке из
картофельного пюре.
Сформировать горку из
горячего
картофельного пюре и
выложить на ней
"краба".
Для задних ножек
нарезать из крабовых
палочек
прямоугольники, а
затем разрезать их
вдоль, но немного
диагонально, чтобы
получились трапеции.
Остальное, как на
фото.
См. в разделе
КАРТОФЕЛЬНАЯ
КУЛИНАРИЯ стр.
Лучшие блюда и
гарниры из
картофеля.

Манная каша.
См. в разделе КАШИ
стр.: ИСКУССТВО
КАШЕВАРЕНИЯ. Как
варить каши для
детей. Как варить
каши для взрослых и
Манные каши
Рисовая каша
молочная.
См. в разделе КАШИ
Рисовые каши.

Самая полезная на
свете - гречневая каша.

См. в разделе КАШИ


Гречневые каши и Как
правильно варить
каши

Пирамида из блинов с
икрой.
Рецепты блинов см. в
разделе Масленица.
Русские блины и в
разделе РУССКАЯ
КУХНЯ на стр. Русские
блины
Кружевные блины.
Наливать тесто на
сковороду не слишком
тонкими "кружевами",
чтобы блины можно
было легко
перевертывать.
Рецепты блинов см. в
разделе Масленица.
Русские блины и в
разделе РУССКАЯ
КУХНЯ на стр. Русские
блины

Оформление блюда в
корзиночках или
тарталетках.
См. Корзиночки и
тарталетки:
— из сыра,
— из песочного теста,

— из сметанного
теста,
— из слоеного теста.

Утренняя "валентинка"
для любимой или
любимого.
См. Какая бывает
икра.
"Виноградная гроздь"
из зеленого горошка и
листочков зелени.

На таком коврике из
огуречной кожуры
красиво смотрятся и
закуски, и порционные
мясо, рыба, курочка.
ПРИМЕЧАНИЕ. Для
изготовления коврика
также можно
использовать
нарезанные полосками
кожуру банана,
цитрусовых, листья
капусты, зеленый лук и
др.

Праздничный "букет" из
капусты.
См. в разделе
КАРВИНГ Часть 2.
Самоучитель
домашнего карвинга с
пошаговыми фото.
Фигурки мышки из
сырной массы и Деда
Мороза из сладкого
красного перца и
капусты.
См. в разделе
КАРВИНГ Часть 2.
Самоучитель
домашнего карвинга с
пошаговыми фото.

"Пчелки" из
разноцветных оливок,
ломтиков огурца и
листочков зеленого
лука.

"Бабочка" из колбасы,
сыра, черного хлеба,
огурца, редиски и
оливка на листьях
салата.
См. Шведский стол.
ПРИМЕРЫ
УКРАШЕНИЯ
БУТЕРБРОДОВ
Оформление блюда с
омаром.
См. в разделе
ФРАНЦУЗСКАЯ
КУХНЯ:
 Из рыбы и
морепродуктов – 1
 Из рыбы и
морепродуктов – 2
 Из рыбы и
морепродуктов – 3
 Экзотические
блюда из
морепродуктов

"Омар", составленный
из фигурно нарезанных
помидоров.
Изготовление "розы" из
помидора. Начиная с
верхушки, острым
ножом срезать с
помидора длинную
мясистую полоску
кожицы (как чистим
картошку). Сложить из
этой полоски спираль,
имитирующую розу
(кожица с верхушки
помидора должна быть
в центре "розы").

"Лебеди" из яблок.
Изготовление
"лебедей" и других
фигурок см. в разделе
КАРВИНГ Часть 2.
Самоучитель
домашнего карвинга с
пошаговыми фото.
"Розы", свернутые из
ломтиков ветчины
(изготовление см.
выше).

"Розы", свернутые из
ломтиков соленой
рыбы (изготовление
см. выше).
Зеленые "листики"
вырежьте из ломтиков
зеленого масла.
Зеленое масло -
сливочное масло
размягчите при
комнатной температуре
и перемешайте с
отваренным и
протертым через сито
шпинатом; затем масло
охладите.
В красноватые
"осенние" тона масло
можно окрасить томат-
пастой.
См. МАСЛЯНЫЕ
СМЕСИ.

Украшение шашлыков.
На лимонах сделать
продольные вырезы и
нарезать тонкими
ломтиками. Ломтики
лимона и оливки
надеть на шампуры
готовых шашлыков.
См. раздел
ШАШЛЫКИ и
БАРБЕКЮ.
Оформление
банкетного блюда из
жареной курицы.
Папильотки
вырезаются из бумаги
и надеваются на ножки
птицы перед подачей
на стол.
См. раздел
БАНКЕТНЫЕ БЛЮДА.

Десерт. Подслащённый
рис и фигурки из желе.
См. в разделе
ДЕСЕРТЫ стр. Желе и
Цукаты и мармелад и
в разделе БЛЮДА ИЗ
РИСА стр. Сладкие
блюда из риса

Оформление порций
паштета или пирожного
"Картошка".
См. ПАШТЕТЫ и
Настоящее пирожное
«КАРТОШКА».

«Веер» из баклажанов

Баклажаны - 6 шт.
Ветчина - 200 г
Помидоры - 2 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Перец сладкий
болгарский - 1 шт.
Майонез, зелень, соль.
Баклажаны вымыть,
сделать продольные
надрезы (чтобы
получился веер),
посыпать солью и
поставить на полчаса,
чтобы сошла горечь.
Через 30 минут смыть с
баклажанов соль и
обсушить их на
бумажном полотенце.
Сладкий перец
очистить от семян,
нарезать полосками.
Ветчину порезать
тонкими ломтиками.
Помидоры нарезать
кружочками толщиной
около 5-7 мм. Лук
очистить и нарезать
кольцами толщиной
около 5 мм.
Выложить баклажаны
на смазанный
растительным маслом
противень. В разрезы
баклажан вложить
помидоры, ветчину, лук
и перец.
Поместить в духовку и
запекать около 30
минут при температуре
190-200 гр.С.
Перед подачей на стол
полить майонезом и
посыпать зеленью.
Сверху можно также
посыпать тертым
сыром.
См. в разделе
ГАРНИРЫ И БЛЮДА
ИЗ ОВОЩЕЙ стр.
Баклажаны
Новогодняя овощная
тарелка.
См. в разделе
ГАРНИРЫ И БЛЮДА
ИЗ ОВОЩЕЙ стр.
ОВОЩНЫЕ БЛЮДА
РАЗНЫЕ

"Домик" из блинов
(крепится деревянными
зубочистками).
Рецепты блинов см. в
разделе Масленица.
Русские блины и в
разделе РУССКАЯ
КУХНЯ на стр. Русские
блины
"Колодец" для
новогоднего
шампанского.
"Палочки" из любого
сдобного теста,
сахарная глазурь или
помада.

Сервировка русского
чайного стола на
открытом воздухе.
См. в разделе ЧАЙ стр.
Русский чайный
ритуал.

Оригинальная
сервировка
традиционного
русского закусочного
стола.
См. раздел ЗАКУСКИ;
в разделе РУССКАЯ
КУХНЯ стр. Мясные
закуски, Закуски из
птицы, Рыбные
закуски, Закуски из
яиц, творога, сыра,
Закуски из овощей и
грибов;
в разделе БАНКЕТНЫЕ
БЛЮДА стр. Холодные
закуски и Горячие
закуски;
в разделе
ФУРШЕТНЫЕ БЛЮДА
стр. Закуски на
шпажках,
Фаршированные
яйца, Канапе, Тосты,
крутоны, Тарталетки,
Несладкие
бутерброды, Мясные
закуски.

Сервировка
праздничного стола
для младших
офицеров.
См. раздел БЛЮДА НА
СКОРУЮ РУКУ -
ежедневные и
гостевые.

Кухня французской
богемы.
Сервировка завтрака
по-парижски.
См. раздел
ФРАНЦУЗСКАЯ
КУХНЯ.
Фигурки из куриных и
перепелиных яиц, сваренных
вкрутую

Фигурки из яиц скрепляются деревянными шпажками (зубочистками) или склеиваются


густо заваренным горячим раствором желатина (это сложнее) и декорируются различными
продуктами.
См. в разделе БЛЮДА ИЗ ЯИЦ стр. Варёные яйца разные и Фаршированные яйца

Грибочки из яиц
"МУХОМОРЫ". У вареных вкрутую яиц для устойчивости отрезать кончики. Положить
сверху половинки помидоров и украсить капельками майонеза или сметаны.
Можно аккуратно удалить из яиц желтки и начинить фаршем по вкусу. (Например, смесью
мелко нарубленных маринованных грибов, растертых желтков, тертого сыра и майонеза.)
См. Фаршированные яйца.
"БЕЛЫЕ ГРИБЫ". Для коричневой шляпки "гриба" отрезать часть яйца, удалить желток, а
белок окрасить в очень крепком горячем чае.
Белок для шляпки можно окрасить в желтый цвет в настое шафрана или в красноватый в
немного разведенной горячей водой томат-пасте.
В качестве шляпок "грибов" можно использовать шляпки отварных, жареных, соленых или
маринованных грибов подходящего размера.
Также в качестве шляпок можно взять обжаренные во фритюре части картофелин.
Отварной или печеный картофель для шляпки окрашивается как и яичный белок (см. выше
в этом рецепте).
См. О приготовлении картофеля. ЛУЧШИЕ БЛЮДА и ГАРНИРЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ.